При какой температуре выпекать куличи: Рецепты - ХЛЕБОПЕЧКА.РУ - домашние хлебопечки и мультиварки. Рецепты, отзывы, инструкции, форум.

Как испечь пасхальный кулич по всем правилам — секреты и рецепт

Первое, что нужно сделать — это приготовить опару. Для этого, молоко подогрейте до теплого (не горячего) состояния, растворите в нем дрожжи, 1 столовую ложку сахара, добавьте половину муки и хорошо перемешайте. Поставьте тесто подходить, чтобы оно увеличилось вдвое и покрылось пузырьками (обычно на это нужно полчаса).

Теперь, на основе опары можно готовить тесто. Возьмите 3 желтка и 3 целых яйца, разотрите с сахаром и солью (3 белка остаются для глазури). Осторожно добавьте яичную смесь в тесто, добавьте вторую часть муки и хорошо перемешайте. Потом растопите на водяной бане масло и добавьте его в тесто, снова перемешайте. Теперь в тесто можно добавить изюм, сухофрукты, ваниль, мускатный орех и пр. Вымешивать тесто нужно около 20 минут — так, чтобы оно хорошо отделялось от рук.

После того как тесто вымешано, накройте его полотенцем и оставьте в теплом месте настаиваться в среднем на 2 часа.

При этом, за тестом для кулича нужно присматривать. Как только тесто поднимется первый раз, аккуратно руками по часовой стрелке опустите его (сильно не вымешивая), снова накройте полотенцем и остаться настаиваться. Если хотите, можете повторить еще один раз.

Взбейте 1 яйцо с 1 столовой ложкой воды (для того, чтобы смазать верх кулича).

Теперь пришло время распределять тесто по формочкам (предварительно смазанным маслом). Заливать тесто нужно не больше чем наполовину (можно даже на треть — так куличи получатся более пышные). Когда тесто увеличится в объеме до 3/4 формочки, смажьте его взбитым яйцом.

Поставьте тесто в формочках в духовку в среднем на 60 минут. Чтобы верх кулича не подгорел, после того как он подрумянится, нужно накрыть его кружочком бумаги, смоченным водой.

Пока кулич выпекается, приготовьте глазурь. Для этого возьмите 3 белка и 120-150 граммов сахара. Белки хорошо взбейте, потом постепенно добавьте сахар. В результате должна получиться густая пена.

Когда кулич будет готов, смажьте его белковой смесью и посыпьте цукатами, шоколадом, орехами или специальной присыпкой для кулича (продается в магазинах).

Хорошей и светлой Вам Пасхи!

Правила выпечки. Как приготовить кулич? | Питание и диеты | Кухня

В ночь c субботы на воскресенье (2 мая) заканчивается Великий пост, и все православные христиане начинают разговляться. После полутора месяцев воздержания пасхальная трапеза становится, пожалуй, самой долгожданной и обильной в году. В старину на Руси в зажиточных домах на пасхальном столе стояло 48 блюд – по числу дней Великого поста. Конечно, многим такое изобилие покажется чрезмерным даже по случаю праздника, однако есть кушанья, без которых на Пасху просто не обойтись.

Кулич

Что значит

Когда Иисус приходил к ученикам, он разделял с ними трапезу. В память об этом апостолы оставляли среднее место за столом незанятым и оставляли перед ним часть хлеба – символ того, что учитель всегда с ними.

Из этого обычая сложилась традиция оставлять в церкви сдобный хлеб (по-гречески «артос»). Кулич и есть разновидность домашнего артоса. Его освящают в церкви и раздают верующим. Верхушку кулича полагается украшать крестом, терновым венком или буквами ХВ, вылепленными из теста, но никогда распятием. Ведь кулич – символ победы Христа над смертью.

Советы

Кулич должен быть высоким, а тесто для него – пышным. Поэтому нужна форма для выпечки с высокими краями и много яиц.

После того как тесто вылито в форму, ему противопоказаны резкие движения и встряхивания – может осесть.

Печь кулич нужно при температуре не выше 180 градусов, иначе верхушка подгорит, а в середине тесто останется сырым.

Если заметили, что верхушка всё-таки подгорает, накройте её промасленной бумагой и продолжайте выпекать кулич.

Кулич принято резать не вдоль, а поперёк, накрывая верхушкой оставшуюся часть.

Пасха

Что значит

Символизирует Голгофу – гору, на которой был распят Иисус. Для приготовления пасхи вам понадобится пасочница – специальная форма в виде пирамиды. Лучшими считаются деревянные пасочницы, но можно обойтись и пластиковой.

Советы

Чтобы пасха легко вынималась из формы, пасочницу выстилают влажной марлей.

Для приготовления пасхи нужен хороший творог, лучше домашний. Если решили обойтись магазинным, перед тем как начать готовить, из него нужно удалить лишнюю жидкость, положив его под гнёт.

Если лень протирать творог через сито, пропустите его дважды через мясорубку.

Яйца

Что значит

По одной из версий яйца, покрашенные в красный цвет, – символ капель крови распятого Христа. Но есть и другая легенда. Согласно преданию, после смерти Христа семь иудеев собрались на пир. Во время застолья один их них сказал, что Иисус воскреснет на третий день. Хозяин дома ответил, что поверит в это лишь в том случае, если яйца на столе станут красными. В тот же момент яичная скорлупа покраснела.

Советы:

Можно покрасить яйца готовыми красителями, а можно приготовить «краску» самому. Луковая шелуха окрашивает яйца в золотисто-коричневый цвет, свекольный сок – в розовый, отвар крапивы – в зелёный, отвар скорлупы грецких орехов – в жёлтый.

Нанести на яйца узор можно при помощи воска или приклеив к скорлупе перед окрашиванием фигурки, вырезанные из скотча.

Если прикрепить ниткой к яичной скорлупе веточку укропа или петрушки, получится красивый отпечаток.

Разговляемся по правилам

За время Великого поста многие успели соскучиться по любимым блюдам. Пасха снимает все пищевые ограничения, но, чтобы не навредить здоровью, лучше соблюдать осторожность за праздничным столом.

Конечно, не стоит отказывать себе в удовольствии попробовать пасхальный кулич или съесть кусочек творожной пасхи. Но порции должны быть маленькими. Кстати, Пасха – отличный повод устроить себе праздничный завтрак. Ведь выпечку и другие десерты лучше есть в первой половине дня.

Чтобы запустить работу пищеварительных ферментов, но при этом не перегружать желудок и не набирать вес, питаться нужно часто, но понемногу.

Чтобы не переедать за праздничным столом, можно использовать «модель тарелки». Мысленно разделите тарелку пополам, и одну из половинок наполните овощами. Вторую половинку ещё раз разделите пополам: в одной из них будет белковая часть (птица, рыба, мясо), а во второй – углеводный гарнир (гречка, рис, макароны).

Налегайте на овощи. В свежих овощах много растительной клетчатки, которая облегчает переваривание пищи.

подборка действительно полезных советов TEA.RU

Испечь по-настоящему вкусный кулич на Пасху – дело непростое. Нужно, чтобы он был высокий, пышный, румяный, хорошо пропеченный, вкусный и неприторный, да еще и не зачерствел быстро. Хозяйки передают по наследству семейные рецепты, ищут секретные ингредиенты, и все равно у одних куличи получаются, а другим приходится есть покупные.

Оказывается, кроме идеальных рецептов, есть целый список хитростей, которые помогут избежать ошибок, – начиная от выбора продуктов и заканчивая технологией остывания кулича. Проверьте, знаете ли вы все эти секреты?

1. Правила подготовки продуктов

Продукты, из которых вы будете готовить тесто, должны быть комнатной температуры, поэтому лучше заранее достать их из холодильника (дрожжевое тесто не любит холод). 

Изюм или другие сухофрукты

для начинки замочите на 30 минут в воде комнатной температуры, затем просушите бумажным полотенцем или салфеткой. 

Вымойте и насухо вытрите всю посуду, которая вам понадобится, в том числе формы для выпекания куличей. 

Используйте для приготовления кулича только пшеничную муку высшего сорта. Она должна быть белого цвета с легким оттенком слоновой кости, без запаха и идеально сухая. Проверить, нет ли в муке влаги, просто: сожмите в кулаке небольшое количество, затем раскройте руку и посмотрите, как ведет себя мука. Если она тут же рассыпалась – отлично, если осталась комком, значит, в ней есть лишняя влага.

Обязательно просейте муку перед тем, как замешивать тесто. Так она насытится кислородом, станет воздушной, а заодно избавится от ненужных примесей. Тесто из просеянной муки получается без комочков, лучше поднимается и пропекается равномерно. Самым неленивым рекомендуем просеять муку дважды.

Если хотите, чтобы выпечка получилась с желтоватым оттенком, выбирайте натуральные фермерские яйца. Если таких нет, можно добавить в тесто чайную ложку куркумы. 

Дрожжи лучше взять натуральные, а не сухие, тогда тесто будет лучше подходить, а кулич дольше сохранит свежесть и не зачерствеет. Выбирайте дрожжи со сроком годности не более 2 недель. Обращайте внимание на цвет: он должен быть равномерным, без темного слоя. Запах нерезкий, с легкой кислинкой или даже ароматом семечек. Если дрожжи прилипают к рукам, размазываются и похожи по консистенции на пластилин, не стоит брать их для приготовления кулича. Хорошие дрожжи должны крошиться и легко разламываться. 

2. Тесто для кулича

В век технологий и всевозможных кухонных гаджетов рецептура кулича сохраняет определенную мистичность.

Так, важнейший этап в приготовлении теста – вымесить его вручную в течение 20–30 минут, не прерывая процесс и совершая все движения по часовой стрелке. Наши предки верили, что таким образом тесто получает от женщины правильную положительную энергетику, становится пышным и живым. Хотите верьте, хотите нет, но эта хитрость работает. 

Как понять, что тесто достаточно хорошо вымешено? Оно должно быть однородным и не прилипать к рукам и стенкам посуды.

Замешивать тесто лучше в стеклянной, керамической или пластиковой посуде. Металлические кастрюли, особенно алюминиевые, могут помешать ему достаточно хорошо подняться.

Тесто для кулича не любит перепадов температур. Его лучше готовить при комнатной температуре, без сквозняков и не ставить в теплое место или духовку для ускорения подъема. Как вы уже поняли, спешка здесь неуместна.

Увеличить срок хранения выпечки помогает водка. Добавьте 10–20 мл в тесто, и кулич дольше будет свежим. За вкус не беспокойтесь, такое количество спиртного на него не повлияет.

Общая масса цукатов, сухофруктов или других добавок в тесто не должна превышать 300–350 граммов на 1 кг муки. Их хорошо измельчают и добавляют в самом конце, перед запеканием.

3. Выпечка кулича

Для выпекания куличей традиционно используют высокие цилиндрические формы. Они могут быть металлическими, силиконовыми или бумажными. В магазинах сейчас представлен большой ассортимент самых разных аксессуаров для выпечки, а к Пасхе он традиционно пополняется. 

Форму заполняют тестом на ⅓ и оставляют в теплом месте, чтобы объем теста увеличился вдвое. Когда тесто займет ⅔ формы, кулич ставят в разогретую духовку.

Для того чтобы во время запекания тесто поднималось равномерно, а хозяйке было проще определить готовность выпечки, в центр сырого кулича можно воткнуть длинную деревянную шпажку. Если кулич готов, то вынутая из него шпажка будет сухой и чистой.

Не забывайте о перепадах температуры: их ни в коем случае нельзя допускать. Не открывайте дверцу духовки и тем более не стучите ей, иначе уже поднявшийся кулич осядет прямо у вас на глазах.

Для того чтобы кулич был воздушным и легким, некоторые хозяйки рекомендуют ставить на нижний ярус духовки емкость с водой. Особенно актуален совет для тех, у кого газовая плита.

Если кулич уже хорошо поднялся и зарумянился, но еще не пропекся до конца, его можно прикрыть кружком бумаги для выпечки, смоченным водой, или фольгой, смазанной маслом. Таким образом вы не дадите верхней корочке подгореть.

Как не испортить кулич в самом финале

Доставать куличи из духовки нужно очень медленно, без резких движений. Помните, что непропеченный кулич может провалиться. 

Куличам нужно дать полностью остыть при комнатной температуре. Тогда из них уйдет лишняя влага и они дольше будут свежими и воздушными. Поскольку тесто достаточно плотное, процесс займет несколько часов. Горячие куличи заворачивают в полотенце и кладут на бок, время от времени перекатывают, чтобы выпечка остывала равномерно. 

Для украшения традиционно используют глазурь, сахарную пудру, цукаты. Чтобы глазурь не растекалась и не трескалась при высыхании, ее наносят на полностью остывший кулич. Пока глазурь не застыла, можно посыпать ее цукатами, мелкими орешками или кондитерскими украшениями.

Классическую глазурь из белков и сахара можно сделать разноцветной с помощью какао, свекольного сока, кардамона или простых пищевых красителей. Пара ложек лимонного сока придаст глазури кислинку и сделает ее вкус более интересным.

Готовые куличи можно завернуть в бумагу для выпечки и хранить при комнатной температуре. Пасхальная выпечка отлично сохранится и в холодильнике.

Рецепт самого простого и вкусного кулича

А для тех, кто думает, что испечь вкусный кулич слишком сложно, мы предлагаем максимально упрощенный рецепт. Для него найдется время и у занятых бизнес-леди, и у начинающих хозяек. Да что там, с ним справятся даже мужчины и дети. Посмотрите сами.

Тесто

• Пшеничная мука – 300 г.

• Яйцо – 2 шт.

• Молоко – 125 мл.

• Свежие дрожжи – 20 г.

• Сливочное масло (растопленное) – 150 г.

• Сахар – от 3 до 5 ст. ложек по вкусу.

• Соль – 1 щепотка.

• Изюм и цукаты – 100 г (общий вес).

Глазурь

• Сахарная пудра – 250 г. 

• Яичный белок – 1 шт. 

• Лимонный сок – 1/2 чайной ложки.  

Приготовление:

1. Все продукты комнатной температуры поместить в емкость для замешивания теста.

2. Хорошо взбить тесто миксером (вы же помните, что это вариант для тех, кто спешит?) – так, чтобы оно стало мягким.

3. Добавить промытый изюм и мелко порезанные цукаты. Перемешать.

4. Закрыть емкость крышкой или пленкой и убрать в холодильник на сутки, можно оставить дольше, но не более чем на 48 часов.

5. Смазать формы для выпекания куличей сливочным маслом и заполнить их тестом на ⅓. 

6. Оставить заполненные формы в теплом месте, чтобы объем теста увеличился вдвое, и в это время разогреть духовку до 180 градусов.

7. Выпекать в духовке 20–30 минут, в зависимости от размеров формы.

8. Хорошо остудить куличи, украсить глазурью или сахарной пудрой.

И щепотка магии на десерт

А теперь пара советов за гранью кулинарии.

Приступать к выпечке куличей принято в Чистый четверг, накануне Пасхи. Прежде чем начать, приведите в порядок не только кухню, но и свои мысли. Во время приготовления кулича важно быть в хорошем настроении, не спешить и не нервничать. Выпечка, приготовленная в радостном состоянии, всегда получается чуточку вкуснее.

Еще одной доброй приметой считается испечь хотя бы на один кулич больше, чем вы планировали. Это делается для того, чтобы угостить друзей или родных, подарить маленький презент соседу или коллеге, порадовать того, кто не успел или не смог испечь праздничный хлеб. Если верить традициям, это приносит счастье и благополучие дарителю.

Еще больше красоты для Пасхи можно посмотреть здесь.

Сколько по времени готовятся куличи?

Сколько печь маленькие куличи?

Большой кулич 40-50 минут, а то и час при 180°С. Если куличи маленькие, они выпекаются за 20-30 минут при 220°С. Имейте в виду, что чем больше кулич, тем меньше должна быть температура и дольше время выпекания. Поэтому не стоит ставить вместе большой кулич и маленькие.

Сколько и при какой температуре выпекать куличи?

Выпекание кулича
Оптимальная температура для дальнейшего выпекания кулича – 160-180˚С. Духовку нельзя открывать до почти полной готовности изделий, иначе верх куличей может упасть. Кулич весом в 1 кг выпекается не менее 45 минут, до 1 кг – не менее 30 минут.

Как проверить готовность кулича?

Как понять, что пасха готова? Когда паска выпекается и только схватилась корочкой сверху – нужно приложить туда кружок из кальки, смоченный водой, чтобы верхушка не пригорела. Обычно готовность кулича или паски проверяют длинной шпажкой. Если на ней останется тесто – пасха еще не готова.

Сколько минут печь куличи в бумажных формах?

Бумажные формы наполните тестом на треть и поставьте выпекаться в разогретую до 180 градусов духовку. Такие куличи выпекаются 35-40 минут. Формы объемом примерно 400-500 грамм. Готовые куличи достаньте из духовки и дайте полностью остыть в бумажных формах.

Почему кулич опал в духовке?

Место, где подходит тесто, должно быть тихим и удаленным от ветра и сквозняка: любой шум, хлопок и легкое дуновение ветра приведут к тому, что тесто осядет. Во время выпекания старайтесь не открывать дверцу духовки. Сдобная выпечка не любит, когда ее «беспокоят», и при попадании в духовку воздуха пышный кулич опадает.

Сколько выпекать куличи в газовой духовке?

Кулич высотой 11 см и диаметром 17 см готовится 35 минут: 10 минут при температуре 100 градусов и 25 при температуре 180 градусов. В более широкой форме кулич нужно выпекать не менее часа.

Нужно ли накрывать куличи после выпечки?

После полного (это важно!) остывания их нужно плотно замотать в пищевую пленку и хранить при комнатной температуре — если вы пекли за несколько дней. Если за неделю, куличи лучше убрать в морозилку, замотанными в пленку.

Как проверить готовность творожного кулича?

Духовку разогреть до 190 градусов и выпекать творожные куличи в течение 40-45 минут до готовности. Готовность проверить длинной деревянной шпажкой — она должна выходить из кулича сухой. Время выпечки может быть больше или меньше в зависимости от объема форм.

Как правильно остудить Пасху?

Как остудить
Выпеченные куличи можно уложить на бок, накрыть полотенцем, а можно и одеялом на первое время. Иногда их перекатывать. Тогда они будут остывать равномерно. Учитывайте, что кулич – очень плотный, и даже если кажется, что он уже остыл, то внутри тесто может быть горячим.

Сколько по времени должно подходить тесто на Пасху?

Поднимается обычно 1-4 часа в зависимости от густоты а также от количества и качества положенных дрожжей. Очень важно, чтобы тесто хорошо поднялось, особенно в первый и последний раз. Поэтому подниматься тесто ставят в теплое место без сквозняков; его объем должен увеличиться не меньше, чем в два раза.

Сколько времени нужно выпекать кулич?

Сколько времени нужно выпекать пасху
Маленький куличик массой меньше 1 килограмма выпекают 30 минут, массой около 1 килограмма – 45 минут, массой 1,5 килограмма – 1 час, массой 2 килограмма — 1,5 часа. Если вы готовите паску в мультиварке, стоит помнить, что там существует ограничение времени выпекания (60–65 минутам).

Можно ли печь куличи в силиконовой форме?

Силиконовая форма для кулича
Очень интересный и удобный вариант, наверное, если в них печь так же удобно, как обычно в силиконовых формах. … Силиконовые формы также не нуждаются в смазке, только в самый первый раз, когда Вы обновляете формочки, их нужно смазать растительным маслом.

Пасхальный кулич -Рецепты

Состав

мука — 500-600 г, молоко — 1,5 стакана, яйца — 6 шт,

сливочное масло 150-200 г, сахар — 1,5-2 стакана,

дрожжи — 40-50 г, щепотка соли, изюм, цукаты,

 миндаль — по 50 г, ванилин или ванильный сахар

Для глазури

• белок — 1 шт,
• сахарная пудра — 0,5 стакана,
• сок лимона — 1 десертная ложка

Приготовление

В теплом молоке растворить столовую ложку сахара и дрожжи.
Постепенно добавить примерно 150-200 грамм просеянной муки, размешать, накрыть чистым полотенцем и поставить опару в теплое место.

Белки отделить от желтков. Белки убрать в холодильник. Желтки растереть с сахаром.
Масло растопить и охладить. Когда объем опары увеличится вдвое, добавить в нее желтки растертые с сахаром (один желток оставить для смазывания), растопленное масло (охлажденное до температуры тела), соль, ванильный сахар или ванилин — все перемешать.
Охлажденные белки взбить в пену. Осторожно ввести белки и оставшуюся муку.
Тесто вымешивать пока не появятся пузырьки воздуха в тесте.Готовое тесто накрыть и поставить в теплое место для подъема.

Когда тесто поднимется и увеличится в объеме в несколько раз, добавить изюм (промытый, просушенный и обваленный в муке), цукаты, нарезанные кубиками, и, очищенный и мелко нарубленный миндаль.
Тесто вымесить ~5 минут и снова поставить в теплое место для подъема.
Подготовить формы для выпечки куличей: на дно формы положить промасленный кружок пергаментной бумаги, а стенки смазать растительным или размягченным сливочным маслом и обсыпать мукой или молотыми сухарями.

Подошедшее тесто разложить в подготовленные формы, дать тесту еще раз подняться и смазать верх кулича желтком.

Выпекать куличи при температуре 180 градусов в течение 40-60 минут (в зависимости от размеров куличей).
Во время выпечки форму с куличом надо осторожно поворачивать, но не трясти.
Готовые куличи осторожно извлечь из формы и положить бочком на, застеленную полотенцем, подушку или на кровать, прикрыть полотенцем.
После охлаждения кулич можно покрыть глазурью или взбитыми яичными белками, можно полить растопленным шоколадом а сверху украсить цукатами, ягодами, шоколадными фигурками.
Для глазури: 1 охлажденный белок взбить, постепенно добавить 0,5 стакана сахарной пудры и 1 столовую ложку свежевыжатого лимонного сока. Нанести глазурь на куличи и оставить подсохнуть.

Когда и как правильно выпекать пасхальный кулич на Пасху 2019 года

Пасха в 2019 году припадает на 28 апреля. Известно, что за неделю до праздника начинается подготовка и каждый день имеет ряд отведенных дел.

Если вы не успели подготовить традиционные лакомства в четверг, то можно сделать это и в субботу. Именно в этот день заканчивают подготовку к празднованию:  пекут куличи, красят яйца, готовят творожную Пасху и другие праздничные блюда.

Когда выпекают пасхальный кулич на Пасху

Вопрос, когда печь куличи на Пасху 2019 года, очень важен для многих. Все люди с особенной тщательностью готовятся к Светлому Воскресению и стараются соблюдать все традиции этого праздника. Церковью отводятся 2 дня, в которые разрешено окрашивать яйца и выпекать куличи – это Чистый Четверг и Великая Суббота.

Поскольку Пасха в этом году приходится на 28 апреля, то первый день выпадает на 25 число, а второй – на 27 апреля – последние сутки Великого поста. Если хозяюшки всё же склоняются ко 2 варианту, то делать это лучше в утреннее время, так как в Великую Субботу нужно успеть отнести пасхальную корзину в церковь для освящения.

Служба начинается в 20-00. Массовое освящение продуктов происходит после осуществления крёстного хода. Полакомиться пищей можно только после утренней службы в воскресенье.

Как правильно готовить куличи и разрезать их ?

Вопрос, как печь куличи и в какой обстановке (видео рецептов можно посмотреть в Сети), тоже часто волнует. Во время приготовления теста мысли хозяйки должны быть чистыми – никакой злобы и ненависти. Лучше перед заготовкой опары и выпеканием прочесть молитву Господу и попросить Его благословения.

Существует даже несколько примет относительно пасхальных куличей. Хозяйки до сих пор верят, что если хлеб получится ровным с боков и на поверхности, то весь оставшийся год семью будет преследовать только удача. Шероховатые и бугристые стороны говорят об утратах и разочарованиях.

Ещё наши предки считали, что готовить кулич нужно в чистоте. До сих пор хозяйки придерживаются такого обычая и перед готовкой надевают чистый передник, застилают стол белой скатертью.

Также многие верили, что во время готовки лучше не кричать и, вообще, не повышать голос, а также не открывать окна и двери.

Чтобы куличи получились на славу, многие хозяйки делают опару за неделю до Пасхи. Тесто замешивают в Четверг или Субботу. Муку нужно просеивать несколько раз. Это придаст тесту пышность и насытит его кислородом.

Готовить куличи можно как в бумажных формах, так и в силиконовых, металлических. Качество пирога и его вкус от этого не зависит. Не следует забывать о надписи на верхушке после выпекания «ХВ» (Христос Воскрес).

После доставания кулича из печи его выкладывали на пуховую подушку, выгоняли с кухни всех домочадцев и не допускали сквозняков, чтобы каравай не осел.

Разрезают кулич вдоль, а не поперёк. Верхушку оставляют до последнего. Выпекать хлеб нужно с учётом количества членов семьи. Необходимо, чтобы каждый человек в течение Пасхальной седмицы вкушал хотя бы кусочек освящённого пирога.

Самые простые и вкусные рецепты пасхальных куличей

Очень простой пасхальный кулич

Для опары:

• 80 мл тёплого молока,
• 7 г сухих дрожжей,
• 1 ст. л. мёда,
• 60 г муки.

Для теста:

• 350 г муки,
• 120 г сливочного масла,
• 3 яйца,
• 50 г сахара,
• 1 ч. л. соли,
• ваниль,
• 70 г изюма,
• 1 желток для смазывания.

Приготовление опары. В тёплом молоке размешиваем дрожжи и мёд. И потихоньку вводим в жидкость муку. Которую мы до этого просеяли.

Совет: просеивать муку нужно обязательно, в процессе просеивания мука насыщается кислородом и лучше поднимается, изделие получается более лёгким.

Подождать. Опара ставится в тёплое место, накрытая пищевой плёнкой. Можно поставить её к плите или к батарее. Но не ставьте туда, где слишком горячо. Дрожжи при температуре выше 40 градусов могут погибнуть.

Делаем тесто. Добавляем в подошедшую опару ингредиенты для теста. Сначала жидкие, а в самом конце — муку. Не забываем слегка посолить тесто.

Вымешивать тесто. Нужно вымесить тесто так, чтобы тесто отлипало от рук, но при этом оно не должно быть крутым. Лучше всего вымешивать руками. Небольшое количество мы не будем месить очень долго.

Подождать. Опять оставляем на 30–40 минут. И ждём, пока тесто увеличится раза в два.

Обмять. По-хорошему, после того как подошло тесто, его нужно обмять и оставить подойти ещё раз. Тогда тесто будет получаться нежнее, лучше. Но понятно, что не всегда на это хватает времени. Этот этап часто пропускаем.

Разложить по формам. Мы их подготовили заранее, выстелили пергаментом. Тесто закладываем так, чтобы его было чуть меньше, чем половина в форме, ему ведь нужно место, куда подниматься.

Ещё подождать. Если второй раз не обминали и не давали подойти, то после раскладки по формам уж точно оставьте будущие куличи немного постоять. Они должны немного подойти. Потом можно выпекать.

Выпекание. Температурный режим нужно очень внимательно соблюдать. Нельзя выпекать при слишком высокой температуре, иначе куличи могут опасть. Мы ставим 170 градусов — это оптимально. Дрожжи очень сильно реагируют на температуру. И нельзя открывать дверцу духовки во время выпекания.

Пекутся такие небольшие куличи где-то 30–40 минут.

В процессе выпекания, когда верхушка кулича уже схватится, можно смазать её желтком.

Достать кулич. Кулич нужно остудить в форме, а потом вынуть его. Как раз при остывании он немного уменьшится в размерах, и его будет легко вынуть.

Украшение. Можно посыпать сахарной пудрой. Можно ещё сделать глазурь на верхушку. Самую простую: белок, сахар, несколько капель лимонного сока. И всё очень хорошо взбить. Если вы в эту глазурь добавите немного сока, апельсинового или вишнёвого, получатся разноцветные куличи. Они очень нравятся детям.

Кулич с цукатами, миндалем и изюмом

• мука — 500-600 г,
•     молоко — 1,5 стакана,
•     яйца — 6 шт,
•     сливочное масло 150-200 г,
•     сахар — 1,5-2 стакана,
•     дрожжи — 40-50 г,
•     щепотка соли,
•     изюм, цукаты, миндаль — по 50 г,
•     ванилин или ванильный сахар
•     для глазури
•     белок — 1 шт,
•     сахарная пудра — 0,5 стакана,
•     сок лимона — 1 десертная ложка

В теплом молоке растворить столовую ложку сахара и дрожжи. Постепенно добавить примерно 150-200 грамм просеянной муки, размешать, чтобы не было комков, накрыть чистым полотенцем и поставить опару в теплое место.

Белки отделить от желтков. Белки убрать в холодильник. Желтки растереть с сахаром. Масло растопить и охладить.

Когда объем опары увеличится вдвое, добавить в нее желтки растертые с сахаром (один желток оставить для смазывания), растопленное масло (охлажденное до температуры тела), соль, ванильный сахар или ванилин — все перемешать. Охлажденные белки взбить в пену. Осторожно ввести белки и оставшуюся муку.

Тесто вымешивать, пока не появятся пузырьки воздуха в тесте — это значит, что тесто достаточно обогатилось кислородом и вымешивание можно прекратить.
Тесто должно быть не очень густым, но хорошо вымешанным и свободно отставать от стенок посуды (по консистенции тесто жиже, чем на пироги, но гуще, чем на оладьи). Тесто накрыть и поставить в теплое место для подъема.

Когда оно поднимется и увеличится в объеме в несколько раз, добавить изюм (промытый, просушенный и обваленный в муке), цукаты, нарезанные кубиками, и, очищенный и мелко нарубленный миндаль. Тесто вымесить и снова поставить в теплое место для подъема.

Подготовить формы для выпечки куличей: на дно формы положить промасленный кружок пергаментной бумаги, а стенки смазать растительным или размягченным сливочным маслом и обсыпать мукой или молотыми сухарями. Подошедшее тесто разложить в подготовленные формы, дать тесту еще раз подняться и смазать верх кулича желтком.

Выпекать куличи при температуре 180 градусов в течение 40-60 минут (в зависимости от размеров куличей). Во время выпечки форму с куличом надо осторожно поворачивать, но не трясти.

Чтобы верх кулича не подгорел, после того, как он зарумянился, надо накрыть его кружком бумаги, смоченным водой. Готовность кулича проверяют воткнув в него тонкую деревянную палочку: если воткнутая палочка сухая, то кулич готов, а если на ней будет тесто — кулич сырой.

Готовые куличи осторожно извлечь из формы (будьте осторожны, чтобы не сломать) и положить бочком на, застеленную полотенцем, подушку или на кровать, прикрыть полотенцем и периодически, поворачивать, разными боками, пока куличи не остынут.

После охлаждения кулич можно покрыть глазурью или взбитыми яичными белками, можно полить растопленным шоколадом а сверху украсить цукатами, ягодами, шоколадными фигурками.

Для глазури: 1 охлажденный белок взбить, постепенно добавить 0,5 стакана сахарной пудры и 1 столовую ложку свежевыжатого лимонного сока. Нанести глазурь на куличи и оставить подсохнуть.

Простой рецепт пасхального кулича

• 500 мл молока
• 11 г сухих дрожжей (или 50-60 г сырых дрожжей)
• 1-1.3 кг муки
• 6 яиц
• 200 г сливочного масла или маргарина
• 250-300 г сахара
• 300 г изюма
• 1 ч.л. ванильного сахара
• глазурь: 2 белка, 100 г сахара

Из указанного количества ингредиентов получается 3 кулича высотой 11 см и шириной 17 см и 6 маленьких куличей высотой 7 см и шириной 6 см.
Молоко немного подогреть (чтобы оно было чуть теплое), растворить в нем дрожжи.

Добавить 500 г муки, хорошо размешать. Поставить в теплое место. Я наливаю в миску теплую воду, в нее ставлю емкость с тестом. Накрыть полотенцем. Опара должна увеличиться вдвое (на это потребуется около 30 минут).

Отделить белки от желтков. Желтки растереть с сахаром и ванильным сахаром. Белки взбить со щепоткой соли в пену. В подошедшую опару добавить желтки, перемешать. Следом добавить размягченное масло, перемешать. Добавить белки, перемешать. Добавить оставшуюся муку (муки может понадобиться чуть больше или меньше, это зависит от качества муки), замесить тесто.

Тесто необходимо хорошо вымесить, оно не должно быть крутым и не должно прилипать к рукам. Снова поставить тесто в теплое место. Дать тесту хорошо подняться (на это потребуется 50-60 минут). Изюм замочить в теплой воде на 10-15 минут, затем всю воду слить. В подошедшее тесто добавить изюм, перемешать и снова поставить тесто в теплое место.  Тесто должно хорошо подняться.

Форму смазать маслом, выложить тесто на 1/3 высоты формы. Накрыть пленкой или полотенцем. Дать тесту еще раз подняться уже в форме. Поставить в разогретую до 100 градусов духовку, выпекать 10 минут. Затем температуру прибавить до 180 градусов, выпекать до готовности. Чтобы проверить готовность кулича, проткните его спичкой (или зубочисткой), если она сухая — кулич готов.

Готовим глазурь. Белки взбить со щепоткой соли в пену. Добавить сахар, взбивать до устойчивых пиков. Готовые горячие куличи смазать глазурью и посыпать кондитерской посыпкой или украсить цукатами.

Традиции Пасхальной недели

Светлое воскресенье Господне — самое-самое желанное торжество и для старших, и для ребятни. Начиная с Великодня, стартует Светлая неделя, в ходе каковой в храмах и монастырях продолжают оставаться открытыми Царские Врата — в доказательство того, что собственною кончиной Сын человеческий отворил роду людскому путь в Царствие Небесное. В старине всякий день во всю пасхальную неделю содержал особенный смысл.

Первый и второй день недели являлись купальными днями. В это время поливали прохладной водой всех, кто конкретно не проснулся своевременно и опаздывал на богослужение в храм. Среду прозывали «градовой». В данный день побаивались трудиться, дабы хлеба град не погубил. Четвертый день недели — поминали преставившихся родичей , в пятницу был «Прощенный день», субботу величали «Хороводницей», а в выходной — на «Красную горку» — довольно часто пировали да ещё и свадьбы гуляли.

Этот промежуток времени был известен развеселыми и оживленными весельями и своеобразными обрядами. Так, взять хоть, понедельник, который наши праотцы прозывали «поливальным». Из каких соображений? Причина кроется в забавном обряде. Парни в этот день подкарауливали девиц и выливали на них воду — «для красоты, для здоровья»». А как же попадало той вот девице, к каковой юноша намеревался сватушек направлять! Под всеобщий хохоток ее могли кроме того выкупать в реке.

В понедельник крестниками безоговорочно проведывались крестные родители, внуками — бабушки. С собою набирали гостинчики — кулич с крашеными яйцами. Взрослые люди в свой черед ходили по гостям, нанося, друг дружке визиты, менялись крашеными яйцами и христосовались.

В течение всех суток входные двери домов не замыкали, а на оконца развешивали рушнички с вышивкой крестом, дабы души усопших имели возможность сообразно ним отыскать кровный семейный очаг. А ещё женское сословие стремилось ни в коем случае не шить, так как можно было поштопать усопшему очи; не простирывать, потому что замутится вода перед умершим; не заливаться слезами на кладбищах, чтобы никак не препятствовать душам наслаждаться Воскресением Христа и тем самым не уничтожить их веру на свое воскрешение.

Считали, что духи ушедших предков находятся в гостях на земле до самого Вознесения, а затем им необходимо вернуться через двери райские на Небеса. На Светлой неделе в субботу «Хороводницу» особенно потешалось младое племя — не смолкали песни, один хоровод сменялся следующим. Традиционно хороводили до самой Троицы. Не прекращались и игры; парубки восхищались барышнями, да присматривали себе невест. На Красную горку (в воскресенье) давался старт весенним свадьбам.

 

В чём печь куличи? Выбираем формы для выпечки пасхального угощения

Моя бабушка пекла куличи в чём попало. Буквально. Вот просто брала жестяную банку неясного происхождения, укладывала в неё шар теста, выдерживала так час, а потом — в духовку. Куличей пышнее и воздушнее я не ела ни у кого! И получались они высокими и стройными: сантиметров 8 в диаметре и все 15 в высоту — как раз, как те банки 🙂

Были у нее и 2 формы — большие круглые, в них пеклись главные куличи, которые всегда ставили на пасхальный стол. Но эти формы я не помню, хотя, скорее всего, видела их не раз, а вот жестянки врезались в память 🙂

Сейчас уже не спросишь, что за хитрость была у неё с ними, и в чём пеклись те главные куличи. Поэтому мы написали эту шпаргалку по выбору форм для выпечки пасхальных куличей, чтобы вам всегда было куда обратиться за помощью.

Здесь всё коротко, но по делу и всё по полочкам. Читаем? 🙂

БУМАЖНЫЕ ФОРМЫ ДЛЯ КУЛИЧЕЙ

Бумажные формы для выпечки куличей – один из самых популярных вариантов. Хозяйкам эти формочки полюбились за практичность и красоту.

Существует множество дизайнов бумажных форм: в русском народном стиле, на Библейскую тематику, по мотивам сказок, с различными орнаментами, под хохлому, гжель и др. Самые ходовые размеры – 90х90 мм и 110х95 мм, для небольших куличиков можно выбрать формочки размером 50х60 мм и 60х45 мм.

Выбирая бумажные формы, обратите внимание на внутренний слой. Если формочки выполнены просто из пергаментной бумаги, то при выпечке они могут немного потемнеть. Формы с внутренним фольгированным или термостойким слоем не изменяют цвет при высоких температурах.

Плюсы бумажных форм:

• Низкая цена (от 77 руб за 10 шт.)
• Бумажные формочки не нужно смазывать маслом, в отличие от металлических.
• Бумажная форма выступает не только как форма для выпечки, но и одновременно является упаковкой для кулича.
• Выпечку не нужно извлекать из формы, а это 100% гарантия того, что она не повредится.

Минусы бумажных форм:

• Бумажные формочки одноразовые. Но, согласитесь, вышеперечисленные плюсы делают этот недостаток несущественным.

СИЛИКОНОВЫЕ ФОРМЫ ДЛЯ КУЛИЧЕЙ

Силиконовые формы – отличный вариант для выпечки пасхальных куличей. Они бывают разных размеров, продаются как в наборах, так и по отдельности.

Несколько советов при использовании силиконовой формы. Чтобы было удобнее, сначала поставьте формочку на противень и уже потом заполняйте ее тестом. А чтобы не повредить кулич при вынимании из формы, лучше дождаться, пока он остынет.

Плюсы силиконовых форм:

• Силиконовые формы не нужно смазывать (только перед первым использованием).
• Тесто не прилипает к форме.
• Готовую выпечку очень просто вынимать.
• Силиконовые формы легко моются.
• При правильном уходе и использовании они прослужат очень долго.

Минусы силиконовых форм:

• Мягкость (поэтому форму надо сначала поставить на противень, и только потом заполнять тестом).
• Несовместимость с острыми предметами.

МЕТАЛЛИЧЕСКИЕ ФОРМЫ ДЛЯ КУЛИЧЕЙ

Металлические формы для выпечки куличей бывают двух типов – цельные и разъёмные.

Разъёмные формы для куличей

Разъёмные формы выполнены из углеродистой стали. Этот материал устойчив к высокой температуре, лёгок, прочен и долговечен. Разъёмные формочки бывают различными по диаметру (от 12 см) и высоте (от 10 см). Они встречаются как с антипригарным покрытием, так и без него.

Совет: чтобы извлечь кулич из формы, дождитесь, пока он остынет, а затем аккуратно отстегните замочек. Если формочка с антипригарным покрытием, то ни в коем случае не используйте острые предметы, чтобы не поцарапать его.

Плюсы разъёмных форм:

• Наличие замочка на боковой стенке, благодаря которому форма легко открывается, и вы можете без труда вынуть готовую выпечку.
• Прочность.
• Устойчивость к перепадам температуры.
• Долговечность.

Минусы разъёмных форм:

• Неплотное прилегание дна к стенкам. Если тесто очень жидкое, то есть вероятность, что оно будет немного протекать на противень. Это легко решается с помощью двойного листа фольги. Поставьте на неё форму и, сделав невысокий бортик, плотно прижмите к форме.

Цельные металлические формы для куличей

Цельные металлические формы прослужат вам не один десяток лет. Однако, главное неудобство этих форм – сложность вынимания кулича из формы. Чтобы выпечку было легче достать, форму нужно обязательно смазать маслом и обсыпать мукой, манкой или сухарями.

Цельные формы могут быть алюминиевыми, из углеродистой стали. Литые алюминиевые формы имеют толстые стенки и дно. Благодаря этому тепло быстро и равномерно распределяется по формочке, и тесто лучше поднимается. Литой алюминий – очень прочный материал. Можете быть уверены: он не деформируется под воздействием высокой температуры или сильного удара.

Формы из углеродистой стали лёгкие, долговечные, устойчивы к высоким температурам и не теряют своих свойств даже при нагревании до 450°С. Этот материал равномерно нагревается и хорошо сохраняет тепло.

Плюсы цельных металлических форм:

• Прочность.
• Долговечность.
• Равномерное нагревание.
• Устойчивость к высокой температуре.

Минусы цельных металлических форм:

• Необходимость предварительного смазывания формы маслом.
• Сложно вынуть выпечку из формы.

КЕРАМИЧЕСКИЕ ФОРМЫ ДЛЯ ВЫПЕЧКИ КУЛИЧЕЙ

Керамические формы для выпечки не только изысканны, но и обладают рядом плюсов. Во-первых, керамика прекрасно сохраняет тепло, равномерно распределяя его по всей поверхности. Во-вторых, блюда, приготовленные в керамических формах, не пригорают. В-третьих, при высокой температуре керамика (т.е. глина, покрытая специальным стеклянным сплавом) не выделяет вредных веществ. Также она не окисляется, контактируя с кислой средой. В-четвертых, керамика устойчива к царапинам. В-пятых, при правильном использовании такая посуда долговечна: она имеет толстые стенки и дно, а также способна выдержать максимальную температуру духового шкафа.

Недостаток керамических форм для выпечки – её хрупкость. Сильный удар, падение, резкий перепад температуры – всё это пагубно сказывается на керамике.

Чтобы продлить срок эксплуатации керамических форм, не ставьте их в разогретую духовку (температура должна повышаться постепенно), а также не наливайте холодную воду в горячую формочку. Мыть такую посуду лучше руками (мягкой губкой с жидким моющим средством), а не в посудомоечной машине.

Плюсы керамических форм:

• Равномерное нагревание.
• Долгое сохранение тепла.
• Выдерживает высокую температуру.
• Экологичность.
• Не окисляется в кислой и щелочной среде.
• Устойчива к царапинам.
• Долговечна.
• Керамические формы выглядят красиво и эстетично.

Минусы керамических форм:

• Хрупкая.
• Не устойчива к резким перепадам температуры.

Рецепты куличей, а также других угощений на Пасху вы найдете здесь. А все товарные предложения к этому празднику – формы для выпечки куличей, упаковку для куличей и пасхальных яиц, формочки для пряников, кондитерскую посыпку, глазурь и многое другое – представлены в тематическом разделе «Пасха».

Руководство по температуре и времени выпечки торта

К сожалению, это самый сложный вопрос, и это один из самых распространенных вопросов, которые нам задают. Температура и время выпечки торта зависят от многих переменных, таких как ингредиенты, размер сковороды, духовой шкаф, высота и т. Д. Вы уловили идею. Просто не существует универсального ответа.

Вместо этого мы должны просмотреть список вопросов, чтобы помочь нам определить ответ. Помните, выпечка — это наука, и, как и в любом научном проекте, мы должны экспериментировать, чтобы получить хорошие результаты.

Если вы повар, который не может устоять перед тем, чтобы бросить в него горсть и посыпать, вы можете обнаружить, что выпечка может оказаться непростой задачей. Выпечка — это область кулинарии, которая не способствует художественной свободе. Но следуйте нескольким основным советам по выпечке торта, и успех обеспечен…

Итак, при какой температуре выпекать пирог в микроволновой печи?

Ну, нет настройки температуры для микроволновой печи. У него есть только настройки уровня мощности, такие как 1,2,3… 10. Чтобы испечь торт в микроволновой печи, нам нужно установить уровень мощности на 100% от общей энергоэффективности.Если у вас есть микроволновая печь с включенным режимом конвекции, 180 ° C — это заданная температура для выпечки торта.

Разогрейте духовку и приготовьте формы для выпечки не менее 20–30 минут перед выпечкой. Формы для выпечки готовятся до замешивания жидкого теста. Для небольших (масляных или масляных) коржей форму обычно смазывают маслом.

Для пирогов без пены форму не обязательно смазывать со всех сторон или вообще не смазывать. Убедитесь, что вы внимательно следите за каждым шагом рецепта.

Пироги обычно выпекаются при температуре от 325 до 450 градусов по Фаренгейту.Большинство конвекционных печей требуют выключения вентилятора и снижения температуры на 25-50 градусов по Фаренгейту. Установите правильную температуру духовки, проверив ее двумя термометрами (размещенными с обеих сторон), и выпекайте как можно ближе к центру духовки для правильной циркуляции воздуха.

Когда пирог впервые помещают в духовку, образование мякиша зависит от степени подъема, и здесь играет роль быстрое поглощение тепла.

Выпечка при 350ᵒ по Фаренгейту — это золотая середина между 300ᵒ Фаренгейтом и 400ᵒ по Фаренгейту, и в результате получается торт, сочетающий в себе лучшее из обоих миров. Обладает легкостью, текстурой и вкусом, вдохновленным карамелизацией. Изменение температуры выпечки существенно повлияет на результат вашего торта.

Зная точность вашей духовки, вы можете лучше предсказать конечный результат вашего торта. Если вы когда-либо готовили по рецепту и задавались вопросом, что пошло не так, проверьте температуру в духовке еще раз.

Большинство духовок откалиброваны неправильно, из-за чего вы не знаете, что выпекаете при температуре выше или ниже температуры, указанной в вашем рецепте.Важно купить термометр для духовки, чтобы проверить температуру, а затем отрегулировать ее по мере необходимости.

Кроме того, вы можете в некоторой степени контролировать высоту и текстуру пирожных, слегка повернув ручку нагрева духовки вверх или вниз.

Что следует помнить

Тип духовки —

Используете ли вы стандартную электрическую духовку, газовую или конвекционную духовку? Тип духовки и ее возраст играют большую роль в определении температуры.

Размер формы —

Общее практическое правило при выпечке: «Чем больше форма, тем ниже температура».Вы выпекаете пирог на 9-дюймовой круглой сковороде при 350 F в течение примерно 30-35 минут. Но если бы вы помещали тот же рецепт на 14-дюймовую сковороду, вам понадобилось бы 50-55 минут, чтобы поднять температуру до 325 F.

Придется уменьшить. Кроме того, если вы положите тот же рецепт в стандартную форму для кексов, ваша температура поднимется до 375 F и выпекать в течение 15-20 минут.

После того, как вы ознакомитесь с советами по выпеканию торта, температурой и временем, вы можете сразу же испечь пирог дома. Следуйте основным шагам, и все готово.Если вы хотите заказать торт онлайн, всегда есть возможность доставки торта онлайн.

Просто просмотрите в Интернете лучшую пекарню для тортов и закажите в Интернете свои любимые торты пиньята, подберите торты или популярные торты на половину дня рождения. Выбор остается за вами!

Кексы 101: главное руководство по выпечке

Требуется вдохновение для рецептов кексов — посетите крупнейшее в мире сообщество рецептов на BakeSpace. com!

Несколько важных советов по приготовлению кексов…

Преобразование рецепта торта в кексы: Рецепт двухслойного торта позволяет приготовить около 24 кексов стандартного размера или 60 мини-кексов.

Работа с вкладышами для кексов: При использовании стаканчиков из фольги удалите бумажные вкладыши (если они есть) перед заполнением и выпечкой. Вкладыши включены просто для того, чтобы помочь разделить тонкие чашки из фольги.

Заполнение кексов: Наполните вкладыши на 2/3 жидким тестом (примерно от 1/3 до 1/2 чашки обычного размера и 2 столовые ложки для мини-чашек). Самый простой способ налить — это наполнить небольшой пакет для хранения или большую воронку — и то, и другое отлично подходит для контроля жидкого теста во время наливания.Если вы готовите большие кексы, можно слегка смазать края сковороды, чтобы тесто не прилипало.

Выпечка в силиконовых стаканчиках для кексов : Попробуйте приготовить чашки с антипригарным спреем для форм перед выпечкой. Всегда ставьте чашки на противень или противень, чтобы выпекать ровно и легко вынимать их из духовки. Возможно, вам придется добавить больше времени для выпекания некоторых форм. Чтобы удалить кексы, переверните их вверх дном и слегка надавите на дно, аккуратно снимая чашку.

Температура выпечки кексов: Выпекайте кексы при температуре 350 градусов по Фаренгейту. Не забудьте прочитать рецепт для получения точных инструкций, поскольку плотность теста может варьироваться. Если вы запекаете на сковороде с темной или антипригарной поверхностью, вам следует снизить рекомендуемую температуру рецепта на 25 ° F, чтобы избежать чрезмерного подрумянивания. Темные сковороды придают пирогам более темный оттенок при выпекании.

Время выпечки кексов: Для полного выпекания кексов обычного размера требуется от 21 до 26 минут, а для мини-кексов — около 10 минут.Всегда проверяйте готовность кексов сразу после минимального времени выпечки. Самый простой способ проверить — вставить зубочистку во время выпечки. Если он получился чистым или с несколькими сухими крошками, ваш кекс готов!

Охлаждение кексов: Используйте несколько решеток для охлаждения и дайте кексам остыть не менее часа, прежде чем заморозиться. Если у вас есть время, испечь кексы накануне, чтобы торт полностью остыл перед глазурью.

Заполнение центров для кексов: Используйте насадку для украшения торта №230.Вставьте кончик в центр сверху неизмельченного кекса и выдавите небольшое количество начинки.

Coloring Cupcakes: Добавляйте краситель в глазурь с помощью пипетки по капле, пока не получите желаемый цвет.

Глазурь для кексов: Не стесняйтесь глазировать. С самого начала рекомендуется использовать большую каплю глазури и разложить ее по краям каждого кекса. Таким образом вы сможете приклеить все эти надоедливые крошки и не дать им попасть на гладкую глазурь.

Хранение кексов: Размороженные кексы и глазурь можно хранить отдельно в морозильной камере до 2 месяцев. Большинство экспертов говорят, что кексы со взбитыми сливками, сливочным кремом, сливочным сыром или глазурью из ганаша следует хранить в холодильнике на непродолжительное время.

Потрясающие рецепты кексов

Нравится:

Нравится Загрузка …

Полное руководство по выпеканию торта в конвекционной печи

Последнее обновление 17 декабря 2021 г., Полина

Если у вас есть конвекционная печь или вы хотите ее приобрести, у вас, вероятно, возникнут вопросы о том, чем она отличается от обычной духовки.Он будет готовить пищу по-другому, поэтому вы не сможете использовать те же рецепты, которые использовали бы для традиционной духовки с конвекционной печью.

Выпечка пирога в конвекционной печи немного отличается из-за того, как циркулирует воздух. Тепло поступает не от нагревательных элементов под блюдом, а с помощью вентиляторов. Это равномерно нагревает везде. Итак, вся ваша еда нагревается со всех сторон одновременно. Это отлично подходит для определенных продуктов, а конвекционные печи предпочитают для приготовления пиццы, жареных овощей и выпечки, по крайней мере, некоторыми поварами и пекарями.Однако не все продукты хорошо готовятся в конвекционных печах.

Что нужно знать о выпечке торта в конвекционной печи

Пирог не идеален для выпекания в такой духовке, и это из-за легкого теста. Если вы сравните тесто для торта с тестом для выпечки или пиццы, вы увидите, что в сыром виде торт намного легче. хлеб тяжелее, потому что у него густое тесто, поэтому любые хлебные изделия должны достаточно хорошо готовиться в конвекционной печи.

Более легкое тесто, как и для торта, не очень хорошо готовится в этой духовке.При выпечке пирога в конвекционной микроволновой печи текстура может отличаться от его приготовления в традиционной духовке.

Что происходит с тестом для торта, когда вы помещаете его для выпекания в такую ​​духовку? Циркулирующее тепло сделает тесто ровным, удалив пузырьки воздуха. Вместо легкого пушистого пирога он может получиться эластичным, плоским и иметь более жесткую, более жевательную консистенцию. Он все еще может быть вкусным, но вы можете не узнать его как торт.

Некоторые виды тортов могут развалиться в конвекционной печи, если вы не отрегулируете какие-либо настройки.У вас может получиться раскрошенный торт, состоящий из кусочков, а не стабильный пушистый торт. Вы можете проверить, как настроить время при выпекании торта в конвекционной печи по оригинальному рецепту, чтобы ваш торт получился правильно. Я расскажу об этом позже, чтобы ответить на любые вопросы, которые могут у вас возникнуть по этой конкретной проблеме.

Время выпечки определенно различается для любого рецепта торта в зависимости от того, используете ли вы традиционную или конвекционную печь.

Вам также может потребоваться выключить вентилятор духовки, чтобы тесто для торта не расплющилось.Но что замечательно в конвекционной печи для выпечки тортов, так это то, сколько у вас места. Обычно у вас достаточно места, чтобы испечь сразу несколько коржей. Вы также получаете еду, которая пропекается равномерно, и ваша еда получается более хрустящей и слоистой. Это отлично подходит для приготовления выпечки, а иногда и для пирожных, но вам может потребоваться внести некоторые изменения, чтобы использовать конвекционную печь для выпечки тортов.

Настройте конвекционную печь для выпечки торта

Вы по-прежнему можете запекать пирог в духовке, но вам нужно знать, что нужно делать для правильной выпечки в конвекционной печи.Это касается и выпечки торта в режиме конвекции в микроволновой печи. Чтобы он заработал, необходимо внести некоторые небольшие корректировки и изменения.

Начните с предварительного разогрева духовки в соответствии с рецептом, а затем уменьшите его на 25 градусов по Фаренгейту. Вам нужно будет выполнить преобразование из Цельсия, если вы используете рецепт с измерениями по Цельсию или духовку с показаниями по Цельсию. Просто уменьшите значение Фаренгейта на 25 градусов и конвертируйте в градусы Цельсия.

Если вы готовите очень большой торт, вам нужно будет немного отрегулировать температуру, уменьшив ее всего на 5 или 10 градусов по Фаренгейту.

При выпекании торта в микроволновой конвекционной печи Samsung или в любой другой конвекционной печи оставляйте пространство между формами. Между каждой посудой, которую ставят бок о бок, должно быть около двух дюймов. Также не следует накрывать формы для выпекания алюминиевой фольгой. Эти настройки обеспечивают лучшую циркуляцию тепла и более равномерный нагрев.

Конвекционные печи готовят быстрее, чем традиционные печи, поэтому вам нужно оставаться на вершине пирога. Проверьте его до того, как он должен выйти, и вы обязательно должны проверить его примерно за 10 минут до того, как он будет готов к окончанию.Это могло быть сделано уже к тому моменту.

Это особенно важно, если вы впервые используете конвекционную печь для выпечки торта. Возможно, вы не совсем уверены, как печь обработает ваш торт, поэтому примите меры и заранее проверьте торт, чтобы убедиться, что он готов.

Что использовать для выпечки торта конвекцией? Вы можете попробовать испечь пирог на холодной стеклянной сковороде в конвекционной печи или на металлическом противне. Любой из них должен работать нормально, и конвекционная печь не должна иметь большого значения, используете ли вы тот или другой.

Особенности чизкейков

Чизкейк — это не просто шоколадный торт. Он готовится по-разному и требует разных настроек при приготовлении в конвекционной печи. Вы не можете использовать те же модификации, о которых я вам только что рассказал, и ожидать, что ваш чизкейк будет в порядке.

Температура для выпечки сырников в конвекционной печи очень важна. Если в рецепте для выпечки чизкейка требуется 350 градусов по Фаренгейту, то вам следует снизить температуру до 225 градусов по Фаренгейту.Вместо часа на приготовление просто готовьте 30-40 минут. Еще раз проверьте, пока не истекло время, чтобы не пережарить торт.

Когда вы достанете чизкейк, не ставьте его сразу в холодильник, чтобы он остыл. Дать остыть при комнатной температуре и поставить на решетку. Это гарантирует, что чизкейк не потрескается и останется стабильным, пока не будет готов к употреблению.

Если вы сомневаетесь, использовать конвекционную печь и при какой температуре готовить пищу, как долго ее готовить, а также нужно ли выключить вентилятор или изменить другую настройку, попробуйте найти рецепт, специально созданный для конвекционной печи. духовой шкаф.Это будет самый безопасный вариант, но если вы не можете этого найти, просто внесите изменения, которые я дал вам здесь, чтобы ваш торт получился великолепным.

При какой температуре печь пирог в духовке?

При какой температуре печь торт в духовке? Большинство тортов выпекаются при температуре 350 градусов по Фаренгейту. Снизить температуру до 325 градусов — это все, что вам нужно, чтобы получить торт с плоской крышкой.

Какова температура запекания в духовке? В большинстве процессов выпечки тестовые заготовки помещаются в духовку при начальной температуре 20–30 ° C (70–86 ° F). Температура духовки обычно устанавливается постоянной на уровне 150–300 ° C (300–570 ° F), а выпечка обычно занимает 5–25 минут.

Можно ли испечь торт при 180 градусах? Можно ли выпекать пирог при 180 градусах? Температура в духовке Каждый раз, когда я выпекаю торт, который требует 180 градусов Цельсия и 25-30 минут для его готовности, пироги готовятся через 1 час 30 минут. 350 — это обычная температура для выпечки большинства тортов. Придется немного поэкспериментировать с духовкой.

Можно ли испечь пирог при 160 градусах? Различные рецепты гласят, что такой размер торта следует выпекать при температуре 160, 180 или 200 градусов.Это зависит от того, насколько глубока выпечка по рецепту и для духовки ли это с вентилятором или без него. Обычно я придерживаюсь заданной температуры и слежу за выпечкой. Я запекаю при температуре 160 ° C в духовке примерно 45-50 минут для такого размера.

При какой температуре печь торт в духовке? — Связанные вопросы

Какое время выпечки торта?

Общее практическое правило при выпечке: «Чем больше форма, тем ниже температура». Вы выпекаете торт на круглой сковороде диаметром 9 дюймов при температуре 350 F примерно 30-35 минут.Но если вы кладете тот же рецепт на 14-дюймовую сковороду, вам потребуется 50-55 минут, чтобы поднять температуру до 325 F.

При какой температуре лучше всего печь печенье?

350 ° — это стандартная температура для печенья, и это отличная температура. Ваши куки будут выпекаться равномерно, и внешняя сторона будет сделана одновременно с внутренней. Выпекание при температуре 325 ° также приводит к равномерной выпечке печенья, но при более медленном приготовлении печенье получается более жевательным. Внешность тоже будет немного мягче.

Какая температура лучше всего для выпекания кексов?

Нет никаких сомнений в том, что стандартная температура духовки 350 ° F справляется с задачей выпекания кексов и быстрого хлеба.

Как долго печь торт на 350?

Выпекать при 350 градусах? Размер сковороды ~ Общее практическое правило при выпечке — «чем больше форма, тем ниже температура». Вы выпекаете шоколадный круглый торт диаметром 9 дюймов в течение 30-35 минут при температуре 350 F.

.

Почему для выпечки используется температура 180 градусов по Цельсию?

Чтобы вызвать реакцию Майяра не только на поверхности, но и во всем печенье, важно предварительно нагреть его до 180 градусов Цельсия. Но некоторые повара осмеливаются печь при другой температуре.Например, в Mr.

выпекают людей, которые не хотят слишком сильно затемнять краски для выпечки.

Что такое 180 градусов по Фаренгейту для выпечки?

Ответ: 180 ° по Цельсию равно 356 ° по Фаренгейту.

Что будет, если выпечь торт при более высокой температуре?

Пироги трескаются при слишком высокой температуре в духовке, выпекая внешнюю поверхность торта намного быстрее, чем внутреннюю. В результате корочка образуется слишком рано и трескается по мере подъема коржа. Чтобы все было гладко, не забудьте проверить температуру в духовке термометром.

Можно ли испечь торт в верхней духовке?

Выпекайте всегда как на верхнем, так и на нижнем огне, что позволяет равномерно распределять температуру по всем сторонам формы.

Вы накрываете торт при выпечке?

Если пирог покрывается коркой, температура в духовке может быть слишком высокой, так как пирог готовится снаружи внутри, обжигая снаружи до того, как приготовится средний продукт. Или вы можете слегка накрыть верх торта фольгой, чтобы защитить его (только в течение последней половины времени приготовления — пирог должен сначала образовать корочку).

Где в духовке испечь торт?

Для выпекания пирогов на одной решетке: Установите решетку в нижней трети (чуть ниже центра) духовки. Если на решетке выпекается несколько противней, поверните противни спереди назад чуть больше половины времени выпекания. Исключение: я выпекаю один тонкий лист торта для желейной лепешки в центре духовки.

В каком режиме печь торт?

Когда вы выпекаете торт, вам нужен непрямой нагрев. Для этого предварительно разогрейте духовку (возможно, на несколько градусов выше, чем указано в рецепте) и позвольте элементам довести духовку до этого тепла. Затем быстро откройте духовку и поместите торт внутрь, закройте дверцу и уменьшите огонь до нужного значения.

Что будет, если выпечь печенье при более низкой температуре?

При выпекании при более низкой температуре тесто имеет больше шансов растекаться, в результате чего печенье получается более плоским и широким. И наоборот, печенье, выпеченное при более высокой температуре, расплывается меньше. Даже разница всего в 50 ° F (10 ° C) имеет большое значение.

Сколько минут нужно предварительно разогреть духовку?

Как долго нужно разогревать? Если вы не печете хлеб или пиццу, вам нужно только предварительно разогреть, пока духовка не достигнет заданной температуры.Это занимает от 15 до 20 минут, в зависимости от вашей духовки и предполагаемой температуры (подробнее об особенностях духовок читайте в этой ветке Горячей линии.

Можно ли выпекать печенье при 300 градусах?

Разместите решетки в верхней и нижней трети духовки и разогрейте до 300 градусов по Фаренгейту. Застелите 2 противня пергаментом. Взбейте в большой миске муку, пищевую соду и соль. Выпекайте, пока печенье не станет золотистым, плоским и хрустящим, от 24 до 28 минут, поворачивая противни на полпути.

В чем секрет приготовления сочных кексов?

Замена части молока в рецепте жирной, умеренно кислой пахты, сметаны или простого йогурта улучшает текстуру кексов. Подсластители, такие как патока, коричневый сахар, мед и кукурузный сироп, помогают удерживать влагу в маффинах и улучшают их сохраняемость.

Какая настройка духовки лучше всего подходит для выпечки?

При использовании духовок как с принудительным вентилятором, так и с обычным режимом, лучше всего использовать обычный духовой шкаф, когда вы выпекаете долго и медленно (например, для тортов), и духовой шкаф с вентилятором для быстрого приготовления при высоких температурах.Если вы используете духовку с вентилятором, как правило, понижайте температуру на 20 ° C, чтобы имитировать обычную.

Почему мы запекаем при 350 градусах?

Роль температуры в выпечке

Поскольку духовые шкафы часто колеблются (или неправильно откалиброваны), установка 350 ° по существу обеспечивает достижение температуры подрумянивания. Читайте: это умный способ убедиться, что все эти великолепные ароматы сформированы.

Следует ли сразу вынуть пирог из духовки?

Если вы вытащите торт из формы сразу после того, как его вытащили из духовки, он может сломаться.Торт полностью чистый, методом придавливания, затем через две минуты перевернуть на кружочки торта или вощеную бумагу.

Что такое медленная температура духовки?

Различные стандартные фразы для описания температуры духового шкафа включают такие слова, как «холодный» или «горячий» или «очень медленно» или «быстро». Например, в прохладной духовке установлена ​​температура 200 ° F (90 ° C), а в медленной духовке — диапазон температур 300–325 ° F (150–160 ° C).

Как долго я запекаю при температуре 325 вместо 350?

Выпечка при температуре 325 может увеличить время выпекания на 10 минут или даже в два раза, в зависимости от рецепта и размера формы.

Что такое режим выпечки в духовке?

Оба режима (простая конвекция или микроконвекция) служат одной цели. Разница в том, что режим микроконвекции в течение некоторого времени работает в режиме микроконвекции, а в остальное время — в режиме конвекции. Это делается для того, чтобы блюдо запекалось на разном уровне тепла в разное время.

Знакомство с духовкой — Обязательно испечь идеальный торт (или хлеб)

Опубликовано 16 ноября 2015 г. автором Holly & в рубрике Kitchen Hack.

…. , вы пробуете новый рецепт, и кажется, что он действительно подходит. Каждый этап, сведение, складывание… кажется идеальным. Затем вы кладете торт в духовку и ждете, пока он превратится в великолепный торт на фотографиях, прилагаемых к рецепту. Все выглядит правильно. Но внезапно твой торт трескается. И он не останавливается на первой и второй трещинах, а продолжает расширяться и трескаться, как распускающийся цветок.

Потом медленно схлопывается…

Если вы когда-либо сталкивались с вышеуказанной проблемой или другими проблемами, близкими к ней, например: ваши изделия для выпечки разваливаются после того, как их вынимают из духовки, их текстура плотная и слегка влажная (при этом они должны быть пушистыми, сухими и влажными. ), у них яичный запах… то эта статья для вас .

В ходе пятилетнего ведения блога на Savory Days (мой другой блог на вьетнамском языке) я регулярно получал вопросы по вышеуказанным вопросам, и, конечно же, читатели хотели знать, каковы причины и как решить их.

Это может частично из-за самого рецепта, но общая и основная причина, о которой многие люди, возможно, не думали, это: « из-за печи ».

Или я должен сказать «, потому что вы все еще не понимаете свою духовку, поэтому время и температура выпечки были установлены неправильно ».

Независимо от того, являетесь ли вы профессиональным пекарем или пекарем-любителем, я думаю, вы могли слышать о следующих правилах выпечки хотя бы раз:

• Всегда предварительно разогревайте духовку при требуемой температуре в течение как минимум 10-15 минут перед выпечкой , чтобы убедиться, что духовка достигла желаемой температуры, когда вы помещаете в нее противни или выпечку. Если вы включаете духовку только перед тем, как ставить сковороды, в процессе нагрева (от комнатной до желаемой температуры) будет образовываться тонкий слой внешней корки, в то время как центр будет практически не ударяться (из-за слабого нагрева).Это приводит к затвердеванию, утолщению и перевариванию корки, а в центре — недоварке. Более того, для рецептов, которые включают взбивание яиц, если тесто слишком долго отдыхает, пузырьки воздуха сдуваются, что ослабляет эффект подъема.
• Всегда располагайте форму для выпечки так, чтобы она находилась по центру духовки . Поэтому, если вы используете посуду больше и выше, вам нужно опустить решетку на один или два уровня, чтобы она всегда располагалась по центру.
• Выпекайте всегда как с верхним, так и с нижним углом т, что позволяет равномерно распределять температуру по всем сторонам формы.

Однако приведенных выше примечаний недостаточно. Функциональные возможности каждой духовки различаются на практике. В частности, домашние печи (непрофессиональные печи, иногда слишком маленькие) особенно подвержены нестабильности, включая некоторые из следующих проблем:

• Неправильная температура. Реальная температура в духовке может быть выше или ниже температуры, указанной на ручке управления настройками.
• Верхнее и нижнее тепло распределяется неравномерно . Верхний нагрев может быть более горячим, чем нижний, и наоборот.
• Тепло внутри духовки распределяется неравномерно . Некоторые места (например, углы духовки) могут быть более горячими, чем другие.

По указанным выше причинам, помимо понимания основных правил, важно понимать, как откалибрована ваша духовка, особенно ее функциональные проблемы, чтобы вы могли установить температуру выпечки, продолжительность и размещение решетки наиболее подходящим образом.Установка стабильной и подходящей температуры, при которой тепло распределяется достаточно равномерно для того, чтобы пирог поднялся должным образом и был тщательно приготовлен, является одним из наиболее важных факторов при выпечке.

— Если температура в духовке или верхний нагрев слишком высоки, пирог поднимется очень быстро (особенно пироги с пеной, такие как бисквитный или шифоновый пирог). Если пирог поднимается слишком быстро, внутренняя текстура обычно еще не сформировалась и не достигла достаточно стабильной точки. Слишком слабая текстура, скорее всего, приведет к тому, что пирог схлопнется прямо в духовке или сдуется после того, как его вынули. Верхняя часть может быть слегка обгоревшей и жесткой, а центральная часть может получиться тяжелой и липкой из-за того, что она недоварена.

— Напротив, , если температура слишком низкая , отсутствие внутреннего распределения тепла, вероятно, помешает правильному поднятию лепешки, при этом верхняя часть будет светло-желтой, толстой и сухой. Текстура салона обычно плотная и у нас т. Н. Недостаток времени для выпечки приводит к тому, что пирог недоварен и недо поднялся, а внутри остается слишком много влаги. Итак, после того, как вы вытащите торт, эта влага вызовет усадку и сжатие пирога или вмятину на верхней части. Следовательно, по признакам и симптомам торта вы можете в некоторой степени указать на проблемы вашей духовки, что позволяет найти решения.

Из множества вопросов, которые я получил от моих читателей в «Несладкие дни», около 60% составляют вопросы, касающиеся духовок, температуры выпечки и продолжительности выпечки. Вот некоторые из наиболее всеобъемлющих уроков, которые я извлек:

• Постарайтесь приобрести как можно лучший набор инструментов и приспособлений : купите хорошую духовку, термометр для духовки… Во время выпечки реальная температура в духовке обычно не фиксируется, она может колебаться в пределах 8-10 ° C выше или ниже установленной температуры.Например, если вы устанавливаете температуру 160 ° C, реальная внутренняя температура во время выпечки обычно колеблется между 150 и 170 ° C. Это совершенно нормально и не должно сильно влиять на процесс выпечки. Это колебание происходит из-за того, что духовка автоматически и временно включается / выключается для поддержания заданной температуры. Температура, указанная термометром духового шкафа, является реальной температурой, которая не сильно колеблется.

• Постарайтесь разобраться в проблемах или «болезнях» вашей духовки , чтобы найти соответствующие решения.

• Если верхний и нижний нагрев не равны (один из них горячее, чем другой) , то переключение размещения формы для выпечки путем подъема или опускания решетки для выпечки является лучшим решением, чтобы довести тепло до верхней части формы. и снизу до баланса. Еще один способ решить эту проблему — предварительно разогреть как на верхнем, так и на нижнем огне, но переключиться на нижний огонь, как только вы начнете выпекать. Когда пирог значительно поднялся и начал приобретать текстуру, переключитесь на двойной нагрев, чтобы верхняя корочка приготовилась и приобрела желаемый золотисто-коричневый цвет. Однако этот метод следует применять только в том случае, если неравенство тепла велико, вы пытались выпекать на самой нижней полке, а верхняя часть все еще слишком быстро подгорает.

• Если в духовке есть более горячие точки, чем другие (обычно углы более горячие, чем центр), после выпекания примерно от 1/2 до 2/3 необходимого времени вы можете повернуть противень. чтобы торт приготовился равномерно. Однако следует отметить, что открытие духовки в любой момент во время выпечки резко снизит температуру в духовке, что может повлиять на ваш торт; поэтому, если необходимо, сделайте это как можно быстрее.Кроме того, есть некоторые виды тортов / пирожных, для которых строго запрещено открывать духовку во время выпечки (потому что это мгновенно сдувает их), например, слоеное тесто или пирожные с пеной. В этих случаях лучшим решением будет избегать появления самых горячих точек при установке противня или каким-либо образом скрыть более горячие точки в духовке.

• Для небольших духовок (объемом менее 40 литров) тепло передается на тесто быстрее и мощнее, чем в больших (из-за меньшего расстояния от теста до нагревательных элементов) .Поэтому, если вы запекаете в небольшой духовке, необходимо установить температуру ниже, чем написано в рецептах. Кроме того, не рекомендуется использовать большие формы для выпечки, так как это может привести к тому, что внешняя корка сварится и затвердеет раньше, чем это сделает центр. Особенно для пирожных из пенопласта из шифона важно установить достаточно низкую температуру, чтобы пирог поднимался постепенно и устойчиво, что дает достаточно времени для того, чтобы пирог полностью приготовился наизнанку.

• Более темные сковороды передают тепло быстрее, чем более светлые .Поэтому, если вы используете более темный противень, вам следует снизить температуру на 5-10 ° C от указанной в рецепте. Кроме того, , если вы используете духовку с принудительным вентилятором, вы можете установить температуру примерно на 10-15 ° C ниже, чем температура выпечки, указанная в рецепте.

• И последнее, но не менее важное: приборы , такие как микроволновые печи или галогенные печи, не подходят для выпечки большинства тортов, хлеба и пирожных . Эти приборы обычно однонаправленные (то есть тепло излучается только сверху или снизу) и имеют небольшие размеры.Эти особенности приводят к неравномерному распределению тепла внутри и вокруг пирога, причем одна сторона горячее, чем другая, что приводит к неравномерной выпечке пирога; одна сторона может быть пережарена, а другая недоварена. Иногда для приготовления определенных тортов можно использовать микроволновых печей или рисоварок, но эти рецепты обычно сопровождаются парочкой особых примечаний.

Подводя итог, будьте «внимательным» пекарем, зная и понимая свою духовку. Следуйте рецептам, но при необходимости измените время и температуру.

Удачной выпечки всегда!

Как остановить торт от купола

Никогда не бывает дня, когда я не буду в восторге от выпечки тортов. Когда я начинал свои приключения с выпечкой, я ходил по кухне, как маленький ребенок, ожидая, когда мое творение выйдет из духовки.

В основном я просто ждал, выйдет ли мой торт с горной выпуклостью, торчащей из середины.

И да — вы правильно догадались — я каждый раз разочаровывался.Что, черт возьми, я делал не так? Почему мой торт каждый раз поднимается посередине?

На самом деле я не думал, что делаю что-то не так, пока не начал смотреть видео о выпечке и не увидел, что все пекут торты с плоской вершиной и идеальными пушистыми плоскими слоями.

Я хотел, чтобы мои торты тоже были такими! Я хотела узнать, как сделать так, чтобы торт поднимался равномерно, и научиться получать лепешки каждый раз, когда я выпекаю торт!

После множества неудачных попыток и множества, многих тортов позже я овладел навыком приготовления лепешек, и это изменило мою жизнь!

И, честно говоря, приготовить лепешки на самом деле не так уж и сложно. Я не понимаю, почему мне понадобилось так много времени, чтобы открыть для себя эти очень простые и легкие трюки!

Лучшие инструменты для фиксации и предотвращения образования торта

Как я обнаружил, поиск идеальной температуры в духовке сыграет большую роль в предотвращении появления торта. Тем не менее, я также использую отличные инструменты для выпечки, чтобы каждый раз получать идеально ровный торт! Вот несколько моих личных рекомендаций.

Теперь, если вы хотите узнать, почему ваши торты поднимаются посередине и как предотвратить выпадение пирога, я расскажу вам несколько лучших советов и приемов, которые я использую для приготовления лепешек каждый раз.

Приступим!

Почему тортик в центре?

Почему мои торты поднимаются посередине, я слышал, вы спросите? Основная причина, по которой у вас выпуклый торт посередине — , потому что ваша духовка слишком горячая . Когда вы помещаете тесто для торта в духовку, оно начинает готовиться с разной скоростью.

Сначала готовится внешний край торта, при этом у середины торта остается больше времени, чтобы запечься и подняться. К тому времени, как весь торт запекся, внешние края обгорели, а центр приобрел куполообразный вид.

Хотя мы уверены, что наши духовки нагреваются до выбранной нами температуры, чаще всего ваша духовка обманывает вас! Я знаю, шокирует!

Чтобы получить наиболее точные показания температуры в духовке, лучше всего приобрести термометр для духовки.

Он даст вам точные показания вашей духовки, так что вы знаете точную температуру, прежде чем что-нибудь запекать.

Термометр для духовки пригодится не только для выпечки тортов, он пригодится буквально для всего, что вы готовите в духовке.

Как предотвратить выпадение торта

Снижение температуры в духовке

Как равномерно испечь торт, спросите вы? Что ж, простой способ минимизировать размер купола, который кажется очень очевидным, — это снизить температуру в духовке.

Обычно рецепт требует выпекать торт при температуре около 350F-375F / 180C-190C. Если подумать, это на самом деле довольно много для торта. Неудивительно, что они выглядят выжженными по краям с горой высотой с Эверест посередине!

Чтобы избежать купола, лучше всего понизить температуру на 50F / 20C.Выпекая пирог при температуре 325F или 160-170C, вы получите более равномерную выпечку без обгоревших краев.

Поскольку вы понижаете температуру, пирог запечется дольше. Увеличьте время выпечки примерно вдвое.

Например, если рецепт требует выпекания бисквита в течение 30 минут при 180 ° C, то при 160 ° C пирог займет около 1 часа. Но обязательно продолжайте проверять духовку через 30 минут.

Как долго вы их запекаете, также зависит от размера торта, который вы готовите.Я испек четыре 8-дюймовых торта при 170C / 325F в течение 25 минут, и они вышли полностью приготовленными. Это потому, что я равномерно разделил тесто между 4 формами для торта.

Если вы испекли два 8-дюймовых торта в двух глубоких формах для выпечки, то выпекание займет больше времени. Так что имейте это в виду!

Уменьшение температуры духовки — это уловка, которую я использую, и теперь она работает для меня каждый раз.

Я обнаружил, что мои торты слегка выпирают, пока находятся в духовке.На данном этапе не нужно паниковать!

Как только вы достанете пирог, чтобы остыть, купол начнет исчезать, и у вас останется плоская вершина на торте.

Если вас беспокоит купол, то после того, как вы оставили торт в форме на 5 минут, выньте его и оставьте его остывать на решетке вверх дном. Это поможет минимизировать размер купола.

Рекомендации по выпечке: Перед тем, как испечь торт, аккуратно постучите по форме для выпечки на кухонной скамейке.Это избавит от пузырьков воздуха в тесте для торта. Мы надеемся, что это должно минимизировать куполообразный центр.

Как исправить выпуклый торт

Используйте выравниватель торта Купить на Amazon

Если вы пытались уменьшить духовку, но ваш торт все еще выходит с куполом посередине, вы можете сделать еще несколько вещей, чтобы выровнять свой торт.

Еще один способ сделать торт красивым и ровным — срезать купол самостоятельно.Это можно сделать зубчатым ножом или выравнивателем для тортов.

Выньте куполообразную губку из духовки, выньте ее из формы и поместите на решетку, чтобы она полностью остыла примерно на час.

Если вы попытаетесь разровнять торт , пока он еще горячий , он превратится в рассыпчатый ужасный беспорядок.

Когда торт полностью остынет, пора его выровнять. Использовать выравниватель для тортов определенно проще, так как вы можете отрегулировать проволоку, но не беспокойтесь, если у вас ее нет, нож тоже подойдет.

Если вы используете устройство для выравнивания торта, отрегулируйте проволоку по высоте самой плоской части торта. Аккуратно перемещайте выравниватель по коржу. Это должно равномерно избавить от купола и оставить у вас красивую плоскую губку, готовую к матированию.

Если вы выравниваете торт ножом, убедитесь, что губка надежно закреплена. Медленно прорежьте самую плоскую часть, держа нож как можно более прямым.

Рекомендации по выпечке: Дайте пирогу остыть куполообразной стороной вниз.Это поможет уменьшить размер купола во время охлаждения.

Как не дать пирогу подняться посередине

Полоски для торта

Полосы для торта — это радикальный поворотный момент, когда дело доходит до выравнивания торта. Как только вы начнете их использовать, вам будет интересно, почему вам понадобилось так много времени, чтобы их обнаружить!

Полоски для торта действительно легко сделать самому или их можно найти в магазинах или в Интернете.

Как использовать полоски для торта Купить на Amazon

Полоски для выпечки торта сделаны из впитывающего материала, который вы замачиваете в холодной воде примерно на 10–15 минут, прежде чем испечь губку.

Когда вы будете готовы испечь пирог, слейте излишки воды с ленты для выпечки и закрепите ими формы для выпечки.

Вылейте тесто в формы и дайте запечься. Поскольку полоски для торта влажные и прохладные, они не дают внешнему краю губки слишком быстро подгореть.

В результате получится красивая плоская пушистая губка.

Как сделать полоски для торта в домашних условиях

Полоски для торта своими руками сделать очень просто.Вы можете приготовить их либо из старого чистого полотенца, либо из толстого бумажного рулона и небольшого количества фольги.

Старое чистое полотенце

1. Вырежьте из полотенца полоски достаточной длины, чтобы их можно было обернуть вокруг формы для торта.

2. Положите полоски в стакан или миску с водой и оставьте для впитывания воды на 5-10 минут.

3. Достаньте полоски для выпечки и хорошо промойте их, чтобы на них не капала вода, но они оставались влажными.

4.Оберните ими формы для выпечки и закрепите английскими булавками, чтобы они не соскользнули.

Теперь у вас есть полоски для выпечки своими руками!

Кухонный рулон и оловянная фольга

1. Отрежьте кухонный рулет, чтобы он поместился на формы для выпечки.

2. Замочите бумажное полотенце в воде на несколько минут.

3. Промойте воду, отжав излишки.

4. Отмерьте кусок оловянной фольги примерно на 2 дюйма длиннее бумажного полотенца.

5. Аккуратно сложите влажное бумажное полотенце по размеру формы для торта и положите его на фольгу.

6. Оберните оловянную фольгу вокруг влажного бумажного полотенца.

7. Оберните оловянную фольгу бумажным полотенцем вокруг формы для торта и закрепите ее.

Убедитесь, что вы используете толстый качественный кухонный рулон, такой как Bounty, который не рвется и не превращается в мягкую груду папиросной бумаги.

Рекомендации по выпечке: Совместите использование полосок для торта и понижения температуры духового шкафа. В результате получится идеально равномерно пропеченный торт, легкий и воздушный.

Теперь, когда вы знаете, как приготовить лепешки и как не дать пирогу засохнуть, больше не будет испорченных пирожных, больше нет неровного сливочного крема и никаких шатких тортов! Победа!

Но, честно говоря, в куполообразном торте нет ничего плохого. Это так же вкусно, но, как мы видели, есть много способов получить красивые плоские слои, даже если пик вашего торта действительно находится в середине.

Я уверен, что если вы попробуете какой-либо из этих советов и уловок, у вас никогда больше не будет куполообразного торта!

Удачной выпечки!

Возможно вам понравится:

Ваш торт не готовится в середине? (Причина и решение)

Это сообщение может содержать партнерские ссылки. Если вы нажмете одну из этих ссылок и сделаете покупку, я могу получить комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Кроме того, как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках. —

Выпечка тортов — это то, что многие люди любят делать довольно часто. Вероятно, вы все время печете торты для особых случаев, и, возможно, скоро вам придется испечь торт на важный день рождения.

Если вы столкнулись с проблемой при выпечке торта, то вы определенно захотите исправить ее, а не начинать все заново.

Одна из распространенных проблем, с которыми сталкиваются люди, заключается в том, что у них есть торты, которые не выпекаются должным образом в середине.Возможно, стороны вашего торта пропеклись довольно хорошо, но самый центр вашего торта вообще не кажется правильным.

Что можно сделать, чтобы решить такую ​​проблему, и можете ли вы предотвратить ее появление в будущем?

Почему это происходит?

Определить, почему ваш торт не выпекается должным образом в середине, может быть непросто без дополнительной информации.

Это могло произойти из-за ряда различных факторов, таких как неправильная температура духовки или использование сковороды, которая не очень хорошо работает. В вашей духовке могут быть даже горячие точки, из-за которых она будет готовиться неравномерно.

Идея горячей точки вполне может быть тем, с чем вы столкнетесь, если кажется, что торт хорошо прожарен по бокам, а не в середине. В некоторых печах есть места, где они будут выпекать быстрее, чем другие.

Например, если вы поместите противень, наполненный отдельными ломтиками хлеба, в духовку, то вы можете заметить, что хлеб выйдет наружу, и некоторые из ломтиков пригорят сильнее, чем другие, когда вы приблизитесь к краям духовки. .

Это происходит потому, что духовка может быть тем горячее, чем ближе она к краям. Обычно считается, что это происходит из-за того, что металлические стороны духовки становятся горячее, чем середина, и из-за этого температура сторон становится немного выше, чем должна быть.

Не в каждой духовке есть проблемы, подобные этой, но вполне возможно, что они есть у вас.

Если вы хотите определить, есть ли у вашей духовки горячие точки или нет, то попробовать хлебный трюк будет хорошим способом решить эту проблему. Просто установите духовку на низкую температуру и выложите хлеб на противень, как упоминалось ранее.

Через несколько минут хлеб должен начать поджариваться, и вы сможете увидеть, поджариваются ли ломтики хлеба равномерно или подгорел хлеб с одной стороны.

Это простой небольшой трюк, который поможет вам получить информацию о том, как ваша печь запекает. Вы могли заметить, что одна сторона печется немного быстрее, чем другая. Что бы вы ни узнали, будет полезно знать, чтобы вы могли скорректировать свои стратегии выпечки в будущем.

Как исправить эту проблему

Для решения этой проблемы может потребоваться новая духовка, но вы также можете просто постараться не запекать слишком близко к краям духовки. Возможно, торт, который вы печете, довольно большой, и из-за этого края формы для выпечки слишком близко расположены к стенкам духовки.

Если это так, то из-за потенциальной проблемы с горячими точками вы можете подумать о том, чтобы выпекать меньшие пироги в духовке.

Если проблема не в горячих точках, то можно просто выпекать торт немного дольше, чтобы его середина закончилась.Вам следует накрыть торт алюминиевой фольгой, прежде чем снова поставить его в духовку на пять или десять минут.

Просто проверяйте это время от времени с помощью , используя зубочистку посередине, чтобы видеть, выйдет ли он чистым.

Понижение температуры духовки поможет предотвратить подгорание тортов по бокам. В сочетании с тем, что алюминиевая фольга свободно накрывается вокруг формы для торта, у вас будет время, необходимое для выпекания середины торта.

Вам просто нужно смотреть на середину каждые несколько минут, чтобы увидеть, как идут дела, и большинство скажет, что проверка с пятиминутными интервалами — хорошая идея.

Когда вы приклеите середину торта, вы получите чистую зубочистку или нож для масла, и тогда вы поймете, что пирог готов. Возможно, вы стали немного нетерпеливыми, потому что стороны вашего торта казались готовыми.

Алюминиевая фольга должна помочь предотвратить подгорание пирога, но вам не стоит держать пирог в духовке слишком долго, так как ему просто нужно время, чтобы запечь середину.

Если вы не думаете, что это сработает из-за горячих точек духовки, вы можете изменить положение формы для выпечки во время выпечки.Вы можете повернуть сковороду в другую сторону через двадцать минут и посмотреть, изменится ли это.

Это больше для тех случаев, когда кажется, что одна сторона выпекается быстрее, чем другая, и не обязательно для средней.

Еще одно возможное решение — изменить температуру духовки, когда вы готовите выпечку. Возможно, вы выпекали пирог при слишком низкой температуре, чтобы все успело хорошо пропечься за отведенное время.

Попробуйте найти рецепт, чтобы узнать, какая температура рекомендуется, прежде чем двигаться дальше.

Вы можете быть удивлены тем, сколько людей делают простые ошибки, устанавливая духовку на 25 или 50 градусов ниже нуля. Если в следующий раз, когда вы будете печь торт, отрегулировать температуру и выпекать продукты на нужном уровне, результаты, скорее всего, будут лучше.

Надеюсь, одно из этих решений решит проблемы с выпечкой торта.

Еще о чем следует подумать

Теперь вы знаете намного больше о том, как можно решить эту проблему, если вы делаете типичные ошибки, которые приводят к проблемам с выпечкой торта.

Тем не менее, нужно учитывать некоторые другие факторы, которые могут привести к тому, что выпечка не получится прямо посередине. Одна из проблем, с которой столкнулись люди, заключается в том, что они не очень хорошо следовали рецепту выпечки торта.

Возможно, вы допустили некоторые ошибки при отмеривании ингредиентов, из-за которых пирог пропекся не так тщательно, как обычно в обычное время.

Это может случиться, когда вы пытаетесь испечь торт, когда вас отвлекают другие дела.Возможно, вы разговаривали по телефону или пытались выполнить несколько задач, взбивая тесто для торта.

Недостаточное перемешивание пирога может быть еще одной причиной, о которой стоит подумать. Если вы не очень хорошо перемешали тесто для торта, возможно, ваше тесто в центре формы немного отличается.

Там он может быть толще, потому что вы не разложили его правильно, или может быть концентрация ингредиентов.

Даже форма для выпечки, которую вы используете, может сыграть роль в том, насколько хорошо ваш торт будет выпекаться.Некоторые люди отметили, что старые формы для выпечки могут легче подгорать.

Возможно, лучше всего использовать форму для запекания или форму для выпечки, которая, как вы знаете, в последнее время хорошо справлялась с запеканием блюд.

Рассмотрение всех потенциальных проблем должно помочь вам выяснить, из-за какой проблемы ваш торт не выпекается посередине. Это может быть неприятно, но человеческий фактор здесь играет большую роль.

Вы сможете внести необходимые коррективы, и ваш торт получится очень красивым.

Последние мысли

Выпечка тортов — это то, на что вам нужно обратить внимание, чтобы не ошибиться.

Помните, что нетерпение иногда может привести к тому, что вы откажетесь от торта до того, как он будет выпечен. Самый практичный совет, который, вероятно, подойдет вам, — это накрыть торт алюминиевой фольгой и позволить ему запекаться в середине.

Часто бывает достаточно просто потратить немного времени, чтобы изменить ситуацию к лучшему и получить нужные результаты.Однако стоит подумать, есть ли у вас горячие точки в духовке или вы допустили какую-то человеческую ошибку, из-за которой ваш торт испекся неправильно.

Если вы допустили ошибку, вы всегда можете постараться быть более осторожными в следующий раз, когда будете смешивать тесто для торта.

Если вы выяснили, в чем проблема, вам не понадобится много времени, чтобы вернуть торт в нужное русло. Надеюсь, вам удастся сохранить свой торт, и ваша особенная вечеринка пройдет без сучка и задоринки.

No related posts.