При какой температуре сушить перец в электросушилке: Как сушить болгарский перец: правильная сушка в домашних условиях

Как сушить болгарский перец: правильная сушка в домашних условиях

На чтение 6 мин. Просмотров 5.1k. Опубликовано 21.09.2019

При консервации овощей львиная доля полезных веществ разрушается, чего нельзя сказать о сушке, потому давайте разберемся, можно ли сушить болгарский перец в домашних условиях. Простые рецепты позволят сберечь все ценные компоненты, не прилагая особых усилий.

Сушим болгарский перец на зиму: выбор и подготовка сырья

На рынке представлено много разновидностей болгарского перца, он бывает красным, зеленым, желтым. Различаются плоды по форме (круглой, квадратной, треугольной) и размеру. Один плод может весить от 40-50 граммов до 1 килограмма.

Перец бывает ранним, среднеплодным и поздним. Первые плоды можно снимать в середине июня. Поздние заканчивают плодоносить к середине или концу октября. Все это время можно заниматься сушкой.

Выбор сырья для сушки

У вас есть электросушилка?

ДаНет

Лучше сушатся длинные по форме плоды, да и порезать их на тонкие полосы гораздо проще. Для заготовок подходят любые сорта, но опытные сушильщики советуют выбирать раннеспелые, из которых быстрее испаряется влага.

• Сабелька.
• Любава.
• Банан.
• Белое золото.
• Чудо-паприка.
• Людмила.
• Лимонное чудо.
• Тополин.

Надолго оставлять непереработанный перец нельзя, он очень быстро начинает окисляться и гнить. Плоды со следами плесени, повреждения вредителями, непонятными пятнами или гнилью в сушку не идут. Они должны быть крепкими, не вялыми, с плотной зеленой плодоножкой. Если она пожелтела, то перец скорее всего переспелый, полезных веществ в нем стало в разы меньше.

Подготовка

Плоды вымойте под проточной водой несколько раз. Выложите подготовленные перцы на бумажные полотенца, промокните салфетками, чтобы убрать избыток влаги. Еще раз осмотрите каждый, отбросьте поврежденные, вялые, примятые или гнилые. Все это придаст сушке неприятный привкус.

Аккуратно срежьте верхушку вместе с плодоножкой, удалите сердцевину кончиком ножа. Если все семена не удалось вынуть с первого раза, можно перевернуть плод и постучать им о край стола. Нарезать сырье можно разными способами: соломкой, сегментами, кольцами, полукольцами. Первый считается самым удобным и подходящим для сушки. Можно оставить небольшие перцы целыми, если они будут сохнуть на воздухе.

Как сушить болгарский перец в домашних условиях: руководство

Существует несколько способов засушить болгарский перец. Все они просты и не потребуют особых усилий.

На открытом воздухе

Время сушки: 3-12 дней.

Есть два варианта подготовки перцев к сушению на воздухе. В первом их оставляют целыми, нанизывают на суровую или капроновую нить, леску. Во втором – режут на тонкие полоски, выкладывают на поддоны, сита или решетки, застеленные бумагой. Кусочки не должны соприкасаться между собой.

• Выставьте поддоны с сушкой в темное место с хорошей циркуляцией воздуха. Некоторые рекомендуют установить короб для сушения над варочной поверхностью, тогда процесс пойдет быстрее. Можно сушить под навесом, на балконе или на чердаке, открыв слуховые окна и отдушины.
• Один или несколько раз в день переворачивайте полоски.
• Вечером или в дождь заносите перец в помещение, иначе он отсыреет.

Длительность сушки зависит от сочности плодов и влажности окружающего воздуха. Готовность проверяется экспериментально: кусочки должны быть твердыми и хрустеть при разламывании.

В духовке

Время сушки: 12-16 часов.

Этот способ сократит время сушки. Перец после духовки получается более вкусным и ароматным.

• Застелите противни или решетки пергаментом для запекания.
• Выложите кусочки перца в один слой, чтобы они не соприкасались.
• Установите температуру 45-55°С.
• Выдержите сушку 3 часа с плотно закрытой дверцей.
• Поднимите температуру до 60°С.
• Приоткройте дверцу духового шкафа (газовый на 15 сантиметров, а электрический на 5) и сушите до готовности.

Каждые 2-3 часа доставайте противни, переворачивайте кусочки и давайте им полностью остыть.

В электросушилке или дегидраторе

Время сушки: 10-12 часов.

Как сушить болгарский перец в электросушилке? Это намного проще, чем в духовке. Всю работу за вас сделает устройство.

• Выложите полоски перца на решетки в один слой на расстоянии 1-2 миллиметра друг от друга. В сушилке это делается внутренней частью кверху, а в дегидраторе – книзу.
• Установите температуру 55-60° или режим «Овощи».
• Раз в 2-3 часа меняйте решетки местами.

Если после положенного времени перец не становится хрустящим и ломким, то процедуру можно продлить до готовности.

В микроволновке

Время сушки: 10-25 минут.

Этот способ гораздо быстрее, чем сушка болгарского перца в электросушилке. Но получаются небольшие партии, потому придется повозиться.

• Выложите кусочки перца на бумажную тарелку, силиконовое, керамическое или стеклянное блюдо.
• Установите режим «Разморозка». Крутите перец 2-4 минуты.
• Откройте дверцу и дайте влаге выйти.
• Поставьте самый низкий режим мощности (80-100 Вт). Сушите до готовности.

Каждые 4-6 минут открывайте печку, чтобы избавиться от избытка влаги, выпарившейся из перца.

Чтобы сделать из сушеной паприки вкусную приправу, перемелите ее в кофемолке, блендере или пропустите через мясорубку. К готовому порошку по желанию можно добавить соль, перец, разные пряности и травы, сушеный чеснок и лук, растительное масло. Добавить кислинку помогут вяленые или сушеные томаты, яблочный уксус.

Как сохранить сушеный болгарский перец на зиму

Сушка, проходившая обработку на воздухе, при закладках в банки или иные герметичные емкости должна пройти прокаливание в духовке. Это делается, чтобы полностью исключить развитие плесени, бактерий или насекомых. Уложите перец на противень, застеленный бумагой. Установите температуру 70-100°С, выдержите 1-2 минуты. «Гирлянды» из сушеного перца можно развесить в кладовой или кухне, если там не высокий уровень влажности.

• Холщовые мешочки (4-6 месяцев).
• Бумажные пакеты (3-5 месяцев).
• Стеклянные банки, с капроновыми или металлическими крышками (8-12 месяцев).
• Керамические сосуды (7-10 месяцев).

Хранить перец в полиэтиленовых пакетах или контейнерах из пластика допустимо только при глубокой заморозке. Тогда хранить продукт можно на протяжении 12-20 месяцев.

Со временем сушка утрачивает свой вкус, запах, полезные свойства, потому слишком долго держать ее не стоит.

Использование

Польза болгарского перца для организма не подвергается сомнению. Он содержит много аскорбиновой кислоты и бета-каротина, которые поддерживают иммунную систему, придают силу и толщину ногтям и волосам, улучшают зрение. Медики рекомендуют его употребление диабетикам и сердечникам. Вещество под названием капсаицин подстегивает аппетит, что актуально для анорексиков. Оно стимулирует кровообращение, уравновешивает артериальное давление, благотворно влияет на работу ЖКТ.

Ломтики хрустящего перца станут хорошей заменой вредным чипсам. Их могут брать на работу в качестве питательного, низкокалорийного перекуса худеющие. Детям тоже нравится его сладковатый привкус. Применяется такая приправа в широком наборе блюд:

• Супы и бульоны.
• Гарниры, каши.
• Овощные рагу.
• Салаты.
• Выпечка, хлеб.
• Соусы.
• Мясо.
• Рыба и морепродукты.

В  требующие термической обработки блюда, вроде супов или рагу, приправу можно бросать без предварительной подготовки. В салаты или соусы сушеный перец сперва восстанавливают. Сложите сушку в миску, залейте горячей водой из расчета 0.5 стакана воды на 1 стакан сухого вещества.

Автор статьи

Сушильщица со стажем. В арсенале выигранные «сражения» даже с экзотическими растениями. Охотно делится опытом с любым желающим научиться.

Написано статей

Предыдущая

Как сушить овощиПростая сушка: как сушить кабачки в электросушилке и не только

Следующая

Как сушить овощиКак сушить морковь: на поджарку и в салат

Как сушить болгарский перец на зиму в домашних условиях

martin-a — Дек 2nd, 2016 Категории: Сушеные овощи

Блюда с болгарским перцем обладают изысканным вкусом, приятным ароматом и приобретают красивый внешний вид. Как заготовить болгарский перец на зиму, чтобы он не потерял своих витаминов, вкуса и цвета? Выход найден – нужно знать как сушить болгарский перец в домашних условиях. Это позволит вам круглый год радоваться ароматом и вкусом этого овоща. Причем заготовить его на зиму не так уж и сложно, как может показаться на первый взгляд. Сушенный сладкий болгарский перец позволит даже в зимнее время насыщать свои блюда витаминами и полезными минерами, которые содержатся в этом плоде в большом количестве.

Ингредиенты: болгарский перец
Время для закладки: Лето, Осень

Болгарский перец: за и против

Но прежде чем приступить к подготовке продуктов и научиться сушить болгарский перец самостоятельно, каждый должен ознакомиться с тем, кому высушенная паприка может навредить. Следовательно, употреблять ее в пищу не рекомендуется:

• стенокардия,
• язва ЖКТ,
• гастрит,
• гипотония,
• геморрой,
• нарушение функции мочевыводящих путей и печени.

Если вы не попадаете ни под одну из перечисленных категорий, тогда приступим к работе. Для сушки подходят здоровые плоды с мясистыми стенками любого цвета.

Существует несколько способов, которыми можно воспользоваться в домашних условиях: в электросушилке, в духовке, или на солнце.

Как подготовить плоды болгарского перца к сушке?

Отобранные здоровые плоды болгарского перца нужно хорошо промыть под проточной водой. Выложить их на кухонное полотенце и нежными промокательными движениями обсушить каждый из них.

Сейчас, острием ножа удалите возможные признаки порчи, срежьте хвостик и удалите сердцевину. Те семена, которые остаются в середине, можно удалить сразу, постукивая широким краем перца об поверхность стола. Для этой цели можно воспользоваться специальным приспособлением.

Очищенные плоды разрежьте пополам или на четыре части, после чего нарежьте соломкой толщиной 4-5 мм.

Как сушить болгарский перец на свежем воздухе

Старый и добрый способ, которым с удовольствием пользовались наши бабушки и мамы – сушка овощей на свежем воздухе.

Для этого вам понадобится решетка, на которую нужно выложить полоски. Накройте марлей и вынесите на балкон.

Болгарский перец будет сушиться при любой температуре. Единственное, но! В случае повышенной влажности на улице, лучше решетки с болгарским перцем занести в дом.

Если погода будет благоприятной для сушки овощей, то через 3-4 дня вы получите готовую продукцию.

Сушка овощей при более низких температурах, например, осенью, может длиться 5-7 дней.

Как сушить болгарский перец в электросушилке

Этот способ более быстрый и надежный.

Разложите полоски перца в один слой на решетках сушилки.

Выставите температуру 50*С и включите электросушку.

Длительность процедуры составит не более 12 часов, в зависимости от ширины ломтиков и толщины их стенок.

Готовый высушенный болгарский перец должен быть сухим до хруста. Это легко проверить пальцами.

Сушка болгарского перца в духовке

Процедура сушки в духовке (жаровом шкафу) почти такая же, как и в электросушке. Выставите температуру 50*С, закройте дверку шкафа и периодически проверяйте свои заготовки. Через 12-14 часов перец должен дойти до нужной консистенции, то есть, стать сухим и ломким.

Внимание! Если куски перца гнутся, а не ломаются, и по состоянию скорее напоминают вяленые помидоры, тогда процедуру сушки нужно продолжить.

Хранение сухого болгарского перца

Чтобы перец хорошо сохранился на всю зиму, его нужно хранить в льняном мешочке – старый и надежно проверенный временем способ. Такой материал хорошо пропускает воздух, что обеспечивает «сухофрукту» надежную вентиляцию.

Хранить сухой перец можно и в банке, но желательно на крышке сделать несколько отверстий.

Если у вас нет льняного мешочка, то хранить сушенный болгарский перец можно и в полиэтиленовом мешке, но плотно завязывать его не нужно. Неплохо проделать в стенках мешка несколько отверстий.

Смотрите видео про сушку сладкого перца от канала Ezidri Master

Tweet

Как сушить болгарский перец в домашних условиях

Польза или вред?

Сушеный сладкий перец – это одна из возможностей насыщать наш зимний рацион витаминами из продуктов, которые появляются на нашем столе в свежем виде лишь во второй половине лета и осенью.
В паприке содержатся: витамины группы B, каротин, витамин E, фолиевая кислота, цинк, «сердечный витамин» калий, хорошо усваиваемые формы фосфора, натрия, кальция, йода. В выспевших перцах много железа, меди, требующихся нам для кроветворения.

Вред здоровью человека высохшая паприка наносит лишь в случае наличия у употребляющего ее в пищу:

• стенокардии,
• выраженной гипотонии,
• любого вида язвы ЖКТ,
• гастрита,
• проблем с печенью,
• неполадок с мочевыводящей системой,
• геморроя.

При отсутствии перечисленных болезней сушеную паприку можно смело добавлять в подходящие блюда, чтобы:

• поддержать иммунный барьер,
• улучшить рост ногтей, волос,
• повысить качество зрения,
• сдерживать гипертонические проявления,
• понизить риск закупорки сосудов,
• подстегнуть аппетит,
• снизить вероятность развития диабета.

Энергетическая ценность и калорийность сушеной паприки выше, чем у свежей в 10 раз и равняется 390-400 кКал. Наименьшей калорийностью обладает продукт, полученный из зеленых плодов, так как изначально в мякоти зеленого сладкого перца не более 20 кКал. Для сравнения: калорийность желтобоких и красных свежих плодов — 30-40 кКал.

Полезные свойства болгарского перца

Широко известна польза болгарского перца. Он содержит большое количество бета — каротина, а также витамина С. Он укрепляет иммунитет, улучшает зрение, стимулирует рост волос и ногтей. Капсаицин, который входит в минеральный состав овоща, понижает артериальное давление, стимулирует работу поджелудочной железы и желудка. Возбуждает аппетит и разжижает кровь.

Употребление в пищу зелёных сортов поможет вывести из организма канцерогены. А ликопин из красных плодов препятствует развитию рака.

Несмотря на витаминные свойства болгарского перца у него есть противопоказания. Его нельзя употреблять людям с гастритом, язвой, геморроем, эпилепсией, стенокардией. А также тем, кто имеет нарушение сердечного ритма, заболевания почек, печени и повышенную возбудимость нервной системы.

Как высушить болгарский перец в домашних условиях на зиму

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 16

• калорийность – 26.82 ккал;
• белки – 1.29 г;
• жиры – 0 г;
• углеводы – 5.27 г.

Ингредиенты

• перец болгарский – 5 кг;
• соль – 3 ч. л.

1. Включите духовку разогреваться до 50 градусов. Вымойте овощи, удалите плодоножки и семена.
2. Нарежьте перчики. Это могут быть дольки, но быстрее они просушатся, нашинкованные кольцами 2-4 см в ширину.
3. Разложите овощ на противне в один слой, посолите. Отправьте в духовку. Закройте её. Поддерживайте температуру 50 градусов. Время от времени проверяйте заготовки. Сушить болгарский перец нужно 12-14 часов, иногда требуется больше времени. Он должен иметь ломкую консистенцию, а эластичность характерна для вяленого продукта.

Сушить горький перец или болгарский легко. Главное — запастись терпением, ведь результат будет стоить того. А развешенные по кухне «гирлянды» из стручков — это не только эстетично, но и полезно. Эфирные масла перца будут постепенно насыщать воздух в помещении и тем самым снижать риск простудных заболеваний всех домашних. Попробуйте сделать такую заготовку по нашему рецепту – это очень просто!

Как засушить болгарский перец на зиму в электросушилке? Алгоритм сушки перца в электросушилке:

1. Перец помыть.
2. Просушить.
3. Плоды освободить от хвостиков.
4. Из каждого овоща удалить серединку с семенами.
5. Всю паприку перерезать на полоски вручную или овощерезкой.
6. Полученную массу рассыпать по лоткам равномерными слоями.
7. Выбрать температурный режим.
8. Включить аппарат.
9. После доведения ломтиков до нужной кондиции, отключить прибор, дать сырью полностью остыть.
10. Полоски овощей пересыпать в стеклянную емкость или сначала сырье измельчить до состояния порошка, а потом убрать на хранение в герметично закрывающуюся банку.

Как сушить сладкий перец в домашних условиях в духовке? Алгоритм высушивания паприки с помощью духовки:

1. Перец вымыть.
2. Вытереть насухо.
3. Вырезать сердцевины.
4. Каждый плод поделить на четвертинки, а потом на полоски.
5. Заготовку насыпать на противень, выстланный пергаментом (слой не больше 1 см).
6. Включить духовку на 50C°…60C°.
7. Поставить лоток в духовку.
8. Не до конца прикрыть дверцу духовки (можно использовать вилку, зажав ее между дверцей и корпусом жарочного шкафа).
9. Периодически помешивать массу, используя ложку.
10. Через пару часов духовку выключить, дверцу не закрывать.
11. На следующий день, предварительно перемешав перец, опять включить духовку и выполнить действия, перечисленные выше.
12. Процедуру повторять до высушивания ломтиков.

Как приготовить сушеный болгарский перец на зиму в микроволновке? Алгоритм высушивания сладкой паприки в микроволновке:

1. 3-4 паприки помыть.
2. Плоды вытереть.
3. Сердцевины вырезать.
4. Мякоть порезать на равные полоски или кубики.
5. Массу разложить на тарелке так, чтобы между кусочками немножко просвечивало донышко.
6. Включить печь на 2 минуты, выбрав режим 200 -300 Вт.
7. Процесс не оставлять без надзора.
8. После выключения духовку открыть для проветривания, ломтики перемешать.
9. Если ломтики еще влажные, процедуру повторить.
10. При появлении запаха горелого, уменьшить степень мощности.

Предлагаем ознакомиться: Характеристики и описания сортов томатов Монисто
Как сушить перец на воздухе? Перец отлично сохнет на воздухе:

1. Измельченные плоды рассыпают на лотке, после чего держат его в полутени, убирая на ночь в сухое помещение.
2. Очищенные от сердцевин плоды нанизывают на веревку, после чего натягивают ее между опорами под навесом или в сухом помещении.

Если плодов мало, то их после измельчения можно высушить на подоконнике, предварительно застеленном пергаментом. Массу следует раз в день ворошить.

Сохранить красный горький перец в домашних условиях достаточно легко. Сушеная приправа подойдет как для солений, консервированных заготовок, так и для свежих салатов и закусок.

Один из вариантов подготовки перца к хранению – обычная кухонная духовка. Перед тем, как приступить к процессу, стручки хорошенько вымывают под сточной водой и убирают влагу при помощи салфеток. Также необходимо разрезать горький перец на половинки, а если он достаточно крупный – на 4 части и удалить плодоножки. Все процедуры лучше выполнить в резиновых перчатках, иначе вы можете обжечь нежную кожу рук.

Противень в духовке должен быть застелен бумагой для выпечки. Выложите нарезанные перцы в один слой. Затем нагрейте духовку до 50 °C, установите противень и оставьте дверцу бытового прибора немного приоткрытой. Именно в таких условиях все будет как надо – острые стручки не запекутся, а именно засушатся.

Следующим вариантом просушивания перца пользовались еще наши бабушки и дедушки. Речь о естественном высыхании стручков, нанизанных на веревку. Лучше всего высыхает перец в проветриваемом помещении, где достаточно тепло и низкая влажность. Стручки перца моем, немного обсушиваем и крепим на нитку или тоненькую веревочку при помощи иголки.

Стручковый горький перец можно сохранить, подсушив его на решетке. Существуют даже специальные сушилки для овощей и фруктов. Если у вас сушилка не электрическая, то возможно использовать решетки и тепло газовых конфорок. Важно в таком случае стручки сложить одним слоем, а конфорки включить на средний огонь.

Если вы решили воспользоваться электрической сушилкой, то в данном случае все сделать проще простого. Правда, процесс займет достаточно длительный промежуток времени – около суток. На прогрев содержимое сушилки лучше ставить в дневное время суток, так как в этом случае понадобится ваше участие – время от времени овощи нужно будет помешивать.

Самый простой вариант для тех, кому некогда возиться – высушить овощи дома на окне. Для этого вам понадобятся широкие подоконники и отсутствие любознательных детей. Так, на пергамент выкладываем вымытый перец и оставляем сушить примерно на 2 или 3 недели. Время от времени переворачивайте и помешивайте стручки.

Для тех, кто воспользовался нашими вариантами и способами сушки, дополним, что полученные заготовки не любят влагу. Такой продукт лучше переместить в тканевые мешочки, бумажные пакеты или стеклянные банки. В последнем случае не нужно закрывать емкость крышкой, достаточно прикрыть горлышко марлевой тканью.

Если вы намерены использовать в дальнейшем красный перец не в стручках, а в виде измельченного порошка, то тогда сушеные стручки можно просто перемолоть в обычном кухонном комбайне или даже кофемолке. После того, как ваш острый порошок будет готов, не забудьте переложить его в герметичный, а главное, сухой контейнер для сыпучих ингредиентов. И, конечно же, промойте кофемолку!

Рекомендуем ознакомиться

Знайте, что от правильно выбранного типа и периода сушки будет зависеть и острота вашего красного перца. Жгучие нотки лучше всего проявляются у тех стручков, что не были повреждены, собраны вовремя и поливались регулярно. Впрочем, у перца-чили многое зависит от количества такого соединения как капсаицин. Именно он и воздействует на нервные окончания человека. Разные сорта обладают разной степенью содержания этого вещества.

Для тех, кто хочет получить красный молотый перец с небольшой остротой, советуем еще до начала измельчения удалить семена, тогда вы точно почувствуете разницу. Не забывайте, что помимо сушеного, можно заготовить еще и соленый чили. Удачи вам в получении самого острого и жгучего ингредиента для кухонных изысков!

Горький перец – продукт, применимый во многих сферах человеческой жизни. Его используют в кулинарии, косметологии и в медицине. Эта пряность родом из Центральной Америки. В Мексике и Гватемале, где произрастает наибольшее количество видов, упоминание о нём датировано ещё 15 веком. В Старом Свете растение получило широкое распространение в начале 16 века. В Россию он был завезён из Турции лишь в конце 16 века.

Предлагаем ознакомиться: Хранение сладкого перца на зиму

Содержит в себе витамины, каротин и эфирные масла

Жгучий перец используют чаще всего в виде порошка. Сегодня эта пряность одна из самых распространенных. Практически в каждом доме на столе стоят перечницы с красным порошком.

Приправить красным перцем можно практически любое блюдо. Вкус оно от этого не потеряет, а только приобретёт некую пикантность. Главное, не переборщить. Особую популярность сегодня получили жидкие соусы, в основу которых заложен красный перец. В медицине на его основе готовится большинство натуральных разогревающих мазей.

Экстракт перца широко используется в противовоспалительных мазях
По количеству полезных веществ он не уступает другим ценным растениям. Витамины А, В, С; магний, железо, калий – вот лишь неполный их перечень.

Для того, чтобы засушить овощ в домашних условиях, его нужно предварительно подготовить. Во-первых, нужно отсортировать стручки.

Для сушки подойдут только экземпляры с равномерной окраской. Отсутствие повреждений и всяческих вкраплений гарантирует лучший результат при высушивании.

Испорченные стручки лучше не подвергать сушке и хранению. Во-вторых, отобранные стручки нужно промыть под проточной водой и просушить хлопчатобумажным полотенцем. В-третьих, спустя пару суток, когда перец слегка подвялится, его нужно порезать на мелкие кусочки.

Если решено сушить целиком, то этого делать не нужно, маленькие стручки высыхают полностью. Нарезать рекомендуется в резиновых перчатках, поскольку овощ при попадании на кожу или слизистые может их попросту разъесть.

Для предотвращения жжения кожи рук после обработки овоща, используйте перчатки во время приготовления

Основные правила

Ранее мы уже рассказывали о том, как сушить в домашних условиях острый горький перец чили. Теперь поговорим о том, как сушить болгарский перец на зиму.

Перец сушат, используя электрические, газовые приборы или прибегая к бесплатным старинным методам заготовки продуктов впрок с помощью солнца и свежего воздуха.

Как подготовить сладкий перец для сушки? Тщательно ополоснув плоды под проточной водой, каждый протирают от избыточной влаги и освобождают от признаков порчи, хвостика с сердцевиной. Осыпавшиеся семена, застрявшие внутри овоща, вытряхивают, постукивая широким краем о ладонь или поверхность стола.

Но даже если несколько семян останется, то вкус готового продукта не испортится, а продолжительность приготовления не увеличится. После очищения партии овощей, их разрезают на четверти, а потом крошат полосками толщиною 3-4 мм.

В чем сушить сладкий болгарский перец? Измельченный перец сушат:

• в электросушках,
• в электрических, газовых духовках,
• в микроволновке,
• на поддонах, выставленных в притененном месте.

При какой температуре сушить сладкий перец? На воздухе сырье можно сушить при любой положительной температуре, при отсутствии повышенной влажности (на ночь лотки с перцем нужно накрывать либо заносить в сухое помещение).

В духовке и электросушилке для перца выбирают пятидесятиградусный режим, поддерживая такую температуру до момента доведения ломтиков до нужной кондиции

Сколько времени сушить? При сушке в естественных условиях, когда воздух прогревается днем до 30 и более градусов Цельсия, потребуется 3-4 дня. При более низких температурах – 5-7 суток. При 50 градусах Цельсия измельченный перец дойдет до нужной кондиции за 12-24 ч. Срок приготовления зависит от обрабатываемого объема, толщины ломтиков.

Как определить готовность? Хорошо высушенные полоски паприки легко ломаются, а не гнутся. Если же мякоть кусочков по состоянию как у вяленых фиников, то сырье нужно еще подсушить.

Отбор и подготовка

Чтобы качественно сушить и тем самым сохранить болгарский перец необходимо сделать качественный отбор и подготовку сырья. Высушить болгарский перец самостоятельно не сложно. Для этого берем здоровые, зрелые, неповрежденные плоды, без темных пятен и деформаций. Стоит отметить то, что сушить можно плоды разного цвета. Так даже красивее – словно это часть радуги.

Настоящие гурманы предпочитают сушить каждый сорт отдельно и также отдельно его потом хранить и применять.

Все зависит от предпочтений.

Алгоритм действий выглядит следующим образом.

• Промыть плоды проточной водой.
• Высушить при помощи полотенца.
• Удалить сердцевину с семенами и хвостик.
• Каждый плод нашинковать. От толщины нарезки будет завесить время необходимое для того чтобы его быстро и качественно сушить. Так опытные хозяйки рекомендуют нарезать болгарский перец толщиной не более 5 мм в виде соломки.

Как сушить красный горький стручковый перец – рекомендации аграриев

Сушёный красный перец можно перемолоть в кофемолке. Потом на зиму его можно будет компактно разложить по заранее подготовленным баночкам. Важно, чтобы тара плотно закрывалась, в противном случае порошок может отсыреть. Целые стручки, напротив, рекомендуют хранить в ёмкостях, закрытых несколькими слоями марли или ткани. Такой перец должен иметь постоянный приток свежего воздуха, тогда он не заплесневеет.

Предлагаем ознакомиться: Цветная капуста на зиму – 12 вариантов фото рецептов заготовки цветной капусты на зиму

Банки не должны плотно закрываться, чтобы целые перчинки не заплесневели

Приготовленная пряность подойдёт, как острая и полезная приправа, ко многим блюдам. Часто его используют в рецептах для приготовления различных салатов, рагу, консервов и других многочисленных разносолов.

Также рекомендуем прочесть статьи про сушку в домашних условиях аппетитного болгарскогоперца и хрустящей морковки.

Как сушить болгарский перец на зиму в домашних условиях — все секреты сушки перца

Блюда с болгарским перцем обладают изысканным вкусом, приятным ароматом и приобретают красивый внешний вид. Как заготовить болгарский перец на зиму, чтобы он не потерял своих витаминов, вкуса и цвета? Выход найден – нужно знать как сушить болгарский перец в домашних условиях. Это позволит вам круглый год радоваться ароматом и вкусом этого овоща. Причем заготовить его на зиму не так уж и сложно, как может показаться на первый взгляд. Сушенный сладкий болгарский перец позволит даже в зимнее время насыщать свои блюда витаминами и полезными минерами, которые содержатся в этом плоде в большом количестве.

Хранение сушины

Для хранения сушеной паприки используют стеклянные или металлические банки, тканевые мешочки и бумажные пакеты.

Если планируете хранить продукт в стеклянной емкости, выберите место, защищенное от прямых солнечных лучей. Полотняные мешочки используют, если на кухне невысокий уровень влажности.

Перец, высушенный на солнце, перед расфасовкой необходимо прокалить на горячей сковороде или в духовом шкафу с целью дезинфекции. Для этого духовку нагревают до температуры 100°С, затем выключают и оставляют в ней перец до полного остывания.

Как и в чем хранить сушеный болгарский перец? В герметично укупоренных стеклянных, керамических, металлических банках из нержавейки.

Если в хранилище/кухне постоянно невысокий уровень влажности, то сушеный перец болгарский можно хранить в завязанных холщевых мешочках.

Если перец сушили на воздухе, то перед закладкой в банки его нужно «продезинфицировать» — прокалить в духовке.

Для этого жарочный шкаф разогревают до температуры 90C°…100C°и выключают. Сразу в духовку помещают высушенный перец и держат его там до остывания.

Сушеный перец можно использовать не только как витаминную добавку к блюдам, но и как продукт для «замора червячка» тем, кто вынужден сидеть на диете.

В отличие от магазинных чипсов и сухариков, паприка точно не повредит Вашему здоровью и не отразится на весе.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl Enter.

Технология. Режимы и способы сушки

Сушат болгарский перец следующими способами:

• На свежем воздухе и солнце;
• В духовом шкафу;
• Используя электрические приборы.

Время приготовления сушеной паприки будет зависеть от температуры и выбранного способа. Так, на свежем воздухе потребуется 3-4 дня, если на улице +30 и выше, и 5-7 суток, если на градуснике показатели ниже. А вот используя бытовые приборы хороших результатов можно достичь за 12-24 часа.

Готовые кусочки этого овоща будут легко ломаться, но не гнуться.

Перед высушиванием перца его необходимо тщательно подготовить, соблюдая все правила.

Подготовка

Урожай болгарского перца необходимо тщательно перебрать. Для приготовления сушёной паприки подойдут только здоровые растения, без видимых повреждений.

Теперь следует придерживаться следующей инструкции:

• Каждый овощ отдельно необходимо вымыть и аккуратно просушить бумажным полотенцем;
• Потом остриём ножа нужно срезать хвостики и убрать сердцевину;
• Аккуратным постукиванием удалить семена изнутри;
• Теперь плоды нужно разрезать пополам и накрошить соломкой.

Толщина последней должна быть не больше 5 мм.

В духовке

Сушение болгарского перца в духовом шкафу будет происходить следующим образом:

• Выставить температуру в 50 градусов;
• Разложить нарезанный перец одним слоем на противне, покрытом пергаментом;
• Дверцу шкафа закрывают.;
• Время приготовления составит 12-14 часов.

Периодически нужно заглядывать в духовку, чтобы проверять готовность продукта.

В электросушилке

Процедура сушения болгарского перца будет подобной предыдущей. Так, нарезанную паприку выкладывают в один слой на сетку сушилки, выставляют температуру в +50 градусов и оставляют на 12 часов.

Сушка:

Преимущества заготовки сушеного сладкого перца

Метод сохранения овощей и фруктов на зиму при помощи сушки пользуется особой популярностью благодаря тому, что продукт сохраняет витамины, микро- и макроэлементы.

Сладкий перец, к сожалению, невозможно хранить в свежем виде длительное время, поэтому этот способ заготовки подходит лучше всего.

Нарезанные и высушенные кусочки раскладывают в пластиковые или стеклянные баночки и по мере необходимости добавляют в пищу. В процессе приготовления хлопья разбухают под воздействием влаги.

Сушеную паприку можно смолоть в порошок. Получается экологически чистый продукт, ничуть не хуже магазинных приправ.

Сушеная ароматная паприка идеально сочетается с другими овощами, свининой, говядиной, курятиной, индюшатиной и рыбой. Ее кладут в рагу, соусы, маринады, подливы, зажарку для первых блюд.

Сушеную паприку добавляют в тесто для хлеба вместе с семенами льна, кунжутом и зеленью. На ее основе делают домашние приправы для разнообразных блюд, комбинируя с черным молотым перцем, куркумой, сушеной петрушкой, укропом, сельдереем, базиликом, чесноком, лавровым листом.

Сушеный сладкий перец в молотом виде активно использует средиземноморская, европейская, азиатская кухни. К примеру, знаменитый венгерский паприкаш трудно представить без ароматной паприки, куда ее добавляют в свежем и сушеном виде. А в молотом перчике обваливают сыр фета и маринуют в оливковом масле.

Использование сушеного перца в кулинарии

Ароматный перец, даже в сушеном виде, станет прекрасным дополнением практически к каждому горячему блюду. Он идеально сочетается с остальными овощами (особенно капустой и томатами), мясом, птицей и рыбой. Его кладут в овощное рагу, подливы, тушеное, печеное, жареное мясо. Заготовку можно добавить в суп из сушеных овощей или зажарку для борща. Чтобы «оживить» сушеный продукт, перед приготовлением его можно оставить в воде на 15-25 минут. Мелко нарезанный красный или желтый перец вместе с зеленью, семенами кунжута, льна добавляют в тесто для хлеба. Такие компоненты делают его еще более вкусным и ароматным.

Из перца в сочетании с другими сушеными овощами делают заготовки на зиму, которые можно добавлять в разные блюда, начиная гарнирами и заканчивая супами. Для этого достаточно измельчить компоненты, смешать их, убрать в стеклянную или керамическую тару. Сюда же можно добавить сушеную зелень. Пропорции зависят исключительно от личных предпочтений. Паприка может использоваться как в роли самостоятельной приправы, так и в сочетании с некоторыми пряностями. Без нее не обходятся средиземноморская, азиатская и европейская кухни. Чтобы приготовить специю, необходима сушка в электросушилке с последующим помолом. Молотый перец вместе с другими приправами входит в состав разнообразных маринадов для мяса и птицы. Паприка гармонирует с острым перцем, лавровым листом, чесноком, базиликом. А вот с репчатым луком и свежей кинзой приправа сочетается гораздо хуже.

Паприка великолепно дополняет свинину, птицу, овощи, сыр и морепродукты. Молотый домашний перец придаст горячему не только характерный аромат, но и приятный красный или оранжевый оттенок. Чтобы не испортить вкус блюда, не стоит подвергать паприку слишком длительной тепловой обработке. Заготовленный летом и осенью перчик выручит хозяйку в любой момент. При помощи таких заготовок даже зимой можно готовить блюда, отличающиеся богатым витаминным составом и отличными вкусовыми качествами.

Полезные свойства

Сушеный перец, впрочем, как и свежий, обладает массой полезных свойств, которыми его наделяет богатый химический состав.

Продукт содержит:

• витамины A, B1, В2, В6, C, E, РР;
• минералы: магний, калий, натрий, фосфор, кальций, железо, марганец.

Аскорбиновая кислота помогает легче переносить вирусные заболевания в зимний период. Витамин А улучшает состояние кожи, волос, ногтей, благотворно влияет на зрение. Витамины группы В незаменимы для сердечно-сосудистой и кровеносной систем. Клетчатка способствует быстрому перевариванию пищи и выведению шлаков из организма.

Сушеная паприка благотворно влияет на организм при:

• нарушении работы ЖКТ;
• сахарном диабете;
• пародонтозе;
• анемии;
• ломкости сосудов;
• ухудшении памяти, упадке сил, постоянной усталости из-за стрессов;
• авитаминозе.

Умеренное употребление приправы избавляет от метеоризма, колита, спазмов, ускоряет метаболизм и снижает вес. Сладкая паприка, в отличие от острого перчика, не вызывает воспалительные процессы в слизистой желудка. Поэтому ее можно употреблять в большем количестве без опасений.

Метки: высушивать, жгучий, зима, перец

Об авторе: admin4ik

« Предыдущая запись

Кому полезен сушеный сладкий перец?

Паприка благотворно влияет на работу желудочно-кишечного тракта и полезна людям с нарушением пищеварения. Продукт показан при метеоризме, спазмах, желудочных коликах, скоплении газов в кишечнике. Перец сладкий улучшает пищеварение и ускоряет усвоение полезных веществ. Поэтому, если хотите избавиться от лишнего веса, обязательно добавляйте паприку в блюда. Включая овощи в свой рацион, можно избавиться от несварения. Сушеный болгарский перец стоит добавлять в меню и людям с сахарным диабетом. При кровоточивости десен, малокровии, ломкости сосудов также рекомендуется кушать болгарский перец. Ухудшение памяти, упадок сил, хроническая усталость, частые стрессы – в любом из этих случаев стоит включить в рацион данный сушеный овощ. Благодаря высокому содержанию минеральных веществ и витаминов, продукт полезен при низком иммунитете. Перец просто необходим при авитаминозе и в процессе. восстановления после простудных заболеваний.

Сладкий перец, в отличие от острого, не провоцирует воспаление слизистой. Поэтому его можно употреблять в гораздо больших объемах и в составе самых разнообразных блюд, не опасаясь за состояние желудка, особенно если сушилка для овощей и фруктов подобрана правильно. Правда, при стенокардии, панкреатите, проблемах с печенью и почками есть перец стоит крайне осторожно. Аллергия также является серьезным противопоказанием к употреблению продукта, даже если он сушеный.

Сушим болгарский перец на зиму ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!

Болгарский перец — любимый овощ, который мы используем для приготовления первых, вторых блюд, салатов и закусок, а также для ароматной добавки в домашние колбасы. Как правило болгарский перец мы замораживаем на зиму в морозильной камере. Но, иногда просто не хватает места и приходится находить другие способы заготовки любимого овоща впрок. И я его нашла! Будем сушить болгарский перец на зиму в электросушилке. Этот способ хорош, ведь сушёный болгарский перец мы также можем использовать для первых блюд и для приготовления второго и для салатов и как добавку в колбасном и сырном производстве. В общем, сушёный перец — это бомба! Советую всем заготовить хоть одну баночку на пробу, я уверена, Вы останетесь довольны!

Потребуется:

• Перец болгарский — желательно разноцветный
• Электросушилка

 

Как посушить болгарский перец в электросушилке на зиму:

Если у Вас избыток болгарского перца, обязательно заготовьте его впрок с помощью сушки. Этот способ заготовки очень хорош тем, что в сушёном виде перец занимает очень мало места, хранить его можно в банке или бумажном пакете на полке в кухонном шкафу. В заморозке ведь у нас как правило не остаётся места для овощей. Поэтому я нашла выход и уже несколько лет сушу болгарский перец с помощью электросушилки. Это очень просто и быстро.

В сушёном виде болгарский перец хорош и для первых и вторых блюд, а также я делаю с ним отменный домашний карбонад (мясо). Получается очень ароматно.

Собираем перец, моем его, удаляем плодоножку и семена и нарезаем на длинные полоски.

А теперь просто нарезаем на кубики примерно по 1-1,5 см.

Укладываем на поддоны в электросушилку и устанавливаем температуру сушки от 45-65 градусов.

Болгарский перец отлично поддаётся сушке и происходит это достаточно быстро от 6-12 часов. Как только перец подсох, я его пересыпаю с двух на один поддон, чтобы дальше заложить следующую партию. Ну, чтобы не было простоев в работе…

Вот так я выкладываю все на один поддон и досушиваю.

Готовый сушёный перец я закладываю в чистые сухие стеклянные банки и закрываю винтовой или полиэтиленовой крышкой. Убираю на хранение в кухонный шкаф, доставая по мере необходимости для приготовления пищи.

Приятного Всем аппетита и вкусной, витаминной зимы — желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

Хотите получать новые рецепты на почту?

Засушить красный перец. Как правильно сушить острый перец чили на зиму в домашних условиях? Как засушить острый перец в электросушилке

Блюда с болгарским перцем обладают изысканным вкусом, приятным ароматом и приобретают красивый внешний вид. Как заготовить болгарский перец на зиму, чтобы он не потерял своих витаминов, вкуса и цвета? Выход найден – нужно знать как сушить болгарский перец в домашних условиях. Это позволит вам круглый год радоваться ароматом и вкусом этого овоща. Причем заготовить его на зиму не так уж и сложно, как может показаться на первый взгляд. Сушенный сладкий болгарский перец позволит даже в зимнее время насыщать свои блюда витаминами и полезными минерами, которые содержатся в этом плоде в большом количестве.

Но прежде чем приступить к подготовке продуктов и научиться сушить болгарский перец самостоятельно, каждый должен ознакомиться с тем, кому высушенная паприка может навредить. Следовательно, употреблять ее в пищу не рекомендуется:

• стенокардия,
• язва ЖКТ,
• гастрит,
• гипотония,
• геморрой,
• нарушение функции мочевыводящих путей и печени.

Если вы не попадаете ни под одну из перечисленных категорий, тогда приступим к работе. Для сушки подходят здоровые плоды с мясистыми стенками любого цвета.

Существует несколько способов, которыми можно воспользоваться в домашних условиях: в электросушилке, в духовке, или на солнце.

Как подготовить плоды болгарского перца к сушке?

Отобранные здоровые плоды болгарского перца нужно хорошо промыть под проточной водой. Выложить их на кухонное полотенце и нежными промокательными движениями обсушить каждый из них.

Сейчас, острием ножа удалите возможные признаки порчи, срежьте хвостик и удалите сердцевину. Те семена, которые остаются в середине, можно удалить сразу, постукивая широким краем перца об поверхность стола. Для этой цели можно воспользоваться специальным приспособлением.

Очищенные плоды разрежьте пополам или на четыре части, после чего нарежьте соломкой толщиной 4-5 мм.

Как сушить болгарский перец на свежем воздухе

Старый и добрый способ, которым с удовольствием пользовались наши бабушки и мамы – сушка овощей на свежем воздухе.

Для этого вам понадобится решетка, на которую нужно выложить полоски. Накройте марлей и вынесите на балкон.

Болгарский перец будет сушиться при любой температуре. Единственное, но! В случае повышенной влажности на улице, лучше решетки с болгарским перцем занести в дом.

Если погода будет благоприятной для сушки овощей, то через 3-4 дня вы получите готовую продукцию. Сушка овощей при более низких температурах, например, осенью, может длиться 5-7 дней.

Как сушить болгарский перец в электросушилке

Этот способ более быстрый и надежный.

Разложите полоски перца в один слой на решетках сушилки.

Выставите температуру 50*С и включите электросушку.

Длительность процедуры составит не более 12 часов, в зависимости от ширины ломтиков и толщины их стенок.

Готовый высушенный болгарский перец должен быть сухим до хруста. Это легко проверить пальцами.

Сушка болгарского перца в духовке

Процедура сушки в духовке (жаровом шкафу) почти такая же, как и в электросушке. Выставите температуру 50*С, закройте дверку шкафа и периодически проверяйте свои заготовки. Через 12-14 часов перец должен дойти до нужной консистенции, то есть, стать сухим и ломким.

Внимание! Если куски перца гнутся, а не ломаются, и по состоянию скорее напоминают вяленые помидоры, тогда процедуру сушки нужно продолжить.

Хранение сухого болгарского перца

Чтобы перец хорошо сохранился на всю зиму, его нужно хранить в льняном мешочке – старый и надежно проверенный временем способ. Такой материал хорошо пропускает воздух, что обеспечивает «сухофрукту» надежную вентиляцию.

Хранить сухой перец можно и в банке, но желательно на крышке сделать несколько отверстий.

Если у вас нет льняного мешочка, то хранить сушенный болгарский перец можно и в полиэтиленовом мешке, но плотно завязывать его не нужно. Неплохо проделать в стенках мешка несколько отверстий.

Смотрите видео про сушку сладкого перца от канала Ezidri Master

Острота красного чили перца определяется степенью содержания химического соединения капсаицина, воздействующего на нервные окончания кожи и вкусовые рецепторы. Сладкие сорта болгарского перца не накапливают капсаицина, в то же время некоторые сорта красного стручкового перца содержат избыточное количество данного вещества.

Принципы сушки сладкого и острого красного перца достаточно просты, но тонкости имеются. Ими и займемся.

Что понадобится:

• Красный перец
• Прочная нить
• Ступка с пестиком или кухонный комбайн
• Контейнер, плотно закрываемый

Еще о специях:

Способ сушки красного перца

1. Нанизывайте перец на нить с помощью иглы, прокалывая стручки чуть ниже плодоножки и плотно стягивая их. Полученное «ожерелье» подвесьте в теплом сухом месте, хорошо освещенном прямыми солнечными лучами. Сушите непрерывно в течение нескольких недель.

2. После окончания сушки перец следует перебрать – поврежденные в процессе сушки стручки, а также слишком влажные отбраковать.

3. Для измельчения перца используйте ступку с пестиком, однако комфортнее измельчать перец чили в кухонном комбайне. Процесс измельчения считайте законченным при образовании однородного красного порошка, который упакуйте в сухой, герметичный контейнер. Хранить красный перец надо в сухом, прохладном месте в герметичной посуде.

Что еще полезно знать о сушке перца

Для смягчения вкуса сушеный чили перец предварительно перед измельчением следует избавить от семян с максимальной тщательностью. Кстати, семена можно использовать в качестве семенного материала в следующем сезоне.

Красный острый (горький) перец – приправа со жгучим вкусом, которая широко применяется в кулинарном деле для придания острого вкуса мясным блюдам и супам. Гурманы добавляют его (на кончике ножа) даже в черный кофе. В косметологии он применяется для улучшения роста волос.

В медицине он входит в состав пластырей, настоек и мазей, применяемых при простудных заболеваниях, заболеваний суставов и позвоночника. Красный перец – отличное профилактическое средство от инфаркта и онкологических заболеваний. Он придает сосудам кровеносной системы эластичность, выводит из организма плохой холестерин.

Человечество на протяжении не одного столетия применяет красный перец в пищу и при лечении различный заболеваний, с этой целью его заготавливают на зиму в виде сушеной острой приправы, в натуральном и молотом виде.

Плюсы и минусы сушеного перца

Сушеный и молотый острый перец – это оптимальный и классический способ заготовки плодов, как приправы, которую люди применяют не одно столетие. Его используют и для добавления в готовые блюда, и в процессе приготовления их.

Помимо сушки, горький перец заготавливают в домашних условиях путем заморозки и консервирования.

• Замороженные стручки можно использовать при приготовлении пищи, но их не добавляют в готовое блюдо.
• Маринованный или консервированный красный перец употребляют как острую закуску.

Выбор и подготовка стручков перца для сушки

Для сушки пригоден любой жгучий перец, как вызревший, так и не набравший массу поздней осенью. Плоды (даже маленькие), сорванные недозревшими зелеными, при сушке приобретают красный цвет, а жгучим вкусом они обладают на протяжении всего периода роста и формирования стручка. Острый перец в зависимости от сорта бывает желтого, темно-бурого, зеленого и даже черного цвета.

Главное условие при заготовке – отсутствие признаков порчи на плодах.

Подготовка стручков к сушке в домашних условиях не занимает много времени и не требует сложных процедур. Если перчики испачканы землей, их промывают холодной водой, заранее надев перчатки.

В семенах плодов содержится наибольшее количество жгучего вещества, поэтому тот, кто не любит очень острую приправу, может сушить стручки, предварительно порезав их на дольки или кольцами и удалив семена. Обычно же перчики сушат целиком.

Способы сушки острого перца

Засушить плоды можно естественным путем на открытом воздухе или в помещении, с применением бытовой техники: духового шкафа или электрической сушилки.

• Сушка стручков на воздухе не требует особых хлопот. Если установилась теплая и не дождливая погода, они очень быстро дойдут до нужного качества. При сырой погоде перец высохнет в помещении.
• Если хозяйку не устраивает внешний вид кухни, который нарушается развешанными плодами, их можно быстро (за несколько часов) высушить в духовке или в течение суток в электрической сушилке. Сушка в духовке потребует внимания и контроля, чтобы плоды не сгорели и не пересохли. Пересохшие стручки быстро рассыпаются, крошатся.

Как правильно сушить горький перец

Сушка на воздухе:

1. Стручки нанизывают на нитку (прокалывая у основания перед плодоножкой) в виде гирлянды или вертикально в виде косы.
2. Нитки развешивают на открытой веранде, балконе (при хорошей сухой погоде) или в закрытых помещениях (при дождливой погоде).
3. Нарезанные стручки раскладывают на кухонных подносах или листах, предварительно выложив их бумагой, которую потом выкидывают, так как она впитает в себя жгучее вещество в большом количестве.
4. Нарезку рассыпают тонким слоем, накрывают марлей и выносят в проветриваемые помещения, сушить нарезку можно, если в семье нет членов с проявлением аллергии.
5. Нарезку ежедневно перемешивают.
6. Целые стручки сушат до 2 недель, в зависимости от погодных условий, нарезку сушат до10 дней.

Сушка в духовке:

1. Плоды сушат в духовке при приоткрытой дверце, чтобы выходили пары.
2. Целые стручки переворачивают каждый час, нарезанные перемешивают.
3. Стручки сушат при температуре 60-80 градусов до 6 часов, полностью остужают и проверяют качество высушенных плодов.
4. В хорошо высушенных стручках семена пересыпаются при встряхивании с характерным сыпучим шорохом.
5. Нарезку сушат до 3 часов.
6. При необходимости плоды досушивают еще короткое время.

Сушка в электрической сушилке:

1. Нарезанные стручки раскладывают на специальные подставки сушилки и сушат при температуре 50 градусов 4 часа.
2. Целые стручки сушат при более высокой температуре – 70 градусов, от 6 до 8 часов в зависимости от размера и толщины стенок.
3. Сначала регулятор температуры ставят на меньшее время, после остывания проверяют качество сушки, в случае необходимости стручки досушивают.

Высушенные плоды не должны иметь влажную сердцевину. Пересушенные стручки быстро крошатся и рассыпаются.

Хитрости качественной сушки острого перца

Жгучим свойством красный перец обладает благодаря веществу органического происхождения под названием капсаицин. Как и все органические вещества, капсаицин обладает свойством летучести, быстро распространяется по воздуху и хорошо проникает в вещества и ткани органического (и не только) происхождения. Поэтому сушить перец в нарезанном виде (для сокращения времени сушки) могут люди только без аллергической реакции на острые и ароматические вещества.

Всю столовую посуду и кухонные приборы после работы необходимо тщательно в несколько приемов промыть проточной холодной водой, чтобы смыть остатки капсаицина. Использование горячей воды приведет к испарению вещества с парами воды в воздух, что даже у здорового человека может вызвать слезотечение и отек слизистой оболочки носа и горла.

При работе с перцем необходимо надевать резиновые перчатки, а после окончания работ перчатки лучше выкинуть, так как отмыть их от жгучего вещества практически невозможно.

Как хранить заготовку, срок хранения

Красные стручки, нанизанные гирляндой или в форме косы на нитке, являются красивым дополнением к интерьеру кухни. Но в таком виде они могут храниться недолго. На кухне сухой и теплый воздух (при работающем отоплении), стручки очень быстро теряют привлекательный вид. Перчинки теряют блеск, первоначальный красный цвет, стручки рассыпаются.

Поэтому для длительного хранения высушенный любым способом острый перец лучше перемолоть в кофемолке. Кофемолку тщательно промыть несколько раз водой.

Перемолотый перец хранят в пластиковых или стеклянных баночках с завинчивающимися крышками.

Высушенный и перемолотый перец сохраняет свои вкусовые и жгучие свойства до нового урожая и дольше. Годность всегда можно определить на вкус.

Как использовать сушеный острый перец

Перец, высушенный целыми стручками в домашних условиях, при приготовлении вареных и тушеных блюд кладут в процессе приготовления, целиком или отламывая часть стручка. Когда блюдо будет готово, перчинки вынимают, иначе блюдо станет очень жгучего вкуса.

Перемолотый перец насыпают в перечницы. Он добавляется в готовое блюдо по вкусу непосредственно перед принятием пищи.

Как правильно сушить острый перец
Красный горький перец используют в кулинарии, чтобы придать блюдам остроты. Хозяйки активно добавляют его в соленья и консервированные заготовки на зиму (в том числе маринуют перец отдельно), салаты и закуски, например, в капусту по-грузински и аджику, а также в соусы, в том числе и в популярный соус ткемали. В блюда острый перец добавляют как в свежем, так и в сушеном виде. Сушить чили можно несколькими способами.

1. В духовке

Набравшись терпения и имея запас времени, хорошо высушить перец можно в обычной газовой или электрической духовке. Собранные стручки нужно вымыть, обсушить. Некоторые разрезают стручки вдоль на половинки или четвертинки, удаляя плодоножки, другие – сушат целиком. Подготовленный перчик нужно разложить в один слой на противень, выстланный бумагой для выпечки. Поставить в нагретую до 50°C духовку, оставив дверцу чуть приоткрытой. При такой вентиляции перец не запечется, а засушится.

2. На веревочке

Это простой, «дедовский» способ сушки перца. Точно также можно сушить грибы и яблоки. Главное – выбрать теплое, хорошо проветриваемое место, где воздух совсем не влажный. Перчики вымыть, обсушить, а затем с помощью иголки нанизать их за плодоножку на толстую и прочную нитку. Затем закрепить оба конца нитки в выбранном месте (это может быть балкон, лоджия и т.д.) и на нужной высоте. Стручки нужно распределить на веревочке так, чтобы они не касались друг друга. Так они будут сушиться равномерно со всех сторон.

3. На решетке

Можно купить в магазине специальную сушилку (для овощей и грибов) в виде мелкой решетки на высоких ножках, с помощью которых она крепиться к плите. На решетку разложить (в один слой) стручки – они будут сушиться под воздействием тепла, исходящего от конфорок. Конфорки нужно включить на среднюю мощность, сушить перец 2-3 часа, периодически перемешивая. После этого перец досушивают, разложив на бумаге, при комнатной температуре.

4. В электрической сушилке

Сушить овощи в сушилке очень удобно. Времени потребуется около 12 часов. Периодически перцы нужно помешивать.

5. На окне

Этот незатейливый способ сушки подойдет тем, у кого широкие подоконники. Их нужно застелить чистой бумагой (пергаментом), разложить вымытый и высушенный горький перец (можно порезать на дольки), накрыть сверху тонкой бумагой (чтобы уберечь от пыли) и оставить стручки сушиться на 2-3 недели, время от времени их перемешивая/переворачивая.

Советы!
Сушеные перчики не терпят влаги, поэтому их нужно хранить в тканевом мешочке, бумажном пакете, туеске из бересты, а также в стеклянных банках, покрытых марлей. «Ожерелье» из перцев на веревочке можно оставить на видном месте на кухне в качестве украшения и последующего использования.

Можно сушеный перец измельчить в порошок в кухонном комбайне или кофемолке, а также используя ступку с пестиком. Затем пересыпать его в сухой, герметичный контейнер.
Можно замораживать.Стручок можно и нарезать и натереть.ВКУСНОТИЩА!!!

Один из вариантов подготовки перца к хранению – обычная кухонная духовка. Перед тем, как приступить к процессу, стручки хорошенько вымывают под сточной водой и убирают влагу при помощи салфеток. Также необходимо разрезать горький перец на половинки, а если он достаточно крупный – на 4 части и удалить плодоножки. Все процедуры лучше выполнить в резиновых перчатках, иначе вы можете обжечь нежную кожу рук.

Будьте внимательны – в процессе ни в коем случае не касайтесь пальцами лица, не вытирайте руками пот. Одним словом, держите руки подальше от чувствительных мест.

Противень в духовке должен быть застелен бумагой для выпечки. Выложите нарезанные перцы в один слой. Затем нагрейте духовку до 50 °C, установите противень и оставьте дверцу бытового прибора немного приоткрытой. Именно в таких условиях все будет как надо – острые стручки не запекутся, а именно засушатся.

Следующим вариантом просушивания перца пользовались еще наши бабушки и дедушки. Речь о естественном высыхании стручков, нанизанных на веревку. Лучше всего высыхает перец в проветриваемом помещении, где достаточно тепло и низкая влажность. Стручки перца моем, немного обсушиваем и крепим на нитку или тоненькую веревочку при помощи иголки. Продеть иглу следует через плодоножку. Выбирая нитку или веревочку проверьте их на прочность. Веревка с нанизанными перцами крепится за концы. Стручки не должны касаться на нитке друг друга. Только в таком случае перец обсушится равномерно и будет идеален для использования в различных блюдах.

Как правильно сушить дома красный горький перец

Стручковый горький перец можно сохранить, подсушив его на решетке. Существуют даже специальные сушилки для овощей и фруктов. Если у вас сушилка не электрическая, то возможно использовать решетки и тепло газовых конфорок. Важно в таком случае стручки сложить одним слоем, а конфорки включить на средний огонь. Для достижения нужного результата понадобится хотя бы пару часов. За 2–3 часа тепло подсушит стручки достаточно, чтобы потом он долго сохранялся и не портился. После снятия с решетки перец надо досушить уже на бумаге. Приправу лучше хранить при комнатной температуре.

Если вы решили воспользоваться электрической сушилкой, то в данном случае все сделать проще простого. Правда, процесс займет достаточно длительный промежуток времени – около суток. На прогрев содержимое сушилки лучше ставить в дневное время суток, так как в этом случае понадобится ваше участие – время от времени овощи нужно будет помешивать.

Самый простой вариант для тех, кому некогда возиться – высушить овощи дома на окне. Для этого вам понадобятся широкие подоконники и отсутствие любознательных детей. Так, на пергамент выкладываем вымытый перец и оставляем сушить примерно на 2 или 3 недели. Время от времени переворачивайте и помешивайте стручки.

Для тех, кто воспользовался нашими вариантами и способами сушки, дополним, что полученные заготовки не любят влагу. Такой продукт лучше переместить в тканевые мешочки, бумажные пакеты или стеклянные банки. В последнем случае не нужно закрывать емкость крышкой, достаточно прикрыть горлышко марлевой тканью . Если же вы использовали прочную нитку, то нанизанные овощи можно спокойно хранить и на кухне. Такое изысканное и необходимое в кулинарии украшение понравится и вам, и вашим гостям.

Если вы намерены использовать в дальнейшем красный перец не в стручках, а в виде измельченного порошка, то тогда сушеные стручки можно просто перемолоть в обычном кухонном комбайне или даже кофемолке. После того, как ваш острый порошок будет готов, не забудьте переложить его в герметичный, а главное, сухой контейнер для сыпучих ингредиентов. И, конечно же, промойте кофемолку!

Знайте, что от правильно выбранного типа и периода сушки будет зависеть и острота вашего красного перца. Жгучие нотки лучше всего проявляются у тех стручков, что не были повреждены, собраны вовремя и поливались регулярно. Впрочем, у перца-чили многое зависит от количества такого соединения как капсаицин. Именно он и воздействует на нервные окончания человека. Разные сорта обладают разной степенью содержания этого вещества.

Для тех, кто хочет получить красный молотый перец с небольшой остротой, советуем еще до начала измельчения удалить семена, тогда вы точно почувствуете разницу. Не забывайте, что помимо сушеного, можно заготовить еще и . Удачи вам в получении самого острого и жгучего ингредиента для кухонных изысков!

Технология сушки продуктов

Рекомендуемые условия и температурные режимы сушки продуктов указаны в таблице. Время сушки является приблизительным и может в значительной степени изменяться в зависимости от размера, консистенции, веса и степени насыщенности влагой перерабатываемых продуктов. 

Таблица – Технология сушки продуктов.

Продукты	Приготовление	Время сушки, ч	Консистенция после сушки
Абрикосы	Абрикосы для сушки должны быть полностью созревшими. Плоды сортируют, удаляя перезревшие, не полностью созревшие, пораженные болезнями и вредителями, удаляют плодоножки. Затем абрикосы разрезают пополам и удаляют косточки. Полученные половинки укладывают на поддоны в один ряд срезом кверху и подвергают сушке при температуре 60-70°С.	10-18	Мягкая
Ананас	Плод ананаса должен быть спелым и свежим, в этом легко убедиться по запаху и состоянию листьев плода. Нарежьте ананас ломтиками шириной 5-10 мм, удалите ножом жесткую корку. Уложите ломтики ананаса на поддоны и подвергните сушке при температуре 60-70°С.	18-36	Кожистый, не липкий
Арония	Плоды аронии, предназначенные для сушки, убирают до заморозков. Сушат аронию при 60°С. Хорошо высушенные плоды морщинистые, сохраняют блеск и приятный аромат, при сжатии не сдавливаются в комок.	12-24	Морщинистые, мягкие
Арбузы	Разрезать пополам, удалить семена, очистить от кожуры, нарезать по 5 мм. Подвергнуть сушке при температуре 60-70°С.	10-16	Мягкая
Базилик, укроп, петрушка	Зелень перед сушкой перебирают, отбраковывая пожелтевшие и подгнившие зеленые листья, огрубевшие стебли, зонтики, тщательно моют в решетах или в другой таре. Затем обсушивают их на воздухе, измельчают ножом на части длиной 1—1,5 см и укладывают равномерными слоями на сита-подносы высотой не более 1,5 см. Зелень сушат при температуре 45 — 50°, время от времени перемешивая ее.	2-3	Хрупкая
Бобы	Для сушки бобы отбирают в день сбора. Лопатки перебирают, отбрасывая вялые и испорченные, отрезают кончики, удаляют волокно по шву, режут на кусочки длиной 2-3 см, промывают в холодной воде и бланшируют в кипящей воде в течение 3-4 мин. После бланшировки бобы охлаждают, раскладывают на лотки или сита и сушат при температуре 65-70°С	5-6	Хрупкая
Апельсин, лимон	Перед сушкой лимоны и апельсины необходимо хорошо вымыть в холодной воде и обтереть чистым полотенцем либо салфеткой насухо. Для сушки потребуется: 3 апельсина или 3-4 лимона, 4 стакана сахарного песка и 1 стакан воды. Апельсины нарезают на дольки. Для того чтобы уменьшить горечь, содержащуюся в корке фрукта, необходимо дольки проварить в воде в течение нескольких минут (2-3 минуты). После этого, их перекладывают в холодную воду и вымачивают 2 суток. В течение этого времени воду необходимо несколько раз заменить. Через два дня подготовленные дольки апельсинов выкладывают в посудину довольно плотно друг к другу и заливают горячим сиропом. Спустя 5-6 часов, кастрюлю с дольками апельсинов ставят на огонь, доводят до кипения и выдерживают на огне 5 минут. После остывания и выдержки 10-12 часов, кастрюлю с дольками опять помещают на огонь и так повторяют 3 раза. Апельсиновые дольки готовы к сушке.Дольки выкладывают на под-доны и подвергают сушке при температуре 50-70 градусов.	1-2	Ломкие
Бананы	Для начала собранные зрелые бананы подвергаются тщательной проверке, в процессе которой из общей массы удаляются подгнившие или поврежденные плоды. Затем бананы полностью очищаются от кожуры. Очи-щенные плоды чаще всего разрезаются вдоль или рубятся на небольшие брусочки поперек, но так же можно использовать при сушке и целиковые бананы. После этого продукция раскладывается на вымытые чистые поддоны, и подвергаются сушке при температуре, составляющей примерно 30-50°C.	4-6	Готовый продукт должен быть насыщенного коричневатого цвета, Консистенция мягкая.
Виноград	Сушат его вполне зрелым, по возможности оставляя на кустах до полного увядания. Зрелые гроздья сортируют, удаляя подгнившие и поврежденные ягоды, и уложив на поддоны, подвергают сушке при температуре 60-70°С. После сушки виноград провеивают на ветру, сгребая предварительно в кучки, и лишь потом укладывают для хранения. Некоторые сорта винограда перед сушкой рекомендуется подвергать специальной обработке: 3—4 секунды подержать в кипящем растворе 10 г пищевой соды. После этого ягоды тщательно промывают холодной водой.	10-15	Мягкая
Вишня	Ягоды в дуршлаге опустить на 7 секунд в кипящий раствор (на 1 л воды 1\3 чайной ложки питьевой соды) или 1—3 минуты подержать над паром. Затем обдать холодной водой, уложить на поддоны и подвергнуть сушке при температуре 50 градусов. К концу сушки температуру надо повысить до 75 градусов.	20-40	Кожистая
Баклажан	Баклажаны очищаются от кожуры и режутся на кусочки или соломкой. Подвергаются сушке при температуре 50-60 градусов.	8-10	Мягкие
Голубика	Ягоды голубики сушат также при температуре не выше 60°С, периодически перемешивая. Высушенные плоды и ягоды хранят в закрытой таре — в ящиках, бочках или в мешках — в прохладном сухом месте. Из сушеных плодов готовят диетические отвары, напитки.	12-16	Мягкие
Горох	Как правило, используют мозговые сорта в стадии молочно-восковой спелости. Осторожно извлеченные зерна бланшировать 2—3 мин в воде при температуре 90—95°С. Для со-хранения цвета на 1 л воды добавить 5 г питье-вой соды. Затем быстро охладить под проточной холодной водой, высыпать на сито. Су-шить 2—2,5 ч при 35—40°С, затем 1,5—2 ч при 45—50°С и 2—2,5 ч при 55—60°С. Из 5,6 кг свежего горошка или из 14 кг стручков получается 1 кг сушеного.	4-7	Жесткая
Грибы	Грибы положить тонким слоем, шляпками вниз на поддон и подвергнуть сушке. Сначала сушат при 40—50°С. Когда грибы провялятся, температуру увеличить до 70—80°С. Температура не должна превышать 95°С, иначе изменится вкус грибов. Во время сушки грибы вместе с подставкой рекомендуется 2—3 раза вынуть из сушил-ки и быстро проветрить, чтобы они сохранили более светлый цвет.	6-10	Эластичная
Груши	Груши сушат разрезанными вдоль на половинки или четвертинки. Чаще всего их не очищают от кожицы, хотя из очищенных получается сушеный продукт лучшего качества. Для того чтобы груши не темнели, их после резки бланшируют. Сушат груши при темпера-туре 65—75°С.	8—12	Мягкая
Ежевика	Ягоды ежевики сушат также при температуре не выше 60°С, периодически перемешивая. Высушенные плоды и ягоды хранят в закрытой таре — в ящиках, бочках или в мешках — в прохладном сухом месте. Из сушеных плодов готовят диетические отвары, напитки.	12-16	Мягкие
Дыни	Для вяления пригодны сахаристые дыни с сочной, но не рассыпчатой, а твердой мякотью. Лучше всего вялить среднеазиатские дыни (сорта Гуляби, Койбаш и др. ). Вначале дыни укладывают целиком на стел-лажи на 1— 2 дня для предварительного подвяливания. Затем их моют, разрезают вдоль пополам, вынимают семена и режут на продольные полосы толщиной 2—3 см. Полученные полосы очищают от кожуры, срезая при этом и прилегающую к ней мякоть зеленого цвета. Полосы укладывают на поддоны и подвергают сушке при температуре 60-70°С.	10-16	Мягкие
Зеленый перец	Перец моют, чистят, вырезают семенную коробку, нарезают полосками шириной до 8 мм, раскладывают тонким слоем на поддоны и сушат при температуре 50ºС. Во время сушки поддоны периодически меняют местами.	8-10	Мягкая
Кабачки	Моют, удаляют плодоножки, режут кольцами 5 мм, бланшируют 2 мин. в кипятке и остужают. 3 часа при температуре 45-50°C с последующим повышением температуры до 70°C.	7-9	Мягкая
Картофель	Картофель отмачивают от грязи 10—12 мин и тщательно моют. Затем измельчают на терочной машинке или на ручной мелкой терке. Полученную кашицу помещают в решето с мелким ситом (из пластического материала) и промывают 3—4 раза водой, помешивая при этом. Через сито проходит крахмальное молочко, которое собирают в таз, отстаивают 4—6 ч, затем воду сливают, крахмал заливают чистой водой и вновь перемешивают. После отстаивания воду сливают. Так повторяют 3—4 раза. При последней заливке воды верхний, не-сколько загрязненный слой крахмала счищают и отдельно сушат. Сырой крахмал раскладывают тонким слоем на сита, покрытые тканью. Сушат при температуре 45—50°С, а затем, когда он достаточно подсохнет, температуру повышают до 60—70°С. В зависимости от качества картофеля на 1 кг сухого крахмала расходуют от 7 до 12 кг сырья.	8-10	Мягкая
Кукуруза	Полущить, варить на пару пока не свернется белок. Вынуть зерна. Уложить на поддон и подвергнуть сушке при температуре 60-70°С.	6-10	Твердая
Клубника	Для сушки подойдут немного недоспелые ягоды клубники (также при желании и возможности можно взять ягоды земляники). Перед сушкой следует проследить за тем, чтобы ягоды не были испорчены или помяты. Такие плоды не годятся для сушки, поэтому их лучше удалить. Отобранные плоды необходимо осторожно промыть в холодной воде, затем дать им высохнуть. После этого разложить клубнику на поддоне и подвергнуть сушке при температуре 40–45 °C.	12-14	Мягкая
Киви	Для сушки киви следует выбирать хорошо вызревшие, слегка мягкие плоды. Если киви не со-всем зрелые и жесткие, лучше пока их не сушить, а дать им полежать дней пять в темном месте. Зрелые фрукты нужно перебрать от подпорченных, удалив все плоды с какими-либо повреждениями, вымыть и вытереть. После этого киви следует по-чистить и покрошить кружочками, шириной в 5 мм. Для сохранения ярко зеленого цвета, киви можно положить ненадолго в сахарный раствор. Сироп готовится из расчета, что на одну часть сахара берется две части воды. В этом случае фрукты получатся чуть более сладкими и внешне слегка глазурованными. Не следует передерживать киви в сахарном сиропе, чтобы фрукты не потеряли свою форму. Затем порезанные дольки киви следует положить в поддон и подвергнуть сушке на 12 часов в среднем режиме, при температуре 55ºС.	8-12	Мягкая
Капуста	Белокочанную капусту шинкуют на полоски по 0,5 см, цветную небольшими гроздьями. Бланшируют в кипящей воде 2 мин. или держат 4-5 мин. в воде температурой 60-65°C и быстро охлаждают. (При сушке капусты без бланширования она быстро темнеет и становится невкусной) отряхивают от воды и раскладывают на поддон. Подвергают сушке при температуре 60-70°C.	6-8	Мягкая
Лук репчатый	Переберите, очистите от кожицы, срежьте шейку и донце, нарежьте кружками и разделите на кольца. Сушите при температуре 55-60°. Хорошо высушенный лук должен иметь желтоватый оттенок.	6-10	Хрупкая
Малина	Ягоды перед сушкой сортируют, удаляя гнилые, поврежденные ягоды и разные примеси. У ягод при этом удаляют чашелистики.Наилучшая температура сушки малины 60 — 80°, с последующим повышением до 75°. Во время сушки ягоды осторожно перемешивают деревянной лопаткой не менее двух раз.	10-12	Мягкая
Морковь	Очистить морковь от кожицы, разрезать столбиками размером 3x5x20 мм либо кружочками толщиной 2—3 мм, сбланшировать (чтобы не разрушался каротин) 2—3 мин в кипящей подсолен-ной воде (4—5 г соли на 1 л воды) и охладить в холодной. Морковь разложить на поддоне тонким слоем и сушить при 70—80°С в течение 7—9 ч. Из 9,5 кг свежей моркови получается 1 кг сушеной.	7—9	жесткая
Нектарин, персик	Зрелые плоды вымыть, разрезать пополам, удалить косточки (можно и кожу), разложить на поддоны срезами вверх (иначе плоды сморщатся) и подвергнуть сушке в течение 10-12 часов при температуре 60-70°С.	10-12	Мягкая
Огурец	Огурцы для сушки должны быть среднего размера, не переросшие. Плоды промыть, нарезать по 10 мм, уложить на поддоны и подвергнуть сушке при температуре 60-70°С.	6-8	Мягкая
Перец	У сладкого красного перца предварительно удаляют плодоножку и семенное гнездо, промывают, мякоть нарезают кольцами и полукольцами толщиной 2 см., бланшируют в кипящем 1% растворе соли 1-2 мин., охлаждают и раскладывают на поддонах. Стручки красного острого перца, сначала сушат, и только потом удаляют плодоножку. Подвергают сушке при температуре 60-70°C.	3-5	Мягкая
Помидоры	Небольшие красные томаты (диаметром 5—6 см}, очищенные от плодоножек и промытые водой, разрезать по-полам, уложить на сито срезом вверх, чтобы не вытекал сок. Сушить при температуре 50—60°С, через 5—6 ч температуру повышают до 65—70°С. При более высокой температуре то-маты приобретают буровато-коричневый оттенок. Общее время сушки — 10—11 ч с возможным перерывом на 4—5 ч.	10-11	Мягкая
Пастернак и другие белые коренья	Корнеплоды петрушки, пастернака, сельдерея промыть, очистить от корешков, сбланшировать 2—3 мин в кипящем содовом растворе (1 ч. ложка питьевой соды на 1 л воды). Корнеплоды охладить в воде, очистить и вновь промыть, затем нарезать кружочками или столбиками и сушить при температуре 60—65.°С Высушенные коренья на один—два дня складывают в деревянный ящик для выравнивания влажности. Хранить в укупоренной стеклянной банке. Из 7,8 кг петрушки, 6,5 кг пастернака, 8 кг сельдерея, получается по 1 кг сушеных корней.	4-5	Хрупкая
Репа, брюква, редька	Сушат эти культуры очищенными от кожуры (причем кожуру редьки зимней сушат отдельно, она имеет радиопротекторные свойства), режут соломкой, лапшой или небольшими кружочками, звездочками. Предварительно эти плоды бланшируют в соленой воде с питьевой содой (8 г на 1 л воды). Время бланширования 8-10 минут, режим сушки при температуре 55-60 °С .	3-4
Свекла	Для сушки пригодны сорта свеклы с. темно-красной мякотью, без белых колец и прожилок. Свеклу очищают от грязи и мелких корешков, моют, бланшируют, очищают от кожицы и разрезают. Вымытую свеклу бланшируют целой, чтобы не было больших потерь растворенных в соке пита-тельных веществ. Бланшировку производят в кипящей воде в течение 20— 30 мин в зависимости от размеров свеклы. К концу бланшировки свекла должна быть мягкой, но не разваренной. После бланшировки свеклу охлаждают водой и вручную с помощью ножа снимают кожицу. Свеклу режут на лапшу и настилают на поддоны для сушки. Рекомендуемая температура сушки — 75-80°С. Готовая сушеная свекла имеет темно-красный цвет с фиолетовым оттенком.	8-10	Твердая
Сливы	Сливы для сушки должны быть полностью созревшими. Рекомендуемые сорта — Венгерка итальянская, Венгерка обыкновенная и другие крупноплодные сорта темно-фиолетовой окраски. Сливы сортируют, удаляя плодоножки, а также плоды с механическими повреждениями и пораженные болезнями. Отсортированные плоды моют, выкладывают на дуршлаг и бланшируют путем погружения в кипящий раствор питьевой соды (5-8 грамм на 1 литр воды) в течение 1-1,5 секунд. После бланшировки сливы немедленно охлаждают в холодной воде. При этом удаляется восковой налет, и на кожице сливы образуется сетка, способствующая скорейшей сушке. Плоды укладывают на поддоны в один ряд и подвергают трехкратной сушке с перерывом на охлаждение до температуры окружающей среды и перестановкой местами под-донов. Первая сушка производится при температуре 45-50ºС в течение 3-4 часов, в зависимости от величины плодов. Поддоны меняют местами каждый час. Вторая сушка производится при температуре 60-65ºС в течение 3-6 часов, после чего охлаждают в течение 5 часов. Третья сушка производится при температуре 70ºС в течение 3-6 часов. Трехкратная тепловая обработка гарантирует высокое качество чернослива. Готовые сливы при надавливании не выделяют сок, мякоть у косточки не должна быть влажной.	10-16	Мягкая
Рябина	Плоды рябины, предназначенные для сушки, убирают до заморозков. Сушат рябину при 70—75°С, Хорошо высушенные плоды морщинистые, сохраняют блеск и приятный аромат, при сжатии не сдавливаются в комок. Высушенные плоды и ягоды хранят в закрытой таре — в ящиках, бочках или в мешках — в прохладном сухом месте. Из сушеных плодов готовят диетические отвары, напитки.	12-24	Твердая
Смородина	Для сушки следует отобрать только спелые или слегка переспелые ягоды смородины. Их надо промыть, удалить веточку и плодоножки, а также мелкие, недозревшие и поврежденные ягоды. После предварительной подготовки ягоды смородины необходимо разложить на поддонах и подвергнуть сушке при температуре 60-70°С. Правильно высушенная черная смородина должна быть немного твердой и морщинистой. Хранить сушеную смородину рекомендуется в стеклянных банках в сухом месте.	9-15	Мягкая
Спаржа	Спаржу хорошо промыть очистить, нарезать по 20 мм под большим углом. Бланшировать 5 ми-нут, после уложить на поддоны и подвергнуть сушке при температуре 50-65°С	6-8	Хрупкая
Тыква	Для сушки отбираются спелые плоды, которые имеют максимально приятный вкус, вследствие накопления в них большого количества сахаридов. Тыкву также требуется нарезать кусочками, лучше не-большими кубиками, затем необходимо опустить их в кипящую подслащенную воду на 5-7 минут. Это придаст тыкве более насыщенный вкус. Потом кусочки нужно вынуть из воды, остудить, выложить на поддоны и подвергнуть сушке. Сначала сушка тыквы производится при температуре 50-60 градусов на протяжении 3-4 часов, затем температура увеличивается до 70 градусов на 1-2 часа. Аналогично сушку тыквы можно производить и в бытовой сушилке. Высушенные таким способом кусочки тыквы могут оставаться слегка мягки-ми, хранить их необходимо в герметичной таре.	4-6	Мягкая
Хрен	Промытый и измельченный на терке с крупными отверстиями хрен сушить при температуре 45—50 °С, охладить и сразу же перемолоть на кофейной мельнице. Порошок использовать для приготовления столового хрена: замочить в теплой кипяченой воде на 3—4 ч, добавить соль, сахар, уксус, перемешать и использовать как приправу	10-12	Хрупкая
Чеснок	Чеснок очистить от чешуек и вымыть. Половинки зубков чеснока уложить срезом вверх (чтобы меньше вытекал сок) на поддоны. Сушить при температуре 50—55°С до хрустящего состояния. Можно перемолоть в порошок и использовать его для заправки блюд, приготовления соусов. Из 4—4,5 кг свежего чеснока получается 1 кг сушеного.	8-10	Хрупкая
Шпинат	Хорошо вымыть отделить листья от стеблей, равномерно разложить по поддону в один слой, избегать комков, подвергнуть сушке при темпера-туре 60-70°С.	4-8	Хрупкая
Щавель	Можно сушить как огородный, специально выращиваемый, так и дикий щавель. Листья тщательно моют и сушат так же, как и пряную зелень.	4-8	Хрупкая
Шиповник	Плоды шиповника необходимо сушить сразу после сбора. Тонкокожие — целыми, а толстокожие — разрезав пополам и сразу же удалив семена и волоски. Продолжительность сушки плодов влияет на сохранность витамина С. Чем быстрее они сушатся, тем больше сохраняется витамин С. Поэтому плоды сушат обычно при температуре 80—90°С в духовке не более 2—4 ч., а затем выкладывают на поддоны и досушивают в сушителе. Правильно высушенные плоды — буровато-красные или красные с морщинистой поверхностью. Влажность плодов должна быть не выше 20%, вкус — кисло-сладкий, запах должен полностью отсутствовать. Хранят шипов-ник в герметичных пакетах.	6-10	Твердая
Пыльца	Пыльцу высыпают на листы бумаги толщи-ной слоя 15 мм. Листы укладывают в сушитель и подвергают сушке. Оптимальная температура суш-ки пыльцы 41-45°С.	2-4	Рыхлая
Яблоки	Почистить, удалить сердцевину, нарезать, по желанию замочить в лимонной кислоте (чтобы не потемнели), подвергнуть сушке при температуре 60-70°С.	8-12	Мягкая

РЕКОМЕНДАЦИИ ПО СУШКЕ РЫБЫ

ВНИМАНИЕ! НЕСОБЛЮДЕНИЕ РЕКОМЕНДАЦИЙ ПО СУШКЕ РЫБЫ И МЯСА МОГУТ ПРИВЕСТИ К ПИЩЕВЫМ ОТРАВЛЕНИЯМ!

Перед началом просушки рыбы нужно максимально возможно изба-виться от влаги, так как рыба является очень водянистым продуктом и, если сушить рыбу предварительно не прокоптив, или же не засолив её, время сушки может занять весьма значительное время.

СУШКА И ВЯЛЕНЬЕ РЫБЫ

Вялят не все виды рыб, а только те, чье мясо как бы созревает в процессе естественной сушки, приобретая специфический вкус и аромат.

Вялить лучше всего рыб средней жирности. Если они некрупные, то целыми или в виде пластов, нарезанных из тушек вдоль позвоночника, или кусками (массой около 100 г), нарезанными поперек пласта.

Наилучшим вкусом в вяленом виде отличаются тарань, вобла, плотва, густера, подлещик, лещ, рыбец, чехонь, уклейка, язь, шемая, синец, окунь, щука, карп, мойва и некоторые другие рыбы.

Как правило, некрупную рыбу засаливают и вялят непотрошеной. При этом подкожный жир и жир внутренностей рыбы во время вяления пропитывают мясо, и рыба становится намного вкуснее.

Процесс вяления рыбы состоит из трех основных этапов:

— засолка;

— отмачивание;

— сушка.

ЗАСОЛКА РЫБЫ

Как правило, при засолке рыбы для вяления применяется два основных способа:

— мокрый, или тузлучный;

— сухой.

Мокрым способом солят не очень крупную рыбу (250-500 г): плотву, густеру, подлещика, красноперку, рыбца, чехонь, жереха, окуня и мелкую щуку.

Рыбу не моют, а только протирают сухим полотенцем.

Для засолки используют соль только крупного помола. В эмалирован-ное ведро, кастрюлю или таз насыпают на дно немного соли. Рыбу укладывают плотными рядами: головой — к хвосту, спинкой — к животу, а еще лучше — спинкой на брюшко: так лучше будет действовать гнет. Каждый ряд обильно солят. На верхний ряд насыпают столько соли, чтобы она покрыла всю рыбу. Для особого вкуса — добавляют немного сахара. Сверху кладут деревянный кружок или эмалированную крышку от кастрюли меньшего размера, а на нее — гнет. Тяжелый гнет препятствует образованию в рыбе газовых пузырей и полостей, в которых могут развиться гнилостные бактерии.

Через 4-5 часов после засолки рыба сама пускает рассол. Это и есть так называемый тузлук.

На весь период засолки рыбу необходимо поместить в как можно более холодное место.

Через 2-3 суток (в зависимости от величины рыбы) у нормально просо-ленной рыбы спинка становится твердой, мясо — темно-серого цвета, а икра — желтовато-красного, если потянуть ее за голову и хвост — она скрипит.

Сухим способом засаливают более крупную рыбу — весом более кило-грамма.

Каждую рыбину разрезают вдоль спины и распяливают. Удаляют внутренности, затем протирают сухой тряпкой. Изнутри рыбу обильно посыпают солью, но, конечно, не так, чтобы потом ее было невозможно взять в рот: все должно быть в меру. Тушки рыб укладывают рядами в деревянный ящик так, чтобы брюшки были направлены вверх, и сверху — на чешую — тоже подсыпают соли.

В зависимости от величины рыбы посол длится от 3 до 7 суток. В процессе засолки рыба также выделяет свой сок, но он тут же из ящика вытекает сквозь щели. В этом и заключается смысл сухой засолки рыбы.

Сухим способом можно солить и мелкую непотрошеную рыбу. На широкой доске или на фанерке расстилают любую чистую тряпку, рыбешек укладывают в рядки головой к хвосту и обязательно так, чтобы спинка одной ложилась на брюшко другой. Рыб укладывают рядками друг на друга, посыпают солью и заворачивают в эту же тряпку. Сверху “пакет” накрывают другой доской или фанеркой, а на нее ставят гнет. Тузлук, выделяемый из рыбы, будет просачиваться через ткань и вытекать на землю.

ВЫМАЧИВАНИЕ

Просоленную рыбу промывают холодной проточной водой. Если консистенция ее мяса очень плотная, то рыбу вымачивают в холодной воде 5- 10 часов, меняя воду 2-3 раза. Считают, что рыбу следует вымачивать столько часов, сколько дней она солилась.

Количество соли, остающееся в рыбе после вымачивания, должно быть в пределах от 5 до 7%.

Золотая середина вымачивания наступает в тот момент, когда соленая рыба начинает всплывать. Это как раз то, что требуется: посол станет нежным, на просвет спинка рыбы будет янтарно-прозрачной, а после сушки мясо приобретет красноватый цвет.

СУШКА

Перед тем как рыбу вялить, разложите ее рядами на бумаге, чтобы она слегка обсохла, а затем раскладывайте на поддонах. Сушка производится вначале при температуре 45-55ºС в течении 10-14 часов, а затем при темпера-туре 55-65ºС до готовности, в зависимости от требуемого срока хранения.

Хорошо провяленная рыба не имеет выступившей на поверхности со-ли, структура ее хорошо просматривается на просвет. После снятия кожи с чешуей обозначается слой ароматного блестящего жира, мясо несухое и упруго-жесткое.

РЕКОМЕНДАЦИИ ПО СУШКЕ МЯСА

СУШЕНОЕ ВАРЕНОЕ МЯСО

Заранее приготовьте мясо, удалите все жилы и жир. Сушить мясо следует кусочками около 5 мм, или же кубиками 10 на 100 мм около 6 – 8 часов на сетчатом поддоне. После сушки мясо не должно быть влажным, а быть абсолютно сухим и твердым. Такое мясо можно хранить 6 недель, если же мясо хранится в холодильнике, то срок хранения вырастает до 8 недель. В замороженном виде мясо можно хранить полгода.

СУШКА МЯСА

Покупается говяжья задняя часть или же свиной или говяжий биток из расчета 5 кг сырого мяса на 1 кг готового продукта.

Мясо размораживается и очищается от жил и жира, которые не сохнут. После чего нужно снова положить его в морозилку на некоторое время, но не замораживать снова до состояния ледышки, а вынуть из морозилки немного раньше, в таком виде мясо удобно резать на отбивные. Отбивные следует нарезать толщиной до 2-3 мм, площадь и форма не играет значения. После этого нарезанное мясо нужно тщательно отбить и посолить. Сушка производится вначале при температуре 45-55ºС в течении 10-14 часов, а затем при температуре 55-65ºС до готовности, в зависимости от требуемого срока хранения.

После того, как мясо высохло, можно поломать его на более мелкие кусочки или перемолоть в фарш. Процесс измельчения может быть облегчен использованием ножниц для разделки птицы.

Хранить мясо можно в полиэтиленовых пакетах в сухом прохладном месте. Можно использовать для этих целей холодильник, но можно и кухонный шкаф. Во время предварительной фасовки следует добавить в каждый пакет с мясом еще немного соли (1 десертная ложка на 1 кг сушеного мяса), чтобы та вытянула на себя остатки влаги.

Во время готовки мясо забрасывается в емкость для приготовления еще в холодную воду. Не следует забывать, что мясо уже было посолено, поэтому соли требуется для приготовления меньше.

СУШКА ЦВЕТОЧНОЙ ПЫЛЬЦЫ

Польза цветочной пыльцы состоит в большом наборе витаминов, микроэлементов и аминокислот, которые она содержит. По биологической ценности ее белок ценнее даже белка коровьего молока. Основные витамины, которыми богата пыльца, — это витамин Е, витамины группы В, р-каротин, превращающийся в организме человека в витамины А и С и другие. Среди микроэлементов в пыльце много калия, фосфора, магния, кальция, железа. Поэтому она незаменима для полноценного развития организма.

Для того чтобы цветочная пыльца долго хранилась, ее необходимо со-брать и высушить. Собирают ее пчелы, а пчеловоды вынимают ее из улья с помощью пыльцеуловителя. Этот процесс производят каждый день, поскольку влажная пыльца храниться не может, поскольку пропитывается бактерия-ми, плесенью, гнилью. А в сушеном состоянии она может храниться до 2 лет. Собранная пыльца содержит до 30 % влаги, тогда как отечественные стандарты для ее долгосрочного хранения регламентируют долю влаги не выше 10 %.

Есть несколько способов сушки цветочной пыльцы. Опыт показывает, что максимальная температура процесса сушки не должна превышать 45 градусов Цельсия. Поэтому пыльцу нельзя сушить на открытом солнце, так как это может привести к разрушению витаминов и ферментов.

Пыльцу высыпают на листы бумаги. Толщина слоя пыльцы не должна превышать 15 мм. Листы помещают в электросушитель и подвергают сушке при температуре 41-45 градусов Цельсия в течение 24 часов.

Для больших объемов используют сушильные шкафы с выдержкой температурного режима и хорошей вентиляцией. Для данного вида сушки идеально подходит электросушитель.

ᐅ Радиозавод Дачник-4 отзывы — 12 честных отзыва покупателей о электросушилке Радиозавод Дачник-4

Самые выгодные предложения по Радиозавод Дачник-4

 
 

Щукарь и его ручные пчелы, 16.03.2019

Достоинства:
Отлично сушит: яблоки, малину, лекарственные травы, цветочную пыльцу, грибы. Яблоки сушит до состояния чипсов. От заготовок 15-го года еще не все сгрызли.

Недостатки:
По центру поддона сушит сильнее, чем по краям. Когда в центре продукт уже высушен, по краям еще сырой.
Других недостатков не замечено.

dmitryvf dmitryvf, 10.09.2018

Достоинства:
Большая, 4 поддона, большое пространство между поддонами.

Недостатки:
Сделана по «Совковски», щели между панелями, немного не ровная.
На работу не влияет.

Комментарий:
Понравилась.
Сушили зелень, очень удобно.

Цыганов Алексей, 07.09.2018

Достоинства:
Купил у фирмы диметра г. Пенза доставка до набережных челнов кит 170 р. до неё был ветерок он шумит и сушка дольше и хуже чем дачник. Мама не нарадуется. без шума, сушет качественно хоть что. виноград, сливы, яблоки, зелень, морковь, топинамбур. Стелит марлю и все сушит

Недостатки:
Размер, нужно побольше

vedgeniy, 17.08.2018

Достоинства:
Долговечная, поддоны сделаны из нержавеющей стали, сама тоже металлическая.
Сушит в сравнении с обычной термосублимационной немного быстрее.

Недостатки:
Главный недостаток, неравномерная температура внутри сушилки.
Нет градации температур на регуляторе.
К сеткам сильно прилипают сочные продукты.

Комментарий:
В сравнении с простой сушилкой Ротор, которая стоит в три раза дешевле, верой и правдой служит уже лет 10, деньги на ветер. И если в Роторе температура неравномерна с нижнего поддона до верхнего, надо просто поддоны менять местами по мере подсыхания. То с этой всё гораздо хуже, температура неравномерна по поверхности поддона, в середине сушка горит, по краям ещё сочная. Надо постоянно перекладывать фрукты или ягоды, иначе удачи не видать. Купите и танцы с бубном обеспечены! И ещё, опять же в сравнении с Ротором, значительно сильнее прилипает при высыхании к поддону многое что сушишь, в особенности если что то сочное, дыня например.

ТТТ Владимир, 17.08.2018

Достоинства:
Все, что сушили (яблоки, кабачки, помидоры, болгарский перец, баклажаны, мясо, фарш и др.) — все очень нравилось!

Недостатки:
почти нет рецептов — как сушить продукты, что не указаны в инструкции. Для некоторых продуктов время сушки подбирается интуитивно. Баклажаны надо предварительно вымочить, чтобы удалить горький привкус. поняли после того, как сделали и попробовали

Комментарий:
все нравится, всем доволен. Единственное, что «побаиваюсь» — не придут ли счет за электроэнергию?!))) Пользуюсь чуть меньше месяца и уже кучу продуктов успел засушить. Помидоры вяленые в оливковом масле получились гораздо лучше, чем «магазинные». Не знаю, конечно, как работают другие сушки, но попробовав сушить в этой могу сказать — другую и не буду рассматривать!

Otzyv2013Yulia, 23.03.2018

Достоинства:
Сушит превосходно. Яблоки, груши, вишня, смородина, морковь, травы. Помидоры. Есть книга рецептов.

Недостатки:
Сама не раскладывает продукты для сушки:-)

Комментарий:
Конструктивная особенность: она ОЧЕНЬ тяжелая. Через 6 лет стали не равномерно греться тены.

Татьяна, 30.06.2017

Достоинства:
влезает много, сушит хорошо

Недостатки:
нет

Комментарий:
пользуемся больше 5-ти лет. Всё очень нравится. Если что, купим такую же.

Матюхина Марина, 28.02.2017

Достоинства:
Удобная, шустрая, тёплая:), при готовке аромат стоит чудесный. Полностью вся из металла!!!

Недостатки:
Дизайн, нужно привыкать к специфики сушки.

Комментарий:
Поделюсь радостью безграничной. Мне муж это чудо купил на НГ, правда подарил раньше срока. На вид она не очень, конечно, на старую стиралку похожа: D. Но сушит изумительно. Мы, правда, пока только фрукты сушили. Но чипсы из яблок и бананов теперь любимое лакомство. Изучаю рецепты вяленья рыбы и мяса. Может чуть большеватая, зато сушит на «ура?. Яблочные чипсы через 4 часа уже есть можно. Вся металлическая, я очень рада этому. Лето скоро… У меня не было пластмассовых сушилок, брезгую, но по отзывам подруг, в этом году все яблоки, походу, сушить у меня будут.: D. Рекомендую, своих денег стоит!!!

Мурар Катерина, 20.09.2016

Достоинства:
Бесшумная, изготовлена из стали (не впитывает запахи), простая в управлении. Отечественный «hardcore» — ломаться просто нечему!! Срок эксплуатации НЕ МЕНЕЕ 10 лет (из инструкции) и судя по внешнему виду это действительно так.

Недостатки:
нет

Комментарий:
Долго настраивалась на сушилку, хотелось выбрать самую лучшую и не прогадала. К сожалению в сети не много отзывов по ней, видимо из-за ценника не все готовы приобрести. Мы сушим на ней мясо, рыбу, готовим сыровяленные колбасы. В сети полно пошаговых рецептов приготовления в пластиковых сушилках и судя по времени приготовления из этих рецептов и по фотографиям, наш аппарат сушит намного быстрей (чипсы из кабачков за 1 — 1,5 часа). Плюс ко всему, говорят что, пластиковые сушилки впитывают запахи и после вяления рыбы сушить яблочки так сразу уже не будешь (нужно проводить ритуал очищения), с этой проще — промыл «фейри» и готово не надо ни в уксусе ни в других субстанциях промывать. Да, цена на прибор отличается от «пластиково-конвективных» собратьев, но она работает на ИК-излучении, а это принципиальное отличие от остальных (при таком методе сушки сохраняется больше полезностей). Это действительно хорошая веСЧЬ, для тех кто любит основательный подход.
Р.S. И, ребят, не стоит западать на дегидраторы с ценником от 50 тыров и выше — это товары из разряда «Кирби» и «Гербалайфов», не в обиду никому.

ГОСТЬ, 20.12.2015

Достоинства:
Сделана на военном заводе, по-советски крепкая, 4 сетчатых металлических поддона с высокими бортиками, 5 инфракрасных тена. Корпус металлический. Есть терморегулятор. На выходе качественно высушенные сухофрукты, я пока сушил только яблоки и груши. Хорошая производительность.

Недостатки:
Достаточно энергоемкая, 800вт/ч, при скорости сушки одной загрузки (где-то килограмм 5 сырья) 10 часов. Дорогая модель, но я бы все равно не купил технику из пластмассы, ибо сухофрукты будут ее впитывать.

Комментарий:
Однозначно рекомендую к приобретению как владельцам дач, так и личных подсобных хозяйств, простая в использовании, добротно сделанная вещь.

 

Анна Иванова, 19.10.2015

Достоинства:
Сушилка СУПЕР купила маме на дачу, теперь сушет всё, я шучу над ней деревья не трогай, а то и их высушишь!!! Тыква, кабачки, помидоры, чеснок, яблоки на ура!! Сушили землянику, укроп, лук, перец, сливы, груши, красную и черную смородину. Что бы не прилипало к поддонами сочные ягоды, мать кладет марлю.

Недостатки:
Просто нет!!! Но надо приноровится с режимами сушки. Ставит на ночь досушить на 1, а утром всё сухое.

Комментарий:
Купила в 2017 году, пережила переезд в другой город, так как посылала по почте.

Павел, 21.08.2015

Достоинства:
! Качество получаемых сухофруктов!
1) тихая
2)инфракрасная (витамины, )
3) российская
4)Прочная: сама железная, лотки из нержавейки
5) плавный терморегулятор
6) надёжная 4 год работает и не ломается
7) много помещается фруктов

Недостатки:
Пока не пользуешься, то цена кажется завышенной.
Желательно перемешивать то что сушишь хоть раз.
Дизайн на любителя. Как УАЗик, только не гниёт и не ломается.

Комментарий:
Классная модель, все знакомые и соседи уже знают про неё.

Обезвоживание перца — Безумие перца чили

Инструкции по обезвоживанию перца чили в пищевом дегидраторе, чтобы вы могли сохранить его для последующего использования, приготовить измельченный красный перец или измельчить его в порошок для ваших собственных специальных смесей приправ.

Обезвоживание перца чили — один из моих любимых способов сохранить урожай перца чили. Из-за того, что из сада растет так много перца, может быть трудно сохранить их все, но как только вы начнете обезвоживать, вы начинаете понимать, что можете вырасти гораздо больше.

Я настолько влюбился в обезвоживание, что написал на эту тему целую книгу. Да, я являюсь автором «Поваренной книги пряного дегидратора». Надеюсь, вы это зацените.

Конечно, мне очень нравятся другие методы консервирования перца чили, такие как маринование, замораживание, приготовление острых соусов (ДА!) И многое другое, но обезвоживание перца — это нечто совершенно иное и дает выдающиеся результаты.

После того, как вы высушите перец, он прослужит невероятно долго, и почти бесконечно долго, если вы храните его запечатанным в защищенных пакетах.

Вы можете высушить их целиком и использовать для украшения или запечатать и при необходимости измельчить. Если держать их целыми, они дольше сохранят тепло и вкус, так как со временем жар, как правило, исчезает.

Лично мне нравится нарезать более тонкий перец пополам, а более толстый — кольцами перед сушкой. Более мелкие можно хранить целыми, но чем больше площадь поверхности у вас будет для обезвоживания, тем быстрее будет процесс.

Использование сушеного перца

Как использовать цельный сушеный перец? Один из способов — положить их в мельницу для перца и использовать для измельчения ваших любимых блюд.

Вам придется немного их разбить, чтобы они поместились, но это отлично работает. Я держу под рукой кофемолку с 7-Pots или другими сверхгорячими перцами чили, которые я могу измельчать над пиццей или чем-то еще, что я хочу разогреть.

Так они прослужат довольно долго. Думайте о них как о вашей собственной версии измельченного красного перца.

Говоря о измельченном красном перце, вы также можете добавить стручки целиком в пакет и измельчить их вручную, а затем высыпать их в измельченный перец или другой контейнер, чтобы посыпать продукты.

Большинство людей думает о пицце вместо толченого красного перца, но на самом деле, эта штука может пойти на все.

Другой вариант — увлажнить перец и использовать его для приготовления соусов, острых соусов или просто для приправки еды, как если бы вы использовали любой другой перец чили. Вот ссылка на то, как увлажнить сушеный перец чили.

В общем, это так же просто, как позволить им погрузиться в очень горячую воду, пока они не станут достаточно мягкими, чтобы с ними можно было работать. Я приготовил таким образом очень много паст с чили, а также несколько острых соусов, которые всегда получаются великолепными.

Моё любимое применение, однако, — это измельчение перца в порошок для использования в приготовлении собственного особого перца чили и других смесей приправ.

После того, как перец высохнет, измельчите его в кухонном комбайне или мясорубке как можно мельче. Это кофемолка, которую я использую, которую вы можете увидеть на видео ниже: Magic Bullet MBR-1701 17-Piece Express Mixing Set

(партнерская ссылка).

Работает ОТЛИЧНО.

Если вы собираетесь обрабатывать сушеный перец таким образом, вам может понадобиться маска, чтобы пыль не попала в нос, или делайте это в хорошо вентилируемом помещении.

После измельчения просейте его через сито с мелкими ячейками, чтобы удалить более крупные частицы. Теперь вы можете смешивать свежеприготовленный порошок чили с другими приправами, такими как чесночный порошок, сушеные травы, соль и многое другое.

Посетите наш раздел, посвященный домашним приправам / смесям специй, чтобы получить несколько идей. Я скоро сделаю еще одну домашнюю смесь каджуна для повседневного приготовления.

Я включил видео с основными шагами ниже, но вот список обезвоживания перца, которому вы можете следовать. На самом деле это довольно просто.

Как обезвожить перец чили

Вымойте и высушите перец чили. Выбирайте только свежий перец. Если на них появятся какие-либо признаки гниения, выбросьте их.

В перчатках удалите стебли и нарежьте более толстый перец кольцами, а более тонкий перец — пополам. Если хотите, оставьте их целыми, но для их обезвоживания потребуется гораздо больше времени.

Перчатки важны при работе с перцем, потому что масло перца может обжечь кожу, и боль может остаться.Нужна помощь? Как остановить ожог перца чили на коже.

Выложите перец на поддоны дегидратора. Разложите их равномерно, чтобы тепло могло равномерно распределяться.

Включите дегидратор при температуре 135–140 градусов по Фаренгейту или в соответствии с рекомендациями вашего дегидратора.

Сушильный наконечник

Мне нравится ставить мой дегидратор в гараж, потому что со временем он будет выделять пары, и вы заметите запах. Оставьте дегидратор на время от 5 часов до ночи.

Скорее всего, это займет больше 5 часов, но многое зависит от толщины перцовых стенок и количества перцев, с которыми вы работаете.

Свою лично включаю, когда ложусь спать, утром проверяю. Обычно перец сушат к утру, но если нет, просто оставьте его на более длительный срок, пока он не высохнет.

Рекомендации по безопасности

При работе с более острым перцем, в том числе с перцем Superhots, важно надевать перчатки при работе с перцем как в сыром, так и в сушеном виде.Масла могут попасть на кожу и вызвать чувство жжения. См. Выше.

Нужна помощь? Как остановить ожог перца чили на коже.

Кроме того, порошки довольно мелкие и могут попасть в воздух, если вы не работаете в хорошо вентилируемом помещении, поэтому вы можете надеть маску и защитные очки. Супергорячий перец чили не зря называют супергорячими.

Урожайность

Из 1 фунта свежего перца чили получится около 4 унций сушеных стручков перца чили.

Как хранить сушеный перец чили

Когда они высохнут, достаньте и храните их в мешочках или контейнерах или используйте по своему усмотрению.Храните их в темном месте, например в кладовой, для свежести.

Это продукты, которые я использую для обезвоживания перца чили и приготовления смесей, и я лично их рекомендую. Это партнерские ссылки — просто к сведению. Если вы их используете, дайте мне знать, если у вас возникнут вопросы, и я смогу помочь. Напишите мне в любое время.

Как обезвожить перец чили — метод рецепта

Инструкции по обезвоживанию перца чили в пищевом дегидраторе, чтобы вы могли сохранить его для дальнейшего использования, приготовить измельченный красный перец или измельчить его в порошок для ваших собственных специальных смесей приправ.

Время приготовления 10 минут

Время приготовления5 часов

Общее время5 часов 10 минут

Курс: Основное блюдо

Кухня: американская

Ключевое слово: перец чили, порошок, специи

Порций: 10

калорий: 14 ккал

• 450 г свежего перца чили

• Вымойте и высушите перец чили. Выбирайте только свежий перец. Если на них появятся какие-либо признаки гниения, выбросьте их.

• В перчатках удалите стебли и нарежьте более толстый перец кольцами, а более тонкий перец — пополам.Если хотите, оставьте их целыми, но для их обезвоживания потребуется гораздо больше времени. Перчатки важны при работе с перцем, потому что масло перца может обжечь вашу кожу, и боль может остаться. Нужна помощь? Как остановить ожог перца чили на коже.

• Положите перец на поддоны дегидратора. Разложите их равномерно, чтобы тепло могло равномерно распределяться.

• Включите дегидратор при температуре 135–140 градусов по Фаренгейту или в соответствии с рекомендациями вашего дегидратора.

• После того, как они высохнут, достаньте и храните их в мешочках или контейнерах или используйте по своему усмотрению. Храните их в темном месте, например в кладовой, для свежести.

Из 1 фунта свежего перца получится около 4 унций сушеного перца. ПРИМЕЧАНИЕ. Мне нравится ставить осушитель в гараж, потому что со временем он будет выделять пары, и вы заметите запах. Оставьте дегидратор на время от 5 часов до ночи. Скорее всего, это займет больше 5 часов, но многое зависит от толщины перцевых стенок и количества перцев, с которыми вы работаете.Я лично включаю свой, когда ложусь спать, а утром проверяю. Обычно перец сушат к утру, но если нет, просто оставьте его на более длительный срок, пока он не высохнет. Когда они высохнут, выньте их и храните в мешочках или контейнерах или используйте по своему усмотрению. Храните их в темном месте, например в кладовой, для свежести.

калорий: 14 ккал | Углеводы: 3 г | Натрий: 4 мг | Калий: 138 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 425 МЕ | Витамин C: 20,4 мг | Кальций: 5 мг | Железо: 0,4 мг

Продукты, рекомендованные Майком

Другие ресурсы

Этот пост был первоначально опубликован 07.10.2016.Он был обновлен, чтобы включить новую информацию и фотографии. Наслаждаться!

Полное руководство по сушке острого перца чили

Приблизительное время чтения: 6 минут

Почему сушат острый перец?

Основная причина научиться сушить острый перец — это просто дать вам возможность хранить его в течение длительного времени. Перцы могут храниться от нескольких дней до нескольких недель при комнатной температуре или в холодильнике, прежде чем они начнут гнить.Если правильно заморозить перец, он может продержаться несколько месяцев, но процесс размораживания может оказаться непростым, так как часто остается слишком мягкий и кашицеобразный перец. Сушеный чили может храниться от нескольких месяцев до нескольких лет при правильном хранении.

Удаление влаги из перца усилит и усилит тепло, аромат и натуральный сахар, который он содержит. Обезвоженный перец чили обладает большей яркостью и яркостью как в твердой пище, так и в рецептах острого соуса, чем свежий перец. Кроме того, если измельчить или раздавить сушеный перец, вы можете использовать его в качестве универсальной ароматизатора и приправы для любого случая.

Подготовка перца Чили к сушке

Перед сушкой перца примите следующие меры предосторожности:

Если вы сушите перец в помещении, хорошо проветривайте его. Разогретый перец выделяет едкие пары, раздражающие глаза. Если у вас есть потолочный вентилятор, используйте его; или еще лучше, откройте окна и принесите переносной вентилятор или два, чтобы поддерживать циркуляцию воздуха и минимизировать слезотечение и ожоги носовых проходов. Соблюдайте особые меры предосторожности в отношении маленьких детей, домашних животных или тех, кто чувствителен к острой пище.

По возможности всегда надевайте перчатки при работе с острым перцем. Обязательно тщательно мойте руки после прикосновения к острым перцам. Не царапайте глаза, нос, лицо или другие чувствительные участки тела после работы.

Осмотрите каждый перец перед сушкой. Откажитесь от перца, если у него есть:

• Мягкие, мягкие или испорченные участки
• Белые, сероватые или болезненные пятна
• Имеют сомнительный или неприятный запах

Вымойте перец теплой водой и тщательно вытрите тканевым полотенцем.

Удалите стебли перца. Если вы сушите перец в духовке или пищевом сушилке, возможно, вы захотите нарезать перец по длине (это позволит им высохнуть быстрее). Если вы сушите перец в помещении, вы можете оставить его целым, так как обычно сушится несколько недель, и если не разрезать перец, это поможет предотвратить преждевременную порчу (но вы можете поэкспериментировать, исходя из региональных уровней влажности и температуры).

Сушка в духовке

Сушить перец можно в любой обычной кухонной духовке.Удобно, что этот метод сушки можно использовать практически на любой кухне в западном мире, но есть один большой недостаток; Для полного высыхания перца может потребоваться от нескольких часов до нескольких дней, в зависимости от размера. Он также может значительно обогреть вашу кухню, если вы сушитесь теплой весной или жарким летним днем.

Просто выложите перец на противень или противень в один слой и поместите его в духовку. Установите в духовке минимальную температуру, которая обычно обозначается как «ТЕПЛАЯ», или чуть ниже 150 градусов по Фаренгейту (желательно от 120 до 140 градусов).Чтобы влага могла уйти, держите дверцу духовки приоткрытой, по крайней мере, на пару дюймов (теперь вы знаете, почему это может сделать вашу кухню горячей). Каждый час переворачивайте и / или переворачивайте перец для равномерного высыхания.

Если вы обнаружите, что перец становится мягким, коричневым / черным или очень горячим на той стороне, где он касается сковороды, значит, он готовится; Вы определенно не хотите этого, поскольку вы просто пытаетесь высушить их, чтобы использовать позже. Чтобы предотвратить это, попробуйте одно из следующего:

• Слегка уменьшите температуру.Не все духовки откалиброваны одинаково — некоторые могут отличаться на 10 ° или более от «реальной» температуры.
• Переверните перец и почаще перемещайте его
• Откройте дверцу духовки шире

Как только они полностью высохнут, достаньте из духовки и поместите в герметичный контейнер. Более крупные перцы с толстой кожицей сохнут дольше, чем чили с мелкой или тонкой кожицей.

Сушка в сушильном аппарате

Это самый быстрый и простой способ сушить не только перец чили, но и практически любые фрукты или овощи.

Если вы покупаете обезвоживатель для пищевых продуктов в Интернете, я рекомендую следующие вещи:

• Купите осушитель с вентилятором с электроприводом. Постоянно циркулирующий воздух сушит перец быстрее.
• Не бойтесь потратить еще несколько долларов, чтобы получить лучшее. У дешевого дегидратора будет более шумный двигатель, для сушки продуктов потребуется гораздо больше времени, и вероятность того, что он сломается раньше, будет выше. Цена на хороший дегидратор будет начинаться примерно с 60 долларов США.
• Прочтите онлайн-обзоры, чтобы понять, что другие люди считают наиболее подходящим для них.

Что мне использовать? Дегидратор Encore Snackmaster Nesco American Harvest FD-61. Он относительно недорог, имеет мощный, но тихий мотор (когда он включен на кухне, вентилятор осушителя имеет уровень громкости, как в микроволновой печи), и равномерно сушит пищу независимо от того, на какой стойке он стоит. Но, как я уже сказал, проведите исследование и найдите подходящую марку и модель для вас и ваших потребностей.

Если у вас дома или на работе есть дегидратор и он установлен в хорошо вентилируемом помещении, самое время высушить перец чили.Если чили среднего или большого размера, положите их по длине и поместите на поддон дегидратора, оставив вокруг каждого кусочка достаточно места для хорошей вентиляции. Более мелкие перцы (1 дюйм или меньше) можно оставить целыми, чтобы они высохли.

Если ваш дегидратор имеет настройку температуры, установите ее между 135 и 145 градусами. Дайте чили полежать в дегидраторе от 8 до 12 часов, время от времени проверяя, высохли ли более мелкие или более тонкие кусочки. Для обезвоживания больших кусочков перца может потребоваться несколько дополнительных часов.

Вы заметите, что на дне дегидратора скопится много рыхлых семян. Обязательно сохраните их либо для повторной посадки, либо для использования в рецептах сушеного чили.

После завершения поместите овощи в герметичные пластиковые пакеты или контейнеры, чтобы на них не попадала влага.

Сушка острого перца в помещении

Это «самый простой» способ сушки перца, но, вероятно, самый трудоемкий. Положите целый или нарезанный перец чили одним слоем в миску, тарелку или лист и поместите их в очень сухом, теплом и хорошо проветриваемом месте с большим количеством солнечного света.Регулярно переворачивайте перец и выбрасывайте все, что имеет признаки мягкости или порчи. Если возможно, поставьте миску или простыню на открытом воздухе, когда прогноз предполагает жаркую, солнечную или сухую погоду (это ускорит процесс высыхания). В течение одной-двух недель вы должны увидеть, как ваши любимые чили становятся сухими и ломкими.

Сушка острого перца на открытом воздухе

Существует несколько различных методов сушки острого перца на открытом воздухе. Во-первых, вы можете высушить вышеупомянутый способ, выложив их на листе и выложив на улицу, когда впереди долгая череда жарких и солнечных дней.Сушка на солнце может быть очень эффективной, если благоприятная погода и если вы выбрали место, где вы можете получить максимальное воздействие прямых солнечных лучей. Если вы нарезали перец, можно накрыть лист или миску сеткой, чтобы защитить от насекомых.

Еще один хороший способ сушить перец чили на открытом воздухе — это повесить его на веревке. Возьмите несколько целых перцев с оставшимися стеблями, возьмите длинную острую иглу и проденьте их вместе прочной нитью или леской через стебли.В отличие от декоративных риста (которые собирают несколько свисающих перцев вместе в более тесном пространстве), вам нужно оставить много места между перцами для правильной циркуляции воздуха. К одному концу веревки привяжите небольшую палку или деревянный дюбель, чтобы перец не соскользнул. Надежно повесьте перцы в таком месте, где на них будет много солнечного света и свежий воздух.

При хорошей погоде на сушку может уйти до двух недель.

Когда они высохнут

Правильно высушенный перец не должен иметь признаков влаги или мягкой «мякоти».Полностью высушенный перец может по-прежнему сохранять некоторую гибкость кожуры — вам не нужно сушить его, пока он не станет коричневым, не рассыпется или не станет твердым, как камень. Но если вы сомневаетесь, перец должен быть однородно сухим, слегка ломким и иметь жесткую кожицу.

Что с ними делать? Вы можете:

• Разделите их по типу перца и храните в высококачественных пластиковых пакетах типа Ziploc или пластиковых контейнерах. Таким образом, у вас всегда будет под рукой запас сушеного перца для приготовления соусов, супов и других блюд.
• Измельчите их в кухонном комбайне, блендере или мельнице для специй и приготовьте приправу для перца чили.
• Подарите их семье и друзьям в качестве уникальных подарков, чтобы они могли приправить свои собственные рецепты.
• Посадите семена нового урожая перца чили.

Сушка чили в сушильном аппарате

Каждый производитель чили доволен большим урожаем. Как же тогда можно сохранить столько перца чили? В холодильнике стручки можно хранить всего несколько дней.Перец чили можно дольше хранить в морозильной камере, но после оттаивания он становится мутным. Лучший способ сохранить перец чили — высушить его.

Сушеный перец чили обладает интенсивным ароматом. Кроме того, овощи сохраняют свои витамины и питательные вещества. Проще всего сушить плоды чили в сушильном шкафу.

Сушеный перец чили

Дегидратирующее устройство имеет вентилятор и источник тепла. Как фен, теплый воздух циркулирует по корпусу. Вы выкладываете перец чили на решетку, которая уложена в несколько слоев друг на друга.Теплый воздух сушит перец чили без больших затрат энергии. Купить такие сушилки или сушильные автоматы можно довольно дешево. Полезные модели для сушки фруктов и овощей доступны примерно от 40 евро или долларов.

Может быть, вы купите себе хорошее устройство для обезвоживания с таймером. Тихие осушители со встроенными таймерами практичны. Устройства для обезвоживания перца чили должны легко чиститься. У чили производительность не должна быть слишком низкой. Habaneros, перец и очень острые сорта, такие как Bhut Jolokia и Carolina Reaper, имеют толстую и плотную мякоть.

Наша машина для обезвоживания пищевых продуктов имеет мощность 240 Вт. При 10-часовом высыхании мы можем жить хорошо с потреблением электроэнергии. Кстати, в сушилке можно не только сушить перец чили: ананасы, бананы, виноград и даже мясо в мгновение ока превратятся в стойкую закуску.

Какие сорта перца чили подходят?

Все чили, хабанеро, перец чили и перец можно сушить в сушильном шкафу. Тонкий перец чили лучше всего подходит для порошка чили.Идеально подходит кайенский перец чили, известный как кайенский перец. Сорта Анахайма, Нью-Мексико, Пимиенто Чорисеро, Пиклз и NuMex идеально подходят для сладкого порошка чили.

Habanero, Pequin, Jolokia и Scorpion — идеальные сорта для особо горячих порошков. Дымные нотки можно найти в Yellow Bumpy Chili, de Arbol и Billy Goat. Халапеньо с толстыми стенками более универсален, чем порошок чили. Он доступен в виде порошка зеленой и красной специй. Молотый чипотле из копченого халапеньо имеет особенно дымный оттенок.

Препарат

При работе с перцем чили используйте одноразовые перчатки. Капсаицин остается на ваших руках долгое время. Не используйте его на лице. Не тереть глаза. Трудно представить, что произойдет, если вы раньше разрежете Нагу или Джолокию.

Сначала вы перебираете мутные плоды или стручки, которые местами испорчены. Также не стоит принимать чили с коричневыми пятнами или неприятным запахом. Вымойте чили теплой водой и протрите кухонным полотенцем. Удалите стебли и половину стручков.Вы также можете сушить чили меньшего размера и тонкостенные сорта чили целиком.

Разложите кусочки чили на решетке для сушки. Убедитесь, что они не лежат друг на друге и находятся на достаточном расстоянии. Воздух должен хорошо циркулировать вокруг каждого перца чили.

Сушка чили

Температура и время

Вставьте в прибор вставки или ящики с вымытым и разрезанным пополам чили. Не перегружайте устройство для обезвоживания. У каждого предмета должно быть достаточно места на полках, чтобы обеспечить хорошую циркуляцию воздуха.Отрегулируйте температуру до 60 ° C.

Если у вас есть автоматическая сушилка с таймером, установите его на 8–12 часов. Для стручков с тонкой мякотью, таких как de Cayenne 8, Habaneros 10, Jalapeño и Rocoto, достаточно около 12 часов. За это время убедитесь, что кусочки чили достаточно сухие. Переверните перец чили. Сушеный перец чили можно вынуть с полок или выложить на верхние лотки. Большим кускам нужно больше времени для высыхания.

В сборный контейнер устройства собирается огромное количество семян чили.Однако при температуре выше 35 ° C они теряют всхожесть.

Шлифовальный порошок чили

Для измельчения порошка можно положить высушенные кусочки в ступку или кофемолку.

Рецепты и блюда с сушеным перцем чили
Чтобы сохранить чили на зиму, сушить их в сушильном шкафу лучше и проще, чем в духовке. Высушенные стручки можно измельчить в порошок чили. Вы можете улучшить свой порошок чили, смешав разные виды перца чили, зелень или сушеные помидоры.Многие рецепты можно улучшить с помощью специи:

• Чили кон Карне
• курица
• Мясные и рыбные блюда
• рагу
• соль чили

Обезвоживание перца хабанеро в домашних условиях — Easy Guide

Перцы хабанеро известны своим вкусом и остротой. Однако, несмотря на то, что они относительно дешевы, их хранение — другое дело.

Как и большинство фруктов и овощей, перец хабанеро имеет относительно короткий срок хранения, если вы не используете эффективный метод их хранения.Из множества доступных методов обезвоживание перца хабанеро — отличный вариант для длительного лечения.

Pepper Geek участвует в различных партнерских программах, что означает, что ссылки, содержащиеся в этой статье, могут предоставить нам комиссию, если вы совершите покупку на связанном веб-сайте.

После сбора хабанеро вы должны решить, как вы будете их использовать. Обезвоживая перец, вы удаляете один компонент, который, скорее всего, испортит его со временем: воду.

Однако хитрость заключается в том, чтобы правильно обезвоживать их, чтобы вы и ваша семья могли наслаждаться перцем в течение многих месяцев.В этой статье мы поможем вам узнать, как правильно сушить хабанеро для длительного хранения.

Skip Ahead:

---

Методы обезвоживания перца хабанеро

Существует два основных метода сушки свежих продуктов. Если у вас есть дегидратор — отлично, но если у вас его нет, вы все равно можете выполнять свою работу.

Использование дегидратора:

Использование пищевого дегидратора — наиболее последовательный метод обезвоживания. Эти устройства предназначены для удаления всей влаги из перца хабанеро.

Как обезвожить перец хабанеро в дегидраторе

Поместите их в духовку с низкой температурой, чтобы удалить влагу, но обычно перец немного готовится. Это сделает внешнюю поверхность более темной и уберет часть первоначального аромата.

Что вам нужно, так это правильный пищевой дегидратор, который будет сушить перец равномерно без приготовления. Это достигается установкой очень низкой температуры и хорошей циркуляцией воздуха. Перейти к этому методу.

Без дегидратора:

На протяжении веков перец обезвоживали, вывешивая его снаружи и позволяя солнцу и ветру уносить влагу. Несмотря на то, что естественное обезвоживание является эффективным, оно имеет недостатки — от неравномерного высыхания до образования плесени или грибка.

Если вы живете в особо влажном климате, воздушная сушка не будет идеальной. Не говоря уже о том, что хороший дождь также может замедлить процесс обезвоживания.

Вы также можете использовать духовку для обезвоживания, но это может вызвать обесцвечивание и нежелательное приготовление пищи, если температура будет слишком высокой.Перейти к этому методу.

---

Этот метод обезвоживания подходит для всех сортов перца, включая хабанеро, халапеньо, болгарский перец, банановый перец и многие другие. Мы используем этот дегидратор с 4 лотками для всех наших потребностей в сушке пищевых продуктов.

Прежде всего, достаньте пару перчаток и будьте осторожны вокруг глаз . Независимо от того, являетесь ли вы экспертом по осторожности или нет, достаточно одной капли на одном пальце, которое коснется вашего глаза, чтобы вы пожалели, что никогда не слышали о перце хабанеро.

Перчатки не дадут перцевому маслу скапливаться на пальцах, а очки напомнят, что нельзя прикасаться к глазам. Если вы все же получили ожог, воспользуйтесь нашим руководством, чтобы вылечить ожог кожи или глаз.

На всякий случай вымойте руки до и после работы с перцем. Вымойте перец, чтобы удалить с его кожи пыль, грязь и другие нежелательные предметы.

Шаги:

• Вымойте и высушите перец . Тщательно вымойте все свежие хабанеро холодной водой, удалив как можно больше грязи и пыли.Не забудьте после этого тщательно высушить перец, чтобы избежать длительного обезвоживания.
• Перец отсортировать. Следующий шаг — переложить перец в большую миску или контейнер и отделить хорошие перцы от не очень хороших. Это означает отделение перцев хабанеро с пятнами, особенно с черными пятнами. Они могут быть предвестниками плесени даже после обезвоживания. После того, как вы разделите их, отложите испорченный перец для другого кратковременного использования.
• Нарежьте перец (по желанию). Оставив полезные перцы, разрежьте их пополам вдоль, чтобы они быстрее обезвоживались. Если вам нравятся семена и мембрана, вам будет больше энергии! Однако вы всегда можете удалить их, если предпочитаете меньше тепла. Вы можете оставить перец целым, хотя для полного высыхания потребуется больше времени. Если вы предпочитаете сушеный перец целиком, сделайте несколько надрезов на кожуре каждого хабанеро, чтобы обеспечить надлежащее высыхание.
• Разложите перец на противнях . Разложите приготовленные хабанеро на поддонах дегидратора в один слой.Размещать их близко друг к другу — это нормально, только не перекрывайте друг друга.
• Начать обезвоживание. В зависимости от типа и марки дегидратора, который вы используете, его следует нагреть до температуры от 115 ° F до 125 ° F. Установите такой низкий огонь, чтобы предотвратить приготовление при сушке перца. После того, как процессор прогреется при этой температуре в течение десяти минут или около того, вы можете положить перец.
• Перец через 6-8 часов . После того, как перец потрескается и хрустит при отжиме, его следует высушить.Вы также можете высушить до слегка эластичной кожаной текстуры, если хотите.

Какой дегидратор лучше купить?

Мы используем дегидратор Excalibur 2400 для сушки хабанеро и других фруктов и овощей. Дегидраторы Excalibur известны своей равномерной сушкой и точной настройкой температуры. Мы настоятельно рекомендуем это устройство, если вы ищете новый дегидратор!

---

Сколько времени нужно, чтобы высушить хабанеро в дегидраторе?

Правильное обезвоживание — медленный процесс, поэтому рекомендуется начинать его рано утром.Обычно перец хабанеро полностью сушится в дегидраторе на слабом огне. Если перец трескается при сжатии, вы знаете, что он полностью высох.

Проверяйте перец каждые пару часов, чтобы отмечать, как он сушится, но не проверяйте слишком часто. Перец будет хорошо храниться в кожистом или ломком состоянии.

Можно ли чрезмерно обезвоживать перец?

Короче говоря, перец практически невозможно пересушить, хотя некоторые предпочитают прекращать сушку до того, как он станет ломким. Перец может храниться в слегка податливом (кожистом) состоянии или полностью расколотом.

Однако не забывайте о них во время процесса обезвоживания, особенно если вы используете электродегидратор.

Совет: Не забывайте надевать перчатки даже при проверке перца. Habaneros сильны!

Какая температура лучше всего подходит для обезвоживания перца?

У некоторых дегидраторов нет настройки температуры, а у некоторых она есть. В случае, если ваш дегидратор имеет настройку температуры, выберите значение от 115 до 125 ° F.Это позволит тонким перцам высохнуть примерно за 8-10 часов . Если вы сушите более толстый перец, вам, скорее всего, придется дольше сушить его, чтобы достичь полностью высушенного состояния.

---

Как сушить перец без дегидратора

Если вы не хотите покупать дегидратор для сушки перца, у вас есть несколько других вариантов. В то время как дегидратор предлагает оптимальные условия, можно использовать обычную духовку на самом низком уровне нагрева или большой вентилятор с бумажными полотенцами.

Использование духовки для сушки перца

Большинство духовок имеют предел низкой температуры в диапазоне 200 ° F. Эта температура заставит перец слегка поджариться во время процесса сушки, поэтому время сушки становится более важным.

1. Установите в духовке минимальную температуру. Обычно это около 200 ° F.
2. Очистите перец. Тщательно вымыть и высушить перец. Разрежьте их пополам и удалите семена (по желанию).
3. Используйте противень с антипригарным покрытием без масла. Поместите перцы на лист так, чтобы расстояние между ними составляло не менее 1 дюйма. Если у вас есть решетка для сушки печенья, которую можно использовать в духовке, используйте ее, чтобы расположить перец так, чтобы он высыхал более равномерно и быстро.
4. Высыхает 10-12 часов. Проверяйте перец каждые 2 часа или около того, удаляя все мелкие перцы, которые полностью высохли. Будьте осторожны, не сушите дольше, чем необходимо, чтобы не потерять аромат и цвет.

Совет: Попробуйте оставить дверцу духовки приоткрытой, чтобы обеспечить лучшую циркуляцию воздуха и немного уменьшить нагрев внутри духовки.Это может показаться расточительным, но поможет снизить вероятность того, что перец приготовится. Если у вас конвекционная печь, используйте режим циркуляции воздуха.

Использование вентилятора для сушки перца

Для этого метода обезвоживания перца лучше всего подходит большой наклонный напольный вентилятор. Поверните вентилятор прямо на нарезанный перец на тарелке и переворачивайте перец примерно каждый час для равномерного высыхания.

Вы узнаете, что перец сушеный, когда отжимание приводит к его растрескиванию. Если они все еще мягкие, убедитесь, что они кожистые и не имеют значительной влажности.Этот процесс может занять несколько дней, а не часов, в зависимости от влажности воздуха.

Как повесить сухой перец

Другой вариант — повесить перец на открытом воздухе для сушки. Это классический метод, который использовался веками и лучше всего подойдет вам, если вы живете в засушливом климате. Если влажность выше 50%, этот способ займет значительно больше времени.

В климате с высокой влажностью лучше всего использовать духовку или комнатный вентилятор, если влажность в помещении ниже (кондиционер).Этот метод отлично подходит для хабанеро, но мы не рекомендуем его для более густых сортов перца.

Шаги:

1. Подготовьте иглу и нитку . Используйте прочную нить, способную удерживать перец и выдерживать ветер. Это может быть леска или другая прочная нить.
2. Завяжите первый перец узлом. Завяжите прочный узел вокруг стебля первого перца. Убедитесь, что он завязан двойным или тройным узлом, чтобы перец не упал.
3. Проденьте остальные перцы. Используя иглу, проткните каждый перец в основании каждого стебля. Для хабанеро обычно можно положить 15-25 перцев на нитку, так как они легкие. Другие сорта перца могут содержать меньше.
4. Повесьте перец. Свяжите перец в таком месте, где он будет получать много воздуха и где воздух будет сухим. На открытом воздухе или рядом с дверным проемом обычно лучше. Вы также можете повесить перец на кухне или в другом месте, где много воздуха.

---

Как хранить обезвоженный перец хабанеро

После того, как перец достаточно просохнет, вы должны оставить его для охлаждения примерно на час. Когда перец остынет, поместите его в герметичный контейнер и затем храните перец в сухом прохладном месте. Попробуйте использовать пакеты для заморозки Ziploc, удалив как можно больше воздуха перед герметизацией.

Советы по хранению сушеных перцев от порчи

• Избегайте прямых солнечных лучей (лучше всего в кладовой или шкафах)
• Используйте пакеты с осушителем
• Используйте стеклянные банки, плотно закрытые
• Избегайте попадания влаги — если перец намокнет или контейнер станет намочите, удалите перец и дайте ему полностью высохнуть.

Следуя этим рекомендациям, вы можете сохранить перец свежим в течение 1 года или дольше.Это означает, что сушеный перец хабанеро (или другие сорта) можно есть круглый год, чтобы приправить пищу.

---

Как измельчить сушеный перец

После того, как у вас есть сушеный перец, вы можете хранить его целиком для дальнейшего использования или использовать для создания вкусных перцовых хлопьев и порошков. Рекомендуется измельчать столько, сколько вы планируете использовать в следующие несколько месяцев. Храните сушеный перец целиком до тех пор, пока он не будет готов к употреблению, чтобы сохранить аромат надолго.

Используйте блендер

Когда перец достаточно высушен, при использовании любого стандартного блендера он быстро превратится в порошок.Однако следует принять некоторые меры предосторожности. Из-за того, что перец очень сушен, блендер может образовывать облака перцовой пыли.

Будьте осторожны, чтобы избежать попадания перцовой пыли в глаза и носовые пазухи, соблюдая следующие меры безопасности перед измельчением:

• Накройте блендер влажным полотенцем
• Наденьте защиту для глаз
• Наденьте герметичную маску для лица

Наконечник : Не смешивайте слишком долго! Слишком долгое перемешивание может превратить перец в пыль, а не в хлопья.Если вы предпочитаете порошок находки, лучше всего подойдет ломкий обезвоженный перец.

Блендер — самый быстрый способ измельчения сушеного перца. Обязательно используйте блендер столько, сколько необходимо, чтобы получить желаемую консистенцию.

Используйте ступку и пестик

Ступка и пестик — классический метод измельчения трав, специй и сушеных овощей. Потребуется немного больше смазки для локтей, но стандартная ступка и пестик отлично справятся с этой задачей.

Этот метод также позволяет избежать потенциальных опасностей, связанных с выбросом в воздух пыли острого перца.Это займет больше времени и лучше всего подходит для приготовления хлопьев, а не мелкого перцового порошка.

Ознакомьтесь с другими способами использования сушеного перца здесь.

---

Как повторно гидратировать сушеный перец

Если вы хотите восстановить обезвоженный перец, замочите его в простой горячей водопроводной воде примерно на 10 минут. Если перец плавает, держите его под водой с тарелкой или другой тяжелой посудой.

Это не вернет перцам их первоначальную форму и размер, но они восстановят часть веса и влажности свежего перца.

---

Другие методы сохранения Habaneros

Если вам интересно узнать о других способах хранения острого перца дольше, попробуйте одну из этих статей на Pepper Geek:

---

Хотите вырастить свой собственный Habaneros? Ознакомьтесь с нашими полными методами и приемами выращивания здесь

---

Я надеюсь, что эта статья помогла вам узнать об обезвоживании перца хабанеро в домашних условиях. Если вы хотите узнать о них больше, прочтите наш пост о перце хабанеро, его интересной истории и характеристиках!

Calvin

Один из оригинальных Pepper Geeks! Когда Кэлвин не занимается садоводством и не изучает перец и ботанику, он может путешествовать по новым местам или играть музыку.

Как сушить красный перец чили с помощью циркуляции горячего воздуха Духовка для сушки красного чили

I. Введение в чили

Перец чили — плод растений из рода Capsicum. Красный перец чили содержит большое количество витамина С, который также может значительно увеличить поглощение негемового железа из других ингредиентов еды, таких как бобы и зерна. Кроме того, он богат калием, магнием и железом. Поэтому перец чили широко используется как в продуктах питания, так и в медицине из-за их размера, цвета, мякоти и вкуса.

II. Почему следует сушить перец чили?

1. Увеличение срока хранения

Сушка чили — отличный способ сохранить их надолго. Как правило, свежий перец чили можно хранить от нескольких дней до нескольких недель при комнатной температуре или в холодильнике, прежде чем он начнет гнить. Замороженный перец чили может храниться несколько месяцев, но после его оттаивания остаются слишком мягкие и кашицеобразные. Сушеный перец чили можно хранить в течение нескольких месяцев или даже нескольких лет в надлежащих условиях.Поэтому все больше и больше людей выбирают метод сушки, чтобы перец чили сохранялся дольше. Кроме того, мы рекомендуем хранить сушеные чили целиком, а не измельчать их в порошок из хлопьев, потому что порошок может быстро потерять прекрасный аромат и вкус.

2. Улучшение вкуса

Сушка чили — это просто удаление влаги из свежего перца чили, что усиливает и усиливает тепло, вкус и натуральный сахар. Когда вы пробуете свежий перец чили, вы не можете представить себе великолепный аромат, который развивается в процессе сушки.Один и тот же перец чили имеет разные вкусы в свежем и сушеном виде. Возьмем, к примеру, свежий перец Аджи Лимон, свежий вкус лимона, а сушеный вкус банана! Сушеный перец чили может добавить больше яркости и яркости как в твердую пищу, так и в рецепты острого соуса, чем свежий перец. Более того, измельченный и сушеный перец чили считается универсальным вкусом и приправой в любой ситуации.

1. Способ сушки

Перец чили можно сушить естественным путем на воздухе и на солнце, но процесс сушки занимает несколько дней.Помимо чрезмерно длительного периода сушки, чили с толстой кожурой нелегко сушить на солнце. Поэтому, если вы хотите сушить чили за несколько часов или сушить чили с более толстой кожицей, сушилка для пищевых продуктов — разумный выбор.

2. Осмотрите перец чили

Перед началом процесса сушки следует проверить перец чили. Откажитесь от перцев, представленных в следующих продуктах:

♦ Мягкие, мягкие или испорченные участки

♦ Белые, сероватые или болезненные пятна

♦ Имеют сомнительный или неприятный запах

3.Сушат в сушильной машине

Наши машины для сушки пищевых продуктов в основном состоят из многослойной ленточной сушильной машины, микроволновой сушильной машины и сушильной печи с циркуляцией горячего воздуха. Для крупномасштабного промышленного производства можно выбрать ленточную сушильную машину и микроволновую сушильную машину.

Как правило, печь с циркуляцией горячего воздуха — лучший выбор для сушки чили, простота в эксплуатации, гибкость, высокая эффективность и низкая стоимость. Общие этапы сушки перца чили в духовке с горячим воздухом следующие:

а.Разложите чили по тарелкам, поставьте тарелки для сушки на тележки, задвиньте тележки для выпечки в сушильный шкаф и закройте дверцу.

г. Включите машину: установите переключатель питания в положение «включено», индикатор питания загорится, а индикатор температуры отобразит цифровое значение.

г. Включите вентилятор: нажмите «Пуск вентилятора» и обратите внимание, правильное ли направление вращения вентилятора.

г. Контроль температуры: установите требуемую температуру. Для сушки перца чили температура на первом этапе должна составлять 47 ℃ в 2–2 раза.5 часов, на втором этапе температура будет около 70-80 ℃ в течение 6-8 часов, а затем закройте источник тепла для естественного охлаждения перца чили. После сушки сушеный перец чили легко хранить, и его хватит на год.

Примечание: очень важно контролировать температуру и циркуляцию воздуха в процессе сушки. Если температура слишком низкая или влажность слишком высокая, перец чили сохнет медленнее, чем должен, и может произойти рост микробов. Время высыхания также имеет значение. Увеличение времени сушки или прерывание сушки может привести к порче.

3 способа сушки перца для хранения продуктов

Независимо от того, нашли ли вы много перца на фермерском рынке или собрали огромный урожай чили, вы можете превратить эту награду в стабильную кладовую, которая придаст вашему вкусу много вкуса. питание. Вот три способа сушки перца для хранения продуктов.

Есть перец? Сушка — отличный способ сохранить перец. Обезвоживание удаляет влагу и концентрирует аромат и жар перца.

Сушеный перец очень универсален. Их можно измельчить в порошок или регидратировать для использования в соусах, супах, рагу и чили.

Типы хорошо подсыхающих чилийских перцев

Любой перец можно сушить для хранения продуктов. Вот несколько распространенных перцев, которые хорошо подойдут в сушеном виде.

Чили Поблано: Анчо — это сушеный перец поблано, один из наиболее широко используемых в мексиканской кухне. Они темно-красного цвета и обладают мягким дымным жаром.Анчо-чили можно измельчить в порошок чили с помощью мельницы для специй или регидратировать для использования в соусах из красного чили.

Кайенский перец: Кайенский перец — это наиболее распространенный перец чили, используемый для измельчения перечных хлопьев. После сушки кайенский перец можно измельчить в хлопья красного перца, измельчить в порошок кайенского чили или регидратировать для использования в рецептах.

Красный халапеньо: Чипотле — это копченая и сушеная версия красного халапеньо. Красный и зеленый перец халапеньо можно сушить без копчения.Если у вас есть курильщик, следуйте этому руководству в Kevin is Cooking, чтобы придать им дымный аромат, а затем высушите их для хранения продуктов. После сушки перец халапеньо можно измельчить в порошок или регидратировать для использования в рецептах.

Паприка Чили: Острый, сладкий, копченый, простой, венгерский и испанский перец — все вкусовые качества различны в зависимости от типа используемого перца.

Копченый перец пропитан натуральным древесным ароматом перед сушкой и измельчением в порошок. Это придает ему сильный дымный аромат, который идеально подходит для некоторых пикантных блюд и сухих продуктов для жареного мяса.После сушки перец чили можно измельчить в порошок или регидратировать для использования в рецептах.

Chile de Arbol: Эти ярко-красные перцы обладают ореховым, землистым и очень пряным жаром, который идеально подходит для добавления пикантности. Они являются отличным ингредиентом для мексиканских рецептов и рассолов для маринования. После сушки перец чили де арбол можно измельчить в кофемолке или мельнице для специй или повторно гидратировать для использования в рецептах. Попробуйте простую сальсу с тостами из арбола и чили от Рика Бейлесса

.

Сладкий перец: Сладкий перец любого размера и цвета тоже можно сушить.Мне нравится сушить болгарский перец мелкими кубиками. Это позволяет легко взять горсть и добавить прямо в супы и тушеные блюда.

3 способа сушения перца

Получили небывалый урожай перца или нашли много на фермерском рынке? Вот три способа сушить перец:

Перец для подвешивания и воздушной сушки

Если вы живете в сухом климате с дневной температурой выше 85˚F (20˚C), сушка на воздухе — самый простой метод сушки перца.

Шаг 1. Приготовьте перец

Выбирайте тонкостенные перцы для сушки на воздухе.Более толстые перцы не сохнут достаточно быстро и могут начать плесневеть.

Выбирайте только что собранные фрукты без повреждений насекомыми и пятен.

Шаг 2. Нанижите перец на нитку

.

Используйте длинную иглу и нить, чтобы связать перцы через стебли. Оставьте между перцами достаточно места для вентиляции.

Шаг 3. Повесьте перец для просушки

Повесьте перец для сушки в месте с хорошей вентиляцией и солнечным светом. В зависимости от влажности воздуха этот метод может занять 3-4 недели, пока перец полностью не высохнет.При ломкости перец сушат полностью.

Храните полностью высушенный перец в герметичных банках вдали от солнечного света.

Обезвоживание перца с помощью дегидратора

Поскольку у нас здесь влажное лето, влажность воздуха может препятствовать естественной сушке перца на воздухе. Пищевой дегидратор — это самый быстрый и простой способ сушить перец. Дегидратор работает за счет циркуляции легкого потока слегка нагретого воздуха через экраны.

Шаг 1. Приготовьте перец

Выбирайте только что собранные фрукты без повреждений насекомыми и пятен.Небольшие перцы чили можно сушить целиком. Крупные перцы быстрее обезвоживаются, если их разрезать на кусочки. Используйте перчатки при работе с острым перцем и нарежьте его на однородные кусочки.

Шаг 2. Поместите перец на решетки для сушки

Разложите перец по сеткам и установите температуру от 125˚F до 135˚F (или в соответствии с инструкциями вашего пищевого дегидратора).

Чаще переворачивайте решетки и вытаскивайте сухой перец. Когда перец становится ломким, он полностью сушится.Время обезвоживания может занять 4-12 часов в зависимости от перца.

Храните обезвоженный перец в стеклянных банках вдали от прямого света, чтобы сохранить цвет.

Сухой перец в духовке

Кроме того, перец можно сушить в духовке при очень низкой температуре.

Шаг 1. Приготовьте перец

Выбирайте свежесобранный перец без мягких пятен. Нарежьте более крупные перцы однородными кусочками, чтобы они быстрее сохли. Мелкий перец можно сушить целиком. Используйте перчатки при работе с острым перцем.

Шаг 2: Положите перец на противень

Разложите перец на противне и поставьте в духовку при 150˚F. Оставьте дверь приоткрытой, чтобы позволить влаге выйти.

Проверяйте перцы каждые 30 минут, вращайте и удаляйте сухие. В зависимости от перца сушка в духовке может длиться 1-2 часа. Когда перец становится ломким, он полностью сушится.

Храните полностью высушенный перец в герметичных банках вдали от солнечного света.

Способы употребления обезвоженного перца

Сушеный перец очень универсален.Добавляйте сушеный перец прямо в суп, и он будет увлажняться по мере кипения. Увлажните сушеный перец и смешайте его с соусами и сальсой. Смешайте сушеный перец с хлопьями или порошком и используйте его в своих любимых рецептах, смесях специй и сухих растирании. Ниже приведены несколько способов приготовления с сушеным перцем:

Добавить сушеный перец в рецепты мультиварки

Это предложение для рецептов медленного приготовления, таких как супы, тушеные блюда или перец чили, которые тушатся в течение длительного периода времени. Перец будет увлажнен жидкостью в кастрюле.По мере того, как перец регидратируется, он придает жидкости свой аромат.

Регидрат и использование в рецептах

Шаги по регидратации сушеного перца:

Шаг 1: Удалите семена: Семена могут добавить горьковатый привкус и консистенцию, предотвращая однородное смешивание соусов. Удалять семена, пока перец сухой, намного проще, чем после регидратации.

В перчатках срежьте с перца стебли, разрежьте его пополам и вытряхните семена кухонными ножницами.

Шаг 2: Поджарьте сушеный перец: Нагрейте сковороду на среднем или сильном огне. Добавьте сушеный перец и обжарьте его, пока он не станет ароматным, примерно по 30 секунд с каждой стороны. Выключите огонь.

Шаг 3: Добавьте кипящую воду и дайте перцам впитаться: Добавьте в кастрюлю достаточно кипящей воды, чтобы покрыть перцы, и дайте им впитаться, пока они не восстановятся, примерно 15–30 минут в зависимости от толщины перца.

Смешать с хлопьями или порошком

Большинство хлопьев красного перца и порошка чили, которые можно найти в магазинах, сделаны из кайенского перца и смеси перцев чили.Иногда они так долго хранятся на полках, что теряют аромат.

Когда вы делаете свои собственные измельченные хлопья из красного перца, вы можете выбрать вкус и уровень нагрева, используя горячий или мягкий сушеный перец чили. Хлопья перца тоже не обязательно должны быть красными. Для этой пряности можно использовать любой сушеный перец, сладкий или острый.

Многие покупные в магазине порошки чили содержат дополнительные ингредиенты, включая тмин, лук, чесночный порошок и соль. Приготовьте чистый порошок чили из просто молотого сушеного перца чили.Вы можете комбинировать разные перцы чили, чтобы создать свою уникальную версию.

Как приготовить измельченные хлопья красного перца

Шаг 1: Разделите сушеный перец: Разрежьте сушеный перец на более мелкие кусочки. Вы можете использовать руки (надеть перчатки) или порезать их кухонными ножницами.

Шаг 2: Используйте кухонный комбайн: Положите кусочки в чашу кухонного комбайна и измельчите на более мелкие кусочки. Храните измельченные хлопья красного перца в герметичной банке.

Используйте хлопья красного перца в смесях специй, посыпайте пиццу, добавьте в яичницу или что-нибудь для придания дополнительного аромата.

Как сделать порошок Чили

Шаг 1: Разделите сушеный перец: В перчатках с помощью кухонных ножниц отрежьте стебли перца, разрежьте его пополам и вытряхните семена. Нарежьте сушеный перец на более мелкие кусочки.

Шаг 2: Измельчите перец: Используйте мельницу для специй или кофемолку, чтобы измельчить сушеный перец чили в порошок и хранить в герметичных банках.

Используйте домашний порошок чили в своих любимых рецептах, смесях специй, приправах для тако и растирании.

–

В следующий раз, когда вы поймаете перец на фермерском рынке или соберете небывалый урожай чили, превратите эту награду в главный продукт кладовой, который добавит вкуса вашим блюдам.

Подумайте о том, какие виды сушеного перца вам нравятся при приготовлении пищи, и вырастите несколько растений. Вот несколько советов по выращиванию перца в более прохладном климате.

Эта статья была первоначально опубликована 14 сентября 2016 г.Он был дополнен дополнительной информацией и фотографиями.

Вам также может понравиться

Как сушить красный перец для приготовления хлопьев

rookiephoto19 / iStock / Getty Images

Сушка — эффективный способ сохранить изобилие красного сладкого перца, который представляет собой просто зеленый перец, который созревает на лозе. Дополнительное время созревания приводит к ярко-красному цвету и более сладкому вкусу. После того, как красный сладкий перец высохнет, раздавите его и используйте хлопья, чтобы добавить цвет, питательность и легкий сладкий аромат супам, супам, яйцам или запеченным блюдам.

Подготовка

Чтобы красный сладкий перец оставался свежим, пока вы не будете готовы его высушить, храните его немытым в ящике для более свежих продуктов холодильника. Мойте перец только тогда, когда вы будете готовы его высушить, так как хранение влажных перцев в холодильнике приводит к их более быстрому порче. Положите чистый перец на разделочную доску и срежьте с него верхушку. Разрежьте перец пополам вдоль, а затем используйте нож для очистки овощей, чтобы удалить сердцевину — белый материал, соединяющий семена с перцем — и семена.Нарежьте перец тонкими ломтиками не более 1/4 дюйма. Более толстые ломтики часто становятся кожистыми при сушке и могут быть недостаточно хрустящими для образования хлопьев.

Бланширование

Бланширование красных болгарских перцев в кипящей воде позволяет сохранить цвет и вкус перца. Чтобы бланшировать перец, наполните большую кастрюлю примерно наполовину водой, а затем доведите воду до полного кипения. Поместите перец в металлическую корзину для пароварки, сетку или марлю. Опустите перец в воду и установите кухонный таймер на четыре минуты, как только вода снова закипит.Вытащите перец из воды, когда зазвонит таймер, сразу переложите перец в миску, наполненную ледяной водой. Дайте перцам высохнуть в течение 4 минут. Тщательно слейте воду.

Дегидратор

Электродегидратор — это эффективный способ сушки красного болгарского перца, поскольку дегидратор поддерживает низкую, равномерную температуру. Многие дегидраторы имеют вентиляторы, которые обеспечивают циркуляцию воздуха и сокращают время сушки. Чтобы обезвожить красный перец, разложите нарезанный перец на сетках одним слоем.Оставьте пространство между перцами, чтобы воздух свободно циркулировал. Время высыхания зависит от размера перца, но может длиться от восьми до 12 часов. Часто проверяйте перец, помешивая, чтобы обеспечить равномерное высыхание. Перец становится сухим, когда ломтики становятся хрустящими и ломкими.

Духовка

Сушка в духовке — приемлемый метод обезвоживания сладкого перца, но более высокая температура в духовке требует особого внимания. Чтобы высушить сладкий перец в духовке, разогрейте духовку до 140 градусов по Фаренгейту.Выложите нарезанный перец одним слоем на противне и поставьте противни в духовку. Чтобы поддерживать температуру от 145 до 150 градусов, поместите на противень термометр. Часто проверяйте термометр, и если температура слишком высока, откройте дверцу духовки, чтобы снизить температуру.