При какой температуре безе делать: Как приготовить безе в домашних условиях: Французская меренга

Anybenyraba: меренга (безе)

Для того, чтобы перестать бояться меренгу, научиться понимать какая из возможных ее видов необходима именно вам, и вообще понять, что к чему, мы подробно разберем общие ее особенности в целом и все три вида в частности (французскую, швейцарскую и итальянскую).

1. При отделении белков в них не должно попасть ни капли желтка. В прямом смысле ни капли. Если вы наотделяли успешно уже штук десять и вдруг капнули в чашу сколь угодно мизерное количество желтка, можно делать яичницу. Белок не взбивается при наличии жира. Поэтому, если ваш опыт деления яиц не зашкаливает, разбивайте каждое отдельное яйцо над маленькой мисочкой. В случае удачи вы перельете белок в общую и снова над чашкой будете бить следующее. Если же на в какой-то момент белок очередного яйца в этой маленькой чашке смешается с желтком, вы просто отставите это яйцо в сторону, не испортив им общий объем уже подготовленных белков.

2. В белки не должно попасть ни капли воды. Так же как с желтками, ни капли.

Миски, венчики, руки вытираем очень тщательно. Особенно следите за объемными многоспицевыми венчиками от кухонных машин. У них на конце все проволочки соприкасаются друг с другом и капли воды предательски там сохраняются. Вытирайте их, немного раздвигая и тщательно просушивая.

3. Пару слов про духовки

Они у всех разные и к ним нужно адапироваться. Я пеку безе строго по духовому термометру стрелочному, висящему всегда внутри. Он точный и мои 60С и 100С это реально 60 и 100. Сама духовка привирает у меня на 20С в меньшую сторону (то есть она показывает 80, когда на самом деле 60 и тд.) Это важно! Поэтому если у вас на 60 ничего не сушится сутками или коричневеет и трескается, есть шанс, что ваши 60-100, не совсем верны. Не призываю срочно всех покупать градусники (но на самом деле штука шикарная и копеечная!), но нужно будет тогда интуитивно корректировать температуру выше или ниже в соответствии с создавшейся ситуацией. Через пару партий безе, вы поймете как приручить вашу духовку.

А теперь виды меренг.

Французская

Свойства и применение: самая воздушная и не стойкая. Великолепна для запеченных безешек, как самостоятельного десерта, потому что они в прямом смысле таят во рту, получаются безумно нежные и приятно хрупкие. В сыром виде она долго не живет и возможна к использованию только, если вы задумали какую-то быструю подачу десерта сию минуту “взбили-украсили-подали-съели” и если в целом вы не противник сырых яиц (меня вот не смущают они).

Ингредиенты:

32-35г белка (средний белок яиц 1С)

50-70г мелкого сахара или сахара с пудрой 1:1 (чем больше будет сахара, тем плотнее будет меренга, тут можно немного варьировать)

Важно не брать крупнозернистый сахар и не торопиться с его введением. При любом количестве белков и сахара мы вводим его в 3 этапа. Итак, начинаем взбивать белки на средней скорости и дожидаемся стадии “мыльной пены”, когда она неоднородная, относительно крупнопузырчатая.
Всыпаем треть сахара и взбиваем дальше, до еще легкой но уже однородной и более уверенной пены. Добавляем еще порцию сахара, взбиваем до очень мелкопузырчатой, губчатой структуры, но не доводя массу до однородной, глянцевой и гладкой, иначе в этой более стабильной системе последняя порция сахара уже не разойдется. На этой губчатой стадии всыпаем оставшийся сахар и, постепенно увеличивая скорость, доводим массу до гладкого однородного состояния и плотных, не загибающихся клювиком пиков.

Если вы используете смесь сахара и пудры, то введение делаем еще более дробным, буквально по чайной ложке и тщательно взбивая после каждой порции, дожидаясь постепенного нарастания стабильности массы. При этом последнии порции вводим так же не упустив момент, когда смесь утеряет губчатость, иначе сахар не растворится.

Отсаживаем меренги на противень с пергаментом или силиконовый коврик и выпекаем на режиме верх-низ без конвекции (собственно как и во всех рецептах блога за редким исключением). Ставим в духовку, разогретую до 100С, сразу переключаемся на 60С и печем 30 минут для совсем нежной серединки и тонкой корочки, 1-1.5ч для уверенной корочки и липковатой серединки, 1.5-2ч для пропеченной хрустящей меренги. Время указано для безешек размером около 4-5см и небольшой высоты. Маленькие будут печься быстрее, высокие куполообразные дольше за счет большего объема массы.

Швейцарская

Свойства и применение: более плотная и устойчивая в сравнении с французской меренга. Она хорошо держит форму, используется как самостоятельный крем в десертах, ею можно декорировать выпечку с последующим запеканием или без него. На воздухе без запекания она покроется тонкой корочкой, но внутри будет в стабилизированно мягком состоянии приличное время, а в герметичных условиях так и останется кремообразной, без корочки. Белок здесь доходит до 65-67С, то есть несколько температурно обработан. Безе, выпеченное на швейцарской меренге на мой взгляд абсолютно идеально по вкусу.

Не тает бесследно на языке, как французская, но и не грызется, как плотноватая итальянская. Нежное, хрусткое, не твердое и воздушное – идеальное!

Ингредиенты:

50г белка

100г сахара (можно добавить ложечку ванильного сахара)

Здесь нам не важна температура белков изначально и не так принципиален размер крупинок сахара, потому что делается все на водяной бане.

Чашу с белками и сахаром ставим на водяную баню со средним огнем (вода должна тихонько побулькивать). На низкой скорости взбиваем белки на водяной бане до того момента, пока не растворится полностью весь сахар. Опускаем кончики пальцев в массу и растираем между пальцами, не должно быть ни одной крупинки. Если у вас есть термометр, то масса будет 65-67С. К концу этого процесса белки будут напоминать жидкость с пенной шапочкой. Затем начинаем взбивать чуть более интенсивно, дойдя до стадии, когда пена оставляет нежное возвышение от венчика, которое затем опадает. Снимаем чашу с бани. На средней скорости миксера поначалу и чуть выше средней к концу процесса взбиваем белки до гладкой, пышной, блестящей массы, хорошо держащей форму.
Это занимает 7-12 минут в зависимости от агрегата, которым мы работаем.

В эту меренгу перед выпечкой можно подмешать разводами аккуратно растопленный шоколад или ягодки добавить, или что-то еще подобное, чтобы сделать безешки более интересными.

Полученным кремом декорируем десерты, промазываем или начиняем выпечку или отсаживаем безе и выпекаем так же, как в случае с французской меренгой (см. выше в тексте про французскую меренгу).

Итальянская

Свойства и применение: тяжелая артиллерия в ряду меренг. Плотная, стойкая, практически непоколебимая, заваренная горячим сиропом температурой 120С. Белки здесь уже абсолютно безопасны, а плотность и стабильность таковы, что позволяют не только использовать это чудо повсеместно, но и добавлять к меренге шоколад, ореховую пасту, фруктовые пюре, заварной крем, курды и пр. без потери пышности и иных свойств. Помимо этого дополнительные вкусовые оттенки легко вносятся на этапе сиропа, который можно сделать вместо воды на соке, ароматном чае, кофе, какао, фруктовых сиропах и тд. Меренга шикарна в виде прослойки коржей в тортах, для декора от самого простого до кремовых цветов букетами и полянами, вкусна сама по себе и как часть составных кремов. В качестве безе для запекания хороша, если вы любите макать что-либо в чай, кофе или какао. Безешки получаются добротными и самыми плотными из всех трех видов. Они лучше всего переживут нахождение в несколько влажных условиях или на влажной поверхности (не бесконечно, но все же), если нужно использовать их в декоре тортов или иных десертов.

Ингредиенты:

57г белка

125г сахара

2ч.л. ванильного сахара

40мл воды (или иной жидкости)

лимонная кислота на кончике ножа

Белки, как и в случае с французское меренгой нам нужны комнатной температуры (достаем заранее или подогреваем в чаше, поставленной в теплую воду). Сахар заливаем теплой водой и ставим на средний огонь.

Аккуратно помешивая силиконовой лопаткой, добиваемся того, чтобы к моменту закипания сиропа весь сахар полностью растворился и на стенках не было ни единой крупинки.

Иначе сироп засахарится в процессе или к концу варки. Попадающие на стенки сахаринки можно снимать силиконовой лопаткой или смывать кулинарной кистью, смоченной в воде.

Как только сироп закипел, мы прекращаем его трогать и мешать. Уварить сироп нужно до стадии мягкого шарика (капаем в холодную воду и должен образоваться шарик по типу мягкого пластилина) или 120С по термометру (но учите, что электронные термометры в отличие от карамельных могут привирать сами по себе или из-за того, что стоят, опираясь на дно сотейника!)

При достижении сиропом примерно 116-118С мы начинаем взбивать белки. Когда сформируется мелкая “мыльная пена” всыпаем ванильный сахар и продолжаем взбивать. К моменту готовности сиропа белки должны быть в стадии мягких пиков. Сделав все это пару раз, вы поймете как быстро варит ваша плита и как взбивает белки ваш миксер, чтобы приноровиться сопоставлять эти процессы. Но если все же белки уже дошли до нужной стадии, а сироп не готов, то прекращаем их взбивать, а если сироп сварен, но белки не взбиты, то снимаем с огня сироп.

И то, и другое может подождать минутку, но не более! За 1-2 минуты до окончания варки сиропа всыпаем в него лимонную кислоту.

Итак, продолжая взбивать белки на средней скорости (если вы совпали по времени) или включив их вновь (если они успели постоять) вливаем тонкой струйкой сироп. Вливать нужно так, чтобы сироп не оставался на стенке и не попадал на венчики. В первом случае часть сиропа останется на бортике чаши, во втором силой вращения венчиков будет раскидан по бортикам в виде капель и растянут на тонкие ниточки. Белкам не хватит сиропа и они не заварятся полноценно, осядут в процессе работы с кремом в дальнейшем или не взобьются, как нужно. Сироп нужно лить в сами белки, в идеале в место соприкосновения края белковой массы со стенкой чаши.

Взбиваем на средней скорости к концу увеличивая ее до средне-высокой. Крем готов, когда масса перестает тянутся и отрывается от стенок чаши, образуя полости. А пики белка в местах отрыва не загибаются, а торчат иголочками горизонтально. То есть масса скорее ломается и режется, чем тянется. Но сохраняет пластичность. Крем готов.

Используем куда угодно вообще. В сыром виде она выдержит любые испытания, как я уже и описывала. В запеченном будет плотным безе. Для выпечки температурные условия те же (см. французскую меренгу), но увеличится время выпечки для достижения полностью пропеченной стадии, так как масса плотная.

Друзья мои, кажется, все! Написала, все что знаю и умею. Постаралась сделать пост понятным и подробным. Очень надеюсь, что была полезной и жду ваших комментариев о победах над меренгами))

Безе и меренги: классические рецепты от Шефмаркет

Любимым десертом многих взрослых и детей считается безе, рецепт классический в духовке дома приготовить достаточно легко. Все что нужно: сахар и яичный белок! Классический вариант лакомства готовится без добавок. При желании рецептуру всегда можно обогатить тертым шоколадом, орехами, цукатами, свежими ягодами и даже фруктовым сиропом. Все зависит лишь от творческой фантазии.

Рассыпчатым, хрустящим и легким должно быть правильно приготовленное безе, рецепт классический требует определенного мастерства и знания ключевых моментов. Зная секреты, удастся приготовить красивое, пышное и невероятно сладкое лакомство с тонкой ноткой сладости. Десерт хорош, как самостоятельно, так и может использоваться для приготовления других сладких блюд, к примеру, знаменитого на весь мир торт «Павлова».

Безе: классический рецепт приготовления с фото

Как приготовить безе: хитрости для начинающих

Во-первых, безе должно быть воздушным и одновременно плотным, хорошо сохранять форму. Поэтому тесто делается пластичным. Во-вторых, есть разные способы приготовления десерта. Каждый имеет свои особенности. Лучше попробовать приготовить лакомство, используя разные варианты. Так удастся выбрать тот способ, который наиболее приемлем для вас!

Хитрости, которые нужно знать, готовя рецепт безе в домашних условиях:

1. Лучше использовать посуду, поверхность которой не впитывает жир. Подойдут миски из стекла и металла. Известные повара рекомендуют обезжиривать миски для взбивания белков. В этом случае удастся быстро достичь желаемого объема. Для обезжиривания посуды отлично подойдет кипяток с несколькими каплями лимонного сока;
2. Посуда должны быть чистой и сухой! Наличие влаги не даст желаемого объема;
3. Сахар лучше перетереть в пудру, которая быстрее раствориться и поможет с минимальными затратами времени приготовить пластичное тесто для пирожных;
4. Опытные кулинары рекомендуют сначала взбить белки, а только потом добавлять сахарную пудру;
5. Яйца нужно использовать свежие. Ведь они лучше взбиваются, образуя густую и устойчивую пену;
6. Меренги лучше готовить из теплых белков. Они, конечно, взбиваются немного хуже, чем охлажденные белки. Но зато пена получается более пышной и устойчивой;
7. Начинают взбивать белковую массу на низкой скорости. Это позволит кислородным пузырькам равномерно распределиться по всему объему. Затем можно переходить к более высокой скорости взбивания;
8. Сахар вводят в массу постепенно. Это необходимо для того, чтобы лакомство не уменьшилось в объеме после запекания. Не стоит торопиться! Идеальный результат требует терпения и выдержки!
9. Взбивать белковую массу следует до образования острых пиков. Определить их легко. Нужно потянуть венчик с белковой массой. Если смесь не оседает и образует острые углы на кончике венчика, то удастся достичь отличный результат!                                                                                                                        10. Во время выпекания пирожных духовой шкаф открывать нельзя. Иначе масса опадет. Готовность блюда лучше определять визуально.

Классическое бизе: рецепт приготовления

Удивительно, но десерт всего из двух компонентов выглядит, как настоящий кулинарный изыск. Зная секреты, прописанные выше, удастся без труда приготовить вкусное и хрустящее лакомство. Бытует мнение, что безе и меренги – это разные виды изделий. Точнее меренги – это пирожное определенной формы, а безе – это тип лакомства на основе белкой массы.

Представленный ниже классический рецепт можно доработать по своему усмотрению. Пирожные получаются кремового цвета. В рецептуру можно ввести натуральные красители, которые придадут десерту оригинальные нежные оттенки. Безе подойдут в качестве десерта для любого жизненного случая. Они эффектно смотрятся на десертных тарелках и подходят для сладкого перекуса.

Ингредиенты:

• Яичные белки – 6 штук. Температура белковой массы должна быть 22-25 градусов;
• Сахар – 375 грамм.

Классическое бизе: рецепт приготовления

Способ приготовления:

1. Яичные белки аккуратно взбиваем на малой скорости при помощи миксера;
2. Сахар перетираем в сахарную пудру при помощи кофемолки. Можно сразу приобрести сахарную пудру!
3. Как только белковая масса станет пышной и вся наполнится мелкими пузырьками кислорода, начинаем вводить небольшое количество сахарной пудры. Взбивать не прекращаем;
4. Сахар вводим постепенно. Каждую порцию пудры следует хорошо взбить;
5. Как только на венчике станут образовываться острые пики, процесс взбивания прекращаем;
6. Массу набираем в кулинарный мешок и начинаем выдавливать пирожные на противень, проложенный пергаментной бумагой. Для формовки десерта можно просто использовать десертную ложку;
7. Выпекают лакомство при температуре 110 градусов на протяжении 1 часа. Если хочется сократить время выпечки, то десерт выпекают 5 минут при 200 градусах, а затем еще 30 минут при 110 градусах;
8. Лакомство можно подавать к столу!

Как правильно приготовить меренги: рецепт классический для разных стран

Родиной крема безе считается Франция. А вот пирожные меренги появились в Швейцарии. Любопытные Итальянцы тоже не удержались от приготовления этого нежнейшего десерта, но интерпретировали его по своему. Поэтому существует 3 варианта исполнения лакомства: французский, итальянский и швейцарский.

Французский способ приготовления заключается в следующем:

• Яичные белки взбиваются с щепоткой соли;
• После чего в полученную массу постепенно вводят сахарную пудру;
• Французы любят добавлять в десерт немного растворимого кофе. Примерно берется 1/3 чайной ложки. Кофе придаст лакомству приятный аромат и нежный карамельный оттенок;
• Выпекается десерт около 2 часов при открытой дверце духовки. Именно поэтому лакомство нередко называют «забытым».

При французском способе получается пирожные простых форм. Витиеватые десерты потеряют свою форму и расплывутся.

Французские меренги: особенности приготовления

Особенности итальянского способа приготовления меренги:

• В рецептуру кроме белковой массы и сахара вводится вода. Если быть точнее, сахар смешивают с водой и доводят на плите до кипения;
• Сахарную массу немного проваривают до образования густого сиропа, который аккуратно вливают во взбитую белковую массу;
• Процесс взбивания не прекращается;
• Смесь может выпекаться, а может использоваться для прослойки тортов и пирожных. Все зависит от фантазии кулинара!

Классическое итальянское безе: особенности рецепта

Отличия швейцарского способа приготовления безе:

• Чаша для взбивания белковой массы устанавливается в горячую воду, то есть создается эффект водяной бани;
• Сахар сразу же добавляется в белки;
• Масса получается очень плотной и прекрасно сохраняет форму.

Используя швейцарский способ, удастся приготовить пирожные витиеватых форм. Десерт получается сухим снаружи и мягким внутри. Запекается он около 30 минут.

Шведские меренги: особенности рецепта

Как профессионалы готовят меренги: рецепт классический от ведущих поваров

Кулинары всего мира предпочитают взбивать белковую массу обычным венчиком. Они не используют автоматические миксеры, чтобы контролировать состояние пены. Масса получается максимально воздушной, если венчиком совершать захватывающие движения. Важно захватывать как можно больше воздуха. Пенка наполняется мельчайшими пузырьками и становится невероятно легкой, при этом прекрасно держит форму. Венчик используют спиральной формы, так как именно такая кухонная принадлежность позволяет захватить максимальное количество воздуха.

Многие ведущие повара прибегают к хитрости и сначала взбивают белковую массу с щепоткой соли, а затем добавляют несколько капель лимонного сока. Дополнительные компоненты необходимы для образования пышной и объемной массы.

Необычные десерты на основе безе

Достаточно просто приготовить безе, рецепт в духовке предусматривает выпечку пирожных в течение 1 часа. Полученное лакомство можно использовать для составления вкусных и необычных десертов. Достаточно выложить меренги со свежими ягодами и добавить немного мороженного и невероятно вкусный и простой десерт готов!

Оригинальные десерты с безе и ягодами

Знаменитый лимонный пирог тоже готовится с безе. Десерт очень вкусный, ароматный, а также выглядит оригинально. С его помощью удастся удивить гостей.

Ингредиенты:

• Пшеничная мука – 1 стакан;
• Куриное яйцо – 4 штуки;
• Сахар – 500 грамм;
• Сливочное масло – 1 пачка;
• Соль – щепотка;
• Яичные желтки – 2 штуки;
• Яичные белки – 3 штуки;
• Соль – щепотка;
• Вода – 1 столовая ложка;
• Лимоны – 3 штуки;
• Кукурузный крахмал – 1 столовая ложка.

Лимонный пирог: классический рецепт с безе

Способ приготовления:

1. Сначала необходимо приготовить песочное тесто. Для этого просеиваем в миску муку, натираем на крупной терке сливочное масло и смешиваем компоненты в крошку;
2. Добавляем 1 яйцо, 2 столовые ложки сахара и щепотку соли;
3. Быстро замешиваем тесто, закатываем его в шар, оборачиваем пищевой пленкой и отправляем в холодильник на 1 час;
4. Тесто раскатываем между двумя частями пищевой пленки или пергаментной бумаги;
5. Делаем основу для пирога, которую нужно проколоть вилкой;
6. Выпекаем основу в духовке при температуре 180 градусов 20-25 минут;
7. Достаем основу и остужаем при комнатной температуре;
8. Пока дно будущего пирога остывает, готовим лимонную начинку;
9. С лимонов выживаем сок и натираем цедру;
10. Растапливаем полпачки сливочного масла, вводим в него 1 стакан сахара, размешиваем до полного растворения сахара;
11. Аккуратно наливаем лимонный сок;
12. Взбиваем 3 яйца, 2 желтка с ложкой кукурузного крахмала;
13. Вводим яичную массу в лимонную основу, добавляем цедру лимона и варим до загустения;
14. Промазываем песочный корж лимонной начинкой;
15. Готовим безе по рецепту, указанному выше;
16. С помощью кулинарного мешка выкладываем массу на лимонную начинку;
17. Пирог запекается в духовке 3-5 минут при температуре 200 градусов.

На основе безе готовят и вкусные пирожные. Достаточно лишь приготовит густой крем, которым склеивают 2 части безе. Десерт готов! Крем может быть абсолютно любым. Все зависит лишь от фантазии повара.

   

Новогодний ужин в кругу семьи

Праздничные рецепты от 8 шеф-поваров

Секреты приготовления безе в домашних условиях +фото примеры

Безе у многих, еще с детства, одно из самых любимых пирожных. Благодаря своей воздушной структуре и неповторимому вкусу безе получило распространение во многих странах.

Безе можно приготовить разных размеров, форм и даже цветов.

Десерты безе могут подаваться как самостоятельное блюдо и как часть декора для других пирожных и тортов.

Пирожные безе можно готовить с различными начинками из фруктов, шоколада и крема.

 

Секреты приготовления безе в домашних условиях

Для того чтобы у вас наверняка  получилось приготовить безе необходимо знать несколько не хитрых секретов.

1. Посуда для приготовления безе должна быть абсолютна чистой и сухой. Для этого миску, в которой вы собираетесь взбивать белки, следует хорошо вымыть, используя пищевую соду, затем емкость нужно протереть бумажным полотенцем и просушить.

2. Посуда для приготовления безе должна быть холодной. Посуду, перед приготовлением безе необходимо поставить в морозильную камеру на 10-15 минут. Для приготовления безе лучше выбирать посуду из стекла, меди или нержавеющей стали. Избегайте использования пластмассовых мисок, так как они могут впитывать жир.

3. Белки должны быть комнатной температуры. Существует миф что для того чтобы белки хорошо взбивались их нужно охладить однако это не так. Действительно для того чтобы белок легче отделился от желтка яйца должны быть холодными, но для взбивания нужны белки комнатной температуры.  Еще пару слов о яйцах: они должны быть 4-5 дневные, так как такие яйца взбиваются лучше, чем свежие.

4. Тщательно отделите белки от желтков. Если хоть одна капля желтка попадет в белки безе не получиться. Отделяйте белки по одному в чашку, а потом переливайте их в общую посуду. Это необходимо сделать для того чтобы при попадании желтка  не испортить  всю белковую  массу.

5. Сахар должен плотностью раствориться. В конце взбивания возьмите небольшую каплю взбитого белка и потрите между пальцев, кристаллики сахара не должны чувствоваться и белковая масса должна быть абсолютно гладкая. Если вы чувствуете сахар, то следует продолжить взбивание до полного его растворения.

6. Лимонный сок, соль или лимонная кислота обычно добавляется в безе для лучшего взбивания белков. Всего пол грамма соли и лимонной кислоты или 3 капли лимонного сока необходимо для улучшения текстуры безе.

7. Не спешите. Одна из самых распространенных ошибок при приготовлении безе — это добавление сахара слишком рано и в больших количествах.  Сахар нужно добавлять, когда белковая масса увеличиться в размере в 6-8 раз и достигнет консистенции мягких пиков. Всыпать сахар нужно постепенно маленькими порциями примерно по 1 -2 чайной ложке.

8. Безе нужно не выпекать, а сушить. Еще одна частая ошибка при приготовлении безе это высокая температура в духовке. Температура духовки должна быть не более 110 ⁰С. Если ваша духовка не позволяет выставить такую температуру, то можно приоткрыть дверцу на 5-10 см.

9. Безе любит хорошую погоду. Когда на улице дождливая или сырая погода безе может не получиться, если в помещении будет слишком влажно.

Теперь, когда вы знаете все секреты приготовления безе можно приступать к его изготовлению.

Рецепты приготовления безе в домашних условиях

Базовый рецепт безе

Ингредиенты:

3 яичных белка

160-170г сахара

щепотка соли.

Как приготовить классическое безе

1. Включите духовку и разогрейте ее до температуры 100⁰С.

2. Заранее приготовьте форму для выпекания. Выстелите ее пергаментом. Чтобы бумага для выпечки хорошо прилегала, смажьте ее с тыльной стороны растительным маслом. Масло в данном случае выполняет функцию клея, бумага будет хорошо прижата к противню и не затопорщиться.

Если вы боитесь, что безе прилипнут к поверхности, то можно смазать и верх пергамента несколькими каплями масла.

Если у вас нет пергамента для выпечки его можно заменить простым белым альбомным листом формата А4 только его нужно хорошо пропитать растительным маслом.

3. Вымойте и высушите миску для взбивания белка. Яйца тоже должны быть чистыми.

4. Отделите белки от желтков и дайте им постоять и нагреться до комнатной температуры. Просейте сахарную пудру.

5. Когда белки достигнут нужной температуры, добавьте в них щепотку соли и  приступайте к взбиванию. Сначала взбивайте на медленной скорости до тех пор, пока белковая масса не приобретет белый цвет и густую консистенцию, то есть до состояния мягких пиков.

6. Когда белки станут нужной структуры скорость миксера необходимо увеличить и начать по чуть-чуть всыпать сахар. Тут главное не спешить и на первой стадии добавлять сахар не большими порциями,  дождавшись, когда предыдущая доза полностью раствориться. В конце, когда масса уже приобретёт достаточно густую консистенцию сахар можно добавлять в больших количествах.

7. Готовое безе должно держаться на венчике и не опадать. Еще один способ проверить готовность безе это перевернуть миску вверх дном и если белковая масса не выпадает и не вытекает, значит, безе приготовлено правильно.

8. Теперь взбитые белки с сахарной пудрой перекладываем в кондитерский мешок и отсаживаем будущие безе. Форма безе зависит от насадки на кондитерском мешке и вашей фантазии. Но если у вас нет кондитерского мешка, безе можно выложить обычной ложкой.

9. Ставим безе в заранее разогретую до 100С духовку. Некоторые духовки, особенно новые позволяют выставить  минимальную температуру в  150⁰С. Если это ваш случай, то приоткройте дверцу духовки на 5-10 см и выпекайте безе так.

Время сушки безе зависит от размера и высоты пирожных. В среднем на выпекание безе диаметром 5 см и высотой 2 см понадобиться 1час. Если у вас маленькие безешки, то время приготовления может составить 30-40 минут.

10. В конце выпекания нужно выключить духовку и оставить готовое безе в ней до полного остывания. Поэтому безе еще называют «забытым пирожным».

Взяв за основу этот базовый рецепт, вы моете импровизировать и добавлять в безе какао, шоколадную крошку, сухой растворимый кофе, ванилин, любые измельченные орехи, кокосовую стружку  и т. д.

Примечание:

Для тех кто следит за своим питанием думаю будет полезным знать энергетическую ценность и нутриентный баланс безе.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Вот еще несколько интересных рецептов безе.

Рецепт шоколадного безе

Ингредиенты

4 больших яичных белка   комнатной температуры

½ стакана сахара

½ стакана сахарной пудры + 2 чайные ложки для посыпки

¼ стакана несладкого какао-порошка + 2 чайные ложки для посыпки.

Как приготовить шоколадные безе

1. Заранее разогрейте духовой шкаф до температуры 100 — 110⁰С. Подготовьте противень для запекания, застелите его пергаментом.

2. Поместите белки в чистую сухую миску и взбейте их на средней скорости миксера до образования пенистой густой структуры.

3. Затем начните постепенно добавлять сахар и взбивать уже на более высокой скорости. В конце взбивания добавьте просеянную сахарную пудру. Продолжайте взбивать до тех пор, пока белковая масса не загустеет и будет хорошо держать форму.

4. Когда белки достигнут нужной консистенции, прекратите взбивание и добавьте просеянный какао-порошок. Двигаясь снизу вверх, аккуратно вмешайте какао в белковую смесь используя силиконовую лопатку.

5. Готовую массу для шоколадного безе переложите в кондитерский мешок и отсадите пирожные диаметром примерно 5 см, на заранее подготовленный лист бумаги для выпечки.

6. Выпекайте шоколадные безе в течении часа, пока они не станут твердыми и сухими. В конце выпекания выключите духовку и оставьте в ней пирожные еще на 15 минут.

7. Готовые безе посыпьте смесью какао-порошка и сахарной пудры.

Лимонный безе рулет

Ингредиенты:

Для начинки:

15 г желатина

1 столовая ложка воды

150 мл сухого белого вина

3 яичных желтка

100 г сахара

1 столовая  ложка цедры лимона

1 столовая ложка лимонного сока

250 г сливочного масла.

Для безе

3 яичных белка

175 г сахарной пудры + 30 г для посыпки

1 столовая ложка кукурузного крахмала.

Как приготовить лимонный безе рулет

1. Для начинки: замочите желатин в холодной воде на 10 минут. Налейте в желатин вино, поставьте на водяную баню и прогрейте на медленном огне до полного растворения.

2. Взбить вместе яичные желтки и сахар, пока масса не приобретет белый цвет, а затем добавьте лимонный сок и цедру.

3. Соедините яичную смесь с размягченным сливочным маслом и хорошо взбейте.

4. При непрерывном взбивании в полученную масляную смесь влейте тонкой струйкой слегка остуженный желатин. Готовый крем поставьте в холодильник на 2 часа.

5. Нагрейте духовку до 160 ° С  и подготовьте прямоугольную форму для запекания размерами примерно 35*25 см.

6. Взбейте яичные белки с сахарной пудрой как для приготовления классического безе. В конце взбивания добавьте кукурузный крахмал и аккуратно все перемешайте.

7. Выложите смесь для безе в форму застеленную пергаментом для выпечки и запекайте 10 -15 минут. Запекать белковую массу нужно только до тех пор, пока она не затвердеет по краям.

8. Возьмите еще один лист пергамента для выпечки, присыпьте сахарной пудрой, переложите его на полотенце. Достаньте безе из духовки и переверните на подготовленную бумагу. Дайте остыть 10-15 минут.

9. Смажьте безе охлаждённым кремом и заверните рулет, используя полотенце, постепенно удаляя бумагу.

10. перед подачей охладите готовый рулет безе в течение 1 часа.

Рецепт орехового безе

Ингредиенты:

60 г фундука (можно использовать любые орехи)

2 яичных белка

120 г сахара

щепотка соли.

Как приготовить ореховые безе

1. Орехи поджарьте на сковородке и измельчите при помощи блендера.

2. Разогреть духовку до 180 градусов и подготовьте форму для выпечки.

3. Приготовьте безе как описано в классическом рецепте выше.

4. Когда взбитые белки, достигнут нужной консистенции, добавьте орехи и аккуратно перемешайте, используя силиконовую или деревянную лопатку.

5. Выложите взбитые белки на заготовленную форму, используя столовую ложку.

6. Выпекайте ореховое безе около 20 минут, пока оно не потрескается сверху.

7. Оставьте готовые пирожные в духовке до полного высыхания.

Рецепт персикового безе

Ингредиенты:

Для безе:

2 яичных белка

120 г сахарной пудры

щепотка лимонной кислоты

1 столовая ложка  персикового конфитюра (рецепт читайте ниже).

Для персикового конфитюра:

1/3 спелого персика или 5-6 ломтиков замороженных

2 столовые ложки воды

¼ чайной ложки ванили

Как приготовить персиковое безе

1. В первую очередь нагрейте духовку до 150⁰С.

2. Отелите белки от желтков и дайте им прогреться до комнатной температуры.

3. Тем временем займитесь приготовлением персикового конфитюра. Персики мелко нарежьте, сложите их в кастрюльку и добавьте воду. Варите персики, постоянно помешивая. Когда они станут мягкими, добавьте сахар. Подержите персики на огне пока сахар полностью не раствориться. Готовый конфитюр измельчите в блендере.

4. Готовый персиковый конфитюр выложите на тарелку для охлаждения.

5. Взбейте белки до образования мягких пиков, затем порционно добавьте сахар.

6. Взбивайте белки с сахаром до образования твердых пиков, затем аккуратно, небольшими порциями вмешайте 1 столовую ложку персикового конфитюра.

7. Выложите белково-персиковую массу на противень для запекания, используя чайную ложку.

8. Поставьте персиковые безе в духовку и выключите ее. Оставьте безе в духовке до полного остывания.

Какое бывает безе фото примеры

Безе можно приготовить всевозможных форм и размеров. 

Безе можно украшать шоколадом: просто полить сверху растопленным шоколадом или обмокнуть в него нижнюю или верхнюю часть пирожного.

Так же готовое безе можно присыпать какао-порошком. Перед выпеканием украсить съедобными цветными шариками или присыпкой.

 

Пирожные безе можно сделать любого цвета для этого во взбитые белки с сахарной пудрой просто добавьте немного пищевого красителя.

Очень красивое безе получается  в виде роз.

Для того чтобы сделать безе в виде роз вам понадобиться 2 насадки: одна круглая, одна зубчатая. Сначала очертите на листе бумаги для выпекания круги. Выложите круг, используя круглую насадку, а потом, двигаясь по спирали, нарисуйте форму розы.

Для детей можно приготовить безе на палочке. Для этого в уже отсаженные безе окуните  зубочистки или деревянные шпажки для шашлыка. Чтобы палочки не пригорели в процессе выпекания, их следует заранее вымочить в воде.

Второй вариант безе на палочке можно сделать склеив 2 уже готовый безешки между собой, например, шоколадом, а между ними поместить палочку.

Можно приготовить безе с начинкой, например из шоколада. Для этого разложите кусочки шоколада на лист для выпекания, а сверху отсадите безе.

Готовое безе можно склеить между собой используя масляный крем или растопленный шоколад.

Как приготовить безе с начинкой

Для того, чтобы приготовить безе с начинкой необходимо испечь пирожные в виде корзиночек. Наполните кондитерский мешок белковой массой и отсадите безе так как показано на фото. 
Существует масса вариантов, как можно приготовить безе с начинкой. Для этого можно использовать различные крема, например из взбитых сливок или масляный крем. Главное чтобы они не были слишком жидким. В противном случае крем может размягчить нежную структуру безе. Украсить безе с начинкой можно любыми фруктами или ягодами. Подавать такой десерт стоит немедленно, так как фрукты могут дать сок и пирожное будет смотреться не презентабельно.

Классическим представителем безе с начинкой является десерт Анна Павлова. Автор данного десерта из Новой Зеландии создал его после посещения концерта известной русской балерины Анны Павловой.

Десерт Анна Павлова представляет собой корж из безе, который сверху украшен взбитыми сливками и свежими фруктами.

Подробный рецепт десерта Анна Павлова в виде пирожных вы можете посмотреть в этой статье «Десерт Анна Павлова».

Безе как часть декора

Современные кондитеры часто использую безе для украшения и создания тортов. Для этого на съедобную основу в виде бисквита крепят при помощи крема маленькие безе разных форм.

Что делать если безе не получилось?

Иногда, даже у опытных кулинаров что-то может не получаться. Если по каким-то причинам не получилось взбить безе, не расстраивайтесь.

Первый вариант это перелить полученную белковую массу в форму, выстланную пергаментом  и запекать, так же как и безе. В этом случае у вас получиться корж безе. Сделайте 2 или 3 таких коржа и смажьте их сливочным кремом. У вас получиться торт безе.

Еще можно исправить положение, приготовив что-то наподобие бисквита. Для этого добавьте во взбитые белки с сахарной пудрой муки (соотношение на 3 белка и 170г сахарной пудры  70- 80 г муки) и хорошо перемешайте. Вылейте полученную массу в форму и запекайте примерно 40 минут при температуре  180⁰С. Готовый остуженный бисквит разрежьте пополам и смажьте любым кремом.

Вот, пожалуй, и все что хотелось сказать по поводу приготовления безе. Желаю вам кулинарных успехов  и приятного аппетита!

Похожие рецепты:

Меренга пропорции сахара и белка. Безе как сделать воздушным

Нейрофизиологи утверждают, что счастье — это физиологическая иллюзия, в которую мы впадаем на очень короткие промежутки времени. Например, на те пару минут, пока безе тает у нас во рту. На этой странице — сразу 3 рецепта безе и все секреты приготовления безе в домашних условиях. Каждый рецепт безе — с подробными пошаговыми фото.

Первый из трех предложенных рецептов — базовый вариант безе с нюансами и советами по приготовлению, а следом — два рецепта «с наворотами». Как говорится, «мед-лен-но, чтобы всем понятно было». И чтобы у всех получилось, ведь безе штука капризная.

Безе — это десерт, пирожное из белков, которое взбивается с сахаром до состояния плотной воздушной массы, после чего масса выкладывается в виде конуса и запекается до плотной поверхности и нежного, слегка тягучего центра.

Нюансы приготовления идеального безе в домашних условиях. Кулинарной хитростью для неповторимого безе является , однако не менее важно их запекание. Духовка должна быть предварительно нагрета до 150 °C, затем мы ставим туда противень с безе и выключаем духовку. Процесс приготовления требует терпения – безе будет готово, когда духовка полностью остынет. Можно поставить безе в духовку с вечера – к утреннему завтраку получите отменный десерт, той степени подсушенности, которая характерна для идеального белкового лакомства. Это — главные хитрости рецепта безе белоснежно-белого цвета от известного кулинара Делии. О более привычных способах приготовления безе см дальше.

Базовый рецепт безе без секретов (способ английского кулинара Делии)

  • 3 яйца (только белки)
  • 160 — 175 г сахара или сахарной пудры
  • лимонная кислота – щепотка
  • венчик
  • чашка или миска

1. Возьмите 3 свежих яйца, в свежих легче отделить белок. Белок отделяйте в каждом яйце отдельно в чашку или небольшую миску, и лишь потом отделенный белок перемещайте в общую миску для взбивания. Тогда неловко разбитый желток не смешается с ранее отделенными белками и не испортит их. Яйца должны быть холодными, лучше сразу из холодильника.

2. Сахара требуется из расчета 55-60 г на каждый яичный белок. Для приготовления безе из трех яичных белков отвешиваем 180 г сахара в чистую обезжиренную посуду.
Подготовьте миксер и насыпьте немного сахара в миску к белкам. В процессе взбивания белков вы будете подсыпать сахар, но не более столовой ложки за один раз.
Не торопитесь, в этом деле важна постепенность.

3. Включите венчик на малую скорость и взбивайте около 2-х минут, пока содержимое не наполнится воздушными пузырьками, как шампанское в бокале.
Для большего количества яичных белков время взбивания необходимо увеличить.
Масса будет становиться все гуще. Она не станет сразу белой, но будет к этому приближаться.
Где-то в процессе насыпьте сахарный песок и положите на него щепотку лимонной кислоты — это и есть способ «отбелить» безе.

4. Взбивайте на средней скорости около минуты, переключите венчик на максимальнуюскорость и взбивайте до плотной стадии, которую легко определить: приподнимите венчик со взбитыми белками – на конце они сформируют не опадающий, сохраняющий форму пик.
Проверить готовность кондиции безе можно и ложкой — атласного оттенка масса не должна растекаться.

5. Выкладывайте взбитую массу ложкой на пергаментную бумагу, уложенную на противень. Приступайте к выпечке. Выпекать лучше на небольшом огне, чтобы безе не сгорели, но серединка пропеклась. Для этого разогрейте духовку до 150 °C, поставьте противень, уменьшите температуру до 140 °C, немного подсушите безе, и через 15 минут выключите духовку.

Важно! Готовое безе остается в духовке до полного остывания.

Можно и по-другому (и это привычнее): выпекать безе примерно 1-1,5 часа при температуре 100 -120°C.

Вот и всё, вы приготовили безе по рецепту. Надеюсь, было не очень трудно, и у вас все получилось. Выложите безе на красивую тарелку и подавайте.

Рецепт безе с миндалем на пару

Помимо основных ингредиентов, белков и сахара, в рецепт безе могут быть включены дополнительные. Миндаль, например, — он придаст десерту удивительный вкус. Или другие орехи: грецкие, фундук, арахис, фисташки – каждый со своим индивидуальным акцентом.

Но орехи, конечно, не все, чем можно обогатить безе. Мы прослоим безешки сливочным кремом — а это настоящий «глянец» наслаждения вкусом. А чтобы вы не боялись усложнять безе, мы сделаем его на пару – этот способ дает 100% гарантию, что безе получится. Как утверждают знатоки, при содействии тепла в виде пара происходит скрепление белка и сахара почти на молекулярном уровне, поэтому процесс выпекания проходит гладко.

Ингредиенты к рецепту

  • белки – 2
  • сахар – 110 грамм
  • миндаль – 36 грамм
  • ванильный сахар – 2\3 пакетика
  • Миндаль порубите на маленькие кусочки

Как приготовить миндальное безе

В широкую посуду налейте горячую воду и поставьте миску для взбивания белков. Миска не должна касаться воды! Только пар будет подогревать нашу смесь.

В миску выложите белки и взбивайте их миксером на большой скорости.

Как только они начнут загустевать, начинайте всыпать сахар-песок и ванильный сахар.

Продолжайте взбивать, пока белки не станут глянцевыми и плотными (это займет минут 10).

Снимите миску с водяной бани. Прекратив взбивать, всыпьте миндаль, аккуратно перемешайте.

Выложите смесь в корнетик. Держа его вертикально, выдавливайте на противень, застеленный пергаментом любые фигурки: пятачки, улитки, зигзагообразные полоски, сердечки – фантазируйте и делайте.

Поставьте противень в заранее разогретую до 100 градусов духовку. Выпекайте около часа.

Масляный крем для безе

Крем также будем делать на водяной бане.

Ингредиенты

  • масло — 100 грамм
  • яйцо – 1
  • сахар – 2 ст. ложки
  • алкоголь для ароматизации – 2 ч. ложки

Инструкция

Налейте в емкость горячую воду (градусов 40 Цельсия). Поставьте сверху другую миску и вбейте в нее яйцо. Всколотите его с сахаром в густую меренгу.

В другой миске взбейте масло комнатной температуры. Продолжая взбивать, добавляйте по ст. ложке яичной смеси. В конце добавьте алкоголь.

Поставьте взбитую смесь в холодильник для охлаждения.

Готовые и остывшие безе намазывайте кремом с плоской стороны и соединяйте попарно.

Получаются вот такие фантазийные, причудливые фигурные красавцы (какими вы их «вылепили»)

Рецепт безе с шоколадом и кунжутом

Очень вкусный и необычный рецепт безе, в котором соединились поджаренный кунжут и капельки шоколада. Это стоит попробовать, даже если кажется, что такое не сочетается. Поверьте, еще как сочетается! Шоколад и кунжут в белковой оболочке – один из самых необыкновенных десертных вкусов!

Ингредиенты к рецепту

  • белки – 2
  • сахар – 100 грамм
  • шоколад черный – 50 грамм
  • кунжут – 35-40 грамм
  • лимонный сок – неполная чайная ложка (2/3)

Приготовление безе «шоколадный кунжут»

Поджарьте кунжут до легкого золотистого цвета. Обязательно остудите до приготовления безе.

Крупно натрите шоколад.

В миску выложите белки. Взбивайте их на большой скорости и, как только они начнут густеть, добавьте сок лимона.

Продолжая взбивать, всыпьте сахар. Белковая масса должна стать очень крутой. Прекратите взбивать.

Всыпьте кунжут и осторожно его вмешайте. Добавьте шоколад и снова осторожно вмешайте.


Сформировать безе можно, как и в предыдущем варианте, с помощью корнетика, а можно просто ложкой.Если хотите маленькие шарики, то чайной; облачка побольше получатся, если выкладывать десертной.

Возьмите две ложки – одной набирать, второй счищать с первой.

Выложите шарики на выстеленный пекарской бумагой противень.

Поставьте в нагретую до 150 градусов духовку. Выпекайте минут 25. Остужать лучше на кухонной решетке.

Главные секреты приготовления идеального домашнего безе

Подведем небольшие итоги. Чтобы безе получилось:

Используйте чистую и сухую посуду, вода недопустима ни в каком виде; не рекомендуется даже выпекать безе в сырую погоду;
– можно дополнительно обезжирить посуду, протерев ее тампоном, смоченным в водке;
– бытует мнение, что если протереть стенки посуды для взбивания кусочком лимона, белки получатся особенно пышными и крутыми;
– соблюдайте температурный режим, безе не выпекается, оно подсушивается; если ваша духовка имеет функцию конвенции, воспользуйтесь ею, чтобы изгнать любой намек на влагу.

Безе – это нежнейший десерт, созданный опытными европейскими кулинарами. Сегодня, как и много веков назад, он пользуется огромной популярностью у всех любителей сладкого. Кстати, любая хозяйка без особого труда может приготовить его в условиях обычной домашней кухни. Как сделать безе, чтобы в результате получился идеальный воздушный десерт? Вариантов здесь может быть несколько.

Классическое безе в духовке

Прежде чем начинать работу, нужно уяснить для себя, что же такое безе.

Десерт представляет собой яичные белки, взбитые в плотную пену с сахаром. Приготовленную массу формуют, а затем подвергают тепловой обработке. Обычно заготовки подсушивают в духовом шкафу.

Чтобы правильно сделать безе, понадобится:
  • 3 яичных белка;
  • 1 щепотка соли;
  • 250 грамм сахара.
Безе в духовке дома нужно готовить поэтапно:
  1. Сначала, разбив в тарелку яйца, аккуратно отделить белки. Желтки можно убрать в сторону, так как в данном рецепте они больше не понадобятся.
  2. Белки взбивать миксером, постепенно увеличивая скорость вращения насадок. Масса сначала начнет пузыриться, а со временем образуется мелкая, но достаточно пышная пена.
  3. Не прекращая интенсивного перемешивания, порционно вводить сахар. Тут не следует торопиться. Следующую порцию нужно добавлять только тогда, когда сахар в общей массе полностью растворится. Смесь должна получиться густой, чуть тягучей и иметь приятный глянцевый оттенок.
  4. Противень выстелить пергаментом.
  5. Дальше изделиям нужно придать форму. Это можно сделать обычной ложкой либо использовать специальный кондитерский шприц (или мешок).
  6. Отсаживать заготовки прямо на пергамент. Обрабатывать его маслом предварительно не нужно.
  7. Духовку разогреть до 110 градусов.
  8. Отправить в нее противень с заготовками как минимум на один час.

Проверить готовность можно, дотронувшись до изделий пальцем. Если их поверхность достаточно твердая, огонь нужно выключать.

На пару в мультиварке

Сегодня многие хозяйки используют для приготовления пищи мультиварку. Оказывается, с ее помощью тоже можно сделать превосходные безе.

По рецептуре для этого необходимо взять:
  • 1 стакан сахара;
  • 2 яйца;
  • 10 миллилитров подсолнечного масла;
  • щепотку лимонной кислоты.
Как, используя мультиварку, приготовить безе:
  1. Белки отделить от желтков.
  2. Взбить их миксером вместе с «лимонкой» в крепкую пену.
  3. Понемногу добавляя сахар, продолжать перемешивание на максимальных оборотах.
  4. Дно чаши мультиварки обработать маслом.
  5. Отсадить на него заготовки в виде «розочек» или «улиток» кондитерским шприцем либо простой столовой ложкой.
  6. Установить режим «Выпечка». Готовить полтора часа. При этом крышку закрывать не стоит. В противном случае внутри постоянно будет скапливаться пар и изделия не смогут подсохнуть. Поэтому вопреки советам некоторых кулинаров готовить такой десерт «на пару» не рекомендуется.

После звукового сигнала мультиварку следует выключить и дождаться полного остывания изделий. Безе получаются белоснежные и хрустящие. Правда, оторвать их от дна чаши буде нелегко.

С клубникой

Любителям оригинальных десертов можно предложить приготовить безе в виде воздушных гнездышек с начинкой из свежей клубники.

Для такого варианта потребуется:
  • 120 грамм сахара;
  • 2 яичных белка.
Для начинки:
  • ягоды клубники;
  • сахарная пудра.
Делается все очень просто:
  1. Яичные белки поместить в охлажденную посуду и взбивать, пока масса не превратиться в устойчивую пену. Емкость должна быть идеально сухой и чистой.
  2. Продолжая взбивание, медленно вводить сахар. Постепенно смесь превратится в гладкую и достаточно плотную массу, которая не будет стекать с венчика.
  3. Переложить ее в кондитерский мешок и закрепить на кончике насадку в виде звездочки.
  4. На противень, застеленный пергаментом, отсадить заготовки, рисуя плоские спирали. Между изделиями оставить небольшое расстояние, чтобы они не слипались.
  5. Противень отправить в духовку и запекать 1 час при 150 градусах. Потом выключить огонь и оставить заготовки в камере еще на 35 минут, приоткрыв дверцу.
  6. Ягоды промыть и оторвать у них чашелистики. Плоды аккуратно нарезать ломтиками.
  7. Кусочки клубники уложить на каждое «гнездышко» и присыпать сверху пудрой.

Кушать такой десерт лучше сразу, пока сок из ягод не пропитал хрустящее безе.

Безе в микроволновке

Когда время на приготовление пищи ограничено, на помощь хозяйкам приходит микроволновка. Этот аппарат может справиться с любой работой за считанные минуты.

Для приготовления безе понадобится всего 2 ингредиента в следующем соотношении:
  • 1 яйцо;
  • 270 грамм сахарной пудры.
Как делать безе в микроволновке:
  1. Пудру высыпать в глубокую миску.
  2. Отделить белок от желтка.
  3. Добавить его к пудре и тщательно растирать в течение 5 минут. Масса получается мягкой и очень гладкой. Миксером такого добиться невозможно.
  4. Тарелку застелить пекарской бумагой.
  5. Отсадить на нее заготовки из приготовленной массы ложкой или шприцем.
  6. Тарелку поставить в печь и установить мощность 750 Вт. Буквально через 60 – 90 секунд безе будут готовы.

Чтобы изделия «дозрели», им надо постоять внутри камеры еще примерно 1 минуту. Только после этого дверцу можно открывать.

Шоколадное безе в домашних условиях

Некоторые предпочитают популярный воздушный десерт готовить с ароматом шоколада.

Сделать это не сложно, если в наличии имеется:
  • 100 грамм сахарного песка;
  • белки двух яиц;
  • 50 грамм черного шоколада.
Чтобы приготовить безе, в этом случае потребуется:
  1. Отделить от желтков белки.
  2. Поместить их в чистую посуду и отправить на 1 час в холодильник.
  3. По истечении этого времени взбить белки венчиком. Масса постепенно должна увеличиться вдвое.
  4. Не прекращая взбивание, понемногу вводить сахар.
  5. Шоколад разогреть на водяной бане. Как вариант, его можно поместить в полиэтиленовый пакет, предварительно поломав на кусочки, а затем положить в кастрюлю с горячей водой на несколько минут.
  6. Теплый шоколад добавить к белкам и аккуратно перемешать лопаткой, чтобы масса не осела. Миксер в этом случае использовать не нужно.
  7. Полученную смесь с помощью кондитерского мешка отсадить на противень, выстеленный пекарской бумагой.
  8. Заготовки сушить в духовке в течение часа при 130 градусах.

После этого надо дождаться, пока изделия окончательно остынут. Только тогда они будут легко сниматься с противня. В результате получаются необыкновенно вкусные воздушные пирожные с приятным шоколадным ароматом.

Готовим «мокрый» десерт

Для украшения тортов и других кондитерских изделий часто используется так называемое «мокрое» безе. По сути, это нежный, но достаточно плотный белковый крем.

Им можно покрывать поверхность готовых изделий или использовать для изготовления декоративных фигурок (цветов). Как сделать безе «мокрым»?

Для этого понадобятся практически те же компоненты, что и всегда:
  • 2 яйца;
  • четверть чайной ложки «лимонки»;
  • 100 грамм сахара.
В данном случае используется несколько иная технология:
  1. Сначала, как обычно, белки надо отделить от желтков.
  2. Перелить их в чистую посуду.
  3. Туда же засыпать сахар и немного перемешать продукты обычной вилкой. Чтобы масса впоследствии лучше взбивалась, можно добавить чуточку мелкой соли.
  4. Приготовить паровую баню. Для этого емкость надо поставить на кастрюлю с горячей водой. При этом она не должна касаться жидкости.
  5. Кастрюлю поставить на плиту. Взбивать яичную массу миксером 5 – 6 минут на высоких оборотах. Как только она достаточно уплотнится, добавить «лимонку».
  6. Снять емкость с кастрюли и продолжить взбивание еще, примерно, 3 – 4 минуты. В результате получается глянцевый крем с достаточно плотной консистенцией.
  7. Массу можно отсадить на противень уже известным способом или сделать из нее с помощью насадок ажурные «цветы».
  8. Сушить в духовке 1,5 часа при 100 градусах.

Даже после запекания безе остаются немного тягучими. Возможно, поэтому десерт и называется «мокрым».

  • Оставшиеся белки взбивать миксером на малой скорости. Масса будет постепенно увеличиваться.
  • Сахар желательно измельчить на кофемолке. Можно сразу взять уже готовую пудру.
  • Добавить ее к яйцам и продолжить взбивание, постепенно увеличивая обороты.
  • Так только масса станет достаточно плотной, засыпать «лимонку». Взбивать после этого еще 3 минуты на максимальных оборотах.
  • Блестящую плотную массу отсадить на противень, выстеленный пергаментом, ложкой.
  • Утопить внутрь каждой заготовки по одной палочке.
  • Выпекать изделия в духовке при 100 градусах примерно 60 минут.
  • Снимать изделия с противня лучше только после их полного остывания.

    Тонкости приготовления безупречного безе

    Принимаясь за работу, каждая хозяйка должна заранее изучить все тонкости этого, на первый взгляд, несложного процесса. Как сделать безе, чтобы изделия получились надлежащего качества?

    Для этого надо запомнить несколько важных правил:
    1. Посуда и все инструменты (ложка, венчик) должны быть идеально чистыми и обезжиренными. В противном случае проводить процедуру взбивания будет затруднительно.
    2. В большинстве случаев специалисты советуют использовать теплые яйца (примерно 20 градусов). Для этого их нужно заранее достать из холодильника или подержать отделенные белки в чаше 6 – 7 минут над посудой с горячей водой.
    3. Сахар лучше брать мелкий. Так он будет быстрее растворяться. Кроме того, наличие большого количества мелких частичек улучшает взбивание. В идеале же лучше использовать сахарную пудру.
    4. Взбивание надо начинать с малой скорости. Так белки максимально насыщаются воздухом. Как только масса начнет пениться, скорость можно увеличить.
    5. Чтобы безе получилось хрустящим, белки надо взбивать до жестких «пиков». Масса должна быть плотной, устойчивой и не стекать с венчика.
    6. Сахар надо добавлять не сразу, а постепенно, по мере его растворения.
    7. Четко соблюдать температурный режим.

    Знание этих тонкостей превратит процесс приготовления безе в приятную процедуру, не требующую от хозяйки особых усилий.

    Данная статья для тех, кто еще не знает, как приготовить безе или стремится пополнить свою кулинарную копилку парочкой новых рецептов. Постигнув тонкости оформления капризного, но удивительно вкусного десерта, сотворить таковой самостоятельно сможет каждая хозяйка.

    Не зная, как взбить безе, чтобы масса сохранила форму и объем и после термической обработки, невозможно исполнить ни один рецепт. Поэтому, приступая к реализации любой из изложенных технологий, нужно помнить о следующем:

    1. Для приготовления лакомства предпочтительно использовать белки комнатной температуры. Охлажденный продукт быстрее взбивается, но хуже держит форму и скорее оседает при манипуляциях с ним или выпекании.
    2. Лучше не использовать в качестве подсластителя кристаллический сахар, а брать пудру — основа будет легче и быстрее взбиваться. Добавлять продукт следует порциями после того, как белки превратились в густую, плотную пену.
    3. Классическое безе пекут на пергаменте, не открывая дверцу духовки во время всего процесса термической обработки и некоторое время после нее.

    Безе — рецепт классический в духовке

    Сначала вы узнаете, как приготовить безе по классическому рецепту. Простые манипуляции над тривиальным набором компонентов дают удивительный результат. Полученное безе с сахарной пудрой придется по душе и взрослым и детям. Его можно сделать полностью сухим и хрупким или оформить с мягким карамельным центром, уменьшив для этого время выпекания в духовке до одного часа.

    Ингредиенты:

    • белок — 2 шт.;
    • сахарная пудра — 300 г;
    • лимонный сок — 1 ст. ложка.

    Приготовление

    1. Белки взбивают пару минут на минимальных оборотах до появления пены.
    2. Постепенно повышают скорость миксера, добиваются получения белой пены и небольшими порциями вводят сахарную пудру, смешанную со щепоткой лимонной кислоты или лимонным соком.
    3. Отсаживают порции пышной белковой массы при помощи ложки или кондитерского мешка на противень с пергаментом.
    4. Пекут безе в духовке, прогретой до 120 градусов, 1,5−2 часа, оставляют в устройстве до остывания.

    Крем «Мокрое безе»


    Безе (или меренга) – это яичные белки, взбитые с сахаром в крепкую пену и подсушенные в духовке. В переводе с французского безе (baiser) означает «поцелуй». Много других романтических имен носит этот нежный десерт – «испанский ветер», «французские меренги», «безе любви». Безе – вкусняшка, с которой ничто не сравнится . Оно хорошо само по себе с чашечкой кофе или чая. Его можно украсить кремом и ягодами, превратив в нарядное пирожное. Кроме того безе часто используют при формировании тортов и, как правило, эти торты отличаются особым незабываемым вкусом. Рецепт приготовления безе достаточно прост, но, несмотря на это, безе большая капризуля – то ему сахар не такой, то белки не хотят взбиваться, то вдруг оно не сохнет, а плавится в духовке. Я расскажу о том, как избежать неприятностей и ошибок в приготовлении безе. Уверена, если вы подружитесь с этим рецептом, безе станет вашей любимой выпечкой.

    Вам понадобится:

    • яичные белки 3 шт

    Самая популярная пропорция белков и сахара на 1 белок 50 гр сахара . Руководствуйтесь ею при выборе количества выпечки. Для удобства обычно берут 4 белка и стакан сахара, но я выбрала для себя пропорцию с тремя белками, т.к. из этого количества ингредиентов получается взбитая белковая масса как раз для одного противня небольших безешек. Конечно, на один противень можно разместить и четыре взбитых белка, но тогда безе будут более крупные.

    Как разнообразить безе?

    – В безе можно добавлять орехи , которые рубят ножом на крупные кусочки, добавляют во взбитую белковую массу перед выпечкой и перемешивают ложкой. Пропорция орехов такая же, как сахара.

    – Вы также можете сделать безе разноцветным, добавив немного сиропа или сока , например, клюквы (на три белка примерно столовая ложка). Делать это нужно в конце взбивания.

    – Перед выпечкой безе можно украсить разноцветной или шоколадной посыпкой, а после выпечки остывшее безе можно полить растопленным шоколадом.

    Как видите, вариантов для творчества предостаточно, осталось только испечь безе)

    Что нужно знать при выпечке безе?

    Яйца должны быть свежими . Разбейте одно яйцо на блюдце и посмотрите на белок – он должен лежать вокруг желтка твёрдым упругим кольцом, а не растекаться жидкой лужицей. Именно из таких белков получается безупречное безе.

    Яйца должны быть охлаждёнными . У холодных яиц белок легче отделяется от желтка и быстрее взбивается.

    Аккуратно отделяйте белки от желтков. Даже одна небольшая капля желтка, попавшая в миску с белками, способна все испортить. Поэтому каждое новое яйцо лучше отделять над отдельной миской, чтобы в случае неудачи можно было белок с попавшим в него желтком заменить другим.

    Используйте белый сахар с мелкими кристаллами . Сахар должен быть сухим.

    Посуда, в которой вы будете взбивать безе, а также венчик миксера должны быть чистыми, обезжиренными и сухими . Поэтому тщательно вымойте миску и венчик (даже если они чистые) с содой или моющим средством, вытрите насухо.

    Пошаговый фото-рецепт приготовления безе:

    Отделите желтки от белков . Это удобно сделать с помощью специального разделителя для яиц или переливая желток из одной половины скорлупы в другую. Можно просто вылить яйцо в руку и пропустить белок между пальцами.

    Совет: из оставшихся желтков приготовьте , которое можно завернуть в фольгу или пищевую плёнку и хранить в холодильнике до двух недель. А ешё можно приготовить – очень вкусный, согревающий напиток.

    Взбейте белки миксером 2-3 минуты. Начните с маленьких оборотов, постепенно увеличивая скорость. Для лучшего результата некоторые кулинары рекомендуют добавить в белки перед взбиванием щепотку соли или 3-5 капель лимонного сока (я не добавляю).

    Белки должны увеличиться в объёме превратиться в крепкую пышную пену.

    Не выключая миксера добавьте сахар – сыпьте постепенно, тонкой струйкой. После того, как сахар полностью добавлен, взбивайте 6- 7 минут . Возможно вам понадобится больше или меньше времени – зависит от мощности миксера.

    Белковая масса считается хорошо взбитой, когда на её поверхности остаётся видимый след от венчика и сахар полностью растворился (разотрите немного взбитого белка между пальцами – крупинки сахара не должны чувствоваться). Если вы решите добавить орехи, то сделайте это сейчас.

    Застелите противень бумагой для выпечки. С помощью ложки выложите безе на противень .

    Правильно взбитые белки «намертво» прилипают к ложке, поэтому при выкладывании на противень, помогайте другой ложкой или просто пальцем.

    Вы можете переложить взбитую массу в кондитерский мешок и выдавить безе с помощью различных насадок, придав им желаемую форму.

    Я предпочитаю не делать лишних движений и выкладываю безе ложкой. Мне нравятся эти бесформенные кусочки, каждый их которых получается неповторимым и в готовом виде очень напоминает фигурки Нэцкэ – миниатюрную японскую скульптуру из костей или клыков животных. Мой муж, впервые увидев домашнее безе, именно так назвал эти пирожные. С тех пор у нас в семье безе называется – Нэцки, с окончанием «и» на русский манер)))

    Выпекайте безе в заранее разогретой духовке при t 90°C 2 часа . Не смущайтесь, если после двух часов безе немного мягкое – выключите огонь и оставьте безе в духовке до полного остывания, тогда оно затвердеет.

    Совет: процесс приготовления безе – это скорее сушка, а не выпечка, поэтому температура в духовке должна быть низкой. Если ваша духовка «не умеет» делать низкую температуру (бывают духовки с минимальной температурой 160°), готовьте безе с приоткрытой дверцей духовки 1 час, потом поверните противень на 180° и готовьте ещё 1 час.

    «Правильное» готовое безе должно быть белого цвета или иметь слегка кремовый оттенок, быть хрупким, легко рассыпаться при нажатии на него пальцами, равномерно таять во рту и не прилипать к зубам.

    Попробуйте приготовить это хрустящее сладкое чудо у себя дома, у вас обязательно получится!

    А как приятно получить такую красоту в подарок! Дарите домашнюю выпечку своим близким – оформите в красивую картонную коробочку или жестяную банку.

    Дети, рассматривая домашнее безе причудливых форм, очень любят фантазировать и угадывать, на что оно похоже – это развивает воображение.

    А ещё безе совсем не содержит жира, поэтому такой десерт можно есть тем, кто следит за своей фигурой, конечно, в разумных количествах)

    Эти маленькие рассыпчатые кусочки безе служат основой для моего любимого ,

    Приятного вам чаепития, друзья!

    Безе. Краткий рецепт.

    Вам понадобится:

    • яичные белки 3 шт
    • сахар 150 гр или 3/4 стакана (объём стакана 200 мл)

    Отделите желтки от белков.

    Взбейте белки миксером до пышной пены в течение 2-3 минут.

    Не выключая миксера добавьте сахар – сыпьте постепенно, тонкой струйкой. После того, как сахар полностью добавлен, взбивайте 6- 7 минут. Белки считаются хорошо взбитыми, когда на поверхности массы остаётся видимый след от венчика и сахар полностью растворился (разотрите немного взбитого белка между пальцами – крупинки сахара не должны чувствоваться).

    С помощью ложки выложите белковую массу на противень, застеленный бумагой для выпечки.

    Выпекайте безе в заранее разогретой духовке t 90°C 2 часа.

    Вконтакте

    Все хозяйки мира разделились на два лагеря: одни считают, что приготовить меренги – проще простого, а для других рецепт безе словно заколдованный, не получаются эти воздушные пирожные – и все тут!

    Я считаю, что у каждой из нас есть «свой рецепт», и пока он не найдется, не стоит унывать и отчаиваться! Сегодня я предлагаю рецепт меренг в домашних условиях, который отличается от традиционных (обычно сначала взбиваются белки в пену, а затем добавляется сахар, в этом рецепте – с точностью наоборот). Рецепт меренг должен получиться у всех, потому что взбить белки в крепкую устойчивую пену при такой технологии заметно проще. К тому же для закрепления результата мы добавим в воздушный крем крахмал.

    Итак, прочитайте внимательно все советы, рассмотрите пошаговые фото и отправляйтесь на кухню. Сегодня вечером вы должны порадовать воздушными вкусными меренгами свою семью.А какое удовольствие их готовить!

    Безе – с французского «поцелуй»- это, тоже самое, что меренга. Но безе принято называть взбитые белки с сахаром, а меренги – уже готовые изделия(т.е. высушенное безе).

    Рецепт меренги в духовке

    • Яйца куриные (только белки) – 120 гр. (яичные белки от четырех крупных яиц СО)
    • Сахар (самый мелкий, который найдете) – 120 гр.
    • Сок лимона – 0,5 ст. ложки
    • Крахмал (картофельный, кукурузный) – 2 ст. ложки

    Как приготовить меренги в домашних условиях

    Если вы готовили меренги много раз и они не получались, измерьте ингредиенты на кухонных весах. Нам нужны яичные белки – 120 грамм.

    И мелкий сахар – такое же количество, 120 грамм.

    В классических рецептах принято брать добавлять 50 грамм сахара на один белок, но мы с вами будем делать облегченный вариант, поэтому возьмем сахара в меньших долях, это поможет нам быстрее растворить сахар в безе без ущерба для вкуса и формы.

    Забегая вперед, предупрежу: для четких форм с зубчатыми насадками такой рецепт не подойдет(из-за маленького количества сахара безе не такое плотное), но для коржей под Павлову, » или , а также гладких меренг это соотношение сахара самое лучшее и самое простое.

    Теперь берем самую глубокую миску для взбивания (белки очень сильно увеличатся в объеме) и высыпаем сахар на дно. Добавляем сок лимона (потребуется 0,5 ст. ложки). Из общего количества белков отделяем 2 штуки (я делаю это на глаз, примерно половину белковой жидкости выливаю в миску).

    Перемешиваем выключенными венчиками (или на самой маленькой скорости, чтобы сахар не разлетался по сторонам). У вас получится мокрая сахарная крошка, такая как на фото:

    Взбиваем белково-сахарную массу до белого густого состояния, уже сейчас она заметно увеличится в объеме.

    От начала взбивания у вас пройдет 3-5 минут, на этом этапе вливаем остальные белки.

    И продолжаем взбивать, постепенно увеличивая скорость до максимума. Взбиваем массу до жестких пиков.

    При вытягивании венчиком, крем не должен терять форму.

    Если взять в руки небольшое количество белковой массы и растереть между пальцами, не будут чувствоваться крупинки сахара, так как, к этому времени он должен полностью раствориться.

    Очень важно использовать яйца комнатной температуры и мелкий сахар, чтобы процесс растворения шел быстрее.

    Еще один способ проверить готовность крема: перевернуть миску вверх дном, белки с сахаром должны быть настолько густыми, что масса не двинется с места.

    Когда все готово, насыпаем крахмал (2 ст. ложки) и аккуратно лопаткой вмешиваем, движениями снизу вверх, каждый раз поднимая массу со дна, чтобы не растерять воздух.

    Крахмал закрепит крем, и изделия будут более устойчивыми к растеканию на противне. Это «подстраховочный» шаг, без которого вполне можно обойтись.

    На сухой, ничем не смазанный противень, выкладываем крем-безе. Можно выложить в виде коржа (например, для десерта Павлова), или в виде отдельных меренг.

    Чтобы корж получился ровным, можно предварительно начертить простым карандашом окружность нужного диаметра и выкладывать, ориентируясь на эту метку.

    Имейте в виду, что безе не должно касаться карандашной линии, иначе она может отпечататься на корже!

    Чтобы на готовых меренгах не было отпечаток карандаша, можно перевернуть пергамент на другую сторону. Если бумага белая, начерченный круг вы все равно увидите, даже на оборотной стороне, при этом изделия не испачкаются.

    Для выдавливания отдельных меренг удобно пользоваться кондитерским мешком. Для получения узоров на меренгах можно использовать фигурную насадку.

    Меренги в духовке практически не изменятся в своих размерах (если белки взбиты верно, они растекаться не будут). Поэтому можете делать небольшие расстояния между пирожными.

    Меренги выпекаются в духовке 2 часа при 100 С.

    Время выпекания напрямую зависит от размера безе (маленькие уже можно проверять через полчаса после начала выпекания). Температура выпекания меренг определяется тем, какой цвет готовых пирожных вы хотите получить. Хрустящие меренги белого цвета получатся при сушке 60 С в течение четырех часов.

    Если вы хотите получить меренги кремового цвета, сушите изделия в течение 2 часов при температуре 120 С.

    Огромное количество людей любят хрустящие снаружи и мягкие внутри меренги. Для получения такого результата сушите изделия при температуре 160 С продолжительностью полчаса.

    Чтобы приготовить цветные меренги в домашних условиях, нужно перед раскладыванием массы добавить несколько капель пищевого красителя и аккуратно перемешать.

    Если вы хотите получить глянцевую поверхность меренг, перед тем, как отправить в духовку, присыпьте сахарной пудрой пирожные (очень аккуратно и в небольшом количестве).

    Часто случается так, что на поверхности безе проступают карамельные капельки – это расплавившийся сахар, который говорит о том, что во время взбивания сахар не растаял полностью и начал плавиться в духовом шкафу. Такие капельки говорят о том, что нужно взбивать тщательнее, иногда помогает решить такую проблему смена сахараного песка (купить другой фирмы).

    Попробуйте новый способ взбивания белков с сахаром! Напишите, а лучше покажите на фото, какие меренги у вас получились!
    На видеоканале Пирогеево в You Tube есть пошаговый рецепт приготовления цветных меренг для торта.Я думаю, что это видео будет вам интересно,я старалась записать его максимально подробным и интересным. Желаю приятного просмотра!

    Фотографию можно прикрепить к комментарию, либо выложить в Инстаграм под тегом #пирогеево #pirogeevo

    Вконтакте

    Рецепт безе с мягкой серединой. Как сделать безе в домашних условиях

    Это воздушное хрустящее печенье покоряет с первой пробы. Но приготовить без опыта сложно в домашних условиях красивые безе. Как сделать их вкусными и воздушными, хорошо пропеченными и не пересушить при этом. Рекомендуем повторить на своей кухне классический рецепт приготовления, а после, научившись, начать фантазировать, дополняя новыми ингредиентами.

    Безе как сделать воздушным

    Не каждому кулинару с первого раза удается приготовить настоящее безе в домашних условиях. У кого-то лепешки растекаются по противню сразу после выкладывания или во время термической готовки опадают, утрачивая свою первозданную воздушность. Кто-то, попробовав, не ощущает хрустящей основы и разочаровывается во вкусе. Если пирожные не получились, значит, были допущены ошибки во время готовки. Этот десерт очень капризный. Возможно, придется несколько раз повторить рецепт, чтобы понять всю технологию и вывести свой самый удачный рецепт.
    В том, как приготовить безе дома, есть свои тонкости и хитрости:
    Чтобы получились пирожные, следует очень щепетильно отделить белок от яичного желтка. Если едва заметная маленькая и незначительная желтковая капля окажется с белками, приготовить массу в духовке нужной консистенции не получится. Совет: с каждым яйцом работать по-отдельности, и, если удачно разделено, после соединять с уже отделенными белками.

    Взбивать лучше всего миксером. Блендер (если он без венчика) не доведет массу до нужного состояния. Взбивать вручную массу для безе трудоемко, долго, результат хуже. Хотя, для приготовления безе в микроволновке, кулинары рекомендуют доводить белки до густоты вручную при помощи вилки или венчика.
    Заблаговременно следует подготовить свежий только отжатый лимонный сок. Им смазывают предварительно обезжиренную посуду, венчики миксера. Сок лимона добавляется во взбитую массу, чтобы не допустить оседания белка.
    Можно использовать сахар или сладкую пудру. Как советуют те, кто повторял рецепт, важно добавлять этот продукт постепенно, небольшими порциями.
    Духовой шкаф обязательно разогреть. Некоторые повара, рассказывая свой рецепт, рекомендуют поставить пирожные в духовку горячую, а после, выключив на нет температуру, оставить остывать. Такой прием не всегда и не у всех работает. Да, безе по мере остывания температуры в духовом шкафу будет постепенно доходить до нужного состояния, но часто высокая пирамидка опускается, превращаясь в лепешку. Ради эксперимента попробуйте пирожные 6–10 минут выпекать при 170 градусах, а после каждые 30 секунд убавлять температуру на 10 градусов. Так безе быстрее приготовятся, не потеряют форму, хорошо внутри пропекутся.

    Классические безе

    Для всех, кому интересно, как сделать безе, рекомендуем приготовить сначала по классическому рецепту. Поняв принцип и технологию, можно приступить к экспериментам. Важно, чтобы после взбивания в домашних условиях масса получилась густой и пышной.

    Ингредиенты:


    белки яичные – 4 шт.;
    сахар или пудра – 220 г.;
    лимонный сок – 50 мл;
    соль – щепотка.

    Приготовление

    1. Начинать с подготовки посуды. Венчики миксера и миску, в которой будут взбиваться белки, обезжирить. Следует их смазать долькой лимона или лимонным соком. Посуда готова, можно начинать готовить это воздушное печенье.
    2. Лучше использовать предварительно охлажденные яйца. Аккуратно разбив скорлупу, отделить белок. С каждым яйцом работать по отдельности. Смешивать белки в одной посуде только в случае удачного отделения. Добавить щепотку соли, слегка взбить, а после влить пару столовых ложек лимонного сока.
    3. Теперь приступить к взбиванию. По одной ложке тонкой струйкой всыпать сахар и взбивать, непрерывно орудуя миксером. Важно не останавливать работу кухонного помощника. Когда вся норма сахара по рецепту (можно использовать сладкую пудру) добавлена, продолжить взбивание до появления очень густой белоснежной пены. если вы считаете, что масса для печенья уже готова, можно переходить к выпечке. Но рекомендуем все-таки проверить. Стоит перевернуть емкость с белковой массой вверх дном. Если она не вытекает, и остается, будто приклеенная ко дну, все сделано правильно. Если переворачивать миску страшновато из боязни вылить не до конца взбитую массу, можно точно так проверить ложкой.
    4. Духовка включена и разогревается. Противень следует укрыть пергаментом для приготовления кулинарного печенья. Можно выкладывать безе. Удобно это делать большим кондитерским шприцем. Понемногу выдавливая массу, выложить спиральную пирамидку. Если такового нет, можно небольшое количество массы на противень выложить при помощи ложки (безешки получатся в форме капелек).
    5. Сначала запекать воздушное печенье в духовке минут 10 при 170 градусах, после постепенно температуру убавлять. Время готовки зависит от того, какого размера выложены безе. Когда лепешки затвердеют, температуру выключить и оставить их доходить в духовом шкафу.
    6. Аккуратно лопаткой снять безе с пергамента. Печенье можно подавать. Они вкусны с чаем, кофе или компотом.

    Как приготовить безе в микроволновке

    Приготовить это печенье в микроволновке можно за несколько минут. Правда, по вкусу оно будет немного отличаться от того, что запекалось в духовке.

    Ингредиенты:

    яичный белок – 2 шт.;
    пудра сахарная – 2/3 стакана:
    стружка кокоса — 1 столовая ложка;
    соль – щепотка.

    Приготовление

    1. Отделенные от желтков белки соединить с солью, а затем с просеянной сахарной пудрой. Взбивать вилкой, ручным венчиком или миксером до пышности и густоты.
    2. Поворотное блюдо в микроволновке устелить листом пергамента. Выложить лепешки на небольшом расстоянии друг от друга (они, запекаясь, увеличатся) при помощи шприца или ложки. По центру блюда безешку не выкладывать, только по окружности. Сверху посыпать кокосовой стружкой.
    3. Выставить 750 Вт. Готовить 1,5 минуты. После 5-10 минут печенье оставить в микроволновке, не открывать дверцу. Готово, можно попробовать.

    Как подать безе оригинально

    Научившись готовить безе в духовке по обычному рецепту, можно приступить к кулинарным экспериментам. Вариантов, как сделать и подать безе оригинально, очень много. Интересно получится, если выложить белковую массу на вафельные коржи, наполнить ею съедобные корзинки. Если смазать с одной стороны две лепешки безе джемом или сгущенкой, а после слепить, получится в домашних условиях оригинальное печенье. Выложить можно на ананасовое или апельсиновое колечко. Приготовив маленькие лепешки в духовке, попробуйте сделать небольшой торт на десерт. Только придется дополнительно взбить вкусный крем для этого. Со вкусом печенья тоже стоит пофантазировать. Например, добавить цукаты, шоколад, орешки, свежие ягоды.

    Данная статья для тех, кто еще не знает, как приготовить безе или стремится пополнить свою кулинарную копилку парочкой новых рецептов. Постигнув тонкости оформления капризного, но удивительно вкусного десерта, сотворить таковой самостоятельно сможет каждая хозяйка.

    Не зная, как взбить безе, чтобы масса сохранила форму и объем и после термической обработки, невозможно исполнить ни один рецепт. Поэтому, приступая к реализации любой из изложенных технологий, нужно помнить о следующем:

    1. Для приготовления лакомства предпочтительно использовать белки комнатной температуры. Охлажденный продукт быстрее взбивается, но хуже держит форму и скорее оседает при манипуляциях с ним или выпекании.
    2. Лучше не использовать в качестве подсластителя кристаллический сахар, а брать пудру — основа будет легче и быстрее взбиваться. Добавлять продукт следует порциями после того, как белки превратились в густую, плотную пену.
    3. Классическое безе пекут на пергаменте, не открывая дверцу духовки во время всего процесса термической обработки и некоторое время после нее.

    Безе — рецепт классический в духовке

    Сначала вы узнаете, как приготовить безе по классическому рецепту. Простые манипуляции над тривиальным набором компонентов дают удивительный результат. Полученное безе с сахарной пудрой придется по душе и взрослым и детям. Его можно сделать полностью сухим и хрупким или оформить с мягким карамельным центром, уменьшив для этого время выпекания в духовке до одного часа.

    Ингредиенты:

    • белок — 2 шт.;
    • сахарная пудра — 300 г;
    • лимонный сок — 1 ст. ложка.

    Приготовление

    1. Белки взбивают пару минут на минимальных оборотах до появления пены.
    2. Постепенно повышают скорость миксера, добиваются получения белой пены и небольшими порциями вводят сахарную пудру, смешанную со щепоткой лимонной кислоты или лимонным соком.
    3. Отсаживают порции пышной белковой массы при помощи ложки или кондитерского мешка на противень с пергаментом.
    4. Пекут безе в духовке, прогретой до 120 градусов, 1,5−2 часа, оставляют в устройстве до остывания.

    Крем «Мокрое безе»


    Безе – это нежнейший десерт, созданный опытными европейскими кулинарами. Сегодня, как и много веков назад, он пользуется огромной популярностью у всех любителей сладкого. Кстати, любая хозяйка без особого труда может приготовить его в условиях обычной домашней кухни. Как сделать безе, чтобы в результате получился идеальный воздушный десерт? Вариантов здесь может быть несколько.

    Классическое безе в духовке

    Прежде чем начинать работу, нужно уяснить для себя, что же такое безе.

    Десерт представляет собой яичные белки, взбитые в плотную пену с сахаром. Приготовленную массу формуют, а затем подвергают тепловой обработке. Обычно заготовки подсушивают в духовом шкафу.

    Чтобы правильно сделать безе, понадобится:
    • 3 яичных белка;
    • 1 щепотка соли;
    • 250 грамм сахара.
    Безе в духовке дома нужно готовить поэтапно:
    1. Сначала, разбив в тарелку яйца, аккуратно отделить белки. Желтки можно убрать в сторону, так как в данном рецепте они больше не понадобятся.
    2. Белки взбивать миксером, постепенно увеличивая скорость вращения насадок. Масса сначала начнет пузыриться, а со временем образуется мелкая, но достаточно пышная пена.
    3. Не прекращая интенсивного перемешивания, порционно вводить сахар. Тут не следует торопиться. Следующую порцию нужно добавлять только тогда, когда сахар в общей массе полностью растворится. Смесь должна получиться густой, чуть тягучей и иметь приятный глянцевый оттенок.
    4. Противень выстелить пергаментом.
    5. Дальше изделиям нужно придать форму. Это можно сделать обычной ложкой либо использовать специальный кондитерский шприц (или мешок).
    6. Отсаживать заготовки прямо на пергамент. Обрабатывать его маслом предварительно не нужно.
    7. Духовку разогреть до 110 градусов.
    8. Отправить в нее противень с заготовками как минимум на один час.

    Проверить готовность можно, дотронувшись до изделий пальцем. Если их поверхность достаточно твердая, огонь нужно выключать.

    На пару в мультиварке

    Сегодня многие хозяйки используют для приготовления пищи мультиварку. Оказывается, с ее помощью тоже можно сделать превосходные безе.

    По рецептуре для этого необходимо взять:
    • 1 стакан сахара;
    • 2 яйца;
    • 10 миллилитров подсолнечного масла;
    • щепотку лимонной кислоты.
    Как, используя мультиварку, приготовить безе:
    1. Белки отделить от желтков.
    2. Взбить их миксером вместе с «лимонкой» в крепкую пену.
    3. Понемногу добавляя сахар, продолжать перемешивание на максимальных оборотах.
    4. Дно чаши мультиварки обработать маслом.
    5. Отсадить на него заготовки в виде «розочек» или «улиток» кондитерским шприцем либо простой столовой ложкой.
    6. Установить режим «Выпечка». Готовить полтора часа. При этом крышку закрывать не стоит. В противном случае внутри постоянно будет скапливаться пар и изделия не смогут подсохнуть. Поэтому вопреки советам некоторых кулинаров готовить такой десерт «на пару» не рекомендуется.

    После звукового сигнала мультиварку следует выключить и дождаться полного остывания изделий. Безе получаются белоснежные и хрустящие. Правда, оторвать их от дна чаши буде нелегко.

    С клубникой

    Любителям оригинальных десертов можно предложить приготовить безе в виде воздушных гнездышек с начинкой из свежей клубники.

    Для такого варианта потребуется:
    • 120 грамм сахара;
    • 2 яичных белка.
    Для начинки:
    • ягоды клубники;
    • сахарная пудра.
    Делается все очень просто:
    1. Яичные белки поместить в охлажденную посуду и взбивать, пока масса не превратиться в устойчивую пену. Емкость должна быть идеально сухой и чистой.
    2. Продолжая взбивание, медленно вводить сахар. Постепенно смесь превратится в гладкую и достаточно плотную массу, которая не будет стекать с венчика.
    3. Переложить ее в кондитерский мешок и закрепить на кончике насадку в виде звездочки.
    4. На противень, застеленный пергаментом, отсадить заготовки, рисуя плоские спирали. Между изделиями оставить небольшое расстояние, чтобы они не слипались.
    5. Противень отправить в духовку и запекать 1 час при 150 градусах. Потом выключить огонь и оставить заготовки в камере еще на 35 минут, приоткрыв дверцу.
    6. Ягоды промыть и оторвать у них чашелистики. Плоды аккуратно нарезать ломтиками.
    7. Кусочки клубники уложить на каждое «гнездышко» и присыпать сверху пудрой.

    Кушать такой десерт лучше сразу, пока сок из ягод не пропитал хрустящее безе.

    Безе в микроволновке

    Когда время на приготовление пищи ограничено, на помощь хозяйкам приходит микроволновка. Этот аппарат может справиться с любой работой за считанные минуты.

    Для приготовления безе понадобится всего 2 ингредиента в следующем соотношении:
    • 1 яйцо;
    • 270 грамм сахарной пудры.
    Как делать безе в микроволновке:
    1. Пудру высыпать в глубокую миску.
    2. Отделить белок от желтка.
    3. Добавить его к пудре и тщательно растирать в течение 5 минут. Масса получается мягкой и очень гладкой. Миксером такого добиться невозможно.
    4. Тарелку застелить пекарской бумагой.
    5. Отсадить на нее заготовки из приготовленной массы ложкой или шприцем.
    6. Тарелку поставить в печь и установить мощность 750 Вт. Буквально через 60 – 90 секунд безе будут готовы.

    Чтобы изделия «дозрели», им надо постоять внутри камеры еще примерно 1 минуту. Только после этого дверцу можно открывать.

    Шоколадное безе в домашних условиях

    Некоторые предпочитают популярный воздушный десерт готовить с ароматом шоколада.

    Сделать это не сложно, если в наличии имеется:
    • 100 грамм сахарного песка;
    • белки двух яиц;
    • 50 грамм черного шоколада.
    Чтобы приготовить безе, в этом случае потребуется:
    1. Отделить от желтков белки.
    2. Поместить их в чистую посуду и отправить на 1 час в холодильник.
    3. По истечении этого времени взбить белки венчиком. Масса постепенно должна увеличиться вдвое.
    4. Не прекращая взбивание, понемногу вводить сахар.
    5. Шоколад разогреть на водяной бане. Как вариант, его можно поместить в полиэтиленовый пакет, предварительно поломав на кусочки, а затем положить в кастрюлю с горячей водой на несколько минут.
    6. Теплый шоколад добавить к белкам и аккуратно перемешать лопаткой, чтобы масса не осела. Миксер в этом случае использовать не нужно.
    7. Полученную смесь с помощью кондитерского мешка отсадить на противень, выстеленный пекарской бумагой.
    8. Заготовки сушить в духовке в течение часа при 130 градусах.

    После этого надо дождаться, пока изделия окончательно остынут. Только тогда они будут легко сниматься с противня. В результате получаются необыкновенно вкусные воздушные пирожные с приятным шоколадным ароматом.

    Готовим «мокрый» десерт

    Для украшения тортов и других кондитерских изделий часто используется так называемое «мокрое» безе. По сути, это нежный, но достаточно плотный белковый крем.

    Им можно покрывать поверхность готовых изделий или использовать для изготовления декоративных фигурок (цветов). Как сделать безе «мокрым»?

    Для этого понадобятся практически те же компоненты, что и всегда:
    • 2 яйца;
    • четверть чайной ложки «лимонки»;
    • 100 грамм сахара.
    В данном случае используется несколько иная технология:
    1. Сначала, как обычно, белки надо отделить от желтков.
    2. Перелить их в чистую посуду.
    3. Туда же засыпать сахар и немного перемешать продукты обычной вилкой. Чтобы масса впоследствии лучше взбивалась, можно добавить чуточку мелкой соли.
    4. Приготовить паровую баню. Для этого емкость надо поставить на кастрюлю с горячей водой. При этом она не должна касаться жидкости.
    5. Кастрюлю поставить на плиту. Взбивать яичную массу миксером 5 – 6 минут на высоких оборотах. Как только она достаточно уплотнится, добавить «лимонку».
    6. Снять емкость с кастрюли и продолжить взбивание еще, примерно, 3 – 4 минуты. В результате получается глянцевый крем с достаточно плотной консистенцией.
    7. Массу можно отсадить на противень уже известным способом или сделать из нее с помощью насадок ажурные «цветы».
    8. Сушить в духовке 1,5 часа при 100 градусах.

    Даже после запекания безе остаются немного тягучими. Возможно, поэтому десерт и называется «мокрым».

  • Оставшиеся белки взбивать миксером на малой скорости. Масса будет постепенно увеличиваться.
  • Сахар желательно измельчить на кофемолке. Можно сразу взять уже готовую пудру.
  • Добавить ее к яйцам и продолжить взбивание, постепенно увеличивая обороты.
  • Так только масса станет достаточно плотной, засыпать «лимонку». Взбивать после этого еще 3 минуты на максимальных оборотах.
  • Блестящую плотную массу отсадить на противень, выстеленный пергаментом, ложкой.
  • Утопить внутрь каждой заготовки по одной палочке.
  • Выпекать изделия в духовке при 100 градусах примерно 60 минут.
  • Снимать изделия с противня лучше только после их полного остывания.

    Тонкости приготовления безупречного безе

    Принимаясь за работу, каждая хозяйка должна заранее изучить все тонкости этого, на первый взгляд, несложного процесса. Как сделать безе, чтобы изделия получились надлежащего качества?

    Для этого надо запомнить несколько важных правил:
    1. Посуда и все инструменты (ложка, венчик) должны быть идеально чистыми и обезжиренными. В противном случае проводить процедуру взбивания будет затруднительно.
    2. В большинстве случаев специалисты советуют использовать теплые яйца (примерно 20 градусов). Для этого их нужно заранее достать из холодильника или подержать отделенные белки в чаше 6 – 7 минут над посудой с горячей водой.
    3. Сахар лучше брать мелкий. Так он будет быстрее растворяться. Кроме того, наличие большого количества мелких частичек улучшает взбивание. В идеале же лучше использовать сахарную пудру.
    4. Взбивание надо начинать с малой скорости. Так белки максимально насыщаются воздухом. Как только масса начнет пениться, скорость можно увеличить.
    5. Чтобы безе получилось хрустящим, белки надо взбивать до жестких «пиков». Масса должна быть плотной, устойчивой и не стекать с венчика.
    6. Сахар надо добавлять не сразу, а постепенно, по мере его растворения.
    7. Четко соблюдать температурный режим.

    Знание этих тонкостей превратит процесс приготовления безе в приятную процедуру, не требующую от хозяйки особых усилий.

    Ах, безе!.. Нежное, хрустящее, рассыпчатое или, наоборот, мягкое, как сахарная вата внутри и с хрустящей румяной корочкой снаружи… М-м-м, наслаждение! Недаром утончённые французы назвали это лакомство «поцелуем» (от фр. Baiser). В дореволюционной России безе называли «испанский ветер». Его ещё называют меренгами, и считается, что правильнее этот десерт называть именно так, потому что безе – это белковый крем, а меренги – это тот же крем, только высушенный. Впрочем, оставим лингвистику в стороне и попробуем приготовить этот изумительный десерт.

    В общем-то, состав безе прост, как всё гениальное: белки и сахар. Иногда ореховая мука, крахмал, но это уже не так существенно. Однако короткий список ингредиентов не означает, что приготовить хрупкий десерт легко и просто. Безе – субстанция нежная, капризная, как избалованная дамочка, и может преподнести немало сюрпризов и огорчений неопытному кулинару. Поэтому, прежде чем открыть холодильник и достать лоток с яйцами, вооружитесь теоретическими знаниями предмета и неукоснительно соблюдайте строгие правила приготовления безе, и тогда всё у Вас получится!

    Вы можете приготовить безе тремя способами. Французский способ – самый простой, его можно применять для попыток освоения этого блюда, а также для изготовления безе простых форм, без тонких узоров. Белковая масса получается пышной, крепкой, но с явно различимыми пузырьками, поэтому отсаживать виртуозные розочки на противень нет смысла, они оплывут. Готовится безе по-французски так: охлаждённые белки взбиваются до крепкой пены со щепоткой соли, затем понемногу добавляется сахар или сахарная пудра и всё взбивается до так называемых «жёстких пиков». Это означает, что если Вы поднимете венчик или миксер над белками, то они не опадут, а острые выступы не согнутся под силой тяжести. Итальянский способ приготовления безе отличается от французского тем, что вместо сахара во взбитые белки вливается довольно круто сваренный сахарный сироп. Сироп вливается горячим, тонкой струйкой, и взбивание белков ни в коем случае не прекращается до тех пор, пока вся масса не остынет. Этот способ идеален для приготовления кремов – кипящий сироп заваривает белки, и получившийся крем не опадает. Таким кремом можно прослоить торты, приготовить с ним пирожные, начинить трубочки или эклеры, украсить любой десерт. Кроме того, крем, приготовленный по-итальянски, прекрасно смешивается со сливочным маслом, тогда как «обычное» безе от контакта с жиром течёт. Швейцарский способ приготовления безе самый трудоёмкий, ввиду того, что Вам придётся сооружать паровую баню. Зато безе, приготовленное этим способом, самое крепкое, стойкое и плотное. Из полученной на пару массы можно отсадить самые фантазийные печенюшки, и они высыхают очень быстро, быстрее, чем все остальные, и ею можно рисовать красивые сложные узоры. Способ приготовления таков: над кастрюлей с кипящей водой устанавливается посуда с белками и сахаром, причём дно посуды не должно соприкасаться с кипящей водой, и белки взбиваются, сначала медленно, пока не растворится весь сахар, а затем быстро, чтобы получилась густая, плотная масса.

    Итак, способ приготовления выбран, и Вы полны решимости удивить своих гостей чудными меренгами. Остановитесь ещё на несколько минут и запомните несколько очень важных правил, без которых у Вас ничего не получится.

    Белки должны быть свежайшими! Только свежие белки способны удержать в себе воздух и дать плотную густую массу.

    . Отделять белки следует крайне осторожно, чтобы в них не попало ни капли желтка. Делается это так: над отдельной посудой разбиваете яйцо тупой стороной ножа так, чтобы скорлупа треснула. Аккуратно разламываете яйцо и выпускаете белок в посуду. Желток остаётся при этом в одной из скорлупок. Так же аккуратно переливаете желток в другую скорлупку, оставшийся белок при этом соскальзывает в посуду, а чистый неповреждённый желток остаётся в скорлупе.

    Каждое яйцо старайтесь разбивать над отдельной посудой, сливая белки в миску – сюрприз в виде тухлого яйца, плюхнувшегося к остальным белкам, никому не покажется приятным.

    Сахар желательно смолоть в пудру или купить готовую сахарную пудру в магазине. На качество и вкус величина крупинок не повлияет, просто Вам придётся гораздо дольше взбивать белковую массу, ведь это нужно делать до тех пор, пока весь сахар не растворится. Иначе оставшиеся крупинки будут хрустеть на зубах.

    . При взбивании белков хорошо использовать лимонную кислоту – в порошке, в разведённом виде или просто лимонный сок. Лимонная кислота разводится из расчёта 1 ч.л. порошка на 2 ч.л. воды. Лимонная кислота добавляется по вкусу, иногда хватит и нескольких капель, но если Вам нравится кисловатый привкус, то можно добавить и побольше, например, чайную ложечку кислоты. Только не используйте, ради всего святого, уксусную кислоту!

    Посуда и венчики должны быть не просто чистыми, а идеально чистыми, без жира и всяких примесей.

    Раньше считалось, что даже капля воды может свести на нет все усилия по взбиванию белка. Сейчас это утверждение вовсю опровергается опытными кулинарами, а некоторые вообще добавляют несколько ложек воды в белки для того, чтобы высушенные безе стали особенно ломкими и сухими.

    Иногда в белки перед взбиванием добавляют щепотку соли – она придаёт крепость белкам.

    Если по рецептуре во взбитые белки требуется добавить немного муки, крахмала или молотых орехов, то муку и крахмал следует просеять, чтобы насытить их воздухом, а орехи обжарить и смолоть как можно тоньше.

    Противни для выпечки безе нужно застелить промасленной или специальной бумагой для выпечки.

    Если Вы решили испечь воздушные корзиночки, то нарисуйте на оборотной стороне бумаги для выпечки одинаковые кружки (обведите донышко стакана), заполните кондитерский шприц или корнетик с гладкой круглой насадкой и заполните кружки, выдавливая тесто, двигаясь по спирали. Затем по краю кружков отсадите тесто в виде бортика одной сплошной полосой или часто посадите по краю маленькие звёздочки. После выпечки и остывания наполните полученные корзиночки кремом или вареньем.

    . Для получения ровных коржей на оборотную сторону бумаги нанесите карандашом круг или прямоугольник желаемой величины, затем выложите тесто в кондитерский шприц или корнетик и отсадите безе по начертанному контуру, двигаясь по спирали. Можно начать от центра, а можно и с краёв, это не принципиально.

    Для того чтобы снять коржи из безе с бумаги, положите корж вместе с бумагой на край стола и потихоньку сдвигайте его к себе, придерживая корж одной рукой, а другой в это время тяните бумагу вниз. Действуя достаточно аккуратно, Вы получите корж целым и невредимым. Снять маленькие безе с бумаги обычно не представляет большого труда.

    Для того чтобы безе не таяло под воздействием крема, джема или варенья, сделайте прослойку из расплавленного шоколада. Для этого растопите натёртый шоколад на водяной бане в небольшом количестве молока или сливок, постоянно помешивая и периодически снимая с пара, чтобы шоколад не свернулся от излишне высокой температуры, размешайте до гладкости и намажьте внутренность корзиночек кисточкой, стараясь нанести шоколад хорошим таким слоем. Ту же операцию можно проделать и с коржами для торта – этим Вы только добавите хрустящей шоколадной нотки в Ваш десерт.

    Вот и всё. Сложно? Попробуйте и увидите сами.

    Ингредиенты:
    4 яичных белка (от средних яиц),
    1 стак. сахара (или сахара пополам с сахарной пудрой)
    1-2 ч.л. ванильного сахара.

    Приготовление:
    Начните взбивать белки (можно добавить щепотку соли) венчиком или миксером на медленной скорости, чтобы получилась пузырчатая масса. Постепенно, не прекращая взбивать, подсыпайте сахар, взбивая каждый раз до полного растворения сахара. Правильно взбитые белки не падают с венчика и не свисают с него вниз. На противень, застеленный бумагой, отсадить безе с помощью двух чайных ложек или корнетика и поставить в разогретую до 80-100°С духовку. Выпекайте безе 1-2,5 часа, в зависимости от величины изделий. Готовые безе не вытаскивайте сразу из духовки, дайте им остыть и только затем снимите с листа.

    Безе по-итальянски

    Ингредиенты:
    2 белка,
    200 г сахара,
    100 г воды.

    Приготовление:
    Сварите сахарный сироп. Взбейте белки в крепкую пену, поставьте на водяную баню и взбивайте, постепенно вливая горячий сироп в белки, в течение 30 минут. Готовую массу выложить ложкой или отсадить с помощью корнетика на противень, выложенный бумагой. Подсушите безе до готовности в духовке с приоткрытой дверцей при самой низкой температуре.

    Ингредиенты:
    1 белок,
    30 г сахара,
    15 г сахарной пудры,
    1,5 ст.л. холодной воды.

    Приготовление:
    Важное замечание – белки в этом рецепте следует взбивать непременно вручную венчиком. Разогрейте духовку до 120°С и подготовьте противень с бумагой для выпечки. Вылейте белок в глубокую миску и начните взбивать его венчиком в одном направлении. Как только белок поднимется, превратившись в прозрачную пену, добавьте в него холодную воду, не переставая при этом взбивать примерно 3 минуты. Теперь тонкой струйкой всыпайте сахар, не переставая взбивать, а затем точно так же, тонкой струйкой, сахарную пудру. Продолжайте взбивать до тех пор, пока масса не станет густой и плотной. Если Вы поднимете венчик, белковая масса должна держаться на нём и не спадать. Отсадите готовое белковое тесто на противень и поставьте в духовку на 40 минут. Дверца должна быть закрыта. Когда безе приобретут равномерный кремовый оттенок, убавьте температуру до 100°С и приоткройте дверцу. Если в духовке есть вентилятор – включите его. Сушите безе таким образом ещё примерно час. Вынимая противень из духовки, не пробуйте безе на ощупь – оно будет мягким, но на воздухе безе затвердеют буквально за минуту.

    Ингредиенты:
    1 белок,
    150 г сахарной пудры,
    шоколадная стружка или любой сироп – по вкусу (для украшения).

    Приготовление:

    Взбейте белок с сахарной пудрой до хорошей густоты. Возьмите бумажные формочки для кексов, положите в каждую по порции белкового безе величиной с грецкий орех и поставьте в микроволновую печь. Включите печку на максимальную мощность и готовьте 1-2 минуты. Безе при этом увеличатся в размерах. После отключения микроволновки не вытаскивайте безе сразу, дайте им остыть. Украсьте шоколадом или сиропом.

    Меренги с шоколадом и ягодным соусом (в микроволновке)

    Ингредиенты:
    2 белка,
    сахар – столько же по весу, сколько и белков,
    20-30 г горького шоколада,
    100 г любых ягод.

    Приготовление:
    Взбейте белки с несколькими каплями лимонного сока до мягких пиков. Постепенно добавляйте сахар, не переставая взбивать, и увеличьте скорость. Взбивайте до тех пор, пока белковая масса не станет влажной и блестящей, и не будет опадать с венчика. В готовую массу аккуратно вмешайте тёртый шоколад. Разложите по бумажным формам и поставьте в микроволновку на 30 секунд, не больше. Мощность должна быть максимальной. Остудите меренги, не вытаскивая из печки. Тем временем приготовьте ягодный соус: измельчите ягоды в блендере и протрите через сито. Остывшие меренги выложите на блюдо и полейте ягодным соусом.

    Ингредиенты:
    8 белков,
    200 г сахара,
    150 г сахарной пудры,
    30 г крахмала,
    150 г молотых орехов (грецких или фундука).

    Приготовление:
    Белки взбейте в пышную пену, постепенно подсыпая сахар. Сахарную пудру смешайте с крахмалом, просейте и быстро и аккуратно вмешайте во взбитые белки. Перемешайте деревянной ложкой, выложите полученную массу в кондитерский шприц или конверт с большой звёздчатой насадкой и отсадите безе на противень, застеленный бумагой. Поставьте противень в духовку, разогретую до 100°С на 8 часов. Дверцу немного приоткройте. Высушенное и остывшее безе снимите с противня, храните в сухом прохладном месте. Точно так же можно приготовить безе «Шоколадное», только в рецепте замените орехи на такое же количество тёртого шоколада.

    Ингредиенты:
    3 белка,
    200 г сахарной пудры,
    250 г сливок,
    400 г клубники,
    1 ст.л. ванильного сахара,
    ½ ч.л. лимонного сока.

    Приготовление:
    Взбейте белок, понемногу добавляя 150 г сахара, затем добавьте лимонный сок. Хорошо размешайте, всыпьте оставшийся сахар и ещё раз хорошенько взбейте. На обороте бумаги, которой Вы будете застилать противень, нарисуйте кружки (обведите стакан или чашку). Наполните кондитерский мешок с круглой насадкой и отсадите белковую массу на кружки, двигаясь по спирали. Затем смените насадку на звёздчатую и отсадите по краю кружочков мелкие розочки, чтобы получились корзиночки. Поставьте в духовку, разогретую до 80-100°С, и высушите корзиночки в течение 2 часов. Взбейте сливки с ванильным сахаром. Клубнику вымойте, обсушите и разрежьте на четвертинки. Остывшие корзиночки наполните сливочным кремом и украсьте клубникой.

    Кроме воздушных печений и корзиночек существуют восхитительные десерты на основе безе. Это и чудный воздушный десерт «Павлова», и торт «Графские развалины», и высшее достижение советской кулинарной мысли, появившееся в результате оплошности – торт «Киевский». Но это уже тема для другой статьи.

    Удачных безе и приятного аппетита! (Оставайтесь с нами!)

    Лариса Шуфтайкина

    Нейрофизиологи утверждают, что счастье — это физиологическая иллюзия, в которую мы впадаем на очень короткие промежутки времени. Например, на те пару минут, пока безе тает у нас во рту. На этой странице — сразу 3 рецепта безе и все секреты приготовления безе в домашних условиях. Каждый рецепт безе — с подробными пошаговыми фото.

    Первый из трех предложенных рецептов — базовый вариант безе с нюансами и советами по приготовлению, а следом — два рецепта «с наворотами». Как говорится, «мед-лен-но, чтобы всем понятно было». И чтобы у всех получилось, ведь безе штука капризная.

    Безе — это десерт, пирожное из белков, которое взбивается с сахаром до состояния плотной воздушной массы, после чего масса выкладывается в виде конуса и запекается до плотной поверхности и нежного, слегка тягучего центра.

    Нюансы приготовления идеального безе в домашних условиях. Кулинарной хитростью для неповторимого безе является , однако не менее важно их запекание. Духовка должна быть предварительно нагрета до 150 °C, затем мы ставим туда противень с безе и выключаем духовку. Процесс приготовления требует терпения – безе будет готово, когда духовка полностью остынет. Можно поставить безе в духовку с вечера – к утреннему завтраку получите отменный десерт, той степени подсушенности, которая характерна для идеального белкового лакомства. Это — главные хитрости рецепта безе белоснежно-белого цвета от известного кулинара Делии. О более привычных способах приготовления безе см дальше.

    Базовый рецепт безе без секретов (способ английского кулинара Делии)

    • 3 яйца (только белки)
    • 160 — 175 г сахара или сахарной пудры
    • лимонная кислота – щепотка
    • венчик
    • чашка или миска

    1. Возьмите 3 свежих яйца, в свежих легче отделить белок. Белок отделяйте в каждом яйце отдельно в чашку или небольшую миску, и лишь потом отделенный белок перемещайте в общую миску для взбивания. Тогда неловко разбитый желток не смешается с ранее отделенными белками и не испортит их. Яйца должны быть холодными, лучше сразу из холодильника.

    2. Сахара требуется из расчета 55-60 г на каждый яичный белок. Для приготовления безе из трех яичных белков отвешиваем 180 г сахара в чистую обезжиренную посуду.
    Подготовьте миксер и насыпьте немного сахара в миску к белкам. В процессе взбивания белков вы будете подсыпать сахар, но не более столовой ложки за один раз.
    Не торопитесь, в этом деле важна постепенность.

    3. Включите венчик на малую скорость и взбивайте около 2-х минут, пока содержимое не наполнится воздушными пузырьками, как шампанское в бокале.
    Для большего количества яичных белков время взбивания необходимо увеличить.
    Масса будет становиться все гуще. Она не станет сразу белой, но будет к этому приближаться.
    Где-то в процессе насыпьте сахарный песок и положите на него щепотку лимонной кислоты — это и есть способ «отбелить» безе.

    4. Взбивайте на средней скорости около минуты, переключите венчик на максимальнуюскорость и взбивайте до плотной стадии, которую легко определить: приподнимите венчик со взбитыми белками – на конце они сформируют не опадающий, сохраняющий форму пик.
    Проверить готовность кондиции безе можно и ложкой — атласного оттенка масса не должна растекаться.

    5. Выкладывайте взбитую массу ложкой на пергаментную бумагу, уложенную на противень. Приступайте к выпечке. Выпекать лучше на небольшом огне, чтобы безе не сгорели, но серединка пропеклась. Для этого разогрейте духовку до 150 °C, поставьте противень, уменьшите температуру до 140 °C, немного подсушите безе, и через 15 минут выключите духовку.

    Важно! Готовое безе остается в духовке до полного остывания.

    Можно и по-другому (и это привычнее): выпекать безе примерно 1-1,5 часа при температуре 100 -120°C.

    Вот и всё, вы приготовили безе по рецепту. Надеюсь, было не очень трудно, и у вас все получилось. Выложите безе на красивую тарелку и подавайте.

    Рецепт безе с миндалем на пару

    Помимо основных ингредиентов, белков и сахара, в рецепт безе могут быть включены дополнительные. Миндаль, например, — он придаст десерту удивительный вкус. Или другие орехи: грецкие, фундук, арахис, фисташки – каждый со своим индивидуальным акцентом.

    Но орехи, конечно, не все, чем можно обогатить безе. Мы прослоим безешки сливочным кремом — а это настоящий «глянец» наслаждения вкусом. А чтобы вы не боялись усложнять безе, мы сделаем его на пару – этот способ дает 100% гарантию, что безе получится. Как утверждают знатоки, при содействии тепла в виде пара происходит скрепление белка и сахара почти на молекулярном уровне, поэтому процесс выпекания проходит гладко.

    Ингредиенты к рецепту

    • белки – 2
    • сахар – 110 грамм
    • миндаль – 36 грамм
    • ванильный сахар – 2\3 пакетика
    • Миндаль порубите на маленькие кусочки

    Как приготовить миндальное безе

    В широкую посуду налейте горячую воду и поставьте миску для взбивания белков. Миска не должна касаться воды! Только пар будет подогревать нашу смесь.

    В миску выложите белки и взбивайте их миксером на большой скорости.

    Как только они начнут загустевать, начинайте всыпать сахар-песок и ванильный сахар.

    Продолжайте взбивать, пока белки не станут глянцевыми и плотными (это займет минут 10).

    Снимите миску с водяной бани. Прекратив взбивать, всыпьте миндаль, аккуратно перемешайте.

    Выложите смесь в корнетик. Держа его вертикально, выдавливайте на противень, застеленный пергаментом любые фигурки: пятачки, улитки, зигзагообразные полоски, сердечки – фантазируйте и делайте.

    Поставьте противень в заранее разогретую до 100 градусов духовку. Выпекайте около часа.

    Масляный крем для безе

    Крем также будем делать на водяной бане.

    Ингредиенты

    • масло — 100 грамм
    • яйцо – 1
    • сахар – 2 ст. ложки
    • алкоголь для ароматизации – 2 ч. ложки

    Инструкция

    Налейте в емкость горячую воду (градусов 40 Цельсия). Поставьте сверху другую миску и вбейте в нее яйцо. Всколотите его с сахаром в густую меренгу.

    В другой миске взбейте масло комнатной температуры. Продолжая взбивать, добавляйте по ст. ложке яичной смеси. В конце добавьте алкоголь.

    Поставьте взбитую смесь в холодильник для охлаждения.

    Готовые и остывшие безе намазывайте кремом с плоской стороны и соединяйте попарно.

    Получаются вот такие фантазийные, причудливые фигурные красавцы (какими вы их «вылепили»)

    Рецепт безе с шоколадом и кунжутом

    Очень вкусный и необычный рецепт безе, в котором соединились поджаренный кунжут и капельки шоколада. Это стоит попробовать, даже если кажется, что такое не сочетается. Поверьте, еще как сочетается! Шоколад и кунжут в белковой оболочке – один из самых необыкновенных десертных вкусов!

    Ингредиенты к рецепту

    • белки – 2
    • сахар – 100 грамм
    • шоколад черный – 50 грамм
    • кунжут – 35-40 грамм
    • лимонный сок – неполная чайная ложка (2/3)

    Приготовление безе «шоколадный кунжут»

    Поджарьте кунжут до легкого золотистого цвета. Обязательно остудите до приготовления безе.

    Крупно натрите шоколад.

    В миску выложите белки. Взбивайте их на большой скорости и, как только они начнут густеть, добавьте сок лимона.

    Продолжая взбивать, всыпьте сахар. Белковая масса должна стать очень крутой. Прекратите взбивать.

    Всыпьте кунжут и осторожно его вмешайте. Добавьте шоколад и снова осторожно вмешайте.


    Сформировать безе можно, как и в предыдущем варианте, с помощью корнетика, а можно просто ложкой.Если хотите маленькие шарики, то чайной; облачка побольше получатся, если выкладывать десертной.

    Возьмите две ложки – одной набирать, второй счищать с первой.

    Выложите шарики на выстеленный пекарской бумагой противень.

    Поставьте в нагретую до 150 градусов духовку. Выпекайте минут 25. Остужать лучше на кухонной решетке.

    Главные секреты приготовления идеального домашнего безе

    Подведем небольшие итоги. Чтобы безе получилось:

    Используйте чистую и сухую посуду, вода недопустима ни в каком виде; не рекомендуется даже выпекать безе в сырую погоду;
    – можно дополнительно обезжирить посуду, протерев ее тампоном, смоченным в водке;
    – бытует мнение, что если протереть стенки посуды для взбивания кусочком лимона, белки получатся особенно пышными и крутыми;
    – соблюдайте температурный режим, безе не выпекается, оно подсушивается; если ваша духовка имеет функцию конвенции, воспользуйтесь ею, чтобы изгнать любой намек на влагу.

    Как приготовить заварное безе | Блог кондитера YellowMixer.com

    Если вы новичок, советую учиться взбивать белки, начиная именно с этого рецепта — он надежнее и дает намного больше шансов получить хороший результат.

    Давайте для начала определимся с понятиями, чтобы не путать безе, взбитые белки и меренгу. 

    И меренга и безе — это взбитые белки.
    Меренга — это белки, взбитые с сахаром или сахарным сиропом,
    а бЕзе (именно через Е) — это название десерта из высушенных/запеченных взбитых белков, то есть меренги.
    Потому и говорят “безе на швейцарской меренге”, а не “швейцарское безе”. 

    Существует три способа взбить белки, и соответственно 3 вида меренги: французская, швейцарская и итальянская. 

    Французская меренга — белок взбивается с сахаром;
    швейцарская — белок нагревается с сахаром и затем взбивается;
    итальянская — белок взбивается с горячим сахарным сиропом.

    Последние 2 вида часто называют заварными безе, потому что белок в них заваривается на водяной бане либо кипящим сиропом.

    Есть общие правила работы с белками, они не зависят от способа их взбивания:

    1. Жиру — бой! В белок и посуду для взбивания недопустимо попадание хоть малейшей частицы жира. Вот вообще ни граммулички. Посуда должна быть чистая и сухая, а белок — отделен от желтка аккуратно и бережно (в желтке есть жир). Для уверенности можно обезжирить посуду перед приготовлением: протереть салфеткой с лимонным соком или водкой.
    2. Посуда. Желательно металлическая или стеклянная. Пластик впитывает жиры, и со временем становится почти невозможно полностью обезжирить его. К тому же если вы будете заваривать белок, то пластик будет плавиться при касании к горячей посуде на водяной бане.
    3. Температура ингредиентов. Белок комнатной температуры взбивается легче, быстрее и пышнее, чем холодный. 
    4. Сахар даёт меренге стабильность, потому без него никак. Есть маленькая хитрость (вовсе не хитрая), которая чуточку нейтрализует эту сладость, но все равно безе — десерт для сладкоежек.
    5. Сахар должен раствориться в белке. Вот как хотите, но это важно! Может, у вас бывало, что при выпекании из безе вытекает сироп и потом превращается в карамель? Так вот это не растворенный сахар. 
    6. Белок с сахаром для приготовления безе должны быть взбиты до очень крепких гладких блестящих устойчивых пиков. Этот процесс может занять и 20, и 30 минут — в основном это зависит от мощности вашего миксера, если все остальное сделано правильно (чистая посуда, и в белок не попал жир).
    7. Красим меренгу в процессе взбивания. Желательно сухими красителями, особенно если нужен яркий цвет.
    8. Температура выпекания — максимум 100 градусов. Если ваша духовка жарит сильно, то температура для безе может быть и 80 градусов (как у меня, например) или даже меньше. Безе — это по сути высушенная белковая пена. Высушенная, а не запечённая. То есть готовые безе должны быть такого же цвета, как и до выпекания, и не меняются в форме и размере в процессе выпекания. То есть вы можете сушить их и при 50 градусах, просто это займет больше времени. Можно даже сушить при комнатной температуре, без духовки, но при минимальной влажности в помещении. Сразу предвещаю вопрос о сушилках: теоретически может получиться, попробуйте. Единственное, сушить французскую меренгу на низких температурах я бы не рискнула, все-таки белок в ней не проходил термообработку.
    9. Влажность воздуха — главный враг готовых безе. Потому храним их в герметичной таре, торт украшаем перед подачей или изолируем их от влажного покрытия шоколадом. 
    Почему безе сыреет через несколько часов после приготовления? И что сделать с размокшим безе?

    Безе размокает из-за влажности в помещении или при касании с влажными поверхностями, например, тортом или стенками контейнера, на которых появился конденсат. Не оставляйте готовые безе в закрытой выключенной духовке и храните их в сухой герметичной упаковке. Если безе отсырели, подсушите их еще раз в духовке, полчаса при 70-80*С.

    Общие правила узнали, пора переходить к рецепту. В этот раз готовим безе на водяной бане, то есть швейцарскую меренгу.

    Ингредиенты:

    100 г белка (= белки 3 крупных яиц)
    щепотка соли
    200 г сахара
    1 ст.л. лимонного сока

    1. Соединить в миске белок, соль и сахар. (Напомню, миска должна быть металлическая или стеклянная, НЕ пластиковая.)

    2. Соорудить водяную баню: в небольшую кастрюлю налить немного воды, буквально 2 см от дна, довести до кипения, уменьшить огонь (вода должна слабо кипеть), сверху поставить ёмкость с белком и сахаром так, чтобы она не касалась кипящей воды (это важно!).

    3. Постоянно помешивая венчиком, греть до полного растворения сахара. В идеале температура белка для швейцарской меренги должна быть 55-60*С, но вполне достаточно, пробуя пальцем, убедиться, что в белке нет крупинок сахара.

    4. Снять миску с водяной бани и взбивать белковую смесь, постепенно увеличивая скорость миксера до максимума. Взбивать до устойчивых плотных пиков.

    5. Добавить лимонный сок и взбить на низкой скорости несколько секунд до соединения сока с меренгой.

    6. Отсадить безе на пергамент с помощью двух ложек или кондитерского мешка. Выпекать при температуре 80-100*С от 1 до 3 часов. Чем дольше печете, тем суше внутри будут безе. Если хотите тягучую серединку, похожую на нугу, пеките 1-1,5 часа.

    Время выпекания также зависит и от размера безе: маленькие высохнут быстро, а крупным понадобится больше времени.

    Швейцарская меренга | YellowMixer.com

    Print Recipe

    Cooking Time: 1,5 часа

    Ingredients

    • 100 г белка (= белки 3 крупных яиц)
    • щепотка соли
    • 200 г сахара
    • 1 ст.л. лимонного сока

    Instructions

    1

    Соединить в миске белок, соль и сахар.

    2

    Соорудить водяную баню: в небольшую кастрюлю налить немного воды, буквально 2 см от дна, довести до кипения, уменьшить огонь (вода должна слабо кипеть), сверху поставить ёмкость с белком и сахаром так, чтобы она не касалась кипящей воды (это важно!).

    3

    Постоянно помешивая венчиком, греть до полного растворения сахара. В идеале температура белка для швейцарской меренги должна быть 55-60*С, но вполне достаточно, пробуя пальцем, убедиться, что в белке нет крупинок сахара.

    4

    Снять миску с водяной бани и взбивать белковую смесь, постепенно увеличивая скорость миксера до максимума. Взбивать до устойчивых плотных пиков.

    5

    Добавить лимонный сок и взбить на низкой скорости несколько секунд до соединения сока с меренгой.

    6

    Отсадить безе на пергамент с помощью двух ложек или кондитерского мешка. Выпекать при температуре 80-100*С от 1 до 3 часов.

    различных видов безе: как приготовить швейцарское безе

    Как вы, возможно, заметили, в последнее время я готовлю довольно много рецептов на основе безе. Около трех недель назад я начал с восхитительного клубничного муссового торта с засахаренным ревенем, для которого я взбил итальянское безе, чтобы оно получилось очень пушистым. А как насчет того идеального торта “Пища ангела”, который я приготовил на прошлой неделе? По сути, это просто французское безе с добавлением небольшого количества муки. Вот и все! Безе такое простое и универсальное средство.И действительно, если вы хотите улучшить свои навыки выпечки, освоение различных видов безе – хорошая отправная точка!

    Итак, да, вот и мы: первый пост из новой серии под названием «Различные виды безе». Броское название, правда? Нет. Это связано с поисковой оптимизацией, так что не беспокойтесь об этом … Как вы, возможно, знаете, безе – это пена из яичного белка, подслащенная и стабилизированная сахаром. Существует три вида безе: французское безе, итальянское безе и швейцарское безе. Поскольку я приготовила итальянское безе для клубничного муссового торта и французское безе для торта с едой ангела, я подумала, что мы начнем эту новую серию с поста о том, как приготовить швейцарское безе!

    Так что купите себе яичные белки!

    Ой, подождите, я знаю, о чем вы думаете: что мне делать с желтками? Я полностью понимаю это … Кто любит выбрасывать еду, верно? Я не … И я, конечно, не люблю покупать две коробки яиц только ради яичных белков! Когда такое случается, я всегда чувствую себя плохо из-за желтков.Так что же делать с оставшимися желтками? Что ж, заморозьте их. Примерно две минуты назад я не знал, что это возможно, но один из моих читателей (привет, Кельстер!) Был достаточно любезен, чтобы указать мне, что это вполне возможно! Желтки просто нужно сначала немного подготовить. Если вы не подготовите желтки перед замораживанием, они станут студенистыми, и со временем с ними будет невозможно работать. Чтобы этого не произошло, взбейте желтки с солью или сахаром. 1½ чайной ложки сахара или ⅛ чайной ложки поваренной соли на каждые 4 желтка.После этого нужно просто перелить смесь в пластиковый пакет для морозильной камеры и бросить ее в морозильную камеру.

    Только не забывайте, сколько желтков в пакете и добавляли ли вы соль или сахар. Писать. Это. Вниз.

    Что касается меня, то мне даже не пришлось замораживать оставшиеся желтки, потому что у меня уже была морозильная камера, полная яичных белков… Яичные белки, конечно, замораживаются прекрасно! Их даже не нужно готовить. Все, что вам нужно сделать, это положить их в пластиковый пакет для заморозки и заморозить.Это слишком просто. Каждый раз, когда я делаю рецепт, который требует только желтков, таких как мороженое или лимонный творог, я замораживаю белки. Без исключений. Конечно, вы могли бы приготовить омлет из яичного белка – потому что, ммм, ням! – или бросить белки в трэш – тк, тск – но только представьте, что вы открываете морозильную камеру в один славный воскресный полдень и обнаруживаете, что она полна замороженных яичных белков. О, какие вещи можно приготовить из морозильной камеры, полной яичных белков!

    Поцелуи безе, печенье и гнезда. Павлова. Eton Mess.Торт с едой ангела. Ледник Нуга. Самые воздушные фруктовые муссы, которые вы когда-либо пробовали. Французские макароны. Бархатистый масляный крем. И, конечно же, безе.

    Большинство домашних пекарей знакомы с приготовлением французского безе. Чтобы приготовить французское безе, яичные белки взбивают до образования мягких пиков, после чего добавляют сахар и взбивают безе до блестящих жестких пиков. Поскольку этот метод не требует приготовления, французское безе – это сырое безе . Швейцарское безе, с другой стороны, представляет собой приготовленное безе .Означает ли это, что приготовить безе немного сложнее? Ну, да. Но это все еще довольно просто…

    Для приготовления швейцарского безе вам понадобятся те же ингредиенты, что и для французского безе: яичные белки и сахарный песок. Если хотите, вы также можете добавить немного ванильного экстракта или ванильной пасты (как я), но это совершенно необязательно. Как я объяснял в своем посте о Swiss Buttercream, количество сахара, используемого для приготовления швейцарского безе, варьируется от 30 г до 50 г (или от 7 чайных ложек до 4 столовых ложек) на яичный белок.

    Но о каких яичных белках я говорю?

    Конечно, яичные белки бывают разных размеров, поэтому лучше измерять яичные белки по объему или весу. Обычно в выпечке один яичный белок весит 33 г. Это означает, что один яичный белок имеет объем около 33 мл или чуть более 2 столовых ложек. К счастью, нам не нужно быть предельно точными, но имейте это в виду, когда вы решите использовать либо чрезвычайно крошечные, либо пугающе огромные яйца, потому что соотношение яичного белка к сахару в значительной степени определяет объем, крепость и плотность готового продукта. безе.

    Так как это работает? И помните: это касается всех безе! Французский, итальянский и швейцарский!

    Как известно, яичные белки в основном жидкие. Конечно, они слизистые, но все же жидкие, не так ли? Безе готовится путем взбивания яичных белков с воздухом. Жидкие яичные белки растекаются, образуя тонкие стенки пузырьков, задерживая воздух и создавая большую массу пузырьков. Как вы знаете, взбитые яичные белки (без сахара) не очень стабильны; они имеют тенденцию терять объем, и если вы попытаетесь приготовить это заранее, у вас может получиться жидкая миска с пузырьками.Однако, когда вы добавляете сахар, безе внезапно становится более устойчивым. Видите ли, когда в жидкие яичные белки добавляют сахар, он растворяется, образуя густую сиропообразную жидкость с яичным белком. Этот густой сироп из сахарно-яичного белка делает стенки пузырьков более прочными, а это означает, что полученное безе с меньшей вероятностью потеряет объем или начнет протекать. Он же: сахар означает стабильность, когда дело касается безе.

    Но все же, сколько сахара вам следует использовать?

    Как правило, более высокое содержание сахара означает, что готовое безе будет более плотным и менее объемным.Кроме того, чем больше количество сахара, тем более гибкими будут стенки пузырьков безе и тем сложнее взбить безе до такой степени, что оно станет сухим и неприятным. Другими словами, безе с более высоким содержанием сахара испортить сложнее! Кроме того, если вы хотите испечь безе, чем больше сахара вы добавите, тем более хрустящими будут готовые поцелуи безе или печенье.

    Следовательно, более низкое содержание сахара означает, что полученное безе легче, имеет больший объем и, следовательно, его легче добавлять в жидкое тесто.Тем не менее, его также немного легче переиграть. Так что будь осторожен!

    Но давайте перейдем к делу. Как приготовить швейцарское безе и что в нем такого особенного по сравнению с другими видами безе?

    Ну, как я уже сказал, швейцарское безе – это приготовленное безе. Вместо того, чтобы просто взбивать яичные белки и сахар, яичные белки и сахар взбиваются вместе, а затем нагреваются на сковороде с кипящей водой до тех пор, пока сахар не растворится. Другими словами, когда вы готовите швейцарское безе, вы фактически начинаете с приготовления сиропа из яичного белка и сахара.Звучит миловидно, правда? Ну не совсем. Но становится лучше…

    Как только сахар растворится, вы можете снять смесь с огня и начать взбивание, или вы можете продолжать нагревать и осторожно взбивать смесь, пока она не достигнет температуры примерно 71 ° C / 160 ° F. Вы можете использовать сахарный термометр или мультиметр, чтобы убедиться, что смесь достигает желаемой температуры. Нагревая смесь до такой относительно высокой температуры, вы пастеризуете яичные белки, убивая любые бактерии сальмонеллы, которые могут там присутствовать.Не то чтобы я обычно беспокоился о сальмонелле, но эй: это вариант!

    А нам нравятся варианты…

    Однако имейте в виду, что если вы до решите увеличить нагрев и пастеризовать смесь безе, вы действительно хотите убедиться, что вы добавили сахар в яичные белки. Видите ли, сахар защищает белки яичных белков от тепла, не давая им превратиться в яичницу-болтунью. Так что не пытайтесь разогревать только яичные белки!

    В любом случае, независимо от того, решите вы пастеризовать или нет, как только сиропную смесь снять с огня, вы должны сразу начать взбивать.Взбивайте, взбивайте, взбивайте до тех пор, пока безе не станет мягким, средним или жестким (в зависимости от того, что вам нужно) и не станет прохладным, когда вы окунете в него палец. Если вы хотите добавить ваниль или другие ароматизаторы (например, соль), добавьте их в самом конце, сразу после того, как вы взбили безе до идеального блеска.

    Швейцарское безе из-за своего метода приготовления намного плотнее и менее объемно, чем французское и итальянское безе. Для швейцарского безе сахар добавляют в яичные белки очень рано; до того, как в яичные белки попадет воздух.Следовательно, сахар и яичные белки образуют очень густое сиропообразное вещество, которое не желает распространяться на тонкие стенки пузырьков, что не только затрудняет попадание воздуха в безе, но и уменьшает окончательный объем безе.

    Другими словами: швейцарское безе более плотное, чем французское и итальянское безе. Однако он также намного более глянцевый, с густой, зефирной текстурой. Как пуховое одеяло или облако Candyland, или что-то в этом роде… Оно также очень стабильно, и вы можете сделать это за день вперед.Просто держите это в холодильнике; он не начнет плакать или протекать. И не рухнет. Из-за этого я думаю, что швейцарское безе – идеальное безе для украшения пирогов или десертов!

    Кроме того, это единственное – ЕДИНСТВЕННОЕ – безе, которое абсолютно безопасно для беременных женщин, маленьких детей, стариков и друзей или гостей с ослабленной иммунной системой! Что ж, этого не будет, если вы не потратите время на пастеризацию смеси безе, но если вы сделаете , это совершенно безопасно! Доведите до 71 ° C / 160 ° F, и вы станете золотым.Легко, быстро и без риска заражения сальмонеллой… Так что посыпьте этим свой пирог. Используйте его, чтобы осветлить десерт. Добавьте немного масла, чтобы получился самый вкусный сливочный крем. Превратите его в поцелуи (он не будет бусинок, слез и лука-порея!) Или съешьте его ложкой. Это на 100% безопасно.

    Да, и попробуйте, когда он еще немного теплый, сразу после того, как вы его приготовили! Любовь…

    Щелкните здесь , чтобы подписаться на мой список рассылки.
    Нажмите здесь , чтобы подписаться на меня в Instagram.

    Швейцарское безе

    Если вы обычно беспокоитесь о сальмонелле, это безе – ваш вид безе, потому что метод приготовления позволяет пастеризовать яичные белки.Достаточно, чтобы накрыть 4 маленьких торта.

    Ингредиенты

    • 95 г (или стакана + 1 столовая ложка) яичных белков (около 3 яичных белков)
    • 110 г (или ½ стакана + 1 столовая ложка) сахарного песка
    • ½ чайной ложки ванильного экстракта, по желанию

    Инструкции

    1. В жаропрочной миске среднего размера взбейте яичные белки и сахар.
    2. Поставьте миску на небольшую кастрюлю с кипящей водой, следя за тем, чтобы вода не касалась миски.
    3. Продолжайте взбивать смесь, пока сахар не растворится. Вы можете легко проверить, растворился ли сахар, растерев смесь пальцами; смесь не должна быть зернистой. Если вас не беспокоит сальмонелла, вы можете снять смесь с огня на этом этапе.
    4. Если вы хотите пастеризовать безе, продолжайте взбивать, пока температура смеси не достигнет 71 ° C / 160 ° F. Как только безе достигнет желаемой температуры, снимите его с огня.
    5. Используя ручной или стационарный миксер, взбивайте теплую смесь до тех пор, пока безе не будет удерживать желаемый пик (мягкий, средний или жесткий) и не остынет до комнатной температуры.
    6. Используйте безе для поцелуев безе, печенья или гнезд, выложите его ложкой на пирог или торт или используйте в качестве начинки.
    7. Как и все безе, его лучше всего приготовить непосредственно перед употреблением, но вы также можете приготовить это безе за день заранее и хранить его в герметичном контейнере в холодильнике.

    3.2,1284


    Больше из The Tough Cookie

    Как испечь безе? – Кухня

    При какой температуре следует готовить безе?

    Вмешать ваниль. Чтобы приготовить поцелуи безе, возьмите трубку или ложку примерно по 2 столовые ложки (30 мл) безе на каждый процесс приготовления на противне. Выпекайте в предварительно разогретой духовке до 140 ° C, примерно от 30 до 35 минут.

    Как поджарить безе в духовке?

    Разогрейте жаровню на решетке так, чтобы безе находилось на расстоянии нескольких дюймов от элемента для жарки.Положите покрытый безе пирог или пирог на противень или противень, пригодный для жарки. Когда жаровня станет горячей, переложите противень в духовку. Жарьте 3-5 минут или пока безе не подрумянится по вашему вкусу.

    Как приготовить безе?

    Советы по успешному приготовлению безе При приготовлении безе всегда готовьте яичные белки, чтобы избежать отравления сальмонеллой. Не используйте упакованные яичные белки для приготовления безе. Используйте свежие яичные белки. Используйте яйца комнатной температуры. Никогда не допускайте попадания желтка в белки.Не взбивайте яичные белки слишком сильно.

    Вам нужно охладить безе в духовке?

    Безе может треснуть из-за резкого перепада температуры. Чтобы этого не произошло, выключите духовку, когда безе приготовятся, но оставьте их внутри, пока они полностью не остынут ». Вам также нужно быть осторожным, если вы использовали дополнительные ингредиенты для придания аромата безе.

    Затвердевает ли безе при остывании?

    Безе не должно полностью затвердеть в духовке.Хотя слабый огонь и высушит их, безе не станет твердым и хрустящим, пока не остынет в течение пяти или десяти минут.

    Как узнать, что безе готово?

    Какая у него текстура? После запекания французское безе должно быть хрустящим и легким, но не подрумяниваться после приготовления. Обязательно запекайте их медленно на слабом огне. Вы узнаете, когда они будут готовы, когда запеченное безе можно будет легко снять с куска пергамента, а его дно высохнет.

    Могу ли я снова поставить безе в духовку?

    Сахар в безе вытягивает влагу из воздуха. Слишком много влаги означает липкое безе. Линда Джексон и Дженнифер Гарднер говорят, что хитрость заключается в том, чтобы оставить безе в духовке после выпечки. «Бросьте его обратно в духовку на 10 минут (при слабом огне), чтобы он немного поджарился», – говорит Джексон.

    Как поджарить безе?

    За двадцать минут до того, как вы планируете подавать десерт, установите решетку духовки посередине и разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.2. Поместите рецепт в духовку и запекайте, пока безе не подрумянится. Это может занять от 10 до 12 минут, в зависимости от вашей духовки.

    Как исправить подгоревшее безе?

    Да, даже опытные пекари иногда дурачатся. Но только потому, что вы подожгли безе поверх пирога, это не значит, что вам нужно выбросить его или начать весь пирог заново. Просто снимите пригоревшие части, взбейте еще пару яичных белков и попробуйте еще раз. И это то, что вы получите.

    Почему вы добавляете уксус в безе?

    Кислоту, например уксус, можно добавить в смесь безе, чтобы создать более стабильную пену при перемешивании безе. С научной точки зрения кислота помогает денатурировать или разрушать спирали аминокислот в белках яичного белка, превращая их в длинные нити.

    Что делает винный камень в безе?

    Крем из зубного камня часто используется для стабилизации яичных белков и помогает обеспечить характерные высокие пики в таких рецептах, как безе.Резюме: В рецептах, в которых винный камень используется для стабилизации яичных белков или предотвращения кристаллизации, используйте вместо этого равное количество лимонного сока.

    Что делает кукурузный крахмал с безе?

    Несколько чайных ложек кукурузного крахмала, смешанного с сахаром, помогают впитать любую жидкость, оставшуюся в вашем безе, делая его блестящим, красивым и без луж. Крахмал особенно полезен в жаркую влажную погоду, когда безе, скорее всего, впитает лишнюю влагу.

    Можете ли вы исправить спущенное безе?

    4.Перебитые белые рухнут. Чтобы оживить их, взбейте 1 яичный белок до образования пены, затем аккуратно смешайте с взбитыми белками, пока они снова не станут блестящими и влажными.

    Как узнать, переборщили ли вы безе?

    Пузырьки пены в взбитых белках становятся слишком большими и не могут сохранять свою структуру. Когда они складываются в жидкое тесто, пузырьки теряют связь и выглядят комковатыми. В духовке они лопаются и сдуваются. Перетертое безе приобретает крупнозернистый вид.

    Почему у меня не поднялось безе?

    Взбейте яичные белки до образования пены и однородной массы, прежде чем начинать добавлять сахар.(Если пена из яичного белка кажется сухой, вы взбиваете белки слишком долго, и получившееся безе не поднимется должным образом. Поскольку используются сырые яйца, а смесь не нагревается, эту версию безе необходимо приготовить.

    Как приготовить швейцарское безе – Chef Iso

    No. 01

    Приготовление безе может быть пугающим, но не обязательно. После пары попыток навык быстро становится повторяемым.Есть три вида безе:

    • Французское безе
    • Швейцарское безе
    • Итальянское безе

    Эти разные методы производят более или менее стабильные продукты, причем французское безе является наименее стабильным с течением времени. Итальянское безе – самое стабильное, но ненамного больше швейцарского. Я ел швейцарские безе при комнатной температуре в течение нескольких дней, так что не беспокойтесь о стабильности итальянского и швейцарского.

    Швейцарское и итальянское безе идеально подходят для обжаривания пирожных и обжаривания

    Я просто расскажу здесь о швейцарской вариации, так как она наиболее универсальна и немного легче итальянской.Если вы хотите узнать о различиях и выбрать, что лучше для вас, ознакомьтесь с моей рецензией о различиях между французским, швейцарским и итальянским безе.

    Состав

    • 6 яичных белков
    • сахар около 200 грамм
    • щепотка «винного камня» или небольшая доля лимонного сока
    • щепотка соли

    Крем из винного камня / лимона и соли не является обязательным, но даст лучший конечный продукт.Соль помогает разрушить белки, а зубной камень (или любая кислота) сделает безе немного более глянцевым.

    Вы также можете изменить количество сахара на 50 граммов или около того – чем больше сахара, тем слаще безе, и наоборот.

    Метод

    Подготовка водяной бани

    Мы собираемся разогреть безе на водяной бане, поэтому доведите кастрюлю с 1-2 стаканами воды до слабого кипения.

    Начать безе

    Пока вода нагреется, разделите белки и желтки – вы можете позже использовать желтки для кондитерского крема, крем-брюле или лимонного творога.Положите белки в металлическую миску и взбейте, чтобы они немного разбились. Затем добавьте сахар, винный камень и соль.

    Установите металлическую миску с безе на кастрюлю с кипящей водой. Если вы еще этого не сделали, уменьшите огонь до минимума. Нам просто нужен легкий пар, нагревающий металлическую чашу.

    Теперь начните взбивать яичные белки на водяной бане. Со временем они начнут густеть.

    Держите яичные белки в движении

    Не позволяйте им сидеть на огне, иначе вы получите сладкий омлет.Количество времени может варьироваться, но есть несколько вещей, на которые нужно обратить внимание, чтобы сказать вам, когда это будет сделано. Безе станет белым и станет более пушистым. Не ожидайте, что на данном этапе это будет жесткое безе; он все еще будет жидким, когда мы снимем его с огня. Вы также можете проверить температуру, засунув палец в безе. Если становится неприятно жарко, снимите его. Если вы можете оставить палец на несколько секунд, у вас все равно будет больше времени на водяной бане.

    Хлыст к жестким пикам

    Когда безе станет горячим, снимите его с огня и перелейте в стационарный миксер или миску, если вы используете ручной миксер.Будет довольно жидко. Взбивайте до тех пор, пока не дойдете до жестких пиков, или когда вы вытащите венчики, образуется вершина, которая не падает.

    Часто проверяйте последовательность

    Он должен выглядеть гладким и кремообразным, почти как густая сметана. Когда вы отрываете, должна получиться длинная прядь, которая формируется и сохраняет свою форму. Это последняя последовательность, которую вы ищете.

    Поздравляем, вы только что приготовили швейцарское безе! В зависимости от того, сколько вы варили яйца, он должен храниться в холодильнике некоторое время, по крайней мере, неделю или больше.Вы можете ложкой на лимонные пироги и текстурировать вилкой или использовать кондитерский мешок для более выраженной формы.


    Ошибки, которых можно избежать

    Насколько мне известно, сломанное безе не спасти. Придется выбросить и начать с нуля. Чтобы спасти яйца и головную боль, избегайте этих распространенных ошибок:

    Слишком долгое пребывание на водяной бане

    Самое сложное в швейцарском безе – это знать, когда снять его с огня. Мой совет – проявить осторожность.Как только вы начнете видеть маленькие белые пятна в жидкости, вы опоздаете примерно на 30 секунд. Белые начали карабкаться, и вам придется начинать заново. Вы можете использовать термометр, но я обычно просто вставляю палец примерно на 3/4 в яичный белок. Если он слишком горячий, снимите его с огня. Если вы можете удерживать палец в течение нескольких секунд, вы можете оставить безе на дольше.

    Слишком быстрое нагревание

    Терпение дорого. Как только водяная баня закипит, полностью уберите ее, чтобы она кипела.Помните, что как только миска находится на водяной бане, она будет действовать как крышка и поддерживать более высокую температуру воды. Сильный нагрев означает меньший контроль и более высокую вероятность переваривания яиц. Будьте осторожны и не торопитесь.

    Взбивание кистью

    Когда вы взмахиваете запястьем, вы задействуете маленькие мышцы, чтобы делать большие движения, и быстро утомляетесь. Используйте большие мышцы рук, чтобы делать небольшие движения. К сожалению, усталые руки неизбежны для кондитера, но использование всей руки позволит вам дольше держать безе в движении и нагревать более равномерно.

    Порка белых

    Очень сложно перелить швейцарское безе после того, как оно выйдет из водяной бани, но, безусловно, возможно, если вы используете электрический стационарный миксер. Только не забывайте об этом и проверяйте жесткость примерно каждую минуту.

    Для получения новых рецептов, техник и учебных пособий, подобных этой, подпишитесь на наш список рассылки и никогда не пропустите ни одной публикации.



    яиц – методы приготовления безопасного мягкого безе | CraftyBaking

    Авторское право © 2000 Сара Филлипс CraftyBaking.com Все права защищены.

    Сырые яйца и / или отдельные желтки или белки используются во многих рецептах без выпечки. При их употреблении всегда существует опасность отравления сальмонеллой, но они могут быть пастеризованы , но не приготовлены , , что делает их безопасными для употребления.

    Безе – это пена из яичного белка, используемая в десертах, таких как начинка для пирогов, корж, французское макаронное печенье и другие виды, глазурь или выпечка в форме для хранения взбитых сливок и фруктов.Его также можно сложить в другое тесто, чтобы оно стало светлее. Его получают путем взбивания вместе разделенных яичных белков в пену и добавления сахара либо в кристаллической (предпочтительно сверхтонкой) форме, либо в форме сиропа, количество, которое определяет, будет ли он мягким или твердым. На начальных этапах взбивания добавляют небольшое количество кислоты, например, зубного камня. Добавление соли спорно.
    САРА ГОВОРИТ: Твердые безе сделаны с большим количеством сахара и выпекаются при очень низких температурах, чтобы высушить их.Они используются для оболочек и печенья.

    См. Также: Методы приготовления безопасных яичных желтков

    Этот метод выпечки используется с:
    Рецепт пирога с лимонным шифоном

    СОВЕТЫ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ МЯГКОГО МЕРИНГЕ:
    САРЫ ГОВОРИТ: может сделать безе безопасным, если предварительно приготовить белки до 160 градусов по Фаренгейту!
    1. Положите 4 больших яичных белка и 1/3 стакана сахара в жаропрочную миску.

    2.Поставьте миску на кастрюлю с кипящей водой. С помощью ручного миксера, снабженного насадками для взбивания, взбивайте на слабом уровне, пока сахар не растворится и смесь не достигнет 160 градусов, измеренных с помощью Instant Read или Candy Thermometer. Снять с огня.

    3. Взбивать на средне-низкой скорости 5 минут.

    4. Увеличьте скорость миксера до высокой и взбивайте до образования жестких, блестящих пиков, около 4 минут.

    5. Дайте остыть перед использованием в рецепте.

    Можете дать безе постоять? – MVOrganizing

    Можете дать безе посидеть?

    Безе – один из тех десертов, которые нелегко испортить, в отличие от миндально-сметанного торта, который нужно хранить в холодильнике. Фактически, вы можете оставить его при комнатной температуре, и он все равно останется свежим или безопасным для употребления, если вы храните его должным образом.

    Как долго сохраняется безе при комнатной температуре?

    Обычно, если оставить безе при комнатной температуре и правильно хранить в герметичном контейнере, оно может оставаться свежим в течение 2 недель.Если десерт поставить в морозилку, его хватит на месяцы.

    Нужно ли охлаждать безе?

    Нужно ли охлаждать безе? Нет, если положить безе в холодильник, они действительно развалятся. Вместо этого аккуратно поместите их в герметичные контейнеры и поместите лист пергаментной бумаги между каждым слоем, чтобы они не сдавливали друг друга.

    Следует ли охлаждать пироги с лимонным безе?

    Свежеиспеченный пирог с лимонным безе можно хранить в холодильнике около 2–3 дней; охладить, неплотно накрытый алюминиевой фольгой или полиэтиленовой пленкой.Можно ли заморозить лимонный пирог с безе? Лимонный пирог с безе плохо замораживается и не рекомендуется для качественных целей.

    Почему мое безе плачет?

    Плач – это когда из безе выделяются капли жидкости, в результате чего безе выглядит покрытым слезами или каплями дождя – отсюда и название. Плач вызывается нестабильным безе, недоваренным или слишком влажным.

    Как исправить плачущее безе?

    Добавьте смесь кукурузного крахмала, столовую ложку за раз, непрерывно взбивая, пока не сформируются твердые пики и яичный белок не достигнет максимального объема.Разогрейте лимонную начинку на очень слабом огне в последние минуты взбивания безе, чтобы она была горячей.

    Что произойдет, если желток попадет в безе?

    Даже крошечный кусочек жира или яичного желтка испортит безе, так как жир препятствует образованию хорошей пены. Если при разделении яиц частичка яичного желтка попадает в яичный белок, извлеките его с пустой половиной яичной скорлупы.

    Как долго нужно взбивать безе?

    Застелите два противня пергаментной бумагой.Поместите яичные белки и щепотку соли в чашу миксера с насадкой-венчиком. Взбивайте на низкой скорости в течение 1 минуты, затем увеличьте скорость до средней и взбивайте еще 2-3 минуты или до тех пор, пока яичные белки не образуют жесткие пики.

    Может ли небольшое количество желтка испортить безе?

    Желтки содержат жир, и даже небольшой кусочек жира или желтка испортит безе. Используйте чашу из стекла, меди или нержавеющей стали (не из пластика) и убедитесь, что вся посуда чистая, сухая и обезжиренная.Установив миксер на средне-высокую скорость, начните взбивать яичные белки.

    Как долго вы взбиваете яйца для безе?

    Использовать по назначению. При приготовлении безе и других десертов, которые требуют добавления сахара к белкам, взбивайте яичные белки электрическим миксером на средней скорости около 1 минуты или до образования мягких пиков (кончики скручиваются).

    Почему мое безе сдувается после выпечки?

    Это происходит, когда температура приготовления слишком низкая или время выпекания недостаточное.По сути, недогрев означает, что в безе осталось слишком много жидкости, что приводит к разрушению пены и просачиванию лишней жидкости.

    Как сделать безе жевательным?

    Я нагреваю духовку до относительно высокой температуры, а затем сразу уменьшаю ее, как только готовится безе, чтобы оно вздулось ». Как говорит Лепард: «Вы не столько готовите безе, сколько сушите его, поэтому для жевательного безе нет большой загадки: просто готовьте его меньше времени, чем обычно».

    Сколько времени нужно, чтобы безе образовало жесткие пики?

    около пяти минут

    Рецепт печенья безе – SweetAmbsSweetAmbs

    Печенье из безе – одно из моих любимых блюд, которые я люблю печь (и есть!).Я люблю делать это с моей дочерью, потому что ей так легко нанести легкое и пушистое безе на противни. Посмотрите полный рецепт печенья безе, советы по приготовлению печенья безе и видеоурок ниже!

    Получите это руководство без рекламы вместе с другими преимуществами только для членов, став подписчиком на Patreon!

    Этот пост содержит партнерские ссылки. Прочтите мое партнерское раскрытие здесь.

    Как приготовить безе?

    Я готовлю печенье безе, используя швейцарское безе. Это означает, что я нагрею яйца и сахар перед взбиванием.Я считаю, что этот метод создает более устойчивое безе, которое сохраняет красивую форму розеток и позволяет мне работать с ним дольше.

    Нужен ли зубной камень для безе?

    Я приготовил печенье безе без винного камня, но я думаю, что оно намного лучше работает с винным камнем. Так же, как процесс нагрева яиц и сахара в первую очередь, винный камень помогает создать более устойчивое безе, чтобы оно сохраняло свою форму.

    Как хранить печенье безе

    Печенье безе сохраняет свежесть до 5 дней при хранении в герметичном контейнере при комнатной температуре.Сложите печенье безе пергаментной бумагой, чтобы они не слипались.

    При контакте с воздухом печенье безе станет липким. Я считаю, что если положить их обратно в герметичный контейнер, покрытый пергаментной бумагой, на ночь, они снова станут хрустящими.

    Можно ли заморозить печенье безе?

    Печенье безе можно заморозить в герметичном контейнере и накрыть пергаментной бумагой на срок до 3 месяцев. Дайте им оттаять при комнатной температуре.Хранение печенья безе в холодильнике сделает его очень мягким и липким.

    Вот что вам понадобится для приготовления этого рецепта печенья безе:

    Купите эти расходные материалы в моем магазине Global Belly

    Состав

    • 1/2 стакана (120 граммов) яичных белков (я использовал 3 больших яичных белка)
    • 3/4 стакана (150 граммов) сахарного песка
    • 1/2 чайной ложки (1,7 грамма) винного камня (необязательно, но рекомендуется)
    • 1/2 чайной ложки (2.5 мл) ванили ИЛИ 1/2 чайной ложки соленой карамели (по желанию)
    • Гель пищевой краситель
    • Брызги (по желанию)

    Расходные материалы

    • Термостойкая чаша (металлическая или стеклянная)
    • Котелок для кипячения воды
    • Венчик
    • Электрический миксер (настольный миксер или ручной – при использовании настольного миксера используйте венчик
    • )
    • Листы для выпечки с пергаментной подкладкой
    • Мешки для трубок
    • Наконечник для декорирования 1M или 2D
    • Резиновый шпатель
    • Термометр

    Инструкции

    1. Разогрейте духовку до 185˚ Фаренгейта (85˚C)
    2. Смешайте яичные белки, сахар и винный камень в жаропрочной миске.
    3. Поставьте миску над кастрюлей с кипящей водой и взбивайте смесь, пока она не достигнет 49 ° C.
    4. Снимите смесь с огня и взбивайте на высокой скорости электрическим миксером. мягкий козырек.
    5. Добавьте экстракт (любой вкус) и продолжайте взбивать на высокой скорости, пока безе
    6. не станет твердым.
    7. Разделите безе на две миски и раскрасьте их гелевым пищевым красителем. Начните с 1 капли цвета и при желании добавьте еще.
    8. Поместите безе в кондитерские пакеты с муфтой и наконечником 1M.
    9. Трубочные розетки на пергаментных противнях.
    10. Выпекайте печенье безе при температуре 185˚ по Фаренгейту в течение 2 часов. Дайте печеньям безе полностью остыть, прежде чем снимать их с пергаментной бумаги.
    11. Храните печенье безе в герметичном контейнере, покрытом пергаментной бумагой, при комнатной температуре до 5 дней или в морозильной камере до 3 месяцев.

    Время подготовки 20 минут

    Время приготовления 2 часа

    Общее время 2 часа 20 минут

    Состав

    • 1/2 стакана (120 г) яичных белков (я использовал 3 больших яичных белка)
    • 3/4 стакана (150 г) сахарного песка
    • 1/2 чайной ложки (1.7 грамм) зубного камня (необязательно, но рекомендуется)
    • 1/2 чайной ложки (2,5 мл) ванили ИЛИ 1/2 чайной ложки соленой карамели (по желанию)
    • Гель пищевой краситель
    • Брызги (по желанию)

    Инструкции

    1. Разогрейте духовку до 185˚ Фаренгейта (85˚C)
    2. Смешайте яичные белки, сахар и винный камень в жаропрочной миске.
    3. Поставьте миску над кастрюлей с кипящей водой и взбивайте смесь до тех пор, пока она не достигнет 49 ° C.
    4. Снимите смесь с огня и взбивайте на высокой скорости электрическим миксером.
      , пока безе не станет мягким. пик.
    5. Добавьте экстракт (с любым вкусом) и продолжайте взбивать на высокой скорости, пока безе
      не станет твердым.
    6. Разделите безе на две миски и раскрасьте их гелевым пищевым красителем. Начните с 1 капли цвета и при желании добавьте еще.
    7. Поместите безе в кондитерские пакеты с муфтой и наконечником 1M.
    8. Трубочные розетки на пергаментных противнях.
    9. Выпекайте печенье безе при температуре 185˚ по Фаренгейту в течение 2 часов. Дайте печенью безе
      полностью остыть, прежде чем снимать его с пергаментной бумаги.

    Банкноты

    Храните печенье безе в герметичном контейнере, покрытом пергаментной бумагой, при комнатной температуре до 5 дней или в морозильной камере до 3 месяцев.

    Эта запись была размещена в Рецепте пользователем Amber. Добавьте в закладки постоянную ссылку.

    О янтарь

    Эмбер Шпигель, основательница SweetAmbs, выпускница Кулинарного института Америки и автор книги «Искусство печенья: сладкий дизайн для особых случаев».Эмбер обладает более чем 12-летним опытом украшения печенья и путешествовала по миру, обучая других, как украшать красивое печенье самостоятельно.

    Как хранить безе на ночь

    Мы можем получать комиссионные за покупки, сделанные по ссылкам в этом посте.

    Безе – это восхитительное угощение, которым можно наслаждаться отдельно или в качестве добавки к другим блюдам. Высокое содержание сахара в этом блюде притягивает влагу, которая может испортить структуру еды.Если вы приготовили безе, вам меньше всего нужно, чтобы оно было уничтожено, прежде чем вы сможете насладиться им. Мы провели исследование и определили, как хранить этот десерт в течение длительного времени!

    Приготовленное безе можно хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре в течение двух-трех недель. Чтобы сохранить сырое безе, переместите его в закрытый контейнер и храните в холодильнике до 24 часов.

    Теперь, когда у вас есть основы, давайте узнаем больше! Продолжайте читать, чтобы узнать больше о том, как долго можно хранить безе и можно ли его заморозить.

    Что такое безе?

    Безе – это десерт, который в первую очередь ассоциируется с итальянской, швейцарской, французской и польской кухнями. Для приготовления безе вам понадобятся два ингредиента: яичный белок и сахар.

    Вы также можете использовать кислые ингредиенты, такие как лимонный сок или винный камень. Эти элементы используются для стабилизации яичных белков, чтобы обеспечить более высокие пики после взбивания.

    Вы также можете добавить ароматизаторы в безе. Вы можете добавлять ванильный экстракт, какао, мускатный орех и корицу.

    Этот десерт можно найти в разных формах, в зависимости от техники приготовления блюда. Безе для блюда на плавучем острове ( île flottante по-французски) готовится на водяной бане. Когда безе используется в качестве начинки, оно частично запекается.

    Наконец-то можно испечь этот десерт самостоятельно. В этих случаях у вас будет четкая оболочка с более мягким центром.

    Как приготовить безе

    Чтобы приготовить безе, вам нужно сначала собрать ингредиенты: яичные белки и сахар.Обычно безе готовят с касторовым сахаром. Этот сахар более нежный, чем сахарный песок, но в меньшей степени, чем сахар кондитерских изделий.

    Если вы не можете найти касторовый сахар, вместо него можно использовать сахарный песок. Вы также можете приготовить касторовый сахар самостоятельно, смешав обычный сахар в течение нескольких секунд.

    Возьмите яичные белки и перемешайте их, пока они не станут густыми и пенистыми. Вы можете смешать яичные белки вручную или с помощью электрического блендера. После того, как яичные белки смешаны, самое время добавить кислые ингредиенты.

    Взбивайте смесь, пока не увидите образование мягких пиков. Наконец, добавьте сахар. Медленно перемешайте сахар. Если вы будете работать слишком быстро, ваше безе разрушится. Когда ингредиенты станут глянцевыми, все готово.

    Отсюда вы можете хранить безе, чтобы приготовить его позже, запечь его в духовке при температуре 400 градусов по Фаренгейту или добавить в любой десерт, а затем запечь.

    Посмотрите это видео, чтобы увидеть, как это делается!

    Как хранить безе

    Вы можете легко хранить этот десерт разными способами.Точный способ хранения будет меняться в зависимости от того, приготовлен он или сыр, и является ли он частью десерта, например, лимонным пирогом с безе, или испеченным самостоятельно.

    Хранение запеченного безе

    После того, как вы запекли безе, очень важно дать ему остыть, прежде чем вынимать из духовки. Несмотря на простоту приготовления, безе может треснуть при резких перепадах температуры.

    Чтобы этого избежать, выключите духовку, как только десерт будет готов, а затем подождите, чтобы открыть дверцу, пока все не остынет.Полностью остывшее безе легко снимается с противня.

    Пришло время хранить безе. Хранить эту выпечку можно при комнатной температуре в герметичном контейнере до двух недель. Безе можно складывать друг на друга в контейнере. Просто убедитесь, что вы используете лист пергаментной бумаги между слоями. Этот тонкий слой поможет сохранить форму десерта.

    Если вы не планируете использовать безе в течение двух-трех недель, вам необходимо заморозить его.В этом случае вы будете использовать неглубокий герметичный контейнер, пригодный для замораживания. Вы все еще можете сложить десерт, используя пергаментную бумагу. При хранении в морозильной камере безе может храниться до месяца.

    Обратите внимание на этот герметичный контейнер, установленный на Amazon.

    Хранение десертов с безе

    Хранение немного отличается, если вы приготовили лимонный пирог с безе или другой десерт с безе. Эти десерты плохо хранятся в течение длительного времени. Пирог с безе может начать пропитывать воду из-за взаимодействия начинки и безе.

    Десерт с безе можно хранить при комнатной температуре до двух часов за раз. После этого его нужно охладить. Если вам нужно оставить десерт дольше шести часов, вам также нужно накрыть его крышкой.

    Такие пироги могут быть нежными. Если положить прямо на него полиэтиленовую пленку, безе может разрушиться из-за веса. Прежде чем накрыть этот десерт, положите вокруг пирога зубочистки. Таким образом, пластиковая пленка поддерживается зубочистками, а не самим пирогом.

    К сожалению, пироги с безе плохо замораживаются. Как только вы разморозите собранный пирог, он станет мокрым и станет уже не таким вкусным. Однако, если вы действительно хотите заморозить пирог, важно, чтобы безе оставалось посыпанным.

    Вы можете приготовить безе и пирог, но заморозить их по отдельности. Этот метод упрощает защиту пирога во время его размораживания. Добавить топпинг безе просто и быстро, когда он разморозится.

    Можно ли приготовить безе за день до того, как оно вам понадобится?

    Если вы заранее приготовите безе, вам будет намного проще приготовить десерт.Вы можете приготовить этот десерт за день до его употребления. Вы можете использовать сырое безе в течение трех дней после приготовления. Однако лучше использовать его в течение 24 часов.

    Как хранить сырое безе

    Чтобы хранить сырое безе, поместите его в герметичный контейнер, накройте его и поставьте в холодильник. Используйте смесь в течение дня или переложите ее в морозильную камеру.

    Можно ли заморозить сырое безе?

    Сырая смесь безе может храниться в морозильной камере до 10 месяцев.При хранении крайне важно использовать герметичный, безопасный для морозильной камеры контейнер. Это защитит ваш десерт от других продуктов, загрязнений и странных запахов холодильника.

    Герметичный контейнер также поможет защитить безе от влаги. Это особенно важно при размораживании сырой смеси.

    Чтобы разморозить безе, положите его в холодильник и дайте ему остыть на ночь. Вы также можете поставить его при комнатной температуре на несколько часов. Не замораживайте безе повторно после разморозки.Это может сделать его сухим и ломким после приготовления.

    Обратите внимание на эти герметичные контейнеры, пригодные для заморозки, на Amazon.

    Можно ли заморозить безе на ночь?

    Можно заморозить безе на ночь, хотя это может быть сложно в зависимости от того, как вы его приготовили. Вы можете хранить пироги безе на ночь, но вам нужно беспокоиться о том, что десерт будет мокнуть и станет мокрым.

    Запеченное безе не нужно охлаждать, хотя его можно хранить в герметичном контейнере.Сырое безе можно приготовить заранее и оставить на ночь.

    При закрытии

    Безе – это относительно легкое блюдо в приготовлении и хранении, если вы узнаете о нем больше. Ключ к хранению безе – это правильный контейнер! Храните этот запеченный десерт в герметичном контейнере для достижения наилучших результатов. Когда дело доходит до пирогов с безе, постарайтесь закончить их в течение двух дней для достижения наилучших результатов!

    Вам также могут понравиться:

    Можно ли взбивать яйца в кухонном комбайне? [Вот как]

    30 видов тортов, которые должен знать каждый гурман

    Безопасны ли пакеты Ziploc для хранения продуктов?

    .

    Leave a comment

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *