Пожарить шейку свиную: Свиная шея на сковороде рецепт с фото

Буйволятина и медвежатина. Самые полезные виды мяса | Фотогалерея

Отбивать?

Это зависит от вашего вкуса. Хотите сочное мясо? Тогда не нужно отбивать. Если любите потоньше и помягче, отбивные нарезаете более тонко и отбиваете.

Как жарить?

Правильно готовят отбивные так: обжаривают с каждой стороны до золотистого цвета. И доводят до готовности в духовке на 195 градусах. В духовке больше обхват жара, и вдоль косточки мясо тоже прожарится там хорошо. Если кусок не слишком жирный, то можно прикрыть его фольгой сверху, чтобы не потерять сочность.

На сковороде отбивная высушится, и все равно есть опасность, что у кости оно не прожарится. Поэтому всегда делают около кости прокол или прорез. Но более сочно — в духовке.

Насколько прожаривать?

Свинина требует только полной прожарки. Никакой крови. Но нужно сохранить сочность. Поэтому запекать в духовке отбивные нужно минут 5–8.

Масло

На масле лучше экономить, когда жаришь мясо. Потому что жареное масло — это самое вредное, что есть в отбивных. Неплохо держать дома рифленую сковороду для стейков и жарить мясо на ней. Лучше всего свинину натереть маслом, чтобы оно впиталось в мясо и отбивная была чуть маслянистая. А сковороду нужно просто протереть маслом. Если нальете — получится лужица, которая начнет гореть и выделять канцерогены. Это будет происходить уже при 230 градусах. Да и жарить надо на растительном рафинированном масле.

Сало

Жир, который располагается на корейке — это легкоплавкое сало. Не нужно его срезать и на нем жарить. При любом нагреве такой жир быстро расплавляется и быстро горит. Нет, его раньше ели, мне бабушка рассказывала, что жир со свинины срезали, топили, потом макали в такое сало хлеб. Но сейчас мне как-то сложно представить, что кто-то будет так делать. Никто.

Хотя сало, которое на мясе, далеко не так вредно, как о нем рассказывают.

Панировка

Поймите, все панировки — это способ сохранить сок внутри мяса. Если уж панировать, то лучше это делать не просто мукой. А сделать что-то вроде шницеля: обвалять мясо в муке, обмакнуть в яйцо-льезон, потом в панировочные сухари. Обжарить в масле и подать с долькой лимона, или сбрызнув соком лимона (он убирает неприятный запах жареного масла). Но это будет уже совсем другой вкус и другое блюдо.

Просто отбивную нужно съесть сразу. Ее нельзя оставлять, она будет выпускать соки, при разогреве она будет сухая, как вата. А в панировке мясо лучше сохраняет сок. Его можно потом разогреть, и оно будет съедобным.

Хорошее мясо лучше жарить безо всяких панировок и без ухищрений. Если же мясо не слишком удачно, мы начинаем его панировать, мариновать и так далее.

И наконец, если вам нужен обед на три дня, то тут лучше мясо запекать. Например, взять карбонат, запечь, а потом отрезать от него куски и разогревать. Просто чем мельче нарезано мясо, тем больше сока оно теряет, а в большом куске легче сохранить сочность.

Как готовить суховатое мясо

Для жарки подходят корейка, шейка. Все остальные части нужно готовить по-другому. Они не будут такими сочными и мягкими. И готовить их придется уже дольше, чем отбивные. Ногу перед запеканием нужно тушить, и все равно она немного суховата, волокна безжировые, нога есть нога. Поэтому я томлю ее в квасе с каплей меда. Тогда она получается мягкая. Ребра перед запеканием нужно отварить, а потом потушить в соусе. Вообще все сухое безжировое мясо лучше тушить в соусе.

микроволновка – обязательный элемент! Глазунья в микроволновке

Приготовить вкусный обед или ужин, это практически ежедневная задача любой домохозяйки или убежденного холостяка! Одно из самых важных блюд на столе традиционно является мясо. Оно очень богато жизненно необходимыми животными белками, которые нужны нам для строительства мышечной ткани, и витаминами. Но в бешеном темпе жизни порой требуется приготовить мясо быстро, а самый быстрый (но не менее качественный) способ приготовить мясо – это СВЧ печь. Сегодня мы расскажем, как приготовить свинину в микроволновке.

Для приготовления рекомендуем использовать охлажденные стейки из свинины диаметром 6-8 сантиметров, и толщиной 1-2 сантиметра. На тарелке, которая помещается в микроволновку, обычно кладется два таких кусочка мяса.
Для начала промойте охлажденные куски мяса под холодной проточной водой и положите на тарелку, дайте оставшейся воде стечь со стейков. Затем в глубокую тарелку налейте рафинированное подсолнечное масло и добавьте туда приправу для мяса или самостоятельно смешайте измельченную сушеную зелень, перец и соль. Равномерно перемешайте. В подготовленное масло положите кусочки свинины, тщательно изваляйте в масле и оставьте на 5-7 минут пропитаться нашей смесью.

После этого переложите свиные стейки на тарелку для микроволновки и поставьте в печь. Если у вас инверторная микроволновая печь, то установите среднюю мощность, если обычная микроволновка, то максимальную мощность. Устанавливаем время на 5-7 минут (в зависимости от размера куска свинины). После этого вытаскиваем тарелку и переворачиваем кусочки мяса и снова ставим в микроволновку. Если микроволновка инверторная, то устанавливаем вновь среднюю мощность и время 6-8 минут, если обыкновенная микроволновка, то средняя мощность и 8-10 минут.

Пока наше мясо приготавливается, можно быстро сделать к мясу салатик, идеально под свинину подходит салат из свежих помидоров, огурцов, перца и лука. В качестве заправки идеальным вариантом будет оливковое масло.

После того, как микроволновка отрапортовала о завершении приготовления, оставьте стейки внутри еще на 3-5 минут для равномерного распределения температуры в стейке.
После этого можно вытаскивать полностью приготовленную свинину из микроволновки и подавать к столу! Свинина из микроволновки (особенно, если вы счастливый обладатель инверторной СВЧ) отличается особенной нежностью, заманчивым ароматом и исключительным вкусом! В качестве заправки к мясу можно использовать как обыкновенный кетчуп, так и соусы типа тар-тар, аджика или барбекю.

Вкусный и сытный стейк придаст вам свежих сил и хорошее настроение. Приятного аппетита!

Микроволновка принесла на кухни простоту и быстроту. С помощью нее легче разогреть блюда, да и на тушение мяса или овощного рагу уйдет всего несколько минут. Готовить в микроволновке хоть и не сложно, но потребует от хозяйки определенных знаний и хитростей. Их вы найдете в нашем материале.

Что умеет микроволновая печь?

Большинство из нас используют микроволновую печь, чтобы разогревать обеды прямо в тарелках или приготовить горячие бутерброды. А тем временем, хорошая микроволновка может заменить сразу несколько кухонных приборов:

• конвекционную печь
• гриль
• духовку
• даже пароварку

Она может действовать как обыкновенная духовка, а может использоваться ее фукнционал, связанный с микроволнами, причем в паре с другими функциями.

Интересные способы применения микроволновки

В ней можно стерилизовать банки. А также дезинфицировать кухонные губки и разделочные доски. Губки нужно намочить в воде с соком лимона, а доски натереть долькой этого цитруса. Кроме того, в микроволновке можно сушить грибы и сухари, растаивать тесто, нагревать пряности, орехи, чтобы легче было очистить их от шелухи.

Что нужно знать, чтобы готовить в микроволновке?

• Микроволны — проникают в еду с разных сторон, но на глубину не более 2 см. Поэтому для микроволновки лучше нарезать кусочки не слишком большие.
• Если вы жарите/запекаете в режиме СВЧ, то самые крупные куски кладите на край блюда, чтобы им доставалось больше микроволн и они лучше пропекались.
• При приготовлении супа желательно накрыть его крышкой, но обязательно с отводом пара. Если положить в жидкость стеклянную трубочку, то она будет меньше кипеть.
• Больше энергии получают те части, что находятся по краям тарелки, а середине достается меньше микроволн. Поэтому, готовящуюся еду нужно перемешивать, если запекаете ножки или крылышки, или любые другие похожие куски, их нужно менять местами и переворачивать.
• Мясо и рыбу лучше солить в самом конце приготовления, так они сохранят свою сочность.
• При приготовлении яичницы нужно брать только очень свежие яйца и накалывать желтки зубочисткой. Тогда они не растекутся.
• Тесто в СВЧ понимается выше, чем в обычной духовке. Поэтому форма нужна будет с высокими бортиками, а заполнять ее нужно только наполовину.
• Чтобы выпечка не пригорала, в тесто нужно добавлять больше муки.
• Чтобы блюда при разогреве не подсыхали, их нужно закрывать пленкой или специальной крышкой куполом.

В чем опасность микроволновки?

Самый популярный стереотип о СВЧ-печках — они являются источником радиационного излучения — в корне не соответствует действительности» — заверит «АиФ» заведующий лабораторией радиобиологии и гигиены неионизирующих излучений ФМБЦ им. Бурназяна ФМБА России, кандидат биологических наук Олег Григорьев.

Какую посуду использовать для микроволновой печи?

Посуда для микроволновки должна быть прозрачна для микроволн, не иметь в составе металлов, не проводить электрический ток, быть термоустойчивой.

Любую посуду можно предварительно протестировать на возможность использования в микроволновке. Для этого надо взять обычный граненый стакан (или любой толстостенный стакан из стекла, но без рисунка) налить в него воду, поставить в тестируемую посуду, а посуду — в СВЧ. Включить на максимальную мощность на 1 минуту. Когда откроете печь — вода в стакане должна быть горячей, а посуда, в которой стоял стакан — не должна нагреться. Если она нагрелась — значит, для использования в микроволновке не пригодна.

Как приготовить мясо в микроволновке?

Во время приготовления мяса в микроволновой печи его обязательно следует накрывать крышкой, чтобы сохранить его сочность и уберечь от пересыхания. Учтите, что мясо комнатной температуры и с жирком готовится быстрее, чем постное и холодное. Соль и специи следует добавлять только в конце. Прекрасно подходит для приготовления в микроволновой печи птица — мясо получается сочным, нежным, в собственном соку.

Глазунья в микроволновке

Глазунья в микроволновке Фото: Shutterstock. com

В форму для яичницы положить масло, нагреть, распределить по дну и стенкам. Разбить яйца, проткнуть желтки зубочисткой. Поставить на минуту в печь на полную мощность.

Суп из чечевицы для СВЧ

Суп из чечевицы для СВЧ Фото: Shutterstock.com

1 стакан сухой чечевицы

2 стакана воды

100 г корейки

2 моркови

6-8 картофелин

2 стакана бульона

4 сосиски

1 луковица

Соль и перец

Шаг 1. Чечевицу замочить в стакане воды на 8 часов.

Шаг 2. Мелко нарезать лук, корейку, поставить в кастрюльке для микроволновки.

Шаг 3. Накрыть и тушить 3 минуты на максимальной мощности.

Шаг 4. Добавить чечевицу с водой, варить еще 10-12 минут.

Шаг 5. Положить в суп картофель и морковь не крупно порезанные. Варить еще 10 минут

Шаг 6. Порезать сосиски и варить еще 10 минут. После варки посолить и поперчить.

Креветки в белом вине

400 г диких креветок

¼ стакана сухого белого вина

Соль и перец

Шаг 1 Креветки выложить в один слой, полить вином и тушить под крышкой на максимум 2-3 минуты.

Шаг 2. Перемешать, посолить и тушить еще 3 минуты.

05.02.2012 30.04.2016 by gotovlyu v mikrovolnovke

По времени мясо в СВЧ готовится по-разному. Это зависит от:

• формы куска;
• его веса;
• жирности;
• возраста животного;
• части туши.

Как приготовить свинину в микроволновке

Решаете как приготовить свинину в микроволновой печи, тогда примите к сведению, что её можно отварить, пожарить, запечь. Причем как отдельно, так и . А также потушить с подливой.

Жареное готовят в неглубокой жаропрочной посуде для МВП. Или же готовить на плоском блюде. А еще лучше в центр блюда поставить перевернутое блюдце, на него выложить мясо, чтобы стекал лишний жир и сок. В микроволновой печи можно использовать пластмассовые решетки и подставки, предназначенные для печей СВЧ.

Накрыть лучше вощеной бумагой или бумажными полотенцами, чтобы сок не разбрызгивался, а кусочек оставался сочным.

Но приготовление не сводится только к обжариванию. Можно запекать в мешочках, сняв металлический зажим и перевязав мешочек ниткой. при этом руководствуйтесь инструкцией на упаковке и обязательно сделайте в мешочке отверстия.

Свинина: рецепты в микроволновке

Несколько хитростей.

1. Не солите мясо перед приготовлением – соль впитывает жидкость и сверху свинина будет жестковатой. Посолите, когда оно будет готово. А вот перец и другие специи кладите сразу, чтобы оно хорошенько пропиталось.
2. Не вынимайте блюдо сразу – приготовленные в микроволновой печи, они некоторое время доходят до готовности. Даже вытащим из микроволновки, дайте им минут 10–15 постоять при комнатной температуре, и хорошо будет, если накроете на это время фольгой.
3. Полностью размораживайте до начала приготовления.
4. Используйте специальную посуду для жарения.

Рецепт для микроволновки: свинина с яблоками

Блюдо отлично подойдет для ужина или обеда в выходной день – готовить его быстро и легко.

Ингредиенты:

• свинина – 700 г;
• лук – 2 крупных;
• яблоко – 2 кислых зеленых;
• соль, перец, приправы – на ваше усмотрение.

Приготовление

Если у вас, как и у меня жирный кусочек свинины, то отрежьте лишний жир, измельчите его, разложите ровным слоем в кастрюле для СВЧ и поставьте в микроволновку на 1-2 минуты на полную мощность.

Мясо порежьте тонкими ломтиками.

Вытащите прожаренные шкварки,

а в вытопившийся жир положите кусочки мяса, посолите и поперчите, приправьте любимыми специями. Поставьте на 2-3 мин. на полную, а потом на 2-3 мин. на среднюю мощность. Помешайте, когда будете переключать мощность.

Лук нарежьте тонкими полукольцами или кольцами.

Положите к свинине и готовьте на полной мощности 3-4 мин., пока он не станет мягким и прозрачным.

Яблоки вымойте и нарежьте тонкими слайсами.

Добавьте к мясу. Накройте кастрюлю крышкой и тушите около 7–9 мин. на полной мощности.

Дайте блюду постоять в закрытой печи 5–7 мин, а затем подавайте с гарниром или овощами.

Если у вас постная свинина, то используйте сливочное масло, на это количество мяса нужно около 100 граммов.

Лучший сорт яблок – Семеренко.

Рецепт: свинина под грушами

Сочное мясо под грушево-сухарной «шубой» станет украшением вашего стола. Как бонус, блюдо это несложное в приготовлении, а также не требует серьезных трат и экзотических компонентов.

Для приготовления с грушами потребуются такие продукты:

• свиное филе (цельным куском) – 1,4-1,5 кг;
• крупные, спелые груши – 2 шт.;
• цедра 1 лимона;
• сухари для панировки – 200 г;
• растительное масло;
• молотый перец, соль.

Масло раскалите в сковороде на плите. Обжарьте филе, но недолго – достаточно 1 мин с каждой стороны. Цель – образование корочки, которая «не выпустит» сок из мяса.

С груш снимите кожицу, вырежьте серединки и мелко порубите мякоть. Добавьте крошки, соль и цедру.

Посуду, подходящую для запекания в микроволновке, смажьте изнутри маслом.

Филе натрите солью / перцем и отправьте в форму.

Грушевую смесь выложите, аккуратно распределяя по всей поверхности.

Запекайте свинину в микроволновке около 50 минут в режиме Medium High (выше среднего).

Микроволновая печь, или как ее еще называют, СВЧ печь, это очень универсальное средство, которое очень помогает современному человеку на кухне. Существуют разные рецепты как приготовить нежную свинину в микроволновке или другое мясо.

С ее помощью мы можем гораздо быстрее разогреть уже готовую еду, за несколько минут разморозить мясо, недавно купленное в магазине, а также приготовить какое-либо блюдо. Но к сожалению, в основном микроволновку люди используют для разогрева пищи, а готовить предпочитают как обычно. На самом деле, зря. Приготовление пищи в микроволновой печи ничем не хуже, а иногда и лучше, чем, например, жарка мясо на сковородке. Именно поэтому сегодня мы поговорим о том, как приготовить свинину в микроволновке.

Преимущества приготовления пищи в микроволновке

Прежде чем начать, мы должны вам все-таки объяснить почему же в микроволновке готовить еду гораздо удобнее, и чуть-чуть полезнее.

Первое, о чем необходимо сказать, это то, что приготовление вашего ужина в микроволновой печи, так или иначе занимает гораздо меньше именно вашего времени. Все что вам нужно, это подготовить свое блюдо, а затем отправить его на определенное время в микроволновку, чтобы оно запеклось и было готово к подаче на стол. Это действительно очень важно, потому что, как правило, никто из нас не любит, или даже физически не успевает готовить ужин по несколько часов. Гораздо удобнее, когда за вас это делает техника. Полностью взять на себя процесс приготовления пищи микроволновая печь конечно же не может, но хотя бы на время запекания, вы можете больше ни о чем не беспокоиться, и заняться своими делами, пока ужин не будет готов.

Второй пункт не такой уж и важный, однако он имеет место быть. Суть заключается в том, что, например, при жарке мяса на сковороде, на нем образуется золотистая корочка. Она в свою очередь, целиком и полностью состоит из жиров, именно поэтому она не очень полезная, даже можно сказать, не полезная. В микроволновой печи же, кусок мясо будет готовиться благодаря грилю и конвекции, а, следовательно, ничего такого подобного в итоге получиться не может. Так, например, одна и та же свинина, запеченная в микроволновке, и свинина, пожаренная на сковородке, будут иметь огромное различие по вкусу. Не верите? Проверьте сами!

Однако не стоит забывать, что микроволновка это достаточно неплохая замена грилю или духовке, поэтому если вы хотите по-настоящему вкусно приготовить ужин, то делать это лучше в духовке. Ну а мы переходим к самому приготовлению свинины в СВЧ печи.

Приготовление свинины в микроволновой печи

Свинина это очень популярное для приготовления и употребления в пищу в мясо, потому как если его правильно приготовить, то получиться просто изумительное по вкусу блюду. Именно поэтому, сегодня мы разберем один очень интересный рецепт свинины в микроволновке с фото. А именно, сегодня мы будем готовить свинину с яблоками.

Мы выбрали этот рецепт потому что, готовиться это блюдо достаточно быстро, а приготовить его сможет практически каждый человек, который хотя бы раз сталкивался с приготовлением мяса. В любом случае, вы сможете найти и выбрать любые другие рецепты свинины в микроволновке на нашем сайте. Ну а мы, начнем с ингредиентов, без которых нам не обойтись при приготовлении данного блюда.

Ингредиенты для приготовления свинины с яблоками

И первое, без чего блюдо никаким образом не может быть, это конечно же свинина. Её нам понадобится 700 граммов. Кстати, свиное мясо лучше покупать в проверенных местах, а если поблизости есть рынок домашнего мяса, купите его там. Потому как в магазинах может попасться некачественная свинина, которая после приготовления будет очень сухой, и все блюдо пойдет насмарку.

Затем, понадобятся две больших луковицы.

Два крупных зеленых яблока, желательно выбрать такой сорт, который будет немного кисловатым

И уже на ваше усмотрение соль, черный перец и любые другие приправы, которые вы привыкли использовать при готовке свинины.

Приготовление блюда

Когда все ингредиенты приготовлены, мы можем начинать приготовление свинины с яблоками.

Для начала промойте кусок мяса, а затем порежьте его на тонкие ломтики. Кстати, если кусок свинины, из которого вы будете готовить, имеет жир, то его лучше срезать, затем измельчить на маленькие кусочки, и отправить поджариваться в микроволновую печи на 1-2 минуты. Если нет, то делаем все ровно также, как сказано ниже, но без жира.

Вытащив кастрюльку с уже поджаренным жиром из микроволновки, вы обнаружите что жир вытопился – это нормально. Ничего не убирая, закладываем в емкость с жиром уже порезанные ломтики мяса, и в соответствии с вашими вкусами и предпочтениями посолите, поперчите, посыпьте нужными вам приправами. Теперь отправляйте мясо в микроволновку на максимальную мощность примерно на 2-3 минуты. Когда время истекло – вытащите, перемешайте, и снова поставьте поджариваться на то же время, но уже на среднюю мощность.

Далее, необходимо нарезать лук. Сделать это можно так, как вам удобнее – либо кольцами, либо полукольцами, большего значения это не играет. Когда лук нарезан, вновь достаем из микроволновой печи мясо и высыпаем на него нарезанный лук. Перемешивать ничего не надо. Вместе с луком отправляем мясо в микроволновку еще на 3 минуты, или пока лук не станет мягким.

Теперь займемся фруктами. Как мы сказали ранее, нам понадобится два яблока. Обязательно моем фрукты, и нарезаем тоненькими ломтиками, чтобы дольки яблока хорошо пропеклись. Это последнее, что вам придется резать. Фрукты можно заменить овощами.

Нарезав, высыпаем все это уже к более или менее готовому мясу, опять же, не перемешивая и можно вновь отправлять кастрюлю в микроволновую печь. Только не забудьте накрыть крышкой, потому как на этот раз блюдо должно потушиться примерно 8-10 минут.

Когда микроволновая печь оповестила вас о том, что блюдо готово, можете доставать, оно почти готово к подаче на стол. Все что осталось, это дать настояться мясу, не открывая крышки кастрюли, еще минут пять. Поздравляем, вы можете подавать ужин на стол! Кстати, вы можете посмотреть какая свинина в микроволновке на фото, получилась у нас.

Свинина, запеченная в микроволновке, готовится очень просто. Вот вам для начала пара рецептов: запеченный свиной окорок и запекание в рукаве.

Запеченный окорок

Возьмите:

• свиной окорок (можно просто мясо без костей) — 1 кг
• сахар — 4 ч. ложки
• горчица — 1 ч. ложка.

Приготовление

Промойте окорок и положите его в форму для запекания для СВЧ, накройте пергаментом и прогревайте 10–13 минут при полной мощности. Выньте из печи мясо и слейте образовавшийся сок в другую посуду.

Возьмите горчицу и сахар и добавьте в сок, перемешайте и полейте этим мясо. Запекайте на максимальной мощности печи еще 3 5 минут также накрыв бумагой.

Дайте блюду постоять несколько минут прежде, чем будете подавать к столу.

Запеченная в рукаве

Самый легкий способ приготовить вкусный кусок свинины. Не забудьте сделать в рукаве несколько маленьких дырок, чтобы выходил пар.

Чтобы сделать в рукаве для запекания возьмите:

• свиную вырезку — 1 кг
• приправа для мяса, черный перец и соль.

Как запечь

Кусок свинины натрите приправой. Положите в рукав и поместите в микроволновую печь. Включите комбинированные режим, если есть микроволны и конвекция, 230 градусов. Готовьте около 50 минут. Если нет режима конвекция, то готовьте на средней мощности.

Готовое горячее мясо разрежьте на крупные порционные куски и полейте соусом, например, грибным.

Или вот такой рецепт:

• свинина – 1 кг
• твердый сыр – 100 грамм
• чеснок – 3 зубка
• соль, перец, хмели-сунели – по вкусу

Запеките

Свинину вымойте и обсушите бумажным полотенцем. Сделайте надрезы, в которые положите чеснок и сыр.

Посолите, поперчите, обсыпьте хмели-сунели со всех сторон.

Положите в рукав для запекания, который поместите на тарелку микроволновой печи. Запекайте при полной мощности минут 30.

Подавайте как горячим, так и холодным блюдом.

Для начинки можно использовать и кусочки помидора, чернослив. Но тогда не просто слелайте надрезы, а порежьте кусок свинины в виде книжки (гармошки).

ребра на жаркое, ножки на холодец

Владелец фермы Александр Бродовский познакомил нас с человеком, который знает о мясе все. Немец Свен Линдауэр – мастер на все руки. В свои 26 лет он блестяще владеет тремя профессиями – фермера, мясника и повара. А на вопрос, какая из них главная, отвечает: «Все три».

Александр и Свен привезли с собой 140-килограммовую тушу свиньи. И прямо на наших глазах Свен полностью ее разделал, потом приготовил свиные щечки, колбаски-братвюрст и фаршированную ногу дзампоне, а еще рассказал нам об экофермерстве, экомясе в целом и экосвинине в частности.

От пятака до хвостика

Части свиной туши различаются структурой: мягкостью или жесткостью, наличием или отсутствием жировых прослоек. «Здесь важно помнить: чем выше доля соединительных тканей – сухожилий и связок, тем дольше будет время термообработки, – говорит Свен. – Мясо – это мускулатура животного. Если мускулы много работали, то и мясо получается жестче». Понять, какой перед вами кусок мяса, – значит правильно его приготовить: пожарить на гриле или запечь, потушить или пустить на фарш для колбасок.

Свиная лопатка 

Это верхняя часть передней ноги, к которой примыкает так называемая «жирная щечка» – нижний кусок свиной щеки. Нижняя часть лопатки – та самая рулька (Hachse), которую подают в немецких ресторанах. Нарезанное кубиками филе лопатки идеально для гуляша или жаркого со шкварками. Его используют для вареной ветчины, колбасы, холодца.

Свиная шейка

Отлично подойдет для жаркого. Если нарезать шейку на куски, получатся лучшие стейки для жарки на сковороде или гриле. Мясо на кости годится для запекания в духовке. Нарежьте шейку крупными кусками – и делайте шашлыки.

Свиная корейка на кости (свиные рёбра)

Темное, довольно упругое мясо. Нарезанное плоскими кусками толщиной 3 см, оно служит основой так называемых котлет на кости  (не путать с рублеными котлетами!). Порубив реберный кусок, можно приготовить отменное жаркое. Из мяса, отделенного от костей, получатся стейки и эскалопы.

Поясничная часть (свиная спинка)

Она же толстое место или задняя часть корейки. Это нежное мясо, которое готовят целым куском (запекают) или разрезают на доли. Из него получатся хорошие стейки. Можно также порубить этот кусок для гуляша.

Свиная брюшина (грудинка, подчеревок)

Нарезанное кусочками мясо пригодно для гриля, вместе с ребрышками – для жарки в печи. Большие куски грудинки можно отварить или закоптить (в России словом «грудинка» чаще называют как раз копченый кусок брюшины). Мясо брюшины также используют в колбасках для гриля (Bratwurst).

Свиная вырезка

Эта мышца не отвечает за движение – она просто поддерживает позвоночник изнутри: работа не слишком тяжелая. Поэтому вырезка – самая нежная часть туши. Ее можно зажарить целиком или нарезать на эскалопы толщиной 4 см – для жарки.

Свиной шпик (сало)

Подкожный свиной жир. Его разрезают на части, сохраняя кожу, и засаливают, коптят, варят, запекают.

Свиной окорок

Нарезанное мясо вместе со шпиком подойдет для жаркого в печи, а в виде тонких больших кусков – для свиного рулета. Окорок – идеальный кусок для того, чтобы сделать из него вяленое мясо (прошутто, хамон, кнохншинкен – у каждого народа свои традиции). А вот стейки из окорока получаются суховатыми, поскольку жировых прослоек в нем нет. Если окорок разделать, мы увидим интересные куски мяса: например, круглый и абсолютно постный «орех», который, к несчастью, очень легко пересушить, или небольшой, но особенно нежный плоский кусочек, называемый в Германии «кусок для бургомистра» (Bürgermeisterstück).

Свиная голяшка

Верхняя часть задней ноги. Как и лопатка, это классический кусок для приготовления немецкой рульки.

Свиные ножки

Нижнюю часть свиных ножек вываривают или гриллируют. Они незаменимы для холодца. В Италии кожу свиных ножек набивают фаршем и отваривают в бульоне – получается дзампоне, классическое рождественское блюдо.  

Свиная голова

Мясо с головы идет на холодец. Очень вкусны щечки, томленные в бульоне, однако их нелегко найти в продаже: чтобы приготовить блюдо для всей семьи, понадобятся щечки от нескольких свиней, поэтому мясник обычно оставляет их себе. А вот купить язык (его отваривают), пятачок и уши (отваривают или запекают) не составляет труда.

Интервью с мясником 

Свен, вы одновременно фермер, мясник и кулинар. Что это вам дает?  

Оценивая блюдо из мяса, вы оцениваете искусство именно этих трех человек! Лет сто-двести назад такое сочетание никого не удивляло. Один и тот же человек выращивал животное, забивал его, обваливал тушу, готовил колбаски и продавал их в своей лавке. Как правило, уже к полудню торговля сворачивалась, а уже к вечеру всё купленное съедалось. И так каждый день. Он кормил примерно десять человек, не больше, но на уровне деревни, небольшой общины это был незаменимый, единственный в своём роде ремесленник, настоящий профессионал в своём деле.

Последние сто лет владельцы крупных мясных компаний стремились к увеличению прибыли при меньших затратах. Произошла поляризация профессий. Сейчас большинство фермеров уже не отвечает ни за разделку туши, ни за приготовление всяких мясных изделий. И это, увы, сказалось на качестве и вкусе мяса.

За производством мяса стоит труд многих и многих людей, здесь все взаимосвязано, и у каждого в этой цепи есть собственная задача. Чтобы полностью контролировать качество мяса, я должен иметь хотя бы базовые знания о нём. Я должен разговаривать со всеми, кто принимает участие в процессе его подготовке, на их языке: с крестьянином — на языке крестьянина, с поваром — на языке повара, с мясником — на языке мясника. О чём обычный повар разговаривает с крестьяниньм-фермером или с мясником? Прежде всего о количестве и цене. А я говорю о породах, об особенностях выращивания животных, о его разделке — я в этом разбираюсь, мне это интересно. Очень важную роль здесь играет личность, ведь работа происходит через постоянное общение. Так что я всегда точно знаю, какое качество в каждом конкретном случае могу я получить.

Свен работал со свининой из Горчичной поляны. Свиньи, которых держит на своей ферме Александр Бродовский, относятся к элитной породе дюрок. Они растут на свободном выпасе, а от ветра и жары укрываются в лесу либо в передвижных домиках без пола.

Вы работаете в экохозяйстве Карла Людвига Швайцфурта в Баварии, консультируете работников российской экофермы Горчичная поляна. Чем экологическое мясо отличается от обычного, из супермаркета?

Вкусом, структурой, качеством в целом. Высшее проявление качества – мраморность. Мраморным мясо становится благодаря паутине тончайших жировых прослоек – именно они дают вкус, это самый высокий критерий качества. Кстати, мраморной может быть и свинина, и баранина, и говядина, и даже птица – каплуны и пулярки.  

А как получить хорошую мраморную свинину?

Мраморность – это, во-первых, порода. Во-вторых, корм. В-третьих, возможность двигаться, наращивать мышечную массу. В-четвертых, это возраст. Лучший возраст для свиньи – десять-двенадцать месяцев, когда формируются мраморные прожилки. Большинство свиней, мясо которых лежит на полках магазинов, были забиты в пять месяцев. За это время вырастают только скелет и мускулы, жировые прослойки не могут возникнуть даже теоретически. Но после пяти месяцев кормить свинью оказывается невыгодно, так как особого прироста мышечной массы уже нет, улучшается только качество мяса. Поэтому шанс дожить до года есть лишь у свиньи, выращенной на экоферме, на свободном выпасе. Ее мясо и будет мраморным. Еще один важнейший момент – правильный, бесстрессовый забой животного.

Что это значит?  

Свинью оглушают электрошоком, и она засыпает. Тогда нужно быстро перерезать артерию на шее и спустить кровь. У животного, которое было забито таким образом, мускулатура очень расслабленная. Если же свинья забита в состоянии стресса, мясник это чувствует сразу: мясо гораздо более твёрдое и из него сочится много жидкости.

При разделке Свен старается обходиться без пилы – от нее остается костная пыль. Часто можно не рубить, не отпиливать, а зайти ножом со стороны, пройтись под углом по хрящикам.

Вы часто называете себя ремесленником. Какой смысл вы вкладываете в это понятие?

Для многих ремесленничество — противоположность артистизму, нечто низменное, усреднённое, серое. Но в той стране, где я родился и вырос, слово «ремесленник» (Der Handwerker) буквально значит «работающий руками». Это человек, который сам вырастил животное, вручную сделал колбаски или, допустим, вручную выковал чугунную сковороду (вот, посмотрите, в моих руках соковорода ручной работы, я её привёз из Германии). В понятии «ремесленник» есть высшая красота, ведь ручной труд — самый совершенный!

И второй момент — ремесленник отвечает за весь процесс от начал до конца, а не за какое-то одно звено в цепочке-процессе. Это очень важно. Если ты повар (мясник/фермер/пекарь), ты должен владеть всеми аспектами своей профессии. Разделение труда по времени и по функциям — это индустриально-промышленное производство, при котором настоящее ремесло умирает, заменяется фикцией. Индустриально-промышленное производство имеет право на существование, но оно не должно уничтожать традиционное ремесло и качественные продукты.

Делясь своими знаниями о производстве экологически чистого мяса, я стараюсь посеять семена, которые когда-нибудь станут цветущими деревьями. Такова моя миссия. Мне хочется прокричать всему миру: «Послушайте, есть и другой путь!». Я служу своему ремеслу и, более того, едва ли не каждый день сам учусь вещам, которые никогда не смог бы почерпнуть ни в одной книге…

Жареная свиная шея с ананасом и овощами: Muc Xao Khom : Рецепты : Cooking Channel Рецепт | Люк Нгуен

Соус:

2 столовые ложки сахара

1 чайная ложка кукурузной муки, растворенная в 2 чайных ложках воды

1 столовая ложка белого уксуса

1 столовая ложка лимонного сока

1/2 столовой ложки томатного соуса

Свинина:

1 столовая ложка сахара

2 столовые ложки рыбного соуса

10 1/2 унций/300 г свиной шеи, мелко нарезанной

1 чайная ложка свежемолотого черного перца

2 зубчика чеснока, мелко нарезанных

1 помидор, нарезанный на четвертинки

1/2 стручкового перца, очищенного от семян и нарезанного кубиками 3/4 на 3/4 дюйма/2 см на 2 см

3 1/2 унции/100 г сладкого ананаса, нарезанного на небольшие кусочки

2 красных азиатских лука-шалота, измельченных

1 луковица, нарезанная дольками

4 зеленые луковицы, нарезанные на кусочки длиной 1 1/2 дюйма/4 см

1/2 пучка азиатского сельдерея (около 1 унции/30 г), вымытого и нарезанного на кусочки по 1 1/2 дюйма/4 см)

Небольшая горсть свежего кориандра (кинзы)

2 столовые ложки растительного масла

Вариант подачи: Жасминовый рис, приготовленный на пару.

Свиная шея, обжаренная на воздухе – Столовая Мими

Свиная шея или иногда также известная как свиная шейка, это чудесное мраморное мясо с правильным количеством постного мяса, мышц и жира.Он идеально подходит для гриля, тушения и медленного приготовления на гриле с дымком. Из-за высокого уровня жира лучше всего готовить на гриле, и моим первым вкусом свиной шеи было барбекю из свиной шеи в тайском стиле. У него был довольно впечатляющий вкус и текстура, мясо было хорошо пропитано маринадом, а текстура была нежной!

Сегодняшний рецепт вдохновлен вышеупомянутой свининой барбекю, но вместо жарки на гриле я использовал более простой метод — жарку на воздухе. Для тех, у кого нет аэрогриля, можно приготовить мясо и в духовке.

Ингредиенты

300 г свиной шеи

1 столовая ложка рыбного соуса

1 столовая ложка устричного соуса

1 чайная ложка темного соевого соуса

1 столовая ложка пальмового/коричневого сахара

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

Шаг 1: Смешайте все ингредиенты в большой миске, затем положите свиную шею и оставьте мариноваться на ночь.

Шаг 2: Разогрейте фритюрницу. Достаньте свинину из маринада и слегка обсушите бумажными полотенцами, поместите мясо в корзину или сковороду-гриль более толстой стороной вверх. Перед этим сделайте надрез на более толстой стороне большим крестом, чтобы мясо не свернулось в процессе приготовления. Обжарьте мясо на воздухе при температуре 200 ℃ в течение 6 минут, смажьте оставшимся маринадом (Шаг 1) один раз в процессе приготовления.

Шаг 3: Переверните мясо и готовьте с другой стороны при температуре 200 ℃ в течение 6 минут, смажьте оставшимся маринадом (Шаг 1) один раз в процессе приготовления.

(Для духовки используйте тот же метод, время и температуру, но после того, как обе стороны будут обжарены на гриле, увеличьте температуру до 250 ℃, готовьте еще 2 минуты или пока поверхность не обуглится.)

Шаг 4: подавайте с джэу (тайским соусом для макания из сушеного чили)

Сахар усиливает карамелизацию на поверхности мяса, когда оно жарится на гриле, и мне нравятся хрустящие, слегка обугленные кусочки.

ПРИЯТНОЙ ГОТОВКИ!

Острая жареная корейская свинина (простой рецепт. БОЛЬШОЙ вкус!)

Этот пост содержит партнерские ссылки.

Это пряное жаркое из свинины по-корейски быстро и легко приготовить в определенный будний вечер, наполнено великолепным вкусом ! Нежные свиные полоски жареные с луком, чесноком, имбирем, чили и зеленым луком в остро-сладком корейском соусе с дымком .Супер просто и ТАК вкусно !

Когда я впервые приготовила сливочно-острую корейскую лапшу удон с курицей булгоги, я знала, что маринад для курицы спасает.

Я использовал почти тот же маринад в этом фантастическом блюде, чтобы приготовить это эпическое жаркое из острой корейской свинины. И это ТАК БОМБА, и ооочень вкусно с тарелкой пропаренного риса! 😋

Это блюдо, по сути, представляет собой пулькоги из свинины ( чеюк боккеум ), за исключением того, что мы обжариваем маринованное мясо вместо гриля (хотя пулькоги иногда тоже обжаривают).Кроме того, в маринаде нет натертой азиатской груши или яблока, как это часто бывает в типичном маринаде для пулькоги.

Почему этот рецепт работает

• Это быстро и легко сделать в любой будний вечер. Самая длинная часть — дать свинине промариноваться. Жаркое после маринования готовится всего за 10 минут!
• Он полон пряных, сладких и дымных ароматов благодаря кочхуджан (корейская паста из перца чили) и другим вкусным ингредиентам.
• Мед используется для подслащивания этого блюда вместо сахара и придает приятный согревающий сладкий оттенок .
• Ароматизированный маринад для свинины также служит соусом для жаркого. Так эффективно, не так ли?
• Это чудо One Wok Wonder . Все, что вам нужно, это немного ароматизаторов, лук и маринованная свинина, и у вас на столе будет невероятное корейское основное блюдо в кратчайшие сроки!

Готовы приготовить аппетитное жаркое из свинины по-корейски сегодня вечером?!

Ингредиенты

Сначала несколько быстрых заметок о некоторых ингредиентах.

• Свинина: Я использовал филе свиного шотландского шотландца, которое также известно как свиная лопатка, свиная шея, бостонская задница и свиная задница. Вы также можете использовать тонко нарезанную свиную грудинку без кожи.
• Кочхуджан: Это ферментированная корейская паста из перца чили. Несмотря на то, что он может выглядеть очень пряным из-за глубокого темно-красного оттенка, на вкус это пряно-сладкая и дымная паста. Вы можете найти это в азиатском отделе большинства супермаркетов, а также в азиатских и корейских супермаркетах.
• Гочугару: Это корейский порошок острого перца. Ищите его в корейском продуктовом магазине. Если его нет, можно заменить порошком чили. Отрегулируйте по вкусу, так как некоторые бренды могут быть очень острыми.
• Мирин: Это кулинарное рисовое вино. Он имеет сладкий вкус, но также служит смягчающим агентом для мяса в маринаде. Подойдет либо корейский, либо японский мирин.
• Масло чили: Это необязательно, и вы можете не указывать его, если хотите сделать блюдо более мягким.Я использую китайское масло чили, в котором нет порошка или хлопьев чили, а только аромат чили.
• Имбирно-чесночная паста: Эта паста обычно используется в индийской кухне. Мне нравится использовать его в маринаде, потому что он имеет очень гладкую и тонкую текстуру. Вы можете найти его в индийских продуктовых магазинах или в Интернете. В качестве альтернативы вы можете использовать мелко нарезанный чеснок и имбирь.
• Чили: Я использую много острого красного перца чили «Птичий глаз» для жарки, но подойдет любой острый красный перец чили, который вы можете найти в вашем районе.Не стесняйтесь использовать меньше или удалить их, если вы предпочитаете сделать это блюдо более мягким. Вы можете полностью опустить их, если вы не любите жару.

Полный список ингредиентов и количество указаны в карточке рецепта ниже.

Как приготовить острую жареную свинину по-корейски

Подготовка:

1. Маринование свинины: Смешайте все ингредиенты для «маринада для свинины», кроме свинины, в большой миске до однородного состояния.Тонко нарежьте свинину, затем добавьте в миску и перемешайте. Отложите мариноваться на 30 минут или накройте крышкой и оставьте мариноваться на ночь в холодильнике для большего аромата.
2. Подготовьте свежие ингредиенты: Нарежьте лук, зеленый лук, чеснок и красный перец чили. Натереть имбирь и отложить в сторону.

Для жаркого из острой корейской свинины:

1. Ароматические приправы для жарки: Нагрейте масло в большом воке или большой глубокой сковороде на среднем огне.Добавьте лук, белые части зеленого лука и имбирь. Обжаривайте в течение минуты.
2. Добавить чеснок и перец чили: Обжаривать, помешивая, 30 секунд или до появления аромата.
3. Приготовьте свинину: Добавьте маринованную свинину и весь маринад в миску. Разложите свинину в воке и готовьте, не мешая, в течение 30 секунд. Затем слегка обжарьте, помешивая, и дайте свинине снова обжариться в течение 30 секунд. Повторите этот процесс обжаривания и обжаривания еще 2–3 раза или до тех пор, пока свинина не приготовится.
4. Добавить зелень зеленого лука: Кратковременно перемешать, затем выключить огонь.
5. Сервировка: Переложите в сервировочную тарелку/тарелку и сбрызните сверху кунжутным маслом. При желании посыпьте поджаренными семенами белого кунжута и нарезанной зеленью зеленого лука и подавайте с теплым отварным рисом.

Полные подробные инструкции находятся в карточке рецепта ниже.

Советы повара

• C накройте миску бумажным полотенцем И пищевой пленкой , если маринуете свинину на ночь в холодильнике.Это предотвратит попадание капель воды, которые образуются на пищевой пленке, в маринад для свинины.
• Используйте большой вок или большой глубокий сотейник. Это позволит вам разложить свинину так, чтобы она обжаривалась, а не тушилась. Кроме того, изогнутый край вока или сковороды минимизирует разбрызгивание.

Часто задаваемые вопросы

Используйте кочхуджан без глютена, легкий соевый соус без глютена (или тамари) и мирин.

В качестве безалкогольного заменителя мирина используйте 1 столовую ложку белого уксуса и ½ чайной ложки меда или гранулированного белого сахара.

Жаркое из свинины можно приготовить заранее, за 2-3 дня, и оно будет хорошо храниться в холодильнике в герметично закрытой посуде. Однако вкуснее всего его есть сразу после приготовления. Я рекомендую не украшать жареными семенами белого кунжута, если готовите заранее. Разогрейте в микроволновой печи в течение 2-3 минут, один раз перемешав между ними. Затем сбрызните сверху кунжутным маслом и при желании посыпьте поджаренными семенами белого кунжута и зеленым луком.

Я рекомендую использовать куриные бедра без костей и без кожи, если вы используете курицу.Замаринуйте курицу в том же количестве ингредиентов. Используйте тот же метод чередования обжаривания и обжаривания в течение 30 секунд, чтобы приготовить курицу до готовности.

Наряду с вареным рисом я подаю это блюдо с простыми овощами, обжаренными во фритюре. Водяной шпинат (также известный как ипомея и кангконг), китайская капуста (напа) с тонко нарезанной морковью, китайская капуста или любая другая азиатская зелень хорошо сочетаются с этой корейской жареной свининой.

Больше корейских рецептов

Более простая азиатская жареная картошка

СДЕЛАЛ ЭТОТ РЕЦЕПТ? Если вы приготовите этот рецепт, оставьте комментарий и оцените его ниже, поставив ЗВЕЗДОЧКУ! Я всегда ценю ваши отзывы. Сделайте фото и обязательно отметьте его @thatspicychick в Instagram и добавьте к нему хэштег #thatspicychick, чтобы я мог видеть.

ОСТАВАЙТЕСЬ НА СВЯЗИ! Вы также можете подписаться на меня в Pinterest, Facebook или Instagram. Подпишитесь на мою рассылку, чтобы еженедельно получать мой последний рецепт в свой почтовый ящик!

Острая жареная свинина по-корейски

★★★★★

5 из 2 отзывов

Это пряное жаркое из свинины по-корейски быстро и легко приготовить и с великолепным вкусом ! Нежные свиные полоски жареные с луком и ароматными добавками в остро-сладком корейском соусе с дымком .

• Автор: Лавина
• Время подготовки: 30
• Время приготовления: 10
• Общее время: 40 минут
• Выход: 4 1x
• Категория: Ужин
• Метод: Жаркое
• Кухня: корейская

Ингредиенты

Для маринада для свинины:

Для жаркого из острой корейской свинины:

Инструкции

Подготовка:

1. Маринование свинины: Смешайте все ингредиенты для «маринада для свинины», кроме свинины, в большой миске.Взбейте вместе до однородного состояния. Тонко нарежьте свинину и добавьте в миску. Перемешивайте, пока свинина не будет равномерно покрыта маринадом. Отложите мариноваться минимум на 30 минут или накройте крышкой и оставьте мариноваться на ночь в холодильнике для большего аромата. (Совет: накройте миску бумажным полотенцем и оберните ее пищевой пленкой, чтобы капли воды не попали в маринад, если мариновать в холодильнике на ночь.)
2. Подготовьте свежие ингредиенты: Нарежьте лук, зеленый лук, чеснок и красный перец чили, как указано в разделе «Ингредиенты», и натрите имбирь.

Для жареной свинины по-корейски:

1. Ароматические приправы для жарки: Нагрейте масло канолы в большом воке с антипригарным покрытием или большой глубокой сковороде на среднем огне. Когда оно станет горячим, добавьте лук, белые луковицы и имбирь. Обжаривайте в течение минуты.
2. Обжарить чеснок и перец чили: Добавить чеснок и красный перец чили и жарить, помешивая, в течение 30 секунд или до появления аромата.
3. Приготовление свинины: Добавьте маринованную свинину и весь маринад в миску.Разложите свинину в воке и готовьте, не мешая, в течение 30 секунд. Затем слегка обжарьте, помешивая, и дайте свинине снова обжариться в течение 30 секунд. Повторите этот процесс обжаривания и обжаривания еще 2-3 раза или до тех пор, пока свинина не будет готова.
4. Добавьте зелень зеленого лука: Добавьте зелень зеленого лука и быстро перемешайте, затем выключите огонь.
№
5. Для подачи: Переложить в сервировочную тарелку/тарелку и сбрызнуть сверху кунжутным маслом. При желании посыпьте поджаренными семенами белого кунжута и нарезанной зеленью зеленого лука и подавайте с теплым отварным рисом.

Примечания

Примечания к ингредиентам, советы кулинара и часто задаваемые вопросы

1. Свинина: Вместо шотландского филе по желанию можно использовать тонко нарезанную свиную грудинку.
2. Корейские ингредиенты: Gochujang (паста из ферментированного корейского перца чили), gochugaru (корейский порошок острого перца) и мирин можно найти в азиатских или корейских продуктовых магазинах или купить в Интернете. Кочхуджан также доступен в азиатских отделах большинства супермаркетов.Количество гочугару регулируйте по вкусу, так как некоторые бренды могут быть очень острыми.
3. Имбирно-чесночная паста: Эта паста обычно используется в индийской кухне. Мне нравится использовать его в маринаде, потому что он имеет очень гладкую и тонкую текстуру. Вы можете найти его в индийских продуктовых магазинах или в Интернете. В качестве альтернативы вы можете использовать мелко нарезанный чеснок и имбирь.
4. Чили: Не стесняйтесь использовать меньше или удалить семена, если вы предпочитаете сделать это блюдо более мягким, или полностью исключить их, если вы не любите остроту.
5. C накройте миску бумажным полотенцем И пищевой пленкой , если свинина маринуется в холодильнике в течение ночи. Это предотвратит попадание капель воды, которые образуются на пищевой пленке, в маринад для свинины.
6. Чтобы сделать это блюдо без глютена: Используйте кочхуджан без глютена, легкий соевый соус без глютена (или тамари) и мирин.
7. Чтобы сделать это безалкогольным: Для безалкогольного заменителя мирина используйте 1 столовую ложку белого уксуса и ½ чайной ложки меда или гранулированного белого сахара.
8. Могу ли я сделать это заранее? Жаркое из свинины можно приготовить заранее, за 2–3 дня, и оно будет хорошо храниться в холодильнике в герметичном контейнере. Однако вкуснее всего его есть сразу после приготовления. Я рекомендую не украшать жареными семенами белого кунжута, если готовите заранее. Разогрейте в микроволновой печи в течение 2-3 минут, один раз перемешав между ними. Затем сбрызните сверху кунжутным маслом и при желании посыпьте поджаренными семенами белого кунжута и зеленым луком.
9. Чтобы сделать это с курицей: Я рекомендую использовать куриные бедра без костей и без кожи, если вы используете курицу.Замаринуйте курицу в том же количестве ингредиентов. Используйте тот же метод чередования обжаривания и обжаривания в течение 30 секунд, чтобы приготовить курицу до готовности.

Питание

• Размер порции: 1/4 рецепта
• Калорийность: 432
• Сахар: 25,2 г
• Натрий: 1278,1 мг
• Жир: 17,8 г
• Насыщенные жиры: 2.7г
• Ненасыщенные жиры: 13,9 г
• Трансжиры: 0 г
• Углеводы: 42,5 г
• Волокно: 4,6 г
• Белок: 28,6 г
• Холестерин: 60 мг

Представленная информация о питании является приблизительной и может варьироваться в зависимости от нескольких факторов. Его следует использовать только в качестве общего руководства. Для получения дополнительной информации см. наше раскрытие информации.

Все изображения и текст ©That Spicy Chick.

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Мы участвуем в партнерской программе Amazon Services LLC, партнерской рекламной программе, предназначенной для предоставления нам средств для получения небольшой комиссии (без дополнительных затрат для вас) путем ссылки на Amazon. com и аффилированные сайты. Представленная информация о питании является приблизительной и может варьироваться в зависимости от нескольких факторов. Его следует использовать только в качестве общего руководства. Для получения дополнительной информации см. наше раскрытие информации.

Как приготовить копченые шейные кости

Кто не любит копченую свинину! Копченые шейные кости — это особенно ароматный кусок мяса, который также добавляет массу текстуры.

Что делает этот кусок мяса настолько универсальным, так это то, что есть несколько разных способов его приготовления, которые обеспечат вам разные результаты.

Итак, как правильно приготовить копченые шейные кости? Лучший способ приготовления копченых шейных костей – медленное приготовление в жидкости для тушения, будь то подсоленная вода или бульон.Вы можете тушить шейные кости в духовке, тушить на плите или готовить в скороварке.

В сегодняшней статье мы обсудим, что такое шейные кости, как они сделаны и как лучше всего их подготовить и приготовить.

Мы также дадим вам пошаговые инструкции о том, как лучше всего применять эти различные методы независимо от рецепта или соотношения. Готовы погрузиться?

Шейные кости, или также обычно называемые свиными шейными костями, представляют собой тип куска свинины, который расположен от самой верхней части позвоночника свиньи и спускается к плечам (также называемым шеей).

Шейная кость отделяется от плеч и часто делится на более мелкие части. Как и многие другие куски свинины, шейную кость часто коптят, чтобы придать дополнительный дымный и глубокий аромат.

Термин «шейные кости» применяется исключительно к свинине, а не используется для других видов мяса . Такие нарезки из говядины обычно называют говяжьей шеей, а нарезки из баранины — либо бараньей шеей, либо шейными отбивными.

Шейные кости можно коптить так же, как коптят любой другой кусок мяса.Вы можете использовать коптильню любого типа в зависимости от размера нарезки или партии.

Существует также широкий выбор дров для копчения, которые можно использовать для копчения свиных шейных костей. Наши личные фавориты включают яблочных щепок или кленовых щепок .

Оба придают нежный и слегка сладковатый вкус, который дополняет естественную соленость свиных костей.

Точный метод копчения свиных шейных костей зависит от используемой емкости для копчения, но в принципе все они работают одинаково.

Мясо помещают в сосуд над коптильными дровами, кусками или стружкой.

Древесина воспламеняется, образуя дым, а иногда даже выступает в качестве источника тепла, помогающего приготовить мясо. Различные породы дерева ведут себя по-разному, и некоторые из них будут сильно дымить, в то время как другие дают только деликатный и легкий дым.

Копченые шейные кости технически уже приготовлены, когда они подвергаются процессу копчения.

Обычно их можно есть в свежем виде , но чем старше становится мясо, тем жестче оно становится и в конечном итоге приобретает очень непривлекательную текстуру.

К сожалению, копченые шейные кости не являются универсальной мясной нарезкой, когда речь идет о различных способах приготовления.

Хорошее эмпирическое правило при выборе способа приготовления – всегда следить за тем, чтобы продукты были влажными. Под этим мы подразумеваем, что вы всегда должны иметь возможность включить жидкость в процесс приготовления .

В целом свинина может очень легко перевариться и стать очень жесткой и сухой. Со свиными шейными костями вы хотите полностью предотвратить это.

Вы можете использовать любой тип жидкости в своем методе приготовления, но мы обычно предпочитаем ароматизированные. Это может быть свиной, овощной или даже говяжий бульон, вы можете использовать жидкую смесь типа красного вина или просто немного подсоленной воды.

Есть несколько шагов, которые вы должны выполнить перед приготовлением свиных ошейников, независимо от того, какой метод вы выберете! Эти шаги гарантируют, что у вас будет чудесно ароматизированное и хорошо сбалансированное финальное блюдо.

1. Во-первых, вам нужно помыть свиные шейки . Это просто для удаления любых примесей.
2. Затем вы можете приправить копченые свиные вырезки солью, перцем и другими специями или сушеными травами. Будьте осторожны, чтобы не пересолить мясо. Поскольку свинина от природы соленая, а эти кости уже были прокопчены, с этим легко переборщить. Мы рекомендуем добавлять приправы в самом конце процесса приготовления и просто регулировать окончательный вкус.
3. Затем обжарьте свиные шейки на среднем огне в сковороде, чтобы придать им красивый, более привлекательный цвет и приятный карамелизированный вкус, который усилится в процессе длительного приготовления.
4. Когда мясо подрумянится, вы можете отложить его в сторону и продолжить приготовление остальных блюд по рецепту. Обычно рецепты начинаются с обжаривания овощей, добавления обжаренных костей свиной шеи, а затем жидкой основы.
5. Последним этапом этого процесса является способ приготовления.Есть много разных способов, которым вы можете следовать, и все они требуют некоторого времени на приготовление. Продолжайте читать, чтобы узнать о различных методах, которые существуют!

Приготовление копченых шейных костей в духовке, пожалуй, самый популярный и распространенный способ их приготовления и использования в различных рецептах.

Самым большим преимуществом этого метода является простота его выполнения. Вам не нужно выполнять лишние шаги, вы можете просто поместить его в духовку на несколько часов и забыть о нем, и он использует несколько предметов оборудования, которые легко чистить.

1. Начните с предварительного нагрева духовки до 350°F . Застелите противень или противень бумагой для выпечки или фольгой.
2. Подготовьте свиные шейные кости, промыв их, приправив и обжарив. Отложите их в сторону, пока они не будут готовы к использованию.
3. Чтобы приготовить свиные шейные кости в духовке, сначала нужно подготовить дно на плите. Обжарьте овощи, добавьте любые специи или ароматизаторы и, наконец, добавьте обжаренные кости. Убедитесь, что они хорошо включены в основу (овощи и специи).
4. Добавьте жидкости , такие как бульон, бульон или вода, и хорошо перемешайте, чтобы все ингредиенты полностью соединились.
5. Наконец-то приготовление в духовке! Убедитесь, что ваши кости полностью покрыты жидкостью . Эти кости должны вариться в течение нескольких часов, чтобы стать мягкими и нежными, и поэтому определенно потеряют много влаги.
6. Накройте противень крышкой или листом алюминиевой фольги и запекайте в духовке примерно 4 часа , в зависимости от размера кусочков и партии.

Насадки для тушения копченой свиной шеи :

• Покрытие дна жаровни или противня алюминиевой фольгой принесет вам большую пользу! Когда вы тушите мясо в течение нескольких часов подряд, сок и само мясо, как правило, прилипают к бокам и дну, полностью высыхают и становятся трудной задачей для очистки.
• Один простой слой фольги не только станет антипригарным покрытием , но и значительно облегчит очистку подноса , так как его можно просто снять и выбросить.
• Не переполняйте лоток ингредиентами . Это создает некоторые проблемы в процессе приготовления. Во-первых, получается очень неровная варочная поверхность разной плотности и толщины. Это приведет к тому, что некоторые области будут полностью приготовлены, а другие останутся жесткими. Вторая проблема заключается в том, что ваше блюдо будет готовиться дольше, если оно будет упаковано до краев! Лучше постарайтесь уложить свиные шейные кости в один слой. Это будет способствовать более равномерному и быстрому приготовлению пищи.
• Попробуйте приготовить мясо и овощи в кастрюле, которую можно использовать как на плите, так и в духовке .Это будет означать, что вы будете использовать гораздо меньше оборудования и, следовательно, вам придется меньше чистить!
• Обжарьте овощи и специи в той же сковороде, на которой обжаривалось мясо в . Это добавит массу вкусов умами, которые только украсят ваше блюдо.

Пожалуй, лучший способ приготовления копченых шейных костей на плите – это кипячение.

Отвар свиных шейных костей прост; вы используете свиные шейные кости и жидкость, такую ​​как бульон или бульон, для приготовления в течение нескольких часов.

1. Сначала вымойте, приправьте и подрумяньте кусочки мяса. Отложите их, пока не будете готовы их использовать. Затем обжарьте овощи, специи, травы и другие ароматические вещества.
2. Добавьте обжаренные кости обратно в кастрюлю и тщательно все перемешайте . Наконец, добавьте жидкости, пока они не покроют ваши ингредиенты .
3. Доведите смесь до кипения , затем уменьшите огонь и кипятите 3-4 часа , в зависимости от размера ваших кусочков и партии.Не забывайте перемешивать каждые 30 минут или около того, чтобы ингредиенты не прилипали ко дну кастрюли.

Насадки для тушения копченой свиной шеи :

• Вы должны начать варить смесь под крышкой на , чтобы предотвратить испарение слишком большого количества влаги (жидкости для приготовления пищи). Когда вы приближаетесь к концу процесса приготовления, вы можете снять крышку, чтобы жидкость испарилась, а аромат сконцентрировался.
• Используйте одну кастрюлю для максимально возможного количества шагов , чтобы добавить дополнительные мясные вкусы и усилить копченость кусков свинины.

Наш последний метод использует скороварку для медленного приготовления свиных шейных костей в течение длительного периода времени. Как правило, этот метод занимает немного больше времени; однако ожидание определенно того стоит.

Убедитесь, что вы понимаете, как работает скороварка, особенно ваша собственная. Это может быть потенциально опасным кухонным оборудованием, если вы не запечатаете его должным образом, чтобы позволить пару должным образом выйти перед открытием.

1. Поджарьте копченые кости свиной шеи в сковороде на среднем огне на плите. Удалите кости и поместите их прямо в скороварку.
2. Добавьте жидкости и убедитесь, что она покрывает кости , но вся смесь не переполняет сосуд (обычно есть линия максимального заполнения). Поместите крышку поверх приготовленного, плотно закройте и установите таймер примерно на 4 часа .
3. Сбросьте давление в мультиварке и убедитесь, что вышел весь пар, прежде чем добавлять дополнительные ингредиенты.Снова закройте крышку и установите еще один таймер примерно на 1-2 часа , в зависимости от того, насколько мясо прожарилось в данный момент.
4. По истечении времени снова осторожно сбросьте давление в мультиварке и выньте смесь из сосуда.

Наконечники

• Прежде чем снимать крышку , обязательно выпустите пар внутри. Используйте деревянную ложку, чтобы нажать на кнопку сброса давления.
• Вы можете обжарить овощи и специи, прежде чем добавлять их в скороварку , но они могут быть немного переварены, потому что в скороварке нет сухого тепла.

Таким образом, все эти способы приготовления копченой свиной шеи окажут одинаковое воздействие на мясо, поскольку все они основаны на одних и тех же принципах приготовления, т. е. влажном способе приготовления.

Все эти методы сделают ваше мясо нежным и совершенно мягким ; однако будут незначительные различия в текстуре и вкусе.

При тушении мяса в духовке, , вы, как правило, получаете гораздо более ароматные конечные результаты и чуть более сухой и густой конечный продукт – независимо от используемых ингредиентов.

Это больше из-за того, что духовка использует сухое тепло для приготовления пищи, поэтому так важно накрывать противень или форму для выпечки и постоянно добавлять жидкость для приготовления пищи.

Мы любим тушить наши копченые свиные шейные кости, так как они раскрывают массу ароматов, а копченость резко усиливается.

Когда дело доходит до варки или приготовления костей на плите, ваш вкус, как правило, будет немного более разбавленным , а готовое блюдо будет более влажным.

При приготовлении пищи на плите нельзя достичь таких же температур, как в духовке, а это означает, что испаряется меньше влаги.

Дымность также часто теряется из-за всей влаги внутри горшка.

Эту проблему можно легко решить, просто оставив смесь кипеть последний час без крышки . Это уменьшит количество жидкости и сконцентрирует ее ароматы, в результате чего получится более густой соус и мягкое нежное мясо.

Скороварка сделает ваш рецепт еще более влажным.Он не позволяет влаге испаряться, поэтому вам будет сложно приготовить более густое блюдо с насыщенным вкусом.

Приготовление свиных ошейников под давлением сделает их невероятно мягкими и сочными на вкус .

Вверху: 11 лучших свиных шкварок

Рецепт свиных отбивных во фритюрнице ЛЕГКИЙ и СОЧНЫЙ!

Свиные отбивные не обязательно должны быть сухими.Если вы любите свиные отбивные так же, как и мы, вас ждет настоящее удовольствие от сочных свиных отбивных, обжаренных на воздухе. Наш рецепт свиных отбивных во фритюре настолько прост и вкусен, что вы будете поражены.

Легкий рецепт свиных отбивных, обжаренных на воздухе

Свиные отбивные часто могут быть жесткими и сухими. Или иногда вы можете использовать много масла или сливочного масла только для того, чтобы отбивные были сочными. Вам больше не нужно беспокоиться о сухих свиных отбивных, потому что это сочные и легкие свиные отбивные. Свиные отбивные во фритюре получаются нежными, сочными и всегда идеальными.Удивительно, как мало масла требуется, чтобы сделать эти свиные отбивные нежными. По сравнению с другими методами, здоровые свиные отбивные во фритюрнице вполне возможны. Мы почти не использовали масло в этих жареных на воздухе свиных отбивных, и они были одними из лучших, которые мы когда-либо пробовали! Вот наш рецепт свиной вырезки во фритюрнице, чтобы насладиться.

Посмотрите видео о приготовлении свиных отбивных во фритюрнице

Как приготовить свиные отбивные во фритюрнице

• Следуйте нашим простым пошаговым фотографиям, которые мы создали для вас!
• Все сведения о времени и температуре рецепта находятся в поле рецепта ниже. Мы говорим о разной толщине свиных отбивных.

Свиные отбивные в аэрогриле

Время приготовления: 15 минут

Общее время: 20 минут

• Три по 6 унций (три по 170 г) свиных отбивных, промытых и обсушенных
• 2 чайные ложки (10 мл) оливкового масла или другого предпочитаемого масла
• соль по вкусу
• черный перец по вкусу по вкусу
• паприка копченая , по вкусу

• Сбрызните или слегка смажьте свиные отбивные оливковым маслом. Приправить солью, перцем, чесночным порошком и копченой паприкой.

• Положите свиные отбивные во фритюрницу и готовьте при 380°F (194°C) в течение 10-14 минут, переворачивая свиные отбивные в середине приготовления.

• Проверьте на готовность и при желании поджарьте еще немного. Подавать теплым.

Если ваша аэрофритюрница предварительно прогрета или вы готовите несколько партий, вам может потребоваться уменьшить время на несколько минут (если в рецепте не требуется предварительный нагрев).