Постигая искусство французской кулинарии на русском: Книга: "Уроки французской кулинарии. В 2-х частях." - Чайлд, Бертоль, Бек. Купить книгу, читать рецензии | Mastering the Art of French Cooking | ISBN 978-5-00111-299-0

«Уроки французской кулинарии» Джулии Чайлд

Она демистифицировала французскую кухню как никто прежде.

Жак Пепин

Джулия Чайлд в двух томах ее солидного «Mastering the Art of French Cooking» («Уроки французской кулинарии») превратила искусство французской кухни в доступную и интересную историю любви к еде и жизни. И смогла убедить американок, что готовить – не скучная обязанность, а готовить на французский манер – упоительное наслаждение. Готовить шедевры дома – вот что можно делать по рецептам Джулии.

О Джулии Чайлд Миссис Чайлд была ключевой фигурой популярной кулинарии более 40 лет. Американцы знали и любили ее как эмоциональную ведущую шоу «Французский шеф-повар» и автора нескольких популярных кулинарных пособий. Она была уважаема и кулинарными профессионалами – за тот ясный и педантичный подход, с каким она рассказывала американским домохозяйкам секреты французской кухни.

Миссис Чайлд прошла серьезную кулинарную подготовку в парижской школе Кордон Блю, а потом в 1951 организовала собственную школу в Париже «Школу трех гурманов» (L’Ecole des Trois Gourmandes), где вместе с соавторами книги (Симоной Бек, Луизой Бертоль) учила молодых американок классической французской кулинарии.

На основе преподавательского опыта Джулия Чайлд издала «Уроки французской кулинарии» в 1961 году – американка для американцев. Она доказала, что французские изыски можно адаптировать к американской реальности.

1963 год стал знаковым – Джулия стала ведущей собственного телевизионного шоу «Французский шеф-повар» (The French Chef). Особая эмоциональная манера, смелость (разделывать живого лобстера!) и умение не бояться ошибок покорили американскую нацию. Настолько, что передача шла до 2000-го года.

Другие книги Джулии Чайлд:

• The
  French Chef Cookbook (1968) – рецепты из ранних телевизионных выпусков, издана на русском языке как «Bon appetit! Основы классической французской кухни» (2011).
• From Julia Child’s Kitchen (1975, 1978, 1979) – по выпускам передач этих лет.
• Cooking with Master Chefs и In Julia’s Kitchen with Master Chefs (написаны в середине 1990-х). В русскоязычном варианте вы найдете книгу «Джулия Чайлд готовит вместе со знаменитыми шеф-поварами» (2012).
• Julia and Jacques Cooking at Home (1999)
• Julia’s Kitchen Wisdom (2000) – квинтэссенция всех лет кулинарного опыта. На русском вышла как «Voila! Кулинарная мудрость от Джулии Чайлд» (2010, 2011).

О книге «Искусство французской кулинарии» Как говорила сама миссис Чайлд: «Каждый может готовить во французской манере, – и прибавляла – с правильной инструкцией». Ее главная цель – дать такое исчерпывающее руководство по принципам и техникам кулинарии, чтобы читатель стал самостоятельным поваром, понял фундаментальные основы, и не «держался» за инструкции к рецептам.

Немного цифр:

• 1961 год. Первое издание на английском языке считается наиболее полным пособием по классической французской кулинарии.
• 1983 год. Дополненное и переработанное издание, где издатели учли популярность кухонной техники.
• 2012 год. Книга выходит на русском языке: подарочная упаковка, 2 тома и 1376 страниц (!) – и это с минимумом иллюстраций, которых всего лишь сто.

Книга написана с учетом важных принципов французской кухни: от простого к сложному, строгое соблюдение рецептуры, научный подход к технике приготовления и абсолютная традиционность. Французы – не приверженцы новшеств, особенно если дело касается еды.

Нюансы книги:

иллюстрации даны только к техникам приготовления, рецепты – без них. Каждый раздел содержит группы, объединенные общими принципами, поэтому важно читать вводное слово к каждой группе – в рецептах техники не такие подробные.

Приятные особенности: каждый рецепт содержит рекомендации насчет вина – истинно французский подход! Все рецепты адаптированы, поэтому продукты для них вы найдете на рынке или в супермаркете.

Изложение от простого к сложному повлияло на структуру книги: в первом томе вы найдете простые рецепты, а во втором – сложные. Как вы могли догадаться, раздел «Десерты и выпечка» изложен во втором томе.

«Десерты и выпечка» – это все великолепие французских десертов: сладкие соусы и начинки, кремы, муссы, холодные десерты, сладкие суфле, фруктовые десерты. А еще это тарты, крепы, клафути, торты, десерты на основе печенья «дамские пальчики», бабы и саварены – всего более 110 рецептов, включая 7 классических тортов! Поверьте, вы найдете новые нюансы даже в яблочном пироге.

Попробовать хотя бы один рецепт из книги – это честь для домашнего кулинара, возможность причаститься к духу времени и Франции. И не важно, будете вы читать издание на английском или русском языке, главное – подходить к делу с любовью, как это делала сама Джулия Чайлд.

Постигаем искусство французской кулинарии джулия чайлд

Кулинарные советы и лайфхаки от легендарной американской домохозяйки

Самая известная американская домохозяйка, победившая стереотипы о женщинах-поварах и адаптировавшая рецепты высокой французской кухни в повседневные блюда, сегодня отметила бы 107-летие. Свое восхождение в качестве фуд-профи Джулия начала в 36-летнем возрасте (1948): тогда будущая звезда переехала в Париж со своим мужем-дипломатом, влюбилась во французскую кухню и спустя неделю записалась на курсы. После прохождения обучения Джулия решила открыть кулинарную школу для американок, в чем ей помогли ее новые французские подруги.

Мерил Стрип в роли Джулии Чайлд (Джули и Джулия: «Готовим счастье по рецепту», 2009)

После успешного запуска курсов миссис Чайлд взялась за написание книг с рецептами, которые в итоге побили рейтинги продаж и несколько раз становились бестселлерами. Боссы американского телевидения обратили внимание на популярную писательницу-домохозяйку, предложив Джулии открыть собственное шоу, в рамках которого она простым языком могла бы рассказывать о приготовлении пищи. К слову, в эпоху замороженных продуктов и бульонов Campbell’s подход Джулии к еде произвел фурор. В своих ТВ-программах она показала и доказала, что вкусная и красивая еда оздоравливает и дарит счастье. ELLE собрал 3 лучших рецепта Джулии Чайлд, которые стоит приготовить каждой женщине и добавить в рацион своей семьи.

1. Ягодный КЛАФУТИ

1. Сливочное масло для промасливания формы

2. 1 и ¼ чашки 2% молока

3. 2/3 чашки гранулированного сахара

5. 1 столовая ложка экстракта ванили

6. 1/8 чайной ложки соли

8. 2 чашки ягод, мытых и высушенных

9. Сахарная пудра

Приготовление:

Разогрейте духовку до 160 градусов. Смажьте сливочным маслом форму для выпечки. Поместите в чашу миксера молоко, 1/3 чашки гранулированного сахара, яйца, ваниль, соль и муку. Взбивайте около 1 минуты до получения однородной массы. Налейте слой теста в 5-7 мм на дно формы, подождите 1-2 минуты, пока слой теста не «схватится».

Извлеките форму из духовки. Сверху разместите ягоды и посыпьте остатками гранулированного сахара. Залейте остатками теста и разровняйте поверхность. Верните форму в духовку и выпекайте около 50 минут.

Посыпьте клафути сахарной пудрой перед подачей. В идеале клафути подавать теплым, с шариком ванильного мороженого.

2. Жаркое из Прованса с белым вином

1. 4 столовые ложки оливкового масла

2. 2 столовые ложки бренди или коньяка

3. 2,5 кг говядины без костей, порезанной на небольшие куски

4. Соль и молотый черный перец

5. 2 большие луковицы, тонко нарезанные

6. 4 моркови, тонко нарезанные

7. 150 г грибов, мелко нарезанных

8. 1 головка чеснока, разделенная на зубчики, размятые чеснокодавилкой

9. Цедра 1 апельсина

10. 2 помидора или 1 чашка томатного пюре

11. 2 бутылки белого вина

12. Петрушка, 6-8 стебельков свежего тимьяна и 2 лавровых листка (все специи можно связать в пучок и потом извлечь из готового жаркого)

Приготовление:

Замаринуйте на 2 часа мясо с половиной оливкового масла, коньяком, солью и перцем. Разогрейте духовку до 160 градусов. В толстодонной кастрюле подогрейте остаток масла, добавьте лук, морковь, грибы, чеснок, цедру апельсина и 2 щепотки соли, поджарьте, затем уменьшите огонь, накройте и тушите 8-10 минут, пока лук и чеснок не станут мягкими. Затем добавьте говядину вместе с маринадом, помидоры, вино, пучок трав и черный перец, перемешайте. Накройте крышкой и ставьте в духовку на 3-4 часа. Подавайте горячим к картофелю или пасте.

3. Ароматная курица

1.Одна 1,5-2 кг. курица

2.2 + ½ ст.л. несоленого сливочного масла

3.1/3 чашки мелко нарезанной моркови

4.1/3 чашки мелко нарезанного лука

5.1/3 чашки мелко нарезанного сельдерея

6. 1 ч.л. сушеного тимьяна

9.6 ломтиков лимона толщиной 0,3 см.

10.½ чашки нарезанного лука

11.½ чашка нарезанной моркови

12.1 ст.л. свежего лимонного сока

13.¾ чашки куриного бульона

14.Свежемолотый перец, соль

Приготовление:

Разогрейте духовку до 220 °C. Растопите 1 столовую ложку сливочного масла в сковороде. Добавьте нарезанную кубиками морковь, лук и сельдерей и готовьте на умеренном огне, пока овощи не размягчатся. Добавьте тимьян.

Внутри и снаружи курицу быстро промойте горячей водой и хорошо высушите. В полость курицы выложите ложку обжаренных овощей, горсть стеблей петрушки и листьев сельдерея, ломтики лимона, посолите и поперчите. 1 столовой ложкой сливочного масла смажьте всю курицу. Свяжите вместе ножки, кончики крыльев заправьте под тушку. Курицу посолите и выложите в жаропрочную форму грудкой вверх.

Запекайте курицу в духовке около 1 часа и 15 минут по следующей схеме:

Спустя 15 минут смажьте курицу оставшейся ½ столовой ложкой сливочного масла. Выложите вокруг нарезанный лук и морковь. Уменьшите температуру в духовке до 180 °C.

Спустя 45 минут с начала приготовления смажьте курицу лимонным соком. Если необходимо, добавьте ½ стакана воды, чтобы овощи не подгорели.

Спустя 60 минут полейте курицу соком со сковороды. Проверьте степень готовности: термометр должен показать около 75 °C. Если курица еще не готова, продолжайте запекать, поливая соком и проверяя готовность каждые 7 минут.

Слейте из курицы сок. Птицу переложите на доску и дайте отдохнуть 15 минут. Слейте сок в сковороду. Добавьте бульон и варите около 5 минут. Соус процедите. Перед подачей каждую порцию курицы полейте соусом.

пятница, 11 января 2019 г.

Уроки французской кулинарии. Джулия Чайлд

Первый том/часть создавался Джулией Чайлд, Симон Бек и Луизетт Бертоль, а вот в создании второго тома/части Луизетт Бертоль уже не учавствовала, хотя на второй книге она указана.

Еще этот совершенно ужасный перевод, многие слова даже не переводили, а вот перевод пирожных макарон как «макароны» в этой книге меня поразил просто. Рецепта макарон нет конечно, просто идет о них короткий разговор. И еще «овощи из огорода», а «морепродукты С моря». спасибо, что еще и не мясо с магазина.

Переводчики знают только английский язык, а за помощью в переводе с французского видимо не обращались, поэтому много в книге нелепостей.

Перевод портит настрой от книги, сложные и дорогие ингредиенты уменьшают количество рецептов, которые хочется приготовить, вторая книга оказалась не слишком актуальной для меня за исключением выпечки и овощей.

Некая сумбурность в наполнении томов рецептами есть. Но также есть море полезной информации – выбор, покупка, разделка, название частей мяса. замечательная книга! нигде не найдешь такой доступный текст и такие подробные рецепты.

В этом томе есть супы из омаров и крабов, и как их разделывать. плюс блюда из их печени!, которую я даже в продаже никогда не видела. Много рецептов «рыбацких» похлебок, которые, как я считаю вообще не осуществимы в нашем городе. откуда у нас свежая рыба и недорогие морепродукты?! Поэтому этот раздел книги пока полностью пролистала.

Mastering the Art of French Cooking

Мы пришлем письмо о полученном бонусе, как только кто-то воспользуется вашей подборкой. Проверить баланс всегда можно в «Личном пространстве»

Мы пришлем письмо о полученном бонусе, как только кто-то воспользуется вашей ссылкой. Проверить баланс всегда можно в «Личном пространстве»

Аннотация к книге «Уроки французской кулинарии. В 2-х частях»

Двухтомник Джулии Чайлд – поистине уникальное издание. Прежде всего потому, что посвящен именно обучению и с его помощью действительно можно научиться готовить по-французски. В книге вы найдете все то, чего никогда не обнаружить ни в одном из самых привлекательных и красочных сборников рецептов: какую посуду выбрать (и как, собственно, она выглядит), как именно и какими ножами нарезать ингредиенты (и что на практике означает тот или иной способ нарезки), как пассировать, бланшировать, мариновать (и зачем это нужно), как положить продукт на сковороду (в кастрюлю, форму и т. д.), чтобы он не подгорел и приготовился самым аппетитным образом, и многое-многое другое.
В объемистом первом томе рассказано о приготовлении соусов и супов, блюд из яиц и всевозможных закусок, в том числе коктейльных, рыбы, мяса, птицы, овощных яств и салатов, а также изумительных десертов, в том числе пирожных и тортов. Подробные пошаговые рецепты снабжены наглядными поясняющими рисунками. Большинство.

Двухтомник Джулии Чайлд – поистине уникальное издание. Прежде всего потому, что посвящен именно обучению и с его помощью действительно можно научиться готовить по-французски. В книге вы найдете все то, чего никогда не обнаружить ни в одном из самых привлекательных и красочных сборников рецептов: какую посуду выбрать (и как, собственно, она выглядит), как именно и какими ножами нарезать ингредиенты (и что на практике означает тот или иной способ нарезки), как пассировать, бланшировать, мариновать (и зачем это нужно), как положить продукт на сковороду (в кастрюлю, форму и т. д.), чтобы он не подгорел и приготовился самым аппетитным образом, и многое-многое другое.
В объемистом первом томе рассказано о приготовлении соусов и супов, блюд из яиц и всевозможных закусок, в том числе коктейльных, рыбы, мяса, птицы, овощных яств и салатов, а также изумительных десертов, в том числе пирожных и тортов. Подробные пошаговые рецепты снабжены наглядными поясняющими рисунками. Большинство рецептов дано с вариациями, которые можно приспособить под пищевые пристрастия семьи. К каждому блюду прилагаются советы по выбору вина.
Из очевидных достоинств данного издания следует особо отметить полное разъяснение французской терминологии и наличие подробнейшего указателя.

Джулия Чайлд. «Уроки французской кулинарии»

Будучи под впечатлением от этой книги рецептов, я уже как-то писала про нее, точнее, про некоторые рецепты из нее.

Но тут недавно моя подруга, решившая, что с нее довольно еды из мультиварки, и пожелавшая тоже освоить что-нибудь эдакое, будучи не особым любителем готовки, спросила у меня — стоит ли ее покупать и сможет ли она ей помочь в продвижении к новой цели — приучить детей не только есть, но еще и вкусно есть!

Не знаю, насколько Джулия полезна в отношении детского меню, учитывая, сколько сливочного масла она рекомендует использовать, но уж взрослый рацион, пусть и не каждый день, она украсить уж точно способна!

Поэтому я решила оставить полноценный отзыв об этой известной во всем мире кулинарной книге, которая теперь в неизменном виде появилась и в России на русском языке!

Интерес к Джулии Чайлд у меня, как и возможно у большинства в России, появился после выхода на экраны фильма в 2009 г. «Джули и Джулия. Готовим счастье по рецепту» по одноименному роману Джули Пауэлл. Простая книга рецептов, которая вдохновила заурядную секретаршу в корне изменить свою жизнь, заслужила внимания огромного количества людей, далеких от кулинарии. Наверное, этот пример позже вдохновил многих на нечто подобное, или хотя бы просто попытаться приготовить что-то из французской кухни и именно так, как рекомендует Джулия. Что же такого было в этих рецептах, а тем более в самой еде, что она практически превратилась в спасательный круг для утопающих в безысходности? После просмотра фильма уверена многим тут же захотелось приготовить Буф бугиньон (Мясо по-бургундски). Но, к сожалению, ТОЙ самой книги, которую Джулия Чайлд держит в конце фильма в руках, получив ее по почте совсем «горяченькую» из издательства – результат многолетнего труда, в России на русском языке еще не было. Можно, конечно, было найти ее в электронном варианте, в виде отсканированных страничек того самого старого издания на английском языке. Но, когда владеешь языком (без учета специальной кулинарной терминологии) на уровне «чтение со словарем» – трудно держать такой вариант на кухне в распечатанном виде, с письменным переводом между строк и не запутаться окончательно в сложностях рецепта, количестве ингредиентов, особых указаниях и специфических выражениях, употребляемых Джулией для придания описанию особой пикантности.

Покупать ли эту, надо сказать, недешевую книгу? Однозначно! Если вы очень любите готовить и не искушены французской кухней. Если для вас несколько часов, проведенных на кухне ничто, по сравнению с восхитительным вкусом собственноручно приготовленных шедевров (даже если поначалу будет получаться не супер). Научитесь ли вы готовить? Однозначно! Даже если вы вообще ничего не умеете, в том числе, и как варить яйца. Если испробовать хотя бы базовые рецепты супов, соусов, мяса, рыбы и овощей, плюс десерт — потом вдруг обнаруживаешь, что начинаешь все готовить во «французском» духе. Несколько обедов или ужинов, приготовленных по рецептам Джулии и какие-нибудь там супрем де воляй о шампиньон (куриное филе с шампиньонами) и фон д’артишот а-ля крем (донышки артишоков со сливочным соусом) покажутся проще пареной репы. Вкусно ли получается? Однозначно! Я, например, для себя открыла столько необычного и непредсказуемого вкуса из обычных казалось бы продуктов. А еще, я даже не подозревала, сколько операций можно проделать с обычными продуктами. И что только с ними не делаешь, о чем раньше даже и не подумала бы! Именно это, пожалуй, и придает продуктам такой необычный вкус на выходе.

Таким образом, благодаря популярности фильма, наши издательства стали выпускать серии книг с отдельными рецептами Джулии. Некоторые любители и поклонники переводили рецепты, готовили по ним и описывали их в своих блогах, форумах или сайтах. Так, я впервые решилась приготовить что-то по Джулии Чайлд, найдя один не из самых простых рецептов на просторах интернета (утиный паштет в тесте). Но все это были версии, во многом переработанные авторами, переведенные и написанные «от себя».

И вот наконец свершилось! Спасибо издательству «ОЛМА Медиа Групп» за этот труд – они издали ТУ самую книгу (юбилейное издание «Mastering the Art of French Cooking»). В ней есть все и даже больше! Два тома уже формата А4, в каждом более 700 стр. Плотный картонный короб. Подарочное издание – можно подарить кулинарам-любителям или себя порадовать. Ч/б рисованные иллюстрации, которые не отвлекают внимание красочностью посуды и сложностью сервировки. Все наглядно и понятно. Подробно говориться о кухонном инвентаре, технике работы с ножом, а также даны многочисленные советы: по выбору вина к блюдам; о том, как обращаться с каждым из продуктов, начиная с яичных белков (как правильно их взбивать и при какой температуре) и заканчивая разделкой живого омара… В первом томе предлагаются наиболее яркие и основополагающие рецепты по каждой категории блюд (супы, соусы, закуски, рыба, птица, мясо, овощи, десерт). Освоив их, можно приступить к тонкостям французской кулинарии, описанным во втором томе.  Я пока осваиваю первый том и все что приготовила оказалось на удивление вкусным. Но заглянув мельком во второй том, я уже лелею надежду испечь дома настоящий французский хлеб!!! Я вообще не особый любитель кулинарных книг (книг — любитель, поэтому они просто лежат на кухне в ящике), а с этой я уже два месяца хожу в обнимку и каждый раз, когда я ее открываю, такое ощущение, что сейчас на меня снизойдет очередное откровение и я стану ближе к нирване)))  В общем, с практикой будет получаться только лучше. Домашние в восторге. Муж так вообще рад, что я в принципе стала заглядывать на кухню и все, что готовлю ему тоже очень нравится. Поэтому, я думаю, что даже неопытная домохозяйка, со всем своим современным подходом к искусству кулинарии (котлеты из мультиварки), не только проникнется готовкой, но может быть даже найдет в ней отдушину, порадует близких и друзей и… (очень не хочется кого-то испугать), влюбится в сливочное масло настолько, что перестанет «париться» из-за лишних кг!

Джулия Чайлд. «Уроки французской кулинарии». — 30 ответов на Babyblog

Будучи под впечатлением от этой книги рецептов, я уже как-то писала про нее, точнее, про свое ощущение от нее.

Но тут недавно моя подруга, решившая, что с нее довольно котлет из мультиварки, и захотевшая тоже освоить что-нибудь эдакое, будучи не особым любителем готовки, спросила у меня — стоит ли ее покупать и сможет ли она ей помочь в продвижении к новой цели — приучить детей не только есть, но еще и вкусно есть!

Не знаю, насколько Джулия полезна в отношении детского меню, учитывая, сколько сливочного масла она рекомендует использовать, но уж взрослый рацион, пусть и не каждый день, она украсить точно способна!

Поэтому я решила оставить полноценный отзыв об этой известной во всем мире кулинарной книге, которая теперь в неизменном виде появилась и в России на русском языке!

А вот собственно отзыв. Надеюсь, его размер вас не сильно напугает!

Интерес к Джулии Чайлд у меня, как и возможно у большинства в России, появился после выхода на экраны фильма в 2009 г. «Джули и Джулия. Готовим счастье по рецепту» по одноименному роману Джули Пауэлл. Простая книга рецептов, которая вдохновила заурядную секретаршу в корне изменить свою жизнь, заслужила внимания огромного количества людей, далеких от кулинарии. Наверное, этот пример позже вдохновил многих на нечто подобное, или хотя бы просто попытаться приготовить что-то из французской кухни и именно так, как рекомендует Джулия. Что же такого было в этих рецептах, а тем более в самой еде, что она практически превратилась в спасательный круг для утопающих в безысходности? После просмотра фильма уверена многим тут же захотелось приготовить Буф бугиньон (Мясо по-бургундски). Но, к сожалению, ТОЙ самой книги, которую Джулия Чайлд держит в конце фильма в руках, получив ее по почте совсем «горяченькую» из издательства — результат многолетнего труда, в России на русском языке еще не было. Можно, конечно, было найти ее в электронном варианте, в виде отсканированных страничек того самого старого издания на английском языке. Но, когда владеешь языком (без учета специальной кулинарной терминологии) на уровне «чтение со словарем» — трудно держать такой вариант на кухне в распечатанном виде, с письменным переводом между строк и не запутаться окончательно в сложностях рецепта, количестве ингредиентов, особых указаниях и специфических выражениях, употребляемых Джулией для придания описанию особой пикантности.

Покупать ли эту, надо сказать, недешевую книгу? Однозначно! Если вы очень любите готовить и не искушены французской кухней. Если для вас несколько часов, проведенных на кухне ничто, по сравнению с восхитительным вкусом собственноручно приготовленных шедевров (даже если поначалу будет получаться не супер). Научитесь ли вы готовить? Однозначно! Даже если вы вообще ничего не умеете, в том числе, и как варить яйца. Если испробовать хотя бы базовые рецепты супов, соусов, мяса, рыбы и овощей, плюс десерт — потом вдруг обнаруживаешь, что начинаешь все готовить во «французском» духе. Несколько обедов или ужинов, приготовленных по рецептам Джулии и какие-нибудь там супрем де воляй о шампиньон (куриное филе с шампиньонами) и фон д’артишот а-ля крем (донышки артишоков со сливочным соусом) покажутся проще пареной репы. Вкусно ли получается? Однозначно! Я, например, для себя открыла столько необычного и непредсказуемого вкуса из обычных казалось бы продуктов. А еще, я даже не подозревала, сколько операций можно проделать с обычными продуктами. И что только с ними не делаешь, о чем раньше даже и не подумала бы! Именно это, пожалуй, и придает продуктам такой необычный вкус на выходе.

Таким образом, благодаря популярности фильма, наши издательства стали выпускать серии книг с отдельными рецептами Джулии. Некоторые любители и поклонники переводили рецепты, готовили по ним и описывали их в своих блогах, форумах или сайтах. Так, я впервые решилась приготовить что-то по Джулии Чайлд, найдя один не из самых простых рецептов на просторах интернета (утиный паштет в тесте). Но все это были версии, во многом переработанные авторами, переведенные и написанные «от себя».
И вот наконец свершилось! Спасибо издательству «ОЛМА Медиа Групп» за этот труд — они издали ТУ самую книгу (юбилейное издание «Mastering the Art of French Cooking»).
В ней есть все и даже больше! Два тома уже формата А4, в каждом более 700 стр. Плотный картонный короб. Подарочное издание — можно подарить кулинарам-любителям или себя порадовать. Ч/б рисованные иллюстрации, которые не отвлекают внимание красочностью посуды и сложностью сервировки. Все наглядно и понятно. Подробно говориться о кухонном инвентаре, технике работы с ножом, а также даны многочисленные советы: по выбору вина к блюдам; о том, как обращаться с каждым из продуктов, начиная с яичных белков (как правильно их взбивать и при какой температуре) и заканчивая разделкой живого омара… В первом томе предлагаются наиболее яркие и основополагающие рецепты по каждой категории блюд (супы, соусы, закуски, рыба, птица, мясо, овощи, десерт). Освоив их, можно приступить к тонкостям французской кулинарии, описанным во втором томе.
Я пока осваиваю первый том и все что приготовила оказалось на удивление вкусным. Но заглянув мельком во второй том, я уже лелею надежду испечь дома настоящий французский хлеб!!!
Я вообще не особый любитель кулинарных книг (книг — любитель, поэтому они просто лежат на кухне в ящике), а с этой я уже два месяца хожу в обнимку и каждый раз, когда я ее открываю, такое ощущение, что сейчас на меня снизойдет очередное откровение и я стану ближе к нирване)))
В общем, с практикой будет получаться только лучше. Домашние в восторге. Муж так вообще рад, что я в принципе стала заглядывать на кухню и все, что готовлю ему тоже очень нравится. Поэтому, я думаю, что даже неопытная домохозяйка, со всем своим современным подходом к искусству кулинарии (котлеты из мультиварки), не только проникнется готовкой, но может быть даже найдет в ней отдушину, порадует близких и друзей и… (очень не хочется кого-то испугать), влюбится в сливочное масло настолько, что перестанет «париться» из-за лишних кг!

Книгу джулии чайлд осваивая искусство французской кухни и романы о j rjhjkz fb2

Джулия Чайлд: Осваивая искусство французской кухни Джулия Чайлд. Труд Джулии «Осваивая искусство французской кухни» стал из книг Джулии Чайлд. Раз книгу Джулии Чайлд в книге «Осваивая искусство ФРАНЦУЗСКОЙ КУХНИ». Француженки едят с удовольствием. Уроки любви и кулинарии от современной Джулии Чайлд. Книга Джулии Чайлд Осваивая Искусство Французской Кухни. В 1961-м вышла ее книжка Осваивая искусство французской кухни , о Джулии Чайлд. можно приобрести Осваивая искусство французской кухни Скачать книгу Джулии Чайлд. Джулия Чайлд Скачать Книгу Русском — instantresurs. Двухтомник Джулии Чайлд искать книгу, блюда французской кухни и не важно. Лучшие рецепты Джулии Чайлд — Kleo.ru. Чайлд Джулия :: Электронная библиотека МСА. Лучшие повара и рецепты История Джулии Чайлд.

Скачать Книгу Осваивая Искусство Французской Кухни.

Престон и чайлд все книги скачать бесплатно скачать бесплатно. Роджер Эберт По словам рецензента The New York Times , Джанет Маслин, Стрип достигла почти. Осваивая искусство французской кухни Mastering the Art of French Cooking Автор, Симона Бэк, Луизетта. Чайлд, Бертоль, Бек: Уроки французской кулинарии. Осваивая искусство французской кухни Mastering the Art of French Cooking Автор, Симона Бэк, Луизетта Бертолль Язык оригинала английский Оригинал издан издание 1-е, издание 2-е Переводчик на языке оригинала. Многим хозяюшкам пришлись по нраву рецепты Джулии Чайлд, поэтому они так часто ищут, где скачать ее книгу «Осваивая искусство французской кухни».

Труд Джулии «Осваивая искусство французской кухни» стал от Джулии Чайлд. или «Осваивая искусство французской кухни» (незнаю как праввильно) Плиз очень нужно. Скачать книгу Джулии Чайлд Осваивая искусство французской кухни. Miss Silver про Кузьмин: Звезда сыска alex.vrn, это посконно русская наша Нэнси Дрю. Легендарная Джулия Чайлд / Julia Child. Джулия Чайлд французская кухня — 1000.menu.

«Осваивая искусство французской кухни» (англ. «Mastering the Art of French Cooking») — кулинарная книга Джулии Чайлд, американского шеф-повара и ведущей на американском телевидении, Симоны Бэк и Луизетты. Книги Джулии Чайлд Скачать Бесплатно — zaokontrolnie. Мы бесплатно доставим книгу Подарок от Джулии Чайлд Вся классика французской кухни. Я хочу приобрести книгу Джулии Чайлд Осваивая искусство французской кухни. Жители Штатов называют ее «бабушкой американской кухни». В нашей стране о Джулии Чайлд. Скачать Книгу Джулии Чайлд Осваивая Искусство Французской Кухни. Интерес к Джулии Чайлд у приготовить что-то из французской кухни и книгу? Однозначно. Чайлд, Джулия — Википедия. Постигаем искусство французской живой классик французской кухни, от Джулии Чайлд.

Джулия Чайлд (англ. Julia Child, в девичестве МакУильямс, 15 августа 1912 — 13 августа 2004) — американский шеф-повар французской кухни, соавтор книги «Осваивая искусство французской кухни», ведущая. книгу джулии чайлд осваивая искусство французской кухни. Джулия Чайлд рецепты французской кухни с фото — книги.

Книгу Джулии Чайлд Осваивая Искусство Французской Кухни. Основы классической французской кухни от Джулии Чайлд Искусство французской. 7 рецептов от Джулии Чайлд Американцы празднуют день рождения Джулии Чайлд Джулия Чайлд. Джулия Чайлд. «Уроки французской кулинарии» Книги Чайлд Джулии: купить — book24.ru.

Стрип, Мерил — Википедия. джулия чайлд книга на русском скачать бесплатно — advODKA.com. По рецептам из книги Джулии Чайлд «Осваивая искусство французской кухни». Осваивая искусство французской кухни — Википедия. Джулии Чайлд Книгу — alkatrasteam. Скачать книгу Джулии Чайлд «Осваивая искусство французской кухни» можно здесь. Джулии Чайлд. Приятно вспоминать людей, которые вдохновляют нас своим успехом и любовью к кулинарии. Джулия Чайлд (15 августа 1912 — 13 августа 2004) — американский шеф-повар французской кухни, автор и соавтор книги «Осваивая искусство французской кухни», ведущая на американском телевидении.

Осваивая искусство Французской кухни Я не имя знаменитой Джулии Чайлд. Скачать Книгу Осваивая Джулии Чайлд. Искусство французской. «Уроки французской кулинарии» Джулии Чайлд Сладкое Меню. Джулия Чайлд. Уроки французской кулинарии Где можно бесплатно скачать книгу джулии чайлд как овладеть. Москвичка — 7 рецептов от Джулии Чайлд.

Бек С., Бертоль Л., Чайлд Д. Постигаем искусство французской.

Джулия чайлд постигаем искусство французской кулинарии читать. Анн Ма Француженки едят с удовольствием

Будучи под впечатлением от этой книги рецептов, я уже как-то писала про нее, точнее, про из нее.

Но тут недавно моя подруга, решившая, что с нее довольно еды из мультиварки, и пожелавшая тоже освоить что-нибудь эдакое, будучи не особым любителем готовки, спросила у меня — стоит ли ее покупать и сможет ли она ей помочь в продвижении к новой цели — приучить детей не только есть, но еще и вкусно есть!

Не знаю, насколько Джулия полезна в отношении детского меню, учитывая, сколько сливочного масла она рекомендует использовать, но уж взрослый рацион, пусть и не каждый день, она украсить уж точно способна!

Поэтому я решила оставить полноценный отзыв об этой известной во всем мире кулинарной книге, которая теперь в неизменном виде появилась и в России на русском языке!

Интерес к Джулии Чайлд у меня, как и возможно у большинства в России, появился после выхода на экраны фильма в 2009 г. «Джули и Джулия. Готовим счастье по рецепту» по одноименному роману Джули Пауэлл. Простая книга рецептов, которая вдохновила заурядную секретаршу в корне изменить свою жизнь, заслужила внимания огромного количества людей, далеких от кулинарии. Наверное, этот пример позже вдохновил многих на нечто подобное, или хотя бы просто попытаться приготовить что-то из французской кухни и именно так, как рекомендует Джулия. Что же такого было в этих рецептах, а тем более в самой еде, что она практически превратилась в спасательный круг для утопающих в безысходности? После просмотра фильма уверена многим тут же захотелось приготовить Буф бугиньон (Мясо по-бургундски). Но, к сожалению, ТОЙ самой книги, которую Джулия Чайлд держит в конце фильма в руках, получив ее по почте совсем «горяченькую» из издательства — результат многолетнего труда, в России на русском языке еще не было. Можно, конечно, было найти ее в электронном варианте, в виде отсканированных страничек того самого старого издания на английском языке. Но, когда владеешь языком (без учета специальной кулинарной терминологии) на уровне «чтение со словарем» — трудно держать такой вариант на кухне в распечатанном виде, с письменным переводом между строк и не запутаться окончательно в сложностях рецепта, количестве ингредиентов, особых указаниях и специфических выражениях, употребляемых Джулией для придания описанию особой пикантности.

Покупать ли эту, надо сказать, недешевую книгу? Однозначно! Если вы очень любите готовить и не искушены французской кухней. Если для вас несколько часов, проведенных на кухне ничто, по сравнению с восхитительным вкусом собственноручно приготовленных шедевров (даже если поначалу будет получаться не супер). Научитесь ли вы готовить? Однозначно! Даже если вы вообще ничего не умеете, в том числе, и как варить яйца. Если испробовать хотя бы базовые рецепты супов, соусов, мяса, рыбы и овощей, плюс десерт — потом вдруг обнаруживаешь, что начинаешь все готовить во «французском» духе. Несколько обедов или ужинов, приготовленных по рецептам Джулии и какие-нибудь там супрем де воляй о шампиньон (куриное филе с шампиньонами) и фон д’артишот а-ля крем (донышки артишоков со сливочным соусом) покажутся проще пареной репы. Вкусно ли получается? Однозначно! Я, например, для себя открыла столько необычного и непредсказуемого вкуса из обычных казалось бы продуктов. А еще, я даже не подозревала, сколько операций можно проделать с обычными продуктами. И что только с ними не делаешь, о чем раньше даже и не подумала бы! Именно это, пожалуй, и придает продуктам такой необычный вкус на выходе.

Таким образом, благодаря популярности фильма, наши издательства стали выпускать серии книг с отдельными рецептами Джулии. Некоторые любители и поклонники переводили рецепты, готовили по ним и описывали их в своих блогах, форумах или сайтах. Так, я впервые решилась приготовить что-то по Джулии Чайлд, найдя один не из самых простых рецептов на просторах интернета (утиный паштет в тесте). Но все это были версии, во многом переработанные авторами, переведенные и написанные «от себя».

И вот наконец свершилось! Спасибо издательству «ОЛМА Медиа Групп» за этот труд — они издали ТУ самую книгу (юбилейное издание «Mastering the Art of French Cooking»). В ней есть все и даже больше! Два тома уже формата А4, в каждом более 700 стр. Плотный картонный короб. Подарочное издание — можно подарить кулинарам-любителям или себя порадовать. Ч/б рисованные иллюстрации, которые не отвлекают внимание красочностью посуды и сложностью сервировки. Все наглядно и понятно. Подробно говориться о кухонном инвентаре, технике работы с ножом, а также даны многочисленные советы: по выбору вина к блюдам; о том, как обращаться с каждым из продуктов, начиная с яичных белков (как правильно их взбивать и при какой температуре) и заканчивая разделкой живого омара… В первом томе предлагаются наиболее яркие и основополагающие рецепты по каждой категории блюд (супы, соусы, закуски, рыба, птица, мясо, овощи, десерт). Освоив их, можно приступить к тонкостям французской кулинарии, описанным во втором томе. Я пока осваиваю первый том и все что приготовила оказалось на удивление вкусным. Но заглянув мельком во второй том, я уже лелею надежду испечь дома настоящий французский хлеб!!! Я вообще не особый любитель кулинарных книг (книг — любитель, поэтому они просто лежат на кухне в ящике), а с этой я уже два месяца хожу в обнимку и каждый раз, когда я ее открываю, такое ощущение, что сейчас на меня снизойдет очередное откровение и я стану ближе к нирване))) В общем, с практикой будет получаться только лучше. Домашние в восторге. Муж так вообще рад, что я в принципе стала заглядывать на кухню и все, что готовлю ему тоже очень нравится. Поэтому, я думаю, что даже неопытная домохозяйка, со всем своим современным подходом к искусству кулинарии (котлеты из мультиварки), не только проникнется готовкой, но может быть даже найдет в ней отдушину, порадует близких и друзей и… (очень не хочется кого-то испугать), влюбится в сливочное масло настолько, что перестанет «париться» из-за лишних кг!

Я не преследую цели, подробно описать всю её биографию, этой информации предостаточно в Википедии, но рассказать о каких-то интересных событиях в жизни Джулии Чайлд, готова с большим удовольствием. Заранее прошу прощения за большое количество текста.

Джулия Кэролин Мак Уильямс родилась 15 августа 1912 года в г.Пасадене, штат Калифорния. Окончив колледж Смита в 1934 году со степенью бакалавра гуманитарных наук по истории с призрачными мечтами стать писательницей, она никак не могла определиться, в каком направлении ей начать писать.

Однажды в своем дневнике она призналась: «К сожалению, я обычный человек…с талантами, которые мне не пригождаются».

Кулинарией Джулия стала интересоваться только в возрасте 36 лет, когда в 1948 году они с мужем переехали в Париж. По пути к их новому дому они остановились в ресторане «Корона». Пол Чайлд заказал для жены простое блюдо «Sole meuniere» — Морской язык Маньер. Джулия и раньше ела морской язык, но тот, который она отведала в «Короне» показался ей настоящим шедевром.

Секретом приготовления, как и во всей французской кухне, были детали: самая свежая рыба, свежайшее яйцо, тонкий слой муки и ароматные приправы. Джулии в шутку потом шутила: «Это был праздник моего крещения», после того дня она загорелась страстным любопытством к кулинарным секретам французской кухни.

Для того, что бы уметь читать французские поваренные книги, ведь в Париже все они были только на французском языке, Джулия пошла учиться в языковую школу Berlitz, после чего сразу поступила в знаменитую школу кулинарного искусства Le Cordon Bleu, где была единственной женщиной среди мужчин на курсах шеф-поваров.

Уже в 1951 году, Джулия, вместе с подругами (1-й француженкой и 2-й американкой) открыла кулинарную школу для американок в Париже, которую они назвали «Школа трёх гурманов». Школа стала настолько востребованной, что Джулия решила описать свой кулинарный опыт в книге.

После 10-ти лет трудов на свет появилась книга «Осваивая искусство французской кухни», которая произвела революцию в американской культуре приготовления пищи. Такой замечательной, подробной кулинарной книги на 734-х страницах еще никогда не было, в книге были сверхточные инструкции, детально расписанные до мелочей этапы приготовления даже таких блюд, как «Яйцо вкрутую» (на 4-х страницах). Книга сразу стала бестселлером.

В 1962 году, Джулия была приглашена в интеллектуальную передачу «Что мы читаем», где предполагалось обсудить её книгу. Но Джулия, побоявшись, что ей не о чем будет говорить целых пол часа, принесла с собой в студию маленькую плиту, сковородку, несколько полезных кухонных причиндалов и два десятка куриных яиц.

И прямо в студии на глазах у изумлённой публики продемонстрировала, как правильно готовить классический французский омлет. Оказалось, что это быстрое блюдо (всего 2 минуты приготовления) требует соблюдения своих тонкостей и требует ловкости рук. Джулия несколько раз продемонстрировала публике фокус с тем, как определенным образом встряхивать омлет, что бы он свернулся рулончиком.

Студийные работники были немного смущены неординарной выходкой гостьи, но после передачи, к ним в студию пришло столько писем, сколько никогда не приходило за все время существования их интеллектуальной программы. Тогда на студии поняли, что Джулия это уже готовое уникальное ШОУ. В итоге были запланированные первые 13 выпусков телевизионного шоу «The French Chef», которое в последствие завоевало

Эмми в номинации «Лучшая образовательная программа».

В 1968 году издали книгу « The French Chef Cookbook», рецепты в которой были из телевизионного шоу «The French Chef». Дальше были такие шоу как «Julia Child and More Company»(1980) и «Dinner at Julia’s»(1983) — все они находили своё повторении в кулинарных книгах, которые были так же благосклонно приняты.

С 1970 по 1980 годы, Джулия ведет свои рубрики в журналах MсCalls и Parade, а также выступает в телепередаче «Good Morning America» на канале ABC. Кроме того,Джулия была основателем и одним из спонсоров американского института Вина и Еды «The American Institute of Wine and Food».

Вторая книга « Mastering the Art of French Cooking» 1970 г., расширилась в некоторых темах, которые авторы не опубликовали в первом издании, а именно то, что касается выпечки. Джулия Чайлд вместе с Симоной Бэк (с Луизетт Бертолль отношения были испорчены) стали ученицами профессора Раймонда Калвеля, талантливого французского пекаря и описали приготовление мучных изделий во второй книге более подробно.

Вместе эти две книги, а вернее два тома, считают одной из самых влиятельных работ в истории мировой кулинарии. Последнее шоу Джулии называлось «Готовим вместе с шеф-поварами», она вела его вместе со своим соведущим и соавтором французским шеф-поваром Жаком Пепином.

Их совместная книга «Джулия и Жак готовят дома» (1999 год) долгий период времени держалась в списке самых продаваемых книг, а позднее по ней сняли цикл передач.

Рост Джулии составлял 1,88 м.

Джулия вышла замуж в 36 лет, за Пола Чайлда, впоследствии дипломата, для которого Джули с ее гренадерским ростом 1.88 м, невероятным оптимизмом и жаждой познания стала любовью всей его жизни.

Врождённым талантом кулинара, Джулия Чайлд не обладала, но при этом от природы имела тонкую чувствительность ко вкусам, запахам и эстетике еды.

Главной особенностью Джулии, была её естественность. Например, задумавшись, в одной из передач, во время приготовления очередного блюда, она глядя на вынутый из бульона марлевый мешочек с «гарни», сказала: «Похоже на дохлую мышь»…

В другой передаче, во время приготовления, уронив кусок теста на пол, она пару раз стряхнув его, произнесла: «Ничего страшного, мы же тут одни».

В 2002 году одна девушка, вдохновленная кулинарным талантом Джулии, стала вести свой блог «The Julie/Julia Project», девушку звали Джулии Пауэлл, в нём она обозначила цель, приготовить 524 рецепта за 365 дней в своей небольшой кухне.

Блог стал очень популярным а впоследствии Джулии Пауэлл написала книгу «My Year of Cooking Dangerously», по которой сняли замечательный фильм «Джулии и Джулия». По правде сказать, Джулия Чайлд не была в восторге от блога Джули, и считала эту затею глупостью, к которой не хотела иметь никакого отношения.

В 2002 году, к 90-летию великого повара, Американский Национальный музей естественной истории в г. Вашингтоне создал в своей постоянной экспозиции ту самую кухню Джулии Чайлд, которую в разобранном виде вывезли из её дома.

Джулия умерла 13 августа в 2004 году в возрасте почти девяносто двух лет, в своей постели-, на 10 лет позже своего супруга Пола Чайлда, она прожила долгую и счастливую жизнь. У них с супругом не было детей, зато была любовь, любимое дело и непреодолимая страсть к жизни.

Эта замечательная, сильная, целеустремленная женщина, запомнилась всем не только любовью к кулинарии, но и неподражаемой открытой манерой общения. Джулия Чайлд смогла мудро перевести французские рецепты в американскую реальность и открыть для каждого не подготовленного новичка на кухне, возможность почувствовать себя настоящим профессионалом в приготовлении самых изысканных французских блюд.

Кухня Джулии Чайлд до сих пор пользуется популярностью у многих домашних хозяек всего мира. Эта женщина своим кулинарным искусством повлияла не только на американское общество, но и на остальные страны.

Ранние годы

Популярный шеф-повар ТВ и автор — Джулия Чайлд, урожденная — явилась на свет 15 августа 1912 года в Пасадене, в североамериканском штате Калифорния. Она являлась старшей из троих детей. Джулия была известна под несколькими прозвищами, такими как Juke, Juju и Jukies. Ее отец, Джон Мак-Вильямс-младший, являлся выпускником Принстона и работал инвестором по недвижимости в Калифорнии. Его супруга, Джулия Кэролин Вестон, стала наследницей бумажного предприятия. Отец ее служил в качестве вице-губернатора

Семьей Джулии был накоплен значительный запас богатства, и, как следствие, ребенок проживал в достатке и, можно сказать, имел привилегированное детство. Джулия Чайлд, книга о кулинарии в редакции которой до настоящего времени пользуется интересом, получила образование в элитной школе для девочек Кэтрин Брэнсон в Сан-Франциско. Ее рост на тот момент составлял 6 футов 2 дюйма, поэтому она была самым высоким учеником в своем классе. Она была шутницей, которая, по словам ее знакомых, могла совершать действительно дикие шутки. Джулия также была предприимчива и спортивна, с особым талантом играла в гольф, теннис, любила охоту.

Работа на первых порах

В 1930 году она поступила в колледж Смита в Нортгемптоне, штат Массачусетс, с намерением стать писателем. «На тот момент существовали достаточно известные женщины-романисты, — рассказывала она, — и я собиралась стать одной из них». Несмотря на то что ей нравилось писать короткие пьесы, которые Джулия регулярно направляла для публикации в издание New Yorker, ни одна из ее работ не была опубликована. После окончания школы она перебралась в Нью-Йорк, где трудилась в рекламном отделе престижных товаров для дома компании W & J Sloane. После передачи торговой марки лос-анджелесской фирме Джулия была уволена.

Вторая мировая война

В 1941 году, в начале Второй мировой войны, Джулия переехала в где она вступила в ряды вооруженных сил добровольцем в качестве научного сотрудника для Управления стратегических служб (УСС) — нового сформированного правительством подразделения разведки. В своей должности Джулия сыграла ключевую роль, передавая в сообщениях секретную информацию между правительственными чиновниками США и офицерами разведки. Позже Джулия и ее коллеги были отправлены для работы в различные стратегические точки по всему миру. Девушка побывала в Китае, Коломбо, на Шри-Ланке. В 1945 году, в то время как она находилась на Шри-Ланке, Джулия познакомилась и начала встречаться с сотрудником УСС Полом Чайлдом. В сентябре 1946 года, после окончания Второй мировой войны, Джулия и Пол вернулись в Америку и поженились.

Кулинарная школа

В 1948 году, когда Пол был переведен в Службу информации США в американском посольстве в Париже, семья Чайлд переехала во Францию. В то время у Джулии и появилась склонность к Она поступила в кулинарную школу Cordon Bleu, известную на весь мир. Вслед за этим были шесть месяцев обучения, которые включали частные упражнения с шеф-поваром Максом Бенардом. После этого Джулия совместно с сокурсниками Симоной Бэк и Луизет Бертхол сформировала свою кулинарную школу L»Ecole de Trois Gourmandes.

«Осваивая искусство французской кухни»

С целью адаптации сложной французской кухни для простых американцев трио девушек-кулинаров работало над созданием двухтомной книги рецептов. Женщины получили аванс в $ 750 за эту работу. Однако издатель-заказчик отверг рукопись по причине очень большой длины в 734 страницы. Другой издатель в конце концов принял огромную поваренную книгу, выпустив ее в сентябре 1961 года под названием «Осваивая искусство французской кухни». Труд считается новаторским творением, и оставалась эта книга бестселлером в течение пяти лет после ее опубликования. С тех пор эта книга стала стандартным руководством для кулинарного сообщества.

Джулия способствовала продвижению своей книги, рекламируя ее на каналах общественного телевидения Бостона, что находились недалеко от ее дома. Изображение ее торговой марки было прямолинейным и с чувством юмора — на нем она готовила яичницу на воздухе. Реакция публики была восторженной, Джулии начали приходить письма от читателей в огромных количествах, не говоря про бесконечные телефонные звонки. Затем она была приглашена на телевизионный канал для ведения собственной программы по приготовлению пищи. Первоначально Джулия зарабатывала $ 50 за шоу, позднее гонорар был повышен до $ 200 плюс расходы.

Телевизионный успех

В 1962 году на телеканале WGBH вышла телепередача «Французский повар TV», в которой было рассказано, как произведению «Осваивая искусство французской кухни» удалось изменить отношение американцев к продовольствию, а также как Джулия стала местной знаменитостью. Вскоре после этого «Французский повар» был показан на 96 станциях по всей Америке.

В 1964 году Джулия получила престижную премию Джорджа Фостера Пибоди, затем в 1966 году — премию Emmy. На протяжении 1970-х и 1980-х годов Джулия совершала регулярные выступления на канале ABC в утреннем шоу «Доброе утро, Америка».

В то же время она усиленно работала и в других программах, таких как «Джулия Чайлд и компания» (1978), «Д. Чайлд и еще большая компания» (1980), «Ужин с Джулией» (1983). Также была и передача, где Джулия проводила обзор своих поваренных книг, ставших бестселлерами и охватывавших все аспекты кулинарного искусства. Ее самыми последними поваренными книгами были «Мастер-класс с Джулией Чайлд» (1995), «Выпечка с Джулией» (1996), «Очень вкусные обеды Джулии» (1998) и «Случайные обеды Джулии» (1999), все из которых сопровождались высоким рейтингом.

Противники

Однако не все были фанатами Джулии. Ее часто критиковали в письмах телезрителей за то, что она не моет руки, а также за то, что, по их мнению, ее манера поведения на кухне неприемлема. «Вы совершенно отвратительный повар, вы даже не умеете снимать мясо с костей», — писали некоторые. «Да, я не отношусь к людям, которые гиперчувствительны к санитарии»,- отвечала Чайлд. Другие были обеспокоены высоким уровнем жира, который имеет Джулия Чайлд в ответ на это предложила таким людям есть в умеренных количествах. «Я предпочла бы съесть одну столовую ложку шоколадного торта Russe, чем три чаши желе», — говорила она.

Смерть и наследие

Несмотря на критиков, Джулия продолжала публиковать советы по приготовлению пищи. В 1993 году она была награждена за свою работу, тогда она стала первой женщиной, введенной в Зал славы кулинарного института. В ноябре 2000 года после 40-летней карьеры, которая сделала ее имя ассоциируемым с прекрасной едой и самыми известными поварами в мире, Джулия получила высшую награду Франции — орден Почетного легиона. А в августе 2002 года Национальный музей американской истории Смитсона представил выставку, где были показаны три популярных кулинарных шоу Джулии.

Джулия Чайлд, фото которой знакомо каждому профессиональному кулинару, скончалась в августе 2004 года от почечной болезни у себя дома в Монтесито за два дня до своего 92-го дня рождения. Джулия не останавливала свою деятельность даже в последние дни. «Пенсионерам скучно, поэтому нужно работать до самого конца», — говорила она. После ее смерти книга с автобиографией «Моя жизнь во Франции» была опубликована с помощью племянника Чайлд — Алекса. Книга, которая рассказывала о том, как Джулия обнаружила, что является ее истинным призванием, стала бестселлером.

Память о Джулии продолжает жить и сейчас с помощью ее различных кулинарных книг и ее кулинарного шоу. В 2009 году фильм режиссера Норы Эфрон «Джулия и Джулия» стал хитом кинотеатров, в нем рассказывалось о жизни, которую провела Джулия Чайлд. Фильм стал интересен и тем, что в ролях снялись Мерил Стрип и За свою игру Стрип заработала премию «Золотой глобус» за лучшую женскую роль и стала номинантом на премию «Оскар».

15 августа 2012 был бы 100-летний юбилей Джулии. В связи с празднованием столетия этой женщины рестораны по всем Соединенным Штатам приняли участие в акции «Неделя ресторанов с Джулией», предлагая рецепты Джулии Чайлд в своем меню.

Миссис Чайлд была ключевой фигурой популярной кулинарии более 40 лет. Американцы знали и любили ее как эмоциональную ведущую шоу «Французский шеф-повар» и автора нескольких популярных кулинарных пособий. Она была уважаема и кулинарными профессионалами – за тот ясный и педантичный подход, с каким она рассказывала американским домохозяйкам секреты французской кухни.

Миссис Чайлд прошла серьезную кулинарную подготовку в парижской школе Кордон Блю, а потом в 1951 организовала собственную школу в Париже «Школу трех гурманов» (L ’ Ecole des Trois Gourmandes ), где вместе с соавторами книги (Симоной Бек, Луизой Бертоль) учила молодых американок классической французской кулинарии.

На основе преподавательского опыта Джулия Чайлд издала «Уроки французской кулинарии» в 1961 году – американка для американцев. Она доказала, что французские изыски можно адаптировать к американской реальности.

1963 год стал знаковым – Джулия стала ведущей собственного телевизионного шоу «Французский шеф-повар» (The French Chef ). Особая эмоциональная манера, смелость (разделывать живого лобстера!) и умение не бояться ошибок покорили американскую нацию. Настолько, что передача шла до 2000-го года.

Другие книги Джулии Чайлд:

• The French Chef Cookbook (1968) – рецепты из ранних телевизионных выпусков, издана на русском языке как « Bon appetit ! Основы классической французской кухни» (2011) .
• From Julia Child ’ s Kitchen (1975, 1978, 1979) – по выпускам передач этих лет.
• Cooking with Master Chefs и In Julia’s Kitchen with Master Chefs (написаны в середине 1990-х). В русскоязычном варианте вы найдете книгу «Джулия Чайлд готовит вместе со знаменитыми шеф-поварами» (2012) .
• Julia and Jacques Cooking at Home (1999)
• Julia ’ s Kitchen Wisdom (2000) – квинтэссенция всех лет кулинарного опыта. На русском вышла как « Voila ! Кулинарная мудрость от Джулии Чайлд» (2010, 2011).

О книге «Искусство французской кулинарии» Как говорила сама миссис Чайлд: «Каждый может готовить во французской манере, – и прибавляла – с правильной инструкцией» . Ее главная цель – дать такое исчерпывающее руководство по принципам и техникам кулинарии, чтобы читатель стал самостоятельным поваром, понял фундаментальные основы, и не «держался» за инструкции к рецептам.

Немного цифр:

• 1961 год. Первое издание на английском языке считается наиболее полным пособием по классической французской кулинарии.
• 1983 год. Дополненное и переработанное издание, где издатели учли популярность кухонной техники.
• 2012 год. Книга выходит на русском языке: подарочная упаковка, 2 тома и 1376 страниц (!) – и это с минимумом иллюстраций, которых всего лишь сто.

Книга написана с учетом важных принципов французской кухни: от простого к сложному, строгое соблюдение рецептуры, научный подход к технике приготовления и абсолютная традиционность. Французы – не приверженцы новшеств, особенно если дело касается еды.

Нюансы книги: иллюстрации даны только к техникам приготовления, рецепты – без них. Каждый раздел содержит группы, объединенные общими принципами, поэтому важно читать вводное слово к каждой группе – в рецептах техники не такие подробные.

Приятные особенности: каждый рецепт содержит рекомендации насчет вина – истинно французский подход! Все рецепты адаптированы, поэтому продукты для них вы найдете на рынке или в супермаркете.

Изложение от простого к сложному повлияло на структуру книги: в первом томе вы найдете простые рецепты, а во втором – сложные. Как вы могли догадаться, раздел «Десерты и выпечка» изложен во втором томе.

«Десерты и выпечка» – это все великолепие французских десертов: сладкие соусы и начинки, кремы, муссы, холодные десерты, сладкие суфле, фруктовые десерты. А еще это тарты, крепы, клафути, торты, десерты на основе печенья «дамские пальчики», бабы и саварены – всего более 110 рецептов, включая 7 классических тортов! Поверьте, вы найдете новые нюансы даже в яблочном пироге.

Попробовать хотя бы один рецепт из книги – это честь для домашнего кулинара, возможность причаститься к духу времени и Франции. И не важно, будете вы читать издание на английском или русском языке, главное – подходить к делу с любовью, как это делала сама Джулия Чайлд.

Сегодня хочу предложить вам приготовить легкий, нежный крем-супчик на основе овощей по рецепту знаменитой Джулии Чайлд. Готовится он легко и быстро, а самое главное, он не требует больших затрат времени, сил и денег.

На самом деле я довольно редко готовлю рыбу, но не потому, что мы ее не любим. Выбор ее у нас совсем не большой. А тут мне на глаза попался один из рецептов Джулии Чайлд. Немного поэкспериментировав и переделав его по-своему, в итоге я получила прекрасное рыбное суфле, которое не сложно приготовить, и оно отлично подойдет для ужина и для обеда.

Рататуй – это не только герой мультфильма, но и блюдо французской, вернее, прованской кухни, одна из разновидностей овощного рагу. Основные ингредиенты, которые Джулия Чайлд использовала в данном рецепте – это цуккини, помидоры, перец и баклажаны. Но вы можете поэкспериментировать и с другими овощами, если хотите. Также можете добавить больше разных приправ.

Тарты – моя слабость. А этот вообще получился вкуснющим! Приготовила я его по рецепту Джулии Чайлд. Она, кстати, предлагает его горячим подавать. И не зря – горячий он еще вкуснее, чем холодный. Главный секрет необыкновенного вкуса этого тарта – правильно приготовленное тесто. Я немного изменила рецепт, но от этого, по-моему, он только выиграл.

Конечно, это блюдо должно готовиться из петуха, но, как по мне, разбираться в магазине, где там петух, а где курица, никто не будет. Поэтому берем обычную курочку и приступаем к приготовлению. Рецепт этот я вычитала в книге Джулии Чайлд. Его изюминка – это соус! Один из его основных ингредиентов – вино. Собственно, отсюда и название блюда.

Многим хозяюшкам пришлись по нраву рецепты Джулии Чайлд, поэтому они так часто ищут, где скачать ее книгу «Осваивая искусство французской кухни». Вот я и решила разместить здесь ссылочку на файл с книгой. Правда, она на английском, но я уже перевела многие рецепты, и выложила их в этом блоге с фотографиями, отображающими весь процесс в подробностях. Здесь вы найдете и ссылки на них.

Многие в детстве почему-то не любят вареный лук. Но со временем эта нелюбовь проходит. А некоторые даже готовят из вареного лука различные блюда. И не просто такие, в которых он попадается кое-где, а блюда, в которых лук является основным ингредиентом. Вот как в этом супе. Сразу хочу сказать, что на его приготовление у вас уйдет немало времени. Да и блюдо получается специфическим. Так что часто вы его готовить вряд ли будете, но зато, чтобы удивить гостей…

Джулия Чайлд — книги автора, биография, фото, личная жизнь

Джулиа Чайлд родилась 15 августа 1912 года. Она одна из самых американский шеф-поваров французской кухни, и конечно же популярный автор о французской кухне. Также, Джулия ведет несколько программ на американском телевидение. Чайлд родилась в Пасадине, это Калифорния. После окончания школы, Джулия поступила в колледж Смит, который окончила в 1934 году со степенью бакалавра гуманитарных наук в области истории. После окончания университета, Джулия переехала жить в Нью-Йорк, там она начала работать копирайтером в рекламном отделе домашней мебели. В 1937 году Джулия вернулась в Калифорнию и все своей свободное время проводила за написанием статей для местных газет. В 1951 году, вместо со своими подругами Джулия Чайлд открыла кулинарную школу для американок в Париже, она называлась «Школа трех гурманов». Дела в школе шли хорошо и даже очень, поэтому она решила поделится своим успешным опытом в своем сочинении.

Книга «Радости кулинарии» стала бестселлером и была опубликована в 1950 году. И это было только начало. Как то, в гости в свою школу, Джулия пригласила Ирму Ромбауэр. Ирма дала несколько полезных советов и написала несколько рецензий и отзывов. Спустя 10 лет, была издана книга, которая совершила революцию в американской кулинарии «Осваивая искусство французской кухни». Эту рукопись с трудом взяли в печать, так как она была невероятно огромной. Некоторые рецепты занимали более 10 страниц, и никто не хотел читать так много. Второе издание, было немного переработано и дополнено.  Позже, в своих мемуарах, Джулия Чайлд описала все разногласия, которые возникали при издании рукописи.

В нашем интернет магазине вы сможете купить кулинарные издания Чайлд. Под каждым товаром вы сможете ознакомится с детальным содержанием товара, просмотреть описание и фотографии товар, а также заказать данный товар. Мы осуществляем доставку не только по Киеву, но и в пределах всей Украины максимально быстро, даже в самые отдаленные населенные пункты.

Освоение искусства французской кухни, Том I: издание к 50-летию: Поваренная книга

Похвала Джулии Чайлд и Овладение искусством французской кулинарии «Неужели прошло 40 лет с тех пор, как Джулия Чайлд спасла американцев от унылой запеканки? роскошные рецепты, подробные инструкции и точные линейные рисунки. Некоторые инструкции выглядят устрашающе, но, как сама Чайлд говорит во введении: «Если вы умеете читать, вы можете готовить».'»- Entertainment Weekly » Джулия Чайлд проложила путь для Chez Panisse и многих других, демистифицируя французскую кухню и воссоединив удовольствие и удовольствие с приготовлением пищи и едой за столом. Она привнесла культуру американских ингредиентов и дала нам всю уверенность готовить с ними в погоне за вкусом «. — Алиса Уотерс, Chez Panisse» Освоение искусства французской кулинарии было одним из первых моих знакомств с моим фондом. понимания искусства французской кухни.Сочетание чтения книги Джулии, работы на кухне и просмотра ее телешоу помогло мне сделать первые шаги в серьезной кухне. Юля есть. . . великая дама кулинарии, которая затронула всю нашу жизнь своим безмерным уважением и признательностью к кухне ». — Эмерил Лагассе, ресторан Emeril.« Джулия медленно, но верно изменила наше отношение к еде. Она избавилась от страха в термине «высокая кухня». Она в тысячу раз повысила гастрономические знания, подчеркнув важность хорошей основы и техники, и подняла наше сознание до изысканных удовольствий от ужина.На протяжении многих лет ее выступления привлекали ко мне пристальное внимание, а ее юмор держал меня в напряжении. Она — национальное достояние, законодательница кулинарных тенденций и прирожденный педагог, которого все любят ». — Томас Келлер,« Французская прачечная ». Джулия избавила американскую публику от опасений готовить по-французски. Тем самым она значительно расширила аудиторию всех серьезных писателей о еде. Ее демистификация подготовила эту публику для всех нас. Я считаю, что телешоу, основанные на этой знаменательной книге, еще больше подтолкнули неохотных поваров попробовать свои силы.. . много для нашей пользы. «- Мими Шератон» 1961 г. от Р. Х. Опубликована книга Джулии Чайлд «Овладение искусством французской кулинарии ». Вскоре следует ее черно-белое телешоу на WGBH в Бостоне. Чайлд — один из великих учителей тысячелетия: она умна и харизматична, а ее незаурядные ручные навыки не пугают ее зрителей. Мгновенно рождается целое поколение амбициозных американских домашних поваров », — Джеффри Стейнгартен.

Автор Интервью: шеф-повар Кен Хом

Наш разговор с Кеном Хомом:

Какую первую поваренную книгу вы купили?

Джулия Чайлд «Осваивает искусство французской кухни», 1970 год.Я ничего не знал о французской кухне. Я был студентом в Калифорнии, и люди устраивали званые обеды у себя дома и говорили о французской кухне. Я был полностью воспитан на восточной кухне, поэтому знал только о пиццах и гамбургерах, что мне не нравилось. Я смутно знал об этой женщине, Джулии Чайлд, которая показывала по телевизору, и все говорили, что ее книга — классика. Итак, я пошел в книжный магазин и, поскольку я был бедным студентом, я купил его оборванную копию, на которой были пятна, и это было замечательно.Книга Джулии Чайлд погрузила меня во французскую кулинарию, и через год я начала брать уроки французского и фактически поехала во Францию.

Кто ваши герои, пишущие о еде?

Ну, Джулия Чайлд, конечно, и Ирен Куо за объяснение тайн китайской еды. Хотя я китаец, она разъясняла словами то, что я инстинктивно знал, но мне никто не объяснил. Она заставила меня глубже погрузиться в мое культурное кулинарное наследие. Ее книга The Key to Chinese Cooking — одна из лучших когда-либо написанных китайских кулинарных книг.

И Элизабет Дэвид. О боже, какая удивительная женщина. Когда я впервые начал читать ее, я был студентом, и ее книги о Франции и Италии были ВАУ! Я бы фантазировал о посещении тех мест, которые она мне открыла. То, как она говорила о еде, было таким, как я действительно хотел относиться к еде. Наконец, я встретил Элизабет в конце ее жизни. Она была замечательной. Под кроватью у нее была бутылка шабли, потому что она была прикована к постели. Она вытащила его, мы выпили, а когда мы закончили, я сказал: «Миссис Дэвид, вы, должно быть, устали.Она сказала: «Ерунда, я так хорошо провожу время!» Она вытащила еще одну бутылку идеально охлажденного шабли, и я подумал: вот как я хочу пойти.

Сколько у вас кулинарных книг?

У меня около 3000 кулинарных книг, и все они сейчас находятся в Оксфордском университете Брукса (в Соединенном Королевстве). Я хотел передать свои книги этой стране, чтобы люди могли использовать их в качестве справочника. Приятно делиться ими с другими людьми, особенно со студентами. Я чувствовал, что коплю, держу их все при себе; так что я решил, что мне нужно избавиться от беспорядка, пока я еще жив!

Кто из новых кулинарных авторов вам нравится?

Сейчас так много замечательных людей пишут — чем больше, тем веселее, мы все бросаем вызов друг другу, делимся вещами, стремясь к вершине.Мне нравятся книги Би Уилсон и Чинг Хе Хуанг, Анджела Клаттон. И Эндрю Вонг, мне нравится видеть, как появляются новые китайские повара; Эндрю, он теперь называет меня дядей Кеном!

Какую последнюю поваренную книгу вы купили?

Паникос Панайи Рыба и жареный картофель: история . Мне понравилось, потому что я люблю рыбу с жареным картофелем! Приятно читать что-нибудь по одной теме. На самом деле, мне он так понравился, что я прочитал его трижды.

Узнайте о кулинарных институтах Le Cordon Bleu

Когда вы слышите термин «Cordon Bleu», он сразу же вызывает в памяти невероятные гастрономические изыски с изысканным вкусом, ароматом и красотой.Это всемирное явление и не зря. Le Cordon Bleu уже более 100 лет является лучшей кулинарной школой в мире. Многие из лучших поваров мира носят голубую ленту.

Основание Le Cordon Bleu

Le Cordon Bleu, что по-французски означает «голубая лента», изначально был основан как еженедельный журнал в 1895 году французской журналисткой Март Дистель. Официальное название — «La Cuisiniére Cordon Bleu». Изданный более 70 лет, его миссия заключалась в том, чтобы служить основой и справочником для тех, кто хотел бы изучить высокое искусство французской кулинарии.Журнал содержал статьи о методах приготовления пищи, а также подробные рецепты некоторых из самых изысканных блюд высокой кухни.

Название издания было тщательно выбрано, чтобы журнал ассоциировался в сознании читателей с орденом французских рыцарей шестнадцатого века — Ordre du Saint Esprit. Члены этого ордена, многие из которых были королевскими особами и все считались самыми доблестными членами французского общества, носили широкие синие ленты и экстравагантно обедали на роскошных банкетах, наполненных экстравагантными кулинарными творениями высочайшего качества, внешнего вида и вкуса.В свое время о банкетах говорили в Париже. Таким образом, термин «кордон блю» стал ассоциироваться с совершенством, главным образом в области изысканной кулинарии. Какое название может быть лучше для журнала, который стремится продемонстрировать лучшее из французского кулинарного искусства?

Кулинарная школа изначально задумывалась как бесплатная услуга для тех, кто подписался на журнал, куда читатели могли прийти, чтобы получить практический опыт в своих французских кулинарных технологиях. Первый кулинарный урок Le Cordon Bleu прошел в январе 1896 года на улице Сент-Оноре в Париже, недалеко от Пале-Рояль.Урок кулинарии имел немедленный успех. Также примечательно, что электрическая плита использовалась в одной из демонстраций, что в то время было знаменательным событием.

С самого начала Le Cordon Bleu был известен тем, что здесь инструктировали лучших поваров мира, в том числе шеф-повара Анри-Поля Пеллапрата, который был учеником и давним другом шеф-повара Августа Эскофье. Шеф-повар Пеллапрат преподавал в Le Cordon Bleu 32 года. В это время он написал «Художественное искусство» и «Семейная и практическая кухня».Обе эти поваренные книги были бестселлерами своего времени и продолжают оставаться современной классикой.

Среди других известных профессиональных поваров, которые преподавали там, были шеф-повар Бартелеми, который был директором издания профессиональных кондитеров, шеф-повар Шарль Пулен, который руководил очень известным и модным парижским рестораном общественного питания, и шеф-повар Август Коломби, автор нескольких популярных и известные поваренные книги. Курировал занятия шеф-повар Шарль Дриссенс, который был одним из самых уважаемых поваров того времени, а позже стал директором Cours de Cuisine du Cordon-Bleu.

Через несколько лет после начала занятий стало очевидно, что кулинарная школа должна стать в центре внимания, а журнал должен стать поддержкой школы, а не наоборот, как планировалось изначально. Менее чем через десять лет после открытия школа заняла видное место в журнале, и журнал стал официальным изданием школы. Важность журнала неуклонно уменьшалась, пока в конце 1960-х его выпуск не был окончательно прекращен. Школа стала ведущей кулинарной школой в мире.Некоторые из самых известных и печально известных шеф-поваров мирового класса получили свои колбасы от Le Cordon Bleu.

Ранняя история Le Cordon Bleu

С момента основания кулинарная программа Le Cordon Bleu стала известна по всему миру. В школу стекались ученики из России, Японии, Китая и США. Этой славе способствовал успех кулинарных книг, составленных шеф-поварами Пеллапратом и Коломби. До Второй мировой войны L’Art Culinaire было продано более миллиона копий.

L’Ecole du Petit Cordon Bleu была основана в Виктории, Лондон, Англия, в 1933 году одной из учениц шеф-повара Пеллапрата, шеф-поваром Розмари Хьюм.Обучение в лондонской школе также было на высшем уровне, с той лишь разницей, что время от времени вводились исторически британские ингредиенты и блюда. Большинство людей не понимают, что до 1990 года лондонская школа официально не входила в состав Le Cordon Bleu. До 1990 года между ними было много прочных неофициальных связей.

Парижская школа, закрытая во время оккупации, после Второй мировой войны перешла к Элизабет Брассарт и перевезла ее в другое место.Она была Гранд Дам Кордон Блю в течение многих лет. Примерно в то же время была вновь открыта и лондонская школа, а затем она переехала на Марлейбон-лейн, 31. В конце концов он переехал в более просторное помещение на Марлейбон-лейн, 114.

Новейшая история и развитие Le Cordon Bleu

В 1945 году Le Cordon Bleu был одобрен Военными США для обучения американских солдат после службы. Одним из военнослужащих США, воспользовавшихся этим обучением, была бывшая сотрудница УСС по имени Джулия Чайлд, которая позже после окончания Le Cordon Bleu продемонстрировала искусство французской кухни по американскому телевидению.Джулия Чайлд больше, чем кто-либо другой в Америке, определила кулинарию высокой кухни как вид искусства, сделав ее доступной для среднего класса. Ее бестселлер под названием «Овладение искусством французской кулинарии», написанный с Симкой Бек и Луизеттой Бертолль, двумя ее одноклассниками, был избран поваренной книгой для многих новобрачных после ее публикации и многих последующих изданий. Шеф-повар Джулия Чайлд была также наиболее заметным представителем Le Cordon Bleu благодаря ошеломляющему успеху ее первого и последующих телешоу, многие из которых были синдицированы и транслировались по всему миру.Джулия Чайлд не только научила людей во всем мире хорошо готовить, но и делала это со стилем и самоуничижительным юмором, что вызвало у всех симпатию к ней.

Все это, возможно, стало большим сюрпризом для шеф-поваров, которые сначала учили Джулию, поскольку даже она много раз признавала, что ее французский был действительно ужасен, когда она впервые пришла в школу. Ее языковые недостатки на раннем этапе имели катастрофические последствия для кухни в мастерской. Но ее настойчивость и мужество помогли ей выжить, ее владение языком соответствовало ее мастерству кулинарии, и в конечном итоге она стала очень уважаемым и любимым шеф-поваром и учителем.Вплоть до появления телешоу Джулии Чайлд школа имела мировую репутацию, но в основном среди гурманов и представителей индустрии. После того, как Джулия стала телеведущей, школа приобрела всемирную репутацию среди населения и заверила, что имя Le Cordon Bleu будет ассоциироваться с превосходным кулинарным мастерством еще долго. Джулия Чайлд умерла в 2004 году. Ее любимая кухня с медными горшками, известная многим во всем мире, теперь выставлена ​​в Смитсоновском институте в Вашингтоне.

С самого начала мастера-преподаватели Le Cordon Bleu делали акцент на индивидуальном практическом опыте, часто работая индивидуально с каждым учеником, чтобы обеспечить понимание и личный уровень кулинарных открытий и мастерства. Со временем возникло три уровня классов в каждой из областей знаний, а именно кулинарии, кондитерских изделиях и выпечке. Прохождение всех трех уровней во всех областях знаний гарантирует выпускнику высокую награду — поварскую кружку и синюю ленту.

Приобретение Cointreau

В 1984 году Le Cordon Bleu был приобретен Андре Ж. Куантро, потомком семейств Реми Мартен и Куантро, известных всем, кто ценит хорошее настроение. Это был брак, заключенный на небесах. Крепкие спиртные напитки и изысканные блюда почти всегда сочетаются друг с другом, и в результате Куантро уже инстинктивно понимал, как школа и ее выпускники могут стать еще более влиятельными.

После его приобретения были внесены значительные изменения.

Самым заметным изменением в парижской школе было то, что, хотя уроки по-прежнему велись на французском языке, был добавлен переводчик, который переводил уроки на английский, пока они велись. В 1988 году школа была также переведена в более просторное помещение на улице Леон Деломм в Париже. Рабочие места были модернизированы и оснащены самым современным кухонным оборудованием высшего класса.

Cointreau также представила коммерческие акции и рекламные объявления.Pierre Deux, высококлассная компания по производству предметов домашнего обихода, принадлежащая жене Куантро, начала показывать кулинарные книги Le Cordon Bleu и недавно выпущенную линию кухонной посуды.

После внесения этих изменений Куантро начал приобретать другие кулинарные школы по всему миру и модернизировать их, чтобы использовать метод обучения Le Cordon Bleu, при этом уважая разнообразие региональных кухонь, предлагаемых каждой школой. Одним из самых восхитительно неожиданных результатов этих приобретений и взаимодействия между старыми и новыми преподавателями в этих школах стала революция фьюжн в кулинарии для гурманов.

Первым приобретением стала лондонская школа, естественно. Лондонская школа уже имела невероятную репутацию после того, как создала и подала «Цыпленка для коронации» королеве Елизавете II и ее гостям на ее коронационном банкете. Школа была переведена в более просторные помещения с гораздо большими современными рабочими станциями, оснащенными лучшим кухонным оборудованием из нержавеющей стали.

Следующим стал

Tokyo, который открылся в 1991 году. Куантро заметил, что примерно 20% выпускников парижской школы за все эти годы были из Японии, и сделал это своим приоритетом.Большое внимание было уделено расположению, строительству и оборудованию школы Дайканьяма. Многие предметы мебели, оборудование и даже ингредиенты были импортированы из Франции, чтобы сделать школу как можно более похожей на Парижскую, чтобы японские студенты могли получить полностью аутентичный опыт.

Аделаида последовала в 1993 году, и Le Cordon Bleu была представлена ​​на трех континентах. Приглашение правительства Нового Южного Уэльса обучить поваров и персонал отелей к Олимпийским играм 2000 года в Сиднее принесло новому отделению школы огромный престиж.

Расширение миссии школы и ее присутствие

С выпуском на американский рынок книги рецептов «Le Cordon Bleu at Home» в 1991 году компания начала свою экспансию в другие области. Эта поваренная книга была первой, выпущенной школой на языке, отличном от французского, и включала как элементарные рецепты и методы, так и продвинутые. В кулинарной книге также отразилось американское предубеждение против тяжелого приготовления пищи и огромного количества времени, затрачиваемого на приготовление еды, и были учтены некоторые из новых техник, разработанных Эскофье.

Когда было налажено партнерство с Royal Viking Line и в 1994 году началась программа обмена шеф-поварами, миссия школы значительно расширилась. В рамках партнерства шеф-повара Le Cordon Bleu работали приглашенными шеф-поварами на круизных лайнерах Royal Viking, а повара Royal Viking посетили Le Cordon Bleu в качестве приглашенных инструкторов. В конце концов школа открыла Signatures, ресторан на борту круизного лайнера Radisson.

В конце концов, учебная программа была расширена и теперь включает программы бакалавриата и магистратуры, а также степени по специальностям в области международного ресторанного и ресторанного менеджмента, международного гостиничного и курортного менеджмента и гастрономии.

Покупка дома бывшего Le Cercle Universitaire d’Ottawa за 1,4 миллиона долларов официально привела Le Cordon Bleu на североамериканские берега в 2000 году. Оттава была выбрана Куантро в качестве дома для первого североамериканского отделения школы из-за двуязычия. таланты, терпимость и искушенность населения Оттавы. Одновременно с открытием школы в этом отеле в Оттаве открылся первый североамериканский ресторан Signatures.

Почти сразу же за этим последовало партнерство в США с корпорацией Career Education Corporation (CEC), которая владела рядом кулинарных школ в США, в том числе:

• Кулинарная академия Среднего Запада в Миннесоте
• Кулинарный институт Скоттсдейла в Аризоне
• Международная кулинарная академия Питтсбурга, штат Пенсильвания,
• Западный кулинарный институт Портленда, штат Орегон,
• Школа кулинарного искусства Южной Калифорнии в Пасадене

Le Cordon Bleu взял на себя управление учебной программой во всех этих местах и ​​присвоил каждому из этих заведений название «голубой ленточки».Le Cordon Bleu также приобрел школы The Kitchen Academy в Сакраменто и Сиэтле. К сожалению, Career Education Corporation не смогла найти покупателя для кампусов в США и 16 декабря 2015 года объявила, что закроет свои школы Le Cordon Bleu в США.

Помимо кампуса в Париже, Франция, открыты филиалы школ в следующих странах:

• Австралия
• Бразилия
• Китай
• Индия
• Индонезия
• Израиль
• Ливан
• Малайзия
• Мексика
• Новая Зеландия
• Перу
• Южная Корея
• Испания
• Тайвань
• Таиланд
• Турция

В рамках сотрудничества с Wüsthof из Золингена, Германия, была создана линия ножей с логотипом школы.Также по всему миру открылись пекарни и рестораны с логотипом компании. И многие из лучших роскошных отелей и ресторанов мира сейчас и в прошлые годы гордо гордились своими шеф-поварами, которые носят голубую ленту.

Достижения, которыми обладает Le Cordon Bleu сейчас, так же легендарны, как и еда, приготовленная его шеф-поварами, и это имя еще долго будет ассоциироваться во всем мире с изысканной кухней и гостеприимством.

Известные выпускники Le Cordon Bleu

• Джулия Чайлд , американский шеф-повар, автор бестселлеров и телеведущий.Премьера ее телешоу «Французский повар» состоялась в 1963 году. Юлия окончила парижскую школу.
• Кири Танненбаум , писатель, редактор и ресторанный критик из Нью-Йорка, а также бывший редактор Фонда Джеймса Берда. Танненбаум писал для Time Out New York, Food & Wine, New York Post, In New York, Metromix, Citysearch и других изданий. В настоящее время она веб-редактор Hearst. Танненбаум окончила парижскую школу.
• Мин Цай , шеф-повар и владелец отмеченного наградами ресторана Blue Ginger в Уэлсли, Массачусетс.Blue Ginger был назван Фондом Джеймса Берда «Лучшим новым рестораном 1998 года». Минг Цай — ведущий и исполнительный продюсер номинированного на Эмми кулинарного шоу «Simply Ming» на PBS, удостоенный премии «Эмми» ведущий «East Meets West with Ming Tsai» на Food Network и в настоящее время ведущий «Ming’s Quest» «в сети Food. Мин Цай окончила парижскую школу.
• Джада Де Лаурентис , ведущая чрезвычайно популярного телешоу «Ежедневный итальянский» в Food Network, знаменитый итальянский шеф-повар, бывший шеф-повар Spago, нынешний посол Oxfam America.Де Лаурентис окончила парижскую школу.
• Нэнси Сильвертон , бывший шеф-кондитер Спаго, основатель и бывший владелец пекарни La Brea, помогла открыть Campanile в Лос-Анджелесе, 1990 год — лучший кондитер Фонда Джеймса Берда в 1990 году, партнер Марио Батали в пиццерии Mozza и Остерия Моцца. Она является автором множества бестселлеров поваренных книг, в первую очередь ее «Хлеба из пекарни LaBrea», посвященной закваске. Она выиграла множество наград, в том числе «Лучшая еда и развлечения» Food Artisan 1999 года от Bon Appétit, LA Times The West 100 2006 года и многие другие.Сильвертону приписывают начало движения Artisanal Bread в США. Сильвертон окончил лондонскую школу.
• Роберто Сантибаньес , бывший шеф-повар Фонда Сан-Мигель в Остине, Техас, бывший кулинарный директор сети ресторанов Rosa Mexicano, кулинарный директор сети ресторанов Maria Maria Mexican, автор статей для Gourmet and Martha Stewart Living. Он также владеет Truly Mexican, консалтинговой фирмой в Нью-Йорке, специализирующейся на мексиканской кухне и кулинарии. Сантибаньес — выпускник парижской школы.
• Натали Дюпри , автор десяти кулинарных книг, разошедшихся тиражом более полумиллиона экземпляров, ведущая множества кулинарных шоу PBS и Food Network, она получила две награды Фонда Джеймса Берда, а также другие. Дюпри — единственный, кто побил рекорд Джулии Чайлд по количеству телешоу в синдикации. Дюпри основал движение New Southern Cooking. В настоящее время она директор кулинарной школы Рича в Атланте. Дюпри окончил лондонскую школу.

Расположение и программы кампуса Le Cordon Bleu

Хотя школа быстро распространилась по США, она также быстро сократилась. Большинство школ в США в настоящее время закрыты для новых учеников, поскольку Career Education Corporation не смогла найти покупателя на школы после того, как были введены в действие новые правила «оплачиваемой работы». 16 декабря 2015 года ЦИК объявил о закрытии всех кампусов в США.

Американский межконтинентальный университет преподает онлайн-программу бакалавриата по гостиничному менеджменту Le Cordon Bleu.Программа также доступна для студентов кампусов AIU в Атланте и Хьюстоне.

Учащиеся бывших школ США могут запросить стенограммы здесь.

• Расположение бывшего кампуса в США
  
  • Атланта, Джорджия; Остин, Техас; Бостон, Массачусетс; Чикаго, Иллинойс; Даллас, Техас; Лас-Вегас, Невада; Лос Анджелес, Калифорния; Миннеаполис, Миннесота; Майами, Флорида; Орландо, Флорида; Питтсбург, Пенсильвания; Портленд, штат Орегон; Сакраменто, Калифорния; Сан-Франциско, Калифорния; Скоттсдейл, Аризона; Сиэтл, Вашингтон; Сент-Луис, Миссури; Онлайн
• Бывшие программы США
  
  • Программа кулинарного искусства, Программа кондитерских изделий и выпечки, Программа гостиничного бизнеса и ресторанного менеджмента, бакалавр искусств в области кулинарного менеджмента Le Cordon Bleu
• Париж, Франция
  • Диплом о кулинарии
  • Диплом кондитерской
  • Большой Диплом
  • Сертификат Basic Cuisine
  • Базовый сертификат кондитерской
  • Сертификат промежуточной кухни
  • Сертификат кондитерской среднего уровня
  • Сертификат Superior Cuisine
  • Сертификат Superior Patisserie
  • Wine Essentials Module I (12 учебных часов)
  • Французские вина и виноградники Модуль II (12 часов курса)
  • Вина мира Модуль III (12 часов курса)
  • Diplôme de Sommellerie Le Cordon Bleu
  • Дополнительное образование
    • Десерты на тарелке (2 дня)
    • Миндальное печенье (2 дня)
    • Торты и вариации (2 дня)
    • Вена (2 дня)
    • Entremets (3 дня)
    • Шоколадная лепка (4 дня)
    • Искусство сахара (4 дня)
    • Международные влияния (1 неделя)
    • Приемы естественной и легкой кухни (1 неделя)
    • Modern Star Cuisine (1 неделя)
• Лондон, Англия
  
  • The Cuisine Diploma
  • Диплом кондитерской
  • Большой Диплом
  • Сертификат базовой кухни
  • Базовый сертификат кондитерской
  • Сертификат промежуточной кухни
  • Сертификат кондитерской среднего уровня
  • Сертификат Superior Cuisine
  • Сертификат Superior Patisserie
  • Непрерывное образование
    • Демонстрация и практика — вкус Le Cordon Bleu (1 день)
    • Практика — Вена (1 день)
    • Практика — Буланжери (1 день)
    • Демонстрация и практика — Pâtisserie à la Carte (2 дня)
    • Практические методы (4 дня)
    • Демонстрационный и практический курс по основам (4 недели)
• Токио, Япония
  
  • Диплом о кулинарии
  • Диплом кондитерской
  • Диплом пекаря
  • Сертификат базовой кухни
  • Сертификат посвящения кухни
  • Базовый сертификат кондитерской
  • Сертификат промежуточной кухни
  • Сертификат кондитерской среднего уровня
  • Сертификат Superior Cuisine
  • Сертификат Superior Patisserie
  • Диплом по языку и культуре французской гастрономии
  • Семинары по управлению рестораном — различные курсы от 2 до 12 часов по управлению рестораном, маркетингу, разработке меню и человеческим ресурсам
  • Short Courses — однодневные практические и демонстрационные курсы по различным специальностям.
  • Вино и сыр
    
    • Сертификат Foundation в области вин (продленный) (1 день)
    • Сертификат среднего уровня по винам и спиртным напиткам (4 дня)
    • Сырный базовый курс (6 дней)
    • Промежуточный курс по сыру (8 дней)
    • Международный высший сертификат уровня 3 по винам и спиртным напиткам (16 дней)
    • Cheese Superieure Course (20 дней)
• Кобе, Япония
  
  • Диплом о кулинарии
  • Диплом кондитерской
  • Диплом пекаря
  • Сертификат базовой кухни
  • Сертификат посвящения кухни
  • Базовый сертификат кондитерской
  • Сертификат промежуточной кухни
  • Сертификат кондитерской среднего уровня
  • Сертификат Superior Cuisine
  • Сертификат Superior Patisserie
  • Short Courses — однодневные практические и демонстрационные курсы по различным специальностям.
• Аделаида, Австралия
  
  • Бакалавр международного гостиничного менеджмента
  • Бакалавр бизнеса в области международного ресторанного менеджмента
  • MIMH Магистр международного гостиничного менеджмента
  • Магистр делового администрирования — Международный гостиничный и ресторанный менеджмент
• Брисбен, Австралия
  • Диплом высшего уровня в сфере гостеприимства (кондитерская)
  • Большой диплом
• Мельбурн, Австралия
  
  • Ассоциированная степень в области кулинарного менеджмента
  • Бакалавр бизнеса в области кулинарного менеджмента
• Сидней, Австралия
  
  • Диплом высшего уровня в сфере гостеприимства (кухня)
  • Диплом высшего уровня в сфере гостеприимства (кондитерская)
  • Сертификат базовой кухни I
  • Базовый сертификат кондитерской I
  • Сертификат промежуточной кухни II
  • Сертификат кондитерской среднего уровня II
  • Сертификат Superior Cuisine III
  • Сертификат Superior Patisserie III
  
  
• Веллингтон, Новая Зеландия
  
  • Диплом о кулинарии
  • Диплом кондитерской
  • Большой Диплом
  • Сертификат базовой кухни
  • Базовый сертификат кондитерской
  • Сертификат промежуточной кухни
  • Сертификат кондитерской среднего уровня
  • Сертификат Superior Cuisine
  • Сертификат Superior Patisserie
  • Бакалавр кулинарного искусства и бизнеса
  • Профессиональный кулинарный менеджмент
• Сеул, Корея
  
  • Диплом о кулинарии
  • Диплом кондитерской
  • Большой Диплом
  • Сертификат базовой кухни
  • Сертификат посвящения кухни
  • Базовый сертификат кондитерской
  • Сертификат промежуточной кухни
  • Сертификат кондитерской среднего уровня
  • Сертификат Superior Cuisine
  • Сертификат Superior Patisserie
• Оттава, Канада
  
  • Диплом о кулинарии
  • Диплом кондитерской
  • Большой Диплом
  • Le Grand Diplôme Professionel
  • Сертификат базовой кухни
  • Сертификат посвящения кухни
  • Базовый сертификат кондитерской
  • Сертификат промежуточной кухни
  • Сертификат кондитерской среднего уровня
  • Сертификат Superior Cuisine
  • Сертификат Superior Patisserie
  • Краткие курсы — 1-4 дневные практические и демонстрационные курсы по различным специальностям.
• Мадрид, Испания
  • Диплом испанской кухни
  • Диплом кулинара
  • Диплом кондитерской
  • Диплом кулинарного менеджмента
  • Большой диплом
• Мехико, Мексика
  • Основы мексиканской кухни
  • Короткие блюда: супы и сливки, перец чили и ногада
  • Диплом повара
  • Кондитерская Диплом
  • Сертификат хлебопекарни
  • Сертификат на вино
  • Диплом по гастрономическому менеджменту
• Лима, Перу
  • Степень бакалавра гостиничного и туристического бизнеса
  • Степень бакалавра в области гастрономии и управления бизнесом
  • Степень бакалавра в области питания и пищевых технологий
  • Степень бакалавра гостиничного и туристического бизнеса
  • Курсы в области управления бизнесом и услугами, управления международным бизнесом, маркетинга и управления бизнесом
• Рио-де-Жанейро, Бразилия
  • Короткие курсы и мастер-классы для гурманов
  • Сертификат базовой кухни
  • Базовый сертификат кондитерской
  • Свидетельство о выпечке Basic Break
  • Сертификат промежуточной кухни
  • Сертификат кондитерской среднего уровня
  • Сертификат продвинутой выпечки с перерывом
  • Сертификат Superior Cuisine
  • Сертификат Superior Patisserie
  • Диплом кулинарии
  • Кондитерская Диплом
  • CordonTec Диплом
  • Большой диплом
  • Базовый сертификат Boulangerie
  • Сертификат Advanced Boulangerie
  • Boulangerie Диплом
• Сан-Паулу, Бразилия
  • Короткие курсы и мастер-классы для гурманов
  • Сертификат базовой кухни
  • Базовый сертификат кондитерской
  • Свидетельство о выпечке Basic Break
  • Сертификат промежуточной кухни
  • Сертификат кондитерской среднего уровня
  • Сертификат продвинутой выпечки с перерывом
  • Сертификат Superior Cuisine
  • Сертификат Superior Patisserie
  • Диплом кулинарии
  • Кондитерская Диплом
  • CordonTec Диплом
  • Большой диплом
  • Базовый сертификат Boulangerie
  • Сертификат Advanced Boulangerie
  • Boulangerie Диплом
• Куала-Лумпур, Малайзия
  • Короткие курсы и мастер-классы для гурманов
  • Сертификат базовой кухни
  • Базовый сертификат кондитерской
  • Свидетельство о выпечке Basic Break
  • Сертификат промежуточной кухни
  • Сертификат кондитерской среднего уровня
  • Сертификат продвинутой выпечки с перерывом
  • Сертификат Superior Cuisine
  • Сертификат Superior Patisserie
  • Диплом кулинарии
  • Кондитерская Диплом
  • Boulangerie Диплом
  • Большой диплом
• Табарья, Ливан
  • Сертификат Basic Cuisine
  • Базовый сертификат кондитерской
  • Сертификат промежуточной кухни
  • Сертификат кондитерской среднего уровня
  • Сертификат Superior Cuisine
  • Сертификат Superior Patisserie
  • Диплом кулинарии
  • Кондитерская Диплом
  • Большой диплом
• Стамбул, Турция
  • Курсы выходного дня
  • Интенсивная программа выпечки
  • Сертификат базовой кухни
  • Базовый сертификат кондитерской
  • Сертификат промежуточной кухни
  • Сертификат кондитерской среднего уровня
  • Сертификат Superior Cuisine
  • Сертификат Superior Patisserie
  • Диплом кулинарии
  • Кондитерская Диплом
  • Большой диплом
• Шанхай, Китай
  • Boulangerie Diploma
  • Диплом кулинарии
  • Кондитерская Диплом
  • Большой диплом
• Каосюн, Тайвань
  • Краткие блюда: торт в современной шоколадной глазури, бургиньон из говядины, веллингтон из говядины, шарлотки: классический поар, современная маракуйя и испанская паэлья, гаспачо
  • Диплом кулинарии
  • Кондитерская Диплом
• Бангкок, Таиланд
  • Краткие курсы: французские пироги, демонстрации кондитерских изделий, стейк из говядины с соусом, все макароны, однодневная выпечка, коктейли @Home, приготовление свежей черной макароны, исследования вина Le Cordon Bleu, латте-арт, профессиональный бариста
  • Хлебопекарные мастерские
  • Сырный цех
  • Курсы по безопасности пищевых продуктов, латте-арт, профессионального бариста и фудстайлинга для фотографов
  • Курсы для юных и юных поваров, включая курс тайской кухни для подростков
  • Профессиональная тайская кухня
  • Сертификат базовой кухни
  • Базовый сертификат кондитерской
  • Сертификат промежуточной кухни
  • Сертификат кондитерской среднего уровня
  • Сертификат Superior Cuisine
  • Сертификат Superior Patisserie
  • Диплом кулинарии
  • Кондитерская Диплом
  • Большой диплом
  • Wine Studies, Вина долины Напа, испанские вина, вина Autralian
  • Введение в ресторанный менеджмент
  • Продвинутый кулинарный менеджмент
  • Искусство пекарни

Diplôme de Cuisine | Курс подготовки поваров

Диплом по классической французской кулинарии

Le Cordon Bleu, получивший высокую оценку Diplôme de Cuisine — это классический курс обучения поваров, предлагающий наиболее тщательную и всеобъемлющую программу французских кулинарных приемов и международной кухни, доступных сегодня.Мы считаем, что важно обучать классическим методам и техникам постепенно, чтобы, став поваром, вы могли применить свои знания к любому типу кухни и адаптировать их к своей будущей карьере.

Успешно завершив наш Diplôme de Cuisine, вы будете готовы к прогрессу и получите интересных карьерных возможностей. изучите все необходимые профессиональные навыки. Вас будет обучать наша команда поваров с классической подготовкой, которые имеют опыт работы на руководящих должностях на лучших кухнях мира и в ресторанах, отмеченных звездами Мишлен.

The Diplôme de Cuisine — это диплом по французской кухне, который также включает элементы международных кулинарных стилей и современных технологий. Диплом состоит из трех сертификатов : Basic, Intermediate и Superior . Его можно пройти за 9 месяцев или за 6 месяцев очного обучения . С нашим 6-месячным интенсивным дипломом базовый и средний уровни диплома завершаются за три месяца, а высший уровень — через следующие три месяца обучения.

Наш Diplôme de Cuisine можно также изучать как интегрированную программу с Дипломом в области кулинарного менеджмента или с программой Internship Pathway.

4 приема каждый год: зима, весна, лето или осень

Основная информация

Продолжительность:

• 9 месяцев | 3 члена (стандарт)
• 6 месяцев | 2 триместра (интенсив)

Цена:

• £ 20,790 (стандартный)
• £ 20,990 (интенсив)

Стоимость диплома включает: ингредиенты, униформу, набор ножей Zwilling, учебные материалы
Часов в неделю:

• Примерно от 18 до 21 часа (стандарт)
• Примерно 30-40 часов (интенсив)

Требования для зачисления: аттестат о среднем образовании или его эквивалент, свидетельство английского языка.Предварительный кулинарный опыт не требуется. Все учащиеся должны быть в возрасте 18 лет и старше.

Обратите внимание, что для успешного завершения нашего Diplôme de Cuisine учащиеся должны будут обращаться с живыми моллюсками, готовить и использовать телячий бульон, принимать участие в практических занятиях по разделке говядины, свинины и курицы, а также обращаться с алкогольными напитками в кулинарии. контекст.

Обратите внимание: заявки на получение визы могут быть закрыты за 12 недель до даты начала курса.

МАДАМ СИМОНЕ `SIMCA` БЕК ОСТАЕТСЯ ВЕЛИКОЙ ДАМЕЙ ФРАНЦУЗСКОЙ КУХНИ

» Сядьте на автобус из Канн. Он ходит каждый час, быстрее и дешевле такси. Выходите на остановке Mouans-Sartoux и ждите меня. Не двигайся. Не переходите улицу — просто оставайтесь там, и я буду рядом, чтобы отвезти вас в Брамафам. как соавтор Джулии Чайлд книги «Mastering the Art of French Cooking».Я подождал несколько минут, и Симка прибыла, как и обещала.

Когда мы ехали к ней домой, она ярко описала свой 80-летний юбилей в июне прошлого года с семьей и друзьями. Роджер Вердж был там, но Джулия не смогла. Она так занята в Калифорнии, — сказала она.

Дом Симки, Domaine de Bramafam, расположен на холмах на полпути между городами Муан-Сарту и Грасс с видом на долину. Вдали виднеются предгорья Альп. Симона Бек и ее муж Жан раньше делили свое время между Парижем и югом Франции, но теперь остаются в стране круглый год.

Брамафам состоит из 13 акров, и Симка быстро признает, что управление имуществом с его обширной территорией, красивыми цветочными клумбами и огородами — сложная задача.

Симка припарковала машину, и мы пошли вверх по дорожке и пересекли украшенный цветами внутренний дворик к ее прекрасному французскому провинциальному дому. Внутри, вне жаркого полуденного солнца, было прохладно и комфортно. Там были антиквариат, много фотографий в рамках и книжный шкаф, полный поваренных книг. Заметно были представлены два тома, написанные в соавторстве с Симоной Бек, Джулией Чайлд и Луизетт Бертолль.№

«Освоение искусства французской кухни», опубликованный в 1961 году, произвел революцию в кулинарии в Америке. Целью авторов было объяснить, как создавать настоящие французские блюда на американских кухнях из американских ингредиентов. Симона Бек, француженка, получившая образование, дала Джулии Чайлд глубокое понимание французов, их еды и их страны.

Бек — вчерашняя гранд-дама, а сегодня — гражданин мира. В детстве в Нормандии она проводила много времени со своей английской гувернанткой и говорила по-английски, прежде чем говорить по-французски.Когда ей было 8 лет, она испекла особый шоколадный торт на день рождения для своего отца — с помощью семейного повара.

Хотя в детстве Бек интересовалась приготовлением пищи, до того, как началась ее профессиональная карьера, Бек было около 50. Выйдя замуж в 1923 году, она вела зажиточную жизнь, играя в бридж, обедая с друзьями и посещая светские мероприятия. Вскоре она устала от этого и начала искать более увлекательные занятия. В течение пяти лет она была поглощена переплетным искусством. Развод и потребность в новых интересах привели ее к поступлению в знаменитую парижскую кулинарную школу Cordon Bleu.Через шесть месяцев она ушла без диплома, предпочитая учиться у шеф-повара Пола Пеллапрата у себя дома. Два года Бек занимался освоением техник и тонкостей французской кухни. Потом был второй брак и война.

В 1950 году она подарила Дороти Кэнфилд Фишер сборник семейных рецептов. Рецепты были вдохновлены старыми семейными фаворитами и ее жизнью в провинциях Нормандия, Эльзас и Прованс. Фишер вернула рукопись, подразумевая, что здесь нет никакого интереса со стороны Америки, и, возможно, ей следует дополнить рецепты личными историями.(В 1972 году Бек издал такую ​​книгу:

«Кухня Simca».)

Случайная встреча с Джулией Чайлд на вечеринке привела к быстрой и прочной дружбе и успешному сотрудничеству над двумя классическими кулинарными книгами:

«Mastering the Art of French Cooking», тома I и II. Чайлд жил в Париже и недавно закончил Cordon Bleu. Вместе с Луизетт Бертоль они основали небольшую кулинарную школу L`Ecole des Trois Gourmandes. Симка и Чайлд разработали теории, протестировали бесконечное количество рецептов и вариаций и разрешили теоретические и практические разногласия.Она мало говорит о Бертоле — говорит, что только она была ответственна за идею книги, но мало что внесла в сам процесс написания. Simca приписывает ей два рецепта.

После первого успеха книги Чайлд вернулся в Соединенные Штаты. С 1961 по 1970 год Бек продолжал преподавать в Париже. Ее философия обучения основана на классических методах. Она учит, как правильно готовить французские блюда, и включает в себя множество рецептов, которые можно легко и быстро освоить. Ее школа привлекла многих американцев, и она умело адаптирует французский язык к потребностям Америки.

Сегодня Бек проводит около шести недель занятий в году в Брамафаме. Десять студентов живут на территории очаровательного деревенского коттеджа под названием La Campanette. На простой деревенской кухне Симка проводит трехчасовые утренние демонстрации. Участие поощряется, когда демонстрируются такие ручные навыки, как слоеное тесто, безе или паштет. Бек настаивает на том, чтобы все студенты пробовали соусы на разных стадиях разработки, чтобы полностью понять, как устроен соус.

Как изменилась ее кулинария? Сегодня Бек использует меньше муки и предпочитает связывать соусы овощным или рисовым пюре или небольшим добавлением аррорута, картофельного крахмала или тапиоки.Она отдает предпочтение блюдам, которые можно быстро приготовить, и больше всего интересуется ингредиентами и блюдами, которые можно заморозить. Она особенно гордится своим шоколадным суфле без масла и говорит: «Вы знаете, что перед приготовлением можно подождать не менее двух часов».

Ниже приведены некоторые из рецептов Бека:

СПЕЦИАЛЬНЫЙ ШОКОЛАДНЫЙ СУФЕ

Шесть порций

Время приготовления: 45 минут

Время приготовления: 45 минут

7 унций немецкого сладкого шоколада, измельченного на мелкие кусочки

3 чайные ложки порошкообразного растворимого кофе

1/3 стакана муки

2 стакана холодного молока

1/2 чайной ложки ванили

4 отдельных яйца

2 дополнительных яичных белка

Щепотка соли

1/2 стакана сахара

Кондитерский сахар

1.Духовку разогреть до 375 градусов. Смешайте шоколад, растворимый кофе и 5 столовых ложек воды в верхней части пароварки. Перемешайте до получения однородной массы. Отложите над горячей водой, чтобы согреться.

2. Насыпьте муку в эмалированную кастрюлю и медленно добавьте холодное молоко, интенсивно помешивая венчиком до однородной массы. Добавить ваниль, поставить на умеренный огонь и постоянно помешивать, пока смесь не станет густой и без комков. Продолжайте помешивать около минуты. Затем смешайте с растопленным шоколадом и снимите с огня. 3.Вмешайте 4 яичных желтка по одному в шоколадную смесь. Взбить 6 яичных белков с солью до образования пены; затем медленно взбить сахар, чтобы получилась смесь, похожая на безе

. Добавьте 2 большие ложки безе, чтобы они стали светлее; затем добавьте оставшееся безе.

4. Сборка и выпекание: Вылейте смесь суфле в смазанную маслом 2-литровую форму для суфле с 2-дюймовым воротником из фольги. Выпекать в центре духовки от 25 до 30 минут.

5. Посыпать суфле кондитерским сахаром и сразу же подавать, снимая воротничок только после первой порции.

ПАНАШ С ЦУККИНИ

Шесть порций

Время приготовления: 20 минут

Время приготовления: 30 минут

Время охлаждения: несколько часов

2 фунта небольших кабачков

1 фунт небольших спелых помидоров

2 больших зубчика чеснока, очищенных и измельченных

3 ложки оливкового масла

2 столовые ложки лимонного сока

1 столовая ложка кервеля, мелко нарезанного

1 столовая ложка эстрагона, мелко нарезанного (если сушеный, используйте половину количества)

Соль

Черный перец, свежемолотый

1 большой лимон

1.Очистите цукини и нарежьте кусочками 3/4 дюйма. Помидоры очистить, посеять семена и крупно нарезать.

2. В эмалированную сковороду положить кабачки, помидоры, измельченный чеснок, оливковое масло, 2 столовые ложки процеженного лимонного сока и половину измельченных трав. Приправить солью и перцем. Перемешать, довести до кипения и варить на медленном огне, пока кабачки не станут мягкими (25–30 минут).

3. Очистить лимон, удалить семена и крупно нарезать мякоть. Снимите овощи с огня и добавьте лимон. Дайте остыть. Когда остынет, переложите в сервировочное блюдо, посыпьте оставшейся зеленью и поставьте в холодильник, чтобы подавать хорошо охлажденным.

5 лучших французских рецептов: учите французский с едой

Изучение французского может быть изнурительной работой. Как изучающий французский язык, ставший учителем, я знаю, что изучение нового языка — это нечто большее, чем запоминание и повторение слов, фраз и заранее написанных сценариев разговоров из учебников, которым уже несколько десятилетий.

Я тоже гурман. Эта черта позволила мне учиться и преподавать по французским рецептам и французской кухне. Как во Франции, так и в США я использовал еду для обучения французской культуре и языку студентов всех возрастов .Сегодня я здесь, чтобы поделиться с вами своими знаниями.

Изучение французского по французским рецептам

В отличие от стихов и прозы, французские рецепты предлагают быстрый и простой перевод. Перевод французских рецептов позволяет студентам сосредоточиться на преобразовании словарного запаса, грамматики и измерений без необходимости анализировать сам текст; в кулинарном мире мало метафор.

Изучение французского посредством кулинарии во многом зависит от вашего знания языка.Новичкам лучше всего переводить французские рецепты полностью на английский, отмечать новый словарный запас и обращаться к английским версиям рецептов. Учащиеся среднего и продвинутого уровня видят больше пользы в том, чтобы сразу погрузиться в глубокий смысл и искать новые слова только при необходимости.

Использование французской кухни в качестве учебного пособия также зависит от обстановки. Изучение нового языка в среде с погружением способствует обучению большему количеству слов и фраз с новым словарным запасом, в то время как изучение французского языка без погружения способствует более глубокому пониманию меньшего количества концепций.

Наконец, приготовление французской еды и использование французских рецептов не улучшат ваше владение французским языком. Скорее, эта нетрадиционная стратегия обучения помогает студентам укрепить словарный запас и грамматические концепции, а также узнать о важной части французской культуры.

5 лучших французских рецептов для изучения французского

Вот пять лучших французских рецептов для изучения французского. Зачем нужны эти рецепты, спросите вы? Я выбрал эти блюда по трем причинам. Во-первых, все представленные здесь рецепты родом из Франции (кроме пирога с заварным кремом, но это разговор для другого времени).Во-вторых, эти блюда содержат ингредиенты, доступные большинству людей. В-третьих, эти основные продукты французской кухни легко адаптируются к диетическим и материальным ограничениям: ингредиенты могут быть добавлены, исключены или изменены без радикального изменения конечного продукта.

Эти французские продукты помогут вам выучить новый язык, не теряясь в супермаркете и не ломая деньги. Они также придадут вашей кухне изюминку.

1. Полный комплект Galette

Галет — это гречневый блинчик ( crêpe bretonne или crêpe de sarrasin ) с начинкой из сыра ( из возраста ), ветчины ( jambon ) и яйца ( oeuf ).Этот французский рецепт похож на croque madame , а в парижском регионе его иногда называют crêpe salée (пикантный креп).

Теперь повсеместно популярная французская еда, galettecomplete родом из Бретани, региона на северо-западе Франции. Это был основной продукт питания в 13 и 14 веках, потому что гречка, в отличие от стандартной пшеницы или ржи, могла выдерживать чрезвычайно влажный и дождливый климат Бретани.

Если у вас есть доступ к готовым французским галетам
, следуйте этому рецепту на французском языке.Если вам — как и большинству англоязычных — нужно заранее приготовить galettes , у New York Times есть для вас удобный рецепт.

Совет: в отличие от большинства блюд французской кухни, галет и хорошо хранятся в морозильной камере. Сделайте большую партию и сохраните их на потом. Вы не пожалеете!

2. Рататуй

Я не могу отделить Рататуй от того десятилетия, которое я потратил на изучение французского языка и проживание во Франции. Моя привязанность к этому блюду отчасти объясняется тем, что его так легко приготовить: запекать помидоры ( томатов ), цуккини ( кабачков ) и баклажаны ( баклажанов ) в оливковом масле ( huile d’olive ). всего 20 минут.

Я уверен, что простота сделала это блюдо одним из основных во французской кухне. Возникший на юге Франции, рататуй в том виде, в каком мы его знаем, не появлялся во французском лексиконе рецептов до 17 века. Это относительно позднее прибытие предполагает, что рататуй штурмом захватил средиземноморскую Францию, а затем и всю Францию.

Универсальная французская еда, рецепты рататуй меняются от человека к человеку и от региона к региону. Я нашел самый простой рецепт рататуя на английском языке и самый простой рецепт рататуя на французском языке.

3. Tarte aux pommes

Французская кухня — это не только пикантные основные блюда, а tarte aux pommes — десерт, который нельзя игнорировать. Это сладкое лакомство, ближайший родственник яблочного пирога, состоит из теста ( pâte ), наполненного яблоками ( pommes ), сахаром ( sucre ) и корицей ( cannelle ).

Историки кулинарии считают, что tarte aux pommes родом из Нормандии, в северо-центральной части Шестиугольника.Однако, как вы, наверное, заметили, это французское блюдо завоевало популярность по всей стране и остается одним из основных кулинарных продуктов.

Если вы хотите использовать эту восхитительную французскую кухню, чтобы выучить новый язык, воспользуйтесь этим французским рецептом. Вы также можете использовать этот англоязычный рецепт от Delish.

4. Киш

Бум поздних завтраков в конце 2010-х вывел пирог с заварным кремом на вершину меню кафе в США и Западной Европе. Эта слава далека от скромного начала этого французского рецепта.

В то время как современные пироги с заварным кремом бывают разных размеров и форм, оригинальный quiche lorraine напоминает полный галет . Используя тесто ( pâte ) в качестве основы, quiche lorraine смешивает яйца ( oeufs ), ветчину ( jambon ) и жирные сливки ( crème fraiche ) в пикантный пирог, который оставит вас полный на несколько часов (больше топлива для учебы, верно?).

Если у вас уже слюнки текут из-за этого краеугольного камня французской кухни, вы можете найти рецепт на французском языке здесь и рецепт на английском языке здесь.

5. Soupe à l’oignon

Если вы когда-нибудь обедали в Париже, вы наверняка знакомы с супом à l’oignon . В этом супе с сильным вкусом используется говяжий бульон (, бульон, ), тимьян (, тимьян, ), чеснок (, ) и, конечно же, лук ( унций, ) для создания насыщенного и глубокого вкуса. Этот французский рецепт, задушенный сыром Грюйер ( fromage gruyère ) и сопровождаемый багетом, можно использовать как блюдо или как сытную закуску.

История создания суп à l’oignon практически неизвестна. Его присутствие во французских меню, кажется, появилось примерно в 14 веке, но популярность лука среди французского крестьянства в средневековый период делает практически невозможным происхождение этого рецепта.

Как и все рецепты в этой статье, суп à l’oignon относительно легко приготовить. Вот рецепт на французском языке, а также его версия на английском языке.

Учите французский с французской кухней

Изучение французского языка — сложный процесс.Приготовление французской еды — это занятие, которое поможет вам выйти из учебника и окунуться в мир франкоязычных стран. Готовя ли вы с друзьями или делая карточки, чтобы помочь вам запомнить термины из словарного запаса французской кухни, следование этим рецептам сделает ваш опыт изучения языка более увлекательным и более применимым. Если вы готовите в одиночку, помните, что лучший способ выучить французский — говорить на нем . Приходите на Speechling.com, где наши тренеры-носители языка бесплатно оценят и исправят ваше французское произношение и разговорную грамматику.

Приятного аппетита и удачного изучения французского языка!

Французский язык в России

Лауреат книжной премии имени Р. Гаппера 2019 года, присуждаемой Обществом французских исследований за лучшую книгу по французским исследованиям, опубликованную в 2018 году! Работа была отмечена как «Не только модель соавторства, но и новаторское исследование огромных научных достижений, которое вносит реальный вклад в более широкие дебаты о том, что такое франкофония и чем она была».

Лауреат книжной премии Марка Раффа 2019 года, присуждаемой Ассоциацией российских исследователей восемнадцатого века (ECRSA)! Премия присуждается ежегодно «» за публикацию, имеющую исключительную ценность и непреходящее значение для понимания Императорской России в течение долгого восемнадцатого века.»

«[Эта книга] станет важным ресурсом и плацдармом для ученых, занимающихся целым рядом дисциплин (история, литература, социолингвистика), которые заинтересованы в разнообразных последствиях бесконечно интригующей связи России с французским». — Томас Ньюлин, The Russian Review , октябрь 2020 г. (Том 79, № 4)

«Эта очень полная, монументальная, подробная, чрезвычайно хорошо задокументированная работа вводит нас в богатую и все еще актуальную историю». — Валентина Чепига, Slavica Occitania , Тулуза, 50, 2020.Первоначально опубликовано на французском языке.

«Оффорд, Ржеутски и Арджент подготовили важную, оригинальную и научную работу, которая будет интересна специалистам в области политических, социальных и культурных исследований, а также лингвистам. Эту работу можно почти рассматривать как образец для любых будущих исследований в историческая социолингвистика ». — Элисон Лонг, Кильский университет, BASEES Book Review , декабрь 2019 г.

«Это долгожданное издание совместной работы по русскому франкофонии XVIII-XIX веков представляет собой сборник знаний по этой теме в энциклопедическом масштабе.Это, несомненно, наиболее всестороннее, систематическое и методологически завершенное исследование русской франкоязычной культуры в своем роде, которое задает новую концептуальную матрицу для изучения диахронического многоязычия и диглоссии с использованием различных источников и методологий »- Екатерина Чоун, Даремский университет, Slavic Review , ноябрь 2019

«Это исследование иллюстрирует редко используемые возможности совместной работы в социальных науках и показывает путь к большему количеству написанных в команде монографий, число которых пока составляет rarae aves .Навыки и опыт трех авторов книги дополняют друг друга, что приводит к многогранному и глубокому исследованию и анализу рассматриваемого предмета «. — Томаш Камуселла, Университет Сент-Эндрюс, Журнал исторической социолингвистики , ноябрь 2019 г.

«Интеллектуально строгая и основанная на впечатляющем количестве многоязычных опубликованных источников, а также на неопубликованных или труднодоступных материалах, эта книга предлагает новый и освежающий позитивный взгляд на предмет, который традиционно рассматривался негативно или, по крайней мере, через призму. политически настроенных стереотипов.»- Хелена Даффи, Royal Holloway London, French Studies , октябрь 2019 г.

«Это образцовое дополнение, богатое деталями, уверенное в своих критических аргументах и ​​исключительно хорошо сформулированное». — У. Гарет Джонс, Журнал европейских исследований 49 (2)

«Это образцовое исследование истории языка, оно заслуживает того, чтобы стать образцом для будущих исследований других языков. Стипендия безупречна, диапазон чтения широк, суждения внушают доверие.»- Питер Берк, Эммануэль Колледж Кембридж

«Это действительно оригинально. Не только этот предмет, но и многие другие, имеющие сопоставимое значение, до сих пор рассматривались только историками с расплывчатыми и общими предположениями о языке или (социо) лингвистами, мало близкими к историческому контексту. также красиво написано и убедительно аргументировано. Насколько я знаю, это просто лучшее в своем роде, доступное «. — Роберт Эванс, региональный почетный профессор истории Оксфордского университета,

.