Посолить огурцы с горчицей на зиму: Соленые огурцы как бочковые с горчицей в банках на зиму рецепт с фото пошагово

Маринуем огурцы с горчицей ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!

Вот и настала пора, когда мы начинаем делать домашние заготовки: варим ароматное варенье и конечно, делаем заготовки овощей. Ведь каждая уважающая себя хозяйка обязательно делает домашние заготовки на зиму впрок, так как это всегда превосходная закуска или приятное, вкусное дополнение ко вторым блюдам. Сегодня у меня новый, очень вкусный и не совсем обычный рецепт засолки огурцов, с добавлением зерновой горчицы. Эта приправа прекрасно подходит к огурцам, делая их более пикантными и ещё более хрустящими. Возможно Вы слышали такое название: «Болгарские огурчики» — вот это именно они, с добавлением в маринад зерновой горчицы. Семена горчицы имеют острый, терпкий вкус, слегка напоминающий хрен.

Эта приправа отлично стимулирует работу желудка и кишечника. Из семян молотых мы готовим столовую горчицу, добавляем её в домашний майонез, а вот из зёрен можно сделать прекрасную французскую горчицу, а также добавлять на свой вкус зёрна в пищу, например в салаты, различные соусы, использовать её для маринования и конечно для консервации овощей, грибов и тд.

 Но перед тем, как добавить семена горчицы в блюдо, их следует слегка обжарить, чтобы активировать ароматические масла.

Для огурцов маринованных с зерновой горчицей этого не потребуется, мы просто предварительно моем и тщательно просушиваем зёрна, а затем закладываем их в банки со всеми специями по Вашему желанию. Ведь каждая хозяйка маринует огурцы исключительно на свой манер. Я делаю всегда маринованные огурцы по одному рецепту, который мне достался ещё от мамы и бабушки… Поэтому сюда я просто добавила семена горчицы.

Потребуется:

  • Огурцы — у меня на 3 баночки, объёмом 1,5 л. каждая
  • Зонтики укропа — по 2 шт. в каждую баночку.
  • Чёрный перец горошком — по 3-5 шт в каждую баночку.
  • Лавровый лист — 1-2 шт. по желанию в каждую баночку.
  • Гвоздика — 2-3 шт. в каждую баночку.
  • Чеснок — по 2-4 зубчика на банку
  • Семена горчицы — по 1 ч. л. на баночку.
  • Уксус 70% — по 1 ч.л. на каждую баночку

для приготовления 1 л. маринада:

  • Соль — 2 ст.л. без верха
  • Сахар — 2 ст.л. без верха
  • Вода — 1 л.

На указанный объём (3 банки по 1,5л. каждая) мне потребовалось 2 л. рассола.

 

Как приготовить маринованные огурцы с семенами горчицы:

Огурцы я обычно предварительно замачиваю на 5-6 часов. Сегодня я их просто тщательно помыла и замочила холодной водой с вечера. Банки и крышки моем с содой, хорошо ополаскиваем и стерилизуем.

Я уже рассказывала, как быстро можно простерилизовать банки с помощью микроволновой печи. Многие хозяйки стерилизуют в духовке или на плите. Стерильные банки накрываем сразу стерильными крышками.

Подготавливаем все специи, чистим чеснок. Огурцы сливаем и отрезаем попки и хвостики. Опять же, многие хозяйки маринуют огурцы, не срезая хвостики.  В стерильные банки укладываем зонтики укропа, чеснок, чёрный перец горошком, гвоздику, лавровый лист и засыпаем чайную ложечку семян горчицы.

Теперь нам нужно заложить подготовленные огурцы плотно в банки. Пока закладываем огурчики, кипятим воду. Заливать огурцы меня мама научила 3 раза: 1 раз просто кипятком (слить), 2 раз уже заливаем приготовленным рассолом (сливаем в кастрюлю) и 3 раз кипятим слитый из банок второго залива рассол, кипятим и заливаем его для хранения.

В плотно уложенные банки до верха наливаем кипящей воды на 15-20 минут и сливаем в раковину (первый залив кипятком нам как раз и показываем на какой объём воды нам нужно делать рассол. У меня вышло 2 л. воды на 3 полутора литровые банки)

Пока банки стоят залитыми, мы делаем рассол из 2 л. воды + 4 ст.л. сахара + 4 ст.л. соли. Доводим до кипения и заливаем огурцы второй раз уже этим рассолом. Снова даём постоять огурцам в рассоле 15-20 минут, затем сливаем рассол из банок в кастрюлю и снова доводим до кипения.  Перед тем, как заливать огурчики в третий раз, в каждую банку добавляем уксус. По 1 ч.л. на 1,5 л. банку. И когда рассол закипел, заливаем банки до верха и накрываем крышками.

Осталось только лишь нам закатать баночки под ключ или просто закрыть крышку, если она винтовая. Переворачиваем банки АККУРАТНО на крышку и оставляем в таком положении до полного остывания. Можно сверху банки накрыть одеялом. Вот такая красота у меня получилась. Остаётся теперь только ждать зимы и открывать ароматные, хрустящие огурчики.

Приятного Всем аппетита желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

 

Как замариновать огурцы с патиссонами — Вы найдёте в пошаговом рецепте с фото

Хотите получать новые рецепты на почту?

Огурцы на зиму с горчицей сухой без стерилизации


Огурцы в горчичной заливке на зиму: 7 рецептов

О, мои дорогие, про заготовкам можно писать бесконечно. И всегда найдутся все новые интересные рецепты. Сегодня мы с вами закроем на зиму пару баночек огурцов в горчичной заливке.

Не так давно мы их наполняли томатным соусом, квасили холодным способом и подбирали вкусные маринады на 1 литр воды. Для тех хозяек, кому поднадоели обычные соленья и хочется разнообразить консервацию, советую обязательно приготовить один из описанных мною рецептов.

Как вы уже догадались основными ингредиентами мы возьмем корнишоны и горчицу. Она может быть в виде семян, порошка или пасты. Подойдет абсолютно любой ее вид.

Плоды же брать можно любые, потому что эти способы приготовления отлично работают и на резаные овощи. Да это и удобнее. Сразу вскрыл баночку, выложил кусочки в салатницу и все. Минимум грязной посуды и лишних действий.

Вкус получается немного сладковатый, но очень приятный. Если вы выбираете вариант с маслом, то кусочки будут им пропитаны, и мякоть станет очень нежной. Специи придадут аромат и легкую остринку.

Готовятся же они довольно просто и без лишних хлопот.

Однако, советую всегда стерилизовать емкости и крышки для консервации. Чтобы наш труд не прошел впустую.

Огурцы в горчичной заливке на зиму (под железные крышки)

Закрывать баночки можно разными крышками. Теми, что завинчиваются, или теми, которые нужно закрывать ключом. Но сегодня еще расскажу о том, как закрыть банки капроновыми крышками. Хотя раньше это вариант мне казался неприемлемым.

Соотношение ингредиентов описано на 4 кг плодов, если у вас меньшее количество, тогда делите все соотношение на нужную вам цифру.

Состав:

  • огурцы — 4 кг,
  • лук — 1 шт.,
  • чеснок -1 шт.,
  • 3 ст.л. соли,
  • 0,2 кг сахара,
  • горчица-1 ст. л.,
  • черный молотый перец — 2 ч.л.,
  • 200 мл подсолнечного масла,
  • уксус 9% — 200 мл.

Плоды перед консервацией нужно замочить. Если они у вас свежесорванные, то достаточно это сделать на 30 минут, если вчерашние то, то часа на 2.

Плоды можно брать только небольшие с пупырышками. Эти сорта выведены специально для закатки. Но именно этот рецепт можно закрыть и салатными длинными плодами.

Огурчики промываем, режем на части, можно кружками, можно дольками. Смотрите по объему своих банок.

Лук и чеснок мелко рубим.

Овощи заливаем маслом, уксусом. К ним высыпаем чеснок и лук, добавляем горчичный порошок, сахар, соль и перец.

Наши овощи будут мариноваться, поэтому оставляем их в заливке не менее 1 часа.

Готовим емкости.

В стерилизованные банки выкладываем салат и сверху наполняем маринадом. Он разбавился огуречным соком и его стало больше. Просто выливаете в банку сразу из кастрюли.

Нам важно, чтобы внутри банки не остался воздух. Мы ведь знаем, что в консервации воздух — это вредно. Поэтому как можно плотнее утрамбовываем салат и наполняем жидкостью. Если рассола не хватает, можно добавить небольшое количество кипяченой воды.

Накрываем тару железными кипяченными крышками и отправляем стерилизоваться в широкую кастрюлю. В нее ранее постелили полотенце. Ставим наши емкости и заливаем водой почти до верха. После закипания стерилизуем 15 минут.

Затем закручиваем наши крышечки. Переворачиваем емкости и проверяем нет ли поступления воздуха внутрь содержимого. Если пузырьков и лишних капелек не увидели, то убираем баночки «под шубу». Где наши консервы будут остывать не менее 12 часов. А только затем уже уберем их в подвал.

Самый вкусный рецепт хрустящих огурцов без стерилизации

Обычно стерилизация требует дополнительного нашего времени. И сейчас появилось очень много рецептов, где хозяйки пытаются всеми возможными способами обойти этот шаг. Это чудесно удается, если весь процесс заготовки прошел правильно.

Не советую пренебрегать стерилизацией банок. Все же заготовки на зиму не терпят грязи.

На 2 кг огурцов:

  • горчичный порошок — 1 ст. л.,
  • 0,5 стакана 9% уксуса,
  • 125 мл подсолнечного масла,
  • сахарный песок — 0,5 стакана,
  • 1,5 столовых ложки соли без горки,
  • головка чеснока,
  • 0,5 ч.л. черного молотого перца,
  • 0,5 ч.л. красного молотого перца.

Замоченные на 2 часа плоды режем колечками, но не очень тонко. Или их можно порезать вдоль овоща на 6-8 частей.

Затем переходим к приготовлению маринада. Для этого сначала смешиваем сухие ингредиенты: перец, горчичный порошок, соль и сахар.

Заливаем их уксусом и маслом. Перемешиваем и наполняем наши огурцы. Перемешиваем, так чтобы каждый кружочек был пропитан маринадом.

Оставляем их мариноваться на 2 часа, иногда помешивая овощи. Это нужно для того, чтобы заливка не концентрировалась на дне, а равномерно растекалась по салату. За это время промоем и простерилизуем банки.

Затем смотрим на наши огурчики, они уменьшились в объеме и выделили сок. Так сразу нашего маринада стало больше.

Пересыпаем корнишоны в кастрюлю и ставим на плиту. Включаем умеренный огонь. С момента закипания варим их 3 минуты. Они изменятся в цвете и их сразу можно закрывать.

Перекладываем в стерильную тару до верха и закатываем под крышки.

В перевернутом виде убираем под изоляцию из теплой одежды. Там они остынут и продолжат естественную стерилизацию. А также резинки на банках набухнут и плотнее осядут на горлышке. Нам же это только на руку.

Целые огурцы без уксуса с горчицей

Горчица выступаем в качестве консерванта, поэтому добавление уксуса в предыдущих рецептах шло для усиления вкусовых качеств. Но есть и более нежные варианты, когда он не используется.

Ингредиенты:

  • 1 литр воды,
  • 2 ст.л. соли,
  • 2 лаврушки,
  • 2 укропных зонтика,
  • 3 листа дуба,
  • лист хрена,
  • 2 смородиновых листочка,
  • 4 соцветия гвоздики,
  • 4 горошины душистого перца.

Огурцы заливаем водой на 3 часа, затем срезаем попки.

В литре воды разводим соль.

Баночки промываем содой и чистой губкой для посуды.

Берем двух литровку и в нее укладываем все специи и листочки.

Вертикально выставляем сначала крупные плоды. Затем на них те, что помельче.

Заливаем их солевым рассолом.

Сверху выкладываем порошок горчицы.

Закрываем кипяченными крышками.

Убираем на хранение, а уже через месяц эти огурчики уже можно кушать. Хранить их лучше в холодильнике или в погребе.

Способ приготовления в горчичном соусе без масла (на 1 литр воды)

Огурцы в горчичном маринаде получаются немного жирными. Ведь мы добавляли масло. Не всем это нравится, поэтому привожу рецепт, где мы готовим соус без масла. Получается тоже очень вкусно. И, кстати, эти плоды подходят и для солянки, и для Оливье с винегретами.

Горчицу будем использовать из тюбика пастообразной консистенции. На вид соус получается не очень красивым, зато на вкус он просто обалденный.

Ингредиенты:

  • огурцы,
  • на 1 литр воды,
  • сахарный песок — 300гр.,
  • соль — 3 ст.л.,
  • горчица — 5 ст.л. (американская),
  • уксус 9% — 1 ст. (200мл.),
  • 1 лист смородины,
  • 1 зонтик укропа,
  • 1 лист хрена,
  • 1 зубок чеснока.

Сначала готовим маринад. В воду добавляем сахар, соль и доводим до их растворения. Выдавливаем 5 столовых ложек горчицы.

Перемешиваем, доводим соус до кипения. Пытаемся помешиванием добиться однородности смеси. Добавляем уксус и сразу выключаем плиту.

Огурцы мы ранее на 2 часа заливали водой.

В стерильные баночки выкладываем подготовленные и промытые листья и специи. Добавляем зубчик чеснока. Если он очень крупный, то его можно порезать на части.

У плодов обрезаем хвостики и плотно укладываем их в банки.

Маринад перемешиваем, чтобы поднять осевшие частицы и заливаем баночки.

Закрываем крышками и отправляем в кастрюлю. Которую наполняем водой почти до горлышек банок. Кипятим жидкость, а затем варим содержимое 5-7 минут.

После стерилизации закручиваем крышки.

Ставим баночки на горлышки и убираем их остывать под шубу.

Рецепт на 4 кг резаных огурцов с уксусом (70%)

Еще один рецепт, который рассчитан на 4 кг овощей. Здесь мы также их нарезаем для лучшего маринования. Небольшие кусочки легче впитывают соус и ароматы.

Для примера покажу, сколько нужно уксусной эссенции на это количество плодов.

На 4 кг огурцов:

  • сахар — 1 стакан,
  • 2 ст.ложки уксуса 70%,
  • подсолнечное масло — 1 стакан,
  • 1-2 стакана воды,
  • чесночная головка,
  • 1 ст.ложка молотого перца,
  • 2 ст.ложки сухой горчицы,
  • 3 ст.ложки соли.

В отдельную чашу высыпаем сахар, перец, соль и горчицу. Выдавливаем в эту же массу чеснок.

Огурцы моем, отрезаем кончики и разрезаем вдоль на 4 части. Получаются длинные ломтики. Выкладываем их на сухие ингредиенты и готовим жидкую заливку.

Для нее наливаем воду, уксус и масло. И руками хорошо перемешиваем эту смесь, чтобы сухие ингредиенты намокли и равномерно распределились по кусочкам.

Накрываем емкость пищевой пленкой и оставляем ее мариноваться на 3 часа.

Стерилизуем банки. Закладываем огурцы и заливаем соком так, чтобы не осталось воздушного пространства.

Ставим их стерилизовать в широкую кастрюлю на 15 минут. Это время вы засекаете после закипания воды.

На дно емкости обязательно стелим тряпочку, а наполнять банки лучше теплой водой, чтобы наша тара нигде не треснула от перепада температур.

Видео рецепт маринованных огурчиков с горчичным семенем, как в магазине

Мне очень нравится рецепт, который показан улыбчивой хозяйкой в видео. Каждый шаг подробно описан. Все нюансы раскрыты, готовьте с удовольствием.


Горчичное семя продается в продуктовых магазинах. Эти огурчики получаются не маринованные, а залитые рассолом.

Однако, тот аромат, что придают семена, очень меняет привычный вкус готовых плодов.

Квашеные холодным способом плоды под капроновую крышку с горчичным порошком

Раньше часто квасили плоды в дубовых бочках. Но сейчас где же их найти? Поэтому пытливые русские умы придумали им замену — обычные стеклянные банки. А вот процесс закваски остался почти тем же.

Мы совсем не будем использовать термическую обработку, а даже наоборот. Возьмем воду из родника или колодца. Именно с ней получаются самые вкусные бочковые огурчики.

На 3 литровую банку берем:

  • 1 порезанный лист хрена,
  • зонтик укропа,
  • 3 смородиновых листочка,
  • 5 вишневых листочка,
  • огурцы,
  • 3 чесночных зубка,
  • 2 ст.л. соли с горкой,
  • 1 ст.л. сухой горчицы.

В банку выкладываем листья. Затем вертикально выставляем огурцы. Мы не срезали у них кончики, потому что будем не мариновать, а квасить.

Затем в банку высыпаем 2 ст.л. соли. А поверх высыпаем ст.л. сухой горчицы.

И прикрываем плоды широким смородиновым листом, чтобы плоды не соприкасались с крышкой и нс воздушной прослойкой. Так они не прокиснут и не заплесневеют.

И заливаем банку холодной водой.

Накрываем капроновой крышкой, ставим ее в погреб и храним полгода.

Вот так много вариаций всего одного направления заливки с горчицей. Но вони всегда получаются невероятно вкусными и хрустящими.

mognotak.ru

Хрустящие огурцы без стерилизации на зиму с горчицей, аджикой и кетчупом

В летнее время, когда овощей в избытке, обязательно нужно не полениться и сделать заготовки впрок. Хрустящие огурцы без стерилизации на зиму займут почетное место на любом столе, ведь получаются они очень аппетитными и ароматными, а готовятся просто и без хлопот.

Вкусные хрустящие огурцы на зиму без стерилизации

Заготовки из огурцов на зиму без стерилизации каждой хозяйке придутся по душе, ведь стоять у плиты при этом долго не придется. Руководствуясь представленными рекомендациями, консервация будет в радость, а результат приятно удивит.

  1. Огурцы нужно выбирать грунтовые засолочных сортов. Парниковые и тепличные огурцы хрустящими не получатся.
  2. Огурцы, предназначенные для заготовок, сначала заливают очень холодной водой и на пару часов оставляют.
  3. Вода для приготовления рассола должна быть качественной. Лучше выбирать фильтрованную, колодезную или родниковую воду.
Маринованные огурцы на зиму без стерилизации – рецепт

Хрустящие маринованные огурцы на зиму без стерилизации готовятся настолько просто, что справиться с задачей под силу даже тому, кто консервирует впервые. Количество компонентов для рассола указано на 1 литр воды. Если огурцы будут храниться в квартире, после укупоривания их лучше перевернуть и укутать.

Ингредиенты:

  • огурцы – 1,5 кг;
  • соль, сахар – по 2 ст. ложки;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • уксус – 2 ст. ложки;
  • черный и душистый перец горошком – по 2-3 шт. ;
  • горький перец;
  • листья смородины, зонтики укропа, хрен.

Приготовление

  1. На дно банок укладывают зелень, чеснок и острый перец.
  2. Помещают огурцы, накрывают листом хрена, заливают кипятком и на 10 минут оставляют.
  3. Сливают воду, всыпают сахар, соль и размешивают.
  4. Заливают хрустящие огурцы без стерилизации на зиму кипящим маринадом, вливают уксус, закатывают.
Огурцы по-болгарски без стерилизации

Огурцы, маринованные по-болгарски, без стерилизации – закуска, которую знают и любят многие еще со времен Советского Союза. Тогда такие огурцы сметали с полок молниеносно, а многие хозяйки пытались воспроизвести рецепт самостоятельно. Сейчас все проще, рецепт готов, нужно лишь в точности ему следовать, и все получится.

Ингредиенты:

  • вода – 1,3 литра;
  • соль – 1 ст. ложка;
  • сахар – 6 ст. ложек;
  • уксус – 100 мл;
  • морковь, лук – по 1 шт.;
  • чеснок – 1-2 зубика;
  • зелень;
  • огурцы.

Приготовление

  1. В банки помещают огурцы, зелень, кусочки моркови и кольца лука.
  2. Вливают кипяток и минут на 20 оставляют.
  3. Из воды, соли и сахара варят маринад.
  4. Сливают с банок воду, заливают кипящим маринадом, вливают уксус, закатывают.
Огурцы на зиму в горчице без стерилизации

Огурцы в горчичной заливке без стерилизации получаются плотными, хрустящими, в меру острыми и очень вкусными. Прелесть такой заготовки в том, то вообще ничего не нужно кипятить и стерилизовать. Огурцы закрывают посредством холодной заливки. Единственный недостаток – это то, что хранить их надо в холоде.

Ингредиенты:

  • огурцы – 10 кг;
  • чеснок – 3 головки;
  • зонтики укропа;
  • перец горький – 2 шт.;
  • листья малины, смородины, хрена;
  • сухая горчица – 5 ст. ложек;
  • вода;
  • соль – 400 г на 5 литров.

Приготовление

  1. Огурцы и зелень раскладывают по банкам.
  2. В каждую трехлитровую банку всыпают 1 столовую ложку горчицы.
  3. Из воды и соли готовят рассол и вливают его в банки.
  4. Закрывают огурцы без уксуса и без стерилизации капроновыми крышками и сразу убирают в холод.
Огурцы в аджике на зиму без стерилизации

Соленые огурцы на зиму хрустящие без стерилизации получатся очень аппетитными, если закрыть их в аджике. В данном случае огурцы режут кружками, но можно шинковать их и дольками. Чтобы аджика получилась не водянистой, помидоры луче выбирать плотные типа «Сливки». Степень остроты готового продукта регулируют по вкусу.

Ингредиенты:

  • огурцы – 1 кг;
  • помидоры – 500 г;
  • перец болгарский красный – 250 г;
  • чеснок – 4 зубчика;
  • перец острый – 1 стручок;
  • соль – 1 ст. ложка;
  • сахар – 2 ст. ложки;
  • масло – 70 мл;
  • уксус 9% – 50 мл.

Приготовление

  1. Помидоры пропускают через мясорубку, добавляют уксус, сахар, соль и проваривают 10 минут.
  2. Добавляют чеснок, перекрученный сладкий перец и перец чили.
  3. Проваривают еще 10 минут.
  4. Добавляют нарезанные кружками огурцы, размешивают и варят 5 минут.
  5. Раскладывают массу по банкам и укупоривают.
Огурцы с кетчупом чили без стерилизации

Огурцы, консервированные в кетчупе, уже давно полюбили многие за их отменный вкус и простоту в приготовлении. Единственное, что смущало некоторых – это стерилизация, но маринованные огурцы с кетчупом чили без стерилизации приготовить тоже можно. Только лучше после укупоривания их укутать.

Ингредиенты:

  • огурцы – 1,5 кг;
  • вода – 3 стакана;
  • сахар – ½ стакана;
  • кетчуп чили – 3 ст. ложки;
  • лавровый лист – 4 шт.;
  • соль – 1 ст. ложка;
  • перец душистый горошком – 4 шт.;
  • уксус 9% – 100 мл.

Приготовление

  1. Огурцы нарезают дольками, раскладывают по банкам.
  2. Заливают огурцы по банкам кипятком и на 10 минут оставляют.
  3. Кипятят воду, добавляют соль, сахар, кетчуп и вливают уксус.
  4. Воду с огурцов сливают, в каждую банку кладут лавровый лист и перец горошком, вливают кипящий маринад.
  5. Хрустящие огурцы в кетчупе без стерилизации на зиму сразу закатывают и оставляют под одеялом остывать.
Огурцы с луком на зиму без стерилизации

Огурцы на зиму без стерилизации с добавлением репчатого лука и зелени получаются почти как свежие. Верхним слоем в банке обязательно должно быть масло, чтобы не было контакта овощей с воздухом. Недостаток такой заготовки только в том, что хранить ее нужно обязательно в холодильнике или в холодном погребе.

Ингредиенты:

  • огурцы – 3 кг;
  • чеснок – 1 головка;
  • петрушка, укроп – по полпучка;
  • лук – 1 кг;
  • сахар – 200 г;
  • соль – 3 ст. ложки;
  • уксус 9% – 150 мл;
  • масло – 100 мл.

Приготовление

  1. Огурцы шинкуют кружками, лук – полукольцами.
  2. Мелко крошат зелень, чеснок измельчают.
  3. Помещают компоненты в эмалированную емкость, добавляют соль, сахар, уксус, размешивают и часов на 12 оставляют в холоде.
  4. По истечению данного времени раскладывают массу по стерилизованным банкам, заливают выделившимся соком и сверху вливают примерно столовую ложку масла.
  5. Закрывают банки капроновыми или винтовыми крышками.
Малосольные огурцы на зиму без стерилизации

Огурцы без стерилизации можно приготовить в различных вариациях. Они могут быть как хорошо просоленными, так и малосольными. Как раз такими и получаются огурцы, приготовленные по данному рецепту. Пряности придают соленьям приятный вкус и аромат, но если какие-то из них не нравятся, их можно не класть.

Ингредиенты:

  • огурцы;
  • вода – 1,5 литра;
  • соль – 2 ст. ложки;
  • сахар – 3 ст. ложки;
  • зелень;
  • чеснок – 4 зубчика;
  • перец черный горошком – 10 шт.;
  • гвоздика – 5 шт. ;
  • корица – 1 полпалочки;
  • хрен – 2 листа;
  • уксус 9% – 1 ст. ложка.

Приготовление

  1. Выкладывают огурцы в банки, чередуя слои с зеленью и специями.
  2. Из воды, соли и сахара варят маринад и заливают им огурцы минут на 5, а потом сливают, кипятят, вливают в банку на 1 минуту.
  3. Снова сливают маринад в кастрюлю, дают ему закипеть и заливают огурцы в третий раз, вливают уксус и закатывают.
Огурцы, маринованные с лимонной кислотой без стерилизации

Засолка огурцов без стерилизации возможна двумя способами – с добавлением уксуса или лимонной кислоты. Первый вариант является более распространенным, но не все могут употреблять такие заготовки. Для таких любителей маринованных огурцов вариант с добавлением лимонной кислоты очень пригодится, ведь они тоже получаются хрустящими и аппетитными.

Ингредиенты:

  • кислота лимонная – 1 ч. ложка;
  • огурцы – 1 кг;
  • лавровый лист, перец горошком, горчица;
  • вода – 1 литр;
  • соль, сахар – по 2 ст. ложки;
  • чеснок – 2-3 зубчика;
  • огурцы.

Приготовление

  1. В литровые банки укладывают огурцы, специи и на 15 минут заливают кипятком.
  2. Сливают воду в кастрюлю, добавляют соль, сахар.
  3. В каждую банку кладут по 1 чайной ложке лимонной кислоты, заливают рассолом и закатывают.
Огурцы по-корейски без стерилизации

Резаные огурцы на зиму без стерилизации можно вкусно приготовить с добавлением моркови, лука и чеснока. Закуска, приготовленная по-корейски, будет готова к употреблению сразу после настаивания, как только овощи пустят сок, но для хранения муссу нужно обязательно немного протушить и только после этого укупоривать.

Ингредиенты:

  • огурцы – 3 кг;
  • морковь, лук – по 500 г;
  • чеснок – 2 головки;
  • сахар – 180 г;
  • соль, уксус, масло – по 100 г;
  • кориандр – ½ ч. ложки;
  • перец красный и черный молотый.

Приготовление

  1. Огурцы нарезают дольками.
  2. Морковь трут на терке для корейских салатов, чеснок пропускают через пресс.
  3. Смешивают овощи, добавляют остальные ингредиенты и часа на 3 оставляют.
  4. После этого массу 10 минут протушивают, раскладывают по банкам и укупоривают.
Пьяные огурцы на зиму без стерилизации

Рецепт маринованных огурцов без стерилизации на зиму с добавлением водки не столь распространен, как например, с уксусом, но от этого не менее удачен. Водка в данном случае выступает хорошим консервантом, а потому заготовки отлично могут стоять даже без погреба. Жгучий перец в заготовке не является обязательным компонентом, его кладут, если хочется получить острую закуску.

Ингредиенты:

  • огурцы – 2 кг;
  • водка – 60 мл;
  • вода – 1,5 литра;
  • соль – 3,5 ст. ложки;
  • перец жгучий – полстручка;
  • зонтики укропа, листья дуба и черной смородины;
  • лист хрена;
  • чеснок – 5 зубчиков.

Приготовление

  1. В банки помещают огурцы и зелень.
  2. Воду смешивают с солью и заливают рассолом огурцы.
  3. Дня через 3 рассол сливают в кастрюлю и кипятят.
  4. Вливают в банку водку, кипящий рассол и сразу соленые огурцы на зиму без стерилизации закатывают.
Огурцы со смородиной на зиму без стерилизации

Консервирование огурцов на зиму без стерилизации возможно по самым разным рецептам. Одни из них уже стали привычными, иные же сначала вызывают удивление. К последним и относится данный рецепт. Здесь огурцы закрывают с красной смородиной. Ягоды делают консервированные огурцы пикантными и очень аппетитными.

Ингредиенты:

  • огурцы – 2 кг;
  • чеснок – 1 головка;
  • вода – 1,5 литра;
  • смородина красная – 2,5 стакана;
  • сахарный песок – 5 ст. ложек;
  • гвоздика – 5 шт.;
  • соль – 2 ст. ложки;
  • зелень.

Приготовление

  1. В банку укладывают огурцы, пряности, чеснок и зелень.
  2. Всыпают ягоды, заливают кипятком и минут на 20 оставляют.
  3. Сливают воду, добавляют сахар, соль и кипятят.
  4. Заливают огурцы кипящим маринадом и закатывают.

 

womanadvice.ru

Огурцы с Горчицей на Зиму

Сегодня мы с вами будем консервировать на зиму огурцы с горчицей. Старый добрый друг – огурец, считается непременным спутником русского застолья. И никто не задумывается, что познакомили нас с ним византийцы. А первые попытки засолить зеленцы были сделаны еще тысячелетия назад. С той поры эксперименты продолжаются, и каждая уверенная в себе хозяйка думает, что уж её-то рецепт самый лучший.

Хрустящие, ароматные, соленые или маринованные огурчики порадуют и в будни и в праздники будут уместны среди закусок. И правда, если призадуматься, разве есть альтернатива русскому маринованному или соленому огурчику?

Огурцы с горчицей на зиму – все секреты заготовки

Огурцы с горчицей можно мариновать, солить или квасить. Существует масса рецептов, позволяющих сохранить их на зиму, горчицу можно взять зернами или использовать уже готовый сухой порошок. Нынче хозяйки стараются делать заготовки в банках, но если вы любитель консервации, то приспособьте какую-нибудь большую ёмкость.

Итак, наша задача сделать на зиму огурцы хрустящими, твердыми и настолько вкусными, чтобы душа радовалась, а рука тянулась за добавкой. Чтобы все вышло по плану, предлагаю вам познакомиться с хитрыми хитростями, которые помогут вас осуществить задуманное.

Для чего нужна горчица:

Во-первых, добавление приправы делает огурчики хрустящими и крепкими, придает им интересную вкусовую нотку.

И вдобавок, порошок горчицы не дает заготовке заплесневеть, если она не закатана железной крышкой.

Что еще можно добавить при заготовке:

Петрушку, сельдерей, базилик, эстрагон, кладут перц, чёрный с душистым, перчик чили, очень уместно смотрится луковка или морковка, положенные целиком.

Советы бывалых хозяек:

  • Для засолки предназначены специальные сорта огурцов с темными пупырышками и тонкой кожицей. Вырастили не такие? Консервируйте салатные, но тогда непременно обрежьте кончики.
  • У покупных огурцов кончики обрезайте всегда, так вы избавитесь от нитратов.
  • Наиболее вкусные заготовки получаются из небольших экземпляров. Подбирайте овощи, одинаковые по размеру, тогда они просолятся равномерно.
  • Укладывайте зеленцы в банки вертикально и не утрамбовывайте лишком плотно, иначе они не будут хрустеть.
  • Советую обязательно замачивать зеленцы перед заготовкой, это сделает их крепкими. Для этого залейте их холодной водичкой и подержите 4–5 часов.
  • Обязательно ставьте на банках дату, и подписывайте, по какому рецепту сделали закатку – так будет легче найти желаемую.
  • Не игнорируйте вишневые и смородиновые листья, в них содержатся дубильные вещества, которые делают огурцы крепкими. Также действуют дубовые листья, которые многие любят добавлять в консервацию.
  • Но! При засолке холодным способом не кладите смородиновые листья, они провоцируют образование плесени.
  • Если положить кусочек хрена не только на дно, но и в верхнюю часть банок, на поверхности не образуется плесень.

Классический рецепт засолки огурцов 

  • Овощ – 1.5 кг.
  • Листочки вишни с хреном.
  • Зубчики чеснока – 3 шт.
  • Соль – 3 большие ложки.
  • Сухая горчица порошком – большая ложка.

Как засолить:

  1. Залейте огурчики водой и оставьте на несколько часов.
  2. На дно баночки положите вишневые листья и хрен (вместо листьев можно взять корни), уложите зеленцы в банки вертикально, добавьте соль и налейте в банки кипяток доверху.
  3. Накрыв крышкой, оставьте на пару дней, и спустя это время увидите, что на поверхности образовалась пеночка.
  4. Через два дня слейте рассол, закипятите его и влейте назад, в банки. Перед этим не забудьте положить горчицу. Закатайте под железную крышку и остудите в перевернутом состоянии.

Огурцы с горчицей холодным способом

Это, скорее, квашеные огурцы, так как процесс будет долгим, но вы не пожалеете о долгих хлопотах.

Возьмите:

  • Огурцы, листья хрена и дуба, укроп, перец горошком.
  • На банку в 3 литра:
  • Зубчики чеснока — 6  шт.
  • Чили перец – 1 маленький.
  • Сухая горчица – чайная ложка.

На один литр воды:

  • Соль – 2 большие с горкой ложки. (на 3-литровый баллон уйдет полтора литра воды).

Как солить:

  1. Замочите на несколько часов огурчики, тогда они доберут недостающую воду и будут крепкими.
  2. Уложите в банки, перекладывая зеленью и специями, добавьте горчицу. Обратите внимание, лист смородины не кладем, даже если очень хочется, иначе будет много плесени.
  3. Распустите в холодной воде соль и влейте её в баночку. Накройте капроновой крышкой и поставьте солиться.
  4. Каждые 3–4 дня заглядывайте и проверяйте, чтобы огурцы были покрыты водой. Подливайте при необходимости воду.
  5. Пусть вас не пугает то, что огурцы помутнеют и начнут бродить. Это нормальный процесс. Спустя некоторое время рассол посветлеет и это скажет вам, что заготовка готова.
  6. Закройте банки обычной крышкой и переместите в холод, чтобы брожение остановилось окончательно.

Маринованные огурцы с горчицей зернами — салат

Я даже и не знаю, салат это, а может и нет, по этому рецепту я перерабатываю большие экземпляры огурцов. Разрезаю их на части, причем, довольно большие, и получается нечто среднее. Впрочем, если порежете зеленцы мелко, то у вас выйдет полноценный салат. Для заготовки лучше брать литровые банки.

Возьмите:

  • Огурцы – 4 кг.
  • Горчица зернами – большая ложка.
  • Масло, уксус 9% и сахар – по одному стакану.
  • Соль – пол стакана.
  • Чеснок – 6 зубков.
  • Перец – столовая ложка.

Как сделать:

  1. Порежьте огурчики и сложите в миску. Насыпьте сахар с солью, влейте масло и уксус, добавьте порезанный чеснок и семена горчицы.
  2. Перемешайте и отставьте на часок – другой, чтобы овощ успел промариноваться. Маринад появится сам – огурцы пустят сок.
  3. Подготовьте банки: помойте и простерилизуйте любым способом. Осталось плотно уложить кусочки в банки, залить маринадом и 15–20 минут пастеризовать их, поставив в кастрюлю с горячей водой. Время засекайте с момента закипания.
  4. Закатайте, переверните, дайте остынуть, укрыв, и переместите на хранение.

Соленые огурцы с сухой горчицей

Подбирайте небольшие экземпляры, чтобы их как можно больше вошло в банку на три литра. Это практически классический вариант заготовки с горчицей.

Возьмите:

  • Овощ – 1.5 кг.
  • Соль – стакан.
  • Сухая горчица – 3 большие ложки без горки.
  • Чеснок, корень хрена, листочки смородины и вишни, укроп.
  • Вода – полтора литра на 3-литровую банку.

Как засолить:

  1. Подготовьте к консервированию овощи и специи (помойте, обрежьте кончики).
  2. Сложите на дно ёмкости листья и чеснок. Плотно уложите зеленцы и залейте кипятком.
  3. Дайте постоять минут 10, чтобы огурчики прогрелись, слейте воду.
  4. После этого отдельно растворите соль в холодной воде и налейте раствор в банку доверху.
  5. Спустя три дня, когда овощ засолится, слейте рассол, положите в банку горчичный порошок, наполните баночку простой холодной водой и закройте капроновой или железной крышкой, это уже на ваше усмотрение.

Соленые огурцы без стерилизации

Зимнюю заготовку можно сделать в банках или приспособить другую ёмкость большего размера. Приготовленные по этому рецепту огурцы выходят крепкими, хрусткими, станут пригодны для угощения очень быстро.

Возьмите:

  • Огурцы – 10 кг.
  • Чеснок – пару головок.
  • Сухая горчица – пол стакана.
  • Соль – 400 гр.
  • Укроп, листочки вишни, хрена и смородины, лавровый лист, перец горошком. Можно еще добавить острый перчик, но это, если честно, на любителя.

Как засолить:

  1. Зеленцы помойте и поместите в холодную воду часа на 4, благодаря этому огурчики будут крепенькими.
  2. Выложите на дно ёмкости часть зелени, затем уложите зеленцы, перемежая их зеленью (слоями).
  3. Сделайте заливку: вскипятите воду, остудите и добавьте соль с горчицей. Если станете солить в банке, то на каждую получится по 1.5 большой ложке порошка.
  4. Заготовка будет готова уже спустя 2–3 дня. Банки, предназначенные на зимнее хранение, сразу после того, как зальете рассолом, закатайте под железную крышку и отправьте в холод.

Маринованные огурцы с семенами горчицы в банках

Остренькие и хрустящие, сделанные по этому рецепту заготовки, огурцы с горчицей, не оставят никого равнодушными.

Возьмите:

  • Огурцы – 6 кг.
  • Семена горчицы – пол чайной ложки на банку.
  • Соль и сахар – по 1  большой ложке на банку.
  • Чеснок – головка.
  • Листья хрена, укроп.
  • Уксус 9% — по столовой ложке на банку 3 литра.

Маринуем:

  1. Наполните банки зеленью и специями, уложив на дно, сложите плотно огурцы и влейте в каждую доверху кипяток. Накройте железной крышечкой и дайте постоять минут 10–15. За это время зеленцы хорошо прогреются.
  2. Аккуратно слейте водичку в кастрюлю и приготовьте маринад: посчитайте, какое количество соли и сахара понадобится на все банки, из которых слили воду и добавьте необходимое. Прокипятите несколько минут.
  3. В каждую банку положите семена горчицы и уксус, как указано в рецепте и залейте маринадом. Закатайте под железную крышечку и остудите, перевернув. Когда заготовка остынет, проверьте качество закатки и докатайте, если это понадобится.

Маринуем огурцы с горчицей и водкой 

Сейчас добавлением водки в банки огурцов никого не удивишь, ведь это делает их крепкими и хрусткими. И, кстати, способ этот не нов, так делали еще наши мамы, а уж они — то знали толк в закатках, в советское время засолки и маринады делали в больших количествах. Другие рецепты заготовки с водкой узнайте в подробной статье об этом.

Возьмите:

  • Овощ – 3.5 кг.
  • Порошок горчицы – большая ложка.
  • Водка – 3 большие ложки.
  • Укроп, смородина, хрен и вишня — листочки, лаврушка, одна штучка горького перца.
  • Зубчики чеснока – 6 шт.
  • Соль – 200 гр.
  • Уксус столовый — 150 мл.
  • Сахар – 150 гр.
  • Вода – 3 литра.

Как мариновать:

  1. Замочите огурчики на несколько часов, почистите чеснок.
  2. Уложите зелень и зеленцы в банки, влейте кипяток и прикройте крышками – пусть заготовка настаивается минут 10 – 15.
  3. Затем жидкость слейте, добавьте сахар с солью и закипятите.
  4. Залейте маринадом, положив в каждую банку горчицу и налив уксус с водкой (посмотрите, сколько банок выйдет, и поделите специи на их количество).

Видео-рецепт заготовки огурцов с горчицей

Если вам недостаточно моих рецептов, посмотрите видео, возможно, он понравится больше, но я не буду в обиде. Делитесь своими рецептами, мои дорогие – их много не бывает, пригодятся все. С любовью… Галина Некрасова.

galinanekrasova.ru

Огурцы с горчицей на зиму в банках

Огурцы в любом виде (соленые, маринованные, квашенные, малосольные) – одна из любимейших закусок на праздничном столе. Рецептов заготовки огурцов на зиму сотни, но большинство из них предполагает использование соли, уксуса и консервантов. А сейчас популярность приобрели огурцы с горчицей. Интересно, что такие заготовки можно делать как со стерилизацией банок, так и без нее. Горчица применяется либо в порошке, либо в зернах.

Что дает горчица при засолке огурцов

Горчицу используют в приготовлении различных блюд из-за ее антибактериальных свойств. Приправа подавляет развитие вредных бактерий. Поэтому если сделать огурцы в горчице, они получатся твердые, вкусные, хрустящие и долго не будут портиться. А именно этого и требуется добиться при консервации.

Подготовка ингредиентов

Все необходимые ингредиенты: овощи, специи и прочие продукты лучше всего приготовить заранее, тогда процесс консервирования будет идти как на конвейере.

  1. Овощи сортируют по размеру: маленькие – к маленьким, большие – к большим.
  2. Вымачивают их в холодной воде. Время выдержки зависит от рецепта и величины огурчиков. Чем они больше, тем дольше следует держать их в воде. Обычно это несколько часов.
  3. Моют листья и коренья хрена, сельдерея, укроп, чеснок.
  4. Приправы и пряности подбирают заранее в нужном количестве, чтобы они были под рукой.
  5. Банки (или другую посуду) подвергают стерилизации, если того требует рецепт.

Как правильно готовить

Огурцы довольно капризные в отношении консервирования овощи. При несоблюдении маленьких нюансов рассол в банках через некоторое время может помутнеть, а крышки вздуться. Такие заготовки придется выбросить, а весь труд пойдет насмарку. Чтобы избежать потери времени и средств, нужно учитывать правила засолки огурцов с горчицей:

  • свежесорванные с грядки огурчики не нуждаются в предварительном замачивании;
  • на них не должно быть изъянов и следов гнили. Слишком вялые овощи также не подойдут;
  • при солении не стоит использовать водопроводную воду. Лучше всего взять колодезную или родниковую, но если такой нет, то подойдет чистая фильтрованная вода;
  • нужно четко следовать рецепту. Желательно, чтобы он был проверенным на практике;
  • зелень и сами овощи нужно особенно хорошо мыть;
  • не стоит плотно набивать овощи в банку, иначе хрустящие свойства пропадут;
  • нельзя использовать в заготовках йодированную соль.

5 вкусных и простых рецептов

Маринованные огурцы с горчицей. Вкусные и хрустящие маринованные огурчики готовятся по следующему рецепту. На две трехлитровые банки понадобится 3,5 кг огурцов, лист хрена, 3 зубка чеснока, 2 лавровых листа, по 3 ветки укропа, петрушки, эстрагона и сельдерея, 5 головок лука, по 6 горошин черного перца и гвоздики, 1 чайная ложка зерен горчицы и 130 мл уксуса. Рассол делается из 2 литров воды, 100 г соли и 60 г сахара.

Процесс приготовления:

  1. Отбирают огурцы одного размера и замачивают на 3 часа.
  2. В это время моют зелень, чистят лук и чеснок, и крупно нарезают.
  3. Для маринада кипятят воду с сахаром, солью, перцем, гвоздикой и лавровым листом.
  4. В чистые стерилизованные банки вливают по 3 столовые ложки уксуса, на дно укладывают зелень и овощи, а также по пол чайной ложки горчицы.
  5. Последними укладываются огурцы, и заливаются горячим маринадом.
  6. Банки просто накрывают крышками, ставят в кастрюлю с горячей водой и стерилизуют 15 минут, после чего сразу же закатывают и убирают остывать. Хорошо накрыть банки одеялом на 24 часа.

Этим способом можно быстро и просто сделать обалденную закуску к новому году. Кстати, многие хозяйки, которые делали огурцы с горчицей на зиму, считают, что такой рецепт самый вкусный.

***

Малосольные огурцы с горчицей. Для приготовления хрустящих малосольных огурчиков всего за 3 дня нужно взять 3 кг овощей, 100 г любой зелени, 7 зубков чеснока, чайную ложку сухой горчицы, 2 столовые ложки соли и стакан воды.

  1. Часть зелени и чеснока нарезают и укладывают на дно банки точно так же как и в предыдущем рецепте, огурцы заливают на 3 часа водой.
  2. Овощами заполняют банку до половины, затем снова кладут зелень, чередуя ее с огурцами.
  3. В холодной воде разводят соль с горчицей и заливают рассол в банку. Доверху надо будет долить необходимое количество воды.
  4. Бродить огурцы должны в тепле 2-3 дня. Сок может переливаться через край при брожении, поэтому банку ставят в широкую чашку.
  5. Определить, что закуска готова можно по приятному аромату. Еще сутки перед употреблением банку отстаивают в холодильнике.

***

Огурцы быстрого приготовления по рецепту Ильи Лазерсона. Этот вариант огурцов с горчицей быстрого приготовления можно есть сразу, но также он подходит для заготовки на зиму. В рецепте на 1 кг овощей используется 1 столовая ложка дижонской горчицы, специи, 0,5 ч. ложки соли, 2 ч. ложки сахара, половинка лимона.

  1. Огурцы моют, подготавливают как обычно и режут на куски.
  2. Заливка делается из свежего лимонного сока и горчицы. Для этого подходит любая, но идеально сочетается зернистая дижонская. Туда же добавляют сахар и соль.
  3. Огурцы кладут в банку и заливают горчичной заливкой. Банку нужно хорошенько потрясти с закрытой крышкой. Лучше делать это несколько раз через определенные промежутки времени.
  4. Такую закуску можно есть уже через час, но можно закрыть ее и на зиму. Только нужно будет добавить 1 лавровый лист, 6 горошин перца, уксус и постное масло, а затем выпарить все на плите до изменения цвета.

***

Салат из огурцов с горчицей на зиму. Для этой заготовки нужно будет 2 кг огурцов, по 100 г уксуса, чеснока, сахара и постного масла, 2 столовые ложки соли и по ложке черного молотого перца, петрушки, укропа и горчицы.

Готовится все достаточно просто:

  1. Вымытые огурцы режут на четыре части.
  2. Смешивают в отдельной посуде масло, специи, давленный чеснок, горчичный порошок, зелень, соль, сахар и перец. Этим составом заливаются резаные огурцы на полчаса.
  3. Литровые банки стерилизуют 15 минут, укладывают в них овощи и закрывают крышками. Остужать надо под одеялом.

Консервированный таким способом салат готов через 3 дня.

Традиционный рецепт

Соленые огурцы. Еще один рецепт вкусных огурцов с горчицей, которые могут использоваться для рассольника или праздничных салатов. Для него нужно: 2 кг свежих огурчиков, пару зонтиков укропа, 3 зубка чеснока, по 2 ветки сельдерея, эстрагона, петрушки и укропа, 1 сладкий перец, 10 горошин черного перца, 2 литра воды, 130 г соли и 80 г сухой горчицы.

  1. Огурцы отбирают по размеру, моют и дают просохнуть.
  2. На дно банки укладывают специи и овощи, чередуя их слоями.
  3. Из воды, соли и горчицы готовят рассол, кипятят несколько минут, затем остуживают.
  4. Огурцы заливаются холодным рассолом и ставятся для брожения на 2-3 дня в теплое место.
  5. Спустя это время рассол сливают, снова кипятят и заливают им соленые огурцы. Теперь можно закатать банки крышками и убрать на хранение.

Видео о том, как приготовить огурцы с горчичными семенами без стерилизации

В этом видео рассказывается о том, как приготовить квашеные огурцы с горчицей на зиму в банках деревенским способом без стерилизации. Именно так раньше готовились деревенские огурцы в бочках.

Понравилась статья? Ставьте лайк ♥, подписывайтесь на наш канал и будете одним из первых узнавать о новых публикациях!

Мне нравитсяНе нравится

А если есть чем поделиться – оставляйте свои комментарии! Ваше мнение очень важно для нас!

vsespecii.ru

Огурцы в горчичной заливке на зиму: рецепты без стерилизации

Сегодня хочу предложить несколько проверенных годами рецептов на зиму огурцов в горчичной заливке без стерилизации. Все, кто пробовал, были восхищены вкусом и ароматом этих превосходных заготовок.

Хрустящие огурцы в горчичной заливке целиком

Ароматный рецепт хрустящих огурчиков – просто пальчики оближешь. Благодаря листьям вишни и смородины вкус становится более насыщенным, а запах так и манит попробовать. Просто восхитительное лакомство получается.

Чтобы закатать одну трехлитровую баночку, брала:

  • Огурчики – 1,5 кг;
  • Перчик чили стручковый – 50 г;
  • Перчик гвоздичный – 10 г;
  • Сухой укроп – 20 г;
  • Чеснок – 30 г;
  • Сухую горчицу – 30 г;
  • Листья вишни и смородины – 10 г;
  • Воду – 1,5 л;
  • Уксус – 50 г;
  • Сахар – 50 г;
  • Соль – 60 г;
  • Водку – 100 мл.

Как консервировать: предварительно вымоченные в холодной воде огурчики промываю, срезаю края и оставляю просыхать.

На дно чистой стерилизованной тары укладываю укроп, чеснок, листья ягод, горчицу, далее плотно закладываю огурцы.

В кипящей воде растворяю соль, сахар, провариваю пару минут, заливаю уксус и убираю с огня.

Горячий маринад заливаю в банку и оставляю под закрытой крышкой настаиваться в течение часа. Затем сливаю рассол обратно в кастрюлю, кипячу и повторно заливаю им маринованные огурчики, но не до краев банки.

Добавляю водку, герметично закупориваю пропаренной крышкой. Банку переворачиваю, укутываю и оставляю до полного остывания. Далее консервированные овощи храню в подвале.

«Хозяйке на заметку»: для предотвращения образования плесени в банках с огурцами, в закатку вместе с листьями хрена стоит добавить несколько тонких ломтиков корня хрена.

Горчичный порошок или щепотка горчичных семян придают огурцам не только острый привкус, но и защищают от излишнего брожения.

Добавление в консервацию водки или спирта защищает ее от порчи и «взрыва». Если же крышка банки все же вздулась, то причиной может служить нарушение технологии в ходе приготовления или стерилизации. Также к порче банок с огурцами приводит использование неподходящего для консервации сорта овощей.

Резаные огурчики в горчице в литровых банках

Замечательные резаные огурчики получаются в горчичной заливке. Приятный вкус, нежный аромат покоряют даже самого изысканного гурмана.

На 4 литровых баночки закрутки мне понадобилось:

  • Огурцов – 2 кг;
  • Чеснока – 1 головка;
  • Горчичного порошка – 1 столовая ложка;
  • 9% уксуса – половина стакана;
  • Подсолнечного масла – 125 мл;
  • Сахара – половина стакана;
  • Соли – полторы столовых ложки без горки;
  • Перца черного молотого – половина чайной ложки;
  • Перца красного молотого – половина чайной ложки;

Рецепт приготовления: огурчики предварительно замачиваю на пару часов в холодной воде, затем промываю, срезаю края, режу колечками, но не слишком тонкими.

Сухие ингредиенты (перец, горчичный порошок, сахар, соль) смешиваю в глубокой посуде, заливаю их уксусом и маслом, перемешиваю. В полученный маринад вкладываю резаные огурцы, снова перемешиваю и оставляю на 2 часа для пропитки.

По прошествии указанного времени хорошенько перемешиваю огурчики, ставлю на средний огонь и варю, от момента закипания, 3 минуты. Показателем готовности служит изменение цвета плодов.

Горячие маринованные овощи раскладываю в стерилизованную тару, закатываю пропаренными крышками. Огурчики в банках переворачиваю вверх дном, укутываю и держу так до остывания. Затем убираю в кладовку.

Поверьте, получаются очень вкусные огурчики, подойдут для любого застолья.

Салат «Пикантный» из корнишонов с овощами в горчичном маринаде

Изысканный салат из корнишонов получается точь-в-точь, как в магазине. Благодаря горчичному маринаду заготовка становится нежной с пикантным пряным вкусом без горечи и кислоты.

Для приготовления одной двухлитровой банки закуски нужно:

  • Корнишонов – 1 кг;
  • Моркови – 1 шт.;
  • Молодого репчатого лука – 50 г;
  • Горчичного порошка – 40 г;
  • Укропа – 1 пучок;
  • 6% уксуса – 300 мл;
  • Перчика черного молотого – 1 чайная ложка;
  • Лаврового листа – 2 шт.;
  • Воды – 1 л.

Как закатать: огурцы, предварительно вымоченные несколько часов в холодной воде, промываю, обсушиваю, срезаю края.

Очищенный лук мою, нарезаю полукольцами. Вымытый и обсушенный укроп мелко рублю ножом.

В глубокой посуде смешиваю горчичный порошок с укропом, перцем, разломанным на мелкие части лавровым листом, уксусом. Затем добавляю воду, ставлю на огонь и довожу до кипения.

В кипящий маринад закладываю корнишоны, еще раз даю закипеть и убираю с огня.

Горячую заготовку укладываю в стерилизованную тару, закатываю пропаренной крышкой. Перевернутую консервацию оставляю остывать под одеялом, а затем убираю в подвал.

Салат из огурцов в горчичной заливке имеет весьма необычный вкус, но очень востребован во время зимнего застолья.

Маринованные огурчики с красным луком и горчицей

Пробовала разные рецепты приготовления огурчиков с горчицей, но именно этот пришелся по душе мне и моим родным. Получается необычная пикантная заготовка с луком, которая имеет остроту и приятную кислинку, поэтому отлично подходит в качестве закуски к крепким спиртным напиткам.

На консервирование одной двухлитровой баночки у меня ушло:

  • Огурцов – 1 кг;
  • Красного лука – 200 г;
  • Воды – 1 л;
  • Укропа – 1 пучок;
  • Сухой горчицы – 35 г;
  • Сахара – 4 столовые ложки без горки;
  • Соли – 2 столовые ложки без горки;
  • Лаврового листа – 1 шт.;
  • Перца красного молотого – 1 чайная ложка.

Рецепт засолки: огурчики промываю, срезаю края, замачиваю в холодной воде на несколько часов, заменяя ее каждый час на новую.

Очищенный лук нарезаю полукольцами и смешиваю с огурцами, вынутыми из воды.

Вымытый укроп хорошенько встряхиваю, мелко рублю ножом.

Воду довожу до кипения, добавляю к ней рубленый укроп, горчицу, перец, соль, сахар, растертый в порошок лавровый лист, перемешиваю и провариваю, после закипания, пару минут, снимая пенку.

В кипящий маринад аккуратно закладываю огурцы с луком, после закипания, перемешиваю и убираю с огня. Важно, чтобы после такого «купания» огурцы сохранили свой ярко-зеленый цвет.

Горячие овощи перекладываю в стерилизованную тару, сверху доливаю маринад до края банки, закатываю прокипяченной крышкой, переворачиваю вверх дном и укутываю одеялом.

Далее остывшая засолка отправляется на хранение в подвал, а через пару месяцев можно открывать и пробовать.

«Хозяйке на заметку»: плотные, хрустящие огурчики получаются благодаря горчице, однако заготовки с ней имеют мутный рассол и требуют обязательного хранения в прохладном месте.

Огурцы с помидорами «Горчичные»

Самый вкусный рецепт маринованного овощного ассорти из огурцов
с помидорами. Получается ароматная аппетитная не только закуска, но и рассол, который выпивается намного раньше поедания овощей.

Чтобы закрыть в 3 литровых банках, беру:

  • Помидорчиков – 500 г;
  • Огурчиков – 500 г;
  • Зерен горчицы – половину столовой ложки;
  • Чесночка – 3 зубка;
  • Перчика душистого горошком – 6 шт.;
  • Листков лавра – 3 шт.;
  • Сахара – 70 г;
  • 9% уксуса – 120 г;
  • Соли – 40 г.

Как сделать: овощи тщательно промываю. Огурчики замачиваю в холодной воде на пару часов, а помидорчики раскладываю на полотенце для просушки.

На дно заранее простерилизованных банок раскладываю одинаковое количество чеснока, горошин перца, лавровых листьев, зерен горчицы.

Поверх специй укладываю огурчики с помидорчиками, заливаю кипятком и настаиваю 15 минут под закрытой крышкой. Затем сливаю обратно в кастрюлю, кипячу и повторно разливаю кипяток по банкам. Снова настаиваю 15 минут и выливаю в кастрюлю.

В слитой воде растворяю соль и сахар, кипячу несколько минут и заливаю обратно в банки, предварительно залив овощи уксусом.

Герметично закатываю пропаренными крышками, переворачиваю и ставлю под одеяло остывать. Далее консервация отправляется на хранение в кладовку.

«Горчичные» овощи непременно станут отменной закуской на зимнем столе.

Закатка огурчиков в горчичке без уксуса

Изумительный рецепт соленых огурчиков в горчичной заливке, который никого не оставит равнодушным. Овощи получаются с пикантным острым привкусом и изысканным ароматом.
Для закрутки 4 двухлитровых банок на 4 кг огурцов небольшого размера также понадобится:

  • Зонтиков укропа – 4 шт.;
  • Зерен горчицы – 2 чайных ложки;
  • Чеснока – 6 зубков;
  • Перчика черного горошком – 10 шт.;
  • Перчика белого горошком – 10 шт.;
  • Лавровых листков – 4 шт.;
  • Соли – 4 столовых ложки;
  • Сахара – 4 столовых ложки;
  • Лимонной кислоты – 4 чайных ложки.

Как приготовить: огурцы промываю, срезаю хвостики и замачиваю в воде на 3-4 часа.

На дно чистых стерилизованных баночек складываю зонтики укропа, лавровый лист, порезанный пластиками чеснок, перчик, зерна горчицы.

Поверх специй плотно укладываю огуречные плоды и заливаю кипятком, оставляю на 15 минут. Затем воду сливаю обратно в кастрюлю, растворяю в ней соль и сахар, провариваю несколько минут.

Полученный маринад снова разливаю по банкам, в каждую из которых предварительно добавляю лимонную кислоту. Герметично закатываю пропаренными крышками, переворачиваю, укутываю и держу в тепле до полного остывания.

Остывшие закатки убираю на хранение в подвал.

Зимой вкуснейшие огурчики съедаются с удовольствием за один присест.

Надеюсь, вам понравятся мои рецепты огурцов в горчичной заливке без стерилизации на зиму, и выбудете закатывать их каждый год. Удачных заготовок!

 

nash-pogrebok.ru

Салат из огурцов с горчицей, рецепт без стерилизации на зиму с фото



Опубликовано 30.08.2018
Разместил: Natasha.Isa. [offline]
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано Салат из огурцов с горчицей без стерилизации на зиму – это достойное угощения для вашей семьи и гостей. Готовится такая заготовка без стерилизации, поэтому все получится довольно просто и легко, каждая хозяйка с легкостью повторит данный рецепт с фото. Зимой салат из огурцов будет как свежий глоток лета, но в то же время пикантный вкус сможет превратить его в острую закуску. Для сегодняшнего салата подходят любые огурцы: зрелые, перезрелые и кривые. Чем это хорошо: огурцы нарезаются полукольцами и размер, и форма не повлияют на результат. К тому же летом огурцы продаются по недорогой цене и можно купить несколько килограмм свежих овощей, чтобы закупорить их по самым разнообразным рецептам. Огурцы будут хороши как в целом виде, так и в виде салата, что упрощает вам задачу. Зимой вы просто откупориваете салат в банке и сразу подаете к столу. Аромат и вкус просто волшебный, овощи как свежие! Всем рекомендуем приготовить огуречный салат с горчицей, чтобы ваша кладовая наполнилась полезными и вкусными заготовками. Также обязательно посмотрите как просто заготовить такой салат «Зимний король» на зиму.



Необходимые продукты:

– 1 кг. свежих огурцов,
– 2-3 зубчика чеснока,
– 10 грамм укропа,
– 1 ч.л. сухой горчицы,
– 50 грамм сахарного песка,
– 0,5 ст.л. соли,
– 0,5 ч.л. черного молотого перца,
– 50 грамм 9% уксуса,
– 50 грамм растительного масла.


Огурцы моем, срезаем хвостики и нарезаем полукольцами, не сильно тонкими.



Чистим зубки чеснока, выдавливаем их через пресс. Укроп споласкиваем и также измельчаем, нарезаем зелень ножом.



Отправляем огурцы, зелень и чеснок в кастрюлю, перемешиваем ингредиенты.



К овощам добавляем соль, сахар и наливаем масло. Салат перемешиваем и оставляем на 20-30 минут, чтобы овощи пустили сок.



В качестве специй используем горчицу и черный молотый перец: добавляем их в салат.



Салат ставим на медленный огонь, доводим до кипения и тушим 20-25 минут, пока огурцы не поменяют цвет, станут более мягкими и бледными. Добавляем уксус и снова доводим до кипения.



Салат готов и мы раскладываем его в чистые банки, мы их заранее вымыли и простерилизовали. Наполняем банки салатом и соком, который образовался после тушения.



Закатываем крышками и даем полностью остыть под «шубой», прикрываем теплым одеялом и оставляем на несколько часов, чтобы салат стал комнатной температуры. Не менее вкусным получается и этот салат “Огурцы резаные с луком” на зиму.



Перед употреблением салат охлаждаем в холодильнике и подаем к столу. Его можно кушать как в самостоятельном виде, так и подать в качестве закуски на праздничное застолье. Bon Appetite!

every-holiday.ru

Огурцы с сухой горчицей: рецепт заготовки на зиму

В России соленья любят почти в каждой семье. Маринованные огурцы являются главной закуской семейного обеда или на праздничном столе. Они отлично сочетаются с различными гарнирами, часто используются, как ингредиент в салате или подаются к первым блюдам. Чтобы огурчики получились вкусными, хрустящими и в меру солеными, добавляют горчицу.

Огурцы с сухой горчицей на зиму без стерилизации

Горчица – это основная приправа при заготовке маринованных огурцов на зиму. Закуска, благодаря этому, приобретает приятный пряный аромат. Готовить соленые огурцы на зиму с сухой горчицей можно и без стерилизации.

Для этого понадобятся: огурчики (небольшие, приблизительно одинаковой величины) – 2 кг, зелень (в основном укропные зонтики) – пару штук, горчица – 1 столовая (можно с маленькой горочкой) ложка, 6 зубчиков молодого чеснока, соль – 250 г., смородиновые или вишневые листья – 3 шт., острый чили (перец) – 1 шт.

Поэтапное приготовление:

  1. Огурцы необходимо тщательно промыть, отрезать концы и замочить в прохладной воде примерно на два или три часа.
  2. Наполнить эмалированную кастрюлю водой, затем туда бросить соль и прокипятить жидкость около 5 или 10 минут.
  3. Теперь нужно чистые стеклянные банки заполнить половиной приготовленной зелени, перцем чили и чесноком. В подготовленные банки необходимо плотно уложить вымокшие в воде огурчики, все это залить оставшейся зеленью.
  4. Огурцы с сухой горчицей в банках заливаются горячим рассолом, который кипятился несколько минут.
  5. Банки необходимо закрыть капроновыми крышками. Когда засолка остынет, ее следует переместить в прохладное место. Срок годности такой закуски около полугода.

Стерилизованные огурцы с горчицей

Для заготовки данного способа соленых огурцов может потребоваться времени 2 часа и более, но конечный результат определенно порадует. Рецепт огурцов с сухой горчицей на зиму готовится при помощи следующих компонентов: зубчик чеснока – 3 шт., свежие огурчики – 4 кг, хрен – 1 лист., зелень – 3 веточки, горчичные зерна – 1 ст. л., лавровые листья – 4 шт., сахар – 4 ст. ложки, смородиновые или вишневые листья – по 2 шт., уксус – 1/3 ст. л., гвоздика – пару штук, перец душистый – 5 горошин, красный перец – по вкусу.

Процесс изготовления:

  1. Свежие зеленые (с пупырышками или без) огурчики сначала необходимо замочить в прохладной воде примерно на 5 или 6 часов.
  2. Отдельно вскипятить воду и дать кипятку остыть. Параллельно нужно подготовить банки для закруток (простерилизовать). Для этого понадобиться широкая кастрюля и сетка. Стеклянные сосуды помещают на сетку, горлышком вниз, где они 30 минут должны продержаться над паром.
  3. В банки укладываются: зубчики чеснока, лавровые и вишневые листья, перец в горошке, зелень, красный перец, гвоздику, хрен.
  4. Далее, необходимо плотно утрамбовать свежие огурчики, которые были предварительно замочены.
  5. Остывшую кипяченую воду надо посолить и добавить 4,5 столовых ложек сахара, 100 гр. уксуса, горчичные зерна.
  6. Последний шаг – закрыть банки обработанными крышками и спрятать либо в холодильник, либо в погреб/подвал. Соленья будут готовы к употреблению уже спустя месяц после закрутки.

Салат из огурцов с сухой горчицей

Свежие огурцы можно засолить не целыми, а сделать из них вкусный салат с горчицей на зиму. Приготовить такое блюдо совсем не трудно. Для маринада требуются вот такие продукты: огурцы – 4 кг, уксусная кислота, сахар – 1 ст. ложка, соль мелкая – 2 ст. л., подсолнечное масло – 1 ст. л., молодой чеснок (измельченный) – 2 ст. л., укроп, горчица – 2 ст. л.

Подробное описание маринования:

  1. Зеленые огурчики следует тщательно промыть и нарезать “пятаками” (толщина около 1,5 см.)
  2. Отложить огурцы в отдельную эмалированную посуду, чтобы они пролежали около 3 часов.
  3. Нашинковать укроп и смешать с заранее измельченным чесноком.
  4. Соединить вместе все специи, заправить подсолнечным маслом и уксусом.
  5. Разложить овощи по банкам и закрыть специальными крышками для засолки.
  6. Емкости ставятся в кастрюлю с кипятком для обязательной стерилизации, где они кипят около 15 минут.
  7. Завершающий этап – банки следует перевернуть и укутать теплым материалом.

Огурцы с сухой горчицей в банках

Рецепт такого соленья также прост. Понадобятся следующие составляющие: огурцы небольшого размера с пупырышками – 4 кг, сухая горчица и водка – 1 ст. ложка, укроп, 2 зубчика чеснока, лист хрена, лавровые листья – по вкусу, душистый и острый перец, соль – 250 г., сахарный песок – 150 г., уксус – 200 мл, листья вишни – 1 веточка.

Пошаговое приготовление:

  1. Все овощи необходимо хорошо вымыть.
  2. Нарезать перчики на несколько частей, предварительно очистив от семян. Затем измельчить чеснок и нашинковать зелень.
  3. Стеклянные сосуды следует тщательно вымыть с добавлением соды, далее туда нужно положить зелень, чеснок и специи. Огурчики плотно укладываются, друг к другу несколько раз заливаются горячей водой. После первого раза их необходимо прикрыть крышкой.
  4. Прежде чем полученную жидкость слить в отдельную ёмкость (позже она понадобиться для рассола), в ней нужно растворить сахар и соль.
  5. Далее в каждую банку добавляются горчица, водка и заливаются рассолом.
  6. После этого требуется закрутить банки заранее простерилизованными крышками. Теперь емкости можно перевернуть горлышками вниз и укутать.

Рецепт огурцов с пряными травами

Необходимые компоненты: свежие огурчики – 3 кг, сухая горчица – 6 ст. л., приправы, пару зубчиков чеснока, мелкая соль – 250 г., пряные травы.

Приготовление:

  1. Для начала следует замочить овощи на 6 часов.
  2. Теперь можно подготовить ёмкости для соленья: вымыть их, высушить и наполнить каждую из них, специями, пряными травами, выложить туда же огурчики и все это залить рассолом.
  3. Банки нужно оставить настаиваться при комнатной температуре в течение пары суток. Затем насыпать туда несколько ложек сухой горчицы и оставить еще на 6 часов и заготовки будут готовы к употреблению.
  4. Если же соленья понадобятся к зиме, то следует отлить заливку в кастрюлю, прокипятить около 10 минут, залить обратно в банки и закрыть крышками. Затем нужно перевернуть емкости и укутать теплым полотенцем.

Огурчики с дубовыми листьями

Для данного рецепта понадобятся несложные продукты: зеленые овощи – 4 кг, сухая горчица ½ ст. ложки, дубовые листья – 40 шт., зелень, соль, зубчики чеснока – 1 шт., лист хрена.

Поэтапное консервирование:

  1. Овощи плотно укладываются в банки со всеми специями , листьями дуба и зеленью. Рассол готовится в отдельной посуде с горчицей и солью.
  2. Раствор должен остыть и затем заливается во все подготовленные емкости с огурцами. Далее, банки необходимо оставить настаиваться на 2 дня.
  3. После рассол сливается из банок в отдельную кастрюлю и доводится до кипения.
  4. Последний этап – банки еще раз наполняются отваром и закатываются специальными крышками.

Рецепт оригинальных огурцов

Необходимы следующие ингредиенты: зеленые овощи – 4 кг, укроп и петрушка, сельдерей – 4 веточки, эстрагон – 4 веточки, сухая горчица – 150 г, уроп с семенами – 3 шт., чеснок – 6 зубков, соль – 250 г.

Подробная процедура данного консервирования:

  1. Заранее вымоченные огурцы складываются в банки вместе с зеленью слоями (ее предварительно необходимо разделить поровну).
  2. В это же время нужно подготовить рассол. В воду добавляется соль и горчица, ставится на огонь, доводится до кипения, после чего его остужают.
  3. Холодным рассолом наполняют все емкости для засола, добавив туда оставшиеся специи, и квасят их 2 или 3 суток.
  4. На четвертые сутки процесс повторяют: рассол сливают, доводят до кипения, еще раз заливают в банки и закатывают.

Полезные советы при консервировании

  1. Для того чтобы овощи оставались твердыми, обязательно стоит добавлять в закрутки листья дуба и вишни.
  2. При мариновании огурцов основными продуктами являются: горчица, соль, сахар, чеснок и уксус. Остальные приправы и специи можно класть по желанию.
  3. Для того чтобы определить достаточное количество соли в маринаде, можно положить туда сырое яйцо. Если оно останется на дне, значит, концентрация соли низкая, всплывет – соли достаточно.
  4. Чтобы поверх банки не образовалась плесень, можно добавить корни хрена.

fb.ru

Огурцы с сухой горчицей на зиму в банках

Такие замечательные огурчики готовит моя подружка уже много лет подряд. И каждый раз, когда мы приходим к ней на день рождения, она достаёт из кладовой свою “фирменную”, как она выражается, закуску, которая действительно становится украшением и без того заставленного блюдами стола. Нужно заметить, что каждый раз я восторгаюсь вкусом этих пряных, в меру острых огурчиков и беру у неё рецепт. Но, дальше этого дело не идёт: то времени не хватает, то желание возиться с такой сложной, по моему мнению, закуской напрочь отсутствует. Я часто готовлю такие огурцы в собственном соку, рецепт на зиму с горчицей.
А в этом году я пообещала мужу, что обязательно сделаю хотя бы порцию таких вкусных, хрустящих огурчиков. Ему очень нравится, что такая закуска имеет приятный горчичный аромат, но не очень острая. Поэтому, я ещё раз переспросила рецепт и отважилась на готовку. Скажу сразу, я отложила все свои дела и приготовилась полностью заниматься консервированием. Но, к моему превеликому удивлению, особых сложностей в приготовлении закуски я не обнаружила. Мало того, я целый день провалялась на диване с любимой книжкой, пока мои огурчики сначала мариновались в пряной заливке, а потом стерилизовались на водяной бане. И почему я так боялась процесса стерилизации? Ведь это так просто: поставила баночки с закуской в большую кастрюлю с тёплой водой, на дно которой постелила полотенце или другую подставку, чтобы не треснули баночки во время нагрева, и засекла время с момента закипания воды.
Вот так у меня получились огурцы с сухой горчицей на зиму в банках, которые мы несколько лет только пробовали в гостях, а теперь будем лакомиться дома в любое время. Посмотрите как просто приготовить эти огурцы, маринованные с горчицей в зернах.
Из указанной рецептуры выходит 2 банки объёмом 900-1000 мл.



Ингредиенты:

– плод огурца засолочных сортов – 2 кг.,
– зелень петрушки (измельчённая) – 2 ст.л.,
– соль кухонная мелкого помола, нейодированная – 1,5 ст.л.,
– песок сахарный белый –0,5 ст.,
– столовый уксус (9%) – 0,5 ст.,
– масло растительного происхождения (очищенное) – 0,5 ст.,
– перец молотый (чёрный) –0,5 ч.л.,
– порошок горчичный – 1,5 ч.л.,
– чеснок свежий – 0,5 головки.



Первым делом, перебираем плоды огурца. Для такой закуски нам нужно отобрать небольшие крепкие плоды одинакового размера. Вымываем их и вытираем насухо. Затем удаляем кончики с обеих сторон и разрезаем их на продольные четвертинки.



Теперь в миске смешиваем вымытую мелкорубленую зелень петрушки с горчичным порошком, специями, добавляем соль, масло и вливаем уксус. Чищеный чеснок перебиваем блендером в кашицу и также добавляем в заливку.



Теперь кладём в эту массу порезанные огурцы, перемешиваем, чтобы равномерно распределить маринад, и оставляем на 4 часа в условиях комнатной температуры.



После отправляем огурцы на плиту на 5 минут.



Теперь выкладываем огурчики вместе с заливкой по подготовленным банкам.



Ставим их стерилизоваться на водяную баню. Как только вода в кастрюле закипит, засекаем время: банки объёмом 500 мл стерилизуем 15 минут, а объёмом 1000 мл – 25 минут.



Далее закатываем ёмкости крышками и проверяем их на герметичность, переворачивая верх дном. Обязательно укрываем огурцы с сухой горчицей на зиму в банках одеялом, чтобы закуска медленнее остывала, а спустя сутки переносим её в кладовую. Я просто обожаю маринованные огурцы с горчицей на зиму в банках, советую и вам их приготовить и порадовать себя и своих родных.

[img=upload/recipes/files/580bd47b37c64/580bd45c627f8.jpg][рецепт огурцов с сухой горчицей на зиму в банках/img]
Приятного аппетита!

konservashka.ru

лучшие рецепты хрустящих заготовок с сухой горчицей и горчичными зернами

Представьте себе идеальный праздничный стол, накрытый скатертью для особенного случая и украшенный салфетками.

Тут и салатики, и икорочка, и сочные мясные блюда, и горячая картошка с укропом. Невероятное количество бутербродов, ваши любимые напитки. В дорогой посуде, долгое время ожидавшей своего часа, красуются любимые закуски: сочные маринованные грибочки, помидоры в собственном соку и хрустящие маринованные огурчики. Стоп! Вы все еще не заготовили маринованные огурцы? Срочно исправляем ситуацию! Будем готовить консервированные огурцы с горчицей.

Содержание статьи

Почему именно с горчицей

Добавление горчицы при консервировании огурцов делает блюдо особенно вкусным. Огурчики при этом становятся очень хрустящими, со сладковато–острым вкусом. В зависимости от количества добавляемой горчицы, огурцы получаются как в меру остренькими, так и ядреными.

Горчица также помогает сохранить цвет огуречной кожуры ярким и насыщенным.

Лучшие рецепты огурцов с горчицей на зиму

Соленые огурчики с горчицей готовятся без хлопот. Они хорошо хранятся. Использовать такие овощи можно, добавляя в рассольник или салат. Но лучше всего они смотрятся в качестве закуски на праздничном столе. Гости обязательно будут просить рецепт! А вот какой рецепт – выбирайте сами.

№1. Огурцы с аспирином

Такой необычный ингредиент, как аспирин, служит отличным консервантом. Если добавлять его в рассол, уксуса понадобится меньше, чем при других способах. Конечный продукт при этом будет не таким кислым, как обычно. Бонус: огурцы, приготовленные таким способом, не размягчаются и всегда остаются хрустящими.

Ингредиенты (на банку емкостью 2 литра):

  • огурцы;
  • семена горчицы – 1,5 ч. л.;
  • лук репчатый – 2 шт.;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • гвоздика, укроп, петрушка, лист хрена, вишни, смородины – по вкусу;
  • перец душистый – 4 горошины;
  • перец черный горошком – 6 горошин;
  • перец острый стручковый – по вкусу.

Для маринада:

  • вода – 1 л;
  • соль – 2 ст. л.;
  • сахар – 1,5 ст. л.;
  • уксусная эссенция – чуть меньше 1 ч. л.;
  • аспирин – 1 таблетка.

Приготовление:

  1. Замачиваем огурцы в холодной воде на 1-2 часа.
  2. Срезаем у огурчиков кончики с обеих сторон.
  3. Сложив огурцы в большую емкость, заливаем их кипятком. Теперь нужно, чтобы они пропарились. Для этого оставляем их под крышкой до полного остывания. Обратите внимание – огурчики поменяют цвет на оливковый.
  4. Пока огурцы остывают, моем и стерилизуем банки и крышки.
  5. Зелень тоже моем и ошпариваем кипятком.
  6. Начинаем закладывать ингредиенты. На дно – зелень, перчик, гвоздику. Не выкладываем все – немного оставим для равномерного распределения.
  7. Теперь укладываем огурцы. Стараемся делать это как можно плотнее. Самые крупные – на дно, вертикально.  Экземпляры поменьше – наверх. Между плодами добавляем пластинками чеснок и лук кольцами. Не забываем про оставшуюся зелень – ее нужно добавить в середину и в самом конце.
  8. Когда все аккуратно сложено в банки, сверху добавляем зерна горчицы.
  9. Таблетку аспирина измельчаем в ложке и тоже добавляем в банку.
  10. Теперь нужно сделать маринад. Воду (можно использовать оставшуюся от замачивания огурцов) ставим на огонь. Всыпаем сахар и соль. Доводим до кипения.
  11. Кипящий рассол заливаем в банки, добавив неполную чайную ложку эссенции. Рассол должен доходить до краев. Хорошо будет, если он даже немного перельется при закрытии крышкой. Это необходимо, чтобы оставить в банках как можно меньше воздуха, который мог бы дать развиваться бактериям.
  12. Накрываем крышками, оставляем на пять минут. За это время должны выйти пузырьки воздуха, которые могли остаться внутри. Если виден пузырек, который никак не может подняться, не нужно открывать крышку. Просто берем банку с двух сторон и раскачиваем из стороны в сторону.
  13. Далее нужно плотно закатать крышки. Перевернуть банки вверх дном. Укрыть чем-то теплым и оставить так до полного остывания.
  14. Храним закатки в прохладном темном месте.

№2.  Особо хрустящие огурчики

Для тех, кто не любит зерна горчицы в консервах, существует рецепт с сухой горчицей.

Ингредиенты (на банку емкостью 2 литра):

  • огурцы;
  • лук репчатый – 2 шт.;
  • перец болгарский – 2 шт.;
  • чеснок – 4 зубчика;
  • горчица сухая – 1 ч. л.;
  • зелень (петрушка, укроп, эстрагон, хреновый лист) – по вкусу.

Для маринада:

  • вода – 1 л;
  • соль – 2 ст. л.;
  • сахар – 2 ст. л.;
  • уксус 9% – 80 мл;
  • перец черный – 5 горошин;
  • перец душистый – 2 горошины;
  • бутоны гвоздики – 3 шт.

Приготовление:

  1. Замачиваем огурчики в холодной воде на 1-2 часа. После замачивания моем в холодной воде и срезаем кончики.
  2. Пока огурцы замачиваются, можно подготовить банки и крышки – помыть и простерилизовать.
  3. Затем выкладываем в банки ингредиенты: немного зелени, часть лука кольцами.
  4. Заполняем банки огурчиками. Между ними добавляем лук, чеснок, болгарский перец, нарезанный длинными полосками.
  5. На самый верх укладываем оставшийся лук и зелень.
  6. Далее высыпаем в банки горчичный порошок.
  7. Готовим маринад. Добавив в воду все компоненты, кроме уксуса, доводим ее до кипения.
  8. Как только вода закипит, добавляем уксус. Дожидаемся второго закипания.
  9. Кипящим маринадом заливаем содержимое банок.
  10. Теперь необходимо простерилизовать наши огурцы. Для этого ставим банки, прикрытые крышками, в емкость с водой. На дно емкости желательно постелить салфетку или марлю. Держим банки в кипящей воде 20 минут.
  11. Аккуратно достаем банки. Теперь нужно плотно закрыть крышки.
  12. Перевернув банки вверх дном, накрываем их теплым полотенцем или одеялом и даем полностью остыть. Храним такие банки в темном прохладном месте.

№3. Квашеные огурцы с горчицей

Этот рецепт — для любителей бочковых квашеных огурцов. По этому рецепту огурцы заквашиваются. И хотя это процесс не быстрый, результат стоит того, чтобы немного подождать! Вкус получится необычный. Необходимо учесть, что нельзя использовать йодированную соль.

Ингредиенты (на двухлитровую банку):

  • огурчики;
  • вода – 1 л;
  • соль – 1,5 ст. л.;
  • лист хрена – 1 шт.;
  • горчичный порошок – 1 ч. л. без горки;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • зонтики укропа – 3 шт.;
  • черный и душистый перец – несколько горошин;
  • листья смородины и вишни – по желанию;

Приготовление:

  1. Моем огурцы, отрезаем хвостики. Заливаем холодной водой и оставляем на два часа.
  2. Пока огурцы отмачиваются, моем банки и крышки горячей водой. Можно даже ошпарить их кипятком.
  3. Складываем огурцы в банки, пересыпая зеленью. Не забываем добавить укроп, перчик, листья смородины и вишни.
  4. Добавляем в воду соль, перемешиваем. Заливаем раствором содержимое банок.
  5. В конце засыпаем в банки порошковую горчицу.
  6. Закрываем все капроновыми крышками. Ставим банки на поднос, т. к. раствор будет потихоньку вытекать.
  7. Процесс брожения займет три дня. В это время банки должны находиться в теплом помещении, но температура не должна быть выше +22°C. Рассол может потемнеть – ничего страшного, это нормально.
  8. Через три дня убираем банки в холодильник.

№4. Маринованные огурчики с семенами горчицы

Этот рецепт не предполагает стерилизацию. Также мы не будем предварительно замачивать огурцы, поэтому они будут менее хрустящими, как раз для любителей более нежного вкуса.

Ингредиенты (на одну банку 2 л):

  • огурцы;
  • лук репчатый – 1шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • приправа для засолки – по вкусу;
  • семена горчицы – 1 ст. л.

Для рассола:

  • вода – 2 л;
  • уксус – 1 стакан;
  • соль – 2 ст. л.;
  • сахар – 8 ст. л.

Приготовление:

  1. Огурцы промываем под холодной водой. Оставляем в дуршлаге, чтобы стекла вода. Кончики не обрезаем.
  2. На дно подготовленных банок выкладываем лук, порезанный кольцами. Туда же добавляем морковь (кружочками), приправу для засолки, горчицу.
  3. Заполняем банки огурчиками.
  4. Заливаем содержимое банок обычной кипящей водой. Прикрываем крышками и оставляем до полного остывания.
  5. Сливаем остывшую воду в кастрюлю, ставим на огонь. Когда вода закипит, добавляем соль, сахар и уксус. Появится пенка – ее нужно снять.
  6. Кипящим рассолом заливаем содержимое банок. Быстро закатываем крышки.
  7. Переворачиваем банки вверх дном. Оставляем остывать, укрыв теплым одеялом.
  8. Остывшие банки убираем на хранение в прохладное место.

№5. Огурцы с медом

Вкусные огурцы можно приготовить без сахара. Достаточно использовать мед. Последний может быть любым, но лучше всего подойдет летний «Разнотравье» – он имеет наиболее сбалансированный вкус. А чтобы конечный продукт был не слишком резким, откажемся от уксуса. Просто заменим его на лимонную кислоту.

Ингредиенты (банка 2 л):

  • огурцы – примерно 1,5 кг;
  • специи (чеснок, перец горошком, листья смородины, хрена и вишни, кинза) – по вкусу;
  • семена горчицы – по вкусу;
  • зонтики укропа – по вкусу.

Для маринада:

  • вода – 2 л;
  • соль – 60 г;
  • мед – 360 г;
  • лимонная кислота – 1 ч. л.

Приготовление:

  1. Корнишоны замачивать не будем. Вместо этого бланшируем их 2–3 минуты. Сразу же остужаем под струей прохладной воды. Кончик срезать не нужно.
  2. На дно простерилизованных банок укладываем чеснок и специи, немного укропа.
  3. Заполняем банки огурчиками. Сверху снова добавляем укроп.
  4. Готовим маринад. В кипящую воду всыпаем соль. Перемешиваем.
  5. Добавляем мед и уксус. Перемешав, сразу же убираем раствор с огня, чтобы мед не кипятился.
  6. Заливаем маринадом огурцы.
  7. Стерилизуем. Для этого ставим банки, прикрытые крышками, в широкую и глубокую емкость. Заполняем емкость водой, доходя до плечиков банок. Ставим на огонь и кипятим 15 минут.
  8. Достаем банки. Чтобы не обжечься, используем щипцы. Сразу же плотно закатываем крышки.
  9. Переворачиваем банки вверх дном и оставляем остывать под теплым пледом.
  10. Остывшие банки убираем на постоянное хранение в прохладное место.

№6. Огурцы за пять минут

А этот рецепт, пожалуй, самый быстрый и простой из всех представленных. Он понравится тем, кто уже устал делать заготовки на зиму и хочет побыстрее справиться с оставшимися продуктами. Солить огурцы будем холодным способом. Даже банки стерилизовать не нужно.

Ингредиенты (на двухлитровую банку):

  • чеснок – 2 зубчика;
  • листы вишни, хрена, эстрагона – по 2 шт.;
  • укроп с зонтиками – 4 шт.;
  • горчица (сухая или в зернах) – 2 ч. л.;
  • жгучий перец – 1 стручок;
  • перец горошком (черный и душистый) – по 5 горошин.

Для рассола:

  • вода – 2 л;
  • соль – 4 ст. л.

Приготовление:

  1. Огурцы и зелень промываем. Огурчики оставляем в холодной воде на 2 часа. Бока не отрезаем.
  2. На дно каждой банки укладываем все специи, кроме горчицы и жгучего перчика. Немного укропа также оставим. Его мы добавим в конце.
  3. Укладываем огурчики. Сверху кладем острый перец и оставшийся укроп. Всыпаем горчицу.
  4. В холодной воде растворяем соль. Даем раствору постоять минут 15.
  5. Заливаем раствором содержимое банок под самое горлышко. Закрываем плотными капроновыми крышками.
  6. В отличие от квашеных огурцов, эти сразу убираем банки в холодное место. Хранятся они только в подвале или холодильнике. Процесс брожения будет идти долго, поэтому к употреблению такие огурцы будут готовы только через 1,5-2 месяца.

№7. Огурцы по–польски

Немного необычный способ маринования огурцов. Закатывать их будем не целиком, а кусочками. К тому же, в этом рецепте предусмотрено использование растительного масла. Перед тем, как отправить такой зимний салат в банки, его нужно проварить.

Ингредиенты (на 2 литра):

  • огурцы – 2,5 кг;
  • лук – 0,5 кг;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • сладкий перец – 5 шт.;
  • крупная соль – 1 ст. л.;
  • сахар – 2 ст. л.;
  • укроп – по вкусу;
  • растительное масло – 1 стакан;
  • уксус 6% (или яблочный) – 50 мл.

Приготовление:

  1. Лук и перец нарезаем колечками. Чеснок пропускаем через пресс. Огурцы нарезаем дольками.
  2. В большой эмалированной кастрюле смешиваем все подготовленные овощи с маслом, уксусом, специями и укропом. Оставляем на один час.
  3. По прошествии часа ставим кастрюлю на огонь. Доведя до кипения, варим на среднем огне 15 минут.
  4. Раскладываем смесь по стерильным банкам. Плотно закатываем железные крышки.
  5. Переворачиваем банки вниз крышками. Укутав теплой тканью, оставляем остывать.
  6. После остывания отправляем салат в прохладное место. Пробовать такое блюдо можно уже через месяц.

Советы опытных домохозяек

Несмотря на то, что все представленные рецепты просты в исполнении, чтобы получить идеальный продукт, нужно знать некоторые особенности. Такие секреты есть у каждой опытной хозяйки.

Вот самые основные:

  1. Выбирайте маленькие огурцы с тонкой кожицей и темными пупырышками. Они должны быть не перезревшими (без желтизны). У переспелых огурцов жесткая кожура и твердые семечки.
  2. Вымачивать плоды нужно в холодной воде. Это делает их хрустящими. Чем холоднее вода, тем более хрусткими они будут. Можно использовать ледяную воду: предварительно поставьте ее в морозильную камеру и дождитесь, когда поверхность покроется коркой льда.
  3. Для приготовления закаток лучше использовать родниковую воду. Приготовленные в ней огурцы всегда получаются хрустящими и не взрываются.
  4. Соль обязательно использовать обычную. Не йодированную и не «экстра».
  5. При стерилизации не ставьте горячую банку в холодную воду и холодную – в горячую. От перепада температур банка может лопнуть.

Заключение

Теперь вы знаете, как можно заготовить огурцы с горчицей на зиму. Приготовив закатки по нашим рецептам, соблюдая советы опытных домохозяек, вы обязательно получите восхитительный продукт. А приготовив по одной баночке на каждый рецепт, вы получите целое ассорти!

Для каждого повода – новая закуска. Гости всегда будут в восторге от разнообразия и восхитительного вкуса закусок на вашем идеальном праздничном столе!

agronom.expert

Маринованные огурцы с горчицей в зернах рецепт


Огурцы, маринованные с семенами горчицы – 4 рецепта хрустящих огурцов на зиму

Добрый день, дорогие читатели моего блога! Сегодня я побалую вас рецептами вкусной заготовки, ее захочется делать снова и снова. Огурцы, маринованные с семенами горчицы — одна из самых любимых заготовок в моей семье. Особенно в зимнее время года, когда так хочется вспомнить лето. Этот рецепт я переняла у своей мамы, потому что запомнила с детства великолепный вкус. Муж особенно в восторге! Они получаются хрустящими, немного остренькими и чуть-чуть сладковатыми.

Обычно мы едим заготовку просто так, но эти маринованные огурчики также замечательно подходят в винегрет или в рассольник. Их можно заготавливать как целиком, так и порезав на кусочки. Идеальная закуска для любого блюда! Подойдет как к обычной жареной картошке с грибами, так и к праздничному мясу по-французски.

Обратите внимание: не стоит разрезать слишком мелко, иначе плоды станут очень мягкими. Если вы воспользуетесь одним из представленных рецептов, обязательно напишите после дегустации — понравилось вам или нет. Но я уверена, что вы тоже будете в восторге, ведь они получаются гораздо вкуснее магазинных 🙂

Маринованные на зиму хрустящие огурцы в банках с семенами горчицы и луком

Именно этот рецепт я позаимствовала у мамы и теперь хочу поделиться с вами. Огурчики получаются сочные, хрустящие и настолько вкусные, что абсолютно все без ума от них! Начните с этого варианта и, как знать, может вы и ваша семья тоже оценят закуску по достоинству.

На 1 литровую банку вам потребуется:

  • 500 г небольших огурцов;
  • 2 ч.л. столового уксуса 9%;
  • 2 ч.л. семени горчицы;
  • 1 лавровый лист;
  • 3-4 зубчика чеснока;
  • 1 маленькая луковица;
  • 2 ст.л. сахара;
  • 1 ст.л. соли.

Пошаговая инструкция:

1. Тщательно промойте огурцы и оставьте в воде на 2 часа.

2. Чисто вымытые, сухие банки поставьте в холодную духовку. Стерилизуйте в течение 15-20 минут, разогревая печь до температуры 100 градусов. Крышки можно поместить в отдельную тару и залить кипятком.

Для быстроты процесса, можно стерилизовать литровые банки в микроволновке.

3. Поставьте воду на огонь, добавьте соль с сахаром, доведите до кипения.

4. Почистите чеснок, разрежьте зубчики пополам. Репчатый лук нашинкуйте полукольцами.

5. Начинайте утрамбовывать ингредиенты. В каждую емкость добавьте лавровый лист, горчицу, чеснок, лук, и начинайте заполнять огурцами.

6. Когда маринад будет готов, налейте его в каждую литровую банку и закройте крышки. Поставьте заготовки в духовку на 10 минут, разогрев печку до 100 градусов.

Добавьте уксус и как можно быстрее снова закройте крышку и переверните банку. Они должны постоять примерно 2-3 недели, чтобы плоды замариновались. В это время я пока готовлю малосольные огурцы в пакете. Буквально за 30 минут вкусная, хрустящая закуска готова! Подавайте с любым блюдом или домашним хлебом.

Огурцы, маринованные с семенами горчицы — как магазинные

Эти огурчики будет очень сложно отличить от магазинных. Зато, вы точно будите знать, что в них нет нежелательный компонентов и консервантов. Если вы привыкли покупать заготовки, но хотите сэкономить и сделать блюдо своими руками, то этот рецепт — для вас!

Необходимые ингредиенты на банку 800 мл:

  • 400 г огурцов;
  • 1 ст.л. горчицы;
  • 0,5 ст.л. кориандра;
  • 1 ст.л. черного перца горошком;
  • 4 зубчика чеснока;
  • щепотка укропа;
  • щепотка хрена сушеного (по желанию).

Для маринада на 1 литр воды:

  • 7 ст.л. сахара;
  • 2 ст.л. соли;
  • 8 ст.л. 9% уксуса (или 2 ст.л. уксусной эссенции).

Пошаговый рецепт с фото:

1. Помойте овощи, разрежьте пополам зубчики чеснока.

2. Добавьте в ёмкость все ингредиенты: чеснок, горчицу, кориандр, черный перец, хрен, укроп.

3. Заполните банку огурцами. Для лучшего маринования предварительно проткните их пару раз ножом.

4. Каждую банку залейте горячую воду «по плечики» и оставьте на 10 минут.

5. Потом слейте воду в кастрюлю сделайте маринад. Количество соли и сахара считайте из расчета на 1 литр воды. После закипания добавьте уксус. Когда вода опять начнет кипеть, выключайте огонь.

Разлейте готовый рассол в каждую банку, закройте ее и переверните вверх дном. Теперь остается только ждать, когда можно будет их попробовать 🙂 Добавляю их в салаты, особенно в винегрет или куриный с черносливом.

Как мариновать огурцы с зернами горчицы и укропом?

Я подготовила для вас особенный рецепт с пастеризацией, который отличается от остальных, как набором ингредиентов, так и способом приготовления маринада.

Список ингредиентов на 7-8 баночек:

  • 3 л воды;
  • 2 кг небольших огурцов или корнишонов;
  • 6 ст.л. соли;
  • 7,5 ст.л. сахара;
  • 7-8 палочек укропа;
  • 1 ч.л. горчицы на банку;
  • 21 шт. зернышек чёрного перца;
  • 7 лавровых листов;
  • 2-3 зубчика чеснока на банку;
  • 300 мл уксуса 6%.

Как приготовить:

1. Корнишоны тщательно промойте и уложите их в прохладную воду на 2-3 часа, чтобы они стали более упругими.

2. Простерилизуйте емкости простым способом: смешайте в них соду с водой и поставьте на три минуты в микроволновку. Крышки залейте кипятком.

3. Доведите воду до кипения, добавьте в неё соль, сахар, лавровый лист и чёрный перец и дайте покипеть примерно 5 минут. После добавьте в кастрюлю уксус и дайте покипеть.

4. В каждую емкость положите по щепотке укропа, 1 ч.л. горчицы, 2-3 зубчика чеснока, разрезанного пополам. Промытые огурцы тоже разложите по банкам. Утрамбовывайте получше, без лишних пустот.

Для красоты можете добавить нарезанную кружками морковь.

5. Разлейте маринад по банкам и закройте их крышками. Чтобы пастеризовать заготовку, положите в кастрюлю полотенце, поставьте в неё банки и залейте водой. Поставьте на огонь на 12 минут, после чего можно закатывать и переворачивать.

Закуска получается хрустящей, в меру солёной и острой, она прекрасно может храниться в любых условиях! Кушайте с жареной или варёной картошкой — получится очень вкусно.

Лучший рецепт маринованных огурцов на зиму с семенами горчицы без стерилизации

Не хотите тратить время и силы на стерилизацию? Тогда встречайте способ приготовить хрустящие, пикантные огурчики быстро и просто. Процесс расписан на 3 литровые банки.

Подготовьте для рецепта:

Этапы готовки с фото:

1. Помойте и залейте огурцы холодной водой на 4-5 часов, чтобы они стали упругими и ушла горечь.

2. Тщательно промойте банки и высушите. Положите в каждую немного свежего хрена, по 2 листа смородины и вишни, зонтик укропа. Добавьте зубчик чеснока, несколько горошин душистого перца,  и 1 лавровый лист.

Чтобы заготовка получилась острее, можете добавить небольшой кусочек перца чили в банку.

3. Утрамбовывайте огурцы в ёмкости, плотно их утрамбовывая. Потом залейте кипятком, прикройте крышками и подождите 10-12 минут.

4. Слейте воду и проделайте то же самое ещё один раз.

5. Чтобы приготовить маринад, доведите воду до кипения. Добавьте бутоны гвоздики, горчицу, перца черного, эстрагон, сахар и соль (1 столовая ложка соли на литр воды). Размешайте, доведите до кипения.

6. Разлейте в каждую банку 2 ст.л. уксуса 9% и маринад, хорошо закройте крышки и укройте заготовку одеялом.

Этот рецепт подарит вам хрустящие огурцы с незабываемым интересным вкусом. Дегустировать можно уже через неделю, но я рекомендую подержать подольше, чтобы они стали повкуснее 🙂

Вот такие простые рецепты, благодаря которым вы сможете порадовать себя и близких! Эти заготовки достойны даже самого торжественного праздничного стола. Они станут любимой закуской для всей семьи.

Расскажите, а как вы маринуете огурцы? Надеюсь, что статья была полезна. Приятного аппетита и до свидания!

С уважением, Ольга Сологуб

 

takioki.life

Рецепт маринованных огурцов на зиму с семенами горчицы: пошагово с фото

Существует много видов маринованных огурцов. Мы обычно на зиму заготавливаем огурчики в двухлитровых банках по рецепту, который уже есть на нашем сайте. Но каждый год хочется попробовать что-нибудь новенькое, поэтому прошлой осенью я решила попробовать рецепт маринованных огурцов с горчицей в зернах. В результате зимой мы их очень быстро съели и решили, что таким рецептом нужно поделиться со всеми.

Содержание статьи

Подготовка к заготовке

В банки объемом в 2 литра входит примерно 11-13 огурцов среднего размера. Их нужно промыть и подержать часов 5-6 (можно ночь) в холодной воде.

Баночки используются обязательно стерилизованные. Такую процедуру можно провести в духовом шкафу, микроволновке или на водяной бане.

Из других ингредиентов на одну двухлитровую банку подготавливаем:

 

  • 2 зонтика укропа;
  • 1 лавр;
  • 2-3 дольки чеснока;
  • 5 перчиков горошком;
  • 1 чайную ложку зерен горчицы;
  • 1 чайную ложку уксуса 70%.

Маринад готовится из расчета на 1 литр воды – по 2 столовых ложки сахара и соли без горки.

Маринованные огурцы хрустящие с семенами горчицы пошагово

На дно подготовленной банки помещаем укроп и лавровый лист. Огурцы достаем из воды, обрезаем у них хвостики и плотно укладываем в банки.

Чтобы не стерилизовать заготовки, используем трехкратную заливку. Для этого кипятком заливаем огурцы, а когда вода остынет, сливаем ее.

Второй раз в баночки наливаем уже готовый кипящий маринад. Он готовится из воды, в которой должны хорошо раствориться соль и сахар. Каждый раз банки с залитыми огурцами неплотно закрываем заранее стерилизованными крышками.

Через 20 минут маринад выливаем в кастрюлю и доводим до кипения. Пока маринад закипает, в банки добавляем чеснок, перец горошком, зерна горчицы.

Кипящим маринадом заливаем огурчики со специями почти доверху. Нужно оставить немного места для уксуса. Добавляем чайную ложку уксуса, доливаем маринад, и банки с огурцами хорошо закатываем крышками. Нужно несколько раз осторожно их перевернуть, чтобы убедиться, что маринад не вытекает.

Перевернутые баночки закутываем полотенцем или одеялом и оставляем до остывания.

Хранить консервированные огурцы с семенами горчицы можно в шкафу при комнатной температуре. Им нужно некоторое время, чтобы набрать аромата специй, поэтому сразу пробовать смысла нет. А вот зимой с вареной картошечкой или другим блюдом такие огурчики «уйдут на ура».

Приятного вам аппетита!

 

 

 

 

 

 

storezeptov.ru

Маринованные огурцы с зернами горчицы

Представляем вашему вниманию отличный, простой в приготовлении рецепт очень вкусных маринованных огурцов с зернами горчицы. Такие огурцы имеют твердую хрустящую консистенцию, и даже рассол порадует вас приятным вкусом.

Рецептом предусмотрена заготовка огурцов на зиму в литровые банки, которые наиболее оптимальные по размеру для огурцов. Но если вы приобрели для маринования очень маленькие корнишоны, можете использовать для них тару и поменьше. Из данного набора ингредиентов получается 10 банок маринованных огурцов емкостью 1 л.

Ингредиенты:

  • огурцы свежие засолочных сортов – 5 кг
  • чеснок – 10 зубчиков
  • зонтики укропа – 10 шт.
  • листья черной смородины – 10 шт.
  • листья хрена – 2-3 шт.
  • горчица (зерна) – 10 ч. ложек
  • перец черный горошком – 50 шт.
  • перец душистый горошком – 30 шт.
  • перец горький – 2-3 стручка
  • лавровый лист – 10 шт.

Для маринада:

  • вода – 2,5 л
  • соль – 3 ст. ложки
  • сахар – 5 ст. ложек
  • уксус 9% – 150 мл
Маринованные огурцы с зернами горчицы. Приготовление:
  1. Огурцы, отобранные для маринования, вымойте и замочите в холодной воде на 4-6 часов. Во время вымачивания воду желательно сменить 2-3 раза.
  2. Тем временем вымойте банки и стерилизуйте удобным для вас способом – в кипящей воде, над паром, в духовке, в микроволновке или аэрогриле.
  3. Вымойте в холодной воде зонтики укропа, листья смородины и хрена. Чеснок очистите от шелухи, и нарежьте каждый зубчик на несколько долек. На дно каждой банки уложите кусочек листа хрена, смородиновый лист, зонтик укропа. 
  4. Заполните каждую банку до верха вымоченными огурцами, разложив вперемешку дольки чеснока, лавровый лист и кусочек стручка горького перца. Под конец всыпьте в каждую банку: 1 ч. ложку горчицы, 3 горошины душистого перца, 5 горошин черного перца.
  5. В кастрюлю влейте воду, предписанную по рецепту, всыпьте в нее сахар и соль. Поставьте на огонь, доведите до кипения и варите до растворения крупинок сахара и соли. Затем влейте уксус и снимите кастрюлю с огня.
  6. Залейте огурцы в банках горячим маринадом, прикройте крышками и стерилизуйте 7-10 минут с момента закипания воды. Затем плотно укупорьте банки или закрутите винтовыми крышками и переверните вверх дном до полного остывания. Укрывать не нужно.
  7. Остывшие банки маринованных огурцов с зернами горчицы уберите на хранение в темную кладовку с комнатной или более прохладной температурой.

Приятного аппетита и вкусных заготовок!

 

konservacija.com

рецепт с применением семян, помидорами

Консервация огурцов с горчицей в зернах всегда занимала значимое место в заготовках на зиму большинства домохозяек. И это вполне закономерно, ведь консервированные таким образом огурцы невероятно вкусные и очень редко взрываются. Семена горчицы помимо приятного аромата служат своего рода антисептиком для огурцов. Да и помидоры с горчицей также будут невероятно вкусными. Давайте ознакомимся с проверенными годами рецептами.

«Хрустящий бум»: рецепт с семенами горчицы

Этот рецепт по праву можно считать базовым, ведь ориентируясь на него, можно закрывать на зиму новые и очень вкусные продукты. Если ваш опыт в консервировании минимальный, начинать лучше именно с него.

Что для него надо:

  • огурцы;
  • горчица в зернах;
  • сахарный песок;
  • каменная соль;
  • уксус;
  • чеснок;
  • смесь перцев в горошке;
  • тара для консервации;
  • закаточные крышки;
  • закаточный ключ.

Технология:

  1. Огурцы тщательно промывают и заливают ледяной водой на пару часов, это необходимо для того, чтобы они стали хрустящими.
  2. Тара, а это чаще всего банки объемом 3 литра, должна быть тщательно вымыта не только моющим средством, но и пищевой содой.
  3. На дно банок насыпать по столовой ложке семян горчицы и половину столовой ложки смеси перцев.
  4. После идет укладка огурцов, у которых срезаны кончики.
  5. На каждый слой овоща нужно класть по несколько долек очищенного чеснока.
  6. Залить все банки крутым кипятком.
  7. Через четверть часа воду слить в кастрюлю и нагреть до состояния кипятка.
  8. В кипящую воду добавить соль и сахар. В плане пропорций желательно ориентироваться на следующее: 1 литр жидкости = 2 столовых ложки соли и 3 столовых ложки сахарного песка.
  9. После закипания обязательно снять пену и оставить на огне еще с пару минут.
  10. В банки залить по 100-граммовой стопке уксуса.
  11. Залить рассолом. Закатать.

«Соборный»: рецепт ассорти с помидорами, огурцами и патиссонами

Отличное решение для консервации овощного ассорти, которое станет не только прекрасной закуской, но и гарниром практически для любого второго блюда. Открыв такую банку, можно угодить людям с разными вкусовыми пристрастиями, что идеально для праздников и вечеринок.

Что для него надо:

  • огурцы;
  • помидоры;
  • сладкий толстостенный перец;
  • патиссоны;
  • репчатый лук;
  • семена горчицы;
  • уксус;
  • аспирин;
  • сахарный песок;
  • зонтики укропа;
  • соль.

Технология:

  1. Все овощи тщательно вымываются и при необходимости чистятся. Желательно, чтобы они все были маленькими, чтобы закатывать их не разрезая. Это не относится к луку и перцу, их обязательно нужно порезать крупными кольцами.
  2. На дно двухлитровой банки положить столовую ложку горчицы, пару зонтиков укропа.
  3. А дальше выкладывать слоями, обильно покрывая каждый луком. Огурцы, патиссоны, помидоры и последним и идет перец. Наверх положить зонтик укропа.
  4. Залить кипятком и дать постоять не более четверти часа.
  5. Слить жидкость с банок, ее можно вылить. Для рассола использовать чистую воду, на литр которой нужно класть по столовой ложке каменной соли, 3 столовым ложкам сахара и 50 мл уксуса. Довести до состояния кипятка и залить овощи.

Перед закатыванием положить в каждую банку по таблетке аспирина.

«Бабушкин рай»

Такая заготовка на зиму найдет отклик в любом сердце, поэтому будьте готовы увеличить ее норму как минимум в 2 раза.

Что для него надо:

  • корнишоны;
  • хрен;
  • семена горчицы;
  • чеснок;
  • уксус;
  • соль;
  • сахар.

Технология:

  1. В чистые литровые банки положить дольки хрена так, чтобы они покрыли дно. На них насыпать чайную ложку горчицы.
  2. Выложить слой, тщательно вымытых огурцов.
  3. Прослаивать чесноком, пропущенным через пресс и его должно быть достаточно много как минимум пару крупных зубчиков на банку.
  4. В кастрюле довести до кипения пару литров воды, положить в нее по 4 столовых ложки сахара и соли, а также треть стакана уксуса.
  5. Залить этой жидкостью корнишоны, накрыть крышкой и отправить на стерилизацию. Время процедуры не менее четверти часа.

«Огонь»

Огурцы, приготовленные по данному методу, будут не только хрустящими, но и очень острыми. Для любителей острых ощущений это будет то, что нужно. Считается, что нет вкуснее огурцов для закуски под крепкий алкоголь.

Что для него надо:

  • корнишоны;
  • чеснок;
  • хрен;
  • семена горчицы;
  • перец огонек;
  • соль;
  • уксус;
  • сахарный песок.

Технология:

  1. Огурцы вымыть и слегка обсушить. Лучше всего выложить их на бумажное полотенце и дать полежать около получаса.
  2. В литровые, вымытые банки выложить слой корнишонов и плотно покрыть его огненной смесью, которую делают путем смешивания пропущенных через мясорубку продуктов. Это часть огонька и чеснока, полторы части хрена, 1/3 часть горчицы.
  3. Заливают их рассолом, в котором преобладает соль, т. е. на литр жидкости кладут 1 ст. л. сахарного песка и 3 ст. л. каменной соли, 100 мл уксуса.

Стерилизовать как минимум половину часа.

«Сладкие пальчики»

Это огурцы, которые очень любят детки за их сладко-соленый вкус и удивительный хруст при кусании. Делать их очень просто. Да и главное то, что ничего не пропадает, ведь томатный сок можно выпить, а огурцы скушать.

Что для него надо:

  • огурцы;
  • горчица в семенах;
  • томатный сок;
  • смесь перцев в горошке;
  • аспирин;
  • сахар;
  • соль.

Технология:

  1. Огурцы должны быть тщательно вымыты.
  2. На дно чистой банки уложить горчицу плотным слоем, немного смеси перцев.
  3. Сверху плотно выложить огурцы.
  4. В кастрюле довести до состояния кипения литр томатного сока, добавив в него половину чашки сахара и четвертую часть чашки соли.
  5. Залить томатом огурцы.
  6. Стерилизовать 40 минут. Строго следить за временем и начинать его отсчет с того момента, когда закипит вода в основной кастрюле.

Рецепт огурцов с семенами горчицы (видео)

Домашняя консервация всегда и всеми ценится намного выше любого магазинного продукта. И частое применение в ней горчицы как молотой, так и в семенах ни для кого также не секрет.

dachadecor.ru

самый вкусный рецепт без стерилизации

Огурцы не зря считаются «королями» грядок и главным ингредиентом зимних закусок – их можно законсервировать самыми различными способами с использованием всевозможных трав и пряностей. Предлагаем вам приготовить на зиму огурцы с горчицей – это прекрасная альтернатива традиционным маринадам и рассолам.

Горчица (на фото – белая зерновая) придает огурчикам особую хрусткость, пикантность и интересные вкусовые нотки
Горчица не только улучшает вкусовые качества зеленцов, но и делает их более аппетитными, придавая огуречной кожуре приятный медовый оттенок. Кроме того, она обладает антибактериальными свойствами, что очень важно при длительном хранении консервации.

Полезные рекомендации

Хозяюшкам на заметку:

  • выбирайте для засолки специальные сорта огурцов с пупырышками;
  • у покупных зеленцов всегда обрезайте кончики, чтобы избавиться от нитратов;
  • подбирайте для заготовок овощи одинакового размера – небольшие, крепкие и молодые плоды. В таком случаем они просолятся равномерно;
  • укладывайте плоды в банки плотно, но не утрамбовывая, иначе они получатся мягкими, а не хрустящими;
  • добавляйте в заготовки дубовые, вишневые и смородиновые листочки – они содержат дубильные вещества и помогают сохранить зеленцы крепкими. Не кладите смородиновые листья при засолке холодным способом – они спровоцируют появление плесени. Лучше положите хрен (кусочки корня или листья) на дно и поверх овощей.
Не рекомендуется добавлять в маринад для заготовок столовую горчицу (в виде соуса или пасты) – это будет ошибкой. Вкус огурцов от этого не испортится, однако крепкими и хрустящими они не станут. Чтобы зеленцы приятно похрустывали, лучше использовать сухую горчицу, молотую в порошок, или семенами.

Более подробные советы по выбору различных видов горчицы для зимних заготовок вы также можете найти на нашем сайте.

Рецепты

Предлагаем вам несколько рецептов консервирования огурцов: с семенами горчицы, с горчичным порошком, без пастеризации и без добавления уксуса.

Огурцы с горчицей на зиму: рецепт без пастеризации

Безусловно, из всего многообразия рецептов маринованных и соленых огурцов сложно выделить какой-то один и назвать его самым лучшим, ведь вкусы у всех разные: кто-то любит «классические» огурчики, а кому-то по душе необычные сладковато-пряные. Но именно в этом рецепте вы найдете сбалансированное сочетание всех ингредиентов: сочных огурцов, пикантных зерен горчицы, ароматных пряностей и легкой остроты стручкового перца.

Количество кислоты регулируйте, исходя из собственных предпочтений. В принципе, на литровую банку достаточно 1 ст. л. обычного уксуса (9%), но данный вариант предполагает получение более крепкого, интенсивного маринада.

Время приготовления: 40 минут
Объем: 3 л

Ингредиенты:

  • огурец – 2 кг;
  • вода очищенная – 1-1,5 л;
  • перец острый стручковый – 0,5-2 шт./по вкусу;
  • чеснок – 6-8 зубчиков;
  • корень хрена – 1 шт./80 г;
  • укроп, зонтики – 3-4 шт./по вкусу;
  • горчица в зернах (черная/белая) – 1-2 ст. л.;
  • уксус столовый, 9% – 100-150 мл/по вкусу;
  • перец душистый, горошек – 6-8 шт.;
  • лист лавровый – 3 шт.;
  • сахар – 3 ст. л.;
  • соль каменная крупная – 3 ст. л.

Приготовление:

  1. Подготовить тару – простерилизовать банки и крышки удобным способом.
  2. Вымоченные огурцы промыть и обсушить. Обрезать хвостики. Крупные плоды можно разрезать вдоль на 2-4 части.
  3. Чеснок почистить и помыть, нарезать пластинками.
  4. Хрен почистить, помыть и нарезать на небольшие кусочки.
  5. Острый перец помыть, отрезать хвостики (при желании очистить от семян, чтобы снизить остроту) и нарезать произвольно.
  6. На дно каждой банки положить по лавровому листу и по несколько горошин душистого перца.
  7. Заполнить емкости огурцами (не слишком плотно), перекладывая их кусочками острого перца и хрена, сверху положить зонтики укропа.
  8. Вскипятить воду, залить содержимое банок кипятком и оставить на 15-20 минут. Затем слить воду в кастрюлю и повторить процедуру. Снова слить.
  9. Подготовить маринад. Вскипятить слитую с огурцов воду (добавить немного чистой), всыпать сахар, соль и довести до кипения. Проварить 2-3 минуты, чтобы специи полностью растворились, добавить горчицу, влить уксус, перемешать и снять с огня.
  10. Разложить в банки подготовленный чеснок.
  11. Залить огурцы горячим маринадом (до самого верха, чтобы в емкости не осталось воздуха). Закатать крышками.
  12. Перевернуть банки вверх дном, укутать одеялом и оставить до полного остывания.

Если у вас не нашлось горчичных семян, рекомендуем посмотреть простой рецепт огурчиков в горчичной заливке без использования пряностей:

Огурцы на зиму с сухой горчицей

От аромата таких огурчиков может закружиться голова! Очень вкусная пряная закуска по семейному рецепту. Попробуйте, вы не пожалеете!

Время приготовления: 4-5 часов
Объем: 4,5-5 л

Ингредиенты:

  • огурец – 4 кг;
  • чеснок – 2 головки;
  • укроп – 1 пучок;
  • масло растительное – 200 мл;
  • уксус столовый, 9% – 200 мл;
  • горчица сухая – 50 г;
  • перец черный свежемолотый – 1 ч. л.;
  • сахар – 200 г;
  • соль каменная крупная – 100 г.

Приготовление:

  1. У вымоченных огурцов обрезать хвостики, крупные плоды можно разрезать на 2-4 части.
  2. Чеснок почистить и помыть. Пропустить через пресс или натереть на мелкой терке.
  3. Укроп помыть, обсушить и мелко порубить.
  4. В миске перетереть сахар, соль, горчицу, перец, чеснок и уксус. Затем влить стакан масла. Тщательно перемешать.
  5. Залить огурцы полученной смесью и хорошо перемешать. Оставить при комнатной температуре на 3-4 часа. Каждые 30 минут перемешивать.
  6. Подготовить тару – тщательно вымыть и простерилизовать банки и крышки.
  7. Наполнить банки огурцами и залить выделившимся соком. Плоды нужно укладывать плотно, но не утрамбовывать. Прикрыть банки крышками.
  8. Дно большой кастрюли выстелить полотенцем, поставить банки и залить холодной водой по плечики. Поставить на огонь и довести до кипения. Пастеризовать на небольшом огне – полулитровые банки 10 минут, литровые – 15 минут. Закатать крышками, перевернуть, укутать и оставить до полного остывания.

Предлагаем вам еще один интересный рецепт приготовления огурцов на зиму с семенами горчицы и разнообразной зеленью, но уже без пастеризации. Подробности в видеоролике:

Закуска на зиму из огурцов с горчицей и зеленью

Простой рецепт хрустящих и очень ароматных огурчиков с сухой горчицей, который вы можете отрегулировать по своему вкусу, положив любую другую зелень и пряности: листья хрена или вишни, зелень сельдерея, укроп, эстрагон, базилик, острый стручковый перец и др.

Время приготовления: 1 час
Объем: 5-5,5 л

Ингредиенты:

  • огурец – 3,5-4 кг;
  • вода очищенная – 2 л;
  • лук репчатый – 3-4 шт.;
  • перец болгарский – 2 шт.;
  • чеснок – 1-1,5 головки;
  • горчица сухая – 3-4 ч. л.;
  • лавровый лист – 3-4 шт.;
  • гвоздика – 4-5 шт.;
  • перец горошком (черный, душистый) ­– по 3-4 шт./по вкусу;
  • зелень (зонтики укропа, листья черной смородины, петрушка, эстрагон) – по 6-7 шт.;
  • уксус столовый, 9% – 150 мл;
  • сахар – 100-120 г/по вкусу;
  • соль каменная крупная – 100-120 г/по вкусу.

Приготовление:

  1. Подготовить тару – тщательно вымыть и простерилизовать банки и крышки.
  2. Вымоченные огурцы помыть, обсушить и отрезать хвостики.
  3. Зелень помыть и обсушить.
  4. Чеснок почистить и помыть.
  5. Болгарский перец помыть, вырезать сердцевину и очистить от семян. Нарезать крупными дольками.
  6. Репчатый лук почистить, помыть и нашинковать крупными кольцами.
  7. В каждую банку (количество указано из расчета на 1 литр) положить по 1-2 веточки петрушки, веточку эстрагона, 1 лист черной смородины и зонтик укропа. Добавить болгарский перец (половину стручка), репчатый лук (четвертинку луковицы) и 3-4 зубчика чеснока.
  8. Плотно набить банки огурцами.
  9. В каждую банку всыпать сухую горчицу (на литровую емкость достаточно 0,5-1 чайной ложки).
  10. Вскипятить в кастрюле воду, добавить лавровый лист, перец горошком, гвоздику, сахар и соль. Проварить 3-4 минуты, чтобы пряности пустили аромат. Влить уксус, перемешать и снять с огня.
  11. Разлить маринад по банкам, прикрыть крышками.
  12. На дно большой кастрюли постелить полотенце, поставить банки и залить теплой водой по плечики. Поставить на огонь и довести воду до кипения. Пастеризовать в течение 15 минут после закипания. Закатать крышками, перевернуть вверх дном, укутать одеялом и оставить до полного остывания.
Чтобы во время заливки кипящего маринада банки не треснули, используйте воронку (кухонную лейку) или вилку, подставив ее под струю кипятка.

Любителям оригинальных вкусовых сочетаний рекомендуем посмотреть видеорецепт заготовки из огурцов с горчичными семенами и томатной пастой:

Соленые огурцы на зиму с горчицей: рецепт без уксуса

В данном рецепте огурцы засаливаются и сквашиваются естественным путем молочнокислого брожения. Засолка производится горячим способом. Горчичный порошок, добавляемый при консервировании, предотвратит появление плесени и добавит зеленцам пикантности.

Время приготовления: 3 суток
Объем: 2 л

Ингредиенты:

  • огурец – 1,5-1,8 кг;
  • горчица сухая – 1 ст. л.;
  • чеснок – 4-5 зубчиков;
  • зелень (зонтики укропа, листья смородины, вишни, хрена) – по 3-4 шт./по вкусу;
  • перец горошком (черный, душистый) – по 3-4 шт.;
  • сахар – 1-1,5 ст. л.;
  • соль каменная крупная – 2 ст. л.

Приготовление:

  1. Подготовить тару – тщательно вымыть емкость, подходящую по объему для засолки (большую банку, пластиковое ведерко или эмалированную кастрюлю).
  2. Огурцы помыть, обсушить и отрезать хвостики.
  3. Чеснок почистить и помыть. Разрезать зубчики на 2-4 дольки.
  4. Зелень помыть и обсушить.
  5. На дно подготовленной емкости положить часть листьев, укроп, чеснок и перец горошком. Затем выложить огурцы. Засыпать соль и сахар, сверху покрыть оставшейся зеленью.
  6. Вскипятить 1-1,2 л воды и залить огурцы крутым кипятком так, чтобы они были полностью покрыты. При желании установить небольшой гнет и прикрыть крышкой. Оставить при комнатной температуре на 2-3 суток. В это время будет происходить процесс брожения, должна появиться пена, а рассол станет мутным. Зеленцам нужно дать хорошо просолиться. Через 2 суток снимите пробу, если огурцы готовы, можно приступать к следующему этапу, если нет – оставьте их еще на сутки. По необходимости доливайте кипяченую воду, чтобы овощи постоянно находились в рассоле.
  7. Когда огурчики просолились, нужно слить рассол в кастрюлю и поставить на огонь. Долить немного кипяченой воды, довести до кипения и варить не менее 10 минут. Всыпать горчичный порошок и помешивать, пока не растворятся все комочки.
  8. Огурцы тщательно промыть холодной водой. Зелень и пряности выбросить.
  9. В чистые стерилизованные банки выложить огурцы, добавить новую зелень, укроп, чеснок и перец. Залить кипящим рассолом и сразу закатать крышками.
  10. Банки не переворачивать и не укутывать. Наоборот, по возможности держать в прохладном месте. Первое время рассол будет мутным, но затем просветлеет, когда горчица осядет на дно.
Горчичный рассол всегда мутнее, чем обычный и имеет более резкий запах.

Рецепты консервированных салатов из огурцов с добавлением горчицы вы можете найти в отдельной статье на нашем сайте. А какими хитростями в приготовлении хрустящих огурчиков пользуетесь вы? Делитесь с нами в комментариях.

Об авторе: Анастасия Дорошенко

В прошлом – бизнес-аналитик, ныне – фрилансер, кулинар и путешественник со стажем. В поездках по миру познакомилась с особенностями национальных кухонь разных стран. Любит кулинарные эксперименты и открыта всему новому. Поклонница восточной, мексиканской и средиземноморской кухонь. Проживает в теплой климатической зоне, выращивает в саду оливки, цитрусы и виноград. С радостью готова поделиться с читателями накопленным опытом и знаниями.

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Ctrl + Enter

Знаете ли вы, что:

Один из самых удобных методов заготовить выращенный урожай овощей, фруктов и ягод – заморозка. Некоторые полагают, что замораживание приводит к потере питательных и полезных свойств растительных продуктов. В результате проведенных исследований ученые выяснили, что снижение пищевой ценности при заморозке практически отсутствует.

Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения. Как сделать? В кучу, яму или большой ящик складывают все подряд: кухонные остатки, ботву огородных культур, скошенные до цветения сорняки, тонкие веточки. Все это переслаивают фосфоритной мукой, иногда соломой, землей или торфом. (Некоторые дачники добавляют специальные ускорители компостирования.) Накрывают пленкой. В процессе перепревания кучу периодически ворошат или протыкают для притока свежего воздуха. Обычно компост «зреет» 2 года, но с современными добавками может быть готов и за один летний сезон.

От сортовых помидоров можно получить «свои» семена для посева на следующий год (если сорт очень понравился). А с гибридными это делать бесполезно: семена-то получатся, но они будут нести наследственный материал не того растения, с которого взяты, а его многочисленных «предков».

Природные токсины содержатся во многих растениях; не исключение и те, которые выращивают в садах и на огородах. Так, в косточках яблок, абрикосов, персиков есть синильная (цианистоводородная) кислота, а в ботве и кожуре недозревших пасленовых (картофеля, баклажанов, помидоров) – соланин. Но не стоит опасаться: их количество слишком незначительно.

Фермер из Оклахомы Карл Бернс вывел необычный сорт разноцветной кукурузы, получивший название Rainbow Corn («радужная»). Зерна на каждом початке – разных цветов и оттенков: коричневые, розовые, фиолетовые, голубые, зеленые и др. Такого результата удалось добиться путем многолетнего отбора наиболее окрашенных обычных сортов и их скрещивания.

Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Готовят его так: навоз складывают в кучу или бурт, переслаивая его опилками, торфом и огородной землей. Бурт накрывают пленкой, чтобы стабилизировать температуру и влажность (это нужно для повышения активности микроорганизмов). Удобрение «созревает» в течение 2-5 лет – в зависимости от внешних условий и состава исходного сырья. На выходе получается рыхлая однородная масса с приятным запахом свежей земли.

«Морозостойкие» сорта садовой земляники (чаще просто – «клубника») так же нуждаются в укрытии, как и обычные сорта (особенно в тех регионах, где бывают бесснежные зимы или морозы, чередующиеся с оттепелями). У всей земляники корни поверхностные. Это означает, что без укрытия они вымерзают. Уверения продавцов в том, что земляника «морозостойкая», «зимостойкая», «переносит морозы до −35 ℃» и т. д. – обман. Садоводы должны помнить о том, что корневую систему земляники еще никому не удавалось изменить.

Собирать лекарственные цветы и соцветия нужно в самом начале периода цветения, когда содержание полезных веществ в них максимально высокое. Цветки положено рвать руками, обрывая грубые цветоножки. Сушат собранные цветы и травы, рассыпав тонким слоем, в прохладном помещении при естественной температуре без доступа прямого солнечного света.

Родина перца – Америка, но основные селекционные работы по выведению сладких сортов проводились, в частности, Ференцем Хорватом (Венгрия) в 20-х гг. XX века в Европе, преимущественно на Балканах. В Россию перец попал уже из Болгарии, потому и получил свое привычное название – «болгарский».

ogorodum.ru

Маринуем огурцы с горчицей ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!

Вот и настала пора, когда мы начинаем делать домашние заготовки: варим ароматное варенье и конечно, делаем заготовки овощей. Ведь каждая уважающая себя хозяйка обязательно делает домашние заготовки на зиму впрок, так как это всегда превосходная закуска или приятное, вкусное дополнение ко вторым блюдам. Сегодня у меня новый, очень вкусный и не совсем обычный рецепт засолки огурцов, с добавлением зерновой горчицы. Эта приправа прекрасно подходит к огурцам, делая их более пикантными и ещё более хрустящими. Возможно Вы слышали такое название: «Болгарские огурчики» — вот это именно они, с добавлением в маринад зерновой горчицы. Семена горчицы имеют острый, терпкий вкус, слегка напоминающий хрен.

Эта приправа отлично стимулирует работу желудка и кишечника. Из семян молотых мы готовим столовую горчицу, добавляем её в домашний майонез, а вот из зёрен можно сделать прекрасную французскую горчицу, а также добавлять на свой вкус зёрна в пищу, например в салаты, различные соусы, использовать её для маринования и конечно для консервации овощей, грибов и тд. Но перед тем, как добавить семена горчицы в блюдо, их следует слегка обжарить, чтобы активировать ароматические масла.

Для огурцов маринованных с зерновой горчицей этого не потребуется, мы просто предварительно моем и тщательно просушиваем зёрна, а затем закладываем их в банки со всеми специями по Вашему желанию. Ведь каждая хозяйка маринует огурцы исключительно на свой манер. Я делаю всегда маринованные огурцы по одному рецепту, который мне достался ещё от мамы и бабушки… Поэтому сюда я просто добавила семена горчицы.

Потребуется:

  • Огурцы — у меня на 3 баночки, объёмом 1,5 л. каждая
  • Зонтики укропа — по 2 шт. в каждую баночку.
  • Чёрный перец горошком — по 3-5 шт в каждую баночку.
  • Лавровый лист — 1-2 шт. по желанию в каждую баночку.
  • Гвоздика — 2-3 шт. в каждую баночку.
  • Чеснок — по 2-4 зубчика на банку
  • Семена горчицы — по 1 ч.л. на баночку.
  • Уксус 70% — по 1 ч.л. на каждую баночку

для приготовления 1 л. маринада:

  • Соль — 2 ст.л. без верха
  • Сахар — 2 ст.л. без верха
  • Вода — 1 л.

На указанный объём (3 банки по 1,5л. каждая) мне потребовалось 2 л. рассола.

 

Как приготовить маринованные огурцы с семенами горчицы:

Огурцы я обычно предварительно замачиваю на 5-6 часов. Сегодня я их просто тщательно помыла и замочила холодной водой с вечера. Банки и крышки моем с содой, хорошо ополаскиваем и стерилизуем.

Я уже рассказывала, как быстро можно простерилизовать банки с помощью микроволновой печи. Многие хозяйки стерилизуют в духовке или на плите. Стерильные банки накрываем сразу стерильными крышками.

Подготавливаем все специи, чистим чеснок. Огурцы сливаем и отрезаем попки и хвостики. Опять же, многие хозяйки маринуют огурцы, не срезая хвостики. В стерильные банки укладываем зонтики укропа, чеснок, чёрный перец горошком, гвоздику, лавровый лист и засыпаем чайную ложечку семян горчицы.

Теперь нам нужно заложить подготовленные огурцы плотно в банки. Пока закладываем огурчики, кипятим воду. Заливать огурцы меня мама научила 3 раза: 1 раз просто кипятком (слить), 2 раз уже заливаем приготовленным рассолом (сливаем в кастрюлю) и 3 раз кипятим слитый из банок второго залива рассол, кипятим и заливаем его для хранения.

В плотно уложенные банки до верха наливаем кипящей воды на 15-20 минут и сливаем в раковину (первый залив кипятком нам как раз и показываем на какой объём воды нам нужно делать рассол. У меня вышло 2 л. воды на 3 полутора литровые банки)

Пока банки стоят залитыми, мы делаем рассол из 2 л. воды + 4 ст.л. сахара + 4 ст.л. соли. Доводим до кипения и заливаем огурцы второй раз уже этим рассолом. Снова даём постоять огурцам в рассоле 15-20 минут, затем сливаем рассол из банок в кастрюлю и снова доводим до кипения. Перед тем, как заливать огурчики в третий раз, в каждую банку добавляем уксус. По 1 ч.л. на 1,5 л. банку. И когда рассол закипел, заливаем банки до верха и накрываем крышками.

Осталось только лишь нам закатать баночки под ключ или просто закрыть крышку, если она винтовая. Переворачиваем банки АККУРАТНО на крышку и оставляем в таком положении до полного остывания. Можно сверху банки накрыть одеялом. Вот такая красота у меня получилась. Остаётся теперь только ждать зимы и открывать ароматные, хрустящие огурчики.

Приятного Всем аппетита желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

 

Как замариновать огурцы с патиссонами — Вы найдёте в пошаговом рецепте с фото

kulinarochka2013.ru

рецепт на зиму под железные крышки с фото и видео

Лето щедро дарит нам всякие овощи и фрукты, и большинство семей в эту пору делают консервацию. Одной из любимых у наших людей засолок являются огурцы с цельными семенами горчицы на зиму. Зеленцы в банках обладают пикантностью и хрустом. Эти огурцы уместны будут везде: и как самостоятельное блюдо к картошке, и в роли салатного ингредиента в Оливье и винегрет.

Особенности консервирования огурчиков с горчицей

Острота в этих консервах возникает именно из-за применения горчицы. Она добавит в овощи легкий запах и немного пряности, так что сильно переживать из-за добавления большого количества приправы не нужно.

Наилучшая консервация получается из засолочных сортов зеленцов. Они с виду компактные, а на кожице есть пупырышки. При засолке нарезанных огурцов нужно следить, чтобы сильно не измельчать, иначе они будут мягкими. Оптимальный размер кружочков — 1 сантиметр толщиной.

Подготовка основных ингредиентов

Для того чтобы законсервировать огурцы с горчицей, готовят много зелени, чесночных зубцов и корней хрена. Укропные стебли и перья, а также листья петрушки, старательно моют и обсушивают. Другие ингредиенты также промывают и, при необходимости, освобождают от кожуры, нарезают. Огурцы замачивают и обрезают кончики.

Емкости для консервирования готовят заранее: берут банки вместительностью от 1 до 3 литра и проверяют на целостность. Затем их моют с содовым раствором. То же касается и закаточных крышек. Всю эту посуду стерилизуют.

Посуду для варки маринада нужно взять эмалированную либо нержавейку.

Способы засолки огурцов с горчицей в домашних условиях

Сегодня существует множество вариантов закатки огурцов с горчицей. Наибольшей популярностью пользуются рецепты с водкой, без уксуса, с перцем, без стерилизации, с укропом и луком. Все перечисленные способы будут рассмотрены ниже.

С зернами горчицы на зиму

Это классические маринованные зеленцы, вкус у них получается, как у магазинных: овощи хрустят, и в них присутствует острота.

Для приготовления зеленцов с целыми семенами горчицы нужны такие продукты:

  • огурчики;
  • зелень и корни хрена;
  • чесночные зубки;
  • горчица целая;
  • соль;
  • сахар-песок;
  • столовый уксус.

Сначала собирают приготовленные огурцы с зеленью и чесноком в емкости. Затем заливают кипятком и выдерживают 15 минут. После этого его сливают. Эту процедуру повторяют.

Для варки маринада можно использовать слитую воду. В кипяток дают соль, сахар и еще минутку держат на огне.

Затем в каждую емкость с огурцами дают по 0,5 чайных ложки сухих горчичных семян и 1 чайную ложку 9 % уксусного раствора. Сверху выливают сваренный маринад. Банку с зеленцами заливают маринадом, закатывают и хранят под железными крышками.

С сухой горчицей

Данный рецепт также отличается от предыдущего присутствием растительного масла, что делает огурцы особенно нежными, и получается вкусно. Для того чтобы приготовить блюдо, используют полулитровые банки.

Ингредиенты:

  • огурцы;
  • сухой горчичный порошок;
  • подсолнечное масло;
  • сахар;
  • черный перец порошком;
  • соль;
  • 9 % раствор уксуса.

Для консервирования режут огурцы вдоль и закладывают в кастрюлю. Добавляют туда все сухие составляющие, а также масло и уксус. Настаивают полдня. Затем раскладывают зеленцы по банкам и разливают сок, который появился в результате настаивания. Доводится засолка до кипения и стерилизуется в течение 40 минут.

С базиликом

В этом случае консервированные огурцы получаются с отличным вкусом и ароматом.

Ингредиенты:

  • огурчики;
  • горчица зернами;
  • вода;
  • 9 % раствор уксуса;
  • соль;
  • корень хрена;
  • сушеные листья базилика;
  • соцветия укропа;
  • свежий базилик.

Сначала овощи и другие растительные составляющие раскладывают по банкам. Затем готовят маринад, который состоит из воды, сахарного песка, 9 % раствора уксуса и соли. Заливают горячей жидкостью содержимое банок и проваривают в течение 15 минут, укупоривают.

С водкой

Водка давно известна, как дополнительный консервант. Если мариновать огурцы с ее добавлением, то они приобретут твердость и интересный вкус. Также «изюминку» добавят смородиновые и вишневые листья, а пикантность — смесь перцев.

Ингредиенты:

  • огурцы;
  • порошок горчицы;
  • водка;
  • укропная зелень;
  • перец душистый;
  • листья хрена;
  • болгарский перец;
  • лист лавра;
  • чесночные зубки;
  • стручки горького перца;
  • смородиновые и вишневые листья;
  • сахарный песок;
  • соль;
  • 9 % уксусный раствор.

Начинают приготовление с болгарского и горького перца. Его моют, освобождают от середины и измельчают. Затем режут вымытую зелень и зубки чеснока. Все складывают в банки, а после зелени отправляют туда и подготовленные овощи.

После этого заливают кипятком банки с содержимым и, закрыв крышками, выдерживают треть часа. Сливают воду и повторяют процесс снова. Для готовки маринада берут жидкость после настаивания. Когда вода закипит, дают туда соль, сахарный песок и уксус. Засыпают в каждую банку горчичный порошок и водку, затем заливают сверху маринад.

Герметизируют.
Без стерилизации

Согласно этому рецепту, засолить огурцы нужно холодным посолом. Банки готовят 3-литровой емкости.

Ингредиенты:

  • огурчики среднего размера;
  • горчица молотая;
  • чесночные зубки;
  • соль;
  • лист и корни хрена;
  • укропные соцветия;
  • листья вишни;
  • горошек черного перца;
  • душистый перец;
  • листья смородиновые и дубовые, лавр, красный перец (по желанию).

Следят, чтобы овощи были одинаковой величины, их подготавливают. Параллельно прогревают банки и железные крышки. Моют зелень, корни и чеснок.

На низ банок кладут лист и корень хрена, укропные зонтики, немного чеснока, листья вишни, перцы. Затем плотно складывают зеленцы. Сверху кладут снова все ингредиенты, которые были на дне банки, кроме листа хрена. Засыпают горчичный порошок.

Затем в кипяченой холодной воде растворяют соль. Этот рассол наливают в банки. Закрывают соленье пластиковыми крышками.

Без уксуса

В данном рецепте также имеет место использование зерновой горчицы, а уксус заменен лимонной кислотой.

Ингредиенты:

  • огурцы;
  • семена горчицы;
  • зубки чеснока;
  • соцветия укропа;
  • лист лавра;
  • лимонная кислота;
  • горошек белого и черного перца;
  • сахар-песок;
  • соль.

В подготовленную тару кладут укроп, лист лавра, чесночные пластинки. После этого складывают плотно овощи и заливают их кипятком. Спустя четверть часа выливают. Затем добавляют сахарный песок, соль и лимонную кислоту. Доводят до кипения и минуту проваривают. В емкости с зеленцами дают перец, горчицу и заливают рассолом. Затем герметично закрывают железными крышками.

С укропом и репчатым луком

Данному рецепту уже исполнилось много лет, но эти закатки прекрасно съедаются зимой, потому что огурцы из них имеют аромат, возбуждающий аппетит.

Ингредиенты:

  • зеленцы;
  • горчичный порошок;
  • репчатый лук;
  • лист лавра;
  • укропная зелень;
  • молотый черный перец;
  • соль и сахарный песок;
  • вода;
  • уксус.

Для того чтобы приготовить эту засолку, мелко нарезают подготовленный лук и укроп. Также моют и обрезают кончики на огурцах. Затем все компоненты складывают в кастрюлю, нагревают до кипения, держат на огне в течение 15 минут.

Зеленцы вынимают и расфасовывают по стерильным банкам. Заливают рассолом, в котором они варились, и укупоривают.

С перцем

Эти засолки будут нравиться любителям острых блюд.

Ингредиенты:

  • огурчики;
  • горчичный порошок;
  • ветки укропа вместе с семенами;
  • корень хрена;
  • горький перец в стручках;
  • головка чеснока;
  • соль;
  • вода.

Начинают действие с подготовки ингредиентов. Затем на низ банки кладут пряности и зелень, плотно размещают зеленцы. Готовят маринад. После этого его подвергают охлаждению и заливают в емкости с овощами. Настаивают 3 дня в холодном помещении, после чего жидкость сливают и кипятят повторно. Разливают сразу после варки и укупоривают.

Хранение консервации

Для хорошей сохранности засолок и закаток подойдет прохладное и темное помещение. Это может быть холодильник, погреб, кладовка или балконное пространство. Хранят консервацию на протяжении 1 года.

Если летом закатать много аппетитных огурцов с горчицей, то зимой всегда будет на столе дополнение ко вторым блюдам или отличный ингредиент в любимый салат.

dachamechty.ru

Маринованные огурцы с семенами горчицы на зиму: рецепты в литровых банках

С каждым годом все больше хозяек начинает заниматься заготовками на зиму, понимая, что покупные продукты проигрывают домашней консервации не только во вкусе, но и в качестве. Маринованные огурцы с семенами горчицы на зиму – один из самых популярных рецептов, привлекающий своей простотой и доступностью.

Для чего кладут семена горчицы в огурцы

Большинство рецептов маринованных огурцов имеют в своем составе дополнительные ингредиенты в виде хрена, листьев вишни или смородины. Одним из самых часто встречаемых компонентов являются семена горчицы. Их добавляют в рассол по нескольким причинам: они придают консервации легкий горчичный аромат, а также улучшают текстуру основного продукта – придают огурцам «хрусткость».

Кроме того, горчичные семена позволяют увеличить срок хранения заготовок, уничтожают бактерии, провоцирующие процессы брожения и просто придают консервации привлекательный внешний вид.

Какие семена горчицы нужны для засолки огурцов

Горчица – хорошо известная приправа, которую используют в большинстве мировых кухонь. Выделяют 4 основных вида этого растения:

  1. Черная.
  2. Желтая.
  3. Белая.
  4. Индийская.

Семена горчицы препятствуют брожению заготовок и продлевают срок их хранения

В консервацию идут семена именно желтой горчицы, которая отличается от остальных видов большей жгучестью и выраженным ароматом.

Второе название желтой горчицы «русская», так как самые большие ее объемы выращивались при Екатерине II в Нижнем Поволжье.

Рецепты маринованных огурцов с горчицей в зернах на зиму

Пробрести семена горчицы сегодня можно в любом магазине. Помимо классической желтой разновидности, можно использовать и черную, которая отличается ярким ароматом и умеренной остротой.

Классические маринованные огурцы с зернами горчицы на зиму

Классическая рецептура маринованных и соленых огурцов с семенами горчицы на зиму подразумевает минимальный набор ингредиентов. Но даже несмотря на это, блюдо получается очень вкусным и ароматным.

Потребуется:

  • огурцы – 600 г;
  • соцветия укропа – 2 шт.;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • перец (горошек) – 5 шт.;
  • семена горчицы – 10 г;
  • уксусная эссенция (70%) – 5 мл;
  • вода – 2 л;
  • соль – 70 г;
  • сахар – 70 г.

В консервацию также можно добавить перец или морковь

Процесс приготовления:

  1. Основной ингредиент помыть и замочить на 6-8 часов в прохладной воде, банки простерилизовать.
  2. Воду закипятить с сахаром и солью.
  3. На дно стеклянной емкости уложить укроп, листья лавра, затем огурцы, перец, чеснок и горчицу. Залить все горячим раствором маринада.
  4. Ввести уксус и отправить заготовки в кастрюлю с водой на стерилизацию в течение 12 минут.
  5. Закатать под крышки.

Рецепт прост и вариативен. Помимо горчичных семян, в заготовку можно добавлять любимые специи, или даже овощи, например, морковь или болгарский перец.

Консервированные огурцы с зернами горчицы и базиликом

Базилик обладает гвоздично-перечным ароматом, который идеально сочетается со вкусом хрустящих маринованных овощей. Добавлять его нужно в небольших количествах, иначе он рискует перебить весь вкус.

Потребуется:

  • огурцы – 500 г;
  • семена желтой горчицы – 5 г;
  • лист хрена – 2 шт.;
  • лист смородины – 2 шт.;
  • базилик свежий – 2 веточки;
  • перец душистый – 3 горошины;
  • гвоздика – 2-3 шт.;
  • соль – 25 г;
  • сахар – 30 г;
  • уксусная эссенция (70%) – 4 мл.

Помимо базилика, можно также добавить корень хрена

Пошаговое приготовление:

  1. Основной продукт хорошо вымыть и замочить на 6-8 часов в чистой холодной воде.
  2. В простерилизованные емкости выложить листья смородины, хрена, перец, гвоздику и базилик.
  3. Огурцы обсушить, выложить в банку и залить кипятком. Оставить для настаивания на 10 минут, после чего жидкость слить.
  4. Всыпать горчичные семена.
  5. В горячей воде растворить оставшиеся специи, довести до кипения и залить раствор в банки. Ввести туда же уксус.
  6. Стерилизовать заготовки в кастрюле с кипящей водой 8-10 минут
  7. Закатать под крышки и перевернуть дном вниз.

Совет! Любители острых маринованных закусок могут добавить в банки корень хрена, предварительно почищенный и нарезанный тонкой соломкой.

Маринованные огурцы с семенами горчицы без стерилизации

Отказ от процесса стерилизации позволяет сберечь большую часть витаминов и сохранить более свежий вкус и вид маринованных овощей. Однако в этом случае нужно следовать строгим правилам, иначе все усилия окажутся впустую, когда банки вздуются.

Потребуется:

  • огурцы – 800 г;
  • семена горчичные – 5 г;
  • чеснок – 2 дольки;
  • лист хрена – 2 шт.;
  • лист смородины – 3 шт.;
  • лист вишни – 3 шт.;
  • соцветия укропа – 2 шт.;
  • тархун – 1 веточка;
  • душистый и черный перец (горошек) – по 3 шт.;
  • гвоздика – 2 шт.;
  • соль – 30 г;
  • сахар – 30 г;
  • уксусная эссенция (70%) – 5 мл.

В консервации, не прошедшей стерилизацию, сохраняются все витамины и микроэлементы

Пошаговое приготовление:

  1. Овощи вымыть и замочить на 6 часов в прохладной воде.
  2. В стерилизованные емкости выложить укроп, листья и эстрагон. Затем ввести душистый и обычный перец.
  3. Заложить плотно в банку огурцы вместе с нарезанным на пластины чесноком.
  4. Залить содержимое кипятком и настаивать 10 минут. Слить жидкость. Повторить эти действия 2 раза.
  5. Засыпать в банки горчицу и закипятить воду, добавив в нее сахар, соль и гвоздику.
  6. Залить раствор маринада в банки, добавить эссенцию.
  7. Закрыть заготовки крышками, перевернуть и убрать под плед до полного остывания.

Можно использовать одну и ту же воду для заливки и маринада, однако, тогда раствор будет менее прозрачным.

Маринованные огурцы с семенами горчицы как магазинные

Этот рецепт маринованных на зиму огурцов с горчичными семенами почти не отличается от покупного варианта. При этом он более безопасен и полезен.

Потребуется:

  • огурцы – 400 г;
  • горчичные семена – 10 г;
  • кориандр – 7 г;
  • сухой укроп – 1 щепотка;
  • сушеный хрен – 1 щепотка;
  • чеснок – 4 зубчика;
  • сахар – 140 г;
  • соль – 40 г;
  • уксус (9%) – 150 мл.

Столовый уксус можно заменить на эссенцию

Шаги:

  1. Овощи вымыть и замочить минимум на 4 часа в прохладной воде.
  2. Почистить и крупно нашинковать чеснок.
  3. В банки отправить все специи, кроме сахара и соли.
  4. Заложить огурцы и залить все 1 л горячей воды «по плечики».
  5. Дать настояться 10-12 минут.
  6. Перелить отвар в кастрюлю, добавить оставшиеся специи и довести до кипения.
  7. Залить все маринадом, дать «отдохнуть» 2-3 минуты для полного выхода пузырьков и закатать крышками.
Засолка огурцов на зиму с семенами горчицы без уксуса

Этот рецепт засолки огурцов с семенами горчицы рассчитан на тару объемом в 1 л. Стручок острого чили придаст блюду дополнительную жгучесть.

Потребуется:

  • огурцы – 500-600 г;
  • чеснок – 1 долька;
  • лист лавра – 1 шт.;
  • лист вишневый – 2 шт.;
  • лист хрена – 1 шт.;
  • укроп (соцветия) – 2 шт.;
  • душистый и острый перец – по 3 горошины;
  • перец красный жгучий – 1 шт.;
  • семена горчицы – 5 г;
  • соль морская – 55 г.

Перец чили придаст заготовке небольшую жгучесть

Шаги:

  1. Овощи хорошо вымыть и замочить на 6 часов в прохладной воде.
  2. В чистые банки выложить хрен, вишню, укроп, чеснок, лавровый лист, перец (жгучий, горошек, душистый).
  3. Уложить огурцы и ввести семена горчицы.
  4. В 1 л чистой холодной воды всыпать соль и дать ей раствориться и отстояться в течение 7-10 минут.
  5. Залить рассол в банки и аккуратно накрыть капроновыми крышками.

Убрать заготовки сразу в холодное место, иначе они могут забродить.

Огурцы на зиму с горчицей горошком и аспирином

Аспирин позволяет продлить срок консервации и хранить ее даже в условиях городской квартиры. Лекарство не влияет на вкус и внешний вид маринованных овощей.

Потребуется:

  • огурцы – 1 кг;
  • чеснок – 4 дольки;
  • лист хрена – 1 шт.;
  • соцветия укропа – 2 шт.;
  • аспирин – 2 таблетки;
  • сахар – 13 г;
  • перец (горошек) – 2 шт.;
  • зерна горчицы – 5 г;
  • гвоздика – 2 шт.;
  • уксус – 40 мл;
  • соль – 25 г.

Аспирин способен увеличить сроки хранения консервации

Шаги:

  1. Огурцы вымыть и отправить в прохладную воду на 5-6 часов.
  2. На дно стеклянной емкости выложить хрен, затем основной ингредиент, зонтики укропа и гвоздику.
  3. Залить все кипятком и настоять 10 минут.
  4. Вылить воду обратно в сотейник, довести до кипения и снова залить овощи. Повторить процедуру.
  5. Вернуть отвар в сотейник, посолить, ввести сахар и закипятить.
  6. В банки добавить горчицу, чеснок и аспирин, залить горячим маринадным раствором и закатать крышками.

Совет! Чтобы вкус маринованных огурцов был более насыщенным, перед закладкой следует их обсушить и срезать кончики.

Вкусные огурцы с семенами горчицы и морковью на зиму

Морковь не только разнообразит вкус маринованных огурцов с горчичными зернами, но и придаст заготовкам привлекательный внешний вид. Вместо моркови можно использовать и другие овощи: перец, кабачок, сельдерей.

Потребуется:

  • морковь крупная – 2 шт.;
  • огурцы – 2 кг;
  • зерна горчицы – 5 г;
  • соль – 20 г;
  • сахар – 40 г;
  • уксус – 80 мл;
  • чеснок – 4 дольки.

Заготовка может храниться около 3-4 лет

Шаги:

  1. Овощи вымыть и замочить на 6 часов в прохладной чистой воде.
  2. Морковь ополоснуть, почистить и нашинковать кружочками толщиной в 0,5-1 см.
  3. В стерилизованную емкость выложить морковь, чеснок, подготовленные огурцы (вымытые и обрезанные).
  4. Залить овощи горячей водой и оставить на 10 минут. Затем жидкость слить. Повторить действие еще 2 раза.
  5. На третий раз воду вылить в кастрюлю, добавить оставшиеся специи и довести до кипения.
  6. В банки выложить семена горчицы.
  7. Залить маринадом, ввести уксус и закатать крышками.

Главная особенность этого вида заготовок – долгий срок хранения, который достигает 4-х лет.

Маринованные огурцы с семенами горчицы и луком

Очень простой рецепт маринованных овощей, который потребует минимальное количество времени. Объем продуктов рассчитан на одну 3-литровую тару.

Потребуется:

  • огурцы – 2 кг;
  • луковица – 3 шт.;
  • перец душистый и обычный – по 4 шт.;
  • семена желтой горчицы – 7 г;
  • сахар – 100 г;
  • соль – 40 г;
  • эссенция уксусная (70%) – 50 мл.

Огурцы получаются хрустящими, немного острыми и чуть-чуть сладковатыми

Шаги:

  1. Овощи хорошо вымыть и замочить на 6 часов в прохладной воде.
  2. Почистить и порезать лук (полукольцами или более мелко). Выложить его на дно сухой и чистой тары.
  3. Добавить горчицу, перец и основной продукт.
  4. Закипятить воду (1,5 л), посолить и ввести в нее сахар.
  5. Залить раствор в огурцы, оставить на 10 минут и вылить обратно в сотейник.
  6. Снова довести до кипения, вылить в банку, добавить эссенцию и закатать крышкой.
Огурцы с горчичным семенем и растительным маслом

Маринование огурцов с горчицей в зернах и растительным маслом делает вкус зимнего салата более насыщенным. Чтобы процесс прошел быстрее, огурцы режут вдоль на 4-6 частей.

Потребуется:

  • огурцы – 4-5 кг;
  • столовый уксус (9%) – 200 мл;
  • сахар – 200 г;
  • растительное масло – 200 мл;
  • горчица (семена) – 20 г;
  • соль (мелкий помол) – 65 г;
  • сухой укроп – 5 г;
  • перец молотый – 5 г.

Употреблять заготовку уже можно спустя неделю

Шаги:

  1. Основной продукт замочить на 4 часа в прохладной воде, после чего обсушить полотенцем и разрезать вдоль на несколько частей. Если экземпляры крупные, то можно разделить их на 6-8 частей.
  2. Выложить овощи в миску, посолить, добавить сахар, горчичные семена, укроп и молотый перец.
  3. Ввести уксус и масло. Все хорошо перемешать и оставить мариновать в тепле на 6-7 часов.
  4. В чистые сухие банки выложить основной ингредиент, залить все выделившимся во время процесса маринования рассолом.
  5. Банки выставить в кастрюлю на водяную баню и стерилизовать их 35-40 минут после кипения.
  6. Закатать крышками.

Употреблять огуречный салат можно уже через 7-10 дней после приготовления.

Сладкие консервированные огурцы с семенами горчицы на зиму

Сладковато-острые хрустящие маринованные огурцы с семенами горчицы нравятся как взрослым, так и детям. Это отличная закуска, которую можно подать отдельно или использовать в качестве пикантного ингредиента для салата или жаркого. Для этого рецепта подойдут маленькие экземпляры, называемые корнишонами, длиной не более 10 см.

Потребуется:

  • огурцы – 2 кг;
  • соцветия укропа – 2 шт.;
  • свежий лист смородины – 6-8 шт.;
  • семена горчицы;
  • чеснок – 3 дольки;
  • перец (горошек) – 6 шт.;
  • уксус (9%) – 250 мл;
  • соль – 40 г;
  • сахар – 90 г.

Шаги:

  1. Корнишоны предварительно замочить на 3-5 часов. Перед закладкой обсушить полотенцем.
  2. В чистые сухие емкости уложить укроп, смородину, перец, горчицу и огурцы.
  3. Довести до кипения 2 л воды. Растворить сахар и соль, дать покипеть 3 минуты и снять с огня. Как только вода чуть остынет – ввести уксус.
  4. Разлить маринад по банкам, прикрыть их стерилизованными крышками и томить на водяной бане 7-10 минут.
  5. Закатать заготовки крышками.

После маринования корнишоны могут посветлеть, изменив свой цвет на оливковый.

Рекомендации по приготовлению и хранению

Перед маринованием или солением огурцы нужно обязательно замачивать. Минимальное время – 4-5 часов, но нередко хозяйки оставляют овощи в воде на ночь. Главное условие – вода должна быть чистой и холодной.

Такая процедура необходима для того, чтобы огурцы стали более хрустящими, дольше сохраняли свой цвет, структуру и форму. Перед замачиванием овощи необходимо вымыть.

Хранить консервацию можно дома, в подвале, кладовке или на специально оборудованной лоджии или балконе. Оптимальный способ хранения это специально оборудованное помещение с постоянно поддерживаемой температурой.

Перед маринованием огурцы обязательно нужно замочить на 5 часов

Подвал отлично подходит под эти требования при условии оснащения его вентиляцией. Это нужно, чтобы предотвратить развитие плесени. Ежегодно помещение следует осматривать на наличие следов грибка и при необходимости производить обработку фунгицидными препаратами.

Кладовка – часть помещения дома. Этот отсек также можно устроить под хранение консервации, но только при условии отсутствия там приборов отопления, иначе заготовки перебродят и могут взорваться. Кладовку периодически нужно проветривать, а хранящиеся в ней консервы проверять на вздутие и помутнение рассола.

В условиях городских квартир место для хранения заготовок нередко оборудуют на лоджии или балконе. В этом случае «хранилище» должно соответствовать следующим требованиям:

  1. Быть застекленным.
  2. Нужно регулярно проветривать.
  3. Иметь защиту от попадания солнечных лучей.

Отличный вариант – это закрытый шкаф с полками, куда можно убирать всю домашнюю консервацию. Регулярное проветривание балкона позволит не только поддерживать оптимальную температуру, но и регулировать влажность, что также немаловажно.

В квартирах сталинской постройки нередко можно встретить «холодные шкафы» – место под кухонным подоконником рядом с неотапливаемой стеной. Здесь также можно хранить домашнюю консервацию, однако главным минусом «холодных шкафов» является их небольшой размер.

Заключение

Маринованные огурцы с семенами горчицы на зиму – вкусная и очень простая в плане приготовления закуска, которая дополнит любой стол. Ее можно использовать и в качестве дополнительного компонента более сложных блюд, а вариативность рецептов позволит добиться индивидуального яркого вкуса.

fermilon.ru

Маринованные огурцы с зёрнами горчицы: рецепт



Опубликовано 04.10.2014
Разместил: Enchantress [offline]
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано Маринованные огурчики любят все, это отличная закуска на столе в любой праздник, да и просто так, с картофельным пюре и селёдочкой. На зиму каждая уважающая себя хозяйка закатываем огурцы в банках. Вариантов заготовок много, но каждый раз доставать огурец, резать его иногда нет времени. Поэтому заготовим сегодня на зиму порезанные маринованные огурцы с зёрнами горчицы. Эта приправа идеально подходит к огурцам, они получаются хрустящие и с пикантным вкусом. Такую специю клали ещё давным давно в знаменитые Болгарские огурчики. Тем более горчица в зёрнах намного полезнее горчичного порошка, ведь порошок делают из жмыха зёрен горчицы, а у нас натуральный продукт со всеми полезными свойствами.

Для воплощения в жизнь рецепта огурцов с зёрнами горчицы нам понадобится 30 минут, выход продукта – 0,7 литра.



Ингредиенты:
– огурцы свежие – 500 грамм;
– чеснок – 2 зубчика;
– зёрна горчицы – 1 чайная ложка;
– Укроп свежий (можно сушёный) – по вкусу;
– лавровый лист – 1 штука;
– вода очищенная – 500 миллилитров;
– соль каменная – пол столовой ложки;
– сахар белый – 1 чайная ложка;
– уксус столовый – 1 столовая ложка.

Подготовим все продукты для приготовления маринованных огурцов с зёрнами горчицы. Огурчики лучше брать крупные, потому что мы их будем резать на четвертинки. Я готовлю на банку 0,7 литра, если вы хотите законсервировать больше заготовок, то увеличьте пропорционально количество ингредиентов.



Заранее нужно подготовить банки и крышки. Банки пропарить, крышки прокипятить.
На дно банки кладём очищенный чеснок, зубчиками, укроп свежий или сухой, какой есть, и зёрна горчицы, вы их приобрести сможете в любом супермаркете, в отделе специи.



Огурцы порезать на четвертинки и сложить аккуратно в банку, добавить лист лавровый. Чтоб маринованные огурцы по этому рецепту были хрустящие, их предварительно нужно замочить в холодной воде на 1 час. Если огурцы с грядки только, то они в любом случае будут хрустеть.



Насыпаем в банку соль и сахар, наливаем уксус столовый.



Заливаем очищенной холодной водой. Стерилизуем 0,7 банку – 15 минут, если у вас литровые банки – 20 минут, если 0,5 – 10 минут.



Достаём банки с огурцами после стерилизации и закатываем крышками, плотно и аккуратно. Теперь банки ставим вверх дном на пол, чтоб огурцы промариновались и остыли, можно укутать одеялом банки.
Вот и всё, ароматные и хрустящие огурцы с зёрнами горчицы готовы. В вашей кладовой эта баночка будет самой красивой, зёрна горчицы очень эффектно смотреться и аппетитно. Теперь можете спать спокойно, хрустящая закуска на зиму будет вас ждать.

every-holiday.ru

Салат из огурцов с горчицей на зиму

Салат из огурцов с горчицей на зиму – великолепный способ переработки щедрого урожая. Многочисленные вариации закуски, полученные путем исполнения элементарных рецептов, займут почетное место в кладовой среди других заготовок и будут съедены одними из первых.

Как приготовить салат из огурцов с горчицей?

Приготовить вкусный зимний салат из огурцов с горчицей помогут рекомендуемые пропорции ингредиентов и правильные советы по исполнению технологии.

  1. Для салата можно использовать как молодые и некрупные огурцы, так и более зрелые экземпляры. В последнем случае плоды очищают от кожуры и по надобности от жестких семян.
  2. Форма нарезки огурцов определяется требованиями выбранного рецепта или самостоятельно по желанию.
  3. Горчица может добавляться в порошке, в зернах или в виде готового соуса, как того требует выбранный рецепт.
  4. Зачастую салат из огурцов в горчичном маринаде стерилизуется в банках, а затем укупоривается прокипяченными крышками.
Салат из огурцов в горчичной заливке

Самый простой салат из огурцов с горчицей на зиму можно заготовить без добавления других овощей или дополнить состав, например, нарезанным полукольцами или дольками репчатым луком. Любителям остринки допускается добавлять в маринад кроме черного молотого перца красный или измельченный свежий чили.

Ингредиенты:

  • огурцы – 2 кг;
  • горчица – 1 ст. ложка;
  • черный перец – 0,5 ст. ложки;
  • соль – 1,5 ст. ложки;
  • сахар – 0,5 стакана;
  • масло – 0,5 стакана;
  • уксус – 0,5 стакана.

Приготовление

  1. Соединяют в отдельной емкости масло, уксус, соль, сахар, горчицу и молотый перец.
  2. Заливают маринадом нарезанные огурцы, перемешивают и оставляют на 3 часа.
  3. Перекладывают салат из огурцов в горчичном соусе в банки, прикрывают крышками, стерилизуют 20 минут, укупоривают.
Салат из огурцов с зернами горчицы

Салат из огурцов с семенами горчицы получается в меру пикантным, кисло-сладким на вкус. В процессе дегустации закуски горчичные зерна аппетитно лопаются во рту, придавая заготовке дополнительную остроту. Не следует пренебрегать советами по стерилизации тары и закуска прекрасно сохраняется длительное время.

Ингредиенты:

  • огурцы – 2 кг;
  • горчица в зернах – 1 ст. ложка;
  • чеснок – 2 зубка;
  • молотый черный перец – 1 ч. ложка;
  • соль – 2 ст. ложки с горкой;
  • сахар – 0,5 стакана;
  • масло – 0,5 стакана;
  • уксус – 0,5 стакана.

Приготовление

  1. Огурцы разрезают поперек пополам, а затем дольками на 4 части.
  2. Добавляют масло, уксус, сахар, соль, перец и выдавленные чесночные зубки.
  3. Перемешивают массу, оставляют на 2-3 часа.
  4. Перекладывают салат из огурцов с горчицей семенами на зиму в стерильные банки, прикрывают прокипяченными крышками, стерилизуют 20 минут, утепляют до остывания.
Салат из огурцов с горчичным порошком

Вкусным и пикантным будет приготовленный салат из огурцов с сухой горчицей на зиму, которую добавляют в маринадную заправку вместе с остальными ингредиентами. Свежий укроп допускается заменять петрушкой, кинзой, базиликом или использовать ассорти из нескольких сортов зелени, подбирая их на свой вкус.

Ингредиенты:

  • огурцы – 2 кг;
  • горчица сухая – 1 ст. ложка;
  • чеснок – 3 зубка;
  • молотый черный и красный перец – по 1 ч. ложке;
  • соль – 1 ст. ложка;
  • сахар – 0,5 стакана;
  • масло – 0,5 стакана;
  • уксус – 0,5 стакана;
  • укроп – 0,5 пучка.

Приготовление

  1. Нарезают огурцы, смешивают с нарубленным укропом и чесноком.
  2. Соединяют остальные компоненты со списка, заливают маринадом овощи, оставляют на 3 часа.
  3. Раскладывают салат из огурцов с сухой горчицей по стерильным емкостям, стерилизуют 20 минут, укупоривают, укутывают.
Салат из огурцов с чесноком и горчицей

Салат из огурцов с горчицей всегда вкуснее, если в составе присутствует чеснок. Его можно измельчать при помощи пресса, натереть на терке, перемолоть в блендере или нарезать некрупными ломтиками или дольками. Количество черного перца можно подкорректировать на свое усмотрение или заменить молотой перечной смесью.

Ингредиенты:

  • огурцы – 2 кг;
  • горчица сухая – 1 ст. ложка;
  • чеснок – 1 головка;
  • молотый черный перец – 1 ст. ложка;
  • соль – 1,5 ст. ложки;
  • сахар – 0,5 стакана;
  • масло – 0,5 стакана;
  • уксус – 0,5 стакана;
  • зелень – по вкусу.

Приготовление

  1. Огурцы нарезают брусочками или кружками.
  2. Добавляют мелко нарубленную зелень и чеснок.
  3. Смешивают масло, уксус, соль, сахар, перец и горчицу, выливают к огуречной массе, перемешивают.
  4. Раскладывают салат по банкам, стерилизуют до изменения цвета огурцов.
  5. Банки закатывают, переворачивают на крышки, укутывают.
Финский салат из огурцов с горчицей

Чтобы заготовить финский салат, огурцы с горчицей на зиму консервируют после предварительного проваривания с острым и сладким перцем, луком. Все овощи здесь измельчаются сравнительно мелко, предпочтительно некрупными кубиками или перетираются на терке, что позволяет использовать закуску как оригинальный соус к мясу.

Ингредиенты:

  • огурцы – 1 кг;
  • горчица готовая – 200 г;
  • лук – 200 г;
  • болгарский перец – 400 г;
  • острый перец – 80 г;
  • соль – 40 г;
  • сахар – 120 г;
  • уксус – 100 мл.

Приготовление

  1. Овощи измельчают, помещают в дуршлаг, дают стечь соку, который помещают в холодильник.
  2. Подсаливают овощную нарезку, оставляют на 2 часа.
  3. Снова откидывают массу на дуршлаг, дают стечь, отжимают от сока.
  4. Несоленый оставленный сок (200 мл) смешивают с горчицей, сахаром, выливают к овощам, проваривают 10 минут.
  5. Добавляют уксус.
  6. Через пару минут раскладывают массу по стерильной таре, укупоривают, укутывают.
Салат из переросших огурцов с горчицей

Салат из перезрелых огурцов с горчицей станет находкой для тех, кто не успел вовремя собрать молодые плоды. Результат будет настолько разительным и положительным, что в дальнейшем захочется выращивать крупные огуречные экземпляры целенаправленно, чтобы побольше заготовить вкуснейшей закуски.

Ингредиенты:

  • огурцы перезрелые – 2 кг;
  • горчица сухая – 1 ст. ложка;
  • чеснок перетертый – 1 ст. ложка;
  • молотый перец – 1 ст. ложка;
  • соль – 2 ст. ложки;
  • сахар – 0,5 стакана;
  • масло растительное – 0,5 стакана;
  • уксус – 0,5 стакана;
  • зелень – 1 пучок.

Приготовление

  1. Огурцы очищают от кожуры и внутренностей с семенами.
  2. Разрезают мякоть на дольки или брусочки.
  3. Добавляют чеснок, зелень, соль, сахар, масло, уксус и горчицу.
  4. Перемешивают массу, дают постоять 2-3 часа.
  5. Раскладывают салат по банкам, стерилизуют 15 минут.
  6. Закатывают крышки, утепляют заготовку до остывания.
Салат из огурцов с луком и горчицей

Салат из огурцов с горчицей без стерилизации готовится с добавлением лука и не требует длительного маринования, что экономит внушительную долю времени. Нарезать овощные плоды в данном случае предпочтительно не слишком толстыми кружками или небольшими брусочками, чтобы они успели полностью прогреться за время недолгого кипячения.

Ингредиенты:

  • огурцы – 2 кг;
  • лук – 400 г;
  • горчица – 1 ст. ложка;
  • чеснок – 2 зубка;
  • молотый перец – 1 ст. ложка;
  • соль – 1 ст. ложка;
  • сахар – 50 г;
  • уксус и масло – по 50 мл;
  • зелень – 1 пучок.

Приготовление

  1. Огурцы и лук нарезают.
  2. Добавляют чеснок, горчицу, перец, зелень, соль, сахар и масло.
  3. Перекладывают массу в емкость для варки, нагревают до кипения.
  4. После изменения цвета огурцов, вливают уксус.
  5. Через минуту раскладывают салат из огурцов с горчицей на зиму по банкам, укупоривают, утепляют на сутки.
Салат из огурцов по-польски с горчицей

Рецепт салата из огурцов с горчицей по-польски предполагает сочетание в закуске базового овоща с болгарским перцем и луком. Компоненты можно просто перемешать или для более интересного внешнего вида заготовки разложить в емкости слоями. Чеснок традиционно выдавливают через пресс или нарезают тонкими пластинами.

Ингредиенты:

  • огурцы – 2 кг;
  • лук – 1 кг;
  • сладкий перец – 1 кг;
  • горчица – 1 ст. ложка;
  • чеснок – 4 зубка;
  • масло – 2/3 стакана;
  • соль – 2 ст. ложки;
  • вода – 1 л;
  • уксус и сахар – по 0,5 стакана.

Приготовление

  1. Овощи нарезают и укладывают в банки.
  2. Кипятят воду с солью, сахаром, горчицей и маслом.
  3. Добавляют уксус, заливают маринад в банки.
  4. Стерилизуют емкости 20 минут, укупоривают, укутывают.
Салат из огурцов с горчицей и морковью

Великолепным дополнением к повседневному обеду или праздничному столу станет горчичный салат из огурцов и моркови, которую можно натереть на обычной или корейской терке, или просто нарезать тонкой соломкой. Форма нарезки огурцов не принципиальна: это могут быть брусочки, соломка или тонкие кружки.

Ингредиенты:

  • огурцы – 2 кг;
  • морковь – 0,5 кг;
  • острый перец – 1 шт.;
  • горчица в зернах – 4 ч. ложки;
  • чеснок – 2 головки;
  • масло – 0,5 стакана;
  • соль – 5 ч. ложек;
  • уксус и сахар – по 0,5 стакана.

Приготовление

  1. Огурцы нарезают, морковь и чеснок измельчают.
  2. Добавляют острый перец, горчицу, масло, уксус, соль и сахар, перемешивают, оставляют на 2 часа.
  3. Расфасовывают закуску по банкам, стерилизуют 15 минут, укупоивают.
Салат из огурцов с горчицей и перцем

Консервированный салат из огурцов с горчицей получится максимально насыщенным по вкусу, с ярко выраженной остринкой, если в маринадную смесь добавить большой пучок свежей зелени, стручок острого и сладкого перца. Дополнительные пряные и ароматные ноты придаст закуске молотый кориандр и лавровый лист.

Ингредиенты:

  • огурцы – 2 кг;
  • сладкий и острый перец – по 1 шт.;
  • горчица – 2 ч. ложки;
  • чеснок – головка;
  • масло – 50 мл;
  • соль – 2 ст. ложки;
  • кориандр, молотый черный перец, лавр и паприка – по ¼ ч. ложки;
  • уксус и сахар – по 2 ст. ложки;
  • зелень – 1 пучок.

Приготовление

  1. Два вида перца, чеснок и зелень перемалывают в блендере.
  2. Добавляют пряности, сахар, соль, масло и уксус, заливают массой нарезанные огурцы.
  3. Через 2 часа раскладывают закуску по банкам, стерилизуют 15 минут, укупоривают.
Салат из огурцов с куркумой и горчицей

Салат из резанных огурцов с горчицей и куркумой – не только вкусная и аппетитная, но еще и полезная заготовка, которая благодаря пряным добавкам пополнит организм массой ценных элементов. Для уверенности и долгого хранения при комнатной температуре закуску в банках можно дополнительно простерилизовать 5 минут.

Ингредиенты:

  • огурцы – 2 кг;
  • лук – 1 кг;
  • сладкий перец – 1 кг;
  • горчица – 1 ч. ложка;
  • чеснок – 5 зубков;
  • куркума – 2 ч. ложки;
  • соль – 0,5 стакана;
  • вода – 1,5 л;
  • сахар – 2,5 стакана;
  • уксус – 1,5 стакана.

Приготовление

  1. Нарезают произвольно огурцы, лук и чеснок.
  2. Из воды, соли, сахара, куркумы и горчицы варят маринад, в который опускают овощи.
  3. Доводят овощную массу до кипения, проваривают 10 минут, раскладывают по банкам, укупоривают.
Салат из огурцов горчично-масляной заливкой

Салат из огурцов в горчичной заправке с растительным маслом и луком не требует стерилизации и длительного настаивания. Получаса хватит, чтобы овощи начали отдавать сок, в котором они протушиваются при тихом томлении. Овощной набор можно дополнить сладким болгарским перцем и нарезанным острым чили.

Ингредиенты:

  • огурцы – 2 кг;
  • лук – 2 кг;
  • французская горчица – 1 ст. ложка;
  • сахар – 80 г;
  • масло – 2/3 стакана;
  • соль – 2 ст. ложки;
  • уксус – 100 мл;
  • зелень – 1 пучок.

Приготовление

  1. Огурцы и лук нарезают.
  2. Мелко рубят зелень.
  3. Добавляют масло, соль, сахар, горчицу, оставляют массу на 30 минут.
  4. Доводят салат до кипения, проваривают 10 минут.
  5. Вливают уксус, раскладывают салат из огурцов с французской горчицей по стерильной таре, укупоривают, укутывают.

 

womanadvice.ru

Маринованные огурцы с зернами горчицы на зиму в банках

В мою кулинарную книгу


Сегодня пополнилась моя коллекция летних заготовок новыми красивыми и вкусными баночками. На сей раз это маринованные огурцы с зернами горчицы. Готовила я их впервые, поэтому попробовать на вкус еще не довелось. Но говорят, что огурцы, маринованные с зернами горчицы, получаются очень вкусными и пикантными.

Да и не могут они получиться не вкусными:) Состав маринада – практически классический, гарантирующий восхитительный кисло-сладко-соленый вкус (мой самый любимый вариант маринада). Горчицей в зернах планируется передать маринованным огурцам легкую пикантность, остроту и умопомрачительный аромат (я успела его уловить за пару секунд до закрутки огурчиков крышками.

В этом урожайном году мною было решено закрыть достаточно много консервации, но по чуть-чуть и разнообразной. Поскольку в моем шкафу не так давно уже поселились “классические” маринованные огурцы, то пришел черед и для “забав”. Ну, и небольшое резюме в конце приготовления парочки баночек маринованных огурцов с зернами горчицы на зиму, – мне все в рецепте понравилось. И визуально эти милые баночки уже многое обещают. А в свое время, спустя пару-тройку месяцев, они еще и, я уверена, приятно удивят меня своим вкусом. Вы только представьте, тарелка жареной картошечки да вприкуску с такими вот огурчиками, маринованными с зернами горчицы. Мммм, я уже представила:)

Время приготовления: 30 минут

Количество порций – 1 л

Ингредиенты на 1 банку 0,5 л:

  • огурцы
  • вода
  • 2 ст.л. столового уксуса 9%
  • 1 ст.л. сахара
  • 0,5 ст.л. соли
  • укропный зонтик
  • листья вишни, смородины
  • 2-3 зубца чеснока
  • 3 гвоздички
  • 3 горошины душистого перца
  • 1-2 лавровых листа
  • 1 ст.л. зерен горчицы

Рецепт маринованных огурцов с горчицей в зернах

Если вы желаете получить не просто маринованные огурцы, а именно хрустящие маринованные огурцы с зернами горчицы на зиму, то тогда вам следует их вымочить в ледяной воде в течение нескольких часов. После такого “купания” огурцы будут “бодрячком”.


Подготовим ингредиенты. Листья вишни, лавровый лист, укропные зонтики, душистый перец, гвоздика, чеснок и зерна горчицы. Также поставим неподалеку соль, сахар и уксус.


Баночки моем и стерилизуем. На дно выкладываем (из расчета на одну 0,5 л баночку): 3 вишневых листа (можно смородиновых), 1 лавровый лист, 1 укропный зонтик, 3 гвоздики, 3 горошка душистого перца, 2 зубца чеснока.


Огурцы тщательно моем мягкой стороной губки, затем срезаем “попки” и нарезаем огурцы вдоль на четыре части. Нарезать не обязательно, но так их больше вмещается в банку. Плотно наполняем баночки огурцами.


Поверх огурцов накладываем по столовой ложке горчичных зерен. Почему поверх? Так зерна красиво “упадут” на огурцы по всей высоте банки.


Кипятим чайник и крутым кипятком заливаем баночки с огурцами по самые края. Прикрываем банки стерильными крышками и оставляем на 20 минут.


После чего сливаем воду с баночек в кастрюлю, добавляем в нее еще буквально 50 мл воды (чтобы не было недобора при втором наполнении баночек). И снова ставим воду на огонь. А тем временем в каждую поллитровую баночку накладываем по столовой ложке сахара, по половине столовой ложки соли и по две столовых ложки уксуса 9%.


Снова заливаем огурцы крутым кипятком и тут же герметично их закрываем крышками. Ставим баночки с маринованными огурцами на крышки и дожидаемся их полного остывания. Затем убираем маринованные огурцы с зернами горчицы на зиму в кладовку или шкаф.

Вот и весь рецепт. Надеюсь, он вам пригодится:) До скорых встреч!

vkusno-blog.ru

Как солить огурцы: 5 лучших рецептов

Что нужно учесть перед засолкой огурцов

1. Маринованные и солёные огурцы не одно и то же. Для приготовления первых используется уксус или лимонная кислота, а для вторых только соль.

5 рецептов вкусных маринованных огурцов →

2. Раньше огурцы солили в деревянных бочках, но сейчас этим методом пользуются редко. Гораздо удобнее солить овощи в обычных стеклянных банках. Тем более что огурцы получаются такими же вкусными, как бочковые.

3. Существует два способа засолки: холодный и горячий. В первом случае овощи заливаются холодной водой, а во втором — чаще всего сначала холодной водой, а потом горячим настоянным рассолом. Банки с огурцами, засоленными холодным способом, закрываются капроновыми крышками и хранятся в холоде. А банки с огурцами, залитыми горячей водой, закатываются железными крышками и могут храниться при комнатной температуре.

4. Чтобы солёные огурцы получились плотными и хрустящими, замочите их в ледяной воде на 3–4 часа. Можно держать и дольше, особенно если огурцы покупные.

5. Овощи и зелень нужно помыть, а банки и крышки — простерилизовать.

Как стерилизовать банки: 6 простых и проверенных способов →

6. После заливки огурцов холодной водой под банку лучше поставить широкое блюдо или таз. Это нужно просто для удобства: из-за брожения через крышку может просачиваться жидкость.

7. Солёные огурцы будут готовы минимум через месяц.

Как приготовить солёные огурцы

Все ингредиенты рассчитаны на одну банку объёмом 3 л. Вам понадобится около 1–1½ кг огурцов и примерно 1–1½ л воды для рассола.

Однако лучше определять точное количество опытным путём: огурцы нужно утрамбовать очень плотно, а банку — залить водой до самого края.

1. Классические солёные огурцы с зеленью и чесноком

Очень простой рецепт, который не отнимет много времени и сил. Огурчики получатся отменными.

Способ засолки — холодный.

Ингредиенты
  • 2 листа хрена;
  • 2 листа чёрной смородины;
  • 2 листа вишни;
  • 2 зонтика укропа;
  • 2 зубчика чеснока;
  • ½ горького перца — опционально;
  • огурцы;
  • 3 столовые ложки соли;
  • вода.
Приготовление

На дно банки выложите листья хрена, смородины и вишни, укроп и крупно нарезанные чеснок и перец. Плотно утрамбуйте в банку огурцы.

Растворите соль в стакане воды. Залейте огурцы чистой холодной водой до половины банки. Затем добавьте солевой раствор и полностью залейте банку холодной водой. Закройте банку плотной капроновой крышкой и сразу уберите в холодное место.

10 простых и вкусных салатов на зиму →

2. Солёные огурцы с морковью, болгарским перцем и хреном

kulinyamka.ru

Овощи придадут огурцам необычный приятный аромат. А зимой солёные морковь и перец можно использовать для приготовления или украшения других блюд.

Способ засолки — горячий.

Ингредиенты
  • 3 моркови;
  • 1½ болгарского перца;
  • ½ горького перца;
  • 1 корень хрена;
  • 2 зонтика укропа;
  • огурцы;
  • 8–10 зубчиков чеснока;
  • 7 горошин чёрного перца;
  • 7 горошин душистого перца;
  • 2½ столовой ложки соли;
  • вода.
Приготовление

Нарежьте морковь кружочками, болгарский перец — небольшими дольками, а горький перец — маленькими кусочками. На дно банки положите крупно нарезанный корень хрена и укроп. Утрамбуйте в банку огурцы, чередуя их с морковью, чесноком и всеми видами перца.

Растворите соль в чистой холодной воде и залейте ей овощи. Закройте банку капроновой крышкой и оставьте на 3 дня при комнатной температуре. Затем слейте рассол в кастрюлю и доведите до кипения.

Смывать с огурцов образовавшийся белый налёт не нужно. Залейте их кипящим рассолом и закатайте банку. Поставьте её вверх дном и накройте тёплым одеялом до полного остывания.

5 рецептов лечо с потрясающим вкусом и ярким ароматом →

3. Солёные огурцы с сухой горчицей

Благодаря горчице огурцы приобретут лёгкую остринку, а остальные ингредиенты сделают их очень ароматными.

Способ засолки — холодный.

Ингредиенты
  • 2 зонтика укропа;
  • 1 лист хрена;
  • 3 листа чёрной смородины;
  • 3 листа вишни;
  • огурцы;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 3 столовые ложки соли;
  • 1 столовая ложка сухой горчицы;
  • вода.
Приготовление

Выложите на дно банки укроп, листья хрена, смородины и вишни. Утрамбуйте огурцы, чередуя их с чесноком. Вверху банки оставьте немного места.

Всыпьте в банку соль и горчицу. Они как раз займут оставленное сверху пространство. Залейте огурцы чистой холодной водой. Закройте банку капроновой крышкой, слегка взболтайте и поставьте в холодное место.

4 рецепта кабачковой икры, которую можно заготовить на зиму →

4. Солёные огурцы с водкой

Водка сделает огурцы ещё более хрустящими и ароматными, при этом овощи не будут пропитаны алкогольным вкусом.

Способ засолки — горячий.

Ингредиенты
  • 3 сушёных лавровых листа;
  • 3 листа хрена;
  • 1 зонтик укропа;
  • 2 зубчика чеснока;
  • огурцы;
  • вода;
  • 3 столовые ложки сахара;
  • 2 столовые ложки соли;
  • 100 мл водки.
Приготовление

На дно банки выложите листья лаврушки и хрена, укроп и чеснок. Утрамбуйте огурцы. Растворите в чистой холодной воде сахар и соль и залейте овощи. Сверху влейте водку.

Накройте банку марлей или крышкой с дырочками. Оставьте банку в тёмном месте при комнатной температуре на 3 дня, регулярно снимая с неё пену.

На четвёртый день слейте рассол в кастрюлю и доведите до кипения. Спустя 5 минут залейте огурцы кипящим рассолом и закатайте банку. Переверните, укутайте одеялом и дождитесь полного остывания.

5 рецептов домашних алкогольных настоек из ягод, фруктов и овощей →

5. Солёные огурцы с ржаным хлебом

Огурцы получаются с лёгкой кислинкой и едва уловимым хлебным привкусом.

Способ засолки — горячий.

Ингредиенты
  • вода;
  • 2 столовые ложки соли;
  • 60 г ржаного хлеба;
  • 5 зонтиков укропа;
  • огурцы.
Приготовление

Влейте в кастрюлю воду, растворите в ней соль, доведите до кипения и остудите. Разломайте хлеб и выложите его на дно банки вместе с укропом. Срежьте с огурцов кончики и уложите овощи в банку.

Влейте охлаждённый рассол, закройте банку капроновой крышкой и оставьте при комнатной температуре на 3 дня. На четвёртый день слейте и процедите рассол. Доведите его до кипения и залейте им огурцы. Если рассола не хватит, долейте в банку обычный кипяток.

Закатайте банку, переверните её вверх дном и накройте тёплым одеялом.

Читайте также

Огурцы в сухой горчице без воды. Консервированные огурцы с горчицей на зиму

Каждая хозяйка обязательно заготавливает маринованные огурцы на зиму. Невозможно обойтись без маринованных огурцов, приготавливая многие зимние салаты. Хрустящие маринованные огурцы с семенами горчицы хороши и отлично подходят к отварной картошке. Семена горчицы активно используют в консервации огурцов, они дают легкий горчичный эффект, а в сочетании с укропом, листьями смородины и корня хрена придают приятный вкус консервированным огурцам и обеспечивают приятную хрустящесть.

Время: 50 мин + 6 ч для замачивания. Порций: 1 трёхлитровая банка.

Как приготовить огурцы маринованные с семенами горчицы на зиму

На фото представлены продукты, необходимые для консервации огурцов. Огурцы выбираем с пупырышками, а вот гладкие огурцы для консервации не годятся. Кроме того, чтобы огурцы получились хрустящими, они не должны быть вялыми и мягкими. Покупаем на рынке свежие и упругие огурчики. Дома огурцы сразу тщательно вымываем, помещаем в миску с холодной водой. Держим в воде не менее шести часов, несколько раз заменяя воду свежей.

Банки, необходимые для консервации, вымываем водой с пищевой содой, стерилизуем их.


Корень хрена тщательно вымываем, очищаем от кожуры. Вымываем необходимую по рецепту пряную зелень, острый перец.


Нарезаем небольшими кусочками корень хрена. Очищаем два зубчика чеснока, нарезаем дольками. Стебли укропа разрезаем на кусочки.


Опускаем часть нарезанных ингредиентов на дно заранее простерилизованной банки.


Отрезаем у огурцов кончики со стороны плодоножки. Плотно выкладываем нижний ряд огурчиков, на них помещаем зонтики укропа и нарезанные кусочки сладкого перца.


Выкладываем остальные огурцы в банку.


Сверху огурцов выкладываем зелень. Заполняем веточками укропа пустоты между огурцами. Делаем тройную заливку огурцов. Заливаем первый раз кипятком огурцы в банке на 15 мин. Измерив воду, слитую через 15 мин из банки, мы узнаем, какое количество маринада нам потребуется. Закипятив в кастрюльке слитую воду (каждый раз при кипячении не забываем подливать в кастрюлю немного воды на испарение), наливаем её ещё раз на 15 мин в огурцы обратно. На третий раз из этой же воды готовим маринад. По рецепту в кастрюльку с водой добавляем соль поваренную и сахар, кипятим две-три минуты. Налив в банку с огурцами 3 столовые ложки уксуса и насыпав семена горчицы, заливаем огурцы кипящим маринадом, герметично закрываем банку кипячёной крышкой.


Затем помещаем банку горлышком вниз под тёплое одеяло на ночь. Огурцы храним в прохладненьком месте в темноте. После тройной заливки огурцы вполне можно хранить и в квартире.

Маринование огурцов в домашних условиях возможно очень многими способами. Без них не обходится ни один праздничный стол, приготовление салатов и просто подача к отварному картофелю.

Рецептов за годы консервирования этих свежих и хрустящих овощей придумано немало. И с каждым сезоном становится все больше и больше.

Консервированные огурцы с горчицей на зиму в банках получаются крепкими, ароматными и пикантными, хорошо хранятся дома.

Огурцы на зиму рецепт с горчицей

Выбирайте для этих закруток небольшие, только что с грядки огурчики, чтобы закатать в маленькие банки и кушать их зимой почаще.

Закатка огурцов с горчицей обязательно завершается переворачиванием их на крышки и укрыванием теплым одеялом на сутки. Только после этого их можно убирать на хранение.

Все предлагаемые способы заготовок на зиму включают в себя уксус, который любят не все. Поэтому на нашем сайте есть еще соленые огурцы с горчицей на зиму без уксуса.

Огурцы резанные на зиму рецепт с горчицей

Ингредиенты на 9 поллитровых банок:

  • огурцы — 4 кг
  • растительное масло — 200 мл
  • сахар-песок — 200 г
  • уксус — 200 мл
  • соль — 100 г
  • перец черный молотый — 2 ч.л.
  • семена горчицы — 2 ст.л.
  • чеснок мелко нарезанный — 2 ст.л.

Мариновка огурцов с горчицей:

1. Огурцы хорошо промойте, нарежьте кружочками толщиной 1,5-2 см. Переложите в таз, чтобы было легче мешать.

2. Все продукты добавьте к огурцам и перемешайте. Оставьте настаиваться 3 часа, чтобы пустили сок.

Возможна и засолка огурцов с сухой горчицей, которую нужно будет развести кипяченой водой до состояния пасты.

3. Уложите плотно в чистые банки огуречную нарезку в специях. Залейте рассолом, который остался в тазу, и пастеризуйте банки 5-8 минут, если будете раскладывать по литровым банкам, то 10-15 минут.

После этого закатайте маринованные огурцы с горчицей в зернах на зиму и переверните вверх дном, пока банки не остынут.

Рецепт засола огурцов с горчицей

  • 100 мл уксуса
  • 5 ст. ложек сахара
  • 2 ст. ложки соли

в каждую литровую банку:

  • 2 зубчика чеснока
  • 1 зонтик укропа
  • 1/4 морковки
  • 0,5 ч.л. семян горчицы

Рецепт соленых огурцов с горчичным семенем:

1. Вымойте огурцы. Разложите вместе с приправами по литровым простерилизованным банкам, сверху засыпьте горчицу.

2. В холодной воде растворите соль и сахар, добавьте уксус. Залейте в банки.

3. Стерилизуйте 5-7 минут после закипания воды. Закатайте прокипяченными крышками.

Огурцы целые в горчице на зиму могут не дождаться своего часа и быть съеденными намного раньше, потому что по этому рецепту готовы будут уже через неделю.

Огурцы с укропом и луком и горчицей

Это рецепт огурцов в горчице без стерилизации, поэтому соблюдайте чистоту на кухне.

  • 3 кг свежих упругих одинаковых огурцов
  • 2 л воды
  • 100 г соли
  • 60 г сахара
  • 130 мл уксуса 9%-го
  • 3 зубчика чеснока
  • 1/2 чайной ложки горчичного порошка
  • 5 средних головок репчатого лука
  • по 5 шт. гвоздики и горошин черного перца
  • 2 лавровых листа
  • 1 лист хрена
  • 2-3 веточки эстрагона, укропа, петрушки

Как приготовить огурцы с петрушкой и горчицей на зиму:

1. Тщательно вымойте каждый огурец и залейте холодной водой на 3 часа. Зелень также промойте, обсушите и крупно нарежьте. Репчатый лук и чеснок очистите и промойте. Нарежьте, как вам нравится.

2. Вскипятите воду, добавьте соль, сахар, перец, гвоздику и лавровый лист, дайте прокипеть, в самом конце влейте уксус.

3. В заранее простерилизованные банки поместите нарезанные лук, чеснок и зелень, всыпьте горчицу.

4. Затем аккуратно и плотно уложите огурцы, залейте кипящим маринадом. Накройте прокипяченными крышками и сразу же закатайте.

5. Установите банки с закатками вверх дном на фанеру, выстеленную газетой, чтобы горячим не испортить пол. Укутайте одеялом. Через сутки убирайте маринованные огурчики с горчицей на хранение в прохладное, темное место.

0 493098

Фотогалерея: Огурцы с горчицей на зиму: в банках, без стерилизации и с ней, без уксуса. Лучшие пошаговые рецепты с фото маринованных и соленых огурцов с горчицей на зиму

Огурцы по праву считаются «королями» грядок и главным ингредиентом множества зимних заготовок. Сезон овощей скоротечный, поэтому хозяйки стремятся закрыть на зиму как можно больше этого полезного стратегического продукта. Консервированные огурцы с горчицей на зиму в банках станут отличной альтернативой традиционным маринадам и соленьям. Хрустящие, упругие, с пикантным вкусом и ароматом, такие огурчики можно смело подавать к праздничному столу – пойдут на «ура»! Тем более что закуска отлично сочетается со многими горячими и холодными блюдами, алкогольными напитками. Мы предлагаем вам оригинальные рецепты огурцов с горчицей – без стерилизации и с ней, без уксуса, с добавлением разных специй. С помощью наших пошаговых рецептов с фото вы сможете легко и быстро закрыть огурцы с горчицей на зиму разными способами. Вкусного вам огуречного «хруста»!

Маринованные огурцы с горчицей на зиму в банках – простой пошаговый рецепт с фото


Вместительные полки кладовой уставлены рядами банок с маринованными и засоленными огурцами, а щедрые урожаи все продолжают «прибывать» с грядок. В таком случае вам обязательно пригодится наш простой пошаговый рецепт огурцов с горчицей на зиму. Количество указанных в рецепте ингредиентов достаточно для заготовки 7 – 8 полулитровых баночек такой пряной ароматной закуски. Огурцы с горчицей – вкусно и натурально!

Ингредиенты для заготовки огурцов с горчицей на зиму:

  • огурцы – 4 кг
  • соль – 0,5 стакана (200 мл)
  • сахар – 1 стакан
  • масло растительное рафинированное – 1 стакан
  • уксус 9% – 1 стакан
  • горчица порошком – 1 ст.л.
  • перец черный молотый – 1 ст.л.


Пошаговая инструкция по рецепту огурцов с горчицей в банках:

Соленые огурцы с горчицей на зиму – быстрый рецепт без стерилизации


Специи значительно улучшают вкус свежих огурцов, придавая им пряность, остроту и чудесный аромат. Кроме того, этот рецепт быстрый и без стерилизации, так что значительная часть полезных веществ и витаминов сохранится в плодах. В качестве тары для засолки огурцов на зиму с горчицей обычно используют деревянные бочки, однако и стеклянные банки отлично подойдут с этой целью. Такие соленые огурцы с горчицей получаются хрустящими и невероятно вкусными. А хранить их нужно в прохладном месте – погребе или холодильнике.

Для засолки огурцов с горчицей на зиму запасаемся такими ингредиентами:

  • огурцами – 10 кг
  • зеленью укропа (зонтики)
  • чесноком – 2 – 3 головки
  • листьями вишни, дуба, черной смородины
  • корнем и листьями хрена
  • перцем черным горошком
  • перцем горьким – 1 – 2 шт. (острота – по вкусу)
  • листом лавровым
  • солью – 300 – 400 гр.
  • сухой горчицей – 0,5 стакана
  • водой – 5 л

Порядок засолки огурцов с горчицей на зиму:

  1. Свежие огурцы промываем и замачиваем в холодной воде на 5 – 6 часов. За это время ставим кипятиться воду, которую затем остужаем.
  2. Банки для засолки лучше брать трехлитровые – их нужно чисто вымыть. Дно каждой банки выкладываем слоями зелени и чеснока, а сверху плотно трамбуем вымоченные огурчики. Затем снова слой зелени и чеснока и опять огурцы, пока банка не наполнится до верха.
  3. Рассол готовим из кипяченной остуженной воды и соли. В каждую банку добавляем сухую горчицу (по 1 ст.л.) и заливаем рассолом. Закрываем капроновыми крышками и убираем в погреб или холодильник.

Такие огурчики холодного посола можно дегустировать уже спустя месяц или дождаться зимы и уже тогда «отвести душу».

Как закрыть огурцы с зернами горчицы без уксуса – рецепт соленья на зиму


Обычно для приготовления маринада используется уксус, который считается природным консервантом. Однако в этом рецепте огурцов мы обойдемся без уксуса и заменим его лимонной кислотой. А зерна горчицы придадут соленым огурцам пикантный острый привкус и изысканный аромат. Закройте огурцы с зернами горчицы – и зимой вам останется только пробовать и наслаждаться их вкусом.

Перечень ингредиентов по рецепту огурцов с зернами горчицы на зиму:

  • огурцы – 2 кг
  • укроп зонтиками – 2 шт.
  • горчица зернами – 1 ч.л.
  • чеснок – 3 шт.
  • перец черный и белый горошком – 4 – 5 шт.
  • лист лавровый – 2 шт.
  • соль и сахар – по 2 ст.л.
  • лимонная кислота – 2 ч.л.

Пошаговое описание заготовки соленых огурцов с зернами горчицы на зиму:

  1. Огурчики небольшого размера промываем, срезаем хвостики и замачиваем в воде на 3 – 4 часа.
  2. В стерилизованные чистые банки помещаем зонтики укропа, лавровый лист, нарезанный пластинками чеснок, черный и белый перцы, зерна горчицы.
  3. После замачивания огурцы плотно укладываем в тару (срезом вниз) и осторожно заливаем кипятком.
  4. Через 15 минут сливаем воду и измеряем ее объем. На каждый литр слитой воды добавляем по 2 ст.л. соли и сахара, доводим до кипения и провариваем 2 – 3 минуты.
  5. Рассол заливаем в банки, в каждую из которых добавляем по 2 ч.л. лимонной кислоты.
  6. Закатываем крышками и после остывания убираем в прохладное место.

Огурцы с горчицей на зиму в банках, видео

По этому рецепту можно приготовить маринованные огурцы с горчицей на зиму, с использованием самых простых и доступных продуктов. У вас есть отличная возможность запастись на зиму вкусной остренькой закуской – в сезон овощей это сделать проще всего.

Итак, огурцы с горчицей на зиму в банках можно заготовить разными способами: без стерилизации и с ней, без уксуса, с добавлением специй и зелени. Воспользуйтесь нашими пошаговыми рецептами с фото огурцов с горчицей на зиму – и гости по достоинству оценят ваши кулинарные таланты.

Консервированные огурцы с горчицей на зиму – неизменный рецепт вот уже много лет подряд. Хранится он в раритетной тетрадке с рецептами, где увековечены всякие вкусняшки «всех времен и народов». Этот рецепт можно отнести к разделу «Шедевры» или «Вечные вкусности», вот только нет таких разделов в этой тетради.

Решила я перенести этот рецепт маринованных хрустящих огурцов с тетрадки на сайт – не одной же мне радоваться!

Настоящая находка зимой – и «всесоюзный» новогодний салат «Оливье» украсит и в нежно любимый мною винегрет подойдет как нельзя лучше. А просто к отварной картошке – тут и говорить нечего, блюдо №1 зимой.

Поэтому как бы и не было жарко летом (сейчас у нас, например, в тени +37), вопрос как посолить огурцы на зиму даже не обсуждается. Хочешь – не хочешь, а идешь и делаешь такие огурчики. Встаю пораньше, часиков в пять утра, чтобы до жары успеть завершить это нужное дело. Какие бы заготовки на зиму не делаешь, а если их нет в подвале, как-то скучно зимовать.

В Одессе на Привозе можно купить, конечно, что угодно – ряды с соленьями там знатные и колоритные. На пустой желудок лучше туда не заходить, потому что есть вероятность упасть в голодный обморок прямо под очередной бочкой с огурцами или помидорами. Про разнообразие капусты я вообще скромно промолчу, это тема следующих статей. Постараюсь сделать для вас красивые фото с Привоза, чтобы показать все разнообразие этих блюд.

Ну а я традиционно делаю огурчики сама, в домашних условиях, чего и вам желаю. Благо, они у меня домашние, выращенные лично на даче. Поэтому готовлю я их по разным рецептам и в банках разного объема. Среднего размера в трехлитровых банках, маленькие – в литровых банках, а самые крошечные, с «модельной внешностью», идут на жительство в баночки объемом 0.2 и 0.3 л. Я их специально оставляю для таких целей сама, или подруги приносят, знают, что люблю я такие миниатюрные баночки.

Ну а мы с вами приступаем к этому важному процессу, ведь зима потом спросит, кто и чем занимался летом. Чтобы не получилось как в сказке про Попрыгунью-Стрекозу, которая лето красное пропела.

На 1 литровую банку:

  • Огурцы маленькие;
  • Чеснок – 1-2 дольки;
  • Перец горошек черный – 2-3 штуки;
  • Перец горошек душистый – 2-3 штуки;
  • Горчица в зернах – чайная ложка;
  • Лавровый лист – 1 шт.;
  • Сахар – 5 столовых ложек;
  • Соль – 3 чайных ложек;
  • Уксус 9% – 6 столовых ложек;
  • Сухой укроп и лист дуба;
  • Вода кипяченная – 0,5-0,55 л.

Консервированные огурцы с горчицей на зиму рецепт:

Консервированные огурцы с горчицей на зиму готовы. Их необычный сладко-кислый вкус не оставит никого равнодушными. Недаром этот рецепт из разряда шедевров кулинарии. Напишите в комментариях ваш любимый рецепт на зиму, будет интересно узнать его. И пусть заготовки на зиму удаются у всех на «отлично»!

Вот и настала пора, когда мы начинаем делать домашние заготовки: варим ароматное варенье и конечно, делаем заготовки овощей. Ведь каждая уважающая себя хозяйка обязательно делает домашние заготовки на зиму впрок, так как это всегда превосходная закуска или приятное, вкусное дополнение ко вторым блюдам. Сегодня у меня новый, очень вкусный и не совсем обычный рецепт засолки огурцов, с добавлением зерновой горчицы. Эта приправа прекрасно подходит к огурцам, делая их более пикантными и ещё более хрустящими. Возможно Вы слышали такое название: «Болгарские огурчики» — вот это именно они, с добавлением в маринад зерновой горчицы. Семена горчицы имеют острый, терпкий вкус, слегка напоминающий хрен.

Эта приправа отлично стимулирует работу желудка и кишечника. Из семян молотых мы готовим столовую горчицу, добавляем её в домашний майонез, а вот из зёрен можно сделать прекрасную французскую горчицу, а также добавлять на свой вкус зёрна в пищу, например в салаты, различные соусы, использовать её для маринования и конечно для консервации овощей, грибов и тд. Но перед тем, как добавить семена горчицы в блюдо, их следует слегка обжарить, чтобы активировать ароматические масла.

Для огурцов маринованных с зерновой горчицей этого не потребуется, мы просто предварительно моем и тщательно просушиваем зёрна, а затем закладываем их в банки со всеми специями по Вашему желанию. Ведь каждая хозяйка маринует огурцы исключительно на свой манер. Я делаю всегда маринованные огурцы по одному рецепту, который мне достался ещё от мамы и бабушки… Поэтому сюда я просто добавила семена горчицы.

Потребуется:

  • Огурцы — у меня на 3 баночки, объёмом 1,5 л. каждая
  • Зонтики укропа — по 2 шт. в каждую баночку.
  • Чёрный перец горошком — по 3-5 шт в каждую баночку.
  • Лавровый лист — 1-2 шт. по желанию в каждую баночку.
  • Гвоздика — 2-3 шт. в каждую баночку.
  • Чеснок — по 2-4 зубчика на банку
  • Семена горчицы — по 1 ч.л. на баночку.
  • Уксус 70% — по 1 ч.л. на каждую баночку

для приготовления 1 л. маринада:

  • Соль — 2 ст.л. без верха
  • Сахар — 2 ст.л. без верха
  • Вода — 1 л.

На указанный объём (3 банки по 1,5л. каждая) мне потребовалось 2 л. рассола.

Как приготовить маринованные огурцы с семенами горчицы:

Огурцы я обычно предварительно замачиваю на 5-6 часов. Сегодня я их просто тщательно помыла и замочила холодной водой с вечера. Банки и крышки моем с содой, хорошо ополаскиваем и стерилизуем.

Я уже рассказывала, как быстро можно . Многие хозяйки стерилизуют в духовке или на плите. Стерильные банки накрываем сразу стерильными крышками.

Подготавливаем все специи, чистим чеснок. Огурцы сливаем и отрезаем попки и хвостики. Опять же, многие хозяйки маринуют огурцы, не срезая хвостики. В стерильные банки укладываем зонтики укропа, чеснок, чёрный перец горошком, гвоздику, лавровый лист и засыпаем чайную ложечку семян горчицы.


Теперь нам нужно заложить подготовленные огурцы плотно в банки. Пока закладываем огурчики, кипятим воду. Заливать огурцы меня мама научила 3 раза: 1 раз просто кипятком (слить), 2 раз уже заливаем приготовленным рассолом (сливаем в кастрюлю) и 3 раз кипятим слитый из банок второго залива рассол, кипятим и заливаем его для хранения.

В плотно уложенные банки до верха наливаем кипящей воды на 15-20 минут и сливаем в раковину (первый залив кипятком нам как раз и показываем на какой объём воды нам нужно делать рассол. У меня вышло 2 л. воды на 3 полутора литровые банки)


Пока банки стоят залитыми, мы делаем рассол из 2 л. воды + 4 ст.л. сахара + 4 ст.л. соли. Доводим до кипения и заливаем огурцы второй раз уже этим рассолом. Снова даём постоять огурцам в рассоле 15-20 минут, затем сливаем рассол из банок в кастрюлю и снова доводим до кипения. Перед тем, как заливать огурчики в третий раз, в каждую банку добавляем уксус. По 1 ч.л. на 1,5 л. банку. И когда рассол закипел, заливаем банки до верха и накрываем крышками.

Осталось только лишь нам закатать баночки под ключ или просто закрыть крышку, если она винтовая. Переворачиваем банки АККУРАТНО на крышку и оставляем в таком положении до полного остывания. Можно сверху банки накрыть одеялом. Вот такая красота у меня получилась. Остаётся теперь только ждать зимы и открывать ароматные, хрустящие огурчики.

Приятного Всем аппетита желает Светлана и моя домашняя сайт!

Как замариновать — Вы найдёте в пошаговом рецепте с фото

Поделитесь статьей с друзьями:

Похожие статьи

Посолить огурцы с семенем горчицы и маслом. Огурцы маринованные с горчицей

Мною было перепробовано огромное количество различных рецептов засолки огурцов. Но в своей «копилочке» рецептов, оставляю только самые лучшие, проверенные. Одним из таких рецептов является засолка огурцов с семенами горчицы. Лучше всего на засолку пускать маленькие корнишоны, но за неимением таковых, можно солить любые огурчики.

Что же нам понадобится для засолки…

Естественно свежие огурцы, примерно 3-4 головки чеснока, побольше свежего укропа, листья хрена, соль две столовые ложки, а сахара в 6 раз больше чем соли. Далее необходимо запастись двумя стаканами столового уксуса, двумя литрами воды и, конечно же, главная изюминка засолки – семенами горчицы, их необходимо около четверти стакана.

Первым делом необходимо укроп и листья хрена хорошенько промыть и мелко нарезать.

Банки, как ни удивительно, я не стерилизуют, просто хорошо ополаскивают кипяченой водой. Затем в подготовленные банки складываем нарезанные листья хрена и укроп. Не пренебрегайте листьями хрена, они необходимы для того, чтобы огурчики при засолке приобрели хрустящую консистенцию.

Полученным кипящим рассолом заливают по самое горлышко подготовленные банки с огурцами. И вот теперь уже полностью заполненные банки ставлю на стерилизацию, примерно на 6 минут.

После этой процедуры закатываю крышки и оставляю банки до полного остывания.

Читайте также:

10 продуктов, которые должны быть на нашем столе.

О некоторых продуктах часто забывают из-за того, что люди стали потреблять в первую очередь полуфабрикаты, которые не требуют какой-то особой обработки, кроме разогрева в микроволновке. Однако диетологи настоятельно рекомендуют пополнять меню самыми обычными, но весьма полезными продуктами, включенными специалистами в список здорового питания.

1. Лимоны

Средний лимон содержит в себе более 100% витамина С от суточной дозы, а он помогает сбалансировать HDL холестерин, так называемый «хороший холестерин» в крови. Цитрус-флавоноиды способны ингибировать рост злокачественных (раковых) клеток, и, кроме того, имеют противовоспалительные свойства.

Рецепт сладких булочек.

На скорую руку тоже можно приготовить достаточно вкусные блюда, например, сладкие воздушные булочки, причем тесто для такой выпечки замешивать необходимо будет в течение всего лишь десяти минут. Далее останется только запечь сладкие булочки в течение тридцати минут, затем нужно только подавать их в горячем свежеприготовленном виде.

Кстати, по своему желанию добавить в тесто можно ванильный порошок, а сверху присыпать такие булки дополнительно кондитерским маком.

Смузи на основе бурака.

Напитком его трудно назвать. Хотя его именно к такому разделу относят, придется поглощать такое блюдо при помощи ложки. Густое, наполненное целым комплексом витамин, оно найдет свое место в меню всех, кто печется о своем здоровье.

Когда морковка в сыром виде попадается вкусная, ею с удовольствием можно похрустеть между различными приемами пищи. Кстати, заметила, что очень чистая морковь, даже разложенная по кулечкам, совсем не такая сладкая, как та, что хранится с налипшими комками земли.

Однако я, к примеру, не могу съесть ни кусочка сырого бурака просто так. А ведь в нем содержится ни менее полезный витаминный букет, чем в той же моркови. Вот потому-то сегодня и буду готовить такое чудесное подспорье для своих домашних, чтобы оставались всегда бодрячками и здоровячками.

Рецепт борща с белой фасолью и свининой.

Все знают классические рецепты борща, однако их существует гораздо больше, причем, в состав такого известного всем жидкого блюда входят компоненты обязательные, а также дополнительные, их используют на своё усмотрение.

Кстати, тот борщ с белой фасолью и свининой, который дан ниже, более полезен, чем классические варианты того же самого блюда, так как в него входят не только белки животного происхождения, но и растительные.

Кроме того, борщ, который был приготовлен по такому рецепту, приобретает более красивый цвет, получается наваристым и очень ароматным.

Как приготовить луковый суп?

Если бы вас попросили вспомнить, чем больше всего знаменита Франция? Скорее всего, первое, что вам бы пришло на ум: Эйфелева башня, прекрасные француженки, изысканные духи и знаменитая французская кухня. Эти бренды Франции знает каждый. Вряд ли хватит кому-то целой жизни, чтобы перепробовать все блюда, предлагаемые национальной французской кухней. Французским поварам есть чем гордиться.

Но кулинария для любого француза это не просто процесс приготовления пищи, даже очень вкусной. Это, прежде всего, одухотворенное искусство. Шедевры-салаты с названием «Кармен» или «Аида» не дано создать повару без вдохновения.

0 493098

Фотогалерея: Огурцы с горчицей на зиму: в банках, без стерилизации и с ней, без уксуса. Лучшие пошаговые рецепты с фото маринованных и соленых огурцов с горчицей на зиму

Огурцы по праву считаются «королями» грядок и главным ингредиентом множества зимних заготовок. Сезон овощей скоротечный, поэтому хозяйки стремятся закрыть на зиму как можно больше этого полезного стратегического продукта. Консервированные огурцы с горчицей на зиму в банках станут отличной альтернативой традиционным маринадам и соленьям. Хрустящие, упругие, с пикантным вкусом и ароматом, такие огурчики можно смело подавать к праздничному столу – пойдут на «ура»! Тем более что закуска отлично сочетается со многими горячими и холодными блюдами, алкогольными напитками. Мы предлагаем вам оригинальные рецепты огурцов с горчицей – без стерилизации и с ней, без уксуса, с добавлением разных специй. С помощью наших пошаговых рецептов с фото вы сможете легко и быстро закрыть огурцы с горчицей на зиму разными способами. Вкусного вам огуречного «хруста»!

Маринованные огурцы с горчицей на зиму в банках – простой пошаговый рецепт с фото


Вместительные полки кладовой уставлены рядами банок с маринованными и засоленными огурцами, а щедрые урожаи все продолжают «прибывать» с грядок. В таком случае вам обязательно пригодится наш простой пошаговый рецепт огурцов с горчицей на зиму. Количество указанных в рецепте ингредиентов достаточно для заготовки 7 – 8 полулитровых баночек такой пряной ароматной закуски. Огурцы с горчицей – вкусно и натурально!

Ингредиенты для заготовки огурцов с горчицей на зиму:

  • огурцы – 4 кг
  • соль – 0,5 стакана (200 мл)
  • сахар – 1 стакан
  • масло растительное рафинированное – 1 стакан
  • уксус 9% – 1 стакан
  • горчица порошком – 1 ст.л.
  • перец черный молотый – 1 ст.л.


Пошаговая инструкция по рецепту огурцов с горчицей в банках:

Соленые огурцы с горчицей на зиму – быстрый рецепт без стерилизации


Специи значительно улучшают вкус свежих огурцов, придавая им пряность, остроту и чудесный аромат. Кроме того, этот рецепт быстрый и без стерилизации, так что значительная часть полезных веществ и витаминов сохранится в плодах. В качестве тары для засолки огурцов на зиму с горчицей обычно используют деревянные бочки, однако и стеклянные банки отлично подойдут с этой целью. Такие соленые огурцы с горчицей получаются хрустящими и невероятно вкусными. А хранить их нужно в прохладном месте – погребе или холодильнике.

Для засолки огурцов с горчицей на зиму запасаемся такими ингредиентами:

  • огурцами – 10 кг
  • зеленью укропа (зонтики)
  • чесноком – 2 – 3 головки
  • листьями вишни, дуба, черной смородины
  • корнем и листьями хрена
  • перцем черным горошком
  • перцем горьким – 1 – 2 шт. (острота – по вкусу)
  • листом лавровым
  • солью – 300 – 400 гр.
  • сухой горчицей – 0,5 стакана
  • водой – 5 л

Порядок засолки огурцов с горчицей на зиму:

  1. Свежие огурцы промываем и замачиваем в холодной воде на 5 – 6 часов. За это время ставим кипятиться воду, которую затем остужаем.
  2. Банки для засолки лучше брать трехлитровые – их нужно чисто вымыть. Дно каждой банки выкладываем слоями зелени и чеснока, а сверху плотно трамбуем вымоченные огурчики. Затем снова слой зелени и чеснока и опять огурцы, пока банка не наполнится до верха.
  3. Рассол готовим из кипяченной остуженной воды и соли. В каждую банку добавляем сухую горчицу (по 1 ст.л.) и заливаем рассолом. Закрываем капроновыми крышками и убираем в погреб или холодильник.

Такие огурчики холодного посола можно дегустировать уже спустя месяц или дождаться зимы и уже тогда «отвести душу».

Как закрыть огурцы с зернами горчицы без уксуса – рецепт соленья на зиму


Обычно для приготовления маринада используется уксус, который считается природным консервантом. Однако в этом рецепте огурцов мы обойдемся без уксуса и заменим его лимонной кислотой. А зерна горчицы придадут соленым огурцам пикантный острый привкус и изысканный аромат. Закройте огурцы с зернами горчицы – и зимой вам останется только пробовать и наслаждаться их вкусом.

Перечень ингредиентов по рецепту огурцов с зернами горчицы на зиму:

  • огурцы – 2 кг
  • укроп зонтиками – 2 шт.
  • горчица зернами – 1 ч.л.
  • чеснок – 3 шт.
  • перец черный и белый горошком – 4 – 5 шт.
  • лист лавровый – 2 шт.
  • соль и сахар – по 2 ст.л.
  • лимонная кислота – 2 ч.л.

Пошаговое описание заготовки соленых огурцов с зернами горчицы на зиму:

  1. Огурчики небольшого размера промываем, срезаем хвостики и замачиваем в воде на 3 – 4 часа.
  2. В стерилизованные чистые банки помещаем зонтики укропа, лавровый лист, нарезанный пластинками чеснок, черный и белый перцы, зерна горчицы.
  3. После замачивания огурцы плотно укладываем в тару (срезом вниз) и осторожно заливаем кипятком.
  4. Через 15 минут сливаем воду и измеряем ее объем. На каждый литр слитой воды добавляем по 2 ст.л. соли и сахара, доводим до кипения и провариваем 2 – 3 минуты.
  5. Рассол заливаем в банки, в каждую из которых добавляем по 2 ч.л. лимонной кислоты.
  6. Закатываем крышками и после остывания убираем в прохладное место.

Огурцы с горчицей на зиму в банках, видео

По этому рецепту можно приготовить маринованные огурцы с горчицей на зиму, с использованием самых простых и доступных продуктов. У вас есть отличная возможность запастись на зиму вкусной остренькой закуской – в сезон овощей это сделать проще всего.

Итак, огурцы с горчицей на зиму в банках можно заготовить разными способами: без стерилизации и с ней, без уксуса, с добавлением специй и зелени. Воспользуйтесь нашими пошаговыми рецептами с фото огурцов с горчицей на зиму – и гости по достоинству оценят ваши кулинарные таланты.

Что делать:

  1. Взять маленькие крепкие огурцы. Вымочить их в течение 3 часов в холодной воде.
  2. Стеклянные емкости вымыть с пищевой содой и вытереть насухо. Не используйте моющие средства: запах пропитает огурцы.
  3. Обязательно прокипятить крышки.
  4. Закипятить воду. Хватит 1,5 л. Охладить до комнатной температуры.
  5. В обсушенные емкости равномерно распределить пряности и специи.
  6. Не забудьте горчицу. Рецепты такого рода подразумевают использование горчицы семенами. Любителям остроты рекомендуется добавить стручковый перец чили.
  7. Вымоченные огурцы достать из жидкости. Выложить на ткань и высушить.
  8. Поместить высушенные огурцы в стеклянные емкости. Рекомендуется первый ряд разместить вертикально, а дальше – как будут укладываться.
  9. Засыпать в емкости сахар и соль (сахара побольше, соли поменьше). Налить остуженную прокипяченную воду. Залить уксус.
  10. Прикрыть емкости стерильными крышками. Крышки вынимать при помощи щипцов, не руками.
  11. Дно посуды, в которой будут стерилизоваться банки, простелить тканью. Время стерилизации банок: литровых – 15 минут, трехлитровых – 20 минут. Время отсчитывать от момента закипания воды.
  12. Во время стерилизации огурцы в банках изменят цвет. Если они были зеленые, то станут изумрудными.
  13. После стерилизации банки не нужно закутывать. Переворачивать также не нужно. Поставьте их на сквозняк. Когда они остынут – убирайте в холодильник.

Помимо того, что прописано в рецептуре, вы можете добавить какие-то любимые пряности, свойства которых могут, по вашему мнению, улучшить вкус. Не перебарщивайте с чесноком. Он делает огурцы менее хрустящими.

Хрустящие корнишоны в соусе с семенами горчицы и луком: пошаговый рецепт

На банку объемом 1,5 л:

  • корнишоны;
  • лук репчатый – 0,1 кг;
  • кетчуп – 0,1 кг;
  • перец черный – горошек – 0,003 кг;
  • семена горчицы – 0,01 кг;
  • уксусная эссенция 70% – 0, 005 л;
  • соль – 0,06 кг;
  • сахар – 0,05 кг;
  • вода – 1 л;
  • укроп (зонтики) – 0,01 кг;
  • лавровый лист – 0,002 кг;
  • гвоздика – 0,003 кг;
  • чеснок – 0,03 кг.

Что делать:

  1. Сразу сделать соус, чтобы потом уже на него не отвлекаться. Смешать кетчуп с мелко нарезанным и предварительно пассерованным луком. Отставить в сторону.
  2. Огурцы вымочить в холодной воде. Достаточно 4-5 часов.
  3. Банки и крышки промыть с пищевой содой. Тщательно вымыть, стерилизовать.
  4. Слить воду с огурцов. Обрезать кончики.
  5. В стеклянную тару уложить специи и пряности. Всыпать семена горчицы.
  6. Плотно уложить корнишоны в емкость. Закипятить воду.
  7. В емкости с корнишонами залить кипяток. Подержать 15 минут.
  8. Приготовить рассол: вода + сахар + соль. Закипятить, добавить соус, размешать. Залить в емкость с огурцами. Влить уксус.
  9. Закатать емкость крышкой. Перевернуть. Дать полностью охладиться.

Консервирование корнишонов в соусе дает прекрасный результат. Главное – следовать рецепту неукоснительно, вы получите вкуснейший продукт.

Консервируем огурцы с горчичным порошком: простой рецепт

Что потребуется:

  • свежие огурцы среднего размера – 0,35 кг;
  • морковь молодая – 0,1 кг;
  • чеснок – 0,01 кг;
  • укроп молодой – 0,02 кг;
  • соль крупная – 0,015 кг;
  • сахар – 0, 01 кг;
  • уксус 9 % – 0,02 л;
  • вода питьевая;
  • перец горохом душистый – 3 шт.

Процесс приготовления:

  1. В этом рецепте консервации с горчичным порошком огурцы нужно сначала замочить на 5 часов, затем нарезать «бочонками».
  2. За час до консервации подготовить тару. Простерилизовать ее. В подготовленную тару уложить укроп и чеснок.
  3. В банку ставим огурцы. Ставим вертикально: так будет удобнее потом доставать.
  4. Морковь обработать, перерезать кружочком. Уложить поверх огурцов.
  5. Залить огурцы кипятком. Настоять 10 минут. Потом воду перелить в отдельную кастрюлю. Всыпать в нее крупную соль, сахар. Закипятить маринад. Всыпать ложку порошковой горчицы. Добавить гвоздичный перец.
  6. Залить приготовленным маринадом огурцы.
  7. Закатать (закрутить) банки.

Консервируем огурцы с горчицей и листьями хрена: рецепт в литровых банках

Что потребуется:

  • огурцы зеленые – 6 кг;
  • семена горчицы целиком – 0,06 кг;
  • соль – 0,18 кг;
  • сахарный песок – 0,25 кг;
  • чеснок – 0,1 кг;
  • хрен (листья) – 0, 06 кг;
  • укроп свежий – 0, 06 кг;
  • петрушка свежая – 0,06 кг;
  • уксус – 0,06 л.

Что делать:

  1. Огурцы обработать, вымочить в воде в течение 3 часов.
  2. В стеклянную литровую тару положить на дно зелень, чеснок, хрен, семена горчицы. На них – огурцы. Сверху огурцов – укроп.
  3. Заполненную емкость залить кипятком. Не закатывать, а закрыть крышкой. Настоять 15 минут. Воду вылить. Данный процесс повторить еще раз.
  4. Маринад необходимо приготовить отдельно для каждой емкости. Для этого воду из емкости вылить в кастрюлю, засыпать сахар и соль (0,02 кг и 0,03 кг). Проварить. В емкость налить уксус (0,01 л). Поверх залить кипящим подготовленным рассолом.
  5. Емкости закатать стерилизованными крышками.
  6. Банки поставить на крышки. Закутать теплым одеялом. Оставить на сутки. Убрать на холод.

Консервируем огурцы с горчицей пластинками

Что потребуется:

  • огурцы – 1 кг;
  • чеснок – 0,015 кг;
  • порошок горчичный – 0,005 кг;
  • перец черный – 0,003 кг;
  • сахар – 0,01 кг;
  • уксусная эссенция – 0,0018 л;
  • вода – 0,055 л;
  • соль – 0,017 кг;
  • масло рафинированное – 0,12 л;
  • укроп свежий – 0,01 кг.

Что делать:

  1. Отобрать прямые, тонкие огурцы. Промыть их, обработать (обрезать кончики). Перерезать вдоль средними пластинами. Первые пластинки можно не использовать.
  2. Сложить подготовленные пластинки в объемную кастрюлю. К ним добавить раздавленные дольки чеснока. Затем – рубленый укроп, соль, перец, горчицу и сахар. Залить уксус, рафинированное масло. Влить воду.
  3. Настоять 2 часа. Сок не выливать.
  4. Пластинки огурцов переместить в подготовленные емкости. Залить в них огуречный сок.
  5. Взять кастрюлю большого размера. Дно кастрюли простелить тканью. Залить горячую воду (70 °Ϲ). Переместить кастрюлю на сильный огонь.
  6. Затем в кастрюлю поместить банки. Прикрыть крышками. Вода – по «плечики» банок.
  7. При закипании сбросить огонь до самого малого. Прикрыть кастрюлю крышкой. Стерилизация банок – 20 минут.
  8. Затем вынуть аккуратно банки. Закатать крышками. Емкости вытереть насухо. Завернуть в одеяло на 2 дня.

Огурцы с горчицей, листом вишни и смородины: ароматный рецепт

На трехлитровую банку:

  • огурцы зеленые – 1,5 кг;
  • чили стручковый – 0,05 кг;
  • перец гвоздичный – 0,01 кг;
  • укроп сухой – 0, 02 кг;
  • чеснок – 0,03 кг;
  • горчица сухая – 0,03 кг;
  • лист вишни и смородины – по 0,01 кг.

Для рассола:

  • вода – 1,5 л;
  • уксус – 0,05 л;
  • сахар – 0,05 кг;
  • соль – 0,06 кг;
  • водка – 0,1 л.

Что делать:

  1. Сварить рассол. Поставить воду в большой кастрюле на огонь. Всыпать сахар, соль, вскипятить. После закипания убрать с огня. Залить уксус.
  2. На дно стеклянной тары уложить часть укропа, чеснока, ягодные листы, всю горчицу.
  3. Заложить огурцы вперемешку с оставшимися компонентами.
  4. Залить горячим маринадом. Настоять час.
  5. Слить маринад. Закипятить. Снова залить.
  6. Добавить рюмку водки. Закрыть крышками.

Маринованные огурцы с горчицей (видео)

Все рецепты дают отличный результат. Огурцы получаются на славу! И закуска прекрасная, и в рассольник прекрасно подойдут, и в салате будут звучать отлично. Однозначно то, чем вы будете довольны.

Чтобы не потерять материал, обязательно сохраните его к себе в социальную сеть Вконтакте, Одноклассники, Facebook, просто нажав на кнопку ниже:

Внимание, только СЕГОДНЯ!

Вот и настала пора, когда мы начинаем делать домашние заготовки: варим ароматное варенье и конечно, делаем заготовки овощей. Ведь каждая уважающая себя хозяйка обязательно делает домашние заготовки на зиму впрок, так как это всегда превосходная закуска или приятное, вкусное дополнение ко вторым блюдам. Сегодня у меня новый, очень вкусный и не совсем обычный рецепт засолки огурцов, с добавлением зерновой горчицы. Эта приправа прекрасно подходит к огурцам, делая их более пикантными и ещё более хрустящими. Возможно Вы слышали такое название: «Болгарские огурчики» — вот это именно они, с добавлением в маринад зерновой горчицы. Семена горчицы имеют острый, терпкий вкус, слегка напоминающий хрен.

Эта приправа отлично стимулирует работу желудка и кишечника. Из семян молотых мы готовим столовую горчицу, добавляем её в домашний майонез, а вот из зёрен можно сделать прекрасную французскую горчицу, а также добавлять на свой вкус зёрна в пищу, например в салаты, различные соусы, использовать её для маринования и конечно для консервации овощей, грибов и тд. Но перед тем, как добавить семена горчицы в блюдо, их следует слегка обжарить, чтобы активировать ароматические масла.

Для огурцов маринованных с зерновой горчицей этого не потребуется, мы просто предварительно моем и тщательно просушиваем зёрна, а затем закладываем их в банки со всеми специями по Вашему желанию. Ведь каждая хозяйка маринует огурцы исключительно на свой манер. Я делаю всегда маринованные огурцы по одному рецепту, который мне достался ещё от мамы и бабушки… Поэтому сюда я просто добавила семена горчицы.

Потребуется:

  • Огурцы — у меня на 3 баночки, объёмом 1,5 л. каждая
  • Зонтики укропа — по 2 шт. в каждую баночку.
  • Чёрный перец горошком — по 3-5 шт в каждую баночку.
  • Лавровый лист — 1-2 шт. по желанию в каждую баночку.
  • Гвоздика — 2-3 шт. в каждую баночку.
  • Чеснок — по 2-4 зубчика на банку
  • Семена горчицы — по 1 ч.л. на баночку.
  • Уксус 70% — по 1 ч.л. на каждую баночку

для приготовления 1 л. маринада:

  • Соль — 2 ст.л. без верха
  • Сахар — 2 ст.л. без верха
  • Вода — 1 л.

На указанный объём (3 банки по 1,5л. каждая) мне потребовалось 2 л. рассола.

Как приготовить маринованные огурцы с семенами горчицы:

Огурцы я обычно предварительно замачиваю на 5-6 часов. Сегодня я их просто тщательно помыла и замочила холодной водой с вечера. Банки и крышки моем с содой, хорошо ополаскиваем и стерилизуем.

Я уже рассказывала, как быстро можно . Многие хозяйки стерилизуют в духовке или на плите. Стерильные банки накрываем сразу стерильными крышками.

Подготавливаем все специи, чистим чеснок. Огурцы сливаем и отрезаем попки и хвостики. Опять же, многие хозяйки маринуют огурцы, не срезая хвостики. В стерильные банки укладываем зонтики укропа, чеснок, чёрный перец горошком, гвоздику, лавровый лист и засыпаем чайную ложечку семян горчицы.


Теперь нам нужно заложить подготовленные огурцы плотно в банки. Пока закладываем огурчики, кипятим воду. Заливать огурцы меня мама научила 3 раза: 1 раз просто кипятком (слить), 2 раз уже заливаем приготовленным рассолом (сливаем в кастрюлю) и 3 раз кипятим слитый из банок второго залива рассол, кипятим и заливаем его для хранения.

В плотно уложенные банки до верха наливаем кипящей воды на 15-20 минут и сливаем в раковину (первый залив кипятком нам как раз и показываем на какой объём воды нам нужно делать рассол. У меня вышло 2 л. воды на 3 полутора литровые банки)


Пока банки стоят залитыми, мы делаем рассол из 2 л. воды + 4 ст.л. сахара + 4 ст.л. соли. Доводим до кипения и заливаем огурцы второй раз уже этим рассолом. Снова даём постоять огурцам в рассоле 15-20 минут, затем сливаем рассол из банок в кастрюлю и снова доводим до кипения. Перед тем, как заливать огурчики в третий раз, в каждую банку добавляем уксус. По 1 ч.л. на 1,5 л. банку. И когда рассол закипел, заливаем банки до верха и накрываем крышками.

Осталось только лишь нам закатать баночки под ключ или просто закрыть крышку, если она винтовая. Переворачиваем банки АККУРАТНО на крышку и оставляем в таком положении до полного остывания. Можно сверху банки накрыть одеялом. Вот такая красота у меня получилась. Остаётся теперь только ждать зимы и открывать ароматные, хрустящие огурчики.

Приятного Всем аппетита желает Светлана и моя домашняя сайт!

Как замариновать — Вы найдёте в пошаговом рецепте с фото

Июль 21, 2015

Еще один особый рецепт маринования огурцов на зиму – огурцы маринованные с горчицей. В данном случае к составу специй, стандартно используемых при мариновании огурцов, добавляется горчица в виде зерен, реже – в виде сухого горчичного порошка. Это придает маринованным огурцам новый оригинальный оттенок вкуса и аромата, огурчики получаются крепкими, хрустящими. Чеснок мы не добавляем, отдавая горчице первую скрипку во вкусовой гамме продукта, хотя, если хотите, не запрещается 🙂

Горчица при мариновании выступает не только вкусовым ингредиентом. Она является хорошим антисептиком и консервантом, обеспечивая надежность хранения маринованных огурцов. Да и просто наличие в баночках набухших горчичных зерен эстетически радует глаз 🙂 В остальном маринование огурцов производится по стандартной схеме. Мы маринуем в литровых баночках, на них и даем рецепт.

  • Выход: литровая банка

Ингредиенты

огурцы – 0,5 – 0,6 кг (желательно свежесобранные и помельче)

горчица зерна – 1 чайная ложка с горой

или горчичный порошок – столько же

укроп – 1 зонтик со стеблем

перец черный и душистый горошком – по 3-5 горошин

лавровый лист – 1 шт

стебель и корень хрена – горсть в нарезанном виде

при желании дополнительно

листья вишни и черной смородины – по 1 шт

гвоздика – 2-3 бутона

перец стручковый горький – долька или по желаемой остроте огурцов (не увлекайтесь чрезмерно:-))

чеснок – 1-2 зубка

для маринада

вода – сколько войдет под ободок банки, около 0,5 л

соль – 1 столовая ложка (25-30 гр)

сахар – от 1 до 3 столовых ложек, в зависимости от желаемой степени сладости (мы кладем одну)

уксус 9% – 1 полная столовая ложка (15 мл) или больше, по вкусу

Как делаем

1 Готовим ингредиенты.

2 Заранее готовим банки – моем с пищевой содой и хорошо выполаскиваем, затем стерилизуем как вам удобно, в кипятке, или паром, или высушиваем в духовке при температуре 100 градусов. Крышки перед закаткой банок также стерилизуем в кипящей воде.


3 Свежесобранные огурчики тщательно моем, а купленные на рынке или собранные день-два назад предварительно замачиваем в холодной воде на 2-4 часа для восстановления сочной консистенции (без этого огурцы хрустеть не будут). Обрезаем кончики.

4 Зелень также тщательно промываем и нарезаем (удобно использовать ножницы) на кусочки, которые хорошо улягутся в банку.

5 На дно подготовленных банок укладываем зелень, специи и пряности. Что касается зерен горчицы – мы кладем их сразу, хоть при сливании жидкости из банок в ходе процесса они частично и сливаются вместе с ней. Не страшно – они снова попадают в банки при вторичной заливке 🙂 Можно добавить зерна горчицы перед окончательной заливкой банок маринадом – как вам удобнее.


6 Если используете сухой горчичный порошок, то его нужно добавлять в банки только после того, как огурцы пропарятся кипятком, перед заливкой маринадом. Мы бы рекомендовали при мариновании огурцов пользоваться горчицей в зернах. Горчичный порошок оправдает ваши ожидания в части пикантности вкуса и стойкости маринованных огурцов при хранении, но сначала придаст маринаду мутность, а потом выпадет в осадок на дно банок, что не всем нравится, да и не вполне уместно для маринованных огурцов. Вот в случае с огурцами солеными (квашеными) – то что надо 🙂

7 Поверх зелени, специй и пряностей укладываем огурцы – достаточно плотно, но не до такой степени, чтобы подавить их. Слишком плотно утрамбованные огурцы мнутся, деформируются и теряют хруст.

8 Наполненные банки заливаем горячей водой из чайника (слегка приостывшим кипятком).


9 Прикрываем крышками и оставляем на пропариться, после чего закрываем банки специальной крышкой с отверстиями и сливаем ароматную жидкость в кастрюлю – на ней сварим маринад.

10 Добавляем в слитую жидкость соль и сахар, доводим до кипения, снимаем пену, если таковая образуется, провариваем , добавляем немного кипятка из чайника, чтобы маринада точно хватило на заливку всех банок по горлышко, затем добавляем уксус из расчета по числу банок. Быстро снимаем пробу маринада. Его вкус (сочетание соли, кислоты и сладости) должен быть вам приятен, т.к. вкус огурцов будет таким же. Если что-то не так – еще можно поправить, добавив того, чего на ваш вкус не хватает. Решаем быстро – маринад с добавленным уксусом долго нагревать нельзя. Кстати – осторожно наклоняйтесь над кастрюлей – уксусная кислота активно испаряется. Выключаем огонь под кастрюлей.

11 Быстро по очереди заливаем все банки с огурцами горячим маринадом. Мы после этого сразу укупориваем, и проблем с хранением ни разу не возникало. Но должны вам все же посоветовать – надежнее простерилизовать баночки в кипящей воде (3-х литровые – 15-20). Для этого найдите кастрюлю попросторнее, установите в нее банки с огурцами, только что залитыми горячим маринадом, прикройте банки крышками, а в кастрюлю налейте горячей воды, чтобы ее уровень оказался на 2 см ниже горлышка банок. Ставим на огонь и прогреваем банки в течение указанного времени с момента закипания воды в кастрюле. После этого закатываем. Вот теперь – 100% гарантии 🙂


12 Закатанные банки переворачиваем крышками вниз и оставляем остывать в помещении без сквозняка. Можно укутать банки теплым одеялом для более длительного остывания, что расценивается как дополнительная пастеризация, но не забываем о том, что чем дольше огурцы подвергаются тепловым процедурам, тем сложнее им остаться хрустящими. Это на ваше усмотрение – выбирайте, что для вас важнее. Если поленились стерилизовать, то укутать стоит однозначно, причем потеплее, на сутки 🙂


Это все, осталось только дождаться, когда маринованных огурчиков вам захочется больше, чем свежих. Отличная закуска на конец осени и всю зиму обеспечена. Не стесняйтесь экспериментировать – попробуйте менять состав вкусовых и ароматических добавок к огурцам, и найдите тот вариант маринования, который будет идеально отвечать вашему вкусу.

рецепт моей бабушки (холодный способ)

Сегодня заготовим на зиму огурцы в банках с горчицей, я предлагаю лучшие проверенные рецепты консервирования. Первые попытки засолить русский народный овощ были предприняты еще византийцами. И с той поры не прекращаются эксперименты по улучшению качества и вкуса заготовки. Для чего нужна горчица? Причин добавить порошок или зерна растения несколько, и все они уважительные:

  • Уберегут заготовку от плесени, остановив брожение. Защитят банки от «взрыва».
  • Придадут огурцу хрустящие свойства, сделают крепким и плотным.
  • Улучшат вкус закуски, понравятся любителям острого вкуса.

Секреты консервации огурцов с горчицей

Способ консервирования с горчицей подойдет для приготовления маринованных, квашеных, соленых огурцов. Для консервирования берут сухой горчичный порошок или зерна, особого значения вид продукта не имеет.

Помимо указанных в рецептуре специй, огурец «дружит» с базиликом, сельдереем, эстрагоном, всеми видами перца. Для красоты и разнообразия, в баночку можно добавить изюминку в виде 1-2 морковок, физалиса, луковиц, патиссонов.

  1. Выбирайте засолочные сорта зеленцов с тонкой кожей и пупырышками темного цвета. Салатные также годятся, но у них непременно обрежьте «попки».
  2. Совет уместен для всех покупных огурчиков, обрезая кончики, вы избавляетесь от нитратов.
  3. Чтобы овощи одновременно просолились, кладите одинаковые по размеру экземпляры.
  4. Чтобы огурцы были хрустящими, не утрамбовывайте их в банки плотно.
  5. О предварительном замачивании говорилось не раз, рекомендую не пренебрегать советом, это напитает влагой зеленцы и они станут крепкими.
  6. Плотности и хрусткости способствуют листья смородины, дуба, вишни, содержащие дубильные вещества.
  7. Правда, существует одно «Но». Смородиновые листья провоцируют выработку плесени, для холодной засолки они не годятся. Зато корень хрена этому активно препятствует.

Классический рецепт огурцов с горчицей

Рецепт, проверенный не одним сезоном заготовки вкусных огурцов на зиму. Сделаете – не ошибетесь.

Возьмите на 3 литровую банку:

  • Огурец – полтора килограмма.
  • Чеснок – 3-4 зубка.
  • Соль – 3 столовые ложки.
  • Сухая горчица – ложка.
  • Листья хрена и вишни.

Шаги по засолке:

  1. Замочите огурчики в холодной воде на несколько часов.
  2. Подготовьте банки и крышки – помойте, обдайте кипятком.
  3. Сложите на дно баллона вишневые и хреновые листья.
  4. Наполните банки огурцами, поставив первый слой вертикально, чтобы поместилось большее количество.
  5. Всыпьте соль и доверху залейте крутым кипятком.
  6. Прикройте крышкой, но не плотно, оставьте на 2 дня.
  7. Спустя это время на поверхности образуется небольшая пленка – это сигнал, что закуска готова.
  8. Слейте рассол, добавьте в банку горчичный порошок.
  9. Вскипятите рассол и верните в банку.
  10. Далее все обычно: закрутите, переверните, хорошенько укутайте и дайте остынуть. Храните в кладовке, большая прохлада не понадобится.

Огурцы с горчицей холодным способом

Многие любят квашеные огурцы, сделанные холодной заливкой. Единственный недостаток подобной заготовки – долго дожидаться результата. Но огурцы будут храниться всю зиму, до весны, и не потеряют хрусткости. Так заготавливали урожай в старину. Не кладите смородиновые листья, иначе при квашении появится многовато плесени.

На банку в 3 литра:

  • Огурцы.
  • Чеснок – 6 шт.
  • Маленький перчик чили.
  • Горчичный порошок – маленькая ложка.
  • Листья дуба, хрена, горошины перца и укроп.

На литр рассола:

  • Вода – литр.
  • Соль – 2 ложки с горкой (для 3 литровой банки понадобится 1,5 литра рассола).

Рецепт засолки холодным способом:

  1. Подготовьте к засолке огурцы – замочите и обрежьте хвостики. Замачивание прибавит плотности, поскольку зеленцы впитают недостающую влагу.
  2. Перекладывая специями и зеленушкой, уложите в банки. Сразу насыпьте горчичный порошок.
  3. Растворите соль в холодной воде, наполните баллоны, прикройте крышкой или марлей.
  4. Начнется процесс брожения, помутнение рассола — это нормально.
  5. Заглядывайте на каждый 3-4 день. Если вода испарилась или вытекла – подливайте, огурцы должны быть покрыты рассолом.
  6. Когда рассол посветлеет и перестанет бурлить, заготовка в порядке – можно отправлять на хранение.
  7. Но для этого необходимо остановить процесс брожения. Плотно закройте банки и отправьте в холод. Спустя пару дней посмотрите, остановилось ли брожение.

Салат из маринованных огурцов с зернами горчицы

Рецепт универсальный. По нему можно сделать заготовку на зиму из переросших огурцов. Обычно я режу их крупно, получается вкусно, но мало похоже на салат. Вы можете сделать из нормальных зеленцов, мелко их порезав. У салата очень вкусный остренький маринад, что многим нравится.

  • Огурцы – 4 кг.
  • Масло постное – стакан.
  • Уксус 9% — стакан.
  • Горчица зернами – полная столовая ложка.
  • Соль – ½ стакана.
  • Сахар – 1/3 стакана.
  • Чесночные зубки – 6-8 шт.
  • Черный перец – большая ложка.

Рецепт приготовления заготовки:

  1. Нарежьте огурцы произвольными размерами, поместите в миску.
  2. Добавьте сахар с солью, сразу налейте уксус и масло. Туда же сложите мелко порезанные чесночные зубчики и горчичные зерна.
  3. Размешайте, оставьте мариноваться на пару часов. Маринад появится, когда нарезка пустит сок.
  4. Распределите салат по чистым баночкам, залейте собственным маринадом.
  5. Салат нужно простерилизовать, поставив в кастрюлю с горячей водой. Литровая банка стерилизуется 15-20 минут с момента закипания.

Быстрый рецепт соленых огурцов с сухой горчицей

На 3 литровую банку возьмите:

  • Огурцы – 1,5 кг.
  • Соль – стакан (это не ошибка, смотрите далее технологию засолки).
  • Сухая горчица – 3 ложки.
  • Вода – на 3 литровую банку 1,5 литра.
  • Смородиновые и вишневые листья, корень или лист хрена.
  • Чеснок – по желанию.
  1. Подготовленные овощи сложите на подушку из листьев. Добавьте порезанный чеснок (я не всегда его чищу, только разрезаю зубчики вдоль).
  2. Вскипятите воду и влейте в заготовку.
  3. По истечении 10 минут, вылейте воду.
  4. Отдельно, в холодной воде распустите соль. Налейте в банку и оставьте на 3 дня. Прикройте чем-нибудь, чтобы насекомые не попали.
  5. Через три дня слейте рассол, добавьте горчичный порошок.
  6. Залейте водой из-под крана, отправьте на хранение в прохладу. Засолка готова.

Быстрые соленые огурцы без стерилизации с горчицей

Для засолки берите любую ёмкость, от банки до кадки. Зимой поблагодарите себя, если сделаете много. Огурчики получите крепкие, очаровательно хрустящие. Пойдут в винегреты, рассольник, да и с картошкой будет очень вкусно. Большое достоинство заготовки в скорости приготовления, поскольку уже спустя 2-3 дня можно снимать первую пробу.

  • Огурцы – 10 кг.
  • Порошок горчицы – ½ стакана.
  • Головки чеснока – 2 шт.
  • Поваренная крупная соль – 400 гр.
  • Специи – листочки хрена, вишни, смородины, лавра. Веточки укропа, перец горошком. Для любителей острой закуски советую добавить горький перец чили.

Пошаговый рецепт засолки:

  1. Замочите огурцы на 2-3 часа. Хотите скорее попробовать, обрежьте кончики.
  2. На дно заготовочной посуды положите половину зелени. Сверху начните выкладывать огурцы, перекладывая их зеленью и пересыпая чесночком.
  3. Вскипятите воду. Растворите соль и дайте остыть. Добавьте в холодный рассол горчицу, добросовестно размешайте. Подсказка: на 3 литровую банку понадобится 1,5 столовой ложки.
  4. Потерпите пару дней и снимите пробу. Если заготавливаете в банках на зимнее хранение, то после заливки рассолом, закупорьте их железной крышкой и отправьте в кладовку.

Рецепт хрустящих огурцов с горчицей и водкой

Оба секретных компонента делают одну работу. Огурцы становятся хрустящими и долго хранятся даже в тепле под капроновой крышкой. Представляете эффективность, если они сработают вместе? О рецептах консервирования огурцов с добавлением только водки, можно узнать, перейдя по ссылке.

Потребуется:

  • Зеленцы – 3,5 кг.
  • Горчица в порошке – столовая ложка.
  • Водка – 3 столовых ложки.
  • Чеснок – 6-8 зубчиков.
  • Уксус 9% — 150 мл.
  • Вода – 3 литра.
  • Соль – 200 гр.
  • Сахар – 150 гр.
  • Горький перец – 1 шт.
  • Листья смородины и хрена, зонтики укропа, лаврушка.

Рецепт маринования:

  1. Выстелите дно банок зеленью.
  2. Поверх уложите замоченные на пару часов огурцы. На нижний слой берите покрупнее, ставьте их вертикально. Дальше сложите мелкие экземпляры.
  3. Залейте банки кипятком и дайте содержимому прогреться минут 10-15.
  4. Перелейте рассол в кастрюлю, положите сахар с солью, вскипятите.
  5. Насыпьте порошок горчицы.
  6. Когда станете заливать в банки, оставьте сверху немного места для последних консервантов – водки и уксуса. Влейте их и закрутите консервацию.

Как вы думаете, найдется ли когда-нибудь альтернатива соленому огурцу? В будни и праздники хрустящая маринованная или соленая закуска порадует и накормит. Делитесь своими вариантами заготовок, буду благодарна. Напоследок еще один видео-рецепт: огурцы горчицей на зиму.

Горчица многим нравится из-за своей вариативности: она может быть острой, сладкой, пикантной. Эти же свойства она может раскрыть в приготовлении различных маринадов. Особенно хорошо она сочетается с огурцами, заодно сохраняя их плотную структуру.

Хрустящие целые огурчики или красиво нарезанные всегда аппетитно смотрятся на столе. Их так приятно кушать с котлетами и картофельным пюре – классика, знакомая с детства! Несколько рецептов мы предлагаем сегодня, чтобы вы смогли найти идеальный вариант для себя.

Общие принципы приготовления

Закладка огурцов с горчицей ничем не отличается от традиционного маринования. Процесс повторяется: подготовка продуктов, приготовление маринада, закатка банок, их остывание и хранение в определенных условиях.

Желательно перед любым использованием огурцов в закладках подержать их несколько часов в холодной воде. Они наберутся влаги и смогут лучше сохранить свою форму после термической обработки, да и таким образом процесс брожения будет сведен к минимуму.

Конечно, необходимо стерилизовать банки, дабы не испортить все закладки. Делать это можно с помощью духовки, микроволновки, водяной бани и даже чайника – кому как удобно. Крышки следует стерилизовать при помощи кипятка. В горячей воде их нужно выдержать около десяти минут перед использованием.

Как приготовить огурцы с целой горчицей

Время приготовления

калорийность на 100 грамм


Зерна горчицы не только вкусны сами по себе, но и хорошо раскрывают себя в маринаде. А как интересно смотрятся!

Как приготовить:


Совет: можно использовать и уже готовую смесь зелени для маринада, которую можно купить в отделах с приправами.

Рецепт приготовления с сухой горчицей

Альтернативный вариант закуски, где используется сухая горчица. Она ничуть не хуже пропитывает плоды.

Сколько по времени – 4 дня.

Какова калорийность – 20 калорий.

Как приготовить:

  1. Вымыть одинаковые по размеру небольшие огурцы и обсушить их;
  2. Всю зелень вымыть и тоже просушить;
  3. Банки простерилизовать и выложить на их дно зелень;
  4. Чеснок освободить от шелухи и тоже положить на дно банок;
  5. Сверху плотно уложить огурцы;
  6. Вскипятить воду и залить кипяток к огурцам по самую верхушку, а затем сразу же слить;
  7. Набрать холодной воды и в ней полностью растворить соль. Залить полученным рассолом огурцы;
  8. Оставить овощи просаливаться на пару дней, это может затянуться до недели, но обычно готово на четвертый день;
  9. Слить рассол и добавить к огурцам сухую горчицу, залить свежей холодной водой и закрутить крышки;
  10. Хранить в холодильнике.

Совет: соль желательно брать каменную, а не морскую.

Закладка из огурцов «Дубовый лист»

Листья дуба – не только природный консервант, но и особенная специя: они помогают огурцам быть твердыми и очень хрустящими.

Сколько по времени – 3 дня.

Какова калорийность – 16 калорий.

Как приготовить:

  1. Хорошенько вымыть огурцы, утрамбовать их в банки вместе с мытыми дубовыми листьями и укропом. Можно использовать только соцветия укропа;
  2. В литре воды размешать соль и горчицу. Вода должна быть горячей;
  3. Очистить чеснок от шелухи и положить дольки к огурцам;
  4. С корня хрена счистить кожуру, разрезать на несколько кусочков и добавить в банки;
  5. Остудить рассол примерно до 23 градусов, залить его к огурцам, накрыть их крышками и оставить солиться на три дня минимум. Оставлять необходимо при комнатной температуре;
  6. Затем слить рассол, закипятить его, вернуть обратно в банки и закатать. Хранить в погребе.

Совет: вливать кипящий рассол необходимо постепенно, чтобы банка равномерно прогревалась. Иначе она может лопнуть.

Способ маринования без стерилизации

Пикантные огурцы, которые можно кушать в день приготовления. Получаются очень ароматными!

Сколько по времени – 4 часа.

Какова калорийность – 67 калорий.

Как приготовить:

  1. Огурцы вымыть, после чего срезать концы и разрезать плоды вдоль на четыре части;
  2. Переложить кусочки в большую миску и присыпать их сахаром, горчицей, солью, перемешать;
  3. Затем всыпать оба вида перца и влить сюда масло с уксусом, снова помешать;
  4. Если хочется, для аромата и остроты можно добавить мелко порубленный чеснок;
  5. Оставить мариноваться часа на три. Время от времени необходимо поливать верхние кусочки стекшим маринадом при помощи ложки;
  6. Огурцы можно будет выкладывать в банки, когда они пустят много сока. Получится, что они плавают в нем;
  7. Вертикально укладывать кусочки, максимально плотно друг к другу;
  8. Сверху залить их маринадом. Он будет мутным из-за горчицы;
  9. Сразу же закрыть банки крышками;
  10. Хранить в холодильнике.

Совет: вместо подсолнечного масла можно взять горчичное для более оригинального вкуса.

Острая закуска на зиму

Рецепт для тех, кто любит острые закуски. Нельзя сказать, что огурцы обжигают, но кушать их могут только настоящие мужчины.

Сколько по времени – 1 час.

Какова калорийность – 68 калорий.

Как приготовить:

  1. Тщательно вымыть перец и огурцы;
  2. С лука снять шелуху;
  3. На дно чистой банки положить две целые луковицы, укроп, лист лавра, гвоздику, горчицу, оба вида перца (острый перец можно класть целиком, а можно мелко его порубить), горчицу;
  4. После этого сверху плотно уложить огурцы;
  5. Залить банку крутым кипятком очень осторожно;
  6. Накрыть крышкой и поставить стерилизоваться на десять минут в большую кастрюлю;
  7. Вытащить, влить уксус, сразу закрыть крышкой и убрать остывать в теплое место;
  8. Хранить можно и в кладовой.

Совет: если нет свежего перца, можно использовать и порошок чили.

Как замариновать с луком

Небольшие кусочки хрустящих огурчиков, хорошо промаринованных и сочных. Невозможно оторваться!

Сколько по времени – 3 дня.

Какова калорийность – 32 калории.

Как приготовить:

  1. Залить вымытые огурцы холодной водой и оставить на пять часов;
  2. Затем вытащить, еще раз промыть и разрезать на удобные кусочки;
  3. Вымыть банки и зелень;
  4. Сначала на дно емкости положить слой огурцов, затем немного укропа и петрушки;
  5. С лука снять шелуху, нарезать его тонкими полукольцами и выложить часть слоем на зелень;
  6. Так чередовать слои, пока банка не будет заполнена полностью;
  7. Сверху положить листья лавра и всыпать перец;
  8. В кастрюле вскипятить нужное количество воды, размешать в ней соль, масло, сахар и горчицу;
  9. Прокипятить минут пять, выключить огонь, влить и размешать уксус;
  10. При помощи половника разлить маринад по банкам так, чтобы он даже немного переливался, а затем сразу закрыть крышки;
  11. Дать остыть и хранить в погребе. Если его нет, то необходимо простерилизовать банки примерно пятнадцать минут, затем можно хранить и в кладовке.

Совет: можно и не резать огурцы, если они маленькие. Однако кусочкам проще промариноваться.

Еще одна причина, для чего замачивают огурцы перед использованием – горечь. Вода вытягивает ее из кожуры, потому огурцы получаются остро-сладкими. Именно с этой целью рекомендуют выбирать маленькие огурчики: они еще не успели накопить в себе горечь.

Сухая горчица намного острее той, что в зернах, поэтому ее используется меньше. Можно соединять два этих вида одного продукта в одном маринаде, но за вкусом нужно следить очень внимательно. Остроту прибавляет чеснок или перец чили.

Если сахара меньше, чем остроты, то он только усиливает последнюю. Если его больше, огурцы получатся сладкими с ноткой пикантности. Если использовать порошок чили, он даст больше аромата, чем самой остроты.

Перед тем, как оставить закладки остывать, их обязательно нужно переворачивать. Тогда воздух не сможет зайти внутрь из-за перепада давления. Крышка лучше присосется к горлышку банки и закладки смогут храниться гораздо дольше. Их готовность можно определить по цвету: огурцы приобретут оливковый цвет, а сам маринад будет равномерно мутным.

Хрустящие, сочные, ароматные, пряные огурчики могут служить не только отдельной закуской, но и ингредиентом к салатам и супам. К примеру, рассольнику или оливье. Такой подход откроет новые вкусы в давно знакомых блюдах.

Соленые огурцы – это лучшая закуска и всем это известно. Любое застолье не обходится без баночки домашних солений, поэтому сегодняшний рецепт вам пригодится в любом случае. Я закатываю огурцы различными способами, а порой даже прибегаю к экспериментам, ведь всегда хочется чего-то нового. И в качестве примера расскажу, как закатать соленые огурцы с горчицей на зиму в банках холодным способом. Рецепт этот давно известен моей подруге, которая все время хвалилась, какие же вкусные у нее огурцы.

Выпросив у нее рецепт, сама принялась за приготовление огурцов по-новому методу. И вот уже второй сезон подряд закатываю огурцы с горчицей и не жалею, что решила рискнуть, приготовив новинку. Данный рецепт очень понравился моему мужу, который обожает соленые огурчики и в этом рецепте ему очень понравился вкус огурцов. Они получаются хрустящими и немного резкими на вкус, как бочковые. С радостью делюсь своим экспериментом.

Необходимые продукты на 2,5 литра воды:

  • 800 грамм огурцов,
  • 3-4 зубчика чеснока,
  • 2 столов. л. сухой горчицы,
  • 1,5 столов. л. соли,
  • 2-3 шт. лавровых листика,
  • 4-6 шт. перца горошком,
  • 1-2 шт. листьев хрена,
  • 3-4 веточки укропа.

Как засолить огурцы на зиму холодным способом

Заливаем огурцы холодной водой, промываем несколько раз, обрываем цветки и хвостики, если они есть. Когда я собираю урожай на даче, т сухие цветочки всегда есть на огурцах. Да и всегда на грунтовых огурцах есть что обрывать.


На дно простерилизованной банки (берем сразу 2-3 банки нужного размера, чтобы равномерно распределить примерно равное количество специй в каждую) кладем все специи: лист хрена, несколько листочков лаврового листа, несколько веточек укропа, перец горошком, дольки чищенного чеснока.


Распределим в банки огурцы, добавим соль, на каждый литр воды по 1 неполной ложке соли.


Также в банку сыплем сухую горчицу, используем обычную горчицу из пакетика.


Заливаем огурцы в банках холодной водой, оставляем кислиться на двое суток в темном месте. Через время в теплой среде огурцы станут бродить, помутнеют слегка и на верху станут образовываться пузырьки.


Огурцы, которые забродили, сразу закатываем крышками. Вот такие на вид получаются огурцы. Они сперва мутноватые, а когда стоят в прохладном месте, в подвале, горчица оседает на дно и рассол светлеет.

Малосольные огурцы с горчицей

Ингредиенты:

С горчицей получаются ядреными, невероятно хрустящими, готовятся без особых хлопот и хорошо хранятся. Они прекрасно сочетаются с картошкой, их используют в рассольниках, в салатах и т.д. Сейчас мы расскажем вам, как правильно засолить огурцы с горчицей.

Малосольные огурцы с горчицей

Ингредиенты:

  • огурцы – 3 кг;
  • пряные травы – по вкусу;
  • специи;
  • сухая горчица – 6 ст. ложек;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • вода – 4 л;
  • соль – 3 ст. ложки.

Приготовление

Огурчики замачиваем в холодной водичке и оставляем отмокать примерно на 6 часов, меняя воду через каждые 2 часа. Не теряя времени зря, подготавливаем банки: промываем их, обсушиваем и наполняем каждую специями и пряными травами. Затем кладем огурчики и заливаем горячим рассолом.

Оставляем банки при комнатной температуре на несколько суток, после чего всыпаем в каждую 3-литровую банку по 2 столовые ложечки сухой горчицы, перемешиваем и оставляем еще на 6 часов. На этом процесс засолки огурцов с горчицей закончен, и их можно подавать на стол с отварной картошкой. Если же вы готовите заготовку на зиму, то сливаем рассольчик в кастрюлю, кипятим 10 минут, сразу же заливаем в банки, закатываем крышками, переворачиваем и укутываем в теплое одеяло.

Ингредиенты:

  • огурцы – 10 кг;
  • молодой чеснок – 150 г;
  • укроп для консервации;
  • листья хрена и вишни;
  • лавровый лист;
  • соль – 350 г;
  • перец горошком;
  • вода – 5 л;
  • горчичный порошок – 150 г;
  • красный горький перчик – по вкусу.

Приготовление

Для начала промываем огурчики и замачиваем их на 6 часов холодной водой. Тем временем кипятим в отдельной кастрюле воду и остужаем ее. Банки заранее моем и стерилизуем. Затем в каждую баночку на самое дно кладем пряные травы, очищенный чесночок и перец. Сверху утрамбовываем огурчики. В остывшую кипяченую воду насыпаем соль и размешиваем хорошенько до ее полного растворения. Заливаем полученный рассол в банки, сверху добавляем ложку горчицы и закрываем очень плотно капроновой крышкой. Убираем заготовку на хранение в погреб или другое прохладное место. Примерно через месяц соленые огурчики уже можно кушать.


Ингредиенты:

  • корнишоны – 4 кг;
  • сахарный песок – 1 ст.;
  • уксус – 1 ст.;
  • масло постное – 1 ст.;
  • порошок горчичный – 2 ст. ложки;
  • тертый корень имбиря – 1 ст. ложка;
  • зелень;
  • чеснок – 10 зубчиков;
  • соль – 2 ст. ложки.

Приготовление

Для начала огурцы хорошо промываем, кладем их в большую емкость, посыпаем солью, измельченным чесночком, молотым перчиком, тертым корнем имбиря, сахаром и горчицей. Вливаем немного уксуса, растительного маслица и бросаем мелко порубленную свежую зелень. Хорошо все перемешиваем и оставляем мариноваться примерно на 3 часа.

Далее берем стерилизованные литровые банки, выкладываем приготовленный салат и поливаем сверху маринадом. Каждую баночку стерилизуем на протяжении 20 минут, а потом закатываем и оставляем остывать в перевернутом виде под одеялом.

Резаные огурцы с горчицей

Ингредиенты:

  • огурцы – 1 кг;
  • луковица – 150 г;
  • столовый уксус – 250 мл;
  • зелень укропа;
  • сахарный песок – 5 ст. ложек;
  • горчичный порошок – 350 г;
  • лавровый лист.

Приготовление

Для начала огурцы хорошо промываем и просушиваем с помощью бумажного полотенца. Затем нарезаем их кружочками, добавляем лук, нашинкованный полукольцами и мелко нарубленную зелень укропа. Далее берем кастрюлю, наливаем в нее столовый уксус, бросаем сухую , сахарный песок, измельченный в ступке лавровый листочек и перчик.

Доводим до кипения и аккуратно выкладываем огурцы с лучком и зеленью в рассол. Периодически помешивая, снова доводим все до кипения. После этого перекладываем салат в стерилизованные банки, заливаем рассолом, закатываем и оставляем остывать примерно на ночь под одеялом.

Маринованные или консервированные огурцы с горчицей на зиму – это популярное зимнее блюдо, которое любят практически в каждой семье. Процесс приготовления его известен каждой хозяйке и передается из поколения в поколение.

Иногда рецепты дополняются и обогащаются новыми ингредиентами. Особую ценность представляют проверенные рецепты, по которым справиться с задачей сможет даже начинающий.

Огурцы с горчицей на зиму – общие принципы приготовления

Для приготовления консервированных огурцов их предварительно необходимо вымочить в большом количестве чистой воды в течение 4-12 часов, в зависимости от состояния продукта. Рекомендуется 2-3 раза менять воду. В подготовленную чистую и стерилизованную банку на дно выкладывают зелень: петрушку, чеснок, укроп и листья хрена. Вымоченные огурцы плотно укладывают в банку до самого верха. В некоторых рецептах их необходимо порезать вдоль на несколько частей. Сверху укладывают ветки укропа с семенами, и заливают маринадом.

Именно маринад придает неповторимый вкус продукту. Готовится он отдельно в кастрюле, а потом заливается в банку. Для приготовления маринада необходима чистая вода, сахар, соль, горчица, уксус и индивидуальные ингредиенты для каждого рецепта. Воду доводят до кипения, засыпают составляющие и готовым кипящим раствором заливают огурцы в банке.

В некоторых рецептах банки с огурцами и маринадом выстаивают несколько дней, в других – они закатываются и стерилизуются сразу, после чего утепляются до остывания.

Огурцы с горчицей на зиму – подготовка продуктов и посуды

Для огурцов обычно требуется подготовить большое количество зелени, хрена и чеснока. Петрушку и укроп тщательно вымывают проточной водой и обсушивают. Иногда их необходимо нарезать. Листья и корни хрена промывают и также нарезают. Чеснок очищают от кожуры, если зубки крупные — их делят пополам. Огурцы вымачивают.

Посуду для консервации необходимо подобрать и подготовить заранее. Для этого выбирают банки на 1-3 литра. Их тщательно промывают содой и стерилизуют вместе с крышками. Стекло не должно быть повреждено, иначе банка может лопнуть, а весь труд и продуты пропадут.

Кастрюлю для приготовления маринада берут эмалированную или стальную. Размер ее зависит от количества готовящихся огурцов с горчицей на зиму.

Рецепт 1: Огурцы с целой горчицей

Это простой рецепт, на приготовление которого уйдет 2-3 часа, если не учитывать подготовку огурцов. Готовый продукт получается хрустящий, имеет островатый вкус, подходит для применения в чистом виде или как пикантная составляющая салата.

Составляющие:

Семена горчицы целые – 6 ч.л.;

Зеленые огурцы – 6 кг;

Крупная каменная соль – 10 ст. л.;

Песок сахарный – 10 ст.л.;

Головка чеснока – 2 шт.;

Зелень – листья хрена, веточки укропа и петрушки;

Банки объемом по 1 л;

Приготовление:

Сначала действуем по основным принципам. После того, как прошла укладка верхнего укропа, к нему добавляют чеснока 2-3 дольки в зависимости от размера. Полную банку заполняют кипящей водой и, не закатывая, закрывают крышкой. Дают настояться 15 минут, после чего воду аккуратно сливают, можно воспользоваться специальной капроновой крышкой с отверстиями. Операцию повторяют еще 1 раз.

Маринад готовится отдельно для каждой банки. Для этого сцеживают воду с банки в кастрюлю, туда же засыпают сахар и соль по 1 ст.л. и проваривают. В банку засыпают половину чайной ложки семян горчицы и одну чайную ложку уксуса. Сверху все заливается кипящим приготовленным раствором. Банку закатывают заранее подготовленными и стерилизованными крышками.

Все емкости ставят на крышки, укутывают теплыми одеялами и подушками и оставляют 20-30 часов, для того чтоб консервация остыла и ее можно было переместить в более прохладное место.

Рецепт 2: Огурцы с сухой горчицей

В состав этого рецепта входит растительное масло, которое придает огурцам с горчицей на зиму нежность, легкий маслянистый вкус. Процесс изготовления занимает больше времени, но результаты превосходят все ожидания.

Составляющие:

Горчица сухая меленая – 2 ст.л.;

Зеленые огурцы – 4 кг;

Песок сахарный – 1 стакан;

Уксус – 1 стакан;

Масло подсолнечное – 1 стакан;

Молотый перец 1 ст.л.;

Крупная каменная соль – ½ стакана;

Банки объемом ½л;

Приготовление:

После вымачивания огурцы разрезают вдоль на 4 части и выкладывают в объемную кастрюлю. Туда же засыпают соль, растительное масло, сахар, перец, уксус и сухую горчицу. Все ингредиенты перемешивают и оставляют настаиваться в течение 6 часов.

По истечении времени огурцы выкладывают в банки и заливают получившимся маринадом. Перед закатыванием банки стерилизуют 40 минут.

Рецепт 3: Огурчики «Дубовый лист»

В составе ингредиентов этого рецепта присутствует дубовый лист. Добавление его при солениях и консервации сохраняет твердую консистенцию огурцов с горчицей на зиму и делает их хрустящими.

Составляющие:

Сухая горчица – 0,5 ст.л.;

Зеленые огурцы – 4 кг;

Листья дуба — 40 шт.;

Зелень укропа – 2 пучка;

Крупная каменная соль – 2 ст.л.;

Чеснок – 1 головка;

Корень хрена – 1 шт.;

Перец кладут по вкусу;

Приготовление:

Первые этапы приготовления идут по общим правилам. Огурцы выкладывают в банку со специями, дубовыми листьями и зеленью. Рассол готовится отдельно из 1 литра воды, горчицы и соли. Полученный раствор охлаждают до температуры 20-23 градуса и заливают в банки, которые оставляют настаиваться 2-3 дня. Емкости оставляют в помещении при комнатной температуре, чтобы процесс заквашивания проходил интенсивнее. После, рассол необходимо слить и повторно довести до кипения. Банки снова заливаются и закатываются.

Рецепт 4: Огурцы оригинальные

Огурцы с горчицей на зиму по этому рецепту получаются особо ароматные. Происходит это благодаря добавлению к процессу приготовления сельдерея и эстрагона. Такие огурцы можно использовать как самостоятельно, так и в салатах.

Составляющие:

Сухая горчица – 160 г;

Зеленые огурцы – 4 кг;

Укроп с семенами – 4 шт.;

Зелень укропа – 6 веточек;

Зелень петрушки – 4 веточки;

Зелень сельдерея – 4 веточки;

Зелень эстрагона – 4 веточки;

Чеснок – 6 зубков;

Вода – 4 л.;

Крупная каменная соль – 260 г;

Приготовление:

Огурцы подбираются по возможности одинакового размера. Вместе с зеленью, которую распределяют поровну, они выкладываются в банки слоями. Предварительно необходимо приготовить рассол из воды, соли и горчицы, и остудить его. Холодным рассолом заливают банки с зеленью, специями и огурцами и квасят их в течение 3 дней. Этот же рассол сливают, доводят до кипения, и снова заливаю в банки, стерилизуют в течение 30 минут и закатывают.

Рецепт 5: Огурцы, консервированные с луком

Это старый и проверенный рецепт. Огурцы получаются твердые и ароматные, они прекрасно идут как отдельная холодная закуска или в сочетании с другими ингредиентами в салатах. Также очень вкусным получается лук, который консервируется вместе с огурцами.

Составляющие:

Горчица молотая — 300 г;

Зеленые огурцы – 3 кг;

Лук – 300 г;

Песок сахарный – 1 стакан;

Крупная каменная соль – 4ст.л.;

Зелень укропа – 2 пучка;

Лавровый лист – 2 шт.;

Молотый черный перец добавляют по вкусу;

Вода – 3л;

Уксус — ½ стакана

Приготовление:

Приготовление этого рецепта идет не по обычному плану. Подготовленные огурцы выкладывают в большую кастрюлю, туда же заливается необходимое количество воды, и засыпаются все ингредиенты. Лук и укроп необходимо предварительно мелко нарезать. Раствор вместе с огурцами кипятят 15 минут на минимальном огне.

Далее, огурцы вынимают и выкладывают по подготовленным, заранее стерилизованным банкам. Сверху поливают до верху кипящим маринадом, который остался в кастрюле. Закатанные банки переворачивают на крышки и укутывают теплым одеялом на сутки.

Рецепт 6: Острые огурцы с горчицей на зиму

Для любителей острых холодных закусок и пикантных консервированных огурчиков разработан этот рецепт. Благодаря острому перцу, который консервируется вместе с остальными ингредиентами, вкус получается приятно-острым.

Составляющие:

Молотая горчица – 1 ст. л.;

Зеленые огурцы – 5 кг;

Укроп с семенами – 300 г;

Хрен – 30 г;

Стручки горького перца – 2 шт.;

Чеснок – 1 головка;

Вода – 2,5 л;

Крупная каменная соль – 250 г;

Приготовление:

Первые этапы подготовки проходят по общим правилам. Вымытые и подготовленные огурцы выкладывают в банки вместе с зеленью и специями. Горький перец укладывается на дно каждой банки. Маринад готовят по стандартному рецепту, охлаждают и заливают каждую банку. Через 3 суток жидкость сливается с банок, доводится до кипения. Бутыли с огурцами заполняют кипящим рассолом и закатывают.

Рецепт 7: Огурцы с горчицей на зиму с базиликом

Для любителей базилика такие огурцы придутся по вкусу. Вкусные, хрустящие, с приятным ароматом, их можно подавать как отдельное блюдо. Приготовление не составит труда, а результат превзойдет все ожидания.

Составляющие:

Горчица – 100 г;

Зеленые огурцы – 5 кг;

Вода 4,5 л;

Уксус – 0,6 л;

Крупная каменная соль – 100 г;

Песок сахарный – 100 г;

Корень хрена – 1 шт.;

Укроп соцветия – 20 г;

Базилик сушенный – 1 ст. л.;

Свежий базилик – 5 веточек;

Приготовление:

Огурцы и зелень готовятся по общим правилам, моются и укладываются в банку. Туда же помещают корень хрена, сухой базилик и горчицу.

Отдельно необходимо приготовить маринад, в состав которого входят: вода, соль, уксус, сахар. Сначала в кипящую воду засыпают соль и сахар, после того как они растворятся, наливается уксус и сразу же маринад снимают с плиты.

Горячим готовым раствором заливают банки с огурцами, ставят их в кипящую воду и стерилизуют 10-15 минут, после чего закатывают.

Рецепт 8: Консервированные огурцы с водкой

Составляющие:

Молотая горчица – 1 ст. л.;

Зеленые огурцы – 3,5 кг;

Водка – 3 ст. л.;

Зелень укропа – 1 пучок;

Душистый перец – 12 горошин;

Зелень хрена – 2 листа;

Чеснок – 6 зубков;

Сладкий перец – 3 шт.;

Горький перец – 1 шт.;

Лист лавровый – 2 шт.;

Смородины листья – 12шт.;

Вишневые листья – 12 шт.;

Песок сахарный – 150 г;

Крупная каменная соль – 200 г;

Вода – 3 л;

Уксус – 150 мл;

Приготовление:

Огурцы готовятся по стандартной схеме. Перец сладкий моют, чистят от семян и режут на части. Также крупно нарезают зелень и чеснок. Ингредиенты укладываются в банку вместе с огурцами по общим правилам: зелень должна быть на дне и в верхней части банки. Горький и сладкий перец выкладывается на дно на зелень.

Воду вскипятить, залить в банки и накрыть крышками. Дать настояться 20 мину. Слить воду, довести до кипения снова и повторить процесс. Рассол готовится для каждой банки отдельно. Для этого сливают с емкости с огурцами в кастрюлю воду, добавляют сахар и соль, равномерно распределив весь заданный объем на все банки. Перед тем как залить кипящий маринад, в бутыли засыпают горчицу и водку. Банки закатывают, утепляют на сутки.

  • Дубовые и вишневые листья сдержат дубильные вещества, поэтому их часто добавляют в консервацию для сохранения твердости продукта.
  • Для правильного определения концентрации соли в маринаде наши бабушки использовали сырое куриное яйцо. При низкой концентрации соли яйцо будет лежать на дне емкости, если же соли достаточно – оно всплывет на поверхность.
  • При консервировании огурцов обязательными ингредиентами являются соль, сахар, уксус и горчица. Остальные специи и добавочные продукты можно класть по желанию, ежегодно экспериментируя со вкусами.
  • Если кусочки корней хрена положить не только на дно, но и в верхнюю часть банки, это предотвратит процесс образования плесени.

by the materials zhenskoe-mnenie.ru

Огурцы с горчицей на зиму: проверенные рецепты огурцов с горчицей на зиму 2015-10-20T11:56:15+00:00 admin домашние заготовки домашние заготовки,салаты и закуски

Маринованные или консервированные огурцы с горчицей на зиму – это популярное зимнее блюдо, которое любят практически в каждой семье. Процесс приготовления его известен каждой хозяйке и передается из поколения в поколение. Иногда рецепты дополняются и обогащаются новыми ингредиентами. Особую ценность представляют проверенные рецепты, по которым справиться с задачей сможет даже…

[email protected] Administrator Застолье-онлайн
Related Tagged Posts


Засолить огурцы на зиму – сложно это или просто? В этом деле требуется особый талант и умение. Решив закатать огурчики на зиму, не стоит торопиться, настройтесь и подготовьтесь. Выбрать…

Острый салат из огурцов

Как приготовить лучший салат из огурцов со сладкой пикантной заправкой из уксуса, небольшого количества сахара и дижонской горчицы. Перейдите к рецепту острого салата из огурцов или прочитайте, как мы его готовим.

Более легкие салаты: Нам очень нравится этот салат из зеленой фасоли с хрустящим луком-шалотом или кремовый салат из огурцов с укропом!

С помощью нескольких простых приемов вы можете приготовить лучший и самый ароматный салат из огурцов.Удивительно, насколько они важны.

Как приготовить лучший салат из огурцов

Секрет рецепта салата из огурцов – засолка огурцов . Соль улучшает вкус огурцов и избавляет от лишней воды, которая может разбавить заправку.

Видите ли, огурцы в основном состоят из воды. Посолив их, мы вытягиваем лишнюю воду перед тем, как перемешать заправку. Мы сделали это в других рецептах – помните наш салат из капусты без майонеза и этот сливочный салат из огурцов, приготовленный с греческим йогуртом?

Присадка огурцов делает заправку вкусной, не разбавленной .Это также делает огурцы более похожими на огурцы. Усиливает их аромат. Процесс засолки занимает около 30 минут и того стоит.

Вот как мы это делаем: Нарезаем огурцы тонкими монетами – мы пользуемся ножом для резки мандолины, но нож тоже работает. Бросьте огуречные монеты с солью и дайте им отстояться на дуршлаге – мы ставим наши в раковину – на 30 минут.

Через 30 минут ополоснуть огурцы холодной водой . Полоскание избавляет от лишней соли, чтобы салат не был слишком соленым.Наконец, отожмите их насухо, положив на чистую кухонную салфетку и отжав.

Когда вы посолили, промыли и отжали огурцы, пора приготовить салат . Заправка простая и для баланса приготовлена ​​из уксуса, горчицы и небольшого количества сахара. В завершение добавьте горсть нарезанного красного лука. Легкий! Вы можете сразу же наслаждаться салатом, но он станет лучше после часа в холодильнике.

Более простые рецепты салатов

Рецепт обновлен, первоначально опубликован в июне 2013 г.С момента публикации в 2013 году мы изменили рецепт, чтобы сделать его более понятным. – Адам и Джоанн

Острый салат из огурцов

  • PREP
  • ИТОГО

Секрет этого салата в солении огурцов. Нарезав их тонкими ломтиками, обильно солим и оставляем в покое на 30 минут. Когда они сидят, огурцы становятся еще более «огуречными» и выделяют лишнюю влагу, которая, если ее не удалить, сделает заправку водянистой.Затем их заправляют простой заправкой и оставляют мариноваться не менее 1 часа, но не более суток. Салат требует немного больше времени на соление и маринование, но ваше практическое время минимально.

Время бездействия для этого рецепта – 1,5 часа. Для этого нам нравится нарезать огурцы тонкими ломтиками (1,5 мм). После приготовления салата огурцы получаются хрустящими, но немного мягкими. Если хотите, чтобы огурцы были более плотными, нарежьте их толще.

На 4 порции

Вам понадобится

2 огурца без косточек или теплицы (около 1 1/2 фунта)

Кошерная соль

От 2 до 3 чайных ложек сахарного песка, в зависимости от того, насколько сладкий салат вам нравится

1/4 стакана (60 мл) яблочного уксуса или дистиллированного белого уксуса

2 чайные ложки дижонской горчицы

1 средняя красная луковица, тонко нарезанная

Указания

    Нарежьте огурцы тонкими ломтиками, перемешайте с двумя чайными ложками соли, затем добавьте в дуршлаг, установленный над раковиной или миской.Оставьте на 30 минут.

    Огурцы промыть холодной водой, затем выжать из них лишнюю воду. (Чтобы облегчить задачу, добавляем огурцы в чистое кухонное полотенце, перевязываем и отжимаем).

    В большой миске смешайте две чайные ложки сахара, уксуса и горчицы. Попробуйте, а затем при необходимости добавьте дополнительную чайную ложку сахара. Добавьте огурцы и красный лук, затем перемешайте. Перед подачей на стол поставьте салат в холодильник как минимум на 1 час и до суток.

Советы Адама и Джоанны

  • Огурцы без косточек: Вы часто можете найти огурцы без косточек, которые продаются в пластиковой упаковке.У них более тонкая кожица и немного слаще, чем у обычных огурцов. Другие названия включают английский огурец и тепличный огурец. Если вы не можете их найти, используйте обычные огурцы и ложкой вычерпайте семена перед тем, как нарезать их ломтиками.
  • Вариант
  • – Добавьте салат: после маринования огурцов вы заметите, что на дне миски останется довольно много жидкости. Если хотите, перелейте немного жидкости в небольшую миску, а затем добавьте 2–4 столовых ложки оливкового масла, чтобы получилась заправка для салата.Затем разорвите листья салата, перемешайте с заправкой и подайте сверху огурцы.
  • Нам нравятся тонко нарезанные огурцы. У вас есть два варианта нарезки – использовать острый нож или использовать нож для нарезки мандолины. Если она у вас есть, мандолина творит чудеса, заставляя все работать быстро. Если вы используете мандолину, в целях безопасности купите себе кевларовую перчатку.
  • Пищевая ценность: Приведенная ниже информация о питательной ценности является приблизительной. Мы использовали калькулятор рецептов USDA Supertracker для расчета приблизительных значений.

Если вы готовите этот рецепт, сделайте снимок и отметьте его хэштегом #inspiredtaste – Нам нравится видеть ваши творения в Instagram и Facebook! Найдите нас: @inspiredtaste

Питание на порцию: размер порции 1/4 рецепта / 45 калорий / белок 1 г / углеводы 9 г / пищевые волокна 2 г / общее количество сахаров 6 г / общее количество жиров 0 г / насыщенные жиры 0 г / холестерин 0 мг

АВТОР: Адам и Джоанн Галлахер

Горчичных огурцов на зиму.Маринованные огурцы с горчицей на зиму

Несмотря на то, что у каждой хозяйки есть свои проверенные годами рецепты различных солений, тем не менее, в период уборки урожая многие из них стараются приготовить по новым рецептам.

Предлагаю попробовать приготовить и добавить в свою копилку рецепт солений с горчицей. Это самый простой способ замариновать огурцы на зиму, приготовьте и убедитесь сами.

Подготовим продукты для засолки огурцов горчицей.

Выбираем небольшие огурцы, ровные, плотные, не мягкие. Кончики огурцов не обрезаем. Собранные огурцы вымыть, затем переложить в емкость, залить холодной водой и оставить на 2-3 часа. После замачивания огурцы еще раз хорошо промывают.

Не теряя времени, кипятим воду для рассола и оставляем остывать. Подготовить баночки: промыть их содой и обсушить. При желании можно их стерилизовать (я их не стерилизовал).

Хорошо промываем под проточной водой листья хрена, черешню и укроп.

Приготовление рассола. В остывшую кипяченую воду добавить соль и размешать до полного растворения. Отставляем рассол в сторону, чтобы он отстоялся. Для маринования используем обычную соль, без добавок. «Экстра» и йодированная соль для засолки не подойдут!

На дно банок положить листья вишни, хрен и укроп зонтиками.

Плотно разложите огурцы по банкам. Положите нарезанные дольки чеснока и острый перец (по желанию).Влейте сухую горчицу.

Залить огурцы отстоявшимся рассолом до самого верха. Добавьте сверху зонтик укропа. Банки закрываем плотными капроновыми крышками.

Маринование огурцов горчицей завершено. Ставим сразу в погреб или в холодильник. Примерно через полтора-два месяца соленья с горчицей можно есть.


В России соленья любят почти в каждой семье.Маринованные огурцы – главная закуска семейного обеда или праздничного стола … Они хорошо сочетаются с различными гарнирами, часто используются в качестве ингредиента в салатах или подаются с первыми блюдами. Чтобы огурцы получились вкусными, хрустящими и умеренно солеными, добавьте горчицу.

Огурцы с сухой горчицей на зиму без стерилизации

Горчица – основная приправа при заготовке маринованных огурцов на зиму. Благодаря этому закуска приобретает приятный пряный аромат. Готовить с сухой горчицей можно без стерилизации.

Для этого вам потребуются: огурцы (маленькие, примерно такого же размера) – 2 кг, зелень (в основном зонтики укропа) – пара штук, горчица – 1 столовая ложка (можно с небольшой горкой), 6 ложек. дольки молодого чеснока, соль – 250 г, листья смородины или вишни – 3 шт., острый чили (перец) – 1 шт.

Пошаговое приготовление:

  1. Огурцы необходимо тщательно промыть, отрезать кончики и замочить в прохладной воде примерно на два-три часа.
  2. Наполните эмалированную кастрюлю водой, затем добавьте туда соль и кипятите жидкость в течение 5-10 минут.
  3. Теперь вам нужно наполнить чистые стеклянные банки наполовину приготовленными травами, чили и чесноком. Замоченные в воде огурцы необходимо плотно уложить в подготовленные банки, и все это залить оставшейся зеленью.
  4. Огурцы с сухой горчицей в банках залить горячим рассолом, который кипятился несколько минут.
  5. Банки необходимо закрыть. Когда посол остынет, его нужно убрать в прохладное место. Срок хранения такой закуски – около полугода.

Огурцы стерилизованные с горчицей

На приготовление маринованных огурцов этим способом может уйти 2 часа и более, но конечный результат обязательно порадует.Рецепт огурцов с сухой горчицей на зиму готовится из следующих ингредиентов: зубчик чеснока – 3 шт., Свежие огурцы – 4 кг, хрен – 1 лист., Травы – 3 веточки, семена горчицы – 1 ст. л., лавровый лист – 4 шт., сахар – 4 ст. ложки, листья смородины или вишни – 2 шт., уксус – 1/3 ст. л., гвоздика – пара штук, душистый перец – 5 горошин, красный перец – по вкусу.

Производственный процесс:

  1. Свежие зеленые огурцы (с прыщами или без них) необходимо сначала замочить в прохладной воде примерно на 5-6 часов.
  2. Прокипятите воду отдельно и дайте кипящей воде остыть. При этом баночки нужно подготовить к скручиванию (простерилизовать). Для этого вам понадобится широкая кастрюля и сетка. Стеклянные сосуды ставятся на решетку горлышком вниз, где они должны продержаться на пару 30 минут.
  3. Банки набиты: дольками чеснока, листьями лавра и вишни, горошком, зеленью, красным перцем, гвоздикой, хреном.
  4. Далее нужно плотно утрамбовать свежие предварительно замоченные огурцы.
  5. Остывшую кипяченую воду нужно подсолить и долить 4.5 столовых ложек сахара, 100 гр. уксус
  6. Последний шаг – закрыть банки обработанными крышками и спрятать либо в холодильник, либо в погреб / подвал. Соленые огурцы будут готовы к употреблению в течение месяца после отжима.

Салат из огурцов с сухой горчицей

Свежие огурцы можно солить не целиком, а сделать из них вкусный салат с горчицей на зиму. Приготовить такое блюдо совсем не сложно. Для маринада потребуются следующие продукты: огурцы – 4 кг, уксусная кислота, сахар – 1 ст.ложка, соль мелкая – 2 ст. л., подсолнечное масло – 1 ст. л., молодой чеснок (измельченный) – 2 ст. л., укроп, горчица – 2 ст. л.

Подробное описание маринования:

  1. Зеленые огурцы нужно тщательно промыть и нарезать «пятаками» (толщина около 1,5 см)
  2. Отложите огурцы в отдельную эмалированную посуду, чтобы они постояли около 3 часов.
  3. Укроп измельчить и смешать с предварительно нарезанным чесноком.
  4. Соединить все специи вместе, заправить подсолнечным маслом и уксусом.
  5. Разложите овощи по банкам и закройте специальными крышками для маринования.
  6. Емкости помещают в кастрюлю с кипящей водой для обязательной стерилизации, где кипятят около 15 минут.
  7. Завершающий этап – баночки перевернуть и завернуть в теплый материал.

Огурцы с сухой горчицей в банках

Рецепт таких солений тоже прост. Вам потребуются следующие компоненты: небольшие огурцы с прыщиками – 4 кг, сухая горчица и водка – по 1 ст.ложка, укроп, 2 зубчика чеснока, лист хрена, лавровый лист – по вкусу, перец душистый и острый, соль – 250 г, сахарный песок – 150 г, уксус – 200 мл, листья вишни – 1 веточка.

Пошаговое приготовление:

  1. Все овощи необходимо хорошо вымыть.
  2. Перец порезать на несколько частей, предварительно очистив от семян. Затем измельчите чеснок и мелко нарежьте зелень.
  3. Стеклянные сосуды следует тщательно промыть с добавлением пищевой соды, затем положить туда зелень, чеснок и специи.Огурцы пакуют плотно, несколько раз друг к другу заливают горячей водой. После первого раза накройте их крышкой.
  4. Перед тем, как слить получившуюся жидкость в отдельную емкость (в дальнейшем она понадобится для рассола), нужно растворить в ней сахар и соль.
  5. Далее в каждую банку добавляют горчицу, водку и заливают рассолом.
  6. После этого нужно закрутить баночки с предварительно простерилизованными крышками. Теперь емкости можно перевернуть и завернуть.

Травяной рецепт огурца

Необходимые ингредиенты: свежие огурцы – 3 кг, горчица сухая – 6 ст. л., приправы, пара зубчиков чеснока, соль мелкая – 250 г, зелень.

Приготовление:

  1. Сначала замочите овощи на 6 часов.
  2. Теперь можно подготовить емкости для солений: вымыть, обсушить и наполнить каждую из них специями, пряными травами, положить туда огурцы и залить рассолом.
  3. Банки необходимо оставить настаиваться при комнатной температуре в течение нескольких дней.Затем влейте несколько столовых ложек сухой горчицы и оставьте еще на 6 часов, и заготовки будут готовы к употреблению.
  4. Если к зиме нужны соленья, то заливку перелить в кастрюлю, кипятить минут 10, снова разлить по банкам и закрыть крышками. Затем емкости нужно перевернуть и завернуть в теплое полотенце.

Огурцы с дубовыми листьями

Для этого рецепта потребуются простые продукты: зеленые овощи – 4 кг, сухая горчица ½ ст. ложки, листья дуба – 40 шт., зелень, соль, дольки чеснока – 1 шт., лист хрена.

Пошаговое консервирование:

  1. Овощи плотно упакованы в банки со всеми специями, дубовыми листьями и зеленью. В отдельной посуде готовится рассол с горчицей и солью.
  2. Раствор должен остыть, а затем вылить во все подготовленные емкости для огурцов. Далее банки необходимо оставить на 2 дня настояться.
  3. После этого рассол сливают из банок в отдельную кастрюлю и доводят до кипения.
  4. Последний этап – баночки снова наполняют бульоном и закатывают специальными крышками.

Оригинальный рецепт огурца

Требуются следующие ингредиенты: зеленые овощи – 4 кг, укроп и петрушка, сельдерей – 4 веточки, эстрагон – 4 веточки, горчица сухая – 150 г, рап с семенами – 3 шт., Чеснок – 6 гвоздика, соль – 250 г.

Подробная процедура консервирования:

  1. Предварительно замоченные огурцы складываются в банки вместе со слоями зелени (сначала их нужно разделить поровну).
  2. Заодно нужно приготовить рассол. В воду добавляют соль и горчицу, ставят на огонь, доводят до кипения, после чего охлаждают.
  3. Все емкости для посола заполняются холодным рассолом, добавляя туда оставшиеся специи, и ферментируют в течение 2 или 3 дней.
  4. На четвертые сутки процесс повторяется: рассол сливают, доводят до кипения, снова разливают в банки и закатывают.
  1. Чтобы овощи оставались упругими, в локоны обязательно нужно добавить листья дуба и вишни.
  2. При мариновании огурцов основными продуктами являются горчица, соль, сахар, чеснок и уксус. Остальные приправы и специи можно добавлять по желанию.
  3. Для определения достаточного количества соли в маринаде можно положить туда сырое яйцо … Если оно остается на дне, значит концентрация соли низкая, а если всплывает – достаточно поваренная соль.
  4. Чтобы на банке не образовывалась плесень, можно добавить корни хрена.

Состав

Растительное масло – 1/4 стакана

Уксус – 1/4 стакана

Сахар – 1/4 стакана

Горчица сухая – 0.7 чайных ложек

Петрушка свежая – 1 ст.

Чеснок – 2 зубчика

Перец молотый – 1/4 чайной ложки

Процесс приготовления

Огурцы с горчицей просто обожаю, а также с кетчупом – эти варианты засолки огурцов очень удачны. Такие заготовки непременно должны быть на полках закромов. Иначе как лечить гостей зимой? А иногда нам самим хочется всевозможных солений.

В горчичном маринаде присутствует все – легкая сладкая нотка, приятный отдаленный горчичный аромат, вкус чеснока, зелени – ну, здесь все очень удачно и гармонично.Если вы собрали огурцы и не можете придумать новые варианты засолки, вот мой – вы точно останетесь довольны.

Чтобы приготовить на зиму соленья с горчицей и маслом, возьмите продукты из списка.

За полтора часа до приготовления огурцы залить холодной водой, можно даже ледяной. После этого огурцы тщательно промойте и срежьте с двух сторон хвосты.

Огурцы порезать в миску или таз: большие – нарезать кубиками, маленькие – просто разрезать на две половинки.

Отдельно смешайте равные части уксуса, масла и сахарного песка. Добавьте сухую горчицу, мелко нарезанную петрушку, соль и перец. Смешивание.

Выдавить на прессе два зубчика чеснока, добавить в маринад. Размешайте как следует.

Залить огурцы маринадом, тщательно перемешать и оставить на 3-4 часа. За это время огурцы начнут сок.

Через четыре часа подготовьте банки – тщательно вымойте и простерилизуйте удобным способом.Наполнить банки огурцами, залить маринадом.

Теперь огурцы нужно стерилизовать: поллитровые банки – 15 минут, литровые – 25 минут. Не забудьте накрыть дно кастрюли тканью, чтобы банки в процессе не лопнули. После этого банки аккуратно достаньте и плотно закройте стерильными крышками. Банки поставить вверх дном, накрыть одеялом и оставить на сутки. На зиму убрать в погреб или кладовую маринованные огурцы с горчицей и маслом.


Проверенный рецепт приготовления маринованных огурцов на зиму с горчицей и маслом, пошаговый с фото.

Рецепты маринованных огурцов с горчицей на зиму в банках

Русская кухня богата различными рецептами маринованных и маринованных огурцов. Их едят как закуску к основному блюду, а также они хороши в салате с остальными ингредиентами. Каждая хозяйка может похвастаться своим уникальным рецептом приготовления хрустящих огурцов, в который она добавляет различные ингредиенты, придающие оригинальный и пикантный вкус.Этот компонент часто представляет собой порошок или горчицу. Предлагаем воспользоваться нашими рецептами хрустящих огурцов, полученных горячим или холодным маринованием без уксуса и стерилизации.

Рецепт огурцов с горчицей на зиму

Холодным способом можно приготовить вкусные огурцы … Готовятся быстро, потому что не требует стерилизации … Этот рецепт особенно подходит тем, у кого есть погреб с подходящими условиями хранения заготовок. Горчичные огурцы можно хранить под пластиковой крышкой.Вам понадобится:

  • Огурцы.
  • Горчичный порошок.
  • Чесночные перья.
  • Листья: вишня, черная смородина, хрен.
  • Зонтики укропа.
  • Для рассола 1,5 литра воды и 1 стакан соли.
  1. Чистые огурцы, листья и приправы кладут в банки.
  2. Банки заправляют холодным рассолом, оставляют на двое суток при комнатной температуре.
  3. Берем горчицу из расчета 1 столовая ложка на литровую банку.
  4. Емкость закрываем пластиковыми крышками и выносим на зиму в прохладное место.

Огурцы с горчицей на зиму в банках рецепт без уксуса

В урожайный год многие хозяйки не успевают обработать все дары природы, поэтому многое остается развесить. Заросший можно засолить на зиму горчицей без уксуса … В результате закуска получается хрустящей, имеет неповторимый аромат, а цвет остается ярким и аппетитным.Различные специи и листья растений предназначены для улучшения вкуса и аромата овощей. Вам понадобится:

  • Огурцы свежие крупные – 1,5 кг.
  • Горчица порошковая требуется в количестве 2 столовых ложки.
  • Возьмите 3 зубчика чеснока.
  • Для соли необходимо 3 столовые ложки.
  • На ваше усмотрение берите листья: хрен, вишня, смородина, дуб.

Огурцы маринованные с горчицей

Плоды можно мариновать, и многие хозяйки часто собирают их на зиму, но не все кладут горчицу в банки.Попробуйте добавить его в рассол, и вы почувствуете разницу. Маринованные огурцы с семенами горчицы получаются ароматными, хрустящими, красивыми и очень вкусными.

На 6 банок на литр нужно взять:

  • Маленькие огурцы.
  • Вода – 3 литра.
  • Уксус 9% – 350 мл.
  • Возьмите 3 столовые ложки соли.
  • Сахара понадобится 12 столовых ложек.
  • 4 луковицы.
  • Чеснок – 12 зубцов.
  • Горчичные бобы необходимо 6 чайных ложек.
  • Листья хрена – 4 шт.

Салат из огурцов на зиму с горчицей рецепт №1

Для приготовления салата из огурцов по рецепту нужно взять:

  • Огурцы мелкие – 4 килограмма.
  • Чеснок – 6 зубчиков.
  • Возьмите 3 большие ложки петрушки и соли.
  • Приготовьте большую ложку уксусной кислоты, сахара, растительного масла и сухой горчицы.
  • Перец черный молотый нужен в количестве столовой ложки.
  1. Огурцы промыть и разрезать пополам. Если вы взяли корнишоны, то можете использовать их целиком. Овощи смешать со специями и зеленью, затем оставить на 3 часа для сока. Время от времени помешивайте.
  2. Смесь раскладывается по стерилизованным банкам, в таком же количестве доливается сок. Затем салат стерилизуют и закатывают. Его помещают в теплое место для охлаждения, а затем переносят на другие заготовки для хранения.

Салат из огурцов на зиму с горчицей рецепт №2

Выбираем для салата на зиму соленые огурцы, то есть с прыщиками.

  • Огурцы свежие – 4 кг.
  • Стакан масла растительного, сахара, уксуса 9%.
  • 2 столовые ложки соли, горчичный порошок, измельченный чеснок, свежий укроп.
  • По 1 чайной ложке молотого черного и красного перца.

Важно! От горчицы маринад в банках становится мутным , не пугайтесь, так и должно быть. Эта зимняя консервация заслуживает вашего внимания, поверьте.

Салат из огурцов на зиму с горчицей рецепт №3

Чтобы приготовить этот салат из свежих огурцов, нужно взять:

  • Огурцы в количестве 1 кг.
  • Укроп – пучок.
  • Репчатый лук – 150 грамм.
  • Горчичный порошок – 35 грамм.
  • Уксус столовый – 255 мл.
  • Перец, лавровый лист.
  • Вам понадобится столовая ложка соли.
  • Возьмите 5 больших ложек сахарного песка.

Приготовление салата из огурцов с горчицей на зиму:

Маринованные и маринованные огурцы с горчицей по этим рецептам различаются по вкусу и хрусту … Выбирайте, что вам нравится, действуйте в соответствии с каждым этапом приготовления или импровизируйте с ингредиентами по вашему выбору.Приятного аппетита!


Как сварить маринованные огурцы с горчицей на зиму в банках? В статье раскрыты секреты приготовления вкусных закусок на зиму из огурцов с горчицей, приготовить салаты, засолить эти дары.

Салат из огурцов с горчицей на зиму – отличная закуска и оригинальное дополнение к гарниру. В холодную зиму всегда не хватает свежих овощей … Огурцы, конечно, можно купить в супермаркете, но вкусовые качества не доставят удовольствия.Если зимой открыть салат из огурцов с горчицей, можно в полной мере насладиться вкусом, который напомнит вам летний салат.

Салат из огурцов с горчицей на зиму имеет еще одно преимущество – это простота и удобство приготовления. Этот рецепт не требует множества этапов приготовления или покупки специальных и дорогих ингредиентов.

Из-за обилия разнообразных рецептов салат из огурцов с горчицей на зиму понравится каждому.

Самое главное в консервировании – это то, что лучше не полениться и стерилизовать банки паром.

Как приготовить салат из огурцов с горчицей на зиму – 15 разновидностей

Огурцы по этому рецепту сладкие и хрустящие, а ароматный запах придают чеснок и смесь перцев. Используемые в рецепте травы – отличное дополнение к ломтикам огурца.

Состав:

  • Огурцы (маленькие) 4 кг.
  • Пучок петрушки большой
  • Горчица французская 160 г.
  • Чеснок 3-4 головки
  • Уксус 1 стакан
  • Растительное масло 1 стакан
  • Соль 80 г.
  • Сахар 1 стакан
  • Смесь молотых перцев (по вкусу)

Подготовка:

Огурцы хорошо промыть, разрезать вдоль на четвертинки.

Лучше сразу все переложить в большую емкость, чтобы лучше перемешалось.

Траву вымыть и обсушить, затем измельчить и отправить к огурцам.

Чеснок очищаем и мелко нарезаем, а потом отправляем к огурцам. Посолить, добавить уксус, растительное масло, сахар, горчицу и перец.

Хорошо перемешать и оставить настаиваться в теплой комнате на 3-4 часа, периодически помешивая.

Особенность этого рецепта в том, что в салат можно добавлять переросшие огурцы, не пригодные для другой консервации. Главное – очистить кожицу и удалить косточки.

Состав:

  • Огурцы 1 кг (очищенные)
  • Пучок укропа
  • Сухая горчица 1/2 столовой ложки
  • Чеснок 1 головка
  • Уксус 100 мл
  • Масло растительное 100 мл
  • Соль 1/2 столовой ложки
  • Сахар 1 столовая ложка
  • Перец горох и лавровый лист

Подготовка:

Помойте огурцы и зелень.Срежьте толстую и грубую кожицу. При необходимости можно получить чайной ложкой крупные семена. Огурец нарезать кусочками и переложить в емкость. Затем добавить лавровый лист, перец и мелко нарезанный чеснок. Укроп можно добавлять в огурцы вместе с семенами. Перемешать и оставить на 2-3 часа. Затем поставить на слабый огонь и, помешивая, довести до кипения. Варим еще 5-7 минут и закатываем.

Отличие этого рецепта в том, что вам не нужно ждать, пока салат настаивается и выливается сок.Смешав все ингредиенты, можно сразу разложить по банкам, стерилизовать и закатать.

Состав:

  • Огурцы 2,5 кг.
  • Горчица сухая 1,5 столовые ложки
  • Чеснок 1 головка
  • Уксус 1 стакан
  • Растительное масло 1 стакан
  • Соль по вкусу
  • Сахар 1 стакан

Подготовка:

Чистые огурцы нарезать кружочками. К огурцам добавить горчицу, масло, соль, сахар, уксус и раздавить чеснок.Хорошо перемешайте и разлейте по подготовленным банкам. Банки складываем в емкость и стерилизуем после закипания 15 минут.

Хрустящие и вкусные огурцы с горчицей, которые зимой порадуют всю семью.

Состав:

  • Огурцы 4,5 кг.
  • Горчица сухая 1 столовая ложка
  • Чеснок 1-2 головки
  • Уксус 250 мл
  • Масло растительное 250 мл
  • Соль 100 грамм
  • Сахар 250 грамм
  • Перец молотый 2 столовые ложки
  • Семена горчицы по желанию

Подготовка:

Огурцы разрезать вдоль на 4 части и переложить в емкость.Добавить к ним соль, сахар, масло, уксус, горчицу, перец и измельчить или порезать. Перемешать и оставить на время, пока из огурцов не потечет сок. Банки с огурцами необходимо простерилизовать через 10-15 минут после закипания.

Подробнее о том, как приготовить этот салат, смотрите в видео:

Для любителей острой пищи этот рецепт станет настоящей находкой. Наличие красного перца делает салат пикантным, но в любом случае его количество можно регулировать.

Состав:

  • 4 кг огурцов
  • 1 стакан сахара
  • 1 стакан растительного масла
  • 1 стакан 9% уксуса
  • 2 столовые ложки соли
  • 2 ст.сухая горчица
  • 2 ст. измельченный чеснок
  • пучок укропа
  • 2 ч.л. черного молотого перца
  • 3 ч.л. молотого красного перца

Подготовка:

Огурцы вымыть, нарезать кружочками и переложить в кастрюлю. Режим укроп, чеснок прижмите чесночным прессом и добавьте вместе с остальными ингредиентами к огурцам. Осторожно перемешайте. Дать салату постоять 2-3 часа. За это время можно приготовить консервные банки. Вы можете использовать большую ложку, чтобы перелить салат по банкам.Накрыть крышкой и стерилизовать 15 минут.

Для этого рецепта не нужно брать отобранные огурцы, так как их еще нужно нарезать длинными дольками. Если у огурцов толстая кожица, снимите ее.

Состав:

  • 3 кг огурцов
  • 100 г сахара
  • 1 стакан растительного масла
  • 100 мл уксуса
  • 1 столовая ложка соли с горкой
  • 1/2 столовой ложки сухой горчицы
  • Около 1 головки чеснока
  • 1/2 столовой ложки черного молотого перца

Подготовка:

Чистые огурцы нарезать дольками, но если огурцы небольшие, то их достаточно разделить на 4 части.Смешиваем огурцы с ингредиентами в любом порядке и все тщательно перемешиваем. Оставляем все на 3-4 часа.

Огурцы складываем в банки и заливаем получившимся соком. После закипания стерилизовать 5-7 минут.

Подробнее о том, как приготовить этот салат, смотрите в видео:

Приготовьте этот салат на зиму и порадуйте своих близких вкусной закуской … Среди ингредиентов есть семена горчицы, но добавлять их не нужно.Все зависит от вкуса.

Состав:

  • На 7 банок емкостью 0,5 л:
  • Огурцы – 4 кг
  • Сахар – 1 стакан
  • Уксус 9% – 1 стакан
  • Масло растительное – 1 стакан
  • Перец молотый – 1 ст. ложка
  • Горчица сухая \ фасоль – 1 ст. ложка
  • Соль – 0,5 стакана

Подготовка:

Огурцы порезать на 4 части.

Добавить сахар, уксус, масло растительное, перец, горчицу, соль, перемешать и оставить на 6 часов. Разделить на поллитровые или литровые банки … Полить соком Стерилизовать огурцы в сухой горчице 40 мин. Затем обвалять салат из огурцов горчицей.

Выбираем твердые огурцы среднего размера, которые при желании можно поставить в воду на 2-3 часа. Такая процедура добавит огурцам сочности.

Состав:

  • Огурцы 2 кг.
  • Лук репчатый 1 шт.
  • Морковь 1 шт.
  • Пучок укропа
  • Семена горчицы 2 столовые ложки
  • Чеснок 4 зубчика
  • Уксус 0,5 стакана
  • Масло растительное 0,5 стакана
  • Соль 2 столовые ложки
  • Сахар 0,5 стакана
  • Перец горошком 6 шт.

Подготовка:

Разрежьте огурец пополам и нарежьте как салат. Лук также нарезаем небольшими полукольцами и отправляем к огурцам. Морковь можно натереть на терке или нарезать небольшой соломкой.Затем мелко нарезать укроп, раздавить чеснок и добавить к огурцам. Пора добавить все остальное и перемешать. Оставляем салат под гнетом на 3 часа. Переливая салат в банку, необходимо периодически его утрамбовывать. После закипания проварить еще 15 минут.

Подробнее о том, как приготовить этот салат, смотрите в видео:

В этом рецепте вам не нужно ждать, пока салат остынет. На этот случай есть рассол, которым заливаются огурцы.

Состав:

  • 4 кг огурцов
  • 1 ст. ложка сахара
  • 1 ст. ложка растительного масла
  • 1 ст. ложка уксуса
  • 1 ст. ложки соли
  • 2 ст. сухая горчица
  • 2 ст. измельченный чеснок (4 зубчика)
  • 2 чайные ложки черного молотого перца
  • 1 чайная ложка красного молотого перца

Рассол на 4 литра воды:

  • 1 ст.ложка соли
  • 1,5 ст. ложка сахара
  • 1,5 ч.л. лимонной кислоты

Подготовка:

Огурцы можно нарезать как угодно и положить в емкость, в которой они будут хорошо смешиваться со всеми остальными ингредиентами. Рассол приготовить очень легко, достаточно просто перемешать все части. Аккуратно перемешать, разложить по литровым банкам, залить рассолом и стерилизовать 20 минут.

Для приготовления этого салата вам понадобится специальный рифленый нож, который очень часто используется для приготовления картофеля фри.Форма огурцов будет очень оригинальной и такой салат не будет стыдно подать на стол перед гостями.

Состав:

  • Огурцы 3 кг.
  • Горчица сухая 2 столовые ложки
  • Чеснок 1 головка
  • Уксус 250 мл
  • Масло растительное 200 мл
  • Соль 100 грамм
  • Сахар 200 грамм
  • Перец молотый 1 столовая ложка

Подготовка:

Промытые огурцы нарезать специальным ножом и переложить в большую кастрюлю.Далее выложите все ингредиенты в кастрюлю в любом порядке и перемешайте. Оставьте салат на 15 минут, а затем разложите по банкам. Стерилизовать 20 минут.

Подробнее о том, как приготовить этот салат, смотрите в видео:

Вкусный ароматный салат из огурцов на зиму. Этот салат сочетает в себе несколько ингредиентов, в результате чего получается неповторимый вкус.

Состав:

  • огурцы – 4 кг
  • лук репчатый – 1 шт.
  • чеснок – 1 головка
  • Укроп свежий – 1 пучок
  • морковь – 1-2 шт.
  • лавровый лист – 4 шт.
  • горошины черного перца – 6 шт.
  • горчица сухая – 4 ст. л.
  • соль -4 ст. л.
  • сахарный песок – 1 ст.
  • уксус 9% – 1 ст.
  • масло подсолнечное – 1 ст.

Подготовка:

Берем огурцы среднего размера и хорошего качества … Огурцы нарезаем соломкой или дольками, но не слишком тонко. Сложим все в кастрюлю. Лук нарезать полукольцами, чеснок пропустить через чеснок и переложить в кастрюлю.Морковь можно нарезать соломкой или натереть на терке. Смешав все ингредиенты, хорошо перемешайте и оставьте салат с гнетом на ночь. Когда вода закипит, убавьте огонь и стерилизуйте 30 минут

Салат получается очень вкусным и красивым. Присутствующая в нем морковь делает его праздничным и аппетитным.

Состав:

  • 4 кг огурцов
  • 1 луковица
  • 1 головка чеснока
  • 1-2 моркови
  • Лавровый лист
  • 4 столовые ложки соли
  • 6 шт. Горошин черного перца
  • 4 столовые ложки горчичного порошка
  • 1 стакан сахара
  • 1 стакан уксуса
  • 1 стакан подсолнечного масла
  • Пучок укропа

Подготовка:

Огурцы нарезать соломкой или кружочками, но не очень тонко.Пропускаем чеснок через чеснок, режим лука полукольцами, по три моркови на терку и всыпаем все в огурцы. Все остальное тоже отправляем в огурцы. Стерилизуем салат 25-30 минут.

Подробнее о том, как приготовить этот салат, смотрите в видео:

Огурцы по этому рецепту слегка сладкие, но в то же время пряные и хрустящие. Для этого понадобятся только прямые и не толстые огурцы.

Состав:

  • 1 кг огурцов
  • 3 зубчика чеснока
  • 0.5 чайных ложек горчичного порошка
  • щепотка молотого черного перца
  • 1 чайная ложка без сахара
  • 1,8 мл 70% уксуса
  • 55 мл воды
  • 3/4 столовой ложки соли
  • 4 столовые ложки подсолнечного рафинированного масла
  • 0,5 столовой ложки измельченного укропа

Подготовка:

Вымойте огурцы и нарежьте вдоль фруктов кусочками толщиной примерно 1-1,5 мм. Поместите нарезанные тарелки в большую емкость. Также есть чеснок, укроп, соль, перец, горчица, сахар.Влейте уксус, воду и масло. Перемешать и оставить на 2 часа. Разложить по банкам и варить 20 минут.

Пикантные горчичные огурцы – отличный вариант салата, когда холодной зимой хочется побаловать себя любимыми овощами.

Состав:

  • Огурцы 3 кг
  • Уксус 250 мл
  • Сахар 350 г
  • Вода кипяченая 1 л
  • Соль 2 л
  • Горчица 180 мл

Подготовка:

Огурцы вымыть и замочить на несколько часов в воде.Затем нарезать кружочками и добавить туда соль и жидкую горчицу. После вливаем уксус, воду и сахар, перемешиваем. Накройте емкость и оставьте на ночь. Переливаем маринад в отдельную емкость, которую ставим на огонь и доводим до кипения. Разложенные по банкам огурцы залить кипящим маринадом и закатать.

Подробнее о том, как приготовить этот салат, смотрите в видео:

Если вы хотите зимой приготовить вкусную и хрустящую закуску, то приготовьте салат по этому рецепту.Огурцы, залитые горчичным маринадом, восхитительны и порадуют всех ваших гостей.

Состав:

  • 2 кг огурцов
  • 1/2 стакана сахара
  • 1/2 подсолнечного масла
  • 1/2 стакана уксуса
  • 1 ст. л. соль
  • 1 ст. л. горчица (порошок)
  • 5 зубчиков чеснока
  • пучок укропа
  • 1/2 чайной ложки черного перца
  • 1/2 чайной ложки красного перца

Подготовка:

Нам нужны уже чистые огурцы среднего размера, которые модифицируем любым способом и кладем в кастрюлю.Далее добавляем туда все наши ингредиенты, измельченный укроп и тертый чеснок. Перемешать и желательно оставить салат, пока из огурцов не потечет сок. Поскольку наши огурцы небольшие, можно брать банки объемом 0,5 литра. Опускаем банки в кастрюлю с водой и стерилизуем 10 минут. после того, как вода закипит.

Маринованные огурцы – лучшая закуска, и это всем известно. Ни одно застолье не обходится без банки домашних солений, поэтому сегодняшний рецепт вам пригодится в любом случае.Я раскатываю огурцы по-разному, а иногда даже прибегаю к экспериментам, потому что всегда хочется чего-то новенького. А в качестве примера расскажу, как скрутить соленья с горчицей на зиму в банках холодным способом. Этот рецепт давно известен моей подруге, которая все время хвасталась, насколько вкусны ее огурцы.

Спросив у нее рецепт, она сама стала готовить огурцы по-новому. И второй сезон подряд скатываю огурцы с горчицей и не жалею, что решила рискнуть, приготовив новинку.Этот рецепт очень понравился моему мужу, который любит соленые огурцы и в этом рецепте ему очень понравился вкус огурцов. Они получаются хрустящими и слегка резкими на вкус, как бочонки. Я рад поделиться своим экспериментом.

Необходимые продукты на 2,5 л воды:

  • 800 грамм огурцов
  • 3-4 зубчика чеснока
  • 2 стол. л. горчица сухая,
  • 1,5 стол. л. соль,
  • 2-3 шт. лавровый лист,
  • 4-6 шт.перец горошком
  • 1-2 шт. листья хрена,
  • 3-4 веточки укропа.

Как замариновать огурцы на зиму холодным способом

Залить огурцы холодной водой, несколько раз промыть, срезать цветки и хвостики, если есть. Когда я собираю урожай на даче, у огурцов всегда есть сухие цветы. А на молотых огурцах всегда есть что отрезать.


На дно стерилизованной банки (берем сразу 2-3 баночки нужного размера, чтобы в каждой равномерно распределить примерно равное количество специй) кладем все специи: лист хрена, несколько листиков лаврового. листья, несколько веточек укропа, горошины перца, дольки очищенного чеснока.


Распределяем огурцы по банкам, подсаливаем, на каждый литр воды 1 неполную ложку соли.


Также насыпьте в банку сухую горчицу, используйте горчицу обыкновенную из пакетика.


Залить огурцы в банки холодной водой, оставить скисать на двое суток в темном месте. Через некоторое время в теплой среде огурцы начнут заквашиваться, они станут немного мутными, а на верхушке образуются пузырьки.


Перебродившие огурцы сразу закатывают крышками.Так выглядят огурцы. Сначала они непонятны, а когда стоят в прохладном месте, в подвале, горчица оседает на дно, а рассол светлеет.

рецепт моей бабушки (холодный способ)

Сегодня приготовим на зиму огурцы в банках с горчицей, предлагаю лучшие проверенные рецепты консервирования. Первые попытки засолить русские народные овощи сделали византийцы. И с тех пор не прекращаются эксперименты по улучшению качества и вкусовых качеств заготовки.Для чего нужна горчица? Есть несколько причин для добавления растительного порошка или зерен, и все они действительны:

  • Они спасут заготовку от плесени, остановив брожение. Берегите банки от «взрыва».
  • Придадут огурцу хрустящие свойства, сделают его крепким и плотным.
  • Они улучшат вкус закуски, а также понравятся любителям острого вкуса.

Секреты консервирования огурцов с горчицей

Способ консервирования с горчицей подходит для приготовления маринованных, маринованных, маринованных огурцов.Для консервирования берите сухой горчичный порошок или зерна, тип продукта особого значения не имеет.

Кроме указанных в рецепте специй, огурец «дружит» с базиликом, сельдереем, эстрагоном, всеми видами перца. Для красоты и разнообразия в банку можно добавить цедру в виде 1-2 моркови, физалиса, лука, кабачка.

  1. Выбирайте маринованные сорта зеленцов с тонкой кожицей и темными прыщиками. Салатные тоже хороши, но срезать у них «окурки» обязательно.
  2. Совет подходит для всех покупных огурцов, обрезав кончики, вы избавитесь от нитратов.
  3. Для того, чтобы овощи при этом засалились, ставим экземпляры одинакового размера.
  4. Чтобы огурцы оставались хрустящими, не утрамбовывайте их в банки.
  5. О предварительном замачивании уже не раз говорилось, советами рекомендую не пренебрегать, это насытит зелень влагой и она станет крепкой.
  6. Плотности и хрусткости способствуют листья смородины, дуба, вишни, содержащие дубильные вещества.
  7. Правда, есть одно «Но». Листья смородины провоцируют образование плесени, для холодного посола они не годятся. Но корень хрена этому активно препятствует.

Классический рецепт горчичного огурца

Рецепт, проверенный не одним сезоном сбора урожая вкусных огурцов на зиму. Если вы это сделаете, вы не ошибетесь.

Возьмите 3-литровую банку:

  • Огурец – полтора килограмма.
  • Чеснок – 3-4 зубчика.
  • Соль – 3 ст.
  • Горчица сухая – ложка.
  • Хрен и вишневые листья.

Этапы посола:

  1. Замочите огурцы в холодной воде на несколько часов.
  2. Подготовить баночки и крышки – вымыть, залить кипятком.
  3. Поместите вишню и листья хрена на дно воздушного шара.
  4. Заполните банки огурцами, поместив первый слой вертикально, чтобы в него поместилось больше.
  5. Всыпать соль и залить доверху кипятком.
  6. Накрыть, но не плотно, оставить на 2 дня.
  7. По истечении этого времени на поверхности образуется небольшая пленка – это сигнал о том, что закуска готова.
  8. Слить рассол, насыпать в банку горчичный порошок.
  9. Прокипятите рассол и верните в емкость.
  10. Дальше все как обычно: перекручиваем, переворачиваем, хорошо укутываем и даем остыть. Храните в шкафу, много прохлады вам не понадобится.

Огурцы с горчицей по-холодному

Многие любят маринованные огурцы, приготовленные методом холодной заливки.Единственный недостаток такого препарата – долго ждать результата. Но огурцы будут храниться всю зиму, до весны, и не потеряют хрусткости. Так собирали урожай в старину. Не кладите листья смородины, иначе при сквашивании появится много плесени.

Для канистры объемом 3 литра:

  • Огурцы.
  • Чеснок – 6 шт.
  • Маленький перец чили.
  • Горчичный порошок – маленькая ложка.
  • Дубовые листья, хрен, перец горошком и укроп.

На литр рассола:

  • Вода – литр.
  • Соль – 2 ложки с горкой (на 3-литровую банку понадобится 1,5 литра рассола).

Рецепт холодного маринования:

  1. Подготовить огурцы к засолке – замочить и срезать хвосты. Замачивание добавит плотности, так как зелень впитает недостающую влагу.
  2. Перемешать со специями и зеленым чаем, разложить по банкам. Немедленно добавьте горчичный порошок.
  3. Растворить соль в холодной воде, наполнить баллоны, накрыть крышкой или марлей.
  4. Начнется процесс брожения, рассол мутный – это нормально.
  5. Заезд каждые 3-4 дня. Если вода испарилась или вытекла – долейте, огурцы залить рассолом.
  6. Когда рассол посветлеет и перестанет закипать, заготовка в порядке – ее можно отправлять на хранение.
  7. Но для этого необходимо остановить процесс брожения. Плотно закройте банки и поставьте в холодильник. Через пару дней посмотрите, не прекратилось ли брожение.

Салат из маринованных огурцов с семенами горчицы

Рецепт универсальный. На нем можно делать урожай на зиму из разросшихся огурцов. Обычно я их крупно режу, получается вкусно, но не очень похоже на салат. Можно сделать из обычной зелени, нарезав ее небольшими кусочками. В салате очень вкусный пикантный маринад, который нравится многим.

  • Огурцы – 4 кг.
  • Постное масло – стекло.
  • Уксус 9% – стакан.
  • Горчичные зерна – полная столовая ложка.
  • Соль – ½ стакана.
  • Сахар – 1/3 стакана.
  • Дольки чеснока – 6-8 шт.
  • Черный перец – большая ложка.

Рецепт приготовления:

  1. Огурцы нарезать до любого размера, выложить в миску.
  2. Добавьте сахар и соль, сразу влейте уксус и масло. Положите туда мелко нарезанные дольки чеснока и семена горчицы.
  3. Перемешать, оставить мариноваться на пару часов. Маринад появится, когда дольки пустят сок.
  4. Разложите салат по чистым банкам, залейте собственным маринадом.
  5. Салат необходимо стерилизовать, поместив его в кастрюлю с горячей водой … Литровая банка стерилизуется через 15-20 минут после закипания.

Быстрый рецепт солений с сухой горчицей

Для банки объемом 3 литра возьмите:

  • Огурцы – 1,5 кг.
  • Соль – стакан (это не ошибка, см. Ниже технологию засолки).
  • Горчица сухая – 3 ст.
  • Вода – на 3-х литровую канистру на 1,5 л.
  • Листья смородины и вишни, корень или лист хрена.
  • Чеснок – по желанию.
  1. Подготовленные овощи выложить на подушку из листьев. Добавьте измельченный чеснок (я не всегда очищаю его от кожуры, только нарезаю зубчики вдоль).
  2. Закипятить воду и вылить в заготовку.
  3. Через 10 минут слейте воду.
  4. Отдельно растворите соль в холодной воде. Перелейте в банку и дайте постоять 3 дня.Накройте чем-нибудь, чтобы не попали насекомые.
  5. Через три дня рассол слить, всыпать горчичный порошок.
  6. Залить водопроводной водой, хранить в прохладном месте. Посолка готова.

Быстрые соленья без стерилизации с горчицей

Для засолки возьмите любую тару, от бидона до кадки. Зимой благодарите себя, если много делаете. Огурцы станут крепкими и хрустящими. Пойдут на винегрет, маринад, а с картошкой будет очень вкусно.Большим преимуществом заготовки является скорость приготовления, так как уже через 2-3 дня можно брать первую пробу.

  • Огурцы – 10 кг.
  • Горчичный порошок – ½ стакана.
  • Головки чеснока – 2 шт.
  • Соль крупного помола – 400 гр.
  • Специи – листья хрена, вишни, смородины, лавра. Веточки укропа, горошины перца. Любителям острых закусок советую добавить острый перец чили.

Пошаговый рецепт засолки:

  1. Огурцы замочить на 2-3 часа.Если вы хотите в ближайшее время попробовать, отрежьте концы.
  2. Поместите половину зелени на дно пустой посуды. Сверху начните выкладывать огурцы, перекладывая их зеленью и присыпая чесноком.
  3. Закипятить воду. Растворите соль и дайте остыть. В холодный рассол добавить горчицу, хорошо размешать. Подсказка: на 3-литровую банку вам понадобится 1,5 столовых ложки.
  4. Подождите пару дней и возьмите пробу. Если вы собираете урожай в банках на зимнее хранение, то после заполнения рассолом закройте их железной крышкой и отправьте в кладовую.

Рецепт хрустящих огурцов с горчицей и водкой

Оба секретных компонента выполняют одинаковую работу. Огурцы становятся хрустящими и могут долго храниться даже в теплом месте под нейлоновой крышкой. Вы представляете эффективность, если бы они работали вместе? О рецептах консервирования огурцов с добавлением только водки вы можете узнать, перейдя по ссылке.

Потребуется:

  • Зеленцы – 3,5 кг.
  • Горчичный порошок – столовая ложка.
  • Водка – 3 ст.
  • Чеснок – 6-8 зубчиков.
  • Уксус 9% – 150 мл.
  • Вода – 3 литра.
  • Соль – 200 гр.
  • Сахар – 150 гр.
  • Перец горький – 1 шт.
  • Листья смородины и хрена, зонтики укропа, лаврушка.

Рецепт маринования:

  1. Выстелите дно банок зеленью.
  2. Выложите сверху замоченные на пару часов огурцы. На нижнем слое возьмите более крупные, положите их вертикально.Затем сложите маленькие кусочки.
  3. Банки залейте кипятком и дайте содержимому нагреться 10-15 минут.
  4. Рассол налить в кастрюлю, всыпать сахар и соль, вскипятить.
  5. Посыпать горчичным порошком.
  6. При разливе по банкам оставьте сверху немного места для последних консервантов – водки и уксуса. Влейте их и перекрутите консервы.

Как вы думаете, будет ли когда-нибудь альтернатива соленому огурцу? В будни и праздники порадует и накормит хрустящая маринованная или соленая закуска.Поделитесь своими вариантами заготовок, буду признателен. Напоследок еще один видео-рецепт: горчичные огурцы на зиму.

Горчица нравится многим из-за ее разнообразия: она может быть острой, сладкой, пикантной. Такие же свойства она может проявлять при приготовлении различных маринадов. Особенно хорошо сочетается с огурцами, сохраняя при этом их плотную структуру.

Хрустящие целые огурцы или красиво нарезанные огурцы всегда аппетитно смотрятся на столе. Их так приятно есть с котлетами и пюре – знакомая с детства классика! Сегодня мы предлагаем несколько рецептов, чтобы вы смогли подобрать для себя идеальный.

Общие принципы приготовления

Закладка огурцов с горчицей ничем не отличается от традиционного маринования. Процесс повторяется: приготовление блюд, приготовление маринада, закатка банок, их охлаждение и хранение в определенных условиях.

Перед употреблением огурцов в закладках желательно подержать их в холодной воде несколько часов. Они получат влагу и смогут лучше сохранять форму после термической обработки, и таким образом процесс ферментации будет сведен к минимуму.

Банки, конечно, необходимо стерилизовать, чтобы не испортить все закладки. Сделать это можно при помощи духовки, микроволновки, водяной бани и даже чайника – кому как удобно. Крышки следует простерилизовать кипятком. Перед использованием их следует подержать в горячей воде минут десять.

Как приготовить огурцы с цельной горчицей

Время приготовления

калорийность на 100 грамм


Семена горчицы не только вкусны сами по себе, но и хорошо себя проявляют в маринаде.А как интересно они выглядят!

Как приготовить:


Совет: для маринада можно также использовать готовую смесь трав, которую можно купить в отделах приправ.

Рецепт сухой горчицы

Альтернативная закуска с использованием сухой горчицы. Он также хорошо пропитывает плоды.

Сколько времени – 4 дня.

Какая калорийность – 20 кал.

Как приготовить:

  1. Небольшие огурцы одного размера вымыть и обсушить;
  2. Вымойте всю зелень и тоже просушите;
  3. Банки простерилизовать и положить на дно зелень;
  4. Очистите чеснок и также положите его на дно банок;
  5. Сверху выложить огурцы;
  6. Вскипятите огурцы и залейте кипятком до самого верха, а затем немедленно слейте воду;
  7. Набрать холодную воду и полностью растворить в ней соль.Полученным рассолом залить огурцы;
  8. Дайте овощам посолиться на пару дней, это может занять до недели, но обычно все готово на четвертый день;
  9. Слить рассол и добавить к огурцам сухую горчицу, влить свежую холодную воду и закрыть крышками;
  10. Хранить в холодильнике.

Совет: желательно принимать каменную, а не морскую.

Огуречная закладка “Дубовый лист”

Дубовые листья – это не только натуральный консервант, но и особая пряность: они помогают огурцам быть твердыми и очень хрустящими.

Сколько времени – 3 дня.

Какая калорийность – 16 кал.

Как приготовить:

  1. Огурцы тщательно вымыть, утрамбовать по банкам вместе с вымытыми дубовыми листьями и укропом. Можно использовать только соцветия укропа;
  2. Размешайте соль и горчицу в литре воды. Вода должна быть горячей;
  3. Очистить чеснок и положить дольки поверх огурцов;
  4. Очистить кожуру от корня хрена, разрезать на несколько частей и разложить по банкам;
  5. Охладите рассол примерно до 23 градусов, залейте им огурцы, накройте их крышками и дайте посолиться минимум на три дня.Его нужно оставить при комнатной температуре;
  6. Затем слить рассол, вскипятить, вернуть обратно в банки и закатать. Хранить в подвале.

Совет: вливайте кипящий рассол постепенно, чтобы банка равномерно прогревалась. В противном случае он может лопнуть.

Метод маринования без стерилизации

Острые огурцы, которые можно есть в день приготовления. Они получаются очень ароматными!

Сколько времени 4 часа.

Какая калорийность – 67 кал.

Как приготовить:

  1. Вымойте огурцы, затем срежьте кончики и разрежьте плоды вдоль на четыре части;
  2. Переложите кусочки в большую миску и посыпьте сахаром, горчицей, солью, перемешайте;
  3. Затем добавьте оба вида перца, налейте масло и уксус, снова перемешайте;
  4. При желании можно добавить мелко нарезанный чеснок для аромата и остроты;
  5. Оставить мариноваться на три часа. Время от времени необходимо ложкой поливать верхние кусочки слитым маринадом;
  6. Огурцы можно класть в банки, когда в них много сока.Оказывается, они в нем купаются;
  7. Положите детали вертикально, как можно плотнее друг к другу;
  8. Сверху полейте маринадом. Будет мутно из-за горчицы;
  9. Банки сразу закрыть крышками;
  10. Хранить в холодильнике.

Совет: вместо подсолнечного масла можно взять горчицу для более оригинального вкуса.

Острая закуска на зиму

Рецепт для любителей горячих закусок.. Нельзя сказать, что огурцы жареные, но есть их могут только настоящие мужчины.

Сколько времени в 1 часе.

Какая калорийность – 68 ккал.

Как приготовить:

  1. Тщательно вымойте перец и огурцы;
  2. Удалите шелуху с лука;
  3. На дно чистой банки положить две целые луковицы, укроп, лавровый лист, гвоздику, горчицу, оба вида перца (острый перец можно положить целиком, а можно мелко нарезать), горчицу;
  4. После этого плотно уложить сверху огурцы;
  5. Осторожно залейте банку кипятком;
  6. Накройте крышкой и стерилизуйте десять минут в большой кастрюле;
  7. Вытащить, влить уксус, сразу закрыть крышкой и поставить остывать в теплое место;
  8. Также можно хранить в кладовой.

Совет: если не свежий перец, можно использовать порошок чили.

Как мариновать с луком

Небольшие кусочки хрустящих огурцов, хорошо замаринованных и сочных. Оторваться невозможно!

Сколько времени – 3 дня.

Какая калорийность – 32 калории.

Как приготовить:

  1. Промытые огурцы залить холодной водой и оставить на пять часов;
  2. Затем удалите, снова промойте и нарежьте удобными кусочками;
  3. Банки для мытья посуды и зелень;
  4. Сначала на дно емкости выложите слой огурцов, затем немного укропа и петрушки;
  5. Снимите с лука шелуху, нарежьте тонкими полукольцами и выложите часть на слой зелени;
  6. Так чередуйте слои, пока банка не будет полностью заполнена;
  7. Сверху положить лавровые листья и добавить перец;
  8. В кастрюле вскипятить необходимое количество воды, размешать в ней соль, масло, сахар и горчицу;
  9. Варить около пяти минут, выключить огонь, влить и размешать уксус;
  10. Ложкой налейте маринад по банкам, чтобы он хоть немного переливался, а затем сразу же закройте крышки;
  11. Дать остыть и хранить в погребе.Если его нет, то необходимо простерилизовать банки минут пятнадцать, после чего можно хранить в кладовой.

Совет: не нужно резать огурцы, если они маленькие. Однако куски легче замариновать.

Еще одна причина замачивания огурцов перед употреблением – горечь. Вода вытягивает его из кожуры, поэтому огурцы получаются пряными и сладкими. Именно с этой целью рекомендуется выбирать небольшие огурцы: они еще не успели накопить в себе горечь.

Сухая горчица намного острее, чем зерновая, поэтому используется меньше горчицы. Можно сочетать эти два вида одного и того же продукта в одном маринаде, но за вкусом нужно очень внимательно следить. Чеснок или перец чили добавляют пряностей.

Если сахар меньше остроты, то он только усиливает последнее. Если его будет больше, огурцы получатся сладкими с ноткой пикантности. Если вы используете порошок чили, он придаст больше вкуса, чем сама острота.

Перед тем, как оставить закладки остывать, обязательно их переверните.Тогда воздух не сможет попасть внутрь из-за перепада давления. Крышка лучше прилегает к горлышку банки, и закладки можно хранить намного дольше. Их готовность можно определить по цвету: огурцы приобретут оливковую окраску, а сам маринад будет равномерно мутным.

Хрустящие, сочные, ароматные, острые огурцы могут служить не только отдельной закуской, но и ингредиентом салатов и супов. Например, рассол или оливье. Такой подход откроет новые вкусы в уже знакомых блюдах.

Маринованные огурцы – лучшая закуска, и это всем известно. Ни одно застолье не обходится без банки домашних солений, поэтому сегодняшний рецепт вам пригодится в любом случае. Я раскатываю огурцы по-разному, а иногда даже прибегаю к экспериментам, потому что всегда хочется чего-то новенького. А в качестве примера расскажу, как скрутить соленья с горчицей на зиму в банках холодным способом. Этот рецепт давно известен моей подруге, которая все время хвасталась, насколько вкусны ее огурцы.

Спросив у нее рецепт, она стала готовить огурцы сама по-новому. И второй сезон подряд скатываю огурцы с горчицей и не жалею, что решила рискнуть, приготовив новинку. Этот рецепт очень понравился моему мужу, который любит соленые огурцы и в этом рецепте ему очень понравился вкус огурцов. Они получаются хрустящими и слегка резкими на вкус, как бочонки. Я рад поделиться своим экспериментом.

Необходимые продукты для 2.5 литров воды:

  • 800 грамм огурцов
  • 3-4 зубчика чеснока
  • 2 стол. л. горчица сухая,
  • 1,5 стол. л. соль,
  • 2-3 шт. лавровый лист,
  • 4-6 шт. перец горошком,
  • 1-2 шт. листья хрена,
  • 3-4 веточки укропа.

Как замариновать огурцы на зиму холодным способом

Залить огурцы холодной водой, несколько раз промыть, срезать цветки и хвостики, если есть.Когда я собираю урожай на даче, у огурцов всегда есть засохшие цветы. А на молотых огурцах всегда есть что отрезать.


На дно стерилизованной баночки (сразу берем 2-3 баночки нужного размера, чтобы в каждой равномерно распределить примерно равное количество специй) кладем все специи: лист хрена, несколько листиков лаврового листа. , несколько веточек укропа, перец горошком, дольки очищенного чеснока.


Разложить огурцы по банкам, посолить, на каждый литр воды по 1 неполной ложке соли.


Также в банку насыпьте сухую горчицу, используйте горчицу обыкновенную из пакетика.


Огурцы залить в банки холодной водой, оставить скисать двое суток в темном месте. Через некоторое время в теплой среде огурцы забродят, они станут немного мутными, а на верхушке образуются пузырьки.


Перебродившие огурцы сразу закатывают крышками. Так выглядят огурцы. Сначала они непонятны, а когда стоят в прохладном месте, в подвале, горчица оседает на дно, а рассол светлеет.

Малосольные огурцы с горчицей

Состав:

С горчицей он получается крепким, невероятно хрустящим, приготовленным без особых хлопот и хорошо хранящимся. Они отлично сочетаются с картофелем, их используют в соленьях, салатах и ​​т. Д. Сейчас мы расскажем, как правильно замариновать огурцы с горчицей.

Малосольные огурцы с горчицей

Состав:

  • огурцы – 3 кг;
  • специи-вкусовые качества;
  • специи;
  • горчица сухая – 6 ст.ложки;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • вода – 4 л;
  • соль – 3 ст. ложки.

Препарат

Замочите огурцы в холодной воде и оставьте на 6 часов, меняя воду каждые 2 часа. Не теряя времени, подготавливаем банки: моем, сушим и наполняем каждую специями и зеленью. Затем выложите огурцы и залейте горячим рассолом.

Банки оставляем при комнатной температуре на несколько дней, после чего в каждую 3-литровую банку добавляем по 2 столовые ложки сухой горчицы, перемешиваем и оставляем еще на 6 часов.На этом процесс засолки огурцов горчицей завершается, и их можно подавать с отварным картофелем … Если вы готовите заготовку на зиму, то в кастрюлю налейте рассол, прокипятите 10 минут, сразу разлейте по банкам, закатать крышки, перевернуть и укутать теплым одеялом.

Состав:

  • огурцы – 10 кг;
  • молодой чеснок – 150 г;
  • укроп для консервирования;
  • хрена и вишневых листьев;
  • Лавровый лист;
  • соль – 350 г;
  • горошин перца;
  • вода – 5 л;
  • горчичный порошок – 150 г;
  • красный горький перец по вкусу.

Препарат

Сначала огурцы промываем и замачиваем на 6 часов в холодной воде. Тем временем в отдельной кастрюле вскипятите воду и остудите. Банки заранее моются и стерилизуются. Затем в каждую банку на самое дно кладем пряную зелень, очищенный чеснок и перец. Сверху утрамбуйте огурцы. В остывшую кипяченую воду всыпать соль и хорошо размешать до полного растворения. Полученный рассол разлить по банкам, добавить сверху ложку горчицы и очень плотно закрыть нейлоновой крышкой.Убираем заготовку на хранение в погреб или другое прохладное место. Примерно через месяц уже можно есть соленые огурцы.


Состав:

  • корнишоны – 4 кг;
  • сахарный песок – 1 ст .;
  • уксус – 1 ст .;
  • масло нежирное – 1 ст .;
  • горчичный порошок – 2 ст. ложки;
  • тертый корень имбиря – 1 ст. ложка;
  • зелени;
  • чеснок – 10 зубчиков;
  • соль – 2 ст.ложки.

Препарат

Сначала огурцы хорошо промываем, складываем в большую емкость, присыпаем солью, измельченным чесноком, молотым перцем, тертым корнем имбиря, сахаром и горчицей. Влейте немного уксуса, растительного масла и всыпьте мелко нарезанную зелень. Все хорошо перемешать и оставить мариноваться примерно на 3 часа.

Далее берем стерилизованные литровые банки, выкладываем приготовленный салат и заливаем сверху маринадом. Каждую банку стерилизуем по 20 минут, затем закатываем и оставляем остывать в перевернутом виде под одеялом.

Огурцы нарезанные с горчицей

Состав:

  • огурцы – 1 кг;
  • лук репчатый – 150 г;
  • уксус столовый – 250 мл;
  • зелени укропа;
  • сахарный песок – 5 ст. ложки;
  • горчичный порошок – 350 г;
  • Лавровый лист.

Препарат

Сначала хорошо промойте огурцы и обсушите их бумажным полотенцем. Затем нарезаем их кружочками, добавляем нарезанный полукольцами лук и мелко нарезанный укроп.Далее берем кастрюлю, вливаем в нее столовый уксус, всыпаем сухой, сахарный песок, растолченный в ступке лавровый лист и перец.

Доведите до кипения и аккуратно положите в рассол огурцы с луком и зеленью. Изредка помешивая, снова все доводим до кипения. После этого перекладываем салат в стерилизованные банки, заливаем рассолом, закатываем и оставляем остывать примерно на ночь под одеялом.

Маринованные или консервированные огурцы с горчицей на зиму – популярное зимнее блюдо, которое любят практически в каждой семье.Процесс приготовления известен каждой хозяйке и передается из поколения в поколение.

Иногда рецепты дополняются и обогащаются новыми ингредиентами. Особую ценность представляют проверенные рецепты, по которым с заданием справится даже новичок.

Огурцы с горчицей на зиму – общие принципы приготовления

Для приготовления консервированных огурцов их необходимо предварительно замочить в большом количестве чистой воды на 4-12 часов, в зависимости от состояния продукта.Рекомендуется 2-3 раза менять воду. В подготовленную чистую и простерилизованную банку на дно выложить зелень: петрушку, чеснок, укроп и листья хрена. Замоченные огурцы плотно укладывают в банку до самого верха. В некоторых рецептах их нужно разрезать вдоль на несколько частей. Сверху укладывают веточки укропа с семенами, заливают маринадом.

Именно маринад придает продукту неповторимый вкус. Его готовят отдельно в кастрюле, а затем переливают в банку.Для маринада требуется чистая вода, сахар, соль, горчица, уксус и отдельные ингредиенты для каждого рецепта. Воду доводят до кипения, заливают компоненты и переливают огурцы в банку с готовым кипяченым раствором.

В некоторых рецептах банки с огурцами и маринадом выдерживают несколько дней, в других закатывают и сразу стерилизуют, после чего изолируют до остывания.

Огурцы с горчицей на зиму – приготовление еды и блюд

Для огурцов обычно нужно подготовить большое количество зелени, хрена и чеснока.Петрушку и укроп тщательно промываем проточной водой и сушим. Иногда их нужно обрезать. Листья и корни хрена моют и тоже срезают. Чеснок очистить; если гвоздики крупные, их делят пополам. Огурцы замачиваются.

Посуда для консервации должна быть выбрана и подготовлена ​​заранее. Для этого выбирайте канистры на 1-3 литра. Их тщательно промывают пищевой содой и стерилизуют вместе с крышками. Стекло не должно быть повреждено, иначе банка может лопнуть, и все трудозатраты и чистки пропадут.

Сковорода для приготовления маринада берут эмалированную или стальную. Его размер зависит от количества приготовленных на зиму огурцов с горчицей.

Рецепт 1: Огурцы с цельной горчицей

Это простой рецепт, на приготовление которого уйдет 2-3 часа, если не брать во внимание приготовление огурцов. Готовый продукт хрустящий, имеет острый вкус и подходит для употребления в чистом виде или в качестве пряного компонента салата.

Компоненты:

Горчица цельные семена – 6 ч.

Огурцы зеленые – 6 кг;

Соль каменная крупная – 10 ст. Л.;

Сахарный песок – 10 столовых ложек;

Головка чеснока – 2 шт .;

Зелень – листья хрена, веточки укропа и петрушки;

Банки объемом 1 литр;

Подготовка:

Во-первых, мы действуем в соответствии с основными принципами. После того, как укроп будет уложен сверху, в него добавляют 2-3 зубчика чеснока, в зависимости от размера. Полная банка заливается кипятком и, не перекручивая, закрывается крышкой. Дать настояться 15 минут, после чего воду аккуратно слить, можно использовать специальную капроновую крышку с отверстиями.Операция повторяется еще 1 раз.

Маринад готовится отдельно для каждой банки. Для этого слить воду из банки в кастрюлю, туда же добавить сахар и соль по 1 ст. и варить. В банку наливают половину чайной ложки семян горчицы и одну чайную ложку уксуса. Сверху все заливается кипящим приготовленным раствором. Банку закатывают заранее подготовленными и простерилизованными крышками.

Все емкости закрывают крышками, укутывают теплыми одеялами и подушками и оставляют на 20-30 часов, чтобы консервация остыла и ее можно было перенести в более прохладное место.

Рецепт 2: Огурцы с сухой горчицей

Рецепт содержит растительное масло, которое придает огурцам с горчицей на зиму нежности, легкого маслянистого вкуса. Процесс изготовления занимает больше времени, но результаты превосходят все ожидания.

Компоненты:

Горчица мела сухая – 2 столовые ложки;

Огурцы зеленые – 4 кг;

Песок сахарный – 1 стакан;

Уксус – 1 стакан;

Масло подсолнечное – 1 стакан;

Перец молотый 1 столовая ложка;

Соль каменная крупная – ½ стакана;

Банки объемом ½ л;

Подготовка:

После замачивания огурцы разрезают продольно на 4 части и помещают в большую кастрюлю.Туда же вливают соль, растительное масло, сахар, перец, уксус и сухую горчицу. Все ингредиенты смешивают и оставляют настаиваться на 6 часов.

По истечении времени огурцы раскладывают по банкам и заливают получившимся маринадом. Перед закаткой банки стерилизуют 40 минут.

Рецепт 3: Огурцы «Дубовый лист»

Ингредиенты в этом рецепте содержат дубовый лист. Добавление при мариновании и консервировании сохраняет на зиму твердую консистенцию огурцов с горчицей и делает их хрустящими.

Компоненты:

Горчица сухая – 0,5 столовой ложки;

Огурцы зеленые – 4 кг;

Листья дубовые – 40 шт .;

Зелень укропа – 2 пучка;

Соль каменная крупная – 2 столовые ложки;

Чеснок – 1 головка;

Корень хрена – 1 шт .;

Положить перец по вкусу;

Подготовка:

Первые этапы приготовления проходят по общим правилам … Огурцы кладут в банку со специями, дубовыми листьями и зеленью.Рассол готовится отдельно из 1 литра воды, горчицы и соли. Полученный раствор охлаждают до температуры 20-23 градусов и разливают по банкам, которые оставляют настаиваться на 2-3 дня. Емкости оставляют в помещении при комнатной температуре, чтобы процесс брожения происходил более интенсивно. После этого рассол необходимо слить и снова довести до кипения. Банки разливают и снова закатывают.

Рецепт 4: Оригинальные огурцы

Огурцы с горчицей на зиму по этому рецепту особенно ароматны.Это связано с добавлением в процесс приготовления сельдерея и эстрагона. Эти огурцы можно использовать как самостоятельно, так и в салатах.

Компоненты:

Горчица сухая – 160 г;

Огурцы зеленые – 4 кг;

Укроп с семенами – 4 шт .;

Зелень укропа – 6 веточек;

Зелень петрушки – 4 веточки;

Зелень сельдерея – 4 веточки;

Зелень эстрагона – 4 веточки;

Чеснок – 6 зубчиков;

Вода – 4 л.;

Соль каменная крупная – 260 г;

Подготовка:

Огурцы выбираются максимально одного размера. Вместе с зеленью, которая распределяется поровну, они раскладываются слоями по банкам. Сначала нужно приготовить рассол из воды, соли и горчицы и охладить его. Банки с травами, специями и огурцами заливают холодным рассолом и ферментируют 3 дня. Этот же рассол сливают, доводят до кипения и снова разливают по банкам, стерилизуют 30 минут и закатывают.

Рецепт 5: консервированные огурцы с луком

Это старый и проверенный рецепт. Огурцы твердые и ароматные, они отлично подходят как одиночная холодная закуска, так и в сочетании с другими ингредиентами салатов. Также очень вкусен лук, который консервируют вместе с огурцами.

Компоненты:

Горчица молотая – 300 г;

Огурцы зеленые – 3 кг;

Репчатый лук – 300 г;

Песок сахарный – 1 стакан;

Соль каменная крупная – 4 столовые ложки;

Зелень укропа – 2 пучка;

Лавровый лист – 2 шт.;

Перец черный молотый добавлен по вкусу;

Вода – 3л;

Уксус – ½ стакана

Подготовка:

Этот рецепт не готовится по вашему обычному графику. Подготовленные огурцы выкладываются в большую кастрюлю, наливают туда необходимое количество воды, заливают все ингредиенты. Лук и укроп предварительно необходимо мелко нарезать. Раствор вместе с огурцами кипятят 15 минут на медленном огне.

Далее огурцы достают и раскладывают по подготовленным, предварительно простерилизованным банкам.Сверху налейте кипящий маринад, который остался на сковороде. Свернутые банки переворачивают крышками и на сутки укутывают теплым одеялом.

Рецепт 6: Острые огурцы с горчицей на зиму

Этот рецепт разработан для любителей острых холодных закусок и пикантных консервированных огурцов. Благодаря острому перцу, который консервируется вместе с остальными ингредиентами, вкус приятно пикантный.

Компоненты:

Горчица молотая – 1 ст. Л.;

Огурцы зеленые – 5 кг;

Укроп с семенами – 300 г;

Хрен – 30 г;

Стручки острого перца – 2 шт .;

Чеснок – 1 головка;

Вода – 2,5 литра;

Соль каменная крупная – 250 г;

Подготовка:

Первые этапы подготовки проходят по общим правилам. Промытые и подготовленные огурцы кладут в банки вместе с зеленью и специями. На дно каждой банки кладут острый перец. Маринад готовят по стандартной рецептуре, охладите и разлейте каждую банку.Через 3 дня жидкость сливают из банок, доводят до кипения. Бутылки для огурцов наполняются кипящим рассолом и закатываются.

Рецепт 7: Огурцы с горчицей на зиму с базиликом

Эти огурцы понравятся любителям базилика. Вкусные, хрустящие, с приятным ароматом, их можно подавать как отдельное блюдо. Готовить несложно, а результат превзойдет все ожидания.

Компоненты:

Горчица – 100 г;

Огурцы зеленые – 5 кг;

Вода 4.5 л;

Уксус – 0,6 л;

Соль каменная крупная – 100 г;

Сахарный песок – 100 г;

Корень хрена – 1 шт .;

Соцветие укропа – 20 г;

Базилик сушеный – 1 ст. Л .;

Базилик свежий – 5 веток;

Подготовка:

Огурцы и зелень готовят по общим правилам, промывают и кладут в банку. Туда же кладут корень хрена, сухой базилик и горчицу.

Отдельно необходимо приготовить маринад, в который входят: вода, соль, уксус, сахар.Сначала в кипяток засыпают соль и сахар, после их растворения заливают уксус и сразу снимают маринад с плиты.

Банки с огурцами заливают горячим готовым раствором, опускают в кипяток и стерилизуют 10-15 минут, после чего закатывают.

Рецепт 8: консервированные огурцы с водкой

Компоненты:

Горчица молотая – 1 ст. Л .;

Огурцы зеленые – 3,5 кг;

Водка – 3 ст.л .;

Зелень укропа – 1 пучок;

душистый перец – 12 горошин;

Зелень хрена – 2 листика;

Чеснок – 6 зубчиков;

Перец сладкий – 3 шт .;

Перец горький – 1 шт .;

Лавровый лист – 2 шт .;

Листья смородины – 12 шт .;

Листья вишни – 12 шт .;

Сахарный песок – 150 г;

Соль каменная крупная – 200 г;

Вода – 3 литра;

Уксус – 150 мл;

Подготовка:

Огурцы готовятся по стандартной схеме.Сладкий перец моют, очищают от семян и нарезают кусочками. Зелень и чеснок также крупно нарезаются. Ингредиенты кладут в банку вместе с огурцами по общим правилам: зелень должна быть внизу и вверху банки. Горький и болгарский перец выкладываем снизу на зелень.

Воду вскипятить, разлить по банкам и накрыть крышками. Дать настояться 20 минут. Слейте воду, снова доведите до кипения и повторите процесс. Рассол готовится отдельно для каждой банки.Для этого в кастрюлю налейте воду из емкости с огурцами, всыпьте сахар и соль, равномерно распределив весь заданный объем по всем банкам. Перед заливкой кипящего маринада в бутылку наливают горчицу и водку. Банки закатываются, утепляются на сутки.

  • Листья дуба и вишни содержат дубильные вещества, поэтому их часто добавляют в консервацию, чтобы сохранить твердость продукта.
  • Чтобы правильно определить концентрацию соли в маринаде, наши бабушки использовали сырое яйцо… При низкой концентрации соли яйцо будет лежать на дне контейнера, но если соли достаточно, оно всплывет на поверхность.
  • При консервировании огурцов основными ингредиентами являются соль, сахар, уксус и горчица. Остальные специи и дополнительные продукты можно добавлять по желанию, ежегодно экспериментируя с ароматизаторами.
  • Положите кусочки корней хрена не только на дно, но и на верхнюю часть банки, это предотвратит образование плесени.

по материалам zhenskoe-mnenie.ru

Горчичные огурцы на зиму: проверенные рецепты горчичных огурцов на зиму 2015-10-20T11: 56: 15 + 00: 00 adminдомашние заготовки, салаты и закуски

Маринованные или консервированные огурцы с горчицей на зиму – популярное зимнее блюдо. любим почти в каждой семье. Процесс приготовления известен каждой хозяйке и передается из поколения в поколение. Иногда рецепты дополняются и обогащаются новыми ингредиентами.Особую ценность представляют проверенные рецепты, по которым даже …

[email protected] Администратор Feast-Online
Посты с тегами по теме


Солить огурцы на зиму – это сложно или просто? Этот бизнес требует особого таланта и умения. Решив скатать огурцы на зиму, не торопитесь, настраивайтесь и готовьтесь. Выбрать …

Консервирование огурцов на зиму в горчичной начинке. Маринованные огурцы с горчицей на зиму.Огурцы с дубовыми листьями

Первые впечатления от горчичных огурцов: острее, чем просто чеснок, слегка сладковато и пряно с дерзким хрустом. Наш эгоистичный интерес к зиме – всегда иметь под рукой легкие хрустящие закуски. Он позволяет заморозить червя и утолить капризное чувство голода без лишних калорий. Для этого отлично подойдут все острые, низкокалорийные овощи с кислинкой.

А как же легко готовить! Четкие добавки и главный герой в элегантной нарезке, которая занимает 15 минут от силы, даже когда овощей много.Овощи маринуют без нашего участия. Остается только разложить по банкам и ненадолго простерилизовать.

Быстро, вкусно, необычно – без экзотики и лишних затрат. Одним словом, суперпрепарат для каждой семьи.

Быстрая навигация по статье:

Как приготовить горчичные огурцы на зиму

Нам понадобится:

  • Огурцы – 4 кг
  • Сахар – 1 стакан
  • Масло растительное без запаха – 1 стакан
  • Уксус столовый 9% – 1 стакан
  • Соль ( косточка, без добавок) – 3 ст.ложки
  • Горчица (порошок) – 1 ст. ложка
  • Чеснок (мелко нарезанный или через пресс) – 2 ст. ложки
  • Перец черный (порошок) – 2 ч.л.

Дополнительно (если хотите, на 1 банку):

  • Семена горчицы – 1/2 чайной ложки
  • Душистый перец горошком – 3 шт.
  • Лавровый лист (малый) – 1 шт.
  • Эстрагон (эстрагон), веточки свежие – 1 шт.

Важные детали:

  • Консервация – около 4,5 л.
  • Удобно использовать небольшие банки – от 500 мл до 1 л.
  • Купите черный перец и горчицу как можно более свежими. Дата изготовления указана на упаковке. Лучше в магазине, где больше шансов, что он не хранился на солнце. Это придаст ключевым специям желаемую бодрость.
  • Любите добавлять мелко нарезанную зелень? Остановитесь на классике: укропе и / или петрушке по 2 столовые ложки. ложки.

1) Подготовка и маринование овощей.

Мои, но не очищающие огурцы. Отрежьте оба конца.Желательно замочить их в таком виде в холодной воде – не менее 1 часа. Это добавит сочности заготовке и гарантирует хрустящую корочку.

Огурцы нарезать пальцами. Вдоль овоща пополам, потом каждую половинку еще пополам. Получаются длинные четвертины, как на фото ниже.

Чеснок очистить и мелко нарезать. Или пропускаем через прессу.

Выбираем большую удобную емкость, в которой легко смешивать ингредиенты.

Закладываем огуречные «пальчики» и добавляем все перечисленные в рецепте специи.


Еще раз моем и сушим руки, а руками меняем огурцы и все добавки. Наша задача – залить каждый кусочек пряно-сладкой маслянистой смесью.


Пора набраться терпения, пока кусок замаринован. Дать кусочкам настояться 3 часа.

2) Разложите по банкам и залейте острым соком.

Если мы используем дополнительные специи, положите горох и веточки на дно стерильных банок.

При мариновании огурцы дают сок… Расфасовываем кусочки в банки и заливаем полученным соком каждую емкость.

Старайтесь складывать кусочки вертикально, но не бойтесь плотно утрамбовать овощи. Во время стерилизации они немного уменьшатся в размерах.


Когда все четвертинки разложены по банкам, в каждую добавить сладко-пряный огуречный сок. Сначала долейте до половины объема, чтобы на каждую порцию хватило жидкости.


Добавьте остальной сок равномерно по второму кругу.

Обычно за 3 часа маринования выделяется много сока. Каждую банку достаточно заполнить почти до верха – примерно 2 см от края горлышка. Не волнуйтесь: небольшое количество воздуха никак не сказывается на вкусовых качествах и качестве шва.

Распределив весь сок, просто накрываем заготовки простерилизованными крышками.

3) Простерилизуйте и закройте заготовки.

Стерилизация проста. Вам понадобится большая кастрюля с водой, на дне – кухонное полотенце. Ставим сковороду на огонь.Банки помещаем внутрь так, чтобы вода доходила до вешалок.

Ждем пока закипит вода. Определите время стерилизации с момента закипания воды в кастрюле.

  • На 500-750 мл – 10-12 минут.
  • На 850-1 литр – до 20 минут.

Достаем и плотно закатываем любыми удобными крышками. Швы переворачиваем вверх дном, прикрываем и даем остыть. Ставим на хранение в темный шкаф. Огурцы с горчицей на зиму хорошо хранятся при комнатной температуре до весны.


Фото рецепт так же прост, как и процесс сбора урожая. Попробуйте, не пожалеете!

Четыре важных момента

  1. Для ощутимой остроты понадобится горчичный порошок. Цельнозерновые продукты дадут только легкую пряную нотку и тонкий аромат. Не бойтесь переборщить! Острота этого рецепта умеренная, что понравится каждому.
  2. Маринованные огурцы обеспечат идеальный хрустящий результат. Их различают по 2 характеристикам. От маленького до среднего размера, когда овощ сжимается на ладони взрослого человека и натыкается на кожу.
  3. Если хотите нарезать ломтиками, смело делайте эту заготовку. Единственный нюанс: не измельчайте, иначе овощи могут получиться слишком мягкими. Лучше всего нарезать кружками толщиной около 1 см.
  4. Обратите особое внимание на чистоту на этапе подготовки. Вымойте миску с пищевой содой, используйте чистый нож и снова вымойте руки перед перемешиванием. И обязательно накрывайте овощи при мариновании. Нет подходящей большой крышки? Возьмите свежее полотенце.

Горчица из цельных овощей, маринованная, без стерилизации

Еще один рецепт горчицы без стерилизации с классическими маринованными листьями и лимонной кислотой вместо уксуса представлен в небольшом видео.Овощи кладут в банки целиком, что выгодно для больших емкостей на 1-3 литра. Стерилизуем заготовку в 2 заливки кипятком (по 10 минут). Слив вторую воду, сразу залейте ее горячим маринадом и закатайте.

В России соленья любят почти в каждой семье. Маринованные огурцы – главная закуска семейного обеда или праздничного стола … Они хорошо сочетаются с различными гарнирами, часто используются в качестве ингредиента в салатах или подаются с первыми блюдами.Чтобы огурцы получились вкусными, хрустящими и умеренно солеными, добавьте горчицу.

Огурцы с сухой горчицей на зиму без стерилизации

Горчица – основная приправа при заготовке маринованных огурцов на зиму. Благодаря этому закуска приобретает приятный пряный аромат. Готовить с сухой горчицей можно без стерилизации.

Для этого вам понадобятся: огурцы (маленькие, примерно такого же размера) – 2 кг, зелень (в основном зонтики укропа) – пара штук, горчица – 1 столовая ложка (можно с небольшой горкой) ложка, 6 дольки молодого чеснока, соль – 250 г, листья смородины или вишни – 3 шт., острый чили (перец) – 1 шт.

Пошаговое приготовление:

  1. Огурцы нужно тщательно промыть, отрезать кончики и замочить в прохладной воде примерно на два-три часа.
  2. Наполните эмалированную кастрюлю водой, затем добавьте туда соль и кипятите жидкость в течение 5-10 минут.
  3. Теперь вам нужно наполнить чистые стеклянные банки половиной отварных трав, чили и чеснока. Замоченные в воде огурцы необходимо плотно уложить в подготовленные банки, залить все это оставшейся зеленью.
  4. Огурцы с сухой горчицей в банках залить горячим рассолом, который кипятился несколько минут.
  5. Банки необходимо закрыть. Когда посол остынет, его нужно убрать в прохладное место. Срок хранения такой закуски – около полугода.

Огурцы стерилизованные с горчицей

На приготовление маринованных огурцов этим способом может уйти 2 часа и более, но конечный результат обязательно порадует. Рецепт огурцов с сухой горчицей на зиму готовится с использованием следующих компонентов: зубчик чеснока – 3 шт., свежие огурцы – 4 кг, хрен – 1 лист., зелень – 3 веточки, семена горчицы – 1 ст. л., лавровый лист – 4 шт., сахар – 4 ст. ложки, листья смородины или вишни – 2 шт., уксус – 1/3 ст. л., гвоздика – пара штук, душистый перец – 5 горошин, красный перец – по вкусу.

Производственный процесс:

  1. Свежие зеленые огурцы (с прыщами или без них) необходимо сначала замочить в прохладной воде примерно на 5-6 часов.
  2. Прокипятите воду отдельно и дайте кипящей воде остыть.При этом баночки нужно подготовить к скручиванию (простерилизовать). Для этого вам понадобится широкая кастрюля и сетка. Стеклянные сосуды ставятся на решетку горлышком вниз, где они должны продержаться на пару 30 минут.
  3. В банках находятся: дольки чеснока, листья лавра и вишни, перец, зелень, перец красный, гвоздика, хрен.
  4. Далее нужно плотно утрамбовать свежие предварительно замоченные огурцы.
  5. Остывшую кипяченую воду необходимо подсолить и добавить 4,5 столовых ложки сахара, 100 гр.уксус
  6. Последний шаг – закрыть банки обработанными крышками и спрятать либо в холодильник, либо в погреб / подвал. Соленые огурцы будут готовы к употреблению в течение месяца после отжима.

Салат из огурцов с сухой горчицей

Свежие огурцы можно солить не целиком, а сделать из них вкусный салат с горчицей на зиму. Приготовить такое блюдо совсем не сложно. Для маринада потребуются следующие продукты: огурцы – 4 кг, уксусная кислота, сахар – 1 ст.ложка, соль мелкая – 2 ст. л., подсолнечное масло – 1 ст. л., молодой чеснок (измельченный) – 2 ст. л., укроп, горчица – 2 ст. л.

Подробное описание маринования:

  1. Зеленые огурцы нужно тщательно промыть и нарезать «пятаками» (толщина около 1,5 см.)
  2. Отложите огурцы отдельно эмалированные тарелки, чтобы они постояли около 3 часов.
  3. Укроп измельчить и смешать с предварительно нарезанным чесноком.
  4. Смешать все специи, заправить подсолнечным маслом и уксусом.
  5. Разложите овощи по банкам и закройте специальными крышками для маринования.
  6. Емкости помещают в кастрюлю с кипящей водой для обязательной стерилизации, где кипятят около 15 минут.
  7. Завершающий этап – банки перевернуть и завернуть в теплый материал.

Огурцы с сухой горчицей в банках

Рецепт таких солений тоже прост. Вам потребуются следующие компоненты: небольшие огурцы с прыщиками – 4 кг, сухая горчица и водка – по 1 ст.ложка, укроп, 2 зубчика чеснока, лист хрена, лавровый лист – по вкусу, перец душистый и острый, соль – 250 г, сахарный песок – 150 г, уксус – 200 мл, листья вишни – 1 веточка.

Пошаговое приготовление:

  1. Все овощи необходимо хорошо вымыть.
  2. Перец порезать на несколько частей, предварительно очистив от семян. Затем измельчите чеснок и мелко нарежьте зелень.
  3. Стеклянные сосуды следует тщательно промыть с добавлением пищевой соды, затем положить туда зелень, чеснок и специи.Огурцы пакуют плотно, поливают друг друга несколько раз горячей водой … После первого раза накрывают крышкой.
  4. Перед тем, как слить получившуюся жидкость в отдельную емкость (в дальнейшем она понадобится для рассола), нужно растворить в ней сахар и соль.
  5. Далее в каждую банку добавляют горчицу, водку и заливают рассолом.
  6. После этого нужно закрутить баночки с предварительно простерилизованными крышками. Теперь емкости можно перевернуть и завернуть.

Травяной рецепт огурца

Необходимые ингредиенты: свежие огурцы – 3 кг, горчица сухая – 6 ст. л., приправы, пара зубчиков чеснока, соль мелкая – 250 гр. специи.

Приготовление:

  1. Сначала замочите овощи на 6 часов.
  2. Теперь можно подготовить емкости для солений: вымыть, обсушить и наполнить каждую из них специями, зеленью, положить туда огурцы и залить рассолом.
  3. Банки нужно оставить настаиваться при комнатной температуре на пару дней.Затем влейте несколько столовых ложек сухой горчицы и оставьте еще на 6 часов, и заготовки будут готовы к употреблению.
  4. Если к зиме нужны соленья, то заливку перелить в кастрюлю, кипятить минут 10, снова разлить по банкам и закрыть крышками. Затем емкости нужно перевернуть и завернуть в теплое полотенце.

Огурцы с дубовыми листьями

Для этого рецепта потребуются простые продукты: зеленые овощи – 4 кг, сухая горчица ½ ст. ложки, листья дуба – 40 шт., зелень, соль, дольки чеснока – 1 шт., лист хрена.

Пошаговое консервирование:

  1. Овощи плотно упакованы в банки со всеми специями, дубовыми листьями и зеленью. В отдельной посуде готовится рассол с горчицей и солью.
  2. Раствор должен остыть, а затем вылить во все подготовленные емкости для огурцов. Далее банки необходимо оставить на 2 дня настояться.
  3. После этого рассол сливают из банок в отдельную кастрюлю и доводят до кипения.
  4. Последний этап – баночки снова наполняют бульоном и закатывают специальными крышками.

Оригинальный рецепт огурца

Требуются следующие ингредиенты: зеленые овощи – 4 кг, укроп и петрушка, сельдерей – 4 веточки, эстрагон – 4 веточки, горчица сухая – 150 г, рап с семенами – 3 шт., Чеснок – 6 гвоздика, соль – 250 г.

Подробная процедура консервирования:

  1. Предварительно замоченные огурцы складываются в банки вместе со слоями зелени (сначала их нужно разделить поровну).
  2. Заодно нужно приготовить рассол. В воду добавляют соль и горчицу, ставят на огонь, доводят до кипения, после чего охлаждают.
  3. Все емкости для посола заполняются холодным рассолом, добавляя туда оставшиеся специи, и ферментируют в течение 2 или 3 дней.
  4. На четвертые сутки процесс повторяется: рассол сливают, доводят до кипения, снова разливают в банки и закатывают.
  1. Чтобы овощи оставались упругими, в локоны обязательно нужно добавить листья дуба и вишни.
  2. При мариновании огурцов основными продуктами являются горчица, соль, сахар, чеснок и уксус. Остальные приправы и специи можно добавлять по желанию.
  3. Для определения достаточного количества соли в маринаде можно положить туда сырое яйцо … Если оно остается на дне, значит концентрация соли низкая, а если всплывает – достаточно поваренная соль.
  4. Чтобы на банке не образовывалась плесень, можно добавить корни хрена.

Консервы из огурцов – пожалуй, самый универсальный овощ среди заготовок на зиму.Его кладут в салаты, супы, режут для пиццы, а в качестве закуски к крепкому напитку отлично подойдет огурец.

А для того, чтобы придать ему изюминку, предлагаем вашему вниманию горчицу на зиму.

рецепт сладковатых огурцов с пикантной пряностью. В интернете много фото и видео рецептов такой заготовки. Но именно наша пошаговая инструкция поможет вам создать незабываемый перекус!

Маринованные огурцы «Мега вкус»

Этот рецепт уникален довольно большим списком ингредиентов, но поверьте, попробовав эти огурцы с невероятным ароматом и тонкими нотками горчицы, вы будете готовить их регулярно.

Ингредиенты

Порций: – + 20

  • огурцы средние 4 кг
  • петрушка 3-4 веточки
  • зонтики укропа 3-4 веточки
  • сельдерей 3 веточки
  • свежие веточки эстрагона 3 шт.
  • лист хрена 1 шт.
  • лук репчатый 5 шт.
  • чеснок 3 зубчика
  • столовый уксус 130 мл
  • лаврушка 2 шт.
  • перец черный 5-6 шт.
  • гвоздика острая 6 шт.
  • сухой горчичный порошок 1 чайная ложка
  • сахарный песок 60 г
  • поваренная соль 100 г

На порцию

Калорий: 19 ккал

Белки: 0.7 г

Жиры: 0,1 г

Углеводы: 3,9 г

2 часа 0 минут Видео-рецепт Распечатать

    Перед тем, как приступить к уборке огурцов на зиму, необходимо подготовить огурцы. Замочите овощи на 2-3 часа в ледяной воде. В качестве подсказки рекомендуем выбирать фрукты одинакового размера. Во-первых, в банках они будут смотреться эстетично, а во-вторых, этот нюанс обеспечит равномерное консервирование.

    Пока огурцы «плавают», позаботьтесь об остальных ингредиентах.Лук и чеснок очистить и крупно нарезать. Та же участь постигнет и травы.

    Промойте банки пищевой содой и дайте высохнуть. Можно использовать как маленькие баночки (если у вас маленькие фрукты), так и литровые и более. Чтобы продлить срок хранения продукта, желательно стерилизовать банки.

    На дно выложить зелень, лук с чесноком, добавить горчицу и уксус. После этого можно плотно выкладывать огурцы.

    Теперь приготовим маринад. Для этого вам понадобится 2000 мл.чистая фильтрованная вода. Довести до кипения, всыпать сахар, соль, гвоздику, перец горошком и лаврушку. Полученным горячим рассолом залейте огуречные банки.

    Несмотря на то, что банки прошли термическую обработку, их необходимо стерилизовать вместе с овощами. Для этого наполненные стеклянные емкости поместите в воду, накройте металлической крышкой и прокипятите четверть часа.

    Банки с огурцами закатать железными крышками, утеплить ватным одеялом и оставить в таком состоянии для постепенного остывания.

    Огурцы маринованные “Дижон”

    Огурцы, маринованные по данному рецепту, получили свое название благодаря горчице, входящей в состав, но не в виде порошка, а крупинок.


    Энергетическая ценность

    • калорийность – 18,97 ккал;
    • белков – 0,80 г;
    • жиры – 0,11 г;
    • углеводы – 3,90 г.

    Время приготовления: 45 минут

    Порций: 6

    Ингредиенты

    • маленькие огурцы – 700 г;
    • лавровый лист – 2 шт .;
    • чеснок – 3 зубчика;
    • укроп с зонтиками – 1 средняя ветка;
    • зелень эстрагона – 1 небольшая веточка;
    • хрен, листья – 1 шт.;
    • перец черный горошек – 5 шт .;
    • перец душистый горошек – 3 шт .;
    • каменная соль – 1 ст .;
    • сахарный песок – 2 ст. л .;
    • уксусная эссенция – ½ ч. Л .;
    • семена горчицы – 1 ч. Ложка

    Пошаговое приготовление

  1. Перед тем, как начинать консервировать зеленты, замочите огурцы на ночь. Избежать этого процесса можно, если вы только что собрали огурцы в саду.
  2. Выложите в банку все специи и зеленый чай, утрамбуйте огурцы (количество дано из расчета вместимости 1 литр).
  3. Кипятить литр чистой отфильтрованной жидкости, растворить в ней крупную поваренную соль. Полить огурцы рассолом. Выливайте горячую жидкость прямо на овощи, а не на стакан, иначе банка от перепадов температуры может треснуть.
  4. Оставьте на 10 минут. На самом деле, вы можете впервые полить огурцы без соли, но так вы увеличиваете вероятность отличного хруста.
  5. Снова влить рассол в кастрюлю, всыпать сахар, вскипятить.
  6. Добавьте семена горчицы и дайте настояться пару минут.Также можно отдельно разогреть зерна на сковороде. Дело в том, что любые пряности сильнее раскрывают свой аромат при нагревании, и задача – получить самый взыскательный вкус.
  7. Снять сосуд с огня, влить эссенцию.
  8. Залейте огурцы в банку маринадом и закройте стерилизованными крышками. Укутайте «шубой». Охладившись, эти швы можно хранить при комнатной температуре, например, в чулане или кладовой.

Приготовленные по данным рецептам, несомненно, помогут заиграть новыми красками знакомые салаты.А еще их можно оценить как закуску для мужчин. Легкая и успешная подготовка к зимнему периоду!

Понравился рецепт? Сохраните его себе на Pinterest! Наведите курсор на изображение и нажмите «Сохранить».

Для этого рецепта вам не понадобятся отборные даже огурцы. Берем все, что было выброшено при мариновании / мариновании: подсеченные, слишком крупные, бочки – и готовим нарезанные огурцы с горчицей по несложному рецепту на зиму и обязательно в банках под железными крышками.

Из такого «некондиционного» огурца получится чудесный салат на зиму с ароматной горчичной начинкой. Только следите, чтобы не попали перезрелые экземпляры с крупными семенами – мякоть таких огурцов быстро сварится, а кожура останется твердой, а семена будут мешаться.

Салат не очень острый на вкус, поэтому, если среди вас есть «пожиратели огня», добавьте еще горчицы и чеснока. Начинка получается ароматной, но непонятной из-за растворенного горчичного порошка и других приправ.Зимой огурцы с горчицей можно подавать как салат или закуску, дополнять отварным картофелем, мясными и овощными блюдами.

Состав:

  • огурцы – 500 гр;
  • чеснок измельченный – 1 ч.
  • соль – 0,5 ст. л. без горки;
  • сахар – 1 ст. л;
  • уксус 9% столовый – 1 ст. л;
  • порошок горчицы сухой – 1 ч.
  • перец черный молотый – 0,5 ч.
  • масло растительное – 2 ст.л.

Приготовление нарезанных огурцов в горчичной начинке

Для восстановления хрусткости огурцы выдерживаем в холодной воде в течение часа. Затем промываем и нарезаем кусочками толщиной 1-1,5 см.

Чеснок нарезать мелкими кубиками или натереть на терке. Вместе с горчичным порошком и добавляем к огурцам молотый перец. Смешиваем.


Всыпать крупную соль (не йодированную) и сахар. Пока этого количества будет достаточно, по окончании варки можно будет поправить вкус, если чего-то не хватит.


Полить ломтики огурца маслом, сбрызнуть уксусом. Накрыть, дать настояться пару часов и дать сок. Время от времени помешивайте, чтобы получилось больше рассола.


Вместе с рассолом перекладываем огурцы в таз, казан с толстым дном. Ставим огонь. Доведите рассол до кипения.


Через 10-12 минут огурцы начнут менять цвет, это будет заметно при перемешивании. Заодно устанавливаем стерилизацию банок и кипячение крышек.Помешивая, варите огурцы в рассоле еще пять минут, все дольки должны потемнеть, но остаться целыми, не развариться.


Огурцы поддеваем вместе с рассолом, расфасовываем в поллитровые банки. Сверху залить оставшимся рассолом, чтобы им были покрыты все огурцы. Закрутите крышки.


Горячие банки с измельченными огурцами накрыть одеялом, выдержать 8-10 часов или до полного остывания. После прогрева уберите на хранение в кладовку.Удачных заготовок!

Огурцы маринованные с горчицей и куркумой

С наступлением осени я обычно начинаю жаждать солений. Я люблю всевозможные соленья и каждый год делаю партию варенья, сладких и соленых – джемы, мармелад, чатни и соленые огурцы. Должно быть, это мой “инстинкт самонаведения”, потому что, когда я готовлю консервы, я возвращаюсь на свою территорию. Хотя я не был на родине 10 лет, консервирование возвращает меня домой, по крайней мере, в моем представлении. Консервирование – национальная религия в России.Вполне понятно. Если у вас снег до шести месяцев (как в моих частях света), вам нужно хорошо приготовить пищу. Конечно, когда в настоящее время супермаркеты открыты 24 часа в сутки, вам на самом деле не нужно экономить продукты таким образом, но это должен быть генетический призыв: приготовьтесь к зиме, сохраните свой урожай. О, и это тоже очень весело.
Недавно я наткнулся на прекрасный рецепт солений для хлеба с маслом на Pinterest и захотел его попробовать. Оригинальный рецепт солений из хлеба с маслом опубликован в блоге Savory Simple.Я немного адаптировал его, а также преобразовал некоторые измерения чашки в то, что я могу понять. Я не совсем понимаю, почему эти соленья называются солеными огурцами, поскольку в рецепте не используется ни один ингредиент. Кто-нибудь знает происхождение этого имени?

Как бы то ни было, мне удалось купить на местном фермерском рынке несколько прекрасных огурцов небольшого размера. Я также использовал половину огурца стандартного размера, чтобы добавить к общему весу, так что вы можете использовать любой. Просто огурцы меньшего размера выглядят красивее и вкуснее, я думаю.

Огурцы, маринованные с семенами горчицы и куркумой
Ингредиенты:
800 г огурцов, тонко нарезанных
5-6 маленьких луковиц-шалот, тонко нарезанных
75 г крупной соли
375 мл яблочного уксуса
150 г сахарного песка
1 1/2 чайной ложки горчицы семена
1/2 чайной ложки куркумы
1 цветочная головка фенхеля (или 1 чайная ложка сушеных семян фенхеля)

Нарежьте огурцы тонкими и слегка наклонными ломтиками, если вы хотите, чтобы ломтики имели овальную форму, а не круглые (я смешал и то, и другое).Нарежьте лук-шалот тонкими ломтиками. В большую кастрюлю выложить нарезанные огурцы и лук-шалот, посолить, залить холодной водой. Оставьте сковороду на 2-3 часа.

Теперь в оригинальном рецепте предлагалось слить воду с огурцов и не указывалось, нужно ли консервировать подсоленную воду. Сохраните одну кружку подсоленной воды. Я подумал, что маринованной жидкости может не хватить, чтобы покрыть огурцы, и оказался прав. Сохранил кружку подсоленной воды, которую позже добавил в травильную жидкость. Нарезанные огурцы промыть в холодной воде.
В миске среднего размера или маленькой сковороде смешайте яблочный уксус, сахар, семена горчицы, куркуму и добавьте головку цветка фенхеля (или семена фенхеля). Залить этой смесью нарезанные огурцы и лук-шалот в большой сковороде. Добавьте сохраненную кружку подсоленной воды.

Довести до кипения и варить пару минут, помешивая огурцы.
Снимите с огня и разлейте в стерилизованные банки.

Я часто повторно использую банки для варенья и меда для своих домашних джемов, но для солений я предпочитаю более широкие банки, поэтому я покупаю банки Килнера или Тала, когда они есть в продаже (прямо сейчас, например, в Robert Dyas их 4 из 3). ).Когда у вас будет хороший запас, вы сможете использовать эти банки много лет.

Соленые огурцы хранятся в холодильнике до 2 недель. Хотя здесь они не продержатся так долго. Это очень вкусные соленые огурцы, хрустящие, ароматные, ярко-желтые от куркумы. Прекрасно сочетается с отварным картофелем или бутербродом с ржаным хлебом и солониной.

Рецепт старомодных горчичных солений

Добавить в избранное

Время чтения: 4 минуты

Что вы делаете с теми огурцами-отступниками, которые прячутся под виноградной лозой, пока вдруг не появятся – огромные и желтые? Вы, конечно, можете отправить их в свою компостную кучу.Но почему бы не приготовить старомодный рецепт горчичных солений и многое другое.

Рецепт старомодных горчичных солений

В нашем доме соленые огурцы с горчицей называются сенфгуркен (сэнф в переводе с немецкого означает горчица, а гуркен – огурцы). Наш старомодный рецепт горчичных солений – это старый немецкий рецепт. Senfgurken также популярны в Пенсильвании, Голландии, хотя в их версии используется гораздо больше сахара.

Нам так нравятся эти соленья, что мы специально перестаем собирать их с определенных лоз, чтобы дать огурцам созреть.Подойдет любой сорт, хотя мы обнаружили, что Straight Eight постоянно дает большое количество огурцов одинакового размера и формы одновременно. Итак, когда мы готовимся сделать партию сенфгуркена, мы посадим пару холмов Straight Eights.

Мы используем консервные банки на три четверти литра (полторы пинты), потому что они идеально подходят по размеру и форме для этих солений. Если у вас нет такого размера, вы можете использовать кварцевые банки с широким горлышком. Или даже полные банки с широким горлом, если вы не против нарезать ракушки по размеру.

В следующем рецепте предполагается, что вы уже знакомы с консервированием солений. Если вам нужно освежиться, вы можете найти информацию о безопасном консервировании в Национальном центре консервирования домашних продуктов.

Состав

11 больших желтых огурцов
2 стакана крупной соли
6 стаканов уксуса
2 стакана сахара
2 стакана лука, нарезанного тонкими ломтиками
6 столовых ложек специй для маринования
2 столовых ложки семян горчицы
1 нарезанный острый красный перец
(или ¼ чайной ложки хлопьев красного перца)
6 цветков укропа
2 лавровых листа


Очистите огурцы и нарежьте каждый на восемь полосок.Удалите семена. Смешайте соль с 4 стаканами воды и нагрейте, помешивая, до полного растворения соли. Добавьте 14 стаканов прохладной водопроводной воды. Когда рассол полностью остынет, залейте им огурцы и поставьте в холодильник на 12 часов или на ночь. Слить, не смывая.

Смешайте уксус, сахар, лук и специи с 2 стаканами воды и доведите до кипения. Вы можете положить специи в чайный шарик или завязать их в марлю, если хотите. Мы считаем, что соленые огурцы получаются более ароматными, если при консервировании специи не вынимать из уксуса и не вынимать из них.

Пока уксус закипает, добавьте 10 полосок огурца и снова доведите до кипения. Блюда станут прозрачными, но останутся хрустящими.

Когда уксус полностью закипит, используйте щипцы, чтобы упаковать 10 полосок – по одной – вертикально в стерилизованную горячую трехлитровую консервную банку. Если наклонить банку под углом, по крайней мере для начала, полоски будут меньше наклоняться к дну. Когда все 10 полосок готовы, залейте банку горячим уксусом, не оставляя свободного места.Немедленно запечатайте. Повторите эти действия, чтобы заполнить восемь банок объемом три четверти литра.

Эти соленые огурцы отлично сочетаются с бутербродами, мясным ассорти и “шведским столом”. Когда кто-то, кто раньше не видел сенфгуркен, спрашивает меня, что это такое, я говорю, что это маринованные банановые слизни, а затем отступаю, чтобы посмотреть, будет ли реакция ужасом или скептицизмом.

Что могут есть куры? Конечно же огурцы!

Огурцы предположительно обладают глистогонными свойствами, особенно семена огурцов, которые содержат аминокислоту кукурбитин.Хотя никаких окончательных исследований эффективности огурцов в качестве средства для удаления глистов не проводилось, нет сомнений в том, что куры любят их, даже если они очищаются от кожуры.

Если вам интересно, что можно есть цыплятам, огурцы – хороший выбор. Когда вы кормите цыплят огурцами, разрежьте их пополам. При разрезании ракушек обнажается мягкая мякоть, и цыплята начинают клевать. Если разрезать рагу только пополам, цыплята могут перевернуть их, очистить от кожуры вверх, и тогда они не смогут добраться до мягкой мякоти.Если разрезать ракушки на три части, сторона мяса остается видимой независимо от того, в какую сторону поворачивают их цыплята.

Сохранение семян огурца

Если вы выращиваете огурцы с открытым опылением, возможно, вы захотите сохранить часть извлеченных семян огурца, прежде чем мариновать тумбочки или скармливать их своим цыплятам. Straight Eight, Little Leaf Pickler и White Wonder – некоторые популярные сорта с открытым опылением.

Но даже если вы выращиваете такой гибрид, как Alibi, Cool Breeze или County Fair, вы все равно можете получить приличные огурцы из сохраненных семян, по крайней мере, в первый год их посадки.Я хранил семена County Fair в течение нескольких лет, и они до сих пор работают так же хорошо, как и оригиналы. Куклы на фотографии выше – ярмарки графства отступников.

Первоначально опубликовано в 2015 году и регулярно проверяется на точность.

7 рецептов огурцов, которые понравятся вашим вкусовым рецептам …

7 рецептов огурцов, которые понравятся вашим вкусовым рецепторам … Поделиться

Рецепты огурцов могут быть не тем, что вы ищете постоянно, но я действительно думаю, что вам стоит. Эти хрустящие и вкусные овощи – отличный источник многих питательных веществ.Кроме того, в них мало калорий, поэтому они идеально подходят для хорошо сбалансированного плана питания, который не приведет к увеличению веса или проблемам со здоровьем. Для начала попробуйте эти рецепты огурцов, а затем ищите новые и вкусные, и довольно скоро вы станете новообращенным из огурцов.

Содержание:

  1. Японский салат из огурцов
  2. Сальса из огурцов и манго
  3. Гаспачо
  4. Салат из огурцов и гороха
  5. Помидоры черри, огурец, салат фета
  6. Карибский салат из сладкого картофеля
  7. 30 Сливочный суп из огурцов

1 Японский салат из огурцов

Это один из моих любимых рецептов из огурцов.Он легкий и освежающий, поэтому идеально подходит для пикника, барбекю или даже холодной зимней ночи, когда вы устали от низких температур и хотите вспомнить теплые месяцы. Их также очень легко и очень быстро скинуть вместе.

Ингредиенты:

2 средних огурца
чашки рисового уксуса
1 чайная ложка сахара
¼ чайная ложка соли
2 столовые ложки кунжута, поджаренные

Направления:

Нарезать огурцы пополам .Маленькой ложкой соскребите с огурцов семена. Нарежьте огурцы очень тонкими кусочками и обсушите бумажными полотенцами. Взбейте в небольшой миске уксус, соль и сахар. Перемешайте уксусную смесь с огурцами и кунжутом и подавайте.

Хорошее питание: eatwell.com

82 Добавить комментарий …

2 Сальса из огурца и манго

Огурцы обладают мягким вкусом, что означает, что они хорошо сочетаются с множеством других продуктов. Комбинируя их с манго, очень легко приготовить вкусный гарнир для рыбы, курицы или просто съесть в качестве здоровой закуски.

Ингредиенты:

3 манго, очищенных, очищенных от семян и нарезанных кубиками
1 огурец, очищенный, очищенный от семян и нарезанный кубиками
2 перца халапеньо, очищенных от семян и мелко нарезанных кубиками
1 большая луковица, мелко нарезанная
1 зубчик чеснока, измельченный
нарезанная свежая кинза
1 столовая ложка сока лайма или по вкусу
Соль и перец по вкусу

Указания:

В миске перемешайте манго, огурец, халапеньо, лук, чеснок и кинзу до однородного состояния.Приправить по вкусу соком лайма, солью и перцем и охладить сальсу пару часов перед подачей на стол.

Все рецепты: allrecipes.com

66 Добавить комментарий …

3 Гаспачо

Этот рецепт я люблю готовить позже летом, когда мой сад теряет все свои достоинства. Подается холодным, гаспачо имеет прекрасный вкус и является идеальным дополнением к курице-гриль во внутреннем дворике. Не волнуйтесь, зимой еще можно есть – я ем!

Состав:

1 тепличный огурец, разрезанный пополам и без семян, но не очищенный
2 красных болгарских перца без сердцевины и семян
4 сливовых помидора
1 красный лук
3 измельченных зубчика чеснока
23 унции томатного сока (3 стакана )
1/4 стакана белого винного уксуса
1/4 стакана хорошего оливкового масла
1/2 столовой ложки кошерной соли
1 чайная ложка свежемолотого черного перца

Указания:

Нарезать огурцы, сладкий перец, помидоры и лук куски.Поочередно измельчайте каждый овощ в кухонном комбайне, чтобы крупно нарезать его кубиками. Выложите овощи в большую миску и добавьте томатный сок, уксус, оливковое масло, соль и перец. Хорошо перемешайте, чтобы ингредиенты смешались, и охладите гаспачо до охлаждения.

Food Network: foodnetwork.com

77 Добавить комментарий …

4 Салат из огурцов и гороха

Если вы ищете новый гарнир, который несложно приготовить, но не как и все остальное, вы пришли в нужное место.Этот рецепт сочетает в себе восхитительный вкус огурцов и гороха, создавая восхитительный салат, от которого вы не сможете насытиться.

Ингредиенты:

1 стакан простого греческого йогурта
3 столовые ложки свежего лимонного сока
стакана оливкового масла первого отжима
1 стакан плоских листьев петрушки
стакана мелко измельченных листьев базилика
Соль и перец
1 фунт замороженного молодой горошек, размороженный
3 больших огурца без косточек, очищенные, очищенные от семян и нарезанные ломтиками толщиной ½ дюйма

Указания:

Смешайте йогурт с лимонным соком и оливковым маслом в миске.Добавьте петрушку и базилик, затем приправьте смесь солью и перцем. Смешать огурцы и горох, перемешать, чтобы покрыть слоем, и подавать.

Еда и вино: foodandwine.com

74 Добавить комментарий …

5 Помидоры черри, огурец, салат «Фета»

Помидоры и огурцы очень вкусны вместе. Если вы согласны, вам понравится этот рецепт. Он идеально подходит для легкого обеда, но также отлично подходит в качестве освежающего гарнира к стейку на ужин.

Ингредиенты:

2-3 чашки помидоров черри, разрезанных пополам
1 чашка очищенных и нарезанных огурцов
¼ чашки измельченного сыра фета
1 столовая ложка измельченных шифоном листьев мяты
1 чайная ложка свежего измельченного орегано

1 столовая ложка 2 столовых ложек мелкого лимонного сока нарезанный лук-шалот или зеленый лук
2 чайные ложки оливкового масла
Соль и перец по вкусу

Указания:

В миске смешайте помидоры, огурцы, сыр фета, мяту и орегано.Добавьте лимонный сок, лук-шалот, оливковое масло, соль и перец и перемешайте.

Simply Recipes: simplerecipes.com

82 Добавить комментарий …

6 Карибский салат из сладкого картофеля

Этот рецепт звучит просто восхитительно. Ингредиенты очень хорошо сочетаются друг с другом, и он также очень питателен. Это звездный ингредиент – свежий огурец. Вы просто не ошибетесь!

Состав:

1 крупный красновато-коричневый картофель, очищенный и разрезанный на четвертинки
1 большой сладкий картофель, очищенный и разрезанный на четвертинки
1 чашка кукурузы
1 чайная ложка дижонской горчицы
2 столовые ложки свежего сока лайма
3 столовые ложки нарезанной свежей кинзы
гвоздика, измельченная
3 столовые ложки масла канолы
½ чайной ложки соли
¼ чайной ложки черного перца
1 огурец, разрезанный пополам и нарезанный
½ красной луковицы, тонко нарезанной
¼ чашки мелко нарезанного арахиса

Направления:

9000 rus кусочки с водой в большой кастрюле.Доведите воду до кипения, затем тушите 10 минут. Добавьте сладкий картофель и тушите еще 15 минут. Когда все станет мягким, добавьте кукурузу и готовьте 30 секунд. Слейте картофельную смесь и поместите овощи в кастрюлю с холодной водой на 5 минут. Снова слейте воду. В миске смешайте горчицу, сок лайма, кинзу и чеснок. Медленно добавьте масло и приправьте по вкусу солью и перцем. Нарежьте картофель кубиками диаметром 2,5 см и добавьте в миску с огурцом и красным луком. Вылейте горчичную смесь и перемешайте, чтобы она покрылась слоем.Украсить арахисом и подавать.

Все рецепты: allrecipes.com

32 Добавить комментарий …

7 Крем-суп из огурцов

Может быть, огурцы – это не то, о чем вы думаете, когда готовите суп, но вам стоит. Из них получается действительно ароматный суп, если его слегка приготовить. Попробуйте в следующий раз, когда вам понадобится новый рецепт, и не пожалеете.

Ингредиенты:

1 столовая ложка оливкового масла первого отжима
2 зубчика чеснока, измельченного
1 маленькая луковица, нарезанная кубиками
1 столовая ложка лимонного сока
4 чашки очищенных, очищенных от семян и тонко нарезанных огурцов, разделенных на части
1 ½ чашки овощного бульона
½ чайной ложки соли
¼ чайной ложки черного перца
Щепотка кайенского перца
1 нарезанный кубиками авокадо
стакана нарезанной свежей петрушки, плюс еще для украшения
½ стакана простого обезжиренного йогурта

Направления:

Разогреть масло – на сильном огне на сковороде и обжарить лук и чеснок до готовности.

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *