Пошагово эклеры: Эклеры рецепт с фото пошагово

Эклеры рецепт с фото пошагово

Кулинарния » Выпечка » Пирожные

Распечатать рецепт

Автор рецепта:

Черкашина Юлия

Готовим всем знакомые и любимые с детства эклеры — продолговатые заварные пирожные, заполненные кремом. Мягкие, вкусные, тающие во рту, с нежной начинкой и аппетитной глазурью — десерт, устоять перед которым очень сложно! Особенно, если он приготовлен в домашних условиях из свежих и качественных продуктов.

Главное в эклерах — заварное тесто, состоящее из масла, муки и большого количества жидкости. Влага при воздействии температуры начинает активно испарятся, а жир создает своеобразную оболочку, которая не пропускает наружу горячий пар. Именно он и раздувает изделия изнутри, образуя крупные полости. Так получается та самая «воздушная» булочка с пустой серединой, которая в дальнейшем заполняется начинкой. В качестве последней может быть белковый, творожный или масляный крем, взбитые сливки, вареная сгущенка и т.д. В нашем примере делаем эклеры с заварным кремом — самый популярный вариант данного десерта.


Ингредиенты:

Для теста:

  • сливочное масло — 100 г;
  • мука — 150 г;
  • вода — 250 мл;
  • соль — щепоть;
  • яйца С1 — 4-6 шт.

Для крема:

  • молоко — 500 мл;
  • яйца — 2 шт.;
  • сахар — 150 г;
  • сливочное масло — 200 г;
  • мука — 35 г;
  • ванильный сахар — 8 г.

Для светлой глазури:

  • сахарная пудра — 170 г;
  • сливочное масло — 10 г;
  • молоко — 4 ст. ложки.

Для темной глазури:

  • какао-порошок — 45 г;
  • сливочное масло — 75 г;
  • молоко — 6 ст. ложек;
  • сахарная пудра — 75 г.

к содержанию ↑

Домашние эклеры рецепт с фото пошагово

Как сделать заварное тесто для эклеров

  1. Начинаем процесс изготовления пирожных с теста. Брусок масла нарезаем кусочками произвольного размера, заливаем питьевой водой и бросаем щепоть соли. Помещаем эту смесь на умеренный огонь.
  2. Как только масло полностью растает, а жидкость только начнет закипать, снимаем емкость с плиты и незамедлительно всыпаем сразу всю норму просеянной муки (просеять ее лучше заранее). Оперативно вымешиваем смесь деревянной лопаткой. Работаем очень быстро, здесь нельзя терять ни секунды! Мука обязательно должна раствориться в горячей жидкости — это основная особенность заварного теста!
  3. Как только мука впитает жидкость, возвращаем кастрюлю с плотным тестом на плиту. Продолжаем вымешивать еще 1-2 минуты при минимальном огне (полученное в итоге тесто должно легко отходить от дна и бортиков кастрюли). Перекладываем массу в чистую миску и остужаем до комнатной температуры.
  4. В подостывшее заварное тесто по одному вбиваем яйца, каждый раз старательно вымешивая смесь. Консистенция готового теста будет во многом зависеть от размера яиц, а также от качества используемой муки, поэтому нужно ориентироваться по ситуации — возможно, яиц потребуется на 1-2 штуки больше или наоборот меньше, чем указано рецепте.
  5. В итоге заварное тесто для эклеров должно получиться гладким и тягучим. При этом оно должно хорошо держать форму, когда мы будем формировать пирожные с помощью кондитерского пакета. Тесто правильной консистенции будет постепенно сползать с ложки густой, тяжелой лентой.
  6. Наполняем тестом кондитерский пакет и высаживаем на застланный пергаментом противень продолговатые заготовки длиной 8-10 см. Не забываем соблюдать дистанцию между будущими пирожными, так как во время выпекания они «подрастут».
  7. В газовой духовке выпекаем эклеры 20 минут, поддерживая температуру на отметке 200-220 градусов. За это время пирожные увеличатся в размере и подрумянятся. Далее уменьшаем нагрев до 160 градусов и ждем еще минут 10-15, чтобы эклеры тщательно просушились внутри. В электрическом шкафу выпекаем эклеры около 30-35 минут при температуре 180 градусов (печь предварительно обязательно должна быть хорошо прогрета).
    к содержанию ↑

    Как сделать крем для заварных пирожных

  8. Параллельно занимаемся подготовкой крема. Смешиваем муку и половину нормы сахара, добавляем яйца. Растираем смесь венчиком или вилкой.
  9. Молоко переливаем в кастрюлю, добавляем ванильный сахар и остатки обычного. Прогреваем до закипания. Примерно третью часть горячей молочной массы вливаем к взбитым яйцам. Энергично перемешиваем, а затем переливаем обратно в кастрюлю с молоком и возвращаем на плиту.
  10. Помешивая, выдерживаем на слабом огне почти до закипания (до 80 градусов). Остудив крем для заварных пирожных до теплого состояния, добавляем мягкое масло. Размешиваем миксером или венчиком до гладкости и однородности.
  11. На эклерах аккуратно делаем боковые надрезы. С помощью чайной ложки щедро начиняем наши пирожные заварным кремом (желательно перед наполнением эклеров подержать крем в холодильнике).
    к содержанию ↑

    Как сделать глазурь для эклеров

  12. Завершающим этапом подготовим для пирожных глазурь. Делаем два вида — темную и белую. Начнем с первой. Для этого соединяем в небольшой кастрюльке какао-порошок, пудру, масло и молоко. Помещаем на медленный огонь и, непрерывно перемешивая, доводим массу до гладкости. Консистенция глазури должна напоминать растопленный шоколад.
  13. Для белой глазури смешиваем масло с молоком. Помещаем смесь на медленный огонь. Как только масло растворится, вводим сладкую пудру и вымешиваем до получения однородной текстуры. Если масса получилась слишком густой, добавляем молоко. Если сильно жидкой — увеличиваем порцию сахарной пудры.
  14. Часть эклеров покрываем светлой глазурью, остальные — темной. Белую наносим сразу же после приготовления и делаем тонкий слой, так как она достаточно сладкая. Перед подачей охлаждаем пирожные в холодильнике.

Домашние эклеры с заварным кремом и нежной глазурью готовы! Приятного чаепития!

Похожие записи
Категория: Пирожные

Что вы думаете по поводу этого рецепта?

Рецепт эклеров - с фото пошагово в домашних условиях

Здравствуйте, мои дорогие! Наверняка, многие из вас неоднократно от меня слышали, что рецепт эклеров — ничто. Что я имею в виду? Классический рецепт заварного теста, он, оп сути, неизменный уже много десятков лет. Но вот, чтобы получить идеальные эклеры, ровные, полые и без разрывов, необходимо исполнить несколько обязательных танцев с бубнами.

Вои смотрю я на свои прошлогодние эклеры и становится мне стыдно. А тогда я ведь думала, что они классные, что я даже могу кому-то рассказывать как их правильно приготовить. Но, как говорили мудрые люди, все познается в сравнении.

Форма важна

Нет, они были, действительно, вкусные. Очень вкусные. Но формааааа... И эти предательские разрывы. Очень долго я не могла от них избавиться. Перепробовала миллиард рецептов самых крутых мировых шефов (а рецепты, между прочим, у всех разные). Все было вкусно супер, но я уже поставила все, что у меня было, на черное их внешний вид. Я уже не могла смотреть на эти страшные сардельки. И каждый раз были жуткие переживания по этому поводу. Никто даже не замечал, что с эклерами что-то не так, все жевали за обе щеки и нахваливали, но я продолжала свой невидимый бой.

Вот такими были мои эклеры пару лет назад:

Судьбоносный урок по эклерам

И вот, когда уже я начала мириться с тем, что руки у меня, все-таки, как ноги, я решила дать себе последний шанс и купить урок по эклерам. Этот урок и стал поворотным моментом в наших с ними отношениях. С тех пор эклеры мои стали не просто вкусными, но (о, боги!) еще и красивыми (Oh, yeah!)

С тех пор в моем Инстаграме вы очень часто стали меня просить рецепт таких идеальных эклеров, но я говорила: «рецепт — ничто, главное — технология и несколько маленьких нюансов».

Сегодня я, конечно, дам вам рецепт, который для меня сработал, но намного важнее понимать сами принципы процесса приготовления.

Попробуйте приготовить эклеры по этому пошаговому рецепту, но если и так не получится, то рекомендую купить онлайн-курс, в котором вы вблизи сможете рассмотреть как заваривается тесто, какая консистенция у теста после добавления яиц, как отсаживаются эклеры, в общем, все, что вам нужно, чтобы

приготовить идеальные эклеры в домашних условиях. В конце рецепта я дам вам ссылку на курс.

Я же поделюсь с вами собственным опытом, всеми своими личными наработками с пошаговыми фото и видео, и расскажу все, что знаю об ошибках в приготовлении эклеров и их решении.

Для начала давайте разберемся в чем же заключается волшебство эклеров.

Волшебство эклеров

Думаю, никто со мной спорить не станет, что выпечка — это волшебство. А эклеры, мне кажется, — один из самых волшебных видов выпечки. Вот вы просто заварили самое обычное тесто на плите из воды, масла и муки, добавили в него яиц, а в итоге получаете воздушные ровные трубочки с хрустящей корочкой и волшебной полостью внутри. Как это так получается?

А получается это так:

Заварное тесто более чем на 50% состоит из влаги, которая при нагревании начинает испаряться, и эти пары раздувают тесто. При этом, крахмал, который клейстеризуется при заваривании муки, в сочетании с высоким содержанием яичных белков, образует прочную оболочку, которая не дает этому пару вырваться наружу, и он остается внутри эклера.

После того, как заварное тесто раздулось, начинается процесс сушки. В это время температура духовки должна быть минимальной, чтобы эклеры хорошо подсушились, как снаружи, так и внутри.

Ну, с теорией на сегодня закончим.

А теперь давайте разберем основные проблемы, возникающие при изготовлении эклеров.

Основные проблемы при изготовлении эклеров в домашних условиях

1. Эклеры не поднимаются

Причины:

а) Слишком влажное тесто

Если вы недосушили заварное тесто или ввели больше яиц, чем нужно, то из-за лишней влаги на поверхности эклера не сможет образоваться корочка, которая будет удерживать пары внутри и эклер не будет подниматься.

б) Неверный режим выпекания

Если ваши эклеры не поднялись, возможно вы их выпекаете на слишком низкой температуре, которая не позволяет влаге испаряться.

2. Эклеры поднимаются, но затем опадают

Причины:

а) Неверный режим выпекания

Если сразу эклеры поднялись, а затем опали, это значит, что вы их недопекли и внутри они остались сырыми.

Если эклеры сдулись еще в духовке, это значит, что корочка не успела сформироваться прежде, чем вы понизили температуру в духовке или открыли дверцу в первые минуты выпекания.

б) Недостаточная однородность теста

Если вы недостаточно тщательно вымешивали тесто после каждой порции яйца, то это тоже может вызвать опадание эклеров.

3. Эклеры не полые внутри

Причины:

а) Высокая влажность теста

При чрезмерной влажности теста, вызванной недостаточной заваркой, высоким содержанием яиц или мукой с низким содержанием глютена, эклеры также могут получиться без полости внутри.

б) Жирная смазка противня

От лишнего жира дно у эклеров может получиться вогнутым и хорошей полости не получится, так как на жирной поверхности тесто не сможет закрепиться и дно будет уходить вверх.

4. Эклеры сырые внутри

Причины:

а) Неверный режим выпекания

Если снаружи ваши эклеры румяные, а внутри сырые, вы их недосушили, т.е., температура в духовке была слишком высокая.

б) Высокая влажность теста

Повышенная влажность теста тоже не даст эклеру как следует просохнуть внутри.

5. Разрывы

Причины:

а) Конвекция/вентилятор

Самый главный враг ровных гладких эклеров — конвекция печи. Воздух, циркулирующий в духовке, разрушает столь хрупкую корочку эклера и на выходе у нас получаются «взорванные» неровные эклеры.

б) Воздух при отсадке

Все пузыри воздуха, которые попали в заварное тесто во время отсадки (пузыри, образовавшиеся при перекладывании теста в мешок) — это будущие разрывы оболочки.

в) Низкое содержание клейковины в муке

Слабая мука не в состоянии развить устойчивые глютеновые связи, поэтому оболочка у эклера получается слишком хрупкой и неэластичной.

г) Неверный режим выпекания

Слишком высокая температура в течение длительного времени тоже, скорей всего, приведет к разрывам оболочки.

В общем, как вы сами видите, нюансов до фига и больше. И это еще не все возможные. Я привела только самые частые ошибки.

Давайте теперь постараемся их решить. Что же нужно делать?

Решение эклерных проблем

  1. Хорошо завариваем тесто. Чем лучше мы выпарим влагу, тем больше яиц вберет в себя тесто. А именно яйца в заварном тесте обеспечивают рост эклеров. В среднем тесто заваривается 5 минут на умеренном огне.
  2. Используем сильную муку. Сильной считается мука, в составе которой содержится от 12-13 гр. белка. Читаем пищевую ценность на упаковке!
  3. Яйца доводим до комнатной температуры. Резкий перепад температур слишком резко охладит тесто, а это нам не на руку.
  4. Немного остужаем тесто перед тем, как ввести в него яйца. Чтобы яйца не сварились, тесто перед их введением должно остыть примерно до 60º.
  5. Тщательно вымешиваем тесто. После каждой порции яиц очень интенсивно перемешиваем тесто до однородности. Готовое тесто также долго вымешиваем до блестящего гладкого состояния. В общей сложности время введения яиц — примерно 20-25 минут.
  6. Проверяем консистенцию готового теста. Оно должно неохотно стекать с венчика, образуя так называемый язычок.
  7. Охлаждаем готовое тесто. Сначала доводим тесто для эклеров до комнатной температуры, а затем охлаждаем 3 часа в холодильнике, чтобы нормализовался глютен.
  8. Избавляемся от воздуха в мешке. Хорошенько разглаживаем скребком заварное тесто в мешке, положив его на стол. А если вы почувствовали, что при отсадке в эклер попал пузырь воздуха, соберите скребком этот эклер и отсадите новый. Неудавшийся эклер соедините с оставшимся тестом.
  9. Отсаженные эклеры покрываем сахарной пудрой/какао-маслом/антипригарным спреем. Это необходимо для того, чтобы укрепить каркас эклера, и он не рвался.
  10. При выпекании отключаем конвекцию/вентиляцию. Как мы уже узнали, лишний воздух — враг эклеров. Духовку не открываем!
  11. Соблюдаем правильный режим выпекания. Как правило, режим выпекания, который всем подходит, — это выпекание при температуре 250-260º до тех пор, пока эклеры не поднимутся, а затем их последующая сушка при 155º до уверенного румянца.

Классический рецепт заварных эклеров с фото пошагово

Первое время советую готовить заварное тесто на воде. Это снизит вероятность того, что вы их недопечете. Эклеры с добавлением молока зарумяниваются гораздо раньше, но внутри могут остаться сырыми.

К тому же эклеры на воде получаются более сухие и у них более длительный срок годности.

Для эклеров нам понадобится:

  • вода — 250 гр. или смесь воды и молока 125 гр. + 125 гр.
  • сливочное масло, комнатной температуры — 100 гр. (поищите жирность 82,5%)
  • сахар — 8 гр.
  • соль — 2 гр.
  • мука сильная (13 гр. содержание белка) — 75 гр. (поищите Nordic, в ней 13 гр. белка)
  • мука обычная, (10 гр. содержание белка) — 75 гр.
  • яйца, комнатной температуры  — 220 гр. (может понадобиться больше или меньше)

Чтобы определить содержание белка в муке, просто посмотрите на упаковке ее пищевую ценность. Указанное количество белка и есть нужный нам показатель.

Точное количество яиц, необходимых для заварного теста будет зависеть от силы муки и от того, насколько хорошо вы заварили тесто. У меня, как правило, уходит около 5 яиц.

Пошаговое приготовление:

  1. Первым делом нужно подготовить яйца. Для этого разобьем 5 яиц в высокий стакан и разболтаем до однородности венчиком или погружным блендером.

    Венчиком не взбиваем, а как-бы трем его между ладоней, как-будто добываем огонь))) Нам нужно, чтобы в яйца попало как можно меньше воздуха.

  2. Затем пропускаем яичную массу через мелкое сито и оставляем в стороне.
  3. В сотейнике соединяем воду, молоко (по желанию), сливочное масло, нарезанное ломтиками, сахар, соль и ставим на умеренный огонь.
  4. Пока вода греется, смешаем 2 вида муки и просеим ее.
  5. Как только смесь закипит, снимаем ее с огня, всыпаем муку, всю сразу, и тщательно вымешиваем деревянной ложкой или лопаткой, пока полностью не исчезнут мучные вкрапления.
  6. Возвращаем сотейник на умеренный огонь и при постоянном перемешивании/растирании завариваем тесто до тех пор пока оно не начнет блестеть и не появится тонкая корочка на дне сотейника (в среднем 5 минут).
  7. Снимаем тесто с огня, перекладываем в чашу миксера и остужаем до 60º (здесь желательно обзавестись термометром), перемешивая насадкой «весло» на низких оборотах.
  8. После того, как тесто немного остыло, начинаем вводить яйца небольшими порциями приблизительно по 50 гр., очень тщательно перемешивая после каждой порции до однородности.
    У меня, как правило, уходит 5 процеженных яиц.
  9. Посмотрите на консистенцию теста, оно должно лениво стекать с венчика.
  10. Теперь тесто нужно тщательно вымешать на средних оборотах до получения блестящей гладкой массы.

    В общей сложности процесс введения яиц в заварное тесто занимает в среднем 20 минут.

  11. После того, как тесто вымешано и плавно стекает с венчика, перекладываем его в небольшую емкость, накрываем пищевой пленкой в контакт и оставляем на 40 минут при комнатной температуре, а затем на 3 часа в холодильнике.
  12. Хорошо прогреваем духовку до 250º. Если есть возможность отключить конвекцию, то ее нужно обязательно отключить.
  13. После того, как тесто хорошо отдохнуло, а глютен восстановился, перекладываем его частями в кондитерский мешок с насадкой «французская трубочка» и очень тщательно распределяем по мешку, выравнивая тесто скребком и избавляясь от пустот воздуха.

    Мешки я предпочитаю большие одноразовые 55 см, типа этих. Покупаю в рулоне.

  14. С помощью линейки и скребка, окунув кончик в муку, делаем разметку на голом противне или на перфорированном коврике (не путать с обычным силиконовым!), проведя 4 линии. Длина эклеров должна составлять 13 см.
  15. Держа мешок практически параллельно противню, отсаживаем эклеры согласно разметке на расстоянии около 3 см друг от друга. На классический противень умещается примерно 10 эклеров. Смоченными пальцами выравниваем кончики.
  16. Отсаженные эклеры посыпаем сахарной пудрой или смазываем растопленным какао-маслом или покрываем антипригарным спреем из смеси масел.
  17. Полностью выключаем духовку и ставим эклеры выпекаться. Когда температура в духовке опустится до 150º (минут через 20) или когда эклеры раздуются, включаем духовку на 135º, а после достижения этой температуры, снова повышаем до 155º и сушим эклеры еще 30 минут или до уверенной румяной корочки.

    Если эклеры начали опадать, сразу повышаем температуру градусов на 20 и ждем, пока они снова не расправятся, затем снова понижаем температуру для сушки.

  18. Готовые эклеры вынимаем из духовки (можно их оставить минут на 10 в выключенной духовке с приоткрытой дверцей, чтобы они хорошо подсушились и внутри).
  19. Остужаем эклеры 30 минут на противне, затем снимаем с противня и проделываем в дне эклера 3 маленьких отверстия для заполнения кремом (я это делаю тонкой насадкой для кондитерского мешка).
  20. Заполняем эклеры кремом, а затем счищаем небольшой палеткой остатки крема с основания эклера.
  21. Следующую партию отсаженных эклеров на время выпекания предыдущей можно заморозить, а можно положить мешок с тестом в холодильник и отсадить их уже непосредственно перед выпеканием. Противень при отсадке должен быть холодным.

Крем для эклеров можно выбрать из моей подборки кремов для бисквитных тортов. Мой самый-самый для эклеров — крем с маскарпоне. Но не менее крутые: с рикоттой, со сливочным сыром, с вареной сгущенкой, заварной шарлотт, творожный, шоколадный со сгущенкой. Короче, разгуляться есть где.

Обещанная ссылка на подробный курс по эклерам — https://w.egor.team/eclair?gcpc=c42af

На этом я с вами прощаюсь. Задавайте вопросы, делитесь своими проблемами, да и так просто заходите поговорить.

Удачи вам и с грядущими вас праздниками!

Оля Афинская

Помогаю печь лучше

Поддержать Сладкие Хроники

Эклеры в домашних условиях - рецепт с фото пошагово

Долой магазинные сладости! Это не лозунг, просто мы сами можем сделать всё, что пожелает душа наших любимых сладкоежек. Не верите? Вот, пожалуйста, рецепт эклеров в домашних условиях с фото пошагово. Эклеры очень напоминают собой профитроли, только имеют вытянутую форму и больший размер. Процесс создания этого сладкого шедевра очень быстрый и совершенно не сложный: всего три этапа - приготовление заварного теста, выпечка эклеров и создание кремовой начинки. Надеемся, что наш пошаговый рецепт с фото поможет вам быстро и легко приготовить этот замечательный французский десерт!

Чтобы приготовить эклеры в домашних условиях потребуется:

Для заварного теста:

  • мука - 1 стакан
  • яйца - 3-4 шт.
  • вода - 1 стакан
  • сливочное масло - 100 г
  • соль - ½ ч.л.

 

Для начинки:

  • вареная сгущенка - 1 банка
  • сливочное масло - 180-200 г

Эклеры в домашних условиях - рецепт с фото пошагово:

Первый этап - приготовление заварного теста для эклеров

Тесто для эклеров нужно «заваривать». Для этого в кастрюльку с предварительно вылитым туда стаканом воды добавить сливочное масло (его можно заменить маргарином, но качество теста будет значительно отличаться) и соль. Довести смесь до кипения.

Дальше снять кастрюлю с огня и постепенно добавить просеянную через сито муку. По ходу высыпания размешивать тесто деревянной ложкой.

Теперь нужно ещё раз поставить тесто в кастрюле на огонь и начать его растирать, пока не получится гладкая блестящая субстанция (заварное тесто не должно прилипать к бортикам посуды).

Следующий шаг - охлаждение теста, после которого нужно вбить туда яйца (по одному, тщательно перемешивая, пока консистенция не станет однородной густой и блестящей).

Готовым заварным тестом нужно наполнить кондитерский шприц и начать «выдавливать» будущие эклеры на противень (можно застелить пергаментом, но смазывать маслом не нужно - тесто и так жирное). Оставляйте между пирожными на противне хорошее расстояние, так как эклеры будут «расти».

Второй этап - выпекание заварных эклеров в духовке

Во время выпекания открывать духовку нельзя! Это первое правило хороших эклеров.

Второе: температурный режим должен быть двойным: сначала 200 градусов (первые 15 минут выпекания), затем 150 градусов (ещё 15 минут). Пирожным нужно хорошо просохнуть, тогда они будут пустотелыми и не смогут опасть.

Третий этап - приготовление крема для эклеров и наполнение пирожных

Готовить крем для эклеров очень легко: сначала нужно взбить миксером сливочное масло.

Затем добавить к взбитому маслу варёную сгущёнку.

И снова всё тщательно взбить. На этом крем для эклеров готов!

Теперь готовые эклеры нужно наполнить кремом со сгущенкой при помощи того же кондитерского шприца: сделать насадкой небольшое отверстие сбоку и отсадить внутрь пирожного крем. После процесса начинки поставить эклеры в холодильник.

Осталось посыпать готовые пирожные сахарной пудрой или залить шоколадной глазурью.

Заварные эклеры в домашних условиях готовы!

Приятного аппетита!

Тэги:

Эклеры рецепт с фото пошагово в домашних условиях


От простого к сложному. Я достаточно баловала вас простыми и легкими рецептами различной выпечки. Сегодня хочется отдать должное высокому. Приготовим пирожные — эклеры в домашних условиях. Рецепт с фото, поэтому, наловчившись, блюдо можно состряпать с закрытыми глазами. Заварное тесто требует щепетильности, но, поверьте, результат того стоит.

Оригинальный рецепт эклеров приписывается известному французскому кулинару Мари-Антуану Карему, которого негласно называли «повар королей и король поваров». Так что дайте себе слово накрыть вечером царский стол, а к чаю подать поистине королевский десерт.

Заварное тесто для  эклеров:

  • Мука пшеничная — 200 г.
  • Сливочное масло — 100 г.
  • Крупные яйца ( обязательно взвесить) — 300 г. без скорлупы. Обычно это 5 крупных яиц
  • Вода — 180 г.
  • Соль — на кончике ножа

Заварной крем для пирожных

  • Молоко — 1 л
  • Яйца -4 шт.
  • Сахар — 240 г
  • Кукурузный/картофельный крахмал -60 г
  • Сливочное масло-100 г
  • Ванильный сахар -10 г

Как приготовить вкусные эклеры в домашних условиях

Начнем с приготовления заварного теста.

В небольшую кастрюльку или сотейник положим масло ( 100 г.), соль ( щепотку) и поставим на огонь.

В этот же сотейник добавляем воду ( 180 г.)

Помешивая, доведите смесь до кипения.

Как только смесь закипит, всыпьте в один прием муку.

Муку нужно предварительно просеять!

Не снимая с огня, смесь интенсивно перемешиваем, пока вся мука хорошо не заварится и тесто не соединится в комок. Вам даже может показаться, что тесто немного приклеивается ко дну сотейника — вы увидите тонкий слой-пленку на дне, это нормально.

Готовое тесто следует переложить в миску, чтобы оно немного остыло ( если есть термометр, можно проверить температуру, к моменту добавления яиц должно быть 60-70 С).

Тем временем разбиваем яйца в отдельную миску, взвешиваем. Должно получиться 300 г. яиц без скорлупы ( в среднем потребуется 5 крупных яиц). У меня часть яиц совсем мелкие, поэтому потребовалось шесть штук.

Осторожно вливаем яичную смесь в остывшее тесто. Я делаю это в несколько подходов, параллельно размешивая тесто миксером до однородности. Тесто должно получиться достаточно густым ( чтобы при выдавливании на противень, будущие эклеры не растекались).

Вы можете перемешивать тесто лопаткой ( кому как удобнее), если используете миксер — вам потребуются насадки для густого теста (не лопатки венчика), а спиралевидные.

Консистенция готового теста: тягучее, однородное, при ударе о край миски, падает с ложки (не выливается). Посмотрите на фото, каким оно должно быть. При отсаживании на противень тесто не растекается, а держится в той форме, в которой его отсадили.

Главная ошибка на этом этапе — сделать тесто очень жидким ( обычно так происходит, если нет весов и вы кладете пять  яиц, надеясь, что там 300 гр.) Поэтому если у вас нет весов, абсолютно противопоказано вливать все яйца в один подход! Добавляйте частями и лучше пусть какая-то часть размешанных яиц выбросится, чем потом, когда в духовке жидкое тесто расплывется и превратится в блин, вы выкинете все изделия.Или, как вариант — размешивайте яйца по одному и вливайте, постоянно проверяя густоту.

Если у вас нет весов, ориентируйтесь на вес яиц, указанный на упаковке. Например, если на упаковке указан вес 65-75 г., принимайте в расчет, что яйцо без скорлупы весит 60 г. ( скорлупа весит 10 % от веса яйца). Итак, в этом случае для приготовления эклеров нам понадобится 5 яиц. Если же указан другой вес на упаковке, сделайте перерасчет, согласно новым данным.

Формируем эклеры

Если вы хотите, чтобы получились круглые эклеры небольшого размера — используйте ложку. Если вам по душе продолговатые эклеры классической формы, понадобится пакет для отсаживания ( можно использовать специальный кондитерский мешок или  пустой пластиковый пакет от молока, отрезав в нем уголок). Таким же способом мы выкладывали тесто на противень в рецепте печенья савоярди.

На противень, застеленный пекарской бумагой либо присыпанный мукой, выдавливаем тесто.


Любые неровности можно с легкостью исправить с помощью влажного ножа или пальца, смоченного водой.

Чтобы эклеры  в духовке не слиплись в одно целое, выкладывайте тесто на расстоянии друг от друга ( 2-4 см). Выпечка очень сильно увеличится в размере!

Вот как выглядят мои готовые эклеры: пышные, воздушные, большие.

Выпекаем пирожные

Духовой шкаф должен быть разогрет до 210 С, при такой температуре выпекаем эклеры в течение 10 минут, затем уменьшаем температуру еще до 180 С  и выпекаем оставшиеся 25-35 минут. Для эклеров маленького размера потребуется меньше времени (20-25 минут).

Тесто должно получиться влажным, но не растекаться на противне! Изделия хорошо сохраняют форму.

При выпечке в каждом эклере образуется много пара, за счет которого тесто раздувается, но не рвется ( т. к. прочное). По такому же принципу работает тесто в рецепте йоркширских пудингов.

Изделия из заварного теста лучше немного передержать в духовке, чем недодержать ( иначе эклеры опадут).

Вынув из духового шкафа, снимите эклеры с противня и дайте им остыть. Если вы приготовили пирожные впрок, уберите заготовки в пакет, чтобы они не засохли.

Готовим заварной крем для эклеров

Молоко ставим на огонь (нам понадобится 1 л). Добавляем почти весь сахар ( оставляем 2 ст. ложки для приготовления заварной смеси для крема).

Пока молоко подогревается, в отдельной миске смешиваем 4 яйца, 2 ст. ложки сахара ( берем их из общего объема сахара для крема),60 г кукурузного крахмала (можно заменить картофельным или мукой).

Размешиваем до однородной массы и вливаем горячее молоко  (примерно 0,5 стакана) в эту смесь.

Когда смесь для заварного крема будет тщательно перемешана, возвращаем ее в сотейник с кремом и тщательно размешиваем до однородности. Доводим  крем до кипения, добавляем сливочное масло ( 100 г.) Размешиваем крем до однородности и остужаем. Чтобы  крем не покрывался пленкой, время от времени помешиваем его. Крема получается много, излишки можно хранить в холодильнике и приготовить, например, тирамису в домашних условиях на основе заварного крема.

Наполняем пирожные кремом

Эклеры разрезаем вдоль и наполняем кремом.

Правильно выпеченные пирожные имеют внутри полости, которые разделяются перегородками из теста.
Заварное тесто не очень сложное в приготовлении, если соблюдать основные правила, пирожные получаются пышными и высокими.
Готовые эклеры уберите в холодильник для застывания крема.

Украсить эклеры можно перед подачей на стол с помощью шоколадной стружки, цветной пасхальной посыпки, шоколадной или белой глазури. Можно сделать белковый крем (2 белка взбить с 100 г. сахара до густых пиков) и намазать с помощью кондитерской кисти каждое пирожное. Сверху присыпать молотыми  грецкими орехами или другой посыпкой, которая вам нравится.

Приятного аппетита!

Если вы приготовите эклеры по этому рецепту, поделитесь фото в инстаграм, указав тег #пирогеево или #pirogeevo Мне будет очень приятно посмотреть фото приготовленной выпечки!

Фото приготовленного десерта можно загрузить также прямо здесь, на сайте, прикрепив к комментарию. Буду рада вашим откликам!

Вконтакте

Facebook

Twitter

Google+

Одноклассники

Эклеры (заварные пирожные) — рецепт с фото пошагово

Ура! Повара → Рецепты → Выпечка

Эклеры — это продолговатые французские пирожные с начинкой внутри. Эклеры выпекаются из заварного теста, поэтому иногда их называют заварными пирожными. Сами по себе эклеры несладкие, а вкус им придает начинка (чаще кремовая). Эклеры по способу приготовления и вкусу похожи на другое французское пирожное — профитроли.

Слово повару

Слово повару

«Считается, что идеальный эклер 14 см в длину. Чтобы все эклеры получились одинаковыми, можно использовать специальный коврик или трафарет»

старший кондитер кондитерского цеха, сеть кафе-кондитерских «Ряженка»

Для теста

  • Яйцо куриное 2 шт.
  • Молоко 3,2 % жирностиМолоко 3,2 % жирности 76 г
  • Вода 76 г
  • Мука пшеничнаяМука пшеничная 76 г
  • Масло сливочноеМасло сливочное 52 г
  • Соль 2 г
  • Сахар 2 г

Для крема

  • Молоко 3,2 % жирностиМолоко 3,2 % жирности 200 г
  • Яйцо куриное 2 шт.
  • Сливки 35% 97 г
  • Сахар 40 г
  • Масло сливочноеМасло сливочное 18 г
  • Кукурузный крахмалКукурузный крахмал 15 г
  • Яйца должны быть маленькими, категории С2.

    Заранее достаньте сливочное масло и яйца из холодильника, они должны быть комнатной температуры. А сливки и молоко, наоборот, должны быть охлажденными.

  • Приготовьте тесто для эклеров. Соедините в сотейнике масло, молоко, воду, соль и сахар и поставьте на средний огонь. Варите до растворения всех ингредиентов, постоянно помешивая.

  • Введите в смесь муку, помешивая лопаткой и собирая тесто с краев сотейника. Тесто должно получиться густым и плотным.

  • Переложите тесто в миску и добавьте яйца. Лопаткой или планетарным миксером с насадкой для смешивания плотных ингредиентов смешайте массу до однородности. Тесто накройте пищевой пленкой в контакт (пленка должна вплотную прижиматься к тесту и не оставлять воздуха. Так не будет образовываться конденсат) и уберите его в холодильник на 30 минут, чтобы тесто подмерзло и потом не расползлось на противне.

  • Включите духовку разогреваться до 180 °С.

    Достаньте тесто из холодильника и переложите в кондитерский мешок или плотный пакет со срезанным уголком. Застелите противень тефлоновым ковриком или пергаментной бумагой и выложите кондитерским мешком полоски теста одинаковой длины на расстоянии друг от друга. Выкладывайте полоску и делайте длинный хвостик сверху вторым слоем, чтобы у эклеров получился характерный рисунок. Поставьте противень в духовку на 37 минут и выпекайте до румяной корочки эклеров.

    Не открывайте духовку во время выпекания, чтобы эклеры не опали.

  • Пока пирожные выпекаются, приготовьте крем для эклеров. Отделите белки от желтков. Белки отставьте в сторону, они не понадобятся. Желтки взбейте венчиком в миске с сахаром, крахмалом и четвертью холодного молока до однородности.

    Влейте в сотейник оставшееся молоко для крема и на среднем огне доведите его до кипения, постоянно помешивая.

  • Как только молоко закипит, влейте его к желткам, постоянно помешивая. Важно вливать именно молоко в желтки, а не наоборот, иначе яйца могут завариться в горячей кастрюле.

  • Перелейте получившийся крем обратно в кастрюлю и верните на средний огонь до первых признаков кипения. Получившийся крем переложите в холодную широкую посуду, накройте пищевой пленкой в контакт и оставьте остывать до теплого состояния.

  • Взбейте холодные сливки миксером или блендером с насадкой венчик до мягких пиков (масса должна тянуться за венчиком, когда вы его вынимаете, и падать).

  • В теплый крем положите сливочное масло и добавьте взбитые сливки. Смешайте массу лопаткой, чтобы не разбить пышную форму, до однородности.

  • Достаньте эклеры из духовки, остудите и сделайте внизу 3 дырочки на равном расстоянии друг от друга. Наполните эклеры кремом через дырочки с помощью кондитерского мешка или плотного пакета со срезанным уголком.

  • Эклеры в домашних условиях готовы. Посыпьте сахарной пудрой для украшения и подавайте.

Елена Соловьева,

Навигация по записям

рецепт с фото пошагово, готовим в домашних условиях

Нежные домашние эклеры я обычно готовлю под девизом «Ну и пусть слипнется!». Ведь куда ни ткни – в воздушный крем, глянцевую глазурь или почти невесомое тесто, – все вкусно по отдельности и приятно сладко в совокупности. Просто невозможно удержаться, чтобы не попробовать хотя бы кусочек! Поэтому я считаю очень даже неплохим навыком уметь печь эклеры. Рецепт с фото пошагово покажет, как в домашних условиях приготовить кондитерское чудо французской кухни. Но начну с нескольких важных моментов.

Все, кто сталкивался с приготовлением этих капризных пирожных, знают: ставить в духовку опавшее заварное тесто в надежде, что оно «воспрянет духом» – это как пытаться засунуть обратно в тюбик выдавленную пасту. То есть совершенно бессмысленно. Верх и низ полой булочки слипнутся, и получится совершенно плоская лепешка. Поэтому рекомендуется выпекать заготовки при плотно закрытой дверце духовки хотя бы первую половину необходимого времени, как бы не подмывало любопытство понаблюдать за маленьким кулинарным волшебством.

Крем должен быть абсолютно однородным и достаточно густым. Иначе он вытечет из эклеров при хранении и откусывании. Традиционно в эти пирожные кладут патисьер (нам он больше знаком как заварной крем). Но не хуже получается и с взбитыми сливками, сгущенкой, смешанной с маслом, или творожной массой. Выбирайте сами!

Ингредиенты (на 8 шт.):

Заварное тесто:

молоко/вода питьевая – 125 млмасло сливочное (несоленое) – 50 г
пшеничная мука, в/с – 100 гсоль поваренная – щепотка
крупные куриные яйца (кат. СО) – 2 шт.

Крем:

сгущенное молоко (вареное/без термообработки) – 200 гсливочное масло (несоленое) – 150 г

или

жирные сливки для взбивания – 300 гсахарная пудра – 50 г
ваниль (в стручках, эссенция, ванилин) – по вкусу

или

Глазурь:

горький шоколад – 100 гмолоко – 2-3 ст. л.
сливочное масло – 50-70 г

Печем вкусные эклеры с глазурью (рецепт с фото пошагово, как готовить в домашних условиях):

-1-

Для приготовления классического заварного теста используется вода. Но на молоке или водно-молочной смеси тоже получаются вкусные пирожные. Влейте жидкость в кастрюльку с толстым дном. Всыпьте щепотку соли, положите сливочное масло. Поставьте на средний огонь. Нагревайте, помешивая, пока маслице полностью не растопится.

-2-

Как только начнет закипать, добавьте просеянную муку. Всыпайте небольшими порциями и сразу же перемешивайте лопаточкой, чтобы не появлялись комочки.

-3-

В итоге получится густая, не липкая, мягкая заварная масса. Подержите ее на огне еще минуту, не забывая перемешивать. Затем снимите с плиты. Остудите до теплого состояния.

-4-

Вбейте сначала одно яйцо. Перемешайте тесто до гладкости и однородности вручную или при помощи миксера. Если взбить не достаточно хорошо, эклеры плохо поднимутся или останутся сыроватыми внутри. Только после тщательного перемешивания добавьте второе яйцо и повторите все вышеописанные действия.

-5-

Готовое тесто должно выйти не слишком густым, но и не льющимся, хорошо держать форму, а не растекаться по противню. Тогда эклеры получатся аккуратными, высокими и красивыми.

-6-

Для отсаживания заготовок я использовала вот такую насадку для пресс-шприца. Также придать классическую форму эклерам можете при помощи кондитерского мешка с насадкой «большая звезда». Если специальных приспособлений нет, просто выложите тесто в чистый полиэтиленовый пакет. Отрежьте уголок, чтобы получилось отверстие диаметром 2-3 см. Поверхность эклеров в таком случае получится сглаженной, но на вкус пирожных это, естественно, не повлияет.

-7-

Жаропрочный лист смажьте тонким слоем растительного масла без запаха или застелите пергаментом для выпечки. Отсадите заготовки длиной 7-10 см. Учитывайте, что заварное тесто при выпекании заметно увеличится, поэтому отсупайте между будущими эклерами по 4 см минимум.

-8-

Выпекайте в разогретой духовке на среднем уровне. Рекомендуемая температура – 180 градусов. Ориентировочное время приготовления – 30-40 минут. Первые 20 минут выпекания не открывайте дверцу духового шкафа. От резкого снижения температуры заварное тесто осядет, и эклеры выйдут совершенно плоскими. Когда верх пирожных станет румяным, проверьте их на готовность. Проткните заготовку посередине зубочисткой. Если на ней не будет сырого теста, можно вынимать выпечку из духовки. Чуть сыроватые эклерчики подержите еще 5-7 минут в духовке. Если сверху они начнут пригорать, снизьте температуру нагрева. Правильно приготовленные эклеры будут легкими, тонкостенными и полыми внутри. Снимите их с противня и остудите на решетке.

-9-

Приготовьте начинку. Я начинала пирожные кремом на основе невареного сгущенного молока и сливочного масла. Наполнитель получился воздушным, в точную меру сладким, нежным, не вытекал. Взбейте размягчение масло до пышности. Не прекращая взбивания, начните тонкой струйкой вливать молоко. По желанию добавьте ванилин/ванильный сахар/экстракт. Продолжайте работать миксером, пока масса не станет гладкой, блестящей и однородной. Охладите крем. Он станет еще гуще.

Таким же образом готовится крем и с вареным сгущенным молоком. Как правильно сварить сгущенку дома, вы можете узнать в этой статье.

Еще вкусные эклеры получаются со сливочным кремом. Для взбивания годятся только жирные сливки (жирностью от 30% и выше). Хорошо их охладите. Взбейте до устойчивой массы, постепенно подсыпая сахарную пудру. Если перебить сливочный крем, в нем появятся крупинки масла.

Также эклеры часто начиняют заварным кремом или творогом, растертым с сахаром и ванилью.

.

-10-

Пока охлаждается наполнитель, приготовьте шоколадную глазурь. Горький или молочный шоколад нарубите ножом. Добавьте к нему молоко. Поставьте на водяную баню. Помешивая венчиком, растопите до однородности. Важно не перегреть шоколад, поскольку он свернется, и восстановить нормальную консистенцию не выйдет. Рекомендуемая температура топления – до 45 градусов. Добавьте нарезанное масло. Размешайте глазурь. После полного остывания переставьте в холодильник. Остывшая шоколадная масса станет густой и не будет стекать с эклеров.

Кстати:

Глазурь можно приготовить и на основе какао. Потребуется 3 ст. л. порошка, 4-5 ст. л. сахара, 120-130 мл молока (около 3-х ст. л. сметаны) и 50-70 г несоленое сливочного масла. Смешайте какао-порошок с сахарным песком. Залейте горячим молоком/положите сметану комнатной температуры. Нагревайте на небольшом огне, пока масса не станет густой и однородной. До кипения не доводите, поскольку глазурь расслоится. Уберите с плиты, слегка остудите. Добавьте масло, хорошо размешайте. Охладите.

-11-

Наполните пирожные кремом. Для этого удобно использовать кондитерский мешок и насадку в виде конуса/трубочки. Проделайте небольшое отверстие с одного конца заготовки. Выдавите начинку. Поскольку в середине пирожного могут быть перепонки, начините его и со второго края. Так заполнение будет более качественным. Также эклеры можно разрезать вдоль пополам, наполнить одну часть кремом и накрыть второй половинкой. При таком оформлении пирожных в них можно добавить кусочки свежих или консервированных ягод/фруктов – персика, клубники, малины, винограда. Но учтите, что на их поверхности не должно быть сока/воды/сиропа, поскольку лишняя влага размочит эклеры, от этого пострадает их внешний вид и вкус.

-12-

Сверху эклерчики покройте шоколадной глазурью при помощи кондитерского мешка/шприца или просто ложкой. Охладите, чтобы шоколад и крем схватились.

-13-

Ставьте чайник и приступайте к дегустации!

Приятного!

( Пока оценок нет )

Эклеры. Подробный рецепт с фото пошагово

Способ приготовления

Заварной крем лучше сварить и охладить заранее.

1. Для крема цельное молоко вскипятите с половиной сахара (50 грамм) и разрезанным пополам стручком ванили. Желтки разотрите с оставшимся сахаром (50 грамм), добавьте крахмал и размешайте до однородности. Влейте часть горячего процеженного молока в желтки, размешайте и влейте эту смесь в оставшееся молоко. По желанию добавьте кофейный экстракт (25 грамм). Верните заварной крем на огонь. Помешивая венчиком, варите до загустения. Снимите крем с огня, мешайте венчиком до окончательного загустения. Верните на огонь, постоянно помешивая, варите еще 1-2 минуты. После выложите крем в плоскую посуду, закройте пленкой и остудите.

Приступим к приготовлению заварного теста.

2. Воду (250 мл) смешайте с сахаром (5 грамм), солью и нарезанным кубиками маслом. И доведите до кипения (масло должно полностью раствориться).

3. Снимите с огня и всыпать просеянную муку. Тщательно размешать,чтобы не оставалось сухих мучных вкраплений.

4. Верните на огонь и подсушите - выпарите лишнюю воду на среднем огне (2-3 минуты).

Подсушенное тесто должно скатываться в шар, а на дне - образоваться небольшая корка. В этом случае тесто вберет в себя больше яиц и будет лучше подниматься.

5. Горячее тесто переложите в чашу миксера (если делаете эклеры с его помощью) или в большую глубокую миску.

6. Взбейте яйца отдельно по одному венчиком до однородного состояния и процедите.

7. Понемногу чуть добавляйте яйца в горячее тесто.

Если тесто делаете в стационарном миксере, то с помощью насадки К (не крюк), на низких оборотах (1-2).

Если руками, то с помощью пластиковой или деревянной спатулы-ложки.

8. После добавления каждого яйца, тесто как следует вымесите до полной однородности. Только после этого добавляйте следующее яйцо. Последнее яйцо добавляйте буквально по каплям.

7. После тесто очень тщательно вымесите миксером или спатулой, чтобы оно было абсолютно гладким и блестящим.

Готовое тесто будет падать со спатулы или насадки.

Для проверки проведите бороздку-линию по тесту: если она сразу закроется - тесто нужной консистенции.

8. Выложите тесто в кондитерский мешок с нужной насадкой.

Для эклеров стандартно используется насадка 12, круглая, тогда получаются довольно узкие эклеры. Для привычного эклера нужно брать 13-14.

9. Выложите эклеры на противень.

Противень лучше всего с антипригарным покрытием, ничем не смазывать.

Если нет - то силиконовый коврик или слегка смазать противень маслом и протереть.

Чтобы эклеры были одинаковой длины, можно сделать метки с помощью линейки, окунув ее в муку.

Все изделия всегда выкладываются на противень в шахматном порядке. Эклеры - наискосок, чтобы циркулировал воздух.

10. Эклеры смажьте взбитым до однородности с щепоткой соли и процеженным яйцом.

Вилкой, смоченной в яйце, проведите линии вдоль эклера. Это поможет ему равномерно подняться и не взорваться в духовке.

11. Разогрейте духовку до 250-260 градусов. Поставьте противень с эклерами и выключите на 10-15 минут, пока эклеры не поднимутся и не начнут румяниться, или пока температура духовки не упадет до 160 градусов. В этот момент снова включите духовку на 170 градусов, не открывая ее, и пеките до готовности.

Готовые эклеры будут равномерно уверенно золотистыми, ближе к коричневатым. Не бойтесь приподнять их и посмотреть, не осталось ли на дне белых пятен. Готовое изделие будет скорее сухим, чем мягким. Волноваться не нужно: при наполнении кремом они размокнут, но не развалятся.

12. Перед начинением эклеров крем достаньте из холодильника, в миксере на низких оборотах или венчиком доведите его до однородности (не перестараться, крем можем потерять структуру). Переложите крем в кондитерский мешок.

13. В дне эклера сделайте три дырочки небольшой насадкой (4-6). Насадкой большего размера начините эклеры.

14. Помаду подогрейте с небольшим количеством воды и при желании кофейным экстрактом до 30-35 градусов.

15. Окуните эклеры с кремом в помаду, уберите излишки пальцем, смоченным в воде.

Нашли ошибку?

впечатляющих эклеров, шаг за шагом - инструкции

Эклеры были основным продуктом меню в пекарне, которой я когда-то владел. В частности, одному клиенту, биржевому маклеру, сделавшему хиппи из Беркли, они так понравились, что он приходил к нему почти каждый день, потому что, как он однажды сказал мне, эклеры делают даже худший день хорошим.

Что ж, не нужно быть профессиональным пекарем, чтобы украсить чей-то день этими кремовыми шоколадными лакомствами. По правде говоря, вы можете легко приготовить эклеры дома в своем собственном темпе, следуя подробным инструкциям в рецептах, приведенных ниже.

Эклер начинается с заварного паштета, который представляет собой просто воду, масло и муку, приготовленные на плите, а затем смешанные с яйцами, зачерпнутые или выложенные на противень и запеченные. Тесто быстро поднимается в духовке, превращаясь в хрустящую маслянистую слоеную массу с полостью в середине. Начинка - сладкий ванильный крем, залитый взбитыми сливками. А сверху - сверкающая корона из сладко-горького шоколадного ганаша.

Вы можете изготовить каждый компонент отдельно в течение нескольких дней (или даже недель) и собрать эклеры, когда будете готовы их обслуживать.Все, что нужно для начала, - это несколько инструментов, несколько основных ингредиентов и план.

Следуйте этому плану из 5 шагов

  1. До шести недель вперед делаю снаряды. Храните их в герметичном контейнере при комнатной температуре до двух дней или замораживайте на срок до шести недель в морозильном пакете с застежкой-молнией.
  2. До двух недель вперед, сделай ганаш. Вы можете хранить его плотно закрытым в холодильнике до использования.
  3. Приготовить крем для начинки на день вперед.Перед использованием поставьте его в холодильник на срок от часа до суток.
  4. Примерно за 15 минут до того, как вы будете готовы заполнить эклеры, приготовьте взбитые сливки и добавьте их в охлажденный крем для выпечки.
  5. За 3 часа до подачи соберите эклеры и залейте их глазурью. Охладите глазированные эклеры от 30 минут до 3 часов.

Инструменты

  • Противень для выпечки с пергаментной кромкой
  • карандаш
  • кастрюли средние и маленькие
  • Настольный миксер
  • кондитерский мешок и большой наконечник в виде звезды
  • охлаждающая стойка
  • чаши
  • венчик
  • место в холодильнике

Кладовая

  • Масло сливочное несоленое
  • соль поваренная
  • мука универсальная
  • большие яйца
  • сладко-горький шоколад
  • жирные сливки
  • светлый кукурузный сироп
  • цельное молоко
  • сахар
  • кукурузный крахмал
  • чистый экстракт ванили
  • сахар кондитерский

Все в семье: слоеные кремы и профитроли

Тесто для выпечки, известное как pâte à choux, является основой для целого семейства десертов, включая эклеры и их кузены, слоеные кремы и профитроли.Помимо формы, основное различие между слоеным кремом, который является круглым, и эклером, который имеет продолговатую форму, заключается в том, что вы наполняете слойки с кремом взбитыми сливками, а сверху посыпаете сахаром кондитерского изделия вместо шоколада. Профитроли круглые, как слойки со сливками, но в них вместо взбитых сливок добавляют шарик мороженого. Как слоеные сливки, так и профитроли красиво посыпать шоколадным или карамельным соусом или ягодным пюре. Чтобы приготовить кремовый крем, вы можете добавить во взбитые сливки порошок эспрессо, протертые ягоды или измельченные поджаренные орехи.

Источники: кондитерский мешок, звездчатый наконечник, сладко-горький шоколад

Чтобы прокачать наполнитель из эклера, попробуйте использовать большой полиуретановый мешок для труб. Их можно купить в магазинах посуды или на сайте Fantes.com; 16-дюймовые сумки стоят 6,49 доллара за штуку. Если вы предпочитаете одноразовые полиэтиленовые пакеты для кондитерских изделий, на сайте продается набор из десяти штук за 4,49 доллара. Но избегайте тканевых кондитерских мешков с пластиковым покрытием; их трудно чистить, и они имеют кислый запах после нескольких использований.

Звездообразный наконечник диаметром 5/8 дюйма (для подачи наполнителя из эклера) можно найти в большинстве магазинов кухонной посуды.Sur la Table продает большой набор насадок (32,95 доллара), который включает 5/8-дюймовые звездчатые насадки и одиннадцать других насадок различных форм и размеров.

Кэролайн Вейл рекомендует для своих эклеров сладко-горький шоколад от 55% до 63%. Чтобы найти множество высококачественных брендов сладко-горького шоколада, посетите Chocosphere.com.

Эклер II Рецепт | Все рецепты

Этот рецепт - фабуолус, но он забывает упомянуть о том, чтобы огрызать концы эклеров сразу после извлечения из духовки, чтобы выпустить пар.Это предохраняет их от сырости изнутри. Эти эклеры стали любимцами всей семьи, и все уверены, что я часами готовлю их на кухне!

Хорошо, во-первых, это было невероятно. Я имею в виду, на вкус они будто только что из булочной. Но пара замечаний.Во-первых, если у вас нет жирных сливок или вы просто пытаетесь уменьшить количество потребляемых калорий ... замените крем на 2 взбитых яичных белка (до тех пор, пока он не образует пиков), и добавьте 1/2 стакана кондитерского сахара. к нему (вместо 1/4 стакана, который предполагается добавить в крем). Также добавьте ваниль. Когда вы закончите, добавьте его в ванильный пудинг, и у вас получится идеальная кремовая и абсолютно божественная начинка для эклера. Мое второе предложение связано с шоколадной глазурью. То, что я получил, следуя рецепту, вряд ли было глазурью, она не прилипала к эклеру и была слишком густой.Поэтому я добавил около двух столовых ложек молока, 1/4 стакана кондитерского сахара и еще 30 грамм шоколада. Глазурь, которую я приготовил, получилась идеальной (и вкусной тоже). Еще одно предложение: окуните верхнюю часть эклера в шоколад, прежде чем разрезать его. Таким образом, шоколад будет равномерно распределен сверху, а не густой шоколадной массой. Дайте шоколаду постоять несколько минут, прежде чем разрезать его, я предлагаю даже положить его в морозильную камеру на несколько минут. Таким образом, если разрезать их пополам, шоколад не разлетится по всей поверхности.В общем, этот рецепт был отличным данком. Подлинность этих эклеров, безусловно, освежала, и я могу гарантировать, что буду делать их снова.

Для очень необычного вида я испекла его на сковороде для пучков. Просто разрежьте его пополам и залейте ложкой. Замените верх слоеного теста и добавьте шоколад.

Это очень хороший рецепт, но я внес несколько изменений: во-первых, я использовал 1/8 чашки конф.сахар и 1/8 стакана обычного сахара в начинке; во-вторых, я добавила начинку в эклеры; в-третьих, вместо масла и шоколада я растопила шоколад в молоке, и вода мне не нужна. И, поскольку я подавал начинку, я смог окунуть эклеры в шоколад в перевернутом виде. НЯМ.

Я перепробовала многие эклеры на этом сайте, и это пока лучший вариант! Я бы разрезал начинку пополам, она всегда слишком много - или, если вы все это сделаете, добавьте к остальным бананы и ванильные вафли и подавайте в отдельных блюдах как банановый пудинг 🙂

Этот рецепт был отличным и таким простым.Оказывается прямо как эклер из пекарни. Вам не нужно трубить тесто на противне, я просто использовал столовую ложку, и я был очень осторожен, чтобы сделать их 1 1/2 x 4 дюйма, и они все равно оказались замечательными и очень красиво. Именно то, что я искал.

Обожаю этот рецепт! Мы с дочерью часто делаем их, и люди иногда не верят, что они самодельные, потому что они так хорошо выглядят.Когда мы делаем их, мы делаем их меньше и наполняем их, используя кондитерский мешок, вместо того, чтобы разрезать их пополам, мы также используем кондитерский мешок для нанесения глазури.

Я попробовал шоколадный топпинг по рецепту слоеного крема, и он оказался горьким и грубым. Слойка с кремом была восхитительна сама по себе. Не могу никому рекомендовать топпинг

На самом деле я не делал этого рецепта, но я использовал шоколадную глазурь из него в другом.Если вы ищете отличную шоколадную глазурь, ничего лучше.

Легкий рецепт шоколадного эклера - развлечение с Бет

]]>

Узнайте, как приготовить этот легкий рецепт шоколадного эклера, который обязательно произведет впечатление! Это проще, чем вы думаете, и самое приятное то, что их можно сделать на день вперед!

Это один из моих любимых французских рецептов, потому что гости всегда очень впечатляются, когда слышат, что вы приготовили их сами!

Чтобы узнать больше о рецептах французских десертов, которые впечатляют, попробуйте мои надежные французские макароны или мое Gateau Saint Honore.

Одно из моих любимых занятий во время путешествия по Франции - это заглянуть в очаровательную кондитерскую и побаловать себя нежным шоколадным эклером. Это должно быть одно из величайших удовольствий в жизни! Что ж, вам не нужно ехать во Францию, чтобы получить такой же эффект! Вы можете сделать это дома самостоятельно!

Запуганы процессом? Не будь! Узнайте, как приготовить этот легкий рецепт шоколадного эклера ниже.

Шаг № 1 Сделайте ракушки

Ракушки эклера изготавливаются из заварного теста, на основе которого так много восхитительных французских десертов, как профитроли, еще один отличный рецепт для развлечения!

Посмотрите мою видеодемонстрацию этого рецепта ниже!

Подпишитесь на мой канал на YouTube и никогда не пропустите рецепт!

Как сделать заварное тесто?

Заварное тесто довольно легко освоить, если придерживаться рецепта и следовать моим советам, приведенным ниже (особенно в отношении процесса выпечки).

По сути, вы растопите немного масла и воды на сковороде, доведете ее до кипения, добавите муку, сахар и соль, сделаете пасту, а затем выключите огонь.

Когда вы будете перемешивать эту смесь, она будет готовиться и отрываться от стенок.

СОВЕТ: Когда вы получите шарик из теста, готовьте его не менее минуты. Это сделает ваше заварное тесто более устойчивым и предотвратит его расслоение в духовке.

Затем распределите тесто, чтобы взбитые яйца могли отдохнуть.Это предотвратит их покачивание на горячей сковороде.

Затем вы можете нарезать кружочки для слоеного крема или профитроли или свернуть их прямыми линиями для эклеров!

СОВЕТ: Нарисуйте 4-дюймовую линию карандашом на пергаментной бумаге. Затем переверните ее, чтобы она была видна с другой стороны.

Это даст вам руководство по приготовлению заварного теста и гарантирует, что все ваши эклеры будут одного размера и будут выпекаться с одинаковой скоростью.

Самая сложная часть этого рецепта - запекание ракушек. Именно здесь у большинства пекарей возникают проблемы, потому что скорлупа легко сдувается.

Как предотвратить сдувание ракушек эклера?

  • Выпекайте при 400F / (200 C) сначала 15 минут НЕ ОТКРЫВАЙТЕ ДВЕРЦУ.
  • Затем уменьшите духовку до 176 C и запекайте еще 20-25 минут.
  • После того, как золотисто-коричневый цвет и вспыхнет, выключите духовку, откройте дверь.
  • Сделайте небольшие надрезы (½ дюйма) сбоку каждого эклера, чтобы выпустить пар (этот шаг очень важен! НЕ ПРОПУСКАТЬ)
  • Затем оставьте дверь открытой в течение 10 минут, пока они сидят внутри.

Следуя этим советам, ваши ракушки будут держать форму!

Можно ли заморозить скорлупу эклера?

Да! Положите в пакет с замком на молнии, когда он полностью остынет, и их хватит как минимум на месяц. Затем поместите в духовку при 300 ° F на 10 минут, пока он не растает и не станет хрустящим. Затем заполните, как указано ниже.

Шаг 2: приготовьте кондитерский крем

Кондитерский крем - отличный рецепт для освоения, потому что вы можете использовать его для многих замечательных французских десертов, таких как фруктовые пироги, или использовать его в качестве основы для других ароматизаторов, таких как фисташковый кондитерский крем или кокосовый крем для пирога с кокосовым кремом.

Как сделать кондитерский крем?

Вы начнете с добавления яичных желтков, сахара и кукурузного крахмала в миску, взбивайте до образования однородной пасты. Отложите в сторону.

Затем в большой кастрюле нагрейте молоко, ванильную пасту и стручок до кипения. Процедить фасоль. Дать немного остыть.

Медленно добавьте теплое молоко к яичной смеси, все время взбивая, пока она не станет однородной. Вымойте кастрюлю.

Затем процедите эту смесь через мелкое сито в чистую кастрюлю.

Нагрейте заварной крем на среднем или высоком уровне, все время помешивая, пока он не загустеет.

СОВЕТ: Часть взбивания является критическим этапом. Кондитерский крем может легко обгореть, если не «держать его в движении». Снимите с огня. Дайте ему немного остыть. Добавьте немного сливочного масла, взбивайте до однородной массы.

СОВЕТ : Если ваш кондитерский крем выглядит слишком густым из-за того, что он готовился слишком долго, добавьте еще одну часть сливочного масла, оно станет жидким и сгладится.

Переложите крем для выпечки в неглубокую емкость, накройте полиэтиленовой пленкой так, чтобы она касалась крема.Это предотвратит образование кожицы. Охладите до готовности.

Шаг № 3: Заполнение гильз

Затем начинается самое интересное - наполнить их и окунуть в шоколад!

Проколите дно эклеров зазубренным наконечником ¼ ”, вкручивая кончик в эклер, чтобы образовалось отверстие. Сделайте 3 отверстия на одинаковом расстоянии.

Переложите крем для выпечки в кондитерский мешок с таким же наконечником и залейте кремом каждое отверстие, пока эклер не станет полным и тяжелым.

Шаг 4: окунание эклеров

В большую жаропрочную миску поместите шоколадную стружку, полейте ее горячими сливками и дайте постоять 2-4 минуты. Взбейте чипсы и сливки до получения однородного ганаша.

Поставьте миску на кипящую кастрюлю, наполненную водой на 1-2 дюйма, чтобы шоколад оставался в жидкой форме.

Положите каждый эклер в шоколад верхней стороной вниз примерно & frac13; Чтобы покрыть вершины шоколадом, удалите эклер и поместите его на решетку для охлаждения, чтобы шоколад застыл.

Шаг № 5: Охладите эклеры

Эклеры лучше всего охлаждать! Это также отличная черта достоинства этого десерта, так как вся подготовка делается заранее.

СОВЕТ: Лучший способ охладить их - это оставить их открытыми и поставить на охлаждающую стойку.

Это предотвратит порчу красивой шоколадной глазури и предотвратит образование конденсата на дне, которое сделает ваши эклеры мокрыми.

Поставить на подставку для торта и подавать!

Пожалуйста, дайте мне знать, если вы сделаете этот рецепт

, оставив оценку и обзор ниже!

Легкий рецепт шоколадного эклера

Доходность: 10 эклеров

Время подготовки: 20 минут

Время готовки: 35 минут

Общее время: 55 минут

Узнайте, как приготовить этот легкий рецепт шоколадного эклера, который обязательно произведет впечатление! Проще, чем вы думаете, и гости всегда так впечатлены!

Состав

ДЛЯ ОБОЛОЧКИ:
  • 9 столовых ложек (135 г) сливочного масла
  • 1 стакан (240 мл) воды
  • ½ чайной ложки (2.5 мл) соли
  • 2 чайные ложки (10 мл) сахара
  • 1 стакан (120 г) муки
  • 4 больших яйца, слегка взбитых
ДЛЯ КОНДИТЕРСКИХ КРЕМОВ:
  • 2 стакана (480 мл) молока
  • стручки ванили, семена и фасоль
  • 4 яичных желтка
  • & frac13; стакан сахара
  • & frac13; чашка (40 г) кукурузного крахмала
  • 1 столовая ложка (15 г) сливочного масла
СТЕКЛО:
  • 1 ½ (360 мл) чашки полусладких шоколадных чипсов
  • 1 чашка (240 мл) теплых жирных сливок

Инструкции

  1. Разогрейте духовку до 400 ° F (200 ° C).Выстелите противень пергаментной бумагой и отложите в сторону.
  2. Смешать соль, сахар и муку и отставить.
  3. Налейте воду и масло в кастрюлю и доведите до кипения. Снимите с огня и деревянной ложкой вмешайте мучную смесь, пока она не превратится в шар и не начнет разлетаться по бокам. Дайте немного остыть, а затем сделайте ровное углубление в шарике из теста и постепенно добавляйте 4 взбитых яйца, сначала они будут трудно смешиваться и будут слизистыми, но не беспокойтесь, продолжайте помешивать, при необходимости заменяя венчиком, и он будет собираются вместе в липкую пасту.Дать немного остыть.
  4. Перелейте тесто в кондитерский мешок с круглым наконечником ½ дюйма. Вытяните 1 4-дюймовую линию с помощью влажной ложки или влажных пальцев. Когда тесто остывает, оно становится менее липким и с ним легче работать! У вас должно получиться 10-12 эклеров
  5. Выпекать при 400 ° F / (200 C) 15 мин. НЕ ОТКРЫВАЙТЕ ДВЕРЬ. Затем уменьшите духовку до 176 C и запекайте еще 20-25 минут.
  6. После получения золотисто-коричневого цвета и вспучивания выключите духовку, откройте дверцу. Сделайте небольшие надрезы (½ дюйма) сбоку каждого эклера, чтобы выпустить пар.Держите дверь открытой в течение 10 минут.
  7. ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КОНДИТЕРСКИХ КРЕМОВ:
  8. В жаростойкую миску добавьте яичные желтки, сахар и кукурузный крахмал, взбивайте до образования однородной пасты. Отложите в сторону.
  9. Затем в большой кастрюле нагрейте молоко, ванильную пасту и стручок до кипения. Процедить фасоль. Дать немного остыть. Медленно добавьте теплое молоко к яичной смеси, все время взбивая, пока она не смешается. Вымойте кастрюлю.
  10. Вылейте яичную смесь через мелкое сито обратно в чистую кастрюлю.Нагрейте заварной крем на среднем огне до кипения, все время взбивая, пока он не загустеет. Снять с огня. Дать немного остыть. Добавьте масло, взбейте до однородной массы. Перелейте в неглубокую емкость, накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник до использования.
  11. ДЛЯ ЗАПОЛНЕНИЯ ОБОЛОЧКИ:
  12. Проколите дно эклеров зазубренным наконечником ¼ ”, вкручивая кончик в эклер, чтобы образовалось отверстие. Сделайте 3 отверстия на одинаковом расстоянии.
  13. Переложите крем для выпечки в кондитерский мешок с таким же наконечником и залейте кремом каждое отверстие, пока éclair не станет полным и тяжелым.
  14. СДЕЛАТЬ СТЕКЛО:
  15. В большую жаропрочную миску поместите шоколадную стружку, полейте ее горячими сливками и дайте постоять 2-4 минуты. Взбейте чипсы и сливки до получения однородного ганаша.
  16. Поставьте миску над кастрюлей, наполненной водой на 1-2 дюйма, чтобы шоколад оставался в жидкой форме.
  17. Поместите каждый эклер в шоколад верхней стороной вниз примерно & frac13; способа покрыть вершины шоколадом, удалить эклер и поставить на решетку для охлаждения, чтобы шоколад застыл.
  18. Хранить в холодильнике до подачи на стол.

Банкноты

Чтобы создать однородные ракушки, нарисуйте карандашом на пергаментной бумаге 4-дюймовые линии. Затем переверните ее, чтобы она была видна с другой стороны. Это даст вам руководство по окантовке заварного теста и убедитесь, что все ракушки эклеров будут одинакового размера. и выпекайте с той же скоростью.

Чтобы заморозить оболочки эклера, поместите их в пакет с замком на молнии, когда они полностью остынут, и их хватит как минимум на месяц.Затем поместите в духовку при 300 ° F на 10 минут, пока он не растает и не станет хрустящим. Затем залейте, как указано.

Лучший способ охладить готовые эклеры - это оставить их открытыми и поставить на решетку для охлаждения, вставленную в противень. Хранение их таким образом поможет держать их в приподнятом состоянии и избежать образования мокрого дна из-за накопления конденсата

Информация о пищевой ценности:
Выход: 10 Размер порции: 1
Количество на приём: Калорийность: 196 Всего жиров: 8 г Насыщенные жиры: 4 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 4 г Холестерин: 152 мг Натрий: 64 мг Углеводы: 26 г Волокно: 2 г Сахар: 12 г Белки: 7 г

слойки и эклеры с кремом | Выпечка короля Артура

  • Перед тем, как начать: обратите внимание, что по рецепту теста будет получено 12 слоеных сливок ИЛИ от 20 до 24 эклеров.Рецепты начинки (взбитые сливки и сливки) рассчитаны на 12 пирожных каждая. Рецепт глазури щедрый на 2 дюжины эклеров. Если вы хотите просто сбрызнуть эклеры глазурью, разрежьте шоколад и сливки пополам.

  • Разогрейте духовку до 425 ° F. Слегка смажьте (или застелите пергаментом) два противня.

  • Смешайте воду, масло и соль в кастрюле среднего размера, нагрейте, пока масло не растает, и доведите до кипения.

  • Снимите кастрюлю с огня и сразу всыпьте муку, энергично помешивая.

    Сделайте шаг вперед
    Блог
    Как приготовить кондитерский крем

    Автор Кай Амеден

  • Верните сковороду на конфорку и готовьте на среднем огне, все время помешивая, пока смесь не станет однородной и не будет перемещаться по сковороде ложкой; это должно занять меньше минуты.

  • Снимите сковороду с огня и дайте смеси остыть в течение 5-10 минут. Он по-прежнему будет горячим, но вы сможете подержать в нем палец в течение нескольких секунд. Если у вас есть термометр с мгновенным считыванием, температура должна быть ниже 125 ° F.

  • Перелейте смесь в миксер и по одному взбивайте яйца; Сначала оно будет выглядеть свернувшимся, но когда вы добавите последнее яйцо, оно станет гладким.После добавления последнего яйца взбивайте не менее 2 минут.

  • Для слоеного крема: Используя обильно наполненную ложку для печенья или ровную ложку для маффинов, капните густое тесто на подготовленные противни в 3–4 столовых ложках. Разместите насыпи на расстоянии примерно 3 дюймов друг от друга, чтобы обеспечить расширение.

    Для эклеров: Используя кондитерский мешок, разложите тесто на 5-дюймовые поленья диаметром от 1/2 до 3/4 дюйма. Если у вас нет кондитерского мешка, поместите пакет для сэндвичей в стакан, скатывая его край над ободом, чтобы удерживать его на месте.Выложите тесто в пакет. Отрежьте 1 угол пакета, сделав надрез размером 1/2 дюйма. Выдавите тесто на противень через отверстие в углу.

  • Выпекайте выпечку в течение 15 минут, затем уменьшите температуру духовки до 350 ° F и выпекайте еще 25 минут, пока выпечка не приобретет золотисто-коричневый цвет. Не открывайте дверцу духовки, пока выпекается выпечка.

  • Выньте выпечку из духовки.Сделайте небольшую прорезь в верхней части каждого и верните их в духовку на 5 минут, чтобы вышел пар. Положите их на решетку, чтобы они остыли. Когда они станут достаточно прохладными, чтобы их можно было обрабатывать, разделите их пополам, чтобы получились верхняя и нижняя части; разделение и воздействие воздуха на центры поможет предотвратить их намокание.

  • Чтобы сделать кремовую начинку: Налейте сливки в миксерную чашу и начните взбивать их на высокой скорости (используя насадку для взбивания миксера, если она у вас есть).Постепенно всыпайте сахар по мере взбивания сливок. Взбивайте, пока не станет жестким, но будьте осторожны, чтобы не взбить слишком сильно; крем по-прежнему должен выглядеть гладким.

  • Наполните нижние половинки слоек взбитыми сливками, затем замените их верхушками. Посыпьте кондитерским сахаром и подавайте.

  • Для приготовления начинки éclair: Приготовьте свою любимую кремовую начинку для выпечки; см. советы ниже для наших фаворитов.Вам понадобится около 3 стаканов начинки.

  • Выложите начинку в ракушки для эклеров.

  • Для приготовления глазури: Поместите шоколадную стружку или кусочки и сливки в миску или мерную чашку, подходящую для использования в микроволновой печи.

  • Нагрейте на слабом огне (или в микроволновой печи), пока крем не станет очень горячим.

  • Снимите с огня и перемешивайте, пока шоколад не растает, а глазурь не станет однородной.Выложите ложкой на эклеры, разложив до краев. Подавать немедленно.

  • Классические эклеры с ванильным кремом для выпечки ~ Sweet & Savory

    Домашние эклеры, приготовленные с нуля, не только выполнимы, но и довольно просты в освоении. Используя мой надежный рецепт, надежный метод и множество советов, вы сразу же сможете насладиться этой модной французской выпечкой!

    Эклеры напоминают мне о детстве. Моя мама довольно часто готовила эти угощения, когда я был ребенком.Я, наверное, наслаждался ими так же часто, как вы ели классическое шоколадное печенье. Хотя нет, по-настоящему. Это фирменное блюдо моей мамы! Их так легко приготовить, используя всего несколько основных ингредиентов.

    И когда я говорю об основных ингредиентах, я действительно имею в виду такие основные ингредиенты, как масло, яйца и мука. Я знаю, что они у тебя на кухне.

    Если вы никогда раньше не делали эклеры, не расстраивайтесь. Серьезно, если вы умеете делать печенье с шоколадной крошкой, вы тоже можете это сделать.

    Здесь я написал очень подробное руководство по приготовлению надежного заварного теста с множеством наглядных пособий, советов и руководства по поиску и устранению неисправностей. Если вы хотите безупречную ракушку эклера, начните с нее.

    Пар, испарившийся во время выпечки, поднимает тесто красивым и высоким, создавая красивый полый интерьер, готовый к заполнению жирным кремом для выпечки! Смотреть, как эти красавицы пекут, - настоящее волшебство.

    Классические эклеры наполнены классическим ванильным кремом для выпечки или крем-патиссьер по-французски.

    КАК ЗАПОЛНИТЬ ЭКЛЕР?

    Есть 2 способа наполнить эти пухлые эклеры:

    1. Сделайте небольшой надрез острым ножом на стороне кондитерских изделий и заполните через него эклеры.

    2. Или вы можете сделать 2 отверстия в нижней части ракушек, как показано на рисунке ниже, и заполнить эклеры через эти отверстия. Мне больше нравится этот метод, потому что он дает более чистую презентацию!

    И, наконец, окуните эклеры с начинкой в ​​насыщенный шоколадный ганаш.Невозможно представить классические эклеры без шоколадной глазури !!

    Это теперь самые любимые вещи моего мужа, и я знаю, что они вам тоже понравятся!

    Наслаждайтесь!

    Классические эклеры с кремом из ванильного теста

    Самодельные эклеры, сделанные с нуля, не только выполнимы, но и довольно просты в освоении. Благодаря моему надежному рецепту, надежному методу и множеству советов, вы сразу же сможете насладиться этой модной французской выпечкой!

    порций: 24 эклера

    Подготовка: 30 минут

    Готовка: 35 минут

    Всего: 1 час 30 минут

    Примечание: я проверяю все свои рецепты с обоими измерениями для получения наиболее точного и точного результата!

    Инструкции

    • Разогрейте духовку до 375 ° F (190 ° C).Выстелите 2 противня пергаментной бумагой или силиконовым ковриком.

    • В средней кастрюле смешайте воду, масло, сахар и соль. Медленно нагрейте смесь на среднем огне, часто помешивая, чтобы растворить сахар и растопить масло. Как только сахар растворится и масло растопится, увеличьте огонь до среднего и доведите смесь до кипения.

    • Когда смесь закипит, снимите кастрюлю с огня и сразу всыпьте муку. Быстро перемешайте смесь, пока вся мука не впитается.( Мы только что приготовили панаде! )

    • Поставьте кастрюлю обратно на горелку и уменьшите огонь до среднего. Сварить тесто, непрерывно перемешивая деревянной ложкой. Тесто начнет свертываться в шар. Продолжайте перемешивать еще 3-4 минуты, пока на дне сковороды не образуется легкая корочка. ( Примечание: Для просушки панада необходимо готовить не менее 3-4 минут. )

    • Перелейте тесто в миску с лопастной насадкой и перемешивайте в течение нескольких минут на низкой скорости, пока смесь находится при комнатной температуре, около 2 минут.( Нет миксера? Нет проблем. Вы можете перемешать деревянной ложкой! )

    • Добавляйте яйца по одному, тщательно взбивая после каждого добавления. Это поможет быстрее впитать яйцо в тесто. Не добавляйте более 2 яиц за раз! Это важно, поскольку вам может не понадобиться добавлять все яйца. Тесто должно быть гладким и блестящим, достаточно тонким, чтобы медленно превращаться в ленту, но слишком жидким. ( Подробнее читайте в этом посте. )
    • На этом заварное тесто готово и его можно разложить по трубкам любого размера.Сырое тесто также можно хранить в холодильнике на срок до 3 дней в герметичном контейнере.

    • Для выпекания ракушек из теста переложите тесто в большой кондитерский мешок и разделите на 4-дюймовые полоски или 2-дюймовые круглые части на расстоянии 3 дюймов друг от друга. Выровняйте остроконечные вершины влажным кончиком пальца.

    • Выпекайте 30-35 минут или до тех пор, пока ракушки не станут пузырящимися и станут золотисто-коричневыми, по одному противню за раз. ( Примечание: Не открывайте дверцу духовки первые 25 минут. )

    • Через первые 30 минут быстро откройте дверцу духовки и сделайте небольшой разрез на стороне раковин, используя небольшую острую пару нож.Это позволяет пару выходить и помогает высушить внутреннюю часть кондитерских оболочек. Выпекайте еще 5 минут или пока ракушки не станут хрустящими и золотисто-коричневыми.

    • Переложите скорлупу на решетку и полностью остудите перед заполнением.

    • Чтобы приготовить крем для выпечки, в небольшой миске смешайте муку и кукурузный крахмал. Отложите в сторону.

    • В средней кастрюле доведите до кипения молоко и ванильный экстракт. Когда закипит, выключите огонь.

    • В отдельной миске взбить яичные желтки с сахаром до бледности. Вмешайте мучную смесь. Чтобы смягчить смесь яичных желтков, добавьте около ½ стакана горячего молока, интенсивно помешивая. Добавьте темперированную яичную смесь обратно в оставшееся молоко. Готовьте на среднем огне, часто помешивая, примерно 5-7 минут, пока он не загустеет.

    • Перелейте в чистую миску и поставьте на ледяную баню для охлаждения. Накройте полиэтиленовой пленкой так, чтобы крем соприкасался с кремом, и охладите его.

    • Взбить жирные сливки до образования твердых пиков.Добавьте взбитые сливки в тесто и перемешайте до однородной массы. Переложить начинку в кондитерский мешок с маленьким круглым наконечником.

    • Чтобы приготовить шоколадный ганаш , в небольшой кастрюле доведите до кипения густые сливки. Не кипятить. Залейте шоколадную стружку горячими сливками и оставьте на 2 минуты. Затем хорошо перемешайте до получения однородной массы пару минут. Добавьте сливочное масло, чтобы добавить блеск.

    • Для сборки эклеров , используя острый нож для пар, проделайте два отверстия в нижней части каждой оболочки эклера и заполните оболочки для выпечки через отверстия до тех пор, пока эклеры не наполнятся.А затем окуните каждый наполненный эклер в шоколадный ганаш. Шоколадная глазурь застынет примерно через час при комнатной температуре. Если не подавать сразу, охладите эклеры с начинкой.

    Советы и примечания:

    Прочтите полное руководство по заварному тесту, чтобы получить подробное пошаговое руководство по изготовлению ракушек из теста. Советы по переделке:
    • Ракушки без начинки можно хранить при комнатной температуре 1 сутки.
    • Кондитерский крем также можно приготовить заранее и поставить в холодильник до использования.Обязательно накройте начинку полиэтиленовой пленкой так, чтобы она касалась всей поверхности крема.
    • Идеально подходит для сборки эклеров в день сервировки. Собранные эклеры следует хранить в холодильнике.
    * Отказ от ответственности: вся информация о питании является приблизительной. Прочтите полное раскрытие здесь. Ты это сделал? Покажи мне свое творение! Отметьте меня @shineshka и хэштегом #sweetandsavorybyshinee!

    Этот рецепт был первоначально опубликован 22 января 2013 года.

    Рецепт эклеров + пошаговые инструкции | ZoëBakes

    «Молния!» Это дословный перевод с французского, который я получил, когда поместил éclair в Google Translate. Я прочитал несколько объяснений этого имени, но только одно имеет для меня смысл. «Они исчезают в мгновение ока, быстрее, чем молния». Это абсолютная правда. Эклеры - это формула изысканности… Начиная с нежного pâte à choux (что имеет довольно неточный перевод «паста из капусты.«Представитель формы капусты, когда ее помещают в профитроль ( слоеный крем ) и запекают, что совсем не свидетельствует о ее прекрасном маслянистом, богатом вкусе и легкой текстуре). Заварен по трубопроводу в виде небольшого бревна. После запекания и охлаждения бревно заполняется Crème pâtissière, «кремом для выпечки », который представляет собой просто заварной крем, загущенный яйцами и крахмалом, обычно кукурузным крахмалом, и приправленным в данном случае ванилью и белым шоколадом. Пирожные с заварным кремом традиционно украшают помадой , - разновидностью блестящей заливки, а не рулетами, которые мы используем для тортов.Я считаю, что налитая помадка , что переводится как «тающая» (вероятно, потому, что она тает во рту или растапливает зубы из-за своей сладкой приторности), слишком сладкая, поэтому я использую ганаш. Ganache - это гладкая смесь шоколада и чего-то еще (сливок, масла, кофе, воды, выпивки, creme fraîche и / или чего-нибудь еще, о чем вы можете подумать). У слова «ганаш» нет перевода, но оно происходит от слова «челюсть», над которым я даже не могу задуматься. Я надеюсь, что вы все знаете, что, несмотря на мое очень французское имя, Зои Франсуа, что означает «Жизненный француз», я вообще не говорю на этом языке, и поэтому меня, скорее всего, поправят мои франкоговорящие читатели.Пожалуйста, поправьте меня, если я ошибаюсь. Несмотря на странные названия всех этих вещей, они довольно сенсационные и будут потреблены с молниеносной скоростью.

    Вы можете посмотреть, как я делаю эти эклеры в моих рассказах в Instagram.

    Этот рецепт был вдохновлен великолепным франкоязычным пекарем Дори Гринспен, чья книга «Вокруг моего французского стола» является основным продуктом в моем доме, как и все другие книги, которые она когда-либо писала.

    Эклеры с кремом из белого шоколада и ганашем из темного шоколада:

    На изготовление около 36 трехдюймовых эклеров

    pâte à choux ( кремовое слоеное тесто также может быть приготовлено без глютена, инструкции те же, но вам может потребоваться больше яиц, как указано ниже)

    1/2 стакана цельного молока

    1/2 стакана воды

    8 столовых ложек (1 палочка) несоленого сливочного масла, нарезанного мелкими кусочками

    1 столовая ложка сахара

    1/2 чайной ложки соли

    1 стакан универсальной муки (вы также можете приготовить их из универсальной смеси без глютена, но вам нужно будет увеличить количество яиц)

    4 больших яйца, комнатной температуры ( вам может понадобиться до 6 яиц при использовании безглютеновой муки)

    Crème pâtissière (крем для выпечки из белого шоколада)

    2 стакана цельного молока

    6 больших яичных желтков

    1/2 стакана сахара

    1/4 стакана кукурузного крахмала

    Соль щепотка

    2 чайные ложки чистого экстракта ванили или стручка ванили, разрезанного и нарезанного

    4 столовые ложки несоленого сливочного масла, нарезанного мелкими кусочками

    2 столовые ложки рома, по желанию

    6 унций белого шоколада, мелко нарезанного

    Ганаш

    8 унций жирных сливок

    8 унций сладко-горького шоколада, мелко нарезанного

    Для приготовления заварного теста pâte à choux:

    Разогрейте духовку до 375 ° F

    Застелите два противня пергаментом или антипригарным силиконом

    .

    Доведите молоко, воду, масло, сахар и соль до быстрого кипения.

    Засыпьте сразу всю муку.

    Перемешать деревянной ложкой на слабом огне.

    Тесто превратится в гладкий шарик, а на дне будет прилипать слой теста.

    Достаньте тесто из кастрюли и поместите в чашу миксера, снабженного лопастной насадкой. Мне нравятся эти лопасти с резиновыми краями, поэтому вам не придется царапать чашу.Если у вас его нет, очищайте миску после каждого яйца.

    Добавьте яйца по одному, тщательно перемешивая после каждого, пока они не превратятся в однородную пасту.

    Он будет достаточно толстым, чтобы держать форму, но достаточно тонким, чтобы его можно было легко смонтировать.

    Установите мешок для украшения с большим круглым наконечником и выложите тесто на поленья диаметром 2 1/2 дюйма. Если на концах есть торчащие точки, просто смочите палец и разгладьте их. Поместите листы в духовку и запекайте около 10 минут (20+, если выпекают профитроли размером примерно с четверть), пока они не станут пухлыми, но не станут тусклыми.Если вы выпекаете два противня одновременно, быстро переверните противни сверху вниз и назад вперед. Они могут сдуваться от прикосновения, но не волнуйтесь, они снова начнут вздуваться, продолжая печь. Выпекайте еще 7-10 минут или до тех пор, пока они не станут золотисто-коричневыми. Откройте одну из них и убедитесь, что внутри не слишком влажно. Если так, продолжайте запекать.

    Когда они перестанут намокать, откройте дверцу деревянной ложкой и продолжайте выпекать еще примерно 5 минут. Выньте из духовки и дайте полностью остыть перед наполнением.Их можно сделать заранее и заморозить на срок до пары недель.

    Для приготовления Crème pâtissière:

    В сковороде нагрейте молоко и 1/4 стакана сахара на среднем огне до закипания. В миске смешайте желтки, оставшийся сахар, кукурузный крахмал и соль.

    Когда молоко закипит, вылейте небольшое количество молока и взбейте его с яичной смесью, чтобы она нагрелась. Это называется темперированием и предотвращает слишком быстрое приготовление яиц.

    Когда яичная смесь станет теплой на ощупь, взбейте ее в кастрюле с молоком.

    Варить на среднем огне до кипения, интенсивно взбивать около 3 минут, чтобы кукурузный крахмал был готов. Вмешайте ваниль, ром и масло, пока оно не станет однородным.

    Поместите в большую миску и сразу же добавьте измельченный белый шоколад.

    Прижмите полиэтиленовую пленку непосредственно к поверхности кондитерского крема, чтобы предотвратить образование корки.Охладите, пока хорошо не остынет.

    Когда вы будете готовы собрать эклеры, разрежьте тесто по бокам острым ножом.

    Осторожно перемешайте крем для выпечки и выложите его в ракушки. Поставьте в холодильник минимум на час.

    Для приготовления ганаша:

    Нагрейте сливки до кипения. Выключите огонь, добавьте шоколад, перемешайте сковороду, чтобы шоколад покрылся кремом, и оставьте на 2 минуты.

    Осторожно перемешайте сливки и шоколад.Не стоит вдыхать в него слишком много воздуха, иначе он не будет гладким и блестящим.

    Окуните охлажденные эклеры в ганаш.

    Охладите до готовности (до 8 часов), а затем наблюдайте, как они исчезают, как… молния!

    Обязательно попробуйте заварные слоенки с кондитерским кремом от Джейми Шлера на Life’s a Feast. Она прекрасный писатель и пекарь, живущая во Франции самой завидной жизнью (к тому же она слишком добра, чтобы сказать мне, что я ошибся в этом посте по-французски).Ее слоеное тесто такое легкое и нежное, что может просто уплыть.

    Возможно вам понравится:

    Рецепт шоколадных эклеров | На кухне с Мэттом

    Перейти к рецепту

    Для более элегантного десерта идеально подойдут эти домашние шоколадные эклеры! Они такие вкусные!

    Люблю домашние эклеры. Как можно не? Ракушки из заварного теста, наполненные базовым вкусным кремом для выпечки, обмакнутые в невероятный шоколадный ганаш.Чистое наслаждение с каждым кусочком.

    Заварное тесто используется в ряде десертов, поэтому полезно знать, как его готовить. Его используют для приготовления эклеров, кремов и других десертов. Если вы приготовите эти удивительные десерты, ваши друзья и семья подумают, что вы мастер-пекарь. Их довольно легко сделать, если я могу это сделать, вы справитесь. Приступим к выпечке!

    Шаг 1: Соберите ингредиенты

    Чтобы сделать эти шоколадные эклеры, вам понадобятся следующие ингредиенты:

    Заварное тесто

    • Вода - Я всегда использую фильтрованную воду, потому что моя водопроводная вода неприятна на вкус.
    • Сливочное масло - Несоленое или соленое масло подходит.
    • Мука - Универсальная мука.
    • Соль
    • Белый сахарный песок
    • Яйца

    Кремовая начинка для кондитерских изделий

    • Ванильный пудинг быстрого приготовления - Однако подойдет любой вкус.
    • Молоко - Я люблю цельное молоко, но подойдет любое молоко.
    • Густые сливки для взбивания

    Шоколадный топпинг с ганашем

    • Шоколад - Вы можете использовать плитки шоколада, шоколадную стружку, расплавленные конфеты и т. Д.
    • Густые сливки для взбивания

    Шаг 2: Как приготовить шоколадные эклеры

    Начнем с приготовления основного заварного теста. В небольшой миске взбейте муку, сахар и соль. Вы также можете добавить сахар и соль в масло, пока оно тает.

    В большую кастрюлю добавьте воду и масло. Вы также можете добавить сахар и соль на этом этапе, если не смешиваете их с мукой. Установите средний огонь и время от времени помешивайте, пока смесь не закипит.

    Как только вода и масло закипят, снимите кастрюлю с огня и сразу добавьте всю мучную смесь. Затем используйте деревянную или силиконовую ложку и очень быстро перемешайте, пока не образуется тесто.

    Затем снова добавьте огонь на горелку, перемешайте и варите тесто около 30 секунд. Затем снимите его с огня.

    Шаг 3: Яйцо

    Теперь добавьте тесто для шоколадных эклеров в большую миску и продолжайте помешивать его ложкой. Это позволит пару выйти из теста и охладить его, чтобы вы могли добавить яйца.Если тесто слишком горячее, из него приготовятся яйца.

    Как только тесто станет немного теплым, добавьте яйца по одному. Сначала добавьте яйцо, а затем перемешайте. Может показаться, что оно не будет смешиваться с тестом, просто продолжайте помешивать, и оно полностью смешается. Продолжайте делать это, пока все яйца не смешаются.

    Тесто для шоколадных эклеров готово к работе.

    Шаг 4: Выдавите шоколадные эклеры фигурками

    Положите тесто для эклеров в кондитерский мешок и скрутите верх.Вы можете использовать профессиональную сумку или просто использовать большую сумку с замком на молнии с отрезанным уголком. Используйте большой круглый наконечник или наконечник в виде французской звездочки.

    Совет: если вы сложите кондитерский мешок над большим стаканом, вам будет легче набирать тесто.

    Теперь разогрейте духовку до 425 F / 218 C. Возьмите противень и выстелите его пергаментной бумагой или силиконовым ковриком. Затем выложите тесто на противень, сделав его шириной примерно один дюйм и длиной от 4 до 5 дюймов.

    Шаг 5: Обметание и запекание

    Возьмите яйцо и взбейте его в небольшой миске с чайной ложкой воды, чтобы получилась смывка для яиц.Смажьте верхнюю часть необожженной скорлупы эклера яичной жидкостью. Щетка для наметки также сможет придать форму эклерам и исправить любые неполадки, вызванные окантовкой.

    Поставьте противень в духовку на среднюю решетку и выпекайте в течение 15 минут, затем уменьшите огонь до 350 F / 176 C и выпекайте еще 20-25 минут. НЕ открывайте духовку, это вызовет ее сдувание. Вы можете проверить их через 35 минут.

    Когда все будет готово, они будут красивыми, золотисто-коричневого цвета сверху и звуковыми пустотелыми внутри.Вы также можете просто запечь их при 375 F / 190 C в течение 35-40 минут вместо того, чтобы регулировать температуру. Оба метода выпечки работают.

    Выньте шоколадные оболочки эклеров из духовки и дайте им остыть, пока вы готовите крем для выпечки.

    Шаг 6: Приготовить кондитерский крем для шоколадных эклеров

    Пора приготовить кондитерский крем. Существует ряд кремов, которыми можно наполнить эклеры. Некоторым людям нравится использовать домашний заварной крем или заварной крем, смешанный с жирными сливками.Или просто взбитые сливки. Мне нравится использовать легкий кондитерский крем из пудинга быстрого приготовления и взбитых сливок.

    Это потрясающе, потому что есть так много разных вкусов пудинга быстрого приготовления, которые вы можете использовать. Если хотите, можете использовать шоколадный пудинг для еще большего шоколадного вкуса.

    В средней миске смешайте молоко и растворимый пудинг. Смешайте эти ингредиенты до однородной массы и оставьте на 5 минут.

    Добавьте взбитые сливки в отдельную миску и перемешайте ручным миксером или настольным миксером до образования жестких пиков.Затем смешайте пудинг со взбитыми сливками, чтобы получилась пастообразная кремовая начинка.

    Шаг 6: Шоколадный эклер с ганашем

    Пора приготовить шоколадный ганаш. Без шоколадной глазури невозможно приготовить шоколадные эклеры!

    В небольшой миске нагрейте жирные сливки, пока они не станут действительно горячими. Обычно я просто нагреваю его в микроволновке примерно на 45 секунд. Затем вылейте горячие сливки в другую миску, наполненную шоколадом. Оставьте миску в покое на 5-10 минут.

    Затем возьмите пакет и перемешайте его до однородного состояния. Если вы хотите, чтобы ганаш был очень жидким, используйте только около 4 унций шоколада и полстакана жирных сливок. Если вы хотите более густой ганаш, добавьте от 10 до 12 унций шоколада с таким же количеством сливок.

    Вы также можете добавить больше сливок или шоколада позже, чтобы получить желаемую консистенцию.

    Шаг 7: Наполните эти эклеры

    Возьмите другой кондитерский мешок и наполните его кондитерским кремом с помощью наконечника инжектора.Возьмите ракушки эклеров, переверните их и проткните деревянной шпажкой три дырочки в дне. Затем воткните кончик, выдавите и залейте эклеры, пока они не станут густыми от сливок.

    Другой метод - разрезать скорлупу пополам, а затем просто нанести сливочный крем. Все зависит от того, как вы хотите, чтобы они выглядели.

    Шаг 8: Окуните эти шоколадные эклеры

    Теперь все, что вам нужно сделать, это окунуть эклеры в шоколад по длине. Дайте излишкам стечь обратно в миску, а затем снова положите их на лист, чтобы ганаш застыл.

    Ваши шоколадные эклеры готовы, пора откусить от одного. Наслаждаться!

    Как долго хранятся шоколадные эклеры?

    Храните их в герметичном контейнере в холодильнике в течение нескольких дней. Или вы можете положить их в пакет для заморозки с застежкой-молнией и заморозить на шесть-восемь недель.

    Шоколадные эклеры

    Шоколадные эклеры - один из моих любимых десертов, когда я действительно хочу произвести впечатление на людей. Они элегантные, очень вкусные и простые в приготовлении. Что не нравится в шоколадном ганаше, ракушках из заварного теста, наполненных кондитерским кремом? Короткий ответ - ничего! Если я могу это сделать, ты справишься!

    Время приготовления30 минут

    Время приготовления45 минут

    Время отдыха20 минут

    Общее время1 час 35 минут

    Курс: десерт

    Кухня: французская

    Ключевое слово: сливочный, хрустящий, легкий, сладкий

    Сервировки

    Калорий: 331 ккал

    Автор: Мэтт Тейлор

    • Большой горшок

    • Деревянная ложка или силиконовая ложка шпателем

    • Венчик

    • Лист пергаментной бумаги или силиконовый коврик

    • Миски

      Ручной миксер

    • Конденсаторный мешок или большой мешок с застежкой-молнией

    • Наконечник инжектора

    • Кисть для наметки

    Заварное тесто
    • 1 стакан воды Я всегда использовал фильтрованную воду, а не из-под крана (250 мл)
    • 1/2 стакана несоленого сливочного масла 113 г
    • 1 стакан универсальной простой муки.(125 г)
    • 1/2 ч. Л. соли 2 г
    • 1-2 ч. белого сахарного песка по желанию (от 5 до 10 г)
    • 4 больших яйца
    Начинка для кондитерских кремов
    • 1 маленькая упаковка ванильного пудинга быстрого приготовления на 3,5 унции 99 г
    • 1 чашка холодного молока 250 мл
    • 1 чашка жирных сливок 250 мл
    Шоколадный топпинг с ганашем
    • От 5 до 10 унций шоколада шоколадные плитки, шоколадные чипсы используйте больше, если хотите, чтобы они густые. (От 150 до 300 г)
    • 1/2 стакана горячих сливок
    • Разогрейте духовку до 425 F / 218 C.

    • Начните с смешивания муки, сахара и соли в миске.

    • В большую кастрюлю добавьте воду и масло. Нагрейте его на плите на среднем огне, время от времени помешивая, и доведите до кипения.

    • Снимите кастрюлю с огня, затем сразу же добавьте мучную смесь и быстро перемешайте деревянной ложкой, пока не образуется тесто. Поставьте его снова на огонь и продолжайте помешивать, готовя в течение 30 секунд. Затем снимите с огня.

    • Добавьте тесто в большую миску и перемешайте ложкой в ​​течение нескольких минут. Это позволит выпустить пар из теста и охладить его. Если он будет слишком горячим, приготовятся яйца.

    • Теперь перемешайте каждое яйцо по одному, пока хорошо не перемешается. Может показаться, что яйцо не хочет смешивать его, просто продолжайте помешивать, и в конечном итоге оно будет, затем повторите процесс с остальными яйцами. Заварное тесто готово.

    • Положите тесто в кондитерский мешок с большим круглым наконечником или наконечником «французская звезда».Или просто используйте большую сумку с застежкой-молнией с отрезанным уголком.

    • Подготовьте противень с пергаментной бумагой или силиконовым ковриком, а затем нарежьте на него полоски заварного теста шириной 1 дюйм и длиной от 4 до 5 дюймов. Убедитесь, что полосы находятся на расстоянии около 2 дюймов друг от друга.

    • Создайте промывку для яиц, смешав одно яйцо и одну чайную ложку воды. Затем намажьте верхнюю часть необожженных ракушек эклера. Вы также можете использовать щетку для наметки, чтобы придать форму эклерам и сгладить любые неудачи с окантовкой.

    • Выпекайте эклеры в духовке на средней решетке в течение 15 минут, затем уменьшите огонь до 350 F / 176 C. Выпекайте еще 20–25 минут. НЕ открывайте духовку до тех пор, пока не пройдет 35 минут, в противном случае она может сдуться. Как только они станут красивыми, золотисто-коричневыми сверху и пустыми, они готовы к работе. Дайте им остыть, пока будете готовить крем и ганаш.

    • Теперь приготовьте крем для выпечки, добавив смесь для пудинга в миску с молоком.Перемешайте и отставьте на 5 минут. В другой миске взбейте с помощью миксера жирные сливки до образования жестких пиков. Затем добавьте пудинг, чтобы получился легкий крем для выпечки. Вы также можете добавить яичный крем вместо пудинга, если хотите.

    • Затем приготовьте шоколадный ганаш. В небольшой миске или кружке нагрейте жирные сливки, пока они не станут действительно горячими, примерно 45 секунд в микроволновой печи. Затем вылейте его в другую миску, наполненную шоколадом. Не перемешивайте, просто дайте ему постоять 5-10 минут и растопите шоколад.Затем размешайте до однородной массы. Добавьте больше сливок или больше шоколада для желаемой консистенции.

    • Добавьте кондитерский крем в кондитерский мешок с наконечником инжектора. Проделайте дырочки в донышках эклеров деревянной шпажкой. Затем воткните кончик и влейте в него крем для выпечки, пока эклер не станет полным и не станет тяжелым. Как вариант, можно просто разрезать эклеры вдоль пополам и наполнить их, как длинную слойку кремового крема.

    • Теперь просто окуните эклеры с начинкой в ​​шоколадный ганаш.И позвольте излишкам стечь в миску. Положите их обратно на противень или на решетку, чтобы ганаш застыл. Наслаждаться! Храните охлажденным в герметичном контейнере в холодильнике до подачи на стол.

    Leave a comment

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *