Порошок яичного белка: Порошок яичного белка | Овостар

Сухой яичный белок. Отгрузка от 1 мешка 15 кг. Осуществляем доставку по всей РФ

Яичный белок, один из главных ингредиентов,  необходимый для производства в таких отраслях, как кондитерская, хлебобулочная, в изготовлении десертов, коктейлей, суфле, муссов, различных соусов. 

Альбумин или сухой яичный белок изготавливается из настоящего жидкого яичного белка и дальнейшей его сушкой. После сушки белок обезвоживается и превращается в порошок, светлого  цвета, без характерного вкуса, но со специфическим запахом яиц.

Порошок яичного белка используют по ряду преимуществ:  долгий срок годности и удобство использования.  Разбитое яйцо как известно скоропортящийся продукт, порошок альбумина решает эту проблему тем самым снижая затраты на сырьё. Сухой альбумин сохраняет абсолютно все свои полезные свойства в сухом виде, при этом исключая риски заражения сальмонеллезом. Удобство еще в том, что при использовании порошка, наверняка знаешь что в изготавливаемом  продукте наверняка не попадутся частички скорлупы.

Яичная скорлупа очень хрупкая: вызывает неудобство в транспортировке и хранении, сухой аналог полностью решает эту проблему. Ну и самое приятно: не надо больше отделять белки от желтков.

Благодаря всему вышеперечисленному производители часто останавливают свой выбор в пользу именного сухого порошка.

Сухой яичный альбумин на 100% сохраняет свои первоначальные свойства. Для разведения  возьмите 1 часть белка, 7 частей жидкости, размешайте и дайте постоять 30- 40 минут,  используйте согласно рецептуре. Последние технологии изготовления сухого белка позволяют ферментизировать продукт, то есть снижать количество сахара в сухом веществе при этом оставляя неизменным показатель пенообразования. Альбумин сухой яичный белок прошедший ферметизацию  может держать растворимость почти 100%, в отличии от не ферментированного продукта, показатель которого ровно в 2 раза ниже.

Сухие яичные белки купить оптом и в розницу от 15 кг в можете у нас в магазине.

Не знаете где купить сухой яичный белок, звоните и мы отгрузим вам товар напрямую с фабрики!

Яичный белок сухой пищевой ✅ оптом от производителя

Сухой яичный белок – это очищенная форма яичного белка в порошке, лишенная редуцирующего сахара в процессе производства.

100 г порошка яичного белка, растворенного в 700 г воды, соответствуют 800 г свежего яичного белка (приблизительно 25 яиц). В некоторых применениях может быть использовано до 900 г воды на 100 г сухого яичного белка.

Преимущество продукта перед жидкой формой заключается в более благоприятных условиях хранения, способах обращения и сроке годности.

Сухой яичный белок итальянской компании Parmovo отличается хорошей желирующей и водосвязывающей способностью, а также повышенной взбиваемостью и хорошей стабильностью пены.

Сухой яичный белок для кондитерской промышленности

Преимущества использования:

• отличные показатели взбиваемости и стойкости пены для таких изделий, как зефир, суфле, птичье молоко, безе, торты и т.д.

• оптимизация технологического процесса

• стабильность качества готовых кондитерских изделий

Сухой яичный белок для мясной и рыбной промышленности

Яичный белок повышенного гелеобразования подходит для пищевого применения, в котором требуется хорошая связывающая способность — например, в мясной и рыбной промышленностях.

Преимущества использования:

• увеличение выхода готового продукта

• улучшенная упругая консистенция

• отсутствие постороннего запаха и вкуса

• снижение количества жира

• повышение содержания белка

Получить более подробную информацию, документацию, образцы, а также купить интересующие Вас ингредиенты Вы можете, обратившись к менеджерам компании «Балтийская Группа»

Производители

ОАО «Волжанин» — Сухой яичный белок

Находит применение в кондитерском производстве, когда требуется высокое мастерство создания стойкой пены, эмульгирования жиров, равномерности распределения составляющих производства, а также обогащения изделий полноценными животными белками.

Жидкий белок подвергается специальным термическим, механическим а затем, после сушки в системе распыления, подвергается пастеризации. Сухой яичный белок является продуктом, в котором параметры взбиваемости и стойкости пены, полученные после взбивания, выше, чем в свежем белке. Он – хороший пенообразователь, способный удерживать сахар. Это обусловливает его применение при производстве: кремов, зефира, суфле, безе, пирожных и.д.

Добавка этого продукта в составе смесей для производства суфле дает возможность регулировать водную активность посредством процесса гелеобразования, благодаря чему полученная консистенция продукта является эластичной.

При производстве безе использование сухого яичного белка позволяет получить более эластичную структуру продукта, не трескающегося и не крошащегося. И в фазе пены перед сушкой отличается большой стабильностью.

Сухой яичный белок повышенной гелиевой силы используют в мясоперерабатывающем производстве, производстве крабовых палочек и аналога мяса крабов, а также в производстве продуктов, где необходимо использовать продукт с хорошими связывающими свойствами.

Состав:

100%-ный натуральный яичный белок.

Коэффициент замены:

1 кг сухого яичного белка заменяет 316 белков свежих яиц.

Процесс производства:

отделенный от скорлупы и желтка яичный белок подается на фильтрацию, обессахаривание, сушку, фасовку и сухую пастеризацию в термокамерах для обеспечения микробиологической чистоты продукта и формирования заданных свойств белка.

Фасовка:

ящик из гофрокартона с полиэтиленовым вкладышем, емкостью 20–25 кг.

Хранение:

в сухих, хорошо вентилируемых помещениях при относительной влажности не более 75% и температуре не выше +20°С не более 6 месяцев, при температуре не выше +4°С не более 24 месяцев.

Применение:

в кондитерской промышленности, в мясном производстве, производстве крабовых палочек.

Органолептические показатели

	Сухой яичный белок повышенной взбиваемости	Сухой яичный белок повышенной гелевой силы
Внешний вид и консистенция	Однородный продукт без посторонних примесей, порошкообразный, комочки легко разрушаются при надавливании пальцем
Вкус, запах	Естественный, яичный, без постороннего запаха
Цвет	От белого до желтоватого

Физико-химические показатели

	Сухой яичный белок повышенной взбиваемости	Сухой яичный белок повышенной гелевой силы
Массовая доля сухого вещества, не менее	92. 0%	92.0%
Массовая доля жира, не менее	—	—
Массовая доля белковых веществ, не менее	85.0%	85.0%
Растворимость, не менее	90%	90%
Высота пены	Не менее 115 мм	—
Гелевая сила	—	350-600 г/см³
Рекомендации по разведению с водой	1 часть белка на 7-10 частей воды	1 часть белка на 7-9 частей воды

Микробиологические показатели

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	1×105
БГКП (колиформы) в 0.1 г продукта	не допускаются
St.aureus в 1.0 г продукта	не допускаются
Протей в 1.0 г продукта	не допускаются
Патогенные, в т. ч. сальмонеллы в 25 г продукта	не допускаются

Сухой яичный белок. Состав сухого яичного белка



Свойства сухого яичного белка

Пищевая ценность и состав | Витамины | Минеральные вещества

Сколько стоит сухой яичный белок ( средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.

760 р.

 

Куриные яйца считаются одним из самых востребованных продуктов питания в кулинарии. Их яиц можно приготовить колоссальное количество разнообразных блюд. Помимо того, яйца считаются незаменимым компонентов многих кулинарных изделий из мяса, рыбы, а также овощей. Особое место куриные яйца занимают в хлебопекарном деле, а также в кондитерском производстве.

Куриное яйцо — это белок, а также желток. Состав яичного белка практически целиком состоит из воды и лишь 10% приходится на белок. При всей важности куриных яиц продукт обладает рядом существенных минусов, которые негативно сказываются прежде всего на промышленном производстве кулинарных изделий. Яйца — это достаточно хрупкий продукт питания, который сложно транспортировать.

Чтобы избежать нежелательных затрат производители продуктов питания придумали такие продукты как сухой яичный белок, желток, меланж, а также яичный порошок. Выше перечисленные продукты питания представляют собой концентраты, полученные при сушке куриных яиц. Сухой яичный белок получают в процессе переработки куриных яиц.

На первоначальном этапе яйца подвергаются механической обработке и высвобождаются от скорлупы. Далее происходит отделение яичного белка от яичного желтка. На последнем этапе производства сухого яичного белка белковая масса помещается в вакуумно-распылительную сушку и доводится до кондиции порошка.

Состав сухого яичного белка

Стоит отметить, что состав сухого яичного белка содержит значительное количество полезных для человеческого организма веществ. Сухой яичный белок содержит в своем составе витамины группы В, РР, а также Н. Помимо того, состав сухого яичного белка обогащен магнием, серой, калием, кальцием, натрием, а также железо, молибден, йод и цинк.

Важно отметить, что помимо выше перечисленных компонентов в составе сухого белка содержится незаменимые аминокислоты. Сухой яичный белок используют не только в кулинарных целях, а также как компонент спортивного питания. Всего один килограмм сухого яичного белка может заменить 315 белков от свежих куриных яиц.

Благодаря особенностям биологического строения куриного яйца, сухой яичный белок относится к продуктам с так называемой средней скоростью усвоения. Это означает, что сухой яичный белок можно употреблять в пищу в течении дня или же на ужин.

Наиболее часто сухой белок используют при производстве кондитерских изделий, а кроме того выпечки. лучше всего такой полуфабрикат как сухой яичный белок подойдет для приготовления муссов, а также тортов и пирожных мерингов. Сухой яичный белок помогает придать готовым кулинарным изделиям воздушную консистенцию, а так же увеличивает питательные показатели изделия.

Калорийность сухого яичного белка 350 кКал

Энергетическая ценность сухого яичного белка (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):

Белки: 82. 4 г. (~330 кКал)
Жиры: 1.8 г. (~16 кКал)
Углеводы: 1.2 г. (~5 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 94%|5%|1%

Рецепты с сухим яичным белком



Пропорции продукта. Сколько грамм?

в 1 чайной ложке 4 грамма
в 1 столовой ложке 14 граммов
в 1 упаковке 1000 граммов

 

Пищевая ценность и состав сухого яичного белка

НЖК — Насыщенные жирные кислоты

0.5 г

Моно- и дисахариды

1.2 г

Витамины

Минеральные вещества

Аналоги и похожие продукты

Просмотров: 20131

Сухой яичный белок: состав и полезные свойства

Сухой яичный белок производители получают путем сушки яиц, во время которой яйцо разделяют на полезные составляющие. Срок годности продукта увеличивается, а полезные свойства остаются прежними. Чаще всего продукт применяют в кондитерском деле, на хлебопекарнях.

Интересно знать! 1 кг сухого белка по питательности и объемному замещению равноценен 316 куриным яйцам.

Состав сухого яичного белка

В составе содержится много протеина (белка), кальция и магния, натрия, йода и цинка. Также в сухом белке есть витамины группы В, РР, Н, и незаменимые аминокислоты, восполняющие суточную потребность организма человека на 25%.

Совет! Сухой белок относится к группе продуктов, отличающихся средней скоростью усвоения. Поэтому рекомендуется употреблять блюда с этим продуктом в течение всего дня.

Вред и польза сухого яичного белка

В сухом белке повышенная концентрация полезных и питательных веществ, поэтому он наделен рядом таких полезных свойств:

• Высокое содержание протеина, поэтому высушенный белок часто можно встретить в отделе спортивного питания. Протеин – это строительный материал для мышц, поэтому его концентрация в пище при занятиях спортом должна быть повышена.
• Набор минеральный веществ ускоряет метаболизм, укрепляет кости и зубы, способствует нормальному состоянию женщины и плода во время беременности. А цинк необходим для мужского здоровья.

«Плохих» характеристик у сухого белка практически нет. Единственная – это высокая калорийность.

Сухой яичный белок в кулинарии

Для кулинарии сухой белок стал настоящей находкой, ведь раньше на производствах портились сотни яиц. Изобретение технологии сушки белка решило эту проблему раз и навсегда, и продукт стал главным ингредиентом практически всех мучных и хлебобулочных изделий.

Важно! Сухой яичный белок получают путем очищения яиц и их разделения на белок и желток. Белок в жидком виде подвергается термической обработке, после обрабатывается механически энзимами. Следующий процесс заключается в сушке, пастеризации и распылении.

Сухой белок отличается хорошей взбиваемостью, которая часто превышает результаты взбивания свежих белков. Он удерживает сахар, поэтому используется для промышленного изготовления кремов и суфле, пирожных, зефира, различных эмульгаторов.

Важно! Сухой белок не только придает блюдам пышность, но и повышает их пищевую ценность.

Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов):

Белки: 82.4г. ( ∼ 329,6 кКал)

Жиры: 1.8г. ( ∼ 16,2 кКал)

Углеводы: 1.2г. ( ∼ 4,8 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 94% | 4% | 1%

Производство Яичного белка оптом на экспорт. ТОП 33 экспортеров Яичного белка

Продукция крупнейших заводов по изготовлению Яичного белка: сравнение цены, предпочтительных стран экспорта.

1. где производят Яичный белок
2. ⚓ Доставка в порт (CIF/FOB)
3. Яичный белок цена 27.01.2022
4. 🇬🇧 Supplier’s Egg White Russia

Страны куда осуществлялись поставки из России 2018, 2019, 2020, 2022

• 🇹🇯 ТАДЖИКИСТАН (20)
• 🇰🇿 КАЗАХСТАН (9)
• 🇦🇺 АВСТРАЛИЯ (7)
• 🇲🇳 МОНГОЛИЯ (6)
• 🇳🇿 НОВАЯ ЗЕЛАНДИЯ (4)
• 🇺🇿 УЗБЕКИСТАН (4)
• 🇦🇿 АЗЕРБАЙДЖАН (2)
• 🇦🇷 АРГЕНТИНА (2)
• 🇺🇦 УКРАИНА (2)
• 🇦🇪 ОБЪЕДИНЕННЫЕ АРАБСКИЕ ЭМИРАТЫ (1)
• 🇨🇿 ЧЕШСКАЯ РЕСПУБЛИКА (1)
• 🇧🇾 БЕЛАРУСЬ (1)

Выбрать Яичный белок: узнать наличие, цены и купить онлайн

Крупнейшие экспортеры из России, Казахстана, Узбекистана, Белоруссии, официальные контакты компаний. Через наш сайт, вы можете отправить запрос сразу всем представителям, если вы хотите купить Яичный белок.
🔥 Внимание: на сайте находятся все крупнейшие российские производители Яичного белка, в основном производства находятся в России. Из-за низкой себестоимости, цены ниже, чем на мировом рынке

Поставки Яичного белка оптом напрямую от завода изготовителя (Россия)

Крупнейшие заводы по производству Яичного белка

Заводы по изготовлению или производству Яичного белка находятся в центральной части России. Мы подготовили для вас список заводов из России, чтобы работать напрямую и легко можно было купить Яичный белок оптом

альбумин яичный высушенный

Изготовитель кондитерские изделия из сахара

Поставщики сушеные яйца птиц

Крупнейшие производители изделия

Экспортеры яйца птиц

Компании производители Пластинчатые рессоры обработанные горячим способом и листы для них

Производство Прочее оборудование для промышленного приготовления или производства пищевых продуктов или напитков

Изготовитель пищевые продукты

Поставщики пищевые продукты

Крупнейшие производители кондитерские изделия

Экспортеры Кондитерские изделия в виде резинки и желе

Компании производители готовые пищ продукты из муки тонкого и грубого помола

Производство шоколад и изделия из него

Сухой яичный белок ферментированный повышенной гелевой силы

Сухой яичный белок получается в результате разделения яйца на белковую и желтковую субстанцию с помощью новейшего высокотехнологичного оборудования, на котором тщательно отделяются друг от друга яичные фракции. Такая четкость в процессе разбивания яиц сильно влияет на пеновзбиваемость белка.

Возможность отделения белка от желтка кроме этого обусловлена свежестью яиц и их температурой в процессе разбивания. В условиях промышленного производства невозможно полностью предотвратить проникновение желтка в белок, однако оно должно быть сведено к минимуму. Полученная белковая смесь подвергается тщательному фильтрованию и гомогенизации.

Современная система фильтров и специализированные центрифуги полностью исключают попадание в полученный жидкий белок не только жгутиков, подскорлупных и желтковых пленок, но и даже самых мелких частиц скорлупы.

Следующим этапом в технологии производства яичного сухого ферментированного белка является ферментация, благодаря которой происходит извлечение глюкозы, т. е. изменение белкового состава на молекулярном уровне. Данный технологический прием позволяет быстро провести процесс обессахаривания и исключает необходимость применения других методов.

При ферментировании жидкого яичного белка количество сахаров снижается примерно в 50 раз, а пенообразующие показатели при этом возрастают: пеновзбиваемость на 30%, стойкость пены – на 18%.

Заключительным этапом технологического процесса является сушка белковой ферментированной массы методом распыления.

Сухой продукт, полученный из ферментированного белка, хорошо сохраняет растворимость после сушки. Например, ферментированный сухой белок после хранения в течение 15 месяцев при 40 °C сохраняет 98% растворимости, в то время как растворимость аналогичного не ферментированного продукта при тех же условиях составляет лишь 48%. Снижение растворимости сухих яичных продуктов может быть компенсировано путем внесения в жидкий продукт перед сушкой сахарозы, лактозы или некоторых аминокислот.

Чем заменить порошок яичного белка?

Сухой яичный белок — это стабильная при хранении альтернатива свежим яичным белкам. Он также пастеризован, а это значит, что его использование значительно снижает риск болезней пищевого происхождения. Порошок яичного белка уникальный во многих отношениях продукт ; тем не менее, есть несколько эффективных экстренных заменителей, если вы не можете использовать его по какой-либо причине.

Ваш лучший выбор: свежие яичные белки

После восстановления порошка яичного белка с добавлением воды разница между ним и свежим яичным белком незначительна.Свежие яичные белки, взятые из цельных яиц, наиболее точно соответствуют внешнему виду, вкусу и действию регидрированного порошка яичного белка. Конечно, ключевое отличие состоит в том, что порошок яичного белка был пастеризован; однако это в первую очередь влияет на безопасность пищевых продуктов, а не на текстуру или внешний вид. Оба они будут функционировать одинаково при приготовлении или взбивании в пену.

Обратите внимание, что у свежих яичных белков есть недостаток, заключающийся в том, что они более трудоемки в использовании. Возможно, вам придется разбить и разделить несколько яиц, чтобы их хватило для рецепта.Кроме того, они не имеют длительного срока хранения.

Используйте 3 яичных белка вместо двух столовых ложек порошка яичного белка.

Достойный второй выбор: порошок безе

Порошок безе состоит в основном из яичного белка, что делает его идеальной альтернативой, если вы заменяете порошок яичного белка в меренге или аналогичном продукте. Обычно он не используется в качестве замены ни в одном рецепте, где порошок яичного белка не взбивается до жестких пиков. Порошок безе обычно используется для приготовления королевской глазури, а также безе для миндального печенья и лимонных пирогов с безе.Вы также можете использовать его для приготовления тортов с ангельской едой.

Помимо порошка яичного белка, порошок безе может включать кукурузный крахмал для предотвращения комкования вместе с лимонной кислотой и пищевыми камедями для повышения его стабильности. Эти другие ингредиенты могут повлиять на то, насколько хорошо он работает при использовании в качестве заменителя чистого порошка яичного белка, который полностью состоит из сухих яичных белков.

Используйте порошок безе в качестве заменителя яичного белка в пропорции 1:1.

В крайнем случае: Аквафаба

Aquafaba — это экзотический термин для обозначения жидкости в банке из-под нута.Эту жидкость можно слить и взбить в пену, очень похожую на пену из яичного белка. Как и свежие яичные белки, он отличается от порошка яичного белка тем, что представляет собой жидкость, а не порошок; тем не менее, вы можете использовать его многими из тех же способов. Используйте его, чтобы сделать веганское безе, взбив его с винным камнем. В отличие от других веганских заменителей яичного белка, он устойчив к нагреванию. В качестве заменителя яиц, полностью не содержащего продуктов животного происхождения, аквафаба подходит для веганов в качестве замены порошка яичного белка или цельных яиц.

Используйте 1/3 стакана аквафабы вместо 2 столовых ложек порошка яичного белка.

Другие альтернативы

Семена льна богаты слизью, которая представляет собой растворимую клетчатку. Содержание слизи делает семена льна эффективным заменителем яичного белка в приложениях, где они взбиваются в пену или используются в качестве связующего вещества. Чтобы высвободить слизь, замочите семена льна в воде. Через несколько минут вода и семена приобретут текстуру, похожую на текстуру восстановленного порошка яичного белка.Примечание: пена из льняного семени не выдерживает нагревания, поэтому ее нельзя использовать в макарунах или подобных продуктах, где она нагревается.

Яичный белок для хлебобулочных изделий для изделий фабричного производства.

Яичный белок на 88% состоит из воды. Среди других компонентов мы можем найти белки с овоальбумином, известным своими свойствами коагулянта и поверхностно-активного вещества (он позволяет стабилизировать пену взбитых яичных белков). Двумя другими основными белками белого цвета являются лизоцим и овотрансферрин.

 

НАбухАЮЩИЙ

Встряхивание яичных белков быстро приводит к тому, что воздух попадает в воду белка, которая образует все более и более тонкую эмульсию по мере взбивания. Белки, присутствующие в воде, удерживают воздух в воде, образуя пену. Когда белки станут твердыми, их можно медленно смешивать с препаратом, который мы хотим сделать светлее. Таким образом, яичные белки незаменимы во многих рецептах выпечки (муссы, безе, кремы, пирожные, мороженое и щербеты), а также в вареном мясе и горячих или холодных блюдах, требующих физического расширения и уменьшения.

 

КОАГУЛЯЦИЯ/ГЕЛИРОВАНИЕ/СВЯЗЫВАНИЕ

Когда яичный белок и яичный желток нагреваются, мы видим, что жидкость становится твердой. Говорят, что яйцо свернулось или сварилось. Яичные белки (желток и белок) являются источником этой коагуляции. Это драгоценная реакция для придания постоянства некоторым рецептам (паста, сурими, сладости, вареное мясо…). Гелеобразность, эластичность, текстура, твердость — вот лишь некоторые из их кулинарных особенностей, которые яичный белок позволяет модулировать.

 

КРАСКА

Белизна этого ингредиента встречается в многочисленных рецептах отбеливания некоторых блюд. Он также широко используется для загущения и фиксации других пищевых красителей.

 

ПРОТИВОКРИСТАЛЛИЗАЦИОННЫЙ

Яичный белок позволяет, например, в отношении конфет, избежать кристаллизации сахара (сахарозы). Это важный момент для усовершенствования некоторых видов карамели, нуги и леденцов, которые должны оставаться гладкими, несмотря на значительное присутствие сахара.

 

ПОДСЛАЖДЕНИЕ

Лизоцим белого имеет сладкий вкус, в 200 раз более интенсивный, чем вкус подслащивающего белка тауматина.

 

АНТИБИОТИК

Добавляемый в вино, как только сусло начинает бродить, лизоцим яичного белка позволяет избежать роста бактерий, ответственных за непроизвольную остановку брожения, медленное брожение, увеличение летучих кислот. Это позволяет полностью остановить или контролировать яблочно-молочное брожение и стабилизировать после яблочно-молочного брожения.

В прошлом он использовался для облицовки сусальным золотом, альбумин белого цвета был белковым клеем. В настоящее время он особенно используется в энологии для смягчения красных дубильных вин.

Порошок яичного белка в макаронах

В сегодняшней статье я расскажу об использовании порошка яичного белка в макаронах. Что на самом деле делает порошок яичного белка? Может ли порошок яичного белка исправить полые скорлупы? Могу ли я использовать только порошок яичного белка при приготовлении макарон? Нужно ли менять рецепт макарон при добавлении порошка яичного белка? Это правильно для всех?

Ответы на все эти вопросы будут сегодня!

Сначала поговорим о том, что такое порошок яичного белка. Порошок яичного белка — это просто высушенные яичные белки, из яичных белков удалена содержащаяся в них вода, и остается только белок, который измельчается в мелкий порошок.

Порошок яичного белка представляет собой чистый белок.

Этот пост содержит партнерские ссылки. Ознакомьтесь с нашей Политикой конфиденциальности здесь.

Впервые я услышала об этом от Николь из Bake Toujours. А потом я увидел несколько человек, которые утверждали, что исправили проблемы с полой скорлупой, используя порошок яичного белка.

Действительно ли добавление яичного белка в меренгу делает ваши макарон полнее?

Ответ: не обязательно.

Чтобы ответить на этот вопрос, давайте посмотрим, что делает с меренгой добавление порошка яичного белка.

Давайте поговорим о безе на секунду.

Ниже вы можете увидеть состав меренги. Синие и бирюзовые круги — это пузырьки воздуха и воды, оранжевые звенья вокруг них — белковые нити. Желтый представляет собой вязкий сахарный сироп, который окружает пузырьки воздуха, пузырьки воды и белковые нити.

По сути, чтобы безе получилось стабильным, вам нужно, чтобы вся эта конструкция была прочной и прочной.Важно, чтобы пузырьки воздуха и воды оставались на своих местах, а для этого вам нужно правильно взбить яйца.

Если вы перевзбьете яичные белки, пузырьки воздуха станут слишком большими, белковые нити слипнутся, и безе будет сломано.

Когда вы взбиваете безе, вы, по сути, добавляете в него воздух, который захватывается пеной. А чтобы воздух оставался там, где он есть, нужно, чтобы белковая сеть была сплошной. Одна вещь, которая помогает сохранить прочность белковых нитей, — это сахарный сироп, который окружает всю структуру, поэтому вам нужен сахар при приготовлении макарон, а заменители сахара не работают, но это разговор в другой раз.

И еще одна вещь, которая поможет сохранить эту сеть сильной, — это добавление в нее большего количества белка. И вот здесь на помощь приходит порошок яичного белка.

Вы в основном делаете всю эту структуру более прочной, добавляя порошок яичного белка и повышая белковые «стены» безе, которые удерживают воздух и воду в ловушке красиво и безопасно.

Итак, теперь мы можем ответить на вопрос:

Помогает ли порошок яичного белка с полыми макаронами?

Порошок яичного белка не обязательно поможет с полыми макаронами, но поможет вам получить более крепкое и стабильное безе.А для здоровых оболочек нужна стабильная меренга.

Таким образом, многие люди начинают использовать порошок яичного белка и замечают улучшение своей скорлупы, которая проявляется в виде более прочной, гладкой, блестящей верхушки, красивых ножек и более полной скорлупы.

Сухой яичный белок подходит всем?

Добавление яичного белка в безе подходит не всем. Климат, в котором вы находитесь, марки ингредиентов, которые вы используете, качество яиц, рецепт, который вы используете, — все это факторы, которые будут определять, подходит ли вам порошок яичного белка или нет.

Порошок яичного белка и влажность

Порошок яичного белка не работает, если вы находитесь в сухом климате. Вернувшись в Нью-Йорк, в зимнее время в домах становится очень сухо (около 20% или меньше) из-за тепла в течение всего дня. будут сухими, как только я даже наберу трубку, не дав мне времени проткнуть пузырьки воздуха, а макаронс получатся сухими и хрустящими.

Сейчас я живу во Флориде, и влажность в моем доме летом составляет около 50%, немного меньше, если я включаю осушитель.Такая погода, в которой я сейчас нахожусь, идеально подходит для использования яичного порошка, как и лето в Нью-Йорке. Я еще не пережил зиму здесь, во Флориде, но я решу, буду ли я использовать порошок яичного белка или нет, исходя из уровня влажности в моей среде.

Теперь, независимо от окружающей среды, при оценке того, следует ли вам использовать порошок яичного белка, как я упоминал выше, также следует учитывать другие факторы, такие как марки ингредиентов, рецепт, качество яиц и многое другое.

Причина, по которой порошок яичного белка часто может помочь пекарям во влажном климате, заключается в том, что, как мы уже говорили выше, это похоже на добавление еще одного слоя белка без дополнительной воды, которая была бы в свежем яичном белке. Сахар в безе будет поглощать влагу из воздуха, поэтому дополнительный белок поможет компенсировать лишнюю воду, которая попадет в смесь.

Могу ли я использовать только порошок яичного белка при приготовлении макарон?

Да, вы можете увлажнить порошок яичного белка и сделать такие макаруны.Я видел это несколько раз в группах на фейсбуке, и у моей подруги Николь из Bake Toujours есть видео об этом. Хотя я сам не пробовал, просто знаю, что это можно сделать.

Должен ли я изменить свой рецепт при добавлении порошка яичного белка?

Если в рецепте, который вы используете, нет инструкции по добавлению порошка яичного белка, вы можете попробовать добавить 4 грамма на каждые 100 граммов яичного белка, это то, что я обычно добавляю.

Если погода не становится слишком сухой или если я не добавляю в скорлупу какао-порошок или порошок маття, я использую вместо этого около 2 граммов.

Я пробовал с 3 граммами, и он все равно делал скорлупу очень сухой, но опять же, я был в другом, более сухом климате. Важно экспериментировать и пробовать разные количества, чтобы увидеть, что работает лучше всего.

В любом случае вам не нужно менять количество каких-либо других ингредиентов, просто добавьте в рецепт порошок яичного белка поверх сухих ингредиентов, если инструктор не дал иных указаний.

Когда добавлять порошок яичного белка в безе?

В швейцарском методе я предпочитаю взбивать порошок яичного белка с сахаром перед добавлением свежих яичных белков.Если вы смешаете порошок яичного белка непосредственно со свежими яичными белками, он слипнется. Взбивание с сахаром предотвратит это.

Порошок безе — это то же самое, что и порошок яичного белка?

Порошок меренги и порошок яичного белка — это не одно и то же. Порошок яичного белка — это просто обезвоженный яичный белок, когда вы читаете этикетку продукта, там должно быть только написано: яичный белок.

Теперь порошок безе также содержит яичные белки, но в него входят и другие ингредиенты, такие как кукурузный крахмал, винный камень, сахар, лимонная кислота, гуммиарабик, сульфат кислоты, искусственные ароматизаторы и диоксид кремния.

По сути, порошок безе будет работать так же, как порошок яичного белка, опять же, это вопрос тестирования и использования того, что вы предпочитаете.

Подводя итог, можно сказать, что порошок яичного белка может стать отличным дополнением к безе и может быть очень полезным в зависимости от ваших обстоятельств. Единственный способ узнать это попробовать!

Это порошок яичного белка, который я использую:

Надеюсь, вам понравилась сегодняшняя статья, и она помогла вам немного узнать о порошке яичного белка и макаронах.

Чтобы узнать больше о макаронах и стать мастером-пекарем, прочитайте другие мои статьи здесь, в школе макарон. Там я делюсь множеством статей из руководств по устранению неполадок, советами, рекомендациями, наукой о макаронах и многим другим!

Спасибо за прочтение!

5 основных преимуществ белкового порошка из яичного белка

Протеиновые порошки представляют собой концентрированные источники белка из продуктов животного или растительного происхождения. Основными типами этих добавок являются сывороточный, казеиновый, соевый, рисовый, конопляный и гороховый белок.

Протеиновый порошок из яичного белка — это новая форма протеинового порошка, и именно так это и звучит — порошкообразная форма яичного белка.

Яичный белок — это белая часть яйца, окружающая желток, состоящая примерно на 90% из воды и примерно на 10% из белка. Фактически яичный белок содержит почти 70 % всего белка, содержащегося в яйце [1].

На бумаге протеиновые порошки из яичного белка очень похожи на другие популярные протеиновые порошки, содержащие большое количество белка (~80%) с минимальным количеством жира и углеводов. Это сходство хорошо, поскольку было показано, что эти протеиновые порошки улучшают мышечную массу, силу и общую производительность.

1. Белок яичного белка является источником белка очень хорошего качества

Протеиновый порошок из яичного белка не только содержит очень большое количество белка, ~25 граммов белка на 30-граммовую порцию, но и очень высокого качества.

На самом деле, это может быть даже преуменьшением, поскольку из всех цельных продуктов яйца имеют самый высокий «аминокислотный показатель с поправкой на усвояемость белка», который измеряет качество и усвояемость белка.

Яйца также богаты незаменимыми аминокислотами, которые необходимо получать с пищей и, как известно, отвечают за инициацию синтеза белка. Он уступает только порошку сывороточного протеина по содержанию лейцина (2682 мг на 30-граммовую порцию) — аминокислоты, играющей наибольшую роль в здоровье мышц [2].

2. Белок яичного белка может улучшить состав тела и работоспособность

Как и ожидалось, протеиновый порошок из яичного белка способен оказывать такое же влияние на состав тела и работоспособность, как и более традиционные протеиновые порошки.

Исследования белкового порошка из яичного белка ограничены, однако до сих пор было продемонстрировано, что он значительно увеличивает силу в группе людей, тренирующихся с отягощениями [3].

Исследования на животных также показали, что эта добавка снижает массу жира в организме за счет ускорения β-окисления в печени [4].

3. Безмолочная альтернатива сыворотке

Многие люди не переносят молочные продукты, так как они не могут переваривать лактозу, что вызывает множество проблем с желудочно-кишечным трактом, таких как вздутие живота и спазмы желудка.

Таким образом, белковый порошок яичного белка

представляет собой удобную и высококачественную альтернативу более традиционным молочным белкам, таким как сыворотка и казеин.

4. Избегает дополнительных калорий от цельных яиц

Хотя при употреблении в пищу только яичных белков большая часть витаминов и минералов, сосредоточенных в желтке, не содержится, желток также является компонентом, в котором содержится большая часть калорий, жиров и холестерина.

Поэтому для людей, желающих похудеть, может быть более подходящим удаление желточной части яйца.

Учитывая, что белковый порошок яичного белка является более концентрированным источником яичного белка в его натуральной форме, он также может быть альтернативным вариантом, особенно для спортсменов, у которых повышенная диетическая потребность в белке. Например, потребуется 4 целых яйца, чтобы соответствовать количеству белка всего в 1 порции протеинового порошка из яичного белка (но с дополнительными 20 граммами жира!).

5. Белок яичного белка с низким содержанием насыщенных жиров и холестерина

Многие источники животного белка, в том числе яйца, естественным образом потребляются наряду с высоким содержанием насыщенных жиров и холестерина.

Вопросы высокого потребления насыщенных жиров до сих пор активно обсуждаются в научном сообществе. Некоторые данные свидетельствуют о том, что насыщенные жиры обладают способностью повышать уровень ЛПНП в крови за счет снижения активности холестерина ЛПНП, а также увеличения скорости окисления ЛПНП, что вызывает хроническое воспаление [5]. Именно по этой причине насыщенные жиры связаны с возникновением сердечно-сосудистых заболеваний, поскольку ЛПНП — это вещество, которое прикрепляется к слизистой оболочке артерий и приводит к образованию бляшек на стенках артерий [6].

Подобные дебаты наблюдаются с диетическим холестерином и влияет ли он на уровень холестерина в крови. Ограниченные данные связывают пищевой холестерин с повышенным уровнем холестерина в крови, однако есть значительные контрдоказательства, свидетельствующие об обратном [7]. Причина, по которой пищевой холестерин может иметь такой эффект, заключается в том, что он способствует накоплению жировых отложений на стенках кровеносных сосудов за счет увеличения поглощения частиц окисленного холестерина ЛПНП [8]. Существуют также биологические «гиперреспондеры», которые имеют генетическую предрасположенность к высокому уровню холестерина, называемые геном ApoE4 [9].

В частности, в отношении яиц научные мета-анализы также в настоящее время не дают ответа на вопрос, вредны яйца или нет. Некоторые исследования подчеркивают потенциальный вред яиц [10], в то время как другие не обнаруживают связи между потреблением яиц и рисками для здоровья [11].

В любом случае, белковый порошок из яичного белка является вариантом для людей, которые настороженно относятся к потенциальным рискам, связанным с этими питательными веществами, поскольку он содержит очень мало жира (<1 грамма на 30-граммовую порцию) и полностью свободен от холестерина.

вещей, о которых нужно помнить

Следует иметь в виду, что белковый порошок яичного белка не изучался так тщательно, как сыворотка или казеин.Хотя он похож с точки зрения своего профиля питания, его нельзя рассматривать как идентичную замену. Например, некоторые исследования показывают, что белковый порошок из яичного белка оказывает меньшее влияние на снижение чувства голода по сравнению с казеином и гороховым белком [12].

Кроме того, если яйца являются основным источником питательных веществ в рационе человека, то переход только на яичные белки значительно снизит содержание в рационе витаминов и минералов, таких как витамин А, ряд витаминов группы В, железо, фосфор и селен [13].

Яичные желтки даже богаты двумя важными антиоксидантами, лютеином и зеаксантином, которые помогают предотвратить дегенерацию глаз, и важным питательным веществом, называемым холином, который труднодоступен в большинстве продуктов. Если люди собираются начать избегать потребления желтка, им необходимо убедиться, что они получают эти питательные вещества из других источников своего рациона.

Заключение

Белковый порошок яичного белка

представляет собой концентрированную порошкообразную форму яичного белка.

Это источник белка очень хорошего качества, доказано, что он может повысить уровень силы и уменьшить жировые отложения.

Предлагает отличную альтернативу более популярным протеиновым порошкам, особенно для людей с непереносимостью лактозы, которым противопоказаны молочные продукты.

Однако содержание витаминов и минералов в белковом порошке яичного белка не должно рассматриваться как прямая замена яйцам.

Яичный белок | Ингредиенты для выпечки

Общее количество сухих веществ в яичных белках

Сухие вещества составляют до 12 процентов в альбумине. Однако она может быть немного меньше в зависимости от потери влаги и размера используемых яиц.Меньшие яйца, как правило, имеют более высокий уровень твердых веществ по сравнению с более крупными. Таким образом, чтобы заменить 100 г свежих яичных белков, используйте 12 г яичного белка или порошка безе и 88 г воды. Обычно уровень pH варьируется от 7,6 до 9,3. ²

Настоящий яичный белок и порошок яичного белка

Наиболее широко используемый коммерческий яичный белок выпускается в двух формах: жидкий яичный белок или порошок яичного белка. Оба начинают производство одинаково. Целые яйца разбиваются и отделяются автоматическим оборудованием.Затем жидкие яичные белки фильтруют, пастеризуют и добавляют другие ингредиенты для увеличения срока годности. Некоторые из этих жидких яиц затем обезвоживаются в белый порошок. ³

Сухая и жидкая версии очень похоже реагируют на выпечку. Сухой порошок яичного белка выгоден тем, что его удобно хранить, долго хранить, его легче готовить, не разбивая яйца и не отделяя желток. Однако жидкие версии легче использовать в свежих продуктах.

Коммерческое производство

В коммерческом производстве яичные белки обрабатываются перед замораживанием в виде жидкости или сушкой в ​​порошок.Глюкозу удаляют, а затем осветляют, фильтруют и сушат распылением перед тем, как пройти процесс пастеризации при температуре не менее 130 градусов по Фаренгейту или 54 градуса по Цельсию в течение 7-10 дней. Чтобы улучшить прочность геля и способность к взбиванию, производители часто превышают требуемые правила пастеризации. ⁴

Порошкообразные яичные белки просто изготавливаются путем обезвоживания яичных белков и последующего измельчения их в порошок. Другой используемый метод включает распыление капель жидкого яичного белка в поток горячего воздуха, мгновенно создавая высушенный продукт без процесса измельчения.

Лаурилсульфат натрия иногда используется в качестве добавки для взбивания, а углеводы добавляются для повышения устойчивости к тепловым повреждениям. ⁴

Заявка

Порошок яичного белка можно регидратировать или оставить в виде порошка. Для регидратации смешайте 2 ч. л. порошка яичного белка и 2 ст. теплой воды на 1 унцию. яичного белка. Перемешивание займет некоторое время, но перемешивайте осторожно, чтобы избежать образования пены. Сухой яичный белок часто используется в качестве стабилизатора пены или для придания дополнительной текстуры выпечке.

Хранить высушенные и порошкообразные яичные продукты в темном прохладном месте до восстановления. Затем используйте сразу или храните в холодильнике в течение четырех дней. Жидкие яичные белки следует заморозить и хранить в холодильнике в течение нескольких дней после оттаивания.

Правила FDA

FDA группирует высушенные, замороженные и жидкие яичные белки под «яичными белками» на этикетках. Все яичные продукты должны быть маркированы общим названием яичного продукта, например яичными белками, и содержать список других добавленных ингредиентов. Служба безопасности и инспекции пищевых продуктов (FSIS) отвечает за проверку яичных продуктов с добавлением ингредиентов или без них.

Каталожные номера

1. Майн, Ёсинори и Айси Д’Сильва. «Биоактивные компоненты в яичном белке». Яичная бионаука и биотехнология (2008): 141-84. Веб.
2. Кларк, Стефани, Стефани Юнг и Буддхи Ламсал. Пищевая промышленность: принципы и приложения. Н.п.: н.п., н.д. Распечатать.
3. Министерство сельского хозяйства США
4. Невероятное съедобное яйцо Eggcyclopedia.Парк-Ридж, Иллинойс: American Egg Board, 1999. Печать.

Сухой яичный белок Пищевая ценность

Пищевая ценность
Для порции размером (г)
Сколько калорий в яичном белке? Количество калорий в яичном белке: Калорий	калорий из жира (%)
	% Дневная стоимость *
Сколько жира в яичном белке? Количество жира в яичном белке: Всего Жир
Сколько натрия содержится в сухом яичном белке? Количество натрия в сухом яичном белке: Натрий
Сколько калия содержится в Сухой яичный белок? Количество калия в сухом яичном белке: калия
Сколько углеводов содержится в яичном белке? Количество углеводов в яичном белке: Углеводы
Сколько чистых углеводов содержится в сухом яичном белке? Количество чистых углеводов в сухом яичном белке: нетто углеводы
Сколько сахара в сухом яичном белке? Количество сахара в сухом яичном белке: Сахар
Сколько клетчатки в сухом яичном белке? Количество клетчатки в сухом яичном белке: клетчатка
Сколько белка содержится в сухом яичном белке? Количество белка в сухом яичном белке: белка
Витамины и минералы
Сколько витамина А содержится в сухом яичном белке? Количество витамина А в сухом яичном белке: Витамин А
Сколько МЕ витамина А содержится в сухом яичном белке? Количество МЕ витамина А в сухом яичном белке: Витамин А МЕ
Сколько витамина B6 содержится в сухом яичном белке? Количество витамина B6 в сухом яичном белке: Витамин B6
Сколько витамина B12 содержится в сухом яичном белке? Количество витамина B12 в сухом яичном белке: Витамин B12
Сколько витамина С содержится в сухом яичном белке? Количество витамина С в сухом яичном белке: Витамин С
Сколько витамина D содержится в сухом яичном белке? Количество витамина D в сухом яичном белке: Витамин D
Сколько МЕ витамина D содержится в сухом яичном белке? Количество МЕ витамина D в сухом яичном белке: Витамин D МЕ
Сколько витамина Е содержится в сухом яичном белке? Количество витамина Е в сухом яичном белке: Витамин Е
Сколько витамина К содержится в сухом яичном белке? Количество витамина К в сухом яичном белке: Витамин К
Сколько кофеина содержится в сухом яичном белке? Количество кофеина в сухом яичном белке: Кофеин
Сколько кальция содержится в сухом яичном белке? Количество кальция в сухом яичном белке: Кальций
Сколько железа содержится в сухом яичном белке? Количество железа в сухом яичном белке: Железо
Сколько магния содержится в сухом яичном белке? Количество магния в сухом яичном белке: магний
Сколько фосфора содержится в яичном белке? Количество фосфора в сухом яичном белке: Фосфор
Сколько цинка содержится в сухом яичном белке? Количество цинка в сухом яичном белке: Цинк
Сколько меди содержится в сухом яичном белке? Количество меди в сухом яичном белке: Медь
Сколько марганца содержится в сухом яичном белке? Количество марганца в сухом яичном белке: Марганец
Сколько селена содержится в сухом яичном белке? Количество селена в сухом яичном белке: селен
Сколько ретинола содержится в яичном белке? Количество ретинола в сухом яичном белке: Ретинол
Сколько ликопина содержится в сухом яичном белке? Количество ликопина в сухом яичном белке: Ликопин
Сколько тиамина содержится в сухом яичном белке? Количество тиамина в сухом яичном белке: тиамин
Сколько рибофлавина содержится в сухом яичном белке? Количество рибофлавина в сухом яичном белке: рибофлавин
Сколько ниацина содержится в сухом яичном белке? Количество ниацина в сухом яичном белке: ниацин
Сколько фолиевой кислоты содержится в сухом яичном белке? Количество фолиевой кислоты в сухом яичном белке: фолиевая кислота
Сколько холина содержится в сухом яичном белке? Количество холина в сухом яичном белке: холин
Сколько воды содержится в сухом яичном белке? Количество воды в сухом яичном белке: Вода
Жирные кислоты
Аминокислоты
Сколько триптофана содержится в сухом яичном белке? Количество триптофана в сухом яичном белке: триптофан
Сколько треонина содержится в сухом яичном белке? Количество треонина в сухом яичном белке: треонин
Сколько изолейцина содержится в сухом яичном белке? Количество изолейцина в сухом яичном белке: изолейцин
Сколько лейцина содержится в сухом яичном белке? Количество лейцина в сухом яичном белке: Лейцин
Сколько лизина содержится в сухом яичном белке? Количество лизина в сухом яичном белке: Лизин
Сколько метионина содержится в сухом яичном белке? Количество метионина в сухом яичном белке: метионин
Сколько цистина содержится в сухом яичном белке? Количество цистина в сухом яичном белке: Цистин
Сколько фенилаланина содержится в сухом яичном белке? Количество фенилаланина в сухом яичном белке: фенилаланин
Сколько тирозина содержится в сухом яичном белке? Количество тирозина в сухом яичном белке: Тирозин
Сколько валина в яичном белке? Количество валина в яичном белке: Валин
Сколько аргинина содержится в сухом яичном белке? Количество аргинина в сухом яичном белке: аргинин
Сколько гистидина содержится в сухом яичном белке? Количество гистидина в сухом яичном белке: гистидин
Сколько аланина содержится в сухом яичном белке? Количество аланина в сухом яичном белке: аланин
Сколько аспарагиновой кислоты содержится в сухом яичном белке? Количество аспарагиновой кислоты в сухом яичном белке: аспарагиновая кислота
Сколько глутаминовой кислоты содержится в сухом яичном белке? Количество глутаминовой кислоты в сухом яичном белке: Глутаминовая кислота
Сколько глицина содержится в сухом яичном белке? Количество глицина в сухом яичном белке: глицин
Сколько пролина содержится в сухом яичном белке? Количество пролина в сухом яичном белке: пролин
Сколько серина содержится в сухом яичном белке? Количество серина в сухом яичном белке: серин
* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий, поэтому ваши значения могут измениться. в зависимости от ваши потребности в калориях.

Протеин яичного белка – Протеиновый порошок Джея Робба

Описание продукта

Яичный белок

Jay Robb Порошок яичного белка без ГМО уникален и известен своими натуральными вкусовыми системами. Белковое сырье яичного белка получают из кур, не получавших гормоны роста. Белок быстро пастеризуют для безопасности, без дополнительного нагревания во время окончательной обработки.

Изготовленный из лучших натуральных ингредиентов, порошок ванильного яичного белка Jay Robb без ГМО содержит 24 грамма первоклассного белка, 0 г жира, 5 мг холестерина, <1 г сахара и всего 4 грамма углеводов на 33-граммовую порцию.

Мы считаем, что ничто на рынке не может сравниться с Jay Robb Egg White Protein Powder. В мире белков яичный белок почти идеален! И наша формула яичного белка битком набита ЧИСТЫМ яичным белком! кроме того, наша белковая формула яичного белка не содержит дешевых наполнителей или подсластителей, таких как фруктоза, мальтодекстрин и полимеры глюкозы. Кроме того, он не содержит жира, что делает его идеальным для смешивания с высококачественным льняным маслом. Наши ингредиенты НЕ содержат глютена, БЕЗ глутамата натрия, БЕЗ казеина, БЕЗ искусственных красителей и БЕЗ искусственных ароматизаторов

Один вкус нашего легко смешиваемого вкусного ванильного яичного белка в порошке без ГМО, и вы станете его поклонником на всю жизнь!

Джей Робб становится экологичным и теперь продает многоразовые пакеты для всех размеров нашего порошка сывороточного протеина. Если вы по-прежнему предпочитаете хранить протеиновый порошок в канистре, приобретите пустую упаковку на 24 унции.повторно заполнить канистру (см. ниже). Благодарим вас за поддержку наших шагов по улучшению окружающей среды.

Ваниль: Яичный белок, натуральный ароматизатор, лецитин подсолнечника, ксантановая камедь и экстракт листьев стевии (ребаудиозид А).

Шоколад: Яичный белок, какао, натуральный ароматизатор, лецитин подсолнечника, ксантановая камедь и экстракт листьев стевии (ребаудиозид А).