Помидоры стерилизованные без уксуса: Мамины ПОМИДОРЫ на Зиму БЕЗ УКСУСА

Лечо без консервантов | Домашняя кулинария

Я обожаю лечо с детства. Готовлю без уксуса и специй, чтобы ничем не перебивать тонкий прекрасный аромат сладкого перца. Люблю, чтобы перец плавал в натуральном томатном соке с мякотью. Предлагаю рецепт яркого, с насыщенным вкусом и ароматом, лечо для консервирования на зиму.

Продукты для лечо, настоящий летний натюрморт

Состав:

  • Помидоры — 3 кг
  • Перец сладкий (болгарский) — 2 кг
  • Сахар — 130-170 грамм
  • Чеснок — 8 зубчиков
  • Соль (крупная, на Экстра) — 2-3 столовые ложки
  • Масло растительное — 3 столовые ложки (по желанию)

Как приготовить и законсервировать на зиму домашнее натуральное лечо, вкусное и ароматное, по простому рецепту

Для лечо очень важно качество перца и помидоров. Если овощи грунтовые, ароматные, то лечо будет пальчики оближешь! Подготовить помидоры, нарезать, удалив плодоножку.

 Я предварительно очищаю от кожуры, но это не обязательно.

Подготовить (очистить ) помидоры

Измельчить помидоры в томатное пюре (сок с мякотью) на мясорубке или в блендере.

Измельчить помидоры в томатное пюре

Вылить получившийся томатный сок с мякотью в глубокую посуду и поставить на огонь.

Подогреть томатный сок с мякотью до кипения

Тем временем подготовить сладкий перец. Перец для лечо выбирайте ароматный и мясистый, «толстенький». У меня сегодня два вида, красный и белый. У перца удалить плодоножки и тщательно промыть от семян.

Подготовить сладкий перец

Нарезать каждую половинку перца на 2-3 части.

Нарезать перец ломтиками

Выложить перец в томатный сок.

Выложить перец в закипевший томатный сок

Накрыть и оставить на среднем огне. Когда перец станет мягче, потеряет в объеме, он полностью погрузится в томат.

Перец потерял в объеме и полностью погрузился в кипящий томат

Добавить сахар и соль. Я люблю насыщенный вкус, сахара кладу много, 200 грамм. Это очень сладко, на любителя, обычная доза для этого количества продуктов 130-150 грамм сахара, а крупной соли 2-3 столовые ложки без горки, я кладу три. Пробуйте, ориентируйтесь на свой вкус. Масло можно не добавлять, но мне нравится мягкость, гладкость, которые растительное масло придает лечо, добавляю немного, 3 столовые ложки.

Добавить сахар, соль, немного растительного масла

Перемешать. Чеснок очистить и мелко нарезать.

Подготовить чеснок

Добавить в лечо чеснок.

Добавить в лечо измельченный чеснок

Перемешать и пусть покипит 20-30 минут. Лечо готово, когда у перца начинает отделяться шкурка.

Когда у перца начинает отделяться шкурка, лечо готово

Пока лечо кипит, подготовить банки и крышки, я баночки стерилизую в микроволновке (как это сделать можно посмотреть в записи Консервирование), крышки прокипятить. Разложить кипящее лечо в стерилизованные банки, с силой закрутить металлическими крышками.

Лечо без уксуса из сладкого перца и помидоров на зиму

Перевернуть банки вверх дном, поставить вплотную друг к другу и укутать, в тепле продолжится процесс пассивной пастеризации. Оставить до полного остывания.

Натуральное лечо без консервантов, домашние заготовки

Все лечо уместилось в шесть 650-750 граммовых баночки, «как в аптеке» :), без излишков. Так что фотографии готового лечо из баночки пока нет, вот открою зимой и обязательно выложу.

Приятного аппетита!

Заготовки из зеленых помидоров без уксуса. Салат из зеленых помидоров без стерилизации — рецепт на зиму. Салаты из зеленых помидор на зиму с яблоками

Продолжаем тему заготовок на зиму. Я так увлеклась рецептами заготовок, что уже не могу остановиться. Сегодня у нас салат из зеленых помидор на зиму.

А сегодняшняя тема родилась случайно. Я живу в умеренном климате с прохладным и дождливым летом. Поэтому помидоры не всегда успевают созреть до наступления холодных ночей и туманов. Приходится их снимать с ветки еще зелеными. И здесь две альтернативы: или дать дозреть или приготовить вкусный салат на зиму. Я выбрала второй вариант — салат из зеленых помидор на зиму. Хотя если вы больше любите красные помидоры и хотите, чтобы зеленые помидоры дозрели дома, узнайте маленькие хитрости.

Дозревание зеленых помидоров дома — 4 способа

Любите только красные помидоры? Тогда если пришли холодные ночи и туманы, которые губят помидоры, сорвите их недозрелыми и постарайтесь помочь помидорам дозреть, выбрав любой их четырех способов. Отберите неповрежденные плесенью здоровые помидоры, вымойте, обсушите и положите дозревать примерно на 2 недели. Зеленые помидоры должны дозревать в темноте и при небольшой влажности.

  1. Если у вас не очень много зеленых помидор, то можете разложить их в стеклянные банки. Причем, банку не переполняйте, помидорам должно быть комфортно. А в каждую банку положите банан или красный помидор. Банку закройте крышкой и поставьте в теплое темное место.
  2. Можно зеленые помидоры положить в пластиковые пакеты. Только не забудьте в пакетах предварительно сделать несколько отверстий для циркуляции воздуха. И опять же, в каждый пакет нужно положить банан.
  3. Если у вас много недозрелых помидоров, используйте картонную коробку. Дно коробки застелите газетами, сверху уложите помидоры, опять застелите слой из газет и снова помидоры. Можно положить внутрь коробки банан для ускорения созревания.
  4. А еще можно помидоры положить для дозревания в бумажные пакеты.

Бананы, оказывается, выделяют нужный для созревания газ этилен. Только для этого нужны бананы в процессе созревания — желтые, и с зелеными кончиками.

Но может быть все-таки не спешите складывать зеленые помидоры для дозревания? Я вас уверяю, что из зеленых помидор можно приготовить очень вкусные салаты на зиму. С некоторыми рецептами я вас и познакомлю.

Рецепты из зеленых помидор на зиму с фото пальчики оближешь:

Салат из зеленых помидор на зиму — рецепт с фото пальчики оближешь

Про этот рецепт могу сказать только одно — приготовив такой зимний салат, вы точно оближете пальчики. Готовлю я его уже лет 15, как только появляются зеленые помидоры. И съедается такой салат одним из первых. Просто от души рекомендую попробовать.

Ингредиенты:
  • зеленые помидоры — 3 кг
  • морковь — 1 кг
  • репчатый лук — 1/2 кг
  • болгарский перец — 200 гр.
  • растительное масло — 300 мл
  • сахар — 1 стакан
  • соль — 5 ч. л.
  • красный молотый перец — 2 ч. л.
  • томатный соус — 0,5 л
  1. Помидоры нарезаем кубиками. В этом салате мне нравится, чтобы овощи были нарезаны некрупно.

Хочу вас предостеречь — зеленые помидоры содержат опасный яд соланин. Поэтому в свежем виде зеленые помидоры есть не стоит. А вот при квашении и консервировании этот яд разрушается и не несет никакой опасности


2. Морковь можно натереть на терке для корейской моркови. а можно нарезать брусочками. Репчатый лук нарезаем кубиками.


3. Еще нарезаем сладкий перец. Я для цвета обычно использую красный или желтый перчик, тогда салат получается ярким и красивым.


4. Все овощи помещаем в глубокую кастрюлю, перемешиваем. Можно оставить на некоторое время, чтобы овощи дали сок. Признаюсь, я готовлю сразу.


5. Выливаем на овощи банку томатного соуса.


6. Добавляем растительное масло, все хорошо размешиваем. Ставим кастрюлю на плиту и доводим до кипения.


7. После закипания добавляем соль, сахар и молотый красный перец. Салат варим около 3 часов на небольшом огне, периодически помешиваем.

Обратите внимание — салат готовим без добавления уксуса


8. По окончании варки раскладываем салат в чистые банки, накрываем крышками и стерилизуем в горячей воде. Закатываем плотно крышками, переворачиваем и оставляем так до полного остывания.

Простой рецепт салата из зеленых помидор, моркови и лука на зиму

По составу этот салат похож на предыдущий, но здесь мы добавим свежие помидоры в салат. Очень легко запомнить количество ингредиентов — на 1,5 кг зеленых помидор идет по 0,5 кг остальных овощей.


Ингредиенты:
  • зеленые помидоры — 1,5 кг
  • морковь — 0,5 кг
  • репчатый лук — 0,5 кг
  • болгарский перец — 0,5 кг
  • красные помидоры — 0,5 кг
  • растительное масло — 1 стакан
  • сахар — 1 ст. л.
  • соль — 1 ст. л. (я беру минимум соли, но смотрите по вкусу)
  1. Нарезаем овощи. Опять же повторюсь — можете нарезать произвольно, форма значения не имеет. Но в этом рецепте зеленые помидоры, лук и болгарский перец нарезаем полукольцами, а морковь натираем на крупной терке.


2. Красные помидоры нужно перетереть до состояния каши. Можно натереть на терке, а можно пропустить через мясорубку, а еще удобнее перетереть с помощью блендера. Способ выбирайте сами.


3. Все овощи помещаем в глубокую кастрюлю и ставим на огонь. Доводим до кипения, добавляем соль и сахар.

Тушим салат примерно 1 час на небольшом огне под крышкой. За это время не забудьте несколько раз перемешать.


4. За 15 минут до окончания добавляем растительное масло и еще минут 5-10 кипятим.


5. Поскольку этот салат без уксуса, банки с готовым салатом желательно простерилизовать в кипящей воде. Обязательно прокипятите несколько минут и крышки от банок. После того, как закроете салат крышками, банки переверните вверх дном.

Салат из зеленых помидоров без стерилизации — рецепт на зиму

Заготовки на зиму можно консервировать без стерилизации самих заготовок. Для этого нужно просто предварительно простерилизовать банки и крышки. Но этот метод годен только для заготовок, которые мы подвергаем термической обработке, т. е варим или тушим. Как стерилизовать банки и практически все .

Но у нас рецепт салата со свежими овощами, а это означает, что для длительного хранения банки с салатом нужно стерилизовать. Или просто закрыть банки плотно пластмассовыми крышками и хранить в прохладном месте.


Ингредиенты:
  • зеленые помидоры — 2 кг
  • болгарский перец — 1 шт.
  • чеснок — 1 головка
  • зелень петрушки или укропа
  • соль — 1 ст. л.
  • сахар — 2 ст. л.
  • растительное масло — 100 мл
  • уксус 9% — 50 мл


  1. Все ингредиенты нарезаем: помидоры делим на 4 части, перец нарезаем полосками, чеснок мелко измельчаем. Нарезаем зелень. Складываем в кастрюлю, добавляем соль, сахар и уксус. Количество уксуса можете регулировать по своему усмотрению.


2. Всю эту красоту хорошо перемешиваем и оставляем при комнатной температуре мариноваться в течение суток. За это время овощи выделят сок и станут мягче.


3. Салат перекладываем в заранее стерилизованные банки. Вливаем в каждую банку по 1 ст. л. растительного масла. Этот салат закрываем пластмассовыми крышками, которые на минуту нужно опустить в горячую воду.

Такие заготовки желательно хранить в холодильнике или погребе


Если же вы хотите такой салат на зиму закатать металлической крышкой, то банки с заготовкой советую дополнительно простерилизовать минут 20.

Вкусный салат из зеленых помидор на зиму с чесноком

Простой и витаминный салат, в котором используются только зеленые помидоры и чеснок. И если у вас остались на даче недозрелые помидоры, то воспользуйтесь этим рецептом.


Ингредиенты:
  • зеленые помидоры — 4 кг
  • чеснок рубленный — 1/2 стакана
  • зелень петрушки и укропа — по вкусу
  • соль — 1/2 стакана
  • сахар — 1/2 стакана
  • растительное масло — 1/2 стакана
  • уксус 9% — 1/2 стакана
  1. Зеленые помидоры нарезаем на 4 части. Складываем их в глубокую посуду. Добавляем все ингредиенты сразу — соль, сахар, уксус, растительное масло.


2. Мелко нарезаем чеснок и зелень, добавляем к помидорам.


3. Тщательно перемешиваем салат руками, чтобы все ингредиенты перемешались. Салат оставляем на 3-4 часа при комнатной температуре, за это время перемешиваем его каждые 30 минут.


4. Сочный салат раскладываем в чистые банки и стерилизуем 15-20 минут. А если не хотите консервировать, то просто закройте заготовки пластмассовыми крышками как в предыдущем рецепте.


Очень вкусный салат из зеленых помидор на зиму по-грузински — видео

Мне этот салат понравился своей красотой. Признаюсь честно — сама его не готовила, но думаю, что и вам он понравится.

Я надеюсь, что еще успела до окончания сезонных заготовок и вам захочется приготовить хотя бы один из таких салатиков. Мне эти рецепты настолько нравятся, что я даже прошу знакомых, которые недозревшие помидоры не используют, отдать их мне. А потом я с удовольствием их угощаю этими вкусными салатами, и они не верят, что все это из тех помидоров, которые они хотели выбросить.

Так что удачи вам и вдохновения! Делитесь рецептами со своими друзьями и пишите свои комментарии и замечания, это поможет улучшить качество моих статей.

Из этого материала вы узнаете о том, как в домашних условиях быстро приготовить очень вкусный салат из зеленых помидор , популярную и полезную для здоровья заготовку на зиму. Рецепты, представленные ниже, достаточно простые и даже новичок на кухне сможет легко выполнить стерилизацию банок и правильно подготовить салат из огурцов или помидоров к консервированию на зиму . Также вы найдете пошаговые рецепты с фото приготовления салатов как из зеленых, так и из спелых красных помидоров.

На прилавках столько салатов из овощей, что просто разбегаются глаза. Но многие люди не доверяют качеству магазинных изделий и салатики на зиму предпочитают готовить сами. Один из самых вкусных и простых для обработки овощей — зелёный помидор.

Пошаговый рецепт с фото. Быстрый способ приготовления салата из зеленого помидора, горького перца, зелени:


СТЕРИЛИЗУЕМ БАНКИ И ЗАГОТАВЛИВАЕМ НА ЗИМУ ОЧЕНЬ ВКУСНЫЙ САЛАТ ИЗ ЗЕЛЕНЫХ ПОМИДОРОВ, ЛУКА, ПЕРЦА БОЛГАРСКОГО, МОРКОВКИ .


ЛУЧШИЕ РЕЦЕПТЫ, С ПОМОЩЬЮ КОТОРЫХ СМОЖЕТЕ СДЕЛАТЬ ВКУСНЫЕ САЛАТЫ ИЗ ПОМИДОРОВ И БАКЛАЖАНОВ, КАБАЧКОВ, ОГУРЦОВ И ДРУГИХ ПРОДУКТОВ .


Простой рецепт:

Для приготовления вкусного и полезного салата из зеленых помидоров нам понадобятся: помидоры зеленые — 1 ведро, сельдерей листовой — 250 грамм, чеснок и перец горький стручковый по 200 грамм.

Последние 3 компонента отправляем в мясорубку. Теперь берем помидоры и срезаем верх (либо просто режем пополам), изымаем мякоть и вместо нее кладем консистенцию из-под мясорубки.

Прижимаем половинки либо накрываем верхушками овощи. Помещаем все в чистые стерилизованные банки. Далее готовим рассол. Для пяти литров воды понадобится по четверти килограмма соли и сахара.

Лишь он закипит, добавить четверть литра уксуса и залить всем этим помидоры. Крышка здесь не обязательна, достаточно плотно прикрыть полиэтиленовым пакетиком и поставить в прохладное помещение.

Зелёные помидоры годятся и для приготовления икры из помидоров. Ингредиенты: лук и морковь — по 1 килограмму, 500 грамм перца болгарского, корень петрушки — около 300 грамм и помидоры 4 килограмма.

Ещё вариант:

Помытые и очищенные овощи нарезаем: лук в форме колец, корень петрушки тоже (хотя можно измельчить на терке), помидоры — кружками, перец и морковь в форме соломки.

Все смешиваем и добавляем полстакана соли. Оставляем на часов 12. Затем выливаем рассол, в овощи кладем стаканчик сахара, 2 десятка горошин перца черного, 5 лавровых листов, десяток стеблей гвоздики и масло растительное в объеме 300 грамм.

Кастрюлю закрыть и тушить все 50-60 минут на малом огне, часто помешивая. После закатать кисло-сладкую икру в стерилизованные банки.


Рецепт салата из зрелых томатов:

Для приготовления салата берем красные помидоры — 2 килограмма, морковь и перец болгарский по 500 грамм. Еще, по желанию, добавляют 1,5 килограмма лука репчатого, без него салат похож на лечо. Помидоры порезать на пару долек, лук в форме колец, из моркови и перца сделать бруски.

Овощи перемешать, добавить стакан уксуса (9%) и сложить в литровые либо пол-литровые банки. 500 грамм масла растительного с лавровым листом солью (50 грамм) и парой горошин перца довести до кипения, остудить. Залить жидкостью овощи. Стерилизовать салат 60 минут.

Если вы купили зеленые помидоры осенью и они «не хотят» дозревать, то не ждите, пока они испортятся. Лучше всего сделайте консервированный салат из зеленых помидоров — замечательную закуску, которая порадует ваших домочадцев и гостей в холодные зимние дни, на Новый Год и Рождество.

Теперь вы сможете приготовить в домашних условиях вкусный и полезный салат из небольших или крупных зеленых помидоров. Надеемся, что представленные на странице рецепты понравятся вам и вы обязательно воспользуетесь ими для приготовления консервированных заготовок на зиму.

Салат «зеленые помидоры на зиму» довольно популярная зимняя заготовка. С каждым годом хозяйки продумывают все большее количество рецептов, которые «находят» свои поклонников. Предлагаем ознакомиться с некоторыми из них.

Вкусный салат «зеленые помидоры на зиму».

3 кг зеленых томатов, по 1,5 кг морковки и лука покрошите соломкой, всыпьте 300 г сахарного песка, добавьте 100 соли, влейте 50 мл уксуса (можно больше). Положите 20 горошин черного перца, размешайте, поставьте на плиту, вскипятите, проварите на слабом огне полчаса. Расфасуйте заготовку в простерилизованные баночки, укупорьте стерильными крышечками.

Салат «зеленые помидоры на зиму» фаршированные.

Возьмите 1,5 кг средних по размеру плодов, срежьте верхушки, выберите ложкой мякоть, не повреждая при этом стенки. Из 150 г стручкового перца, 125 чеснока, 150 г петрушки сделайте фарш, выложите его в помидоры, накройте срезанными шляпками, выложите слоями в стеклянную стерильную баночку, посыпьте солью, залейте винным уксусом, укупорьте стерильной крышкой, уберите для хранения в прохладное место.


Рагу из томатов.

1,5 кг помидорок, по 750 г моркови и лука покрошите соломкой, выложите в кастрюлю, влейте 1,2 столовой ложки томатной пасты, 255 г растительного масла, 3 столовые ложки сахара, 1,5 ложки соли, доведите массу до закипания, потушите полтора часа на минимальном огне. Горячее рагу переложите в стерильные баночки, укупорьте полиэтиленовыми крышками, уберите на хранение в прохладное место, чтобы они остыли.

Салат «зеленые помидоры на зиму» в банках.

Ингредиенты:

Помидорки – 1 кг
— петрушка – 155 г
— сельдерей – 220 г
— укроп – 100 г
— чеснок – 50 г
— вода – три стакана
— лист лавровый — по одной штуке на каждую баночку
— красный перец слабожгучий – 1 шт.
— соль – одна столовая ложка

Приготовление:

Плоды проколите в прохладной воде, дайте воде стечь. Чесночные зубчики разрежьте на 4 части. Перец разрежьте вдоль, удалите семена, порежьте полукольцами. В кастрюлю налейте воды, доведите до закипания, положите пучки петрушки и сельдерея, дайте повариться 3 минуты, выньте зелень, дайте охладиться. Положите в отвар соль. В чистенькие и ошпаренные баночки уложите овощи плотными рядами. Промежутки заполните веточками укропа, петрушки, сельдерея, а также кусочками перца и чеснока. Баночки, наполненные доверху, залейте теплым рассолом, укупорьте, поставьте в прохладное и сухое место. Через 2 недели томаты будут готовы.


Квашеные овощи.

Вариант №1.

Томаты разрежьте на 2 половины, в каждый разрез положите чесночную пластинку и кусочек красного перца. Все это сложите в емкость, переложите зеленью (листочками вишни, смородины, винограда, фенхеля, укропа и петрушки), добавьте лавровый лист, душистый перец, влейте рассол, оставьте для засолки. Приготовьте рассол: в литр воды положите столовую ложку соли.

Вариант №2.

Вам понадобится:

Сахарный песок – столовая ложка
— соль – 4 столовые ложки
— по небольшому пучку петрушки и укропа
— головка чеснока – 3 шт.
— зеленые помидорки – 2 кг
— острый перчик – 2 шт.
— репчатая луковица
— вода – 2 литра
— перец душистый горошком – 3 шт.

Приготовление:

1. Помидорчики, зелень и перец тщательно вымойте.
2. Луковицу с чесноком почистите.
3. 2 литра воды залейте в кастрюлю, отмерьте соль и сахарный песок, положите лавровый лист, перец душистый, доведите до закипания. У вас готов рассол!
4. Возле плодоножки сделайте крестообразные надрезы.
5. У пучков зелени отрежьте толстые стебли, отложите, зелень мелко порубите.
6. Чесночок «прогоните» через чеснодавку, размешайте с зеленушкой.
7. Один плод острого перца разрежьте пополам, вычистите семена, мелко покрошите, добавьте к зелени с чесноком. У вас получится хорошая начинка для закуски. Начините овощи.
8. Уложите плоды в трехлитровую банку, пересыпьте веточками, положите лук, острый перчик, чесночные зубчики.
9. Содержимое банки залейте рассолом, обвяжите ее марлей, дайте постоять несколько дней в теплой комнате, после чего переставьте в холодильник.


Очень вкусным получается и

Салат «зеленые помидоры на зиму» быстро.

Необходимые продукты:

Красный острый перчик
— чесночная головка
— укроп, петрушка – по 155 г
— морковка – ½ кг
— помидорные плоды – 2 кг

Для рассола:

Соль крупная – 120 г
— вода – 2 литра

Приготовление:

Морковку натрите. Укроп с петрушкой измельчите, чесночок мелко порубите. Перчик измельчите, смешайте с чесноком, зеленушкой, морковью. Помидорчики надрежьте пополам (поперек, а не вдоль). Не доходите до конца. Крупные плоды лучше надрезать несколько раз, чтобы они хорошенько пропитались рассолом. Накройте крышкой или тарелкой, сверху положите гнет. Если у вас осталась начинка, разложите ее между овощами. Солите закуску 3-4 дня, после этого ее можно кушать. Если вы хотите закатать заготовку на зиму, разложите ее по банкам и залейте горячим рассолом. На одну литровую баночку добавьте по одной чайной ложке уксусной эссенции, стерилизуйте, закатайте. Перед подачей полейте их оливковым маслом, посыпьте зеленым луком.



А как вам ?

Соленые овощи.

1 кг твердых, не слишком крупных томатов вымойте в холодной воде, дайте воде стечь. В кастрюлю налейте воды, вскипятите ее, положите 200 г сельдерея и 150 г петрушки, проварите 3 минутки, выньте зеленушку, охладите ее. Добавьте в отвар соль. 50 г чесночных зубков разрежьте на 4 части. Стручок перца разрежьте вдоль, удалите семена, порежьте полукольцами. Баночки вымойте, ошпарьте, выложите в них помидорки плотными рядами. Промежутки заполните веточками зеленушки, кусочками перчика и чесночка. В каждую баночку положите по одному лавровому листочку. Емкости залейте теплым рассолом, укупорьте, поставьте в прохладное и сухое помещение. Буквально через 2 недели закуска будет готова!

Овощи, фаршированные чесноком и морковью.

Для приготовления вам понадобятся зеленые плоды, почти белой спелости. Разрежьте их не до самого конца. В середину положите несколько веточек петрушки, чесночный зубчик, кусочек сырой моркови. Точно также поступите со всеми овощами. Наполните банку овощами до самых краев, залейте на 45 минут кипятком. Слейте первую воду, залейте второй кипящей водой. Перед второй заливкой в банку добавьте 7 столовых ложек сахара, по столовой ложке соли и уксуса. У вас получатся вкусные и сладенькие помидорчики


Салат «Пальчики оближешь».

Необходимые продукты:

Помидорки – 3 кг
— чесночная головка
— зеленушка (листья вишни, укроп, петрушка) – 220 г
— луковица репчатая — 120 г

Заливка:

Вода – 3 литра
— соль – две столовые ложечки
— сахарный песок – 9 ст. ложки
— уксус – 1 ст.
— перец душистый – 5 шт.
— растительное масло – на одну банку по 1 ст.л.

Приготовление:

Сначала в емкости выложите зелень, потом чесночные головки, подсолнечное масло, потом помидорки и лук. В готовую заливку добавьте уксус, залейте плоды горячим маринадом. Стерилизуйте 15 минут.


Помидорки «Пьяные».

Вам понадобится:

Для заливки:

Вода – 1,5 литра
— гвоздика – 5 шт.
— горошины душистого перца – 10 шт.
— водка, уксус – по 2 столовые ложки
— лист лавровый – 3 шт.
— сахар – 4 ст. ложки
— чесночные зубчики – 2 шт.
— щепотка горького красного перца

Приготовление:

Приготовьте маринад, залейте томаты, стерилизуйте 15 минут, закатайте. Банки будут отлично храниться даже при комнатной температуре.



Очень вкусным получается и
Салат с желатином «Чудо».

Заливка:

Соль, сахар – по 3 столовые ложки
— вода – 1 литр
— перец душистый горошком – 20 шт.
— лист лавровый – 7 шт.
— корица
— гвоздика – 10 шт.
— желатин – 10 г
— уксус – ½ стакана

Этапы готовки:

Желатин замочите на 40 минут в теплой воде. Приготовьте заливку: прокипятите, добавьте желатин, уксус, снова прокипятите. Залейте овощи заливкой, стерилизуйте 5 минут.

Салат «Вкусный».

Для заливки:

Сахарный песок – 4 ст.л.
— вода – один литр
— соль – чайная ложка
— уксус – 100 г
— сладкий перец болгарский
— помидорки



Этапы готовки:

Помидорчики с кусочками болгарского перца уложите в банки, 2 раза залейте кипяченой водой, а третий – кипящим рассолом, укупорьте. Вместо уксуса можно также использовать томатный сок. Томат сделайте из помидоров, добавьте в него соль, сахар, на кончике ножа корицу, прокипятите пять минут. Залейте овощи соком, добавьте таблетку аспирина, сразу же закройте крышкой.

Рецепт с капустой.

Ингредиенты:

Перец болгарский
— капуста
— петрушка
— укроп

Для заливки:

Уксус – 125 г
— вода – 2,5 литра
— сахар – 200 г
— соль – 120 г

Приготовление:

Овощи крупно нарежьте, сложите в баночку вместе со специями. Первые раз залейте кипяченой водой, дайте настояться 20 минут, второй раз залейте уже готовой заливкой. Положите таблетку, закатайте.


Помидорчики в розовом рассоле с яблоками .

Ингредиенты:

Для заливки:

Сахарный песок – 5 ст. ложек
— соль – столовая ложка
— вода – полтора литра
— уксус – 70 г

Перец душистый горошком
— свекла
— яблоки
— помидорчики

Приготовление:

В баночки выложите помидорчики, по два маленьких свекольных кружочка, несколько яблочных долек. Насыщенность цвета рассола будет зависеть от количества свеклы. Однако больше двух кусочков не стоит класть, поскольку вкус будет слишком вязким. На 20 минут залейте кипятком. Из этой воды сделайте заливку, прокипятите ее. Горячим рассолом залейте помидорчики, закатайте крышкой. Можно поступить немного по-другому. Для того чтобы свекла не потеряла свой цвет, добавьте ее в заливку, прокипятите 5 минут, залейте в банки.

Вкусное лечо .

Необходимые продукты:

Острый томатный соус – один литр
— перец болгарский, лук репчатый – по 1 кг
— помидорчики – 3 кг
— морковка – 1,5 кг
— масло подсолнечное – ½ литра
— соль

Этапы готовки:

Морковку натрите на терке. Перец с помидорчиками порежьте крупными дольками, а лук – полукольцами. В посуду добавьте масло, разогрейте его, выложите овощи, влейте томатный соус, размешайте, проварите 1,5 часа. Посолите, дайте повариться 10 минут. Выложите лечо в горячем виде в баночки, закатайте.

Выращивая овощи на своем огороде, летом можно забыть об отдыхе. А все потому, что сезон консервирования для настоящих хозяек наступает именно летом, когда созревают все овощи. Часто бывает так, что наступают холода, а на огороде остается много еще не поспевших помидор. Не стоит из-за этого огорчаться, так как из них можно сделать вкусные салаты на зиму.

Заготовки востребованы зимой, но для этого летом нужно продуктивно поработать на огороде. Очень популярны зимой салаты из зеленых помидор . Овощ не успел поспеть, а огород уже нужно убирать; чтобы он не пропал, хозяйки придумали много рецептов заготовок на зиму, в которых используются зеленые помидоры.

Консервированный салат зимой можно есть не только с кашей или картошкой. Можно взять кусочек сала, свежий хлеб и салат, который заготовили летом — вкуснее перекуса не придумаешь.

Рассмотрим несколько доступных рецептов консервированных салатов.


Зеленые помидоры с перцем — салат без стерилизации

Чтобы приготовить такой консервированный салат , потребуются следующие продукты и приправы:

Для такой консервации можно взять пополам бурые и совсем неспелые помидоры. Они хорошо моются и режутся на куски, можно четвертинками или колечками. Если есть какие-то изъяны — их нужно удалять. Вес готовых нарезанных помидор должен точно соответствовать весу, который идет в рецепте.

Лук нарезается полукольцами, морковь трется на крупную терку, перец салатный режется соломкой — все овощи складываются вместе, к ним добавляются специи по рецепту. Полученное ассорти в удобной емкости ставится на огонь, и при постоянном помешивании варится 10 минут.

Банки нужно заранее подготовить , затем в них раскладывается кипящий салат и закрывается. Герметически закрытые емкости переворачиваются и укутываются. Так они должны стоять до той поры, пока совсем не станут холодными. Салат из зеленых помидор без стерилизации готов.

Рецепт приготовления салата по-корейски

Приготовление очень простое , так как все продукты — доступные. Потребуется:

Вымытые помидоры нарезаются пластинками, а перец — дольками. Чеснок пропускается через пресс или трется на терку, зелень — мелко нарезается; все составляющие соединяются в удобной посуде, перемешиваются. Чтобы ассорти приготовилось, оно раскладывается в подготовленные заранее банки, закрывается крышками и хранится в холодном месте.

Пробовать такой маринованный салат из зеленых помидоров можно только после того, как пройдет 8 часов .

Консервированный салат из зеленых помидоров с перцем

Набор необходимых продуктов и специй:

  • томаты неспелые — 2 кг;
  • перец салатный разноцветный -1 кг;
  • лук — 1 кг.

Заливка состоит из следующих компонентов:

Овощи тщательно моются; на крупные куски разрезаются томаты и перец; лук нарезается полукольцами.

Занимаемся маринадом: в теплую воду ложится соль и сахар, размешивается, пока полностью не раствориться. Далее вливается уксус и масло — перемешивается и только в такой маринад выкладываются готовые порезанные овощи. Еще раз все перемешивается и ставится для маринования на 2 часа. Неплохо за это время салат несколько раз перемешать.

Когда прошло указанное время, посуда с маринованными овощами ставится на огонь, доводится до кипения и варится 10 мин. Горячее варево раскладывается в подготовленные банки и закатывается. Емкости переворачиваются и тщательно укутываются. В таком положении они находятся столько, сколько им нужно чтобы полностью остыть.

Салат «Дунайский»

Чтобы приготовить такой салат, потребуются не только зеленые помидоры, но и красные, из которых нужно будет сделать сок. Времени на приготовление салата уходит около часа, если готовится такая порция.

Необходимые продукты:

  • плотные неспелые пасленовые — 1 кг;
  • перец салатный зеленого цвета — 3 шт.;
  • острый перец — 100 г;
  • петрушка — большой пучок;
  • соль — 40 г;
  • сахар — 70 г;
  • чеснок — 3 зубочка;
  • масло рафинированное — 150 мл;
  • уксусная кислота 9% — 70 г;
  • томатный сок — 1 литр.

Для приготовления маринада, нужно в томатный сок положить все специи, которые указаны в рецепте, а также масло и уксус. Затем все закипятить.

Овощи хорошо помыть, порезать произвольными кусочками, и проварить в маринаде 15 мин. Кипящее ассорти разлаживается в ранее подготовленные, стерилизованные стеклянные емкости, закатывается, переворачивается и укутывается. Так они стоят, пока полностью не остынут.

Дополнительная обработка такой консервации не требуется .

Зеленые помидоры, фаршированные зеленью и чесноком

Для приготовления таких помидор времени потребуется немного больше, чем для перечисленных рецептов салатов. Но, поверьте, они этого стоят.

Чтобы приготовить зеленые фаршированные помидоры, потребуются следующие ингредиенты (из расчета на трехлитровую банку):

Для маринада нужно:

  • соль — 2 ст. л.;
  • сахар — 1,5 ст. л.;
  • уксусная кислота 9% — 80 мл.

Для такой консервации нужно взять плотные, без изъянов неспелые томаты. Моем и чистим все овощи. Чеснок режем продольными тонкими пластинами, сладкий перец — полосками. Укроп и петрушку также нужно нарезать, но не мелко, корень хрена лучше натереть на крупной терке, а если не получится — мелко нарезать.

Томаты разрезаются поперек, но не до самого конца, приступаем к их фаршировке. В каждый овощ, в его разрез вкладывается: чеснок — 2 пластинки и по одной веточке укропа и петрушки.

Заранее стерилизуем емкость, затем в нее кладем лук, перец черный и душистый, зонтик укропа, половину корня хрена и горький перец, если любите острое. Имея в емкости такую «подстилку», начинаем складывать в нее помидоры. Со всех сторон в банке можно расположить болгарский перец, нарезанный полосками. На верх банки укладываем лист хрена, чеснок, если остался, и вторую половину корня хрена.

Первый раз заливку делаем простой кипящей водой, прикрываем стерильной крышкой и укутываем одеялом. Так нужно выдержать емкость с томатами не меньше 10 минут. Затем воду с банки сливаем, но не выливаем, оставляем для маринада. В банку опять заливаем чистую кипящую воду, также накрываем крышкой, теплым одеялом и ждем 10 минут.

В воду, которую оставили для маринада, нужно добавить полстакана кипяченой воды, учитывая то, что она испарилась во время кипячения. Кладем в нее сахар и соль и кипятим 5 минут, помешивая, чтобы они растворились. Из банки сливаем воду, прямо в нее наливаем уксус и готовый кипящий маринад. Закатываем, ставим горлышком вниз и укутываем. В таком состоянии консервация находится до полного ее остывания.

Узнать вкус фаршированных помидор можно будет только через месяц , а все это время остается только ждать. Если вы очень любите консервированные зеленые помидоры без стерилизации, то этот рецепт вам очень понравится.

Вкусный салат из зеленых помидоров на зиму

Если нарезать мелко овощи и долго их варить, а потом закрыть, то получится не что иное, как икра. Рассмотрим простой рецепт , для которого потребуется:

Приступаем к приготовлению: все овощи тщательно моются. Помидоры режутся соломкой, лук и перец — мелкими квадратиками, морковь натирается на терке по-корейски. Все смешивается, добавляется соль, сахар, уксус и масло. В таком состоянии нарезка должна простоять не меньше часа.

Полученное овощное ассорти перекладывается в емкость с толстым дном и ставится на огонь. После закипания, будущую икру нужно варить на слабом огне полчаса. Затем, с помощью толкушки, масса разминается до одной консистенции. Использовать для этой цели можно и современные кухонные электрические приборы.

Получив однородную массу, ее снова ставят на огонь , доводят до кипения и раскладывают по заранее подготовленным стерильным баночкам. Закатывают металлическими крышками, переворачивают и укутывают.

Если использовать все продукты по рецепту, то готовой икры получается 6 баночек по 0,5 литра. Вкус зеленых помидор в таком блюде ароматный и необычный.

Салат «Сурза — мурза»

Необходимый перечень специй и продуктов:

  • неспелые пасленовые — 1,5 кг;
  • огурцов, лука, капусты и морковки по 1 кг;
  • сахара и соли по 8 ч. л.;
  • уксусной кислоты 9% — 2 ст. л.;
  • рафинированного масла — 400 мл.

Все корнеплоды необходимо тщательно помыть и порезать. Полученное овощное ассорти сложить в емкость, добавить все специи, и при постоянном помешивании варить 15 минут. Кипящую овощную массу требуется разложить в банки, которые должны были быть заранее подготовлены. С помощью закаточного ключа и металлических крышек банки закрываются.

Заключение

Если даже после этих рецептов вы по-прежнему считаете зеленые помидоры бесполезными и невкусными, то вы глубоко ошибаетесь. Приготовьте хотя бы по одному из этих рецептов , чтобы себя убедить в обратном. Попробуйте зеленые помидоры на зиму без стерилизации, или рецепт салата акварель.

Неспелые пасленовые на зиму можно мариновать, фаршировать, готовить острыми, делать из них салат, аджику и даже икру. Попробуйте — и вы поймете, что в зимний период вы уже больше не сможете обойтись без зеленых помидор.

Поговорим о секретах…

Испытывали ли Вы когда-нибудь боли в суставах? И Вы не понаслышке знаете, что такое:

  • невозможность передвигаться комфортно и легко;
  • боль во время или после физических упражнений;
  • дискомфорт при подъемах и спусках по лестнице;
  • воспаление в области суставов, припухлости;
  • неприятный хруст, щелканье не по собственному желанию;
  • беспричинные и невыносимые ноющие боли в суставах…

Просим ответить на вопрос: вас это устраивает? Разве такую боль можно терпеть? Сколько денег Вы уже «слили» на неэффективное лечение? Пора заканчивать с этим! Согласны? Сегодня мы публикуем эксклюзивное интервью с профессором Дикулем , в котором доктор раскрыл секреты избавления от болей в суставах, лечения артритов и артрозов.

Внимание, только СЕГОДНЯ!

Овощной салат без уксуса. Домашнее консервирование. Соление. Копчение. Полная энциклопедия

Читайте также

Овощной салат без уксуса

Овощной салат без уксуса Ингредиенты 1 кг белокочанной капусты, 600 г репчатого лука, 600 яблок (кислых), 600 г моркови, 600 г сладкого перца, 2 помидора, 3–4 лавровых листика, 5–6 горошин перца, 30 г соли.Способ приготовления Овощи и фрукты помыть и очистить. Перец и морковь варить

Лечо без уксуса

Лечо без уксуса 5 кг помидоров мелко нарезать, пропустить через мясорубку и уваривать в течение 1 ч. Масса уменьшится вдвое. 4 кг сладкого перца очистить от семян, нарезать соломкой и опустить в томатную массу. Проварить 20 мин, помешивая, добавить 1 ст. сахара, 2 ст. л. соли и 1

Огурцы, соленные без уксуса

Огурцы, соленные без уксуса 1 способВ трехлитровую банку положить по одному дубовому, вишневому и черносмородиновому листочку, зелень укропа (30–50 г), очищенные и измельченные корни хрена, 4–8 зубков чеснока.Выложить огурцы в банки и залить горячим рассолом (60 г соли на 1 л

Овощной салат без уксуса

Овощной салат без уксуса Ингредиенты:1 кг белокочанной капусты, 600 г репчатого лука, 600 г кислых яблок, 600 г моркови, 600 г сладкого перца, 2 помидора, 3–4 лавровых листа, 5–6 горошин перца, 30 г соли.Овощи и фрукты помыть и очистить. Перец и морковь варить до

Лечо без уксуса

Лечо без уксуса 5 кг помидоров мелко нарезать, пропустить через мясорубку и уваривать в течение 1 ч. Масса уменьшится вдвое. 4 кг сладкого перца очистить от семян, нарезать соломкой и опустить в томатную массу. Проварить 20 мин, помешивая, добавить 1 ст. сахара, 2 ст. л. соли и 1

Аджика № 2 (без уксуса)

Аджика № 2 (без уксуса) Пропустить через мясорубку: 3 кг помидоров, по 0,5 кг яблок, моркови, болгарского перца, лука, 200 г чеснока, 5-10 стручков горького перца.В эту смесь добавить 1 ст. л. соли, 4 ст. л. сахара, 1 ст. растительного масла.Все варить 3 ч на медленном огне и разложить

Лечо без уксуса

Лечо без уксуса 5 кг помидоров нарезать и пропустить через мясорубку, уваривать в течение 1 ч. За это время объем томатной массы уменьшится вдвое.4 кг сладкого перца очистить от семян, нарезать соломкой и опустить в томатную массу. Проварить 20 мин, добавить 1 ст. сахара, 2 ст.

Салат из сельди и уксуса

Салат из сельди и уксуса Ингредиенты: 1 свежая сельдь среднего размера, 3–4 клубня картофеля, 1 морковь, 1 луковица, 1 стакан холодной кипяченой воды, 4 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка 3%-ного уксуса, зеленый лук, 1/2 чайной ложки корицы, 1 лавровый лист, сахар,

Салат из редьки, чернослива, баклажанов и петрушки с заправкой из чеснока, винного уксуса и перца «Азарьевский»

Салат из редьки, чернослива, баклажанов и петрушки с заправкой из чеснока, винного уксуса и перца «Азарьевский» 300 г редьки50–60 г чернослива без косточек100 г обжаренных баклажановзелень петрушки и салатные листья — по вкусуДля заправки:150 мл винного уксусатолченый

Лечо (без уксуса)

Лечо (без уксуса) 3 кг красных томатов, 3 кг болгарского перца, соль, сахар, молотый черный или красный перец по вкусу. 1. Овощи мелко нарезать, добавить все специи и немного растительного масла.2. Довести до кипения и поварить 10 мин.3. Разложить по банкам, закатать

Лечо без уксуса

Лечо без уксуса 5 кг помидоров мелко нарезать, пропустить через мясорубку и уваривать в течение 1 ч. Масса уменьшится вдвое. 4 кг сладкого перца очистить от семян, нарезать соломкой и опустить в томатную массу. Проварить 20 мин, помешивая, добавить 1 ст. сахара, 2 ст. л. соли и 1

7. САЛАТ ИЗ ОГУРЦОВ С СОУСОМ ИЗ УКСУСА И РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА

7. САЛАТ ИЗ ОГУРЦОВ С СОУСОМ ИЗ УКСУСА И РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА 4—5 огурцов, несколько перьев зеленого лука, 3—4 ст. ложки соуса из уксуса и растительного масла.Молодые огурцы промыть, тонко очистить от кожицы и нарезать кружочками. Сохраняя форму огурца, переложить кружочки в

Салат из капусты с овощами без уксуса

Салат из капусты с овощами без уксуса На 2 кг белокочанной капусты — по 1 кг репчатого лука, сладкого перца, кислых яблок, моркови, помидоров, 3 ст. л. (полные) соли «Экстра» (получается 26–27 пол-литровых банок салата).Салат готовится без уксуса, с малым количеством соли и

Лечо (без уксуса)

Лечо (без уксуса) 3 кг красных томатов, 3 кг болгарского перца, соль, сахар, молотый черный или красный перец по вкусу. 1. Овощи мелко нарезать, добавить все специи и немного растительного масла.2. Довести до кипения и поварить 10 мин.3. Разложить по банкам, закатать и

Консервирование помидоров без уксуса на зиму: рецепт засолки

Консервацию помидор без уксуса, как и другие овощные заготовки на зиму, нужно готовить в сезон созревания. В это время все фрукты и овощи не только доступные по цене, но и наиболее вкусные и полезные. Однако если вам не хватит заготовок, то по этому рецепту вы сможете приготовить замечательную закуску даже из тепличных помидор, хотя по вкусу они будут проигрывать грунтовым. Поэтому не стоит терять время даром — отправляйтесь на рынок и купите несколько килограммов спелых помидор.

Количество необходимых ингредиентов рассчитано на три литровые или одну трехлитровую банку.

Банки и крышки нужно хорошо помыть с содой и стерилизовать в кипящей воде. Если есть микроволновая печь или аэрогриль, можно поставить банки туда и подержать их при температуре 100 градусов 10 минут.

Помидоры вымыть, почистить чеснок и подготовить специи, соль и сахар.

В каждую банку положить зелень, чеснок, наполнить помидорами до горлышка.

Подготовленные помидоры залить кипятком — наливайте банки до верха, чтобы она была до самых краев.

Накрыть все банки крышками и оставить для прогревания на 15-20 минут.

Помидоры, маринованные без уксуса, готовятся достаточно просто, но долго, так как их необходимо будет несколько раз заливать кипятком.

Когда вода в банках почти остынет, слить в кастрюлю и снова довести до кипения. Крышки оставляйте на банках.

Второй раз залить помидоры в банках, а в кастрюлю насыпать необходимо количество сахара и соли.

После того, как помидоры еще раз постоят 20 минут в горячей воде, воду нужно будет аккуратно перелить в кастрюлю и сварить рассол.

Рассол нужно прокипятить несколько минут и сразу же влить в банки.

Горячие банки сразу же закатать и перевернуть вверх дном.

Чтобы приготовить помидоры без уксуса на зиму вам понадобится примерно полтора часа времени, однако пробовать их можно будет не раньше, чем через месяц. Чем дольше помидоры будут настаиваться, тем вкуснее и сочнее они будут.

Засолка помидор без уксуса завершена — когда банки остынут, их нужно будет перевернуть и отнести в прохладное место. Если вы собираетесь хранить их при комнатной температуре, то лучше всего перед закаткой добавить в каждую банку по несколько кристалликов лимонной кислоты. Благодаря этому консерванту вы можете спокойно хранить помидоры даже при температуре до 30 градусов.

Готовые помидоры через месяц-полтора можно будет подавать к столу. Приятного аппетита!

Как можно приготовить соус для спагетти

По мере того, как наступает последний урожай томатов в сезоне, вы, возможно, думаете о множестве замечательных способов сохранить урожай для использования в предстоящие долгие зимние месяцы. Вы можете вспомнить время, когда ваша бабушка вытаскивала пожелтевший клочок бумаги, на котором выцветшими чернилами был начертан старинный семейный рецепт «лучшего соуса для спагетти» в истории . Изгнав солдат из кухни, она провела долгий день, собирая галлоны этой дряни, наполняя блестящие кувшины Мейсона и опуская их в водяную баню для обработки.

Вот рецепт. У тебя есть помидоры. Пора продолжить давнюю семейную традицию консервирования этого желанного соуса, как это делала бабушка.

Дело в том, что ты, наверное, не умеешь. По крайней мере, не так.

Времена изменились, и, как оказалось, изменился и помидор. Исторически помидоры считались овощами с высоким содержанием кислоты.Кислотность необходима для безопасного консервирования на водяной бане. Поскольку кипящая вода недостаточно нагревается, чтобы убить некоторые бактерии в консервированных продуктах, мы полагаемся на содержание кислоты, чтобы выполнить свою работу.

На протяжении многих лет самые популярные помидоры были выведены на предмет вкуса, текстуры и долговечности. Хотя это звучит неплохо, в результате у нас осталось много современных помидоров, в которых больше нет кислоты, необходимой для уничтожения этих ужасных бактерий. Хотя есть еще много помидоров с высоким содержанием кислоты, позволяющих консервировать их на водяной бане, без проверки баланса pH каждой партии, все они должны считаться фруктами с низким содержанием кислоты.

Если у вас есть автоклав, низкая кислотность не проблема. Автоклавы предназначены для достижения температур, необходимых для консервирования продуктов с низким содержанием кислоты. В противном случае этот любимый семейный соус для спагетти может нуждаться в доработке. Безопасное консервирование томатного соуса на водяной бане требует добавления столовой ложки кислоты в виде уксуса, лимонного сока или коммерческой лимонной кислоты на пинту соуса, чтобы быть уверенным, что уровень pH безопасен.

У вас есть помидор, который нужно подлить соусом? Этот базовый рецепт безопасного для воды соуса для спагетти сохранит вашу пасту покрытой в течение всего года.Приправы можно отрегулировать, чтобы использовать эту секретную семейную смесь, но будьте осторожны при добавлении других элементов. И учтите, что каким бы вкусным ни был рецепт, мясо никогда не бывает безопасным для консервирования на водяной бане.

2 домашних рецепта кетчупа — один для консервирования, один пробиотик

Поделиться — это забота!

Домашний кетчуп кажется чем-то загадочным, но как только вы найдете хороший рецепт, его несложно приготовить. Мой младший любит кетчуп , поэтому я пробовала несколько домашних рецептов кетчупа, пока не нашла тот, который ему понравился.

В первом рецепте кетчупа используются свежие помидоры, которые подходят для консервирования или замораживания для длительного хранения.

Второй рецепт кетчупа — это лакто-ферментированный, поэтому вы получаете немного пробиотиков с гамбургером и картофелем фри. Все начинается с томатной пасты, так что взбивать ее несложно.

Рецепт консервирования домашнего кетчупа

Ключевой ингредиент этого домашнего рецепта кетчупа — терпение. Чтобы из свежих помидоров получился красивый густой кетчуп без каких-либо загустителей, нужно готовить его медленно.

На раннем этапе вы можете поддерживать огонь немного выше и просто часто помешивать, но по мере того, как соус становится гуще, вам нужно поддерживать меньший огонь, так как он будет более склонен к ожогам и пузырям повсюду.

Поскольку я сохраняю пасту из помидоров для сальсы, я обычно использую более сочные помидоры для этого рецепта и многих других. Паста из помидоров сократит время приготовления, и вы сможете использовать их меньше.

Когда я делаю домашний кетчуп для консервирования, я обычно использую его как средство, чтобы израсходовать все лишние и кончики помидоров, например, лишние помидоры черри или нарезанные ломтиками помидоры.

Я ставлю кастрюлю на заднюю стенку плиты и продолжаю отмерять в нее помидоры день или два, медленно готовя их, пока работаю над другими проектами на кухне. (Вы также можете использовать мультиварку или Instant Pot.)

По вкусу этот рецепт домашнего кетчупа похож на популярный национальный бренд — нет большого ассортимента добавленных специй — но, как и у большинства продуктов домашнего приготовления, вкус более богатый и глубокий.

Вы действительно можете попробовать свежие помидоры, лук и чеснок.Поскольку в него добавлен уксус, этот кетчуп можно безопасно консервировать в водяной бане.

Состав

Помидоры — около 25 фунтов пастообразных помидоров или 30 фунтов смешанных помидоров (подойдут помидоры черри)
1 стакан мелко нарезанного лука
1 чайная ложка соли (по желанию)
1 измельченный зубчик чеснока
1 чайная ложка черного перца
1/2 чайной ложки кайенский перец
1 стакан тростникового сахара (белого или коричневого)
1 стакан яблочного уксуса

Проезд

Ядро и четвертинки помидоров и поместите их в кастрюлю с толстым дном (или кастрюли) или в мультиварку на слабом / среднем огне, часто помешивая.

Готовьте до размягчения и пропустите через ситечко, пищевую мельницу или китайскую кухню, чтобы удалить семена и кожуру, или варите до тех пор, пока объем не станет примерно половиной исходного объема, а затем пропустите через ситечко, пищевую мельницу или китайскую кухню.

Как я уже сказал, я обычно делаю это, когда работаю над другими делами, поэтому напрягаюсь, когда позволяет время.

Продолжайте варить томатное пюре до тех пор, пока его объем не станет примерно 1/4 первоначального объема.

Добавить остальные ингредиенты, варить, пока лук и чеснок не станут мягкими.Сделайте пюре с помощью ручного блендера или пищевого ситечка или оставьте комковатым — ваш выбор.

Готовьте на медленном огне до достижения желаемой консистенции.

Пока готовится рецепт домашнего кетчупа, приготовьте консервную банку, банки и крышки. Консервный контейнер с водяной баней должен быть заполнен настолько, чтобы покрыть ваши банки двумя дюймами воды.

Банки следует стерилизовать и хранить в горячем состоянии. Я пропускаю свою в посудомоечную машину. Некоторые люди нагревают их в консервной воде или в теплой духовке.

Разложите ковшом по подготовленным банкам, оставив свободное пространство 1/4 дюйма.Протрите края и нити банок. Накрыть двухстворчатыми крышками. Завинтите ленты до упора.

(Воздух выходит из верхней части продукта во время обработки, оставляя после себя вакуум, и вакуум создает окончательную герметизацию, а не вы. Просто к сведению тех, кто в этом не знаком.)

Обработка в автоклаве с водяной баней в течение 15 минут. Выключите огонь, снимите крышку консервного банки, дайте настояться пять минут.

Выньте из консервного автомата и положите на кухонное полотенце на столешнице. Когда банки остынут, проверьте герметичность.

Охладите банки (если есть), которые не закрывались, и используйте их в первую очередь. У меня получается около 9 чашек, когда я готовлю до нужной толщины.

Рецепт домашнего консервирования кетчупа для печати

Распечатать

Домашний томатный кетчуп для консервирования

Простой рецепт домашнего кетчупа, приготовленного на медленном огне со свежими помидорами, чесноком и луком.

  • Время на подготовку: 20 минут
  • Время приготовления: 12 часов
  • Общее время: 12 часов 20 минут
  • Выход: 9 чашек 1x
  • Категория: приправа
  • Метод: консервирование
  • Кухня: Американская
  • Помидоры — около 25 фунтов пастообразных помидоров или 30 фунтов смешанных помидоров (подойдут помидоры черри)
  • 1 чашка мелко нарезанного лука
  • 1 чайная ложка соли (по желанию)
  • 1 измельченный зубчик чеснока
  • 1 чайная ложка черного перца
  • 1/2 чайной ложки кайенского перца
  • 1 стакан тростникового сахара (белого или коричневого)
  • 1 стакан яблочного уксуса
  1. Ядро и четвертинки помидоров и поместите их в кастрюлю с толстым дном (или кастрюли) или в медленноварку на слабом / среднем огне, часто помешивая.
  2. Готовьте до мягкости и пропустите через ситечко, пищевую мельницу или китайскую кухню, чтобы удалить семена и кожуру. Верните пюре в кастрюлю и продолжайте готовить томатное пюре до тех пор, пока объем не станет примерно 1/4 первоначального объема.
  3. Добавить остальные ингредиенты, варить, пока лук и чеснок не станут мягкими. Сделайте пюре с помощью ручного блендера или пищевого ситечка или оставьте комковатым — ваш выбор.
  4. Готовьте на медленном огне до достижения желаемой консистенции.
  5. Пока готовится домашний кетчуп, приготовьте консервную банку, банки и крышки.Консервный контейнер для водяной бани должен быть заполнен настолько, чтобы покрыть ваши банки двумя дюймами воды. Банки следует стерилизовать и хранить в горячем состоянии.
  6. Разложите кетчуп в подготовленные банки, оставив свободное пространство 1/4 дюйма. Протрите края и нити банок. Накрыть двухстворчатыми крышками. Завинтите ленты до упора. Обработать 15 минут в автоклаве с водяной баней.
  7. Выключите огонь, снимите крышку консервного банки, дайте постоять пять минут. Выньте из консервной банки и положите на кухонное полотенце на столешнице.
  8. После того, как банки остынут, проверьте герметичность.Охладите непрозрачные банки (если есть) и используйте их в первую очередь.

Питание

  • Размер порции: 1 столовая ложка

Ключевые слова: кетчуп, консервирование

Если вам нужны другие рецепты консервирования томатов, обращайтесь:

Рецепт домашнего кетчупа с пробиотиками

Если вам нужен меньший и более быстрый рецепт, который также содержит пробиотический пунш, ознакомьтесь с этим простым рецептом домашнего кетчупа с лакто-ферментацией от Традиционной кулинарной школы от GNOWFGLINS.

Уорди сказала, что она хранила неоткрытую банку в глубине своего холодильника в течение 6 месяцев. Открытый контейнер будет иметь более короткий срок хранения.

Если вы используете воду вместо сыворотки, удвойте соль или используйте культуру без сыворотки (не обе сразу). Сыворотка, указанная в рецепте, может быть получена путем процеживания йогурта с живой культурой или молочного кефира.

Если у вас нет сыворотки, вы можете заменить ее соком квашеной капусты живым краутом или другим кисломолочным овощным соком или чайным грибом. Это изменит вкус, поэтому поэкспериментируйте и посмотрите, какой вкус вам больше нравится.

Рецепт перепечатан с разрешения школы традиционной кулинарии GNOWFGLINS.

Распечатать

Пробиотический домашний кетчуп

Простой рецепт ферментированного домашнего кетчупа для пробиотического пунша.

  • Время на подготовку: 5 минут
  • Общее время: 5 минут
  • Урожайность: 2 чашки 1x
  • Категория: приправа
  • Метод: Ферментация
  • Кухня: Американская
  • 12 унций органической томатной пасты (без добавления соли)
  • 5 столовых ложек воды
  • 1/8 стакана сыворотки (или воды)
  • 2 столовые ложки яблочного уксуса
  • 1/4 чайной ложки горчичного порошка
  • 1/4 чайной ложки корицы
  • 1/8 чайной ложки гвоздики
  • 1/8 чайной ложки душистого перца
  • 1/8 чайной ложки кайенского перца
  • 1/2 чайной ложки соли
  • 1/4 стакана меда
  1. В миске среднего размера взбейте все ингредиенты.Вылейте соус в емкость для хранения (например, в стеклянную банку). Накрыть крышкой и оставить при комнатной температуре на двое суток. Перенести в холодильник для более длительного хранения.

Питание

  • Размер порции: 1 столовая ложка

Ключевые слова: кетчуп, ферментация

Зачем делать пробиотический домашний кетчуп?

Знаете ли вы, что наш кишечник часто называют «вторым мозгом», и он является основной частью нашей иммунной системы?

Вместо того, чтобы принимать таблетки с пробиотиками, как насчет включения продуктов с живыми культурами (пробиотиков) в то, что мы едим каждый день? Как видно из рецепта выше, это не должно быть сложно.

В своей книге The Complete Idiot’s Guide to Fermenting Foods, а также в электронных книгах и электронных курсах Варде и команда Традиционной кулинарной школы делают ферментацию легкой и вкусной.

Я еще не пробовал ее рецепт, и он отвратительный на вкус — честно! Она мой помощник, когда у меня возникают вопросы по этому поводу.

Если вы хотите узнать больше о ее электронной книге «Лакто-ферментация», нажмите здесь или на изображение ниже. Если вы совершаете покупку через мой сайт, я получаю комиссию, и вы получаете отличный продукт от людей, которым я доверяю.Спасибо!

Спасибо, что посетили, и не забудьте закрепить и поделиться.

Для тех, кто плохо знаком с консервированием (или хотел бы освежиться), ознакомьтесь с «Как консервировать еду в домашних условиях — Краткое руководство по безопасному домашнему консервированию».

Вам также могут понравиться:

Первоначально опубликовано в сентябре 2013 г., обновлено в 2016 и 2018 гг.

Консервирование помидоров, вопросы и ответы — The Washington Post

Хотя консервировать помидоры на удивление легко, это также кухонная задача с несколькими строгими правилами безопасности.Я выросла на консервном производстве, обучаясь у женщин в моей семье, и в течение пяти лет преподавала консервные классы. Вот вопросы, которые мои студенты задают чаще всего:

Какие сорта помидоров лучше всего консервировать? Для пасты? Для джема или чатни? Какая ожидаемая доходность?

Хотя почти любой помидор можно консервировать, Brandywines неизменно исключительны. Они мясистые, большие, не слишком потрепанные и не полные водянистой мякоти, и очень красивого красного цвета. Они также широко доступны и по разумной цене по сравнению со многими разновидностями семейных реликвий.

Всегда выбирайте здоровые помидоры. Если вы разрежете их, и они станут черными внутри, это признак бактериального ожога, и эти помидоры не подлежат обработке. Перезрелые помидоры, которые на фермерских рынках или прилавках часто помечаются как «секунды», прекрасно подходят для консервирования. Просто убедитесь, что вы вырезали все плохие места во время подготовки.

Томаты Кэти Бэрроу, консервированные на водяной бане, обработанные в горшочке на открытом гриле. (Стивен А. Беренс / ФОТО СТИФЕНА А. БЕРЕНСА)

Ромас, Сан-Марзанос или другие помидоры «пастообразного типа» лучше всего подходят для пасты.Откровенно говоря, паста может быть наименее полезным томатным продуктом, потому что из 20 фунтов помидоров получается всего два или три стакана пасты.

Из любого помидора можно приготовить превосходное варенье или чатни. Чем более водянистый помидор, тем дольше готовится. При приготовлении таких продуктов длительного приготовления учитывайте цвет помидора. Желтые или зеленые (спелые) помидоры не приобретают привлекательный цвет; попробуйте темно-рубиновый, карминный или пурпурный для великолепного конечного продукта.

Ожидайте, что два-три фунта сырых помидоров превратятся в одну кварту измельченных помидоров.Для томатного соуса потребляйте от четырех до пяти фунтов на литр. Для приготовления джема, чатни, кетчупа и других густых продуктов длительного приготовления потребуется около восьми фунтов, чтобы приготовить кварту.

Почему помидоры нужно очищать от кожуры для консервирования? Как лучше всего чистить кожуру, семена и готовить соус?

Кожура помидоров может быть жесткой и горькой, поэтому неплохо — но не обязательно — снимать их с помидоров для консервирования.

Невероятно простой и удовлетворительный метод, предполагающий, что у вас есть морозильная камера, — это запечатать помидоры в безопасных для пищевых продуктов полиэтиленовых пакетах в морозильной камере.Через несколько часов кожица разделится и сразу соскользнет. Это особенно полезно, если вы выращиваете помидоры, так как набор веса, достаточный для эффективного консервирования, может занять несколько дней. Хранение их в морозильной камере не изменит их вкус, текстуру или внешний вид.

Более широко используемый метод очистки помидоров — это тот, который вы найдете во многих рецептах Washington Post: используйте острый нож, чтобы надрезать крестик на дне каждого помидора и удалить стебель. Бросьте по несколько штук в кастрюлю с кипящей водой и снимайте, как только они всплывут на поверхность.Как только помидоры остынут, снимите кожуру и удалите кожуру. (Я использую холодильник со льдом, чтобы остановить приготовление и удерживать помидоры, когда они вылезут из кипящей воды.)

Если вы планируете приготовить соус, без мельницы вам не обойтись. Существуют классические пищевые мельницы из нержавеющей стали, которые зажимаются на краю прилавка или стола. Просто загрузите нарезанные помидоры в верхнюю часть, кожура и семена вылетят наружу, а соус выльется из носика. Эти мельницы обычно доступны в хозяйственных магазинах; бывшие в употреблении часто можно найти на eBay, в секонд-хендах и на гаражных распродажах.Они быстро справляются с работой из большого ящика помидоров. Еще проще: насадка-мельница для миксера KitchenAid.

Пищевые мельницы с ручным приводом, такие как версия Oxo, помещаются над кастрюлей и не требуют стола или стойки для зажима.

В чем разница между консервированием на водяной бане и консервированием под давлением? Когда томатные продукты нужно консервировать под давлением?

Естественная кислотность томатов различна. Кислотность, как правило, обеспечивает безопасность пищевых продуктов (от ботулизма). Национальный центр консервирования домашних продуктов рекомендует добавлять две столовые ложки лимонного сока или 1 / 2 чайную ложку лимонной кислоты на литр помидоров для поддержания безопасного уровня кислоты.

Процесс водяной бани доводит содержимое банки до 212 градусов по Фаренгейту, температуры кипящей воды, достаточно безопасной для самых полезных консервированных помидоров в кладовой: измельченных помидоров и томатного соуса (см. Соответствующую историю). Начните с кастрюли, достаточно глубокой, чтобы в ней поместились банки, и воды, достаточной, чтобы покрыть их на дюйм или два. Поставьте на дно кастрюли решетку или сложенное кухонное полотенце; это предотвратит грохот банок (и, возможно, их поломку), когда вода закипит.

Консервирование под давлением необходимо, если вы хотите добавить в помидоры слабокислые ароматизаторы, такие как чеснок, перец и / или лук. Автоклав — это не то же самое, что скороварка.

Автоклав — это высокое оборудование в форме кастрюли с резиновой прокладкой, манометром и, что, возможно, наиболее важно, с инструкциями.

Почему мои банки не «пингуются»? Что такое сифон?

Самая неприятная часть дня, потраченного на консервирование помидоров, — это нарушение герметичности, которое чаще всего вызывается частицами пищи на краю банки, которые мешают контакту резиновой прокладки со стеклом.В идеале внутри банки образуется вакуум, когда ее содержимое, обработанное на водяной бане, остывает. Сила будет плотно прижимать металлическую крышку к прокладке. Это издает свистящий звук, свидетельствующий об успешной печати.

Во избежание повреждения уплотнения, тщательно протрите край и стеклянную резьбу каждой емкости влажным чистым полотенцем перед тем, как закрывать крышку. Если вы консервируете что-то, что содержит масла или жиры, используйте дистиллированный белый уксус.

Иногда проблемой может быть свободное пространство. Вы найдете это в каждом рецепте консервирования — необходимая проверка безопасности.Хотя может возникнуть соблазн набрать немного больше в каждую банку, перенесите излишки в отдельные емкости, не предназначенные для консервирования. Переполненная банка будет вытекать сифоном во время обработки на водяной бане, а это означает, что содержимое выкипает из-под крышки, что делает невозможным хорошее уплотнение.

Если из партии банок выходит из строя только одна пломба, поместите эту банку в холодильник и используйте ее в первую очередь; он должен храниться около месяца. Если несколько банок не закрываются, переложите их содержимое в кастрюлю и доведите до кипения в течение нескольких минут.Затем используйте его для наполнения чистых стерилизованных банок новыми крышками и чистыми кольцами и повторите процесс водяной бани.

Можно ли использовать переносную пропановую горелку, например, походную печь? Или горелка для фритюрницы для индейки? Как насчет дополнительной горелки на гриле? Подойдет ли моя стеклянная плита для консервирования?

По заказу: Да, возможно. Поговорите со старыми руками, и они расскажут о консервных кухнях на улице, на заднем крыльце или в сарае, подальше от дома.Походные печи и фритюрницы для индейки — хорошие места для кипячения воды для обработки банок. Убедитесь, что у вас много пропана. Даже газовый гриль с боковой горелкой пригодится для консервирования на открытом воздухе. Обработка помидоров на открытом воздухе — хороший способ не допустить попадания тепла на кухню.

В то время как консервирование на электрической плите ничем не отличается от газовой, печи с керамической или стеклянной крышкой могут стать проблемой для консервных заводов. Некоторые производители вообще не рекомендуют консервирование на плитах, в то время как у других есть строгие правила для обеспечения успеха.Прежде чем продолжить, ознакомьтесь с рекомендациями производителя для вашей печи. Вес большой консервной машины, наполненной банками и водой, может треснуть керамическую или стеклянную плиту.

Если ваша плита с керамической или стеклянной крышкой одобрена для консервирования, подходит только консервирование на кипящей водяной бане, так как температура не может регулироваться в достаточной степени, чтобы консервирование под давлением было безопасным. Используйте кастрюли с плоским дном, чтобы вся поверхность соприкасалась с конфоркой. Убедитесь, что размер кастрюли не превышает окружность конфорки.Никогда не сдвигайте горшок. Всегда поднимайте его, когда кладете или снимаете с плиты.

Как мне приготовить сальсу и чатни? А как насчет кетчупа?

Сальса, чатни и кетчуп — три классических приправы, приготовленные из помидоров. Каждый из них содержит лук и чеснок, которым требуется хорошее соотношение кислоты, чтобы избежать ботулизма. (См. Вопрос о консервировании под давлением.) Большинство рецептов сальсы, чатни и кетчупа включают сахар, уксус, лимонный сок и другие консерванты, но правильный баланс необходим для безопасности.

Для препаратов, которые вы планируете хранить в банках, лучше всего использовать проверенные временем рецепты и неукоснительно следовать их инструкциям. Для многих рецептов сальсы, в частности, консервирование под давлением — самый безопасный способ.

Безопасны ли рецепты из моей антикварной книги по консервации? Рецепт соуса моей бабушки очень вкусный. Как убедиться, что это безопасно для консервирования?

Ребекка Дэвис, руководитель проекта в отделе расширения штата Мэриленд, рекомендует использовать только рецепты, напечатанные с 1997 года.Многие новые правила появились с изменениями в доступных сортах овощей, возвращением семейных реликвий и новой информацией о пищевой науке. Прежде всего, будьте осторожны, когда можете.

Если вы полны решимости приготовить рецепт своей бабушки и хотите сделать это безопасно, вы можете связаться с Мартином Ло по адресу [email protected] Он профессор науки о продуктах питания в Университете Мэриленда, владеющий частной лабораторией, которая может проверить ваш рецепт за определенную плату.

Дополнительную информацию см. На сайте www.pickyourown.org и Национальный центр консервирования домашней еды. Бэрроу, который ведет блог на www.mrswheelbarrow.com, присоединится к сегодняшнему чату Free Range в полдень: live.washingtonpost.com.

Как консервировать помидоры

Консервирование собственных свежих продуктов может показаться сложной задачей, но на самом деле это не так сложно, как вы думаете! Вы начинаете с того, что просто готовите или готовите свои продукты (что вы, вероятно, делали много раз раньше), а затем проходите дополнительный этап обработки (т.е. кипячение) приготовленные блюда в стеклянных банках. Конечно, когда дело доходит до безопасности пищевых продуктов, есть кое-какие промежуточные детали, но, как и во всем остальном, практика ведет к совершенству! Киран и я недавно немного попрактиковались и с нетерпением ждем возможности показать вам, как консервировать помидоры, шаг за шагом.

Безопасность прежде всего

Одна из самых важных вещей, которые нужно знать о консервировании, — это то, что крайне важно использовать надежный рецепт из надежного источника. За тем, чтобы убедиться, что ваши консервы не портятся (или, что еще хуже, не вызывают болезней пищевого происхождения) стоит целая наука, это не та область, где вы хотите экспериментировать.

Я лично думаю о Ball Blue Book Guide по сохранению как о «библии» основных рецептов консервирования, но если вы хотите проявить больше творчества, есть сайты / книги, такие как Food in Jars , которые также являются отличными надежными ресурсами . Если вы заинтересованы в консервировании других продуктов, это очень хороший комплексный курс, который вам стоит пройти. Не позволяйте аспекту безопасности напугать вас … если вы будете следовать указаниям и начнете практиковаться с продуктами с высоким содержанием кислоты (фрукты и помидоры), очень мало шансов, что что-то пойдет не так.Давайте вспомним, сколько поколений до нас консервировали свои сезонные продукты!

Пошаговая инструкция

The Ball Blue Book Путеводитель по консервации

Как я уже упоминал, мы с Киран собрались этим летом, чтобы попробовать свои силы в консервировании помидоров. У меня уже был опыт консервирования варенья, и мы оба ходили на уроки консервирования, но забавно то, что даже с таким опытом мы все еще чувствовали, что нам нужно прочитать инструкции 20 миллионов раз, чтобы убедиться, что мы не пропустили ни одного шага .Вот как мы консервируем наши помидоры в соответствии с Руководством по консервированию Ball Blue Book Guide to Conserving

Подготовительные работы

  1. Мы пошли на наш местный фермерский рынок и купили 20 фунтов помидоров . Вы должны осмотреть каждую, чтобы убедиться, что на них нет трещин и плохих мест.
  2. Затем мы купили набор литровых стеклянных банок для консервирования. Также можно использовать банки для консервирования, которые у вас уже есть, НО вам нужно убедиться, что в банках нет зазубрин и трещин, и вам нужно будет приобрести новые (никогда не использовавшиеся) крышки для этого проекта, если у вас нет многоразового типа. . В итоге нам понадобились банки на 6 литров , так как некоторые из наших помидоров испортились за 3 дня между их покупкой и консервированием, и их пришлось выбросить.
  3. Мы также купили лимонный сок — это необходимо и помогает повысить уровень кислоты в помидорах по соображениям безопасности пищевых продуктов.

Консервный день

Стерилизация наших банок и консервных инструментов
  1. Мы начали с размещения всех наших принадлежностей и стерилизации наших банок, лент и инструментов для консервирования (воронка, подъемник крышки, щипцы и т. Д.) В посудомоечной машине. Мы стерилизовали крышки отдельно в горячей воде (не выше 180 градусов по Фаренгейту). Хотя вы можете стерилизовать все в горшках с водой, я думаю, что большую часть этого проще стерилизовать в посудомоечной машине, и надежные источники говорят, что это одобренный метод для всего, кроме крышек.
  2. Мы наполнили большую кастрюлю для омаров, которая у меня есть, водой (конечно, консервная банка была бы даже лучше, если бы она у вас была!), Установили внутри решетку для консервирования и поставили ее на плиту на сильном огне, чтобы она закипела. .В этом же горшке мы готовили помидоры и обрабатывали банки.
  3. Далее мы приготовили наши помидоры . Есть разные способы сделать это, и мы выбрали метод «raw pack» (в основном потому, что он казался самым простым — ха!). Затем мы бросили наши помидоры (порциями) в кипящую воду и бланшировали их примерно на 1 минуту. Цель этого шага — облегчить снятие шкуры. Закончив бланшировку, мы создали своего рода сборочную линию. Киран снял кожуру и передал мне, чтобы я вырезал и выбросил верхнюю часть сердцевины.На этом этапе вы можете оставить помидоры целиком или разрезать их на четвертинки. Мы оставили их целыми, потому что снова — это был самый простой путь!
  4. К тому времени посудомоечная машина была готова, поэтому мы поставили наши чистые банки на чистое кухонное полотенце и добавили 2 столовые ложки лимонного сока, необходимые для каждой литровой банки (это 1 столовая ложка на литровую банку). Затем мы добавили столько помидоров, сколько поместится в каждую банку, доливаем их водой до тех пор, пока не останется только 1/2 дюйма свободного пространства (важно соблюдать это руководство по измерению), и добавили чайную ложку соли в каждую банку.
  5. После того, как все банки были заполнены , мы провели неметаллическим шпателем по внутренним краям банок , чтобы разбить любые пузырьки воздуха, а затем добавили еще воды, если необходимо. Честно говоря, нам совсем не нужно было много воды, потому что наши помидоры были такими сочными!
  6. Наконец, мы протерли края и банки чистым полотенцем, осторожно поместили стерилизованные крышки на банки (не касаясь нижней стороны с помощью инструмента для магнитных крышек 0ur), свободно прикрутили ленты, а затем опустили столько же банки, которые поместятся в большую кастрюлю с кипящей водой .Мы убедились, что вода полностью покрыла банки, даем ей снова закипеть и запустили таймер на 45 минут.
  7. Когда мы закончили, мы осторожно использовали щипцы для банок, чтобы достать горячие банки из кастрюли, и оставил их на некоторое время на прилавке, прежде чем брать . Мало-помалу крышки начали открываться, давая понять, что они запломбированы — вот фото нашего готового продукта!
Готовый продукт!

вопросов, которые у нас были

Теперь, даже несмотря на то, что мы использовали некоторые очень надежные инструкции, мы столкнулись с довольно большим количеством вопросов по пути.Поэтому я позвонил Боллу по телефону (они бесплатно ответят на любые ваши вопросы по консервированию! 1-800-240-3340) и узнал следующее…

  • Лимонный сок: нужно ли его разливать в бутылки (не свежий)?
    Видимо можно и в свежем виде! Мы этого не знали и на всякий случай выбрали бутылку в бутылках, потому что в некоторых рецептах, которые мы видели, было сказано, что она разлита в бутылки. Теперь мы знаем!
  • Помидоры: Можно ли обрабатывать только целые (или нарезанные) помидоры или как насчет соуса для спагетти?
    Обработка соуса возможна, но требует другой процедуры и также лимонного сока, который обычно не добавляется в соус.Мне лично нравится иметь под рукой простые целые помидоры, потому что они более универсальны — вы можете использовать их для приготовления соуса, супа или всего, что душе угодно!
  • Конечный продукт: Почему мои помидоры плавают в банках?
    Это случилось с нами, и мы узнали, что это не идеально, но это нормально. Это распространенная (и совершенно безопасная) проблема, которая может возникнуть, когда помидоры перезрелы или не все пузырьки воздуха были удалены при упаковке банок.
  • Упаковка помидоров в банки: можем ли мы использовать руки или (деревянная) ложка лучше?
    Чистые руки или чистая деревянная ложка — это нормально, но неметаллическая ложка будет более стерилизована, чем пальцы / ногти.
  • Стерилизация: нужно ли кипятить банки или можно стерилизовать в посудомоечной машине?
    Ball не тестировал посудомоечную машину (поэтому они не могут дать ей свое благословение), но другие надежные источники говорят, что это нормально. Как я уже упоминал выше, крышки не следует мыть в посудомоечной машине, их следует стерилизовать в кастрюле с водой, температура которой не превышает 180 градусов по Фаренгейту).
  • Время обработки: возможно ли «переваривать», т.е. кипятить слишком долго?
    Чрезмерная переработка, возможно, снизит качество продукта, но не повлияет на безопасность продукта.

Что ж, в целом наш консервный день удался! Киран и я хотели бы услышать ваши советы по консервированию в комментариях … нам не терпится собраться вместе, чтобы обработать нашу следующую партию. 🙂 Как упоминалось выше, если вы хотите узнать больше о консервировании, мы настоятельно рекомендуем этот курс, который касается безопасности консервирования, маринования, консервирования под давлением, консервирования томатов и консервирования фруктов. Вы не будете разочарованы!

Безопасное консервирование помидоров — целые или разрезанные пополам очищенные помидоры (горячий пакет с водой)

Помидоры свежие, спелые и красивые — пора начинать консервировать помидоры! И если мы собираемся сделать все возможное, мы можем сделать это безопасно, чтобы быть уверенными в конечном продукте.

Если вам нравится консервировать очищенные помидоры целиком или пополам, этот пост для вас. Если вы предпочитаете нарезанные кубиками помидоры, переходите к консервированию измельченных, нарезанных или нарезанных кубиками помидоров.

Почему Hot Pack вместо Raw Pack

У вас есть два варианта консервирования томатов. Оба одинаково безопасны.

  1. Hot Pack — нагреть помидоры, а затем консервировать их
  2. Raw Pack — добавьте сырые помидоры в банку и затем консервируйте их

Хотя подготовка занимает немного больше времени, я предпочитаю метод горячей упаковки, потому что…

  • Из помидоров удаляется больше воздуха, поэтому они реже всплывают
  • меньше воздуха = больше места для большего количества помидоров в банке, поэтому я экономлю место на полке и деньги
  • меньше воздуха = лучшее вакуумное уплотнение в банке, что приводит к увеличению срока хранения
  • вы получите лучший цвет и аромат, которые сохранятся дольше, чем в сырой упаковке
  • время обработки горячей водой намного короче (сырая упаковка занимает 85 минут обработки против 40 или 45 минут для горячей упаковки)

Если для вас все это не имеет значения, попробуйте эту ссылку, чтобы получить проверенный и безопасный рецепт сырых упакованных консервированных помидоров.

Консервирование томатов — метод горячей упаковки

Предварительные шаги

Соберите помидоры — вам понадобится около 21 фунта на 7 литров или 13 фунтов на 9 пинт (9,5 кг для 7 литровых банок или 6 кг для 9 банок по 500 мл).

Соберите все необходимое для консервирования — консервную машину, банки, крышки, три самых важных инструмента для консервирования, кислоту, ковш, горшки, чистое постельное белье, держатели для посуды и т. Д.

Вымойте и проверьте банки и поместите их в автоклав, чтобы они нагрелись. Мы будем обрабатывать воду более 10 минут, поэтому стерилизовать их не нужно.

Шаг 1. Помидоры мыть

Как бы просто это ни звучало — положите в таз с водой и умойтесь! На этом этапе вы также можете удалить любые пятна.

Шаг 2 — Очистить помидоры

Обновлено, 2020 г. — Я всегда говорил, что пилинг не обязателен. Но в «Полном руководстве по домашнему консервированию» Министерства сельского хозяйства США говорится, что очистка корнеплодов и помидоров значительно снижает количество бактерий, дрожжей и плесени. Поэтому они рекомендуют чистить помидоры.

Национальный центр консервирования домашних продуктов включает инструкции по очистке помидоров в большинстве своих консервированных томатных продуктов (не в рецепте томатного сока).Они также говорят, что их инструкции по консервированию должны соблюдаться, поскольку изменение ингредиентов или шагов может повлиять на качество и безопасность конечного продукта. Еще одно голосование за чистку помидоров.

Теперь вы можете подумать, что количество времени, в течение которого помидоры варят перед консервированием и еще раз во время процесса консервирования, будет достаточно для устранения опасных патогенов, но безопаснее всего следовать советам экспертов и очищать помидоры от кожуры.

Как чистить помидоры

Сделайте крестик на дне помидора, поместите его в кипящую воду на 30-60 секунд, затем немедленно переложите в холодную воду.Кожура большинства помидоров соскальзывает сразу, некоторым может потребоваться небольшая помощь ножом для очистки овощей.

Шаг 3 — Удалите сердечник

Если жила вас беспокоит, вырежьте. Если вам все равно, переходите к следующему шагу.

Шаг 4 — Оставить целиком или разрезать пополам

На ваш выбор.

Шаг 5 — Нагреть помидоры

Поместите помидоры в большую кастрюлю. Добавьте воды, чтобы покрыть помидоры.

Осторожно варить 5 минут.

Шаг 6 — Заполнение банок

Вылейте шумовкой горячие помидоры в горячие банки (они должны быть горячими, чтобы банки не треснули, но их не нужно стерилизовать, потому что наша баня с горячей водой будет длиться более 10 минут).

Выдавите как можно больше помидоров, удаляя как можно больше воздуха.

Сверху полейте горячей томатной жидкостью, пока у вас не останется 1/2 дюйма свободного пространства.

Шаг 7 — Добавьте кислоту

Добавьте лимонный сок в каждую банку. ОЧЕНЬ ВАЖНО для безопасного консервирования томатов. Добавьте 2 столовые ложки (30 мл) лимонного сока на 1 квартовую банку или 1 литр. Добавьте 1 столовую ложку (15 мл) в пинтовую или 500-миллилитровую банку. Правильный уровень кислоты препятствует выживанию Clostridium Botulinum в вашей консервированной пище.

Используйте коммерческий лимонный сок в бутылках, чтобы обеспечить правильный процент кислоты. Свежевыжатый лимонный сок может иметь недостаточный уровень кислоты.

В качестве альтернативы Национальный центр консервирования домашних продуктов сообщает, что вы также можете использовать 5% уксус (4 столовые ложки / 1 кварту) (60 мл / 1 литр) или лимонную кислоту (1/2 чайной ложки / 1 кварту) (2 мл / 1 литр). ).

Шаг 8 — Уплотнение крышкой

Протрите край банки, верхнюю часть с крышкой, затем прикрутите ленту крышки. Только пальцы — не нужно прилагать титанических усилий!

Шаг 9 — Баня с горячей водой

Доведите банки до кипения, затем кипятите в течение периода времени, соответствующего размеру банки и высоте над уровнем моря.

литровых или литровых банок = 45 минут

Пинта или банки объемом 500 мл = 40 минут

Шаг 10 — Банки для охлаждения и хранения

После закипания дайте банкам постоять в автоклаве на 5 минут, чтобы пар и сильное тепло улетучились.

Выньте банки из консервного автомата и дайте постоять в течение 24 часов в месте без сквозняков.

Убедитесь, что каждая банка плотно закрыта. Крышка должна быть вогнутой, а не подниматься и опускаться. Если есть одно из этих условий — вашу банку небезопасно хранить на полке. Заморозьте или храните в холодильнике и используйте снова. Или вы можете снова нагреть его. Храните банки без винтовой ленты. Я знаю, это звучит странно, но винтовая лента необходима только для того, чтобы удерживать крышку уплотнительного диска на месте во время обработки.Если уплотнительный диск снимается без винтовой ленты, это хороший признак того, что ваш продукт небезопасен.

Профессиональный экономист во мне!

Если вы следили за моим блогом, то знаете, что мой тренинг Professional Home Ec очень важен, когда я могу что-либо сделать — это означает БЕЗОПАСНОСТЬ ПРЕЖДЕ ВСЕГО! Я не балуюсь консервированием, особенно когда есть шанс создать идеальную среду для Clostridium Botulinum, патогена, который может привести к ботулизму, который может быть фатальным.С какой стати никому не захочется защищать своих друзей и семью от пищевого отравления, тяжелой болезни или даже смерти, когда лекарство до смешного легко!

Вот почему вы часто видите ссылки на Национальный центр консервирования домашних продуктов, который является источником безопасного хранения продуктов. К сожалению, у этой организации нет канадского аналога — никто в Канаде не изучает, не публикует и не дает удобных для потребителей рекомендаций по домашнему консервированию, не связанных с конкретным коммерческим продуктом.Да, это меня огорчает.

Моя мама не всегда соглашается с моими методами консервирования — она ​​думает, что я переборщил. Моя подготовка научила меня науке, лежащей в основе консервирования, и ее важности. Ее аргумент о том, что она годами консервировала и по-прежнему здорова, как и я, — годами ела и наслаждалась ее домашними консервами, не побуждает меня ослабить свои стандарты.

Но разве тот факт, что она консервировала некачественным способом и все еще жива, не доказывает, что ее методы безопасны? Нет.Значит, ей повезло. Прямо как мой отец, который часто отказывается пристегнуть ремень безопасности. Доказывает ли тот факт, что мой отец все еще жив и здоров, несмотря на то, что он не пристегнут ремнем безопасности, что это безопасная практика, которую мы должны рекомендовать другим? Нет. Это значит, что ему повезло. Ремень безопасности — это простая практика, и было доказано, что она снижает риск травм или смерти в случае аварии. Доказано, что добавление кислоты и соблюдение правил консервирования в водяной бане снижает риск причинения вреда или смерти при хранении в домашних условиях.Я настаиваю на том, чтобы члены моей семьи пристегивались ремнями безопасности, потому что я хочу снизить риск того, что с ними случится что-нибудь плохое. По той же причине я настаиваю на соблюдении правил безопасного консервирования. Это несложно, и моя семья заслуживает дополнительных мер предосторожности.

Как говорит моя подруга Эллен: «Когда мы знаем лучше, мы делаем лучше».

Хотите больше идей для томатов и консервов?

Хотите узнать больше? Как насчет мастерской по консервации с Гетти? Звоните сегодня, так как осенние даты быстро бронируются.Гетти Стюарт — обаятельный оратор и писатель, предлагающий вкусные рецепты, советы по экономии времени и полезные идеи для кухни, которые сделают домашнюю готовку легкой и приятной. Она профессиональный экономист по дому, автор бестселлера Манитобы «Поваренная книга по фруктам прерий», основатель Fruit Share, мама и овощной садовник.

Стерилизация инструментов для обрезки — когда нужно чистить садовые инструменты

Когда у растений проявляются симптомы болезни, рекомендуется обрезать больные, поврежденные или мертвые ткани растения.Однако болезнетворные микроорганизмы могут заразиться вашими секаторами или другими инструментами, возможно, заразив следующее растение, на котором вы их используете. Стерилизация инструментов для обрезки между использованием может помочь предотвратить распространение болезней в ландшафте. Продолжайте читать, чтобы получить полезные советы о том, как стерилизовать инструменты для обрезки.

Стерилизация инструмента для обрезки

Многие садовники спрашивают: «Вам нужно чистить садовый инвентарь?» Для поддержания надлежащего функционирования, предотвращения ржавчины и уменьшения распространения болезней растений садовые инструменты следует содержать в чистоте и часто дезинфицировать.После каждого использования необходимо счищать садовый инвентарь с почвы, сока и прочего мусора. Регулярное ополаскивание или мытье секаторов не предотвратит распространение множества различных болезней растений. По этой причине мы рекомендуем регулярную стерилизацию инструмента для обрезки.

Для стерилизации инструментов для обрезки их режущие части обычно окунают, замачивают, опрыскивают или протирают дезинфицирующим средством, которое, как известно, убивает болезнетворные микроорганизмы растений. Различные дезинфицирующие средства лучше действуют при определенных заболеваниях растений, чем другие. Некоторые дезинфицирующие средства могут убивать патогенные микроорганизмы растений, но также могут быть вредными для инструментов и вредными для здоровья обслуживающего персонала.

Когда нужно чистить садовый инвентарь

Каждый раз, когда вы видите какие-либо признаки или симптомы болезни на растении, вы должны стерилизовать все инструменты для обрезки, которые вы использовали. Часто садоводы несут ведро, неглубоко заполненное дезинфицирующим средством, чтобы окунуть или замачивать инструменты для обрезки между срезами или растениями. Если вы обрезаете несколько кустов или деревьев, этот метод ведра предотвращает распространение болезни с растения на растение, а также позволяет легко переносить все ваши инструменты.

Хотя некоторые розничные продавцы садовых инструментов продают специализированные дезинфицирующие средства, большинство садоводов и фермеров используют обычные предметы домашнего обихода при стерилизации инструментов для обрезки.Ниже приведены наиболее распространенные дезинфицирующие средства, используемые для стерилизации инструмента для обрезки, а также их плюсы и минусы.

Bleach — Отбеливатель очень недорогой в использовании в качестве дезинфицирующего средства для садового инструмента. Его смешивают в соотношении 1 часть отбеливателя к 9 частям воды. Инструменты или, по крайней мере, лезвия инструмента замачивают в отбеливающей воде на тридцать минут, затем ополаскивают и сушат. Некоторые осторожные садоводы даже обмакивают лезвия секатора в отбеливатель и воду между каждым срезом, обрезая ценные растения.Проблема с отбеливателем в том, что он выделяет вредные пары и со временем может повредить металл, резину и пластик некоторых инструментов. Это также может повредить одежду и другие поверхности.

Изопропиловый спирт — Использование 70–100% изопропилового спирта для стерилизации инструментов для обрезки стоит недорого. Не смешивать, замачивать или ополаскивать спиртом не требуется. Инструменты можно просто протереть, опрыскать или окунуть в изопропиловый спирт для немедленной борьбы с большинством патогенов. Однако он также имеет неприятные вредные пары и может быть легковоспламеняющимся.Тем не менее, большинство специалистов рекомендуют изопропиловый спирт для стерилизации садового инвентаря.

Бытовые чистящие средства — Лизол, сосновый золь и листерин иногда используются для стерилизации инструментов для обрезки. Хотя они немного дороже, чем отбеливатель или медицинский спирт, их обычно разбавляют для стерилизации инструментов для обрезки. Однако эффективность этих продуктов в отношении патогенов растений не была научно определена, хотя многие специалисты по садоводству рекомендуют использовать эти обычные бытовые продукты для стерилизации инструментов для обрезки.Некоторые бытовые чистящие средства могут вызывать коррозию садовых инструментов.

Сосновое масло — Сосновое масло не вызывает коррозии и не дорого. К сожалению, он также не эффективен против многих патогенов растений. Одна часть соснового масла смешивается с 3 частями воды, и инструменты замачиваются в растворе на 30 минут.

Какой бы стерилизующий продукт вы ни выбрали, обязательно соблюдайте меры безопасности, указанные на этикетке.

Рецепты из помидоров

РЕЦЕПТ ПОМИДОРОВ ДЛЯ СОХРАНЕНИЯ ДОБРАСЫ ИЗОБИЛИЯ УРОЖАЙ

Соус для спагетти Big Batch

1/4 стакана оливкового масла
3 нарезанных средних луковицы
2 измельченных зубчика чеснока
2 28 унций.Банки целых помидоров
2 28 унций. Банки измельченных помидоров
3 12 унций. банки томатной пасты

3 столовые ложки коричневого сахара
1 столовая ложка сушеного орегано
4 чайные ложки соли
2 чайные ложки сушеного базилика
1 чайная ложка сушеного черного перца


Нагрейте масло в большой сковороде. Обжарить лук и чеснок до готовности. Добавить остальную часть ингредиенты. Нагрейте до кипения. Уменьшите огонь. Варить на медленном огне, частично под крышкой, на 2 часы. Время от времени помешивайте. После того, как он закипит, полностью остудите и храните в пакеты для заморозки или контейнеры с приращениями, которые вы сочтете лучшими для своей семьи.Когда будете готовы к использованию, разморозьте и нагрейте. Можно добавлять любимые ингредиенты, например нарезанные грибы, вареная / осушенная колбаса, гамбургер и т. д. Этот соус отлично подходит к любому итальянскому блюду. Мы используем его в качестве соуса к нескольким видам пасты. и как соус для пиццы.

Свежие помидоры можно заменить большими банками. Вам все равно понадобится включить томатную пасту. Очистите помидоры, удалите сердцевину и нарежьте столько, чтобы получилось примерно 12 чашек. В остальном рецепт остается прежним.

Кэти Коклин, ’98


КОНСЕРВ ТОМАТОВ

18 стаканов помидоров, нарезанных кусочками
3 чайные ложки имбиря
6 стаканов сахара
3 лимона (тонко нарезанные)

Варить помидоры 45 минут.Добавьте сахар, лимон и имбирь. Варить до загустения и однородности. Налить в стерилизованные банки с точностью до 1/2 дюйма от верха. Наденьте колпачок, плотно закрутите ленту. Процесс в Кипящая водяная баня 10 минут. Выход: 8 восемь унций. банки.


ТОМАТНЫЙ МАРМАЛАД

3 литра помидоров (12 чашек, после нарезки)
2 апельсина
2 лимона
10 стаканов сахара
2 столовые ложки цельной гвоздики
6 столовых ложек сломанной палочки корицы

СНИМИТЕ кожуру с помидоров и нарежьте небольшими кусочками.Апельсины и лимоны нарезать тонкими ломтиками и четверть ломтики. Слить с помидоров сок. Добавьте сахар. Перемешивайте, пока сахар не растворится. Добавьте апельсины, лимоны и специи, которые были свободно завязаны в марле. Поместите смесь на сильном огне и быстро кипятить, часто помешивая. Готовьте, пока он не станет прозрачным и густым (около 50 минут). Налить в стерилизованные банки с точностью до 1/2 дюйма от верха. Наденьте колпачок, плотно закрутите ленту. Процесс в Кипящая водяная баня 10 минут. Выход: 8 восемь унций. банки.


СЛАДКИЙ ПУРПУР ИЗ ЗЕЛЕНЫХ ТОМАТОВ

1 галлон зеленых помидоров (16 нарезанных кружками)
1/4 стакана соли
1/2 столовой ложки квасцов
3 стакана уксуса (5% -ная кислотность)
1 стакан воды
4 стакана сахара
1 столовая ложка смеси специй
1/2 чайной ложки корицы
1 столовая ложка семян сельдерея
1/2 чайной ложки душистого перца
1 столовая ложка семян горчицы

НАРЕЗКИ помидоров.Посыпать солью и дать постоять ночь. На следующее утро процедить и залить 2 литров кипятка с 1/2 столовой ложкой квасцов поверх помидоров и дайте настояться 20 минут. Слить и залить холодной водой, процедить. Смешайте уксус, воду, сахар и специи (свяжите специи в мешочке) и довести до кипения. Вылейте это на помидоры. Позвольте стоять в этом растворе с ночевкой. Затем процедить, довести раствор до кипения и залить помидорами. Дать постоять на ночь. На на третье утро довести до кипения соленья и раствор.Расфасовать в стерилизованные банки с точностью до 1/2. дюйм верха. Наденьте колпачок, плотно закрутите ленту. Обработать на кипящей водяной бане 10 минут. Урожай: 8 пинт.


СОЛНЦЫ ИЗ ЗЕЛЕНЫХ ПОМИДОРОВ — КОШЕРНЫЙ СТИЛЬ

Зеленые помидоры
Стебель сельдерея
Сладкий зеленый перец
Чеснок
2 литра воды
1 литр уксуса
1 стакан соли
Укроп

ИСПОЛЬЗУЙТЕ маленькие твердые зеленые помидоры. Разложить по стерилизованным банкам. Добавьте в каждую литровую банку по почке чеснока, 1 стебель сельдерея и 1 зеленый перец порезать на четверть.Сделайте рассол из воды, уксуса и соли. Варить с укропом 5 минут. Залейте соленые огурцы горячим рассолом так, чтобы банка. Наденьте колпачок, плотно закрутите ленту. Обработка на кипящей водяной бане 15 минут. Эти будут быть готовым к употреблению через 4-6 недель. Это количество жидкости составляет 6 литров.


ПОДСКАЗКА ТОМАТОВ

1 кусочек (12 1/2 фунтов) спелых помидоров
2 средних лука
1/4 чайной ложки кайенского перца
2 стакана яблочного уксуса
1 1/2 столовой ложки сломанной палочки корицы
1 столовая ложка целых зубчиков
3 зубчика чеснока (мелко нарезанного)
1 столовая ложка паприки
1 стакан сахара
2 1/2 чайных ложки соли

Вымойте, нарежьте помидоры и отварите до мягкости.В другой чайник нарежьте лук. Накрыть небольшое количество воды и варить до готовности. Пропустите приготовленный лук и помидоры через сито. Смешать луковицу и томатную мякоть. Добавьте кайенский перец. Прокипятите эту смесь быстро, пока она не станет был уменьшен примерно до 1/2 исходного объема.

Налейте уксус в эмалированную кастрюлю; добавьте пакетик для специй, содержащий корицу, гвоздику и чеснок. Разрешать варить на медленном огне около 30 минут, затем довести до кипения. Накройте сковороду крышкой и снимите с огня.Дайте ему постоять в закрытой кастрюле до использования.

Когда томатная смесь остынет до 1/2 первоначального объема, добавьте смесь, в которой должно быть быть 1 и 1/4 стакана. Добавить перец, сахар и соль и быстро вскипятить до загустения. Это должно требуется около 10 минут. Разлейте во время кипячения в стерилизованные банки до уровня 1/2 дюйма от верха. Положить колпачок, плотно затяните ленту. Обработка на кипящей водяной бане 5 минут. Урожайность: 6 пинт.


ТОМАТНОЕ ПЮРЕ

1 луковица
3 стебля сельдерея
3 сладких перца
12 стаканов помидоров (четвертинками)

ПРОМЕСТИТЬ все ингредиенты, пока они не станут мягкими.Протереть через сито, приправить солью и перцем. Наполнить банки до в пределах 1/2 дюйма от верха. Наденьте колпачок, плотно закрутите ленту. Урожайность: 4 пинты. Процесс кипячения Водяная баня 45 минут.


ТОМАТНЫЙ СОУС

18 Помидоров
2 зеленых перца
2 средних лука
3 столовые ложки искусственного подсластителя или по вкусу
2 чайные ложки соли
1 чайная ложка молотой корицы
1/2 чайной ложки молотых гвоздик
1 чайная ложка душистого перца
2 стакана уксуса

Очистите помидоры от сердцевины и нарежьте.Перец и лук мелко нарезать. Смешайте все ингредиенты. Кипятить медленно 4 часа или до загустения. Заполните кипятком до глубины 1/2 дюйма от верха банки. Процесс 10 минут в бане с кипящей водой.


ДОМАШНЯЯ ЛАЗАНЬЯ КАРОЛИН ПАРСОНС

2/3 фунта постного говяжьего фарша
1 столовая ложка сливочного масла
2 луковицы или 1 большая луковица
1 фунт (приблизительно) помидоров — нарезать и раздавить
2 столовые ложки томатной пасты
1 кубик говяжьего бульона
щепотка чесночного порошка
1 чайная ложка сушеного базилика
соль и перец по вкусу
10-12 сырой лапши для лазаньи
СОУС
1 столовая ложка масла
3 столовые ложки универсальной муки
2 стакана молока
1 1/4 стакана тертого сыра моцарелла
соль, перец и мускатный орех по вкусу

ПОДГОТОВКА:

1.Обжарить говяжий фарш на сковороде на сливочном масле до тех пор, пока он не потеряет розовый цвет. Переложите в горшок.

2. Почистить и нарезать лук. Соте до прозрачности. Добавляем к мясу. Добавить помидоры, томатную пасту, бульонный кубик, измельченный чеснок и приправы. Готовьте на среднем медленном огне под крышкой около 20 минут.

3. Для соуса растопите сливочное масло в сотейнике. Добавьте муку. Перемешайте. Добавить молоко, помешивая. повар на 3 минуты до загустения. Добавьте большую часть сыра. Пусть растают. Приправить по вкусу солью, перцем и мускатный орех.

4. Вылейте половину соуса на дно запеканки. Покройте лапшой лазаньи. Слой с мясным соусом и лапшой лазаньи. Залейте сверху оставшимся соусом. Посыпать оставшимся сыр. Выпекайте при температуре 400 градусов по Фаренгейту около 20 минут.

СОВЕТ: замените половину фарша куриным фаршем, чтобы лазанья получилась нежнее.


СОУС МАРИНАРА

Легкий свежий соус с типичным томатным вкусом. Стоит запастись, когда помидоры спелые и обильные.

(Всего 3 пинты)

6 фунтов спелых итальянских помидоров
1 стакан очень мелко измельченного лука
1/2 стакана очень мелко измельченного сельдерея
1 стакан очень мелко измельченной моркови
1/2 стакана оливкового масла
1 чайная ложка сахара

Перец белый молотый — по вкусу.
Дополнительная приправа (любая из следующих): 2 чайные ложки молотого кориандра; От 1/2 до 1 чайной ложки сушеный майоран; 1 чайная ложка сушеного базилика; От 1/4 до 1/2 чайной ложки сушеного орегано
1-2 чайные ложки соли по вкусу

1.Опустите помидоры в кипящую воду, по несколько штук за раз. Дайте воде снова закипеть, затем удалить помидоры и процедить. Очистить и нарезать.

2. В большой кастрюле обжарьте лук, сельдерей и морковь в оливковом масле, накрыв крышкой. средний-слабый огонь около 15 минут, помешивая несколько раз. Снимите крышку и перемешайте на огне в течение 5. на 10 минут дольше или пока овощи не станут очень мягкими и слегка золотистыми.

3. Добавьте помидоры, сахар и перец и тушите на медленном огне 15 минут под крышкой.

4. Сделайте пюре через средний диск пищевой мельницы. Добавьте дополнительную приправу и готовьте на медленном огне до достижения желаемой консистенции, около 20 минут, часто помешивая. Добавлять солить по вкусу.

5. Если вы предпочитаете гладкий соус, пропустите соус через тонкий диск пищевой мельницы.

6. Охладите соус и поставьте в холодильник. Он будет храниться в холодильнике примерно неделю или несколько месяцев в замороженном виде.


ТОМАТНЫЙ КОКТЕЙЛЬ (база Кровавая Мэри)

Подается прямо со льдом или с водкой, чтобы получилась Кровавая Мэри. свежесть хороших овощей и отсутствие сильных вкусовых добавок, которые можно найти во многих консервированных или бутилированные коктейльные основы.

(На каждые 2 литра целых помидоров получается около 1 литра сока)

Полностью надорванные итальянские помидоры сливы или груши, без испорченных пятен и синяков

На каждые 2 литра целых помидоров:

1/2 среднего красного или зеленого сладкого перца, нарезанного
1/2 небольшой луковицы, очищенной и нарезанной
1/2 зубчика чеснока, очищенного и нарезанного
От 1/2 до 1 ребра сельдерея (в зависимости от размера), с нарезанными листьями
1/4 чайной ложки целых горошин черного перца
1 небольшой сушеный острый красный перец (длиной около 1 1/2 дюйма) или 1/2-дюймовый ломтик свежего острого перца (используйте больше, если вам нравится более «горячий» сок, или добавьте в готовый сок бутилированный соус из острого перца, как описано в направлениях)
1/2 чайной ложки семян кориандра или 1/4 чайной ложки молотого кориандра
1/4 лаврового листа
2 или 3 маленьких веточки петрушки
3 или 4 свежих листа базилика или 1/4 чайной ложки измельченного сушеного базилика
1/4 чайная ложка семян горчицы
Дополнительно: 1/2 чайной ложки сахара
1/2 или 3/4 чайной ложки соли или по вкусу
Протертый свежий сок лимона или лайма по вкусу (см. примечание ниже)

1.Помидоры хорошо вымыть. Отрежьте все зеленые или желтые части и удалите белые или зеленые сердцевины. Разделите помидоры на четвертинки и отмерьте их в эмалированном или нержавеющем котле; каждые 2 кварты Из целых помидоров должно получиться около 5 чашек, нарезанных.

2. Добавьте к помидорам сладкий перец, лук, чеснок, сельдерей, перец горошком, острый перец (если есть), кориандр, лавровый лист, петрушка, базилик и семена горчицы. Доведите до кипения, затем тушите, помешивая. иногда, пока овощи не станут мягкими.

3.Протолкните овощи через самый тонкий диск пищевой мельницы. Процедите сок, если он не однородный. достаточно, или если в него перешли какие-то семена. Если сок кажется слишком жидким, дайте ему отстояться, а затем снимите его. и слейте сверху жидкую жидкость.

4. Попробуйте сок для приправы и добавьте сахар, соль, перечный соус (если вы его добавляете) и процеженный сок лимона или лайма по вкусу.

5. Верните сок в ополоснутый чайник и доведите его до кипения, затем переложите его в чистый горячий чайник. консервные стержни, оставляя 1/4 дюйма свободного пространства.Протрите диски, наденьте двухсекционные крышки и закрепите винтовые ленты.

6. Поставьте банки на решетку в глубокий чайник, наполовину наполненный кипятком. Добавьте кипяток, чтобы покрыть банки по крайней мере на 2 дюйма. Довести до кипения, накрыть крышкой и кипятить (обработать) 15 минут в течение кварт, 10 минут для пинт.

7. Снимите банки с кипящей водяной бани и остудите.

Примечание: поскольку вам нужен коктейльный сок с сильным вкусом, вы, несомненно, добавите достаточно лимона или сок лайма, чтобы сок был достаточно кислым, чтобы его можно было безопасно консервировать на бане с кипящей водой.

Примечание о безопасности консервирования: помидоры из-за содержания в них кислоты в последние годы подвергались консервированию. считается безопасным для банки с кипящей водой. Однако в последние годы гибридизаторы разработали «субкислотные» сорта, которые могут находиться на границе содержания кислоты, где безопасное консервирование помидоров или их сока. на всякий случай попробуйте сок перед консервированием. Если оно не имеет терпкости, обязательно добавьте достаточное количество лимонного сока, чтобы воссоздать характерный приятный томат. Острота.


ТОМАТНЫЙ СУП

14 квартов спелых помидоров 14 столовых ложек муки
7 средних луковиц 14 столовых ложек сливочного масла
1 стебель сельдерея
1 стебель сельдерея 3 столовых ложки веточки 8 столовых ложек сахара
3 лавровых листа 2 чайных ложки перца

СТИРАТЬ; нарезать помидоры.Лук, сельдерей, петрушку, лавровый лист нашинковать. Добавить к помидорам; готовить, пока сельдерей нежный. Протереть через сито. Втирать муку и масло в гладкую пасту, разбавленную помидорами. сок. Добавить в кипящий суп; перемешайте, чтобы не пригорать. Добавьте соль, сахар и перец. Для более плавного консистенции снова процедить через сито. Заполните чистые банки на расстояние до одного дюйма от верха. Наденьте колпачок, плотно завинтите ремешок. Обработка на водяной бане 15 минут.


Соус Халапеньо
Представлено Ms.Беверли Типпет из Тимпсона:

5-6 острых перцев халапеньо (9-12 ТАМ мягкий)
1 галлон очищенных помидоров
3 луковицы
4 болгарских перца
3 зубчика чеснока
1/4 стакана консервной соли
1 столовая ложка черного перца
1 стакан белого уксуса

(Итого: 11-12 пинт)

Очистить и нарезать помидоры. Чтобы очистить помидоры, опустите в кипящую воду, оставьте на 1 1/2 или 2 минуты, положить в ледяную воду. Остальные ингредиенты измельчите в кухонном комбайне или вручную. Смешайте все ингредиенты и довести до кипения.Тушить 1 1/2-2 часа. Разлить по банкам, затем закрыть.


СОУС ЧИЛИ
Представлено г-жой Глэдис Фройденберг, 1441 Робин-Лейн, Сегин, Техас

3 литра нарезанных помидоров
* 1 стакан острого перца (без семян)
отмерьте, затем мелко нарежьте
4 нарезанных болгарских перца
1 1/2 большого лука, нарезанного
7-8 зубчиков чеснока
2 столовые ложки соли
1/2 столовая ложка черный перец
* 1/2 столовой ложки красного перца
1 столовая ложка сахара
2 столовых ложки масла
1/4 стакана уксуса
1/2 столовой ложки порошка тмина
1 чайная ложка паприки
1 чайная ложка порошка чили

Все перемешать и варить на медленном огне до достижения желаемой толщины (25-30 минут).* регулировать пробовать.


ГРАНДАД ЛЮБИТ ЖАРЕНЫЕ ФРИТТЕРЫ ПОМИДОРА
Представлено Ральфом Диксоном Лоу, RT 5, Box 46A, Джорджтаун, Техас 78626

От 10 до 12 маленьких помидоров Портер (размером с мяч для гольфа) (зеленых или спелых)
, нарезанных кубиками или нарезанных на кусочки.
1/2 чайной ложки сахара
1 чайная ложка соли
1 чайная ложка яблочного уксуса
1/4 чайной ложки черного перца
1/8 чайной ложки чесночного порошка или луковых хлопьев (по желанию)
1/4 стакана муки
1/4 стакана измельченных кукурузных хлопьев
1 Столовая ложка измельченного хрустящего бекона
1/3 стакана сливочного или кукурузного масла

Хорошо перемешайте нарезанные помидоры, муку, кукурузные хлопья, соль, перец, сахар, уксус (лук / чеснок), раскрошенный бекон (сливочное или кукурузное масло).Затем возьмите с горкой столовые ложки смеси. Поместите в ладонь, чтобы сформировать круглые круги толщиной около 1/2 дюйма. Поместите в предварительно нагретую среду сковорода с антипригарным покрытием. Готовьте до желаемого золотистого цвета. Поверните только один раз. Обслужит 4 человека.

Подавать в горячем виде, как гарнир, с медом или патокой.


ТОМАТНЫЙ ЛУК «ГОРЯЧИЙ»

6-8 средних спелых помидоров, очищенных от кожуры и нарезанных на 1/8 или 1/4
3-4 больших желтых или белых луковиц, очищенных и нарезанных поперечно тонкими ломтиками (1/8 дюйма не слишком тонкими)

СМЕШАТЬ ВМЕСТЕ В ЧАШКЕ И РАЗМЕШАТЬ
Яблочный уксус на 1/3 или 3/4 стакана 1/3 или 3/4 стакана горячей воды 3 столовые ложки сахара

От 1/2 до 1 чайной ложки соли
1/4 чайной ложки черного перца
1/4 чайной ложки молотого красного перца
Очистите помидоры и нарежьте их на части размером «четверть».Лук очистить и нарезать поперечными тонкими ломтиками. добавить к помидорам. Также добавьте уксусную смесь. Начните готовить и продолжайте на среднем огне. Перемешайте как он нагревается, чтобы ломать лук и не прилипать к сковороде. По мере нагревания добавляем соль и перец. и легко размешать. Вы можете попробовать сок и, если хотите, чтобы он был острее с перцем, добавьте немного. Будь осторожен красного перца. Варить, пока лук не станет нежным, станет желтоватым. Не переваривать — около 30-35 минут. Как только немного остынет, переложить в стеклянные банки.Закройте и храните в холодильнике.


СЛАДКИЙ ПОМИДОР , сделанный прабабушкой Уоррена Шропшира (Олли Мэй Rainwater), наполовину индеец чероки из Дандриджа, штат Теннесси. Ее еще звали «Мау Мау», как была бабушка Парсонса

40 унций томатов (консервированных или свежих)
3 луковицы (нарезанные)
3 или 4 нарезанных сладких перца
2 маленьких острых перца
2 стакана сахара
1 стакан уксуса
гвоздика и корица
1 чайная ложка соли
варить до желаемой густоты


RIPE TOMATO RELISH
24 спелых помидора (очищенных и нарезанных)
6 сладких перцев — нарезанных
6 острых перцев — нарезанных
8 луковиц — нарезанных
2 1/2 стакана сахара
1/4 чайной ложки душистого перца
1 пол-литра уксуса
3 чайные ложки соли
2 чайные ложки сельдерея
1/2 чайной ложки корицы
1/4 чайной ложки гвоздики

Соединить, варить, часто помешивать до загустения (4-5 часов), разложить по стерильным банкам и закрыть


LILY MAE’S PEAR RELISH
Нарезать перед измерением:
10 1/2 стакана нарезанной груши
1 1/2 стакана болгарского перца
3 стакана лука
6 маленьких острых красных перцев
Сложить 3 стакана сахара, 2 стакана белого уксус, 1 столовая ложка семян сельдерея, 2 столовые ложки подготовленного горчица, 2 чайные ложки соли

Прокипятить, затем добавить грушевую смесь

Готовить 30 минут


СОУС ЧИЛИ

12 крупных помидоров (очищенных)
3 больших сладких перца
3 больших луковицы
6 маленьких острых перцев
2 стакана сахара
2 стакана уксуса
1 чайная ложка молотого гвоздики — немного соли
1 чайная ложка мускатного ореха
1 чайная ложка семян сельдерея
1 чайная ложка душистого перца

— помидоры отварить некоторое время
— добавить мелко нарезанный перец и лук
— добавить уксус и сахар
— готовить медленно
— добавить специи и тушить до загустения (4-5 часов)


MISS LONG’S PEAR RELISH

Этот рецепт очень старый, он его дал друг из округа Титус.
12 крупных груш, очищенных, нарезанных кусочками и измельченных
6 красных болгарских перцев, очищенных от семян и нарезанных
6 зеленых болгарских перцев, очищенных от семян и нарезанных
6 крупных нарезанных луковиц
2 стакана сахара
1 стакан уксуса
2 столовые ложки соли

Смешайте все ингредиенты в большой кастрюле и варите, пока смесь не загустеет (около 1 часа). Часто помешивайте.

Перелейте приправу в горячие стерилизованные поллитровые банки, накройте крышкой и варите на кипящей ванне в течение 15 минут.


CORN RELISH
В этом рецепте используется кукуруза, которая, возможно, была немного жесткой или по другим причинам не подходила для варки и ест сразу с початков.

5 стаканов кукурузы, свеже нарезанной из початков и высушенной
5 стаканов свежих нарезанных помидоров
1 стакан неочищенных и нарезанных огурцов
1-1 / 2 стакана нарезанного лука
1 стакан зеленого перца, нарезанного
3/4 стакана сахара
2/3 стакана яблочного уксуса
1 чайная ложка горчичного зерна
1 чайная ложка соли

Смешайте все ингредиенты в большой кастрюле и доведите до кипения. Снимите кастрюлю с огня немедленно.

Разлейте соус в горячие стерилизованные пол-литровые банки, накройте крышкой и готовьте на кипящей водяной бане в течение 10 минут. минут.


РЕЛЬШИН ИЗ СПЕЛЫХ ТОМАТОВ

Все эти приправы лучше всего сочетаются с фасолью или горохом, но их можно есть с чем угодно.

1 кусочек спелых помидоров, бланшированных, очищенных и нарезанных (примерно 40-45 помидоров)
8 нарезанных луковиц
1 столовая ложка соли
2 стакана сахара
2 стакана уксуса
3 зеленых болгарских перца, очищенных от сердцевины и нарезанных
3 красных болгарских перца полые и рубленые

Смешайте все ингредиенты в большой кастрюле, доведите до кипения, затем убавьте огонь и тушите до тех пор, пока густой (около 3 часов).

Разлить приправу в горячие стерилизованные поллитровые банки, накрыть крышкой и варить на кипящей ванне 15 минут.


СЫРЫЙ ТОМАТНЫЙ ПРИМЕР
Когда он слишком горячий для приготовления, вы все равно можете приготовить томатный соус, используя этот рецепт.

8 фунтов спелых помидоров, бланшированных, очищенных и нарезанных (около 25-30 помидоров)
3 нарезанных средних лука
1 маленький красный острый перец, нарезанный
6 стаканов коричневого сахара
2 столовые ложки семян горчицы
1/2 столовых ложки семян сельдерея
1/2 стакана соли
2-1 / 2 стакана уксуса

Смешайте нарезанные овощи в большой миске, посыпьте их 1/2 стакана соли и перемешайте.Позволять смесь выдерживают 2 часа. Затем перелейте его в пакет для желе и дайте стечь в течение ночи или до смесь полностью сухая.

Когда овощи высохнут, смешайте в кастрюле сахар, уксус и специи и нагрейте их. до растворения, периодически помешивая. Залейте этой жидкостью осушенные овощи, перемешайте и вылейте половником. вкус в горячих, стерилизованных поллитровых банках. Накрыть крышкой и варить на кипящей бане 15 минут. *

* Мы предлагаем консервировать помидоры под давлением при давлении 10 фунтов в течение 10 минут.


Чау-чау
Этот чау-чау отлично подходит для использования зеленых помидоров. Он является острым и острым дополнением к бобам и горох.

1 литр нарезанных зеленых помидоров (примерно от 6 до 8 помидоров)
2 нарезанных сладких зеленых перца
2 нарезанных больших мягких луковицы
1 мелкий кочан, нарезанный
1/2 стакана соли
3 стакана уксуса
2-1 / 2 чашки коричневого сахара
1 чайная ложка сухой горчицы
1 чайная ложка куркумы
2 чайные ложки семян сельдерея

Нарезанные овощи измельчить.Добавьте к ним соль и дайте смеси постоять ночь.

Слейте овощную смесь в пакет для желе, выдавив всю жидкость, которую сможете. Перенести овощи в большую кастрюлю. Добавьте уксус, коричневый сахар, горчицу, куркуму и семена сельдерея и довести до кипения. Убавить огонь и варить на медленном огне в течение часа. Часто помешивайте.

Разлить приправу в горячие стерилизованные поллитровые банки, накрыть крышкой, варить 15 минут на кипящей ванне.


PICCALILLI
Большинство пиккалили готовят из огурцов, но жители Восточного Техаса умело адаптировали этот рецепт, чтобы удовлетворить свои потребности. собственные потребности.Это более сладкий вкус, чем некоторые.

4 литра зеленых помидоров, мелко нарезанных (около 20-25 помидоров)
1/2 кочана капусты, мелко нарезанного
1/2 стакана маринованной соли
Достаточно воды, чтобы покрыть овощи
1 литр яблочного уксуса (4 стакана)
1-1 / 2 стакана коричневого сахара
1/2 столовой ложки семян горчицы
1/2 столовой ложки корицы
1 столовая ложка черного перца
1/8 чайной ложки красного перца
1/2 столовой ложки душистого перца
1 столовая ложка имбиря

Смешайте овощи и соль; залить водой и оставить на ночь.Слейте и промойте овощи.

Смешайте оставшиеся ингредиенты в большой кастрюле и доведите их до кипения; добавить осушенный овощи и снова доведите смесь до кипения. Уменьшите огонь и тушите, пока овощи не станут нежный (около 30 минут).

Разложите горячую смесь в горячие стерилизованные поллитровые банки. Накрыть крышкой и варить на кипящей ванне 15 минут.

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован.