Помидоры маринованные в томатной пасте: Помидоры в томатной пасте | Дачная кухня (Огород.ru)

топ 15 рецептов консервации в домашних условиях

Среди овощной консервации, которая заготавливается на зиму, популярны помидоры, маринованные в томатной пасте, соке, маринаде и прочих заливках. Благодаря использованию разнообразных приправ и специй, получаются томаты с необычными и разными вкусами. Немалое значение для получения качественной и вкусной консервации имеет правильный выбор овощей и дополнительных продуктов.

Принципы приготовления томатов в помидорной заливке

При консервации томатов в помидорной заливке, вместо классического маринада, применяется сок, соус из свежих помидоров или консервированной томатной пасты. Такая заготовка универсальная, в ней используются полностью плоды и соус.

Выбор и подготовка помидор

Для заготовки отбирают свежие, плотные плоды среднего размера. Чтобы приготовить соус, подойдут томаты любой величины и формы, главное – без гнили и порчи.

Как подготовить тару?

Стеклянную тару после тщательного мытья стерилизуют привычным способом. Можно выжарить в духовке, пропарить над кипящей водой, воспользоваться микроволновой печью.

Способы заготовки

Заготавливать помидоры в заливке можно в банках объемом от одного до трех литров, со стерилизацией или без нее, но укрывая консервацию чем-то теплым до остывания.

Классический рецепт

Заготовка по классическому рецепту не содержит дополнительных приправ и специй, отчего плоды сохраняют свежий вкус.

Состав:

  • 700 грамм небольших, плотных помидор;
  • 100 грамм томатной пасты;
  • десертная ложка соли;
  • столько же сахара;
  • 20 миллилитров уксуса.

Плоды уложить в тару. Для заливки в томатную пасту влить 1,5 стакана воды. Сок смешивается с солью и сахаром, кипятится 8 минут, вливается уксус. Томаты залить соусом, закрыть герметично, укутать.

Быстрый способ без стерилизации

Консервированные по этому рецепту томаты вкусные, ароматные, готовятся быстро.

Необходимые продукты:

  • 1,5 килограмма помидор;
  • 300 грамм томатной пасты;
  • 1,5 столовой ложки соли;
  • 2 граненые рюмки сахара;
  • по 3 горошины разного перца;
  • 2 листа лавра.

Плоды в банках заливают кипятком, прогревают 8 минут. В слитую жидкость выкладывают остальные ингредиенты, варят 3 минуты. Заливают соусом овощи, закручивают, укрывают до утра.

Без уксуса

Заготавливаются маринованные помидоры без шкурки.

Состав:

  • 2,5 килограмма помидор;
  • 200 грамм томатной пасты;
  • 1,5 литра воды;
  • 30 грамм соли;
  • 25 грамм сахара.

Плоды освободить от кожицы. Пасту смешать с водой, всыпать соль с сахаром, дать закипеть. После опускают очищенные томаты на 30 секунд, перекладывают их в стерильную тару, заливают соусом. Укупоренные консервы накрывают одеялом на сутки.

С укропом и гвоздикой

В заготовке отлично сочетаются укроп с гвоздикой и лавровым листом.

Для закатки берут следующие продукты:

  • 7 килограмм помидор;
  • литр томатной пасты;
  • пара кустиков укропа с семенами;
  • 9 бутонов гвоздики;
  • лист лавра;
  • рюмка сахара;
  • 1,5 рюмки соли.

Закрутить томаты можно, воспользовавшись классическим рецептом. В процессе готовки специи закладывают при варке соуса. Укроп кладут вместе с томатами.

С желатином

Заготовка удивит своим вкусом и дополнит праздничный стол.

Необходимы такие продукты:

  • килограмм мелких помидор;
  • 60 грамм томатной пасты;
  • по 0,5 рюмки сахара, соли;
  • пакетик желатина;
  • треть рюмки уксуса;
  • литр фильтрованной воды.

В желатин вливают немного воды, выдерживают 10 минут для набухания. Плоды складывают в тару.

В желатин постепенно вводят разведенную пасту, соль, сахар, уксус, нагревают, но не кипятят. Плоды заливают соусом, стерилизуют 10 минут. Закупоривают.

Острые помидоры в томатном соусе

Острый соус применяют в приготовлении первых блюд.

Составляющие:

  • 4 килограмма плотных помидор;
  • 1,5 литра томатной пасты;
  • 4,5 литра очищенной воды;
  • 3 стручка жгучего перца;
  • лавровый лист;
  • 90 грамм крупной соли;
  • 30 грамм сахара;
  • 25 миллилитров уксуса.

Разведенный томат солят, всыпают сахар, мелко рубленый перец, лавровый лист. Соус проваривают 7 минут, вливают уксус, готовят еще пару минут.

Плоды распределяют по банкам, на семь минут заливают водой. После жидкость выливают, банку заполняют кипящим соусом. Укупоривают. Закупорка укутывается одеялом. Через сутки убирают на хранение.

С листьями смородины

Для консервирования используют классический рецепт. При варке соуса добавляется несколько листьев смородины. Разливая готовый соус по банкам, необходимо убрать смородиновые листья.

С корицей и гвоздикой

Томаты освобождают от кожицы. Половину палочки корицы, 5 бутонов гвоздики, 3 горошины душистого перца помещают в мешочек, сшитый из марли.

Пасту разводят в одном литре воды, добавляют соль, сахар, погружают марлевый мешочек. Заливку готовят 15 минут. После специи убирают, пряным соусом заливают помидоры. Укупоривают. Закрутка должна находиться под теплым пледом до полного остывания.

Сладкие помидоры в томатной пасте

Такой рецепт понравится любителям очень сладких помидор.

Понадобятся такие ингредиенты:

  • 2 килограмма помидор;
  • 4 зубка молодого чеснока;
  • десертная ложка соли;
  • рюмка сахара;
  • 200 грамм томатной пасты;
  • 1,5 литра родниковой воды.

Плоды с целыми зубками чеснока помещают в тару, вливают кипяток. Пасту смешивают с водой, всыпают сахар, соль. Варят 3 минуты. Жидкость сливают, в прогретые плоды вливают заливку. Укупоривают.

С сельдереем

Чтобы приготовить томаты с сельдереем, необходимо воспользоваться рецептом сладких помидор с томатной пастой. В процессе готовки в соус кладут пучок сельдерея, который потом удаляют.

С зелеными помидорами

Заготовку можно сделать не острой, заменив жгучий перец на болгарский.

Необходимые продукты:

  • килограмм небольших зеленых помидор;
  • 500 миллилитров фильтрованной воды;
  • 90 грамм томатной пасты;
  • 2 штуки горького перца;
  • чайная ложка соли;
  • треть стакана сахара;
  • 4 зубка чеснока;
  • 15 грамм уксуса.

Томаты разрезают пополам, складывают в посуду для варки. Вливают разведенную водой пасту, солят, всыпают сахар. Добавляют измельченный чеснок с перцем. Закуску готовят 12 минут. Льют уксус, дают закипеть. Заготовку распределяют по банкам. Закупоривают.

С чесноком

Заготовка делается без стерилизации.

Ингредиенты:

  • килограмм томатов;
  • головка чеснока;
  • 150 грамм томатной пасты;
  • треть рюмки крупной соли;
  • треть стакана сахара;
  • 2 листа лавра.

Готовить по рецепту «Сладкие помидоры в томатной пасте».

С хреном и болгарским перцем

Заготовка получается острой, с продолжительным сроком хранения.

Необходимые составляющие:

  • 1,5 килограмма плотных томатов;
  • 500 грамм томатной пасты;
  • по 150 грамм моркови, болгарского перца;
  • 100 грамм натертого хрена;
  • маленький пучок петрушки;
  • 100 грамм чеснока;
  • 60 грамм не йодированной соли;
  • 150 грамм мелкого сахара.

В банку укладывают петрушку и томаты. Овощи на пятнадцать минут заливают кипятком. Слитую жидкость заменяют соусом.

Через мясорубку пропускают салатный перец, хрен, морковку с чесноком. Томат разводят стаканом воды, перемешивают с овощной кашицей. Всыпают соль с сахаром, варят десять минут, снимая пену. Помидоры в острой заливке герметично завинчивают.

Фаршированные чесноком и зеленью помидорки, залитые томатным соком

Для остроты в начинку можно добавить горький перец.

Понадобится:

  • килограмм томатов;
  • литр томатного сока;
  • головка молодого чеснока;
  • пучок петрушки;
  • четверть рюмки уксуса;
  • 150 грамм мелкого сахара;
  • 30 грамм соли;
  • лист лавра;
  • 3 горошины душистого перца.

Плоды разрезают до плодоножки. В середину томатов кладут мелко рубленую зелень с чесноком, помещают в стеклянную тару.

Томатный сок с оставшимися ингредиентами готовят 8 минут. Соус вливают в тару с томатами. В банку добавляют 2 столовые ложки горячего постного масла. Накрывают крышкой. Заготовку стерилизуют 17 минут. Закупоривают.

Томаты черри в собственном соку с пастой

Маринованные черри не только вкусные, но и служат отличным украшением для праздничного стола.

Необходимые продукты:

  • килограмм помидор черри;
  • 500 миллилитров фильтрованной воды;
  • 120 грамм томатной пасты;
  • 75 грамм сахарного песка;
  • неполная десертная ложка соли;
  • десертная ложка уксуса.

В стеклянную тару помещают черри, заливают кипятком. Томат разводят очищенной водой, всыпают соль с сахаром. После закипания добавляют уксус. Заливку готовят полминуты.

Теплую жидкость сливают из банки с овощами, заполняют томатной заливкой. Консервацию герметично завинчивают. Укутывают теплым пледом.

Срок и правила хранения заготовок

Консервированные помидоры можно хранить в прохладной, темной комнате, кладовой, на нижней полке холодильника или в подвале. Консервация не должна находиться в светлом помещении, куда проникают прямые солнечные лучи.

Срок годности овощной заготовки при комнатной температуре – не больше двенадцати месяцев. Томаты, находящиеся при температуре не выше пяти градусов, хранятся на протяжении трех лет.

Помидоры в томатной пасте с чесноком рецепт с фото пошагово

  • Шаг 1:

    Приготовим ингредиенты. Эту закуску можно сделать с использованием томатной пасты фабричного производства, но она получится намного вкуснее, если приготовить ее с домашней томатной пастой.

  • Шаг 2:

    Начнем с приготовления овощей. Помидоры нужны спелые, но плотные и крепкие. Моем овощи. Даем воде стечь с них.

  • Шаг 3:

    Тем помидоры, которые будем использовать для приготовления томатной пасты разрезаем на четвертинки, кладем в кастрюлю. Репчатый лук чистим и разрезаем на крупные кусочки. Отправляем лук к помидорам, вливаем в кастрюлю полстакана воды. Доводим до кипения, убавляем огонь, тушим на среднем огне под крышкой около 15 минут.

  • Шаг 4:

    Затем массу перетираем блендером в пюре, кожица от помидор соберется на поверхности, вынимаем ее. Добавляем в томатную пасту 2 столовые ложки сахара, 1,5 чайные ложки соли. Перемешиваем и варим около часа на среднем огне, периодически перемешивая содержимое кастрюлю. Томатная паста должна увариться почти в пять раз.

    Добавляем 70 мл столового уксуса и варим еще около 5 минут с момента закипания. Томатная паста готова.

  • Шаг 5:

    Переходим к заготовке из помидоров. Использовать для закатки лучше небольшие томаты. Помидорки прокалываем в нескольких местах зубочисткой, чтобы они не лопнули.

  • Шаг 6:

    Болгарский перец моем, удаляем семена, нарезаем кольцами.

  • Шаг 7:

    Чеснок чистим, зубчики разрезаем на несколько крупных кусочков или пластинками.

  • Шаг 8:

    Томатную пасту и воду вливаем в кастрюлю, ставим на огонь, добавляем 2 столовые ложки сахара и 2 чайные ложки соли, несколько горошин черного перца, душистого перца, пару лавровых листочков. Доводим смесь до кипения. Варим около 5 минут. Банки нужно заранее простерилизовать любым удобным проверенным способом: на водяной бане, в духовке или микроволновке. Крышки моем и кипятим.

  • Шаг 9:

    Раскладываем овощи плотно по заранее простерилизованным баночкам, чередуя их между собой.

    Сразу заливаем кипящим маринадом помидоры в банках, до плечиков банок.

  • Шаг 10:

    Накрываем их сверху крышками и стерилизуем в духовом шкафу около 15 минут баночки объемом 0,5 л, или на водяной бане.

  • Шаг 11:

    Закатываем банки крышками. переворачиваем вверх дном, накрываем одеялом и даем остыть. Убираем на хранение в кладовку. Приятного аппетита!

  • Как приготовить самые вкусные консервированные помидоры в томатном соку

    Ароматные консервированные помидоры в томатном соку, лучшие рецепты с фото

    Консервированные помидоры в томатном соку являются не только чудесной закуской, которую употребляют как отдельное блюдо, они могут также выступать основой для всяческих соусов и даже приправкой для борща.

    Помидоры в томатном соку, приготовленном из томатной пасты

    Даже если год на помидоры выдался неурожайный, и для приготовления томатного сока вам их не хватит, не стоит отчаиваться. Приготовить его можно из томатной пасты. Главное – выбрать такую, в которой поменьше всяких добавок.
    Необходимые ингредиенты:

    • помидоры
    • томатная паста – 6 ст. л.
    • сахар – 5 ст. л.
    • соль – 3 ст. л.
    • вода – 3 л

    Как приготовить консервированные помидоры из томат-пасты

    Способ приготовления:

    1. отбираем крепкие, спелые, самые вкусные помидоры, тщательно их промываем, отделяем плодоножки и складываем в заранее подготовленные простерилизованные банки. Старайтесь не мять томаты в процессе раскладывания, но размещайте их в банке плотно;
    2. из воды, томатной пасты, соли и сахара готовим сок, хорошо все размешиваем в эмалированной кастрюле и доводим до кипения. Кипятим эту смесь до исчезновения белой пены, а это приблизительно 5 минут. Естественно, если у вас много помидор, можно выжать сок из них соковыжималкой. Можно также использовать мясорубку, но потом от перемолотой массы нужно отделить шкурки и косточки при помощи ситечка. Некоторые хозяйки используют и готовый сок из своих запасов или же купленный в магазине;
    3. кипящий сок заливаем в банки, стерилизуем их в течение 10 минут и закатываем крышками. Банки хорошо укутываем и держим так до полного остывания.

    Помидоры, консервированные в томатном соку

    Простой рецепт, как заготовить консервированные помидоры в томатном соку

    Необходимые ингредиенты:

    • помидоры – 1-1,5 кг (зависимо от того, какого они размера)
    • готовый томатный сок – 1,25 л
    • сахар – 2 ст. л.
    • соль – 1 ст. л.
    • чеснок – 1 ст. л.
    • корень хрена – 1 ст. л.
    • красный болгарский перец – 125 г.

    Способ приготовления:

    1. хорошо вымытые помидоры укладываем в заранее подготовленную 3-литровую банку;
    2. заливаем их кипятком, держим 15 минут, сливаем воду и опять заливаем новым кипятком еще на 10 минут;
    3. перекручиваем через мясорубку чеснок, корень хрена, болгарский перец;
    4. берем кастрюлю или казан с толстым дном, выливаем туда томатный сок и доводим его до кипения. Добавляем в него измельченный чеснок, перец и хрен, соль, сахар. Все должно покипеть на протяжении 5-7 минут;
    5. заливаем только что кипевший томатный сок в банку с помидорами и закатываем;
    6. банку переворачиваем вверх дном, укутываем и оставляем так на сутки.

    Помидоры по-бразильски (в томатном соке)

    Пикантные консервированные помидоры в томатном соку по-бразильски

    Необходимые ингредиенты:

    • сок томатный – 1 л
    • помидоры – 2,5 кг
    • соль – 1 ст. л.
    • лавровые листья – 10 шт
    • перец (горошек) – 10 шт
    • чеснок – 3 зубчика
    • укроп – 1 пучок
    • приправа карри.

    Способ приготовления:

    1. старательно вымойте помидоры и удалите плодоножки;
    2. мелко порежьте укроп;
    3. банки следует простерилизовать, после чего положить в них все специи и помидоры;
    4. томатный сок нужно довести до кипения, а затем добавьте в него щепотку приправы карри;
    5. кипящий сок залейте в банки с помидорами, добавьте туда соль;
    6. банки пастеризуются на протяжении 7 минут, после чего их закатывают.


    Зимой вы будете наслаждаться как превосходными помидорами, так и томатным соком. А ваши знакомые, попробовав у вас в гостях эту чудесную закуску, обязательно попросят ее рецепт. Консервация на «5+» станет вашим фирменным блюдом!

    Маринованные помидоры в томатном соке на зиму - рецепт с фотографиями

    Ингредиенты:

    2,5 кг4 зуб.
    2 шт.10 шт.
    2 ст. л.4 ст. л.
    2 ст. л.  

    Описание рецепта — Маринованные помидоры в томатном соке на зиму:

    Маринованные помидоры в томатном соке - это два удовольствия в одной банке. Вы съедаете помидоры и выпиваете сок. Готовится это блюдо просто и относительно быстро. В рецепте указаны ингредиенты для двух литровых банок помидоров. Томаты для такой заготовки нужно брать небольшие, спелые, без червоточин и гнили.

    Маринованные помидоры в томатном соке на зиму: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

    Узнать больше

    Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

    25

    килокалорий

    Шаг 1:

    Для приготовления маринованных помидоров в томатном соке возьмите следующие продукты: помидоры, чеснок, лавровый лист, соль, перец черный горошком, сахар и уксус.

    Шаг 2:

    Потребуется томатный сок, который можно купить в магазине. Но я приготовила сама. Итак, готовим сок. Помидоры помыть, удалить плодоножки.

    Шаг 3:

    Выжать сок из помидоров в соковыжималке.

    Шаг 4:

    Перелить сок в кастрюлю, довести до кипения, снять пену и проварить 10-15 минут.

    Шаг 5:

    Пока сок варится, стерилизуем банки. На дно каждой банки выложить очищенный чеснок. На одну банку достаточно 2-3 крупных зубчика.

    Шаг 6:

    В каждую банку добавить лавровый лист.

    Шаг 7:

    И перец черный горошком.

    Шаг 8:

    Помидоры помыть и разложить по банкам.

    Шаг 9:

    Залить банки с помидорами кипятком. Дать постоять 15 минут и воду слить. Затем опять залить кипятком и дать постоять 15 минут.

    Шаг 10:

    2 ст. л.
    4 ст. л.
    2 ст. л.

    Воду из банок слить. В каждую банку насыпать соль, сахар и налить уксус. На одну банку потребуется: 1 столовая ложки соли, 2 столовые ложки сахара и 1 столовая ложка уксуса.

    Шаг 11:

    Залить банки с помидорами и специями кипящим томатным соком и закатать крышками. Перевернуть верх дном и укутать одеялом на сутки. Хранить в прохладном помещении.

    Шаг 12:

    Маринованные помидоры в томатном соке на зиму готовы. Открываем, когда наступят холода и подаем на закуску в обед, ужин, а также на праздничный стол. Приятного аппетита!

    Можно ли заменить помидоры томатной пастой в заготовках

    Главная » Разное » Можно ли заменить помидоры томатной пастой в заготовках

    Как заменить помидоры томатной пастой в заготовках

    Содержание статьи:

    Некоторые овощи начинают поспевать и уже можно делать заготовки на зиму. Но, например, в кабачковую икру, лечо, некоторые салаты требуются по рецепту томаты, а они еще не поспели в достаточном количестве.

    Автор публикации

    Достижение получено 04.01.2019

    Похожее:

    Вопрос, касающийся томатной пасты, по отношению к помидорам, можно рассматривать относительно блюд, рецептов, которых собираемся готовить.
    Например для приготовления борща две столовые ложки томатной пасты заменят стакана сока. Стакан томатного сока это шесть средних плодов, 2 столовых ложки пасты.
    Существует определенное соотношение килограмма томатов и сухой массы томатной пасты примерно 1 : 3, то есть полтора килограмма томатов заменит 0,5 килограмма томатной пасты. Составив пропорцию, легко вычисляем, что томатной пасты надо чуть больше 0,3 килограмма вместо 1 килограмма томатов в лечо, другие домашние заготовки.

    Томатные пасты бывает разные. Есть та которая скорее как соус, другая, как деревенская сметана – ложка стоит. Конечно второй вариант предпочтительнее. Его нужно меньше уваривать. Как бы там не было, для лечо раствор томатной пасты должен увариваться почти в два раза. Точнее процентов до 60 – 65 от первоначального объёма.

    Жидкая содержит в себе много воды и в ней сухого вещества от силы 15 – 20% Значит он а заменит 1 килограмм плотных мясистых помидоров в 3 – 5 раз меньше. Это выйдет 300 – 400 грамм томатной пасты. Точно рассчитать нельзя. Одинаковых ни помидоров, ни пасты не бывает. Но я остановилась на крайностях.

    В другом варианте паста густая в ней сухих веществ 30 – и даже 40%. Её потребуется значительно меньше от 200 до 300 грамм. Но опытный кулинар не взвешивает в граммах, не использует мерные стаканы и ложки. Он делает на глазок и пробует на вкус.

    Несомненно сахар и соль бывает разные. Одно слишком солёное, другое излишне сладкое. Если дать двум хозяйкам совершенно одинаковые продукты, у них выйдет всё по разному. У одной лечо будет густым, а у другой как в томатном соке. Одна предпочитает мягкое лечо, а другой нравится почти свежие плоды.

    Резюме: вешают в граммах пускай в рекламе, а кулинар пользуется щепотками, жменями и сыпет столько, сколько, по его мнению правильно. мой выбор томатная паста “Помидорка”

    Кетчупом? Томатной пастой? Чем лучше? Сколько нужно пасты или соуса, если в рецепте 1,5 кг помидоров?

    Для заготовок на зиму можно сделать разные овощи (баклажаны, кабачки, огурцы) в томатной заливке, сделанной из разведенной томатной пасты (кетчупа, томатного пюре) или можно положить свежие помидоры (томатный сок из помидоров).

    Взять можно либо томатный сок (перемолотые свежие томаты) либо томатную пасту, а можно добавить пополам и томатный сок, и пасту.

    Ориентироваться насчет массы томатной пасты, по отношению к помидорам, можно по-разному.

    Если в борщ кладем на стакан кипятка одну — две столовые ложки томатной пасты вместо стакана томатного сока, то тогда в заготовках тоже на каждый стакан (200 мл) цельного томатного сока можно воспользоваться одной — двумя полными столовыми ложками с горкой томатной пасты.

    В одном стакане томатного сока — 56 спелых помидорчиков.

    То есть, одна — две столовые ложки томатной пасты равны стакану томатного сока равны примерно пяти — шести средним томатам.

    Причем томатную пасту добавлять тем хорошо, что ее можно не разводить водой до состояния томатного сока, а добавить прямо из пакетика густой томатной массой, поэтому блюдо будет гуще — вместо стакана томата только сухая масса из томатной пасты.

    Обычно комбинирую — и помидоры, и томатная паста, делаю «на глазок». Смотрю, сколько надо томата на данное количество кабачков/ баклажанов или сколько надо помидор, порезанных, измельченных на кусочки, томатного пюре и дополнительно для густоты и насыщенности цвета и вкуса можно добавить томатную пасту.

    Также нашла информацию, что при соотношении килограмма помидор и сухой массы томатной пасты соотношение примерно 1 : 3, то есть

    Если в рецепте полтора килограмма помидор, то это равно пол килограмму томатной пасты. Это примерно, а можно положить больше или меньше, ориентируясь по вкусу. Или можно половину положить свежими помидорами (томатным соком из свежих помидор), а половину — томатной пастой.

    Среди овощной консервации, которая заготавливается на зиму, популярны помидоры, маринованные в томатной пасте, соке, маринаде и прочих заливках. Благодаря использованию разнообразных приправ и специй, получаются томаты с необычными и разными вкусами. Немалое значение для получения качественной и вкусной консервации имеет правильный выбор овощей и дополнительных продуктов.

    Принципы приготовления томатов в помидорной заливке

    При консервации томатов в помидорной заливке, вместо классического маринада, применяется сок, соус из свежих помидоров или консервированной томатной пасты. Такая заготовка универсальная, в ней используются полностью плоды и соус.

    Выбор и подготовка помидор

    Для заготовки отбирают свежие, плотные плоды среднего размера. Чтобы приготовить соус, подойдут томаты любой величины и формы, главное – без гнили и порчи.

    Как подготовить тару?

    Стеклянную тару после тщательного мытья стерилизуют привычным способом. Можно выжарить в духовке, пропарить над кипящей водой, воспользоваться микроволновой печью.

    Способы заготовки

    Заготавливать помидоры в заливке можно в банках объемом от одного до трех литров, со стерилизацией или без нее, но укрывая консервацию чем-то теплым до остывания.

    Классический рецепт

    Заготовка по классическому рецепту не содержит дополнительных приправ и специй, отчего плоды сохраняют свежий вкус.

    • 700 грамм небольших, плотных помидор;
    • 100 грамм томатной пасты;
    • десертная ложка соли;
    • столько же сахара;
    • 20 миллилитров уксуса.

    Плоды уложить в тару. Для заливки в томатную пасту влить 1,5 стакана воды. Сок смешивается с солью и сахаром, кипятится 8 минут, вливается уксус. Томаты залить соусом, закрыть герметично, укутать.

    Быстрый способ без стерилизации

    Консервированные по этому рецепту томаты вкусные, ароматные, готовятся быстро.

    • 1,5 килограмма помидор;
    • 300 грамм томатной пасты;
    • 1,5 столовой ложки соли;
    • 2 граненые рюмки сахара;
    • по 3 горошины разного перца;
    • 2 листа лавра.

    Плоды в банках заливают кипятком, прогревают 8 минут. В слитую жидкость выкладывают остальные ингредиенты, варят 3 минуты. Заливают соусом овощи, закручивают, укрывают до утра.

    Без уксуса

    Заготавливаются маринованные помидоры без шкурки.

    • 2,5 килограмма помидор;
    • 200 грамм томатной пасты;
    • 1,5 литра воды;
    • 30 грамм соли;
    • 25 грамм сахара.

    Плоды освободить от кожицы. Пасту смешать с водой, всыпать соль с сахаром, дать закипеть. После опускают очищенные томаты на 30 секунд, перекладывают их в стерильную тару, заливают соусом. Укупоренные консервы накрывают одеялом на сутки.

    С укропом и гвоздикой

    В заготовке отлично сочетаются укроп с гвоздикой и лавровым листом.

    Для закатки берут следующие продукты:

    • 7 килограмм помидор;
    • литр томатной пасты;
    • пара кустиков укропа с семенами;
    • 9 бутонов гвоздики;
    • лист лавра;
    • рюмка сахара;
    • 1,5 рюмки соли.

    Закрутить томаты можно, воспользовавшись классическим рецептом. В процессе готовки специи закладывают при варке соуса. Укроп кладут вместе с томатами.

    С желатином

    Заготовка удивит своим вкусом и дополнит праздничный стол.

    Необходимы такие продукты:

    • килограмм мелких помидор;
    • 60 грамм томатной пасты;
    • по 0,5 рюмки сахара, соли;
    • пакетик желатина;
    • треть рюмки уксуса;
    • литр фильтрованной воды.

    В желатин вливают немного воды, выдерживают 10 минут для набухания. Плоды складывают в тару.

    В желатин постепенно вводят разведенную пасту, соль, сахар, уксус, нагревают, но не кипятят. Плоды заливают соусом, стерилизуют 10 минут. Закупоривают.

    Острые помидоры в томатном соусе

    Острый соус применяют в приготовлении первых блюд.

    • 4 килограмма плотных помидор;
    • 1,5 литра томатной пасты;
    • 4,5 литра очищенной воды;
    • 3 стручка жгучего перца;
    • лавровый лист;
    • 90 грамм крупной соли;
    • 30 грамм сахара;
    • 25 миллилитров уксуса.

    Разведенный томат солят, всыпают сахар, мелко рубленый перец, лавровый лист. Соус проваривают 7 минут, вливают уксус, готовят еще пару минут.

    Плоды распределяют по банкам, на семь минут заливают водой. После жидкость выливают, банку заполняют кипящим соусом. Укупоривают. Закупорка укутывается одеялом. Через сутки убирают на хранение.

    С листьями смородины

    Для консервирования используют классический рецепт. При варке соуса добавляется несколько листьев смородины. Разливая готовый соус по банкам, необходимо убрать смородиновые листья.

    С корицей и гвоздикой

    Томаты освобождают от кожицы. Половину палочки корицы, 5 бутонов гвоздики, 3 горошины душистого перца помещают в мешочек, сшитый из марли.

    Пасту разводят в одном литре воды, добавляют соль, сахар, погружают марлевый мешочек. Заливку готовят 15 минут. После специи убирают, пряным соусом заливают помидоры. Укупоривают. Закрутка должна находиться под теплым пледом до полного остывания.

    Сладкие помидоры в томатной пасте

    Такой рецепт понравится любителям очень сладких помидор.

    Понадобятся такие ингредиенты:

    • 2 килограмма помидор;
    • 4 зубка молодого чеснока;
    • десертная ложка соли;
    • рюмка сахара;
    • 200 грамм томатной пасты;
    • 1,5 литра родниковой воды.

    Плоды с целыми зубками чеснока помещают в тару, вливают кипяток. Пасту смешивают с водой, всыпают сахар, соль. Варят 3 минуты. Жидкость сливают, в прогретые плоды вливают заливку. Укупоривают.

    С сельдереем

    Чтобы приготовить томаты с сельдереем, необходимо воспользоваться рецептом сладких помидор с томатной пастой. В процессе готовки в соус кладут пучок сельдерея, который потом удаляют.

    С зелеными помидорами

    Заготовку можно сделать не острой, заменив жгучий перец на болгарский.

    • килограмм небольших зеленых помидор;
    • 500 миллилитров фильтрованной воды;
    • 90 грамм томатной пасты;
    • 2 штуки горького перца;
    • чайная ложка соли;
    • треть стакана сахара;
    • 4 зубка чеснока;
    • 15 грамм уксуса.

    Томаты разрезают пополам, складывают в посуду для варки. Вливают разведенную водой пасту, солят, всыпают сахар. Добавляют измельченный чеснок с перцем. Закуску готовят 12 минут. Льют уксус, дают закипеть. Заготовку распределяют по банкам. Закупоривают.

    С чесноком

    Заготовка делается без стерилизации.

    • килограмм томатов;
    • головка чеснока;
    • 150 грамм томатной пасты;
    • треть рюмки крупной соли;
    • треть стакана сахара;
    • 2 листа лавра.

    Готовить по рецепту «Сладкие помидоры в томатной пасте».

    С хреном и болгарским перцем

    Заготовка получается острой, с продолжительным сроком хранения.

    • 1,5 килограмма плотных томатов;
    • 500 грамм томатной пасты;
    • по 150 грамм моркови, болгарского перца;
    • 100 грамм натертого хрена;
    • маленький пучок петрушки;
    • 100 грамм чеснока;
    • 60 грамм не йодированной соли;
    • 150 грамм мелкого сахара.

    В банку укладывают петрушку и томаты. Овощи на пятнадцать минут заливают кипятком. Слитую жидкость заменяют соусом.

    Через мясорубку пропускают салатный перец, хрен, морковку с чесноком. Томат разводят стаканом воды, перемешивают с овощной кашицей. Всыпают соль с сахаром, варят десять минут, снимая пену. Помидоры в острой заливке герметично завинчивают.

    Фаршированные чесноком и зеленью помидорки, залитые томатным соком

    Для остроты в начинку можно добавить горький перец.

    • килограмм томатов;
    • литр томатного сока;
    • головка молодого чеснока;
    • пучок петрушки;
    • четверть рюмки уксуса;
    • 150 грамм мелкого сахара;
    • 30 грамм соли;
    • лист лавра;
    • 3 горошины душистого перца.

    Плоды разрезают до плодоножки. В середину томатов кладут мелко рубленую зелень с чесноком, помещают в стеклянную тару.

    Томатный сок с оставшимися ингредиентами готовят 8 минут. Соус вливают в тару с томатами. В банку добавляют 2 столовые ложки горячего постного масла. Накрывают крышкой. Заготовку стерилизуют 17 минут. Закупоривают.

    Томаты черри в собственном соку с пастой

    Маринованные черри не только вкусные, но и служат отличным украшением для праздничного стола.

    • килограмм помидор черри;
    • 500 миллилитров фильтрованной воды;
    • 120 грамм томатной пасты;
    • 75 грамм сахарного песка;
    • неполная десертная ложка соли;
    • десертная ложка уксуса.

    В стеклянную тару помещают черри, заливают кипятком. Томат разводят очищенной водой, всыпают соль с сахаром. После закипания добавляют уксус. Заливку готовят полминуты.

    Теплую жидкость сливают из банки с овощами, заполняют томатной заливкой. Консервацию герметично завинчивают. Укутывают теплым пледом.

    Срок и правила хранения заготовок

    Консервированные помидоры можно хранить в прохладной, темной комнате, кладовой, на нижней полке холодильника или в подвале. Консервация не должна находиться в светлом помещении, куда проникают прямые солнечные лучи.

    Срок годности овощной заготовки при комнатной температуре – не больше двенадцати месяцев. Томаты, находящиеся при температуре не выше пяти градусов, хранятся на протяжении трех лет.

    «>

    Чем можно заменить томатную пасту в рецепте

    Томатная паста – универсальный продукт, который быстро расходуется на кухне. Хозяйки готовят с ней заправочные картофельные супы, солянки и борщи, соусы и маринады. Также томат-пюре находит применение при отваривании свежей салаки и приготовлении традиционных блюд грузинской, таджикской, азербайджанской, казахской и армянской кухонь.

    В супы и рыбные, мясные и овощные блюда лучше добавлять свежие помидоры. Вне сезона их заменяют томатом-пюре. А чем заменить томатную пасту, когда ее нет в наличии? Как быть тем хозяюшкам, которые привыкли использовать для своих кулинарных шедевров именно этот продукт? Рассмотрим несколько альтернативных вариантов, которые не испортят вкус готового блюда.

    Чем заменяют пасту из помидор

    При отсутствии пасты из помидоров ее можно заменить такими продуктами, как:

    • Кетчуп.
    • Томатный сок.
    • Свежие томаты.

    При использовании сока и свежих овощей проблем с конечным вкусом блюда не возникает. Что касается кетчупа, опытные кулинары советуют брать шашлычную разновидность или классический томатный вариант. Если планируется готовить гуляш, томатную пасту лучше заменить острым кетчупом, например, чили.

    Консервированные томаты в собственном соку также являются достойной альтернативой томат-пасте. Если хозяйка заготовит их в большом количестве, в любой момент она сможет использовать ароматную яркую жидкость для кулинарных потребностей.

    Свежие помидоры вместо томатной пасты

    Паста из помидоров нужна для восстановления томатного сока и изготовления пищевых продуктов на овощной основе (соусы, кетчупы). Польза помидоров для организма известна человечеству издревле. Ученые обнаружили в плодах пигмент ликопин и рассказали, что данное вещество замедляет старение кожи. Как производное помидоров томат-пюре в изобилии содержит этот полезный пигмент.

    Поскольку овощное пюре готовится из перетертых помидор, назревает вопрос, можно заменить томатную пасту свежими плодами или нет. Ответ будет положительным – да, можно. Но здесь необходимо учитывать один нюанс – гуща является концентратом. По этой причине приготовляемые блюда приобретут более насыщенный цвет и вкус. Помните, что свежие перетертые плоды всегда содержат много жидкости, что, несомненно, влияет на конечный результат работы повара.

    Если при отсутствии помидорного пюре вы решите воспользоваться свежими овощами, сначала перетрите их, а затем избавьтесь от лишней жидкости путем процеживания кашицы через марлю. Впоследствии слитый сок пригодится для домашнего производства соусов.

    Уварите овощную кашицу до густой консистенции и используйте по назначению. Вкус блюд, приправленных свежими помидорами, будет отличаться от привычного послевкусия томат-пасты. Но он понравится и лично вам, и вашим домочадцам.

    Интересные факты о томатной пасте

    Родиной томатной пасты считается Италия. В XIX столетии местные повара впервые приготовили из помидоров соусы с добавлением перца, чеснока и оливкового масла. Продукт ценен антиоксидантными свойствами, которые проявляет каротиноидный компонент ликопин. Вещество не только улучшает состояние кожи, но и предупреждает развитие опухолей и заболеваний зрительной и сердечно-сосудистой систем.

    Помидорная гуща улучшает секрецию желудка и стабилизирует пищеварительные процессы. Ее полезно употреблять с «тяжелыми» блюдами, например, макаронами. Калий, присутствующий в составе продукта, улучшает работу сердца. Витамин A обогащает организм полезным жирорастворимым веществом, а фосфор укрепляет ногти, зубы и костный аппарат.

    Помидоры в томатной пасте рецепт на зиму

    ТОП 15 рецептов консервации помидор в томатной пасте на зиму

    Среди овощной консервации, которая заготавливается на зиму, популярны помидоры, маринованные в томатной пасте, соке, маринаде и прочих заливках. Благодаря использованию разнообразных приправ и специй, получаются томаты с необычными и разными вкусами. Немалое значение для получения качественной и вкусной консервации имеет правильный выбор овощей и дополнительных продуктов.

    Принципы приготовления томатов в помидорной заливке

    При консервации томатов в помидорной заливке, вместо классического маринада, применяется сок, соус из свежих помидоров или консервированной томатной пасты. Такая заготовка универсальная, в ней используются полностью плоды и соус.

    >Выбор и подготовка помидор

    Для заготовки отбирают свежие, плотные плоды среднего размера. Чтобы приготовить соус, подойдут томаты любой величины и формы, главное – без гнили и порчи.

    >Как подготовить тару?

    Стеклянную тару после тщательного мытья стерилизуют привычным способом. Можно выжарить в духовке, пропарить над кипящей водой, воспользоваться микроволновой печью.

    Способы заготовки

    Заготавливать помидоры в заливке можно в банках объемом от одного до трех литров, со стерилизацией или без нее, но укрывая консервацию чем-то теплым до остывания.

    Классический рецепт

    Заготовка по классическому рецепту не содержит дополнительных приправ и специй, отчего плоды сохраняют свежий вкус.

    Состав:

    • 700 грамм небольших, плотных помидор;
    • 100 грамм томатной пасты;
    • десертная ложка соли;
    • столько же сахара;
    • 20 миллилитров уксуса.

    Плоды уложить в тару. Для заливки в томатную пасту влить 1,5 стакана воды. Сок смешивается с солью и сахаром, кипятится 8 минут, вливается уксус. Томаты залить соусом, закрыть герметично, укутать.

    Быстрый способ без стерилизации

    Консервированные по этому рецепту томаты вкусные, ароматные, готовятся быстро.

    Необходимые продукты:

    • 1,5 килограмма помидор;
    • 300 грамм томатной пасты;
    • 1,5 столовой ложки соли;
    • 2 граненые рюмки сахара;
    • по 3 горошины разного перца;
    • 2 листа лавра.

    Плоды в банках заливают кипятком, прогревают 8 минут. В слитую жидкость выкладывают остальные ингредиенты, варят 3 минуты. Заливают соусом овощи, закручивают, укрывают до утра.

    Без уксуса

    Заготавливаются маринованные помидоры без шкурки.

    Состав:

    • 2,5 килограмма помидор;
    • 200 грамм томатной пасты;
    • 1,5 литра воды;
    • 30 грамм соли;
    • 25 грамм сахара.

    Плоды освободить от кожицы. Пасту смешать с водой, всыпать соль с сахаром, дать закипеть. После опускают очищенные томаты на 30 секунд, перекладывают их в стерильную тару, заливают соусом. Укупоренные консервы накрывают одеялом на сутки.

    С укропом и гвоздикой

    В заготовке отлично сочетаются укроп с гвоздикой и лавровым листом.

    Для закатки берут следующие продукты:

    • 7 килограмм помидор;
    • литр томатной пасты;
    • пара кустиков укропа с семенами;
    • 9 бутонов гвоздики;
    • лист лавра;
    • рюмка сахара;
    • 1,5 рюмки соли.

    Закрутить томаты можно, воспользовавшись классическим рецептом. В процессе готовки специи закладывают при варке соуса. Укроп кладут вместе с томатами.

    С желатином

    Заготовка удивит своим вкусом и дополнит праздничный стол.

    Необходимы такие продукты:

    • килограмм мелких помидор;
    • 60 грамм томатной пасты;
    • по 0,5 рюмки сахара, соли;
    • пакетик желатина;
    • треть рюмки уксуса;
    • литр фильтрованной воды.

    В желатин вливают немного воды, выдерживают 10 минут для набухания. Плоды складывают в тару.

    В желатин постепенно вводят разведенную пасту, соль, сахар, уксус, нагревают, но не кипятят. Плоды заливают соусом, стерилизуют 10 минут. Закупоривают.

    Острые помидоры в томатном соусе

    Острый соус применяют в приготовлении первых блюд.

    Составляющие:

    • 4 килограмма плотных помидор;
    • 1,5 литра томатной пасты;
    • 4,5 литра очищенной воды;
    • 3 стручка жгучего перца;
    • лавровый лист;
    • 90 грамм крупной соли;
    • 30 грамм сахара;
    • 25 миллилитров уксуса.

    Разведенный томат солят, всыпают сахар, мелко рубленый перец, лавровый лист. Соус проваривают 7 минут, вливают уксус, готовят еще пару минут.

    Плоды распределяют по банкам, на семь минут заливают водой. После жидкость выливают, банку заполняют кипящим соусом. Укупоривают. Закупорка укутывается одеялом. Через сутки убирают на хранение.

    С листьями смородины

    Для консервирования используют классический рецепт. При варке соуса добавляется несколько листьев смородины. Разливая готовый соус по банкам, необходимо убрать смородиновые листья.

    С корицей и гвоздикой

    Томаты освобождают от кожицы. Половину палочки корицы, 5 бутонов гвоздики, 3 горошины душистого перца помещают в мешочек, сшитый из марли.

    Пасту разводят в одном литре воды, добавляют соль, сахар, погружают марлевый мешочек. Заливку готовят 15 минут. После специи убирают, пряным соусом заливают помидоры. Укупоривают. Закрутка должна находиться под теплым пледом до полного остывания.

    Сладкие помидоры в томатной пасте

    Такой рецепт понравится любителям очень сладких помидор.

    Понадобятся такие ингредиенты:

    • 2 килограмма помидор;
    • 4 зубка молодого чеснока;
    • десертная ложка соли;
    • рюмка сахара;
    • 200 грамм томатной пасты;
    • 1,5 литра родниковой воды.

    Плоды с целыми зубками чеснока помещают в тару, вливают кипяток. Пасту смешивают с водой, всыпают сахар, соль. Варят 3 минуты. Жидкость сливают, в прогретые плоды вливают заливку. Укупоривают.

    С сельдереем

    Чтобы приготовить томаты с сельдереем, необходимо воспользоваться рецептом сладких помидор с томатной пастой. В процессе готовки в соус кладут пучок сельдерея, который потом удаляют.

    С зелеными помидорами

    Заготовку можно сделать не острой, заменив жгучий перец на болгарский.

    Необходимые продукты:

    • килограмм небольших зеленых помидор;
    • 500 миллилитров фильтрованной воды;
    • 90 грамм томатной пасты;
    • 2 штуки горького перца;
    • чайная ложка соли;
    • треть стакана сахара;
    • 4 зубка чеснока;
    • 15 грамм уксуса.

    Томаты разрезают пополам, складывают в посуду для варки. Вливают разведенную водой пасту, солят, всыпают сахар. Добавляют измельченный чеснок с перцем. Закуску готовят 12 минут. Льют уксус, дают закипеть. Заготовку распределяют по банкам. Закупоривают.

    С чесноком

    Заготовка делается без стерилизации.

    Ингредиенты:

    • килограмм томатов;
    • головка чеснока;
    • 150 грамм томатной пасты;
    • треть рюмки крупной соли;
    • треть стакана сахара;
    • 2 листа лавра.

    Готовить по рецепту «Сладкие помидоры в томатной пасте».

    С хреном и болгарским перцем

    Заготовка получается острой, с продолжительным сроком хранения.

    Необходимые составляющие:

    • 1,5 килограмма плотных томатов;
    • 500 грамм томатной пасты;
    • по 150 грамм моркови, болгарского перца;
    • 100 грамм натертого хрена;
    • маленький пучок петрушки;
    • 100 грамм чеснока;
    • 60 грамм не йодированной соли;
    • 150 грамм мелкого сахара.

    В банку укладывают петрушку и томаты. Овощи на пятнадцать минут заливают кипятком. Слитую жидкость заменяют соусом.

    Через мясорубку пропускают салатный перец, хрен, морковку с чесноком. Томат разводят стаканом воды, перемешивают с овощной кашицей. Всыпают соль с сахаром, варят десять минут, снимая пену. Помидоры в острой заливке герметично завинчивают.

    Фаршированные чесноком и зеленью помидорки, залитые томатным соком

    Для остроты в начинку можно добавить горький перец.

    Понадобится:

    • килограмм томатов;
    • литр томатного сока;
    • головка молодого чеснока;
    • пучок петрушки;
    • четверть рюмки уксуса;
    • 150 грамм мелкого сахара;
    • 30 грамм соли;
    • лист лавра;
    • 3 горошины душистого перца.

    Плоды разрезают до плодоножки. В середину томатов кладут мелко рубленую зелень с чесноком, помещают в стеклянную тару.

    Томатный сок с оставшимися ингредиентами готовят 8 минут. Соус вливают в тару с томатами. В банку добавляют 2 столовые ложки горячего постного масла. Накрывают крышкой. Заготовку стерилизуют 17 минут. Закупоривают.

    Томаты черри в собственном соку с пастой

    Маринованные черри не только вкусные, но и служат отличным украшением для праздничного стола.

    Необходимые продукты:

    • килограмм помидор черри;
    • 500 миллилитров фильтрованной воды;
    • 120 грамм томатной пасты;
    • 75 грамм сахарного песка;
    • неполная десертная ложка соли;
    • десертная ложка уксуса.

    В стеклянную тару помещают черри, заливают кипятком. Томат разводят очищенной водой, всыпают соль с сахаром. После закипания добавляют уксус. Заливку готовят полминуты.

    Теплую жидкость сливают из банки с овощами, заполняют томатной заливкой. Консервацию герметично завинчивают. Укутывают теплым пледом.

    Срок и правила хранения заготовок

    Консервированные помидоры можно хранить в прохладной, темной комнате, кладовой, на нижней полке холодильника или в подвале. Консервация не должна находиться в светлом помещении, куда проникают прямые солнечные лучи.

    Срок годности овощной заготовки при комнатной температуре – не больше двенадцати месяцев. Томаты, находящиеся при температуре не выше пяти градусов, хранятся на протяжении трех лет.

    Перебираем помидоры, откладываем в сторону с трещинками, мятые, с пятнами. Плотные спелые томаты тщательно промываем проточной водой.

    В литровую банку кладем две-три веточки петрушки или сельдерея, лавровый лист, колечко острого стручкового перца, перец горошком и чеснок, как на фото.

    Наполняем банку подготовленными помидорами, укладывая на донышко те, что крупнее. Встряхивая банку, наполняем ее до края, заполняя пустые места зеленью. Заливаем кипятком на десять минут, затем эту воду выливаем. Если готовите со стерилизацией, кипятком томаты можно не заливать.

    В ковшике или небольшой кастрюльке кипятим воду для второй заливки, добавляем томатную пасту. Растворяем, если поднимается пена при закипании, собираем ее ложкой.

    Дав заливке покипеть несколько минут, всыпаем соль, сахар. Кипятим еще пару минут.

    Вливаем уксус. На литр заливки нужна столовая ложка уксуса 9% концентрации. Выключаем огонь.

    Перед тем, как вливать в банки заливку, размешиваем ее, чтобы на дне не остался осадок. Заливаем в банки по самый край. Герметично закручиваем или ставим стерилизоваться на 15 минут (в этом случае банки не закатываем, укупоривать крышками нужно после стерилизации).

    Готовые помидоры остужаем, завернув в плед или полотенце, затем выносим на хранение в подвал или ставим в кладовую. Удачных вам заготовок!

    Как заготовить помидоры в томатном соусе на зиму по пошаговому рецепту с фото

    Помидоры в собственном соку – это отличная закуска и прекрасное дополнение к различным блюдом в зимний период. Консервированные томаты также используют для приготовления разных яств, а полученный сок не идет ни в какое сравнение с покупным.

    Сегодня я хочу поделиться с вами несколькими проверенными рецептами консервирования помидоров в томатном соусе, как со стерилизацией, так и без нее. Рецепты достаточно простые и легкие в реализации.

    Рецепт закатки помидоров в томатном соусе

    Кухонные принадлежности: стерилизованная 3-х литровая банка, стерилизованная железная крышка, кухонные весы и мерные принадлежности, кастрюля не менее 3 литров, деревянная длинная ложка, машинка для закатывания крышек, теплое одеяло.

    гранулированный сахарный песок 15-20 г
    поваренная соль 45-50 г
    вода 2-2,5 л
    помидоры среднего размера 2-2,5 кг
    черный перец горошком 9-11 шт.
    лавровый лист 2 шт.
    томатный сок 1-1,5 л
    уксус 9% 10-12 мл
    Пошаговое приготовление
    1. Тщательно моем 2-2,5 кг томатов, затем раскладываем их на полотенце, чтобы они полностью просохли.
    2. Сортируем плоды по размеру и выкладываем их в банку поверх пряностей. Не стоит их сильно утрамбовывать, поскольку они могут помяться.
    3. В кастрюлю наливаем 2-2,5 литра чистой воды и доводим ее до кипения.
    4. Аккуратно заполняем банку с томатами кипящей водой по самое горлышко, при этом льем воду по центру, а не на стенки тары.
    5. Накрываем банку крышкой и оставляем в таком виде настаиваться и остывать в течение минут 10.
    6. В кастрюлю заливаем 1-1,5 литра томатного сока и ставим на средний огонь.
    7. Когда жидкость начнет кипеть, уменьшаем огонь до маленького и всыпаем 15-20 г сахара, 45-50 г соли.
    8. Все хорошенько размешиваем и добавляем 9-11 штук черного перца горошком, а также 2 лавровых листа и 10-12 мл уксуса.
    9. Тушим соус в течение 13-15 минут, при этом периодически размешиваем массу и снимаем образовавшуюся пенку с помощью ложки.
    10. По истечении 10 минут аккуратно сливаем с банок воду, накрываем их крышками и ожидаем приготовления соуса.
    11. Банку заливаем горячим соусом по самое горлышко.
    12. Накрываем тару крышкой и закатываем ее с помощью предназначенной для этого специальной машинки. Переворачиваем банку вниз горлышком и отправляем в темное место.
    13. Хорошенько укутываем консервацию теплым одеялом и оставляем в таком виде до полного остывания.
    14. Остывшие банки отправляем в место для хранения консервации.
    Видеорецепт консервации помидоров в томатном соусе на зиму

    Пошаговый процесс консервации помидоров в томатном соусе можно просмотреть на представленном ниже видео.

    Кулинарные рекомендации
    • Перед началом консервации необходимо подготовить банки. Перво-наперво, их необходимо тщательно протереть жесткой щеткой, прополоскать в теплой воде с небольшим количеством соды. Затем хорошенько сполоснуть чистой водой и просушить, перевернув горлышком вниз. Перед непосредственным заполнением овощами стеклянную тару необходимо еще раз обдать кипятком.
    • Железные крышки также нужно тщательно помыть содой или мылом, затем отправить в кипящую воду минут на 20. Желательно провести данную процедуру перед непосредственным закатыванием банок.
    • Томаты необходимо тщательно промыть в теплой воде, удалив малейшую пыль и грязь.
    • Не стоит использовать для консервации томаты разных сортов. Лучше всего выбрать плотные, средней спелости плоды одного размера, желательно средних или мелких сортов.
    • Для того, чтобы плоды не потрескались, их необходимо проколоть тонкой иглой или зубочисткой в области плодоножки.
    • Во время консервации можно смело добавлять различные пряности в соответствии с личными вкусовыми предпочтениями: хрен, зелень петрушки, лавровый лист, эстрагон, зелень укропа, черный душистый перец горошком, цельные дольки чеснока, кусочки острого красного перца, листья вишни и смородины.
    • По данному рецепту можно законсервировать на зиму зеленые помидоры в томатном соусе. Плоды отличаются необыкновенным вкусом и точно сохранят цельную форму.

    Рецепт консервации помидоров в собственном соку

    Время приготовления: 55-65 минут.
    Калорийность (на 100 г): 78-81 ккал.
    Количество консервации: на шесть литровых банок.
    Кухонные принадлежности: несколько глубоких емкостей, кухонные весы и мерные принадлежности, зубочистка, шесть литровых стерилизованных банок и железных крышек, соковыжималка, кастрюля не менее 4 литров, деревянная длинная ложка, тканевая салфетка, большая кастрюля, теплое одеяло, машинка для закатывания крышек.

    томаты маленького размера 3 кг
    томаты крупного размера 2 кг
    поваренная соль 45-50 г
    гранулированный сахарный песок 25-30 г
    1. Хорошенько моем в теплой воде 3 кг маленьких, упругих, одинаковой степени зрелости помидоров, затем складываем их в глубокую миску. В отдельную посуду выкладываем 2 кг мытых мясистых томатов любого размера. Они понадобятся для приготовления томатного сока.
    2. Мелкие плоды прокалываем зубочисткой в нескольких местах. Желательно сделать около четырех дырочек – это даст гарантию, что помидоры не потрескаются при заливке очень горячим соком.
    3. Плотно укладываем подготовленные томаты в заранее помытые и простерилизованные баночки.
    4. Мясистые томаты нарезаем на четыре части и пропускаем через соковыжималку. В результате мы получим чистый томатный сок.
    5. Переливаем томатный сок в кастрюлю и доводим жидкость до кипения на среднем или слабом огне.
    6. В кипящую жидкость добавляем 45-50 г соли и 25-30 г сахара, все хорошенько перемешиваем и уменьшаем огонь до маленького.
    7. Проварив сок 10-15 минут, пробуем его на соль, при необходимости добавляем еще немного и снова доводим до кипения.
    8. Заливаем банки с томатами горячим соком по самое горлышко.
    9. Накрываем их крышками, которые заранее обдаем кипятком. Теперь выбираем большую кастрюлю, на дно кладем тканевую салфетку и выставляем в нее наполненные банки.
    10. Заливаем в кастрюлю теплую, практически горячую воду. При этом уровень воды должен быть по плечики тары. Далее ожидаем, когда вода закипит, и таким образом стерилизуем банки в воде примерно 8-10 минут.
    11. Спустя время, вынимаем банки из кастрюли и закатываем их. Переворачиваем стеклянную тару вверх донышком, отправляем в темное место, укутываем их толстым одеялом.
    12. Оставляем консервацию в таком виде до полного остывания. Знаете ли вы? Нежные помидоры в собственном соку, приготовленные по вышеописанному руководству, хорошо хранятся как в погребе, так и в любом другом подходящем месте.
    Видеорецепт консервации помидоров в собственном соку на зиму

    Полный процесс консервации томатов в собственном соку по вышеописанному рецепту, показан на предложенном ниже видео.

    Рецепт зеленых помидоров в собственном соку

    Время приготовления: 15-25 минут.
    Калорийность (на 100 г): 76-79 ккал.
    Количество консервации: на одну 3-х литровую банку.
    Кухонные принадлежности: одна 3-х литровая банка, кухонный длинный нож, кастрюля не менее 3 литров, мерный стакан, капроновая крышка.

    лист хрена 2-3 шт.
    лист вишни 2 шт.
    лист смородины 2 шт.
    чеснок 8-10 зубков
    укроп 2-3 зонтика
    зеленый томат 15-20 шт.
    черный перец горошком 10-15 шт.
    вода 1,5 л
    гранулированный сахарный песок 20-25 г
    поваренная соль 20-25 г
    горчица 20-25 мл
    1. На дно чистой и сухой трехлитровой банки выкладываем 2-3 зонтика укропа.
    2. Зубчики чеснока в количестве 8-10 штук разрезаем пополам, чтобы томаты хорошенько замариновались. Поверх укропа кладем половину от общего количества чеснока.
    3. Добавляем туда же по 2 листика хрена, вишни и смородины.
    4. Зеленые помидоры в количестве 15-20 штук хорошенько промываем в теплой воде, затем просушиваем. Каждый плод слегка надрезаем крест-накрест при помощи острого ножа, чтобы плоды хорошо замариновались.
    5. Плотно укладываем подготовленные томаты в стеклянную тару.
    6. Поверх плодов выкладываем оставшиеся зубчики чеснока, лист хрена и 10-15 штук черного перца горошком.
    7. В кастрюлю заливаем 1,5 литра воды, после чего добавляем 20-25 г сахара, 20-25 г соли и 20-25 мл горчицы.
    8. Размешиваем холодный маринад до полного растворения всех ингредиентов в воде.
    9. Заливаем готовым маринадом утрамбованные помидоры по самое горлышко. Накрываем банку капроновой крышкой и отправляем ее в холодное, темное место.
    Видеорецепт консервации зеленых помидоров на зиму

    Процесс консервирования зеленых томатов по вышеописанному рецепту показан на видео ниже.

    • Не экономьте на листьях хрена, поскольку именно они способствуют сохранению плотности томатов.
    • Для приготовления рассола лучше всего использовать минеральную, родниковую или очищенную воду. Ни в коем случае не используйте воду из под крана, поскольку она отрицательно отражается на вкусовых качествах изделия.

    Рекомендуемые рецепты консервирования на зиму

    Советую ознакомиться с подробной информацией, как приготовить перец в томатном соусе на зиму. Это очень сытная и полезная закуска, обладающая пикантным привкусом. Большинство современных хозяюшек обожают делать кабачки в томатном соусе на зиму. Ароматнейшее блюдо порадует всех, кто предпочитает полезное и вкусное питание.

    Обязательно изучите лучшие рецепты фаршированных баклажанов на зиму. Данные блюда – отличный вариант для праздничного стола. Лечо с рисом на зиму можно есть как в холодном, так и в горячем виде. Это изделие великолепно сочетается с любым мясом или даже сосисками, делая обед или ужин более питательным.

    На этом все! Пишите свои отзывы по поводу консервации томатов по вышеописанным рецептам, а также делитесь собственным опытом в приготовлении таких заготовок! Удачи и приятного аппетита!

    Сколько нужно томатной пасты вместо 1 кг помидоров в лечо, другие заготовки?

    Томатные пасты бывает разные. Есть та которая скорее как соус, другая, как деревенская сметана – ложка стоит. Конечно второй вариант предпочтительнее. Его нужно меньше уваривать. Как бы там не было, для лечо раствор томатной пасты должен увариваться почти в два раза. Точнее процентов до 60 – 65 от первоначального объёма.

    Жидкая содержит в себе много воды и в ней сухого вещества от силы 15 – 20% Значит он а заменит 1 килограмм плотных мясистых помидоров в 3 – 5 раз меньше. Это выйдет 300 – 400 грамм томатной пасты. Точно рассчитать нельзя. Одинаковых ни помидоров, ни пасты не бывает. Но я остановилась на крайностях.

    В другом варианте паста густая в ней сухих веществ 30 – и даже 40%. Её потребуется значительно меньше от 200 до 300 грамм. Но опытный кулинар не взвешивает в граммах, не использует мерные стаканы и ложки. Он делает на глазок и пробует на вкус.

    Несомненно сахар и соль бывает разные. Одно слишком солёное, другое излишне сладкое. Если дать двум хозяйкам совершенно одинаковые продукты, у них выйдет всё по разному. У одной лечо будет густым, а у другой как в томатном соке. Одна предпочитает мягкое лечо, а другой нравится почти свежие плоды.

    Резюме: вешают в граммах пускай в рекламе, а кулинар пользуется щепотками, жменями и сыпет столько, сколько, по его мнению правильно. мой выбор томатная паста “Помидорка”

    Томатная паста на зиму по этому рецепту – это не только натуральный источник витаминов, но удобная и полезная домашняя заготовка.

    Без пасты из помидор, особенно домашних, довольно сложно себе представить приготовление любимых блюд зимой.

    Летом, после утилизации яблок в виде пастилы или сока, перед владельцами дачных участков возникает еще одна проблема, только на этот раз с помидорами.

    Несмотря на большое количество уже закрученных банок с зимними овощными заготовками, на кустах зачастую остается еще довольно много помидоров.

    В этом случае прекрасным решением томатной проблемы является заготовка помидоров в виде томат-пасты, которая может храниться в доме не одну зиму, конечно, если в томатную пасту при приготовлении был добавлен уксус.

    Рассчитан этот рецепт томатной пасты в домашних условиях для простого и быстрого приготовления, таким простым способом можно заготовить томатную пасту на зиму в большом количестве, переработав весь остаток свежих помидоров в банки.

    Совет от Чудо-Повара. Зимой консервированную томатную пасту можно использовать не только в качестве заправки супов и борщей, домашняя паста из помидор станет вкусным дополнением в подливке для макарон, голубцов, спагетти, гуляша и многих других блюд.

    А самое главное, при помощи этого рецепта томатной пасты в домашних условиях, Вы запасетесь на зиму натуральной заготовкой из большого количества помидор в уваренном виде в банках.

    Подготовка – 20 минут

    Время приготовления – 15 минут

    Калорийность – 33 кКал на 100 грамм

    Ингредиенты

    • лук репчатый – 3 шт.;
    • помидоры свежие красные – 6 кг;
    • сахар-песок – 2 ст.л.;
    • соль – 1,5 ст.л.;
    • уксусная кислота – 1 десертная ложка.

    Как приготовить томатную пасту в домашних условиях

    1. С промытых овощей снимаем кожицу, для этого опускаем их поочередно сначала в кипяток на несколько минут, а затем в холодную воду.
    2. После этого со всех помидоров снимаем кожицу.
    3. Затем режем их кусочками и перекладываем в большую широкую кастрюлю.
    4. Далее доводим до кипения.
    5. Сразу добавляем покрошенный лук, перемешиваем.
    6. Уменьшаем огонь до самого слабого, прикрываем кастрюлю крышкой, только неплотно. Увариваем массу при частом помешивании, чтобы не пригорела до тех пор, пока она не уменьшится в объеме и не загустеет.
    7. Затем смесь слегка остужаем, перетираем через сито или дуршлаг, косточки выбрасываем.
    8. Протертое пюре перекладываем в чистую кастрюлю, добавляем сахарный песок, соль, снова доводим до кипения на среднем огне.
    9. После того как смесь прокипит в течение 5 минут вливаем уксус, перемешиваем.
    10. Готовую пасту раскладываем по предварительно простерилизованным банкам и закатываем металлическими крышками.

    Закрутки с томатной пастой переворачиваем горлышком вниз, укутываем теплым одеялом и оставляем до полного остывания, после этого храним зимой консервированную пасту из помидор в домашних условиях или выносим в погреб.

    Как заменить помидоры томатной пастой в заготовках

    Некоторые овощи начинают поспевать и уже можно делать заготовки на зиму. Но, например, в кабачковую икру, лечо, некоторые салаты требуются по рецепту томаты, а они еще не поспели в достаточном количестве.

    Автор публикации

    Достижение получено 04.01.2019

    Похожее:

    Вопрос, касающийся томатной пасты, по отношению к помидорам, можно рассматривать относительно блюд, рецептов, которых собираемся готовить.
    Например для приготовления борща две столовые ложки томатной пасты заменят стакана сока. Стакан томатного сока это шесть средних плодов, 2 столовых ложки пасты.
    Существует определенное соотношение килограмма томатов и сухой массы томатной пасты примерно 1 : 3, то есть полтора килограмма томатов заменит 0,5 килограмма томатной пасты. Составив пропорцию, легко вычисляем, что томатной пасты надо чуть больше 0,3 килограмма вместо 1 килограмма томатов в лечо, другие домашние заготовки.

    Томатные пасты бывает разные. Есть та которая скорее как соус, другая, как деревенская сметана – ложка стоит. Конечно второй вариант предпочтительнее. Его нужно меньше уваривать. Как бы там не было, для лечо раствор томатной пасты должен увариваться почти в два раза. Точнее процентов до 60 – 65 от первоначального объёма.

    Жидкая содержит в себе много воды и в ней сухого вещества от силы 15 – 20% Значит он а заменит 1 килограмм плотных мясистых помидоров в 3 – 5 раз меньше. Это выйдет 300 – 400 грамм томатной пасты. Точно рассчитать нельзя. Одинаковых ни помидоров, ни пасты не бывает. Но я остановилась на крайностях.

    В другом варианте паста густая в ней сухих веществ 30 – и даже 40%. Её потребуется значительно меньше от 200 до 300 грамм. Но опытный кулинар не взвешивает в граммах, не использует мерные стаканы и ложки. Он делает на глазок и пробует на вкус.

    Несомненно сахар и соль бывает разные. Одно слишком солёное, другое излишне сладкое. Если дать двум хозяйкам совершенно одинаковые продукты, у них выйдет всё по разному. У одной лечо будет густым, а у другой как в томатном соке. Одна предпочитает мягкое лечо, а другой нравится почти свежие плоды.

    Резюме: вешают в граммах пускай в рекламе, а кулинар пользуется щепотками, жменями и сыпет столько, сколько, по его мнению правильно. мой выбор томатная паста “Помидорка”

    Кетчупом? Томатной пастой? Чем лучше? Сколько нужно пасты или соуса, если в рецепте 1,5 кг помидоров?

    Для заготовок на зиму можно сделать разные овощи (баклажаны, кабачки, огурцы) в томатной заливке, сделанной из разведенной томатной пасты (кетчупа, томатного пюре) или можно положить свежие помидоры (томатный сок из помидоров).

    Взять можно либо томатный сок (перемолотые свежие томаты) либо томатную пасту, а можно добавить пополам и томатный сок, и пасту.

    Ориентироваться насчет массы томатной пасты, по отношению к помидорам, можно по-разному.

    Если в борщ кладем на стакан кипятка одну — две столовые ложки томатной пасты вместо стакана томатного сока, то тогда в заготовках тоже на каждый стакан (200 мл) цельного томатного сока можно воспользоваться одной — двумя полными столовыми ложками с горкой томатной пасты.

    В одном стакане томатного сока — 5 — 6 спелых помидорчиков.

    То есть, одна — две столовые ложки томатной пасты равны стакану томатного сока равны примерно пяти — шести средним томатам.

    Причем томатную пасту добавлять тем хорошо, что ее можно не разводить водой до состояния томатного сока, а добавить прямо из пакетика густой томатной массой, поэтому блюдо будет гуще — вместо стакана томата только сухая масса из томатной пасты.

    Обычно комбинирую — и помидоры, и томатная паста, делаю «на глазок». Смотрю, сколько надо томата на данное количество кабачков/ баклажанов или сколько надо помидор, порезанных, измельченных на кусочки, томатного пюре и дополнительно для густоты и насыщенности цвета и вкуса можно добавить томатную пасту.

    Также нашла информацию, что при соотношении килограмма помидор и сухой массы томатной пасты соотношение примерно 1 : 3, то есть

    Если в рецепте полтора килограмма помидор, то это равно пол килограмму томатной пасты. Это примерно, а можно положить больше или меньше, ориентируясь по вкусу. Или можно половину положить свежими помидорами (томатным соком из свежих помидор), а половину — томатной пастой.

    Среди овощной консервации, которая заготавливается на зиму, популярны помидоры, маринованные в томатной пасте, соке, маринаде и прочих заливках. Благодаря использованию разнообразных приправ и специй, получаются томаты с необычными и разными вкусами. Немалое значение для получения качественной и вкусной консервации имеет правильный выбор овощей и дополнительных продуктов.

    >Выбор и подготовка помидор

    Для заготовки отбирают свежие, плотные плоды среднего размера. Чтобы приготовить соус, подойдут томаты любой величины и формы, главное – без гнили и порчи.

    >Как подготовить тару?

    Стеклянную тару после тщательного мытья стерилизуют привычным способом. Можно выжарить в духовке, пропарить над кипящей водой, воспользоваться микроволновой печью.

    Консервированные помидоры можно хранить в прохладной, темной комнате, кладовой, на нижней полке холодильника или в подвале. Консервация не должна находиться в светлом помещении, куда проникают прямые солнечные лучи.

    Срок годности овощной заготовки при комнатной температуре – не больше двенадцати месяцев. Томаты, находящиеся при температуре не выше пяти градусов, хранятся на протяжении трех лет.

    Популярные темы:
    • Помидоры по польски

      Попробуйте заготовить на зиму вкусные помидоры по-польски по нашему рецепту без стерилизации. В ранний осенний…

    • Помидоры по царски

      Лучшие пошаговые рецепты маринованных помидоров по-царски на зиму в домашних условияхКак же вкусно зимой кушать…

    • Соус с томатной пастой

      Как сделать соус из томатной пасты: 12 рецептовДомашний соус на основе томатов пользуется большой популярностью…

    • Пицца с томатной пастой

      Секреты приготовления соуса из томатной пасты для пиццыПицца — одно из вкуснейших блюд итальянской кухни.…

    • Салат помидоры фасоль

      Как вкусно приготовить салат с фасолью и помидорамиСалаты укрепились в нашей жизни прочно и надолго.…

    топ 15 рецептов консервации в домашних условиях

    Среди овощной консервации, которая заготавливается на зиму, популярны помидоры, маринованные в томатной пасте, соке, маринаде и прочих заливках. Благодаря использованию разнообразных приправ и специй, получаются томаты с необычными и разными вкусами. Немалое значение для получения качественной и вкусной консервации имеет правильный выбор овощей и дополнительных продуктов.

    Принципы приготовления томатов в помидорной заливке

    При консервации томатов в помидорной заливке, вместо классического маринада, применяется сок, соус из свежих помидоров или консервированной томатной пасты. Такая заготовка универсальная, в ней используются полностью плоды и соус.

    Выбор и подготовка помидор

    Для заготовки отбирают свежие, плотные плоды среднего размера. Чтобы приготовить соус, подойдут томаты любой величины и формы, главное – без гнили и порчи.

    Как подготовить тару?

    Стеклянную тару после тщательного мытья стерилизуют привычным способом. Можно выжарить в духовке, пропарить над кипящей водой, воспользоваться микроволновой печью.

    Способы заготовки

    Заготавливать помидоры в заливке можно в банках объемом от одного до трех литров, со стерилизацией или без нее, но укрывая консервацию чем-то теплым до остывания.

    Классический рецепт

    Заготовка по классическому рецепту не содержит дополнительных приправ и специй, отчего плоды сохраняют свежий вкус.

    Состав:

    • 700 грамм небольших, плотных помидор;
    • 100 грамм томатной пасты;
    • десертная ложка соли;
    • столько же сахара;
    • 20 миллилитров уксуса.

    Плоды уложить в тару. Для заливки в томатную пасту влить 1,5 стакана воды. Сок смешивается с солью и сахаром, кипятится 8 минут, вливается уксус. Томаты залить соусом, закрыть герметично, укутать.

    Быстрый способ без стерилизации

    Консервированные по этому рецепту томаты вкусные, ароматные, готовятся быстро.

    Необходимые продукты:

    • 1,5 килограмма помидор;
    • 300 грамм томатной пасты;
    • 1,5 столовой ложки соли;
    • 2 граненые рюмки сахара;
    • по 3 горошины разного перца;
    • 2 листа лавра.

    Плоды в банках заливают кипятком, прогревают 8 минут. В слитую жидкость выкладывают остальные ингредиенты, варят 3 минуты. Заливают соусом овощи, закручивают, укрывают до утра.

    Без уксуса

    Заготавливаются маринованные помидоры без шкурки.

    Состав:

    • 2,5 килограмма помидор;
    • 200 грамм томатной пасты;
    • 1,5 литра воды;
    • 30 грамм соли;
    • 25 грамм сахара.

    Плоды освободить от кожицы. Пасту смешать с водой, всыпать соль с сахаром, дать закипеть. После опускают очищенные томаты на 30 секунд, перекладывают их в стерильную тару, заливают соусом. Укупоренные консервы накрывают одеялом на сутки.

    С укропом и гвоздикой

    В заготовке отлично сочетаются укроп с гвоздикой и лавровым листом.

    Для закатки берут следующие продукты:

    • 7 килограмм помидор;
    • литр томатной пасты;
    • пара кустиков укропа с семенами;
    • 9 бутонов гвоздики;
    • лист лавра;
    • рюмка сахара;
    • 1,5 рюмки соли.

    Закрутить томаты можно, воспользовавшись классическим рецептом. В процессе готовки специи закладывают при варке соуса. Укроп кладут вместе с томатами.

    С желатином

    Заготовка удивит своим вкусом и дополнит праздничный стол.

    Необходимы такие продукты:

    • килограмм мелких помидор;
    • 60 грамм томатной пасты;
    • по 0,5 рюмки сахара, соли;
    • пакетик желатина;
    • треть рюмки уксуса;
    • литр фильтрованной воды.

    В желатин вливают немного воды, выдерживают 10 минут для набухания. Плоды складывают в тару.

    В желатин постепенно вводят разведенную пасту, соль, сахар, уксус, нагревают, но не кипятят. Плоды заливают соусом, стерилизуют 10 минут. Закупоривают.

    Острые помидоры в томатном соусе

    Острый соус применяют в приготовлении первых блюд.

    Составляющие:

    • 4 килограмма плотных помидор;
    • 1,5 литра томатной пасты;
    • 4,5 литра очищенной воды;
    • 3 стручка жгучего перца;
    • лавровый лист;
    • 90 грамм крупной соли;
    • 30 грамм сахара;
    • 25 миллилитров уксуса.

    Разведенный томат солят, всыпают сахар, мелко рубленый перец, лавровый лист. Соус проваривают 7 минут, вливают уксус, готовят еще пару минут.

    Плоды распределяют по банкам, на семь минут заливают водой. После жидкость выливают, банку заполняют кипящим соусом. Укупоривают. Закупорка укутывается одеялом. Через сутки убирают на хранение.

    С листьями смородины

    Для консервирования используют классический рецепт. При варке соуса добавляется несколько листьев смородины. Разливая готовый соус по банкам, необходимо убрать смородиновые листья.

    С корицей и гвоздикой

    Томаты освобождают от кожицы. Половину палочки корицы, 5 бутонов гвоздики, 3 горошины душистого перца помещают в мешочек, сшитый из марли.

    Пасту разводят в одном литре воды, добавляют соль, сахар, погружают марлевый мешочек. Заливку готовят 15 минут. После специи убирают, пряным соусом заливают помидоры. Укупоривают. Закрутка должна находиться под теплым пледом до полного остывания.

    Сладкие помидоры в томатной пасте

    Такой рецепт понравится любителям очень сладких помидор.

    Понадобятся такие ингредиенты:

    • 2 килограмма помидор;
    • 4 зубка молодого чеснока;
    • десертная ложка соли;
    • рюмка сахара;
    • 200 грамм томатной пасты;
    • 1,5 литра родниковой воды.

    Плоды с целыми зубками чеснока помещают в тару, вливают кипяток. Пасту смешивают с водой, всыпают сахар, соль. Варят 3 минуты. Жидкость сливают, в прогретые плоды вливают заливку. Укупоривают.

    С сельдереем

    Чтобы приготовить томаты с сельдереем, необходимо воспользоваться рецептом сладких помидор с томатной пастой. В процессе готовки в соус кладут пучок сельдерея, который потом удаляют.

    С зелеными помидорами

    Заготовку можно сделать не острой, заменив жгучий перец на болгарский.

    Необходимые продукты:

    • килограмм небольших зеленых помидор;
    • 500 миллилитров фильтрованной воды;
    • 90 грамм томатной пасты;
    • 2 штуки горького перца;
    • чайная ложка соли;
    • треть стакана сахара;
    • 4 зубка чеснока;
    • 15 грамм уксуса.

    Томаты разрезают пополам, складывают в посуду для варки. Вливают разведенную водой пасту, солят, всыпают сахар. Добавляют измельченный чеснок с перцем. Закуску готовят 12 минут. Льют уксус, дают закипеть. Заготовку распределяют по банкам. Закупоривают.

    С чесноком

    Заготовка делается без стерилизации.

    Ингредиенты:

    • килограмм томатов;
    • головка чеснока;
    • 150 грамм томатной пасты;
    • треть рюмки крупной соли;
    • треть стакана сахара;
    • 2 листа лавра.

    Готовить по рецепту «Сладкие помидоры в томатной пасте».

    С хреном и болгарским перцем

    Заготовка получается острой, с продолжительным сроком хранения.

    Необходимые составляющие:

    • 1,5 килограмма плотных томатов;
    • 500 грамм томатной пасты;
    • по 150 грамм моркови, болгарского перца;
    • 100 грамм натертого хрена;
    • маленький пучок петрушки;
    • 100 грамм чеснока;
    • 60 грамм не йодированной соли;
    • 150 грамм мелкого сахара.

    В банку укладывают петрушку и томаты. Овощи на пятнадцать минут заливают кипятком. Слитую жидкость заменяют соусом.

    Через мясорубку пропускают салатный перец, хрен, морковку с чесноком. Томат разводят стаканом воды, перемешивают с овощной кашицей. Всыпают соль с сахаром, варят десять минут, снимая пену. Помидоры в острой заливке герметично завинчивают.

    Фаршированные чесноком и зеленью помидорки, залитые томатным соком

    Для остроты в начинку можно добавить горький перец.

    Понадобится:

    • килограмм томатов;
    • литр томатного сока;
    • головка молодого чеснока;
    • пучок петрушки;
    • четверть рюмки уксуса;
    • 150 грамм мелкого сахара;
    • 30 грамм соли;
    • лист лавра;
    • 3 горошины душистого перца.

    Плоды разрезают до плодоножки. В середину томатов кладут мелко рубленую зелень с чесноком, помещают в стеклянную тару.

    Томатный сок с оставшимися ингредиентами готовят 8 минут. Соус вливают в тару с томатами. В банку добавляют 2 столовые ложки горячего постного масла. Накрывают крышкой. Заготовку стерилизуют 17 минут. Закупоривают.

    Томаты черри в собственном соку с пастой

    Маринованные черри не только вкусные, но и служат отличным украшением для праздничного стола.

    Необходимые продукты:

    • килограмм помидор черри;
    • 500 миллилитров фильтрованной воды;
    • 120 грамм томатной пасты;
    • 75 грамм сахарного песка;
    • неполная десертная ложка соли;
    • десертная ложка уксуса.

    В стеклянную тару помещают черри, заливают кипятком. Томат разводят очищенной водой, всыпают соль с сахаром. После закипания добавляют уксус. Заливку готовят полминуты.

    Теплую жидкость сливают из банки с овощами, заполняют томатной заливкой. Консервацию герметично завинчивают. Укутывают теплым пледом.

    Срок и правила хранения заготовок

    Консервированные помидоры можно хранить в прохладной, темной комнате, кладовой, на нижней полке холодильника или в подвале. Консервация не должна находиться в светлом помещении, куда проникают прямые солнечные лучи.

    Срок годности овощной заготовки при комнатной температуре – не больше двенадцати месяцев. Томаты, находящиеся при температуре не выше пяти градусов, хранятся на протяжении трех лет.

    можно ли заменить томатную пасту помидорами когда консервируешь?

    Я только использую везде в консервации помидоры, так как сам их выращиваю. И получаю на выходе натуральный продукт. <a rel="nofollow" href="http://www.konserviruem.ru/pomidoryi/30.html" target="_blank" >Вот куча моих рецептов, с моего сайта консервации с использованием помидор</a> на зиму

    Нет, получится совсем другой вкус...

    В томатной пасте содержится уксус. Собственно он и есть консерватор. Без него не обойтись. Ну можете добавить.

    Да можно не сильно будет вкус отличаться.

    не можно, а нужно. только уксус не забудьте добавить

    500мл протертых помидоров, как заменить на Томат пасту?

    равноценной замены не получится, т. к. протертые томаты дают другую консистенцию и вкус. А так- развести 3-4 ст. л. пасты в 2-х стаканах воды (вкуснее будет, если пасту сначала прогреть на масле в сковородке- уйдет сырой привкус), можно добавить к жареному луку, если он есть в рецепте

    Паста - обычно 40%, а пюре или пассата - стандартной, 10%, концентрации. То есть - на 1 часть пасты - 3 части воды. Но вкус будет не тот - не будет той кислотности.

    не заменишь - там лишь помидоры были, а тут уже непонятная смесь со специями, которые по рецепту наверняка не нужны были бы - ведь там свой букет специй.

    запомните чтобы получить настоящую салсу из помидор надо настоящие помидоры. не кетчуп и не помидоры в виде кетчупа... надо знать. они не должны давать кислинку. и не иметь вид кетчупа. настоящие перетертые помидоры даже если с косточками они как кефир какими то свертками... вот наливаете в высокую сковородку или кастрюльку 2 см масла оливкового или подсолнечного.. туда режете чеснок и когда он подрумянится вытаскивайте и выкидывайте... я режу лук и когда он пожарится в этой кастрюльке то отставляю.. кастрюльку прежде чем наливать томаты отставляйте на1минуту... с огня. я обжариваю лук в масле и когда огтставлю то заливаю туда кг помидоров или помидорной массы. опять же какая эта масса решаете только вы. любую массу надо варить один час.... 1час!!!! закрыв крышкой и на мал огне. не открыв. после часа откройте слегка и помешайте .если немного прилипло ко дну то выключайте... помидоры отдают воду и эту воду надо выпарить а сам сок прижарить.. час варки... с маслом луком или чесноком. крыгку не открывать на малюсеньком огне

    Да их же в магазинах - полно. И не так и дорого...

    пол ст томат пасты возьми

    2 ст л достаточно!

    Если написано ПОМИДОРЫ, то и надо класть их.

    можно ли в подливе заменить томатную пасту чем нибудь другим,и чем???

    пока сеть свежие помидоры, зачем же использовать томатную пасту. если же нет помидоров, то красный томатный соус можно заменить белым - на сливках, на молоке, на сметане.

    помидоркой, свеклой жареной+уксус

    сметана, майонез

    Помидорами естессьно. Сливками. Сметаной. Крахмалом. Зависит от того, какой вкус надо.

    Возьмите соус, кетчуп или свежие помидоры. Помидоры можно очистить от кожи, порезать и спассеровать на масле. Посолить, добавить сахар и специи. Протереть через сито.

    Можно. Если подлива для маса - можно заменить не жирной сметаной, а можно и просто приправами.

    Если томатная подлива - свежими помидорами, можно (в крайнем случае) кетчупом. Подливы не обязательно должны быть томатными. Если нужна любая подлива - сделайте из того, что есть - это могут быть сметана, молоко, добавьте туда овощей каких-нибудь, зелени, ложку горчицы.

    конечно. пробуй-может соус"-по сочински "-магазинный может томатный сок.. с перчиком..

    Можно, сливой или кислым яблочным соком

    Как быстро приготовить подливу? Можно ли вместо томатной пасты использовать мариноварные помидоры?

    ..обжарить лук морковь.. ложку муки... добавить ваши помидоры маринованные.. только кожицу с них снять надо... соль и сахар по вкусу... немного воды.. до густоты...)... перец горошком и лавровый лист..

    Используйте тёртые маринованные огурцы. Будет соус тар-тар

    помидоры почистить, размять вилкой или блендером, прогреть на оливковом масле, добавить чеснок, базилик или другие специи.

    муку размешать с водой, туда добавить обжаренный лук

    Можно использовать и маринованные помидоры, но их измельчить в блендере или ножом (муторно), остальное - как и с томатной пастой!

    натереть картофелину на мелкой терке для густоты к соусу от помидор

    Помидоры в томатной пасте | Дачная кухня (Огород.ru)

    В большинстве случаев письма приходят в течение одной минуты, но иногда для этого требуется до 10 минут. Возможно письмо еще не успело прийти. Проверьте пожалуйста внимательно папку Входящие (Inbox). В некоторых случаях письмо может попасть в папку Спам (Spam).

      Логин или e-mail: Или войдите с помощью этих сервисов:

    Можно ли томатную пасту при приготовлении блюда заменять кетчупом?

    конечно можно, только с поправкой на кетчуп надо уменьшать соль и перец

    конечно это ведь одно и тоже

    нельзя. там яблок больше половины

    Нежелательно. Томат дает кислый вкус, а кетчуп -- нет. Да и цвет у него не тот...

    Конечно, я часто так делаю, вкус блюда не меняется, только соли поменьше.

    а почему бы и нет

    Конечно можно или аджигой.

    Я часто заменяю, просто потом по меньше соли, или вообще соль заменяю специями. А лучше заменит помидорами, без разницы какими, свежими или консервированными.

    В крайнем случае можно, но лично мне не нравится. Вкус уже не тот.

    Иногда даже вкуснее получается, там же специи, в кетчупе

    Можно, если нет томат-пасты.

    Это все равно, что заменить королевские креветки обычными, вроде суть одна, а результат разный.

    В кетчупе много уксуса, не советую!

    у них разный состав и назначение. вкус блюда будет совсем другой. иногда лучше, иногда хуже, смотря какое блюдо. в борщ кетчуп класть глупо, а в макароны с луком и сосисками лучше кетчуп).

    Можно. Но "изюминка" потеряется.

    Нормы взаимозаменяемости продуктов при приготовлении блюд. Таблица 36. Страница 5

    страницы: 1 2 3 4 5

    Таблица 36
    № п/п Наименование заменяемых продуктов Масса продуктов
    брутто, кг
    Наименование заменяющих продуктов Эквивалентная масса
    продуктов брутто, кг
    Кулинарное использование
    1 2 3 4 5 6
    96 Повидло, джем 1,00 Мармелад фруктовоягодный (резной) 0,84 В сладких блюдах
    97 То же 1,00 Варенье без косточек 0,84 То же
    98 Томатное пюре с содержанием сухих веществ 12% 1,00 Сок томатный натуральный 2,66 В супах, соусах и при тушении мяса, рыбы, овощей и т.д.
    99 То же 1,00 Томатное пюре с содержанием сухих веществ 15% 0,80 То же
    100 То же 1,00 Томатное пюре с содержанием сухих веществ 20% 0,60 То же
    101 То же 1,00 Томатная паста с содержанием сухих веществ 25-30% 0,40 То же
    102 То же 1,00 Томатная паста с содержанием сухих веществ 35-40% 0,30 То же
    103 То же 1,00 Томатная паста соленая с содержанием сухих веществ 27-32%
    (с уменьшением закладки соли в рецептуре на 0,04 кг)
    0,4 То же
    104 То же 1,00 Томатная паста соленая с содержанием сухих веществ 37%
    (с уменьшением закладки соли в рецептуре на 0,03 кг)
    0,3 То же
    105 То же 1,00 Соус томатный острый 0,41 То же
    106 Соус томатный острый 1,00 Соус Кубанский 1,00 То же
    107 Соус Южный 1,00 Соусы: Восток, Московский, Любительский, Столовый 1,00 В холодных блюдах, соусах, блюдах из рыбы, солянках
    108 Острая ткемалевая подливка 1,00 Барбарис сушеный 0,05 В национальных блюдах
    109 Анис 1,00 Тмин, бадьян 1,00 То же
    110 Ванилин 1,00 Ванильный сахар 20,0 В сладких блюдах
    111 То же 1,00 Ванильная эссенция 12,7 То же
    112 Чай черный байховый нерасфасованный 1,00 Чай плиточный черный 1,00 В напитках
    113 Кофе натуральный жареный 1,00 Кофе натуральный растворимый 0,35 То же
    114 Мадера 1,00 Портвейн 1,00 В соусах
    115 Уксус спиртовой натуральный
    пищевой 3%-ный
    1,00 Уксус спиртовой натуральный
    пищевой 6%-ный
    0,50 При заправке первых блюд, холодных блюд при изготовлении растворов уксуса, для маринадов
    116 То же 1,00 Уксус спиртовой натуральный
    пищевой 9%-ный
    0,33 То же
    117 То же 1,00 Уксус спиртовой натуральный
    пищевой 12%-ный
    0,25 При заправке первых блюд, холодных блюд, при изготовлении растворов уксуса, для маринадов
    118 То же 1,00 Уксусная эссенция 80%-ная 0,04 То же
    119 То же 1,00 Кислота лимонная пищевая 0,03 В блюдах и изделиях, где используется уксус
    120 Кислота лимонная пищевая 1,00 Кислота винная пищевая 1,00 В блюдах и изделиях, где используется лимонная кислота
    121 Желатин 1,00 Агароид 0,70 В сладких желированных блюдах

    1 При использовании жиров для заправки при отпуске блюд количества заменяемого и заменяющего жира одинаковы.

    2 Кулинарные жиры Восточный и маргагуселин не применяют для жаренья рыбы, творожных и некоторых овощных блюд (котлет морковных, свекольных, запеканок).

    3 При использовании массы творожной с другим содержанием жира или сахарозы норму замены следует устанавливать на местах путем соответствующего пересчета.

    4 Расчет нормы замены произведен в соответствии с ГОСТ 937-72.

    5 Числитель - масса яблок при размораживании полуфабриката на воздухе, знаменатель - масса яблок при размораживании полуфабрикат в сахарном сиропе.


    Сухое мзлоко. Для получения одного литра восстановленного молока берут (в зависимости от сорта) 110-130 г просеянного молочного порошка и 900 г кипяченой воды (60-70°С). При температуре воды выше 70°С белки молочного порошка свертываются и растворимость его снижается. Чтобы предупредить образование комочков, просеянный порошок разводят в небольшом количестве теплой воды и тщательно перемешивают до получения однородной полужидкой массы, затем, помешивая, доливают остальную воду. Для лучшего набухания белковых и жировых частиц разведенное молоко ставят на 30-40 мин в прохладное место.

    Сухие сливки разводят так же, как сухое молоко.

    Сушеные овощи. Морковь, свеклу и другие сушеные овощи перед использованием перебирают, промывают и заливают холодной водой для набухания (на 3-4 ч). При набухании овощи увеличиваются в объеме в 3-4 раза. Варят сушеные овощи в той же воде в течение 20-30 мин. При изготовлении борща сушеные овощи (морковь, лук) после набухания можно спассеровать.

    Сухое картофельное пюре. В зависимости от назначения сухое картофельное пюре восстанавливают с большим или меньшим количеством жидкости. Количество жидкости определяют, умножая количество картофельных гранул (или хлопьев), заменяющих свежий картофель в рецептурах блюд, на жидкостный коэффициент:

    Наименование сухого картофельного пюре Жидкостный коэффициент
    для блюд жареных, запеченных, фаршей для картофельного пюре (гарнира)
    Картофельные хлопья 3 4
    Картофельные гранулы 3 4

    При восстановлении картофельных хлопьев в кипяченую воду, охлажденную до 80°С, или в смесь воды с молоком (согласно рецептуре) добавляют растопленное масло коровье несоленое или маргарин и соль. Подготовленную смесь постепенно наливают в кастрюлю или сотейник с дном большого диаметра и одновременно при помешивании засыпают хлопья. Кастрюлю (или сотейник) закрывают крышкой и выдерживают при 80°С в течение 3-5 мин до полного восстановления сухого картофельного пюре.

    Картофельные гранулы восстанавливают следующим образом: в кастрюлю или сотейник с дном большого диаметра вливают воду или смесь воды с молоком, доводят до кипения, добавляют соль и растопленное масло коровье несоленое или маргарин. В подготовленную смесь всыпают гранулы, доводят до кипения и варят, непрерывно помешивая, в течение 10-15 мин.

    Пряная зелень. Заготовку пряной зелени впрок следует производить в соответствии с ОСТ 18-109-73 «Полуфабрикаты для общественного питания. Зелень, консервированная поваренной солью».

    страницы: 1 2 3 4 5

    Салат из зеленых помидор на зиму с томатной пастой

     

    Часто так бывает, что помидоры не успевают созревать: наступают дожди и холода, и томаты так и остаются зелеными. Но не спешите расстраиваться – из таких вот зеленых помидор можно приготовить много интересной консервации. Я очень люблю салат из зеленых помидор на зиму с томатной пастой – его и готовить легко, и получается он вкусным и аппетитным.

    В таком салате компанию помидорам составляют еще морковь, лук и болгарский перец. Это сочетание овощей и делает заготовку очень удачной. Добавьте сюда еще специи, томатную пасту и растительное масло – вот и получится вкусный салат из зеленых помидор на зиму.

    Первый раз я попробовала его у приятельницы, и он мне очень понравился. Так у меня и оказался  этот рецепт салата из зеленых помидор на зиму с томатной пастой, по которому я закрываю уже не один год. Надеюсь, вам тоже он придется по вкусу.

    Ингредиенты:

    • 3,5 кг зеленых помидор;
    • 1 кг моркови;
    • 1 кг репчатого лука;
    • 1 кг болгарского перца;
    • 0,5 л томатной пасты;
    • 0,5 л растительного масла;
    • 2,5 столовой ложки соли;
    • 9-10 столовых ложек сахара;
    • 4 столовые ложки 9 % уксуса;
    • 1 колечко горького перца толщиной 2-2,5 см.

    *Указан вес уже подготовленных ингредиентов. Из данного количества получается около 6 л салата.

    Как приготовить салат из зеленых помидор на зиму с томатной пастой:

    Помидоры нарезаем дольками.

    Складываем в большую кастрюлю (с учетом того, что будем добавлять овощи) и отправляем на огонь. На огне выше среднего, помешивая, доводим до кипения и на маленьком огне варим 5 минут – чтобы помидоры стали мягкими, выпустили сок.

    Лук нарезаем полукольцами. Морковь натираем на терке. Болгарский перец разрезаем вдоль пополам, удаляем места крепления плодоножки, семена и перегородки. Нарезаем болгарский перец соломкой. К помидорам добавляем лук, морковь и болгарский перец. Перемешиваем и ставим на огонь.

    Доводим до кипения, огонь уменьшаем и варим, изредка помешивая, 30 минут.

    Добавляем растительное масло, перемешиваем и так же продолжаем: доводим до кипения и варим 15 минут.

    Кладем острый перец (предварительно его мелко нарезаем), соль, сахар и уксус, томатную пасту и перемешиваем.

    Bарим еще 15 минут (после закипания).

    Готовый салат расфасовываем по простерилизованным баночкам и сразу герметично укупориваем.

    Переворачиваем баночки вверх дном и укутываем в одеяло. Выдерживаем так до полного остывания (не менее суток).

    Хранить такой салат можно при комнатной температуре, в темном месте.

    Теперь вы знаете, как приготовить салат из зеленых помидор на зиму с томатной пастой. Правда же, ничего сложного?

    4.4 / 5 ( 14 голосов )

    Помидоры в собственному соку на зиму: ТОП-10 самых вкусных рецептов

    Сочные, пикантные и красивые, маринованные томаты редко кого оставляют равнодушным. Приготовим помидоры в собственном соку на зиму. Самый вкусный рецепт вы точно отыщите у нас — в подборке проверенных вариантов.

    Берем элементарные продукты. Соль, сахар, знакомые специи, чеснок, хрен и зелень. Томатный сок можно приобрести готовым в магазине или сделать самостоятельно. Это очень легко: вы убедитесь сами в первом же рецепте.

    Прелесть закаток — в насыщенности вкуса. Даже простой рецепт без стерилизации, где минимум добавок, посоревнуется с томатными хитами «Пальчики оближешь!». Можно делать заготовку и со стерилизацией. Особенно удобно так закатывать томаты в литровых банках. Овощей помещается немало, а кипятить емкости нужно всего 15 минут.

    Конечно, без стерилизации все проще простого!

    Вот краткий алгоритм, который никогда не подводит.

    Одна-две заливки кипятком, чтобы овощи хорошенько прогрелись. Затем сразу — горячим соком, который мы проварили с добавками и специями 10-20 минут. Закрываем вкусноту на хранение, даем медленно остыть. Такие варианты мы всегда делаем с уксусом или лимонной кислотой.

    Впрочем, томатный сок и сам по себе достаточно кислый. Некоторые хозяйки склонны рискнуть с подобной консервацией. Выбирайте сами, какой подход вам ближе.

    Помидоры в собственном соку на зиму: простой рецепт без стерилизации

    Даже если вы только вливаетесь в заготовочный процесс, этот образец получится с первого раза.

    Заодно вы освоите классический рецепт для большинства овощей.

    Таким способом легко закрыть самые вкусные огурчики, кабачки и помидорки в маринаде. А уж с соком: вкуснота да и только! Даже на праздничном столе — пальчики оближешь и добавки потребуешь!:)

    Берем (две литровые банки):

    • Помидоры (заходят целиком) — около 1,2 кг
    • Помидоры (любой размер, для сока) — до 2 кг
    • Соль — 2 ст. ложки (без горки + пробуем!)
    • Сахар — 3 ст. ложки (регулируем по вкусу!)
    • Уксус столовый (9%) — 2 ст. ложки

    Важно учесть.

    • Хотите больше, пересчитайте компоненты пропорционально.
    • Сок из магазина тоже можно использовать. Уйдет примерно по 500 мл на каждую литровую банку.
    • Для всех рецептов выбирайте правильную соль. Только крупный помол, никакого йода и добавок, лучше отечественного производителя.

    Как сделать помидоры в соку без стерилизации по шагам с фото.

    Овощи тщательно моем. Средний размер откладываем для фасовки по банкам. А из крупных и внешне неудачных плодов приготовим сок.

    Мы любим очистить овощи от кожуры, а затем перебить в блендере. Пару надрезов крест-накрест и окунаем в кипяток. Удобно взять кастрюлю, чтобы бланшировать партиями. Подержали на кипении 1 минуту и убираем под холодную воду. Шкурка будет отходить сама: проще простого почистить все! Теперь режем кусочками и делаем томатное пюре с блендером.

    Можно не очищать помидоры, если кожица тонкая. Срезаем повреждения и ложе плодоножки. Альтернатива блендеру — прокрутить через мясорубку с мелкой решеткой.

    Кладем в красивую гущу сахар, соль, специи. Варим, помешивая, на слабом кипении — 20 минут. Пену лучше снимать. В самом конце добавляем уксус.

    Помидоры прокалываем 1-2 раза, чтобы шкурка не лопалась от горячих процедур. Фасуем их плотненько по банкам. Заливаем кипятком первый раз — на 10 минут. Сливаем воду и повторяем заливку — 3-4 минуты. Как сольем вторую воду — пришел черед кипящего сока.

    Для овощей с тонкой кожицей и мелкого размера — одна обработка кипятком.

    Вот они, слитые баночки с прогретыми томатами. Не медлим и в каждую по горлышко добавляем сок — прямо с плиты. Половник предварительно стерилизуем, залив кипятком на 3-5 минут.

    Герметично закрываем емкости и под покрывало для медленного остывания.

    На заметку!

    Стремитесь к максимальной чистоте. Так закатки без стерилизации простоят до весны без неприятных сюрпризов.

    Переворачивать ли банки под одеялом зависит от крышек, которые вы используете. Когда выбрали классические (под ключ) — банки ставьте вверх дном. А если любите современные (твист офф или винтовые) — ставьте на дно и так укутывайте.

    Еще 3 рецепта на основе любимой классики

    Готовьте новинки на базе универсального алгоритма. Каждая получится на ура.

    Очищенные помидоры в собственному соку на зиму

    Все так же, как мы описали, но прогрев в кипятке сокращаем по времени. Всего одна заливка — на 5-7 минут. Сок варим не менее 20 минут. И хотя это максимально томатная композиция, мы не отказываемся в ней от укуса или лимонки, даже под хор положительных отзывов от смелых хозяек.

    Помидоры в томатном соусе с чесноком и хреном

    С пряными компонентами сок превращается в полноценный соус. На каждый литр:

    • Хрен (свежий корень очистим и мелко натрем) — 1/3 ст. ложки
    • Чеснок (тоже чистим и измельчаем через пресс) — 1/3 ст. ложки
    • Соль по классике — 1 ст. л. без горки
    • Сахар по предпочтениям — 2 ст. ложки. Это в среднем, регулируйте с пробой.

    Сладкие томаты в томатном соусе

    Вы уже свыклись с количеством соли? На каждый литр соуса — 1 ст. ложка. А вот сахар — особая тема. Можно положить и 3, и 5 и даже 8 столовых ложек. Такому ансамблю отлично подпевает корица: до 3 щепоток на литр.

    Делайте диковинок по 2 баночки, чтобы протестировать всей семьей. Как раз и сок рассчитать легко (500 мл*2), и продуктов на эксперимент уйдет немного.

    Другие специи для акцентов смотрите ниже — после рецепта с пастой из томатов.

    Помидоры в собственном соку на зиму с томатной пастой

    С соком из магазина сделать просто, а в томатной пасте — еще проще. К тому же опытные кулинары считают, что такие закатки лучше выстаивают. Мы не можем поддержать отзывы: специально не сравнивали, да и банки взрывались у нас считанные пару раз. Зато к восторгам о вкусе присоединяемся! Ничуть не хуже классики, если знать секретные пропорции для разных видов пасты и воды.

    Вот, что потребуется:

    • Томаты — сколько поместится
    • Вода — сколько кипятка войдет в банки, наполненные овощами
    • Томатная паста (с учетом состава продукта) — по пропорции к воде (см. ниже)

    Добавки на 1 литр сока из пасты:

    • Сахар — 1 ч. ложка
    • Соль — 1 ст. ложка
    • Черный перец (горошком) — 6 шт.
    • Лавровый лист — 1 шт.
    • Гвоздика (по желанию) — 2 шт.

    В каждую банку — уксус (9%):

    • На литровую — 2/3 ч. ложки (неполная чайная)
    • 1,5 литра — 1 ч. ложка
    • 2 литра — 1 дес. ложка

    Как приготовить.

    Овощи плотно фасуем по емкостям. Заливаем кипятком — на 10 минут. Внимание! Обязательно замерить количество воды, которое войдет в консервацию.

    Именно столько сока нам нужно сделать из воды с томатной пастой. У нас ушло около 1,5 литра кипятка. Значит, разведем 1,5 литра сока.

    Теперь самый важный нюанс для вкусного результата: какую пасту мы используем.

    • Полностью натуральный продукт без загустителей: берем 1 часть пасты на 2 части воды.
    • Томатная паста с загустителями (например, крахмал) — 1 часть пасты на 1 часть воды.

    У нас паста натуральная, свежая, отечественного производства. Соединяем 500 мл пасты и 1 литр воды, перемешиваем и досыпаем соль, сахар, специи. Ставим на плиту — ждем закипания — кипятим 10 минут, желательно снимая пену.

    Сливаем воду из банок, вливаем уксус согласно объему емкостей и заполняем их горячим самодельным соком из пасты. Закрываем герметично, даем остыть в укутанном виде.

    Еще 5 идей: консервируем с томатной пастой

    Что можно добавить в соус из пасты? Конечно же, специи!

    Корица подойдет в компанию к сахару, если на свой вкус вы кладете его много. В среднем считаем по ½ чайной ложке корицы на каждые 1,5 литра сока. Если пускаете в дело палочки — кусочек в 5-6 см.

    Гвоздика тоже хороша, если не боитесь переборщить. Есть за ней слава ядреной специи, из-за которой взрываются наши труды. Поэтому на 1 литр сока — не более 5 штучек.

    Итальянские травы. Сухой набор из магазина подсыпаем с осторожностью — с пробой после каждой щепотки.

    Свежие травы из итальянских фаворитов, когда рынок предлагает разнообразие. На наш взгляд, очень интересны базилик с чесноком и тимьян сам по себе. Раскладываем листики между помидорками. А чеснок либо режем брусочками и по банкам, либо пропускаем через пресс и кладем в конце уваривания сока.

    • В пропорциях все делаем по вкусу, с оглядкой на другие рецепты, где чесночка оказалось в самый раз. Единственное предостережение: без фанатизма с зеленью. Тут листик, там еще один, но все же первая скрипка у томатов.

    Листья смородины. Плоды получаются чуть крепче, а хранение дольше. Всего 2-3 листа на каждый литр заливки. Кладем в соус ближе к концу варки.

    Помидоры с болгарским перцем в собственном соку на зиму

    Лаконичная композиция со сладким перцем — в наш парад самых вкусных рецептов! Делаем без стерилизации, но с основательным прогреванием. Подробный алгоритм вам уже знаком — из первого варианта подборки.

    Зимой эта нежная, сладковатая, очень ароматная композиция выручает для спагетти, лазаньи, овощного рагу, да и просто как сопровождение к мясу.

    Ингредиенты:

    • Томаты (чтобы помещались в банки целиком) — сколько войдет в желаемые емкости
    • Перец болгарский — по вкусу, в среднем в 2-3 раза меньше помидоров
    • Сок томатный (из магазина или делаем сами, в т.ч. из томатной пасты — см. выше)

    Для соуса на 1 литр (по 0,5 л на литровую банку):

    • Соль — 1 ст. ложка
    • Сахар — 3 ст. ложки
    • Душистый перец (горошек) — 4 шт.
    • Черный перец (горошек) — 3 шт.
    • Стебель сельдерея — 1 шт.
    • Уксус столовый (9%) — 2 ч. ложки

    Приготовление.

    Подойдут черри, сливка и другие небольшие красотки. Перец режем по настроению: короткие полосы или продольные сегменты, как на фото ниже. Делим очищенный овощ пополам и разрезаем каждую половинку еще на несколько частей.

    После фасовки овощей по банкам, прогреваем их в кипятке под крышкой — 25 минут.

    Варим сок, снимая пену, со всеми добавками, кроме уксуса. Его вольем в самом конце варки. После с банками все как обычно: кипящим соусом наполнили — герметично закрыли — остывать под одеялом.

    На заметку!

    По нашему опыту, можно убрать укутывание уже через 4 часа.

    Для тех, кто не жалует сельдерей, подойдет хрен (1/3 ст. ложки, тертый) и морковь (3 ст. ложки, тертая). Оба корня отправляем в соус.

    Резанные помидоры в собственном соку на зиму

    Видео вам понравится: в нем подробный процесс в деловой подаче.

    Тот случай, когда консервация немножко хлопотная — со стерилизацией и добавлением главных героев в процессе. На прогрев банок, куда мы уложим резанные томаты, уйдет порядка 40 минут на плите. Овощи будут выделять сок при уваривании. В нем мы их и закроем.

    Это удачное решение для заготовки без уксуса половинками, дольками и произвольными кусочками. Когда урожай — на зависть, а внешний вид подкачал. Крупные мясистые образцы типа «бычье сердце» тоже впишутся очень вкусно.

    Черри в томатном соке на зиму

    Самый вкусный рецепт — еще и тот, который позволяет наслаждаться сочной мякотью, не отвлекаясь на кожуру. Томаты без кожицы максимально нежные, они будто тают на языке. Спешим поделиться секретом, как умножить удовольствие!

    Выбираем (на литровую банку):

    • Томаты-черри — до 0,6 кг. Такие закатки славятся особенно мягким вкусом.
    • Обычные томаты — до 0,5 кг. Более крупные овощи не так плотно прилегают друг к другу.

    Для соуса (на банку в 1 литр):

    • Томатный сок — 400-500 мл
    • Соль — 1 ст. ложка
    • Сахар — от 2 до 5 ст. ложек (пробуйте!)
    • Уксус (9%) — 2 ст. ложки
    • Душистый перец — 2-3 горошины
    • Чеснок — 1/3 головки (средней)
    • Лавровый лист — 1 шт.
    • Гвоздика — 1 шт.

    Как заготовить.

    В нижней части плодов делаем поверхностный крестообразный надрез. Забрасываем овощи в кипящую воду. Даем провариться 1 минуту, для черри — 30 секунд.  Если передержим, мякоть станет неприятно мягкой. Вылавливаем шумовкой и перемещаем под струю холодной воды. Теперь очистить плоды — пара пустяков.

    Закладываем томаты. Кипятим сок (5 минут), всыпав в него все специи и добавки. Заливаем емкости соком и ставим полуфабрикаты на стерилизацию.

    На дно кастрюли — полотенце. Воды — по плечики банкам. Засекаем время от закипания в зависимости от объема:

    • 0,5 литра — 8 минут
    • 1 литр — 15 минут

    Консервируем, укутываем и ждем остывания.

    Помидоры фаршированные на зиму с чесноком и зеленью

    По оригинальности домашние заготовки вполне могут конкурировать с ресторанными блюдами. И это как раз тот случай!

    Ингредиенты:

    • Помидоры (пустотелый сорт) — 1 кг
    • Помидоры (для сока) — +/-1 кг или уже покупной сок — 1 литр
    • Уксус (9%) — 1½ ст. ложки
    • Сахар — 2 ст. ложки
    • Соль — 1 ст. ложка

    Для фарша:

    • Лук — 200 г
    • Морковка — 150 г
    • Чеснок — 1 головка (небольшая)
    • Корень петрушки — 25 г
    • Зелень петрушки — 1/2 среднего пучка
    • Душистый перец, лавровый лист — по вкусу
    • Масло растительное — слой сверху (2 ст. ложки на литровую банку)

    Как приготовить.

    Как сделать томатный соус, на ваше усмотрение. Либо очищаем помидоры и пускаем их через мясорубку. Либо — быстрее и проще: покупной сок. Ставим массу на плиту, засыпаем специи, соль, сахар и кипятим — 10 минут. В конце — уксус. Соус готов.

    Трем корнеплоды и лук. Обжариваем на сковородке — до размягчения. Мелко рубим к ним чеснок и зелень, перемешиваем. Это смесь для фаршировки.

    Подготовим главные овощи. Делаем горизонтальный надрез в верхней части, как бы отсекая небольшую шляпку с плодоножкой — примерно на половину глубины плода. Чайной ложкой вычерпываем семена и мякоть. Заполняем помидорку горячим (!) фаршем. Плотно фасуем полуфабрикаты по емкостям и заливаем соусом — прямо с плиты. Самый верх аккуратно покрываем маслом. Его лучше прокипятить.

    Ставим красоту на стерилизацию (на дне кастрюли — полотенце!). Кипятим заготовки в течение 30 минут (для литровых банок). Закрываем, укутываем, ждем остывания. Чем не идеальный деликатес для праздничного стола?

    Надеемся, помидоры в собственном соку на зиму по самым вкусным рецептам уже сегодня вдохновят вас на приятные хлопоты. Выбирайте соус и поскорее делайте обалденные томаты впрок! Вас ждут восторги «Пальчики оближешь!» и лестные вопросы: «Ласточка, а где баночка твоей вкусноты?! Только ж на обед открывали?!»

    В маринаде: маринованные красные помидоры

    Позднее лето и его радостное изобилие помидоров - горько-сладкое время для консервного завода. Помидоры сигнализируют об окончании летних плодов и несут с собой информацию о том, что вегетационный период подходит к концу. Тем не менее, с помидорами можно сделать так много всего, что от этих возможностей у этого консерватора просто кружится голова.

    Большинство людей выбирают соусы, сальсу, пасты и цельные консервированные помидоры. И я тоже все это делаю. Но каждый год я также делаю пару партий маринованных красных помидоров.В отличие от тех хрустящих маринованных зеленых помидоров, которые вы можете найти на гастрономических рынках и на рынках для гурманов, эти помидоры невероятно нежные и яркие с ароматом.

    Их готовят из твердых мясистых помидоров, быстро их бланшируют, чтобы освободить кожицу, а затем опускают в слегка сладкий рассол, приправленный имбирем и приправленным пряностями для маринования. После того, как вы пролежали в банке, они на вкус напоминают лучший кетчуп, который вы когда-либо пробовали.

    Мне нравится выдавливать эти маринованные помидоры кусочками на домашнее тесто для пиццы, нарезать их полосками, чтобы есть с сыром, или тушить их с небольшим количеством рассола, чтобы быстро приготовить тосты из багета.

    Перед началом работы

    Убедитесь, что вы выбрали мясной помидор для этого рецепта. . Поскольку вы снимаете кожу, вам нужно что-то, что будет скреплять. Если можете, выберите слегка недозрелую сливу, рому или Сан-Марзанос.

    Лучший способ очистить помидор - сделать два неглубоких надреза на дне в виде буквы «x», опустить его в кастрюлю с кипящей водой примерно на две минуты, а затем охладить в холодной воде. Я обнаружил, что нож с зазубренным краем - лучший инструмент для надрезания кожи, не причиняя большого вреда помидору.

    Поскольку помидоры хрупкие, не кладите слишком много в банки, иначе вы получите пюре из маринованных томатов вместо целых фруктов. Поскольку вы не втыкаете их туда, есть вероятность, что помидоры поплывут к крышке. Это нормально , не о чем беспокоиться.

    Как и рассол на прошлой неделе, это еще один маринад, который можно приготовить как рассол в холодильнике, так и для длительного хранения. Если вы решите использовать кипящую водяную баню, знайте, что в итоге вы получите немного более мягкий (но все же вкусный) рассол.

    Получить рецепт »

    «маринованный» томатный соус с обжаренным базиликом - LeSauce

    Я люблю медленно тушеный томатный соус так же сильно, как и вы, но это не один из них. Тем не менее, поверьте мне, когда я говорю, что он такой же томатный, как и они, и что это идеальный летний томатный соус. Несложный, лаконичный томатный вкус и быстрый - вы не проведете больше 10 минут на плите.

    «Маринованный» - это единственное, что я могу придумать, чтобы описать, что делается с помидорами в этом рецепте.Много лет назад друг моих родителей приехал из Италии и приготовил этот восхитительный томатный соус на ужин однажды вечером за считанные минуты. Моя мама наблюдала и узнала, что его секрет состоял в том, чтобы оставить помидоры в уксусе и соли на несколько минут перед их приготовлением. Уксус действительно завершает вкус помидоров и добавляется к соусу, но при этом соус не дает терпкого привкуса. Уксус помогает всем ароматам проснуться и уравновешивает сладость, но описать этот соус - значит недооценить его.Это нужно попробовать. И не забывайте про экипировку.

    Жареный базилик был гением моей матери - уловка, которая меняет текстуру базилика и, следовательно, его вкус и вкус. Он идеально сочетается с этим соусом для пасты, просто обжарьте кусочек перед тем, как откусить от пасты, и вы увидите. Я говорю это так, как будто вы собираетесь пойти и сделать это прямо сейчас, и я должен верить, что это так. Если бы у меня был ваш номер телефона, я бы позвонил вам и спросил, почему вы еще не сделали этого, когда это так просто.Так что уходи уже.

    Томатный соус «Маринованный» с жареным базиликом

    5 нарезанных сливовых помидоров
    2 чайные ложки белого уксуса
    1/2 чайной ложки кошерной соли, разделенной
    2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
    1/2 стакана (свободно упакованных) свежих листьев базилика, промытых и полностью высушенных
    2 нарезанных дольками чеснока
    1 сушеный красный перец чили или 1/4 ч. Л. Сушеных хлопьев красного чили
    1/8 ч. Л. Молотого черного перца
    Сыр Пармезан

    В миске смешайте помидоры, уксус и половину соли.Хорошо перемешайте и отложите.

    Нагрейте масло в большой сковороде на среднем или сильном огне и дайте ему нагреться (около одной минуты), затем осторожно добавьте в масло половину листьев базилика. Важно следить за тем, чтобы базилик был сухим, чтобы масло не разбрызгивалось. Отойдите, пока базилик жарится около 30 секунд. Когда шипение замедлится и листья поджарятся, удалите листья базилика шумовкой и выложите их на тарелку, покрытую бумажным полотенцем.

    Убавьте огонь и дайте маслу немного остыть, затем добавьте дольки чеснока и покрошите красный перец чили в масле.Перемешайте и варите в течение минуты, пока чеснок не станет ароматным и не станет золотистым. Осторожно добавьте помидоры вместе с жидкостью в сковороду. Разорвите оставшиеся листья базилика в соусе, добавьте перец и оставшуюся соль и хорошо перемешайте. Дайте соусу закипеть и варите около 5 минут. Помидоры должны приготовиться, но сохранят некоторую текстуру.

    Подавать сразу с горячими макаронами, посыпав тертым пармезаном или стружкой и посыпав обжаренными листьями базилика.

    На 4 порции.

    Эта история и рецепт появляются в
    WE SAY TOMATO, Issue 002 of Le Sauce Magazine .

    Томатная паста: как приготовить домашнюю консервированную томатную пасту из свежих помидоров

    Томатная паста: как приготовить домашнюю консервированную томатную пасту из свежих помидоров - легко и наглядно!

    Нажмите здесь для печати PDF версии

    Выход: Около 9 банок по полпинты

    Изготовление консервированная томатная паста - это то, что легко сделать, и она сделает ваши томатные блюда вкус намного лучше.Томатная паста из домашних консервов - традиция для многих поколений. В середине зимы можно использовать томатная паста для приготовления свежего соуса для спагетти, лазаньи, чили или другого блюда на томатной основе для свежего огородного вкуса.

    Вот как это сделать - в несколько простых шагов и полностью иллюстрировано. Этот метод настолько прост, что ЛЮБОЙ сможет это сделать! Это отличное дело твои дети!

    А если хотите, можете помидоры или заморозить помидоры, смотрите эту страницу!


    Состав
    • Помидоры - 8 литров очищенных, нарезанных сердцевиной помидоров (около 4 дюжина крупных помидоров) - лучше всего использовать рома типа / паста помидоры
    • Красный перец - 11/2 стакана нарезанного сладкого красного перца (около 3 перец целиком)
    • залив - 2 лавровых листа
    • Соль - 1 чайная ложка консервной или маринованной соли (по желанию)
    • Чеснок - 1 зубчик чеснока (по желанию)
    • лимонный сок - свежий или бутилированный, около 1/2 стакана

    Оборудование
    • 1 Банка для водяной бани (огромная кастрюля для дезинфекции банок после наполнения). (примерно от 30 до 35–30 долларов в торговых центрах и в местных магазинах «больших коробок». Примечание: мы продаем консервные банки разных размеров и типов для всех типов печей и потребности - см. консервные принадлежности). Помидоры находятся на границе между высококислотными фрукты, которые можно консервировать на кипящей воде и в малокислотных фрукты, овощи и мясо, требующие консервирования под давлением
    • 1 большая кастрюля (для ошпаривания помидоров, шаг 3) и 1 маленькая кастрюля продезинфицировать крышки.
    • 8 унций (полпинты) консервные банки (Ball or Kerr банки можно найти в Publix, Kroger, Safeway и местных магазинах "big box" - около 9 долларов за дюжину банок, включая крышки и кольца).Обязательно расширяйся баночки для рта, чтобы потом можно было вылить всю пасту! Половина пинты работает лучше всего!
    • Крышки - тонкие, плоские, круглые металлические крышки с герметизирующей резинкой. их против верхней части банки. Их можно использовать только один раз.
    • Кольца - металлические ленты, фиксирующие крышки к банкам. Они могут можно многократно использовать повторно.
    • Захват для банок (для сбора горячих банок)
    • Подъемник крышки (имеет магнит, чтобы вытащить крышки из кипящей вода там, где вы их продезинфицируете.(2 доллара в кухонных магазинах и в местных box », но обычно дешевле в Интернете у наших партнеров)
    • Воронка для банок (3 доллара - продуктовые магазины, такие как Publix, Kroger и Safeway и местные магазины «большой коробки»; иногда даже хозяйственные магазины)
    • Большие ложки и половники

    Процесс / инструкции - Как приготовить консервированную томатную пасту в домашних условиях из свежих помидоров

    Шаг 1 - Выбор помидоров

    Забавно выбрать свой собственный, и вы, очевидно, можете получить лучшее качество помидоры!

    Справа фотография помидоров из моего сада - они намного лучше, чем что-либо из продуктового магазина.И если вы не хватает, выбирайте свою собственную ферму - это лучший темп! Справа 4 распространенных разновидности, которые подойдут:

    На рисунке справа показан лучший сорт помидора для использования в нижний левый угол: Рома; также называется пастообразными помидорами. Они имеют меньше сторон, толще, толще стенки и НАМНОГО меньше воды. А это означает более густую пасту за меньшее время приготовления!

    Вверху слева: бифштекс Вверху справа: Lemon Boy, желтый
    Внизу слева: рома пастообразный Внизу справа: Better Boy

    Шаг 2 - Проведите дезинфекцию банок и крышек

    В посудомоечная машина подходит для банок; особенно если у него есть цикл «дезинфекции». Я занимаюсь этим, пока готовлю все остальное, поэтому время, когда я готов наполнить фляги. Если у вас нет посудомоечной машины, погрузите банки в большую кастрюлю (саму канистру) с водой и принесите до кипения.

    Не забудьте пропустить цикл ополаскивания, чтобы избавиться от мыла!

    Разогреть консервный автомат

    Наполнять заполните консервную банку водой примерно на 1/2 и начните нагревание (с закрытой крышкой).

    Пуск воды для крышек

    Ставить крышками в кастрюлю с кипящей водой не менее чем на несколько минут. Примечание: все равно дезинфицируют на водяной бане (шаг 7), так что это просто помогает избежать порчи в дальнейшем!)

    Шаг 3 - Удаление кожуры помидоров

    Вот хитрость, о которой вы можете не знать: положите помидоры по несколько большую кастрюлю с кипящей водой не более чем на 1 минуту (30-45 секунд - это обычно достаточно)

    тогда....

    Окуните их в ожидающую миску с ледяной водой.

    Благодаря этому кожица соскользнет с помидоров! Если ты уйдешь кожица в пасте становится жесткой и вязкой, не очень приятный.

    Шаг 4 - Удаление шкур, синяков и жестких деталей

    Кожица должна практически соскользнуть с помидоров. Тогда ты можешь разрежьте помидоры на четвертинки, удалите жесткую часть вокруг стебля и любые ушибы или мягкие части.

    Зачем снимать скины? Когда вы их готовите, они становятся жесткими! Некоторые люди используют соковыжималку или блендер для пюре из целых помидоров (без стеблей). а затем сварите полученный сок. Из-за дополнительного сока он будет нужно гораздо больше времени, чтобы приготовить густую пасту, но в этом нет ничего плохого такой подход.

    Шаг 5 - Удаление семян и воды

    После того, как вы очистили помидоры от кожуры, нарежьте помидоры половина.Теперь нам нужно удалить семена и лишнюю воду.

    Шаг 6 - Отжим семян и воды

    Как звучит: вымойте руки, затем отожмите каждый помидор и используйте твой палец или ложка вычерпать и вытряхнуть большую часть семян. Вам не нужно получать фанатично относятся к этому; удаление большинства из них подойдет. Другой способ сделать это - разрежьте каждый помидор пополам, поперек, а не вдоль. Тогда просто встряхни семена и сок.

    Шаг 7 - Слить томаты

    Отжатые помидоры (Squozen? 🙂 бросить в дуршлаг или сушилку, пока вы работаете над другими. Это помогает стекать большему количеству воды.

    Примечание Вы можете сэкономить жидкость: если потом пропустить ее через сито, ширма или марля, у вас свежий томатный сок; отлично пить холодным или использовать в кулинарии! Если слить воду сейчас, вы получите более густой паста за меньшее время приготовления! И это сохраняет витамины (и ваше здравомыслие).

    Это хорошее время, чтобы нарезать красный перец!

    Шаг 8 - Смешайте помидоры в блендере, кухонном комбайне или измельчителе

    Если вы хотите по-настоящему однородную томатную пасту, просто перелейте помидоры в блендер, кухонный комбайн или даже измельчитель и взбивайте, пока он не станет однородным.

    Шаг 9 - Смешайте и доведите пасту до медленного кипения

    Комбинировать помидоры и

    • 11/2 стакана нарезанного сладкого красного перца
    • 2 лавровых листа
    • 1 чайная ложка консервированной или маринованной соли (по желанию)

    в большом горшке.Обычно нет необходимости добавлять жидкость, большинство типов помидоров так много воды, что нам нужно будет ее вскипятить, чтобы уехать много воды, чтобы паста загустела. Медленно варить в большом диаметре кастрюлю на 1 час. (СОВЕТ: мультиварка, установленная на "высоком" уровне, отлично подойдет и не требует постоянного внимания - но обязательно проверяйте это и помешивайте каждый 15 минут - или убавьте его до минимума и помешивайте примерно раз в час). Пресс через мелкое сито. При желании добавьте зубчик чеснока. Продолжайте готовить медленно, пока не станет достаточно густым, чтобы его можно было собрать ложкой, около 21/2 часа в MY мультиварка (очевидно, с открытой или наклонной крышкой, чтобы пар мог побег).Я не могу сказать вам, сколько времени займет ВАША мультиварка. Возможно, вам 40 лет, и вы используете лампочку от духовки Easy Bake, чтобы мощность! (Можете ли вы сказать, что я получил электронные письма от людей, которые сказали, что потребовалось 10 часов в своей мультиварке?)

    В любом случае размешать часто, чтобы предотвратить прилипание. Удалите зубчик чеснока и лавровый лист. Добавить лимонного сока и перемешать.

    Шаг 10 - Заполните банки пастой

    Наполнять их почти в пределах 1/2 дюйма от верха.

    ПРИМЕЧАНИЕ: если вы хотите вместо этого заморозить пасту, просто позвольте пасте охладите до комнатной температуры, затем заполните контейнеры морозильной камеры (мне нравится Ziploc пакеты для заморозки объемом в кварту), заполните их полностью, удалите воздух карманы, закройте их и положите в морозильную камеру. Готово!

    Шаг 11 - Добавьте лимонный сок и жидкость

    После вы наполняете каждую банку помидорами, добавляете 1 чайную ложку лимонного сока на половину банки или 2 чайные ложки лимонного сока на литровую банку.Это помогает снизить шансы от порчи и сохранить цвет и аромат. Затем убедитесь, что он заполнен до 1/4 дюйма верхней части с пастой.

    Шаг 12 - Наденьте крышки и кольца на

    Просто прикрутите их плотно, не слишком сильно. Если на поверхности есть помидор края банки сначала сотрите чистой сухой тканью или бумажным полотенцем.

    Убедитесь, что контактные поверхности (верхняя часть банки и нижняя сторона кольца) очистить, чтобы получить хорошую печать!

    Шаг 13 - Кипятить банки в водяной бане

    Ставить их в консервной банке и держите их покрытыми как минимум 1 дюймом воды.Держите воду кипящей. Банки обрабатывать на кипящей водяной бане 45 минут. минут для полпинтовых или полпинтовых банок. Банки большего размера не рекомендуются, но вы можете использовать банки меньшего размера при той же продолжительности обработки. Запомни отрегулируйте время, если вы находитесь на другой высоте, кроме моря уровень!

    Когда есть эквивалентный рецепт, протестированный на автоклаве под давлением. авторитетный источник (например, Болл), я предпочитаю консервные банки как более высокие температуры и более короткое время приготовления приводят к лучшему вкусу и меньшему порча.Для получения дополнительной информации или для заказа нажмите на Консервные машины под давлением. я еще не нашел проверенный рецепт томатной пасты в автоклаве. Рецепт и направления по консервированию томатов на водяной бане.

    Рекомендуемое время обработки для Томатная паста в консервном банке с кипящей водой.

    Время процесса на высоте
    Стиль упаковки Размер банки 0 - 1000 футов 1,001 - 3,000 ф т 3,001 - 6000 футов Выше 6000 футов
    Горячий Полпинты (8 унций) 45 мин 50 55 60

    Шаг 14 - Готово

    Выньте банки из воды и дайте им остыть, не касаясь и столкнуть их в месте, где нет сквозняков (обычно это занимает всю ночь). Вы можете затем снимите кольца, если хотите, но если вы оставите их, по крайней мере немного ослабьте их, чтобы они не ржавели на месте из-за застрявших влага.Когда банки остынут, вы можете проверить их герметичность. проверка того, что крышка опущена. Просто нажмите в центре, аккуратно пальцем. Если он выскакивает вверх и вниз (часто звук), он не запечатан. Если поставить банку в холодильник правильно прочь, вы все еще можете использовать его. Некоторые люди заменяют крышку и обрабатывают jar, тогда это немного сомнительно. Если вы снова нагреете содержимое, снова встряхните его. (с новой крышкой) и полный рабочий день в консервном банке, обычно это нормально.

    Этот документ был адаптирован из «Полного руководства по домашнему консервированию», Информационный бюллетень по сельскому хозяйству № 539, USDA, отредактированный в 1994 г.


    Прочее оборудование:

    Слева направо:

    1. Клещи для подъема горячих банок
    2. Подъемник крышки - для снятия крышек с емкости для варки. вода (стерилизация)
    3. Крышка - одноразовая - использовать можно только один раз
    4. Кольцо - удерживает крышку на банке до тех пор, пока банки не будут закрыты. круто - тогда они тебе не нужны
    5. Воронка для консервных банок - для наполнения банок


    Наборы для домашнего консервирования

    Это тот же тип стандартной консервной машины, которым пользовалась моя бабушка. приготовить все, от яблочного пюре до джемов и желе до помидоров и соус для спагетти.Этот полный комплект включает в себя все необходимое и длится в течение многих лет: консервный завод, стойка для банок, щипцы для захвата банок, палочка для подъема крышки, пластиковая воронка, этикетки, пузырьковый очиститель и библия консервирования, мяч Синяя книга. Это намного дешевле, чем покупать вещи по отдельности. Ты будешь больше ничего не нужно, кроме банок и крышек! Чтобы увидеть больше консервных машин различных стилей, марок и цен нажмите здесь! дополнительная информация и актуальные цены:


    Резюме

    - Стоимость изготовления домашней томатной пасты составляет 14 полпинты. или 7-пинтовых банок *

    Товар Кол-во Стоимость в 2021 году Источник Итого
    Помидоры 20-25 фунтов (чтобы получить около 16 чашки подготовленных помидоров) бесплатно с огорода, или 0 $.50 центов в PYO Сад 0,00 руб.
    Банки для консервирования (размер пинты, широкое горлышко), вкл. крышки и кольца (или 14 банок по восемь унций) 7 банок $ 8.75 / дюжина Продуктовые магазины, такие как Publix, Kroger и Safeway и местные магазины "big box"; иногда большие лоты и даже хозяйственные магазины 5,00 $
    Лимонный сок 7 столовых ложек (1 столовые ложки на пинтную банку) 0 руб.50 в упаковке Продуктовые магазины,
    Publix, Kroger
    $ 0,50
    Итого 5,50 $ всего
    или около 0,79 $ за банку, ВКЛЮЧАЯ банки - которые можно использовать повторно!

    * - Предполагается, что у вас уже есть кастрюли, сковороды, черпаки и многоразовое оборудование. Обратите внимание, что вы можете использовать банки повторно! Многие Продукция продается в банках, которые снимут крышки и кольца для консервирования. Например, соус для спагетти Classico находится в банках размером с кварту, которые подходят. с крышками и кольцами Ball и Kerr. Обратите внимание, что производитель Classico не рекомендует повторно использовать свои баночки: посмотрите, что они говорят на этой странице:

    Что я сделал не так, если мои банки испортились?

    Помидоры являются фруктами с пограничным содержанием кислоты и низким содержанием кислоты (см. эта страница о кислотности томатов для получения дополнительной информации) - добавление лимонного сока помогает, обработка не менее 35 минут в автоклаве с водяной баней, а еще лучше, использование автоклава почти исключает порчу.Если у вас нет автоклав, вы должны повысить кислотность пасты, добавив 2 ложки лимонного сока или 1/2 чайной ложки лимонной кислоты на литр пасты.

    Вопрос, который задают все: можно ли добавить мясо?

    С водяной баней, абсолютно точно НЕ . В температура не становится достаточно высокой, чтобы убить тип бактерий, которые могут атаковать мясо и сделает вас больным, или даже убьет вас. Однако с автоклавом под давлением это возможно.у меня есть подробные инструкции здесь! Я не делаю этого просто потому, что ... ты когда-нибудь пробовали мясные консервы? Да, это называется СПАМ. Моя рекомендация - можно без мяса и добавить свежий подрумяненный фарш или фрикадельки при использовании соус!

    Я читал в других рецептах домашнего соуса для спагетти, которые вам нужно варить смесь не менее 4-5 часов. Это необходимо?

    Полагаю, если вы действительно хотите убедиться, что абсолютно никаких витаминов выжить, можно так долго готовить! 🙂 Единственная причина, по которой люди готовили томатная паста так долго была помидорами типа рома-паста с более толстыми стенками, мяса с меньшим количеством семян и меньшим количеством воды не существовало, поэтому им пришлось готовить его для часов, чтобы избавиться от воды и загустить ее.И, конечно же, современные смеси соусов, которые содержат немного кукурузного крахмала в качестве загустителя, что также поможет сократить время.

    А для тех, кто хочет придерживаться исключительно органических и естественных продуктов, мой метод отжимание лишней воды и семян устраняет большую часть лишнего сока (который можно сохранить как томатный сок для питья) и позволяет начать с более толстая томатная мякоть, что значительно сокращает время приготовления!


    Иллюстрированное консервирование, замораживание, варенье Инструкции и рецепты

    [Простые инструкции по консервированию дома] [Часто задаваемые вопросы - ответы на общие вопросы и проблемы] [Рекомендуется книги по домашнему консервированию, приготовлению джема, сушке и консервированию!] [Бесплатно консервные публикации скачать и распечатать]

    Как мариновать помидоры черри

    Это время года, когда все те помидоры, которые мы посадили, наконец созрели и готовы к употреблению.Мы всегда будем жаловаться на спелые помидоры в виноградной лозе - они на вкус намного лучше, чем те, что продаются в магазинах в холодные месяцы, но прямо сейчас наши прилавки заполнены тарелками помидоров. Мы почти не успеваем за тем, что производят растения. Итак, помимо соуса для пасты, томатной пасты и сальсы - что еще мы можем сделать с нашей прекрасной помидорной наградой, которую мы получаем прямо сейчас?

    Как бы мы ни любили помидоры черри, сейчас мы получаем даже слишком много даже для салатов.И хотя в миске они абсолютно красивы, мы лучше позаботимся о том, чтобы использовать их позже. Раньше было сложно использовать их в любом соусе для пасты, и их сладкий вкус терялся в смеси. Итак, нам нужно было найти способ насладиться ими позже, который мог бы быть отличным для использования в рецептах и, возможно, даже в закусках. И один из самых быстрых способов сделать это - замариновать их!

    Маринованные помидоры могут показаться кому-то странным, и надо признать, что пару лет назад это было и для нас.Мы смогли попробовать некоторые из них на мероприятии, и они были не чем иным, как Ah-mazing. А еще добавить курицу и запечь на ужин - нет ничего лучше! А приготовление маринованных помидоров черри - занимает всего 15 минут, так что это быстрый и вкусный вариант для нашей садовой щедрости.

    Состав:

    • 4 стакана помидоров черри
    • 1 стакан воды
    • 1 стакан яблочного уксуса
    • 1 столовая ложка маринованной или кошерной соли
    • 4 зубчика чеснока
    • Черный перец
    • Веточки розмарина

    Направления:

    1. Вымойте помидоры черри и удалите все стебли.Ножом аккуратно проткните каждый помидор черри и положите в миску.
    2. В средней кастрюле варите воду, яблочный уксус и соль для маринования, пока вся соль не растворится.
    3. В 4 чистые банки объемом полпинты положите 1 небольшую веточку розмарина, 1 зубчик чеснока и несколько зерен черного перца.
    4. Заполните банки помидорами черри и упакуйте их как можно плотнее.
    5. Вылейте горячую смесь для маринования поверх помидоров в каждой банке.
    6. Добавьте плоскую крышку и прикрутите ленту к крышкам.
    7. Дайте полностью остыть перед тем, как поместить в холодильник, по крайней мере, на 48 часов перед употреблением.

    Этот быстрый процесс маринования означает, что помидоры будут готовы через 48 часов после охлаждения и хранения в холодильнике. Чем дольше они сидят, тем лучше будет аромат. Но поскольку вы не обрабатываете банки, они хранятся в холодильнике только до 2 месяцев. Но это действительно не проблема, вы будете наслаждаться ими в качестве закуски или в рецепте задолго до этого!

    Если хотите дольше сохранить маринованные помидоры - их всегда можно обработать на водяной бане! Это 10 минут для стеклянных банок, 15 минут для литровых банок, не очень долго, но это означает, что вы можете хранить их на полках в течение нескольких месяцев.

    Бекки

    Бекки - создатель контента в Детройте. Она также дизайнер интерьеров, бывший адъюнкт-профессор, гурман без глютена и путешественница по всему миру. Week99er - это сайт, посвященный образу жизни, с реальными обзорами последних событий в сфере развлечений, технологий, туристических направлений и даже запланированных посещений.На ее канале Youtube есть подробные обзоры и видео о путешествиях. Свяжитесь с ней по адресу [email protected]

    Продолжить чтение

    Давайте консервировать: Помидоры

    Качество

    Выбирайте для консервирования только здоровые, желательно созревшие в виноградной лозе, твердые фрукты. Нельзя отделять помидоры от мертвых или замороженных лоз.Зеленые помидоры более кислые, чем созревшие фрукты, и их можно безопасно консервировать, выполнив любую из следующих рекомендаций.

    Рекомендуемые сорта

    Нарезанные сорта - хороший выбор для приготовления сока, измельченных и цельных томатных продуктов. Паста из томатов хороша для приготовления соуса, кетчупа и пюре. Желтые помидоры на самом деле не менее кислые, чем красные; они содержат больше натурального сахара и поэтому имеют более сладкий вкус.

    Процедура замораживания

    Выберите твердые спелые помидоры темно-красного цвета.Вымойте и опустите в кипящую воду на 30 секунд, чтобы удалить кожицу. Сердцевина и кожура. Заморозьте целиком или по частям. Упакуйте в контейнеры, оставив 1 дюйм свободного пространства. Закройте и заморозьте. Используйте только для приготовления пищи или приправы, так как помидоры не станут твердыми при оттаивании. Примечание : Приготовление или тушение помидоров улучшает текстуру и аромат.

    Сок

    Вымойте, отсортируйте и нарежьте твердые созревшие в виноградной лозе помидоры. Разрезать на четверти или восьмые. Варить на медленном огне 5-10 минут. Пропустить через сито. Если хотите, добавьте 1 чайную ложку соли на каждую литр сока.Разлить по емкостям, оставляя свободное пространство. Закройте и заморозьте.

    Тушеные помидоры

    Удалите концы стеблей, очистите спелые помидоры и разделите их на четвертинки. Накрыть крышкой и варить до готовности (10–20 минут). Поместите кастрюлю с помидорами в холодную воду, чтобы она остыла. Упаковать в контейнеры, оставляя свободное пространство. Закройте и заморозьте.

    Процедура консервирования

    Если вы консервируете впервые, рекомендуется прочитать «Давайте консервировать: основы домашнего консервирования». Вымойте банки. Подготовьте крышки в соответствии с инструкциями производителя.Разлить по банкам горячие томатные продукты. Удалите пузырьки воздуха. Протрите герметизирующую кромку банок чистой влажной бумажной салфеткой. Закройте крышки и затяните винтовые ленты. Обработка в автоклаве с кипящей водой, автоклаве с атмосферным паром или автоклаве.

    Для обработки в консервной банке с кипящей водой

    Наполовину заполните консервную банку водой и предварительно нагрейте до 180 ° F для горячих упаковок или 140 ° F для сырых упаковок. Загрузите запечатанные банки на стойку для консервных банок и опустите с помощью ручек или загружайте по одной банке с помощью подъемника для банок на стойку в консервной машине.При необходимости добавьте воды на 1 дюйм выше банок и закройте крышкой для консервных банок. Когда вода сильно закипит, уменьшите огонь, чтобы поддерживать слабое кипение, и обрабатывайте банки в течение времени, указанного в рецепте. После завершения обработки снимите консервный автомат с огня и снимите крышку. Подождите 5 минут, осторожно извлеките банки из консервного автомата с помощью подъемника для банок и поместите их на полотенце или решетку для охлаждения на 12–24 часа.

    Обработка в паровой консервной банке с атмосферным давлением

    Предварительно нагрейте основание паровой консервной машины, заполненной водой, указанным в инструкции по эксплуатации, прилагаемой к консервной банке (обычно около 2 литров).Установите стойку в основание автоклавы. Нагрейте воду в основании автоклава до 180 ° F. Когда каждая банка будет наполнена, поместите ее на стойку для консервных банок, удерживая крышку на автоклаве с атмосферным паром во время работы. Когда все банки будут в консервном банке, доведите до кипения на среднем или средне-сильном огне, пока из вентиляционных отверстий не выйдет устойчивый столб пара длиной не менее 6 дюймов. Время обработки начинается, когда появляется устойчивый столб пара длиной от 6 до 8 дюймов. Медленно регулируйте нагрев, чтобы поддерживать постоянный столб пара в течение всего времени обработки.После завершения обработки снимите консервный автомат с огня и снимите крышку. Подождите 5 минут, осторожно извлеките банки из консервного автомата с помощью подъемника для банок и поместите их на полотенце или решетку для охлаждения на 12–24 часа.

    Обработка в автоклаве

    Поместите стойку для банок, налейте 2 дюйма воды и запечатанные банки в консервную банку. Закройте крышку и нагрейте автоклав на высокой температуре. После выхода пара в течение 10 минут добавьте калибровочный манометр или закройте кран, чтобы создать давление в консервном банке. Начните отсчет рекомендованного процесса, когда будет достигнуто желаемое давление.Отрегулируйте нагрев, чтобы поддерживать равномерное давление, и обрабатывайте продукт в течение времени, указанного в рецепте.

    По окончании обработки снимите автоклав с огня. Автоклав с воздушным охлаждением до полного сброса давления. Медленно снимите калибр с утяжелителями или откройте кран, подождите еще 10 минут, отстегните и осторожно снимите крышку консервного банки. Извлеките банки из консервной машины с помощью подъемника для банок и поместите на полотенце или решетку. Не затягивайте винтовые стяжки повторно. Охладите банки на воздухе в течение 12-24 часов. Снимите винтовые ленты и проверьте уплотнения крышки.

    Снимите винтовые ленты с охлаждаемых банок и проверьте герметичность крышек. Если в центре крышки имеется выемка, вымойте, высушите, заклейте этикетку и храните банки в чистом прохладном темном месте. Если крышка открыта, осмотрите и замените банку, если она неисправна, используйте новые крышки и обработайте, как прежде. Вымойте винтовые ленты и храните отдельно. Продукты из помидоров лучше всего употреблять в течение одного года, и они безопасны, пока крышки остаются закрытыми под вакуумом.

    Обработка на большой высоте

    Время обработки в рецептах указано для высоты на высоте 1000 футов над уровнем моря или ниже.Если вы обрабатываете в бане с кипящей водой на высоте более 1000 футов, следуйте временам процесса, указанным в Таблице 2.

    В автоклаве время обработки остается прежним, а давление увеличивается на больших высотах.

    В автоклаве с манометром:

    • На высоте 1 001–2 000 футов обрабатывайте при давлении 11 фунтов.
    • На высоте 2 001–4 000 футов обрабатывайте при давлении 12 фунтов.
    • На высотах 4 001–6 000 футов обрабатывайте при давлении 13 фунтов.
    • На высотах 6 001–8 000 футов обрабатывайте при давлении 14 фунтов.

    В автоклаве с взвешенным манометром время обработки остается неизменным на высоте более 1000 футов, но пища должна обрабатываться под давлением 15 фунтов.

    Подкисление

    Чтобы обеспечить безопасную кислотность целых, измельченных или сочных томатов, добавьте 2 столовые ложки лимонного сока в бутылках, 4 столовые ложки 5-процентного уксуса или ½ чайной ложки лимонной кислоты на литр помидоров. Для пинты используйте 1 столовую ложку лимонного сока в бутылках, 2 столовые ложки 5-процентного уксуса или чайной ложки лимонной кислоты.При желании добавьте сахар, чтобы нейтрализовать кислый вкус.

    Томатный сок

    Кол-во.

    См. Рекомендации в таблице 1.

    Процедура

    Вымойте, удалите стебли и обрежьте синяки или обесцвеченные участки. Чтобы сок не отделялся, быстро разрежьте примерно 1 фунт фруктов на четвертинки и положите прямо в кастрюлю. Сразу нагрейте до кипения при измельчении. Продолжайте медленно добавлять и измельчать свежесрезанные четвертинки помидоров в кипящую смесь. Убедитесь, что смесь постоянно и сильно кипит, пока вы добавляете оставшиеся помидоры.После того, как вы добавите все кусочки, тушите 5 минут.

    Если вас не беспокоит отделение сока, просто нарежьте помидоры на четвертинки в большой кастрюле. Измельчите, нагрейте и тушите 5 минут перед приготовлением сока. Протрите оба типа нагретых помидоров через сито или пищевую мельницу, чтобы удалить кожуру и семена. Добавьте в банки лимонный сок, уксус или лимонную кислоту в бутылках (см. Инструкции по подкислению выше). Разогрейте сок до кипения. При желании добавьте 1 чайную ложку соли на литр. Наполните банки горячим томатным соком, оставив ½ дюйма свободного пространства.Отрегулируйте крышки и обработайте.

    Вариант 1

    Обработка в кипящей водяной бане или паровой консервной бане.

    • Пинт: 35 минут
    • Квартов: 40 минут

    Вариант 2

    Обработка в автоклаве с манометром с круговой шкалой при давлении 11 фунтов или в автоклаве с взвешенным манометром при давлении 10 фунтов.

    • Пинты или кварты: 15 минут

    Смесь томатно-овощного сока

    Количество. См. Рекомендации в таблице 1.

    Порядок действий

    Измельчите и тушите помидоры так же, как при приготовлении томатного сока. Чтобы приготовить 7 литров, используйте 22 фунта помидоров и добавьте не более 3 стаканов любой комбинации мелко нарезанного сельдерея, лука, моркови и перца на каждые 22 фунта помидоров. Варить смесь на медленном огне 20 минут. Протрите горячие приготовленные помидоры и овощи через сито или пищевую мельницу, чтобы удалить кожуру и семена. Добавьте в банки лимонный сок, уксус или лимонную кислоту в бутылках (см. Инструкции по подкислению выше).При желании добавьте 1 чайную ложку соли на литр. Разогрейте смесь томатно-овощного сока до кипения и сразу разлейте по банкам, оставив ½ дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте.

    Вариант 1

    Обработка в кипящей водяной бане или паровой консервной бане.

    • Пинт: 35 минут
    • Квартов: 40 минут

    Вариант 2

    Обработка в автоклаве с манометром с круговой шкалой при давлении 11 фунтов или в автоклаве с взвешенным манометром при давлении 10 фунтов.

    • Пинты или кварты: 15 минут

    Измельченные помидоры

    Процедура

    Вымойте помидоры и опустите в кипящую воду на 30–60 секунд или до разделения кожуры. Затем окуните в холодную воду, снимите кожицу и удалите сердцевину. Обрежьте все синяки или обесцвеченные части и четвертинки. Быстро нагрейте четвертинки в большой кастрюле, помешивая, чтобы не пригорать. Осторожно варить 5 минут. Добавьте в банки лимонный сок, уксус или лимонную кислоту в бутылках (см. Инструкции по подкислению на стр. 1).При желании добавьте 1 чайную ложку соли на литр. Немедленно наполните банки разрезанными на четыре части горячими помидорами, оставив ½ дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте.

    Вариант 1

    Обработка в кипящей водяной бане или паровой консервной бане.

    • Пинт: 35 минут
    • Квартов: 45 минут

    Опция 2

    Обработка в автоклаве с манометром с круговой шкалой при давлении 11 фунтов или в автоклаве с взвешенным манометром при давлении 10 фунтов.

    • Пинты или кварты: 15 минут

    Целые или разрезанные пополам помидоры, упакованные в воду

    Количество. См. Рекомендации в таблице 1.

    Процедура

    Помидоры вымыть и опустить в кипящую воду на 30–60 секунд или до тех пор, пока кожица не расколется. Затем окуните в холодную воду, снимите кожицу и удалите сердцевину. Оставить целиком или пополам. Добавьте в банки лимонный сок, уксус или лимонную кислоту в бутылках (см. Инструкции по подкислению выше).

    • Горячая упаковка: Поместите подготовленные помидоры в кастрюлю и залейте водой. Доведите помидоры до кипения в воде и осторожно варите 5 минут. Наполните банки горячими помидорами.При желании добавьте 1 чайную ложку соли на литр и достаточно горячей воды для приготовления пищи, чтобы покрыть помидоры, оставив ½ дюйма свободного пространства.
    • Сырая упаковка: Наполните банки сырыми очищенными помидорами, при желании добавьте 1 чайную ложку соли на литр и залейте горячей водой, чтобы покрыть помидоры, оставив ½ дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте.

    Вариант 1

    Обработка в кипящей водяной бане или в автоклаве с атмосферным паром.

    • Пинт: 40 минут
    • Квартов: 45 минут

    Опция 2

    Обработка в автоклаве с манометром с круговой шкалой при давлении 11 фунтов или в автоклаве с взвешенным манометром при давлении 10 фунтов.

    • Пинты или кварты: 10 минут

    Целые или разрезанные пополам помидоры, упакованные в томатный сок

    Процедура

    Подготовьте, очистите и подкислите помидоры, как описано для помидоров, упакованных в воду. При желании добавьте 1 чайную ложку соли на литр.

    • Упаковка сырых томатов в томатном соке: Упакуйте сырые помидоры в банки, оставляя ½ дюйма свободного пространства. Залейте помидоры в банках горячим томатным соком, оставив ½ дюйма свободного пространства.
    • Горячая упаковка в томатном соке: В томатном соке томаты довести до кипения и осторожно варить 5 минут.Наполните банки горячими помидорами, оставив ½ дюйма свободного пространства. Залейте помидоры горячим соком, оставив ½ дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте

    Вариант 1

    Обработайте на кипящей водяной бане.

    • Пинты или кварты: 85 минут (Примечание: паровой автоклав с атмосферным давлением нельзя использовать для продуктов, которые обрабатываются дольше 45 минут.) автоклав с взвешенным манометром при давлении 10 фунтов.

      • Пинты или кварты: 25 минут

      Целые или разрезанные пополам помидоры без добавления жидкости (сырая упаковка)

      Процедура

      Подготовьте, очистите и подкислите помидоры, как описано для помидоров, упакованных в воду. При желании добавьте 1 чайную ложку соли на литр. Заполните банки сырыми помидорами, нажимая до тех пор, пока промежутки между ними не заполнятся соком. Оставьте ½ дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте.

      Вариант 1

      Обработка на кипящей водяной бане.

      • Пинты или кварты: 85 минут (Примечание: паровой автоклав с атмосферным давлением нельзя использовать для продуктов, которые обрабатываются дольше 45 минут.)

      Опция 2

      Обработка в автоклаве с манометром при давлении 11 фунтов или в автоклаве с взвешенным манометром при давлении 10 фунтов.

      • Пинты или кварты: 25 минут

      Помидоры и окра или Помидоры и кабачки

      Количество. См. Рекомендации в таблице 1.

      Процедура

      Вымойте 12 фунтов помидоров и 4 фунта бамии или кабачков. Опустите помидоры в кипящую воду на 30-60 секунд или пока кожица не расколется.Затем окуните в холодную воду, снимите шкурки, удалите сердцевины и четвертинки. Обрежьте стебли бамии и нарежьте кусочками по 2,5 см или оставьте целиком. Если используется, нарежьте или нарежьте цуккини кубиками. Доведите томаты до кипения и тушите 10 минут. Добавьте бамию или кабачки и варите 5 минут. При желании добавьте 1 чайную ложку соли на каждую литр. Заполните банки смесью, оставив 1 дюйм свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте в автоклаве с циферблатным манометром при давлении 11 фунтов или в автоклаве с взвешенным манометром при давлении 10 фунтов.

      • Пинт: 30 минут
      • Квартов: 35 минут

      Вариант. Вы можете добавить четыре или пять жемчужных луковиц или две луковицы в каждую банку.

      Соус для спагетти без мяса

      • 30 фунтов помидоров
      • 1 чашка измельченного лука
      • 5 зубчиков чеснока, измельченных
      • 1 чашка сельдерея или зеленого перца, нарезанных
      • 1 фунт свежих грибов, нарезанных (по желанию)
      • ¼ чашка растительного масла
      • 2 столовые ложки орегано
      • 4 столовые ложки измельченной петрушки
      • 2 чайные ложки черного перца
      • 4½ чайной ложки соли
      • ¼ чашки коричневого сахара

      Урожайность: прибл.9 пинт

      Процедура

      Не увеличивайте долю лука, перца или грибов. Помидоры вымыть и опустить в кипящую воду на 30–60 секунд или пока кожица не расколется. Окунуть в холодную воду и снять кожицу. Удалите сердцевины и четвертинки помидоров. Варить 20 минут без крышки в большой кастрюле. Отжать сок пищевой мельницей или ситом. Обжарьте лук, чеснок, сельдерей или перец и грибы (по желанию) в растительном масле до готовности. Смешайте тушеные овощи и томатный сок и добавьте оставшиеся специи, соль и сахар.Довести до кипения. Варите на медленном огне без крышки, пока не загустеет. В настоящее время первоначальный объем будет уменьшен почти вдвое. Часто помешивайте, чтобы не прижечь. Заполните банки, оставив 1 дюйм свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте в автоклаве с циферблатным манометром при давлении 11 фунтов или в автоклаве с взвешенным манометром при давлении 10 фунтов.

      • Пинты: 20 минут
      • Кварты: 25 минут

      Соус для спагетти с мясом

      Процедура

      Обжарьте 2,5 фунта говяжьего фарша или колбасы до коричневого цвета.Используя рецепт приготовления соуса для спагетти без мяса, добавьте в обжаренное мясо количество, указанное для чеснока, лука, сельдерея или зеленого перца и грибов. Готовьте, пока овощи не станут мягкими. Смешайте обжаренное мясо и овощи с томатным соком. Затем следуйте инструкциям выше по приготовлению соуса без мяса. Отрегулируйте крышки и обработайте в автоклаве с циферблатным манометром при давлении 11 фунтов или в автоклаве с взвешенным манометром при давлении 10 фунтов.

      • Пинты: 60 минут
      • Кварты: 70 минут

      Стандартный томатный соус (без приправ)

      Процедура

      Для приготовления соуса подходят итальянские или сливовые сорта.Вымойте помидоры, удалите стебли и обрежьте помятые или обесцвеченные участки. Чтобы соус не рассыпался, быстро разрежьте примерно 0,5 кг помидоров на четвертинки и положите прямо в кастрюлю. Сразу нагрейте до кипения при измельчении. Продолжайте медленно добавлять и измельчать свежесрезанные четвертинки помидоров в кипящую смесь. Убедитесь, что смесь постоянно и сильно кипит, пока вы добавляете оставшиеся помидоры. После добавления всех помидоров тушить 5 минут. Если вы не беспокоитесь о разделении соуса, просто нарежьте помидоры на четвертинки в большой кастрюле.Измельчите, нагрейте и тушите 5 минут перед прессованием. Протрите любой нагретый сок через сито или пищевую мельницу, чтобы удалить кожуру и семена. Снова нагреть сок до кипения. Тушить в кастрюле большого диаметра, пока соус не достигнет желаемой консистенции. Варите до тех пор, пока объем не уменьшится примерно на одну треть для жидкого соуса или на половину для густого соуса. Добавьте в банки лимонный сок, уксус или лимонную кислоту в бутылках (см. Инструкции по подкислению на стр. 1). Заполните банки, оставив ¼ дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте.

      Вариант 1

      Обработка в кипящей водяной бане или паровой консервной бане.

      • Пинт: 35 минут
      • Квартов: 40 минут

      Вариант 2

      Обработка в автоклаве с манометром с круговой шкалой при давлении 11 фунтов или в автоклаве с взвешенным манометром при давлении 10 фунтов.

      • Пинты или кварты: 15 минут

      Томатный соус (приправленный)

      • 10 фунтов помидоров, очищенных, очищенных от сердцевины и нарезанных
      • 3 средних луковицы, мелко нарезанных
      • 3 измельченных зубчика чеснока
      • 1½ чайной ложки орегано
      • 2 лавровых листа
      • 1 чайная ложка соли
      • 1 чайная ложка черного перца
      • ½ чайной ложки измельченного красного перца
      • 1 чайная ложка сахара

      Урожайность: Около 5 полпинтовых банок

      Процедура

      Поместите все ингредиенты в большая кастрюля.Довести до кипения. Тушить 2 часа, периодически помешивая. Пропустите смесь через пищевую мельницу и выбросьте семена. Готовьте смесь до загустения на среднем или сильном огне, часто помешивая. Добавьте 1½ чайных ложки лимонного сока в бутылках или чайной ложки лимонной кислоты в каждую полпинтовую банку или 3 чайных ложки лимонного сока в бутылках или чайной ложки лимонной кислоты в каждую из полпинтовых банок. Разлейте острый соус по банкам, оставив ½ свободного пространства. Протрите края банок. Отрегулируйте крышки и обработайте.

      Вариант 1

      Обработка в кипящей водяной бане или паровой консервной бане.Полупинты или пинты: 35 минут

      Вариант 2

      Обработка в автоклаве с циферблатным манометром при давлении 11 фунтов ИЛИ в автоклаве с взвешенным манометром при давлении 10 фунтов: полпинты или пинты: 15 минут

      Стандарт Томатный кетчуп

      • 24 фунта спелых помидоров
      • 5 перцев чили, нарезанных и очищенных от семян ½ чайной ложки молотого красного перца (кайенского) 4 чайных ложки. паприка
      • 4 ч. л. целого душистого перца
      • 4 ч. л. сухая горчица
      • 1 столовая ложка цельного перца
      • 1 чайная ложка семян горчицы
      • 1 столовая ложка лаврового листа
      • 2 чашки уксуса (5%)
      • 1 чашка сахара
      • чашка соли

      Урожайность: От 6 до 7 пинт

      Процедура

      Помидоры вымыть.Опустите в кипящую воду на 30-60 секунд или до тех пор, пока кожица не расколется. Окунуть в холодную воду. Снимите шкуры и удалите стержни. Разделите помидоры на четвертинки в кастрюлю емкостью 4 галлона или большой чайник. Добавьте лук и красный перец. Довести до кипения и тушить без крышки 20 минут. Смешайте специи в мешочке для специй и добавьте уксус в 2-литровую кастрюлю. Довести до кипения. Накройте крышкой, выключите огонь и держите 20 минут. Затем снимите пакет со специями и смешайте уксус и томатную смесь. Варить около 30 минут. Прокипятую смесь протереть через пищевую мельницу или сито.Вернитесь в горшок. Добавьте сахар и соль, осторожно вскипятите и часто помешивайте, пока объем не уменьшится наполовину или пока смесь не скруглится на ложке без разделения. Наполните полные банки, оставив ⅛ дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте полные банки на кипящей водяной бане или в автоклаве с атмосферным паром в течение 15 минут.

      Country Western Ketchup

      • 24 фунта спелых помидоров
      • 5 перцев чили, нарезанных и очищенных от семян
      • ¼ стакана соли
      • 2 стакана уксуса (5%)
      • 1 стакана сахара
      • ½ чайной ложки молотого красного перца (кайенского)
      • 4 чайные ложки перца
      • 4 чайные ложки душистого перца
      • 4 чайные ложки сухой горчицы
      • 1 столовая ложка цельного перца
      • 1 чайная ложка горчичных семян
      • 1 столовая ложка лаврового листа

      Урожайность: 6-7 пинт

      Процедура

      • Следуйте инструкциям для стандартного томатного кетчупа выше.

      Блендер Кетчуп

      Используйте электрический блендер, чтобы исключить необходимость прессования или просеивания.

      • 24 фунта спелых помидоров
      • 2 фунта лука
      • 1 фунт сладкого красного перца
      • 1 фунт сладкого зеленого перца
      • 9 стаканов уксуса (5%)
      • 9 стаканов сахара
      • ¼ стакана консервированной или маринованной соли
      • 3 столовые ложки сухой горчицы
      • 1½ столовые ложки молотого красного перца
      • 1½ столовые ложки цельного душистого перца
      • 1½ столовые ложки цельного гвоздики
      • 3 трехдюймовые палочки корицы

      Урожайность: 9 пинт

      Процедура

      Вымойте помидоры и соус в кипящей воде в течение 30-60 секунд или пока кожица не расколется.Затем окуните в холодную воду, снимите шкурку, сердцевину и четвертинку. Удалите из перца семена и нарежьте соломкой. Лук очистить и четверть. Смешайте помидоры, перец и лук на высокой скорости в течение 5 секунд в электрическом блендере. Перелейте в кастрюлю на 3–4 галлона или в большой чайник и нагрейте. Осторожно варить 60 минут, часто помешивая. Добавьте уксус, сахар, соль и пакет для специй, содержащий сухую горчицу, красный перец и другие специи. Продолжайте кипятить и перемешивать, пока объем не уменьшится наполовину и кетчуп не станет округлым на ложке без разделения на жидкость и твердые частицы.Снимите пакет для специй и наполните банки, оставив ⅛ дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте полные банки на кипящей водяной бане или в автоклаве с атмосферным паром в течение 15 минут.

      Соус барбекю

      • 4 кварты (16 стаканов) очищенных, очищенных от сердцевины, нарезанных красных спелых помидоров (около 24 крупных помидоров)
      • 2 стакана нарезанного сельдерея
      • 2 стакана нарезанного лука
      • 1½ стакана нарезанного сладкого красного или зеленого перца ( около 3 средних перцев)
      • 2 острых красных перца, очищенных от сердцевины и нарезанных
      • 1 чайная ложка черного перца
      • 2 измельченных зубчика чеснока
      • 1 чашка коричневого сахара
      • 1 столовая ложка сухой горчицы
      • 1 столовая ложка перца
      • 1 столовая ложка Консервная соль
      • 1 чайная ложка соуса из острого перца (например,g., Tabasco®)
      • от 1/4 до 1 чайной ложки кайенского перца
      • 1¼ чашки (5%) уксуса

      Урожайность: прибл. Банки емкостью 4 пинты

      Внимание : Надевайте пластиковые или резиновые перчатки и не касайтесь лица при работе или нарезке острого перца. Если вы не надеваете перчатки, тщательно вымойте руки водой с мылом, прежде чем прикасаться к лицу или глазам.

      Процедура

      Вымойте и ополосните консервные банки; держите их горячими, пока они не будут готовы к использованию. Подготовьте крышки в соответствии с инструкциями производителя.Смешайте подготовленные помидоры, сельдерей, лук и перец. Варить, пока овощи не станут мягкими (около 30 минут). Сделайте пюре, используя мелкое сито, пищевую мельницу, кухонный комбайн или блендер. Готовьте, пока смесь не уменьшится примерно до половины (около 45 минут). Перчинки завязать в марлю; добавить с оставшимися ингредиентами и варить медленно, пока смесь не станет консистенцией кетчупа, примерно от 1 ½ до 2 часов. По мере загустения смеси часто помешивайте, чтобы не допустить прилипания. Снимите пакет с перцем. Налейте острый соус в чистые горячие банки, оставив ½ дюйма свободного пространства.Удалите пузырьки воздуха и при необходимости отрегулируйте свободное пространство. Протрите края банок влажной чистой бумажной салфеткой; применять двухсекционные металлические консервные крышки. Обработать в банке с кипящей водой или паром в течение 15 минут. Дайте остыть в спокойном состоянии от 12 до 24 часов и проверьте герметичность.

      Источник: Андресс и Харрисон, Так легко сохранить, 6-е изд. (Университет Джорджии, 2014 г.).

      Чили сальса (острый томатно-перцовый соус)

      • 5 фунтов помидоров (при покупке)
      • 2 фунта перца чили (при покупке)
      • 1 фунт лука (при покупке)
      • 1 стакан уксуса (5 процентов)
      • 3 ч.л. соли
      • ½ ч.л. перца

      Урожайность : от 6 до 8 пинт

      Осторожно : Надевайте пластиковые или резиновые перчатки и не касайтесь лица при работе или нарезке острого перца.Если вы не носите перчаток, тщательно вымойте руки водой с мылом, прежде чем прикасаться к лицу или глазам.

      Процедура

      Очистить и подготовить перец чили.

      • Духовка или метод приготовления на гриле: поместите перец чили в духовку (400ºF) или на жаровню на 6-8 минут, пока кожура не покроется пузырями.
      • Верхний предел печи: накройте горячую горелку, газовую или электрическую, толстой проволочной сеткой. Поместите перец чили на горелку на несколько минут, пока кожица не покроется пузырями.

      Дайте перцам остыть.Выложите в кастрюлю и накройте влажной тканью. Это упростит очистку перца от кожуры. Через несколько минут очистите каждый перец от кожуры. Охладите и снимите шкуры. Выбросьте семена и нарежьте перец.

      Помидоры вымыть и опустить в кипящую воду на 30–60 секунд или до тех пор, пока кожица не расколется. Окунуть в холодную воду, снять кожицу и удалить сердцевину. Крупно нарежьте помидоры и смешайте нарезанный перец, лук и оставшиеся ингредиенты в большой кастрюле. Нагрейте до кипения и тушите 10 минут. Заполните банки, оставив ½ дюйма свободного пространства.Протрите края банок влажной чистой бумажной салфеткой; применять двухсекционные металлические консервные крышки. Обработать в банке с кипящей водой или паром в течение 15 минут.

      Источник : Андресс и Харрисон, так легко сохранить, 6-е изд. (Университет Джорджии, 2014 г.).

      Осторожно

      Не изменяйте пропорции помидоров, овощей и кислоты, потому что это может сделать сальсу небезопасной при использовании этого процесса консервирования. Уровень нарезанных помидоров, нарезанного кубиками перца, лука, сахара и соли следует измерять в сухих мерных стаканах; сок лимона или лайма и уксус отмеряют в мерной чашке для жидкости.

      Томатная сальса (с добавлением пасты из помидоров)

      • 7 литров очищенных, очищенных от сердцевины, нарезанных пастообразных помидоров 6 зубчиков мелко нарезанного чеснока
      • 2 стакана лимонного или лаймового сока в бутылках
      • 2 столовые ложки соли
      • 1 столовая ложка черного перца
      • 2 столовые ложки молотого тмина (по желанию)
      • 3 столовые ложки листьев орегано (по желанию)
      • 2 столовые ложки свежей кинзы (опционально)

      Урожайность: прибл.От 16 до 18 пинт

      * Этот рецепт лучше всего подходит для пастообразных помидоров, таких как рома. Нарезка помидоров требует гораздо большего времени для приготовления, чтобы добиться желаемой консистенции.

      Осторожно

      Надевайте пластиковые или резиновые перчатки и не касайтесь лица при работе с острым перцем или нарезке его. Если вы не надеваете перчатки, тщательно вымойте руки водой с мылом, прежде чем касаться лица или глаз.

      Порядок действий

      Перцы халапеньо не нужно чистить. Кожица длинного зеленого перца чили может быть жесткой.Если вы решили очистить перец чили, следуйте инструкциям в рецепте чили-сальсы. Лук очистить, вымыть и нарезать. Смешайте все ингредиенты, кроме тмина, орегано и кинзы, в большой кастрюле и нагрейте, часто помешивая, пока смесь не закипит. Уменьшите огонь и тушите 10 минут, периодически помешивая. Добавьте специи и тушите еще 20 минут, периодически помешивая. Налейте горячую сальсу в горячие банки, оставив ½ дюйма свободного пространства. Удалите пузырьки воздуха и при необходимости отрегулируйте свободное пространство. Протрите края банок влажным чистым бумажным полотенцем.Отрегулируйте крышки и обработайте полные банки на кипящей водяной бане или в автоклаве с атмосферным паром в течение 15 минут.

      Источник: Андресс и Харрисон, Так легко сохранить , 6-е изд. (Университет Джорджии, 2014 г.).

      Томатно-томатная паста Сальса

      • 3 литра очищенных, очищенных от сердцевины, нарезанных ломтиками помидоров
      • 3 стакана нарезанного лука
      • 6 перцев халапеньо, очищенных от семян, мелко нарезанных
      • 4 длинных зеленых чили с семенами, нарезанных
      • 4 зубчика чеснока , мелко нарезанный
      • 2 банки по 12 унций томатной пасты
      • 2 стакана бутилированного сока лимона или лайма
      • 1 столовая ложка соли
      • 1 столовая ложка сахара
      • 1 столовая ложка молотого тмина (по желанию)
      • 2 столовые ложки листьев орегано (по желанию)
      • 1 чайная ложка черного перца

      Урожайность: От 7 до 8 пинт

      Внимание : Надевайте пластиковые или резиновые перчатки и не касайтесь лица при работе с острым перцем или нарезке его.Если вы не надеваете перчатки, тщательно вымойте руки водой с мылом, прежде чем прикасаться к лицу или глазам.

      Порядок действий

      Перцы халапеньо не нужно чистить. Кожица длинного зеленого перца чили может быть жесткой. Если вы решили очистить перец чили, следуйте инструкциям в рецепте чили-сальсы. Лук очистить, вымыть и нарезать. Помидоры вымыть и опустить в кипящую воду на 30–60 секунд или пока кожица не расколется. Окунуть в холодную воду, снять кожицу и удалить сердцевину. Смешайте все ингредиенты в большой кастрюле.Довести до кипения. Уменьшите огонь и тушите 30 минут, периодически помешивая. Налейте горячую сальсу в горячие банки, оставив ½ дюйма свободного пространства. Удалите пузырьки воздуха и при необходимости отрегулируйте свободное пространство. Протрите края банок влажным чистым бумажным полотенцем. Отрегулируйте крышки и обработайте полные банки на кипящей водяной бане или в автоклаве с атмосферным паром в течение 15 минут.

      Источник: Андресс и Харрисон, Так легко сохранить , 6-е изд. (Университет Джорджии, 2014 г.).

      Choice Salsa

      • 6 чашек очищенных, очищенных от сердцевины, семян и нарезанных спелых помидоров
      • 9 чашек нарезанного кубиками лука и / или перца любого сорта *
      • 1½ чашки лимонного или лаймового сока в коммерческих бутылках
      • 3 ч.л. консервной или маринованной соли

      Урожайность: банок примерно 6 пинтов

      * Используемые перцы могут представлять собой сладкий болгарский перец (любого цвета) и / или острый перец.

      Осторожно : Надевайте пластиковые или резиновые перчатки и не прикасайтесь к лицу при работе или нарезке острого перца. Если вы не носите перчаток, тщательно вымойте руки водой с мылом, прежде чем прикасаться к лицу или глазам.

      Процедура

      Вымойте и ополосните пинтовые или полпинтовые консервные банки; держать горячим, пока не будет готов заполнить. Подготовьте крышки и кольцевые ленты в соответствии с инструкциями производителя.

      Для приготовления помидоров: опустите вымытые помидоры в кипящую воду на 30–60 секунд или до тех пор, пока кожица не расколется.Немедленно погрузите в холодную воду. Снимите отслоившуюся корку и удалите сердцевины. Удалите семена и измельчите (от до ½ дюйма).

      Для приготовления лука: Очистите, вымойте, вымойте сердцевину и нарежьте кубиками лук (-дюймовые кусочки).

      Для приготовления болгарского перца: вымыть и сердцевить болгарский перец. Перед нарезкой кубиками удалите семена и оболочки (-дюймовые кусочки).

      Для приготовления острого перца: Вымойте и удалите стебли острого перца. Сохраняйте или удаляйте столько семян и перепонок, сколько хотите, в зависимости от «перцового тепла» сальсы, которое вы хотите.Нарезать перец кубиками (дюйма).

      Смешайте подготовленные ингредиенты в большой кастрюле; добавить сок лимона или лайма и соль. Довести до кипения на среднем огне, помешивая. Уменьшите огонь и тушите сальсу еще 3 минуты, помешивая по мере необходимости, чтобы не поджечь.

      Налейте горячую сальсу в подготовленные горячие банки, оставив ½ дюйма свободного пространства. При необходимости удалите пузырьки воздуха и отрегулируйте свободное пространство до ½ дюйма. Протрите края банок влажным чистым бумажным полотенцем. Отрегулируйте крышки и ленты.

      Обработка в установке для консервирования с кипящей водой или атмосферным паром в соответствии с рекомендациями, приведенными в таблице 2.Дайте остыть в спокойном состоянии в течение 12–24 часов и проверьте герметичность.

      Источник : Андресс и Харрисон, так легко сохранить, 6-е изд. (Университет Джорджии, 2014 г.).

      Таблица 1. Количество свежих томатов, необходимое для производства томатных продуктов. Фунты свежих помидоров, необходимые для загрузки в консервный завод:
      Продукт 1 кварта 1 пинта 7 кварт 9 пинт
      Сок 14
      Смесь соков и овощей 3 22 14
      Целые, разрезанные пополам, дробленые 3 21 9018 или цуккини - - 12 7
      Стандартный соус (тонкий) 5 35 21
      18 9018 Стандартный 9036 соус (толстый) 3 46 28
      Соус для спагетти 6⅓ 3⅓ 44 30
      Обычный кет hup 4 53 36
      Западный кетчуп 4 53 36
      913 9150 9150 9150 сырой sals 9036a помидор и сальса на выбор 9036 903 63 Соус барбекю
      Таблица 2.Рекомендуемое время обработки в автоклаве с кипящей водой. Время обработки (в минутах) на высоте:
      Продукт Тип упаковки Размер банки 0–1000 футов 1001–3000 футов 3,001–6000 футов Выше 6000 футов
      Томатный сок, смесь томатов и овощей Горячий Пинты 35 40 45 50
      Кварты 40 45 50 Горячий Пинты 35 40 45 50
      Кварты 45 50 55 60 9018 половина
      Пинты 40 45 50 55
      Кварты 45 50 901 82 55 60
      Целые или разрезанные пополам помидоры в соке или без добавления жидкости Горячие или сырые Пинты или кварты 85 90 95 100
      Горячий Пинты 15 20 20 25
      Стандартный томатный соус (толстый или тонкий) Горячий Пинты 35 45 50
      Кварты 40 45 50 55
      Приправленный томатный соус Горячий Половина пинты или пинты 35 40182 35 4018 Все томатные кетчупы Горячие Пинты 15 20 20 25
      Горячий Полпинты или пинты 20 25 30 35

      Для получения дополнительной информации о консервировании продуктов посетите веб-сайт Penn State Extension Home Food Preservation или свяжитесь с Penn State Extension в вашем округе.

      Подготовлено Люком ЛаБордом, адъюнкт-профессором науки о продуктах питания, Нэнси Викер, старшим преподавателем, и Мартой Зепп, ассистентом проекта расширения

      Маринованные зеленые помидоры | Любовь и оливковое масло

      получать свежие рецепты по электронной почте:

      Зеленые помидоры и соленые огурцы - это не две вещи, о которых часто думают вместе. Зеленые помидоры = жареные. Довольно много. Я имею в виду, что еще вы с ними делаете (конечно, зеленые помидоры, не путать с томатилло, из которых получается отличный сальса-верде, зеленые помидоры - это буквально незрелые помидоры).И соленые огурцы, ну, честно говоря, вы можете мариновать что угодно, включая зеленые помидоры.

      Итак, маринованные зеленые помидоры.

      Поиск способов использования зеленых помидоров, безусловно, возник из необходимости. Как только погода начнет охлаждаться, в вашем саду может остаться несколько зеленых помидоров. Мой совет? Собирайте их до первых заморозков, иначе они совершенно бесполезны. А затем превратите их в потрясающие соленья.

      Заметьте, с бурбоном.Почему? Почему нет.

      Конечно, соленые огурцы действительно теряют часть своего яркого зеленого цвета через несколько дней в рассоле, но преимущество холодных солений заключается в том, что они сохраняют всю свою хрусткость. Никаких сырых солений.

      Далее я хочу попробовать жареные маринованные зеленые помидоры. Потому что маринованные зеленые помидоры потрясающие, а жареные зеленые помидоры потрясающие, поэтому маринованные и жареные должны быть умопомрачительными.

      Однако у меня были другие планы насчет этих солений, кроме «Персиковой горчицы по понедельникам».Не подглядывать. Вам просто нужно подождать до пятницы, чтобы увидеть.

      Маринованные зеленые помидоры

      Время приготовления: 10 минут

      Общее время: 3 дня

      Состав:

      • 2 фунта зеленых помидоров (около 6 средних)
      • 2 нарезанных зубчика чеснока
      • 1 веточка свежего укропа
      • 2 стакана белого уксуса
      • 2 стакана воды
      • 2 столовые ложки соли
      • 2 столовые ложки сахара
      • 1 столовая ложка цельного черного перца
      • 1/2 чайной ложки хлопьев красного перца
      • 2 столовые ложки бурбона

      Направление:

      1. Нарежьте помидоры ломтиками толщиной 1/4 дюйма или разделите пополам и нарежьте 8-10 дольками.Разложите помидоры по 3-литровым банкам, плотно уложив помидоры в каждую банку. Положите в каждую банку несколько ломтиков чеснока и несколько стеблей укропа.
      2. В небольшой кастрюле смешайте уксус, воду, соль, сахар, перец горошком и хлопья красного перца. Доведите до кипения, пока сахар полностью не растворится. Снять с огня и добавить бурбон.
      3. Залейте рассолом соленые огурцы, наполняя банки на 1/4 дюйма от верха. Убедитесь, что все помидоры полностью погружены в воду. Если они начнут «плавать», вставьте туда еще несколько кусочков помидоров, чтобы они были плотно упакованы.
      4. Закройте банки крышками и поставьте в холодильник минимум на 3 дня, чтобы соленые огурцы полностью засолились, после чего соленые огурцы будут храниться в холодильнике до 2 недель.

      Вы приготовили этот рецепт?

      Сообщите нам, что вы думаете!
      Оставьте комментарий ниже или поделитесь фотографией и отметьте меня в Instagram хэштегом #loveandoliveoil .

      В этом посте могут быть партнерские ссылки. Мы участвуем в программе Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программе, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылок на Amazon.com и дочерние сайты.

      Консервирование помидоров: как безопасно консервировать помидоры | Консервирование на водяной бане

      Вот как можно консервировать помидоры (целые очищенные помидоры) с помощью простого консервирования на водяной бане. Наслаждайтесь вкусом свежих помидоров в течение всего года - для приготовления свежего соуса для спагетти, лазаньи, перца чили, супов и рагу круглый год. Это может сделать кто угодно! Вот как можно консервировать помидоры - используя только помидоры и лимонный сок!

      Примечание. В данном руководстве по консервированию целых томатов используется легкое консервирование в водяной бане.Вы, конечно, можете использовать «консервный автомат», если он у вас есть. ИЛИ вы можете использовать большую глубокую кастрюлю с плоским дном и крышкой .

      Изготовление консервированных помидоров - это традиция, которую семьи помнят годы спустя, и она может даже передаваться следующему поколению. Сэкономьте пару дней в августе, или когда помидоры находятся на пике, и наслаждайтесь сохранением лета в банке!

      Если вы выращиваете собственные помидоры, важно собирать помидоры спелыми (а не перезрелыми). Но если вы покупаете помидоры, купите помидоры за несколько дней до дня обработки и дайте им созреть при комнатной температуре.Фермеры действительно не могут позволить себе роскошь ждать, пока помидоры достигнут пика спелости, поскольку на этом этапе фрукты становятся слишком легко повреждаемыми, а помидоры продолжают созревать в ящиках или на прилавке, что может привести к их порче.

      Урожай, когда помидоры созреют и не более. USDA рекомендует избегать использования помидоров, собранных с мертвых или замороженных растений.

      Безопасность прежде всего!

      Консервирование, хотя и требует знаний, не так уж и сложно. Однако мы должны добавить меры предосторожности: консервирование должно производиться правильно.
      Неправильная техника консервирования может привести к росту бактерий Clostridium botulinum, вырабатывающих токсин (ботулин), вызывающий ботулизм, который является смертельным заболеванием. Чтобы эта бактерия не разрасталась и не выделяла ботулин в консервы, вам необходимо снизить pH консервной смеси - другими словами, консервирующую смесь необходимо подкислить с помощью лимонного сока, лимонной кислоты или уксуса.

      Помидоры с высоким содержанием кислоты и с низким содержанием кислоты

      В прошлом помидоры считались продуктом с высоким содержанием кислоты, а это означало, что их можно было консервировать без добавления кислоты.Однако теперь мы понимаем, что кислотность помидора зависит от его сорта и спелости, поэтому невозможно точно определить, является ли он высококислотным или низко-кислотным. Поэтому, когда дело доходит до консервирования на водяной бане, помидоры всегда следует рассматривать как продукт с низким содержанием кислоты, и в целях безопасности необходимо добавлять кислоту в каждую банку с помидорами и томатными продуктами.

      Как консервировать помидоры: рецепт измельченных помидоров

      Этот рецепт предназначен для «измельченных помидоров», которые по вкусу и текстуре напоминают разрезанные пополам помидоры.Они идеально подходят для приготовления соусов, супов и тушеных блюд.

      Хотя у вас может возникнуть соблазн добавить другие ингредиенты, лучше придерживаться этого рецепта, пока вы действительно не узнаете, как можно, так как он прошел испытания на безопасность и является хорошим введением в консервирование в домашних условиях.

      Сколько мне нужно помидоров?
      Чтобы приготовить 1 литр измельченных помидоров, вам понадобится около 3 фунтов. помидоров (на 1 пинту, около 1,5 фунта). Если возможно, используйте весы, чтобы отмерить точные суммы. Или, если у вас нет одного под рукой, знайте, что три помидора размером с бейсбольный мяч или восемь сливовых помидоров равны примерно 1 фунту.Типичный консервный завод с водяной баней вмещает банки по семь или девять литров за раз.

      Состав

      • 3 фунта. помидоров на литровую банку (1,5 фунта помидоров на литровую банку) На помидорах не должно быть трещин, пятен и наростов
      • Соль (по желанию)
      • Лимонный сок в бутылках (не свежий) или лимонная кислота в порошке

      Расходные материалы

      • Кастрюля с кипятком; кастрюля с холодной водой
      • Кастрюля для варки помидоров
      • Ложка шлицевая
      • Деревянная ложка или молоток
      • Нож для очистки овощей и разделочная доска
      • Емкость для консервов с водяной баней (ИЛИ большая глубокая кастрюля с плоским дном, хорошо прилегающей крышкой и подставкой, которая подходит к дну)
      • Банки и крышки для консервных банок размером с кварту или пинту (сколько угодно), завинчивающиеся ленты, ткань для протирания банок, подъемник для банок (щипцы для банок)
      • Воронка и ковш
      • Маркер для маркировки банок

      1.Приготовление томатной смеси

      Доведите до кипения кастрюлю с водой и тщательно вымойте помидоры, удаляя все мелкие пятна, и сформируйте крест-накрест на дне ножом для очистки овощей. Затем, используя шумовку, окуните помидоры (по три или четыре за раз) в кипящую воду и оставьте примерно на 30 секунд, пока кожица не соскользнет.

      Вынув помидоры шумовкой, они сразу же опускаются в кастрюлю с холодной водой для охлаждения, а затем кладут на чистую тарелку, пока остальные помидоры обрабатываются.

      После того как все шкуры освободились, я снимаю шкуру, вырезаю стебель и жесткую часть сердцевины. Выложив помидор на разделочную доску, нарежьте небольшими кусочками.

      Затем поместите примерно одну шестую часть помидоров в большую кастрюлю и раздавите их деревянной ложкой или молотком, чтобы они стали жидкими. Поставьте кастрюлю на конфорку на среднем или сильном огне. Нагрейте и перемешайте помидоры, пока они не закипят, затем постепенно добавляйте оставшиеся кусочки помидоров. Эти кусочки не нужно измельчать, так как они станут мягкими от тепла и перемешивания.После того, как все помидоры будут добавлены, дайте помидорам слегка покипеть в течение 5 минут.

      2. Консервирование томатной смеси

      Вымойте консервные банки, ленты и отходы, а использование посудомоечной машины облегчит эту задачу.

      Банки используются год за годом, но крышки можно безопасно использовать только один раз. Крышки, представленные сегодня на рынке, не требуют активации нагревом перед использованием. Просто убедитесь, что они чистые. Налейте воду в консервную баню на ½ - воды и поставьте на плиту до кипения.

      Затем выровняйте банки и добавьте кислоту в каждую из них. Используйте эти меры точно:

      • 2 столовые ложки лимонного сока или ½ чайной ложки. лимонная кислота в литровых банках;
      • 1 столовая ложка лимонного сока или ¼ чайной ложки. лимонная кислота в поллитровых банках.

      Лучше всего добавить кислоту в банки перед добавлением томатной смеси, чтобы 1) вы точно знали, что добавили ее, и 2) случайно не забыли оставить для них место в конце!

      • Также, если хотите, добавьте 1 чайную ложку соли в кварты или ½ чайной ложки соли в пинты для аромата.

      Как только вода в вашей консервной банке закипит, можно продолжать. Выстроив банки на прилавке и добавив кислоту, я переложу горячую томатную смесь в каждую банку, используя воронку, чтобы не пролить. Обязательно оставьте ½ дюйма свободного пространства в каждой банке.

      Далее следует ОЧЕНЬ ВАЖНЫЙ шаг - абсолютно необходимо протереть верх банки тряпкой, прежде чем надевать крышку. Любая крошечная частица пищи, оставшаяся на ободке, может привести к неправильной герметизации банки.Наденьте крышку, закрутите винт до упора вручную и приготовьтесь к обработке.

      3. Обработка банок

      Когда все банки будут закрыты крышками и закручены, осторожно поместите их в консервный бак с водяной баней, используя подъемник для банок.

      Убедитесь, что все продолжает кипеть, пока вы наполняете консервный автомат, и что над банками находится не менее 1–2 дюймов кипящей воды. Накройте кастрюлю крышкой, доведите до кипения и начните рассчитывать время обработки.


      Источник: Национальный центр консервирования домашних продуктов

      Примечание. Обработка занимает больше времени на больших высотах, поэтому сверьтесь с этой таблицей, чтобы узнать, сколько времени требуется в вашем регионе. Для этого пригодится небольшой батарейный таймер. Убрав скопившуюся посуду, я делаю перерыв и читаю, пока мои банки танцуют.

      Помня о паре, проверьте свои банки примерно на полпути обработки, чтобы убедиться, что они все еще погружены в воду, кипятят и покрыты ли они как минимум 1 дюймом кипящей воды.При необходимости добавьте еще кипятка.

      Как только таймер зазвонит, я выключаю плиту и очень осторожно снимаю верхнюю часть кастрюли, отводя пар от себя. Положив на стол или прилавок рядом красивую деревянную подставку или тканевое полотенце, я медленно вынимаю каждую банку с помощью подъемника для банок и ставлю каждую отдельно, чтобы остыть. Убедитесь, что банки не находятся на сквозняке, так как холодный ветерок может в этом месте треснуть. Вот почему я двигаю их медленно.

      Как только все это сделано, я обычно заканчиваю.При остывании и закрытии отдельных банок будет слышен заметный (и обнадеживающий) «хлопок». Я с любовью смотрю на свою прекрасную тарелку летних подарков и жду следующего дня, чтобы закончить работу.

      Банки остывают к утру (или в течение 12–24 часов). Я снимаю винтовые ленты (осторожно), потому что иногда на них попадает пища, и когда они остаются включенными, они ржавеют. Я проверяю каждую крышку, осторожно нажимая. Все, что деформируется или сгибается, не закрывается правильно. Немедленно охладите все, что не запечаталось.


      Охлажденные банки для моего «шотландского бокала». Примечание. Убедитесь, что банки прохладные. Керамическая подставка может привести к растрескиванию банок!

      Винтовые ленты промывают и откладывают на следующий год. Я маркирую каждую крышку таким образом, чтобы вам не пришлось стирать этикетки с банки, потому что крышка все равно выбрасывается вместе с годом и содержимым. В кладовку идут консервированные помидоры, которые можно использовать в консервированном томатном супе, тушеном мясе, американском мясном соусе (я готовлю локти прямо в смеси) или во всем, что я решаю приготовить в течение долгих зимних месяцев.Ням!

      Узнать больше

      Это руководство по консервированию было обновлено и проверено фактами в августе 2020 года Кристиной Ферроли, доктором философии, RDN, FAND. Если вы заинтересованы в консультировании по вопросам питания и образовательной практике, чтобы сделать выбор в пользу более здорового образа жизни, или просто будьте в курсе последних новостей о еде, питании и здоровье, посетите страницу Кристины в Facebook здесь.

      .

    Leave a comment

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *