Помидоры маринованные в собственном соку: Помидоры в собственном соку на зиму

Помидоры в собственном соку на зиму

Когда помидор, что называется, валом, каких только способов сохранить урожай не придумаешь! Маринованные, солёные, в виде сока или томатной пасты, в качестве основы для огненной аджики или нежного лечо – помидоры отлично смотрятся во всех заготовках. А как хороши помидоры в собственном соку на зиму – это тебе и закуска, и вкусный сок, как говорится, два-в-одном!

Для того чтобы приготовить помидоры в собственном соку на зиму, вам понадобится два вида помидор – не слишком крупные, плотные и мясистые, и перезревшие, полные сока и даже с небольшими повреждениями, ничего страшного в этом нет, все плохие места можно вырезать.

Рецепты помидоров на зиму

Итак, сначала готовим помидоры для сока. Перезрелые плоды нужно измельчить любым способом – в мясорубке или при помощи блендера. Можно пойти путём, описанным ещё в дореволюционных поваренных книгах: помидоры нарезать кусочками и сложить в кастрюлю. Поставить на медленный огонь и пропарить, прогреть, не доводя до кипения.

Затем массу протереть через сито. Сок получится без кожицы и косточек. Впрочем, и пюре из помидор, полученное при помощи современных кухонных девайсов, тоже можно протереть через сито, чтобы избавиться от косточек. А можно всё оставить как есть, тут уже дело вкуса.

Плотные, мясистые помидоры, которые мы будем заливать томатным соком, можно очистить от кожицы. Для этого надрежьте кожицу у плодоножки и опустите плоды в кипяток на 3-5 минут, а затем переложите их в холодную воду, в которую положите лёд. Такой приём с шоковым перепадом температур позволяет легко снять кожицу, не затрагивая мякоти. Если не хотите возиться, кожицу можете оставить, но в этом случае обязательно сделайте несколько проколов деревянной зубочисткой в области плодоножки. Этот приём позволит сохранить помидорки в целости.

Помидоры в собственном соку на зиму лучше готовить без уксуса, так у вас получится абсолютно натуральный, полезный продукт, который можно без опаски давать детям. Впрочем, если хотите приготовить закуску поострее, можно добавить уксус, чёрный и красный молотый перец и другие специи по вкусу.

А мы предлагаем вашему вниманию несколько простых рецептов.

Помидоры в собственном соку (классический рецепт)

Ингредиенты:
3 кг мелких помидор,
2 кг перезрелых помидор для сока,
3 ст.л. сахара,
2 ст.л. соли,
лавровый лист, душистый перец горошком – по вкусу.

Приготовление:
Мелкие помидорки вымойте, наколите зубочисткой места присоединения плодоножки. Можно снять кожицу, если есть желание. Уложите подготовленные помидоры в стерилизованные банки. Перезрелые помидоры измельчите любым способом, перелейте в кастрюлю и добавьте в него соль, сахар и специи. Вскипятите, уменьшите нагрев и прокипятите в течение 4-5 минут. Кипящим соком залейте помидоры в банках, прикройте прокипячёнными крышками и поставьте стерилизоваться. Для этого в широкую кастрюлю налейте столько воды, чтобы она доходила до плечиков банок, вскипятите. На дно предварительно положите тряпочку, чтобы банки не лопнули.

Стерилизуйте банки в течение 10 минут с момента закипания. Закатайте, переверните, укутайте хорошенько до полного остывания. Храните в тёмном месте.

Помидоры в собственном соку (со стерилизацией)

Ингредиенты на 2-л банку:
2 кг помидор,
½ ч.л. соли,
1 щепотка лимонной кислоты.

Приготовление:
Простерилизуйте двухлитровые банки. Снимите кожицу с помидор, сделав надрез и ошпарив их кипятком. Удалите плодоножки. На дно банок насыпьте соль и лимонную кислоту и заполните их помидорами. Несколько помидорок не влезет, ничего страшного, после стерилизации помидоры осядут, и вы их доложите. Поставьте наполненные банки в широкую кастрюлю, предварительно подложив под них полотенце, залейте кипятком по плечики и поставьте на огонь. Прикройте банки прокипячёнными крышками. Стерилизуйте банки в течение 30 минут с момента закипания. Минут через 20 откройте крышки и ложкой, которую обязательно обдайте кипятком, прижмите обмякшие помидоры.

Добавьте оставшиеся помидоры и хорошо прижмите ложкой так, чтобы сок, который выделился из помидор, поднялся до горлышка. Снова прикройте крышками банки и стерилизуйте ещё 10 минут. Закатайте, переверните, укутайте.

Помидоры в собственном соку без стерилизации

Ингредиенты:
2,5 кг мелких помидор,
2,5 кг перезрелых помидор,
3 ст.л. соли,
9% уксус – по 1 ч.л. на каждый литр сока,

чёрный молотый перец, молотая корица – по вкусу.

Приготовление:
Мелкие помидоры промойте и наколите зубочисткой в местах крепления плодоножек. Перезрелые помидоры нарежьте ломтиками и сложите в кастрюлю. Поставьте на огонь, прогрейте и затем протрите через сито. Верните томатный сок в кастрюлю, добавьте соль и уксуса (по чайной ложе на литр сока), щепотку чёрного перца и корицу на кончике ножа и поставьте на огонь. Доведите до кипения, уменьшите нагрев и кипятите в течение 20 минут, снимая пенку. Кипящим соком залейте томаты в банках и тотчас же закатайте. Переверните, укутайте.

Помидоры в собственном соку «Изумительные»

Ингредиенты:
небольшие помидоры,
перезрелые помидоры для сока,
чеснок – по вкусу и желанию,
сладкий перец – по вкусу,
зонтики укропа,

листья смородины и вишни,
чёрный перец горошком, душистый перец горошком,
2 ст.л. сахара – на каждый литр томатного сока,
1 ст.л. соли – на каждый литро томатного сока.

Приготовление:
Мелкие помидоры наколите. На дно стерилизованных банок уложите промытую зелень, специи, зубчики чеснока и пару-тройку колец сладкого перца. Заполните банки помидорами. Залейте крутым кипятком, прикройте крышками и оставьте прогреваться. Когда вода остынет, слейте её и снова залейте банки кипятком. Перезрелые помидоры пропустите через мясорубку или нарежьте ломтиками, прогрейте и протрите через сито. Добавьте соль и сахар, вскипятите, снимите пенку и залейте кипящим соком помидоры в банках, слив с них предварительно воду. Закатайте, переверните.

Помидоры в собственном соку на зиму можно сделать особенно пикантными, если добавить в сок натёртый на мелкой тёрке хрен (примерно столовую ложку).

Помидоры в собственном соку (с томатной пастой)

Ингредиенты:
2 кг некрупных помидор,
500 мл томатной пасты,
1 л воды,
2,5 ст.л. сахара,
½ ст.л. соли,
5-6 горошин душистого перца,
1 ст.л. яблочного уксуса
зелень – по вкусу и желанию.

Приготовление:
Промойте помидоры, на пару минут опустите в кипящую воду, затем залейте ледяной водой. Снимите кожицу, разложите по стерилизованным банкам и залейте кипящей водой. Через несколько минут воду слейте. Смешайте воду с томатной пастой, добавьте остальные ингредиенты и вскипятите. Залейте кипящей заливкой помидоры в банках и сразу закатайте. Переверните, укутайте.

Удачных заготовок!

Лариса Шуфтайкина 

Помидоры в собственном соку.

Пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Для помидоров в собственном соку надрежьте томаты крест-накрест снизу. Вам нужно только прорезать кожицу, а не мякоть!

Шаг 2

Обдайте помидоры кипящей водой. Если это не молодые помидоры нового урожая, лучше залейте их кипятком и оставьте на 2 мин.

Шаг 3

Помидоры аккуратно выньте и сразу обдайте ледяной водой.

Кожица на разрезе начнет скручиваться и ее легче снять. Удалите кожицу со всех помидоров.

Шаг 4

Стерилизуйте банки. Один из самых простых и проверенных способов – над паром. На кастрюлю с кипящей водой положите сито или специальную сетчатую крышку от жирных брызг. Сверху — чистую банку горлышком вниз. Банки на 500 мл держат на пару 10 мин., литровые — 15 мин. Одновременно в кипящей воде должны “проварится” крышки, по 2-3 мин.

Шаг 5

700 г помидоров положите в подготовленную банку. Оставшиеся помидоры разрежьте пополам. По желанию, чайной ложкой удалите семена. Без них помидоры в собственном соку будут выглядеть гораздо эффектнее и чище.

Шаг 6

Нарежьте мякоть помидоров небольшими кубиками. Переложите нарезанные помидоры в кастрюлю с толстым дном и, помешивая, доведите до кипения.

Шаг 7

Зелень вымойте и мелко нарежьте. Важно! Для помидоров в собственном соку свежая зелень – приправа, а не часть блюда. Режьте укроп и петрушку очень мелко. При необходимости удалите жесткие концы стеблей.

Шаг 8

С черешка сельдерея ножом экономкой удалите жесткие волокна, если они есть. Подготовленный стебель нарежьте максимально мелкими кубиками.

Шаг 9

Подготовленную зелень и сельдерей добавьте в кастрюлю вместе с солью, сахаром, табаско и горошинами перца. Варите на слабом огне 10 мин. или пока сельдерей не станет мягким.

Шаг 10

Получившуюся жидкость (сок) протрите через сито. Если сока будет мало, добавьте немного питьевой воды и перемешайте. Верните сок в кастрюлю и еще раз доведите до кипения на среднем огне.

Шаг 11

Залейте содержимым кастрюли помидоры в банке. Лучше всего, если они будут полностью покрыты собственным соком.

Шаг 12

Для пастеризации помидоров в собственном соку накройте банку крышкой. Поставьте в кастрюлю со слабокипящей водой на 10 мин. Вода должна доходить примерно до половины банки.

Шаг 13

Укупорьте банки, переверните, поставив на крышку. Храните банки с помидорами в собственном соку в прохладном месте.

Полезный совет

Для помидоров в собственом соку, приготовленных по этому рецепту, не требуется никаких сильных консервантов. Если вы правильно подготовите банки и потом пастеризуете готовую консервацию, все будет храниться хорошо. Но не будет лишним добавить, по желанию, в сок оливковое или растительное масло. Они помогут сохранности продукта, и придадут вкус конечному блюду. 

Кстати

Для помидоров в собственном соку, как для любой консервации, старайтесь подобрать помидоры не только одного сорта, но и размера и даже степени спелости. Только тогда окончательное блюдо будет гармоничным по вкусу. Помидоры разного размера могут приготовится по-разному: одни будут тверже, другие мягче и это не очень правильно!

Помидоры в собственном соку

Помидоры в собственном соку

3 кг. зрелых мелкоплодных помидоров, 2 кг.крупных зрелых помидоров, 80 г. соли, 50 г. сахара.

Мелкоплодные помидоры вымыть, наколоть в нескольких местах заостренной палочкой и плотно уложить в банки по плечики. Крупные помидоры разрезать и разогреть в эмалированной кастрюле под крышкой, не доволя до кипения. Горячую массу протереть через редкое сито, растворить в ней соль и сахар и залить массой помидоры в банках так, чтобы уровень сока был на 2 см. ниже краев банки. Пастеризовать при 85°С (литровые банки — 25–30 мин) или стеризовать в кипящей воде (8–9 мин).

Заливку использовать для приготовления напитка (можно разбавить кипячёной водой), а из плодов готовить салат, соус, суп.

Помидоры солёные в собственном соку

10 кг. помидоров, 150–200 г. зелени укропа, 50 г. корня хрена, 100 г. листьев чёрной смородины, вишни, и хрена, 10 г. дубовых листьев, 10–15г. красного острого перца в стручках (сушеного), 20–30 г. чеснока. Для рассола на 10л. дроблёных помидоров — 500–700 г. соли.

Для засолки этим способом лучше брать плоды консервных сортов (Маринадный и др.). Для заливки использовать зрелые крупные сочные помидоры. Вымыть их, раздавить деревянным пестиком или пропустить через мясорубку и заправить солью. Приправы положить на дно и затем сверху. Помидоры вымыть и плотно уложить в тару для засолки. Залить холодным рассолом. Сверху на помидоры положить кружок и гнёт, накрыть чистой салфеткой. Посуду с помидорами выдерживают при комнатной температуре несколько дней до начала молочнокислого брожения. После этого помидоры переносят в холодное помещение c температурой 0–1°С.

Помидоры очищенные в собственном соку

3 кг. зрелых мелкоплодных помидоров, 2 кг. крупных зрелых помидоров, 80 г. соли, 50 г. сахара.

Мелкоплодные помидоры на 1–2 мин. опустить в кипящую воду, сразу же охладить в холодной, снять кожицу и уложить в банки по плечики. Далее готовить, как Помидоры в собственном соку.

Помидоры дольками в собственном соку

Состав заливки: на 1 литр томатного сока: 5–7 г. соли, 10–30 г. сахара.

Для этих консервов пригодны только помидоры с мясистой мякотью.

Плоды опустить на 1–2 мин. опустить в кипящую воду, охладить в холодной воде и сразу снять кожицу. Очищенные помидоры разрезать на 2–4 части, уложить в банки. Свежеприготовленный томатный сок довести до кипения, растворить в нём соль и сахар и вылить в банки. Пастеризовать при 90°С: полулитровые банки — 30 мин, литровые и двухлитровые — 35–40 мин.

Консервированные помидоры: полный путеводитель

Некоторые вещи здорово облегчают нашу жизнь. Я говорю не столько о каких-то технических новинках, сколько о простых и понятных удобствах, которые мы замечаем далеко не всегда. Таких, как консервированные помидоры. Их можно найти почти в любом магазине, они недорого стоят, долго хранятся и вроде бы совсем не выделяются из ряда других овощных консервов. Но это лишь на первый взгляд. В отличие от каких-нибудь консервированной кукурузы или кабачковой икры, применение которых, в общем, ограничивается одним-единственным вариантом, консервированные томаты — это настоящая палочка-выручалочка для любого повара. Я сужу по собственному опыту: не знаю, как в южных регионах страны, но у нас в Петербурге сезон по-настоящему хороших помидоров скоротечен и неуловим, а в остальное время года можно купить разве что водянистые и безвкусные подобия настоящих томатов.

Хотите ПОДАРОК лично от меня?
Введите емейл, и я пришлю вам бесплатную книгу рецептов!

Эта метаморфоза, которую переживают помидоры в течение года — лучшая иллюстрация того, что принцип сезонного питания придуман не на пустом месте. Но если со свежими помидорами нетрудно и потерпеть, то блюда на их основе, будь то суп, рагу или соус для пасты, можно и нужно есть круглый год. И именно здесь на авансцену выходят консервированные помидоры. Собранные на пике сезона там, где достаточно солнца, чтобы они могли как следует созреть, помидоры в консервной банке совершенно незаменимы. Впрочем, довольно признаний в любви к консервированным помидорам, давайте поговорим о том, какие разновидности этого продукта встречаются в магазинах и зачем они нужны.

Помидоры в собственном соку

Что это: Собственно, тут всё ясно из названия: спелые томаты собирают, очищают (иногда) и консервируют в томатном же соке. Как правило, помидоры в собственном соку продают в банках, стеклянных или металлических, которые могут достаточно долго ждать своей участи при комнатной температуре. Открытую банку лучше переместить в холодильник, где она без проблем простоит ещё несколько дней.

Как выбирать: Я рекомендую по возможности выбирать итальянские помидоры, которые уже очищены от шкурки: на банке с такими помидорами будет красоваться надпись «pelati». Если итальянских не нашлось, берите любые другие, но также очищенные.

Применение: Самое широкое. Помимо того, что помидоры в собственном соку можно использовать для приготовления соуса (их можно разломать лопаткой или руками, при необходимости удалив твердое место, к которому крепится плодоножка) и томатного супа, ими же можно заменить свежие помидоры в некоторых рецептах, где они подвергаются термообработке.

Резаные помидоры

Что это: Помидоры, нарезанные на кусочки, которые консервируют аналогично томатам в собственном соку. Мне доводилось встречать такие помидоры либо в банках, либо в коробках из картона, и последнее, конечно, очень удобно в плане их хранения. А хранятся резаные помидоры долго, хотя после вскрытия упаковки лучше использовать их в течение нескольких дней.

Как выбирать: Как обычно, первым делом смотрите страну происхождения, в идеале это должна быть Италия. Убедитесь, что дата производства соответствует сезону спелых помидоров, и обратите внимание на упаковку. Я предпочитаю картон. Если вам понравится какая-то конкретная марка, запомните её — случается, что в резаных помидорах попадаются кусочки шкурки, о чем на упаковке, разумеется, не пишут.

Применение: Томатные соусы «с текстурой» — благодаря тому, что помидоры нарезаны кусочками, соус получится слегка неоднородным. Кроме того, такие помидоры можно добавлять в те супы, где уместно наличие томатной составляющей — например, суп с рыбой и фенхелем.

Протёртые помидоры

Что это: Они же томатное пюре. Однородная масса насыщенного цвета, вкуса и аромата. Такие помидоры протирают через мелкое сито, благодаря чему вы не найдете в них ни семечек, ни шкурки. Это и плохо, и хорошо: хорошо потому, что за вас уже сделали грязную работу, ну а плохо потому, что однородность протёртых томатов ограничивает их кулинарное применение. Если протёртые помидоры родом из Италии, это продукт будет называться «пассата». Иногда в продаже можно встретить пассату с добавлением каких-либо трав, например, базилика, что делает её более ароматной и облегчает приготовление соуса.

Как выбирать: Аналогично резаным помидорам. Чаще всего производители выпускают и тот, и другой «формат» помидоров под различные нужды, так что проблем с выбором быть не должно.

Применение: Однородные соусы. Пассату хорошо использовать там, где не нужна текстура соуса, например, добавлять её при приготовлении подливки или томатного супа, который в любом случае планировалось протирать до однородности. По той же причине пассату можно использовать, чтобы приготовить соус для пиццы или начинки для кальцоне.

Что это: То же томатное пюре, только уваренное до большей концентрации. Соответственно и выпускается томатная паста в упаковках меньшего размера — баночках или тюбиках, и хранится дольше.

Как выбирать: В принципе, сам процесс приготовления томатной пасты является причиной того, что любому производителю под силу изготовить продукт приемлемого качества. Кроме того, томатная паста, как правило, используется в небольших количествах, так что мало кто заметит разницу в конечном продукте. Поэтому при выборе томатной пасты можно особо не ломать голову, по возможности отдавая предпочтение доверенным производителям.

Применение: Для супов, подливок, соусов — в гомеопатических дозах.

Вяленые помидоры

Что это: Спелые помидоры, которые высушены на солнце. Как правило, они продаются в небольших баночках, залитые маслом, иногда с добавлением каких-либо специй и трав. Внешность, вкус и аромат вяленых помидоров меняются практически до неузнаваемости, и если все из продуктов, перечисленных выше, с небольшими оговорками взаимозаменяемы, то вяленые томаты стоят особняком.

Как выбирать: Вяленые помидоры — довольно дорогое удовольствие, и, к сожалению, за хорошее качество придется заплатить высокую цену. Хорошая же новость заключается в том, что вы можете приготовить вяленые помидоры в домашних условиях.

Применение: Вяленые помидоры можно есть просто так, как закуску-антипасти, использовать для приготовления салатов, добавлять при выпечке хлеба или сделать из них сицилийское песто.

В этой статье я не стал рассуждать о различиях внутри каждой категории (например, о том, почему помидоры Сан-Марцано лучше отечественных помидоров в собственном соку), поскольку, рассуждая здраво, не у всех есть возможность выбирать из неограниченного предложения. Кроме того, я намеренно не стал говорить про готовые томатные соусы, маринованные помидоры и другие продукты — все они имеют ограниченное применение, и редко используются в готовке. Ещё один немаловажный момент, который я заметил, изучая материалы для этой статьи — рунет переполнен статьями и рецептами о том, как консервировать помидоры в домашних условиях. Могу лишь порадоваться за тех, у кого есть такая возможность, а также время и желание, и всё же надеюсь, что эта статья для кого-то оказалась и полезна, и интересна. Удачных томатных открытий!

10 простых рецептов для ужинов за 15 минут
Введите емейл и получите книгу рецептов – мгновенно и бесплатно!

Автор: Алексей Онегин

Кто это такой?. .

Помидоры в собственном соку

Помидоры в собственном соку

Помидоры в собственном соку

Простой и удобный рецепт консервирования томатов со стерилизацией, без уксуса и специй. В рецепте только помидоры и соль!

Наши помидоры в собственном соку получаются исключительно вкусными, сочными – просто прелесть!

Что нужно

 на литровую банку

  • Помидоры (лучше небольшие, можно маленькие сливки или черри) – 1 кг;
  • Соль – 1 чайная ложка.

Помидоры

Как закрыть помидоры в собственном соку

  • Подготовить банки и крышки (промыть с содой или моющим средством, прокипятить крышки, банки обдать кипятком или выдержать над паром, поместив в специальную насадку на кастрюлю – это такая крышка с дырочкой, куда вставляется банка вверх ногами).
  • Помидоры бланшировать в кипятке (бросить в кипяток и выдержать в нем 2-3 минуты), потом окунуть в холодную воду  и снять с них шкурку (очистить помидоры от кожицы).
  • Заполнить банки: выложить помидоры в подготовленные банки, наполнив их по плечики. Добавить соль. Накрыть крышкой
  • Установить для стерилизации: воду в кастрюле немного нагреть, дно выложить чистой хлопчатобумажной тряпочкой, поставить на нее банки, так, чтобы расстояния между ними и между банками и стенками кастрюли были не менее 0,5-1 см. Вода в кастрюле доходит до плечиков банки (долить при необходимости).
  • Стерилизовать 40 минут (при равномерном, не очень бурном кипении). Закатать крышки.
  • Хранить в прохладном, темном месте.

Баночки с помидорами. И с лечо тоже (одновременно делала и то, и другое)

Вынимаем помидоры из кастрюли после стерилизации и закрываем

Вкусные помидоры без уксуса, в собственном соку с солью

Баночка очень вкусных помидоров в собственном соку

Особенности консервирования

Помидоры, консервированные по этому рецепту получаются пронзительно вкусными, там нет ничего лишнего: только помидоры и соль! При стерилизации томаты начинают выделять прозрачный кисловатый сок, который, смешиваясь с солью, дает потрясающий, манящий вкус!

У меня не хватило помидоров, с перцем тоже получается вкусно.

Зимой один, изголодавшийся по свежим овощам и витаминам, человек может запросто слопать целую банку таких вот соленых помидоров в собственном соку. И получить огромное удовольствие от вкусной и полезной еды!

Я закрывала завинчивающимися крышками. Когда кончатся завинчивающиеся банки, перейду на простые железные крышки. Я не отмывала все старые этикетки до конца, за них не так больно хвататься, чем за голую горячую банку.

Чем закрывать банки с помидорами

Мы закрываем банки обычными жестяными крышками с резиновой прокладкой либо завинчивающимися крышками твист-офф. Хранить помидоры в собственном соку надо  либо в подвале, либо в прохладной кладовке. Помнится, они хорошо сохранялись и при умеренной комнатной температуре.

Помидоры при тепловой обработке немного оседают и в готовом виде заполняют не всю банку. Не волнуйтесь, это нормально.

Этот простой рецепт консервирования помидоров в собственном соку без рассола подарила моя учительница химии, за что ей огромное спасибо и доброго ей здоровья!

Вкусные помидоры (третья банка – это баклажаны в томате со сладким перцем)

Другие рецепты помидоров на зиму

А если у вас есть виноград, зелень для засолки и перец, можно приготовить пикантные маринованные помидоры с виноградом – рецепт помидоров с виноградом.

При наличии сладкого болгарского перца можно заготовить на зиму лечо – рецепт.

Рецепт помидоров в собственном соку (в томатном пюре).

Рецепт маринованных помидоров со сладким перцем – красиво и очень вкусно!

Соленые зеленые помидоры на зиму.

Баклажаны в томате (или баклажаны с перцем в томате).

Удачи вам в заготовке вкусных помидоров и приятного аппетита в зимние вечерочки!

Помидоры в собственном соку, лечо с перцем и баклажанами

Баночки помидоров в собственном соку

Помидоры в собственном соку впрок (на зиму): рецепты

Если во всех супермаркетах резко закончилась томатная паста, пережить это неприятное событие вам поможет баночка таких помидоров, предусмотрительно заготовленных летом. Что общего у борща, тефтелей с подливой, голубцов, пиццы, знаменитого итальянского соуса к макаронам? Конечно же, томат! Это альфа и омега сытного зимнего рациона питания, три кита разнообразного домашнего меню. Мы чаще всего заменяем натуральный продукт сделанным на производстве концентратом с большой пригоршней консервантов и красителей. Потому что он стоит дешевле. Но я хочу научить вас готовить вкуснейшие помидоры в собственном соку на зиму. Рецепты – просто пальчики оближешь. Они очень выручают и помогают даже сэкономить, когда овощи на рынке стоят образных три копейки. Вкус этой домашней заготовки намного превосходит популярную концентрированную пасту. Томаты получаются сочными и аппетитными, их можно есть как закуску. А ароматный сок подойдет для приготовления любимых блюд.

Содержание статьи:

Вкусные консервированные помидоры без кожицы в томатном соке

Приготовить борщ – не вопрос! Сделать вкусные макароны а-ля болоньезе – без проблем! Сварить щи – ничего не может быть проще! Такая консервация пригодится каждый день. Намного вкуснее и не в пример полезнее любой магазинной продукции.

Ингредиенты:

помидоры мелкие – 1 кгтоматы крупные – 600-700 г
соль поваренная (не йодированная, каменная)- 1 ст. л. (20 г)сахар белый – 1 ст. л. (неполная)
душистый перец горошком/корица – 4-5 шт./0,25 ч. л. (по желанию)

Получается: примерно 1 л

Как заготовить на зиму помидоры, консервированные в собственном соку:

-1-

Помойте томаты. Удалите остатки плодоножки. Крупные плоды нарежьте на небольшие дольки. Сделайте томатный сок.

  • Для этих целей можете использовать соковыжималку.
  • Если ее нет, сложите помидорные дольки в жаропрочную емкость. Накройте крышкой. Поставьте на небольшой огонь. Прогревайте томаты, пока они не станут мягкими (15-20). При этом они выделят много жидкости, дополнительно добавлять воду не требуется.

-2-

Пока крупные овощи томятся на плите, займитесь мелкими. Чтобы кожица легко снялась, и поверхность томата при этом осталась ровной, его необходимо бланшировать. Каждую помидорину неглубоко надрежьте крест-накрест. Вскипятите воду. Уменьшите огонь, чтобы было слабое, но постоянное кипение. Опустите в кипяток томаты. Подождите 3-5 минут. Выньте. Слегка остудите. Избавьтесь от шкурки. Она снимется просто и быстро.

-3-

Подготовьте банки. Я чаще всего использую тару емкостью до 1 л, чтобы заготовки хватило на 1-2 раза. Тщательно вымойте внутреннюю поверхность. Стерилизовать баночки предварительно не обязательно. Разложите мелкие помидоры. Старайтесь заполнить банки максимально плотно, но при этом не сдавливайте бланшированные плоды, чтобы они не деформировались. К тому же нужно оставить место для помидорного сока.

-4-

Вернитесь крупным томатам. Протрите мягкие дольки через металлическое сито, чтобы удалить кожицу и семечки. В итоге у вас получится густой, однородный, насыщенный сок. При использовании соковыжималки, разумеется, этот шаг пропустите. Прибор сам отделит жмых от помидорной мякоти. Отправьте готовую массу в жаропрочную посудину.

-5-

Всыпьте соль и сахар.

-6-

Добавьте несколько горошин душистого перца или щепотку корицы для ароматизации. Также допускается использование зонтиков укропа, гвоздики. А можете, собственно, не класть ничего, чтобы вкус помидоров остался натуральным.

-7-

Доведите до кипения. Проварите пару минут. Снимите пену.

-8-

Залейте помидоры в банках горячим соком. Прикройте крышками. Поставьте в большую кастрюлю со слабо кипящей водой. Под донья банок подстелите полотенце, чтобы стекло не лопнуло. Стерилизуйте заготовку 10 минут (отсчет времени после повторного закипания). Закатайте. Проверьте надежность закупорки (переверните баночки). Если ничего нигде не подтекает, плотно закутайте консервацию для замедления процесса остывания.

-9-

На следующие сутки, когда томаты остынут, уберите их в погреб или кладовку. Храните до зимы при температуре, не превышающей 20 градусов, избегайте попадания прямых солнечных лучей. В этой заготовке получается вкусным все – и сочные помидоры без грубой шкурки, и томатный сок, который можно использовать при приготовлении борща, соусов, подлив или просто пить. Сложно удержаться, чтобы не облизать все до единого пальчики!

Цельные помидоры, закрытые в собственном соку (без использования уксуса)

Вкусно – просто пальчики оближешь. Просто – до невозможности. Универсальная заготовка сочных, ароматных томатов на зиму без всякой стерилизации и прочих сложностей приготовления. Хранится хорошо, расходуется рекордно быстро.

Потребуется:

томаты небольшого размера – 2 кгмясистые помидоры (крупные, средние) – 1,5 кг
чеснок – 2 зубчикасоль – 2 ст. л.
сахар – 2 ст. л.гвоздика (по желанию) – 2 шт.
зонтик укропа – 2 (маленьких)

Итог: примерно 2 л

Способ приготовления:

-1-

Сначала уделите внимание мелким плодам. Переберите их. Выберите самые спелые, красивые, не поврежденные. Помойте. Чистой зубочисткой сделайте несколько проколов вокруг пятнышка от плодоножки.

-2-

Поскольку консервация готовится без стерилизации, банки желательно подержать над паром или прокалить в духовке. В крайнем случае – несколько раз обдайте тару крутым кипятком изнутри. Для заготовки целесообразно использовать емкости объемом 0,75-1,5 л. На донышко положите специи. Я взяла чеснок, соцветие укропа, гвоздику.

-3-

Заполните баночки помидорами. Укладывайте не слишком плотно, чтобы сок мог свободно заполнить все пустоты. Вскипятите примерно 1 л питьевой воды. Залейте томаты. Накройте чистыми прокипяченными крышками. Дайте заготовке постоять 15-20 минут. Слейте воду так, чтобы плоды и специи остались внутри. Повторите процедуру еще раз.

-4-

Параллельно подготовьте вторую составляющую заготовки – густой сок из крупных помидоров. Это можно сделать несколькими способами. Первый – пропустить овощ через соковыжималку. Второй – я подробно описала в первом рецепте. Третий – подходит для тех, кому не принципиальна однородная консистенция. Просто перебейте крупные помидорины бленедром. При этом останутся маленькие кусочки кожицы, но на вкус это особо не влияет. Такой сок-пюре подойдет для приготовления домашнего соуса болоньезе, например.

-5-

Перелейте массу в кастрюлю. Добавьте соль и сахар. Вскипятите. Готовьте на среднем огне 25-30 минут. Пену обязательно снимайте шумовкой.

-6-

Здесь важный момент. Окончание варки сока должно примерно совпасть по времени со вторым сливанием воды из баночек с мелкими помидорами. То есть все должно быть горячим. Заполните тару томатом. Закупорьте. Хотите сохранить заготовку на зиму? Лучше использовать жестяные крышки под закаточную машинку. Для хранения в течение менее 2-х месяцев подойдут и винтовые крышки типа твист-офф. Закрытую консервацию переверните. Накройте несколькими слоями теплой ткани. Оставьте до окончательного остывания.

-7-

Храните консервированные помидоры в собственном густом соку в сухом, недоступном для солнца и влаги месте при температуре не более +10 градусов. За счет специй заготовка получается ароматной, насыщенной, пикантной – ну просто пальчики на обеих руках захочется облизать.

Приятного!

( 1 оценка, среднее 5 из 5 )

Помидоры в собственном соку на зиму: рецепт с пошаговым описанием

Помидоры в собственном соку: YouTube/Все просто и легко с Ириной Воловик

Помидоры в собственном соку на зиму — это не слишком сложная в приготовлении, но вкусная и популярная закуска. Любят ее за мягкий естественный вкус и универсальность. Попробуйте сделать по нашему рецепту помидоры в собственном соку — не ошибетесь.

Особенности приготовления помидоров в собственном соку

Анна Зорина в книге «Помидоры, огурцы» напоминает, что томаты ценятся не столько из-за питательности, сколько благодаря богатому набору микроэлементов. Всего лишь 100 г помидоров могут поставить организму минимум 180 мг калия, 20 мг кальция, 40 мг натрия и 35 мг фосфора. Еще одна ценность, содержащаяся в помидорах, — это каратиноид ликопен, известный как сильный антиоксидант.

Ингредиенты

Для приготовления этой закуски, представляющей русскую кухню, потребуется короткий перечень продуктов:

  • помидоры — 7 кг;
  • укроп — 100 г;
  • чеснок — 10 средних долек;
  • сахар — 100 г;
  • соль — 1,5 ст. л.;
  • перец черный горошком — 1 ч. л.;
  • перец душистый — 5 зерен;
  • лимонная кислота — 1 ч. л.

Читайте также

Зеленые помидоры на зиму: подборка рецептов

Так как в одну литровую банку входит от 500 до 700 г помидоров, то для их хранения подготовьте 10 литровых банок. Из этого количества сырья получается 35 порций готовой закуски.

Ингредиенты для помидоров в собственном соку: YouTube/Наслаждение вкусом

Советы по приготовлению

Чтобы овощные консервы получились вкусными и гарантированно простояли всю зиму, обратите внимание на следующее:

  1. Выбирайте помидоры плотные, упругие и мягкие: они наиболее зрелые и вкусные. Обратите внимание на запах: у хороших томатов он насыщенный. Качественные овощи также имеют гладкую блестящую кожицу без пятен и повреждений.
  2. Не собираетесь заниматься томатами в тот же день? Не страшно, помидоры могут немного подождать. Имейте в виду, что их нельзя держать в холодильнике, так как от этого портится вкус и текстура. Они отлично полежат до пяти суток в комнате, если их перебрать, не мыть и прикрыть марлей от насекомых.
  3. Укроп и чеснок, которые упомянуты в рецепте, класть не обязательно, если хотите получить максимально естественный вкус. Вместо них (или вместе с ними) также можете использовать свежий острый перец, несколько сладких болгарских, пару крупных луковиц или лимонную цедру с одного плода. Они не повлияют радикально на вкус, но создадут интересные акценты.

Читайте также

Брокколи на зиму: рецепты заготовок

Дополнительные ингредиенты для помидоров по желанию: Pixabay

Как приготовить помидоры в собственном соку

Приведенный рецепт предполагает стерилизацию готовых консервов, а это значит, что подготовленные банки достаточно вымыть. Замочите их на полчаса в горячей воде. После, используя щетку и средство для мытья посуды или пищевую соду, хорошенько промойте и ополосните кипятком. Подготовленные банки разместите вверх донцами на расстеленном чистом полотенце.

Ольга Кузьмина в книге «Быстрое консервирование. Холодное и горячее. Овощи, грибы, зелень, фрукты, ягоды» напоминает, что даже новые крышки следует перед использованием тщательно вымыть и обязательно простерилизовать. Самый удобный способ — прокипятить несколько минут.

Подготовка ингредиентов

Предварительная обработка сырья занимает 40 минут. В первую очередь переберите помидоры. Их сразу необходимо разделить на две части. На приготовление сока оставьте 30% общего объема. В нашем случае от 7 кг надо отложить 2,1 кг. На сок выбирайте самые крупные помидоры и поврежденные. Мелкие экземпляры пойдут в банки целиком.

Читайте также

Как солить капусту на зиму кусочками: простые рецепты

После сортировки:

  • Томаты замочите в тазу теплой водой. Через пять минут ополосните под краном.
  • Помидоры для сока разрежьте на кусочки, удобные для использования. Убедитесь, что соковыжималка настроена на выпуск сока с мякотью.
  • Пропустите сырье через прибор. Если соковыжималки нет, то измельчите томаты мясорубкой.
  • Чеснок и укроп поместите в блендер вместе с небольшим количеством сока. Измельчите до однородности.
Нарезка помидоров для сока: YouTube/Наслаждение вкусом

Как готовить помидоры в собственном соку

На приготовление томатов в собственном соку уйдет 70 минут. Сначала разложите отсортированные небольшие помидоры по банкам. После этого:

  • Кастрюлю с соком (или томатной массой) поставьте на плиту. Положите сахар и соль, душистый и черный перец. Держите на среднем огне до закипания.
  • Когда сок начнет бурлить, уменьшите нагрев. Готовьте еще 15 минут или до момента, когда перестанет образовываться пена, и добавьте лимонную кислоту и чесночно-укропную массу.
  • Измельченные мясорубкой томаты необходимо протереть через сито и еще раз закипятить. Если заливка получится слишком густой, то разбавьте ее кипятком в объеме до 10%.
  • Горячим соком осторожно и маленькими порциями, чтобы банки не потрескались, залейте помидоры. Важно, чтобы уровень жидкости накрыл их, но при этом до края емкости еще оставалось не меньше 1,5 см.

Читайте также

Как хранить яблоки на зиму в домашних условиях

Заливка помидоров в банке соком: YouTube/Готовим вместе у Светланы.

Стерилизация

Чтобы томаты надежно простерилизовались, поступите так:

  1. Подготовленные банки установите в широкую кастрюлю для стерилизации. Обязательно накройте их крышками. Под банки на дно поместите сложенное в несколько раз полотенце или специальную деревянную решетку. Последняя, кстати, предпочтительнее, так как позволяет точно определить момент закипания воды.
  2. Убедитесь, что банки не касаются друг друга и стенок кастрюли. Налейте в нее горячей воды до уровня содержимого банок. Ее температура должна примерно соответствовать температуре сока.
  3. Нагревайте кастрюлю на среднем огне. Когда вода закипит, понизьте пламя до минимума. Стерилизуйте томаты не более 20 минут.
  4. Елена Тверская «Консервирование для всех кому за… Быстрые и проверенные рецепты» напоминает, что после стерилизации необходимо сразу герметично закрыть банки крышками.
  5. Далее готовые банки устанавливают вверх доньями на чистое полотенце и накрывают теплым одеялом. Через сутки перенесите помидоры в кладовку. Не забудьте осмотреть полотенце, на котором стояли банки. Если какая-то крышка не была закручена герметично, то после остывания сок начнет протекать и появится пятно. Протекающую банку отправлять на хранение нельзя.

Читайте также

Как хранить тыкву зимой правильно

Банки с готовыми помидорами в собственном соку: YouTube/Наслаждение вкусом

Помидоры, приготовленные в собственном соку, — это не только отличная закуска с тонким запоминающимся вкусом, она может стать основой для томатного соуса или суповой заправки. Кроме того, этот сок намного вкуснее магазинного. Добавьте в стакан с ним две ложки сметаны и получите полезный завтрак.

Оригинал статьи: https://www.nur.kz/food/recipes/1740438-pomidory-v-sobstvennom-soku-na-zimu-bez-sterilizacii/

Национальный центр консервирования домашних продуктов

Элизабет Л. Андресс, Ph.D.
Национальный центр консервирования домашних продуктов питания
апреля 2018 г.

Помидоры можно консервировать, сушить, замораживать или мариновать. Они могут также может использоваться для приготовления фруктовых паст, таких как джемы, желе и мармелад. Сырые помидоры или сырые томатные продукты можно хранить в холодильнике (см. Ниже 40 градусов по Фаренгейту), но со временем испортятся из-за бактерий, дрожжи и плесень.Консервировать помидоры в масле в настоящее время не рекомендуется. Масло может защитить организмы ботулизма, попавшие в каплю воды. Более того, масло может оказывать вредное воздействие на прокладки крышки и, по крайней мере, один производитель крышек для домашних консервов не рекомендует это делать.

Консервирование помидоров

Рекомендуются методы консервирования только кипячением или под давлением. для консервирования продуктов. Старые методы, такие как консервирование в духовке и открытый чайник консервирования, были дискредитированы и могут быть опасными (Оборудование и методы, не рекомендуемые из полного комплекта USDA Руководство по консервированию). Риск отравления ботулизмом определяет выбор консервных банок с кипящей водой или под давлением продукты. В кислой пище (pH 4,6 или ниже) микроорганизмы вызывающий ботулизм, не может расти. Поэтому безопасно использовать консервная баня с кипящей водой. Все остальные продукты должны быть консервированы с использованием испытанные процессы герметизации под давлением (Обеспечение Безопасные консервы).

Помидоры долгие годы считались высококислотными.Однако новые сорта, перезрелые плоды и помидоры мертвые или замороженные лозы могут иметь pH более 4,6. USDA и на базе университета исследователи определили, что для обеспечения безопасного уровня кислоты для консервирование в кипящей воде целых, измельченных или сока томатов, добавить 2 столовые ложки лимонного сока в бутылках или ½ чайной ложки лимонного сока кислоты на литр помидоров. Для пинт используйте 1 столовую ложку бутилированного лимонный сок или ¼ чайной ложки лимонной кислоты.Кислота может быть добавлена непосредственно в банки перед заполнением банок продуктом. Добавить сахар при желании, чтобы нейтрализовать кислый вкус. Четыре столовые ложки 5-процентной кислотности вместо лимонного сока или лимонной кислоты можно использовать уксус на литр. Однако уксус может вызвать нежелательные изменения вкуса. (Консервирование Помидоры, Введение). Вот несколько проверенных рецептов от USDA и Источники Cooperative Extension Service:

Помидоры для замораживания

Замороженные помидоры при оттаивании будут иметь мягкую консистенцию и подходят только для приготовления пищи, т.е.е. в супах, рагу, соусах для спагетти и т. д. для замораживания сырых, соковых или тушеных помидоров можно найти здесь: http://www. uga.edu/nchfp/how/freeze/tomato.html. Томатные продукты, такие как соус, пюре, кетчуп и соус чили, можно заморозить. Приготовить как обычно, быстро остудить, упаковать в жесткую тару. оставляя свободное пространство, и замерзнуть.

Сушка помидоров

Помидоры – отличный сухой корм.Они не нуждаются в бланшировании и сушатся до хрустящей корочки. Для получения более подробной информации обратитесь к этому Колорадо. Публикация Службы сотрудничества государственного университета: http://www.uga.edu/nchfp/how/dry/csu_dry_vegetables.pdf

Помидоры маринованные

Проблемы безопасности маринованных помидоров такие же, как и у маринованных томатов. консервирование помидоров. Перед приемом пищи необходимо достичь pH ниже 4,6. Можно смело кипятить в консервной банке. При мариновании, в промышленных масштабах подготовленный уксус обычно добавляют для достижения необходимой кислотности. Не изменяйте пропорции уксуса, еды или воды в рецепте или используйте уксус неизвестной кислотности. Используйте только рецепты с проверенными пропорциями ингредиентов. На всем протяжении должен быть минимальный, равномерный уровень кислоты. смешанный продукт для предотвращения роста ботулинических бактерий. Здесь Вот несколько проверенных рецептов из источников USDA и Cooperative Extension:

Томатное варенье

И снова безопасность томатного варенья зависит от его кислотный уровень.Вот два рецепта, проверенные университетом. Службы консультирования кооперативов Джорджии:

Думайте о безопасности

Думайте творчески, планируя консервирование помидоров, но также думайте “безопасность”. Доступно множество проверенных процедур и рецептов. чтобы сохранить помидоры. Создание собственных процедур и рецептов может привести к получению опасного продукта, так как диапазон pH помидоров находится на границе между кислой и малокислотной пищей.


Использование документа:

Разрешается воспроизводить эти материалы полностью или частично только в образовательных целях (не для получения прибыли, помимо затрат на воспроизведение. Ссылки на рекламные продукты, услуги и информацию делаются с пониманием того, что никакой дискриминации предназначена и не одобряется Университетом Джорджии, Министерством сельского хозяйства США и поддерживающими организациями.Эта информация предназначена для образовательной информации и удобства читателя.

Как сделать и можно томатный сок

Каждый год, когда помидоры в саду начинают созревать, я знаю, что пора готовиться к приготовлению томатного сока.

Однако первые несколько спелых помидоров с огорода всегда едят сырыми. Волнение и предвкушение наблюдения за тем, как наши семена превращаются в растения томатов, которые дают восхитительные плоды в нашем собственном саду, наконец-то исполнились.

И, честно говоря, те помидоры, которые собирают вначале, даже не попадают в дом.Едим их прямо с стебля!

Однако, спустя неделю, кажется, что каждый томатный завод дает изобилие спелых помидоров!

Каждый день мы срываем то, что, по нашему мнению, является каждым спелым помидором, только для того, чтобы прогуляться по саду в последний раз и увидеть по крайней мере полдюжины или больше, спрятанных между листвой.

И прежде чем они созреют, мы знаем, что нужно приготовить томатный сок.

Это одна из первых вещей, которым мы научились много-много лет назад.Это так просто, и с небольшой помощью некоторых ценных продуктов для консервного оборудования требуется совсем немного усилий.

Как приготовить и можно ли томатный сок

Какие помидоры использовать:

Для приготовления сока можно использовать любые помидоры, однако одни лучше использовать, чем другие. Как правило, чем крупнее помидор, тем больше в нем сока.

Мы предпочитаем использовать в своем соке различные помидоры. Помидоры семейной реликвии, такие как Brandywine и Purple Cherokee, иногда не самые красивые фрукты, но они очень ароматны и дают фантастический сок!

И когда вы не можете придумать, что еще можно сделать с ведрами помидоров черри, которые вы собрали, бросьте и их в горшок!

Поскольку пастообразные помидоры, такие как рома, сан-марцано и амишская паста, имеют толстые мясистые стенки, мы обычно не добавляем их для приготовления сока.Тем не менее, они являются звездой шоу в наших рецептах сальсы , соуса для пасты и нарезанных кубиками помидоров .

Хотя вы можете использовать практически любой сорт помидоров, есть одно слово предостережения, когда вы готовите и консервируете томатный сок. Обязательно воздерживайтесь от использования преимущественно слабокислых сортов томатов.

Натуральная кислота томатов – это то, что делает их безопасными, не добавляя тонны консервантов.Однако, если вы предпочитаете использовать в основном сорта с низким содержанием кислоты, я бы рекомендовал заморозить сок, а не консервировать.

Процесс:

Как правило, из 8-литровой кастрюли небольших нарезанных помидоров получается примерно 6-7 литров томатного сока.

1. Вымойте помидоры.

2. Удалите сердцевину и все дефекты.

3. Нарежьте помидоры небольшими кусочками. Чем меньше куски, тем быстрее процесс.

4. В большую инертную кастрюлю на среднем огне поместите кусочки помидоров, чтобы заполнить кастрюлю на 1/6.Когда они начнут нагреваться, разомните помидоры с помощью картофелесодержащей машины , чтобы выделить сок. Часто помешивайте, чтобы дно кастрюли не подгорело. Доведите измельченные помидоры до легкого кипения.

5. Как только кастрюля закипит, сразу же добавить оставшиеся помидоры. Часто помешивайте, чтобы не прижечь. Когда помидоры начнут нагреваться, у вас будет больше места в кастрюле, если вы захотите добавить еще помидоров.

6. Доведите кастрюлю до кипения и варите на медленном огне примерно 5-10 минут или до тех пор, пока помидоры не станут легко раздавить.

Используйте пищевую мельницу или сетчатый фильтр

7. Затем пропустите помидоры через пищевую мельницу, чтобы удалить семена и кожуру. Мы используем сетку для пищевых продуктов и соусов Roma . Время, которое избавляет нас от очистки от кожуры и семени помидоров, стоит покупки! Кроме того, мы используем его для приготовления сальсы и яблочного пюре!

8. Поместите процеженный сок обратно в кастрюлю на средний или сильный огонь. Затем снова доведите до кипения в течение 10 минут.

9.В стерилизованных банках для консервирования добавьте 1 столовую ложку лимонного сока в бутылки на каждую пинту или 2 столовые ложки в литровых банках. Наполните банки горячим томатным соком, оставив 1/2 дюйма свободного пространства.

Затем протрите обод чистой тканью. Затем закройте крышкой и приклейте ленту до упора.

* Большинство крышек теперь оснащены технологией Sure-Tight, которая препятствует нагреванию крышки перед ее установкой на верхнюю часть сосуда. Обязательно проверьте, какой сорт вы приобрели.

Время обработки:

Время обработки для консервирования основано на высоте 1000 футов и ниже уровня моря. Вам нужно будет настроить время обработки в зависимости от вашей конкретной высоты. См. Рекомендации по настройке высоты.

Горячая водяная баня – 35-минутные полные банки и 40-минутные квартовые банки

Устройство для консервирования под давлением – давление 10 фунтов в течение 15 минут как для пинтовых, так и для литровых банок

Мы предпочитаем отжимать томатный сок в нашей Presto Pressure Canner .Нам кажется, что процесс намного проще, и мы не беспокоимся о том, что слишком много воды испарится во время длительной обработки на водяной бане.

** Во избежание появления водяных пятен на жестяных банках поместите 2 столовые ложки дистиллированного белого уксуса непосредственно в воду из автоклавов.

Обратите внимание: : консервирование томатного сока в банках с использованием процесса консервирования в открытом чайнике небезопасно и не рекомендуется. Здесь вы нагреваете томатный сок до кипения, кладете его в стерилизованные банки, закрываете крышкой и кольцом.Высокая температура пищи заставит крышку закрываться.

Хотя ваша бабушка, мать или даже вы когда-то «консервировали» таким образом, это не одобренный метод консервирования. Лучше всего использовать либо водяную баню, либо метод консервирования под давлением.

Как хранить:

По истечении времени обработки. Дайте банкам постоять в горячей воде с выключенной горелкой на 5 минут. Затем осторожно достаньте банки из автоклава, поместите их на толстое полотенце и дайте остыть в течение 24 часов.

В это время проверьте каждую отдельную крышку, чтобы убедиться, что она плотно закрыта. Вы можете легко сделать это, нажав на центр крышки.

Если есть какое-либо движение, банка не закрылась должным образом. Просто поставьте незакрепленные банки в холодильник. Его по-прежнему безопасно употреблять в охлажденном виде.

Храните правильно закрытые банки в темном прохладном месте. Обязательно пометьте каждую банку и укажите дату ее обработки.

Вы можете заметить отделение жидкости в кувшине.Это совершенно нормально для домашнего консервированного томатного сока. Разделение происходит во время длительного процесса доведения помидоров до кипения.

Добавьте немного помидоров и доведите их до кипения перед наполнением кастрюли, чтобы уменьшить расслоение.

Независимо от внешнего вида, правильно закупоренная банка томатного сока и лимонного сока безопасна для употребления.

Как использовать томатный сок:

Используйте домашний томатный сок в любом рецепте. Его прекрасно использовать в качестве основы для домашнего овощного супа, с мясом, тушеным мясом и, конечно же, томатным супом.

Вы также можете использовать его как основу для соуса для спагетти. Просто смешайте его с томатным соусом, томатным пюре и итальянскими специями.

И, конечно же, не забывайте пить его как здоровую альтернативу сокам, купленным в магазине. Добавьте немного тепла, и вы получите свой собственный сок V-8!

Чтобы просмотреть все наши рецепты консервирования, нажмите: ЗДЕСЬ

Наслаждайтесь!

Мэри и Джим

Чтобы получать наши 3 статей «Дом, сад, рецепты» и «Простая жизнь» каждую неделю, подпишитесь на нашу бесплатную рассылку.Вы также можете подписаться на нас в Facebook, Twitter, Pinterest или Instagram. Эта статья может содержать партнерские ссылки.

Посмотрите подкаст New Garden на этой неделе:

Инструкции

  1. Вымойте и очистите помидоры, обязательно удалите все дефекты и выбросьте перезрелые помидоры, имеющие признаки гниения или гниения.
  2. Нарежьте помидоры кубиками на более мелкие кусочки от 1/2 до 3/4 дюйма – этого достаточно, чтобы заполнить кастрюлю с бульоном объемом 6 или 8 литров
  3. Поставьте кастрюлю с бульоном на средний огонь и дайте помидорам начать медленно готовиться – убедитесь, что перемешивайте примерно каждые 5 минут, чтобы не пригорать на дне сковороды.
  4. По мере того, как помидоры готовятся, нам нравится добавлять еще несколько свежесрезанных помидоров, чтобы горшок с бульоном оставался полным.
  5. Продолжайте варить помидоры, пока они не станут мягкими и не развалятся от прикосновения.
  6. На этом этапе мы пропускаем помидоры через нашу пищевую мельницу, чтобы удалить кожуру и семена и выжать сок. Мы используем томатный пресс из-за количества – но для небольших партий – пищевая мельница подойдет.
  7. После того, как все помидоры были пропущены, верните жидкость в кастрюлю для бульона и начните прогревать на среднем или средне сильном огне.Вы хотите, чтобы томатный сок медленно закипел.
  8. Дайте закипеть в течение 10 минут, и все готово.
  9. Стерилизуйте свои пинтовые или квартовые банки, пропустив их через посудомоечную машину, а затем нагрейте банки в отдельной кастрюле.
  10. Добавьте сок в квартовые банки, которые нагреваются, вместе с 2 столовыми ложками лимонного сока, оставив 1/2 дюйма свободного пространства. Лимонный сок не изменит вкуса – он добавлен только для того, чтобы повысить уровень кислоты. По желанию – добавьте пол чайной ложки соли на литровую банку для вкуса.
  11. Протрите обод и закройте его крышкой и лентой. Обработайте кварты на горячей водяной бане в течение 40 минут или в автоклаве на 10 фунтов. давления в течение 15 минут.
  12. Снимите банки, положите на полотенце и дайте остыть в течение 24 часов перед хранением. Убедитесь, что все банки запечатаны, нажав на крышку – если крышка опущена и не двигается, она закрыта надлежащим образом. Если нет – немедленно поместите в холодильник и используйте в течение 2 недель.

Банкноты

Рецепт любезно предоставлен Old World Garden Farms

Информация о пищевой ценности:
Размер порции:
1 грамм
Количество на порцию: Ненасыщенные жиры: 0 г

Томатный сок – Здоровое консервирование

Чистый домашний томатный сок легко консервировать.Это вкусно.

Если вы не являетесь поклонником магазинного томатного сока ни по текстуре, ни по вкусу, это может подкупить вас. Настоящая вещь совершенно другая. И даже если нет, не забывайте, что томатный сок можно использовать в качестве ингредиента во многих рецептах.

Это может быть отличным способом быстро справиться с внезапным избытком помидоров черри до того, как плодовые мушки достанут их все.

Мы собираемся поработать с рецептом Полного руководства Министерства сельского хозяйства США, посмотрев на Полное руководство Болла / Бернардинца для сравнения.

См. Также: томатный сок в банках объемом 1,5 литра, сок садовых овощей, смесь томатно-овощного сока.

Необходимое количество помидоров

Числа являются приблизительными.

В среднем, как очень приблизительный ориентир, потребуется около 1,5 кг (3,25 фунта) помидоров на 1 литровую (кварту) консервированного томатного сока.

10 кг (23 фунта) томатов = 7 литров (кварты США) консервированного томатного сока
6 кг (14 фунтов) томатов = 9 x пол-литров (пинты США) консервированного томатного сока
1 бушель помидоров = 24 кг (53 фунты) = от 15 до 18 литров (кварты США) консервированного томатного сока

Рецепт

Выбор размера банки : Либо пол-литра (1 пинта США) ИЛИ 1 литр (1 кварта США)

Способ обработки: Консервирование на водяной бане или паром, или консервирование под давлением

Доходность: варьируется

Свободное пространство: 2 см (½ дюйма)

Время обработки: Для водяной бани или парового консервирования время следующее. Пол-литра (пинты) 35 минут; литры (кварты) 40 минут

Томатный сок

Указания по безопасному хранению качественного томатного сока в домашних условиях от Министерства сельского хозяйства США.

Время на подготовку 1 час 30 минут

Инструкции

  1. Помидоры мыть.

  2. Подрежьте их, срежьте и удалите синяки. Не очищайте от кожуры, семян или сердцевины.

  3. Возьмите 6 помидоров, разрежьте на четвертинки и положите в большую кастрюлю на сильном огне.

  4. Измельчите их картофелесодержащей машиной или другим подобным инструментом.

  5. Часто помешивая кастрюлю и поддерживая сильный огонь, продолжайте разрезать оставшиеся помидоры на четвертинки, добавляя их, как вы делаете, и измельчая их, чтобы они тоже быстро нагревались, а смесь продолжала кипеть без крышки.

  6. Когда все помидоры будут внутри, дайте им сильно покипеть еще 5 минут.

  7. Пропустите томатную смесь через сито или пищевую мельницу, чтобы удалить кожицу и семена.

  8. Налить сок обратно в кастрюлю, снова довести до кипения, затем убавить огонь, чтобы он оставался достаточно горячим.

  9. ОБЯЗАТЕЛЬНО. Подкислите банки. В каждую пол-литровую / пинтовую банку добавьте либо 1 столовую ложку лимонного сока в бутылках, либо ¼ чайной ложки лимонной кислоты. В каждую литровую / квартовую банку добавьте либо 2 столовые ложки лимонного сока в бутылках, либо ½ чайной ложки лимонной кислоты.

  10. ДОПОЛНИТЕЛЬНО: ½ чайной ложки соли на пол-литра / пинту; 1 чайная ложка на литр / квартовую банку.

  11. Разлить горячий сок по банкам.

  12. Оставьте свободное пространство 2 см (½ дюйма).

  13. Протрите края банок.

  14. Закройте крышку.

  15. Обработка на водяной бане или паровой бане.

  16. Перерабатывать пол-литра (пинт) в течение 35 минут; литровых (квартовых) банок на 40 минут. Увеличивайте время по мере необходимости для вашей высоты.

Процесс розлива под давлением

USDA также предлагает процесс консервирования под давлением. Здесь вы найдете информацию о времени и давлении консервирования томатного сока.

Справочная информация

Как приготовить водяную баню.

Как париться можно.

При консервировании в водяной бане или паровом консервировании время обработки необходимо отрегулировать в соответствии с вашей высотой.

Примечания к рецептам

  • USDA Полный комплект требует 2 см (½ дюйма) свободного пространства для консервирования в водяной бане / парового консервирования и консервирования под давлением. Ball / Bernardin Complete требует свободного пространства 3 см (1 дюйм), если вы консервируете под давлением.
  • Томаты нарезаются и нагреваются таким образом, чтобы предотвратить отделение сока.При разрезании помидоров выделяется фермент под названием «пектинэстераза», в результате чего жидкость томата отделяется от его твердых веществ. Нагревание помидоров сразу после их разрезания разрушает фермент до того, как он успевает подействовать, что приводит к более качественному конечному продукту.
  • Авторы Ball / Bernardin Complete говорят: «Очень важно разогреть томатный сок перед заполнением банок. Время обработки основано на хранении горячего сока в горячей банке: если сок теплый, времени обработки будет недостаточно, чтобы выпустить избыточные газы в свободном пространстве и / или уничтожить микроорганизмы, вызывающие порчу.»(Стр. 360.)
  • Если вы можете надавить, Болл / Бернардин позволяет добавить веточку свежей травы. «Приготовьте, как указано выше, добавляя по одной хорошо промытой веточке любимой свежей травы в каждую банку, прежде чем заливать горячий сок». (Страница 373.) Они не упоминают эту опцию в своих направлениях водяной бани.
  • Весь томатный сок, консервированный в домашних условиях, должен быть подкисленным, иначе он небезопасен для употребления. Повышенная кислотность обеспечивает pH ниже 4,6, что предотвращает прорастание спор ботулизма.
  • См. Отдельный рецепт, Смесь томатов и овощных соков , если вы хотите добавить ароматизатор, такой как сельдерей, лук, морковь и / или перец. Он находится в Полном руководстве USDA 3–6.

Источник рецепта

  • Министерство сельского хозяйства США (USDA). Полное руководство по домашнему консервированию. Информационный бюллетень по сельскому хозяйству № 539. 2015. Стр. 3-5.
  • Кингри, Джуди и Лорен Девайн. Болл / Бернардин. Полная книга по сохранению дома.Торонто: Роберт Роуз. 2015. Стр. 360 и Стр. 373.

Внесено изменений:

Информация о питании

На 1 стакан (250 мл), без добавления соли

  • 68 калорий, 18 мг натрия

* Информация о питании предоставлена ​​https://caloriecount.about.com

Как приготовить и можно ли томатный сок дома

Ищете, как приготовить и можно ли томатный сок дома – легко! в 2021 году? Прокрутите эту страницу вниз и перейдите по ссылкам. А если вы приносите домой фрукты или овощи и хотите их заморозить, приготовить джем, сальса или соленые огурцы, посмотрите это страница для простого, надежного, иллюстрированного консервирования, замораживания или консервирования направления. Есть много других связанных ресурсов, щелкните раскрывающийся список ресурсов выше.

Если у вас есть вопросы или отзывы, дайте мне знать! Там являются партнерскими ссылками на этой странице. Прочтите нашу политику раскрытия информации, чтобы узнать больше.

Как приготовить и можно ли томатный сок дома – легко!

Нажмите здесь, чтобы распечатать PDF-файл версия Приготовить и консервировать томатный сок тоже довольно просто. А представьте, насколько вкуснее будет зимой, с ароматом домашние помидоры! Просто прокрутите эту страницу вниз, чтобы узнать, как это сделать легко. шаги и полностью иллюстрированы. Мне нравится с базиликом, но можно также сделайте обычный томатный сок. Единственное необходимое вам специальное оборудование – это автоклавы и консервные банки с новыми крышками. Осторожно: Не добавлять другие овощи или загустители к домашнему консервированному томатному соку.) хочу сделать Смешанный томатно-овощной сок (например, “V8”) см. эту страницу.

Состав

  • Помидоры (любое количество – см. Первый шаг)
  • Лимонный сок (меньше чашки)

Оборудование

  • Воронка для банки (2 доллара в Target, других крупных магазинах и часто продуктовых магазины; и доступны в Интернете – см. эту страницу) или закажите его как часть комплекта с захватом для банок.
  • Захват для банок (для сбора горячих банок) – Иногда их продают в больших супермаркетах и ​​продуктовых магазинах; и это доступно онлайн – см. эту страницу .Это чрезвычайно полезно положить банки в консервный автомат и вынуть горячие (не обжигая сам!). В комплекте, который продается ниже, есть все, что вам нужно, и по довольно приятной цене. хорошая цена:
  • Минимум 1 большой горшок ; Я предпочитаю кастрюли на 16-20 литров с тефлоновой подкладкой для легкая очистка.
  • Большие ложки и половники
  • 1 Водяная баня или автоклав – дополнительную информацию см. На этой странице).
  • Консервные банки (Их продают в продуктовых магазинах, таких как Publix, Kroger, Safeway, а также в некоторых крупных коробочные магазины – около 7 долларов за дюжину банок по 8 унций, включая крышки и кольца)
  • Крышки – крышки металлические тонкие плоские круглые с резинкой связующее вещество, которым они плотно прилегают к верху банки.Их можно использовать только однажды.
  • Кольца – металлические ленты, крепящие крышки к банки. Их можно использовать многократно.

Дополнительное оборудование:

  • Подъемник крышки (имеет магнит, чтобы вынимать крышки из кипящей воды. где вы их дезинфицируете. (2 доллара в больших коробочных магазинах или в комплекте с слева)

Проезд

Шаг 1 – Выбор помидоров

Забавно выбрать свой собственный, и вы, очевидно, можете получить лучшее качество помидоры!

Вымыть, удалить стебли и обрезать синяки или обесцвеченные части помидоров.

Количество: В среднем требуется 23 фунта на консервная загрузка 7 литров, или в среднем 14 фунтов на загрузку консервной банки 9 пинты. Бушель весит около 53 фунтов и дает от 15 до 18 кварт сок – в среднем 31/4 фунта на кварту.

Справа фото помидоров из моего сада – они намного лучше чем что-нибудь из продуктового магазина. И если вам не хватает, Выбери свою собственную ферму – это лучший темп! Справа представлены 4 распространенные разновидности, которые буду работать:

Вверху слева: бифштекс Вверху справа: Lemon Boy, желтый
Внизу слева: рома пастообразный Внизу справа: Better Boy

Кроме того, вам не нужно кашля, синяк или гниль помидоры!

Осторожно: нельзя помидоры от мертвых или замороженные лозы. Зеленые помидоры более кислые, чем спелые фрукты и также можно безопасно консервировать.

Шаг 2 – Вымойте банки и крышки

Сейчас хорошее время, чтобы подготовить фляги, чтобы потом не спешить. В посудомоечная машина подходит для банок; особенно если у него есть цикл “дезинфекции”, обработка водяной баней продезинфицирует их, а также содержимое! если ты нет посудомоечной машины с циклом дезинфекции, вы можете мыть контейнеры в горячей мыльной воде и ополосните, затем продезинфицируйте банки, прокипятив их 10 минут и держите банки в горячей воде до использования.

ПРИМЕЧАНИЕ. Если рецепт консервирования требует 10 минут или более времени обработки в консервном банке, то банки не нужно «продезинфицировать» перед их заполнением. Но на самом деле, сначала их дезинфекция – это просто хорошая гигиена и здравый смысл! На этой странице вы найдете более подробную информацию о чистке и дезинфекции банок и крышек.

Накройте кастрюлю с горячей, но не кипящей водой крышками. (это то, что рекомендует производитель) на 10 минут и с помощью магнитной «палочки для подъема крышки» вытащите их. Оставьте банки в посудомоечной машине в режиме «сушки с подогревом», пока не будете готовы к использованию. их. Хранение их в горячем состоянии предотвратит разбивание банок при наполнении их с горячим вареньем.

Крышки: опустить крышки в кастрюлю с горячей водой хотя бы на несколько минут; смягчить проклеенную поверхность и очистите крышки.

Нужны крышки, кольца и сменные банки?

Получите их все здесь с доставкой прямо к вам домой по лучшим ценам на Интернет!

Шаг 3 – Помидоры нарезать и быстро положить в кастрюлю

.

К Чтобы сок не отделялся, быстро нарежьте около 1 фунта помидоров за один раз на четвертинки и выложить прямо в кастрюлю на плиту. (Если вас не беспокоит отделение сока, просто нарежьте или четверть всех помидоров сразу в большую кастрюлю.)

Соковыжималки? Вы можете использовать соковыжималку? Нет официального руководства по использование соковыжималок из любого авторитетного источника (Ball Blue Book. , NCFHFP, Mrs. Wages Corp и т. Д.) Я слышал неофициальную дискуссию об увлеченных пузырьках воздуха и пятнышки семян томатов, но кажется, что это естественные части фрукты и процесс, и они будут равномерно рассредоточены и обработаны в кулинария и консервирование, так что пока я не увижу официальных, заслуживающих доверия исследований countrary, я использую соковыжималку… и без вреда!

Шаг 4 – Нагрейте до кипения и продолжайте добавлять помидоры

Нагревать сразу до кипения при измельчении (я использую картофельную машину). Продолжать медленно добавить и растолочь в кипящую смесь свежесрезанные четвертинки помидоров; повторение шагов 4 и 5. Убедитесь, что смесь постоянно и интенсивно кипит. пока добавляете оставшиеся помидоры.

Шаг 5 – Продолжить приготовление

Варите на медленном огне 5 минут после того, как добавите все кусочки. Измельчите, нагрейте и тушите 5 минут до приготовления сока.

Шаг 6 – Сито

Протрите нагретый томатный сок через сито или пищевую мельницу, чтобы удалить кожицу. и семена. Я использую пищевую фабрику Foley, показанную справа

.

Также есть ОЧЕНЬ красивое универсальное ситечко, изображенное ниже! Нажмите по ссылкам или см. внизу этой страницы для получения дополнительной информации и заказать! Модель VillaWare может обрабатывать большие объемы, чем еда Foley. мельница (не вызывая судорог!) И да, вы можете использовать соковыжималку, если она выдерживает кипячение горячих жидкостей!

Чтобы увидеть больший ассортимент фильтров других типов, размеров и цен, нажмите здесь!

Шаг 7 – Снова нагрейте процеженный томатный сок

Снова нагрейте сок до кипения.

Шаг 8 – Добавьте лимонный сок и приправу В КАЖДУЮ ПУСТУЮ БАНКУ

Добавьте лимонный сок в бутылки или лимонную кислоту в банки, как описано ниже. абзац, чтобы подкислить содержимое. Это помогает избежать порчи и увеличить безопасность.

Подкисление: Для обеспечения безопасной кислотности в целом, измельченном, или сока помидоров, добавьте две столовые ложки лимонного сока в бутылках или 1/2 чайная ложка лимонной кислоты (например, Fruit Fresh) на литр помидоров. Для пинты используйте одну столовую ложку лимонного сока в бутылках или 1/4 чайной ложки лимонного сока. кислота.Кислоту можно добавлять прямо в банки перед наполнением продуктом. При желании добавьте 1 столовую ложку сахара, чтобы нейтрализовать кислый вкус. Четыре столовые ложки 5% уксуса кислотности на литр можно использовать вместо лимонного сока. или лимонная кислота. Однако уксус может вызвать нежелательные изменения вкуса, по сравнению с лимонным соком или лимонной кислотой.

Приправа: Добавьте в банки 1 чайную ложку соли на литр, если желанный. Я также добавляю 1 чайную ложку молотого базилика.

Шаг 9 – Наполните банки и наденьте крышку и кольца на

.

Наполнять банки с горячим томатным соком, оставив 1/2 дюйма свободного пространства.Отрегулируйте крышки и обработайте следуя инструкциям в таблицах ниже, в зависимости от типа каннер у вас есть. (Подкисление все еще требуется для консервирования под давлением. параметры; выполните все шаги описанных выше процедур для любой обработки варианты.)

Примечание: приведенные ниже графики помогут вам определить правильное время обработки. и давление, если у вас другой тип консервной установки или вы находитесь над морем уровень.

Емкость для водяной бани:

Таблица 1. Рекомендуемое время обработки Томатный сок в консервной банке с кипящей водой. (показано слева)
Горячий пакет Время процесса на высотах
Размер банки 0 – 1000 футов 1,001 – 3,000 футов 3,001 – 6000 футов Выше 6000 футов
Пинты 35 мин 40 45 50
кварты 40 45 50 55

Розетки под давлением:

Таблица 2. Рекомендуемое время обработки Томатный сок в автоклаве с манометром. (не показан)
Горячий пакет Манометрическое давление в канале
(фунт / кв. Дюйм) на высоте
Размер банки Время процесса 0 – 2000 футов 2001 – 4000 футов 4,001 – 6000 футов 6001 – 8000 футов
пинт или
квартов
20 мин. 6 фунтов 7 фунтов 8 фунтов 9 фунтов
15 11 12 13 14
Таблица 3. Рекомендуемое время обработки Томатный сок в автоклаве с взвешенным манометром (не показан).
Горячий пакет Манометрическое давление в канале
(фунт / кв. Дюйм) на высоте
Размер банки Время процесса 0 – 1000 футов Более 1000 футов
Пинты
или
Кварты
20 мин. 5 фунтов 10 фунтов
15 10 15
10 15 Не рекомендуется

Шаг 10 – Снимаем банки

Поднимать банки вынуть из воды и дать им остыть на деревянной разделочной доске или полотенце, не касаясь и не ударяя их в месте без сквозняков (обычно занимает ночь), здесь они не пострадают.Затем вы можете удалить кольца, если хотите, но если вы оставите их, хотя бы ослабьте их совсем немного, чтобы они не ржавели на месте из-за захваченной влаги. Однажды банки крутые, вы можете проверить их герметичность, убедившись, что крышка был засосан. Просто нажмите пальцем в центре осторожно. Если он выскакивает вверх и вниз (часто с треском), значит, он не герметичен. Если вы сразу поставите банку в холодильник, ее все равно можно будет использовать. Некоторые люди заменяют крышку и обрабатывают банку, тогда это немного сомнительно.Если вы снова нагреете содержимое, снова поставьте его (с новой крышкой) и полный рабочий день в консервном заводе, обычно это нормально. Готово!

После охлаждения они готовы к хранению. Я считаю, что они длятся до 12 месяцев. Но примерно через 6-8 месяцев они становятся темнее и начинают жидковать. Они по-прежнему безопасны для употребления, но их вкус и текстура не так хороши. Так ешьте их в течение первых 6 месяцев после приготовления!

Резюме – типичная стоимость приготовления домашнего томатного сока

Товар Количество Стоимость в 2021 г. Источник Итого
Помидоры 1 галлон без ваш сад ваш сад или сосед
Банки для консервирования (размер кварты), включая крышки и кольца 12 банок 9 $.00 / дюжина Продуктовые магазины, такие как Public, Kroger, Safeway, а иногда и Big Лоты, местные хозяйственные магазины и магазины с крупными коробками $ 9.00
Лимонный сок 1 чашка 1,00 $ Продуктовые магазины, такие как Public, Kroger, Safeway, а иногда и Big Лоты, местные хозяйственные магазины и магазины с крупными коробками 1,00 долл. США
Итого 10,00 долларов, итого
или около 0 долларов.83 на кварту банка

* – Предполагается, что вы уже есть кастрюли, сковороды, ковши и многоразовое оборудование. Примечание что вы можете повторно использовать банки и еще больше снизить стоимость; просто купи новые крышки (кольца многоразовые, а плоские – нет)!


Этот документ был адаптирован из «Полного руководства по домашнему консервированию», Информационный бюллетень по сельскому хозяйству № 539, USDA, отредактированный в 1994 г.

Пожалуйста читать Использование консервных банок и Перед началом работы используйте консервные банки с кипящей водой.Если это твой первый время консервирования, рекомендуется прочитать Принципы домашнего консервирования.

Другое оборудование:

Слева направо:

  1. Банка подъемные клещи
    для захвата горячих банок
  2. Подъемник крышки
    – в снять крышки с кастрюли
    кипятка (стерилизация)
  3. Крышка
    – одноразовая – вы можете использовать их только
    один раз
  4. Кольцо
    – удерживает крышки на банке до тех пор, пока после
    банки не остынут – затем они вам не нужны
  5. Воронка для консервных банок
    – для заполнения банки

Вы можете получить все инструменты в комплекте здесь:

Наборы для домашнего консервирования

Характеристики:

Это тот же самый стандартный консервный автомат, который использовала моя бабушка. приготовить все, от яблочного пюре до джемов и желе до помидоров и соус для спагетти.Этот полный комплект включает в себя все необходимое и длится годами: консервный завод, стойка для банок, щипцы для захвата банок, подъем крышки палочка, пластиковая воронка, этикетки, очиститель пузырей и библия консервирования, Мяч Синяя книга. Это намного дешевле, чем покупать вещи по отдельности. Вам больше ничего не понадобится, кроме банок и крышек (а банки многоразовые)! Существует также простой комплект, в который входят только консервная машина и решетка, и автоклав, если вы хотите делать овощи (кроме помидоров). Чтобы увидеть больше консервных заводов, из разные стили, марки и цены, нажмите здесь!

Консервные книги

Консервные и Консервирование для чайников
от Карен Уорд
Нажмите здесь для получения дополнительной информации, обзоров, цен на Консервирование и консервирование для чайников

Совершенно новая книга по консервированию и консервированию: более 350 лучших рецептов консервированных, вареных, маринованных и консервированных продуктов в мягкой обложке

Это книга о консервирование! Моя бабушка пользовалась этой книгой, когда я был ребенком.Это в простых инструкциях рассказывает, как можно практически все; в комплекте с рецептами варенья, желе, солений, соусов, консервирования овощи, мясо и т. д. Если это можно консервировать, то эта книга, скорее всего, расскажет как! Щелкните ссылку ниже для получения дополнительной информации и / или купить (без обязательств покупать)

Щелкните здесь, чтобы получить дополнительную информацию о Синей книге сохранения
Ball



Консервных машин Presto Pressure
нет в наличии на складе
, но есть в наличии
Tfal!


Выше
2020 версия
The Ball Blue Book.

Томаты консервированные в томатном соке

Попробуйте этот проверенный исследованиями рецепт консервированных помидоров в томатном соке, предоставленный Национальным центром консервирования домашних продуктов.

Состав

  • 21 фунт, Помидоры, целые или пополам
  • 14 столовых ложек, лимонный сок в бутылках
  • 7 чайных ложек, соль (по желанию)

Урожайность: Получает около 7 кварт.

Проезд

Для подготовки

Помидоры мыть. Опустите в кипящую воду на 30–60 секунд или пока кожица не расколется, затем окуните в холодную воду. Снимите шкуры и удалите стержни. Оставить целиком или пополам.

Помидоры

  1. Сырая упаковка или горячая упаковка в банках с 2 столовыми ложками лимонного сока на каждую кварту (1 столовая ложка на литровую банку).При желании в каждую банку можно добавить одну чайную ложку соли.
    • В сырую упаковку: Разогреть томатный сок в кастрюле. Наполните банки сырыми помидорами, оставив свободное пространство в ½ дюйма. Залейте помидоры в банках горячим томатным соком, оставив свободное пространство в ½ дюйма.
    • В горячую упаковку: Положите помидоры в большую кастрюлю и налейте столько томатного сока, чтобы они полностью покрыли их. Осторожно отварить помидоры и сок 5 минут. Наполните банки горячими помидорами и добавьте в них горячий томатный сок, чтобы они покрыли помидоры, оставив свободное пространство в ½ дюйма.
  2. Закройте крышки и обработайте в автоклаве с водяной баней в течение 85 минут (на высоте более 1000 футов требуется увеличение времени обработки).

* Чтобы сократить время обработки, этот рецепт может быть консервирован под давлением. Посетите Национальный центр консервирования домашних продуктов для получения инструкций по консервированию под давлением.

Чтобы узнать больше о консервировании помидоров, посмотрите видео «Общие вопросы о консервировании помидоров»!

SDSU Extension рекомендует использовать научно обоснованные рецепты при сохранении продуктов питания в домашних условиях.Приведенный выше рецепт был проверен и предоставлен Национальным центром консервирования домашних продуктов. Не изменяйте ингредиенты.

How to Make Simple Easy Домашние консервированные помидоры

Простые легкие домашние консервированные помидоры

Простые легкие домашние консервированные помидоры – фантастический способ сохранить богатство лета.

Вы раньше пробовали консервировать помидоры? Мы делали это много раз, и я люблю использовать свои собственные помидоры в супах, тушеных блюдах, соусах и многом другом в течение всего года.

Вот почему сегодня я собираюсь показать вам, как приготовить простые домашние консервированные помидоры и насколько легко это сделать.

Этот рецепт покажет вам, как легко и просто приготовить консервированные помидоры. Вы, наверное, удивитесь, насколько это просто!

Я получил этот рецепт на уроке консервирования, который я проходил в The Cookbook Co. Cooks под руководством шеф-повара / инструктора Валери Эндрюс, и он превосходен.

Также попробуйте некоторые из наших других рецептов из помидоров, например, томатный джем, домашнюю консервированную томатную сальсу или соус Помодоро.

Основы консервирования

Хотя немного, остальное вы уже будете иметь дома. Очень простой и минимальный вклад, чтобы начать заниматься консервным миром.

Как удалить кожицу помидора

Помидоры легко сделать, и их не нужно много нарезать. Они действительно требуют пилинга, но это простой шаг, который занимает буквально минуту.

У меня есть полный пост о том, как удалить кожицу помидора.Это поможет вам выполнить начальные шаги при консервировании или приготовлении других рецептов.

По большей части это Кен делал на кухне. Он входит в ритм, и я вскакиваю, когда ему нужна помощь или перерыв.

Другим важным элементом процесса консервирования томатов являются свежие продукты. Нельзя помидоры мягкие, с черными пятнами или другие неприятные на вид помидоры. Вам нужны спелые, великолепные красные сочные помидоры.

Ваши травы должны быть свежими и зелеными, а также не увядшими или пятнистыми.Использование лучших продуктов в конечном итоге даст вам наилучшие результаты. Это также даст вам лучшие рецепты, в которые вы их добавите.

Все, что я добавляю в помидоры, – это лимонный сок и свежий базилик или орегано. Они чистые и прекрасные, без добавления натрия.

Обычно мы можем от 45 до 90 фунтов. В этом году, когда я отправился на фермерский рынок, я подумал, что мы будем делать только 45 фунтов. но после того, как я увидел восхитительно выглядящие помидоры, я решил съесть 60 фунтов.

Мы любим консервы, и это видно в наших рецептах. Вот еще что вам понравится !!

ДРУГИЕ РЕЦЕПТЫ КОНСЕРВОВ

Пряные маринованные спаржи

Легко маринованные моркови

Легкие маринованные свеклы

Домашняя консервированная томатная сальса

Рецепт томатного джема

Маринованные зеленые бобы

Zuchini

Маринованная зеленая фасоль

Желе из красного и зеленого перца

Варенье из халапеньо

Домашняя сладкая острая горчица

Жареные итальянские помидоры

Кроме того, мы добавили свои собственные, но я также сделал несколько кастрюль жареных итальянских помидоров и использовал эти обычные поля помидоры вместо рома, и все получилось так же замечательно.

* Мы всегда используем стерилизованные банки, но, поскольку это помидоры, в этом нет необходимости. Вы можете решить, хотите ли вы пропустить этот шаг.

Я бы хотя бы пропустил их через посудомоечную машину. Высокое содержание кислоты в томатах и ​​лимонном соке действительно препятствует росту чего-либо.

Хотите больше рецептов консервирования? Ознакомьтесь с нашей новой удивительной электронной книгой «ЛУЧШИЕ РЕЦЕПТЫ КОНСЕРВИИ»!

Рецепт простых домашних консервированных помидоров

Урожайность: 7 пинт

Простые легкие домашние консервированные помидоры

Простые легкие домашние консервированные помидоры будут радовать вас, узнав, как можно консервировать свежие продукты или о них можно сохранить !!

Время подготовки 2 часа

Время приготовления 1 час

Общее время 3 часа

Состав

  • 9 фунтов.свежие помидоры
  • Свежие веточки базилика или орегано
  • Лимонный сок, для удобства я использую в бутылках
  • Чистые или стерильные банки

Инструкции

  1. Чтобы очистить помидоры, доведите до кипения большую кастрюлю с водой. Вымойте помидоры и нарежьте крестик внизу каждого помидора с нижней стороны. Поместите помидоры в кипящую воду, чтобы они не переполнились. Варить около 1 мин. или пока кожа не начнет шелушиться. Поместите помидоры в ледяную баню, чтобы они остыли.Тогда шкуры должны просто соскользнуть. Помидоры порезать на четвертинки, более крупные – на восьмые.
  2. Положите четверть помидоров в большую кастрюлю и нагрейте на среднем огне. Когда они начнут закипать, раздавить помидоры картофельным пюре. Затем добавить оставшиеся помидоры, не измельчая, и осторожно варить 5 мин.
  3. В каждую банку добавить 1 ст. лимонного сока и одной промытой крупной веточки травы. Наполните банки помидорами примерно на 1/2 дюйма.Обработка в бане с кипящей водой с покрытием не менее 1 дюйма воды в течение 40 минут на высоте от 1000 до 3000 футов, от 3 001 до 6000 футов в течение 45 минут в течение от 6 001 до 8 000 и 50 минут. Уберите банки на стойку с полотенцами.
  4. Полностью охладите и храните. Консервированные помидоры следует использовать в течение года.

Рекомендуемые продукты

В качестве партнера Amazon и участника других партнерских программ , Я зарабатываю на соответствующих покупках.

Пищевая ценность:
Урожайность:
7 пинт
Размер порции:
1 пинта
Количество на порцию: Калорий: 105 Всего жиров: 1 г Насыщенные жиры: 0 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 1 г Холестерин: 0 мг Натрий: 29 мг Углеводы: 23 г Волокно: 7 г Сахар: 15 г Белки: 5 г

Как приготовить и консервировать томатный сок

Поделиться – это забота!

Консервировать томатный сок так просто! Из этого пошагового фото-урока вы узнаете, как быстро приготовить домашний томатный сок.

Этим летом я купил ОГРОМНУЮ коробку помидоров с надписью «секунды». Обычно это помидоры с небольшими пятнами, которые лучше консервировать.

Я никогда по-настоящему не консервировал помидоры или даже не делал консервированный томатный сок, но я хотел попробовать свои силы в этом, и я рад сообщить вам, что это был большой успех. Самое замечательное в консервировании, если все сделано правильно, то, что пища может храниться до 5 лет.

Это сообщение может содержать партнерские ссылки.Если вы перейдете по ссылке, я заработаю небольшую комиссию!

Я использую много томатного сока, когда готовлю здесь супы, а так как осень уже не за горами, то и сезон супов наступает! Один из моих самых популярных супов – мой «Простой рецепт чили».

Как консервировать и приготовить томатный сок

Хотите знать, что вам понадобится для того, чтобы самостоятельно приготовить томатный сок? Вот несколько вещей, которые вам понадобятся.

Принадлежности для консервирования томатного сока:

Первое, что вам нужно сделать, это вымыть все помидоры, а затем вырезать все прыщики или гнилые пятна, которые вы обнаружите на помидорах.Обязательно вырежьте и стебель.

И что самое приятное? Не нужно их чистить! Они готовят, оставив все в целости, что делает его очень простым и легким в приготовлении.

Рукой или картофелесом разомните помидоры в кастрюле. Он выделит достаточно сока, чтобы помидоры не прилипли ко дну пои, когда они начнут готовиться.

По мере того, как помидоры готовятся, они начинают выделять сок, и скоро у вас будет больше жидкости.

Варить на среднем огне, несколько раз помешивая. Обязательно зачерпните все помидоры, чтобы низ и верх готовились равномерно.

Готовьте помидоры, пока они не станут мягкими – примерно 10-15 минут.

Теперь снимите помидоры со сковороды и с помощью пищевой мельницы или ситечка начните рассматривать эти прекрасные помидоры!

С ситечком я продолжаю толкать пакет с большой ложкой, чтобы вылить из него весь сок. Я процеживаю его по большой миске, а затем выбрасываю всю оставшуюся мякоть.

Теперь вы можете разлить сок по консервным банкам. Или, если вы собираетесь использовать в ближайшие пару дней, вы можете хранить сок в этих пластиковых контейнерах, которые я нашел на Amazon.

Если вы собираетесь помещать их в консервные банки, используйте широкую воронку и налейте полные банки, оставив наверху около 1/2 дюйма свободного пространства.

На каждую банку или контейнер вы собираетесь добавить примерно ½ чайной ложки. на пинту и 1 ч. на литр соли и 1 столовую ложку на пинту или 2 столовые ложки на литр лимонного сока в бутылках или чайной ложки.на пинту или ½ чайной ложки. на литр лимонной кислоты.

После того, как соль и лимонная кислота / лимонный сок добавлены в банки, протрите края каждой банки чистой влажной тканью, чтобы удалить любые остатки помидоров, которые могут там остаться. Этот остаток не даст вашим крышкам плотно закрываться.

После наполнения банок закройте каждую крышку кольцом. Плотно закрепите, затем поместите их в консервную баню с водяной баней и обрабатывайте примерно 35 минут. Вы можете пропустить этот шаг, если хотите хранить сок в холодильнике и использовать его в течение следующих нескольких недель.

Если вы занимаетесь консервированием на водяной бане, после обработки выньте их из водяной бани и поставьте банки на полотенце, чтобы они остыли.

Когда они остынут, вы услышите хлопок. После того, как банки остынут, просто прикоснитесь к верхней части крышек и, если есть какие-то отходы, просто поместите в холодильник, пока они не будут готовы к использованию.

Время подготовки 20 минут

Время приготовления 35 минут

Общее время 55 минут

Состав

  • 10 фунтов свежих помидоров
  • соль (по желанию)
  • лимонный сок или лимонная кислота в бутылках

Инструкции

    1. Тщательно вымойте помидоры.Вырежьте стебель и все дефекты и пятна. Не нужно их чистить!
    2. Помидоры нарезать кусками, затем переложить в кастрюлю.
    3. Рукой (или картофелемялкой) разомните несколько помидоров на дне кастрюли.
    4. По мере того, как помидоры готовятся, они начинают выделять сок, и скоро у вас будет больше жидкости.
    5. Готовьте на среднем огне, несколько раз помешивая, чтобы помидоры переместились снизу вверх для равномерного приготовления.
    6. Варить до мягкости около 15 минут.
    7. Используя блендер, смешайте около литра вареных помидоров за раз до образования пюре, а затем вылейте через сито, чтобы удалить семена и оставшиеся кусочки кожуры. Мне нравится этот метод, потому что он позволяет получить более жидкий томатный сок.
    8. Вылейте томатный сок в чистые консервные банки с помощью широкой воронки. Банки следует наполнять до основания горлышка.
    9. Добавьте лимонную кислоту (¼ чайной ложки на пинту или ½ чайной ложки на кварту) или лимонный сок в бутылках (1 столовая ложка на пинту или 2 столовые ложки на литр) в каждую банку томатного сока, чтобы создать безопасный уровень кислотности.
    10. Добавьте ½ чайной ложки. соли на пол-литра и 1 ч. соль на литр. (необязательно, но рекомендуется для лучшего вкуса)
    11. Протрите края каждой банки чистой влажной тканью, чтобы удалить остатки помидоров.
    12. После заполнения банок закрепите каждую крышку лентой / кольцом для банок.
    13. Поместите банки в консервный автомат. Залейте достаточно горячей воды, чтобы она почти покрыла банки.
    14. Включите конфорку на средне-сильный огонь. Как только вода закипит, немного убавьте огонь и готовьте: 35 минут для пинт и 40 минут для квартов.
    15. После завершения обработки снимите сковороду с огня и выньте банки с помощью подъемника для банок.
    16. Положите старое полотенце и поставьте банки на полотенце. Оставьте хотя бы немного свободного пространства вокруг каждой банки, следя за тем, чтобы банки не были достаточно близко, чтобы их можно было касаться. Не перемещайте банки снова, пока они полностью не остынут.
    17. Банки должны закрываться, когда они остывают, и вы, как правило, услышите хлопающий звук, когда образуется закрывание.

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *