Польский суп: Доступ к этой странице запрещен.

Журек — традиционный польский суп на ржаной закваске рецепт – Польская кухня: Супы. «Еда»

Журек — традиционный польский суп на ржаной закваске рецепт – Польская кухня: Супы. «Еда»

+ Подбор рецептов

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

Сладкий перецТыкваКабачкиШампиньоныКокосовое молоко

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Aleksey Varshavskiy порций:  8ГОТОВИТЬ:  

2 часа

2 часа + 4 суток

Добавить в книгу рецептов37

Автор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Чеснок

3 зубчика

Черный перец горошком

по вкусу

Ржаная мука

10 столовых ложек

Лавровый лист

3 штуки

Ржаной хлеб

40 г

Репчатый лук

4 штуки

Свиная колбаса

500 г

Картофель

5 штук

Морковь

2 штуки

Сметана 20%-ная

500 г

Куриное яйцо

8 штук

Молотый черный перец

по вкусу

Зелень

по вкусу

Душистый перец горошком

по вкусу

Инструкция приготовления

2 часа + 4 суток

Распечатать

1В стеклянной емкости подходящего размера развести в 0,5 литра воды ржаную муку, туда же добавить 5 зубчиков раздавленного плоской стороной ножа чеснока, пару-тройку лавровых листов, 10 горошин черного перца и порванный на куски ржаной хлеб. Хорошо перемешать.

2Накрыть емкость с закваской чистым полотенцем и поставить в темное теплое место. Два раза в день хорошо перемешивать и следить, чтобы не образовалась плесень. Если обнаружится плесень, значит, туда попало что-то постороннее, можно все выливать и ставить закваску заново.

3По прошествии 4 дней закваска должна приобрести ярко выраженный запах малосольных огурцов. Все — закваска готова! Процедить ее через марлю и поставить в холодильник.

4Яйца отварить.

5В кастрюлю налить воду, добавить лаврушку, черный и душистый перец по вкусу, колбасу и варить 30 минут. Через полчаса колбасу вынуть и отложить в сторону остужаться.

6Пассеровать лук, к нему же добавить 3 зубчика чеснока.

7Из бульона, где варилась колбаса, достать специи. Картофель и морковь очистить, нарезать крупными кусками и выложить в бульон, варить 15 минут.

8Добавить в бульон нарезанную на куски колбасу. Добавить зажарку. Взболтнуть и медленно, при постоянном помешивании, влить закваску. Хорошо перемешать и варить на среднем огне 10 минут.

9Через 10 минут выключить огонь, добавить сметану, хорошо перемешать, попробовать на соль, если надо, досолить, накрыть суп крышкой и оставить настаиваться в течение 10 минут.

10Разлить суп по тарелкам, в каждую выложить порезанное яйцо, украсить любимой зеленью.

Популярные запросы:

Комментарии (0):

Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Еда

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: CafeMilano

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

16 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

17 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

16 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

16 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

18 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Польский суп журек рецепт с фото пошагово

  • Шаг 1:

    Как сварить польский суп журек? Первым делом приготовьте закваску. Настаиваться она будет от трёх до пяти дней. В магазинах иногда можно встретить в продаже готовую закваску, но приготовить её дома самостоятельно не составит вам большого труда. Именно закваска делает бульон супа бархатистым и изумительно вкусным.

  • Шаг 2:

    В чистую банку поместите кусочки ржаного хлеба.

  • Шаг 3:

    Добавьте ржаную муку.

  • Шаг 4:

    Зубчики чеснока ополосните и обсушите. Рукояткой ножа раздавите неочищенные зубки.

  • Шаг 5:

    Отправьте в банку чеснок, перец горошком и лавровый лист.

  • Шаг 6:

    Влейте остывшую кипячённую воду.

  • Шаг 7:

    Тщательно всё перемешайте.

  • Шаг 8:

    Накройте банку марлей и оставьте в тёплом месте приблизительно от трёх до пяти суток. В оригинальном рецепте закваска готовилась пятеро суток, мне потребовалось лишь трое. Готовая закваска имеет потрясающий насыщенный аромат и кисловатый вкус.

  • Шаг 9:

    В процессе настаивания каждый день смесь в банке перемешивайте чистой ложкой.

  • Шаг 10:

    Готовую заправку процедите через мелкое сито. Остатки хлеба и специй можно утилизировать, нам они больше не понадобятся.

  • Шаг 11:

    Закваска для польского супа готова. К приготовлению журека можно приступать сразу, либо убрать закваску в холодильник для хранения.

  • Шаг 12:

    Подготовьте все необходимые продукты для супа. Сварить суп можно на готовом бульоне либо на простой воде. Яйца отварите.

  • Шаг 13:

    Влейте в кастрюлю воду. В оригинальном рецепте на данное количество продуктов предлагалось использовать 4х литровую кастрюлю, я предпочитаю супы погуще, поэтому количество воды уменьшила в 2 раза. Вы ориентируйтесь на свои вкусовые предпочтения и налейте воды столько сколько считаете нужным. Отправьте белые колбаски в воду. Поставьте на плиту на умеренное пламя.

  • Шаг 14:

    В это время очищенные луковицы нарежьте кубиками среднего размера и обжарьте на небольшом количестве растительного масла до прозрачности.

  • Шаг 15:

    Отправьте лук к колбаскам. Добавьте лавровый лист, измельчённый произвольно чеснок и сухой майоран. Варите на среднем огне от 10 до 15 минут (посмотрите на упаковке время приготовления белых колбасок).

  • Шаг 16:

    Подготовьте остальные продукты. Копчёную колбасу и грудинку нарежьте небольшими кусочками. Обжарьте до готовности.

  • Шаг 17:

    Готовые колбаски выньте из кастрюли, остудите и очистите от оболочки.

  • Шаг 18:

    Перемешайте закваску, чтобы она стала однородной. Влейте её в кастрюлю и вновь перемешайте.

  • Шаг 19:

    Отправьте следом обжаренные копчёные колбасу и грудинку. Варите около 5-7 минут.

  • Шаг 20:

    Добавьте в суп свежую сметану и снова перемешайте. Посолите суп по вкусу и поперчите. Если образовалась пена на поверхности, то соберите её столовой ложкой. Подержите на слабом огне суп около минуты. Снимите кастрюлю с плиты и дайте настояться некоторое время.

  • Шаг 21:

    Осталось собрать журек. Белые колбаски нарежьте произвольными кусочками. Отправьте в глубокую тарелку.

  • Шаг 22:

    Налейте некоторое количество супа и добавьте яйцо, предварительно очищенное и нарезанное пополам или на четвертинки.

  • Шаг 23:

    Посыпьте свежей зеленью. Потрясающий суп готов, можно подавать!

  • Польский суп журек – пошаговый рецепт

    Журек – лучший польский суп. Он относится к простым, сытным деревенским блюдам, которые так приятно попробовать в холода. Обязательно приготовь журек по нашим рецептам!

    StockFood/fotodom.ua

    А ты знала, что все модные сейчас блюда высокой кухни произошли из самой низкой кухни – в том смысле, что они были едой бедняков. К примеру, тот же буйабес, который рыбаки готовили из плавников и хвостов непроданной рыбы и хлебных корок. Но рецепты оказались поистине золотыми — вкуснее и сытнее этих бедняцких супов и пирогов мало что изобретено.

    Вот к таким блюдам относится и польский журек. Он очень простой, для польской хозяйки сварить его — вообще нечего делать, потому что в тамошних супермаркетах продаются бутылочки с закваской, специально для журека.

    У нас таких бутылочек нет, поэтому суп готовить будет чуть-чуть посложнее. Но он того стоит.

    Закваска для журека (на 4 литра супа)

    Ингредиенты: 500 мл воды, 10 ст. л. ржаной муки, 4 зубчика чеснока, 3 лавровых листа, 4 горошины душистого перца, 1 ломтики ржаного хлеба.

    Приготовление

    1. Неочищенные зубчики чеснока раздави плоской стороной ножа. Воду вскипяти и дай ей остыть. В стеклянной банке или в керамическом кувшине смешай все ингредиенты для закваски. Желательно простерилизовать посуду для закваски: если закваска заплесневеет, ее уже не спасти, придется начинать все сначала.

    2. Накрой чистой салфеткой и поставь в теплое место на кухне. Закваска для журека должна ферментироваться 3-5 дней. Каждый день хотя бы один раз ее перемешивай. Когда ты почувствуешь кислый запах, закваска готова.

    3. Процеди закваску через мелкое сито в чистую бутылку. Все, что в сите осталось, выброси. Закрой бутылку пробкой. Ее можно хранить в холодильнике не дольше месяца.

    4. Часть муки, попавшей в бутылку, осядет на дно – так и было задумано. Попав в суп, эта мука его и загустит. Перед использованием закваски обязательное ее взболтай.

    StockFood/fotodom.ua

    Классический журек (8 порций супа)

    Ингредиенты:

    • 500 мл закваски,
    • 500 г любых копченостей,
    • 3 крупных луковицы,
    • 30 г сливочного масла,
    • по 10 горошин душистого и черного перца,
    • 1 головка чеснока,
    • 3 лавровых листа,
    • 300 мл густой сметаны,
    • 4 яйца,
    • 1 ст. л. сушеного майорана, соль, молотый черный перец по вкусу.

    Приготовление

    1.  В кастрюле с толстым дном растопи масло и обжарь мелко нарезанный лук до прозрачности. Влей 2 л воды, доведи до кипения, накрой крышкой и вари на маленьком огне полчаса.
    2.  Добавь мелко нарезанные копчености, пропущенный через пресс чеснок, душистый перец, лавровый лист и вари на медленном огне еще полчаса.
    3. Закваску взболтай и влей в суп, перемешай, посоли, вскипяти и вари пару-тройку минут. Журек должен слегка загустеть. Добавь сметану, перемешай, доведи до кипения и сними с огня. Оставь суп под крышкой на 5-10 минут, чтобы он «дошел».
    4. Разлей суп по тарелкам, положив в каждую половинку вареного яйца.
    5. По желанию и по вкусу в журек можно добавлять и картошку, и морковь, укроп, петрушку.

    Журек с грибами

    Ингредиенты:

    • 500 мл закваски
    • 2 л воды
    • 4-5 средних картофелин
    • горсть сушеных белых или других лесных грибов
    • 200 г шампиньонов
    • 400 г мяса или колбасок
    •  3 средние луковицы
    •  3-4 горошины черного перца
    •  1 лавровый лист
    •  4 яйца
    • майоран\тимьян  по вкусу

    shutterstock

    Приготовление

    1. Грибы хорошо промыть, залить холодной водой  и оставить на ночь.
    2. Замоченные грибы сварить в этой же воде до мягкости.
    3. Лук нарезать кубиком и поджарить на небольшом огне до золотистого цвета
    4. Шампиньоны нарезать и поджарить.
    5. Поджаренный лук залить 2 л кипятка, добавить пару щепоток майорана, черный перец, соль.
    6. Добавить нарезанное мясо или колбаски и варить 30-40 мин.
    7. Добавить нарезанную кубиками картошку. Варить 10 мин.
    8. Влить грибной отвар вместе с грибами и шампиньоны. Довести до кипения и варить еще минут 5.
    9. На финальном этапе заправить суп журом (заправкой), довести до кипения и готовить еще 5 минут

    Приятного аппетита!

    Мнение редакции может не совпадать с мнением автора статьи.

    ЖУРЕК – Польский суп (Żurek). Национальное Блюдо Польши.

    Журек. Национальное традиционное блюдо польского народа. Практически все праздники проходят с приготовлением этого супа. Секрет его состоит в том, что он готовится с помощью закваски. Раннее эту закваску готовили из многих продуктов, например, из овса. Но современный ритм жизни иногда требует быстрого приготовления. Поэтому сейчас готовые закваски можно приобрести в магазинах и не возиться с ней неделю для приготовления супа.

    Ингредиенты

    закваска 0,5 л
    лук репчатый 2 шт
    копченая грудинка
    0,5 кг
    колбаса копченая 0,5 кг
    копченые ребра 0,5 кг
    сметана 100 г
    лавровый лист 6 шт
    перец душистый 1 ст.л.
    соль и перец черный по вкусу
    майоран 1 ст.л.

    Общая информация

    Общее время приготовления

    3 ч

    Активное время приготовления

    1 ч 30 минут

    Сложность

    Средний

    Кол-во порций

    10

    Кухня

    Польская

    Видеорецепт

    На первом этапе готовится бульон. Все ингредиенты для навара бульона закладываются в кастрюлю либо казан. После доведения до кипения наваривается бульон около пятнадцати минут.

    В то время, как наваривается бульон, необходимо сварить яйца вкрутую и нарезать копченый балык и колбасу на тонкие полоски.

    Лук и яйца нужно мелко нашинковать.

    Копчености с луком обжариваем на сковородке до появления поджаренного вида.

    После кипения бульона из него вытаскиваются ингредиенты для навара.

    В бульон закладываем поджаренные копченые продукты с луком и варим около пяти минут.
    На данном этапе не забываем подать майоран и посолить, поперчить.

    Затем подаем в суп закваску, перемешиваем и оставляем до закипания.

    После закипания прикручиваем огонь до минимума. Добавляем яйца и сметану. Сметану нельзя добавлять в кипящий бульон.

    После перемешивания супа его можно подавать к столу. Традиционно поляки подают суп в хлебе из которого удалили мякоть. Приятного аппетита!!!

    Поделись рецептом с друзьями!

    Журек (Żurek). Королевский традиционный суп из Польши. – Andrey Rumyantsev

    Сегодня выкладываю очередной пост из серии “готовим вместе с rumyantsevphoto“. А готовить мы будем, наверное, самый потрясающий суп из всех, что мне доводилось пробовать. Называется он Журек (польск. Żurek) и представляет собой традиционный польский суп на мучной закваске. Впервые с журеком, называемым еще “Королем всех супов”, я познакомился еще много лет назад, в одном из своих первых визитов в Польшу. Заказав в кафе, первый попавшийся в меню, суп, я был просто в восторге от его аромата и вкуса. С тех пор, в каждой своей польской поездке, я стараюсь в обязательном порядке заказывать в ресторане журек, лишь изредка выбирая какой-нибудь другой суп, например, помидорный, который я также очень люблю.



    История появления рецепта журека уходит корнями на многие века назад, и связана с одной легендой. В одном польском городке, название которого затерялось в веках, была небольшая корчма и пекарня, владелец которой имел скверный нрав и, кроме этого, будучи очень жадным до денег, постоянно обсчитывал покупателей.

    Собравшись на городском совете, жители городка наняли одного человека, согласившегося проучить жадного пекаря. Зайдя в корчму с большим мешком денег, гость предложил ее хозяину пари. Смысл его заключался в следующем… Хозяин корчмы должен был приготовить самый невкусный и дешевый суп, а гость должен был этот суп съесть. И если ему не станет от него плохо, он заберет его рецепт и всю корчму. Если же от приготовленного супа поплохеет, гость пообещал отдать владельцу мешок с деньгами.

    Жадный пекарь решил, во что бы то ни стало, выиграть пари. Для этого он слил из кадки остатки закваски для приготовления хлеба, залил это все дело водой, кинул туда подпорченные луковицы, остатки старого бекона и большое количество чеснока, чтобы суп получился резко пахнущим. Когда похлёбка была готова, он подал ее гостю. К удивлению пекаря, гость с большим аппетитом съел тарелку супа и даже попросил добавки. Делать было нечего и скупому пекарю пришлось отдать свою корчму и рецепт супа, который моментально стал очень и очень популярным, а слава о нем, из века в век, передается и по сей день.

    Само же название “Журек” появилось, примерно, в XIV – XV веках и происходит от немецкого слова “sauer“, т.е. “кислый”. Изначально, из-за его простоты, он считался пищей бедняков, которые ели его каждый день, чаще всего с картошкой, и лишь позже, в суп начали добавлять колбасу или мясо. Сегодня журек подается в каждом, уважающем себя, польском ресторане, а многие семьи готовят его по особым праздничным дням или в Пост, передавая лучшие рецепты из поколения в поколение.


    02. Основные ингредиенты.



    Сейчас, в польских супермаркетах, можно без проблем купить готовую бутылочку с «заводской» закваской, максимально облегчающей приготовление супа, да и рецептов в Интернете существует великое множество. Естественно, мне захотелось самостоятельно приготовить журек по какому-нибудь старинному проверенному семейному рецепту, а не полагаться на удачу, взяв какой-то подозрительный рецепт. Для этого я попросил поделиться рецептом журека одного своего друга из Гданьска, в семье которого данный рецепт хранится уже более 20 лет.

    Итак, для начала нам нужно приготовить закваску (польск. zakwas na żurek) — основной компонент журека, придающий ему неповторимый вкус и аромат. Делать ее лучше всего в керамической, стеклянной или глиняной посуде, но, за неимением такой, а обошелся обычной небольшой эмалированной кастрюлькой.

    Вливаем в нее 500 мл кипяченой воды, в которую высыпаем 10 столовых ложек ржаной муки, выдавливаем 3 больших зубчика чеснока, прямо в шелухе, предварительно срезав “попки”, несколько лавровых листов и 4-5 горошин черного перца. Также в смесь добавляем один кусок черного ржаного хлеба, предварительно разломав его на куски. Хлеб можно чуть подсушить в тостере или на сковородке, но это не обязательно.


    03. Будущая закваска – “жур”.



    Будущую закваску хорошо перемешиваем, закрываем крышкой и ставим в теплое место для брожения. Я, к примеру, поставил под батарею. На начальном этапе обязательно нужно следить, чтобы в емкость не попала какая-либо грязь или посторонний предмет, так как это приведет к возникновению плесени и закваску можно будет выкидывать. Делать все нужно максимально стерильно. Тоже самое и на последующих стадиях перемешивания закваски.

    Закваска должна ферментироваться, примерно, 3-5 дней, и каждый день ее нужно тщательно перемешивать. Я перемешивал по одному разу в сутки, но можно это делать и чаще. Когда закваска будет готова, она должна иметь четко выраженный кислый запах, напоминающий аромат соленых огурцов и чеснока. В моем случае, такой аромат появился на третий день, поэтому я не стал ждать большее количество дней и приступил, непосредственно, к самой варке журека.

    Сперва нам надо процедить полученную закваску. Для этого достаточно пропустить ее через марлю или бинт. У вас должно получиться около 450-500 мл жидкости мучного цвета. Со временем мука оседает, а сама жидкость имеет желтоватый оттенок. Процеженную закваску можно перелить в бутылку и отложить ее пока в сторону. Она понадобится нам чуть позже.


    04. Закваска готова.



    Начинаем процесс приготовления супа. Для этого мелко нарезаем две большие или три средние луковицы и обжариваем на сковородке до золотистого цвета. Параллельно ставим на огонь кастрюлю с двумя литрами воды. Как лук будет готов, высыпаем его в кастрюлю, а также добавляем одну четверть пачки сливочного масла, предварительно растопленного в микроволновке или на водяной бане. А если уже есть топленое масло, то добавить его.

    05. Лук нужен для густоты и жалеть его не надо.



    Доводим наш луковый отвар до кипения, уменьшаем газ и оставляем вариться на полчаса. Это делается для того, чтобы лук чуть-чуть разварился и приобрел нужную консистенцию. Здесь нужно следить, чтобы луковая похлебка не кипела, а газ был минимальным, иначе часть воды за полчаса просто выкипет.

    06.



    Пока наш лук варится, можно заняться колбасой. 500 грамм копченой колбасы, можно разных видов, мелко нарезаем и обжариваем на сковородке. Как луковая похлебка сварится, добавляем в нее колбасу, а также штук 15 горошин черного перца, 4 лавровых листа и 5 зубчиков чеснока. Чеснок, естественно, надо почистить и раздавить. У меня не было чесночной давилки, поэтому пришлось его разрезать на мельчайшие кусочки и давить подручными средствами.

    07.

    08. Чеснок.



    У нас уже получается некоторое подобие супа, отдаленно напоминающее, по внешнему виду, солянку. Варим это все еще около 30 минут на таком же минимальном огне, периодически помешивая.

    09.



    Теперь пришло время нашей закваски. Хорошо ее взбалтываем и вливаем в наш суп. Вновь перемешиваем и доводим суп до кипения. Также не забываем посолить… Требуется, примерно, 1 чайная ложка соли. Даем супу покипеть 5-7 минут, после чего добавляем в него банку сметаны 250-350 грамм. Лучше всего взять густую, 25% жирности.

    10. Суп после добавления закваски.

    11.

    12. А вот так выглядит журек после добавления сметаны.



    Вновь тщательно перемешиваем, доводим до кипения и выключаем газ. Теперь он должен настояться около 10 минут и загустеть. После чего его можно подавать к столу. Традиционно, в каждую тарелку также добавляется четвертинка или половинка, заранее сваренного, в крутую, яйца. Можно также добавить чуть-чуть зелени.

    13.



    Честно говоря, у меня было некоторое опасение, что суп не получится, будет не вкусный или иметь какой-то особый вкус… Но… когда я его попробовал, я был в огромном восторге. Мой журек не просто удался, а он получился потрясающе вкусным, ни чем не хуже, чем в лучших польских ресторанах. Я, как-будто, разом очутился в Польше… настолько знакомым получился его вкус и аромат!

    14.



    Не смотря на его кажущуюся простоту в консистенции, суп является очень сытным и калорийным. А благодаря ржаной муке, он также богат углеводами. Кроме того, в нем много различных минералов: калия, кальция, цинка, железа, марганца, а также витаминов E, B1, B2 и PP.

    В Польше журек традиционно подается в «тарелке» из выпеченного в духовке хлеба, но этим я уже не стал заниматься, может быть попробую, как-нибудь в следующий раз. Всем приятного аппетита!

    Ингредиенты для закваски:

  • 500 мл кипяченой воды
  • 10 ст. ложек ржаной муки
  • 4-5 горошин черного перца
  • 3 больших зубчика чеснока с кожурой
  • 3-4 небольших лавровых листа
  • 1 кусок ржаного хлеба

    Ингредиенты для супа:

  • 2 литра воды
  • 2-3 луковицы
  • 1/4 пачки сливочного масла
  • 500 грамм копченой колбасы
  • готовая закваска (500 мл)
  • 15 горошин черного перца
  • 4 лавровых листа
  • 5 зубчиков чеснока
  • 1 ч. ложка соли
  • 1 банка сметаны, 25%
  • вареные яйца (1 яйцо на 2 порции)
  • зелень
  • Рецепт Чернина (польский суп)

    150 г гусиных потрохов, 50 г гусиной крови, 1 ст.л. 9%-ного уксуса, 15 г моркови, 25 г репчатого лука, 10 г корня петрушки, 20 г сушеных слив и ягод, соль, сахар, сок лимона — по вкусу, 350 г бульона.



    Загрузка…

    Гусиную кровь смешать с уксусом, чтобы она не свернулась. Отдельно сварить бульон из потрохов, овощей и приправ. Также отдельно приготовить лазанку: сушеные фрукты промыть, замочить на несколько часов и отварить в той же воде. Бульон процедить, добавить кровь, вскипятить. Опустить в бульон овощи, нарезанные соломкой. Соль, сахар, лимонный сок добавить по вкусу.

    Сваренные фрукты и нарезанные потроха сложить в тарелки и залить готовым супом.

    Польский суп «Чернина» также называют «черная поливка». С этим супом связан любопытный польский обычай — когда родители невесты готовились дать «от ворот поворот» жениху, приехавшему свататься — то на столе для гостей обязательно появлялась чернина. Поэтому, для того, чтобы избежать унижения отказа при сватовстве, жених сначала посылал к в дом невесты свата, на разведку.


    ♨ Мнения о рецепте – внизу страницы! ♨
    Еще интересные рецепты:

    ♨ Германский суп из ревеня и фруктов
    Хлеб пшеничный 200 г, ревень 500 г, вода 2 л, сахар 100…

    ♨ Кровяная колбаса
    Свиная кровь, обрезки мяса, обрезки шпика, соль, перец Свиную кровь солят и выдерживают…

    ♨ Суп из сушеных фруктов

    Фрукты сухие разные 60 г, сахар 15 г, крахмал картофельный 10 г,…

    ♨ Суп-пюре из свежих огурцов
    Огурцы 160 г, масло сливочное 15 г, мука 20 г, молоко 75…



    Смотреть другие рецепты рубрик: Горячие супы, Польская



    Рецепт “Чернина (польский суп)” с фото на сайте receptbook.ru – кулинарные рецепты

    Суп помидорный по-польски (Zupa pomidorowa)

    Суп помидорный по-польски (Zupa pomidorowa)

    Польский томатный суп!

    Очень простой и вкусный помидорный суп на мясном бульоне, который готовится из доступных продуктов! Суп получается довольно густым, сытным, в нем  вкусно сочетается сметанная кремовость и томатная пронзительность. Zupa pomidorowa особенно понравится тем, кто любит томатный сок!

    Для заправки томатного супа можно взять и рис, и макароны (то, что есть под рукой). Мясо, на котором варился бульон, используется в супе, но не обязательно возвращать в блюдо весь кусок. Часть мяса вы можете отложить и после использовать на салаты или вторые блюда, а другую часть – нарезать в суп.

    Состав

    • Филе мяса (любое) – 600 г;
    • Томатная паста (густая, без добавок) – 4-5 столовых ложек;
    • Сметана (15-16 %) – 200 г;
    • Специи: лавровый лист, черный перец горошком;
    • Соль и сахар – по вкусу.

    Как приготовить

    • Бульон: сварить наваристый бульон со специями (1-1,5 часа) и немного его присолить по окончании варки мяса, так как основная соль будет в заправке. Мясо вынуть из бульона и остудить.
    • Заправка в густую томатную пасту добавить соль (1 чайную ложку), сахар (1-2 столовых ложки), сметану и тщательно перемешать.
    • Соединить: готовый бульон (уже без мяса) постепенно соединить с заправкой, тщательно перемешивая. Попробовать, если не хватает соли или сахара – добавить. Довести до кипения и варить 10 минут на медленном огне.
    • Для заправки в каждую тарелку: отдельно отварить макароны или рис. Нарезать мясо на небольшие кусочки. Выложить в тарелку немного мяса, готовые рис или макароны (у меня сегодня были спиральки). Залить густым томатно-сметанный бульоном. Вкусный польский помидорный суп готов!

    ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!=)))

    Смешиваем томатную пасту с солью и сахаром

    Соединяем томатную пасту и сметану

    Томатно-сметанная заправка для супа готова!

    Смешиваем заправку с бульоном! Супчик кипит, поэтому в тумане)))

    Варим макароны, но не в супе, а отдельно!

    Соединяем в тарелке макароны и мясо. А сверху заливаем вкусным помидорным супом!

    Очень вкусный и простой домашний суп готов!

    7 лучших польских рецептов супов для зимнего меню

    Суп играет огромную роль в гастрономии Польши. Вот семь лучших рецептов польских супов, которые популярны круглый год, чтобы увидеть вас зимой. Недельный суп без повторов!

    Суп – это первое блюдо в Польше, а не салат, и в это время года это имеет смысл. Это деликатный и удобный способ добавить в свой рацион немного овощей.

    В воскресенье днем ​​приготовить большую кастрюлю супа стоит усилий.На следующей неделе у тебя будет обед или ужин.

    Соедините это с хорошим хлебом, и у вас будет сытная еда. Мне нравятся багеты «поджарить и подать». Они теплые из духовки и чудесно жевательные, с хрустящей корочкой.

    Я купил их в Sprout’s, а также в продуктовом отделе Target. Я уверен, что есть и другие места, где их можно носить. Они хорошо хранятся в морозильной камере, поэтому вы всегда можете съесть деликатесный хлеб практически без всякого уведомления.

    1. Кислый ржаной суп или Журек – очень популярный польский суп, в отличие от всего, что я знаю.Основа для супа – вода, закисшая ржаной мукой, поэтому, если вы готовите его с нуля, вам нужно начинать за несколько дней. Добавьте в стандартный суп овощи, зелень и специи, белую колбасу и сваренное вкрутую яйцо для украшения, и у вас есть журек. Это была первая польская еда, которую я ел в Польше, и этот заказ я повторял много раз.

    Я участвую в программе партнеров Amazon, что означает, что покупка по ссылкам Amazon ниже зарабатывает несколько центов на этом веб-сайте.

    2.Томатный суп или Zupa Pomidorowa – нет сравнения между консервированным томатным супом и настоящим. Домашний томатный суп сложен, и его выделяют слои вкуса. В Польше его часто подают в суп с макаронами, рисом или картофелем.

    3. Кислый маринованный суп или Ogórkowa – я думаю, моя сестра делала сэндвичи с маринованными огурцами, когда ребенок любил этот суп. Идея состоит в том, что для приготовления этого супа вы используете консервированные в рассоле летние огурцы и обычную смесь овощей.Удивительно добавлять в суп соленые огурцы, но вкус у него отличный!

    4. Суп из квашеной капусты или Капушняк – это один из тех супов, которые никогда бы не встретились со мной через миллион лет. На мой взгляд, квашеная капуста иногда подавалась на хот-доги и была ключевым ингредиентом сэндвича с Рубеном, но суп? Если у вас его раньше не было, будьте готовы удивиться. Это невероятно!

    Этот рецепт требует добавления свиных ребер, но многие люди вместо этого использовали свиные шейные кости.Помните, Польша любила кулинарию задолго до того, как она стала модной.

    5. Борщ или Барщ – мясистые суповые кости со свеклой и другими овощами тушат на медленном огне, чтобы получить Барщ. Хотя, если это блюдо в канун Рождества, бульон будет просто овощным. Перед подачей красный бульон процеживают и подают в виде прозрачного супа. Он полон аромата, очень чесночный и очень терпкий из-за добавления лимонного сока. В некоторых рецептах может потребоваться уксус или небольшое количество лакто-брожения для получения кислого бульона.

    Горячие barzcz часто подают с крокетами, польскими крокетами, которые напоминают яичницу. Еще одно популярное дополнение к barzcz – это маленькие клецки, называемые uszka, что означает ушки из-за формы клецки. Ушки обычно наполняют смесью сушеных грибов.

    6. Суп из рубцов из флаки – по слухам, этот суп является надежным лекарством от похмелья. Он также был в польском рептуаре на протяжении веков. По слухам, его ел король Владислав II Ягелло в 1400-х годах.Вкус восхитительный, но тех, кто не рос, ел его, может беспокоить идея супа из рубцов или текстура рубца. Я рекомендую очень тонко нарезать рубец и разрезать его на мелкие кусочки. В нем много селена и витамина B-12, но, как и других мясных субпродуктов, он богат холестерином.

    7. Куриный суп или Rosół – я никогда не понимал рецептов, в которых говорится о снятии пенки при приготовлении бульона. Это было похоже на тяжелую работу, пока я не научился делать rosół. Когда вы терпеливо снимаете каждую пену, она удаляет загрязнения и дает прекрасный прозрачный бульон.Это ключевая особенность rosół.

    Овощи добавляются в процесс варки, и их нельзя добавлять в готовый суп. Часто они просто приправляют бульон. Обычно добавляемую лапшу готовят отдельно и кладут в миску, прежде чем налить суп. Благодаря этому бульон будет прозрачным, а паста не впитает весь бульон, если у вас остались остатки. Это классический рецепт воскресного обеда в Польше. Один цыпленок может прокормить большую семью.

    Это мои лучшие супы на зиму, но, учитывая любовь Польши к супам, держу пари, что есть некоторые, которые вы бы добавили в список.Дайте нам знать в комментариях ниже.

    Smacznego!

    Лоис

    8 польских супов, которые вы должны попробовать

    © Klischka / WikiCommons

    Большая часть гастрономической культуры Польши – это ассортимент доступных супов. Страна благословлена ​​разнообразием разнообразных супов, от горячих мясных зимних вариантов до холодных летних супов, и самое лучшее, что все эти супы свежеприготовленные из овощей местного производства и лучшего польского мяса.В этом списке восемь лучших супов, которые должна знать каждая польская бабушка в истории. Как говорят поляки, Smacznego !

    Rosoł – это польский вариант куриного супа с лапшой. Тонкую овощную лапшу добавляют в горячую смесь из предварительно сваренного мяса куриных бедер, моркови, петрушки и лука, чтобы получить один из наиболее часто употребляемых польских супов. В это популярное национальное обеденное блюдо добавляют травы, специи и соль, которые широко доступны в Bar Mlecznys (молочные батончики) и в местных польских ресторанах.

    Rosoł | © Mariuszjbie / WikiCommons

    В Польше подают поистине исключительные холодные супы, а Chłodnik – настоящая жемчужина для здоровья. Это свекольный суп с яйцом и укропом внутри, который всегда подается холодным. Обычно яйцо варят, разрезают пополам и плавают на супе. Chłodnik отличается насыщенным розовым цветом. Суп – обычная закуска по всей стране и очень популярна в летние месяцы в приморских городах Балтийского моря. Хлеб на стороне не обязателен.

    Хлодник | © Северный ирландец в Польше

    Flaki – популярный польский суп из полосок говяжьего рубца / желудка, заправленных майораном и лавровым листом. Он был частью польских кулинарных рецептов с 14 века и, по слухам, был любимым блюдом короля Владислава II Ягелло. Как и в большинстве польских супов, в него добавляют овощи. В данном случае это обычно морковь, сельдерей, лук и петрушка.

    Flaki | © ponizej / WikiCommons

    Żurek – еще один пример прекрасного, но насыщенного польского супа. urek вообще славянский суп, который можно найти не только в Польше, но и в других странах Восточной Европы. Однако польский вариант готовится из ржи, kiełbasa (польская колбаса) и ветчины, и его сложно повторить. Во многих польских ресторанах подают Żurek внутри большой хрустящей булочки, что делает его отличным блюдом. После того, как вы закончите суп, вы должны съесть остаток хлеба.

    urek | © MOs810 / WikiCommons

    Barszcz czerwony (суп из красной свеклы) – это польский вариант популярного супа в Восточной Европе и странах бывшего Советского Союза.Польская версия включает мини вареники внутри и не такая толстая, как аналогичные варианты в Украине или Беларуси. Поляки любят крепкую миску Barszcz czerwony в холодный зимний день, дополненную ложкой smietana (сметана) сверху и их любимым хлебом на стороне. Когда его пьют на свадьбах и вечерних мероприятиях, ожидайте, что местные жители выпьют его вместе с рюмкой или двумя польской водкой.

    Barszcz czerwony | © Michał Lech / WikiCommons

    Поляки любят свои корнишоны, и неудивительно, что у них есть несколько супов с этим полезным овощем.Этот пузырящийся зеленый бульон, буквально переводящийся как «суп из корнишонов или огурцов», намного приятнее, чем можно было бы предположить по основному рецепту. Это не просто вода и корнишоны. У него сильный, соленый и отчетливый вкус, исходящий от основного ингредиента – польских маринованных корнишонов. Точный рецепт супа может варьироваться от региона к региону, но его часто смешивают с смесью картофеля, укропа, вареных яиц и нарезанной моркови, которые, кажется, идеально дополняют основной ингредиент.

    Суп с корнишоном | © Роберт Джадж / Flickr

    Северное побережье Польши предлагает сенсационный выбор более необычных супов, часто с рыбой в качестве одного из основных ингредиентов, благодаря пресным водам Балтийского моря.Чтобы насладиться великолепными супами из морепродуктов, отправляйтесь на берег реки в Гданьск, Гдыню или Сопот. В одном из старейших и самых причудливых ресторанчиков Гданьска, Kubicki подают особый суп из шпината и крапивы из раков. Это блюдо, известное на польском языке как Zupa z pokrzywy oraz szpinaku z kremem serowym i szyjkami rakowymi , представляет собой польский рыбный суп. Выпейте его с небольшим количеством хлеба с маслом или сверху smalec (свиной жир).

    Суп из раков и крапивы | © Don’t Stop Living

    Ни один список первоклассных польских супов не может быть полным без грибного супа.Леса Польши славятся своими лесными грибами, и этот суп делают чаще всего осенью, а также в канун Рождества. А также добавляются свежие польские грибы, лук, укроп и зелень. Как и во многих польских супах, сверху кладется большая ложка сметаны ( smietana ), чтобы завершить этот прекрасный рецепт.

    Грибной суп | © Mariuszjbie / WikiCommons

    Польский картофельный суп {Kartoflanka} – Polish Your Kitchen

    Поляки не обходятся без ярлыков, когда дело доходит до готовки.Если и так, то не часто. Вам не нужно много, чтобы приготовить суп, который сломает ваши носки, достаточно всего лишь нескольких простых вещей, и ваш обычный суп станет необычным. Большинство ингредиентов, вероятно, уже есть в холодильнике или кладовой. Морковь, чек… картошка, чек… пастернак… может не всегда, но часто… колбаса копченая, чек. Бросьте в кастрюлю, подождите 30 минут, и ужин готов. Восхитительно ароматный суп с начинкой не только утолит голод, но и согреет насквозь холодной зимней ночью.

    Картофланка [car-toh-flahn-kah] напоминает мне недавно приготовленный польский суп из фасоли. Как только вы научились делать что-то хорошо, я думаю, вы просто продолжаете это делать. Достаточно просто изменить несколько ингредиентов, и у вас будет совершенно новое блюдо. Думаю, этот суп был популярен из-за наличия дешевых ингредиентов. Большинство поляков в стране либо выращивали картофель, либо знали кого-то, кто это делал, поэтому этот универсальный овощ так широко используется в польской кухне. Вы видите, что они используются в картофельных варениках, копытках, супах, тушеных блюдах и в качестве любимого крахмала, чтобы сопровождать котлеты миелоне или щабове.Это также мой любимый овощ на все времена, поэтому любая причина использовать его на кухне – хорошая причина. Сегодня подаю в супе.

    Польский картофельный суп {Kartoflanka}

    Ингредиенты

    • 8 чашек / 1,5 кг сырого или вареного (любовные остатки) картофеля, нарезанного кубиками
    • Около 170 г копченой свинины (бекон, колбаса, окорок или ветчина кость). Подойдет и копченая индейка.
    • 1 1/2 стакана очищенной и нарезанной кубиками моркови (3 большие моркови)
    • 1 очищенный от кожуры и нарезанный кубиками пастернак
    • 1/4 большого корня сельдерея (или пара стеблей сельдерея, нарезанных ломтиками)
    • 8 стаканов / 2 литров воды
    • 1/2 столовой ложки соли
    • 6 горошин и душистого перца (целиком)
    • 2 лавровых листа
    • Для заправки:
    • 3 столовые ложки сливочного масла
    • 3 столовые ложки муки
    • 3/4 чашки нарезанного лук
    • 1/2 столовой ложки майорана

    Инструкции

    1. При использовании сырого картофеля очистите его и нарежьте кубиками.Если вы используете оставшийся печеный картофель, нарежьте его кубиками и отложите.

    2. Положите сырой картофель *, копченое мясо, морковь, пастернак, сельдерей, соль, перец горошком и душистый перец в большую кастрюлю. Добавьте воды. Варить около 20 минут или пока овощи не станут мягкими.

      * Если вы используете приготовленный картофель, добавьте его, когда остальные овощи станут мягкими, и прогрейте.

    3. В небольшой сотейнике растопите масло, добавьте нарезанный лук и обжарьте до слегка золотистого цвета. Добавить майоран и варить еще минуту.Добавьте муку и взбивайте до однородной массы. Добавьте пару чашек горячего супа и взбейте. Перелейте заправку в кастрюлю и хорошо перемешайте, пока суп не загустеет.

    Распечатать рецепт

    Попробуйте этот рецепт и поделитесь с нами своими мыслями в комментариях ниже. Я люблю получать известие от вас.

    Smacznego!

    Анна

    ХОТИТЕ ПОЛУЧИТЬ СЛЕДУЮЩИЙ РЕЦЕПТ ПО ЭЛЕКТРОННОЙ ПОЧТЕ? ТИП В ВАШЕМ ЭЛЕКТРОННОМ ПОЧТЕ НИЖЕ:

    Посетите мой магазин Etsy

    СохранитьСохранить

    СохранитьСохранитьСохранитьСохранить

    СохранитьСохранить

    СохранитьСохранить

    СохранитьСохранить

    СохранитьСохранить

    СохранитьСохранить

    Нравится:

    Нравится Загрузка…

    Связанные

    Капушняк и Журек: два рецепта польских супов «Старого Света», которые станут новыми фаворитами

    Если вы следили за моими статьями, то, наверное, заметили, что я люблю восточноевропейскую славянскую кухню. На самом деле это не случайность. Моя семья – финские шведы и немцы из Миннесоты. В старшей школе было круто сесть в подержанную машину и попытаться сбежать в Чикаго и обратно.Оставь последний звонок в школе, вернись до следующего утреннего звонка. Типичные дешевые острые ощущения Среднего Запада. Обязательно побейте чаевых коров.

    Настоящей жемчужиной в этих попытках справиться с тревогой стало то, что меня втянули в польский квартал. Мой приятель Кевин, который провел там свои молодые годы, увидел остановку поезда El Train и заставил нас выйти. «Нам нужен СУП!» Я понятия не имел, что происходит, поэтому просто пошел за ним.

    Мы наткнулись на этот побеленный гастроном.Большинство людей покупали сосиски. Никто не говорил по-английски. Для меня это было пробуждением. В то время видеоигры были больше похожи на «Donkey Kong» или «Galaga», но это переживание «инаковости» было на том же уровне нереальной фантазии. Я никогда не был в Айове, где никто не говорит по-английски. Это было нереально. Кевин умел просить суп и вареники. Итак, у нас был суп и вареники. И черт возьми, этот суп изменил мою жизнь. Это был суп из колбасы и квашеной капусты, который я позже узнал как капусняк. Это было началом давней любви к славянской кулинарной культуре Восточной Европы.Некоторое время назад я провалился в кроличью нору и решил, что это уютное место, где можно зарыться.

    Когда несколько лет спустя я стал шеф-поваром, я сделал домашнее задание и обнаружил, что Капусняк – чрезвычайно простая комбинация. Это стало одним из моих основных продуктов для комфорта в зимние месяцы. Колбаса, краут, немного овощей. Без проблем. Тем не менее, я потратил годы, пытаясь воссоздать тот суп из гастронома на углу из Чикаго. Возможно, моя память была предвзятой и делала прошлое лучше, чем было на самом деле.

    В конце концов, я обнаружил, что уловки, чтобы сделать это хорошо, были довольно просты. Хороший бульон, хорошая колбаса, хороший краут. Придайте цвет овощам, обжарив их на сковороде перед приготовлением. Обычные вещи, просто добавь немного, не так ли? Домашний бульон из куриных костей. Честная квашеная капуста. Хорошая копченая колбаса с настоящего мясного рынка. Я выкапываю кильбасу в доме моего друга Стивена в Чешской деревне: Мясной рынок наковальни. Честно говоря, когда делают украинские сосиски, я предпочитаю их, когда делаю капушняк.У них немного больше грубости в зубе и немного больше пряного прикуса ». Бульон супа добавит аромату в «брак». Грубая консистенция украинского супа хорошо сохраняется в готовом супе – в отличие от коммерческой «колбасы», это просто заросшие хот-доги.

    Вернувшись в Айову, я обнаружил, что люди называют этот польский колбасный суп Супом Старого Света. Западные славяне имеют много общего с культурой, от Польши до Чехии и Словакии, и вы найдете это в кулинарных традициях.Это заставляет меня задаться вопросом, был ли «Суп Старого Света» воспоминанием чешских иммигрантов о Капушняке или чем-то подобным.

    Периодически смотрю вариации рецептов. Традиционные рецепты, как правило, имеют «ту или иную деревню» или «ту или иную местность» – небольшие вариации. Так что редко можно найти единственный, идеальный аутентичный рецепт чего-либо. Это самое интересное. Чем больше вы делаете что-то и настраиваете это на личный вкус вашей семьи, тем ближе вы приближаетесь к собственному наследию подлинности.

    В ходе этого исследования я обнаружил, что существует второй польский колбасный суп – Zur или Zurek. Идея та же, что и у Капусняка, но с добавлением закваски и зимних корнеплодов. На бумаге это выглядит как рецепт приготовления корня капусняка (каламбур). Замените квашеную капусту закваской. Замените картофель корнем сельдерея и пастернаком. Теперь кажется, что мы приближаемся к историческим истокам. В наши дни в Америке зимние корнеплоды в значительной степени игнорируются, поскольку их заменили повсеместно распространенный картофель.

    Вы помните прошлый апрель, когда все пекли хлеб на закваске? Ну, Зурек использует закваску.

    Как и все великие славянские супы, этот считался лекарством от похмелья из-за закисшего элемента – культуры, закваски – чего-то, что успокаивало неуравновешенный кишечник. Борщ, Окрошка, Солянка, Журек. Это одни из моих любимых вещей.

    Капусняк или Журек? Эй, я люблю их обоих. Старое и новое.Рецепт, который старше на несколько веков, не делает его лучше, он просто меняет его.

    Итак, вот два разных рецепта польского супа Старого Света. Сравнивать и противопоставлять. Если вы хоть немного похожи на меня, я чувствую, что вы найдете их как двух детей. Они оба разные, и оба ваши любимые.

    Шеф-повар Тиббс, также известный как Джошуа Тиббс Тиббетс, уроженец Сидар-Рапидс, профессионально готовит блюда на протяжении 28 лет.Сейчас он на банкетной кухне отеля DoubleTree by Hilton Cedar Rapids Convention Complex.

    Капусняк

    Легкая, новая мировая версия.

    6 унций бекона

    Колбаса колбаса 12 унций, нарезанная кружочками

    2 средних луковицы (около фунта каждая), нарезанные кубиками

    4 моркови (около 1/2 фунта), нарезанные кубиками

    3 перчатки измельченный чеснок

    Куриный бульон 2 литра

    4 красных или желтых картофеля (1,5 фунта каждый), нарезанные кубиками и залитые холодной водой

    1 столовая ложка перца

    1 стакан квашеной капусты

    1/2 стакана сока квашеной капусты

    2 столовые ложки кукурузного крахмала (по желанию) плюс 2 столовые ложки холодной воды

    Бекон нарезать небольшими кусочками.

    Жарьте бекон в голландской духовке или в прочной кастрюле на 2 галлона.

    Переложите приготовленный бекон в большую миску, оставив горячий топленый жир в кастрюле

    Обжарьте колбасу в той же кастрюле до коричневого цвета. Переложите в чашу для выдержки.

    Обжарьте лук, пока он не станет коричневым, затем переложите в миску.

    Слейте воду с картофеля, затем добавьте их и морковь в голландскую духовку.Часто помешивайте, пока не появятся красивые темно-коричневые пятна, затем добавьте чеснок. Когда чеснок станет ароматным и только начнет приобретать коричневый цвет, добавьте перец. Перемешивайте около 20 секунд, затем залейте бульоном и убавьте огонь до слабого кипения.

    Присматривайте за горшком. Каждые несколько минут проверяйте картофель и морковь вилкой. Когда они станут мягкими, добавьте оставшийся бекон, колбасу и лук. Убавьте огонь до минимума. Также добавьте квашеную капусту и ее соки.

    Дайте всему остыть в течение 5-10 минут. Приправить по вкусу солью и перцем. Вы поймете, что в нем достаточно соли, когда почувствуете вкус этих пикантных ароматов на глубине языка.

    Бекон и колбасный жир – действительно большая часть вкуса. На данный момент у вас есть несколько вариантов. Вы можете охладить суп и снять жир. Это не мое любимое. Этот жир является ароматом, поэтому я предпочитаю его оставить. Вы можете не обращать на него внимания и позволить ему плавать поверх супа.Но лучший способ решить эту проблему – приготовить суспензию из кукурузного крахмала и воды – 2 столовые ложки кукурузного крахмала, смешанные с 2 столовыми ложками воды. Затем сразу же добавьте его в теплый суп. При тусклом кипении он свяжет жир вместе с бульоном. Это придает супу некоторую консистенцию (как жидкий соус), но, что более важно, связывает жир с сильным вкусом во всем супе. Вот на что я подписался прямо здесь.

    Источник: Джошуа Тиббетс

    Журек

    Более сложная версия Старого Света

    Для закваски:

    Банка Мэйсона на 1 л

    1/2 стакана ржаной муки плюс еще 1/2 стакана на потом

    2 зубчика чеснока

    2 лавровых листа

    Для супа:

    6 унций бекона

    12 унций белой польской колбасы (или сырых сосисок)

    2 луковицы, нарезанные кубиками (1 фунт)

    3 средних моркови (8 унций)

    1 корень сельдерея (1 фунт)

    1 крупный пастернак (8 унций)

    2 чайные ложки сушеного майорана

    1/2 чайной ложки молотого душистого перца (по желанию)

    Куриный бульон 2 литра

    1 столовая ложка приготовленного хрена

    Процесс такой же, как у Капусняка, за исключением стартера.Это очень быстрый рецепт, за исключением закваски. На создание закваски уходит пара минут, но затем она должна работать как чудо в течение 3-6 дней.

    Для начала вам необходимо простерилизовать банку Мейсона. Залейте кипятком, дайте постоять минуту и ​​слейте воду. Добавьте 1/2 стакана ржаной муки, зубчики чеснока и лавровый лист. Залейте в банку 2 стакана холодной воды. Закрепите верх чистым куском футболки или несколькими слоями марли, скрепив их резинкой.В это время года я люблю оставлять его рядом с вентиляционным отверстием. Мы пытаемся привлечь сюда дрожжи на закваске, и они действительно хорошо себя чувствуют при температуре тела. В летнюю жару это действительно легко. В январе нужно немного больше усилий, чтобы согреться. Тем не менее, если позволить ему висеть рядом с тепловым регистром, это поможет. Пусть будет, не надо его мешать или мешать. Вы увидите, что твердые частицы из ржаной муки оседают на дно, а наверху должен образовываться пенистый слой. Это хорошо

    Через 3 дня он захочет «покормить».«Отделите уголок от покровной ткани и понюхайте. Он должен пахнуть острым и пьянящим, как выдержанный сыр. Добавьте еще 1/2 стакана ржаной муки и немного перемешайте. Накройте его и дайте постоять еще 3 дня.

    На шестой день приготовьте суп. Он в основном следует тому же процессу, что и Капушняк. Если вы используете сырую колбасу, например, белый лак, сначала нужно аккуратно заварить ее в курином бульоне. Как только это будет готово, нарежьте его на кружочки.

    Обжарьте в кастрюле бекон, затем ломтики колбасы, затем лук, отставляя каждый в сторону. Затем обжарьте в кастрюле морковь, корень сельдерея и пастернак, пока они не подрумянятся, залейте куриным бульоном и тушите, пока овощи не станут мягкими. Когда овощи станут мягкими, снова добавьте в кастрюлю мясо и лук.

    Процедите твердые частицы из стартера. Вы хотите жидкости для супа. Твердые вещества могут попасть в компост. Добавьте эту жидкость в суп и варите на медленном огне около 10 минут.Отличительная черта этого стартового сока заключается в том, что он немного загустит ваш суп и придаст ему кремообразную консистенцию. Что делает его идеальным супом для хлеба.

    Капусняк стал одним из основных продуктов питания в зимние месяцы. (Джошуа Тиббетс)

    Zurek использует закваску для ржаной закваски, которая также сбраживает чеснок и лавровый лист. (Джошуа Тиббетс)

    Zurek – это традиционный польский рецепт супа, который включает закваску и корнеплоды.(Фотографии Джошуа Тиббетса)

    Часто помешивайте овощи, пока на них не появятся красивые темно-коричневые пятна. (Джошуа Тиббетс)

    Копченую колбасу лучше всего покупать на настоящем мясном рынке, например, на Мясном рынке наковальни в Чешской деревне. Вы также можете использовать украинские колбаски, которые они делают. (Джошуа Тиббетс)

    Ингредиенты для Журека показаны слева, а Капусняк – справа. (Джошуа Тиббетс)

    Копченую колбасу лучше всего покупать на настоящем мясном рынке, например, на Мясном рынке наковальни в Чешской деревне.Вы также можете использовать украинские колбаски, которые они делают. (Джошуа Тиббетс)

    Польский суп из цельной свеклы (Botwinka)

    Опубликован: · Изменено: · автор: Swathi. Этот пост может содержать партнерские ссылки ·

    Польский суп из цельной свеклы (Botwinka), приготовленный из свеклы , листья и стебли вместе с крахмалистым картофелем и морковью с добавлением всех пряных ягод, зерен перца и лаврового листа.

    Если вы ищете простой и легкий в начинке суп, богатый антиоксидантами, из цельной свеклы, попробуйте этот польский суп из цельной свеклы (Botwinka).

    Ботвинка – это суп из молодой свеклы. Это также отличный способ израсходовать все части свеклы, особенно если вы выращиваете свеклу самостоятельно или нашли красивую гроздь свеклы на фермерском рынке. Я подала этот суп из свеклы с яйцами вкрутую.

    Борщ против Ботвинки
    В обоих случаях основным ингредиентом является свекла.

    Борщ – древнеславянское слово, обозначающее свеклу. Борщ – очень сытный суп из нескольких видов овощей, а также мяса, если вы не вегетарианец.Один из обязательных ингредиентов – свекла. Суп без свеклы борщом не назовешь. Несмотря на то, что он имеет украинское происхождение, он распространен в Восточной Европе. Борщ – это воплощение домашней кухни, блюдо максимального комфорта, символ всего сытного, домашнего, невероятно вкусного и богатого.

    Существует несколько основных способов приготовления борща, которые включают в себя сначала приготовление мяса, которое правильно приправлено, с получением густого бульона. Затем добавляем овощи и в конце соединяем мясо и овощи.Свекла – необходимость. Второй обязательный ингредиент – зеленая капуста, а третий – томатная паста или измельченные помидоры, придающие борщу терпкость и ярко-красный оттенок. Основное отличие украинского борща от русского – отсутствие в последнем картофеля и соленой свинины.

    Ботвинка – это сытный суп из цельной свеклы, в состав которого входят свекла, стебли, листья, картофель, пастернак и морковь. Вы можете оставить картофель и вместо него использовать мясо, особенно косточки. Сгущать сливками или кашицей, а затем посыпать вареными яйцами.

    Как приготовить польский суп из цельной свеклы (Botwinka)

    Состав включает,

    1) Связка корня свеклы, да, вы собираетесь использовать свеклу, листья и стебель. Выберите молодой пучок свеклы, если сможете.

    2) Картофель, придающий супу кремообразность и густоту. Если вы используете мясо, можете пропустить это.

    3) Морковь. Добавляет хрустящую корочку супу.

    4) Зубчики чеснока: Добавляют дополнительный вкус, который становится более острым, острым и всепроникающим.

    4) Приправы: суп Ботвинка состоит из трех видов: черный перец, лавровый лист и целые ягоды со специями.

    5) Лимонный сок и уксус добавляются в качестве подкисляющих веществ.

    6) соль и перец для усиления аромата и вкуса.

    7) Сахар: добавлено немного сахара, чтобы подчеркнуть естественную сладость свеклы.

    8) оливковое масло: Добавляет мало хороших жиров.

    9) Сливки или сметана: я добавил сметану в суп в качестве загустителя, вы можете пропустить это с мукой.

    Вариант этого супа?

    Вместо картофеля можно добавить пастернак и мясо.

    У меня в руке не было укропа, поэтому я использовал чеснок.

    Я испекла этот хлеб в рамках мероприятия #breadbakers в этом месяце.

  • Хлеб с брокколи из одного дня из жизни на ферме
  • Сырный куриный фаршированный хлеб из творения чудес
  • Хлеб-сюрприз с корицей и яблоком из кулинарной похоти
  • Хлеб с принтом жирафа из Амброзии
  • Молочный хлеб с леопардовым принтом из истории Карен
  • Paw Print Bread from Passion Kneaded
  • Peek-a-boo Panda Bread from Culinary Adventures with Camilla
  • Цветочный сюрприз Пикассо из грязной кухни
  • Закваска Кокосовый вихревой хлеб из пикантной южноиндийской кухни
  • Вихревой хлеб из пшеничной цельнозерновой муки (Шоколад, чеснок и травы) от Cook with Renu
  • Сывороточный арбузный хлеб по рецепту Sneha
  • Польский суп из цельной свеклы (Botwinka)

    Польский суп из цельной свеклы (Botwinka), приготовленный из свеклы, листьев и стеблей, а также крахмалистого картофеля и моркови с добротой всех ягод пряностей, зерен перца и лаврового листа.

    Время приготовления 10 минут

    Время приготовления 15 минут

    Общее время25 минут

    Курс: суп

    Кухня: польская

    Ключевое слово: Botwinka, польский суп из цельной свеклы

    Порции: 4 порции

    калорий: 1970002 Автор

    (Ambujom Saraswathy)

    Ингредиенты

    • 1 пучок свеклы Очищенная свекла нарезать тонкими ломтиками, стебли и листья нарезать тонкими ломтиками
    • 1 картофель нарезать кубиками ½ дюйма
    • 1 морковь, нарезанная мелкими кусочками
    • 1 измельченные зубчики чеснока
    • 2 чайные ложки оливкового масла
    • 3 стакана овощного бульона Я использовал Домашнее
    • 6 перечных кукурузы
    • 4 ягоды со специями
    • 1 лавровый лист
    • ¼ стакана сливок / сметаны
    • ½ чайной ложки уксуса
    • чайная ложка сахара
    • ½ чайной ложки соли или по вкусу
    • ½ чайной ложки перца
    • 2 мелко нарезанных чеснока
    • ½ лимонного сока
    • 901 63 4 штуки чеснока
    • 3 вареных яйца

    Инструкции

    • Нагрейте масло в большой кастрюле на сильном огне, когда оно станет горячим, добавьте картофель.Готовьте на сильном огне около 3-4 минут, периодически помешивая (не перемешивайте первую минуту), пока картофель не подрумянится.

    • Добавьте чеснок и готовьте еще 30 секунд. Затем добавьте нарезанную морковь.

    • Затем добавьте овощной бульон и измельченную свеклу (пока не добавляйте стебли и листья). Доведите до кипения, соскребите все подрумяненные кусочки и кусочки картофеля со дна кастрюли лопаткой и варите на медленном огне около 5 минут.

    • К этому добавить лавровый лист, целиком все специи и кукурузные зерна перца.

    • Сюда добавить соль, сахар и уксус.

    • Добавить нарезанные стебли, перемешать, довести до кипения, варить еще 5 минут.

    • Добавьте листья свеклы и недолго варите суп примерно 1-2 минуты, пока листья не увянут.

    • Заменить сливки: добавить сливки в чашку вместе с несколькими столовыми ложками супа, перемешать и снова добавить в кастрюлю.

    • Выключить огонь и лимонный сок, проверить соль, перец.

    • Подавать с яйцами вкрутую и чесноком.

    Видео

    Питание

    Калорийность: 197 ккал | Углеводы: 17 г | Белок: 7 г | Жиры: 12 г | Насыщенные жиры: 5 г | Холестерин: 160 мг | Натрий: 1078 мг | Калий: 416 мг | Клетчатка: 2 г | Сахар: 5 г | Витамин А: 3414 МЕ | Витамин C: 15 мг | Кальций: 49 мг | Железо: 1мг

    0

    Это Свати (Dr.Ambujom Saraswathy Ph.D) из Zesty South Indian Kitchen, который любит исследовать кухни со всего мира. По возможности я стараюсь придать индийские нотки некоторым блюдам мировой кухни и питаю слабость к свежеиспеченному хлебу. Все рецепты, которые вы видите здесь, созданы мной и одобрены моей семьей после дегустации.

    Вкус Польши – Рецепт кисло-ржаного супа

    КИСЛО-РЖАНСКИЙ СУП
    (ŻUREK NA ZAKWASIE)


    Для закваски на ржаной закваске:
    • 4 столовые ложки цельнозерновой ржаной муки с горкой
    • 3 зубчика чеснока
    • 2 лавровых листа
    • 4-5 зерен душистого перца
    • 2 зерна можжевельника
    • Ржаной хлеб на закваске размером в четверть
    • 4 стакана кипяченой теплой воды
    • 1 керамическая или стеклянная банка (в идеале не менее полгаллона с крышкой)
    Для бульона:
    • 2 большие моркови
    • 1 небольшой корень петрушки (удалите листья и отложите для дальнейшего использования)
    • 1 отверстие пружины
    • 1 небольшой корень сельдерея
    • 1 маленькая белая луковица
    • 12 стаканов воды
    • Соль и перец по вкусу
    На остальную часть супа:
    • ½ фунта.колбаса белая или 2 штуки
    • ¼ фунтов. зрение, бекон копченый или 1,5 штуки
    • ¼ фунтов. колбаса копченая или 2 ломтика
    • ¾ чашки закваски на ржаной закваске
    • Горсть сушеных грибов
    • 2-3 зубчика чеснока
    • 3 чайные ложки листьев майорана
    • горсть свежих листьев тимьяна
    • 1 ч. Л. тмина
    • 3-4 зерна душистого перца
    • 1-2 столовые ложки мелко натертого свежего хрена
    • ½ стакана светлых сливок
    • 2 столовые ложки ржаной муки
    • 4 яйца вкрутую
    • горсть свежих листьев петрушки (6-7 стеблей)

    Кисло-ржаной суп – популярное национальное польское блюдо.Во многих регионах Польши есть свои собственные версии, их готовят и подают в соответствии со своими местными традициями. Хотя суп является популярным блюдом по всей стране, он является особенно популярной традицией в Подкарпатском регионе и считается одним из самых популярных блюд. В этой части Польши сложно найти кого-нибудь, кто не знаком с кисло-ржаным супом. Суп по-жешувски даже был включен в Список традиционных продуктов Польши среди ряда других региональных деликатесов из других областей Польши.Это очень ароматный, согревающий и сытный суп, который, если его съесть с ржаным хлебом, станет полноценным блюдом!


    НАЧНИТЕ ЗАВОДЧИК ИЗ РЖИ:
    • Настоящий польский кисло-ржаной суп готовится на основе ржаной закваски. Вам нужно будет приготовить закуску по крайней мере за 3 дня до приготовления супа.
    Инструкции для стартера:
    • Приготовьте 4 стакана теплой воды (комнатной температуры) в керамической или стеклянной банке.
    • Просейте ржаную муку целиком в воду.
    • Очистите зубчики чеснока и добавьте их в банку.
    • Добавьте лавровый лист, душистый перец и можжевельник.
    • Перемешайте все ингредиенты деревянной или пластиковой ложкой (не используйте металлическую ложку – это убьет бактерии).
    • Дополнительно: Добавьте четверть ржаного хлеба на закваске.
      • Убедитесь, что кусок хлеба и чеснок полностью погружены в жидкость. Если они поднимутся выше, они могут заплесневеть и испортить стартер.
    • Закройте банку крышкой, оставив немного места для воздуха. Если у вашей банки нет крышки, вы можете взять кусок марли или кусок ткани, положить его на банку и закрепить резинкой.
    • Отложите стартер в темном теплом месте на кухне примерно на 3-5 дней. В это время не трогайте содержимое баночки. Не перемешивайте ингредиенты и не перемещайте банку с места на место. Через 3-5 дней достаньте кусок ржаного хлеба из банки, удалите пену, образовавшуюся на поверхности жидкости, и оставьте настаиваться еще на один день.
    • В последний день процедить закваску и переложить на новую посуду. Теперь все готово для супа!
    Закуска – это лишь один из ингредиентов кисло-ржаного супа. Его также иногда называют маринованным кисло-ржаным супом. Готовую закваску можно хранить в стеклянной посуде в холодильнике около 1,5 недель.

    ТЕПЕРЬ ВЫ МОЖЕТЕ ПРИГОТОВИТЬ КИСЛО-РЖАНСКИЙ СУП: Теперь, когда ваша закваска на ржаной закваске готова, вы можете приготовить любимый польский ржаной суп! Вот что делать дальше:
    • В кастрюле среднего размера обжарьте лук (нарезанный на четверть), а затем залейте его 12 стаканами воды.
    • Очистите оставшиеся овощи и добавьте в кастрюлю вместе с травами и специями.
    • Дайте овощному бульону закипеть, затем уменьшите температуру и дайте ему покипеть около 45 минут.
    • Когда бульон будет готов, удалите овощи и добавьте мясо (сосиски и бекон). Дайте мясу покипеть в бульоне до полной готовности.
    • Добавьте сушеные грибы, зелень и специи (листья тимьяна, тмин, майоран, чеснок) и перемешайте бульон.
    • В отдельной миске смешайте ½ стакана сливок с 3 столовыми ложками ржаной муки. Взбейте до однородной массы, а затем вылейте в бульон.
    • Добавьте ¾ стакана ржаной закваски и перемешайте.
    • Возьмите 1,5 столовые ложки свежего измельченного хрена и добавьте в суп.
    • Дайте супу покипеть еще несколько минут, чтобы все вкусы ингредиентов смешались и смешались.
    • А пока нарежьте пригоршню свежих листьев петрушки и бросьте их в суп, чтобы добавить свежести.
    • Посолить и поперчить по вкусу и окончательно перемешать суп.

    Подавайте и наслаждайтесь:
    • Положите вареное яйцо в каждую миску, разрезанное на 8 продольных частей.
    • Нарежьте сосиски на более мелкие кусочки размером в четверть и поместите в каждую миску вместе с яйцом.
    • Вылейте ржаной суп по вареному яйцу и мясу в каждой миске.

    Smacznego (Наслаждайтесь)!

    Рецепт: польский маринованный и картофельный суп

    Польский маринованный и картофельный суп

    На 6-8 человек.

    Примечание: поскольку она работает большими партиями (требуя ее тщательно приготовленного овощного бульона), которые не выходят за пределы ее коммерческой кухни, владелица Birdsong Soups Пэм Кнутсон предпочитает делиться этим любимым легким в приготовлении рецептом из своей домашней кухни.«Моя мать была полькой и чешкой, и хотя это не был ее рецепт, он может объяснить, почему я люблю его, потому что он у меня в ДНК», – сказала она. Подавать с кусочками картофеля, моркови и солеными огурцами или измельчить суп в блендере небольшими порциями. Подавать горячим или холодным.

    • 2 ст.масло сливочное

    • Рапсовое масло

    • 2 луковицы, нарезанные кубиками

    • 3 моркови, очистить и нарезать кусочками

    • 2 мелко нарезанных зубчика чеснока

    • 4 с.овощной или куриный бульон

    • 4 больших красных картофеля или картофеля Юкон Голд, очищенных и нарезанных кубиками

    • 3 с.соленья с укропом нарезанные, плюс до 2/3 гр. консервированный маринованный сок, разделенный

    • 1 с. сметана

    • 2 ст.мука

    • Соль и молотый черный перец по вкусу

    • Свежемолотый укроп, по вкусу

    Проезд

    В большой кастрюле или голландской духовке на среднем или медленном огне растопите сливочное масло и добавьте немного масла канолы.Добавьте лук и готовьте до мягкости, примерно 10-15 минут, добавляя при необходимости немного воды, чтобы лук не прилипал к сковороде. Добавьте морковь и чеснок и готовьте, пока морковь не станет яркой, примерно 15-20 минут. Добавьте бульон и картофель. Увеличьте огонь до сильного, доведите до кипения, затем уменьшите огонь до средне-слабого и варите, пока картофель не станет мягким, около 20 минут. Добавьте соленые огурцы и готовьте еще 10 минут.

    В небольшой миске взбейте сметану и муку.Добавьте несколько столовых ложек бульона из супа в сметанную смесь и взбейте. Добавьте сметану в суп и помешивайте, пока суп не закипит. Уменьшите огонь до минимума и тушите, пока он немного не загустеет, примерно 3-5 минут. Приправить солью, перцем и маринованным соком по вкусу. Подавать в горячем или холодном виде с укропом.

    .

    Leave a comment

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *