Подсолнечное или сливочное масло: Растительное или сливочное масло? Мнение эксперта

Растительное или сливочное масло? Мнение эксперта

Консультант по диетологическому сопровождению и здоровому образу жизни
Юлия Хохолкова
 

Растительное масло — это кладезь растительных жиров, а сливочное, в свою очередь, — животных. Однако это не единственно, что нужно знать об этих продуктах. Использовать масла нужно по назначению, иначе польза этих продуктов сводится к нулю.

Во-первых, всем, кто придерживается здорового образа жизни, я настоятельно рекомендую не использовать нерафинированные масла холодного отжима для жарки. У них очень низкая точка дымления, в связи с чем, с первых секунд жарки появляется дым и гарь. Так выделяются канцерогены, которые попадая в наш организм, откладываются и оседают в нем, вызывая различные патологии.

Пользу от нерафинированных масел тоже можно получить. Заправляйте ими салаты или какие-либо другие холодные блюда, например, овощное рагу или тушеные овощи.

Для жарки лучше подойдет оливковое рафинированное масло.

Оно относится к мононенасыщенным жирам, у которых высокая точка дымления (230-240 градусов). Польза от каких-либо других рафинированных масел сомнительная, так как при рафинаде и дезодорировании все полезные свойства сходят на нет.

К полезным нерафинированным маслам относятся:

— Оливковое. Его еще называют «жидким золотом», ведь при регулярном его употреблении оно способно увеличить продолжительность жизни.

— Кокосовое масло. Оно особенно богато витаминами, борется с кариесом и плохими белками- бета-амилоида, которые нарушают нормальную функцию нейронов, отвечающих за память и движения.

— Льняное масло. Это кладезь ОМЕГА-3. Регулярный прием льняного масло улучшает зрение, служит профилактикой сердечно-сосудистых заболеваний, улучшает состояние кожи и волос.

— Все ореховые масла: макадами, арахисовое, грецкого ореха. Они обладают антисептическими, противогрибковыми, противовоспалительными и противовирусными свойствами.

— Масла из семян: например, кунжутное или подсолнечное — кладезь поли и мононенасыщенных жирных кислот. Жиры помогают регулировать гормональный фон, улучшают настроение, улучшают обмен веществ, улучшают тонус кожи, состояние волос, ногтей и помогают бороться с лишним весом.

Не менее полезно и сливочное масло. Оно богато витаминами А, Е, К2 и жирными кислотами. Выбирая сливочное масло, прежде всего, обратите внимание на срок годности. Натуральное хранится не более 20 суток в темном и сухом месте. Лучше всего выбирать масло с 82.5% жирности. Все, что ниже — либо маргарин, либо спред.

Отличить жирное сливочное масло от других похожих на него продуктов несложно — те, что с низкой жирностью будут быстро таять, а на их поверхности появятся капельки. Обязательный компонент полезного сливочного масла — цельное молоко и сливки. А вот различных добавок, например, растительных масел или заменителей молочного жира, в сливочного масле быть не должно.

Для жарки сливочное масло подходит только в топленом виде. В противном случае, оно будет гореть. Зато топленое масло идеально для работы кишечника и подходит для людей с непереносимостью лактозы.

Изображение: rodeopix с сайта Pixabay

На каком масле жарить? — Кулинарные заметки Алексея Онегина

Часто ли у вас хватает времени задумываться о мелочах? К примеру, масло, на котором жарят пищу — это ведь такая мелочь, неужели больше подумать не о чем? Главное, чтобы масло было без вкуса, без запаха, без холестерина и подешевле — уверен, так думают очень многие. И масло покупают именно такое — рафинированное, дезодорированное, то есть без всякого почтения извлеченное (заметьте — я не пишу «выдавленное», потому что это не совсем так) масло, которое очистили от примесей химическим, и довольно нелицеприятным, путем.

Хотите ПОДАРОК лично от меня? Введите емейл, и я пришлю вам бесплатную книгу рецептов!

Между тем, выбор масла — это важнейший момент, причем с точки зрения как кулинарной, так и медицинской. Выбор масла для жарки на самом деле не ограничивается кукурузным и подсолнечным: давайте разберемся, на каком масле лучше всего жарить, опираясь на опыт и знания о химическом составе различных масел.

Итак, если говорить про различное масло с кулинарной точки зрения, нас волнует несколько конкретных вещей:

• Точка дымления, то есть та температура, после которой масло начинает дымиться, а его химический состав — изменяться под воздействием тепла. У рафинированных масел точка дымления наиболее высока, у оливкового Extra Virgin — низкая. При этом давайте не забывать, что обычно — не считая фритюра — продукт охлаждает масло до температуры ниже точки дымления, поэтому жарить можно и на Extra Virgin, просто делать это нужно с умом, не слишком перегревая масло перед закладкой продуктов.
• Вкусы и ароматы, которое масло сообщает продуктам. Принцип «чем меньше, тем лучше» действует тут далеко не всегда.
• Способность масла образовывать румяную корочку — не у каждого масла она одинакова.

С точки зрения здоровья критичны следующие моменты:

• Содержание насыщенных жиров. Именно насыщенные жиры, которые расщепляются в организме не полностью, приводят к образованию жировых отложений и вызывают сужение просвета артерий. Насыщенные жиры, разумеется, не смертельны, но контролировать их потребление весьма желательно.
• Содержание примесей. Содержание жиров в растительном масле составляет 100% или около того, а объем примесей минимален, другие виды масла похвастать этим не могут.
• Точка дымления. Один из важнейших аспектов, поскольку после того, как масло начинает дымиться, в нем происходят необратимые химические процессы, которые приводят к образованию канцерогенов.

Теперь рассмотрим различные виды масел применительно к тому, как они ведут себя во время жарки и какой эффект оказывают на ваш организм.

Сливочное масло

Сливочное масло — это около 80% жира, остальную часть составляют различные примеси, такие, как молочный белок и вода. Оно богато витамином А, но и насыщенными жирами, составляющими около 50% от общего объема масла. При нагревании сливочного масла в нем довольно быстро начинают гореть те самые примеси, а масло начинает темнеть и издавать ореховый аромат. Жарить на сливочном очень удобно, если вы хотите быстро получить румяную корочку, а если не допускать перегрева сливочного масла, обжаренные на нем продукты приобретают приятный вкус. При этом не будем забывать, что все, сказанное выше, относится к настоящему сливочному маслу: увы, некоторые производители добавляют в него растительные жиры невысокого качества, что сразу же видно, если распустить кусочек такого масла на сковороде.

Когда жарить на сливочном масле:

• когда нужно быстро получить румяную корочку;
• когда нужно медленно протомить продукты в масле;
• когда нужно придать продукту приятный ореховый аромат;
• когда температура обжарки не будет слишком высокой.

Топленое сливочное масло

Топленое масло, или ги — то же сливочное масло, только очищенное от примесей. Такое масло может храниться достаточно долго и активно используется в индийской кухне и других кухнях Юго-Восточной Азии, а также в традиционной медицине. Как и обычное сливочное масло, топленое масло содержит большое количество насыщенных жиров, однако в отличие от своего родственника имеет высокую точку дымления — порядка 250 градусов, что позволяет использовать его для фритюра. В целом, держать в холодильнике небольшую баночку топленого масла с тем, чтобы периодически на нем жарить, может оказаться неплохой идеей — оно, как и сливочное масло, прекрасно работает для обжарки или томления овощей, но не будет гореть, если вы случайно перегреете сковороду.

Когда жарить на топленом сливочном масле (ги):

• когда нужно быстро получить румяную корочку;
• когда нужно медленно протомить продукты в масле;
• когда нужно придать продукту приятный ореховый аромат;
• когда температура обжарки может быть высокой.

Рафинированное растительное масло

Самое дешевое масло, которое есть в каждом магазине. Оно имеет сравнительно высокую точку дымления, в нем отсутствуют насыщенные жиры, оно практически лишено собственного вкуса и аромата и, казалось бы, идеально для жарки. Но есть один нюанс. Это не слишком афишируется, но в качестве одного из этапов экстракции растительных масел, которые затем подвергают очистке, часто используют химический метод — обрабатывают семена химикалиями для того, чтобы извлечь из них максимум масла. Очистка и дезодорирование масла — тоже не механический, а химический процесс, так что общего у того масла, которое выжимают из семян и того, которое стоит на полке супермаркета, не так уж и много. В целом, такое масло можно использовать для любой жарки, но если есть такая возможность, я бы советовал этим не увлекаться.

Когда жарить на рафинированном растительном масле:

• когда нужно избежать появления посторонних привкусов;
• когда вы готовите во фритюре или при высокой температуре.

Оливковое масло

У нас почему-то часто противопоставляют оливковое масло и некое абстрактное «растительное». Я с этим не согласен в корне, но ладно, так уж и быть. В эту категорию я включил все оливковое масло, кроме масла первого отжима (Extra Virgin), о котором мы поговорим чуть позже. К ней относится оливковое масло, которое было очищено механическим путем для удаления примесей, что позволяет использовать его для жарки, и pomace oil, то есть масло, которое извлекают химическим путем из жмыха после того, как окончена механическая выжимка масла Extra Virgin. У нас такое масло не пользуется особым спросом, так как стоит существенно дороже, чем рафинированное кукурузное или подсолнечное, однако оно превосходит их в плане вкусовых качеств и менее вредно для здоровья.

Когда жарить на оливковом масле:

• когда нужно медленно протомить продукты в масле;
• когда нужно придать продукту приятный аромат оливкового масла;
• когда температура обжарки может быть высокой.

Оливковое масло Extra Virgin

Обычно считается, что жарить на масле Extra Virgin нельзя — у него низкая точка дымления, достаточно мощный собственный вкус и аромат и, что немаловажно, высокая цена. Тем не менее, я иногда использую оливковое масло Extra Virgin, если нужно не обжарить, а потомить овощи при небольшом нагреве для того, чтобы высвободить максимум аромата.

Когда жарить на оливковом масле Extra Virgin:

• когда нужно медленно протомить продукты в масле;
• когда нужно придать продукту приятный аромат оливкового масла;
• когда температура обжарки не будет высокой.

Сало

Сало — это любой жир животного происхождения, от смальца до того, который вытапливается из жировой прослойки бекона при его нагревании. Думаю, не будет преувеличением сказать, что городские жители уже практически не жарят на сале. Причин немало — тут и высокое содержание насыщенных жиров, холестерина и различных примесей, и низкая точка дымления, и специфический запах, и довольно отчетливый вкус, который проступает во вкусе готового блюда. Тем не менее, ряд традиционных блюд (например, блюд венгерской кухни или плова) принято жарить именно на сале, как раз из-за его вкуса и того, как он извлекает ароматы из обжариваемых продуктов.

Когда жарить на сале:

• когда нужно придать продукту аромат сала;
• когда температура обжарки не будет высокой.

Смесь растительного и сливочного масел

Итак, встречайте: мое секретное оружие, смесь растительного и сливочного масел. Для этого нагрейте немного оливкового масла в сковороде, добавьте такой же по объему кусочек сливочного, дайте ему растопиться и покачайте сковороду, чтобы масло перемешалось. Благодаря этому трюку вы убиваете сразу несколько зайцев. Во-первых, вы сохраняете вкус и аромат сливочного масла, сокращая при этом количество насыщенных жиров вдвое. Во-вторых, меньше вероятность того, что такое масло пригорит: смешивание масел не повышает точку дымления (температура, при которой начинают гореть содержащиеся в сливочном масле протеины, от этого не меняется), но делает нагрев более деликатным и контролируемым. Это делает смесь растительного и сливочного масел универсальной — например, вы можете сначала протомить в ней смесь мелко нарезанных овощей, а затем увеличить огонь, или обжаривать такие деликатные продукты, как рыба, когда вы жарите на среднем огне, а готовность определяете визуально.

Когда жарить на смеси растительного и сливочного масел:

• когда нужно получить румяную корочку;
• когда нужно медленно протомить продукты в масле;
• когда нужно придать продукту приятный ореховый аромат;
• когда время обжарки может затянуться;
• когда температура обжарки может меняться в процессе.

10 простых рецептов для ужинов за 15 минут Введите емейл и получите книгу рецептов — мгновенно и бесплатно!

Автор: Алексей Онегин

Кто это такой?..

Растительное против сливочного масла – что полезнее?

Вы исключили из своего рациона сало, свинину и сливочное масло из-за того, что они могут навредить вашей фигуре? Вы сделали огромную ошибку, уверяет диетолог Светлана Фус, ведь именно эти продукты очень полезны и необходимы вашему организму! Кроме того, вы узнаете о жирах то, о чем вы даже не догадывались!

Когда вы решаете сесть на диету, что вы в первую очередь исключаете из своего рациона? Конечно же, все продукты, в состав которых входит жир. А еще бытует мнение, что такие продукты – не просто калорийны, а безумно вредны! Но сегодня вы будете поражены тем, насколько вы ошибались! Ведь наш диетолог разложит по полочкам все самые распространенные мифы о жирах.

Мифы о жирах

Животный жир скорее вреден, чем полезен – один из самых распространенных мифов, который живет в наших головах десятилетиями и мешает нам полноценно и правильно питаться! На самом деле животные, которые правильно называть насыщенными жирами, просто необходимы нашему организму.

Любой жир – хоть животный, хоть растительный – опасен в больших количествах. Зачастую люди думают, что растительных жиров можно есть сколько угодно. И в итоге едят их слишком много. А последствием употребления любого жира свыше нормы влечет за собой ожирение, атеросклероз, закупорку сосудов и многое другое. Поэтому диетологи рекомендуют съедать не больше 1 грамма жира на килограмм тела в день. Но обратите внимание на то, что имеется в виду не настоящий вес, а о том, сколько вы должны весить в зависимости от вашего роста. Чтобы высчитать его, достаточно отнять от роста 100. Например, для девушки с ростом 164 сантиметра рекомендуемая масса тела – 64 килограмма.

Это значит, что в день ей нужно съедать 64 грамма жира, а, в неделю – 450 граммов.

Если сравнивать существующие представления о животных и растительных жиры, то и здесь можно отыскать огромное количество мифов! Например, на самом деле подсолнечное масло гораздо жирнее сметаны, хотя многие думают наоборот. В 100 граммах масла – 99,9 граммов жира, а в двадцатипроцентной сметане его всего – 20 граммов. Так же и в 1 килограмме подсолнечного масла – 1 килограмм чистого жира, а если растопить 1 килограмм сала, то жира в нем окажется не больше 850 граммов. А все потому, что здесь есть волокна и вот эти мясные прожилки.

Насыщенные и ненасыщенные жиры

Весь жир, попадая в организм, распадается на жирные кислоты. В животном жире преобладают насыщенные кислоты, а в растительном – ненасыщенные. Жирная кислота – это полезное вещество, необходимое для работы наших клеток. Но для того, чтобы насытить ими наш мозг, эти кислоты необходимо доправить к месту назначения.

И здесь на помощь приходят ненасыщенные кислоты!

Но почему именно растительные жиры называют незаменимыми, если и те, и другие – одинаково полезны? А все потому, что наш организм может самостоятельно вырабатывать несколько видов насыщенных жирных кислот, а ненасыщенные не может. Объясняется это просто: люди – это животные! Но организм вырабатывает не весь спектр жирных кислот, поэтому остальные нужно принимать извне – с пищей.

Функции насыщенных жиров

Многие думают, что животные жиры приводят к сердечнососудистым заболеваниям и повышению холестерина. Но некоторые насыщенные кислоты наоборот «чистят» сосуды от липопротеинов высокой плотности – веществ, из-за которых происходит налипание бляшек и закупорка сосудов.

Вторая функция насыщенных жиров связана с усвоением жизненно необходимых витаминов. Есть группа витаминов, которые усваиваются в организме только с помощью жирных кислот – это витамины А, Д, Е и К. Витамин А и вовсе может попадать к нам только с насыщенными жирными кислотами. И животные жиры в усвоении столь необходимых витаминов играют первоочередную роль. Кстати, именно холестерин вырабатывает в коже витамин Д, который попадает к нам не из пищи, а под воздействия солнечных лучей.

Кроме того, животные жиры входят в состав миелиновой оболочки, которая покрывает нервные волокна, изолирует их друг от друга, и способствует проведению по ним нервных импульсов. Но если жирных кислот не хватает, то нормальная работа мозга и всей нервной системы нарушится. А 70% нашего мозга состоит из насыщенных жиров. И чтобы поддерживать нормальную жизнедеятельность организма и в первую очередь – хорошее мышление, избежать склероза – нужно обязательно питать головной мозг. И это еще один факт в пользу животных жиров.

А еще насыщенные жиры входят в состав вещества, которое выстилает изнутри альвеолы наших легких. Без жира они просто-напросто слипнутся. А также жиры способствуют выработке тестостерона и эстрогена – главных половых гормонов.

Вредные жиры

Вы, наверное, уже убедили себя в том, что жиры – просто необходимы, но не спешите приступать к очередному бутерброду с маслом! Существуют и вредные для организма жиры. Например, «плохим» жиром считается старый прогорклый жир. Например, если поверхность сливочного масла или маргарина потемнела – это значит, что продукт «постарел». Сразу меняются вкус и запах: масло начинает горчить и отдавать сальным ароматом. Признак старости свинины или сала – это желтая окраска. То же самое касается и прожилок других видов мяса. Они тоже меняют свой цвет в процессе окисления: могут желтеть и даже зеленеть.

Опасность таких жиров в том, что в организм попадают канцерогены, которые очень опасны для здоровья. Когда они накапливаются в организме, разрушают наши клетки, и могут даже привести к онкологическим заболеваниям! Отчасти поэтому многие и грешат на животные жиры. Но точно так же опасными могут быть и жиры растительные. Подсолнечное, оливковое, кукурузное масло могут также прогоркнуть.

Светлана Фус советует жарить на сале, так как в нем «твердые» насыщенные жиры, устойчивые к разрушениям. При нагревании любые жирные кислоты разрушаются, но чем меньше это происходит, тем лучше для здоровья. Но в мире диетологии принято так: животную пищу жарим на животном жире – то есть на сливочном масле или сале, а растительную – на растительном.

Как жиры включать в свой рацион?

Около 2/3 жиров, которые поступают к нам организм, должны содержать ненасыщенные жирные кислоты: это растительное масло, орехи, жирная рыба. Оставшаяся 1/3 жиров должна быть насыщенной. Этого количества вполне хватает, чтоб выполнялись все функции, о которых мы с тобой говорили. Такие кислоты содержатся в продуктах только животного происхождения. Идеальный рацион жира подобрать очень сложно, ведь в каждом продукте могут быть одновременно и насыщенные, и ненасыщенные жиры. Но все же в каждом продукте какой-то из видов жиров преобладает. Светлана Фус придумала универсальную формулу, придерживаясь которой, вы сможете ни в чем себя не ограничивая, подобрать соотношение насыщенных и ненасыщенных жиров в день.

Выше мы уже расписали, как рассчитать

суточное количество жира, необходимого для организма на примере девушки, которая весит 64 килограмма. В таблице, которая расположена ниже, указано, в каких продуктах и в каком их количестве содержится примерно по 10 граммов жира. Вы должны собрать из этих магнитиков свой рацион – взять два продукта, которые содержат по 10 граммов животного жира и 4 продукта, которые содержат по 10 граммов растительного жира. Это очень легко! Допустим, на завтрак вы съели овсяную кашу с 3-4 грецкими орешками. В обед съели кусок говядины – примерно 75 граммов с салатом, заправленным чайной ложкой растительного масла , а на полдник съели стаканчик мороженого. Затем на ужин пожарили 100 граммов жирной красной рыбки. Вот, собственно, и получили 60 граммов жира. При этом треть составили насыщенные жиры, а 2/3 суточного рациона – ненасыщенные. В данном случае вы можете варьировать, как пожелаете! Но главное – не переборщить и придерживаться пропорций.

Содержание 10 г жира в продукте:

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Video: Растительное масло против сливочного! Советы Светланы Фус

Вы исключили из своего рациона сало, свинину и сливочное масло из-за того, что они могут навредить вашей фигуре? Вы сделали огромную ошибку! Почему? Читайте у нас!

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

С МАСЛОМ ИЛИ БЕЗ МАСЛА?

Наука и жизнь // Иллюстрации

‹

›

Все, кто мало-мальски интересуется своим здоровьем, испытывают необъяснимый страх перед жирами. Жиры, и в первую очередь холестерин, обвиняют в развитии атеросклероза, инфаркта миокарда, опухолевых заболеваний и просто в ожирении.

В западных странах большинство населения старается полностью исключить жиры из пищевых продуктов и процесса приготовления. Всячески избегают жареных блюд, а если уж это никак не удается, то используют сковородки с антипригарочным тефлоновым покрытием. Предпочтение отдают вареной пище, так как при варке мяса и рыбы теряется до 20% холестерина. С этой же целью широко используют микроволновые печи. Продукты специально обезжиривают. Потребляют нежирные сорта говяжьего мяса, а куриное берут только белое, как наиболее постное. С этой же целью с куриных тушек перед приготовлением снимают и выбрасывают шкурки. Как смертельный враг здоровья расцениваются бутерброды с маслом. В общем, жирную пищу, как и продукты, содержащие большое количество жиров, холестерина: куриные яйца, копченые балыки или черную икру, — вовсе исключают из рациона или употребляют изредка в очень ограниченных количествах. И экономические мотивы стоят здесь на последнем месте, ведь обезжиренные продукты стоят значительно дороже «натуральных». Но оправдан ли такой подход?

Следуя этой логике, можно было бы заявить, что опасна и вода, которую мы пьем, и воздух, которым дышим. Но парадокс именно в том и заключается, что так оно и есть. Кислород — основа жизни, но если поместить человека в атмосферу чистого кислорода, то через определенное время разовьется кислородное отравление, а при продолжительном воздействии он просто погибнет. А не парадоксально ли действие воды: без воды человек может прожить всего несколько дней, но погрузите его в воду — и он захлебнется от ее избытка. То же самое и с поваренной солью. Каждый день в человеческий организм должно поступать до 15 граммов соли. Без соли не может существовать ни один организм. Но дайте съесть соли в один прием граммов двести — и гибель обеспечена. И так с любым жизненно необходимым продуктом.

Во всем должно быть чувство меры. Чрезмерное увлечение чем угодно оборачивается своей противоположностью. С этих позиций попробуем разобраться и с жирами.

НЕБОЛЬШОЙ ЭКСКУРС В БИОЛОГИЮ, БИОХИМИЮ И ФИЗИОЛОГИЮ ЖИРОВ

Биологическая роль жиров заключается прежде всего в том, что они входят в состав клеточных структур всех тканей и органов и необходимы для построения новых. Главная ткань человеческого тела — мозг — состоит из жироподобных веществ. И этой ткани, как и другим, присущи многие свойства жиров, в том числе и растворимость в целом ряде жидкостей, таких, как ацетон, хлороформ, эфир, бензин, бензол.

И это в значительной мере объясняет то, что у токсикоманов, «нюхающих» растворители, в скором времени развивается самая настоящая деструкция головного мозга, растворение клеток мозговой ткани.

Накапливаясь в жировой ткани, окружающей внутренние органы, и в подкожной жировой клетчатке, жиры обеспечивают механическую защиту и теплоизоляцию организма. Они образуют мягкую упругую прокладку во всех местах, подвергающихся механическому воздействию, например на подошвах ног, ладонях, ягодицах. Наконец, жировая ткань служит резервуаром питательных веществ и принимает участие в энергетических и метаболических процессах. Жиры обеспечивают до 30% энергопотребности организма. С жирами поступают в организм вещества, обладающие высокой биологической активностью: витамины A, D, Е, К, незаменимые жирные кислоты, лецитин, холестерин. Так что жиры жизненно необходимы, без них нельзя обойтись, и при их дефиците развиваются различные нарушения в организме.

Все жиры принято делить на нейтральные и жироподобные вещества. Нейтральные, в свою очередь, состоят из глицерина и жирных кислот, которые бывают насыщенными и ненасыщенными. Насыщенные кислоты преобладают в животных жирах, по своим биологическим свойствам они уступают кислотам ненасыщенным и отрицательно влияют на жировой обмен, функцию печени, развитие атеросклероза. Ненасыщенные кислоты содержатся во всех пищевых жирах, но особенно их много в растительных маслах. Наиболее выраженными биологическими свойствами обладают так называемые полиненасыщенные жирные кислоты, объединяемые под общим названием витамина F. К ним относятся линолевая, линоленовая и арахидоновая жирные кислоты. Эти кислоты обладают способностью выводить холестерин из организма путем перевода его в легкорастворимые соединения. Кроме того, они оказывают нормализующее действие на стенки кровеносных сосудов, повышая их эластичность и снижая проницаемость. Поэтому полиненасыщенные жирные кислоты рассматриваются в числе средств профилактики атеросклероза, инфаркта миокарда и других заболеваний сердечно-сосудистой системы. В организме человека они не синтезируются, образуя группу так называемых незаменимых жирных кислот. Биологическую ценность жиров определяют и входящие в их состав жироподобные вещества, к которым относятся фосфатиды, стерины и витамины. Из фосфатидов особенно ценен лецитин, имеющий важное значение в питании. Лецитин способствует перевариванию, всасыванию и правильному обмену жиров, усиливает желчеотделение, а в соединении с белком образует мембраны клеток. При его недостаточности нарушается обмен холестерина, ведущий, в свою очередь, к атеросклерозу. Суточная потребность организма человека в лецитине — около 5 граммов. Лецитином богаты яйца, печень, икра, мясо кролика, жирная сельдь, нерафинированные растительные масла (2,5—3,5 г в 100 г продуктов), но особенно много его в яичном желтке. В 100 г говядины, баранины, свинины, мясе кур лецитина — около 0,8 г, а в большинстве рыб, сыре, сливочном масле — 0,4—0,5 г. При малой жирности хорошим источником лецитина считается пахта.

Высокой биологической активностью обладают стерины, участвующие в нормализации жирового и холестеринового обмена. Растительные стерины, или фитостерины, образуют с холестерином нерастворимые комплексы, которые не всасываются, предотвращая тем самым повышение содержания холестерина в крови. Источники стеринов: различные продукты животного происхождения, например свиная и говяжья печень, яйца.

ХОЛЕСТЕРИН И АТЕРОСКЛЕРОЗ

Из группы стеринов самый, пожалуй, важный — холестерин, необходимый для нормального функционирования организма. Это жироподобное вещество регулирует проницаемость мембран клеток, участвует в образовании желчных кислот, гормонов половых желез и коры надпочечников, витамина D в коже. Содержится холестерин только в животных продуктах, а в крови присутствует в виде двух фракций: более твердой, плохо растворимой, и жидкой, хорошо растворимой. При нарушениях обмена холестерин может откладываться на стенках кровеносных сосудов, вызывая атеросклероз. Но нельзя огульно обвинять его во всех грехах, так как холестерин, оседающий на стенках сосудов в виде атеросклеротических бляшек, относится к «тяжелой» фракции. Причины развития атеросклероза сложны и многообразны. С пищей поступает в среднем 0,5 г холестерина в день, а в самом организме образуется 1,5—2 г, то есть значительно больше. Образуется холестерин в основном в печени из продуктов обмена жиров, углеводов и некоторых аминокислот. Главный источник его образования в организме — жиры, богатые насыщенными жирными кислотами.

Продукты, 100 г	Холестерин, мг
Яичный желток	1480
Икра черная	350
Печень	280
Сердце	210
Масло сливочное	190—237
Сыр	160
Говядина	125
Сало свиное	70—100
Сало говяжье	60—140
Сметана	130
Свинина мясная	70—100
Жир говяжий	75
Птица	60—90
Рыба	50—60
Молоко	12
Растительное масло	0,0

Холестерин содержится во многих пищевых продуктах животного происхождения и практически отсутствует в растительных.

Резкое ограничение жиров, холестерина в рационе ведет к увеличению его образования в организме. Так что бессмысленно пытаться исключать холестерин из продуктов, поскольку он все равно синтезируется в организме. Недостаточность же жиров приведет к общему нарушению обмена веществ и как следствие — к развитию других, не менее тяжелых заболеваний, которые рано или поздно проявятся весьма неожиданно в необычной форме. Здоровый молодой организм — прекрасная саморегулирующаяся, настраивающаяся система, и даже умышленные насильственные попытки изменить его настройку остаются долгое время компенсированными, но возможности организма не беспредельны.

Однако в пожилом возрасте и при малоподвижном образе жизни, когда интенсивность обмена веществ снижена, при наличии атеросклероза, желчнокаменной болезни и ряда других заболеваний избыточного потребления холестерина необходимо избегать. Но даже при атеросклерозе, желчнокаменной болезни рекомендуется только ограничить количество холестерина в пище до 0,25—0,4 г в день, а не исключать его полностью.

Большое значение для дневного рациона имеют пищевые вещества, нормализующие обмен жиров и холестерина. К таким веществам относятся незаменимые жирные кислоты, многие витамины, лецитин, магний, йод. Во многих продуктах, таких как творог, яйца, морская рыба, морепродукты, эти пищевые вещества благоприятно сбалансированы с холестерином. Поэтому отдельные продукты и всю пищу за день в целом надо оценивать не только по содержанию холестерина, но и по другим показателям. Уменьшает всасывание холестерина из кишечника фитостерин, который содержится в зерновых продуктах, орехах и особенно в растительных маслах.

Растительные масла (оливковое, кукурузное, подсолнечное, соевое, арахисовое, грецкого ореха) относятся к жирам, обладающим высокой биологической активностью. Они легко усваиваются, богаты витамином Е, фосфатидами и особенно полиненасыщенными

жирными кислотами. Всего 15—20 г масла могут удовлетворить суточную потребность организма человека в таких кислотах.

Ценность растительных масел определяется прежде всего характером и степенью их очистки, которую проводят, чтобы удалить вредные для здоровья примеси. Но в процессе очистки вместе со шлаками теряются ценные биологические вещества. Рафинирование обязательно для хлопкового, соевого масла, а наши привычные масла, такие, как подсолнечное, кукурузное, от очистки только теряют некоторые свои качества, в том числе и вкусовые, зато значительно лучше хранятся. В продаже бывает «Подсолнечное масло для салатов», получают его из предварительно обжаренных очищенных семян. Масло это приятно на вкус и может использоваться для всех видов приготовления продуктов, но оно хуже сохраняется и теряет часть первоначального состава ненасыщенных кислот.

ПОЛЕЗНЫЕ ЖИРЫ

Особое место занимает рыбий жир. Высокая его эффективность объясняется не только содержанием витаминов А и D, но и присутствием весьма дефицитной и столь необходимой нашему организму, особенно в детском возрасте, арахидоновой кислоты — наиболее активной из полиненасыщенных жирных кислот. У нас почему-то развилась стойкая неприязнь к этому весьма полезному жиру. А народы Крайнего Севера (чукчи, алеуты, эскимосы), живя в экстремальных условиях, не болеют цингой, рахитом, «куриной слепотой», атеросклерозом, гипертонической болезнью, хотя и употребляют жирную пищу на протяжении всей своей жизни. И, возможно, оттого, что так же широко, как мы сливочное или растительное масло, используют они рыбий жир и жир морских животных. На нем они готовят пищу, жарят, его пьют, не испытывая отвращения к запаху.

К животным жирам относят также молочный жир, свиное сало, говяжий, бараний, гусиный и другие виды жиров. Наиболее употребителен из них молочный жир, используемый чаще всего в виде сливочного масла, отличающегося высокой усвояемостью (до 85%) и содержащего большое количество витаминов А, В2, Е, фосфатидов, незаменимых жирных кислот. Все другие перечисленные жиры известны относительно невысоким количеством холестерина и достаточным количеством фосфатидов, но усвояемость их зависит от температуры плавления. Жиры, у которых температура плавления выше 37°С (свиное сало, говяжий и бараний жиры), усваиваются хуже, чем сливочное масло, птичьи жиры, а также жидкие растительные масла.

Сейчас научно обосновано и медицинской практикой подтверждено, что в рационе здорового человека около 30 процентов общей калорийности пищи должны составлять жиры. Это означает, что человеку необходимо съедать в день 90—100 г жиров, из них около 30% жира растительного происхождения и около 70% — животного, например, 15— 30 г растительного масла и 20—25 г сливочного.

ЖИРЫ В НАШЕМ РАЦИОНЕ

• Людям пожилого возраста целесообразно отказаться от части сливочного масла в своем рационе, заменив ее сметаной и сливками, которые богаты такими полезными веществами, как фосфатиды. Эти вещества не только участвуют в процессах, регулирующих уровень холестерина в крови, но и определенным образом препятствуют его отложению на стенках кровеносных сосудов.

По содержанию фосфатидов сметана более чем в 2 раза превосходит сливочное масло, но вместе с тем в 4 раза уступает ему по содержанию холестерина.

Жиры сметаны отличаются сравнительно высокой дисперсностью, то есть они мелко раздроблены, что облегчает их усвояемость, а свободные органические кислоты в сочетании с жирами полезны для всего желудочно-кишечного тракта.

• С точки зрения диетологов в говядине нежелателен как избыток жира, так и его недостаток. Наиболее ценной считается говядина средней упитанности. Холестерина в говяжьем жире — в среднем 75 мг%, а противохолестеринового фактора — лецитина — 70 мг%.

• Холестерина в свинине меньше, чем в говядине, а вот пуриновых оснований больше, чем и в говядине, и в телятине, но меньше, чем в мясе индейки или курицы.

• Свиной жир богаче многих других жиров животного происхождения высоконенасыщенными жирными кислотами, в частности, одной из самых биологически активных — арахидоновой. Поэтому начальная температура плавления свиного жира 37°, что на десять градусов и более ниже, чем бараньего и говяжьего жиров. В диетическом питании отварную говядину средней упитанности время от времени можно заменять отварной мясной свининой.

• Пуриновых оснований в телятине несколько больше, чем в говядине, а холестерина значительно меньше. Примерно 60% жира телятины составляют биологически активные высоконенасыщенные жирные кислоты. Для диетического питания наиболее подходят блюда из отварной телятины. В сваренном бульоне остаются 3/4 азотсодержащих экстрактивных веществ и почти весь холестерин.

• Холестерина в бараньем жире в 2,5 раза меньше, чем в говяжьем, и почти в 4 раза меньше, чем в свином, соответственно, и лецитина меньше в 7 и 5 раз. Другое преимущество баранины в том, что она в два с лишним раза меньше, чем говядина и свинина, содержит азотистых экстрактивных веществ, но в то же время вдвое превосходит говядину по содержанию пуриновых оснований. Использование жирной баранины в диетическом питании ограничивается, главным образом, характером жира, он считается самым тугоплавким. Бараний жир плавится при температуре 44— 52оС.

• По содержанию холестерина и липотропных веществ куриное мясо существенно не отличается от говядины. Отварную курицу без кожи можно включать в самые строгие диеты. В оставшемся бульоне оказывается около 65% азотистых экстрактивных веществ, 75% эфирных масел и 20% холестерина.

• Наличие осадка в подсолнечном масле не всегда свидетельствует о его низком качестве. Осадок образуется за счет биологически активных фосфатидов, которые находятся в масле преимущественно во взвешенном состоянии. По этой же причине нерафинированное растительное масло для диетического питания нередко предпочтительнее рафинированного.

• Рафинированное масло, хранящееся в незакрытой посуде и тем более при освещении, довольно быстро прогоркает. В результате не только ухудшаются его запах и вкус, но и происходят нежелательные изменения пищевых, биологических и диетических свойств.

Что калорийнее подсолнечное масло или сливочное. Оливковое и подсолнечное масло

В нашем рационе сливочное масло — один из основных продуктов. Оно используется в приготовлении многих блюд, употребляется на завтрак, обед и ужин. Оно считается самым ценным и хорошим поскольку обладает высокой питательностью, а также имеет приятные запах и вкус. Узнайте, сколько в калорий, и рассчитайте свою суточную норму.

Калорийность масла

Калорийность масла, если оно сделано по стандартам, должна составлять 748 ккал на 100 г. В сравнении с другими продуктами это довольно высокий показатель, например, это больше, чем калорийность 100 г самых жирных чипсов. Самый калорийный фрукт — банан — обладает калорийностью примерно в 8 раз меньше, чем сливочное масло.

Столовая ложка может вмещать около 30 г. Один грамм масла содержит 7,48 ккал. Из расчета можно получить 224.4 ккал, которые содержатся в столовой ложке.

с маслом

Многие едят такой бутерброд на завтрак, но даже не подозревают, что количество жиров во много превышают калорийность. Хлеб с маслом вполне может насытить вас, но вот это прибавит вам лишние калории.

Как узнать, с маслом сливочным? Бутерброд из черного хлеба с маслом обладает калорийностью в 170 ккал. С белым хлебом бутерброд выйдет на 20 ккал меньше. Но полезнее есть именно черный хлеб. Эти цифры вычисляются на 100 г продуктов. А ваш бутерброд наверняка по массе в 2-3 раза больше, значит в перекусе вы съедаете немало калорий.

Где используется

Есть множество видов масел, но топленое делается именно из сливочного. Происходит это следующим образом. При 75-80 градусов вытапливают молочный жир. Вместе с этим продуктом образуются и другие примеси, но их отделяют. Содержание жира в топленном масле может поразить — от 98% в его составе. Зато это компенсируется практически полным отсутствием биологически активных компонентов. Хорошее не имеет посторонних вкуса и запаха, обладает зернистой консистенцией и приятным желтым цветом.

Сливочное масло используется в приготовлении огромного количества блюд. Хлебобулочные изделия не обходятся без его участия, многие сладости имеют его в своем составе. С маслом готовят бутерброды, оно делает вкуснее пюре и каши. Но знание того, сколько в сливочном масле калорий, иногда отталкивает людей от использования этого продукта.

Дозировка масла очень важна в приготовлении. Особенно важно отмерять граммы в приготовлении десертов. И не для того, чтобы сделать их менее калорийными. От количества масла зависит вкус и консистенция блюда. Например, если в приготовлении песочного теста переборщить с маслом, то получится оно после выпечки грубым.

Каким должно быть масло

В магазинах можно встретить соленое или несоленое масло. Соль добавляют в него, чтобы оно было более устойчивым при хранении. В продажу допускается 4 сорта сливочного масла: экстра, высший, первый и второй. Но от этого не зависит, сколько в сливочном масле калорий.

Качественное масло по стандарту имеет чистые запах и вкус. Наличие посторонних привкусов и странных запахов, не свойственных сливочному маслу, может говорить о том, что при изготовлении использовались некачественные компоненты либо нарушены условия хранения.

Консистенция должна быть плотной. Определить достаточную плотность масла просто — в разрезе можно наблюдать только мелкие водяные капельки, либо их быть не должно. Однородный белый или кремовый цвет — тоже показатель хорошего качества сливочного масла. Соленое масло должно иметь равномерный вкус и не превышать 2% содержания соли.

Польза сливочного масла

Даже если вы соблюдаете строгую диету и планируете в ближайшее время сбросить много калорий, полностью исключать сливочное масло из рациона нельзя. Оно наделяет наш организм полезными и важными веществами и микроэлементами. А если вы будете знать, сколько калорий в 100 гр. сливочного масла, вам будет просто регулировать его употребление. Так вы не наберете вес и принесете пользу здоровью.

Сливочное масло может дать нам витамин А, который участвует в защите пищеварительной системы от болезней. Особенно если вы предрасположены к раковым заболеваниям, наличие масла в вашем рационе обязательно. Но употребляйте не больше 15 г масла.

Если вы мужчина и занимаетесь физической работой, польза масла для вас неоценима. Оно — большой источник энергии. Вы поймете это, узнав, сколько калорий в ложке масла сливочного. Человек, работающий при суровом климате, сможет поддерживать хорошую работоспособность, регулярно употребляя масло, но не перебарщивая с ним.

Жиры сливочного масла благотворно влияют на регенерацию клеток головного мозга. Также оно хорошо влияет на его работу в общем. Употребление небольшого количества масла улучшает ваше состояние, как и многие другие продукты.

Вред сливочного масла

Количество каждого, даже самого полезного продукта не должно превышать суточную норму. Иначе его польза обратится в другую сторону. Так, нельзя злоупотреблять маслом. Переедание маслом приведет к увеличению уровня холестерина и к появлению холестериновых бляшек. Особенно это явление опасно для пожилых и людей, страдающих ожирением. Еще одно заболевание — атеросклероз сосудов — может стать последствием чрезмерного поедания масла. Поэтому важно знать, сколько в сливочном масле калорий, чтобы убедить себя в регулировании нормы его потребления.

Часто на прилавках магазинов можно встретить некачественный заменитель масла. Он имеет схожий состав, но содержит большое количество ненатуральных добавок. Бутерброд с таким маслом не принесет пользы, а приведет только к заболеваниям. Читайте состав на упаковке, чтобы избежать покупки некачественного продукта. Там вы обнаружите много веществ, зашифрованных по «Е». Если на упаковке указана жирность менее 80%, то этот продукт тоже будет относиться к эрзацам (заменителям плохого качества).

Покупать сливочное масло определенно стоит, так как оно важно для нашего организма. Но проверяйте его состав и не злоупотребляйте им.

Рецепты большинства национальных кухонь включают обильное использование растительных масел. Для средиземноморской характерно применение оливкового масла холодного отжима, для русской привычнее масло подсолнечное. Калорийность этих продуктов немного отличается друг от друга, у масла любимого всеми подсолнуха она на 15 ккал выше, зато витамина E в нем на порядок больше, чем у средиземноморского собрата. При умеренном потреблении подсолнечное масло оказывает благотворное действие на человеческий организм.

Хранилище полезнейших жирных кислот и жирорастворимых витаминов — масло из семян подсолнуха — необходимо для сохранения молодости и привлекательности. Не зря древние называли его продуктом здоровья и долголетия.

Полезные свойства и калорийность масла из семян подсолнечника

Преимуществами, которыми наделено подсолнечное масло, выгодно отличающими его от жиров животного происхождения, являются: стимуляция обменных процессов в организме, нормализация работы эндокринной и половой систем, профилактика нарушений и заболеваний органов ЖКТ, а также печени и дыхательной системы; улучшение памяти, предупреждение появления и развития атеросклеротического процесса, уменьшение содержания холестерина в крови; укрепление иммунитета и улучшение защитных функций организма.

Каноны классической диетологии гласят, что самым удачным сочетанием животных и растительных жиров, благотворно влияющих на здоровье человека, считается такая пропорция: 20 процентов животного продукта и 80 процентов масел, полученных из растений. Наиболее доступным источником ненасыщенных жиров и витаминов на сегодня стало масло подсолнечное. Калорийность этого полезного продукта довольно высока благодаря большому содержанию в нем растительного жира (99,9 процента). Она составляет 899 ккал. Людям, подсчитывающим энергоценность ежедневно употребляемых продуктов, не стоит бояться столь высокой цифры. Так как суточное количество популярного масла, которым диетологи рекомендуют покрывать дефицит жирных кислот и витаминов, невелико.

Ежедневная норма потребления подсолнечного масла

Отвечая на вопрос о том, сколько можно кушать растительного масла в день, чтобы не поправляться, специалисты спортивного питания и врачи-диетологи говорят, что не более двух (максимально — трех) столовых ложек в день. В это же количество входит и масло подсолнечное. Калорийность его в этом случае не будет превышать 300-450 ккал в день. Эта цифра вполне укладывается в нормы употребления здоровых жиров, разработанных для худеющих людей.

В рационе для снижения веса 30% должны занимать жиры и 60% — углеводы. Причем основную долю (60-70% от общего количества растительного масла) составляет нерафинированное подсолнечное масло — наиболее полезный продукт со всеми сохраненными в нем после переработки витаминами и микроэлементами. Оно отличается от других наличием темного оттенка, допустимого осадка и ярко выраженного аромата жареных семечек. Им можно заправлять овощные салаты, но этот продукт непригоден для тепловой обработки пищи. Жарить рыбу, мясо или овощи на таком масле не рискнет ни одна опытная хозяйка, так как на раскаленной сковороде оно разбрызгивается, пенится, горит, а также придает горечь готовому блюду. Для жарки лучше подойдет рафинированное масло подсолнечное, калорийность которого не отличается от пищевой ценности остальных видов этого продукта (899 ккал). Это масло бывает бледно-желтого цвета, оно прозрачно, не обладает специфическим запахом и вкусом подсолнечника.

Калорийность — 899 ккал

На этикетках бутылок с подсолнечным маслом часто указывается калорийность продукта из расчета на 100 г. Она составляет 899 ккал. Большинство употребляемых масел, полученных из растений — льняное, кукурузное, кунжутное, кокосовое и масло подсолнечное — калорийность на 100 грамм имеют примерно одинаковую — 898-899 ккал. И только оливковое масло холодного отжима дает организму 884 ккал.

Маркетинговые уловки об отсутствии холестерина в растительных жирах вызывают улыбку у диетологов — холестерин содержится лишь в продуктах животного происхождения. В погоне за прибылью такими надписями часто маркируют даже масло подсолнечное.

Калорийность: 1 столовая ложка подсолнечного масла

На форумах в сети люди часто обсуждают вопрос о калорийности подсолнечного масла в столовой ложке. Ее можно определить, исходя из двух параметров: объема ложки или ее веса. Объем рабочей части ложки (черпала) может варьироваться в пределах 18-20 мл, а вместимость прибора размерами 7х4 см в граммах составляет 17 г. В одном грамме подсолнечного масла содержится 8,99 ккал. Вес ложки можно взять общепринятый, а можно измерить его с помощью кухонных весов индивидуально. Разница между сухой ложкой и полной подсолнечного масла может составлять от 12 до 17 г. Результат можно умножить на 8,99 ккал и получить окончательную цифру энергоценности продукта на вашей кухне (от 108-153 ккал).

Для другого варианта вычислений берут стандартную ложку российского производства — 18 мл. Если в 100 мл содержится 92 г подсолнечного масла, то его энергоценность составляет 827 ккал. Как определить, насколько питательно масло подсолнечное? Калорийность в столовой ложке этого полезнейшего продукта равна 18х8,27 ккал = 148,9 ккал. Всем, кто строго следит за пищевой ценностью своего рациона, диетологи рекомендуют не превышать суточную норму потребления растительных жиров, в том числе и масла из подсолнечника.

Пара столовых ложек в день может полностью покрыть суточную норму жирорастворимых витаминов A, D и E, не синтезируемого нашим организмом витамина F и других важных элементов. Чем еще можно измерить энергоценность, которой обладает масло подсолнечное?

Калорийность: 1 чайная ложка масла подсолнечного

Довольно часто худеющих людей при заправке овощных салатов интересует вопрос, какова калорийность подсолнечного масла из чайной ложки. Этот популярный прибор весит примерно 5 г. Путем нехитрых подсчетов можно также вычислить, сколько калорий можно получить из чайной ложки с подсолнечным маслом: 8,99 ккал х 5 г = 45 ккал.

Вывод

В большинстве рецептов жестких диет авторы требуют категоричного отказа от любого вида жиров. Они мотивируют его тем, что калорийность подсолнечного масла запредельна, чтобы переработать 1г продукта придется истратить 9 ккал в спортзале. Но дефицит жирорастворимых витаминов может нанести существенный вред при таком питании. Без витамина D ухудшается состояние суставов, ногтей, зубов и волос. «Витамин красоты» E отвечает за увлажнение, молодость и здоровый вид кожи, витамин A — за ее регенерацию. Эти витамины растворяются исключительно в жире. Зная, сколько калорий в подсолнечном масле, можно регулировать свой рацион без отказа от столь полезного продукта.

Растительные масла почему-то считаются диетическим продуктом. А между тем калорийность так любимого нами отечественного подсолнечного масла и дорогого импортного оливкового масла 899 калорий на 100 грамм продукта. Точно такая же калорийность у всех животных жиров. Поэтому, употребляя для жарки растительное масло вы не получите снижение калорийности блюда.

Вред растительных масел

Считается, что в растительных маслах много полезных веществ, но не менее полезные вещества для нашего тела содержатся и в животных жирах. Более того, животные жиры ближе нашему организму и усваиваются они даже легче, чем растительные масла.

Некоторые растительные масла вообще непригодны для питания. Это касается маргаринов и пальмового масла, которые активно используются в кондитерских изделиях. Температура их плавления выше температуры человеческого тела и они не могут быть усвоены и переработаны должным образом. Масла из кукурузы и рапса могут содержать ГМО, так же как и соевое

Есть еще один минус у растительных масел — это способ их получения. Большинство масел, которые мы используем для жарки, так называемые рафинированные масла, изготовлены химическим путем. Для получения такого масла семечки заливаются аналогом бензина органическим растворителем гексаном. Затем гексан удаляют паром, а остатки — щелочью. Потом все это отбеливают под вакуумом паром. И получают полностью мертвый продукт с остатками химии, от которого больше вреда, чем пользы.

Растительное масло при жарке нельзя нагревать более 100 градусов, так как при более высокой температуре образуются канцероген акраламид.

Таким образом, для питания лучше всего использовать масло холодного отжима и заправлять им салаты, добавлять в готовые блюда. Для жарки лучше всего подойдет топленое масло или животный жир.

Но даже при заправки блюд не стоит перебарщивать с растительными маслами, ведь калорийность их чрезвычайно велика.

Таблица калорийности растительных масел и жиров на 100 грамм

Продукт	Белки	Жиры	Углеводы	Ккал
Маргарин низкокалорийный
Маргарин Славянский
Маргарин сливочный
Маргарин столовый молочный
Маргарин Экстра
Масло абрикосовое
Масло арахисовое
Масло виноградных косточек
Масло горчичное
Масло грецкого ореха
Масло какао
Масло кокосовое
Масло конопляное
Масло крестьянское несоленое
Масло крестьянское соленое
Масло кукурузное
Масло кунжутное
Масло льняное
Масло маковое
Масло миндальное
Масло облепиховое
Масло оливковое
Масло пальмовое

В питании человека оливковое и подсолнечное масло играет важную роль. Они успешно заменяют жиры животного происхождения. Основной источник — масленичные растения.

Подсолнечное масло

Подсолнечное масло — один из лучших видов растительного жира. В натуральном виде (отжатое методом прессования) по своему составу оно более ценный продукт, чем оливковое или рапсовое. Содержание полиненасыщенных кислот в нем достигает 66%. А преобладание незаменимой линолевой кислоты делает его еще полезнее.

Калорийность подсолнечного масла зависит от жирных полиненасыщенных кислот, которые называются витамином F. Он важен для нашего организма, так как участвует в построении клеток, синтезе гормонов и поддержании иммунитета. Витамин F придает устойчивость и эластичность кровеносным сосудам, уменьшает чувствительность организма к действию ультрафиолетовых лучей и радиоактивного излучения, регулирует сокращение гладкой мускулатуры.

Подсолнечное масло содержит витамина Е в 10 раз больше, чем оливковое. Витамин Е защищает наши клетки от повреждения свободными радикалами. Иными словами, он препятствует старению нашего организма. Еще витамин Е положительно влияет на функции органов репродукции.

Оливковое масло

Оливковое масло отличается от подсолнечного количеством полиненасыщенных жирных кислот. Например, витамина К в нем больше в три раза, а витамина Е меньше в 4 раза. В составе оливкового масла около 75% олеиновой кислоты или жиров омега-9. В подсолнечном масле их содержание достигает 16%. Жиры омега-9 способствуют улучшению синтеза белка, снижают уровень холестерина, препятствуют образованию тромбов и усиливают сжигание жира. Поэтому важно включать оливковое масло в рацион питания людям, желающим похудеть.

Оливковое масло полезно для нашей пищеварительной системы. Оно улучшает деятельность желудка, кишечника, поджелудочной железы и печени, способствует заживлению язв желудка и двенадцатиперстной кишки. Масло оказывает мягкое слабительное действие и рекомендовано при лечении геморроя. А высокая калорийность оливкового масла в сочетании с полезными свойствами нашли применение в косметологии.

Минеральный и витаминный состав растительного масла представлен витаминами Е, D, F, A, олеиновой, стеариновой, пальмитиновой и другими жирными кислотами, а также минералами фосфором, натрием, кальцием, калием, магнием.

Калорийность салата из помидоров и огурцов с растительным маслом на 100 грамм

Калорийность на 100 грамм салата из помидоров и огурцов с растительным маслом 89,8 ккал. В 100 г блюда содержится:

• 0,9 г белка;
• 7,9 г жира;
• 4,2 г углеводов.

Для приготовления такого салата необходимо:

• порезать кружочками 100 г огурцов;
• нарезать дольками и смешать с огурцами 100 г помидоров;
• добавить к помидорам и огурцам нарезанные полукольцами 30 г репчатого лука;
• заправить салат 20 г растительного масла.

Калорийность растительного масла в 1 столовой ложке

Калорийность растительного масла в 1 столовой ложке 107 ккал. В таком количестве продукта:

• 0 г углеводов;
• 0 г белка;
• 11,9 г жира.

Калорийность растительного масла в 1 чайной ложке

Калорийность растительного масла в 1 чайной ложке 44,9 ккал. В чайной ложке продукта:

• 0 г углеводов;
• 0 г белка;
• 4,99 г жира.

Польза растительного масла

Известна следующая польза растительного масла:

• продукт насыщен лецитином, который способствует профилактике стрессов, нормализует процессы кроветворения, укрепляет нервную систему;
• жирные кислоты растительного масла необходимы для усиления иммунитета, поддержания молодости, профилактики болезней ЖКТ;
• при употреблении масла в салатах снижается уровень вредного холестерина;
• растительное масло показано для предупреждения тромбофлебита, атеросклероза;
• продукт восстанавливает обмен углеводов и белков в организме, способствует улучшению концентрации внимания и памяти;
• многочисленные исследования подтверждают пользу растительного масла для стимулирования функций эндокринной и мочеполовой системы.

Вред растительного масла

Растительное масло не приносит вреда здоровью, если употреблять его в умеренных количествах, с соблюдением правил добавления в готовые блюда, а также при отсутствии противопоказаний.

Ни в коем случае нельзя кушать нагретое или с нарушенными условиями хранения растительное масло. В таком продукте происходит окисление, в результате которого образуются свободные радикалы, активизирующие процессы старения организма и провоцирующие возникновение многих хронических болезней.

Специалисты по правильному питанию не советуют есть кукурузное масло. Это масло в большинстве случаев является рафинированным, следовательно, имеет минимум полезных свойств.

В популярном соевом масле довольно часто используют генетически модифицированные семена. Вред ГМО подтвердили многочисленные исследования ученых со всего мира.

Сливочное масло подходит для жарки пищи больше, чем подсолнечное

Принято считать, что для приготовления блюд лучше использовать растительное масло. Однако результаты нового исследования показывают, что в некоторых случаях сливочное масло больше подходит для готовки.

По мнению экспертов, знания об использовании жиров, которыми владеют простые обыватели, часто бывают ошибочными.

В ходе одной из телевизионных программ специалисты организовали небольшой эксперимент, чтобы выяснить, какое масло больше подходит для готовки.

В рамках шоу Trust Me, I’m a Doctor («Доверьтесь мне, я врач») жителям Лестера было предложено использовать для жарки масло, к которому они привыкли, а затем отдать его остатки для проведения анализа.

Как разместить

Чаще всего участники исследования отдавали предпочтение подсолнечному маслу, реже они использовали растительное, кукурузное, рапсовое или оливковое масло. В некоторых случаях блюда готовились на гусином жире и свином сале. Образцы использованного жира поступили в Университет де Монфер, где профессор химической патологии Мартин Гротвельд провел анализ их состава.

В то же время, в университете эксперты провели опыты, в ходе которых они нагревали масла до температуры жарки.

Результаты удивили ученых и участников эксперимента. Оказалось, что подсолнечное масло, как и многие другие жиры, действительно, полезно, но только в холодном виде. Однако в тот момент, когда жиры нагревались, их состав менялся, и в них образовывались вредные для здоровья химические компоненты.

В процессе жарки продуктов масла проходили через окисление, взаимодействуя с кислородом, они формировали альдегиды и липидные пероксиды. При употреблении этих веществ возникал повышенный риск заболеваний сердечно-сосудистой системы и рака.

Стоит отметить, что масла с полиненасыщенными жирами во время жарки вырабатывали самый большой процент альдегидов. Таким образом, готовка на кукурузном и подсолнечном маслах, по мнению коллег профессора Гротвельда, вредит организму человека.

Менее опасными для организма оказались оливковое масло, рапсовое масло холодного отжима, а также сливочное масло и гусиный жир.

В их состав входят мононенасыщенные и насыщенные жирные кислоты, которые отличаются стабильностью при высоких температурах.

В этих маслах не наблюдалось бурной окислительной реакции.

Автор исследования посоветовал применять для термической обработки оливковое масло. Но в случае, если необходимо выбрать между сливочным и подсолнечным маслом, лучше отдать предпочтение первому продукту.

Профессор отметил, что жарить пищу следует при низких температурах, используя минимальное количество масла, остатки которого можно удалять с помощью салфетки. Растительные масла он советует хранить в шкафу без доступа света.

Масло — описание продукта на Gastronom.ru

Описание продукта

Для чего нужны растительные масла? Глупый вопрос. Конечно, для приготовления пищи. Вкусной и полезной. Ведь в них содержатся жиры, без которых человек и существовать-то не сможет. Называются поли- и мононенасыщенные. А еще – витамин F, который не позволяет вредным веществам всасываться в кровь через стенки желудочно-кишечного тракта; витамин Е – антиоксидант, который предупреждает многие страшные заболевания; витамины A и B, много минералов и микроэлементов… Самые полезные (и даже целебные) – нерафинированные масла, полученные методом холодного отжима при температуре не больше 45°С. Однако в продаже, как правило, встречаются именно менее ценные, рафинированные, в которых полезных веществ значительно меньше. 

Виды и сорта

Масло бывает растительного и животного происхождения. Под последним имеется в виду сливочное масло, которое делают чаще всего из коровьего молока. Реже встрается сливочного масло из овечьего, козьего, буйволиного и других видов молока. Сливочное масло бывает различной жирности (традиционное — 82%, но бывают и менее жирные виды, например, известное как «крестьянское»), приготовленное по разным технологиям («вологодское масло» — это изначально именно технология), географического наименования и т. п.

Растительное масло — масло различных растений: сок плодов, орехов, косточек, зёрен, семян. Основные виды растительного масла:

• абрикосовое
• масло авокадо
• арахисовое
• аргановое
• масло виноградных косточек
• горчичное
• масло грецкого ореха
• какао-масло
• кедровое
• кокосовое
• кукурузное
• кунжутное
• льняное
• миндальное
• облепиховое
• оливковое
• пальмовое
• персиковое
• подсолнечное
• рапсовое
• репейное
• рыжиковое
• соевое
• тыквенное
• хлопковое

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, сообщите нам.

Подсолнечное масло | Минималистские рецепты пекаря

Масло подсолнечное.

Дар Божий тем, кто не умеет есть орехи (минутку молчания для этого восхитительного лакомства моделирует невероятная рука).

Хотя я могу есть орехи, я склонен перебарщивать с миндальным маслом (поднимите руки, если вы употребляете 1 банку в неделю).

Недавно я ела кешью и подсолнечное масло. Однако я заметил, что многие бренды подсолнечного масла содержат добавленный сахар, и в итоге оно оказывается слишком сладким на мой вкус.Так что я хотел сделать свою собственную версию, чтобы наслаждаться ею каждый день.

Это подсолнечное масло , содержащее 6 ингредиентов, выдерживаемое в течение 20 минут, получает серьезную питательную ценность из семян конопли, семян льна, семян тыквы и семян чиа! Они не только добавляют незаменимые аминокислоты, белок, клетчатку, полезные жиры и многое другое, но и делают этот кремообразный спред ореховым вкусом.

Кстати о спреде, на что вы намазываете это масло? Я так рад, что вы спросили

Банановый хлеб
Вафли с кокосовым йогуртом
Вафли без глютена
Веганские цельнозерновые блины
Французские веганские тосты
Веганский тыквенный хлеб
Овсяные хлопья
Кексы с арахисовым маслом и желе (вместо PB)
Ночные овсяные хлопья ПБ)

Вы уловили идею.Если вы попробуете этот рецепт, поделитесь с нами своим мнением! Оставьте комментарий, оцените его и не забудьте отметить рецепт #minimalistbaker в Instagram. Ура, друзья!

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 15 минут

Общее время 25 минут

Порций 13 (порции по 2 столовые ложки)

Боковая тарелка, спред

Кухня без глютена, веганская

Можно заморозить 1 месяц

Сохраняется ли? 1-2 недели

• 3 стакана сырых семян подсолнечника (если жареные, пропустите этап обжарки!)
• 1/4 чайной ложки морской соли (более или менее по вкусу)
• 1 столовая ложка семян чиа
• 1 столовая ложка льняной муки
• 1 столовая ложка очищенной конопли семена
• 1 столовая ложка жареных несоленых тыквенных семечек
• 1-2 чайные ложки кокосового сахара или стевии для подслащивания ( по желанию )

• Если ваши семечки жареные (если возможно, выберите несоленые), пропустите этот шаг. В противном случае разогрейте духовку до 350 градусов F (176 C) и разложите семена подсолнечника на противне.

• Жарить 10-15 минут, время от времени помешивая / переворачивая сковороду, до получения ароматного и светло-золотистого цвета.

• Добавьте жареные семена подсолнечника в кухонный комбайн (или в высокоскоростной блендер) и взбивайте до образования масла, при необходимости соскребая со всех сторон. Это займет около 5-7 минут. Не поддавайтесь желанию добавить какое-либо дополнительное масло (и особенно воду, так как это приведет к схватыванию масла).

• Добавьте соль, семена чиа, семена льна, семена конопли и семена тыквы и перемешайте / взбейте для объединения. При необходимости попробуйте и отрегулируйте аромат, добавив при желании больше соли или немного подсластителя (избегайте использования жидких подсластителей, поскольку они могут привести к схватыванию масла и потере его формы).

• Этот намаз идеально подходит для тостов, выпечки, вафель, блинов и многого другого! Хранить при комнатной температуре 1-2 недели или в холодильнике до 1 месяца!

* Пищевая ценность является приблизительной.

Порция: 2 порции по две столовые ложки Калорийность: 162 Углеводы: 5,7 г Белки: 5,8 г Жиры: 14 г Насыщенные жиры: 1,3 г Транс-жиры: 0 г Холестерин: 0 мг Натрий: 0 мг Клетчатка: 2,6 г Сахар: 0,7 г

Органическое масло из семян подсолнечника | Без арахиса, веганов и глютена

---

Натуральное и органическое масло из семян подсолнечника, произведенное без использования арахиса!

At Once Again Nut Butter, наша компания с гордостью предлагает широкий ассортимент органических, натуральных растительных орехов и масел из семян.В дополнение к нашему ассортименту органического меда, арахисового масла без глютена, жареного миндального масла и спредов из шоколадной пасты с лесным орехом, мы также предлагаем масло из семян конопли и продукты из органических масел из семян подсолнечника.

Сертифицированы кошерно и не проверены на ГМО, наши вкусные и натуральные спреды на растительной основе безвредны для кето, не содержат глютен и созданы с использованием только лучших ингредиентов. Например, наше органическое масло из семян подсолнечника создается путем обжаривания выращенных органических семян подсолнечника и их измельчения с добавлением органического сахарного тростника и соли для получения продукта, который полон вкуса и белка.В дополнение к нашему традиционному маслу из семян подсолнечника, мы также предлагаем сливочное масло из органических семян конопли, приготовленное из конопляного масла.

Быстрые ответы! Мы советуем перемешать и охладить или заморозить после открытия банки. В Once Again Nut Butter мы прилагаем все усилия, чтобы обеспечить экологически чистый и вкусный продукт.

Является ли подсолнечное масло веганским? ДА!

Подобно нашему органическому маслу из лесного ореха и натуральному хрустящему арахисовому маслу, наши органические масла из семян подсолнечника можно сразу же добавлять в бутерброды, крекеры или использовать для приготовления множества вкусных угощений.Once Again Nut Butter предлагает множество креативных рецептов органического масла из семян подсолнечника для улучшения завтрака, обеда и десерта. Загляните в наш интернет-магазин сегодня, чтобы просмотреть наши спреды из натурального и органического масла из семян. Чтобы узнать больше, позвоните нам! Посетите нашу страницу рецептов масла из семян подсолнечника, чтобы узнать, как его употреблять.

---

Пищевая ценность масла из семян подсолнечника

Загрузить информацию о пищевой ценности подсолнечного масла PDF

Топ-3 веских причин есть больше подсолнечного масла:

1. Больше ненасыщенных жиров, чем в ореховом масле! И никакого холестерина, что делает его полезной для сердца пищей.
2. Источник клетчатки, легко усваивается. Для людей, страдающих аллергией на орехи, масло из семян подсолнечника является идеальной заменой рецептам, и вы можете наслаждаться им всеми другими способами!
3. Комбинация растительных белков, клетчатки и полезных жиров дает ощущение сытости и бодрости.

Каждые 2 столовые ложки масла из семян подсолнечника содержат следующие питательные вещества, минералы и витамины:

• Белок . Масло из семян подсолнечника содержит около 5 граммов растительного белка на 2 столовые ложки.Это относится к рекомендуемым диетическим рационам (RDA) для женщин в 46 граммов и 56 граммов для мужчин, которые зависят от возраста и уровня активности.
• Магний . Каждая порция, содержащая около 118 миллиграммов магния, помогает достичь рекомендуемой суточной нормы 400–420 мг для мужчин и 310–320 мг для женщин. Магний необходим для здоровья, он играет роль в более чем 300 химических процессах в организме.
• Фосфор . Каждая порция содержит 236 миллиграммов фосфора, что составляет около 34 процентов от рекомендуемой суточной нормы в 700 мг для взрослых.Фосфор помогает организму строить здоровые клетки и кости и помогает клеткам вырабатывать энергию.
• Цинк . Порция масла кешью содержит 1,6 мг цинка. Это 12 процентов от рекомендуемой суточной дозы 11 мг для мужчин и 20 процентов от рекомендуемой суточной дозы 8 мг для женщин. Цинк необходим для иммунитета, синтеза белка и образования ДНК.
• Медь . Масло кешью содержит 0,6 мг меди на порцию, что составляет 30% от суточной нормы для взрослых. Медь вместе с железом позволяет организму образовывать красные кровяные тельца.Он помогает поддерживать здоровье костей, кровеносных сосудов, нервов и иммунную функцию.
• Фолиевая кислота . Приблизительно 76 миллиграммов фолиевой кислоты на порцию подсолнечного масла обеспечивает почти 6 процентов дневной нормы для взрослых. Нашему организму необходим фолат для производства ДНК и другого генетического материала, он также необходим для деления клеток. Во время беременности существует повышенная потребность в фолиевой кислоте для предотвращения дефектов нервной трубки у плода.
• Волокно . Порция масла из семян подсолнечника обеспечивает 3 грамма клетчатки, что составляет от 25 до 30 граммов в день.Клетчатка полезна для контроля веса, снижая риск диабета 2 типа и ишемической болезни сердца за счет снижения уровня холестерина.
• Витамин E . Масло из семян подсолнечника обеспечивает почти 59 процентов от рекомендуемой суточной нормы в 15 мг для взрослого. Витамин Е — важный витамин, необходимый для правильного функционирования многих органов тела. Это также антиоксидант.

Польза подсолнечного масла для здоровья:

• Превосходный источник витамина Е, защищающий наши клетки от повреждений
• Содержит около 47% дневной нормы витамина B1, борется с усталостью и помогает нашему организму преобразовывать пищу, которую мы едим, в настоящую энергию.
• Борется со стрессом благодаря высокому содержанию магния.
• Мышечный корпус
• Отлично подходит для здоровья крови и костей, а также для предотвращения анемии.

Подходит для:

• Растительная диета
• Безглютеновая диета
• Высокобелковая диета
• Веганы и вегетарианцы
• Палеодиета
• Средиземноморская диета
• Аллергия на орехи

Произведено на предприятии, которое также обрабатывает сою, древесные орехи, и на оборудовании, которое обрабатывает кунжут.

---

КУПИТЬ СЕЙЧАС

Ознакомьтесь с некоторыми из наших вариантов органического масла из семян подсолнечника: (примечание: произведено на предприятии, которое также обрабатывает сою, древесные орехи, и на оборудовании, которое обрабатывает кунжут).

Подсолнечное масло + шоколад | Протеиновые батончики

5

Шерил Кнапп

9 мая 2021 г.

Не так хорошо, как овсянка с шоколадной крошкой, но все же невероятно вкусной.Я согласен с другим обзором, в котором говорилось, что потребовалось некоторое время, чтобы привыкнуть к кранчу (который минимален). Я привык к подсолнечному маслу и мне оно нравится. Это фантастический бар; Однако моим фаворитом всегда будет овсяная шоколадная крошка.

5

Коди

28 апреля 2021 г.

Как человеку с СРК, ДЕЙСТВИТЕЛЬНО трудно найти готовые продукты, которые я мог бы переварить.Я наткнулся на эти панели (спасибо Reddit!) И попробовал их. Мой любимый вкус — подсолнечное масло, но я легко перевариваю все их батончики. Даже с кокосом, бананом и миндалем! Настоятельно рекомендую всем, кто чувствителен к FODMAP!

2

Элисон Арбо

13 апреля 2021 г.

Я не был очень доволен хрустом макроплиток подсолнечника / шоколада.Я думаю, к этому нужно привыкнуть. Искренне, Элисон Арбо

4

Петр

8 апреля 2021 г.

Мне нравится белок (10 грамм) и низкое содержание насыщенных жиров.Имеет прекрасный вкус; однако я бы предпочел более низкое содержание сахара. Готов поспорить, это будет вкусно, если будет меньше 11 граммов сахара.

5

Mo Her

8 апреля 2021 г.

Эти бары самые лучшие.Это мой третий фаворит после «Душевного ретрита» и «Вечная радость». На вкус они почти домашние и не похожи на меловые химикаты.

5

Беверли

25 февраля 2021 г.

У меня аллергия на орехи, арахис и овес.Это затрудняет поиск бара. Я был так взволнован, когда нашел их пару лет назад. К подсолнечному маслу пришлось немного привыкнуть, но теперь я их люблю.

5

DeeDee Rusch

2 ноября 2020 г.

Это мой любимый аромат !! Идеальное сочетание жевательной резинки и хрустящей корочки.Шоколадная конфетка !!

5

Эмили

26 сентября 2020

Я люблю этот аромат так же, как и всех остальных! Я фанат макро-баров го и планирую попробовать все вкусы! Мне очень понравился этот вкус, он не слишком сладкий и мягкий.Всегда наслаждается этими барами, будь то закуска или развлечение. Очень сытно и вкусно! 🙂

5

Дженнифер

18 сентября 2020

Спасибо за заботу. Я никогда не пишу обзоров; однако это было необходимо. Мне нравится этот бар и многие другие. После диагноза аутоиммунного заболевания и серьезных реакций на такие продукты, как соя, пшеница, яйца … было трудно доверять этикеткам. Спасибо, что вернули радость к еде. Благодарим вас за приготовление закуски, в которой действительно отсутствуют аллергены, указанные на этикетке.

5

Шерри Векслер

15 сентября 2020

Это сытно и вкусно! Любите подсолнечник тем, у кого аллергия на арахисовое масло.К вашему сведению, я люблю их холодными из холодильника, потому что это делает текстуру еще более жевательной!

Масло из семян подсолнечника | Полезнее ли масло из семян орехов?

Масла из семян семян популярны в мире натуральных продуктов, и здоровые бегуны все чаще добавляют масла из семян подсолнечника, кунжута и других семян в свои списки покупок.

«Это отличная альтернатива арахисовому или миндальному маслу, и их можно использовать таким же образом», — говорит спортивный диетолог Сара Шлихтер, магистр здравоохранения, доктор медицинских наук, Runner’s World .

Есть хороший аргумент в пользу того, чтобы дополнить вашу привычку к ореховому маслу этими спредами из семян, чтобы помочь усвоить более широкий спектр питательных веществ. Кроме того, по словам Шлихтера, они являются отличным способом избежать усталости от вкусовых качеств в вашем рационе.

Вот что вам нужно знать, прежде чем сходить с ума от другого сливочного спреда.

Присоединяйтесь к Runner’s World +, чтобы стать более сильным и быстрым бегуном!

Что такое масло из семян?

Подобно сортам орехового масла, масло из семян получают путем измельчения сырых или жареных семян до однородной массы. Три наиболее распространенных типа — это тахини (масло из семян кунжута), масло из семян подсолнечника и масло из семян тыквы. Больше ниши — масло из семян арбуза и масло из семян конопли. Иногда производители добавляют такие добавки, как какао, корица и семена чиа.

Насколько полезны масла из семян?

Масла из семян содержат мощный комплекс питательных веществ.

Одна порция — 1 столовая ложка — несоленого подсолнечного масла содержит примерно следующее:

• 99 калорий
• 3 г белка
• 9 г жира
• 1 г насыщенного жира
• 4 г углеводов
• 1 г пищевые волокна
• 0 мг натрия
• 10 мг кальция

Одна порция — 1 столовая ложка — кунжутного масла содержит примерно следующее:

• 89 калорий
• 3 г белка
• 8 г жира
• 1 г насыщенные жиры
• 4 г углеводов
• 1 г пищевых волокон
• 5 мг натрия
• 21 мг кальция

Различные виды сливочного масла из семян растительного происхождения содержат количество белков растительного происхождения на уровне арахисового масла и даже немного больше миндальное масло.

«Белок, содержащийся в масле из семян, безусловно, может помочь удовлетворить общие потребности в белке для активных людей, особенно тех, кто придерживается растительного образа жизни», — говорит Шлихтер.

Хотя белок в подсолнечном масле и его аналогах не считается «полным», поскольку он не содержит всех незаменимых аминокислот, Шлихтер объясняет, что это не проблема, если вы получаете то, что вам нужно, из других продуктов, растений на основе животного или животного происхождения в течение дня.

«Масла из орехов и семян сравнимы по качеству и содержат лейцин, аминокислоту с разветвленной цепью, которая важна для синтеза мышечного белка, восстановления мышц и предотвращения разрушения мышц».

Растет количество исследований, предполагающих, что потребление большего количества растительных белков может способствовать улучшению здоровья сердца, особенно когда оно вытесняет из рациона красное и обработанное мясо. Просто имейте в виду, что вы получите больше растительного белка из бобов и чечевицы, чем из сливочного масла, а это значит, что первое будет лучше удовлетворять ваши общие потребности в белке, если вы не едите мясо.

Помимо белка, масла из семян содержат полезные жиры, большинство из которых поступают из ненасыщенных жиров.

«Ненасыщенные жиры, которые имеют тенденцию быть жидкими при комнатной температуре, очень полезны для здоровья, помогая улучшить здоровье сердца, когнитивные функции и уменьшить воспаление», — говорит Шлихтер.


Исследование, опубликованное в журнале American Journal of Clinical Nutrition , показало, что простая замена около 10 процентов калорий в нашем рационе, которые поступают из насыщенных жиров, на калории из ненасыщенных жиров может улучшить показатели, связанные с улучшением работы сердца.

Этот контент импортирован из {embed-name}. Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

Измельченные семена, особенно подсолнечника, тыквы и конопли, также являются хорошим источником магния. Магний необходим для образования костей, синтеза белка и производства энергии. Согласно исследованию, опубликованному в журнале American Journal of Clinical Nutrition , магний необходим для правильного метаболизма витамина D, поэтому, если вы столкнетесь с дефицитом, он также негативно повлияет на уровень витамина D — плохие новости для здоровья костей и иммунитета. .Стоит отметить, что около 50 процентов американцев не потребляют достаточное количество магния, поэтому добавление масла из семян в свой рацион может помочь заполнить любые пробелы.

Поджаренный тахини, основной ингредиент хумуса, также является достойным источником фосфора, «минерала, который, наряду с витамином D и кальцием, является важным компонентом здоровья костей и необходим для крепких костей, чтобы поддерживать бег и снижать физическую нагрузку. риск травмы », — говорит Шлихтер.

Еще одним важным элементом питания является медь, минерал, участвующий в производстве энергии, а также в соединительной ткани и нейротрансмиттерах.В частности, масло из семян тыквы также содержит большое количество витамина К, который, по словам Шлихтера, является жирорастворимым витамином, участвующим в свертывании крови, здоровье костей и обмене веществ. Одно предварительное исследование показало, что более высокое потребление витамина К увеличивает максимальную кардио-производительность у спортсменов, что может привести к увеличению производительности, но исследование было небольшим, поэтому необходимы дополнительные исследования.

И хотя обычно считается, что семенное масло содержит меньше калорий, чем ореховые варианты, на самом деле любая экономия очень незначительна и не окажет заметного влияния на вашу общую дневную калорийную нагрузку.

Как и в случае с некоторыми ореховыми маслами, добавленный сахар может проникнуть в банки с маслом из семян. Поищите варианты, которые не содержат добавленных подсластителей, таких как мед, патока или тростниковый сахар, в списке ингредиентов. «Однако для бегунов и активных людей количество, добавленное в масло из семян и орехов, обычно не является большой проблемой, особенно если оно помогает удовлетворить потребность в энергии во время тренировок», — говорит Шлихтер.

---

4 семенных масла, которые стоит попробовать

Органическое масло из семян тыквы

Органическое медовое подсолнечное масло

Еда диких друзей

39 долларов. 01

Тахини с кунжутом из чистого молотого

Органическое масло из семян арбуза

---

Как начать есть больше масла с семенами

Помимо питательных свойств, аппетитно то, что масла из семян подсолнечника, кунжута и тыквы, как правило, дешевле, чем миндальное и другое ореховое масло. Тем не менее, сорт арахиса по-прежнему является наименее дорогим дополнением к вашей корзине покупок.

Schlichter уверяет, что сливочное масло из семян может стать отличной альтернативой на кухне, если есть проблема с аллергией на арахис или орехи. (Однако стоит отметить, что если у вас аллергия на кунжут, держитесь подальше от тахини, также известной как кунжутное масло).

Подсолнечное масло, в частности, по консистенции и вкусу больше всего похоже на арахисовое масло. Масло из тыквенных семечек имеет землистый вкус и зеленый оттенок, который больше отличается от арахисового масла, поэтому к нему нужно привыкнуть.

Конечно, вы можете намазать тосты любым маслом с семенами, но также попробуйте смешать их с коктейлями, соусами и заправками — тахини особенно хорош, когда он используется для приготовления сливочного салата и заправки для зерновых чаш. Самодельные энергетические батончики и шарики также являются хорошим способом добавить масло подсолнечника и других семян. Или добавьте немного овсянки в овсянку, чтобы добавить питательных веществ к завтраку, и намажьте дольками яблока, чтобы получить здоровую закуску.

Вы также можете использовать масло из семян в качестве ингредиента для сгущения и придания сочности пикантным супам-пюре, таким как мускатная тыква или цветная капуста. Или обновите любимую закуску старой школы, намазав немного сливочного масла в щель стебля сельдерея и посыпав сверху изюмом или сушеной клюквой.Вы можете попробовать добавить тахини в тесто для десертов, включая брауни и шоколадное печенье.

Итог

По сути, арахисовое или миндальное масло можно использовать везде, как и семена масла, что делает их питательным и вкусным дополнением к вашему рациону. Но если вы не хотите отказываться от арахисового или миндального масла из своего рациона, отказ от семенного масла из своего меню не станет серьезным ударом, когда дело доходит до более здорового питания.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Польза для здоровья масла из семян подсолнечника | Здоровое питание

Автор: Sandi Busch Обновлено 2 декабря 2018 г.

Масло из семян подсолнечника — это универсальный спред, наполненный питательными веществами, сохраненными из цельного семени. Это также хороший вариант для тех, у кого аллергия на орехи, которым следует избегать арахисового масла. На самом деле, по данным U.С. Департамент сельского хозяйства.

Основы

Масло из семян подсолнечника получают путем помещения семян подсолнечника в блендер или кухонный комбайн и их измельчения до образования пасты. Семена дают урожай, который составляет примерно половину от количества семян, с которых вы начали, поэтому, если вы хотите 1 стакан масла из семян подсолнечника, вам нужно измельчить 2 стакана семян. Одна столовая ложка масла из семян подсолнечника содержит 99 калорий, 2,8 грамма белка и 0,9 грамма клетчатки. Мужчины получают из этой порции 5 процентов своего дневного белка и 2 процента клетчатки, а женщины получают 6 процентов от рекомендуемой суточной нормы протеина и 4 процента клетчатки.

Healthy Fats

Масло из семян подсолнечника содержит 9 граммов жира в 1 столовой ложке, но почти 90 процентов всего жира состоит из ненасыщенных жиров. Это важное различие, потому что все зависит от типа жира в вашем рационе. Насыщенные жиры и трансжиры способствуют развитию сердечно-сосудистых заболеваний, а ненасыщенные жиры снижают уровень холестерина и помогают бороться с воспалениями.

Витамин E

Жиры выполняют важную работу в организме. Они создают структуру клеточных стенок, амортизируют органы, помогают усваивать некоторые витамины и образуют вокруг нервных клеток особую оболочку, называемую миелиновой оболочкой, которая ускоряет передачу электрических импульсов. Витамин E — это антиоксидант, который специально защищает эти незаменимые жиры от повреждений, вызванных свободными радикалами. Эти молекулы могут объединяться со здоровыми клетками, заставляя их мутировать или умирать и приводя к воспалению, которое способствует хроническим заболеваниям. Одна столовая ложка масла из семян подсолнечника содержит 3,67 миллиграмма или 24 процента рекомендуемой суточной нормы витамина Е.

Магний

Более 300 метаболических процессов зависят от магния, который производит энергию и синтез ДНК и РНК.Магний также может проводить электрические заряды, которые стимулируют нервные импульсы и сокращение мышц. Кальций стимулирует сокращение сердечных мышц, а магний заставляет их расслабляться — вместе они поддерживают нормальный сердечный ритм. Магний также расслабляет мышцы стенок кровеносных сосудов, что помогает снизить кровяное давление. Вы получите 50 миллиграммов или 12 процентов дневной нормы витамина Е из 1 столовой ложки масла из семян подсолнечника.

Рекомендации по сервировке

Намажьте цельнозерновые тосты маслом из семян подсолнечника для быстрого завтрака.Используйте его как полезную замену майонезу на любом бутерброде или попробуйте приготовить карманный бутерброд из авокадо, грибов, тертой моркови и подсолнечного масла. Смешайте его с пюре из белой фасоли и чеснока для получения богатого питательными веществами овощного соуса. Он также хорошо сочетается с сыром пармезан в качестве начинки для курицы и риса. Попробуйте использовать его вместо жирных сливок в соусах для макарон или смешайте его с соевым соусом для жаркого движения или поверх тушеных овощей. Для здоровой, но сладкой пасты добавьте немного ванили и подсластителя.

Питание подсолнечного масла: оно полезнее миндального масла?

Миндальное масло сливочное, богато протеином и просто восхитительно. Это просто факты. Но подсолнечное масло также становится все более популярным, давая кулинарии OG некоторую дружескую конкуренцию в продуктовом магазине, особенно в отделении морозильников.

Ben & Jerry’s только что добавила три новых вкуса в свою немолочную линию — «Milk» & Cookies, Crème Brûlée Cookie и Mint Chocolate Cookie — и все они сделаны из подсолнечного масла.Поскольку существующие веганские вкусы, которые предлагает компания, основаны на миндале, это дает возможность всем, кто страдает аллергией на орехи, развлечься. В связи с ростом популярности подсолнечного масла вы, возможно, задаетесь вопросом, насколько оно соответствует требованиям мира орехового масла. И хотя у него не так много улучшающих тело качеств, он чертовски близок.

Согласно зарегистрированному диетологу Самире Хан, RD, миндальное масло всегда будет королевой мира орехового масла, так как это один из самых богатых питательными веществами вариантов, доступных с 7 граммами белка, 6 граммами углеводов и 3 граммами клетчатки на порцию с двумя столовыми ложками.Он также богат калием, железом, кальцием, фосфором и магнием. Но с точки зрения лучшего сливочного масла для людей, страдающих аллергией, подсолнечное масло — лучший вариант без орехов.

Если говорить о питании подсолнечным маслом, то вариант содержит 6 граммов белка, 7 граммов углеводов, 2 грамма клетчатки на порцию из двух столовых ложек. Кроме того, Кан говорит, что одна столовая ложка обеспечивает 40 процентов рекомендуемой дневной нормы витамина Е. Поэтому, если вы пытаетесь выбрать между подсолнечным маслом и миндальным маслом — готовите ли вы тосты или едите мороженое — у вас нет к.В вашей тележке определенно найдется место для обоих.

Узнайте, полезно ли арахисовое масло или нет:

Истории по теме

Если вы ищете другое масло, попробуйте этот спред из арбузных семечек. Затем сравните со всеми альтернативами арахисовому маслу, доступными на полках магазинов.

Польза масла из семян подсолнечника для здоровья

Сара Батлер

Если вам нравится арахисовое масло или одно из его ореховых собратьев, если вы еще этого не сделали, то вы упускаете из виду, не пробуя подсолнечное масло. Первоначально считалось, что это не что иное, как модная альтернатива арахисовой пасте, но она стала более популярной и встречается на большем количестве кухонь, чем только у людей, страдающих аллергией на ореховое масло. Вот что вам нужно знать о масле из семян подсолнечника и почему вы можете попробовать!

Только факты

Масло из семян подсолнечника готовится довольно просто. Семечки подсолнечника перемалывают до состояния пасты. В одной столовой ложке этой пасты содержится:

• 99 калорий
• 0.9 грамм клетчатки
• 5-процентная рекомендуемая суточная доза белка (РСНП)
• Рекомендуемое дневное потребление клетчатки — 2%

Прочие питательные вещества

Масло из семян подсолнечника также содержит много других питательных веществ, которые должны вас заинтересовать. Имеет:

• Ненасыщенные жиры — Столовая ложка этого сливочного масла содержит 9 граммов жира, в основном состоящих из ненасыщенных жиров, которые помогают организму бороться с воспалениями и снижают уровень холестерина.
• Витамин E — Этот витамин на самом деле является антиоксидантом, который помогает защитить клетки вашего тела от свободных радикалов. Свободные радикалы повреждают здоровые клетки и вызывают воспаление, которое способствует хроническим заболеваниям. Одна столовая ложка масла из семян подсолнечника содержит чуть более трех миллиграммов витамина Е, что составляет 24 процента от РСНП.
• Магний — Вашему телу необходим магний для выработки энергии, проведения нервных импульсов и помощи в сокращении мышц вашего тела.Сюда входят такие мышцы, как сердце, которым для нормальной работы необходим как магний, так и кальций. Магний также помогает расслабить стенки кровеносных сосудов, поэтому важно контролировать артериальное давление. Столовая ложка масла из семян подсолнечника содержит 12 процентов рекомендуемой дневной нормы магния.

Как это есть?

Вы можете использовать масло из семян подсолнечника так же, как любое другое масло из орехов или семян. Добавьте его утром в тост из цельного зерна, чтобы получить простой завтрак, который останется с вами на несколько часов.Он также имеет достаточно мягкий вкус, поэтому вы можете использовать его вместо других приправ, таких как майонез, в ваших любимых бутербродах. Смешайте его со свежими овощами, чтобы сделать себе полезный бутерброд на обед, или замените их жирными сливками в своих любимых рецептах соуса. Возможности безграничны, так что попробуйте масло из семян подсолнечника!

Чтобы узнать больше о своем здоровье и благополучии, обратитесь к местному мануальному терапевту в The Joint Chiropractic.

Сюжетная ссылка

.

No related posts.