Подовый хлеб что это: Рецепты - ХЛЕБОПЕЧКА.РУ - домашние хлебопечки и мультиварки. Рецепты, отзывы, инструкции, форум.

Подовый хлеб что это: Рецепты — ХЛЕБОПЕЧКА.РУ — домашние хлебопечки и мультиварки. Рецепты, отзывы, инструкции, форум.

Подовый хлеб :: Общие сведения: svetorusie — LiveJournal

русская кухня ⟩ хлебенное ⟩ хлеб ⟩ подовый

Подовый – хлеб, который печётся без формы, прямо на поду (низу, камне) печи. Круглым подовым можно сделать практически любой хлеб, отличаться будет техника расстаивания, разделки, подготовки к выпечке. По сравнению с формовым, подовый хлеб отличается плотностью. При таком способе выпекания тесто отдаёт воду в большем объёме. Соответственно, он более калорийный, больше насыщает. Помимо этого подовый хлеб богат на антиоксиданты, макро- и микроэлементы. Он снижает уровень глюкозы в крови и помогает в восстановлении клеток нервной системы. К тому же подовый хлеб значительно дольше остаётся свежим.

В старину подовый хлеб готовили на поду печи, то есть на её полу. Это и дало ему название. Его преимуществом является то, что он долго не черствеет и остается свежим до полного употребления. Традиционно он имеет круглую форму.

На Руси прежде чем отправить этот хлеб в печь, её как следует разогревали. Для этого сжигали много дров, а после того как они сгорят, выметали золу. Хлеб мог укладываться просто руками или с помощью лопаты. Чаще всего его клали на листья дуба или капусты для того, чтобы он был более ароматный. Такой каравай выпекался при воздействии на него пара, поэтому особое значение имел свод печи. Чем выше он был, тем сложнее было пропечь хлеб. Таким образом, подовый хлеб пекут на ровной поверхности, и он сам набирает объём и формирует свой внешний вид.

При приготовлении подового хлеба в домашних условиях сложность заключается в том, что необходимо чётко проработать тесто в соотношении влажности и качества развития клейковины, чтобы хлебная заготовка могла самостоятельно удерживать свою форму и не расползалась в блин (без стенок формочки для выпекания). Этот момент изначально прорабатывается именно на этапе замеса и предварительного расстаивания.

[ … ]

Рецепты и сведения о подовом хлебе

Подовый хлеб — что это такое, почему так называется? История происхождения подового хлеба, описание, фото и состав буханок (не из википедии).

Из чего делают подовый хлеб: какая мука, есть ли в нём дрожжи? Состав подового хлеба по ГОСТу 1939 года.

Польза и вред подового хлеба для организма: для желудка, кишечника, при похудении.

Пошаговый рецепт приготовления подового хлеба в домашних условиях в духовке (со списком ингредиентов).

Читайте также:
– сведения о буханках

Хлеб подовый — определение. Польза подового хлеба. Рецептура хлеба подового

Почти легендарная штука, овеянная духом старины и сказок, – хлеб подовый. Что это такое, впрочем, знают далеко не все. У большинства людей есть смутное ощущение, что это нечто вкусное, домашнее, с привкусом уюта. Однако считается, что для выпекания такого хлеба требуется еще та, настоящая, русская печь. Так что в современных реалиях, дескать, попробовать подовый хлеб не удастся. Разве что у кого-нибудь осталась бабушка в селе, куда еще не дотянули газ, и где остались мастера-печники.

Сразу скажем: это кулинарное заблуждение. Можно даже дома в обычной газовой плите испечь тот самый, легендарный хлеб подовый. Что это такое и как его делают, мы и расскажем в этой статье. Мало того, предложим на выбор несколько рецептов, освоив которые, про магазинные буханки вы больше не вспомните.

Хлеб подовый — что это такое?

Те булки и батоны, которые мы покупаем каждый день, официально называются «хлеб формовой». В названии заложена и отгадка способа, которым он готовится: тесто раскладывается по специальным формам, в которых и отправляется в печь. Что касается подового хлеба, то он в формах не нуждается: его пекут на ровной поверхности, и он сам набирает объем и формирует свой внешний вид. В те времена, когда русские печи были единственными приспособлениями для отопления и готовки, их пол, на котором раскладывались заготовки из теста, назывался под. Соответствующее «имя» получила и выпечка.

Свойства подового хлеба

По сравнению с формовым, «старинный» хлеб отличался плотностью. При таком способе выпекания тесто отдавало воду в большем объеме. Соответственно, большую питательность с калорийностью имел именно подовый хлеб. Польза его с этой точки зрения для современных людей несколько сомнительна: все повально худеют, считают калории и сидят на диете. Однако можно ограничиться ломтем меньшего размера, но получить с ним вместе много хорошего: подовый каравай богат на антиоксиданты (а они благотворно влияют на кожу и пищеварение), макроэлементы (серу, натрий, магний, фосфор) и микроэлементы (цинк, железо, марганец, медь). Помимо этого, он снижает уровень глюкозы в крови и помогает в восстановлении клеток нервной системы. К тому же подовый хлеб значительно дольше остается свежим.

Как его пекли в старину

Существовало очень много хлебных секретов и таинств, передававшихся по наследству. Какие-то навсегда утеряны, какие-то стали всеобщим достоянием. Вот некоторые из них.

Принципиально важным был свод печи: низкий и округлый, он позволял буханке круче подняться и лучше прожариться. Этот секрет стал известен, и сейчас подовые печи изготавливаются невысокими, с крутым сводом и керамическим полом.
Пшеничные заготовки надрезались (иногда сеточкой), а ржаные или из смеси разной муки надкалывались. Благодаря таким ухищрениям лишний воздух из теста просто испарялся вместо того, чтобы рвать корочку или раздувать хлеб, делая его внутри полым.
Настоящий подовый хлеб должен быть ароматным. И хозяйки выстилали печной пол листьями, чаще всего капустными или дубовыми, или пряными травами.
Залогом успешного выпекания подового хлеба является хорошо разогретая печь. Раскалить ее требуется до двухсот градусов и лишь потом сажать туда заготовки.

Имея перед глазами такие небольшие подсказки, даже без специальной печки вполне можно состряпать вкусный и ароматный домашний хлеб подовый. Что это такое, мы рассказали, пора перейти к практике.

Горчичный хлебушек

Если вы впервые готовите подовый хлеб, рецепт для начала возьмите самый простой. И мука пусть на первый раз будет самой привычной – пшеничной. А для пикантности и домашнего духа воду замените рассолом от соленых огурцов (желательно своего посола, без уксуса). При наличии хлебопечки и вовсе не будет никаких проблем с замесом. В аппарат закладывается четверть килограмма муки, ложечка живых дрожжей, две ложки горчицы (с ней хлеб получается еще более вкусным) и чуть больше половины стакана процеженного рассола. Когда хлебопечка закончит процесс замеса, тесто выкладывается на пекарский пергамент, которым простелен противень, и отправляется в слабо нагретую (не выше тридцати градусов) духовку для расстаивания. Летом, когда и на кухне жара, можно оставить будущий каравай просто на столе. Через час поправляется его форма, если надо, температура в печке доводится до 180 градусов, и хлеб ставится на запекание. Через час можно доставать его. А вот пробовать хлеб лучше на следующий день, так он станет еще вкуснее.

Это просто находка для тех, кто предпочитает питаться правильно и с пользой. Единственная заминка – найти пшеничные отруби, но настойчивые с ней легко справятся. Полтора килограмма этого ценного продукта подсаливаются двумя ложками крупной, можно морской, соли, чем-нибудь накрываются и ставятся в тепло. Два дрожжевых кубика крошатся, заливаются водой (немного), дополняются четвертью килограмма муки и ложечкой сахара и полчаса бродят под крышкой. Затем закваска вливается в отруби вместе с остатком воды (ее общий объем — литр), и все вместе взбивается, пока не пойдут пузыри. Миска снова прикрывается и оставляется в тепле на три четверти часа. Затем тесто вымешивается, формуются два круглых каравая, которые перекладываются на простеленный духовочный лист и опять полчаса подходят. Затем на буханках делаются неглубокие крестообразные надрезы, макушки смазываются молоком, и заготовка отправляется в печь минут на 50 с температурой 220 градусов по Цельсию. Такая рецептура хлеба подового позволяет получить очень пышные и полезные караваи.

Особенности изготовления подового хлеба

Один из самых популярных видов хлеба – подовый. Он имеет особый вкус и запах благодаря хорошо пропеченной со всех сторон корочке и долго сохраняет свежесть, поскольку его мякиш отличается пониженным содержанием влаги. Такие качества продукция приобретает только в случае правильной последовательности действий и применения специальных приемов при изготовлении. Рассмотрим технологический процесс подробнее.

Предварительные этапы

Подготовка сырья. Сюда относится просеивание муки (кстати, она может быть пшеничной, ржаной либо смесью первого и второго видов), а также очистка воды и приготовление жидких компонентов: растворов соли и сахара, дрожжевой закваски, жирового расплава.

Муку просеивают, во-первых, для удаления посторонних включений, во-вторых, для насыщения воздухом

Замешивание теста. Сначала готовят опару, для которой берут от 40 до 70 % подготовленного количества муки, дрожжи, воду и сахар. Ингредиенты смешивают в тестомесе для дрожжевого теста и отправляют массу в емкости для брожения, где она находится 3–4,5 часа.
После этого тесто возвращают в тестомесильную машину и там подмешивают оставшуюся муку, жир, пряности и пр. После этого процесс брожения возобновляется и длится еще 1–2 часа.
Разделка и формование теста. Готовая масса подается в тестоделитель, из него порционные куски отправляются в округлительную машину, где получают шарообразную форму.
Расстаивание заготовок. «Кругляши» укладывают в шкаф окончательной расстойки для улучшения качества теста: насыщения его углекислым газом, укрепления клейковинных нитей, увеличения пористости и т. п. Аппарат создает особую атмосферу – влажность 80–85 % и температуру 35–40 ^оС. Будущие буханки пребывают тут 30–50 минут и увеличиваются в объеме в 1,5 раза.

Обработка перед выпечкой

Готовые изделия будут красиво выглядеть, если до помещения заготовок в подовую печь провести несколько манипуляций:

перевернуть сформованные куски так, чтобы нижняя часть – гладкая и влажная – оказалась сверху; корочки в таком случае получатся ровные и румяные;
опрыскать поверхность буханок водой;
заготовки из ржаного и ржано-пшеничного сырья наколоть, а из пшеничного – надрезать; тогда выходящие пары не порвут изделия.

Разнообразные надрезы могут служить украшением подовых буханок

Некоторые виды хлеба нуждаются в дополнительных операциях. Например, для «Рижского» характерна мучнистая корочка. Для ее получения заготовки держат в расстойных шкафах на досках, хорошо присыпанных мукой, а перед посадкой в печь смазывают буханки крахмальным клейстером.

Особенности выпекания

Под должен быть предварительно нагрет до 180–200 ^оС. Это предотвратит круговые надрывы по низу изделий.
В начале процесса необходимо создать в камере влажность 70–85 % (это легко сделать с помощью пароувлажнителя) и температуру 100–160 ^оС. Такой режим поддерживают в течение двух–трех минут. Он нужен, чтобы поверхность не затвердела сразу же и не препятствовала тесту подниматься.
В дальнейшем температуру повышают до 250 ^оС, чтобы заготовки увеличились в объеме. А затем охлаждают камеру до 150 ^оС – так буханки не подгорят, но хорошо пропекутся. Продолжительность этого этапа зависит от рецептуры хлеба и его массы.

Сортам из ржаной муки, таким как «Минский», «Украинский», необходима обжарка. Она производится в начале выпекания: жарочный шкаф разогревается до 300–320

оС на три-четыре минуты. В результате заготовки схватываются пленкой, которая в конце превращается в толстую корку со своеобразным приятным вкусом и ароматом.

Соблюдая на своем предприятии все тонкости процесса изготовления подового хлеба, вы получите продукцию, которая, без всяких сомнений, понравится покупателям.

формовой, подовый хлеб и обжарка

Формовой хлеб. Ржаной формовой хлеб выпекают в неувлажненной пекарной камере. В некоторой степени среда пекарной камеры увлажняется в результате интенсивного испарения влаги из тестовых заготовок, так как тесто для формового ржаного хлеба имеет высокую влажность. Для ускорения выпечки ржаного хлеба температура в первой зоне печи должна быть 260—280° С, а во второй — снижена до 190-200° С.

Продолжительность выпечки хлеба формового из ржаной обойной муки массой 0,93 кг составляет 55—60 мин, из ржано-пшеничной муки массой 0,83 кг — 52—55 мин. Перед выемкой из печи поверхность хлеба рекомендуется опрыскивать водой, что улучшает состояние его поверхности, снижает упек и усушку.

Формовой хлеб из пшеничной муки выпекают при незначительном увлажнении среды пекарной камеры в первой зоне. Продолжительность выпечки хлеба формового из пшеничной муки второго сорта массой 0,88 кг 45—50 мин, из пшеничной муки первого сорта массой 0,7 кг — 40—48 мин.

Подовый хлеб. При выпечке подового хлеба расстоявшиеся заготовки пересаживают на под печи вручную или с помощью специальных посадочных устройств. В обоих случаях заготовки перевертывают, так как нижняя поверхность теста более гладкая и влажная, что обеспечивает лучшее состояние верхней корки подового хлеба. Поверхность заготовок перед посадкой в печь опрыскивают водой, заготовки из ржаной и ржано-пшеничной муки накалывают деревянной шпилькой, а из пшеничной сортовой надрезают. Заготовки для отдельных заварных видов хлеба посыпают пряностями.

Наколы и надрезы позволяют отличить одно изделие от другого и, кроме того, улучшают состояние поверхности хлеба. Газы и пары, образовавшиеся в тесте при выпечке, беспрепятственно выходят в месте надрезов и наколов, не разрывая корку изделия.

Подовый ржаной хлеб (рижский, минский, украинский) рекомендуется выпекать с обжаркой.

Обжарка — это кратковременное воздействие высокой температуры на тестовые заготовки в первый период выпечки. Обжарка производится в пекарной камере при температуре 300—320° С обычно в течение 4—5 мин. За это время на поверхности тестовой заготовки образуется тонкая пленка — корочка. Хлеб, выпеченный с обжаркой, имеет более толстую корку и приятные специфические вкус и аромат.

Для образования мучнистой нижней корки рижского хлеба тестовые заготовки помещают в расстойный шкаф на досках, густо посыпанных мукой.

Перед выпечкой или после нее тестовые заготовки или выпеченный хлеб смазывают крахмальным клейстером.

Хорошее качество подового хлеба достигается при следующем режиме выпечки. В первой зоне пекарной камеры создаются высокая влажность среды (за счет подачи пара) и температура 120—150° С. Под печи в зоне посадки заготовок должен быть хорошо разогрет (до температуры 180—200° С), особенно при выпечке хлеба из ржаной муки и из смеси ржаной и пшеничной муки. Выпечка подового хлеба на недостаточно нагретом поду вызывает круговые подрывы у нижней корки изделия. После зоны увлажнения температура среды пекарной камеры должна быть повышена для увеличения и закрепления объема хлеба, а затем снижена. Продолжительность выпечки подового хлеба массой 0,83 кг: для столового и украинского нового 40-45 мин, для хлеба из муки первого сорта 35-42 мин.

Новинка с «характером»! Ржаной подовый хлеб с пророщенным зерном

Редкий магазин может похвастаться таким количеством ремесленных хлебов, как КуулКлевер. От разнообразия глаза разбегаются! У нас больше 30 наименований хлебов, булочек и лепёшек — можно хоть каждый день пробовать что-то новое в течение месяца.

Большой ассортимент подталкивает нас к тщательному отбору новинок. Нам важно, чтобы на наших полках регулярно появлялись натуральные ремесленные хлеба для приверженцев разных направлений питания. Очередное пополнение списка ремесленных продуктов в КуулКлевер — хлеб ржаной подовый с пророщенным зерном. Как и прежде, новинку мы выпекаем на собственной пекарне.

Основой хлеба с пророщенным зерном стал знаменитый ржаной хлеб на закваске, который МясновЪ ПЕКАРНЯ готовит по ГОСТ. По сути, каждый этап приготовления хлеба и его ингредиенты вносят вклад в общую пользу продукта:

В нашем хлебе ржаной муки больше, чем пшеничной. Поэтому в отличие от продуктов других производителей, у него насыщенный коричневый (не серый!) цвет с умеренно плотным, чуть влажным мякишем.
Хлеб из ржаной обдирной муки более полезен благодаря высокому содержанию растительной клетчатки и аминокислот. Кроме того, в ржаной муке содержится на 30% больше железа, чем в пшеничной.
Мы выпекаем его в подовой печи, поэтому наш хлеб приобретает особенный «характер», нежели продукт, испечённый по технологии обдува горячим воздухом. Мягкая атмосфера сильного тепла в камере подовой печи — это идеальные условия для выпекания хлеба с большим весом. Контакт с подом и интенсивное излучение сверху позволяют теплу быстрее пройти внутрь до самой сердцевины тестовой заготовки, поэтому хлеб пропекается равномерно, приобретает сочный мякиш и хрустящую корочку.
Пророщенное зерно ржи в составе хлеба — настоящий кладезь полезных витаминов и минералов. Зерна ржи содержат около 15% белков, 3–5% клетчатки, витамины А, Е, РР и группы В, кальций, марганец, цинк, фосфор. В белке ржаных зёрен содержатся аминокислоты лизин и треонин. По количеству незаменимых аминокислот рожь превосходит пшеницу.

А вы уже попробовали нашу новинку? Делитесь впечатлениями в социальных сетях с хештегами #куулклевер #мясновъпекарня #ремесленныйхлеб #хлебмясновъ #ржанойхлеб #подовыйхлеб

Почему хлеб называется хлебом? | СМАК

Хлеб, который сегодня употребляется в пищу в каждой семье и каждый день, считается неотъемлемой частью рациона у большинства людей. Сегодня количество разновидностей хлебных изделий насчитывает десятки разных вариантов.

Но задумывались ли вы о том, почему хлеб называется хлебом? Давайте разберемся в этом вопросе подробнее. Происхождение наименования слова «хлеб» Возможно, это окажется для вас новостью, но привычное нам сегодня слово «Хлеб», является заимствованным. Многие специалисты утверждают, что заимствовано данное наименование из германских языков, где такие хлебобулочные изделия много веков назад называли древненемецким словом hleib и готским – hlaifs.

Однако, если вникнуть в историю происхождения наименования несколько глубже, окажется, что впервые название хлеба появилось в Древней Греции и там оно звучало как «клибанос». Уже позже оно преобразовалось в «хлайфс», «хлеиб», и в тот самый «хлеб», который мы привыкли кушать сегодня. Вот почему хлеб стал называться хлебом. Изначальное же греческое наименование «клибанос», соответствовало названию горшков, в которых древние греки выпекали хлеб.

Почему бородинский хлеб называется бородинским Бородинский сорт ржаного хлеба очень распространен в России. Многие семьи покупают и употребляют в пищу только его. Примечательно то, что большинство людей знает, как выглядит и каков на вкус данный сорт хлеба, однако к текущему моменту точная информация о происхождении его наименования не сохранилась. Существуют лишь догадки и легенды о том, что впервые такой сорт хлеба был испечен в Спасо-Бородинском монастыре монахинями. Именно поэтому такое мучное изделие и было названо Бородинским.

Почему хлеб называется подовым? Также в названиях хлеба нередко присутствует слово «подовый». Но оно никак не относится к сорту, ведь это характеристика способа выпекания хлеба, которая говорит о том, что изделие выпекалось на противне, в поду пекарной камеры, либо же на специальном листе хлебопекарного типа.

Хлеб бездрожжевой «Подовый со льном». Пекарня с бесплатной доставкой на дом из «ВкусВилл»

С пылу с жару! Изделия выпекают прямо на месте – в магазине. И теперь у вас есть возможность купить мягкий хлеб или выпечку с хрустящей корочкой без улучшителей, консервантов и непонятных смесей по дороге домой или на работу. Выпекаем сами, а рецептура разработана производителем совместно с нашим технологом. Внимание! Свежий хлеб и выпечка продается только в магазинах со специально оборудованной пекарней. Количество таких магазинов будет расти.

Выбрать
любимым Выбран
любимым

Пищевая и энергетическая ценность в 100 г.

белки 7 г, жиры 3,4 г, углеводы 45 г; 239 ккал

Состав: мука пшеничная в/с, вода очищенная, закваска (мука пшеничная 1 сорта, мука ржаная обдирная, вода очищенная), семена льна, сахар, соль. Продукт производится на предприятии, где используется кунжут. Информация на этикетке может незначительно отличаться Данный товар поставляют несколько производителей, внешний вид и характеристики могут незначительно отличаться. Актуальные данные указаны на этикетке. Цена может отличаться в зависимости от региона или формата точки продажи (вендинг, микромаркет).

Описание: С пылу с жару! Изделия выпекают прямо на месте – в магазине. И теперь у вас есть возможность купить мягкий хлеб или выпечку с хрустящей корочкой без улучшителей, консервантов и непонятных смесей по дороге домой или на работу.
Выпекаем сами, а рецептура разработана производителем совместно с нашим технологом.
Внимание! Свежий хлеб и выпечка продается только в магазинах со специально оборудованной пекарней. Количество таких магазинов будет расти.

Годен: 72 часа
Вес/объем: 350 г

Часто задаваемые вопросы » Country Hearth – Хлеб Village Hearth

Используете ли вы в своих продуктах беленую муку или броматы?

Нет. Мы используем только небеленую муку и не используем броматы ни в какой форме.

Это веб-сайт хлеба Country Hearth, который продается по всей стране?

Нет. Это сайт хлебобулочных изделий Country Hearth Breads, распространяемых по Верхнему Среднему Западу. Просмотрите наш локатор магазина.

Где пекут твой хлеб?

Наш хлеб выпекается в современных пекарнях с контролем качества в Санкт-Петербурге.Клауд, Миннесота, Сан-Прери, Висконсин, и Фарго, Северная Дакота.

Где лучше всего хранить хлеб, чтобы он дольше оставался свежим?

Храните хлеб при комнатной температуре (68 градусов по Фаренгейту) в прохладном, сухом месте, вдали от прямых солнечных лучей. Мы не рекомендуем хранить хлеб в холодильнике, так как научные исследования показали, что он вытягивает влагу, из-за чего хлеб быстрее черствеет.

Можно ли заморозить хлеб и булочки?

Абсолютно. Когда вы знаете, что не будете использовать весь свой хлеб сразу, его можно легко заморозить и съесть позже. Мы рекомендуем использовать хлеб в течение одного месяца после заморозки.

Какова ваша политика в отношении аллергенов?

Миллионы американцев страдают пищевой аллергией, и для них точное знание состава пищи может быть вопросом жизни и смерти. В Country Hearth наш хлеб и булочки производятся без молочных продуктов, яиц или соевых аллергенов и выпекаются на наших предприятиях в Фарго, Северная Дакота, Сент-Клауд, Миннесота, и Сан-Прейри, Висконсин, без использования лесных орехов или арахиса.

Наши рогалики, гренки и тонкие лепешки, а также английские кексы выпекаются для нас в других пекарнях, которые могут содержать молочные продукты, арахис, лесные орехи, яйца, сою, рыбу и моллюсков.

Содержат ли ваши продукты азодикарбонамид?

По состоянию на июнь 2015 г. он был удален из всех продуктов.

Что такое «Пятница бесплатного хлеба»?

Каждую пятницу у поклонников Country Hearth на Facebook есть возможность выиграть купоны на БЕСПЛАТНЫЙ хлеб! Нашим фанатам это нравится, а онлайн-разговоры всегда оживлены. Посетите нашу страницу в Facebook, чтобы узнать, как выиграть!

В чем разница между торговыми марками Country Hearth и Village Hearth?

Когда в 1990 году мы вышли на рынок Висконсина, у нас не было прав на пользующийся доверием бренд Country Hearth Bread для этой области сбыта.Нуждаясь в другом названии для нашего вкусного хлеба, мы выбрали Village Hearth.

Можно ли перерабатывать пакеты для хлеба и булочек?

Да! Мы делаем все возможное, чтобы наша упаковка была максимально экологичной. Таким образом, в дополнение к нашим пакетам для хлеба и булочек, перерабатываются даже наши галстуки!

Сколько раз я могу распечатать купоны с вашего сайта и Facebook?

Каждый купон может быть распечатан дважды на одном устройстве. Заходите почаще, так как мы добавляем новые купоны каждый месяц.

Ферменты и моноглицериды производятся из растений или животных?

Ферменты и моноглицериды, входящие в состав наших рецептов хлеба и булочек, получены только из растительных источников. На самом деле, все ингредиенты, используемые в наших рецептах хлеба и булочек, получены из растений, за исключением тех хлебов и булочек, в которых используется пчелиный мед.

ХЛЕБ ПОДА ПЕКАРНЯ ХЛЕБ ПОДА ХЛЕБ ПЕКАРНЯ ХЛЕБ ПОДА ПЕКАРНЯ ХЛЕБ ПОДА ПЕКАРНЯ ХЛЕБ ПОДА ПЕКАРНЯ

Все наши продукты: хлеб, сладости, фокачча и лепешки теперь полностью на закваске.

____________

ассортимент продукции

Daily Sourdough Breats

- Пять зерна Levain — $ 8.00 (органические)
- SULTANA & SPICE — $ 7.50 ( Органические)
- черный рис и кунжутное семена — $ 8.00 (органические)
- Rugbrød — $ 8.00 (органические)
- 100% записаны (органические) — $ 9.40
- Смешанные сыры (Фетта, Грана Падано, чеддер) с цельнозерновой горчицей — 8 долларов. 50.

Худовые хлеба, появляющиеся регулярно, но не ежедневно

эфиопский черный хлеб (суббота) — $ 8.50
miso & Seaname (Organial) — ср. Thu Sat $ 8.50
Quinoa, конопли и льняное семя (органическое) — ср. сб. вс. 8,50 долл. США
Буль с 50% свежемолотой пшеницы, ржи и зерна полбы (органическое) чт., 8 долл. США
оливки Каламата с тапенадой из миндаля и оливок — ср., сб., вс. 8 долларов.50
Закваска с медом и грецкими орехами, ср. пт. вс. $ 9,00
Гречка, ржи и смородины Meilel (Organical) Пятница $ 8.00

Другие закваски продукты сделаны ежедневно

Cinnamon Walnut Scrolls — $ 3.80 (75% органические)
Sultana & Spice Buns — 2,80 доллара США (органические продукты)
Пирожки с жареным картофелем, луком и сыром — 4 доллара США. 50
Лепешки карри из красной чечевицы с сыром или, для веганов, со шпинатом. Оба $ 4.80

Неиндикулярные продукты, появляющиеся в Daily

Burnt Basque Chesecake — $ 5.80
TAHINI 50070
$
CHOC CHOP CABIES — $ 2.50
Веган и пшеница Пирожные с финиками (минимум сахара) — 4,50 доллара США
Лимонный творог и миндальный торт — 4 доллара США.50 ломтик
Морковный пирог стал (немного) полезнее за счет добавления муки каменного помола и снижения содержания сахара.
____________
Хлеб без пшеницы с орехами и семечками — готовится по субботам и воскресеньям. 11,50 долларов. Любые остатки хлеба хранятся в морозильной камере и доступны для продажи по цене 10,50 долларов в течение недели.

Products — Heart Bleans Bakeryhearth Breats Bakery

Последний отредактировал 30 января 2018

— ингредиенты —

Мука и зерна и семена — все муки, семена и зерна, используемые в пекарне, являются биодинамическими или органическими . Пекарям также хорошо известно о питательной и вкусовой ценности муки свежего помола и муки каменного помола, и все наши хлеба в той или иной степени обладают этими качествами. В частности, Rugbrød полностью изготавливается из спельтовой и ржаной муки, которые были перемолоты в пекарне непосредственно перед приготовлением теста.

Соль — Гималайская соль, используемая для всех целей выпечки и приготовления пищи.

Вода — Родниковая вода из Adelaide Hills используется для всех целей приготовления пищи и выпечки, а также для столовой воды.Вода, используемая в нашей кофемашине, имеет два дополнительных фильтра для очистки от хлора и фтора.

Молочные продукты — Наше молоко поступает из B.-d. Фермы Пэрис-Крик (биодинамические).

Яйца. Теперь мы начали закупать все яйца у Feather and Peck. Это яйца свободного выгула на пастбищах — окончательный метод выращивания на свободном выгуле — счастливые куры, этичные и, что важно, ВКУСНЫЕ яйца, с аккредитацией PROOF (пастбище, выращенное на открытых полях). Краткая версия истории компании Feather and Peck:

Яйца премиум-класса на свободном выпасе
Свежие яйца с семейных ферм на полуострове Флерьё, Южная Австралия
Менее 75 кур на гектар
6
05
05 Для нового еженедельника пастбища
кур венчарные часы проводят более 8007% дневного дня за пределами
GMO1-бесплатный и без соевого канала
Vectore2 Accreditiited

1-дюймовый модифицированный организм 2 Обладая на открытых полях

Мед — сырой, из устойчивого источника.

Фрукты и овощи и другие ингредиенты — Прибл. 70% остальных ингредиентов, используемых в наших продуктах, имеют органический или устойчивый источник.

— ПРОДУКТЫ —

1 апреля 2018 г. — Наша последняя закваска — Эфиопская черная — исследование ржаной и пшеничной муки каменного помола. Хлеб был создан Ленноксом Хасти, В поисках огня .
Органические ингредиенты: рожь и пшеница, семена льна, семена подсолнечника, кофе, соль, вода
Неорганические ингредиенты: семена тмина, семена фенхеля, патока, коричневый сахар, какао

Орландо, Флорида Artisan Bakery & Pastries

Без консервантов.Никаких искусственных ароматизаторов.

Большинство нашего хлеба веганские.

смотреть видео

Olde Hearth Bread Company, оригинальная ремесленная пекарня Орландо, обслуживает лучшие отели, рестораны и предприятия общественного питания района натуральным свежеиспеченным хлебом и деревенской выпечкой на завтрак. Приверженность Olde Hearth качеству помогла получить множество наград и похвал, в том числе награду «Предприниматель года 2007» от Mercantile Commercial Capital и награду «Признание отрасли 2008» от Торговой палаты округа Семинол.

Компания Olde Hearth Bread Company, являющаяся неотъемлемой частью движения медленного питания в Центральной Флориде, недавно была выбрана в качестве первой компании для участия в новом эксклюзивном рынке Ист-Энда в Уинтер-Парке. Теперь есть больше способов получить доступ к вашему любимому хлебу и выпечке. Компания Olde Hearth Bread может принести натуральное добро на ваш стол.

Как первая ремесленная пекарня в Центральной Флориде, мы стремимся предоставить вам уникальный, натуральный и вкусный хлеб, выпечку и выпечку.

Без консервантов
Без искусственных ароматизаторов
100% Полезный

Наши любимые

Оптовые покупатели

Образец запроса на оптовую продажу

Наши продукты представлены в некоторых из ваших любимых закусочных, рынков и ресторанов, в том числе: Earl of Sandwich, The Ravenous Pig, Le Coq au Vin, Luma, Antonio’s, Kres и East End Market – Winter Park .

посмотреть еще

Компания Olde Hearth Bread Company — один из лучших наших поставщиков. Отличный продукт, с отличной ценой, и обслуживание на высшем уровне. Так просто сделать заказ и получать свежий хлеб каждый день! Это не лучше, чем это! У нас никогда нет проблем, и все всегда так последовательно! Спасибо, что угостили нас таким замечательным хлебом и порадовали нашего гостя! Мы очень ценим ваш бизнес!»

— Антониэлла Парадизо (Траттория итальянской кухни Стефано)

посмотреть больше отзывов

Хлеб под очагом – Растоптанная роза

Так что… я размышлял, стоит ли мне вообще писать об этом, но несколько членов семьи и друзей уже знают о моей ситуации.Я потерял работу в понедельник. Я не собираюсь вдаваться во все подробности — если вы достаточно хорошо меня знаете в реальной жизни, вы можете написать по электронной почте и спросить, но если я знаю вас так хорошо, вы все равно уже знаете эту историю.

Забавно: в прошлом году или около того я говорил, что хотел бы иметь возможность вести блог на постоянной основе. Будьте осторожны со своими желаниями, верно? Тем более накануне новогодних праздников. К сожалению, ведение блога не оплачивает счета, не имеет медицинской страховки или пенсионного плана и не может положить подарки под елку.По крайней мере, не для меня и не сейчас.

Это не значит, что я уже не начал искать что-то еще. И я был занят. Возможно, наш доход временно сократился вдвое, но, по крайней мере, будучи блоггером о еде, я должен быть в состоянии прокормить нас, верно?

Теперь, когда у меня появилось больше свободного времени, я могу сделать гораздо больше с нуля, например, этот домашний хлеб. Рецепт вышел из упаковки новой формы для хлеба, которую я купила в The Carrot Seed Kitchen Co.несколько недель назад, и я адаптировал его для своей хлебопечки. Это означает, что я сделал тесто там, а затем продолжил рецепт как обычно. Это плотный, жевательный хлеб, из которого получаются отличные тосты. Есть множество маленьких отверстий, укромных уголков и трещин, в которые можно проскользнуть растопленное масло. Мы прикончили буханку до того, как я успел ее попробовать, но держу пари, из нее также получаются отличные бутерброды на гриле.

Время подготовки 1 час 30 минут

Время приготовления 45 минут

Общее время 2 часа 15 минут

Ингредиенты

1 1/4 унции.пакет (2 1/4 ч.л.) активных сухих дрожжей
1 ст.л. сахар
1 ч.л. соль
2 C вода, 110-115 градусов по Фаренгейту
Мука общего назначения 6 C

Инструкции

Смешайте теплую воду, сахар и соль в форме хлебопечки. Добавьте муку и сделайте в муке небольшое углубление для дрожжей. Добавьте это, затем обработайте цикл теста.

Когда цикл теста завершится, снимите форму и соскребите тесто (оно будет ОЧЕНЬ липким) в большую форму для хлеба размером 12×51/2 дюйма. Накройте и дайте подняться 45 минут.

Пока тесто поднимается, разогрейте духовку до 375 градусов по Фаренгейту.

Выпекайте в течение 40-45 минут или до золотисто-коричневого цвета, а при постукивании хлеб издает глухой звук.

Немедленно вынуть из формы и полностью остудить на решетке перед нарезкой.

Ты приготовил этот рецепт?

Отметьте это в Instagram, используя #tramplingroserecipes

Делиться — значит заботиться!

Хлеб с начинкой

* Пожалуйста, позвоните в магазин, чтобы узнать о других буханках хлеба с начинкой.

**Все рулоны доступны с семенами за дополнительную плату в размере 0,99 доллара США за дюжину. С уведомлением мы можем настроить ваш заказ на булочки, включив в него: семена мака, семена кунжута, семена тмина, лук, овес или дробленую пшеницу.

Ужин: $ 0.35 каждый $ 3.99 dozen

Торпеда

Torpedo: $ 0.45 каждый $ 4.99 dozen

Brioche: $ 0,75 Каждый 6,25 $ dozen

Hoagie: $ 0. 85 Каждый $ 8,99 dozen

70005

70005 9000 $ 5.00

$ 2.75

$ $ 3.50

Sourdough: $ 4.50

9 Вся пшеница: $ 5.00

9

Ciabatta: $ 3,50474
Ирландский содовый хлеб: в настоящее время недоступны 9039 267

Кирпичная печь итальянский: $ 3.50

Нью-Йорк Rye: $ 4,75

пепперони и моцареллой: $ 10,99

Pumpernickel: $ 4,75

Тыква Хлеб : НАСТОЯЩЕЕ UNAVAILABLE
Challah: $ 8.00
$ 8. 00

Сладкий хлеб: $ 6.99
7
Ужин Лотки: В настоящее время недоступны
раунд: $ 0.75 штук 7,99 долларов США за дюжину
Kaiser: 0,70 долларов США за штуку 7,99 долларов США за дюжину
Весь наш домашний хлеб изготавливается вручную и выпекается в изготовленной на заказ кирпичной печи. Мы используем только самые качественные ингредиенты из нашего зерна и муки, а также другие продукты местного производства, чтобы предложить вам широкий выбор хлеба, испеченного на очаге. Весь хлеб можно сделать на заказ; позвоните в магазин, чтобы узнать о сезонных товарах и хлебе.
Классический хлеб в деревенском стиле | The Splendid Table
Время приготовления: Общее время подготовки и выпекания (не включая пулиш): 6 часов 45 минут
Вам захочется печь этот хлеб снова и снова.Это большая, деревенская, пшеничная на вкус буханка с золотистой шероховатой корочкой, которая одновременно хрустящая и жевательная. Золотая крошка воздушная, легкая, но насыщенная и ароматная. Это сытный и красивый хлеб, очень похожий на крестьянский хлеб Франции и Италии 17-го века. И это универсальная база для разработки собственного репертуара хлеба. Нарежьте его ломтиками, чтобы намазать пастой для закусок, или превратить в тосты или бутерброды, или оторвите куски крошки, чтобы вытереть соусы, заправки для салатов или остатки тушеного мяса.
ШАГ 1. ПРИГОТОВЛЕНИЕ И БРОЖЕНИЕ ПУЛИВА (от 2 до 10 часов)
Вода должна быть комнатной температуры, около 75 градусов по Фаренгейту, а не ледяной из холодильника. Смешайте воду и дрожжи в миске среднего размера. Дайте постоять 1 минуту, затем перемешайте деревянной ложкой, пока дрожжи не растворятся.
Примечание: дрожжи растворяются в воде умеренной температуры. Я не верю в «запуск» или чрезмерную активацию дрожжевых клеток горячей водой, шаг, к которому призывают многие другие книги.Высокие температуры пробуждают дрожжевые клетки с сильным всплеском, вызывая быструю активность дрожжей, которая затем может вызвать слишком сильное брожение, слишком быстро. Он выигрывает от долгого и медленного брожения, поэтому лучше поддерживать температуру умеренно теплой, а не горячей.
Добавить муку. Перемешивайте до консистенции густого теста. Продолжайте помешивать примерно 100 раз или до тех пор, пока нити глютена не оторвутся от ложки, когда вы прижмете заднюю часть ложки к миске.Соскребите со стенок чаши резиновым шпателем. Накройте чистым влажным полотенцем или полиэтиленовой пленкой и поставьте в умеренно теплое (74–80 градусов по Фаренгейту) место без сквозняков, пока смесь не начнет пузыриться и не увеличится в объеме.
Чем дольше стоит пул, тем больше времени ему нужно, чтобы стать крепким и пронизанным безошибочным ароматом пшеничного брожения. Это придаст вашему хлебу полноту и насыщенный ореховый вкус. Во время длительного брожения пулиш может подниматься и опускаться; пока он пузырится, не беспокойтесь об объеме.
ШАГ 2. ЗАМЕСИТЕ ТЕСТО (около 20 минут)
Отмерьте оставшиеся ингредиенты. Принесите миску с пулом на свое рабочее место. Пул должен быть жидким, пузырчатым и пухлым, а также иметь пшеничный аромат. Соскоблите poolisb в большую 6-литровую миску.
Смешивание
Добавьте воду и дрожжи. Хорошо разбейте пули деревянной ложкой и перемешайте, пока он не станет жидким и смесь не начнет слегка пениться.
Добавьте 1 стакан (5 унций) муки и хорошо перемешайте. Добавьте соль и столько оставшейся муки, чтобы получилась густая масса, которую трудно размешивать.
Замес (вручную)
Встаньте на хорошо посыпанную мукой рабочую поверхность площадью 2 квадратных фута. Сначала тесто будет довольно липким, и с ним будет трудно работать. Обмакните руки в муку, чтобы они не прилипали.
Замесите тесто, толкая его вниз и вперед тыльной стороной одной руки, затем оттягивая его сверху и складывая тесто другой рукой.Поначалу тесто может быть очень липким, и его можно подтолкнуть вперед ребром одной руки и сложить с помощью лопатки для теста. Постепенно добавляйте оставшуюся муку по мере замеса теста и энергично вымешивайте в течение 15–17 минут. Если тесто остается влажным и липким, возможно, потребуется подмесить дополнительную муку.
По мере развития тесто становится гладким, эластичным и крепким. Вы почувствуете усиление клейковины, из-за чего тесто будет труднее замешивать.Не бойтесь по-настоящему работать с тестом. Сопоставьте свои мышцы с клейковиной. Используйте свои ноги и колени, чтобы создать движение вперед и назад с тестом. По мере работы, подсыпая муку, тесто станет гладким, атласным, слегка липким. Распространенной ошибкой является добавление слишком большого количества муки в тесто, что делает его практически сухим. Не бойтесь получить слегка липкое тесто. Пока тесто не слишком прилипает к рабочей поверхности, оно не слишком влажное.
Есть три способа определить, хорошо ли замешано тесто:
Если тесто не отвечает ни одним из этих способов, продолжайте месить в течение 5 минут, добавляя при необходимости еще немного муки, пока тесто не станет упругим и упругим.
Важно правило 15-17 минут. Если тесто недостаточно замесено, клейковина не будет достаточно развита, чтобы позволить тесту подняться во время брожения. Не экономьте на времени замеса. Установите таймер, если это поможет.
Замешивание (в миксере)
Дома я предпочитаю замешивать тесто руками и рекомендую вам замешивать тесто вручную. Это хорошая тренировка, и она поможет вам настроиться на жизнь теста. Но если вам нужно использовать машину, мощный миксер, такой как KitchenAid, довольно близко подходит для замешивания теста, а также пары рук.Однако с вашей стороны требуется внимание, чтобы помочь машине выполнить эту работу. Вы должны использовать мощную модель, так как это тяжелое тесто может сжечь двигатель менее мощного миксера. KitchenAid оснащен крюком для теста, но внимательно следите за ним и перемешивайте на низкой или средней скорости, чтобы убедиться, что машина замешивает муку, а не взбивает ее.
Если вы хотите попробовать замесить тесто в миксере, прикрепите чашу миксера с насадкой к миксеру, оснащенному лопастной насадкой. Добавьте оставшуюся воду и дрожжи и перемешайте на низкой скорости, пока смесь не станет очень рыхлой и пенистой.Постепенно добавьте 5 унций (1 стакан) оставшейся муки и соли и перемешайте на низкой скорости, пока не образуется жидкое тесто. Продолжайте месить на низкой скорости, постепенно добавляя оставшуюся муку по мере необходимости, пока не сформируется тесто. Замените лопатку на крюк для теста и месите, пока тесто не станет мягким, но не липким, около 12 минут. Во время этого процесса часто проверяйте тесто, добавляя больше муки по мере необходимости. Если оно образует шар, не провисая, и быстро пружинит при вытягивании из массы, а тесто очищает стенки миски во время замешивания или при извлечении из миски, то оно готово.Если нет, добавьте еще немного муки и продолжайте вымешивать еще 3–5 минут. Хорошим приемом будет перевернуть тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и быстро вымесить вручную, чтобы оценить влажность и текстуру теста, опять же, при необходимости подмешивая муку.
Примечание. Никогда не используйте скорость выше средней, иначе вы взболтаете тесто. Кроме того, вполне возможно, что сам миксер перегреется и соскочит со стойки.
ШАГ 3. БРОЖЕНИЕ ТЕСТА (от 2 до 3 часов)
Сформируйте из теста шар и дайте ему отдохнуть на слегка посыпанной мукой поверхности, пока вы очищаете и слегка смажете маслом большую миску.Положите в миску примерно 1 столовую ложку растительного масла или размягченного сливочного масла или 2 чайные ложки растительного масла. Используйте кисточку для выпечки или бумажное полотенце, чтобы слегка смазать маслом внутреннюю часть миски. Твердые жиры предпочтительнее, так как тесто в конечном итоге впитывает масло, но можно использовать любой из них. Поместите тесто в миску и переверните тесто, чтобы сверху оно было покрыто маслом. Возьмите температуру теста: идеальная 78 градусов по Фаренгейту.
Примечание: Если температура теста выше 78 градусов, поместите его в более прохладное место, например в холодильник, пока тесто не остынет до 78 градусов. Если она ниже 78 градусов, поставьте в место теплее 78 градусов, пока тесто не нагреется до 78 градусов. Суть в том, чтобы во время брожения тесто поддерживать температуру 78 градусов. Если вам нужно переместить тесто, будьте осторожны и не толкайте его, иначе тесто может сдуться.
Накройте чистым влажным полотенцем и поставьте в умеренно теплое (74-80 градусов по Фаренгейту) место без сквозняков до увеличения объема вдвое. Тесто достаточно поднялось, когда палец, вдавленный в тесто на 1/2 дюйма, оставляет вмятину.
ШАГ 4. ОТДЫХ В DOU6H (30 минут)
Примечание. Для некоторых сортов хлеба этот шаг будет называться «второе брожение теста» и займет от 1 1/2 до 2 часов.
Сдуйте тесто, надавив на центр и потянув вверх по бокам. Снова сформируйте шар, верните его в миску и снова накройте полиэтиленовой пленкой или чистым влажным полотенцем. Дайте отдохнуть в умеренном (74-80 градусов по Фаренгейту) месте без сквозняков в течение 30 минут.
ШАГ 5. РАЗДЕЛИТЬ ТЕСТО И ФОРМИТЬ НА БУХТЫ (10 минут)
Сдуть тесто, переложить на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и быстро вымесить. Разрезать на 2 равные части. Сгладьте каждую ладонью, используя твердые прямые удары. Это выпускает любой оставшийся газ и оживляет дрожжи в тесте. Сформируйте из каждой части плотный шар для круглых батонов.
ШАГ 6. ПОДГОТОВКА ХЛЕБОВ (от 1 1/2 до 2 часов)
Застелите 2 миски или корзины диаметром около 8 дюймов и глубиной 3 дюйма хорошо посыпанными мукой безворсовыми полотенцами (втирайте муку прямо в полотенца) и поместите хлеб гладкой стороной вниз в каждую миску.Посыпьте верхнюю сторону мукой. Накройте чистым влажным полотенцем или полиэтиленовой пленкой и поставьте в умеренно теплое (74-80 градусов по Фаренгейту) место без сквозняков, пока оно не увеличится в объеме примерно в 1 1/2 раза.
ШАГ 7. ВЫПЕЧКА БУХОНОВ (40 минут)
От 45 минут до 1 часа перед выпечкой разогрейте духовку и самодельный под или камень для выпечки до 450 градусов по Фаренгейту. Решетка духовки должна находиться в центре духовки. Если она находится в нижней трети духовки, может подгореть низ хлеба, а если в верхней трети, то могут подгореть верхние корки.
Аккуратно переверните буханки из корзин или мисок на посыпанную мукой доску или кожуру так, чтобы они оказались правильной стороной вверх. С помощью очень острого зубчатого ножа или однолезвийного бритвенного лезвия сделайте надрезы на буханках, делая быстрые неглубокие надрезы глубиной от 1/4 до 1/2 дюйма вдоль поверхности.
Используя хорошо посыпанную мукой кожуру, выкладывайте буханки по одной на под и быстро опрыскивайте внутренние стенки и дно духовки холодной водой из бутылки с распылителем. Если в духовке есть электрическая лампочка, избегайте прямого распыления на нее; он может лопнуть. Распыляйте в течение нескольких секунд, пока пар не заполнит духовку. Быстро закройте дверцу, чтобы уловить пар, и выпекайте 3 минуты. Снова распылите таким же образом, немедленно закрыв дверцу, чтобы пар не выходил, и выпекайте, пока буханки не начнут окрашиваться, около 20 минут. Уменьшите температуру до 400 градусов по Фаренгейту и выпекайте, пока буханки не станут насыщенного карамельного цвета, а корочка не станет твердой, еще 15-20 минут.
Чтобы проверить готовность буханок, выньте их и подержите вверх дном. Плотно ударьте по основанию пальцем.Если звук глухой, хлеб готов. Если звук не глухой, выпекайте еще 5 минут и снова проверьте.
ЭТАП 8. ОХЛАЖДЕНИЕ И ХРАНЕНИЕ (20 минут)
.
No related posts.