Почки кролика рецепт приготовления: Строганов из почек кролика, пошаговый рецепт с фото

Почки кролика: в чем польза и как приготовить

Почки кролика раньше считались особым деликатесом, в том числе из-за сравнительно малого распространения кролика в качестве домашнего животного и малой сохранности субпродукта. При этом данный вид требухи очень вкусен и полезен, может быть приготовлен по различным рецептам и вполне способен украсить собой как праздничный, так и повседневный стол.

Основные принципы использования почек кролика

Низкая калорийность продукта (66,2 Ккал на 100 г) делают кроличьи почки отличным вариантом для людей, придерживающихся диет и вообще следящих за здоровьем. Однако для получения пользы и приобретения субпродуктом приятного вкуса необходимо придерживаться ряда правил приготовления:

· при покупке следует обращать внимание на отсутствие темных буроватых и желтых пятен на внешней оболочке (следы разлития желчи), кровяных сгустков и общий ровный цвет продукта;

· обязательным шагом в большинстве рецептов является предварительное вымачивание почек с двойной-тройной сменой воды для устранения горьковатого вкуса. Вода при этом используется холодная и максимально чистая;

· перед тушением, запеканием или жаркой следует отварить продукт в несоленой воде, меняя ее не менее одного раза во время варки.

Принимая решение о том, как приготовить почки кролика, можно остановиться на вариантах запекания, жарки, протушивания в собственном соку или под соусом, приготовлении на гриле. Для создания детских или диетических блюд можно ограничиться отвариванием и пюрированием.

Почки кролика: рецепт чудесного блюда

Вне зависимости от того, по какому именно рецепту будет готовиться продукт, следует помнить о том, что он имеет собственный, достаточно выраженный вкус. Такие добавки, как чеснок, большое количество перца или душистых трав могут «забить» вкус и сделать достаточно необычное блюдо неузнаваемым. Для сохранения полезных свойств субпродукта не стоит подвергать его тепловой обработке более 20 минут: варка и жарка (запекание, тушение) вместе должны уложиться в этот промежуток времени.

Наиболее подходящими добавками к почкам кролика считаются сметана, майонез, спаржа и кабачки, картофель. Очень хороши они в качестве основного блюда при гарнире из гречки или риса. Более экзотические варианты, например, в винном соусе или «почки кроличьи верченые» требуют для приготовления знаний и навыков профессионального повара. Однако и просто в жареном виде этот продукт очень хорош.

Фрикасе из кролика – Фото-рецепты пошагового приготовления

Существует множество рецептов фрикасе из кролика, но рецепты фрикасе, которые привожу ниже, мне показались самыми вкусными. 1-й рецепт фрикасе на бульоне, 2-й –  фрикасе из предварительно замаринованного мяса кролика. Само по себе мясо кролика немного пресновато, но в соусе фрикасе оно приобретает незабываемый вкус.

Если вы покупаете на ферме, то попросите молоденькую крольчиху. Часто кролик, выращенный в клетке, имеет специфический неприятный запах. Чтобы избавиться от этого запаха кролика стоит вымочить пару часов под проточной водой.

Почки высвободить из жирового мешка. Разрезать пополам и полжить в холодную воду, которую стоит менять каждые полчаса. Пусть лежат отмакают пока мы готовим. Кто не любит почки, отдайте их мне 🙂

Тщательно срезаем все мясо с костей. Передние лапки можно оставить с косточкой.

Мясо порезать на кусочки примерно по 50 граммов. С разделанного кролика весом 2500 г у выходит примерно полтора килограмма мяса.

Кости порубить на небольшие куски и сложить в кастрюлю. Залить холодной водой и поставить на огонь. Будем варить бульон.

Тем временем мелко порежем крупную луковицу и две морковки как показано на фото.

Полстакана муки смешаем с двумя столовыми ложками соли, добавим свежемолотого черного перца. Обваливаем кусочки крольчатины в этой смеси.

В глубокой сковороде или казане обжариваем эти кусочки небольшими партиями на оливковом масле.

В отдельном большом сотейнике или толстостенной кастрюле пассеруем лук и морковь.

Обжаренные кусочки кролика выкладываем в сотейник с овощами.

Когда все куски будут обжарены и перенесены в сотейник с луком и морковью, все тщательно перемешиваем.

Заливаем все бутылкой хорошего розового вина. Я пробовала готовить и с красным и с белым, но лучше всего получается с полусладким розовым. Тем более, оно как правило не дорогое.

Если используете сухое вино, то добавьте пару ложек сахарного песка.

Положите две столовые ложки дижонской горчицы, лавровый лист и букетик из веточек тимьяна. У меня свежего тимьяна не оказалось, поэтому я использовал сухой (примерно столовую ложку). Можно также использовать любые средиземноморские травы: майоран, оригано, шалфей, розмарин, базилик. Только не переборщите с этими травами. Тимьян должен доминировать.

Перемешайте, накройте крышкой и пусть тушится. А тем временем бульончик у нас варится, почки вымачиваются.

Очень важно! Помешивайте фрикассе каждые пять минут. Если даже чуть чуть пригорит, все можно будет выбрасовать, так как запах будет неисправим.

Через двадцать минут попробуйте и подсолите если необходимо. Положите почки и добавьте пару половников бульона. Не забывайте помешивать.

Тушим на самом медленном огне примерно два часа, постоянно подливая бульон (лучше через сито). Объем должен сохраняться на постоянном уровне.

За 10 минут до окончания готовки добавим измельченный зубчик чеснока. Убираем букет гарни (если использовали).

На гарнир делаем поленту с белыми грибами. Если используете сушеные грибы, необходимо замочить их за полчаса до готовки.

Для тех, кто не в курсе, Полента – это итальянское название кукурузной муки, а также каши, сваренной из этой муки.

Грибы порежем и обжариваем вместе с чесноком до полуготовности.

В кастрюлю наливаем воды, доводим до кипения, солим и по чуть чуть сыпим поленту, постоянно помешивая. Готовим на медленном огне примерно 10 минут.

Добавляем грибы и сливочное масло. Ставим кастрюлю на водяную баню, закрываем крышкой и готовим еще полчаса.

Наливаем на тарелку соус из фрикассе выкладываем в середину тарелки поленту, а сверху кладем кусочки крольчатины.

Если готовить в качестве блюда на романтический ужин – запиваем молодым красным вином.

Рецепт фрикасе из кролика в маринаде:

Если кролик очень крупный или если вы готовите из дикого зайца, его мясо может быть жестким. В этом случае лучше готовить фрикасе, предварительно замариновав мясо в вине с травами, луком и чесноком. 

Используем белое сухое вино, а не розовое полусухое как в первом рецепте.

Кролика порежем прямо с костями, как, впрочем, чаще всего и делают фрикассе.

Готовим не в бульоне, а в маринаде

Замаринаованные кусочки кролика обжариваем порциями и выкладываем в чугунную гусятницу, перемешиваем с пассерованным на отдельной сковороде репчатым луком.

Обжариваем маленькие шампиньоны или белые грибы, отправляем их в фрикасе и тщательно перемешиваем.

Примерно 2 часа томим в плотно закрытой крышкой чугунной гусятнице в духовке при температуре 150 градусов.

Подавать фрикасе с гарниром, например с ризотто из тыквы.

Котлеты из кролика – рецепт с фото

Это аппетитное мясное блюдо понравится не только взрослым, но и деткам, только тогда его придется приготовить на пару. Котлеты из кролика, приготовленные по нашему пошаговому рецепту с фото, получаются с аппетитной золотистой корочкой, но сочные внутри. Если вы хотите получить более диетическое блюдо, то его стоит приготовить на пару или запечь в духовке.

 

Не все любят мясо кролика, но оно очень полезное, кроме того, оно не является аллергеном. Из мяса кролика можно сделать очень вкусные котлеты, которые с удовольствием съедят не только те, кто любит крольчатину, но даже те, кто в ином виде ее не ест.

Как приготовить котлеты из кролика

Для приготовления котлет из кролика лучше всего взять парное мясо, но можно использовать и размороженное. Вместо зелени лука можно взять обычный, репчатый.

50 грамм зеленого или одна большая луковица репчатого лука. Если нет зеленого чеснока, заменить его можно на головку обычного.

Ингредиенты

  • Тушка кролика — 2 кг.;
  • Лук — 1 шт.;
  • Чеснок — 3 зубка.;
  • Белый хлеб — 1/2 булки.;
  • Молоко — 100 мл.;
  • Приправа «Прованские травы» — по вкусу;
  • Соль
  • Перец черный — по вкусу;
  • Панировочные сухари.

Приготовление сочных котлет из фарша кролика


Шаг 1.

С тушки кролика тщательно срезается мясо, ливер кролика (почки, печень, легкие, сердце) тоже пойдут в фарш.


Шаг 2.

Хлеб разламывается на небольшие кусочки, укладывается в миску и заливается небольшим количеством молока.


Шаг 3.

Зелень лука и чеснока нарезается и перемешивается. Если вместо зелени используются луковица и головка чеснока, их следует почистить и порезать.


Шаг 4.

Как только все ингредиенты готовы, приступаем к изготовлению фарша из крольчатины.
Чтобы в дальнейшем было проще перемешивать фарш, проще закладывать ингредиенты по очереди: мясо, хлеб, горсть зелени.

После того, как фарш будет готов, его следует посолить по вкусу, добавить черный перец и «Прованские травы». Хорошенько вымешать фарш (лучше руками, но можно и ложкой).


Шаг 5.

Сформировать небольшие котлеты, обвалять их со всех сторон в панировочных сухарях и выложить на раскаленную сковородку, на которую предварительно налить растительное масло.

Жарить котлеты из крольчатины под крышкой на маленьком огне 10 минут, после чего перевернуть и жарить с другой стороны еще 10 минут.

Сочные котлеты из фарша кролика готовы. В дополнение к таким котлеткам можно использовать любой гарнир: вареная картошка, картофельное пюре, тушеная капуста, жареные овощи, гречка.

Приятного аппетита!

Tags: Блюда на обед, Блюда на сковороде, Блюда на ужин, Русская кухня

Понравился рецепт? Поделись с друзьями!

Похожие рецепты:

Рецепт: Паштет “Заюшка” | из субпродуктов кролика с черносливом

Ингредиенты:
морковь – 1 шт.;
соль – по вкусу;
лук репчатый – 1 шт.;
сливки 20% – 100 мл;
коньяк – 2 ст.л.;
печень кролика – 4 шт.;

масло сливочное – 100 гр;
чеснок – 3 шт.;
зелень укропа и петрушки – 15 гр;
тимьян – 10 гр;
чернослив без косточек – 100 гр;
легкое кролика – 4 шт.;
почки кролика – 8 шт.

Редкий праздничный стол обходится без закусок, одна их них – это паштет. Но покупать его в магазине довольно страшно, особенно взглянув на состав)))

Поэтому я решился приготовить его самостоятельно. ..

И вот что из этого получилось…


Начнем приготовление…


1. Подготавливаем субпродукты домашних кроликов. У меня это печень, легкое и почки от четырех кроликов.


2. Чистим морковь и не крупно ее нарезаем. Закладываем в чашу-корзинку кастрюли-скороварки.


3. Туда же отправляем горсть чернослива без косточки. Не забудьте его предварительно промыть проточной водой.


4. Помещаем туда же печень, почки и легкое. Заливаем родниковой водой. Также добавим небольшую луковицу, несколько зубчиков чеснока и несколько веточек свежего тимьяна.


5. Закрываем скороварку крышкой и ставим на огонь.


6. Скороварка позволяет значительно ускорить процесс приготовления блюд. После набора давления, выключаем ее.


7. Все сварилось полностью.


8. Бульон сливаем. Все ингредиенты перекладываем в другую кастрюльку.


9. Берем зелень петрушки, укропа и тимьяна.


10. Мелко ее нарезаем.


11. Добавляем сливки.


12. Также добавляем сливочное масло, зелень и немного коньяка.


13. Начинаем пробивать блендером.


14. Пробиваем до состояния паштета. Масса должна быть однородной. Посолите по вкусу.


15. Хранить паштет рекомендую в пластиковых ванночках, их удобно закрывать. Храним в холодильнике.


16. Нарезаем багет и щедро намазываем паштет. Для эффектной подачи обязательно посыпать зеленью… Волшебство…

Приятного аппетита…

Время приготовления: PT01h40M1 ч. 30 мин.

Это хороший рецепт?

Фрикассе из кролика — рецепт с пошаговыми фотографиями на Foodclub.ru

«Не бойтесь переусердствовать с похвалами», – настоятельно рекомендовал Эркюль Пуаро Гастингсу, угощая того крольчатиной по-льежски. Уж не знаю по-льежски или не по-льежски, но то, что это очень вкусно гарантирую. Fricassee de lapin au thym – мое коронное блюдо. Сам я не большой фанат крольчатины, мне она кажется немного пресноватой, череcчур диетичной, но мои домашние просто с ума сходят от этого фрикассе. Здесь главное даже не кролик, а соус. Я его готовил много раз и каждый раз что-то изменял, экспериментировал. Рецепт, который привожу ниже, мне показался самым вкусным.

Фрикассе из кролика (этап 1)

Кролик тушка 1 шт.


Кролика купил крупного, так как готовил на большую компанию. Но мой опыт подсказывает, что лучше брать небольшого кролика, а если надо приготовить много фрикассе, то возьмите двух. Просто я покупал в магазине и у меня не было выбора.


Фрикассе из кролика (этап 2)



Если вы покупаете на ферме, то попросите молоденькую крольчиху. Часто кролик, выращенный в клетке, имеет специфический неприятный запах. Чтобы избавиться от этого запаха кролика стоит вымочить пару часов под проточной водой. Мой кролик почти не имел запаха, но я все равно положил его в раковину с водой на полчаса. Хуже не стало.


Фрикассе из кролика (этап 3)

Почки свиные 300 г


Почки высвободить из жирового мешка. Разрезать пополам и положить в холодную воду, которую стоит менять каждые полчаса. Пусть лежат отмокают пока мы готовим.


Фрикассе из кролика (этап 4)



Тщательно срезаем все мясо с костей. Передние лапки можно оставить с косточкой. Мясо порезать на кусочки примерно по 50 граммов.


Фрикассе из кролика (этап 5)



С разделанного кролика весом 2300 г у меня вышло полтора килограмма мяса. Кости порубить на небольшие куски и сложить в кастрюлю. Залить холодной водой и поставить на огонь. Будем варить бульон.


Фрикассе из кролика (этап 6)

Лук репчатый крупный 1 шт.


Тем временем мелко порежем крупную луковицу и две морковки как показано на фото.


Фрикассе из кролика (этап 7)


Полстакана муки смешаем с двумя столовыми ложками соли, добавим свежемолотого черного перца. Обваливаем кусочки крольчатины в этой смеси.


Фрикассе из кролика (этап 8)


В глубокой сковороде или казане обжариваем эти кусочки небольшими партиями на оливковом масле.


Фрикассе из кролика (этап 9)



В отдельном большом сотейнике или толстостенной кастрюле пассеруем лук и морковь.


Фрикассе из кролика (этап 10)



Обжаренные кусочки кролика выкладываем в сотейник с овощами.


Фрикассе из кролика (этап 11)



Когда все куски будут обжарены и перенесены в сотейник с луком и морковью, все тщательно перемешиваем.


Фрикассе из кролика (этап 12)

Тимьян 10 г
Лавровый лист 1 шт.


Заливаем все бутылкой хорошего розового вина. Я пробовал готовить и с красным и с белым, но лучше всего получается с полусладким розовым. Тем более, оно как правило не дорогое. Если используете сухое вино, то добавьте пару ложек сахарного песка. Положите две столовые ложки дижонской горчицы, лавровый лист и букетик из веточек тимьяна. У меня свежего тимьяна не оказалось, поэтому я использовал сухой (примерно столовую ложку). Можно также использовать любые средиземноморские травы: майоран, орегано, шалфей, розмарин, базилик. Только не переборщите с этими травами. Тимьян должен доминировать.


Фрикассе из кролика (этап 13)



Перемешайте, накройте крышкой и пусть тушится. А тем временем бульончик у нас варится, почки вымачиваются. Очень важно! Помешивайте фрикассе каждые пять минут. Если даже чуть-чуть пригорит, все можно будет выбрасывать, так как запах будет неисправим. Через двадцать минут попробуйте и подсолите, если необходимо. Положите почки и добавьте пару половников бульона. Не забывайте помешивать.


Фрикассе из кролика (этап 14)

Чеснок дольки 1 шт.


Тушим на самом медленном огне примерно два часа, постоянно подливая бульон (лучше через сито). Я подливал четыре раза. Объем должен сохраняться на постоянном уровне. За 10 минут до окончания готовки добавим измельченный зубчик чеснока. Убираем букет гарни (если использовали).


Фрикассе из кролика (этап 15)

Белые грибы сушеные 20 г
Чеснок дольки 3 шт.


На гарнир делаем поленту с белыми грибами. Я использовал сушеные, поэтому мне пришлось их замочить за полчаса до готовки. Грибы порежем и обжариваем вместе с чесноком до полуготовности.


Фрикассе из кролика (этап 16)

Полента быстрого приготовления 300 г
Соль ½ ч. л.


В кастрюлю наливаем воды, доводим до кипения, солим и по чуть чуть сыпем поленту, постоянно помешивая. Готовим на медленном огне примерно 10 минут. Добавляем грибы и сливочное масло. Ставим кастрюлю на водяную баню, закрываем крышкой и готовим еще полчаса.


Фрикассе из кролика (этап 17)



Наливаем на тарелку соус из фрикассе выкладываем в середину тарелки поленту, а сверху кладем кусочки крольчатины. Мы запивали молодым красным вином. Замечательно!



Как приготовить кролика в духовке

Кролик запеченный в духовке — это одно из самых диетических блюд в мире! Экологически чистое мясо без лишних гормонов, жира хватает ровно на то, чтобы мясо было сочным и вкусным — ну что ещё нужно? Пожалуй, к естественным достоинствам мяса нужно добавить лишь одно — достойный рецепт приготовления . Хотя если подумать, то лучше освоить несколько рецептов — кролик на противне, в фольге, в рукаве, в горшочках, в казане, на вертеле. Чтобы при необходимости можно было менять рецепт приготовления мяса кролика хоть каждый день. Готовы учиться? Тогда за дело!

Как выбрать мясо? Кроличьи правила

Так как крольчатину мы едим довольно редко, к выбору следует подойти особо внимательно.

  • Не покупайте тушку кролика весом более 1 кг. Он наверняка окажется взрослым, а его мясо — слишком жестким и менее диетичным.
  • Выбирайте тушку с более светлым мясом. Чем оно темнее — тем старше.
  • Также о возрасте кролика расскажут не очень тонкие косточки, грубоволокнистое мясо и наличие слишком большого количества жира.
  • Наиболее диетичным и полезным является мясо кролика возрастом до 5 месяцев.
  • Тушка должна быть без кровоподтеков и остатков шкурки, кости — целыми, без переломов.

Как разделывают кролика

Кролик разделывается тем же способом, что и курица. Мясо сравнительно нежирное, с нерезким вкусом. Почечная и реберная части менее жирны, чем ножки, и, как у курицы, грудки постнее ножек. Отделив лопатки и ножки, вы можете получить заготовки для очень вкусных блюд, применяя два кулинарных способа к одному и тому же кролику: ноги готовить на влажном жару, а филейные части — на сухом.

  1. Раскройте брюшную полость кролика и выньте почки и печень. Вырежьте пленки, соединяющие печень с полостью. При необходимости сохраните печень для других целей.
  2. Отделите задние ножки, прорезав мякоть и суставы.
  3. Чтобы отделить от тушки передние ножки и лопатку, потяните за ногу и прорежьте сустав.
  4. Обрежьте филейную часть спереди и сзади. У вас получилось седло.
  5. Расчлененный кролик: седло, передние ножки с лопаткой, задние ножки, печень, почки.

Как приготовить кролика в духовке – рекомендации

Прежде чем приготовить блюда из кролика в духовке, мясо рекомендуется вымочить или замариновать. Эта нехитрая процедура обогатит вкусовые свойства крольчатины, сделает мясо более нежным и сочным.

Существует множество рецептов маринадов, каждый может выбрать состав на свой вкус. Самый популярный маринад – это смесь винного уксуса со специями. Обычно уксус разводится с водой или холодная вода чуть подкисляется уксусом.

Классическим маринадом для кролика считается смесь оливкового масла с чесноком (раздавленным или пропущенным через пресс). Для такого маринада понадобится большое количество чеснока (не менее 2 головок на одну тушку), также можно в маринад добавить различные травы. Кролик обмазывается маринадом и часа на 2–3 ставится в прохладное место. По истечении этого времени можно приступать к приготовлению кролика в духовке.

Прекрасным маринадом для крольчатины считается белое вино. Оно хорошо размягчает мясо, делает его ароматнее и убирает специфический запах. В некоторых рецептах французской кухни предлагается мариновать кролика в красном вине.

Блюда из кролика в духовке

Террин из кролика

Террин (фр. Ter­rine) — глиняная форма с крышкой для запекания паштетов и само блюдо, которое в ней готовится. Все в лучших традициях французской кухни. Террины готовят из разных видов мяса, рыбы, даже из овощей. По сути, это довольно крупно рубленный фарш с травами и специями, спрессованный и запеченный. Готовится в большом количестве жиров: заливается растопленным сливочным маслом или утиным жиром, оборачивается в жирный бекон или прослаивается салом — сытное зимнее блюдо. Подается холодным на следующий день после приготовления.

Ингредиенты:

  • 2 кг мяса кролика
  • 200 г свежего свиного сала
  • 200 г сырокопченого бекона
  • 250 мл сухого белого вина
  • 200 мл молока
  • 150 г черствого белого или тостового хлеба
  • 2 яйца
  • 6–7 веточек свежего тимьяна
  • соль, свежемолотый черный перец по вкусу

Дополнительно:

  • фольга для запекания

Приготовление:

  1. Замочить подсохший хлеб в молоке, предварительно срезав корки.
  2. Вымыть мясо, обсушить. Отделить филе от кости и нарезать мелкими кубиками (из тушки весом 2 кг получилось 1–1,2 кг мяса).
  3. Замариновать мясо в сухом белом вине с добавлением тимьяна и соли. Поставить в холодильник под пищевой пленкой или крышкой на 3 ч.
  4. Отжать хлеб. Смешать с яйцами. Туда же выложить замаринованное мясо (если вина много, его можно частично слить). Тщательно вымесить, добавить соль и перец.
  5. Снять с сала шкуру. Можно заменить сало шпиком. Нарезать тонкими полосками.
  6. Выложить на дно формы бекон, совмещая по две полоски между собой. Оставить длинные концы бекона, чтобы впоследствии обернуть ими мясо.
  7. Выложить первый слой фарша, утрамбовать. Сверху положить полоски сала, затем слой фарша, сало и завершить фаршем. Утрамбовать. Сверху завернуть мясо в бекон. Придавить.
  8. Накрыть форму для запекания фольгой, поставить в духовой шкаф, разогретый до 200 °С, на 1,5−2 ч. В противень вокруг формы налить горячей воды, чтобы террин не пригорел и готовился медленно.

После окончания готовки террину обязательно необходимо дать настояться в течение 3–6 ч, а лучше употреблять на следующий или даже на третий день. Для терринов можно измельчать мясо в мясорубке либо нарезать тонкими полосками или пластинками, можно сочетать оба способа нарезки. Попробуйте добавить в террин очищенные и подсушенные на сковороде фисташки или мелконарезанные финики без косточек. Можно уменьшить количество сала, но один из слоев сделать из свинины. Прекрасное сочетание — кусочки крольчатины и паштет из куриной печени.

Запечённый кролик с цукини, грибами и картофелем

Ингредиенты:

  • 1 кролик (1,2–1,6 кг)
  • 1 цукини
  • 200 г шампиньонов
  • 2 средних картофелины
  • 2 листочка шалфея
  • 1 веточка розмарина
  • 2 зубчика чеснока
  • 125 мл белого сухого вина
  • 500 мл овощного бульона
  • оливковое масло
  • сливочное масло
  • соль, перец

Приготовление

Нарезать тушку на части, куски вымачивать в холодной воде в течение часа. Затем мясо еще раз как следует промыть и высушить. Цукини разрезать вдоль, удалить семена. Каждую половинку нарезать соломкой. Промыть шампиньоны, удалить ножки, шляпки нарезать на четвертинки. Картофель очистить и нарезать кубиками (можно с помощью специальной выемки вырезать из картофеля шарики). На несколько секунд опустить картофель в подсоленный кипяток, затем вынуть и отложить.

Обжарить мясо со всех сторон в сливочном масле (добавить шалфей, придавленный чеснок, розмарин) на среднем огне, посолить, поперчить, влить вино. Дать вину выпариться, добавить половник бульона, накрыть мясо фольгой и поставить запекаться в духовку при температуре 170–180 °С на 40 мин. Периодически смачивать мясо выделившимся соком.

Через 40 мин. убрать фольгу и добавить к мясу картофель, чтобы образовалась румяная корочка. На отдельной сковороде в оливковом масле с придавленным чесноком обжарить цукини и грибы – пару минут, не больше, чтобы они были хрустящими. Оставить их в теплом месте. Смешать овощи с мясом за 5 мин. до подачи к столу.

Кролик в шампанском с перцем и спаржей

Ингредиенты:

  • 1 кролик
  • 200 г нежирной копченой грудинки
  • 10 стеблей зеленой спаржи
  • 1 сладкий желтый перец
  • 1 луковица
  • 1 зубчик чеснока
  • 1 стакан сладкого шампанского
  • по 1 веточке розмарина и тимьяна
  • 20 г сливочного масла
  • оливковое масло
  • овощной бульон
  • соль, перец

Приготовление

Тушку нарезать на кусочки, почки и печенку отложить. Залить мясо холодной водой, оставить на 20 мин. Пропустить через мясорубку лук, чеснок, грудинку, тимьян и розмарин или как следует все измельчить.

В кастрюле обжарить получившуюся массу в смеси сливочного и оливкового масел, 4 мин. Кусочки кролика обсушить, положить в кастрюлю, посолить и поперчить. Обжаривать на слабом огне по 5 мин. с каждой стороны.

Влить шампанское и 1 половник овощного бульона. Переставить кастрюлю в разогретую до 180 °С духовку на 30–40 мин. При необходимости добавлять бульон, чтобы кролик был постоянно покрыт жидкостью. Верхушки спаржи и нарезанный кусочками перец положить на 2 мин. в кипящую воду, затем добавить к мясу. Готовить еще 10 мин.

Кролик с грибами и сметаной

Ингредиенты:

  • 1 кроличья тушка весом до 1,5 кг
  • 200 г шампиньонов
  • 2 ст. ложки сметаны
  • 2 ст. ложки горчицы
  • 2 моркови
  • 4 ст. ложки сливочного масла
  • черный перец горошком
  • зелень и соль по вкусу

Приготовление

Тушку разделайте на порционные куски, посолите и смажьте смесью горчицы со сметаной. Обжарьте в половине масла, переложите в смазанную оставшимся маслом форму. Добавьте грибы, очищенную и нарезанную кружочками морковь, горошины перца, посолите. Влейте 2 стакана воды. Готовьте 2 часа в духовке при 180 °C, при необходимости подливая воду. Посыпьте измельченной зеленью.

Кролик с морковью, помидорами

Ингредиенты:

  • 1 тушка кролика
  • 3 моркови
  • 3 помидора
  • 2 головки репчатого лука
  • 300 г майонеза
  • 2 ст. ложки растительного масла
  • соль

Приготовление

Тушку порежьте, посолите и замаринуйте в майонезе на ночь. Помидоры нарежьте кружками, лук — кольцами, морковь натрите. Выложите подготовленные куски мяса в смазанную маслом форму поверх половины помидоров и лука. Посыпьте морковью, посолите, накройте оставшимися помидорами и луком. Тушите 2 часа при 200 °С.

Голландский рождественский кролик

Ингредиенты:

  • 1 кроличья тушка весом до 1,5 кг
  • 2 ст. ложки сметаны
  • 2 ст. ложки горчицы
  • 2 моркови
  • 200 г шампиньонов
  • 4 ст. ложки сливочного масла
  • черный перец горошком
  • зелень и соль по вкусу

Приготовление

Тушку разделайте на порционные куски, посолите и смажьте смесью горчицы со сметаной. Обжарьте в половине масла, переложите в смазанную оставшимся маслом форму. Добавьте грибы, очищенную и нарезанную кружочками морковь, горошины перца, посолите. Влейте 2 стакана воды. Готовьте в духовке при 180 °C 1 час. Посыпьте измельченной зеленью.

Кролик по-харьковски

Ингредиенты:

  • 1 кролик,
  • 250 мл сметаны,
  • 4 ст. л. столового уксуса,
  • 70 г сала,
  • 2 ст. л. сливочного масла,
  • зелень укропа, соль по вкусу.

Для гарнира:

  • 800 г свеклы,
  • 1 ч. л. муки,
  • 2 ст. л. сливочного масла,
  • 1 ст. л. сахара,
  • 1 ст. л. уксуса,
  • соль по вкусу.

Приготовление

Кролика выпотрошить, после чего нашпиговать салом, натереть солью и запекать в духовке в течение 30 мин. Затем кролика залить сметаной, потушить, добавить уксус, посыпать измельченной зеленью укропа. Отварить свеклу до полуготовности, нарезать тонкой соломкой и обжарить, добавив муку, сахар, уксус и соль. Кролика подать на стол с гарниром.

Заливной кролик с черносливом

Ингредиенты:

  • 1 кролик,
  • 2 головки репчатого лука,
  • 300 мл белого сухого вина,
  • 1 морковь,
  • 30 г чернослива без косточек,
  • 1 пучок гарни,
  • 12 г желатина,
  • перец, соль по вкусу.

Приготовление

Чернослив замочить. Нарезать морковь, лук, влить вино, добавить гарни, соль, перец, залить водой из-под чернослива. Замариновать тушку на сутки, затем нарезать кусочками, добавить чернослив, влить 500 мл воды, накрыть крышкой и запекать при 120 °С 2 ч. Остудить, отлить 500 мл бульона, добавить желатин, замоченный в воде, перемешать. В блюдо выложить кролика, морковь из маринада, залить бульоном и охлаждать 6—7 ч.

Кролик на вертеле

Ингредиенты:

  • 1 крупный кролик,
  • 130 г свиного сала,
  • 2 головки репчатого лука,
  • 2 зубчика чеснока,
  • 150 мл белого сухого вина,
  • 3 ст. л. растительного масла,
  • 4 ст. л. сливочного масла,
  • 1 ч. л. смеси измельченного лаврового листа и тимьяна,
  • перец, соль по вкусу.

Приготовление

Тушку нашпиговать нарезанным соломкой салом. В глубокую кастрюлю выложить кролика, нарезанный соломкой лук, посыпать тимьяном и лавровым листом, сбрызнуть растительным маслом, влить вино, посолить, поперчить. Мариновать 5—6 ч. Замаринованного кролика готовить на вертеле в течение 10—15 мин. Истолочь чеснок, смешать его с маринадом. Этой смесью полить кролика и готовить еще 30—40 мин. За несколько минут до готовности полить кролика растопленным сливочным маслом. Подавать в горячем виде.

Начинка для пельменей из кролика. Пельмени из кролика-королевское блюдо

Пельмени из кролика-это блюдо считается экзотическим.Их рецепт незаслуженно забыт и многие люди даже не слышали о нем.А между прочим, пельмени из кролика еще в старину часто подавались к столу на королевских пиршествах. В настоящее время люди стали уделять своему здоровью больше внимания,отдавая предпочтение натуральным диетическим продуктам и конечно, блюдам.К числу таких блюд относятся пельмени из кролика.Сегодня я предлагаю вашему вниманию рецепт пельменей из кроличьего мяса,но немного усовершенствованный и адаптированный под нашу современную жизнь.

Сначала приготовим тесто.Здесь все,как всегда и без каких — либо нововведений.Тесто замешивается традиционно применяя просеянную пшеничную муку,куриные яйца и воду(можно использовать молоко).Готовое тесто помещаем в целлофановый пакет и убираем на время в холодильник.

Теперь переходим к кролику.Если он был заморожен-размораживаем в микроволновке или оставляем в прохладном месте на ночь.Отделяем мясо от костей.Полученную мякоть режем на небольшие кусочки (размером до 2-х сантиметров).Для придания изысканного вкуса мясо обжариваем на сковородке до образования румяной корочки.Обжаривать будем на оливковом или другом растительном масле.А те кто не соблюдает строгих диет могут использовать свиной смалец. Конечно тогда увеличивается калорийность блюда,но зато вкусовые качества будут намного лучше.

Обжарили.Теперь нужно залить мясо немного разбавленной сметаной или жирными сливками, закрыть крышкой и на слабом огне продолжить тушить еще 10-15 минут.Теперь берем электромясорубку или блендер и прокручиваем мясо.Мясо должно быть пастообразной консистенции.Если с первого раза мясо таковым не получилось-придется прокрутить еще раз. Теперь добавляем специи на свой вкус.Лично я отказалась от соли.Не употребляю ее вообще.И,что самое странное вкус блюд от этого хуже не стал.Добавляем измельченную головку-две лука –фарш тогда будет более сочным.А если вкус лука вам не приятен,можно его заменить небольшим количеством молока.Далее все тщательно перемешиваем и отбиваем слегка на столе.

Теперь достаем из холодильника тесто и раскатываем небольшие сочни.Заворачиваем в них порции фарша и лепим пельмени.Размер значения не имеет,но желательно,чтобы был на один укус,да в рот помещался. Пельмени налепили. Можно ставить варить.На плиту ставим кастрюлю с водой,доводим ее до кипения и закидываем в нее пельмени.Рекомендую в кастрюлю добавить пару листиков лаврушки. Варим до готовности.Готовы пельмени будут тогда-когда они все всплывут на поверхность.

Готовые пельмени достаем из воды шумовкой,сверху поливаем сметаной и посыпаем зеленью.

Делюсь секретом-предварительно замаринуйте (как для шашлыка) мясо кролика и тогда ваши пельмени приобретут неповторимый вкус!

Вам будет это интересно

Как приготовить рассольник с почками кролика

Ингредиенты: Кроличьи почки – 500 – 700 гр. Картофель – 4 шт. Соленые огурцы – 5 шт. Перловая крупа – 200 гр. Лук репчатый – 2 шт. Огуречный рассол – 150 мл. Морковка – 1 шт. Корень сельдерея…

Вкусная картошка с кроликом

вкусная картошка с кроликом Состав: Мясо кролика – 1,5 кг Лук репчатый – 2 крупные головки Морковь – 2 средние Картофель – 1 кг Сметана (сливки) – 200 гр. Перец черный –1 …

как приготовить холодец из кролика

холодец из кролика Как – то захотелось мне приготовить на праздник холодец, но вот продуктов традиционных (свиная рулька, говяжьи ребра, курица или индейка) не оказалось. Живу то…

Существует много теорий и версий, где и как появились пельмени, ведь в том или ином виде они присутствуют практически в каждой культуре. Принято считать, что первые пельмени приготовили в Китае еще в начале нашей эры. И тогда, и сейчас в этой стране пельмени готовят всей семьей под Новый год. Глава семьи кладет в один из пельменей монетку, считается, что тот, кому попадется пельмень с монеткой, будет наиболее удачлив в новом году…

Популярны пельмени не только на Востоке. Широко распространились они и в Европе, но здесь с мясом готовят их менее часто, все больше отдавая предпочтение начинке из рыбы, морепродуктов, овощей и даже шоколада. Так, популярны итальянские равиоли с рыбой, германские маульташен с овощами. Мы предлагаем традиционный мясной рецепт – сегодня готовим пельмени из крольчатины. Блюдо получается, как всегда, очень вкусное и сытное.

Ингредиенты для приготовления пельменей из кролика:

  • мясо кролика – 500 г
  • мука пшеничная – 5 стаканов
  • вода кипяченая – 250 мл
  • яйцо куриное – 1 шт.
  • лук репчатый (крупный) – 2 шт.
  • соль – 1 ч.л.
  • перец – щепотка

Рецепт приготовления пельменей с кроликом:

Подготовьте фарш. Пропустите мясо кролика через ножи мясорубки, измельчите лук и добавьте к фаршу, посолите и поперчите по вкусу.


Для приготовления пельменного теста в теплой кипяченой воде размешайте яйцо, добавьте соль.

Засыпьте заранее просеянную муку, вымешивая тесто ложкой.


Замесите мягкое тесто, но в то же время достаточно тугое.


Для быстрого формирования пельменей вам понадобится специальное приспособление – пельменница. Благодаря ей буквально в считанные минуты получается 37 пельмешек. Раскатайте небольшой шарик теста по форме пельменницы и положите на нее, слегка прижав руками.


В каждую ямку выложите по 1 ч. ложке фарша из кролика.


Накройте сверху еще одним пластом теста, пройдитесь скалкой, чтобы края продавились. Уберите лишнее тесто, а готовые пельмени вытрусите на рабочую поверхность.


Пельмени можно варить сразу, а можно убрать в холодильник и заморозить.


Варить пельмени следует минут 6-8 в кипящей воде. Подавайте готовые пельмени из кролика с кубиком масла и зеленью.


Приятного аппетита!

Мясо кролика очень диетично, поскольку содержит мало жира, а потому приготовить его вкусно не так уж и просто – может получиться чрезмерно сухим. В этой статье мы поделимся с вами разнородными рецептами и секретами приготовления кролика, которые помогут приготовить идеальное блюдо.

Рагу из кролика – рецепт

Ингредиенты:

  • тушка кролика – 2-2,5 кг;
  • или панчетта – 2 ломтика;
  • белый лук – 80 г;
  • морковь – 80 г;
  • стебель сельдерея – 80 г;
  • стебли пучка петрушки;
  • томатная паста – 20 г;
  • сухое белое вино – 180 мл;
  • – 380 г;
  • чесночные зубчики – 2 шт. ;
  • веточка розмарина.

Приготовление

Перед тем, как приготовить рагу из кролика, в жаровню или любую другую толстостенную посуду, наливаем масло. Когда масло разогреется, обжариваем на нем разделанную тушку кролика до появления характерной золотисто-коричневой корочки. После зарумянивания, огонь конфорки убавляем и добавляем нарезанный бекон. Когда жир из бекона начнет вытапливаться, закладываем нарезанные кубиками овощи и измельченные стебли петрушки. Когда овощи размягчаться, кладем в блюдо томатную пасту, вливаем вино и ждем, пока жидкость выпарится почти полностью. После, закладываем томаты, розмарин и добавляем воду или бульон так, чтобы покрыть мясо. Через полтора часа, проведенных на минимальном огне под крышкой, кролик будет отпадать от кости и таять во рту.

Котлеты из мяса кролика

Ингредиенты:

  • белый лук – 90 г;
  • мясо кролика без костей – 350 г;
  • свиная пашина – 100 г;
  • свежий шалфей – 4 листа;
  • оливковое масло.

Приготовление

Мелко шинкуем белый лук или пропускаем его через мясорубку. Измельчаем свежий шалфей. Мясо кролика пропускаем через мясорубку и смешиваем с луком, шалфеем и специями. Чтобы фарш из кролика не получился слишком сухим в него также следует добавить пропущенную через мясорубку свиную пашину. Из готового фарш формуем котлеты, смазываем их маслом с обеих сторон и обжариваем по 4-5 минут с каждой стороны.

Плов из кролика

Ингредиенты:

  • тушка кролика – 1,5 кг;
  • веточка тимьяна:
  • сухое белое вино – 130 мл;
  • белый лук – 80 г;
  • чесночные зубчики – 3 шт.;
  • томатное пюре – 80 г;
  • рис – 200 г;
  • куриный бульон – 800 мл;
  • зелень.

Приготовление

Тушку кролика делим на куски и заливаем вином. Добавляем тимьян и оставляем мариноваться час. Маринованного кролика обжариваем до золотистого цвета со всех сторон, добавляем на сковороду нарезанные овощи и ждем, когда они станут мягкими. Теперь настала очередь риса и томатного пюре. В последнюю очередь заливаем все бульоном и накрываем крышкой. Варим плов до тех пор, пока рис не впитает всю влагу. Перед подачей не забудьте про зелень.

Пельмени из кролика – рецепт

Рецепт вкусных пельменей из кролика не так прост, как из курятины или смеси свинины и говядины.

Ингредиенты:

Приготовление

На разогретой сковороде подрумяниваем кусочки кролика и добавляем к ним бекон с тимьяном. Как только весь жир из бекона вытопится, кладем в жаровню нарезанные овощи и заливаем все содержимое смесью вина и бульона. Тушим кролика с овощами на медленном огне под крышкой, затем остужаем, снимаем мясо с кости и пропускаем через мясорубку вместе с овощами.

Тонко раскатываем тесто для пельменей, с помощью стакана вырезаем из него кружочки в центр которых выкладываем начинку. Дальше пельмени можно лепить как обычно, а можно накрыть вторым кругом теста, как равиоли. Отвариваем пельмени и подаем с любимыми дополнениями.

Здравствуйте уважаемые любители красивых рецептов! Все знают, что время, потраченное просто так – очень уж дорого. Мы тоже ценим Ваше время и сделали для Вас именно пельмени из кролика, то есть тот рецепт, который Вам был необходим. Смотрите все стадии приготовления, учитесь и совершенствуйте свое мастерство, ведь красивая пища – это прекрасный повод порадовать и себя и близких.

Рецепт – итальянский суп
Рецепт – суп из домашних пельменей
Рецепт – бульон с пельменями
Рецепт – окрошка на кефире
Рецепт – тортеллини с крабом и имбирем

1/2 чайные ложки шафран 550 граммов мука 1 щепотка соль 4 штуки яйца 6 штук яичные желтки 2 столовые ложки олив.масло 100 граммов Для соуса: гребешки (моллюски) 2 столовые ложки сливки 1 столовая ложка лимон. сок 1 штука цедра лимона 350 граммов Начинка Тортеллини: крабовое мясо 1 штука свежий корень имбиря 1 чайная ложка базилик 1 рюмка лимонный сок 1 порция Соус из гребешков 1 по вкусу соль и перец 220 граммов тесто для пасты 2 штуки яйца 2 чайные ложки вода 1 штука веточка кревеля 5 столовых ложек Соус: олив. масло 2 веточки зеленый лук 1 штука свежий корень имбиря 200 граммов помидоры черри 1 столовая ложка бальзамический уксус 1 щепотка свежий базилик

Рецепт – варенье “Янтарное” – яблочное, в карамели с белым шоколадом
Рецепт – жаркого в горшочках
Рецепт – свиной гуляш с домашней лапшой
Рецепт – дикая утка, фаршированная лепешкой
Рецепт – лапша с мясом в стиле “Хрусн Махн”

Считаем, что коллекция кулинарных рецептов по теме пельмени из кролика – это именно то, что Вам было нужно. Готовьте ярко и приходите еще!

Часто у нас пельмени ассоциируются с простым блюдом. Мы их часто даже не готовим сами, а покупаем полуфабрикаты, чтобы быстро покушать. Но я вам предлагаю по-настоящему оригинальный рецепт.

Как приготовить пельмени из кролика, описано ниже. Думаю, что для тех, кто не первый раз будет лепить пельмени, этот рецепт окажется совсем бесхитростным.

Количество порций: 6

Характеристики рецепта

  • Национальная кухня: Домашняя кухня
  • Тип блюда: Горячие блюда, Пельмени
  • Сложность рецепта: Простой рецепт
  • Время подготовки: 13 минут
  • Время приготовления: 1 ч 50 мин
  • Количество порций: 6 порций
  • Количество калории: 327 килокалорий
  • Повод: На обед

Ингредиенты на 6 порций

  • Мясо кролика – 1,5 Килограмма
  • Репчатый лук – 1 Штука
  • Чёрный молотый перец – По вкусу
  • Мука – 500 Грамм
  • Яйцо – 2 Штуки
  • Растительное масло – 1 Ст. ложка
  • Соль – 1 Чайная ложка
  • Вода – 200 Миллилитров

Пошагово

  1. Мясо очищаем, делаем из него фарш. Прокручиваем в мясорубке с луком, перцем и солью. Оставляем его на полтора часа, чтобы он замариновался.
  2. Далее делаем тесто для будущих пельменей. Просеиваем муку, а в середину вливаем воду с солью и маслом, также добавляем яйца.
  3. Всё смешиваем до получения тугой однородной массы. Потом делаем колобок, который оставляем на полчаса, чтобы тесто поднялось.
  4. Раскатываем тесто, вырезаем из него кружочки. Я это делаю с помощью обычного стакана. В середину круга кладём одну ложку фарша. Закрываем тесто, закрепляем любым способом. Главное закрепить края теста понадежнее, чтобы в процессе варки пельмени не развалились.
  5. Когда скрутили все пельмени, ставим воду на огонь. Чуток подсаливаем её. После закипания забрасываем наши шедевры лепки в кастрюлю. Опять же доводим до кипения, после чего варим ещё минут 5. Если хотите, то добавьте в бульон специи или лавровый лист.

Кролик с зеленым луком и чесноком

Как и многие лучшие блюда, рулет из кролика Эцио Сантина основан на домашних традициях и улучшен с помощью лучших ингредиентов и тонкой техники. Рулеты фаршированы обжаренными кусочками печени и почек, приправлены травами и обжарены на подушке из лука и чеснока. Соус представляет собой простое сокращение сковороды сока.

Для приготовления мармелада: доведите большую кастрюлю со слегка подсоленной водой до кипения и добавьте лук.Готовьте 30 секунд; удалите металлической лопаткой или шумовкой и погрузите в ледяную воду, чтобы остановить приготовление. Хорошо слейте воду. Положите лук и масло в большой сотейник или сковороду на средний огонь и готовьте, часто помешивая, пока лук не начнет подрумяниваться. Уменьшите огонь до средне-слабого, накройте крышкой и готовьте 25–30 минут. Время от времени встряхивайте сковороду, чтобы лук не прилипал. Откройте крышку и добавьте воды; перемешайте, чтобы поджарить кусочки со дна сковороды. Увеличьте огонь до среднего и готовьте еще раз до тех пор, пока почти вся вода не испарится и лук не сохранит свою форму, если его растереть ложкой.Удалять; пусть остынет. Хранить в закрытой таре в холодильнике; перед использованием доведите до комнатной температуры.

Чтобы подготовить кролика: Для каждого кроличьего седла отрежьте мясо от позвоночника с каждой стороны, отрывая мясо во время резки. Хребет разрезать пополам крест-накрест; отложить. Очистите печень и почки, удалив все вены. Разрежьте каждую печень на 2-дюймовые кусочки; разрезать почки пополам. В большом сотейнике или сковороде нагрейте оливковое масло на среднем или сильном огне и добавьте чеснок, 2 лавровых листа и 2 веточки тимьяна.Добавьте кусочки печени и поджарьте по 30 секунд с каждой стороны, переворачивая щипцами. Приправить солью и перцем. Добавьте почки и обжарьте до коричневого цвета. Вынуть из кастрюли печень и почки; слить на кухонные полотенца.

Разложить мясо седла и приправить солью и перцем. Сложите два куска мяса внахлест, чтобы получился один большой кусок, прижимая их вдоль шва; повторить с двумя другими частями. Разложите кусочки печени и почек вдоль одной стороны каждого большого куска мяса и оберните мясо вокруг кусков, сжимая швы вместе.Положите 18-дюймовый квадратный кусок пергаментной бумаги на рабочую поверхность. Осторожно поднимите одно из свернутых седел и поместите в центр бумаги. Приправить рулет солью и перцем. Прижмите лист шалфея с каждой стороны рулета. Сверху уложить 2 лавровых листа и веточку тимьяна. Обернуть 2 ломтиками ветчины прошутто. Добавьте половину сливочного масла. Плотно сверните в пергаментную бумагу и скрутите концы. Плотно завяжите концы бечевкой; свободно свяжите центр в двух местах, чтобы бумага оставалась закрытой. Повторите то же самое с оставшимся свернутым седлом.

Разогрейте духовку до 400 F. Используя две большие (примерно 10 дюймов длиной и 6 дюймов шириной) открытые овальные формы для запекания, разделите зеленый лук, лук-шалот, зубчики чеснока и оставшиеся травы между ними. Поместите свернутый седельный пакет в центр каждого. Заправьте по кусочку на каждый конец каждого блюда. В каждую посуду налейте половину бульона и вино. Жарить 30 минут. Вынуть из духовки. Достаньте из посуды свернутые седельные пакеты и дайте постоять 5 минут.

Для приготовления соуса: смешайте оставшееся содержимое обоих блюд в сотейнике среднего размера или сковороде на среднем или сильном огне.Довести до кипения. Выньте большие куски металлической флотомой или шумовкой и выбросьте. Уменьшите оставшиеся соки до консистенции густых сливок. Процедить через мелкое сито; согреться.

Для приготовления кабачков: доведите большую кастрюлю со слегка подсоленной водой до кипения и добавьте полоски кабачков; готовьте 30 секунд, снимите с помощью металлической шумовки или шумовки и погрузите в ледяную воду, чтобы остановить приготовление. Поднимите из воды; слить на кухонные полотенца.

Для подачи: Разверните каждый рулон.Обрежьте каждый конец тонкими ломтиками, чтобы концы стали плоскими, затем разрежьте каждый рулет на четыре ломтика. Сверните полоски кабачков с одной стороны каждой тарелки и сверху положите вяленый помидор. Насыпьте мармелад из лука рядом с цуккини. На каждую тарелку выложите по два ломтика кроличьего рулета. Вмешайте оливковое масло в соус и разложите ложкой по ломтикам.

долей любви: поедание кроличьей печени

Я выращиваю кроликов на заднем дворе в Окленде последние два года. У меня небольшое стадо с тремя племенными самками и одним оленем.Я спариваю самок примерно три раза в год. После того, как лань отлучена от нового помета, я даю ей немного отдохнуть, а затем снова спариваю ее. Это означает, что примерно каждые шесть-восемь недель наступает время разделки. В лучшем случае разделка является медитативной. В худшем случае мрачно. Но одна из его великих наград – съесть часть только что убитого мною животного, как только смогу. В этом свежем мясе есть что-то особенное, какая-то непреходящая энергия. Когда я ем его, мир кажется чище, как будто его только что вымыл дождем.

Но не все мясо готово к употреблению сразу. После замачивания тушки в воде в течение нескольких часов, чтобы убедиться, что кролик полностью обескровлен, мясо становится довольно жестким. Ноги прямо торчат вверх, а спина не прогибается. Так что лучше всего оставить его в холодильнике в посуде, чтобы дать мышцам возможность расслабиться . Достаточно двух дней. Если приготовить раньше, мясу не хватит эластичности.

В свежем мясе есть что-то особенное, некоторая непреходящая энергия.Когда я ем его, мир кажется чище, как будто его только что вымыл дождем.

Это означает, что одна из частей животного, которые я сразу готовлю, – это печень. Я делаю паштет, потому что это легко и быстро, и я устал после того, как разделал мясо, и он самый вкусный.

Перед тем, как я приготовлю паштет, нужно расчистить и очистить место разделки мяса; другие органы кролика были переданы Инге, собаке моего соседа по комнате, или сохранены; остальные внутренности похоронены; мех слегка промыли от крови и заморозили для будущего дубления. Огород нужно было кормить водой для ополаскивания туши, я принял душ и почувствовал запах сырого мяса, чтобы покормить кроликов, которые все еще живут в саду на заднем дворе. не пугая их своим запахом.

Затем я готовлю и ем, что заставляет меня забыть о моей усталости, физическом и эмоциональном стрессе, вызванном убийством одного или нескольких животных. Я ем в знак благодарности, потому что я очень много работал, чтобы добраться до этой точки.

Я использую рецепт моей подруги Кристин. Она раньше работала поваром в ресторане Camino в Окленде, где делают собственный уксус, коктейльные биттеры и мясные закуски. Здесь деревенский сродни чистоте. Теперь она фермер, ее руки сияют, как графит, на богатой глиной почве. Стоя в поле, опираясь на мотыгу, она рассказала мне рецепт. Никаких измерений.

«Посолите печень, затем обжарьте ее на горячей соте с маслом. Отложите его, добавьте в сковороду еще масла и положите лук-шалот.Добавьте в сковороду коньяк, портвейн или шерри и соскребите все коричневые кусочки. Затем выложите все это на разделочную доску и мелко нарежьте. Вы можете использовать скребок, чтобы сбить его ». И она использовала свои руки, чтобы имитировать толчки.

Это не походило на рецепт, и что ж, она не очень любит рецепты. Но я попробовал, и это сработало.

Я горжусь своим паштетом. У меня на ужине гости крались на кухню, чтобы съесть все, что от нее осталось – после десерта. И когда я разделываю мясо для друзей, я всегда спрашиваю, собираются ли они что-нибудь делать с печенью, потому что если нет, то я точно могу ее съесть.На вид это не очень много, просто розово-коричневая каша, но она довольно насыщенная, алкоголь придает карамельную сладость, которая завершает мягкий, пикантный вкус печени. Во Франции его подают на тостах с горчицей и корнишонами, но подойдут крекеры или хлеб.

Паштет из печени кролика

На 3 или 4 порции в качестве закуски

2 столовые ложки сливочного масла
1 печень кролика
2-3 ​​столовые ложки шалота или лука, мелко нарезанного
1 зубчик чеснока, измельченный (по желанию)
2-3 ​​столовые ложки коньяка, хереса или портвейна
Соль и перец по вкусу

Посолить печень с двух сторон. На горячую сковороду (не используйте антипригарное покрытие) добавьте 1 столовую ложку сливочного масла. Он должен вспениться и пузыриться. Закапайте печень, дайте поджариться от 30 секунд до минуты. Затем переверните и обожгите другую сторону. Снимите со сковороды.

Добавьте вторую столовую ложку сливочного масла, лук-шалот или лук и чеснок (если вы его используете). При необходимости уменьшите огонь, чтобы он не пригорел, и дайте ему размягчиться примерно на 1 минуту. Добавьте ликер по выбору (традиционные портвейн и коньяк) и соскребите коричневые кусочки.

Положите печень и содержимое кастрюли на разделочную доску и мелко нарежьте, затем надавите на нее скребком, чтобы превратить ее в однородную пасту, или протолкните через сито. Вы также можете поместить его в небольшую миску и применить к нему блендер, время от времени останавливаясь, чтобы поцарапать насадку блендера. Добавьте соль и перец по вкусу.

Кролик на гриле и в маринаде | Cookstr.com

Это изображение любезно предоставлено Дэвидом Лофтусом

.

Примечание редактора: вот совсем другое основное блюдо, которое поразит ваших гостей на следующем высококлассном ужине.Кролик на гриле и в маринаде может стать отличным выбором для основного блюда. Большинство ваших гостей, вероятно, никогда не пробовали его раньше. Вы либо готовите кролика на гриле, чтобы придать ему потрясающий аромат, либо можете получить положительный результат, запекав кролика в духовке при температуре 400 градусов по Фаренгейту. сделано становится с каждой стороны и его цвет. Для приготовления на мангале понадобятся металлические или деревянные шпажки.

Я написал этот рецепт, чтобы приготовить его на гриле, потому что вкус будет потрясающим, но он также очень хорошо работает при жарке в духовке при 200 ° C / 400 ° F / газ 6. Если вы приготовите это в духовке несколько раз переверните кусочки кролика, чтобы обеспечить однородный цвет и приготовление. Если вы готовите его на гриле, вам понадобится пять деревянных или металлических шампуров (деревянные вымочите, прежде чем использовать). Будь то барбекю или жарка, примерное время смотрите на картинке.

Обслуживает2

Способ приготовления Выпечка, гриль

Диетические особенности Без яиц, без глютена, с низким содержанием углеводов, без арахиса, без сои, без древесных орехов

Оборудование для гриля, ступки и пестика

Вкус и текстура: чесночный, травяной, мясной, пикантный, пряный, сладкий, пирог

Состав
  • 1 х 1.2 кг / 2 ½ фунта кролик, желательно дикий, с сочленениями (разрезанный на порционные кусочки)
  • Горсть свежего тимьяна и розмарина, собранные листья
  • 4 очищенных зубчика чеснока
  • Оливковое масло
  • Цедра и сок 1 лимона
  • 1 чайная ложка меда
  • 2 веточки тимьяна
  • 4 толстых ломтика панчетты
  • Соль и свежемолотый черный перец
Инструкции
  1. Положите кусочки кролика в миску.Используя пестик и ступку или разжижитель, взбейте тимьян и листья розмарина до состояния кашицы, затем добавьте зубчики чеснока и снова взбейте или взбейте.

  2. Добавьте 8 столовых ложек оливкового масла, лимонную цедру, сок и мед и полейте кролика. Отложите мясо в сторону и дайте ему нагреться до комнатной температуры, пока вы зажигаете барбекю.

  3. Теперь я хочу поговорить о вкусе.Возьмите пару веточек свежего тимьяна и свяжите их, как маленькую кисточку. Каждый раз, когда вы переворачиваете мясо, обрызгивайте его небольшим количеством маринада, чтобы придать ему приятный аромат, покрытый коркой. Этот кролик будет действительно вкусным!

  4. Отложив маринад в сторону, вынуть куски мяса и приправить солью и перцем. Положите 2 ломтика панчетты между двумя частями живота, используя 3 шпажки. Поставьте ножки и плечо на мангал.Когда они готовятся 10 минут, наденьте живот. Еще через 10 минут надеть седло и ребра. Убедитесь, что вы часто переворачиваете мясо. Следите за ним, контролируя температуру и постоянно поливая маринадом. Прорежьте каждую почку на три четверти и раскройте их, как книгу. Разрежьте печень на 4 части и наденьте по одной части на каждую оставшуюся шпажку, затем по почке и еще раз печени.

  5. Когда все куски мяса будут хорошо приготовлены, добавьте на гриль нарезанные кусочки почек и печени и готовьте до золотистого цвета вместе с двумя оставшимися кусочками панчетты.Через несколько минут, когда панчетта подрумянится, положите ее поверх мяса на более прохладном конце барби. А теперь собирайте гостей за столом.

  6. Подавать кролика можно с любой белой фасолью, жареным картофелем, овощами на гриле или разными салатами – это действительно зависит от того, как вы себя чувствуете и какой погоды. Просто поставьте большую миску с выбранным вами аккомпанементом в центр стола и подавайте все мясо на доске.Прекрасно с бокалом белого вина. Просто, честно и чертовски хорошо.

2006 Джейми Оливер

НЕДАВНО ПРОСМОТРЕННЫЕ РЕЦЕПТЫ

Бесплатные рецепты, розыгрыши, эксклюзивные предложения партнеров и многое другое прямо на ваш почтовый ящик!

Спасибо за регистрацию!

Нам не удалось вас зарегистрировать – попробуйте еще раз.

Мы добавляем ваши Комментарии.

Спасибо! Ваш комментарий был добавлен.

Сожалеем. При попытке опубликовать оценку и отзыв произошла ошибка.

Ваш комментарий появится после того, как наши редакторы смогут его просмотреть.

Рагу из кролика | Лучшие рецепты Австралии

  • Способные повара
  • 0:10 Подготовка
  • 1:30 Повар
  • 4 порции
к Фенлау

Приготовили по этому рецепту? Загрузите свое фото, чтобы получить
шанс на победу.Учить больше.

Каждая страна во всем мире славится той или иной едой. Тушеное мясо из кролика – один из многих видов нашей мальтийской кухни. Настоящий мальтийский способ есть кролика – подавать соус со спагетти в качестве первого блюда, а кроличьи суставы с чипсами – в качестве второго. – Фенлау

Состав

Метод

  1. В муку добавить соль и перец.Хорошо перемешать.

  2. Обвалять кролика порциями в приправленной муке.

  3. Обжарить кролика на оливковом масле до слегка коричневого цвета.

  4. Добавьте в кастрюлю лук, чеснок, помидоры и картофель.Залейте ингредиенты вином. Добавьте томатную пасту, бульонный кубик и лавровый лист.

  5. Добавьте почки, печень и горох. Доведите до кипения и тушите около полутора часов. Добавьте еще вина, если соус начнет сохнуть.

Хотите поделиться рецептом?

Присылайте нам свои лучшие рецепты, и мы разместим их на нашем сайте.Учить больше

Подробнее…

Следующий

Паштет из кролика и Мостарда – Еда в моей бороде

С тех пор, как я впервые приехал в Коппу, я был очарован кулинарией Джейми Биссоннетт.

Несмотря на то, что Toro более известен и даже расширился до Нью-Йорка, Coppa всегда будет моим любимым рестораном в Бостоне.Я все еще могу подробно описывать каждое посещение, что для меня довольно редко, когда речь идет о ресторанах. Помню, в первый раз, когда я был там, я мельком увидел Джейми на кухне. В то время я не знал, кто он такой, но все официанты бежали к нему, когда он раздавал образцы того, что, как я предполагаю, было восхитительным вяленым мясом, недавно обнаруженным на месте его покоя. Несмотря на то, что в тот вечер мне показались мясом и макаронами, я помню, что действительно любил горчичный соус, который сопровождал некоторые из моих блюд.Я хотел попробовать приготовить его дома, но так и не нашел рецепта, который, как мне казалось, был правильным.

Вот и мы, много лет спустя, и у меня есть рецепт той самой горчицы! На прошлой неделе вышла поваренная книга Джейми, и я так рада приготовить практически все, что есть в ней. Такое ощущение, что эта книга написана для меня и таких же людей, как я. Я очень силен на кухне и знаю, что у меня хорошо получается, но когда дело доходит до мясных закусок, я немного теряюсь и ошеломлен. Я всегда хотел углубиться в эту тему, и даже делал это в нескольких случаях, но когда я провожу исследование, многие рецепты кажутся суетливыми или устаревшими.Эта книга похожа на настоящую. Рецепты говорят со мной и говорят мне, как делать вещи в самом прямом смысле этого слова. Они также чувствуют себя непринужденно, и мне кажется, что я могу их обмануть и не беспокоиться о том, чтобы все испортить. Это не все эти большие проекты по лечению, которые занимают месяцы, они доступны и выполнимы в гораздо более короткие сроки!

Начнем с того, что, хотя лемонграсс и зеленые сосиски карри мне нравятся и выглядят безумно восхитительно, я хотел сохранить истинный дух книги и немного выйти за пределы моей зоны комфорта с вкусным кроликом и пивом. паштет.На фотографиях блюдо выглядело совершенно потрясающе (кивок Кену Гудману, который также сделал фотографии в моей кулинарной книге!), И мне не терпелось попробовать это! Я пошел за кроликом и принялся за работу.

ОК! Итак, рецепт требует кроличьей почки, но я мог получить только свиные почки, поэтому я использовал их. Кроме того, вы, ребята, когда-нибудь забивали кролика? Потому что это СУКА. Просто везде кости. Так много маленьких косточек. Я сломал много животных, включая целого оленя, но эта штука поставила меня в тупик.В любом случае, наконец, все мясо нарезано кубиками и в миске.

Тем временем я также начал употреблять тот горчичный соус, которым бредил раньше. Фрукт варится в простом сиропе.

Сначала вы конфетите фрукты, затем измельчаете их и возвращаете в горшок. Мясо замариновать в сидре в течение дня. Я знаю, что это паштет из кролика и пива, но моя соседка по комнате не содержит глютена, поэтому я использовал сидр с сухим охмелением, чтобы она тоже могла насладиться им. Джейми сказал, что все в порядке! После того, как мясо пропиталось, пора его измельчить.Держите все в хорошем и холодном состоянии! Веточки тимьяна, которые были в маринаде, кладут на дно кастрюли, прежде чем вы добавите все остальное.

Выложите на это блюдо прчутто, затем добавьте мясо и заверните его.

После того, как это было приготовлено, оно стало немного странной формы, поэтому я сразу же поставил сверху еще одну сковороду с небольшим грузом, пока она была еще очень горячей, и поставила ее таким образом в холодильник. От этого он стал тесным и однородным.

Ням.

Мне как-то удалось сфотографировать это фото перед тем, как ехать на этом в город. Я съел как минимум 3-4 тарелки, прежде чем начал делать красивые тарелки.

Еще раз поблагодарите Кена и Джейми за покрытие и фотографирование этой книги. Я знаю, как обходиться с некоторыми фотографиями еды, но, черт возьми, мне было трудно получить аппетитные кадры из этого. Это была моя первая неудачная обшивка.

Я остановился на этом, но все еще не в восторге от него.Тем не менее, этот паштет был потрясающим. Горчица тоже была прекрасным дополнением к нему. На самом деле я добавил в горчицу немного уксуса, чтобы кислота уменьшила жирность паштета.

Такое забавное блюдо, чтобы потушить его, когда к вам приходят люди. Вместо того, чтобы брать пепперони для следующей вечеринки, попробуйте приготовить что-нибудь в этом роде и посмотрите, что думают ваши гости!

Но эта горчица всегда возвращает меня к тому первому разу в Коппе.Рецепт потребовал немало усилий, но его хватило на тонну, так что я буду есть его еще несколько недель!

Сегодня здесь нет рецепта. Иди купи книгу, если хочешь приготовить это!

Террин из кролика с зелеными оливками и фисташками Рецепт

  • Это отличное блюдо. Я делал это много раз на протяжении многих лет, и это никогда не разочаровывает. Это займет некоторое время, но это несложно, его можно приготовить заранее, отличная подача и прекрасный, сложный вкус (тонкий, так что ценители оценят), идеально подходит для закуски.

  • Я приготовил этот террин для своего социального кулинарного клуба, и он был очень хорошо принят. Подача была изящной, совсем не на холодец, а на террин. Желатин скрепил его, но он не был студенистым. У меня не было проблем с поиском ингредиентов, фактически я нашел их все в одном продуктовом магазине высокого класса. Хотя сделать это было несложно, у меня ушло около 4 часов, так что я приберегу это для особых случаев.

  • Мне пришлось взглянуть на самый первый обзор здесь, чтобы увидеть, о чем все комментируют.ВОТ ЭТО ДА. Просто вау!. 🙂 Это от GOURMET, и ничего в рецепте не было сложно найти или сделать. Интересно, где же на самом деле работает этот «профессиональный повар» (Повар из Wmsbg, VA). Деннис? Бургер Кинг? Не нужно было демонстрировать. Прочитал инструкцию и посмотрел на картинку. Результаты были звездными. Всем, кто интересуется терринами, стоит найти копию «Пейдсов и терринов», опубликованную Hamlyn. Это лучшая книга на эту тему, без исключений (хотя сейчас она распродана и может стоить дорого).Что действительно раздражало в этом обзоре, так это то, что он «стал реальным» и общий тон. Это террин из журнала Gourmet. Большинство из нас ХОЧЕТ пробовать что-то новое и расширять наш репертуар, понимание и путь к открытиям, и при этом мы узнаем вещи, которые могут быть применены к другим вещам (и продвигаем нас за пределы необходимости даже в рецептах, в сферу творчества. наш). Я не «профессиональный шеф-повар», а просто готовый к приключениям повар с пристрастием Уильямса-Сономы и ценителем прекрасной посуды и авантюрного ужина.Интересно, что вообще здесь делает этот «профессиональный повар». Игнорируйте этого человека. Вам понравится это блюдо, а ингредиенты найти совсем не сложно. Возможно, вам придется попросить мясника заказать кролика в вашем районе за пару дней. Неужели это так сложно?

  • Это было довольно просто и действительно хорошо, но это НЕ террин! Это заливное. Хотя это приготовленный в террине, это мясо формованное в ассортименте ароматизированный желатин, который определение – это Заливное.Википедии определение заливного = Холодец – это блюдо в какие ингредиенты установлены в желатин из мясной бульон или консоме. Итак, люди, если вы хочу очень хорошего, довольно простой ASPIC, ты должен сделать это. Если вы хотите более традиционный террин, без желатиновая форма, искать в другом месте.

  • Я не знаю, в чем была проблема с поварами. Это был один из самых простых терринов, которые я когда-либо делал. Хотел бы я прочитать рецепт перед тем, как начать. Я бы начал немного раньше днем.Работа стоила и вкусно. В следующий раз, и в следующий раз будет совсем несложно. Я живу в Блумингтоне, штат Индиана, и у меня нет проблем с какими-либо ингредиентами.

  • Это очень вкусное и красивое блюдо. На это уходит много времени (хотя я уверен, что во второй раз это будет быстрее), поэтому я оставил бы его для особого случая. Всем, кому мы служили, это понравилось. Оливки и фисташки прекрасно сочетаются с кроликом и консоме из лука-порея.

  • Элегантный и необычный террин, который не должен запугать.Вы можете найти ингредиенты практически везде, например, кролика, если не в Whole Foods, то на азиатских рынках. Это займет немного времени, но это красиво, особенно если вы можете сложить ингредиенты слоями.

  • Мне нравится это блюдо, и ингредиенты хорошо сочетаются друг с другом. Я понимаю, что «профессиональный шеф-повар» немного насторожился, инструкции по приготовлению очень конкретны! попробуйте это 1. приготовить кролика в бульоне. 2. шинкованного кролика добавить к оливкам и пстахиосам. 3. Ядовитый бульон в качестве консоме. 4. добавить ингредиенты.5. Установить под давлением. 6. Срок службы 1-4 дня. идеально!

  • Я хотел бы знать, какой профессиональный шеф-повар боится относительно простого террина, потому что я хотел бы быть уверен, что избегаю закусочных, где они работают.

  • Я не готовил этот рецепт, но был удивлен ответом профессионального повара. Она сказала, что ингредиенты будет сложно или невозможно найти. Я просмотрел ингредиенты из любопытства и обнаружил, что могу купить все в Whole Foods (сеть супермаркетов).Я даже кролика там на прошлой неделе видел! Теперь я знаю, что мне повезло жить в Сан-Франциско, где продукты питания найти легче, но я прожил большую часть своей жизни в Нью-Джерси, и даже там я мог легко получить все, за исключением кролика.

  • Я приготовила это блюдо на праздники. У него была отличная презентация. Однако я получил смешанные отзывы от дегустаторов. Мне он понравился, но я был недостаточно впечатлен, чтобы сделать это снова.

  • Что бы я ни делал, я не мог полностью очистить бульон.Очень неприятно. На то, чтобы прояснить это, потребовались часы и часы. Получилось почти ясно, но не идеально. Полученный террин был хорош, но не стоил всех усилий.

  • Я не мог дождаться, чтобы сделать это, увидев фото в журнале. Я сделал это дважды, и оба раза получил восторженные отзывы. На самом деле вкус становится лучше после того, как настаивается в течение нескольких дней. Это заняло больше времени, чем я думал, но оно того стоило для особого случая. Если я найду ингредиенты в Индиане, любой сможет их найти.

  • Я почти побоялся попробовать это из-за отрицательных отзывов (?) Других, которые, даже не попробовав, догадались, что это слишком сложно или что сочетание фисташек и зеленых оливок может противоречить друг другу. Было очень вкусно! Мои гости ужина были в восторге от этой закуски.

  • На самом деле, такое сочетание ингредиентов звучит для меня довольно типично, если вы находитесь во Франции.

  • Rognoncini trifolati (Обжаренные почки) – Memorie di Angelina

    Читатели, которые давно знают, что я люблю субпродукты – « quinto quinto », как их нежно называли в Риме.Я люблю печень, рубец, сладкую лепешку и мозги (хотя последнего я не ел после вспышки коровьего бешенства в 90-х)… и, да, почки. При правильном приготовлении почки имеют изысканный нежный вкус. Даже люди, которые возражают против субпродуктов, могут обнаружить, что они им нравятся.

    Rognoncini trifolati , или обжаренные почки, может быть самым простым способом подготовки почек. В итальянской кулинарии, когда что-то называется trifolato , или «трюфель», это означает, что оно было тонко нарезано и быстро обжарено в чесноке и масле.Это классический прием, который мы уже рассказывали в блоге с грибами и артишоками. И он одинаково хорошо подходит для почек телятины или ягненка. Единственная уловка, если ее можно так назвать, – это не переваривать почки, иначе они станут эластичными.

    Когда дело доходит до почек, немного важнее. Я указал здесь, что 500 г (около фунта) накормят 4-6 человек, при условии, что вы будете подавать почки с отварным рисом или картофельным пюре. Но если вы и ваши собеседники действительно любите почки или просто имеете здоровый аппетит, вы можете просто заработать больше…

    Состав

    На 4-6 человек

    • 500 г (1 фунт) почек телятины или баранины, обрезанных и нарезанных (см. Примечания)
    • 1 или 2 очищенных и слегка измельченных зубчика чеснока
    • Белое вино
    • Оливковое масло
    • Соль и перец
    • Веточка свежей петрушки, мелко измельченная

    Дополнительно :

    • 1-2 филе анчоуса, растертые вместе с кусочком сливочного масла
    Проезд

    Чтобы удалить возможные сильные запахи из почек, замочите их в воде с несколькими каплями лимонного сока или уксуса примерно на час для маленьких почек и на два часа для больших.Перелейте их в дуршлаг и дайте стечь в течение нескольких минут.

    В большой сковороде обжарьте зубчики чеснока в оливковом масле на умеренном огне, пока они не станут коричневыми по краям. Удалить и выбросить.

    Увеличьте огонь и добавьте нарезанные почки. Быстро обжарьте их, время от времени перемешивая, приправляя солью и перцем, а затем добавляя немного белого вина. Если вы используете, добавьте пасту из анчоусов и сливок в самый конец и дайте ей раствориться в варочном соке.

    Выключите огонь и добавьте измельченную петрушку. Подавайте сразу же, посыпав большим количеством измельченной петрушки, с рисом с маслом или картофельным пюре, если хотите.

    Заметки о Rognoncini Trifolati (обжаренные почки)

    Телячьи почки – классический выбор для этого блюда. Сегодня я нашла бараньи почки в местном азиатском супермаркете и обнаружила, что они тоже очень хорошо работают. Свиные почки довольно крупные и в них много жира. Возможно, их лучше приготовить на гриле.Говяжьи почки обладают более сильным вкусом только для заядлых ценителей субпродуктов. Это самый крупный тип почек, слишком жесткий для лечения trifolati . Вместо этого потушите их.

    Большинство почек в этой стране продаются уже обрезанными, но, естественно, вокруг них есть слой жира, который необходимо удалить, если они продаются как есть. В центре почек также есть прочный белый хрящ. Вы можете удалить это, разделив более крупные почки пополам по длине и удалив хрящи ножом для овощей (см. Фото).В почках меньшего размера количество хрящей может быть минимальным. Если это так, вы можете просто разрезать хрящ, глядя на каждый конец почки, затем обрезать хрящ, прежде чем разрезать центральную часть почки.

    Почки, особенно большие, нуждаются в очистке от любых резких запахов. Помимо замачивания их в подкисленной воде, как указано здесь, некоторые итальянские рецепты требуют начального быстрого обжаривания на сильном огне, либо в сухой сковороде, либо с минимальным содержанием жира, и дать им стечь сок в течение получаса.Это более быстрый метод, чем замачивание, но мне он не нравится, так как мне нравятся почки средней степени измельчения.

    Время приготовления почек зависит от их размера и от того, насколько хорошо они приготовлены. Лично я предпочитаю обжаренные почки, все еще немного розовые внутри, поэтому я рассчитываю, что общее время приготовления не превышает 5 минут. Однако некоторые рецепты требуют гораздо большего времени приготовления, 15 минут и более. Если у вас не особенно большие почки, это кажется мне идеальным способом их укрепить.

    Варианты

    В некоторых рецептах требуется софритто из лука и чеснока, который, как правило, подслащивает блюдо, придавая ему, возможно, некоторые из качеств fegato alla veneziana . В некоторых рецептах рекомендуется использовать немного марсалы, а не белое вино. В некоторых рецептах ломтики почек перед обжариванием слегка посыпают мукой. Это способствует потемнению и делает соус более густым. Ада Бони советует выжать лимонный сок перед подачей на стол. Это ее идея – добавить в конце пасту из анчоусов и сливочного масла, что действительно очень приятно.

    Rignoncini trifolati (Обжаренные почки)

    Ингредиенты

    • 500 г (1 фунт) почек телятины или баранины, обрезанных и нарезанных (см. Примечания)
    • 1 или 2 зубчика чеснока, очищенных и слегка измельченных
    • Белое вино
    • оливковое масло
    • соль и перец
    • Веточка свежей петрушки, мелко измельченная

    Указания

    1. Чтобы удалить возможные сильные запахи из почек, замочите их в воде с несколькими каплями лимонного сока или уксуса примерно на час для маленьких почек, на два часа для большие.Перелейте их в дуршлаг и дайте стечь в течение нескольких минут.
    2. В большой сковороде обжарьте зубчики чеснока в оливковом масле на умеренном огне, пока они не станут коричневыми по краям. Удалить и выбросить.
    3. Увеличьте огонь и добавьте нарезанные почки. Быстро обжарьте их, время от времени перемешивая, приправляя солью и перцем, а затем добавляя немного белого вина. Если вы используете, добавьте пасту из анчоусов и сливок в самый конец и дайте ей раствориться в варочном соке.
    4. Выключите огонь и добавьте измельченную петрушку. Подавайте сразу же, посыпав большим количеством измельченной петрушки, с рисом с маслом или картофельным пюре, если хотите.

    0,1

    https://memoriediangelina.com/2018/01/27/rognoncini-trifolati-sauteed-kidneys/

    (c) Фрэнк Фариелло

    СохранитьСохранить

    СохранитьСохранить

    СохранитьСохранить

    СохранитьСохранить

    СохранитьСохранить

    СохранитьСохранить

    Связанные

    .

    Leave a comment

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *