Почему зефир не застывает внутри: Не застыл зефир, в чем ошибка?

Почему не получился домашний зефир на агаре? Разбираем основные ошибки.

Вы в который раз отсаживаете аккуратные завитки, а они растекаются по противню, не застывают, становятся резиновыми. И уже хочется бросить затею с изготовлением домашнего зефира как безнадежную. Надоело! Давайте выдохнем, заварим чайку, возьмем вкусную печеньку и разберемся, что не так.

Источник фото

Я уже писала статью «Почему люди выкладывают в интернет плохие рецепты». Если заглянуть в нее, и внимательно прочитать можно сразу увидеть несколько причин, почему не получается домашний зефир.

1. Вы были недостаточно внимательными и не точно следовали рецепту. Ведь уже 10 раз замешивали массу, и не важно что из этих попыток ни одна не получилась. Везде пишут одно и то же: взбил пюре, взбил белок, сварил сироп… Но ведь есть ряд важных нюансов, следование которым на 80% убережет Вас от ошибок.

2. Вторая ошибка вытекает из первой. Вы не понимаете химию процесса, не пытаетесь понять почему мы делаем именно так? И ошибки на этой стадии — хорошо. Анализируйте их, запоминайте, записывайте. И делайте по другому. Те, кто достойно прошел этот путь может стать настоящим гуру, способным придумывать рецепты на ходу и доводить их до идеала.

Рецепт

3. Некачественные ингредиенты. Возьмем, к примеру тот же агар. Вам нужен чистый продукт без добавок. К сожалению, можно встретить производителей, разбавляющих продукт мальтодекстрином, сахарной пудрой или другими добавками. Сила такого порошка меньше, количество нужно обязательно пересчитывать.

Ягоды и фрукты содержат разное количество пектина. Из одного сорта яблок или слив получится идеальный зефир, а из другого — ничего не выйдет. Их нужно усиливать, дополнительно вводя пектин в виде порошка.

Для зефира лучше выбирать чуть недоспелые фрукты, в них содержится больше пектина, нежели в переспелых.

4. Неподходящий кондитерский инвентарь. Для изготовления зефира нужно не так уж много. Постарайтесь, чтобы эти предметы были максимально качественные.

Сотейник — с толстым дном. И да, можно сварить сироп в первой попавшейся посудине. А теперь загляните на дно. Сколько агара пригорело? Толстое дно позволяет жидкости равномерно нагреваться, держать тепло, не пригорать.

Источник фото

Про миксер мнения могут расходиться. В идеале — планетарный. Но и ручным и не очень мощным можно приготовить качественную массу. Но, количество ингредиентов на порцию нужно уменьшить как минимум в двое.

Источник фото

Качественный и правдивый термометр. Пирометр не подойдет. И да, если углубиться в теорию, можно распознать готовность сиропа без градусника.

Кондитерский мешок нужен большой, чтобы в него в идеале входила вся порция зефира. При этом масса нигде не вылазила, разрывая пакет по швам.

5. Эксперименты без освоения базы. Это когда Вы берете за основу яблочный зефир и пытаетесь приготовить по аналогии апельсиновый или кофейный. А может быть, Вам показалось, что в рецепте много сахара и Вы убавили его на половину?

Рецепт

6. Жидкое ягодное/ фруктовое пюре.

Много влаги, мало пектина. Нужно либо сильнее уваривать пюре, либо добавлять пектин в порошке.

7. Недовзбитая масса белок+ пюре перед добавлением сиропа.

Правильно взбитая масса очень густая, она уже хорошо держит форму и не расплывается. На венчике нет пика, он короткий или их несколько. Масса, наматывается на венчик, забиваясь внутрь лопастей.

8. Недоваренный сироп.

Сироп доводим до 110 градусов или до состояния толстой нити. Если этого не сделать, зефирная масса не застынет должным образом. Десерт может «поплыть».

9. Перевзбитая зефирная масса после добавления сахарного сиропа.

Нам нужно вмешать сироп, равномерно его распределив. Если начать долго взбивать — температура зефирной массы может опуститься ниже 40 градусов, агар сработает прямо в чаше. Отсадить красивый зефир уже не получится, по структуре он больше будет напоминать мусс.

10. Высокая влажность в помещении.

Идеальная влажность для сушки зефира — 30-40%. В идеале иметь гигрометр. При влажности выше 70% высушить зефир в домашних условиях — не реально.

11. Недосушенный зефир.

Даже при нормальной влажности в помещении зефир важно досушить. Есть быстрозастывающие рецепты, как правило, с добавлением глюкозного сиропа. Так же время стабилизации может варьироваться от использованных ягод и фруктов. В среднем закладывайте 24 часа.

Почему не застывает зефир

Почему не получился домашний зефир на агаре? Разбираем основные ошибки.

Источник фото

Рецепт

Для зефира лучше выбирать чуть недоспелые фрукты, в них содержится больше пектина, нежели в переспелых.

Источник фото

Рецепт

6. Жидкое ягодное/ фруктовое пюре.

Много влаги, мало пектина. Нужно либо сильнее уваривать пюре, либо добавлять пектин в порошке.

7. Недовзбитая масса белок+ пюре перед добавлением сиропа.

8. Недоваренный сироп.

9. Перевзбитая зефирная масса после добавления сахарного сиропа.

10. Высокая влажность в помещении.

11. Недосушенный зефир.

В среднем закладывайте 24 часа.

vkustvorchestva.com

Почему после стабилизации зефир остаётся очень влажным внутри?

Вопрос про зефир! После стабилизации он всё же остаётся очень влажным внутри, а соответственно недостаточно упругим? В чем может быть ошибка?

Ждём Ваши комментарии👇👇👇
P.S. На фото тортик «Молочная девочка» с вишней от кондитера @beza_20

@magic.desserts

А сколько сушите и какой зефир? Может сильная влажность? У меня яблоко почти 2 суток стабилизируется

@cakemaniya16

— плохой агар — недостаточно уваренное пюре — большая влажность в помещении

@magic.desserts двое суток?😳 у меня за 3-5 часов все доходит

@ka_zefirka

Не до взбитая масса! Нужно взбивать пюре,чтобы ложка стояла😊а потом также взбивать всю массу. Делаю вечером,утром уже зефир готов! Очень воздушный и вкусный!

1) Не уварили пюре до нужной густоты 2) плохо взбили

Все дело в пюре. Стоит не доупарить, то зефир будет мокрым. Хоть 5 суток простоит, он все равно не стабилизируется.

У меня упругий, но после обсыпки пудрой, заплакал(((

Самая распространенная проблема с зефиром — это недостаточно мощный миксер. Вы просто его недовзбили, отсюда лишняя влажность, плотность и все остальные проблемы. Если мощность вашего миксера меньше 600 ватт, зефир по классической технологии не получится. Хотите, чтоб получился, ищите новую технологию для маломощных миксеров у меня на странице, я подробно описывала, как с этим справиться. Не найдете, пишите в личку, помогу😉

@ollebake

А что было за пюре? излишне кислое может убивать свойства агара и пектина

@144_torta

Вопрос не по теме ))) @beza_20 это украшение из безе?

@magic.desserts

@pigarevagalina высокая влажность 🤗

@magic.dessert а где вы живёте, что такая высокая влажность????

@gdetort.ru

@144_torta Все вопросы мы размещаемых анонимно!

@kamilakaramysheva

Дело даже не в мощности Миксера. Кичен аид 350 мощность, взбивает на ура

1) недовзбиваете или 2) плохо уварено пюре

@homecake74

Плохо уварен. пюре и сироп варить, чтобы нити были

@homecake74

У меня партий 5 в мусорку ушло

@zefir_by

А у меня в погружном миксере не получается взбить пюре нормально. В обычном да, все класс. А тут прям беда-деньги на ветер. Подскажите как долго и на какой скорости вы взбиваете в погружных миксерах?

такой влажный зефир у меня получается, если делать из пюре с низким содержанием пектина. В интернете можно найти таблицу содержания пектина в ягодах/фруктах. И если делаете из продуктов с низким содержанием, усиливайте пюре пектином или яблоком.

Мало уверено пюре и плохо взбитое с белком. Сироп нужно варить до 110 градусов и взбивать, после влития в массу минут 10,чтобы поднялось раза в два. Влажность в помещении тебе играет роль, также как и содержание пектина в выбранном в фрукте/ягоде. Можно ягодные пюре делать частично с яблоком.

@ablinochka

Одна из причин может быть плохой агар, сама столкнулась с этим, потом сменила и все супер))

@torti_i_deserti_tlt

На днях делала 4 партии: клубника, яблоко, вишня, смородина. Рецепт, агар, исполнение — все одинаковое. Смородина была самая кислая и внутри жидковатая. Я сделала вывод: кислота влияет на стабилизацию.

@margaritasergevna

@zefir_by что вы имеете под погружным миксером? Назовите модель и марку пожалуйста?

@sladostiotsvetlanu

У меня такое было….поменяла агар (900) и все прекрасно за 3 часа зыстывает.

@vikandra

Если внутри мокнет значит изначально недостаточно выпарили влагу из пюре

@vikandra

Уваривайте сильнее

@zefir_by

@margaritasergevna я имела ввиду планетарный 😆 для начала купила Master GourmetSencor STM 3620WH

@nadin_sweets

Мощность миксера точно не влияет) Раньше был ,BOSCH 450 ватт, сейчас планетарный китчен эйд. Разница только в удобстве и времени взбивания, ну может чуть более пышный зефир получается. А вот пюре-это очень важно. Раньше пюре не уваривала-зефир внутри мокроват, сейчас хорошо уваривать и консистенция супер!!!! Готовлю на 250 грамм пюре 400 грамм сахара. По ГОСТУ говорят зефир более сухой, плотный внутри, т. е. чем больше сахара, тем интереснее структура. Но мне на 400 грамм идеально и по сладости и по консистенции)

Агар 900 обязательно. Смородина имеет самый высокий индекс пектинов, но на неё нужно больше сахара

@svetlay75 не влияет!

@aurelius_ra

Кроме смородины , во всё добавляю чайную ложку пектина. А варю я 200 грамм ягодного пюре+50 яблочного и 400 сахар.

@aurelius_ra

@144_torta да. Безе

@torti_i_deserti_tlt

@pigarevagalina ок, тогда почему у меня из всей партии одна оказалась менее стабильна?

@svetlay75 не уварили , или не дразнили . у меня смородиновый мой фаворит, он всегда идеальный , ни разу не было, чтобы жидковатый был . Он даже более упругий , чем все остальные. Банановый тоже , кстати , очень упругий

@svetlay75 зефир весь делаю на 100% пюре, без яблочного

@sevastopol_tort

А я даже не знала, что пюре надо уваривать. Просто закипит, и выключаю. И все получается отлично. Проверяла температуру сиропа, который меня устраивает. Получается 120-121градус. По началу делала 115-116. Ничего не застывало. Решила, что надо дольше варить сироп.

В Агаре дело. С хорошим агаром никаких проблем не будет. А вот из супермаркета агар ведёт себя, как хочет. Много раз с таким даже птичка не получалась, не то что зефир.

@konditer_kld39

Обязательно! Уваривать пюре и НЕ варить сироп до 120 градусов и выше. 110-113 градусов вполне хватает. При 120 градусах после отсадки зефира хорошая форма и крепкий верхний слой. Эта корочка не позволяет зефиру равномерно стабилизироваться и просушиться.

по поему опыту только две причины: агар и недовзбитое пюре

www.gdetort.ru

Основные ошибки при приготовлении зефира и все, что нам надо о нем знать

61,542

Почему зефир не держит форму

Плохо взбили пюре. Каждое пюре взбивается по разному, все зависит от того, сколько пектина содержится в том или ином фрукте или ягоде. В интернете можно посмотреть таблицу пектина в фруктах и ягодах, и если где-то его мало, например в вишне, то добавляйте пектин (по 1/2 ч. л.), чтобы пюре лучше густело и взбивалось. Если у вас пюре, перед тем как залить в него сироп, не будет уверенно держаться на венчике, то дальше можно и не продолжать, зефир держать форму НЕ БУДЕТ! Тоже самое правило касается и после того, как вы влили сироп. Масса должна чётко и уверенно держаться на венчике.

Почему зефир влажный внутри и не пружинит

Причин может быть несколько, а именно:

Плохой агар.
Нарушена технология приготовления сиропа. Самая оптимальная температура сиропа 105 С.

Зефир, при правильном приготовлении, застывает и стабилизируется в течении 5-и часов при комнатной температуре. Еще сутки ему нужны, чтобы подсушится и чтобы образовалась тоненькая корочка.
Если вы хотите, чтобы зефир дольше хранился и дольше оставался внутри мягким, то нужно добавить глюкозный сироп в рецептуру зефира.
Зефир не любит, когда в помещении душно и влажно. Лучше всего хранить зефир в плотно закрытой упаковке или контейнере при комнатной температуре.
Лучше всего при обсыпке использовать нетающую сахарную пудру, так как обычная в неправильных условиях будет таять, будут появляться некрасивые капельки влаги на зефире.
Самый оптимальный срок хранения зефира это 10-14 дней если учтены те моменты, о которых я написала выше.

Как приготовить зефир со вкусом “Мохито” вы найдете здесь.

Смотрите также:

homebaked.ru

Разбор основных ошибок при приготовлении зефира

Когда читаешь или смотришь видео рецепт зефира, он кажется простым и понятным. Но почему же тогда зефир не всегда получается таким, как надо? Не самом деле в процессе приготовления зефира очень важно точно соблюдать технологию. Иногда нас просто подводит некачественный агар и это бывает очень обидно… Рассмотрим две основные проблемы, с которыми можно столкнуться при приготовлении зефира: 1. Почему зефир не держит форму? Плохо взбили пюре: каждое пюре взбивается по разному, все зависит от того, сколько пектина содержится в том или ином фрукте или ягоде.

Если пектина в ягоде мало, например в вишне, то добавляйте яблочный пектин, чтобы пюре лучше густело и взбивалось.

Таблица содержания пектина в ягодах и фруктах на 100 грамм продукта:

Яблоки	4,4 — 7,5 г
Айва	5,3 — 9,6 г
Груша	3,5 — 4,2 г
Малина	3,2 — 6,7 г
Черная смородина	5,9 — 10,6 г
Клюква	0,5 — 1,3 г
Апельсин	0,6 — 1 г

Если взбитое с белком пюре не будет уверенно держаться на венчике (до того, как вводим сироп), то дальше можно и не продолжать, зефир держать форму НЕ БУДЕТ! 2.

Почему зефир влажный внутри и не держит форму? Причин может быть несколько: — Некачественный агар-агар. — Нарушена технология приготовления сиропа: оптимальная температура сиропа 109-110*С. Поэтому, когда измеряете температуру кипящего сиропа, необходимо пользоваться градусником с термощупом. При этом, термощуп не должен касаться дна посуды, температуру измеряем на середине уровня жидкости. Обратите внимание, что инфракрасный термометр (пирометр), который на расстоянии считывает температуру с поверхности, будет выдавать ошибку, им кипящие жидкости не измеряют!

cakeschoolpro.ru

Почему зефир сахаризуется?

Вопрос по зефиру. Почему на следующий день корочка сахаризуется? Прям как будто крупинки сахара, а внутри воздушное и нежное.

Ждём Ваши комментарии👇👇👇
P.S. На фото нежнейший зефир от кондитера @macarons_shopkrd

Неправильно сварен агар

А я обожаю эту корочку!

@victory_asanova

Смотря насколько засахар-ся, след учесть фактор обветривания и контакта с темп режимом помещения, в вакуум упаковке такого не будет. Тоже происходит и с зефиром из магазина

Замените часть сахара на сироп глюкозы и все будет отлично!

@polyalyabakery

А почему, когда обваливаю зефир в сахарной пудре, через пару часов он становится влажный, хотя сушился часов 10

@dianovayulia78

@polyalyabakery агар неправильно сварен. У меня так было, оказалось глючит термометр оч хорршо

По какой рецептуре вы делаете? Возможно банально много сахара… Я когда первый раз делала, рецептура Чалейки, у меня такая же ситуация была, потом сменила и все отлично! Ещё бывает зефир остаётся влажным, когда пюре не проварено, потому влага будет оставаться, именно поэтому после обвалки в пудре через некоторое время он снова влажный.

@polyalyabakery немного крахмала кукурузного в пудру добавляйте

@tort_s_love

А что же делать если не затвердел мармелад? Как реанимировать можно?

@polyalyabakery

@dianovayulia78 @pion_mari @sonata.3179 спасибочки ! 🌸

@love_portnoi разлить в баночки и слопать как конфи 😀😀🐌 вторичный нагрев только ухудшит ситуацию

@slastissimo

Скорее всего переварили сироп. Попробуйте варить сироп заменяя часть сахара инвертным сиропом.

@kanzawiodessa

Я к сахарной пудре добавила немножко кукурузного крахмала, всё отлично, никаких сахарных корочек🍥🍥🍥

@cakes_np а как вы заменяете? Прям в сироп наливаете инвертный или непосредственно в белок с пюре? 1:1?

@mashkomamashko

Перевареный сироп (тогда не только корочка будет сахарная, но и сам зефир очень быстро засахаривается), слишком большое количество кислоты в основе (но тогда он снаружи засахарится, а внутри не стабилизируется), влажность в помещении. Ну и просто домашняя технология это предполагает, если ГОСТ адаптировать, поскольку патоку дома не используют. Именно поэтому дома сироп советуют варить до 110°, а на производстве до 118°.

@elena_belka_troitsk

Я добавляю инвертный сироп (сама варю) -не засахаривается

@elena_belka_troitsk

В сотейник наливаю 100 мл. воды, 160 гр сахара, 6 гр агара, и 75 гр инвертного сиропа. На медленном огне варю до 110 градусов.

@dianovayulia78

@pion_mari да, точно, пюре может быть не увареным хорошо.

@anet_tan

Делала так, 125 пюре яблочного +сахар 100, охладила +белок, сироп 5агара, 75 воды, 200 сахара. Идеальная форма, красивый, уже подумала что получился. Застывал часов 30. Снаружи тонкая корочка, внутри слишком мягкий, прошел ещё день, корочка подсохла, даже немного как крошится при откусывании, тонкая, а внутри наконец-то застыл. Что не так делаю?

@sladosti_nn

1. Некачественный или не правильно сваренный агар. 2. Жидкое или теплое пюре

@byzalex

Девочки, подскажите пожалуйста, а почему при отсадке зефир пышный, высокий, а на следующий день немного оседает? Не мокрый, форму держит, но становится ниже. Делаю по рецепту Тарасовой всё правильно, сироп до 110 варю, градусник не глючит. Подскажите, пож.!!!!

@se_lyd4

@nandmade_lev66122_troitsk простите,это на 250 гр пюре или 125 гр.?

@elena_belka_troitsk

@se_lyd4 это на 150 гр охлажденного пюре

@elena_belka_troitsk

@nandmade_lev66122_troitsk у меня фото зефира на второй день

@aurelius_ra

@byzalex присоединяюсь к вопросу. Мои иногда такие как отсадила, в другой раз, как будто сдуваются и становяться меньше по размеру((((😓

@aurelius_ra

@polyalyabakery возьмите нетающую пудру.

@cat_s_cake

Девочки, уже выбросила в мусорку около 20- 25 партий зефира, пока довела его до стабильной пышность и воздушности(( @Aurelius_ra, @byzalex, @polyalyabakeryМогу поделиться своими наблюдениями, может вам будет полезно) 1) содержание пектинам в яблоках очень!!! отличается. Перезревшие яблоки- не подходят, т.к. пектинам в них мало. Лучше всего — антонова подходит. 2) уваривать яблочное пюре надо минимум в 2 раза ( лучше — больше) чтоб пюре было действительно густым. 3) взбивать пюре с белком надо в пышную массу( она должна обязательно посветлеть и увеличиться в размере в 2 раза)

@cat_s_cake

Если пюре с белком взбилось до устойчивых пик, а сироп еще не готов- отключайте миксер- т.к. белок легко перевзбить и тогда форма зефира будет не стабильная. 4) не делайте большую порцию зефира, если у вас маленькая ( или закрытая чаша) для взбивания, т.к. если масса взбитая и застабилизированная сиропом не остынет за 3-5 минут до 45 градусов( температуры стабилизации агара) то воздушности у зефира уйдет и он превратиться в достаточно резиновую массу.

@byzalex

@cat_s_cake спасибо большое Думаю, у меня проблема в том, что пока варится сироп (а он у меня не быстро варится), у меня взбивает планетарник. Я скорее всего, перевзбиваю белок… Спасибо еще раз!

@byzalex

@cat_s_cake и у нас в Днепре антоновку не найдешь — много раз спрашивала. Беру семиренку — видела, они по пектину вроде после антоновки идут.

@byzalex

@cat_s_cake и последний вопрос. Вы пишете уваривать пюре? А разве яблоки не запекаются и потом через сито?

Из всего поняла, что зефир становится мокрым потому что не правильно сварен агар. А как правильно?

www.gdetort.ru

Как сделать домашний зефир

Наконец-то я добралась до своего любимого блога! Соскучилась страсть как!:) Но на дворе уже глубокая ночь, и времени на лирику мало, перехожу сразу к делу. У меня в плане сегодня — красочная лекция на тему «Как сделать домашний зефир«. Рецепт и подробное описание технологии с пошаговыми фото. Зефир будем готовить яблочно-черносмородиновый, очень красивый, воздушный, нежный и вкусный! Признаюсь честно, раньше я не слишком любила зефир, но домашний я никогда и не пробовала, а то, что продаётся в магазинах, не идёт с ним ни в какое сравнение! Я делала просто яблочный, тоже вкусный, но со смородиной мне понравилось больше: очень люблю лёгкую кислинку в десертах, а с априори сладким зефиром она гармонирует ещё лучше, ну, и цвет… просто изумительный, и, что немаловажно — на 100% натуральный. А готовить зефир совсем не сложно. Попробуйте!

ВАЖНО! Информация для тех, кому важно количество сахара в зефире. По данной рецептуре, чтобы зефир у вас получился, нужно взять минимум 400 г сахара на 1 белок. Но учтите, что зефир в этом случае будет очень нежным и слегка влажноватым внутри. Это очень вкусно! Но. Если вы хотите более плотной структуры, смело берите 500 г. Зефир тогда получится более крепким, однако всё же не таким, как в магазине. Похожим, но не таким. И мне кажется, это просто особенность домашнего зефира — не быть таким, как магазинный:)

И ещё. Для приготовления зефира вам понадобится миксер (именно миксер, с двумя венчиками, ни в коем случае не блендер!) мощностью от 450 Вт. Более слабый прибор может не справиться с поставленными задачами или даже повредиться в процессе работы.

В общем, как и положено, я вас чуток припугнула, а теперь поехали!)

…подготовим агар-агар.

Возьмём кастрюльку объёмом не менее 2 л и положим в неё 8 г (4 ч. л.) агар-агара.

Зальём его 150 г воды. Отставим в сторону.

Теперь нам нужно «разобраться» с нашим основным сырьём — яблоками и смородиной. В общей сложности нам понадобится 250 г чистого пюре — 125 г яблочного и столько же — смородинового. Начнём…

…с яблочного!

Чтобы получить 125 г пюре, я взяла 3 средних яблока. Этого было многовато, но я решила перестраховаться:) Разрезала напополам, вырезала сердцевинки.

Выложила их срезом вниз в форму для запекания. Поставила в разогретую до 180 градусов духовку примерно на 15 минут.

Яблоки должны стать очень мягкими и пустить сок.

Подождём, пока они немного остынут, а потом ложкой выскребем мякоть из шкурки.

Вот наше пюре!

Доведём его до однородности с помощью блендера. Отставим в сторону. Теперь возьмёмся за…

…смородину!

Чтобы получить 125 г чистого пюре, я взяла 300 г замороженной смородины, и этого было впритык. Да, расход большой, много получается жмыха. Но из него можно сделать морс:) Ягоду нужно полностью разморозить…

…и тоже пюрировать блендером!

А затем протереть через сито. Процесс нудный, с непривычки можно устать и сказать себе что-то вроде: «Ай ладно, и так сойдёт!», но я всё же настаиваю — протрите, будет намного нежнее и вкуснее!

Вот наше пюре! Такое красивое!

Как и яблочное, оно получилось у меня достаточно густым, не стекает струйкой, а как бы «стряхивается», если ударить ложкой о край миски. В общем, я не стала дополнительно уваривать его, как обычно рекомендуют. Дело в том, что на качество зефира напрямую влияет количество пектина в ягодах-фруктах: чем его больше, тем лучше. В яблоках и смородине пектина много, и они идеально подходят для зефира. Но, возможно, вы захотите взять другие плоды — ваше право, однако если пюре получится очень жидким, уварите его: влага выйдет и пюре немного загустеет. Для зефира пюре должно быть густым!

Сироп!

Возвращаемся к нашей кастрюльке с агар-агаром. Ставим на огонь, ждём, пока агар-агар полностью растворится. Добавляем 400 г сахара.

Перемешиваем, доводим до кипения и варим на среднем огне, постоянно помешивая, до температуры 110 градусов. Сироп значительно поднимется (вот почему кастрюлька должна быть объёмной!), будет сильно бурлить! Посмотрите на фото!

На варку сиропа уйдёт минут пять, может, чуть больше. Ориентируйтесь не только на температуру, но и на консистенцию.

Скажу больше: у меня ни разу температура не поднялась до 110 (хотя во всех источниках пишут, что должна!). Уже при 107 градусах на стенках кастрюльки появлялся приличный слой «пригари», несмотря на то, что я уменьшала огонь почти до минимума и очень тщательно мешала сироп. Возможно, всё дело в не очень качественном термометре, но я пишу это для тех, кто, возможно, столкнётся с подобной проблемой. Смотрите на консистенцию! Правильный сироп слегка тягучий, и если поднять лопатку, сироп будет тянуться за ней ниткой. Примерно так!

Готовый сироп на время уберём в сторону. А сами возьмём 1 белок.

Смешаем два вида пюре.

Добавим к белку.

И взобьём миксером до пышности. Масса сильно посветлеет.

Не прекращая взбивание, тонкой струйкой вводим сироп.

Не торопимся, вводим сироп постепенно. Сначала масса будет довольно жидкой, но вы не пугайтесь. Взбивать нужно очень, очень долго! Сказать в минутах сложно, потому что у всех разная техника с разными возможностями. Планетарник, подозреваю, справится с этой работой намного быстрее, чем простой ручной миксер. Вот у меня как раз такой — мощностью всего 450 Вт. И им я взбиваю не менее 10-ти минут. Проверить готовность легко: масса должна полностью остыть, так, что даже чаша для взбивания, если прикоснуться к её стенкам и дну, будет еле тёплой.

Консистенция достаточно густая, масса держится на венчиках миксера.

А теперь работаем очень быстро, потому что агар-агар «схватывается» уже при 40 градусах! Берём большой кондитерский мешок, вставляем в него кондитерскую насадку (у меня — 1M Wilton).

Наполняем мешок зефирной массой и отсаживаем наши будущие зефиринки на противни (подносы), застеленные бумагой для выпечки.

Точное число зефирок, которое получится у вас из данного количества продуктов, назвать сложно, потому что это зависит от того, какого размера вы будете их отсаживать. У меня вышло 42 штучки. Оставляем их на 24 часа при комнатной температуре. И каждые полчаса боремся с соблазном потрогать («А не застыли ли ещё?) и отгоняем терзаемых аналогичными порывами домашних:)

Спустя примерно сутки (моим понадобилось меньше времени) снимаем с пергамента. Это очень легко!

Соединяем попарно. Специально склеивать ничем не нужно: основания чуть липкие сами по себе.

Обваливаем (или посыпаем сверху) в сахарной пудре.

Наш натуральный, нежный, как облако, с отчётливым вкусом смородины домашний зефир готов! Можно налить себе чашечку чая или кофе и наслаждаться!

А вот какой он внутри! Нежный, пористый, умеренно влажный! Мммм!

Ну вот, теперь вы знаете, как сделать домашний зефир! Не так уж и сложно, а самое трудное из всего этого — спокойно дождаться, пока он подсохнет!:) Мои, откровенно говоря, в течение этих суток, отведённых на сушку, часть втихаря подъедают:) И я их прекрасно понимаю!

Весёлых вам приключений на кухне и вкусных результатов! А что непонятно, спрашивайте в комментариях.

pteat.ru

Как сделать домашний зефир

В общем, как и положено, я вас чуток припугнула, а теперь поехали!)

…подготовим агар-агар.

Возьмём кастрюльку объёмом не менее 2 л и положим в неё 8 г (4 ч. л.) агар-агара.

Зальём его 150 г воды. Отставим в сторону.

…с яблочного!

Яблоки должны стать очень мягкими и пустить сок.

Подождём, пока они немного остынут, а потом ложкой выскребем мякоть из шкурки.

Вот наше пюре!

Доведём его до однородности с помощью блендера. Отставим в сторону. Теперь возьмёмся за…

…смородину!

…и тоже пюрировать блендером!

Вот наше пюре! Такое красивое!

Сироп!

Готовый сироп на время уберём в сторону. А сами возьмём 1 белок.

Смешаем два вида пюре.

Добавим к белку.

И взобьём миксером до пышности. Масса сильно посветлеет.

Не прекращая взбивание, тонкой струйкой вводим сироп.

Консистенция достаточно густая, масса держится на венчиках миксера.

Спустя примерно сутки (моим понадобилось меньше времени) снимаем с пергамента. Это очень легко!

Соединяем попарно. Специально склеивать ничем не нужно: основания чуть липкие сами по себе.

Обваливаем (или посыпаем сверху) в сахарной пудре.

А вот какой он внутри! Нежный, пористый, умеренно влажный! Мммм!

Весёлых вам приключений на кухне и вкусных результатов! А что непонятно, спрашивайте в комментариях.

pteat.ru

Почему не сохнет зефир домашний. kakhranitedy.ru

Соберите полученную воздушную массу в кулинарный мешок с насадкой «звезда» открытая или закрытая и отсадите зефирки на силиконовый коврик или пергаментную бумагу. Оставьте на ночь подсохнуть и обветриться.

Не знаю почему, но я очень долго оттягивала момент приготовления зефира, когда люблю его очень. Все маршмеллоу , да маршмеллоу. В сети Instagram эти малыши уже превратились в настоящую зефироманию и я не смогла удержаться и не поддаться влиянию. Самое интересное, что теперь остановиться сложно. Постоянно экспериментирую со вкусами, в квартире уже просто нет мест куда их ставить, не говоря уже о том, на что отсаживать. И все равно не остановиться. Какой-то гипнотический эффект.

За основу, как и многие, кто когда-либо его делал, был взят рецепт по ГОСТу от Ирины Чадеевой . Единственное, я несколько упростила процесс и уменьшила количество сахара на 200 г. Ибо 600 г сахара на один белок и полчашечки яблока, это как-то ну совсем много. Больше уменьшать не рекомендую, так как это повлечет уже изменения в текстуре. Если в дальнейшем вы «уйдете» в эксперименты, можно для баланса добавлять лимонный сок или брать более кислый фрукт, например смесь манго-маракуйи, смородину и т.п.

Обо всех изменениях я напишу. Делается все крайне быстро и легко. Единственное, чем вам нужно запастись — это агар-агар (искать в интернет-магазинах) и кулинарный термоментр.

Количество исходных зефирок не скажу, я их никогда не считаю! И все, опять же, зависит от того диаметра, которым вы будете отсаживать, размера вашей насадки. Но то, что много, это факт. У меня, обычно, занято два противня и две большие разделочные доски.

Важно: без белка — это будет маршмеллоу, но тогда на желатине. На агаре и без белка ваша масса не взобьется, так как для этого ей нужен протеин.

250 г пюре запеченного яблока

П р и г о т о в л е н и е:

Из свежих яблок вырезать только середину с косточками, шкурку оставить. Поставить их в глубокую форму, по желанию можно чуть присыпать сахаром с корицей и запекать при 180С до готовности (мягкости). Дать остыть и при помощи чайной ложки собрать только мякоть.

Далее у Ирины идет пункт, что это пюре нужно дополнительно уварить с 200 г сахара. Опустила. Во-первых, очень сладко. Во-вторых, пюре и так получилось достаточно густым. По желанию, его мы можете приготовить с вечера, убрать в холодильник, а с утра делать зефир.

Взбейте в чаше кухонного комбайна с насадкой венчик яичный белок вместе с яблочным пюре в пышную, объемную массу.

Параллельно нагрейте воду и 350 г сахара до 80С. 50 г сахара смешайте с 8 г агара и при достижении сиропа нужной температуры введите его тоненькой струйкой, при непрерывном помешивании венчиком. Продолжайте перемешивать и нагревать сироп до 110С. Затем сразу же вылейте его тоненькой струйкой во взбивающуюся и уже подошедшую яблочную массу (как на macarons на итальянской меренге) на скорости чуть выше средней. Продолжайте взбивать до плотных пиков.

Соберите полученную воздушную массу в кулинарный мешок с насадкой «звезда» открытая или закрытая и отсадите зефирки на силиконовый коврик или пергаментную бумагу. Оставьте на ночь подсохнуть и обветриться.

С утра присыпьте сахарной пудрой, стряхните излишки и по желанию соедините попарно.

На фото выше насадка «закрытая звезда». Вот так будет выглядеть зефир, отсаженный с насадкой «открытая звезда».

Кстати, ни грамма красителя. Этот зефир с черноплодной рябиной.

По поводу иных вкусов. Вы можете сделать или 50/50 с яблочным пюре иную ягоду или фрукт. Тут важна густая консистенция и пектин, содержащийся в яблоке. Или чуть уварить до более или менее густого состояния любое иное пюре. Как, например, клюквенное:

Приятного чаепития и не бойтесь экспериментировать!

Не знаю, почему у вас не застывает зефир. Возможно, вы забыли про желатин. Или поставили зефир в холодильник. Простой рецепт зефира по-домашнему.

Почему не застывает зефир,какой правильный его рецепт?

Не знаю, почему у вас не застывает зефир. Возможно, вы забыли про желатин. Или поставили зефир в холодильник. Простой рецепт зефира по-домашнему.

2 столовые ложки желатина (с горкой) замочить в 100 граммах холодной кипяченой воды;
4 стакана сахарного песка нужно залить одним стаканом холодной воды. Лучше все это делать в кастрюле. Кастрюлю с сахарным песком ставим на огонь и, непрерывно помешивая, доводим до кипения.
Закипевший сироп кипятим 3 минуты и снимаем с огня. Затем добавляем в горячий сироп замоченный желатин и все тщательно перемешиваем. Важно, чтобы желатин полностью растворился.
Совсем немного остужаем жидкость и начинаем взбивать в горячем виде. Для взбивания используйте миксер. Нужно дважды повторить процесс взбивания. Минут пять повзбивали жидкость, отставили настояться минут на пять. Затем снова повторили взбивание.
Теперь можно добавить во взбитую смесь 1 чайную ложку лимонной кислоты и полчайной ложки соды.
Повторяем процесс взбивания. У вас должна получиться пышная масса. Дайте ей настояться минут 20.
Когда зефирная масса настоиться, она еще больше увеличится в объеме.
Берем пластиковые доски или подносы. Обязательно смачиваем их водой, чтобы зефир не прилипал. На подготовленные доски ложкой выкладываем лепешки из зефира. Оставляем застывать при комнатной температуре.
Когда лепешки застынут (высохнут), нужно тонким ножом снять их с доски и сложить попарно, как в магазине. Зефир можно есть. При желании между зефирными лепешками можно положить тонкий слой крема.

Причин может быть несколько, а именно:

Сообщество успешных кондитеров

Основные ошибки при приготовлении зефира и все, что нам надо о нем знать

Почему зефир не держит форму

Плохо взбили пюре. Каждое пюре взбивается по разному, все зависит от того, сколько пектина содержится в том или ином фрукте или ягоде. В интернете можно посмотреть таблицу пектина в фруктах и ягодах, и если где-то его мало, например в вишне, то добавляйте пектин (по 1/2 ч.л.), чтобы пюре лучше густело и взбивалось. Если у вас пюре, перед тем как залить в него сироп, не будет уверенно держаться на венчике, то дальше можно и не продолжать, зефир держать форму НЕ БУДЕТ! Тоже самое правило касается и после того, как вы влили сироп. Масса должна чётко и уверенно держаться на венчике.

Почему зефир влажный внутри и не пружинит

Причин может быть несколько, а именно:

Плохой агар.
Нарушена технология приготовления сиропа. Самая оптимальная температура сиропа 105 С.

Что еще нужно знать о зефире

Зефир, при правильном приготовлении, застывает и стабилизируется в течении 5-и часов при комнатной температуре. Еще сутки ему нужны, чтобы подсушится и чтобы образовалась тоненькая корочка.
Если вы хотите чтобы зефир дольше хранился и дольше оставался внутри мягким, то нужно добавить глюкозный сироп в рецептуру зефира.
Зефир не любит когда в помещении душно и влажно. Лучше всего хранить зефир в плотно закрытой упаковке или контейнере при комнатной температуре.
Лучше всего при обсыпке использовать нетающую сахарную пудру, так как обычная в неправильных условиях будет таить и будут появляться некрасивые капельки влаги на зефире.
Самый оптимальный срок хранения зефира это 10-14 дней если учтены те моменты, о которых я написала выше.

Как приготовить зефир со вкусом «Мохито» вы найдете здесь.

Чтобы получить 125 г пюре, я взяла 3 средних яблока. Этого было многовато, но я решила перестраховаться:) Разрезала напополам, вырезала сердцевинки.

Как сделать домашний зефир

Яблочное пюре — 125 г
Пюре из чёрной смородины — 125 г
Яичный белок — 1 шт.
Вода — 150 г
Сахар — 400 г
Агар-агар — 8 г

В общем, как и положено, я вас чуток припугнула, а теперь поехали!)

. подготовим агар-агар.

Возьмём кастрюльку объёмом не менее 2 л и положим в неё 8 г (4 ч. л.) агар-агара.

Зальём его 150 г воды. Отставим в сторону.

. с яблочного!

Яблоки должны стать очень мягкими и пустить сок.

Подождём, пока они немного остынут, а потом ложкой выскребем мякоть из шкурки.

Доведём его до однородности с помощью блендера. Отставим в сторону. Теперь возьмёмся за…

…и тоже пюрировать блендером!

Вот наше пюре! Такое красивое!

Готовый сироп на время уберём в сторону. А сами возьмём 1 белок.

Смешаем два вида пюре.

Добавим к белку.

И взобьём миксером до пышности. Масса сильно посветлеет.

Не прекращая взбивание, тонкой струйкой вводим сироп.

Консистенция достаточно густая, масса держится на венчиках миксера.

Спустя примерно сутки (моим понадобилось меньше времени) снимаем с пергамента. Это очень легко!

Соединяем попарно. Специально склеивать ничем не нужно: основания чуть липкие сами по себе.

Обваливаем (или посыпаем сверху) в сахарной пудре.

А вот какой он внутри! Нежный, пористый, умеренно влажный! Мммм!

Весёлых вам приключений на кухне и вкусных результатов! А что непонятно, спрашивайте в комментариях.

(512 голосов, в среднем: 4.9 из 5)

Хотите сказать спасибо? Лучшая благодарность — репост! Поделитесь с друзьями!

Автор: Tori Pteat

Написать комментарий / Задать вопрос

Отменить ответ

Чтобы оставить комментарий, вы должны авторизоваться.

294 комментария к посту «

Как сделать домашний зефир«

Здравствуйте! Подскажите пожалуйста, когда добавлять сахар в ягодное пюре?у меня клубничное,я решила его уварить. Сахар нужно добавить после уварения?по вашему рецепту я не нашла сахара в пюре,только 400 грамм в сироп?

Зефир получился просто потрясающий. делала малиновый. Хочется теперь готовить его всегда.

Здравствуйте,подскажите…..всё сделал по рецепту…..красиво получились,стоят сохнут……когда в процессе пробовала массу,показалось ,что вкус агар-агара….

Из-за чего может быть ?или это все таки кажется……

Я не знаю, почему так. Я чувствую не агар, а яблоко и смородину. Хотя я думаю, что это вполне может быть связано с самим агаром: бывает, что он имеет более или менее сильный запах.

Написано «150г воды´´ точно «г« а не мл?

В случае с водой это одно и то же.

Очень вкусный зефир. Делала с брусникой, цвет получился чуть нежнее.

ДД. Присоединяюсь к комментарию ниже) где и сколько можно хранить зефир?

Здравствуйте, подскажите пожалуйста, сколько можно хранить такой зефир? И где его хранить в холодильнике?

Здравствуйте . Я делала зефир несколько раз и изначально все получалось идеально, а недавно не получилось….я не понимала почему? Рецепт один и тот же, все в определённой последовательности. На днях наткнулась на один пост в инстаграм о качестве влияния агар -агар ( производителя) на правильный зефир.И у меня оказался неправильный производитель Kotanyi! Все дело в агар-агар

Вы знаете, бывает, что агар некачественный или залежалый. А бывает, что в пюре многовато влаги.

Я делала с этим агаром. Но брала его ровно в 2 раза больше, чем в рецепте. И все получилось

Вика, большое спасибо за рецепты. Зефир просто бомба, у меня сразу ассоциация с летом ( вкус свежей ягоды ), ни в одном магазине такого не найти.

Виктория, огромное вам спасибо за рецепт.

Моей радости нет предела, впервые делала зефир и сразу получился.

Спасибо большое вам за замечательный рецептик!! Делала с малиной в таких же пропорциях, получилось очень нежно и вкусно с первого раза))

Виктория , спасибо за рецепт!

Очень вкусно получилось , но он на следующий день внутри стал сыреть и половинки , когда берешь в руки , стали сьезжать…((.. Почему так ? Подскажите пожалуйста.

Вика,огромное спасибо за рецепт! Получилось с первого раза!

Пожалуйста!) Я рада, что получилось! И вам спасибо за отзыв!

Виктория и у меня внутри мокрый, сверху застывает, а вот внутри…пробовала разных производителей агар, причем первые разы все было отлично и схватываться начинала масса уже под конец взбивания, а сейчас не пойму в чем проблема. Может плохо взбиваю? хотя масса остывает в процессе взбивания

Положите больше сахара. Можете в пюре граммов 200 (немного проварить) и в сироп 400.

Спасибо огромное, попробую, а может еще пектоном загустить пюре? или перебор?

Можно! Скоро у нас на сайте будет и рецепт на пектине) Но сначала он будет опубликован в инстаграме, так что, если нужно, подписывайтесь, чтобы ничего не пропустить. Моя страница там — https://www.instagram.com/tori_pteat/.

В смысле — просто на пектине, без агара вообще.

У меня плохо подсыхали, причину не знаю, но внутри они оказались жидкими. Те, что были поменьше подсохли немного лучше. Но вкус все равно оболденный.

Здравствуйте! Хочу поделиться свои опытом и сказать вам спасибо! Зефир получился нежный как облако, вкусный, делала с яблоком и смородиной. Меня смутил агар, купила его расфасованый в кондитерском магазине. Во-первых, на плите сироп не кипел так пышной как у вас, во-вторых, быстро загустела масса и температура была её максимум 101градус, уже по ощущениям я её сняла не стала дожидаться нужной температуры. И при взбивании на краях посуды уже высыхал зефирчик))) Зефир подсох буквально за пару часов, даже раньше, поверхность гладкая и влажная как будто, не знаю так должно быть или нет. Работать с ним было сложнее чем с меренгой. Грешу все таки на агар, как вам кажется? в целом результат

Видимо, да, агар такой сильный вам попался, он же разной силы бывает, вот в чём прикол,но не всегда это указывают, а в рецептах вообще никто не пишет, какой силы нужен агар…( Поэтому приходится действовать наобум. Но у вас реально получилось из серии «какой хороший цемент, не отмывается совсем») И это лучше, чем если бы агар был слабый, и зефир не высох вовсе.

Спасибо за ответ! Они у меня мокнут,к сожалению

Как мокнут? Не понимаю. Поверхность у высохшего зефира и должна быть чуточку липкой, его же потом как раз в сахарной пудре обваливают) Или даже после пудры липнет и течёт?

Не знаю на фото видно или нет, они были обвалены в пудре,вкус не изменился, внутри также облачка

подскажите пожалуйста,купила Агар Италия, поставила на плиту,сразу схватывается и на вид как обойный клей получается.До этого с Агаром такого не было никогда. Это такой Агар и с ним нужно как то особенно работать или что то с ним не то?

Мне сложно ответить, я не могу знать все продукты, которые вы используете. Агар у всех производителей немножечко разный, тут только пробами.

350-400 г сахара

Как я готовлю зефир

Честно говоря, я долго не решалась выкладывать сюда рецепт зефира, думая «Кто же его не знает?» Однако, количество вопросов в инстаграм говорит о том, что тема интересна, даже несмотря на большое количество статей на эту тему. Все виденные мной варианты приготовления (в том числе этот) имеют в основе ГОСТовский рецепт, опубликованный всеми уважаемой Ириной Чадеевой. Я со своей стороны лишь немного уменьшила количество сахара и использовала технологию из статьи про les macarons (она лежит тут). А почему бы и нет? Зефирная масса ведь по сути тоже итальянская меренга: белок есть, горячий сироп есть. Только в отличие от макарон в процессе приготовления зефира сироп можно довести до определённой температуры и отставить. Я так не делаю, потому что это лишняя трата времени, проще варить сироп и взбивать пюре с белком одновременно.

Октябрь 2016. Внесла небольшие изменения в текст и поменяла фотографии на более информативные.

Про сахар. В оригинальном рецепте его, конечно, очень много (хотя всё равно вкусно), но уменьшать количество нужно, помня о том, что сахар не только даёт вкус, но ещё и влияет на консистенцию. Вы можете экспериментировать и выбирать идеальный для себя вариант. Моя нижняя планка — 100 г сахара в пюре и 350 в сиропе. Сразу скажу, такой зефир мне не очень нравится, он немного резиновый, чем меньше сахара, тем сильнее этот эффект. А ещё по словам тех, кто готовит на заказ, сильное уменьшение количества сахара ведёт за собой нестойкость десерта во времени, через день- два он может просто сплюснуться. Для меня идеальный вкус и консистенцию даёт соотношение 200 г в пюре и 400 г (минимум 350 г) в сиропе. Такой зефир мягкий, нежный, пышный и хорошо держит форму в течение недели, наверняка даже гораздо дольше, я не проверяла.

Про агар-агар. Делаю зефир только с ним, с желатином будет совсем не то, почитайте отличие свойств агара от желатина. Не могу ответить на вопрос, как заменить одно другим. Сейчас есть так много вегетарианских и кондитерских магазинов (в том числе онлайн с доставкой по всей России), что найти агар — не проблема для большей части населения нашей страны. Прочитала массу информации про агар на русском и английском языках и не нашла обоснования необходимости его предварительного замачивания (агар растворяется только при нагревании) и введения тонкой струйкой вместе с сахаром (этот момент актуален для пектина).

Про пюре. Для хорошего зефира важно наличие пектина в составе, поэтому за основу изначально использовались богатые пектином яблоки (особенно антоновка), но домашние и профессиональные кондитерские уже давно делают зефир практически из любых фруктов и ягод, уваривая их, чтобы увеличить концентрацию пектина. Вы наверняка знаете, что есть богатые и бедные этим веществом продукты. Хорошо бы, используя новый для себя фрукт или ягоду, выяснить, сколько в них содержится пектина в сравнении с эталонной антоновкой и прикинуть, стоит ли искусственно его увеличивать, добавляя порошковый загуститель. Если вы видите необходимость использовать пектин, нужно смешать его с 50 г сахара (из общего количества), тонкой струкой ввести эту смесь в пюре (остальной сахар к тому моменту уже должен раствориться), довести до кипения, варить 1 минуту и снять с огня. Подойдут также «желфикс» и «конфитюрка», их нужно применять согласно инструкции на упаковке.

Осенью, когда вы уже не знаете, куда деть мешки дачных яблок, часть из них можно превратить в пюре, добавить сахар по рецепту и сделать таким образом заготовки для будущего зефира. Можно даже делать такие баночки с разными вкусами и дарить увлечённым кулинарам. У меня на фото «яблоко-корица», «клюква-яблоко-розмарин», «чёрная смородина-яблоко-мята».

Про хранение. Конечно, самым вкусным зефир будет в первые несколько дней. При тех пропорциях, что указаны у меня, он может лежать и дольше без внешней потери качества, но сахар постепенно начнёт кристаллизоваться. Из всей нашей семьи небольшие кристаллики мешают только мне, но я и не имею привычки долго хранить десерты.:) Можно решить эту проблему, заменяя часть сахара на патоку или сироп глюкозы, так процесс кристаллизации замедляется. Я ни разу этого не делала.

Хочу сразу заметить, что не считаю своё мнение единственно верным. За год, прошедший с момента написания этой статьи, многие читатели на её основе вывели свою идеальную формулу и регулярно ей пользуются. Рекомендую вам сделать несколько пробных партий по полпорции и сравнить, так в конечном итоге вы сможете варьировать состав и, возможно, технологические моменты по своему усмотрению. У меня получается супер нежный и немного влажный десерт под тонкой корочкой, который моментально тает во рту, а кто-то, наоборот, любит более сухой и резиновый.

На первом фото разрез зефира меньше чем через сутки после отсаживания, на втором через 4 суток. За это время он стал чуть суше внутри, но остался таким же нежным и вкусным.

И в завершение давайте разберём один регулярно повторяющийся вопрос: «Я долго взбиваю массу после добавления сиропа, она немного густеет, но не держит форму. В чём проблема?». Ответ: в пюре было недостаточно пектина, прекратите взбивать и вылейте массу в форму, после застывания её можно будет нарезать на кубики или просто съесть ложкой. Если массу всё же удалось отсадить, но зефир выглядит расплывшимся, это также может свидетельствовать о недостатке пектина. Правильно приготовленная зефирная масса начинает заметно густеть в процессе взбивания и финально не течёт с венчика.

kakhranitedy.ru

Что делать если зефир не застывает

Плохо взбили пюре. Каждое пюре взбивается по разному, все зависит от того, сколько пектина содержится в том или ином фрукте или ягоде. В интернете можно посмотреть таблицу пектина в фруктах и ягодах, и если где-то его мало, например в вишне, то добавляйте пектин (по 1/2 ч.л.), чтобы пюре лучше густело и взбивалось. Если у вас пюре, перед тем как залить в него сироп, не будет уверенно держаться на венчике, то дальше можно и не продолжать, зефир держать форму НЕ БУДЕТ! Тоже самое правило касается и после того, как вы влили сироп. Масса должна чётко и уверенно держаться на венчике.

Как приготовить зефир со вкусом «Мохито» вы найдете здесь.

©KidStaff — легко покупать, удобно продавать!

Дать совет, поделиться, рассказать

Использование данного веб-сайта, означает принятие его Условий пользования.

Источник: http://sovet.kidstaff.com.ua/question

Домашний зефир и все что нужно о нем знать

Самый долгожданный пост наконец увидел свет! Несмотря на то, что в целом зефиромания несколько улеглась (может быть вы помните, как пару лет назад в инстаграме все неистово готовили зефир, потом макарон с “мясом”, теперь вот эклеры), тем не менее вопрос приготовления зефира не теряет актуальности.

Честно скажу, зефир я люблю, но долгое время не готовила его. Да, он был у меня в планах, но из серии “когда-нибудь”. Однако, во время обучения в Chefshows я познакомилась с Катей, которая готовила его просто потрясающе и заразила им всех нас. И она помогла мне в подготовке этого поста, за что ей отдельное спасибо! За рецепт зефира не устанем благодарить Ирину Чадееву.

В этом посте я постараюсь максимально разобрать все ключевые моменты и ответить на вопросы, которые могут возникнуть в процессе приготовления. А судя по комментариям к посту в моем инстаграм, вопросов очень много!

Давайте начнем по порядку!

Для приготовления зефира вам понадобится планетарный миксер и термометр. Конечно, можно при желании справиться и без них, но будьте готовы к тому, что результат вы получите несколько иной. Венчик от блендера с зефирной массой не справится вовсе.

Белок можно использовать как свежий, так пастеризованный. Лучше если он будет комнатной температуры, так его будет проще взбивать. Можно использовать сухой белок (альбумин), однако, я не знаю, как в случае зефира его правильно использовать и сама ни разу им не пользовалась с этой целью. Не бойтесь, что вы готовите с сырым белком: пастеризация белка происходит при температуре 60С, а сироп мы вливаем выше 80С в течение нескольких минут, поэтому в итоге получаем безопасный продукт. Так же обратите внимание, что в рецепте указан белок С0! Не С1 или С2, а именно С0. Поэтому учитывайте обязательно этот момент при приготовлении зефира. Меньшего размера белок может так же дать вам не тот результат, что вы ожидаете.

Пюре для зефира это отдельная тема. Считается, что самое лучшее пюре для зефира из кислых яблок, например, антоновка. Но на самом деле и кислая черная смородина или клюква так же отлично подойдут для зефира, так как в кислых фруктах и ягодах самое большое содержание пектина. Для того, чтобы усилить содержание пектина в продуктах, где оно изначально ниже, рекомендуется хорошо уваривать пюре: оно должно стать густым, и если провести спатулой, то пюре должно медленно и лениво стекаться обратно. Можно также добавить пектин в виде порошка, но точных цифр я вам не дам. Тут все зависит от того, что и как вы используете: делаете пополам с яблочным пюре или самостоятельно, ведь в каждой ягоде/фрукте оно разное. Главное не забывать о том, как правильно вводить пектин: смешать его с небольшим количеством сахара и всыпать “ дождиком” в горячую смесь, помешивая, затем проварить минуту-полторы после закипания. Но из своего опыта скажу — уваривания самого пюре тоже будет достаточно! Что касается разных вкусов, то вы можете использовать как чистое пюре, хорошо уваренное, так и делать его вместе с яблочным, но опять таки хорошо уваренное. Я чаще готовлю с добавлением яблочного, как правило его кладу не больше 50% от общего веса пюре. Знаю, что очень много сложностей вохникает с банановым зефиром, но банан сам по себе достаточно жирный и влажный фрукт, поэтому зефир с ним будет получаться всегда более влажным и нежным.

Агар-агар тот ингредиент, без которого не было бы зефира. В этом рецепте его нельзя заменить ни на желатин, ни на пектин. Это будут уже другие технологии приготовления, а также совсем другая текстура готового десерта. Многие мне писали и спрашивали о силе агара, о производителях. Я использую немецкий агар. Как такового понятия о силе агара нет (как, например, есть разный по силе желатин и это указывается на упаковке производителя в блумах). Поэтому если вы меняете агар, то тут к сожалению, вам нужно привыкнуть к новому продукту путем экспериментов. Агар активизирует свои свойства при 40С, поэтому работать с готовой зефирной массой нужно быстро. Лучше заранее подготовить насадки и мешки для отсаживания зефира.

Сироп мы готовим по сути в два этапа! Сначала мы доводим до кипения (но не кипятим) воду с агаром, чтобы он растворился. Можно замочить агар заранее, хотя не знаю на что именно влияет замачивание агара, так как растворится он все равно только при нагревании. Тем не менее все советуют его замачивать. Когда вода с агаром начнет закипать, важно хорошо его мешать, чтобы он не прилип ко дню, а затем всыпаем сразу весь сахар и готовим сироп. Он станет белого цвета, будет очень активно пенится и увеличится в объеме в разы. Поэтому следите, чтобы он не убежал. Очень важно соблюдать температурный режим, в этом поможет градусник. Без него вы можете ориентировать и ловить момент, когда сироп будет стекать ниточкой с вилки, например. А так же по времени на среднем огне варка сиропа у вас займет порядка 5 минут. Но лучше все же придерживаться точных температур. С сиропом есть несколько тонкостей! Если не доварить сироп до нужной температуры зефирная масса будет недостаточно плотной, если переварить, то зефир очень быстро будет кристаллизоваться, а сахар будет хрустеть на зубах, у зефира будет плотная корочка. Важно также вливать сироп очень медленно — это позволит ему максимально раствориться в зефирной массе и даст стабильный результат. А быстрое вливание сиропа наоборот сделает зефир очень мягким, его сложно будет взять в руки.

Взбивание зефира: так как наш зефир поднимается засчет взбивания белка, то здесь мы придерживаемся того же принципа, что и во взбивании меренги: начинаем с низких скоростей, постепенно переходя к средне-высоким. Ниже в описании приготовления я укажу какие скорости включаю на каком этапе на своем миксере (у меня kitchen aid artisan). Вы можете адаптировать это и под свой миксер: начать с небольшой скорости, чтобы разбить белок и соединить с пюре, затем на средней скорости у вас зефир станет пышной, но при этом мягкой массой, после вы включаете средне-высокую скорости и медленно самой тонкой возможной струйкой вливаете сироп. Это достаточно сложно, руки приходится менять, а взбивать при этом с той же скоростью и силой, поэтому ручным миксером такой фокус повторить будет крайне сложно. Если перебить зефирную массу до вливания сиропа, то пузырьки воздуха в белке начнут лопаться и масса опадет, станет жидкой. А если недобить белок, и в нем не сформируется достаточно количество пузырьков воздуха, то и после добавления сиропа, масса останется жидкой. Если перебить белок с сиропом, то масса так же может опасть, а так же белок может расслоиться и появиться жидкость. То, насколько правильно вы взбили белковую массу, будет влиять на то, насколько хорошо и аккуратно вы сможете его отсадить, будет ли он держать форму или расплываться, и как хорошо у вас застынет и стабилизируется зефир.

Для стабилизации зефиру нужно некоторое время. По классике это 24 часа, но как показывает практика, 8-12 часов достаточно. Точных данных у меня нет, но по наблюдениям, температура и влажность в помещении также могут повлиять на скорость высыхания зефира.

Для сборки зефира понадобится сахарная пудра. Посыпаем пудрой зефир прямо на подносе, затем снимаем их и склеиваем. Хранить зефир нужно в плотно закрытом контейнере, лучше в холодильнике. Так он больше не кристаллизуется и не засохнет.

Так же будьте готовы к тому, что при добавлении сиропа, а так же в процессе сушки цвет пюре станет бледнее. В этом случае вы, конечно, можете немного его подкрасить, но я призываю вас делать это в меру, чтобы цвет остался натуральным. Краситель можно добавить сразу в белок, либо на последнем этапе, когда будет влит уже сироп, и вы решите, докрашивать зефир или нет, добавить немного красителя в массу.

Мешки и насадки:

Для того, чтобы быстро отсадить весь зефир я советую подготовить сразу два больших кондитерских мешка. Я использую однрозавые, чтобы не отмывать их после использования, а сразу выкинуть. Идеальный размерсм. Насадку можете использовать как открытую звезду, так и закрытую. Какой рисунок вам больше нравится) Но чем больше насадка, тем больше получится ваш зефир. На мой взглядмм оптимальный размер. Для удобства вы можете сделать трафарет, по которому будете отсаживать зефир одинакового размера. Но как показывает практика, с опытом это совсем необязательно.

Что же касается сладости зефира — пожалуй, это один из самых главных вопросов! Как сделать зефир не таким приторно сладким. в этом рецепте, который я опубликовала ниже, сахара уже несколько меньше, чем изначально было в рецепте Ирины, но на полный замес все равно уходит 600 гр. Можно ли уменьшить сахар? Думаю что да, но не значительно. В моих планах поэксперементировать с этим, так что позже, я, возможно, еще допишу об этом. Но тем не менее, я бы советовала не забывать о том, что в процессе взбивания белков, сахар является своего рода стабилизатором, и чем больше его, тем стабильнее и плотнее ваш взбитый белок. А так же сахар это консервант, позволяющий хранить зефир в течение недели, а то и дольше, если часть сахара заменить глюкозным сиропом.

Если на этом этапе я еще не успела вас напугать зефиром, то вот вам шпаргалочка с основными моментами и мы переходим к самому рецепту!

пюре должно быть густым! Хорошо уваренным или с добавлением пектина, дело опыта и ваших вкусовых предпочтений.
Фруктово-белковую массу (до добавления сиропа) важно не перевзбить. Она должна быть пышной, посветлевшей, увеличиться в размере, венчик оставляет на ней мягкий след (как “мягкие пики”).
Сахар нужно добавлять в хорошо нагретый агар с водой, но не кипящий (иначе начнёт пригорать к дну сотейника).
Вводить готовый сироп нужно очень медленно тонкой струйкой. Это долго, рука устанет, но это очень важный этап! (Именно из-за этого этапа я не уверена, что любым ручным миксером получится сделать зефир, масса очень тугая, ее много, температура из-за сиропа повысится, и делать все нужно одновременно).

Ингредиенты

250 гр уваренного пюре из ягод и/или фруктов (то есть до уваривания пюре его вес будет больше!)
200 гр сахара
1 яичный белок (СО)

Для сиропа

400 гр сахара
150 гр воды
8 гр агар-агара

Рецепт

Уварить пюре до густой консистенции, добавить сахар и дать ему раствориться. Дать пюре остыть и добавить белок. Агар заранее замочить в воде.
Пюре с белком начать взбивать на низкой скорости (в Kitchen Aid — дальше КА — это 2) и параллельно готовить сироп: замоченный агар нагреть до растворения, добавить сахар и варить сироп до 110С (сироп будет стекать тонкой ниточкой). В процессе варки сироп будет пениться и сильно увеличится в объеме! Учитывайте это, выбирая сотейник.

Когда сироп нагреется до 110С, снимаем его с огня, одновременно увеличиваем скорость взбивания (на КА это 4). Масса увеличится в объеме, будет держать форму “мягких пик”.
Когда сироп остынет до 83-84С (не ниже 80!), мы увеличиваем скорость миксера до средне-высокой (КА это 6-7) и вливаем сироп. Сироп должен вливаться очень тонкой струйкой, это займет достаточно много времени. Это один из ключевых моментов в приготовлении зефира!
Когда весь сироп будет влит, взбиваем еще некоторое время: в процессе масса увеличится в несколько раз, венчик будет оставлять четкий след, масса будет чуть теплой.

Важно быстро переложить зефирную массу в мешок и начать отсаживать. Я отсаживаю зефир на бумагу для выпекания, разложенную на подносах. Использую насадку закрытая звезда большого диаметра.

Дать зефиру стабилизироваться (подсохнуть), после чего его можно собрать по половинкам с использованием сахарной пудры.

Также вам, возможно, понравится

Скажите пожалуйста как правильно делать банановый зефир, добавлять ли в него пектин? Или делать пополам с яблоком? У меня он всегда не получается. Сверху корочка , а внутри каша….

Здравствуйте! Можно использовать в приготовлении зефира глюкозный сироп. А на какой стадии его добавлять? При добавлении в пюре или в сироп?

Да, можно! заменяем им часть сахара в сиропе)

Очень интересный разбор! Я не кладу сахар в пюре совсем, в остальном количество то же самое, т.е. всего 400 г сахара. Взбивается и застывает хорошо. Про банановый зефир тоже интересно, не пробовала никогда 🙂

спасибо, что поделились! Будет интересно теперь и самой попробовать приготовить без добавления сахара в пюре!

Мария, добрый день!Подскажите если брать полпорции рецепта. Количество агара тоже делить пополам？

Комментировать

Пишите, буду рада пообщаться!

Добавить комментарий Отменить ответ

Фильтр

Ингредиенты

Сортировка

Нравится MaryBakery?

Буду очень благодарна вашей поддержке моего проекта в виде перевода любой суммы на Яндекс.Кошелек.

Новости и анонсы

Сотрудничество

Я открыта к сотрудничеству и участию в интересных проектах.

Обзоры книг, мероприятий, а также все то, что связано с кулинарной тематикой и может быть интересно мне и моим читателям.

Источник: http://www.marybakery.ru/recipes/domashnij-zefir-i-vse-chto-nuzhno-o-nem-znat/

Почему после стабилизации зефир остаётся очень влажным внутри?

У нас следующий вопрос!

Ждём Ваши комментарии👇👇👇

P.S. На фото тортик «Молочная девочка» с вишней от кондитера @beza_20

Обсуждение:

Почему крем выползает из коржей?

Рассудите, пожалуйста. Развалился свадебны.

Что за блёстки использованы на этом торте?

Категории постов

Свадебные торты
Крем
Здоровье
Десерт
Вдохновение
Бизнес
Кондитерское мастерство
Тенденции
Частные кондитеры
Кейк попс
Капкейки
Макаруны
Печенье и пряники
Украшение тортов
Приготовление тортов
Tutorial
Вопрос кондитерам
Показать все категории
Свернуть

Наши партнеры

Недавние

Торт Черничные ночи.

Рецепт безумно вкусного тортика от кондитера @la_torte _

Каким диаметром тортики заказывают чаще?

Как реагировать на критику?

Меня раскритиковали на одном паблике за разные ракурсы и разный фотофо.

Рецепт Павловой.

Какой мукой пользуетесь?

Какой мукой пользуетесь? Для каждой выпечки разная мука?

Источник: http://www.gdetort.ru/blog/tutorials/pochemu-posle-stabilizatsii-zefir-ostayotsya-ochen-vlazhnym-vnutri

HomeBaked

Сообщество успешных кондитеров

Основные ошибки при приготовлении зефира и все, что нам надо о нем знать

Почему зефир не держит форму

Плохо взбили пюре. Каждое пюре взбивается по разному, все зависит от того, сколько пектина содержится в том или ином фрукте или ягоде. В интернете можно посмотреть таблицу пектина в фруктах и ягодах, и если где-то его мало, например в вишне, то добавляйте пектин (по 1/2 ч.л.), чтобы пюре лучше густело и взбивалось. Если у вас пюре, перед тем как залить в него сироп, не будет уверенно держаться на венчике, то дальше можно и не продолжать, зефир держать форму НЕ БУДЕТ! Тоже самое правило касается и после того, как вы влили сироп. Масса должна чётко и уверенно держаться на венчике.

Почему зефир влажный внутри и не пружинит

Причин может быть несколько, а именно:

Плохой агар.
Нарушена технология приготовления сиропа. Самая оптимальная температура сиропа 105 С.

Что еще нужно знать о зефире

Зефир, при правильном приготовлении, застывает и стабилизируется в течении 5-и часов при комнатной температуре. Еще сутки ему нужны, чтобы подсушится и чтобы образовалась тоненькая корочка.
Если вы хотите чтобы зефир дольше хранился и дольше оставался внутри мягким, то нужно добавить глюкозный сироп в рецептуру зефира.
Зефир не любит когда в помещении душно и влажно. Лучше всего хранить зефир в плотно закрытой упаковке или контейнере при комнатной температуре.
Лучше всего при обсыпке использовать нетающую сахарную пудру, так как обычная в неправильных условиях будет таить и будут появляться некрасивые капельки влаги на зефире.
Самый оптимальный срок хранения зефира этодней если учтены те моменты, о которых я написала выше.

Как приготовить зефир со вкусом «Мохито» вы найдете здесь.

Источник: http://homebaked.ru/oshibki-zefira/

Как я готовлю зефир

Октябрь 2016. Внесла небольшие изменения в текст и поменяла фотографии на более информативные.

Про сахар. В оригинальном рецепте его, конечно, очень много (хотя всё равно вкусно), но уменьшать количество нужно, помня о том, что сахар не только даёт вкус, но ещё и влияет на консистенцию. Вы можете экспериментировать и выбирать идеальный для себя вариант. Моя нижняя планкаг сахара в пюре и 350 в сиропе. Сразу скажу, такой зефир мне не очень нравится, он немного резиновый, чем меньше сахара, тем сильнее этот эффект. А ещё по словам тех, кто готовит на заказ, сильное уменьшение количества сахара ведёт за собой нестойкость десерта во времени, через день- два он может просто сплюснуться. Для меня идеальный вкус и консистенцию даёт соотношение 200 г в пюре и 400 г (минимум 350 г) в сиропе. Такой зефир мягкий, нежный, пышный и хорошо держит форму в течение недели, наверняка даже гораздо дольше, я не проверяла.

Про агар-агар. Делаю зефир только с ним, с желатином будет совсем не то, почитайте отличие свойств агара от желатина. Не могу ответить на вопрос, как заменить одно другим. Сейчас есть так много вегетарианских и кондитерских магазинов (в том числе онлайн с доставкой по всей России), что найти агар — не проблема для большей части населения нашей страны. Прочитала массу информации про агар на русском и английском языках и не нашла обоснования необходимости его предварительного замачивания (агар растворяется только при нагревании) и введения тонкой струйкой вместе с сахаром (этот момент актуален для пектина).

Про пюре. Для хорошего зефира важно наличие пектина в составе, поэтому за основу изначально использовались богатые пектином яблоки (особенно антоновка), но домашние и профессиональные кондитерские уже давно делают зефир практически из любых фруктов и ягод, уваривая их, чтобы увеличить концентрацию пектина. Вы наверняка знаете, что есть богатые и бедные этим веществом продукты. Хорошо бы, используя новый для себя фрукт или ягоду, выяснить, сколько в них содержится пектина в сравнении с эталонной антоновкой и прикинуть, стоит ли искусственно его увеличивать, добавляя порошковый загуститель. Если вы видите необходимость использовать пектин, нужно смешать его с 50 г сахара (из общего количества), тонкой струкой ввести эту смесь в пюре (остальной сахар к тому моменту уже должен раствориться), довести до кипения, варить 1 минуту и снять с огня. Подойдут также «желфикс» и «конфитюрка», их нужно применять согласно инструкции на упаковке.

Про хранение. Конечно, самым вкусным зефир будет в первые несколько дней. При тех пропорциях, что указаны у меня, он может лежать и дольше без внешней потери качества, но сахар постепенно начнёт кристаллизоваться. Из всей нашей семьи небольшие кристаллики мешают только мне, но я и не имею привычки долго хранить десерты.:) Можно решить эту проблему, заменяя часть сахара на патоку или сироп глюкозы, так процесс кристаллизации замедляется. Я ни разу этого не делала.

Хочу сразу заметить, что не считаю своё мнение единственно верным. За год, прошедший с момента написания этой статьи, многие читатели на её основе вывели свою идеальную формулу и регулярно ей пользуются. Рекомендую вам сделать несколько пробных партий по полпорции и сравнить, так в конечном итоге вы сможете варьировать состав и, возможно, технологические моменты по своему усмотрению. У меня получается супер нежный и немного влажный десерт под тонкой корочкой, который моментально тает во рту, а кто-то, наоборот, любит более сухой и резиновый.

250г яблочного пюре или смеси яблочного и ягодного пюре

1 белок куриного яйца комнатной температуры

г сахара

1. Я использую пюре в такой консистенции (см.фото). Как правило, из запечённых яблок получается достаточно густая масса, а ягодное приходится уваривать. На этом фото яблочное без дополнительной обработки и уваренное брусничное (оно ещё не до конца остыло, потом стало гуще).

2. Положить в небольшую кастрюлю пюре и 200 г сахара, нагревать до полного растворения сахара. Остудить и переложить в чашу миксера.

3. Смешать в ковшике агар с водой, поставить на огонь, нагревать до получения однородного, полупрозрачного коллоидного раствора.

4. Добавитьг сахара, хорошо перемешать.

5. Довести до кипения и варить до температуры 110 градусов. Сироп будет сильно пениться, не пугайтесь, он поднимется ещё выше, чем на фото.

6. Одновременно с началом приготовления сиропа добавить белок в пюре и начать взбивать на низкой скорости, постепенно её увеличивая (таким образом вводится много мелких пузырьков, повышающих стабильность смеси; белок еще можно пропустить через ситечко, чтобы нарушить структуру). Ориентировочно (у всех разные миксеры) в момент растворения сахара скорость уже должна быть средней, тогда к моменту готовности сиропа белок и пюре взобьются до нужной консистенции.

Многие взбивают на этом этапе сильнее, но я не вижу смысла, жду просто уверенный, нерастекающийся след от венчика. Если сироп достиг 110 градусов, а белок и пюре не взбились, можно просто снять сироп с огня и не греть потом заново до 110. Главное, чтобы температура не опустилась ниже 83 градусов. Лучше не вливать сироп в пюре сразу после того, как он был снят с плиты, температура в этот момент продолжает повышаться. Я жду, когда сироп перестанет пузыриться.

7. Не прекращая взбивание, тонкой струйкой по стенке чаши влить сироп. Увеличить скорость до средне-высокой (у меня Kitchen aid, использую 6 — 7), взбивать до того момента пока масса не начнёт хорошо держать форму.

8. Пока масса взбивается подготовить мешки с насадками и поверхности для отсаживания (я использую противни, застеленные силиконовыми ковриками). Две любимые насадки на фото.

Чтобы зефирная масса не начала сразу выходить из мешка, нужно слегка закрутить его и зафиксировать внутри насадки.

Удобнее не держать мешки в руке, а надевать их на высокие стаканы, например, мерные.

9. Агар образует устойчивый гель при температуре 32 градуса, чем ближе к ней, тем сильнее схватывается зефирная масса, поэтому нужно незамедлительно переложить её в кондитерский мешок и отсадить зефир.

10. Уже после отсаживания зефир легко отходит от коврика, но это не повод считать его готовым. Десерт должен стабилизироваться хотя бы 4-5 часов (я чаще всего оставляю на ночь), кто-то держит его на открытом воздухе сутки, чтобы лучше подсох внутри. (Это прошлогоднее фото, сейчас я взбиваю зефир немного дольше (актуальные снимки в пунктах 7 и 10), половинки получаются пышнее и след от насадки более выражен).

11. Готовые половинки посыпать сахарной пудрой сверху и склеить попарно (донышки липкие, проблем с этим не будет). Хранить в герметичной ёмкости при комнатной температуре.

На этом фото зефир после четырёх дней хранения.

73 комментария

Очень красивые зефир, попробую приготовить с большим количеством сахара, как у вас, это получается рецепт как по ГОСТу …Там тоже сахара нужно 600 гр.

Я уже много раз готовила по рецепту Нины Тарасовой, где общее количество сахара 400гр. Бывает случаются накладки, то масса не стабильна, то один раз зефир не застыл, а был больше похож на крем. Сушила 2-е суток!)) В итоге, чтобы не пропадать добру, всю массу собрала в кондитерский мешок и начинала бисквитный рулет))Но в основном у меня получается зефир…

Генриетта, спасибо! Пропорции ГОСТа 250+475, это не 600, хотя, конечно, немногим больше. Поэтому я не делаю полностью яблочный, брусника, клюква или смородина дают свою кислинку. У Нины, несомненно, рабочий рецепт, она профессионал высочайшего уровня. Если масса не стабильна, скорей всего, не добили меренгу или новый агар подвёл.

Спасибо вам за ваш труд.статья очень интересная.может вы мне подскажите я несколько раз пробывала делать кофейный зефир и в сироп добавляла кофе по вкусу переженный сахар получился и какао добавляла так он так и не стабилизировался и шоколад топила с пюре ложкой сьели.может вы делали и подскажите в чем моя ошибка.

Юля, спасибо за добрые слова! Не стабилизировался, вероятно, потому что была нарушена технология на одном из этапов. Я не пробовала кофейный и шоколадный и не планирую вводить эти ингредиенты внутрь зефирной массы, кофе с яблоком вообще не моё сочетание. А почему бы не обмакнуть готовый зефир в шоколадную глазурь?

Даша, добрый день! Подскажите, пожалуйста, делала зефир по вашему рецепту. Получилось очень вкусно. Но зефир отходил и от коврика и от пергамента не очень хорошо, немного оставалось на поверхности. И даже когда он подсох (стоял всю ночь) сверху был прям липким. Это нормально или я где-то ошиблась?

Мадина, нет, это не очень хорошо. У меня недавно такое случилось. Всё делала второпях, в итоге резко вылила весь сироп, масса моментально стала очень жидкой, думала, что не взобьётся, и отвлеклась. Потом увидела, что всё же взбилась, не проверила качество и сразу переложила в мешок. Когда отсаживала, поняла, что надо было взбивать дальше. В итоге зефир не отходил от коврика и был очень липким, но часов черезвсё уже было хорошо.

Спасибо большое Вам! Пишу, чтоб Вы знали Ваш сайт не только читают, но и готовят по нему сделала зефир! Все получилось как надо! Спасибо! Правда в самом начале я по своей глупости половину зефирок испортила. То есть я поначалу не могла понять почему у меня не густеет масса, растекается медленно, но растекается. Долгое взбивание как будто не помогло. Начала отсаживать, медленно все расткеклось. А потом внутри меня что то подсказало: «оставь массу остыть «получилось все шикарно! Я довольна! теперь буду готовить только по этому рецепту! И еще… до этого готовила по другому рецепту где меньше сахара, так вот действительно зефирки сплющились. Я даже дала себе обещание больше их не делать. Но азарт взял свое! Глядя на вашу нежность я решилась и все получилось вкусно и красиво! благодарю

Диляра, спасибо, что пишете! Для меня это очень важно. Да, агар схватывается при остывании. В следующий раз можно всё же попробовать взбить массу до конца как в рецепте, консистенция будет более воздушная. Свой первый зефир мне вообще пришлось вылить в форму, чтобы он застыл там, а потом порезать кубиками.)))

Как же я люблю Ваш блог!)) Зефир какой красивый) Меня интересует,в момент достижения стропа 110℃,он какой по густоте? У меня иногда прям очень густой бывает! Прилипает ко дну((

Яна, спасибо большое! Он не густой, скорей всего, у Вас агар не растворился.

Спасибо за рецепт, очень вкусно! Но у меня зефир не покрился карочкой, так и был влажный

Настя, пожалуйста! А сколько вы его сушили? И взбился ли он до конца (когда отсаживали уже хорошо держал форму)?

Даша, спасибо огромное за рецепт. Все очень понятно, подробно изложено. Сразу захотелось приготовить. У меня только сироп не хотел увариваться до 110 градусов. Только 105 и точка! Но может сам термометр не точен, не знаю. А зефир получился! Я очень рада, что нашла ваш блог. Не смотря на то, что сейчас в интернете много кулинарных сайтов, у вас очень душевно, красиво, со вкусом. Чувствуется, что вы очень любите то, чем занимаетесь. Спасибо еще раз!

Марина, спасибо за отзыв, мне очень приятны Ваши слова! Надеюсь, другие рецепты тоже пригодятся:). Сироп довольно быстро доходит до 110 после 105, видимо, всё же есть проблема с термометром.

Скажите, пожалуйста, а как вы готовите ягодное пюре?

Алиана, измельчаю ягоды блендером, потом протираю через сито и увариваю.

Привет! Сделала вчера зефир по вашему рецепту — пальчики оближешь. Друг не удержался и прям ложкой ел взбившуюся массу, пока я выдавливала половинки на бумагу.

Ксюша, спасибо за отзыв! Я сама его подъедаю в процессе))).

Нельзя ночью его делать. Это ж просто ужас. Я ж всё облизала.Всёёёё. Очень вкусно. В этот раз клюква

Может кому-нибудь пригодится мой опыт

Не надо покупать агар в ашане. Это ошибка)))))

Пектин найти сложно. В обычных магазинах он не продается. Я делала с ОРАНЖЕВЫМ Желфиксом (столовая ложка на 250 гр пюре). Так и уваривать не нужно. И аромат ягод ярче. Да и вкус

Ну и взбивать надо оч хорошо белок с пюре. Это залог успеха. Как мне кажется.

Еще бы розочки научиться красиво крутить

Не ешь сладкое ночью!))) А с желфиксом ягоды просто неприлично вкусные, тут не поспоришь. Надо пойти твоим путём, как раз жидкое пюре есть.

Я не ем. Я ОБЛИЗЫВАЮ. Это другое))))) Желфикс оранжевый. Зеленый не работает

Здравствуйте, Дарья! Я много раз делала зефир, но пока своей идеальной формулы так и не нашла. Люблю именно что б он был посуше и резиновее. Подскажите примерные пропорции сахара для такого рецепта и поможет ли в получении этого эффекта, если заменю половину сахара в сиропе на сироп глюкозы? Спасибо.

Екатерина, я такой не готовлю, точно не скажу, попробуйте около 200 г сахара убрать из общего количества и сушить подольше. Сироп глюкозы препятствует засахариванию, думаю, он в данном случае не поможет.

Благодарю за такое подробное объяснение и за то, что щедро и откровенно делитесь своим опытом. Необыкновенно красивые фото подогревают желание творить!У меня все получилось со второго раза, когда проанализировала свои ошибки с помощью ваших советов и приноровилась отсаживать красивые зефиринки. Очень нежно получилось из яблок пополам с клубникой. Теперь в голове масса идей , какие сделать новые вкусы.Благодарю и желаю вдохновения на новые шедевры!

София, большое спасибо за добрые слова. Мне очень приятно!

Даша, здравствуйте! Спасибо Вам большое за подробный рецепт, у Вас очень красивые зефирки) Подскажите, пожалуйста, какой агар Вы используете. Я купила индонезийский агар 1200, кладу 4 чайные ложки. Так вот, зефир получается какой-то резиновый, при отсаживании сразу застывает, еле из мешка его выдавила( Так уже второй раз…. Сахара кладув пюре и 400 в сироп. Вопрос такой: может надо класть меньше агара? Может он очень сильный, «крепкий»? Спасибо за Ваш совет!

Женя, спасибо! А почему Вы измеряете агар ложками? Нужно ведь ориентироваться на вес, если он больше, чем указано в рецепте, конечно, зефир будет резиновым. Я уже даже не помню, что у меня за агар, он был куплен на развес и на пакетике есть только срок годности, который, кстати, вышел полгода назад и зефир от этого не стал получаться хуже.

Даша, спасибо большое за ответ! Я на весы кладу черыте ложки, общий вес 8 гр. Попробую положить меньше агара)

Даша, простите, напутала, у меня агар 900.

Здравствуйте! Скажите пожалуйста, можно ли со смородиновым вареньем желе без косточек сделать зефир?

Эля, здравствуйте. Не могу точно сказать, но вообще сильно сомневаюсь, вам нужно густое пюре, а растаявшее желе ведь явно таким не будет.

Подскажите, а сколько по времени примерно взбиваете после добавления сиропа? У меня совсем не хочет масса держать форму. Просо хочу понять, нужно дольше взбивать, или я в принципе что-то делаю не так.

Маргарита, я не засекала время. Вряд ли больше 10 минут, но это зависит от мощности миксера и скорости. Я описывала в статье подобную проблему, посмотрите, пожалуйста.

Как имерить содержание пектина в яблочном пюре?

Здравствуйте, поискать в интернете информацию о содержани пектина в том сорте яблок, который Вы используете.

Здравсвуйте, Дарья! Спасибо большое за такой подробный рецепт. Прочитала уже миллион их в интернете, но Ваш самый лучший

Не могли бы вы подсказать каким образом можно ароматизировать зефир мятой? И еще хотела бы узнать в чем может быть причина того, что зефир «плачет»?

Анастасия, здравствуйте. Спасибо большое! Мяту нужно проварить вместе с пюре, потом оставить настояться и протерерть через сито. Почему «плачет», к сожалению, не подскажу, ни разу не сталкивалась с таким явлением при работе с итальянской меренгой.

Добрый вечер. Я готовлю зефир в такой пропорции: на 200г пюре 420 г сахара. 1 белок. 10 г агара 80 мл воды. После высыхания зефира, а это где-то 36 часов он хорошо отходит от пергамента. Но после просыпания сахарной пудрой и хранения в закрытой таре буквально пару дней становится как безе. Просто рассыпается и хранить его невозможно. Что я делаю не так? Сироп увариваю до капли которая болтается на лопатке, простите, как сопелька. Померяла термометром температура 110°С . Заранее спасибо.

Елена, здравствуйте. Перечитайте, пожалуйста, мою статью. У Вас как минимум нарушен баланс ингредиентов и, возможно, есть ошибки в технике. Зефир не должен сохнуть 36 часов, если так происходит, значит он приготовлен неправильно.

Спасибо большое, что не оставили мой комментарий без ответа. Попробую ваш рецепт. Надеюсь получится.

Хм… мучаю зефир который день. То растекся, то попоыл. Отладила все, масса отличная вышла, отсадила и оставила на ночь. Утром откусываю, а он внутри влажный… расстроилась, что снова не вышло и пошла дальше изучать информацию. И вот вы пишете, что он получается влажным и это так и надо… Я теперь в замешательстве, я то жду и хочу сухой (аля магазинный)! Неужели у всех, кто нахваливает домашний зефир он влажный? Да нежный, да тает, но у меня стойкое ощущение, что ем что-то недоготовленое

Я, честно говоря, не понимаю, в чём вопрос.:) Зефир делают в зависимости от своих предпочтений: влажный и очень нежный или суховатый и немного резиновый. Ваше право -выбрать оптимальный для себя вариант. В каких случаях зефир может получиться суше, чем мой, я писала.

Спасибо за статью! Скажите, а обязательно сахар добавлять и в пюре и в сироп? Если, например, в пюре НЕ положить совсем, а в сироп по госту 475г, то зефир получится? Или есть какой то тонкий смысл в сахаре в пюре помимо самой сладости? Не сильна я в кулинарной химии 🙂

Алиса, пожалуйста! В первую очередь важна доля сахара в сиропе, а не в пюре, поэтому пропорции сиропа лучше оставить прежними, а количество сахара в пюре можно подгонять под свой вкус.

Даша, здравствуйте! С Новым Годом и Рождеством Вас и Вашу семью) Я к Вам снова с вопросом( Подскажите, пожалуйста, почему может получаться мало зефиринок? У меня на полпорции получается 6 сдвоенных штучек… Читала, что в среднем должно получаться 20 штук. В чем может быть причина на Ваш взгляд? И сколько штучек у Вас получается? Спасибо огромное заранее).

Даша, здравствуйте! Как Вы храните зефир? В какой емкости? В стекле? Я вот решила сделать подарок друзьям и положила зефир в пластиковые контейнеры. На следующее утро зефир стал влажным и немного потек((( Если только его не закрывать, оставить крышку открытой, но тогда он подсохнет.

Юля, я храню в стекле просто потому что у меня нет удобных форм из пластика. Вы положили в контейнер после того, как зефир подсох ночь, потом был посыпан пудрой и склеен?

У меня зефир не сохнет, хоть и держит форму.в чем может быть причина?чего добавить побольше, чтоб он стал посуше?

Вы готовите один в один как в моей статье, полностью соблюдая пропорции и технологию?

Даша, да, я делаю зефир вечером, ночью он у меня стоит сохнет, утром я его присыпаю сахарной пудрой и вот убрала в пластиковый контейнер. У меня как раз нет больших стеклянных форм для хранения((

Юля, тут более вероятна ошибка в процессе приготовления, чем влияние пластика.

Дарья, можно я поучаствую в вашем диалоге, т.к. у меня та же проблема?

Форму зефир отлично держит, подсыхает, снимается с пергамента отлично, но… не прилипает потом к другой половинке. На вкус обалденный! Спасибо большое за рецепт!

Пудрой посыпаю, складываю в контейнер и через несколько часов по всей поверхности зефира появляется влага. В магазине встречается такой зефир, но я всегда считала это браком, т.к. видимо это белок выступает. Почему?

Евгения, не могу ответить, в чём причина, не сталкивалась с этим. Но выступает точно не белок. Вы хорошо увариваете пюре? Что значит не прилипает? Низ в любом случае сладкий и не покрыт корочкой, как при таком раскладе половинки могут не приклеиться друг к другу? Может быть Вы просто ждёте, что эффект будет более выраженным?

Спасибо большое за вашу статью — работу! Все предыдущие мои попытки не удавались. А тут все по полочкам! Я счастлива! Спасибо .

Света, пожалуйста! Рада, что удалось помочь.

Добрый день! Собираюсь сделать зефир по Вашему рецепту, ноя новичок в этом деле, подскажите пожалуйста, могу я купиьь готовое пюре, на что стоить обратить внимание?

И если нет погруженного миксера, можно ли блендером взбивать?

Юля, можно и готовое, главное, чтобы оно было не менее густым, чем на фото. Блендером нельзя, они с миксером работают абсолютно по-разному.

Здравствуйте , готовила по Вашему рецепту, все получилось идеально до того момента, как я решила довзбить массу чтоб она остыла. Далее масса стала жидкой Я её перевзбила? И это нельзя исправить?

PS. Спасибо за рецепи) все очень красивом понятно изложено. Процветания Вам)

Диана, большое спасибо, мне очень приятны Ваши слова! А зачем Вы пытались остудить массу?:) Да, перевзбили и это не исправить.

Дарья, спасибо огромное… делала зефир во второй раз….первый по другому рецепту был неудачным….Уже сделала три порции (две брусничных и одну с черникой)…затянуло…пока не могу остановиться…очень вкусно… Спасибо за рецепт и подробное описание…)

Тоня, как я рада, что всё получилось! Пожалуйста!

Попробовала сделать зефир с минимум сахара … В сиропе оставила столько же как в рецепте, а в пюре добавила пару ложек чайных…Зефир получился, но поняла, что вы имели ввиду говоря «резиновый зефир»…съели конечно, но больше такой делать не стану… Сегодня хочу попробывать простой яблочный…Ещё раз спасибо…)

Добрый день! Подскажите, как вы делаете пюре яблоко-мята-чёрная смородина ?

Добрый день! Варю смородину со свежей мятой, измельчаю блендером, протираю через сито. Если пюре достаточно густое, смешиваю с запечённым яблоком, если нет — увариваю дальше.

Добрый вечер! С благодарностью к автору блога и ко всем заинтересованнм и пишущими комментарии. Хочу внести свою лепту — моя первая проба — это банановый зефир; далее больше — комбинации банана с фруктами и ягодами. Проблем никогда не было, если следовать инструкции . Из банана легко получается шикарное пюре, конечно подводит цвет, который я исправляю цветными ягодами (можно цветным пищевым гелем — это капельки) . Может кому-то это понравится?

Здравствуйте! Масса получилась стойкой, не расплылась, пики устойчивые. Но почему-то зефир не сохнет. Делала все по инструкции, простоял всю ночь, а он только чуть схватился. В чем может быть причина?

Елизавета, здравствуйте! У меня такого не случалось, могу предположить только сильную влажность.

Спасибо большое за Ваш подробный рецепт. Только с Вами у меня все получилось. ООООЧЕНЬ ВКУСНО.

Юля, огромное спасибо за отзыв! Я очень рада, что всё получилось!

Здравствуйте.скажите пожалуйста можно ли как то обойтись без термометра для сиропа?как на глаз определить нужную консистенцию?спасибо))))

Здравствуйте! Теоретически можно, но я так никогда не делаю.

Добрый вечер! Возможно ли взбить массу обычным погружным блендером венчиком?

Добрый вечер! На 1 белок будет сложно, лучше 1/2. Но имейте ввиду, взбивать таким способом нужно будет долго, рука быстро устанет.

Добавить комментарий Отменить ответ

О проекте

Меня зовут Дарья. На страницах этого блога я расскажу о своих любимых рецептах, вдохновляющих людях и всем том, что помогает мне на кухне.

Instagram

Поиск

О проекте

Буду рада принять участие в интересных кулинарных проектах, сотрудничать с издательствами и любыми компаниями, чья продукция имеет отношение к темам, затрагиваемым в блоге.

Источник: http://dariasaveleva.com/kak-ya-gotovlyu-zefir/

В разделе Десерты, Сладости, Выпечка на вопрос Что сделать чтоб зефир хорошо застывал и не прилипало донышко заданный автором Елена лучший ответ это желатин хороший надо купить. И точно следовать рецепту приготовления зефира. Если сказано вливать тонкой струйкой в течение 40 минут, стоя на одной ноге, то так и делать) ) зефир, эт дело такое 😉

Ответ от А А[гуру]проще бы было если бы вы написали как его делаете.

я вот раньше ложила 1 пакетик желатина, а сейчас 2.5.только так застывает а раньше с одним застывал. в зефир добавляю масленый крем пару ложек-получается суфле. вкуснее чем зефир. а вообще масса должна застывать медленно. ещё можно переборщить с желатином и будет его привкус. пробуйте пока взбиваете и добавляете желатин.

Ответ от Наталья Шилова[новичек]Делать на Агар-Агаре и отсаживать на гладкую мраморную поверхностьОтвет от Ирина Андреева[новичек]правильно подобрать сырье, особенно студнеобразователь. И правильно подобрать все технологические режимы!! ! Или позвонить специалистам и тебе расскажут: что и как!

Почему не получается зефир | Зефирозависимая

Почти все проблемы с зефиром (исключение — не качественные продукты) можно объяснить одной фразой — нарушена технология.

В какой момент что-то пошло не так.

Недовзбили/переварили/быстро влили и т. д. Будьте внимательны на каждом этапе!

За пышность массы в зефире отвечает белок. Чем его больше, тем стабильней результат и воздушнее масса.

Зефирные рюши

Агар отвечает за плотность зефирной массы. Поэтому очень важно использовать качественный агар. Желательно из кондитерского магазина, а не из масс-маркета.

И ни в коем случае в рецептах не заменяйте его желатином, это разные вещи! Моя статья про Агар (Для чего нам водоросли в зефире)

Но есть вещества, которые мешают белку взбиваться!

Во-первых, это может быть жир. Очень важно, если вы готовите на живом белке, хорошо отделить белок от желтка, чтобы ни грамма не попало.

Кроме того, эфирные масла содержатся в цедре цитрусовых, и если вы добавите цедру в сироп с агаром или пюре, то зефир может не получиться. С цитрусовым зефиром есть свои нюансы, цедру нужно добавить в уже взбитую массу, аккуратно перемешать лопаткой и разложить в мешок.

Точно также поступают и с добавлением орешек, сублимированных ягод, кусочков шоколада — они добавляются в уже готовую массу вручную.

Также, есть особые ягоды и фрукты (манго, маракуйя, облепиха), в которых содержатся эфирные масла и жиры, и с ними немного другая технология приготовления, нужно смотреть отдельно.

Во-вторых, посуда (дежа, венчик и т. д) должны быть тщательно вымыты и насухо вытерты (в т. ч. и куриные яйца, а также при отделении белка от желтка руки должны быть сухими, чтобы лишняя влага не попала). Если вы до этого взбивали масляный крем для торта — то очень важно хорошо хорошо промыть всё, иначе попытки приготовить зефир будут напрасны.

В любом случае, всегда есть пути решения, если зефирная масса осталась жидкой, ни в коем случае не выбрасывайте это все. Один из вариантов: залейте массу в прямоугольную рамку, отправьте в морозильную камеру примерно на час и при застывании вы получите вкуснейшую пастилу!

В-третьих, если при отсадке зефира у вас плывет зефирная масса, также причиной этого может быть, что вы очень быстро влили сироп в белки. Вливать сироп нужно медленно, по стенке дежи, не попадая на венчик (иначе венчик разбрызгает все по стенкам), делая небольшие паузы, чтобы сироп хорошо размешался с белком.

В-четвертых, почему плывет зефирная масса, вы ее недовзбили. Это самая распространенная ошибка. Особенно тяжело, если у вас ручной миксер. Нужно очень хорошо и долго взбивать. С планетарным миксером проще. Когда вы взбиваете белки с сахаром — они должны наматываться на венчик и их невозможно стряхнуть с него.

Хорошо взбитая белковая масса

Итак, подведем итог.

1. Зефир не держит форму и зефирная масса плывет:

❌недовзбили белки с сахаром, недовзбили зефирную массу

❌быстро влили сироп

❌попал жир в массу

2. Зефир внутри как каша:

❌переварили сироп (если делали зефир по рецепту, когда всë пюре идет в сотейник)

3. Рваные края у роз и завитков:

❌масса начала застывать еще в мешке, а вы ее отсаживали очень медленно, поэтому агар «сломался». И зефир остается в состоянии мусса и у роз рваные края. Отсаживать нужно быстро. Для этого нужно тренироваться.

4. Зефир выделяет влагу после того, как присыпали сахарной пудрой (зефир «плачет»):

❌Очень рано обсыпали зефир пудрой, он еще не дозрел и не вся влага успела испариться, возможно в помещении влажно и требуется дольше сушить. Припудрите одну зефирку для пробы и уберите в контейнер. Если зефир «не заплакал» — можно собирать всю партию.

Коробочка ароматного зефира

Теперь, когда Вы знаете возможные ошибки, будьте внимательнее на каждом этапе и у вас все получится!

Ваша благодарность за полезные подсказки это подписка на мой канал и ❤

Желаю вам приятных зефирных экспериментов.

Зефир в домашних условиях, как сделать зефир дома

Любители пастилы, суфле и зефиров, ликуйте! Сегодня мы приготовим на своей пирогеевской кухне «легкий ветерок», именно так переводится с французского языка слово зефир. И даже если вы очень сильно любите магазинные сладости, зефир в домашних условиях получается ничуть не хуже, а даже лучше покупного.

Посудите сами, собственноручно сотворенное кулинарное произведение мало того, что полезнее и вкуснее аналогов из супермаркета, так вы еще точно знаете, какие ингредиенты используете и, можете, сократить, количество сахара, например. К тому же приготовление зефира это еще и увлекательный творческий процесс, который принесет вам истинное наслаждение.

Как сделать зефир в домашних условиях

Нам понадобятся:

Фруктовое пюре (сегодня я буду делать смородиновый зефир) — 125 гр. Чтобы получить такое количество пюре нужно уварить 300-400 грамм свежей (или замороженной ) смородины
Сахар — 125 грамм
Белок куриного яйца — 1 шт.

Для сиропа:

Агар-агар (растительный аналог желатина) — 5 гр.
Сахар — 225 гр.
Вода — 80 гр.

Пошаговый рецепт домашнего зефира

Единственный компонент, который вас может сбить с толку или смутить, это агар-агар. Ингредиент редкий, в ближайшем продуктовом не купишь. Но делать замену агара на желатин в рецепте зефира строго не допускается! Дело в том, что приготовленный на желатине, зефир будет напоминать привычное лакомство лишь по внешнему виду, по своей структуре внутри это будет не зефир, а, больше напоминающее структуру желе, лакомство.

Ага-агар продается на развес в крупных интернет-магазинах, в которых также продаются миндальная мука и прочие редкие ингредиенты для кондитера, а также агар можно найти в крупных гипермаркетах вашего города («Ашан», «Лента» и др.)

Я купила пакетик агара (10 гр.) в гипермаркете «Лента», выглядит он так (стоит около 60 рубл)Пакета хватает на две порции зефира по моему рецепту.:

Внимание! Качество агара этой фирмы значительно ухудшилось! Благодаря вашим комментариям, а затем и личному опыту, я поняла, что на этот агар-агар больше нельзя положиться: зефирная масса плохо держит форму,внутри остается «кашей» и т.д. Большое спасибо за ваши отклики к моим рецептам!

Я долго искала «свой» агар, который будет хорошо стабилизировать зефир, не будет давать ненужных запахов, позволит быстро застывать зефиру — и такой нашла!!!
Рекомендую использовать Greenagar 900 (Китай), он есть во многих интернет-магазинах для кондитера. Этот агар отвечает всем требованиям, хорошо делает свою работу, не дает посторонних запахов. Когда я впервые использовала этот агар в рецепте, мой зефир застыл ровно за час!!! Что было невероятно для меня) Если вам посчастливится купить этот агар, создание зефира станет быстрым и очень приятным процессом!

Фруктовое пюре для домашнего зефира

Зефир обычно готовят из яблочного пюре, но можно использовать и другое ягодное или фруктовое пюре, например, сегодня я буду делать зефир на основе смородины.

Выбирая фрукты и ягоды для изготовления нежного лакомства, исходите их количества пектина, содержащегося в них. Чем больше пектина, тем быстрее и легче будет сделать зефир (масса с легкостью наберет нужную нам густоту), и далее, на всех этапах изготовления мы заметим, что зефир из фруктов с высоким содержанием пектина лучше держит форму, быстрее застывает, становится внутри правильной консистенции и т. д.

Если исходить из таблицы, приведенной ниже, можно сделать вывод, что для домашнего зефира больше всего подходят черная смородина и яблоки.

Не все сорта яблок одинаковы по содержанию пектина. При выборе фруктов отдавайте предпочтение зеленым сортам: «Антоновка», «Гренни Смит», «Семеренко» и т. д.

При изготовлении яблочного пюре помните: в кожице яблок очень много пектина, поэтому использовать плоды нужно полностью с кожицей, перерабатывая в пюре все, кроме сердцевинки и хвостика.

Многие используют баночное покупное пюре. Помните, что в таком продукте много жидкости и для зефира он подойдет только в том случае, если вы выпарите как следует влагу и сделаете консистенцию в два раза гуще исходной.

Готовим смородиновое пюре

Замороженную ягоду (примерно 300-400 грамм) выкладываем в сотейник или кастрюльку. Желательно взять посуду с толстым дном, но если такой нет — ничего страшного, просто в тонкостенной посуде вам придется чаще помешивать ягоды, чтобы они не подгорели.

При использовании замороженных ягод воду в сотейник добавлять не нужно. Если вы используете свежие ягоды, добавьте немного воды (1/3 стакана).

Спустя 5-8 минут ягоды активно выделят сок, масса станет более жидкой. На данном этапе важно, чтобы ягоды не подгорели, поэтому помешивать нужно часто.

Когда смородина разморозилась и начала активно выделять сок, можно добавить сахар. Сахар на этом этапе добавляется по вкусу (если смородина сладкая, например, лесная, потребуется меньше сахара), я добавляю на количество ягод 300 грамм — примерно 150 грамм сахара. Перемешиваю.

Если попробовать готовое смородиновое пюре — оно будет очень кислым, так как, смородина сама по себе кислая ягода и всегда требует бОльшее количество сахара. Но мы ограничимся 150 граммами, так как, будем учитывать, что еще целый стакан сахара добавляется в сахарный сироп, который мы будем потом соединять с пюре.

В целях уменьшения сладости зефира я пробовала в пюре из смородины сахар вообще не добавлять, но конечный продукт получился очень кислым. Поэтому в пюре сахар добавляем, но немного.

Уваривайте пюре после добавления сахара еще 5 минут. По консистенции вы поймете, что его пора выключать: масса становится густой, вязкой, сложно перемешивается.

В смородине огромное количество пектина, поэтому уваривание происходит быстро. Если же вы используете персики, клубнику, или сорт желтых сладких яблок, бедных пектином, на уваривание пюре может потребоваться 30-40 минут. Не спешите на данном этапе! Варите пюре до густоты (от этого очень сильно зависит успех всего зефирного производства)). Чем дольше будете уваривать пюре — тем меньше времени уйдет на взбивание зефирной массы и тем лучше будет держать форму.

Когда пюре будет готово, остудите немного и протрите через металлическое сито. Я несколько раз делала зефир из смородины, всегда перетирала ягодное пюре, добиваясь однородности массы.

В этот раз я решила провести эксперимент и оставить смородину не протертой. Решила, что кожурки, небольшие кусочки мякоти, которые будут встречаться в зефире, добавят ему красоты и вкуса. «С кусочками ягод лакомство будет еще больше похоже на домашний зефир, так как, в магазинном такое не встретишь,»- думала я.

Но, забегая вперед, скажу: готовый зефир на самом деле получается красивым с кусочками ягод, но в нем чувствуются косточки! Это может раздражать вас или ваших родных, которые будут есть зефир. Про косточки я вовремя не подумала и в этом рецепте а фото вы будете видеть у меня не протертое пюре. Вам же нужно на данном этапе протереть смородину, если вы не хотите повторить мою ошибку.

Протертое пюре оставляем до полного остывания (при охлаждении оно еще больше загустеет).

Из остывшего пюре отмеряем 125 грамм, выкладываем в миску большого размера, в которой мы будем взбивать зефирную массу.

Все ингредиенты я отмеряю на кухонных весах! Советую вам придерживаться этого правила, если вы хотите, чтобы зефир получился с первого раза!

Имейте в виду, что после взбивания белка и добавления сиропа масса в миске увеличится в 3-5 раз. Чтобы не терять время потом, позаботьтесь о размерах миски сейчас!

Итак, в полностью остывшее пюре добавляем белок одного яйца. Если пюре будет горячим, то белок тут же свернется, поэтому важно смородину остудить полностью.

С помощью миксера начинаем взбивать смесь.

При приготовлении зефира очень важно взбивать миксером, а не блендером!

Белок в составе пюре начнет светлеть и спустя 3-5 минут работы миксером на большой скорости вы увидите, что масса густая, с венчика не стекает, отваливается кусками. Значит, нужная нам консистенция на данном этапе достигнута, оставляем в сторону и переходим к следующему этапу.

На форму и плотность зефира влияет два фактора — наличие агара и взбивание. Для того чтобы зефир не был лепешками, а хорошо держал форму и отлично отсаживался, масса должна быть хорошо взбита (как на меренги, обычный белковый крем). Агар отвечает за удержание формы зефира уже после остывания. Поэтому в первую очередь следует основательно взбить ягодное пюре с белком, только потом добавлять агаровый сироп. Если пюре хорошо уварено — трудностей не будет, масса будет быстро и легко взбиваться.

Варим сахарный сироп

Порошок агар-агара (5 грамм) выкладываем в сотейник с толстым дном. Добавляем воду (80 грамм). Размешиваем. Агар начинает растворяться только в горячей воде, поэтому замачивать агар-агар на полчаса (как желатин) не имеет смысла. Вы просто размешиваете его, чтобы он равномерно распределился в кастрюле и включаете маленький огонь.

Помешивая, доводите до полного растворения агара,даете ему превратиться в гель, он становится густым и вязким.

Только после того, как агар-агар начнет кипеть,добавляете сахар (225 грамм).

Перемешиваем тщательно. Не отходим от сиропа, продолжаем его варить.
Сначала будут редкие пузырьки на поверхности, масса начнет кипеть.

Но наступит момент, когда масса начнет активно пениться.

С момента появления пышной пены я варю сироп еще ровно 4 минуты (огонь при этом средний). Интенсивно помешиваю, провожу лопаткой по дну, чтобы не пригорел агар. Если все эти две минуты поднимать лопаткой сироп и дать ему стечь с лопатки — он будет литься обычной водой. Но спустя две минуты сироп начнет стекать не водой, а ниткой, на глазах становясь гуще.

В зависимости от вашей плиты и кастрюли у вас может быть другое время, не 4 минуты, а больше или немного меньше, поэтому ориентируйтесь не на время, а на консистенцию сиропа. Существует очень много способов определения готовности сиропа. Один из них — проба на тонкую нить. Если капнуть сироп на тарелочку, а потом сжать каплю пальцами — при разжимании вы увидите ниточку. Значит, сироп готов готов.

Внимание! Вы можете использовать кондитерский термометр для определения готовности сиропа (уваривайте до t 110 C)

Взбиваем массу для зефира

Возвращаемся к взбитому белку с пюре, «проходимся» миксером по массе еще раз, проверяя таким образом ее консистенцию, и начинаем вливать тонкой струйкой сироп. Одновременно перемешиваем миксером, пытаясь тонкую струйку сразу распределить по массе.

К сожалению, в этот момент у меня не было помощников для того чтобы сделать фото, поэтому на фото миксер выключен (в одной руке я держу фотоаппарат, а в другой-ковш с сиропом). Да и струйка не совсем тонкая, какой должна быть. Но вы должны понимать, что миксер выключать нельзя, нужно одновременно вливать и взбивать, сироп вливать как можно быстрее, пока не застыл, но сотейник с сиропом держите повыше, чтобы в массу вливался тонкой струей.

Когда весь сироп вмешан, продолжаем взбивать еще пару минут, пока масса не станет пышной, густой, однородной. Для каждого пюре это время разное. Если пюре хорошо уварено, то взобьется масса очень быстро.

Когда я училась делать зефир, я использовала однажды готовое пюре из баночки, предварительно не выпарив влагу. На взбивание зефирной массы мне потребовалось 15 минут! И даже после этого зефир не очень хорошо держал форму, застывал тоже очень долго. Со смородиной таких проколов у меня никогда не случалось, все взбивалось быстро и без проблем. Именно поэтому советую для вашего первого зефира использовать эту ягоду.

Готовая зефирная масса густая, блестящая, воздушная. Посмотрите, какой красивый цвет! Если сделать лопаткой пики или «сугробы» на поверхности массы, они идеально держат форму и остаются такими, пока не размешаешь, то есть, они не растекаются.

Перекладываем зефирную массу в кондитерский мешок (можно использовать пластиковый пакет от молока, отрезав уголок для выдавливания массы). Агар начинает застывать при температуре 40 С, поэтому, если масса еще горячая, нужно дать ей немного остыть — так зефирины будут лучше держать форму.

Я использовала фигурную насадку для формирования зефира. Если у вас такой насадки нет — можно просто отрезать уголочек и выдавливать зефирную массу по кругу. Используйте кондитерские мешки большого размера (у меня в наличии были только маленькие и это очень хлопотно, зефирная масса норовит вылезть оттуда, откуда попала в мешок, а не через насадку).

Как видно на фото, красивые и одинаковые зефирки у меня тоже пока не получаются, но с каждым разом они все аккуратнее. И вы не расстраивайтесь, это дело опыта! Ваш вкусный зефир сметут в считанные минуты, даже если он будет не очень красивым)) Выдавливать зефирную массу нужно на бумагу для выпечки или силиконовый коврик (силиконовые поверхности зарекомендовали себя лучше фольги и пергамента), с них снимается зефир всегда отлично.

Теперь оставляем зефир сохнуть (может потребоваться 12-24 часа). Время застывания зависит от того, в каких условиях сохнет зефир. При зимнем отоплении и сухом воздухе он застывает очень хорошо, может потребоваться всего 6-8 часов (при условии, что в пюре много пектина). Если дома прохладно и влажно — зефир будет застывать очень медленно. Ставить в холодильник или выносить на балкон зефир не нужно. Он должен сохнуть при комнатной температуре.

За два часа до готовности зефира присыпьте его сахарной пудрой. Можно просеять сверху из ситечка, чтобы пудра красиво легла. Так как зефир еще липковатый, сахарная пудра отлично прикрепится к зефиру.

Готовый зефир нужно склеить липким основанием друг к другу.

Если вы любите готовить дома продукты, которые мы обычно покупаем в магазине, вам понравится рецепт «Плавленный сыр в домашних условиях» (рецепт можно посмотреть по ссылке).

Как правило, донышки зефира отлично скрепляются.

Скрепленный попарно зефир обваливаем еще раз в сахарной пудре, лишнюю стряхиваем.

Домашний зефир готов! Можно угощать родных и друзей. Приятного аппетита!

Хранить зефир лучше в герметичной упаковке (чтобы корочка не подсыхала). Домашнее лакомство может храниться в течение нескольких месяцев (помните, что сырой белок мы заваривали очень горячим сахарным сиропом, температура не менее 90 С.) Все живые бактерии (сальмонелла и проч.) погибают при температуре 40 С, поэтому зефир можно назвать безопасным лакомством, несмотря на то, что используются яичные белки. Вот как важно заваривать белки очень горячим сиропом, не ожидая его остывания.

Видео о том, как приготовить зефир из черной смородины в домашних условиях, можно посмотреть на нашем канале You Тube:

P.S Если вы приготовите зефир по этому рецепту, добавляйте хештэг #pirogeevo или #пирогеево в инстаграм. Я буду очень рада видеть ваши шедевры!

Желаю удачи! Очень жду ваших комментариев, отзывов, фотографий приготовленного зефира!

Вконтакте

Facebook

Twitter

Google+

Одноклассники

Зефирки рецепт в домашних условиях

Ванильный зефир

Вкусный и простой зефир с добавлением ванили, делается по стандартному рецепту ГОСт. Поэтому не бойтесь радовать таким зефиром себя и даже самых маленьких представителей вашей семьи.

3 стакана сахара.
0,250 мл фильтрованной воды.
20 г желатина.
1 чайная ложка лимонной кислоты.
Чайная ложка пищевой соды.
1 стакан сахарной пудры.
1 пакет ванилина.

Для начала желатин стоит замочить. Желатин должен быть порошковым, чтобы он быстрее разбух в воде. Размешайте его в 150 мл холодной очищенной воды и оставьте примерно на один час до разбухания.
После нагрейте в кастрюле 100 мл очищенной воды и добавьте сахар. Хорошо перемешайте и доведите до кипения. Варите сахар пока не сварите не сильно густой сироп. После готовый, горячий сироп вливаете в желатин и с помощью миксера или блендера взбиваете содержимое до светлого оттенка.
После добавьте лимонную кислоту, ванилин и соду и взбивайте еще пять минут. Затем с помощью кулинарного шприца и специальной фигурной насадки возьмите смесь, и небольшими порциями выдавливайте ее на смоченный водой противень. После того как зефир высох, соедините его со второй половинкой и обваляйте в сахарной пудре.

Зефир с яблочным пюре

200 грамм яблочного пюре.
300 грамм сахара.
1 белок (яичный)
100 мл воды.
4 г. агар-агар.

Чтобы из яблок получилось хорошее пюре их нужно вымыть и вырезать семенное сердечко внутри. После запечь яблоки в духовке или микроволновке, затем дать остыть и снять кожуру. Затем перетереть яблоки на терке, до состояния мелкого пюре. После добавьте в него сахар, и еще раз хорошенько все перемешайте.

Миксером взбейте яичный белок и добавьте его в наше пюре. Все хорошо перемешайте. Налейте в кастрюлю воды и добавьте агар-агар. Доведите до кипения и добавьте сахар хорошо при этом перемешивая будущий сироп. Готовьте сироп на небольшом огне, чтобы сироп не подгорел.

После горячий сироп стоит влить в яблочное пюре с сахаром и хорошо перемешать. Когда состав загустеет, начните взбивать его миксером около семи минут. С помощью кулинарного шприца выложите зефир на тарелки смоченным водой и дайте зефиру остыть.

Печеный зефир в духовке.

20 грамм желатина.
3 стакана сахара.
1 стакан воды.
Чайная ложка лимонной кислоты.
Чайная ложка соды.
100 грамм сахарной пудры.

Чтобы желатин хорошо разбух, его нужно залить холодной водой и оставить примерно на один час. Затем наливаем в кастрюлю водички, смешиваем ее с сахаром и доводим до кипения. Перемешиваем наш состав, до готовности сиропа. После вливаем его в него наш разбухший желатин, одну минуту провариваем и снимаем с огня. Хорошо перемешиваем с помощью миксера в течение десяти минут.
Добавляем лимонку, соду, ванильку и мешаем еще около пяти минут. Противень смачиваете водой и с помощью ложки, если у вас нет кондитерского шприца, выкладываете массу на противень. Размер порций будет зависеть только от вас, какой вы хотите видеть ваш готовый зефир. Температура в духовке должна быть не более 120 градусов.
Оставьте зефир сушится в нем на 30-40 минут. Когда зефир будет готов, сформируйте целые зефирки из половинок или подавайте на стол половинками, как вам удобнее. Посыпьте зефир сахарной пудрой.

Зефир с добавлением бананового пюре

450 грамм сахара.
5 грамм агар-агар.
250 грамм детское пюре (банановое)
1 яичный белок.

Для начала пюре стоит проварить чтобы из него вышла вода и пюре загустело сильнее. Если вы не хотите брать детское пюре, то можете взять один банан и хорошо взбить его мякоть с помощью блендера. Когда пюре готово добавляем в него немного сахарной пудры.

Затем в ковшике с водой смешайте агар-агар и дайте около 10 минут настоятся.

Затем поставьте ковшик на огонь и доведите до кипения.

Добавьте сахар и проваривайте около восьми минут.

В банановое пюре добавьте половину белка и хорошо взбейте смесь миксером. После добавьте вторую половину и продолжайте взбивать пока состав не побелеет и не станет более пышным.

После очень медленно, тоненькой струйкой вливаем воду с агар-агаром. Начинаем взбивать смесь миксером на высокой скорости до тех пор, пока смесь не загустеет как видно на фото. Обязательно взбивайте именно до такого состояния массу, а иначе при формировании зефира, масса просто растечется.

Набираем готовую массу в кулинарный шприц и отсаживаем массу на противень, застеленный пергаментом. При желании в зефир можно добавить пищевого красителя.

После оставляем зефир на сутки, а затем отклеиваем зефир от бумаги скрепляем между собой половинки и посыпаем сахарной пудрой.

Шоколадный зефир

2 чайных ложки желатина.
1 стакан воды.
3 столовые ложки меда.
100 грамм шоколада 70%.

Желатин заливаем холодной водой и ждем, когда он набухнет. После добавляем в него сахар и ставим томится на маленький огонь. Периодически мешаем состав и варим до готовности сиропа.
После остужаем сироп и растапливаем шоколад. С помощью миксера хорошо размешиваем желатиновый сироп, мед и шоколад. Вымешивать стоит около десяти минут, чтобы получить однородную консистенцию. Далее разливаем готовую смесь по формочкам и даем настоятся будущему зефиру в холодильнике в течение одного часа. После готовый зефир можно посыпать тертым какао или сахарной пудрой.

Зефирный торт

1 кг. сахара.
20 грамм лимонной кислоты.
25 грамм желатина.
5 грамм пищевой соды.
6 грамм ванильного сахара.
300 мл очищенной воды.
100 грамм любых орехов.
150 грамм горького шоколада.
0,5 мл сливки (33%)
100 грамм клубники (или других ягод)
200 грамм ананасов.
100 грамм сливочного масла.
100 грамм сахарной пудры.

Для начала стоит приготовить сам зефир, который после пойдет основной для нашего будущего торта. Зефир стоит сделать заранее, примерно за сутки до того, как вы решите сделать из него торт. Для этого смешайте желатин с водой и оставьте набухать примерно на два часа. В другой тарелке замочите в воде сахар и воду и также оставьте на два часа.
После сахар и воду нужно поставить на медленный огонь и постоянно помешивая варить на медленном огне в течение десяти минут.
Когда сироп готов, в него нужно добавить желатин и снять смесь с огня. Взбить состав миксером на высокой скорости в течение десяти минут. После добавьте лимонку, соду, а также ванильный сахар и взбивайте еще около десяти минут.
После оставьте массу на тридцать минут, а затем выложите смесь ложкой или с помощью кулинарного шприца на противень, застеленный пергаментом. Поставьте зефир в холодильник на ночь.
Приступаем к формированию торта. Орехи нужно пожарить на сковороде без добавления масла, шоколад натереть на мелкой терке, клубнику и ананас нарезать мелкими кубиками.
Сливки взбить миксером до появления воздушной пены. На большое блюдо выложите кусочки зефира и смажьте их взбитыми сливками. Поверх них выложите слой из орехов, фруктов и шоколада. Чередуйте слои до окончания всех ингредиентов.
После оставшийся шоколад соедините с тремя столовыми ложками воды и добавьте в него сливочное масло и сахарную пудру. Поставьте состав на медленный огонь и проварите до образования шоколадной глазури. Полейте торт глазурью, а верхушку торта можно украсить кусочком клубники или половинкой зефира. Поставьте торт в холодильник на шесть часов.

Ягодный зефир

200 грамм сахара.
10 грамм желатина.
1 яичный белок.
200 грамм сливок (33%)
200 грамм ягодного сиропа.
100 грамм сахарной пудры.
2 грамма лимонной кислоты.

Ягодный сироп нужно вылить в глубокую миску и смешать с сахаром. Затем нужно варить состав на медленном огне, постоянно помешивая, до полного загустения нашего сиропа.
Белки взбейте миксером и добавьте в них лимонку. Взбейте еще пару минут и добавьте к нему взбитые сливки. После желатин нужно залить холодной водой и оставить на один час до полного разбухания.
В готовый сироп добавьте взбитые сливки и белок, разбухший желатин и все хорошо перемешайте.
Если у вас есть форма, то выложите смесь в нее, если нет, то просто обычной ложкой отмерьте небольшие порции и выкладывайте их на смоченный водой противень. Обильно посыпьте будущий десерт сахарной пудрой и поставьте его в холодильник на два-три часа для застывания.

Зефир без сахара с перцем чили и малиной

250 грамм яблочного пюре.
300 грамм малины.
Половина маленького перца чили.
Смесь агар-агар.
1,5 столовой ложки меда.
4 яичных белка.

Смесь агар-агар залить холодной водой 100 мл. Оставьте смесь до разбухания на минут пятнадцать. Чтобы сделать более нежное малиновое пюре, хорошо промойте ягоды и измельчите их в блендере. После перетрите малину через мелкое сито, чтобы все косточки остались в нем.
В маленькой кастрюльке смешайте яблочное пюре, малину, смесь агар-агар и перец чили, предварительно очищенный от зернышек. Данную смесь стоит варить на медленном огне в течение 3 минут.
Белки взбить в пышную массу, добавить мед и продолжить взбивание. После, тонкой струйкой, не спеша, влейте в белок с медом малиновую смесь и продолжайте взбивать до тех пор, пока смесь не увеличится в три раза.
После переложите смесь в формочки отделяя ложкой или кондитерским шприцом немного смеси. Оставьте зефир охлаждается в холодильнике в течение 12 часов. Когда зефир застынет его можно украсить листочками мяты и свежими ягодами малины.

Диетический зефир

3 шт. яичного белка (перепиленные яйца)
1⁄2 чайных ложки заменителя сахара стевия.
200 грамм яблочного пюре (детское питание)
1 грамм соли.
2 чайных ложки смеси агар-агар.

Смесь агар-агар нужно развести в холодной воде и оставить до полного разбухания около сорока минут. После добавляем в него детское пюре и все хорошо перемешиваем.
На медленном огне доводим нашу смесь до кипения, засекаем пару минут и снимаем с печки.
Взбиваем белок и соль, смешиваем и добавляем в наш сироп. Все хорошо перемешиваем и разливаем смесь по формочкам. После ставим будущий зефир в холодильник на двенадцать часов.
Готовый зефир можно украсить небольшой долькой апельсина или кусочком банана.

Как сделать зефир в домашних условиях

Фруктовое пюре (сегодня я буду делать смородиновый зефир) — 125 гр. Чтобы получить такое количество пюре нужно уварить 300-400 грамм свежей (или замороженной ) смородины
Сахар — 125 грамм
Белок куриного яйца — 1 шт.

Агар-агар (растительный аналог желатина) — 5 гр.
Сахар — 225 гр.
Вода — 80 гр.

Пошаговый рецепт домашнего зефира

Внимание! Качество агара этой фирмы значительно ухудшилось! Благодаря вашим комментариям, а затем и личному опыту, я поняла, что на этот агар-агар больше нельзя положиться: зефирная масса плохо держит форму,внутри остается «кашей» и т.д. Большое спасибо за ваши отклики к моим рецептам!

Я долго искала «свой» агар, который будет хорошо стабилизировать зефир, не будет давать ненужных запахов, позволит быстро застывать зефиру — и такой нашла.
Рекомендую использовать Greenagar 900 (Китай), он есть во многих интернет-магазинах для кондитера. Этот агар отвечает всем требованиям, хорошо делает свою работу, не дает посторонних запахов. Когда я впервые использовала этот агар в рецепте, мой зефир застыл ровно за час. Что было невероятно для меня) Если вам посчастливится купить этот агар, создание зефира станет быстрым и очень приятным процессом!

Фруктовое пюре для домашнего зефира

Готовим смородиновое пюре

В целях уменьшения сладости зефира я пробовала в пюре из смородины сахар вообще не добавлять, но конечный продукт получился очень кислым. Поэтому в пюре сахар добавляем, но немного.

Но, забегая вперед, скажу: готовый зефир на самом деле получается красивым с кусочками ягод, но в нем чувствуются косточки! Это может раздражать вас или ваших родных, которые будут есть зефир. Про косточки я вовремя не подумала и в этом рецепте а фото вы будете видеть у меня не протертое пюре. Вам же нужно на данном этапе протереть смородину, если вы не хотите повторить мою ошибку.

Протертое пюре оставляем до полного остывания (при охлаждении оно еще больше загустеет).

Все ингредиенты я отмеряю на кухонных весах! Советую вам придерживаться этого правила, если вы хотите, чтобы зефир получился с первого раза!

С помощью миксера начинаем взбивать смесь.

При приготовлении зефира очень важно взбивать миксером, а не блендером!

На форму и плотность зефира влияет два фактора — наличие агара и взбивание. Для того чтобы зефир не был лепешками, а хорошо держал форму и отлично отсаживался, масса должна быть хорошо взбита (как на меренги, обычный белковый крем). Агар отвечает за удержание формы зефира уже после остывания. Поэтому в первую очередь следует основательно взбить ягодное пюре с белком, только потом добавлять агаровый сироп. Если пюре хорошо уварено — трудностей не будет, масса будет быстро и легко взбиваться.

Варим сахарный сироп

Но наступит момент, когда масса начнет активно пениться.

Внимание! Вы можете использовать кондитерский термометр для определения готовности сиропа (уваривайте до t 110 C)

Взбиваем массу для зефира

Готовый зефир нужно склеить липким основанием друг к другу.

Если вы любите готовить дома продукты, которые мы обычно покупаем в магазине, вам понравится рецепт «Плавленный сыр в домашних условиях» (рецепт можно посмотреть по ссылке).

Как правило, донышки зефира отлично скрепляются.

Скрепленный попарно зефир обваливаем еще раз в сахарной пудре, лишнюю стряхиваем.

Домашний зефир готов! Можно угощать родных и друзей. Приятного аппетита!

Желаю удачи! Очень жду ваших комментариев, отзывов, фотографий приготовленного зефира!

Всем привет! Настала очередь приготовить домашний зефир. Это нежное воздушное лакомство, из которого можно сделать прослойку между печеньем, в тортах, пирожных или кушать просто так.

Скажу вам, что была очень удивлена полученным результатом, после того как сделала зефир впервые! Он совсем не похож на магазинную версию.

Пастилки получаются намного нежнее, воздушнее и довольно-таки влажные внутри. И конечно же, греет душу осознание того, что я точно знаю его полезный состав).

Для стабилизации зефира необходим натуральный пектин, он в большом количестве содержится в яблоках, айве, чёрной смородине, крыжовнике. Я советую обязательно добавлять в ваш зефир пюре из этих ягод или фруктов.

Домашний зефир мы с вами приготовим только из натуральных продуктов. Это яблочное и ягодное пюре, агар-агар (кстати его нельзя заменять на желатин), белок одного яйца и сахар.

Никаких искусственных стабилизаторов, загустителей, ароматизаторов и красителей — только за здоровую пищу!

Приготовить зефир на самом деле не очень просто, но я вам помогу. В точности следуя моим рекомендациям и соблюдая пропорции этого рецепта, вы обязательно приготовите вкусное, сочное и невероятно полезное лакомство.

Вам понадобится миксер. Если нет термометра, можно обойтись без него. Здесь есть небольшой секрет и я раскрою его чуть позже.

Думаю, пора готовить. Итак, как сделать вкусный зефир без выпечки в домашних условиях — простой рецепт с фотографиями пошагово.

Для зефира нам потребуется:

яблочное пюре — 63 гр.
ягодное пюре — 63 гр.
сахар (1) — 100 гр.
белок яйца — 1 шт.
сахар (2) — 200 гр.
агар-агар — 7 гр.
вода для сиропа — 75 гр.

Дорогие друзья, я Ольга, автор этого блога. Все рецепты подготовлены мною лично и проверены на 100%. Поэтому можете быть в них уверены, смело используйте в собственных творениях!

Полный перечень моих статей находится здесь🔥. Активно добавляю новые и актуальные.

Недавно завела свой профиль в Инстаграм @olya_recept — там делюсь вкусными дельными рецептами, в будущем вас ждут конкурсы и розыгрыши. Переходите, подписывайтесь:

Итак, продолжаю рецепт…

Для начала сделаем яблочное пюре. Нужно яблоки очистить от кожуры, семечек, порезать мелкими кубиками и сложить в сотейник. Затем добавить 3 столовых ложки воды и пропарить яблоки на медленном огне до мягкости.

Теперь переложить их в чашу блендера.

Пробить 15-20 секунд. Яблочное пюре готово.

Чтобы сделать ягодное пюре, поступите подобным образом.

Если вы используете замороженную ягоду, то сначала сложите её в сотейник, добавьте 1 ст.л. сахара и подогрейте на медленном огне, пока ягода не оттает.

Затем переместите её в чашу блендера вместе с выделенным соком.

Пробейте 15-20 секунд. Ягодное пюре готово.

Если в ягоде есть косточки, тогда протрите пюре через сито.

Теперь отвешайте от каждого вида пюре по 63 гр, смешайте их в сотейнике, добавьте сахар (1) и варите до небольшого загустения. Остудите в холодильнике.

Далее нужно действовать быстро и причём сразу в двух направлениях. В чашу миксера сложите пюре и белок яйца.

Начинайте взбивать сначала на малых оборотах, постепенно увеличивайте скорость. Взбивайте до образования воздушной массы.

В это же время в сотейник сложите сахар (2), агар-агар, залейте воду и начните разогревать, можно сразу на быстром огне. Постоянно помешивайте, чтобы сахар растворился, а не прилип ко дну.

Доведите температуру сиропа до 110 градусов. Если у вас нет термометра, то нагревайте до тех пор, пока сироп не начнёт стекать непрерывной струйкой с лопатки вот так.

Сироп для зефира готов. Осторожно тонкой струйкой залейте его в чашу миксера к остальным ингредиентам, не переставая взбивать на большой скорости.

Доведите эту массу до плотной консистенции.

Теперь сложите всё в кондитерский мешок с насадкой. Застелите большую разделочную доску или противень пергаментной бумагой. Отсадите зефиринки поверх бумаги так, чтобы они не прикасались друг к другу.

Размер, форму и высоту изделия делайте по вашему усмотрению. Здесь правило одно — никаких правил)!

Для высыхания и стабилизации зефиру потребуется 10-12 часов. Поставьте в прохладное место и на время забудьте о нём. В холодильник убирать необязательно.

По прошествии времени сначала обсыпьте зефир сахарной пудрой.

Затем соедините по 2 штуки между собой, или не соединяйте, это на ваше усмотрение. Подавайте к чаю или любому другому горячему напитку.

Зефир получился плотный и упругий снаружи, влажный и воздушный внутри. Очень нежный с ягодным послевкусием — просто объеденье!

У меня он нежного розового цвета потому что я добавила вишнёвое пюре. Если применять только яблочное, тогда зефир будет белым.

Хранится зефир в обычной бумажной коробке при комнатной температуре.

Надеюсь, у вас всё вышло отлично! Если есть вопросы, пишите в комментариях. Я обязательно отвечу.

Какой насадкой отсаживать зефир. Как приготовить домашний зефир. Хранение домашнего зефира

54,380

Почему зефир не держит форму

Плохо взбили пюре. Каждое пюре взбивается по разному, все зависит от того, сколько пектина содержится в том или ином фрукте или ягоде. В интернете можно посмотреть таблицу пектина в фруктах и ягодах, и если где-то его мало, например в вишне, то добавляйте пектин (по 1/2 ч.л.), чтобы пюре лучше густело и взбивалось. Если у вас пюре, перед тем как залить в него сироп, не будет уверенно держаться на венчике, то дальше можно и не продолжать, зефир держать форму НЕ БУДЕТ! Тоже самое правило касается и после того, как вы влили сироп. Масса должна чётко и уверенно держаться на венчике.

Почему зефир влажный внутри и не пружинит

Причин может быть несколько, а именно:

Плохой агар.
Нарушена технология приготовления сиропа. Самая оптимальная температура сиропа 105 С.

Зефир, при правильном приготовлении, застывает и стабилизируется в течении 5-и часов при комнатной температуре. Еще сутки ему нужны, чтобы подсушится и чтобы образовалась тоненькая корочка.
Если вы хотите, чтобы зефир дольше хранился и дольше оставался внутри мягким, то нужно добавить глюкозный сироп в рецептуру зефира.
Зефир не любит, когда в помещении душно и влажно. Лучше всего хранить зефир в плотно закрытой упаковке или контейнере при комнатной температуре.
Лучше всего при обсыпке использовать нетающую сахарную пудру, так как обычная в неправильных условиях будет таять, будут появляться некрасивые капельки влаги на зефире.
Самый оптимальный срок хранения зефира это 10-14 дней если учтены те моменты, о которых я написала выше.

Как приготовить зефир со вкусом “Мохито” вы найдете

Кондитерские насадки. Если у вас есть одна, то это — определённо только самое начало коллекции:) А чтобы вам было легче определиться с её продолжением, мы в elle-craft подготовили небольшой гид-вдохновение по кондитерским насадкам , из которого вы узнаете:

Типы базовых насадок,

Каких эффектов можно добиться с их помощью,

И получите порцию вдохновения:)

Итак, начнем.

Насадка трубочка (её ещё называют круглой или простой).

Это одна из базовых насадок. Она прекрасно подходит для украшения капкейков и тортов, отсаживания макаронс и меренги (безе). Посмотрите, каких интересных эффектов можно добиться, делая на капкейках не традиционную привычную шапочку, а вот такую цветочную или облачную. Кроме того, насадка трубочка просто необходима для формирования таких красивых «ракушечных» боков на тортах: отсаживаете несколько шариков крема в вертикальную полоску и «растягиваете» его шпателем или ложкой.

Насадка открытая звезда

Ещё одна базовая насадка. Также подходит для тортов, капкейков, формовки домашнего зефира и меренги. Открытые звёзды бывают самых разных размеров, наиболее часто используемые — от 5 до 18 мм. Насадки большого диаметра удобны для формирования вкусной шапочки на капкейках, меньшего — для украшения тортов, например, как на фото, а также для создания необычных капкейков-растрепышей.

Насадка закрытая звезда

Её главное отличие от открытой звезды в том, что лучики насадки подвернуты внутрь. Благодаря этому борозки на креме получаются более глубокими, ярко выраженными. Это позволяет получить интересные эффекты на тортах и капкейках. Эта насадка одна из самых популярных у кулинаров, которые специализируются на капкейках. Закрытая звезда также бывает разных диаметров. Насадки с маленьким диаметром часто используются при декорировании тортов, так как позволяют создавать красивые волны и бордюры.

Насадка открытая роза

Открытая роза или турбинка хороша тем, что буквально закручивает крем во время его нанесения. Именно с её помощью создаются эти прекрасные розы на капкейках и тортах, у которых каждый следующий слой «лепестков» слегка прикрывает предыдущий. Наиболее выраженного эффекта с помощью этой насадки можно добиться на кремах с плотной текстурой, которые хорошо держат форму. Также насадки этого типа идеальны для отсаживания зефира.

Насадка французская

Главное отличие французской насадки — мелкие лучики. Именно благодаря им получает этот тонкий деликатный рисунок крема в мелкий рубчик. Диаметры таких насадок — от 3 мм до 18 и более мм. Традиционно для капкейков используются большие, а для тортов — маленькие. С помощью французской насадки вы без труда сможете сделать из капкейка как забавного ёжика, так и «галактические завихрения» с планетами и звёздами.

Насадка цветок

Традиционно это небольшие насадки, которые идеально подходят для создания настоящих цветочных букетов на тортах и капкейках. Внимательно смотрите на фото насадки в каталоге магазина, ведь насадки «цветок» бывают как с серединкой (как на нашем фото), так и без неё. Насадки, у которых в центре есть металлический стержень, позволяют отсадить крем без его скопления в серединке. Это удобно, если вы хотите сделать её другим цветом, или если вам нужен шэбби-эффект растрепанности.

Насадка травка

Насадка травка — настоящая находка не только для создания эффекта полянки, но и для монстро-тортов и капкейков. Посмотрите, какие забавные экземпляры получаются с её помощью! При выборе насадки «травка» обращайте внимание на количество отверстий — чем больше, тем гуще получится шерсть вашего монстра и тем проще вам будет засадить весь торт зёленой травой.

Насадка гладкая полоса

Возьмём кастрюльку объёмом не менее 2 л и положим в неё 8 г (4 ч. л.) агар-агара.

Зальём его 150 г воды. Отставим в сторону.

…с яблочного!

Яблоки должны стать очень мягкими и пустить сок.

Подождём, пока они немного остынут, а потом ложкой выскребем мякоть из шкурки.

Вот наше пюре!

Доведём его до однородности с помощью блендера. Отставим в сторону. Теперь возьмёмся за…

…смородину!

…и тоже пюрировать блендером!

Вот наше пюре! Такое красивое!

Сироп!

Готовый сироп на время уберём в сторону. А сами возьмём 1 белок.

Смешаем два вида пюре.

Добавим к белку.

И взобьём миксером до пышности. Масса сильно посветлеет.

Не прекращая взбивание, тонкой струйкой вводим сироп.

Консистенция достаточно густая, масса держится на венчиках миксера.

Впервые на просторы рунета рецепт гостовского зефира вывела Ирина Чадеева. Неутомимые и креативные фудблоггеры инстаграма популяризували зефир и вывели его в массы. Наверное, одной из основоположниц моды на зефир стал домашний кондитер из Молдовы Юлия Родничи (@juilasika). Думаю, что именно фотогеничная форма ее зефира (розами) и бесконечные эксперименты со вкусами и цветом, позволили этому десерту занять достойное место в арсенале кондитеров-самоучек.

Рецепт зефира по Чайдейке оставался самым распространенным до тех пор, пока рецептуры не коснулась рука кондитера-профессионала Нины Тарасовой. Именно она усовершенствовала его, минимизировав количество сахара, а также скорректировала технологию приготовления. Это раньше в силу своей дремучести и незнания правил использования агар-агара (главного ингредиента зефира) все тратили время на его замачивание. Но…обо всем в свое время.

В этой публикации привожу рецепт Нины, которым теперь пользуюсь всегда. Зефир получается нежный, пружинистый, с идеальным балансом сладости. Поэтому пусть и хранится здесь, как пример идеальной рецептуры.

Вам понадобится:
250 г пюре (в данном случае это смесь из 150 г яблочного пюре и 100 г пюре черной смородины)
350 г сахара (1)
50 г сахара (2)
8-9 г агар-агара
150 г воды
1 белок

Процесс:

Классический зефир делают из яблочного пюре. Возможно, начинать знакомство с домашним зефиром стоит именно с яблочного, классического. Он более стабилен за счет высокого содержания пектина и поэтому результат будет более предсказуемый (Застынет 100%).
Для приготовления зефира лучше всего подходят кислые или кисло-сладкие яблоки, это позволит добиться более гармоничного вкуса. Именно яблочный домашний зефир приятно удивил меня ароматом и вкусом настоящего садового яблока, который в покупном аналоге не услышишь.

Для игры с цветом зефира можно использовать красители. Но на мой взгляд это довольно скучно, кроме того ключевой бенефит домашнего зефира в его натуральности, поэтому и красители должны быть натуральными. В качестве основы для пюре можно использовать практически любые ягоды и фрукты, ягодные пюре можно использовать как сами по себе, так и смешивать в любых пропорциях с яблочным. Вот тут мы и выходим на тропу экспериментов с цветом и вкусов.
В данном рецепте использовалась смесь яблочного и смородинового пюре. Яблочно-ягодные миксы можно брать в качестве тренировочных, если вы не совсем уверены в своих силах и не рискуете отважиться на эксперименты с чистыми вкусами (только вишня, только смородина и т.д.)

Яблочное пюре можно сделать самостоятельно, запекая яблоки в духовке или микроволновке. Запеченную мякоть яблока отделить ложкой и пробить блендером, протереть через сито.
Замороженную смородину уварить до размягчения ягод, протереть через сито. Полученную массу уварить, пюре должно получиться достаточно густым, думаю, что по консистенции оно получается немного гуще детского фруктового пюре в упаковке.

Яблочно-смородиновый микс выкладываем в глубокую форму для взбивания. В идеале форма должна быть металлической или стеклянной, хорошо вымытой. Выливаем в нее белок и начинаем взбивать до тех пор, пока масса не побледнеет. Если вы делаете зефир только из яблочного пюре, масса станет практически белоснежной. В случае со смородиновым миксом сочно бордовое пюре приобретет более нежный оттенок. Что касается консистенции, то уже к этому моменту масса должна стать крепкой и хорошо взбитой.

В сотейнике нагреваем сахар (1) с водой. Сахар (2) смешиваем с агар-агаром. Когда температура сахарного сиропа достигнет 80 градусов, всыпаем агар-агар, смешанный с сахаром (2). Хорошо перемешиваем, чтобы агар-агар растворился. Непрерывно помешивая, доводим сироп до 110 градусов.

Как только температура сиропа достигла необходимой отметки, снимаем сотейник с огня и постоянно взбивая ягодно-белковую смесь, тонкой струйкой выливаем сироп. Скорость взбивания может быть средней и выше, так как масса уже достаточно плотная, и миксеру будет тяжело справляться с взбиванием на низких оборотах. По мере уплотнения массы увеличиваем скорость взбивания. При выборе емкости для взбивания учтите, что в итоге масса увеличится практически втрое, поэтому предпочтительнее воспользоваться глубокой миской, чтобы не пришлось собирать зефирную массу по стенкам кухни.

Даже из одной порции ингредиентов зефирной массы получается очень много, поэтому поэкспериментировать с формой можно от души.
Итак, хорошо взбитую, еще теплую зефирную массу перекладываем в кондитерский мешок с насадкой и отсаживаем зефир на пергамент или силиконовый коврик. Агар-агар застывает при 40 градусах, поэтому медлить с отсаживанием зефира не стоит.

На следующий день утомленные долгим ожиданием, снимаем зефир с коврика, склеиваем половинки и обваливаем в сахарной пудре.
Зефир готов! Можно пробовать!

Домашний зефир

Сейчас я расскажу вам, как приготовить самый вкусный зефир в мире на своей кухне! Ничего сложного — достаточно выполнить несколько простых правил.

Зефир можно сделать практически из любых фруктов и ягод, из которых необходимо приготовить пюре. Нам важна концентрация пектина в готовом пюре, которая в свежих продуктах различна. Пектин является натуральным стабилизатором и загустителем, что поможет нашим зефиркам сохранить форму.

Вот удельное содержание пектина в некоторых фруктах и ягодах на 100 г:
Абрикосы 0,7
Апельсины 0,6
Земляника 0,7
Клюква 0,7
Малина 0,6
Слива 0,9
Вишня 0,4
Груша 0,6
Смородина черная 1,1
Крыжовник 0,7
Персик 0,7
Яблоки 1,0
Арбуз 0,5

Как видно из списка, лидерами являются яблоки и черная смородина, но это вовсе не значит, что из остальных продуктов зефир получится хуже! Просто нужно больше уварить пюре, повысив, тем самым, концентрацию пектина на 100 г!

Свой опыт приготовления зефира я получала на основе ГОСТовского рецепта из блога Ирины Чадеевой, но внесла небольшие коррективы и добавлю свои комментарии. Итак, приступим.

Нам понадобится:

250 г готового пюре из любых фруктов или ягод или их комбинация

200 г сахара

1 яичный белок

Сироп:

400 г сахара

150 г воды

8 г агар-агара

Сахарная пудра для обсыпки

Количество сахара в рецепте Чадейки я немного уменьшила, но не рекомендую уменьшать его еще больше! При отсаживании зефир будет держать форму отлично (если все остальное сделать правильно), но после суток обмякнет и будет вялым

Сегодня я готовлю зефир из ежевики, давно ждавшей своего звездного часа в морозилке. 250 г пюре нужной концентрации у меня как получилось из 600 г замороженной ежевики.

Замороженную ежевику кладем в кастрюльку.

Варим, помешиваем… минут через 20 у меня получилась вот такая красота:

Красоту протираем ложкой через сито, чтобы избавиться от косточек, и получаем еще большую красоту:

Обратите внимание на консистенцию — это еще немного теплое пюре, но оно уже достаточно густое! Когда остынет, станет еще гуще. Такой консистенции нужно добиваться с любыми фруктами-ягодами! Ну, разве что, для яблок и черной смородины, можно чуть пожиже. Пюре снова перекладываем в кастрюльку, добавляем сахар. На среднем огне нагреваем, помешиваем — до растворения сахара.

Убираем с огня, перекладываем в чашу миксера — пусть остывает.

Агар-агар заливаем водой. Совсем не обязательно делать это заранее — агар моментально растворяется. Размешиваем, ставим на огонь, всыпаем сахар. Постоянно помешивая, доводим сироп до температуры 110С и снимаем с огня.

Добавляем в остывшее пюре белок и начинаем взбивать. Добавлять белок по частям я смыла не вижу — у меня и так получается:) Взбиваем до тех пор, пока масса не увеличится в объеме примерно в 3 раза и не будет хорошо держать форму. Но не переусердствуйте! Если перебьете белок на данном этапе, зефир будет испорчен

Не прекращая взбивать, вливаем горячий сироп (температура не ниже 83С) тонкой струйкой по стенке чаши миксера. Масса еще увеличится в объеме. Взбивать до тех пор, пока она не будет хорошо держать форму:

Незамедлительно переложите массу в кондитерский мешок с насадкой-звездой. У меня вот такая:

И начинаем отсаживать на бумагу для выпечки или силиконовые коврики.

Готовые половинки оставляем в покое на сутки стабилизироваться и подсохнуть.

Собираем попарно и обваливаем в сахарной пудре:

Готово! Приятного аппетита!

Можно ли заморозить зефир? (Обновлено июль 2021 г.)

Я люблю зефир. Я обычно добавляю их в десерты, а также ем их самостоятельно. Поэтому, когда в моем местном продуктовом магазине появилась распродажа зефира, я не мог не покупать много. Теперь я застрял с их большими мешками, и я боюсь, что они превратятся в мрачный беспорядок, если я просто оставлю их в шкафу! Могу я заморозить их, чтобы они оставались свежими?

Мы вас полностью поймем! Кто бы не воспользовался шансом получить воздушный и вкусный зефир со скидкой, верно? В конце концов, имея их дома в огромном количестве, вы можете наслаждаться сладким и горячим шоколадом, когда захотите. К счастью для вас, вы можете предотвратить превращение зефира в липкую массу, заморозив его. Это помогает им сохранять пушистость, предотвращает прилипание друг к другу и гарантирует, что вы сможете использовать их даже через пару месяцев.

Можно ли заморозить зефир?

Заморозка зефира — один из лучших способов продлить срок его хранения. Это помогает уменьшить количество влаги, попадающей в зефир, и позволяет им сохранять форму.

Зефир замороженный явно будет тверже, чем незамороженный. Но если дать им немного оттаять, они вернутся к своей пушистой губчатой текстуре. Их вкус также не меняется, когда они заморожены.

Зефир остается свежим в морозильной камере около трех-четырех месяцев. Постарайтесь съесть их до этого для достижения наилучших результатов и не позволяйте им храниться в морозильной камере дольше четырех месяцев.

Если у вас недостаточно места в морозильной камере, вы можете сохранить зефир, поместив его в герметичный контейнер и поставив в холодильник.

Если у вас нет морозильной камеры или холодильника, поместите зефир в герметичный контейнер вместе с куском белого хлеба, который впитает влагу и не даст зефиру намокнуть.

Как заморозить зефир

Заморозить зефир очень просто! Если у вас есть неоткрытый пакет, вы можете положить его прямо в морозильную камеру. Но если вы хотите сохранить оптимальную свежесть зефира или если вы уже открыли пакет, вы можете предпринять следующие шаги:

Разделите зефир на более мелкие стопки.Большие зефиры можно разделить на кучки по шесть штук, а маленькие зефиры — на насыпи, содержащие шесть столовых ложек.

Оберните каждую стопку листом алюминиевой фольги. Обязательно аккуратно заверните и не оставляйте зефир открытым.

Поместите завернутый зефир в герметичный пакет Ziploc или герметичный пластиковый контейнер. Наклейте на пакет или контейнер дату, когда вы положите его в морозильную камеру.

Вы можете присыпать зефир сахарной пудрой, прежде чем завернуть их и положить в морозильную камеру.Это не дает им прилипать друг к другу. Вы также можете посыпать их сахарной пудрой, вынув их из морозильной камеры.

Рецепты зефира

Запеченные сморы

Не всегда нужно разводить костер, чтобы насладиться сладкими блюдами. Посмотрите это видео, чтобы приготовить этот вкусный десерт в микроволновой печи и духовке.

Marshallow Pops

Используйте этот рецепт, чтобы добавить изюминку к своим любимым зефирам и превратить их в восхитительные, привлекательные десерты, которые можно подавать на вечеринках или даже подарить.

Слойки из зефира без выпечки

С этим рецептом не нужно возиться с духовкой! Просто смешайте несколько ингредиентов, чтобы получить вкусные шоколадные слойки, которые понравятся вашим детям.

Можно ли заморозить пух зефира — лучший способ

* Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, ознакомьтесь с моим раскрытием, чтобы узнать больше.

Если вы когда-нибудь были в походе, то наверняка испытали на себе жизненно важный опыт жарения зефира на открытом огне.Снаружи зефир превращается в карамелизированную золотистую корочку, а изнутри тает в липкую воздушную глотку магии.

Если бы вы упаковали это волшебство, у вас была бы баночка с пухом зефира. Какой-то блестящий деловой ум уже принес это удовольствие в продуктовые магазины рядом с вами, но довольно просто приготовить партию зефирного пуха или крема на собственной кухне.

Если вы немного увлечетесь и обнаружите, что у вас миски с пухом, вы сделаете себе одолжение, заморозив его.

Да, верно, вы можете абсолютно заморозить пух зефира или крем. Есть так много способов насладиться этим сладким лакомством, но замораживание некоторых может только удвоить возможности использования!

Что такое зефирный пух или крем

Пух зефира также широко известен как крем из зефира. «Пух» — это оригинальная торговая марка, которая прижилась, как салфетки для салфеток.

Если вы обсуждаете домашние версии этой сладко-липкой смеси, вы, скорее всего, услышите, что она называется зефирным кремом.

Пух зефира по сути сделан из тех же ингредиентов, что и зефир, но в немного других пропорциях и без желатина, поэтому он не затвердеет.

Рецепт довольно простой, требует всего нескольких ингредиентов, которые легко доступны на кухне любого пекаря: кукурузный сироп, сахар, ваниль и яичные белки.

Купленный в магазине сорт выпускается в маленьких бадьях, похожих на емкости для арахисового масла. Любой из этих вариантов будет оставаться свежим в вашем холодильнике в течение длительного времени благодаря высокому содержанию сахара, но если вы планируете хранить крем дольше 2 недель, заморозка — отличный способ сохранить пух зефира.

Как заморозить пух зефира — лучший способ

Благодаря чрезвычайно высокому содержанию сахара, пух не замерзает как твердый камень, но он замерзает достаточно, чтобы оставаться свежим, и дает вам множество возможностей для интересного использования.

Если у вас есть свежая неоткрытая банка пуха зефира, вы можете просто положить ее прямо в морозильную камеру. Он герметичен, поэтому будет работать долгое время без риска попадания воздуха.

Зефир для замораживания и размораживания

Однако, если у вас есть пух из открытого магазина или остатки домашнего зефирного крема, у вас есть несколько вариантов:

Перелейте в герметичный контейнер для заморозки или пакет Ziploc.Выпустите как можно больше воздуха и пометьте контейнер датой, когда вы его заморозили. Чем свежее вы положите его в морозильную камеру, тем свежее оно будет на вкус, когда вы достанете. Не стоит замораживать более 3 месяцев, так как аромат со временем исчезнет.

Разделите ворс на отдельные части для удобства использования в будущем. Застелите противень пергаментной бумагой, тогда у вас есть два варианта.

Вариант 1: Разложите крем и заморозьте его.После замораживания нарежьте его на квадраты и храните все в герметичном контейнере, подходящем для морозильной камеры. Они останутся отдельными частями, и вы можете вынимать по одной (или нескольким) за раз, не размораживая всю партию.

Вариант 2 : Положите крем в кондитерский мешок с большим декоративным наконечником и нанесите маленькие фигурки, похожие на печенье, на пергаментную бумагу. Замри! Аккуратно сложите в герметичный контейнер Tupperware.

Ешьте замороженным или слегка размороженным, чтобы получить закуску, похожую на нугу.

Помните, что в креме нет желатина, поэтому он не затвердевает, как зефир. Если дать ему полностью оттаять, он снова станет мягким кремовым пухом.

Пух зефира очень легкий и воздушный, и он тает на прилавке всего за несколько минут. Если вы собираетесь запекать с ним или использовать его в десерте, вы можете положить его в миску и хорошенько перемешать, когда он разморозится, чтобы вернуть немного сияющего, шелковистого совершенства.

Если вы хотите попробовать несколько замороженных угощений, продолжайте читать, чтобы получить несколько интересных советов!

Пух своими руками

Если вы хотите попробовать свои силы в приготовлении собственного ворса, чтобы заморозить его для использования в одном из блестящих советов, которые мы получили ниже, вот простой и легкий рецепт.

ПРИМЕЧАНИЕ. Чтобы приготовить крем из зефира, вам понадобится термометр для конфет, потому что вам нужна довольно точная температура, чтобы не переваривать крем.

Состав:

¾ C сахара
¾ C кукурузного сиропа
1/3 C воды
3 яичных белка
½ чайной ложки винного камня
1 чайная ложка ванильного экстракта

Указания:

В небольшой кастрюле на слабом огне добавьте сахар, кукурузный сироп и воду.
Перемешайте, пока он не растворится.
После растворения увеличьте огонь до среднего и вставьте ледяной термометр.Вы хотите, чтобы кипение продолжалось хорошо, но не до полного кипения и, конечно же, без образования пены.
Не перемешивайте!
Заданная температура 240F. Снять с огня.
Взбейте миксером яичные белки комнатной температуры и винный камень. 3-4 минуты на средней должны привести к мягким пикам
На низкой скорости очень осторожно сбрызнуть очень горячую сахарную смесь
Как только все смешано, снова увеличьте скорость до средней и продолжайте взбивать в течение 7+ минут или до тех пор, пока вы замечаете, что смесь становится густой и глянцевой.
Как только она приобретет нужную текстуру, добавьте ваниль и взбейте ее, чтобы объединить

Как использовать Marshmallow Fluff

Есть так много способов насладиться пухом зефира, свежим ли он из магазина, прямо из кастрюли или размороженным порцией из морозильной камеры.Есть даже множество способов использовать замороженный пух для прохладных угощений жарким летом.

Свежий пух

Fudge: крем из зефира — ключевой ингредиент липкой, липкой помадки
Fluffernutter всего. Fluffernutter — это великолепное сочетание пуха зефира и арахисового масла, которое можно добавлять во что угодно. Подумайте, бутерброды, печенье, пироги, батончики, угощения Криспи… ваше воображение здесь единственный предел.
Пироги: В удивительном разнообразии пирогов пух зефира используется либо в качестве начинки, либо в качестве начинки.Отъезд: пироги с кокосом, пироги с кузнечиками и пироги с каменистой дорогой.
Пироги : Есть также много тортов, в которых используется пух для наложения слоев или глазури, например, торт S’mores, торт из сладкого картофеля и торт с горячим шоколадом, и многие другие.
Глазурь: Все, что нужно заморозить, включая блины, можно взбить вместо этого

Замороженный пух

Простое мороженое своими руками: Разогрейте взбитый зефир молоком и взбивайте, пока он не станет пенистым.Поместите его в морозильную камеру и хорошенько перемешайте через 1 час. Снова положите его в морозильную камеру, и уже через час у вас будет восхитительное сладкое мороженое со вкусом ванили. Храните его в герметичном контейнере для будущего перекуса.
Choco-fluff: Возьмите отдельные замороженные квадраты пуха, окуните их в растопленный шоколад и верните их в морозильную камеру еще на час. Ешьте их замороженными или храните в герметичном контейнере.
Замороженное тесто для печенья: растолочь печенье и смешать его с пухом зефира и небольшим количеством молока перед замораживанием.Когда вы будете готовы к угощению, у вас будет полный контейнер мороженого из теста для печенья. Вроде, как бы, что-то вроде.
Плитки Creamsicle: Заморозьте 2 противня, покрытых толстым слоем зефирного крема. После замораживания накройте одну нарезанными ягодами или фруктами, а затем положите сверху другой лист замороженного пуха. Нарезать брусочками и есть холодными
Кубики зефира: Заморозьте в лотках для кубиков льда и вытащите их по одному для горячего шоколада.

Связанные вопросы

Можно ли заморозить зефир?

Зефир почти идеально замораживается благодаря высокому содержанию сахара.Открыв пакет с зефиром, вылейте остатки еды в безопасный для морозильной камеры пакет Ziploc.

Напишите дату на пакете и заклейте его. Удалите как можно больше воздуха, не сдавливая все свои мальвы. Если вы действительно стремитесь к совершенству, вы можете выложить зефир одним файлом на противень и быстро заморозить его.

Когда они затвердеют, вы можете положить их все в пакет Ziploc и удалить воздух. Они не слипаются и не сжимаются, и они будут оставаться свежими около 3 месяцев.

Можно ли заменить зефир на крем из зефира?

Да, вы можете заменить зефирный крем зефиром, но сначала их нужно растопить. В пароварке добавьте примерно 16 больших зефиров на 1 чашку зефирного крема.

Большинство рецептов не требуют от вас точности, но немного больше никому не повредит. Основное отличие в том, что в зефире есть желатин, что может сделать рецепт более жестким, чем ожидалось.

Зефир веганский или безглютеновый?

Маршмэллоу, рекламируемый как веганский, будет считаться веганским, но в остальном в большинстве зефиров используется желатин, который является продуктом животного происхождения.Точно так же многие зефиры не содержат глютен, и они, скорее всего, будут отмечены как таковые.

Если это не указано на упаковке, они могут быть изготовлены на предприятии, которое работает с глютеном, что делает возможным перекрестное загрязнение, или они могут использовать ароматизаторы, полученные из пшеницы. Если вы очень добросовестны, лучше внимательно прочитать этикетки.

Можно ли заморозить зефир? Да, вот как это сделать

Слишком много зефира под рукой и не уверены, можно ли его заморозить? Возникает вопрос: можно ли заморозить зефир?

Вы можете заморозить зефир, и весь процесс будет настолько быстрым и простым, насколько это возможно.Все, что вам нужно, это минута или две и достаточно пакетов для заморозки, чтобы хранить весь ваш зефир.

Но прежде чем мы перейдем к процедуре замораживания, вы, вероятно, захотите узнать, как замораживание влияет на это сладкое лакомство. Давай поговорим об этом.

Размораживание зефира: крупный план

Как замораживание влияет на зефир?

Немного. Отличия, которые я обнаружил, заключаются в том, что замороженный зефир холодный (да) и немного более твердый, чем зефир комнатной температуры. Вот и все.

Зефир не замерзает. Они только немного теряют свою пушистость, и эта потеря тоже временная. Как только вы дадите им время разморозиться, они снова станут красивыми и пушистыми.

Вот разница между «теплым» зефиром и замороженным, когда вы выжимаете оба продукта:

Замороженный (справа) зефир комнатной температуры (слева)

Как видите, разница невелика.

Маршмеллоу сохраняют свои качества довольно долго, но если вам нужно, чтобы они оставались еще на пару месяцев, заморозка — идеальный выбор.

Как заморозить зефир

Возьмите один или два пакета для заморозки, и приступим:

Переложите зефир в пакеты для заморозки. Насыпьте в каждый пакет столько зефира, сколько хотите. Это прекрасно работает, потому что зефир посыпают кукурузным крахмалом ([WIKI]) (или другим средством против слеживания) и не слипаются. Другими словами, вы можете без проблем вытащить из сумки нужную сумму.
Выдавите большую часть воздуха из пакетов и закройте их. Добавьте ярлыки с именем и датой, если вы сочтете это полезным (я не считаю).
Заморозьте зефир.

Вот и все. Как я сказал во вступлении, это не должно было занять у вас больше минуты или двух. Вы можете оставить зефир замороженным на 4+ месяца.

Если вы хотите заморозить весь пакет, нет причин открывать его и переложить зефир в пакеты для заморозки. Бросьте пакет в морозилку, и все готово.

Зефир готов к заморозке

Быстро в сторону.Я прочитал много руководств по замораживанию зефира в Интернете, и в большинстве из них упоминается разделение зефира на группы и их замораживание по отдельности, чтобы они не прилипали при замораживании. Я не знаю, что с этим делать.

Зефир покрыт антипригарным веществом , таким как кукурузный крахмал, картофельный крахмал, смешанный с сахарной пудрой, или что-нибудь еще, что выполняет свою работу. Таким образом, они не прилипают, когда сидят в сумке, и я не думаю, что есть какие-то причины, по которым они должны прилипать в замороженном состоянии.

Но если ваши домашние зефиры обычно собираются в морозильной камере, разделите их на несколько пучков и заморозьте каждый в отдельном пакете для морозильной камеры.

Замороженный зефир в сумке

Как разморозить замороженный зефир

Зефир можно разморозить на прилавке. Возьмите столько, сколько вам нужно, положите на тарелку и оставьте на 10 минут или час.

Чем крупнее зефир, тем дольше он размораживается. Маленькие, как те, что на моих фотографиях, приобретают свою обычную пушистость всего за 10 минут при комнатной температуре.На большие нужно до часа.

Так как замороженного зефира по вкусу очень похожи на вкус замороженного зефира комнатной температуры, вы можете вообще не размораживать его. Просто перелейте их в миску и позвольте всем насладиться ими.

И последнее, но не менее важное: давайте поговорим о том, как можно использовать замороженный зефир.

Размораживание зефира на прилавке

Способы использования замороженного зефира

Замораживание зефира не меняет ни вкуса, ни текстуры этих конфет.Из-за этого вы можете использовать замороженный зефир так же, как и свежий. Некоторые из популярных вариантов:

есть их как есть
запекать или поджаривать на костре или использовать кухонную горелку
приготовление S’mores (вот рецепт S’mores из блога Dinner then Dessert)
положить их в горячий шоколад или какао
топпинг десертов
все, что вы думаете о

зефир, тающий в горячем шоколаде

Список литературы

Наука конфет: активность Monster Mallows

В микроволновой печи обычный зефир будет вспыхивать, пока не станет громадный!	ВНИМАНИЕ Дети, пожалуйста, не пытайтесь делать это без помощи взрослых.
Что Нужно ли мне?	.
• зефир	Сделал Вы знаете? Древние египтяне делали пухлое белое лакомство из меда и сушеный корень мальвы в форме моркови, который растет в полях и болотах. Сегодня мы все еще называем эти конфеты зефиром, но теперь они сделаны из сахара и желатина.Корень мальвы болотной до сих пор используется для изготовления некоторых видов клея.
• бумажные тарелки или бумажные полотенца
• микроволновая печь духовка
• зубочистки (если хотите)
• пищевой краситель (при желании)

Что Я делаю?
1. Положить два зефира на бумажной тарелке или бумажном полотенце.	Наконечник ЗАПРЕЩАЕТСЯ готовить зефир в микроволновой печи более 2 минут. Это просто станет темно-коричневым и создаст вонючую липкую массу. Поделиться & Обсудить Насколько велик был ваш зефир? Измерьте их и отправьте нам фото вашего зефира!

2. Положить тарелку в микроволновке. Установите таймер на 1 минуту (60 секунд) на высоком.

3. Стенд обратно и смотреть через окно микроволновки. Примерно через Через 20 секунд вы увидите, как зефир начнет надуваться. Они вырастут примерно в четыре раза по сравнению с первоначальным размером!

4. Когда микроволновая печь выключится, выньте тарелку и поставьте ее на прилавок.

5. Подождите несколько секунд, затем снимите один зефир. Зефир полый внутри? Внутри такого же цвета, что и снаружи? Когда вы его едите, он мягкий или хрустящий?

6. Уйти другой зефир на тарелке и понаблюдайте за ним в течение минуты. Когда он снова сократится, вы можете потянуть его пальцами и сделайте ему любую форму, какую захотите. Он останется в той форме и станет твердым и хрустящим. Вы тоже можете это съесть.

Что такое Продолжается?	.
Зефир в основном это сахар и вода, обернутые вокруг связки пузырьков воздуха. Когда вы готовите зефир в микроволновой печи, несколько вещей случиться сразу. Микроволновая печь заставляет молекулы воды вибрировать очень быстро — из-за чего вода нагревается. Горячая вода подогревает сахар, который немного размягчается. Горячая вода тоже согревает пузырьки воздуха. Когда вы греете воздух в закрытом сосуде, молекулы газа двигаются быстрее и сильнее прижимайтесь к стенкам контейнера. В виде воздух в пузырьках нагревается, молекулы воздуха подпрыгивают все быстрее и быстрее и сильнее прижимайтесь к стенкам пузырей. С сахарные стенки теплые и мягкие, пузыри расширяются, а зефир надувается. Если он слишком сильно надувается, появляются пузырьки воздуха. лопнет, и зефир сдувается, как лопнувший воздушный шар. Когда вы достаете зефир из микроволновки, и он остывает, пузырьки сжимаются, и сахар снова затвердевает. Когда микроволновка зефир остывает, он сухой и хрустящий. Мы думаем, что это потому что часть воды в зефире испаряется, когда зефир острый. Если вы слишком долго варите зефир, он становится коричневым или черным внутри.Это происходит, когда сахар становится настолько горячим, что начинается сжечь. (См. Карамелизирующий сахар.)

Что Еще можно попробовать?	.
• Expand-a-Face: Окуните зубочистку в пищевой краситель и нарисуйте. перед тем, как положить зефир в микроволновую печь, потрите его лицом.По мере того, как зефир надувается, лицо становится все больше и больше. • Весной весело разводить цыплят зефира. и кролики вместо обычного зефира.	Поделиться & Обсудить Поделиться результаты ваших экспериментов с зефиром.
— — — Домашняя страница Candy — — — Кухонная лаборатория — — —

Можно ли заморозить зефир? Стоит ли вам это делать?

Маршмеллоу — одно из тех, что идут на сладкое которые всегда заканчиваются улыбкой на вашем лице.

Для многих из вас, кто оказался на этой странице, вы может быть интересно , можно ли заморозить зефир?

В этой статье мы рассмотрим ответ на этот вопрос. вопрос, а также выделение того, как лучше подготовить их к хранению.

Можно ли заморозить зефир и нужно ли это делать?

Как и большинство продуктов, да, зефир абсолютно можно заморозить.

Это на самом деле рекомендуемый вариант еды, особенно если у вас есть открытый пакет зефира и вы хотите сохранить свежесть.Бросив зефир в морозильную камеру, вы можете продлить срок его хранения, особенно потому, что он не станет черствым, липким и не высохнет из-за того, что его оставили без присмотра.

Помимо того, что открытые пакеты с зефиром остаются свежими, вы обнаружите, что многие люди, у которых есть лишние пакеты, часто бросают их в морозильную камеру, чтобы продлить срок хранения.

Заморозка — идеальный вариант просто потому, что вы можете хранить замороженный зефир до 3-4 месяцев. Так что, если вы видите в продаже кучу сумок, неплохо было бы приобрести себе парочку.

Связанный: Можно ли заморозить рисовые лакомства для криспи?

Как заморозить зефир? Пошаговое руководство

Заморозить зефир очень просто, и это не займет много времени. много времени. Вы должны закончить примерно за 5-10 минут.

Что вам понадобится?

Пластиковая пленка
Герметичный контейнер или пакеты для морозильной камеры

Шаг 1

Если у вас есть запечатанный пакет с зефиром, можете просто выбросить это в морозилке и не беспокойтесь о других шагах.Если у вас есть открытый мешок, переверните его, пока он не станет герметичным.

Шаг 2

Возьмите полиэтиленовую пленку и накройте пакет, убедившись, что открытая секция обернута правильно. Если зефира нет в пакете, затем оберните полиэтиленовой пленкой, убедившись, что она закрыта несколько раз.

Шаг 3

Когда закончите, возьмите уже покрытый зефир и поместите их в сумке или контейнере для морозильной камеры. Это поможет защитить зефир и не позволяйте им впитывать неприятные запахи, которые могут скрываться морозильная камера.

Шаг 4

В идеале, это хорошая идея — промаркировать пакеты с датой. Это просто, чтобы дать вам представление о дате, когда вы поместили их в морозильную камеру, поэтому вы знаете, как долго они там сидят.

Помните, что зефир можно хранить в морозильной камере около 3-4 месяцев.

Связанный: Можно ли заморозить шоколад?

Как разморозить замороженный зефир?

Замороженный зефир можно хранить в морозильной камере в течение около 3-4 месяцев.

Замороженный зефир можно есть как морозное лакомство и вы обнаружите, что большинство людей откажутся от их размораживания и сохранят их как есть.

Если хотите полакомиться размороженным зефиром, можно разморозить их, оставив на кухонном столе при комнатной температуре.

Через пару минут они должны стать мягкими и готовыми к употреблению.

Завершение

Зефир можно заморозить, чтобы продлить срок хранения обоих открытые или неоткрытые пакеты этого мягкого кондитерского изделия.

Заморозка зефира без изменений .. Это делает заморозку зефир — хороший вариант, так как вы сможете продлить срок их хранения.

Замороженный зефир можно есть прямо из морозильник в качестве холодного угощения или размороженный на

Можно ли заморозить зефир? — Готовые повара

Мы все любим зефир, не так ли? Что не любить. Их можно поджарить на огне, растопить в горячем шоколаде, и из них получится идеальный ковш для шоколадного фондю.

Единственная проблема в том, что они иногда поступают в больших количествах, и их нельзя съесть сразу. И мы же не хотим заразиться, съев их все за один присест, не так ли? Но в равной степени мы не хотим выбрасывать их, потому что это было бы ужасной тратой. Какая загадка!

Итак, большой вопрос в том, можно ли заморозить зефир? Вы будете рады узнать, что ответ — утвердительный ответ! Вы можете заморозить зефир , поэтому ненужные отходы не нужны.Заморозка также не даст им испортиться или превратиться в большую липкую массу.

Поместить зефир в морозильную камеру, вероятно, лучший способ продлить его хранения. Это потому, что зефир может впитать меньше влаги. Зефир наполнен воздушными карманами, поэтому он впитывает влагу, из-за которой зефир разрушается и теряет свою красивую упругую консистенцию. Никто не хочет есть плоскую липкую кучу сахара, не так ли?

Итак, чтобы зефир не впитывал влагу и не становился менее вкусным, чем мы хотим, лучше всего принять меры сразу после открытия пакета.

Как заморозить зефир

Хорошо, что зефир очень легко заморозить. Если вы еще не открыли пакет, просто положите зефир прямо в морозилку. Однако, если вы открыли сумку, чтобы перекусить небольшими порциями, выполните следующие действия, чтобы обеспечить оптимальную свежесть зефира.

Шаг 1: Разделите на более мелкие кучи
Разделение зефира на более мелкие кучки означает, что в следующий раз, когда вы будете в настроении поглотить их губчатое совершенство, вам не придется размораживать их все сразу, вы можете просто разморозить ровно столько, сколько вам нужно.Кроме того, если вы упакуете слишком много в один пакет или контейнер, они, скорее всего, сожмутся друг с другом.
Шаг 2: Герметичность — правильно
Убедитесь, что вы кладете зефир в герметичный пакет Ziploc или контейнер. Также было бы неплохо обернуть их алюминиевой фольгой, прежде чем класть в сумку или контейнер, для дополнительной свежести.
Шаг 3: Обозначьте
Вероятно, вам следует пометить контейнер или сумку датой, когда вы решите положить зефир в морозильную камеру.Хотя они обычно имеют длительный срок хранения (они часто хранятся от 6 до 12 месяцев в закрытом пакете), на самом деле вам не следует хранить их в морозильной камере дольше 3–4 месяцев.
Шаг 4: Пыль с сахаром
Это необязательно, но посыпать зефир сахарной пудрой перед тем, как положить его в морозильную камеру, поможет сохранить их свежими, а также предотвратит их слипание. Это беспроигрышная ситуация.
Как разморозить замороженный зефир
Итак, каков точный протокол размораживания пенистых лакомств?
По сути, все, что вам нужно сделать, это достать сумку или контейнер с зефиром из морозильной камеры и оставить их при комнатной температуре примерно на 10-15 минут.Это должно дать им достаточно времени, чтобы полностью разморозиться.
Но прелесть зефира в том, что вам не нужно давать ему полностью разморозиться, прежде чем использовать его снова, если вы этого не хотите. Если вы не можете больше ждать их сладкого вкуса, вы можете добавить их в горячий шоколад или начать поджаривать их сразу после того, как вынесли их из морозильной камеры.
Если они слиплись после разморозки, не волнуйтесь. Все, что вам нужно сделать, это добавить немного сахарной пудры или даже кукурузного крахмала в пакет или контейнер, в котором они хранились, и хорошенько встряхнуть.Это поможет разделить их.
Влияет ли замороженный зефир на вкус?
Короткий ответ — нет. Хотя зефир потенциально может потерять свою первоначальную форму, если вы будете следовать приведенным выше инструкциям по его замораживанию, он должен иметь такой же вкус, как и до того, как вы его заморозили.
Однако, если зефир оставлять на долгое время или хранить дольше срока годности, он может начать меняться. Обычно зефир имеет очень сладкий запах и вкус.Итак, если вы открываете пакет и не чувствуете сладости или откусываете один, и он стал безвкусным, скорее всего, ваш зефир испортился.
Кроме того, когда зефир истекает срок годности, его текстура начинает меняться, и вместо того, чтобы быть легким и пористым, он становится довольно твердым или даже очень вязким. Хотя это не обязательно означает, что вы не можете их есть, это еще один признак того, что ваш зефир начинает портиться.
Если вы храните зефир в теплой среде, они могут слипнуться и таять, вызывая большой нежелательный беспорядок.Теперь я буду честен с вами, если они оказались в таком состоянии, вероятно, лучше избавиться от них и купить себе новую сумку.
Полезные советы по замороженному маршмеллоу
Даже замороженный зефир остается относительно мягким. Это делает их идеальными для приготовления домашних пакетов со льдом. Все, что вам нужно сделать, это положить их в пакет, а затем положить в морозильную камеру на несколько часов и вуаля!
Если вы обнаружите, что зефир начал затвердевать, вы можете сделать одно, чтобы воскресить его, — это положить в мешок пару ломтиков хлеба.Хлеб начинает впитывать влагу вместо зефира, и через пару дней зефир снова станет мягким.
Что делать, если я не могу заморозить зефир?
Хотя в настоящее время у большинства людей есть морозильная камера, это не значит, что в их морозильной камере достаточно места для хранения нескольких пакетов зефира. Но не волнуйтесь, если у вас не получается заморозить их на этот раз, вы всегда можете хранить их в холодильнике.
Если вы все же решите это сделать, еще более важно посыпать зефир сахарной пудрой перед хранением.Хотя они не прослужат так долго, как в морозильной камере, у вас все равно будет немного дополнительного времени, чтобы вызвать к ним аппетит. И если вы хоть немного похожи на меня, это не займет много времени.
Зефир: как быстро и легко заморозить и разморозить
Сладкий и пушистый зефир доставит удовольствие вашим вкусовым рецепторам. Едят как простую конфету, запекают в печенье, жарят на гриле на гриле, используют в качестве горячего шоколада, украшения для торта или даже запекают в качестве начинки для пирога, зефир — любимое лакомство для детей и взрослых.
Если зефир оставить открытым в кладовой слишком долго, он может превратиться в липкую массу или потерять вкус и стать несвежим. Чтобы избежать этого и сохранить сладкие губчатые лакомства, их можно заморозить.
Вы должны проявлять осторожность при их упаковке, чтобы гарантировать, что они сохранят свой аромат и текстуру в морозильной камере. Вот все, что вам нужно знать о замораживании зефира.
Виды зефира
В промышленных масштабах зефир изготавливается из смеси сахара (или кукурузного сиропа), желатина и воды.Эти простые ингредиенты взбиваются в пушистую и плотную консистенцию. В результате получаются пузырьки воздуха, обернутые в сахар и воду.
Однако существует еще один вид зефира, который не производится серийно и имеет гораздо более короткий срок хранения из-за использования яичных белков. Этот шелковистый зефир во французском стиле, известный как pâte de guimauve, используется в основном в элитных ресторанах и пекарнях.
Эти зефиры также изготавливаются из желатина, сахара, кукурузного сиропа и воды, но также содержат яичные белки.В основном их готовят в свежем виде, чтобы подавать к десертам, и их хранят не дольше двух-трех дней.
Можно ли заморозить зефир?
Говоря о зефире, мы обычно имеем в виду конфеты массового производства, которые также могут быть домашними.
Обычный зефир хорошо замораживается, и хранение его в глубокой заморозке — один из лучших способов продлить срок его хранения. Паштет из Гимов лучше всего в свежем виде и не подходит для замораживания.
Зефир сохраняет форму за счет воздушных карманов.Под воздействием влаги эти воздушные карманы могут разрушиться, в результате чего мальвы станут мутными и слипнутся. Чтобы зефир оставался в первозданном виде, его нужно хранить без влаги, желательно в прохладном и сухом месте.
Хотя зефир затвердевает в замороженном виде, после размораживания он снова становится пушистым и сохраняет сладкий вкус при правильной упаковке.
Как заморозить зефир
Шаг 1. Разделите на части
Разделите пакет с зефиром на более мелкие порции, соответствующие количеству, которое вы хотите использовать в данный момент.
Шаг 2: Обертывание фольгой
Оберните каждую порцию алюминиевой фольгой, убедившись, что края плотно закрыты и нет зазоров, куда может попасть воздух. Не кладите слишком много зефира вместе, так как вы не хотите, чтобы он раздавился и потерял форму.
Шаг 3: Пакет
Положите завернутые в фольгу зефир в закрывающийся пакет для заморозки или герметичный герметичный контейнер. Слегка выдавите воздух, прежде чем закрыть сумку на молнии.
Шаг 4: Этикетка и заморозка
Наклейте на сумку дату.Поместите зефир в морозильную камеру, стараясь не раздавить его другими предметами.
Как разморозить замороженный зефир
Если вам нужно нарезать зефир, вы можете сделать это из замороженного, так как он легко режется в замороженном виде.
Чтобы разморозить их и вернуть им мягкую пушистую консистенцию, лучше всего положить их прямо в холодильник для медленного размораживания. Кроме того, перед использованием поместите их на прилавок на 10–15 минут при комнатной температуре.
Если зефир немного липкий, посыпьте его сахарной пудрой или кукурузным крахмалом. Хорошо встряхните пакет или контейнер, чтобы они равномерно покрыли их.
Часто задаваемые вопросы
Как долго хранится зефир?
Пачки неоткрытого зефира хватает на 2–4 месяца. Производители указывают дату «годности» на упаковке продукта, и если зефир хранится в закрытом виде, его можно использовать даже через неделю или две после этой даты.
После открытия зефир истекает намного быстрее из-за контакта с воздухом и влаги в воздухе.Как правило, при хранении в герметичном контейнере зефир в лучшем виде может храниться от 1 до 2 недель. После этого они могут оставаться безопасными для употребления в пищу, но их вкус и текстура ухудшаются. Также их можно хранить в холодильнике 2 месяца.
Как долго зефир хранится в морозильной камере?
Зефир хорошо хранится в морозильной камере до четырех месяцев при хранении в герметичной упаковке.
Можно ли заморозить домашний зефир?
Да, зефир домашнего приготовления можно заморозить, если он не был приготовлен с использованием яичных белков.Выполните ту же процедуру, что и при заворачивании зефира, купленного в магазине, для замораживания.
Можно ли заморозить зефир в шоколаде?
Да, зефир в шоколаде можно заморозить так же, как и обычный зефир.
Заключение
Заморозка зефира — отличное решение, чтобы продлить свежесть зефира. Вкус и текстура хорошо сохраняются, пока зефир хранится в герметичной среде.Посыпьте зефир кукурузным крахмалом или сахарной пудрой и хорошо перемешайте, чтобы избежать липкости.
Эти розовые и белые облака пушистой сладости слишком хороши, чтобы их пропустить. Теперь вы можете хранить их до 4 месяцев для удовольствия в качестве сладкого угощения, начинки для печенья или запекания в качестве начинки для пирога.
Наверх Следующее: Можно ли заморозить пирожное?
Фото rojoimages / depositphotos
.
No related posts.

Почему зефир не застывает внутри: Не застыл зефир, в чем ошибка?

Почему зефир не застывает внутри: Не застыл зефир, в чем ошибка?

Почему не получился домашний зефир на агаре? Разбираем основные ошибки.

Почему не застывает зефир

Почему не получился домашний зефир на агаре? Разбираем основные ошибки.

Почему после стабилизации зефир остаётся очень влажным внутри?

Основные ошибки при приготовлении зефира и все, что нам надо о нем знать

Почему зефир не держит форму

Почему зефир влажный внутри и не пружинит

Смотрите также:

Разбор основных ошибок при приготовлении зефира

Почему зефир сахаризуется?

Как сделать домашний зефир

…подготовим агар-агар.

…с яблочного!

…смородину!

Сироп!

Как сделать домашний зефир

…подготовим агар-агар.

…с яблочного!

…смородину!

Сироп!

Почему не сохнет зефир домашний. kakhranitedy.ru

Почему не застывает зефир,какой правильный его рецепт?

Сообщество успешных кондитеров

Основные ошибки при приготовлении зефира и все, что нам надо о нем знать

Почему зефир не держит форму

Почему зефир влажный внутри и не пружинит

Что еще нужно знать о зефире

Как сделать домашний зефир

Как сделать домашний зефир

Как сделать домашний зефир

. подготовим агар-агар.

. с яблочного!

Автор: Tori Pteat

Написать комментарий / Задать вопрос

294 комментария к посту «

Как я готовлю зефир

Что делать если зефир не застывает

Домашний зефир и все что нужно о нем знать

Ингредиенты

Для сиропа

Рецепт

Также вам, возможно, понравится

Комментировать

Добавить комментарий Отменить ответ

Фильтр

Категории

Ингредиенты

Сортировка

Нравится MaryBakery?

Новости и анонсы

Навигация

Сотрудничество

Почему после стабилизации зефир остаётся очень влажным внутри?

Обсуждение:

Почему крем выползает из коржей?

Рассудите, пожалуйста. Развалился свадебны.

Что за блёстки использованы на этом торте?

Категории постов

Наши партнеры

Недавние

Торт Черничные ночи.

Каким диаметром тортики заказывают чаще?

Как реагировать на критику?

Рецепт Павловой.

Какой мукой пользуетесь?

HomeBaked

Сообщество успешных кондитеров

Основные ошибки при приготовлении зефира и все, что нам надо о нем знать

Почему зефир не держит форму

Почему зефир влажный внутри и не пружинит

Что еще нужно знать о зефире

Как я готовлю зефир

Похожие записи

73 комментария

Добавить комментарий Отменить ответ

О проекте

Instagram

Поиск