Почему свежее мясо пахнет навозом: Почему иногда свинина пахнет (как какшки или навоз) что это за ерунда? и сырая и приготовленная

“Созревание мяса” – что это?

Почему  не следует употреблять в пищу совсем свежее мясо? Как долго можно хранить мясо в холодильнике? Стоит ли замораживать его повторно? Как не купить испорченное мясо? Это и многое другое в интервью с кандидатом медицинских наук, доцентом, Бацуковой Натальей Леонидовной. Oede.by: скажите, почему говорят, что совсем свежее мясо не очень полезно? Н. Л.: Да, действительно, мы все любим приезжать в деревню к бабушке “на свежанину”. Но дело в том, что парное мясо в течение первых двух-трех часов, на самом деле, обладает нежной консистенцией, хорошо удерживает влагу внутри мышечной ткани и поэтому при жарке такое мясо более сочное и аппетитное. Однако бульон из парного мясо мутный и не ароматный. Поэтому мясо лучше использовать в пищу после созревания. Oede.by: что такое созревание и почему после него мясо значительно вкуснее?
Н.
Л.:
Процесс созревания мяса продолжается в течение 2-3 суток при температуре окружающей среды около 2-4 С  (это температура холодильника или погреба). Созревание мяса представляет собой асептический (безмикробный) аутолитический (под действием собственных ферментов) процесс, включающий ряд превращений, развивающихся в мясе под влиянием ферментов гликолиза. При этом гликоген превращается в молочную кислоту, высвобождается фосфорная кислота, увеличивается концентрация водородных ионов, повышается кислотность мяса, образуется корочка подсыхания, происходит распад гормонов стресса (адреналина, норадреналина). В результате созревания мясо приобретает нежность, аромат, сочность, менее подвержено бактериальному обсеменению. Процесс созревания мяса улучшает качество и усвояемость всех видов мяса, особенно крупного рогатого скота. Если животное истощено, переутомлено снижается содержание гликогена и нарушается процесс созревания.
Oede.by: почему мясо, которое еще в состоянии храниться свежим, все-таки  портится?
Н. Л.: различные виды порчи мяса возникают при нарушении условий переработки, хранения и транспортировки туш. Пороки мяса могут возникать также при хранении его в сыром виде в холодильнике или погребе.

Oede.by: какие главные пороки мяса? Н. Л.: в основном к ним относятся загар, брожение, плесневение и гниение мяса.

Oede.by: можно ли продавать мясо с наличием вышеуказанных заболеваний?
Н. Л.: Мясо с такими пороками не должно продаваться потребителю.

Oede.by:
что такое загар мяса? Н. Л.: Этот вид порчи мяса возникает при неблагоприятных температурных условиях хранения туш в течение первых 24 часов после убоя животного. Обычно это наблюдается в тех случаях, когда парные туши, особенно жирные, плотно укладываются в теплом, плохо провет риваемом помещении. В таких условиях, в связи с сохранением высокой температуры, в толще мяса под влиянием тканевых ферментов протекают интенсивные аутолитические (безмикробные) процессы.

Загар нередко возникает и при задержке снятия шкуры с убойного животного. Oede.by: как покупателю распознать мясо с загаром? И может ли оно в принципе появится на прилавках?
Н. Л.: Хоть загар мяса и проходит без участия микроорганизмов, но сопровож дается образованием сероводорода и других летучих веществ, поэтому по запаху вы сразу поймете, что мясо “с душком”. При этом изменяется цвет мяса, появляется дряблая консистенция, запах “тухлого яйца” (сероводорода).На несанкционированных рынках с рук вам могут попытаться продать такой продукт (предварительно для устранения запаха его могут выдерживать в растворе уксуса).
Oede.by:
можно ли употреблять мясо с загаром?
Н. Л.: При санитарной оценке мяса с загаром следует учитывать интенсивность процесса. В начальных стадиях изменения мясо, разрубленное на мелкие куски, проветривается. При исчезновении неприятного запаха мясо допускается в питание. При наличии глубоких органолептических изменений, не исчезающих при проветривании, использовать мясо в пищу не разрешается.

Oede.by: чем отличается брожение мяса? Н. Л.: процесс кислого брожения вызывается кислотообразующими бактериями и характеризуется образованием в мясе кислых продуктов брожения. Чаще всего процессы порчи наблюдаются в печени, так как она богата гликогеном, который любят разлагать кислотообразующие бактерии.

При кислом брожении мясо приобретает серо-белую окраску, раз мягченную консистенцию и неприятный кислый запах различной интен сивности; реакция мяса кислая (рН 5,4 5,6).
При санитарной оценке мяса с кислым брожением надо учитывать, что к нему нередко присоединяется гнилостный процесс. Объясняется это тем, что при кислом брожении интенсивно развиваются плесневые грибки и дрожжи. В результате своей жизнедеятельности они изменяют среду в щелочную сторону и этим способствуют развитию гнилостной микрофлоры.

Oede.by: получается, что мягкость мяса может означать не его свежесть, а протекающие процессы кислого брожения. Как стоя у прилавка можно быстро определить этот порок?

Н. Л.: Все просто. По запаху (“кислый”, “уксусный”) и цвету- сероватый или белесый (вспомните как выглядит мясо, которое вы готовите с добавлением уксуса на шашлыки).

Oede.by: следующая проблема мяса – это его гниение. Расскажите об этом подробнее.
Н. Л.: Гниение мяса   наиболее частый вид порчи мяса, возникающий в результате жизнедеятельности гнилостных микробов. При гниении происходит глубокий распад белков мяса под влиянием аэробных (живущих в присутствии кислорода) и анаэробных (любят бескислородные условия, например, в закатанных консервах домашнего приготовления) микроорганизмов.
Oede.by: является ли хранение в холодильнике защитой мяса от гниения?
Н.

Л.: Надо учитывать, что некоторые бактерии, обладающие протеолитическими свойствами, могут развиваться при 0  и даже более низкой температуре. К таким бактериям относятся грамотрицательные палочки из рода Achromobacterium, Pseudomonas, дрожжи и др. Поэтому при хранении мяса в камерах охлаждения либо в холодильных шкафах гнилостные процессы могут возникать довольно быстро в тех случаях, когда в нем имеются холодолюбивые микробы, обладающие протеолитическими свойствами.

Oede.by:
как определить, что мясо, которое покупатель собирается купить может быть поражено процессами гниения? Н. Л.: Мимо такого мяса пройти сложно. Самый верный признак того, что в мясе происходят процессы гниения- неприятный запах, характерный для гниения. Этот запах происходит оттого, что под действием гнилостных микроорганизмов происходит распад белков мяса с образованием дурнопахнущих газов- индола, скатола, фенола, крезола, меркаптона, аммиака, сероводорода, летучих жирных кислот, углекислоты и др.

Oede.by: процесс гниения мяса начинается изнутри или снаружи? Может ли потребитель определить наглядно этот порок? Н. Л.: Гнилостная микрофлора проникает в мясо как изнутри, так и снаружи. Эндогенный или внутренний путь инфицирования мяса чаще наблюдается у утомленных, ослабленных и больных животных. Их мясо после убоя созревает плохо, что способствует сохранению щелочной реакции, благоприятной для развития гнилостной микрофлоры. Такое мясо быстро портится. Мясо же отдохнувших перед убоем и здоровых животных более стойко при хранении, так как рН этого мяса (5,8 6,0) задерживает развитие микробов.
Экзогенное или наружное инфицирование мяса микробами, в том числе гнилостными, возникает при нарушении санитарных условий убоя животных и переработки мяса. Последующее хранение такого мяса при повышенной температуре и влажности создает условия для интенсивного раз множения гнилостных микробов.
Нередко признаки разложения имеются только в поверхностных слоях мяса. Но бывает и наоборот, при внешнем благополучии (поверхность мяса чистая) в глубине мясо может быть поражено. При этом микробы проникают в мясо по соединительно тканным прослойкам, доходя до надкостницы, а затем вдоль надкостницы, разрыхляя последнюю. У кости появляется характерный гнилостный запах. Поэтому покупателю нужно обратить внимание не только на мясную часть, но и на  суставы, кости (запах, цвет).
Oede.by: что такое плесневение мяса,  и как его определить невооруженным взглядом?
Н. Л.: Развитию плесеней способствуют высокая влажность и плохая вентиляция помещений. На мясе  встречаются грибки, образующие на поверхности белые, темно-зеленые, серо-зеленые моховидные или черные колонии (аналогичные колониям на плесневелом хлебе). Большинст во плесневых грибов развивается при температуре 20 25 , но некоторые из них хорошо растут при минусовых температурах, т. е. при хранении мяса в холодильнике, и даже при температуре до -9 .

Плесневые грибки нередко развиваются вместе с гнилостной микрофлорой, так как в процессе своей жизнедеятельности они создают реакцию среды, удобную для развития указанной микрофлоры.
Санитарная экспертиза мяса, пораженного плесенью, зависит от глубины поражения. При поверхностном поражении мяса его советуют обрабатывать 20% раствором поваренной соли или 3% рас твором уксусной кислоты.
Oede.by: то есть условно говоря, мясо, на котором появилась плесень можно протереть солью или уксус
ом и употреблять в пищу?
Н. Л.: Учитывая, что плесневые микромицеты (грибы) почти никогда не растут поверхностно, а распространяют свой мицелий вглубь продукта, обрабатывая раствором соли или уксуса, мы убираем лишь внешние признаки плесени (аналогично-снять пленку плесени на варенье, но само варенье есть при этом не стоит). Внутри продукта останется невидимый мицелий и, кроме того, ряд плесневых грибов (токсигенные штаммы) способны вырабатывать токсины, вызывающие пищевые отравления у человека. Я бы не рекомендовала употреблять в пищу такой продукт.
Oede.by: а как объяснить тот факт, что для приготовления некоторых сортов ветчины мясо вывешивают и выдерживают в помещениях без холодильника вплоть до 14 суток, ожидая его “созревания”?
Н. Л.: При приготовлении ветчины мясо предварительно выдерживают в растворе соли, приправ и, что главное, добавляют нитрит натрия, все это оказывает защитное (консервирующее) действие на продукт.

Oede.by: а как насчет окрашивания мяса в разные цвета?

Н. Л.: такие пороки, не связанны с процессами гниения. К ним относятся: красное окрашивание поверхности мяса за счет пигментобразующих бактерий, синеватое окрашивание, вызванное обсеменением мяса В. cyanogenes, появ ление фруктового, не свойственного мясу запаха за счет ароматичес-ких психрофильных бактерий и свечение мяса, вызываемое фотобакте риями, чаще всего В. phosphorescens. Все указанные пороки развиваются только на поверхности мяса. После удаления поверхностного слоя мясо чаще оказывается пригод ным для питания. Иногда при свечении возникают и гнилостные процессы. В этих случаях вопрос об использовании мяса решается отри-цательно в связи с наличием процессов разложения.

Oede.by: то есть если мясо синеватое или интенсивно красное, либо светится, то его можно покупать, но перед употреблением обязательно срезать верхний слой?

Н. Л.: Да, только при этом надо исключить наличие других видов порока (гниения, брожения), при которых мясо не подлежит употреблению в пищу. Кстати, эти поверхностные пороки мяса вы можете наблюдать и у себя в холодильнике (особенно, свечение мяса). Oede.by: Как долго можно хранить мясо в холодильнике после его покупки? Ведь покупатель не знает, сколько и как его уже хранили.
Н. Л.:Если мясо не замороженное, а охлажденное, лучше его после покупки  не хранить, а сразу в течение 1-2 часов приготовить. Не забывайте тщательно мыть мясо под холодной проточной водой перед приготовлением. Если охлажденное мясо вы не можете приготовить все за один раз- лучше его заморозить порционными кусками (пакеты при этом можно даже подписать для удобства: например, “на суп”, “рагу”, “отбивная”, “на фарш” и т.д.) и хранить в морозильной камере.

Oede.by:  Можно ли повторно замораживать мясо и почему?
Н. Л.:Если мясо было замороженным и подверглось размораживанию (дефрустации) его лучше сразу приготовить. Потому что при размораживании и повторном замораживании разрываются структурные клетки, с мясным соком теряется часть питательных веществ, снижается биологическая ценность продукта. Чтобы отличить в магазине или на рынке – размороженное вам продают мясо или охлажденное можно проверить его. Для этого чистой салфеткой нажимают на поверхность мяса – если оно размороженное, то салфетка обильно пропитается мясным соком, если оно охлажденное -на салфетке будут небольшие единичные пятна. Выбирать, конечно, лучше охлажденное мясо.
  
Oede.by:
Правда ли, что при длительном проваривании все проблемы мяса  ликвидируются? И сколько нужно обрабатывать термически, чтобы  обеззаразить мясо? Н. Л.:Нельзя так сказать. Существует ряд болезней скота (сибирская язва, сап, трихинеллез,  распространенный туберкулез с явлениями истощения животного, поражение финнами-более 3 на 40 см2) при которых длительное время варки бессмысленно, мясо все равно остается опасным. Поэтому очень важно подвергать мясо убойного скота, как домашнего, так и дикого (особенно опасны в плане трихинеллеза дикие кабаны), санитарно-ветеринарному контролю и не покупать мясо с рук в местах несанкционированной продажи. То мясо, которое вы покупаете на организованных рынках и в магазинах -проходит такой контроль.

Oede.by: Как быть со стейками с кровью? Опасно ли это? И что можно сказать о курином мясе, которое советуют жарить несколько минут – до едва розового цвета?
Н. Л.: Во-первых, мясо для полного переваривания в желудочно-кишечном тракте должно быть хорошо приготовлено: белки полусырого мяса (“стейк с кровью”) перевариваются долго и с большими секреторными затратами. А, во-вторых, если мясо было условно-годным (то есть, животное болело некоторыми инфекционными заболеваниями, при которых мясо можно употреблять только после тщательной термической обработки, например, тушение до 3 часов), этот стейк может быть причиной заболеваний человека. По этой же причине я не советую кратковременно жарить и куриное мясо. И мясо, и рыба должны быть тщательно термически обработаны во избежание пищевых отравлений, инфекционных заболеваний и гельминтозов.   Статьи по теме:

йохарный бабай!!!!!…….Прошу прощения, если не в ту категорию, но это про мясо….

Нет слов, одни эмоции. Съездили с мужем к родителям. Там у свекрови живет его сестра родная. Угостила свининой. А она воняет говном. Причем, воняет, когда ее готовишь. Я уже все передумала от чего это может быть. Муж сказать кастрированный был поросенок или нет не может точно. Хотя уже много раз резал. И этого они с зятем резали. Раньше поросят держала моя свекровь. Она их покупала, растила, заботилась о том, чтобы вовремя кастрировать. Резал всегда мой муж с кем-нибудь на пару. Или с зятем, или с тестем. Сестра мужа (одна из них) живет вместе со свекровью моей. Работает в столовой помощником повара. Ну и , естественно она всегда что-то домой несет из остатков и объедков. И все это поросенку. А теперь свекровь моя болеет, сил держать поросенка нет. В последний раз поэтому (наверное, и в первый) купила поросенка золовка моя, ну, т.е. сестра мужа. Полностью на свои плечи. Растила его, кормила. Свекровь в этом участие не принимала. Ну, а резать, конечно, брата попросила(мужа моего). А потом и сколько надо не пожалела, Саша даже сам себе ммяса отрезал и кости рубил. Я сначала удивилась. Она же как бы себе и своим детям порося растила. У нее свадьба дочери намечалась. Но свадьба не состоялась пока, а поррсенок вырос, его резать надо. Думаю, наверное поэтому и не пожалела, поделилась.   В общем приезжаем домой, привозим это мясо. Забили им почти всю морозилку, а тут оказывается, что его не то что в рот невозможно взять, его даже нюхать нереально. Я уже весь интернет облазила. Думала сначала, может он чем болел, мало ли болезней поросячьих, мы ведь не специалисты. Но то что он был не кастрированный скорее всего версия отпадает, так как столько лет кормить поросят, и не знать, что их кастрировать надо-это уже верх тупоумия или лени. Смысл тогда его вообще держать? Думаю, может просто поздно кастрировала? Как думаете, что это может быть, и самое интересное, куда теперь всю эту продукцию девать????? Вот вопрос.

Говорят свинина говном пахнет?

В главной книге мусульман – Священном Коране, чётко говориться о том, что сам Аллах запрещает человеку употреблять мясо свиньи в пищу, и это правило безоговорочно. Хотя, если мусульманина насильно заставят есть свинину, то это не будет приписываться к его греху. Ещё одно исключение – голод. Если человеку мусульманской веры нечего будет есть, и единственный шанс на спасение – мясо свиньи, то его можно и нужно съесть. Мусульмане очень трепетно относятся к своей вере и чётко соблюдают все её постулаты. Это касается всех сфер существования человека, а так же и питания. Всё делается для того, чтобы приблизиться телесно и духовно к совершенству. Все что они делают, что едят должно быть максимально чистым и правильным. Понятие чистоты очень сложно отнести к свинине, поскольку свинья ест всё, что ей попадается. Такое неразборчивее питание сказывается и на качестве мяса. Плюс ко всему нечистоплотность этого животного. Всё это делает свинину крайне нежелательным продуктом питания для мусульман.

Но только ли вера обуславливает такое отношение целого народа к свинине? Нет, с медицинской точки зрения мясо этого животного не только нежелательно, но и небезопасно употреблять в пищу. Причина всего – паразит трихин, который обитает в организме каждой свиньи. Этот поразит главная причина развития такого страшного заболевания человеческого организма как трихиллёз. Его первое проявление – высокая температура, озноб, нарушения в работе многих систем организма, вплоть до их отказа. Самое страшное, что этот поразит, не погибает при длительном воздействии даже самых высоких и низких температур, и попадает в организм человека вместе с приготовленным блюдом. Ещё один невидимый враг, который с успехом размножатся в организме свиньи – вирусы, зачастую далеко не безобидные для человека. Один из таких представителей – вирус энцефалита. Это не означает, что каждый, кто съест мясо свиньи, может заболеть, но вероятность существует. Медицина предупреждает ещё об одной опасности относительно свинины. Доказано, что жировые клетки мяса свиньи не могут раствориться в желудке человека, и как следствие могут накапливаться в человеческом организме, образуя инородное тело. Существует предположение, что это тело может с течением времени трансформироваться в злокачественную опухоль, то есть рак. Согласитесь, что это весьма убедительные аргументы для того, чтобы отказаться от употребления свинины на всю жизнь, что и делают во всех мусульманских странах.

Мало кому известно, но и в Христианской вере употреблять свинину запрещено. В Новом Завете Иисус говорит о том, что тот, кто не может проникнуться божественным откровением, приравнивается к собакам и свиньям. Но о запрете на употребление в пищу мяса свиньи широко не сообщается церковью и он не соблюдается христианами.

Почему и чем пахнет баранина

Я настолько привык к запаху свежего мяса барана, что всегда удивлялся когда мои друзья, знакомые говорили что у него есть какой-то неприятный запах, и многие из-за этого его не едят. Да в моей жизни была баранина, которую я не смог есть, но то была вяленая баранина из которой отец как-то сделал шашлык на природе и мясо ягненка, которое по вкусу было совсем не баранина. В последнем случае после первого попробованного кусочка, незнакомый запах победил голода еще из-з моральной стороны вопроса. Детеныша ведь ели. Подспудно я стал понимать что запах есть, и что он бывает сильным. Но все сводилось к тому что этот запах есть только у самцов, и только у не кастрированных. Старая как мир версия. Меня она не устроила, и пару дней назад после войны со спесиалистами на эту тему я решил найти научное объяснение(советское оборзевание не дает рукам и глазам покоя). И вот что я надыбал:

[center]Версия от очень опытных поваров[/center]
Во первых что это за запах. Американцы называют его gamey smell. Смелл понятно означает запах, но почему гейми?

Лезем [url=”http://www.merriam-webster.com/dictionary/game”]в американский словарь Ожегова – Мериам Вебстер[/url] и ищем все значения слова game и после обычных значений, в самом конце находим:

(1) : животные за которыми гонятся, за которыми охотятся, ради спортивного либо мясного интереса охотники, особенно дикие животные(2) : мясо убитого на охоте животного.

Есть еще одно устаревшее значение – внутренности, ливер, потроха животного, человека. Кстати некоторые говорят что этот запах похож на запаж печени.

Уже интересно да? Те кто пробовал мясо диких животных подтвердит что у них тоже похожий, но только много более резкий запах. И тут на ум приходит КАБАРГА, мускусный олень, струя которого ценится высоко у парфюмеров, охотников и импотентов. У последних еще и его панты, если не вру. Несмотря на то что баранину я ем с удовольствием, уровень раздражителей носа, выделяемых дикими животными, для меня выше моего предела. И поэтому я не ем дичь.

Теперь почему мясо баранов пахнет как дикое мясо. [url=”http://ask.metafilter.com/174440/What-is-the-gamey-taste-in-meat”]Существуют 4 причины. [/url]. Я буду говорить о запахе потому что баранину обычно любят жареной(шашлык, с луком и т.д.) и при жарке специфический вкус пропадает. Я так думаю.

1. Всем известно что баранина ярко-красная либо розовая, это потому что она богата кровью. И часто пахнет кровью. Цвет зависит от того какой породы это животное, сколько ему лет и насколько активный образ жизни оно вело. Иногда новички неумело разделывая тушу не сливают всю кровь в первые минуты после смерти животного как это положено делать на бойне и быстро сворачивающиеся белки в крови начинают пахнуть.

2. Многие животные имеют мускусные железы на теле. У разных животных они на разных местах, несмотря на то что слово мускус переводится как “яичко” с санскрита(муска). У кенгуру они на груди. У кроликов, козлов и баранов они в паху. Если не удалить их внимательно при забое, пахнуть будет все мясо. Поэтому правильно кастрированный баран пахнет намного меньше.

3. Третья причина зависит от того сколько и где висела туша. После разделки мяса туша должна обязательно повисеть. Чтобы стекла кровь и расслабились волокна мяса. В промышленных условиях это делают в холодильниках(видели репортажи с мясокомбинатов и фильмы ужасов из таких холодильников?). У нас базарный люд этого давно не делает в холодильниках, если вообще когда делал. Чаще под деревом или навесом где тушу можно подвесить на специально вырезанную деревяшку. Но там тепло. Это тепло ускоряет процесс сливания крови, но оно также ускоряет и процесс развития бактерий на мясе. Именно поэтому у хороших продавцов мясо обернуто марлей, от мух. Хоть какая-то защита. Бактерии вносят свой аромат во вкус и запах баранины, многим он нравится, многим нет.

4. От того что ест животное зависит вкус его мяса. Шакалы и стервятники тому хороший пример, за ними даже львы не охотятся, хотя те вертятся у них под ногами. Есть такие сорта свинины, которые пахнут орехами. Догадайтесь почему? Да их кормили этими самыми орехами. А бараны едят много разной травы, и все запахи из этих трав попадают в мясо. Фактически происходит маринование живого животного. Коров кормят пшеницей, комбикормами, и мы, городские, привыкли к этому мясу. А уж тем более россияне. И поэтому многим из них запах нашей баранины не нравится, хотя кто-то влюбляется сразу.

Не думаю что эти 4 фактора конечны. Есть еще и спортивная составляющая(нашим баранам приходится преодолевать сотни километров на своих четырех, прежде чем попасть на стол). Те же пот и урина по любому попадающие тем спортсменам под кожу. Но в сухом остатке получается что запах баранины складывается из этих 4 факторов. А мощь и резкость этой смеси придает мускус, который сам по себе достоин отдельного исследования. [url=”http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9C%D1%83%D1%81%D0%BA%D1%83%D1%81″]На вики о нем неплохо написано[/url]. Очень ценный материал в парфюмерии, кстати. Французы до сих под делают на его основе дорогие духи.

Кстати стойловые бараны в отличие от пастбищных пахнут меньше, именно поэтому их мясо ценится выше. При том что они выгоднее бо дешевле себестоимость выращивания. В окрестных селах вокруг Фрунзе балкарцы, чечены, даргинцы всегда держали своих гиссарских баранов в загонах, кошарах, и выпасали недалеко, не гоняя отары на десятки – сотни километров. Гиссарская порода намного крупнее остальных, кто был на скотском базаре – видел. У них гладкая шерсть. У большинства местных пород она закруглена как каракуль. Бо это и есть каракулевые породы(они всегда курдючные). И их полукровки с другими.

А вот другое мнение, уже [url=”http://wiki.answers.com/Q/Is_there_a_way_to_tone_down_the_gamey_odor_and_flavor_of_lamb”]мясоразводчиков[/url].

Пахнут овцы и бараны обоих полов и всех возрастов, и даже кастрированные. Некоторые виды пахнут очень слабо, такие как например Чернопузый Барбадос, Катахдин, Коствольд, Линкольн. Сильно пахнет американский Саффолк, Финн, овцы Святого Кроа. Именно поэтому важно знать мясо какой породы Вы едите. Понятно что у нас в стране Вам этого никто не скажет. Бо сами не знают. Скажут ат-башинские, гиссарские и т.д. Но это не всегда правда. Скорее всегда не правда, если учесть вероятность с которой Вам говорят правду.

Некоторые неверно думают что сильный запах есть только у годовалых баранов. На самом деле запах у малопахнущих пород в это время самый слабый. Кто-то думает что сильнее начинают пахнут взрослеющие бараны, 1-2 летки. Это неверно. У них запах усиливается лишь слегка. Гораздо важнее порода, длина дня во время секреции мускусных желез и диета. Именно в таком порядке. Мясо животных которых перед забоем гоняли безбожно пахнет мощнее и такое же на вкус. Бо стресс переносит с помощью кровью все вкусы и запахи по телу намного быстрее.

Подвешивание мяса, для того чтобы энзимы размягчили его, не усиливает запах мяса.

Изменение диеты барана начинает действовать на запах животного на третий день. Мясо козла пахнет не сильнее чем у остальных животных, как считают те кто оправдывает это высоким уровнем гормонов. Гормоны самцов, как ни странно, мало влияют на наш вопрос. Часто запах мяса кастрированных самцов пород с сильным запахом сильнее чем у некастрированных самцов со слабым запахом.

Запах мяса овец обычно имеет более сильный вкус, даже сильнее чем у козлов пасущихся с ними, особенно во время течки. Обычно нужно 3 недели для того чтобы вкус и запах эстрогена(которым они притягивают к себе самцов) самок исчез. Но во врем спаривания (с сентября по февраль) для большинства пород овец гормональный рост происходит каждые 17 дней, так что он не успевает исчезнуть совсем.

Диета пасущихся овец включает в себя большее чем у других домашних животных разнообразие трав, и это должно бы повлиять на вкус баранины. И оно влияет, но это дает меньший эффект чем порода баранины и сезон забоя.

Цвет мяса зависит от возраста и не влияет напрямую на вкус и запах, разве что на жесткость. У молодых овец оно ярко розовое, у взрослых же овец и козлов оно такого же цвета как у их ровесников коров. Молодое мясо некоторых пород пахнет сильнее чем старое у других.

[center]Как готовить мясо которое пахнет[/center]

Если вы хотите мясо почти без запаха, то нужно искать его у заводчиков таких пород, которые прогарантируют Вам его беззапашистость. У нас таких нет, имхо.

Если У Вас нет такого выбора, то попробуйте такой вариант: На базаре при покупке отрежьте маленкий кусок мяса и нагрейте его зажигалкой. Нравится вам этот вкус и запах? Берите. Сами продавцы запаха не чувствуют, их спрашивать бесполезно.

Если Вы уже купили баранину которая пахнет, что сделать чтобы запах сбить?

Если в рецепте нет других пряностей превратите запах баранины в сладость, используя смесь четырех частей молотого мускатного ореха и 1 части молотой гвоздики. Используйте от 1/2 до 3/4 чайной ложки этой смеси на каждые полкило мяса, в завимости от силы запаха. Лучше если мясо фарш, чем целый кусок. Можно замариновать на ночь в этом маринаде с уксусом или вином в пластиковом пакете в холодильнике.

Второй вариант: Лимонный сок сбивает запах, но добавляйте его в мясо только при подаче на стол, не во время готовки.

И еще, самый известный: Чеснок сбивает запах, также как и мятные соусы, но их надо много. Так что решать Вам: что лучше есть чеснок или баранину.

Ну и еще один: Некоторые советуют добавлять в рецепт кислых яблок или корицу.

О пользе баранины:

Баранина легче для жевания, поэтому она хороша детям и пожилым. Она легче и быстрее переваривается поэтому ее хорошо есть спортсменам, тем кто на диете, и у кого проблемы с перевариваением.

Четыре мифа о неприятном запахе изо рта

  • Клаудиа Хэммонд
  • BBC Future

Автор фото, iStock

Корреспондент BBC Future изучила как научные свидетельства, так и заблуждения в отношении плохого запаха изо рта и подготовила для вас несколько советов и. .. разоблачений.

Однажды, много лет назад, когда я только начинала работать на радио, я вошла в отдел новостей, чтобы получить новое задание. Меня попросили съездить в клинику, где помогали тем людям, которые хотели избавиться от запаха изо рта.

В клинике должны были проверить мое собственное дыхание на предмет неприятного запаха, после чего мне надо было взять интервью у врача.

По дороге в клинику я гадала: а не хитрость ли это со стороны моих коллег, которые просто стеснялись сказать мне правду в глаза?

К счастью, с моим дыханием тогда все оказалось в порядке. Однако запах изо рта – довольно распространенная проблема, и те мифы, которые сложились вокруг него, совсем не помогают.

МИФ 1: ВЫ МОЖЕТЕ ОПРЕДЕЛИТЬ, ПАХНЕТ ЛИ У ВАС ИЗО РТА, ПОДЫШАВ В СЛОЖЕННЫЕ ГОРСТЬЮ ЛАДОНИ

Проблема с этим методом состоит в том, что дыхание себе в ладони не дает того же самого запаха, который исходит из вашего рта, когда вы разговариваете.

Вы так не почувствуете, как на самом деле пахнет ваше дыхание. Основное место, откуда берется неприятный запах – это задняя часть языка, и у врачей есть три способа выявления этой проблемы.

С помощью собственного обоняния они оценивают дыхание пациента в 5 см от его лица и запах от ложки, которой провели по поверхности языка.

Кроме того, они исследуют зубную нить, которой почистили между задними зубами, или емкость со слюной пациента, которую пять минут продержали в инкубаторе при температуре 37 градусов по Цельсию.

Автор фото, iStock

Подпись к фото,

Чтобы избавиться от запаха изо рта, желательно регулярно чистить зубы – даже собакам

В больницах также могут быть небольшие контрольные мониторы, которые способны выявить определенные газы, но проблема в том, что они выявляют не все газы.

Точный метод – это газовая хроматография, которая распознает компоненты сложных газовых смесей и позволяет измерить количество серы в воздухе. Но он требует специального оборудования, которое есть далеко не в каждой больнице.

На самом деле, далеко не каждый, кто думает, что у него неприятно пахнет изо рта, в действительности имеет такой запах.

Иногда люди просто неправильно трактуют поведение своего собеседника, который отвернулся или отодвинулся во время разговора.

В действительных случаях галитоза (термин, обобщающий все состояния, при которых дыхание человека имеет устойчивый неприятный запах) люди реагируют не так.

В одном исследовании выяснили, что лишь 27% склонны отодвигаться от собеседника, если у того неприятно пахнет изо рта.

Какая вообще доля людей имеет эту неприятную проблему – точно неизвестно. Данные варьируются от 22 до 50%.

МИФ 2: ЕСЛИ У ВАС ИЗО РТА НЕПРИЯТНЫЙ ЗАПАХ, ЭТО ПРИЗНАК КАКОЙ-ТО БОЛЕЗНИ

Неприятный запах изо рта дают летучие сернистые соединения. Самые неприятные из них – сульфид углерода, который имеет выраженный запах тухлых яиц, и этантиол, пахнущий гниющей капустой.

Именно эти соединения придают моче некоторых людей резкий запах после того, как те съели спаржу.

Такие соединения высвобождаются, когда пища и бактерии накапливаются в бороздках на задней части языка.

Хорошая новость заключается в том, что это явление – обычно временное и возникает только если вы съели чеснок или сырой лук, а также после кофе или сигарет.

Автор фото, iStock

Подпись к фото,

Чистка языка помогает на некоторое время устранить запах, но делать это надо очень осторожно

Однако в семи из десяти случаев причиной галитоза становятся стоматологические проблемы, например, воспаление десен или налет на языке.

Конечно, иногда неприятный запах изо рта может сопровождать и другие заболевания, например, болезни уха, носа и горла, почек, легких или кишечника.

Но в таком случае вы, скорее всего, ощутите и другие симптомы.

МИФ 3: ЖИДКОСТЬ ДЛЯ ПОЛОСКАНИЯ РТА ВСЕГДА ПОМОЖЕТ ВАМ ИЗБАВИТЬСЯ ОТ НЕПРИЯТНОГО ЗАПАХА

Первое, что делают многие, если подозревают у себя наличие неприятного запаха изо рта, – начинают полоскать рот.

Ополаскиватель с ароматом мяты или гвоздики, а также разнообразные средства с антисептиком скрывают запах, но лишь на короткое время.

Они устраняют бактерии, вызывающие высвобождение зловонных соединений. И это действительно эффективно на определенное время.

Ополаскиватели с содержанием спирта высушивают ротовую полость, что может только усилить неприятный запах.

Автор фото, iStock

Подпись к фото,

Некоторые средства помогают лишь на короткое время

Именно поэтому употребление большего количества воды в течение дня имеет положительный эффект: вода смывает остатки пищи и предотвращает сухость во рту.

Британское отделение международной некоммерческой организации, изучающей эффективность медицинских технологий, Кокрановского сотрудничества, сейчас проводит обзор исследований об эффективных средствах борьбы с неприятным запахом изо рта.

В предыдущем обзоре 2008 года пять лучших исследований показали, что запах частично устраняют ополаскиватели с содержанием антибактериальных веществ, например, хлоргексидина и цетилпиридиния хлорида, а также диоксида хлорида или цинка.

Но авторы обзора отметили, что для подтверждения этих выводов необходимо больше исследований.

Чтобы устранить неприятный запах, советуют также чистить язык с помощью специальной щеточки. Последний Кокрановский обзор как раз и показал, что эффект от такой чистки действительно есть, но он кратковременный.

Исследователи также предупредили о том, что при чистке языка нельзя слишком сильно надавливать на щетку, чтобы не повредить его поверхность. И лучше всего выбирать мягкую щетку.

МИФ 4: У ВАС ВО РТУ ЖИВУТ БАКТЕРИИ – ОТ НИХ НАДО ИЗБАВИТЬСЯ

В ротовой полости каждого взрослого человека в определенный момент содержится от 100 до 200 видов бактерий.

Теперь, когда мы осознали положительную роль микробиома человека и миллионов бактерий в нашем организме, ученые начали исследовать не способы уничтожения микробов, а создание наиболее здоровой их комбинации.

Для этого нужно устранить одни бактерии и поддержать другие, что можно достичь с помощью пробиотиков.

Автор фото, iStock

Подпись к фото,

Бактерий во рту действительно очень много, но далеко не все они вредны

В ходе исследований ученые попытались избавиться от вредных бактерий, вызывающих кариес, с помощью геля и покрытия для зубов, которые наносились в клинике, а также специальных полосок, которыми пациенты могли пользоваться самостоятельно.

Возможно, уже скоро мы сможем тем же способом избавиться и от бактерий, вызывающих неприятный запах изо рта.

Но пока исследователи над этим работают, врачи, как и прежде, советуют тщательно чистить зубы щеткой и нитью, пить много воды, не курить, питаться сбалансировано и в случае появления первых признаков воспаления десен немедленно обратиться к врачу.

Прочитать оригинал этой статьи на английском языке можно на сайте BBC Future.

Мясо и рыбу надо пробовать ножом

  © АГН Москва/Андрей Любимов

Товарный вид и отсутствие неприятного запаха — вовсе не гарантия, что продукты не испорчены, напомнили в Роспотребнадзоре. Как не ошибиться с выбором и что делать, если только дома обнаружили, что купленное в супермаркете не годится в пищу, разбиралась «Парламентская газета».

Сгнило или стухло?

Понюхать продукт перед покупкой лишним не будет, однако целиком полагаться на этот метод определения свежести в Роспотребнадзоре категорически не советуют. «Некоторые потребители после того, как купили, например, мясо, при длительном хранении дома продолжают внимательно к нему принюхиваться. И даже после истечения срока годности уверены, что продукт можно употреблять в пищу, так как он ещё хорошо пахнет. Использовать такой метод определения свежий продукт или нет очень опасно», — указано в рекомендациях, опубликованных на сайте службы.

Появление запаха — свидетельство того, что внутри продукта, например, мяса, уже идёт процесс гниения. То есть еда точно испорчена. Однако опасной для здоровья она может быть и если вонять ещё не начала. Это относится к продуктам с истекшим сроком годности, с нарушенными условиями хранения, а также к консервам и к домашним заготовкам.

При закатывании банок дома не всегда удается обеспечить правильную стерилизацию, то есть выдержать температуру от 120 до 200 градусов и дать давление в 2 атмосферы. А с землёй на плохо промытых овощах в домашние заготовки могут попасть споры ботулизма. В безвоздушной среде эти споры очень быстро размножаются и начинают выделять токсин. «Такие консервы не имеют никакого постороннего запаха, банки с ними могут быть не вздуты. Тем не менее в них содержится ботулотоксин, несущий с собой опасное заболевание, которое без должного лечения и своевременного применения сыворотки может закончиться смертельным исходом», — пояснили в Роспотребнадзоре.

Ни в коем случае нельзя есть колбасу, которая долго лежала в холодильнике и стала скользкой. Некоторые хозяйки считают, что если ее вымыть, то и проблема исчезнет — запаха-то нет. Однако это не так — продукт уже испорчен и для здоровья опасен.

Замороженным продуктам — особое внимание

Часто без появления неприятного запаха начинают портиться продукты, несколько раз замороженные и размороженные. Например, повторная заморозка вредит рыбе: этот процесс может привести к накоплению гистамина. Почувствовать, что с продуктом что-то не то, в этом случае можно даже физически: появится ощущение покалывания на губах.

«Это настоящая аллергическая реакция. Но при этом продукт не будет сильно пахнуть», — подчеркнули санитарные врачи.

При этом рыбное отравление очень опасно, так как рыба сама по себе накапливает вредные вещества, соли тяжелых металлов, токсичные элементы, которые выделяются из водорослей.

Чтобы уберечь свою семью от отравления, замороженные продукты стоит пробовать «на нож», советуют медики. То есть проткнуть рыбу или мясо разогретым ножом до кости и понюхать продукт у образовавшегося надреза. Если рыба или мясо испорчены, появится резкий неприятный запах.

Ещё один способ — положить рыбу на ладонь. Если голова и хвост сильно свисают, значит, мышечная ткань стала рыхлой и продукт испорчен. Есть его не стоит, даже если неприятного запаха нет.

Срок хранения имеет запас прочности

Важное правило — всегда смотреть на срок годности. У продуктов в магазине обязательно должен быть указан срок хранения и маркировка с условиями хранения, которые установил производитель, напомнили санитарные врачи. Если эти условия в точности соблюдали, то у пищи есть даже небольшой запас прочности, то есть каждый продукт можно хранить чуть дольше, чем написано на упаковке. У скоропортящихся продуктов этот коэффициент запаса чуть выше, у товаров длительного хранения  — от месяца и более — чуть ниже.

Кстати, этот показатель рассчитывают, исходя из того, что из магазина еду понесут не в сумке-холодильнике, то есть температура хранения все же будет ненадолго нарушена.

Обратно в магазин?

Если проявить бдительность вовремя не удалось и, что продукт испорчен, стало ясно только дома, его нужно вернуть в магазин, советует председатель Союза потребителей Пётр Шелищ.

Петр Шелищ © Юрий Инякин/ПГ

«Если заметили признаки недоброкачественности — продукт плохо пахнет, на нем видны следы плесени, неестественный цвет или ощутили несвойственный этому продукту вкус — не ешьте его и не подрывайте собственное здоровье. Даже если не сохранился чек, но осталась упаковка, на которой видны наклейки магазина, его фирменные маркировки, в подавляющем количестве случаев продукт либо заменят, либо вернут деньги. Магазинам не нужны лишние неприятности», — сказал эксперт «Парламентской газете».

Если же руководство торговой точки делать это отказалось, необходимо написать в магазине претензию в двух экземплярах. На втором попросить расписаться любое должностное лицо магазина — это станет подтверждением, что претензия подана. Если после этого в течение месяца ответ так и не поступил либо поступил, но он не устраивает, с ним нужно обратиться в территориальный орган Роспотребнадзора.

Как определить на прилавке качественные мясо и рыбу? Советы врача

Если вы купили испорченные мясо или рыбу, это может грозить отравлением и серьезными проблемами с пищеварением, а также другими органами. Ведь в таких продуктах размножаются патогенные бактерии и накапливаются токсины.

Есть ряд признаков, по которым можно определить, насколько свежие рыба или мясо лежат перед вами на прилавке. Что мы оцениваем: запах, цвет, внешний вид и консистенцию продукта.

Оцениваем мясо

Цвет мякоти и сала

Мясо может быть как молодого животного (поросенок, теленок), так и взрослого (свинья, корова), но оно всегда должно быть розовым, ярким или насыщенно красным, если это говядина. Никаких серых оттенков, а также зеленоватых, бурых, неестественных цветов быть не должно.

Исключение: жировые прослойки. Они могут быть белого или желтоватого цвета.

Но желтый цвет сала – это признак мяса от старых животных, поэтому лучше, чтоб был молочно-белый цвет.

Если жир имеет серый оттенок, значит, мясо портится, а при наличии розоватого сала – от покупки стоит отказаться, это подпорченный продукт.

Цвет костей и суставов

Кости и суставы тоже должны быть белыми. Если вы видите любой другой оттенок – это испорченный продукт. Также смотрите на края, где был отрез. Если они подсохшие, заветренные, это говорит о том, что продукт уже полежал и начал портиться.

Попросите продавца достать мясо с витрины, подсветка искажает его цвет. Внимательно изучите кусок со всех сторон.

Как оценивать мороженное мясо

Цвет мяса меняет заморозка, поэтому оценивать его можно только оттаявшим. Параллельно с цветом вы сможете оценить и его запах.

Также можно оценить и то, сколько раз мясо замораживали – смотрите на цвет льда. При прозрачности продукт заморожен однажды, а если лед с примесью крови, розовый, мясо уже размораживалось и заморожено повторно.

Запах мяса

Не стесняйтесь понюхать кусок мяса перед покупкой. Свежее мясо почти не имеет запаха, возможен лишь слабый запах (молочный). Если вы ощущаете даже совсем небольшой, неприятный запах, не покупайте этот кусок.

Консистенция мяса

Вы уже достаточно хорошо смогли оценить мясо по предыдущим критериям, чтобы понять – свежее ли оно. Но важно дополнительно потрогать продукт (можно использовать для этого одноразовую перчатку).

Оцените его плотность, упругость. Эти характеристики будут говорить о качестве мяса. Не нужно его жамкать и сильно мять, достаточно надавить на мясо пальцем. Если ямочка долго не исчезает, значит мясо подпорченное.

Второй признак подпорченной продукции – наличие липкости, если за пальцем тянется слизь. Кусок не должен быть липким и скользким. Если это есть – не покупайте такое мясо и не готовьте из него.

Итог: как выбрать мясо?

  • Цвет – красный или розовый, ровный.
  • Прослойки сала, кости, хрящи – молочно-белые.
  • Запах – слабый молочный
  • Нет липкости, слизи, скользкости.
  • Ямка на поверхности быстро исчезает.

Оцениваем рыбу

Рыбу можно оценить по тем же критериям, что и мясо. Но рыба портится еще быстрее, чем мясные продукты, поэтому ее нужно оценивать по еще нескольким дополнительным критериям:

  1. Внимательно смотрим рыбе в глаза. Если они блестят, абсолютно прозрачные, это хорошо.

Если глаза лишены блеска, они помутнели, а тем более присохли, впали – это плохой продукт. Это продукт, который долго лежал на прилавке. У этой рыбы будет не самый приятный вкус, и она может стать опасной для здоровья, продукты из такой тушки опасны для пищеварения.

  1. Пощупайте рыбу пальцами. После нажатия на тушку не должно оставаться вмятин. Свежая рыба быстро приходит в форму и глубокие ямки на ней не продавливаются.
  2. Загляните в жабры. Это один из самых объективных критериев свежести рыбы. Если жабры блестящие, влажные, они имеют ярко-красный оттенок, это свежие тушки. Если жабры дряблые, суховатые и имеют темный цвет, это залежалая рыба, ее покупать не стоит.
  3. Оцените хвост рыбы. Если он деформированный или его просто нет, он отрублен – сразу насторожитесь. Возможно, эта рыба была больна или испортилась, и поэтому ее попытались «реанимировать» к продаже.
  4. Самое последнее, что нужно оценить – это запах рыбы. Свежие тушки должны пахнуть тиной или морем. Но если рыбный запах сильный, резкий или появились неприятные нотки, это говорит о том, что продукт начал портиться, не стоит его покупать.

В идеале, нужно покупать только живую рыбу, которая недавно выловлена из водоема. Допустима покупка рыбы из аквариумов, в которых она может некоторое время обитать в магазине.

Но, к сожалению, далеко не все мы живем рядом с морем, а речная рыба может быть опасна в плане заражения паразитами. После покупки живой речной рыбы рекомендуется проморозить ее на протяжении 2 недель в морозилке.

Литература:

  1. Самойлов А.В., Сураева Н.М., Володарская Т.К., Киреева Н.А. Оценка безопасности мясных и рыбных продуктов // Вестник КрасГАУ. 2019. №3 (144).
  2. Данилова О.А., Сепеева А.Г. Оценка качества мяса и мясопродуктов // Вестник Марийского государственного университета. Серия «Сельскохозяйственные науки. Экономические науки». 2015. №3.
  3. Шебела, К. Ю. Особенности технологии производства функциональных продуктов из мяса рыбы / К. Ю. Шебела, Н. Ю. Сарбатова. — Текст : непосредственный // Молодой ученый. — 2014. — № 20 (79). — С. 233-235.
  4. Шебела, К. Ю. Особенности технологии производства функциональных продуктов из мяса рыбы / К. Ю. Шебела, Н. Ю. Сарбатова. — Текст : непосредственный // Молодой ученый. — 2014. — № 20 (79). — С. 233-235.
  5. Касьянов Г. И., Иванова Е. Е., Одинцов А. Б., Студенцова И. А., Шалак М. В. Технология переработки рыбы и морепродуктов. Ростов-на-Дону, 2001 г., 415 с.

Что вызывает неприятный запах изо рта даже после чистки зубов?

Хотя зловонный запах изо рта в какой-то момент жизни испытывал каждый, у некоторых людей есть хронический дурной запах изо рта, и чистка зубов щеткой и жидкость для полоскания рта не помогают. В некоторых случаях у этих людей изо рта пахнет фекалиями, что может указывать на более серьезное заболевание, которое может потребовать немедленной медицинской помощи. В то время как плохая гигиена полости рта может привести к запаху изо рта человека из-за чрезмерного роста бактерий и заболеваний десен, иногда это является симптомом более серьезной проблемы со здоровьем.

Одной из серьезных проблем со здоровьем, из-за которой изо рта может пахнуть фекалиями, является кишечная непроходимость. Это происходит, когда ваш тонкий или толстый кишечник заблокирован, задерживая фекалии и ферментируя пищу в вашем теле. Это опасная медицинская помощь, которая препятствует перемещению недавно принятой пищи по кишечному тракту и не позволяет фекалиям покидать тело, что приводит к появлению запаха изо рта и фекалий изо рта. Другими симптомами кишечной непроходимости являются снижение аппетита, вздутие живота, вздутие живота, запор, тошнота, рвота, диарея, сильная боль в животе или спазмы, а также неспособность отводить газы.В зависимости от серьезности и степени обструкции ваш врач может назначить внутривенное введение жидкости или вам может потребоваться операция. Вам также назначат медицинское лечение от боли и тошноты и предложат принять антибиотик, чтобы предотвратить инфекцию.

Хотя кишечная непроходимость явно требует немедленной медицинской помощи, неприятный запах изо рта также может быть признаком других проблем, с которыми лучше всего обратиться к терапевту. Продолжительная рвота приводит к обезвоживанию, и оба эти фактора могут вызвать неприятный запах изо рта.Если вас рвет из-за непроходимости кишечника, ваше дыхание будет пахнуть фекалиями, но у вас может быть рвота по другим причинам, что также вызовет неприятный запах изо рта. Если по какой-либо причине вас сильно рвет, обратитесь к терапевту. Лечение рвоты будет зависеть от причины. Иногда, как при вирусном или пищевом отравлении, симптому нужно просто дать время, чтобы оно прошло. В зависимости от продолжительности, лечение может состоять из лекарств от тошноты и внутривенных вливаний, и если вас рвет в течение более чем нескольких дней, продолжайте постоянно обращаться за медицинской помощью.

Инфекции носовых пазух и дыхательные пути также могут вызывать запах фекалий из дыхания. Такие инфекции, как бронхит, простуда, вирусы и стрептококковая ангина, генерируют бактерии, которые перемещаются из носа в горло, вызывая резкое зловонное дыхание. Инфекции носовых пазух могут иметь другие симптомы, такие как густая темная слизь из носа, лихорадка, раздражительность и усталость, опухшие глаза, головная боль и постназальные выделения, которые могут вызывать тошноту или рвоту. Тяжелые инфекции носовых пазух чаще встречаются у детей, чем у взрослых.Большинство инфекций носовых пазух можно эффективно лечить с помощью рецептурных антибиотиков и безрецептурных лекарств для снятия боли и других неприятных симптомов, которые могут сопровождать инфекцию носовых пазух, таких как кашель и заложенность носа.

ГЭРБ, или гастроэзофагеальная рефлюксная болезнь, может вызывать у человека запах фекалий из-за того, что желудочная кислота попадает в пищевод. Эта кислая промывка раздражает пищевод, что может вызвать сильный дискомфорт и неприятный запах изо рта. ГЭРБ обычно проявляется легким кислотным рефлюксом один или два раза в неделю, тяжелым эпизодом рефлюкса, по крайней мере, один раз в неделю, изжогой после еды, затрудненным глотанием, срыгиванием кислой пищи или жидкости, ларингитом, кашлем, обострением или недавно появлением астмы и бессонницей. .В зависимости от тяжести и частоты симптомов люди с ГЭРБ выбирают различные методы лечения. Некоторые используют лекарства, отпускаемые по рецепту или без рецепта, такие как антациды или ингибиторы протонной помпы, которые снижают выработку кислоты, или лекарства, которые помогают стабилизировать нижний сфинктер пищевода. Большинство людей с ГЭРБ знают, какие продукты усугубляют их симптомы; если вы это сделаете, по возможности избегайте их. В крайних случаях ГЭРБ врачи могут порекомендовать операцию по подтяжке нижнего сфинктера пищевода, что предотвращает попадание желудочной кислоты в пищевод.

Еще одно серьезное медицинское осложнение, из-за которого дыхание может пахнуть фекалиями, – это кетоацидоз, серьезное осложнение диабета. Когда в организме вырабатывается чрезмерно высокий уровень кетонов, кислот в крови, это называется кетоацидозом; это чаще всего наблюдается у людей с диабетом 1 типа и требует немедленной медицинской помощи и госпитализации. Кетоацидоз вызывает глубокое обезвоживание и сухость во рту, а также длительную рвоту, и все это может привести к появлению запаха фекалий изо рта.Симптомами кетоацидоза являются сильная жажда, частое мочеиспускание, тошнота, рвота, спутанность сознания, боль в животе, покраснение лица, учащенное дыхание, дыхание с фруктовым запахом и усталость; при тестировании пациенты, страдающие кетоацидозом, имеют чрезмерно высокий уровень сахара в крови и высокий уровень кетонов в моче. Во время госпитализации у человека в состоянии кетоацидоза будет достигнута медицинская стабилизация уровня инсулина и сахара в крови с помощью таких методов лечения, как инсулиновая терапия и замена жидкости и электролитов.Если ваш кетоацидоз возник в результате инфекции или другого заболевания, вы также можете получать антибиотики или другие лекарства.

Печеночная недостаточность – еще одно серьезное заболевание, которое может сопровождать дыхание с запахом фекалий. Острая печеночная недостаточность требует немедленной медицинской помощи и часто возникает внезапно. Опять же, это приводит к глубокому обезвоживанию, из-за которого дыхание может пахнуть фекалиями. Печеночная недостаточность может привести к потере веса, желтухе, усталости, потере аппетита, тошноте, появлению синяков или кровотечений, а также скоплению жидкости в брюшной полости или ногах.В случае острой печеночной недостаточности вам могут назначить лекарства, которые обращают вспять последствия отравления, или вам могут порекомендовать пересадку печени, если медицинские специалисты сочтут ваше состояние необратимым. Если у вас хроническая печеночная недостаточность, которая вызвана таким состоянием, как цирроз, вас могут лечить от алкогольной зависимости, принимать лекарства от гепатита, рекомендовать снизить вес или лечить от других причин цирроза.

Если неприятный запах изо рта вызван накоплением зубного налета из-за ваших собственных нарушений гигиены полости рта, посетите стоматолога для чистки.Это поможет вылечить неприятный запах изо рта, а также позволит стоматологу понять возможное основное заболевание. Постарайтесь установить и поддерживать надлежащую домашнюю гигиену, включая чистку зубов, десен и языка дважды в день зубной пастой с фтором, использование антибактериальной зубной пасты или полоскание рта, если это рекомендовано вашим стоматологом, и ежедневную чистку зубной нитью. Если у вас развилось заболевание десен, вызывающее неприятный запах изо рта, стоматолог может вылечить и его, поэтому запишитесь на прием как можно скорее. Лечение менее серьезных причин дурного запаха изо рта обычно успешно в течение короткого периода времени. Если стоматолог подозревает более серьезную причину неприятного запаха изо рта, например кишечную непроходимость, кетоацидоз или печеночную недостаточность, незамедлительно необходима неотложная медицинская помощь. При достаточно раннем перехвате эти серьезные состояния могут иметь положительный результат, и вы сможете полностью восстановиться. В любом случае, если у вас неприятный запах изо рта, особенно запах фекалий, как можно скорее обратитесь к стоматологу. Если у вас есть другие симптомы, в том числе перечисленные выше, немедленно обратитесь к врачу.

Дополнительная информация о галитозе: неприятный запах изо рта – признак болезни?

Запахи и здоровье

Что такое запахи?

Запах – это другое слово для обозначения запаха. Когда вы замечаете запах, это говорит о том, что вы подверглись воздействию чего-то в воздухе, которое вызвало у вас обоняние. Запах может быть вызван одним химическим веществом или смесью химикатов. Химические вещества различаются по своей способности создавать запахи, а люди различаются по своей способности чувствовать запахи. Обоняние запаха не говорит о том, насколько сильно вы подвержены.Он также не говорит вам, повлияет ли то, что вы чувствуете, на здоровье.

Различаются ли люди по тому, как они замечают запахи?

Да. Способность людей чувствовать запах определенного запаха может быть разной. На низких уровнях одни люди заметят запах, а другие не заметят. На более высоких уровнях большинство людей заметят запах. Примеры факторов, которые могут повлиять на обоняние человека, включают возраст, пол и то, курят ли они или нет.

Люди также могут по-разному реагировать на запахи.Запах, который один человек считает приятным, может быть неприятен кому-то другому. Например, многие люди заходят в пекарню и наслаждаются запахом свежеиспеченного хлеба и выпечки. Однако люди, живущие рядом с пекарней, могут не наслаждаться этими резкими запахами каждый день. Кроме того, люди, долгое время подвергавшиеся воздействию одного и того же запаха, могут перестать замечать запах, даже если он неприятен. Например, люди, работающие с компостом или мусором, через некоторое время могут не заметить запаха.

Могут ли запахи повлиять на здоровье?

Химические вещества, вызывающие запахи, могут нанести вред здоровью.В большинстве случаев люди замечают запах намного ниже уровня воздуха, который может нанести вред здоровью. Кроме того, люди не одинаково чувствительны к химическим веществам, и они могут не так сильно влиять на них. Испытывает ли кто-либо воздействие на здоровье или нет, зависит от нескольких факторов, включая тип химического вещества, его концентрацию в воздухе, продолжительность воздействия и наличие у человека, его запаха, какой-либо особой чувствительности. Симптомы для здоровья от воздействия запаха обычно быстро проходят, когда запах исчезает.

Запах – ненадежный способ определения риска воздействия на здоровье. Для некоторых химикатов запахи будут заметны при низких концентрациях, при этом риск для здоровья также очень низок. Для других, таких как окись углерода, нет запаха при любой концентрации и нет предупреждения, когда люди подвергаются воздействию опасных уровней.

В некоторых случаях запахи могут использоваться, чтобы определить, есть ли проблема, которую необходимо устранить. Например, проблемы с плесенью, сточные воды и утечки газа в доме можно определить по их запаху, даже если они не видны.

Какие последствия для здоровья могут возникнуть?

Воздействие запахов может привести к последствиям для здоровья от отсутствия до легкого дискомфорта и до более серьезных симптомов. Некоторые химические вещества с сильным запахом могут вызывать раздражение глаз, носа, горла или легких. Сильный запах может вызвать у некоторых людей чувство жжения, которое приводит к кашлю, хрипу или другим проблемам с дыханием. Люди, которые ощущают резкие запахи, могут испытывать головную боль, головокружение или тошноту. Если запах сохраняется долгое время или продолжает возникать, он также может повлиять на настроение, беспокойство и уровень стресса.

Откуда берутся запахи?

Продукты и действия, вызывающие неприятный запах, являются обычной частью нашей повседневной жизни и влияют на качество воздуха как на улице, так и в помещении. Например, запахи на улице могут возникать на химических предприятиях, предприятиях по очистке сточных вод или на предприятиях пищевой промышленности. Бумажные фабрики, свалки, отходы земснаряда или транспортные средства также выделяют запахи. В сельскохозяйственных общинах вы можете почувствовать запах компоста, кормовых площадей или разбрасываемого навоза и ила. В помещении могут возникать запахи в результате повседневной деятельности, такой как приготовление пищи или уборка.Ароматизированы многие средства личной гигиены, например свечи и освежители воздуха. Пролитое топочное масло или хранящиеся нефтепродукты также будут источать запахи и могут повлиять на воздух в помещении.

Можно ли измерить запахи или взять их образцы?

Стандартные методы отбора проб воздуха не предназначены для измерения широкого спектра химических веществ, вызывающих запахи из большинства источников. Даже когда химические вещества, вызывающие запахи, можно измерить, мы часто чувствуем их запах на гораздо более низких уровнях, чем можно надежно измерить. Существуют также методы для прямого измерения запахов с использованием людей, прошедших специальную подготовку в области обнаружения запахов.«Однако понять, что означают эти измерения для людей, подвергающихся воздействию запахов, может быть сложно, потому что люди по-разному реагируют на запахи.

Что делать, если у меня проблемы с запахами на улице?

Постарайтесь, чтобы в дом не проникали запахи с улицы. При появлении запахов на улице закройте окна. Настройте систему отопления, кондиционирования и вентиляции так, чтобы она рециркулировала воздух в помещении и не втягивала наружный воздух. Конечно, если запах снаружи плохой и достаточно частый, чтобы заставить вас находиться в помещении, это, вероятно, означает, что у источника необходимы более эффективные меры контроля.

Если у вас есть проблема со стойким запахом на улице, обратитесь за советом в местный отдел здравоохранения или региональное отделение Департамента охраны окружающей среды.

Что делать, если у меня проблемы с запахами в помещении?

Постарайтесь найти источник неприятного запаха в помещении. Эти запахи могут быть вызваны чистящими средствами, красками или растворителями, которые следует хранить на улице, в закрытом шкафу или выбрасывать. Проверьте, нет ли проблем с хранением мусора или заражением вредителями.Если у вас затхлый запах, проверьте, нет ли проблем с влажностью, которые могут привести к росту плесени. Способ контролировать запахи в помещении – найти источник и удалить его или сдержать его каким-либо образом, чтобы он не выделял запахи. Пока источник не будет удален, открытие окон и использование вентиляторов улучшат вентиляцию свежего воздуха в доме, что поможет уменьшить запахи.

Некоторые люди предпочитают добавлять запахи в свое внутреннее пространство, например, освежителями воздуха или ароматическими свечами. Эти ароматизированные продукты только маскируют или скрывают другие запахи, добавляя больше химикатов в воздух в помещении.Они не проникают в источник неприятного запаха и могут вызывать раздражение или аллергические реакции у чувствительных людей. Генераторы озона также не являются хорошим выбором для борьбы с запахами в помещении. Они производят очень высокий уровень озона в помещении, которым может быть опасно дышать.

Для получения дополнительной информации …

Позвоните в Департамент здравоохранения штата Нью-Йорк по телефону 518-402-7800 или 800-458-1158 или посетите эти веб-сайты:

коз и газировка:

NPR

Когда вы чувствуете запах корня имбиря или бензина, есть ли у вас конкретное слово, чтобы описать запах? Слева направо: Джей Рид / NPR, Дорлинг Киндерсли / Getty Images, TS Photography / Getty Images скрыть подпись

переключить подпись Слева направо: Джей Рид / NPR, Дорлинг Киндерсли / Getty Images, TS Photography / Getty Images

Когда вы чувствуете запах корня имбиря или бензина, есть ли у вас определенное слово, чтобы описать запах?

Слева направо: Джей Рид / NPR, Дорлинг Киндерсли / Getty Images, TS Photography / Getty Images

В мою квартиру проник странный запах. Он был кислым и острым, как гниющее мясо. Или, может быть, это было больше похоже на старую рыбу. Это было похоже на обе эти вещи с намеком на испорченное молоко. Если вы не понимаете, о чем я говорю, вините английский язык. Это не только я; на английском очень сложно описать запахи. Трудно сделать и на немецком, и на голландском, и на французском.

Так почему же жители Запада не умеют давать названия ароматам?

Десятилетиями ученые считали, что обоняние – это ослабленное человеческое чувство и менее ценно, чем другие чувства, например, наше великолепное зрение.

«На Западе люди пришли к такому выводу [благодаря] тому факту, что мы, кажется, не обладаем хорошей способностью говорить о запахах», – говорит Асифа Маджид, профессор языка и культурного познания в Университете Радбауд в Нидерланды. Но Маджид обнаружил, что это не всегда верно. Носители некоторых языков могут называть запахи так же легко, как носители английского языка называть цвета, и ключевое различие может заключаться в том, как они живут.

Маджид работал с носителями четырех разных языков: английского и трех с Малайского полуострова.На двух из этих языков, семак бери и джахаи, говорят группы охотников-собирателей. На другом, Семелаи, говорят фермеры. Чтобы проверить способность этих носителей языка классифицировать запахи, Маджид и ее коллеги попросили их понюхать устройства в форме ручки, каждое из которых наполнено различным запахом, например кожей, апельсином, чесноком или рыбой, а затем попросили их определить запах. . Она также попросила участников определить цвета, используя разные цветовые фишки.

Фермер Семелаи, как и англоговорящие, нашел цвета, которые относительно легко назвать, и согласился друг с другом, что красные фишки действительно были красными.Когда дело дошло до распознавания запахов, семелай провалил те же тесты так же плохо, как и англоговорящие.

Но обе группы охотников-собирателей гораздо лучше умели называть запахи, чем семелаи. Фактически, они так же хорошо распознавали запахи, как и цвета. «Это кое-что говорит об образе жизни охотников-собирателей», – говорит Маджид.

В английском языке очень мало слов, которые объективно описывают запахи, говорит Маджид. Учитывая это, читатели этой статьи, написанной на английском языке, могут задаться вопросом, как можно описать запах, не полагаясь на другие чувства, такие как вкус (такие слова, как «сладкий» или «кислый») или эмоциональные слова, такие как «грубый».«

«Самое близкое слово, которое у нас есть, – затхлый», – говорит Маджид. «Затхлый улавливает запах, который мы ассоциируем с комнатой, которую долго не открывали, ни книгами, ни другими сценариями». Когда мы говорим «затхлый», мы не имеем в виду старые коврики или пыльные чердаки. Это слово описывает некий абстрактный характер этих ароматов.

На английском языке большинство наших попыток описать запахи происходит из отдельных источников. Вы бы сказали: «Пахнет свежим бельем» или мокрой собакой. Вам это может показаться нормальным, но это все равно, что описывать красный кирпич, говоря: «Ну, это немного похоже на ржавое железо.Но это также похоже на заходящее солнце ».

И я бы сказал:« Что? »

У Семака Бери и Джахаи нет этого ограничения. У них есть целый арсенал таких слов, как« затхлый », которые могут просто описывать запахи. как цветное слово может описывать объекты – слово красный, например, может описывать лепестки роз, лунное затмение или пыль из австралийской пустыни.

Это может показаться немного сбивающим с толку нам, не охотникам-собирателям. Но подумайте об этом – «Прогорклый» описывает свойство, которое имеет запах, но не однозначно соответствует определенному запаху, как, скажем, старое арахисовое масло.«Семак бери, как и джахаи, используют абстрактные цветовые слова, но у них также есть абстрактные обонятельные слова, которые они используют для обозначения различных качеств запахов», – говорит Маджид. Например, слово Jahai Cηεs описывает, казалось бы, непохожий запах бензина, дыма, фекалий летучих мышей, корня дикого имбиря и древесины дикого манго. Для джахаи все эти ароматы имеют качество Cηεs . Исследование команды опубликовано в четверг в номере Current Biology . Соавтором исследования является Николь Круспе из Лундского университета, Швеция, лингвист, специалист по местным языкам.

Охотники-собиратели могут иметь этот лексикон, потому что они, особенно те, которые живут в густо заросших районах, как Джахаи или Семак Бери, в значительной степени полагаются на органы чувств, помимо зрения, говорит Йонас Олофссон, психолог из Стокгольмского университета и исследователь запахов, который не работал с Маджидом. «Вам придется обнаруживать пищу, хищников, животных, корнеплоды и овощи в контексте, в котором вы не можете полагаться на свое зрение, потому что это темный густой лес».

Когда некоторые люди отказались от охоты и собирательства, чтобы селиться, строить города и фермы, запахи могли стать менее важными для выживания.«У нас должна быть какая-то одновременная потребность и возможность использовать этот словарный запас, чтобы поддерживать его», – говорит Маджид. Без необходимости описывать запахи для выживания, эти слова могли бы исчезнуть.

Вопрос о том, свидетельствуют ли результаты о том, что наше обоняние не так ограничено, как считалось ранее, также зависит от нас, говорит Олофссон. Если некоторые группы способны одинаково описывать цвета и запахи, то, возможно, наши глаза не лучше, чем нос. «Или на более общем уровне, это говорит нам о том, что при правильной окружающей среде люди могут преодолеть проблемы, которые физиологическая архитектура ставит перед обонятельным языком», – говорит Олофссон.

Работа не обязательно означает, что охотники-собиратели лучше обоняют, чем фермеры – точно так же, как вы не сказали бы, что кто-то со зрением 20/20 лучше видит, чем тот, кому нужны корректирующие линзы, говорит Олофссон. Это может просто означать, что те из нас, кто живет в среде, где вам не нужно знать запахи, чтобы выжить, все еще могут чувствовать запах, но у них нет способности легко передавать обонятельные ощущения.

Значит, вы, наверное, до сих пор не знаете, чем пахла эта вонь в моей квартире.И я все еще не уверен, смогу ли я дать этому имя.

Научный писатель-фрилансер Ангус Чен в Твиттере @angRchen

Здорова ли индейка Дженни О? – MVOrganizing

Здорова ли индейка Дженни О?

Это отличный источник ниацина и селена, а также хороший источник витамина B6, фосфора и цинка. Если вы выберете фарш из индейки только из грудки, он будет содержать 150 калорий, 1,5 грамма жира и 0 граммов насыщенных жиров.Поскольку он такой постный, он может оказаться слишком сухим и невкусным.

Фарш из индейки розовый при приготовлении?

Цвет приготовленного мяса и птицы не всегда свидетельствует о степени его прожарки. Только с помощью термометра для мяса можно точно определить, что мясо достигло безопасной температуры. Индейка, свежая свинина, говяжий фарш или телятина могут оставаться розовыми даже после приготовления при температуре 160 ° F.

Что произойдет, если съесть испорченный фарш из индейки?

Люди, которые едят прогорклое мясо, могут заболеть.Как и любая другая старая, испорченная еда, плохое мясо может вызвать болезнь. Если мясо было заражено чем-то патогенным, например, бактериями или токсинами, вы можете заболеть.

Почему мой фарш из индейки пахнет тухлыми яйцами?

«Кожа или поверхность испорченного мяса индейки обычно слизистая, а само мясо пахнет тухлыми яйцами или серой. Эти характеристики обусловлены микробной порчей ». Порчи можно ожидать, если индейку оставили в холодильнике на неделю или дольше или оставили оттаивать в гараже на несколько часов.

Уничтожает ли фарш из индейки бактерии?

Обычные ошибки при обработке или приготовлении фарша из индейки могут подвергнуть вас риску заболевания. Хотя обнаруженные нами бактерии погибают при тщательном приготовлении, они могут выделять токсины, которые не могут быть уничтожены при нагревании.

Почему говядина пахнет какашками?

Обычно это мясо нужно разрезать. Смывать нельзя, так как это усилит распространение бактерий по всей тушке. Возможно, ваша говядина заражена «кормовыми» бактериями, потому что она была осквернена и смыта.Это могло объяснить запах фекалий.

Можно ли есть немного пахнущую курицу?

Хорошие новости: если вы съедите курицу, которая немного пахнет, у вас, скорее всего, все будет хорошо. Патогенные бактерии, такие как сальмонелла, листерия и E. Итак, даже если это нелогично, мясо с легким запахом все равно прекрасно; все сводится к типу бактерий в нем.

Почему приготовленная курица плохо пахнет?

У меня, честно говоря, никогда не было этой проблемы, однако, если вы кладете его (еще горячим / теплым) в контейнер, в холодильник….вы, вероятно, чувствуете запах плохой курицы, так как бактерии накапливаются там, пока она еще теплая. Если плохо пахнет, вероятно, это плохо.

Почему моя курица пахнет пердением?

Сера является основным виновником печально известного запаха тухлых яиц, поэтому неудивительно, что сероорганические соединения, а также некоторые органические спирты и карбонилы являются одними из основных факторов, влияющих на запах куриных выбросов.

Почему моя курица пахнет какашками?

Почему моя курица пахнет какашками? Итак, все, что делает курица, чтобы избавиться от своих отходов, – это какать или мочиться (как бы вы это ни называли).Но большинство коммерческих цыплят предварительно очищают, поэтому запах может быть только на самом мясе.

Как отварить курицу без запаха?

Некоторые идеи:

  1. Добавьте лимонный сок (лучше свежевыжатый) и немного молотого черного перца ближе к концу кипения. Это классическое сочетание.
  2. Добавьте лавровый лист и черный перец целиком в воду, когда закипите.
  3. Добавить шалфей / тимьян во время кипячения.

Как избавиться от запаха мяса перед приготовлением?

Попробуйте: не добавлять уксус, а затем тушить специи.Утром тушите палочки корицы, цедру лимона и молотый имбирь в воде на плите (не менее 15 минут), чтобы избавиться от неприятного запаха.

Почему у тебя так плохо пахнет

Так что давайте проясним это. Никто не пахнет какашки. Так что вонючие какашки – это совершенно нормально. Но иногда у вас могут быть экскременты, которые пахнут хуже, чем обычно, особенно если вы ели что-то другое, чем обычно, или начали принимать новые лекарства.

Хорошая новость заключается в том, что вонючие какашки обычно безвредны, если не считать нападения на ваши чувства.Вот почему в ванной может быть такой запах и что с этим можно сделать:

Вы едите продукты с высоким содержанием сульфатов

«Ключевым фактором, влияющим на запах стула, является диета. Пища, которой мы питаем нашу систему, напрямую влияет на бактерии в нашей пищеварительной системе и в нашем стуле », – говорит Никет Сонпал, доктор медицины, гастроэнтеролог из Нью-Йорка и адъюнкт-профессор колледжа Туро. Когда пища расщепляется в организме, в качестве побочных продуктов выделяются газы, и их запах может быть довольно сильным.

Не пропустите эксклюзивный контент! Присоединяйся сейчас.

Мужское здоровье

Продукты с высоким содержанием сульфатов, такие как овощи, молочные продукты, яйца и мясо, могут вызывать запах тухлых яиц. «Сера – необходимый компонент нашего рациона, а некоторые продукты с высоким содержанием сульфатов увеличивают содержание серного газа в качестве побочного продукта расщепления пищи», – говорит он. К ним относятся брокколи, брюссельская капуста, капуста, цветная капуста и другие крестоцветные овощи.Сульфаты также содержатся в яйцах, молочных продуктах, рукколе, сухих фруктах и ​​чесноке. Если в ванной комнате запах прогорклый, попробуйте сократить количество потребляемых серосодержащих продуктов (но не исключайте их полностью: сера необходима организму).

Вы едите продукты с высоким содержанием жира.

Продукты с высоким содержанием жира также могут вызывать неприятный запах и даже жирный запах. «Оставшийся жир, который не может быть расщеплен, не будет поглощен толстой кишкой, и, таким образом, он проходит через него в непереваренной форме», – сказал доктор.Сонпал говорит.

Это приводит к запаху стула, напоминающему диарею, называемому стеатореей. Опять же, никакого вреда, но если вы едите тонны фаст-фуда с высоким содержанием жирных жиров и часто сталкиваетесь с этой проблемой, вы также можете уменьшить ее количество по причинам, связанным со здоровьем.

Кроме того, если вы не придерживаетесь диеты с высоким содержанием жиров, такой как кето-диета, но все же замечаете стеаторею, проконсультируйтесь с врачом, так как это может быть признаком иммунной реакции вашего организма на глютен.

У вас непереносимость пищевых продуктов

Помимо глютена, для вас могут быть проблемой молочные продукты.«Когда ваша система не переносит лактозу, и вы потребляете молоко или мороженое на основе молока, вы рискуете попасть в ванную комнату из-за мальабсорбции», – объясняет он. Так что, если страшные пост-молочные фекалии кажутся вам знакомыми, обратитесь к врачу, чтобы узнать, есть ли у вас непереносимость лактозы. Кроме того, попробуйте на время отказаться от лактозы и посмотреть, устранит ли она запах стула.

Вы пьете

Пиво, вино, виски – в любом случае, алкоголь может в дальнейшем привести к появлению неприятного запаха.«Высокий уровень алкоголя в крови может повлиять на органы тела, такие как желудок и кишечник», – говорит доктор Сонпал. Высокие концентрации алкоголя могут повлиять на флору в кишечнике, поэтому он не выполняет свою работу так хорошо, как обычно. Результат: дурно пахнущий газ и фекалии. Чтобы немного смягчить его, попробуйте пить больше воды, когда у вас есть алкоголь. (Хорошо для вас по ряду причин.)

Вы принимаете определенные лекарства

«Лекарства, такие как антибиотики или гормоны, могут испортить кишечные бактерии, ускоряя или замедляя прохождение фекалий через кишечник», – сказал доктор.Сонпал говорит. Или они могут вызвать нарушение всасывания определенных питательных веществ, вызывая, таким образом, зловонную диарею. В любом случае уточните у своего врача, изменились ли ваши фекалии после приема лекарств.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Компостирование куриного помета – Tilth Alliance

Раздаточный материал на двух страницах, написанный Джудит Дункан, советником по животноводству округа Кинг, штат Вашингтон.

Куры производят яйца

и Навоз

Ваша курица производит яйцо каждые 24 часа, и замечательно иметь свежие яйца собственного производства.Курица среднего размера также производит 1 кубический фут навоза каждые шесть месяцев. Что ты с этим делаешь? Навоз просто не может накапливаться в вашем курятнике. Он воняет, привлекает грызунов и мух, а аммиак вреден для дыхания цыплят.

Преимущества куриного помета

Не отчаивайтесь; навоз может быть одним из самых ценных активов домашнего садовода! Хотя куриный помет слишком крепкий, чтобы его можно было использовать в сыром виде для обработки цветов или овощей, его можно компостировать и превратить в «черное золото».При использовании без компостирования он может повредить корни и, возможно, убить ваши растения, однако после компостирования куриный помет составляет:

  • Куриный помет, являющийся хорошей почвой, добавляет органические вещества и увеличивает водоудерживающую способность и полезную биоту в почве.
  • Хорошее удобрение; куриный помет обеспечивает растения азотом, фосфором и калием (больше, чем конский, коровий или бычий навоз).

Компостирование куриного помета

Если вы не знакомы с компостированием и хотите узнать, как это сделать, позвоните на горячую линию Seattle Tilth Garden по телефону 206-633-0224.Сотрудники горячей линии предоставят вам информацию о компонентах компостирования: углерод ( коричневых – ваша подстилка), азот ( зелень – ваш куриный помет), воздух, влажность, объем и температура. Вот несколько рекомендаций, которые помогут вам использовать куриный помет в компостной куче:

  • Собирать навоз и подстилку. Владельцы кур обычно используют подстилку, такую ​​как стружка, опилки, сухие листья или солома, чтобы обеспечить цыплятам сухую подушку и контролировать запах и вредителей.Подстилку курятника можно собрать вместе с навозом и выбросить в компостный бункер. Некоторые владельцы предпочитают ежедневно собирать навоз и грязную подстилку из курятника; другие будут добавлять новую подстилку поверх помета и собирать ее реже.
  • Баланс углерода и азота . Комбинация 30 частей углерода и 1 части азота создает идеальную среду для микробов, которые расщепляют органический материал для производства компоста. Комбинируя подстилку курятника и куриный помет, как достичь идеального соотношения C: N? Поскольку разные подстилки имеют собственное соотношение C: N, соотношение подстилки к навозу будет варьироваться в зависимости от типа используемой подстилки.Для простоты большинство компостеров следуют общему правилу: 1 часть коричневого на 2 части зеленого. Однако, поскольку в курином помете очень много азота, вы можете более успешно использовать смесь 1: 1 или даже 2: 1.
  • Используйте рецепт «горячего компоста». Комбинируя правильное соотношение подстилки и навоза за один раз для образования кучи, приблизительно один кубический ярд, с последующим добавлением влаги (материал должен быть примерно таким же влажным, как хорошо отжатая губка), образуется горячая куча. Рекомендуется нагреть компостную кучу до 130-150 градусов по Фаренгейту и поддерживать эту температуру в течение 3 дней.Нагревание необходимо для уничтожения патогенов, но температура выше 160 градусов по Фаренгейту может убить полезные микроорганизмы и замедлить процесс. Чтобы помочь вам достичь нужной температуры, вы можете приобрести датчик температуры компоста в местном питомнике.
  • Повторите процесс нагрева. Как только центр вашей компостной кучи достигнет требуемой температуры в течение трех дней, она начнет охлаждаться. После того, как он остынет, раздвиньте центр, переместите материал сердцевины к краям и поднесите материал края к центру для нагрева.Для 1 кубического ярда материала повторите процесс ввода кромок в сердцевину не менее 3 раз.
  • Пусть застынет. Наблюдайте за ворсом и, когда убедитесь, что все содержимое вашего мусорного ведра нагрелось, неплотно накройте его и дайте застыть в течение 45-60 дней перед использованием. Он готов, когда большая часть материала становится темной, рассыпчатой ​​и сладко пахнущей, как земля.
  • Добавить в сад. Вы можете добавить полученный компост в свой огород или цветочную грядку, разложив его по поверхности или осторожно вбивая в существующую почву.
  • Проблемы компостирования. Ваша компостная куча воняет, никогда не разлагается и не привлекает вредителей? Получите консультацию по горячей линии Seattle Tilth Garden по телефону 206-633-0224.

Контейнер для компоста

Размер вашего мусорного ведра должен быть не менее 1 куб. Ярд (3x3x3 фута). Если возможно, мы рекомендуем вам использовать систему компоста с двумя контейнерами. Один контейнер будет находиться в фазе горячего компоста, а другой – в фазе отверждения. Вам также может понадобиться место для хранения углеродных материалов, которые вы собираете.Это может быть контейнер 3 rd или просто куча листьев или мешки со стружкой, хранящиеся в сухом месте. Если вы хотите добавить в корзину скошенную траву или сорняки, вам также понадобится место для хранения этого материала. Сайты Seattle Tilth или WSU, перечисленные ниже под заголовком Resources , предоставляют планы строительства мусорного ведра для компоста на заднем дворе.

Советы по безопасности навоза

Свежий куриный помет может содержать болезнетворные организмы, которые могут заразить корнеплоды (морковь, редис, свекла) и листья (салат, шпинат), поэтому ЗАПРЕЩАЕТСЯ вносить неразложившийся навоз в почву на огороде.Следующие «Советы по безопасности» резюмируются из Программы управления садоводством, предоставленной Университетом штата Вашингтон:

  • Вносите в почву только выдержанный или компостированный навоз.
  • Всегда надевайте перчатки при работе с навозом домашнего скота.
  • Тщательно мойте сырые овощи перед едой.
  • Не используйте навоз кошек, собак или свиней в компостных кучах.
  • Людям, предрасположенным к пищевым заболеваниям, следует избегать употребления сырых овощей из ухоженных садов.К числу тех, кто сталкивается с риском болезней пищевого происхождения, относятся беременные женщины, очень маленькие дети и люди с онкологическими заболеваниями, почечной недостаточностью, заболеваниями печени, диабетом или СПИДом.

Взять класс

Копай глубже! Запишитесь на один из уроков по городскому животноводству или пермакультуре в Сиэтле Тилт, чтобы узнать больше о городских цыплятах и ​​компостировании.

Ресурсы

___________________________________

Составлено Джуди Дункан, сотрудником отдела кооперативов WSU, главным садовником округа Кинг и советником по животноводству при кооперативах.Осень 2005 г.

пищевых отравлений (для подростков) – Nemours KidsHealth

Что такое пищевое отравление?

Пищевое отравление вызывается

бактерии, а иногда и вирусы или другие микробы. Они могут попасть в пищу, которую мы едим, или в жидкости, которые мы пьем. Мы не можем почувствовать вкус, запах или увидеть эти микробы (по крайней мере, без микроскопа). Но даже несмотря на то, что они крошечные, они могут оказывать сильное воздействие на организм.

Когда микробы, вызывающие пищевое отравление, попадают в наши системы, они могут выделять токсины.Эти токсины являются ядами (причина названия «пищевое отравление») и могут вызывать диарею и рвоту.

Обычно врачи используют термин «пищевое отравление» для описания болезни, которая быстро развивается после употребления зараженной пищи. У людей часто появляется диарея или рвота в течение нескольких часов после заражения. Хорошая новость в том, что пищевое отравление обычно тоже быстро проходит. Большинство людей выздоравливают за пару дней без длительных проблем.

В некоторых случаях тяжелое пищевое отравление может означать посещение врача или больницу.Когда люди нуждаются в лечении от пищевого отравления, это часто происходит из-за обезвоживания. Обезвоживание – наиболее частое серьезное осложнение пищевого отравления.

Каковы признаки и симптомы пищевого отравления?

Как проявляется пищевое отравление, зависит от микроба, его вызвавшего. Иногда человек начинает чувствовать тошноту в течение часа или двух после приема пищи или питья зараженной пищи или жидкости. В других случаях симптомы могут не проявляться в течение нескольких недель. В большинстве случаев симптомы проходят в течение 1-10 дней.

В большинстве случаев человек, страдающий пищевым отравлением, замечает:

  • тошнота (тошнота)
  • Боль и спазмы в животе
  • рвота
  • понос
  • лихорадка
  • головная боль и общая слабость

В редких случаях пищевое отравление может вызвать головокружение, нечеткое зрение или покалывание в руках. В очень редких случаях слабость, которая иногда сопровождает пищевое отравление, вызывает затруднение дыхания.

P

Что вызывает пищевое отравление?

Когда люди едят или пьют что-то зараженное микробами, они могут заболеть пищевым отравлением. Часто люди получают пищевое отравление продуктами животного происхождения, такими как мясо, птица, яйца, молочные продукты и морепродукты. Но немытые фрукты, овощи и другие сырые продукты также могут быть загрязнены и вызывать болезни. Даже вода может вызвать пищевое отравление.

Пищевые продукты и жидкости могут быть загрязнены во многих различных точках во время приготовления, хранения и обработки пищи.Например:

  • Вода, используемая для выращивания пищи, может заразиться фекалиями животных или человека (фекалиями).
  • Мясо или птица могут контактировать с микробами во время обработки или транспортировки.
  • Бактерии могут заразить продукты, хранящиеся при неправильной температуре или слишком долго.
  • Повара или другие обработчики пищевых продуктов могут загрязнять продукты, если они не моют руки или используют нечистую посуду или разделочные доски.

Люди с заболеваниями (например, хроническим заболеванием почек) или ослабленной иммунной системой больше подвержены риску заболевания пищевым отравлением, чем люди с хорошим здоровьем.

Какие микробы виноваты?

Микробы, которые часто вызывают пищевые отравления, включают:

Сальмонелла . Бактерии сальмонеллы являются основной причиной пищевых отравлений в США. Эти бактерии обычно попадают в пищу при контакте с фекалиями животных. Основные причины отравления сальмонеллой – это употребление в пищу молочных продуктов, недоваренного мяса и свежих продуктов, которые не были хорошо вымыты.

E.coli (кишечная палочка). Бактерии E. coli обычно попадают в пищу или воду при контакте с фекалиями животных. Недоваренный говяжий фарш – самая распространенная причина, по которой люди в Соединенных Штатах получают отравление кишечной палочкой E. coli .

Листерия . Эти бактерии в основном встречаются в непастеризованных молочных продуктах, копченых морепродуктах и ​​обработанном мясе, таком как хот-доги и мясные закуски. Бактерии Listeria также могут заражать фрукты и овощи, хотя это встречается реже.

Campylobacter . Эти бактерии чаще всего заражают мясо, птицу и непастеризованное молоко. Campylobacter также может загрязнять воду. Как и другие виды бактерий, они обычно попадают в пищу при контакте с инфицированными фекалиями животных.

Золотистый стафилококк. Эти бактерии можно найти в мясе, приготовленных салатах и ​​продуктах, приготовленных из зараженных молочных продуктов. Бактерии S aureus могут передаваться через контакт с руками, чихание или кашель.Это означает, что люди, которые готовят или обрабатывают пищу, могут распространять инфекцию.

Шигелла . Бактерии шигеллы могут инфицировать морепродукты или сырые фрукты и овощи. В большинстве случаев бактерии распространяются, когда люди, которые готовят пищу или обращаются с ней, не моют руки должным образом после посещения туалета.

Гепатит А. В основном люди заражаются этим вирусом от сырых моллюсков или продуктов, с которыми работал кто-то инфицированный. Может быть трудно определить источник инфекции, потому что люди могут не заболеть в течение 15-50 дней после этого.

Норовирусы . Эти вирусы обычно заражают пищу, приготовленную инфицированным обработчиком.

Некоторые из них, включая Listeria и E. coli, , могут вызывать потенциально опасные проблемы с сердцем, почками и кровотечением.

P

Когда мне следует вызывать врача?

В большинстве случаев пищевое отравление не требует медицинской помощи, но в некоторых случаях это необходимо. Самая распространенная серьезная проблема пищевого отравления – обезвоживание.Если вы здоровы, у вас вряд ли произойдет обезвоживание, если вы пьете достаточно жидкости, чтобы восполнить то, что вы потеряли из-за рвоты или диареи.

При возникновении любой из этих проблем вызовите врача:

  • рвота, продолжающаяся более 12 часов
  • диарея с температурой выше 101 ° F (38,3 ° C)
  • Сильная боль в животе, которая не проходит после дефекации
  • Кровавые фекалии (диарея или обычные фекалии) или кровавая рвота
  • испражнения черного или бордового цвета
  • учащенное сердцебиение

Вы также захотите сообщить маме или папе, если у вас начнутся признаки обезвоживания.К ним относятся:

  • сильная жажда
  • мало или совсем не мочу
  • головокружение
  • запавшие глаза
  • головокружение или слабость

Если вы недавно были в другой стране и у вас началась диарея или другие проблемы с желудком, также неплохо было бы позвонить своему врачу.

Пищевое отравление (особенно обезвоживание) может быть более серьезным для людей с ослабленной иммунной системой или проблемами со здоровьем. Если у вас есть проблемы со здоровьем, например, проблемы с почками или серповидно-клеточная анемия, сразу же обратитесь к врачу, как только заметите признаки пищевого отравления.Беременные женщины также должны сообщить своим врачам, если они заразятся пищевым отравлением, поскольку некоторые микробы могут поразить будущего ребенка.

Как диагностируется пищевое отравление?

Врач спросит, что вы недавно ели, как долго вы болеете и какие у вас проблемы. Врач также осмотрит вас.

В некоторых случаях врачи могут взять образец вашей крови, стула или мочи и отправить его в лабораторию для анализа. Это поможет врачу выяснить, какой микроорганизм вызывает заболевание.

Как лечится пищевое отравление?

В большинстве случаев пищевое отравление проходит, и люди поправляются сами. Однако иногда врачи назначают антибиотики для лечения более тяжелых видов бактериального пищевого отравления. Человек с тяжелым обезвоживанием может лечиться в больнице с

. внутривенные (IV) жидкости.

Забота о себе дома

Пищевое отравление обычно проходит само в течение нескольких дней. Вы можете сделать несколько вещей, чтобы позаботиться о себе:

  • Больше отдыхайте.
  • Пейте жидкости для защиты от обезвоживания. Растворы электролитов работают, но подойдет все, что угодно, , кроме молока или напитков с кофеином .
  • Делайте небольшие, частые глотки, чтобы было легче удерживать жидкость.
  • Избегайте твердой пищи и молочных продуктов до тех пор, пока не прекратится диарея.
  • Избегайте безрецептурных лекарств от диареи. Они могут продлить симптомы пищевого отравления.
  • Когда диарея и рвота прекратились, ешьте небольшими, мягкими, нежирными блюдами в течение нескольких дней, чтобы не допустить дальнейшего расстройства желудка.
  • Если ваши симптомы становятся серьезными или вы начинаете замечать признаки обезвоживания, обратитесь к врачу.
п.

Как я могу предотвратить пищевое отравление?

Чтобы снизить риск пищевого отравления, следуйте этим советам:

  • Мойте руки часто и хорошо, особенно после посещения туалета, перед прикосновением к еде и после прикосновения к сырой пище. Используйте теплую воду с мылом и потрите не менее 20 секунд.
  • Вымойте всю посуду, разделочные доски и поверхности, которые вы используете для приготовления пищи, горячей мыльной водой.
  • Не пейте непастеризованное молоко и не ешьте продукты, содержащие непастеризованное молоко.
  • Вымойте все сырые овощи и фрукты, которые нельзя очистить самостоятельно.
  • Храните сырые продукты (особенно мясо, птицу и морепродукты) отдельно от других продуктов, пока они не будут приготовлены.
  • Как можно скорее используйте скоропортящиеся продукты или любые продукты с истекшим сроком годности.
  • Готовьте все продукты животного происхождения до безопасной внутренней температуры. Для говяжьего и свиного фарша это означает минимум 71 ° C (160 ° F).Для твердых кусков мяса безопасная температура составляет 145 ° F. Для курицы и индейки (измельченной и целой) это не менее 165 ° F (74 ° C). Куриные яйца варить, пока желток не станет твердым. Как правило, рыбу можно безопасно есть, когда она достигнет температуры 145 ° F (63 ° C).
  • Быстро охладите остатки еды, желательно в контейнерах с плотно закрывающимися крышками.
  • Размораживайте продукты в холодильнике, микроволновой печи или в холодной воде.

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *