Почему сметана не взбивается в масло: как сделать из сметаны, почему не сбивается масло

как сделать из сметаны, почему не сбивается масло

В магазине никогда не наешь, купишь настоящее масло или растительный заменитель вместо сливочной составляющей. Есть альтернатива без риска для здоровья: можно научится делать масло в домашних условиях. Рецепт домашнего масла прост. Сможет каждый. Я училась премудростям приготовления в деревне у бабушек.Чтобы сделать домашнее сливочное масло, нужна всего лишь сметана или сливки. По ходу возникли вопросы.

• Сколько получится масла из литра сметаны?
• Почему масло не сбивается из домашней сметаны?
• Из чего лучше взбивать масло из сливок или домашней сметаны?
• Какую сметану брать сепараторную или обычную?
• Сколько получится масла из литра сливок?
• Как сделать домашнее шоколадное масло?
• Как отличить домашнее масло от магазинного?

Все ответы получила из первых уст. Чем и спешу поделиться с вами, дорогие читатели журнала «Мудрый совет».

Сливки или сметана лучше для приготовления домашнего масла

Должно получится и из сливок, и из сметаны, но выход готового сливочного продукта будет больше из сливок. Кстати, сепараторная сметана это и есть сливки. Через сепаратор прогоняют молоко. Так получаются сивки. Чем жирнее молоко, тем больше получится сливок, а соответственно и масла.

О рентабельности судить не берусь. Сливки дороже сметаны и реже встречаются на рынке. Магазинные сливки тоже можно использовать. Для масла жирность магазинных сливок должна быть 33%. Из сливок 15% и 10% ничего не получится. Цены в каждом городе разнятся. По моим подсчетам себестоимость домашнего масла из покупных сливок получится аналогичной стоимости продукта в супермаркете. Консерванты в покупных сливках присутствуют, иначе срок годности не сбыл бы 6 месяцев. Поэтому не вижу смысла в приготовлении деликатеса таким методом. Ведь мы хотим получить натуральный продукт без химии.

Как сделать домашнее масло из сметаны

Холодная сметана будет плохо взбиваться. Подогрейте ее до комнатной температуры или чуть выше. Можно подогреть на плите, но не переусердствуйте.

Выберите емкость, в которой будете взбивать сметану. Брызги будут лететь во все стороны. Так что учтите высоту кастрюли или соорудите пленку вокруг миксера.

Домашнее масло из сметаны можно сбивать венчиком, миксером, блендером на низких оборотах, или использовать комбайн.

Постепенно вы увидите, как будут отделяться комочки, и появится жидкость. На фото ниже запечатлен момент, когда появляются первые крупинки масла.

Продолжайте взбивать сметану. На миксере начнет собираться масло. Когда сметана разделится на масло и пахту (маслянка, сыворотка), соберите все масло в один комок ложкой.

Слейте пахту, но не выбрасывайте. Из нее можно печь блины, готовить тесто для пирожков, варить вареники, использовать в косметических целях, и просто пить. Маслянка весьма полезна в качестве напитка. В ней мало калорий, но много магния, калия и кальция.

Налейте холодную воду в миску с маслом и хорошенько промойте его, разминая. Меняйте воду до тех пор, пока она не станет прозрачной. Это важно. Если недостаточно промыть, оно будет кислым. Под проточной водой нельзя контролировать степень чистоты воды. Поэтому я никогда не промываю домашнее масло под струей воды.

После промывки подсолите масло, и сложите в контейнер для хранения. Щепотка сахара не повредит. Есть любители сливочного деликатеса с кислинкой. Тогда нужно не добавлять соль и промывать только один раз. Вкус на любителя получается, но мне очень нравится.

Чтобы отличить домашнее сливочное масло, положите его в холодильник. Домашнее никогда не будет мазаться на бутерброд из холодильника. Иногда могут проглядываться крупинки. При этом цвет может быть от бледно желтого до средне желтого. Яркий цвет — признак краски.

Как сбить домашнее масло из сливок при помощи банки

Метод с банкой из разряда динозавров. Он применялся, когда еще не было миксеров и в помине. Деревенские хозяюшки и сейчас не брезгуют трехлитровой банкой, чтобы взбить сливочный деликатес.

Банка должна быть больше от емкости сливок минимум в 2 раза, иначе ничего не получится. Сливки должны бултыхаться. Трясите банку вверх-вниз, из стороны в сторону. Со временем комочки масла будут скатываться в единый сгусток. Потом промойте так, как описано выше.

Сколько можно хранить домашнее масло. Сколько получится масла из литра сливок, сметаны

В холодильнике сливочный продукт хранится не больше двух недель. Хотя никто не делает много масла в домашних условиях. Оно съедается за неделю максимум. Если вы сделали большую порцию, то разделите ее по 100-200 грамм. Одну оставьте в холодильнике, а остальные положите в морозилку. Там домашнее сливочное масло можно хранить 4-6 месяцев, если не размораживать холодильника.

Пробовала делать масло из домашних сливок и сметаны. Выход продукта получается разным в зависимости от жирности сметаны и качества сливок. Из литра хороших сливок получалось 700 гр сливочной вкуснятины. Сметана давала в итоге от 400 до 500 гр готового продута.

Почему не сбивается масло из домашней сметаны

Если живешь в городе, и покупаешь домашнюю сметану на рынке, то не один раз столкнешься с проблемой, когда масло не сбивается. Из домашней сметаны масло получается всегда. Это аксиома. Если не получается сбить, значит сметанку набадяжили. На рынке часто торгуют перекупщики и не все, к сожалению, порядочные. Есть делки, что разбавляют сметану молоком, а для густоты добавляют загустители. Поэтому и не сбивается масло.

Если сметана точно натуральная, то проблема может быть только в холоде. Подогрейте сметану до 28-33 градусов и все получится.

Как сделать домашнее шоколадное масло

За основу возьмите сливочное, которое вы сделали в домашних условиях. На 200 гр масла необходимо 2 столовые ложки какао порошка и 100 гр сахарной пудры. Смешайте ингредиенты вместе блендером. Сахарную пудру лучше подмешивать постепенно, чтобы добиться желаемой сладости.

На основе шоколадного масла можно сделать арахисовое или домашнюю нутеллу.

Надеюсь, статья была полезна. Приятного аппетита.

Почему из сметаны не получается масло?

Amina
больше года назад

Девочки, я за советом. Сейчас дважды в неделю покупаю домашнюю сметану и перебиваю на масло. Раз дольше, раз быстрее. А сегодня уже начала масленка отделяться, а потом снова на сметану все превратилось. И бью-бью, а ничего не отделяется, замечательная пушистая сметана на крем. В чем причина? Что-то туда добавили? И как все-таки масло получить? Потому что столько крема сметанного мне не надо).

Ваш ответ:

Другие обсуждаемые темы:

В нашей семье двое детей подростков, на них возложены простейшие обязанности — убирать в своей комнате и мыть за собой посуду. Но в последнее время, когда я нашла вторую работу, я не успеваю делать все дела. Можно переложить их на детей, как распределять, и что делать, если они откажутся взять дополнительные…

В каждой семье свой способ ведения бюджета, кто-то сообща решает куда тратить, в других семьях бюджет передается в руки одного партнера. В нашей семье бюджетом владею я, считаю тяжелый труд в наше время из маленькой суммы зарплат слепить достойный быт. Вижу в последнее время траты увеличились, пытаюсь…

Живем все вместе, невестка сразу сказала, что готовить для всех не собирается и отделила брата и себя. Я готовлю на свою семью и родителей, питание покупается на деньги мои. Понимаю, что это мои родители, но так тяжело готовить на столько человек. К тому же бывают периоды, когда нужно экономить, хотим…

Задумалась об этом не так давно. Когда сын был совсем маленьким, одежду, которая уже не подходила по размеру, я тщательно складывала. Думала, что пригодится, но так не произошло. Сейчас вещей, что нам не нужны не столь много, но среди них есть и вполне в хорошем состоянии. Продать через интернет, отдать…

Здравствуйте, у меня дочке 2,6 года, сейчас мы ждем второго ребеночка, и конечно я хочу для него тоже купить все новое, как было в дочки, но муж кричит, и говорит, что это лишняя трата денег, что есть много хороших вещей со старшей. И я вроде бы и не против, но все равно это же еще один ребеночек, и ему. ..

Как приготовить сливочное масло? | Еда и кулинария

Действительно, выбор масла в магазинах большой: как по цене, цвету, так и по качеству. Но разве можно с ним сравнить масло, приготовленное в домашних условиях? Да с горячей отварной картошечкой. Аромат, вкус…

Тем более что у многих людей, которые пользуются деревенской сметаной, она иногда остается не востребованной до конца. Хочется свеженькой? Что же, вполне понятное желание. Покупаем свеженькую, а эту пустим на масло. Ничего, что она слегка подкисла. Это для получения сливочного масла даже хорошо. Лишь бы не горчила. С горчинкой сметана даст горьковатое, невкусное масло.

Следует оговориться, что такой подход применим только для городских жителей, либо жителей деревни, которые не занимаются получением молочных продуктов. Так как у других, кто занимается производством молочных продуктов, подход иной. В их, даже маленьких, хозяйствах имеется все необходимое для производства сметаны и масла.

Для получения масла используется маслобойка, в которой приготавливают значительные объемы масла.

В нашем случае речь пойдет об использовании остатков неизрасходованной, хорошей деревенской сметаны в количествах от 0,5 до 1,5 литра, причем при отсутствии специального оборудования для получения масла, то есть, без специальной маслобойки.

В нашем случае в качестве маслобойки будем использовать обычную стеклянную банку с капроновой крышкой, применяемую для консервирования.

Объем банки должен превышать объем сметаны не менее чем в 2 раза. Это связано с тем, что в процессе приготовления масла, на начальной стадии, сметана взбивается и ее объем увеличивается. Вопрос применения миксеров и прочих инструментов рассматриваться в данной статье не будет. Допустим, что у нас нет ни миксеров, ни деревянных ложек, а есть только стеклянные банки.

Итак, приступим к выполнению операции приготовления масла:

Первое.
Подготовка сметаны.
Если сметана находилась в холодильнике, то ее необходимо выставить и выдержать в помещении некоторое время, чтобы она набрала температуру окружающей среды. Из холодной сметаны масло сбить очень тяжело, а из теплой масло получается большое и рыхлое. Поэтому лучшая температура сметаны для приготовления сливочного масла — 20−25 градусов по шкале Цельсия.

Второе.
Заполнение банки сметаной.
Влить подготовленную сметану, необходимой температуры, в чистую стеклянную банку ранее оговоренного объема и закрыть капроновой крышкой.

Третье.
Начало сбивания масла.
Энергичными встряхиваниями вверх-вниз стараемся заставить сметану двигаться внутри банки. Если сметана густая, то это тяжелее. Однако, это только на начальной стадии.
В случае очень густой сметаны, ее можно слегка разбавить молоком. Так же можно использовать и воду, но при использовании воды нельзя будет употреблять маслянку (жидкую фракцию, оставшуюся после сбивания масла) в прямом виде. На маслянке, содержащей воду, можно приготовить блины или еще какое-нибудь блюдо, которое будет проходить термическую обработку.

Четвертое.
Окончание сбивания масла.
Сметана начала хорошо перемещаться в банке. Продолжаем ее трясти до тех пор, пока не начнут образовываться крупинки. Если понадобится передышка, то отдохните. Падать в изнеможении нет необходимости.
Понять, что из сметаны начали образовываться крупинки, вы сможете, глядя на стенки банки. Они начнут очищаться от сметаны.
В процессе взбивания масла сметана переходит через несколько состояний: увеличивается в объёме, редеет и слегка оседает, далее — образование крупинок, сбивание крупинок в масло.

Итак, мы заметили крупинки, стенки начали очищаться. Продолжаем трясти. Замечаем, что крупинки начали образовывать массу. Можем интенсивность встряхиваний поубавить. Но продолжаем бить, чтобы образовавшаяся масса незначительно уменьшилась в объеме. Такая масса очень хорошо движется в маслянке. В дополнение — при соприкосновении массы со стенками банки она оставляет на них мазки.
Масло перебить невозможно, а недобить возможно. Недобитое масло называют большим. Оно, как правило, очень рыхлое и содержит в себе много маслянки.

Пятое.
Извлечение сбитого масла.
Сбивание масла закончено. Сливаем содержимое банки в чистую эмалированную миску или кастрюлю, можно использовать и керамическую посуду. Оставшиеся частицы масла из банки извлекаем с помощью столовой ложки.

Шестое.
Промывка масла.
Столовой ложкой собираем масло воедино и перегружаем частями в чистую чашку.
Оставшуюся жидкость (маслянку) в первой чашке отставляем в сторону. Это готовый вторичный продукт, который можете использовать по своему усмотрению.
В масло, помещённое в чистую чашку, вливаем небольшое количество холодной воды. После чего начинаем разминать масло ложкой в холодной воде — до ее помутнения. Затем сливаем помутневшую воду и снова заливаем чистой холодной водой. Повторяем процесс разминания масла в воде, при котором происходит его промывка. Эти операции повторяем до тех пор, пока вода не будет существенно мутнеть. В конце сольём воду.

Седьмое.
Удаление воды из масла.
Итак, у вас на тарелке или в чашке лежит кусок масла после промывки. Из него нужно удалить воду. Делать это необходимо ложкой, слегка обжимая кусок масла со всех сторон. При этом капельки воды будут стекать в тарелку. По мере стекания воды в тарелку, будем ее сливать. После чего процесс обжатия масла можно продолжить. Когда из верхних слоев масла перестанет выделяться вода, то его необходимо размять, как разминают тесто, и вновь пробовать обжимать ложкой, предварительно собрав в ком. Операцию считать законченной, когда из масла не выделяется вода.

Восьмое.
Подача масла к столу.
Промытое масло положите на красивое блюдечко, слегка нанесите узор вилкой или ложечкой и можете подать к столу.
Продукт будет ароматен и приятен на вкус.

К такому ароматному продукту, содержащему частицу вашей души, можете предложить горячий отварной картофель, блинчики горячие мучные, блинчики теплые картофельные или горячий чай с хлебом.
Да мало ли еще к чему можно подать такое вкусное масло…

Приятного аппетита!

Масло.

Поваренная книга русской опытной хозяйки. Заготовки

Масло

Масло делается из сливок или из сметаны или же из цельного молока. Бывает еще масло низкого достоинства, делаемое из сметаны, собираемой с сыворотки после отделения из молока сыра. Если масло делается из сливок или сметаны, то обыкновенно молоко снимают зимою раза четыре, а летом раза два или три до тех пор, пока не будет более устаиваться сметаны. При снимании надо костяным, серебряным или из пальмового дерева сделанным ножом, называемым шпачелем, сперва отделить сметану от краев плошки, и которым она пристает; потом придвинуть ее к одной стороне и снять плоскою ложкою, которая будет продырявлена на подобие ситки; это снимание сметаны требует некоторой ловкости, чтобы не оставить сметаны в плошке и не снять вместе с нею молока. В иных молочных делаются такие горшки, из которых снизу можно молоко выпустить втулкой, а сметана останется наверху, но первый способ снимания употребительнее. Продолжение устоя, т. е. сколько времени молоко должно стоять до снимания с него сливок или сметаны, зависит как от тепла воздуха, так и от видов хозяина заведения. При умеренно теплой погоде, если надо сделать очень нежное масло, то не нужно давать молоку устаиваться более 6 или 8 часов, но для обыкновенного хорошего масла молоко безопасно может устаиваться до полусуток, а в холодную погоду гораздо более. Снятую сметану складывать в кадку, в которой надо каждый день ее перемешивать деревянного лопаткой, чтобы не свернулась, пока не соберется сметаны достаточное количество для сбивания Практичнее складывать сметану в кадку, у которой сделано двойное дно; нижнее обыкновенное, верхнее дырявое, на которое надо постилать чистое полотно; из сметаны отделяется водянистая часть, которая стекает вниз и собирается в пространстве между днами, откуда по временам можно ее выпускать в сделанную там втулку с гвоздем. Эта водянистая часть, если останется в сметане, сильно действует на нее, очень уменьшает в ней количество и качество масла. Многие думают, что масло хорошей доброты можно делать только из свежих сливок, но это мнение ошибочно тем более, что масло образуется только тогда, когда сметана или сливки получают некоторую степень кислоты; даже нельзя сделать порядочной доброты масла из сливок, которые не простояли, по крайней мере суток. Время, которое нужно сметану держать, пока она получит степень кислоты, нужную для получения лучшего масла, не достаточно определено, при том же это время во многом зависит от погоды. Вообще, делают масло из всякой сметаны, какая соберется после первого сбивания, а время, которое проходить между первым сбиванием и последующим, обыкновенно определяется местными или случайными обстоятельствами. Впрочем, если сметану сохранять тщательно и не давать около нее скопляться водянистой жидкости, то можно с безопасностью оставлять на долгое время. Известно, что сметана, постоявшая 3 или 4 дня летом, находится в лучшем состояния для деланья масла, а потому от 3 до 7 дней может быть вообще принято за надлежащее время для хранения сметаны или сливок до сбивания. Впрочем, сметана от каждого удоя должна быть содержима особо, пока получит надлежащую кислоту, и не смешивать ее со свежим устоем, по крайней мере, не смешивать до времени сбивания, потому что смесь причиняет брожение, от которого сметана может испортиться. Однако, если коровы пасутся на грубой траве или кормятся кореньями или сеяною травою, то чем раньше сбивать сметану, тем лучше будет масло. Обыкновенно, при делании масла из сметаны, в молочных заведениях сбивают все количество сметаны за раз; но в Эпинге и его окрестностях, которые давно славятся отличною добротою масла, на самое лучшее масло берут только первый съем сметаны; при делании масла поступают таким образом: молоко разливают в плоские посудины и дают устаиваться сутки, потом сливки снимают, а снятое молоко переливают в другую посуду, поглубже первой, или в чашки, в которых дают молоку стоять от половины до целых суток, и в продолжение этого времени снимают его два или три раза. Потом, снятое молоко сливают в посудину еще глубже или в кадку, в которой до тех пор продолжают снимать сливки, пока они продолжают собираться на поверхность; после чего совершенно снятое молоко выливается в корм свиньям. Масло, сбиваемое из последовательных сливок, снимаемое после первого съема, бывает бледнее цветом и ниже добротою против того масла, которое сбивается из первых сливок; по этой причине оно сбивается особо, а если какая-нибудь часть его примешивается к первому съему, то, соразмерно количеству примеси, первое масло ценится ниже. Из цельного молока масло делают следующим образом: подоенное молоко разливается в холодильный плошки, в которых расставляется на полу в чистой, прохладной и хорошо проветриваемой комнате, где оно стоить от половины до целых суток, пока остынет до температуры комнаты и сливки поднимутся на поверхность. Тогда из этих холодильных плошек, пока еще молоко не получило кислоты, оно выливается в чистый, хорошо выпаренный чан, вместимостью в один или два удоя, и остается в чане до времени сбивания из него масла. Обыкновенно в чан вливается из плошек один удой молока, а второй вливается туда только в таком случае, если он успеет остынуть прежде, нежели молоко первого удоя начнет становиться кислым; но если первый удой получил уже кислоту или вскоре должен сделаться кислым, прежде нежели второй удой совершенно остынет, не нужно приливать и нему второго, потому что всякая подобная примесь привела бы первое молоко в брожение и причинила бы ему порчу; хотя нужно, чтобы цельное молоко, до сбивания его в масло, получило кислоту, однако, оно должно сделаться кислым только собственною реакцию, а не насильственною, не посредством какой-нибудь прибавки кислого молока в пресное. Надо, впрочем, прилагать всевозможное старание, чтобы не дать молоку ссесться или створожиться в чане, пока не начнется сбивание молока в масло. Если молока не болтать, пока оно не поступит в сбивание, то оно может стоять сохранно от одного дня до целой недели. При соблюдении этих правил, из цельного молока получают масло изобильное, прочное и вкусное, а пахтанье из него выходить с приятным кислым вкусом; если же произойдет брожение и молоко обратится в творог и сыворотку, то начавшееся брожение продолжается потом и в пахтанье, даже после сбивания, и пахтанье становится на вкус острым и нездоровым. Сбивание масла, как из сметаны, так и из цельного молока, производится одинаково, но в последнем случае, по причине большого количества, работа сбивания требует гораздо более силы; на больших молочных заведениях сбивание производят иногда действием машины. Температуру молочной, как прежде было сказано, нужно поддерживать, насколько возможно, между 8 и 12 градусами. Сметана, если сбивают ее одну, не должна быть теплее вышепоказанного, потому что, если она бывает теплее того, масло выходить в таком случае хуже видом, вкусом и качеством. Если устоявшееся молоко сбивается вместе со сливками, то надо его нагреть от 17 до 19 градусов прежде, нежели сливки от него отделятся, как это обыкновенно делается. Если же сбивать такое молоко холодным, то оно в маслобойке вздувается, начинает пузыриться и получает бледный цвет; при надлежащей же степени тепла молоко не вздувается, но взбивается удобно и удерживает свойственный ему желтоватый цвет. Самая лучшая пора для сбивания масла летом – утро, прежде нежели солнце очень нагреет воздух, а зимою можно сбивать во всякую пору дня.

Если масло приготовляется впрок, то после тщательного выжимания молочных частей из масла, его солят, месят и переминают очень тщательно руками, прибавляя очень мелкой соли; если соль не будет старательно размешана по маслу, то последнее сделается разноцветным: где попадает соль, там масло будет желтого цвета, а где не попадает соли, там оно останется белым. Вымешивание и соление масла должно производиться быстро и оканчиваться без отлагательства; если работа будет отложена, как то нередко случается у деревенских хозяек, то масло теряет часть своей твердости и вкуса. Для соления масла надобно употреблять самую чистую соль, в которой не было бы никакой примеси горьких солей. Соли кладется около 17 г на 400 г масла, или 900 г, на пуд (16 кг), несколько больше или меньше, смотря по продолжительности времени, на которое назначается сохранение масла. Вообще находят, что масло, сделанное в летние месяцы, бывает самое способное для соления, но в эту пору надобно солить его несколько покрепче. В Ирландии при солении масла обыкновенно употребляют селитру: на 400 г масла берут 12 г соли и 3 г селитры; хотя такая смесь доставляет хороший засол, если соль чиста и добротна, однако, еще вернее прибавить к этой смеси 3 г сахарного песку. Другой засол предлагается следующий: взять весом часть сахару, часть селитры и две части лучшей каменной соли, все истолочь очень мелко; этой смеси отвесить по 25 г на каждые 400 г масла и смешать хорошенько с маслом; масло, посоленное таким образом и уложенное в бочонок, сохраняется нежным и свежим в продолжение двух лет. Когда масло посолено надлежащим образом, то для продолжительного сохранения оно набивается в бочонки: в раскупоренный с одного дна бочонок кладут масло и уколачивают его деревянным толкачом, пока наполнится бочонок доверху, потом несколько посыпают самою чистою солью сверху и закупоривают.

Бочонки делаются вообще из белого дуба или ясени, но липа преимущественно одобряется на такую посуду, потому что липовое дерево не содержит в себе никакой кислоты, а кислоты, как известно, сильно действуют на соль, которую они разлагают и превращают в рассол. По недостатку липового дерева, можно делать бочонки из елового дерева, которое ближе других подходит и первому. В России масло отправляется обыкновенно топленое. Такое масло за границею далеко не так уважается для кушанья, как масло нетопленое, известное здесь под именем чухонского. Притом, наше масло отпускается в очень больших бочках, пудов в 25 и более весом, сделанных из соснового дерева, которое придает маслу особенный кислый вкус и запах; такая укладка, будучи неудобна и неприятна для заграничных покупателей, также уменьшает ценность нашего масла.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Продолжение на ЛитРес

Как взбить домашнее масло из сметаны без миксера

Я недавно писал, что прошлый год стал рекордным для России по закупкам пальмового масла из-за рубежа. По слухам, половину этого «добра» россияне уже успели умять в виде хлебобулочных изделий с маргарином в составе, дешевых плавящихся на огне сыров, шоколадок, конфет, мороженого и другой востребованной продукции пищевой промышленности.

Читают на dacha6.ru:

Пальмовое масло в питании

И ладно бы, если это было жидкое красное пальмовое масло первого отжима. Так нет, к нам везут дешевый и долгохранящийся твердый концентрат без вкуса и запаха, которым так удобно разбавлять ходовой продукт.

Пальмовое масло применяется для замены молочных жиров, его активное использование позволяет снизить себестоимость конечной продукции примерно на 20%.

Округляются щеки, пухнут бока, ноги становятся толстыми, как у слона, живот, увлекаемый силой притяжения, тянется к земле. Про холестериновые бляшки от насыщенных жирных кислот (миристиловой и пальмитиновой) в составе, напрочь забивающие сосуды и приводящие к инфарктам и инсультам, а также резкий рост онкологических заболеваний ответ один – связи не установлено. Ведь, как и в подсолнечном, в пальмовом масле нет никакого холестерина – чистейший ЭКО-продукт.

Что же делать простым гражданам, пришедшим в магазин – брать то, что подешевле, внимательнее изучать мелкие надписи на оборотных сторонах упаковок? А ведь где-то производители предпочитают прятать истину за нейтральной формулировкой – жиры и масла растительного происхождения.

Зачем нужна такая пелена завесы, если продукт полезен для здоровья? Так бы и написали крупными буквами на лицевой стороне упаковки – содержит полезный пальмовый жир вместо вредных животных жиров. Ан нет, производители отчего-то не спешат так делать.

↑ к содержанию ↑

Взбиваем свое сливочное масло без миксера

Мы свой выбор сделали в пользу творога и сметаны от частников, которые уже больше десяти лет приезжают к нам в город на одно и то же место и продают свою продукцию. Заказывать ее приходится по телефону днем ранее, так как спонтанная очередь сметает все очень быстро.

Из жирной сметаны в последнее время приспособились самостоятельно взбивать масло в домашних условиях. Объем полезного продукта при этом теряется примерно в 2 раза.

Все делается очень просто:

• В чистую пластиковую плошку выкладывается деревенская сметана.
• Затем обычной столовой ложкой нужно интенсивно ее взбивать в течение примерно 20 минут. Первое время, пока будете приноравливаться, процесс может занять больше времени, рука быстро устанет. Энергично двигайте ложку туда-сюда, следя за тем, чтобы содержимое не выплескивалось наружу.
• Большую часть времени взбивания Вы не будете видеть явных изменений. Ближе к концу (примерно на 18 минуте) начнут появляться желтые крупинки, которые практически сразу станут соединяться в единый неровный комочек желтого масла, а на дне емкости останется молочная сыворотка, которую тут же можно будет использовать для приготовления блинов и домашних оладьев (мне нравятся кабачковые).

Как видите, никаких миксеров и блендеров не требуется. Достаточно найти только настоящую сметану от частников, магазинная продукция для этих целей не подойдет.

Наш результат Вы можете оценить на главном фото. Снизу первоначальная емкость с жирной сметаной, а сверху – объем и консистенция масла, что из нее получилась.

Поскольку мы не отжимаем масло марлей, оно у нас получается с характерной кислинкой. Нам она не мешает и даже нравится. Для праздничных бутербродов с красной рыбой и икрой – это отличный вариант!

 © Илья Владимирович | 2020-07-22
Садовод-любитель

Как сделать сливочное масло в домашних условиях из сливок

Сливочное масло считается одним из самых незаменимых продуктов в рационе питания человека. Именно считается незаменимым. Потому что на деле натуральное масло наши производители давно заменили на спред, причем, довольно часто, не информируя покупателя об этом. Что входит в состав этих загадочных продуктов, остается только догадываться. Между тем входить должен только один основной компонент — сливки.

Я принадлежу к поколению, когда в продаже было всего 2 сорта масла. Оба они были натуральными и отличались только жирностью. Сейчас же в одном только супермаркете можно увидеть на прилавках до двадцати сортов сливочного масла, причем натуральный продукт может отсутствовать вовсе.

Быть уверенным, что ты имеешь натуральное и качественное масло без заменителей и добавок можно только в одном случае: если ты сделал его сам (или присутствовал при производстве). Вот этим я и занимаюсь почти каждую неделю: делаю сливочное масло из сливок самостоятельно. Процесс этот очень простой, я сама поразилась простоте, когда делала масло в первый раз. На всё про всё уходит не более десяти минут.

Чтобы сделать сливочное масло в домашних условиях потребуется:

• пол-литровая банка густых сливок (жирностью не менее 30 %)
• щепотка соли

Итак, как сделать сливочное масло в домашних условиях из сливок?

Чтобы процесс взбивания был быстрым, сливки нужно взять густые и жирные — не менее 30 %. Перед взбиванием их нужно охладить.

Взбивать я буду миксером.

Сначала делаем это на большой скорости.

Через пару минут мы увидим, что масса стала «связываться».

Через несколько минут масса начнет расслаиваться на жидкую часть (маслянку) и твердую (собственно масло).

Продолжаем взбивать, но обороты миксера уже уменьшим, чтобы не было брызг.

Масса будет еще больше расслаиваться, а кусочки жира будут сбиваться вместе.

Жирную часть соберем, а маслянку отставим. Это очень полезный продукт, его можно использовать для теста (на вареники, блинчики, хлеб и т. д.) или просто выпить.

Заранее приготовим ледяную воду (можно охладить в морозилке). Промоем масло, несколько раз меняя воду.

Для лучшего хранения масло совсем немного присолим и вымесим.

Придаем нашему маслу форму, какая вам нравится — овальную, прямоугольную, квадратную.

Заворачиваем в пленку для хранения или сразу же употребляем.

Вкусное и натуральное сливочное масло в домашних условиях готово! Используем его для бутербродов, для приготовления пюре, каш и т.д.

Автор рецепта: Vasilisa69

Приятного аппетита!

Как взбить сметану с сахаром для крема — 3 способа

Хорошо взбитый сметанный крем может стать вкусной прослойкой и украшением тортов, пирожных, печенья, замечательной основой для фруктовых летних десертов без теста.

Что сделать, чтобы он был густой и не растекался во время смазывания выпечки?

Этот вопрос интересует всех, кто хочет порадовать друзей и близких домашними лакомствами с нежным сметанным кремом.

Прежде чем выбрать оптимальный рецепт сладости со сметанной прослойкой, нужно учесть следующие нюансы:

• Жирность сметаны должна составлять не меньше 20%;
• Продукт перед приготовлением крема следует подержать в холодильнике в течение 4-8 часов;
• Идеальная средняя сладость крема получается, если пропорции сметаны и сахара 500 мл на 1 стакан;
• Жидкую сметану можно загустить путем сцеживания, но тогда количество крема будет меньше;
• Густота крема повышается после добавления сливочного масла;
• Взбивание до образования пены делает консистенцию жидкой.

Для того чтобы смазать торт слоями, часто используют самый простой крем, в составе которого лишь два ингредиента – сметана и сахар. Его можно сделать с помощью обычной ложки без миксера.

1. Возьмите 550-600 мл охлажденной сметаны, вылейте в дуршлаг на 4 слоя марли и оставьте на 30 минут стекать. Если продукт очень жидкий – сцеживание нужно делать в течение одной ночи в холодильнике.
2. Стакан сахара 250 г желательно перетереть на кофемолке в сахарную пудру, иначе взбивать придется долго.
3. Сцеженную сметану соедините с сахаром и щепоткой ванилина. Возьмите ложку или вилку и, постепенно ускоряя темп, размешивайте массу по часовой стрелке в течение 10-15 минут.

Если вы используете миксер, продолжительность взбивания должна быть не более 5-7 минут во избежание превращения продукта в масло.

Вначале необходимо взбить сметану в течение 2 мин, чтобы она слегка увеличилась в объеме и стала гуще. Затем постепенно всыпайте сахар и взбивайте до тех пор, пока не исчезнут крупинки.

Блендер для сметанного крема, как правило, не используется. Но если знать особенности работы с ним, все получится правильно и вкусно. Перед тем как добавить в сметану сахар, включите прибор на максимальной скорости и взбейте сметану на протяжении одной минуты. Добавьте сахар и продолжайте работать блендером 6-8 минут. Полученную массу можно использовать для выпечки не раньше, чем после полного ее остывания в холодильник в течение 2-3 часов.

Сметанное масло и 6 других вещей, которые вы должны знать о сливочном масле

Масло — лучший друг повара. По крайней мере, в западном мире. Попробуйте представить французскую кухню без масла. Невозможно. И я уверен, что даже итальянские повара время от времени используют сливочное масло, хотя утверждают, что предпочитают оливковое масло.

Оливковое масло — тоже одна из самых полезных вещей, которые можно иметь на кухне, но оно не всегда может заменить настоящее масло. Представьте себе грибы, обжаренные с маслом и петрушкой, Бер Блан или жареную сельдь с картофельным пюре и брусникой.

Последнее блюдо — классическое шведское блюдо, поэтому многие из вас могут не знать о нем. Но могу вас заверить, что для шведа приготовить его на чем-либо, кроме сливочного масла, так же невозможно, как для француза использовать маргарин в соусе Бернез.

Но масло тоже долгое время подвергалось сомнению, потому что считается, что оно вызывает проблемы со здоровьем. Он содержит насыщенные жиры, и все знают, что насыщенные жиры — ПЛОХО. Это не так ужасно, как трансжиры, но почти.

Фото с Pixabay

Но в последнее время раздаются голоса, утверждающие обратное.Может быть, масло все-таки не так уж и плохо. Может быть, это даже может быть полезно для вас.
Что правильно, а что нет?
Правда, наверное, где-то посередине. Я считаю, что сливочное масло — это натуральная пища, содержащая много полезных для организма питательных веществ. Но я не считаю, что следует преувеличивать его потребление.

Но полностью противостоять маслу невозможно. Некоторые ингредиенты сами по себе могут превратить блюдо из посредственного в превосходное. Масло способно на это, потому что оно имеет божественный вкус.
Итак, теперь, когда вы знаете, что вам нужно использовать масло, по крайней мере, иногда, вот несколько полезных советов.

Не нужно хранить масло в холодильнике.

Сливочное масло составляет около 80% жира и имеет низкое содержание воды. Это делает его менее восприимчивым к росту бактерий. Но желательно хранить только соленое масло при комнатной температуре, так как соль добавляет защиты.
Храните его небольшими партиями, накрыв крышкой для защиты от света и воздуха, не больше, чем вы используете в течение недели.Потому что в конце концов он протухнет.
Это не опасно, но неприятно на вкус, и единственное, что можно сделать, — это потратить впустую. Мы всегда должны избегать переедания. Особенно такое волшебное, как масло.
Но какая польза от хранения масла при комнатной температуре?
Так будет легче намазывать тосты на завтрак.
Сливочное масло, которое вынимают прямо из холодильника, практически невозможно намазать на мягкий хлеб. А иногда по некоторым рецептам требуется размягченное масло.

Сливочное масло можно размягчить, натерев его на терке.

Может быть, вы все еще с подозрением относитесь к тому, чтобы оставить масло на прилавке. Без проблем. Вы все еще можете быстро довести его до комнатной температуры, натерев на терке для сыра. Тонкие ломтики быстро станут мягкими.

Можно жарить на сливочном масле при очень высоких температурах.

Но сначала вы должны это уточнить. Помимо жира, масло также содержит белок, сахар и воду, а именно белок и сахар вызывают его горение.
Дайте маслу растопиться на медленном огне в кастрюле, пока на поверхности не начнется белая пена. Снимите пену с поверхности. Теперь у вас есть слой чистого жира поверх слоя белой жидкости внизу.
Осторожно перелейте жир в подходящую емкость, оставив белую жидкость со дна сковороды.
Теперь у вас есть топленое масло, которое выдерживает высокие температуры и может заменить большинство масел для жарки. Это также отличная замена топленому маслу, которое входит во многие индийские блюда.
Он также почти не содержит лактозы, так как большая часть сахара осталась в этой белой жидкости, помните?

Используйте все, чтобы приготовить коричневое масло.

Вы, наверное, слышали, что коричневое масло нужно процедить из частиц на дне кастрюли. Не делай этого в следующий раз. Эти частицы способствуют незначительному взрывному вкусу.

Использовать обертки повторно.

Конечно, не заворачивать новое масло. Но они идеально подходят для смазывания листов, сковород и запеканок.

Когда целесообразно менять сливочное масло на маргарин?

Никогда. Маргарин — аналог Дарта Вейдера.

Я также включил простой рецепт домашнего масла. Некоторые из вас, возможно, уже приготовили масло самостоятельно, но пробовали ли вы делать это со сметаной? Сметана придаст маслу легкую кислинку. Намажьте его на ломтик хлеба, и начинка вам больше не понадобится. Возможно, так было на вкус масло, когда викинги представили его остальной части Северной Европы.По крайней мере, мои предки могли что-то делать правильно, а не только создавать огромный беспорядок, где бы они ни находились. Но французы отомстили за все грабежи и невзгоды. Сегодня они продают свое масло дорого в шведских деликатесах.

Взбивайте сливки до тех пор, пока масло не расслоится — так оно должно выглядеть.

Масло сливочное

Придайте маслу дополнительное измерение, сделав его из сметаны. Намажьте его на ломтик хлеба, и вы создали шедевр.

• 2 стакана сметаны, 30% жирности Creme Fraiche также отлично подойдет
• соль по вкусу по желанию

• Вылейте сливки в большую кухонную миску и взбейте их ручным миксером на средней скорости. Продолжайте взбивать, пока масло не начнет отделяться. Это займет некоторое время, так что не теряйте терпение.

• Слейте пахту. Промойте сливочное масло, налив его ледяной водой и выдавив оставшуюся пахту небольшой лопаткой или ложкой.Вы также можете месить его вручную, если выдерживаете холодную воду. Когда вода станет «молочной», самое время слить ее и добавить новую. Продолжайте так, пока вода не станет полностью прозрачной и из масла не выдавится вся пахта.

• Добавьте соль и перемешайте с маслом.

Домашнее сметанное масло

Рецепт самодельного сливочного масла — это одновременно рецепт сливочного масла, крем-фреш и пахта.Я большой поклонник ледяной пахты летом и люблю готовить с сметана. К сожалению, оба продукта трудно достать в Софии. Их продает только немецкий супермаркет Hit, и они часто раскупаются. Приготовление масла в домашних условиях немного облегчает жизнь с этой нехваткой. с участием.

Большая часть масла, продаваемого в супермаркете, — это сливочное масло, приготовленное без дополнительные молочнокислые бактерии (также известные как лактобациллы), и — если честно — это масло обычно лучший выбор для готовить, потому что он меньше свертывается.Готовим соус с маслом или приготовление голландского соуса обычно лучше сочетается со сладкими сливками масло.

Независимо от того, возьмете ли вы сладкие или сметанные сливки, принцип всегда остается неизменным. одно и тоже. Вы взбиваете (или взбиваете) масло, пока оно не превратится в жидкость. пахта почти без жира и сливочное масло с содержанием жира около 80 процентов. В базовый продукт имеет значение. Сладкий крем для сливочное масло и крем-фреш вместо сметанного масла.

Конечно, вы можете купить крем-фреш в супермаркете, но это получится довольно дорогое масло.Немного терпения вы можете приготовить свой собственный крем-фреш из обычных взбитых сливок и немного пахты, просто и намного дешевле.

Состав

Примерно для 350 г сливочного масла и 750 мл пахты.

• 1 л сливок для взбивания
• 100 мл сливочного масла
• 1 л ледяной воды

Препарат

Около 10 минут на подготовку, 48 часов отдыха.

1. Смешайте сливки с пахтой в закрытом сосуде и дайте ему сидеть около 24 часов при 25-30 ° C.Не шевелись! Не шевелить!

2. Через 24 часа крем значительно загустел. Что ты видишь в перед вами просто крем-фреш. Еще через 24 часа в холодильник, крем-фреш теперь достаточно твердый, чтобы разрезать его ножом или ложкой.

3. Взбейте крем-фреш в закрытой посуде на максимальной скорости. Крем сначала станет тверже. Через пару минут можно увидеть желтоватый следы жира, пока сливки окончательно не разделятся на масло и пахту.

4. Вылейте все через сито, чтобы собрать пахту. Сломать шишку сливочного масла на более мелкие кусочки, промойте их в ледяной воде и процедите.

А вот и нежное, кисло-сладкое масло, лучше всего попробовать на кусочке свежего хлеба.

Кстати, заменив сливки на молоко, вы получите простоквашу вместо сливок. Сливочное масло нельзя приготовить из простокваши, но это вкусная альтернатива йогурту.

Еще подсказки:

На изображениях я использовал кухонный комбайн. Однако в конце, когда сливки расслаиваются на пахту и масло, ужасно брызгает. Даже накрыв миску не предотвратит большой беспорядок в вашем доме. кухня, и вы много потеряете нежной пахты. Лучше использовать закрытый блендер и работать в нескольких этапов, если емкость блендера слишком мала.

Дайте крем-фрешу созреть в холодильнике на пару дней. дольше 24 часов.Он станет немного тверже и кислее, потому что лактобациллы продолжат превращать лактозу в молочную кислоту, только намного медленнее, чем при комнатной температуре.

Вы всегда можете отложить немного крема fraîche.

Вы, вероятно, можете сразу же добавить сливочное масло в масло, не давая ему загустеть в холодильнике. Однако вам следует охладить его. достаточно долго, чтобы масло было холодным и достаточно твердым для стирка.И, кстати, помешивание крем-фреш тоже не повредит. масло. Только крем-фреш будет менее твердым, но бактерии наплевать.

Вы можете заменить пахту таким же количеством крем-фреш или сметана. Это будет намного дороже, но будет работать так же хорошо, при условии, что продукт, который вы используете, не пастеризован, чтобы бактерии все еще живы. Я бы порекомендовал отказаться от кефира, хотя он зависит от того, какой именно кефир у вас есть.

Во многих инструкциях вы прочитаете, что ферментируется только необработанное молоко. Это неправда. Необработанное молоко и сливки из необработанного молоко будет заквашиваться без посторонней помощи, потому что оно все еще содержит живые молочнокислые бактерии. Пастеризованное молоко требует добавления пахты. (или другие непастеризованные кисломолочные продукты). Это тоже сработает со сверхвысокотемпературными сливками или даже с заменителями молока на основе сои, хотя я сомневаюсь, что вы сможете переработать соевые сливки в масло.Однако что-то похожее на крем-фреш должно быть возможным.

Точно так же вы часто читаете, что сосуд, используемый для ферментации должны быть открыты или неплотно закрыты, чтобы молочнокислые бактерии воздух может попасть в крем. Пока это не совсем маловероятно, что пара лактобацилл действительно найдет новый дом в вашем креме этим эффектом пренебречь, потому что недостатка нет бактерий в пахте или сливках, которые у вас есть добавлен в крем.

Лактобациллам нужна только вода и фермент лактаза для метаболизируют лактозу в молочную кислоту, и все это они могут найти в кремовый цвет. Они не нуждаются в кислороде из воздуха и могут отлично производить обойтись без конкурентов, таких как бактерии уксусной кислоты, дрожжи или споры плесени. Скорее наоборот! Другой продукт метаболизм лактобацилл — это углекислый газ CO ₂ , который — тяжелее воздуха — создает защитный слой сверху крема, предотвращая попадание в популяцию других нежелательных микроорганизмов. организмы.

И почему масло желтое, а молоко белое?

Мой 4-летний сын на днях задал мне этот вопрос, когда есть каши с молоком на завтрак. Хороший вопрос.

Желтоватый цвет масла легко объяснить. Типичная корова диета состоит из большого количества травы и других растений, содержащих каротиноиды, группу жирорастворимые пигменты от желтого до красного цвета. Жир в молоке жидкий крем имеет форму микроскопических шариков. Порка крем разрушает эти шарики и комочки масляного жира показывая свой первоначальный, часто желтоватый цвет.

При этом должно быть ясно, что масло на самом деле не всегда желтый. Иногда коров кормят без свежих кормов, и в молочном жире нет каротиноидов, поэтому масло в основном белый. Поэтому промышленно производимое масло часто окрашивают, по крайней мере, в тех странах, где потребители ожидают желтого цвета сливочного масла.

А почему молоко белое, а не желтое? Молоко — стабильная эмульсия молочного жира. в прозрачной жидкости, так называемой молочной плазме .Эта молочная плазма по сути, вода с водорастворимыми веществами молока.

Когда свет проходит через молоко, в нем образуются шарики молочного жира. вызывают преломление световых волн во всех направлениях, создавая свет всех длин волн, то есть белый свет. Вы знаете это из пузыри в ванне. Индивидуальный пузырек прозрачный. Но множество маленьких пузырей преломлять свет и рассеивать его во все стороны, чтобы пена белый. Белый цвет молока имеет ту же причину, только пузыри намного меньше.

Как сделать кисломолочное масло (рецепт кисломолочного масла)

Этот пост содержит партнерские ссылки.

Узнайте, как приготовить кисломолочное масло (и настоящую пахту) в домашних условиях, с помощью этого простого рецепта и практического руководства.

Посмотрите на эту великолепную плиту масла! Если вы задержались здесь на какое-то время, вы знаете, что я не из тех, кто уклоняется от масла.

Несколько лет назад я написал длинное руководство по (нет другого слова для этого!) О том, как приготовить топленое масло, топленое масло и коричневое масло в домашних условиях.Кажется правильным сделать еще один шаг вперед.

Сегодня я расскажу, как приготовить масло из культивированного масла ! Мне очень нравится делиться такими рецептами, поскольку этот процесс зачастую намного проще и приятнее, чем люди могут себе представить.

Если вы никогда не пробовали и не слышали о кисломолочном масле, вас ждет угощение! И в прямом, и в переносном смысле.

Я начал делать домашнее кисломолочное масло, когда начал свое путешествие по выпечке хлеба на закваске год назад. После того, как я поделился некоторыми закулисными видео процесса в Instagram, я получил так много запросов, чтобы поделиться пошаговым руководством и рецептом.Давай сделаем это!

---

Что такое кисломолочное масло?

Кисленое масло состоит из сливок . Другими словами, сливки, содержащие живые бактериальные культуры и ферментированные в течение определенного периода времени.

Подобно йогурту, кисломолочное масло имеет слегка пикантный вкус , который отличает его от обычного сливочного масла.

Обладает уникальным вкусом, который усиливает практически все. Сделайте это простым и намазывайте маслом на закваске хлеб (мой личный фаворит!) Или используйте его вместо обычного масла в вашей любимой выпечке или соленых блюдах.

В то время как в наши дни намного легче найти купленное в магазине кисломолочное масло, приготовить его дома — это очень легко и весело! Это тоже значительно дешевле.

Для приготовления сливочного масла вам понадобятся всего два основных ингредиента.

Вам понадобятся ингредиенты:

• Высококачественные сливки (* не ультрапастеризованные) — сливочное масло невозможно приготовить без жирных сливок! Для этого рецепта вам понадобятся жирные сливки , а не ультрапастеризованные .Ультра пастеризованные сливки и сливки для взбивания часто содержат загустители и смолы, и могут возникнуть проблемы во время культивирования. Поскольку мы собираемся сделать масло с нуля, я настоятельно рекомендую поискать лучших качественных сливок , которые вы можете получить в свои руки. 100% травяное вскармливание даст лучший вкус, цвет и питательный профиль.
• Квашеное молоко — или Простой несладкий йогурт с культурами, кисломолочной сметаной или кисломолочным кремом Fraiche — в то время как традиционное сливочное масло изготавливается из сливок, домашнее кисломолочное масло изготавливается из сливок, в которые добавлены живые бактериальные культуры.Традиционное кисломолочное масло изготавливается из жирных сливок, в которые мы добавили кисломолочную пахту (или кисломолочную сметану или крем-фреш). Подойдет и простой несладкий йогурт с живыми культурами. Используйте то, что у вас уже есть под рукой или вы уже регулярно покупаете! Будущие партии кисломолочного масла можно приготовить из любой оставшейся домашней пахты.

Оснащение:

• контейнер с плотной крышкой, мелкоячеистое сито, миксерная чаша, лопатка и настольный миксер с венчиком (вы также можете использовать кухонный комбайн или , даже взбивая сливки вручную)

Как приготовить кисломолочное масло

Культивирование сливок:

Смешайте сливки и культиватор (пахту, простой несладкий йогурт с живыми культурами или сметану или крем-фреш) в контейнере с крышкой.

Дайте смеси постоять при комнатной температуре — примерно от 70 до 75 градусов по Фаренгейту — при минимум 24 часа и до 48+ часов. По мере брожения смесь загустеет и будет иметь более сильный и ярко выраженный пикантный вкус. Он закиснет и станет значительно гуще по текстуре.

Перенесите кремовую смесь в холодильник, чтобы она остыла, по крайней мере, на один час. Это гарантирует, что молочный жир останется твердым и не станет жирным во время сбивания.

Перемешивание в стационарном миксере:

Поместите охлажденную смесь сливок в чашу миксера с насадкой для взбивания.

Накройте стационарный миксер чистым кухонным полотенцем (это поможет поглотить брызги) и взбивайте на средней или высокой скорости, пока смесь не загустеет и не приобретет текстуру мягких взбитых сливок.

Примечание: Если у вас нет настольного миксера, вы можете использовать большой кухонный комбайн. или задействуйте мышцы рук и взбивайте сливки в большой банке!

Уменьшите скорость миксера до средне-низкой и продолжайте взбивать до тех пор, пока жидкость и сливочное масло не начнут разделяться, а жир не начнет разделяться, и он будет выглядеть свернувшимся.

Уменьшите скорость до минимума — обязательно накройте миксер, так как на этом этапе он может сильно разбрызгаться — и продолжайте взбивать, пока масло не соберется в виде твердой массы на насадке для венчика.

Процедить пахту:

Установите большое мелкоячеистое сито над большой миской. Вы можете выстелить сетку муслином, но я не считаю этот шаг необходимым. Аккуратно влейте жидкость ( это настоящая пахта! ), затем переложите сливочную массу на сито.Используя лопатку, осторожно прижмите масло к сито, чтобы высвободить дополнительную жидкость, не проталкивая масло через сито.

Перелейте пахту в закрытый контейнер и поставьте в холодильник. Домашнюю пахту можно хранить в холодильнике от одной до двух недель.

Промойте сливочным маслом:

Тем временем переложите сливочное масло в пустую миску. На этом этапе мы несколько раз промоем сливочное масло очень холодной водой, нажимая на него, чтобы высвободить излишки пахты.Процедить, промыть, повторить.

Холодная вода укрепляет масло, а стирка помогает удалить из него излишки пахты. Это предотвратит его порчу и продлит срок хранения.

Когда вода станет прозрачной и вы слили жидкость, еще раз нажмите на сливочное масло, чтобы слить излишки воды. При желании вы можете использовать для этого чистые руки, но это не обязательно.

Добавьте соль, если хотите:

На этом этапе вы можете смешать и добавить соль или другие приправы, если хотите.Я предпочитаю , а не , чтобы посолить мое кисломолочное масло (и посыпать солью после использования и т. Д.), Поскольку это может замаскировать восхитительный острый вкус.

Заверните и храните кисломолочное масло:

Разделите масло пополам — по этому рецепту получается примерно 12 унций культивированного масла — придайте желаемой форме масло, обернув его вощеной бумагой. Храните хорошо упакованным в холодильнике до месяца (или дольше) или заморозьте для дальнейшего использования.

Способы использования кисломолочного масла:

Дополнительным преимуществом изготовления кисломолочного масла с нуля является то, что в процессе вы получите настоящих пахты! Вкус не имеет себе равных.Используйте его в блинчиках из пахты, вафлях или других блюдах. Вот несколько моих любимых рецептов с использованием пахты.

Способы использования остатков пахты:

Выход: 12 унций сливочного масла; 2 чашки пахты

Подготовка: 2 дня

Готовка: 20 минут

Всего: 2 дня 20 минут

Узнайте, как приготовить кисломолочное масло (и настоящую пахту) в домашних условиях, с помощью этого простого рецепта и практического руководства. Квашеное масло имеет ярко выраженный пикантный вкус, и его можно легко заменить обычным маслом в ваших любимых рецептах.

• 1 кварта (4 стакана; 32 унции) жирных сливок высокого качества, не ультрапастеризованных; стабилизаторы не добавлены
• 3 столовые ложки кисломолочной пахты или простого несладкого йогурта с живыми культурами, или даже сметана или крем-фреш
• ¼ чайной ложки кошерной соли Diamond Crystal по желанию

• Культивирование сливок: Смешайте сливки и культиватор (кисломолочный продукт, несладкий йогурт без добавок с живыми культурами или выращенную сметану или крем-фреш) в контейнере с крышкой.Перемешайте.

• Дайте кремовой смеси постоять при комнатной температуре, от 70 ° F до 75 ° F (от 21 ° C до 24 ° C), в течение как минимум 24 часов и до 48+ часов. Смесь загустеет и будет иметь более сильный и ярко выраженный острый вкус. Со временем он закиснет и станет значительно гуще по текстуре.

• Перенесите кремовую смесь в холодильник и охладите не менее одного часа. Это гарантирует, что сливочный жир останется твердым и не станет жирным во время сбивания.

• Взбиватель: Поместите смесь охлажденных сливок в чашу миксера, оборудованного венчиком (примечание : , вы также можете использовать большой кухонный комбайн или даже взболтать сливки вручную, если вам нужно Это!). Накройте стационарный миксер чистым кухонным полотенцем (это поможет предотвратить разбрызгивание) и взбивайте на средней или высокой скорости, пока смесь не загустеет и не приобретет текстуру мягких взбитых сливок.

• Уменьшите скорость миксера до средне-низкой и продолжайте взбивать до тех пор, пока жидкость и сливочное масло не начнут отделяться и он не станет свернуться.Уменьшите скорость до минимума — обязательно накройте миксер, так как на этом этапе он может сильно разбрызгаться — и продолжайте взбивать, пока масло не превратится в твердую массу на насадке для венчика.

• Штамм: Установите большое мелкоячеистое сито над большой миской. Вы можете выстелить сито муслином, но я не считаю этот шаг необходимым. Аккуратно полейте жидкостью (это настоящая пахта), затем переложите сливочную массу на сито. Используя лопатку, осторожно прижмите масло к сито, чтобы выпустить дополнительную жидкость, не проталкивая масло через сито.Перелейте домашнюю пахту в закрытый контейнер и поставьте в холодильник. Пахту можно хранить в холодильнике от одной до двух недель.

• Промывка: Тем временем переложите массу сливочного масла в пустую миску для смешивания. На этом этапе мы несколько раз промоем сливочное масло очень холодной водой, нажимая на него, чтобы высвободить излишки пахты. Процедить, промыть, повторить. Холодная вода укрепляет масло, а стирка помогает выдавить из него излишки пахты, что продлит срок его хранения в холодильнике.

• Залейте масло 1 стаканом (240 мл) очень холодной воды и с помощью лопатки (или ложки) несколько раз прижмите масло к краю миски. Слейте воду, сливая всю жидкость, и повторяйте, пока вода не станет чистой. Это займет от 4 до 6 стирок. Обязательно сделайте ошибку на сторону чрезмерной стирки. Когда вода станет прозрачной и вы слили жидкость, еще раз нажмите на сливочное масло, чтобы слить лишнюю воду. При желании для этого можно использовать чистые руки, но в этом нет необходимости или необходимости.

• Добавьте соль, если хотите: На этом этапе вы можете смешать и добавить соль или другие приправы, если хотите. Я предпочитаю , а не , чтобы посолить мое кисломолочное масло (и посыпать солью после использования и т. Д.), Поскольку это может замаскировать острый вкус.

• Магазин: Разделите масло пополам — по этому рецепту получается примерно 12 унций культивированного масла — придайте желаемой форме масло, обернув его вощеной бумагой. Храните хорошо упакованным в холодильнике до месяца (или дольше) или заморозьте для дальнейшего использования.

Советы по хранению:

• Культивируемое масло можно хорошо завернуть и хранить в холодильнике до месяца (или дольше), а также его можно заморозить и разморозить для дальнейшего использования.

На основе Brod & Taylor .

Порция: 1 порция, Калории: 274 ккал, углеводы: 2 г, белки: 2 г, жиры: 29 г, насыщенные жиры: 18 г, полиненасыщенные жиры: 1 г, мононенасыщенные жиры: 8 г, холестерин: 108 мг, натрий: 82 мг, калий: 64 мг, сахар: 1 г, витамин A: 1165 МЕ, витамин C: 1 мг, кальций: 56 мг, железо: 1 мг

Автор: Лаура // Красивая тарелка

Курс: руководства по технике приготовления

Кухня: американская

О взбивании, сливочном масле и не только

Сливки — удивительно универсальный ингредиент.Залитый в кофе, ложкой на свежие ягоды, сбрызнутый в супы или размешанный в ризотто, он придает сочность и шелковистую текстуру любому блюду, в котором используется.

Но, конечно, сливки не просто особенные в жидком состоянии: они обладают уникальными характеристиками, которые позволяют радикально изменять их форму, превращая их в стабильную структуру пены, известную как взбитые сливки, или превращая их в масло. Приложив всего лишь небольшое количество грубой физической силы и еще меньшее количество времени, вы можете эффективно превратить крем в легко намазываемый и легко размазываемый продукт, который можно ложить лопаткой.

Когда-то (я говорю до 1900 года) закупка свежих сливок была длительным процессом. До тех пор, пока рок-звезда молочной индустрии Густав де Лаваль не произвел в конце 19 века первый центробежный сепаратор молока и сливок (с ручным приводом), повара были вынуждены ждать до суток, пока сливки естественным образом отделятся от молока; только после этого его можно было снять и собрать для взбивания. Трудно представить, если вы, как и я, не слишком искусны в искусстве планирования и обдумывания будущего.

К счастью, сегодня готовые к взбиванию гомогенизированные жирные сливки легко доступны для покупки и манипуляции (и вы можете манипулировать ими в так много всего в ).

С химической точки зрения у него есть потенциал. Приложите немного усилий, и у вас будет богатая взбитая начинка. Приложите больше работы, и у вас будет свежее масло. Добавьте немного бактерий, продуцирующих кислоту, и вы получите сливочный фреш и, если вы решите взбить его, полные ароматизированные кисломолочные продукты и острую пахту.

За все эти итерации нам нужно поблагодарить за жир. Молочный жир не только отвечает за гладкость, качество покрытия рта, но и обеспечивает основу, которая скрепляет каждый из этих кремовых продуктов; если взбитые сливки — это тело, то жир — это его скелет.Но как добраться до этой точки? Взбивая, вы меняете физическую структуру и химические свойства липидов крема. Но то, что может показаться простым на макроуровне, на самом деле довольно сложно на микроскопическом. Потратив время на то, чтобы понять, как и почему крем можно превратить из лужи жидкости в облако полутвердой пены, вы сможете выделить факторы, которые делают ваши рецепты успешными.

Что в твоих сливках?

Прежде чем мы перейдем к крутым вещам, которые вы можете сделать, давайте поговорим о начальном материале.Сливки — это та часть молока, обогащенная жирами, которая поднимается (или нагнетается центрифугированием) до верхней части молока. Молоко — это «коллоид», вещество, в котором мелкие нерастворимые частицы взвешены в другом веществе. В данном случае эти частицы представляют собой жировые шарики — маленькие капельки жира, распределенные в растворе на водной основе. Если свежее негомогенизированное молоко оставить нетронутым, жирные шарики легче воды в конечном итоге всплывут наверх и соберутся вместе, где их можно будет снять с «обезжиренного молока», оставшегося внизу.В Соединенных Штатах «жирные сливки для взбивания» определяются FDA как «сливки, содержащие не менее 36 процентов молочного жира». Остальное в основном состоит из воды, а также некоторых белков, минералов и молочного сахара. Это немного выше, чем процент, требуемый по закону в Великобритании и Швейцарии (35%). *

* Эти цифры означают, что американцы по закону имеют право на получение лишнего грамма жира на каждые сто граммов жирных сливок, и это заставляет меня чувствовать себя очень патриотом.

«Сливочность» — это своего рода ощущение; как-то жирно, но не жирно. За это можно поблагодарить эмульсию: большое количество крошечных жировых шариков, взвешенных в небольшом количестве жидкости. Эти штуки действительно очень маленькие; мы говорим о микрометрах, слишком маленьких, чтобы наш неуклюжий язык мог различить их как отдельные частицы. Плотные скопления этих крохотных шариков — вот что обеспечивает безупречное роскошное ощущение во рту. Если бы они были достаточно большими, чтобы их можно было обнаружить на ощупь, кремовые и кремообразные продукты перестали бы быть гладкими и бархатистыми; это было бы похоже на то, как если бы вы выпили рыхлую смесь масла и воды, а не то, что вы хотите от десерта.

Процесс превращения сливок в масло или взбитые сливки схож, но то, как сильно и как долго вы их взбиваете, имеет большое влияние на результат. Продолжительность взбивания особенно важна при приготовлении взбитых сливок, поэтому начнем с этого.

Химия сливок

Взбитые сливки — это пена — взвесь пузырьков газа в другом веществе. В отличие от пен на яичной основе, которые стабилизированы протеином, взбитые сливки стабилизированы собственным жиром. Молочный жир представляет собой сложную смесь липидов, но наиболее распространенным из них является триглицерид, полученный путем объединения трех жирных кислот (это «тройная» часть) и глицерина (это «глицеридная» часть).

Краткое заявление об отказе от ответственности: если уроки химии в старшей школе заставили вас потеть на своих местах, вы можете перейти на несколько абзацев вперед!

Жирные кислоты — это просто карбоновые кислоты со сверхдлинными углеродными цепями. Карбоновая кислота — это класс углеродсодержащих кислот, в которых углерод связан с атомом кислорода двойной связью, а кислородно-водородная группа — одинарной связью. Это выглядит так:

Буквы R обозначают любое количество углеродсодержащих цепей или колец.В уксусной кислоте (карбоновая кислота, придающая уксусу характерный вкус и запах) буква «R» означает эту часть:

Глицерин — это простой сахарный спирт, который выглядит так:

Когда жирная кислота сочетается с глицерином, вы получаете триглицерид, и это выглядит так:

Жир ненавидит воду, но эти триглицериды защищены мембранами из фосфолипидов, особых биологических молекул, которые обладают гидрофильными (водолюбивыми) и гидрофобными (водобоязненными) участками.Фосфолипиды выглядят так:

Гидрофильная головка обращена к молекулам воды, заставляя гидрофобные хвосты собираться вокруг жирных триглицеридов. Получившаяся глобула выглядит так:

Когда вы взбиваете сливки венчиком, происходит несколько вещей. Во-первых, в крем принудительно вводится воздух, образуя пузырьки газа, которые лопаются почти так же быстро, как и образуются; поверхностное натяжение крема просто недостаточно, чтобы задержать их. Но через несколько минут после этого жировые шарики в сливках начинают дестабилизироваться, поскольку их защитные фосфолипидные мембраны разрушаются под действием взбивания.Это обнажает часть водобоязненных триглицеридов, заставляя их искать друг друга и держаться вместе в час темноты.

Но некоторые из этих обнаженных участков жира могут не найти другого триглицерида, на который можно было бы сверкнуть, и, поскольку они предпочли бы столкнуться с чем-либо, кроме ужасной молекулы воды, они выстраиваются в довольно нейтральные карманы воздуха. Развивается сеть пузырьков воздуха, окруженных шариками жира, и рождается стабильная, в некоторой степени прочная структура, известная как взбитые сливки.Поскольку весь этот карточный домик удерживается этими обнаженными и испуганными триглицеридами, он работает только в том случае, если их там много — вы не можете взбить что-либо с содержанием жира ниже 30%.

Это означает, что в США вам понадобится либо упаковка взбитых сливок (жирность которой составляет от 30 до 35%), либо жирных сливок (не менее 36% жирности). Первый будет взбивать до мягких, нежных пиков, в то время как второй, из-за более высокого содержания жира, имеет тенденцию образовывать более жесткие, более удобные для употребления ложкой или трубкой пики.

Когда взбивать

Но как узнать, когда прекратить порку? Поскольку глаза — это не микроскоп, и невозможно увидеть слипшиеся вместе маленькие триглицериды, окружающие воздушные карманы, мы должны уменьшить масштаб до макроуровня и искать более крупные визуальные подсказки.

Сначала вы увидите следы в креме, которые не исчезают сразу; вы частично повредили некоторые из этих защитных мембран и начинаете задерживать очень небольшое количество воздуха.Затем вы начнете видеть несколько мягких выступов на поверхности крема, но без реального изменения объема. Обратите особое внимание, потому что, как только вы заметите увеличение объема, сопровождаемое более твердыми пиками, которые сохраняют свою форму, вы сделали это. Выключи его и давай на клубнику.

Если вы решите смело взбивать, вы продолжите разрушать фосфолипидную мембрану, обнажая еще большие участки жира. Эти недавно открытые регионы теперь могут жить вместе со своими толстыми друзьями.Воздух, который больше не окружен и не стабилизирован сетью глобул, ускользает, и ваша пена сдувается, оставляя вас с жирным и гранулированным продуктом. Взбитые сливки станут жесткими и слегка желтыми, и вы даже можете увидеть небольшие комочки.

Если это произойдет, не волнуйтесь. Возможно, ваши взбитые сливки испортились, но вы на пути к чему-то не менее вкусному …

Масло сливочное

Как только вы пройдете стадию мягких, твердых, но не жестких взбитых сливок и начнете видеть доказательства плотных скоплений шариков, вы приготовите масло.Сливочное масло можно приготовить в кухонном комбайне, миксере или даже в банке. Ключ — волнение.

Встряхивание сливок в банке до тех пор, пока они не превратятся в масло, может быть утомительным (это похоже на кулинарный коктейль), но взбиваете ли вы, встряхиваете или взбиваете сливки в кухонном комбайне, в конечном итоге вы их разбиваете. маленькие шарики жира соприкасаются друг с другом, повреждая их стенки и заставляя гидрофобные (водобоязненные) области слипаться. Крем будет становиться все гуще и гуще по мере того, как все больше и больше жирных триглицеридов собирается в одну массу.В конце концов, обнажается достаточное количество жира, и всем остается место, чтобы собраться вместе, устраняя необходимость для триглицеридов в партнерстве с воздухом. Другими словами, жир просто натягивал воздух, пока не стал доступен другой жир.

Как только воздух уходит (чувствуя себя униженным и использованным), сеть разрушается, и задерживаемая вода внезапно и резко отделяется от твердой массы молочного жира.

Твердая часть — сливочное масло, теперь его можно слить и промыть.Выкопайте его, дав водянистому молоку стечь, и поместите твердое масло в миску с чистой ледяной водой. Сложите его и надавите на чашу несколько раз, сливая и заменяя воду, пока она не станет прозрачной. Слейте остатки воды для полоскания и продолжайте еще немного месить масло, удаляя лишнюю жидкость. Вода способствует росту микробов, и если не удалить водянистое обезжиренное молоко, оно может скиснуть, что испортит все ваше прекрасное масло.

После того, как вы выдавили как можно больше жидкости, плотно упакуйте ее, оберните полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник или заморозьте.(Или, может быть, намазать прямо на хороший хлеб и сразу же положить в рот.)

Давайте культивировать

Помните, когда Густав де Лаваль не сломал центрифугу? Помните те мрачные времена? В то время единственным способом отделить вкусные жирные сливки от молока было позволить силе тяжести делать всю работу. Сырое молоко просто оставалось на месте, и кому-то приходилось снимать сливки сверху. Ну, на самом деле не , а плохой. Все это сидение означало, что у бактерий было время для роста, что звучит грубо, но на самом деле потрясающе.

Бактерии — это то, что придает кисловатым сливкам, сливочному маслу и пахте. Эти «кремовые культуры» представляют собой группу различных бактерий, которые позволяют нам творить чудеса, такие как сыр и сметана. Один из этих парней — Lactococcus lactis («лакто» означает «молоко» и «кокк» означает «сфера»), микроб, который неофициально классифицируется как молочнокислая бактерия из-за его способности превращать лактозу в молочную кислоту через ферментация.

Лактоза — это относительно несладкий сахар (всего на 40% сладости столового сахара по весу), почти исключительно содержащийся в молоке.Когда бактерии попадают в молочные продукты, они превращают лактозу в пищу, превращая ее в энергию и производя молочную кислоту в качестве побочного продукта. Повышение кислотности снижает pH сливок, изменяя вкус и делая окружающую среду неблагоприятной для других, менее дружелюбных микробов.

Мы можем использовать Lactococcus lactis, чтобы сделать множество замечательных вещей, но крем-фреш — самый простой. У этих ореховых, маслянистых, сметаных сливок есть много острых и сладких блюд. Используйте его как соус для чипсов, блинов с икрой или в качестве пикантной фольги для сладких спелых ягод.Этот материал может быть удручающе трудно найти в готовом виде, и — если вы его действительно найдете — он может стоить вам до доллара за унцию.

Приготовление его дома намного экономичнее и требует только жирных сливок, пахты и терпения. Просто добавьте две столовые ложки пахты в пол-литра сливок, оставьте при комнатной температуре и позвольте бактериям забрать ее оттуда. Культуры начнут работать, поедая эту восхитительную лактозу, производя не только кислоту, но и другие ароматические соединения, такие как масляный диацетил (та же молекула, добавляемая в попкорн с маслом).

В зависимости от крема и температуры в доме этот процесс может занять от 8 часов до дней. Lactococcus lactis лучше всего чувствует себя при температуре около 70 градусов, но пока ваш дом не является ледяной тундрой или тропическим лесом, все должно быть в порядке. Со временем крем загустеет, а pH достигнет около 4,5. Перемешайте и поставьте в холодильник, а затем положите на все. (Ознакомьтесь с полным рецептом здесь.)

Могу ли я использовать ультрапастеризованный крем?

Несколько слов о сливках: я всегда слышал, что следует избегать ультрапастеризованных сливок любой ценой, пытаясь приготовить ферментированные молочные продукты любого типа.В On Food and Cooking Гарольд МакГи утверждает, что ультрапастеризация снижает содержание лактозы, эффективно переводя бактерии на диету и лишая их любимой еды.

Как химик-экспериментатор, я решил провести параллельное сравнение и был удивлен, обнаружив, что ультрапастеризованная партия на самом деле вышла идеально. Он не только загустевал намного быстрее, чем пастеризованные сливки, но и полученный крем-фреш был намного более однородным, без каких-либо творожистых кусков, которые мешали пастеризованной партии.

Вот как они выглядели после двадцати четырех часов утолщения:

Помимо напоминания о моих исследованиях в бакалавриате — когда каждый день был противоположным днем, а химические вещества никогда не делали того, что должны были, — это шло вразрез со всем, что я думал о кислом молочном продукте. Собрав разбитые части своего мозга с пола, я проконсультировался с некоторыми редакторами Serious Eats, и мы пришли к нескольким (пока еще непроверенным и недоказанным) теориям:

1.Каррагинан может загущать ультрапастеризованные сливки.

Высокие температуры могут изменить текстуру и вкус сливок, поэтому пищевые компании часто добавляют загустители, такие как каррагинан, чтобы вернуть сливкам его первоначальную вязкость. Эти агенты могут работать в тандеме с микробами, загущая крем, ускоряя процесс. (Обязательно проверьте этикетки с жирными сливками!)

2. Чем более пастеризованы сливки, тем меньше конкурирующих культур.

Ультрапастеризация эффективно очищает микробный сланец. Не имея никаких других микробов, которые нужно было уничтожить, наши культуры, добавленные в виде пахты, могли свободно есть всю лактозу на виду, без необходимости делиться друг с другом.

3. Это случайность.

Крем — это биологический продукт, и его биология может варьироваться от случая к случаю. Один пример превосходного крем-фреш из ультрапастеризованных сливок не означает, что он будет лучше во всех случаях, только то, что он был в этом.Это действительно показывает, что приготовить приличный крем-фреш из ультрапастеризованного материала — отличная новость, потому что мне пришлось пойти в магазин здорового питания, чтобы найти сливки, которые не были ультрапастеризованными. В конце концов пастеризованная версия загустела; Просто это заняло намного больше времени и не было таким густым, как ультрапастеризованная версия.

После эксперимента я обнаружил, что употребляю много подкисленных сливок. Наличие двух партий крем-фреш не является «проблемой», но иметь партию крем-фреш и партию подкисленного сливочного масла намного лучше.

Итак, я взял порцию и взбивал ее в своем стационарном миксере, пока она не превратилась в масло. В результате получилось более ароматное и сложное масло, а побочным продуктом стал дополнительный запас кисломолочной пахты. На этом стоит сэкономить. Дайте ему стечь с масла и положите в банку. Используйте его для приготовления блинов, жареной курицы или кукурузного хлеба. Некоторые говорят, что вы даже можете использовать его для лечения солнечных ожогов. Что бы вы ни делали, просто не выбрасывайте это.

Имеет ли значение температура?

Вы, вероятно, читали или слышали, что вам следует охладить оборудование и сливки, прежде чем пытаться взбивать их.Это разумный совет, учитывая, что вы строите структуру, удерживаемую жиром, а жир любит таять. Держите все в холоде при приготовлении взбитых сливок или масла, это поможет сохранить жир в твердой фазе.

В случае со взбитыми сливками это очень важно. Если ваш жировой хребет начинает размягчаться и разжижаться, структура шариков может разрушиться, выпуская пузырьки воздуха и сдуваясь. Что касается сливочного масла, то все остальное помогает держать ситуацию под контролем. Что легче держать в руке, охлажденное масло или топленое масло? Это особенно важно при полоскании.Если вы ополоснетесь теплой (даже прохладной) водой, вы растопите жир и смоете его в канализацию. Самый простой способ избежать этой трагедии — использовать метод ледяной воды, описанный выше.

Теперь вы знаете, как приготовить пять вкусных молочных продуктов из одного или двух ингредиентов. Знания, друзья мои, это сила. Вкусная, вкусная сила.

Домашнее масло, сметана, масло с травами и пастообразное масло

Указания

Смешайте пахту и сливки в миске.

Оставьте накрытым при комнатной температуре на 24-48 часов. Пока не станет густым.

Когда он загустеет, его можно поставить в холодильник на несколько дней, пока из него не понадобится сливочное масло.

Beat it (это называется вспениванием). Сначала превратите в обычные взбитые сливки, а затем продолжайте, пока жир не отделится от сыворотки.

Вы не сомневаетесь, когда это, наконец, произойдет. Он разделяется на две отдельные части. Немного жидкости и большой кусок твердого жира, застрявший в венчике.Жидкость представляет собой домашнюю пахту, которую можно пить или использовать для выпечки. Жир сливочный.

Выжмите из масла как можно больше пахты. Зажмите его руками. Если масло теплое и мягкое, с ним будет трудно справиться. Положите в таз с холодной водой до готовности.

Наконец, вы должны добавить соль в масло.

Хранится около недели в холодильнике.

Поддельное домашнее масло

Это всего лишь небольшая хитрость, чтобы и это домашнее, и купленное в магазине масло смогли попробовать еще больше.

Налейте от ½ до 1 чашки (1-2½ дл) пахты в кофеварку. Дайте стечь, пока он не станет густым, как греческий йогурт. В итоге вы получите примерно половину отведенного количества.

Хорошо перемешайте с 250 граммами мягкого сливочного масла. Чем больше вы добавите масла, тем больше оно будет на вкус «свежего сыра». Это хороший метод, если сливочное масло нужно есть как дополнение к мясному блюду. Не так уж много для спреда Nutella.

Для этого необязательно использовать сливную пахту. Просто смешайте с маслом от ½ до 1 дл (от 1/4 до 1/2 стакана) слитого греческого йогурта.На вкус он почти такой же.

The Butlers Butter — Beurre Maître d’Hôtel

Не рецепт масла, а сливочное масло, а классический ресторанный трюк / рецепт, чтобы добавить масла в масло. Смешайте:

• 100 г (3,5 унции) сливочного масла
• 15 г (½ унции) мелко нарезанной петрушки (½ горшка с землей из супермаркета).
• 1-2 чайные ложки лимона
• 1 щепотка соли
• 1 щепотка перца

Возможно, вы захотите обернуть смесь в бумагу для выпечки, чтобы получился длинный рулет сливочного масла.Охладите до подачи на стол.

Как приготовить домашнее сливочное масло — три разных способа

Опубликовано: 19 марта 2020 г. · Изменено: 4 февраля 2021 г. Стивен Пеннингтон · Это сообщение может содержать партнерские ссылки.

Как приготовить домашнее кисломолочное масло — три разных способа

Идеальный эксперимент для вовлечения ваших детей. Разница между сливочным маслом и культивированным маслом означает, что ферменты не были полностью уничтожены ультрапастеризацией.Большинство видов молока, которое вы найдете в продуктовом магазине, ультрапастеризовано. Само по себе это неплохо. Основная причина — безопасность населения.

С учетом сказанного, мы собираемся приготовить отличное масло, используя также ультрапастеризованное цельное молоко. Это то, что большинство людей сможет найти в продуктовом магазине. Спойлер, масло получается почти таким же хорошим, как и кисломолочное масло.

Посмотрите наше обучающее видео:

Причина, по которой я привлёк ваших детей, заключается в том, что процесс превращения взбитых сливок из цельного молока в масло — отличный кулинарный опыт.

Отделение молочного жира от пахты занимает около 12-15 минут. Но что самое интересное, наступает момент, когда ты думаешь, сделал ли я что-то не так, почему оно еще не превратилось в масло. Затем пахта внезапно отделяется от молочного жира. На данный момент у вас почти есть масло. Вам еще нужно поработать, чтобы масло было приятным на вкус и сохранялось в холодильнике.

Есть два варианта приготовления кисломолочного масла.

1. Смешайте густые взбитые сливки с кефиром и выполните стандартные шаги, указанные в таблице рецептов ниже, чтобы приготовить масло.
2. Смешайте густые взбитые сливки с кефиром, поместите их в стеклянную вазу или другую емкость, накройте марлей и храните в задней части холодильника в течение 3-4 дней. Этот процесс позволяет пробиотикам / живым культурам в молоке ферментировать. Это улучшит вкусовые качества вашего сливочного масла.

Что такое кефирное молоко?

— кисломолочный напиток, похожий на жидкий йогурт, сделанный из зерен кефира. Традиционный кефир ферментируется при температуре окружающей среды, как правило, в течение ночи. Ферментация лактозы дает кислый, газированный, с консистенцией и вкусом, похожим на питьевой йогурт.

Домашнее масло для взбивания сливок из цельного молока

Мы собираемся использовать 3 стакана жирных сливок из цельного молока, но это еще не все. Вы можете просто использовать 4 чашки жирных сливок плюс одну чайную ложку кошерной соли. Но здесь, в Butter-n-Thyme, мы привносим аромат, поэтому мы добавляем еще один классный ингредиент, простой в кефире, но который легко найти.Ингредиент — 1 стакан сметаны. Сметана не является ультрапастеризованной и придает вкус высококачественному сливочному маслу.

Традиционный метод старой школы для приготовления сливочного масла

Возьмите банку с крышкой, добавьте жирные сливки и немного соли, но не заполняйте их полностью. Вам нужно место для взбалтывания жирных сливок. Затем встряхните, встряхните, встряхните, пока ваша рука не отвалится. Через некоторое время сливочный жир отделится. Это трудоемкий, но полезный кулинарный опыт.

Домашнее кисломолочное масло — три различных метода испытания

Стивен Пеннингтон

Приготовление масла с шеф-поваром Пеннингтоном.

]]>

Время приготовления 3 минуты

Время перемешивания 15 минут

Общее время 18 минут

Курс с маслом

Классическая французская кухня

Инструкции

Приготовление домашнего масла

Чего ожидать и чего ожидать при приготовлении масла

• Первое, что вы видите, это то, что жирные сливки взбиваются и становятся гуще.Этот этап продлится какое-то время. Вы можете даже подумать, что из него не станет сливочное масло, но на это нужно время. Процесс состоит в разделении пахты и молочного жира. Как только жир отделяется от пахты, вы знаете. Жир будет прилипать к насадке для взбивания KitchenAid. Вам нужно будет смешивать на высоком уровне.

Видео

Ключевое слово Квашеное масло, Как сделать домашнее масло

2-компонентный заменитель жирных сливок

Нужны жирные сливки для рецепта, который вы готовите? Используйте эту дешевую и простую замену, чтобы вам не пришлось бегать в магазин за ней.Для этого требуется только молоко и масло — два ингредиента, которые, вероятно, есть в вашем холодильнике.

Нажмите «Играть», чтобы увидеть этот заменитель густых сливок вместе

Состав

• 3/4 стакана молока
• 1/3 стакана сливочного масла

Препарат

Соберите ингредиенты.

Ель / Диана Чиструга

Растопите масло: вы можете растопить масло на плите, постоянно помешивая на среднем огне, или растопить его в микроволновой печи, нагревая по 10 секунд за раз.Нарежьте его небольшими кусочками, чтобы он быстрее таял. Сливочное масло легко пригорает, поэтому снимите его с огня, когда большая часть масла растает, и перемешивайте, пока не растает оставшаяся часть.

Ель / Диана Чиструга

Растопленное масло охладить, влить в молоко и размешать.

Ель / Диана Чиструга

Как использовать заменители жирных сливок

Используйте одну чашку заменителя вместо одной чашки жирных сливок.

Это даст вам замену жирным сливкам нужного вкуса, толщины и объема, поэтому они идеально подходят для использования в соусах, запеканках и супах.Только не забудьте, что этот заменитель не взбивается, , поэтому вы будете глубоко разочарованы, если попытаетесь использовать его для приготовления мороженого или взбитых сливок. Если вы работаете над рецептом, который требует взбивания сливок, используйте заменитель, указанный ниже, или купите бутылку настоящих сливок. Если вы использовали обезжиренное молоко, ваша смесь была бы немного тоньше, чем вы хотите. Вы можете добавить столовую ложку муки, чтобы она загустела.

Ель / Диана Чиструга

Использование половины и половины в качестве заменителя жирных сливок

Если жирные сливки используются для придания густой сливочной консистенции и вкуса соусу или суповой кастрюле, вместо сливок можно использовать половину и половину.Это просто половина цельного молока и половина легких сливок, так что это хороший заменитель. Чтобы сделать эту замену, замените жирные сливки равным количеством половин. Это сократит количество калорий и жиров в вашем рецепте без ущерба для вкуса.

Половину и половину также можно взбить, но поскольку в ней намного меньше жира, чем в жирных сливках, для взбивания она должна быть ледяной. Даже в этом случае он не будет удерживать жесткие пики и быстро сдуется. Для достижения наилучших результатов поместите половину с половиной, миску и венчик, которые вы планируете использовать, в морозильную камеру на некоторое время перед использованием.Только не оставляйте их там достаточно долго, чтобы половина и половина застыли.

Делаете масло? К сожалению, половина и половина не подойдут для замены. Для этого вам понадобится настоящий крем.

Ель / Элисон Чинкота

Как использовать греческий йогурт и молоко для изготовления заменителя жирных сливок

Если вам не нужен жирный заменитель сливок для взбивания, смешивание в равных частях простого греческого йогурта и молока также даст вам отличные результаты. Это придаст вашему рецепту нужную кремообразную консистенцию и толщину без добавления большого количества жира.Обычный греческий йогурт также можно использовать вместо сметаны. Держите контейнер в холодильнике, и вы накроете несколько молочных продуктов.

Никогда снова не кончатся жирные сливки

Если у вас никогда не бывает жирных сливок, когда они вам нужны, купите картонную коробку и заморозьте их. Вот лучший способ заморозить крем. Другой вариант — добавить в кладовку емкость с жирными сливками. Он работает так же, как сухое молоко. Отмерьте то, что вам нужно; добавь воды, и готово.Поскольку вы можете заработать ровно столько, сколько вам нужно, вам не о чем беспокоиться из-за того, что вы израсходуете или потратите впустую. Хотя вы, вероятно, не найдете этот продукт в продуктовом магазине, он легко доступен в Интернете и стоит того, чтобы его купить.

.