Почему нельзя есть горячий хлеб: Почему врачи не рекомендуют есть только что испечённый хлеб? | ЗДОРОВЬЕ

Почему врачи не рекомендуют есть только что испечённый хлеб? | ЗДОРОВЬЕ

«У вас хлеб сегодняшний?» – «Завтрашний, – серьёзно ответила женщина за прилавком. – Только что привезли, еще остыть не успел». Свидетелем такого диалога пришлось стать мне однажды в магазине. Что имела в виду проницательная продавщица и чем не угодила ей свежая, румяная, аппетитно пахнущая, с пылу с жару буханка?

Мы продолжаем наш рассказ о «хлебных мифах», который начали в предыдущих номерах. На этот раз разговор пойдет о пользе свежевыпеченных булок.

Помните, как в детстве вы бежали домой из магазина, сжимая в руках горячую, ароматную, только что испеченную буханку? Признайтесь честно – сколько раз вам не удавалось устоять перед соблазном и не откусить хрустящую корочку, такую особенно вкусную в углах пышущей жаром булки? А помните, как потом мама или бабушка укоряла вас и объясняла, что делать этого нельзя? Нет, не потому, что оказывается безнадежно испорчен «товарный вид» буханки.

А потому, что только что испеченному хлебу нужно дать остыть хотя бы несколько часов, прежде чем его есть.

Секрет хлебопеков

Конечно, если абсолютно здоровый человек съест немного горячего хлеба, никакого вреда не будет. Но тем, у кого есть какие-то проблемы с желудочно-кишечным трактом (такие как гастрит, язва желудка или двенадцатиперстной кишки, болезни поджелудочной железы и печени и другие), делать это не рекомендуется. Остывшая или даже немного подсушенная буханка в этом случае намного предпочтительнее.

Почему? Во-первых, только что вынутая из печи булка дольше и тяжелее переваривается. Во-вторых, хлеб, если его съели горячим, может поднять уровень кислотности, вызвать различные расстройства пищеварения – рези в желудке, вздутие живота, обострение некоторых заболеваний желудочно-кишечного тракта.

Фото: АиФ / Сергей Чирков

– В только что испеченном хлебе ярко выражены процессы брожения, которые нельзя назвать полезными для печени и желудочно-кишечного тракта.

Поэтому я бы рекомендовала есть его только на следующий день, – объясняет Элина Петрова, заведующая гастроэнтерологическим отделением екатеринбургской городской клинической больницы №33. – Причём дело здесь не в хлебе как таковом – это правило относится к любой выпечке.

Булка «в кондиции»

Не случайно, как рассказывают хлебопеки, на комбинатах всегда дают «отстояться» свежей продукции. Тому есть и еще одна причина. После выпечки в буханке еще какое-то время продолжается испарение влаги. И если положить её в пакет горячей, влаге некуда будет уходить и хлеб может быстро заплесневеть. Конечно, раньше, в советское время о такой «роскоши», как индивидуальная упаковка для каждой булки, никто даже не думал, и это было не слишком актуально. Буханки остывали, доходили «до нужной кондиции» по дороге. Но сейчас такая упаковка превратилась, по сути, в норму, в стандарт цивилизованного и безопасного для здоровья потребления.

Бесспорно, у свежевыпеченной буханки есть один неоспоримый плюс – её вкус. Но… даже он может превратиться в минус. Ведь известно, что горячая еда всегда кажется более вкусной – а значит, её больше съедаешь. Так что если вы следите за фигурой, уже остывший хлеб для вас намного предпочтительнее горячего.

Фото: РИА Новости

В крайнем случае, если вы всё-таки не способны отказать себе в удовольствии, можно позволить кусочек булки из тостера или горячие бутерброды из микроволновки. Но и в этом случае блюдам лучше дать немного остыть. А в идеале – есть вчерашний или даже немного подсушенный хлеб. Такая трапеза, уверены гастроэнтерологи, пойдет организму только на пользу.

Смотрите также:

Почему нельзя есть свежий хлеб: 5 опасностей манящей выпечки

Возрастает риск смертельной болезни

Самую большую опасность представляет хлеб, который только-только вынули из печи. Врачи предупреждают, что нельзя употреблять любую горячую пищу и напитки. Связаны такие предосторожности с возрастанием риска возникновения раковых опухолей в пищеводе.

Еда с пылу-жару и горячая жидкость провокаторы онкологии. Когда человек с завидной регулярностью так питается, то шансы заработать рак увеличиваются в восемь раз. Есть повод задуматься, перед тем как отправлять в свой ЖКТ хлеб с дымком.

Какие орехи нельзя есть

Процесс брожения

Но не только горячая выпечка способна навредить твоему здоровью, даже теплый хлеб пагубно сказывается на самочувствии. Как только свежая булка попадает в кишечник, недремлющие плохие бактерии начинают активничать. Они подкармливаются хлебным крахмалом, который преобразовался в другие вещества. Такие процессы приводят к воспалению в пищеварительной системе, а у тебя появляется вздутие и даже боли в животе.

Образуются труднопроходимые комки

Еще одна опасность свежего хлеба — образующиеся комки. У пышной и нежной выпечки есть особенность — она скатывается в комочки, которые с большим трудом передвигаются от одного к другому органу ЖКТ, а в желудке вовсе не поддаются воздействию желудочного сока. От этого в пищеварительном процессе происходят сбои, что влечет за собой серьезные последствия.

Популярные статьи сейчас Показать еще Какие каши полезно есть холодной осенью: пять вариантов на октябрь

Дрожжевая зависимость и гастрит

Практически во всех хлебобулочных изделиях есть синтетические продукты. Например, термофильные дрожжи. Когда выпечка еще теплая дрожжевые грибки чувствуют себя прекрасно. От их деятельности кислотность в желудке подскакивает, а это может привести к диагностированию гастрита. Также любовь к пышному хлебу опасна нарушениями в лимфатической системе, выходу из организма важных минералов и даже возникновению депрессии. Дрожжевая выпечка очень быстро подсаживает человека на свою «иглу». Особенно это касается свежеиспеченного хлеба.

Смотри далее интервью, в котором диетолог Светлана Фус рассказывает как худеют участники тв-шоу “Зважені та щасливі”

Тянет на сладкое, копченое, соленое: чего действительно не хватает организму при таких желаниях

Вес растет, а самооценка падает

Все вышеперечисленные причины отказаться от свежего хлеба — существенны, так как подрывают здоровье. Но есть еще одна угроза, которой боится каждая девушка — увеличение веса. Дрожжевые грибы работают и на этот фронт тоже. Они способствуют появлению жировых отложений, при чем преимущественно в области талии.

Причин отказаться от свежей выпечки достаточно. Конечно, лучше выбирать цельнозерновой хлеб, без дрожжей и прочих синтетических примесей или хлебцы. Если к таким переменам ты пока не готова, хотя бы просто не ешь выпечку горячей и даже теплой. Специалисты рекомендуют употреблять вчерашний хлеб, даже слегка подсушенный.

Напомним, что ранее мы писали о закулисных страстях украинских пекарен: что входит в состав хлеба, в каких условиях его выпекают.

Смотри видео о пользе и вреде хлеба:

Самые полезные материалы читай на Clutch.

Еще редакция Сlutch cоветует прочитать:

Как быстро вернуть волосам красоту и здоровье: пошаговая инструкция

Мифы из прошлого: ТОП-5 продуктов, которые нельзя хранить в холодильнике

Как выбрать телевизор?

БУЛИМИЯ: Врач рассказала правду о диагнозе, причины булимии

У моего ребенка родовая травма | Реальная история Виктории

Почему вредно есть горячую выпечку.

Почему вреден горячий хлеб? Можно ли есть горячий хлеб

Всем привет! Еще очень давно я услышала, уже не помню от кого, что нельзя есть горячий хлеб, так как это вредно. Чем именно это вредин мне не объяснили. А недавно муж привез горячие лепешки, запах стоял такой, что руки так и потянулись к ней. Он был таким ароматным и горячим, что, намазав масло, оно почти сразу начало таять. А вкусно то как!

Ограничения в питании не позволили съесть много и потом я вспомнила про то, что такой хлеб вреден. Стала искать информацию, но ее нашлось не так уж и много. Поэтому делюсь с вами тем, что смогла узнать.

Считается, что горячий хлеб намного тяжелее переваривается желудком и провоцируется риск развития таких заболеваний, как хронический гастрит, дисбактериоз и колибактериоз.

Очень свежий, только что из печи хлеб тяжело разжевывается, скатывается в комки, которые попадая в желудок почти не пропитываются желудочным соком, а значит тяжело перевариваются. Если же хлеб при этом еще и горячий, то его вред умножается, возможно развитие нарушения пищеварения.

Свежий, мягкий хлеб не нужно долго жевать, он быстро проглатывается и кишечник становится как перегонный аппарат, в котором скапливаются микробы, схожие с дрожжами, вызывая процессы брожения. Хлебный крахмал трансформируется в спирт и углекислый газ. Если это произошло, то могут появиться боли, рези, вздутие живота.

Горячий хлеб, по идее еще и не до конца приготовленный. Я заметила это на тех самых лепешках, они будто еще немного сырые. Как оказалось, полное окончание процесса приготовления заканчивается в момент полного остывания хлеба до комнатной температуры. Поглощая горячий хлеб, мы создаем среду для брожения в кишечнике.

Но помимо того, что вредно есть горячий хлеб, так же не рекомендуется употреблять в пищу и просто остывший сегодняшний продукт. Считается, что лучше всего подходит немного подсохший вчерашний хлеб, который будет намного легче перевариваться желудком, облегчая организму работу.

А все потому, что хлеб это продукт питания, который сделан на основе дрожжей. А с течение времени, примерно суток после выпечки хлеба, в нем происходят значительные изменения. Дрожжи отдают в хлеб все брожение и уже практически не предоставляют никакой опасности для желудка, так как в остывшем хлебе брожения не происходит.

Все углеводы и витамины группы В, которые содержит хлеб с максимальной пользой поступят в организм, зарядив его энергией. Вчерашний хлеб после поглощения не слипнется в желудке в комок и не вызовет тем самым закупорку кишечника.

В свою очередь я нашла для себя неплохое решение покупаю бездрожжевые лепешки. Они очень вкусные и не так вредны для фигуры, как простой дрожжевой хлеб!

Вся дрожжевая выпечка представляет собой в горячем состоянии определенную опасность. Питательная среда и высокая температура в едва испеченном хлебе – великолепные для дрожжевых грибов условия обитания. Из-за процессов брожения, которые все еще продолжаются в свежеиспеченном хлебе, в желудке повышается кислотность. Это раздражает и травмирует слизистую, что в результате приводит к развитию гастрита.

В кишечнике из-за употребления в пищу свежей выпечки начинается процесс газообразования. Появляется тяжесть, ощущение дискомфорта. Причина заключена во все тех же дрожжевых грибах. Они пагубно влияют на здоровую микрофлору кишечника, угнетая микроорганизмы, которые являются полезными, и способствуя росту опасных микробов. В результате у человека появляется целый букет заболеваний желудочно-кишечного тракта, хоть он ничего предосудительного вроде бы и не делает. Просто любит свежий, с пылу, с жару хлеб.

Теплая, только из печи выпечка не только засоряет желудок и кишечник, но и сильно способствует увеличению веса. У любителей горячего хлебца наблюдается тот же эффект, что и у фанатов пива, – солидные жировые отложения в области пресса, раздувшийся живот, в чем опять-таки виноваты дрожжевые грибы.

Только что испеченный хлеб обладает невероятным ароматом, который вызывает у человека непреодолимое желание сразу же оторвать себе кусочек и немедленно съесть его. Запах горячего теста провоцирует обильное слюноотделение и запускает работу желудка. Однако все врачи говорят о том, что это делать категорически запрещено. Так почему нельзя есть горячий хлеб из печи или духовки, и какой вред он может принести организму?

Каким должен быть хлеб?

Специалисты категорически против употребления свежего хлеба, как минимум он должен постоять некоторое время, чтобы полностью остыть. Лучше всего кушать которые были испечены вчера. В таком случае у человека не появляются лишние килограммы, а желудок не страдает от дрожжей.

В первую очередь большой вред доставляют дрожжи. Когда они нагреваются до определенной высокой температуры, у них появляются идеальные условия обитания. В таком случае максимально активизируются все процессы брожения, они продолжаются еще значительное время даже после того, как кулинарное изделие будет готовым.

Когда свежее, горячее тесто попадает в желудок, практически моментально повышается кислотность. Такой процесс достаточно сильно раздражает слизистую, что приводит к развитию гастрита. Если у человека уже есть это заболевание, то в таком случае побочные эффекты могут быть намного серьезнее.

Но страдает не только желудок, спустя некоторое время, когда еда попадает в кишечник, начинается процесс газообразования. Человек начинает чувствовать тяжесть и дискомфорт. Основная причина этого заключается все в тех же дрожжевых грибах, которые продолжают активную деятельность в организме. Они также уничтожают микрофлору кишечника, все микроорганизмы, которые препятствуют росту опасных микробов, теряют свои свойства. В таком случае вопрос, почему нельзя есть горячий хлеб, становится весьма понятным и логичным.

Такие неблагоприятные процессы для человеческого организма приводят к тому, что появляется целый набор самых неприятных заболеваний желудочно-кишечного тракта. Это только несколько причин, почему нельзя есть горячий хлеб.

Также теплое тесто серьезно засоряет желудок и кишечник, что приводит к резкому увеличению веса. Горячий хлеб действует на организм словно пиво, дрожжевые грибы откладывают внушительные жировые отложения в области пресса. Поэтому такие крайне опасны для человека.

Что делать в такой ситуации?

Чтобы организм регулярно не страдал от метеоризма, изжоги и не развивались различные неприятные заболевания, следует привыкнуть к тому, что хлеб лучше всего употреблять только в подсушенном виде. Поэтому рекомендуется покупать изделия из теста с расчетом употребления на следующий день. За этот период в сотни раз снижается активность дрожжевых грибов, а значительная часть их и вовсе погибает.

В последнее время появилось большое количество сторонников здорового питания, которые полностью отказались от дрожжевого хлеба. Они заменяют его на различные злаки и выпечку, в составе которой полностью отсутствуют дрожжи. Однако врачи также не слишком рады такой жизнедеятельности. Человек должен получать витамины от всех продуктов, поэтому дрожжи в небольшом количестве также необходимы.

Бездрожжевой хлеб

Такой хлеб зачастую следует принимать, когда слизистая была повреждена, и человек находится на диетическом питании. По большому счету правильно приготовленное изделие является достаточно полезным для организма, его можно периодически чередовать с обычным хлебом, такое сочетание считается наиболее оптимальным вариантом. Вред горячего хлеба в этом случае минимальный.

К сожалению, современные производители не всегда являются честными, поэтому, чтобы изделие получилось более пышным и красивым, в состав добавляют различные добавки. Порой они бывают даже более вредными, чем даже свежий дрожжевой хлеб. В таком случае рекомендуется покупать недешевые изделия от проверенных производителей.

Теперь вы знаете, почему нельзя есть горячий, свежий хлеб, и насколько он вреден для организма. Поэтому рекомендуется взять себе в привычку употреблять которые будут немного подсушенными и принесут только пользу.

Можете ли вы удержаться, чтобы не съесть кусочек только что испеченного, горячего хлеба? На это способны немногие, ведь горячий хлеб так вкусно пахнет, он такой мягкий, хрустящий! Даже те люди, которые прекрасно знают о том, что есть такой хлеб вредно, все равно иногда позволяют себе полакомиться ароматной корочкой. Чем же вреден горячий хлеб? Ведь любую другую пищу мы всегда стараемся съесть свежеприготовленной, пока она ещё не остыла.

Можно ли есть горячий хлеб

Опасность горячего хлеба в том, что в нем не до конца закончился процесс брожения. А это может вызвать различные расстройства пищеварения – боли в желудке, повышение газообразования и кислотности желудочного сока. Кроме того, если такого хлеба съесть много, при этом плохо его пережевывая, то он может слипнуться в один большой ком и закупорить кишечник. И вообще свежий хлеб переваривается намного хуже и медленнее черствого, оседая на стенках желудка. Поэтому тем людям, которые страдают от таких заболеваний, как гастрит, язва желудка или двенадцатиперстной кишки, болезни поджелудочной железы и печени, лучше не есть горячий хлеб. Даже просто свежий, испеченный сегодня хлеб, есть не рекомендуется – он должен полежать не менее суток, а ещё лучше – слегка подсохнуть. Особенно это касается хлеба с добавлением ржаной муки.

В дореволюционной России прекрасно знали о способности горячего хлеба вызывать различные желудочные недуги, поэтому продавать его разрешалось только через несколько часов после выпечки.

Многие из читателей могут возразить, что постоянно едят горячий хлеб – свежий или разогретый в микроволновке, тостере, и никаких проблем со здоровьем не испытывают. Действительно, для здорового человека съедать иногда немного горячего хлеба можно, но пользы от него будет мало, а со временем могут возникнуть и проблемы. Горячий хлеб, в котором продолжаются процессы брожения, начнет раздражать стенки желудка.

Некоторые люди предпочитают не есть хлеб вообще – ни свежий, ни черствый, считая, что именно из-за него набирают лишний вес. Однако, сухой хлеб может быть очень полезен для пищеварения – он быстро усваивается, не оседая на стенках желудка, и даже очищает стенки кишечника. Особенно если это хлеб из муки грубого помола или с отрубями.

Что касается того, можно ли есть горячий хлеб из тостера или приготовленные в микроволновке горячие бутерброды, то можно ответить так: это не так вредно, как только что выпеченный хлеб. К тому же в тостере хлеб подсушивается, а те дрожжи , которые ещё могут находиться в хлебе, погибают. Но все же лучше и такому хлебу дать слегка остыть прежде, чем приступать к трапезе.

Детки очень любят аниме Бакуган, и конечно же им очень нравятся игрушки бакуганы. На нашем сайте можно приобрести игрушки для разных возрастов, игрушки Бакуганы не только увлекают детей, но и развивают мышление. Здесь множество наборов Бакуган.

Можно ли есть горячий хлеб сразу. Как пекут хлеб и почему нельзя есть его горячим (14 фото)

Самую большую опасность представляет , который только-только вынули из печи. Врачи предупреждают, что нельзя употреблять любую горячую пищу и напитки. Связаны такие предосторожности с возрастанием риска возникновения . Еда с пылу-жару и горячая жидкость провокаторы онкологии. Когда человек с завидной регулярностью так питается, то шансы заработать рак увеличиваются в восемь раз. Есть повод задуматься, перед тем как отправлять в свой ЖКТ хлеб с дымком.

Процесс брожения

Но не только горячая выпечка способна навредить твоему здоровью, даже теплый хлеб пагубно сказывается на самочувствии. Как только свежая булка попадает в кишечник, недремлющие плохие бактерии начинают активничать. Они подкармливаются хлебным крахмалом, который преобразовался в другие вещества. Такие процессы приводят к воспалению в пищеварительной системе, а у тебя появляется вздутие и даже боли в животе.

Образуются труднопроходимые комки

Еще одна опасность свежего хлеба — образующиеся комки. У пышной и нежной выпечки ест особенность — она скатывается в комочки, которые с большим трудом передвигаются от одного к другому органу ЖКТ, а в желудке вовсе не поддаются воздействию желудочного сока. От этого в пищеварительном процессе происходят сбои, что влечет за собой серьезные последствия.

Дрожжевая зависимость и гастрит

Практически во всех хлебобулочных изделиях есть синтетические продукты. Например, термофильные дрожжи. Когда выпечка еще теплая дрожжевые грибки чувствуют себя прекрасно. От их деятельности кислотность в желудке подскакивает, а это может привести к диагностированию гастрита. Также любовь к пышному хлебу опасна нарушениями в лимфатической системе, выходу из организма важных минералов и даже возникновению депрессии. Дрожжевая выпечка очень быстро подсаживает человека на свою «иглу». Особенно это касается свежеиспеченного хлеба.

Вес растет, а самооценка падает

Все вышеперечисленные причины отказаться от свежего хлеба — существенны, так как подрывают здоровье. Но есть еще одна угроза, которой боится каждая девушка — увеличение веса. Дрожжевые грибы работают и на этот фронт тоже. Они способствуют появлению жировых отложений, при чем преимущественно в области талии.

Помните этот вкус хрустящей горячей корочки, по дороге из продуктового магазина домой? Влажный, ароматный мякиш под ней, от которого зимой на улице шёл пар. Я знал все магазины в округе, в которые машина завозила хлеб с завода прежде всего, пока он еще не остыл. И с каким удовольствием я побывал недавно на заводе, где его пекут! Тот самый хлебушек, рецептура которого не изменилась за все эти годы. Круглый, кирпичиком, с грубой корочкой, с запёкшейся мукой на ней.

Похрустим? 🙂


Первая партия хлеба на Ульяновском хлебозаводе №3 была выпечена еще в 1967 году. А сегодня с конвейеров отгружают 25 тонн хлеба ежедневно.

Путь горячего хлеба начинается с замеса теста. Перед выпечкой оно проходит микробиологический контроль, чтобы не дай бог в тесте не оказалось того, чего не должно быть.

После этого, разделенное на порции тесто помещают в расстоечный шкаф, где оно поднимается около 40-50 минут, после этого его кладут на под печи (отсюда и еще одно название “Крестьянского” – подовый хлеб), движение пода не останавливается – его скорость и так достаточно мала, чтобы тесто успело запечься.

Выпечка занимает около 45-60 минут. Сначала хлеб пекут при температуре 270-300 градусов, чтобы он пропекся снаружи, и у него появилась корочка, затем при температуре 180 -200 градусов, чтобы пропекся изнутри. Один из главный критериев готовности хлеба – температура внутри теста 94-96 градусов, которую измеряют специальным термощупом. Если так и есть, то это значит, что мякиш пропекся и хлеб готов.

Из печи готовый глеб попадает на циркуляционный стол для укладки, откуда его раскладывают по стеллажам. Укладчица берёт сразу по 4 штуки, чтобы успевать за поступающим потоком.

На стеллажах хлеб продолжает выпекаться.

Нет, вы не ослышались — когда продукт достается из печи, он все еще продолжает выпекаться до тех пор, пока не примет комнатную температуру. Именно тогда считается, что хлеб окончательно готов.

До этого момента, горячий хлеб вряд ли можно назвать полезным продуктом. Употребление свежеиспечённого хлеба в пищу может привести к изжоге и вздутию живота. Это происходит из-за того, что крахмал в нём находится еще в виде клейстера и не расщепляется в желудке.

После остывания, хлеб на стеллажах подвозят к упаковочному конвейеру.

Если раньше хлеб на полки магазинов поступал в открытом виде, где его трогали сотни рук, то сейчас он упаковывается в плёнку.

Упакованная продукция перекладывается на другой стеллаж и отправляется на отгрузку.

А также, по магазинам фирменной розничной сети “Булочная №1”, где кроме хлеба можно купить и вкусные “хлебпромовские” тортики, которые так же делают на этом заводе.

От начала замеса до выпуска готовой продукции проходит 16 часов. Из них около пяти часов поднимается опара, примерно четыре часа идет замес теста, по часу длятся расстойка и выпечка.

А вы знали, что горячий хлеб вреден?

Наверное, мало кто из россиян может представить себе обед без хлеба. Да и завтрак, по правде сказать, у большинства тоже не обходится без бутерброда, основа которого – добрый ломоть нарезного батона или аппетитного «бородинского».

Ученые считают, что россияне едят слишком много хлеба. И в особое расстройство их приводит любовь многих наших сограждан к горячим, только что испеченным белым батонам.

Что на самом деле? Действительно ли так вреден горячий хлеб?

К сожалению, выводы ученых основываются на достоверных фактах. Как известно, почти все батоны, в том числе и столь любимые многими французские, выпекаются из белой пшеничной муки тончайшего помола. После такой обработки в ней остается очень мало полезного, а процесс выпечки сводит пользу и вовсе к нулю. Более того: мука, из которой пекут белый хлеб, содержит простые углеводы, быстро расщепляющиеся до глюкозы. Глюкоза – источник энергии для организма. А поскольку едим мы гораздо больше, чем нам необходимо для восполнения энергии – то вся нерастраченная глюкоза «оседает» на нашей талии и бедрах в виде ненавистного жира.

Другое дело – цельнозерновой хлеб или хлеб с отрубями. Он не только содержит витамины и другие полезные вещества, но и поправиться от него значительно сложнее. Поэтому диетологи рекомендуют употреблять именно такой хлеб (но тоже в меру, разумеется).

Что же касается горячего хлеба… Наверное, мало кто в детстве доносил до дома целой булку только что испеченного хлеба. И мама даже не ругала за обгрызенную горбушку – понимала, что удержаться невозможно. ..

Но, к сожалению, ученые и тут правы: горячий хлеб вреден для желудка. Дело в том, что это – тяжелая пища, и злоупотребление горячим хлебом вполне может привести к гастриту. К тому же такой хлеб вызывает в кишечнике процесс брожения, вследствие чего возникает вздутие живота, резь и боли. Еще один минус современного хлеба, неважно – горячего или остывшего – в том, что современные пекари вместо натуральных заквасок используют синтетические дрожжи. Это очень плохо влияет на микрофлору кишечника, способствует размножению вредных бактерий, вызывает множество болезней.

Так что, если не можете совсем обойтись без хлеба – выбирайте хотя бы тот, который нанесет меньший вред здоровью.

Новое от пользователей

Весна выдалась дождливой и холодной, и почти в каждом саду (даже образцовом) поселились грибки, поражающие надземны…

Чтобы урожай всегда был хорошим

Ошибки бывают в любом деле, и огородничество далеко не исключение. С началом нового сезона достаточно избегать глав. ..

Пекинская капуста – китайский деликатес

Пекинская капуста завоевывает не только наши желудки, но и грядки на огороде. В первый раз мы рассаду вырастили…

Самое популярное на сайте

Волшебная смесь для изгнания тли с учас…

Всякие сосуще-грызущие на участке нам не товарищи. С ними нужно расста…

26.05.2019 / Народный репортер

ПЯТЬ самых главных ошибок при выращиван…

Чтобы получать хорошие урожаи винограда, надо соблюдать простые правил…

28.05.2019 / Виноград

Весна выдалась дождливой и холодной, и почти в каждом саду (даже образ…

28.05.2019 / Народный репортер

18.01.2017 / Ветеринар

БИЗНЕС-ПЛАН по разведению шиншилл от Пл…

В современных условиях экономики и рынка в целом для начинания бизнес…

01.12.2015 / Ветеринар

Четыре эффективных способа борьбы с сад…

Мураши, мурашики, муравьишки, муравьи. Ох уж эти безобидные на первый…

24.05.2019 / Народный репортер

У многих есть дачные участки и, разумеется, на территории установлен д…

27.05.2019 / Общество

Основные ошибки при изготовлении компос…

Приготовить хороший, вкусный для растений компост – дело несложн…

26.05.2019 / Народный репортер

Если сравнить людей, которые спят полностью раздетыми под одеялом и те…

19.11.2016 / Здоровье

Многие, у кого есть теплицы, уже давно собирают свои огурчики. Я из их…

22.05.2019 / Народный репортер

Свежий хлеб, такой ароматный и приятно горячий мгновенно возбуждает желание полакомиться хрустящей корочкой. Именно хлеб во всем мире считается основой питания. Но в каком виде правильней всего его употреблять? В последнее время все чаще можно услышать мнения о том, что свежий хлеб наносит организму человека больше вреда, чем пользы. Сайт Эко-жизнь решил разобраться, с чем это связано.

Все дело тут в особенностях работы нашей пищеварительной системы. Среди нас найдется очень немного (если не сказать больше) людей, которые со всей ответственностью подходят к процессу пережевывания пищи. Все же остальные не тратят на это много времени, что в случае со свежим хлебом перерастает в проблему. Только что приготовленный хлеб скатывается в комочки, которые желудочный сок не в состоянии переварить, что в результате может вызвать даже нарушение пищеварения.

Кроме того, горячий хлеб, только что вынутый из печи, на самом деле еще не до конца приготовился. Процессы приготовления продолжаются внутри изделия до момента полного остывания до комнатной температуры. Поэтому, когда вы съедаете кусочек свежего хлеба, в кишечнике начинается процесс брожения. Хлебный крахмал распадается на спирт и углекислый газ, активизируются вредоносные микробы. Подобные процессы внутри кишечника могут вызывать чувство дискомфорта, вздутие живота и боли.

Всего этого можно избежать, употребляя в пищу вчерашний хлеб или даже высушенный до сухарей. Это возможно благодаря значительному снижению кислотности хлебобулочных изделий за счет испарения летучих органических кислот. В результате процесса сушки хлеб из калорийного превращается в диетический.

Искусственные ингредиенты

Покупной товар производства местных хлебобулочных комбинатов, к сожалению, уже не имеет того качества, который был до момента изобретения человеком такого синтетического материала как термофильные дрожжи. Мало того, эти вещества способны не самым благоприятным образом сказаться на здоровье нашего организма. Это влияние может проявиться в образовании камней, нарушениях пищеварения, несовершенствах лимфатической системы, и даже в усугублении нервно-психического состояния.

Светлана Францева «Почему нельзя есть свежий хлеб» специально для сайта Эко-жизнь.

Вся дрожжевая выпечка представляет собой в горячем состоянии определенную опасность. Питательная среда и высокая температура в едва испеченном хлебе – великолепные для дрожжевых грибов условия обитания. Из-за процессов брожения, которые все еще продолжаются в свежеиспеченном хлебе, в желудке повышается кислотность. Это раздражает и травмирует слизистую, что в результате приводит к развитию гастрита.

В кишечнике из-за употребления в пищу свежей выпечки начинается процесс газообразования. Появляется тяжесть, ощущение дискомфорта. Причина заключена во все тех же дрожжевых грибах. Они пагубно влияют на здоровую микрофлору кишечника, угнетая микроорганизмы, которые являются полезными, и способствуя росту опасных микробов. В результате у человека появляется целый букет заболеваний желудочно-кишечного тракта, хоть он ничего предосудительного вроде бы и не делает. Просто любит свежий, с пылу, с жару хлеб.

Теплая, только из печи выпечка не только засоряет желудок и кишечник, но и сильно способствует увеличению веса. У любителей горячего хлебца наблюдается тот же эффект, что и у фанатов пива, – солидные жировые отложения в области пресса, раздувшийся живот, в чем опять-таки виноваты дрожжевые грибы.

Как пекут хлеб и почему его нельзя есть горячим

Помните этот вкус хрустящей горячей корочки, по дороге из продуктового магазина домой? Влажный, ароматный мякиш под ней, от которого зимой на улице шёл пар. Я знал все магазины в округе, в которые машина завозила хлеб с завода прежде всего, пока он еще не остыл. И с каким удовольствием я побывал недавно на заводе, где его пекут! Тот самый хлебушек, рецептура которого не изменилась за все эти годы. Круглый, кирпичиком, с грубой корочкой, с запёкшейся мукой на ней.

1. Первая партия хлеба на Ульяновском хлебозаводе №3 была выпечена еще в 1967 году. А сегодня с конвейеров отгружают 25 тонн хлеба ежедневно.

2. Путь горячего хлеба начинается с замеса теста. Перед выпечкой оно проходит микробиологический контроль, чтобы не дай бог в тесте не оказалось того, чего не должно быть.

3. Затем разделенное на порции тесто помещают в расстоечный шкаф , где оно поднимается около 40-50 минут, после этого его кладут на под печи (отсюда и еще одно название «Крестьянского» — подовый хлеб). Движение пода не останавливается — его скорость и так достаточно мала, чтобы тесто успело запечься.

4. Выпечка занимает около 45-60 минут. Сначала хлеб пекут при температуре 270-300 градусов, чтобы он пропекся снаружи, и у него появилась корочка, затем при температуре 180-200 градусов, чтобы пропекся изнутри. Один из главный критериев готовности хлеба — температура внутри теста 94-96 градусов, которую измеряют специальным термощупом. Если так и есть, то это значит, что мякиш пропекся и хлеб готов.

5. Из печи готовый глеб попадает на циркуляционный стол для укладки, откуда его раскладывают по стеллажам. Укладчица берёт сразу по 4 штуки, чтобы успевать за поступающим потоком.

6. На стеллажах хлеб продолжает выпекаться.

7. Нет, вы не ослышались — когда продукт достается из печи, он все еще продолжает выпекаться до тех пор, пока не примет комнатную температуру. Именно тогда считается, что хлеб окончательно готов.

8. До этого момента, горячий хлеб вряд ли можно назвать полезным продуктом. Употребление свежеиспечённого хлеба в пищу может привести к изжоге и вздутию живота. Это происходит из-за того, что крахмал в нём находится еще в виде клейстера и не расщепляется в желудке.

9. После остывания, хлеб на стеллажах подвозят к упаковочному конвейеру.

10. Если раньше хлеб на полки магазинов поступал в открытом виде, где его трогали сотни рук, то сейчас он упаковывается в плёнку.

11. Упакованная продукция перекладывается на другой стеллаж и отправляется на отгрузку.

12. Далее, машины завода развозят хлеб по 800 торговым точкам Ульяновского региона и соседним областям, детским садам и больницам.

13. От начала замеса до выпуска готовой продукции проходит 16 часов. Из них около пяти часов поднимается опара, примерно четыре часа идет замес теста, по часу длятся расстойка и выпечка.

14. А вы знали, что горячий хлеб вреден? Или, как минимум, не полезен?

источник: loveopium.ru

мнение диетологов. Читайте на UKR.NET

Хлеб исключают из рациона при большинстве диет, так как в нем есть углеводы и содержится крахмал. Однако медики считают, что хлеб можно и нужно есть даже при похудении.

Какие основные 5 мифов о хлебе опровергли специалисты, рассказали в материале Womfire.

От хлеба полнеют

Это популярное заблуждение, но не имеет ничего общего с реальностью. Хлеб – такая же еда, как и любая другая, умеренно калорийная и с большим количеством углеводов. Полнеют не от хлеба, а от избытка калорий. Если исключить хлеб, но при этом переедать, то никакая диета не поможет. Если вы придерживаетесь здорового рациона, то исключительно от хлеба или кусочка пиццы вы точно не поправитесь.

В хлебе есть яйца

Хлеб состоит из соли, воды и муки + закваска или дрожжи. Если это закваска, то это мука и вода. Яйца, масло и молоко есть только в сдобном тесте и сладкой выпечке.

Хлеб должен распрямляться после сжатия

Ржаной хлеб не будет распрямляться, так как в нем нет глютена. Другие виды хлеба также могут не иметь такой особенности из-за качества муки или способа закваски.

Хлеб с большими дырами – некачественный

Пекари могут получить любую структуру мякиша – все зависит от их желания. Могут быть мелкие пузырьки или крупные – это все будет нормой, а порой даже – фантазией производителя.

Хлеб должен быть с сухим мякишем

Мякиш хлеба должен быть сочным, но при этом не липнуть к ножу или зубам. Если он прилипает – то значит хлеб плохого качества.

Сколько хлеба можно есть во время диеты?

Людям от 19 до 50 лет рекомендуется употреблять шесть порций злаковых в день. Одна порция злаковых – это один ломтик хлеба, половина булочки или полчашки вареных зерен (макароны, рис, киноа), четверть стакана мюсли или две трети стакана хлопьев.

Оптимально – 2 кусочка хлеба в день, остальное – в виде каш или хлопьев. Хлеб из цельного зерна содержит больше клетчатки и витаминов. В белом хлебе питательных веществ намного меньше.

Почему нельзя есть горячий хлеб

Хлеб есть нужно только охлажденный, так как крахмал только в таком виде приобретает особую структуру и резистентность. Такой хлеб переваривается дольше. Полезнее всего есть хлеб, который полежал около суток и слегка подсох.

Ранее невролог-нейрофизиолог Елена Анисимова перечислила факторы, вызывающие мигрень.

Также ученые выяснили, что справиться с мигренью можно путем изменения своего рациона.

Как пекут хлеб и почему нельзя есть его горячим

Помните этот вкус хрустящей горячей корочки, по дороге из продуктового магазина домой? Влажный, ароматный мякиш под ней, от которого зимой на улице шёл пар.

Я знал все магазины в округе, в которые машина завозила хлеб с завода прежде всего, пока он еще не остыл. И с каким удовольствием я побывал недавно на заводе, где его пекут! Тот самый хлебушек, рецептура которого не изменилась за все эти годы. Круглый, кирпичиком, с грубой корочкой, с запёкшейся мукой на ней.

Похрустим? 🙂

Первая партия хлеба на Ульяновском хлебозаводе №3 была выпечена еще в 1967 году. А сегодня с конвейеров отгружают 25 тонн хлеба ежедневно.

Путь горячего хлеба начинается с замеса теста. Перед выпечкой оно проходит микробиологический контроль, чтобы не дай бог в тесте не оказалось того, чего не должно быть.

После этого,   разделенное на порции тесто  помещают в расстоечный  шкаф , где  оно  поднимается  около 40-50 минут,  после этого  его  кладут на  под  печи (отсюда и  еще одно название “Крестьянского”  – подовый хлеб),  движение  пода не останавливается – его скорость и так достаточно мала, чтобы тесто успело запечься.

Выпечка занимает около  45-60  минут. Сначала хлеб пекут при температуре 270-300 градусов,  чтобы он пропекся  снаружи, и у  него появилась корочка,  затем  при температуре 180 -200 градусов,  чтобы пропекся  изнутри.  Один из главный критериев  готовности хлеба – температура внутри теста 94-96 градусов, которую измеряют специальным термощупом. Если так и есть, то это значит, что мякиш пропекся и хлеб готов.

Из печи готовый глеб попадает на циркуляционный стол для укладки, откуда его раскладывают по стеллажам. Укладчица берёт сразу по 4 штуки, чтобы успевать за поступающим потоком.

На стеллажах хлеб продолжает выпекаться.

Нет, вы не ослышались — когда продукт достается из печи, он все еще продолжает выпекаться до тех пор, пока не примет комнатную температуру. Именно тогда считается, что хлеб окончательно готов.

До этого момента, горячий хлеб вряд ли можно назвать полезным продуктом. Употребление свежеиспечённого хлеба в пищу может привести к изжоге и вздутию живота. Это происходит из-за того, что крахмал в нём находится еще в виде клейстера и не расщепляется в желудке.

После остывания, хлеб на стеллажах подвозят к упаковочному конвейеру.

Если раньше хлеб на полки магазинов поступал в открытом виде, где его трогали сотни рук, то сейчас он упаковывается в плёнку.

Упакованная продукция перекладывается на другой стеллаж и отправляется на отгрузку.

Далее, машины завода развозят хлеб по 800 торговым точкам Ульяновского региона и соседним областям, детским садам и больницам.

А также, по магазинам фирменной розничной сети “Булочная №1”, где кроме хлеба можно купить и вкусные “хлебпромовские” тортики, которые так же делают на этом заводе.

От начала замеса до выпуска готовой продукции проходит 16 часов. Из них около пяти часов поднимается опара, примерно четыре часа идет замес теста, по часу длятся расстойка и выпечка.

А вы знали, что горячий хлеб вреден?

Автор, фото: Алексей Мараховец


или, Журнал практического анахронизма

Одно из преимуществ выпечки хлеба в домашних условиях – может быть, половина дела выпечки хлеба в домашних условиях – это возможность срезать корку, пока она еще горячая, намазать ее маслом и съесть ее над раковиной. Поваренные книги скажут вам, что хлеб полностью раскрывает свой вкус только после того, как остынет, что может быть правдой. Они также скажут вам, что если вы нарежете хлеб, пока он горячий, вы его раздавите, что определенно верно. Но я все равно это делаю.К черту торпеды и все такое.

Слава богу, я не жил в девятнадцатом веке, потому что тогда это, вероятно, убило бы меня.

В то время считалось, что употребление горячего хлеба вредно для здоровья – опасно для здоровья. Знаменитый реформатор здоровья Сильвестр Грэм сказал, что хлеб нельзя есть до возраста двенадцати часов. Журнальные статьи о том, что женщины должны есть на завтрак (которых, я боюсь, было много), рекомендовали дневной хлеб и строго предупреждали, что горячие тосты с маслом «враждебны здоровью и женским изыскам».”

Чай, кофе и молоко – самые полезные напитки для утреннего приема пищи; который должен сопровождаться, по возможности, домашним хлебом, выдержанным не менее одного дня. Это редко с кем-либо не соглашается; если нужно, его можно поджарить или намазать холодным и слегка холодным маслом; но теплые тосты с маслом ни в коем случае не рекомендуется: действительно, гораздо предпочтительнее использовать только твердое печенье, которое не требует масла и легко усваивается.

Даже высокий уровень смертности индейцев, живущих в резервациях, был обвинен (по крайней мере, белыми наблюдателями) в тяжелом несварении желудка, вызванном их диетой из горячего печенья, а не из-за белой муки и дешевого жира, которые были всем, к чему у них был доступ на тот момент. не имели питательной ценности, но особенно то, что печенье ели горячим.

Эта идея не была новой для викторианцев. Один англичанин, посетивший Вирджинию в 1720-х годах, раскритиковал местных жителей за то, что они «съели слишком много горячего и нового хлеба, который не может быть полноценным, хотя и приятнее, чем то, что выпекали день или два». И некоторые английские врачи предложили этот совет в руководстве по улучшению здоровья от 1746 года: «Зерновой хлеб никогда не бывает хорош, пока он полностью не остынет. Горячий хлеб чрезвычайно опасен, он плавает в желудке, вызывает жажду, почти не переваривает и наполняет тело ветром.”

Ветер. Полагаю, мне не нужно объяснять это вам. Врачи отметили, что старый хлеб, напротив, «сохнет» – так что это как-то связано со средневековой концепцией, согласно которой здоровье определялось четырьмя жидкостями (кровь, мокрота, желтая и черная желчь), каждый из которых был либо холодные, либо теплые, влажные или сухие, и что продукты имели аналогичные свойства, которые заставляли организм производить больше или меньше определенного юмора и, таким образом, потенциально становиться несбалансированным. Если новый хлеб будет слишком влажным, это может привести к выделению (например) слишком большого количества мокроты, что может вызвать насморк или грипп.

Четыре юмора вышли из моды к 1800 году, но идея о том, что горячий хлеб неперевариваема, жила; просто люди объяснили это по-разному. Например, существовало мнение, что хлеб не проявляет всех своих питательных свойств до тех пор, пока он немного не выдержит. Женская энциклопедия (Лондон, 1830 г.) настаивала на том, что хлеб должен быть двух-трехдневной выдержкой:

Одно из самых важных правил в экономии хлеба, которое было бы хорошо соблюдать всегда , это не есть новый хлеб .Некоторым людям может нравиться новый хлеб, но он крайне вреден и никоим образом не дает такой пищи, как хлеб двух- или трехдневной выдержки. В условиях дефицита 1799 года [на севере Англии] пекарям мудро запретили продавать хлеб, которому не исполнилось двадцать четыре часа.

Она очень четко говорила о белом хлебе , поэтому неясно, какую пищу должен был получать хлеб, сидя на прилавке, и какими средствами. Может, калорийные феи.

Сильвестр Грэм считал, что нужно всего лишь двенадцать часов подождать, чтобы хлеб полностью остыл. Он считал, что горячая еда всех видов вызывает кариес и ослабляет желудок. Совет Грэхема основывался на сложной теории, согласно которой все болезни происходят от какой-то слабости, которая, в свою очередь, вызывается чрезмерной стимуляцией различных органов. (Это было до теории микробов.) Хуже того, физическая стимуляция могла привести к духовной стимуляции и слабости. Другими словами, распутство.Беспорядочные половые связи. Разврат. Так что даже тосты следует есть при комнатной температуре, чтобы не повредить слизистую оболочку желудка и не поставить под угрозу «женское лакомство».

Других больше беспокоило масло. Горячее масло не только вредно для здоровья, но и может испортить вашу внешность, как предупреждает женский журнал: «Горячий жир, который является их основным ингредиентом, вызывает расстройство желудка; и, создавая или увеличивая количество заболеваний желчных путей, постепенно покрывает светлую кожу бледным или желтым оттенком ». Вы хотите этого розового сияния, не так ли?

Тогда была опасность смешивания жира и муки.К 1830-м годам возникла идея, что эта комбинация особенно вредна для здоровья, отчасти из-за небольшого количества ранних исследований в области пищеварения человека. Врач, экспериментирующий с пациентом со свищом желудка – дырой в его желудке, простирающейся до брюшной стенки, – кормил пациента различными продуктами, впоследствии в разное время брал пробы из его желудка и составлял таблицы, показывающие, сколько времени требуется обычным продуктам для перевариваться. Например, «хлеб с маслом на завтрак с кофе» занял колоссальные четыре часа пятнадцать минут и привел к «болезненному виду желудка».Это был один из данных, взятых у урода-медика в причудливой обстановке, но реформаторы, которые хотели улучшить диету американцев, назвали это исследование евангелием, и через пару десятилетий стало общепринятым, что сильно намазанный маслом хлеб неудобоварим для переваривания, особенно , если было жарко. Многие поваренные книги конца девятнадцатого века предостерегают от употребления слишком большого количества выпечки по той же причине.

Единственное действительно разумное объяснение, которое я нашел, взято из книги 1897 года под названием Отношение еды к здоровью и преждевременной смерти , в которой пытались развенчать некоторые мифы о горячем хлебе:

Полезность хлеба не зависит от того, горячий он или холодный.Возражение против горячего хлеба состоит в том, что он, как правило, содержит больше влаги и, следовательно, намного более рыхлый. Его частицы не так легко отделяются при попадании в рот. По этой причине существует почти универсальная тенденция глотать такой хлеб липкими комками, и, конечно, частицы не отделяются легко, когда достигают желудка. Это заставляет их задерживаться в желудке так долго, что начинается брожение.

Это кажется достаточно разумным. Авторы добавили:

Если хлеб, приготовленный не на дрожжах, достаточно хорошо пропекся, не может быть никаких возражений только потому, что он горячий; но в дрожжевом хлебе, если только он не испечен очень тщательно, закваска не покидает буханку раньше, чем через шесть или восемь часов после выпечки.

По-видимому, у некоторых людей запах дрожжей может вызвать мигрень, поэтому им следует избегать свежеиспеченного хлеба. А поскольку женщины чаще, чем мужчины страдают от мигрени, этот факт, возможно, может объяснить, почему викторианские женские журналы упирались в эту проблему.

Итак, похоже, что во всех этих ужасных предупреждениях зарыта одна или две крупицы здравого смысла, но на протяжении веков они были окутаны такой лженаукой, что все они были разнесены до предела.Суеверие – зверь, который легко приспосабливается. Однако на всякий случай, если вы хотите сохранить свою молодость и бодрость, не впадая в бессмысленный грех, не говоря уже о большом метеоризме, ешьте только дневной хлеб, слегка поджаривайте его и дайте ему полностью остыть. А если нужно намазать маслом, делайте это только слегка.

Это объявление социальной службы. Добро пожаловать.

Нельзя есть горячий хлеб. Как пекут хлеб и почему его нельзя есть горячим. Повышается вес и падает самооценка

Наверное, мало кто из россиян представляет себе обед без хлеба.И, честно говоря, большинство завтраков также не обходится без бутерброда, основой которого является хороший кусочек нарезанного батона или аппетитное «Бородино».

Ученые считают, что россияне едят слишком много хлеба. И особенно их огорчает любовь многих наших сограждан к горячим, только что испеченным белым хлебам.

Что это на самом деле? Неужели горячий хлеб настолько плох?

К сожалению, выводы ученых основаны на достоверных фактах. Как известно, практически все буханки, в том числе столь любимые многими французские, выпекаются из белой пшеничной муки мелкого помола.После такой обработки в нем остается совсем немного полезного, а процесс запекания сводит пользу к нулю. Более того: мука, из которой пекут белый хлеб, содержит простые углеводы, которые быстро расщепляются на глюкозу. Глюкоза – это источник энергии для организма. А поскольку мы едим гораздо больше, чем нужно для восполнения энергии, то вся неизрасходованная глюкоза «оседает» на нашей талии и бедрах в виде ненавистного жира.

Цельнозерновой или отрубной хлеб – другое дело. Он не только содержит витамины и другие полезные вещества, но и вылечиться от него намного сложнее.Поэтому диетологи рекомендуют употреблять именно такой хлеб (но тоже в умеренных количествах, конечно).

Насчет горячего хлеба … Наверное, мало кто в детстве приносил домой целую буханку свежеиспеченного хлеба. А мама даже не ругала за откушенную корочку – она ​​понимала, что устоять невозможно …

Но, к сожалению, и здесь ученые правы: горячий хлеб вреден для желудка. Дело в том, что это тяжелая пища, и злоупотребление горячим хлебом вполне может привести к гастриту.Кроме того, такой хлеб вызывает процесс брожения в кишечнике, в результате чего возникает вздутие живота, боль и боль. Еще одним недостатком современного хлеба, горячего или холодного, является то, что современные пекари используют синтетические дрожжи вместо натуральных заквасок. Это очень плохо сказывается на микрофлоре кишечника, способствует размножению вредных бактерий, вызывает множество заболеваний.

Итак, если вам совсем не обойтись без хлеба, выбирайте хотя бы тот, который принесет меньше вреда вашему здоровью.

Новое от пользователей

Защищать растения необходимо с раннего возраста, а препараты для протравливания семян могут стать настоящим щитом от ч …

Кто не знает Бычьего Сердца? Этот сорт томатов знает каждый. Но мало кто знает, что существует несколько его разновидностей. Есть даже …

Мои любимые дыни

Одним из лучших сортов дынь считаю Колхозницу. Сорт выведен в 1939 году. Внесен в Госреестр в 1943 году…

Самое популярное на сайте

Необходимо с раннего возраста беречь растения, а препараты травить …

07.02.2020 / Народный корреспондент

18.01.2017 / Ветеринарный врач

Состав: яйца – 5 шт .; сельдь (филе) – 1 шт .; …

07.02.2020 / Готовим вкусно

Кто не знает Бычьего Сердца? Этот сорт томатов знает каждый. Но мало кто в …

07.02.2020 / Народный корреспондент

Свекла обладает целым спектром действия: мочегонным, желчегонным, про …

07.02.2020 / Здоровье

БИЗНЕС-ПЛАН по разведению шиншилл от Pl …

В современных условиях экономики и рынка в целом для открытия бизнеса …

01.12.2015 / Ветеринарный врач

Если сравнить людей, которые спят полностью обнаженными под одеялом, и тех …

19.11.2016 / Здоровье

Приближается время посева на рассаду перца и баклажана.Поскольку они …

27.01.2020 / Народный корреспондент

Лунный посевной календарь садовода-огоро …

11.11.2015 / Огород

Что происходит с телом при коронавирусе …

Любая дрожжевая выпечка в горячем виде опасна. Питательная среда и тепло в едва испеченном хлебе – отличные условия для дрожжевых грибков. Из-за процессов брожения, которые все еще продолжаются в свежеиспеченном хлебе, в желудке повышается кислотность.Это раздражает и травмирует слизистые оболочки, в результате чего развивается гастрит.

В кишечнике из-за употребления свежей выпечки начинается процесс газообразования. Появляется тяжесть, чувство дискомфорта. Причина кроется все в тех же дрожжевых грибах. Они губительно влияют на здоровую микрофлору кишечника, подавляя полезные микроорганизмы и способствуя росту вредных микробов. В результате у человека появляется целый букет заболеваний желудочно-кишечного тракта, хотя он вроде бы ничего предосудительного не делает.Он просто любит свежий горячий хлеб.

Теплая выпечка из духовки не только забивает желудок и кишечник, но и способствует увеличению веса. На любителей горячего хлеба действует тот же эффект, что и на любителей пива – твердые жировые отложения в области живота, вздутие живота, в чем, опять же, виноваты дрожжевые грибки.

Помните ту хрустящую горячую корочку по дороге домой из продуктового магазина? Под ним влажная ароматная крошка, от которой зимой на улице выходил пар.Я знал все магазины по соседству, куда машина привозила хлеб с фабрики, прежде всего, пока он был еще горячим. И с каким удовольствием недавно побывал на фабрике, где его пекут! Тот самый хлеб, рецепт которого не менялся годами. Круглые, с кирпичом, с грубой корочкой, с запекшейся мукой.


1. Первая партия хлеба на Ульяновском хлебозаводе №3 была выпечена еще в 1967 году. И сегодня ежедневно с конвейеров отгружается 25 тонн хлеба.

2. Путь горячего хлеба начинается с замеса теста. Перед выпечкой оно проходит микробиологический контроль, чтобы, не дай бог, в тесте не было того, чего быть не должно.

3. Затем разделенное на порции тесто помещается в расстойный шкаф, где оно поднимается примерно на 40-50 минут, после чего ставится под духовку (отсюда и другое название «Крестьянин» – подовой хлеб). . Движение очага не прекращается – его скорость уже достаточно мала для выпечки теста.

4. Выпекание длится 45-60 минут. Сначала выпекается хлеб при температуре 270-300 градусов, чтобы он пропекся снаружи, и на нем была корочка, затем при температуре 180-200 градусов, чтобы он выпекался изнутри. Одним из основных критериев готовности хлеба является температура внутри теста 94-96 градусов, которую измеряют специальным температурным щупом. Если так, значит, мякиш запекся и хлеб готов.

5. Из духовки готовый глеб поступает на циркуляционный стол для штабелирования, откуда раскладывается по полочкам.Укладчик занимает сразу 4 штуки, чтобы не отставать от входящего потока.

6. Продолжается выпекание хлеба на полках.

7. Нет, вы не ослышались – когда продукт выходит из духовки, он продолжает выпекаться, пока не достигнет комнатной температуры. Именно тогда считается, что хлеб окончательно готов.

8. Горячий хлеб до сих пор сложно назвать полезным продуктом. Употребление свежеиспеченного хлеба может вызвать изжогу и вздутие живота. Это связано с тем, что крахмал в нем все еще находится в форме пасты и не расщепляется в желудке.

9. После охлаждения хлеб на стеллажах подается на упаковочный конвейер.

10. Если раньше хлеб поступал на прилавки магазинов в открытом виде, где его трогали сотни рук, то теперь его упаковывают в пленку.

11. Упакованные продукты переносятся на другую стойку и отправляются на отгрузку.

13. От начала партии до выпуска готовой продукции проходит 16 часов. Из них тесто поднимается около пяти часов, тесто замешивается около четырех часов, расстойка и выпечка длится час.

14. Знаете ли вы, что горячий хлеб вреден для вас? Или хотя бы бесполезно?

Можете ли вы удержаться от того, чтобы не съесть кусок свежеиспеченного горячего хлеба? Немногие на это способны, ведь горячий хлеб так вкусно пахнет, он такой мягкий и хрустящий! Даже те люди, которые прекрасно понимают, что есть такой хлеб вредно, все же иногда позволяют себе лакомиться ароматной корочкой. Чем вреден горячий хлеб? Ведь мы всегда стараемся есть любую другую свежеприготовленную пищу, пока она еще теплая.

Можно ли есть горячий хлеб?

Опасность горячего хлеба в том, что в нем не полностью закончился процесс брожения. А это может вызвать различные расстройства пищеварения – боли в желудке, повышенное газообразование и кислотность желудочного сока. Кроме того, если вы съедите много такого хлеба, плохо его пережевывая, то он может слипнуться в один большой комок и забить кишечник. В целом свежий хлеб переваривается намного хуже и медленнее, чем черствый, оседая на стенках желудка.Поэтому тем людям, которые страдают такими заболеваниями, как гастрит, язва желудка или двенадцатиперстной кишки, заболеваниями поджелудочной железы и печени, лучше не есть горячий хлеб. Даже просто испеченный сегодня свежий хлеб не рекомендуется – он должен полежать хотя бы сутки, а еще лучше – немного подсохнуть. Особенно это касается хлеба с добавлением ржаной муки.

В дореволюционной России очень хорошо знали о способности горячего хлеба вызывать различные желудочные заболевания, поэтому продавать его разрешалось только через несколько часов после выпечки.

Многие из читателей могут возразить, что они постоянно едят горячий хлеб – свежий или подогретый в микроволновке, тостере и не испытывают никаких проблем со здоровьем. Действительно, здоровому человеку иногда можно немного съесть горячего хлеба, но пользы от этого будет мало, а со временем могут возникнуть проблемы. Горячий хлеб, в котором продолжается процесс брожения, будет раздражать стенки желудка.

Некоторые люди предпочитают вообще не есть хлеб – ни свежий, ни черствый, полагая, что именно из-за него набирают лишний вес.Однако сухой хлеб может быть очень полезным для пищеварения – он быстро всасывается, не оседая на стенках желудка, и даже очищает стенки кишечника. Особенно, если это хлеб из муки грубого помола или с отрубями.

На вопрос, можно ли есть горячий хлеб из тостера или горячие бутерброды, приготовленные в микроволновке, ответьте так: это не так вредно, как свежеиспеченный хлеб. Кроме того, хлеб сушится в тостере, и дрожжи, которые еще могут быть в нем, погибают.Но все же лучше дать такому хлебу немного остыть перед тем, как приступить к трапезе.

Дети очень любят аниме бакуганы, и, конечно же, им очень нравятся игрушки бакуганы. На нашем сайте вы можете купить игрушки для разного возраста, игрушки бакуганы не только увлекают детей, но и развивают мышление. Здесь много наборов бакуганов.

Практически ни один житель нашей страны не может обойтись без хлеба. Эта традиция зародилась в древности и продолжается по сей день.
Но многие люди считают, что хлеб, особенно свежий, вреден для здоровья.Это правда?
Только если хлеб слишком свежий, его трудно жевать, часто он скатывается в комки, которые трудно пропитать желудочным соком и переварить. Внимание! Только горячий хлеб увеличивает его вред в несколько раз. Это может даже вызвать проблемы с пищеварением.

Кроме того, мягкий свежий хлеб не требует длительного пережевывания. В результате кишечник превращается в так называемый дистилляционный аппарат. Здесь обитают дрожжеподобные микробы, вызывающие процесс брожения. Хлебный крахмал превращается в углекислый газ и спирт.Возникают судороги, боли, вздутие живота, раздражение стенок кишечника. Все эти симптомы вряд ли кому-то понравятся.

По сравнению со свежим, черствым или подсушенным хлебом переваривается намного быстрее. В первую очередь это касается ржаного хлеба. В несвежем состоянии кислотность такого хлеба снижается, так как улетучиваются летучие органические кислоты. Таким образом, подсушенный хлеб становится диетическим.

Вот еще один аргумент, объясняющий, почему нельзя есть свежий хлеб. Только если раньше хлеб выпекали на натуральных заквасках из ячменя, овса, соломы, которые обогащали организм витаминами, органическими кислотами, клетчаткой, то теперь для производства хлеба используются синтетические термофильные дрожжи.Они сделаны с использованием таких веществ, как серная кислота и отбеливатель. Эта технология выглядит как минимум странно, учитывая, что в результате получается пищевой продукт.

Ученые давно доказали вред таких дрожжей. Они не разрушаются ни при выпечке хлеба, ни при переваривании пищи. Они угнетают микрофлору кишечника, способствуют размножению вредных микроорганизмов и вызывают заболевания пищеварительной системы, образование камней. В крови снижается содержание кальция, нарушается работа лимфатической системы.Возникает раздражительность, частая утомляемость, горечь во рту, снижение эластичности мышц.
Это далеко не все последствия употребления в пищу такого, казалось бы, безобидного и дорогого всем продукта, как свежий хлеб. Поэтому старайтесь есть вчерашний хлеб или сушить его перед едой, особенно если у вас болезнь печени, желудка или сердца.

Антоним – свежий хлеб. Свежий (16 антонимов)

  1. Испорченный
  2. Испорченный
  3. Гнилой
  4. Несвежий
  5. Гнилой
  6. Душный
  7. старый
  8. Плесневый
  9. Увядший
  10. Ферментированный
  11. Ферментированный
  12. Длинный
  13. Ферментированный
  14. Ферментированный
  15. Выцветший
  16. Лежащий
  17. Старомодный

Антонимы – это слова, полностью противоположные по значению и значению.Мы знаем 16 антонимов к слову «Fresh», если вы знаете другие антонимы – добавьте их в комментариях ниже. Спасибо!

Детям до трех лет нельзя есть ржаной хлеб, хотя он полезнее пшеничного. Дело в том, что черный хлеб (в отличие от белого) содержит неперевариваемые олигосахариды – рафинозу и стахиозу. Олигосахариды – это те же углеводы, только более сложные, чем глюкоза с сахарозой, но более простые, чем крахмал.

А у маленьких детей, как и у каждого десятого ребенка старшего возраста (как и у взрослого), в кишечнике нет ферментов, способных расщеплять рафинозу стахиозой.И как ни рассказывать таким людям, большим и маленьким, о пользе черного хлеба, результат будет неизменным – непереносимость пищи с повышенным газообразованием и болями в животе.

Многие родители слышали о пользе отрубей или цельнозернового хлеба. Он определенно лучше белого, который сделан из зерна, очищенного от скорлупы, и именно в нем, как известно, полезны для здоровья витамины и клетчатка. Но не забывайте, что клетчатка действует на слизистую желудочно-кишечного тракта как жесткая щетка.

Не каждый взрослый человек спокойно перенесет такое воздействие, поэтому отруби категорически не рекомендуются людям с чувствительным желудком и кишечником. А у ребенка слизистая оболочка намного нежнее, чем у взрослых. В результате отруби могут спровоцировать гастрит при энтерите или настолько ускорить перистальтику кишечника, что у крохи заболит живот, как при аппендиците, и начнется понос.


  1. Для начала нужно сократить до минимума потребление пищи, в которой много соли.
  2. Чтобы исключить вероятность возникновения осложнений, вам нужно будет полностью забыть о употреблении алкоголя на весь период реабилитации.
  3. Следует помнить о водном балансе в организме. Дело в том, что достаточный объем жидкости способствует снижению уровня плотности желчи. Поэтому рекомендуется употреблять не менее полутора-двух литров жидкости в день. Причем желательно, чтобы это была чистая вода. Также разрешено употребление минеральной воды с высоким содержанием щелочи (следует временно исключить из употребления другие газированные напитки), травяных чаев, натуральных (не покупных) овощных и фруктовых соков.
  4. Чтобы быстро улучшить самочувствие и ускорить процесс выздоровления, пациенту необходимо избегать употребления крепких напитков, таких как кофе или чай. Все напитки с высоким содержанием кофеина вызывают сокращение желчных протоков, вызывают дискомфорт в области мочевого пузыря, а в некоторых случаях вызывают печеночную колику.
  5. Также следует наложить вето на употребление очень жирной пищи и копченостей, польки, употребление животных жиров чрезвычайно трудно перерабатывается и дает повышенную нагрузку на печень.
  6. Тем не менее, не следует полностью исключать жиры из своего рациона, так как жир в минимальных количествах все еще необходим организму даже после удаления мочевого пузыря. За счет умеренного потребления жиров стимулируется выделение желчи из желчевыводящих путей. Если в организме пациента нет жиров, это приведет к тому, что желчь перестанет расщепляться. В результате он начнет застаиваться и загустевать. Таким образом, употребление небольшого количества растительного масла только поможет ускорить процесс реабилитации после операции.
  7. Пациент не должен быть голодным. Давно доказано, что строгие диеты с резким уменьшением количества потребляемой пищи в послеоперационном периоде только вызывают процесс камнеобразования в желчном пузыре. При этом вероятные риски образования камней возрастают почти на сорок процентов.
  8. Правильно питаться: часто и понемногу. Нельзя делать длительные перерывы между приемами пищи. Максимальный перерыв между приемами пищи не должен превышать пяти-шести часов.
  9. Кроме того, принимать пищу нужно дробно, то есть от пяти до восьми раз в день, при этом делать это нужно небольшими порциями, а во время еды пить достаточное количество жидкости – тогда застойный процесс с будет сведено к минимуму сильное выделение желчи.
  10. Необходимо на период реабилитации отказаться от острой пищи и продуктов, содержащих в своем составе холестерин.

  11. Еда будет намного полезнее, если ее не жарить, а готовить на пару или отваривать.Это особенно актуально для людей, недавно перенесших операцию на желчном пузыре. Такой подход поможет избежать осложнений и повторного образования камней в мочевом пузыре.
  12. Пациентам с избыточным весом в процессе выздоровления необходимо контролировать свой вес. Нужно понимать, что лишняя масса только провоцирует образование камней в желчном пузыре. Поэтому важно следить за тем, что вы едите, и не допускать лишнего веса. Для этого необходимо есть продукты с минимальным содержанием углеводов.
  13. Рацион всегда должен быть сбалансированным и разнообразным. Вы не должны есть одни и те же продукты каждый день.
  14. Сладости следует на время исключить, а если очень хочется чего-то вкусненького, то сладости, выпечку, торты и прочее лучше всего заменить сухофруктами.
  15. Еще одно важное правило: всю пищу нужно есть теплой.
  16. Для нормализации процесса пищеварения необходима клетчатка, которая в большом количестве содержится в свежих овощах и отрубях.

В культурных традициях многих народов хлеб – это больше, чем просто еда.Это священная пища, которая используется в определенных религиозных мероприятиях. У восточных народов, принося клятву, нужно держать в руках священную книгу и съесть кусок хлеба – лепешки. Однако традиции и приметы, связанные с хлебом, имеют сходство у многих народов.

Особую ценность представляют даже панировочные сухари – тот, кто их съест до конца, будет богат, а если стряхнешь крошки со стола, скоро придется самому просить милостыню. И в знак уважения гостям в первую очередь следует подавать хлеб.При этом ни в коем случае нельзя отламывать его одной рукой, бросать на землю и уж тем более перешагивать – причем совершенно кощунственно.

Круглая форма хлеба или лепешки имеет особое значение. Круг символизирует диск солнца, а его свет – источник жизни.

У казахов есть примета хлеба, связанная с путешествиями. Тот, кому предстоит долгий путь перед выходом из дома, должен съесть буханку хлеба. Оставшийся хлеб хранится в доме до возвращения путника.Считается, что высшие силы будут удерживать его в пути, и когда он вернется домой, он должен съесть этот хлеб в знак уважения. В том месте, куда мы пошли по дороге, обязательно нужно купить хлеб домой. Хлеб через порог пропускать нельзя – деньги потекут из дома.

Нельзя воткнуть нож в буханку или буханку хлеба, только разрезать на куски, а лучше двумя руками ломать

Есть и специальные знаки. Например, у узбеков коржи ни в коем случае нельзя резать ножом или переворачивать и ставить верхней стороной (шляпой) вниз – это большая беда, считается, что удача может отвернуться на много времени.Любому важному событию предшествовало преломление хлеба. Эта миссия была доверена старцу или главе семьи, из его рук все остальные получали свою порцию хлеба.

В традициях народов Ближнего Востока, а также в Египте хлеб приносился в жертву богам, и преломление хлеба было связано с питанием душ, ушедших из проявленного мира. В те времена считалось, что бог Ану на Небесах хранит хлеб, а также воду бессмертной жизни.В Древнем Египте выпекали до 40 видов хлеба.

В славянской традиции хлеб – символ взаимного обмена между божеством и людьми, а также между живыми людьми и умершими родственниками. Это своего рода связь поколений. Считалось, что предки сами незримо участвуют в выпечке хлеба, а затем получают свою долю в виде пара или специально подобранной части буханки хлеба или буханки.

У славян было принято хранить хлеб на столе в красном углу.Также было принято держать хлеб перед иконами в знак верности Богу. Считается, что Бог взамен заботится о благополучии семьи, чтобы на столе всегда был свежий хлеб.

Сонник свежий хлеб. К чему снится хлеб

К чему снится хлеб

Сонник Миллера

Если женщина ест во сне хлеб, это означает, что ей будет грустно.

Видеть во сне, что вы делитесь хлебом с другими – говорит о вашей твердой безопасности на всю жизнь.

Увидеть много сушеного хлеба сулит нужду и страдания. Беда ляжет на того, кому приснился этот сон.

Если хлеб хороший и вы хотите его взять – это хороший сон.

Снится ржаной хлеб – это сон, который сулит вам доброжелательный и гостеприимный дом.

Если во сне вы держите в руке корку хлеба, сон предупреждает вас о неспособности справиться с надвигающейся катастрофой из-за халатного отношения к своим обязанностям.

К чему снится хлеб

Сонник Фрейда

Во сне есть хлеб – вы жаждете нормальных, здоровых человеческих отношений, а Судьба с завидной регулярностью кормит вас лакомствами в виде бурных, но коротких и не- обязательные встречи и мимолетные увлечения.Все это, конечно, добавляет эмоций, но иногда хочется чего-то до боли простого, например езды в общественном транспорте или … отношений с одним-единственным, но любящим партнером.

Разрезать буханку хлеба на куски – заниматься любовью, вы боитесь тратить слишком много энергии, но вы не можете так относиться к сексу – эта «экономия» делает его ущербным и безрадостным. Попробуйте хотя бы один раз полностью удовлетворить свои сексуальные потребности – как ваши, так и вашего партнера – и вы увидите, что не получите достаточно!

Черствый хлеб, который вы видели во сне, символизирует какую-то очень давнюю связь, которая, если бы это когда-то было интересно, было очень давно.Не лучше ли отказаться от ненужного груза?

Если вам приснился свежий, даже горячий хлеб, значит, скоро вы встретите на своем пути человека, который буквально «заразит» вас своей энергией и легким отношением к жизни.

«Хлеб всему голова!», «Обед пуст, если нет хлеба». Эти и многие подобные высказывания отражают ту огромную роль, которую хлеб играл в России с незапамятных времен. И сегодня хлеб продолжает оставаться одним из важнейших продуктов питания.

Выбери свой рецепт

Не только многие сельчане, но и некоторые горожане все еще предпочитают печь хлеб самостоятельно, потому что этот продукт особенно вкусен, пока он еще достаточно свежий и теплый. Но все больше и больше утверждается, что свежий хлеб может быть вредным для здоровья. Это правда?

Почему свежий хлеб плохо усваивается организмом

Свежий хлеб действительно может навредить здоровью человека. Дело в том, что полностью свежая мякоть хлеба плохо пережевывается, часто скатывается в комочки, которые смачиваются слюной и желудочным соком только поверхностно, не проникая внутрь.Следовательно, этот продукт переваривается не полностью (особенно, если съеденный хлеб был еще теплым). В кишечнике частично переваренная мякоть хлеба подвергается процессу ферментации, в результате чего выделяется большое количество углекислого газа. Именно поэтому после употребления свежего хлеба может отмечаться вздутие живота, боли и спазмы в кишечнике.
Помимо углекислого газа, хлебный крахмал превращается в этиловый спирт под действием бактерий кишечной микрофлоры. И продукты его метаболизма тоже вредны.
Поэтому при всех неоспоримых вкусовых достоинствах свежего хлеба его лучше не есть. Нужно подождать, пока он станет немного черствым, или просушить в духовке, тостере. Тогда хлеб переваривается намного быстрее и легче, что пойдет на пользу организму.

Чем может быть вред от свежего хлеба

В старину для приготовления теста, из которого выпекался хлеб, использовались только натуральные заквасочные культуры на основе кисломолочной сыворотки, ячменного или ржаного солода, кусочки ферментированного старого теста, и т.п.были использованы. Такие закваски приносили только дополнительную пользу готовому продукту, обогащая его клетчаткой, витаминами и микроэлементами. Теперь синтетические дрожжи используются в производстве зерна. Такие дрожжи позволили удешевить и ускорить процесс выпечки, что очень важно при большом объеме производства.
Многие ученые утверждают, что такие дрожжи вредны для здоровья, подавляя микрофлору кишечника и способствуя ряду заболеваний некоторых систем организма. А в сочетании с описанными выше проблемами от неполного переваривания свежего хлеба этот вред может еще больше усугубиться.Поэтому лучше есть слегка черствый или подсушенный хлеб.

Обычные булочки никогда не были так популярны, как в период расцвета фастфуда, то есть в наше время. Ароматные бургеры, чизбургеры, хот-доги были бы невозможны без такого простого кулинарного изобретения, как булочка. И изобретение это без преувеличения гениальное: компактный круглый хлеб, в который можно завернуть что угодно. Неизвестно, когда именно человек задумал уменьшить размер обычного хлеба.Скорее всего, одновременно с самим хлебом.

В Древней Руси такое блюдо имело десятки названий, например, сайка, ситник, витушка, булочка и т. Д. Все названия образовывались в зависимости от того, как готовилась выпечка: булочка от слова «плоская», то есть раскатываем тесто; скручивание из-за того, что оно было скручено и т. д. Само слово «булька» появилось в русском языке только к концу 18 века и было заимствовано от французского «boule», что означает мяч. В то время за границей было модно все: мода, музыка, кулинария, языки.

Хлеб выпекали русские и немецкие пекари. Русские пекли так называемый черный хлеб, а немцы пекли жирные и неудобные булочки. Со временем слово «булочка» стало обозначать любой белый хлеб, сладкую и соленую выпечку. Поэтому мы до сих пор говорим: «буханка хлеба». История каждой такой буханки особенная. Например, очень популярна история о том, откуда взялись рулеты с изюмом. В книге «Москва и москвичи» Владимир Гиляровский рассказал увлекательную историю об этом изобретении.

В конце 19 века большой известностью пользовался московский пекарь Филиппов, который поставлял свою продукцию самому императору и многим влиятельным людям того времени. Так, однажды утром русскому генералу была подана сайчка от Филиппова, откусив ее, он обнаружил «сочного» таракана. Когда к генералу подвели пекаря, повар сказал, что это просто изюм. И, чтобы не быть голословным, сам съел треску. На следующее утро фирменные булочки с изюмом начали продавать в Москве.

А у современного человека под словом “булочка” чаще понимают маленькую круглую выпечку, чаще сладкую. Сегодня это даже не что-то конкретное, а целое семейство вкусностей:

  • рогаликов;
  • сырники;
  • рулетики для бутербродов;
  • булочки;
  • свиноматки и др.

В последнее время особую популярность приобрели сладкие белые сорта Cinnabon. Это американские помадные булочки с корицей, которые мы обязательно научимся делать. Именно их мексиканский деловой журнал он считал одним из самых важных удовольствий в жизни.

Свежий хлеб, такой ароматный и приятно горячий, мгновенно пробуждает желание получить хрустящую корочку. Именно хлеб во всем мире считается основой питания. Но в каком виде его правильнее всего использовать? В последнее время все чаще можно услышать мнения о том, что свежий хлеб приносит организму человека больше вреда, чем пользы. Сайт Eco-Life решил разобраться, с чем это связано.

Все дело в особенностях работы нашей пищеварительной системы.Среди нас очень мало (мягко говоря) людей, которые отвечают за процесс пережевывания пищи. Все-таки остальные не тратят на это много времени, что в случае со свежим хлебом оборачивается проблемой. Свежеприготовленные булочки превращаются в комки, которые желудочный сок не может переваривать, и в результате может даже вызвать несварение желудка.

Кроме того, горячий хлеб, который только что вынули из духовки, фактически еще не полностью приготовлен. Процесс приготовления продолжается внутри продукта, пока он полностью не остынет до комнатной температуры.Поэтому, когда вы съедаете кусок свежего хлеба, в кишечнике начинается процесс брожения. Хлебный крахмал распадается на спирт и углекислый газ, активизируются вредные микробы. Эти процессы внутри кишечника могут вызывать дискомфорт, вздутие живота и боль.

Всего этого можно избежать, съев вчерашний хлеб или даже сушеные крекеры. Это возможно из-за значительного снижения кислотности хлебобулочных изделий из-за испарения летучих органических кислот. В результате процесса сушки хлеб из калорийного превращается в диетический.

Искусственные ингредиенты

К сожалению, покупные товары, произведенные на местных хлебозаводах, уже не имеют того качества, которое было до изобретения человеком такого синтетического материала, как термофильные дрожжи. Более того, эти вещества не могут самым благоприятным образом сказаться на здоровье нашего организма. Это влияние может проявляться в образовании камней, нарушениях пищеварения, несовершенстве лимфатической системы и даже в обострении нервно-психического состояния.

Почему нельзя есть теплый хлеб. Почему нельзя есть горячий хлеб: основные причины

Блогер Алексей Мараховец пишет:

Помните ту хрустящую горячую корочку по дороге домой из продуктового магазина? Внизу влажная ароматная крошка, от которой зимой на улице шел пар. Я знал все магазины в округе, куда машина привозила хлеб с фабрики, пока он был еще горячим. И с каким удовольствием недавно побывал на фабрике, где его пекут! Тот самый хлеб, рецепт которого не менялся годами.Круглые, с кирпичом, с грубой корочкой, с запекшейся мукой.

Давайте хруст? 🙂

Первая партия хлеба на Ульяновском хлебозаводе №3 была выпечена еще в 1967 году. И сегодня ежедневно с конвейеров отгружается 25 тонн хлеба.


Путь горячего хлеба начинается с замешивания теста. Перед выпечкой оно проходит микробиологический контроль, чтобы, не дай бог, в тесте не было ничего, чего не должно быть.

После этого разделенное на порции тесто помещается в расстойный шкаф, где оно поднимается примерно на 40-50 минут, после чего ставится на поддон (отсюда и другое название «Крестьянин» – пода хлеба) движение пода не прекращается – скорость его и так мала, чтобы тесто испеклось.


Выпекание занимает около 45-60 минут. Сначала выпекается хлеб при температуре 270-300 градусов, чтобы он пропекся снаружи и на нем была корочка, затем при температуре 180-200 градусов, чтобы он выпекался изнутри. Одним из основных критериев готовности хлеба является температура внутри теста 94-96 градусов, которую измеряют специальным температурным щупом. Если да, значит, мякиш запекся и хлеб готов.


Из печи готовый хлеб поступает на циркуляционный стол для штабелирования, откуда раскладывается по полкам.Укладчик занимает сразу 4 штуки, чтобы не отставать от входящего потока.

Хлеб продолжает выпекаться на полках.


Нет, вы не ослышались – когда продукт вынимается из духовки, он все равно продолжает выпекаться, пока не достигнет комнатной температуры. Именно тогда считается, что хлеб окончательно готов.

До сих пор горячий хлеб сложно назвать полезным продуктом. Употребление свежеиспеченного хлеба может вызвать изжогу и вздутие живота.Это связано с тем, что крахмал в нем все еще находится в форме пасты и не расщепляется в желудке.


После охлаждения хлеб на стеллажах транспортируется на упаковочный конвейер.

Если раньше хлеб поступал на прилавки магазинов в открытом виде, где его касались сотни рук, то теперь его упаковывают в пленку.


Упакованные продукты переносятся на другую стойку и отправляются на отгрузку.



А также в магазинах фирменной розничной сети «Хлебопекарня №1».1 », где помимо хлеба можно купить вкуснейшие лепешки« Хлебпром », которые также производятся на этом заводе.


От начала партии до выпуска готовой продукции проходит 16 часов. , тесто поднимается примерно пять часов, тесто замешивается примерно четыре часа, расстойка и выпечка длится час.

Знаете ли вы, что горячий хлеб вреден для вас?

Горячий, только что вынутый из духовки румяный хлеб вызывает желание сразу откусить его кусок и съесть.Аромат свежей выпечки провоцирует слюноотделение и запускает работу желудка, поэтому устоять перед подобным соблазном крайне сложно. При этом врачи в один голос предупреждают: есть теплый свежеиспеченный хлеб очень опасно.

Нужно подождать, пока он постоит пару часов и как следует остынет. В идеале нужно есть только вчерашний хлеб. От него лишние килограммы по бокам не так сильно растут, да и животу становится лучше.


Это опасные дрожжи

Вся дрожжевая выпечка опасна в горячем состоянии.Питательная среда и тепло в едва испеченном хлебе – отличные условия для дрожжевых грибков. Из-за процессов брожения, которые все еще продолжаются в свежеиспеченном хлебе, повышается кислотность в желудке. Это раздражает и травмирует слизистые оболочки, в результате чего развивается гастрит.

В кишечнике из-за употребления свежей выпечки начинается процесс газообразования. Появляется тяжесть, чувство дискомфорта. Причина кроется все в тех же дрожжах. Они губительно влияют на здоровую микрофлору кишечника, подавляя полезные микроорганизмы и способствуя росту вредных микробов.В результате у человека появляется целый букет заболеваний желудочно-кишечного тракта, хотя он вроде бы ничего предосудительного не делает. Он просто любит свежий горячий хлеб.

Теплая выпечка из духовки не только забивает желудок и кишечник, но и способствует увеличению веса. На любителей горячего хлеба действует тот же эффект, что и на любителей пива – твердые жировые отложения в области живота, вздутие живота, в чем, опять же, виноваты дрожжи.

Как быть

Чтобы не страдать метеоризмом, вздутием живота, болями в желудке и кишечнике, нужно взять за правило есть только сушеный хлеб.Не так вкусно, как в свежем виде, но в сто раз полезнее. Лучше всего покупать хлеб с расчетом, что к столу он пойдет только на следующий день. За это время дрожжи потеряют активность, а многие вообще погибнут, поэтому вред от них будет намного меньше.

Многие поклонники здорового питания, стремящиеся жить долго и быть максимально здоровыми, вообще отказались от дрожжевых продуктов и даже хлеба. Все это легко заменить бездрожжевой выпечкой и цельнозерновой крупой.Они намного полезнее для организма, содержат целый комплекс витаминов и не способствуют формированию лишнего веса.

Свежеиспеченный хлеб обладает невероятным ароматом, который вызывает у человека непреодолимое желание немедленно оторвать кусок и тут же его съесть. Запах горячего теста вызывает обильное слюноотделение и запускает желудок. Однако все врачи говорят, что это делать категорически запрещено. Так почему бы не съесть горячий хлеб из духовки или духовки, и какой вред он может нанести организму?

Какой должен быть хлеб?

Специалисты категорически против употребления свежего хлеба, хотя бы он должен постоять некоторое время, чтобы он полностью остыл.Лучше всего съесть те, что были испечены вчера. В этом случае у человека нет лишних килограммов, а желудок не болеет дрожжами.

Во-первых, очень вредны дрожжи. Когда они достигают определенной высокой температуры, у них создаются идеальные условия для жизни. При этом максимально активизируются все процессы брожения, они продолжаются значительное время даже после того, как кулинарный продукт будет готов.

Когда свежее горячее тесто попадает в желудок, кислотность повышается почти мгновенно.Этот процесс довольно сильно раздражает слизистую оболочку, что приводит к развитию гастрита. Если у человека уже есть это заболевание, то побочные эффекты могут быть гораздо серьезнее.

Но страдает не только желудок, через некоторое время при попадании пищи в кишечник начинается процесс газообразования. Человек начинает чувствовать тяжесть и дискомфорт. Основная причина этого кроется в тех же дрожжевых грибах, которые продолжают оставаться активными в организме. Также они уничтожают микрофлору кишечника, все микроорганизмы, препятствующие росту опасных микробов, теряют свои свойства.В этом случае очень понятным и логичным становится вопрос, почему нельзя есть горячий хлеб.

Такие неблагоприятные для человеческого организма процессы приводят к тому, что появляется целый набор самых неприятных заболеваний желудочно-кишечного тракта. Это всего лишь несколько причин, по которым нельзя есть горячий хлеб.

Также теплое тесто серьезно забивает желудок и кишечник, что приводит к резкому увеличению веса. Горячий хлеб действует на организм как пиво, дрожжи оставляют впечатляющие жировые отложения в области пресса.Поэтому такие крайне опасны для человека.

Что делать в такой ситуации?

Чтобы организм регулярно не страдал от метеоризма, изжоги и развития различных неприятных заболеваний, следует привыкнуть к тому, что хлеб лучше всего употреблять только в сушеном виде. Поэтому покупать изделия из теста рекомендуется с расчетом потребления на следующий день. За этот период активность дрожжевых грибов снижается в сотни раз, а значительная их часть даже погибает.

В последнее время появилось большое количество сторонников здорового питания, полностью отказавшихся от дрожжевого хлеба. Они заменяют его различными зерновыми и выпечкой, которые полностью не содержат дрожжей. Однако врачи тоже не слишком довольны такой жизнедеятельностью. Человек должен получать витамины из всех продуктов, поэтому также необходимы небольшие количества дрожжей.

Бездрожжевой хлеб

Такой хлеб следует часто употреблять при повреждении слизистой оболочки и при соблюдении диеты.По большому счету, правильно приготовленный продукт достаточно полезен для организма, его можно периодически чередовать с обычным хлебом, такое сочетание считается оптимальным вариантом. В этом случае вред горячего хлеба минимален.

К сожалению, современные производители не всегда честны, поэтому для того, чтобы продукт получился более пышным и красивым, в состав добавляют различные добавки. Иногда они даже вреднее, чем даже свежий дрожжевой хлеб. В этом случае рекомендуется покупать дорогие товары у проверенных производителей.

Теперь вы знаете, почему нельзя есть горячий свежий хлеб и насколько он вреден для организма. Поэтому рекомендуется взять в привычку есть то, что будет слегка подсушенным и принесет только пользу.

Горячий, только что вынутый из духовки румяный хлеб вызывает желание сразу откусить его кусок и съесть. Аромат свежей выпечки провоцирует слюноотделение и запускает работу желудка, поэтому устоять перед подобным соблазном крайне сложно. При этом врачи в один голос предупреждают: есть теплый свежеиспеченный хлеб очень опасно.

Нужно подождать, пока он постоит пару часов и как следует остынет. В идеале нужно есть только вчерашний хлеб. От него лишние килограммы по бокам не так сильно растут, да и животу становится лучше.

Эти опасные дрожжи

Любая дрожжевая выпечка в горячем виде опасна. Питательная среда и тепло в едва испеченном хлебе – отличные условия для дрожжевых грибков. Из-за процессов брожения, которые все еще продолжаются в свежеиспеченном хлебе, повышается кислотность в желудке.Это раздражает и травмирует слизистые оболочки, в результате чего развивается гастрит.

В кишечнике из-за употребления свежей выпечки начинается процесс газообразования. Появляется тяжесть, чувство дискомфорта. Причина кроется все в тех же дрожжах. Они губительно влияют на здоровую микрофлору кишечника, подавляя полезные микроорганизмы и способствуя росту вредных микробов. В результате у человека появляется целый букет заболеваний желудочно-кишечного тракта, хотя он вроде бы ничего предосудительного не делает.Он просто любит свежий горячий хлеб.

Теплая выпечка из духовки не только забивает желудок и кишечник, но и способствует увеличению веса. На любителей горячего хлеба действует тот же эффект, что и на любителей пива – твердые жировые отложения в области живота, вздутие живота, в чем, опять же, виноваты дрожжи.

Как быть

Чтобы не страдать метеоризмом, вздутием живота, болями в желудке и кишечнике, нужно взять за правило есть только сушеный хлеб. Не так вкусно, как в свежем виде, но в сто раз полезнее.Лучше всего покупать хлеб с расчетом, что к столу он пойдет только на следующий день. За это время дрожжи потеряют активность, а многие вообще погибнут, поэтому вред от них будет намного меньше.

Многие поклонники здорового питания, стремящиеся к долгой и максимально здоровой жизни, вообще отказались от дрожжевых продуктов и даже хлеба. Все это легко заменить бездрожжевой выпечкой и цельнозерновой крупой. Они намного полезнее для организма, содержат целый комплекс витаминов и не способствуют формированию лишнего веса.

Можете ли вы удержаться от того, чтобы не съесть кусок свежеиспеченного горячего хлеба? Немногие на это способны, ведь горячий хлеб так вкусно пахнет, он такой мягкий и хрустящий! Даже те люди, которые прекрасно понимают, что есть такой хлеб вредно, все же иногда позволяют себе лакомиться ароматной корочкой. Чем вреден горячий хлеб? Ведь мы всегда стараемся есть любую другую свежеприготовленную пищу, пока она еще теплая.

Можно ли есть горячий хлеб?

Опасность горячего хлеба в том, что в нем не полностью закончился процесс брожения.А это может вызвать различные расстройства пищеварения – боли в желудке, повышенное газообразование и кислотность желудочного сока. Кроме того, если вы съедите много такого хлеба, плохо его пережевывая, то он может слипнуться в один большой комок и забить кишечник. В целом свежий хлеб переваривается намного хуже и медленнее, чем черствый, оседая на стенках желудка. Поэтому тем людям, которые страдают такими заболеваниями, как гастрит, язва желудка или двенадцатиперстной кишки, заболеваниями поджелудочной железы и печени, лучше не есть горячий хлеб.Даже просто испеченный сегодня свежий хлеб не рекомендуется – он должен полежать хотя бы сутки, а еще лучше – немного подсохнуть. Особенно это касается хлеба с добавлением ржаной муки.

В дореволюционной России очень хорошо знали о способности горячего хлеба вызывать различные заболевания желудка, поэтому продавать его разрешалось только через несколько часов после выпечки.

Многие из читателей могут возразить, что они постоянно едят горячий хлеб – свежий или подогретый в микроволновке, тостере и не испытывают никаких проблем со здоровьем.Действительно, здоровому человеку иногда можно немного съесть горячего хлеба, но пользы от этого будет мало, а со временем могут возникнуть проблемы. Горячий хлеб, в котором продолжаются процессы брожения, будет раздражать стенки желудка.

Некоторые люди предпочитают вообще не есть хлеб – ни свежий, ни черствый, полагая, что именно из-за него набирают лишний вес. Однако сухой хлеб может быть очень полезным для пищеварения – он быстро всасывается, не оседая на стенках желудка, и даже очищает стенки кишечника.Особенно, если это хлеб из муки грубого помола или с отрубями.

На вопрос, можно ли есть горячий хлеб из тостера или горячие бутерброды, приготовленные в микроволновке, ответьте так: это не так вредно, как свежеиспеченный хлеб. Кроме того, хлеб сушится в тостере, и дрожжи, которые еще могут быть в нем, погибают. Но все же лучше дать этому хлебу немного остыть перед тем, как приступить к трапезе.

Охлаждать или не охлаждать – Артикул

Соня спрашивает в Твиттере:

«Должен ли я дать хлебу (быстрому или дрожжевому) остыть до комнатной температуры перед тем, как нарезать его?

Привет, Соня,

Конечно, нет.Я ожидаю, что первые несколько буханок, которые кто-то приготовит, или первая пара буханок, которую вы сделали перерыв в выпечке хлеба и снова начали, будут съедены только что из духовки. Как может любой человек устоять перед радостью, когда масло растает на хлебе от его первоначального тепла выпечки? Ни один человек не может, так что не откажите себе в удовольствии.

Но.

Теперь, когда вы преодолели первоначальную интуитивную реакцию и потакали своему идентификатору, пора подумать о том, что вы теряете. Потому что вы что-то теряете.Взгляните на следующую картинку:

Вы видите эти большие дыры в крошке (мякиш – это часть хлеба, а не корочка)? Посмотрите вправо от центра и увидите, что кусок настолько тонкий, что вы почти можете видеть сквозь него, но он все еще твердый. Вся структура мякиша исчезнет, ​​если вы пораньше нарежете хлеб.

Как и все, что вы готовите, хлеб не готовится, когда вы достаете его из духовки. Все, что вы сделали, – это подготовили почву для выпечки хлеба.Помимо прекрасного глютена, который формирует вашу структуру и позволяет образовываться этим прекрасным дырочкам, другой внутренней частью хлеба является крахмал. Когда вы нагреваете крахмал, он впитывает воду, растекается и заполняет множество укромных уголков и трещин. У правильно испеченной крошки прекрасный блеск, и он исходит от крахмала.

Когда вы просто достаете хлеб из духовки, крахмал все еще остается наполненным водой и относительно пластичным. Если вы разрежете буханку в этом месте, вы окажете сильное давление в одном направлении, в результате чего хлеб сдавится.Если крахмал еще горячий и наполнен водой, хлеб будет склеиваться, как группа третьеклассников, сбежавших из-под присмотра на фабрике по производству пасты. Когда он остынет и высохнет, он высохнет, слипшись в липкую массу, и вы ничего не сможете сделать, чтобы его спасти.

Дайте хлебу отдохнуть от 20 до 45 минут, в зависимости от того, бронзовая или железная ваша воля. Если вы можете сделать это за 45 минут, у вас должна получиться такая прекрасная буханка хлеба, которую вы можете испечь. Двадцать пойдут хорошо, и вы не разочаруетесь, но 45 лучше.

То же самое и с быстрым хлебом, но это не так срочно. Отверстия намного меньше, и вы, как правило, больше заботитесь о том, что внутри, чем о структуре, но вам все равно лучше подождать, пока она немного остынет.

Неважно, горячий или холодный хлеб

Завтрак и хлеб в Перу идут рука об руку, как пиво и фиесты.Одно сложно представить без другого.

По большей части хлеб, который подается с кофе или другим горячим напитком, который открывается утром для людей, – это один из восхитительных маленьких круглых хлебов, которые по-английски назвали бы булочками, хотя это далеко не те высокие, пушистые вещи, которые мы обычно думайте, как булочки. Они куполообразные, но довольно тонкие, хрустящие снаружи и легкие внутри. Они хорошо пережевывают.

На площади или в кафе, таких как La Bondiet, которые обещают определенный международный стиль и статус, то есть они стоят выше обычных, таких как на рынке, хлеб, скорее всего, будет холодным квадратными тостами, сделанными из Перуанский чудо-хлеб, который они называют пан-де-мольде.

Эти квадраты поставляются с маслом и вареньем сбоку, чтобы вы могли распределить их по ним, если хотите, или вы можете съесть их в том виде, в каком они есть. Для большинства американцев эти тосты отвратительны. Они совсем не похожи на тосты, к которым мы привыкли, горячие и смоченные сливочным маслом, которое растаяло до каждой поры.

Культурные различия здесь сильны, и это требует некоторого осмысления.

Завтрак утром

Американцы любят горячий хлеб, теплый и свежий из духовки, который можно сливать маслом и смотреть, как он тает от тепла, которое все еще там.Напоминает о семье и доме. Даже если люди больше не пекут хлеб, символика все еще присутствует в рекламе и воссоздает представление о доброте домашнего приготовления.

Когда я был молод (20 лет) и жил в соседней Боливии, я любил запах хлеба, выпекаемый в больших печах местных panaderías, и меня как муху тянуло к нему. Мне пришлось купить немного этого горячего лакомства, независимо от того, была ли температура на улице близкой к нулю или была девяностые. Это было похоже на зависимость. Из-за этого запаха у меня уже выделялась слюна, и мне просто нужно было немного, хотя масла поблизости было редко.

Часто хлебопечка просила меня дать хлебу остыть перед тем, как съесть его. «Нельзя есть горячий хлеб. Тебе станет плохо. Это вредно для тела ».

Излишне говорить, что я проигнорировал их и ел до сытости. Я вырос на горячем хлебе, только что вынутом из духовки, и мне нравились их булочки, все еще горячие из духовки.

Все это вспомнилось мне, когда я читал недавний пост Дэвида Лебовица о завтраке во Франции. Написав о том, что людям не нравится охлажденный сок (в Перу они тоже предпочитают комнатную температуру), Лебовиц отмечает:

«Одна вещь, которую французы, кажется, не возражают против холодных, – это тосты, о чем свидетельствует ряд коробок с тостами. продается в моем местном супермаркете.Я не знаю, кто хочет есть хлеб, который можно использовать как терку для имбиря, но судя по занимаемой площади, он, очевидно, довольно популярен.

Возможно, это потому, что некоторые люди предупреждали меня о потенциальной опасности поедания болеутоляющего чауда или теплого хлеба, который, по их словам, даст вам булочку или пузо. Какой хлеб комнатной температуры явно не подходит. Это может быть одной из причин, почему лучше есть холодный хлеб. Тем не менее, никому и никогда не приходилось объяснять логику того, почему из теплого хлеба получается булочка (брюшко), а из холодного – нет.Так что, пока кто-нибудь не представит мне доказательства из надежного медицинского или научного источника, говорящие об обратном, я буду продолжать есть теплый хлеб, когда смогу ».

В Перу или Боливии я не слышал, что теплый хлеб даст вам вату, животик, но меня много, много раз предупреждали об опасности горячего хлеба. Я также много раз жаловался на холодные тосты и на то, насколько они бесполезны, поскольку масло не тает, и все из-за моего культурного высокомерия и разочарования. Лебовиц дает мне паузу.

Проблема горячего или холодного возникает из-за системы классификации продуктов питания как одного или другого, чтобы понять их влияние на организм, которая так же стара, как греческая медицина, если не старше. Испанцы привезли его в Перу из своего Средиземноморья, и, вероятно, он сочетался с какой-то системой классификации коренных народов по аналогичным принципам. Когда Лебовиц аргументирует современную медицину, он разыгрывает американский козырь науки против культуры, науки против здравого смысла. Это никого не убеждает, когда горячий хлеб считается опасным.Он просто говорит: «Я собираюсь придерживаться своего американского пути», даже если он приспосабливается к французской культуре многими другими способами и создает интересный блог и книги о своем опыте.

То, что я могу есть горячий хлеб и пить ледяные напитки, даже в одно и то же время, и при этом не болеть, является неприятной аномалией для близких мне людей в Перу. Это заставляет нас говорить о телах, сформированных по разным представлениям, потому что мои друзья действительно испытывают проблемы с пищеварением и телом из-за холодных напитков и горячего хлеба, даже если их не употреблять вместе.

Даже после многих лет посещения или проживания в Андах, я все еще предпочитаю свой хлеб теплый и маслянистый. Я просто не люблю жирную пасту из холодного масла, как лосьон на холодных тостах. Если я ем в одном из тех кафе, которые претендуют на статус и, следовательно, подаю его, я часто прошу местного хлеба. Я предпочитаю его холодным тостам.

Как американец, я должен также заметить, что здесь есть разные империализма, связанные с идеями статуса. Прямо сейчас американская империя может быть на подъеме, и поэтому вы обнаружите, что Чили, Моллы, Макдональдс, Бургер Кинг и Starbucks расположены в центре Куско, но до этого правила Европа.Британцы принесли бутерброды, чай (то, что в Перу называется лонче, англицизм), пиво и даже создали колу инков. Возможно, они внесли свой вклад в это понятие холодных тостов, хотя они также принесли представления о французской кухне, которые были закреплены опытом перуанцев, которые путешествовали, учились и жили во Франции. Появились представления о статусе и холодных тостах.

В любом случае тосты с комнатной температурой говорят как о системе горячего, так и о холодной системе, которая очень старая и хорошо закрепленная, а также об англо-французской власти конца девятнадцатого и начала двадцатого веков в Латинской Америке.Тост очень много значит.

http://www.davidlebovitz.com/cold-toast-french/

Лучший способ хранения дрожжевого хлеба

Как лучше всего хранить дрожжевой хлеб? Уместный вопрос, особенно летом. Жара и влажность могут сделать хрустящую корочку ваших багетов и булей мягкими, как пудинг. Между тем, домашние булочки для гамбургеров и батоны для сэндвичей начинают проявлять эти ужасные белые пятна – предшественники плесени – по-видимому, как только они охлаждаются, упаковываются в пакеты и спрятаны в выдвижной ящик для хлеба.

Что делать преданному любителю хлеба? Добавьте консерванты, как в магазинных буханках?

Да здравствует мысль. Вы можете продлить срок годности любого хлеба, просто сосредоточив внимание на четырех ключевых факторах.

Мне нравится выпекать наш классический сэндвич-хлеб на сковороде для пейн-де-ми размером 9 дюймов на 4 дюйма, что придает ему мелкозернистую текстуру (хорошо подходит для тостов и бутербродов) и квадратную форму.
1) Нарезка: где вы разрезаете материалы

Когда хлеб остынет и вы готовы его нарезать, подумайте, прежде чем действовать.Если вы начнете резать с одного конца, вы всегда будете иметь дело с открытым концом, «просачивающимся» влагой. Но если вы разрежете буханку пополам посередине, отрежете ломтик от одной из половинок, а затем снова сожмете две половинки перед упаковкой, открытая поверхность не будет видна, а это означает меньшую вероятность испарения влаги.

2) Материал: ткань против пластика против фольги

Хранение хлеба в пластике, ткани или фольге помогает сохранить влажность хлеба. Это удержание влаги является плюсом, когда речь идет о хлебной мякише (внутренней части), но и минусом, если вы говорите о хрустящей-хрустящей корочке, поскольку упаковка хлеба неизбежно смягчит ее корочку, а также мякиш.Хлеб просто не может сохранять хрустящую корочку и мягкую внутреннюю поверхность дольше суток. Но поскольку хрустящую корочку обычно можно восстановить путем разогрева, большинство людей хранят хлеб завернутыми, чтобы внутренняя часть оставалась мягкой.

Итак, какая упаковка лучше всего: ткань, пластик или алюминиевая фольга? Давайте разберемся.

Я выпекаю три мини-буль без замешивания и храню один в полиэтиленовом пакете с застежкой-молнией, один в тканевый пакет на шнурке и один плотно завернутый в фольгу при комнатной температуре.Как и следовало ожидать, через 24 часа були, хранящиеся в пластике и фольге, потеряли свою хрустящую корочку, но в целом остались мягкими. Другое дело – хлеб в тканевом мешочке: его корка не хрустит, а начинает твердеть, а внутренняя часть сохнет.

Эти результаты имеют смысл. Пластик и фольга, будучи воздухонепроницаемыми, задерживают любую влагу, мигрирующую изнутри хлеба, сохраняя его мягкость (включая корку). Ткань, будучи воздухопроницаемой, сохраняет меньше влаги; разочарование в том, что это превращается не в хрустящую корочку, а в твердую.Поэтому, если вы хотите хранить хлеб в течение дня или около того при комнатной температуре, лучше всего использовать пластик или фольгу (а не ткань).

Вывод: если вы храните хлеб в течение дня или двух при комнатной температуре, лучше всего подойдут пластик или фольга (а не ткань).

Вы, конечно, можете обернуть хлеб полиэтиленовой пленкой или многоразовой пленкой. Но я влюблен в безопасные для пищевых продуктов тяжелые полиэтиленовые пакеты для хлеба от короля Артура, которые бывают разных размеров и форм, которые вы просто не найдете в типичных пакетах с застежкой-молнией.

Наши очень большие универсальные пакеты для хлеба идеально подходят для ваших самых больших булей, трех батонов для сэндвичей или двойной или тройной партии булочек. Одиночные пакеты для хлеба идеально подходят для хлеба сэндвичей или нескольких багетов, в то время как двойные пакеты для хлеба легко справляются с большими буханками или партией булочек. Как и наш скребок для чаш, сковорода для пейн-де-ми размером 9 на 4 дюйма и пергамент, эти пакеты возглавляют мой список обязательных для выпечки хлеба.

Исключением из общей практики обертывания хлеба для хранения являются большие тяжелые були (круглые буханки).Их можно хранить в развёрнутом виде пару дней, положив на прилавок разрезанной стороной вниз. Отсутствие упаковки означает, что их корочка останется относительно хрустящей. Круглый хлеб имеет меньшую площадь поверхности, чем длинный хлеб, что ограничивает испарение влаги. А большой буханке просто нужно больше времени, чтобы высохнуть, особенно если вы защитите ее срезанную сторону, поместив ее заподлицо с твердой поверхностью, чтобы заблокировать поток воздуха.

3) Температура: комнатная, в холодильнике или морозильнике?

«Храните хлеб в плотно обернутой упаковке при комнатной температуре в течение нескольких дней» – распространенный последний шаг в рецептах хлеба.Но что означает комнатная температура?

Для хранения допускается температура от 60 ° F до 80 ° F. Чем ниже это значение, тем быстрее станет черствый хлеб; выше, и на нем может появиться плесень, особенно во влажных условиях.

Также лучше держать хлеб темным и вдали от солнечного света, который может его перегреть. Потенциально темные места включают в себя хлебную коробку, шкаф, ящик, темную кладовую или, что удивительно, вашу духовку или микроволновую печь (конечно, не используемую!).

Если обернуть хлеб и хранить его при комнатной температуре, он сохранит влагу в течение нескольких дней. Но что, если вы не можете съесть всю буханку за такое время? Замораживание – вот ответ.

Вывод: если вы храните хлеб дольше нескольких дней, лучше всего хранить его в морозильной камере.

Когда ваша буханка полностью остынет, отрежьте ту часть, которую вы не будете есть в течение пары дней; упакуйте остаток и верните его в место для хранения при комнатной температуре.Нарежьте отрезанный кусок и плотно заверните ломтики в пластик, четыре или шесть ломтиков в пакет (или сколько, по вашему мнению, вы и ваша семья съедите за один день).

Поместите эти отдельные пакеты в пластиковый пакет, плотно закройте и поместите в морозильную камеру, желательно в самой холодной части (подальше от двери).

Если вам нужен хлеб, просто снимите один пакет, разверните его и храните ломтики в полиэтиленовом пакете с застежкой-молнией. Мягкий хлеб для сэндвичей можно подавать как есть; для хлеба с хрустящей корочкой лучше поджарить или хотя бы разогреть до тепла.Нагревание хлеба освобождает крахмал от его жидкости, позволяя влаге свободно циркулировать по буханке, как это было при свежеиспеченном хлебе.

А как насчет охлаждения хлеба? Не делайте этого – если только вы не пообещаете поджарить или разогреть ломтики сэндвича или рулетики с хрустящей корочкой перед едой! Замораживание хлеба предотвращает высвобождение крахмала жидкости, поглощенной во время приготовления теста, что позволяет хлебу удерживать большую часть влаги. Но то же самое не относится к охлаждению хлеба: охлаждение, но не замораживание заставляет жидкость в буханке продолжать мигрировать на поверхность хлеба, где она испаряется – и ваш хлеб быстро становится черствым.

Если на вашей кухне настолько жарко и влажно, что хлеб плесневеет в течение дня или около того, и вы не хотите его замораживать, тогда обязательно: поставьте его в холодильник, чтобы не было плесени. Но, как я уже сказал, не забудьте разогреть или поджарить его перед использованием.

4) Тип хлеба: свежесть от природы

Некоторые виды хлеба, в силу их состава, скорее останутся свежими при комнатной температуре, чем другие. Так что, если пространство в морозильной камере является проблемой, попробуйте свои силы в одном из этих двух стилей:

Хлеб на закваске: Хорошая новость заключается в том, что хлеб на закваске будет дольше оставаться свежим, чем хлеб, приготовленный из «прямого теста», т.е.е. без использования стартера. Низкий pH (высокая кислотность) закваски создает неблагоприятную среду для спор плесени.

Кроме того, эта кислотность сохраняет мякиш буханки мягкой, замедляя процесс, называемый ретроградацией крахмала: тенденция крахмала в муке вашего хлеба возвращаться в исходное состояние, высвобождая любую жидкость, которую он впитал при превращении в буханку хлеба. Чем больше жидкости выделяет крахмал, тем суше (черствее) будет ваш хлеб, поскольку эта выделяемая жидкость быстро выходит из хлеба путем испарения.Таким образом, замедление этого процесса ретроградации на закваске помогает сохранить ваш хлеб свежим.

Хотите испытать хлеб на закваске? Приготовьте (или купите) закваску, а затем попробуйте наш рецепт деревенского хлеба на закваске.

Tangzhong: При приготовлении мягкого хлеба для сэндвичей или обеденных булочек дольше храните их свежими при комнатной температуре, начав с быстрого и легкого стартера танчжун. Прочтите подробности подготовки (и научные данные, лежащие в основе этого удивительного процесса) здесь: Введение в танчжун.А для восхитительного хлеба для сэндвичей, который будет оставаться свежим дольше, чем обычный хлеб, попробуйте наш японский молочный хлеб.

Хлебобулочные выносы
  • Для лучшего удержания влаги нарежьте хлеб от центра к краю, а не с одного конца . Храните в герметичном помещении, чтобы две разрезанные половинки были обращены друг к другу и прижали друг к другу.
  • Обертывание хлеба для сохранения влаги сохраняет его мягкостью, хотя отнимает хрустящую корочку у хрустящего домашнего хлеба.
  • Упаковка в пластик (или фольгу), а не в ткань, сохраняет хлеб мягким дольше.
  • Большие хрустящие буханки можно хранить без упаковки (для сохранения хрустящей корочки) при комнатной температуре в течение дня или около того, разрезанной стороной вниз на прилавок.
  • Для оптимального длительного хранения (более пары дней) заверните хлеб порциями на один день и заморозьте . Перед подачей на стол разморозьте и разогрейте (поджаривайте или разогрейте в духовке) отдельные ломтики, чтобы мякиш размягчился и корочка стала хрустящей.
  • Буханки на закваске и хлеб, приготовленные с использованием закваски танчжун, остаются свежими при комнатной температуре дольше, чем стандартный хлеб.
Бонус: две хлебные фокусы
Багеты известны тем, что теряют хрустящую корочку и мягкую внутреннюю часть в течение нескольких часов после выпечки. Итак, как лучше всего освежить багет дневной или многодневной выдержки?

Различные интернет-сайты, посвященные еде, предлагали версии этого взлома хлеба, и он работает … в некоторой степени.Хотя ваш багет никогда не вернется к своему только что испеченному совершенству, вы можете хотя бы смягчить интерьер и добавить немного хрустящей корочки, сделав несколько простых шагов.

  • Погрузите багет в воду (горячую или холодную, не имеет значения) на 10–15 секунд или около того; вы хотите убедиться, что корочка намокнет полностью. Если у багета обрезанный конец, постарайтесь как можно лучше его не намочить.
  • Поместите багет на решетку духовки, установите в духовке температуру 300 ° F и включите ее.
  • В зависимости от вашей духовки и от того, насколько быстро она нагревается, ваш багет будет готов к употреблению примерно через 10–20 минут, его корочка будет хрустящей, а внутренняя часть – мягкой. Когда все будет готово, не откладывайте; если вы подождете хотя бы 10 минут, он начнет возвращаться к своему устаревшему состоянию.

Подойдет ли это для других видов хлеба с хрустящей корочкой? Да, но чем тоньше (например, багет) или меньше (например, рулет), тем лучше. Для очень большого хлеба требуется слишком много времени, чтобы тепло духовки достигло центра, прежде чем корочка высохнет.

В ходе тестирования различных предложений по хранению хлеба, которые я получил от своих коллег-пекарей, я также обнаружил удивительный результат: хранение хлеба в закрытом контейнере с сырым рисом помогает предотвратить его плесень.

Я протестировал три куска багета рядом: один в стеклянном контейнере с рисом, один в полиэтиленовом пакете и один в целлофановом пакете с микроперфорацией (такие как хрустящий хлеб часто продают в супермаркете).

Через пять дней багет в перфорированном пакете кончился; Я даже не пытался его обновить.Фактически, всего за 24 часа это стало невыносимо тяжело.

Багет в полиэтиленовом пакете, хоть и мягкий, но начал плесневеть. Но багет в стеклянном контейнере, лежащий на слое риса, был мягким, как его пластиковый компаньон, но на нем не было никаких следов плесени. Очевидно, рис впитывает ровно столько влаги, что делает хлеб менее привлекательным для спор плесени. Так что, если ваш хлеб склонен к плесени при комнатной температуре, попробуйте хранить его вместе с сухим рисом.

Для оптимального хранения хлеба обратите внимание на наши универсальные пакеты для хлеба.Или, если вы хотите испечь хлеб, который останется очень свежим после выпечки, подумайте о том, чтобы испечь деревенский хлеб на закваске или японский молочный хлеб.

Что лучше заморозить тесто или хлеб?

Это сообщение может содержать партнерские ссылки. Если вы нажмете одну из этих ссылок и сделаете покупку, я могу получить комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Кроме того, как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках. –

Кому не нравится по возможности есть свежеиспеченный хлеб? Есть что-то в том, чтобы съесть свежеиспеченный хлеб, чтобы еда была более приятной.

Возможно, вам действительно понравится печь хлеб, который понравится всей семье. Некоторые люди делают разные виды хлеба для десертов, а другие могут просто испечь хлеб, который можно использовать для бутербродов.

В любом случае приятно иметь дома вкусный хлеб, приготовленный с любовью. Однако не у всех есть время печь хлеб так часто, как хотелось бы.

Велика вероятность, что вы занятой профессионал, и найти время, чтобы регулярно выпекать, не всегда легко.Вот почему некоторые люди любят замораживать испеченный хлеб, чтобы потом съесть его.

Другие предпочитают заморозить тесто, чтобы оно было готово в следующий раз, когда у них будет время выпекать. Оба варианта могут быть удобны по разным причинам, но вам может быть интересно, какой из них лучше.

Лучше заморозить тесто или испечь хлеб? Прежде чем вы действительно сможете ответить на этот вопрос, необходимо учесть множество факторов.

Ниже вы сможете изучить плюсы и минусы замораживания теста и выпеченного хлеба.Это даст вам все необходимое, чтобы определить, какой путь вы хотите избрать.

Заморозка теста – обычно лучшая идея

Если вы хотите насладиться максимально вкусным хлебом, лучше заморозить тесто. Это потому, что большинство видов теста можно заморозить без каких-либо последствий.

Когда вы замораживаете хлеб, он теряет вкус из-за замораживания. Этого не происходит, когда вы просто замораживаете тесто.

Вы можете использовать это в своих интересах, когда пытаетесь сэкономить немного времени. Тесто можно приготовить заранее, а затем заморозить, чтобы вы могли использовать его, когда у вас будет время испечь хлеб.

Это сэкономит вам время и гарантирует, что вы сможете съесть самый свежий и вкусный хлеб, какой только сможете. В целом, замораживание теста будет отличной идеей для большинства людей, которые хотят сделать процесс выпечки менее трудоемким.

В дни, когда у вас будет больше времени, вы сможете приготовить тесто и заморозить его, чтобы использовать позже.Тогда вам не придется готовить тесто в следующий раз, когда вы захотите испечь хлеб.

Это хорошо зарекомендовало себя у многих любителей выпечки. Он должен быть свежее и иметь лучший вкус по сравнению с размороженным после замораживания хлебом.

Замораживание испеченного хлеба может сэкономить вам больше времени

Конечно, причина, по которой люди предпочитают замораживать выпеченный хлеб, связана с желанием сэкономить как можно больше времени. В некотором смысле заморозить испеченный хлеб удобнее, чем просто заморозить тесто.

Например, вы можете найти время, чтобы испечь много разных буханок хлеба в один прекрасный день, когда у вас выходной. Вы не сможете съесть весь испеченный хлеб сразу, но вы выпекаете много буханок, чтобы их можно было съесть в будущем.

Можно просто заморозить некоторые буханки хлеба, чтобы их можно было разморозить и съесть позже. Это позволяет вам наслаждаться домашним хлебом в те дни, когда у вас просто нет времени что-либо испечь.

Для многих пекарей это будет хорошим занятием.Если вы очень занятой человек, который может печь только иногда, когда у вас есть выходные, это может быть удобнее, чем просто замораживать тесто.

Замораживание теста также может сэкономить ваше время, но не так много, как замораживание испеченного хлеба. Вы можете сделать так, чтобы все, что вам нужно было сделать, это разморозить хлеб, чтобы насладиться им.

Зная это, вы могли бы подумать, что замораживание испеченного хлеба – лучший выход для всех. Что ж, есть потенциальный недостаток, который вам нужно учитывать.

Когда вы замораживаете испеченный хлеб, он со временем теряет свежесть и вкус. Это означает, что размораживание хлеба сделает его вкус немного хуже, чем если бы вы могли наслаждаться хлебом, когда он был свежим.

Размораживание замороженного теста не имеет таких последствий. Большинство видов теста можно заморозить, не решая подобных проблем.

Рекомендации по замораживанию выпеченного хлеба и теста

Теперь вы знаете, что у замораживания испеченного хлеба есть свои плюсы и минусы.Заморозить тесто, как правило, неплохо, но это не сэкономит вам много времени.

Независимо от того, какой вариант вы выберете, важно знать, как правильно заморозить испеченный хлеб и тесто. Если вы будете поступать правильно, то сможете получить оптимальные впечатления.

Информация, представленная ниже, поможет вам понять, что вам нужно делать, чтобы подготовиться к замораживанию испеченного хлеба и теста. Вы можете использовать эту информацию, чтобы убедиться, что вы все делаете правильно.

Замораживание хлеба

Когда вы замораживаете буханки испеченного хлеба, важно дать хлебу полностью остыть, прежде чем помещать его в морозильную камеру. Если вы поместите горячий хлеб в морозильную камеру, это приведет к образованию влаги, и это может вызвать проблемы с хлебом.

Влага может испортить хлеб и даже вызвать плесень в морозильной камере. Даже если этого не произойдет, попытка заморозить слишком горячий хлеб, скорее всего, приведет к тому, что он станет немного сырым.

Вы хотите, чтобы хлеб был максимально вкусным после того, как он разморозился после замораживания. Просто наберитесь терпения и дождитесь, пока хлеб остынет, прежде чем положить его в морозильную камеру.

Наилучший способ хранения хлеба – это плотно обернуть его полиэтиленовой пленкой. После того, как вы закончите обертывать его пластиком, вам нужно будет второй раз обернуть его алюминиевой фольгой.

Некоторые люди могут подумать, что дважды оборачивать буханку хлеба не нужно, но это помогает сохранить свежесть.Кроме того, на алюминиевой фольге проще писать информацию.

Найдите время, чтобы написать дату выпечки хлеба на алюминиевой фольге, чтобы запомнить, как долго хлеб был заморожен. Если вы замораживаете хлеб не в тот день, когда вы его испекли, то вам следует указать дату, когда вы решили заморозить хлеб.

Как правило, будет разумно использовать замороженный хлеб до истечения шести месяцев. Через шесть месяцев хлеб потеряет много вкуса и свежести.

Кроме того, буханки хлеба с большей вероятностью могут обгореть в морозильной камере, если они замораживаются дольше шести месяцев. Постарайтесь разморозить хлеб и съесть его до того, как это произойдет, чтобы хлеб не пропал зря.

Советы по замораживанию теста

Замороженное тесто поможет вам насладиться самым свежим и вкусным хлебом. Вы все равно захотите заморозить тесто как следует, чтобы получить наилучшие впечатления.

Чтобы упростить себе жизнь, будет разумно придать тесту ту форму, которую вы хотите.Например, если вы планируете испечь буханку хлеба, вы сможете придать тесту такую ​​форму, используя форму для выпечки хлеба.

Это позволит тесту сохранять форму при замерзании, и это потенциально может сделать вещи еще более удобными для вас. Вам не обязательно делать это, чтобы заморозить тесто, но стоит попробовать, если хотите.

Теперь вам нужно обернуть тесто полиэтиленовой пленкой. На всякий случай оберните его алюминиевой фольгой.

Такой замороженный буханка теста может оставаться в морозильной камере до трех месяцев.Напишите дату, когда вы заморозили тесто, на алюминиевой фольге, чтобы знать, когда вам нужно вынуть тесто и использовать.

То же самое можно сделать, если вы планируете выпекать булочек . Допустимо формовать тесто в рулеты, не позволяя хлебу подняться в миске.

Сформируйте булочки из теста и выложите их на смазанный маслом противень. Накройте этот лист полиэтиленовой пленкой и поместите в морозильную камеру примерно на 10 часов.

После того, как вы вытащите противень из морозильной камеры, вы сможете поместить булочки в закрывающийся пластиковый пакет, чтобы их можно было заморозить на более длительный период времени. Такие рулеты из замороженного теста должны оставаться в хорошем состоянии около трех недель.

Настоятельно рекомендуется написать дату на полиэтиленовом пакете. Замороженные булочки из теста не хранятся так долго, как буханки в морозильной камере, и вы не хотите случайно слишком долго ждать, чтобы использовать тесто.

Выпечка размороженного теста

К выпечке размороженного теста тоже нужно подходить определенным образом.Некоторые советы о том, как печь хлеб из замороженного теста, могут вам помочь.

При размораживании замороженного буханки теста вы должны попытаться поместить тесто в форму, хорошо смазанную маслом. Накройте сковороду полиэтиленовой пленкой и оставьте на прилавке, чтобы она могла подняться.

Для того, чтобы он оттаял, потребуется время, и он также должен быть в теплом месте. В зависимости от того, как все пойдет, на то, чтобы все пойдет по плану, может потребоваться до шести часов.

Вы должны начать проверять тесто по прошествии четырех часов, чтобы увидеть, как идут дела. Как только все будет готово, вы сможете приступить к выпеканию хлеба, как обычно, следуя рецепту.

Для выпечки тестовых рулетов используется аналогичный процесс. Выньте замороженные тесто из пластикового пакета или контейнера, в который вы их поместили, и выложите на смазанный жиром противень или противень.

Накройте этот противень или противень полиэтиленовой пленкой и дайте тесту оттаять и подняться в обычном режиме.Опять же, этот процесс, вероятно, займет от четырех до шести часов.

Следите за списками, начиная с четырехчасовой отметки, чтобы вам не приходилось сталкиваться с чрезмерными проблемами. Ваши булочки должны быть в два раза больше, чем были в начале, когда все будет готово к выпечке.

Теперь вы можете поставить булочки в духовку и выпекать их в обычном режиме. Было бы довольно удобно иметь частично готовое тесто вот так, но это не сэкономит столько времени, как возможность просто разморозить испеченный хлеб.

Последние мысли

Вы узнали много нового о замораживании теста и выпечке хлеба. Если вы хотите добиться наилучшего вкуса и оптимальной свежести, вам, вероятно, следует придерживаться замораживания теста.

Однако можно заморозить испеченный хлеб, и он все равно будет вкусным, если вы используете хлеб вовремя. Запеченная буханка хлеба будет храниться до трех месяцев, а замороженные булочки – около трех недель.

Не забывайте писать дату на хлебе, который вы решили заморозить.Вы должны написать дату на любом тесте, которое вы решите заморозить, потому что оно тоже не может оставаться в морозилке вечно.

В зависимости от ситуации, может быть более привлекательно иметь возможность просто заморозить испеченный хлеб.

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *