Почему мюнхенские колбаски белые: Колбаски белые Егорьевская ФКГ Мюнхенские 400 г

Почему мюнхенские колбаски белые: Колбаски белые Егорьевская ФКГ Мюнхенские 400 г — купить с доставкой, цена 382,00

Белые мюнхенские колбаски

Белые колбаски — Гриль-колбасы и колбасы для жарки, другие гриль рецепты

парни, ну у нас в рецепте написано — рабоче-рестьянский вариант) Без пиетета).
Зевс, я наверно все ещё не достиг дзена и высокого уровня мастерства, да и вышколен в другой системе, ещё успел в советской системе поработать. Все делаю строго по параметрам- и без замера температуры никак.
Да и как людям впервые делающим колбасу передать чётко параметры — ведь у каждого ощущения разные. А сырьё все же не дешевое, жаль получить вместо вкусной колбасы с фотки — сухое унылое гуано). Да и делают колбасу у нас чаще к застолью, и ошибиться- не приятно перед гостями.
В общем я с тобой согласен- нагрев колбасы мне кажется более правильно начать с горячей воды, чтобы сразу создать некую » корочку запекания».
Кстати начал понимать что общее правило варки «1минута на 1мм диаметра». в тонких оболочках не совсем корректно, тонкие колбаски достигают необходимых 72 градусов гораздо раньше, примерно на 40% времени быстрее.

Вот в калибре начиная с 45 мм и выше — действительно 1минута — 1мм диаметра проваривается, при большом диаметре ( больше 100мм). эта зависимость опять расходится, проваривание чуть замедляется и приходится увеличивать время варки.

Ещё очень большое значение имеет среда нагрева — вода, насыщенный пар или воздух в духовке. Я лично теперь делаю все » варёные » колбасы только в духовке. Именно так, как бы странно это не звучало. В полиамидной оболочке пофик в какой среде ты нагреваешь — в воде или воздухе. Да и обычные полукопченые колбасы, салями в домашних условиях — гораздо лучше получаются в духовке, стабильней. О сочности колбас говорить считаю тоже не уместным.
Есть запротоколированные в ГОСТах и ТУ параметры термопотерь, и они выведены уже для универсальных термокамер с варкой паро-воздушной смесью. Все мои домашние сервелаты и салями укладываются в эти нормы термопотерь — в кишках 8-12%, в коллагенке 6-10, в полиамидке- 0. Считаю домашние электрические духовки очень близкими родственниками промышленных термокамер, и режимы обработки вполне можно воссоздать, особенно на тех, где есть конвекция.

Конечно копчение исключено, но можно обжарить и без дыма.

www.emkolbaski.ru

Баварские колбаски или мюнхенские сосиски? Главное, чтобы с пивом!

Путеводитель по Мюнхену и Баварии из первых рук

Баварские колбаски или мюнхенские сосиски? Главное, чтобы с пивом!

Белые мюнхенские колбаски, или вайсвурст (Weisswurst), уже больше столетия являются особенностью национальной культуры Баварии. Согласно традиции, они должны быть изготовлены рано утром и поданы к завтраку вместе со сладкой горчицей (Süßer Senf), брецелем (Brezen) и светлым пшеничным пивом (Weissbier). Каждый повар имеет свой особенный рецепт их приготовления, который держит в секрете, известно лишь, что настоящая мюнхенская колбаска должна содержать телятину и свинину в определенных пропорциях.

По старомюнхенской легенде, белые мюнхенские сосиски были впервые приготовлены 22 февраля 1857 года в трактире «Zum Ewigen Licht», расположенном рядом с Мариенплац. Хозяин заведения Йозеф Мозер хотел приготовить для своих гостей на завтрак фирменные телячьи сосиски, но к ужасу обнаружил, что закончился важный компонент для их приготовления – бараньи кишки. Ловкий трактирщик быстро нашел выход из положения – он использовал для приготовления колбасок свиные кишки и наполнил их приготовленным фаршем. Однако не стал их обжаривать, боясь, что они лопнут, а отварил сосиски в воде. Гости были в восторге! Так родился рецепт восхитительных мюнхенских колбасок.

Фото: Alexander Ivanov

Поедание этих чудесных мюнхенских сосисок сопряжено с множеством традиций. Так, в прежние времена их ели исключительно в утренние часы, как говорится, вайссвурстль не должны «слышать» звон церковных колоколов в полдень. Сегодня, имея в наличии современные способы охлаждения, эта традиция утратила свое значение, и попробовать вайсвурст можно в любое время суток. Хотя, в далеких от Мюнхена и других больших городов деревнях до сих пор чтут эти традиции.

В Мюнхене ежегодно в феврале проходит экзамен Гильдии мясников по оценке качества белых колбасок. Беспристрастное, но снисходительное жюри тестирует их на цвет, запах, вкусовые качества, консистенцию, жесткость. Экзаменаторы, как правило, родом из Мюнхена и с детства знакомы с особенностями баварской кухни. Идеальные баварские сосиски должны иметь светло-кремовый цвет, пряный, но не острый вкус, мягкий приятный запах, идеальную консистенцию, не рыхлую, но и не слишком жесткую. Следующий этап тестирования — обязательный микробиологический тест. Только после такого контроля качества объявляют лучшие мюнхенские колбаски года.

С белыми мюнхенскими сосисками связана еще одна баварская традиция – фрюшоппен (Frühshoppen — дословно — «ранняя закупка»). Воскресным утром баварские мужчины собираются в гастхофе или трактире, чтобы обсудить важные дела, пообщаться и просто отдохнуть. Неизменный атрибут таких встреч – вайсвурст со сладкой горчицей, кренделем и вайсбиром (белым пивом). Сегодня эта традиция больше сохранилась в сельской местности Баварии.

Сосиски баварские – состав

Классические белые колбаски имеют вес от 70 до 100 грамм, длину около 12-14 см, и диаметр 3 см, они должны содержать не менее 51% телятины. У выпускаемых на производстве мюнхенских сосисок состав включает следующие компоненты: 30% телятины, 10% свинины, 26% хребтового шпика и 6% шкурки.

Кроме того, в состав баварских колбасок входит большое количество приправ, таких как соль, перец, лимон, свежая петрушка и лук, а также экзотические добавки, например мацис и имбирь. В колбасках полностью отсутствуют консерванты и красители, благодаря чему они имеют кремово-белый или светло-серый цвет. Пышность и нежная консистенция начинки обеспечиваются добавлением льда во время приготовления фарша. Так выглядят баварские колбаски (сосиски):

Фото: Alexander Ivanov

Как готовить мюнхенские (баварские) сосиски

Белые мюнхенские сосиски всегда есть в свободной продаже. Из магазинов-дискаунтеров они ценятся чуть меньше, а вот напрямую от метцгера (Metzgerei — мясная лавка) — белые мюнхенские сосиски, как правило, подороже магазинных. В холодильнике они без проблем могут храниться до двух дней.

Как приготовить мюнхенские белые колбаски дома самостоятельно? Важно соблюдать некоторые правила их приготовления:
-> Кастрюлю с водой поставить на плиту.
-> Когда вода закипит, снять крышку с кастрюли и перед тем, как готовить баварские сосиски понизить температуру.
-> После того, как вода перестала кипеть, добавить сосиски в кастрюлю и закрыть крышкой.
-> Подождать около 10 минут, до тех пор, пока все сосиски равномерно не разогреются.
-> Не делать температуру выше и не давать воде закипать. Если варить колбаски в кипящей воде, они могут (о, ужас!) лопнуть!

Существует огромное множество способов, как есть белые баварские сосиски. Традиционно верными считаются 4 способа:
1) руками: колбаску надкусывают с одной стороны, погружают в сладкую горчицу, затем высасывают начинку. Оболочку не едят!
2) при помощи ножа и вилки: колбаску накалывают и разрезают вдоль на две половины. Затем с помощью вилки, легким поворотом запястья отделяют по частям мясную начинку от оболочки.
3) снова с помощью ножа и вилки: колбаску накалывают и разрезают поперек на две половины. Затем, удерживая одну половинку вилкой, при помощи ножа режут ее еще раз вдоль. Вычищают мясо, макают в горчицу и едят, запивая пивом.
4) при помощи ножа и вилки, делая надрезы колбаски по диагонали, шаг за шагом доесть ее до конца.

Где поесть белые сосиски в Мюнхене

В Мюнхене большинство пивных и ресторанов предлагают своим посетителям традиционные мюнхенские белые колбаски. Есть несколько ресторанов, которые изготавливают их самостоятельно по особым рецептам, а потому они приобретают неповторимый вкус и аромат.

Попробовать настоящие белые колбаски можно в ресторане Ratskeller, расположенном на Мариенплац, в подвале Новой Ратуши. Здесь их подают без оболочки и в слегка поджаренном виде, на гарнир картофельное пюре или баварский картофельный салат, стоимость блюда = около 11€. Историческая атмосфера этого ресторана, со вкусом оформленный интерьер, отличный сервис, изысканное меню высокой кухни и традиционные баварские блюда подарят приятные часы удовольствия и отдыха.

Еще одним местом, где готовят отличные баварские колбаски, является ресторан Andechser am Dom. Он находится прямо возле собора Фрауенкирхе, с алтарной стороны. Здесь предлагают блюда в национальных баварских традициях, закуски и пиво из монастыря Андекс. Перед тем, как приготовить баварские колбаски, их обжаривают на гриле.

В Мюнхене, особенно в его старой части, всегда можно найти уютное местечко, чтобы перекусить, попробовать баварских деликатесов, и двинуться дальше в путь по достопримечательностям этого замечательного города.

Наши контакты

Поездка в Мюнхен самостоятельно

Южная часть Германии – горячо любимое направление для туристов из русскоговорящих стран. Ежегодно земля Бавария и ее столица — город Мюнхен, принимают сотни тысяч путешественников. Если заранее спланировать маршрут, рассчитать бюджет и забронировать отель, поездка в Баварию превратиться в настоящую сказку!

Подробней

Мюнхен-Фюссен: как добраться на поезде, машине, автобусе

Этот небольшой баварский городок известен многим туристам лишь как пункт пересадки, в который им нужно добраться, направляясь из Мюнхена в замок Нойшванштайн самостоятельно. Но вы не должны спешить уезжать из этого места. Задержитесь в нем хотя бы на несколько часов.

Подробней

Хофбройхаус — пивоварня и пивная в Мюнхене

Королевская пивоварня, первая кружка пенного напитка в которой была выпита еще в далеком 1607 году, и сегодня открыта для жителей и гостей баварской столицы. Хофбройхаус в Мюнхене по праву считается одним из самых популярных пивных мира. 365 дней в году в просторных пивных залах слышен звон кружек и восторженные возгласы: «Прост!» (с нем. «Prost» — популярный баварский тост, типа «Будем!»).

Подробней

Мюнхен — Мемминген аэропорт — Мюнхен: как добраться без проблем

Относительно небольшой по размерам аэропорт Меммингена привлекает наличием приличного количества бюджетных Lowcost рейсов, поэтому аэропорт в баварской местности Альгой особенно подходит для тех, кто хочет сэкономить на перелете. Сегодня мы рассмотрим варианты, как добраться из Мюнхена в аэропорт Меммингена и обратно в Мюнхен: автобус, поезд, такси, трансфер.

Подробней

www.go2munich.ru

Мюнхенские белые колбаски — ЕмКолбаски

Мы очень любим мюнхенские белые колбаски, в основном едим на завтрак ну и конечно обязательно пшеничное пиво.
Колбаски я делаю по оригинальному :
свинина нежирная 30%
телятина посная 20%
шпик хребтовый 25%
отваренная и измельчённая свиная шкурка, лучше от поросёнка 6%
снег 20 -25%

Пряности в г на кг фарша:
соль поваренная 20г
фосфат 3г
перец белый 3г
мускатный цвет 1г
кориандр 0,5г
имбирь 0,5г
цедра лимона
репчатый лук 20г
порезанная свежая петрушка

Мясо предварительно можно измельчить на мясорубке,
но я использую нарезанное и охлаждённое мясо.
В самом начале картирования я солю мясо и через два круга добавляю фосфат и довожу температуру до 0°C,
потом добавляю половину снега и продолжаю измельчать до 4°C.
Когда температура достигнет 8°C вношу все ингредиенты и оставшийся снег, кроме петрушки.
Петрушку добавляю почти в самом конце что бы она не была сильно измельчена.
При достижение температуры 12°C прекращаю измельчение, эмульсию загружаю в шприц и набиваю в свиные кишки калибр 30мм.
Колбаски сразу же варю в воде при температуре 75°C 30 минут, после колбаски охлаждаю в воде.
Колбаски которые мы сразу не съедаем я делю по 6 штук (три пары), вакуумирую в пакете и замораживаю.
За раз я делаю достаточно много колбасок так что хватает на долго.

www.emkolbaski.ru

Мюнхенские колбаски и Баварские сосиски —

Гастрономическое совершенство: баварские колбаски или мюнхенские сосиски

Путешествуя по новым странам, важно не только открывать для себя новые достопримечательности и традиции, но знакомиться с кухней и рецептами, которые характерны этой местности. Визитной карточкой Баварии являются баварские колбаски или мюнхенские сосиски. Это не только колоритно и полностью отображает уникальный дух этого края, но и очень вкусно.

Белые мюнхенские колбаски называют вайсвурст. Они уже более ста лет являются традиционным мюнхенским деликатесом. Когда турист впервые попадает в эти места, то старается побыстрее попробовать это блюдо. Такие старания не проходят зря, потому что вкусовые качества такого кулинарного творения находятся на высшем уровне.

Следуя традиции, колбаски мюнхенские должны быть свежими, изготавливаться рано утром и присутствовать среди остальных блюд на завтраке. Обычно они подаются со сладкой горчицей, особым кренделем — брецелем и светлым пшеничным пивом.

Каждый повар в Баварии считает свои долгом хорошо готовить это блюдо, но секретов его приготовления не разглашает. Главное условия — в составе должна присутствовать свинина и телятина.

Колбаски по — баварски: экскурс в историю

Легенда гласит, что это блюдо появилось еще в середине 19 века. Придумал его трактирщик ЙозефМозер, который имел свой трактир недалеко от Мариенплац.

Однажды он хотел приготовить свое коронное блюдо — телячьи сосиски, но закончились бараньи кишки и ему пришлось выходить из положения. Он решил использовать свиные кишки и наполнить их фаршем. Технология приготовления также изменил — вместо того, чтобы пожарить их, он колбаски отварил.

Новинка настолько пришлась по вкусу посетителям, что в скором времени весь город ходил на трапезу к Мозеру.

Колбаски вайсвурст тесно связаны с особыми традициями их подачи на стол. Ранее их кушали только на завтрак. Теперь же попробовать местный кулинарный шедевр можно в любое время. В Мюнхене даже проходит каждый год экзамен в Гильдии мясников, на котором оценивается качество баварских колбасок. Анализируется их цвет, запах, консистенция и вкусовые характеристики.

Идеальные сосиски из Баварии должны иметь светло — кремовый цвет, не слишком острый ( пряный) вкус и оптимальную консистенцию ( не рыхлую, но и не твердую).

Завершает экзамен биологический тест, который подтвердит качество продуктов, что используются в приготовлении.

Уникальные баварские сосиски: а какой их состав?

Сосиски по — баварски имеют белый цвет и вес от 70 до 100 грамм. Их длина также строго определена — 12 — 14 см, диаметр — 3см. Особенность является то, что более 50 % их состава — это телятина. Также они включают в себя свинину, хребтовый шпик и шкурку.

Особое внимание уделяется специям. Баварские сосиски должны включать в себя перец, соль, лимон, петрушку и лук ( исключительно свежие), а также можно добавить мацис и имбирь. Они имеют белый цвет, потому что не содержат красителей и консервантов. Это абсолютно безопасное для здоровья блюдо.

Секретом прекрасного внешнего вида и вкусовых качеств является добавление в фарш льда. Сосиски становятся более пышными и нежными.

Как приготовить баварские сосиски?

Вкусные баварские сосиски всегда можно приобрести в специализированной мясной лавке или магазине. В мясной лавке они будут немного дороже, но местные жители предпочитают приобретать их именно там.

Хранятся эти деликатесы в холодильнике 2 дня. Чтобы приготовить блюдо, нужно следовать простым правилам:

Довести до кипения воду в кастрюле.
Понизить температуру приготовления.
После того, как вода перестала кипеть, следует отправить сосиски в кастрюлю. Закрыть крышкой.
Выждать примерно 10 минут.

Важно! Не нужно повышать температуру, необходимо следить, чтобы вода не закипела. Если за этим не проследить, то сосиски могут лопнуть.

Особые правила существуют и для того, что правильно съесть блюдо:

1 правило — нужно есть руками, надкусив сосиску с одной стороны, затем погрузив ее в сладкую горчицу и высосав начинку. А оболочку важно оставить целой.

2 правило — с помощью вилки и ножа. Но и тут не все так просто. Сперва нужно разрезать сосиску пополам, а после с помощью вилки отделить мясную часть от оболочки.

3 правило — снова с помощью ножа и вилки, но теперь, разрезав пополам, нужно поочередно разрезать каждую половину вдоль и съесть мясо.

4 правило — колбаску разрезают по диагонали и съедают полностью.

Рецепт мюнхенских колбасок

Каждый повар ревностно охраняет рецепт таких колбасок. Чаще всего эти кулинарные секреты передаются из поколения в поколения и считаются семейным достоянием.

Но общественность все равно знает базовый рецепт блюда, своеобразный кулинарный «костяк», который может наполняться своими хитростями и уловками.

Чтобы приготовить традиционные баварские колбаски, нужно иметь такие ингредиенты:

Телятина — 750 г

Свинина — 250 г

Яичный белок — 1 шт

Лимонная цедра — с одного лимона

Петрушка по вкусу

Свиной жир — 250 г

Лук по вкусу

Специи — соль, перец, тертый имбирь, кардамон

Колотый лед — 150 г

Очищенные свиные кишки

Алгоритм приготовления следующий:

Сперва нужно отбить свинину и телятину.
Вмешивается белок, цедра, пряности и лук.
Добавляется измельченная петрушка и лед.
Аккуратно набивают кишки.
Варят сосиски 15 минут по правилам, описанным выше.

Где попробовать в Мюнхене баварские колбаски?

Открыть для себя этот деликатес в Мюнхене очень просто. Достаточно войти в ресторан или пивную. Но есть рейтинг самых лучших заведений, где баварские колбаски подарят кулинарный восторг.

К таким относят пивную «Lowenbrau» на Nymphenburger Straße 2. Туристы и местные жители ставят высшие оценки приготовлению и обслуживанию.

Также можно отправиться на Bergmannstr, 33 в пивную » Августинер» или в Хофбройхаус — известный пивной ресторан на Platzl, 9.

Открыть для себя «вкусную» Баварию с баварскими колбасками или мюнхенскими сосисками — верное решение, потому что после этого захочется открывать для себя новые местные рецепты.

bavariagid.de

Мюнхенские колбаски / Рецепты / Savin Product

Вайствурст (Weißwürste) – «белая колбаса» — Мюнхенские сосиски — традиционное блюдо Баварской кухни. Рецепту их приготовления уже более 150 лет.

Как правильно приготовить этот деликатный продукт?
Традиционно Мюнхенские сосиски принято отваривать в воде со специями (добавляете лук, белый перец, муск. орех, соль) или бульоне. Варим минут 15-20, на маленьком огне, не давая закипеть (при температуре, превышающей 80 С, оболочка лопается).
В некоторых немецких трактирах её просто заливают на несколько минут кипятком, давая ей хорошенько прогреться, что мы и рекомендуем Вам делать.
Еще один способ приготовления – отварить в теч. 10 мин. на пару.

Мюнхенские колбаски хороши не только в отварном, но и в жареном виде.

На гриль-решетке готовятся около 15 мин. (при этом их нужно постоянно переворачивать). Будет очень вкусно, если перед жаркой вы их замаринуете в сладкой горчице с тимьяном.

На сковороде готовятся следующим образом:
1. На разогретую сковороду вылейте ок. 1/2 стакана воды и 1 ст. л. масла, выложите колбаски, накройте крышкой и томите их по 5 мин. с каждой стороны.
2. Далее снимите крышку и обжарьте со всех сторон еще 5-8 минут (переворачивая).

Готовые колбаски сочетаются со сладкой (баварской) горчицей или брусничным джемом (можно также приготовить клюквенный кисло-сладкий соус). Отечественная острая горчица будет слишком грубой для такого нежного продукта и не даст почувствовать его вкусовых оттенков. По той же причине не любят Мюнхенские колбаски кетчуп и пр. томатные соусы.
Мюнхенские колбаски эгоистичны и не приемлют гарниров. Просто дождитесь, когда они немного остынут, берите их руками и макайте в горчицу, запивая пивом. Если не хотите есть оболочку – разрезайте её, извлекайте вилкой нежную серединку и наслаждайтесь вкусом. Совсем по-баварски будет, если вы дополните эту вкусовую палитру хрястящим свежим кренделем, посыпанным крупной солью.
И, конечно же, не забудьте о бокале охлажденного белого пива

savinproduct. com.ua

Как сделать белые баварские колбаски в домашних условиях

Баварские колбаски или белые сосиски — это замечательная закуска к пиву.

Колбаски называют белыми (благодаря их натуральному цвету без красителей), или по-немецки Weisswurst (собственно — вайссвурст), баварскими (в этом регионе они появились на свет), мюнхенскими (в этом городе их впервые приготовили).

Германия славится ароматными, сытными и аппетитными колбасками.

И самыми вкусными по праву считаются вайссвурсты — белые мюнхенские колбаски.

Приготовленные из смеси телячьего фарша и свинины (3 к 1), приправленные пряностями и травами, утрамбованные в натуральную оболочку (свиную кишку) мюнхенские колбаски невероятно вкусны.

Их любят не только те, кто пьет пиво, но и те, кто предпочитает обходиться без него, ведь эти колбаски изумительно пахнут и отличаются отменным вкусом.

Баварские сосиски известны по всему миру, но чтобы их попробовать, необязательно ехать в Баварию.

Есть простой рецепт баварских колбасок в домашних условиях.

Готовят это аппетитное блюдо из телячьего фарша, свиного сала, лимонной цедры, мяса с головы теленка, зелени, лука, перца и других пряностей. В фарш добавляется и колотый лед для придания начинке пышности.

Идеальными пропорциями считаются такие: 51% — телятина в виде фарша, свиной жир — 30%, вода — 5%, мясо головы теленка — 10%.

Стандартная длина колбасок: 15 см, диаметр — 3 см. Это значит, что для приготовления этих колбасок подходят не всякие свиные кишки. Такие конкретные параметры связаны со стандартами свиных кишков на свинофермах близ Мюнхена.

Рецепт белых баварских колбасок

Ингредиенты:

телятина — 600 г (нарезать кубиками по полсантиметра и подморозить в морозилке 20-30 минут)
свинина — 300 г (так же нарезать и подморозить)
свиной жир — 400 г (так же нарезать)
соль, перец, сушенный имбирь, тертый кардамон — по вкусу
лед — 300 г
лимонная цедра высушенная — 0,5 чайной ложки
петрушка — по вкусу
очищенные свиные кишки
лук репчатый — 10 г
свиная шкурка — 100 г

Как приготовить баварские колбаски:

1. Пропустить через мясорубку проваренный со свиной шкуркой лук.

2. Затем смолоть на мясорубке мясо, специи и 150 г льда.

3. Отдельно измельчаем свиное сало.

4. Смешиваем с фаршем, петрушкой, цедрой и оставшейся половиной льда.

5. Набиваем кишки фаршем.

6. Варим колбаски в горячей (не кипящей!) воде в течение 15—20 минут.

Охладить колбаски можно в прохладной воде (чтобы они легче очищались). Вновь сделать их теплыми можно, разогрев в бульоне с зеленью.

Домашний рецепт мюнхенских колбасок

Ингредиенты:

Телятина (3 части) — 750 г
Свинина (1 часть) — 250 г
Петрушка
Яичный белок — 1 шт.
Лимонная цедра — с половины лимона
Свиной жир — 250 г (можно брать как сырое, так и вареное сало)
Лук – по вкусу (немного)
Соль и белый перец по вкусу (можно добавить мускатный орех, кардамон или тертый имбирь)
Колотый лед — 150 г
Очищенные свиные кишки

Приготовление баварских сосисок:

1. Телятину и свинину отбиваем по кремообразного состояние молоточками для мяса.

2. Аккуратно вмешиваем белок, цедру, мелко нарезанный лук и пряности.

3. Добавляем колотый лед и рубленную петрушку.

4. Плотно набиваем кишки.

5. Варим в горячей воде 15 минут.

Колбаски можно готовить и в пароварке.

Тем, кто купил полуфабрикат «Белые (баварские) колбаски» можно порекомендовать попробовать жареные колбаски. Перед жаркой на решетки колбаски можно смазать аджикой. А можно полить их пивом.

Как жарить баварские колбаски на сковороде: на разогретую сковороду вылейте полстакана воды с ложкой растительного масла, выложите колбаски. Томите под крышкой по 5 минут с каждой стороны. Потом обжаривайте колбаски со всех сторон еще около 7 минут, убрав крышку и уменьшив огонь.

Как запекать баварские колбаски в духовке: на смазанной маслом решетке колбаски жарятся около 20 минут. Чтобы капающий жир не запачкал духовку, под решетку нужно поместить противень с водой.

Как пожарить белые сосиски на гриле: колбаски на гриле нужно постоянно переворачивать. Решетка должна быть смазана маслом. Всего 15-20 минут – и аппетитные румяные колбаски готовы!

Можно отварить колбаски до полуготовности дома, а на природе отправить их на мангал до получения румяной корочки.

А вот открытый огонь не годится для мюнхенских колбасок.

Как подавать и с чем есть баварские колбаски

Вайссвурсты принято есть на завтрак.

Это связано с тем, что в далекие времена создания белых колбасок хранить их долго было невозможно.

Поэтому колбаски, «дожившие» до обеда и тем более до вечера считались уже, так сказать, небезопасными.

Аппетитные белые колбаски подают с пивом, горчицей и лакомым соленым кренделем. Горчицу намазывают на колбаску, кренделем закусывают.

Если вы любите жареные колбаски, то их можно отведать с капустой, картофельным салатом или той же горчицей.

По давней традиции, баварские колбаски подают в специальном горшке на трех ножках.

В том самом, где они варились в горячей подсоленной воде (кипящая вода для них не подходит).

Вылавливают вайссвурсты особыми щипцами.

В домашних условиях колбаски принято есть руками, высасывая фарш из оболочки.

А вот в заведении (или просто тем, кто не любит есть руками) колбаски аккуратно разрезают на порционные кусочки и чинно освобождают от оболочки.

Затем намазать горчичкой — и съесть!

Или разрезают пополам (вдоль) и, выпростав из оболочки, опять же мажут горчицей и едят с аппетитом.

Не нужно пытаться съесть оболочку мюнхенских колбасок.

kolbasadoma.ru

Белые Мюнхенские Сосиски: Как Готовить, Как Есть?

Как это делают в Баварии?

Поскольку на прилавках супермаркетов белые сосиски «прописались» всерьез и надолго, то, естественно, возникает вопрос: как их правильно приготовить по рецепту и затем съесть, чтобы сделать это правильно и получить положенное удовольствие?

Правильный и правдивый ответ на эти вопросы может быть получен только на родине этих сосисок — в немецком городе Мюнхене, который до сих пор является главным городом Баварии (Бавария — самый богатый район Германии, распложенный на юге страны у подножия Альп).

Настоящее название этих сосисок — Weisswurst («белая колбаса»), они на самом деле — традиционное блюдо в Баварии. Причем, важно, что это блюдо на Завтрак! В Баварии говорят, что Weisswurst никогда не должны слышать полуденные колокола, так это — Ваш завтрак или ланч, а не на ужин!

В большинстве небольших кафешек и ресторанчиков отваренные баварские колбаски подают с мягким кренделем, сладкой горчицей и пивом. Да, пиво на завтрак — такое вполне можно встретить в Германии. …Вот только почему-то все ведут себя прилично, знают меру, и нет ни запахов перегара, ни нетрезвых граждан…

Как приготовить мюнхенские сосиски?

1.
Налить воду в глубокую сковороду или кастрюлю на несколько сантиметров от дна. Поставить на сильный огонь и дождаться той степени нагревания воды, когда крошечные пузырьки только начинают формироваться на дне.

2.
Поместите Weisswurst в горячую воду и внимательно следить за ними. Готовить их в течение от 20 до 25 минут, следя, чтобы вода не доходила до кипения. Никогда не кипятите мюнхенские колбаски, иначе может лопнуть шкурка.

3.
Weisswurst вытаскивают из воды щипцами и выкладывают по 2 штуки на тарелку.

4.
Подать вместе с мягким кренделем и большой ложкой сладкой горчицы.

5.
Колбаски едят руками: когда они слегка остыли. Конец колбаски густо обмакивают в сладкой горчице и едят. Некоторые не едят колбаски с кожей, а вытаскивают кусочки изнутри, скользя зубами по сосиске и запивая глотком пива.

Если Вы не собираетесь есть руками, но собираетесь есть колбаску без шкурки, то Weisswurst надрезают вертикально по центру и вынимают мясо из оболочки.

Впрочем, если не следовать «строгому традиционному» этикету поедания мюнхенских колбасок, то конечно, их можно есть и со шкуркой, и вилкой с ножом. Да и подают их не только на завтрак и не только к пиву даже в очень хороших дорогих баварских ресторанах.

Так, например, в самом известном Мюнхенском винном ресторане, который расположен в самом центре Мюнхена и славится коллекцией своих вин (ресторан расположен в подвале и существует уже более 200 лет!) в меню всегда присутствует фирменное блюдо с набором всех самых популярных местных колбасок и сосисок (на фото). Причем подают их (к вину!) с тушеной капустой и несколькими видами горчицы и хрена на тарелке…

bestbreakfast.ru

Как приготовить баварские колбаски в домашних условиях

Баварские колбаски или белые сосиски — это замечательная закуска к пиву.
Колбаски называют белыми (благодаря их натуральному цвету без красителей), или по-немецки Weisswurst (собственно — вайссвурст), баварскими (в этом регионе они появились на свет), мюнхенскими (в этом городе их впервые приготовили).
Германия славится ароматными, сытными и аппетитными колбасками.

И самыми вкусными по праву считаются вайссвурсты — белые мюнхенские колбаски.

Баварские сосиски известны по всему миру, но чтобы их попробовать, необязательно ехать в Баварию.

Есть простой рецепт баварских колбасок в домашних условиях.

РЕЦЕПТ БЕЛЫХ БАВАРСКИХ КОЛБАСОК

Продукты:

1. Телятина — 600 гр.

2. Свинина — 300 гр.

3. Свиной жир — 400 гр.

4. Соль — 1 ч. ложка

5. Черный перец — 1/2 ч. ложки

6. Измельченный кардамон -1/2 ч. ложки

7. Лед — 300 гр.

8. Высушенная лимонная цедра — 1/2 ч. ложки

9. Петрушка — 50 гр.

10. Свиная шкурка — 100 гр.

11. Репчатый лук — 100 гр.

12. Очищенная свиная черева

Как приготовить баварские колбаски:

Проварим свиную шкурку и лук, затем пропустим всё через мясорубку или измельчим в комбайне.
Пропустим мясо (телятину и свинину) через мясорубку вместе с 150 граммами льда.
Отдельно измельчим свиное сало.
Смешаем в глубокой миске сало, фарш, петрушку, цедру, специи и оставшуюся половину льда.
Заполним фаршем свиную череву.
Варим колбаски в горячей, но не кипящей воде 15–20 минут. Затем охладим колбаски в холодной воде. Также можно поджарить колбаски на гриле, предварительно смазав их аджикой.

ДОМАШНИЙ РЕЦЕПТ МЮНХЕНСКИХ КОЛБАСОК

Ингредиенты:

1.Телятина (3 части) — 750 г

2. Свинина (1 часть) — 250 г

3. Петрушка

4. Яичный белок — 1 шт.

5. Лимонная цедра — с половины лимона

6. Свиной жир — 250 г (можно брать как сырое, так и вареное сало)

7. Лук – по вкусу (немного)

8. Соль и белый перец по вкусу (можно добавить мускатный орех, кардамон или тертый имбирь)

9. Колотый лед — 150 г

10. Очищенные свиные кишки

Приготовление баварских сосисок:

1. Телятину и свинину отбиваем по кремообразного состояние молоточками для мяса.

2. Аккуратно вмешиваем белок, цедру, мелко нарезанный лук и пряности.

3. Добавляем колотый лед и рубленную петрушку.

4. Плотно набиваем кишки.

5. Варим в горячей воде 15 минут.

Колбаски можно готовить и в пароварке.

Как жарить баварские колбаски на сковороде: на разогретую сковороду вылейте полстакана воды с ложкой растительного масла, выложите колбаски. Томите под крышкой по 5 минут с каждой стороны. Потом обжаривайте колбаски со всех сторон еще около 7 минут, убрав крышку и уменьшив огонь.

Как запекать баварские колбаски в духовке: на смазанной маслом решетке колбаски жарятся около 20 минут. Чтобы капающий жир не запачкал духовку, под решетку нужно поместить противень с водой.

Как пожарить белые сосиски на гриле: колбаски на гриле нужно постоянно переворачивать. Решетка должна быть смазана маслом. Всего 15-20 минут – и аппетитные румяные колбаски готовы!

А вот открытый огонь не годится для мюнхенских колбасок.

КАК ПОДАВАТЬ И С ЧЕМ ЕСТЬ БАВАРСКИЕ КОЛБАСКИ

Вайссвурсты принято есть на завтрак.
Это связано с тем, что в далекие времена создания белых колбасок хранить их долго было невозможно.
Поэтому колбаски, «дожившие» до обеда и тем более до вечера считались уже, так сказать, небезопасными.
Аппетитные белые колбаски подают с пивом, горчицей и лакомым соленым кренделем. Горчицу намазывают на колбаску, кренделем закусывают.
Если вы любите жареные колбаски, то их можно отведать с капустой, картофельным салатом или той же горчицей.
По давней традиции, баварские колбаски подают в специальном горшке на трех ножках.
В том самом, где они варились в горячей подсоленной воде (кипящая вода для них не подходит).
Вылавливают вайссвурсты особыми щипцами.
В домашних условиях колбаски принято есть руками, высасывая фарш из оболочки.
А вот в заведении (или просто тем, кто не любит есть руками) колбаски аккуратно разрезают на порционные кусочки и чинно освобождают от оболочки.
Затем намазать горчичкой — и съесть!

Приятного аппетита!

Источник

tutklewo.ru

Вайствурст (Weißwürste) – «белая колбаса»

Вайствурст (Weißwürste) – «белая колбаса» — Мюнхенские сосиски — традиционное блюдо Баварской кухни.

Их днём рождения принято считать 22 февраля 1857г. Место рождения – город Мюнхен, автор – баварский кулинар Зепп Мозер.

Эти колбаски всегда было принято есть исключительно на завтрак. Холодильников в те времена не было и свежеотваренные колбаски нужно было сразу же употребить, чтобы они не успели испортиться.

Еще одной особенностью Мюнхенской колбаски можно назвать её необычайные нежность и сочность. Она состоит из нежирной свинины в/с и телятины (изначально это изысканное блюдо было доступно лишь состоятельным гражданам Баварии, т.к. телятина в те времена была исключительно дорогим продуктом).

К мясному фаршу, измельченному до пастообразной консистенции, добавляются также измельченное сало, петрушка, и важный компонент, придающий пикантную кислинку, – измельченная лимонная цедра. В качестве оболочки используются натуральные свиные кишки.

Мы, Савин Продукт, в точности следуем этому древнему традиционному рецепту, не используя никаких консервантов, хим. добавок и пр. чужеродных компонентов, поэтому срок годности наших Мюнхенских колбасок после вскрытия вакуумной упаковки составляет всего лишь 2 суток при темп. +1 — +6 С, а при отсутствии холодильника, как и в древние времена, их нужно сразу же употребить.

Мюнхенские колбаски хороши не только в отварном, но и в жареном виде.

На сковороде готовятся следующим образом:
1. На разогретую сковороду вылейте ок. 1/2 стакана воды и 1 ст.л. масла, выложите колбаски, накройте крышкой и томите их по 5 мин. с каждой стороны.
2. Далее снимите крышку и обжарьте со всех сторон еще 5-8 минут (переворачивая).

Готовые колбаски сочетаются со сладкой (баварской) горчицей или брусничным джемом (можно также приготовить клюквенный кисло-сладкий соус). Отечественная острая горчица будет слишком грубой для такого нежного продукта и не даст почувствовать его вкусовых оттенков. По той же причине не любят Мюнхенские колбаски кетчуп и пр. томатные соусы.
Мюнхенские колбаски эгоистичны и не приемлют гарниров. Просто дождитесь, когда они немного остынут, берите их руками и макайте в горчицу, запивая пивом. Если не хотите есть оболочку – разрезайте её, извлекайте вилкой нежную серединку и наслаждайтесь вкусом. Совсем по-баварски будет, если вы дополните эту вкусовую палитру хрястящим свежим кренделем, посыпанным крупной солью.
И, конечно же, не забудьте о бокале охлажденного белого пива

savinproduct.com.ua

Домашняя колбаса Weisswurst или Мюнхенские сосиски Вайсвюрст

Домашние Мюнхенские сосиски Weisswurst, вполне возможно воспроизвести в домашних условиях.

Рецепт Белых Мюнхенских сосисок Weisswurst

Хотя белые сосиски Вайсвурст и называют сосисками из телятины, но ее там не более 1/ 3 части, а зачастую и вообще меньше.

Мюнхенские сосиски к пиву на Октобрфест

Просмотрев массу рецептов на немецком, самодельная колбаса Weisswurst, все же склоняюсь к следующей рецептурной пропорции.

Самое главное купить свиные кишки или очистить свиные кишки для колбасы самостоятельно.

1 кг. нежирной свинины без жил, 1 кг. телятины без жил, 0,5 кг. запеченной свинины, 0,5 кг. слегка отваренного свиного сала.

Пучок петрушки, можно и два. Считается, что петрушкой Вайсвюрст не испортишь.

Однако если вы порежете ее слабо, или будут присутствовать стебельки в нарезке, будет это восприниматься как наличие инородного тела.

Готовим фарш для Мюнхенской колбасы

Колбаса в домашних условиях, требует самоконтроля.

Можно прокрутить в фарш через мясорубку маленькую луковицу на 1,5 кг фарша.

Соль из расчета 20 грамм на 1 кг. фарша.

Для меня соли маловато, я кладу 30 гр.

Домашние сосиски требуют и домашнего ОТК. (Отдел Технического Контроля)

Из специй только белый перец и может немного кардамона на краю чайной ложки и столько же цветков муската. Но мускат это уже может быть и лишнее.

Повторяю только белый молотый перец.

Черный и душистый перец дадут неприятные черные точки на срезе, фактически это ведь диетические сосиски!

Все компоненты охлаждаются и пропускаются через мясорубку с добавлением части льда.

Примерно 150-300 грамм мелко колотого льда на 1 кг. получаемого фарша.

Иногда добавляют для связки природный эмульгатор, типа тертый картофель, крахмал примерно 100 гр. или 200 грамм вымоченного в бульоне хлеба.

Но это уже почти заводская технология получения колбасы.

Можно обойтись и без этого.

Смешали компоненты, добавили порезанную без стеблей петрушку, соль, специи и можно в конце немного сока лимона.

Обратите внимание на наличие зелени петрушки, в разрезе готовой Мюнхенской сосиски Вайсвюрст

Лимонный сок естественный отбеливатель и без того белых колбасок.

Наполнение колбасных оболочек

Полученный фарш пробуем на вкус, если надо корректируем по соли, если все гуд, набиваем свиные кишки через рожок или колбасную насадку для мясорубки.

Набиваем средне плотно, оставляя место для перетяжки сосисок, через примерно каждые 120 мм.

Здесь есть небольшая тонкость, перекрутку хвостиков делаем поочередно против часовой стрелки, а следующую сосиску по часовой стрелке и так до конца набивки свиной кишки.

Можно тоненькой иголочкой наколоть в некоторых местах для выхода воздуха.

Как варить Мюнхенские сосиски

Далее самый ответственный момент!

Как варить Мюнхенские сосиски

Weisswurst в разрезе

Отваривают белые сосиски в горячей воде, но без кипения.

Технология такая, довели воду до кипения, отодвинули емкость и кладем туда сосиски.

Прикрываем крышкой на 20 минут. Укутываем полотенцем для уменьшения потерь тепла.

Можно и 15 минут выдерживать в горячей воде.

Домашняя колбаса Weisswurst

Вынимаем осторожно, что бы не лопнули.

Остывают, слегка стекают, и к столу.

Прошу учесть, что в связи с большим количеством свежей петрушки, сосиски Weisswurst по-нашему Вайсвурст продукт скоропортящийся.

Как есть Мюнхенские сосиски

Мюнхенские сосиски Вайсвюрст

В толковом ресторане их подают только до обеда.

Кушаем желательно с не острой сладкой горчицей, ну и конечно с пивом.

Белые сосискив простонародье было принято есть без шкурки, разрезая пополам выдавливая и высасывая содержимое из колбасной оболочкипрямо в рот.

Норма считается 2 сосиски.

Но я могу и штук 8 съесть за раз.

мюнхенские сосиски на гриле

Правда габариты у меня как у Кличко.

Для ресторанного употребления белых сосисок разработана целая процедура

Хорошего аппетита и доброго пива, вот что требует домашняя колбаса Weisswurst!

Не забываем делится рецептами в Твиттере и Фейсбуке, жмем кнопки!

————————-

kelbasa.com.ua

Мюнхенские белые колбаски | Golbis

Неотемлемой частью традиционного баварского завтрака являются белые колбаски. Ещё их называют баварскими колбасками или мюнхенскими колбасками. Переехав в Мюнхен я столкнулась с этой традицией лицом к лицу.

Живя долгое время в Нюрнберге (Nürnberg), в центре исторического региона «Франкония», я уже не раз слышала о том, что в верхней Баварии (100 км южнее Нюрнберга — Мюнхен и окрестности) кулинарное предпочтение отдается белым мюнхенским сосискам, которые коренные баварцы едят непосредственно на завтрак!

В отличие от традиционных нюрнбергских колбасок (Original Nürnberger Bratwürste), румяно поджаренных на гриле или раскаленной сковороде, которые можно заказать как в элитных франконских ресторанах, так и купить в маленьких ларёчках прямо на улице в любое время дня и ночи:-), мюнхенские белые колбаски отличаются своим составом, способом приготовления и культурой потребления.

В какое время дня и с чем подаются белые баварские колбаски (Вайсвурст)?

Мюнхенские белые колбаски (Münchener Weißwurst) украшают воскресный завтрак коренного жителя южной Баварии и подаются с баварским брецелем (кренделем, посыпанным солью; нем. Brezel), сладкой горчицей (Süßsenf) и зачастую со светлым нефильтрованным пивом (Hefeweizen). По местным традициям такой завтрак предлагается до 12-ти часов дня и никак не позже! В туристических местах бывают и исключения, где белые баварские колбаски можно заказать в различное время суток.
Об этом указывается непосредственно в меню самих ресторанов и кафе.

Белые баварские колбаски можно отведать как в традиционных мюнхенских ресторанах:

… так и приготовить баварский завтрак с белыми колбасками в домашних условиях, как это сделали и мы на прошлых выходных:

На баварский завтрак с мюнхенскими колбасками меня вдохновил мой коллега Михаель, который на прошлой неделе проставился «белыми сосисками» за повышение его по должности.

Уже в 9-ять утра рабочего четверга Михаель хлопотал на нашей маленькой кухне, предлагая полусонным коллегам различные напитки (все кроме Hefeweizen:-) и раскладывал по тарелкам белые колбаски, ловко подцепленные специальными щипцами из огромной кастрюли с горячей водой. Белые сосиски выдавались всем по одной и я решила, что Михаель просто немного пожадничал. Оказалось, что все гораздо интереснее!

Из чего состоят белые колбаски? Почему мюнхенские колбаски белые?

В состав традиционных мюнхенских колбасок входит нежная мякоть телятины до 70% (частенько берётся и мякоть свинины, особенно для магазинных белых колбасок), хребтовый шпик и различные специи (например листики петрушки, черный молотый перец, лимонная цедра). Готовую мясную массу утрамбовывают в натуральную оболочку до 12-15 см — и таким образом баварская белая колбаска весом порядка 80-90 грамм готова!

А что же придает мюнхенской колбаске белый или слегка сероватый цвет? Весь секрет состоит в соли! При приготовлении колбасок используется не специальная нитритная соль, применяемая при посоле копчёностей, а обычная натуральная поваренная соль (абсолютно без каких-либо добавок!), что и придает баварским колбаскам слегка сероватый оттенок.

Как правильно приготовить мюнхенские белые колбаски?

Ответ на этот вопрос я получила непосредственно от самого Михаеля, который колдовал над кастрюлей с горячей водой, в которой плавали баварские колбаски. Оказалось, что белые колбаски не надо ни жарить, не грилить, не отваривать, а их просто нужно выдержать в горячей воде (максимально 70 градусов) порядка 10-12 минут. Если бросить белые колбаски в кипящею воду, то нежная оболочка сардельки может полопаться и колбаска потеряет свой вкус.

Вкусовые качества белых колбасок теряются тем больше, чем дольше они лежат непритронутыми на тарелке. Поэтому заботу Михаеля, который хотел угостить всех своих коллег вкусными сосисками и поэтому раздавал их только по одной, я приняла в начале по своему незнанию за жадность:-).

Как правильно потреблять белые мюнхенские колбаски?

Ритуалов снятия кожицы с белой колбаски как о

golbis.com

Белые баварские колбаски рецепт приготовления. Особенности приготовления баварских колбасок. Белые колбаски в России

Как приготовить мюнхенские сосиски?

3.
Weisswurst вытаскивают из воды щипцами и выкладывают по 2 штуки на тарелку.

4.
Подать вместе с мягким кренделем и большой ложкой сладкой горчицы.

Мюнхенские белые колбаски .

Своим появлением на свет колбаса была обязана стремлению запастись мясом впрок. В отсутствии холодильников и морозильных камер, приходилось придумывать различные способы как сохранить мясо. Сначала колбаса была без оболочки. Персидские и монгольские воины брали кусок мяса, хорошо его просаливали, а затем сушили, то есть вялили. Таким образом, набив им сумки, они могли совершать далекие походы, не отягощая себя громадными продовольственными обозами. Позднее заметили, что мясо сохраняется лучше, будучи помещенным под пленку обработанной кишки. Современная самая обычная колбаса представляет собой фарш из мяса различных видов и сортов, со специями и добавками, в оболочке.

История создания.

22 февраля — День Рождения знаменитых баварских колбасок. Впервые их подали на стол в мюнхенской пивной в 1857 году. Отцом этих вкусных колбасок считается Зепп Мозер. Его пивная переживала не лучшие дни, и однажды дошло до того, что Мозеру нечего было падать на завтрак немногочисленным гостям. По традиции, в пивных подавали жареные колбаски из начиненных фаршем бараньих кишок. Но в тот памятный день на рынке были лишь свиные кишки, которые не годились для жарки. Мозер не растерялся и приготовил оригинальное блюдо — вареные колбаски из свиных кишок, телячьего фарша, свинины и пряностей.

Германия славится ароматными, сытными и аппетитными колбасками. И самыми вкусными по праву считаются вайссвурсты — белые мюнхенские колбаски. Приготовленные из смеси телячьего фарша и свинины (3 к 1), приправленные пряностями и травами, утрамбованные в натуральную оболочку (свиную кишку) мюнхенские колбаски невероятно вкусны.

В общем, самые «правильные» белые колбаски — это те свежие колбаски, которые вы купили у мюнхенского мясника, принесли домой, отварили и съели. И только до 12 часов дня, поскольку, по мюнхенской традиции, «Белые колбаски не должны слышать полуденного звона курантов»! Такая традиция имеет очень простое объяснение — в отсутствии холодильников колбаски не подлежали длительному хранению.

Характеристика готового продукта:

Маленькие колбаски, изготавливаемые из свинины и телятины, приправленные специями. На срезе белая однородная масса (поскольку при производстве не используется нитритная соль) с вкраплениями шпика. Их можно отваривать, жарить на сковороде или на мангале. Готовить на гриле.

Для приготовления колбасок вам потребуется:

мясорубка

ёмкость для перемешивания фарша

насадка на мясорубку арт. 3425

термометр механический арт. 2827

шпагат х/б

телятина 1600 г

свинина полужирная 500 г

грудинка 500 г

соль поваренная не йодированная 60 г (1 ст.л. с горкой)

пищевая добавка «Мюнхенские белые колбаски»

оболочка: натуральная (черева) свиная калибр 42-45

(фаршеёмкость оболочки: 650-670 г/м)

Рецепт приготовления:

Телятину, свинину и грудинку нарежьте небольшими кубиками. Чтобы проще было прокручивать лучше их заранее слегка подморозить.

Прокрутите телятину и свинину через мясорубку (через мелкую решетку). Добавьте крошеный лёд. Можно прокрутить два раза. Отдельно прокрутите грудинку. Соедините два фарша.

Делать надо все быстро, чтобы температура фарша не превышала 12°C. Интервал между приготовлением фарша и набивкой оболочки не должен превышать 6 часов.

Добавьте в фарш соль и пищевую добавку «Мюнхенские белые колбаски», входящую в набор, по желанию добавьте зелень, перемешайте.

Колбаски можно готовить в натуральной свиной или говяжьей оболочке. Большой ассортимент натуральных оболочек вы найдёте на нашем сайте здоровеево. рф. В говяжьей оболочке колбаски можно жарить на сковороде, на гриле, на мангале.

Подготовка оболочки обычно сводится к замачиванию и промыванию.

Свежие, засоленные оболочки промывают под напором воды от соли и чтобы разъединить слипшиеся участки, их тоже можно замочить в воде с уксусом. Далее оболочки подсушивают, но так, чтобы они остались гибкими и эластичными.

Установите на мясорубку насадку для набивки фарша. Конец оболочки надежно обвяжите х/б шпагатом. Натяните оболочку как чулок на насадку. Переложите фарш в лоток мясорубки и включите прибор. Проталкивайте мясо, придерживайте оболочку, пока она не заполнится фаршем до нужного размера (примерно 12-15 см), перекрутите, и набивайте следующую. Не нужно слишком плотно начинять колбасу, оболочка может лопнуть при варке. Так же можно проколоть оболочку зубочисткой в нескольких местах (чтобы она не лопнула). Чтобы колбаски не раскручивались, вращайте, чередуя направление.

Затем колбаски отварите при температуре от 74 до 75°С в течение примерно получаса (вода ни в коем случае не должна кипеть), пока температура внутри колбаски не достигнет 68 °С (проверить это можно при помощи термометра)

Готовые колбаски нужно готовить сразу или можно заготовить впрок, заморозив в морозильной камере.

Если вы жарите колбаски, то на хорошо разогретой сковороде по 5 минут с каждой стороны на большом огне под крышкой. Затем крышку снять и продолжать готовить блюдо еще 7 минут на среднем огне.

Если вы хотите приготовить колбаски в духовке, просто выложите их на решетку, смазанную маслом, готовьте при температуре 180-200 °С и дайте хорошо подрумяниться (на это уйдет около 20 — 30 минут). Для того, чтобы блюдо не пересушилось, подставьте на дно противень с водой.

Если вы готовите колбаски на гриле, постоянно переворачивайте их, чтобы они не подгорали. Уже через 15-20 минут гриль деликатес будет готов.

И самыми вкусными по праву считаются вайссвурсты — белые мюнхенские колбаски.

Баварские сосиски известны по всему миру, но чтобы их попробовать, необязательно ехать в Баварию.

Есть простой рецепт баварских колбасок в домашних условиях.

РЕЦЕПТ БЕЛЫХ БАВАРСКИХ КОЛБАСОК

Продукты:

1. Телятина — 600 гр.

2. Свинина — 300 гр.

3. Свиной жир — 400 гр.

4. Соль — 1 ч. ложка

5. Черный перец — 1/2 ч. ложки

6. Измельченный кардамон -1/2 ч. ложки

7. Лед — 300 гр.

8. Высушенная лимонная цедра — 1/2 ч. ложки

9. Петрушка — 50 гр.

10. Свиная шкурка — 100 гр.

11. Репчатый лук — 100 гр.

12. Очищенная свиная черева

Как приготовить баварские колбаски:

Проварим свиную шкурку и лук, затем пропустим всё через мясорубку или измельчим в комбайне.
Пропустим мясо (телятину и свинину) через мясорубку вместе с 150 граммами льда.
Отдельно измельчим свиное сало.
Смешаем в глубокой миске сало, фарш, петрушку, цедру, специи и оставшуюся половину льда.
Заполним фаршем свиную череву.
Варим колбаски в горячей, но не кипящей воде 15–20 минут. Затем охладим колбаски в холодной воде. Также можно поджарить колбаски на гриле, предварительно смазав их аджикой.

ДОМАШНИЙ РЕЦЕПТ МЮНХЕНСКИХ КОЛБАСОК

Ингредиенты:

1.Телятина (3 части) — 750 г

2. Свинина (1 часть) — 250 г

3. Петрушка

4. Яичный белок — 1 шт.

5. Лимонная цедра — с половины лимона

6. Свиной жир — 250 г (можно брать как сырое, так и вареное сало)

7. Лук – по вкусу (немного)

8. Соль и белый перец по вкусу (можно добавить мускатный орех, кардамон или тертый имбирь)

9. Колотый лед — 150 г

10. Очищенные свиные кишки

Приготовление баварских сосисок:

1. Телятину и свинину отбиваем по кремообразного состояние молоточками для мяса.

2. Аккуратно вмешиваем белок, цедру, мелко нарезанный лук и пряности.

3. Добавляем колотый лед и рубленную петрушку.

4. Плотно набиваем кишки.

5. Варим в горячей воде 15 минут.

Колбаски можно готовить и в пароварке.

А вот открытый огонь не годится для мюнхенских колбасок.

КАК ПОДАВАТЬ И С ЧЕМ ЕСТЬ БАВАРСКИЕ КОЛБАСКИ

Вайссвурсты принято есть на завтрак.
Это связано с тем, что в далекие времена создания белых колбасок хранить их долго было невозможно.
Поэтому колбаски, «дожившие» до обеда и тем более до вечера считались уже, так сказать, небезопасными.
Аппетитные белые колбаски подают с пивом, горчицей и лакомым соленым кренделем. Горчицу намазывают на колбаску, кренделем закусывают.
Если вы любите жареные колбаски, то их можно отведать с капустой, картофельным салатом или той же горчицей.
По давней традиции, баварские колбаски подают в специальном горшке на трех ножках.
В том самом, где они варились в горячей подсоленной воде (кипящая вода для них не подходит).
Вылавливают вайссвурсты особыми щипцами.
В домашних условиях колбаски принято есть руками, высасывая фарш из оболочки.
А вот в заведении (или просто тем, кто не любит есть руками) колбаски аккуратно разрезают на порционные кусочки и чинно освобождают от оболочки.
Затем намазать горчичкой — и съесть!

Домашние Мюнхенские сосиски Weisswurst, вполне возможно воспроизвести в домашних условиях.

Рецепт Белых Мюнхенских сосисок Weisswurst

Самое главное купить свиные кишки или очистить свиные кишки для колбасы самостоятельно.

Пучок петрушки, можно и два. Считается, что петрушкой Вайсвюрст не испортишь.

Готовим фарш для Мюнхенской колбасы

Колбаса в домашних условиях, требует самоконтроля.

Можно прокрутить в фарш через мясорубку маленькую луковицу на 1,5 кг фарша.

Соль из расчета 20 грамм на 1 кг. фарша.

Для меня соли маловато, я кладу 30 гр.

Домашние сосиски требуют и домашнего ОТК. (Отдел Технического Контроля)

Повторяю только белый молотый перец.

Черный и душистый перец дадут неприятные черные точки на срезе, фактически это ведь диетические сосиски!

Все компоненты охлаждаются и пропускаются через мясорубку с добавлением части льда.

Примерно 150-300 грамм мелко колотого льда на 1 кг. получаемого фарша.

Но это уже почти заводская технология получения колбасы.

Можно обойтись и без этого.

Обратите внимание на наличие зелени петрушки, в разрезе готовой Мюнхенской сосиски Вайсвюрст

Лимонный сок естественный отбеливатель и без того белых колбасок.

Наполнение колбасных оболочек

Набиваем средне плотно, оставляя место для перетяжки сосисок, через примерно каждые 120 мм.

Можно тоненькой иголочкой наколоть в некоторых местах для выхода воздуха.

Как варить Мюнхенские сосиски

Отваривают белые сосиски в горячей воде, но без кипения.

Технология такая, довели воду до кипения, отодвинули емкость и кладем туда сосиски.

Прикрываем крышкой на 20 минут. Укутываем полотенцем для уменьшения потерь тепла.

Можно и 15 минут выдерживать в горячей воде.

Вынимаем осторожно, что бы не лопнули.

Остывают, слегка стекают, и к столу.

Как есть Мюнхенские сосиски

В толковом ресторане их подают только до обеда.

Кушаем желательно с не острой сладкой горчицей, ну и конечно с пивом.

Норма считается 2 сосиски.

Но я могу и штук 8 съесть за раз.

Правда габариты у меня как у Кличко.

Для ресторанного употребления белых сосисок разработана целая процедура

Хорошего аппетита и доброго пива, вот что требует домашняя колбаса Weisswurst!

Не забываем делится рецептами в Твиттере и Фейсбуке, жмем кнопки!

Белые баварские колбаски как часть традиционной кухни Германии в особом почёте у жителей страны и туристов. Классикой жанра считается сочетание колбасок и пива, что также можно отнести и к своеобразному национальному ритуалу. Следуя примеру немцев, в наше время каждый уважающий себя путешественник, оказавшись в Баварии, должен обязательно полакомиться этим блюдом. Стоит отметить, что вкус баварских колбасок всегда изумителен, а вот рецепты приготовления могут быть различными. Это связано с тем, что каждый повар готовит их по собственному рецепту, пропорции ингредиентов в котором держатся в строжайшем секрете.

Баварские колбаски – основа национальной кухни региона

Баварские сосиски обрели популярность также под названием Weisswurst, что в переводе значит «белые колбаски». Это действительно соответствует реальности, так как этот знаменитый тип мясного изделия имеет практически белый или кремовый цвет. Такая цветовая гамма связана с их составом, который включает свинину, говядину и сало. Именно факт наличия белого изысканного цвета свидетельствует об абсолютной натуральности блюда, которое не опорочено химическими добавками и красителями.

Впервые колбаски были изготовлены 22 февраля 1857 года в мюнхенском трактире Zum Ewigen Licht, а отцом рецепта стал владелец заведения Йозеф Мозер.

Существует увлекательная версия развития событий, которые послужили толчком к их созданию. Согласно ей, Йозеф намеревался подать гостям на завтрак сосиски из телятины, но обнаружил, что используемые для приготовления бараньи кишки закончились. Так как посетители были уже в заведении, и деваться было совершенно некуда, повар решился на эксперимент. Мозер отступил от традиционного заезженного рецепта и начинил фаршем кишки свиньи, а затем вместо обжарки отварил сосиски в воде.

С этого момента баварская белая сосиска стала частью культурного наследия, а Йозеф Мозер прославил своё имя не только на всю Германию, но и за её границами. Так как впервые это изделие было приготовлено в Мюнхене, то получило ещё одно название – мюнхенские колбаски.

Приверженность немцев традициям и уважение к обычаям сказываются и на поедании баварских колбасок. Согласно одной из них, сосиски нужно есть в утреннее время суток. Объясняется такое правило тем, что в прошлом чуда человеческой мысли и техники холодильника ещё не было, потому продукт считался свежим и наиболее полезным сразу после приготовления.

В настоящее время эта традиция сохранилась преимущественно в провинциальной местности, а также в виде обычая «завтрак выходного дня». Частенько мужчины в Баварии любят собраться в пивной или гастхофе с целью отдохнуть и обговорить важные вопросы. Атрибутом таких утренних собраний являются вайсвурст – белые баварские колбаски. Славянам довольно сложно представить, что на завтрак можно есть настолько калорийное и тяжёлое блюдо, но в Германии это является абсолютно обыденным.

Немецкая кухня благодаря разнообразию вкусов и великолепным сочетаниям позволяет насладиться кулинарными изысками в полной мере. Белые колбаски непременно сопровождаются пивом, горчицей и солёным кренделем. Это так называемый стандартный набор, который представляет собой собранные воедино лучшие традиционные блюда.

Иной вариант, который не менее любим немцами, – дополнить сосиски кислой капустой, картофельным салатом или просто отварным картофелем. Такое сочетание кажется довольно простым, но как мы знаем, именно эта черта присуща наиболее гениальным вещам.

Подача этого мясного изделия – дело тонкое и совершенно отличающееся от нашего представления о поедании сосисок.

Вайсвурст могут подавать в глубокой тарелке, небольшой кастрюльке или даже в специфическом горшке на трёх ножках. Доставать из воды баварские сосиски следует специально предназначенными щипцами.

После проведения нехитрых манипуляций по отлавливанию сосисок их очищают от шкурки, которую в пищу не употребляют, а затем нарезают на кусочки. Вот теперь можно полакомиться блюдом, но тоже по правилам, чтобы прочувствовать всю прелесть баварской кухни. Делать следует так: обмакивать ароматные, нежные кусочки в горчицу, отправлять их в рот и закусывать свежеиспечённым хрустящим кренделем.

Каждый февраль уже который год подряд в баварской столице проводят экзамен качества колбасок. Проходит он под эгидой Гильдии мясников, которая собирает настоящее беспристрастное и неподкупное жюри. В ходе экзамена жюри со всей серьёзностью и знанием дела оценивает оттенок белого цвета, вкус, консистенцию и запах изделий. Далее проводят микробиологический тест, по результатам которого определяют победителя.

Где отведать баварских сосисок в Мюнхене

Практически во всех меню в барах, трактирах и ресторанах Мюнхена присутствуют баварские колбаски, которые приготовлены по оригинальному или особому рецепту с некоторыми отклонениями от стандартного. Рекомендуется попробовать это мясное блюдо в разных местах, так как в каждом заведении его вкус будет особенным, имеющим особые вкусовые нотки.

На их родине, в Мюнхене, вайсвурст стоит попробовать в таких местах:

пивной Lowenbrau, расположенной по адресу: Nymphenburger Straße, 2, подающей колбасное ассорти;
ресторане Ratskeller, который находится прямо на главной площади города Marienplatz, 8, и предлагает поджаренные колбаски с гарниром;
пивной Августинер, адрес которой:Augustiner Bürgerheim, Bergmannstr, 33;
ресторане Andechser am Dom, на Weinstraße, 7A. В этом заведении баварские колбаски обжариваются на гриле и подаются с пивом Андекс, произведённым в одноимённом монастыре;
пивной Hofsbräuhaus, находящейся по адресу Platz, 9.

Этот список включает топ самых лучших, уютных и атмосферных заведений Мюнхена, где можно испробовать и другие чудесные блюда местной кухни.

Классический экземпляр имеет свои стандарты размера. Вес сосиски должен составлять 70-100 граммов, её длина равняться 12-15 сантиметрам, а диаметр – 3 сантиметрам.

Настоящая баварская сосиска в процентном соотношении ингредиентов содержит: 51 % телятины, 30 % свиного жира, 5 % воды и мясо головы телёнка – 10 %.

Также в состав может входить доля свиного фарша, цедра лимона, соль перец, лук и смесь трав в свежем либо сухом виде.

Баварские колбаски находятся в свободной продаже, потому их просто купить в магазинах. Их можно найти на прилавках супермаркетов, но в этом случае – из-за масштабного производства – вкусовые качества ценятся меньше. Верный способ оценить тот самый изысканный первоначальный вкус, это приобрести изделие в Metzgerei, то есть мясной лавке.

Стоит отметить, что сосиски, купленные в специализированном магазине, будут стоить дороже.

Так как состав этого мясного изделия абсолютно натуральный, то срок его хранения в холодильнике довольно короткий и равняется двум суткам.

Как приготовить баварские сосиски самостоятельно

Существует два варианта приготовления баварских сосисок в домашних условиях. Первый – это приготовить блюдо самостоятельно от начала и до конца, ведь большинство рецептов незамысловаты. Второй вариант ещё более простой и быстрый – купить и приготовить готовый полуфабрикат. Рассмотрим оба способа более детально.

Самостоятельное приготовление колбасок по оригинальному рецепту

Если вы любитель приготовить что-то новое своими руками, то этот простой, но очень вкусный рецепт специально для вас.

Необходимо взять такие ингредиенты:

750 граммов телятины,
250 граммов свинины,
250 граммов свиного жира,
петрушка,
1 яичный белок,
цедра половины лимона,
пара луковиц,
соль и специи по вкусу,
150 граммов колотого льда,
очищенные свиные кишки.

Пошаговое руководство по приготовлению:

Шаг 1: измельчаем на мясорубке или отбиваем молоточком свинину и телятину до пастообразного состояния.
Шаг 2: вмешиваем в измельчённую массу цедру, белок, соль, специи, лук.
Шаг 3: добавляем петрушку и лёд, набиваем кишки начинкой.
Шаг 4: отвариваем сосиски в подсоленной воде на протяжении 15 минут, важно не допускать кипения воды.

Традиционные баварские сосиски готовы. Можно их подавать к столу, прибавив гарнир.

Правильное приготовление полуфабриката

Если вы предпочли не заморачиваться и приобрели полуфабрикат, тогда остаётся только правильно его приготовить. Прежде всего нужно нагреть кастрюлю с водой. После закипания следует снять крышку, а также сделать огонь более умеренным. Вскоре вода перестанет кипеть, все ещё оставаясь очень горячей. Когда это произойдёт, значит, что самое время положить баварские сосиски в кастрюлю и отваривать их 10 минут.

Полуфабрикат можно приготовить и по-другому. Очень вкусно получится, если изделие обжарить на сковороде. Но делать это следует, соблюдая некоторые тонкости. Для начала на разогретую сковородку вливаем 100 миллилитров воды и столовую ложку масла. Сразу же в жидкость выкладываем колбаски, накрываем крышкой и томим 8-10 минут, время от времени переворачивая. Затем убираем крышку, уменьшаем огонь и обжариваем колбаски на протяжении 5-7 минут.

Белые колбаски можно приготовить и другими совершенно разными способами, например, в духовке или на гриле, но в любом случае их вкус будет замечательным. Известность и популярность получили многие блюда с мюнхенскими колбасками: мюнхенский картофельный суп, баварский салат, печёный картофель с колбасками. Проявив фантазию и экспериментируя со вкусами, можно подобрать ингредиенты для салата, который бы включал в себя баварские сосиски и разнообразные овощи.

Заключение

Баварские колбаски – одно из вкуснейших мясных изделий Германии. Благодаря особому вкусу, невероятно мягкой и сочной текстуре, они придутся по душе уже с первого кусочка даже самому привередливому гурману. Это одно из тех блюд, которые необходимо отведать по приезде в страну. А верным способом будет заказать их за бокалом пива и лакомиться удивительным сочетанием в особой атмосфере классического баварского ресторана или трактира.

Белые немецкие колбаски “Мюнхенские”: Видео

Как Готовить, Как Есть? Избранное Приготовить мюнхенские колбаски

Гастрономическое совершенство: баварские колбаски или мюнхенские сосиски

Колбаски по — баварски: экскурс в историю

Новинка настолько пришлась по вкусу посетителям, что в скором времени весь город ходил на трапезу к Мозеру.

Идеальные сосиски из Баварии должны иметь светло — кремовый цвет, не слишком острый (пряный) вкус и оптимальную консистенцию (не рыхлую, но и не твердую).

Уникальные баварские сосиски: а какой их состав?

Особое внимание уделяется специям. Баварские сосиски должны включать в себя перец, соль, лимон, петрушку и лук (исключительно свежие), а также можно добавить мацис и имбирь. Они имеют белый цвет, потому что не содержат красителей и консервантов. Это абсолютно безопасное для здоровья блюдо.

Как приготовить баварские сосиски?

Хранятся эти деликатесы в холодильнике 2 дня. Чтобы приготовить блюдо, нужно следовать простым правилам:

Довести до кипения воду в кастрюле.
Понизить температуру приготовления.
После того, как вода перестала кипеть, следует отправить сосиски в кастрюлю. Закрыть крышкой.
Выждать примерно 10 минут.

Особые правила существуют и для того, что правильно съесть блюдо:

4 правило — колбаску разрезают по диагонали и съедают полностью.

Рецепт мюнхенских колбасок

Чтобы приготовить традиционные баварские колбаски, нужно иметь такие ингредиенты:

Телятина — 750 г

Свинина — 250 г

Яичный белок — 1 шт

Лимонная цедра — с одного лимона

Петрушка по вкусу

Свиной жир — 250 г

Лук по вкусу

Специи — соль, перец, тертый имбирь, кардамон

Колотый лед — 150 г

Очищенные свиные кишки

Алгоритм приготовления следующий:

Сперва нужно отбить свинину и телятину.
Вмешивается белок, цедра, пряности и лук.
Добавляется измельченная петрушка и лед.
Аккуратно набивают кишки.
Варят сосиски 15 минут по правилам, описанным выше.

Где попробовать в Мюнхене баварские колбаски?

Post Views: 41

И самыми вкусными по праву считаются вайссвурсты — белые мюнхенские колбаски.

Баварские сосиски известны по всему миру, но чтобы их попробовать, необязательно ехать в Баварию.

Есть простой рецепт баварских колбасок в домашних условиях.

РЕЦЕПТ БЕЛЫХ БАВАРСКИХ КОЛБАСОК

Продукты:

1. Телятина — 600 гр.

2. Свинина — 300 гр.

3. Свиной жир — 400 гр.

4. Соль — 1 ч. ложка

5. Черный перец — 1/2 ч. ложки

6. Измельченный кардамон -1/2 ч. ложки

7. Лед — 300 гр.

8. Высушенная лимонная цедра — 1/2 ч. ложки

9. Петрушка — 50 гр.

10. Свиная шкурка — 100 гр.

11. Репчатый лук — 100 гр.

12. Очищенная свиная черева

Как приготовить баварские колбаски:

Проварим свиную шкурку и лук, затем пропустим всё через мясорубку или измельчим в комбайне.
Пропустим мясо (телятину и свинину) через мясорубку вместе с 150 граммами льда.
Отдельно измельчим свиное сало.
Смешаем в глубокой миске сало, фарш, петрушку, цедру, специи и оставшуюся половину льда.
Заполним фаршем свиную череву.
Варим колбаски в горячей, но не кипящей воде 15–20 минут. Затем охладим колбаски в холодной воде. Также можно поджарить колбаски на гриле, предварительно смазав их аджикой.

ДОМАШНИЙ РЕЦЕПТ МЮНХЕНСКИХ КОЛБАСОК

Ингредиенты:

1.Телятина (3 части) — 750 г

2. Свинина (1 часть) — 250 г

3. Петрушка

4. Яичный белок — 1 шт.

5. Лимонная цедра — с половины лимона

6. Свиной жир — 250 г (можно брать как сырое, так и вареное сало)

7. Лук – по вкусу (немного)

8. Соль и белый перец по вкусу (можно добавить мускатный орех, кардамон или тертый имбирь)

9. Колотый лед — 150 г

10. Очищенные свиные кишки

Приготовление баварских сосисок:

1. Телятину и свинину отбиваем по кремообразного состояние молоточками для мяса.

2. Аккуратно вмешиваем белок, цедру, мелко нарезанный лук и пряности.

3. Добавляем колотый лед и рубленную петрушку.

4. Плотно набиваем кишки.

5. Варим в горячей воде 15 минут.

Колбаски можно готовить и в пароварке.

А вот открытый огонь не годится для мюнхенских колбасок.

КАК ПОДАВАТЬ И С ЧЕМ ЕСТЬ БАВАРСКИЕ КОЛБАСКИ

Вайссвурсты принято есть на завтрак.
Это связано с тем, что в далекие времена создания белых колбасок хранить их долго было невозможно.
Поэтому колбаски, «дожившие» до обеда и тем более до вечера считались уже, так сказать, небезопасными.
Аппетитные белые колбаски подают с пивом, горчицей и лакомым соленым кренделем. Горчицу намазывают на колбаску, кренделем закусывают.
Если вы любите жареные колбаски, то их можно отведать с капустой, картофельным салатом или той же горчицей.
По давней традиции, баварские колбаски подают в специальном горшке на трех ножках.
В том самом, где они варились в горячей подсоленной воде (кипящая вода для них не подходит).
Вылавливают вайссвурсты особыми щипцами.
В домашних условиях колбаски принято есть руками, высасывая фарш из оболочки.
А вот в заведении (или просто тем, кто не любит есть руками) колбаски аккуратно разрезают на порционные кусочки и чинно освобождают от оболочки.
Затем намазать горчичкой — и съесть!

Баварские колбаски – это идеальная закуска к пиву. Они сытные, вкусные и пикантные, есть их – одно удовольствие. Но то, что продаётся в современных магазинах, на настоящие колбаски похоже мало. И поэтому чтобы в полной мере насладиться вкусом, лучше такое блюдо приготовить самостоятельно дома.

Что это за блюдо?

Баварские колбаски, которые иногда называют мюнхенскими или немецкими – это традиционное блюдо национальной кухни Баварии (это местность в Германии). Появились они очень давно и практически сразу стали популярной закуской к пиву. А сегодня они распространены не только в Германии, но и во многих других странах.

Что потребуется для приготовления?

Баварские сосиски готовить довольно легко, если под рукой есть необходимые приспособления и ингредиенты.

Компоненты

Готовят колбаски, конечно, из мяса, причём обычно используется смесь говядины и свинины, иногда добавляется и сало, оно делает закуску более жирной. Также неотъемлемой частью являются специи, и их добавляют много, так как в Германии и особенно в Баварии очень любят острые блюда. По желанию можно добавить молоко или сливки, такой ингредиент сделает мясо более нежным.

Оболочка используется натуральная, обычно её роль играют свиные или же говяжьи кишки, конечно, очищенные.

Приспособления

Так как мясо будет измельчаться, то непременно потребуется мясорубка, причём специальная с насадкой для приготовления колбас и сосисок (она выглядит как небольшая воронка, на которую надевается оболочка).

Как готовить?

Итак, как приготовить баварские колбаски? Предлагаем вам два варианта.

Вариант первый

Этот рецепт классический, колбаски получатся сытными и пикантными.

Список необходимых ингредиентов:

1,5 килограмма телятины;
500 граммов свиного шпика;
1 крупная головка репчатого лука;
щепотка мускатного ореха;
зелень по вкусу;
чёрный молотый перец и соль по вкусу;
свиные кишки (для оболочки).

Мясо нужно хорошо промыть и очистить от жил, если они есть. Далее нарежьте его небольшими кубиками.
Лук почистите, порежьте дольками.
Пропустите мясо через мясорубку вместе с луком, причём желательно два раза, чтобы колбаски получились нежными и не жилистыми.
В фарш добавьте зелень (её предварительно нужно вымыть и порубить), соль, мускатный орех и перец, всё хорошо перемешайте.
Теперь к мясорубке присоедините насадку для приготовления колбас. Кишки порежьте на несколько равных частей длиной около 20-30 сантиметров. Возьмите первую часть, один конец завяжите ниткой или верёвкой, наполните полученную трубочку и завяжите второй её конец. Таким же способом приготовьте и остальные баварские колбаски.

Вариант второй

Данный вариант предполагает добавление сливок или молока, поэтому колбаски получатся более нежными. А вино сделает их особенно ароматными.

1 кг свинины;
500 граммов говядины;
300 граммов свиной грудинки;
стакан молока;
стакан сливок;
200 мл сухого белого вина;
несколько кусочков батона;
щепотка молотой гвоздики;
щепотка мускатного ореха;
соль по вкусу;
кишки.

Свинину, грудинку и говядину пропустите через мясорубку.
Батон замочите молоком, а когда он размякнет, вместе со сливками, вином, солью и приправами введите его в фарш, всё тщательно перемешайте, а лучше ещё раз пропустите чрез мясорубку.
Теперь наполните фаршем кишку, разделив её на части и перевязав концы нитью.
Такие колбаски лучше всего пожарить.

Термическая обработка

Приготовить баварские колбаски можно разными способами:

Жарка на сковороде. И жарить лучше не на масле, а на сале или на жиру.
Жарка на гриле – идеальный способ! Сосиски получатся очень сочными и приобретут аппетитную корочку.
В духовке. А почему бы и нет? Просто смажьте противень жиром или нутряным салом, обмажьте им сосиски, уложите их на некотором расстоянии друг от друга и выпекайте до готовности, то есть до появления румяности.
Варка. Да, колбаски вполне можно и отварить. Эдакий диетический вариант.
При желании можно приготовить закуску на углях, надев колбаски на шампуры или уложив в решётку.
Тушение также допускается, и тушить желательно в каком-нибудь пикантном соусе.

Как подавать?

Подаётся такая закуска, конечно, к любимому многими пенному напитку – пиву. Кроме того, к ним непременно должен прилагаться какой-нибудь соус, желательно острый. Это может быть горчица или, например, кетчуп. А ещё в Баварии колбаски часто подают с кренделями, и такое сочетание получается невероятно вкусным и гармоничным!

Что касается сервировки, то лучше всего выложить все колбаски на одно большое блюдо и поставить рядом миску с соусом. Такую закуску вполне можно есть руками, но аккуратные и педантичные гурманы предпочтут кушать вилками и из собственных тарелок, так что не забудьте о них.

Несколько полезных советов, которые помогут сделать баварские колбаски ещё более вкусными:

Если вы используете не очень жирное мясо, то непременно смешайте его с салом, так как закуска должна получиться довольно жирной.
Кишки нужно тщательно промыть, иначе готовое блюдо может приобрести неприятный привкус. Вымойте их проточной водой снаружи и с изнанки. Если удалить все внутренности не удалось, то можно оставить кишки на пару часов в миске с водой. Затем их нужно просушить, и тогда они будут готовы к использованию.
Можно добавлять любые приправы по своему вкусу, но в итоге колбаски должны получиться довольно острыми, иначе они не смогут называться баварскими.
В фарш можно добавить пиво (особенно тёмное), оно придаст закуске дополнительную сочность и невероятный аромат.
Непременно подавайте баварские колбаски горячими, иначе они не будут вкусными и сочными!

Теперь вы точно знаете, чем порадовать своих домочадцев или гостей.

Колбаски «Баварские», приготовленные своими руками — превосходная закуска на отдыхе на природе, альтернатива, немного надоевшему банальному шашлыку. А под бокал холодного свежего пива – цены ей нет. Одними из самых вкусных баварских колбасок считаются вайсвурсты — колбаски белые, рецептом приготовления которых сегодня и поделимся.

Эти колбаски нужно готовить их из смеси свиного и телячьего фарша, приправленной ароматными специями и травами, утрамбованной в естественную оболочку (свиная черева). По желанию, по окончании приготовления оболочку, не смотря на то, что она натуральная, можно удалить (так поступают немцы), а можно есть вместе с ней. В общем, кто как любит.

Попробуйте приготовить вайсвурсты по ниже приведенному рецепту, и Вы будете приятно удивлены в ближайшие выходные! Ничего вкуснее Вы еще не кушали!

Ингредиенты

Телятина – 600 г;
Свинина – 300 г;
Жир свиной – 400 г;
Соли – 1 чай\ложка;
Черный перец молотый – 0,5 чай\ложка;
Измельченный кардамон – 0,5 чай\ложка;
Лед – 300 г;
Лимонная цедра (можно сушеную) – 0,5 чай\ложка; .
Свежая петрушка – 50 г;
Свиные шкурки – 100 г;
Репчатого лук – 100 г;
Свиная черева очищенная.

подготовленный для колбасок фарш

Приготовление колбасок

1. Свиную шкурку нужно проварить, в конце варки добавить лук. А после прокрутить все на мясорубке или измельчить посредством блендера или кухонного комбайна.

2. Затем нужно измельчить тем же способом мясо (свинину и телятину) постепенно добавляя половину части льда.

3. После этого, нужно измельчить шпик (свиное сало).

4. После в отдельной емкости нужно перемешать свиную кожицу, два вида мяса и шпик, добавив к ним цедру лимона, петрушку оставшийся лед.

Чтобы колбаски не лопались во время жарки, их следует предварительно отварить

5. Фарш готов. Осталось заполнить им череву свиную.

В принципе колбаски готовы. Но есть один секрет, чтобы они не лопнули во время их жарки, их нужно предварительно отварить на протяжении 15 – 20 минут в кипящей воде. Теперь они не лопнут ни если их жарить в сковороде, на гриле или на открытом огне. Последний вариант наиболее предпочтителен.

Подавать колбаски можно с любимым соусом

Приятного аппетита и отличных выходных!

Знаменитые мюнхенские колбаски покорили едоков не только своим вкусом, но и странным внешним видом – они совершенно белые. Непривычный для колбасных изделий цвет объясняется тем, что такие сосиски не обжаривают, а варят (с возможностью последующей обжарки) с целью того, чтобы тонкая свиная кишка не лопнула. Сами же сосиски имеют простейший состав, который включает смесь мяса с жиром и простые .

Мюнхенские колбаски – рецепт приготовления

Обычно, мясная составляющая колбасок включает в себя смесь из фарша свинины, телятины и небольшого количества жира со свиной кожей. К мясной смеси добавляют оригинальные дополнения вроде молотого кардамона, имбиря и лимонной цедры.

Ингредиенты:

телятина — 580 г;
свинина — 310 г;
сало — 310 г;
лед — 300 г;
свиная кожа — 240 г;
лимонная цедра — 1 ч. ложка;
щепотка белого перца;
по щепотке молотого имбиря и кардамона;
зелень петрушки — 20 г;
свиные кишки.

Приготовление

Перед тем, как готовить мюнхенские колбаски, подготовьте свиные кишки хорошо очистив и промыв их.

Свиную кожу отварите в литре слегка подсоленной воды порядка 15 минут, затем охладите и перекрутите. Перекрутив телятину со свиной, взбейте их блендером с половиной колотого льда, цедрой и специями в однородный пастообразный фарш. Остальной лед взбейте отдельно и смешайте с фаршем, всыпав перекрученную кожу и зелень. Охладив фарш не менее часа, распределите его в кишке с помощью специальной насадки для мясорубки. Сформуйте колбаски, перекручивая кишку на равном расстоянии, старайтесь распределять фарш так, чтобы колбаски небыли набиты слишком плотно и не лопнули во время варки.

Мюнхенские колбаски отваривают на протяжении получаса при постоянной температуре в 80 градусов. После варки их помещают в ледяную воду до полного охлаждения.

Ингредиенты:

Приготовление

Перекрутив оба вида мяса, положите полученный фарш в блендер вместе с остальными компонентами, после чего взбейте, постепенно вливая около 900 мл ледяной воды. Добавление жидкости в ходе взбивания поможет эмульсировать фарш.

Положите колбаски в воду с температурой 80 градусов и проварите 15 минут. Далее, запекайте мюнхенские колбаски в духовке около 20 минут при 190 градусах.

Подписаться на еженедельную рассылку profiboxing.ru

Сколько варить баварские колбаски. Домашняя колбаса Weisswurst или Мюнхенские сосиски Вайсвюрст

Производитель : «Перчинка-Маркет», Россия
Состав : соль, лимонная цедра, белый перец, мускатный цвет
Срок хранения : 24 месяца

Производитель: Перчинка-Маркет (Россия)

Приправа для белых мюнхенских колбасок (Münchner Weißwurst). Упаковка рассчитана на 2 кг мясного фарша.

Белые мюнхенские колбаски (Münchner Weißwurst), бесспорно, имеют всемирную известность, хотя при этом не такую долгую историю, как, к примеру, нюрнбергские колбаски (более 700 лет) или тирольские колбаски (более 600 лет). Белые мюнхенские колбаски относительно молоды, их история насчитывает всего лишь чуть более 160 лет.
Согласно легенде, белые мюнхенские колбаски были в первый раз приготовлены 22 февраля 1857 года. И произошло это событие как раз посередине очередного фестиваля в колбасном ресторане «Zum Ewigen Licht», что на Мариенплатц в Мюнхене. Трактирщик Йозеф Мозер собирался готовить колбаски к завтраку и обнаружил, что бараньи черевы закончились и желаемые колбаски не получатся, тогда он решил набить приготовленным фаршем более толстые по диаметру свиные черевы, которые у него были. Набив колбаски фаршем, он заволновался, что колбасная оболочка может лопнуть во время приготовления колбасок, и тогда он решил их приготовить в горячей воде. Так получились белые колбаски. Гостям они понравились, и теперь гости столицы Баварии могут отведать эти знаменитые колбаски. А всемирную известность этим колбаскам принесли ежегодные фестивали Октоберфест, что проходят ежегодно в Мюнхене с середины сентября по начало октября, и пивные рестораны. Октоберфест — самое большое народное гуляние в мире, первое мероприятие состоялось 12 октября 1810 года и было приурочено к свадьбе кронпринца Людвига (в будущем короля Людвига I).
Белые мюнхенские колбаски не получили защитного статуса Protected Geographic Indication (PGI), несмотря на то, что ассоциация баварских мясников подала заявку на присвоение «Original Münchner Weißwurst» в 2004 году в «Германское ведомство по патентам и товарным знакам» («Das Deutsche Patent- und Markenamt» (DPMA)) и 25 февраля 2005 года DPMA приняло временное решение в пользу заявителей. Но 17 февраля 2009 года Федеральный патентный суд (Das Bundespatentgericht) Германии отменил решение DPMA на основании того, что белые колбаски в большем объеме поступают из других регионов Баварии, чем непосредственно из Мюнхена.

Как готовят белые мюнхенские колбаски .
Белые мюнхенские колбаски в большинстве случаев не готовят, т.е. их, конечно, не едят сырыми, но и серьезной термообработке не подвергают. Скажем так – их заваривают. В емкости доводят до кипения слегка подсоленную воду, затем снимают ее с огня, закладывают в воду сырые колбаски, накрывают емкость крышкой и оставляют на 15 минут. Этого достаточно для доведения до готовности колбасок. Готовые колбаски сразу подают. Можно, конечно, и на гриле далее обжарить, но это уже дело вкуса и личных предпочтений. Подают горячие белые колбаски со сладкой или «домашней» горчицей, кренделями Брецель (Brezn) и светлым пшеничным пивом (Weissbier). Весьма любопытен процесс поедания этих колбасок. Поскольку оболочка для колбасок натуральная, то ее можно есть. Но все же баварские бюргеры кушают колбаски без оболочки. Есть несколько способов, например, самый простой для новичков — ножом отрезают кусочек от колбаски и вилкой вынимают из оболочки кругляшок начинки. Или надрезают ножом колбаску вдоль, при этом разрезают только верхнюю сторону колбасной оболочки (не нарушая нижнюю сторону) и едят колбаску, вынимая вилкой кусочки начинки из разреза. Есть и профессионалы в поедании мюнхенских колбасок, и у них даже есть свои способы, самый популярный — «zutzeln». Едок отрезает кончик колбаски, обмакивает ее в горчицу и «высасывает» или «вытягивает» начинку из колбаски зубами, взяв колбаску в руку и помогая при этом себе губами. Правда, для этого нужно иметь сноровку, да и не из всех колбасок это возможно, из вареных проще, из жареных сложнее. Прелюбопытное зрелище. Второй популярный способ у профессионалов поедания мюнхенских колбасок называется «König-Ludwig-Schnitt». Колбаску надрезают под углом в 45° слева направо, а затем обратно, получаются крестообразные надрезы. Попадаются бесспорные специалисты в обоих способах, особенно во время Октоберфеста (традиционный баварский народный фестиваль с обилием пива).
Мюнхенские белые колбаски, конечно, употребляют не только во время Октоберфеста, но и круглый год. В Баварии белыми колбасками с кренделями, горчицей и пшеничным пивом любят лакомиться утром в виде позднего завтрака. Бавария, Октоберферст, белые мюнхенские колбаски, кренделя Бретцель и пшеничное белое пиво ассоциируются с традициями и культурой современной Германии.

Как приготовить в домашних условиях сырые белые мюнхенские колбаски .
Самым оптимальным составом для белых мюнхенских колбасок считается фарш, в котором телятина составляет 40%, постная свинина 20%, хребтовой шпик 25%, лед (или очень холодная вода, или холодное молоко) – 15%.
Охлажденную телятину пропускают через мясорубку с решеткой с ячейкой 3 мм, затем получившийся фарш или второй раз пропускают через мясорубку, или эмульгируют в блендере (или ином кухонном измельчителе). При этом добавляют лед (или холодное молоко, или очень холодную воду).
Пропустить охлажденную свинину и сало через мясорубку с решеткой с ячейкой 5 мм.
Добавить в получившийся фарш из свинины «Приправу для белых мюнхенских колбасок» (из расчета на 1 кг готового фарша (свинина+шпик+телятина) 30 г приправы) и вымесить фарш до липкого состояния. Приправа уже содержит соль в необходимой пропорции.
Добавить к фаршу из свинины эмульгированный фарш из телятины и снова перемешать.
Для лучшей связности свиного и телячьего фаршей в него добавляют 2 яичных белка на 1 кг фарша. В этом случае колбаски должны быть приготовлены и употреблены в день приготовления колбасок (или заварены на 15 минут в воде при температуре 77-80°C и затем охлаждены и заморожены). Сырые колбаски без яичного белка могут храниться в холодильнике до двух суток.
Наполнить приготовленным фаршем натуральные черевы диаметром 24-26-28 мм, перекручивая оболочку через 10-15 см. Затем колбаски охладить.
Перед подачей к столу сырые колбаски «заварить». В емкости доводят до кипения слегка подсоленную воду, затем снимают ее с огня, закладывают в воду сырые колбаски, накрывают емкость крышкой и оставляют на 15 минут. Этого достаточно для доведения до готовности колбасок. Готовые колбаски сразу подают. По желанию подготовленные колбаски можно обжарить на гриле, но это уже дело вкуса и личных предпочтений.

Ингредиенты

Телятина – 600 г;
Свинина – 300 г;
Жир свиной – 400 г;
Соли – 1 чай\ложка;
Черный перец молотый – 0,5 чай\ложка;
Измельченный кардамон – 0,5 чай\ложка;
Лед – 300 г;
Лимонная цедра (можно сушеную) – 0,5 чай\ложка; .
Свежая петрушка – 50 г;
Свиные шкурки – 100 г;
Репчатого лук – 100 г;
Свиная черева очищенная.

подготовленный для колбасок фарш

Приготовление колбасок

2. Затем нужно измельчить тем же способом мясо (свинину и телятину) постепенно добавляя половину части льда.

3. После этого, нужно измельчить шпик (свиное сало).

Чтобы колбаски не лопались во время жарки, их следует предварительно отварить

5. Фарш готов. Осталось заполнить им череву свиную.

Подавать колбаски можно с любимым соусом

Приятного аппетита и отличных выходных!

Баварские колбаски – основа национальной кухни региона

Впервые колбаски были изготовлены 22 февраля 1857 года в мюнхенском трактире Zum Ewigen Licht, а отцом рецепта стал владелец заведения Йозеф Мозер.

Вайсвурст могут подавать в глубокой тарелке, небольшой кастрюльке или даже в специфическом горшке на трёх ножках. Доставать из воды баварские сосиски следует специально предназначенными щипцами.

Где отведать баварских сосисок в Мюнхене

На их родине, в Мюнхене, вайсвурст стоит попробовать в таких местах:

пивной Lowenbrau, расположенной по адресу: Nymphenburger Straße, 2, подающей колбасное ассорти;
ресторане Ratskeller, который находится прямо на главной площади города Marienplatz, 8, и предлагает поджаренные колбаски с гарниром;
пивной Августинер, адрес которой:Augustiner Bürgerheim, Bergmannstr, 33;
ресторане Andechser am Dom, на Weinstraße, 7A. В этом заведении баварские колбаски обжариваются на гриле и подаются с пивом Андекс, произведённым в одноимённом монастыре;
пивной Hofsbräuhaus, находящейся по адресу Platz, 9.

Настоящая баварская сосиска в процентном соотношении ингредиентов содержит: 51 % телятины, 30 % свиного жира, 5 % воды и мясо головы телёнка – 10 %.

Стоит отметить, что сосиски, купленные в специализированном магазине, будут стоить дороже.

Как приготовить баварские сосиски самостоятельно

Самостоятельное приготовление колбасок по оригинальному рецепту

Необходимо взять такие ингредиенты:

750 граммов телятины,
250 граммов свинины,
250 граммов свиного жира,
петрушка,
1 яичный белок,
цедра половины лимона,
пара луковиц,
соль и специи по вкусу,
150 граммов колотого льда,
очищенные свиные кишки.

Пошаговое руководство по приготовлению:

Шаг 1: измельчаем на мясорубке или отбиваем молоточком свинину и телятину до пастообразного состояния.
Шаг 2: вмешиваем в измельчённую массу цедру, белок, соль, специи, лук.
Шаг 3: добавляем петрушку и лёд, набиваем кишки начинкой.
Шаг 4: отвариваем сосиски в подсоленной воде на протяжении 15 минут, важно не допускать кипения воды.

Традиционные баварские сосиски готовы. Можно их подавать к столу, прибавив гарнир.

Правильное приготовление полуфабриката

Заключение

Белые немецкие колбаски “Мюнхенские”: Видео

Мюнхенские белые колбаски .

История создания.

Характеристика готового продукта:

Для приготовления колбасок вам потребуется:

мясорубка

ёмкость для перемешивания фарша

насадка на мясорубку арт. 3425

термометр механический арт. 2827

шпагат х/б

телятина 1600 г

свинина полужирная 500 г

грудинка 500 г

соль поваренная не йодированная 60 г (1 ст.л. с горкой)

пищевая добавка «Мюнхенские белые колбаски»

оболочка: натуральная (черева) свиная калибр 42-45

(фаршеёмкость оболочки: 650-670 г/м)

Рецепт приготовления:

Подготовка оболочки обычно сводится к замачиванию и промыванию.

Готовые колбаски нужно готовить сразу или можно заготовить впрок, заморозив в морозильной камере.

Мюнхенские колбаски – рецепт приготовления

Ингредиенты:

телятина — 580 г;
свинина — 310 г;
сало — 310 г;
лед — 300 г;
свиная кожа — 240 г;
лимонная цедра — 1 ч. ложка;
щепотка белого перца;
по щепотке молотого имбиря и кардамона;
зелень петрушки — 20 г;
свиные кишки.

Приготовление

Перед тем, как готовить мюнхенские колбаски, подготовьте свиные кишки хорошо очистив и промыв их.

Ингредиенты:

Приготовление

Белые колбаски в Мюнхене. Вайссвурст

Традиционная немецкая еда, белые баварские колбаски вайсвурст (weisswurst), в почете у всех туристов, приезжающих в Баварию. Классика жанра, когда эти колбаски запивают знаменитым баварским пивом. Поедание этих колбасок считается обязательной программой для всех уважающих себя туристов. Познакомиться с этим знаменитым баварским блюдом можно в любом местном ресторанчике или уличном кафе. Ну и, конечно же, в каждой пивной или пивном ресторане. У немцев эта колбаса считается деликатесом.

Эти баварские колбаски белые от того, что готовят их из смеси телячьего и свиного фарша с примесью свиного сала и приправляют всё это различными пряностями и травами. Всё это упаковывается в свиную кишку. Никакой химии и красителей. Ещё этот продукт называют мюнхенской белой колбасой» («Original Münchner Weißwurst»).

Белые баварские колбаски заливают горячей кипяченой водой и подают в небольшой кастрюльке или глубокой тарелке. Едят их со сладкой горчицей и запивают пивом. Шкурку с колбасок, как правило, не едят, её снимают.

Воду от колбасок в пищу также не употребляют. Хотя приходилось видеть, как некоторые «дикие» туристы удивлялись, почему им не подали ложку, чтобы выхлебать воду из тарелки, в которой только что плавали колбаски. Ну, это, как наши пельмени, которые съедают, но воду в дальнейшем не используют.

Баварские колбаски в Мюнхенском реторане

Мюнхенский брецель

Ещё к баварским колбаскам непременно подают соленые крендели, которые называются брецели. Кстати, 22 февраля в Баварии отмечается день рождения баварских колбасок, впервые их подали на стол в мюнхенской пивной в 1857 году. Цена порции белых баварских колбасок в ресторанах Мюнхена составляет от 10 до 12 евро за порцию. В порции обычно бывает две или четыре колбаски.

Эти колбаски будут очень хорошим сувениром. Их продают в торговых центрах, как правило, в вакуумной упавке или в металлических банках.

Консервированные колбаски

Как Готовить, Как Есть? Избранное

Мюнхенские белые колбаски .

История создания.

Характеристика готового продукта:

Для приготовления колбасок вам потребуется:

мясорубка

ёмкость для перемешивания фарша

насадка на мясорубку арт. 3425

термометр механический арт. 2827

шпагат х/б

телятина 1600 г

свинина полужирная 500 г

грудинка 500 г

соль поваренная не йодированная 60 г (1 ст.л. с горкой)

пищевая добавка «Мюнхенские белые колбаски»

оболочка: натуральная (черева) свиная калибр 42-45

(фаршеёмкость оболочки: 650-670 г/м)

Рецепт приготовления:

Подготовка оболочки обычно сводится к замачиванию и промыванию.

Готовые колбаски нужно готовить сразу или можно заготовить впрок, заморозив в морозильной камере.

Мюнхенские колбаски – рецепт приготовления

Ингредиенты:

телятина — 580 г;
свинина — 310 г;
сало — 310 г;
лед — 300 г;
свиная кожа — 240 г;
лимонная цедра — 1 ч. ложка;
щепотка белого перца;
по щепотке молотого имбиря и кардамона;
зелень петрушки — 20 г;
свиные кишки.

Приготовление

Перед тем, как готовить мюнхенские колбаски, подготовьте свиные кишки хорошо очистив и промыв их.

Ингредиенты:

Приготовление

Производитель: Перчинка-Маркет (Россия)

Приправа для белых мюнхенских колбасок (Münchner Weißwurst). Упаковка рассчитана на 2 кг мясного фарша.

Что это за блюдо?

Что потребуется для приготовления?

Баварские сосиски готовить довольно легко, если под рукой есть необходимые приспособления и ингредиенты.

Компоненты

Оболочка используется натуральная, обычно её роль играют свиные или же говяжьи кишки, конечно, очищенные.

Приспособления

Как готовить?

Итак, как приготовить баварские колбаски? Предлагаем вам два варианта.

Вариант первый

Этот рецепт классический, колбаски получатся сытными и пикантными.

Список необходимых ингредиентов:

1,5 килограмма телятины;
500 граммов свиного шпика;
1 крупная головка репчатого лука;
щепотка мускатного ореха;
зелень по вкусу;
чёрный молотый перец и соль по вкусу;
свиные кишки (для оболочки).

Мясо нужно хорошо промыть и очистить от жил, если они есть. Далее нарежьте его небольшими кубиками.
Лук почистите, порежьте дольками.
Пропустите мясо через мясорубку вместе с луком, причём желательно два раза, чтобы колбаски получились нежными и не жилистыми.
В фарш добавьте зелень (её предварительно нужно вымыть и порубить), соль, мускатный орех и перец, всё хорошо перемешайте.
Теперь к мясорубке присоедините насадку для приготовления колбас. Кишки порежьте на несколько равных частей длиной около 20-30 сантиметров. Возьмите первую часть, один конец завяжите ниткой или верёвкой, наполните полученную трубочку и завяжите второй её конец. Таким же способом приготовьте и остальные баварские колбаски.

Вариант второй

1 кг свинины;
500 граммов говядины;
300 граммов свиной грудинки;
стакан молока;
стакан сливок;
200 мл сухого белого вина;
несколько кусочков батона;
щепотка молотой гвоздики;
щепотка мускатного ореха;
соль по вкусу;
кишки.

Свинину, грудинку и говядину пропустите через мясорубку.
Батон замочите молоком, а когда он размякнет, вместе со сливками, вином, солью и приправами введите его в фарш, всё тщательно перемешайте, а лучше ещё раз пропустите чрез мясорубку.
Теперь наполните фаршем кишку, разделив её на части и перевязав концы нитью.
Такие колбаски лучше всего пожарить.

Термическая обработка

Приготовить баварские колбаски можно разными способами:

Жарка на сковороде. И жарить лучше не на масле, а на сале или на жиру.
Жарка на гриле – идеальный способ! Сосиски получатся очень сочными и приобретут аппетитную корочку.
В духовке. А почему бы и нет? Просто смажьте противень жиром или нутряным салом, обмажьте им сосиски, уложите их на некотором расстоянии друг от друга и выпекайте до готовности, то есть до появления румяности.
Варка. Да, колбаски вполне можно и отварить. Эдакий диетический вариант.
При желании можно приготовить закуску на углях, надев колбаски на шампуры или уложив в решётку.
Тушение также допускается, и тушить желательно в каком-нибудь пикантном соусе.

Как подавать?

Несколько полезных советов, которые помогут сделать баварские колбаски ещё более вкусными:

Если вы используете не очень жирное мясо, то непременно смешайте его с салом, так как закуска должна получиться довольно жирной.
Кишки нужно тщательно промыть, иначе готовое блюдо может приобрести неприятный привкус. Вымойте их проточной водой снаружи и с изнанки. Если удалить все внутренности не удалось, то можно оставить кишки на пару часов в миске с водой. Затем их нужно просушить, и тогда они будут готовы к использованию.
Можно добавлять любые приправы по своему вкусу, но в итоге колбаски должны получиться довольно острыми, иначе они не смогут называться баварскими.
В фарш можно добавить пиво (особенно тёмное), оно придаст закуске дополнительную сочность и невероятный аромат.
Непременно подавайте баварские колбаски горячими, иначе они не будут вкусными и сочными!

Теперь вы точно знаете, чем порадовать своих домочадцев или гостей.

Смесь для Белых колбасок (мюнхенские)

В упаковке – 50гр, 100гр. Цена указана за упаковку.

Дозировка этой смеси пряностей: от 6 до 15 гр/кг.

В составе смеси приправ «для Белых мюнхенских колбасок»: пряные травы, перцы, лимон, орех мускатный, кардамон, чеснок.

Эта смесь приправ предназначена для придания вкуса и аромата при производстве:

— «Мюнхенских колбасок»;

— рубленых полуфабрикатов.

Пример рецепта с использованием смеси приправ «для Белых мюнхенских колбасок» – Белые колбаски.

Внешний вид: равномерно перемешанная порошкообразная масса с включением трав;
Цвет: кремовый с включениями трав;
Вкус и запах: пряный, свойственный пряностям, входящим в состав смеси.

Срок хранения – 12 месяцев при комнатной температуре.

Белые колбаски:

Разработкой смеси приправ «Мюнхенские колбаски»(в товарной линейке ЕмКолбасок — смесь приправ «для Белых колбасок» занимались технологи компании Время и К – одного из ведущих отечественных переработчиков пряностей в нашей стране.
Рецептом брецелей (тонкие витые булочки) к этим колбаскам мы вас не обеспечим, но стабильный и повторяемый результат этого рецепта вкусных колбасок – гарантирован.
Кстати, смеси приправ для нашего магазина изготавливаются по спец.рецептурам – без применения «лишней» химии в составе. Мне, как бывшему коллеге, пошли навстречу и собирают эти смеси вручную в небольших объемах (под заказ), исключая из стандартных рецептур не добавляющие здоровья компоненты, выражаясь простонародным языком – химию.
Большинство смесей приправ в ассортименте нашего магазина не присутствуют в товарных линейках этой компании, а являются либо разработанными специально под нас, либо это рецептуры из «старых фондов» компании (вкусовая смесь не нашедшая своего массового применения на заводах по причине узкого спроса и выведенная из их «активного» ассортимента).

Расскажу немного про работу лаборатории пряностей, которая есть в компании «Время и К». Задачи её – мониторинг качества входящего сырья, разработка новых вкусов и научная деятельность.

Приправы регулярно отбирают на определение эфирности и органолептических показателей – это необходимо для последующего «купажирования» и стандартизации нескольких крупных партий пряностей. Поэтому можно сказать, что некая «элитарность» приправ «из лаборатории» присутствует. Они всегда свежие, прошедшие контроль качества и тождественны исходным образцам крупнотоннажных партий товара. Ведь не секрет, что черный перец из разных регионов мира, или даже из разных районов одной страны отличается эфирностью и качеством, и для стандартизации качества несколько крупных партий обычно смешивают.

Итак, мы отвлеклись от белых колбасок…
Собственно рецептура очень простая – свиная грудинка и лопатка в соотношении 50/50. Конечно в классическом варианте белых колбасок присутствует и вареная свиная шкура – её, по желанию, можно внести сверх рецептуры в кол-ве 15% от общей массы, не потеряв в качестве.
Цифры я буду теперь приводить в процентах, так проще транспонировать рецептуру:

Лопатка свиная, измельчение 2…4 мм – 50%

Грудинка свиная, измельчение 2…4 мм – 50%

Смесь «для Белых колбасок» – 0,8% (8 гр/кг)

Соль поваренная – 2%

Вода – 10%

Свиная черева 38/40 – из расчета 0,8м /1кг фарша

Фарш стандартно массируем и набиваем в оболочку.
Бланшируем в горячей воде не выше 80⁰С до достижения 72⁰С внутри колбасок. Измерить можно механическим или электронным термометром с металлическим щупом.

Колбаски будут готовы примерно через 15-25 минут подобного нагрева.
Вкус – классический для этого типа колбас, основная нота – петрушка, лимон, которые ярко обозначаются при укусе, помогая позже раскрыться полному мясному вкусу.

Weißwurst, Немецкая белая колбаса — немецкая культура

Weißwurst, буквально белая колбаса , — это традиционная баварская колбаса, сделанная из телячьего фарша и бекона на свиной спине. Ресторан Weißwurst был создан в Мюнхене 22 февраля 1857 года и с тех пор стал очень важной частью кулинарии и образа жизни Баварии. Легенда гласит, что Weißwurst был изобретен по ошибке в 1857 году, когда у трактирщика в Мюнхене кончились овечьи загоны для своего Bratwürste, и, чтобы накормить своих голодных гостей, он использовал вместо них жесткие и жевательные свиные оболочки.Обычно его приправляют петрушкой, лимоном, мускатным орехом, луком, имбирем и кардамоном, хотя есть некоторые вариации. Затем смесь заливают в свиные оболочки и разделяют на отдельные сосиски длиной от десяти до двенадцати сантиметров и толщиной от трех до четырех сантиметров.

Поскольку они очень скоропортящиеся, Weißwürste традиционно изготавливали рано утром и готовили и употребляли в качестве закуски между завтраком и обедом; есть поговорка, что нельзя позволять сосискам слышать полуденный перезвон церковных колоколов.Традиционно Weißwürste можно подавать только до полудня, потому что не используются консерванты, мясо не коптится, и, следовательно, колбаса делается свежей каждый день. Действительно, их иногда называют утренними сосисками. До появления современных технологий охлаждения летом колбасы портились до наступления темноты. Даже сегодня большинство баварцев никогда не едят Weißwürste после обеда (хотя вполне приемлемо обедать из Weißwürste, скажем, в половине второго).

Сосиски нагреваются в воде (не доводя до кипения) в течение примерно десяти минут, в результате чего они становятся серовато-белыми, поскольку в приготовлении Weisswurst не используются нитриты, сохраняющие цвет.

Состав:

36 г соли
600 г нежирного мяса телятины («тушеное мясо из телятины») при температуре холодильника, нарезать кубиками по 1 см.
300 г нежирной свинины, нарезанной кубиками по 1 см, частично замороженной
400 г свиного жира (свиная грудинка без кожи и т. Д.) При температуре холодильника, нарезать кубиками по 1 см.
300 г льда
100 г шкуры свиной
½ ч.л. сушеной цедры лимона
¼ ч.л. белого перца
щепотка сушеного имбиря
щепотка свежего натертого кардамона
щепотка сушеной булавы
10 г лука (не рубить!)
20 г нарезанной петрушки
Оболочки колбасные (боровые)

Приготовление:

Подготовьте оболочки в соответствии с инструкциями (замочите в теплой воде, пока она не станет эластичной, промойте снаружи и внутри).Отложите в сторону.
Доведите до кипения 1 литр воды. Тушите свиную шкуру и лук прим. 15 минут. Вынуть из воды, пропустить через мясорубку, отставить.
Смешайте нежирное мясо (свинину, телятину), специи, соль и половину льда. Смешайте в кухонном комбайне, пока не получите однородную смесь. Отложите в холодильник.
Смешайте свиной жир в кухонном комбайне до получения однородной массы.
Приготовление смеси из нежирного мяса.
Вмешать оставшийся лед, пока смесь не станет однородной и не останется комков льда.
Перемешайте в кухонном комбайне свиной фарш и петрушку, взбейте ровно столько, сколько нужно.
Набить 16 сосисок с помощью колбасной насадки или насадки для колбас. Не перегружайте, перекручивая ссылки, оставляйте немного места для расширения в каждой ссылке. При необходимости удалите крупные пузырьки воздуха, проткнув кожух шпажкой. Свяжите ссылки.
В большой кастрюле нагрейте воду до 80 ° C. Проверить термометром.
Поместите сосиски в горячую воду, оставьте на 30 минут, отрегулируйте нагрев, чтобы поддерживать постоянную температуру 80 ° C.Проверить термометром.
Вынуть из горячей воды, положить в холодную для охлаждения. Охладите, пока не будете готовы к подаче.
Для подачи разогрейте свежую петрушку в горячем говяжьем бульоне (или в подсоленной воде). Не кипятите, иначе сосиски могут расколоться.
Подавать со свежими кренделями и сладкой горчицей (Weißwurstsenf) и высоким холодным бокалом Weißbier.

Weisswurst: что это такое и как его приготовить?

Любимое традиционное блюдо Мюнхена weisswurst — это колбаса из телятины и свинины.В отличие от большинства немецких колбас, его цвет белый, а текстура гладкая. Традиционно он содержит ароматизаторы, такие как лук, петрушка, бекон, соль, перец и немного лимона.

Weisswurst достигает пика популярности во время Октоберфеста и, что неудивительно, очень нравится баварскому пиву. Согласно легенде, вайсвурст был изобретен случайно в 1857 году, когда у мюнхенского трактирщика кончились овечьи чулки, которые он использовал для приготовления братвюрсте, и он решил использовать вместо них свиные оболочки, несмотря на то, что они были более жесткими и жевательными.Обеспокоенный, что они разойдутся, когда он их зажарил, он варил их, а остальное уже история. Традиционные weisswürste готовятся свежими и не содержат консервантов, то есть их следует употреблять до полудня, хотя теперь их можно купить в супермаркетах, хранить в холодильнике и есть где угодно и когда угодно.

Немецкие сосиски восхитительны и являются предметом национальной и региональной гордости. Иногда рецепты — это тщательно охраняемые секреты! Братвурст — один из самых известных и готовится из свинины и говядины.Из него можно сделать карривурст, намазав его соусом карри. Blutwurst (кровяная колбаса) — классическое блюдо, которое часто едят холодным с хлебом. Knackwurst полностью готовят из говядины и часто коптят или приправляют чесноком. Наконец, брегенвурст происходит из Нижней Саксонии и традиционно включает в свой рецепт мозг крупного рогатого скота, хотя в большинстве современных рецептов это, как правило, пропускается…

Сообщение, опубликованное Mischke Fleischerei & Catering (@fleischereimischke) 25 октября 2017 г. в 0:36 PDT

Как приготовить вайсвурст?

Weisswurst нужно наслаждаться теплым.Его можно варить в кипящей воде в течение 10 минут или жарить на гриле. Жарка на сковороде также приемлема.

Традиционные дополнения — сладкая горчица из Баварии, пиво и крендель, который местные жители называют лаугенбрезель (как на фото вверху).

Рецепт Weisswurst

Если вы хотите приготовить вайсвурст с нуля, следуйте по этому простому рецепту от Steffs Dinners . Получается 16 сосисок.

Следуйте за Fine Dining Lovers на Facebook

Баварских колбасных войн | Культура | Репортажи об искусстве, музыке и образе жизни из Германии | DW

Благодаря двум заявкам на патент, поданным в Патентное бюро Германии, драйверам подписей и даже отчету министерства сельского хозяйства Баварии по этому вопросу, спор о мюнхенской колбасе достиг точки кипения, чего никогда не должно случиться с водой, в которой готовится кашице. нагрет до совершенства.

Но это не относится к группе мюнхенских мясников и рестораторов массового производства, которые пытаются получить исключительные права на производство «мюнхенских белых колбас». Они утверждают, что только городские мясники могут производить съедобные версии этого деликатеса, и в качестве доказательства они заявляют, что некоторые из их баварских конкурентов заменяют фирменную телячью основу колбасы более дешевой свининой.

Мюнхен по имени, Мюнхен по происхождению

Карл-Хайнц Вильдмозер, владелец пивной палатки на Октоберфесте и президент мюнхенского футбольного клуба TSV 1860, сказал, что ему приходилось терпеть испытания с сосисками во время игр вдали от дома.«Другие клубы часто угощают нас белыми сосисками — это хороший жест, но иногда они ужасны», — недавно сказал Вильдмозер газете Münchner Merkur .

Логотип Ассоциации Защиты Белой Колбасы включает рисунок башни-близнеца Мюнхенского собора, достопримечательности города.

Вильдмозер, сам являющийся мюнхенским оригиналом, является непреклонным сторонником Ассоциации защиты мюнхенской белой колбасы. Группа подала заявку на авторское право в патентное ведомство, заявив, что называть колбасы, произведенные за пределами округа Мюнхен, равносильно обману потребителей.

Ассоциация получила поддержку мэра Мюнхена Кристиана Удэ, а также других политиков. «Белая колбаса принадлежит Мюнхену, как никакая другая еда, и поэтому мы считаем своим долгом защитить ее от злоупотреблений», — сказал Хельмут Шмид, лидер социал-демократов в городском парламенте.

Другие баварцы тоже делают хорошие колбасы

Это мнение разделяет Торговая ассоциация баварских мясников, которая также подала заявку на авторское право, пытаясь запатентовать оригинальный рецепт колбасы.В отличие от мюнхенских сторонников колбасы, эта группа считает, что мясники к югу от так называемого «экватора белой колбасы», который примерно соответствует течению баварской части реки Дунай, также могут производить отличные продукты.

Мясник в ресторане на площади Святой Марии в Мюнхене якобы создал Weißwurst в 1857 году.

«Мы считаем, что качественную мюнхенскую белую колбасу также можно сделать в Старой Баварии и Швабии, а не только в самом Мюнхене», — Георг Шлагбауэр, сам мясник в Мюнхене, сказал газете Süddeutsche Zeitung , добавив, что важна не география, а ингредиенты колбасы.

По его мнению, другая сторона просто пыталась закрепить свою долю на рынке, добавил он. «Крупнейший производитель белых колбас в Мюнхене входит в группу», — сказал Шлагбауэр службе новостей Agence France Presse. «За этим патриотизмом стоит финансовая мотивация».

Следуя примеру Нюрнберга и Дрездена?

Сотрудникам Патентного ведомства, вероятно, потребуется несколько месяцев, чтобы решить этот вопрос, по словам официального представителя. Они могут полагаться на опрос, проведенный по заказу министерства сельского хозяйства Баварии, в котором 48 процентов немцев считают, что мюнхенская белая колбаса поступает из города и его окрестностей.Если патентное ведомство примет решение в пользу одной из заявок, министерство юстиции Германии и Европейская комиссия все равно должны их подписать.

Подобная защита местных деликатесов уже была одобрена в прошлом: братвурст в Нюрнберге должен происходить из города. Dresdner Stollen, популярный рождественский хлеб, должен быть приготовлен в этом восточногерманском городе.

Вернер Зигерт со своей книгой о белых сосисках.

«То, что сейчас происходит в Мюнхене, почти такое же», — сказал DW-WORLD Вернер Зигерт (фото), написавший книгу о правилах этикета белой колбасы.

По его мнению, кампанию спровоцировала стагнация продаж колбасы в ресторанах Мюнхена, где вайсвурст и пиво были традиционными полдниками.

«Однако я думаю, что люди должны полагаться на маркетинг, а не на правовую систему», — сказал Зигерт, добавив, что он работает над сборником рассказов о листовках, которые рестораны могут раздавать своим клиентам, чтобы сократить время от пяти до восьми минут. берет, чтобы служить идеальному Weisswurst.

Германия Праздники: Экватор белой колбасы

Какого цвета немцы любят свои сосиски? Если коричневые, то они с севера.Если белые, они определенно южане.

Без кренделя вы вряд ли заметили бы вайсвурст на тарелке. Вездесущий карривурст встречается по всей Германии. Различные интерпретации расположения экватора колбасы

У большинства стран есть разделение на север и юг, и Германия не исключение. Диалект, культура, традиции, взгляды, личность — все меняется в зависимости от степени северной и южной широты. Так как же узнать, когда вы действительно перешли с севера на юг? Колбаски меняют цвет с Боквурста на Вайсвурст, потому что вы только что пересекли экватор Белой колбасы.

Существует несколько школ относительно того, где на самом деле падает экватор. Некоторые говорят, что он проходит через Франкфурт и следует по линии реки Майн, другие предполагают, что он лежит южнее, в Гейдельберге, а баварцы утверждают, что истинная граница проходит в радиусе 100 км вокруг их столицы Мюнхена.

Культурные различия между югом и севером (а их много) слишком много, чтобы удерживать нас здесь, поэтому давайте сконцентрируемся на самих сосисках.

Вам простят, если вы воспользуетесь вилкой и ножом

Белый Weisswurst довольно непривлекателен на вид, он сделан из телячьего фарша и свиного бекона, приправлен петрушкой, лимоном, луком и другими ингредиентами.Они скоропортящиеся, поэтому раньше их готовили свежими каждое утро и подавали в полдень, хотя сейчас, когда у нас есть холодильники, такая практика не так распространена. Их нагревают в воде и подают в кулинарной жидкости, чтобы избежать охлаждения, есть особый этикет, называемый зузельн, или сосание. Техника заключается в следующем, и она требует практики: разрезать узлы или металлические зажимы, которыми крепятся оба конца колбасы, затем высосать первую половину начинки Weisswurst через один открытый конец, а затем высосать остальную часть через другой открытый конец. .Нелегко. Однако существует столько же стилей зузельна, сколько и баварцев, поэтому вам будет простительно, если вы просто воспользуетесь ножом и вилкой.

Типичная северная колбаса Боквурст не требует особой техники. Он также готовится из телятины и свинины, но более коричневого цвета. Сегодня существуют рецепты из свинины, баранины, индейки, курицы (и даже рыбы!). Его часто коптят и кладут в натуральную оболочку. Часть названия «Бок» происходит от того факта, что его традиционно ели с Бокбье (пиво с более высоким содержанием алкоголя), и его следует подавать с куском хлеба и крепкой горчицей.

Боквурст или вездесущий братвурст (в основном из свинины) — это основа повсеместного карривурста (порошка карри и томатного соуса), изобретенного в послевоенном Берлине очень успешной владелицей закусочных Гертой Хойвер (в период ее расцвета у нее было 19 карри-девушек). Столовая для персонала завода VW в Вольфсбурге известна своим карривурстом и продается по несколько миллионов ежегодно.

Первая немецкая академия белой колбасы в Ноймаркте недалеко от Нюрнберга предлагает курсы для непосвященных.

Ищете больше? Посмотреть другие направления в Северной Германии

Как приготовить Weißwurst Рецепт Top 3 ***

В этом посте я покажу вам, как приготовить телячьи колбаски, шаг за шагом, с оригинальными баварскими советами от шеф-повара и профессионального подогревателя! Фотография Томаса Сикста, шеф-повара и фуд-фотографа

от Томаса Сикста
Привет, я немецкий шеф-повар и фотограф еды. Передача кулинарных знаний — моя большая страсть. Каждый может готовить для себя, и с помощью этого сайта я хотел бы внести свой вклад в его успех.На кулинарные вопросы с удовольствием отвечу в конце статей. Удачи и удачи!

Согласно легенде, кулинария Weißwurst была изобретена Мозером Зеппом в Gasthaus zum Ewigen Licht на мюнхенской площади Мариенплац 22 февраля 1857 года, в одно из фашинговых воскресений.

Джозеф хотел приготовить колбасу, но у него кончились овечьи кишки. Наконец, подмастерье принес на бойню свиные кишки. По необходимости сосиски ставили в кипящую воду, а не на гриль, потому что хозяин боялся, что колбаски лопнут на гриле.

Из книг по истории мы знаем, что Boudin Blanc уже производили во Франции в 14 веке и упоминаются в кулинарных книгах с 19 века. Все хорошее происходит из Франции 🙂 и мы, повара, можем это подтвердить!

Как повар с бело-голубыми корнями, для меня большая честь позаботиться о приготовлении этого королевского баварского фирменного блюда. Итак, я собрал подробную статью и записал для вас все свои советы. Независимо от того, находитесь ли вы дома в Пассау, Гамбурге, Вене, Москве, Нью-Йорке, Сиднее или Токио, эти инструкции помогут вам ощутить баварское счастье.Приятного чтения и получайте удовольствие! Холлародрио 🙂

1. Готовим Weißwurst, мюнхенские сосиски из телятины, вот как вы это делаете правильно!

Я помню нашу первую семейную прогулку в гостинице «Zum Spöckmeier» на Мариенплац. Мне не было и 10 лет, и это был настоящий опыт. Моя мама надела Дирндль, а мы, мальчики, были в Ледерхозене.

Завтрак Weißwurst был просто отличным! Сосиски подавались к столу в маленьких горшочках в кулинарном бульоне, что визуально было радостью для глаз, а сосиски были горячими и вкусными.Лишь много лет спустя я по-настоящему научился готовить Weißwurst с Альфонсом Шубеком и, наконец, понял, как колбаса идеально впишется в мою тарелку.

Правильная одежда, дирндль и ледерхозен, таким образом, является самым важным элементом при приготовлении сосисок 🙂 только в баварском костюме вы можете придать сосискам правильную вибрацию. Вот с улыбкой на лице обзор наиболее важных моментов приготовления и ингредиентов:

Платье дирндль или кожаные штаны
Достаньте крендели из пекаря или запекайте их в духовке
Нарежьте овощи супа на мелкие кусочки и поместите их в кастрюлю
Добавьте лавровый лист, перец горошком, душистый перец и баварскую соль
Налейте в кастрюлю оригинальную воду из колодца Schwabinger и доведите до кипения.
Приправьте варево, оно может быть очень соленым
Поместите сосиски в кипящую воду и снимите кастрюлю с плиты
Подавайте сосиски примерно через 15 минут. время приготовления без крышки с кренделем и сладкой горчицей.

Теперь давайте посмотрим, как правильно есть колбасу. Я подготовил для вас несколько фотографий. Так что следите за обновлениями и наслаждайтесь баварским воздухом!

Фотография Томаса Сикста, шеф-повара и фуд-фотографа

Колбасе нужна соленая вода, без соли в воде сосиски выщелачиваются и не вкусны!
Советы по приготовлению от баварского шеф-повара Томаса Сикста

2. Рецепт приготовления Вайсвурста, мюнхенских сосисок из телятины

Cooking Weißwurst, Мюнхенские сосиски из телятины

В этой статье баварский шеф-повар Томас Сикст покажет вам, как приготовить мюнхенские сосиски.

Порций 2

калорий 380

Общее время 25 мин.

Cooking Weißwurst, Мюнхенские сосиски из телятины. Оригинальный баварский способ приготовления с учетом всех важных профессиональных советов от шеф-повара Томаса Сикста.

В этом посте я расскажу, как пошагово готовить сосиски из телятины, следуя оригинальным баварским советам от шеф-повара и профессионального грелки!

Состав

Фоновая музыка — Приложения
4	Stück	Крендели (norddeutsch: Brezeln)
4	EL	горчица сладкая
Приготовление колбасных изделий
1	Бунд	Суп овощной
2	Кёрнер	Душистый перец Пименто
2	Кёрнер	Медведи Wacholder
2	Stück	Lorbeerblatt
1	EL	Соль (Ich verwende bayerisches Ursalz)
1,2	л	Вода (Швабингер Брунненвассер)
6	Stück	Белые сосиски Мюнхен Weißwürste

Инструкция

Ингредиенты для приготовления сосисок из телятины готовятся на доске.

Подготовить ингредиенты

Положите на стол крендели и горчицу и накройте его. Подготовьте ингредиенты. Вымойте и нарежьте для супа овощи и приготовьте специи, соль и сосиски.

Колбасный бульон с овощами и специями.

Приготовить пиво

Нарезанные мелкими кусочками овощи с солью и специями отварить в кастрюле с водой.

Колбаса из телятины в колбасном бульоне при нагревании.

Колбасы варочные

Поместите сосиски в кипящую воду и дайте постоять около скороварки 10-15 минут.

подавать

Поднесите сосиски к столу в кастрюле и наслаждайтесь сладкой горчицей и кренделями.

Сладкая горчица или острая горчица?

Допускается то, что вкусно, но тем не менее баварская сладкая горчица определенно является лучшим выбором для этого блюда.

3. Пищевая ценность и калорийность

4.Есть Weißwurst, мюнхенские сосиски из телятины в стиле

Колбасы можно есть двумя способами:

Поднести колбасу пальцами ко рту и «съесть» содержимое кожуры колбасы.
С помощью ножа и вилки разрезать колбасу пополам по длине и очистить ее содержимое от кожицы.

Оба метода разрешены и принесут вам кулинарное счастье на вкус.

Колбаску из телятины разрезать вдоль пополам ножом и вилкой, кожицу колбасы снизу не разрезать.Очистите содержимое колбасы от кожицы. Это очень легко сделать с небольшой практикой. Кроме того, вторую половину колбасы легко снять с оболочки и очистить. Белые половинки колбасы теперь лежат на тарелке без кожуры, и вы можете замечательно съесть колбасу.

Есть Weißwurst с кожей или без нее — дело вкуса. В любом случае оболочка колбасы съедобная, «Zuzeln» за столом в порядке исключения!
Еда белой колбасы Совет от баварского шеф-повара Томаса Сикста

5.Советы и новые идеи для остатков Weißwurst, Мюнхенские сосиски из телятины

Иногда глаза больше, чем живот … если у вас есть лишние сосиски, вы можете использовать их как остатки:

Нарезать ломтиками без кожицы, панировочных сухарей, обжарить и подавать с салатом.
Сосиски очистить от кишок и завернуть в тесто для штруделя, затем запечь в духовке.
Сосиски выложить на шпажки, а затем обмакнуть в жидкое тесто , затем во фритюре -> Корн-доги
Подавайте очищенные колбаски ломтиками или тонкими полосками с овощами и лапшой в курином супе с чесноком
Оберните колбаски в слоеном тесте и приготовьте баварские сосиски из слоеного теста, названные колбасами, в «грядке» юбка »
Обжарьте очищенные кусочки колбасы и подавайте с картофелем или клецками« гростель »

Фотография Томаса Сикста, шеф-повара и фотографа-кулинара

Колбаса из Баварии совместима со многими другими ингредиентами, дайте волю своему творчеству!
Совет по переработке остатков пищи повара Томаса Сикста

6. Часто задаваемые вопросы

Я обобщил наиболее часто задаваемые вопросы о Weißwurst в разделе кулинарных вопросов.

7. Дополнительные советы по кулинарии от кулинарной онлайн-школы

8. Еще больше баварских рецептов

Комментарии, вопросы по кулинарии и ответы

German Weisswurst 500gm — Вареная колбаса Solisege Premium

German Weisswurst 500gm

Оригинальный рецепт немецкой белой колбасы из Мюнхена в натуральной свиной оболочке, не копченая.Единственный и лучший способ его приготовить — нагреть в горячей воде и подавать к столу.

Немецкая колбаса Weisswurst 500 г — одна из наших фирменных колбас, в которой используется натуральная свиная оболочка. Вкус соленый, с привкусом сушеной петрушки. Что касается текстуры, у него нежное ощущение во рту и хрустящая кожица. Кроме того, колбаса не подвергается копчению, в результате чего вареная свинина приобретает естественный цвет.

Перед приготовлением мяса дайте ему полностью разморозиться. Для охлажденных продуктов поместите продукт в оригинальной упаковке на тарелку при комнатной температуре на 30 минут.Для замороженных продуктов поместите продукт на тарелку в холодильник на ночь (12-24 часа). Чтобы проверить готовность продукта к приготовлению, прикоснитесь к нему на ощупь. Если к мясу несложно прикоснуться или оно легко сгибается, как свежее мясо, оно будет готово к приготовлению.

Информация о хранении

Хранить в замороженном состоянии
Потреблять в течение 3 дней с момента открытия или заморозить, если не потребляется

Рекомендации по сервировке

Нагрейте сосиски в воде (до кипения) в течение примерно десяти минут, что позволит сделайте их серо-белыми.Это связано с тем, что мы не используем нитрит , сохраняющий цвет, в препарате Weisswurst.

Weißwürste подают к столу в большой миске вместе с горячей водой, используемой для приготовления (чтобы они не сильно охлаждались). Тогда люди обычно едят его без кожи. Традиционный способ, называемый зузельн (баварское сосание), включает разрезание обоих концов колбасы и высасывание мяса. Это звучит необычно для нас, но именно так это делают местные баварцы! Итак, наслаждайтесь!

Хотите первым узнавать о запуске новых продуктов Solisege или обновлениях рекламных акций? Следите за нашей страницей в Facebook прямо сейчас! Кроме того, мы будем часто выкладывать интересную информацию о вяленом мясе, а также множество простых рецептов!

Наконец, попробуйте другие свежие сосиски Supirrio здесь!

Традиционный баварский завтрак с белыми колбасами — Мюнхен

Наслаждайтесь традиционным мюнхенским завтраком!

Мюнхен, Германия

Доступен на английском, немецком и итальянском языках.

1 час

2 места за опыт

Июль — сентябрь

Обычная цена: 15 €
Дети: 10 €

Что будем делать

Наслаждайтесь традиционным мюнхенским завтраком с белыми сосисками, пшеничным пивом, кренделями и сладкой горчицей с настоящей мюнхенской парой.Белые колбаски (нем. Weißwurst) — это традиционные баварские колбаски, приготовленные из телячьего фарша и бекона на свиной спине. Обычно его приправляют петрушкой, лимоном, мускатным орехом, луком, имбирем и кардамоном, хотя есть некоторые вариации. Weißwürste приносят к столу в большой миске вместе с горячей водой, используемой для приготовления, поэтому они не слишком остывают, а затем едят без кожицы. Белые колбасы, потребление которых традиционно ассоциируется с Баварией, помогли создать юмористический термин «Weißwurst-Äquator» (буквально, экватор белой колбасы), который очерчивает культурную границу, отделяющую другие языковые и культурные районы от Южной Германии, и рассчитано на 100 км удаленности от центра Мюнхена.

О Бенджамине — деятеле

Горячая колбаса на завтрак? Разве это не что-то британское? Не только! У мюнхенцев, например, есть такая традиция. Это происходит во времена, когда еще не был изобретен холодильник. Утром колбаски готовятся свежими, и им больше не разрешается слышать полдень, иначе они уже могли быть испорчены… В любом случае, этот завтрак — прекрасная традиция, которая лучше всего живет в пивных садах Мюнхена, но, конечно же, за завтраком дома.

Требования

Открытость к традиционной баварской кухне. Пожалуйста, не бронируйте этот опыт, если вы не можете, не можете или не желаете употреблять один из этих ингредиентов, поскольку там может и будет подаваться алкоголь (в пшеничном пиве), свинина (в сосисках) и пшеница / глютен. содержащие крендели.

.
No related posts.

Почему мюнхенские колбаски белые: Колбаски белые Егорьевская ФКГ Мюнхенские 400 г - купить с доставкой, цена 382,00

Почему мюнхенские колбаски белые: Колбаски белые Егорьевская ФКГ Мюнхенские 400 г — купить с доставкой, цена 382,00

Белые мюнхенские колбаски

Белые колбаски — Гриль-колбасы и колбасы для жарки, другие гриль рецепты

Баварские колбаски или мюнхенские сосиски? Главное, чтобы с пивом!

Сосиски баварские – состав

Как готовить мюнхенские (баварские) сосиски

Где поесть белые сосиски в Мюнхене

Наши контакты

Поездка в Мюнхен самостоятельно

Мюнхен-Фюссен: как добраться на поезде, машине, автобусе

Хофбройхаус — пивоварня и пивная в Мюнхене

Мюнхен — Мемминген аэропорт — Мюнхен: как добраться без проблем

Мюнхенские белые колбаски — ЕмКолбаски

Мюнхенские колбаски и Баварские сосиски —

Колбаски по — баварски: экскурс в историю

Уникальные баварские сосиски: а какой их состав?

Как приготовить баварские сосиски?

Хранятся эти деликатесы в холодильнике 2 дня. Чтобы приготовить блюдо, нужно следовать простым правилам:

Особые правила существуют и для того, что правильно съесть блюдо:

Где попробовать в Мюнхене баварские колбаски?

Мюнхенские колбаски / Рецепты / Savin Product

Как сделать белые баварские колбаски в домашних условиях

Рецепт белых баварских колбасок

Домашний рецепт мюнхенских колбасок

Как подавать и с чем есть баварские колбаски

Белые Мюнхенские Сосиски: Как Готовить, Как Есть?

Как приготовить баварские колбаски в домашних условиях

Вайствурст (Weißwürste) – «белая колбаса»

Домашняя колбаса Weisswurst или Мюнхенские сосиски Вайсвюрст

Рецепт Белых Мюнхенских сосисок Weisswurst

Готовим фарш для Мюнхенской колбасы

Наполнение колбасных оболочек

Как варить Мюнхенские сосиски

Как есть Мюнхенские сосиски

Мюнхенские белые колбаски | Golbis

Белые баварские колбаски рецепт приготовления. Особенности приготовления баварских колбасок. Белые колбаски в России

Рецепт Белых Мюнхенских сосисок Weisswurst

Готовим фарш для Мюнхенской колбасы

Наполнение колбасных оболочек

Как варить Мюнхенские сосиски

Как есть Мюнхенские сосиски

Баварские колбаски – основа национальной кухни региона

Где отведать баварских сосисок в Мюнхене

Как приготовить баварские сосиски самостоятельно

Самостоятельное приготовление колбасок по оригинальному рецепту

Правильное приготовление полуфабриката

Заключение

Белые немецкие колбаски “Мюнхенские”: Видео

Как Готовить, Как Есть? Избранное Приготовить мюнхенские колбаски

Колбаски по — баварски: экскурс в историю

Уникальные баварские сосиски: а какой их состав?

Как приготовить баварские сосиски?

Хранятся эти деликатесы в холодильнике 2 дня. Чтобы приготовить блюдо, нужно следовать простым правилам:

Особые правила существуют и для того, что правильно съесть блюдо:

Где попробовать в Мюнхене баварские колбаски?

Что это за блюдо?

Что потребуется для приготовления?

Компоненты

Приспособления

Как готовить?

Вариант первый

Вариант второй

Термическая обработка

Как подавать?

Ингредиенты

Приготовление колбасок

Мюнхенские колбаски – рецепт приготовления

Сколько варить баварские колбаски. Домашняя колбаса Weisswurst или Мюнхенские сосиски Вайсвюрст

Ингредиенты

Приготовление колбасок

Баварские колбаски – основа национальной кухни региона

Где отведать баварских сосисок в Мюнхене

Как приготовить баварские сосиски самостоятельно

Самостоятельное приготовление колбасок по оригинальному рецепту

Правильное приготовление полуфабриката

Заключение

Белые немецкие колбаски “Мюнхенские”: Видео

Мюнхенские колбаски – рецепт приготовления

Белые колбаски в Мюнхене. Вайссвурст

Leave a comment
Отменить ответ