Почему молоко скисает: Почему скисает молоко? - ХЗ почему... - Секреты природы - Хочу Знать! - Эрудитов нет?

Почему скисает молоко? | Обучонок

1. Почему скисает молоко

Все дети любят пить парное молоко, и я в том числе. Но молоко через некоторое время скисает. Поэтому мне стало интересно: «Почему скисает молоко и как подольше сохранить его?» Я решила ответить на этот вопрос.

Первым, кто увидел микрофлору кисломолочных продуктов, был знаменитый французский ученый Луи Пастер. Он, заинтересовавшись процессом брожения, стал изучать его причины.

Исследуя под микроскопом кислое молоко, Пастер обнаружил в нем очень маленькие «шарики» и «палочки». Наблюдая за ними, Пастер убедился в том, что шарики и палочки в кислом молоке растут и количество их быстро увеличивается.

«Следовательно, они размножаются«, — решил Пастер. Добавляя ничтожное количество кислого молока, содержащего шарики и палочки, в свежее молоко, Пастер вызывал его сквашивание, то есть молочнокислое брожение.

Кисломолочные бактерии под микроскопом

Таким образом, Пастер установил, что

процессы брожения вызываются микробами, и притом само брожение служит источником энергии для этих микробов.

Нормальными обитателями даже хорошего молока считаются кисломолочные бактерии, дрожжи.

В теплом молоке бактерии очень быстро размножаются: каждые полчаса может разделиться пополам и дать две новые.

Таким образом, в течение короткого времени количество бактерий в 1мм теплого молока может достигнуть нескольких миллионов.

Кислое молоко примерно на 35% состоит из молочной кислоты. Именно под воздействием молочной кислоты молоко скисает и свертывается.

Из литературы я также узнала, что некоторые кисломолочные продукты изготавливают путем сквашивания молока, добавляя в него разные виды микроорганизмов.

Каждый из этих микроорганизмов способен изменять молоко и придавать ему новые вкусовые свойства (сливки, сметана, кефир, творог, ряженка, йогурт).

Кисломолочные продукты содержат огромное количество живых бактерий и других микроорганизмов.

Постояв день или два, молоко скисает. Но можно его заставить скиснуть и превратиться в творог не в два дня, а в две секунды.

Для этого надо прибавить к молоку немного уксуса. Творог сразу выделится.

Творог — это казеин, молочный белок. Он в молоке растворен, как сахар в воде.

Но стоит прибавить к молоку кислоты, чтобы казеин выделился, захватив с собой и жир.

Но ведь в молоко никто кислоты не льет. Почему же оно все-таки скисает?

Перейти к разделу: 2. В какой среде молоко киснет быстрее

Ответы на вопросы

Чем отличается творог в стаканах от творога в пачке с фольгой?

Творог в стакане и творог в пачке – отличаются только консистенцией.

Вырабатывается творог по одной технологии, только при фасовке в стакан он сохраняет рассыпчатость, а при фасовке  в пачку – прессуется. В результате, творожное зерно принимают пластичную прессованную консистенцию. Пищевая ценность продукта остаётся неизменной.

Какая жирность у обезжиренного творога?

Массовая доля жира в обезжиренном твороге составляет 0,3%.

Зачем в твороге кальций хлористый, вредно ли это?

В сыром (необработанном) молоке содержится большое количество кальция. Но при пастеризации молока, часть этого кальция теряется. По ГОСТу 31453-2013 на творог, чтобы он получился должного качества, добавляется кальций хлористый.
Это безвредно. Из-за того, что творог «Пестравка» делается из качественного молока, добавлять кальций приходится в совершенно незначительных количествах (примерно 10 грамм кальция на 100 килограмм творога).

Почему из заводского молока нельзя получить простоквашу? Молоко не киснет, а «горкнет».

Любое молоко на современном производстве проходит специальную обработку – пастеризацию. Это очистка сырого молока от вредных для человеческого организма бактерий. Под воздействием температуры не только погибают вредные бактерии, но и сокращается количество кисломолочных организмов, которые отвечают за процесс скисания. Таким образом, при низких температурах молоко очень медленно набирает кислотность, и во время длительного процесса подобного сквашивания – развивается патогенная микрофлора, которая даёт тот самый «горький» запах. Пастеризованное молоко хранится 10 суток, не теряя своего качества, при условии, что соблюдены все технологические условия хранения при температура (4±2)°C. В случае, если температура хранения выше, то сроки значительно уменьшаются. Чтобы сделать простоквашу, нужно подогреть молоко до +30-40°C, добавить специальную закваску и оставить для сквашивания.

Почему топленое молоко не скисает?

Топлёное молоко скисает, если его сутки продержать в тёплом месте.

Для чего в йогуртах сухое молоко?

Йогурт – кисломолочный продукт с повышенным содержанием сухих веществ молока. По техническим условиям, сухое молоко добавляется в йогурт для увеличения сухого обезжиренного молочного остатка в молоке. В другие продукты Пестравки, кроме йогуртов и снежка, сухое молоко не добавляется.

Вредно ли сухое молоко для здоровья?

Сухое молоко получают за счёт извлечения воды из жидкого молока.
Высушивание увеличивает срок хранения, одновременно уменьшая вес и объем, благодаря чему также снижается стоимость хранения и транспортировки, особенно в дальние регионы страны, где молока недостаточно.

Чтобы получить восстановленное молоко, нужно развести сухое молоко с тёплой водой. Доказано, что разница между цельным молоком и восстановленным из сухого – незначительна. Их состав обогащен белками, аминокислотами, витаминами, минеральными веществами и ферментами для лучшего усвоения. Вред сухого молока идентичен вреду обычного: оно противопоказано лицам с непереносимостью лактозы.

Почему в термостатных продуктах выделяется сыворотка?

После охлаждения готового продукта – в нём нет выделения сыворотки. Жидкость появляется лишь после механического воздействия на сгусток в процессе транспортировки и разгрузочно-погрузочных работ. Выделение сыворотки – это естественное явление для молочной продукции и говорит лишь о её натуральности.

Что лучше ГОСТ или ТУ ?

Продукты Пестравки производятся как по ГОСТу так и по ТУ. Отличиезаключается в том, что ГОСТы разработаны только на основные виды продуктов (кефир, ряженка, молоко, сметана, творог), а ТУ – для более узкой ниши продуктов.

ТУ разрабатываются в ГНУ ВНИМИ (Государственное Научное Учреждение Всероссийский Научно Исследовательский Институт Молочной Промышленности), там же разрабатываются и ГОСТы. И ГОСТ и ТУ имеют место быть, ведь все микробиологические и физико-химические показатели продуктов должны соответствовать техническому регламенту.

Сколько живут кисломолочные бактерии?

На конец срока годности в кисломолочном продукте, молочнокислых бактерийдолжно быть не менее 1х107 КОЕ/г. По прошествии срока годности, начинает развиваться посторонняя микрофлора, в которой молочнокислые бактерии отмирают в течение нескольких недель

Почему в молоке «Пестравка» не отслаиваются сливки?

В молоке «Пестравка» сливки не отслаиваются, так как в ходе производства,молоко проходит процесс гомогенизации. Гомогенизация – это процесс дробления жировых шариков, в ходе которого идёт перераспределение оболочечного вещества. Отслоение сливок не происходит, потому что гомогенизация приводит к стабилизации жировой эмульсии молока.

Что значит молоко отборное?

Молоко отборное питьевое пастеризованное – вырабатывается из натурального коровьего молока, отобрано по физико-химическим и микробиологическим свойствам, не подвергается нормализации жира.

По какой причине молоко скисает и быстро портится

Молоко – весьма ценный пищевой продукт. Недаром наши предки называли домашнюю корову «кормилицей». Благодаря его уникальным свойствам, оно является источником множества полезных веществ и основой для производства большой группы молочных и кисломолочных продуктов. Такое производство возможно из-за склонности напитка к сквашиванию. Чтобы понять, почему молоко скисает, давайте разберемся, из чего оно состоит.

Какие вещества содержатся в молоке

Молоко предназначено для питания детенышей млекопитающих. Оно содержит полный спектр питательных веществ, необходимый для роста и развития новорожденных. Усвояемость питательных элементов очень высока и приближается к 95%.

Причем молоко животных разных видов значительно отличается по калорийности и количественному содержанию биологических веществ. Остановимся подробнее на составе коровьего молока. В нем содержатся следующие вещества:

• Вода – 87,5%.
• Жиры – 3,5%.
• Белки – казеин, альбумин, глобулин – 3,3%.
• Молочный сахар – лактоза – 4,7%.
• Макро- и микроэлементы (минеральная часть) – 1%.
• Витамины.
• Ферменты.
• Антитела, защищающие новорожденных от инфекционных заболеваний.

Также в молоке имеется некоторое количество бактерий, которые относят к нормальной микрофлоре. Именно они являются ответом на вопрос «почему скисает молоко?». Биология микробов и, как следствие, тип брожения, вызываемый ими, различаются.

Бактерии, вызывающие желательное брожение

В «полезном» сквашивании молока участвуют молочнокислые, пропионовокислые бактерии, кефирные грибки и молочные дрожжи.

Молочнокислые микробы содержатся в молоке в естественных условиях и являются основными «виновниками» того, почему скисает молоко. Биология бактерий основана на переработке ими лактозы в молочную кислоту. В результате кислотность напитка повышается, а белок-казеин сворачивается. Некоторые виды молочнокислых бактерий вносят в молоко специально для получения простокваши, творога, кисломолочных сыров, сметаны и ацидофилина. К этой группе относятся: ацидофильная, болгарская и сырная молочнокислые палочки; молочнокислые стрептококки.

Пропионовокислые бактерии вносят в молоко при производстве сыров. В результате переработки молочного сахара образуются пропионовая и уксусная кислоты и выделяется углекислый газ.

Одновременно с молочнокислым брожением в молоке может протекать и спиртовое брожение. Вызывается оно специфическими дрожжами и применяется при производстве кефира.

Для получения простокваши цельное молоко достаточно оставить в теплом месте на 1-2 дня. А вот для изготовления других продуктов нужные микроорганизмы вносят в подготовленный субстрат. Это объясняет, почему молоко скисает с тем или иным результатом.

Невкусная простокваша

Помимо желательного брожения, некоторые микроорганизмы вызывают маслянокислое брожение. Вот почему скисшее молоко — горькое. Спорообразующие маслянокислые бактерии перерабатывают молочный сахар в углекислый газ, масляную кислоту и водород. В результате молоко приобретает горький вкус и неприятный запах. Такое брожение происходит в основном в стерилизованном и пастеризованном молоке, а также в сырах. Дело в том, что маслянокислые микробы переносят температуру кипения длительное время (до 30 минут) и остаются единственными обитателями, способными сквасить продукт.

Другой причиной, почему молоко скисает и приобретает неприятный вкус, могут быть гнилостные бактерии, развивающиеся в свежем молоке в случае его загрязнения и при нарушении условий хранения. Гнилостные бактерии оказывают свое воздействие на продукт при температуре ниже +10°С, молочнокислые жизнеспособны при + 10°С — +20°С. В отличие от молочнокислых, гнилостные микробы не погибают при пастеризации, поэтому молоко из пакета часто «протухает», а не сквашивается. В этом случае микроорганизмы расщепляют белки и жиры молока, что приводит к появлению продуктов распада с характерным прогорклым или тухлым запахом.

Почему молоко скисает быстро

Скорость сквашивания молока зависит от нескольких факторов.

• Оптимальная температура для развития молочнокислых бактерий составляет от +30°С до +40°С. При этой температуре молоко прокисает очень быстро. Так что храните продукт в холодильнике при +4°С.
• Молоко, купленное в магазине, быстро скисает даже при хранении в холодильнике по причине нарушения технологии производства. Это могут быть: несоблюдение санитарного режима на ферме при доении и транспортировке, сбой в процессе стерилизации продукта, нарушение целостности упаковки, некачественная тара и так далее.

Следует отметить, что для свежего молока сквашивание – естественный процесс, при комнатной температуре он начинается примерно через 12-24 часа после сдаивания от одной коровы. Смешанное молоко скисает быстрее. Для продления срока хранения используют такие технологические приемы, как пастеризация и стерилизация. Они основаны на температурной обработке продукта, но отличаются режимом воздействия.

Пастеризация

Пастеризацию молока осуществляют несколькими способами:

• Выдерживают 30 минут при +65°С.
• При температуре +75°С в течение от 15 до 40 секунд.
• Температура +85°С, время обработки 8-10 секунд.

Такое молоко сохраняет значительную часть витаминов и ферментов, а большинство бактерий погибает. «В строю» остаются только термостойкие микробы. Это объясняет, почему молоко долго не скисает. Пастеризованное молоко хранится в холодильнике в течение 2 недель. Также такой продукт используют для внесения различных микроорганизмов и создания направленного брожения.

Наиболее оптимальный способ сохранить максимум полезных веществ – ультрапастеризация. При такой технологии молоко подвергают воздействию высокой температуры (+135°С) в течение 3-4 секунд. Затем продукт охлаждают до +4°С и расфасовывают в стерильную упаковку. В отличие от обычной пастеризации, стойкие споровые формы (в том числе и гнилостные бактерии) погибают. Ультрапастеризованное молоко может храниться в холодильнике до двух месяцев.

Стерилизация

Стерилизация убивает все микроорганизмы. Такое молоко стерильно, упакованное в асептическую тару, оно имеет срок хранения до 12 месяцев. Все знают, почему не скисает домашнее молоко после кипячения, – потому что бактерии погибают. Но в домашних условиях нет возможности провести высокотемпературную обработку и обеспечить свободную от бактерий рабочую зону и асептическую упаковку. А вот в промышленных условиях молоко стерилизуют при температуре +120 — +150°С в течение 20-30 минут. Такой продукт имеет меньшую ценность, потому что большинство витаминов и ферментов разрушается. Также из него нельзя приготовить молочнокислые производные.

Не скисает молоко от домашней коровы?

Другой причиной, почему не скисает коровье молоко, могут быть нарушения обмена веществ в организме буренки. При неправильном соотношении в кормах сахара и белка, при белковом перекорме возникает заболевание, которое называется «кетоз». Кетоновое молоко очень вредно для человеческого организма, практически не сквашивается, а из сепарированных сливок получается сметана с горьким привкусом.

Продукты сквашивания молока

Кисломолочные продукты известны с древних времен. В каждой культуре существуют свои способы приготовления этой замечательной и полезной пищи. Они различаются в основном исходным составом молока и вносимой закваской.

• Простоквашу легко приготовить в домашних условиях. Для этого в теплое кипяченое молоко добавляют закваску – ложку простокваши или сметаны. Выдерживают в теплом месте около суток. Ряженка – это украинская простокваша из топленого молока.
• Ацидофилин рекомендуется людям с заболеваниями кишечника. Продукт прекрасно восстанавливает микрофлору желудочно-кишечного тракта.
• В йогурт часто добавляют фруктово-ягодные наполнители.
• Кефир бывает разных сортов. Кефирные грибки, вносимые в исходный продукт, вызывают молочнокислое и спиртовое брожение. Содержание спирта в напитке колеблется от 0,2% до 0,6%, в зависимости от длительности созревания. Приготовить кефир можно в домашних условиях, но для этого вам понадобится раздобыть культуру грибка. В древности кефир настолько ценили, что закваску бдительно охраняли от чужих глаз и передавали от матери к дочери в качестве приданого.
• Кумыс приготавливается народами Средней Азии из кобыльего или верблюжьего молока. Обладает целебными свойствами при заболеваниях желудка и кишечника, туберкулезе.
• Сыры, творог, кислосливочное масло также получают с участием разнообразных заквасок.

Хранят молоко и молочнокислые продукты в чистой закрытой посуде, соблюдая температурный режим и сроки, указанные на упаковке предприятием-изготовителем. Придерживайтесь рекомендаций, и вопроса «почему быстро скисает молоко?» не возникнет. Если нет четких указаний по режиму хранения, ориентируйтесь на температуру +4°С – она подходит практически для всех молочных продуктов. Помните, что молочная пища требует внимательного отношения, а испорченные продукты могут стать причиной серьезных отравлений.

Проверка молока в домашних условиях

http://community.livejournal.com/useful_faq/9341653.html?thread=92228821#t92228821
На всякий случай копирую, а то вдруг пропадет.

Налейте стакан молока и поставьте его на стол при комнатной температуре. Стакан предварительно вымыть и обдать кипятком. Далее наблюдать за происходящим НЕ ПЕРЕМЕШИВАЯ. Можно накрыть крышкой, но ни в коем случае не плотной.
Максимум за сутки молоко должно приобрести кислый вкус. Затем оно должно превратиться в простоквашу и ПОТЕРЯТЬ кислый вкус (или он должен сильно ослабеть). В этот момент простокваша должна представлять собой однородную массу, похожую на желе, но нестойкую и легко перемешиваемую.
Возможные дефекты:
(1) Молоко приобрело кислый вкус не за сутки, а за более долгий срок(считается от момента покупки). Это свидетельствует о наличии консервантов.
(2) Молоко изначально имеет вареный привкус. Значит, его кипятили или добавляли туда концентрат.
(3) Вообще не скисает, а через какое-то время появляется посторонний запах. Значит, это вообще не молоко, а суррогат (порошковое, например).
(4) Скисает в срок, но простокваша не образует желеобразной массы. Молоко разбавлено водой.
(5) Скисает в срок и простокваша нужной консистенции, но на поверхности не образовалось тонкой сметанной пленочки. Это снятое молоко (частично прогнанное через сепаратор) или разбавлено обратом (а не водой) или просто недостаточно жирное. Это не дефект, некоторые любят как раз такое.»
Речь о молоке, подвергавшемся перевозке, если это важно.
Уточнения и дополнения приветствуются.

УПД. Это тест для проверки молока, купленного на рынке, нужен для того, чтобы убедиться что у данной_конкретной_тетеньки молоко качественное(без консервантов, не разбавленное водой и вообще не в ближайшем магазине купленное и в бидончики перелитое)
УПД2. Добрая lubany_b поделилась собственным опытом насчет распознавания разбодяженной недобросовестными продавцами сметаны(речь, опять-таки, о сметане с рынка, не магазинной)
http://community. livejournal.com/easycooks/1211917.html?thread=30458125#t30458637
УПД3.
Добрый pachom не поленился выяснить причину появления мерзкого запаха у сгущёного молока. Цитирую:
«Узнал таки у директора совхоза, про запах в сгущенке. Скорее всего — плохо промытое вымя у всей партии молока. Запах не убивается даже стерилизацией.
В Ленобласти жёсткий контроль за принимаемым молоком осуществляет только завод «Галактика» (финны-Валио). Остальным перерабатывающим предприятиям начхать, что молоко с антибиотиками и чем промывают молокопровод перед дойкой.»

Реферат на тему почем скисает молоко

Полезные свойства молока

Молоко – это один из самых первых и ценных питательных продуктов в нашей жизни. С самого начала жизни мы употребляем его, при этом оно очень богато следующими веществами:

• витамины;
• белки;
• жиры;
• углеводы.

Это позволяет человеку и животным расти  здоровыми и сильными. Молоко —  кладезь кальция и других минералов, необходимых для правильного развития, поэтому его необходимо пить всем.

Механизм скисания молока

В молоке находится большое количество бактерий. Они питаются лактозой, которая в нем содержится, и выделяют молочную кислоту, в результате чего происходит скисание молока и сворачивание белков, в том числе казеина.

Чем ближе температура воздуха  к комнатной, тем  быстрее происходит процесс скисания, это происходит потому, что данные условия благоприятны для размножения бактерий, участвующих в этом процессе. Поэтому молоко рекомендуется хранить в прохладном месте или холодильнике, в чистой закрытой таре, чтобы продлить его срок годности. При пастеризации молока бактерии погибают, этим создаются условия для увеличения сроков его хранения.

Процесс получения кисломолочных продуктов

Процесс скисания молока может быть вызван специально для получения кисломолочных продуктов, таких как простокваша, кефир, ряженка и многих других. Кисломолочные продукты приятны на вкус и легко усваиваются организмом, а  также обладают полезными свойствами.

Они благоприятно влияют на работу желудочно-кишечного тракта, борются с патогенными микроорганизмами, образуя защитный барьер в кишечнике, и повышают иммунитет.

При промышленном способе производства кисломолочных продуктов используют два метода: термостатный и резервуарный. При первом способе молоко разливают в тару малой емкости, а при втором  — помещают в большой резервуар. Последний способ позволяет уменьшить производственные издержки и повысить чистоту продукта.

Кисломолочные продукты также можно получить в домашних условиях, для этого необходимо соблюдать ряд правил, к которым можно отнести обеспечение санитарных условий и температурного режима, а также технологии приготовления.

 

Порошковое молоко от настоящего не отличить

Когда вступил в силу новый техрегламент на молоко и молочную продукцию, потребителям было обещано, что теперь настоящее молоко легко отличить от разбавленного сухого — последнее должно называться «молочным напитком». Однако прошло несколько месяцев, а на прилавках этот самый напиток не найти.

Часто приходится слышать от хозяек, что порошковое молоко скисает не так, как обычное, — будто бы расслаивается и на стенках посуды оставляет белые крупинки. «АиФ» решил провести экспертизу популярных сортов молока: как быстро оно скиснет при комнатной температуре, как будет изменяться на вид и вкус, получится ли из него творог?

Оно не киснет!

В среду утром мы разлили молоко в пронумерованные стаканчики и оставили на кухне. План был такой: прокиснет, отделится сыворотка (1), процедим всё это через марлю (2) и сделаем творог (3). К нашему огромному удивлению, и через сутки, и даже вечером в четверг молоко во всех стаканах было абсолютно пригодным для питья. Правда, вкус был разным. Стерилизованное «Останкино» и «33 коровы» стало сладким, «Савушкин продукт» — каким-то безвкусным. А вот ультрапастеризованное «Молоково!» начинало чуть-чуть кислить. К утру пятницы оно стало совсем несъедобным, но по-настоящему загустело, «створожилось» лишь пастеризованное «Вологжанка». Из него и получилась первая и единственная съедобная порция творога (см. таблицу).

Доверяй и не проверяй

Почему молоко так долго не прокисало, а творог вышел горьким? Как пояснила «АиФ» Лариса Абдуллаева, ответственный секретарь Молочного союза России, стерилизация даёт напитку долгую жизнь — она не оставляет в нём никаких микроорганизмов. А вот пастеризованное молоко должно прокисать быстрее. Если этого не происходит, возможно, в нём есть консерванты? Производители «Вологжанки» на официальном сайте комбината утверждают, что добились такого срока хранения исключительно благодаря современному оборудованию для углублённой очистки молока — бактофуге. Надо заметить, что это молоко не испортилось в холодильнике в открытом пакете даже после окончания срока хранения.

Что касается вкуса творога, то, по словам Ларисы Абдуллаевой, технология его изготовления не предусматривает стерилизации, нарушающей структуру белка. Иными словами, из стерилизованного молока вкусного творога не сделать. «Точно так же абсолютно невозможно — ни на вкус, ни даже с помощью лабораторной экспертизы — определить, входит в состав продукта сухое молоко или нет, — говорит Л. Абдуллаева. — Роспотребнадзор, следящий за исполнением регламента, может обнаружить его наличие лишь непосредственно при закладке на производстве. Но такую проверку на предприятии он может провести только при наличии веских на то оснований. Впрочем, производители, видимо, действительно перестали использовать сухое молоко или добавляют его в йогурт или творог. Один из столичных комбинатов выпускал одно время «молочный напиток», но быстро снял его с линии: не было спроса».

Получается, что и новая формулировка — «напиток» — не прижилась, и старую — «восстановленное молоко» — после введения нового техрегламента не используют. А значит, и нам, потребителям, и проверяющим комиссиям остаётся лишь доверять тому, что написано на упаковках. К тому же наука в данном случае на стороне «молочников» — если раньше «порошковый» продукт можно было узнать по сладковатому привкусу, то современные методы обработки максимально приблизили его к натуральному. И прокисает всё, как мы убедились, одинаково — никаких «крошек» на стенках стакана или «расслоения» прокисшего напитка мы не наблюдали. Впрочем, вполне вероятно, что в нашей случайной выборке молока порошкового действительно не было.

Кстати

При стерилизации молоко в течение 15 мин. выдерживают при температуре 100 градусов. Пастеризация предусматривает нагрев до 67° в течение получаса. УВТ-обработанное и ультрапастеризованное — молоко, которое нагрели до 135° и выдержали всего 4 секунды. Нормализованное — значит, доведённое до нормы по жирности или по содержанию молочного белка. Цельное — молоко, которое такой регулировке не подвергалось. Восстановленное — то самое, порошковое.

Какое молоко будет самым полезным и безопасным? / на сайте Росконтроль.рф

Как увеличивают срок годности молока?

Долго не скисать: достоинство или недостаток?

• Естественный процесс — заселение микрофлорой либо развитие микрофлоры, которая была в молоке и осталась. Остаться она могла при недостаточном режиме пастеризации. А попасть — с тары, оборудования, рук, марли, посуды, при контакте с чем угодно (это называется вторичное обсеменение). Большинство «самоквасов» так и получают.

До принятия 88-ФЗ законодательно допускалось использование молока-сырья с антибиотиками для производства питьевого пастеризованного молока и питьевых пастеризованных сливок.

Сейчас это запрещено. Молоко с антибиотиками не должны использовать для переработки вообще! Но бывают случаи, что предприятия нарушают закон и «работают по старому ГОСТу».

Но это не единственные ингибиторы. Самое частое, помимо антибиотиков (особенно в домашних условиях), — попадание моющих средств. ПАВы, находящиеся в составе моющих средств, препятствуют развитию микрофлоры. Поэтому в хорошо помытой, но недостаточно ополоснутой таре — молоко не скиснет.

Антибиотики могут попадать в молоко только от сырья, специально на производстве их в молоко никто не добавляет.

Почему стерилизованное молоко не киснет, а протухает?

На втором месте — порча белков. Распад. Проще — протухание. Далее окисление жиров. Прогоркание.

Стерилизованное/ультрапастеризованное молоко не может прокиснуть само из-за солей-стабилизаторов и специальной технологии. Дальше оно протухает. Вот от этого и запах, и консистенция дряблого желе.

Быстро портится — значит натуральное?

Какое молоко нужно кипятить?

Молоко следует кипятить, если оно не промышленное. То есть если покупается разливное молоко, фермерское, рыночное, из вендинговых автоматов — его обязательно кипятить!

Кипячение это высокотемпературная обработка, призванная инактивировать ферменты молока, уничтожить микрофлору и споры. То есть сделать молоко безопасным.

Как избежать кипячения молока?

Есть простой способ не кипятить молоко! Его нужно пастеризовать. Для этого нужна обычная водяная баня. На кипящей водяной бане молоко не нагреется выше 85 градусов. Достаточно прокипятить молоко на водяной бане после закипания воды 5-10 минут. Температура при этом достаточно высокая для обеззараживания молока, но не настолько высокая, чтобы молоко убежало. 

Поделиться с друзьями

Подписка

Подпишитесь на полезные статьи

Каждую неделю мы рассказываем о новых сравнительных тестах продуктов
питания и бытовой техники. Коротко и по делу.

Когда хорошее молоко портится

Испорченное молоко может иметь отвратительное значение для чашки кофе, миски с хлопьями или клубничного смузи, а неожиданный глоток этого напитка — определенно неприятный способ начать день. На сегодняшний день лучший способ избежать плохого молока — это испытание на запах, то есть понюхать его и, если молоко в упаковке пахнет ужасно, не пейте его. Проблема в том, что обоняние не всегда является надежным ориентиром, а плохое молоко периодически перехитривает человеческий нос.

Сюрпризы, связанные с испорченным молоком, могут скоро уйти в прошлое благодаря технологическим инновациям, разработанным в Калифорнийском университете в Беркли и Национальном университете Цзяо Дун на Тайване.Команды из этих учреждений разработали «умную крышку» с трехмерной печатью, пропитанную микроэлектронными датчиками, способную с первого взгляда сообщить потребителям, что их молоко сошло с рельсов. Просто налейте немного молока в колпачок, и серия интегральных схем и беспроводных датчиков мгновенно сообщит вам, готово ли ваше молоко к употреблению или его нужно вылить в канализацию.

Молоко неизбежно портится, потому что оно изначально не до безупречной чистоты. Большая часть молока сегодня пастеризуется, при этом используется тепловое воздействие — обычно 15 секунд при 72 градусах Цельсия (162 градуса по Фаренгейту) — для уничтожения патогенных (вызывающих болезни) бактерий.(См. «Знаете ли вы? Странные факты о молоке».) Пастеризация, однако, применяется не ко всем бактериям, и именно эти стойкие выжившие в конечном итоге приводят к тому, что молоко портится.

Порча — это совместное предприятие микробов. Молоко на 87 процентов состоит из воды, плюс белки, жиры, минералы и лактоза (молочный сахар), и это последний корень проблемы для большинства людей, неспособных переваривать молоко. Однако лактоза — это настоящий пир для остаточных бактерий Streptococci , которые поглощают ее и превращают в молочную кислоту.По мере накопления молочной кислоты pH молока увеличивается до точки, при которой Streptococci больше не могут расти. Второй класс бактерий, Lactobacilli , затем подходит к тарелке, аналогичным образом превращая лактозу в молочную кислоту, пока она, тоже тушившись в собственном кислом соке, не перестанет размножаться. Повышающаяся кислотность буквально закисляет молоко и вызывает коагуляцию молочных белков.

Казеин, основной белок в молоке, представляет собой соединение, которое, будучи взвешенным в виде крошечных частиц в воде, делает молоко белым.Кислота заставляет молекулы казеина слипаться (свертываться), образуя мягкие комки, называемые творогом. Оставшаяся жидкая желтоватая жидкость известна как сыворотка. В более счастливых и более контролируемых обстоятельствах творог и сыворотка являются сырьем для творога, блюда, которое ела арахнофобная мисс Маффет, когда сидела на своем туфле. В плохом молоке пара ужасна на вкус.

Если теперь постоянно портящееся молоко не обнаружено и не выброшено, дрожжи и плесень могут начать размножаться в кислой среде, и, наконец, Бациллы начнут питаться молочными белками, дополнительно повышая pH и извергая вонючий аммиак. -содержащие побочные продукты.Молоко к этому моменту стало еще хуже. И если вы его выпьете, вас может заболеть.

Умный колпачок — не первое устройство, которое пытается отследить плохое молоко, прежде чем ничего не подозревающие потребители воспользуются им, чтобы облить свои Cheerios. В 2012 году GE и сеть разработчиков продуктов Quirky спонсировали конкурс, чтобы придумать способы сделать повседневные предметы «умнее с помощью программного обеспечения». Победившей идеей стало предложение создать умный молочник. «Дайте мне емкость, в которую я наливаю галлон молока, которая говорит, когда ДЕЙСТВИТЕЛЬНО становится плохо!» участник написал.

Результатом стала доярка, обтекаемая литровая бутылка, установленная на металлическом основании (Smartbase), содержащая набор датчиков pH и температуры. Основываясь на информации от датчиков, микроконтроллер в основании медленно меняет цвет светодиода с успокаивающего зеленого на тревожный оранжевый, по мере того как молоко переходит с хорошего на неприятный.

База также содержит датчик веса, способный отправлять текстовое сообщение на мобильный телефон владельца, предупреждая его или ее о низком количестве молока и необходимости покупать больше.Хотя «Доярка» звучит как мечта технарей-любителя молочных коктейлей, она так и не стала коммерчески успешной, возможно, потому, что она была слишком сложной для среднего любителя молока. Очевидно, никто не хотел беспокоиться о замене батарейки в молочной бутылке.

Надеюсь, нам повезет с умной крышкой.

Потому что плохое молоко — это… очень плохо.

20 способов использования кислого сырого молока • The Prairie Homestead

Я был не очень далеко в своем настоящем гастрономическом путешествии, когда впервые услышал термин «болтун».”

Сначала я подумал: « Что это, черт возьми?» Итак, я сразу же отправился в Google, чтобы проверить это.

Удивительно, как то, что было так распространено сто лет назад, сегодня так неслыханно …

Клаббер в основном загущенное кислое сырое молоко . Отчасти причина того, что мы больше не используем этот термин, заключается в том, что купленное в магазине пастеризованное молоко не качает . Он просто гниет и становится неприятным. Итак, clabber — определенно устаревшая концепция для большинства людей.

Если это слово вам знакомо, возможно, это название популярной марки разрыхлителя. Раньше женщины использовали молочко в качестве естественного разрыхлителя для выпечки. Клаббер является кислым, как пахта, поэтому он вступает в реакцию с пищевой содой с образованием пушистых пирожных и быстрого хлеба.

Однако после того, как появился разрыхлитель, в клеенке уже не было необходимости. Но один производитель разрыхлителя , Hulman & Company, решил назвать свой продукт Clabber Baking Powder (Clabber Girl), чтобы помочь потребителям понять, как его использовать.

Итак, ваш урок истории на день. 😉

Как вы знаете, я большой поклонник сырого молока по многим причинам, но мне особенно нравится тот факт, что оно не портится, как пастеризованное. После того, как сырое молоко скиснет, его все еще можно использовать для множества разных вещей, в отличие от приготовленного, которое нужно выбросить, когда оно скиснет.

Сырое молоко проходит различные стадии закисания. Сладость начинается с постепенного уменьшения сладости каждый день, когда он находится в холодильнике, и если вы оставите его достаточно долго, он в конечном итоге разделится на творог и сыворотку.

Простоквашенное сырое молоко сохраняет «приятный» кисловатый вкус и запах. Я не говорю, что вы захотите выпить его прямо (хотя некоторые люди так делают), , но это не должно вызывать у вас желание рвать, когда вы открываете крышку. (Если есть, выбросьте!)

Итак, в следующий раз, когда у вас останется один или два галлона крошки, не выливайте его в канализацию — используйте вместо этого с пользой:

** ОЧЕНЬ ВАЖНО ** Следующие ниже рекомендации можно использовать только с СЫРОМ, которое закисло.НЕ пытайтесь использовать простоквашу пастеризованное молоко — это не то же самое, и его следует выбросить.

20 способов использования кислого (сырого) молока

1. Приготовьте шоколадный торт — в рецепте используйте лепешку вместо молока или пахты.

2. Используйте его для приготовления пахты (вместо пахты).

3. Сделайте хлеб из кабачков или банановый хлеб.

4. Добавьте его в дрожжевой хлеб или булочки.

5. Приготовьте вкусные домашние вафли или блины.

6. Сделайте кексы на завтрак или закуски.

7. Используйте его как основу для смузи.

8. Замочите курицу или рыбу в простокваше, чтобы мясо стало мягче.

9. Используйте его как основу для домашнего маринада.

10. Используйте для замачивания зерен, стиль Nourishing Traditions .

11. Добавляйте в запеканки или супы.

12. Добавьте немного подсластителя и какао-порошка, чтобы приготовить домашнее шоколадное молоко. (Я бы сделал это до того, как он действительно начнет отделяться.)

13. Сделайте домашний пудинг.

14. Кормите им кур, свиней или собак. (Им тоже хорошо!)

15. Разбавьте его водой и добавьте в свой сад.

16. Из него приготовить домашний молочный кефир

17. Разбавьте его водой и дайте помидорам.

18. Добавьте масло в ванну — добавьте немного эфирных масел, если вас не волнует запах.

19. Используйте его вместо рецептов, требующих пахты, йогурта или сметаны.

20. Сделайте свой собственный сыр из сыворотки и лепешки. ( И когда у вас есть домашняя сыворотка, вот 16 вещей, которые можно сделать с сывороткой)

Есть другие идеи, как использовать clabber? Делитесь ими в комментариях, и я добавлю их в список!

Другие сообщения для любителей молочных продуктов:

Этой записью поделились на Frugally Sustainable

Измерение pH закисшего молока

Вот результаты, которые мы получили.

Ответы на вопросы

1 квартал .Вы заметили снижение pH вскоре после начала эксперимента?
A1. Это частично зависит от свежести молока, но на данном этапе не должно быть особых изменений. .

2 квартал . Что вызывает изменение pH при скисании молока?
A2. Лактоза в молоке превращается в молочную кислоту. По мере увеличения кислотности уровень pH падает.

3 квартал . Постоянно ли снижение pH на протяжении всего эксперимента?
A3. Нет. Из нашего графика видно, что градиент значительно увеличивается на полпути для свежего пастеризованного молока.

4 квартал . Рассчитайте степень изменения pH, полученного в ходе эксперимента.
A4. Это частично будет зависеть от результатов студентов. Для нашего графика pH молока изменился на 1,95 (6,75–4,8).

Q5 . Как вы думаете, какой будет результат инкубации ультрапастерированного молока в течение того же периода времени?
А5. Этот вопрос предназначен для того, чтобы учащиеся задумались о различных способах и причинах переработки молока. Я ожидаю, что результаты будут очень стабильными за тот же период времени.

Дальнейшее изучение

1. Попробуйте повторить эксперимент, используя непастеризованное или обработанное сверхвысокой температурой молоко.
a1 . Этот вопрос демонстрирует разницу между непастеризованным и обработанным молоком и последствиями!

2 . Попробуйте держать емкость с молоком при разной температуре (в холодильнике или инкубаторе).
а2 . Это показывает, что рост бактерий замедляется при охлаждении и увеличивается при нагревании.

Записки учителя

Проведение этого эксперимента может занять несколько дней. Возможно, имеет смысл начать эксперимент в пятницу днем ​​и посмотреть на результаты в понедельник утром.

Авторы, комментарии и дополнительная информация

Этот эксперимент был написан компанией Pico Technology.

Когда молоко скисает

Фермеры во всем мире сталкиваются с серьезной угрозой из-за падения цен на молоко, но гиганты переработки молока получают неожиданную прибыль.Компания Down To Earth отправляется в Германию, Кению и несколько штатов Индии, чтобы подвести итоги глобального кризиса

Назовите это следствием ошибочной сельскохозяйственной политики богатых или просто разрывом спроса и предложения, молочные фермеры во всем мире взывают о помощи на фоне падения мировых цен на молоко. В Индии, крупнейшем производителе молока в мире, пострадавшие фермеры вышли на улицы в июне и августе после того, как в нескольких штатах оптовые цены на коровье молоко упали до уровня ниже стоимости бутилированной воды.Кое-где фермеры выливали на дороги бидоны из-под молока. «Закупочная цена молока в моем районе снизилась до 15-20 рупий за литр в этом году с 28-32 рупий три года назад, в то время как стоимость производства превышает 32 рупии», — говорит Х. Венканна Редди, маргинальный фермер из Джангаона в Телангане. район, который пополняет свой доход продажей молока. «За последние три года мои доходы сократились вдвое», — добавляет он. Редди входит в число 73 миллионов мелких молочных фермеров, которые помогли Индии превзойти Европейский Союз (ЕС) и достичь превосходных показателей по производству молока в 2017-18 годах.
По данным Национального совета по развитию молочной промышленности, в 2014-18 годах производство молока в стране росло на 6,3% в год, что превышает спрос на фасованное молоко. Обычно молочные фермы закупают лишнее молоко и превращают его в сухое обезжиренное молоко (SMP) для продажи на международном рынке. Но мировая цена SMP также упала — с 3519 долларов за тонну в 2014 году до 1959 долларов в 2018 году, что привело к перенасыщению и падению цен на внутреннем рынке.
На другом конце земного шара, в Германии, подобное перенасыщение заставило Кристиана Себастьяна ликвидировать свою семейную ферму в деревне Хагеллох в Швабском регионе.«Мы страдаем, так как правительство отменило квоту на молоко», — говорит 62-летний мужчина. Согласно европейскому статистическому органу Eurostat, рынок молочных продуктов континента был достаточно регулируемым до начала 2000-х годов из-за системы квот, введенной в 1984 году. В рамках этой системы молоко производилось в соответствии с установленной квотой для контроля излишков производства и, таким образом, регулирования цен. После 2003-04 гг. ЕС начал ослаблять квоты, чтобы фермеры могли производить больше и экспортировать. В 2006 году производство достигло рекордного уровня в 133 миллиона тонн, что привело к первому падению цен.Отмена системы квот в 2015 году стала последней каплей. «Хотя моя ферма несколько раз терпела убытки за последнее десятилетие, в 2014 году я продавал литр молока за 40 центов (около 32 рупий или 0,4 доллара США). К 2016 году ставка упала до 24 центов. Она повысилась до 38 центов. в этом году, но это все еще намного ниже наших производственных затрат в 45 центов за литр », — говорит Себастьян. Он был среди сотен фермеров, которые протестовали перед сельскохозяйственным офисом ЕС в Брюсселе в 2015 году.
Его сын теперь продал большую часть своих 28 коров крупным молочным заводам и перешел на мясной бизнес.Также он арендует значительную часть коровника под конюшни. Деревня с холмистыми холмами и пышными зелеными лугами выглядит безлюдно, поскольку несколько других молочных фермеров последовали их примеру или устроились на небольшие рабочие места в близлежащих городах. По всей Германии количество фермеров, занимающихся молочным животноводством, сократилось на 42 процента до 76 470 в период с 2001 по 2014 год. После реформ 2015 года еще 12 000 фермеров прекратили свою деятельность. Тем не менее, цена на молоко остается низкой, поскольку теперь небольшие фермы были приобретены крупными молочными предприятиями, которые производят больше молока, чем раньше.
В Новой Зеландии, крупнейшем в мире экспортере молока, экспортирующем 95 процентов своей молочной продукции, фермеры сталкиваются с особой ситуацией. Большинство из 12 000 фермеров страны растут в долгах. Мэтью Хилхорст, молочный фермер, которому принадлежит 350 гектаров в провинции Таупо, говорит, что его семья поставляла сырое молоко многонациональному молочному кооперативу Fonterra в стране. В прошлом финансовом году он сообщил о чистом убытке в размере 196 миллионов долларов и снизил закупочные цены на молоко. Чтобы выплатить семейный кредит, Хилхорст заложил 250 га своей фермы китайской компании и работает там фермером-арендатором.

Войдите в молочных гигантов

Используя эту низкую цену в основных зонах производства молока, таких как ЕС, США, Австралия и Новая Зеландия, молочные транснациональные корпорации наращивают инвестиции в новые экономики. Их напор дестабилизирует местный молочный сектор и доводит еще больше фермеров до отчаяния. Европейские компании пока были самыми агрессивными.
Повышение покупательной способности растущего среднего класса в Африке уже привлекло внимание транснациональных корпораций, таких как Danone и Arla Foods.Их давление на производителей молока в Африке усилилось в 2015 году, когда ЕС снял квоты на молоко. Это было также время, когда Россия ввела эмбарго на европейские молочные продукты в ответ на санкции, последовавшие за аннексией Крымского полуострова в 2014 году. Он оставил континент, залитый молоком. При рекордно низких ценах молочные компании в ЕС отчаянно нуждались в новых рынках, чтобы избавиться от излишка.
С 2013 года французский молочный гигант Danone потратил 1,12 миллиарда долларов на расширение в Африке за счет приобретений.В 2014 году она приобрела 40% акций Brookside Dairy, ведущей группы в Восточной Африке, производящей и продающей свежее молоко, йогурт и масло. К 2017 году он приобрел весь танзанийский бизнес Brookside и расширился до Уганды и Раванды. Он также купил контрольный пакет акций крупнейшей в Западной Африке молочной компании Fan Milk, которая работает в Нигерии, Кот-д’Ивуаре, Гане, Буркина-Фасо, Того и Бенине. Сегодня на Африку приходится более 5% доходов Danone. Примерно в то же время датская компания Arla Foods создала совместное предприятие в Нигерии и Сенегале для распространения своих дешевых молочных продуктов.По сообщениям СМИ, до кризиса 2015 года европейские молочные гиганты подписали три сделки в Западной Африке; После кризиса подписано 14 таких сделок.
Удивительно, но розничная цена масла, шоколада и других молочных продуктов с 2015 года увеличилась вдвое (см. «Розничная торговля», стр. 40). «Кеты Supermar, занимающиеся розничной торговлей, заставляют держать цены на молоко на низком уровне, в то время как цены на молочные продукты резко выросли», — говорит Тобиас Райхерт из German Watch, некоммерческой организации, базирующейся в Берлине.

Недобросовестная конкуренция
Все это нанесло двойной удар зарождающемуся молочному сектору Африки.Багор Батили, генеральный директор Dolima, образцовой отечественной молочной компании в Сенегале, говорит, что почти 90 процентов молока, доступного в стране, импортируется; только 10 процентов — внутренние. Это обернулось гибелью для страны, где одна треть домашних хозяйств являются скотоводами, а местные породы дают менее одного литра молока в день. Чтобы улучшить свой бизнес, Dolima пыталась купить коров афро-европейской породы, дающие урожайность 10 литров. «Дешевое импортное молоко из Европы нарушило наши планы.Чтобы ухудшить ситуацию, Сенегал снизил импортные пошлины на молочные продукты, которые наводнили местный рынок », — говорит Батили, добавляя, что сенегальцы платят больше налогов на отечественное молоко, чем те, которые платят европейские транснациональные корпорации в качестве налога на импорт. Чтобы выжить в меняющейся рыночной динамике, Dolima приняла инвестиции Danone и помогает найти новых клиентов.

Для дальнейшей конкуренции с фермерами, которые поставляют свежее молоко, эти транснациональные корпорации открыли заводы, на которых они восстанавливают SMP, иногда путем добавления некоторых трав, и продают их как «качественное» молоко.«Европейские компании не хотят, чтобы молоко местного производства попадало в столицу Дакар или другие крупные города Африки, где люди имеют лучшую покупательную способность», — говорит Райнер Клингхольц, директор Берлинского института народонаселения и развития, который недавно посетил Сенегал.
Эта молочная лихорадка усиливает давние обвинения в том, что бедные страны расплачиваются за сельскохозяйственную политику ЕС, разработанную в Брюсселе. Например, говорит Андреа Финк, эксперт по торговле молоком в Управлении сельского хозяйства и регионального развития в Касселе, Германия, ЕС действовал под давлением Всемирной торговой организации (ВТО) и к 2015 году отменил все прямые субсидии фермерам, которые раньше помогали им выживать. их молочное предприятие.В том же году он отменил квоту на молоко, чтобы фермеры могли производить больше и получать выгоду от экспорта.

Европейский молочный сектор уже извлекал выгоду из однобоких торговых соглашений, таких как соглашения Ломе и Котону между ЕС и странами Африки, Карибского бассейна и Тихого океана (АКТ) во имя ускорения экономического развития и интеграции в мировую экономику, говорит Юрген Майер из Берлина. основал Forum Umwelt и Entwicklung, который защищает права фермеров и оправдывает торговую систему.Хотя эти торговые соглашения выглядят справедливо на бумаге, они не таковы на практике и фактически заставили африканские страны открыть рынок и конкурировать с европейским рынком. Поскольку новые соглашения о свободной торговле в рамках ВТО еще не вступили в силу, более старое, так называемое экономическое партнерство с африканскими странами, помогает этим транснациональным корпорациям сбрасывать дешевую продукцию в страны с развивающейся экономикой. «Это кризис изобилия, когда государственная политика способствует увеличению производства молока после отмены квоты», — говорит Майер.

Интересно, что в мае, когда министры иностранных дел стран-членов ЕС одобрили торговый мандат Европейской комиссии, который служит основой для начала переговоров по торговому соглашению между ЕС и Океанией, это вызвало протесты как со стороны молочных фермеров, так и со стороны молочной промышленности. На сегодняшний день европейский молочный рынок получает самую широкую защиту от импорта. Новое торговое соглашение отменит эти гарантии и позволит Новой Зеландии и Австралии экспортировать свои дешевые молочные продукты в ЕС.

Растущая угроза для Индии
Индия до сих пор оставалась невосприимчивой к атакам иностранных молочных гигантов. По данным некоммерческой организации GRAIN, которая работает с мелкими фермерами, в 2011 году американские частные инвестиционные компании Carlyle Group приобрели 20-процентную долю в Tirumala Milk Products, частной молочной компании, которая ежедневно перерабатывает 1,2 миллиона литров молока из своей сети закупок в Карнатака, Андхра-Прадеш и Тамил Наду. Год спустя Danone начала переговоры о доле в Tirumala, и голландский транснациональный Rabobank заработал 18 долларов.5 миллионов инвестиций в акционерный капитал компании Prabhat Dairy в Махараштре через ее Фонд агробизнеса Индии.
«Эти компании закладывали основу для будущего, когда Индия могла бы открыть свой рынок для европейских молочных продуктов. Когда этого не произошло, они начали конкурировать с Индией на мировом рынке », — говорит Сагари Рамадас из некоммерческой организации Food Soverei gnty Alliance, Индия. Они начали экспортировать дешевые молочные продукты в те страны Азии и Африки, где была оплотом Индии. С 2015 года Индия потеряла свой крупнейший экспортный рынок из Бангладеш, Египта, Алжира, ОАЭ, Йемана, Саудовской Аравии и Пакистана в ЕС (см. «Удар в спину молочных гигантов ЕС… ’). В 2013–2014 годах Индия экспортировала 31 000 тонн молочных продуктов на сумму 637 крор рупий в Бангладеш и 9 500 тонн молочных продуктов на сумму 200 крор рупий в Пакистан. В 2017-18 годах он снизился на 90% и 84%.
По всей видимости, тенденция сохранится и в будущем. По оценкам обсерватории рынка молока ЕС, производство молока будет расти еще десять лет — со 163 миллионов тонн в 2017 году до 176 миллионов тонн к 2026 году. Продовольственная и сельскохозяйственная организация (ФАО) предупреждает, что цены на молоко будут оставаться на низком уровне более десяти лет.

Тенденция может быть обращена вспять
Стремление создать излишки молока и вывозить его по всему миру не только создало кризис средств к существованию для миллионов фермеров, но и нанесло ущерб экологии. «Пятнадцать лет назад коровы в Европе производили 2000 литров за один период лактации. Сегодня они дают более 10 000 литров. «Это было достигнуто с помощью неустойчивых механизмов доения», — говорит Мэр. Чтобы добиться промышленного производства, крупные фермы выращивают высокопродуктивные породы и скармливают им дешевые соевые бобы и искусственные корма из Латинской Америки.По его словам, коров заставляют потреблять столько молока, что они не могут ходить. Онно Поппинга, бывший профессор агрономии Кассельского университета в Германии, говорит, что эта система настолько неестественна, что коровы обычно страдают от производственных заболеваний и имеют среднюю продолжительность жизни четыре-пять лет. Телята отделяются от матери сразу после рождения, и все молоко, которое они могут произвести за всю жизнь, извлекается за два года.

Пора правительствам повысить стандарты содержания крупного рогатого скота, — говорит Мэр.Это остановит чрезмерное производство молока, создаст дефицит и изменит тенденцию спроса и предложения. Также существует острая необходимость в восстановлении местного рынка, на котором фермеры могут напрямую продавать продукцию потребителям. Рамадас превозносит традиционную практику Индии по прямым поставкам молока потребителям. Это сделало молочный сектор устойчивым. Около 75 процентов молочных фермеров страны работают в неорганизованном секторе и процветают. Только те, кто поставляет продукцию в организованные сектора, столкнулись с кризисом.
Эта практика вдохновляет нескольких фермеров во всем мире.Йозеф Лангело, фермер с 70 га фермы на окраине Гамбурга в Германии, является одним из тех, кто успешно ведет свой молочный бизнес, в то время как другие закрывают свои магазины. Он производит 1,2 миллиона кг молока в год и поставляет его местным кафе и потребителям. Многие предприниматели и фермеры регулярно посещают его ферму, чтобы узнать, как сделать молочный бизнес устойчивым. «Ищите клиентов, которые могут покупать у вас молоко напрямую», — говорит Йозеф.
Соглашается с Рамадасом, автором отчета «Молочный кризис в Индии: история цифр».Мелким производителям молока необходимо объединяться в нецентрализованные и локализованные коллективы, которые напрямую связаны с потребителями. Это поможет им держаться подальше от крайне нестабильной и уязвимой глобальной системы товарного производства.

Рассказ был сделан в рамках программы стипендий «Медиа-послы Индии — Германии» в сотрудничестве с Центром медиа-компетенции Тюбингенского университета, Германия)

(Эта история была впервые опубликована в выпуске журнала Down To Earth за 1-15 ноября).

Мы голос для вас; вы были для нас поддержкой. Вместе мы создаем независимую, надежную и бесстрашную журналистику. Вы также можете помочь нам, сделав пожертвование. Это будет иметь большое значение для нашей способности знакомить вас с новостями, перспективами и анализом с места, чтобы мы могли вместе внести изменения.

Почему молоко скисает? — Реабилитационная робототехника.нетто

Почему молоко скисает?

Бактерии часто получают плохую прессу. Но молочнокислые бактерии естественным образом встречаются на таких растениях, как травы, и могут легко попасть в молоко. Они ферментируют лактозу при комнатной температуре и превращают ее в молочную кислоту. Больше кислоты означает больше ионов водорода, более низкий pH и кислый вкус.

Можно ли пить кисловатое молоко?

Но ваш совет — не выбрасывайте простоквашу. Примечание: пока оно пастеризовано, кислое молоко вряд ли вызовет болезнь, пишет Гундерс, потому что с возрастом молоко становится более кислым, создавая среду, «неблагоприятную для микробов, которые могут вызвать болезнь».«Другое дело — сырое молоко.]

Почему молоко скисает летом?

Молоко скисает летом. Летом бактерии из-за благоприятных условий размножаются быстрее, чем зимой, а по мере увеличения количества бактерий творог становится кислым. Бактерии Lactobacillus (микроорганизмы) превращают молоко в йогурт (творог).

Как предотвратить кислое молоко?

Как можно скорее после покупки храните молоко в холодильнике при температуре ниже 8˚C.Если вам предстоит долгий путь до дома, поместите молоко в небольшой пакет-холодильник, чтобы оно остыло. Храните молоко в самой прохладной части холодильника, лучше всего на нижней полке.

Можно ли получить пищевое отравление от старого молока?

Риск употребления испорченного молока. Однако, даже если вы избавитесь от неприятного привкуса, пить испорченное молоко — не лучшая идея. Это может вызвать пищевое отравление, которое может привести к неприятным пищеварительным симптомам, таким как боль в желудке, тошнота, рвота и диарея.

Как быстро испорченное молоко вызывает тошноту?

Пищевое отравление может возникнуть даже через несколько часов или даже дней после употребления испорченного молока.В большинстве случаев пищевое отравление проходит, и через день или два вы возвращаетесь к норме. Как правило, если молоко пахнет и выглядит нормально, его, вероятно, безопасно употреблять.

Можно ли вскипятить испорченное молоко?

Кислый вкус испорченного молока возникает из-за молочной кислоты, вырабатываемой бактериями, потребляющими лактозу молока. Кипячение может убить эти бактерии, но оно не удалит кислоту и не повлияет на свертывание, поэтому молоко будет «безопасным», но в то же время кислым и густым, а пить его совершенно отвратительно.

Можно ли кипятить молоко, чтобы убить бактерии?

Таким образом, из соображений безопасности не нужно кипятить молоко, кроме сырого непастеризованного молока. В этом случае доведение его до кипения или почти кипения значительно снизит уровень большинства бактерий (1). Люди часто кипятят молоко, когда используют его в кулинарии. Вы можете кипятить сырое молоко, чтобы убить вредные бактерии.

Испорченное молоко — это то же самое, что пахта?

Простокваша — это не то же самое, что пахта. Пахта либо целенаправленно культивируется для придания кислого вкуса, либо является побочным продуктом производства масла.Если сырое молоко скисает, его можно пить, и большинство людей в мире пьют молоко именно так. Но если пастеризованное молоко скисает, оно начинает портиться.

Можно ли использовать испорченное молоко для пахты?

Простокваша может использоваться как заменитель пахты. Хотя это и не совсем пахта (не будет точно такой же на вкус), она будет иметь кислотность, которая может потребоваться по рецепту, особенно для выпечки.

Каковы преимущества кислого молока?

Специальные бактерии, добавляемые в обычное молоко для расщепления ферментированного молока, расщепляют молочные белки и сахар, называемый лактозой.Это помогает людям лучше переваривать молоко, особенно людям с аллергией на молочный белок или людям с непереносимостью лактозы.

Как приготовить 2 столовые ложки кислого молока?

Наполните мерный стакан 1 стаканом (237 мл) цельного молока минус 1–2 столовые ложки (15–30 мл). Затем добавьте в молоко 1 столовую ложку (15 мл) свежего лимонного сока или белого уксуса. Вы можете заменить 2% -ное молоко или жирные сливки на цельное молоко, если хотите.

Как сделать сыр из испорченного молока?

Вы можете вылить кислое молоко в ситечко и дать ему медленно стечь.Или вы можете нагреть кислое молоко, чтобы быстрее отделить творог от сыворотки. Немного огня и внезапно кисломолочный суп превращается в сырные куски в желтом бульоне. После этого вытащите кусочки из кастрюли, добавьте соль и вуаля!

Что из перечисленного является лучшим заменителем кислого молока?

Пахта или простокваша, 1 стакан. Замените 1 столовой ложкой уксуса или лимонного сока плюс молоко, достаточное для приготовления 1 чашки. Дать постоять 5 минут. Или 1 3/4 чайных ложки винного камня плюс 1 стакан молока; или 1 стакан простого йогурта.

Как приготовить простоквашу?

Чтобы приготовить 1 стакан (250 мл) кислого молока для выпечки, используйте 1 столовую ложку (15 мл) уксуса или лимонного сока и достаточно молока, чтобы получилось 1 стакан (250 мл). Перемешайте и дайте постоять 5 минут перед использованием. Это придаст рецепту нужную кислотность.

Как разбить молоко без уксуса и лимона?

Поставьте большую сковороду на средний огонь и добавьте в нее 2 литра молока. Доведите его до кипения, а затем добавьте в него ½ стакана + стакана творога. Хорошо перемешайте и дайте молоку свернуться.Это превратит ваше молоко в творог за несколько минут.

Как приготовить 3 столовые ложки кислого молока?

Если вы хотите, чтобы он прокис, просто налейте в него немного лимонного сока или уксуса, дайте настояться несколько секунд и используйте! А соотношение лимонного сока или уксуса — 1 столовая ложка на стакан молока.

Как долго можно хранить простоквашу для выпечки?

В закрытом виде он может храниться до двух недель после истечения срока годности. Кислое молоко имеет множество применений, которые могут вам помочь, и вы больше не почувствуете необходимости спешить, чтобы съесть его все, пока оно не истекло.

Что можно делать со простоквашей?

Основным ингредиентом для изготовления многих видов сыра является простокваша, которую даже лучше использовать, чем свежее молоко, как это делали наши предки в прошлом. Прокисшее молоко можно использовать для приготовления вкусного творога, пряного белого сыра и даже для десертов.

Можно ли использовать яблочный уксус для простокваши?

Добавьте 1 столовую ложку белого винного уксуса или яблочного уксуса в 1 стакан молока. Дайте настояться при комнатной температуре, пока молоко не загустеет.Добавьте 1 столовую ложку лимонного сока в 1 стакан молока. Смешайте 1/2 стакана сметаны с 1/2 стакана цельного молока.

Уксус или лимонный сок лучше для приготовления пахты?

Все, что вам нужно для замены пахты в рецептах выпечки, — это молоко и белый уксус или лимонный сок. Я обычно выбираю 2% -ное или цельное молоко и свежий лимонный сок, но бутилированное молоко тоже подойдет. Отмерьте одну столовую ложку белого уксуса или лимонного сока в мерную чашку для жидкости.

Могу ли я использовать лимонный сок вместо уксуса?

Простой ответ — да, вы можете использовать лимон (или сок лайма) вместо уксуса в рецептах домашнего консервирования, поскольку сок лимона и лайма немного более кислый, чем уксус.Некоторые люди предпочитают вкус сока лимона или лайма уксусу, так как им кажется, что он имеет более мягкий вкус.

Пили гнилое молоко? Вот что делать

Если вы узнаете что-то о молоке, пусть будет следующее: в отличие от сыра, оно не становится (повторяю, не становится) с возрастом лучше. Поверьте, я ненавижу идею съесть тарелку сухих хлопьев так же сильно, как и следующую девушку. Но употребление большого количества испорченного молока из недельного галлона в задней части холодильника, вероятно, приведет к одному: приступу пищевого отравления калибра Bridesmaids .

Я не совсем понимал, почему молоко «портится», поэтому я попросил гастроэнтеролога и терапевта Никета Сонпала, доктора медицины, объяснить. «Молоко свертывается отчасти из-за бактерий», — говорит он. «Даже если молоко пастеризовано, остается определенное количество молочных бактерий, которые в конечном итоге приводят к порче и свертыванию молока». Согласно исследованию 2018 года, опубликованному в журнале Journal of Dairy Science , это связано с тем, что бактерии продолжают расти даже после пастеризации молока (что включает нагревание молока для уничтожения патогенов) и розлива в бутылки.Фу. Молоко все равно испортится, но вы можете замедлить процесс, храня картонную коробку при температуре от 38 до 40 ° F.

Тем не менее, один запах просроченного напитка должен заставить вас произнести: «Хммм, это молоко пахнет классно». В лучшем случае вы выбросите его прямо сейчас. Однако если вы нальете испорченное молоко в свой Lucky Charms, смузи или протеиновый коктейль и проглотите его … мягко сказать это нельзя: вы, скорее всего, получите пищевое отравление.

«Обычно, если вы глотаете достаточно испорченного молока, это может нанести очень, очень тяжелый урон вашему желудочно-кишечному тракту», — сказал доктор.Сонпал объясняет. Таким образом, в зависимости от того, сколько просроченного молока вы выпили, ваши симптомы могут включать рвоту, спазмы и диарею в течение периода времени от нескольких часов до дней, говорит гастроэнтеролог.

«Обычно, если вы глотаете достаточно испорченного молока, это может серьезно сказаться на вашем желудочно-кишечном тракте». —Гастроэнтеролог и терапевт Никет Сонпал, MD

Легкие случаи пищевого отравления обычно проходят самостоятельно в свое время. Доктор Сонпал просто рекомендует следить за тем, чтобы у вас не было обезвоживания, чтобы не пострадали ваши бедные почки.Однако, если вы пытаетесь избежать обезвоживания, но продолжаете рвать Педиалит или Гаторэйд, которые пытаетесь выпить, у вас могут быть более серьезные симптомы, говорит доктор Сонпал. В этом случае вам следует обратиться за неотложной медицинской помощью или в кабинет врача, чтобы они могли поддерживать вас обезвоживанием с помощью внутривенного вливания.

Истории по теме

И последнее, но не менее важное: д-р Сонпал отмечает, что и сальмонелла, и кишечная палочка были обнаружены в пастеризованном молоке. То есть, если вы заболели после того, как проглотили стакан, вам не помешает пойти к врачу на всякий случай.И как незыблемое правило, он рекомендует никогда (никогда !!!) не пить непастеризованное молоко.

Да, все мы в детстве научились не плакать из-за пролитого молока. Другое дело — испорченное молоко. Так что сделайте себе одолжение и понюхайте, прежде чем выпить стакан.

Ой, привет! Вы похожи на человека, который любит бесплатные тренировки, скидки на культовые велнес-бренды и эксклюзивный контент Well + Good. Подпишитесь на Well +, наше онлайн-сообщество посвященных здоровью людей, и мгновенно получите свои награды.

Что делает йогурт таким кислым на вкус? Узнайте и сделайте свою партию

Домашняя страница / Kids Gazette / Детские статьи

Ученица Западной средней школы учит нас готовить домашний йогурт

Вы осознали разницу во вкусе молока и йогурта? Может быть, в йогурте немного кислинки? Это потому, что йогурт сделан из молока с помощью бактерий.

Да, бактерии — но эти бактерии полезны. Они не причинят вам вреда. Согласно журналу Scientific American, работа бактерий заключается в расщеплении или ферментации сахаров лактозы в молоке и превращении их в молочную кислоту в процессе, известном как ферментация. Молочная кислота — это то, что придает йогурту кислый вкус.

Теперь, когда вы знаете, как делают йогурт, вы можете поэкспериментировать с ним дома!

Конечный результат будет зависеть от типа молока и йогурта, которые вы используете, а также от точности температуры ингредиентов.Тем не менее, это по-прежнему восхитительный йогурт, приготовленный дома, и его можно готовить снова и снова. Это мероприятие требует присмотра взрослых.

Что понадобится:

• 1 литр (4 стакана) цельного молока или любого молока по выбору
• 1 столовая ложка простого белого йогурта
• Большая кастрюля
• Пищевой термометр

1. Попросите взрослого вскипятить молоко в кастрюле до температуры 180 градусов по Фаренгейту. Такая температура избавит от бактерий в молоке.и в конце создадим богатую текстуру.

2. Накройте молоко крышкой и дайте ему остыть. Он не должен быть таким горячим, чтобы убить бактерии, но и не таким холодным, чтобы замедлить процесс брожения. Вы хотите, чтобы было тепло, от 109 до 129 градусов по Фаренгейту. Чтобы ускорить этот процесс, можно поставить кастрюлю в холодную воду.

3. Добавьте несколько (3-5) ложек молока в йогурт и перемешайте до получения однородной кремообразной текстуры.Затем добавьте смесь в молоко и перемешайте до равномерного распределения.

3. Добавьте несколько (3-5) ложек молока в йогурт и перемешайте до получения кремообразной гладкой текстуры. Затем добавьте смесь в молоко и перемешайте до равномерного распределения.

4. Накройте молоко крышкой и держите в тепле при температуре 110 градусов по Фаренгейту в течение 8–10 часов. На этот раз полезные бактерии смогут разделиться и сквашить или изменить молоко. Чтобы горшок оставался теплым, оберните его тканью и храните в шкафу или поставьте в выключенную духовку.

5. В последний раз перемешайте йогурт, чтобы получить гладкую консистенцию. И вот конечный продукт: домашний йогурт! Поместите его в закрывающийся контейнер и храните в холодильнике, чтобы наслаждаться вкусом в течение следующих двух недель.

Мишка Мохамед Нур — младший ученик Западной средней школы, репортер и дизайнер журнала West Side Story .

.