Почему молоко не скисает – Если молоко не скисает – это хорошо или плохо?

Почему покупное молоко долго не скисает?

Правда ли, что маленький срок хранения говорит о натуральности продукта?

Часто задаваемый вопрос – почему молоко не киснет, а горчит. В чём дело? Давайте разберёмся по порядку.


Как скисает молоко

Молоко очень питательно и полезно, и, как следствие, им желает полакомиться любой. В нём содержится довольно много самых разных бактерий. Например, молочнокислые бактерии, которые попадают в него с вымени коровы, из её млечных протоков и окружающей среды. В свежем молоке (парном) их достаточно, чтобы запустить процесс брожения. В процессе размножения эти бактерии питаются молоком, перерабатывая его в молочную кислоту. В итоге повышается кислотность напитка, а белки в нём сворачиваются. Так, собственно, и получается простокваша, кисловатая на вкус и с комочками.


Как бороться с этими бактериями?

Для защиты молока проводят термическую обработку цельного (парного) молока. Термическая обработка бывает нескольких видов:

  • Кипячение - самый простой, но самый неэффективный способ;

  • Пастеризация - температурная обработка молока при 60ºС в течение 30 минут. На сегодняшний день этот способ обработки молока даёт, пожалуй, самый лучший баланс между сохранением полезных свойств молока и возможностью увеличения срока хранения данного продукта;

  • Ультрапастеризация - высокотемпературная обработка молока при 130 - 140ºС в течение 2 - 4 секунд. На сегодняшний день это спорный метод обработки молока, так как при уничтожении патогенной микрофлоры есть вероятность изменения структуры молока и снижения его полезных свойств. Молоко на вкус становиться «пустым», «мёртвым».

После пастеризации молоко не будет скисать или данный процесс будет затруднён, так как в нём не размножаются и не развиваются молочнокислые микроорганизмы.

Молоко «Вятушка» проходит пастеризацию и имеет срок хранения 10 - 15 суток. Указанный на упаковке срок - 7 суток - гарантированный срок хранения молока с учётом хранения, транспортировки, неправильно настроенных холодильников в магазине и т.д. Поэтому для такого молока не скисать – это как раз нормально.


Почему молоко горчит?

Если при пастеризации мы избавились от молочнокислых бактерий, то от маслянокислых бактерий избавиться трудно: их температура обработки намного выше, а это может привести к изменению молока и снижению его полезных свойств. При обычном скисании молоко не горчит, так как молочнокислые бактерии более активны и подавляют маслянокислые. Но так как в молоке нет молочнокислых бактерий, процесс «скисания» идёт за счёт маслянокислых бактерий. Этот процесс вы можете наблюдать, когда начинает портиться, «скисать» сливочное масло: оно начинает горчить.


Если молоко скисает быстро, оно натуральное?

Скорее всего, да. Но вопрос нужно задать производителю, почему его молоко скисает быстро. Производство качественного молока – это длинный и кропотливый процесс, к которому относятся:

  • качественный корм;

  • контроль за здоровьем коров;

  • защита молока при транспортировке;

  • стерильность при переработке молока;

  • качественная упаковка;

  • соблюдение условий хранения.

Только выполнив все эти условия, можно получить «живое», полезное молоко со сроком хранения 10 - 15 суток. Не все производители могут выполнить все условия. И поэтому покупатель может купить молоко, которое быстро скисает или имеет посторонний вкус или запах. Многие производители «лукавят», говоря, что именно такое молоко и есть натуральное и полезное. Но налицо просто отсутствие опыта и контроля за качеством продукции. «Кировский молочный комбинат» тоже не сразу научился производить высококачественный продукт. Те, кто постарше, ещё помнят продукцию комбината, которая скисала через 3 - 5 дней. Но на сегодняшний день комбинат выполняет все требования и условия для производства качественной и, главное, полезной продукции.

*На правах рекламы

kirov-portal.ru

Почему молоко не киснет? 10 популярных вопросов про молоко

29.02.2016 Поскольку сотрудникам Agriculture.by в силу специфики нашей работы постоянно приходится отвечать на вопросы о качестве молока, мы решили сделать эту памятку. В тексте мы постарались доступно ответить на 10 наиболее распространенных вопросов про молоко. А помогли нам в этом специалисты РУП «Институт мясо-молочной промышленности».

1. Что такое молоко, которое мы пьем?

Молоко – питательная жидкость, вырабатываемая молочными железами самок млекопитающих. Естественное предназначение молока — вскармливание детенышей, в том числе и человеческих, которые еще не способны переваривать другую пищу.

Это определение нам сегодня не пригодится, потому что покупатель, который стоит в молочном отделе с корзиной и смотрит на длинный ряд белых бутылок, зачастую меньше всего думает о вскармливании детеныша. Еще бы, ведь он просто хочет купить «питьевое молоко». А что такое «питьевое молоко»?

Согласно «Техническому регламенту на молоко и молочную продукцию» стран Таможенного союза, «Питьевое молоко» – молоко цельное, обезжиренное, нормализованное, обогащенное – молочный продукт с массовой долей жира менее 10%, подвергнутый термической обработке, как минимум пастеризации, без добавления сухих молочных продуктов и воды, расфасованный в потребительскую тару.

То есть, чтобы понимать, что мы пьем, нужно знать, что такое «цельное», «нормализованное», «обогащенное»… и каким там еще может быть молоко. Ок! Начнем по порядку.

2. Что такое цельное молоко?

По техрегламенту цельное молоко – сырье для производства продуктов переработки молока, в котором составные части не подвергались воздействию посредством их регулирования.

Надо пояснить, что каждая корова дает молоко уникальное по составу. Содержание жира и белка в нем могут изменяться в зависимости от сезона, типа кормов, возраста животного и других факторов. Молоко, в котором жиры и белок не приводились к единому стандарту, называется цельным. На упаковках такого молока указывается минимальное и максимальное значение жирности, например «Массовая доля жира от 3,2% до 4,5%».

3. Что такое нормализованное молоко?

Массовая доля жира в коровьем молоке колеблется в пределах 3,4-6,8%. Массовая доля белка в диапазоне от 3,1 до 5,3%. Но поскольку промышленность да и потребители любят стандарты, то привезенное с фермы цельное молоко на заводе обычно нормализуется. Нормализация – это процесс приведение молока к единым показателям по жиру, белку или обоим параметрам сразу. Если молоко называется нормализованным, значит, какой-то показатель в нем приведен к стандарту, то есть к норме. Если мы видим на полке пачку с надписью «Молоко нормализованное 3,6%», значит, оно приведено к содержанию жира 3,6%.

Для нормализации молока используются различные способы, например обезжиривание. При этом «обезжиренное молоко» может выступать в качестве самостоятельного продукта. Согласно техрегламенту, массовая доля жира в нем не может быть ниже 0,5%.

Для нормализации молоко можно также «обогатить», то есть добавить в него молочный белок, витамины, микро- и макроэлементы, пищевые волокна, полиненасыщенные жирные кислоты, фосфолипиды, пребиотики.

Например, на завод поступило две партии молока в одной содержание белка было на уровне 3,8%, в другой – 2,6%. С помощью современных мембранных методов можно из одной партии забрать 0,8% белка, взять из этого «лишнего» объема половину, довести содержание белка во второй партии тоже до 3,0%, а остаток использовать, допустим, при производстве творога. Здесь важно отметить, что в Беларуси нигде на молочных заводах для обогащения не используется жир немолочного происхождения или соевый белок. Это значит, покупая в магазине молоко, можно не опасаться, что ценность продукта повысили за счет каких-то немолочных добавок.

Вообще нормализация молока открывает ряд интересных технологических возможностей, позволяет производить качественные продукты, снизив их себестоимость за счет того, что компоненты молока перераспределяются рациональнее, чем в традиционной технологии.

4. Что такое пастеризованное молоко?

Пастеризация – нагревание молока до температуры при которой гибнут вегетативные формы микроорганизмов, но споры остаются в жизнеспособном состоянии и при возникновении благоприятных условий начинают интенсивно развиваться. Поэтому пастеризованные продукты хранят при пониженных температурах ограниченное время.

Существует несколько режимов пастеризации. Одним из вариантов может быть супер- или ультрапастеризация. В этом случае молоко на 1-2 секунды нагревают до температуры 125-138 °C и сразу же охлаждают до 2-4 °C. Большинство микробов и их спор гибнет, а срок хранения резко увеличивается.

В процессе производства молоко может пастеризоваться несколько раз.

5. Почему молоко и сметана в холодильнике долго не киснут?

И это хорошо, они и не должны киснуть, как бабушкина сметана. Потому что современные молочные продукты сделаны из пастеризованного молока, в котором практически нет молочно-кислых бактерий. Конечно, многие люди, особенно старшего поколения с подозрением относятся к увеличению сроков годности. Но культура производства и оснащенность перерабатывающих предприятий от существовавшей в 90-е годы отличается, как небо и земля.

За последние 20 лет белорусские технологии переработки молока достигли высокого уровня. Можно сказать, что сейчас в Беларуси качество молока по сравнению с тем, которое было в СССР, выросло в 10 раз. Сейчас, если молоко выдоили, то тут же, на ферме и охлаждают до температуры 2-4 °C. Это температура при которой бактерии перестают размножаться, а их жизнедеятельность резко угнетается. Молоко при такой температуре можно хранить очень долго, но на самом деле этого не происходит. На завод с фермы молоко-сырье везут в молоковозе с рефрижераторной установкой. И не спустя сутки-двое после дойки, а через несколько часов. А на предприятии оно сразу проходит очистку и термообработку. Микроорганизмы погибают и продукт не портится. Добавьте к этому современные упаковочные материалы, автоматизированное оборудование, которое исключает контакт персонала с продуктом. Заводы оснащены хорошей водоочисткой. Оптимальный срок хранения молочных продуктов сейчас достигает 20 дней, а ультрапастеризованное молоко не портится полгода.

В общем, современные технологии обработки позволяют очищать молоко от всех нежелательных включений. Но это не значит, что качество стало каким-то другим или что туда добавили химию. Главное отличие промышленного молока от молока с базара – уровень обеззараживания. На частном подворье невозможно добиться идеальной чистоты, даже если хозяин коровы человек аккуратный и животное у него содержится в полном порядке. Для справки: здоровая корова дает молоко с бакобсемененностью на уровне 1000 единиц. При комнатной температуре количество микроорганизмов в молоке за сутки увеличивается в сотни раз. Бактерии попадают в молоко с кожи коровы, рук дояра, из воздуха, со стенок ведра.

При промышленном производстве человек вообще не контактирует с выменем. Молоко попадает сразу в герметичный молокопровод и далее в холодильник. Если оборудование полностью исправно, то количество бактерий практически не меняется. Некоторые производители Финляндии и других стран ЕС соблюдая всю технологию умудряются получать молоко с бакобсемененностью не более 5000 единиц.

В общем, если люди и считают «деревенское» молоко «более натуральным», это точно не значит, что оно более безопасное и полезное.

6. Что такое «ночное молоко»?

Не так давно в качестве отдельного предложения в магазинах Финляндии появилось уникальное «ночное» молоко. Суть в том, что это молоко выдоили от коровы в 3 часа ночи. В это время организм коровы содержит максимальное количество «гормона сна» мелатонина. Утверждается, что употребление такого молока – хорошая профилактика бессонницы. В Финляндии «ночное» молоко пользуется популярностью среди любителей здорового образа жизни и среди фермеров – стоит оно заметно дороже обычного – 10-15 евро за литр.

В то же время в Швейцарии продавать в обычных магазинах «ночное» молоко запретили. По местному законодательству пищевой продукт не может заявляться, как средство профилактики болезней. Между тем, бессонница, по мнению швейцарских врачей – это как раз болезнь. Впрочем, даже если этот запрет каким-то образом удастся обойти, останется еще одна проблема: на упаковке с «ночным» молоком нельзя сообщать о повышенном содержании мелатонина, поскольку мелатонин – это гормон, и, следовательно, лекарство. Таким образом, продукт теряет свое маркетинговое преимущество. Как вариант, рассматривается возможность реализации «ночного» молока через аптеки.

Есть ли «ночное» молоко в Беларуси? В качестве отдельного продукта – нет, разве что какой-то фермер подоит корову в 3 часа ночи. На промышленных предприятиях первая дойка на ферме начинается не раньше 5 часов утра. Но к этому времени корова уже просыпается и содержание «гормона сна» в ее организме резко падает.

7. Что такое восстановленное молоко?

Согласно «Техническому регламенту на молоко и молочную продукцию», восстановленное молоко – сырье для производства продуктов переработки молока, кроме питьевого молока, произведенное из концентрированных или сгущенных, или сухих молочных продуктов и воды, с добавлением или без добавления других молочных продуктов с целью нормализации по массовой доле жира и белка в соответствии с показателями, установленными документами на конкретный продукт.

Иначе говоря, восстановленное молоко – продукт, произведенный из сгущенного или сухого молока. Сырое молоко выпаривают, после чего оно резко уменьшается в объеме, затем высушивают, везут заказчику и на месте снова восстанавливают до жидкого состояния. Это очень удобно, если нужно везти молоко на большие расстояния в регионы, где нет собственного производства: Крайний Север, Юго-Восточную Азию, Африку и т.д.

Восстановленное молоко – то самое «порошковое» питьевое молоко, которым любят пугать друг друга пользователи социальных сетей. В Беларуси восстановленного молока в розничной продаже нет.

Значит ли это, что сухое молоко гарантированно не попадает на стол белоруса? Нет, не значит. Потому его можно использовать для производства различных продуктов: мороженого, шоколада, тортов и даже детских молочных смесей.

8. Что такое «отборное молоко» и чем отличаются различные сорта молока?

«Молоко отборное». Ни у кого это молоко не отбирали, разве что только у телят. «Молоко отборное» – это вообще не стандартный термин, а маркетинговый ход, задача которого, внушить покупателю мысль, что этот продукт – лучший из лучших. Поскольку быстро сделать необходимые лабораторные анализы покупатель, как правило, не может, приходится полагаться на честность производителя.

На самом деле, качество питьевого молока зависит не от придуманной маркетологами надписи, а от молока-сырья. В Беларуси самому качественному молоку-сырью присваивается сорт «экстра». По данным Минсельхозпрода на январь 2016 года, доля сорта «экстра» в стране достигает 37,7% от общего объема производимого молока. В перспективе этот сорт станет базовым.

Вообще в Беларуси, после вступления в действие с 1 сентября 2015 года СТБ 1598-2006 «Молоко коровье. Требования при закупках» для переработки доступны три сорта молока-сырья: «экстра», «высший» и «первый». Они отличаются количеством микроорганизмов (бактерий, под действием которых может начаться процесс скисания молока) и соматических клеток (клетки тела коровы) в 1 мл. Например, в сорте «экстра» количество микроорганизмов в 1 мл не может превышать 100 тыс. единиц, в «высшем» – 300 тыс., в «первом» – 500 тыс. единиц.

Молоко-сырье в котором уровень содержания микроорганизмов (бакобсемененность) выше 500 тыс. единиц, на переработку не допускается. Для сравнения, в старом стандарте в молоке 2 сорта уровень бакобсемененности мог доходить до 4 млн. единиц.

Что касается соматических клеток, то сейчас требования такие: «экстра» – до 300 тыс., «высший» – 400 тыс. и «первый» – до 500 тыс. А вот раньше допускался диапазон до 750 тыс. для «первого» и до 1 млн. для «второго» сорта молока-сырья.

Таким образом, на полках белорусских магазинов нет ни «молока отборного», ни «молока 2 сорта». Ну, а у маркетологов есть свои задачи, о которых мы поговорим в другой раз.

9. Что такое микрофильтрация молока?

Сегодня при переработке молока широко используются технологии фильтрации. Микрофильтрация, нанофильтрация и ультрафильтрация – очень похожи друг на друга и отличаются, по большому счету», только размером ячеек.

Микрофильтр, через который пропускают молоко, это, грубо говоря, сеть для бактерий. Микрофильтрация позволяет в 1 млн раз снизить количество микрооорганизмов в молоке-сырье, что, безусловно, влияет на качество. В сочетании с тепловой обработкой (пастеризацией, ультрапастеризацией, стерилизацией) она гарантирует практически полное удаление микроорганизмов и даже их спор из молока-сырья.

Нанофильтрация – относительно новая для Беларуси технология переработки молока-сырья. Молоко пропускают через специальную мембрану, размер отверстий в которой настолько мал, что через них свободно проходят только молекулы воды и, частично, соли, но задерживаются жиры, сахара и белки. Молоко после нанофильтрации становится слаще, но не потому что туда добавляют сахар, а потому что уменьшается количество растворенных в нем солей.

При ультрафильтрации размер ячеек становится еще меньше, таким образом из молока проще выделить белок. Тем самым повышается выход сыра, творога. Например, при производстве сыра типа фета, с использованием ультрафильтрации, расход молока сокращается с 8,5 до 6,5 кг/кг сыра. Ультрафильтрация используется на Вилейском филиале ОАО «Молодечненский молочный завод», на ОАО «Савушкин продукт», ОАО «Слуцкий сыродельный комбинат» при производстве творогов и сыров. Также ультрафильтрация используется для производства концентрата сливочных белков на молочных предприятиях в Щучине, Березе и Горках.

Для молочной промышленности различные типы фильтрации и хороши тем, что, во-первых, намного дешевле традиционного выпаривания, а во-вторых, обработка молока проходит при низких температурах. Благодаря этому молоко-сырье не теряет летучие вкусовые компоненты, а также резко снижается риск денатурации белка.

На нанофильтрацию очень похожа технология обратного осмоса, только здесь ячейки мембраны еще меньше, рабочее давление – выше и процесс идет «наоборот»: вода задерживается, а растворенные соли уходят через мембрану. Эта технология с успехом используется в сыроделии для очистки сырных растворов. Ведь чем дольше соляной раствор «живет» на заводе, тем лучше получаются сыры. Старый рассол придает сыру особый вкус, особые органолептические качества. Поэтому бассейны с рассолами на заводах не сливают, туда только добавляется определенное количество нового раствора. Там стоят установки, через которые проходит объем сырной массы. Этого достаточно, чтобы сохранить благородную старость соляного раствора и обеспечить его безопасность для созревания сыра.

В Беларуси установка обратного осмоса для концентрированного молока используют на одном из предприятий Витебской области.

10. Что такое бактофугирование молока?

Это элемент технологии-переработки, который позволяет избавиться от бактерий и их спор в молоке. Это не термический, не химический, а просто механический метод. Проще говоря, микробов «выжимают» из молока на центрифуге. Бактофугирование – достаточно эффективная технология, которая позволяет по отдельным группам уменьшить количество спорообразующих бактерий в 100 раз.

Бактофугирование незаменимо при производстве некоторых видов сыров, где необходима низкотемпературная обработка. Заметим, что из молока, содержащего большой объем микроорганизмов получить качественный сыр очень сложно. Бактофугирование уменьшает количество анаэробных спор масляно-кислых бактерий, что позволяет предотвратить позднее сквашивание и другие микробиологические недостатки при производстве полутвердых и твердых сыров. Еще один плюс бактофуги в том, что благодаря ей консерванта в сыр надо вносить меньше или даже можно вообще обойтись без его использования.

К слову, о консервантах. Молоко при производстве сыров не подвергается высокой температурной обработке, так как при температуре выше 60 °C на молекулу казеина начинают налипать сывороточные белки, которые не позволяют сделать сыр твердым – консистенция его будет мажущая. Технолог оказывается меж двух огней: с одной стороны надо снижать температуру пастеризации, с другой – необходимо обеспечить безопасность продукта и уничтожить микробы. Вот тогда и принимается решение о применении консерванта. К слову, после известных событий белорусские производители до минимального предела сократили в сырах дозу традиционно применяемого в качестве консерванта натрия азотнокислого Е251.

agriculture.by

Почему молоко иногда не скисает? И другие важные вопросы о хранении и порче молока

Как увеличивают срок годности молока?

Долго не скисать: достоинство или недостаток?

Скисание молока это коагуляция либо денатурация в результате смещения электрического и ионного равновесия. А вот причины смещения могут быть разные.

  • Естественный процесс — заселение микрофлорой либо развитие микрофлоры, которая была в молоке и осталась. Остаться она могла при недостаточном режиме пастеризации. А попасть — с тары, оборудования, рук, марли, посуды, при контакте с чем угодно. Называется вторичное обсеменение. Большинство «самоквасов» так и получают.
  • Следующая причина — попадание каких-либо веществ извне, которые способны сдвинуть равновесие. Это в первую очередь кислота и ферменты. Если они каким-то образом попадают в молоко — оно скисает.

Если не прокисает пастеризованное молоко это говорит о наличии ингибирующих веществ, в том числе антибиотиков.

Исключением может быть пастеризованное фильтрованное молоко. Его укупоривают с применением азота. И по истечению срока годности оно может не скиснуть, а стать «газированным».

При лечении коров часто используют антибиотики. Причем корову на время лечения помещают в карантин. По истечению времени карантина её возвращают в стадо. Но если по каким-то причинам в крови у неё еще есть антибиотические вещества, то молоко от одной такой коровы заражает антибиотиками всю партию.

Поскольку питьевое пастеризованное молоко продукт не долгохранящийся, обычно это остается незамеченным. Но некоторые всё таки «нарываются» на пастеризованное молоко с антибиотиками.

  • В первую очередь его замечают те, кто делает домашние йогурты и прочие кисломолочные продукты. Закваска в молоке с антибиотиками не может развиваться, и оно просто не скисает.
  • Еще один признак это когда по истечению срока годности пастеризованное молоко не скисает само, а становится каким- то зеленоватым и плохо пахнет. При этом остается абсолютно жидким. Или же внешне вообще не меняется, но становится горьким. Это признак наличия антибиотиков.

Однако, не имеет смысла ставить крест на той или иной марке. Потому что следующая партия такого же молока может быть уже безупречной. Антибиотики в молоке скорее исключение из правил.

Но это не единственные ингибиторы. Самое частое, помимо антибиотиков (особенно в домашних условиях), — попадание моющих средств. ПАВы, находящиеся в составе моющих средств, препятствуют развитию микрофлоры. Поэтому в хорошо помытой, но недостаточно ополоснутой таре — молоко не скиснет.

Антибиотики могут попадать в молоко только от сырья, специально на производстве их в молоко никто не добавляет.

Почему стерилизованное молоко не киснет, а протухает

Быстро портится — значит натуральное?

www.nv-online.info

Почему молоко не прокисает ,а становиться горьким? Второй раз такое замечаю и в обоих случаях такое случилось в холодил

Может это не совсем молоко 🙂

может молоко не коровье,

не прокисает оно потому, что не содержит белка.. . а всего лишь воду и жир.. . вот жир и горчит...

Есть такое дело. У меня даже порозовело. Веселый молочник и другой производитель не помню название. Слил вместе и поставил прокисать.

не покупайте больше такое "молоко" сам сталкивался с таким (у нас на Украине это "Маричка", "Щодня" и еще пару "молочных" фирм есть, которые я ни за что покупать не собираюсь) кефир этих же производителей, становится на вкус как уксус P.S. кстати да, "веселый молочник" в этом же числе, у них даже масло в морозилке не замерзает

срок годности молочных продуктов истёк!!!! а если не истёк. то его в магазине перебили специальной машинкой которая перебивает дату, и оно стало свежее!!!! не употребляйте в пищу!!!! Всего Вам доброго и УДАЧИ!!!.

Думаю. если Вы поставите молоко на окно, то оно скиснет, а на холоде даже настоящее, домашнее молоко может прогоркнуть. Если хотите получить простоквашу, то не держите его в холодильнике, а, наоборот, подогрейте до температуры парного, положите пару ложек сметаны или корочку черного хлеба и оставьте в тепле до скисания, потом уже в холодильник убирайте.

Возьми натуральное, не концентрат, хотя где его найти?

Молоко пастеризованное относится к скоропортящимся продуктам; хранить его необходимо при температуре до 6 градусов. При комнатной температуре сохранять молоко более суток не рекомендуется. Стерилизованное молоко в герметичной упаковке можно сохранять длительное время при любой температуре. Нельзя держать молоко в алюминиевой посуде, так как рои этом оно приобретает неприятный вкус.

Комментировал консультант из "Савушкин продут" А почему молоко зачастую становится горьким а не кислым? Дело в том, что молоко не скисает само по себе - его "квасят" бактерии. Есть культурные молочнокислые бактерии (с их помощью на производстве получают молочнокислые продукты), а остальные - вредные, которые проникают в молоко из внешней среды. Не буду говорить за остальные предприятия, но на "Савушкином продукте" уже только на первом этапе очистки (бак-то фугирование) молоко очищается от 96% бактерий. Остальные гибнут в процессе температурной обработки (стерилизация либо пастеризация). При этом процесс производства любого продукта в компании осуществляется в закрытых вакуумных установках без контакта с человеком и внешней средой, что исключает даже минимальную возможность бак-то осеменения. Соответственно, у молока просто нет "повода" киснуть и к окончанию срока годности оно просто "портится"

Два года назад использовала абсолютно разных производителей молоко для йогурта - всё было прекрасно и молоко закисало. Теперь вот года полтора те же производители что-то поменяли в технологии или что ещё но молоко с добавлением заквасок и сметан не сворачивается вообще. Постоит постоит загустеет и горькое станет. Большой вопрос тут конечно к роспотебнадзору не только насчёт молока. Что-то после Онищенко ситуация с молочкой захирела в корне (((.

Два вида молока проквашивал специально, это "Авидо" и "Брест-Литовское". Простокваша из первого молока становится горькой, а белорусское молоко дает прекрасную простоквашу. У обоих продуктов одинаковый срок хранения. Пришел к выводу, что белорусы умеют делать пастеризованное молоко, а наши российские производители не умеют. Предвижу, что опять будут запрещать белорусские продукты, чтобы обеспечить российскому эрзац-продукту российский рынок.

В советское время такого отвратительного молока не было, тогда молоко само по себе скисало как и должно скисать без кефира и сметаны, а сейчас молоко г. Похоже на химическое, и все на один порошковый вкус. Молоко лучше всего покупать на ферме, но где её сейчас возьмёшь, если живешь в городе?

Фермеры тоже научились с успехом добавлять пенициллиновый консервант. Даже некоторые частники с подсобным хозяйством, занимающиеся продажей своего молока научились "продлять" ему жизнь. От двух фермеров мы уже отказались, которые привозили молоко с Владимирской области в Щелковский район. Пользовались их продукцией много больше года, слепо веря, что частники не снизойдут до вредительства натуральным продуктом. Пока случайно не захотелось сделать творожок. Молоко не сбраживалось около 2 недель, а превратилось в ядовито пахнущую горечью жидкость, с чуть заметным салатовым оттенком. В следствии потребления в течении полутора лет лечим ЖКТ от весьма серьезных проблем! Совет: покупая молоко у фермеров, сбраживайте небольшую часть при комнатной температуре без консервантов, это и будет Вам исследование на безвредность молока. И еще, никакая пастеризация температурой не повлияет на качественное сбраживание натурального молока, утверждаю как бывший специалист-практикант в животноводстве.

Молоко при скисании горчит как натуральное (домашнее), так и от молокозаводов потому, что коров доят до тех пор, пока они не отелятся. Бросают доить за месяц- два до отёла (домашних). После отёла молоко перестаёт горчить. На молокозаводах молоко берут от многих коров, поэтому время горчения молока бывает осенне-зимне-весеннее. Было это и в советские времена с домашним молоком. На молокозаводах наверное контороль был более жесткий.

Я выросла на молоке от своей коровы. Хранили в леднике. Ели сливки . Пили простоквашу.. Сметана и масло были вкусными. Мама готовила молозиво. Незабываемый вкус детства без всякой химии.

А я думаю, что для жирности добавляют пальмовое масло. и молоко становится горьким, но не все заводы это делают. Покупаю Кормиловское молоко, оно на окне стоит и к утру прокисает и нет горечи. и вкусная простокваша.

touch.otvet.mail.ru

Может кто знает. Почему не прокисает деревенское молоко?

Несколько лет назад покупала с рук, домашнее. За городом, у поселковых. "Хвала" поселковым молочникам - навсегда отучили покупать своё пойло! Пить было невозможно! Спасибо, я уж лучше магазинное.

лягушек туда испокон веков пускали, поэтому и сохраняется молоко без холодильника

настоящее молоко в холодильнике стоит до 1-й недели! А таблица Менделеева под названием"молоко" из магазина и сутки с трудом протягивает!

Коровы, возможно, больны, и их лечат антибиотиками, которые попадают в молоко и подавляют рост и размножение молочнокислых бактерий и всех остальных тоже

Все селяне добавляют в молоко что-то. Печально (((((

Я которое молоко беру на 2 сутки скисает. Врут, что все чего-то добавляют)) ) А магазинное стоит доооолго.

Трудно сказать, но это ненормально.

как это не прокисает? такого молока не бывает! без холодильника коровье молоко прокиснет через сутки, остальное белая жижа)) ) запах проявляется не сразу и жидким оно может быть какое-то время, но если на вкус не нравится, то хрюшке понравится!

Деревенское молоко может быть тоже фальсифицированным. А ещё может быть из-под коровы, кормленной жмыхом. Это отходы производства органических продуктов. Такое молоко не скисает, а прогоркает. Лучше молоко покупать в магазине. Посмотрите ролик с 13, 35 минуты. До этих минут был сюжет о страшном отравлении детьми некачественным молоком. Съёмки 2011 года. Но в ролике есть информация, с которой я не согласна. С 25, 45 минуты говорится о молоке из разведённого сухого молока. Но это дорогое удовольствие! Сухое молоко, разведённое водой - вкуснее того, что продаётся сейчас в пакетах. Сухое молоко не дешевле натурального. Максимальный срок хранения молока, после того, как вы вскрыли упаковку– трое суток. После этого оно не прокиснет, не поменяет цвет, вкус и запах. Но пить его всё равно нельзя! Таким молоком можно отравиться! Продукт начинает гнить, в нем появляются опасные бактерии. Если он подозрительно пахнет, у него странный вкус, если у вас есть хоть капля сомнения – выбрасывайте. Екатерина Савинова заразилась бруцеллёзом после того как выпила парного молока. Из-за несвоевременного лечения болезнь дала осложнение на головной мозг, что привело к развитию у актрисы симптомов шизофрении.

touch.otvet.mail.ru

Почему скисает молоко? Как проходит процесс скисания?

Cколько хранится свежее молоко?

В холодильнике оно остается свежим до 2-3 дней, при комнатной температуре - портится гораздо быстрее. Необработанное коровье молоко, которое держали при температуре до 20 градусов °С, становится кислым примерно за 10-20 часов.

Но почему скисает молоко? Как происходит этот процесс? И можно ли его пить несвежим? Ответим на эти и другие вопросы.

Как и почему происходит процесс его скисания?

В составе молока есть особый молочный сахар, который называется лактозой. Его не так много, всего 4,7 %. Лактоза - прекрасная питательная среда для бактерий и различных микроорганизмов.

молоко в различной таре

Также в этом напитке содержатся белки:

  • альбумин,
  • казеин,
  • глобулин.

Помимо лактозы и белков, в молоке есть и молочнокислые бактерии, которые попадают в него с вымени коровы, из ее млечных протоков и окружающей среды. В свежем продукте их совсем немного, далее - они начинают размножаться и их количество увеличивается.

В процессе своей жизнедеятельности эти бактерии питаются лактозой и выделяют кислоту, то есть перерабатывают молочный сахар в молочную кислоту. В итоге, повышается кислотность напитка, а белки, в частности, казеин - сворачиваются.

Именно при помощи молочнокислых бактерий изготавливают многие кисломолочные продукты:

  • творог,
  • простоквашу,
  • сметану,
  • ряженку и другие.

На производстве их специально добавляют в свежее молоко, чтобы получился нужный продукт.

Есть различные виды молочнокислых бактерий: их относят к семейству Lactobacillaceae, которое, в свою очередь, делится на Lactobacilleae и Streptococceae. Чаще всего для сквашивания молока используют первый вид бактерий - лактобациллы, так как они действуют намного быстрее.

Почему в холодильнике молоко киснет медленнее, а комнате - быстрее?

Почему быстрее скисает молоко, которое хранили при комнатной температуре, а при хранении напитка как в холодильнике он может не портиться до нескольких дней?

Низкая температура замедляет брожение

Объяснение простое: оптимальная температура для жизнедеятельности молочнокислых бактерий – от +25 до 30 °С. Если она падает до +15, то брожение замедляется. Поэтому, при хранении молока в холодильнике, приостанавливается процесс размножения бактерий, а значит и процесс скисания.

молоко в стакане

Избыток бактерий вследствие антисанитарии

Почему еще процесс скисания молока может ускоряться? Если доярка не следила за чистотой, работала в антисанитарных условиях, то в него могло попасть большое количество бактерий. Иногда во всем виновата грязная тара, в которой хранили напиток.

Если бактерий попало много, скисает молоко намного быстрее, чем обычно, даже при хранении в холодильнике.

Почему магазинный напиток хранится намного дольше, чем натуральный?

Потому что перед продажей магазинное молоко пастеризуют. Его нагревают до температуры от 60 до 80 °C, из-за чего бактерии погибают. Поэтому и хранится такой продукт намного дольше.

Получается, что такое молоко вообще не должно скисать. Но этого не происходит, так как при нагревании выживают споры микроорганизмов, которые начинают развиваться, как только условия становятся благоприятными. Такая обработка молочных продуктов продляет их срок годности, но не уничтожает полезные вещества.

Почему молоко киснет в грозу? И правда ли это?

Существует поверье, что молоко киснет в грозу намного быстрее, чем обычно, и не важно, лежало в холодильнике или же стояло просто на кухне. Хотелось бы сказать, что это миф, очередное суеверие, о котором пора уже забыть. Но факты говорят об обратном.

Действительно молоко скисает в грозу намного быстрее, чем в другие дни. Пока не удалось достоверно точно выявить причину ускорения деятельности молочнокислых бактерий, но есть несколько гипотез, объясняющих это явление.

Особые электромагнитные импульсы

Ученые считают, что в ускорении процесса сквашивания молока виноваты длинноволновые электромагнитные импульсы, которые были названы сфериксами. Их можно зафиксировать даже на расстоянии в несколько сотен км от грозовых разрядов. Однако, пока не совсем понятно, как именно эти импульсы влияют на напиток.

Интересно, что в дни активности сфериксов не только сворачивается молоко, но и претерпевают изменения другие составы: например, у людей загустевает кровь, а на предприятиях печати изменяется проницаемость желатина.

Благоприятные условия для размножения бактерий

Есть и другое объяснение этому явлению. Ученые считают, что лактобактерии начинают быстрее перерабатывать молочный сахар в кислоту во время грозы из-за более благоприятных условий. Всем известно, что во время дождя повышается влажность и температура окружающей среды.

Можно ли пить прокисший напиток?

Мы разобрались, почему и каким образом молоко скисает. Но стоит ли его пить, и не вредно ли это? Отказываться от скисшего продукта не стоит, так как он не менее полезен, чем свежий, зато усваивается во много раз лучше (скисшее молоко – на 90%, свежее – на 32%).

молочные продукты

Кислое молоко очень полезно (не менее, чем кисломолочные продукты): благодаря его регулярному приему укрепляется иммунитет, улучшается микрофлора кишечника и работа пищеварительного тракта. Поэтому его советуют пить тем, кто страдает от запоров. Кроме того, в нем, есть витамины группы В, Е, А, D и очень много кальция. 

И даже, если вы не любите кислое молоко, не стоит его выбрасывать - из него можно приготовить отличное тесто, например, для блинов, пончиков или оладий.

Видео: что можно быстро и вкусно приготовить из кислого молока?

otvetprost.com

Почему молоко не скисает? - Yvision.kz

Я прекрасно помню, что раньше все мои мечты о материнстве представлялись мне так: теплый весенний день, на кухне играют солнечные зайчики и мой двухлетний сын ест только что испеченное овсяное печенье со стаканом молока. Так вот, я безгранично счастлива, что это так. Я редко когда, что покупаю из выпечки своему ребенку, стараюсь печь сама, но вот молоко приходиться покупать. Буренки, к сожалению нет 🙂

Так вот, о чем этот пост. Я если честно не очень сильно озабоченная мама, мой сын достаточно самостоятельный для своих трех лет, я не сильно помешана на правильно питании и да, он может вместе с нами поесть кусочек пиццы или фри. Но я всегда обращаю внимание на срок годности и состав продукта. И тут недавно я наткнулась на бурные обсуждения одной темы на фэйсбуке, почитать это можно тут. История такова: одну из тысячи мам в Алматы, заинтересовал вопрос: почему молоко, продающееся в тетропаке, которое якобы очень натуральное, без консервантов и растительных жиров, не портится неделями если стоит открытое в холодильнике? Я редко об этом задумывалась, потому что у нас одной упаковки молока хватает только на пару дней, но вспомнила, что когда сын уехал отдыхать без меня, дома оставалась открытая упаковка молока, спустя неделю я открываю холодильник и думаю, мол, ну все скисло, можно на тесто его пустить, но нет, молоко по прежнему сохраняло свои свежие свойства. Итак, иду ближе к делу, я сама может ни в чем разбираться не буду, но чем закончится история Жанны (той мамы, что заварила эту "молочную" кашу") мне очень интересна. Она с другими мамами уже несколько раз пыталась отдать те тетропаки с молоком, что стоят у нас на прилавках на исследование. Но как оказалось, в таком большом городе как Алматы, никто этого не делает и вообще не додумывался до этого.

Ребята, может у вас есть знакомые или вы знаете, кто бы мог в Алматы "протестить" молоко на наличие консервантов, растительных жиров и прочих нежелательных веществ в продукте. Буду очень признательна если вы поделитесь советами или контактами, думаю, Жанна обязательно здесь это увидит (скину ей ссылку)

Мне просто действительно любопытно за счет чего открытый пакет с молоком так долго не киснет? К примеру, когда мой сын был совсем крохой мы покупали ему молочку "Амиран", так вот, мало того, что у запечатанного продукта срок годности был пару дней, так открытая упаковка скисала уже практически на следующий день.

Я думаю, что вам, как и мне, важно знать, что пьют наши дети.

 

yvision.kz

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *