Почему хлеб в хлебопечке проваливается: Почему у хлеба проваливается верхняя корочка?

Почему падает хлеб в хлебопечке?

Почему не получается хлеб в хлебопечке?

Не поднимается хлеб в хлебопечке: причины

Соль, сахар, дрожжи сухие. Отмеряем мерной ложкой из комплектации хлебопечки. Жидкость (вода, молоко). Взвешиваем на весах и подогреваем до температуры чуть выше комнатной.

Что делать если не Пропекается хлеб в хлебопечке?

Можно просто сделать что-либо не правильно. Это так же означает, что вы использовали слишком много дрожжей или же добавили слишком много жидкости. В таком случае следует уменьшить на 10-20 миллилитров количество добавляемой воды. Обычно все дело или же в качестве используемых ингредиентов или же в их количестве.

Сколько по времени должен выпекаться хлеб в хлебопечке?

Обычно работа хлебопечки занимает от 3 до 6 часов. Если нужно приготовить тесто для вареников, понадобится гораздо меньше времени — около часа.

Почему хлеб проваливается?

Есть следующие основные причины: Повышенное увеличение объема тестовой заготовки, большое содержание дрожжей. Повышенное содержание влаги в тестовой заготовке, несоблюдение баланса мука/жидкость. Неправильный выбор программы выпечки, времени первой или второй расстойки в зависимости от вида теста.

Как сделать чтобы хлеб не крошился?

Если в хлебе мало жиров, он быстро высыхает и, следовательно, легко крошится. В таком случае, просто добавьте в тесто 2 – 3 столовые ложки растительного масла. Если ваш рецепт включает маргарин, используйте только проверенные марки, соответствующие стандартам по качеству и содержанию жиров.

Можно ли допечь хлеб в хлебопечке?

Если вы не уверены в качестве выпечки хлеба в своей хлебопечке, то пропеченность всегда можно проверить сразу после окончания работы хлебопечки, воткнуть внутрь мякиша (не вынимая хлеб из ведерка) термощуп — температура готового пропеченного хлеба внутри мякиша должна составлять 96-98*С. … Можно допечь хлеб в духовке!

Какая мука используется для выпечки хлеба в хлебопечке?

Для хлебопечки лучше всего использовать смесь хлебной белой муки с непросеянной мукой — хлеб получится вкуснее всего. Из серой хлебной муки удалена часть отрубя. Как и с непросеянной, ее лучше использовать в смеси с белой хлебной мукой в выпечке в хлебопечке.

Что делать если хлеб не пропекается внутри?

Попробуйте в следующий раз уменьшить температуру. б. Или же если корка уже тёмная, а хлеб ещё не пропёкся, тоже виновата духовка, в таком случае можно накрыть хлеб бумагой для выпечки и оставить его ещё в духовке дойти до готовности.

Почему хлеб получается сырой?

Еще раз итог: в процессе брожения разрушается слишком много крахмала и в тесте повышается содержание влаги, поэтому мякиш готового хлеба получается влажным и мелкопористым. А добавьте сюда еще проделки амилаз и избыток декстринов, которые делает этот влажный мякиш липким, и увидите почти всю картину целиком.

Что делать если кулич не Пропекается?

НЕ ПРОПЕКАЕТСЯ ВНУТРИ

Перед выпеканием попробуйте также воткнуть в тесто лучинку или соломинку. Если в финале приготовления соломинка будет абсолютно сухой, без следов прилипшего теста, значит кулич готов.

Сколько длится замес в хлебопечке?

Хлебопечь определяет это сама. Весь процесс выпечки в хлебопечи «Панасоник» занимает около 4 часов. Если в хлебопечи не предусмотрен режим выравнивания температуры (или он очень короткий), время приготовления хлеба займет 3-3,5 часа.

Как увеличить время выпечки в хлебопечке?

1) Увеличить время подъема можно выключив печку, чтобы тесто подошло до нужного объема. Затем включить на программу выпечки. 2) Увеличить время замеса можно нажав кнопку «Стоп» и запустить программу еще раз. 3) Если не нужна обвалка, то после замеса или первой обвалки можно вытащить лопатку.

Сколько по времени выпекается хлеб в духовке?

Подготовленный хлеб выпекайте в разогретой духовке 45–50 мин. Если корка будет румяниться слишком интенсивно, прикройте верх хлеба фольгой или уменьшите температуру до 200 °С. Форму выньте из духовки, оставьте на 5 мин., после чего аккуратно переложите хлеб на решетку до полного остывания.

Заливной хлеб. Заливной хлеб в хлебопечке — рецепт и технология

В моей семье, в которой я родилась и выросла, хлеб не покупают в магазине, мама его выпекает сама. Я пытаюсь сохранить эту традицию, но при всём моём желании это не всегда получается. Но когда возникает такая возможность, я ею пользуюсь. Каждый раз стараюсь экспериментировать и готовить хлеб по разным рецептам.

Подготовить необходимые ингредиенты для приготовления заливного хлеба.

В тёплую воду всыпать сахар и дрожжи.

Перемешать и оставить на 10 минут, чтобы дрожжи начали работать. Должна появиться пенная шапочка.

Добавить соль и просеянную муку.

С помощью лопатки или ложки замесить тесто.

Тесто должно получиться однородным и липким, по консистенции — как густая сметана.

Накрыть миску с тестом полотенцем и оставить в тёплом месте на 30 минут. За это время оно должно подойти и увеличиться в объеме.

Тесто перемешать и оставить ещё на 30 минут. Таким способом мы насыщаем тесто кислородом, и в результате у нас получится мягкий и пористый хлебушек.

Форму для выпечки застелить пергаментом и вылить тесто.

Дать ему постоять в тепле ещё 10 минут.

Отправить в разогретую до 200 градусов духовку на 35-40 минут. Выпекать заливной хлеб до красивого румяного цвета.

Вкусный, ароматный хлебушек готов. Достать его с формы и остудить на решётке, чтобы он не подмок.

Заливной хлеб имеет тонкую хрустящую корочку и пористый мякиш.

Приятного аппетита!

Воздушный, легкий, невесомый словно облачко белый хлеб под румяной сливочной корочкой. Очень вкусный! С молоком или чаем, с первым блюдом или с овощным салатом — хорош в любом случае. Рецепт простейший, с ним справится без проблем и начинающий кулинар. Попробуйте!

Потребуется:

Мука пшеничная / Мука (280-300 г) — 300 г

Молоко — 100 мл

Вода — 100 мл

Соль — 1/2 ч. л.

Сахар — 1 ст. л.

Масло кукурузное — 2 ст. л.

Дрожжи (без горки, сухие быстродействующие) — 1 ч. л.

Яйцо куриное — 1 шт

Йогурт — 100 мл

Как приготовить:

Просеянную муку смешать с дрожжами, солью и сахаром. Влить к сухим ингредиентам молоко, воду и кукурузное (подсолнечное) масло.

Так как мука бывает разной (с большей или меньшей влажностью, плотностью), сразу все ее количество всыпать в тесто не стоит. Возможно, придется немного подкорректировать пропорции теста, положить чуть меньше или больше муки.

Замесить тесто. Тесто получается мягким, нежным, но довольно плотным. Оно хорошо держит форму и не липнет к рукам и рабочей поверхности.

Месить тесто следует минут 8-10.

Тесто положить в подходящую емкость, смазанную раст. маслом, затянуть пищевой пленкой и поставить в тепло на 40-45 минут.

Подошедшее тесто выложить на рабочую поверхность, слегка смазанную раст. маслом, обмять и нарезать на несколько (10-12) примерно равных частей. (только нарезать, не нужно придавать тесту форму, округлять, формовать булочки-шарики)

Получившиеся заготовки выложить в форму для выпечки (d 20 см) на небольшом расстоянии друг от друга. Если вы используете разъемную форму, то ее дно необходимо простелить двумя слоями пергамента. Дно и бока формы смазать раст. маслом. Если хлеб готовится в цельной форме, то информация про пергамент вам не нужна.

Поставить форму с хлебом в тепло на 20 минут, прикрыв салфеткой или полотенцем.

Йогурт и яйцо перемешать до однородности венчиком. Можно добавить щепотку сухих трав, что вам нравятся. Йогурт заменим на нежирную сметану или густой кефир.

Подошедший хлеб равномерно залить смесью йогурта и яйца. (вот именно для этого и нужен пергамент — он не даст заливке «убежать» из формы)

Выпекать хлеб в заранее разогретой до 180° духовке 22-25 минут до румяности. (всегда учитывайте особенности своей техники) Чтобы хлеб зарумянился не очень сильно, за 7-10 минут до окончания выпечки стоит прикрыть хлеб пищевой фольгой.

Хлеб вынуть из формы, выложить на решетку, остудить.

Все готово!

Приятного вам аппетита.

Очень простой рецепт хлеба заливного домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 48. Содержит всего 184 килокалорий.

• Время подготовки: 7 минут
• Время приготовления: 48
• Количество калории: 184 килокалорий
• Количество порций: 5 порций

• Сложность: Очень простой рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Изделия из теста

Ингредиенты на шесть порций

• Мука — 450 гр.
• вода — 500 гр.
• дрожжи сухие — 12 гр.
• соль — 1 ст. л.
• сахар — 1 ст. л.

Пошаговое приготовление

1. Дрожжи, сахар, соль и специи, растворяем в тёплой воде (38 градусов.)
2. Воду вливаем всю.
3. Добавляем 100 гр. муки и даём дрожжам проснутся.
4. Когда появится пенная шапка, добавляем остальную муку и вымешиваем, вымешиваем минут 10.
5. Я вымешивала лопаточкой, но если у кого есть тестомес то можно вымешивать и минут 20,на медленном режиме.
6. Тщательный замес не помешает для любого теста.
7. Тесто получается не густым, как обычно, а так скажем липнущим к рукам.
8. Я ещё добавила специи 1 ч. л., но это по желанию.
9. После увеличения в объёме в 2 раза опускаем тесто и даём поднятся вновь.
10. В тёплую, смазанную растительным маслом форму укладываем тесто и даём поднятся, ставим в разогретую до 200 гр. духовку.
11. Форма у меня высокая — 12 см., самый подходящий размер для выпечки хлеба, но так как она из толстого металла, я её грею под горячей водой, перевернув к верху дном, чтобы не увеличивать время подъёма и у теста скажем так небыло стресса при встрече с холодной формой.
12. Через 20 минут я прикрыла фольгой и выпекала ещё 30 минут.
13. После того, как достаните из формы, смажте немного маслом верхушку хлеба, чтобы при нарезке не сильно крошился.
14. Хлеб получился очень пористый, мягкий и вкусный.

Название хлеба -заливной, я думаю и получил хлеб, что содержание воды больше в тесте, чем муки и консистенция теста получается вязкая. Специи — раньше этот хлеб я готовила без специй, но в этот раз решила добавить. Специи мне прислала Людочка из Норвегии, за что ей огромное спасибо Но только после замеса, я узнала, что эти специи для мясных блюд и из-за этого не стала делать сильный акцент на них в рецепте. Чайная ложечка дала только лёгкий аромат. Фото я выставила. Самое главное дать хорошо выходится тесту, но не дать перекиснуть и результат будет отличный.

Сын электрика приходит домой с опухшей щекой.
— Что случилось? — спрашивает отец
— Да, у осы один конец оказался незаизолированным.

Здравствуйте!

Не знаю, как в ваших городах, а в нашем совсем недавно стал продаваться заливной хлеб. У него довольно оригинальная структура. Он немного резиновый, крупнопористый и чем-то напоминает бисквит, но все же это хлеб. В общем, тех, кто его никогда не пробовал хлеб равнодушным не оставит. Не факт, что он вам понравится (хотя он нравится большинству), но его структура ни на что не похожа и в любом случае вызовет в вашей душе резонанс. После долгих поисков рецепта в интернете нашелся только один и куча копий на других сайтах. В итоге удалось договориться на «сотрудничество» со знакомым технологом. Классический рецепт приводить не буду, потому как коммерческая тайна 🙂 А если на самом деле, то я его не опробовал, а поскольку заливной хлеб «непростой», то выкладывать «сырой» рецепт спешить не буду. Особенно, если учесть, что для получения моего рецепта мне пришлось скормить собакам около 10 булок, пока пришло понимание того, как можно в домашних условиях приготовить заливной хлеб с использованием хлебопечки.

Сразу расскажу, чем я пользуюсь для своих «измерений». Все фотографии кликабельны (увеличиваются при нажатии). А так же, все фотографии сделаны в один день лично мною и на 100% настоящие. Фото готового хлеба в разрезе вы можете видеть на миниатюре статьи, а все промежуточные результаты ниже.

Заливной хлеб в хлебопечке — рецепт и технология.

Собственно, приготовить заливной хлеб в автоматическом режиме обычные бытовые (не программируемые) хлебопечки вам не позволят. Дальше я буду рассказывать технологию и вы поймете почему.

Заливной хлеб в хлебопечке — ингредиенты

• Мука — 450 гр.
• Вода — 450 мл.
• Дрожжи — 3 ч.л. (15 мл). Если слишком быстро будет подниматься тесто, количество дрожжей можно убавить и наоборот. (В зависимости от «возраста» я использую 2 ч.л. если дрожжи молодые, или 3 ч.л. если дрожжи уже долгое время были открыты и потеряли свою активность.
• Сахар — 1 ст.л с горкой (15-20 мл)
• Соль (крупная) — 1 ч.л. с небольшой горкой (7 мл). Можно немного увеличить соли, для тех кто любит посолонее, но не более полутора чайных ложек.

Берете подходящую по размеру посуду для теста (на 1,5 — 2 литра по объему), заливаете в неё сразу всю воду, предварительно нагретую до 38°C (термометрами я не пользуюсь, просто тёплую воду), засыпаете сахар, дрожжи, 100 грамм муки и всё это размешиваете. Стремиться к полному размешиванию комочков не надо, но и не филонить. Должно получиться как на фото.

Теперь не расслабляйтесь и не надо далеко убирать опару, главное чтобы было не слишком холодно и опара сильно не остыла. А вы, тем временем, отмеряйте еще 350 гр муки и положите в муку соль. Где-то через 5-7 минут на опаре начнут появляться очень маленькие пузырики, как пенка. Примерно с минуту помешивайте опару и увидите такую картину, как на следующем фото.

Теперь засыпайте муку в опару и начинайте замешивать лопаткой до получения однородной массы (на это уходит около 10 минут, но лучше вымешивать 15 минут — дольше смысла нет и даже может быть вредно). Замешивать надо именно лопаткой. В конце статьи я отвечу на этот «вопрос».

Тесто будет не густым и не жидким, что-то среднее. Если сделать чуть гуще, то мешать будет трудно, а если жиже, то очень легко прозевать момент, когда его надо ставить запекаться и оно может опуститься и уже не получится его сделать заливным (об этом тоже расскажу чуть позже). На видео выше хорошо видно консистенцию. В общем, если видите, что тесто получается жидким добавьте 15-25 грамм муки, если густым то столько же воды. Даже если вам кажется, что вы хорошо размешали, не останавливайтесь и домешайте сколько сможете до 15 минут. Клейковина за это время набухнуть не успевает и не успевает образовать волокна, а более тщательный замес лучше пропитает муку водой.

Теперь берёте форму, смазываете растительным маслом или животным жиром (что вам больше нравится) и «выливаете» в неё ваше тесто. Ну… как бы и выливаете и перекладываете 🙂 У меня форма 15 см высотой и тесто в ней заняло ровно 5 см.

Дальше форму я поместил в хлебопечку (да, кстати, нож из формы я достал, он у меня съёмный и хлеб готовил без него). Я выбираю обычную программу белого хлеба (не ускоренную). Хлебопечка начинает
выравнивать температуру перед замесом, но ничего замешивать еще не начинает. У меня это произошло через 25 минут — тесто поднимается в два раза. Если мука нормальная и вы все сделали правильно, то и у вас будет наблюдаться похожий результат.

На фотографии очень хорошо видно, как поднялось тесто. Кстати говоря, здесь я его слегка «передержал». Если вы видите, что на поверхности стали появляться пузырьки воздуха, как на фото, как бы проглядывать сквозь верх, то либо передержали, либо плохо перемешали и дальше не ждите, сразу ставьте на выпечку. Обминать тесто не надо. Тщательно перемешали — залили в форму — дали подняться и ставите на выпечку. Я ставлю на 55 минут. За 15 минут до конца выпекания открываю крышку с ложкой масла и кисточкой наготове и смазываю верх. На операцию уходит около 10 секунд. Закрываю крышку и продолжаю выпекать. Для тех, кто будет выпекать в духовке, то температура около 200-220 градусов (в зависимости от формы и толщины теста в форме). Если толщина небольшая, то достаточно 200 градусов и выпекание около 30-35 минут. Если выпекаете в форме, в которой тесто поднимается как у меня на 10 см и больше, то температуру первые 20 минут нужно держать 220, затем уменьшить до 200 и выпекать до готовности (около 30-35 минут)

Когда хлеб испечётся, оставляю его на пять минут в хлебопечке. Через пять минут вытряхиваю хлеб на плотное х/б полотенце и отправляю хлеб немного постоять. Ввиду того, что хлеб заливной и довольно «мокрый» ему требуется время (около 2 часов), чтобы полностью «прийти в себя» и быть готовым к употреблению, а лучше часа четыре, но вряд ли вы дождетесь этого момента 🙂

Хлеб примерно полтора часа «провёл» в полотенце и его можно резать. На видео вы можете услышать, как хрустит корочка, но при этом хлеб почти не крошится, довольно упругий и очень вкусный.

А теперь расскажу несколько нюансов, которые могут вам встретиться.

Ошибка №1. В рецепте из интернета рекомендуют дать тесту подняться, затем обмять и потом снова подняться и выпекать. Этого делать не надо и в классическом рецепте (в магазине) этого тоже не делают. Причина проста. Хлеб держится исключительно на клейковине, которой очень мало в жидком тесте, т.е., буквально, на честном слове, поэтому его лучше лишний раз не тормошить.

Ошибка №2. Недостаточно интенсивный замес и недостаточно длинный. Замешивать надо не быстро и не медленно. Задача за 15 минут тщательно размешать тесто и оставить его. Если произойдет недозамес — клейковина не перемешается и плохо набухнет, если перезамес — вы порушите связь клейковины и в обоих случаях хлеб хорошо не поднимется или опадет. Исходя из того, что я уже сказал, если вы сделаете обмятие, то воздушности уже не будет, а она и так низкая. В основном это и есть главная причина «трудности» такого теста — его либо делают один раз, либо добавляют муки до нужного количества и готовят обычный хлеб.

Ошибка №3. Замешивать с помощью хлебопечки. Из предыдущего совета можно догадаться, что хлебопечкой можно замешать буквально первые пять минут, дальше начинают формироваться волокна клейковины и хлебопечка их попросту рвёт и это снова приводит к рыхлости структуры теста. Поэтому замес нужно делать руками деревянной, пластиковой или силиконовой лопаткой.

Ошибка №4. Если будете выпекать в духовке или когда заглядываете в хлебопечь не хлопайте дверью и вообще с поднявшимся тестом обращайтесь аккуратно. Он чем-то похож на бисквит — неосторожное движение и все сдулось. И чем тесто жиже, тем аккуратнее с ним нужно обращаться.

Ошибка №5. Замешивать по кругу (не промешанная середина) — в середине остается большое количество пузырьков и дрожжей, которые наиболее активно работают и в итоге неравномерность работы дрожжей ведет к появлению пузыря в центре под верхней коркой и как следствие провал корочки. Провал так же может быть от передержки, а возможно, что от него без панифарина не избавиться.

Небольшая хитрость.

Есть такая добавка панифарин. Это клейковина. Её использование значительно улучшит структуру хлеба и он получится более воздушным. Если в моем варианте (без панифарина) вода и мука идут в равной пропорции, то при использовании панифарина воды нужно добавить на 50 мл больше. Возможно, что даже не на 50, а на 100 мл, но точнее я смогу сказать, когда опробую сам. Одно могу сказать точно, что с панифарином тесто заводится значительно жиже. Есть ещё добавка ирексол, однако её в домашних условиях применять не вижу смысла (она тоже входит в классический рецепт заливного хлеба). Ирексол — это отбеливатель для хлеба и замедляет черствление.

Что будет если дать опаре постоять? Добавится «кислотность». При брожении бактерии выделяют углекислый газ, который в воде превращается в углекислоту, поэтому и образуется кислый вкус хлеба на опаре (плюс различные продукты жизнедеятельности бактерий). Ну и плюс бактерии наберут силу и будут очень активные. Так что надо будет следить в оба и работать на опережение. Если в моем методе дрожжи только-только проснулись и за полчаса подняли тесто, то когда они активны и полны сил, счёт идет на десятки секунд (с панифарином будет легче). Ну а если хочется получить ароматный заливной хлеб, то чем дольше стоит опара (до 18 часов), тем ароматнее будет хлеб, однако надо учитывать и другой момент — чем дольше стоит опара, тем меньше сахара остается в тесте, следовательно, помимо соли в замес надо будет добавить и сахара, иначе корочка не запечется и будет бледной. В полностью перебродившей опаре сахара не остается совсем. И кстати, спирт тоже положительно влияет на качество хлеба. Поэтому длительная закваска будет иметь другой вариант вкуса. Возможно, я как-нибудь попробую и выложу результат.

Дозировка дрожжей подобрана опытным путем. Если меньше положить, то хлеб будет долго подниматься, если больше, то появится вкус дрожжей. Уменьшайте количество дрожжей понемногу каждый раз, пока тесто не станет подниматься в пределах 30 минут. Во первых, вам будет удобнее засекать время, во вторых появится стабильность, в третьих это будет оптимальное количество дрожжей.

Соль лучше положить по рецепту. Бóльшее количество может остановить брожение, меньшее — получите недосол.

Заведите себе листок для заливного хлеба. Разделите его на графы: мука, вода, дрожжи, сахар, соль и экспериментируйте с дрожжами, мукой и водой, с длительностью опары и т.д. А затем в отдельной тетради описывайте каждый рецепт. Я вам даю рабочий рецепт, который можно изменять в небольших пределах и наблюдать за результатом. Во всяком случае вам не придется искать, кому скормить 10 булок хлеба 🙂

Вывод

Обычной хлебопечкой в автоматическом режиме заливной хлеб приготовить практически нереально. Тесто очень «сложное» для автоматического режима. Тяжело предсказать его поведение из-за критичных пропорций (большое количество воды и дрожжей по отношению к муке). Очень многое приходится делать на глаз (в том числе определять структуру и консистенцию). Нельзя замешивать хлебопечкой, ибо она «привыкла» работать с относительно крутым (в сравнении с заливным) тестом и не учитывает малое количество клейковины. В процессе приготовления теста хлебопечка производит несколько обминок, что губительно для заливного теста. Мука каждый раз меняет свою влажность (ибо влажность в помещении постоянно меняется), а из-за критичных пропорций это очень сильно влияет на конечный результат (поскольку даже чайная ложка воды играет значительную роль). Поэтому остается только один вариант — приготовить тесто вручную, а дальше в полуавтоматическом режиме выпечь в хлебопечке.

Если хотите выпекать в духовке, то искать какую-то специальную форму не надо, можно выпечь в эмалированной кастрюле нужного диаметра.

Если получится найти панифарин, то конечно же, попробую с ним и скажу результаты. То, что будет лучше — уверен, но рецепт придётся подправить и мои собачки с кошками снова наедятся хлеба 🙂

P.S.: У кого получилось — фото и отзывы в студию, то есть в комментарии к статье.

Навигация по записям

Заливной хлеб в хлебопечке. Рецепт шаг за шагом. : 4 комментария

1. Юлия

   Отменный хлеб!!! Испекла уже вторую буханку. Благодаря пошаговому рецепту, было понятно, что и как делать. Получился с первого раза, ну а при повторе, учла все ошибки и те моменты, которые недопоняла при дебюте. Великолепный результат налицо. Близкие одобрили, трескают и нахваливают.
   Большой пасиб!!! Нисколько не сомневалась в том, что рецепт стоит того, чтобы попробовать. Жаль, не знаю, как прикрепить фото.

2. Лика
   1. Потомственный мастер Денис Автор записи

      Лика, здравствуйте. Простите за долгий ответ, но началась посадочная пора и пока не до сайта. Сообщение ваше увидел сразу. Огромнейшее вам спасибо за не менее развернутый ответ, который тянет почти на полновесную статью.
      Позвольте мне дать несколько комментариев на ваш комментарий — высказать мысли, которые возникли глядя на ваши фотографии.
      Мне пришло в голову, что в хлебопечке верх хлеба просто обязан проваливаться — ибо даже в вашей форме он слегка проваливается (да и магазинный тоже), а у формы хлебопечки расстояние между боковыми стенками (длинными) примерно в 1,5-2 раза больше. Выходит, что от провала в середине при использовании хлебопечки не избавиться.
      По поводу соли — действительно, хлеб суперсоленый выходит. По моим расчетам норма соли на 1 кг чайная ложка с горкой (на хлеб 500 гр муки и 350 мл воды я кладу мерную ложку без горки (5 мл) соли). А там в три раза больше.
      Вы затронули тему белка в муке… Супер, что вы знаете эту тему, но если писать еще и про исследование муки это будет очень сильно 🙂 Но вы правы в одном, для изготовления заливного хлеба про муку надо знать как можно больше.
      Касательно закваски или дрожжей — это личное дело каждого. Несмотря на большое количество статей о каких-то термофильных дрожжах (в которые я не верю), у меня больше тревог по поводу различных добавок уже в муке (на днях взял маленький мешок муки, так она какая-то желтая, и с нее хлеб прям супервоздушный, явно с добавками уже идет). Более того, я всегда насыпаю дрожжи вниз (соль сахар и прочее тоже), затем муку через кружку-сито, затем аккуратно на ложку лью воду (не размывая муку), так в этот раз мука всплыла цельным комком, как только залил воду. Так что временно придется сначала наливать воду, сеять муку а на нее все остальные ингредиенты выкладывать. Ну и опять же, кому-то нравится дрожжевой вкус, а кому-то нет. Следовательно, нужен дрожжевой вкус — надо дать опаре настояться или использовать закваску, не нужен — выпекать сразу. Закваска использовалась в старину, когда не было возможности купить дрожжи. Использовать все свое — хорошая идея, но тогда надо полностью переходить на натуральное хозяйство и отказываться от личного времени как такового. Я сторонник комбинированного подхода. Дрожжи есть дрожжи. Сухие они или мокрые — разницы нет. Надо опару — развел дрожжи и дал настояться нужное время. Как я говорил, меня больше беспокоит мука, нежели продукты, в которых не может быть добавок — такие продукты я предпочитаю купить, а не заморачиваться самому. Но это мое личное мнение.

      Несмотря на значительное увеличение времени приготовления

      Мало кто любит заниматься приготовлением 10-12 часов или все сутки. Ведь если вы вечером поставите в холодильник, то через 10-12 часов будет утро и надо бежать на работу, а не готовить хлеб или баловаться им только по выходным дням или с утра закладывать в холодильник и делать вечером — в любом случае это хлопоты, на которые не каждый способен и дело вовсе не во вкусе дрожжей. Я постарался оптимизировать процесс для быстрого приготовления, поскольку хлеб и так «трудный». Хочется увидеть процесс воочию в магазине, но пока не знаю, как это сделать, тогда бы я точно знал, какой консистенции должно быть тесто и «подогнал» бы более точное соотношение вода-мука.

      По поводу клейковины — да, есть такой вариант, опять же для тех, кто любит занимать свои руки, у кого есть свободное время или у кого нет возможности купить панифарин. А так, на мой взгляд, проще купить (он не так дорого стоит).

      Еще раз хочу вам сказать огромное спасибо за ваш развернутый комментарий. Хочется заметить, что хлеб на фотографиях не отличить от магазинного (если бы не ваш обстоятельный рассказ, я бы засомневался, что хлеб вы испекли, а не купили).

Хлеб в хлебопечке панасоник на кефире. Хлеб на кефире в хлебопечке

Предлагаем испечь хлеб на кефире в хлебопечке, в ней домашняя выпечка всегда свежая и очень вкусная. Этот кефирный хлеб по вкусу совсем другой, не то, что обычный пшеничный белый или французский. В своей хлебопечке я испробовала несколько рецептов хлеба на кефире, этот, с манкой мне особенно понравился. Он по своему хорош, поэтому тем, кто не пробовал такой хлебушек, советую обязательно его испечь. Если вы не обзавелись еще помощницей хлебопечкой, испеките хлеб на кефире в духовке или мультиварке.

Рецепт белого хлеба испробован на хлебопечке Панасоник

Для адаптации этого рецепта к другим моделям хлебопечек, указываю, что пропорции в рецепте представлены для булки хлеба среднего размера весом примерно 900 г.

Как приготовить хлеб с манкой

Ингредиенты:

Дрожжи сухие быстродействующие – 1.5 чайные ложки (я использую Воронежские или Саф-момент),

Мука пшеничная – 450 г,

Манка – 50 г,

Соль – 1 чайная ложка,

Сахар – 2 чайные ложки,

Растительное масло – 2 столовые ложки,

Жидкость – общее количество 320 мл, из нее:

Кефир – 200-250 мл,

Вода – 70-120 мл

Процесс приготовления:

Соотношение кефира и воды может меняться, главное соблюдать общее количество жидкости.

В пошаговом фото рецепте приготовления представлен хлеб на кефире из хлебопечки, где используется 250 мл кефира и 70 мл воды.

Отмерить на весах нужное количество муки, просеять ее.

Загрузить в ведерко хлебопечки все ингредиенты согласно инструкции к вашей модели (в Панасоник сначала загружаются сыпучие продукты: дрожжи, мука, манка, соль, сахар, а затем жидкость).

Чашу вставить в хлебопечку и выбрать подходящий режим для выпечки этого дрожжевого хлеба с кефиром.
У меня в Panasonic это основной режим, размер буханки L, цвет корочки «средний». Программа готовит хлеб 4 часа с предварительным прогревом ингредиентов до нужной температуры.

Когда я первый раз пеку хлеб по новому рецепту, всегда проверяю, как выглядит хлебный колобок при замесе теста.
Изначально в этом рецепте было недостаточно жидкости, мне пришлось его корректировать, чтобы колобок из дрожжевого теста на кефире был таким, как надо. То же самое я советую сделать при смене муки в выпечке, иногда из-за низкого содержания клейковины тесто «плывет», то есть получается жидким. От этого верхушка у готового хлеба проваливается.

Хлебопечка пропищала, хлеб на кефире готов!

Его нужно извлечь из ведерка и полностью остудить на решетке или деревянной доске, закутав в полотенце.

Очень свежий, еще теплый имеет запах кисломолочных продуктов, когда он хорошо остынет, этот запах становится слабовыраженным, но приятным.

По структуре кефирный хлеб получается воздушным, пористым и совсем не крошится. Свежую выпечку лучше резать большим острым ножом.

Попробуйте и вы испечь хлеб на кефире по представленному фото рецепту в своей хлебопечке и порадовать домашних вкусным хлебом!

С уважением, и сайт Хорошие рецепты.

Как же приятно вдыхать запах свежеиспеченного хлеба по утрам! Оказывается, чтобы почувствовать этот аромат, вовсе необязательно жить в деревне. Достаточно иметь в своем расположении хлебопечку и рецепт хлеба на кефире. Дрожжевая выпечка на кефире – один из наиболее подходящих вариантов для приготовления домашнего белого хлеба. Конечно, в таких случаях выручает хлебопечка – выпекать в ней совсем не сложно. Хлеб на кефире получается воздушным, пышным и в тоже время имеет аппетитную тонкую корочку.

Чтобы приготовить хлеб на кефире, нужно взять такие продукты:

• сухие быстрорастворимые дрожжи – 2 ч. л.
• пшеничная мука – 550 г
• соль – 1,5 ч.л.
• сахар – 1 ст.л.
• растительное масло – 1,5 ст. л.
• сливочное масло — 20 г
• яйцо — 1 шт
• кефир – 300 г

С появлением в доме хлебопечки начинается пора кулинарных экспериментов. Среди множества предлагаемых рецептов попадаются удачные и не очень, но со временем обладательница этого кухонного агрегата сможет собрать коллекцию любимых и постоянно используемых способов приготовления. Рецепт дрожжевого хлеба на кефире станет именно таким!

Приступим к приготовлению. Для начала нужно просеять муку через сито.

Следует помнить, что порядок добавления ингредиентов зависит от модели вашей хлебопечки, поэтому необходимо строго придерживаться инструкции.

Если вы являетесь обладательницей хлебопечки Панасоник, то в ведерко сперва нужно добавить все указанные сухие (сыпучие) ингредиенты, затем — жидкие. Отметим, что яйцо, кефир и масло желательно брать комнатной температуры, не из холодильника.

Выбираем режим работы «Основной». За этим выбираем желаемый цвет корочки – среднюю или темную. Размер XL.

Нажимаем «Старт» и … забываем о хлебопечке на 4 часа. Именно столько времени потребуется для замеса, расстойки теста и выпекания дрожжевого кефирного хлеба.

После сигнала аккуратно вынимаем хлебушек и накрываем его полотенцем до остывания.

Хлеб на кефире получается особенно пышным и ароматным. Привлекают в данном случае не только отменные характеристики выпечки. Простота исполнения технологии и процесс, лишенный длительной расстойки подкупают хозяек не меньше, чем лакомый вкус румяного изделия.

Как испечь хлеб на кефире?

Чтобы домашний хлеб на кефире удался на славу, следует правильно исполнять рекомендации рецепта и указанные пропорции составляющих, а также помнить о следующем:

1. Муку перед замесом теста обязательно просеивают.
2. Соду добавляют в кефир и оставляют для гашения на 5-10 минут или, в зависимости от рецепта, вмешивают в муку.
3. Не следует делать тесто слишком плотным, добавляя лишнюю порцию муки. Чтобы основа не прилипала, смазывают руки при замесе растительным маслом.
4. Любой рецепт можно дополнить, добавив в тесто обжаренные семечки, орехи, сухофрукты, вяленые томаты или нарезанные оливки.

Хлеб на кефире без дрожжей в духовке

Хлеб на кефире без дрожжей готовится элементарно, а получается пышным и мягким внутри, с румяной, хрустящей корочкой снаружи. На замес теста уйдет не более 10 минут, еще 40 минут понадобится для термической обработки основы. Итого через 50 минут на вашем столе будет благоухать румяная хлебная буханочка.

Ингредиенты:

• мука – 2 стакана;
• кефир – 1 стакан;
• сода и соль – по 1 ч. ложке;
• растительное рафинированное масло – 3 ст. ложки.

Приготовление

1. Растворяют в кефире соль и соду, постепенно подсыпают муку и вымешивают, смазывая руки растительным маслом.
2. После получения однородной текстуры мучного кома, его перекладывают в промасленную форму и отправляют выпекаться в разогретую до 200 градусов духовку.
3. Через 30-40 минут быстрый хлеб на кефире будет готов.

Хлеб на кефире без дрожжей в хлебопечке

Бездрожжевой хлеб на кефире без труда и хлопот можно приготовить при помощи хлебопечки. Изделие станет максимально полезным, если заменить часть пшеничной муки высшего сорта цельнозерновой, добавить овсянку, измельченные семена льна и сухофрукты. Соду лучше не использовать, заменив ее разрыхлителем.

Ингредиенты:

• мука пшеничная и цельнозерновая – по 1 стакану;
• геркулес – ¾ стакана;
• сухофрукты и орехи – 1 стакан;
• кефир – 1,5 стакана;
• масло рафинированное растительное – 4 ст. ложки;
• семена льна и кунжута, отруби – по 3 ст. ложки;
• мед жидкий – 1 ст. ложка;
• соль – 1 ч. ложка;
• разрыхлитель – 2,5 ч. ложки.

Приготовление

1. Измельчают в блендере или кофемолке семена льна и обжаривают на сухой сковороде с отрубями и кунжутом.
2. Смешивают кефир, мед и масло, выливают в емкость хлебопечки.
3. Добавляют смешанные отдельно в миске сухие составляющие, дополнив их при этом подготовленными заранее сухофруктами и орехами.
4. Включают режим «Кекс» или «Выпечка».
5. После сигнала устройства хлеб на кефире в хлебопечке будет готов.

Ржаной хлеб на кефире без дрожжей

На кефире полезней белого, имеет более низкую калорийность и высокую питательную ценность. Готовится такая выпечка в три счета из простых и доступных составляющих. Главное – не переусердствовать с добавлением муки и вовремя остановиться, оставив текстуру теста мягкой и немного липкой, смазывая руки при замесе маслом.

Ингредиенты:

• ржаная мука – 200 г;
• пшеничная мука – 100 г;
• кефир – 300 мл;
• соль и сахарный песок – по 1 ч. ложке;
• сода – ½ ч. ложки.

Приготовление

1. Смешивают соль и сахар с двумя видами муки, добавляют погашенную немного соду, вливают кефир и вымешивают вначале ложкой, а затем руками.
2. Дают тесту полежать под пленкой 30-40 минут, перекладывают в форму или на противень, обильно посыпав мукой.
3. Пекут хлеб ржаной на кефире 50 минут при 200 градусах.

Ирландский хлеб на кефире

Содовый хлеб на кефире по ирландскому рецепту может быть приготовлен из пшеничной муки с отрубями или с добавлением ржаного продукта. Очень вкусно получается, если дополнить тесто изюмом, обжаренными семечками подсолнечника, тыквы, кунжута или измельченными орехами. Печь изделие можно просто на присыпанном мукой противне или в форме.

Ингредиенты:

• мука – 500 г;
• нежирный кефир – 450 мл;
• семечки, измельченные орехи и изюм – по 50 г;
• соль и сода – по 1 ч. ложке.

Приготовление

1. Муку смешивают с солью и содой, добавляют кефир, производят замес.
2. Добавляют семечки и изюм, еще раз вымешивают.
3. Оформляют хлеб, придав тесту нужную форму, и располагают на противне или в форме, посыпают мукой.
4. Выпекают хлеб ирландский на кефире 45 минут при 200 градусах.

Хлеб из цельнозерновой муки на кефире

Цельнозерновой хлеб на кефире имеет высокую питательную ценность и показан для включения в рацион при диетическом питании. Особенно полезна и одновременно чрезвычайно питательна такая выпечка, если оформить ее с добавлением семечек, орехов и сухофруктов, однако калорийность такого изделия заметно повышается.

Ингредиенты:

• мука цельнозерновая – 450 г;
• кефир – 400 мл;
• семечки, орехи (по желанию) – по 2 ст. ложки;
• соль и сода – по 1 ч. ложке.

Приготовление

1. Смешивают в миске муку, соль и погашенную соду.
2. Вливают кефир и замешивают мягкое и однородное тесто.
3. По желанию обмакивают мучной ком в семечках, вдавливая их в тесто, выкладывают полученную заготовку на присыпанный мукой противень или в форму.
4. Выпекают на кефире до готовности и румяности при 200 градусах.

Кукурузный хлеб на кефире

Чтобы испечь полезный и вкусный ни с чем не сравнимый на кефире в духовке, понадобится минимальный набор продуктов и совсем немного свободного времени. Результатом минимальных затрат станет аппетитная ароматная буханочка румяного цвета снаружи и солнечного, желтого на срезе.

Ингредиенты:

• мука кукурузная и пшеничная – по 1 стакану;
• кефир – 350 мл;
• соль – ½ ч. ложки;
• разрыхлитель и сода – по 1 ч. ложке;
• сахарный песок – 1 ст. ложка;
• яйцо – 1 шт.;
• масло растительное – ¼ стакана.

Приготовление

1. В двух емкостях соединяют и смешивают сухие и влажные составляющие.
2. Соединяют две основы вместе и перемешивают до максимальной однородности.
3. Выкладывают полученную основу в промасленную и посыпанную мукой форму и пекут в духовке 30 минут при 180 градусах.

Хлеб с отрубями на кефире

Хлеб на кефире в духовке, приготовленный по следующему рецепту, удается максимально полезным и при умеренном употреблении не только не прибавит лишних килограммов, а напротив избавит организм от шлаков, улучшит перистальтику и ускорит обменные процессы. Тому виной отруби, добавленные в тесто при замесе.

Ингредиенты:

• мука – 2 стакана;
• отруби – 2 стакана;
• нежирный кефир – 1,5 стакана;
• соль и сода – по ½ ч. ложки;
• масло растительное – ½ стакана.

Приготовление

1. В смесь кефира и растительного масла всыпают соду, соль, отруби и муку и вымешивают.
2. Придают мучному кому аккуратную форму, выложив на пергамент, на противень и выпекают хлеб на кефире при 200 градусах 30-40 минут.

Хлеб на кефире с дрожжами в духовке

Если вы не представляете свое существование без аромата, характерного для дрожжевой выпечки, значит следующий рецепт приготовления хлеба специально для вас. Его исполнение позволит получить душистый румяный хлебушек с мягким, удивительно пышным мякишем. Использовать можно как пшеничную, так и ржаную, цельнозерновую муку.

Ингредиенты:

• вода – ½ стакана;
• кефир – 400 мл;
• мука – 800 г;
• соль и сухие дрожжи – по 2 ч. ложки;
• сахарный песок – 2 ст. ложки;
• растительное масло – 4 ст. ложки.

Приготовление

1. Заливают дрожжи теплой водой, добавляют немного сахара и оставляют минут на 10.
2. Добавляют теплый кефир и остальные компоненты, вымешивают, подливая масло, до получения однородной и пластичной текстуры основы.
3. Оставляют емкость с тестом на пару часов в тепле, после чего обминают, придают аккуратную форму и располагают на промасленном и посыпанном мукой противне или в форме.
4. Пекут хлеб на кефире с дрожжами в увлажненной духовке 30-40 минут.

Хлеб на кефире в мультиварке без дрожжей

Еще проще приготовить . Причем идеальным результат будет при использовании любой муки: пшеничной, ржаной, кукурузной или смесь нескольких видов. Вкус выпечки можно обогатить, сдобрив само тесто или изделия снаружи тмином, зернами кориандра или ароматными сухими травами.

Если вы не знаете как приготовить бездрожжевой хлеб в хлебопечке, то у меня для вас простой рецепт, который подойдет и для злебопечи мулинекс и для панасоник 2501. Все дело в том, что с этой техникой я работала и мне понравился результат приготовления.

Признавайтесь, а вы пробовали испечь в своей помощнице бездрожжевой хлебушек? Я, признаться, об однажды задумалась, но не нашла в книге рецептов, которая была с печью в комплекте, подобного рецептика. И оставила эту мысль… Но на время.

Не так давно снова вспомнила о бездрожжевом хлебе. Все же считается, что свежая выпечка на дрожжах не совсем полезна для нашего здоровья, особенно, если кушать ее очень часто (ежедневно, например). Уж не знаю, так ли это на самом деле, но для фигуры уж точно она вредна – сантиметры на талии так и хотят прибавиться. Поэтому нужно было срочно разыскать рецепт хлебушка без дрожжей. И я его нашла! Причем не только нашла, но и не раз уже успела испечь этот замечательный домашний кирпичик.

Получается такая выпечка несколько меньше, чем привычный хлеб на дрожжах. Но все равно выходит она очень вкусненькой, в меру воздушной и пушистой. И теперь я спокойно могу есть такой хлебушек, не волнуясь за свою фигуру, и не переживая за здоровье близких. Так что советую и вам отведать кусочек, тем более, готовиться выпечка совсем несложно.

Ингредиенты

• Мука пшеничная – 2,5 стакана
• Сода – 1 ч.л.
• Соль – 1 ч.л.
• Кефир любой жирности – 1 стакан (250 г)
• Сахар – 0,5 ч.л.
• Яйцо куриное — 1 шт.

Пополню рецепты хлеба на кефире своим новым рецептом: Хлеб на кефире с манкой . Советую и Вам попробовать испечь его в хлебопечке или духовке.

Сегодня наш рецепт посвящен дрожжевой выпечке на кефире: белый воздушный хлеб на кефире с добавлением сухого молока и яиц. Этот хлеб на кефире и дрожжах с хрустящей корочкой можно испечь в хлебопечке или духовке, за рецепт и аппетитные фото благодарим Светлану Бурову. А в видео рецепте можно посмотреть, как приготовить на кефире
ржаной серый хлеб.

Пшеничный хлеб на кефире

рецепт для хлебопечки и духовки

для рецепта хлеба на кефире потребуется:

• Кефир – 300 мл
• Яйцо – 1 шт.
• Масло сливочное – 1 ст.л.
• Масло растительное – 1,5 ст.л.
• Мука – 550 гр.
• Сахар – 1,5 ст.л.
• Соль – 2 ч.л.
• Молоко сухое – 1 ст.л.
• Дрожжи быстрорастворимы е – 1,5 ч.л.

Как испечь хлеб на кефире в хлебопечке

Муку и сухое молоко просеиваем через сито.

В чашу хлебопечки добавляем все указанные ингредиенты (сначала жидкость, затем всё сыпучее), я пеку хлеб на кефире в хлебопечке LG HB-1001CJ, возможно в вашей хлебопечи порядок будет другой.

Устанавливаем чашу в хлебопечку, выбираем для выпечки режим ОСНОВНОЙ.

Сегодня я решила выбрать цвет хлебной корочки у хлеба на кефире «темный». Нажала ПУСК.

Хлебопечка начинает свою работу. На этом режиме в хлебопечке LG хлеб будет выпекаться 3 часа 30 минут. Займёмся в это время домашними делами. Дрожжевое тесто на кефире очень хорошо поднялось:

По окончанию выпечки хлеба — печка издаёт БИ-БЫ.

Достаём чашу, вытаскиваем наш кефирный хлеб на деревянную досочку или решёточку, можно накрыть кухонным полотенцем.

Хлеб должен полностью остыть.

Хлеб на кефире получается необычайно вкусным, горячая выпечка имеет небольшой запах кефира, хлебец очень высокий и воздушный.

Рецепт приготовления хлеба на кефире в духовке

В случае приготовления кефирного хлеба в духовке, вам нужны будут эти же ингредиенты, что указаны в рецепте.

Муку, дрожжи и сухое молоко просеиваем в мисочку.

В другой форме (беру сразу ту, которую будет использовать для , например, стеклянную, жаропрочную) смешиваем кефир, яйца, подсолнечное масло, сливочное масло, соль и сахар. Размешиваем.

Начинаем понемногу добавлять мучную смесь, помогая деревянной лопаточкой, а потом вымешиваем руками наше тесто.

Когда тесто на кефире подготовили, даём ему подойти примерно 2 часа в тёплом месте (можно поставить около батареи). Когда тесто увеличилось, ставим форму в духовку, разогретую до 200 градусов на 35-40 минут.

Затем форму вытаскиваем из духовки, вынимаем из нее хлеб на кефире, чтобы булочка не отсырела, накрываем полотенцами, охлаждая его постепенно.

Видео рецепт с канала Ютуб:

ржаной серый хлеб на кефире

Хлеб на кефире с манкой

рецепт для выпечки средней булки в хлебопечке

Пшеничный хлеб на кефире получается очень вкусным, мягким, пористым. Присутствует легкая нотка кисломолочных продуктов. И хлебушек по этому рецепту совсем не крошится:

Ингредиенты:

1.5 ч. л. дрожжей (обязательно быстродействующих, мне нравятся Саф – момент или «Воронежские»),

50 г манки,

450 г муки пшеничной хлебопекарной,

2 ст. л. сахарного песка,

1.5 ч. л. соли,

2 ст. л. любого растительного масла,

250 мл кефира или простокваши,

70 мл воды.

Процесс приготовления:

Рецепт универсальный тем, что количество воды и кефира можно менять, главное, чтобы общий объем жидкости был равен 320 мл. Кефира можно использовать 200-250 мл, доливая воды до общего объема уже по ситуации.

Загружать ингредиенты в ведерко согласно с вашей инструкцией к хлебопечке, я загружаю в той последовательности, что указываю в рецепте. Печь кефирный хлеб в хлебопечке на основном режиме выпечки хлеба или на «французском». В хлебопечке Панасоник я пеку дрожжевой хлеб из теста на кефире на первом «основном», где время приготовления вместе с прогреванием продуктов составляет 4 часа. Цвет корочки «светлый», размер буханки L.

Готовим красиво!: Ошибки при выпечке

Ошибки при выпечке хлеба

Ошибки при выпечке хлеба, с которыми я вас познакомлю, являются основными и наиболее частыми, с которыми мне пришлось столкнуться при выпекании хлеба. Также я опишу как их избежать и выпечь вкусный, пышный, красивый хлебушек. 

 

Хлеб опал

Первая причина того, что хлеб опал — это тесто на расстойке перестояло. Когда тесто перестоит, оно становится очень восприимчивым к малейшим движениям и даже резким звукам. Такое тесто опадает при малейшем прикосновении.

В данном случае лучший выход снова его замесить и поставить на расстойку минут на 20-30. В таком случае вы получите красивую буханочку, на вкус хлебушек будет не сладковатый, а с кислинкой.
Если вы не любите кислинку — выпекайте опавший, он будет не менее вкусным, правда не таким красивым как хотелось бы.

Вторая причина это недостаток муки. Если муки при замесе было недостаточно, то тесто поднимется быстрее, но также есть вероятность того, что буханочка опадет при выпекании. В данном случае следует следить при вымешивании, чтобы тесто было достаточно мягким, но не слишком. Тесто должно быть таким, каким вы его замешиваете на пирожки и булочки.

 

Хлеб слегка опал после выпекания (слегка, мелкими впадинами просела шапочка)

Гречишный не формовой хлеб

Очень распространенная ошибка это недостаток муки и излишки жидкости, проявляет себя данная ошибка в том, что красивая, тугая шапочка  хлеба (как формового так и не формового) слегка опадает после того как его достают из духовки. Шапочка как бы проседает мелкими вмятинками, прям на глазах. Вкус хлеба это не портит, вид… Немного. Вам стоит учесть этот фактор и при следующем замесе добавить чуть больше муки.

 

Бугорки и вмятины на шапке

Бугорки и вмятины на хлебе

Причина такой шапочки избыточная мука в тесте. Если тесто слишком тугое, то при расстойке на его поверхности образуются мелкие разрывы теста на вид как бугорки и впадины. В данном случае на стадии подошедшего теста, перед расстойкой, следует добавить немного жидкости и еще раз очень хорошо вымесить тесто. Тесто будет очень липким, но на это не стоит обращать внимание и упорно продолжать замес. Тогда вы получите требуемую консистенцию для идеально красивого, пышного хлебушка. Ели вы будете расстаивать хлеб без дополнительного замеса с жидкостью, ничего страшного не произойдет, на вкусе это скажется не сильно — хлеб будет чуть более плотным. 

 

Хлеб не формовой «расплылся»

Хлеб расплылся при расстойке

Если хлебушек хорошо подошел, но при расстойке расплылся по плоскости, то вам следовало сделать следующее:

Для того чтобы не формовой хлеб при расстойке поднялся вверх и не расплылся, его следует помещать в специальную форму для расстойки (круг или овал). Если формы у вас нет, то выход есть! Следует сформировать буханочку и обложить ее полотенцем в полиэтилене, кода буханочка расстоится — она поднимется вверх, полотенце убрать, смазать и выпекать.

 

Хлеб подгорел

Гречишный хлеб

Как правило золотистая корочка сверху появляется раньше полной готовности хлеба и если его не накрыть, то корочка подгорит и испортит хлебушек. Дабы избежать неприятного привкуса горелой шапочки и испорченного вида, вам следует заранее, минут за 10-15 до полной готовности, закрыть хлеб сверху фольгой. Тогда у вас будет вкусный и очень красивый хлебушек!

 

Произошел подрыв шапки

Овсяный хлеб на сыворотке

Такое случается с формовым хлебом. Верхняя часть — шапка, как бы дает трещину под собой. Такое происходит из-за нехватки влаги. Когда хлеб слишком тугой, или он из муки с наименьшим содержанием клейковины — он менее эластичен для избежания подрыва следует поставить емкость с водой в духовку при выпекании. Не переживайте, если подрыв произошел —  вкус хлеба от этого не испортится. В данном случае, у меня произошел подрыв по правому боку, но как видите он не испортил вид и вкус, тем более.

 

К чему не пригорает хлеб при выпечке?

Хлеб не пригорит если вы будете его выпекать в смазанной растительным маслом силиконовой форме или на силиконовом коврике. Так же хлеб не пригорит при выпекании в керамической или стеклянной форме смазанной, так же, растительным маслом. Форму металлическую с антипригарным покрытием так же нужно смазать растительным маслом.

 

Готовьте с удовольствием!

 

 

Summary

Название

Как не допустить ошибок при выпечке хлеба? Работа над ошибками

Автор

Елена

Описание

Основные ошибки при выпечке хлеба. Опадание хлеба, вмятины, клеклость и др. Как их избежать и выпечь вкусный, пышный, красивый хлебушек. Полезные советы.

Поделиться в соцсетях:

Я и моя хлебопечка — Есть, молиться и любить — LiveJournal

Я не раз говорила, что давно уже не покупаю хлеб в магазине. Впервые я попробовала испечь хлеб лет семь-восемь назад, и с тех пор по пальцам можно пересчитать количество раз, когда я покупала фабричный хлеб. К сожалению, с годами ситуация с хлебом заводского производства только ухудшается – список ингредиентов на упаковках хлебобулочных изделий растет, как и срок хранения, а вкус ухудшается. В настоящее время осталось всего два-три сорта хлеба, которые я могу купить в магазине в крайнем случае, если совсем не успеваю испечь домашний. Поэтому, когда я пеку хлеб, я всегда стараюсь заморозить несколько кусочков впрок, на случай, если дома не останется хлеба, а времени испечь не будет.

Я всегда пекла хлеб в духовке. Помню, однажды одна из моих коллег, прознав, что я пеку хлеб сама, подошла ко мне и спросила – какую хлебопечку вы посоветуете, я слышала, вы печете сами; а мне нечего было ей сказать, кроме того, что я ни разу в жизни не пользовалась хлебопечкой. Почему-то многие считают, что печь хлеб дома можно только в хлебопечке, совершенно не думая о том, что самая обычная духовка тоже прекрасно подходит для выпечки хлеба; именно поэтому я никогда не задумывалась о том, чтобы обзавестись хлебопечкой, более того – считала, что она мне вообще не нужна, что с тестом нужно работать руками, а хлебопечка – это… ну, для ленивых, что ли, для тех, кто совершенно не задумывается о процессе, а хочет просто засыпать в чашу агрегата муку, залить воду, нажать кнопку, а затем с гордостью сказать – «я испек хлеб».

Однако, когда компания Philips предложила мне протестировать хлебопечку из серии Viva Collection, я не смогла отказаться. Очень было интересно попробовать наконец хлеб, испеченный в хлебопечке, и, кто знает, возможно, переменить свое мнение касательно такого способа выпекания хлеба.

Итак, вот моя хлебопечка и некоторые результаты нашего с ней взаимодействия.

В крышке — окошко, через которое можно следить за происходящими в хлебопечке процессами

В хлебопечи предусмотрено 14 режимов:

Обратите внимание на пункты 9 и 13. Да-да! В этой хлебопечке можно готовить йогурт и варить варенье! И если касательно варки варенья у меня есть свои собственные соображения – не думаю, что когда-либо буду использовать печь в этих целях – то программа «Йогурт» оказалась как нельзя кстати, ведь я давно подумывала о приобретении йогуртницы – как и в случае с заводским хлебом, ситуация с йогуртами на прилавках магазинов не самая радужная; я предпочитаю натуральные йогурты, без каких-либо наполнителей, и считаю, что йогурт должен состоять из молока и бактерий, все прочее – лишнее, добавить наполнители по вкусу я могу и сама (больше всего я люблю есть йогурт с домашним вареньем и/или гранолой, а летом – со свежими фруктами и ягодами). Поэтому одной из первых программ, которые я опробовала, стала именно программа «Йогурт».

Сделаю небольшое лирическое отступление – в комплекте с присланной мне ХП была инструкция, согласно которой для приготовления йогурта нужно было взять молоко и йогурт в пропорциях 10:1, т. е. на литр молока 100 г йогурта. Та инструкция была очень малоинформативна, в ней не было подробной информации о различных режимах, поэтому я попросила компанию Philips прислать мне более подробную инструкцию. Мне ее прислали, и в ней было написано, что для приготовления йогурта нужно взять на 1 литр молока… 50 г йогурта. Очень странное расхождение! Я, готовя йогурт, пользовалась пропорциями 10:1.

Готовить йогурт очень просто – в стакан (см. фото) нужно налить молоко, добавить натуральный (!) йогурт, перемешать, установить стакан в форму ХП и включить нужную программу. Через 8 часов йогурт будет готов. По окончании приготовления йогурт нужно убрать в холодильник, и через 2 часа он уже будет окончательно готов.

Фото готового йогурта я так и не сделала, хотя готовила его уже не раз, но, думаю, вы все представляете, как выглядит натуральный йогурт. Скажу вам следующее – это самый вкусный йогурт из всех, что я когда-либо ела! Он получается густым (можно его отвесить, и тогда в нем вообще будет ложка стоять) и очень, очень вкусным! Ни один из магазинных не идет ни в какое сравнение. Вкуснее моего любимого «валио». Для закваски я использовала разные натуральные йогурты – их выбор у нас невелик, я делала с «валио» и «активией», с «валио» гораздо лучше получается! Йогурт более густой, более однородный и более вкусный. «Активию» я купила как-то только потому, что «валио» натуральный у нас не в каждом магазине сыщешь, но йогурт на ней мне не очень понравился, разница между двумя продуктами – полностью натуральным и приготовленным с какими-то добавками (в «активии» есть сухое молоко и, кажется, какой-то загуститель) налицо. Хочу еще попробовать аптечные закваски.

В общем, с йогуртом ХП справилась на отлично и очень меня порадовала. С хлебом дело обстояло несколько иначе.

На режимах экспресс-выпечки я останавливаться не буду, они отличаются от основных режимов сокращенным временем расстойки и, как следствие, требуют добавления в тесто большего количества дрожжей – я не считаю, что хлебу это на пользу. Начать освоение ХП я решила с самого первого режима, а именно с выпекания белого хлеба, хотя белый хлеб я ем крайне редко и почти никогда не пеку его, но мне было интересно, что получится у ХП.

Прежде чем я получила результат, который не очень стыдно было бы запечатлеть и предъявить в качестве иллюстрации, мне пришлось испечь один и тот же хлеб раза три-четыре. Я чувствовала себя полным профаном, надо признаться – то, что я извлекала каждый раз из ХП, было, конечно, съедобно и похоже на хлеб, но внешний вид его был ужасен. Я понимала и ранее, что хлеб из духовки в любом случае будет привлекательнее внешне, чем хлеб из ХП – из ХП вы не получите красивых румяных корочек, шикарных раскрытий по надрезам и прочих атрибутов привлекательности, но бог с ними, с корочками; у хлеба, который я раз за разом доставала из ХП, была хронически ввалившаяся крыша – либо слишком много воды, либо слишком много дрожжей; я урезала и то, и другое, пока не получила более-менее адекватный результат.

Но сделала вывод – количество дрожжей, указанное в рецептах, прилагаемых к самой хлебопечке, слишком велико! Его надо уменьшать, с таким количеством дрожжей и тем временем, которое работает ХП в заданном режиме, хлеб просто перебраживает и проваливается.

Такая же ситуация приключилась у меня и с цельнозерновым хлебом, испеченным по рецепту из книжки, прилагаемой в ХП. Он хорошо поднимался во время расстойки, а во время выпечки опал, и получился плотный низкий кирпичик (и это при том, что я убавила количество дрожжей!).

Пекла хлеб на кефире – та же история. При том, что я уменьшала количество дрожжей по отношению к оригинальному рецепту (фото хлеба нет, я решила этих уродцев не фотографировать).

Более-менее прилично получился тыквенный хлеб. Пекла его по рецепту Нелли, из расчета полпорции, на программе «Белый хлеб».

— 350 г муки
— 1,5 ст. л. сахара
— 2/3 ч. л. дрожжей
— 90 мл воды + 1 ст. л. сухого молока
— 215 г тыквенного пюре
— 1 ч. л. соли
— немного мускатного ореха, черного перца и кардамона

Хлеб получился очень ароматный и вкусный, слегка влажноватый; не к каждой, конечно, пище он подойдет, но с зеленым салатом и тыквенным супом мне очень понравилось.

Вообще на дрожжах, надо сказать, я пеку крайне редко, последнее время вообще не пеку, так как у меня есть две закваски – ржаная и пшеничная, и хлеб я пеку именно на них. Поэтому меня очень интересовало, как можно приспособить привычные мне рецепты заквасочного хлеба для ХП, в частности, наиболее привлекательным мне казался «Индивидуальный режим». Я взяла рецепт одного из любимых своих хлебов, зернового, пересчитала время под индивидуальный режим (кому интересно: 1 замес – 15 мин., 1 подъем – 50, 2 замес – 10, 2 подъем – 100, 3 подъем – 120, выпекание – 50). Получилось вот так:

Удовлетворительно.

А вот с другим моим любимым хлебом, дарницким, меня ожидал провал.

Я решила печь его также на индивидуальном режиме, программа следующая: 1 замес – 8 мин. , 1 подъем – 60, 2 замес – 10, 2 подъем – 70, 3 подъем – 0, выпечка – 60.

Я полагала, что по окончании 2 подъема ХП перейдет к выпеканию – логично было так предполагать, т. к. в инструкции ничего не было сказано о том, что ХП может выполнять какие-то шаги, не предусмотренные программой. Однако за 10 минут до окончания 2 подъема ХП взяла и … обмяла отлично подошедшее тесто. И через 10 минут перешла к выпечке. Можете догадаться, что я достала из ХП? Невнятный кособокий кирпич, ничем не напоминающий мой любимый хлеб. Я до сих пор так и не поняла, что это было. Я писала в Philips об этом, просила разъяснить ситуацию (может быть, в инструкции что-то не учли, может быть, я балда), но, к сожалению, ответа почему-то не получила.

Еще о минусах и непонятках. К сожалению, отсутствует такой режим, как просто «Выпечка». Мне кажется, он был бы довольно полезен – замесить тесто, дать ему расстояться сколько нужно, например, в холодильнике, после чего переложить тесто в ХП и испечь хлеб; это было бы очень удобно в ряде случаев.

Почему-то нельзя отключить функцию «Подогрев». Я вообще не понимаю ее смысла, признаться. Я не ем горячий хлеб, и вообще считаю, что это неполезно; конечно, в рекламном смысле это звучит красиво – «вы можете подать свежеиспеченный горячий хлеб прямо к завтраку», но в практическом смысле эта функция мне как потребителю не нужна, и я даже не могу ее отключить! Поэтому мне приходилось караулить ХП и по окончании выпекания немедленно вытаскивать хлеб на решетку. Не очень удобно.

У меня был еще ряд вопросов касательно работы ХП, я отправила их в Philips, но ответа не получила. Например, мне было не очень понятно следующее (копирую из своего письма в Philips):

1. Каково минимальное количество продуктов, которое можно заложить в ХП? Я скорее даже имею в виду, какое кол-во муки минимально, т. к. все прочее можно рассчитать. (для меня это действительно важный момент, т. к. хотя в инструкции и на самой ХП указано, что программы рассчитаны на два веса готовой буханки – 750 и 1000 г, хотелось бы знать, с каким минимальным набором продуктов она сладит достаточно уверенно – например, чтобы пробовать новые сорта хлеба в мини-варианте)

2. В чем смысл «предварительного разогрева» на некоторых режимах? В книжке с рецептами написано, что это «сделает хлеб пышнее и вкуснее». При этом данная функция применяется на режимах, предназначенных для выпечки хлебов, не содержащих либо содержащих очень мало клейковины. Я не могу увязать это с пышностью, поэтому спрашиваю. И до какой температуры происходит этот разогрев?

3. В чем логика повышения температуры в процессе выпечки?

4. В таблицах, разъясняющих этапы различных режимов, не указано, что происходит между 2 и 3 замесом.

5. Не очень понятна программа «Дрожжевое тесто». Зачем столько обминок всего за 1,5 часа подхода? Почему не просто замес и 1-1,5 ч. подъем? Неудобно.

Но эти пробелы так и остались не восполненными. Я отправляла это письмо в Philips еще в октябре, ждала-ждала ответа, чтобы написать обзор, но решила наконец писать так.

Хлебопечкой я продолжаю пользоваться, но преимущественно в одном-единственном режиме, не считая «Йогурта» – я замешиваю в ней тесто на программе «Тесто», т. е. загружаю все ингредиенты, жду окончания замеса, а когда ХП переходит в режим расстойки, выключаю агрегат, перекладываю тесто в миску и далее делаю все так, как нужно по конкретному рецепту. С замесом ХП справляется действительно хорошо – правда, за счет того, что чаша прямоугольная, нужно немного ей «помогать» в начале замеса, т. к. часть ингредиентов остается в углах чаши, и я bх лопаткой «подгребаю» под крюк. Кстати о крюке – он здорово царапает дно чаши! А в процессе замеса ХП работает так интенсивно, что аж трясется. Вроде мелочь, а как-то слегка смазывает впечатление. И звуковой сигнал, извещающий об окончании очередного этапа, очень громкий – орет на всю квартиру, так что если вы «зарядили» ХП на ночь, а стены в квартире у вас достаточно тонкие, будьте уверены, что вы будете в курсе того, что происходит сейчас у вас на кухне.

Резюмируя, могу сказать так – для людей, которые не заморачиваются по выпечке хлеба, но при этом недовольны качеством хлеба фабричного, ХП может стать отличным подспорьем, потому что как ни крути, а вы точно знаете, что положите в хлебопечку – воду, муку, соль и дрожжи, а не 10-20 ингредиентов, которые значатся в списке на упаковке заводского хлеба. Возможно, некоторое время уйдет на то, чтобы подладиться к режимам ХП – выяснить опытным путем, сколько именно дрожжей и воды нужно добавлять в каждом конкретном случае, чтобы получить хлеб, который вы хотите получить (в этом, конечно, есть и минус – т. к. многие пользователи просто не знают, что нужно делать, если у хлеба «ввалилась крыша», а производитель этого в инструкции не объясняет, большинству нужен результат – закинул продукты, достал хлеб, а то, что происходит между двумя этими временными точками, их не интересует), найти «свои» режимы и «свой» хлеб, но в целом помощником она может стать неплохим.

Спасибо за внимание.

Хлеб в хлебопечке панасоник на кефире. Хлеб на кефире

Пополню рецепты хлеба на кефире своим новым рецептом: Хлеб на кефире с манкой . Советую и Вам попробовать испечь его в хлебопечке или духовке.

Сегодня наш рецепт посвящен дрожжевой выпечке на кефире: белый воздушный хлеб на кефире с добавлением сухого молока и яиц. Этот хлеб на кефире и дрожжах с хрустящей корочкой можно испечь в хлебопечке или духовке, за рецепт и аппетитные фото благодарим Светлану Бурову. А в видео рецепте можно посмотреть, как приготовить на кефире
ржаной серый хлеб.

Пшеничный хлеб на кефире

рецепт для хлебопечки и духовки

для рецепта хлеба на кефире потребуется:

• Кефир – 300 мл
• Яйцо – 1 шт.
• Масло сливочное – 1 ст.л.
• Масло растительное – 1,5 ст.л.
• Мука – 550 гр.
• Сахар – 1,5 ст.л.
• Соль – 2 ч.л.
• Молоко сухое – 1 ст.л.
• Дрожжи быстрорастворимы е – 1,5 ч.л.

Как испечь хлеб на кефире в хлебопечке

Муку и сухое молоко просеиваем через сито.

В чашу хлебопечки добавляем все указанные ингредиенты (сначала жидкость, затем всё сыпучее), я пеку хлеб на кефире в хлебопечке LG HB-1001CJ, возможно в вашей хлебопечи порядок будет другой.

Устанавливаем чашу в хлебопечку, выбираем для выпечки режим ОСНОВНОЙ.

Сегодня я решила выбрать цвет хлебной корочки у хлеба на кефире «темный». Нажала ПУСК.

Хлебопечка начинает свою работу. На этом режиме в хлебопечке LG хлеб будет выпекаться 3 часа 30 минут. Займёмся в это время домашними делами. Дрожжевое тесто на кефире очень хорошо поднялось:

По окончанию выпечки хлеба — печка издаёт БИ-БЫ.

Достаём чашу, вытаскиваем наш кефирный хлеб на деревянную досочку или решёточку, можно накрыть кухонным полотенцем.

Хлеб должен полностью остыть.

Хлеб на кефире получается необычайно вкусным, горячая выпечка имеет небольшой запах кефира, хлебец очень высокий и воздушный.

Рецепт приготовления хлеба на кефире в духовке

В случае приготовления кефирного хлеба в духовке, вам нужны будут эти же ингредиенты, что указаны в рецепте.

Муку, дрожжи и сухое молоко просеиваем в мисочку.

В другой форме (беру сразу ту, которую будет использовать для , например, стеклянную, жаропрочную) смешиваем кефир, яйца, подсолнечное масло, сливочное масло, соль и сахар. Размешиваем.

Начинаем понемногу добавлять мучную смесь, помогая деревянной лопаточкой, а потом вымешиваем руками наше тесто.

Когда тесто на кефире подготовили, даём ему подойти примерно 2 часа в тёплом месте (можно поставить около батареи). Когда тесто увеличилось, ставим форму в духовку, разогретую до 200 градусов на 35-40 минут.

Затем форму вытаскиваем из духовки, вынимаем из нее хлеб на кефире, чтобы булочка не отсырела, накрываем полотенцами, охлаждая его постепенно.

Видео рецепт с канала Ютуб:

ржаной серый хлеб на кефире

Хлеб на кефире с манкой

рецепт для выпечки средней булки в хлебопечке

Пшеничный хлеб на кефире получается очень вкусным, мягким, пористым. Присутствует легкая нотка кисломолочных продуктов. И хлебушек по этому рецепту совсем не крошится:

Ингредиенты:

1.5 ч. л. дрожжей (обязательно быстродействующих, мне нравятся Саф – момент или «Воронежские»),

50 г манки,

450 г муки пшеничной хлебопекарной,

2 ст. л. сахарного песка,

1.5 ч. л. соли,

2 ст. л. любого растительного масла,

250 мл кефира или простокваши,

70 мл воды.

Процесс приготовления:

Рецепт универсальный тем, что количество воды и кефира можно менять, главное, чтобы общий объем жидкости был равен 320 мл. Кефира можно использовать 200-250 мл, доливая воды до общего объема уже по ситуации.

Загружать ингредиенты в ведерко согласно с вашей инструкцией к хлебопечке, я загружаю в той последовательности, что указываю в рецепте. Печь кефирный хлеб в хлебопечке на основном режиме выпечки хлеба или на «французском». В хлебопечке Панасоник я пеку дрожжевой хлеб из теста на кефире на первом «основном», где время приготовления вместе с прогреванием продуктов составляет 4 часа. Цвет корочки «светлый», размер буханки L.

Предлагаем испечь хлеб на кефире в хлебопечке, в ней домашняя выпечка всегда свежая и очень вкусная. Этот кефирный хлеб по вкусу совсем другой, не то, что обычный пшеничный белый или французский. В своей хлебопечке я испробовала несколько рецептов хлеба на кефире, этот, с манкой мне особенно понравился. Он по своему хорош, поэтому тем, кто не пробовал такой хлебушек, советую обязательно его испечь. Если вы не обзавелись еще помощницей хлебопечкой, испеките хлеб на кефире в духовке или мультиварке.

Рецепт белого хлеба испробован на хлебопечке Панасоник

Для адаптации этого рецепта к другим моделям хлебопечек, указываю, что пропорции в рецепте представлены для булки хлеба среднего размера весом примерно 900 г.

Как приготовить хлеб с манкой

Ингредиенты:

Дрожжи сухие быстродействующие – 1.5 чайные ложки (я использую Воронежские или Саф-момент),

Мука пшеничная – 450 г,

Манка – 50 г,

Соль – 1 чайная ложка,

Сахар – 2 чайные ложки,

Растительное масло – 2 столовые ложки,

Жидкость – общее количество 320 мл, из нее:

Кефир – 200-250 мл,

Вода – 70-120 мл

Процесс приготовления:

Соотношение кефира и воды может меняться, главное соблюдать общее количество жидкости.

В пошаговом фото рецепте приготовления представлен хлеб на кефире из хлебопечки, где используется 250 мл кефира и 70 мл воды.

Отмерить на весах нужное количество муки, просеять ее.

Загрузить в ведерко хлебопечки все ингредиенты согласно инструкции к вашей модели (в Панасоник сначала загружаются сыпучие продукты: дрожжи, мука, манка, соль, сахар, а затем жидкость).

Чашу вставить в хлебопечку и выбрать подходящий режим для выпечки этого дрожжевого хлеба с кефиром.
У меня в Panasonic это основной режим, размер буханки L, цвет корочки «средний». Программа готовит хлеб 4 часа с предварительным прогревом ингредиентов до нужной температуры.

Когда я первый раз пеку хлеб по новому рецепту, всегда проверяю, как выглядит хлебный колобок при замесе теста.
Изначально в этом рецепте было недостаточно жидкости, мне пришлось его корректировать, чтобы колобок из дрожжевого теста на кефире был таким, как надо. То же самое я советую сделать при смене муки в выпечке, иногда из-за низкого содержания клейковины тесто «плывет», то есть получается жидким. От этого верхушка у готового хлеба проваливается.

Хлебопечка пропищала, хлеб на кефире готов!

Его нужно извлечь из ведерка и полностью остудить на решетке или деревянной доске, закутав в полотенце.

Очень свежий, еще теплый имеет запах кисломолочных продуктов, когда он хорошо остынет, этот запах становится слабовыраженным, но приятным.

По структуре кефирный хлеб получается воздушным, пористым и совсем не крошится. Свежую выпечку лучше резать большим острым ножом.

Попробуйте и вы испечь хлеб на кефире по представленному фото рецепту в своей хлебопечке и порадовать домашних вкусным хлебом!

С уважением, и сайт Хорошие рецепты.

Хлеб на кефире получается особенно пышным и ароматным. Привлекают в данном случае не только отменные характеристики выпечки. Простота исполнения технологии и процесс, лишенный длительной расстойки подкупают хозяек не меньше, чем лакомый вкус румяного изделия.

Как испечь хлеб на кефире?

Чтобы домашний хлеб на кефире удался на славу, следует правильно исполнять рекомендации рецепта и указанные пропорции составляющих, а также помнить о следующем:

1. Муку перед замесом теста обязательно просеивают.
2. Соду добавляют в кефир и оставляют для гашения на 5-10 минут или, в зависимости от рецепта, вмешивают в муку.
3. Не следует делать тесто слишком плотным, добавляя лишнюю порцию муки. Чтобы основа не прилипала, смазывают руки при замесе растительным маслом.
4. Любой рецепт можно дополнить, добавив в тесто обжаренные семечки, орехи, сухофрукты, вяленые томаты или нарезанные оливки.

Хлеб на кефире без дрожжей в духовке

Хлеб на кефире без дрожжей готовится элементарно, а получается пышным и мягким внутри, с румяной, хрустящей корочкой снаружи. На замес теста уйдет не более 10 минут, еще 40 минут понадобится для термической обработки основы. Итого через 50 минут на вашем столе будет благоухать румяная хлебная буханочка.

Ингредиенты:

• мука – 2 стакана;
• кефир – 1 стакан;
• сода и соль – по 1 ч. ложке;
• растительное рафинированное масло – 3 ст. ложки.

Приготовление

1. Растворяют в кефире соль и соду, постепенно подсыпают муку и вымешивают, смазывая руки растительным маслом.
2. После получения однородной текстуры мучного кома, его перекладывают в промасленную форму и отправляют выпекаться в разогретую до 200 градусов духовку.
3. Через 30-40 минут быстрый хлеб на кефире будет готов.

Хлеб на кефире без дрожжей в хлебопечке

Бездрожжевой хлеб на кефире без труда и хлопот можно приготовить при помощи хлебопечки. Изделие станет максимально полезным, если заменить часть пшеничной муки высшего сорта цельнозерновой, добавить овсянку, измельченные семена льна и сухофрукты. Соду лучше не использовать, заменив ее разрыхлителем.

Ингредиенты:

• мука пшеничная и цельнозерновая – по 1 стакану;
• геркулес – ¾ стакана;
• сухофрукты и орехи – 1 стакан;
• кефир – 1,5 стакана;
• масло рафинированное растительное – 4 ст. ложки;
• семена льна и кунжута, отруби – по 3 ст. ложки;
• мед жидкий – 1 ст. ложка;
• соль – 1 ч. ложка;
• разрыхлитель – 2,5 ч. ложки.

Приготовление

1. Измельчают в блендере или кофемолке семена льна и обжаривают на сухой сковороде с отрубями и кунжутом.
2. Смешивают кефир, мед и масло, выливают в емкость хлебопечки.
3. Добавляют смешанные отдельно в миске сухие составляющие, дополнив их при этом подготовленными заранее сухофруктами и орехами.
4. Включают режим «Кекс» или «Выпечка».
5. После сигнала устройства хлеб на кефире в хлебопечке будет готов.

Ржаной хлеб на кефире без дрожжей

На кефире полезней белого, имеет более низкую калорийность и высокую питательную ценность. Готовится такая выпечка в три счета из простых и доступных составляющих. Главное – не переусердствовать с добавлением муки и вовремя остановиться, оставив текстуру теста мягкой и немного липкой, смазывая руки при замесе маслом.

Ингредиенты:

• ржаная мука – 200 г;
• пшеничная мука – 100 г;
• кефир – 300 мл;
• соль и сахарный песок – по 1 ч. ложке;
• сода – ½ ч. ложки.

Приготовление

1. Смешивают соль и сахар с двумя видами муки, добавляют погашенную немного соду, вливают кефир и вымешивают вначале ложкой, а затем руками.
2. Дают тесту полежать под пленкой 30-40 минут, перекладывают в форму или на противень, обильно посыпав мукой.
3. Пекут хлеб ржаной на кефире 50 минут при 200 градусах.

Ирландский хлеб на кефире

Содовый хлеб на кефире по ирландскому рецепту может быть приготовлен из пшеничной муки с отрубями или с добавлением ржаного продукта. Очень вкусно получается, если дополнить тесто изюмом, обжаренными семечками подсолнечника, тыквы, кунжута или измельченными орехами. Печь изделие можно просто на присыпанном мукой противне или в форме.

Ингредиенты:

• мука – 500 г;
• нежирный кефир – 450 мл;
• семечки, измельченные орехи и изюм – по 50 г;
• соль и сода – по 1 ч. ложке.

Приготовление

1. Муку смешивают с солью и содой, добавляют кефир, производят замес.
2. Добавляют семечки и изюм, еще раз вымешивают.
3. Оформляют хлеб, придав тесту нужную форму, и располагают на противне или в форме, посыпают мукой.
4. Выпекают хлеб ирландский на кефире 45 минут при 200 градусах.

Хлеб из цельнозерновой муки на кефире

Цельнозерновой хлеб на кефире имеет высокую питательную ценность и показан для включения в рацион при диетическом питании. Особенно полезна и одновременно чрезвычайно питательна такая выпечка, если оформить ее с добавлением семечек, орехов и сухофруктов, однако калорийность такого изделия заметно повышается.

Ингредиенты:

• мука цельнозерновая – 450 г;
• кефир – 400 мл;
• семечки, орехи (по желанию) – по 2 ст. ложки;
• соль и сода – по 1 ч. ложке.

Приготовление

1. Смешивают в миске муку, соль и погашенную соду.
2. Вливают кефир и замешивают мягкое и однородное тесто.
3. По желанию обмакивают мучной ком в семечках, вдавливая их в тесто, выкладывают полученную заготовку на присыпанный мукой противень или в форму.
4. Выпекают на кефире до готовности и румяности при 200 градусах.

Кукурузный хлеб на кефире

Чтобы испечь полезный и вкусный ни с чем не сравнимый на кефире в духовке, понадобится минимальный набор продуктов и совсем немного свободного времени. Результатом минимальных затрат станет аппетитная ароматная буханочка румяного цвета снаружи и солнечного, желтого на срезе.

Ингредиенты:

• мука кукурузная и пшеничная – по 1 стакану;
• кефир – 350 мл;
• соль – ½ ч. ложки;
• разрыхлитель и сода – по 1 ч. ложке;
• сахарный песок – 1 ст. ложка;
• яйцо – 1 шт.;
• масло растительное – ¼ стакана.

Приготовление

1. В двух емкостях соединяют и смешивают сухие и влажные составляющие.
2. Соединяют две основы вместе и перемешивают до максимальной однородности.
3. Выкладывают полученную основу в промасленную и посыпанную мукой форму и пекут в духовке 30 минут при 180 градусах.

Хлеб с отрубями на кефире

Хлеб на кефире в духовке, приготовленный по следующему рецепту, удается максимально полезным и при умеренном употреблении не только не прибавит лишних килограммов, а напротив избавит организм от шлаков, улучшит перистальтику и ускорит обменные процессы. Тому виной отруби, добавленные в тесто при замесе.

Ингредиенты:

• мука – 2 стакана;
• отруби – 2 стакана;
• нежирный кефир – 1,5 стакана;
• соль и сода – по ½ ч. ложки;
• масло растительное – ½ стакана.

Приготовление

1. В смесь кефира и растительного масла всыпают соду, соль, отруби и муку и вымешивают.
2. Придают мучному кому аккуратную форму, выложив на пергамент, на противень и выпекают хлеб на кефире при 200 градусах 30-40 минут.

Хлеб на кефире с дрожжами в духовке

Если вы не представляете свое существование без аромата, характерного для дрожжевой выпечки, значит следующий рецепт приготовления хлеба специально для вас. Его исполнение позволит получить душистый румяный хлебушек с мягким, удивительно пышным мякишем. Использовать можно как пшеничную, так и ржаную, цельнозерновую муку.

Ингредиенты:

• вода – ½ стакана;
• кефир – 400 мл;
• мука – 800 г;
• соль и сухие дрожжи – по 2 ч. ложки;
• сахарный песок – 2 ст. ложки;
• растительное масло – 4 ст. ложки.

Приготовление

1. Заливают дрожжи теплой водой, добавляют немного сахара и оставляют минут на 10.
2. Добавляют теплый кефир и остальные компоненты, вымешивают, подливая масло, до получения однородной и пластичной текстуры основы.
3. Оставляют емкость с тестом на пару часов в тепле, после чего обминают, придают аккуратную форму и располагают на промасленном и посыпанном мукой противне или в форме.
4. Пекут хлеб на кефире с дрожжами в увлажненной духовке 30-40 минут.

Хлеб на кефире в мультиварке без дрожжей

Еще проще приготовить . Причем идеальным результат будет при использовании любой муки: пшеничной, ржаной, кукурузной или смесь нескольких видов. Вкус выпечки можно обогатить, сдобрив само тесто или изделия снаружи тмином, зернами кориандра или ароматными сухими травами.

Домашний хлеб, в отличие от покупного, не будет быстро черстветь и даже на следующий день останется мягким. Из рецептов в этой статье вы узнаете, как приготовить вкусный хлеб на кефире в хлебопечке и сможете удивить домочадцев ароматной выпечкой.

При выпекании хлеба в хлебопечке старайтесь учитывать рекомендации производителя именно к вашему устройству, ведь очень часто они значительно разнятся.

Бездрожжевой ржаной хлеб на кефире в хлебопечке

Ингредиенты:

• мука пшеничная – 265 г;
• мука ржаная – 265 г;
• овсяная крупа – 125 г;
• кефир – 330 мл;
• постное масло – 50 мл;
• отруби, кунжут, лен – всего 75 г;
• – 25 г;
• соль, сода – по 15 г;
• разрыхлитель – 1/2 маленького пакетика.

Приготовление

Сперва отруби, лен, кунжут обжарьте на сковороде без масла до приятного аромата. В миске смешайте муку, овсянку, добавьте разрыхлитель и перемешайте. Теперь в сухую смесь влейте масло, жидкий мед и кефир. Быстро все размешайте, чтобы не появились комочки. Готовое тесто перелейте в форму хлебопечки и пеките изделие примерно 45 минут в режиме «Кекс». Пробовать готовый хлеб можно лишь после его полного остывания.

Белый хлеб на кефире в хлебопечке

Ингредиенты:

• мука кукурузная – 130 г;
• кефир 2,5% – 290 мл;
• мука пшеничная – 345 г;
• сухие дрожжи – 1 ч. ложка;
• сахар – 15 г;
• соль – 10 г;
• масло постное – 20 мл.

Приготовление

Сперва кефир слегка подогрейте. Затем влейте в ведерко хлебопечки масло и теплый кефир. Далее бросьте соль, сахар и просеянную муку. В конце добавьте дрожжи и закройте хлебопечку. Выставьте режим «Хлеб», укажите вес 750 грамм, время 3 часа и темную корочку. Горячий готовый хлеб с восхитительной хрустящей корочкой осторожно достаньте, дождитесь пока остынет и только потом его можно резать.

Как же приятно вдыхать запах свежеиспеченного хлеба по утрам! Оказывается, чтобы почувствовать этот аромат, вовсе необязательно жить в деревне. Достаточно иметь в своем расположении хлебопечку и рецепт хлеба на кефире. Дрожжевая выпечка на кефире – один из наиболее подходящих вариантов для приготовления домашнего белого хлеба. Конечно, в таких случаях выручает хлебопечка – выпекать в ней совсем не сложно. Хлеб на кефире получается воздушным, пышным и в тоже время имеет аппетитную тонкую корочку.

Чтобы приготовить хлеб на кефире, нужно взять такие продукты:

• сухие быстрорастворимые дрожжи – 2 ч.л.
• пшеничная мука – 550 г
• соль – 1,5 ч.л.
• сахар – 1 ст.л.
• растительное масло – 1,5 ст. л.
• сливочное масло — 20 г
• яйцо — 1 шт
• кефир – 300 г

С появлением в доме хлебопечки начинается пора кулинарных экспериментов. Среди множества предлагаемых рецептов попадаются удачные и не очень, но со временем обладательница этого кухонного агрегата сможет собрать коллекцию любимых и постоянно используемых способов приготовления. Рецепт дрожжевого хлеба на кефире станет именно таким!

Приступим к приготовлению. Для начала нужно просеять муку через сито.

Следует помнить, что порядок добавления ингредиентов зависит от модели вашей хлебопечки, поэтому необходимо строго придерживаться инструкции.

Если вы являетесь обладательницей хлебопечки Панасоник, то в ведерко сперва нужно добавить все указанные сухие (сыпучие) ингредиенты, затем — жидкие. Отметим, что яйцо, кефир и масло желательно брать комнатной температуры, не из холодильника.

Выбираем режим работы «Основной». За этим выбираем желаемый цвет корочки – среднюю или темную. Размер XL.

Нажимаем «Старт» и … забываем о хлебопечке на 4 часа. Именно столько времени потребуется для замеса, расстойки теста и выпекания дрожжевого кефирного хлеба.

После сигнала аккуратно вынимаем хлебушек и накрываем его полотенцем до остывания.

Читайте также…

Заливной хлеб в хлебопечке. Рецепт шаг за шагом. Наливной хлеб Как приготовить заливной хлеб в хлебопечке

Очень простой рецепт хлеба заливного домашней кухни. Пошаговый рецепт домашней кухни с фото для приготовления дома за 51. Содержит всего 219 килокалорий.

• Время подготовки: 18 минут
• Время приготовления: 51
• Количество калории: 219 килокалорий
• Количество порций: 7 порций

• Сложность: Очень простой рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Изделия из теста

Ингредиенты на десять порций

• Мука — 450 гр.
• вода — 500 гр.
• дрожжи сухие — 12 гр.
• соль — 1 ст. л.
• сахар — 1 ст. л.

Пошаговое приготовление

1. Дрожжи, сахар, соль и специи, растворяем в тёплой воде (38 градусов.)
2. Воду вливаем всю.
3. Добавляем 100 гр. муки и даём дрожжам проснутся.
4. Когда появится пенная шапка, добавляем остальную муку и вымешиваем, вымешиваем минут 10.
5. Я вымешивала лопаточкой, но если у кого есть тестомес то можно вымешивать и минут 20,на медленном режиме.
6. Тщательный замес не помешает для любого теста.
7. Тесто получается не густым, как обычно, а так скажем липнущим к рукам.
8. Я ещё добавила специи 1 ч. л., но это по желанию.
9. После увеличения в объёме в 2 раза опускаем тесто и даём поднятся вновь.
10. В тёплую, смазанную растительным маслом форму укладываем тесто и даём поднятся, ставим в разогретую до 200 гр. духовку.
11. Форма у меня высокая — 12 см., самый подходящий размер для выпечки хлеба, но так как она из толстого металла, я её грею под горячей водой, перевернув к верху дном, чтобы не увеличивать время подъёма и у теста скажем так небыло стресса при встрече с холодной формой.
12. Через 20 минут я прикрыла фольгой и выпекала ещё 30 минут.
13. После того, как достаните из формы, смажте немного маслом верхушку хлеба, чтобы при нарезке не сильно крошился.
14. Хлеб получился очень пористый, мягкий и вкусный.

Название хлеба -заливной, я думаю и получил хлеб, что содержание воды больше в тесте, чем муки и консистенция теста получается вязкая. Специи — раньше этот хлеб я готовила без специй, но в этот раз решила добавить. Специи мне прислала Людочка из Норвегии, за что ей огромное спасибо Но только после замеса, я узнала, что эти специи для мясных блюд и из-за этого не стала делать сильный акцент на них в рецепте. Чайная ложечка дала только лёгкий аромат. Фото я выставила. Самое главное дать хорошо выходится тесту, но не дать перекиснуть и результат будет отличный.

В моей семье, в которой я родилась и выросла, хлеб не покупают в магазине, мама его выпекает сама. Я пытаюсь сохранить эту традицию, но при всём моём желании это не всегда получается. Но когда возникает такая возможность, я ею пользуюсь. Каждый раз стараюсь экспериментировать и готовить хлеб по разным рецептам.

Подготовить необходимые ингредиенты для приготовления заливного хлеба.

В тёплую воду всыпать сахар и дрожжи.

Перемешать и оставить на 10 минут, чтобы дрожжи начали работать. Должна появиться пенная шапочка.

Добавить соль и просеянную муку.

С помощью лопатки или ложки замесить тесто.

Тесто должно получиться однородным и липким, по консистенции — как густая сметана.

Накрыть миску с тестом полотенцем и оставить в тёплом месте на 30 минут. За это время оно должно подойти и увеличиться в объеме.

Тесто перемешать и оставить ещё на 30 минут. Таким способом мы насыщаем тесто кислородом, и в результате у нас получится мягкий и пористый хлебушек.

Форму для выпечки застелить пергаментом и вылить тесто.

Дать ему постоять в тепле ещё 10 минут.

Отправить в разогретую до 200 градусов духовку на 35-40 минут. Выпекать заливной хлеб до красивого румяного цвета.

Вкусный, ароматный хлебушек готов. Достать его с формы и остудить на решётке, чтобы он не подмок.

Заливной хлеб имеет тонкую хрустящую корочку и пористый мякиш.

Приятного аппетита!

Воздушный, легкий, невесомый словно облачко белый хлеб под румяной сливочной корочкой. Очень вкусный! С молоком или чаем, с первым блюдом или с овощным салатом — хорош в любом случае. Рецепт простейший, с ним справится без проблем и начинающий кулинар. Попробуйте!

Потребуется:

Мука пшеничная / Мука (280-300 г) — 300 г

Молоко — 100 мл

Вода — 100 мл

Соль — 1/2 ч. л.

Сахар — 1 ст. л.

Масло кукурузное — 2 ст. л.

Дрожжи (без горки, сухие быстродействующие) — 1 ч. л.

Яйцо куриное — 1 шт

Йогурт — 100 мл

Как приготовить:

Просеянную муку смешать с дрожжами, солью и сахаром. Влить к сухим ингредиентам молоко, воду и кукурузное (подсолнечное) масло.

Так как мука бывает разной (с большей или меньшей влажностью, плотностью), сразу все ее количество всыпать в тесто не стоит. Возможно, придется немного подкорректировать пропорции теста, положить чуть меньше или больше муки.

Замесить тесто. Тесто получается мягким, нежным, но довольно плотным. Оно хорошо держит форму и не липнет к рукам и рабочей поверхности. Месить тесто следует минут 8-10.

Тесто положить в подходящую емкость, смазанную раст. маслом, затянуть пищевой пленкой и поставить в тепло на 40-45 минут.

Подошедшее тесто выложить на рабочую поверхность, слегка смазанную раст. маслом, обмять и нарезать на несколько (10-12) примерно равных частей. (только нарезать, не нужно придавать тесту форму, округлять, формовать булочки-шарики)

Получившиеся заготовки выложить в форму для выпечки (d 20 см) на небольшом расстоянии друг от друга. Если вы используете разъемную форму, то ее дно необходимо простелить двумя слоями пергамента. Дно и бока формы смазать раст. маслом. Если хлеб готовится в цельной форме, то информация про пергамент вам не нужна.

Поставить форму с хлебом в тепло на 20 минут, прикрыв салфеткой или полотенцем.

Йогурт и яйцо перемешать до однородности венчиком. Можно добавить щепотку сухих трав, что вам нравятся. Йогурт заменим на нежирную сметану или густой кефир.

Подошедший хлеб равномерно залить смесью йогурта и яйца. (вот именно для этого и нужен пергамент — он не даст заливке «убежать» из формы)

Выпекать хлеб в заранее разогретой до 180° духовке 22-25 минут до румяности. (всегда учитывайте особенности своей техники) Чтобы хлеб зарумянился не очень сильно, за 7-10 минут до окончания выпечки стоит прикрыть хлеб пищевой фольгой.

Хлеб вынуть из формы, выложить на решетку, остудить.

Все готово!

Приятного вам аппетита.

Сын электрика приходит домой с опухшей щекой.
— Что случилось? — спрашивает отец
— Да, у осы один конец оказался незаизолированным.

Здравствуйте!

Не знаю, как в ваших городах, а в нашем совсем недавно стал продаваться заливной хлеб. У него довольно оригинальная структура. Он немного резиновый, крупнопористый и чем-то напоминает бисквит, но все же это хлеб. В общем, тех, кто его никогда не пробовал хлеб равнодушным не оставит. Не факт, что он вам понравится (хотя он нравится большинству), но его структура ни на что не похожа и в любом случае вызовет в вашей душе резонанс. После долгих поисков рецепта в интернете нашелся только один и куча копий на других сайтах. В итоге удалось договориться на «сотрудничество» со знакомым технологом. Классический рецепт приводить не буду, потому как коммерческая тайна 🙂 А если на самом деле, то я его не опробовал, а поскольку заливной хлеб «непростой», то выкладывать «сырой» рецепт спешить не буду. Особенно, если учесть, что для получения моего рецепта мне пришлось скормить собакам около 10 булок, пока пришло понимание того, как можно в домашних условиях приготовить заливной хлеб с использованием хлебопечки.

Сразу расскажу, чем я пользуюсь для своих «измерений». Все фотографии кликабельны (увеличиваются при нажатии). А так же, все фотографии сделаны в один день лично мною и на 100% настоящие. Фото готового хлеба в разрезе вы можете видеть на миниатюре статьи, а все промежуточные результаты ниже.

Заливной хлеб в хлебопечке — рецепт и технология.

Собственно, приготовить заливной хлеб в автоматическом режиме обычные бытовые (не программируемые) хлебопечки вам не позволят. Дальше я буду рассказывать технологию и вы поймете почему.

Заливной хлеб в хлебопечке — ингредиенты

• Мука — 450 гр.
• Вода — 450 мл.
• Дрожжи — 3 ч.л. (15 мл). Если слишком быстро будет подниматься тесто, количество дрожжей можно убавить и наоборот. (В зависимости от «возраста» я использую 2 ч.л. если дрожжи молодые, или 3 ч.л. если дрожжи уже долгое время были открыты и потеряли свою активность.
• Сахар — 1 ст.л с горкой (15-20 мл)
• Соль (крупная) — 1 ч.л. с небольшой горкой (7 мл). Можно немного увеличить соли, для тех кто любит посолонее, но не более полутора чайных ложек.

Берете подходящую по размеру посуду для теста (на 1,5 — 2 литра по объему), заливаете в неё сразу всю воду, предварительно нагретую до 38°C (термометрами я не пользуюсь, просто тёплую воду), засыпаете сахар, дрожжи, 100 грамм муки и всё это размешиваете. Стремиться к полному размешиванию комочков не надо, но и не филонить. Должно получиться как на фото.

Теперь не расслабляйтесь и не надо далеко убирать опару, главное чтобы было не слишком холодно и опара сильно не остыла. А вы, тем временем, отмеряйте еще 350 гр муки и положите в муку соль. Где-то через 5-7 минут на опаре начнут появляться очень маленькие пузырики, как пенка. Примерно с минуту помешивайте опару и увидите такую картину, как на следующем фото.

Теперь засыпайте муку в опару и начинайте замешивать лопаткой до получения однородной массы (на это уходит около 10 минут, но лучше вымешивать 15 минут — дольше смысла нет и даже может быть вредно). Замешивать надо именно лопаткой. В конце статьи я отвечу на этот «вопрос». Тесто будет не густым и не жидким, что-то среднее. Если сделать чуть гуще, то мешать будет трудно, а если жиже, то очень легко прозевать момент, когда его надо ставить запекаться и оно может опуститься и уже не получится его сделать заливным (об этом тоже расскажу чуть позже). На видео выше хорошо видно консистенцию. В общем, если видите, что тесто получается жидким добавьте 15-25 грамм муки, если густым то столько же воды. Даже если вам кажется, что вы хорошо размешали, не останавливайтесь и домешайте сколько сможете до 15 минут. Клейковина за это время набухнуть не успевает и не успевает образовать волокна, а более тщательный замес лучше пропитает муку водой.

Теперь берёте форму, смазываете растительным маслом или животным жиром (что вам больше нравится) и «выливаете» в неё ваше тесто. Ну… как бы и выливаете и перекладываете 🙂 У меня форма 15 см высотой и тесто в ней заняло ровно 5 см.

Дальше форму я поместил в хлебопечку (да, кстати, нож из формы я достал, он у меня съёмный и хлеб готовил без него). Я выбираю обычную программу белого хлеба (не ускоренную). Хлебопечка начинает
выравнивать температуру перед замесом, но ничего замешивать еще не начинает. У меня это произошло через 25 минут — тесто поднимается в два раза. Если мука нормальная и вы все сделали правильно, то и у вас будет наблюдаться похожий результат.

На фотографии очень хорошо видно, как поднялось тесто. Кстати говоря, здесь я его слегка «передержал». Если вы видите, что на поверхности стали появляться пузырьки воздуха, как на фото, как бы проглядывать сквозь верх, то либо передержали, либо плохо перемешали и дальше не ждите, сразу ставьте на выпечку. Обминать тесто не надо. Тщательно перемешали — залили в форму — дали подняться и ставите на выпечку. Я ставлю на 55 минут. За 15 минут до конца выпекания открываю крышку с ложкой масла и кисточкой наготове и смазываю верх. На операцию уходит около 10 секунд. Закрываю крышку и продолжаю выпекать. Для тех, кто будет выпекать в духовке, то температура около 200-220 градусов (в зависимости от формы и толщины теста в форме). Если толщина небольшая, то достаточно 200 градусов и выпекание около 30-35 минут. Если выпекаете в форме, в которой тесто поднимается как у меня на 10 см и больше, то температуру первые 20 минут нужно держать 220, затем уменьшить до 200 и выпекать до готовности (около 30-35 минут)

Когда хлеб испечётся, оставляю его на пять минут в хлебопечке. Через пять минут вытряхиваю хлеб на плотное х/б полотенце и отправляю хлеб немного постоять. Ввиду того, что хлеб заливной и довольно «мокрый» ему требуется время (около 2 часов), чтобы полностью «прийти в себя» и быть готовым к употреблению, а лучше часа четыре, но вряд ли вы дождетесь этого момента 🙂

Хлеб примерно полтора часа «провёл» в полотенце и его можно резать. На видео вы можете услышать, как хрустит корочка, но при этом хлеб почти не крошится, довольно упругий и очень вкусный.

А теперь расскажу несколько нюансов, которые могут вам встретиться.

Ошибка №1. В рецепте из интернета рекомендуют дать тесту подняться, затем обмять и потом снова подняться и выпекать. Этого делать не надо и в классическом рецепте (в магазине) этого тоже не делают. Причина проста. Хлеб держится исключительно на клейковине, которой очень мало в жидком тесте, т.е., буквально, на честном слове, поэтому его лучше лишний раз не тормошить.

Ошибка №2. Недостаточно интенсивный замес и недостаточно длинный. Замешивать надо не быстро и не медленно. Задача за 15 минут тщательно размешать тесто и оставить его. Если произойдет недозамес — клейковина не перемешается и плохо набухнет, если перезамес — вы порушите связь клейковины и в обоих случаях хлеб хорошо не поднимется или опадет. Исходя из того, что я уже сказал, если вы сделаете обмятие, то воздушности уже не будет, а она и так низкая. В основном это и есть главная причина «трудности» такого теста — его либо делают один раз, либо добавляют муки до нужного количества и готовят обычный хлеб.

Ошибка №3. Замешивать с помощью хлебопечки. Из предыдущего совета можно догадаться, что хлебопечкой можно замешать буквально первые пять минут, дальше начинают формироваться волокна клейковины и хлебопечка их попросту рвёт и это снова приводит к рыхлости структуры теста. Поэтому замес нужно делать руками деревянной, пластиковой или силиконовой лопаткой.

Ошибка №4. Если будете выпекать в духовке или когда заглядываете в хлебопечь не хлопайте дверью и вообще с поднявшимся тестом обращайтесь аккуратно. Он чем-то похож на бисквит — неосторожное движение и все сдулось. И чем тесто жиже, тем аккуратнее с ним нужно обращаться.

Ошибка №5. Замешивать по кругу (не промешанная середина) — в середине остается большое количество пузырьков и дрожжей, которые наиболее активно работают и в итоге неравномерность работы дрожжей ведет к появлению пузыря в центре под верхней коркой и как следствие провал корочки. Провал так же может быть от передержки, а возможно, что от него без панифарина не избавиться.

Небольшая хитрость.

Есть такая добавка панифарин. Это клейковина. Её использование значительно улучшит структуру хлеба и он получится более воздушным. Если в моем варианте (без панифарина) вода и мука идут в равной пропорции, то при использовании панифарина воды нужно добавить на 50 мл больше. Возможно, что даже не на 50, а на 100 мл, но точнее я смогу сказать, когда опробую сам. Одно могу сказать точно, что с панифарином тесто заводится значительно жиже. Есть ещё добавка ирексол, однако её в домашних условиях применять не вижу смысла (она тоже входит в классический рецепт заливного хлеба). Ирексол — это отбеливатель для хлеба и замедляет черствление.

Что будет если дать опаре постоять? Добавится «кислотность». При брожении бактерии выделяют углекислый газ, который в воде превращается в углекислоту, поэтому и образуется кислый вкус хлеба на опаре (плюс различные продукты жизнедеятельности бактерий). Ну и плюс бактерии наберут силу и будут очень активные. Так что надо будет следить в оба и работать на опережение. Если в моем методе дрожжи только-только проснулись и за полчаса подняли тесто, то когда они активны и полны сил, счёт идет на десятки секунд (с панифарином будет легче). Ну а если хочется получить ароматный заливной хлеб, то чем дольше стоит опара (до 18 часов), тем ароматнее будет хлеб, однако надо учитывать и другой момент — чем дольше стоит опара, тем меньше сахара остается в тесте, следовательно, помимо соли в замес надо будет добавить и сахара, иначе корочка не запечется и будет бледной. В полностью перебродившей опаре сахара не остается совсем. И кстати, спирт тоже положительно влияет на качество хлеба. Поэтому длительная закваска будет иметь другой вариант вкуса. Возможно, я как-нибудь попробую и выложу результат.

Дозировка дрожжей подобрана опытным путем. Если меньше положить, то хлеб будет долго подниматься, если больше, то появится вкус дрожжей. Уменьшайте количество дрожжей понемногу каждый раз, пока тесто не станет подниматься в пределах 30 минут. Во первых, вам будет удобнее засекать время, во вторых появится стабильность, в третьих это будет оптимальное количество дрожжей.

Соль лучше положить по рецепту. Бóльшее количество может остановить брожение, меньшее — получите недосол.

Заведите себе листок для заливного хлеба. Разделите его на графы: мука, вода, дрожжи, сахар, соль и экспериментируйте с дрожжами, мукой и водой, с длительностью опары и т.д. А затем в отдельной тетради описывайте каждый рецепт. Я вам даю рабочий рецепт, который можно изменять в небольших пределах и наблюдать за результатом. Во всяком случае вам не придется искать, кому скормить 10 булок хлеба 🙂

Вывод

Обычной хлебопечкой в автоматическом режиме заливной хлеб приготовить практически нереально. Тесто очень «сложное» для автоматического режима. Тяжело предсказать его поведение из-за критичных пропорций (большое количество воды и дрожжей по отношению к муке). Очень многое приходится делать на глаз (в том числе определять структуру и консистенцию). Нельзя замешивать хлебопечкой, ибо она «привыкла» работать с относительно крутым (в сравнении с заливным) тестом и не учитывает малое количество клейковины. В процессе приготовления теста хлебопечка производит несколько обминок, что губительно для заливного теста. Мука каждый раз меняет свою влажность (ибо влажность в помещении постоянно меняется), а из-за критичных пропорций это очень сильно влияет на конечный результат (поскольку даже чайная ложка воды играет значительную роль). Поэтому остается только один вариант — приготовить тесто вручную, а дальше в полуавтоматическом режиме выпечь в хлебопечке.

Если хотите выпекать в духовке, то искать какую-то специальную форму не надо, можно выпечь в эмалированной кастрюле нужного диаметра.

Если получится найти панифарин, то конечно же, попробую с ним и скажу результаты. То, что будет лучше — уверен, но рецепт придётся подправить и мои собачки с кошками снова наедятся хлеба 🙂

P.S.: У кого получилось — фото и отзывы в студию, то есть в комментарии к статье.

Навигация по записям

Заливной хлеб в хлебопечке. Рецепт шаг за шагом. : 4 комментария

1. Юлия

   Отменный хлеб!!! Испекла уже вторую буханку. Благодаря пошаговому рецепту, было понятно, что и как делать. Получился с первого раза, ну а при повторе, учла все ошибки и те моменты, которые недопоняла при дебюте. Великолепный результат налицо. Близкие одобрили, трескают и нахваливают.
   Большой пасиб!!! Нисколько не сомневалась в том, что рецепт стоит того, чтобы попробовать. Жаль, не знаю, как прикрепить фото.

2. Лика
   1. Потомственный мастер Денис Автор записи

      Лика, здравствуйте. Простите за долгий ответ, но началась посадочная пора и пока не до сайта. Сообщение ваше увидел сразу. Огромнейшее вам спасибо за не менее развернутый ответ, который тянет почти на полновесную статью.
      Позвольте мне дать несколько комментариев на ваш комментарий — высказать мысли, которые возникли глядя на ваши фотографии.
      Мне пришло в голову, что в хлебопечке верх хлеба просто обязан проваливаться — ибо даже в вашей форме он слегка проваливается (да и магазинный тоже), а у формы хлебопечки расстояние между боковыми стенками (длинными) примерно в 1,5-2 раза больше. Выходит, что от провала в середине при использовании хлебопечки не избавиться.
      По поводу соли — действительно, хлеб суперсоленый выходит. По моим расчетам норма соли на 1 кг чайная ложка с горкой (на хлеб 500 гр муки и 350 мл воды я кладу мерную ложку без горки (5 мл) соли). А там в три раза больше.
      Вы затронули тему белка в муке… Супер, что вы знаете эту тему, но если писать еще и про исследование муки это будет очень сильно 🙂 Но вы правы в одном, для изготовления заливного хлеба про муку надо знать как можно больше.
      Касательно закваски или дрожжей — это личное дело каждого. Несмотря на большое количество статей о каких-то термофильных дрожжах (в которые я не верю), у меня больше тревог по поводу различных добавок уже в муке (на днях взял маленький мешок муки, так она какая-то желтая, и с нее хлеб прям супервоздушный, явно с добавками уже идет). Более того, я всегда насыпаю дрожжи вниз (соль сахар и прочее тоже), затем муку через кружку-сито, затем аккуратно на ложку лью воду (не размывая муку), так в этот раз мука всплыла цельным комком, как только залил воду. Так что временно придется сначала наливать воду, сеять муку а на нее все остальные ингредиенты выкладывать. Ну и опять же, кому-то нравится дрожжевой вкус, а кому-то нет. Следовательно, нужен дрожжевой вкус — надо дать опаре настояться или использовать закваску, не нужен — выпекать сразу. Закваска использовалась в старину, когда не было возможности купить дрожжи. Использовать все свое — хорошая идея, но тогда надо полностью переходить на натуральное хозяйство и отказываться от личного времени как такового. Я сторонник комбинированного подхода. Дрожжи есть дрожжи. Сухие они или мокрые — разницы нет. Надо опару — развел дрожжи и дал настояться нужное время. Как я говорил, меня больше беспокоит мука, нежели продукты, в которых не может быть добавок — такие продукты я предпочитаю купить, а не заморачиваться самому. Но это мое личное мнение.

      Несмотря на значительное увеличение времени приготовления

      Мало кто любит заниматься приготовлением 10-12 часов или все сутки. Ведь если вы вечером поставите в холодильник, то через 10-12 часов будет утро и надо бежать на работу, а не готовить хлеб или баловаться им только по выходным дням или с утра закладывать в холодильник и делать вечером — в любом случае это хлопоты, на которые не каждый способен и дело вовсе не во вкусе дрожжей. Я постарался оптимизировать процесс для быстрого приготовления, поскольку хлеб и так «трудный». Хочется увидеть процесс воочию в магазине, но пока не знаю, как это сделать, тогда бы я точно знал, какой консистенции должно быть тесто и «подогнал» бы более точное соотношение вода-мука.

      По поводу клейковины — да, есть такой вариант, опять же для тех, кто любит занимать свои руки, у кого есть свободное время или у кого нет возможности купить панифарин. А так, на мой взгляд, проще купить (он не так дорого стоит).

      Еще раз хочу вам сказать огромное спасибо за ваш развернутый комментарий. Хочется заметить, что хлеб на фотографиях не отличить от магазинного (если бы не ваш обстоятельный рассказ, я бы засомневался, что хлеб вы испекли, а не купили).

Очень простой рецепт хлеба заливного домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 48. Содержит всего 184 килокалорий.

• Время подготовки: 7 минут
• Время приготовления: 48
• Количество калории: 184 килокалорий
• Количество порций: 5 порций

• Сложность: Очень простой рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Изделия из теста

Ингредиенты на шесть порций

• Мука — 450 гр.
• вода — 500 гр.
• дрожжи сухие — 12 гр.
• соль — 1 ст. л.
• сахар — 1 ст. л.

Пошаговое приготовление

1. Дрожжи, сахар, соль и специи, растворяем в тёплой воде (38 градусов.)
2. Воду вливаем всю.
3. Добавляем 100 гр. муки и даём дрожжам проснутся.
4. Когда появится пенная шапка, добавляем остальную муку и вымешиваем, вымешиваем минут 10.
5. Я вымешивала лопаточкой, но если у кого есть тестомес то можно вымешивать и минут 20,на медленном режиме.
6. Тщательный замес не помешает для любого теста.
7. Тесто получается не густым, как обычно, а так скажем липнущим к рукам.
8. Я ещё добавила специи 1 ч. л., но это по желанию.
9. После увеличения в объёме в 2 раза опускаем тесто и даём поднятся вновь.
10. В тёплую, смазанную растительным маслом форму укладываем тесто и даём поднятся, ставим в разогретую до 200 гр. духовку.
11. Форма у меня высокая — 12 см., самый подходящий размер для выпечки хлеба, но так как она из толстого металла, я её грею под горячей водой, перевернув к верху дном, чтобы не увеличивать время подъёма и у теста скажем так небыло стресса при встрече с холодной формой.
12. Через 20 минут я прикрыла фольгой и выпекала ещё 30 минут.
13. После того, как достаните из формы, смажте немного маслом верхушку хлеба, чтобы при нарезке не сильно крошился.
14. Хлеб получился очень пористый, мягкий и вкусный.

Название хлеба -заливной, я думаю и получил хлеб, что содержание воды больше в тесте, чем муки и консистенция теста получается вязкая. Специи — раньше этот хлеб я готовила без специй, но в этот раз решила добавить. Специи мне прислала Людочка из Норвегии, за что ей огромное спасибо Но только после замеса, я узнала, что эти специи для мясных блюд и из-за этого не стала делать сильный акцент на них в рецепте. Чайная ложечка дала только лёгкий аромат. Фото я выставила. Самое главное дать хорошо выходится тесту, но не дать перекиснуть и результат будет отличный.

Устранение неисправностей хлебопечки Полезное руководство

Руководство по поиску и устранению неисправностей Handy Bread Machine

Ничто не сравнится со вкусом свежеиспеченного хлеба. После долгого рабочего дня вы хотите вернуться домой и приготовить себе кусок хлеба. Но представьте, как это может быть неприятно, когда вы с таким нетерпением ждете, что ваша Best Small Bread Machine , которая была разработана, чтобы помочь вам приготовить вкусный хлеб, не дает вам хлеба лучшей формы или хорошо приготовленного хлеба. .Вы открываете его и вас приветствует бардак. Что вы делаете? А что произошло на самом деле? Продолжайте читать это удобное руководство по устранению неисправностей хлебопечки, чтобы узнать.

Распространенные проблемы с хлебопечками:

1. Проблемы с текстурой Буханка короткая и плотная

Это не лучший вариант для откусывания очень плотного теста. Это могло быть вызвано несколькими причинами. Возможно, вы использовали слишком много или очень мало ингредиентов, либо добавили недостаточно воды, соли, сахара или дрожжей. Дополнительные ингредиенты также могут вызвать эту проблему.

Хлеб грубый, дырчатый

Свежеиспеченный буханка нередко выглядит как швейцарский сыр с грубой текстурой. Если это произойдет, возложите вину за это на избыток воды, забудьте о соли или, возможно, добавленные фрукты и овощи не были промокнуты насухо.

Липкий мармелад

Если вам кажется, что хлеб похож на сырое тесто, или когда вы едите, вам кажется, что вы жеваете резинки кусочками, ваш термостат может быть неисправен, особенно если это происходит несколько раз, или вы использовали слишком много влажных ингредиентов или слишком много сахара, или вы запекается в чрезмерно холодной комнате.

2. Проблемы с формой Буханка в форме гриба

Если вы вынимаете хлеб из машины только для того, чтобы увидеть форму облака после ядерного взрыва, это могло быть вызвано многими вещами. Часто такая форма возникает из-за неправильной пропорции ингредиентов. Но если вы уверены, что смешали все в правильной пропорции, вы можете проверить размер формы для хлеба. Вы также можете получить эту форму, если:

• Вы не добавляли соль или добавляли слишком мало
• Вы не изменили пропорции при добавлении сладких ингредиентов

Буханка у вас плоская

Дрожжи, используемые при приготовлении хлеба, заставляют их расти. Но если ваш свежеиспеченный хлеб этого не сделал, возможно, потому что;

• Одна использованная старая или неправильно хранившиеся дрожжи
• Дрожжи вообще не добавлялись
• Слишком много сахара и высокая температура воды убивают дрожжи
• Добавление ингредиентов в форму в неправильном порядке

Буханка мини

Иногда у вас поднимается хлеб, но не полностью. Когда это происходит, вам нужны новые дрожжи, или вы использовали небольшое количество сахара, или выпекали из универсальной муки, или из цельной муки.

Хлеб разрушается при выпечке

Распространенные причины этой проблемы:

• Слишком много дрожжей
• Форма для хлеба была слишком мала
• Соль не добавлялась
• Слишком много жидкости в тесте
• Открытие хлебопечки во время выпечки

3. Проблемы с коркой Очень толстая корка

Часто это происходит из-за того, что человек не снял буханку с машины сразу после завершения цикла выпечки.

Очень темная корка

Темная корка обычно возникает из-за слишком большого количества сахара или более темного цвета корки. Попробуйте более легкую настройку корочки. Однако для тех машин, у которых нет этой настройки, выньте хлеб за несколько минут до завершения цикла выпечки.

Основные принципы выпечки

Выпечка действительно проста, потому что хлебопечка создана для вас. Однако даже в этом случае нередко можно увидеть обгоревший хлеб или хлеб неправильной формы.Когда дело доходит до приготовления хлеба, важно правильно выбрать тип и смесь ингредиентов, а также знать, как их хранить, а также соблюдать правильную процедуру выпечки.

Давайте посмотрим на ингредиенты, поскольку они играют наиболее важную роль в выпечке хлеба.

Мука

Хотя многие люди склонны экспериментировать с разными видами муки, мы советуем вам использовать крепкую хлебную муку, поскольку в ней больше глютена, что поможет буханке подняться.

Дрожжи

При покупке дрожжей проверьте упаковку, чтобы убедиться, что они подходят для хлеба.Используйте сушеные дрожжи, так как они не требуют брожения. Обычно он продается в небольших банках или пакетиках. И перед покупкой убедитесь, что пакетик или банка плотно укупорены. После открытия не используйте его более трех месяцев.

Как сбалансировать ингредиенты?

У вас могут быть подходящие ингредиенты, но если вы не добавите их в правильных пропорциях, испеченный хлеб не будет выглядеть и иметь вкус, на который вы рассчитывали.

Соль полезна, так как способствует укреплению глютена. Но слишком много его убивает дрожжи.С другой стороны, сахар питает дрожжи. Дрожжи потребляют небольшое количество сахара, но слишком много сахара приводит к получению слишком коричневого хлеба.

Также добавьте достаточно жидкости, чтобы не получить плотный или плоский хлеб. Но не слишком, как бы живёт твой хлеб с полостями.

Температуры

Вы должны хранить все ингредиенты при комнатной температуре, если в рецепте, который вы используете, не указано иное. Избегайте использования очень теплой жидкости, потому что она убивает дрожжи.Но также не стоит полагаться на жидкости с температурой холодильника, так как они могут повлиять на то, как поднимается ваш буханка.

Насадки для хлебопечки

Конечно, результат выпечки зависит от вашей хлебопечки. Поэтому важно, чтобы вы внимательно прочитали и выполняли инструкции производителя в руководстве. Но, независимо от модели, несколько общих советов помогут вам приготовить впечатляющие буханки.

• Чтобы не просыпать хлеб внутрь хлебопечки, снимите форму для хлеба с машины и поставьте ее на весы, чтобы взвесить ингредиенты.
• Сразу после выпекания выньте хлеб из формы.
• Используйте пластиковую лопатку, чтобы вынуть хлеб из формы.
• Не открывайте машину до завершения цикла выпечки.

Заключение

Выпечка — это весело. Но это навык, которому, как и любому другому, нужно учиться. Если вы столкнулись с вышеуказанными типичными проблемами при выпечке, по крайней мере, теперь вы знаете, что их вызвало и как исправить. Всегда используйте правильные ингредиенты и добавляйте правильные пропорции.И также важно, чтобы вы использовали рецепт из надежного источника.

Обзорная статья по теме:

Обзор Best Sandwich Maker

Лучшая кофеварка для измельчения и приготовления

Проблемы с приготовлением хлеба в хлебопекарных машинах

Хлебопечки и их проблемы с приготовлением хлеба!

У вас дома новый прибор, и это одна из тех smart машин , которые, как вы не уверены, могут справиться с базовыми функциями.Это хлебопечка — для ясности, это машина для выпечки хлеба, а не хлеба!

Здесь, в Easy Kitchen Appliances, мы любим кухонные приборы, которые делают жизнь проще!

Из-за этого мы любим хлебопечки, потому что они не только просты в использовании, но и позволяют людям с особыми диетами легко придерживаться своей диеты, при этом сохраняя вкусную еду.

Есть много причин, по которым вас могли убедить купить хлебопечку для вашей семьи. Одна из них заключается в том, что они являются отличной и более здоровой альтернативой хлебу, который можно найти в магазинах.

С помощью такой машины (Best Bread Machine!) Вы будете точно знать, из каких ингредиентов ваш хлеб насущный.

Итак, вы сделали правильный выбор! Но, как и в случае с любой другой машиной, одного человеческого прикосновения недостаточно, чтобы она всегда работала должным образом.

Могут возникнуть проблемы. Поэтому, прежде чем испытать все результаты, вызванные такими проблемами, позвольте мне рассказать вам о некоторых из них и рассказать, как их избежать.

Конечно, все эти проблемы можно решить довольно легко, и все мы знаем, сколько мы можем извлечь из опыта — но это век информации, поэтому могу я вас проинформировать?

Проблемы с приготовлением хлеба и как их избежать

А теперь давайте рассмотрим некоторые из наиболее распространенных проблем при выпечке хлеба, которые могут возникнуть при использовании хлебопечки.

Хлебная корка слишком толстая

Первая проблема, с которой вы можете столкнуться — она ​​может возникнуть, как только вы сделаете свой первый хлеб — это слишком толстая хлебная корка.

Это решается легко и без особых хлопот. Все, что вам нужно сделать, это достать дымящийся хлеб из машины, как только цикл выпечки закончится.

Это похоже на обычную духовку — вы не будете хранить хлеб в ней слишком долго, так как это может случиться с этой восхитительной корочкой.

Хлеб, который «отказывается» подниматься

Еще одна вещь, с которой вы можете столкнуться в конце цикла выпечки, — это положить лицом к лицу с еще не поднявшимся хлебом.

Конечно, это неприятно — как и в случае с суфле, рушится , — но избежать этой проблемы с приготовлением хлеба несложно.

Первое, на что вы захотите взглянуть, — это на рецепт, которому вы следуете, и проверить количество ингредиентов.

Вы должны убедиться, что они были правильно измерены, прежде чем делать смесь для хлеба. Другой причиной может быть температура упомянутых ингредиентов. Все ингредиенты должны быть комнатной температуры, а жидкости — 80 градусов по Фаренгейту (вероятно, выше комнатной температуры).

Возможно, вам также придется проверить активность дрожжей, и если вы используете хлебную муку с низким содержанием глютена, убедитесь, что вы используете муку, специально предназначенную для выпечки хлеба.

Статус буханки — маленькая и короткая

Допустим, вы готовите ужин — и все члены вашей семьи вовремя придут домой. Вы решаете, что, помимо всех остальных блюд, домашний хлеб сделает свое дело и сделает всех счастливыми. Но какова будет ваша реакция, когда вы достанете из хлебопечки короткую буханку?

Что ж, вы были бы недовольны — и если у вас мало времени, чего-то подобного следует избегать.

Обычно это происходит из-за слишком сухого теста, что означает, что вы слишком щедры с мукой.Это легко решить во время цикла замеса хлебопечки. Все, что вам нужно сделать, это сбалансировать количество муки, добавляя чайную ложку воды — за один раз, а не только по одной — пока все не станет нормально.

Хлеб в форме грибов

Естественно, все мы знаем, как должна выглядеть буханка хлеба. Но могут быть моменты, когда вы заметите, что буханка, которую испекла ваша хлебопечка, имеет форму гриба. Ну, вы купили хлебопечку, а не какую-то гибридную машину с грибами.

Чтобы эта форма гриба ушла в прошлое, вы должны быть уверены, что при растворении дрожжей вода, которую вы используете, не слишком теплая. Как мы упоминали ранее, жидкость должна иметь температуру около 80 градусов по Фаренгейту.

Но это также может быть вызвано слишком влажным тестом. В случае слишком сухого теста все, что вам нужно было сделать, это добавить несколько чайных ложек воды — в этом случае вам нужно сбалансировать ингредиенты, добавив одну или две столовые ложки муки во время цикла замеса.

Doughy Center of the Bread

Это может быть результатом двух ошибок , вызванных человеческим фактором, и одной ошибки, связанной с самой хлебопечкой. Если вы заметили, что у вашего хлеба образовалась тестовая середина, первое, что вы должны сделать в следующий раз, когда будете печь хлеб, — это уменьшить количество жидкости и время от времени проверять активность дрожжей.

Как мы уже упоминали, стоимость ингредиентов должна точно соответствовать рецепту — так как небольшое отклонение от рекомендованного количества может привести к плохим на вид буханкам хлеба или даже к тому, что их нельзя есть.

Тем не менее, если вы знаете, что выполнили рецепт правильно, и по-прежнему появляется тестообразный центр, тогда вы должны учитывать, что хлебопечка может работать неправильно. Естественно, первое, за что нужно ухватиться, это руководство пользователя и посмотреть, что может вызвать это, а затем, если проблема не исчезнет, ​​вам, возможно, придется отнести машину в сервис и решить проблему.

Хлеб сверху сырой

Иногда хлеб может выходить из хлебопечки с открытой текстурой, сырым сверху или даже сворачиваться — как в случае с суфле!

Обычно это вызвано наличием слишком большого количества дрожжей, но не волнуйтесь, все, что вам нужно сделать, это просто немного уменьшить количество дрожжей на 1/8 до чайной ложки.

Кроме того, расслоение, сырость и открытая текстура могут быть вызваны слишком большим количеством жидкости или слишком малым количеством муки. Обычно эту проблему решает добавление одной или двух столовых ложек муки, и вы получите красивый, красивый хлеб, как только закончится цикл выпечки.

Заключение

Это были лишь некоторые, но некоторые важные проблемы, с которыми вы можете столкнуться при освоении хлебопечки. Мы надеемся, что это краткое руководство по поиску и устранению неисправностей в хлебопечке помогло вам испечь вкусный хлеб в хлебопечке.

Как мы уже говорили, опыт имеет огромную ценность, но лучше получить информацию заранее и приготовить хлеб с потрясающим видом и вкусом!

Стоят ли того хлебопечки? Мой честный ответ

Хотя хлебопечки не совсем необходимы на кухне, они, несомненно, делают процесс приготовления вкусного домашнего теста легким. Они до смешного просты в использовании, и они делают всю тяжелую работу за вас, неудивительно, почему так много людей вкладывают деньги в хлебопечку.

Но стоят ли того хлебопечки?

Давай узнаем!

Зачем нужна хлебопечка?

Есть одно простое преимущество использования хлебопечки, потому что они до смешного удобны . Если у вас напряженный образ жизни или вы новичок в выпечке, но хотите, чтобы ваш дом наполнялся ароматом домашнего хлеба, то хлебопечки вам подойдут.

Вы просто добавляете воду, муку, масло, соль, сахар и дрожжи в форму для хлеба, нажимаете кнопку пуска, и вся тяжелая работа выполняется за вас.Через несколько часов у вас будет свежеиспеченный хлеб, и все, что вам нужно было сделать, это положить ингредиенты в форму. Никакой ручной работы, ваша верная хлебопечка смешает ингредиенты, замесит тесто, поднимется и испечет ваш хлеб до совершенства.

Многие хлебопечки также имеют таймер с задержкой, что делает его еще более удобным. Таймер с задержкой означает, что вы можете поместить все ингредиенты в машину и настроить ее на начало выпечки не позднее, чем через 13 часов. Вы можете сделать это даже перед сном, и каждое утро вы будете просыпаться от свежеиспеченного хлеба!

Еще одна веская причина приобрести хлебопечку — это то, что они могут больше, чем просто замесить тесто.Вы можете приготовить торты, джемы, выпечку, тесто для пиццы и многое другое в хлебопечках! Кто бы мог подумать, что хлебопечки такие многофункциональные ?!

Стоят ли хлебопечки: машина против руки

Замес

Замешивание теста вручную может занять много времени и у вас останется жесткая рука. Конечно, вы можете использовать ручной миксер для замеса теста для хлеба, хотя хлебопечка делает всю тяжелую работу за вас. Даже если вы просто замесите тесто на хлебопечке, а остальное сделаете вручную, оно того стоит.

Кроме того, при замешивании теста вручную очень легко что-то пойти не так. Вы можете перемесить или недостаточно вымесить, что испортит текстуру вашего хлеба. Хлебопечки замешивают тесто нужное количество времени и проверяют его при нужной температуре, поэтому вероятность того, что что-то пойдет не так, очень мала (если вы правильно отмеряете ингредиенты).

Формовка

Приготовление хлеба вручную дает вам возможность формировать хлеб так, как вы хотите. Вы можете заплести его, связать узлом, сделать небольшие булочки или просто сформировать красивый круглый хлеб.

Хлебопечка может приготовить только прямоугольный или квадратный хлеб, в зависимости от размера формы. Если ваша форма для хлеба расположена горизонтально, вы можете сформировать из хлеба косу или два маленьких булочки. Но, как правило, вы очень ограничены в том, как формировать хлеб в хлебопечке.

Что касается добавления дополнительных ингредиентов, это легко сделать вручную или с помощью хлебопечки. Многие современные хлебопечки автоматически распределяют ингредиенты, такие как сушеные орехи, фрукты или травы, на стадии замешивания.

Вы просто добавляете дополнительные ингредиенты вручную перед вторым подъемом. Добавьте свои любимые ингредиенты, сформируйте тесто и отложите его для второго подъема.

Сроки

Хлебопечки не пекут хлеб быстрее, чем вручную. Хлебопечка может занять от 3 до 5 часов, в зависимости от типа выпекаемого вами хлеба. Хлеб вручную, включая замес, расстойку, формовку и выпечку, также может занять до 3 часов. Так что с хлебопечкой вы не сэкономите время.

Тем не менее, многие хлебопечки имеют «быстрое» или «быстрое» выпекание, что полезно, если вы торопитесь, но качество хлеба будет не лучшим. Вы не можете торопиться с искусством выпечки хлеба!

Кол. Акций

Вы, наверное, думаете, какой смысл покупать хлебопечку, если можно просто испечь хлеб в духовке. Выпекать хлеб в духовке намного эффективнее, особенно если вы хотите испечь несколько буханок.

Хлебопечка дает только одну буханку за раз.Если вы хотите испечь несколько буханок с помощью своей хлебопечки, вам придется либо приобрести несколько машин, либо заставить ее постоянно работать!

Духовка хороша тем, что в ней больше места и полок, что делает выпечку партии намного проще и эффективнее.

Совет по выпечке: Если вы хотите испечь несколько буханок, но не хотите тратить время на замешивание и испытание, позвольте хлебопечке замесить тесто за вас и испечь буханки в духовке.

Корка

Думаю, все согласятся, что корочка — лучшая часть домашнего хлеба.В моем доме, конечно, идет борьба за это! Если вы не купите хлебопечку с функцией верхнего нагрева, у вас не получится корочка хорошего качества, как в духовке. Верхняя корочка особенно не нагревается при выпечке в хлебопечке, поэтому она может получиться очень мягкой или даже мокрой, в зависимости от того, насколько хороша ваша машина.

Это легко исправить, если позволить хлебопечке делать за вас большую часть работы, но прежде, чем она начнет выпекаться, выньте тесто и запекайте его в духовке.Это гарантирует, что у вас получится идеально замешанное тесто с идеальной корочкой.

Хлебопечка v Магазин купил хлеб

Качество

Если вы посмотрите на упаковку хлеба, вы увидите в списке ингредиентов, что там явно присутствуют мука, сахар и дрожжи, но есть также множество других ингредиентов, о которых вы, вероятно, никогда не слышали. Купленный в магазине хлеб содержит так много добавок, консервантов и соли, которые заставляют его выпекаться быстрее и дольше храниться, что делает его совершенно нездоровым.

С домашним хлебом вы можете контролировать качество и количество ингредиентов, которые входят в ваш хлеб. Если вы хотите уменьшить потребление соли, вы можете не добавлять соль в тесто или заменить сахар медом. Это невозможно сделать, когда вы покупаете хлеб в супермаркете.

Купленный в магазине хлеб не такой здоровый и не очень хорошего качества. Выпекая хлеб в хлебопечке, вы каждый раз получаете желаемое качество, выбирая ингредиенты для формы для хлеба.

Цена

Что дешевле, покупать хлеб или печь хлеб? Это действительно зависит от типа хлеба, который вы покупаете в продуктовом магазине. Если вы купите самый дешевый хлеб, который сможете достать, вы не вернете свои деньги в ближайшее время, если купите хлебопечку.

Хлебопечки могут стоить от 60 до 400 долларов и даже больше. Буханки хлеба могут варьироваться от 1,50 до 6 долларов. Самая дешевая мука может стоить около 1,05 доллара, а более дорогая — до 5 долларов.Стоит ли покупать хлебопечку с точки зрения цены, зависит от того, сколько хлеба вы будете печь, от типа хлебопечки и ингредиентов, которые вы используете.

Хлебопечки, достойные вложений

Готовы заполучить свою первую хлебопечку? Есть множество отличных машин на выбор, все с разными функциями и ценами. Чтобы помочь вам в вашей охоте, вот несколько машин, получивших мой знак одобрения.

Breville BBM800XL Изготовленная на заказ хлебопечка Breville BBM800XL, нержавеющая сталь, матовая

• Автоматический дозатор фруктов и орехов высвобождает ингредиенты в нужный момент на этапе замешивания
• Уникальная складная лопатка для замеса минимизирует отверстие в основании выпеченного хлеба.
• Умный ЖК-экран с индикатором выполнения, отображающий 13 автоматических настроек, 3 цвета корочки и 4 размера хлеба
• Размеры буханки включают 1.0 фунтов, 1-1 / 2 фунта, 2,0 фунта и 2-1 / 2 фунта (размер семьи)

Эта хлебопечка Breville — одна из лучших на рынке и определенно моя личная фаворитка. Он имеет 13 настроек, начиная от базовой настройки хлеба, цельнозерновой, бездрожжевой и даже с вареньем.Это одна из самых универсальных хлебопеков с 3 настройками корочки и 4 размерами буханок от 1 до 2,5 фунтов.

Если вы любите орехи и сухофрукты в своем хлебе, вам понравится диспенсер. Он позволяет добавлять сушеные фрукты или орехи в небольшое отделение в верхней части машины, и он автоматически высвобождает ингредиенты во время процесса замешивания. У многих производителей хлеба нет автоматического дозатора, так что это отличная функция.

Еще одна замечательная особенность — складная лопасть.Одним из самых больших недостатков хлебопечки является большое отверстие для лопатки, которое она создает на дне буханки. Вы можете вынуть лопатку из хлебопечки вручную, но это немного неудобно. Бревиль попытался решить эту проблему, создав разборные лопатки, которые автоматически складываются перед процессом выпечки.

Поскольку это одна из моих любимых хлебопеков, я посвятил ей целый обзор, поэтому, если вы хотите узнать больше, взгляните на мой обзор Breville BBM800XL.

Плюсы

• Нержавеющая сталь
• 13 настроек и регулируемое время / температура
• 4 размера буханки
• Складная лопатка
• Автоматический диспенсер
• ЖК-экран
• Встроенная подсветка
• Резервное копирование при сбое питания
• 46 пошаговых рецептов в руководстве
• Таймер с задержкой

Минусы

• Большой и громоздкий
• Немного шумный
• Без верхнего нагревательного элемента
• Дорого

Хлебопечка Zojirushi Home Virtuoso Zojirushi Home Bakery Virtuoso Plus Breadmaker, 2 фунта.ломоть хлеба

• Различные варианты здорового питания включают мультизерновой, цельнозерновой, цельнозерновой, без глютена, без соли, без сахара и веганский продукт
• Двойные лопасти для замешивания теста тщательно замешивают тесто для достижения превосходных результатов; Двойные нагреватели на дне и на крышке хлебопечки способствуют равномерному выпечке и подрумяниванию.
• Быстрые курсы позволяют испечь буханку белого или цельнозернового хлеба всего за 2 часа 25 минут.
• Большой, легко читаемый ЖК-дисплей с удобным кодом клавиши на крышке упрощает выбор блюд

Еще одна замечательная машина — хлебопечка Дзодзируши.Он может выглядеть немного устаревшим, но недостаток стиля компенсируется производительностью. Отличительной особенностью Zojirushi является его двойной лопастной механизм. У большинства производителей хлеба, как правило, одна лопатка находится в центре формы для хлеба. В этой машине их два.

Двойное действие лопастей означает, что ингредиенты смешиваются и замешиваются более эффективно и результативно. Верхний нагревательный элемент — еще одна замечательная особенность, которой не хватает многим хлебопекарням. Благодаря такой максимальной нагревательной способности ваш хлеб будет выпекаться и будет иметь равномерный цвет по всей поверхности.

Большинство хлебопечных машин, как правило, имеют только нижний нагревательный элемент, и хлеб получается неоднородного цвета, поэтому наличие этого верхнего нагревательного элемента — это замечательно.

Плюсы

• Большая прямоугольная форма для выпечки хлеба
• 10 предварительно запрограммированных настроек
• Верхний нагревательный элемент
• Съемные лопасти
• Регулируемое время
• Долговечный
• Тихо, чем другие хлебопечки
• Цикл быстрого выпекания
• Таймер с задержкой

Минусы

• Дорого
• Старый дизайн
• Без ТРК

Cuisinart CBK-200 Cuisinart CBK-200 Конвекционная хлебопечка, 12 ″ x 16.5 ″ x 10,25 ″

• 16 предварительно запрограммированных вариантов меню, 3 цвета корочки и 3 размера буханки предлагают более 100 вариантов хлеба, теста для пиццы, сладкого пирога и джема.
• Предустановленные варианты и рецепты меню с низким содержанием углеводов и без глютена. Эксклюзивная кухня!
• В специальном меню базовое тесто проходит несколько длинных, медленных крутых подъемов для получения более жевательной текстуры и рустикальных корок.
• Уникальная функция конвекции обеспечивает циркуляцию воздуха для достижения превосходного цвета и текстуры корочки. BPA бесплатно

Cuisinart — очень уважаемый бренд, производящий одни из лучших кухонных приборов.Эта хлебопечка ничем не отличается. Он изящный, минималистичный и не обойдется вам дорого с очень доступным для бюджета ценником . Он изготовлен из прочной нержавеющей стали, имеет 16 запрограммированных настроек и 3 варианта корочки.

Большое смотровое окно позволяет вам взглянуть на свой хлеб, пока вы терпеливо ждете, пока он испечется, а ЖК-экран позволяет с легкостью перемещаться по всем настройкам. Он имеет 3 размера буханки и может похвастаться 100 комбинациями хлеба, теста, пирожных и джема.

Плюсы

• Недорогой
• Долговечный
• 16 предварительно запрограммированных настроек
• 3 настройки корки
• Резервное копирование при сбое питания
• Ручки для охлаждения
• Задержка на 12 часов
• ЖК-экран с большим окном просмотра

Минусы

• Длинные циклы выпечки
• Без дозатора

Получить выпечку!

Так стоят ли хлебопечки? Определенно! Они очень удобны, они делают всю тяжелую работу за вас и всегда гарантируют идеально испеченный хлеб без каких-либо усилий. Кто этого не хочет?

По качеству буханка хлеба лучше, чем купленный в магазине в любой день недели. Вы просто не получите того же качества хлеба, который выходит из упаковки, по сравнению со свежим теплым хлебом, выходящим из вашей хлебопечки.

По правде говоря, хлебопечка убирает элемент личного контакта, если вы должны печь хлеб вручную. Выпекать хлеб — это навык, и вы определенно чувствуете, что чего-то добились, если готовите идеальный хлеб вручную.Но если вы занятой человек, который каждое утро хочет просыпаться от теплой, пушистой, мягкой буханки, то хлебопечка стоит каждой копейки!

8 распространенных проблем с хлебопечками с солнечным лучом: способы их решения

Проблемы хлебопечки с солнечным лучом

Компания Sunbeam существует уже довольно давно, и они производят электронные хлебопечки для личного пользования. Хлебопечки оснащены различными функциями приготовления, например, экспресс-выпечкой и отложенной выпечкой. Кроме того, он известен съемной формой для выпечки, но есть несколько проблем с хлебопечкой Sunbeam, которые беспокоят пользователей. Однако устранить проблемы легко, и мы поделились полным руководством ниже!

Проблемы с хлебопечкой с солнечным лучом

1) Толстая корка

Хлеб должен быть слегка густым (классическая характеристика хлеба). Однако, если корочка слишком толстая, есть вероятность, что хлеб пережарится. Имейте в виду, что хлеб будет пережарен даже после завершения цикла выпекания, потому что сковорода будет горячей. При этом вы должны вынуть хлеб из хлебопечки, как только цикл выпечки закончится.В результате на открытом воздухе хлеб быстро остынет, а корочка не загустеет.

2) Свернувшийся хлеб

Неважно, готовите ли вы ароматный хлеб или простой хлеб, вам не захочется открыть хлебопечку и найти свернутый хлеб. Эта проблема вызвана различными причинами, например:

• Жидкость для замешивания теста всегда должна добавляться в соответствии с инструкциями по рецепту. Это связано с тем, что если вы добавите слишком много жидкости, она приведет к разрушению, поэтому держите воду устойчивой рукой
• Если вы хотите, чтобы хлеб выходил идеально и имел надлежащую структурную целостность, вам следует увеличить количество соли на чайную ложку.
• Хлеб может разрушиться, даже если вы добавите в тесто слишком много дрожжей.Прежде всего, вы должны использовать свежие дрожжи и добавлять их в соответствии с инструкциями по рецепту.
• Если вы выпекаете хлеб и в воздухе слишком много влажности, мы рекомендуем вам использовать прохладную воду, но меньше воды для замешивания теста.

3) Хлеб не поднимается

Нет ничего лучше, чем плохо взошедший хлеб. Первая причина растущей проблемы — погрешность измерения. По этой причине вам следует ознакомиться с рецептом и всегда добавлять ингредиенты в соответствии с инструкциями по рецепту.Во-вторых, вам следует перейти на белую муку, а не на муку с низким содержанием глютена, чтобы она правильно поднялась. Наконец, температура жидкости для замешивания теста должна быть 80 градусов по Фаренгейту. В результате тесто хорошо сварится и встанет.

4) Плотный и батон

Как получится ваша буханка, зависит от консистенции теста. При этом, когда вы замешиваете тесто для хлеба, обязательно проверяйте его консистенцию и убедитесь, что оно достаточно мягкое и влажное.Кроме того, вы можете перейти на хлебную муку с высоким содержанием белка, чтобы хлеб не становился коротким или плотным. Здесь мы хотели бы добавить, что из ржаной муки и цельнозерновой муки получится плотный хлеб, поэтому откажитесь от этих типов муки.

5) Очень грубая текстура

Хлеб известен своей воздушной текстурой, но если хлеб получается грубым, это связано с тем, что вы добавили слишком много воды или жидкости. По этой причине при замешивании теста для хлеба следует убирать количество жидкости.Во-вторых, повышение содержания соли поможет улучшить текстуру.

6) Липкая часть

Хлеб никогда не бывает липким, поэтому многие люди жалуются на липкую часть в центральной части хлеба. В первую очередь, это может произойти, если вы использовали старые дрожжи. По этой причине для выпечки хлеба стоит покупать свежие дрожжи. Однако, если дрожжи свежие, но центральная часть по-прежнему липкая, есть вероятность, что хлебопечка Sunbeam не работает должным образом, поэтому попросите техника решить проблему с функциональностью.

7) Верх не подрумянился

Когда хлеб испечется, у него должна быть коричневая верхушка. Однако, если он не коричневый, убедитесь, что вы используете достаточно сахара, так как он отвечает за подрумянивание верхушки. Кроме того, форму для хлеба можно накрыть фольгой, потому что это усиливает подрумянивание.

8) Темная корка

Если корочка хлеба имеет слишком темный цвет, есть вероятность, что вы выбрали неправильную настройку. Для этого попробуйте использовать настройки цвета светлой корочки.С другой стороны, если хлебопечка Sunbeam не имеет указанных настроек, выньте хлеб за несколько минут до завершения цикла выпечки. Кроме того, добавление слишком большого количества сахара также приводит к появлению еще более темной корочки, так что держите руку!

Стоит ли покупать хлебопечку? — Журнал Heart Matters

Да, это так просто

Йен Брайсон, 44 года, государственный служащий из Белфаста, говорит:

Когда вы печете хлеб в хлебопечке, это так удобно, и вы точно знаете, что в нем.

Я начал печь хлеб, когда мой сын был младенцем. Мы обнаружили, что он не переносит молочные продукты. Похоже, что многие купленные в магазине хлебцы содержали молочные продукты. Некоторые члены семьи купили нам в подарок хлебопечку, и с тех пор я использую ее.

Раньше я пекла хлеб вручную, но мне показалось, что на это уходит много времени. Это намного проще и удобнее. Это почти единственный кухонный гаджет, которым я пользуюсь регулярно.

С тех пор, как два года назад у меня случился сердечный приступ, я стал уделять гораздо больше внимания тому, что я ем, и в результате похудел.Я обычно уменьшаю количество жира, сахара и соли в своем хлебе, исходя из рецепта, и это оказывается не хуже.

Вы можете приготовить буханку разного размера — я не ем много хлеба, поэтому обычно делаю небольшую буханку. Сохраняется на следующий день и на следующий день. Но вы также можете заморозить его или превратить в тосты.

Раньше я пекла хлеб вручную, но мне показалось, что на это уходит много времени. Это намного проще и удобнее

Мне очень нравится свежеиспеченный хлеб.Иногда я надеваю его перед прогулкой по выходным, а потом, когда возвращаюсь, меня встречает запах печеного хлеба.

Я люблю варить суп. Кастрюля с овощным супом и пара ломтиков хлеба из хлебопечки действительно насытят — это уже само по себе блюдо и отличный способ съесть овощи.

Моя подруга живет одна, поэтому иногда я делаю ей буханку хлеба и бросаю ее.

У меня много разных рецептов. Я делал более необычные вещи, например рисовый хлеб — в нем используется хлебная мука и вареный рис, так что это отличный способ израсходовать остатки риса.И я использую его для теста, чтобы лепить рогалики и так далее. Когда вы готовите хлеб, машина перемешивает его и доказывает вам. Затем я просто придаю ему форму и запекаю в обычной духовке.

Моему сыну 13 лет, и он большой поклонник хлеба — свежеиспеченный хлеб с джемом — настоящее удовольствие для него.

Нет — сделай вручную вместо

Донна Тренхольм, 40 лет, советник по организационному развитию из Лондона, говорит:

Я начал печь, когда был студентом, более 20 лет назад. Я хотел сэкономить и думал, что это дешевле, чем покупать хлеб — к тому же хлеб получится получше.Я думаю, что эти причины актуальны и сегодня.

Не знаю, могли ли вы купить в то время хлебопечки, но в любом случае я бы не хотел, чтобы на кухне было полно дорогостоящего оборудования.

Когда вы выпекаете хлеб вручную, все, что вам нужно, это миска, немного муки, воды и дрожжей, и вперед. Так что для начала это не требует больших затрат, и это идеально, если у вас мало места — или если у вас уже есть много другого кухонного оборудования! Я действительно думаю, что это дешевле, чем покупать хлеб, и, конечно, если вы сравните стоимость покупки хлеба аналогичного качества.

Чтобы подняться, нужно время, но вы можете приспособить его к другим вещам. В студенческие годы я клал хлеб, чтобы он поднялся, уходил и работал, а когда возвращался, все, что мне нужно было сделать, это положить его в духовку — и в квартире пахнет печеньем хлеба.

Замес теста расслабляющий. Это не так много усилий, как кажется

Замес теста расслабляющий. Это не так много усилий, как кажется.

Вы можете испечь хлеб по своему вкусу, добавить семена и травы и сделать его немного особенным.Если хотите, можете уменьшить количество жира и соли, чтобы он был полезнее обычного хлеба.

Я часто выпекаю из непросеянной муки из полбы, которая, кажется, поднимается немного быстрее, вы можете оставить ее всего на 30 минут, если в комнате не слишком холодно — так что это хорошо, если у вас мало времени.

Обычно я выпекаю один раз в выходные и один раз в течение недели. В течение недели я мог бы сделать замес теста и использовать половину его для домашней пиццы, а половину для буханки или булочек.Я оставляю его подниматься, пока готовлю начинку для пиццы. Затем я формирую хлеб, пока пицца находится в духовке, оставляю его подниматься и запекаю после обеда.

Моей дочери 11 лет, и она любит помогать, особенно лепит роллы. Это хороший способ узнать о кулинарии и более здоровая альтернатива выпеканию тортов и печенья с ней.

Мое главное сообщение — попробуйте!

Руководство по приготовлению хлеба без глютена (включая поиск и устранение неисправностей)

Allergy Free Alaska, LLC Copyright © 2013

Когда я впервые отказался от глютена, я думаю, что самым важным и сложным продуктом питания для меня была буханка действительно хорошего безглютенового хлеба.Я пробовал много-много рецептов, но у каждого была разная текстура, другой вкус, не хватало и дня… и т. Д. Я был очень расстроен и устал тратить дорогие ингредиенты. Все, что я хотел, — это буханка свежего хлеба, которую не нужно было поджаривать, и она оставалась свежей на прилавке как минимум 3 дня. Я слишком многого прошу?

Нет. Определенно не так.

Кликните ЗДЕСЬ, чтобы увидеть рецепт: Мультизерновой хлеб без глютена и риса

В конце концов, я так разочаровался в других рецептах, что решил приготовить свой собственный.Сначала было много неудач и слез. И несмотря на все это, я так благодарна, что мой муж никогда не сказал мне ни единого снисходительного слова о том, что ингредиенты тратятся впустую или что, возможно, именно моя (не) способность готовить повлияла на результат рецептов. Нет, он держал меня за руку и поддерживал меня на протяжении всего процесса (спасибо, детка… я люблю тебя).

Благодаря поддержке моего мужа и моей потребности в вкусном хлебе я продолжала экспериментировать. К счастью, однажды все это окупилось.

Мой хлеб наконец оправдал все мои ожидания. На вкус и пахло как настоящая буханка хлеба. Он был мягким, имел прекрасную консистенцию, не был зернистым, мне не приходилось есть его поджаренным, и он оставался на прилавке больше суток. Я не думаю, что слова «чрезмерная радость», «восторг» или «невероятно счастлив» даже начинают выражать мои эмоции, связанные с этой первой удачной буханкой хлеба. Это была победа.

Вы все заслуживаете такого хлеба. Вот почему я написал это — мое намерение и желание, чтобы вы смогли воспроизвести удивительный хлеб дома.

Мои любимые рецепты хлеба без глютена и молочных продуктов (нажмите на ссылку, чтобы просмотреть рецепт):
Мультизерновой хлеб без глютена и риса
Овсяный пшенный хлеб без глютена
Сельский хлеб без глютена 9069 Бесплатные булочки для гамбургеров
Булочки на ужин без глютена
Лепешки без глютена, дрожжей и яиц

Нажмите ЗДЕСЬ, чтобы увидеть рецепт: Булочки для гамбургеров без глютена

Выпечка хлеба без глютена 101
Убедитесь, что все ингредиенты имеют комнатную температуру (включая муку, яйца, дрожжи, орехи, семена и т. Д.). Я оставляю свои «холодные» ингредиенты на прилавке на 20–30 минут, прежде чем приступить к выпеканию хлеба. Это гарантирует, что хлеб правильно поднимется.

Для лучшего перемешивания используйте лопастную насадку миксера (плоскую лопатку), а не крючок для хлеба . Хлеб без глютена не требует замешивания (по большей части — есть несколько рецептов, которые можно использовать), поэтому крючок для хлеба не требуется.

Используйте подходящие дрожжи. Я использую активные сухие дрожжи во всех рецептах хлеба, НЕ растворимые дрожжи.Я тестировал множество рецептов с использованием быстрорастворимых дрожжей (от буханок до булочек, лепешек и т. Д.), Но быстрорастворимые дрожжи не дали тех же результатов, что и активные сухие дрожжи. Я убежден, что если вам нужен лучший хлеб без глютена, используйте активные сухие дрожжи.

Используйте только свежие дрожжи и убедитесь, что вода для расстойки имеет правильную температуру (от 105 до 115 градусов по Фаренгейту). Дрожжи должны быть красивыми и пенистыми, если их активировать медом или сахаром и теплой водой. Если дрожжи не вспениваются по истечении времени расстойки, либо дрожжи плохи, либо вода не подходящей температуры.Выкинь и начни заново.

Не все ксантановые камеди одинаковы. В нашем местном магазине закончилась моя обычная ксантановая камедь Bob’s Red Mill, и единственным доступным им брендом был EnerG. Внезапно мои проверенные и проверенные рецепты с треском провалились. Хлеб и печенье, которые должны были быть легкими и пушистыми, оказались плоскими, рассыпались и рассыпались. Заплатите несколько лишних долларов за ксантановую камедь Bob’s Red Mill. Это намного лучше и определенно того стоит.

Используйте форму, соответствующую рецепту.Стекло не всегда сохраняет тепло, как металлическая форма для выпечки хлеба, поэтому, если рецепт специально предусматривает использование сковороды определенного типа, убедитесь, что вы используете эту сковороду.

Всегда выстилайте форму для выпечки пергаментной бумагой и слегка смажьте ее. Это ключевой момент, особенно если вы не хотите, чтобы ваша идеальная буханка хлеба выглядела как халтура. Пергаментная бумага позволяет легко сдвинуть буханку хлеба с формы.

Не допускайте чрезмерного подъема хлебного теста. Переподнятие может привести к деформации хлеба во время выпекания или вскоре после извлечения его из духовки.

Буханка хлеба немного приподнимется в процессе выпечки и станет красивой и приобретет золотисто-коричневый цвет по окончании. Чтобы дважды проверить готовность выпечки, используйте термометр мгновенного считывания, чтобы проверить внутреннюю температуру. Идеально испеченный хлеб достигнет внутренней температуры 200 градусов (F).

Немедленно достаньте готовую буханку из формы для хлеба и поместите ее на решетку, чтобы она остыла. Дайте буханке полностью остыть перед тем, как нарезать ее (хорошо, это действительно просто формальность… Я не жду, пока мой хлеб остынет. Я сразу нарезаю его и ем концевой кусок раньше, чем это сделает кто-то другой!). Если у вас возникли проблемы с извлечением буханки хлеба из формы (даже с пергаментной бумагой), используйте нож для масла, чтобы осторожно отделить края хлеба от краев формы.

Количество используемой жидкости (вода, мед, яйца, масло), время подъема и время выпекания зависят от температуры в помещении, высоты над уровнем моря и влажности. Убедитесь, что вы внимательно прочитали все инструкции и примечания к рецептам, прежде чем начинать процесс выпечки хлеба, чтобы гарантировать успех. Все еще застреваете? Ознакомьтесь с моим разделом устранения неполадок ниже.

Хранилище. Я храню свой хлеб в хлебном мешке, стоящем на прилавке; однако, если вы живете в теплом климате, вам, возможно, придется хранить хлеб в темном прохладном шкафу. Большинство моих рецептов хлеба остаются свежими как минимум 3 дня. Если я знаю, что не буду использовать свой хлеб (или булочки, булочки для гамбургеров и т. Д.)) в течение 3 дней, затем я нарезаю оставшуюся часть, заворачиваю в полиэтиленовую пленку, кладу в пакет для заморозки и храню в морозильной камере. Когда мне нужен кусок хлеба, я просто вытаскиваю его и кладу в тостер, чтобы поджарить и разморозить. Что касается булочек или булочек для гамбургеров (которые нельзя быстро разморозить в тостере), я оставляю их на столе для размораживания при комнатной температуре и использую в течение 24 часов.

Нажмите ЗДЕСЬ, чтобы увидеть рецепт: Булочки на ужин без глютена

Устранение неисправностей
Помните, как указывалось ранее, количество используемой жидкости (вода, мед, яйца, масло), время подъема и время выпекания зависят от температуры в помещении, высоты над уровнем моря и влажности.То, что прекрасно работает для меня здесь, на Аляске, круглый год, может не сработать для тех, кто живет в северной части штата Нью-Йорк в середине лета.

Тем не менее, в большой буханке без глютена и молочных продуктов размером 9 ″ x5 ″ должно быть 2 ½ — 3 ½ стакана безглютеновой муки / крахмала, 2-3 яйца, 1-3 столовые ложки меда (если есть меда), 2-4 столовых ложки масла, 2-2 ½ чайных ложки дрожжей и 1-2 стакана воды. Имейте в виду, что эти измерения могут быть не совсем точными для каждого рецепта, но это хорошая общая оценка.

Если ваша буханка хлеба продолжает выходить из строя даже после применения приведенных ниже советов по устранению неполадок, я предлагаю вообще попробовать другой рецепт.

Если буханка хлеба «липкая» или «влажная» в середине.
Это означает, что либо буханка хлеба не была полностью завершена и была извлечена из духовки слишком рано, либо в рецепте слишком много жидкости для вашего местоположения (опять же, здесь могут возникнуть температура, высота над уровнем моря и влажность). в игру).

Чтобы дважды проверить готовность выпечки, используйте термометр мгновенного считывания, чтобы проверить внутреннюю температуру.Идеально испеченный хлеб достигнет внутренней температуры 200 градусов (F).

Если ваш буханка немного «липкая», попробуйте одну из следующих :

• Удалить 1 яйцо
• Уменьшите количество используемого меда до 1 столовой ложки
• Уменьшите количество используемого масла до 2 столовых ложек

Если ваш хлеб действительно «липкий» и «мокрый» в середине, попробуйте один из следующих , а также уменьшите количество воды, использованное на ¼ чашки.

• Удалить 1 яйцо
• Уменьшите количество используемого меда до 1 столовой ложки
• Уменьшите количество используемого масла до 2 столовых ложек

Если буханка хлеба падает после выпечки, но НЕ является «липкой» или «мокрой» в середине.
Это обычно означает, что в рецепте слишком много воды для вашего местоположения или используется слишком много дрожжей. Попробуйте уменьшить количество используемой воды на стакана. Он все еще падает даже после уменьшения общего количества использованной воды? Попробуйте уменьшить количество воды еще на ¼ стакана или исключите 1 яйцо.

Если буханка хлеба продолжает падать даже после уменьшения количества использованной воды, дважды проверьте уровень дрожжей. Убедитесь, что он свежий, и что вы используете всего 2–2 ½ чайных ложки (в основном это относится к буханкам и булочкам, но из этого также могут быть исключения).

Если снаружи буханка хлеба горит, но внутренняя часть липкая и не прожаренная.
Дважды проверьте свою духовку, чтобы убедиться, что она правильно откалибрована. Если вы обнаружите, что ваша духовка значительно горячее (или холоднее) по температуре, чем должна быть, проверьте свое руководство, чтобы узнать, есть ли в нем какие-либо инструкции.Или, если ваша духовка все еще находится на гарантии, вы можете подумать о ремонте. Если все остальное не помогло, есть множество статей в Интернете, которые могут помочь в зависимости от типа вашей духовки.

Всегда выпекайте буханки на средней решетке духовки!

Кликните ЗДЕСЬ, чтобы увидеть рецепт: Сельский хлеб без глютена

Другие проблемы / FAQ Re: Изготовление хлеба без глютена
Стоимость. Если вы постоянно выпекаете хлеб для большой семьи, вам лучше покупать муку без глютена в 25-фунтовых пакетах (в местном магазине по продаже диетических продуктов или в Интернете), чем собирать небольшие упаковки муки по 1 фунту здесь и там ( потому что эти маленькие пакеты наверняка могут быстро накапливаться).

Если вы не хотите вкладывать деньги в несколько разных видов муки, найдите универсальную муку без глютена, которая вам нравится, и используйте ее. Большую часть муки, которую я использую в своих рецептах хлеба, можно заменить на универсальную смесь GF.

Отрицание об универсальных смесях ГФ. Некоторые из них сделаны в основном из крахмала и действительно вредны для здоровья. Это основная причина, по которой я не использую микс. Я предпочитаю смешивать муку самостоятельно и контролировать содержание крахмала и питательных веществ в данном продукте.Пожалуйста, имейте в виду, я не пытаюсь отговорить вас от покупки универсальной мучной смеси GF, я просто говорю, что будьте осторожны. Делайте домашнее задание, читайте ингредиенты и этикетки с питательными веществами и выбирайте с умом!

Зернистость. Рецепты хлеба, приготовленные из бобовой муки и / или с высоким содержанием рисовой муки, обычно становятся очень зернистыми в течение дня. Если в хлебе используется недостаточно влаги (яйца, мед, масло, вода и т. Д.), Он легко крошится и становится неприглядным. Я предпочитаю хлеб, приготовленный без бобовой муки и с небольшим количеством рисовой муки (если вообще есть).

Ксантановая камедь производится из ГМО кукурузы. Я действительно хотел бы, чтобы этого не было, но, скорее всего, это так. В конце концов я планирую переработать все свои рецепты, чтобы полностью избавиться от жевательной резинки, но это довольно сложный процесс (я над этим работаю). До этого времени я буду продолжать использовать ксантановую камедь неохотно и экономно.

Многие из вас предложат использовать гуаровую камедь вместо ксантановой камеди. Вот в чем дело, я использовал и то, и другое, и хотя многие скажут, что ксантановая камедь и гуаровая камедь взаимозаменяемы, я обнаружил, что они дают разные результаты.Гуаровая камедь значительно меняет консистенцию выпечки, и мне это наплевать.

Семена чиа / семена льна / шелуха подорожника. Да, их можно использовать для склеивания выпечки без глютена, в частности хлеба. Однако из него получается очень плотный хлеб, и это нормально, но я все еще работаю с ним, чтобы получить более легкий продукт. Я немного перфекционист. 😉

Поцелуй хлебопечку на прощание. Хорошо, может быть, не совсем до свидания, но использовать хлебопечку для приготовления безглютенового хлеба действительно легко.У меня была совершенно новая хлебопечка Panasonic, и в итоге я отдал ее другу, потому что она просто не работала с хлебом без глютена (и, поверьте мне, я пробовал).

Хлеб без глютена настолько легко приготовить, что в хлебопечке нет необходимости. Замеса нет; обычно нет второго подъема и т. д. Позвольте мне объяснить вам это: вы делаете тесто, кладете его в форму для выпечки хлеба и даете ему подняться, может быть, в течение часа, а затем выпекаете его. Это очень просто.

Если вы действительно уверены, что у вас должна быть хлебопечка, проведите небольшое исследование и поищите ту, в которой есть хлеб без глютена и который, как вы знаете, получил отличные отзывы от других людей, не содержащих глютен.

У меня нет настольного миксера. Мне действительно нужен хлеб без глютена? Да. Вам понадобится электрический настольный миксер, например KitchenAid или что-то подобное. Хлебное тесто без глютена необходимо взбить, чтобы оно попало на воздух и получилось идеально гладкой консистенции. Этого нельзя добиться путем перемешивания вручную или с помощью ручного электрического миксера.

Нужны продукты без яиц и / или дрожжей? Не беспокойтесь, я вас прикрыл. Щелкните здесь, чтобы увидеть мой рецепт лепешек без глютена, яиц и дрожжей .

Нажмите ЗДЕСЬ, чтобы увидеть рецепт: Хлеб из овсяных хлопьев без глютена

Вот и все. Это помогло? Вы попробовали некоторые из моих советов по устранению неполадок, и помогли ли они вам? У вас есть вопросы или опасения по поводу приготовления хлеба без глютена? Я хотел бы помочь вам — просто оставьте мне комментарий ниже, и я постараюсь ответить на ваши вопросы.

Вся моя любовь —
Меган

Этот пост связан с «Традиционный вторник», «Сделай свой собственный понедельник», «Вкусные традиции», «Жирный вторник», «Слегка снисходительный вторник», «Не трать, не хочу — среду», «Среда без глютена» и «Среда без аллергии».

14 советов по хлебопечке | Бэкдор выживания

На мой взгляд, не нужно извиняться за признание того, что я готовил свежий, полезный хлеб в автоматической хлебопечке, обычно называемой ABM.

Как я писал в «Выпекать хлеб в хлебопечке — не только для слабаков» , я был одним из первых пользователей хлебопечки и купил свою до того, как появились какие-либо соответствующие поваренные книги или Интернет, в котором можно было бы найти советы по использованию этой чертовой штуки.Однако существовала старая сеть Prodigy, и единомышленники-пекари собирались и делились советами по приготовлению хлеба, а также нашими собственными рецептами, созданными на заказ.

В наши дни в Интернете есть множество советов, которые впервые выдают владельцу хлебопечки, но, чтобы облегчить вам задачу, позвольте мне поделиться своими советами для пользователей хлебопечки — советами, которые были отточены на моем собственном опыте за последние 22 года. годы.

14 советов для хлебопечки Советы для большого успеха

1. Следите за порядком загрузки ингредиентов в машину.В большинстве машин вы начинаете с жидкостей, а затем переходите к сухим ингредиентам. Последний ингредиент, который нужно добавить, — это дрожжи. Я делаю в кучке муки небольшую выемку для дрожжей. Это гарантирует, что он не будет контактировать с жидкостями, пока машина не начнет делать свое дело.

2. Знайте производительность вашей машины по муке. Это необходимо для того, чтобы вы могли выбрать рецепт с правильным масштабированием. Один из способов определить это — обратиться к руководству по эксплуатации вашей машины (или поискать в Интернете) и посмотреть, что там написано о грузоподъемности вашей машины в фунтах.

Большинство будет иметь 1 фунт 1,5 фунта 2-фунтовых машин. Без такой информации, машина на 1 фунт будет обрабатывать около 2 стаканов муки, машина на 1,5 фунта — около 3 стаканов, а машина на 2 фунта — около 4 стаканов. Если сомневаетесь, начните с рецепта, в котором используется не более 3 стаканов муки, и постепенно набирайтесь опыта.

3. Примерно через 5 или 10 минут цикла замеса теста откройте крышку и, если машина работает с трудностями (громкие лязгающие звуки) или тесто выглядит сухим, добавьте больше воды, по столовой ложке за раз.Вы должны увидеть красивый вязкий шарик из теста.

4. С другой стороны, если тесто выглядит тусклым или жидким, добавьте дополнительную муку — умеренно — до тех пор, пока не сформируется красивый шар. Если тесто будет слишком рыхлым, верхняя часть сморщится во время выпекания, и, хотя на вкус оно будет приятным, оно будет не очень красивым.

5. Не волнуйтесь, если у вас базовая машина без большого количества циклов (сладкое, французское, цельнозерновое и т. Д.) По большей части я использую базовый цикл для всего, и мои хлебцы ABM выходят нормально.

6. Если вы следите за потреблением жира, используйте яблочное пюре вместо сливочного или растительного масла, указанного в рецепте. А если нет, попробуйте сливочное масло вместо масел или продуктов в виде карандашей. Вы будете гарантированно вознаграждены превосходным вкусом.

7. Используйте настоящий сахар. Сахар питает дрожжи и помогает тесту подняться. Вместо этого вы можете использовать мед или патоку, но просто откажитесь от заменителей сахара. Они не будут работать.

8. Вы можете уменьшить количество соли, указанное в рецепте, пополам.Я считаю, что это не имеет значения для окончательных результатов.

9 Хлебная мука — это не то же самое, что и универсальная мука. В нем больше белка и глютена, и это необходимо для того, чтобы ваш хлеб был мелкозернистым.

10. Если хлеб хорошо поднимается, но сжимается во время выпекания, он либо поднимается слишком быстро, либо размер рецепта слишком велик. В следующий раз попробуйте сократить количество дрожжей или сахара или используйте рецепт, в котором в целом используется меньше муки.

11. Некоторые виды хлеба по своей природе плотные и тяжелые.Это особенно верно, если вы используете значительную часть цельнозерновых продуктов. Если это происходит с белым хлебом, попробуйте уменьшить количество соли, которая мешает подняться.

12. Если вас не устраивает, как получается ваш цельнозерновой хлеб, попробуйте этот трюк. Дайте машине поработать цикл замеса. Затем выключите машину и снова запустите. Это приведет к более длительному замешиванию и может стать ключом к успеху с цельнозерновым и зерновым хлебом.

13. Если вы испытываете неудачи, спросите себя: а свежая ли мука? Если вы используете муку, которая хранилась должным образом (прохладная, темная, с низкой влажностью — звучит знакомо?), Все будет в порядке. Но если он хранился последние пять лет в гараже с температурой 90 градусов — ну, вы поняли. Я храню свою повседневную муку в большом ведре в кладовой. В моем доме довольно прохладно, так что это не проблема. У меня также есть мука, хранящаяся в морозильной камере, а также в майларовых пакетах с поглотителями кислорода для более длительного хранения.

14. Хотя я предпочитаю делать домашний хлеб и пиццу, используя метод «ремесленного хлеба за пять», вы также можете снять тесто в конце цикла замеса и вручную сформировать из него буханку, булочки или пиццу для выпекания в в традиционной духовке или даже в вашей голландской печи.

(Прочтите «Выпечка хлеба» и пять основных способов и рецептов, почему вы должны делать это для домашнего хлеба.) Тесто для пиццы приготовить очень легко. Как только вы увидите, насколько это быстро и какие результаты, вы удивитесь, почему вы давно не приготовили пиццу дома.

Варианты хлеба без глютена

Чтобы узнать о некоторых отличных рецептах безглютенового хлеба, ознакомьтесь с публикацией BDS «Бюджетный безглютеновый хлеб — простой и быстрый способ».

Вы можете приготовить очень хороший сэндвич-хлеб для сэндвичей без глютена в течение недели, используя рецепты, указанные по ссылке выше.

Обязательно для выпечки хлеба

Заинтересованы в новой хлебопечке? Есть программируемая хлебопечка Cuisinart CBK-100, которую я хотел бы иметь, но я планирую расплатиться с моим верным Остером.Эта хлебопечка Oster Expressbake выглядит как обновленная версия моей собственной ABM (автоматической хлебопечки). Есть также West Bend 2 фунта. Хлебопечка, получившая высокие оценки.

Порошковое масло Ханивилл: Порошковое масло является прекрасным дополнением к домашнему хлебу. Вы также можете приобрести масляный порошок Thrive на моей виртуальной онлайн-вечеринке Reliance Party.

The Bread Machine Cookbook: Мой собственный рецепт хлеба Poulsbo был напечатан. Поваренная книга Bread Machine III, она больше не издается, но эта книга того же автора все еще доступна на Amazon.

Чугунная кастрюля для хлеба в лодже: Это следующий в моем «чугунном списке». Как известно, чугун равномерно нагревается и сохраняет тепло, что обеспечивает превосходные результаты приготовления. Мммм. . . подумайте о быстром хлебе, мясных буханках и многом другом, приготовленных на чугунной сковороде!

Ove ’Glove Hot Surface Handler: эти перчатки для духовки выдерживают экстремальную жару до 540 градусов по Фаренгейту. Если бы вы могли видеть шрамы, которые у меня остались от моих дней до Ove Glove, вы бы знали, почему я их одобряю. Их могут использовать как левши, так и правши, их можно стирать в стиральной машине.Выживающая женщина должна иметь, если вы вообще готовите.

Artisan Pizza and Flatbread за пять минут в день: это последнее издание в серии Artisan In Five и, возможно, лучшее. И да, мне нужно написать об этой книге и сделать рецензию. Но это занимает больше пяти минут LOL.

Ремесленный хлеб за пять минут в день: открытие, которое революционизирует домашнюю выпечку: при средней стоимости 50 центов за буханку этот хлеб легко, вкусно и недорого приготовить.

Здоровый хлеб за пять минут в день: 100 новых рецептов с цельнозерновыми, фруктовыми, овощными и безглютеновыми ингредиентами: то же самое.

No related posts.