Почему хлеб становится липким внутри: Предотвращение болезней хлеба

Предотвращение болезней хлеба

Картофельная болезнь хлеба проявляется в возникновении своеобразного сладковатого запаха на начальной стадии, затем мякиш хлеба становится липким и мажущимся, цвет мякиша изменяется до грязно-коричневого, появляется резкий неприятный запах. При разламывании наблюдаются слизистые паутинообразные нити.

Причина. Картофельную болезнь вызывают широко распространенные в природе споро-образующие бактерии, присутствующие в больших количествах на вегетативных органах растений, в почве и т.д. Научное название этих бактерий — Bacillus subtilis, в ранних публикациях их называли также Bacillus mesentericus.

Возникновение. Бактерии, вызывающие картофельную болезнь хлеба, относятся к термофильным (активно развиваются при довольно высоких температурах), они очень чувствительны к действию кислот. Их споры не погибают в процессе выпечки. Этим объясняется, почему неподкисленные или слабо подкисленные сорта хлеба (пшеничный, светлые пшенично-ржаные сорта) могут поражаться картофельной болезнью. Наибольший риск развития картофельной болезни возникает в жаркие летние месяцы.

Предотвращение. Использование специальных улучшителей препятствует прорастанию спор. Как правило, в состав таких улучшителей входят соли уксусной кислоты, которые не сказываются на вкусе и аромате готового изделия и не влияют на ход технологического процесса.

Рекомендации. Если картофельная болезнь выявлена хотя бы в одной буханке хлеба, рекомендуется провести обработку всего оборудования и помещений 2%-м раствором уксусной кислоты. В критический период (с апреля по сентябрь) при производстве хлебобулочных изделий из пшеничной муки необходимо использовать специальные улучшители, исключающие возможность развития картофельной болезни, например, ЯСКО МИЛЛ.

Плесневение. Плесень может развиться как в мякише хлебобулочного изделия, так и на его корочке. В очаге развития плесени хлеб размягчается, при этом появляется характерный запах. В результате жизнедеятельности плесневых грибов в числе других продуктов обмена веществ образуются ядовитые соединения — так называемые микотоксины.

Причина. Плесневение хлебобулочных изделий вызывают многие виды плесневых грибов. Плесневые грибы погибают уже при температуре около 50°С. Споры и в этом случае более жизнеспособны — они могут выдержать кратковременное воздействие высоких температур (80°С). В свежеиспеченном хлебе нет живых спор плесневых грибов. Если хлеб плесневеет, значит, его заражение произошло уже после выпечки.

Возникновение. Для развития плесневых грибов необходимо относительно высокое содержание влаги в продукте. Этим объясняется хорошая защищеннось подового хлеба и хлеба с целой корочкой (без механических повреждений) от плесневения.

По-другому обстоит дело с подовыми изделиями типа саек и особенно с нарезанным хлебом. Корочка у таких изделий недостаточно хорошо развита или ее целостность нарушена при нарезке, поэтому она не может выполнять защитную функцию.

Меры борьбы. Помещение, в котором хранится хлеб, должно быть, по возможности, отделено от производственного помещения или других проходных помещений.

Полы и стены должны легко мыться и очищаться (кафельная плитка, специальные фунгицидные краски, пол без стыков и швов).

Необходимо исключить возможность образования конденсата на стенах и потолке. Это нужно учитывать при выборе строительных и изоляционных материалов.

Помещения для хранения и нарезки хлеба должны быть тщательно защищены от пыли. В 1 см3 обычного воздуха содержится около 45 000 спор плесневых грибов. При подметании пола их число может возрасти в три раза, поэтому целесообразно предварительно увлажнять пол.

При проведении строительных работ обязательно должна быть предусмотрена система очистки воздуха.

При хранении, нарезке и упаковывании хлеба не допускать сквозняков. В помещениях для нарезки и хранения хлеба не должно быть окон.



ПОХОЖИЕ СТАТЬИ

Страница: 1 2

На главную    Просмотрено: 25,482 раз

Пороки мякиша | Токоч.ру

Непромес — наличие в мякише комочков неразмешанной муки, кусочков соли, а также кусочков старого, размоченного хлеба, который иногда добавляется в тесто. Этот порок возникает в хлебе вследствие недостаточной длительности или тщательности замеса теста. Отставание корки от мякиша чаще всего встречается в хлебе, приготовленном из недобродившего теста и выпеченном в слишком горячей печи. В этом случае корка хлеба очень быстро затвердевает и становится неспособной пропускать водяные пары и углекислый газ, которые, собираясь под коркой, отрывают ее от мякиша.

Примесь муки из проросшего зерна также может быть причиной этого недостатка. Корка будет отставать от мякиша и при укладке хлеба на верхнюю корку в несколько рядов.

Липкость и недостаточная упругость мякиша (сыропеклость) — очень нежелательный порок хлеба. Мякиш такого хлеба влажный и липкий на ощупь; впадина, образующаяся при надавливании пальцем, не исчезает. Каравай сыропеклого хлеба очень тяжел. Этот порок хлеба может возникнуть от чрезмерного количества воды в тесте, недостаточного брожения или недостаточной пропеченности хлеба. Причиной липкости бывает также дефектная мука из проросшего и морозобойного зерна, которая характеризуется высокой активностью ферментов, разрушающих крахмал и белки.

Недостаточная разрыхленность (пористость) мякиша является следствием нарушения режима брожения (недостаточное количество дрожжей, слишком короткое время брожения и т. п.). Неравномерная пористость, т. е. наличие больших отверстий и пустот в мякише, свидетельствуют об отсутствии обминки теста во время брожения. В этом случае дрожжи были неравномерно распределены в тесте и местами образовали большие скопления углекислого газа.

Закал, или наличие в мякише влажного плотного слоя, считается очень большим пороком хлеба. Хлеб с закалом неприятный на вкус и плохо усваивается. Закал образуется обычно у нижней корки в виде горизонтальной водянистой полосы или во внутренней части хлеба в виде влажного кольцевого слоя. Основными причинами этого порока являются слабая разрыхленность и недостаточная пропеченность хлеба.

Плохо разрыхленный мякиш не дает выхода водяным парам, образующимся при выпечке хлеба. Эти пары конденсируются (превращаются в воду) в недостаточно прогретых, уплотненных местах и образуют закал. Причиной образования закала в ржаном формовом хлебе является укладка его в горячем состоянии на полки или лотки в несколько рядов. Под тяжестью верхних рядов происходит сжатие и уплотнение слоя мякиша, расположенного у нижней корки.

Черствый мякиш получается в результате физико-химических процессов, которые происходят при хранении хлеба. Во время черствения мякиш теряет свою эластичность, становится сухим, грубым и твердым. При разрезании черствого хлеба мякиш сильно крошится.

Плесневелый мякиш свидетельствует о нарушении правил хранения хлеба. В душных, теплых и сырых помещениях воздух всегда заражен плесневыми грибками, которые проникают через трещины в мякиш хлеба и начинают там прорастать. Развившаяся в хлебе плесень пронизывает мякиш тонкими нитями и окрашивает его в сине-зеленый цвет. Мякиш зараженного хлеба имеет затхлый запах и неприятный вкус.

Особенно быстро плесень развивается в хлебе с повышенной влажностью.

К основным показателям качества бараночных изделий относятся внешний вид, состояние мякиша, вкус и запах, размер, влажность, кислотность, содержание сахара и жира, набухаемость. Баранки, бублики и сушки должны иметь правильную круглую форму, за исключением баранок ванильных, лимонных и розовых, которые имеют овальную форму. Изделия деформированные не допускаются. У бараночных изделий, изготовляемых вручную, место соединения концов жгута…

Мякиш У бараночных изделий мякиш должен быть хорошо про- печеным, разрыхленным и не иметь признаков непромеса. Для баранок и сушек большое значение имеет хрупкость. Эти изделия должны быть хрупкими и при сжатии в руке легко разламываться на части. Вкус и запах Бараночные изделия должны иметь приятный не кислый, но и не пресный вкус и нормальный…

Сухари должны иметь правильную симметричную форму, соответствующую данному виду. Искривленные и обломанные сухари, а также неравномерные по длине, высоте и толщине не допускаются. Верхняя корка сухарей должна быть глянцевитой, а у Кофейных, Городских и Любительских сухарей посыпана сухарной крошкой. Часто встречающиеся дефекты — горелые пузыри на корке и разрывы — свидетельствуют о недостаточной расстойке теста….

Хрупкость сухарей. Хорошо пропеченные и просушенные сухари должны быть хрупкими, т. е. ломаться без особых усилий. Сыропеклые, вязкие сухари, которые ломаются с большим трудом, относятся к браку. Этот дефект объясняется недостаточным сроком брожения теста и слабой пропеченностью и просушенностью сухаря. Вкус и запах. Сухари должны иметь сладковатый вкус и приятный аромат. Кислый, пересоленный, горький вкус…

Неправильная форма хлеба (расплывчатая, мятая, несимметричная и т. п.) может получиться от различных причин. При небрежной формовке, когда кускам теста придают неправильную форму, хлеб получается несимметричным, перекошенным. Формовой хлеб из перебродившего (перекисшего) теста имеет сильно расплывшуюся блинообразную форму с вогнутой верхней коркой. Это объясняется тем, что при длительном брожении или излишней расстойке тесто теряет много…

почему хлеб становится липким внутри. Возникновение картофельной болезни хлеба. Предупреждение картофельной болезни хлеба. Как бороться с картофельной болезнью хлеба

Хлебные изделия подвержены болезням, в том числе, заболеванию картофельной палочкой. Что она из себя представляет, как понять, что хлеб ею заражен, а, так же, какие существуют профилактические меры обработки стеллажей и мест, где хранится хлеб, рассказываем в нашей статье.

Содержание статьи

Бактерия картофельная палочка: картофельная палочка в хлебе

Картофельная палочка, это довольно большая группа спороносных бактерий, которая провоцирует такую болезнь хлеба, как картофельная. Ее латинское название — Bacillus mesentericus, а представляет она из себя тонкую палочку с длинными нитями. Вегетативная клетка картофельной палочки образует овальную спору, сохраняет форму цилиндра и находится в движении. Колонии спор морщинистые, желтоватого бурого цвета, имеют сухую структуру. 

Довольно большое распространение эта бактерия получила из-за того, что ее споры обладают устойчивостью к неблагоприятным факторам. Они могут развиваться при повышенной влажности хлеба, длительном его хранении (более двух суток), высоких положительных температурах воздуха (более 15 градусов). По этой причине для развития картофельной болезни более благоприятны летние месяцы.

почему хлеб становится липким внутри

Так как, картофельная палочка присутствует в почве, заражение зерен происходит уже после посева. Почвенный микроб может проникнуть при обмолоте зерна, таким образом, в выпеченных мучных изделиях споры могут остаться «в живых», не смотря на то, что сам микроб погибает. Только высокая температура является губительной для спороносных бактерий картофельной палочки — более +155 гр. 

Если хлеб заражен картофельной палочкой, уже на вторые или третьи сутки он неприятно пахнет, мякиш тянется, приобретает липкость и в конечном итоге превращается в коричневую массу со специфическим запахом.

Заражение хлеба: тягучая болезнь хлеба

В основном, картофельной болезнью заражается хлеб, выпеченный из пшеничной муки. Ржаной хлеб имеет более высокую кислотность, поэтому признаков болезни у него не наблюдается.

 На хлебных предприятиях картофельная болезнь является проблемой, так как, даже при использовании современного оборудования и соблюдении всех технологических процессов, нет никакой гарантии избавления от нее. А если промышленные помещения уже заражены, избавиться от спороносных бактерий очень сложно. Заражение зерна зависит от состояния почвы, климата и погодных условий (когда происходит его уборка) и от технологической обработки. 

Мука, которую мы покупаем в магазинах, состоит из сырья, выращенного не только на разных полях, но и в разных регионах. Таким образом, ответственность за ее качество несут не только поставщики зерна, но и те, кто его перерабатывает.

Следует знать, что в любой муке находятся споры картофельной палочки, но заболевание хлеба происходит только тогда, когда создаются благоприятные условия для их развития.

Где можно и где нельзя покупать хлеб

Специалисты считают, что картофельная палочка для человека не опасна, так как, не является патогенной, а значит допустимо употреблять зараженный хлеб. Но, если  от хлеба исходит зловонный дух, а мякиш со слизью, такой продукт точно есть не рекомендуется. Кроме того, его нельзя давать животным и делать из него сухари. От зараженного продукта, желательно, избавиться как можно скорее, вынести его из квартиры вместе с мусором.

Признаки болезни хлеба

Если хлеб заражен, после выпекания болезнь проявится на следующий день. Чаще всего это происходит в летние месяцы у хлеба, выпеченного из пшеничной муки. 

Признаки:

  • Хлеб имеет неприятный затхлый запах, который похож на «аромат» перезревших фруктов и овощей. Чем дольше хранить такой хлеб, тем запах от него будет невыносимей.
  • Хлебная корка потеряла упругость, а мякиш стал темного грязного цвета и похож на слизь.

Но, все эти признаки, обычно, проявляются на третьи сутки после выпечки.

Профилактика картофельной болезни хлеба

Картофельная болезнь является большой проблемой для хлебопекарных предприятий, они тратят немалые деньги для профилактики этого заболевания, чтобы не потерять доверие покупателей. Иногда, им, даже, приходится закрывать свои производства. 

Замедляет развитие спор низкий уровень влажности, высокая кислотность, низкая температура.

Еще, необходимо запомнить, что хранить выпеченный хлеб, нужно не продолжительное время, а так же, знать санитарные нормы и их соблюдать. Это поспособствует устранению нежелательных последствий в виде картофельной болезни.

Оптимальная кислотность хлеба должна быть от 5 до 10, при таких показателях бактерии прекратят свою пагубное действие и их активность нейтрализуется. Для повышения кислотности в хлеб добавляют подкислители, используют биологические и химические компоненты, но, только те, которые разрешены.

К химическим компонентам относят уксусные, молочные и другие вещества, так как они способны предотвратить развитие этого заболевания хлебобулочных изделий. Уксусную кислоту используют в чистом виде по инструкции. Так же, справиться с болезнью помогут биологические вещества — специальные закваски, содержащие определенные виды микроорганизмов. Но, следует помнить, что такие способы могут неблагоприятно сказаться на качестве, так как нарушается процесс брожения, портится вкус, появляется неприятный запах.

Кроме этого, следует обратить внимание на пропеченность, так как в непропеченным хлебе болезнь развивается в ускоренном темпе. Быстрое остывание хлеба тоже имеет значение, чтобы не дать возможность развития картофельной палочке. При t от +35 градусов и выше, создается благоприятная среда для спор и количество палочек каждые полчаса будет удваиваться. Бактерии выделяют ферменты из-за которых портится мягкая часть изделия. 

Выпеченный хлеб не следует помещать в упаковку, лучше оставить его в прохладном помещении с нормальной вентиляцией.

Можно ли употреблять зараженный хлеб

Если вы обнаружили картофельную болезнь, помните, что такой хлеб не рекомендован к употреблению, особенно он опасен для тех, у кого есть хронические заболевания. У людей со слабым иммунитетом палочка может спровоцировать развитие различных заболеваний — эндокардит, артрит, заболевание желчного пузыря, пищевые токсикологические инфекции и др.

Категорически запрещается перерабатывать зараженный продукт, использовать на производстве, добавлять в котлетную массу, сушить из него сухари. От него следует немедленно избавиться. Заключение об использовании зараженного хлеба в составе корма для животных решают ветеринары.

Чтобы избежать распространение спороносных бактерий, а так же заражение других продуктов, пораженный хлеб следует немедленно сжечь, а помещение, где он хранился подвергнуть обработке при помощи специальных препаратов.

Обработка стеллажей: мест хранения хлеба 

На предприятиях, где производят, хранят и продают хлеб, применяются специальные нормы по уходу за полками и стеллажами, что позволяет не развиваться болезни. Регулярно проводится обработка специальными средствами. В домашних условиях используют уксусный раствор  чтобы поддерживать чистоту в ящиках и на полках. Необходимо убирать каждый день крошки одноразовыми салфетками, а если хлебница сделана из таких материалов, которые подлежат влажной обработке, ее необходимо мыть каждый день моющими средствами.

Для специалистов мукомольных, хлебоприемных и хлебопекарных предприятий существует специальная инструкция, согласно которой, стеллажи обрабатываются хлорной известью, из которой делают 3% раствор. После чего, стеллажи и полки промывают горячей, затем, холодной водой и насухо вытирают. После высыхания на них можно размещать готовую хлебопекарную выпечку.

Рекомендованные дезинфицирующие средства:

  • анолит;
  • уксусная кислота;
  • хлорная известь;
  • хлорамин;
  • аммонийные соединения — Септодор, Биор-1, Септабик, Ника-2.
  • гипохлорит натрия.

Все средства разрешены к использованию Министерством здравоохранения с целью обработки от картофельной палочки.

.

медики объяснили почему ᐉ Народная Правда

«Хлеб всему голова» — эту пословицу знает каждый.

Во все времена к хлебу всегда было особое, бережное отношение.

В последние годы на прилавках магазинов стал появляться хлеб, который портится уже на следующий день. Покупая буханку, покупатель не знает, что в ней скрыто. Дело в том, что хлеб имеет свойство «болеть».

Об этом должны знать мукомолы, хлебопеки, торговые предприятия и потребители. Картофельная болезнь – наиболее распространенное и опасное заболевание хлеба. Она поражает мякиш пшеничного, а иногда и пшенично-ржаного хлеба. Пораженный хлеб сначала теряет свой естественный вкус и аромат, затем появляется своеобразный запах, вначале напоминающий запах переспелой дыни или валерианы. По мере развития болезни запах усиливается и приобретает оттенок гниющих фруктов. Мякиш становится липким, при разломе наблюдаются слизистые тянущиеся нити, поэтому второе название болезни – «тягучая болезнь». Носитель ее – бактерия Bacillus subtilis, по-иному – картофельная палочка. Ее споры сами по себе безвредны, но при температуре около 40?С, при наличии влаги, питательной среды, пониженной кислотности они начинают превращаться в бактерии.

hleb3В ржаном хлебе данные бактерии не размножаются, потому что кислотность его значительно выше, чем пшеничного. Такой хлеб можно есть без опаски. А вот температура мякиша так называемого белого хлеба в печи бывает часто ниже 120?С, даже если хлеб пекут при температуре 230-250?С. В таких условиях споры Bacillus subtilis остаются живыми и быстро размножаются, поэтому для реализации белого хлеба установлен предельный срок – не более 24 часов со времени выемки из печи. Именно в таких временных рамках в хлебе если и появляются бактерии, то в небольшом, не опасном для человека количестве.

Для успокоения можно сказать, что не только у нас, но и во всем мире миллионы тонн зерна поражаются картофельной палочкой. Как она попадает в хлеб? С полей, вместе с зерном, зараженным спорами Bacillus subtilis. Мукомолы должны следить за качеством муки путем пробной выпечки и исследования в микробиологической лаборатории. Там, где нет лабораторий, просто режут пробную буханку, разглядывают и нюхают. Чем дольше хлеб выдерживает натиск бактерий, тем он здоровее. Бывает, когда и суток не выдерживает. Если такое случается, необходимо все оборудование и инвентарь, задействованные при приготовлении такого хлеба, продезинфицировать уксусом и провести бактериологический контроль, а «больной» хлеб сжечь – этого требует инструкция.

Профилактические мероприятия по предупреждению развития картофельной (тягучей) болезни пшеничного хлеба сводятся к тому, чтобы создать неблагоприятные условия для развития этого микроорганизма. Это своевременное и правильное охлаждения хлеба после выпечки, особенно в жаркое время года. Для этого в пекарнях необходимы складские и экспедиционные помещения с эффективно действующей вентиляцией, укладка горячего хлеба на деревянные решетчатые лотки на ребро в один ряд, выдержка хлеба после выемки из печи в камерах для охлаждения хлеба в течение 2-3 часов. Не допускается отпуск горячего хлеба в торговую сеть, особенно в жаркое время года. Должен строго соблюдаться технологический процесс. В летний период особое внимание должно уделяться реализации хлеба и хлебобулочных изделий. Батоны и булки должны продаваться в охлажденном виде, температура в торговом зале не должна быть выше 20?С, стеллажи, полки для складирования продукции должны обрабатываться столовым уксусом. Необходимо информировать покупателей о необходимости соблюдения правил хранения и сроков использования хлеба в домашних условиях. Все эти требования должны выполняться работниками предприятий пищевой промышленности, торговой сети и предприятиями общественного питания.

В качестве рекомендации предлагаем выполнять следующие требования при покупке и использовании хлебобулочных изделий:

1. Покупать хлеб и хлебобулочные изделия на предприятиях торговли, где созданы условия для хранения данной продукции (проветриваемые складские помещения, торговые залы с кондиционированием воздуха, специально оборудованные полки или витрины для реализации хлеба, булок и батонов).

2. Не покупайте много хлеба впрок! Рассчитывать объем покупаемой продукции следует только на очередной прием пищи.

3. Хранить хлебобулочные изделия в тканевых («дышащих») мешочках, а если температура воздуха в квартире выше 20?С, — то и в холодильниках.

4. Если на разрезе хлеб (батон) вызовет у вас сомнение – не ешьте его, обратитесь в магазин, где вы его купили.

5. Включать в рацион питания в жаркий период года хлеб муки грубого помола, который наименее подвержен поражению картофельной болезнью.

 

Дефекты хлеба и причины их возникновения в ржаном хлебе

Я продолжаю рассказывать про основные ошибки при выпечке хлеба. Сегодня будет информация исключительно о ржаном хлебе. На самом деле процесс приготовления ржаного хлеба кардинально отличается от пшеничного. И если не учитывать все особенности этого процесса, то в итоге получаем дефекты хлеба в мякише, корке, вкусе и цвете. Для демонстрации примеров дефектов ржаного хлеба я снова буду использовать свои фото и видео, а также фотографии, которые мне присылали подписчики моего Инстаграм.

Подрывы корки и трещины на поверхности

Трещины на поверхности готового хлеба в некоторых случаях являются отличительной чертой определенного рецепта. Например, всем известный Финский ржаной хлеб украшают трещины по всей его плоскости. Но в случае с Финским хлебом – эти трещины равномерные и выполняют декоративную функцию.

Но если вы готовили ржаной хлеб, по рецепту которого предусмотрена гладкая ровная поверхность, а в итоге получили корку с глубокими множественными или единичными трещинами, то это уже готовит про ошибки тестоведения или выпечки.


Для примера покажу фото Земгальского хлеба, на поверхности которого множество трещин. Причиной такого дефекта может быть несколько:

  1. Заготовка недобродила и ее рано отправили в духовку.
  2. Второй причиной дефекты хлеба может быть слишком плотное тесто.
  3. Третья причина может быть в том, что заготовку отправили в непрогретую духовку. В этом случае корка формируется медленно и тем самым она не может удерживать давление углекислого газа изнутри и поэтому и происходит разрыв корки в нескольких местах. Если бы заготовку отправили в хорошо разогретую духовку, то корка быстро бы сформировалась и не дала бы газам брожения выйти наружу и сформировать трещины. Корочка была бы гладкая и ровная.
  4. Четвертая причина – это чрезмерное количество пара в духовке, которое не дает корке быстро сформироваться. В результате она не может противостоять газам брожения и как следствие это снова приводит к трещинам на поверхности хлеба. Сюда же можно отнести и трещины по периметру формового хлеба. Чаще всего при разглаживании заготовки в форму заливаем много воды. В тех местах, где будет много воды на заготовке, корка не успеет сформироваться.
  5. Пятая причина – это недостаточное увлажнение заготовки в первые минуты выпечки. Это приводит к тому, что на заготовке очень быстро формируется жесткая грубая корка, которая не дает самой заготовке расти и увеличиваться в размере. В результате углекислый газ находит самые уязвимые места для своего выхода. То есть чаще всего происходит подрыв внизу заготовки.

Как видите, дефекты хлеба могут иметь несколько причин. Поэтому всегда сложно однозначно ответить, что его спровоцировало. Поэтому после каждой выпечки анализируйте готовый хлеб и в следующий раз делайте корректировки в процессе приготовления.

Нависающая корка

Для примера покажу Бородинский хлеб, у которого корка как бы нависает по бокам. Это связано с неправильным распределением количества теста для формы.

Большое количество теста в форме приводит к тому, что хлеб получился сильно высоким, а его корка приняла грибообразную форму.

Чтобы такого не происходило, необходимо правильно подбирать количество теста в соответствие с объемом формы. На моем сайте есть отдельная статья про то, сколько теста необходимо закладывать в форму, в зависимости от ее объема. Подробнее в статье: “Сколько теста класть в форму для хлеба – как рассчитать объем формы“.

Неровная, бугристая корка

Еще частые дефекты хлеба – это бугристая, неровная, сморщенная корка. Причина такого дефекта – это перерасстойка заготовки. Возможно, тесто перебродило еще до момента его формовки, а возможно вы его слишком долго держали на расстойке уже после формовки. В любом случае причина такого дефекта – это перебродившее тесто.

К тому же вкус такого ржаного хлеба будет чрезмерно кислым.

Вогнутая корка

Вогнутая поверхность ржаного хлеба также свидетельствует о том, что тесто перебродило. Кроме этого внешнего дефекта еще и ухудшается сам вкус готового хлеба: он становится очень кислым.

Но есть кроме вогнутой корки еще и вогнутый низ, то тогда причиной может быть недостаточное количество соли или полное ее отсутствие.

Отслоившаяся корка и разрывы в мякише

Следующий распространенный дефект ржаного хлеба – это отслоившаяся корка от мякиша. При этом могут в мякише быть пустоты, мелкие трещины или крупные разрывы.

Привести к тому дефекту могут снова несколько причин:

  1. Первая – это выпечка недостаточно выброженного теста. То есть тесто недобродило и вы рано отправили заготовку в духовку.
  2. Вторая причина – вы использовали для замеса теста слабую закваску, которая не успела накопить нужной кислотности. Возможно вы взяли закваску из холодильника, предварительно ее не восстановив. Скорее всего хлеб на такой закваске получится с плотным липким мякишем и отслоившейся коркой.
  3. Третья причина – это слишком длительная выпечка хлеба. Поэтому обязательно контролируйте время выпечки и для удобства пользуйтесь таймером, который вас оповестит сигналом о завершении времени выпечки.
  4. И еще одной причиной такого дефекта может быть небрежное обращение с формами в момент их отправки в духовку. То есть возможно форму с тестом случайно уронили или резко бросили при посадке в духовку.

Заготовка не держит форму,  расплывается в духовке

Если заготовка не держит форму после ее расстойки, то это указывает на то, что тесто перебродило. В следующий раз необходимо будет сократить время брожения или расстойки.

И еще одна причина того, что заготовка расплывается в духовке – это низкая температура выпечки. То есть происходит медленный процесс формирования корочки, которая бы удерживала форму заготовки. А так как при низкой температуре корочка формируется долго, то заготовка в это время растет не вверх, а расплывается на поду.  

Липкий мякиш

Еще бывают дефекты хлеба – это липкий мякиш. Причин может быть несколько:

  1. Ржаной хлеб разрезали сразу, как только достали его из духовки. Конечно, мякиш у такого хлеба будет липким. В следующий раз оставляйте хлеб на решетке минимум на 8 часов для стабилизации его мякиша. За это время мякиш стабилизируется, и при нарезании уже не будет липнуть к ножу.
  2. Вторая причина липкого мякиша в том, что тесто не успело накопить нужную кислотность за время его брожения или расстойки. Причиной этому может стать слабая закваска, или тесту дали мало времени для брожения или расстойки, или брожение происходило при низкой температуре.

В этой статье видео я рассказала только про малую часть тех ошибок, с которыми сталкиваются пекари при выпечке ржаного хлеба. Если у вас появились вопросы по другим дефектам своего хлеба, то пишите их внизу, и я с радостью вам помогу.

Похожие рецепты

Ответы на часто задаваемые вопросы.

1.Что такое стартер?

Об этом здесь.

2. Почему мой хлеб треснул или порвался?

а. 100 % порвётся хлеб если он не достаточно подошёл, объём хлеба должен увеличится в 2 раза, только тогда его можно отправлять в духовку.
б. Если вы на хлебе забыли сделать разрезы или сделали совсем маленькие разрезы, в этих случаях хлеб тоже рвётся.

в. Если у вас получилось чересчур тугое тесто, тогда хлеб тоже трескается.
г. Вы забыли создать пар в духовке.

3. Почему мой хлеб расплылся?
а. У вас получилось чересчур мягкое тесто, решение этой проблемы описано под пунктом 4 .
б. Вы придали хлебу не правильно форму.
в. Вы передержали хлеб на расстойке, тогда тесто при малейшем прикосновении падает.
Достаточно ли подошёл хлеб или нет, можно очень просто проверить. Нажмите пальце, слегка на тесто, если вмятина от пальца очень быстро поднимается, значит хлеб ещё не достаточно подошёл. Если углубление от пальца подымается потихоньку, значит хлеб надо отправлять в духовку. Ну а если это углубление остаётся или тесто при малейшем прикосновении оседает, тогда оно у вас перестояло. Конечно если тесто перестоит, то хлеб получится плоский, но к счастью его вкус от этого не страдает, так что не расстраивайтесь, а пеките перестоявший хлеб всё равно.

Ещё очень удобно класть хлеб на расстойку в корзинки для хлеба, или можно приспособить какую нибудь другую круглую или овальную посуду для этого. Не забудьте просто застелить вашу чашку или форму полотенцем и полотенце посыпать слегка мукой и туда положить хлеб швом на верх. Если хлеб подымается в корзинках, то понятно что он растёт только в высоты, а не в ширину. Конечно если мы перекладываем хлеб на противень он немного оседает, это нормально, но в духовке он опять подымается.

4. Почему получилось сильно жидкое или сильно тугое тесто, хотя Вы делали всё точно по рецепту и брали указанное количество ингредиентов?

В этом виновата мука, она везде разная, зависит от сорта и её влажности, поэтому мука берёт иной раз меньше, другой раз больше жидкости. Поэтому  в рецептах указанное только примерное количество жидкости, то что уходит у меня, точное кол-во указать не возможно.
Российская мука обычно содержит  больше влаги чем европейская, поэтому Вам надо брать на каждые 100 гр. муки на 10 грамм меньше воды, чем указано в моих рецептах.Никогда  не добавляйте всю указанную в рецепте жидкость за раз в тесто, а делайте это потихоньку, пока у вас не получится тесто нужной консистенции, по необходимости можно добавить и больше жидкости чем указано. Добавлять дополнительную муку я не советую, это может повлиять на вкус и качество хлеба.

5.  Почему готовый хлеб тяжёлый?
Потому что он не пропёкся, пропечённый хлеб становится лёгким и звучит глухо, когда мы стучим по его низу.

6. Почему хлеб не пропёкся, хотя время и температура выпечки были такими как указано в рецепте?
Каждая духовка работает по разному, одна печёт быстрее, другая дольше. Поэтому точное время выпечки указать не возможно, а только приблизительно. Тут каждый должен знать свою духовку и поэкспериментировать с временем. Если по иссечению указанного времени хлеб тяжёлый и не звучит глухо, значит он не пропёкся и Вам надо увеличить время выпечки.

7. Почему у хлеба получается сильно тёмная корка?
a.Тут тоже скорее всего виновата духовка, в ней на самом деле больше градусов, чем вы думаете. Попробуйте в следующий раз уменьшить температуру.
б.Или же если корка уже тёмная, а хлеб ещё не пропёкся, тоже виновата духовка, в таком случае можно накрыть хлеб бумагой для выпечки и оставить его ещё в духовке дойти до готовности.

8. Как определить достаточно ли поднялся сформированный хлеб?
В основном Вам надо просто посматривать за тестом, если его объём увеличился в 2 раза, значит оно достаточно поднялось.
А ещё это можно проверить так:
Надавите слегка пальцем на тесто, если углубление быстро поднимается, значит хлеб ещё не достаточно подошёл.
 Если это углубление  потихоньку исчезает, то хлеб надо отправлять в духовку.
Ну а если углубление остаётся дыркой или же хлеб от малейшего прикосновения падает - то он перестоял, конечно в этом случае его надо срочно печь, это отразится только на вид, не на вкус


9. Почему у моего хлеба очень маленькие поры?
а. Хлеб не достаточно подошёл.
б. Вы сделали сильно тугое тесто, чем мягче тесто, тем больше поры.
 г. Чем больше ржаной муки содержит тесто, тем меньше поры у готового хлеба. У чисто ржаного хлеба получаются вообще очень маленькие поры, это вполне нормально.

10. Почему у моего хлеба сильно твёрдая или толстая корка?

а. Вы забыли создать пар в духовке.
б. Духовка греет больше чем она показывает, в этом случае, попробуйте в следующий раз печь на температуре пониже.
в. Вы выбрали не правильный режим в духовке. Хлеб лучше всего печь нормальным режимом “Верх и низ”, без вентилятора, вентилятор делает хлеб сухим.

г. Вы передержали хлеб в духовке.

Если у вас получилась сильно твёрдая корка, то можно хлеб сразу после выпечки накрыть влажным полотенцем, минут на 20.

11. Почему у моего хлеба липкий мякиш?

а. Ваш хлеб не пропёкся, в следующий раз оставьте хлеб в духовке подольше. Постучите по низу хлеба, если он готов, то он звучит глухо.
б. Вы разрезали горячий хлеб, у горячего хлеба всегда липкий мякиш.

12. Как хранить хлеб?

а. Если бы съедите хлеб в течении нескольких дней, то положите полностью остывший хлеб в хлебницу или в мешочек для хлеба. Не в коем случае не храните хлеб в холодильнике.
б. Очень удобно хлеб замораживать, целиком или в порезанном виде, он потом как свежий. Свежий, но остывший хлеб положить в полиэтиленовый мешочек и заморозить. Размораживаю я хлеб прям как он был в мешочке, целый хлеб размораживается само мало 6 часов, я обычно вечером его с морозильника вытаскиваю, на утро у меня свежий хлеб. Или если мне нужен хлеб вечером, то я его вытаскиваю утром с морозильника. Замораживать порезанный хлеб удобно тем, что вы можете разморозить столько кусочков хлеба сколько вам надо, размораживается порезанный хлеб очень быстро.

Ещё можно разморозить хлеб или булочки в микроволновке или в духовке. Очень хорошо размораживать в духовке булочки или багет, для этого вынуть булочки ли багет с морозилки и поставить прям замороженные в холодную духовку, включить духовку на 170° и подогреть 12 минут, тогда они опять будут хрустящие и как свежие.

Хлебные закваски: Дефекты хлеба

Слишком светлая коркаМука с низкой амилазной активностью, мало соли, недостаточная температура и время выпечки, переброженное тестоПонизить кислотность теста путем снижения времени брожения и увеличением дрожжей, сменить муку, увеличить соль, добавить в тесто белого солода, скорректировать время и температуру выпечки
Слишком темная коркаВысока амилазная активность муки, неверная температура выпечкиСменить муку, скорректировать температуру выпечки
Пузыри на корке, в основном на пшеничном хлебеСлишком холодное тесто, слишком влажное тесто, мало пара при выпечке в сочетании с высокой температурой пекарной камеры, слишком молодое тестоУменьшить влажность теста, увеличить время брожения, добавить пара, снизить температуру выпечки
Корка пшеничного хлеба после остывания как мятая бумагаСлишком тонкая корка при высокой пористости тестаВыпекать дольше по времени с паром, но на меньшей температуре или уменьшить влажность теста
Корка пшеничного хлеба после остывания мягкая и не хруститХлеб с сахаром и маслом хрустеть не будет. Для прочих сортов - слишком тонкая коркаВыпекать дольше по времени и обязательно с большим количеством пара, уменьшить температуру выпечки для удлинения времени выпечки 
Корка ржаного хлеба толстая и сухаяСлишком длинное время выпечки на низкой температуреУвеличить температуру обжарки, сократив время дожарки. Хлеб перед выемкой смачивать водой. После полного остывания предостерегать хлеб от заветривания.
Корка ржаного хлеба в разрывахНизкая кислотность теста, низкая температура обжарки, брак при формовке, сухая верхняя поверхность при помещении в печь, недостаточная расстойкаПоднять кислотность теста, повысить температуру обжарки, формовать аккуратно, увлажнять заготовку перед посадкой в печь, расстаивать в корзине швом вверх, смазывать жидким тестом перед посадкой в печь, давать полную расстойку
Корка пшеничного хлеба в разрывахНедостаточная расстойка, отсутствие наколов или надрезов, неувлажненная поверхность, выпечка без пара, для муки 1го и 2го сорта слишком высокая температура выпечкиДавать полную расстойку, накалывать или надрезать поверхность заготовки, выпекать с паром, для муки 1го и 2го сорта снижать температуру выпечки, увлажнять заготовки перед посадкой в печь
Корка ржаного хлеба отрывается у основания по периметруХолодный под в сочетании с недостаточной расстойкойПечь на хорошо прогретом камне с высокой начальной температурой, давать полную расстойку
Боковая  корка ржаного формового хлеба прилипает к формеНе смазанная форма, не набранная кислотность тестаПользоваться антипригарными спреями, они продаются везде и это наилучший вариант. При отсутствии антипригарного спрея смазывать форму смальцем или топленым маслом, одновременно формовать заготовку с мукой, а не с водой.

Как сделать хлеб / булочки очень мягкими?

Мягкий хлеб мягкий, потому что CO2, выделяемый дрожжами и водой, которая в процессе выпечки превращается в пар, попадает в карманы из-за глютеновой сетки, вызывая расширение теста. Затем тесто застывает, сохраняя форму. Если ваш хлеб не мягкий, значит, он недостаточно расширился по одной или нескольким причинам:

  • Слишком сухое тесто: вода, как и дрожжи, способствует хорошему поднятию хлеба. Глютен требует влаги, чтобы расслабиться и растянуться, образуя структуру, которая задерживает воздух, вызывающий подъем, слишком сухое тесто не образует хорошей клейковины.Кроме того, слишком сухое тесто не будет эластичным, чтобы подняться. Дрожжи нуждаются в воде, чтобы делать свою работу, слишком сухое тесто подавляет дрожжи. Кроме того, превращение воды в пар так же важно для хорошего роста, как и дрожжи. Если есть одна ошибка, которую делают многие пекари (включая меня в течение многих лет), это слишком сухое тесто.
  • Дрожжи неактивны или ингибированы: если ваши дрожжи старые, контактировали с солью или им не хватает воды для работы, то дрожжи вам не подходят. Дрожжи делают за вас несколько вещей: они превращают сахар в CO2, вызывая повышение, они улучшают структуру вашего теста и придают вкус.Положите соль на противоположную от дрожжей сторону миски, чтобы не мешать им. Кроме того, добавление дрожжей в сладкую воду не работает, особенно с более современными дрожжами. Просто возьмите быстродействующие дрожжи и добавьте их в миску с мукой, а затем добавьте туда воды.
  • Тесто недостаточно обработано (замешано): замешивание улучшает структуру вашего теста, растягивая молекулы глютена и заставляя их соединяться вместе, делая ваше тесто эластичным и податливым и формируя структуру, которая будет удерживать воздух для подъема.Недостаточно обработанное тесто не будет иметь достаточно структуры
  • тесто обработано слишком много: для домашнего пекаря это маловероятно, но все же возможно. Как только у вас будет структура теста, которая вам нужна, остановитесь и дайте ему подняться, так как при дальнейшей работе будет сформирована слишком большая структура, которая сделает ее слишком прочной для расширения
  • Недостаточно поднятое тесто: время в рецептах выпечки - это всего лишь рекомендации, вам нужно ориентироваться на результат, а не на время. У меня были книги, в которых говорится, что 45 минут, но это занимает 3 часа, особенно если у меня старые дрожжи
  • .
  • Переподнятое тесто: если тесто слишком долго поднимается, дрожжи истощат сахар в тесте и погаснут, что приведет к потере всего воздуха.Это сделает тесто густым.

Для хорошего мягкого хлеба для сэндвичей я начинаю с очень липкого теста. Затем я использую его липкость, чтобы растянуть тесто, размазывая его по столешнице и используя скребок для выпечки, чтобы снова собрать его. Это действительно быстрый способ накапливать глютен. Затем я постепенно замешиваю муку, замешивая не менее 1 минуты между добавлением муки, пока не получу мягкое тесто, которое все еще немного прилипает к столешнице. Эта липкость означает, что в тесте достаточно влаги.Я добавлю к нему еще немного муки и перестану добавлять, чтобы тесто не высохло. Если я хочу размять его больше, я буду месить его с небольшим количеством растительного масла, чтобы оно не прилипало.

Вам нужна последовательность, а не время. Время зависит от вашей силы и техники замешивания, 5 минут для опытного и сильного пекаря могут превратиться в 15 минут для нормальных людей, поэтому месите, пока не получите желаемую консистенцию. Когда вы начнете замешивать тесто, оно будет легко рассыпаться и иметь грубую консистенцию.По мере замешивания шероховатость исчезает, и он будет растягиваться дольше, не ломаясь. Для бутерброда я буду месить тесто до тех пор, пока не смогу растянуть тесто от середины туловища до колена, не ломая его.

Далее, процесс подъема теста может занять гораздо больше времени, чем указано в рецепте, поскольку все зависит от температуры окружающей среды в помещении, влажности, активности дрожжей и других факторов. Опять же, делайте это на основе результатов, а не времени. Хорошее тесто для сэндвичей должно сильно подняться, а не «вдвое», как говорят многие рецепты.Для меня тройка больше нравится. Убедитесь, что вы положили его в достаточно большую миску! Этот совет касается как начального, так и вторичного подъема посуды. Дайте ему достаточно подняться в сковороде, пока он не станет похож на картинку с рецептом, вот и все. В идеале ваша духовка должна быть предварительно разогрета в течение 30 минут.

Теперь разрежьте хлеб по всей длине лезвием бритвы, как ковровым ножом, примерно на полдюйма вниз. Делайте это быстро и избегайте пробивания теста. Разрезание разделит верхнюю корку и позволит тесту эффективно подняться после того, как вы поместите его в духовку.После того, как вы поместите его в духовку, оно сильно поднимется, поскольку дрожжи сойдут с ума, прежде чем жар убьет их, а влага в тесте испарится и превратится в пар. Если вы не сделаете слэш, у вас не будет такой хорошей прибавки.

Как исправить недоваренный хлеб

Выпечка хлеба может быть сложной задачей с точки зрения понимания того, когда он полностью готов. Снаружи хлеб выглядит твердым и подрумяненным, но вы не можете увидеть, в каком состоянии находится внутренняя часть, не разрезая ее. Если вы разрежете ломтик и обнаружите, что внутренняя часть не полностью приготовлена, есть ли способ спасти буханку? К счастью, хлеб можно снова испечь и снова поставить в духовку, если он не прожарился.

Однако лучше всего не допустить возникновения такой ситуации, и есть несколько советов, которым вы можете следовать, чтобы приготовить идеальный домашний хлеб. Если вы обнаружите, что выпекаете много хлеба, возможно, вы захотите узнать еще несколько советов, как улучшить свои навыки выпечки хлеба.

Ель / Джули Банг

Исправление недоваренного хлеба

Достаточно просто спасти недоваренный хлеб и приготовить приличный хлеб. Нагрейте духовку до 350 F, верните хлеб в духовку и выпекайте еще 10-20 минут.Это сработает, даже если буханка остыла, как при выпечке хлеба. Если вас слишком беспокоит подрумянивание хлеба, накройте буханку фольгой.

Однако, если вы вытащите хлеб из духовки до того, как он застынет, вы мало что сможете сделать, чтобы его спасти. Вы можете попробовать и испечь его дальше, так как терять особо нечего, но есть вероятность, что хлеб будет неприемлемым.

Если у вас нет времени снова поставить буханку в духовку, можно рассматривать ее как хлеб, испеченный на 90%.Полностью остудить, плотно завернуть в полиэтиленовую пленку и заморозить. За день до того, как вы планируете подавать его на стол, разморозьте хлеб в холодильнике на ночь, затем завершите выпечку хлеба, добавив несколько минут ко времени, предусмотренному в рецепте.

Как правильно охладить хлеб

Не путайте недоваренный хлеб с хлебом, который не остыл должным образом. Хотя может возникнуть соблазн нарезать свежеиспеченный хлеб, пока он еще теплый, важно, чтобы буханка полностью остыла. Если вы не дадите хлебу остыть в течение как минимум двух часов перед нарезкой, он может выглядеть мокрым внутри, даже если он готовится полностью.Это связано с тем, что пар, который остался внутри во время выпечки, все же должен выйти. Это «потоотделение» сначала сделает корку более мягкой, но после полного охлаждения она снова затвердеет. Если вы не можете дождаться полного остывания хлеба, то просто приготовьтесь к влажному мякишу. (Рулоны остывают намного быстрее.)

Использование термометра

Лучший способ избежать недожаренного хлеба - это использовать термометр для проверки внутренней температуры буханки - точно так же, как вы бы сделали целую курицу или мясной рулет.Большая часть хлеба готовится, когда внутренняя температура достигает 180-190 F для мягкого хлеба и 200-210 F для постного, хрустящего хлеба. Воткните термометр в середину буханки (вы можете сделать это с нижней стороны, чтобы не было неприглядных отверстий) и оставьте его, пока температура не перестанет расти.

Если у вас нет термометра с мгновенным считыванием, вы можете проверить степень готовности с помощью руки. Просто выньте буханку из духовки и, когда она достаточно остынет, постучите пальцем по дну; если он звучит глухо, хлеб готов.

Правильно отмерять муку

Как подтвердят профессиональные пекари, лучшим методом является измерение муки по весу, а не по объему. Использование измерителя для сухих чашек может привести к тому, что в рецепте будет слишком много или слишком мало муки, а если это хлеб, слишком мало муки сделает вашу внутреннюю часть сырой и недоваренной. Если вы планируете выпекать много домашнего хлеба, лучше всего приобрести кухонные весы. Если вы предпочитаете не использовать весы, есть методики с использованием калиброванных мерных стаканчиков и ложки.

Проверка калибровки духового шкафа

Одна из причин, по которой ваш домашний хлеб не готовится должным образом, заключается в том, что ваша духовка неправильно откалибрована. Духовка, температура которой превышает установленную, будет готовить внешнюю часть буханки (и других продуктов) быстрее, чем внутреннюю. Если вы чувствуете, что это общая проблема на вашей кухне, проверьте температуру духового шкафа с помощью термометра.

Как работать с тестом для хлеба, которое слишком липкое после роста

Этот пост может содержать партнерские ссылки.Если вы нажмете одну из этих ссылок и сделаете покупку, я могу получить комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Кроме того, как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Когда вы выпекаете хлеб, вы начинаете с смешивания ингредиентов, чтобы получилось мягкое тесто. Затем вы будете замешивать тесто, пока оно не станет эластичным и гладким. Это занимает от восьми до десяти минут.

После того, как вы закончите месить тесто, поместите его в миску (узнайте, почему корзина для расстойки не нужна), накройте ее и дайте ей подняться в течение полутора-двух часов.

На этом этапе вы снова пробьете тесто, придав ему форму буханку, и переложите ее в кастрюлю, где вы дадите ему еще час или час полтора, чтобы подняться во второй раз, прежде чем запекать.

К сожалению, по пути вы можете обнаружить, что тесто для хлеба слишком липкое. Чтобы решить эту проблему, нужно обратить внимание и как можно скорее ее поймать. При этом есть советы, которые помогут сделать хлеб менее липким на протяжении всего процесса.

Из-за чего тесто для хлеба становится слишком липким?

Наиболее частой причиной слишком липкого теста для хлеба является слишком много воды в тесте.

Существует ряд факторов, влияющих на то, сколько воды будет впитывать ваша мука, и если вы живете в географическом месте с высокой влажностью (см. Мои советы по выпеканию при высокой влажности), ваша мука может впитывать воду еще до вас. добавьте воду, указанную в рецепте.

Первое, что вам нужно сделать, это убедиться, что при смешивании ингредиентов вы задерживаете часть воды. Используйте примерно 60% от того, что требуется в рецепте, и после замеса теста, чтобы оно было мягким и гладким (не переусердствуйте), медленно добавляйте оставшуюся воду по несколько капель за раз, пока тесто не приобретет желаемую консистенцию. .

Еще одна проблема с липкостью возникает из-за того, что тесто не замешивается долго. достаточно. Убедитесь, что вы замесили тесто, пока оно не станет гладким и упругим, и вы можете избежать этой проблемы.

Наконец, ваше тесто может быть слишком липким, если вы используете вместо него холодную воду. теплой воды в рецепте. Холодная вода может вызвать вытекание глютена и это сделает тесто липким. Убедитесь, что вы используете теплую воду, когда вы смешиваете ингредиенты, чтобы сделать тесто для хлеба.

Как работать с липким тестом для хлеба

Если ваше тесто настолько липкое, что прилипает ко всему, вам необходимо всыпать в него немного муки.Во время замешивания следите за тем, чтобы ваши руки и вашу рабочую поверхность посыпать легкой мукой и добавить немного чайные ложки муки за раз. Это избавит от липкости.

Как работать с липким тестом для хлеба после первого подъема

Однако вы, возможно, уже замешивали и замешивали тесто, не осознавая, что оно слишком липкое. На этом этапе вы поместите его в чашу для первого подъема (не пропускайте этот шаг).

Если вы подойдете, чтобы вынуть его из миски и подготовить для второго подъема, и обнаружите, что он прилипает ко всему, вы все равно можете спасти свое тесто.

При первом подъеме тесто в чаше должно увеличиться вдвое. Один раз готово, вытащите и придавите. Это важно потому что, если он вырастет более чем в два раза, глютен может слишком сильно растянуться и схлопывается, что сделает ваше тесто слишком плотным.

Когда вы будете готовить его для второго подъема, вы не будете месить его снова. Термин для этого называется ударом вниз, но на самом деле это щадящий процесс. Вы будете использовать свой кулак, чтобы осторожно надавить на тесто и спустить его (как показано на видео ниже).

В это время можно использовать муку. Вы должны смазать кончики пальцев и поверхность мукой, чтобы придавить и растянуть тесто.

Причина, по которой вы не хотите замешивать тесто после первого подъема: что тесто может только подняться так сильно, и вы не хотите отменять то, что у него есть уже сделано, потому что вы не можете сделать это снова. Глютены имеют особую работу, которую они могут сделать, но не могут сделать ее дважды.

Тесто можно прессовать и растягивать, добавляя немного муки на время, чтобы попытаться сделать тесто менее липким, прежде чем ставить его на второй подниматься.

Как работать с липким тестом для хлеба после второго подъема

После того, как вы пробили тесто, чтобы подготовить его для второго подъема, вам нужно сложить его. Опять же, вы можете смазать кончики пальцев и рабочее место мукой, чтобы тесто не стало слишком липким.

Если вы обнаружите, что тесто для хлеба слишком липкое после второго подъема, вы не сможете его месить или толкать. Вы можете посыпать его мукой, и обсыпав руки мукой, придайте ей как можно лучше форму, чтобы запечь.Ты можно попытаться сделать его менее липким снаружи таким образом, но у вас есть что это будет более или менее.

Важно убедиться, что вы можете сформировать хлебное тесто и положить его в духовку, даже если немного прилипнет к рукам.

Если вы используете форму для выпечки хлеба (что не является вашим единственным вариантом), это не должно быть проблемой, так как вы обычно устанавливаете хлебное тесто на форму для второго подъема перед тем, как выпекать его. С липким тестом для хлеба сложно справиться, но из него все равно выпечется хорошая буханка хлеба.

Если вы прошли тесто после первого или второго подъема, оно должно быть в хорошем состоянии после выпечки. На самом деле, хорошая новость заключается в том, что многие люди говорят, что липкое тесто для хлеба может оказаться восхитительным после выпечки.

Клейкое тесто обычно очень влажное, и в результате получается влажный и легкий хлеб, который хорошо поднимается.

Дополнительные советы можно найти в моей статье о советах и ​​приемах по выпечке хлеба.

Как обрабатывать хлеб Слишком липкое тесто после подъема

Выпечка хлеба - это наука.Вам нужно использовать только нужное количество ингредиентов, идеально вымесить, оставить на нужное время, чтобы подняться, а затем выпекать до идеального состояния.

К сожалению, не для всех в школе наука была сильной стороной!

Иногда что-то идет не так, мы добавляем слишком много муки или слишком много замешиваем. Когда что-то идет не так, кажется, что вся ваша тяжелая работа была потрачена впустую, и вы просто хотите выбросить полотенце.

Худшее хлебное бедствие, которое может поразить любого восходящего пекаря, - это липкое вязкое тесто.Он прилипает ко всему: к вашим прилавкам, рукам, мискам и формам, которые вы используете, чтобы испечь и испечь его.

Но не отчаивайтесь! Есть надежда спасти вас от хлеба.

В этой статье мы сосредоточимся только на одном из многих способов, которыми ваше хлебное тесто может вас привлечь, и дадим вам несколько советов и приемов, как с этим справиться.

Что не так с липким хлебным тестом?

Липкость сама по себе очень раздражает, но липкое тесто может вызвать серьезные проблемы.

Если ваше тесто липкое, когда оно поднимается, вы обнаружите, что на самом деле оно не так хорошо поднимается. Это потому, что глютен в хлебе недостаточно развит.

Глютен образуется из двух белков муки, контактирующих с теплой водой. Замешивание хлеба помогает глютену получить упругую, но прочную структуру, которая улавливает воздух, производимый дрожжами.

Захваченные пузырьки воздуха помогают хлебу подниматься и придают ему легкую пузырьковую текстуру.

Клейкий хлеб не поднимается очень хорошо, потому что пряди клейковины не могут улавливать пузырьки воздуха.

Кроме того, если тесто настолько липкое, что прилипает к стенкам миски, вы обнаружите, что у него просто нет сил подняться и оторваться.

Почему тесто липкое после подъема?

Главным виновником всегда будет вода!

Добавление слишком большого количества воды

Вода необходима в процессе выпечки хлеба, но, как и в нашем собственном организме, слишком много воды губительно.

Хорошо, ваш хлеб не утонет, если вы используете слишком много воды, но он станет настолько липким, что вы ничего не сможете с ним поделать.

Чтобы тесто не получилось липким, попробуйте добавить около 60% воды, указанной в рецепте.

Когда вы начнете замешивать тесто, вы можете добавить оставшуюся воду небольшими порциями до нужной консистенции.

Подавая воду для теста капельно, вы можете лучше контролировать ее количество. Вы сможете остановиться, когда почувствуете, что тесто становится гладким и мягким, но не мокрым.

Использование холодной воды

Для теста для хлеба всегда следует использовать теплую воду. Тепло активирует дрожжи и запускает процесс роста.

Клейковины совершенно не любят холодную воду. Фактически, они бегут от него.

Если вы использовали холодную воду, вы обнаружите, что сколько бы вы ни месили хлебное тесто, вы не можете заставить его стать гладким и мягким, каким оно должно быть.

Это просто потому, что глютен исчез. К сожалению, с этим мало что можно сделать.Хлеб без нужного количества глютена получается плотным и жевательным, поэтому вам, возможно, придется начинать сначала.

Недостаточно обработанное тесто

Это единственный раз, когда причиной может быть не вода. Если вы недостаточно хорошо перемешали и вымесили тесто, клейковина не станет твердой и упругой.

Без глютена ваше тесто будет неряшливым, липким, липким ко всему.

Чтобы этого избежать, перемешивайте и месите тесто до тех пор, пока тесто не станет мягким и гладким.

Если вы можете взять тесто и переместить его на лук для подъема, не оставляя его кусочков на прилавке, то вы на правильном пути.

Мое тесто липкое после подъема!

При подъеме тесто не станет липким. Возможно, ваше тесто с самого начала было немного липким, но это можно исправить.

Важно помнить, что вы не должны замешивать тесто после подъема.

При выпекании хлеба вы замешиваете тесто после смешивания ингредиентов, а затем даете ему подняться, а затем опускаете его и даете ему снова подняться.

Замешивание теста между подъемами или после него приведет к переизбытку клейковины и сделает ваш хлеб тяжелым и толстым.

Так как же исправить липкий хлеб после пробуждения?

После первого подъема

При первом подъеме тесто должно увеличиться вдвое. Конечно, он слишком велик для запекания, и внутри он будет в основном воздухом.

Что вам нужно сделать дальше, так это раскатать тесто. Но не стоит тратить деньги на Мухаммеда Али!

Как бы агрессивно ни звучало удары, на самом деле это щадящий процесс.Вам просто нужно сжать и выпустить хлебное тесто кулаками.

Слишком большое количество ударов, разминания и растягиваний в этот момент утомит клейковину. Понимаете, они могут только так много сделать. Если вы переусердствуете с ними, они откажутся от призрака и не смогут быть исправлены.

Итак, если ваш хлеб на этом этапе липкий, вам нужно добавить муку.

Смочите пальцы и рабочую поверхность мукой перед тем, как вырезать хлеб. Затем, осторожно перемешивая тесто, вы будете добавлять немного муки.

Если ваше тесто все еще липкое после того, как его ударили посыпанными мукой руками, вы можете попробовать добавить в тесто несколько щепоток муки и аккуратно сложить его.

Вы должны быть очень осторожны, чтобы не переусердствовать с этой надоедливой клейковиной, поэтому попробуйте , насколько это возможно, чтобы встроить это в удар.

После второго подъема

Надеюсь, вы заметили раньше, что ваш хлеб липкий, и попытались бы это исправить.

Не расстраивайтесь, если не заметите до второго подъема, все время от времени отвлекаются.Но действовать на этом этапе нужно. Это ваш последний шанс спасти тесто.

Как и раньше, не нужно слишком много тратить на тесто. Это может быть непросто, если тесто прилипает к пальцам.

Лучше всего снова смазать пальцы и рабочие поверхности мукой.

На этом этапе вам нужно только формовать тесто. Вы вообще не будете работать или складывать, поэтому нет возможности добавить в смесь лишнюю муку.

Мука на ваших пальцах и рабочей поверхности должна помочь высушить тесто снаружи, по крайней мере, когда вы делаете все возможное, чтобы придать тесту форму.

Вы должны принимать тесто таким, каким вы его нашли после того, как вы его придумали. Если вы сейчас замесите или сложите тесто, воздух и подъем вылетят, и вы получите чиабатту вместо буханки.

Что следует помнить

Если ваши руки полны липкого теста для хлеба, вам не захочется листать статью в поисках ответов!

Вот полезный лист для кроватки, который вы можете держать рядом с собой во время выпекания, чтобы избежать липкого теста.

  • Тесто не липнет во время подъема.Вероятно, он был липким, когда вы положили его в чашу или ящик для расстойки.
  • Чтобы тесто не становилось липким, добавляйте воду по капле в процессе замешивания. Остановитесь, когда тесто станет мягким и упругим, даже если у вас осталась вода.
  • Обязательно месите тесто до тех пор, пока оно не станет гладким и его можно будет поднять, не прилипая. Это означает, что у вас достаточно глютена.
  • Всегда используйте теплую воду в тесте для хлеба. Холодная вода заставляет глютен исчезнуть.
  • Если хлеб липкий после первого подъема, смочите руки и рабочие поверхности мукой.
  • Вы можете добавить небольшое количество муки во время процесса штамповки и складывания, чтобы попытаться высушить тесто.
  • Если хлеб стал липким после второго расстойки, смочите руки и рабочие поверхности мукой, пока вы формируете тесто.
  • НЕ ЗАМЕСИВАЙТЕ ТЕСТО ПОСЛЕ того, как оно поднялось!

Даже если ваше тесто немного липкое, когда идет в духовку, вы все равно получите из него вкусный хлеб. Он может быть более влажным, чем обычно, но не настолько плохим, что его нельзя есть.

Так что просто смейтесь, наслаждайтесь хлебом и поменяйте вещи в следующий раз!

Почему моя закваска такая липкая? Вот что делать - Food To Impress

Если вы новичок в приготовлении хлеба на закваске, сначала вы обязательно столкнетесь с несколькими проблемами, особенно если у вас нет опыта с липким тестом.

Если вы переходите от теста для хлеба с низким содержанием влаги (60-65%) к гидратации на закваске (65-80%), вы, скорее всего, не будете знать, как правильно с этим обращаться.

Приготовление хорошего хлеба на закваске - это то, что требует большой практики, но вы можете довольно быстро научиться с этим справляться.

Ваша закваска скорее всего липкая из-за недостаточного развития глютена. По мере развития клейковины тесто становится менее липким и более управляемым. Закваска обычно содержит больше воды, поэтому клейковина с большей вероятностью прилипнет ко всему.

Замешивая любое хлебное тесто, вы должны заметить, что оно превращается из косматого в более гладкую массу, которая становится менее липкой. Вы стремитесь к максимальному развитию клейковины, чтобы тесто было легче обрабатывать.

Со временем вы научитесь новым методам и лучшим способам работы с липким тестом, и вам станет намного проще обращаться с ним. На данный момент вам нужно точно знать, из-за чего закваска становится липкой и что вы можете сделать, чтобы с этим справиться.

Если вы обнаружите, что ваша закваска прилипает к большинству вещей, взгляните на мое руководство о том, как остановить прилипание закваски ко всему. Это даст вам лучшее понимание того, что вы можете сделать, когда дело доходит до обработки вашего теста на разных этапах

Почему ваша закваска липкая

Клейкая закваска - это не то, с чем кто-то хочет работать, но это совершенно нормально, и вам нужно привыкнуть, если вы собираетесь хорошо готовить хлеб на закваске.

Ниже я перечислил основные причины, по которым ваша закваска липкая, так что просмотрите и посмотрите, как они могут повлиять на ваше тесто.

Высокая гидратация

Чем выше гидратация теста, тем оно будет более липким. Высокая гидратация может быть любой с содержанием воды 70% или выше.

Начинающим пекарям лучше всего начинать с теста с низким или средним уровнем гидратации, прежде чем переходить к тесту с высоким уровнем гидратации. Это позволяет им понять, как обращаться с простым тестом, прежде чем переходить к чему-то более сложному.

Если вам неудобно работать с тестом с высоким содержанием влаги, например с закваской, я бы посоветовал вам немного снизить уровень гидратации теста и посмотреть, как вы с этим справитесь. Как только вы освоитесь, вы можете постепенно увеличивать содержание воды в тесте и посмотреть, как вы с этим справитесь.

Недостаточное развитие глютена

Самым липким из теста считается тесто без развитой глютеновой сети. Глютен - это основа хорошего хлеба, поэтому далеко не уедешь, если он не будет развит.Хлеб нуждается в выработке глютена, чтобы задерживать газ и подниматься, но это также помогает тесту стать менее липким.

Чтобы легче было обрабатывать тесто, необходимо максимально увеличить выработку клейковины.

Когда дело доходит до создания глютена, у всех разные предпочтения в том, как это делать. Это может быть шлепок и складывание, растягивание и складывание, разминание рук и все, что угодно.

Отличный способ начать выработку глютена - просто начать с автолиза (смешать только муку и воду и оставить на один час или больше).Это позволяет глютену начать развиваться самостоятельно до начала замешивания.

Существует множество методов получения глютена, поэтому вам нужно попробовать различные варианты и выяснить, какой из них лучше всего подходит для вас.

Сухие руки

Если тесто липкое, оно будет прилипать ко всему сухому, поэтому, если вы дотронетесь до него сухими руками, вам придется бороться.

Когда нужно переложить тесто, замесить его или придать ему форму, вам будет намного легче, если вам понадобится дополнительная вода.

Так как использование сухих рук может стать большой проблемой для липкого теста, я бы посоветовал вам взять себе миску с водой, чтобы окунуть в нее руки, прежде чем брать тесто.

Когда вам нужно растянуть, сложить или подобрать тесто, вы легко сможете это сделать, если на ваших руках образовался слой влаги. Видите ли, когда ваши руки мокрые, тесто не может легко прилипнуть к ним, поэтому оно просто скользит сквозь них.

Мука, ​​которую вы используете, не подходит

Различные виды муки способны поглощать разное количество воды, поэтому из муки, которую вы используете, может получиться более липкая закваска, чем должна.Будьте осторожны, чтобы использовать правильный сорт муки для вашего рецепта, и при необходимости поиграйте с уровнем гидратации.

Недостаточное развитие клейковины - вот что делает тесто таким липким, поэтому, если вы используете муку с низким содержанием белка (белок в муке создает клейковину), она не сможет создать столько клейковины в тесте и, следовательно, будет будь более липким.

Хорошим примером муки с низким содержанием белка является цельнозерновая мука. Если вы используете много цельнозерновой крупы, у вас останется очень липкое тесто, особенно если оно сочетается с высоким содержанием влаги.

Небрежное обращение

Как я уже упоминал, глютен необходим для предотвращения чрезмерного прилипания. Очень важно не порвать клейковину, так как она снова станет липкой.

При работе с закваской старайтесь не растягивать и не растягивать тесто слишком сильно или не использовать острые предметы вокруг него. Это увеличивает вероятность разрыва, что может усложнить вашу жизнь при формировании или замешивании.

Переброжение

Ошибка, которую сделали пекари на закваске - просто оставила тесто слишком долго.

После слишком долгого брожения клейковина в тесте начинает разрушаться, в результате чего получается густая вязкая масса из муки и воды, из-за которой невозможно приготовить хорошую закваску.

Убедитесь, что вы делаете все возможное, чтобы избежать этой ошибки, узнав о времени брожения на закваске и зная, когда оно будет готово перейти к следующему этапу.

Не забывайте о тесте и не оставляйте его в тепле надолго, иначе вы пожалеете об этом.

Должна ли закваска быть липкой?

Вы обнаружите, что большинство рецептов делают закваску с довольно высокой степенью гидратации, что означает, что закваска от природы более липкая, но это не означает, что вся закваска должна быть липкой.

Вы можете приготовить буханку идеального хлеба на закваске с гидратацией около 65%, если хотите. Если вы боретесь с тестом с высоким содержанием влаги, вам следует полностью снизить гидратацию и посмотреть, добьетесь ли вы лучших результатов.

Причина, по которой в большинстве рецептов такое высокое содержание влаги, заключается в том, что большее количество воды в тесте позволяет получить более легкий, более открытый мякиш и лучшую корочку, поэтому большинство пекарей предпочитают его.

Как «исправить» липкую закваску?

Единственное, что вам может понадобиться «исправить» с закваской, - это ее увлажнение.

Если вы просто не можете обрабатывать закваску со средним или высоким уровнем увлажнения, лучше либо постепенно замешивать больше муки, либо начать с меньшего количества воды.

Нет ничего плохого в том, чтобы использовать меньше воды или добавлять больше муки в тесто, если это невозможно, но вам просто нужно быть осторожным, чтобы не высушить тесто, добавив слишком много муки.

Со временем вы станете более уверенно и комфортно работать с тестом, так что вы сможете постепенно увеличивать гидратацию и лучше справляться с ним.

Также помните, что закваска очень липкая, когда глютен не полностью развит. Всегда следите за тем, чтобы вы использовали правильные методы приготовления закваски, чтобы получить как можно больше глютена.

Как легко обрабатывать липкую закваску

Хорошо, так что, возможно, закваска никогда не будет чрезвычайно простой в обращении, особенно когда она очень гидратирована, но вы можете добраться до точки, когда вам будет очень комфортно работать с липкой закваской.

Воспользовавшись приведенными ниже советами, вы сможете научиться обращаться с тестом, чтобы оно не прилипало к вам, так что вы действительно сможете справиться с ним и приготовить отличный хлеб на закваске.

Будьте быстры и уверены

Скорость ваших действий при работе с закваской имеет решающее значение. Вы должны быть достаточно быстрыми, чтобы ограничить залипание, но не слишком быстро, иначе вы можете испортить дело.

Чтобы тесто не прилипало, нужно быстро перемещать или формировать тесто. Если он застрянет на этом этапе, вам будет намного труднее, и это может испортить результаты вашего хлеба.

Будьте уверены в своих действиях. Это нужно делать без колебаний.Медлительность или колебания могут привести к тому, что тесто будет придерживаться того, чего не следует делать, что значительно усложнит вашу жизнь.

Подумайте, как профессиональные пекари обращаются с тестом. По мере того, как вы будете больше практиковаться, вам следует стремиться к тому, чтобы обращаться с тестом таким же образом.

Используйте скребок для теста

Скребок для теста - ваш лучший помощник при работе с любым видом теста. Это похоже на продолжение вашей руки, и с его помощью можно улучшить технику работы с тестом.

Пластиковые и металлические скребки для теста - полезные инструменты, и у обоих есть свои плюсы и минусы.

Я бы порекомендовал взять один металл и хотя бы один пластиковый скребок, чтобы помочь вам справиться с закваской. Вы обнаружите, что тесто прилипает гораздо меньше, и вам будет легче его формовать.

Начните с растягивания и складывания

Вместо того, чтобы замешивать тесто вручную в течение 8–10 минут, лучше использовать серию растягиваний и складок для выработки клейковины.

Вымешивание вручную, скорее всего, просто создаст липкую массу, которая прилипнет к вашим пальцам, и ее будет трудно очистить, но с растяжкой и складыванием вы очень мало касаетесь теста, и вам не придется беспокоиться о том, что оно прилипнет много.

Этот метод включает замешивание теста для полного увлажнения муки перед выполнением серии «растягиваний и складок». Это просто означает, что вы берете края теста, растягиваете их и складываете по тесту 4-8 раз, или пока тесто не станет слишком плотным, чтобы его можно было продолжать.Это делается с интервалами в течение нескольких часов, чтобы у теста было достаточно времени, чтобы оно стало более эластичным и менее липким.

Сначала тесто будет очень липким, но клейковина будет увеличиваться после каждого растягивания и складывания. Вы заметите, что вы можете растягивать тесто дальше, и к тому времени, когда вы закончите, оно будет меньше прилипать к вашим рукам.

Этот метод получения глютена должен оказаться намного чище и проще, но вам решать, какой метод получения глютена вам больше всего нравится.

Беритесь мокрыми руками

Смачивание рук перед тем, как брать липкое тесто, меняет правила игры. Вода почти полностью предотвращает прилипание, поэтому вам не нужно беспокоиться о том, что тесто испортится.

Вы можете использовать мокрые руки на стадии растягивания и складывания или даже когда вам нужно аккуратно обращаться с тестом практически в любой ситуации.

Я бы рекомендовал постоянно держать миску с водой рядом с тестом, чтобы она всегда была под рукой, когда вам это нужно.

Я бы не рекомендовал использовать мокрые руки только во время формирования. Вы не сможете придать ей форму, когда она влажная.

Слегка помассируйте одну сторону теста во время формования

Во время формования нужно слегка посыпать мукой, чтобы закваска не прилипла к кухонной стойке.

Мы знаем, что мука необходима, но для достижения наилучших результатов вы должны убедиться, что используете ее правильно.

Эта часть чрезвычайно важна, поскольку именно от нее зависит, получите ли вы закваску правильной формы или беспорядок.

Ваше тесто должно быть разделено на две части. Один должен быть липким, а другой нужно присыпать мукой. Сторона, присыпанная мукой, - это единственная сторона, к которой прикасаются вы или что-либо еще. Липкая сторона должна только касаться теста.

После того, как одна сторона будет растянута и присыпана пылью, вы должны придать тесту форму и положить его в баннетон. Если все прошло хорошо, тесто будет в плотном комке и готово к расстойке.

Начните с более низкой гидратации

Самое простое, что вы можете сделать с липкой закваской, - это просто сделать ее менее липкой, сократив воду.

Все мы знаем, что с более сухим тестом легче работать, так как оно меньше прилипает, поэтому используйте это в своих интересах и приготовьте базовую закваску с низким или средним уровнем гидратации, прежде чем пробовать более сложные закваски с более высокой гидратацией.

Используйте 65% -ное содержание воды, и вы сможете обрабатывать тесто и формировать его без особых проблем.

Как мне узнать, испортился ли мой хлеб или я все еще могу его съесть?

Мы все были там. Вечернее учебное занятие после воскресенья и вытаскивание буквально всех ящиков стола в поисках ночной закуски - чипсов, рамена, хлеба - чего угодно с углеводами.Потому что кто не любит Freshman 15?

Не знаю, как вы, но хлеб всегда является одним из основных продуктов в моем репертуаре, потому что его легко есть, и мне не нужно готовить его; не считая времени, которое требуется, чтобы оторвать кусок и засунуть его в рот. Но одно можно сказать наверняка: поскольку я так люблю хлеб, я никогда не знаю, когда перестать есть свою последнюю буханку.

Срок годности часто указывается для хлеба. Вы можете быть удивлены, узнав, что на самом деле его можно продолжать есть после даты, указанной на упаковке.Вот как вы узнаете, что истек срок годности лучшей формы углеводов.

Не вижу зла

Правило №1. Если на хлебе есть плесень, не ешьте его. Теперь, когда мы разобрались с этим первым делом ... Для тех из вас, студентов колледжа, которые впервые живут самостоятельно, плесень может принимать самые разные формы, размеры и цвета.

Форма и размер будут зависеть от того, как долго плесень существует, а цвет, скорее всего, будет отражать окружающую среду и тип хлеба.Хлеб настолько часто покрывается плесенью, что буквально с ним ассоциируется особый тип плесени - Rhizopus Stolonifer.

Звучит как корнеплод, но в повседневной терминологии он также известен как «плесень черного хлеба». В любом случае, это противно, и вы не хотите есть ничего, что к нему прикасается или даже близко к нему приближаться. Если на вашем хлебе есть пятна, нечеткие или обесцвеченные участки, я бы посоветовал купить новый хлеб. Но опять же, каждому свое.

Кристин Урсо

Не чувствую зла Christin Urso

Текстура вашего хлеба также может многое сказать о его состоянии. Французский хлеб будет хрустящим снаружи и более мягким внутри. Чудо-хлеб имеет такое же мягкое ощущение повсюду. Закваска плотная и жевательная, в ней немного больше весны, чем у большинства. Итак, это будет зависеть от хлеба, который вы едите в данный момент.

Вероятно, вы сможете определить степень устаревания только на ощупь.Но если вы не боитесь черствого хлеба и нескольких лишних жеваний, дерзайте. Если нет, возможно, попробуйте спасти его горячей сковородой и приготовить хороший французский тост.

Не ешьте / не нюхайте зла

Никогда не ешьте хлеб, если он ...

1. Общий запах

2. Вкус брутто

Не ешь. Просто не делай этого. Никакая сумма денег не стоит того, чтобы чувствовать себя ужасно. Это говорит само за себя, но меня никогда не перестает удивлять, насколько люди готовы преодолевать отвратительный вкус, потому что они слишком ленивы или у них не осталось денег в бюджете на хлеб.

Быть бедным студентом колледжа - это здорово, правда?

Другие полезные советы

1. У хлеба нет объявленного срока годности, только срок годности. Это означает, что вы можете продолжать есть его до тех пор, пока не появится плесень, кислинка или несвежий вкус.

2. Чтобы хлеб оставался дольше, храните его в морозильной камере, но только если у вас есть тостер.Размораживание хлеба без него - не самое приятное времяпрепровождение. Если у вас нет доступа к морозильной камере / тостеру, храните его в прохладном и сухом месте в герметичном пакете. Ключевым моментом является блокирование бактерий.

Любите ли вы хлеб, поджаренный, с маслом или простой, вы должны быть уверены, что его можно есть безопасно. Воспользуйтесь этими советами, чтобы избежать боли в животе, вызванной хлебом, и продолжать наслаждаться этой привычной закуской.

Предполагается, что тесто для жареного хлеба должно быть липким?

Хорошо, это консистенция теста, которую вы хотите; вид рыхлый и мягкий.Это может быть немного липко, но не беспокойтесь об этом. Возьмите сухую тряпку и накройте ее примерно на 20-30 минут.

Почему мой жареный хлеб жесткий и вязкий?

Мой жареный хлеб получается жестким. … Жесткий хлеб - это результат чрезмерного замеса / перемешивания. Это приводит к чрезмерному увеличению количества белка глютена, что делает хлеб жестким и жестким. Не забывайте замешивать тесто только до тех пор, пока ингредиенты не смешаются, и дать тесту постоять необходимое количество времени.

Почему мой жареный хлеб плоский?

Хлеб плоский и не поднимается во время жарки: 1.Убедитесь, что в тесте достаточно воды. … Возможно, вы слишком тонко раскатали или растянули тесто.

Как сохранить свежесть жареного хлеба?

Чтобы жареный хлеб оставался свежим во время подачи, сложите куски на тарелке, выстланной бумажным полотенцем, и накройте полотенцем. Для длительного хранения используйте морозильную камеру; хлеб черствеет в холодильнике быстрее, чем при комнатной температуре.

Что мне делать, если тесто для хлеба слишком влажное?

Охладите тесто, чтобы с ним было легче работать.(а затем сделайте №1, пока он еще немного остыл). Поместите его в формы для кексов или аналогичные предметы для выпечки, чтобы вам не приходилось беспокоиться о том, что они будут держаться сами по себе или даже пытаться придать им форму.

Как долго держится тесто для жарки хлеба?

Жареный хлеб - один из тех продуктов, которые лучше всего приготовить в свежем виде, поэтому мы не рекомендуем готовить их заранее. Однако вы можете перемешать тесто и хранить его в холодильнике или морозильной камере, пока не придет время жариться. Тесто в холодильнике: накройте миску полиэтиленовой пленкой или переложите тесто в пакет с застежкой-молнией.Хранить 1-2 дня.

Как долго вы даете жареному хлебу подниматься?

Возьмите сухую тряпку и накройте ее примерно на 20-30 минут. Вот так оно будет выглядеть после того, как ваше тесто поднялось. Что я делаю, так это достаю его и леплю маленькие шарики. Так что я позволил им подняться немного дольше, примерно на 10-15 минут.

Здорово ли жарить хлеб?

Сказать, что жареный хлеб вкусный, - это неправда. Он восхитителен, сладок и заколдовывает любого, кто этого жаждет. Но согласно анализу питания, проведенному U.С. Департамент сельского хозяйства.

Как сделать хлеб более воздушным?

Сделайте более легкий и пушистый хлеб с помощью кондиционера для теста

Достаточно пол чайной ложки кондиционера для теста на буханку, и вы получите более легкий и пушистый хлеб. Кондиционер помогает удлинить пряди клейковины, оставляя больше места для выработки газа, который помогает тесту подниматься.

Кто изобрел жареный хлеб?

Жареные хлеба навахо возникли 144 года назад, когда Соединенные Штаты вынудили индейцев, живущих в Аризоне, совершить 300-мильное путешествие, известное как «Длинная прогулка», и переехать в Нью-Мексико, на землю, которая не могла легко поддержать их традиционные основные продукты питания. овощи и бобы.

Как сохранить баннок свежим?

Хранение Bannock

Базовой смеси с мукой, разрыхлителем, солью и маслом хватит как минимум на пару месяцев при хранении в запечатанном пластиковом пакете. Если вы удалите масло, смесь будет дольше храниться. Смешивание партии баннок-микса занимает всего пару минут.

Как приготовить жареный хлеб с нуля?

Указания

  1. Смешайте муку, соль и разрыхлитель. Добавьте 1 1/2 стакана теплой воды.Месите до мягкости, но не липкости. Сформируйте из теста шарики диаметром около 3 дюймов. …
  2. Жарьте по одному в 1 дюйме горячего жира, превращая его в коричневый цвет с обеих сторон. Слейте воду на бумажные полотенца.

Какой вкус у Бэннок?

Описывается как дегустация лакричника. Из пшеничной муки в сочетании с семенами подсолнечника, измельченными корнями рогоза, измельченными луковицами камаса и измельченными корневищами папоротника делают разные банноки.

Как исправить слишком липкое тесто?

Если ваше тесто настолько липкое, что прилипает ко всему, вам нужно добавить в него немного муки.

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *