Почему хлеб плохо поднимается в хлебопечке: Рецепты – ХЛЕБОПЕЧКА.РУ – домашние хлебопечки и мультиварки. Рецепты, отзывы, инструкции, форум.

Упал хлеб в хлебопечке. Почему не поднялся хлеб в хлебопечке? Режимы в хлебопечке для выпечки

На первый взгляд, хлебопечка являет собой совершенное устройство . Сама замешивает тесто, дожидается, пока оно поднимется, выпекает хлеб, а потом еще и трезвонит на весь дом, что ваш хлеб готов.

Но у этого совершенного устройства тоже могут быть сбои в работе? Иногда возникают такие проблемы, после которых хочется взять хлебопечку и открыв окно, отправить ее в непродолжительный полет в сторону асфальтированного тротуара.

Попробуем разобраться, в чем же на самом деле может быть виновата хлебопечка, а в чем горе-пекарь.

Из своего опыта общения с хлебопечкой, я уяснил, что хлебопечка может быть виновата только в том , что она вдруг перестала включаться. Но это происходит только в случае, если я забываю вставить вилку в розетку. Если хлебопечка не бракованная, купили брак – срочно меняйте, кроме расстройства от такой хлебопечки, другого толка не будет.


Теперь о проблемах при выпечке хлеба :

При выпечке, хлеб получается сухим.

Причин этому может быть несколько. Вы попросту пересушили хлеб, когда он остывал, попытались сэкономить на масле, хранили выпеченный хлеб не в хлебнице. Исправить такую проблему легко, хлибопечка априори ни в чем не виновата.

Еще одна распространенная причина жалоб хозяек на хлебопечку – при выпечке под коркой хлеба появляется воздушная прослойка. Чтобы этого не было. Производите полноценный замес теста и следите за количеством воды – сильно твердое тесто обязательно будет с воздушными пузырями.

Самый частый упрек хлебопечке – непропеченный хлеб. Поверьте, хлебопечка ни в чем не виновата. Возможные причины – жидкое тесто, избыточное количество теста в лотке, избыток масла, мука низкого качества.

Подгоревшая корочка в вашей сладкой булочке стала следствием лишнего сахара. Если у вашей хлебопечки нет режима «Сладкий хлеб», попробуйте уменьшить количество сахара. Также помогает переключение хлебопечки в режим «Светлая корочка».

Ваш хлеб не поднялся? Проверьте срок годности дрожжей. Иногда, не мешает вспомнить, добавляли ли вы дрожжи в тесто. Такое тоже иногда бывает.

Хлеб поднялся очень сильно? Уменьшите количество дрожжей, поэкспериментируйте с количеством сахара, попробуйте проветрить кухню, чтобы в ней стало прохладнее.

Тесто получается рассыпчатым? Значит недолили воды. Если тесто слишком липкое, тогда добавьте муки.

Хлеб поднимается, но во время выпечки опадает. Возможно, тесто перестояло, вы переборщили с жидкостью, забыли добавить соль, используете в выпечке сыр, который мешает устойчивому подъему теста.

При выпечке получается светлая хлебная корочка? Можно решить эту проблему добавлением в тесто молока, установить режим хлебопечки «Темная корочка», добавить сахара.

Хлеб по консистенции резиновый. Такое случается крайне редко, проблему можно решить добавив в тесто сливочное масло.

Добавки не перемешались с тестом. Это тоже не дает вам права обвинять хлебопечку в плохой работе. Видимо, вы добавили их слишком поздно, попробуйте сделать это вначале процесса и все перемешается.

Выпекаемый хлеб получается дырявый как сыр. Слишком влажное тесто, отсутствие в тесте соли.

И последняя проблема, ваша хлебопечка в процессе работы начала дымить. Не бросайтесь за огнетушителем, просто отключите хлебопечку, дайте ей остыть и проверьте нагревательный элемент. Скорее всего на нем будут какие-то добавки, которые вы неаккуратно засыпали в устройство.

Чтобы хлебопечка всегда радовала вас пышным и румяным хлебом, самое главное – правильно ее выбрать. О том как это сделать – «

Обидно, когда вместо хлеба с хрустящей корочкой вы получаете несъедобную выпечку. Одна из частых проблем пользователей – это хлеб, у которого опала верхушка. Произойти это может на этапе выстаивания теста или во время выпечки. Чтобы вы не сталкивались с такими неприятностями, мы решили рассказать, почему хлеб в хлебопечке опадает.

Неправильное соблюдение рецептуры

Чаще всего хлеб падает, по причине закладки излишнего количества ингредиентов. Среди основных причин:

1. Заложено в смесь много дрожжей или сахара. Последний ингредиент влияет на увеличение подъема теста.

2. Если положили меньшее количество соли. Ее следует добавлять согласно рецептуре, даже если вам кажется, что ее много. Соль выполняет важную функцию, она притормаживает процесс слишком высокого подъема теста.

3. Неправильно выставлена хлебопечка. Например, на сквозняке или на неровной поверхности. Также нельзя трясти прибором во время замешивания теста или его расстойки.

4. Хлеб готовился при высокой температуре окружающей среды. В жаркую погоду лучше отказаться от использования хлебопечки или брать продукты прямо из холодильника. Температура на кухне не должна превышать 27 гр. Если закладывать горячие продукты, например, сильно подогретое молоко или воду, то это также приведет к излишнему подъему теста.

Даже если вы полностью соблюли процедуру, но отвели много времени на расстойку теста, то это также приведет к опаданию хлеба. Как правило, хлеб, приготовленный к такими ошибками сильно пахнет дрожжами, внутри мокрый.

Избыток влаги в тесте

Происходит это по следующим причинам:

1. Превышено количество жидкости, от того объема, что указано в рецепте. Дело в том, что в книге часто указано общее количество. Сюда может входить не только вода, но и масло, жидкий творог или картофельное пюре. Поэтому важно правильно рассчитывать количество жидкости. При этом учтите, что некоторые твердые продукты под действием температуры могут стать жидкими, например, сыр.

2. Слишком жидкий и мягкий колобок получается, если на кухне высокие показатели по влажности и температуре.

3. При неправильном добавлении продуктов. Например, замоченные предварительно в кипятке сухофрукты или фрукты, которые были заложены на этапе замешивания теста. Добавки следует отправлять в хлебопечку уже после его вымешивания.

Также к мокрому мякишу может привести мука, которая неправильно хранилась и вобрала в себя влагу.

Неправильный выбор программы

Если ошиблись с режимом, то последствия не такие печальные, как при избытке влаги или ингредиентов. Хлеб будет вкусным и нежным, но верхушка все равно провалится внутрь.

Например, вы готовите пшеничный хлеб, а программу выбрали для ржаного. В результате тесто может перестоять. Что происходит в таком случае? За этот период оно успевает подняться, а затем перекисает и опадает.

Также обращайте внимание, какая температура внутри ведерка во время расстойки теста. Если она выше 25 гр., то оно начинает терять свои свойства. В результате тесто лишается значительной части клейковины и расплывается. Такая заготовка не будет сохранять форму.

Какой можно сделать вывод? Почему падает хлеб в хлебопечке? Основная причина – это неправильная эксплуатация прибора или несоблюдение рецептуры. Также не пытайтесь в маленькой форме выпечь двойную порцию. Все закончится еще на этапе замешивания теста. Лопатка прибора просто не справится с таким объемом продуктов. Поэтому не игнорируйте инструкцию, и ваша выпечка будет мягкой, нежной и ароматной.

Основной проблемой, с которой сталкивается практически каждый владелец хлебопечки, является недостаточный подъем буханки , отсутствие на ней «шляпки». Иногда бывает, что верхняя корочка проваливается в середину. Так может произойти, если в тесто забыли добавить дрожжи или всыпали их недостаточно. Также необходимо проверить их срок годности. Сахар нужно добавлять строго по рецепту, излишнее его количество может замедлить действие дрожжей.

Аккуратно стоит использовать соль, никогда не высыпать ее в ведерко хлебопечки рядом с дрожжами. Соль, как и высокая температура, пагубно влияет на дрожжи, тормозит подъем теста. Необходимо учитывать и ту соль, что входит в состав ингредиентов теста (сыра, орешков, маслин).

Хлеб может получиться недостаточно пышным, если была использована неподходящая программа, например, «быстрый хлеб». Изменение рецепта, добавление в него отрубей делает тесто более сухим и плотным. Если в тесте не хватает жидкости, оно плохо подходит, значит, в следующий раз при закладке продуктов нужно обязательно соблюдать пропорции.
Превышение нормы дрожжей может привести к тому, что хлеб хорошо поднимется, но потом быстро опадет.

Эту проблему поможет решить уменьшение количества дрожжей или смена программы на «быструю выпечку». Особого внимания требует пикантный хлеб с сыром, большие порции последнего могут привести к тому, что буханка не поднимется совсем. Нелегко выпекать хлеб с оливками, не стоит добавлять их слишком много.

Бывает и обратная проблема, когда хлеб получается слишком пышным и рассыпчатым . В этом случае поступают наоборот: уменьшают порцию дрожжей и увеличивают содержание в тесте соли. Иногда и скрупулезное следование рецепту не гарантирует равномерного подъема хлеба, на высоту буханки может оказывать влияние даже температура в помещении.
Иногда тесто в хлебопечке не принимает форму шара из-за недостатка в нем жидкости. Если же тесто жидкое и расплывается, в него необходимо добавить муку.

Бывает и так, что на испеченной буханке остается мука

, чтобы избежать этого, ее нужно удалять сразу после окончания замеса деревянной лопаточкой или влажной салфеткой.

Причиной очень темной корочки может стать превышение нормы сахара в хлебе или режим «румяная корочка». Можно уменьшить количество сахара или выбрать другой, менее интенсивный режим зарумянивания. Светлую корочку поможет исправить увеличенная доза молока и сахара в тесте или смена режима прожарки.

Толстая корочка бывает из-за недостатка жиров в хлебе, необходимо в следующий раз добавить в тесто больше масла. Чтобы корочка стала хрустящей , количество масла необходимо уменьшить, молоко в тесте заменить водой и использовать для выпечки программу «французский хлеб». Чтобы корочка оставалась хрустящей, не нужно прогревать хлеб, его следует извлечь из прибора сразу же после выпечки.

Слишком сухой хлеб требует добавки в него растительного масла.

Многие любят домашний хлеб с добавками, его приготовление требует особого подхода. Не всегда дополнительные ингредиенты смотрятся в тесте красиво, иногда хлеб приобретает вид «каши» . Чтобы избежать этого, необходимо нарезать добавки более крупными кусочками и класть их в ведерко хлебопечки во время последнего замеса, ближе к его окончанию. Обязательно нужно придерживаться нормы, превышение ее может привести к неравномерному распределению продукта и расслоению теста на составляющие.

Начало использования прибора нередко сопровождается различными казусами, включением не тех программ, которые нужны. Вместо режима «выпечка» может быть запущена программа «тесто». Если в хлебопечке предусмотрена отдельная настройка для выпечки (без замешивания), можно продолжить готовить хлеб в ней, а если нет – то в духовом шкафу.
В целом прибор нужный, пользоваться им легко, просто нужно привыкнуть. Кроме разных видов хлеба, многие хлебопечки помогают быстро и без хлопот приготовить и другие вкусности: сварить джем или выпечь кекс.

Почему не поднялся домашний хлеб при выпечке в хлебопечке? Почему хлеб плохо поднимается или вовсе не поднимается при выпекании в хлебопечке или в духовке? Есть несколько основных причин, почему хлеб не поднимается при выпекании. Ведь по сути готовый хлеб должен быть пышным, но иной раз получается в итоге тяжёлый комок сырого теста.

И такое, к сожалению, тоже иногда бывает. Бывает не всегда сразу понятно, почему так произошло, ведь хлебопечка сама автоматически замешивает тесто и выпекает хлеб, практически без участия человека в данном процесс. Чтобы зря не переводить продукты, нужно узнать причину, по которой хлеб не запекается так, как нужно, а уже потом эту причину устранять, чтобы в вашем доме всегда был свежий, ароматный хлеб.

Почему не поднимается хлеб в хлебопечке

  1. Слишком много соли выше нормы по рецепту может повлиять на работу дрожжей, в результате чего хлеб не поднимется.
  2. Просроченные дрожжи или не было дрожжей вовсе при закладке ингредиентов для теста. Было такое у меня, что старые дрожжи не поднимали хлеб при выпечке. Как оказалось, после вскрытия упаковки живут дрожжи только 2 недели, поэтому лучше покупать маленькие пачечки. Следите за сроками годности данного очень важного ингредиента.
  3. Соль соприкасалась во время замешивания теста с дрожжами. Так как соль угнетает работу дрожжей, следует всегда сыпать их отдельно друг от друга, чтобы при перемешивании теста они не смешивались. Например, разделяя их мукой при закладке ингредиентов в хлебопечку.
  4. Непросеянная мука тоже может стать причиной упавшего хлеба при выпечке, хоть она и не такая частая, по сравнению со старыми дрожжами, у которых истёк срок годности. Но всё равно муку также следует перед выпечкой просеивать, чтобы насытить её кислородом и хлеб был красивый и пышный.

Иногда бывает, особенно у начинающих, что хлеб в хлебопечке не получается или перестал получаться. В этой статье вы найдете ответы как решить основные проблемы которые могут возникнуть при выпекании хлеба в хлебопечках. Надеемся что они помогут справится с вашей проблемой, если она возникла, или не допускать ошибок в будущем.

Хлеб слишком сильно поднялся:

  • Вы используете чрезмерное количество дрожжей или воды. Проверьте рецепт и отмерьте правильное количество с помощью мерного стакана для дрожжей и жидкостей. Проверьте, чтобы излишнее количество воды не поступало из других ингредиентов.
  • У вас недостаточно муки. Аккуратно взвесьте муку с помощью весов.
  • Слишком тепло на кухне. Чтобы стало прохладнее, проветрите кухню.

Хлеб получился бледным и липким:

  • Вы используете недостаточное количество дрожжей. Добавьте больше дрожжей, точнее взвешивайте перед закладкой.
  • Проверьте срок годности дрожжей. После открытия дрожжей храните их в холодильнике.
  • Произошел сбой в подаче электроэнергии, или домашняя хлебопечь была остановлена во время выпечки хлеба. Домашняя хлебопечь выключается, если она остановлена более чем на 10 минут. Вам нужно вынуть хлеб из формы и снова запустить цикл с новыми ингредиентами.
  • Проверьте рецепт и отмерьте правильное количество муки с помощью весов или необходимое количество жидкости при помощи мерного стакана.

Хлеб во время выпечки опадает:

  • Тесто могло перестоять.
  • Слишком мало или нет соли.
  • Много жидкости.
  • Используется сыр, который мешает тесту подниматься.

На стенках выпеченного хлеба осталась мука:

  • Вы используете слишком много муки, или у вас мало жидкости. Проверьте рецепт и отмерьте правильное количество муки с помощью весов или необходимое количество жидкости мерным стаканом для жидкости.

Ингредиенты плохо смешались во время выпечки хлеба:

  • Вы поздно добавили дополнительные ингредиенты, добавьте их вначале замеса.
  • Вы не вставили лопатку (такое тоже бывает) для замешивания в форму для выпечки хлеба. До того, как вы загрузите ингредиенты, убедитесь, что лопатка находится в форме для выпечки.
  • Прекращалась подача электроэнергии, или домашняя хлебопечка была остановлена. Видимо, вам понадобится запустить выпечку хлеба снова, однако это может привести к отрицательному результату, если замешивание уже началось.

Хлеб не выпекся:

  • Было жидкое тесто.
  • Избыточное количество теста.
  • Излишек масла или других жиров.
  • Мука невысокого качества.
  • Была выбрана программа «Тесто». Программа «Тесто» не включает процесс выпечки.
  • Произошел сбой в подаче электроэнергии, или хлебопечка была остановлена. Можно попытаться испечь тесто в вашей духовке, если оно поднялось и расстоялось.
  • Воды было недостаточно, и сработала защита двигателя. Это происходит только при перегрузке прибора, двигателю пришлось работать на предельной мощности. В следующий раз проверьте рецепт и отмеряйте правильное количество ингредиентов.
  • Крепежный вал для замешивания в форме для выпечки не вращается когда вставлена лопатка. Необходимо заменить блок крепежного вала. Обратитесь в авторизированные сервисные центры.

Под коркой хлеба появляется воздушный пузырь:

  • Тесто плохо вымесилось или сильно твердое тесто. Мало жидкости. Обратите внимание на количество жидкости при закладке ингредиентов.

Слишком ноздрястый хлеб:

  • Тесто сверх меры влажное. Много добавили жидких ингредиентов или мало муки.
  • При закладке ингредиентов забыли положить соль.

Подгоревшая корочка:

  • Много сахара. Попробуйте убавить количество сахара.
  • Установите режим «Светлая корочка».

Края хлеба опустились, а нижняя часть мокрая:

  • Произошел сбой в подаче электроэнергии. Если тесто поднялось и расстоялось, можно испечь его в вашей духовке.

Хлеб липкий и ломти неровные:

  • Хлеб был слишком горячим, когда вы его разрезали. Дайте хлебу остыть на решетке до нарезки, чтобы вышел весь пар.

Чувствуете запах горелого при выпечке хлеба. Дым выходит из отверстия для выхода пара:

  • Возможно, ингредиенты просыпались на нагревательный элемент. Иногда небольшое их количество может попасть на нагревательный элемент во время смешивания. Просто протрите элементы после выпечки, когда хлебопечь полностью остынет.

Лопатка для замешивания находится в хлебе, когда его вынули из формы:

  • Тесто слишком плотное. Дайте хлебу остыть, затем выньте лопатку.
  • Корочка образовалась под лопаткой. Мойте лопатку и ее вал после каждого использования.

Корочка мнется и становится мягкой при охлаждении:

  • Водяной пар, остающийся в хлебе после выпечки, может слегка смягчить корочку. Для уменьшения количества водяного пара уменьшите количество воды на 10-20 мл или возьмите половину объема сахара.

У хлеба опадает верхушка. Почему в хлебопечке не поднимается хлеб

Почему не поднялся домашний хлеб при выпечке в хлебопечке? Почему хлеб плохо поднимается или вовсе не поднимается при выпекании в хлебопечке или в духовке? Есть несколько основных причин, почему хлеб не поднимается при выпекании. Ведь по сути готовый хлеб должен быть пышным, но иной раз получается в итоге тяжёлый комок сырого теста.

И такое, к сожалению, тоже иногда бывает. Бывает не всегда сразу понятно, почему так произошло, ведь хлебопечка сама автоматически замешивает тесто и выпекает хлеб, практически без участия человека в данном процесс. Чтобы зря не переводить продукты, нужно узнать причину, по которой хлеб не запекается так, как нужно, а уже потом эту причину устранять, чтобы в вашем доме всегда был свежий, ароматный хлеб.

Почему не поднимается хлеб в хлебопечке

  1. Слишком много соли выше нормы по рецепту может повлиять на работу дрожжей, в результате чего хлеб не поднимется.
  2. Просроченные дрожжи или не было дрожжей вовсе при закладке ингредиентов для теста. Было такое у меня, что старые дрожжи не поднимали хлеб при выпечке. Как оказалось, после вскрытия упаковки живут дрожжи только 2 недели, поэтому лучше покупать маленькие пачечки. Следите за сроками годности данного очень важного ингредиента.
  3. Соль соприкасалась во время замешивания теста с дрожжами. Так как соль угнетает работу дрожжей, следует всегда сыпать их отдельно друг от друга, чтобы при перемешивании теста они не смешивались. Например, разделяя их мукой при закладке ингредиентов в хлебопечку.
  4. Непросеянная мука тоже может стать причиной упавшего хлеба при выпечке, хоть она и не такая частая, по сравнению со старыми дрожжами, у которых истёк срок годности. Но всё равно муку также следует перед выпечкой просеивать, чтобы насытить её кислородом и хлеб был красивый и пышный.

Есть следующие основные причины:
1. Повышенное увеличение объема тестовой заготовки, большое содержание дрожжей.
2. Повышенное содержание влаги в тестовой заготовке, несоблюдение баланса мука/жидкость.
3. Неправильный выбор программы выпечки, времени первой или второй расстойки в зависимости от вида теста. Этот фактор называется «тесто перестояло»
4. Повышенная температура внутри х/печки во время расстоек теста.
Давайте более подробно рассмотрим эти причины.
1. Повышенное увеличение объема тестовой заготовки.

Повышенному увеличению тестовой заготовки способствуют следующие факторы:
1. Основной: При замесе теста заложено слишком много дрожжей, больше чем предусмотрено стандартами закладки.
2. При замесе теста заложено большее количество сахара, чем предусмотрено стандартами закладки и необходимо тесту для подъема. Излишек сахара сильно влияет на действие дрожжей.
3. При замесе теста не заложена соль, либо заложена в меньшем количестве. Соль контролирует подъем теста, и не позволяет ему подниматься слишком высоко.
4. Замес теста производился в слишком жаркую погоду, или при высокой температуре на кухне. Здесь температура помещения наложилась на температуру подогрева хлебопечки при замесе и расстойке теста. При температуре в помещении свыше 27*С, продукты закладываются в ведерко из холодильника.
5. При замесе теста в хлебопечку закладывались продукты заранее слишком сильно подогретые (вода, молоко, масло, горячее картофельное пюре и др.), что наложилось на температуру подогрева хлебопечки во время замеса теста и его расстойки. Общая температура оказалась выше положенной для расстойки.
6. Чрезмерная продолжительность расстойки теста перед выпечкой, чем необходимо для данного рецепта теста. Хлебопечка не может самостоятельно визуально контролировать по времени и по степени готовности вторую расстойку тестовой заготовки перед выпечкой.

2. Повышенное содержание влаги в тестовой заготовке.

Повышенному содержанию влаги в тестовой заготовке способствуют следующие факторы:
1. Основной: При замесе теста добавлено слишком много жидкости. Жидкость – это совокупность воды, сока, яиц, и др жидких продуктов, таких как творог, картофельное пюре, и прочих.
2. При замесе в тесто добавлено слишком большое количество сыра, который при подогреве хлебопечки расплавился и добавил лишнюю жидкость.
3. Слишком большая влажность и теплая погода, а также повышенная температура на кухне и на улице. От повышения температуры окружающей среды и нагрева хлебопечки при замесе теста, делает тесто более жидким и более мягким, чем требуется правилами колобка.
4. При замесе в тесто было добавлены зерна, отруби, сухофрукты, изюм, замоченные накануне в жидкости, что дало дополнительное количество влаги.
5. При замесе в тесто было добавлено большее количество фруктов и овощей, нарезанных крупно или на терке, чем требовалось для формирования колобка, и эти продукты добавлялись в самом начале замеса теста, и были размолоты до мелкого состояния тестомесильным ножом.
6. При замесе теста было добавлено слишком большое количество продуктов, и хлебопечка не справилась с замесом теста. Тестовой заготовке было мало места, замесочная лопатка не справилась с замесом большого количества продуктов.
7. При замесе в тесто было заложено слишком много масла, сливочного масла в кусочках, жирных продуктов, которые также являются жидкостью. От нагрева хлебопечки при замесе твердые жиры становятся мягкими и дают лишнюю влагу тесту.
8. При замесе теста была заложена некачественная мука смолотая из проросшего или морозобойного зерна. Поэтому в муке и хлебе содержится много воднорастворимых веществ, большое количество крахмала, и вследствии гидролиза в хлебе находится много воды. При замесе теста была использована мука повышенной влажности.

3. Неправильный выбор программы выпечки, увеличенное время расстойки теста.
Если в первых двух случаях, тесто пахнет дрожжами и мякиш сильно влажный или мокрый, то в данном случае мякиш пропеченный, хлеб пористый и вкусный, а купол хлеба обвалился вниз, и иногда образуется наплыв теста на ведерко по краям. И может появится слабый привкус и/или запах закваски.
Причина в неправильном подборе программы выпечки хлеба или тесто перестояло при расстойке.

1. Неправильный подбор программы выпечки. Например, пшеничное тесто должно подниматься определенное время, достаточное для увеличения теста вдвое, но если тесто находится в х/печке гораздо длительное время, уже поднялось, но продолжает подниматься – на каком-то этапе оно резко опадает, т. е. оно перестояло и потеряло свою силу, перекисло.
Такие же случаи могут возникать и с пшенично-ржаным и ржаным хлебом, когда время отведенное на расстойку программой хлебопечки не соответствует фактическому времени, требованиям самого теста.
2. Температура окружающей среды, помещения. При расстойке теста следует обращать на те условия, в которых расстаивается тесто. Оптимальная температура окружающей среды должна быть на уровне 26-28*С. При этом нужно обращать внимание и на температуру внутри теста, если она повышается, то и тесто будет расти быстрее и в какой-то момент может осесть, потерять форму. Это важный момент: соответствие времени расстойки теста (до увеличения вдвое) и температуры расстойки (26-28*С).

4. Повышенная температура внутри х/печки во время расстоек теста.

Этим качеством грешат очень многие хлебопечки, температура внутри ведерка во время расстоек теста доходит до 35-40*С – что очень нежелательно для теста. Это ускоряет процесс подъема теста, и очень высоко, порой до самого верха ведерка, но плохо сказывается на качестве хлеба при выпечке или уже готового.
Оптимально, чтобы температура расстоек теста проходила при Т*25-28 и не более!
При этом оптимально, чтобы тестовая заготовка увеличилась примерно в 2-2,5 раза – и не более!!!
При повышении температуры брожения выше 25 градусов свойства теста значительно ухудшаются. Говоря простым языком, тесто разжижается, хуже сохраняет форму, заметно ослабляется клейковина. А еще хуже на тесто влияет выбраживание в хлебопечке, где брожение сопровождается нагревом до 40 градусов.
Если тесто разжижается, то держать форму ему сложно, и порой оно оседает во время расстоек или во время выпечки.

Идеальный хлеб в хлебопечке July 20th, 2013

Я уже немного вам про свою новую хлебопечку. Сейчас, чем больше пеку, тем больше удивляюсь. Не хлебопечке… а себе. И почему я была раньше такой упертой? Не надо мне – и все тут! Теперь я просто не понимаю, как жить без нее.

Здорово, когда в двух шагах есть хорошая пекарня и ты уверен в том, что она реально хорошая. А когда ее нет? В такой ситуации хлебопечка просто обязана быть! Помните пословицу? Худ обед, коли хлеба нет. Я могу ограничивать употребление хлеба, но совсем без него как-то сложно представить свою жизнь. К хлебу я отношусь очень трепетно, и какой бы разнообразной на моем столе еда ни была, каких бы строгих правил в питании я бы ни придерживалась, хороший хлеб должен быть всегда!

А началось все с хлеба, который показала у себя в журнале Юля . Он меня так впечатлил, что после тестирования рецептов из книжечки к хлебопечке и книжки Китаевой, я не раздумывая испекла и его. Он был просто супер! Причем, пекла его как на свежих дрожжах, так и с сухими. Моя хлебопечка печет хлеб 2 размеров – 750 г и 1000 г. Я всегда пеку меньший объем. Большой пока ни разу не пробовала. Так вот: этот хлеб на 750 г поднялся так, что большой буханке подниматься было бы просто некуда, – то есть по максимуму! Мякиш воздушный и пористый! Корочка – хрустящая. После него никакой другой хлеб даже не хотелось пробовать печь. Поэтому я начала с ним экспериментировать и вывела свой идеальный рецепт.

Первое, что меня интересовало: почему хлеб так нереально круто поднимается? Я стала спрашивать обладателей других хлебопечек про режимы, и выяснилось, что хлебопечка Philips HD 9046 вместо 2 обминок и 2 подъемов теста, делает 3. По времени весь процесс занимает вроде бы столько же – 4 часа, выпечка около 1 часа (может, чуть меньше, честно говоря, не помню уже). Но вот это многократное вымешивание, судя по всему, позволяет тесту лучше и быстрее подходить. Возможно, немного температура выше при вымешивании и подъема теста. Это тоже влияет. Отсюда, видимо, и проблемы с хлебом из некоторых смесей: они “перевыбраживаются”, и во время выпечки у них опадает верх.

Я стала наблюдать за процессом выпечки. После второй обминки и второго подъема его форма идеальна! Кажется: ну зачем третий раз? После третьей обминки теста нарушается “гладкость”, поверхность становится рыхлой, но зато появляется отличный подъем, который, что удивительно, не опадает.

Мне хотелось понять, как количество ингредиентов влияет на подъем. Чтобы это выяснить, я стала экспериментировать. Один раз увеличила количество муки на 10 г – подъем практически тот же, может, чуть поменьше. В другой раз я уменьшила количество дрожжей и чуть убавила жидкостной составляющей – подъем тоже изменился незначительно. В общем, мне очень понравилось, что в итоге можно обойтись меньшим количеством дрожжей.

Был и другой опыт. В хлебопечке Philips всего 3 режима выпечки белого хлеба: обычный (4 часа), быстрый (2.50) и экспресс-выпечка (около часа). Я решила, что раз хлеб так хорошо поднимается, ему наверняка и быстрого режима будет достаточно. и не ошиблась. В итоге получился идеальный по форме хлеб. Оба хлеба бесспорно хороши, но… тот, что был выпечен в стандартном режиме, мне понравился больше, несмотря на некрасивость (рыхлость) верха – очень воздушный, оттого и еще вкуснее.

Ну а теперь и сам рецепт. Я его постаралась подогнать состав таким образом, чтобы тем, у кого нет весов, можно было пользоваться только теми емкостями, которые прилагаются к хлебопечке (мерной чашкой и мерной двухсторонней ложкой – столовая и чайная). Хотя мне гораздо удобнее пользоваться весами.

2 ст.л. растительного масла (20 г)
1,5 ч.л. сухих инстантных дрожжей (в своей ХП я пробовала ограничиваться и одной с верхом, получается не хуже, но для других ХП все-таки рекомендую стандартное количество)
2 ст.л. сахарного песка
1 ч.л. соли
2 полных+1/3 чашки пшеничной муки (360 г)
1/3 чашки цельнозерновой муки (50 г)
5 ст.л. пшеничных отрубей (30 г)
2 ст.л. сибирской клетчатки (10 г)
5 ст.л. льняного семени (30 г, люблю смешивать с белым)
горсть семян тыквы (по желанию)
260 г воды

Ингредиенты загрузить в соответствии с инструкцией: в ХП Philips сначала закладываются влажные ингредиенты, вода и растительное масло, затем – сухие, причем так, чтобы дрожжи НЕ соприкасались с водой и солью (я в одну сторону поверх муки всыпаю соль, в другую – сахар и дрожжи). В самую последнюю очередь добавить семена льна, промытые горячей водой. Включить режим выпечки белого хлеба и наслаждаться свободным временем!

Ну а теперь подробности в деталях и фотографиях.

Мне удобнее муку просеять на гибкий разделочный лист (просеиваю с помощью кухонной машины Kenwood) и затем пересыпать в ведерко хлебопечки. Из мисок вечно все мимо просыпаю.

В начале вымешивания тесто может показаться суховатым, но как только машинка его вымесит до конца и оно прогреется, станет заметно влажнее.

Вот так выглядит клетчатка. Семена льна храню в контейнерах – очень удобно)

Хлеб на 2-й стадии подъема основной программы (ровный верх) и после третьей обминки, последний подъем перед выпечкой. Видеале уже после второй можно выпекать. Можно попытаться настроить свой режим индвидуальный с двумя подъемами-обминками.

Еще хлеб во время третьего подъема. И уже перед самой выпечкой.

Так выглядит готовый 750-граммовый хлеб, выпеченный в стандартном четырехчасовом (1-м) режиме. Т.е. килограммовый просто уперся бы в крышку. У меня хорошие дрожжи из больой упковки, купленные когда-то в хлебной лавке на ВДНХ.

Хлеб в быстром (2-м) режиме. Гладкий верх и немного пониже. Первое фото в разрезе – именно он.

Используйте не активные сухие дрожжи, а инстантные (они же быстрорастворимые или мгновенные).
Свежих я брала 8 г, в следующий раз попробую еще меньше, 6. Свежие дрожжи нужно развести в части воды и влить к остальной воде с маслом в ведерко в начале.

И еще один совет: дайте хлебу постоять немного в режиме прогрева, тогда снизу корочка слегка станет мягче и при вынимании хлеба из ведерка ножичек останется на месте. Если все же он остался в хлебе (это обычно бывает, когда корочка плотная), для его извлечения есть спецприспособление – вот такой крюк.

Последняя буханка, кстати, сделана в основном режиме с 1 мерной ч.л. дрожжей (с верхом, весы колебались между 2-3 граммами).

Тосты с этим хлебом какие-то безумно вкусные получаются! В первый день мы всегда хлеб едим так, а со второго дня – пускаем в тосты.

Выпекая хлеб в домашних условиях вы, наверное, сталкивались с тем что хлеб не подходит. Для этой проблемы может быть очень много причин. При приготовлений хлеба следует учитывать факторы которые могут влиять на пышность хлеба. Если вы пользуетесь то существует больше рисков того, что хлеб может быть недостаточно пышным. В большинстве случаев это происходит из-за невнимательности хозяйки, либо некачественных, не правильно подобранных продуктов.

Почему в хлебопечке не подходит хлеб

Если вы печете строго по рецепту, а результат вас не устроил, следует все еще раз проверить ваши действия. Для начала вы должны оценить качество и количество клейковины, содержащейся в , это может быть основной проблемой. Следует обращать внимание на то, что ее качество может изменятся в зависимости от внешних факторов: влажности и температуры воздуха. Попробуйте взять для выпечки новую муку. Если даже с новой мукой хлеб в хлебопечке не поднимается, то вероятнее всего проблема в замесе теста, вы «забили» его добавив слишком много муки, не рассчитав то, что в хлебопекарной муке содержится довольно большое количество белка, и вследствие этого она впитывает больше воды чем обычно. Попробуйте добавить еще немного воды в тесто, но маленькими порциями.

Если не поднимается хлеб в хлебоепечке или же хлеб в хлебопечке поднимается, а потом опадает, то вероятнее всего вам попались неподходящие . Чтобы этого не случалось, рекомендовано выбирать для выпечки сухие дрожжи в пакетиках, с маркировкой «быстродействующие». Они хороши тем, что для подъема теста не нужно чтобы они бродили перед выпечкой, что существенно сокращает процесс приготовления.

Если вы используете свежие дрожжи, а хлеб в хлебопечке плохо подходит, нужно размешать их в теплом молоке с сахаром (это поможет им подойти гораздо быстрее) и оставить их в теплом месте на час. Перед выбором дрожжей обязательно обращайте внимание чтобы они не были просрочены, ведь там будут пропавшие дрожжи, которые не подойдут, а еще могут навредить здоровью.

Основные причины, почему в хлебопечке не поднимается хлеб

Одной из частых причин является то, что соль подавляет действие дрожжей. Поэтому следует контролировать посол хлеба. Если вы все же любите солененькое, то следует добавлять чуть больше дрожжей и сахара. Также рекомендовано просеивать муку чтобы ваш хлеб лучше подходил.

Следите за температурой ингредиентов для , так как если они будут слишком горячими, то они просто убьют дрожжи. Самая подходящая температура в пределах 38 градусов.

Следите за содержанием сахара в тесте. Сказаться может как его недостача, так и избыток.

Не оставляйте на долго с тестом открытой, так как температура может резко упасть и дрожжи погибнут.

Не используйте слишком быстрый цикл выпечки. Это также может повредить.

Внимательно читайте инструкцию по режимам выпечки! Для каждого вида теста — свой режим! Соблюдайте пропорции ингредиентов при замесе основы.

Хорошая хозяйка рано или поздно задумывается о том, что домашний хлеб куда лучше магазинного. Одновременно с этими мыслями появляется желание приобрести хлебопечку. Надо сказать, что сегодня этот гаджет однозначно в тренде. Почему так? Потому что это удобно, вкусно и интересно! Но порой возникают трудности. Например, почему не поднялся хлеб в хлебопечке? Чья это вина: хозяйки или кухонного приспособления? Попробуем разобраться в проблеме.

В своём доме и стены помогут

Принцип из старой пословицы вполне подходит для трактовки ситуации с хлебопечкой. Магазинный хлеб покажется просто сухариком без вкуса и запаха, если сравнивать его с домашней сдобной булочкой. А ведь хлеб является универсальным продуктом, который в той или иной степени любят практически все люди. Мало кто может устоять перед ароматами свежей выпечки, так что за тёплыми батонами до сих пор выстраивается очередь. Кстати, это отличный маркетинговый ход – сделать мини-пекарню при магазине. Покупатели будут прогуливаться по торговому ряду, принюхиваться к булочкам и кексам. Почти стопроцентная вероятность, что в итоге они приобретут парочку изделий с хрустящей корочкой. Поэтому хорошо иметь дома хлебопечку, при помощи которой можно порадовать домашних выпечкой, когда возникнет такое желание. Приготовление хлеба в хлебопечке поражает лёгкостью, так что виртуозных познаний в кулинарии молодой хозяйке не потребуется. Достаточно изучить инструкцию и выбрать пару рецептов.

Рациональность решения

Не стоит переживать о том, что гаджету не хватит места. По форме хлебопечка сравнима с микроволновкой и спокойно умещается на любой кухне. Технически печка не требует никаких физических усилий от хозяина и прекрасно справляется с приготовлением булочки. От кулинара требуется лишь контролировать процесс и точно воплотить в жизнь рецепт вкусного хлеба в хлебопечке.

В огромном ассортименте хлебов ограничений нет. Поэтому можно с равным успехом испечь пышную сдобную булку с изюмом или корицей либо ограничиться столь подходящим для сидящих на диете. По сути, посредством хлебопечки можно путешествовать по миру, встречая рассвет с французским багетом, а вечером закусывая итальянской лепешкой.

Более дорогие модели хлебопечек рассчитаны на выпечку хлеба с добавками семян, ягод, фруктов и приправ. Кстати, хлеб с паприкой может вполне заменить самостоятельное блюдо для русского человека, из-за яркого вкуса.

Причина огорчения

Конечно, очень обидно обнаружить, что хлеб падает в хлебопечке. Почему так получается? Что хозяйка делает неправильно? Может, всё дело в том, что у человека “рука тяжелая”? Кстати, этим часто объясняют свои ошибки неопытные кулинары. А на самом деле суть промаха в несерьёзном отношении и спешке.

Получается, что в хлебопечке – это далеко не весь секрет успеха. От кулинара тоже многое зависит. В том числе и его настрой, который тесто порой прямо-таки “чувствует”. Если хлеб не выходит пышным, то может быть всё дело в качестве дрожжей или в их непосредственном наличии. Проверить не мешает и срок их годности. Дальше нужно проверить сахар, который, кстати, активизирует действие дрожжей. Важна и пропорция – чайная ложка сахара ускорит действие, а перебор, напротив, замедлит. По логике и соли не должно быть много. И перемешивать последнюю с дрожжами нельзя, так как дрожжи не станут поднимать тесто.

Всё дело в режиме

Вот стоит хозяйка на кухне и думает, почему не поднялся хлеб в хлебопечке? Если дело не в ингредиентах, то на что думать? Стоит проверить настройки гаджета. Тесто вполне может остаться приплюснутым, если был включен иной режим. – процесс, затратный по времени, так что за 5 минут пышного хлеба можно и не ждать. Новички в кулинарии нередко путают режимы. И правда, ведь хлебопечка может испечь как пирог, так и простую пышку или творожный кекс, так как можно все эти процессы уместить в один режим?

Пока настраиваете печку проверьте и качество выбранной муки, а также её соответствие рецепту. Помните, что без поднимается труднее, а отрубная мука и вовсе пышностью не побалует. Зато мука с глютеном даёт буквально шарообразный эффект.

Ещё один возможный фактор – это нехватка воды. Ведь тесто должно быть эластичным, а если оно суховато, то и на выходе получится чёрствая булочка.

А вдруг перебор?

Случается и так, что хлеб слишком пышный. В целом это не столь обидно, но всё равно не так, как должно быть. Что может стать причиной? Во-первых, может подвели дрожжи для выпечки хлеба. Во-вторых, по-прежнему может быть многовато сахара, что активизировало действие дрожжей. В-третьих, излишек воды может стать причиной чрезмерной пышности. Ну и в-четвертых, виновата температура на кухне; чем она выше, тем выше и тесто.

Итого, вопрос о том, почему не поднялся хлеб в хлебопечке, можно поставить в один ряд с противоположным (о причине излишней пышности) и ответить на него так, что причина в несоблюдении пропорций рецепта.

Если тесто не поднялось абсолютно, то, вероятно, всё-таки причина в просрочке дрожжей. Также может быть, что дрожжи были “убиты” слишком горячими ингредиентами.

Почему получилась сырая булка?

Если впервые печь хлеб в хлебопечке, рецепты простые должны оставаться в приоритете. Потом, когда кулинар набьёт руку, он сможет экспериментировать и радовать домашних изысканными булочками и хлебами. Даже на первичных этапах могут возникнуть трудности. Например, хлеб с виду будет красивым, но внутри или сверху – сырым. Это самая распространённая проблема, возникающая из-за перебора с водой или слишком большого количества ингредиентов. В последнем случае гаджет просто не справится с тестом. Кстати, аналогичная проблема возникает при использовании слишком крупных добавок.

Не будет пропечённым жирное тесто, так что смешивать много яиц, жира, зерновых, орехов и молока – не лучший выбор. В процессе приготовления крышка гаджета должна плотно прилегать, а сама печь должна быть в помещении с комнатной температурой. Также причиной может быть слишком плотная мука.

Проблемы и проблемки

В любом случае будет лучше покупного домашний хлеб в хлебопечке. Рецепты простые ориентированы больше на результат, а не на эффектность подачи, так что ошибиться при их реализации не так просто. Но всё-таки некоторые досадные случайности могут даже напугать неопытного кулинара. Например, если тесто рассыпчатое, то пышного пирога не дождёшься. А тесто на сухих дрожжах может быть ещё и комкообразным. Надо ли закрывать глаза на такие моменты? Конечно нет, если вам дорога собственная работа. Добавляйте в тесто немного жидкости, чтобы добиться эластичности и формы шара.

Если тесто прилипает к рукам, то тоже приятного мало. Оно слишком влажное. Надо добавить муки, чтобы она впиталась.

Если хлеб был замешан, но не пропекся, то вы просто выбрали режим “тесто”. Теперь переключите режим или вытащите тесто, сформируйте его и отправьте в духовку.

Если хлеб опадает сразу после первой стадии выпечки, то с дрожжами перебор, а также с сахаром или жидкостью. Если вы делаете булочку с сыром, то его избыток может сильно влиять на состояние теста.

Если делать тесто в печке, то на стенках может остаться мука. При запекании её лучше удалить при помощи мягкой резиновой лопаточки.

Пройдёмся по корочке

Что мы больше всего любим в хлебе? Конечно, Её, кстати, дают даже маленьким деткам, когда у тех режутся зубки. Если корочка сморщилась и помялась при выпекании в хлебопечке, то значит, на поверхности буханки скопилась влага. Для бутербродов, конечно, она всё равно пригодна, но вот красота ушла.

Если в хлебе много сахара, то корочка может и подгореть. Стоит попробовать режим “светлая корка” для сдобы.

Но вот бледная корочка – тоже не предел мечтаний. Она может получиться, когда используется мало сахара.

Зубонепробиваемая корка получается за счёт изобилия твёрдых ингредиентов. Причиной может быть и тесто на сухих дрожжах. Исправить ошибку может добавление растительного либо сливочного масла и молока.

Помните, что корочка будет мягче, если прибавить жирных сливок или заменить воду молоком. Чтобы добиться того самого хруста, нужно сразу после выпекания переложить хлеб на решётку.

Не самая критическая, но всё-таки ошибка – воздушная прослойка под корочкой. Она говорит о том, что тесто было плохо перемешано либо сдулось во время обминки. Вероятно, такая проблема разовая, но при повторении положение спасет ложка воды, добавленная в тесто.

Резюме по хлебу

Когда первый опыт остался позади и активно растёт интерес к более сложным рецептам, стоит попробовать хлеб с ароматными добавками. Хозяйки любят печь луком и чесноком. Результат получается вкусным и сочным. Это универсальная основа под бутерброды. В этих вариантах тоже может возникать вопрос о том, почему не поднялся хлеб в хлебопечке. Ответы будут несколько отличаться от приведённых ранее.

Во-первых, добавки должны быть измельчены мешающей лопастью. Когда печка замешивает тесто и подает сигнал, то добавки можно засыпать. Крупными можно засыпать только орехи и сухофрукты.

Во-вторых, добавки обязательно (!) нужно смешивать с тестом, а не превращать их в “вишенку на торте”.

В-третьих, ароматный хлеб опустится и станет “дырчатым”, если в тесте мало соли и много воды.

Следите за рецептом и вовремя проверяйте работоспособность кухонных гаджетов, тогда ваши эксперименты с хлебом будут удачными!

Хлебопечка для дома – советы и решения проблем, хлеб плохо поднимается

Как только мы купили хлебопечку, жизнь разделилась на две части: до и после ее появления. Вместе с этой чудо-техникой в нашу жизнь вошли новые и зачастую необычные рецепты, всегда восторженные и удивленные гости и, конечно, постоянные комплименты в мой адрес. И это вполне объяснимо.

Ведь благодаря хлебопечке на нашем столе с легкостью может появиться, к примеру, невероятный шоколадный или жизнеутверждающий апельсиновый хлеб. Разве такой купишь в супермаркете?

Безусловно, на первых парах случаются и казусы. Хлеб то подгорит, то не поднимется. Но это не повод отчаиваться. Важно помнить, что выпечка хлеба — дело тонкое. Оно требует определенных навыков, знаний и аккуратности. И теперь, спустя несколько месяцев эксплуатации хлебопечки я научилась предупреждать разного рода неприятности и готова поделиться этим опытом с вами.

В этой статье речь пойдет о наиболее распространенных проблемах, с которыми сталкиваются новоиспеченные хлебопекари, и о способах их решения.

Проблема № 1. Хлеб плохо поднимается.

Когда вместо легкой и пышной буханки мякиш получается плотным и вязким – это как минимум обидно. Корень проблемы в данном случае кроется в дрожжах. Если их недостаточно, или они просрочены — воздушной буханки не ждите. Основные рекомендации по использованию дрожжей здесь сводятся к следующему:

  • Храните дрожжи в плотно закрытой упаковке, поскольку под воздействием воздуха, их свойства утрачиваются.
  • При закладке ингредиентов следите, чтобы дрожжи не соприкасались с солью.
  • Не следует использовать много соли и соленых продуктов, поскольку они подавляют активность дрожжей.
  • Даже если вы готовите несладкое тесто, обязательно положите хотя бы 1 ч.л. сахара. Он поможет активизировать дрожжи.
  • Горячее и чрезмерно холодное – худший враг дрожжей. Особенно это касается воды. Поэтому следите, чтобы ингредиенты были комнатной температуры.

Помимо дрожжей на подъем теста влияет мука. Она должна быть просеянной, с невысоким содержанием глютена. В идеале следует использовать специальную хлебопекарную муку. Также для подъема очень важно, чтобы количество воды было достаточным. Даже если вы все сделали по рецепту, а хлеб не поднялся, попробуйте в следующий раз добавить чуть больше воды.

И последнее правило — не открывайте на длительное время крышку хлебопечки ни во время замешивания, ни во время выпечки. В противном случае теплый воздух улетучится, и тесто не поднимется.

Проблема № 2. Хлеб сильно поднимается.

Да так, что выходит из ведерка…Виновников здесь может быть много:

  • слишком много дрожжей;
  • чрезмерное количество сахара;
  • недостаток соли или полное ее отсутствие;
  • слишком много воды.

Соответственно, для того, чтобы хлеб поднимался так, как нужно, просто изменяем количество этих ингредиентов.

Проблема № 3. Хлеб не пропекается изнутри.

Причины здесь могут быть самыми разными. Чаще всего хлеб не пропекается в середине в связи с чрезмерным количеством воды. Также дело может быть в излишней жирности теста, которую увеличивают яйца, масло, орехи и другие ингредиенты. И последняя причина – слишком плотная мука. Как уже было сказано выше, ее необходимо просеивать.

Проблема № 4. Плохой внешний вид

За внешний вид хлеба в первую очередь отвечает корочка. Если она подгорела, значит вы положили слишком много сахара. Если получилась бледной — в следующий раз добавьте в тесто молоко. Если корочка получилась слишком плотной и сухой — увеличьте долю масла. И, наконец, если под корочкой образовалась воздушная подушка, значит тесто недостаточно хорошо перемешалось.

Как видите, ничего сложного в том, чтобы научиться печь вкусный и красивый хлеб нет. Просто следуйте советам, обращайтесь с хлебопечкой умело, и она ответит вам взаимностью.

ЧТО ПРОИСХОДИТ В ХЛЕБОПЕЧКЕ? – Старый пекарь

Наверняка Вам интересно, что происходит внутри хлебопечки

         Наверняка Вам интересно, что происходит внутри хлебопечки. Извольте. Информация будет не только интересной, но и полезной.

     Собственно процесс выпечки хлеба начинается задолго до начала самой выпечки, и заканчивается лишь через несколько часов после её формального завершения. Давайте разобьём его на этапы.

Этап 1.  Выравнивание температуры.

     Итак, Вы точно отмерили все ингредиенты, загрузили в порядке, рекомендованном производителем, и нажали кнопку СТАРТ. Если у Вас «правильная» хлебопечка, то первые 30-40 минут вроде бы ничего не будет происходить. Но на самом деле «умная» техника выравнивает температуру муки и воды до рекомендованных 28-30⁰С. Между прочим, это важный момент, потому что именно при такой температуре брожение теста начнётся вовремя и будет длиться нужное количество времени. Хлеб из недобродившего или перебродившего теста сильно потеряет в качестве. Если Ваша хлебопечь ничего «не знает» об этом этапе, настоятельно рекомендую Вам выдержать все ингредиенты в тёплом месте те же 30-40 минут, или уж, по меньшей мере, заливать тёплую воду.

Этап 2. Замес.

     Замес преследует несколько важных целей. Равномерное распределение в тесте всех ингредиентов – лишь самая простая из них. Этот процесс проходит на первой стадии замеса, когда лопатка должна крутиться медленно.

     Когда всё равномерно перемешалось, мука впитала воду (гидратировалась), начинается второй, самый ответственный, этап замеса и скорость вращения лопатки должна при этом значительно возрасти. В это время в тесте образуется клейковинный каркас. Молекулы белка глютенина и глиадина, имеющих общее название – клейковина, упорядочиваются и соединяются в длинные нити, которые должны быть одновременно и хорошо растяжимыми, и упругими. Тогда тесто сможет удерживать воздух и углекислый газ, образующийся при дрожжевом брожении. Именно способность удерживать углекислый газ, растягиваться (подниматься) под его давлением и при этом не разрываться, характеризует хорошее «сильное» тесто.

     Что ещё необходимо сказать о замесе. Если тесто мешать слишком долго или слишком быстро, то получится, так называемый, перемес. Тесто будет чересчур сильным, будет плохо выбраживаться, и хлеб неизбежно потеряет во вкусе, аромате, текстуре, и даже будет хуже храниться. Если тесто недомешать, клейковинный каркас не успеет сформироваться. В результате, тесто будет плохо подниматься, не сформируется хлебный мякиш, нарушится процесс брожения и т. д. Это я к тому, что хлебопечи «серьёзных» производителей знают и учитывают эти нюансы. Конечно, профессиональные пекари всегда настраивают своё тестомесильное оборудование под конкретную партию муки и добиваются прекрасных результатов. Мы этого сделать не можем, и поэтому должны доверяться производителям хлебопечек и собственной удаче. Или добавлять в тесто улучшители муки, дарящие нам стабильно хороший результат.

Этап 3.  Брожение.

     Сразу после окончания замеса начинается брожение теста. Весь кислород, захваченный во время перемешивания, за несколько минут утилизируется дрожжами, а дальше брожение протекает анаэробно, то есть в отсутствие кислорода. Во время брожения формируется основная часть вкуса и аромата будущего хлеба. Также в это время, в результате действия дрожжей образуется диоксид углерода (в миру известный как углекислый газ). Сначала он находится в жидком состоянии, но затем переходит в обычное газообразное и начинает «поднимать тесто». Так формируется пышный, пористый мякиш, который мы все так любим.

     Заметьте, что процесс брожения инициируется именно дрожжами. Теоретически их можно заменить добавлением натуральных заквасок из «чистых» заквасочных культур или заранее приготовленной опарой, но тогда резко меняется время брожения. Хлебопечки рассчитывать это новое время не умеют, и если Вы откажетесь от применения дрожжей, тесто у Вас наверняка «перестоит» или «не достоит».  Хлеб, соответственно, не получится. Домашний хлеб на опаре можно выпекать только в печи или в духовке, и только в том случае, если Вы научились «чувствовать» тесто.

     Оптимальная температура брожения пшеничного теста: 24-26⁰С. Для ржаного теста – минимум на 3⁰С выше. Именно поэтому в хлебопечках и существуют разные режимы для пшеничного и ржаного хлеба. Кстати, и температура, и время выпечки для пшеничного и ржаного хлеба тоже различаются.

Этапы 4 (?) Обминка.

     Знак вопроса здесь стоит не случайно. Обминку можно считать частью этапа брожения. Ведь оно заканчивается лишь с началом выпечки, когда температура достигает 60⁰С и все дрожжи погибают. Но мы всё равно ознакомимся с обминкой подробнее. Особенно интересно это должно быть тем, кто печёт хлеб в духовке.

     Обминка совершенно необходима для пшеничного теста. С её помощью удаляют из теста излишки углекислого газа, выравнивают внешнюю и внутреннюю температуру теста и укрепляют клейковинный каркас. В результате брожение идёт правильно, и активно формируются вкусо-ароматические свойства хлеба.

     Выпекающим хлеб в духовке нужно знать, что для пшеничного теста часто проводят две, а то и три обминки. Но это если у Вас мука «слабая» или у неё высокая водопоглотительная способность. Зато тесто из ржаной муки на закваске можно вообще не обминать, поскольку в нём практически нет клейковины и структуру теста таким образом улучшить невозможно.

Этап 5.  Выпечка.

     Когда начинается первая стадия выпечки, в тесте происходят значительные физические, биологические и ферментативные изменения. Из-за сильного повышения температуры, резко ускоряется процесс дрожжевого брожения. Начинают очень активно выделяться углекислый газ и пары этилового спирта, которые быстро поднимают тесто. Это явление называют «скачок» в печи. Ферменты ещё высокоактивны, особенно на поверхности теста, где они превращают крахмал в сахароподобные вещества (декстрины), которые участвуют в формировании цвета корочки.

      При температуре  50-60⁰С  гибнут бактерии и дрожжи, и начинает клейстеризоваться (впитывать влагу) крахмал ржаной муки.

     При 60-70⁰С начинает клейстеризоваться крахмал пшеничной муки, прекращается подъём теста и происходят изменения в клейковинном каркасе, позволяющие начаться процессу формирования хлебного мякиша.

     В диапазоне температур 70-90⁰С завершается клейстеризация крахмалов, формирование хлебного мякиша, прекращается ферментативная активность. И хлеб просто допекается.

     Внутри мякиша температура не поднимается выше 100⁰С, а вот на поверхности она достигает и даже превышает 200⁰С. При такой температуре начинает формироваться хлебная корочка и образуются альдегиды и кетоны. Это соединения, определяющие вкус и аромат будущего хлеба.

Этап 6. Охлаждение.

     После извлечения хлеба из хлебопечки,  дайте ему ПОЛНОСТЬЮ остыть. Во время остывания  завершается формирование хлебного мякиша и полностью проявляется вкус и аромат пшеничного хлеба. У ржаного хлеба и ржано-пшеничного хлеба с высокой долей ржаной муки для окончательной стабилизации мякиша и полного развития вкуса и аромата требуется от 24 до 48 часов.  Я понимаю, что устоять перед свежевыпеченным хлебом тяжело и ждать сутки совершенно невозможно, но хотя бы пару часов потренируйте силу воли.

6 шагов к вкусному хлебу

Иногда, проходя мимо пекарни, можно почувствовать притягательный, аппетитный запах свежеиспеченного хлеба. Тут же представляются горячие мягкие ломти зажаристой буханки хлеба, которые можно проглотить, запивая холодным молоком. Такие воспоминания почему-то всегда связаны с детством. И их вполне можно воскресить — нужно купить хлебопечку и наполнить свой дом тем незабываемым ароматом, который ассоциируется с уютом, теплотой и вкусными булочками.

Предназначение хлебопечки

Для многих людей приобретение хлебопечки — буквально спасение:

  • Поклонники здорового питания могут приготовить безглютеновую выпечку;
  • Многие кафе предлагают клиентам фирменный свежий хлеб, повышая привлекательность своих заведений;
  • Дачники и владельцы загородных домов чувствуют свою независимость от нерегулярных поставок хлеба;
  • Домохозяйки совершенствуются в приготовлении разнообразных по вкусу и составу хлебных изделий, радуя свою семью.

Подобрав хороший вариант (такой, как Philips HD9046/90), можно быть уверенным в том, что на столе окажется вкусный, хрустящий и ароматный хлеб. Помимо этого, в ней можно испечь булочки, запеканки, куличи. А рецептов хлеба предлагается огромное множество:

  • Для гурманов: апельсиновый, банановый, медовый, чесночный и многие другие;
  • Для любителей средиземноморской кухни: чиабатты, фокаччо, с базиликом, сладкие французские, сырные и творожные хлеба;
  • Для сладкоежек: сдобные плетенки, кексы, ванильные булочки;
  • Для поклонников ЗОЖ: бездрожжевые, цельнозерновые, овсяные, отрубные изделия.

И это еще не все. Хлебопечка прекрасно вымесит тесто для пирожков, вареников или пиццы. Конечно, придется подождать пару часов, но результат оправдает все ожидания.

Это любопытно: Чем хлебопечка отличается от духовки: обзор 2 видов техники для кухни

Устройство хлебопечки

Самое приятное в собственном хлебе — это абсолютная простота готовки. Хозяйке не нужно тяжело вымешивать тесто или постоянно заглядывать в духовку, гадая, сырой ли еще хлеб.

Хлебопечка состоит всего из двух элементов — рабочая камера и форма для выпечки. Несмотря на то, что есть несколько модификаций приборов, основная конструкция в них одинакова, например как у Panasonic SD-2510WTS. Разница заключается лишь в форме хлебных изделий: помимо стандартных, есть агрегаты для багетов, круглых хлебов, для двух буханок. Также в некоторых моделях предусмотрены дополнительные функции или программы.

Корпус устройства выполняется из нержавейки или жаропрочного материала — в нем расположены нагревающие тэны. Форма для теста имеет антипригарное покрытие, что вполне объяснимо — нижняя корочка хлеба не сжигается, как в духовке, а получает равномерную зажаристость. Внутри нее крутятся лопасти, замешивая тесто. Посмотреть, как работает хлебопечка, можно через смотровое окошечко, расположенное на съемной крышке (если оно предусмотрено).

Процесс замешивания осуществляется асинхронным двигателем, а само выпекание — нагревательным элементом рабочей камеры. Все происходящие операции высвечиваются на дисплее. Контролируется тепловой режим терморезистором или специальным датчиком. Иногда конструкцию прибора производитель дополняет приемным диспенсером для подсыпания в тесто сухих ингредиентов — семечек, орехов или изюма.

Как работает хлебопечка

Производители мини-пекарен постарались, чтоб весь процесс изготовления хлеба доставлял хозяйке удовольствие. Принцип работы хлебопечки прост — никаких сложных манипуляций или чрезмерных усилий не потребуется. Нужно лишь подобрать подходящий рецепт и запастись всеми продуктами. Все печки работают по стандартному алгоритму:

  1. Выбрать программу. Здесь учитывается степень зажарки корочки буханки, вес готового изделия и время готовки.
  2. Затем происходит смешивание ингредиентов до однородной массы и начинается процесс замешивания теста.
  3. Когда колобок из теста сформирован, прибор дает ему время для поднятия при нужной температуре.
  4. После этой процедуры происходит повторный замес, убирающий из теста лишние газы.
  5. Включается нагревательный элемент и начинается выпекание хлеба
  6. Весь процесс контролируется термодатчиками и таймером. После окончания готовки печка подает сигнал и готовый хлеб можно извлекать.

Все последовательные операции выпечки сопровождаются предупреждающими звуковыми сигналами — хозяйка всегда понимает, на каком этапе приготовления находится ее хлеб. Обычно работа хлебопечки занимает от 3 до 6 часов. Если нужно приготовить тесто для вареников, понадобится гораздо меньше времени — около часа. Любителям булочек или багетов следует приобрести специальные версии хлебопечки с дополнительными формами для этих изделий.

Сидеть и контролировать работу устройства не нужно — все происходит автоматически. Однако следует учитывать, что во время замешивания печка издает шум, поэтому использовать ее в ночное время лучше вдали от спальни.

Информация для хозяек: Лучшие хлебопечки для дома: обзор ТОП-10 моделей

Управление агрегатом

Все мини-пекарни оснащены определенным функционалом, за который отвечают соответствующие программы. Их количество может достигать 25-27, многие из которых остаются невостребованными. Поэтому прежде, чем покупать навороченную и дорогую модель с большим количеством функций, стоит задуматься, нужны ли они на самом деле.

Основные программы, без которых не обходится ни одна хлебопечка, определяют базовые режимы устройства:

  • Стандартный
  • Ускоренный
  • Замешивание теста
  • Выпечка
  • Поддержание температуры

Расширенный набор режимов может включать выпечку хлебов по специальным рецептам, кексов, сдобных булочек, приготовление джемов и даже йогуртов.

Удобной функцией многие считают «отложенный старт» и сохранение программы при вынужденной паузе в работе хлебопечки. Можно использовать программу степени пропекания хлеба, выбирать вес изделия или возможность добавлять в него сухие ингредиенты типа орехов или изюма.

Управляется агрегат кнопочными или сенсорными элементами, расположенными на крышке печки. На дисплее высвечивается основная информация: выбранная программа, время приготовления, вес изделия.

Сравнение ключевых параметров выбора можно посмотреть в таблице.

Как правильно выбрать хлебопечку

Ориентироваться нужно на вес готового хлеба. Глупо приобретать агрегат с возможностью выпечки 2,5-килограммового хлеба для семьи из трех человек. Вторым важным параметром является мощность печки. Именно он определяет продолжительность приготовления изделия. А если хлебопечка имеет опцию выпечки ржаного, с отрубями или безглютенового хлеба, то это — оптимальный вариант для аллергиков, диабетиков и приверженцев здорового питания.

Хлебопечка. Готовим в хлебопечке

Хлебопечка

В настоящее время, пожалуй, наибольшим спросом среди кухонной техники пользуются хлебопечки. В связи с поголовной химизацией продуктов питания очень хочется съесть хотя бы кусочек безопасного для здоровья хлеба. Хлебопечки представляют собой несложную комбинацию мощной духовки и миксера, объединенную электронным управлением. Сверху на корпусе находится блок управления. Некоторые модели хлебопечек имеют до 18 программ. Внутри прибора находится духовка, в ней располагается съемная форма для выпечки хлеба с одной или двумя вращающимися лопастями на дне формы. Внутренняя поверхность формы и лопасти покрыты тефлоном.

Некоторые модели имеют по 2 формы для выпечки хлеба и отдельные противни для выпечки пирогов и багетов. Формы для выпечки хлеба могут быть горизонтальные или вертикальные. В горизонтальной форме выпеченный хлеб будет в виде кирпичика. В вертикальных формах выпеченный хлеб напоминает по форме кулич. По периметру всей духовки проходит электрический нагреватель. Под духовкой внутри корпуса расположен мотор для замешивания теста – миксер. Сейчас в магазинах большой выбор хлебопечек, которые различаются не только своими габаритами, но и объемами выпекаемых хлебных изделий, количеством и сложностью режимов выпекания и других различных функций. Основным критерием выбора хлебопечки является вес выпекаемого в ней хлеба. Для семьи из 2–3 человек целесообразнее купить хлебопечку со средним весом выпекаемого в ней хлеба 650–900 г. Также следует обращать внимание на мощность хлебопечки. Для замеса хлеба из более легкой пшеничной муки подойдет прибор мощностью до 600 вт, но для замеса черного хлеба с большим содержанием ржаной муки, которая дает тяжелое и липкое тесто, подойдет хлебопечка мощностью не менее 800 вт. Более современные хлебопечки обладают расширенным набором функций, они оснащены специальными устройствами – диспенсерами. Это дает возможность в процессе замешивания добавлять в хлеб дополнительные компоненты, такие как орешки, семечки, сухофрукты. При этом не нужно открывать крышку прибора и нарушать температурный режим. Многие современные приборы имеют дополнительные функции, например, функцию выбора цвета корочки хлеба – светлую, среднюю или темную. Также очень актуальна функция отсрочки старта, которая позволяет испечь свежий хлеб к определенному времени. Кроме выпечки, хлебопечки имеют режимы замеса различного теста для пиццы, пирогов, пельменей, домашней лапши и т. д., в некоторых приборах есть режим приготовления джемов и варенья. Компоненты теста необходимо добавлять в форму в соответствии с инструкцией к данной хлебопечке. В одних приборах сначала засыпаются сухие компоненты, затем жидкие, в других – наоборот, и это имеет большое значение, иначе тесто может плохо вымеситься. Для получения вкусного хлеба нужно дать возможность тесту подниматься дольше, т. е. печь хлеб на длительных программах. На ускоренных программах выпечки хлеб получается не столь вкусным. Для того чтобы хлеб получился вкусным и соответствовал рецепту, компоненты необходимо точно отвешивать и отмеривать, нельзя класть муки и дрожжей больше, чем указано в рецепте – это может привести еще и к порче прибора. Как правило, в комплект хлебопечек входят мерные стаканы для жидкостей и ложки-дозаторы для сыпучих веществ – сухих дрожжей, соли и сахара. Параметры рецептов приготовления хлеба, указанные в различных кулинарных книгах, необходимо подгонять под свою хлебопечку. Можно незначительно изменять время вымешивания или выпекания, а также переводить рецепт на другую программу приготовления. Во время приготовления хлеба хлебопечку нельзя устанавливать около батарей отопления и горячих бытовых приборов, нельзя допускать попадания на прибор прямых солнечных лучей, а также ставить машину около открытых форточек, на сквозняке или около вытяжек. Это может значительно снизить качество выпекаемого хлеба.

Основными компонентами хлеба являются мука, вода, дрожжи, сахар и соль. Для выпечки хлеба традиционно используется дрожжевое тесто. Можно применять свежие прессованные дрожжи, но для этого нужно произвести пересчет свежих дрожжей на требуемое количество сухих дрожжей, обычно 1 чайная ложка сухих дрожжей соответствует 6 г свежих дрожжей. Свежие дрожжи смешиваются с 1 чайной ложкой сахара, добавляется 1–2 столовые ложки теплой воды, перемешиваются и выдерживаются в теплом месте до появления пузырьков. Затем разведенные дрожжи выливаются в форму в сделанное в муке углубление. Дрожжи теряют свою активность при соприкосновении с поваренной солью и жиром. Если применяется отсрочка замеса теста, то необходимо соль, жир и дрожжи располагать в разных концах формы для выпекания. Также, при использовании программы выпечки хлеба с отсроченным временем приготовления, свежие дрожжи использовать нельзя, а сухие дрожжи не должны намокать до начала замеса теста. Перед приготовлением теста муку необходимо просеивать, лучше всего это делать не один, а 2–3 раза. В результате просеивания из муки удаляются посторонние примеси и вредители, а также мука обогащается кислородом, который затем будет необходим для жизнедеятельности дрожжей. Самый хороший хлеб получается из муки твердых сортов пшеницы – это пшеничная мука высшего или первого сорта. Такая мука содержит много клейковины, которая хорошо поднимается в результате деятельности дрожжей. Получается пышный упругий хлеб. Мука, произведенная из обычных сортов пшеницы, не дает особой пышности хлебу, буханки при выпечке получаются небольшого объема. В муке грубого помола, особенно в цельнозерновой муке, содержатся в значительном количестве отруби, которые придают хлебу более плотную, зернистую структуру. Хлеб из такой муки особенно полезен, т. к. он содержит много витаминов, особенно витаминов группы В и достаточное количество клетчатки. Однако, тесто из такой муки поднимается медленно, поэтому для него используется специальная более длительная программа приготовления. При выпечке хлеба нельзя использовать ржаную муку в чистом виде. В противном случае получается очень липкое тесто, которое с трудом промешивается и очень слабо поднимается дрожжами, в результате получается очень тяжелый и плотный хлеб. Чтобы испечь вкусный ржаной хлеб, ржаную муку необходимо смешивать с пшеничной мукой в различных соотношениях в зависимости от сорта хлеба. В таком случае пшеничная мука обеспечит тесто клейковиной (глютеном), которой очень мало в ржаной муке, и даст возможность хорошо поработать дрожжам и поднять тесто. Также в хлебопечении не может использоваться самостоятельно мука из ячменя, проса, овса, гречихи, риса, кукурузы и др. зерновых, т. к. они также содержат очень мало клейковины, что затруднит работу дрожжей. Для выпекания вкусного и разнообразного пшеничного хлеба полезно добавлять муку таких зерновых в небольших количествах, примерно 10–20 % к пшеничной муке. Для людей, находящихся на безглютеновой диете можно выпекать в хлебопечках безглютеновый хлеб. Сейчас в супермаркетах продаются различные безглютеновые смеси для выпечки хлеба в домашних условиях.

Перед замесом все компоненты хлеба должны иметь комнатную температуру. Жидкие компоненты необходимо отмеривать специальным мерным стаканом, в том числе и яйца, если они входят в состав рецепта. Молочные продукты, такие как кефир, простокваша, пахта, ряженка, сметана, сливки и мягкий сыр, а также молоко, смягчают мякоть и корочку хлеба, корочка при этом получается более яркая. Если хлеб замешивается только на воде – корочка получается более хрустящая и бледная. Для выпекания хлеба совершенно необходима поваренная соль, без нее тесто плохо поднимается. Испеченный без соли хлеб сильно крошится. Соль должна быть мелкого помола. Также в тесто необходимо добавлять небольшое количество сахара. Сахар стимулирует работу дрожжей и придает хлебной корочке румяный вид. При выпечке хлеба не обойтись и без небольшого количества жира. Лучше использовать растительное масло. Жир дольше сохраняет хлеб свежим, делает мякиш более эластичным. Иногда можно добавлять небольшое количество сливочного масла. Другие животные жиры не желательны. Как только хлеб испечется, вынуть форму с хлебом из машины, перевернуть ее над деревянным подносом и встряхнуть несколько раз. Освободившийся горячий хлеб выложить на сетчатую подставку и оставить на 20–30 минут. Затем теплый хлеб нарезать, остывший хлеб упаковать в пластиковый пакет, хранить лучше в морозильнике. Для улучшения внешнего вида хлеб слегка можно смазать растительным маслом. Во многих хлебопечках используются различные программы для замеса дрожжевого и бездрожжевого теста: для пирогов, пиццы, кексов, лепешек, булочек и др., что значительно облегчает работу домашней хозяйки на кухне. Вымешанное в хлебопечке тесто получается более однородным и нежным. Изделия из такого теста в дальнейшем можно выпекать в обычной духовке или в хлебопечке, при наличии в ней программы «Выпечка». Современные хлебопечки, кроме своего прямого назначения, обладают и другими возможностями. Так, в некоторых приборах есть функция приготовления варенья и джема, другие хлебопечки оборудованы еще и специальным контейнером для приготовления йогурта. Не исключено, что в ближайшее время на радость домашним хозяйкам появятся значительно более усовершенствованные, умные, многофункциональные хлебопечки.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Продолжение на ЛитРес

Рецепт: Хлеб пшеничный в хлебопечке

Ингредиенты:
мука – 360 гр.;
вода – 250 мл.;
сахар-песок – 1 ч.л.;
соль – 1 ч.л.;
масло растительное – 2 ст.л.;
сухие дрожжи – 11 гр.

Решила я написать отзыв о выпечке хлеба. В принципе в хлебопечке это не должно вызывать особых затруднений, так как рецепты как правило идут вместе с хлебопечью. Засыпал и свободен. Печь все сделает за тебя. На практике оказалось все иначе. Причем как выяснилось не у меня одной. Печь досталась мне от мама. Она ей практически не пользовалась. Те попытки что-то в ней стряпать лично меня никак не радовали. Да и ее тоже. Я начала свои эксперименты и выяснила некоторые моменты. Думаю кому-то это может пригодиться. Мне пришлось перерыть кучу информации пока я не добилась именно того хлеба, которого хотела.
Водичку я добавляю прямо в чашу хлебопечки тепленькую.


В воду растительное масло


сахар, соль и дрожжи. Сахар – 1 чайная ложка и соль 1 чайная ложка. 11 грамм дрожжей – это 1 маленький пакетик сухих дрожжей.


Все это вместе высыпаю в воду


Муку отмеряю ровно по граммам. Просеиваю и отправляю в чашу хлебопечи. От муки зависит очень многое. Практически все. Именно из-за неудачной муки мой первый хлеб вообще не поднялся. Если муку не просеять, хлеб поднимается хуже. Если мука неудачная и вкус хлеба будет не тот. Я повелась на рекомендации и купила хлебопекарную муку – хлеб вышел кислый. Возможно все зависит от фирмы производителя и дешевая мука дает такие же результаты.

Ингредиенты лучше всего добавлять именно в таком порядке иначе результат может быть не тот.
Я выпекаю на трехчасовом режиме.
Вот так выглядит хлебушек в чаше хлебопечки. Его вместе с чащей я выношу на холод, Он остывает и его остается только вынуть.


Вот так выглядит свежеиспеченная булочка.


А это хлебушек в разрезе. Моя семья больше и не хочет кушать магазинный хлеб, да и я их полностью поддерживаю.

Он получается очень вкусный. А у мужа появился еще один повод похвастаться на работе).

Время приготовления: PT03H00M3 ч.

Это хороший рецепт?

12 советов по приготовлению идеального хлеба

Мы попросили читателей Heart Matters, а также некоторых из команды Heart Matters дать лучший совет по выпечке. Следуйте этим советам, чтобы хлеб всегда получался правильным.

1. Используйте правильные дрожжи

Существует три основных типа дрожжей: свежие, быстродействующие сушеные (также называемые «легкими смесями» или «легко выпекаемыми» дрожжами) и активные сушеные, поэтому проверьте свой рецепт. В большинстве хлебопечных машин используются быстродействующие / легко смешиваемые сухие дрожжи.Обычно это самый простой вид для домашней выпечки.

2. Правильно храните дрожжи

Убедитесь, что ваши дрожжи выдержаны. Сушеные дрожжи должны храниться несколько месяцев, но действительно старые дрожжи не подойдут, и ваша тяжелая работа будет напрасной. Свежие дрожжи нужно хранить в холодильнике, их хватит всего на неделю или две, хотя вы можете заморозить их на срок до трех месяцев.

3. Осторожно обращайтесь с солью

Большая часть хлеба содержит немного соли, но слишком большое количество соли в рационе способствует повышению кровяного давления.Тщательно отмерьте его, чтобы не использовать больше, чем нужно. Приготовление собственного продукта – хороший способ снизить уровень соли, так как это позволяет вам экспериментировать – вы можете использовать меньше, чем указано в рецепте. Соль также подавляет действие дрожжей, поэтому при приготовлении хлеба вручную или в машине не добавляйте соль прямо рядом с дрожжами.

4. Не торопитесь

Наилучшие результаты достигаются, когда вы даете тесту время, необходимое для его подъема (хотя см. Пункты 8 и 9 ниже).Пока вы ждете, вы можете заняться другими делами. Содовый хлеб не нужно поднимать, поэтому это лучший вариант, если вы торопитесь. Кроме того, с этого хлеба легко начать работу.

5. Попробуйте разные виды муки

Качество муки может иметь большое значение для вашего хлеба. Разные бренды действительно различаются. Сверхсильная или канадская мука, которая естественно содержит больше глютена, может дать вам лучший рост, чем обычная хлебная мука, особенно если вы делаете хлеб из непросеянной муки, который не всегда поднимается так же хорошо, как белый хлеб.

6. Тщательно отмерьте

Небольшие различия в количестве воды, дрожжей или соли могут иметь большое значение для готового хлеба. Слишком сильный нагрев убьет дрожжи, поэтому не ставьте это в очень жаркое место и используйте воду скорее теплую, чем горячую. Протестируйте воду чистым пальцем – она ​​должна быть примерно температуры тела. Вы также можете использовать более холодную воду, если хотите, чтобы подъем был медленнее.

7. Рассмотрите витамин C

Витамин C усиливает глютен в муке, что способствует лучшему поднятию теста и более быстрому поднятию теста.Вероятно, он вам не понадобится, если вы готовите белый хлеб, но если вы делаете хлеб из непросеянной муки, и он не поднимается так хорошо, как вы надеялись, в следующий раз можно попробовать немного витамина С. Это может быть особенно полезно в хлебопечках.

Если вы готовите хлеб вручную и оставляете его расти на долгое время, лучше не использовать витамин С, поскольку он может слишком сильно ускорить процесс. Вам понадобится всего лишь крошечная щепотка порошка витамина С (доступного в некоторых магазинах здорового питания или в Интернете), или вы можете раздавить таблетку витамина С и использовать небольшую щепотку этого.Некоторые дрожжи «легкого смешивания» уже содержат добавленный витамин С. Вы также можете попробовать добавить немного лимонного или апельсинового сока, чтобы обеспечить натуральный витамин С в хлебе.

8.

Практика ведет к совершенству

Когда вы делаете хлеб вручную, замешивая и придавая ему форму, вы можете почувствовать тесто и его эластичность. Если он кажется слишком липким, может помочь оставить его на 10 минут после смешивания. Помните, со временем вам станет лучше.

9. Не слишком долго доказывай

Время нарастания зависит от рецепта и температуры в помещении, но 1–1.Обычно 5 часов. Не забывайте о тесте и не оставляйте его на неопределенное время, ведь дольше – не всегда лучше. В конце концов, тесто снова осядет, так как углекислый газ, образующийся из дрожжей, со временем рассеется, поэтому чрезмерная расстойка – не лучшая идея.

10.… если это не в прохладном месте.

Если вы хотите, чтобы тесто дольше поднималось, например, на работе или на ночь, просто поставьте его в холодное место, например, в холодильник, или в неотапливаемую комнату зимой.Затем выньте его, чтобы немного разогреться, прежде чем придать ему форму.

11. Начинки

Если вы готовите хлеб с начинкой, всегда проверяйте это дважды – один раз перед и один раз после добавления начинки и придания ей формы в форме для выпечки или противня.

12. И не забывайте…

Приготовление хлеба вручную может быть очень терапевтическим и дает вам настоящее чувство успеха.

  • См. Наш рецепт пшеничного хлеба, приправленного перцем чили.
  • Смотрите наш рецепт овсяного хлеба.
  • Ознакомьтесь с ассортиментом хлеба со всего мира от А до Я.
  • Не уверены, справитесь ли вы со всем этим замешиванием? Прочтите Стоит ли покупать хлебопечку? для двух точек зрения, чтобы помочь вам принять решение.
  • Прочтите наши 5 способов сделать хлеб и тесто частью здорового питания.
  • Хлеб без глютена в хлебопечке Рецепт

    Просто быстрое обновление .. Я делаю это для моей жены с непереносимостью глютена. Я считаю, что это очень снисходительно к тому, какую муку без глютена вы покупаете, поэтому, чтобы сэкономить деньги, я куплю любую муку без глютена на распродаже.Также я добавил много добавок, таких как изюм и т. Д. Хотя я собрал их в виде рецептов, а затем добавил орехи, изюм и т. Д., И у меня не было проблем .. Обновление 3-10-20-2020 Я сделал это рецепт с 2 1/4 стакана муки без глютена вместо 2 1/2, смешанных с кухонным помощником … Дайте ему перемешаться в течение 10 минут и оставьте на 20 минут .. снова перемешайте в течение 5 минут, а затем поместите на противень для печенья с пергаментной бумагой Из него получится отличное печенье / пельмени для курицы и печенья или курица с клецками .. при приготовлении этого рецепта хлеба или печенья 450 в течение 10 минут.. Если вы хотите придать хлебу или бисквиту аромат сливочного масла, добавьте в смесь 1/3 части сливочного масла в качестве последнего ингредиента.

    Если вы хотите, чтобы этот рецепт сработал: не базовая настройка, это просто настраивает людей на провал, если вы не собираетесь присматривать за ним. Если в вашей хлебопечке нет режима безглютенового приготовления, но есть режим быстрого подъема, это сработает. Если ваш единственный вариант – простой, я предлагаю запустить вашу хлебопечку пустую и понаблюдать за ней. Определите, в какое время происходит третье быстрое замес хлебной шахты, когда на весь процесс остается около 1 часа 45 минут.Примерно за 5 минут до того, как он дойдет (я просто не люблю резать слишком близко), отмените процесс машины и дайте ему постоять пару минут, а затем нажмите кнопку выпечки. Это безглютеновый хлеб, который не любит и не подходит, когда его заставляют постоянно подниматься. Если вы сделаете это так, хлеб будет получаться намного лучше.

    Я приготовил это из смеси для выпечки и блинов Pamela’s без глютена. Получилось так вкусно !! Я обязательно сделаю этот легкий рецепт еще раз.

    Это красиво тосты! Мы готовили его пару раз, и хотя это может быть не самая красивая буханка хлеба, она хорошо режется, и я ценю простые ингредиенты.И, честно говоря, универсальная мука GF и ксанта, которые я использовал, прошли мимо «лучших»

    Получились великолепно. Люблю использовать хлебопечку хотел бы иметь больше рецептов хлеба без глютена с использованием хлебопечки

    Неплохо. Просто и понятно. Я использовал шпатель, чтобы убедиться, что все хорошо перемешано. Я бы порекомендовал слегка взбить яйца, чтобы они разбились. Я заменил сахар Splenda, масло олеиновым маслом и использовал муку без глютена с ксантановой камедью.Мне нравится текстура, вкус довольно хороший. Лучше заплатить 7 баксов в супермаркете. Первое место в моем списке.

    Нашему сыну нужны продукты без глютена, поэтому мы учимся. Вкусно, но к текстуре надо привыкать

    Для GF это было неплохо. Это было очень легко, так что я сделаю это снова.

    Мне нравится его вкус, но я обнаружил, что в нем слишком много жидкости по сравнению с сухими ингредиентами, я попробую добавить меньше воды.

    Практическое руководство. Устранение неполадок хлебопечки

    Взгляните на мое руководство по устранению неполадок в хлебопечке, чтобы определить, что произошло, как этого избежать в следующий раз и как потенциально предотвратить это вообще!

    Начните с ознакомления с ингредиентами для хлеба и распространенными жалобами на хлеб, и вы в кратчайшие сроки станете профессиональным производителем хлеба!

    Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

    Перейти к:

    Ключевые ингредиенты

    Хлеб простой. Хлеб тоже сложный! Есть небольшой список ингредиентов для хлеба, но все они играют важную роль.

    Вода

    Вода для хлеба должна быть теплой, но не горячей. Протестируйте его, как детскую бутылочку, нанесите немного на внутреннюю сторону запястья, жарко = плохо + удобно = идеально. Я использую водопроводную воду в большинстве случаев, но минимально очищаю воду из колодца. Вы можете обнаружить, что ваш хлеб предпочитает фильтрованную воду очищенной городской воде.

    Масло

    Масло в хлебе делает две вещи; он размягчает мякиш хлеба и делает корочку более нежной. Это необязательный ингредиент, попробуйте оба способа, чтобы узнать, что вы предпочитаете!

    Сахар

    Сахар питает дрожжи, выделяя CO2 и придавая хлебу воздушность. Сахар также помогает улучшить вкус, удерживает влагу и помогает придать корочке золотистый цвет.

    Тип используемого сахара может быть разным, но наиболее распространенными являются сахарный песок, коричневый сахар, мед, патока и кукурузный сироп, и их можно менять местами в рецептах хлеба. Если вы используете жидкий сахар, такой как мед, патока или кукурузный сироп, уменьшите количество воды на такое же количество добавленного жидкого сахара.

    Соль

    Соль, как и сахар, придает вкус хлебу, но немного по-другому: соль помогает усилить аромат других ингредиентов больше, чем добавить соленый вкус. Соль также способствует укреплению глютеновой структуры теста, помогая удерживать пузырьки CO2 для красиво поднятого хлеба.

    Мука

    Я мог бы написать целый трактат о муке! О муке нужно знать многое.

    Самое главное, что мука перемалывается из разных зерен. В большинстве рецептов автор указывает количество используемой муки, но не указывает содержание белка в муке.

    Это важно отметить, так как содержание белка в муке может сильно повлиять на ваш хлеб. При выпечке хлеба старайтесь использовать хлебную муку с содержанием белка более 12%.

    Более высокое содержание белка позволяет хлебу производить больше клейковины и подниматься выше, чем мука с более низким содержанием белка. Это важно, потому что мы хотим, чтобы наш хлеб поднимался вверх, а не наружу.

    Дрожжи

    Самая неотъемлемая часть хлеба! Дрожжи ответственны за рост и текстуру хлеба, который мы знаем и любим. Дрожжи также ответственны за большую часть вкуса и аромата хлеба. Важно, чтобы дрожжи были свежими. Его следует хранить в холодильнике, и, если срок годности приближается, лучше всего проверить дрожжи, прежде чем пытаться приготовить хлеб.

    Чтобы дрожжи стали устойчивыми, посыпьте небольшую миску небольшим количеством дрожжей с теплой водой и небольшим количеством сахара, хорошо перемешайте.Подождите 10-15 минут. Если дрожжи вспениваются и пахнут пивом, вы в деле! Если дрожжи не пенится, нужно избавиться от них и взять новые дрожжи.

    Сначала о главном

    Хлеб подобен живому существу. Дрожжи живые и питаются, чтобы расти. Это важно помнить, потому что все живые существа индивидуальны, то есть каждая буханка будет немного отличаться от предыдущей.

    Мы можем смягчить серьезные различия, следя за хлебом, пока хлебопечка работает.

    Я всегда рекомендую проверять свой хлеб во время цикла замеса. Несмотря на то, что я испек сотни хлебов на своей хлебопечке, я все равно проверяю свой хлеб почти каждый раз.

    Проверка хлебного теста во время начального цикла замеса позволит вам немедленно решить две различные проблемы:

    1. Недостаточно муки: через 10–15 минут цикла замеса вы узнаете, что муки недостаточно, потому что тесто будет слишком влажным, чтобы из него собрался красивый шар.
    2. Слишком много муки: Точно так же вы также узнаете, что у вас слишком много муки, если тесто лохматое, сухое, и на внешней стороне шарика из теста есть скопление муки, которое не было впитывается.

    Если у вас недостаточно муки, вы можете легко исправить это, добавляя муку по 1 столовой ложке за раз, пока тесто не начнет формировать шар, который будет плавно отрываться от края формы. Подождите минуту или две между добавлением муки, чтобы машина замесила лишнюю муку.

    Если у вас слишком много муки, добавляйте воду, по 1 столовой ложке за раз, пока тесто не соберется и не превратится в красивый шар. Между добавлениями подождите минуту или две, чтобы машина могла замесить воду.

    Затонувший или свернувшийся хлеб

    1. Мука с низким содержанием белка: Низкое содержание белка означает, что в тесте будет меньше клейковины, что влияет на рост.
    2. Слишком много жидкости: В карточке рецептов указан диапазон количества воды, начните с наименьшего количества воды и продолжайте увеличивать.Во время смешивания легче добавить немного воды в кастрюлю, чем начинать с нуля!
    3. Недостаточно соли: Если в этом рецепте вы используете соль крупного помола, возможно, вы используете недостаточно соли! Попробуйте добавить еще немного в следующий раз.
    4. Дрожжи: Слишком много или слишком старые дрожжи могут привести к разрушению хлеба. Чтобы избежать этого в будущем, проверьте небольшое количество дрожжей, чтобы убедиться, что они все еще активны, и если да, уменьшите их количество в следующем буханке на 1/4 – 1/2 чайных ложки.

    хлеб слишком плотный

    1. Тип муки: Если вы используете муку с низким содержанием белка, вы можете рассчитывать на плотную буханку хлеба. Белок необходим хлебу для производства глютена, и, как мы знаем, глютен – это удивительная вещь, которая придает хлебу его растяжимость и эластичность, а также способность задерживать воздух и создавать пузырьки в хлебе.
    2. Количество муки: Я никогда не взвешиваю ингредиенты для этого рецепта и не просеиваю муку.Вот как я черпаю муку для этого рецепта: хорошо перемешиваю муку в пакете или контейнере, затем с помощью мерного стакана или ложки на 1/2 стакана засыпаю перемешанную муку в мерный стакан на 1 стакан, затем выравниваю с помощью ножа. Это быстро и легко, пусть будет проще!
    3. Дрожжи – Если дрожжи слишком старые, из них не получится хороший хлеб. Точно так же, если добавленная вода будет слишком горячей, это может убить дрожжи. Наконец, убедитесь, что вы добавляете ингредиенты в правильном порядке.

    Верхушка гриба

    1. Слишком много дрожжей: дважды проверьте свои измерения и, если они были точными, уменьшите количество дрожжей в следующий раз, когда будете печь хлеб по этому рецепту.Начните с уменьшения на 1/4 чайной ложки.
    2. Слишком много воды: В таком случае уменьшите количество воды в следующей партии!

    Крошка хлебная крупная с крупными дырочками

    1. Слишком много воды: Слишком много воды может привести к образованию крошки швейцарского сыра.
    2. Недостаточно соли: если соль не добавлена ​​или ее недостаточно, она может привести к образованию крошки! Соль помогает укрепить клейковину хлебного теста, необходимую для получения идеального мякиша.

    Насадки для хлебопечки для идеального хлеба

    № 1 -> Измеряйте правильно! Звучит довольно просто, но используйте мерный стаканчик для жидкости и сухой мерный стаканчик для сухих ингредиентов. Чтобы зачерпнуть муку, хорошо перемешайте содержимое мешка с мукой, затем ложкой переложите муку в мерный стакан и разгладьте верхнюю часть ножом. Не просеивайте!

    № 2 -> Добавьте все ингредиенты в указанном порядке. ВСЕ мои рецепты хлеба перечисляют ингредиенты в том порядке, в котором они должны быть добавлены в форму для хлеба.Начнем с жидкости, затем сахара и соли, перейдем к муке, любым добавкам и, наконец, поверх всего этого – дрожжи.

    № 3 -> Перед выпечкой проверьте размер выпекаемого хлеба, чтобы убедиться, что ваша хлебопечка имеет нужную производительность! Никто не хочет убирать беспорядок.

    № 4 -> Используйте подходящие дрожжи. Хлебопекарным машинам для разных циклов требуются разные дрожжи. Используйте активные сухие дрожжи для полного цикла или дрожжи для быстрого приготовления / хлебопечки для быстрого цикла.

    № 5 -> Проверяйте тесто во время замешивания. Об этом говорилось выше, но я повторю еще раз для большего акцента. Откройте эту хлебопечку, все в порядке!

    -> Посмотрите на тесто: оно в виде связного шара, который прилипает к сторонам, а затем отрывается при замешивании?
    -> Пощупайте тесто: держитесь подальше от лопатки для замеса, дотроньтесь до поверхности хлеба, оно немного липкое?

    Если ответ на оба эти вопроса утвердительный, жизнь прекрасна!

    Рекомендуемое оборудование

    Breville Custom Loaf – Эта хлебопечка у меня есть много лет, и, как и все мои другие устройства Breville, она не разочаровывает.Это настоящая рабочая лошадка на моей кухне, и она буквально никогда не покидает прилавок.

    Мерные стаканчики для жидкости – В рецепте хлеба очень важно количество. Использование мерного стакана для жидкости обеспечит хорошие результаты.

    Сухие мерные чашки + ложки – Жидкие мерные чашки идеально подходят для измерения жидкостей, а также для размещения сухих чашек и ложек. Эти жесткие совки позволяют легко получить нужное количество.

    Мои любимые рецепты хлеба

    Приветствую вас!

    Вы скоро станете хозяином хлеба! Я надеюсь, что это руководство даст вам фантастическую точку перехода, которая поможет вам влюбиться в свою хлебопечку.

    Союзник

    Прикрепите это руководство по поиску и устранению неисправностей хлебопечки!

    Начните снова пользоваться своей хлебопечкой • Линия ответа • Расширение и информационная служба Университета штата Айова

    Недавно я решил вынести свою старую хлебопечку из подвала и снова начать ею пользоваться. Помню, как нашей семье нравился запах свежей выпечки! Поскольку прошло немного времени с тех пор, как я использовал свою, я подумал, что было бы неплохо просмотреть несколько советов, которые, как мне казалось, были полезны для успешного использования хлебопечки!

    • Ознакомьтесь с инструкциями производителя по порядку добавления ингредиентов. Они в порядке не зря. Например, если вы поместите дрожжи в прямой контакт с солью или сахаром, это снизит активность дрожжей, и они не будут хорошо расти.
    • Если вы используете масло или маргарин, нарежьте его на мелкие кусочки, чтобы он легко смешался с другими ингредиентами.
    • Убедитесь, что температура жидких ингредиентов не превышает 80 ° F.
    • Если вы используете цикл задержки хлебопечки и ждете несколько часов перед тем, как начать свой хлеб, не используйте рецепт с яйцами, молоком или другими ингредиентами, которые необходимо охлаждать.Предметы, которые обычно хранятся в холодильнике, должны храниться при комнатной температуре только на короткое время, так как бактерии могут быстро расти при температуре около 40 ° F (температура холодильника).
    • Обязательно откройте крышку и проверьте тесто примерно через 5-10 минут в процессе замешивания. Если тесто слишком сухое, добавляйте воду (от 1/2 до 1 столовой ложки за раз), пока тесто не станет эластичным и гладким. Если тесто слишком влажное, всыпайте по 1 столовой ложке муки за раз. Делайте это только во время первого цикла замеса и никогда во время цикла подъема.Правильное измерение важно, но есть много переменных, включая влажность, которые влияют на консистенцию теста.
    • Использование хлебной муки придаст хлебу объем и текстуру. Если вы используете цельнозерновую муку, у вас получится более плотный хлеб. Комбинация двух видов муки обычно хорошо работает и дает вам хлеб хорошего качества.
    • Если вы добавляете в хлеб изюм или орехи, попробуйте перемешать их с небольшим количеством муки, чтобы они легче впитались в хлеб. Если машина перестает месить и они плохо перемешаны, выньте тесто из машины и вымесите его вручную, пока они не смешаются, затем верните тесто в машину.

    Я надеюсь, что если у вас есть хлебопечка, которой вы давно не пользовались, вы достанете ее и попробуете снова! Ваша семья будет довольна результатом, и вы станете мастером пекаря, которого будут любить и восхищаться всей семьей! Если вам нужна дополнительная информация, у Университета Кентукки есть полезная публикация.

    Бет Маррс

    Я окончила Университет штата Айова по специальности «Домашнее экономическое образование для взрослых». Я люблю готовить, развлекаться и проводить время с семьей.

    Еще сообщения

    9 Хлебопечка Проблемы и решения

    Хотя выпечка хлеба считается не только наукой, но и искусством, использование хлебопечки должно быть относительно простым делом, особенно если вы потратили несколько минут на то, чтобы прочитать руководство пользователя.

    Иногда, однако, когда вы пробуете новую хлебопечку или рецепт, требуются небольшие корректировки и некоторые методы проб и ошибок, чтобы испечь этот идеальный хлеб.

    Видите ли, не все хлебопечки созданы равными. Некоторые хлебопечки стоят намного дороже, чем другие, и каждое устройство имеет ряд функций, программ и настроек, которые программируются немного по-разному. Кроме того, ваша хлебопечка может предложить рецепты, разработанные специально для этого конкретного прибора.

    Предположим, вы всегда пекли хлеб вручную или раньше у вас была другая хлебопечка. В этом случае вам, вероятно, придется внести некоторые изменения в рецепт.

    Итак, если вам интересно, почему ваш хлеб получился в форме гриба, или причины невозросшего хлеба, не смотрите дальше.

    Есть несколько распространенных проблем, которые возникают вместе с хлебопечкой, и я здесь, чтобы помочь вам устранить некоторые из наиболее распространенных проблем и что вы можете сделать, чтобы исправить их при следующем обходе ржи.

    Основы хлебопечки

    Прежде чем мы углубимся в особенности поиска и устранения неисправностей хлебопечки, давайте сначала удостоверимся, что у нас есть правильные основы, поскольку они могут решить большинство проблем, с которыми вы можете столкнуться.

    На этом этапе я предполагаю, что вы уже прочитали руководство пользователя хлебопечки.После этого многие проблемы, с которыми вы сталкиваетесь, можно решить, просто проверив тесто во время цикла замешивания .

    Это простое действие дает вам возможность вносить изменения и предотвращать проблемы еще до того, как они возникнут.

    На что обращать внимание при проверке теста?

    Когда ваша хлебопечка замешивает, ваше тесто должно образовывать красивый шар. Если смесь не склеивается и тесто остается налипшим или липким, вероятно, вам придется добавить муку.

    Если тесто выглядит сухим, рассыпчатым или рассыпчатым, а мука не впиталась, возможно, вам потребуется добавить немного жидкости. Просто добавьте немного; чайной ложки будет достаточно в большинстве случаев или до тех пор, пока вы не добьетесь нужной консистенции.

    Выберите правильные дрожжи

    Дрожжи – самый важный ингредиент для выпечки хлеба, , поэтому необходимо следить за тем, чтобы ваши дрожжи были живыми, правильно сохранялись и поддерживались в хорошем состоянии. Старые дрожжи не дадут такого же результата, как свежие.

    Кроме того, перед покупкой убедитесь, что дрожжи совместимы с вашим рецептом хлеба.

    Поскольку правильные дрожжи являются очень важным фактором, когда дело доходит до выпечки хлеба, я написал подробную статью на эту тему здесь: Какие дрожжи использовать в вашей хлебопечке? (Это лучшие варианты)

    У вас есть идеальная мука?

    Хотя универсальная мука подходит для большинства рецептов, лучше всего использовать хлебную муку, так как она подходит для каждого вида хлеба.

    НАЖМИТЕ НА ИЗОБРАЖЕНИЕ, ЧТОБЫ ПРОСМОТРЕТЬ ЦЕНУ

    Хлебная мука содержит больше глютена (будьте осторожны с аллергией) и помогает буханке подниматься и сохранять форму. Темная ржаная мука и / или цельнозерновая мука также хороши, но не дадут вам такой же консистенции, как хлебная мука.

    Перед тем, как положить в форму для хлеба, все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Если вы используете слишком холодные ингредиенты, это отрицательно скажется на подъеме хлеба.Слишком горячие жидкости приведут к отмиранию дрожжей и оставят вас с невозросшим хлебом.

    Устранение неисправностей хлебопекарной машины и решения

    Вы можете почувствовать, что перепробовали абсолютно все, чтобы хлеб не свалился во время выпечки или не образовался тесто, и это вполне возможно! Тем не менее, повод для проблем с выпечкой хлеба всегда есть. Независимо от проблемы, мы можем устранить неполадки в процессе выпечки хлеба. Скоро вы будете намазывать маслом буханку своей мечты.

    Проблемы с тестом

    1. Тесто не поднимается

    Тесто должно подняться, чтобы получился красивый хлеб с красивой формой и текстурой. Однако иногда тесто бывает привередливым. Существует более чем одна вероятная причина вашего нежелания вставать – как я по утрам – и она более разумна, чем простое отсутствие мотивации.

    Вот несколько распространенных ошибок, которые могут препятствовать подъему теста:

    • Дрожжи старые или неправильно хранились.
    • Вы забыли добавить дрожжи в смесь.
    • Другие ключевые ингредиенты были неправильно использованы или забыты.
    • Ингредиенты были добавлены в машину неправильно.
    • Дрожжи погибли из-за высокой температуры воды, слишком большого количества сахара или слишком большого количества соли.

    Типичная проблема, связанная с незрелым тестом, как правило, связана с мертвыми и неэффективными дрожжами. Убедитесь, что вы храните имущество, полученное за год, чтобы оно дольше оставалось свежим и живым.

    Кроме того, будьте осторожны, используйте воду комнатной температуры и необходимое количество соли и сахара, чтобы дрожжи хорошо разрастались и способствовали их росту.

    Что говорят люди?

    Вот некоторые вопросы и решения, которые возникают у людей по поводу того, что тесто не поднимается должным образом: Помощь – Хлеб внезапно не поднимается – Форум Mumsnet

    2. Тесто не перемешивается и не месится должным образом

    Во-первых, убедитесь, что у вас нет забыл вставить лопатки для смешивания (со мной такое случалось много раз).

    Если лопасти для замеса находятся внутри, и вы обнаружили, что ваша машина не замешивает тесто должным образом после того, как вы нажмете кнопку пуска, проблема может быть связана с самой хлебопечкой.Убедитесь, что на дне поддона вы проверили, надежно ли прикреплена лопасть, и что двигатель работает правильно, когда вы его включаете.

    Кроме того, проблема может быть вызвана слишком большим количеством муки или мешком несмешанной муки, который застрял в лезвии, чтобы предотвратить ее перемешивание. В этом случае проблему обычно решает добавление небольшого количества жидкости.

    Обсуждения

    Вот обсуждение этой темы на форуме поддержки: Моя хлебопечка не смешивает ингредиенты, как положено? – Diynot Threads

    Проблемы с формой

    3.Буханка вышла слишком маленькой

    Маленькая буханка всегда разочаровывает. Больше хлеба, конечно, лучше. Предположим, ваш хлеб постоянно выходит из машины в виде миниатюрной версии того, на что вы надеялись. В этом случае может быть несколько явных виновников.

    • Использовано слишком мало сахара.
    • Дрожжи хранились неправильно или старые.
    • Ингредиенты были помещены в машину таким образом, что дрожжи слишком долго контактировали с солью.
    • Форма была слишком большой для размера буханки или количества теста, и теста не было достаточно, чтобы заполнить форму.

    Кроме того, имейте в виду, что более короткие и тяжелые буханки получаются часто – и обычно – при использовании цельнозерновой или универсальной муки, а не хлебной муки.

    Обсуждения

    Вот несколько советов и исправлений, которые могут предложить люди в сети: Хлеб в хлебопечке не поднимается должным образом? – Форумы Moneysavingexpert

    4.Буханка по форме напоминает гриб

    Грибы прекрасны, когда они всего лишь грибы. Однако когда выскакивает буханка хлеба в форме пирокучевого грибовидного облака, это уже не так привлекательно.

    Не беспокойтесь , это довольно распространенная проблема , когда дело касается выпечки хлеба. Тем не менее, это уже было устранено ранее.

    Хлеб в форме грибов обычно указывает на несоразмерность ингредиентов (например, было использовано слишком много дрожжей, сахара, муки и т. Д.).Но если вы обнаружите, что у вашего хлеба все еще есть проблемы после точного измерения ингредиентов, это может быть связано с другой проблемой.

    Вот несколько типичных ошибок, которые могут привести к получению хлеба грибовидной формы:

    • Ингредиенты использовались непропорционально.
    • Было использовано неправильное количество соли – слишком много или слишком мало.
    • Состав не был изменен при добавлении сахаристых ингредиентов.
    • На вашей сковороде было недостаточно теста.
    • Был выбран неправильный цикл замеса, что привело к нежелательной консистенции.

    5. L oaf рухнул или утонул посередине

    Если ваш хлеб рухнул во время выпечки, вы, вероятно, понимаете, какое разочарование это вызывает. Свернувшаяся буханка – обычная проблема для выпечки хлеба. Свернувшийся хлеб похож на буханку в форме гриба, только может иметь несколько иные причины.

    Вот некоторые из основных причин, по которым ваш хлеб может свернуться:

    • Было использовано слишком мало соли, или соль забыта.
    • Было использовано слишком много дрожжей.
    • Нежелательная консистенция во время цикла замеса.
    • Тесто поднималось наверх машины и мешало выпечке.
    • Машина была открыта во время цикла выпечки.
    • Ингредиенты были несоразмерны.
    • Было добавлено слишком много жидкости (соотношение муки и жидкости должно быть точным).

    Свернутая буханка также может быть вызвана жаркой погодой – если она слишком теплая или влажная, ваше тесто может слишком быстро подняться и разрушиться до начала выпекания.

    Старайтесь печь хлеб в самое прохладное время дня или используйте охлажденную жидкость. Вы также можете попробовать быстрый цикл на своей хлебопечке, если это возможно. Как я уже сказал, для определения проблемы часто требуется метод проб и ошибок.

    Обсуждения

    Вот несколько советов и решений от других пользователей хлебопечки: Почему тесто в моей хлебопечке разрушается сразу после начала приготовления? – Cooking Stackexchange

    Проблемы с текстурой

    6.Хлеб имеет липкую и липкую текстуру

    Нарезать, казалось бы, идеальную буханку, чтобы остаться с липкой липкой массой внутри, – довольно неудачная находка. Рыхлый хлеб возникает из-за недостаточной выпечки, что является распространенной проблемой.

    Вот несколько советов по исправлению неравномерно выпеченного хлеба:

    • Возможно, вы использовали неправильную настройку машины – более короткой продолжительности может быть недостаточно для того количества теста, которое вы использовали.
    • Слишком много или слишком много влажных ингредиентов (например,г., яблочное пюре, яйца, жир и т. д.).
    • Слишком много сахара.
    • Помещение, в котором выпекали хлеб, было чрезмерно холодным.

    Если вы обнаружите, что это постоянная проблема, это может быть связано с неисправностью хлебопечки или термостата.

    Также убедитесь, что форма, в которой вы выпекаете хлеб, достаточно велика, чтобы тепло проникало в центр хлеба.

    Обсуждения

    Посмотрите эту ветку обсуждения здесь: Моя текстура хлеба пористая и липкая.. какие-нибудь исправления? – Форум Thefreshloaf

    7. Буханка Плотная и Тяжелая

    Хотя плотные буханки могут быть вкусными, они могут не иметь желаемой консистенции, которую вы надеялись найти.

    Плотные буханки – обычное дело при использовании универсальной или цельнозерновой муки, и это может быть проблемой. Вы можете поменять их местами или заменить половину хлебной мукой.

    Тем не менее, предположим, что ваш хлеб выходит из хлебопечки сверхтяжелым и плотным, а вы уже используете хлебную муку.В этом случае могут быть другие проблемы.

    Вот список типичных ошибок, которые приводят к плотности:

    • Использовано слишком мало воды.
    • Было добавлено недостаточно сахара.
    • Использовано слишком мало дрожжей.
    • Было добавлено слишком много муки.
    • Соль забыли или неправильно использовали.
    • Было использовано слишком много сухофруктов или других дополнительных ингредиентов.

    Поддержка устройств

    Посетите страницу поддержки устройств Panasonic здесь: Почему хлеб для моей хлебопечки такой плотный и тяжелый? – Бытовая техника Panasonic

    8. Буханка как большие воздушные пузыри или воздушные карманы

    Воздушные карманы обычно являются востребованным признаком свежеиспеченного хлеба. Тем не менее, слишком много или слишком большие отверстия вызывают грубую текстуру. Не говоря уже о том, что неприятно видеть, что ваш хлеб похож на швейцарский сыр.

    Для этого есть несколько причин:

    • Было использовано избыточное количество воды.
    • Соль забыли или добавили слишком мало.
    • Было использовано слишком много дрожжей.
    • Тесто не замешано должным образом.
    • Добавление слишком влажных или не осушенных сухофруктов.

    Грубый хлеб также может быть получен из-за высокой температуры. Если вы находитесь в районе с чрезмерно теплой или влажной погодой, подъем можно легко ускорить. Действие дрожжей также может стать слишком активным, если для начала вы использовали слишком теплые ингредиенты.

    Вот что говорят люди

    Посмотрите это обсуждение на Quora здесь: Как я могу предотвратить образование больших воздушных карманов в моем домашнем хлебе? – Обсуждения Quora

    Проблемы с коркой

    9. Подгоревшая или очень темная корочка

    Подгоревшая корочка не является привлекательной характеристикой хлеба, но слишком часто встречается в мире хлебопечения.

    Темная корочка может появиться из-за настроек машины и неправильного цикла выпечки, в результате чего корочка подгорает. Если вы постоянно обнаруживаете, что ваша корка очень темная, измените настройку машины с темной корочки на светлую.

    Если ваша хлебопечка не имеет настройки легкой корочки, убедитесь, что вы удалили буханку за пару минут до завершения процесса выпечки.

    Более темная корочка также может быть вызвана слишком большим количеством сахара – обязательно следуйте рецепту, как указано.

    Вот что говорят люди

    Вот еще одно обсуждение и возможные решения, которые могут помочь: Хлебопечка продолжает сжигать буханку! – Форум Moneysavingexpert

    Другие советы по использованию хлебопечки

    Хлебопечка должна упростить нам задачу – все, что нам нужно сделать, это добавить ингредиенты и позволить ей делать свое дело. Тем не менее, каким бы хорошим ни был ваш прибор, если мы дадим ему неправильные ингредиенты или в неправильном порядке, он только на столько может. Всегда следуйте рецепту и руководству по изготовлению хлеба, как рекомендует производитель.

    Вот несколько вещей, на которые следует обратить внимание, которые помогут в процессе:

    • Сковорода съемная. Это позволяет легко вынуть из машины и взвесить ингредиенты, если это необходимо, чтобы убедиться, что вы не замесили слишком много теста для такого размера.
    • Не открывайте машину до завершения процесса выпечки. Это может привести к разрушению вашего хлеба!
    • Немедленно выньте форму для хлеба из машины, когда закончите выпечку. Будет жарко, поэтому возьмите сковороду или полотенце.
    Счастливой выпечки!

    Приготовление хлеба не всегда должно быть трудным, а хлебопечка делает эту задачу чрезвычайно простой. Однако проблемы также могут возникнуть, поэтому убедитесь, что вы следуете всем этим советам, чтобы хлеб оставался влажным, хрустящим и таким же прекрасным, как и вы.Запишите внесенные вами изменения, чтобы в следующий раз было легче устранить неполадки.

    Удачи в хлебопечении!

    Связанное сообщение: 7 блогов о выпечке хлеба, которые необходимо прочитать (полезные советы и лучшие рецепты)

    Почему мой хлеб сжимается или сжимается после выпечки?

    Как хлебопечка, вы хотите быть уверены, что ваш тяжелый труд того стоит. Если вы не знаете обо всех подводных камнях, хлеб может легко сломаться или сжаться после выпечки.Эти дефекты могут быть незначительной ямочкой в ​​гигантском кратере! В любом случае, если есть способ избежать этого, вы должны знать, как предотвратить оседание или усыхание вашего хлеба! Так почему же это происходит? Что ж, сначала давайте посмотрим на основные причины разрушения хлеба:

    Хлеб разрушается после выпечки из-за влаги, оставшейся в мякише. По мере охлаждения хлеба из него выходит влага, вызывая усадку хлеба. По мере того, как вода высвобождается из крошки, вода цепляется за корку, делая ее более тяжелой.Корка тянется вниз под действием силы тяжести, и если структура мякиша не прочная, крошка сжимается. Это приводит к схлопыванию корки или появлению морщин на поверхности.

    Это могло произойти по нескольким причинам. Причина может быть в одной-единственной проблеме, но, скорее всего, это будет комбинация мелких неисправностей. Чтобы исправить сворачивающийся хлеб, может потребоваться несколько пробных партий. Будьте терпеливы и продолжайте настраивать, даже если сначала у вас ничего не получится!

    7 вещей, которые вы (возможно) делаете неправильно!

    Улучшите свои навыки выпечки с помощью моего бесплатного электронного курса – зарегистрируйтесь здесь!

     Привет! Некоторые ссылки на этой странице являются партнерскими ссылками, что означает, что, если вы решите совершить покупку, я могу получить небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас.Я очень признателен за вашу поддержку и надеюсь, что статья вам понравится! 

    Причины разрушения хлеба после выпечки

    Есть семь вещей, которые следует учитывать при ремонте хлеба, который разрушается после выпечки. Охлаждение и придание формы важны для любого вида хлеба. Но, в зависимости от того, какой хлеб выпекается, есть два основных направления, на которых нужно сосредоточиться.

    Для быстрого приготовления хлеба важно тесто с низким содержанием влаги, обильное замешивание и мука с высоким содержанием белка.

    Для более длительного приготовления домашнего хлеба дайте тесту достаточно времени для брожения и установите необходимую температуру и продолжительность выпечки.

    Рассмотрим эти решения подробнее. Мы рассмотрим причину появления морщин на корке позже, поскольку они частично связаны между собой.

    # 1 Уменьшите количество воды в рецепте

    Сильная сеть клейковины зависит от хорошо гидратированной муки. Если в тесте слишком много влаги, крошка может сморщиться при охлаждении. Быстро приготовленные буханки обычно предпочитают более сухое тесто, чтобы избежать усадки. Если тесто слишком влажное, в следующий раз уменьшите количество воды в рецепте. Выпекать немного дольше тоже может решить проблему.

    # 2 Выпекайте дольше

    Чтобы сделать структуру теста менее влажной при открытой структуре мякиша, вместо снижения гидратации теста, выпекайте его дольше. Воспользуйтесь моим руководством по идеальной температуре духовки для хлеба, чтобы найти идеальное решение. Буханка с хрустящей застывшей корочкой более устойчива к оседанию при охлаждении.

    # 3 Увеличьте время брожения

    Буханке ручной работы нужно много времени, чтобы вода пропитала глютен. Если дать тесту больше времени для отдыха или добавить этап автолиза, клейковина успокоится.Также будут преимущества от повышенного количества органических кислот и этанола, обнаруживаемых при длительной ферментации. Это усилит клейковину и сделает хлеб менее устойчивым к разрушению.

    # 4 Уменьшить количество дрожжей / больше замеса

    Хлеб может разрушиться, если в недостаточно зрелом тесте будет слишком много газа. Слабая структура глютена может создавать большие нерегулярные воздушные карманы через крошку, что иногда называют туннелированием. Они часто находятся рядом с областью корки, что может привести к опусканию корки при ее охлаждении.Уменьшите количество используемых дрожжей и увеличьте время подъема или продолжайте месить, чтобы решить проблему.

    # 5 Замените муку

    Из-за слабой корочки хлеб рассыпается. Распространенная дилемма при коммерческой выпечке – это когда приходит новая партия муки. Новая мука заставляет тесто вести себя иначе, что может привести к его усадке или разрушению хлеба. Тип используемой муки также играет ключевую роль в жевательной способности хлеба.

    Прочная корочка получается из хорошо развитого теста.Для этого необходима мука с высококачественным глютеном, которая хорошо замешивается. Иногда уменьшение количества воды в рецепте может предотвратить повторение. В противном случае, добавление небольшого количества порошка жизненно важной глютена или переход на хлебную муку с высоким содержанием белка может решить проблему.

    # 6 Работайте над формованием

    Формование имеет большое значение для контроля подъема хлеба. Очень поможет растяжение внешней мембраны для создания натяжения. Это обеспечивает поддержку теста, когда оно поднимается. Плохая форма особенно распространена в хлебопечках.Здесь хлеб часто сваливается из-за того, что тесто не имеет формы. Чтобы узнать больше о формовании, см. Мое руководство по формованию и предварительному формованию.

    # 7 Важность охлаждения

    По мере остывания хлеба необходимо удалить влагу из мякиша. Это важный этап выпечки, к которому часто не относятся так серьезно, как следовало бы. Влага налипает на частицы крахмала на внешних краях корочки, когда она выходит из сердцевины остывающего хлеба. Это позволяет крахмалу затвердеть и лопнуть, что способствует получению хрустящей корочки.

    Если хлеб не выходит за края, потому что, скажем, хлеб остается в форме после выпечки или охлаждающие буханки выстраиваются рядом друг с другом, у нас будет проблема!

    Поскольку влага не может уйти с боков, она пытается проникнуть сквозь самые слабые места на верхней части хлеба. Это создает неравномерные пятна влаги, которые могут привести к случайным кратерам на поверхности хлеба или разрушению буханки.

    Почему мой хлеб мнется на поверхности?

    Часто можно увидеть, как хлеб, особенно мягкие булочки, мнется после охлаждения.При охлаждении весь хлеб сжимается, но это более заметно у мягких сортов хлеба. Мягкий хлеб содержит больше влаги, поэтому, поскольку он остывает, корочка впитывает много воды. Это утяжеляет корку, которая разрушается по мере усадки хлеба, образуя морщины. Их нелегко предотвратить.

    Чтобы сделать мягкий и пышный хлеб, мы используем большое количество дрожжей наряду с быстрым перемешиванием. Они ускоряют время расстойки и сохраняют влагу в крошке. Они быстро запекаются, чтобы мякиш оставался влажным. Образование складок возникает после выпечки, когда жесткая структура клейковины позволяет влаге уходить вверх.Корка впитывает часть вытекающей воды и по мере увеличения ее веса сжимается. Это стягивает корочку вниз и обнажает морщинки на поверхности.

    Как предотвратить образование складок на мягких рулетах после выпечки?

    Лучшее решение для предотвращения появления складок на хлебе – это сильно ударить противнем по столу, когда хлеб покидает духовку. Это закрепит крошку и предотвратит появление морщин. Вы также можете попробовать использовать муку с высоким содержанием белка или выпечку в течение более длительного времени.

    Стоит ли накрывать хлеб полотенцем?

    Накрытие хлеба кухонным полотенцем или подобным предметом во время охлаждения – популярный способ размягчения хлеба.Он хорошо подходит для этой цели, но если вы обнаружите морщины на поверхности, вы можете дать хлебу немного остыть, прежде чем добавлять кухонное полотенце.

    Другие причины морщин включают высокую влажность, высокую температуру расстойки, слишком много жира, слишком много сахара или чрезмерную расстойку.

    Почему мои булочки с корицей садятся после выпечки?

    Самая частая причина усадки заключается в том, что тесто было охлаждено перед формованием. Это приведет к тому, что масло станет слишком холодным и жестким, что может привести к тому, что тесто станет более плотным, и оно тоже не поднимется.Когда вы формируете булочки, убедитесь, что они имеют комнатную температуру, чтобы они не стали слишком плотными или тугими.

    Другой возможный виновник – чрезмерный замешивание теста. Таким образом можно получить эластичное тесто, которое больше подходит для хлеба. По мере остывания твердое тесто сжимается сильнее, так что в конечном итоге булочки сжимаются. Делая булочки с корицей, постарайтесь получить легкую и воздушную текстуру теста для торта.

    Хлеб, который нельзя замесить, разрушается после выпечки?

    Вероятно, это связано с недостаточным развитием клейковины, поскольку тесто не замешивалось.Чтобы этого не произошло, поместите тесто на ночь в холодильник. Это позволит глютену образовать компактную сеть, которая не разрушится после выпечки.

    Почему выпеченный хлеб проседает посередине?

    Если после выпечки в хлебе будет слишком много влаги или если хлеб будет недо пропечен в центре, он может разрушиться при охлаждении. Выпекайте дольше, снизив температуру духовки, если корочка подрумянится до того, как середина прожарена.

    Когда снимать лопатку с хлебопечки

    Хлебопечки стали огромным удобством в нашей жизни.Все, что вам нужно сделать, это положить ингредиенты для хлеба в хлебопечку, нажать несколько кнопок, и через несколько часов весь дом пахнет свежеиспеченным хлебом без каких-либо усилий с вашей стороны.

    Я имею в виду, кто бы этого не хотел?

    Я люблю печь хлеб вручную, и если это более сложный рецепт, то я определенно выберу хлеб ручной работы.

    Но когда я хочу испечь простой белый хлеб, я оставляю приготовление хлеба в надежных руках моей хлебопечки.

    Как бы я ни любил свою хлебопечку и то, как легко она сделала мне жизнь, у меня есть одна раздражительность, когда дело доходит до хлебопечки; отверстие лопасти хлебопечки!

    Если вы владелец хлебопечки, то понимаете, о чем я говорю, и это раздражает, правда?

    Если вы, как и я, ненавидите дырки в нижней части буханки и задаетесь вопросом, когда снять лопатку с хлебопечки или как ее снять, то вы попали в нужное место!

    Я обнаружил много советов и приемов, которые сделают ваш хлеб менее дырявым.

    Спешите? Вот наши любимые хлебопечки со складной лопаткой

    Вам нужно потратить некоторое время и усилия на совершенствование этих советов. Итак, если вы такой человек, как «сложите все ингредиенты, нажмите кнопку старт и забудьте об этом», то что вы здесь делаете?

    Шучу, продолжайте читать, у нас есть несколько советов для вас.

    Но, если вы заинтересованы в том, чтобы узнать, как снять лопасть хлебопечки, взгляните на эти хитрости для хлебопечки!

    Когда вы вынимаете лопатку из хлебопечки?

    Совет 1: Перед окончательным подъемом

    Лучше всего снимать лопатку с хлебопечки перед окончательным подъемом.Определенно можно вынуть лопатку для замеса хлеба из хлебопечки перед циклом выпечки, вам просто нужно хорошо рассчитать время.

    Это может быть сложно сделать правильно, но как только вы это сделаете, вы готовы к жизни!

    Если ваша машина предупреждает вас между каждым этапом, то вынуть хлебную лопатку из хлебопечки очень просто.

    Моя хлебопечка Panasonic SD-2511 показывает мне на экране, на каком этапе теста находится тесто, что позволяет легко определить, когда мой хлеб начнет подниматься.

    У большинства хлебопродуктов есть две ступени подъема; месить – подниматься – сбивать – подниматься. У моего Panasonic только один длинный цикл подъема, поэтому мне не нужно держать таймер.

    Если с хлебопечкой не так просто определить различные этапы, то взгляните на руководство.

    В руководстве должен быть график каждого шага, поэтому с помощью простых математических расчетов вы сможете определить, когда ваш хлеб начнет расти, когда он окончательно поднимется.

    После того, как вы нажмете кнопку «Пуск» на машине, включите таймер.По сути, вы пытаетесь увидеть, сколько времени проходит между запуском машины и началом окончательного подъема.

    Очень важно не отходить от хлебопечки, иначе вы упустите шанс вынуть лопатки из хлебопечки.

    Вы должны услышать, как ваша хлебопечка запускается в течение нескольких секунд.

    Это означает, что тесто снова опускается, и оно готово к окончательному подъему.

    Не волнуйтесь, если он уже начал расти! Работайте быстро, чтобы не слишком мешать тесту.

    Если вы правильно выбрали время, откройте крышку хлебопечки, отодвиньте тесто в сторону и снимите лопатку для замеса теста.

    Я пытался полностью вынуть тесто из формы для хлеба, но это было не очень хорошо, поэтому отодвинуть его в сторону – определенно самый простой способ снять лопатку для замеса теста.

    Несмотря на то, что могут сказать другие блоги, на самом деле нет необходимости полностью снимать тесто и помещать его в миску, чтобы вынуть лопатку из хлебопечки – это слишком много ненужных хлопот, и это может стать очень грязным.

    После того, как вы удалите хлебную лопатку, снова положите тесто. Не волнуйтесь, если на этом этапе тесто будет выглядеть грубоватым, оно станет гладким по мере подъема.

    Теперь вы знаете, как вынуть лезвие хлебопечки из хлебопечки, прежде чем оно окончательно поднимется!

    Выполните эти 3 простых шага, и вы станете профессионалом в снятии лопасти хлебопечки в кратчайшие сроки!

    Итоговый результат просто потрясающий! Никакой дыры !! Хорошо, может быть, совсем маленький, но его почти нет!

    Не огорчайтесь, если все же найдете дырку под буханкой.Это маленькое отверстие образуется из-за стержня, на котором держится лопасть.

    Если у вас есть время, чтобы снять лопасть, оно того стоит. Вы получите красивую отделку буханки без разрывов и разрывов посередине.

    Не уверены? Посмотрите, как будет выглядеть ваша буханка, если не снимать лопатку.

    Совет 2: Выпекание хлеба в духовке

    Я всегда предпочитаю хлеб, сделанный вручную, но в ленивый день я полностью использую свою машину и использую хлебопечку, чтобы замешивать для меня тесто.

    Я поставлю свою хлебопечку на режим «тесто», и пусть она замесит и поднимет тесто. Это отличный трюк, если вы все же хотите добавить индивидуальности своей буханке.

    Позволяя вашей хлебопечке делать за вас всю тяжелую работу, вы можете добавить индивидуальности, придав ей любую форму и выпекая в духовке.

    Если вы чувствуете себя очень ленивым, но все же хотите добавить стиля своему буханке, купите хлебопечку Zojirushi.

    Одна из причин, по которой мне это нравится, – это горизонтальная форма для хлеба.Это отличная функция, так как она позволяет вам придавать форму хлебу.

    Еще одна причина, по которой я люблю хлебопечку Zojirushi, заключается в том, что это одна из немногих 2-х печей для лепешки на рынке.

    Эта сдвоенная лепешка идеально замешивает хлеб.

    Как удалить застрявшую лопатку хлебопечки

    Крахом, когда вы оставляете лопасть хлебопечки в хлебопечке, может быть кошмар, когда ее вынимают из самой машины, и иногда лопасть хлебопечки застревает в хлебе.

    Мне иногда очень трудно их вытащить. Они могут супер застрять! Итак, как удалить застрявшую лопатку для хлебопечки?

    Старый добрый кипяток и мыло подойдут!

    Если вы дадите ему немного впитаться, это поможет ослабить лопасти и размягчить застрявшее тесто, оставшееся на сковороде.

    Хлебопечка со складной лопаткой

    Если вы один из тех, кто хочет, чтобы их хлебопечка выполняла всю работу, то покупка хлебопечки со складной лопаткой – идеальный вариант для вас.

    Таким образом, вам не нужно следить за своим таймером или беспокоиться о том, что ваш хлеб будет выходить с зияющими отверстиями внизу.

    Хлебопечке требуется месильная лопатка, поэтому вы не сможете выпекать хлеб без лезвия для хлебопечки.

    Невозможно избежать какого-либо намерения на дне вашего хлеба.

    Однако вы можете получить хлебопечки со складными лопатками. Складные лопасти для теста должны минимизировать отверстие внизу.

    Самое замечательное в складных лопатках то, что они автоматически складываются перед циклом выпечки.

    Ваша буханка не выйдет с отверстием для лопатки на дне, но выйдет с небольшим углублением в том месте, где была лопатка.

    Вы не получите полностью гладкую буханку, но, я думаю, у нас не может быть всего этого!

    Взгляните на лучшие хлебопечки со складными лопатками!

    Эта хлебопечка Breville – наш абсолютный фаворит.

    Помимо того, что он является одним из лучших производителей хлеба, он также имеет складную лопатку, которая придает идеальную завершенность вашему хлебу!

    Это прочная современная хлебопечка из нержавеющей стали с ЖК-экраном, предлагающая 13 настроек хлеба на ваш выбор.

    Он имеет 4 варианта размера буханки, регулируемые настройки времени и температуры для каждого этапа процесса выпечки хлеба, а также отличный автоматический дозатор фруктов и орехов.

    Это может быть немного дороговато, но поверьте нам, оно стоит каждой копейки.

    Совет по выпечке: Это довольно громоздкая машина, поэтому она может занять довольно много места на вашей кухне. Смотрите полный обзор здесь.

    У хлебника есть не только 1 складывающаяся лопасть для замеса, но и 2!

    Это не только хлебопечка с двумя лопастями, но и система выпечки с двумя противнями, что делает эту хлебопечку совершенно уникальной.

    С двойной формой для хлеба вы можете испечь два хлеба по 1 фунту или один хлеб весом 2,5 фунта.

    Эта хлебопечка оснащена 4 лопастями. Две складные лопасти для замеса, которые вы используете для большого хлеба, и 2 неразборных, которые используются для хлеба весом в 1 фунт.

    Есть также 13 настроек на выбор, а также автоматический дозатор фруктов и орехов.

    Совет по выпечке: Лопатки иногда не складываются должным образом, а дозатор фруктов и орехов не самый лучший.

    Теперь вы знаете, когда нужно снимать лопатку с хлебопечки!

    Итак, теперь, когда вы знаете, когда снимать лопатку с хлебопечки, вы можете наслаждаться хлебом без каких-либо массивных отверстий внизу!

    Правильно рассчитать время будет непросто, но как только вы прибьете, вы будете вынимать лопатки из формы для хлеба с закрытыми глазами!

    Если вы сидите и думаете: «Зачем мне покупать хлебопечку только для того, чтобы в конечном итоге печь хлеб в духовке», то хлебопечка со складными лопастями – это то, что вам нужно.

    Из двух рассмотренных нами хлебопечек со складными лопатками Breville BBM800XL с большим отрывом одерживает победу.

    Это немного дороже, но складной механизм лопастей хлебопечки намного лучше, чем у Breadman, и это очень прочная и стильная машина, которая каждый раз будет давать вам высококачественный стандартный хлеб без дырок.

    Leave a comment

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *