Почему хлеб не поднялся в хлебопечке: ТИПИЧНЫЕ ПРОБЛЕМЫ С ХЛЕБОПЕЧКАМИ И ИХ РЕШЕНИЕ

  • Home
  • Почему хлеб не поднялся в хлебопечке: ТИПИЧНЫЕ ПРОБЛЕМЫ С ХЛЕБОПЕЧКАМИ И ИХ РЕШЕНИЕ

Почему хлеб не поднялся в хлебопечке: ТИПИЧНЫЕ ПРОБЛЕМЫ С ХЛЕБОПЕЧКАМИ И ИХ РЕШЕНИЕ

ТИПИЧНЫЕ ПРОБЛЕМЫ С ХЛЕБОПЕЧКАМИ И ИХ РЕШЕНИЕ

Хлебопечки очень просто использовать, когда вы привыкнете к вашей хлебопечке, вы будете удивляться тому, как раньше обходились без нее. Но хлебопечка — это машина, и она не умеет думать за себя. При выпечке хлеба вы можете наткнуться на разные проблемы, и важно понимать, почему это происходит. Вот несколько типичных неприятностей, которые могут случиться.

ХЛЕБ СЛИШКОМ ПОДНИМАЕТСЯ

  • Слишком много дрожжей, уменьшите количество на 25%.
  • Излишек сахара сильно влияет на действие дрожжей; попробуйте уменьшить количество сахара.
  • Вы не забыли положить соль или использовали меньше, чем нужно ? Если да, то дрожжи ничто не контролировало и в результате буханка слишком высоко поднялась.
  • Слишком много жидкости иногда заставляет хлеб подниматься слишком высоко. В следующий раз попробуйте уменьшить количество на 1-2 ст л.
  • Другие возможности — слишком много теста и слишком теплый день.

    ХЛЕБ НЕДОСТАТОЧНО ПОДНИМАЕТСЯ

  • Недостаточное количество дрожжей или просроченные дрожжи.
  • Был выбран «быстрый» цикл, при котором и хлеба было мало времени на то, чтобы подняться.
  • Дрожжи соприкасались с солью перед завешиванием. Добавляйте их в разные углы формы, чтобы они не касались.
  • Слишком большое количество соли подавляет действие дрожжей. Возможно, вы посолили дважды, или кроме соли добавили соленые ингредиенты — соленые орешки или сыр фета.
  • Хлеб из непросеянной муки не поднимается настолько хорошо, как белый хлеб. В эту муку входят пшеничные отруби, из-за которых мука становится тяжелее.
  • Возможно, вы использовали простую муку вместо хлебной, в которой бОльшее содержание глютена.
  • Ингредиенты были неправильной температуры. Если они были слишком горячими, они убили дрожжи, если слишком холодными — они задержали действие дрожжей.
  • Недостаточное количество воды. Чтобы тесто правильно поднималось, оно должно быть эластичным и мягким. Если тесто слишком сухое и жесткое, добавьте немного жидкости в следующий раз.
  • Во время замешивания долго была открыта крышка хлебопечки, теплый воздух улетучивался и тесто не поднялось.
  • Не было добавлено сахара. Дрожжи лучше поднимаются, когда есть хотя бы 1 ч л сахара, чтобы активизировать их. При этом, слишком большое количество сахара могло задержать действие дрожжей.

    ХЛЕБ ВООБЩЕ НЕ ПОДНИМАЕТСЯ

  • Дрожжи не были добавлены или они просрочены.
  • С дрожжами неправильно работали и они, возможно, были убиты слишком горячими ингредиентами.

    ТЕСТО РАССЫПЧАТОЕ И НЕ ФОРМИРУЕТСЯ В ШАР


  • Тесто слишком сухое. Добавляйте по-немногу жидкости, пока тесто не будет замешено в шар.

    ТЕСТО ОЧЕНЬ ЛИПКОЕ И НЕ ФОРМИРУЕТСЯ В ШАР

  • Тесто слишком влажное. Попробуйте добавить немного муки, по ложке, наблюдая как она впитывается в тесто. Это нужно делать, пока хлебопечка мешает тесто.

    ХЛЕБ ЗАМЕШАН, НО НЕ ИСПЕЧЕН

  • Выбран режим «Тесто». Достаньте тесто, сформируйте руками и запеките в духовке или в хлебопечке, если у нее есть режим «только выпечка».

    ХЛЕБ ПОДНЯВШИСЬ ОПАДАЕТ СРАЗУ ИЛИ ВО ВРЕМЯ ПЕРВОЙ СТАДИИ ВЫПЕЧКИ

  • Хлеб слишком высоко поднялся. В следующий раз уменьшите количество дрожжей или используйте более быстрый цикл выпечки.
  • Добавлено слишком много жидкости. Уменьшите количество жидкости на 1-2 ст л или добавьте немного муки.
  • Недостаточное количество соли. Соль помогает контролировать подъем теста.
  • Хлебопечка стоит на сквозняке или ее двигали или трясли во время подготовки теста.
  • Из-за слишком высокой влажности и теплой погоды тесто слишком поднялось.
  • Если в тесте использовался сыр, то его было слишком много.

    НА СТЕНКАХ БУХАНКИ ОСТАЛАСЬ МУКА

  • Во время замешивания теста мука и сухие ингредиенты прилипли к стенкам формы и начали приставать к буханке, когда она поднималась. В следующий раз через 5-10 мин после начала замешивания, соскоблите муку со стенок с помощью мягкой резиновой лопаточки. Будьте осторожны, не заденьте лопасть.

    КОРОЧКА СМОРЩИЛАСЬ И ПОМЯЛАСЬ

  • На поверхности буханки собралась влага, пока хлеб остывал.

    РАССЫПЧАТЫЙ ХЛЕБ

  • Хлеб слишком высоко поднялся; попробуйте в следующий раз уменьшить количество дрожжей.
  • Тесту было недостаточно жидкости.
  • Было добавлено слишком много целых зерен. Они впытывают жидкость. В следующий раз либо замочите зерна предварительно в воде, или увеличьте количество воды в тесте.

    КОРОЧКА ПОДГОРЕЛА

  • Слишком много сахара в тесте. Используйте меньше или попробуйте поставить режим «светлая корочка» для сладкого хлеба.
  • Используйте режим «Сладкий хлеб», если он есть у хлебопечки.

    БЛЕДНАЯ КОРОЧКА

  • Добавьте молоко, сухое или свежее, к тесту. Благодаря ему буханка будет румянее.
  • Поставьте режим «Темная корочка».
  • Увеличьте немного количество сахара.

    КОРОЧКА СЛИШКОМ РЕЗИНОВАЯ И КРЕПКАЯ

  • Увеличьте количество сливочного или растительного масла и молока.

    ХЛЕБ НЕ ПРОПЕКСЯ В СЕРЕДИНЕ ИЛИ СВЕРХУ


  • Слишком много жидкости; в следующий раз уменьшите количество жидкости на 1 ст л или добавьте больше муки.
  • Количества ингредиентов слишком большие и хлебопечка не справилась с тестом.
  • Тесто слишком жирное. В нем было слишком много жира, сахара, яиц, орехов или зерновых.
  • Крышка хлебопечки была открыта или машина стояла в слишком холодных условиях.
  • Мука была слишком плотной. Это может произойти, если вы используете ржаную муку, отруби или непросеянную муку. Замените в следующий раз часть этой муки обычной белой.

    КОРОЧКА СЛИШКОМ МЯГКАЯ ИЛИ ХРУСТЯЩАЯ

  • Чтобы корочка была мягче, увеличьте количество жира и используйте молоко вместо воды. Для хрустящей корочки сделайте все наоборот.
  • Для хрустящей корочки используйте режим «Французский хлеб».
  • Корочка будет более хрустящей, если сразу после выпечки достать хлеб из хлебопечки и переложить на решетку.

    ПОД КОРОЧКОЙ ВОЗДУШНАЯ ПОДУШКА

  • Тесто плохо перемешано или не недостаточно сдулось во время цикла обминки. Это скорее всего одноразовая проблема, но если это повторяется, попробуйте добавить в тесто ложку воды.

    ДОБАВКИ В ТЕСТО БЫЛИ МЕЛКО ПОРЕЗАНЫ, А НЕ ОСТАЛИСЬ ЦЕЛЫМИ

  • Они были добавлены слишком быстро и измельчились мешающей лопастью. Добавьте дополнительные ингредиенты, когда хлебопечка издаст соответственный сигнал или за 5 мин до окончания замешивания теста.
  • Добавляйте в тесто крупные куски орехов и сухофруктов.

    ДОБАВКИ ОКАЗАЛИСЬ НЕ ПЕРЕМЕШАНЫ С ТЕСТОМ

  • Скорее всего их добавили слишком поздно после перемешивания теста. В следующий раз добавьте немного раньше.

    ХЛЕБ СЛИШКОМ СУХОЙ

  • Хлеб остывал слишком долгое время и высох.
  • Хлеб с низким содержанием жиров быстро высыхает. Увеличьте количество жира или масла в рецепте.
  • Хлеб хранили в холодильнике. В следующий раз положите буханку в мешок и храните в хлебнице.

    ХЛЕБ ПОЛУЧИЛСЯ ДЫРЧАТЫМ

  • Тесто слишком влажное; используйте меньше жидкости.
  • Не добавлена соль.
  • Теплая погода или большая влажность — тесто слишком высоко поднялось.

    ЛИПКОЕ СЛОЕНОЕ НЕ ПОДНЯВШЕЕСЯ БЕЗОБРАЗИЕ

  • Вы забыли вставить лопасть для замешивания теста, перед тем, как добавить ингредиенты.
  • Лопасть неправильно одета на штырек.
  • Неправильно вставлена форма в хлебопечку.

    ХЛЕБОПЕЧКА НАЧАЛА ДЫМИТЬСЯ

  • Какие-то ингредиенты попали на нагревающую спираль. Достать форму из хлебопечки перед тем, как добавлять ингредиенты.

    • Почему не получается хлеб в хлебопечке: ошибки и их решение

    Испечь белый хлеб в хлебопечке на первый взгляд кажется простым делом. Добавил все продукты в ведерко, нажал кнопку «Пуск» и через 3 часа выпечка готова. Но у хозяек появляется вопрос: почему не получается хлеб в хлебопечке (выходит недопеченный хлеб), какие могут быть ошибки и как их исправить. Разбираться я буду на примере одного комментария, который оставили у меня на блоге.

    Частый вопрос о выпечке хлеба в хлебопечке

    Добрый вечер, Ольга! Сегодня впервые пекла хлеб. Дочь подарила хлебопечку Редмонд. Программы на 500, 750 и 1000 гр. Рецепт взяла на 560 грамм муки, режим выбрала на вес 1000. Хлеб не получился. Сначала тесто получилось очень жидкое, пришлось скинуть программу, добавить муки и начать заново. При замесе тесто поднималось конусом и прилипало верхушкой к стенке ведерка, поэтому несколько раз подсыпала муку на стенки емкости. Хлеб не поднялся и получился тяжелым. Что сделала не правильно?

    Почему не поднимается хлеб в хлебопечке, как испечь идеальный хлеб, какие типичные проблемы с хлебопечками. Отвечать на эти вопросы я буду далее в статье. Опишу все причины, с которыми я сталкивалась на протяжении 8 лет. Здесь буду делиться исключительно своим опытом проб и ошибок, а также проверенными способами их решения.

    Ингредиенты для обычного белого хлеба в хлебопечке

    • мука пшеничная
    • вода
    • дрожжи сухие
    • растительное масло
    • соль
    • сахар
    Всего 6 ингредиентов необходимо для выпечки обычного белого хлеба в хлебопечке. Зная все тонкости, описанные ниже, он у Вас обязательно получится. Энергетическая ценность такого хлеба — 233 Ккал на 100 г.Пищевая ценность на 100 г:
    1. Калории: 233
    2. Белки: 6
    3. Жиры 3
    4. Углеводы: 47

    Прочтите эту статью: Подробный рецепт обычного хлеба для хлебопечки с пошаговым описанием и фотографиями

    Как выбрать дрожжи для выпечки хлеба в хлебопечке

    Дрожжи я использую сухие. Их покупаю заранее и храню вместе со специями. Обязательно проверяю срок годности еще в магазине, ищу пачку максимально свежую. Она оказывается в самом конце ряда с дрожжами, в глубине.

    Если пачку уже открыла, то остатки плотно заворачиваю в месте надреза пачки и закрепляю обычной канцелярской скрепкой, храню в холодильнике до следующей выпечки (но не более 5-ти дней). Со временем открытая пачка сухих дрожжей теряет свою активность, и хлеб может не подняться.

    Большую пачку на 100 г покупать не рекомендую, несмотря на то, что так гораздо дешевле. Беру пачки по 7 г или 12 г. Их хватает на 2-3 буханки. Дрожжи не ценообразующая составляющая в этом рецепте, а выпечка хлеба напрямую зависит от их активности. Большую пачку сухих дрожжей покупаю только тогда, когда пеку пасхальные куличи в бумажной форме в мультиварке.

    Опыта выпечки с обычными дрожжами, увы, нет, возможно вскоре проверю и их действие. Пекла на ржаной закваске белый и ржаной хлеб. Получается вкусно, более полезно, но гораздо длительнее по времени. Этим опытом я поделюсь в последующих рецептах.

    Какую жидкость использовать для формирования хлеба

    Здесь есть несколько комбинаций с которыми я экспериментировала:

    1. вода в полном объеме;
    2. вода + молоко в равных долях;
    3. на чистом молоке;
    4. молоко + 1 яйцо;
    5. вода + 1 яйцо;
    6. кефир + вода;
    7. вода + сметана.

    Сразу скажу, что при добавлении кефира и сметаны в тесто, вкус готового хлеба был немного кисловат. Поэтому я остановилась на первых 5-ти вариантах. Чаще всего это просто вода. Если хочется более белого мякиша или выпечки похожей на сдобу, то добавляю воду с молоком и не более 1 яйца.

    По весу рассчитать очень просто. К примеру, в рецепте указано 350 г жидкости, тогда вес 1 яйца, молока и воды в сумме должен быть ровно 350 г. Все взвешиваем в 1 емкости. Яйцо лучше предварительно взбить вилкой, далее с остальной жидкостью. И только потом эту однородную смесь добавляем в ведерко для хлебопечи.

    Оптимальная температура жидкости

    Жидкость для выпечки не должна быть холодной. Берите либо комнатной температуры, либо слегка теплой. Я часто грею 350 мл воды (на 1 буханку) в микроволновке при мощности 600 Вт — 1-1,5 минуты.

    Если вода будет недогрета — не так страшно, чем, если вы добавите слишком горячую. В этом случае дрожжи среагируют раньше, чем положено и хлеб не пропечется. Берите либо комнатной температуры, либо слегка теплую. Возможно обычную воду разбавить небольшим количеством кипятка.

    Если используете в качестве жидкости смесь с яйцом, то его в микроволновке точно греть не стоит. Если оно их холодильника, то жидкость подогреть чуть больше, чтоб суммарная температура яйца, молока и воды была чуть выше комнатной.

    Какую брать муку для выпечки хлеба

    Пеку я из обычной пшеничной муки высшего сорта. Иногда миксую ее с цельнозерновой, либо добавляю 1 сорта. Чтобы обогатить хлеб клетчаткой, использую отруби до 50 г на буханку. Иногда пеку ржаной хлеб. Экспериментировала с рисовой, кукурузной мукой, овсяной, гречневой и хлебными смесями. На каждый день выбрала проверенный рецепт белого хлеба в хлебопечке.

    Главное в выпечке хлеба в хлебопечке — брать муку с минимальной влажностью и обязательно просеивать ее. Этот параметр трудно проверить в домашних условиях, поэтому в процессе выпечки приходится регулировать рецепт. Сложного здесь ничего нет:

    • Если колобок в ведерке туго перемешивается, значит мука с наименьшей влажностью — добавляем по 1 ч. воды до оптимального состояния теста. Ждем примерно минуту и смотрим на тесто. При необходимости подливаем еще жидкости, но по чуть-чуть. Мешалке нужно время, чтоб сделать тесто однородным.
    • И наоборот, если тесто постоянно липнет к стенкам ведерка, то подсыпаем по 1 ч.л. муки ждем 1-2 минуты. Снова смотрим на колобок и его консистенцию. По опыту скажу, сначала добавляю 1 ч.л. муки, а секунд через 30 — 1 ч. л. растительного масло в то место, где тесто липнет к ведерку. Это спасает тесто от избытка лишней муки. Если переборщить с мукой, то тесто будет тугое и в полной мере не сможет подняться и пропечься.

    Как правильно добавлять муку в тесто

    Муку обязательно нужно просеивать — это залог пышного хлеба в хлебопечке. Обогащая муку кислородом, вы в несколько раз повышаете ваши шансы на успех. Просеивать можно чем угодно, что в доме найдется. Я использовала несколько вариантов кухонной утвари:

    • Ситечко для чая. Лучше с крупной сеткой и с ручкой.
    • Обычное круглое сито. Такое приспособление было еще у моей бабушки. Оно требует большой площади, либо миски с большим диаметром.
    • Венчик. Обычным ручным венчиком вспушите необходимое количество муки для хлеба в течение 1-2 минут. Визуально вам будет видно, как меняется структура муки и она обогащается кислородом.
    • Механическая кружка-сито. Чашка-сито. Она бывает металлическая или пластмассовая. Сейчас использую для муки механическое сито с двумя крышками от Tescoma. Перепробовала многие и остановилась на этом варианте, очень довольна сборкой и производительностью. А наличие двух крышек позволяет оставлять часть муки внутри до следующего раза, либо для готовки других блюд.

    Кухонные приспособления для выпечки хлеба

    • Электронные весы. Я не пользуюсь стаканчиком, который идет в комплекте для взвешивания муки. Проверяла весами, не всегда отмеряет точное количество муки. Отсюда возникают пробелы с выпечкой и хлеб не получается. Вес весь ингредиентов должен быть точным.
    • Мерная ложка. Она идет в комплекте и позволяют отмерять соль, сахар и дрожжи без горки, только нужное количество. Не пренебрегайте ими. Обычную чайную ложку лучше не использовать, особенно это касается дрожжей. Для них нужна точность измерения. В противном случае, хлеб не поднимется или будет неприятный дрожжевой запах, вместо ароматного и верхушка выпечки опадет.

    Рекомендации для выпечки вкусного и пышного хлеба

    Как вы догадались, покупка хлебопечки не заменяет человеческого вмешательства в этот процесс. Для вкусной и пышной выпечки нужна хозяйка, оснащенная тонкостями и секретами удачного хлебопечения. При соблюдении всех советов и небольшой практики у вас все получится. Сейчас на приготовление теста для добавления в ведерко у меня уходит не более 10-15 минут. При этом я успеваю все взвесить, подогреть и проследить за формированием колобка в ведерке на 1 этапе замеса.

    Не поднимается хлеб в хлебопечке: причины

    Еще раз повторю основные моменты выпечки хлеба для каждого ингредиента:

    • Мука. Обязательно просеиваем и взвешиваем на электронных весах.
    • Соль, сахар, дрожжи сухие. Отмеряем мерной ложкой из комплектации хлебопечки.
    • Жидкость (вода, молоко). Взвешиваем на весах и подогреваем до температуры чуть выше комнатной.

    Пишите любые вопросы, если таковы остались. При необходимости буду статью дополнять новыми секретами хлебопечения. Ну и главный совет: начинайте делать хлеб в хорошем настроении, со светлыми и позитивными мыслями. Так каждая хозяйка привносит и приумножает благополучие в своем доме. Вкусного и пышного вам хлебушка, дорогие читатели блога «Ежедневник Ольги».

    Почему хлеб не поднялся в хлебопечке


    Почему не получается хлеб в хлебопечке: ошибки и их решение

    Испечь белый хлеб в хлебопечке на первый взгляд кажется простым делом. Добавил все продукты в ведерко, нажал кнопку «Пуск» и через 3 часа выпечка готова. Но у хозяек появляется вопрос: почему не получается хлеб в хлебопечке (выходит недопеченный хлеб), какие могут быть ошибки и как их исправить. Разбираться я буду на примере одного комментария, который оставили у меня на блоге.

    Частый вопрос о выпечке хлеба в хлебопечке

    Добрый вечер, Ольга! Сегодня впервые пекла хлеб. Дочь подарила хлебопечку Редмонд. Программы на 500, 750 и 1000 гр. Рецепт взяла на 560 грамм муки, режим выбрала на вес 1000. Хлеб не получился. Сначала тесто получилось очень жидкое, пришлось скинуть программу, добавить муки и начать заново. При замесе тесто поднималось конусом и прилипало верхушкой к стенке ведерка, поэтому несколько раз подсыпала муку на стенки емкости. Хлеб не поднялся и получился тяжелым. Что сделала не правильно?

    Почему не поднимается хлеб в хлебопечке, как испечь идеальный хлеб, какие типичные проблемы с хлебопечками. Отвечать на эти вопросы я буду далее в статье. Опишу все причины, с которыми я сталкивалась на протяжении 8 лет. Здесь буду делиться исключительно своим опытом проб и ошибок, а также проверенными способами их решения.

    Ингредиенты для обычного белого хлеба в хлебопечке
    • мука пшеничная
    • вода
    • дрожжи сухие
    • растительное масло
    • соль
    • сахар
    Всего 6 ингредиентов необходимо для выпечки обычного белого хлеба в хлебопечке. Зная все тонкости, описанные ниже, он у Вас обязательно получится. Энергетическая ценность такого хлеба — 233 Ккал на 100 г.Пищевая ценность на 100 г:
    1. Калории: 233
    2. Белки: 6
    3. Жиры 3
    4. Углеводы: 47

    Прочтите эту статью: Подробный рецепт обычного хлеба для хлебопечки с пошаговым описанием и фотографиями

    Как выбрать дрожжи для выпечки хлеба в хлебопечке

    Дрожжи я использую сухие. Их покупаю заранее и храню вместе со специями. Обязательно проверяю срок годности еще в магазине, ищу пачку максимально свежую. Она оказывается в самом конце ряда с дрожжами, в глубине.

    Если пачку уже открыла, то остатки плотно заворачиваю в месте надреза пачки и закрепляю обычной канцелярской скрепкой, храню в холодильнике до следующей выпечки (но не более 5-ти дней). Со временем открытая пачка сухих дрожжей теряет свою активность, и хлеб может не подняться.

    Большую пачку на 100 г покупать не рекомендую, несмотря на то, что так гораздо дешевле. Беру пачки по 7 г или 12 г. Их хватает на 2-3 буханки. Дрожжи не ценообразующая составляющая в этом рецепте, а выпечка хлеба напрямую зависит от их активности. Большую пачку сухих дрожжей покупаю только тогда, когда пеку пасхальные куличи в бумажной форме в мультиварке.

    Опыта выпечки с обычными дрожжами, увы, нет, возможно вскоре проверю и их действие. Пекла на ржаной закваске белый и ржаной хлеб. Получается вкусно, более полезно, но гораздо длительнее по времени. Этим опытом я поделюсь в последующих рецептах.

    Какую жидкость использовать для формирования хлеба

    Здесь есть несколько комбинаций с которыми я экспериментировала:

    1. вода в полном объеме;
    2. вода + молоко в равных долях;
    3. на чистом молоке;
    4. молоко + 1 яйцо;
    5. вода + 1 яйцо;
    6. кефир + вода;
    7. вода + сметана.

    Сразу скажу, что при добавлении кефира и сметаны в тесто, вкус готового хлеба был немного кисловат. Поэтому я остановилась на первых 5-ти вариантах. Чаще всего это просто вода. Если хочется более белого мякиша или выпечки похожей на сдобу, то добавляю воду с молоком и не более 1 яйца.

    По весу рассчитать очень просто. К примеру, в рецепте указано 350 г жидкости, тогда вес 1 яйца, молока и воды в сумме должен быть ровно 350 г. Все взвешиваем в 1 емкости. Яйцо лучше предварительно взбить вилкой, далее с остальной жидкостью. И только потом эту однородную смесь добавляем в ведерко для хлебопечи.

    Оптимальная температура жидкости

    Жидкость для выпечки не должна быть холодной. Берите либо комнатной температуры, либо слегка теплой. Я часто грею 350 мл воды (на 1 буханку) в микроволновке при мощности 600 Вт — 1-1,5 минуты.

    Если вода будет недогрета — не так страшно, чем, если вы добавите слишком горячую. В этом случае дрожжи среагируют раньше, чем положено и хлеб не пропечется. Берите либо комнатной температуры, либо слегка теплую. Возможно обычную воду разбавить небольшим количеством кипятка.

    Если используете в качестве жидкости смесь с яйцом, то его в микроволновке точно греть не стоит. Если оно их холодильника, то жидкость подогреть чуть больше, чтоб суммарная температура яйца, молока и воды была чуть выше комнатной.

    Какую брать муку для выпечки хлеба

    Пеку я из обычной пшеничной муки высшего сорта. Иногда миксую ее с цельнозерновой, либо добавляю 1 сорта. Чтобы обогатить хлеб клетчаткой, использую отруби до 50 г на буханку. Иногда пеку ржаной хлеб. Экспериментировала с рисовой, кукурузной мукой, овсяной, гречневой и хлебными смесями. На каждый день выбрала проверенный рецепт белого хлеба в хлебопечке.

    Главное в выпечке хлеба в хлебопечке — брать муку с минимальной влажностью и обязательно просеивать ее. Этот параметр трудно проверить в домашних условиях, поэтому в процессе выпечки приходится регулировать рецепт. Сложного здесь ничего нет:

    • Если колобок в ведерке туго перемешивается, значит мука с наименьшей влажностью — добавляем по 1 ч. воды до оптимального состояния теста. Ждем примерно минуту и смотрим на тесто. При необходимости подливаем еще жидкости, но по чуть-чуть. Мешалке нужно время, чтоб сделать тесто однородным.
    • И наоборот, если тесто постоянно липнет к стенкам ведерка, то подсыпаем по 1 ч.л. муки ждем 1-2 минуты. Снова смотрим на колобок и его консистенцию. По опыту скажу, сначала добавляю 1 ч.л. муки, а секунд через 30 — 1 ч. л. растительного масло в то место, где тесто липнет к ведерку. Это спасает тесто от избытка лишней муки. Если переборщить с мукой, то тесто будет тугое и в полной мере не сможет подняться и пропечься.

    Как правильно добавлять муку в тесто

    Муку обязательно нужно просеивать — это залог пышного хлеба в хлебопечке. Обогащая муку кислородом, вы в несколько раз повышаете ваши шансы на успех. Просеивать можно чем угодно, что в доме найдется. Я использовала несколько вариантов кухонной утвари:

    • Ситечко для чая. Лучше с крупной сеткой и с ручкой.
    • Обычное круглое сито. Такое приспособление было еще у моей бабушки. Оно требует большой площади, либо миски с большим диаметром.
    • Венчик. Обычным ручным венчиком вспушите необходимое количество муки для хлеба в течение 1-2 минут. Визуально вам будет видно, как меняется структура муки и она обогащается кислородом.
    • Механическая кружка-сито. Чашка-сито. Она бывает металлическая или пластмассовая. Сейчас использую для муки механическое сито с двумя крышками от Tescoma. Перепробовала многие и остановилась на этом варианте, очень довольна сборкой и производительностью. А наличие двух крышек позволяет оставлять часть муки внутри до следующего раза, либо для готовки других блюд.

    Кухонные приспособления для выпечки хлеба

    • Электронные весы. Я не пользуюсь стаканчиком, который идет в комплекте для взвешивания муки. Проверяла весами, не всегда отмеряет точное количество муки. Отсюда возникают пробелы с выпечкой и хлеб не получается. Вес весь ингредиентов должен быть точным.
    • Мерная ложка. Она идет в комплекте и позволяют отмерять соль, сахар и дрожжи без горки, только нужное количество. Не пренебрегайте ими. Обычную чайную ложку лучше не использовать, особенно это касается дрожжей. Для них нужна точность измерения. В противном случае, хлеб не поднимется или будет неприятный дрожжевой запах, вместо ароматного и верхушка выпечки опадет.

    Рекомендации для выпечки вкусного и пышного хлеба

    Как вы догадались, покупка хлебопечки не заменяет человеческого вмешательства в этот процесс. Для вкусной и пышной выпечки нужна хозяйка, оснащенная тонкостями и секретами удачного хлебопечения. При соблюдении всех советов и небольшой практики у вас все получится. Сейчас на приготовление теста для добавления в ведерко у меня уходит не более 10-15 минут. При этом я успеваю все взвесить, подогреть и проследить за формированием колобка в ведерке на 1 этапе замеса.

    Не поднимается хлеб в хлебопечке: причины

    Еще раз повторю основные моменты выпечки хлеба для каждого ингредиента:

    • Мука. Обязательно просеиваем и взвешиваем на электронных весах.
    • Соль, сахар, дрожжи сухие. Отмеряем мерной ложкой из комплектации хлебопечки.
    • Жидкость (вода, молоко). Взвешиваем на весах и подогреваем до температуры чуть выше комнатной.

    Пишите любые вопросы, если таковы остались. При необходимости буду статью дополнять новыми секретами хлебопечения. Ну и главный совет: начинайте делать хлеб в хорошем настроении, со светлыми и позитивными мыслями. Так каждая хозяйка привносит и приумножает благополучие в своем доме. Вкусного и пышного вам хлебушка, дорогие читатели блога «Ежедневник Ольги».

    Почему не поднимается хлеб в хлебопечке? — EcommerceMarket.ru

    В очередной раз все сделали по рецепту, а вместо пышной буханки хлеба получили лепешку? Или купили хлебопечку недавно, а освоить ее никак не можете? С проблемами неудачной выпечки сталкиваются даже опытные пользователи устройства. Сегодня расскажем, почему не поднимается хлеб в хлебопечке?

    Типичные причины

    Условно эту проблему можно разделить на две категории, когда хлеб недостаточно поднимается и когда тесто вовсе не увеличивается в объеме. Рассмотрим вначале первый вариант:1. Неправильно рассчитали количество дрожжей. В результате тесто не поднимается до нужного объема. Также не в полную силу действуют просроченные дрожжи или те, которые не правильно хранились.2. Выбран неправильный режим. При установке быстрой программы, дрожжи не успевают вступить в действие, поэтому тесто не поднимается.3. Причина может быть в соли. Ее избыток приводит к снижению активности дрожжей. Бывает так, что хозяйка добавила соль дважды либо не учла другие ингредиенты. Например, соленые сорта сыра или арахис, фисташки. Даже если вы соблюли рецептуру, важно не допускать соседства между солью и дрожжами. Лучше располагать по разным сторонам емкости.4. Если была добавлена мука с большим содержанием глютена. Также тяжело подымается хлеб из непросеянного вида, поскольку входящие в него отруби делают продукт тяжелым.

    5. Недостаток воды или сахара. В первом случае тесто получается сухим и жестким. Попробуйте в следующий раз добавить в чашу больше жидкости. Сахар необходим для лучшей работы дрожжей, но его избыток может навредить. В среднем на один кирпичик хлеба достаточно 1 ч.л. сахара.

    Почему в хлебопечке не поднимается хлеб?

    Выпекая хлеб в домашних условиях вы, наверное, сталкивались с тем что хлеб не подходит. Для этой проблемы может быть очень много причин. При приготовлений хлеба следует учитывать факторы которые могут влиять на пышность хлеба. Если вы пользуетесь хлебопечкой то существует больше рисков того, что хлеб может быть недостаточно пышным. В большинстве случаев это происходит из-за невнимательности хозяйки, либо некачественных, не правильно подобранных продуктов.

    Почему в хлебопечке не подходит хлеб

    Если вы печете хлеб строго по рецепту, а результат вас не устроил, следует все еще раз проверить ваши действия. Для начала вы должны оценить качество и количество клейковины, содержащейся в муке, это может быть основной проблемой. Следует обращать внимание на то, что ее качество может изменятся в зависимости от внешних факторов: влажности и температуры воздуха. Попробуйте взять для выпечки новую муку. Если даже с новой мукой хлеб в хлебопечке не поднимается, то вероятнее всего проблема в замесе теста, вы «забили» его добавив слишком много муки, не рассчитав то, что в хлебопекарной муке содержится довольно большое количество белка, и вследствие этого она впитывает больше воды чем обычно. Попробуйте добавить еще немного воды в тесто, но маленькими порциями.

    Если не поднимается хлеб в хлебоепечке или же хлеб в хлебопечке поднимается, а потом опадает, то вероятнее всего вам попались неподходящие дрожжи. Чтобы этого не случалось, рекомендовано выбирать для выпечки сухие дрожжи в пакетиках, с маркировкой «быстродействующие». Они хороши тем, что для подъема теста не нужно чтобы они бродили перед выпечкой, что существенно сокращает процесс приготовления.

    Если вы используете свежие дрожжи, а хлеб в хлебопечке плохо подходит, нужно размешать их в теплом молоке с сахаром (это поможет им подойти гораздо быстрее) и оставить их в теплом месте на час. Перед выбором дрожжей обязательно обращайте внимание чтобы они не были просрочены, ведь там будут пропавшие дрожжи, которые не подойдут, а еще могут навредить здоровью.

    Основные причины, почему в хлебопечке не поднимается хлеб

    Одной из частых причин является то, что соль подавляет действие дрожжей. Поэтому следует контролировать посол хлеба. Если вы все же любите солененькое, то следует добавлять чуть больше дрожжей и сахара. Также рекомендовано просеивать муку чтобы ваш хлеб лучше подходил.

    Следите за температурой ингредиентов для хлеба, так как если они будут слишком горячими, то они просто убьют дрожжи. Самая подходящая температура в пределах 38 градусов.

    Следите за содержанием сахара в тесте. Сказаться может как его недостача, так и избыток.

    Не оставляйте на долго хлебопечку с тестом открытой, так как температура теста может резко упасть и дрожжи погибнут.

    Не используйте слишком быстрый цикл выпечки. Это также может повредить.

    Внимательно читайте инструкцию по режимам выпечки! Для каждого вида теста — свой режим! Соблюдайте пропорции ингредиентов при замесе основы.

    Как испечь идеальный хлеб?

    Но чем больше работаю с хлебопечкой, тем больше убеждаюсь: изготовление хлеба — дело тонкое, требующее аккуратности, навыков и определенных знаний. Что уж тут скрывать, иногда при выпечке получается такое безобразие, что не то что людям показать, самой страшно смотреть.

    Хотя… Хотя надо заметить, что даже если хлеб на вид выходит не очень красивый, то на вкус все равно отменный. А до красивого вида его можно довести. Нужно только понять, так сказать, теоретические основы получения брака. В этой статье я и хочу рассказать о некоторых.

    Начнем с одной из часто встречающихся неприятностей.

    Хлеб слабо поднимается

    Каждая хозяйка мечтает, чтобы хлебушек получился пышным и воздушным. Да вот беда, иногда не желает он подниматься. Мякиш получается плотным и вязким.

    Для хлеба используется дрожжевое тесто, поэтому причина плохого подъема может заключаться в дрожжах: или вы мало положили, или они просроченные. Сухие дрожжи, которые используются в хлебопечках, не могут долго храниться, попадающий на них воздух разрушает их свойства. Поэтому очень плотно закрывайте пакетик с дрожжами, да и не храните их в открытом виде месяцами.

    При замесе теста следите, чтобы дрожжи не соприкасались с солью. Да и большое количество соли ухудшает подъем теста. Это же касается добавления соленых добавок — например, соленых орешков или сыра. Фото: Depositphotos

    А вот о сахаре, наоборот, не забывайте. Сахар необходим для активации дрожжей. В несладком тесте дрожжи, как говорится, «не запустятся». Хотя и слишком большое количество сахара повлечет за собой проблемы: дрожжи быстро перебродят, не успев отдать свою силу тесту.

    Для лучшего подъема используйте просеянную муку. Сбившаяся в комки может совсем не подняться. Подъем теста зависит и от сорта муки. Если мука содержит большое количество глютена, то подъем будет слабым. Конечно, лучше всего при выпечке использовать специальную хлебопекарную муку. Но если нет возможности ее приобрести, не расстраивайтесь. Я пеку из обычной, продающейся в магазине. Правда, перед тем, как я выбрала подходящую, перепробовала несколько разных сортов. Оказывается, даже мука бывает очень разной.

    При замесе теста следите, чтобы загружаемые в хлебопечку продукты не были горячими. Особенно это касается воды. Горячая вода убивает дрожжи. Но и холодной она быть не должна — действие дрожжей задержится. Добавлю, что температура касается не только воды, но и, например, масла. Нельзя его закладывать в тесто прямо из холодильника. Идеальный вариант температуры для начальных ингредиентов — это комнатная температура. Перед началом работы желательно продукты выдержать несколько часов в комнате. Фото: Depositphotos

    И еще о воде. Плохой подъем теста может быть связан с недостаточным количеством жидкости. Чтобы тесто хорошо поднималось, оно должно быть мягким и эластичным. Даже если вы все продукты закладывали по рецепту, все равно иногда может не хватить воды. Разные сорта муки имеют разную способность впитывать воду. Опыт, опыт и еще раз опыт. Со временем вы обязательно начнете чувствовать интуитивно.

    Во время замеса теста, а тем более выпечки, не открывайте часто крышку хлебопечки. Это тоже может стать причиной плохого подъема. Все современные агрегаты оснащены окошками, через которые можно наблюдать за замесом и выпечкой.

    Ну и самая банальная причина того, что хлеб не поднялся — вы просто забыли положить дрожжи. И такое может случиться, ведь никто не застрахован от ошибок.

    Мы рассмотрели причины плохого поднятия хлеба при выпечке в хлебопечке. Но многие хозяйки сталкиваются и с обратной проблемой…

    Хлеб поднимается слишком сильно

    «Разве это проблема?» — можете воскликнуть вы. Это же просто замечательно, если хлеб хорошо поднимается. Хорошо-то хорошо, но ничего хорошего. Если ваше тесто начнет бессовестно вылезать из ведерка, то вам радости это не составит. Тут как раз тот случай, когда всего хорошо в меру. Почему же такое случается? Фото: Depositphotos

    Опять же вначале ищите причину в дрожжах. Возможно, вы их слишком много положили, или в вашем магазине продаются слишком уж активные дрожжи. При следующей выпечке положите в тесто дрожжей поменьше.

    Если вам захотелось сладенького хлеба и вы всыпали много сахара, то тесто тоже станет быстро «расти» и постарается покинуть свое ведерко. Не следует отступать от рецептов. Все-таки их составляли специалисты. Полезный совет тут только один — уменьшите количество сахара.

    А вот про соль не забывайте. Причина обильного подъема может заключаться в отсутствии или малом количестве соли. Соль в хлеб нужно добавлять обязательно. Фото: Depositphotos

    Если же вы все заложили строго по рецепту, а хлеб все равно быстро поднялся, то причина может быть даже и не в вас. Слишком жаркий день может явиться причиной повышенной активности теста. Ну, тут уж ничего не поделаешь. Порекомендую только заняться выпечкой вечером, когда основная жара спадет.

    Следующая неприятность, которая может случиться…

    Хлеб не пропекся внутри

    И ведь не определишь это сразу. Вроде бы и тесто поднялось, и корочка поджаристая вышла, а внутри сырое тесто. Причин этого брака несколько.

    • Во-первых, в рецептуре может быть дано слишком много жидкости. В следующий раз или уменьшите количество воды, или добавьте немного муки.
    • Во-вторых, тесто получилось слишком жирное: в нем переизбыток масла или яиц.
    • В-третьих, используемая мука слишком плотная. Вообще-то, опытные хлебопекари всегда советуют муку просеивать через сито. От этой процедуры мука становится более рыхлой и насыщенной воздухом.
    • И в-четвертых, вы неплотно закрыли крышку хлебопечки и в нее имелся доступ холодному воздуху.

    Но больше всего хозяйки расстраиваются, когда выпеченный хлеб не может похвастаться красивым внешним видом. А что определяет внешний вид хлеба? Правильно, корочка.

    • Если корочка подгорела, значит, в тесте слишком много сахара.
    • Если корочка, наоборот, слишком бледная, то в тесто нужно добавить молоко.
    • Если корочка слишком крепкая и сухая, то увеличьте количество сливочного или растительного масла.
    • Если корочка приподнялась от образовавшейся под ней воздушной подушки, то значит тесто плохо перемешалось. Проблема эта, скорее всего, разовая. Но если она повторяется постоянно, то попробуйте добавить в тесто ложку воды.
    Фото: Depositphotos

    Все перечисленные виды браков при домашней выпечке хлеба легко устранимы, и их совершенно не нужно бояться. В скором времени вы станете настоящим мастером хлебопечения и освоите секреты приготовления хлеба. Помните только об одном: хлеб печет человек, а хлебопечка всего лишь ему помогает. Она же машина, и значит, винить ее в возникших погрешностях при выпечке хлеба нельзя. Полюбите свою хлебопечку, и она непременно ответит вам взаимной любовью.

    Что еще почитать по теме?

    Как испечь домашний хлеб при помощи хлебопечки?Как испечь горячий ароматный хлеб к завтраку? Легко!Какой хлеб выбрать?

    Как решить проблемы если не получается хлеб в хлебопечке

    Почему не получается хлеб в хлебопечке? — EcommerceMarket.ru

    Довольно часто хозяйки не могут приспособиться к новой хлебопечке. При этом не понятно, что ей не хватает. Используется правильная рецептура, продукты, режим, а хлеб, то опадает, то не поднимается, то слишком пористый. С такими проблемами может столкнуться и опытный владелец. В чем же причина, почему не получается хлеб в хлебопечке?

    Что происходит?

    Первое, что вам посоветует бывалая хозяйка – это сменить муку или дрожжи. Попробуйте, на этом гадания, почему не получается хлеб могут закончиться. Если нет, то читайте другие популярные причины:1. Выпечка излишне поднялась. Причина в неправильном соотношении продуктов. Чаще всего закладывается большее количество воды или дрожжей.2. Полученная буханка липкая и без золотистой корочки. Основная причина – это просроченные дрожжи или те, которые неправильно хранились. Либо они были положены в малом количестве. Также бледный хлеб получается, если произошел сбой режима, например, в момент работы было отключено электричество.3. Хлеб опадает. Часто такое происходит при использовании различных добавок. Сыр, корица и другие не дают выпечке подняться. Еще одна из причин – это тесто, которое перестояло.

    4. Хлеб в муке. Была нарушена рецептура. А именно неправильное соотношение муки и воды.

    5. Выпечка получилась сырой. Происходит при использовании жидкого теста, закладывании большого количества воды или молока. При этом яйца, растительное масло не считают за жидкость. Чтобы спасти хлеб, можно попытаться допечь его в духовом шкафу.6. Мякиш излишне пористый. Здесь два варианта, либо вы забыли положить соль или сделали влажное тесто.7. Корочка у выпечки подгорела или стала мягкой. В следующий раз не выставляйте режим «Золотистая корочка» и убавьте количество сахара. Чтобы не опадала верхушка и не становилась мокрой, уменьшите поток водяного пара. Для этого залейте меньше жидкости, на 10–20 мл.Если вы все сделали правильно и полученный результат вас радует, но при разрезе оказалось, что выпечка липкая, значит вы поспешили. Тяжело удержаться от ломтика свежеиспеченного хлеба, но дайте ему постоять хотя бы 30 мин. Разрезав горячую выпечку, вы получите мокрый мякиш.

    Теперь вы знаете, как избежать распространенных ошибок. Попробуйте воспользоваться нашими советами, чтобы получить пышный, пропеченный и мягкий хлебушек.

    Вопросы и ответы​

    

    Иногда бывает, особенно у начинающих, что хлеб в хлебопечке не получается или перестал получаться. В этой статье вы найдете ответы как решить основные проблемы которые могут возникнуть при выпекании хлеба в хлебопечках. Надеемся что они помогут справится с вашей проблемой, если она возникла, или не допускать ошибок в будущем.

    Хлеб слишком сильно поднялся:

    • Вы используете чрезмерное количество дрожжей или воды. Проверьте рецепт и отмерьте правильное количество с помощью мерного стакана для дрожжей и жидкостей. Проверьте, чтобы излишнее количество воды не поступало из других ингредиентов.
    • У вас недостаточно муки. Аккуратно взвесьте муку с помощью весов.
    • Слишком тепло на кухне. Чтобы стало прохладнее, проветрите кухню.

    Хлеб получился бледным и липким:

    • Вы используете недостаточное количество дрожжей. Добавьте больше дрожжей, точнее взвешивайте перед закладкой.
    • Проверьте срок годности дрожжей. После открытия дрожжей храните их в холодильнике.
    • Произошел сбой в подаче электроэнергии, или домашняя хлебопечь была остановлена во время выпечки хлеба. Домашняя хлебопечь выключается, если она остановлена более чем на 10 минут. Вам нужно вынуть хлеб из формы и снова запустить цикл с новыми ингредиентами.
    • Проверьте рецепт и отмерьте правильное количество муки с помощью весов или необходимое количество жидкости при помощи мерного стакана.

    Хлеб во время выпечки опадает:

    • Тесто могло перестоять.
    • Слишком мало или нет соли.
    • Много жидкости.
    • Используется сыр, который мешает тесту подниматься.

    На стенках выпеченного хлеба осталась мука:

    • Вы используете слишком много муки, или у вас мало жидкости. Проверьте рецепт и отмерьте правильное количество муки с помощью весов или необходимое количество жидкости мерным стаканом для жидкости.

    Ингредиенты плохо смешались во время выпечки хлеба:

    • Вы поздно добавили дополнительные ингредиенты, добавьте их вначале замеса.
    • Вы не вставили лопатку (такое тоже бывает) для замешивания в форму для выпечки хлеба. До того, как вы загрузите ингредиенты, убедитесь, что лопатка находится в форме для выпечки.
    • Прекращалась подача электроэнергии, или домашняя хлебопечка была остановлена. Видимо, вам понадобится запустить выпечку хлеба снова, однако это может привести к отрицательному результату, если замешивание уже началось.

    Хлеб не выпекся:

    • Было жидкое тесто.
    • Избыточное количество теста.
    • Излишек масла или других жиров.
    • Мука невысокого качества.
    • Была выбрана программа «Тесто». Программа «Тесто» не включает процесс выпечки.
    • Произошел сбой в подаче электроэнергии, или хлебопечка была остановлена. Можно попытаться испечь тесто в вашей духовке, если оно поднялось и расстоялось.
    • Воды было недостаточно, и сработала защита двигателя. Это происходит только при перегрузке прибора, двигателю пришлось работать на предельной мощности. В следующий раз проверьте рецепт и отмеряйте правильное количество ингредиентов.
    • Крепежный вал для замешивания в форме для выпечки не вращается когда вставлена лопатка. Необходимо заменить блок крепежного вала. Обратитесь в авторизированные сервисные центры.

    Под коркой хлеба появляется воздушный пузырь:

    • Тесто плохо вымесилось или сильно твердое тесто. Мало жидкости. Обратите внимание на количество жидкости при закладке ингредиентов.

    Слишком ноздрястый хлеб:

    • Тесто сверх меры влажное. Много добавили жидких ингредиентов или мало муки.
    • При закладке ингредиентов забыли положить соль.

    Подгоревшая корочка:

    • Много сахара. Попробуйте убавить количество сахара.
    • Установите режим «Светлая корочка».

    Края хлеба опустились, а нижняя часть мокрая:

    • Произошел сбой в подаче электроэнергии. Если тесто поднялось и расстоялось, можно испечь его в вашей духовке.

    Хлеб липкий и ломти неровные:

    • Хлеб был слишком горячим, когда вы его разрезали. Дайте хлебу остыть на решетке до нарезки, чтобы вышел весь пар.

    Чувствуете запах горелого при выпечке хлеба. Дым выходит из отверстия для выхода пара:

    • Возможно, ингредиенты просыпались на нагревательный элемент. Иногда небольшое их количество может попасть на нагревательный элемент во время смешивания. Просто протрите элементы после выпечки, когда хлебопечь полностью остынет.

    Лопатка для замешивания находится в хлебе, когда его вынули из формы:

    • Тесто слишком плотное. Дайте хлебу остыть, затем выньте лопатку.
    • Корочка образовалась под лопаткой. Мойте лопатку и ее вал после каждого использования.

    Корочка мнется и становится мягкой при охлаждении:

    • Водяной пар, остающийся в хлебе после выпечки, может слегка смягчить корочку. Для уменьшения количества водяного пара уменьшите количество воды на 10-20 мл или возьмите половину объема сахара.

    Корочка не получается хрустящей:

    • Чтобы хлеб получился хрустящим, используйте опцию цвета корочки «Темный».

    Светлая корочка хлеба:

    • Добавьте больше молока в тесто одновременно уменьшив количество остальной жидкости.
    • Установить опцию хлебопечки «Темный».
    • Добавить больше сахара.

    При воспроизведении текста статьи Не получается хлеб в хлебопечке, целиком или частями, активная ссылка на сайт cooktips.ru обязательна.

    Популярные материалы о хлебопечах:

    

    Почему не поднимается хлеб

    Подробности
    Родительская категория: Кулинария
    Категория: Полезно знать

    Почему не поднялся домашний хлеб при выпечке в хлебопечке? Почему хлеб плохо поднимается или вовсе не поднимается при выпекании в хлебопечке или в духовке? Есть несколько основных причин, почему хлеб не поднимается при выпекании. Ведь по сути готовый хлеб должен быть пышным, но иной раз получается в итоге тяжёлый комок сырого  теста.

    И такое, к сожалению, тоже иногда бывает. Бывает не всегда сразу понятно, почему так произошло, ведь хлебопечка сама автоматически замешивает тесто и выпекает хлеб, практически без участия человека в данном процесс. Чтобы зря не переводить продукты, нужно узнать причину, по которой хлеб не запекается так, как нужно, а уже потом эту причину устранять, чтобы в вашем доме всегда был свежий, ароматный хлеб.

    Почему не поднимается хлеб в хлебопечке

    1. Слишком много соли выше нормы по рецепту может повлиять на работу дрожжей, в результате чего хлеб не поднимется.
    2. Просроченные дрожжи или не было дрожжей вовсе при закладке ингредиентов для теста. Было такое у меня, что старые дрожжи не поднимали хлеб при выпечке. Как оказалось, после вскрытия упаковки живут дрожжи только 2 недели, поэтому лучше покупать маленькие пачечки. Следите за сроками годности данного очень важного ингредиента.
    3. Соль соприкасалась во время замешивания теста с дрожжами. Так как соль угнетает работу дрожжей, следует всегда сыпать их отдельно друг от друга, чтобы при перемешивании теста они не смешивались. Например, разделяя их мукой при закладке ингредиентов в хлебопечку.
    4. Непросеянная мука тоже может стать причиной упавшего хлеба при выпечке, хоть она и не такая частая, по сравнению со старыми дрожжами, у которых истёк срок годности. Но всё равно муку также следует перед выпечкой просеивать, чтобы насытить её кислородом и хлеб был красивый и пышный.

    Типичные проблемы с хлебопечками и их решение. Почему хлеб не поднимается в хлебопечке?


    Выпекая хлеб в домашних условиях вы, наверное, сталкивались с тем что хлеб не подходит. Для этой проблемы может быть очень много причин. При приготовлений хлеба следует учитывать факторы которые могут влиять на пышность хлеба. Если вы пользуетесь то существует больше рисков того, что хлеб может быть недостаточно пышным. В большинстве случаев это происходит из-за невнимательности хозяйки, либо некачественных, не правильно подобранных продуктов.

    Почему в хлебопечке не подходит хлеб

    Если вы печете строго по рецепту, а результат вас не устроил, следует все еще раз проверить ваши действия. Для начала вы должны оценить качество и количество клейковины, содержащейся в , это может быть основной проблемой. Следует обращать внимание на то, что ее качество может изменятся в зависимости от внешних факторов: влажности и температуры воздуха. Попробуйте взять для выпечки новую муку. Если даже с новой мукой хлеб в хлебопечке не поднимается, то вероятнее всего проблема в замесе теста, вы «забили» его добавив слишком много муки, не рассчитав то, что в хлебопекарной муке содержится довольно большое количество белка, и вследствие этого она впитывает больше воды чем обычно. Попробуйте добавить еще немного воды в тесто, но маленькими порциями.


    Если не поднимается хлеб в хлебоепечке или же хлеб в хлебопечке поднимается, а потом опадает, то вероятнее всего вам попались неподходящие . Чтобы этого не случалось, рекомендовано выбирать для выпечки сухие дрожжи в пакетиках, с маркировкой «быстродействующие». Они хороши тем, что для подъема теста не нужно чтобы они бродили перед выпечкой, что существенно сокращает процесс приготовления.

    Если вы используете свежие дрожжи, а хлеб в хлебопечке плохо подходит, нужно размешать их в теплом молоке с сахаром (это поможет им подойти гораздо быстрее) и оставить их в теплом месте на час. Перед выбором дрожжей обязательно обращайте внимание чтобы они не были просрочены, ведь там будут пропавшие дрожжи, которые не подойдут, а еще могут навредить здоровью.


    Основные причины, почему в хлебопечке не поднимается хлеб

    Одной из частых причин является то, что соль подавляет действие дрожжей. Поэтому следует контролировать посол хлеба. Если вы все же любите солененькое, то следует добавлять чуть больше дрожжей и сахара. Также рекомендовано просеивать муку чтобы ваш хлеб лучше подходил.

    Следите за температурой ингредиентов для , так как если они будут слишком горячими, то они просто убьют дрожжи. Самая подходящая температура в пределах 38 градусов.


    Следите за содержанием сахара в тесте. Сказаться может как его недостача, так и избыток.

    Не оставляйте на долго с тестом открытой, так как температура может резко упасть и дрожжи погибнут.

    Не используйте слишком быстрый цикл выпечки. Это также может повредить.

    Внимательно читайте инструкцию по режимам выпечки! Для каждого вида теста — свой режим! Соблюдайте пропорции ингредиентов при замесе основы.




    На первый взгляд, хлебопечка являет собой совершенное устройство . Сама замешивает тесто, дожидается, пока оно поднимется, выпекает хлеб, а потом еще и трезвонит на весь дом, что ваш хлеб готов.

    Но у этого совершенного устройства тоже могут быть сбои в работе? Иногда возникают такие проблемы, после которых хочется взять хлебопечку и открыв окно, отправить ее в непродолжительный полет в сторону асфальтированного тротуара.

    Попробуем разобраться, в чем же на самом деле может быть виновата хлебопечка, а в чем горе-пекарь.

    Из своего опыта общения с хлебопечкой, я уяснил, что хлебопечка может быть виновата только в том , что она вдруг перестала включаться. Но это происходит только в случае, если я забываю вставить вилку в розетку. Если хлебопечка не бракованная, купили брак – срочно меняйте, кроме расстройства от такой хлебопечки, другого толка не будет.


    Теперь о проблемах при выпечке хлеба :

    При выпечке, хлеб получается сухим. Причин этому может быть несколько. Вы попросту пересушили хлеб, когда он остывал, попытались сэкономить на масле, хранили выпеченный хлеб не в хлебнице. Исправить такую проблему легко, хлибопечка априори ни в чем не виновата.

    Еще одна распространенная причина жалоб хозяек на хлебопечку – при выпечке под коркой хлеба появляется воздушная прослойка. Чтобы этого не было. Производите полноценный замес теста и следите за количеством воды – сильно твердое тесто обязательно будет с воздушными пузырями.

    Самый частый упрек хлебопечке – непропеченный хлеб. Поверьте, хлебопечка ни в чем не виновата. Возможные причины – жидкое тесто, избыточное количество теста в лотке, избыток масла, мука низкого качества.

    Подгоревшая корочка в вашей сладкой булочке стала следствием лишнего сахара. Если у вашей хлебопечки нет режима «Сладкий хлеб», попробуйте уменьшить количество сахара. Также помогает переключение хлебопечки в режим «Светлая корочка».

    Ваш хлеб не поднялся? Проверьте срок годности дрожжей. Иногда, не мешает вспомнить, добавляли ли вы дрожжи в тесто. Такое тоже иногда бывает.

    Хлеб поднялся очень сильно? Уменьшите количество дрожжей, поэкспериментируйте с количеством сахара, попробуйте проветрить кухню, чтобы в ней стало прохладнее.

    Тесто получается рассыпчатым? Значит недолили воды. Если тесто слишком липкое, тогда добавьте муки.

    Хлеб поднимается, но во время выпечки опадает. Возможно, тесто перестояло, вы переборщили с жидкостью, забыли добавить соль, используете в выпечке сыр, который мешает устойчивому подъему теста.

    При выпечке получается светлая хлебная корочка? Можно решить эту проблему добавлением в тесто молока, установить режим хлебопечки «Темная корочка», добавить сахара.

    Хлеб по консистенции резиновый. Такое случается крайне редко, проблему можно решить добавив в тесто сливочное масло.

    Добавки не перемешались с тестом. Это тоже не дает вам права обвинять хлебопечку в плохой работе. Видимо, вы добавили их слишком поздно, попробуйте сделать это вначале процесса и все перемешается.

    Выпекаемый хлеб получается дырявый как сыр. Слишком влажное тесто, отсутствие в тесте соли.

    И последняя проблема, ваша хлебопечка в процессе работы начала дымить. Не бросайтесь за огнетушителем, просто отключите хлебопечку, дайте ей остыть и проверьте нагревательный элемент. Скорее всего на нем будут какие-то добавки, которые вы неаккуратно засыпали в устройство.

    Чтобы хлебопечка всегда радовала вас пышным и румяным хлебом, самое главное – правильно ее выбрать. О том как это сделать — «Как выбрать хлебопечку ».

    Вкусного вам домашнего хлеба.

    Иногда бывает, особенно у начинающих, что хлеб в хлебопечке не получается или перестал получаться. В этой статье вы найдете ответы как решить основные проблемы которые могут возникнуть при выпекании хлеба в хлебопечках. Надеемся что они помогут справится с вашей проблемой, если она возникла, или не допускать ошибок в будущем.

    Хлеб слишком сильно поднялся:

    • Вы используете чрезмерное количество дрожжей или воды. Проверьте рецепт и отмерьте правильное количество с помощью мерного стакана для дрожжей и жидкостей. Проверьте, чтобы излишнее количество воды не поступало из других ингредиентов.
    • У вас недостаточно муки. Аккуратно взвесьте муку с помощью весов.
    • Слишком тепло на кухне. Чтобы стало прохладнее, проветрите кухню.


    Хлеб получился бледным и липким:

    • Вы используете недостаточное количество дрожжей. Добавьте больше дрожжей, точнее взвешивайте перед закладкой.
    • Проверьте срок годности дрожжей. После открытия дрожжей храните их в холодильнике.
    • Произошел сбой в подаче электроэнергии, или домашняя хлебопечь была остановлена во время выпечки хлеба. Домашняя хлебопечь выключается, если она остановлена более чем на 10 минут. Вам нужно вынуть хлеб из формы и снова запустить цикл с новыми ингредиентами.
    • Проверьте рецепт и отмерьте правильное количество муки с помощью весов или необходимое количество жидкости при помощи мерного стакана.

    Хлеб во время выпечки опадает:

    • Тесто могло перестоять.
    • Слишком мало или нет соли.
    • Много жидкости.
    • Используется сыр, который мешает тесту подниматься.

    На стенках выпеченного хлеба осталась мука:

    • Вы используете слишком много муки, или у вас мало жидкости. Проверьте рецепт и отмерьте правильное количество муки с помощью весов или необходимое количество жидкости мерным стаканом для жидкости.

    Ингредиенты плохо смешались во время выпечки хлеба:

    • Вы поздно добавили дополнительные ингредиенты, добавьте их вначале замеса.
    • Вы не вставили лопатку (такое тоже бывает) для замешивания в форму для выпечки хлеба. До того, как вы загрузите ингредиенты, убедитесь, что лопатка находится в форме для выпечки.
    • Прекращалась подача электроэнергии, или домашняя хлебопечка была остановлена. Видимо, вам понадобится запустить выпечку хлеба снова, однако это может привести к отрицательному результату, если замешивание уже началось.

    Хлеб не выпекся:

    • Было жидкое тесто.
    • Избыточное количество теста.
    • Излишек масла или других жиров.
    • Мука невысокого качества.
    • Была выбрана программа «Тесто». Программа «Тесто» не включает процесс выпечки.
    • Произошел сбой в подаче электроэнергии, или хлебопечка была остановлена. Можно попытаться испечь тесто в вашей духовке, если оно поднялось и расстоялось.
    • Воды было недостаточно, и сработала защита двигателя. Это происходит только при перегрузке прибора, двигателю пришлось работать на предельной мощности. В следующий раз проверьте рецепт и отмеряйте правильное количество ингредиентов.
    • Крепежный вал для замешивания в форме для выпечки не вращается когда вставлена лопатка. Необходимо заменить блок крепежного вала. Обратитесь в авторизированные сервисные центры.

    Под коркой хлеба появляется воздушный пузырь:

    • Тесто плохо вымесилось или сильно твердое тесто. Мало жидкости. Обратите внимание на количество жидкости при закладке ингредиентов.

    Слишком ноздрястый хлеб:

    • Тесто сверх меры влажное. Много добавили жидких ингредиентов или мало муки.
    • При закладке ингредиентов забыли положить соль.

    Подгоревшая корочка:

    • Много сахара. Попробуйте убавить количество сахара.
    • Установите режим «Светлая корочка».

    Края хлеба опустились, а нижняя часть мокрая:

    • Произошел сбой в подаче электроэнергии. Если тесто поднялось и расстоялось, можно испечь его в вашей духовке.

    Хлеб липкий и ломти неровные:

    • Хлеб был слишком горячим, когда вы его разрезали. Дайте хлебу остыть на решетке до нарезки, чтобы вышел весь пар.

    Чувствуете запах горелого при выпечке хлеба. Дым выходит из отверстия для выхода пара:

    • Возможно, ингредиенты просыпались на нагревательный элемент. Иногда небольшое их количество может попасть на нагревательный элемент во время смешивания. Просто протрите элементы после выпечки, когда хлебопечь полностью остынет.


    Лопатка для замешивания находится в хлебе, когда его вынули из формы:

    • Тесто слишком плотное. Дайте хлебу остыть, затем выньте лопатку.
    • Корочка образовалась под лопаткой. Мойте лопатку и ее вал после каждого использования.

    Корочка мнется и становится мягкой при охлаждении:

    • Водяной пар, остающийся в хлебе после выпечки, может слегка смягчить корочку. Для уменьшения количества водяного пара уменьшите количество воды на 10-20 мл или возьмите половину объема сахара.
    • Процесс выпечки хлеба в хлебопечке — для тех у кого нет еще подобной техникой и кто находится в стадии принятия решения, покупать или нет.

    

    Но чем больше работаю с хлебопечкой, тем больше убеждаюсь: выпекание хлеба — дело тонкое, требующее аккуратности, навыков и определенных знаний. Что уж тут скрывать, иногда при выпечке получается такое безобразие, что не то что людям показать, самой страшно смотреть.

    Хотя… Хотя надо заметить, что даже если хлеб на вид выходит не очень красивый, то на вкус все равно отменный. А до красивого вида его можно довести. Нужно только понять, так сказать, теоретические основы получения брака. В этой статье я и хочу рассказать о некоторых.

    Начнем с одной из часто встречающихся неприятностей. Хлеб слабо поднимается .

    Каждая хозяйка мечтает, чтобы хлебушек получился пышным и воздушным. Да вот беда, иногда не желает он подниматься. Мякиш получается плотным и вязким.

    Причина этого может заключаться в дрожжах: или вы мало положили, или они просроченные. Сухие дрожжи, которые используются в хлебопечках, не могут долго храниться, попадающий на них воздух разрушает их свойства. Поэтому очень плотно закрывайте пакетик с дрожжами, да и не храните их в открытом виде месяцами.

    При замесе теста следите, чтобы дрожжи не соприкасались с солью. Да и большое количество соли ухудшает подъем теста. Это же касается добавления соленых добавок — например, соленых орешков или сыра.

    А вот о сахаре, наоборот, не забывайте. Сахар необходим для активации дрожжей. В несладком тесте дрожжи, как говорится, «не запустятся». Хотя и слишком большое количество сахара повлечет за собой проблемы: дрожжи быстро перебродят, не успев отдать свою силу тесту.

    Для лучшего подъема используйте просеянную муку. Сбившаяся в комки может совсем не подняться. Подъем теста зависит и от сорта муки. Если мука содержит большое количество глютена, то подъем будет слабым. Конечно, лучше всего при выпечке использовать специальную хлебопекарную муку. Но если нет возможности ее приобрести, не расстраивайтесь. Я пеку из обычной, продающейся в магазине. Правда, перед тем, как я выбрала подходящую, перепробовала несколько разных сортов. Оказывается, даже мука бывает очень разной.

    При замесе теста следите, чтобы загружаемые в хлебопечку продукты не были горячими. Особенно это касается воды. Горячая вода убивает дрожжи. Но и холодной она быть не должна — действие дрожжей задержится. Добавлю, что температура касается не только воды, но и, например, масла. Нельзя его закладывать в тесто прямо из холодильника. Идеальный вариант температуры для начальных ингредиентов — это комнатная температура. Перед началом работы желательно продукты выдержать несколько часов в комнате.

    И еще о воде. Плохой подъем теста может быть связан с недостаточным количеством жидкости. Чтобы тесто хорошо поднималось, оно должно быть мягким и эластичным. Даже если вы все продукты закладывали по рецепту, все равно иногда может не хватить воды. Разные сорта муки имеют разную способность впитывать воду. Опыт, опыт и еще раз опыт. Со временем вы обязательно начнете чувствовать интуитивно.

    Во время замеса теста, а тем более выпечки, не открывайте часто крышку хлебопечки. Это тоже может стать причиной плохого подъема. Все современные агрегаты оснащены окошками, через которые можно наблюдать за замесом и выпечкой.

    Ну и самая банальная причина того, что хлеб не поднялся — вы просто забыли положить дрожжи. И такое может случиться, ведь никто не застрахован от ошибок.

    Мы рассмотрели причины плохого поднятия хлеба при выпечке в хлебопечке. Но многие хозяйки сталкиваются и с обратной проблемой: хлеб поднимается слишком сильно .

    «Разве это проблема?», — можете воскликнуть вы. Это же просто замечательно, если хлеб хорошо поднимается. Хорошо-то хорошо, но ничего хорошего. Если ваше тесто начнет бессовестно вылезать из ведерка, то вам радости это не составит. Тут как раз тот случай, когда всего хорошо в меру. Почему же такое случается?

    Опять же вначале ищите причину в дрожжах. Возможно, вы их слишком много положили, или в вашем магазине продаются слишком уж активные дрожжи. При следующей выпечке положите в тесто дрожжей поменьше.

    Если вам захотелось сладенького хлеба и вы всыпали много сахара, то тесто тоже станет быстро «расти» и постарается покинуть свое ведерко. Не следует отступать от рецептов. Все-таки их составляли специалисты. Совет тут только один — уменьшите количество сахара.

    А вот про соль не забывайте. Причина обильного подъема может заключаться в отсутствии или малом количестве соли. Соль в хлеб нужно добавлять обязательно.

    Если же вы все заложили строго по рецепту, а хлеб все равно быстро поднялся, то причина может быть даже и не в вас. Слишком жаркий день может явиться причиной повышенной активности теста. Ну, тут уж ничего не поделаешь. Порекомендую только заняться выпечкой вечером, когда основная жара спадет.

    Следующая неприятность, которая может случиться — ваш хлеб не пропекся внутри .

    И ведь не определишь это сразу. Вроде бы и тесто поднялось, и корочка поджаристая вышла, а внутри сырое тесто. Причин этого брака несколько.

    Во-первых, в рецептуре может быть дано слишком много жидкости. В следующий раз или уменьшите количество воды, или добавьте немного муки.

    Во-вторых, тесто получилось слишком жирное: в нем переизбыток масла или яиц.

    В-третьих, используемая мука слишком плотная. Вообще-то, опытные хлебопекари всегда советуют муку просеивать через сито. От этой процедуры мука становится более рыхлой и насыщенной воздухом.

    И в-четвертых, вы неплотно закрыли крышку хлебопечки, и в нее имелся доступ холодному воздуху.

    Но больше всего хозяйки расстраиваются, когда выпеченный хлеб не может похвастаться красивым внешним видом. А что определяет внешний вид хлеба? Правильно, корочка.

    Если корочка подгорела , значит, в тесте слишком много сахара.
    Если корочка , наоборот, слишком бледная , то в тесто нужно добавить молоко.
    Если корочка слишком крепкая и сухая , то увеличьте количество сливочного или растительного масла.
    Если корочка приподнялась от образовавшейся под ней воздушной подушки, то значит тесто плохо перемешалось. Проблема эта, скорее всего, разовая. Но если она повторяется постоянно, то попробуйте добавить в тесто ложку воды.

    Все перечисленные виды браков при выпечке хлеба легко устранимы, и их совершенно не нужно бояться. В скором времени вы станете настоящим мастером хлебопечения. Помните только об одном: хлеб печет человек, а хлебопечка всего лишь ему помогает. Она же машина, и значит, винить ее в возникших погрешностях при выпечке хлеба нельзя. Полюбите свою хлебопечку, и она непременно ответит вам взаимной любовью.

    Почему хлеб не поднимается | FoodBlogger.ru

    Самый вкусный хлеб – домашний, приготовленный своими руками. Ароматный, мягкий, вкусный – в магазине такой вряд ли можно купить. Однако иногда при выпечке домашнего хлебца могут появиться некоторые проблемы, и наиболее встречаемая из них – это то, что хлеб не поднимается должным образом. Конечно же, это доставляет немало хлопот хозяйкам. Поэтому необходимо знать, почему хлеб не поднимается, и попытаться избежать этой проблемы.

    Почему хлеб не поднимается

    Причины, по которым не поднимается хлеб

    1. Плохая клейковина. Если для выпечки используется некачественная мука, то количество глютена в ней недостаточное. такой хлеб даже если и поднимется, то скорее всего будет очень сильно крошиться, когда вы его приготовите. Если вы решили испечь хлеб, то лучше всего будет использовать хлебную муку вместо обыкновенной, так как клейковина в ней более подходящая для выпечки хлеба.Кстати, условия хранения муки тоже влияют на то, как поднимается хлеб, поэтому, иногда бывает достаточно лишь заменить муку и проблема исчезает сама собой.

    2. Тесто слишком твердое. Это может быть в том случае, если при его замесе вы добавили недостаточно воды. Если вы используете специальную хлебопекарную муку, то воды следует добавлять немного больше, потому как в этой муке содержится больше белка, который активно впитывает жидкость.

    3. Недостаточное количество дрожжей. Если вы добавили в тесто дрожжей меньше, чем того требует рецептура, то вполне возможно, что хлеб не поднимется. Старые залежавшиеся дрожжи для выпечки не подходят, поэтому покупать их лучше постоянно свежие.

    4. Соль. При замесе теста следите, чтобы дрожжи не соприкасались с солью. Лучше добавлять эти ингредиенты в тесто отдельно. Соль блокирует действие дрожжей, поэтому если вы переборщили с ней, то тесто опять же может не подняться.

    5. Неправильная температура. При замесе теста температура ингредиентов не должна быть слишком высокой или слишком низкой, идеальный параметр – это 35-38 градусов. Слишком горячая вода или молоко «убьют» дрожжи, а холодная – сильно замедлит их действие.

    6. Если во время замешивания крышка хлебопечки долго была в открытом состоянии. Теплый воздух постоянно выходил, и поэтому тесто не поднялось должным образом. К тому же, если при использовании хлебопечки вы установили ее в режим слишком быстрого приготовления, тесто может просто не успеть подняться.

    7. Отсутствие сахара. Может быть, вы забыли добавить в тесто сахар или добавили недостаточное его количество. Сахар активизирует дрожжи, поэтому при замесе теста необходимо добавить его хотя бы в количестве одной чайной ложки. Однако слишком много сахара также замедлит действие дрожжей, поэтому здесь, как и всегда, важна «золотая середина». Можно также добавить в хлеб сухофрукты.

    8. Если вы используете не быстродействующие сухие дрожжи, а сырые. В таком случае дрожжам нужно дать немного времени, чтобы они успели «подойти». Для этого смешайте свежие сырые дрожжи с молоком, добавьте немного сахара и оставьте в теплом месте на 20-30 минут.

    Это и есть самые главные причины, почему хлеб не поднимается. Поэтому прежде чем расстраиваться из-за того, чтобы хлеб получился не таким вкусным и пышным, как вы ожидали, сверьтесь с вышеприведенными вариантами и посмотрите, не столкнулись ли вы при выпечке со старыми дрожжами, некачественной мукой или неправильными условиями приготовления.

    Хлебопечка не допекает хлеб причина. Как решить проблемы если не получается хлеб в хлебопечке.

    По каким причинам хлеб в хлебопечке может не пропекаться? Ведь все время закладываются одни и те же ингредиенты, работает одна и та же программа. Тем не менее, у меня часто по одному и тому же рецепту получается не всегда пропеченный хлеб. Допустим, я воду заменю молоком или зеленый чаем, это может сказаться на качестве выпечки?

    Ответ главного технолога ГК Pudoff Людмилы Каськовой:

    Причин непропекания хлеба может быть несколько. Прежде всего обратите внимание на муку, которой вы пользуетесь. На этикетке должно быть написано «Мука пшеничная хлебопекарная». Именно хлебопекарная! Если на этикетке написано «Мука пшеничная общего назначения», значит, в этом продукте содержание клейковины меньше, чем в хлебопекарной. Дрожжевая выпечка из муки общего назначения может получиться с плохим подъемом, плотным мякишем и небольшой липкостью, что создает ощущение не до конца пропеченного мякиша.

    В такую муку можно добавлять сухую пшеничную клейковину из расчета 4-5 г на 500 г муки или использовать ее для бездрожжевой выпечки, например, кексов, печенья, оладий.

    Мука хлебопекарная и мука общего назначения

    Другой причиной непропекания может быть ошибка в дозировке ингредиентов . Компоненты все же лучше взвешивать на электронных весах, даже если вы пользуетесь мерным стаканом и мерной ложкой от хлебопечки. Особенно это касается дрожжей. Понимаю, дополнительные расходы никого не радуют, но настроение, испорченное неудачной выпечкой, куда дороже.

    Теперь о жидкостях. Воду можно менять на молоко, сыворотку и даже сок. Они повышают пищевую ценность хлеба, улучшают структуру мякиша и вкус хлеба. В ржано-пшеничный и пшенично-ржаной хлеб можно добавлять пиво. Алкоголь во время выпечки испариться, а солодовый аромат останется. Но лучше, если вы замените этими ингредиентами только половину необходимого количества воды. Молоко делает корочку хлеба более тонкой и нежной. Если же любите хрустящую корочку, то добавляйте только воду. Если вы хотите добавить сок (яблочный, виноградный или ананасовый), то количество сахара в тесте нужно уменьшить на 10 г.

    Зеленый чай очень полезен, и мне понятно ваше желание печь не только вкусный, но и полезный хлеб. Но в зеленом чае много ферментов, которые плохо влияют на клейковину. Тесто под воздействием ферментов зеленого чая «разжижается», и выпечка получается непропеченной. Лучше совсем отказаться от его использования. Есть более простые способы сделать ваш хлеб полезным — добавлять в тесто отруби, орехи, злаковые хлопья (овсяные, ржаные, пшеничные, гречневые), семена льна или льняную муку.

    Желаю удачной выпечки!


    P.S. Сухую клейковину. а также более 40 видов муки вы можете приобрести в нашем интернет-магазине.

    21.10.2010, 00:35

    Недавно подарили ХП. Супровскую. Первые эксперименты я вообще не не упоминаю, однозначный провал. Дальше пошло лучше, но нет того дивного результата, которого хотелось бы. Хлеб не поднимается. То есть поднимается, но совсем чуть-чуть. И консистенция у него получается плотная. Единственный раз когда у меня получилась воздушная высокая буханка, это когда я попробовала готовую смесь для ХП. чТО Я ДЕЛАЮ НЕ ТАК?

    21.10.2010, 01:00

    у меня такая ситуация была с хлебопечкой хитачи, мучилась-переводила продукты, надоело и купила панасоник-теперь все ок.
    можно попробоватьпоменять очередность загрузки ингридиентов, в хитачи например сначало вода а потом мука и дрожжи, а в панасонике сначало дрожжи-мука-соль-сахал-масло и только потом вода.
    может поменять порядок и взять др рецепт
    вот этот хлеб помоему всегда получается дрожжи 2ч.л, мука 600гр,2ч.л.соли, 2ст.л.сахара, 2ст.ложки масла растительного и 320 мл воды холодной. режим обычный буханка большая.

    21.10.2010, 01:28

    21.10.2010, 12:39

    у меня с П тоже поначалу нелады были, а потом оказалось что я дрожжи не те добавляла. Я купила просто сухие дрожжи, а надо было быстродйствующие (Саф момент)!!!
    Может и у вас дрожжи не те?

    21.10.2010, 12:42

    Дрожжи саф-момент, я кладу чуть больше чем в рецептах.
    И еще муку обязательно отмерять весами, с мерными стаканами у меня тоже провал был, особенно где ржаная мука есть.

    21.10.2010, 16:04

    Вы знаете у меня такое же было. Потом где-то прочила, что соль и дрожжи не должны друг на друга по-падать. Стала класть их в разные углы формы… стало получаться. Может и вам поможет, по-пробуйте.

    21.10.2010, 16:19

    Я недавно дрожжи бракованные купила. HAAS. Вообще не поднималось тесто — пробовала раза три.
    Муку чашками отмерять плохо, лучше на весах.
    На 250 мл воды — 750 муки быть не может. Ни в какой печке. Или еще есть жидкий продукт (масло, яйца — много), или опечатка. На 250 мл воды в среднем уходит 400 г муки, на крайняк 450.

    21.10.2010, 21:04

    Здесь подробно описан процесс приготовления в хлебопечке Hitachi (http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=7271.0), есть описание процесса закладки продуктов, ошибки.
    Важно, первое время, следить за формированием колобка после замеса, он должен быть не тугим и не жидким. Т.е. если колобок тугой, то добавить воды. Если жидкий, то добавить муки.
    Удачи!

    21.10.2010, 21:41

    хм… а может я мало дрожжей кладу? В рецептуре написано 1 ч.л., а когда покупную смесь делала, там вообще целый пакетик отдельно шел. Кстати да, у меня сперва воду заливать…
    И пропорция вода-мука не такая. на 250 воды 750 муки
    у меня другая печка, но пропорции мука-вода тоже 3 к 1. и тоже сначало жидкость.
    дрожжи кладу я 1,5 ч.л.
    муку просеиваю,
    когда в самом конце кладу муку, копаю ямку и туда дрожжи- чтобы раньше ремени не соприкасались с другими инградиентами.
    и еще важна темеператру воды, ну и вообще всего. не очень чтоб холодная была.
    моя свекровь на даче долго не могла понять- почему у нее на колодезной воде не поднимается. холодная она потому что.

    21.10.2010, 23:28

    у меня другая печка, но пропорции мука-вода тоже 3 к 1. .
    И вы пекли по рецептам из книжки? Это же очень плотное тесто получается?

    21.10.2010, 23:30

    нет не из книжки.
    с сайта ХП.
    я пеку в основном только пшеничный хлеби там в рецепте три стакана муки и один +столовая ложка воды.
    ну в общем 3 к 1.
    я не на весах, стаканами и у меня всегда получается.
    поднимается и рыхленький.
    я еще слежу за колобком, но чтоб подсыпать-подливать очень редко.

    22.10.2010, 00:41

    три стакана муки и один +столовая ложка воды.
    ну в общем 3 к 1.

    Так, это 3 к 1 по объему а не по весу, муки в стакане, кажется, грамм 160

    22.10.2010, 01:40

    ну я имела в виду это, по объему.
    я не особый кулинар, да.
    я и в других рецептах- в каша например пропорции по объему, как меряю.

    22.10.2010, 02:36

    Девочки спасибо, что не прошли мимо. Докладываю
    Дрожжи кладу Саф-дрожжи активные. Не то?
    Сахар-соль кладу по разным углам.
    Муку просеиваю. Ямку в муке под дрожжи делаю.
    Воду заливаю теплую.
    следить за формированием колобка после замеса, он должен быть не тугим и не жидким. ну жидкий колобок мне понятно, а как определить что он тугой?
    На 250 мл воды — 750 муки быть не может. так в рецептах написано. Но они явно кривые. Потому как на все это предлагалось класть пол чайной ложки муки:009:

    (с утра пойду клянчить у мамы весы — все равно не пользуется….)

    Основной проблемой, с которой сталкивается практически каждый владелец хлебопечки, является недостаточный подъем буханки , отсутствие на ней «шляпки». Иногда бывает, что верхняя корочка проваливается в середину. Так может произойти, если в тесто забыли добавить дрожжи или всыпали их недостаточно. Также необходимо проверить их срок годности. Сахар нужно добавлять строго по рецепту, излишнее его количество может замедлить действие дрожжей.
    Аккуратно стоит использовать соль, никогда не высыпать ее в ведерко хлебопечки рядом с дрожжами. Соль, как и высокая температура, пагубно влияет на дрожжи, тормозит подъем теста. Необходимо учитывать и ту соль, что входит в состав ингредиентов теста (сыра, орешков, маслин).

    Хлеб может получиться недостаточно пышным, если была использована неподходящая программа, например, «быстрый хлеб». Изменение рецепта, добавление в него отрубей делает тесто более сухим и плотным. Если в тесте не хватает жидкости, оно плохо подходит, значит, в следующий раз при закладке продуктов нужно обязательно соблюдать пропорции.
    Превышение нормы дрожжей может привести к тому, что хлеб хорошо поднимется, но потом быстро опадет. Эту проблему поможет решить уменьшение количества дрожжей или смена программы на «быструю выпечку». Особого внимания требует пикантный хлеб с сыром, большие порции последнего могут привести к тому, что буханка не поднимется совсем. Нелегко выпекать хлеб с оливками, не стоит добавлять их слишком много.

    Бывает и обратная проблема, когда хлеб получается слишком пышным и рассыпчатым . В этом случае поступают наоборот: уменьшают порцию дрожжей и увеличивают содержание в тесте соли. Иногда и скрупулезное следование рецепту не гарантирует равномерного подъема хлеба, на высоту буханки может оказывать влияние даже температура в помещении.
    Иногда тесто в хлебопечке не принимает форму шара из-за недостатка в нем жидкости. Если же тесто жидкое и расплывается, в него необходимо добавить муку.

    Бывает и так, что на испеченной буханке остается мука , чтобы избежать этого, ее нужно удалять сразу после окончания замеса деревянной лопаточкой или влажной салфеткой.

    Причиной очень темной корочки может стать превышение нормы сахара в хлебе или режим «румяная корочка». Можно уменьшить количество сахара или выбрать другой, менее интенсивный режим зарумянивания. Светлую корочку поможет исправить увеличенная доза молока и сахара в тесте или смена режима прожарки.

    Толстая корочка бывает из-за недостатка жиров в хлебе, необходимо в следующий раз добавить в тесто больше масла. Чтобы корочка стала хрустящей , количество масла необходимо уменьшить, молоко в тесте заменить водой и использовать для выпечки программу «французский хлеб». Чтобы корочка оставалась хрустящей, не нужно прогревать хлеб, его следует извлечь из прибора сразу же после выпечки.

    Слишком сухой хлеб требует добавки в него растительного масла.
    Многие любят домашний хлеб с добавками, его приготовление требует особого подхода. Не всегда дополнительные ингредиенты смотрятся в тесте красиво, иногда хлеб приобретает вид «каши» . Чтобы избежать этого, необходимо нарезать добавки более крупными кусочками и класть их в ведерко хлебопечки во время последнего замеса, ближе к его окончанию. Обязательно нужно придерживаться нормы, превышение ее может привести к неравномерному распределению продукта и расслоению теста на составляющие.

    Начало использования прибора нередко сопровождается различными казусами, включением не тех программ, которые нужны. Вместо режима «выпечка» может быть запущена программа «тесто». Если в хлебопечке предусмотрена отдельная настройка для выпечки (без замешивания), можно продолжить готовить хлеб в ней, а если нет – то в духовом шкафу.
    В целом прибор нужный, пользоваться им легко, просто нужно привыкнуть. Кроме разных видов хлеба, многие хлебопечки помогают быстро и без хлопот приготовить и другие вкусности: сварить джем или выпечь кекс.

    Иногда бывает, особенно у начинающих, что хлеб в хлебопечке не получается или перестал получаться. В этой статье вы найдете ответы как решить основные проблемы которые могут возникнуть при выпекании хлеба в хлебопечках. Надеемся что они помогут справится с вашей проблемой, если она возникла, или не допускать ошибок в будущем.

    Хлеб слишком сильно поднялся:

    • Вы используете чрезмерное количество дрожжей или воды. Проверьте рецепт и отмерьте правильное количество с помощью мерного стакана для дрожжей и жидкостей. Проверьте, чтобы излишнее количество воды не поступало из других ингредиентов.
    • У вас недостаточно муки. Аккуратно взвесьте муку с помощью весов.
    • Слишком тепло на кухне. Чтобы стало прохладнее, проветрите кухню.


    Хлеб получился бледным и липким:

    • Вы используете недостаточное количество дрожжей. Добавьте больше дрожжей, точнее взвешивайте перед закладкой.
    • Проверьте срок годности дрожжей. После открытия дрожжей храните их в холодильнике.
    • Произошел сбой в подаче электроэнергии, или домашняя хлебопечь была остановлена во время выпечки хлеба. Домашняя хлебопечь выключается, если она остановлена более чем на 10 минут. Вам нужно вынуть хлеб из формы и снова запустить цикл с новыми ингредиентами.
    • Проверьте рецепт и отмерьте правильное количество муки с помощью весов или необходимое количество жидкости при помощи мерного стакана.

    Хлеб во время выпечки опадает:

    • Тесто могло перестоять.
    • Слишком мало или нет соли.
    • Много жидкости.
    • Используется сыр, который мешает тесту подниматься.

    На стенках выпеченного хлеба осталась мука:

    • Вы используете слишком много муки, или у вас мало жидкости. Проверьте рецепт и отмерьте правильное количество муки с помощью весов или необходимое количество жидкости мерным стаканом для жидкости.

    Ингредиенты плохо смешались во время выпечки хлеба:

    • Вы поздно добавили дополнительные ингредиенты, добавьте их вначале замеса.
    • Вы не вставили лопатку (такое тоже бывает) для замешивания в форму для выпечки хлеба. До того, как вы загрузите ингредиенты, убедитесь, что лопатка находится в форме для выпечки.
    • Прекращалась подача электроэнергии, или домашняя хлебопечка была остановлена. Видимо, вам понадобится запустить выпечку хлеба снова, однако это может привести к отрицательному результату, если замешивание уже началось.

    Хлеб не выпекся:

    • Было жидкое тесто.
    • Избыточное количество теста.
    • Излишек масла или других жиров.
    • Мука невысокого качества.
    • Была выбрана программа «Тесто». Программа «Тесто» не включает процесс выпечки.
    • Произошел сбой в подаче электроэнергии, или хлебопечка была остановлена. Можно попытаться испечь тесто в вашей духовке, если оно поднялось и расстоялось.
    • Воды было недостаточно, и сработала защита двигателя. Это происходит только при перегрузке прибора, двигателю пришлось работать на предельной мощности. В следующий раз проверьте рецепт и отмеряйте правильное количество ингредиентов.
    • Крепежный вал для замешивания в форме для выпечки не вращается когда вставлена лопатка. Необходимо заменить блок крепежного вала. Обратитесь в авторизированные сервисные центры.

    Под коркой хлеба появляется воздушный пузырь:

    • Тесто плохо вымесилось или сильно твердое тесто. Мало жидкости. Обратите внимание на количество жидкости при закладке ингредиентов.

    Слишком ноздрястый хлеб:

    • Тесто сверх меры влажное. Много добавили жидких ингредиентов или мало муки.
    • При закладке ингредиентов забыли положить соль.

    Подгоревшая корочка:

    • Много сахара. Попробуйте убавить количество сахара.
    • Установите режим «Светлая корочка».

    Края хлеба опустились, а нижняя часть мокрая:

    • Произошел сбой в подаче электроэнергии. Если тесто поднялось и расстоялось, можно испечь его в вашей духовке.

    Хлеб липкий и ломти неровные:

    • Хлеб был слишком горячим, когда вы его разрезали. Дайте хлебу остыть на решетке до нарезки, чтобы вышел весь пар.

    Чувствуете запах горелого при выпечке хлеба. Дым выходит из отверстия для выхода пара:

    • Возможно, ингредиенты просыпались на нагревательный элемент. Иногда небольшое их количество может попасть на нагревательный элемент во время смешивания. Просто протрите элементы после выпечки, когда хлебопечь полностью остынет.


    Лопатка для замешивания находится в хлебе, когда его вынули из формы:

    • Тесто слишком плотное. Дайте хлебу остыть, затем выньте лопатку.
    • Корочка образовалась под лопаткой. Мойте лопатку и ее вал после каждого использования.

    Корочка мнется и становится мягкой при охлаждении:

    • Водяной пар, остающийся в хлебе после выпечки, может слегка смягчить корочку. Для уменьшения количества водяного пара уменьшите количество воды на 10-20 мл или возьмите половину объема сахара.
    • Процесс выпечки хлеба в хлебопечке — для тех у кого нет еще подобной техникой и кто находится в стадии принятия решения, покупать или нет.

    

    На первый взгляд, хлебопечка являет собой совершенное устройство . Сама замешивает тесто, дожидается, пока оно поднимется, выпекает хлеб, а потом еще и трезвонит на весь дом, что ваш хлеб готов.

    Но у этого совершенного устройства тоже могут быть сбои в работе? Иногда возникают такие проблемы, после которых хочется взять хлебопечку и открыв окно, отправить ее в непродолжительный полет в сторону асфальтированного тротуара.

    Попробуем разобраться, в чем же на самом деле может быть виновата хлебопечка, а в чем горе-пекарь.

    Из своего опыта общения с хлебопечкой, я уяснил, что хлебопечка может быть виновата только в том , что она вдруг перестала включаться. Но это происходит только в случае, если я забываю вставить вилку в розетку. Если хлебопечка не бракованная, купили брак – срочно меняйте, кроме расстройства от такой хлебопечки, другого толка не будет.


    Теперь о проблемах при выпечке хлеба :

    При выпечке, хлеб получается сухим. Причин этому может быть несколько. Вы попросту пересушили хлеб, когда он остывал, попытались сэкономить на масле, хранили выпеченный хлеб не в хлебнице. Исправить такую проблему легко, хлибопечка априори ни в чем не виновата.

    Еще одна распространенная причина жалоб хозяек на хлебопечку – при выпечке под коркой хлеба появляется воздушная прослойка. Чтобы этого не было. Производите полноценный замес теста и следите за количеством воды – сильно твердое тесто обязательно будет с воздушными пузырями.

    Самый частый упрек хлебопечке – непропеченный хлеб. Поверьте, хлебопечка ни в чем не виновата. Возможные причины – жидкое тесто, избыточное количество теста в лотке, избыток масла, мука низкого качества.

    Подгоревшая корочка в вашей сладкой булочке стала следствием лишнего сахара. Если у вашей хлебопечки нет режима «Сладкий хлеб», попробуйте уменьшить количество сахара. Также помогает переключение хлебопечки в режим «Светлая корочка».

    Ваш хлеб не поднялся? Проверьте срок годности дрожжей. Иногда, не мешает вспомнить, добавляли ли вы дрожжи в тесто. Такое тоже иногда бывает.

    Хлеб поднялся очень сильно? Уменьшите количество дрожжей, поэкспериментируйте с количеством сахара, попробуйте проветрить кухню, чтобы в ней стало прохладнее.

    Тесто получается рассыпчатым? Значит недолили воды. Если тесто слишком липкое, тогда добавьте муки.

    Хлеб поднимается, но во время выпечки опадает. Возможно, тесто перестояло, вы переборщили с жидкостью, забыли добавить соль, используете в выпечке сыр, который мешает устойчивому подъему теста.

    При выпечке получается светлая хлебная корочка? Можно решить эту проблему добавлением в тесто молока, установить режим хлебопечки «Темная корочка», добавить сахара.

    Хлеб по консистенции резиновый. Такое случается крайне редко, проблему можно решить добавив в тесто сливочное масло.

    Добавки не перемешались с тестом. Это тоже не дает вам права обвинять хлебопечку в плохой работе. Видимо, вы добавили их слишком поздно, попробуйте сделать это вначале процесса и все перемешается.

    Выпекаемый хлеб получается дырявый как сыр. Слишком влажное тесто, отсутствие в тесте соли.

    И последняя проблема, ваша хлебопечка в процессе работы начала дымить. Не бросайтесь за огнетушителем, просто отключите хлебопечку, дайте ей остыть и проверьте нагревательный элемент. Скорее всего на нем будут какие-то добавки, которые вы неаккуратно засыпали в устройство.

    Чтобы хлебопечка всегда радовала вас пышным и румяным хлебом, самое главное – правильно ее выбрать. О том как это сделать — «Как выбрать хлебопечку ».

    Вкусного вам домашнего хлеба.

    Поделись статьей:

    Похожие статьи

    Хлеб, который не растет | Рецепты для хлебопечки

    Последнее обновление: 21 февраля 2021 г. — сообщение: декабрь 2010 г.

    Прежде чем начать, я хочу сообщить вам, что некоторые ссылки на этой странице являются партнерскими. Это означает, что если вы нажмете на ссылку и примете меры, я получу компенсацию. Вы можете узнать больше о партнерских программах здесь.

    Это случилось со всеми нами. Прекрасные ароматы исходят от хлебопечки. Вы открываете хлебопечку, ожидая увидеть буханку хлеба идеальной формы.Вместо этого вы видите хлебный кирпич. Хлеб не поднялся.

    Что случилось?

    Чтобы разобраться в проблеме, осмотрите буханку. Он вообще поднялся?

    Кроме того, вы смотрели в машину, когда тесто поднималось? Это важно, потому что иногда тесто слишком поднимается, а затем оседает. Когда хлебопечка заканчивает работу, буханка выглядит так, будто тесто вообще не поднялось. В этом случае попробуйте уменьшить количество дрожжей.

    The Bread Brick — хлеб немного поднялся, но недостаточно:

    Недостаточно жидкости — Попробуйте увеличить количество воды или молока на одну-две столовые ложки.

    Слишком много соли — Попробуйте уменьшить количество соли на ¼ чайной ложки.

    Недостаточно сахара — Попробуйте увеличить сахар на ½ чайной ложки.

    Недостаточно дрожжей — Попробуйте увеличить количество дрожжей с до ½ чайной ложки. Помните, что дрожжи могут быть непростыми. Если вы используете слишком мало, ваш хлеб не поднимется. Если добавить слишком много, тесто может подняться, а затем схлопнуться во время выпекания.

    Тип или состояние дрожжей — Дрожжи могли быть старыми или неправильного типа для настройки.Подробнее об этом читайте в моей статье о дрожжах.

    Мука — Возможно, мука была старой или неподходящей.

    The Uber Bread Brick — хлеб вообще не вырос:

    Мука — Мука могла быть старой или неподходящей

    Тип или состояние дрожжей — Дрожжи могли быть старыми или неправильного типа для настройки. Подробнее об этом читайте в моей статье о дрожжах.

    Без дрожжей — Ага, я забыл добавить дрожжи в хлебопечку.

    Вот как это выглядело, когда я забыл добавить дрожжи в форму для хлеба.

    Слишком много дрожжей — Опять же, дрожжи могут быть хитрыми. Если вы добавляете столько дрожжей, что хлеб поднимается, а затем разрушается во время выпечки, вы можете не знать. Он будет очень похож на хлеб, который вообще не поднялся. Чтобы понять это, вам нужно будет наблюдать за тестом, пока машина проходит свои циклы.

    Хлеб, который разрушается

    Вот немного другая проблема.

    Что делать, если ваш хлеб поднимается на ? Однако затем он частично разрушается при выпекании. Ой! Я называю это «Большая долина». У меня есть подсказки, которые помогут.

    Советы и устранение неисправностей — Общие проблемы с хлебопечками

    Корка слишком толстая:

    • Выньте хлеб из машины сразу после завершения цикла выпечки.

    Хлеб разрушается во время выпечки:

    • Используйте термометр для точного измерения температуры жидкости.
    • Используйте меньше жидкости
    • Увеличить количество соли
    • Было добавлено слишком много дрожжей
    • В теплую погоду с высокой влажностью используйте меньше воды и используйте более прохладную воду.

    Хлеб не поднимается

    • Погрешности измерения — рецепт проверки
    • Использование муки с низким содержанием глютена (замените ржаную муку, цельнозерновую муку или другую цельнозерновую муку только частью хлебной муки; используйте хлебную муку вместо универсальной муки.)
    • Имейте жидкости при температуре 80 ° F, все остальные ингредиенты при комнатной температуре.
    • Проверить активность дрожжей

    Буханка короткая и плотная:

    • Проверьте консистенцию теста через 5 минут замеса. Если тесто слишком сухое, добавляйте жидкость по 1 столовой ложке за раз.
    • Используйте хлебную муку с высоким содержанием белка
    • Из некоторых видов муки, таких как цельнозерновая и ржаная, получается более тяжелый продукт, чем из белой муки

    Хлеб крупнозернистый:

    • Уменьшить количество жидкости
    • Увеличить количество соли

    Хлеб с тестовым центром

    • Уменьшить количество жидкости
    • Проверить активность дрожжей
    • Хлебопечка может работать неправильно; см. руководство пользователя

    Верх без коричневого цвета:

    • Увеличить количество сахара
    • Выберите рецепт меньшего размера
    • Если машина имеет цельностеклянный верх, тент снаружи купола с фольгой

    Верхушка большого гриба:

    • Уменьшить количество воды
    • Уменьшить количество дрожжей

    Мука на буханке

    • Во время цикла замеса откройте машину и с помощью резиновой лопатки вытолкните муку с стенок противня.

    Корочка слишком темная

    • Попробуйте установить более светлый цвет корочки. Если ваша машина не оснащена этой функцией, выньте буханку за несколько минут до завершения выпечки. Возможно, вы использовали слишком много сахара.

    Прогорклый вкус

    • Проверьте цельнозерновые ингредиенты. Цельнозерновую муку, зародыши пшеницы и подобные ингредиенты следует хранить в холодильнике или морозильной камере. Они быстро портятся при комнатной температуре и могут придать вашему хлебу прогорклый вкус.Мука не подвержена такому же типу порчи и может храниться при комнатной температуре.

    Другие советы по хлебопечке:

    Сохранить

    Хлеб для хлебопечки Хлеб не растет

    Вопрос: Hitachi HB-B201 Хлеб не растет?

    29 ноября 2010 г.

    К счастью, я решил испечь буханку хлеба в своей хлебопечке перед Днем Благодарения. В очередной раз не поднялось. Кто-нибудь в своем рецепте заменил воду молоком?

    В руководстве к моему Hitachi-B201 указано: «Если вы используете свежее молоко вместо сухого, большая ложка сухого молока соответствует 2.4 унции свежего молока. Следовательно, если вы используете свежее молоко, количество добавляемой воды необходимо соответственно уменьшить. Если вы используете свежее молоко вместо воды и добавите одно или два яйца, ваш хлеб будет еще лучше. «Интересно, проблема в том, что я использую все молоко и одно яйцо без воды? Спасибо за любые предложения!

    Мэгги из Филадельфии, штат Пенсильвания

    Ответы

    3 декабря 20100 нашла это полезным

    Лучший ответ

    Убедитесь, что ваши жидкости теплые (не горячие), убедитесь, что соль не касается дрожжей (I добавьте соль с жидкостью, прежде чем добавлять муку), и я добился большого успеха, добавляя глютен во все рецепты хлебопечки.Купить его можно в продуктовом магазине в мучном отделе; некоторые покупают муку с глютеном; Я покупаю глютен и добавляю 3 чайные ложки в маленький или средний хлеб и 4 чайные ложки в большую буханку.

    Я также добился большего успеха с хлебом среднего (и маленького) (не большого) размера. Удачи.

    3 декабря 20100 г. нашел это полезным

    Лучший ответ

    Жидкость по сравнению с сухим молоком / жидкостью / яйцом не должна быть фактором, препятствующим росту вашего хлеба. Моя первая мысль, что у вас старые дрожжи.Хлебопечки рекомендуют быстрорастворимые дрожжи, но я использовал обычные дрожжи Red Star, потому что могу получить их в больших количествах. Не нагревайте воду / молоко. Не позволяйте соли смешиваться с дрожжами. Попробуйте так, и я не понимаю, почему это не сработает … добавьте еще 2 т дрожжей, чтобы попробовать, если хотите. Я использую свою третью хлебопечку с рукописными инструкциями из первой (передача неиспользованного оборудования, когда брошюры были потеряны … меня чертовски раздражает), но я смог испечь хлеб на всех машинах.

    Я согласен, что добавление глютена улучшит текстуру. Однако иногда приходится выбирать меньшие буханки с более плотной текстурой. Лично я не возражаю против текстуры, но я ненавижу тратить силы на то, чтобы приготовить действительно батон. Ответить на этот вопрос

    6+ советов по приготовлению хлеба, которые нужны для приготовления чудесного хлеба

    Sneak Peek: Это сборник из 6 советов по выпечке хлеба (+ 1 бонусный совет о плотном хлебе) как для начинающих, так и для опытных пользователей хлебопечки.

    Вы только что распаковываете новую машину или копаете на чердаке? Если Санта принес вам хлебопечку или вас вдохновило отключение, вам может быть интересно, с чего начать.

    Вы могли прочитать инструкцию. (Шучу! У кого есть на это время?)

    Вот более шести советов по выпечке хлеба , которые помогут вам обрести уверенность. В конце я расскажу вам самый популярный рецепт хлеба на этом сайте. Это удобный вариант для новичков, и это хорошее место для начала.

    Зачем мне нужны советы и рекомендации? Разве хлебопечка не должна быть простой задачей?

    Когда я впервые начал использовать свою хлебопечку, я был влюблен в запах свежего хлеба, особенно когда я использовал таймер, чтобы приготовить его на ночь.Какой заманчивый звонок для пробуждения!

    Но, как я всегда говорю, «даже плохой хлеб приятен на вкус, когда он теплый». Не дайте себя обмануть.

    Реальность того, что джинсы были плотнее, чем они были, побудила меня стать более разборчивым. Я решил, что ароматный хлеб не оправдывает толстых корок, дырок на дне и неуклюжих уродливых буханок, которые я предлагал своей семье.

    Даже плохой хлеб приятен на вкус, когда он теплый. Не соглашайтесь на плотный хлеб.

    Я выбросил руководство по изготовлению хлеба и начал экспериментировать с рецептами, которые мне уже нравились.Я все подвергал сомнению.

    В результате появился другой способ использования хлебопечки и более 50 рецептов хлебопечки, опубликованных на этом веб-сайте. Но не беспокойтесь обо всем этом прямо сейчас.

    Помните, что любой продвинутый навык (изготовление высококачественного дрожжевого хлеба соответствует требованиям) требует практики и опыта.

    Измените свои ранние ожидания, сохраняя при этом высокие стандарты. Не нужно идти на компромисс.

    6 советов по хлебопечке + 1 о плотном хлебе

    1.

    Начать просто.
    • (Если вы уже опытный хлебопечка, пропустите этот.) Если вы никогда раньше не пекли хлеб, используйте смесь для хлебопечки из продуктового магазина и наблюдайте за консистенцией теста на различных этапах.
    • Начните с простого рецепта, например, с теста для пиццы. Это мой любимый, и он почти надежный.
    Фокачча и пицца — отличное место для начала.

    2.

    Будьте осторожны с заменами.

    Вначале постарайтесь, чтобы как можно тщательнее следовала списку ингредиентов , чтобы максимизировать свои шансы на успех.

    • Замена цельнозерновой муки на белую или даже универсальную муку на хлебную муку не обязательно является предложением один к одному. Разная мука впитывает разное количество влаги и содержит разное количество глютена.
    • Все дрожжи не одинаковые . Вы можете заменить активные сухие дрожжи на быстрорастворимые или хлебопекарные дрожжи.(Быстрорастворимые, хлебопекарные и быстрорастущие дрожжи взаимозаменяемы.)

      Однако активные сухие дрожжи медленнее поглощают . Добавьте 1/4 чайной ложки дополнительных дрожжей, если вы заменяете растворимые дрожжи.

      Быстрорастворимые дрожжи экономят время, так как их не нужно растворять. Традиционно необходимо было растворить активные сухие дрожжи. Современный рецепт означает, что теперь его можно добавлять прямо в муку.

      Если вам станет лучше, растворите его в соответствии с инструкциями на упаковке.Без проблем!

    3. Не бойтесь открывать крышку.

    Взгляните на процесс смешивания через 10-15 минут. Я не могу переоценить этот совет, чтобы избежать несъедобных сюрпризов !!!

    Слева вверху — слишком влажно; Вверху справа — слишком сухо; Нижний – Правый

    Несмотря на то, что опыт полезен, я надеюсь, что у вас будет удача для новичков и ваш хлеб с первого раза получится великолепно.

    Когда вы научитесь измерять консистенцию теста и можете добавлять воду или муку по мере необходимости, мир хлебопечных машин станет вашей устрицей .

    4.

    Придерживайтесь цикла «ТЕСТО» на хлебопечке.

    Если вы раньше не читали мой блог, я редко пеку хлеб в своей машине. Я использую цикл теста, чтобы смешать ингредиенты. Затем я кладу тесто на присыпанную мукой доску и придаю ему форму. Наконец, запекаем в обычной духовке.

    Этот метод дает мне больше контроля, больше возможностей формования и лучшую корку на готовом продукте . Если я собираюсь потреблять роскошные калории, они должны того стоить.Хлеб, выпеченный в хлебопечке, редко попадает в разрез.

    5.

    Инвестируйте в качественную форму для выпечки и аксессуары.

    Если вы решили испечь тесто для хлебопечки в обычной духовке, вам понадобится хорошая корочка на хлебе. Приобретайте качественные сковороды.

    Несколько предложений …

    Последние три пункта настоятельно рекомендуются, если вы стремитесь стать отличным пекарем. Смотрите некоторые из моих любимых в моем магазине Amazon

    1. Две сверхпрочные формы для пиццы (для пиццы) с темной отделкой (проверьте их на электронном отсеке.Часто продается в несуществующих пиццериях.)
    2. Две (8 или 9 дюймов с высотой стороны 2 дюйма) сверхпрочные формы для торта с темной внутренней или золотой отделкой
    3. 8 x 4-1 / 2- противень для выпечки хлеба размером 9 x 5 дюймов для рецептов, содержащих примерно от 2-1 / 2 до 3 стаканов муки
    4. Прочный противень для выпечки на половину листа .
    5. Термометр с мгновенным считыванием показаний или этот меньшего размера (платные ссылки) — помогает определить, когда хлеб полностью выпечен
    6. Скребок для теста
    7. Шапочки для душа Freebie — идеально подходят для закрытия форм с формованным тестом для второго подъема

    Тяжелые сковороды темного цвета, мгновенный термометр и скребок для теста

    6.

    Учитывать температуру окружающей среды .

    (Температура окружающей среды относится к области или комнате, где находится ваша хлебопечка.) Несмотря на то, что хлебопечки содержат нагревательный элемент, комнатная температура может иметь огромное значение для скорости подъема теста.

    Если в вашем доме холодно, тесто может не подняться вдвое за время, отведенное циклом ТЕСТО. Оставьте тесто для хлеба внутри машины, чтобы продолжить расстойку.

    В противном случае дрожжи не смогут полностью раскрыться, что приведет к уменьшению вкуса и плотной текстуре.

    Что делать, если в доме слишком холодно:
    1. Перенесите машину в более теплое место в доме.
    2. Накиньте на него одеяло.
    Если вы используете цикл ТЕСТО:
    1. Перелейте тесто из формы для хлебопечки в другую миску. Накрой это. Установите его в слегка теплой духовке (85˚F), на водонагреватель или в любое теплое место.
    2. Тесто может не подняться вдвое за время, отведенное для цикла ТЕСТА, из-за более низкой температуры.Оставьте тесто для хлеба внутри машины, чтобы продолжать расстойку столько, сколько необходимо. В противном случае дрожжи не разовьются должным образом, что приведет к уменьшению вкуса и плотной текстуре.

    Дополнительный совет: почему мой хлеб слишком плотный?

    Это самая частая жалоба, которую я получаю от новых производителей хлеба. Ваш хлеб будет плотным, если он не поднимется должным образом за время, разрешенное хлебопечкой таймер . Возможных причин много. Здесь вы можете увидеть исчерпывающий список из 26 причин, по которым ваш хлеб густой, включая множество проблем, связанных с хлебопечками.

    Вот пример:

    1. Правильно ли вы измерили муку? Поскольку процентное содержание муки в рецепте хлеба очень велико, ошибки еще больше увеличиваются. Слишком много муки сделает ваш хлеб плотным и рассыпчатым. Если вы собираетесь испечь очень много хлеба, цифровые весы стоят своих денег.
    2. Вы использовали цельнозерновую муку? Не ожидайте, что они поднимутся так высоко или быстро. Используйте настройку для цельнозерновой муки или используйте цикл ТЕСТО, чтобы лучше контролировать процесс.
    3. Вы резко уменьшили или не использовали соль или добавили много соленых ингредиентов? Это испортит дрожжи. Соль и дрожжи работают вместе как тормоза (регулятор) и педаль газа (источник энергии). Без соли дрожжи изнашиваются, когда вам это нужно больше всего. При слишком большом количестве соли дрожжи будут вялыми.
    4. Заменяли ли вы универсальную муку на хлебную муку? Поскольку в хлебной муке больше глютена, это поможет вашему хлебу подняться выше.Обычно это не проблема с булочками, но может быть с буханками.
    5. Вы использовали активные сухие дрожжи вместо быстрорастворимых дрожжей? Активные сухие дрожжи немного медленнее. Добавьте еще 1/4 чайной ложки.
    6. Все ли ингредиенты были при комнатной температуре , когда вы запустили машину? Это очень важно, если вы используете машину для перемешивания, замешивания и выпечки хлеба. Откуда ваша хлебопечка узнает, что вы использовали холодную муку прямо из морозильной камеры? Холодные ингредиенты замедлят действие.Следовательно, тесто не поднимется так быстро.

    Окончательный анализ…

    Использование хлебопечки или хлебопечки аналогично использованию автоматической стиральной машины и сушилки. Если вы настаиваете на том, чтобы использовать их для ВСЕЙ своей одежды, потому что «это то, для чего она сделана», вас ждут беды. На ум приходят увядание, сжатие и полное распутывание. Успешное использование машин обычно требует осмотрительности человека.

    Аналогично хлебопечке .Если вы настаиваете на том, чтобы использовать его для замешивания, замешивания и выпекания каждого рецепта хлеба, потому что «именно поэтому вы его купили», у вас могут быть неаппетитные и неожиданные результаты. Плотный хлеб, толстая корка или случайная вершина кратера — вот лишь несколько примеров. Используя человеческое усмотрение, цикл ТЕСТО и ваша духовка решат множество проблем, на которые жалуются люди.

    Не забывайте: Научитесь использовать хлебопечку (в сотрудничестве с вашим мозгом и духовкой), чтобы испечь чудесный хлеб.Запишитесь на мой бесплатный курс электронной почты по хлебопечке.

    Перед тем, как уйти…

    Надеюсь, вы не согласитесь на плохой хлеб только потому, что он хорошо пах во время выпечки. Вы можете начать с самого популярного рецепта на этом сайте: хрустящего французского хлеба. Идеально для новичков. Тогда дайте мне знать, как это обернулось. Не могу дождаться, чтобы услышать.

    Хотите больше советов и рекомендаций по использованию хлебопечки?

    Узнайте, как правильно отмерить муку, чтобы рецепты хлеба были хорошими.

    Продолжить чтение

    Дополнительные советы по использованию хлебопечки. Рецепт овсяного хлеба, представленный здесь, достоин внимания!

    Продолжить чтение

    Вся необходимая помощь для приобретения лучшей машины для ваших нужд

    Продолжить чтение

    Параллельное сравнение хлеба, испеченного в хлебопечке, с хлебом, приготовленным в машине, но выпеченным в обычной печи.

    Продолжить чтение

    Узнайте, как превратить любимый рецепт вашей семьи в рецепт хлебопечки.

    Продолжить чтение

    Не пропустите этот совет! Это очень важно для вашего успеха с хлебопечкой.

    Продолжить чтение

    Если у вас есть вопрос или проблема, с которыми вам нужна помощь, напишите их в разделе комментариев ниже, чтобы я мог ответить.Вы также можете написать мне в частном порядке: Паула на salalinajar.com .

    Спасибо, что зашли!
    Паула

    Удивительный секрет приготовления лучшего хлеба с помощью хлебопечки

    Sneak Preview : Этот важный совет для о том, как лучше испечь хлеб с помощью хлебопечки , поможет вам выяснить, слишком ли влажное или слишком сухое тесто для вашей хлебопечки, и как это исправить немедленно. Выпекаете ли вы хлеб в хлебопечке или в духовке, как я, этот секрет улучшит текстуру вашего хлеба.

    Тесто для хлеба слишком сухое? Слишком влажно? Ваша машина правильно замешивает тесто? Подсказка: «Взгляните».

    Да. Откройте крышку во время работы машины. Продолжайте читать, и я покажу вам , что искать, почему и что с этим делать.

    Если вы еще этого не делали, качество хлеба, получаемого из хлебопечки, сразу же улучшится.

    Вы один из тех, кто купил хлебопечку в надежде, что из нее одним нажатием кнопки волшебным образом превратится идеальный буханка из свежего дрожжевого хлеба? Вам может повезти, и это случается.

    Если ваш хлеб получился не таким вкусным, я могу рассказать.

    Я был готов выбросить свою машину, пока не понял, что самое важное, что вы должны делать при использовании хлебопечки.

    Почему так важна проверка теста?

    Если вы установили свою машину и забыли ее, как это делают большинство людей, вы можете удивиться, когда машина будет готова. И он тоже может быть не вкусным или съедобным.

    Веские причины взглянуть…

    1. Вы увидите, когда хлебопечка не замешивает тесто .Вы забыли вставить лопасти? Возможно, поддон и / или лезвия не вошли в правильное положение. В большинстве машин двигатель по-прежнему будет работать, даже если лопасти не будут вдавлены полностью.
    2. Ваша хлебопечка не может сказать, вы неправильно прочитали рецепт и добавили слишком много жидкости. Он также не распознает, когда вы ответили на сообщение и забыли добавить последний стакан муки, неправильно подсчитали чашки или неправильно измерили. С помощью этого совета вы можете исправить вашу ошибку на лету .
    3. Ваша хлебопечка не может компенсировать плохие рецепты, большие высоты, экстремальные погодные условия и просчеты. Но вы можете отрегулировать влажность теста и спасти положение.

    Примечание. Этот совет не поможет, если вы пропустили важный ингредиент, например соль или дрожжи. Если вы используете цикл ТЕСТО, и ваш хлеб не поднимается полностью, это может быть признаком того, что вы пропустили дрожжи, дрожжи мертвые или в комнате, где стоит ваша хлебопечка, слишком холодно (переместите ее в более теплый место).

    «В вашей хлебопечке нет мозга ».

    Как должно выглядеть тесто в читающей машине b

    ?

    Чтобы знать, когда, что и сколько нужно тесто для хлеба, нужен опыт, шестое чувство, а иногда и удача.

    Цель состоит в том, чтобы тесто прилипало к краю, а затем аккуратно отрывалось при замешивании.

    Тесто на видео ниже — идеальная консистенция для среднего дрожжевого хлеба.Он податливый, блестящий, гладкий и не слишком липкий.

    Как исправить консистенцию теста?

    Тесто для вашей хлебопечки слишком сухое?

    Тесто отказывается формировать шар? Или, может быть, он делает шар, который громко хлопает по стенке сковороды.

    Добавьте столовую ложку жидкости (желательно такой же, как в рецепте). Дайте ему возможность перемешаться пару минут. Проверьте еще раз. Продолжайте делать это, пока тесто ненадолго не прилипнет к стороне, а затем отойдет.

    Тесто для хлебопечки слишком влажное?

    Он выглядит липким и липким? Добавьте по столовой ложке муки, наблюдая, пока тесто не прилипнет к бокам, , а затем аккуратно вытащите. Прежде чем добавлять муку, подождите пару минут, чтобы она смешалась с мукой.

    Помните, что некоторые виды теста должны быть довольно влажными, например, бриошь или чиабатта. Если вы новичок, избегайте этих рецептов, пока не добьетесь надежного успеха с простым хлебом.

    Слева вверху: слишком влажно; Вверху справа: слишком сухо. Нижняя: Идеально… Тесто прилипает к краю, а затем аккуратно снимается.

    Безопасно ли открывать крышку хлебопечки во время ее работы?

    Да. На самом деле, я очень рекомендую это. Вы можете исправить многие из возможных переменных, которые происходят при приготовлении хлеба, если сделаете это привычкой.

    Открытие крышки во время цикла замеса не повлияет на ваш хлеб. Если вы когда-нибудь пробовали, то знаете, что смотреть в маленькое окошко в крышке бесполезно.Он не дает вам достаточно информации.

    Я рассматриваю эту рекомендацию как разрешение открывать крышку на короткие периоды времени . Вы можете сделать то же самое.

    Патруль службы безопасности хлебопечки будет благодарен, что вы проверили тесто после того, как они съедят ваш потрясающий хлеб.

    Когда мне смотреть?

    1. Сразу после запуска машины — убедитесь, что лопасти задействованы и действительно замесили тесто.
    2. Откройте крышку и посмотрите примерно 15-18 минут после запуска машины.Если вы пройдете 20 минут цикла, откройте крышку и снова оцените тесто, чтобы увидеть, прилипает ли оно и не отходит ли оно должным образом.
    3. Проверьте, достаточно ли поднялось тесто в конце цикла ТЕСТО. Тот факт, что цикл теста закончился, не означает, что ваш хлеб достаточно поднялся, чтобы перейти к следующему этапу.

    Это одна из причин, по которой выпечка от начала до конца может быть сложной. Если тесто не поднялось достаточно, ваша машина недостаточно умна, чтобы знать об этом.

    Как узнать, достаточно ли поднялось тесто?

    Вставьте два пальца в тесто. Если отступ возвращается в норму, вы знаете, что для этого потребуется немного больше времени. Если он снова заполнится медленно, ему можно будет придать форму.

    Что мне делать с тестом, если оно недостаточно поднялось к концу цикла замеса?

    • Оставьте его в машине и дайте ему продолжать подниматься. Установите таймер, чтобы напомнить себе, что нужно проверить еще раз через 15–30 минут.
    • Переместите тесто (в форму для хлебопечки или в другую миску) в более теплое место.Это может ускорить процесс подъема.

    Что делать, если вы забыли о тесте и оно слишком застыло или поднялось?

    “ Избыточная расстойка происходит, когда тесто слишком долго застывает и появляются пузырьки воздуха. Вы узнаете, что ваше тесто слишком расстойно, если, когда его ткнули, оно никогда не отскакивает. Чтобы спасти пережаренное тесто, надавите на тесто, чтобы удалить газ, затем измените форму и выровняйте «.

    — Выпечка 101: что такое расстойка? Узнайте, как расстегивать хлеб и другие хлебобулочные изделия

    Когда следует избегать открывания крышки:

    Старайтесь не открывать крышку во время расстойки, особенно если на кухне холодно.Вы не хотите, чтобы тепло улетучивалось, что замедлит подъем теста.

    Если вы используете машину для смешивания, замешивания и выпекания, не открывайте крышку во время цикла предварительного нагрева и выпекания . Вы не хотите терять тепло.

    Что делать, если моя хлебопечка останавливается в середине цикла?

    Независимо от причины, если ваша машина не включится через несколько минут, снимите тесто с формы. Если тесто хорошо замешано (гладкое, блестящее и эластичное), поместите его в миску и дайте ему подняться, пока его объем не увеличится вдвое.Сформируйте его, дайте ему снова подняться и запекайте в духовке.

    Если тесто недостаточно хорошо перемешано или замешано, вы можете попробовать сделать это вручную или с помощью миксера. Если хлеб уже начал выпекаться, возможно, вам не повезло.

    Как взвешивание ингредиентов помогает приготовить правильное тесто:

    Взвешивание муки сводит к минимуму необходимость во многих регулировках. Использование цифровых весов устранит различия, вызванные методами измерения и изменениями окружающей среды.

    В большинстве рецептов американского хлеба не указывается вес. К счастью, это начинает меняться.

    К сожалению, в некоторых рецептах хлеба на этом сайте все еще не указан вес. Я постепенно меняю это. Между тем, этот небольшой трюк с проверкой теста компенсирует большинство проблем, возникающих из-за неточного измерения муки.

    Теперь, когда вы знаете этот важный совет по хлебопечке…

    Помните, что приготовление хлеба — это искусство, а не точная наука.Иногда вам нужно будет внести изменения в среду , ингредиенты , которые вы используете, и готовый продукт , который вам нужен, .

    Как и с любым навыком выпечки, совершенство достигается на практике. Начни проверять свое тесто, и я предсказываю, что ты станешь мастером по выпечке хлеба, даже не успев это осознать.

    шт. Если вы новичок в мире хлебопечки и хотите увеличить свои шансы на успех, начните с смеси для хлебопечки из продуктового магазина.Как вариант, воспользуйтесь базовым рецептом из руководства, прилагаемого к хлебопечке.

    Или, попробуйте использовать один из моих рецептов хлебопечки, сформулированный для использования хлебопечки, как это делаю я. Начните с простого теста, например, с теста для пиццы. Прочтите этот пост с более чем 50 моими проверенными рецептами хлеба, которые вы можете приготовить с помощью хлебопечки.

    Если у вас есть какие-либо вопросы или предложения, вы можете написать мне в частном порядке: paula at salalinajar.com .

    Надеюсь скоро увидеть вас!
    Паула

    Дополнительные советы и рекомендации по хлебопечке:

    Вы разочарованы тем, насколько плотный у вас хлеб? Позвольте этому сообщению помочь вам в устранении неполадок и решении проблемы.

    Продолжить чтение

    Это надежный и вкусный рецепт. Если вы начинающий производитель хлеба, начните здесь.

    Продолжить чтение

    Начните здесь, если вы новичок в хлебопечке.

    Продолжить чтение

    Теперь вы можете приготовить знаменитый рецепт бабушкиного ролла с помощью этого руководства по преобразованию.

    Продолжить чтение

    Продолжить чтение

    Все эти рецепты для хлеба, перемешанного в хлебопечке.

    Продолжить чтение

    Устранение неполадок с хлебопечкой: устранены типичные проблемы

    Если вы один из многих, кто недавно инвестировал в хлебопечку, возможно, вы нашли одну или две точки преткновения между вами и идеальным хлебом.

    Прежде чем мы перейдем к поиску и устранению неисправностей, у нас есть несколько универсальных советов. Сначала убедитесь, что вы усвоили основы.

    Наш первый совет: обратитесь к вашему руководству . У вашей хлебопечки, вероятно, есть ряд программ и функций, оптимизированных для различных задач. Кроме того, в нем могут быть рецепты, специально разработанные для работы с этим прибором. Если у вас раньше была хлебопечка или вы готовили хлеб вручную, возможно, вам придется изменить свои рецепты.

    Если вы только начинаете, вам нужно купить специальную хлебную муку. : ищите крепкую белую муку. В ней более высокое содержание глютена, чем в обычной муке, поэтому она идеально подходит для выпечки хлеба. Крепкая белая хлебная мука Райта стоит 5,09 фунтов стерлингов за 1,5 кг на Amazon.

    Вам также понадобятся дрожжи. Для большинства рецептов вам нужен тип быстродействующих дрожжей , которые вы можете купить в пакетиках для выпечки. Из этих дрожжей под маркой Hovis можно приготовить до десяти буханок по цене 2 фунта стерлингов, также на Amazon.

    Кроме того, вам нужно будет корректировать свои рецепты по ходу приготовления, пока ваш хлеб не будет выходить именно так, как вам нравится.

    Буханка прилипает к сковороде

    Даже если ваша хлебопечка имеет противень с антипригарным покрытием, хлеб все равно может немного прилипнуть к внутренней части машины, и вам придется разбивать буханку на искореженные комочки.

    Распространенная проблема — повреждение антипригарного покрытия формы для хлеба. Если ваша хлебопечка новая, не ставьте форму для хлеба в посудомоечную машину.Это может безвозвратно повредить антипригарную поверхность. Некоторые люди даже предлагают не мыть его водой с моющим средством, а просто протереть маслом, чтобы очистить. Тем не менее, деликатная очистка прохладной водой, жидкостью для мытья посуды и мягкой тканью подойдет.

    Есть еще несколько способов, которые помогут сохранить хлеб в целости и сохранности.

    Перед тем, как добавить ингредиенты для приготовления теста, протрите внутреннюю часть формы и лопатки маслом.

    Или вы можете остановить хлебопечку после второго цикла замеса, переложить тесто в миску для смешивания и затем натереть внутреннюю часть формы маслом, прежде чем возвращать тесто для выпекания.

    После выпечки снимите форму с хлебопечки и дайте ей остыть в течение 10 минут, прежде чем пытаться вынуть буханку. Чтобы ускорить процесс, поставьте кастрюлю в холодную воду на минуту. В течение этого периода охлаждения хлеб немного усадится — этого может быть достаточно, чтобы вытащить его из формы.

    Или снимите форму с буханкой внутри и заверните ее в теплое влажное кухонное полотенце на десять минут.

    Перед тем, как вытащить хлеб, проведите ножом по внутренней части формы, а затем переверните ее вверх дном.

    Лопатки оставляют огромное отверстие в нижней части буханки

    Лопатки для хлеба всегда оставляют какие-то дыры в середине буханки, что может расстроить домашних пекарей.

    Некоторые хлебопечки поставляются со складной лопаткой, которая оставляет на буханке гораздо меньшую вмятину. У других есть съемная лопасть.

    Если ваша лопатка застревает в нижней части буханки, когда вы ее вынимаете, воткните палочку для еды в отверстие, которое крепится к стержню лопасти, и осторожно вытащите ее.

    Если у вас есть съемная лопатка, ее можно вынуть из хлебопечки перед выпечкой. Если вы хотите это сделать, остановите хлебопечку в начале второго или последнего подъема. Удалите тесто и лопатку и снова положите тесто в хлебопечку для выпекания.

    Многие домашние пекари, которым нужен идеальный хлеб, предпочитают использовать свою хлебопечку только для замеса и приготовления теста. Затем они вручную изменяют форму теста и выпекают его в духовке.

    Буханка рушится или опускается посередине

    Это распространенная проблема, и ее сложно диагностировать, поскольку может быть несколько причин.Как и во всех следующих пунктах, помните, что измерения при выпечке хлеба должны быть очень точными. Небольшие изменения громкости могут сильно повлиять на результат.

    Одной ложки более или менее ингредиента достаточно, чтобы изменить консистенцию буханки и степень ее подъема. Первое, что нужно сделать, это просмотреть свой рецепт и подумать, было ли одно из измерений явно неправильным.

    Затем убедитесь, что дрожжи и мука, которые вы использовали, соответствуют рецепту и не устарели.

    Следующая по частоте причина — слишком много жидкости в тесте. В следующий раз посмотрите на свое тесто после того, как оно замесило несколько минут. Это должен быть гладкий округлый шар. На этом этапе вы можете добавить муку (если она слишком влажная) или воду (если она слишком сухая) по чайной ложке, пока она не достигнет нужной консистенции.

    Если ваше тесто выглядит правильно и вы исключили другие варианты, возможно, вы добавили слишком много дрожжей. Слишком много дрожжей приводит к тому, что буханка слишком рано поднимается, а затем опадает.

    Наконец, попробуйте добавить еще четверть чайной ложки соли.

    Буханка не поднялась

    Еще раз проверьте свои измерения и убедитесь, что дрожжи все еще активны. Если вы использовали муку с низким содержанием глютена, такую ​​как ржаная мука или цельнозерновая мука, замените ее частью крепкой белой муки.

    Если проблема не в вышеперечисленном, попробуйте согреть жидкости перед добавлением их в смесь. Не используйте холодную (или очень горячую) воду, так как это может повлиять на действие дрожжей.

    Хлеб грубый или дырявый

    Если вы совсем не забыли о соли или добавили слишком мало, то проблема, вероятно, заключалась в том, что было добавлено слишком много дрожжей или жидкости.В следующий раз попробуйте уменьшить количество дрожжей (на чайную ложку) или воды (на столовую ложку).

    Буханка грибовидная

    Проблема в слишком большом количестве воды или слишком большого количества дрожжей. В следующий раз попробуйте уменьшить количество ложкой.

    Хлеб слишком плотный и тяжелый

    Убедитесь, что вы использовали крепкую белую муку. Из некоторых видов муки (например, ржаной и цельнозерновой) получается более плотный хлеб. Если в вашем рецепте используются другие виды муки (например, ржаной хлеб), возможно, вам придется заменить часть этой муки на крепкую белую.

    Перед выпечкой проверьте консистенцию теста. Если он кажется слишком сухим, добавляйте больше воды по столовой ложке за раз.

    Верхняя часть буханки выглядит бугристой или узловатой

    Вероятно, проблема в соотношении муки и воды. Недостаточно жидкости или слишком много муки.

    Буханка не подрумянилась сверху

    Если количество ингредиентов соответствует размеру сковороды, то рецепт, вероятно, требует больше сахара.

    Корочка слишком темная

    Если у вас нет возможности изменить настройки для регулировки цвета корочки, выньте хлеб из машины на пять минут раньше.

    Буханка недоваренная в середине

    Если у вас получился тесто посередине хлеба, есть очень простое решение. Просто поставьте его в духовку, чтобы закончить выпечку. Вы можете сделать это даже после того, как буханка остынет.

    Проблема, скорее всего, связана с объемом ингредиентов, используемых в конкретном цикле выпечки, но как бы то ни было, это самая легкая ошибка, которую можно решить.

    Покупка хлебопечки

    В прошлом году хлебопечки распродавались повсюду, но теперь у большинства розничных торговцев есть хороший выбор.Вот некоторые из самых недорогих покупок по цене менее 100 фунтов стерлингов.

    Amazon продает Morphy Richards Fastbake за 59 фунтов стерлингов, а Argos предлагает ту же модель за 59,99 фунтов стерлингов. В нем 12 программ, включая белый хлеб, французский хлеб, цельнозерновой, безглютеновый, ржаной хлеб, фирменное блюдо, основу для пиццы, десерт, булочки и булочки. Он оснащен 12-часовым таймером для запекания в течение ночи, а также может делать джемы и пирожные.

    Компактную хлебопечку Russell Hobbs 23620 можно приобрести в Very за 64 фунта стерлингов.99 — это такая же цена, как и в марте прошлого года. Его характеристики очень похожи на Morphy Richards, описанные выше. Он также имеет 12 программ, таймер задержки и может также делать пирожные и варенье.

    Amazon также продает цифровую хлебопечку Tower T11003 2 фунта за 84 фунта стерлингов. Цена выросла с тех пор, как мы в последний раз проверяли, благодаря блокировке, но это все еще хорошая покупка. Он имеет стандартные функции для небольшой хлебопечки с 12 настройками и ночной программой.

    Хлебопечка Morphy Richards Homebake 502001 теперь продается на Amazon за 85 фунтов стерлингов, что ниже 100 фунтов стерлингов при максимальной цене.В ней 14 программ, и что хорошо в этой модели, так это то, что у нее есть смотровое окошко, которое должно помочь вам избежать соблазна открыть крышку, чтобы заглянуть внутрь и испортить хлеб.

    Посетите Home Hacks, чтобы получить больше советов и советов о том, как максимально использовать жизнь дома.

    Хлеб не поднялся должным образом и / или верх буханки неровный.

    Буханка могла подняться и упасть или просто не подняться из-за ряда факторов:


    Для устранения неисправностей хлебопечки проверьте следующее:


    1.Монтажный вал и месильная лопатка свободно вращаются в форме для хлеба вручную и не забиваются запеченными ингредиентами.
    2. Следите за тем, чтобы тесто на самом деле замешивалось во время замешивания — не поднимайте крышку во время стадии подъема.
    3. Обратите внимание на то, что нагревательный элемент действительно нагревается во время выпечки.

    Если все вышеперечисленное в порядке, проблема, скорее всего, вызвана различиями в ингредиентах, факторами окружающей среды, такими как комнатная температура, температура ингредиентов или неточности измерения.

    В этом органическом процессе можно изменить ингредиенты и размеры, чтобы улучшить качество хлеба.

    Мука

    Возможно, мука имеет плохое качество клейковины. На качество муки влияют методы хранения, температура и влажность. Еще одним важным фактором, связанным с мукой, является то, что ее качество может варьироваться от года к году и от сезона к сезону. Это связано с тем, что на качество урожая пшеницы влияют условия выращивания.
    Иногда из-за плохой погоды урожай может не вырасти с такими свойствами глютена, которые требовались бы для производства муки для приготовления отличного хлеба.Предлагаем попробовать муку другой марки.
    Мука немного различается по количеству впитываемой воды. Также попробуйте добавить в буханку еще 10-20 мл воды.

    Соль или сахар

    Возможно, слишком много соли или сахара. Избыток этих ингредиентов может подавить или даже убить действие дрожжей.

    Дрожжи

    Возможно, использовался неправильный сорт дрожжей. Используйте только дрожжи быстрого действия easy bake / easy blend, которые поставляются в пакетиках.
    Возможно, использовалось недостаточно дрожжей или старых дрожжей.Убедитесь, что использовалась предоставленная мерная ложка, и проверьте дату на упаковке.

    Вода

    Температура воды слишком низкая? Лучше всего дрожжи реагируют на теплую воду

    Методология

    Перед замешиванием жидкость могла коснуться дрожжей. Убедитесь, что ингредиенты добавлены в соответствии с рецептом, а вода осторожно наливается последней.

    Подсказка.


    У нас были лучшие результаты при использовании цельнозерновой муки, добавив немного канадской
    белая мука 50/50 или 70/30 и / или 2 ч.л. лимонного сока на воду.Вы были бы правы в
    думать, что 1 столовая ложка ухудшит вкус. 2 чайных ложки — правильное количество .

    No related posts.

    Leave a comment

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *