Почему домашнее сливочное масло крошится: Почему сливочное масло мягкое или крошится? Почему чернеет, желтеет или горчит сливочное масло.

Почему сливочное масло мягкое или крошится? Почему чернеет, желтеет или горчит сливочное масло.

1

 

Почему сливочное масло мягкое?

Излишняя мягкость натурального масла вызвана нарушением технологии изготовления. Если масло остается мягким в холодном или замороженном состоянии, тогда такой продукт содержит растительные жиры, препятствующие затвердеванию, и является фальсификатом.

Натуральное сливочное масло – молочный продукт, в составе которого содержится 78-81 % жиров, 17,9 % воды, 0,1 % углеводов, 0,9 % белков. За счет молочных жиров масло обладает мягкостью и пластичностью, в обычном состоянии (при комнатной температуре) легко намазывается на выпечку.

 

2

 

Почему крошится сливочное масло?

Почему крошится сливочное масло:

  1. Во-первых, сливочное масло крошится и раскалывается после сильной заморозки, неоднократного размораживания или при неправильном хранении.
  2. Во-вторых, продукт может содержать большое количество растительных жиров, но тогда это уже не настоящее сливочное масло, а «пальмовое».
  3. Еще одна причина крошения – нарушение технологии изготовления, что приводит к повышенному содержанию различных добавок, способствующих резкому затвердеванию продукта.

3

 

Почему чернеет сливочное масло?

Почернение сливочного масла в процессе расплавления на сковородке связано с применением низкокачественного продукта или фальсификата. Также чернеет продукт с низким содержанием молочных жиров. Например, если в масле содержится не более 70 % молочных жиров, а остальное приходится на углеводы, пахту, белки и минеральный остаток, тогда почернение будет вызвано именно этими 30 % веществ.

 

4

 

Почему желтеет сливочное масло?

Темно-желтый налет (штафф) на сливочном масле – это процесс окисления липидов по причине длительного или неправильного хранения продукции. Налет небольшой толщины не является серьезным дефектом и срезается ножом.

5

 

Почему горчит сливочное масло?

Натуральное сливочное масло – это скоропортящийся продукт, который не рекомендуется хранить в холодильнике на протяжении длительного времени, а именно более 10-30 суток в зависимости от сорта. В случае хранения при температуре выше +5-7 С° масло начинает быстро окисляться, в результате чего приобретает неприятный горький вкус. Причина горечи свежего масла – нарушение технологии изготовления.

Названо самое вредное сливочное масло для здоровья и почему оно крошится

Названо самое вредное масло / Instagram

Великое слово халява. Оно манит нас и зовет, и притупляет инстинкт самосохранения. Да и современная жизнь устроена так, что большинство граждан вынуждены постоянно экономить, и в погоне за выгодной ценой готовы стоять в очереди и ехать в самый дальний от дома супермаркет.

Поэтому чаще всего наши люди покупают продукты, руководствуясь не их качеством и полезностью, а ценой. Акционное масло? Давайте два, а лучше три, я даже срок годности проверять буду. А потом эти же люди, расталкивавшие еще недавно всех и вся локтями в супермаркете в погоне за дешевизной, формируют уже другие очереди. И тут важно отметить, что происходит это совершенно незаметно и эти две очереди вряд ли кто-то свяжет между собой. Хотя, на самом деле, связаны они напрямую.

Каждое утро мы начинам с бутерброда с маслом – это быстро, легко, и довольно сытно. Мы слепо намазываем на хлеб толстый или тонкий слой желтоватой массы, и не подозреваем, чем это может обернуться для нашего здоровья. Тем не менее, пора бы уже знать, что не всякое масло может таким называться, и что вредное масло – это не миф.

Чем опасно сливочное масло

Нам настолько загрузили мозги еще со времен детства о пользе сливочного масла, что мы даже допустить не можем, что может быть совершенно наоборот. Так вот, знайте, сливочное масло опасно!

Проблема в том, что сливочное масле включает в свой состав огромное количество насыщенных жиров. А эти жиры что делают? Зарубите себе на носу- ничего хорошего! Насыщенные жиры повышают уровень "плохого" холестерина в организме и провоцируют множество проблем с сердечно-сосудистой системой. Медики говорят, что если масло кушать постоянно, то появление атеросклероза гарантировано.

Людям с болезнями сердца и высоким кровяным давлением необходимо ограничить употребление масла или даже полностью отказаться от него.

Идем далее. Как уже говорилось выше, чаще всего мы не особо смотрим на то, что покупаем – масло или спред, то есть смесь растительных и животных жиров. Наоборот, нам кажется, что спред менее калорийный, а, значит, жирком не заплывем.

Но все, что меньше 80% - это уже не масло, не стоит тешить себя иллюзиями. Таким образом, если вы не хотите прописаться в вашей больнице, то не покупайте масло, которое таким не является.

Но опасность спреда в другом. Спред в своем составе включает так называемые трансизомеры, которые могут вызвать повреждение стенок артерий и спровоцировать проблемы с желудочно-кишечным трактом.

Также очень часто мы покупаем масло в пергаменте. Такое масло на самом деле быстро окисляется на свету и утрачивает полезные витамины. Поэтому всегда покупайте масло исключительно в фольге! Кстати, хранить сливочное масло надо так, чтобы на него не падал свет, а температура была не больше 12 градусов.

Какое сливочное масло полезно

Стоит заметить, что полезные свойства имеет лишь натуральное сливочное масло, и только если употреблять его в допустимых количествах – не более 3 чайных ложок в день.

Почему сливочное масло крошится

Есть некоторые умники, которые говорят, что если масло крошится, значит оно наnуральное. Это сказки. На самом деле, масло крошится в том случае, если масло несколько раз замораживали и размораживали. А еще масло крошится, когда нарушены пропорции влаги и жира.

Как определить, что масло настоящее

В домашних условиях вполне реально проверить, насколько масло качественное, то есть натуральное. Если вы не можете отказаться от масла, то хотя бы проверяйте то, что покупаете, ведь эксперты часто говорят о том, что сливочное масло – это продукт, который чаще всего подделывают.

Так вот, как вариант, можно маленький кусочек масла оставить на блюдце на час (при комнатной температуре). Масло немного размягчится, но при этом форма должна сохраниться.

Есть и более быстрый способ проверки качества масла – это сковородка. Качественное масло при попадании на горячую сковороду растапливается равномерно, при этом оно не пенится и не содержит воду.

Читайте такжеОт блина придет беда: названы самые вредные блиныНапомним, ранее ученые доказали, что кефир нельзя пить на ночь. Виной всему – белок, который содержится в кефире. Так вот, оказывается, белок ночью не усваивается, так как наш организм не в силах его переработать.

Почему домашнее сливочное масло крошится?

Почему домашнее сливочное масло крошится?

Исходя из этого, мы видим, что это молочный жир, и значит, это масло. Наличие растительных жиров вместе с молочными - это уже спред, и если отсутствует молочный жир - то это уже маргарин», - отметил эксперт. ... Чем больше влаги, тем больше масло будет крошиться

.

Как определить наличие пальмового масла в сливочном масле?

Сливочное масло, которое содержит пальмовое масло, при нагреве превратится в лужицу. Чтобы определить наличие пальмового масла в сыре, следует оставить его на пару часов в открытой таре. Если спустя 1,5-2 часа на поверхности появятся масляные капли, значит в продукте присутствуют заменители молочного жира.

Как определить есть ли пальмовое масло?

Способы определения пальмового масла в продукте:

  1. Прежде всего следует внимательно изучить упаковку. Именно здесь должно быть указано, что в составе продукта есть растительный жир. ...
  2. Большой срок хранения продукта. ...
  3. Конкретное название. ...
  4. Соответствие стандартам. ...
  5. Цена качественного продукта не может быть низкой.

Какие продукты делают из пальмового масла?

Пальмовое масло в основном применяют как альтернативу молочному жиру. Больше всего его содержится в маргаринах, сливочном масле, сыре, сметане, твороге, мороженом, йогуртах, сгущенном молоке и сухих сливках.

Как определить есть ли пальмовое масло в сметане?

Просто съешьте пару ложек сметаны. Если кажется, что на языке появилась жирная пленка, то продукт содержит пальмовое масло. Дело в том, что пальмовое масло плавится только при температуре выше 39С, а значит – тает во рту не до конца, оставляя на языке ощущение «жирной пленки».

Как отличить сметану от сметанного продукта?

Настоящая сметана образует ровный белый слой, а недоброкачественная даст разводы, которые легко заметны на просвет. Другой способ проверить качество сметаны в домашних условиях – растворить чайную ложку продукта в стакане горячей воды. Сметана хорошего качества растворяется сразу, а сметанный продукт оседает на дно.

Как определить настоящую сметану в кипятке?

В кипяток добавляется сметана и размешивается. Вода должна по цвету стать похожей на молоко. Немного ждем. Если вода такая же мутно-белая, то растительных жиров в ней нет.

Как определить наличие растительного жира в сметане?

Проверить сметану на растительные жиры можно следующим способом: разведите ложку сметаны в стакане горячей воды. Жиры будут плавать на поверхности в виде белых сгустков.

Что добавляют в домашнюю сметану для густоты?

Крахмал и каррагинан используют для улучшения консистенции сметаны, а если конкретней, для сгущения. Крахмал чаще всего добавляют, и его можно выявить в домашних условиях, в отличие от каррагинана. Для этого понадобится раствор йода либо еще лучше – люголь (йод с йодидистым калием).

Чем можно разбавить домашнюю сметану?

Развести сметану (если очень густая) можно холодным молоком или жидкими свежими сливками. Вкус зависит от качества исходного сырья. Верхнюю корочку в банке снимаем всегда очень тщательно и протираем марлей остатки на банке.

Что означают крупинки в сметане?

В то же время сметана не должна храниться в камере с отрицательной температурой: от замораживания продукт теряет свои органолептические свойства. О том, что

сметана, хранилась при низкой температуре, свидетельствуют мелкие крупинки и выделение сыворотки на поверхности продукта.

Как проверить качество сметаны с помощью йода?

Если в сметане есть какие-то добавки, то это уже сметанный продукт. И это легко понять с помощью проверенного способа - капнуть йода в ложку сметаны. Качественная натуральная сметана пожелтеет (или станет коричневой, если йода будет много), а сметанный продукт окрасится в синий или фиолетовый цвет.

Как сделать сметану из сепаратора?

Сепараторная сметана готовится путем разделения обычного коровьего молока на сливки и обезжиренное молоко при помощи специального аппарата – сепаратора. После сепарирования молока получают сливки.

Почему сметана желтая?

Цвет сметаны зависит от жирности и от того, чем питалась корова. Когда корова ест много свежей травы, молоко из которого делается сметана приобретает кремовый оттенок, соответственно и сметана желтеет. Так же, чем больше процентов жирности сметана, тем желтее она получается.

Чем отличается домашняя сметана от магазинной?

Сметана, приготовленная в домашних условиях, имеет гораздо большую жирность, чем та, которую мы видим на прилавках магазинов. Такая сметана имеет и меньший срок хранения. Кроме того, этот продукт лучше не покупать на рынке у не проверенного продавца, поскольку, возможно, условия приготовления не были соблюдены.

Какая сметана качественная?

Рейтинг лучших производителей сметаны

местонаименование товарарейтинг
1Брест-Литовск 20%4.

Какая жирность у настоящей сметаны?

Сметана бывает разной жирности – от 10 до 58%. Поэтому ее делят на следующие типы: нежирную (10, 12 и 14%), маложирную (15, 17, 19%), классическую (20, 22, 25, 28, 30, 32, 34%), жирную (35, 37, 40, 42, 45, 48%) и высокожирную (50, 52, 55, 58%).

Какой состав должен быть у настоящей сметаны?

По этому стандарту готовят сметану только классическим способом: берутся сливки, в них добавляют молочнокислую микрофлору, затем сливки сквашиваются, в результате получается сметана.

Какую сметану лучше выбрать в крема?

Для получения устойчивого, плотного крема, следует использовать сметану с содержанием жира 30%. Это может быть домашняя, магазинная сметана, но меньшая жирность не даст нужного результата.

Какую сметану брать для взбивания?

Для сметанного крема лучше всего подойдет сметана 30% жирности, хотя такую сложновато найти в обычных магазинах, но и 20% сметана — отлично подойдет. Предварительно проверяю сметану на плотность, просто вставляя в нее ложку. Ложка стоит — сметана подходит.

Можно ли взбивать сметану?

Вначале необходимо взбить сметану в течение 2 мин, чтобы она слегка увеличилась в объеме и стала гуще. Затем постепенно всыпайте сахар и взбивайте до тех пор, пока не исчезнут крупинки. Блендер для сметанного крема, как правило, не используется.

Стоит почитать
Похожие вопросы

Как отличить настоящее сливочное масло от подделки?

Как отличить настоящее сливочное масло от подделки?

      Покупая в магазине сливочное масло, хочется верить, что приобретаешь продукт, сделанный только из молочных сливок. Однако недобросовестные производители для удешевления себестоимости продукции порой добавляют в состав растительные жиры, «забывая» сообщить об этом на этикетке, и упомянуть, что масло теперь — вовсе не масло.

Добавлять растительные жиры в сливочное масло запрещено по закону. Сливочное масло — продукт жирностью 50-80%, выработанный из цельного молока без растительных добавок. Это определение закреплено в Техническом регламенте Таможенного союза «О безопасности молока и молочной продукции» и ГОСТ Р 52969-2008.

Продукты, которые называются сливочным маслом, но содержат пальмовый жир, являются фальсификатом.

Как отличить сливочное масло без пальмового жира?

Как правило, на упаковке качественного сливочного масла указан ГОСТ Р 52969-2008

В натуральном сливочном масле не встретится перечисления различных растительных масел, как в маргарине. Состав масла лаконичен: цельное молоко и сливки.

Не покупайте товар с подозрительно низкой ценой. Масло, сбитое из натуральных сливок, не может быть дешевым.

Как проверять покупку в домашних условиях:

  • Оцените органолептические показатели: вид, цвет и вкус. Натуральное масло будет твердым на ощупь. Коровье масло не испачкает вам упаковку, когда вы ее развернете. Также оно не пристает к ножу. Цвет у натурального масла светло-желтый или желтый, нежный молочный запах и сливочный вкус без намека на посторонние привкусы. Оно тает во рту, не оставляя сального налета на языке и нёбе.
    • Оставьте  масло при комнатной температуре: на подделке выступят капли влаги.
    • Разогрейте  на сковороде: подлинное масло сразу зашипит, образуя легкую пенку и распространяя аппетитный аромат, а пальмовый жир просто расплавится и растечется.
    • Положите кусочек в горячую воду: молочный продукт растает на поверхности, превратившись в неоднородную полупрозрачную лужицу, маргарин ляжет густым плотным слоем.  Если затем размешать воду, масло растворится, а маргарин просто распадется на мелкие частицы, оставив воду прозрачной.
    • Заморозьте  брикет в  течении 3 часов. Сливочное масло после замерзания отрезать невозможно, оно откалывается кусками, в то время как пальмовое  с легкостью намазывается на хлеб.
    • Опустите немного продукта в водку: от содержащихся в фальсификате красителей она приобретет желтоватый цвет.

По всем вопросам определения качества пищевых продуктов  приглашаем Вас обратиться в Группу Компаний Контрол Юнион.

Сливочное масло - домашние рецепты приготовления натурального масла

Сегодня Вы узнаете о рецептах приготовления настоящего сливочного масла в домашних условиях, о том как проверить его на натуральность, почему оно имеет разные цвета и как его перетопить.

Многие из нас помнят из детства вкус сливочного масла, которое значительно отличалось от того продукта, который сегодня можно купить в магазинах. А почему бы не сделать домашнее сливочное масло самостоятельно?

Вопреки первому впечатлению, это довольно просто!

Сливочное масло в домашних условиях – рецепт приготовления со сливками в миксере

О том, что в домашних условиях можно самостоятельно приготовить хлеб, варенье или джем, кетчуп или майонез, аджику или кабачковую икру всем хорошо известно. Или вы всё-таки уже пробовали самостоятельно делать сливочное масло?

А может быть вы ещё помните, как это делали ваша бабушка или прабабушка?

Если хотите вспомнить те времена, или вы просто любите готовить домашние версии того, что можно купить в магазине, то мы рекомендуем вам сделать домашнее маслице.

Что нам понадобится для того, чтобы сделать масло из сливок?

Для приготовления нам понадобится примерно 400 мл взбитых сливок. Конечно, было бы лучше, если бы вы использовали естественные деревенские сливки, снятые с молока, но подойдут и те, которые доступны в магазинах.

При покупке необходимо обратить внимание на то, чтобы в продукте не было вредных добавок. Будет лучше, если вы используете сливки с жирностью не ниже 30%. В этом случае вы получите больше масла.

К тому же, следует учитывать, что некоторые сливки от разных производителей будут взбиваться по-разному: быстрее или медленнее, а получаемое из них масло будет иметь разную консистенцию.

Так что, не стоит расстраиваться, если вы купили неудачные сливки. Просто в следующий раз попробуйте продукт от другого производителя.

Будет лучше, если сливки перед приготовлением будут иметь комнатную температуру, это улучшит уплотнение. Поэтому достаньте их из холодильника примерно за полчаса до начала приготовления.

Помимо сливок нам понадобится:

  • 2 или 3 щепотки соли (можно не солить),
  • миксер с насадками для взбивания,
  • высокий сосуд,
  • дуршлаг с марлей,
  • литр холодной воды
  • и 10 — 15 минут свободного времени.

Процесс приготовления

Если у нас уже есть всё необходимое, то мы можем приступить к приготовлению домашнего сливочного маслица. Для этого вливаем сливки в кастрюлю и начинаем взбивать в течение одной минуты миксером на средних оборотах.

После чего добавляем соль по желанию. Затем продолжаем взбивать на высоких оборотах до тех пор, пока не отделятся плотный жир, то есть именно наше масло, от водянистой пахты.

В процессе смешивания в сливки можно добавить различные специи по вкусу. Например, я люблю добавлять в смесь раздавленный зубчик чеснока, благодаря чему получается оригинальное чесночное масло. Кто-то добавляет ваниль, кто-то растопленный шоколад…

Если у вас под рукой не оказалось миксера, то можно взбить в обычной двух или трёхлитровой банке. Достаточно залить в неё сливки, закрыть и энергично встряхивать до тех пор, пока не отделится масло.

Что дальше делать после того как взбили?

Теперь нам остаётся только очистить масло от остатков пахты.

Для этого содержимое нашей кастрюли или стеклянной банки выкладываем на дуршлаг, который предварительно нужно застелить марлей. Маслице останется в дуршлаге, а жидкость (пахта) стечёт. Кстати, эту пахту можно использовать в дальнейшем для выпечки.

В другую посуду вливаем, примерно, 0,5 литра холодной воды и опускаем туда наш готовый продукт, завёрнутое в марлю, и медленно разминаем его руками. На руки предварительно можно одеть латексные перчатки.

Эта процедура поможет избавиться нам от остатков пахты. Таким образом из 400 мл сливок мы получим около 120 грамм качественного натурального домашнего сливочного масла.

Далее полученное укладываем в небольшую миску или придаём ему любую форму с помощью пищевой плёнки.

Отправляем в холодильник и через некоторое время наслаждаемся вкусом натурального сливочного маслица. Держать больше трёх дней не советую. А если остаётся, то следует хранит в морозильной камере.

В процессе хранения может отделиться несколько жидкости, однако этот процесс полностью естественный.

Видео:

Советую: Картошка по-деревенски в духовке — 7 лучших рецепта.

Как приготовить домашнее сливочное масло из молока

Если Вы собираетесь в качестве главного ингредиента использовать молоко, то лучше приобретите деревенское. Магазинное может не подойти. Натуральность готовому продукту придают свежие продукты.

Ещё вам понадобится холодная кипячёная вода. Возьмите литровину и положите в холодильник.

Способ заключается в том, что с молока нужно со временем собрать нужное количество сливок. А уж потом из них взбить масло.

Перед приготовлением сначала слегка нужно нагреть сливки, так они легче взбиваются. Затем опять же воспользуемся миксером. Сначала на малой скорости, постепенно увеличивая (когда появится пена).

После процедите через марлю или сито с мелкой ячейкой и окатите той самой водой из холодильника. Это нужно, чтобы маслице было без вкуса горчинки.

Видео:

https://youtu.be/QwAFLwUWB5s

Это также вкусно: Макароны с фаршем по-флотски — 8 вариантов.

Натуральное масло сливочное из сметаны – домашний рецепт

Для приготовления потребуется всего лишь один ингредиент – сметана. Рекомендую затариваться сметанкой на рынке у бабушек. Там большая вероятность, что не попадётся «подделка».

Масло можно также, как и в предыдущих рецептах взбивать миксером, блендером или же вручную. Одеть медицинскую перчатку и мять-мять-мять, пока не появится жидкость (сыворотка).

Её необходимо постоянно сливать и когда она закончится – готово.

Промываем под краном и в это время можно посолить или внести специи. Храним в холодильнике для быстрого использования или в морозильнике для дальнейшего или для приготовления выпечки.

Видео:

Быстрые, вкусные и простые рецепты вторых блюд на ужин.

Делаем масло из козьего молока у себя дома

Почему разный цвет у масла?

А Вы знали от чего зависит оттенок масла? Почему оно иногда белого цвета, а в другой раз – жёлтого?

Всё очень просто!

Цвет сливочного масла зависит от времени года и от того чем питается в этот сезон корова. Зимой корову кормят сеном да соломой – от того и масло белесое. А вот зимой коровка кушает зелёную сочную травушку – поэтому маслице жёлтое.

Как проверить масло на натуральность – как отличить от спреда?

И ещё на заметку сегодня хотелось бы поведать Вам отличия натурального масла от спреда. Вот Вы принесли домой одну такую магазинную пачку. Как проверить?

Первое, настоящее масло не оставляет следов на упаковке, а спред измажет её.

Второе, при комнатной температуре спред растечётся по тарелке, а натуральное нет.

Третье, при заморозке настоящее, когда режете крошится, а подделка – ровным шматком.

Четвёртое, в кипятке натуральное растворяется на поверхности, оставляя золотистую плёночку, а подделка тонет и плавится на дне, приобретая оттенок темнее.

Вот такими способами можно проверить сливочное масло в домашних условиях. Берите на вооружение.

Как перетопить сливочное масло в домашних условиях в топленое

Для тех, кто дочитал статью до конца предлагаю бонус – видео о том, как сделать топлёное масло.

Теперь Вы знаете о сливочном масле почти всё. Сохраняйте рецепты в закладках и делитесь с друзьями в социальных сетях. До скорой встречи!

Как проверить сливочное масло: настоящее, спред, маргарин

Производство натурального сливочного масла — трудоемкий процесс. Что бы сократить временные и финансовые затраты при производстве, придумали заменять или разбавлять состав натурального масла.

Натуральный продукт состоит только из молока и сливок. В фальсификат добавляют растительные жиры, красители, усилителе вкуса и т.п.

Как выбрать в магазине

Что бы выбрать настоящее масло, нужно изучить упаковку и информацию на ней. Вкусовые предпочтения уходят на второй план. Выбрать «вкусное» сливочное масло по упаковке, увы — не возможно. Прежде выбирайте натуральное, а уже с опытом найдете вкусное для себя.

  • Согласно закону натуральное масло выпускается строго по ГОСТ. Выбирать следует масло с ГОСТ 37-91, Р 52969-2008, Р 52253-2004, 32261 – 2013 только в нем присутствуют натуральные жиры и витамины.
  • Состав натурального масла — только сливки и коровье молоко.
  • Согласно ГОСТу на упаковке настоящего сливочного масла, обязательно присутствует слово МАСЛО. Слово возможно в любых вариациях: традиционное, крестьянское, чайное и т.п.
  • Процент молочного жира — показатель содержания в масле натурального молока к добавкам. Чем больше процент, тем качественнее и натуральнее масло. По процентам на упаковке, масло разделяют:
    Название маслаПроцент содержания натурального молока
    Традиционное82,5%
    Любительское80%
    Крестьянское72,5%
    Бутербродное61% + большое содержание дополнительных компонентов
    Чайное50% + большое содержание дополнительных компонентов
  • Следует выбирать масло в фольгированной или непрозрачной пергаментной бумаге. Выбирайте правильной формы брикеты, без ям, сбитых углов. Так можно исключить повторно замороженный продукт.
  • Срок годности 30 — 35 дней. Все что больше — лучше исключать, так как в такой продукт добавили специальные вещества для увеличения срока хранения.
  • Надавите пальцем на проверяемое сливочное масло, натуральное будет плотное, содержащее растительные добавки — помнется пальцем. Растительные жиры не замерзают.

Как отличить сливочное масло от спреда и маргарина

Спред — жировой продукт, в составе содержаться растительные жиры вперемешку с молочными. Маргарин — полное отсутствие молочных жиров, только растительные компоненты. Натуральное сливочное масло — молоко и сливки.

  • Если на упаковке нет слова «масло» — явный признак маргарина или спреда.
  • ГОСТ Р 52178-2003 — маргарин.
  • ГОСТ Р 52100-2003 наносится на спреды. Виды спредов по содержанию натуральных компонентов:
НазваниеСостав
Сливочно — растительныйсодержание молока больше содержания растительных жиров и компонентов
Растительно — сливочныймолочного жира меньше, нежели растительных добавок

Маргарин, содержит большее количество транс жиров. По ГОСТу разрешено безграничное добавление различных растительных жиров, искусственных добавок, красителей, улучшителей вкуса.
Выбирать спред следует только людям с непереносимостью или запретом в употребление холестерина.

Хранить сливочное масло нужно отдельно от упаковки, так как при вскрытии попадает влага и возможны окислительные процессы. В холодильники хранить масло строго по отведенному сроку. В морозильной камере (при глубокой заморозке) масло может хранится более месяца.

Как отличить подделку в домашних условиях

Утверждение, что настоящее масло должно крошится, скорее всего путают с малой заморозкой в холодильнике. Для того, что бы настоящее масло стало твердым, ему достаточно постоять час в холодильнике. И при нарезании такого масла возможно крошение. Так как оно было повторно заморожено, возможно попадание влаги. Спред и маргарин, за час не замерзнут и при их нарезании, нож будет сминать мягкую субстанцию.

  • Цвет натурального сливочного масла зависит от времени года. Более белое — производится в зимний период. Золотистое, желтое — получается в летние периоды. Зависит от того, что кушают коровы (сено или свежую траву).

Видео

В данном видео ролике показаны тесты, которые можно провести самостоятельно в домашних условиях, для определения качества масла, выявления подделки:

Масло сливочное фермерское - Молочная ферма

Говорят,если отзывов нет-значит все хорошо.Но...мне есть что написать. Масло.Может оно и было когда-то «как домашнее» на вкус(а потом карантин и все такое как и у всех облажавшихся) или народ не знает вкуса домашнего.Я заказывала кажется в начале весны продукты в лавке.Масло 100% не как магазинное.Пробовали мороженное когда-нибудь,которое завалялось с прошлого года в магазине,в который никто не ходит?Оно 700 раз таяло и морозилось. Кусаешь-а там льдинки? Но! Плюс это соленое и какое-то маргариновое.Тает? Да-вода в каше тает.Простите,но это дрянь.Меня еще смутила цена-дешево.Прчти также как и магазинная эконива.Я оочень недовольна качеством.Рыба супер.Остальная молочка-не вау.Творог кислый как лимон.Ребенок не стал есть даже запеканку.Карельская рыба.Максимум за чем я вернусь сюда

Ответ от "Папиной Лавки" Здравствуйте, Ольга! Нам очень жаль, что произошла такая ситуация. Мы посмотрели, Ваш заказ был доставлен охлаждённым в марте месяце это 3 месяца назад. Мы сами с удовольствием каждую поставочку приобретаем продукты нашей молочной фермы, поэтому очень хотели бы своевременно получить Ваш отзыв для скорейшего прояснения претензии к качеству продукта с фермером. Очень надеемся, что у нас будет возможность изменить данные впечатления в лучшую сторону об этих продуктах!


Годное масло, моя матушка, выросшая в деревне, теперь без него не может.

Ответ от "Папиной Лавки" Юлия, здравствуйте! Нам очень радостно читать такие слова, это очень высокая похвала продукту! Обязательно передадим Ваш отзыв фермеру, который старается радовать нас и Вас, свежими и полезными молочными продуктами от своих коровок!


Очень вкусное, натуральное сливочное масло!

Ответ от "Папиной Лавки" Добрый день, Юлия! Спасибо, что нашли время порадовать нас своим впечатлением о приобретённом продукте в "Папиной Лавке".


Масло понравилось: вкусное, отличается от магазинного. Спасибо, папина лавка

Ответ от "Папиной Лавки" Юлия здравствуйте! Благодарим за приятный отзыв, обязательно передадим его фермеру! Будем рады встретить Вас в Папиной Лавке снова!


Купила у вас сливочное масло три шарика 28.12.2019. Одно подарила. Очень понравилась упаковка! Остальные два принесла домой. Поробывала на вкус. У меня шок!!! Это не масло, а маргарин!!! Явное присутствие соли. Проверила в стакане с кипятком. Вода сразу стала сильно мутная. Натуральное масло не окрашивает воду.Возвращать вам товар нет времени. Но и никому не рекомендую брать масло здесь.

Ответ от "Папиной Лавки" Здравствуйте, Татьяна! Спасибо, что нашли время поделиться обратной связью. Из этой партии больше жалоб на продукт не было, обязательно обзвоним покупателей и уточним информацию по вкусу продукта. Заморозьте, пожалуйста, масло. Мы готовы принять возврат, чтобы предметно решить ситуацию с фермерами. Напомним, что у нас в компании действует правило: если не устроило качество продукции, мы готовы принять возврат и вернуть деньги. С уважением, "Папина Лавка".


Спасибо вам за нереальное масло! Помню ела такое у бабушки в деревне. На вкус отдаленно напоминает пломбир. Открыли для себя продукт пару лет назад. И теперь за маслом только к вам!

Ответ от "Папиной Лавки" Здравствуйте, Ирина! Благодарим, что делитесь своими теплыми впечатлениями. Рады, что продукт пришелся по душе. Передадим Ваши слова благодарности фермеру! Ждём в гости снова!


Масло покупала около 2х недель тому назад. Все это время она пролежало в морозильнике. И каково мое было разочарование, когда сегодня утром вскрыв масло и попробовав его, я обнаружила, что это топленое сливочное масло!!!!! Оно крупкой, совершенно без сливочного вкуса и нет пластичной текстуры!!! Считаю, что такое отношение к клиентам не допустимо, тем более за такие деньги!

Ответ от "Папиной Лавки" Добрый день, Юлия! Благодарим за отзыв! Прежде всего приносим извинения за данную ситуацию, абсолютно с Вами согласны, это очень неприятно и мы обязательно разберемся в ситуации. Для того чтобы прояснить ситуацию с фермером предметно, просим Вас обратиться в офис, в котором Вы приобретали продукт и оформить возврат. А мы отправим его фермеру для дальнейшего выяснения обстоятельств и проверки качества. Еще раз примите наши извинения. С уважением, "Папина Лавка".


Ваше масло- достойный продукт на столе! Натуральное, вкусное, отлично подходит для бутербродов. Для меня- это лучшее из всего что я пробовала.

Ответ от "Папиной Лавки" Добрый день, Светлана! Обязательно передадим фермерам Ваш отзыв, спасибо, что делитесь впечатлениями! Для нас это очень важно. Продукт натуральный, с нежным сливочным вкусом. Сами его очень любим) С радостью ждём Вас в гости снова!


Масло удалось заказать 1 раз. И теперь его нет и нет! Я просто страдаю!!! Сынуле обычное масло в кашу уже просто боюсь добавлять.

Ответ от "Папиной Лавки" Ольга, здравствуйте! Не переживайте, в ближайшие поставки обязательно привезём ещё! Рады, что Вам понравилось)


Перед Новым Годом 2019 (29 декабря 2018) купил у Вас сливочное масло в виде шара, завернутого в пергамент. Масло оказалось дешевой подделкой - крошится и имеет кислый вкус. Похожее продавали во времена перестройки и именовалось оно маргаринным, а не сливочным. Короче - полное разочарование. В Папиной Лавке качество продукции не контролируется. 🙁

Ответ от "Папиной Лавки" Здравствуйте, Владимир Борисович. Благодарим, что делитесь своим мнением. Мы всегда откликаемся на отзывы и на мнение наших клиентов. Важно понимать, что фермеры не стремятся обмануть или сделать некачественный продукт. Они первые заинтересованы в качестве продукции, готовы слышать вас и корректировать по необходимости свою работу. Фермерское масло - продукт, вкус у которого от раза к разу может немного отличаться. Когда-то будет чуть кислее, когда-то наоборот с абсолютно сливочным вкусом. Это зависит от многих факторов: корма, времени года, наличии или отсутствии телят. Крошиться масло могло, если было недостаточно разморожено. При этом никто не отменял нашего главного правила:"Если продукт не устроил по качеству, мы готовы вернуть деньги или обменять на аналогичный из следующей поставки". Приходите к нам с чеком и не понравившимся маслом, мы вернём деньги и обязательно проработаем ситуацию с фермером.


во! мы как раз так и сделали - сперва в холодильнике держали, а потом на кусочки поделили. в пергамент упаковали и в заморозку. по чуть достаем и добавляем в каши-макароны. на бутерброд не мазали. не привычен нам такой вкус масла. мы уже воспитаны на магазинном. но гренки пожарили на вашем маслице - бесподобные получились! пс: отдельный респект за упаковку. масло упаковано в пергамент снаружи и в пленочку внутри. вообще с упаковкой у вас здорово придумано: паштет брали печеночный в "граненом стеклянном стаканчике" с завинчивающейся крышечкой. везде вес-состав-условия хранения на этикетках пропечатаны, а не вручную написаны... и даже цена за кг и за конкретный вес товара указана.в общем - достойное оформление! сразу располагает...это тебе не замызганные баклажки с молочкой на рынках. пс: кстати...вам тару пустую не возвращать ( я имею ввиду - стекло )? в московской ЛавкаЛавке с удовольствием ее назад принимают

Ответ от "Папиной Лавки" Добрый день,Татьяна! Мы часто слышим, да и сами давно убедились, что вкус магазинной продукции намного отличается от вкуса и консистенции натурального продукта. Иногда нужно время, чтобы привыкнуть к новым ощущениям. Но уж если привыкнешь, то выбор на всегда останется за фермерским продуктом. По поводу стеклянной тары, то можно об этом подумать. На данный момент такой практики у нас нет, но если чистая, целая стеклянная баночка, то почему бы и нет.


Масло супер! Очень свежее. Именно чуть с кислинкой, но сладкое. Вкус и запах коровьего молока. Буду покупать еще )).

Ответ от "Папиной Лавки" Добрый вечер,Марина! Натуральное фермерское масло - это полезная продукция со вкусом детства. Рады, что Вам понравилось!


Как жаль последняя моя покупка масла оказалось другой, отличие: небо и земля, от предыдущего заказа. Предыдущее масло было настоящим, пахло коровой, чуть с кислинкой и было точь в точь как раньше готовила моя бабуля!!! Но последний заказ масло было без запаха, без кислинки, коровой не пахло, вообщем одному богу известно, что это был за суррогат((( Как обидно-то я надеялась, что нашла хорошее масло и что Папина Лавка проверяет и тщательно следит, что продает. ..но я ошиблась...

Ответ от "Папиной Лавки" Здравствуйте, Мария! Спасибо Вам за обратную связь. "Папина Лавка" контролирует, какой продукт мы привозим своим клиентам. И в этом Вы не ошиблись. Фермерский продукт не может быть всегда одинаковым. Особенно, когда речь идёт о молочной продукции: сказывается сезонность (т.е. кормят сочной зелёной травой или сеном), наличие телят, что сказывается на итоговом количестве молока высшей категории. Если молока достаточно, то масло взбивается из сепарированных сливок. В этом случае будет только лёгкий сливочный аромат. Кислинка во вкусе и характерный запах (как у бабушки в деревне) будет присутствовать, если масло взбивается из сметаны (когда в течение нескольких дней собираются сливки при меньшем количестве молока, происходят естественные процессы брожения - отсюда и появляется эта лёгкая кислинка). Поэтому и в том, и в другом случае Вы имеете дело с натуральным фермерским продуктом.


Очень вкусное масло! Настоящее!!! Ребенок 1,5 лет ел с удовольствием прямо ложечкой 🙂

Ответ от "Папиной Лавки" Доброе утро, Ирина! Очень здорово, что Вам нравится наша продукция. Приятно читать о том, что наш выбор был одобрен самым важным членом Вашей семьи. Будем рады и дальше доставлять Вам удовольствие своими натуральными и свежими продуктами, приходите к нам снова.


Очень вкусное и качественное масло.

Ответ от "Папиной Лавки" Здравствуйте, Виктория. Очень приятно, когда наши гости пишут о том, что им понравилось. Ждём Вас снова в "Папиной лавке".


Очень вкусное масло. Папа в советские времена работал на молокозаводе, в те времена масло делали из настоящего коровьего молока. Я ходила на экскурсию и видела всё своими глазами,как привозили молоко с местных совхозов и как оно превращалось в масло. Масло, которое я купила в папиной лавке -это действительно тот самый настоящий вкус. Совсем недавно мечтала о сливочном масле из детства и вот оно в папиной лавке. Настоящее, сливочное. Сама пробовала делать масло в хлебопечке, получился маленький кусочек, точно такой же консистенции, как в папиной лавке.Теперь буду покупать масло только в папиной лавке. Цена и качество действительно совпадают. Огромное спасибо, что Вы есть. Спасибо за Ваше старание и искренность

Ответ от "Папиной Лавки" Здравствуйте, Юлия! Мы очень рады, что нам удалось осуществить Ваши мечты. "Папина Лавка" очень тщательно следит за качеством своих продуктов. Мы всегда отбираем только натуральные, свежие и качественные молоко, сметану и масло. Приходите к нам ещё за вкусными и полезными продуктами, всегда будем рады Вас видеть.


Почему не все масла одинаковы

Если вы когда-либо меняли марки сливочного масла, а большинство из нас, вероятно, это делали, вы, вероятно, заметили, что одно масло не обязательно совпадает с другим. Новое масло может быть бледнее или желтее, тверже или мягче, более или менее ароматным.

Итак, что делает масло маслом? Почему не все масла одинаковы? И все те продукты, которые выглядят как масло, почему они не масло и чем они отличаются? Эта история начинается с коровы.

Что такое масло и откуда оно?

Чтобы ответить на все эти вопросы, мы должны сначала посмотреть, что такое масло. И каждое масло начинается с коровы, на травяном поле или в сарае. Эта корова будет есть, получать телят и давать молоко. Это молоко превратится в масло. Для приготовления масла не нужны другие ингредиенты.

Как производится масло

Если вы не делаете собственное масло, это молоко идет на большой молочный завод. Первый шаг к превращению его в масло - избавиться от большого количества воды, содержащейся в молоке.Молоко состоит в основном из воды с небольшим количеством белков и сахара и небольшим количеством (4%) жира. Сливочное масло, напротив, на 80% состоит из жира. Значит, нужно удалить много воды.

Центрифуга - Использование плотности для отделения сливок

Жир в молоке имеет более низкую плотность, чем вода. В результате, если вы оставите свежее молоко на достаточно долгое время, жир всплывет на поверхность. Вы можете увидеть аналогичный эффект, когда попытаетесь смешать воду с маслом. Со временем масло снова всплывет наверх. Наука, стоящая за этим явлением, та же, что и для осаждения частиц какао в шоколадном молоке.По этому же принципу делают сгущенные сливки из обычных сливок (сгущенные сливки содержат еще больше жира).

Есть способ ускорить это разделение с помощью центрифуги. В центрифуге молоко вращается очень быстро. Из-за разницы в плотности части, богатые водой и жиром, можно разделить. Богатая жиром порция - это сливки, а богатая водой - обезжиренное молоко.

Превращение сливок в масло - взбивание

Сливки имеют достаточно высокое содержание жира, чтобы их можно было превратить в масло.Однако его жирность составляет всего 30-40% (точное значение во многом зависит от производителя и процесса, используемого для изготовления масла). Другими словами, нужно удалить еще много воды.

На этом этапе вы больше не можете использовать центрифугирование, вместо этого сливки превращаются в масло с помощью процесса, называемого взбиванием. Во время сбивания вы взбалтываете сливки, чтобы отдельные капли жира, плавающие в молоке, слиплись. Эти жировые капли будут иметь снаружи тонкую мембрану.Разбив это, частицы жира смогут найти друг друга и сгруппироваться. При этом вода все равно останется внутри.

Со временем скопилось достаточно жира, и у вас останется масло с содержанием жира не менее 80%. Остальные сливки почти не содержат жира, но содержат много влаги. Это то, что мы называем пахтой.

Завершение

Последним этапом производства масла является его обработка, что-то вроде «замешивания» масла.На этом этапе также могут быть добавлены дополнительные ингредиенты, чаще всего соль. После этого он готов к упаковке, будь то упаковка или туба.

Состав масла - Эмульсия

Вы, возможно, задавались вопросом, как масло остается стабильным, поскольку оно содержит как жир (не менее 80%), так и воду (и некоторые второстепенные ингредиенты). Почему он не разделяется и почему вы не можете видеть воду и жир по отдельности?

Если вы увеличите масштаб изображения масла, вы заметите, что масло представляет собой непрерывную фазу жира, на которой вы найдете пузырьки воды.Это то, что мы назвали бы эмульсией вода-в-масле. Сливки же наоборот. В сливках вода является непрерывной фазой, и капли жира плавают повсюду. Таким образом, это эмульсия типа масло в воде. В этих типах систем капли, плавающие в непрерывной фазе, могут быть довольно маленькими и равномерно распределенными по всей поверхности, поэтому вы не видите их в масле и сливках.

Сливочное масло не расслаивается, если его хранить в прохладном месте. При такой достаточно низкой температуре холодильника жиры в сливочном масле остаются твердыми.Вот почему вам блок масла довольно сложно. Эти твердые жиры препятствуют перемещению воды внутри, поэтому она остается на месте и не расщепляется.

Слева: расплавленное масло, посередине: расплавленное масло, оставшееся для повторного застывания в холодильнике и морозильной камере, верхняя часть которого немного смочена водой, справа: обычное оригинальное масло
Почему нельзя превратить расплавленное масло обратно в исходное форма

Если вы растопили сливочное масло раньше и оставили его застывать в холодильнике, вы заметите, что оно никогда не превратится в тот же твердый, вязкий кусок масла!

На фотографии выше вы можете видеть, что повторно затвердевшее масло (в центре) имеет тонкий слой влаги на части образца.Эта часть была фактически перевернута, во время затвердевания масло поднялось вверх, а влага - вниз (благодаря разнице в силе тяжести и плотности). Это потому, что эта нежная эмульсионная структура масла была разрушена.

Разогревая масло, вы растопили все жиры в масле. В результате влага и жир улетучиваются. В результате вы разделяете масло. Образуются более крупные капли жира и воды. Когда он остынет, эти две фазы больше не будут плавно сливаться.Это не значит, что масло больше нельзя использовать, для многих целей (например, намазывать его на горячие тосты) это не имеет большого значения. Для других (например, приготовление корочки для пирога) это имеет значение.

Как масло может меняться - Нюансы масла

Несмотря на то, что приготовить масло довольно просто и на самом деле используется только один ингредиент, все же существует много различий между маслами. Это может быть из-за незначительных изменений в производственном процессе, дополнительных ингредиентов или, что наиболее важно, из-за различий между видами молока!

Изменение процесса
Квашеное и некультурное сливочное масло

С помощью подходящего оборудования вы можете очень быстро приготовить масло из свежего молока.Если вы сделаете это, как описано выше, это будет некультурное масло. Однако можно добавить дополнительный этап: выращивание масла. В культивированном масле выросли микроорганизмы, которые придают маслу дополнительный аромат.

Раньше этот шаг был необходим. Часто приходилось ждать, пока сливки отделятся от молока. При этом в крем могут попасть микроорганизмы из окружающей среды. Они вырастут и в худшем случае испортят молоко, но в лучшем случае придадут маслу аромат.

В настоящее время добавление культур помогает улучшить вкус масла, но также может повлиять на твердость и даже цвет масла.

Замена молока

Коровы - это животные, а не стандартные машины. В результате они не всегда производят одно и то же молоко. Содержание жира, протеина и минералов может быть разным. В них также может варьироваться точный состав типов жиров и белков.

Современные производственные процессы позволяют стандартизировать общее содержание жиров и белков в молоке.Однако они не могут исправить разницу в типах жиров и белков в молоке.

Лактационный цикл коровы

Коровы дают молоко, потому что родили теленка. В последующие месяцы после отела изменится как объем, так и состав молока. Однако большинство этих изменений могут быть стандартизированы на заводе, что не приведет к значительным изменениям, заметным для потребителя.

ДНК коровы

Здесь играет роль множество факторов.Например, коровы другой породы могут производить молоко немного другого состава. Внутри породы также могут встречаться различия. Состав молока в какой-то степени наследственный! Другими словами, ДНК коровы влияет на состав производимого ею молока.

В настоящее время незначительные различия между коровьими качествами не будут видны в конечном результате, поскольку молоко многих коров смешивается.

Корм ​​для коров

Важным фактором в этом сценарии является еда, которую получает корова.Корова, которая ела только (или в основном) траву, будет производить молоко (и масло) с другим составом, чем корова, которую кормили в основном зерном или травой с большим количеством клевера, например.

Исследования показали, что типы жирных кислот (составляющих жир в масле) меняются в зависимости от диеты. В результате твердость масла будет разной. Но это еще не все, цвет также может измениться, при кормлении травой обычно получается масло более желтого цвета. И наконец, что не менее важно, изменится вкусовой профиль масла! Корм как таковой чрезвычайно важен.

География и сезонность

Место, где живет корова, а также время года, когда вы доите корову, влияют на состав коровьего молока. Однако здесь есть много взаимодействия с кормом, так как у большинства коров зимой другой рацион, чем, например, летом.

Сливочное масло соленое и несоленое

Несмотря на то, что общий процесс довольно прост, есть много разных масел. Первое главное отличие - несоленое масло против соленого.Помимо наличия дополнительной соли, эти масла в остальном будут идентичными, изготовлены из того же молока и т. Д. Соль, тем не менее, придает аромат и помогает продлить срок хранения масла (хотя при современном охлаждении это не вызывает беспокойства в настоящее время) .

Если вы используете сливочное масло для выпечки или приготовления пищи, почти всегда лучше использовать несоленое масло. Таким образом, вы сами сможете контролировать количество добавляемой соли. Поскольку не все соленое масло содержит одинаковое количество соли, иначе с ним трудно справиться.

Выбор сливочного масла

Итак, как выбрать сливочное масло? Если вам нравится масло, которое вы используете, просто придерживайтесь его. Если нет, купите разные виды и решите, какие из них вам больше нравятся. Вы хотите более желтое или более мягкое масло? Или посложнее? Не всегда можно сказать, какое масло какое будет, не покупая их и не сравнивая один на один!

Источники

О’Каллаган, Т., Хеннесси, Д., Влияние системы кормления коров на состав и качество молока и молочных продуктов, Teagasc, Конференция по молочному животноводству, 2018 г., ссылка

Cheese Science Toolkit, Стадия лактации, ссылка

Справочник по переработке молока, Центробежные сепараторы и стандартизация молока, глава 6.2, ссылка; подробное объяснение принципа работы центрифуги для отделения сливок от молока

Данн, E.G., Irish Butter Kerrygold завоевал кухни Америки, 2 октября 2019 г., деловая неделя Bloomberg, ссылка

Сайт крупного рогатого скота, Управление циклами лактации коров, 18 мая 2015 г., ссылка

Университет Вагенинга, Инициатива по геномике молока: ДНК коровы определяет состав молока, ссылка

КАК ОНИ КРОШАЮТСЯ - Chicago Tribune

Большинство людей не понимают, от чего печенье рассыпается.

Американцы любят есть печенье, и они любят его готовить, но слишком часто их идеи о том, почему одно печенье хрустящее, а другое сухое, остаются недолговечными.

Это из-за теста.

Печенье можно делать ошеломляющего множества форм, размеров, текстур и вкусов, но большинство печенья начинается с теста. (Исключение составляют безе, миндальное печенье, невыпеченные сорта, такие как ромовые шарики, и печенье, похожее на пирожное, такое как мадлен, которые начинаются с жидкого теста.)

В основном, тесто для печенья представляет собой комбинацию жира, сахара, муки, закваски и влаги, например, яйца.Изменение пропорции любого основного ингредиента также меняет текстуру теста и меняет характер печенья. Небольшие вариации определяют разницу между отличным печеньем с шоколадной крошкой и хорошим. Большие вариации делают большие различия - например, получение хрустящего овсяного печенья и рассыпчатого печенья с арахисовым маслом.

Понимание того, как каждый ингредиент влияет на тесто, - первая защита от катастрофы печенья. Это также лучшая гарантия того, что каждая партия выйдет из печи, дегустируя ее, как победители с голубой лентой на окружной ярмарке.Вот ускоренный курс химии печенья:

Масло или маргарин

Все тесто начинаются с какого-то типа жира. Рецепты обычно требуют сливочного масла, несоленого сливочного масла, маргарина, твердого жира или сала. Как правило, все взаимозаменяемы.

Однако каждый из них дает несколько разные результаты. Сливочное масло улучшает вкус печенья. Масляное печенье также имеет более хрустящую текстуру, что является преимуществом для таких видов, как спритс или вафли, но не обязательно является желательной чертой шоколадной крошки или печенья с отпечатками пальцев.Из твердого жира получается мягкое пористое печенье, которое долгое время остается мягким, но не имеет вкуса. Из лярда получается слоеное печенье со слегка сухой текстурой.

Для многих видов печенья сочетание масла и маргарина дает лучшее из обоих миров. Маргарин сохраняет форму печенья, а масло придает ему характерный маслянистый вкус.

Большинство рецептов начинаются с инструкций по нанесению сливочного масла, маргарина или жира. Это смягчает его и бьется в воздухе. Чем больше воздуха вбивается в жир, тем легче и пышнее будет печенье.

Однако существует опасность чрезмерного биения, особенно в теплую влажную погоду. Если жир становится слишком теплым и мягким, тесто теряет воздушность и становится жирным. Печенье получается плоским и рыхлым. Охлаждение теста перед формированием и выпечкой печенья помогает им сохранить форму.

Избегайте выпекания со взбитым или диетическим маргарином и взбитым маслом, потому что они содержат слишком много воды. И никогда не заменяйте жидкое масло в рецепте, который требует твердого жира.

Сахар и другие подсластители

Сахар не только подслащивает тесто, но и делает его мягким. Однако добавление большего количества сахара, чем требует рецепт, делает печенье ломким и стеклянным по краям.

Для большинства печенья требуется белый сахар-песок, но в большинстве рецептов можно заменить светлый или темно-коричневый сахар. Коричневый сахар содержит патоку, которая придает печенью более насыщенный вкус, более темный цвет и более влажную текстуру. Мед или патоку можно использовать отдельно или в сочетании с белым или коричневым сахаром.Мед обладает характерным ароматом и создает жевательную, влажную консистенцию. При замене сахара медом используйте на треть меньше меда и сократите количество других жидкостей в рецепте.

Меласса имеет сильный аромат, который обычно лучше сочетается с другими подсластителями. Печенье из мелассы бывает жестким, твердым и темным.

В некоторых рецептах шоколадного или пряного печенья требуется небольшое количество кукурузного сиропа. Из кукурузного сиропа получается жевательное печенье с хрустящей корочкой.

Все подсластители должны сливаться с жиром.Сливки растворяют сахар. Когда смесь станет воздушной и мягкой, начните добавлять яйца и другие жидкости.

Яйца

Яичный белок связывает тесто, а влага добавляет жидкости. Печенье, не содержащее яиц, например песочное, обычно хрупкое и рассыпчатое. Печенье, содержащее много яиц, такое как пирожные и батончики, обычно бывает пухлым и похожим на пирожное.

Когда рецепты требуют яиц, они обычно подразумевают большое разнообразие сортов А. Яйца вбиваются в смесь масла и сахара по одному, чтобы взбитая смесь оставалась пышной и взбивалась на воздухе.Свежие яйца комнатной температуры задерживают больше воздуха.

Яйца редко нужно взбивать перед добавлением.

Закваска

Во многих рецептах печенья разрыхлитель или пищевая сода придают отечность. Без этой закваски печенье было бы твердым и сухим, а не легким и слоеным. Добавление закваски - еще один способ добавить в тесто воздух.

И разрыхлитель, и пищевая сода содержат щелочь и кислоту, которые вступают в реакцию при намокании. В результате реакции образуется углекислый газ, который расширяется в горячей духовке и заполняет печенье крошечными воздушными карманами.Карманы остаются после запекания печенья, создавая легкое нежное печенье.

Разрыхлитель двойного действия - это наиболее распространенная закваска. Он содержит винный камень, бикарбонат соды и соль. Он начинает реагировать, как только вступает в контакт с влагой, хотя большая часть закваски происходит в тепле. Благодаря такому двойному действию разрыхлитель остается эффективным, даже если печенье выпекается не сразу. Тесто из разрыхлителей можно охлаждать или замораживать.

В некоторых рецептах помимо разрыхлителя требуется небольшое количество пищевой соды.В большинстве случаев разрыхлитель используется в рецептах, содержащих дополнительную кислоту, таких как пахта, сметана, йогурт или патока. Однако пищевая сода начинает выделять газ, как только она намокнет, поэтому печенье с пищевой содой следует выпекать немедленно.

Мука, ​​овес и зерна

Мука - это основа печенья, но вкус печенья никогда не должен быть очевиден. Печенье со слишком большим количеством муки имеет пастообразный вкус и жесткую сухую консистенцию.

В большинстве рецептов используется универсальная мука, представляющая собой смесь мягкой пшеницы с низким содержанием глютена и твердой пшеницы с высоким содержанием глютена.Комбинация дает муке достаточно клейковины для получения легкого нежного печенья, не делая его эластичным, как хлеб.

В некоторых рецептах указывается использование других видов муки, например, цельнозерновой или жмыховой муки. Цельнозерновая мука более питательна и имеет ореховый вкус, чем универсальная мука, поскольку в ее состав входят отруби и зародыши. Однако слишком много отрубей и зародышей может сделать печенье тяжелым и сухим. Даже цельнозерновое печенье должно содержать не менее 1/4 стакана универсальной муки.

Мука для кексов производится из очень тонко измельченной пшеницы с низким содержанием глютена.Он дает самые легкие и нежные результаты. Мука для тортов подходит для использования в печеньях, которые подвергаются длительной обработке, например, в печенье, которое формируется прессованием или раскатыванием теста.

Независимо от используемого сорта муку следует добавлять в последнюю очередь и как можно меньше перемешивать. Перемешивание муки приводит к вытеснению воздуха из теста и получению жесткого твердого печенья.

Некоторые рецепты печенья требуют просеивания муки, но ее следует тщательно измерять. Для большей точности насыпьте муку ложкой в ​​мерный стакан подходящего размера и соскребите излишки тыльной стороной ножа.

Овсяные хлопья обычного или быстрого приготовления питательны и вкусны в печенье. Из обычного овса получается более сытное печенье, похожее на мюсли; овес быстрого приготовления дает более нежный результат. Не используйте в качестве ингредиента овсяные хлопья быстрого приготовления, потому что они порошкообразные и могут сделать печенье сухим.

Добавление различных зерен и муки, таких как соя, отруби, кукурузная мука или просо, придает печенью питательную ценность, а также приобретает другой вкус и текстуру. Однако слишком много может сделать тесто сухим и рассыпчатым.

Ароматизаторы и другие вкусности

Экстракт ванили и миндаля, специи, цедра апельсина и лимона, кокос, шоколад, сухофрукты и орехи - это несколько ингредиентов, которые добавляют сложность и аромат тесту для печенья. Сколько хватит - дело личного вкуса. Отдельные рецепты можно добавлять или вычитать из них.

Обычно тесто с большим количеством ароматизаторов, орехов, чипсов и кусочков следует охлаждать после смешивания. Печенье лучше держит форму, а тесто не перемешивается.

ШОКОЛАДНЫЕ ПАЛОЧКИ

Время приготовления: 25 минут

Время приготовления: 12-14 минут

Выход: около 5 дюжин

1 стакан (2 палочки) плюс 1 столовая ложка размягченного несоленого масла

1/2 стакана кондитерский сахар

2 чайные ложки ванили

Щепотка соли

2 1/2 стакана муки для выпечки

6 унций полусладкого шоколада

3/4 стакана нарезанных орехов пекан или фисташек

1. Нагрейте духовку до 350 градусов.Подготовьте несмазанные противни.

2. С помощью электрического миксера взбейте 1 стакан сливочного масла с сахаром, ванилью и солью, пока он не станет легким и воздушным. Выключите миксер и всыпьте муку. Смешайте до однородности.

3. Сформируйте из теста бревна, используя примерно 1 1/2 чайной ложки теста для каждого печенья. Если тесто слишком мягкое, его можно поставить в холодильник, пока оно не станет твердым. Разложите печенье на противнях, оставив между ними примерно 2,5 сантиметра. Выпекайте, пока печенье не застынет, от 12 до 14 минут. Они должны быть бледно-золотистого цвета снизу, а сверху - совсем немного или совсем без цвета.Охладите на противне в течение 1 минуты, затем переложите на решетку, чтобы полностью остыть.

4. Растопите шоколад с оставшейся 1 столовой ложкой масла в микроволновой печи или на пароварке. Держа печенье по центру, окуните оба конца в шоколад, а затем в измельченные орехи. Поместите на вощеную бумагу, пока шоколад не застынет. Хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре или в холодильнике.

ШОКОЛАДНОЕ ПЕЧЕНЬЕ С АРАХИСОМ

Время приготовления: 20 минут

Время приготовления: 10-12 минут

Выход: около 3 дюжин

8 унций полусладкого шоколада

1/2 стакана (1 палочка) несоленого масла 1

1/2 стакана универсальной муки

1/2 чайной ложки: разрыхлитель, соль

2 яйца

3/4 стакана сахара

1 1/2 чайной ложки ванили

8 стаканчиков арахисового масла, например Reese` s или другие конфеты

1.Духовку разогреть до 350 градусов. Подготовьте несмазанные противни.

2. Растопить шоколад со сливочным маслом в микроволновой печи или в пароварке. Отложите, чтобы немного остыть. Смешайте муку, разрыхлитель и соль.

3. Взбить миксером яйца, сахар и ваниль до легкого и пушистого состояния. Добавить остывший шоколад и хорошо перемешать. Остановите миксер и добавьте сухие ингредиенты. Смешайте до однородности. Нарежьте чашки арахисового масла на кусочки и аккуратно переложите в жидкое тесто.

4. Выложите большими ложками на противень.Выпекайте до застывания, 10-12 минут. Охладите на противне в течение 1 минуты, затем переложите на решетку, чтобы полностью остыть.

Как сделать собственное масло | Еда

Если у вас нет дешевого и обильного запаса сливок - скажем, коровы, пасущейся в саду - вы вряд ли захотите делать свое собственное масло изо дня в день. Но для особого случая, чтобы пойти вместе с домашними пышками или хлебом на закваске, возможно, это просто глазурь на торте.

На 400–450 г сливочного масла потребуется 900 мл двойных сливок.Дайте смеси нагреться до комнатной температуры, пока вы готовите несколько литров ледяной воды. Используйте немного этого, чтобы охладить большую миску, две жесткие лопатки и лезвия электрического венчика. Вылейте воду из миксерной чаши, влейте сливки и взбивайте на средней скорости около 10 минут. Сначала крем загустеет, затем у него появятся мягкие выступы, а затем он станет жестким и сформирует рассыпчатые комочки. Продолжайте взбивать, и внезапно вы обнаружите, что на дне миски стекает беловатая жидкость.Жидкость - это пахта, которую можно пить или использовать в выпечке.

Продолжайте взбивать в течение минуты или двух, пока не перестанет выделяться жидкость, затем снимите венчик. Процедите сливки в емкость и уберите в холодильник. Когда у вас будет время использовать его, у Йотама Оттоленги и Фелисити Клоук есть несколько прекрасных рецептов пирогов, тортов и блинов.

Теперь вам нужно смыть развивающееся масло от остатков пахты, чтобы оно испортилось быстрее. Налейте достаточно ледяной воды, чтобы масло было комфортно покрыто, и с помощью лопатки прижмите его как можно сильнее.Вы быстро увидите, что вода, в которую вы налили, стала мутной. Откиньте его и повторите процесс мытья и отжима пять или шесть раз, пока вода не станет достаточно чистой. Не бойтесь поднимать и переворачивать масло на ходу, но работайте как можно быстрее, чтобы оно не успело нагреться.

Как только мытье закончено, посыпьте чайной ложкой измельченной морской соли (если вы так катаетесь по маслу) и либо сформируйте масло в два или три блока с помощью шпателя, либо запихните его в пару стаканов. горшки.Он может храниться неделю в холодильнике или шесть месяцев в морозильной камере.

Фил Дауст - писатель-кулинар из Англии и Франции. twitter.com/philxdaoust

Как нарезать сливочное масло

Что значит разрезать масло?

Нарезка сливочного масла - очень распространенный термин в выпечке, который чаще всего используется в инструкциях по рецептам при приготовлении корочки для пирогов или печенья. Это очень простая техника, которой легко овладеть. Нарезка сливочного масла означает добавление холодного масла к сухим ингредиентам (обычно муке), чтобы масло оставалось небольшими комками по всей смеси.

Должно ли масло быть холодным?

Холодное масло - залог нежной слоеной корочки для пирогов, печенья и булочек. В духовке холодные кусочки масла тают и образуют промежутки, в результате чего образуются слои, необходимые для некоторых хлебобулочных изделий. При нарезании холодного масла главное - как можно быстрее смешать муку и масло, чтобы масло оставалось холодным, пока оно не будет готово к отправке в духовку.

Инструменты, необходимые для резки масла

Для нарезания сливочного масла не обязательно использовать специальные инструменты.Вот четыре различных инструмента, которые мы рекомендуем использовать для нарезания сливочного масла:

  1. Резак для выпечки - Инструмент, который мы чаще всего рекомендуем, - это приспособление для выпечки, называемое резаком для выпечки, также называемое блендером для выпечки (показано на рисунках ниже). Это очень упрощает создание таких крупных крошек.

  2. Два ножа для масла - Два ножа, соединенные вместе под углом, могут использоваться вместо блендера для кондитерских изделий при нарезке масла.Используйте ножи, чтобы разрезать масло на сухие ингредиенты, пока кусочки масла, покрытого мукой, не станут меньше и не приобретут текстуру крупных крошек. Использование ножей сделает работу, но это может занять немного больше времени, чем использование блендера для выпечки.

  3. Вилка - Вилки, как и ножи для масла, доступны на большинстве кухонь и являются еще одним отличным вариантом для резки масла. Если вы нарезаете масло вилкой, просто разбейте его кусочки, пока не получите желаемую рассыпчатую консистенцию.Перед тем, как размять пюре, убедитесь, что масло остыло в муке и нарежьте его на полдюймовые кусочки. Если вы разрежете масло на более мелкие кусочки, а не на полные или половинные палочки, это ускорит процесс. Разминайте, пока не получите желаемую консистенцию мякиша.

  4. Кухонный комбайн - Кухонный комбайн также можно использовать, только будьте осторожны, чтобы не перепутать ингредиенты. Если вы перемешаете слишком много, масло может стать слишком маленьким или перетекать, в результате чего тесто не будет слоеным и нежным.

Инструменты, не рекомендуемые для врезания в масло:

  1. Your Hands - Хотя это вариант, мы не рекомендуем нарезать масло руками. При нарезании сливочного масла масло должно быть холодным, и тепло ваших пальцев смягчит масло, что может привести к тому, что выпечка станет не такой шелушащейся или нежной, как вам хотелось бы.

  2. A Настольный или ручной миксер - Стационарный или ручной миксер также не подходит для нарезания масла.Ни один из вариантов не может хранить масло небольшими кусочками без полного смешивания.

Как нарезать сливочное масло

  1. Начните с измерения муки в большую миску. Добавить холодное масло, нарезанное кубиками.

  2. С помощью блендера нарезать масло мукой.

  3. Продолжайте нарезать масло до тех пор, пока смесь не станет похожей на крупную крошку, кусочки масла будут размером с горошек.Это идеальный размер для создания слоеных слоёв.

Рецепты, в которых используется техника нарезки сливочным маслом

Нарезка сливочного масла обычно является первым шагом в рецепте. Вот несколько из наших фаворитов, которые используют эту технику - считайте это практикой!

Подробнее о сливочном масле

https://www.landolakes.com/all-things-butter/
https://www.landolakes.com/kitchen-reference/kitchen-glossary/cut-in/

Мед, корица, арахис, масло, яблочная крошка Рецепт

Направление:

Домашний пирог

1.В большую миску всыпьте муку, сахар и соль и хорошо перемешайте.

2. Нарезать масло кусочками и хорошо перемешать с сухими ингредиентами. Зажмите кусочки масла между пальцами, чтобы они разбились на небольшие комочки и хорошо покрыли их. Вы также можете делать это медленно в кухонном комбайне.

3. В небольшой миске смешайте водку и ледяную воду. Сбрызните смесью для корки и перемешайте все вместе. Смесь для корки должна держаться в руке, когда вы ее собираете, если нет, добавьте еще немного ледяной воды.

4. Выложите тесто на полиэтиленовую пленку или коврик для выпечки, если он у вас есть. Месите несколько раз, чтобы они собрались вместе и превратились в 1-дюймовый диск. Накрыть полиэтиленовой пленкой и поставить в холодильник минимум на 30-60 минут. Вы также можете оставить его на ночь.

5. Когда корочка остынет, достаньте ее из холодильника и дайте ей постоять на столе несколько минут, чтобы она нагрелась.

6. Насыпьте немного муки на рабочую поверхность и раскатайте корку пирога до толщины около дюйма.

7. Переложите корочку в смазанную маслом форму для пирога.

Начинка для пирога:

1. Разогрейте духовку до 350F.

2. В большую миску добавьте сметану, сахар, муку, ваниль, соль и яйцо и хорошо взбейте. Добавьте нарезанные яблоки и перемешайте, пока они не покроются.

3. Переложить яблочную начинку в тесто для пирога.

Овсяная крошка:

1. В небольшой миске смешайте овес, муку, сахар и корицу.

2. В другую небольшую миску добавьте арахисовое масло и масло и перемешивайте в микроволновой печи с шагом 30 секунд, пока масло не растает и смесь не станет кремообразной.

3. Добавьте смесь арахисового масла в миску с овсяными хлопьями и перемешайте до расслоения. Посыпьте яблоки крошкой арахисового масла.

4. Выпекать 50-60 минут или до тех пор, пока корочка не станет золотистой, а яблоки не станут мягкими.

5. Дайте полностью остыть (около 1 часа).

6. Полейте сверху арахисовым маслом с медом и корицей RXBAR и подавайте.

Простой домашний яблочный пирог с рассыпчатой ​​начинкой

Когда я думаю о Дне Благодарения, мой разум направляется прямо к яблочному пирогу.Большую часть лет мы с папой вместе готовим яблочный пирог. В основном потому, что он и я - единственные в нашей семье, кто действительно любит яблочный пирог (я знаю, я знаю ... даже не начинайте).

Итак, в этом году, когда мой брат и его девушка подарили мне новое блюдо для пирога в подарок на новоселье, я знала, что пришло мое время сиять, детка !! Я решил рискнуть и сделать свою собственную корочку для пирога, начинку И начинку. Я подумала, что это непростая задача, но как только этот пирог сошел в мгновение ока, и мой парень вдохнул два куска менее чем за 5 минут, я поняла, что это победа, и ничего более.

С другой стороны, когда я первоначально отправил своему отцу этот рецепт яблочного пирога, он назвал его «яблочный пирог», или, как он это называет, «яблочный пирог». Что бы ни. У него домашняя корочка для пирога, восхитительная начинка с корицей и яблоком и хрустящая крошка сверху. Кто-то может сказать, что это ... просто ... непобедимо. 😉

Есть несколько технических примечаний по приготовлению корочки, чтобы гарантировать, что вы получите восхитительную слоеную корочку, которую вы должны получить с помощью этого рецепта, поэтому обязательно прочтите инструкции перед выпечкой.🙂 Обратите внимание, я рекомендовал кухонный комбайн для приготовления корочки для пирога. Однако, если у вас нет кухонного комбайна, вы можете сделать это вручную. Я просто считаю, что использование кухонного комбайна помогает сохранить масло в тактном состоянии, поскольку тепло от рук может растопить масло быстрее.

О, и последнее, это была моя первая корка для пирога, сделанная с нуля, и нам она очень нравится. Если я могу это сделать, ты тоже сможешь!

Простой домашний яблочный пирог с рассыпчатой ​​начинкой

Рецепт Линдси Гольдшмидт Сложность: Легкая

Состав

  • Ингредиенты для пирога
  • 2 стакана универсальной муки

  • 6 столовых ложек холодного веганского масла или обычного сливочного масла (я рекомендую заморозить масло примерно на 30 минут перед использованием)

  • 4 столовые ложки ледяной воды (I использовала самую холодную воду, которая была в моей раковине, и она работала отлично)

  • 2 чайные ложки органического тростникового сахара

  • 1 яйцо (для мытья яиц - не используется при приготовлении корочки пирога - не мыть яйца для веганов)

  • Компоненты начинки для яблок
  • 3 яблока Грэнни Смит

  • 1 красное яблоко (я считаю, что лучше всего подходят Gala или Honey Crisp)

  • 2 столовые ложки муки тапиоки (это помогает впитать лишнюю жидкость из яблоки, и чтобы у вас не осталось очень капельной начинки)

  • 1 1/2 столовой ложки корицы

  • Crumble Topping Ingredients
  • 3/4 чашки Универсальная мука

  • 1/4 стакана кокосового сахара

  • 6 столовых ложек веганского или обычного масла, нарезанного кубиками

  • 1 столовая ложка тростникового сахара

  • 1 чайная ложка корицы

  • Проезд

    • Начните с приготовления теста для корочки пирога.Сначала отмерьте 2 чашки универсальной муки (ложкой и разравнивая муку) и добавьте муку в кухонный комбайн.
    • Затем добавьте тростниковый сахар в кухонный комбайн с мукой.
    • Нарежьте 6 столовых ложек сливочного или веганского масла небольшими кубиками, примерно 1 дюйм, и добавьте в кухонный комбайн вместе с мукой и сахаром.
    • Наконец, добавьте ледяную воду в кухонный комбайн и обработайте, взбивая все ингредиенты в кухонном комбайне. Здесь важно только пульсировать, а не обрабатывать постоянно, поскольку вы хотите, чтобы масло оставалось грубыми кусками.Грубые кусочки сливочного масла образуют желаемую шелушащуюся корочку. 🙂
    • Продолжайте взбивать тесто для корки пирога, пока вы не сможете взять часть теста, размять его между пальцами, и оно слипнется - на этом обработка завершена. Тесто не должно быть мокрым или липким.
    • Возьмите тесто из кухонного комбайна (или из миски, если замесите вручную) и сформируйте большой шар. Завернуть в полиэтиленовую пленку и поставить в холодильник примерно на 30 минут.** Это важный шаг, позволяющий повторно охладить все ингредиенты перед выпечкой!
    • Пока тесто остывает, приготовьте начинку из яблок с корицей. Начните с очистки и нарезания всех 4 яблок ломтиками толщиной около 1/4 дюйма. Не нарезайте яблоки тонкими ломтиками, иначе они превратятся в кашицу, чего мы не хотим.
    • Добавьте нарезанные яблоки в большую миску с мукой из тапиоки и корицей и перемешивайте, пока яблоки не станут равномерно покрытыми. Отложите в сторону.
    • Достаньте тесто для пирога из холодильника и снимите с полиэтиленовой пленки.Присыпьте прилавок мукой или любую другую поверхность, на которой вы будете раскатывать тесто.
    • 10. Положите тесто поверх посыпанной мукой поверхности и возьмите скалку или бутылку вина (да, винную бутылку - иногда у вас нет скалки!) Раскатайте тесто, пока оно не станет тонким, но не тонким как бумага ( читайте: не раскатывать тесто настолько тонким, чтобы оно было прозрачным).
    • 11. Убедитесь, что ваша форма для пирога легко доступна. Возьмите раскатанную корочку пирога и аккуратно положите на форму для пирога, убедившись, что она доходила до всех краев.Пусть корочка пирога упадет в каждую из щелей блюда, и обрежьте выступы на верхних краях блюда. Если вам нужно залатать какие-либо участки корки, сейчас самое время. 🙂
    • 12. Добавьте веса пирогов, сушеные бобы (любой вес пирога, который вы предпочитаете или имеете под рукой) на внутреннюю часть корки и выпекайте в течение 10 минут при температуре 375 градусов по Фаренгейту.
    • 13. После того, как корочка пирога будет готова к выпечке, выньте ее из духовки и дайте остыть, пока будете готовить крошку. Уменьшите температуру духовки до 350 градусов по Фаренгейту.
    • 14. Для крошки добавьте муку, кокосовый сахар, тростниковый сахар, корицу и масло, нарезанное кубиками, в миску и перемешайте руками или вилкой до образования комков (крошек). Отложите в сторону.
    • 15. Добавить подготовленную яблочную начинку с корицей в корочку пирога. Сверху добавить крошку.
    • 16. Наконец, взбейте одно яйцо и добавьте к краям корочки для промывания яйца. Это придаст корочке дополнительную хрустящую корочку.
    • 17. Выпекайте пирог 40-45 минут при температуре 350 градусов, пока крошка не подрумянится.
    • 18. Дайте пирогу остыть, нарежьте кусочками и положите сверху ваше любимое ванильное мороженое. Наслаждаться!

    Если вы приготовили этот рецепт, мне бы очень хотелось его увидеть! Дайте мне знать в комментариях и отметьте меня в IG на @simply_unbeetable 🙂

    Рецепт крошки с малиновым кремом | Продовольственная сеть

    Убрать выделение со всего

    Наполнение:

    2 яйца, желательно органических и выращенных на свободном выгуле

    1 1/3 стакана жирной сметаны

    1 чайная ложка чистого экстракта ванили

    1 стакан сахара

    1/3 стакана небеленой универсальной муки

    Щепотка морской соли

    Крошечный топпинг:

    1/2 стакана сахара

    1/2 стакана небеленой универсальной муки

    1/4 стакана (1/2 стика) несоленого сливочного масла

    Пирог:

    Одно 9-дюймовое тесто для пирога или купленная в магазине скорлупа, помещенная в форму для пирога

    3 стакана свежей или замороженной малины, желательно органической

    Свежие взбитые сливки, для подачи

    .

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *