По госту печенье – Песочное печенье по ГОСТу. Ингредиенты: мука, сахар, яйца куриные

«Назад в СССР» — овсяное печенье по ГОСТу. Ингредиенты: изюм, маргарин, сахар

На весь экран

шаг 1

Вода в рецепте от 80-1120 г!!! Изюм измельчила в блендере, и получилось очень липкое пюре. Затем в чашу блендера положила сахар, маргарин, корицу, ваниль, перемешала до однородности. Получилась вот такое тесто. Переложила это тесто в чашку миксера. Хлопья овсяные перемолола в муку. Воду вскипятила, всыпала соль и охладила до 70-90C. Всыпала в работающий миксер овсяную муку и сразу влила остывшую воду. Добавить пшеничную муку, гашеную соду и патоку. Вымешиваем тесто до однородности, но не более 6 минут по ГОСТу. Тесто на ощупь мягкое, податливое, жирное и теплое. Немного крошится, не эластичное. Тесто раскатываем в пласт, но не тоненький, а почти сантиметр толщиной (9-11 мм). И вырезать печенье. Я думаю, можно отщипывать кусочки и скатывать шарики, затем их немного приплюснуть)

www.edimdoma.ru

Овсяное печенье по ГОСТ - пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Если вы используете хлопья овсяные, то для начала из них нужно сделать муку в блендере или кофемолке. Второй этап - измельчение изюма в этом же агрегате. А после можно приступить к приготовлению.

В емкость загрузить жир (масло или маргарин), сахар, корицу, ванилин и измельченный изюм. Смесь тщательно растереть в течении 10 минут (это время из оригинала рецепта). К полученной массе добавить овсяную муку и 50 % горячей воды (температура воды не меньше 80 градусов) с растворенной в ней солью. Вновь все перемешать в течении 15 минут. В последнюю очередь добавить в тесто муку, соду и оставшееся сырье кроме воды. Допускается применение крошки печенья (не более 5 % массы муки). Замес теста продолжается до получения однородной массы, но не более 6 минут. Во время замеса нужно подливать оставшуюся воду. Соответственно сами регулируйте количество воды. У меня ушло чуть меньше.
Температура теста +24-27Ц, влажность 16-19%.
При ручном формовании тесто раскатывают в пласт толщиной 9-11 мм и затем штампуют вручную круглой выемкой диаметром 38 мм.

Выпекать в разогретой духовке. Выход - около 40 печенек при указанной формовке.

ВАЖНО!
Не передерживайте печенье в духовке. Время выпечки у меня совпадает с указанным в рецепте. На вид оно становится ореховым цветом с более темными краями. С листа печенье снимать широкой лопаткой, оно очень мягкое, может показаться, что сыроватое. Но не верьте ощущениям, ему просто нужно остыть в течении нескольких минут. При остывании печенье перестает быть таким мягким. Снимайте и перекладывайте на плоскую тарелку или другую поверхность. На неровной поверхности печенье принимает заданную форму и застывает в своем скрюченном положении. На листе лучше не оставлять остывать, может прилипнуть с концами.

Примечание:
Пару раз замешивала тесто в тестомеске, тогда время замеса практически не сокращала. При ручном замесе общее время сокращаю до 10-15 минут. На каждый этап около 5 минут.
Использую овсяные хлопья, измельченные в блендере и варенье.

gotovim-doma.ru

Как приготовить Печенье Юбилейное по ГОСТу

Главная   →  Домашняя ЕДА  →  Печенье Юбилейное по ГОСТу в домашних условиях - Видео-рецепт
 
  • Автор рецепта: AlekseyOlkin
  • После приготовления вы получите: 30 порций
  • Время приготовления: 1 час 0 минут
Популярное печенье можно приготовить в домашних условиях без особых хлопот.

Продукты должны быть одинаковой комнатной температуры.

Если нет фигурной скалки, то можно приготовить печенье без нее, в таком случае заготовки в заморозке не нуждаются.

Это печенье подойдет для приготовления десертов без выпекания (чизкейков, шоколадных колбасок, шоколадный тортов и т.д.)

Ингредиенты

  • Мука: 340 граммов, (отварной)
  • сахарная пудра: 90 граммов
  • Масло сливочное: 110 граммов, 82%
  • Мёд: 20 граммов
  • Молоко: 30 граммов
  • Яйца куриные: 1 штука
  • Ванилин: 1 щепотка
  • Соль: 1 щепотка

Инструкция

  • 1. Мягкое сливочное масло соединить с сахарной пудрой, жидким медом, ванилином и солью. Перемешать до однородности.
  • 2. Добавить яйцо и молоко комнатной температуры и хорошо смешать.
  • 3. Соединить с мукой и замесить пластичное и не липнущее к рукам тесто.
  • 4. Завернуть тесто в пленку и оставить при комнатной температуре на 20 мин.
  • 5. Раскатать тесто толщиной 4 мм, если есть фигурная скалка сделать узор и нарезать прямоугольное печенье.
  • 6. Поставить противень в морозилку на 15 минут, чтобы узор на печенье не расплылся во время выпекания.
  • 7. Выпекать в разогретой до 250°С духовке на среднем уровне без конвекции 5-7 минут до лёгкого кремового оттенка.
  • 8. Остудить и хранить в закрытой таре при комнатной температуре до недели.
Категория блюда: Изделия из теста
Кухня: Домашняя кухня
Сложность: легко
Приятного аппетита!

Источник: Приятного аппетита!

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.

mycooktes.ru

Рецептуры печенья – промышленные рецепты сахарного, сдобного, затяжного и других видов печений.

     Печенье

Печенье “Мария” рецептура ГОСТ Это старая рецептура Марии согласно ГОСТу с комментариями и рекомендациями по работе с ней на сегодняшний день. Печенье “Мария” являет собой затяжное печенье из муки высшего сорта с добавлением свежего цельного молока (как правило, заменяется сухим молоком). Печенье “Мария” имеет круглую форму. Печенье выпускается весовым и фасованным. В 1 кг содержится ..

Читать далее

     Печенье

Печенье “К чаю” рецептура ГОСТ К чаю – это сахарное печенье из муки высшего сорта с добавлением молока (цельное как правило пересчитывают на сухое молоко). Печенье имеет прямоугольную или квадратную форму (опять же по ГОСТу). Выпускается этот продукт весовым и фасованным. В 1 кг должно содержаться не менее 70 шт. Влажность готового чайного печенья: 4,5 ..

Читать далее

     Печенье

Печенье “Зоологическое” рецептура ГОСТ Зоологическое – это затяжное печенье из муки высшего сорта (смотрите комментарии внизу). Часто имеет форму разнообразных зверушек. Выпускается весовым или фасованным.В 1 кг содержится не менее 320 штук (сильно зависит от формы).Влажность готового печенья 6,0% ± 1,0. Рецептура Зоологического печенья на 1т: Мука пшеничная в/с (с.в. 85,5 %) – 100,0 кг; ..

Читать далее

     Печенье

Печенье “Нарезное” рецептура ГОСТ Рецептура печенье “Нарезное” из расчета на выход в 10 кг готовой продукции: мука пшеничная 1-го сорта (с.в.* 85,50 %) – 6360,0 г; сахар-песок (99,85 %) – 2862,0; маргарин (84,00 %) – 954,0; пудра ванильная (99,85 %) – 17,2; соль поваренная (96,50 %) – 47,7; натрий двууглекислый (50,0 %) – 47,7; аммоний ..

Читать далее

     Печенье

Печенье “Ленинградское” рецептура ГОСТ Рецептура печенье “Ленинградское” из расчета на выход в 10 кг готовой продукции: мука пшеничная 1-го сорта (с.в.* 85,50 %) – 4185,0 г пудра рафинадная (с.в. 99,85 %) – 39,60 г сахар – песок (для обсыпки) (с.в. 99,85 %) – 1395,0 г меланж (с.в. 27,00 %) – 3209,0 г эссенция (с.в. 0,00 ..

Читать далее

     Печенье

Печенье “Миндальное” без начинки рецептура ГОСТ Рецептура печенья “Миндального” без начинки из расчета на выход в 10 кг готовой продукции: мука пшеничная высшего сорта (с.в.* 85,50 %) – 663,0 г; сахар-песок (99,85 %) – 6631,0; ядра миндаля сырые (94,00 %) – 2653,0; белки яичные (12,00 %) – 2653,0. Влажность готового миндального печенья 5,00 ± 1,5 ..

Читать далее

    

Печенье

Печенье “Суворовское” рецептура ГОСТ Полуфабрикаты, из которых состоит промышленный рецепт печенья “Суворовского”: печенье – 5556,0 г; начинка – 1667,0; глазурь шоколадная – 2777,0. Рецептура печенья Суворовского на 10 кг: мука пшеничная высшего сорта (с.в. 85,50 %) – 2671,0 г; пудра рафинадная (99,85 %) – 1602,0; меланж (27,00 %) – 1068,0; пудра ванильная (99,85 %) – ..

Читать далее

receptura.net.ua

Миндальное печенье по госту – пошаговый рецепт с фотографиями

Вам понадобится 120г обычного (не жареного) миндаля.

Его надо помолоть в кобайне в мелкую крупку.

Всыпать 230г сахара и добавить 3\4 от трех небольших белков (не взбитых). Если есть возможность, взвесьте белки - всего вам понадобится 100г, а в данный момент - 75г.

Полученную смесь еще раз хорошенько обработать блендером.

Прогреть смесь до температуры 36С до растворения кристаллов сахара (можно прогреть и до 30С, а можно и до 40С, но 36С удобны тем, что это температура нашего тела и ее легко определить без термометра). Я поставила ёмкость от блендера в кастрюлю с горячей водой.

Добавить оставшиеся белки.Добавьте 30г муки, размешайте и отсадите на бумагу, смазанную маслом и посыпанную мукой, 10 кружков. Учитываем, что тесто немного растекается, надо оставить расстояние между печенюшками.

Пеките при 190С 17 минут.(но лучше начать со 150С и через 10 минут посмотреть).

Вынуть, охладить на решетке. Хранить в полиэтиленовом пакете-чтобы оставалось мягким и тягучим (для тех,кто не слопает всё в течение часа)!

Остались неприкаянные белки, куда девать? безе-неохота было, увидела у Ирины Чадеевой этот рецепт, очень подкупила фраза, что это ТО САМОЕ печенье! Дело в том, что в моём детстве этого печенья не было, в Воронеже его не делали, и я не знала вообще, какое оно должно быть. Впервые попробовала его в 2001 году, когда переехала жить в Москву, его тогда на всех углах продавали, и как я теперь понимаю, арахисовый вариант. Миндальное печенье у меня вышло изумительное! У меня не очень получилось отсадить его через кулинарный мешок, по-моему проще было делать это ложкой. И насчёт 10 штук-я делала более мелкие по размеру, у меня получилось 15. Выпекать советую именно на пекарской бумаге, смазанной маслом и присыпанной мукой. Первая партия у меня пригорела, т.к. я пользовалась силиконовым ковриком, он всё же как-то усиливает эффект (читала об этом недавно в блоге про изготовление макарун), да и температура 180С была-через 7 минут уже всё готово было! Так что смотрите по своей духовке, как и что...

www.koolinar.ru

Овсяное печенье по ГОСТу - рецепт с фото и видео

Овсяное печенье – это прекрасное дополнение к любому завтраку или чаепитию. Но далеко не все магазинные изделия отличаются прекрасным вкусом и качеством. Давно прошли времена, когда все ингредиенты проходили жесткий контроль. Поэтому лучше сделать лакомство в домашних условиях без особых трудностей. Сегодня найти рецепт не составит труда, но вот подобрать действительно лучший вариант непросто. В данной статье мы представим вам несколько рецептов овсяного печенья по госту.

Рецепт по госту

Стоит отметить, что этот рецепт достаточно сложный и включает в себя множество различных процессов. Поэтому очень важно точно следовать указанной рецептуре.

Ингредиенты

Для приготовления печенья вам понадобятся такие составляющие:

  • горячая вода – половина стакана;
  • пшеничная мука – 3 стакана;
  • изюм – 20 грамм;
  • овсянка – 170 грамм;
  • соль – 5 грамм;
  • сахар – 295 грамм;
  • корица – 8 грамм;
  • варенье – 1 столовая ложка;
  • ванилин – 8 грамм;
  • сливочное масло – 195 грамм;
  • сода – 4 грамма.

Не переборщите с корицей, ведь она может дать горечь. Лучше положить немного меньше, чем указано в рецепте.

Способ приготовления:

  • Для начала нужно превратить хлопья в муку. Это можно сделать при помощи блендера.
  • Далее, нужно хорошенько измельчить изюм.
  • Берем большую емкость и кладем в нее сливочное масло. Добавляем к маслу изюм, корицу, ванилин, сахар. Полученную смесь хорошенько растираем на протяжении 10–15 минут. Так овсяное печенье получится нежным.
  • К приготовленной массе добавляем овсяную муку и 50% горячей воды с растворенной в ней солью. Помните, что температура воды не должна быть ниже 80 градусов. Снова все хорошенько перемешиваем на протяжении 10–15 минут.
  • Далее, добавляем все остальные ингредиенты, кроме воды, и муку. Тесто замешивают до тех пор, пока не получится однородная масса. Важное правило: вовремя замешивая необходимо постепенно вливать остатки воды. Влажность теста 17–19%.
  • Выпекают овсяное печенье по госту в заранее разогретой духовке на протяжении 8–14 минут. Температура – 180–190 градусов.

Важно помнить, что нельзя долго держать печенье в духовке. Как только изделия приобрели красивый ореховый цвет, вынимайте их. Чтобы овсяное печенье по госту не прилипало, необходимо устелить поверхность бумагой. Как только вы достаньте лакомство, оно будет достаточно мягким, поэтому, дайте ему остыть. Конечно, данный рецепт сложно назвать простым, но при желании он под силу абсолютно каждому.

Другой рецепт с соблюдением гост

Ингредиенты

В этот рецепт входят такие ингредиенты, как:

  • холодная вода – 100 миллилитров;
  • мука пшеничная – 350 грамм;
  • мука овсяная – 150 грамм;
  • патока – 2 столовые ложки;
  • масло сливочное – 170 грамм;
  • щепотка соли;
  • разрыхлитель – половинка чайной ложки;
  • ванильный сахара – 1 пакетик;
  • сахар – 250 грамм;
  • корица молотая – 1 чайная ложка.

Способ приготовления

  • Овсяное печенье готовится с добавлением двух видов муки. Если овсяной муки нет под рукой, то ее можно сделать из обыкновенных овсяных хлопьев при помощи кофемолки или другого устройства. Также стоит отметить, что тесто готовиться очень быстро, поэтому сразу же поставьте разогреваться духовку.
  • Смешиваем в одной миске два вида муки, патоку, соль, разрыхлитель, корицу и соль. Патока и корица добавляют печенью особый цвет, который соответствует госту.
  • Далее, нужно перетереть сливочное масло и сахар при помощи обыкновенной вилки. Перед началом работы масло должно быть комнатной температуры. После этого добавляем к массе ванильный сахар.
  • Постепенно добавляем в масляную массу, заранее подготовленную сухую смесь. Замешивайте тесто и добавляем воду. Если у вас есть дома комбайн, то вам очень повезло. Так можно замесить тесто буквально за считанные минуты без всяких трудностей.
  • Далее, раскатываете тесто, и вырезаете небольшие изделия. Овсяное печенье по госту не должно быть слишком большим.
  • Выкладываем печенье на противень и запекаем на протяжении 15 минут при температуре 200 градусов. Помните, что противень необходимо смазать растительным маслом.

Секреты приготовления

Рецепт может не указывать некоторые важные моменты, а овсяное печенье требует щепетильности. Многие хозяйки рекомендуют измельчать сахар, перед тем как добавлять его в тесто, так изделия по госту будут более мягкими и вкусными. Некоторые вовсе используют обыкновенную сахарную пудру, что крайне удобно. Как уже было сказано, масло обязательно должно быть комнатной температуры. Не стоит применять маргарин, ведь он может дать ненужную жирность. Не переборщите с корицей, ведь она может дать горечь. Лучше положить немного меньше, чем указано в рецепте. Но без нее нельзя, ведь она дает необходимый цвет, без которого нельзя представить себе настоящее овсяное печенье по госту.

Если вам понравился наш рецепт, поделитесь им с вашими друзьями в соц. сетях.
Приятного аппетита!

xcoffee.ru

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *