Плюшки из слоеного дрожжевого теста в духовке: Булочки из слоеного дрожжевого теста с сахаром рецепт с фото пошагово и видео

Отметить как Завершенное

Выложить завитушки на противень, застеленный пергаментной бумагой. Выпекать в разогретой до 180 С духовке 15 минут.

Приятного чаепития!

Булочки-«розочки» из слоеного бездрожжевого теста рецепт с фото пошагово

Булочки из слоеного теста с сыром: рецепт с фото

Эти сырные булочки очень нежные, ароматные и невероятно вкусные. Вы всегда можете приготовить их с запасом и брать с собой на работу или давать детям в школу в качестве легкого перекуса. Да и дома с чаем или кофе такие булочки разлетятся вмиг.

К сыру можно добавить немного  ветчины, колбасы или даже куриное мясо (вареное или копченое), так булочки получатся еще вкуснее. Хотя это уже дело личных предпочтений, ведь кто-то, наоборот, любит чтобы в начинке был только сыр и ничего лишнего.

Рецепт очень прост, и отчасти эта простота вызвана тем, что булочки с сыром можно сделать из готового слоеного теста. Если у вас будет выбор, то для лучше использовать дрожжевое слоеное тесто, тогда они получатся очень пышными и пористыми. Но и бездрожжевое тесто тоже отлично подойдет, только булочки будут чуточку плотнее и не такие рассыпчатые.

Сначала приготовим сырную начинку для наших булочек. Натрем на мелкой терке 100 граммов любого твердого сыра. Добавим к сыру одно яйцо, соль и перец по вкусу. Перемешав компоненты начинки, получим однородную яично-сырную массу.

Если вы будете добавлять в начинку колбасу (или ветчину), нарежьте ее небольшими тонкими брусочками и вмешайте в эту массу, чтобы кусочки распределились равномерно.

Отставим начинку в сторону и приступим к подготовке теста.

Следует позаботиться о том, чтобы готовое слоеное тесто к необходимому моменту было уже разморожено. Для этого достаточно подержать его ночь в холодильнике вместо морозильной камеры.

Если же вы купили тесто накануне приготовления булочек и времени на его разморозку не было, то можно воспользоваться микроволновой печью и разморозить тесто в режиме «разморозка». Ориентировочное время размораживания зависит от функций вашей микроволновой печи.

Итак, тесто разморозилось и нам следует его немного раскатать, а затем разрезать на одинаковые квадраты (как показано на фото).

В центр каждого такого квадрата из теста выкладываем сырную начинку, примерно столовую ложку на каждую порцию.

Теперь эти квадраты с начинкой нам следует превратить в подобие булочек. Для этого соединим все четыре конца квадрата в центре. Получится так называемый конверт.

Затем повторим процедуру с новообразовавшимися углами и также соединим их.

Таким образом получим гладкую и практически круглую форму булочек.

Противень застелим листом пергамента и выложим на него наши сырные булочки швом вниз. Одно яйцо слегка взобьем вилкой или венчиком в стакане и при помощи кулинарной кисточки смажем им поверхность будущих булочек. После этого можно посыпать их семенами кунжута.

Теперь можно отправлять противень в заранее разогретую до 200 градусов духовку на 25-30 минут. Слоеное тесто готовится достаточно быстро и этого времени вполне хватит для того, чтобы булочки не только приготовились, но и как следует подрумянились, а сырная начинка превратилась в ароматную сырную массу.

Готовые слоеные булочки с легкостью отстают от пергамента. Поскольку в слоеном тесте содержится жир, поэтому они сохранят свою идеальную форму.

Если вы захотите полакомиться этой выпечкой на следующий день, то можете немного разогреть сырные булочки в микроволновой печи и тогда они будут выглядеть, будто только что покинули духовку.

Рецепт: Булочки из слоеного дрожжевого теста

Ингредиенты:
готовое слоеное дрожжевое тесто — 400 гр.;
орехи измельченные — 4 ч. л.;
шоколадная крошка — 4 ч. л.;
сахар — 4 ч. л.;
корица — 4 ч. л.;
яблочное пюре — 6 ч. л.;
куриное яйцо — 1 шт.;
мука пшеничная — 1 ст. л.

Время приготовления: PT00H50M50 мин.

Это хороший рецепт?

Пошаговый рецепт приготовления булочек из слоеного теста

Главная Рецепты булочек Как приготовить булочки из слоеного теста в духовке по пошаговому рецепту с фото

Рецепты вкусных булочек и хлеба

admin

Содержание:1 Рецепт булочек из слоеного дрожжевого теста1.1 Ингредиенты2 Пошаговое приготовление3 Видеорецепт4 Как украсить5 Как подавать6 Возможные другие варианты приготовления и…

Приготовить ароматную и вкусную выпечку дома на самом деле не составляет особой сложности, если знать простой рецепт! Тем более, что сегодня можно купить готовое тесто в любом супермаркете, что еще больше упростит задачу. Хотя известно достаточное количество очень простых рецептов приготовления теста. И сегодня хочу рассказать вам о том, как сделать вкусные булочки из слоеного дрожжевого теста.

Как правильно выбрать ингредиенты

Используйте для приготовления теста сухие дрожжи для выпечки, их еще называют инстантными или моментальными.

Рецепт булочек из слоеного дрожжевого теста

Кухонная техника: духовка.

Ингредиенты

Тесто:

Посыпка:

Пошаговое приготовление

1. Растворяем дрожжи в стакане теплой воды, даем постоять.
   
2. Сливочное и растительное масло соединяем вместе и растапливаем.
   
3. Теплое молоко добавляем в масляную смесь.
   
   Всыпаем сахар и соль, мешаем до полного растворения кристалликов.
4. Вливаем сюда дрожжевой раствор и взбитое яйцо.
   
5. В полученный в итоге раствор понемногу добавляем муку и начинаем вымешивать тесто.
   
6. Глубокую емкость, в которую мы поместим тесто, смазываем маслом. Кладем тесто, накрываем пищевой пленкой или обматываем полотенцем и оставляем на 2 часа в тепле, чтобы оно подошло.
   
7. Делаем крошку: смешаем муку и сахар, добавим кусочки холодного сливочного масла и начинаем растирать руками до получения относительно некрупной крошки.
   
   Убираем емкость с полученной крошкой в холодильник.
8. Когда тесто подошло, вынимаем его из посуды, немного разминаем руками, выкладываем на стол и раскатываем пласт в виде длинного прямоугольника толщиной около 1 см. На неровности краев не обращаем внимания.
   
9. Достаем крошку из холодильника и слегка присыпаем ею половину раскатанного пласта вдоль.
   
10. Складываем пласт напополам – неприсыпанной половиной теста накрываем присыпанную. Получившуюся полоску раскатываем скалкой.
    
11. Снова посыпаем половину получившегося пласта теста крошкой. Так же подворачиваем и раскатываем скалкой.
    
12. В третий раз таким же образом повторяем всю процедуру и получаем длинную полоску толщиной около 1,5 см, которую разрезаем на равные квадраты.
    
    Булочки можно выпекать в такой форме, а можно завернуть все углы в середину.
13. Выстилаем противень бумагой для выпекания, выкладываем булочки на относительно небольшом расстоянии, накрываем пищевой пленкой и отставляем противень на 50 минут, тем самым даем булочкам еще немного подойти.
    
14. По истечении необходимого времени убираем пленку, по желанию обмазываем булочки взбитым яйцом,
    
    сверху посыпаем крошкой и отправляем выпекаться в разогретой до 180 ºС духовке около 25 минут. Булочки должны приобрести подрумяненную корочку.
    

Видеорецепт

Порой глядя на готовую слоеную булочку, создается впечатление, что добиться такой структуры достаточно непросто. Чтобы не ломать голову, как сделать это проще и как можно лучше, просто просмотрите данный видеоролик и убедитесь, как легко можно выполнить это:

Как украсить

Сама крошка сверху булочки, по сути, уже может выполнять роль украшения. Дополнительно перед посыпкой этой самой крошкой только что слепленных булочек, можно смазать их взбитым яйцом, что создаст румяную блестящую корочку на готовой выпечке.

Как подавать

Кушайте с удовольствием аппетитные слоеные булочки в сочетании с любимым напитком, будь то чай, кофе, молоко или же компот!

Возможные другие варианты приготовления и наполнения

Слоеные булочки можно сделать и без штрейзельной крошки, и таким же образом, как использовалась эта крошка, использовать растопленное сливочное масло – просто промазывая им каждую часть слоя теста. Также можно сделать булочки из слоеного бездрожжевого теста, приготовленного на кефире.

Заключение

В нашей семье готовятся булочки либо под настроение, либо к конкретному поводу. Я обожаю баловать семейство булочками с корицей – как по мне, это лучшая закуска к кофе или какао. Всегда в почете были, есть и будут булочки с повидлом, которые готовит моя бабушка, а также ее пышные булочки с изюмом. Вообще, моя бабушка – великий специалист по делу выпечки, и достаточно многие из ее рецептов я и сама периодически готовлю. Что же касается пышности булочек, то, конечно же, не могу не упомянуть и мамины булочки на кефире – они просто бесподобны!

Мне очень интересно знать ваше мнение о приготовленных сегодня булочках, а также, возможно, у вас есть какие-либо идеи или рекомендации? Уверена, что ваш опыт пригодится читателям!

Булочки из слоеного теста с сыром и шпинатом

Булочки из слоеного теста с сыром и шпинатом – простой рецепт пышных булочек из слоеного дрожжевого теста с тянущимся сыром и пряным шпинатом. Можно приготовить целую тарелку этого сырного лакомства всего за 30 минут. Золотистое слоеное тесто с ароматной начинкой из расплавленного сыра, зеленого шпината и душистых специй. Эти слоеные «вертушки» исчезнут со стола в мгновение ока!

Быстрый и легкий рецепт вкусных закусок в вашу коллекцию! Всего 3 основных ингредиента: готовое слоеное дрожжевое тесто, замороженный шпинат и твердый сыр. Благодаря таким простым ингредиентам, баловать близких домашней выпечкой можно круглый год! Натертый сыр и подготовленный шпинат выкладываются на слоеное тесто, которое затем раскатывается, нарезается ломтиками и выпекается в духовке. 

Как приготовить эти аппетитные булочки из слоеного теста с сыром и шпинатом? Просто раскатайте слоеное тесто, посыпьте натертый сыром, сверху разложите шпинат, приправьте специями. Сверните тесто в рулет и нарежьте небольшими ломтиками. Что может быть проще? Получится много вкусных булочек с замечательной сырно-шпинатной начинкой.

Чудесные маленькие рулетики с сыром и шпинатом – идеальный перекус для проголодавшихся детей, которые только что пришли из школы. Или чудесная закуска для компании друзей. Эти заманчивые булочки выглядят так, будто их сложно сделать. Но приготовить такое воздушное и ароматное угощение очень просто! Сушеный чеснок придает этим маленьким «вертушкам» особый вкус и приятный аромат.

Пошаговый рецепт приготовления

Шаг 1

Разогреть духовку до 175°C. В маленькую миску выложить яйцо, слегка взбить венчиком, влить воду, перемешать.

Шаг 2

Размороженный шпинат выложить в мелкое сито, плотно прижать деревянной ложкой для удаления лишней жидкости. Равномерно распределить отжатый шпинат по бумажному полотенцу, накрыть вторым полотенцем, промокнуть.

Совет. Вместо замороженного можно использовать свежие листья шпината. Для этого следует выложить свежий шпинат в кастрюлю с кипящей водой и варить в течение 30 секунд. Затем откинуть шпинат на дуршлаг, плотно прижать деревянной ложкой для удаления лишней жидкости.

Шаг 3

Выложить размороженное по инструкции на упаковке дрожжевое слоеное тесто на слегка посыпанную мукой поверхность, слегка раскатать.

Совет. Рекомендации по работе со слоеным тестом и 3 способа разморозки слоеного теста читайте в наших статьях “Как разморозить слоеное тесто”, “Как выпекать слоеное тесто”, “Слоеное тесто: секреты приготовления”.

Шаг 4

Смазать раскатанное тесто яичной смесью, равномерно распределить натертый сыр, отступив от одного края 2 см.

Совет. Если во время работы со слоеным тестом образуются трещины, просто смочите их небольшим количеством воды и придавите пальцами, чтобы тесто вновь соединилось.

Сверху на натертый сыр выложить отжатый шпинат, приправить солью, молотым черным перцем и сушеным чесноком.

Шаг 6

Свернуть тесто с начинкой в рулет, начиная с короткой стороны и заканчивая противоположным краем без начинки.

Шаг 7

Нарезать полученный рулет на кусочки шириной 1,5 см, сверху смазать остатками яичной смеси.

Совет. Для нанесения яичной смеси удобно взять специальную кисть для выпечки. Если у вас ее нет, тогда можно использовать кончик свернутого бумажного полотенца или просто смазать тесто пальцем.

Шаг 8

Полученные булочки выложить на предварительно выстланный пергаментной бумагой противень.

Шаг 9

Сверху накрыть противень с пирогами пищевой пленкой и поставить подниматься на 20 минут в теплое место без сквозняков, идеально при температуре 25°. 

Совет. Если у вас нет пищевой пленки, можно накрыть противень чистым кухонным полотенцем.

Поставить противень c булочками в предварительно разогретую до 175°C духовку и сразу же снизить температуру до 150°C, выпекать 15-20 минут.

Совет. Как разогреть духовку, как подготовить духовку к выпеканию и другие полезные советы читайте в наших статьях “Как и зачем нужно разогревать духовку” и “Топ 7 секретов идеальной выпечки в духовке”.

Шаг 11

Готовые булочки вынуть из духовки, слегка остудить.

Шаг 12

Булочки из слоеного теста с сыром и шпинатом подавать теплыми. Приятного аппетита!

Присоединяйтесь к нам в соцсетях!

Булочки из слоеного теста с сыром и шпинатом

Ингредиенты:

• Тесто слоеное дрожжевое – 1/2 упаковки (250 г) 

для начинки

• Шпинат замороженный – 1/2 упаковки (200 г)
• Сыр тертый – 1 ст. (100 г)
• Чеснок сушеный – 1/3 ч. л. (1 г)
• Перец черный молотый – 1/3 ч. л. (1 г)
• Соль – 1/8 ч. л. (1 щепотка)

дополнительно

• Яйца – 1 шт. (50 г)
• Вода – 1 ч. л. (5 г)

Способ приготовления:

1. Яйцо слегка взбить венчиком, влить воду, перемешать.

Начинка

1. Размороженный шпинат выложить в мелкое сито, плотно прижать деревянной ложкой для удаления лишней жидкости. Равномерно распределить отжатый шпинат по бумажному полотенцу, накрыть вторым полотенцем, промокнуть.

Тесто

1. Выложить размороженное по инструкции на упаковке слоеное тесто на слегка посыпанную мукой поверхность, слегка раскатать.

Сборка

1. Смазать раскатанное тесто яичной смесью, равномерно распределить натертый сыр, отступив от одного края 2 см. Сверху на сыр выложить отжатый шпинат, посыпать сушеным чесноком, посолить, поперчить.
2. Свернуть тесто с начинкой в рулет, начиная с короткой стороны и заканчивая противоположным краем без начинки. Нарезать рулет на кусочки шириной 1,5 см, сверху смазать остатками яичной смеси.
3. Полученные круги выложить на предварительно выстланный пергаментной бумагой противень.
4. Разогреть духовку до 175°C, поставить противень c булочками и сразу же снизить температуру до 150°C, выпекать 15-20 минут.
5. Готовые булочки вынуть из духовки, слегка остудить.
   

Дрожжевое слоеное тесто — это длинная и приятная выпечка, которая вам нужна сейчас.

Эта оригинальная статья была написана, чтобы подробно описать процесс изготовления круассанов и рулетов из домашнего дрожжевого слоеного теста. В мартовском выпуске Bake it Up a Notch мы глубоко погрузились во все, что касается слоеного дрожжевого теста, и я хотел обновить статью, чтобы обсудить более широкий диапазон этого процесса — одного из моих любимых кондитерских изделий.

* * *

Слоеное дрожжевое тесто — один из тех предметов в вашем списке «выпечки», который может показаться особенно нервным: в конце концов, это тесто, сочетающее в себе сложность обогащенного дрожжевого теста с процессом ламинирования, где тесто проходит через серию складок, чтобы равномерно покрыть сливочное масло и получить красиво слоистый, слоеный результат.Но результат поистине эпический: из этого теста получается легкая, как воздух, выпечка внутри, слоистая и хрустящая снаружи.

Да, этот процесс немного длиннее, но я также могу засвидетельствовать, что в нем есть ряд вещей, которые заслуживают проверки в столбце «за». Во-первых, есть несколько вариантов заморозки этого теста, что делает его идеальным вариантом для выпечки, который можно выполнить, когда у вас есть время, с наградами, которые вы будете выпекать в течение нескольких недель после этого (свежие круассаны по прихоти, кто угодно ?).Вы можете прилететь в Париж и проследить за своим носом до ближайшей партии масляного совершенства, только что вынутого из духовки, или вы можете засучить рукава и заняться этим вкусным угощением дома. Это пик, на который стоит отправиться, потому что вершина прекрасна!

Готовы заняться этой красотой самостоятельно? Вот что вам нужно знать:

* * *

Дрожжевое слоеное тесто: как это работает?

Когда я делал первую серию «Bake it Up a Notch» о классическом методе приготовления слоеного теста, у меня возникло множество вопросов, связанных с дрожжевым слоеным тестом.Классическое слоеное тесто начинается с основного теста, внутри него блокируется блок масла и проходит через серию складок, которые создают слои в тесте. Слоеное тесто обычно используется для приготовления таких лакомств, как «Наполеон» и «пальмир» — рецепты, в которых требуется маслянистая шелушение и легкий хруст.

Дрожжевое слоеное тесто проходит тот же процесс, что и традиционное слоеное тесто (то есть ламинирование), но вместо него используется дрожжевое тесто. Слоеное тесто из дрожжевого теста используется для приготовления круассанов, датского пирога, куинь аманн и т. Д.Эти продукты имеют такой же уровень шелушения, как и продукты Napoleons и palmiers, о которых мы упоминали выше, но также обладают необходимой нежной жевательной способностью.

Вот как работает процесс ламинирования дрожжевого слоеного теста: тесто раскатывается, и блок масла заворачивается внутрь (это называется «запиранием» масла). Затем он снова выкатывается. Когда тесто раскатывается, слой масла, застрявший внутри теста, становится тоньше, как и тесто. Затем тесто складывается, образуя слои теста и масла, и весь процесс скручивания, фиксации и складывания повторяется.Каждый раз тесто и масло раскатывают и складывают, чтобы получилось больше слоев. Когда тесто нагревается в духовке, влага внутри масла, которое все еще удерживается внутри теста множеством тонких слоев, начинает испаряться и выделять пар. В сочетании с дрожжевым тестом этот пар создает фирменную легкую пушистую внутреннюю часть круассана с темно-золотистой, хрустящей корочкой снаружи.

Как упоминалось выше, это долгий процесс, и на протяжении всего процесса мы должны напоминать себе, что дрожжи живые (!).По этой причине важно, чтобы тесто оставалось охлажденным между этапами, чтобы дрожжи не поднимались слишком быстро и не заморозили тесто, прежде чем оно попадет в духовку. Охлаждение также помогает тесту отдохнуть и расслабиться, облегчая работу. Название игры здесь холодное, но податливое; тесто должно быть достаточно холодным, чтобы оно не было мягким или липким, но не настолько холодным, чтобы оно было жестким и непригодным для обработки.

Я обычно рекомендую разбить проект на несколько дней на несколько управляемых частей.Примерный график может быть следующим: День 1: Замесить тесто и поставить в холодильник на ночь. День 2: Ламинируйте тесто, сформируйте круассаны. На этом этапе вы можете приготовить и испечь круассаны (этот день можно продлить до третьего дня, когда круассаны в форме будут лежать в холодильнике на ночь). Кроме того, круассаны можно заморозить или запечь позже.

Это тесто для круассанов. Фото Йоси Арефи

* * *

Тесто

Хотя можно сделать слоеные дрожжи из универсальной муки, я использую хлебную муку.Более высокое содержание белка будет играть решающую роль в эластичности теста (иначе говоря, его способности легко раскатывать и складывать несколько раз). Тесто, используемое для приготовления дрожжевого слоеного теста, классифицируется как «обогащенное», что означает, что оно содержит такие ингредиенты, как масло, сахар и молоко. Основная жидкость — это молоко, а не вода, что также способствует нежности конечного результата и даже потемнению внешнего вида. После замеса тесту дают возможность медленно застыть в холодильнике в течение более длительного периода времени.В результате получается ароматное тесто, с которым также легче работать.

Вот пошаговый процесс: Поместите все ингредиенты в чашу электрического миксера, снабженного крючком для теста. Перемешивайте на низкой скорости в течение трех минут, затем увеличьте скорость до средней и перемешивайте еще три минуты. Переложите тесто в большую смазанную маслом миску. Накройте миску полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на 10–12 часов.

Если у вас нет настольного миксера, это тесто будет сложнее приготовить вручную, но это возможно.Смешайте ингредиенты в большой миске деревянной ложкой, и как только она превратится в лохматую массу, переверните ее на чистую рабочую поверхность и месите, пока она не станет очень гладкой, в течение 15-20 минут. Затем накройте миску и охладите, как указано выше.

Получите свой блок масла правильно. Фото Джулии Гартланд

* * *

Блок масла

Блок масла — это именно то, на что он похож — большой блок масла, запечатанный внутри теста, и именно он делает его таким слоеным и прекрасным.Для этого в некоторых рецептах просто взбивают сливочное масло комнатной температуры в форме блока и добавляют его в тесто. В кондитерской школе некоторые инструкторы пошли еще дальше и добавили немного хлебной муки в масляный блок. Мука помогает сделать масляный блок более податливым, придавая ему немного структуры, когда вы его раскатываете и складываете. Вы можете смешать эти ингредиенты в миксере или просто вручную. Я предпочитаю делать это в миксере, а затем выкладывать в блоки желаемой формы и размера.

Вот как сделать блок масла: отрежьте кусок пергамента размером с половину противня (13×18 дюймов) и положите его одной из более коротких сторон к себе.Выложите масляную смесь на нижнюю треть бумаги и распределите ее в виде прямоугольника толщиной около 1/2 дюйма (около 6×9 дюймов). Постарайтесь максимально скруглить края. Сложите верхнюю часть пергамента поверх блока масла. Перенесите масляный блок в холодильник для охлаждения, пока он не станет твердым, но все же податливым: он должен физически сгибаться, легко, не ломаться или раскалываться.) Если вы переохлаждаете масляный блок или делаете его раньше времени, дайте ему постоять при комнатной температуре до он достигает этого «твердого, но податливого» состояния перед обработкой (для справки, идеальная температура составляет от 65 до 70 ° F).

Используйте изрядную сумму. Действительно. Фото Джулии Гартланд

* * *

Замок

То, что мы называем «блокировкой», происходит, когда блок масла полностью оборачивается внутри теста. Чтобы выполнить этот этап и все последующие этапы процесса складывания, важно, чтобы и тесто, и масло имели правильную температуру. Та «твердая, но податливая» штука, о которой я только что упомянул с масляным блоком, — это именно то, что вы хотите, чтобы тесто ощущалось.Идея заключается в том, что если они будут иметь одинаковую температуру, они оба легко раскрутятся и останутся заблокированными равномерно. Когда тесто слишком холодное, его будет сложнее раскатать, а масло внутри может расколоться, что может привести к неравномерному расслоению. Если тесто слишком горячее, сливочное масло впитывается в тесто, что может полностью удалить слои. Как только вы почувствуете это, это легко сделать на глаз, но если вы нервничаете, вы можете использовать термометр в начале, чтобы проверить свое тесто.

Масло на тесте, охлажденное.Фото Джулии Гартланд

Чтобы выполнить блокировку, достаньте тесто из холодильника и раскатайте его на слегка посыпанной мукой поверхности в прямоугольник размером примерно 10×12 дюймов (и толщиной примерно 2/3 дюйма). Старайтесь, чтобы углы были прямоугольными, а края прямыми во время работы — для этого вы можете воспользоваться помощью скамейки-скребка. (Обычно в процессе раскатывания он достигает температуры, подходящей для фиксации, но если он кажется мягким, охладите его на несколько минут, прежде чем продолжить.Повернув одну из более коротких сторон прямоугольника теста к себе, приготовьтесь добавить масло.) Снимите пергаментную бумагу с верхней части блока масла, но оставьте масло на бумаге; Таким образом, вы можете использовать бумагу, чтобы нанести масло на тесто.

Вам нужен надежный карман масла. Фото Джулии Гартланд

Переверните масляный блок (все еще оклеенной бумагой вверх) на нижнюю половину теста, расположив его так, чтобы оставалось от 1/2 до 3/4 дюйма по краям и внизу масляного блока.Снимите бумагу и выбросьте ее. Сложите верхнюю часть теста поверх масляного блока. Если в любом месте оно недостаточно длинное, осторожно растягивайте тесто руками, пока оно не достигнет теста на основе. Сожмите края вместе, чтобы склеить, затем сложите излишки теста внизу и по краям. У вас должен получиться прямоугольный пакет теста (около 6х10 дюймов). Обычно на этом этапе тесто еще достаточно остыло, чтобы приступить к первой складке, но если оно или масло кажутся теплыми, плотно заверните его в полиэтиленовую пленку и поставьте в холодильник на 15–25 минут.

Вы собираетесь развернуть это позже. Фото Джулии Гартланд

Первый раз

Складывание — это то место, где может быть немного сложно. Есть два типа складок, первый из которых называется четырехугольником. Чтобы сделать четыре сгиба, раскатайте тесто на слегка посыпанной мукой поверхности в прямоугольник размером с половину противня (13×18 дюймов) и толщиной около 1/2 дюйма. Когда вы закончите кататься, смахните излишки муки с поверхности.Теперь вам нужно загнуть внешние края внутрь, чтобы они немного смещались от центра. Результат будет немного похож на открытую книгу со смещенным по центру корешком.

Другими словами: загните край слева к центру, примерно на 3/4 длины теста. Сложите правый край на 1/4 ширины теста и убедитесь, что края совпадают. (Несмотря на то, что важно, чтобы края соприкасались, не поддавайтесь искушению прижать их к месту — тепло ваших рук в сочетании с давлением может испортить образование слоев или разогреть масло.Теперь сложите большую половину над более короткой (края должны встретиться, чтобы получилась чистая прямоугольная форма) и переложите тесто обратно на противень, выстланный пергаментом. Поставьте в холодильник на 15-25 минут (пока он не станет твердым, но податливым), прежде чем начинать второй складывание.

Это начало первой складки. Фото Джулии Гартланд

Это конец первой складки. Фото Джулии Гартланд

Вторая кратность

Через вторую складку пройти немного легче.Достаньте тесто из холодильника, слегка посыпьте поверхность мукой и снова раскатайте тесто в прямоугольник толщиной 1/2 дюйма и размером примерно 13×18 дюймов. Сложите один короткий край на 1/3 длины теста. Другой короткий край также загните на 1/3 части теста, опираясь на кусок, который вы только что сложили. Думайте об этом, как о складывании листа бумаги в конверт стандартного размера. Применяются те же правила, что и для первого сгиба: смахните излишки муки, очень постарайтесь, чтобы тесто оставалось прямоугольным, и постарайтесь, чтобы концы совпадали как можно ближе.Оберните тесто полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на 15-25 минут (пока оно не станет твердым, но податливым) перед тем, как приступить к следующему складыванию.

Сложите его так, как будто вы вкладываете лист бумаги в обычный конверт для писем. Фото Джулии Гартланд

Получите этот прямоугольник. (Переверните, если хотите, и полюбуйтесь своей работой.) Фото Джулии Гартланд

Третий раз

Третья складка повторяет первую, поэтому просто следуйте этим инструкциям еще раз.Иногда после завершения третьего сгиба тесто все еще достаточно остыло, и вы можете переходить прямо к последнему сгибу. Однако не торопитесь, если вы думаете, что тесто нагрелось — ваши слоеные слои пострадают. Но часто (в основном потому, что на этом этапе вам удобнее), вы можете работать достаточно быстро, чтобы сразу же завершить окончательную складку. В противном случае заверните его и охладите в течение 15-25 минут.

Четвертый раз

Четвертая и последняя складка — это повторение второй складки, поэтому просто выполните этот шаг еще раз.На этом этапе вы можете плотно завернуть тесто и охладить его в течение 15-25 минут (или до ночи!), Прежде чем продолжить рецепт.

* * *

Прокатка и формовка

Слоеное дрожжевое тесто можно раскатывать и придавать ему различные формы. Его можно запечь на пергаментном противне или в форме для придания определенной формы. Прежде чем приступить к работе, следует иметь в виду два важных примечания: в большинстве рецептов вы будете работать только с частью теста за раз; острым ножом разделите тесто, а все части, которые вы не работаете, храните в холодильнике.А если вы используете форму, слегка смажьте ее перед началом процесса формования.

Раскатайте тесто на слегка присыпанной мукой поверхности. Используйте ровно столько муки, сколько вам нужно, в процессе раскатывания, но не используйте слишком много муки, так как это может затруднить раскатку теста. Раскатайте тесто до желаемой толщины: или по рецептам, например, круассанов или датского, оно может быть толщиной от 1/4 до 1/3 дюйма. Для более крупных предметов, таких как круассан, его толщина может достигать 1/2 дюйма.В зависимости от рецепта можно также предложить определенный размер и форму, чтобы легко перейти в окончательную форму выпечки.

Формование можно делать разными способами — от классических круассанов и круассанов с начинкой до изобилия датских лепешек и лепешек и булочек. Выложите тесто (по возможности швом вниз) на подготовленный противень или в подготовленную форму. Формованная выпечка обычно не полностью заполняет форму до того, как тесто поднимется; как это доказывает, он заполнит кастрюлю и станет выше.Продолжайте процесс, работая со следующим куском охлажденного теста, пока вы не раскатаете и не придумаете форму всей выпечки.

Вертикальные полосы, готовые к рулону. Фото Джулии Гартланд

* * *

Рост

Вы прошли долгий путь. Я знаю, что есть соблазн бросить дрожжевое слоеное тесто идеальной формы в духовку прямо сейчас , но вам еще немного предстоит сделать. Сначала слегка накройте тесто — это можно сделать с помощью слегка смазанной жиром полиэтиленовой пленки (которая делает вещи более влажными) или чистым кухонным полотенцем (которое может немного высушить поверхность выпечки).Большинство рецептов подскажут, что дрожжевому слоеному тесту требуется от 40 минут до 1 часа, чтобы подняться. Но мой лучший совет — проявить терпение и признать, что это может занять еще больше времени. Как правило, обогащенное тесто (например, это слоеное, а также такие вещи, как бриошь или хала) поднимается дольше, чем нежирное тесто (например, багеты или чиабатта). Кроме того, достаточный рост действительно может иметь значение для вкусной и вкусной выпечки.

Пирожные, не прошедшие расстойку, будут очень плотными, им не хватит высоты и легкости, как при правильной расстойке.Прожаренная выпечка может как бы «сдуваться» в духовке. Обратите внимание на то, чтобы тесто было заметно пышным — форма теста должна увеличиться почти вдвое. Когда вы думаете, что тесто поднялось должным образом, осторожно надавите на него кончиком пальца. Правильно поднявшееся тесто на короткое время должно удерживать углубление, а затем медленно начнет возвращаться обратно. Если вы делаете выпечку зимой, это может занять некоторое время; и наоборот, если вы работаете в очень теплом месте, это может занять меньше времени.

Поднялось? Если нет, не запекайте! Фото Джулии Гартланд

* * *

Выпечка

Дрожжевое слоеное тесто обычно выпекается при немного более высоких температурах, чтобы помочь с начальным выделением пара из жира, а также для достижения максимальной «духовной пружины» (или подъема) теста.Температура может варьироваться от 350 до 400 ° F, в зависимости от рассматриваемого теста. Отдельная выпечка, например круассаны, может выпекаться при более высокой температуре. Для выпечки большего размера, например, круассанов, может потребоваться более низкая температура, поскольку они выпекаются намного дольше. Большинство дрожжевой выпечки промывают яйцом для придания блеска и более равномерного подрумянивания.

Когда выпечка будет помещена в духовку, выпекайте до получения однородной золотистой корочки с внешней стороны и до температуры 200 ° F внутри.Если тесто слишком подрумянилось, но не достигло нужной внутренней температуры, накройте его фольгой и / или уменьшите температуру духовки на 25 градусов до конца выпекания. Дайте выпечке остыть не менее 10 минут, прежде чем подавать к столу теплой; более крупная выпечка, такая как круассан, должна полностью остыть перед нарезкой.

Использовать это не очень сложно! Фото Джулии Гартланд

* * *

Слойка замороженных дрожжей

Поскольку этот рецепт немного запутан, но достоин особых случаев, я хочу порекомендовать варианты заморозки.Вы можете заморозить одним из двух способов: замороженную выпечку перед выпечкой или после нее.

Чтобы заморозить невыпеченную выпечку с определенной формой, поместите ее близко друг к другу (но не касаясь) на противне, застеленном пергаментом. Плотно заверните противень и заморозьте, пока выпечка не станет твердой. Их можно хранить в таком виде или в герметичном морозильном контейнере. Чтобы выпекать, переложите желаемое количество пирожных на противень, застеленный пергаментом, как указано в рецепте. Накройте полиэтиленовой пленкой и дайте оттаять в холодильнике на ночь, затем расстегните и запекайте, как указано.Таким способом можно заморозить выпечку на срок до 6 месяцев.

Чтобы заморозить выпечку, при необходимости распакуйте ее и плотно заверните в один слой полиэтиленовой пленки и один слой фольги. Таким способом можно заморозить выпечку на срок до 3 месяцев. Чтобы освежиться, разморозьте тесто на ночь при комнатной температуре. После размораживания разверните его из полиэтиленовой пленки и снова заверните в фольгу. Перенесите в духовку и разогрейте до 375 ° F. Оставьте тесто в духовке до тех пор, пока не зазвонит зуммер предварительного разогрева, и в течение 3-5 минут при полной температуре духовки.Снимите с фольги и подавайте.

Связанные рецепты:

Круассанов Бейкерз | Король Артур Выпечка

Липкие булочки из простого слоеного теста

Быстрые и легкие липкие булочки из замороженного слоеного теста!

Липкие булочки — одна из тех вещей, которые я всегда заказываю в пекарнях, но почти никогда не делаю дома.Слишком много времени и усилий, и я никогда не буду достаточно умен, чтобы заранее планировать свою тягу к завтраку.

Эти короткие липкие булочки из слоеного теста вместо домашнего дрожжевого теста — именно то, что я искал. Быстро и просто, чтобы приготовить эти булочки, нужно всего 30 минут! Вот такую ​​утреннюю выпечку я люблю делать.

Этот рецепт позаимствован у моей героини Ины Гартен, и я навсегда останусь перед ней в долгу за то, что принесла их в свою жизнь.

Или, может быть, мне стоит проклясть ее, потому что я съел почти всю сковороду и уже собираюсь испечь еще? Хм.

Определенно, есть помощники, когда вы выпекаете партию, потому что они просто неотразимы! Слоеное тесто, обернутое коричневым сахаром и корицей, а затем запеченное в ванне с маслом, большим количеством коричневого сахара и орехами пекан. Я имею в виду, кто может этому противостоять ??

Только не эта девушка.

В Соединенных Штатах есть два основных бренда покупного слоеного теста: DuFour и Pepperidge Farm.DuFour обычно можно найти в специализированных продуктовых магазинах по цене более чем в два раза дороже Pepperidge Farm. Тем не менее, DuFour сделан полностью из сливочного масла и имеет немного лучший вкус и текстуру. Pepperidge Farm готовится с использованием шортенинга, но он значительно дешевле и доступен практически в любом продуктовом магазине. Хотя DuFour — лучший продукт, я много раз успешно использовал Pepperidge Farm.

получить рецепт

Липкие булочки из слоеного теста Easy Puff Pastry

Порций: 12 булочек

Время приготовления: 10 минут

Время приготовления: 30 минут

Общее время: 40 минут

Быстрые и легкие липкие булочки из слоеного теста!

• 3/4 стакана несоленого сливочного масла комнатной температуры (170 грамм)
• 1/3 стакана светлого или темно-коричневого сахара (70 грамм)
• 1/2 стакана нарезанных орехов пекан (57 грамм)
• 1 пакет замороженных слоеных размороженное тесто (2 листа)

Начинка:

• 2 столовые ложки сливочного масла, растопленного и охлажденного
• 2/3 стакана светлого или темно-коричневого сахара (140 г)
• 3 чайных ложки молотой корицы

• Разогрейте духовку до 400 градусов F.Обильно смажьте обычную форму для маффинов антипригарным кулинарным спреем.

• С помощью электрического миксера взбейте масло и коричневый сахар до получения однородной кремообразной массы в течение 2–3 минут. Равномерно распределите по 12 чашкам для маффинов. Сверху посыпьте орехами пекан.

• На слегка посыпанной мукой поверхности разверните один размороженный лист теста. Смажьте 1 столовой ложкой растопленного сливочного масла. Посыпьте 1/3 стакана коричневого сахара и 1 1/2 чайной ложки корицы, оставив по краям границу шириной 2,5 см.

• Слоеное тесто аккуратно скатать перпендикулярно швам, в которых оно складывалось. Разрезать на 6 равных частей. Выложите в чашки для кексов, аккуратно надавливая на масляную смесь и орехи пекан.

• Повторите то же самое со вторым листом слоеного теста.

• Поместите форму для кексов на противень (чтобы поймать переполненную карамель, не пропускайте этот шаг!) И запекайте до образования пышной золотистой корочки, примерно 25-30 минут. Дать остыть на сковороде 5 минут, затем перевернуть на тарелку. Ложкой вычерпайте из сковороды остатки орехов пекан и карамель и выложите поверх липких булочек.

• Клейкие булочки лучше всего есть в день выпечки.

калорий: 330 ккал, углеводы: 28 г, белок: 2 г, жиры: 24 г, насыщенные жиры: 11 г, холестерин: 36 мг, натрий: 74 мг, калий: 57 мг, клетчатка: 1 г, сахар: 18 г, витамин A: 413 МЕ, кальций: 29 мг , Железо: 1 мг

Курс: завтрак

Кухня: французская

Автор: Annalize

Инструменты для этого рецепта

Булочки из слоеного теста с корицей • Electric Blue Food

Эти булочки с корицей из слоеного теста без выпечки ароматные, сладкие и вкусные.И они сделаны на плите! Ну и мелко обжаренный на масле, если честно. Но печь не требуется! Хрустящее слоеное тесто изящно дополняет классическую начинку из сахарной корицы. Используйте купленное в магазине слоеное тесто и сделайте на плите булочки с корицей на сковороде, они будут готовы через 30 минут!

Булочки с корицей — это очень вкусная выпечка. Они очень популярны в Северной Европе и Северной Америке. Скорее всего, вкусную выпечку за границу привозили скандинавские иммигранты.

Обычно булочки с корицей готовятся из дрожжевого теста и запекаются в духовке. Вот вариант, в котором вместо этого используется слоеное тесто и сковорода на плите. И немного масла. Масло делает все вкуснее (да, это мое мнение ).

Булочки с корицей и слоеным тестом на сковороде

В этом рецепте мы не собираемся говорить об обычных булочках с корицей. Забудьте о духовке. Мы говорим о булочках с корицей на сковороде. Сделано на плите. Чугунные булочки с корицей , пожалуйста.Пуристы будут сторониться меня, но мне нечего скрывать. Фактически, вдохновение использовать сковороду пришло от коллеги, который на прошлой неделе изготовил их на открытом воздухе — в чугунной сковороде на огне. В тот момент, когда я увидел ее рассказы, я почувствовал необходимость воспроизвести это на своей кухне.

Что касается использования слоеного теста, то в Швеции можно найти на самом деле булочек с корицей из слоеного теста. Их называют cinelle . Они бывают разных вкусов, но наиболее популярны ваниль или корица.Отличие от выпечки в этом рецепте в том, что цинель запекается. Но хотелось быть оригинальнее.

Хотите острых угощений из слоеного теста? Попробуйте эти мини-тарталетки с помидорами и горчицей!

Булочки из слоеного теста с корицей, шаг за шагом

Итак, вот как шаг за шагом приготовить булочки с корицей без выпечки. Этот рецепт быстрый и довольно простой, но вы должны быть осторожны с жаром, потому что эти вещи быстро карамелизируются, а если жар будет слишком сильным, это означает, что они пригорят.

• В маленькой миске смешайте масло (которое должно быть комнатной температуры), сахар и корицу и перемешайте до однородного состояния.
• Раскатайте готовое — купленное в магазине — слоеное тесто. С помощью лопатки или ножа распределите начинку с корицей.

• Скатать начиненное тесто из теста. Я прокатил длинную сторону, в результате получился длинный, но тонкий цилиндр. (Скручивая короткую сторону, получается более короткая и толстая.)
• Вырежьте булочки с корицей каждые 2 см.Поскольку слоеное тесто более эластичное, чем обычное дрожжевое, нарезка ножом может привести к образованию шатких рулетов. Я рекомендую вместо этого обрезать его ниткой. Таким образом, вы можете получить идеальные круглые вертушки с корицей.

• Поставьте сковороду на средний или сильный огонь и растопите масло. Если ваша сковорода маленькая и вам нужно готовить булочки партиями, добавьте половину масла для начала и растопите еще перед добавлением следующей порции. Не переполняйте поддон .
• Добавьте булочки с корицей в сковороду и готовьте 3 минуты, дно начнет набухать.Переверните и готовьте с другой стороны 3 минуты. На этом этапе они должны начать расширяться. Уменьшите огонь, если вы заметили, что они начали гореть. Переверните их в другой раз, роллы будут набухать и расти. Через пару минут переверните их еще раз, чтобы обе стороны равномерно карамелизировались. Я делал 3 сальто каждые 3 минуты.

• Поместите приготовленные булочки с корицей, чтобы они остыли, и капните излишки масла на пергаментную бумагу. Они приклеиваются к кухонной бумаге.

Почему вы их полюбите

Эти булочки с корицей в сковороде идеальны для вас, если:

• у вас нет под рукой свежих дрожжей
• у вас нет времени месить, отдыхать, раскатывать, придавать форму, доказывать, и т. Д. тесто твое
• у вас нет духовки
• у вас нет около 2 часов общего времени
• у вас нет терпения
• или все вышеперечисленное.

Или, если вы хотите сделать это так, как это сделал мой коллега, если вы в походе, разводите костер и кладете на него свой проверенный чугун. Оно работает.

Любите пряные сладости? Попробуйте разбавитель шведского имбиря!

Кончики булочек с корицей на плите

Эти булочки с корицей расширяются при приготовлении так же сильно, как и в духовке.Не переполняйте кастрюлю; Лучше работать партиями, чем в сковороде останется слишком мало места.

При жарке сладкого блюда на масле важно учитывать температуру жира. Слишком высокая температура может привести к подгоранию нижней части теста. Затвердевшие пригоревшие днища не позволят тесту естественным образом расшириться и правильно приготовиться. Если вы видите, что булочки с корицей начинают подгорать, уменьшите огонь. Если вы видите, что после первого переворота они не начинают расширяться, вы можете проверить дно, не слишком ли быстро они карамелизировались.

Настоящим сообщаю, что при тестировании этого рецепта я трагически сжег свою первую партию. Булочки не расширились и оказались в середине сырыми. Так что внимательно следите за температурой, и все будет хорошо. Если вы не уверены в температуре масла, сначала сделайте небольшую порцию. И, пожалуйста, свяжитесь с нами, если вам понадобится дополнительная консультация или у вас есть какие-либо комментарии. Я буду рад получить известие от вас!

Булочки из слоеного теста с корицей (без выпечки)

Булочки с корицей без выпечки из слоеного теста на плите.Никаких дрожжей и духовки не требуется. Легко и готово за 30 минут.

Состав

• 1 лист слоеного теста
• 60 + 60 грамм масло комнатная температура, разделенная
• 50 грамм коричневый сахар рекомендуется легкое мусковадо
• 2 чайная ложка корица земля

Инструкции

1. Смешайте 60 г сливочного масла с сахаром и корицей в небольшой миске и перемешайте до однородного состояния.

2. Раскатать слоеное тесто. С помощью лопатки или ножа распределите начинку с корицей.

3. Раскатайте начиненное тесто по длинной стороне, образуя длинный и тонкий цилиндр.

4. Ниткой нарежьте булочки с корицей через каждые 2 см. Использование нитки не повредит тестовый рулет так сильно, как нож.

5. Поставьте сковороду на средний или сильный огонь и растопите оставшееся масло.Если ваша сковорода маленькая и вам нужно готовить булочки партиями, добавьте половину масла для начала и растопите еще перед добавлением следующей порции.

6. Добавьте булочки с корицей в сковороду и готовьте 3 минуты, дно начнет набухать. Переверните и готовьте другую сторону 3 минуты, рулеты начнут расширяться. Переверните их в другой раз, готовьте еще 3 минуты, затем снова переверните, чтобы обе стороны равномерно карамелизировались. Уменьшите огонь, если вы заметили, что они начали гореть, поскольку это не позволит им расшириться должным образом (см. Примечания).

7. Положите приготовленные булочки с корицей на пергаментную бумагу, чтобы они остыли и слили излишки масла. Не кладите их на кухонное полотенце, так как они прилипают к нему.

Примечания к рецептам

Эти булочки с корицей расширяются при приготовлении так же сильно, как и в духовке. Не переполняйте кастрюлю; Лучше работать партиями, чем в сковороде останется слишком мало места.

При жарке сладкого блюда на масле важно учитывать температуру жира.Слишком высокая температура может привести к подгоранию нижней части теста. Затвердевшие пригоревшие днища не позволят тесту естественным образом расшириться и правильно приготовиться. Если вы видите, что булочки с корицей начинают подгорать, уменьшите огонь.

Если у вас нет большой сковороды и вам нужно работать партиями, помните, что общее время рецепта увеличится. 12-15 минут — время, необходимое для приготовления одной порции.

Пищевая ценность

Булочки из слоеного теста с корицей (без выпечки)

Сумма на порцию

калорий 402 Калорий в составе жира 288

% дневная стоимость *

Жиры 32 г 49%

Насыщенные жиры 14 г 88%

Холестерин 43 мг 14%

Натрий 247 мг 11%

Клетчатка 1 г 4%

Сахар 8 г 9%

Белок 3 г 6%

Витамин А 500 МЕ 10%

Кальций 24 мг 2%

Железо 1 мг 6%

* Процент дневных значений основан на диете в 2000 калорий.

(Посещали 677 раз, сегодня 3 раза)

Рецепт обеденных роллов с клеверным листом — так же просто, как яблочный пирог

Эти Обеденные булочки с клеверным листом мягкие, воздушные, маслянистые и НАСТОЛЬКО вкусные! Это идеальные булочки на любой случай, от обеда в будние дни до небольших званых ужинов! Они тоже отлично подошли бы на День Благодарения!

Рецепт обеденных булочек с клеверным листом

Рулетики с клеверным листом — один из моих любимых видов булочек на обед, которые можно положить на стол.У них приятная жевательная текстура, и они идеально подходят к тарелке сладкого картофельного супа в холодный день!

Если вас когда-нибудь пугала идея делать роллы с нуля, не беспокойтесь! Этот рецепт настолько прост в приготовлении, что вам нужно всего шесть основных ингредиентов на каждый день.

Для приготовления домашних булочек вам понадобится:

• Универсальная мука: Я тестировал этот рецепт только с универсальной мукой.Это может сработать с другими, но я не могу сказать наверняка. Если вы попробуете этот рецепт с разной мукой, дайте нам знать, как он получается!
• Молоко: для самых мягких булочек, используйте цельное молоко. Однако вы также можете использовать 2% обезжиренное или немолочное молоко.
• Сливочное масло несоленое: размягченное.
• Сахарный песок: придает сладкий вкус. Его можно заменить медом.
• Быстрорастворимые дрожжи: можно использовать активные сухие дрожжи или быстрорастворимые дрожжи.При использовании активных сухих дрожжей время подъема будет немного больше.
• Соль: Вы не сможете приготовить ароматный хлеб без соли!

Как сделать легкие булочки на обед

Этот рецепт булочек легко собрать с помощью настольного миксера.

• Сделайте тесто и дайте ему подняться — замесите все ингредиенты и дайте тесту подняться в течение часа или около того.
• Разделите и придайте форму рулетам — как только тесто поднялось, просто разделите его на двенадцать частей, затем разделите каждую часть на три части равного размера и скатайте каждую часть в шарики.
• Дать роликам подняться — затем шарики по три за раз помещают в чашки для кексов и дают снова подняться в течение одного часа.
• Выпекать — выпекать 22 минуты или пока булочки не станут золотисто-коричневыми.
• Смажьте маслом — сразу после того, как булочки из клеверного листа выйдут из духовки, смажьте их топленым маслом, чтобы придать им великолепный блеск.
• Подавайте теплым — и наслаждайтесь!

Тесто достаточно универсальное.Сформируйте из него скрученные булочки, вертушки, завязанные узлы или даже булочки для хот-догов.