Плесень на хлебе это: Ошибка – страница не найдена

Плесень на хлебе - обрезать или выбросить, мнение эксперта

Часто случается так, что мы тянемся за кусочком хлеба в пакет и обнаруживаем на нем бледные зеленоватые точки. Кто-то выбрасывает продукт сразу, но некоторых наличие неожиданных трансформаций не останавливает — пораженные зоны просто обрезают и продолжают использовать хлеб по назначению. Но насколько это безопасно?

О процессах, происходящих внутри одного из самых популярных продуктов повседневного потребления, рассказывает Ольга Бурлакова, специалист по оздоровлению, натуропат, автор метода «Система осознанного оздоровления — СО2».

Что происходит в организме при попадании в него плесени?

В нашем организме есть патогенная микрофлора — грибы рода кандида. Если внутрь себя «добавляем» плесневые грибки извне — они начинают между собой конкурировать. Патогенная микрофлора раздражается и быстро поражает организм, что приводит к сильному снижению иммунитета — к этому приводит употребление любых плесневых продуктов.

А что с плесневым сыром?

Он также вреден для организма, но менее патогенный, чем плесень на хлебе. Существует много видов плесневых грибов: в случае с сыром их выращивают специально. Такие грибки не так страшны, как на хлебе или ванной. Поэтому ничего не случится, если вы съедите сыр с плесенью, но не рекомендуется делать это постоянно.

Последствия употребления плесени в пищу

Последствия для ЖКТ и печени

Начинается сильное закисление: организм бросает силы, чтобы справиться с внешним вредителем, ослабевает местный иммунитет. В этот момент человек наиболее подвержен заболеваниям: сегодня вы съедите плесневый хлеб, а завтра «подхватите» вирус.

Плесневые грибы очень живучие: их сложно вывести, если они попадают в организм — на это уходит несколько недель. Человек может не подозревать о тяжелых последствиях, к которым это приводит, а они бывают очень серьезными: аутоиммунные заболевания, инфаркт или онкология — прямое следствие воздействия плесени. Конечно, это происходит не из-за однократного приема — работает накопительный эффект. Но организм будет выводить заразу минимум две недели, даже если вы съели маленький кусочек плесневого хлеба.

Плесень поражает весь продукт, поэтому последствия будут идентичные, если вы срежете сильно пораженный кусочек продукта. Также нужно выкидывать продукты, которые соприкасались с испорченным хлебом или лежали в одной упаковке.

Что происходит с детьми и аллергиками

У многих детей снижен иммунитет даже в раннем возрасте: плесень для них разрушительна.

Если человек — аллергик, плесень может спровоцировать анафилактический шок. «Грибы» преобразуются в токсины, что вызывает интоксикацию организма — он не справляется с нагрузкой.

Что делать, если вы уже съели заплесневелый хлеб

Пейте больше теплой воды, можно с лимоном или свежей клюквой. Также вывести токсины помогает «Полисорб» — чистый натуральный кремний. Активированный уголь также можно принимать, но он менее эффективен. Поможет «Энтеросгель», но у него слабая концентрация, и он уже разведен с водой.

Не нужно пытаться вызвать рвоту — это не поможет: плесень моментально распространяется по слизистой.

Как хранить хлеб

Многое зависит от состава: обычно в хлеб намешано большое количество лишних добавок, из-за которых продукт быстрее «цветет». Рекомендуется хранить продукт в плотном пакете в шкафу. Если хлеб отличается хорошим составом, он долго пролежит и без холодильника.

В составе должны быть мука, вода, соль — такой хлеб долго хранится. Химический хлеб портится быстрее, даже если на упаковке он позиционируется как полезный. Лучше делать выбор в пользу бездрожжевого хлеба.

какая плесень опасна для жизни?

В Роскачестве посоветовали, как хранить хлеб, чтобы он дольше оставался мягким и не покрывался плесенью. Какая плесень самая опасная, телеканалу «МИР 24» рассказал заместитель директора по научной работе ФГАНУ «НИИ хлебопекарной промышленности», доктор технических наук Владимир Мартиросян.

- Откуда берется плесень на хлебе?

Владимир Мартиросян: После выпечки любой хлеб становится стерильным. Температура при выпечке в центре мякиша достигает 93-98 градусов, что абсолютно губительно для спор плесневых грибов. Споры плесени попадают на поверхность хлеба уже после выпечки, в процессе остывания, упаковывания. Это зависит от наличия спор в воздухе, они есть везде, и на поверхности предметов, упаковки. Чем более загрязненным является воздух на хлебопекарном предприятии, тем больше шансов, что такой хлеб может быстрее заплесневеть.

- Какие виды плесени живут на хлебе?

Владимир Мартиросян: Нет определенного вида плесени, характерного только для хлеба. Он является субстратом для развития многих видов микроорганизмов, поэтому образоваться может плесень совершенно любого вида, рода. Она может быть абсолютно разной по цвету.

- Какая плесень наиболее опасна для организма человека?

Владимир Мартиросян: Плесень, которая образуется на хлебе, отличается от той, которая используется при производстве кисломолочных продуктов, она не является полезной. Хлеб, пораженный плесенью, покрывается пушистым налетом разнообразного цвета. Но чаще всего на хлебе развивается зеленая или черная плесень.

Самой ядовитой считается желтая и черная плесень. Желтая плесень продуцирует афлотоксин. Нормы по афлотоксинам зафиксированы в техническом регламенте по безопасности пищевых продуктов, то есть не должно быть превышения по этим нормам в хлебе. Афлотоксин способен вызвать поражение в организме, более того, сам гриб, попадая в организм, вызывает тяжелейшее поражение легких, может привести к летальным исходам при условии значительного превышения норм. Черная гниль продуцирует алкалоид, который вызывает тяжелую интоксикацию, обладает гемолитическим и антигенным действием, вызывает аспергиллез, обладает выраженными аллергенными свойствами. Употребляя плесневый хлеб, можно получить сильные аллергические реакции.

В недалеком прошлом зафиксированы сильнейшие отравления, летальные исходы после употребления продуктов переработки зерновых культур, которые были поражены микотоксинами. Это достаточно серьезный фактор, чтобы задуматься: стоит съесть этот кусочек или все же заменить его более свежим хлебом.

- Может ли плесень с поверхности хлеба проникнуть внутрь?

Владимир Мартиросян:

Развитие плесени начинается по всему объему мякиша. Невидимые нити мицелия прорастают, после этого плесень появляется в виде белого пушистого налета. Мы визуально даже не зафиксируем момент начала плесневения, мы увидим это постфактум, когда на поверхности образуются колонии плесени. Чтобы ориентироваться в безопасности хлеба, нужно его внимательно осмотреть, определить запах.

- По запаху можно определить, что с ним уже что-то не в порядке?

Владимир Мартиросян: Конечно, нужно обязательно понюхать хлеб. Если вас что-то настораживает, лучше воздержаться от его употребления.

- На каком хлебе быстрее появляется плесень?

Владимир Мартиросян: Вид хлеба влияет на скорость возможного плесневения. Быстрее всего подвержены плесневению изделия из пшеничной муки, без внесения сдобных компонентов – сахара или жира – которые замедляют развитие микроорганизмов.

Ржано-пшеничный хлеб или ржаной за счет накопления органических кислот в процессе брожения имеет определенную кислинку. Эти кислоты имеют ингибирующие факторы для развития микроорганизмов, замедляют плесневение.

Как быстро заплесневеет хлеб? Это будет зависеть от тех факторов, о которых мы говорили: от чистоты производства и условий хранения в дальнейшем. Когда производитель гарантирует сроки годности, в течение срока годности не должно быть проявлений плесневения. Если хранят изделия в неподходящих местах, при повышении температуры и влажности, мы можем заметить первые признаки плесневения на вторые сутки после выпечки.

- Сейчас хлеб продается нарезанным. Площадь соприкосновения с внешней средой влияет на скорость развития плесени?

Владимир Мартиросян: Безусловно, мы стали очень привередливыми потребителями. Нам надо, чтобы хлеб был нарезан на ровные кусочки, их удобно употреблять в пищу, но этот фактор – негативный с точки зрения плесневения. Перед нарезкой хлеб должен остыть, определенное время хлеб находится на производстве, дальше его нарезают, увеличивается поверхность контакта мякиша хлеба с воздухом и с ножами. Далее его упаковывают и ставят клипсу с датой выработки. Нарезанный хлеб больше подвержен плесневению, чем целиковый батон.

- Как правильно хранить хлеб дома, чтобы он максимально долго не подвергался плесневению и оставался свежим?

Владимир Мартиросян: Хлеб – продукт, который не надо долго хранить. Надо принять правило, что не стоит покупать слишком много хлеба, сейчас проблем с обеспеченностью хлебом мы не наблюдаем. Если приходится хранить хлеб в домашних условиях, делать это надо в сухом и чистом месте.

Мы рекомендуем использовать для этого хлебницы, но их не надо располагать в местах, куда попадают прямые солнечные лучи, или если хлебница располагается рядом с варочной поверхностью. Там повышенное тепло- и влаговыделение, все равно на каком-то уровне будет повышение температуры или конденсация влаги. Нужно максимально развести плиту и хлебницу.

Если вы приобрели значительное количество хлеба и понимаете, что не съедите, лучше хлеб заморозить, он будет храниться достаточно долгое время. После размораживания он сохранит первоначальные свойства, его можно будет употреблять в пищу. В холодильнике хранить хлеб не рекомендуется, потому что там он быстрее черствеет. Хотя с точки зрения микробиологической порчи это спасет хлеб на длительное время.

Белый налет на черном хлебе. Плесень на хлебе

Заявляют о трехдневном сроке годности. Через три дня, по идее, хлеб начнет черстветь, а еще через день превратится в черствый сухарик. Но на деле может оказаться, что до стадии образования сухаря хлеб просто не доживает. Хлеб уже через день может покрыться неприятно пахнущей и вызывающей содрогание плесенью.

Плесень на хлебе может быть разной: серой, черной, белой и даже розовой. С детства родители прививали нам очень уважительное и бережное отношение к хлебу. Но что делать, если плесень покрыла хлеб: выбросить, срезать и подать на стол. Чем опасна плесень для человеческого организма? Давайте разбираться в этих непростых, но насущных вопросах.

Плесень на хлебе. Причина появления

Существует несколько веских причин, которые буквально заставляют плесень появляться на хлебобулочных изделиях и некоторых других продуктах питания. Первая причина - это несоответствующие санитарные нормы в производственных помещениях. Вторая причина - добавление в тесто для будущего хлеба тех ингредиентов и добавок, которые просто-напросто не предусмотрены для такой цели. Традиционная рецептура создана была не просто так, но многие современные хлебопекарни, целясь сэкономить на производстве, заменяют или вообще игнорируют некоторые важные для хлебопечения ингредиенты.

Третья причина, из-за которой может появиться плесень на хлебе, - это неисправная печь или намеренное уменьшение времени, которое необходимо для того, чтобы изделия хорошо пропеклись. Сыроватый недопеченный хлеб покрывается плесенью гораздо чаще, чем тот, который просто был испечен неправильно.

Довольно часто на производстве в свежее тесто для хлеба добавляются перемолотые в крошку старые буханки. Они могут быть уже заражены грибком, поэтому свежеиспеченный хлеб становится заплесневелым уже через сутки. Даже небольшого количества плесени в такой «добавке» достаточно, чтобы испортить всю партию.

Как правильно выбирать хлеб

Могут ли покупатели в магазине перед покупкой определить качество хлебобулочного изделия. Конечно, могут. Специалисты советуют просто сдавить буханку хлеба и понюхать ее. Явный плесневый запах сразу проявится, если грибок присутствовал в тесте. Если запаха сырости нет, то производитель добросовестный и не добавлял в новое тесто старый хлеб.

Черная плесень

Это, пожалуй, самый страшный для многих людей вид плесени и самый распространенный. Чаще всего этот вид плесени можно увидеть на стенах помещений, в отсыревших ванных комнатах и санузлах. Но появляется она и на продуктах питания, в том числе и на хлебобулочных изделиях. Черная плесень на хлебе - штука довольно опасная. Несмотря на то что именно из черной плесени были впервые получены антибиотики, при попадании в органы пищеварения она может вызвать серьезные отравления и аллергические реакции.

Штаммов этого вида плесени довольно много. Некоторые даже используются в приготовлении сыров. Но специалисты и врачи советуют не разбираться, какой перед вами штамм - опасный или полезный. Если появилась черная плесень на хлебе, то лучше не срезать кусок, а сразу выбрасывать всю буханку.

Зеленая плесень

Еще одним распространенным видом плесени является зеленый грибок. Он очень часто встречается на фруктах, овощах и иногда на хлебобулочных изделиях. Но особенно зеленая плесень «любит» молочные продукты. Если вы увидели такую плесень на батоне хлеба или в стакане сметаны, то не нужно избавляться от верхнего слоя, выбрасываем продукт сразу же.

Доказано, что видимая часть плесневого слоя - это лишь, как говорится, половина айсберга. Споры невидимы, но они очень быстро проникают глубоко. Поэтому, если вы и не видите плесень ниже среза, то это не говорит о том, что ее там нет. Можно ли есть хлеб с плесенью, даже если пораженная часть отрезана? Однозначно, нет!

Розовая плесень

Ученые отмечают, что этот вид плесени безопасен для человека. Однако появляется плесень розового цвета только на гниющих и испорченных продуктах, поэтому кушать такую пищу и так не захочется. Розовая плесень на хлебе встречается довольно редко, так как гниет и портится хлеб не так, как, скажем, помидоры или яблоки, но употреблять в пищу буханку, пораженную этими грибками, не рекомендуется.

Голубая и белая плесень

Эти два вида плесени безопасны для человека лишь потому, что не появляются на продуктах питания. Голубая плесень, к примеру, особенно «любит» поражать деревянные конструкции. Белая плесень на хлебе образуется редко, она «облюбовала» для себя различные виды почв.

Серая плесень

Плесневые грибки серого цвета относятся к сапрофитам и являются одними из самых опасных для человека. Серая плесень на хлебе - первый признак того, что пора срочно выбрасывать буханку и хорошенько промывать хлебницу. Отметим, что этот вид плесени очень быстро распространяется и может поражать совершенно любые материалы. С хлеба такой грибок запросто перейдет не только на хлебницу, но даже на шкаф, где она находится.

Чем опасна плесень

Конечно, мы очень часто видим плесень на хлебобулочных изделиях. Многие, завидев налет на буханке, задаются справедливым вопросом: «Что будет, если съесть хлеб с плесенью?». Вариантов несколько.

Ученые называют плесневые грибы аллергенами. Конечно, в небольших количествах они не так опасны, но вызвать сильнейший приступ аллергической реакции у человека, склонного к проявлениям аллергии, могут с легкостью. Значительные дозы плесени, попав в организм, вызовут удушье и даже болевой шок.

Известно, что плесень очень быстро распространяется. Некоторые органы человека просто созданы для этого, например, легкие. Здесь для плесени довольно комфортные условия для размножения: влажность высокая, кислорода - хоть отбавляй. Поэтому, отвечая на вопрос о том, что будет, если съесть хлеб с плесенью, можно с уверенностью сказать - острые респираторные заболевания. И это не только легкий кашель, но и острый бронхит, пневмония и даже астма. Причем опасность еще и в том, что плесень способна поразить не какой-то отдельный участок, но и опутать все легкие полностью.

Сказать однозначно, что плесень опасна для всех, нельзя. Некоторые человеческие организмы никак не отреагируют на небольшое количество грибка, попавшего с пищей. Организмы других людей, ослабленные или имеющие хронические заболевания желудочно-кишечного тракта, «спасибо» не скажут. Даже небольшой кусочек плесневого хлеба может вызвать сильнейшее отравление, вплоть до появления рвоты, тошноты или диареи. Особенно опасна плесень на хлебе и других продуктах питания для слабого, только развивающегося детского организма.

Выбросить или «реанимировать»?

Какие же продукты можно кушать, срезав или удалив плесень другим способом, а какие сразу же рекомендуется утилизировать?

«Реанимации» поддаются некоторые виды сыров, твердые сырокопченые или сыровяленые колбасы (плесень достаточно просто смыть с поверхности), твердые фрукты и овощи (отрезается пораженный кусок).

А вот такие продукты, как сосиски, бекон или вареная колбаса, хлебобулочные изделия и кисломолочные продукты, а также консервация, макароны, бобовые, крупы и мягкие виды фруктов и овощей безжалостно должны быть выброшены в мусорное ведро. Корни плесени (субстратный мицелий) очень быстро и глубоко проникают в хлеб, поэтому, даже срезав испорченный кусок, вы будете далее употреблять в пищу отравленную спорами буханку.

Очень важна и правильная утилизация испорченных плесенью продуктов питания. Испорченный хлеб рекомендуется заворачивать в целлофановый пакет и только тогда выбрасывать в мусор. Кроме того, старайтесь так упрятать испорченную буханку в ведро, чтобы ни домашние животные, ни маленькие дети не имели к нему доступа.

Что делать, если съел хлеб с плесенью

Во-первых, не поддаваться панике. Небольшой кусочек хлеба, на котором была замечена плесень, не вызовет сильного отравления. Но если ваш организм слишком чувствителен к подобным неприятностям, то рекомендуется выпить любой имеющийся в домашней аптечке абсорбент. Например, активированный уголь из расчета одна таблетка на десять килограммов массы тела. Также отличным решением будет принять половину стакана слабого раствора марганцовки.

Чем чаще вы будете инспектировать свой холодильник, тем меньше испорченных продуктов там будет присутствовать. Старайтесь проверять содержимое холодильника хотя бы раз в неделю. Если вы, к примеру, в контейнере с клубникой заметили пару пораженных плесенью ягод, то не спешите избавляться от сладкого лакомства полностью, удалите лишь испорченные ягоды, остальные просто промойте под струей воды.

Свежее будет пища в том холодильнике, за которым регулярно ухаживают. Даже одного мытья в месяц будет достаточно для того, чтобы избежать распространения и даже самого появления плесневых грибков.

Безусловно, важный фактор - правильный выбор продуктов и внимательное чтение строки про срок годности. Чем свежее будет купленный вами продукт, тем лучше и дольше он будет храниться.

Будьте предельно внимательны при покупке продуктов! Будьте максимально бдительны при выборе производителя, которому можно доверять! Берегите свое здоровье!

Просмотры: 6163

11.01.2018

В настоящее время хлебобулочные изделия на прилавках украинских магазинов пестрят богатством ассортимента. Такого разнообразия видов, форм и цен наши прародители и представить себе не могли. Старшее поколение до сих пор хорошо помнят черный и белый «кирпичики», батон, рогалик, городскую булочку. Все это производилось строго по стандартам ГОСТА, а потому было очень вкусным, питательным и полезным, а главное хлеб долго не черствел, не говоря уже о появлении на нем плесени.

Сегодня качество хлебных продуктов оставляет желать лучшего. Производители стараются максимально уменьшить затратную часть, что тут же отразилось на качестве, питательных и полезных свойствах всех без исключения хлебобулочных изделий, поэтому из важнейшего источника растительного белка они превратились в непонятно что.

Одной из причин, почему резко ухудшились свойства главного продукта, является некачественная сырьевая база. Дело в том, что зерно, из которого в настоящее время пекут хлеб, используется в основном дешевое импортное, завозное, а весь качественный украинский, выращенный на нашей плодородной земле урожай зерновых культур отправляется на экспорт.



Кроме того, многие хлебопекарни взяли за практику весь нереализованный излишек (как правило, уже пришедший в негодность) пускать в повторную переработку, используя его в качестве сырья для выпекания каждой новой партии. Получается порочный замкнутый круг. И поскольку повторно переработанный хлеб уже заражен спорами плесени, производители вынуждены добавлять в него большое количество различных противогрибковых препаратов, что повсеместно стало обычной нормой. Поэтому, не стоит удивляться, когда на свежем хлебе, который мы приносим из магазина, через некоторое время проявляются пятна плесени. Дело в том, что хлеб уже был заражен инфекцией, прежде, чем мы его приобрели.

Источником заражения может служить и оборудование пекарен, и утварь, и мучная пыль, и сотрудники, непосредственно контактирующие с продуктом. Даже воздух внутри хлебопекарни может содержать десятки тысяч мелких грибковых споров, особенно там, где зараженный хлеб идет во вторичную переработку.



Существует множество различных факторов, которые могут отражаться на качестве хлебобулочных изделий.

Перечислим некоторые из них:

· Зараженное грибковыми болезнями (растительным СПИДом) сырье

Зерновые культуры могут поражаться вредоносным грибком еще на стадии вегетации, отчего на колоске пшеницы, обычно появляются зерна с розоватым оттенком. Содержать споры инфекции, которую в народе называют «растительным СПИДом», могут как семена злаков, так и грунт.

Свежевыпеченный хлеб, пораженный грибком, на вид ничем не отличается от прочих изделий, но при употреблении его в пищу, споры действуют как яд, и могут нарушить иммунную систему человека. Такой хлеб часто называют «пьяным», поскольку симптомы воздействия болезни на организм схожи с эффектом алкогольного опьянения.



· Заражение хлеба «меловой» болезнью

Эту болезнь определить нетрудно, поскольку она проявляется в виде порошкообразных вкраплений белого цвета (сначала на хлебной корке, а затем и на мякоти) и с виду напоминает мелко раскрошенный на хлеб кусочек мела. Источником заражения обычно являются хлебные дрожжи. Споры этого вида инфекции довольно живучи и устойчивы к высоким температурам.



· Заражение хлеба пигментообразующими микроорганизмами

Этой инфекцией заражается в первую очередь хлеб из пшеничной муки, в результате чего на мякише проявляются яркие цветные пятна. Они могут иметь самые различные оттенки: желтые, розоватые, красные и внешне напоминать капельки крови.

Бактерии данного заболевания лучше всего развиваются во влажной среде.



· Заражение хлеба «картофельной» болезнью

Наиболее опасное заболевание, поскольку поражает пищеварительную систему человека. Ее возбудителями являются спорообразующие бактерии – «картофельная» и «сенная» палочки. Заражение проявляется на второй день после выпекания хлеба (изготовленного, как правило, из пшеничной муки). Ржаные изделия, благодаря повышенной кислотности, спорами не заражаются. Проявляется инфекция в виде грязного налета на хлебном мякише, отчего тот становится липким и тягучим на ощупь. Эти темные пятна имеют неприятный запах, хлеб становится невкусным и несъедобным.

Споры данного заболевания очень жизнестойки и выдерживают повышение температуры до 130°С.



· Заражение хлеба плесенью

Пораженный спорами плесени хлеб видели все, поскольку это наиболее часто встречающееся явление. Проявляется инфекция, как правило, при неправильном хранении хлебобулочных изделий, например, при высокой влажности воздуха (выше 70 процентов) и повышенной температуре (выше 25°С). Распространяться споры плесени могут как контактным способом, так и через воздух и, попадая на хлеб, проникают затем внутрь мякиша, образуя на нем трещины.

Изначально, еще до начала процесса выпекания, заразится спорами грибка, могут как пшеничные зерна, так и мука.

Зараженный хлеб употреблять в пищу нельзя, поскольку постепенно накапливаясь в организме человека, плесень может вызвать сильное отравление.



Споры плесени могут находиться в помещении весьма продолжительное время, продолжая заражать и заражать свежие продукты. Примечательно, что они имеют способность со временем мутировать и таким образом, переключаться, инфицируя другие продукты, например, на сыр.

Как обезопасить себя и свою семью от некачественного хлеба

Буквально несколько советов:

ВО-ПЕРВЫХ, НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ НЕЛЬЗЯ УПОТРЕБЛЯТЬ В ПИЩУ ЗАРАЖЕННЫЙ СПОРАМИ ХЛЕБ! Даже если плесень коснулась только краешка корочки или хлебного мякиша. Невидимые глазом споры грибка могут проникать внутрь изделий достаточно глубоко!



Во-вторых, следует взять за правило хранить белый и черный хлеб отдельно и лучше в бумажных пакетах, предварительно разбив хлебницу на несколько секций.

При отсутствии хлебницы, хранить хлебобулочные изделия можно в чистой посуде (эмалированной или деревянной), а в течение жаркого летнего периода их можно убирать в холодильник.

В-третьих, следует регулярно мыть всю кухонную утварь (особенно ножи и разделочные доски) 3% раствором столового уксуса, а затем тщательно просушивать. Плесень на хлебнице необходимо снимать влажной салфеткой, после чего ее следует протереть уксусом и хорошенько высушить.

Но даже после этого, никто не может дать гарантий, что грибок полностью исчезнет.



И последний совет: старайтесь по возможности печь хлеб сами. В настоящее время промышленность выпускает множество специально предназначенных для этого бытовых мини печей. Таким образом, вы сможете использовать только качественные и проверенные ингредиенты, а вкус домашнего выпеченного хлеба будет выше всяких похвал, даже лучше, чем в детстве.

Плесень – это патогенные микроскопические организмы, которые возникают практически ниоткуда. Но чтобы грибок появился на хлебе, необходимы соответствующие условия – большая влажность в помещении с плохой вентиляцией. Этого достаточно, чтобы споры появились из воздуха и внедрились в неправильно хранящиеся продукты. Но что будет, если съесть хлеб с плесенью?

Если плесень попала в организм человека с хлебом, это не смертельно . Что будет, если съесть плесень и не заметить этого? В малых количествах грибок можно и не почувствовать. Могут возникнуть неприятные вкусовые ощущения во рту. Желудок же практически не отреагирует на небольшое количество черной плесени .

Здесь больше сыграет роль психологический момент, если человек поймет, что съел кусок хлеба с плесневелой «добавкой» белого, черного или другого цвета. У мнительных людей это может спровоцировать тошноту и даже рвоту.

Если съесть много плесени: последствия

Увидев пятна плесени на продуктах, человек навряд ли будет их есть. Но когда грибок развивается внутри буханки, при разрезании хлеба не всегда можно заметить микроскопические споры. Поэтому резонно возникает вопрос, что будет, если съесть хлеб с плесенью в больших количествах, будет ли какой-нибудь вред для организма?

Попав в организм, патогенные организмы способность размножаться теряют из-за нехватки кислорода, но активно выделяют продукты своей жизнедеятельности – микотоксины. Их можно рассмотреть на фотографии из-под электронного микроскопа ниже.

Вот они в больших количествах могут навредить человеку , спровоцировав негативные последствия.

  • За вывод токсинов из организма отвечает печень. Если человек будет регулярно употреблять плесневелый хлеб, этот важный орган перестанет справляться со своей функцией, и может развиться цирроз печени.
  • Одна из разновидностей жизнедеятельности грибковых спор – афлотоксины, которые опаснее микотоксинов. Большое их скопление в организме приводит к сильному отравлению с обезвоживанием. Взрослый организм способен противостоять данной болезни, а вот для детского афлотоксикоз может оказаться смертельным . И здесь, что делать, решать должен только врач.
  • Накапливаемые в организме токсины, выделяемые плесенью, со временем могут привести к мутации клеток , т.е. к развитию онкологии.
  • У людей, склонных к аллергиям, большое количество съеденной плесени может спровоцировать анафилактический шок .
Частицы спор с хлеба во время еды способны попасть в дыхательные пути, а оттуда в легкие, где достаточно благоприятная среда для размножения (иными словами – кислород). Закончится это внедрение развитием бронхиальной астмы.

Что делать, если всё-таки съели

Поняв, что в организм попал плесневелый хлеб, некоторые начинают паниковать, боясь серьезных последствий. И порой даже не знают, что делать, если съел хлеб с плесенью. Хотя при такой оплошности человек может сам себе оказать первую помощь .

  • Достаточно выпить абсорбирующее средство – активированный уголь , который принимается из расчета 1 таблетка на 10 кг массы тела.
  • Наладить микрофлору кишечника поможет препарат «Энтеросгель » . Как его применить, подскажет прилагаемая инструкция.
  • Можно промыть желудок слабым раствором марганца, но придется выпить не менее 1 л жидкости, чтобы спровоцировать рвоту.
  • Тем, кто переносит соду, можно попробовать принять ее раствор (1-2 ч.л. на стакан воды).
  • Людям с аллергическими реакциями рекомендуется принять антигистаминный препарат («Супрастин», «Тавегил» и т.п.).
На несколько часов стоит отказаться от приема пищи, выпивая при этом большое количество воды, подкисленной лимонным соком.

Если ребенок наелся плесневелого хлеба

Детский организм более чуток к патогенам, и если ребенок съел хлеб с плесенью в немалых количествах, то это может проявиться рвотой, поносом, кожной сыпью, а иногда и удушьем . Порой сложно понять, сколько зараженного хлеба ребенок съел, чтобы определить степень проблемы.

«Хлеб всему голова» — старая народная поговорка. Каждый из нас знает, как приятен аромат свежеиспеченного хлеба, но вся беда в том, что этот продукт очень часто начинает быстро плесневеть. Что происходит и почему плесневеет хлеб , особенно магазинный?

Почему плесневеет хлеб

Как происходит плесневение хлеба

Прежде всего, нужно разобраться, что происходит с хлебом при процессе плесневения. А происходит с ним вот что. Находясь в теплой и влажной среде, хлеб наиболее подвержен заражению плесневелыми грибками, которые витают в воздухе.

Попадая на поверхность хлеба, они начинают активно размножаться и выделять микотоксины . Сначала плесневелый грибок поражает поверхность булки, особенно скапливаясь в местах трещин, а затем сквозь эти самые трещины начинает проникать все глубже внутрь хлеба. Именно поэтому в пищу нельзя употреблять такой хлеб, даже если внешне поражения грибком видны только на корочке. Дело в том, что плесневелый грибок имеет вид мицелия , то есть длинных, практически не видимых человеческому глазу нитей, проникающих на большую глубину внутрь хлеба.

Почему хлеб покрывается плесенью

Причины плесневения хлеба бывают разные – в основном это происходит из-за неправильного хранения, но в последнее время все чаще виной всему становится некачественное сырье для выпечки.

Неправильное хранение.

Не рекомендуется хранить хлеб в теплом помещении, где температура воздуха достигает +25 – (+30) С, да к тому же еще и высокая, около 70-80% влажность. Такие условия являются самыми благоприятными для размножения плесневелого грибка. Также не нужно хранить хлеб в плотно завернутом полиэтиленовом пакете, так как он может «отпотеть» и как следствие этого в пакете установится высокая влажность, что опять же приведет к заражению хлеба плесенью.

Лучше всего хранить хлеб плотно закрытым в обычных деревянных хлебницах, которые всегда должны быть в идеально чистом состоянии. Иногда, если требуется оставить хлеб надолго, то для защиты от плесени его поверхность смазывают этиловым спиртом или сорбиновой кислотой. Однако не стоит делать это слишком часто, так же как и не нужно закупаться хлебом впрок – лучше всего ежедневно покупать свежую выпечку.

Некачественное сырье.

Очень часто производители хлеба в целях повышения рентабельности производства начинают экономить на сырье. Так, к примеру, хлеб, испеченный из некачественной, низкосортной муки больше склонен к плесневению , чем тот, который выпекался по всем правилам и стандартам. Иногда в составе хлеба можно обнаружить различные химические добавки и даже картофельное пюре (естественно не настоящее, а порошковое) – все это приводит к тому, что качество продукции заметно снижается, а следовательно, такой хлеб сильно крошится и плесневеет намного быстрее. К сожалению, этого практически никак не избежать и очень сложно контролировать, поэтому единственным выходом из ситуации является полный отказ от покупного хлеба и приготовление свежей выпечки дома самостоятельно. Если же вас не устраивает такой вариант и катастрофически не хватает ни времени ни терпения печь домашний хлеб , то хотя бы не закупайтесь магазинной выпечкой впрок на долгое время, а лучше покупайте её по мере скончания. Кстати, следует заметить, что ржаной хлеб хранится гораздо дольше , нежели белый пшеничный. Причиной этому является его повышенная кислотность.

Теперь вы знаете, почему плесневеет хлеб, и наверняка попытаетесь избегать ситуаций, провоцирующих этот неприятный процесс. Ведь плесневелый хлеб не только приобретает неприятный вкус и запах, но и к тому же становится источником ядовитых веществ. Ученые давно установили, что плесень является одним из провокаторов развития раковых клеток, поэтому не рискуйте здоровьем и не употребляйте в пищу испорченный продукт.

Наглядные опыты на уроках биологии помогают ученикам быстрее усвоить знания и получить от занятия максимальную пользу. Но, кроме того, это очень интересно и увлекательно. Очень часто преподаватели задают ученикам провести лабораторную работу по выращиванию плесени и фиксировать каждый из ее этапов.

Чтобы правильно вырастить грибок в домашних условиях, понадобиться минимум затрат и максимум терпения. Хоть процесс это и не долгий, но всем нам хочется быстрее увидеть результат.

Что такое плесень

Что представляет собой плесень и откуда она берется на хлебе. Предмет нашего изучения – это не что иное, как грибок, который приживается в теплой среде и растет на продуктах и или во влажных местах.

Плесень бывает двух видов: токсичная и не токсичная. Первая опасна для здоровья, и если ее случайно проглотить или вдохнуть, то она вызовет тошноту, рвоту, понос, а в отдельных случаях может повлиять на нервную систему и работу мозга. Вторая, напротив, является лечебным средством и применяется в народной и традиционной медицине.

Ту плесень, которую мы наблюдаем на продуктах в холодильнике, нельзя есть. Если вы случайно откусили и проглотили испорченный продукт, сразу же примите активированный уголь и запейте большим количеством воды.

Споры плесени разносятся воздухом, и, попадая в благоприятную среду, начинают активно размножаться. Они любят влажную древесину, бумагу, клей, штукатурку, продукты. Если помещение, куда попали споры, плохо проветривается, то ее будет сложно вывести.

Все, что нужно для активного роста грибков, это влажный воздух и питание. В нашем случае в качестве пищи будет хлеб. Делать эксперимент можно несколькими способами, но мы рассмотрим 2 самых простых и наиболее наглядных из них.

Как вырастить плесень:

  1. Возьмите блюдце, положите на него кусок бумаги или натуральной ткани и сбрызните несколькими каплями воды. Сверху поместите кусок хлеба (лучше белого, так за плесенью будет легче наблюдать). Накройте блюдце пищевой пленкой или положите его в пакет и завяжите. Каждый день добавляйте на хлеб несколько капель воды. Спустя 3-4 дня появиться сначала белая, а потом зеленая плесень.
  2. Возьмите стеклянную банку и поместите в нее хлеб. Смочите его водой из пульверизатора и закройте крышкой. Уберите банку в темное место и каждый день наблюдайте за результатом.

Можно просто положить кусочек хлеба в пакет и завязать, но тогда его сложно будет принести в школу, не повредив целостность плесневого покрова.

Этапы выращивания плесени

Когда вы начнете эксперимент, не забывайте фиксировать на бумаге свои наблюдения. Еще лучше, если получится их сфотографировать. По мере своего роста плесень будет менять цвет и объем, захватывая все новое пространство:

  1. Этап первый. Спустя 2-3 дня после начала эксперимента на хлебе появятся белые пятнышки, так плесень начинает «осваиваться» на новой территории.
  2. Этап второй. Плесень становится зеленой. Происходит это на 3-4 сутки после помещения хлеба под пакет. Если раньше она появлялась на отдельных участках, то теперь они срастаются воедино. Это значит, что все условия соблюдены верно.
  3. Этап третий. До такого состояния хлеб доводить не обязательно, можно ограничиться и первыми двумя этапами. Но если вы хотите посмотреть, что произойдет дальше, то смело ждите еще несколько дней. Плесень за это время превратиться в черные пятна, что будет указывать на то, что на ней образуются новые споры. Это важный этап жизнедеятельности грибков, от которого зависит, будут они дальше размножаться или нет.

Так как этот вид плесени токсичен, то следует соблюдать некоторые правила безопасности. Например, если вы открываете пакет или пленку, то не дышите над хлебом, чтобы споры не попали вам в организм. На руки во время опрыскивания лучше надевать перчатки, а затем тщательно их мыть.

Весь описанный процесс занимает от 5 до 7 дней. Но что делать, если нужно вырастить плесень быстро, за сутки или двое. Это, конечно, маловероятно, но попробовать стоит. Опять же ради эксперимента:

  1. Грибки любят тепло, поэтому поместите хлеб над батареей или в другое место, где температура выше комнатной.
  2. Если у вас дома есть сыр с плесенью или испорченные продукты, подложите уже созревшие грибки на хлеб. Они приживутся довольно быстро, что значительно ускорит процесс.
  3. Добавьте вместо воды молоко, в такой среде плесень растет быстрее.
  4. Чтобы грибок вырос быстро, выводите его на покупном хлебе, желательно не первой свежести.
  5. Некоторые юные экспериментаторы замечали, что плесень растет быстро на бездрожжевом несладком хлебе.

Но лучше всего не оставлять домашнее задание на последний момент, а подготовить его заранее.

Где еще растет плесень

Такой, на первый взгляд, малоприятный процесс, как выращивание плесени, на деле оказывается очень увлекательным. Вы можете расширить рамки домашнего задания и попробовать развить грибок и на других продуктах:

  1. Овощи или фрукты. На них плесень растет совсем по-другому, она больше напоминает грибы и имеет множество различных оттенков.
  2. Если вы хотите поразить преподавателя уникальностью, то сделайте из овощей или фруктов пюре, добавьте в него желатина или агар-агар и поместите под пленку. Плесень в этом случае будет иметь замысловатый рисунок и необычный цвет.
  3. Некоторые идут еще дальше и добавляют в желе антибиотик, чтобы в нем не развивались бактерии, и плесень могла расти беспрепятственно. Это и ускорит процесс и сделает ваш эксперимент неповторимым.

Какой из видов выращивания плесени выберете вы. Самый простой или самый необычный. Вокруг нас каждый день происходит много интересных событий, за которыми можно наблюдать и делать удивительные открытия. В любом случае, не забывайте следить за процессом и записывать полезные выводы.

Опасно ли съесть хлеб с плесенью? Зависит от вашего организма

Плесень – это патогенные микроскопические организмы, которые возникают практически ниоткуда. Но чтобы грибок появился на хлебе, необходимы соответствующие условия – большая влажность в помещении с плохой вентиляцией. Этого достаточно, чтобы споры появились из воздуха и внедрились в неправильно хранящиеся продукты. Но что будет, если съесть хлеб с плесенью?

Хлеб с плесенью — опасен ли он?

Если плесень попала в организм человека с хлебом, это не смертельно. Что будет, если съесть плесень и не заметить этого? В малых количествах грибок можно и не почувствовать. Могут возникнуть неприятные вкусовые ощущения во рту.

Желудок же практически не отреагирует на небольшое количество черной плесени.

Здесь больше сыграет роль психологический момент, если человек поймет, что съел кусок хлеба с плесневелой «добавкой» белого, черного или другого цвета. У мнительных людей это может спровоцировать тошноту и даже рвоту.

Если съесть много плесени: последствия

Увидев пятна плесени на продуктах, человек навряд ли будет их есть. Но когда грибок развивается внутри буханки, при разрезании хлеба не всегда можно заметить микроскопические споры. Поэтому резонно возникает вопрос, что будет, если съесть хлеб с плесенью в больших количествах, будет ли какой-нибудь вред для организма?

Попав в организм, патогенные организмы способность размножаться теряют из-за нехватки кислорода, но активно выделяют продукты своей жизнедеятельности – микотоксины. Их можно рассмотреть на фотографии из-под электронного микроскопа ниже.

Вот они в больших количествах могут навредить человеку, спровоцировав негативные последствия.

  • За вывод токсинов из организма отвечает печень. Если человек будет регулярно употреблять плесневелый хлеб, этот важный орган перестанет справляться со своей функцией, и может развиться цирроз печени.
  • Одна из разновидностей жизнедеятельности грибковых спор – афлотоксины, которые опаснее микотоксинов. Большое их скопление в организме приводит к сильному отравлению с обезвоживанием. Взрослый организм способен противостоять данной болезни, а вот для детского афлотоксикоз может оказаться смертельным. И здесь, что делать, решать должен только врач.
  • Накапливаемые в организме токсины, выделяемые плесенью, со временем могут привести к мутации клеток, т.е. к развитию онкологии.
  • У людей, склонных к аллергиям, большое количество съеденной плесени может спровоцировать анафилактический шок.

Частицы спор с хлеба во время еды способны попасть в дыхательные пути, а оттуда в легкие, где достаточно благоприятная среда для размножения (иными словами – кислород). Закончится это внедрение развитием бронхиальной астмы.

Что делать, если всё-таки съели

Поняв, что в организм попал плесневелый хлеб, некоторые начинают паниковать, боясь серьезных последствий. И порой даже не знают, что делать, если съел хлеб с плесенью. Хотя при такой оплошности человек может сам себе оказать первую помощь.

  • Достаточно выпить абсорбирующее средство – активированный уголь, который принимается из расчета 1 таблетка на 10 кг массы тела.
  • Наладить микрофлору кишечника поможет препарат «Энтеросгель». Как его применить, подскажет прилагаемая инструкция.
  • Можно промыть желудок слабым раствором марганца, но придется выпить не менее 1 л жидкости, чтобы спровоцировать рвоту.
  • Тем, кто переносит соду, можно попробовать принять ее раствор (1-2 ч.л. на стакан воды).
  • Людям с аллергическими реакциями рекомендуется принять антигистаминный препарат («Супрастин», «Тавегил» и т. п.).

На несколько часов стоит отказаться от приема пищи, выпивая при этом большое количество воды, подкисленной лимонным соком.

Если ребенок наелся плесневелого хлеба

Детский организм более чуток к патогенам, и если ребенок съел хлеб с плесенью в немалых количествах, то это может проявиться рвотой, поносом, кожной сыпью, а иногда и удушьем. Порой сложно понять, сколько зараженного хлеба ребенок съел, чтобы определить степень проблемы.

Что делать, если съел малыш плесневелый хлеб — этот вопрос беспокоит многих мам. Когда состояние ребенка особых опасений не вызывает, то можно применить рекомендации, описанные выше (с учетом меньшей дозировки). При более серьезных реакциях промывание желудка лучше исключить в домашних условиях, доверив это медперсоналу.

Чем младше карапуз, тем больше следует прислушиваться к советам таких специалистов, как доктор Комаровский. Он считает, что любая негативная реакция маленького организма на съеденную плесень – это сигнал к немедленному вызову «Скорой помощи».

Я случайно съела кусочек хлеба с плесенью при беременности: стоит ли паниковать?

Беременная женщина в ответе не только за себя, но и за будущего младенца. Поэтому она должна более скрупулезно подбирать себе продукты питания, и уж точно исключить не только плесневелый хлеб, но даже тот, который просто сомнительно пахнет. Но если вдруг она случайно съела небольшой кусочек зараженного продукта, ничего страшного не произойдет.

Для успокоения можно предпринять ряд мер, выпив тот же активированный уголь и подкисленную лимонным соком воду. Признаки токсикоза при беременности – это не действие грибковых спор, а всего лишь одна из особенностей беременности».

Спровоцировать тошноту может психологическое осознание проникновения внутрь грибка или же запах плесени. Чтобы успокоиться, можно прибегнуть к народному средству — выпить чай с мятой и медом, либо пососать дольку лимона.

Как правильно хранить хлебобулочные изделия

Чтобы не гадать, почему плесень образовалась на хлебобулочных изделиях, необходимо знать, как хранить хлеб.

  • Чтобы хлеб не засыхал, его держат в упаковке, но плотно укупоривать ее не следует, чтобы изделие не «задохнулось».
  • Не стоит упаковывать на хранение свежую (горячую) выпечку – в ней много влаги. Пусть принесенный домой хлеб минут 30-40 полежит открытым, затем его можно уложить в пакет.
  • Одни хранят хлеб в хлебницах, другие – в кастрюле, накрыв крышкой, а третьи используют холодильник. Все места хранения продуктов требуют тщательного периодического ухода. Достаточно вымывать их содовым раствором, вытерев затем насухо, и обязательно проветривать.

Хлеб – продукт, не рассчитанный на долгое хранение, если из него не собираются делать сухари. Поэтому не стоит закупать его в больших объемах.

Обнаружив даже небольшой налет грибка, продукт лучше выкинуть, чтобы потом не искать ответа на вопрос, что будет, если съесть хлеб с плесенью? Не стоит жалеть потраченных на него денег – здоровье дороже.

Для краткого ликбеза советуем посмотреть видео о природе плесени.

Предыдущая

Плесень и плесневые грибыАллергия на черную плесень в квартире: как проявляются симптомы и что делать?

Следующая

Плесень и плесневые грибыПлесень под линолеумом - как высушить пол после потопа?

Диетолог объяснила, что будет, если съесть хлеб с плесенью

https://rsport.ria.ru/20200528/1572091921.html

Диетолог объяснила, что будет, если съесть хлеб с плесенью

Диетолог объяснила, что будет, если съесть хлеб с плесенью

Употребление заплесневелой пищи может вызвать аллергические реакции и проблемы с дыханием, заявила врач-диетолог Елена Мотова. Спорт РИА Новости, 28.05.2020

2020-05-28T10:00

2020-05-28T10:00

2020-05-28T13:44

зож

здоровье

хлеб

питание

/html/head/meta[@name='og:title']/@content

/html/head/meta[@name='og:description']/@content

https://cdn22. img.ria.ru/images/150571/16/1505711648_0:104:2000:1229_1920x0_80_0_0_32189c7e84597074b27b6c70b19e6681.jpg

МОСКВА, 28 мая — РИА Новости. Употребление заплесневелой пищи может вызвать аллергические реакции и проблемы с дыханием, заявила врач-диетолог Елена Мотова.Она отмечает, что мягкие продукты содержат много влаги, поэтому плесень и патогенные бактерии, которые часто ее сопровождают, могут легко проникать в толщу продукта. Она также добавила, что плесень может производить токсичные химические вещества — микотоксины.На вопрос, действительно ли опасна плесень, врач-диетолог ответила убедительно — "да": "У некоторых людей употребление заплесневелой пищи может вызвать аллергические реакции и проблемы с дыханием".В случае обнаружения такой пищи специалист рекомендует ее сразу выкидывать, а не вырезать пораженные плесенью участки, как делают многие. Также необходимо проверить продукты, которые лежали рядом: по словам эксперта, плесень очень быстро распространяется на фрукты и овощи.

https://rsport.ria.ru/20200512/1571317027.html

https://rsport.ria.ru/20200526/1572016036.html

Спорт РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

2020

Спорт РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

Новости

ru-RU

https://rsport.ria.ru/docs/about/copyright.html

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/

Спорт РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

https://cdn22.img.ria.ru/images/150571/16/1505711648_112:0:1889:1333_1920x0_80_0_0_0cebad7d664a607ddb50ce767692cd06.jpg

Спорт РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

Спорт РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

здоровье, хлеб, питание

МОСКВА, 28 мая — РИА Новости. Употребление заплесневелой пищи может вызвать аллергические реакции и проблемы с дыханием, заявила врач-диетолог Елена Мотова.

Она отмечает, что мягкие продукты содержат много влаги, поэтому плесень и патогенные бактерии, которые часто ее сопровождают, могут легко проникать в толщу продукта.

"Пористые продукты вроде хлеба также могут быть загрязнены под поверхностью. Кстати, люди, которые страшно боятся консервантов в еде, почему-то не понимают, что они нужны как раз для предотвращения появления плесени", — пишет в своем Instagram специалист.

12 мая 2020, 13:00ЗОЖДиетолог рассказала, что произойдет с организмом, если есть много семечек

Она также добавила, что плесень может производить токсичные химические вещества — микотоксины.

"Надежных методов удаления микотоксинов из пищевых продуктов в процессе технологической и кулинарной обработки не существует — микотоксины чрезвычайно термостабильны, они выдерживают температуру 100 градусов и более.

Обычно выработка микотоксинов начинается при определенных условиях, когда плесневые грибы достигают зрелости — то есть, когда еда уже испорчена. К тому времени, как в продукте появятся эти токсины, мы, скорее всего, уже его выбросим", — говорит Елена Мотова.

26 мая 2020, 16:30ЗОЖВрач назвала шесть напитков, которые повысят иммунитет на самоизоляции

На вопрос, действительно ли опасна плесень, врач-диетолог ответила убедительно — "да": "У некоторых людей употребление заплесневелой пищи может вызвать аллергические реакции и проблемы с дыханием".

В случае обнаружения такой пищи специалист рекомендует ее сразу выкидывать, а не вырезать пораженные плесенью участки, как делают многие. Также необходимо проверить продукты, которые лежали рядом: по словам эксперта, плесень очень быстро распространяется на фрукты и овощи.

Почему на хлебе появляется плесень и что делать, если съел ее | Свекрови.Нет

Хлебобулочные изделия являются важной составляющей рациона человека. Но, к сожалению, они недолго хранятся, могут быстро портиться и черстветь. Одним из самых опасных видов порчи становится плесневение. Оно происходит из-за попадания в хлеб спор, которые развиваются при благоприятных условиях – температуре воздуха свыше 25 градусов и влажности от 75%.
Отравление плесенью

Ставьте 👍 и подписывайтесь на канал " Свекрови.Нет " . Это позволит нам публиковать больше интересных статей.

Опасные виды плесени на хлебе

Споры поражают корку и мякиш, проникают в малейшие трещины. Плесень способствует разложению хлеба, он неприятно пахнет. При этом образуются вредные вещества, опасные для здоровья. Любому человеку важно знать, что будет, если съесть хлеб с плесенью.

Споры плесени могут одинаково благополучно развиваться на пшеничной или ржаной выпечке. Особенно плесневению подвержены изделия, которые долго хранятся – для этого они обрабатываются консервантами (этиловым спиртом, сорбиновой кислотой, уксуснокислым кальцием) и упаковываются в полиэтиленовую пленку. Там споры развиваются быстрее.
Консерванты для остановки роста плесени (источник фото: Яндекс.Картинки)

Плесень бывает токсичная и нетоксичная. Как определить вид? Благородные сорта плесени засеваются в специально созданных условиях – это могут быть сыры, виноград. Если же мукор развивается сам по себе – это называется заражением. Его рост не остановить, плесневый гриб постепенно поражает все изделие, булка становится вредна – остается ее только выбросить.

По цвету плесень бывает черная, белая, розовая, оранжевая, зеленая, желтая, голубая, красная, синяя. По виду споры плесени тоже могут быть разные, например, пушистые. В состав плесени часто входит антибиотик под названием «пенициллин». Зеленая плесень растет на изделиях, в состав которых входят дрожжи, черная развивается во влажной среде, розовая – на остатках еды – она практически безопасна. Белые споры – наиболее опасны, а серые – самые токсичные. Плесень не погибает, даже если поджарить тост.

Можно ли есть хлеб с плесенью?

Для человека очевидна польза выпечки – она насыщает, способствует поступлению в организм витаминов. Но если на хлебе выросла плесень – здоровью грозят опасность и вред. Чтобы не отравиться, плесневелый хлеб ни в коем случае нельзя кушать самому и кормить им детей. Даже если хлеба много, и его некуда девать, плесневелые кусочки нельзя использовать в качестве корма для домашних животных, в том числе, он противопоказан курам-несушкам и другим птицам. Лучше выкинуть испорченный продукт, ведь даже если обрезать плесневелую корку или пожарить хлеб, вредные вещества сохранятся.

Хлеб с плесенью необходимо выкинуть (источник фото: Яндекс.Картинки)

Что делать, если съел хлеб с плесенью

Нельзя даже вдыхать выросшие споры, а также срезать видимые зараженные участки и употреблять в пищу оставшийся мякиш. Это куда более опасно, чем думают многие: грозит серьезной интоксикацией, заболеваниями дыхательных путей, поражением нервной системы, кровотока, нарушением гормонального фона и снижением иммунитета. Если случайно сьесть много плесневого хлеба (сколько именно – зависит от физического состояния каждого отдельного организма), можно даже умереть от интоксикации.

Симптомы острого отравления плесенью

О попадании в организм небольшого количества спор говорят следующие признаки:

  • аллергический ринит;
  • кожа покрывается сыпью;
  • боль в животе;
  • тошнота, рвота, диарея;
  • повышенная утомляемость.
Симптомы отравления плесенью (источник фото: Яндекс.Картинки)

Если хлеб покрылся плесенью и съеден, признаки и последствия отравления появятся через 4-5 часов после употребления зараженной выпечки. Особенно опасны симптомы интоксикации для детей, беременных женщин и пожилых людей. Им достаточно скушать один маленький ломтик. Спасти их можно, если вовремя обраться за медицинской помощью.

Первая помощь при отравлении плесенью

Если нечаянно съеден кусочек зараженного хлеба – следует обезопасить себя. При появлении признаков интоксикации грибками следует вызвать врача. Особенно опасно, если произойдет образование аллергических реакций – отека Квинке, анафилактического шока. До приезда скорой помощи важно провести следующие мероприятия:

  • Промыть желудок – выпить литр воды, вызвать рвоту. Можно сделать клизму с теплой водой.
  • Выпить сорбент – полезен активированный уголь, «Полисорб», «Смекта», «Энтеросгель». Они нейтрализуют токсины плесени и выведут их из организма в кратчайшие сроки.

После прекращения рвоты важно пить много воды, допустимо употребление сладкого чая маленькими глотками. При развитии аллергии можно принять антигистаминный препарат. При госпитализации пострадавшему ставят капельницы, дают ферменты, противорвотные и противогрибковые средства, назначают специальную диету.

Сорбенты, помогающие при отравлении (источник фото: Яндекс.Картинки)

Как уберечь себя от отравления плесенью

Ни в коем случае нельзя есть хлеб, на котором вырастают споры. При покупке обращайте внимание на качество хлебобулочных изделий, храните их в прохладном сухом месте – деревянных хлебниц лучше избегать. Держите изделия из пшеничной и ржаной муки отдельно, в бумажных пакетах. Допускается хранить хлеб в эмалированной чистой посуде, летом – в холодильнике, если изделия быстро черствеют.

При использовании регулярно промывайте всю посуду, соприкасающуюся с хлебом (доски, ножи) 3%-ным раствором уксуса и тщательно просушивайте. Если на хлебнице видны заплесневевшие участки, снимите их влажной салфеткой, протрите уксусом или эссенцией, дайте высохнуть.

Почему хлеб плесневеет и как сохранить хлеб как можно дольше свежим?

Откуда берется заражение? Споры появляются на выпечке, срок хранения которой обычно составляет 3 дня, плесень может появиться по следующим причинам:

Хлебная плесень (источник фото: Яндекс.Картинки)
  • несоблюдение санитарных норм;
  • неправильное хранение;
  • использование некачественного сырья – зависит от закваски;
  • часто это означает, что процесс выпечки проведен не до конца.

Какие-то споры могут попадать в хлеб с мышами, насекомыми, картофельными очистками, порченой крошкой, которую добавляют в тесто недобросовестные производители. В таком случае споры прорастают на кусочках хлеба на второй день после производства. Этапы развития спор включают попадание, поражение корки, а затем мякиша. Плесень может появиться и на бездрожжевом хлебе, так как она питается мякишем.

При покупке избегайте продуктов, в состав которых входят консерванты, красители, улучшители вкуса. Последние ускоряют созревание теста, что ведет к риску заражения. Понять, что в составе есть улучшители, можно и по внешнему виду буханки – она излишне рыхлая.

Видео

Что будет если съесть хлеб с плесенью? Отравление, снижение иммунитета, опасность возникновения различных болезней, например, астмы и хронического дерматита у детей. Ни в коем случае не кушайте зараженные куски, не обрезайте пораженную корку – ведь споры проникают глубоко внутрь, что чревато для здоровья. Насколько сложным будет лечение после интоксикации – зависит, как сильно вы отравились. Опасайтесь плесени в любом виде.

Для проекта важна Ваша благодарность в виде 👍 , подписок на канал Дзен, на наш Сайт, в группу VK и в Facebook, на канал в Телеграмме, на Youtube, в Instagramm. Заранее благодарны Вам! 🙂

Автор - Алина Кононова , Источник

Читать еще: Пятна солидола на одежде - 9 эффективных способов чистки

Что будет, если съесть хлеб с плесенью- ЭТО НЕ ОПАСНО! Что делать, если наелись плесени- YamIsrael

Отравление хлебом возникает нередко, особенно в последние годы. Дело в том, что многие производители уже давно не соблюдают нормы по изготовлению и хранению этого продукта.

Кроме того, некачественным может быть и сырье для производства. Итогом может стать довольно серьезное отравление.

Вред от несвежего хлеба

Многие люди помнят, насколько вкусным был хлеб в прошлое время. У него даже запах был особенным. Но в последнее время уже не возникает желания отломить хрустящую горбушку, ведь качество уже совсем не то.

Что же происходит? Многие производители прекратили придерживаться определенных условий изготовления хлеба, выбирают наиболее дешевое сырье, которое не отличается качеством. Конечно, государственные органы проверяют все пекарни, но периодичность в три года позволяет нерадивым изготовителям нарушать все правила.

Какие же причины могут спровоцировать отравление?

Причины:

  • Зачастую хлеб пекут из некачественного сырья. Наиболее опасной является мука, зараженная картофельной палочкой. Определить такой хлеб довольно просто: на второй день у него внутри вместо мякиша неопределенная липкая масса, вкус становится сладковатым.
  • Если человек замечает наличие на буханке пятен красного или белого цвета, то лучше такой продукт не употреблять в пищу. Как правило, такие отметки возникают также в результате использования некачественного сырья.
  • Не редки отравления «пьяным хлебом». Что это такое? Это изделие, изготовленное из зерна, зараженного определенным грибком. Подпольные производители, желая сэкономить, используют любое зерно, не задумываясь о последствиях.
  • Не следует покупать хлебные изделия в сомнительных местах. Ведь в таком случае нельзя быть уверенным в том, что пекари имеют медицинские книжки и работают в специальной одежде и перчатках.
  • Часто нерадивые производители используют оборудование, которое произведено из дешевых материалов. В результате частицы приборов могут попадать в тесто.
  • Если не соблюдается определенная инструкция по выпечке, нарушается технология производства, то это может привести к созданию продукта, который, например, не будет выдерживать сроков годности. Другие, наоборот, добавляют в тесто большое количество химических добавок, чтобы увеличить его хранение.
  • Кстати, хранение также играет большую роль. Неподходящие условия могут привести к развитию в хлебе различных вредных микроорганизмов, которые затем спровоцируют возникновение отравления.

Таким образом, при покупке следует обращать внимание на производителя и торговую точку, а также на внешний вид продукта. Это поможет снизить риск отравления хлебом.

Признаки и симптомы отравления

Симптомы отравления хлебом сходны с теми, что проявляются при любом пищевом отравлении.

Симптомы:

  • бурление и урчание в животе,
  • болезненные ощущения в желудке,
  • головная боль,
  • повышение температуры,
  • тошнота, рвота,
  • расстройство кишечника.

В зависимости от того, что именно стало причиной отравления хлебом, симптомы могут отличаться.

Например, при отравлении «пьяным хлебом», человек ощущает себя так, как будто он пьян. При этом возникают проблемы с координацией, возможно возникновение судорог. Если такое отравления является хроническим, то у человека постепенно разовьется анемия и нарушения нервной системы.

При отравлении плесенью на хлебе происходит нарушение работы печени. Кстати, не следует думать, что удалить плесень можно, срезав испорченные корочки. Увы, это не так. Дело в том, что споры грибков проникают довольно глубоко, заражая всю буханку.

При отравлении хлебным изделием с плесенью также возникают тошнота, рвота, расстройство кишечника.

Первая помощь и лечение

При определении симптом отравления хлебом, необходимо оказать человеку первую помощь.

Помощь:

  • Необходимо провести промывание желудка большим количеством чистой воды.
  • Можно использовать различные сорбенты, чтобы помочь организму избавиться от токсических веществ быстрее.
  • При повышенной температуре можно использовать жаропонижающие препараты.

При тяжелом отравлении дальнейшее лечение проводится в больнице. При этом используются различные методики и терапевтические действия.

Терапия:

  • при необходимости промывают желудок,
  • используются различные препараты для избавления от микроорганизмов, вызвавших отравление,
  • назначают медикаменты, направленные на восстановление микрофлоры кишечника,
  • прописывают лекарственные средства, которые восстанавливают функциональность всех систем организма.
  • при необходимости используют витаминотерапию.

Терапию продолжают до полного выздоровления.

Отравление хлебом: последствия и профилактика

В зависимости от того, что стало причиной отравления хлебом, последствия могут быть разнообразными.

Последствия:

  • При легком отравлении у человека возникают довольно легкие симптомы, с которыми просто справиться.
  • При интоксикации плесенью последствия более серьезные. Она может стать причиной развития онкологических заболеваний, вызвать проблемы с дыханием у астматиков.
  • При интоксикации «пьяным хлебом» происходят довольно серьезные нарушения работы нервной системы.
  • Если в продукт попадают различные частицы от производственных приборов, то впоследствии они могут оказывать раздражающее действие на желудок, провоцируя возникновение язвенной болезни.
  • При хроническом отравлении постепенно происходит нарушение работы почек и печени в виду постоянного воздействия токсинов на них.

Таким образом, не стоит думать, что отравление – это не страшно.

Профилактика такой интоксикации заключается в соблюдении некоторых правил.

Правила:

  • Покупать хлеб следует только в проверенных торговых точках и магазинах.
  • На упаковке обязательно должны быть указаны все данные изготовителя, название товара, сроки изготовления и годности, масса, сведения о сертификации продукта.
  • Если на хлебе нет упаковки, то можно попросить у продавца лист с информацией от производителя.
  • Стоит обратить внимание на то, что на таких изделиях должна быть не только дата изготовления, но и час.
  • Не нужно закупаться впрок, лучше покупать хлеб чаще, но свежий. Хранить его лучше всего в хлебнице из дерева.

Соблюдение этих советов поможет избежать интоксикации.

Отравление хлебом может произойти у любого человека. Не важно, белый или черный хлеб он употребляет, этот продукт может быть довольно опасным. Поэтому стоит соблюдать определенные правила при его выборе.

Видео: что будет если съесть хлеб с плесенью

Хлеб с плесенью, что будет с организмом от такой еды

Если вы человек здравомыслящий, то кушать такой хлеб не станете. А вот обрезать то, место где вы видите цвель, а остальной хлеб использовать по назначению, наверное каждая вторая хозяйка или хозяин захотят. Чего добру пропадать?

​Но прежде всего подумайте, стоит ли экономить на своем здоровье, ведь последствия такого ужина могут быть непредсказуемые.

Что такое плесень? Это грибок, очень маленький, который размножается со скоростью звука попадая в условия, благоприятные для этого. Живет долго, не боится практически никаких высоких температур, не убиваем и приносит немало вреда организму.

Всего плесневых микроорганизмов в мире известно около двухсот тысяч видов, но только пятьдесят тысяч могут нанести вред человеческому организму.

Выделяемое ими вещество митоксины, отравляющее организм человека, а также приводит к нарушению работы внутренних органов. Плесень, которая развивается в хлебе, является патогенной. То что видно невооруженным глазом, это только «верхушка айсберга». От нее тянутся микроскопические тоненькие нити, которые поражают весь хлеб, но не видимы без наличия микроскопа. Потому если вы увидели плесень в одном месте, не искушайтесь, хлеб заражен весь и кушать его категорически запрещено.

Последствия после вкушения хлебной плесени:

  • Расстройство желудка — если количество грибка плесенного попало в организм в очень большом количестве;
  • Печень станет работать плохо — это вы увидите не сразу, а через какой-то промежуток времени, нагрузка на печень увеличивается и постоянный контакт с токсинами может привести к риску развития цирроза печени;
  • Отравления испорченным хлебом —симптомы такие: диарея, тошнота, вздутие живота, обезвоживание сильное, рвота, усталость. Обязательно промойте желудок, выпейте уголь активированный, чтобы вывести токсины с организма;
  • Проблемы с дыхательной системой —слабее иммунитет от попадания грибков на слизистую оболочку дыхательных путей. Впоследствии человек постоянно болеет респираторными заболеваниями, ОРВИ и другими простудными заболеваниями;
  • Для аллергиков такой ужин может закончиться сильнейшим приступом, это же касается и людей с астмой бронхиальной.

Болезни которые вызывает аспергилл, разновидность хлебного грибка

​Его можно найти на крупах, хлебе и даже картофеле, на всем что содержит хоть небольшое количество крахмала. Вызывает он следующие заболевания:

  • Туберкулез;
  • Слабоумие;
  • Остеопороз;
  • Аспергиллез путей дыхательных;
  • В осложнении менингит и энцефалит;
  • Есть предположения ученых, что некоторые из спор, могут вызвать даже рак;
  • Зигомикоз — это блокировка кровотоков, вызвавшая голодание кислородное, в некоторых случаях может быть и летальный исход.

Можно ли птиц кормить таким хлебом?

Как хранить хлеб, чтобы у него не появилась плесень?

​Хлеб должен быть завернут в целлофановый пакет, чтобы к нему не поступал воздух и не пошло заражение плесенью. Завернутый хлеб положите в сухое место, но идеальная среда, это холодильник, с влажностью до 50%, но есть вероятность, что вкусовые качества станут хуже. Нельзя хранить хлебо-булочные продукты более трех дней. Запомните, плесень зарождается внутри хлеба, и вы ее не сразу заметите, но если почувствуете измененный вкус, лучше не кушайте такой продукт, скорее всего он уже заражен плесенью.

​Нельзя кушать испорченные продукты, кушайте все свежее, не болейте и будьте здоровы.

Что будет с вашим организмом, если съесть хлеб с плесенью

Плесень бывает двух видов — благородная и токсичная. Второй вариант представляет собой грибы, образующиеся в том числе и на хлебе при наступлении благоприятных для их развития условий. Что же будет с организмом, если съесть такой продукт, важно знать.

  • В чем опасность
  • Что происходит в организме

В чем опасность

Любая плесень, кроме той, что выращивается специально для благородных сыров, считается опасной для здоровья. При этом совсем необязательно употреблять продукт внутрь, достаточно будет только вдохнуть его запах, и споры грибка тут же окажутся в организме.

На хлебобулочных изделиях чаще всего присутствует зеленая или черная плесень, которая видна на корке. Наиболее бережливые люди стараются не выбрасывать такой хлеб — просто срезают видимую часть, а оставшийся продукт используют в пищу.

Невидимые споры грибка заполняют всю площадь хлебобулочного изделия, поэтому есть такую продукцию нельзя. В противном случае может возникнуть тяжелая интоксикация, что приведет к серьезным проблемам со здоровьем.

При вдыхании плесени возрастает риск развития патологий дыхательной системы с большой вероятностью их перехода в хроническую форму. Некоторые виды грибка оказывают негативное воздействие на кровоток и центральную нервную систему, способствуют нарушению гормонального баланса, а также снижению иммунитета.

Тяжесть симптоматики определяется длительностью вдыхания и степенью поражения, которая зависит от типа патогенного микроорганизма. При попадании плесневого грибка в организм могут отмечаться следующие симптомы:

  • высыпания на коже;
  • ринит аллергического происхождения;
  • болевой синдром в области надчревья;
  • тошнота, рвота, жидкий стул;
  • быстрая утомляемость.

Симптоматика проявляется спустя 4-50 часов после употребления в пищу плесневелого хлеба. Особенно остро реагируют на такую еду беременные женщины, дети и пожилые люди. Игнорирование симптомов грозит развитием бронхиальной астмы либо хронического бронхита.

Что происходит в организме

Патогенные микроорганизмы, попавшие внутрь, не могут размножаться по причине нехватки кислорода. Но интоксикацию провоцируют продукты их жизнедеятельности — микотоксины, которые в большой концентрации могут сильно навредить здоровью.

Кроме того, употребление таких продуктов грозит развитием:

  • Цирроза печени. Именно этот орган в большей степени отвечает за вывод вредных веществ из организма, в том числе и токсинов. При регулярном употреблении некачественных продуктов, пораженных плесенью, функциональность печени сокращается, из-за чего и развивается болезнь.
  • Афлотоксикоза. Возбудителями этого заболевания выступают афлотоксины — одна из разновидностей продуктов жизнедеятельности грибка. При их большой концентрации наблюдается сильное отравление, которое сопровождается обезвоживанием. Противостоять этому заболеванию может только организм взрослого человека. Заражение детей афлотоксикозом может привести к летальному исходу.

  • Онкологии. Токсины, выделяемые плесневым грибком, при большом скоплении могут вызвать мутацию клеток, что приведет к развитию злокачественной опухоли.
  • Анафилактического шока. У человека, имеющего склонность к аллергическим реакциям, большое количество плесени может вызвать анафилактический шок.

Частицы грибковых спор, попавшие в организм через дыхательные пути во время трапезы, проникают в легкие, где имеется благоприятная для их размножения среда (там есть кислород), что грозит развитием бронхиальной астмы.

Плесень на хлебе: яд, который может стать смертельным

Неприятный на вид зеленоватый налёт на хлебном мякише или корочке — довольно часто встречающееся явление. По заветам бабушек и дедушек, хлеб выкидывать нельзя. Но в некоторых случаях приходится, и такой ситуацией является как раз плесень на буханке. Чтобы узнать причину подобного «жестокого» обращения с хлебобулочным изделием, стоит подробнее рассмотреть особенности пищевого грибка.

Немного о плесени на хлебе

Учёные-микологи (исследователи грибов) насчитывают больше 300 тыс. видов плесневого грибка. К счастью, лишь около ста из них представляют опасность для человека.

Все виды плесени имеют одинаковое строение — корень, уходящий в самую глубь продукта, ветви или стебли, видные на поверхности, и споры, поднимающиеся в воздух при созревании. Даже если на корочке грибок виден только на одном маленьком участке, то весь мякиш уже пронизан невидимыми корешками, поэтому вся буханка опасна для здоровья.

Токсичная плесень

Отдельные разновидности плесени способны вызвать в организме человека аллергическую реакцию, спровоцировать проблемы с дыханием и даже привести к сильному отравлению. Конечно, чтобы ощутить серьёзные последствия употребления продукта, заражённого грибком, нужно съесть его за один раз очень много или принять внутрь еду с плесенью, особо опасной для здоровья. Стоит отметить, что частое употребление поражённой грибком пищи тоже рано или поздно приводит к печальным последствиям.

Опасной плесень делают содержащиеся в ней микотоксины, которые способны накапливаться в печени и постепенно приводить к опасным заболеваниям. И если взрослый ощутит лишь классические признаки пищевого отравления: тошноту, рвоту, резкие боли в животе и др., то для ребёнка даже малая доза токсичной плесени может оказаться смертельной.

Интересно, что афлотоксины представляют опасность, даже если их съела корова или коза, от которой получают молоко или мясо. Такие мясо-молочные продукты уже заражены плесневым ядом. Определять содержание афлотоксинов в молоке и мясе едва ли кто-то будет специально, поэтому их возможное наличие остаётся полностью на совести владельцев крупного и мелкого рогатого скота.

Нетоксичная плесень

Такая плесень выращивается в особых технологических условиях и используется для приготовления элитных продуктов. Так, серая гниль используется в создании дорогостоящих вин, голубая помогает созреть мраморным сырам, а также Рокфору, Горгонзоле и Стилтону. Своеобразный вкус Бри и Камамберу придаёт белая плесень.

Определить, насколько опасен грибок на хлебе, поможет цвет. Наиболее опасны чёрный и серый виды грибка, которые могут спровоцировать даже онкологические заболевания. Однако напомним, что иногда плесень вообще не видна на поверхности хлеба, но её корни уже присутствуют внутри. Поэтому если вы ощутили вкус грибка на языке, откушенный кусок нужно сразу выплюнуть, а всю буханку выкинуть!

Причины появления плесени

Грибок — форма жизни, которая способна существовать даже в самых тяжёлых условиях. Невидимые нам микроскопические споры летают в воздухе в ожидании подходящего места для посадки и размножения. Идеальным условием для существования плесени является теплота и сырость. Именно поэтому влажная и рыхлая мякоть хлеба находится в особой опасности. Основными причинами заражения хлебобулочных изделий плесенью являются:

  • антисанитарные условия — довольно часто выпекание хлеба происходит в пекарнях, устроенных в подвальных помещениях (аренда здесь обходится значительно дешевле). Сырость в такой комнате быстро не выведешь, так же, как и плесень. Поэтому грибок с лёгкостью оседает на хлебе, отравляя нас невидимыми спорами. Чтобы избежать отравления такой буханкой, приобретайте хлебобулочные изделия в киосках, реализующих продукцию напрямую от хлебокомбинатов,
  • несоблюдение норм выпечки — в СССР хлеб подходил в течение 4–5 часов, что давало ему возможность затем полностью пропечься. В современных технологиях иногда используются добавки, ускоряющие процесс до 50 минут (тиосульфат натрия, специальные ферменты — ксиланаз и амилаза, L-цистеин, ацетат кальция). Из-за применения этих веществ буханка внутри становится влажной и пористой, что делает её идеальным «питомником» для плесени. Опасность такого хлеба в том, что на вид и вкус плесень не определишь, но внутри она уже есть. Указание на упаковке конкретного ГОСТа говорит о том, что эти добавки хотя бы не превышают нормы, а вот если вместо госстандарта приготовление регулируют ТУ (технические условия), подобные вещества могут присутствовать в нерегулируемом количестве.

Если вы хотите узнать точный состав продукта, попробуйте найти указанный ГОСТ или ТУ в интернете и изучить их. Чтобы оценить качество применявшейся технологии выпечки «на глаз», посмотрите на корку — она должна быть без следов муки, пузырей, трещинок и разрывов. Их наличие говорит о несоблюдении норм приготовления хлеба. Кроме того, обратите внимание на ценник — на нём могут писать «горячий», а срок годности хлеба быстрой расстойки не превышает 3 суток,

  • непропечённость — если мякиш остаётся сырым, он становится благодатной почвой для размножения грибка, особенно если буханка продаётся упакованной в целлофан. Проверить степень готовности мякиша очень легко — при надавливании пальцем вмятина на полусыром хлебе остаётся, а на пропечённом — сразу исчезает,
  • добавление в тесто старого хлеба — измельчённая в мельчайшую крошку булка, будучи добавленной в свежую опару, приносит с собой и споры плесени, содержащиеся в ней. Выявить буханку с такими добавками невозможно из-за того, что дроблёные частицы образуют полностью однородную массу с основным тестом. Кроме того, по ГОСТУ допустимо добавлять до 10% хлебных остатков в буханку, правда, они должны быть качественными и, естественно, неиспорченными. К сожалению, некоторые недобросовестные пекари полностью игнорируют это условие, и в результате мы имеем ядовитый хлеб на кухонном столе.
  • В чём опасность отравления хлебной плесенью

    Содержащиеся в плесени микотоксины способны привести к тяжёлому пищевому отравлению. При этом появляются такие симптомы:

    • кожные высыпания,
    • тошнота и рвота,
    • боль в голове и животе,
    • быстрая утомляемость,
    • метеоризм и/или понос.

    Если вы вдохнули большое количество плесневых спор, поражаются в первую очередь органы дыхания, поэтому пострадавший может:

    • сильно кашлять,
    • ощущать боль в груди и заложенность носа,
    • страдать от одышки,
    • дышать со свистом и хрипами.

    Тяжёлыми формами такого отравления могут стать пневмония и бронхиальная астма.

    В своё время, когда мы с мужем ещё жили вместе с его родителями, я выдержала немало баталий со свекровью из-за хлеба. По уверению мамы супруга, женщины старой закалки, выбрасывать заплесневевший хлеб — страшный грех. Его надлежит просто обрезать и положить на обеденный стол для дальнейшего съедания. Я же, как большой любитель передач про здоровый образ жизни, уже была осведомлена о вреде плесени и тайком выкидывала хлеб с грибком. В свою очередь, свекровь это заметила и решила, что будет испорченную буханку сушить на сухари или скармливать голубям. Когда свёкры уезжали летом жить на дачу, я находила такие «подарки» с прозеленью и выбрасывала их, чтобы птичье поголовье не уменьшалось.

    При частом употреблении заражённого плесенью хлеба даже у людей с крепкой иммунной системой могут развиваться микозы — различные заболевания, вызванные паразитическими видами грибка. Одной из самых опасных форм болезни является аспергиллёз, возникновение которого провоцирует грибок Aspergillus. Эта патология существует в разных вариациях, самые опасные из которых могут даже привести к летальному исходу. В зоне риска находятся люди, иммунитет которых подвергается искусственному угнетению (при пересадке органов, лечении онкологических заболеваний), а также пациенты с тяжёлыми заболеваниями дыхательных органов — астмой, туберкулёзом лёгких, бронхоэктатической болезнью, саркоидозом.

    Что делать, если вы всё-таки съели хлеб с плесенью

    Если вы случайно съели хлеб, заражённый плесенью, нужно немедленно приступить к очищению организма. Для этого следует:

    1. Выпить 1–2 стакана воды и вызвать рвоту, надавив на корень языка пальцем или черенком ложки.
    2. Употреблять как можно больше жидкости, лучше всего чистой воды, чтобы микотоксины не накапливались в почках.
    3. Принимать согласно инструкции препараты для восстановления водно-электролитного баланса — Гидровит, Регидрон.
    4. Выпить адсорбирующий препарат (Активированный уголь, Белый уголь, Энтеросгель и т. п.) согласно инструкции к применению.

    Важно! Если сразу после приёма лекарства наступила рвота, нужно выпить его повторно.

    Расчёт дозировки Активированного угля ведётся по-разному: взрослый человек должен пить лекарство по схеме 1 таблетка на каждые 10 кг массы тела, ребёнок — 1 таблетка на каждые 15 кг. А вот беременной следует принять на таблетку меньше, чем нужно по указанной схеме, т. к. вес плода не должен учитываться, а передозировка может вызвать запор.

    Важно! Лоперамид не является лекарством от острого отравления!

    Если после оказания первой помощи состояние не улучшилось, следует вызвать скорую помощь. Но даже при наступившем улучшении всё же лучше обратиться в поликлинику. Грамотный врач даст направление на исследование крови, выявляющее специфические иммуноглобулины, появляющиеся при отравлении плесневым грибком. В некоторых случаях на основании исследований назначают дополнительное лечение, которое может включать в себя:

    • промывание желудка,
    • препараты для очищения организма от микотоксинов, если диагностика выявила хроническое отравление плесенью. В этом случае назначают противогрибковые лекарства (Нистатин, Миконазол, Микафунгин, Гризеофульвин),
    • средства для восстановления микрофлоры кишечника — пробиотики или пребиотики, применяемые при возникновении дисбактериоза после отравления. Основная задача их — восстановить популяцию полезных микробов, которые были вытеснены патогенными во время отравления плесенью, или способствовать их росту,
    • медикаменты для восстановления функционирования пострадавших внутренних органов,
    • мультивитамины, нужные для восстановления баланса полезных веществ, выведенных во время очищения желудка.

    Пробиотики — аптечные препараты, содержащие культуры полезных живых бактерий (Ацилакт, Пробифор, Бифидумбактерин). Пребиотики — пища и препараты, способствующие появлению благоприятной среды для роста бактерий, нужных для нормальной деятельности кишечника (кисломолочные продукты, хлебный квас, пивные дрожжи, мочёные яблоки, аптечные средства — Лактофильтрум, Прелакс, Инулин, Дюфалак).

    Особенности лечения ребёнка

    Если ваш малыш съел заплесневелый хлеб и у него проявились признаки пищевого отравления, первое, что нужно сделать — промыть ему желудок. Для этого ребёнка просят выпить около 2 стаканов тёплой кипячёной воды и вызывают рвоту. Это противопоказано делать детям в возрасте до года и потерявшим сознание. В этих случаях нужно немедленно вызывать скорую помощь!

    Если ребёнка рвёт, промывать желудок, естественно, не нужно. В этом случае следует предотвратить обезвоживание организма, давая малышу раствор Регидрона, 5-процентный Раствор глюкозы, компот, морс, сладкий некрепкий чай. После промывания желудка или рвоты ребёнку дают адсорбирующие препараты, разрешённые в его возрасте, – Энтеросгель, Микросорб, Смекту, Активированный уголь. При рвоте сразу после их приёма нужно выпить лекарство вновь. Дальнейший ход терапии должен определять лечащий врач.

    Особенности терапии беременных женщин

    Чтобы вывести токсины, очень желательно принять энтеросорбенты — Полисорб, Смекту, Энтеросгель, Активированный уголь. Последнее лекарство можно принимать лишь в случае, если у вас нет язвенных поражений желудочно-кишечного тракта. Если приступ рвоты произошёл сразу после употребления сорбента, приём лекарства нужно повторить. Даже при лёгком отравлении лучше обратиться к врачу. Если же симптомы не исчезают в течение двух-трёх часов или даже нарастают по интенсивности, следует немедленно вызвать «скорую».

    При отравлении плесенью во время беременности рвоту — если тошноты нет — вызывать не стоит, т. к. спазмы желудка могут спровоцировать преждевременные роды. Чтобы избежать обезвоживания организма, неизбежного при интоксикации, как уже было сказано выше, отравившимся нужно пить воду (негазированной!), желательно артезианскую, и принимать Регидрон или Гидровит.

    Важно! Если у беременной проблемы с почками, большое количество жидкости может их усугубить, поэтому пить нужно часто, но по чуть-чуть, в том числе и чтобы не вызвать рвоту (каждые пару минут по столовой ложке).

    По инструкции, количество выпиваемого раствора в первые 8–10 часов после отравления плесенью должно в 2 раза превышать потерю массы тела во время очищения желудка, т. е. потеряв 300 г веса, нужно выпить 600 мл этой полезной жидкости. Вообще, средняя суточная доза должна составлять от 30 до 60 мл на 1 кг массы тела. Регидрон или Гидровит обязательно нужно пить после каждого приступа рвоты или диареи, но тоже в малых количествах.

    Фотогалерея: препараты от отравления, подходящие в том числе беременным и детям

    Регидрон нужен, чтобы избежать обезвоживания, пьётся маленькими глотками

    Сорбент Полисорб МП разводится в воде согласно инструкции и выпивается

    Паста Энтеросгель — один из самых сильных сорбентов, но может вызывать рвотный рефлекс, поэтому ее удобно смешивать с творожком или пюре

    Активированный уголь разводится в воде из расчета 1 таблетка на 10 кг веса, приём повторяется согласно инструкции

    Смекта считается гораздо более слабым сорбентом, чем Энтеросгель или Полисорб

    Меры предосторожности

    Соблюдение простых правил позволит вам избежать отравления заплесневевшим хлебом:

    • хлебобулочные изделия желательно покупать в хорошо зарекомендовавших себя торговых точках, лучше, если продукт изготовлен крупным хлебокомбинатом,
    • желательно не покупать хлеб, упакованный в плёнку, – в нём созданы идеальные условия для развития плесени (повышенная температура и влажность),
    • следует приобретать только хлебобулочную продукцию, на упаковке которой указаны время изготовления, срок годности, информация о производителе, состав, данные о сертификации изделия. О применении вредных добавок расскажет состав буханки — ускоряет время расстойки L-аскорбиновая кислота (Е300), улучшает структуру теста L-цистеин (E920), диоксид серы (Е220) замедляет рост плесени, что часто говорит о добавлении остатков старой заплесневелой булки,
    • не стоит покупать хлеб про запас,
    • буханку лучше хранить в хлебнице, желательно деревянной.

    Видео: что будет, если съесть хлеб с плесенью

    Плесень — опасный сосед, который может подстерегать нас в любом месте и грозит возникновением множества заболеваний. И поэтому нужно стремиться исключить хотя бы такой источник её появления, как испорченный хлеб. Внимательно следите за тем, что вы едите, и будьте здоровы!

    Что будет если съесть хлеб с плесенью, могут ответить врачи

    К сожалению, плесень в хлебе встречается очень часто. Это связано и с нарушениями санитарных норм на производстве, и с благоприятными, для грибка, условиями роста, в местах хранения хлеба. В небольших количествах грибок не смертелен для организма, но врачи советуют сразу после употребления выпить абсорбент и обратится к медицинскому работнику, ведь не исключена интоксикация.

    Насколько опасен хлеб с плесенью по мнению врачей

    Плесень — это грибок, который выглядит как нити с шариками на концах. Он может расти в условиях повышенной влажности, теплых температур и при наличии дрожжей. Бывает, что в магазинах продается хлеб уже с плесенью. Это может быть из-за неправильного способа хранения в самом магазине.

    В любом случае та плесень, которая на хлебе, вредна для организма. Все врачи подтверждают то, что пушистые бархатистые пищевые налеты очень токсичны для человека. Если съесть хлеб с плесенью, то сам грибок не сможет размножаться в организме из-за нехватки кислорода, но он будет продолжать выделять продукт своей жизнедеятельности — микотоксины. За вывод этих токсинов отвечает печень. Если в организм попадет небольшое количество грибка, то печень вполне справиться с их выведением. Но если организм ослаблен или человек аллергик, то могут быть серьезные осложнения, такие как отечность легких, повреждение центральной нервной системы, иммунной системы, кровеносной системы, печени и почек.

    Какая бывает плесень

    Плесень — это колония одноклеточного грибка, развивающегося из спор, которые в огромном количестве постоянно присутствуют в воздухе. И при благоприятных условиях сразу начинают расти и размножаться. Пищевая плесень бывает нескольких видов. В основном в домашних условиях ее различают по цвету. Выделяют пять основных цвета:

    Зеленая плесень. Этот вид плесени поражает в основном хлебобулочные изделия. Для роста и размножения этого грибка необходимы дрожжи, кисломолочный продукт или фрукты. Растет и паразитирует исключительно в теплых условиях;

    Черная плесень. Этот грибок, как и предыдущий, поражает хлеб, овощи и фрукты. Для размножения кроме тепла еще необходима влажность;

    Розовая плесень. Не очень опасна. Обычно поражает остатки пищи и конечно же хлеб, из-за содержащихся в нем дрожжах;

    Белая плесень. Считается очень опасной для здоровья человека. Любимые места ее размножения — это деревянные поверхности (хлебницы, разделочные доски). Из пищевых продуктов для размножения она выбирает сыр и хлеб;

    Серая плесень. Этот грибок считается самым токсичным. Может развиваться в любой среде и покрывать весь продукт полностью, равномерно. Именно поэтому серая плесень является самой коварной, даже если ее не видно, то она все равно поразила весь продукт целиком.

    Что делать если съел хлеб с плесенью, первая помощь дома

    Зачастую случайное отравление плесенью бывает в случае когда хлеб поражен именно серой плесенью. Отрезав и съев небольшой кусок от общей булки человек и не подозревает, что весь хлеб уже заражен.

    Что делать если человек уже отравился плесенью. Во первых необходимо вызвать у себя рвоту. После выпить препарат- абсорбент (активированный уголь или Энтеросгель). Важно соблюдать дозировку согласно инструкции. После лекарства постоянно пить в небольших количествах воду, чтобы токсины плесени быстрее вывелись из организма.

    Также очень важно следить за своим дальнейшим самочувствием. Если ощущается тошнота, головокружение и слабость обязательно надо обратится к врачу и пройти обследование на наличие грибка в организме.

    Если на хлебе есть хоть немного плесени обязательно его надо выбросить. Ни при каких обстоятельствах не стоит его употреблять в пищу.

    Можно ли есть хлеб с плесенью

    Что делать с хлебом, если вы заметили на нем плесень — обычная домашняя дилемма. Можно ли есть хлеб с плесенью – порой задумывается каждый. С одной стороны, плесень – признак того, что продукт испорчен. Но с другой стороны – вы не хотите быть расточительным и выкидывать хлеб из-за маленькой черной точки.

    Вы можете задаться вопросом, можно ли просто отрезать заплесневелую часть, и съесть остальную часть буханки, если на ней нет видимой плесени.

    В этой статье объясняется, что такое плесень, почему она растет на хлебе и можно ли есть хлеб с плесенью.

    Что такое хлебная плесень

    Плесень — это грибок. Грибки выживают, разрушая и поглощая питательные вещества материала, на котором они растут, например, хлеб.

    Нечеткие части плесени, которые вы видите на хлебе, представляют собой колонии спор — так гриб размножается. Споры могут перемещаться по воздуху внутри упаковки и расти на других частях хлеба.

    Это то, что дает плесени ее цвет — белый, желтый, зеленый, серый или черный, в зависимости от типа гриба.

    Однако вы не можете определить тип плесени только по цвету, так как цвет пятен может меняться при разных условиях выращивания и может колебаться в течение жизненного цикла гриба.

    Типы плесени, которые растут на хлебе, включают Aspergillus, Penicillium, Fusarium, Mucor и Rhizopus. Более того, существует много разных видов каждого из этих видов грибов.

    Плесень — грибок, и его споры выглядят как нечеткие наросты на хлебе. Многие различные типы могут загрязнять хлеб.

    Не ешьте хлеб с плесенью

    Да, некоторые грибки безопасны для употребления. Например, те, которые специально используются для приготовления голубого сыра. Однако грибы, которые могут расти на хлебе, придают ему неприятный запах и могут нанести вред вашему здоровью.

    Невозможно узнать, какая плесень растет на вашем хлебе, просто взглянув на него. Поэтому лучше предположить, что он вреден, и не есть его.

    Кроме того, избегайте запаха заплесневелого хлеба, так как вы можете вдыхать споры от грибка. Если у вас аллергия на плесень, вдыхание может привести к проблемам с дыханием, включая астму (1).

    Те, у кого аллергия на вдыхаемую плесень, могут также испытывать вредные реакции, включая опасную для жизни анафилаксию, если употреблять ее в пищу (4).

    Люди со слабой иммунной системой — например, от плохо контролируемого диабета — уязвимы для инфекции от вдыхания грибка Rhizopus на хлебе. Хотя эта инфекция встречается редко, она потенциально опасна для жизни (7).

    Плесень придает хлебу неприятный запах, может вызывать аллергические реакции и вредные инфекции, особенно если у вас слабая иммунная система. Поэтому ответ вопрос «можно ли есть хлеб с плесенью?» — нет, нельзя.

    Не пытайтесь спасти заплесневелый хлеб

    Ученые бактериологи рекомендуют отказаться от всей буханки хлеба, если у нее появилась плесень.

    Хотя вы можете видеть только несколько пятен гриба, его микроскопические корни могут быстро распространяться через пористый хлеб. Поэтому не пытайтесь соскрести плесень или спасти остатки буханки.

    Некоторая плесень может производить вредные и невидимые яды, называемые микотоксинами. Они могут распространяться через хлеб, особенно при сильном росте плесени.

    Высокое потребление микотоксинов может вызвать расстройство пищеварения или другие заболевания. Эти токсины также могут вызывать отвращение у животных, поэтому не кормите своих домашних животных зараженным хлебом.

    Кроме того, микотоксины могут негативно влиять на ваше здоровье кишечника, возможно, путем изменения состава микробов, которые населяют кишечник (12).

    Кроме того, длительное и сильное воздействие некоторых микотоксинов, в том числе афлатоксина, продуцируемого некоторыми видами Aspergillus, было связано с повышенным риском развития рака (14).

    Рекомендуется отказаться от всей буханки хлеба, если у нее появилась плесень, поскольку ее корни могут быстро распространяться в вашем хлебе. Кроме того, некоторые виды грибов производят вредные токсины.

    Как сдержать рост плесени на хлебе

    Без консервантов срок хранения хлеба, хранящегося при комнатной температуре, обычно составляет три-четыре дня.

    Консерванты и другие ингредиенты, а также некоторые методы обработки и хранения хлеба могут сдерживать рост плесени.

    Ингредиенты, которые подавляют плесень

    Выпускаемый массово хлеб из супермаркета обычно содержит химические консерванты, в том числе пропионат кальция и сорбиновую кислоту, которые сдерживают рост плесени (17).

    Тем не менее, все больше людей предпочитают хлеб с более чистыми ингредиентами, то есть хлеб, приготовленный без химических консервантов.

    Альтернативой является использование молочнокислых бактерий, которые производят кислоты, которые естественным образом сдерживают рост плесени. В настоящее время они чаще всего используются в хлебной закваске.

    Уксус и некоторые специи, такие как корица и гвоздика, также могут сдерживать рост плесени. Однако специи могут изменить вкус и аромат хлеба, поэтому их использование для этой цели ограничено.

    Советы по обращению и хранению хлеба

    Распространенные споры плесени, как правило, не выдерживают выпекание, но хлеб может легко забрать споры из воздуха после выпекания — например, во время нарезки и упаковки.

    Эти споры могут начать расти при правильных условиях, например, в теплой и влажной кухне.

    Чтобы предотвратить рост плесени на хлебе, вы можете:

    • Держать хлеб сухим. Если вы видите видимую влагу внутри упаковки для хлеба, используйте бумажное полотенце или чистую ткань, чтобы высушить упаковку перед ее запечатыванием. Влага способствует росту плесени.
    • Накройте хлеб. Храните хлеб накрытым, например, при подаче, чтобы защитить его от спор в воздухе. Не упаковывайте свежий хлеб, пока он полностью не остынет.
    • Заморозьте хлеб. Хотя охлаждение замедляет рост плесени, оно также делает хлеб сухим. Замораживание хлеба останавливает рост без существенного изменения текстуры. Разделите ломтики вощеной бумагой, чтобы было легче размораживать только то, что вам нужно.

    Хлеб без глютена более чувствителен к росту плесени, так как обычно имеет более высокое содержание влаги и ограниченное использование химических консервантов. По этой причине его часто продают в замороженном виде.

    Некоторый хлеб защищен специальной упаковкой вместо консервантов. Например, вакуумная герметизация удаляет кислород, который необходим для роста плесени. Тем не менее, этот хлеб подвержен загрязнению после вскрытия упаковки.

    Для подавления роста плесени в хлебе обычно используются химические консерванты. Без них хлеб обычно начинает выращивать грибы в течение трех-четырех дней. Замораживание хлеба препятствует росту.

    Заключительные мысли

    Если ваш хлеб заплесневел и вы думаете, можно ли есть хлеб с плесенью. Ответ – нет, ни в коем случае. Нельзя отрезать видимую часть с плесенью и съесть оставшуюся буханку. Корни плесени могут быстро распространяться через хлеб, хотя вы их не видите.

    Употребление хлеба с плесенью может вызвать у вас недомогание, а вдыхание спор может вызвать проблемы с дыханием, если у вас аллергия на плесень.

    Попробуйте заморозить хлеб, чтобы предотвратить появление плесени.

    Симптомы отравления плесенью на хлебе и методы его лечения

    Насколько возможно отравление плесенью на хлебе? Симптомы, лечение и последствия такого кишечного расстройства чем-либо отличаются от отравлений другими продуктами? Эти вопросы возникают, как правило, после того, как проходит первое недоумение у людей, столкнувшихся с такой причиной интоксикации.

    Недоумение же, как правило, обусловлено не совсем верным представлением о плесени на хлебобулочных изделиях. Действительно, съедать кусок выпечки, покрытый цветной порослью, никто не станет. Однако плесень – явление коварное. Далеко не всегда она заметна визуально. До того как хлеб покрывается разноцветными наростами и начинает дурно пахнуть, плесень уже начинает в нем развиваться. Именно такими хлебобулочными изделиями чаще всего люди и травятся.

    • Что представляет собой хлебная плесень?
    • Почему возникает отравление?
    • Из-за чего появляется плесень на хлебе?
    • Чем характеризуется такая интоксикация?
    • Какими бывают отравления испорченным хлебом?
    • Чего ждать при обращении к врачам?
    • Как лечиться?
    • Как избежать такого отравления?

    Что представляет собой хлебная плесень?

    Плесень, появляющаяся на хлебе. Сдобной выпечке или же на кондитерских изделиях, это не что иное, как грибок. Плесневелые грибы, поражающие хлебные продукты, могут быть разными. Как по окраске, так и по степени патогенного влияния на кишечник человека.

    Наиболее часто на хлебе встречаются такие цвета плесневелого гриба:

    1. Красный.
    2. Синий и зеленый.
    3. Черный.

    Почему возникает отравление?

    Отравиться можно, если кушать хлеб, с которого срезана покрытая патогенными наростами часть, например, корка. Разумеется, это звучит достаточно шокирующе и невероятно для большинства современных людей. Между тем существует суеверие, строго запрещающее выбрасывать хлеб. Имеется и аналогичная примета, согласно которой хлебобулочные изделия ни в коем случае нельзя отправлять в мусоропровод, в каком бы состоянии они ни находились.

    По этой причине раньше в деревнях начавший портиться хлеб никогда не выбрасывали. Если патогенные наросты были очевидны, выпечка отправлялась на корм свиньям и другим обитателям хлева. В том случае, если наростов на каравае или же буханке не было, но запах и вкус изделия свидетельствовали о том, что продукт начал портиться, его прокаливали в печи, делая сухарики или же гренки.

    Таким же образом поступают и в наше время многие сельские жители, используя вместо печи духовой шкаф или микроволновую печь. Разумеется, плесневелый грибок не погибает и после употребления продукта в пищу возникают либо легкое кишечное расстройство, выражающееся в послаблении стула, либо же сильное пищевое отравление.

    В городах же к хлебу иное отношение. Зачастую заплесневелые буханки не выбрасываются вовсе не из-за примет, а в связи с уверенностью в том, что если срезать поврежденную часть, то оставшаяся окажется вполне пригодной в пищу. Вкус и запах заводского хлеба зачастую «кислят» изначально, поэтому люди не отличают испорченные батоны и буханки от нормальных.

    Также причиной отравлений становятся белый, серый и черный хлеб, только начавшие портиться. В самом начале развития микроскопических грибковых спор визуально заметных повреждений на продукте нет. Что же касается таких характеристик, как запах и вкус, то их оценка совершенно субъективна.

    Далеко не каждый человек в состоянии отличить незначительную «кислинку», особенно если употребляет хлебобулочные изделия в качестве основы для бутерброда или же дополнения к различным блюдам.

    Согласно медицинским статистикам, именно хлеб и прочие изделия из теста занимают лидирующую позицию среди причин, по которым развиваются кишечные расстройства и пищевые отравления.

    Из-за чего появляется плесень на хлебе?

    Вопреки распространенному мнению о том, что отравиться человек способен исключительно несвежим продуктом, плесень вполне может разрастись и внутри недавно произведенной выпечки. Для развития нейроспор аскомицетов требуются считаные часы.

    Колония грибков развивается в хлебобулочных изделиях и выпечке при следующих обстоятельствах:

    • высокая влажность в месте хранения изделий;
    • сочетание жары и влажности;
    • отсутствие циркуляции воздуха;
    • специфическое влияние материалов, из которых сделана хлебница;
    • нарушения технологического процесса выпечки изделия;
    • использование различных добавок, удешевляющих стоимость продукта, при его производстве.

    Также укутывание в пленку или же закрытие пакета с сохранением внутри воздушного пространства вызывает парниковый эффект. Оба этих фактора неминуемо становятся виновниками порчи продукта. По этим же причинам прокисает, портится хлеб и в плотно закрытых пластмассовых ящиках.

    Что же касается нарушений технологии выпечки изделия, то от нее чаще страдают продукты из ржаной муки. На белом хлебе по этой причине плесень практически никогда не появляется. Разумеется, речь идет о непропеченных изделиях. Каждому без исключения любителю ароматных ржаных буханок и караваев знакома ситуация, при которой после разреза продукта внутри у него обнаруживался сырой мякиш.

    Если такое изделие оставить на несколько дней, то на нем пышно расцветет черная плесень. А именно этот вид грибка вызывает самые тяжелые интоксикации, с которыми не всегда удается справиться самостоятельно, без врачебной помощи.

    Чем характеризуется такая интоксикация?

    Симптоматика кишечного расстройства, возникшего после употребления в пищу некачественных или же начавших портиться батонов, будочек, буханок ничем не отличается от признаков отравлений, начинающихся из-за других продуктов. Но лишь при отравлениях легких и средних по тяжести течения. Тяжелые интоксикации имеют целый набор специфических признаков:

    1. Галлюцинации, как зрительные, так и звуковые.
    2. Нарушения в зрительной функции, любого типа, от расфокусировки до возникновения пятен перед глазами.
    3. Головокружения.
    4. Бредовые состояния, мгновенное появление каких-либо маний.
    5. Непреодолимое желание спать.
    6. Предобморочное состояние или же потеря сознания.

    При наличии данных симптомов нужно незамедлительно вызывать на дом врачей.

    К общим же признакам отравления относятся:

    • слабость;
    • боли в желудке;
    • чувство раздутия живота;
    • явственное ощущение бурления в кишечнике и метеоризм;
    • тошнота, как переходящая в рвоту, так и нет;
    • головокружения;
    • частые позывы к опорожнению кишечника;
    • понос.

    Какими бывают отравления испорченным хлебом?

    Как и прочие пищевые интоксикации, кишечные расстройства, развившиеся из-за употребления испортившихся хлебобулочных, кондитерских изделий или же выпечки, различаются по тяжести.

    При легком пищевом отравлении симптоматика не выражена. К примеру, такие признаки интоксикации, как рвота или же сильные боли в животе, обычно отсутствуют. Как правило, люди, скушавшие хлеб, только начавший портиться, переживают лишь расстройство перистальтики, то есть значительное послабление стула, череду поносов или же выраженную диарею со специфическим запахом и консистенцией.

    Разумеется, помимо расстройства кишечных функций имеются и иные симптомы.

    При средней тяжести интоксикации у больного проявляется полный спектр признаков, сопутствующих кишечным расстройствам. Проигнорировать это состояние не представляется возможным, в отличие от интоксикации, протекающей по легкому типу.

    Как правило, человеческому организму в случае развития заболевания по такому пути требуется помощь в виде приема лекарств или же использования средств народной медицины. Конечно же, переживший интоксикацию кишечник нуждается и во времени для восстановления.

    В случае тяжелого отравления плесневым хлебом больному нередко требуется врачебная помощь. Развитие такой интоксикации неизменно сопровождается выраженной симптоматикой и рядом специфических признаков, напоминающих симптомы отравления медицинскими препаратами, например, галлюцинациями.

    Помимо такого разделения интоксикаций, возникших из-за употребления в пищу испорченного хлеба, медики выделяют и еще одно состояние, которое фактически не является отравлением, но характеризуется такими же симптомами. Развиваются они у людей, полагающих, что можно есть хлеб при отравлении.

    Употребление данного продукта во время лечения кишечного расстройства или же сразу после ухода специфической симптоматики неизменно приводит к рецидиву, тяжесть которого индивидуальна.

    Чего ждать при обращении к врачам?

    С последствиями употребления в пищу испорченных продуктов не всегда получается справиться самостоятельно. При тяжелом течении интоксикации врачебная помощь бывает необходима.

    В случае обращения за медицинской помощью нужно быть готовым не только к сдаче анализов, но и к предоставлению для лабораторного исследования продукта, вызвавшего заболевание. Соответственно, выбрасывать хлеб после появления первых признаков недомогания не нужно.

    Разумеется, нужно быть готовым и к сдаче биологического материала:

    1. Фекалий.
    2. Крови.
    3. Мочи.
    4. Рвотных масс.

    Анализы необходимы не только для выявления возбудителя интоксикации при отсутствии образца испорченного продукта, но и для исключения вероятности развития у человека ряда заболеваний, начинающихся аналогично кишечным расстройствам, таких, как тиф, ротавирусные инфекции, дизентерия, глистные инвазии. Нужны анализы и для определения вероятности возникновения аллергии при применении того или иного лекарственного средства.

    Аллергия развивается не только из-за применения того или иного препарата, но и в результате патогенной активности возбудителя интоксикации. Необходимы анализы и для выявления дисбактериоза и обезвоживания, являющихся частыми спутниками кишечных расстройств.

    Как лечиться?

    С легкими и средними по тяжести интоксикациями, развившимися из-за употребления в пищу испорченных буханок, батонов и караваев, вполне можно справиться самостоятельно. Но при тяжелом течении заболевания необходима медицинская помощь. Без участия в лечении врачей человеческий организм может серьезно пострадать. Плесень – достаточно специфическое вещество, способное вызвать необратимые последствия при попадании в органы пищеварения.

    Разумеется, домашняя терапия начинается с оказания первой помощи пострадавшему, заключающейся в промывании желудка и приеме больным сорбентов. Сорбенты подействуют любые, ведь плесень – природное вещество, а не специфический яд.

    • активированный уголь или белый;
    • «Энтеросгель»;
    • «Полисорб»;
    • «Полифепан» или другие препараты.

    После дачи сорбентов больному следует обеспечить полный покой, питье и свободный доступ к туалету.

    Длительность лечения составляет 3-7 дней, в зависимости от тяжести симптомов и того, насколько быстро были приняты меры первой помощи. Первые сутки пострадавшему человеку нельзя кушать ничего, разрешается только пить. В середине вторых суток уже можно начинать питаться, если это позволяет самочувствие.

    Жареную пищу, как и приготовленную на гриле при восстановлении после кишечного расстройства кушать нельзя. Исключению подлежат и свежие фрукты, овощи, маринады, консервация и молочная продукция.

    Важно много пить. Однако простую воду целесообразно заменить настоями и отварами трав, которые в народной медицине применяются в лечении отравлений. Это поможет организму не только избежать обезвоживания, но и восстановиться в максимально сжатые временные сроки.

    К таким травам относятся:

    1. Зверобой.
    2. Подорожник.
    3. Ромашка.
    4. Шалфей.
    5. Календула.
    6. Тысячелистник.
    7. Аир и многие другие.

    Как правило, в каждой аптеке в наличии имеются смешанные сборы трав, предназначенные для борьбы с кишечными расстройствами.

    Видео: плесень – вред и опасность.

    Как избежать такого отравления?

    Избежать отравления выпечкой или хлебом не так трудно, как кажется. Нужно с вниманием относиться к приобретаемым батонам и буханкам:

    • проверять срок годности и время изготовления;
    • не покупать хлеб, если внутри полиэтиленовой упаковки присутствуют капли воды или же «дымка»;
    • не кушать изделия, в которых обнаружились непропеченные фрагменты;
    • хранить продукт в деревянных хлебницах, не укутывая его в пленку.

    При жаре и высокой влажности батоны и караваи целесообразно хранить не в стоящей на столе хлебнице, а в холодильнике.

    В защиту заплесневелого хлеба

    Я никому не говорю, как жить, но эта шумиха по поводу заплесневелого хлеба заставила меня закатить глаза.

    Выросшая в доме с одним родителем (моей бабушкой), хлеб, который она готовила вручную, часто покрывался плесенью - хороший свежий хлеб без консервантов сделает это в доме всего с двумя людьми. В молодом возрасте я привык срезать плесень и бросать ее в компост. Но избавиться от целого хлеба, потому что на одном ломтике немного плесени? Это просто расточительно.

    В наши дни я не готовлю свой хлеб, но я плачу хорошие деньги за местные, экологически чистые продукты, сделанные соседом. И поэтому я продолжал есть хлеб с небольшим количеством плесени на нем. Когда в нашем доме всего два человека, а буханки хлеба являются стандартным, слишком большим для нас размером, появляется плесень.

    Предложение, что я должен избавиться от всего хлеба, когда я делал это всю свою жизнь, для меня смехотворно. Я не говорю о буханке хлеба, покрытой мехом, или о хлебе, на каждом куске которого есть какая-то плесень.Я говорю о плесени на одной детали, а на остальной части явно нет плесени. Я собираюсь съесть этот хлеб. Нет, я редко пробовал плесень, а если бы и попробовал, то не стал бы есть.

    Есть осторожность, чтобы не испортить пищу, а есть ее трата.

    Мы созданы, чтобы знать разницу

    Ваш нос имеет такую ​​же форму, что и он, и не зря. (Фото: Дэвид Геринг / Flickr)

    Что случилось с использованием нашего носа и вкусовых рецепторов, чтобы определить, плохая еда или нет? За исключением инвалидности, у большинства из нас есть заслуживающие доверия носы, глаза и вкусовые рецепторы, позволяющие определить, может ли еда вызвать у нас болезнь, отточенные десятками тысяч лет человеческой эволюции.Я доверяю своим чувствам больше, чем некоторой минимальной возможности проглотить немного плесени. Именно поэтому я игнорирую даты «до» или «до» на упакованных продуктах, которые в любом случае оказались рэкетом. Я много раз открывал продукты, которые должны быть в порядке в соответствии с упаковкой, но они пахнут, выглядят или имеют неправильный вкус, поэтому я не ем их.

    Рискну ли я, съев хлеб? Конечно, но даже эксперты признают, что небольшая. В каждой статье, посвященной употреблению в пищу заплесневелого хлеба, ясно сказано: риск невелик, а плесень, обычно встречающаяся на хлебе, обычно не причиняет большого вреда.

    Как сообщает Наука: «Как и все формы, формы для хлеба размножаются, создавая споры. Споры представляют собой крошечные, часто микроскопические частицы, из которых в конечном итоге вырастают полностью сформированные формы. Споры плесени присутствуют практически везде, где есть влага и органические вещества. Они могут дрейфовать через воздух или земля в воде или пище, а это означает, что они почти всегда присутствуют в дикой природе и в помещении. К счастью, подавляющее большинство спор плесени безвредны ».

    В этой же очень полезной статье подробно описываются типы плесени, обнаруженной на хлебе: есть черная плесень (которая начинается с синего или зеленого цвета с черным центром), и ее не опасно есть, хотя ее достаточно, чтобы вызвать расстройство желудка и кладоспориум. , которые темно-зеленые или черные и настолько вонючие, что полностью портят вкус хлеба.Еще есть Penicillium, белый или серый, и это то, с чем я сталкиваюсь в 95 процентах случаев на моем хлебе. «Некоторые формы Penicillium используются людьми для целенаправленного придания вкуса продуктам, таким как сыр с плесенью. Другие виды плесневых грибов Penicillium производят молекулу под названием пенициллин, которая используется людьми в качестве антибиотика», - сообщает Sciencing.

    Людям с аллергией необходимо соблюдать меры предосторожности

    Так почему же мрачные рекомендации насчет заплесневелого хлеба? Кажется, в основном это связано с аллергией, что имеет смысл.Очевидно, что если у вас аллергия на пенициллин, вы не захотите есть хлеб с этим материалом, даже в небольших количествах. Так, Министерство сельского хозяйства США (USDA) предлагает выбрасывать даже минимально заплесневелый хлеб, «потому что микроскопические грибы могут вызывать аллергические реакции и проблемы с дыханием у некоторых людей». Итак, эта рекомендация адресована широкому населению, включая людей, страдающих аллергией. Это понятно. Я понимаю, почему этот совет следует принимать, скажем, в ресторане или кафетерии.Но дома мы можем принимать решения, исходя из собственного здоровья.

    Насколько я могу судить, у меня нет аллергии на что-либо, и у меня нет проблем со здоровьем, которые означали бы, что очень небольшое количество плесени пенициллия было бы проблемой для меня.

    Марианна Гравели, старший специалист по технической информации Министерства сельского хозяйства США, сказала NPR в 2017 году, что она «не рекомендует срезать плесень с хлеба, потому что это мягкая пища», но в статье говорится: «У вас может быть немного больше свободы действий. Когда дело доходит до нарезанного хлеба в пакете: если после тщательного осмотра внутренней и внешней части хлеба на батоне вы заметите, что один конец не поврежден, оставьте его."

    Всего двумя годами ранее, в 2015 году, Грейвли сказал The New York Times, что если вы хотите сохранить часть хлеба, «отрежьте большую часть вокруг плесени со здоровым краем вокруг нее, чтобы убедиться, что вы получили ее полностью». Это именно то, что я делаю.

    На мой взгляд, доказательство кроется в пудинге. Как и многие люди, которые комментировали в Facebook исходную историю на эту тему, я всю жизнь ел слегка заплесневелый хлеб, и у меня не было никаких побочных эффектов от моего потребления.Я также ем варенье с плесенью на нем, зачерпывая плесень - и кусок варенья вокруг пятна плесени. На самом деле, я никогда не болел от собственной еды, кроме одного раза. Это была банка со старым соусом для макарон, на котором даже не было плесени. Между тем я получил пищевое отравление из-за того, что ел в ресторанах, по крайней мере, полдюжины раз за четыре десятилетия.

    Поэтому я ошибусь, если буду есть хороший хлеб, приготовленный моим соседом, даже если на одном куске есть немного плесени, основываясь на моем собственном опыте, моем собственном теле и здоровье, а также исследованиях.

    Я не говорю, что вы должны поверить мне на слово. В конце концов, я мало принимаю душ и редко пользуюсь солнцезащитным кремом. Я утверждаю, что являюсь экспертом только в одном человеке - в себе самом.

    Что произойдет, если вы съедите плесень? Риски употребления заплесневелой пищи

    Мало что может вызвать такой ужас, как откусить фрукт и заметить пятно разноцветной нечеткой плесени . (Вставьте сюда внутренние крики.)

    Это похоже на предательство - и вдруг вы выплевываете кусок своего драгоценного яблока или держите заплесневелый кусок хлеба над мусорным ведром, размышляя о том, чтобы позвать маму, чтобы она вас успокоила. что ничего страшного не происходит, если вы едите плесень.

    Соблазняетесь ли вы прополоскать рот листерином в течение добрых 10 минут или просто отрезать плесень и продолжать жевать, знайте: употребление заплесневелой пищи, вероятно, не принесет вам слишком большого вреда, не говоря уже о том, чтобы убить вас по словам Рудольфа Бедфорда, доктора медицины, гастроэнтеролога в Центре здоровья Провиденс Сент-Джонс в Санта-Монике.

    На самом деле, если вы грустите и возмущены, если вы собираетесь съесть (или почти съесть) этот синий пушок, у вас, вероятно, все будет хорошо, - говорит он.

    Однако есть - это несколько вещей, о которых следует помнить, когда дело доходит до (и, глотая, проглатывания) заплесневелой пищи - особенно с учетом того, что в редких случаях это действительно может вызвать у вас тошноту.

    Прежде чем вы продолжите нагло кормить фруктами или ставить тосты в тостер, вот краткое описание всего, что может случиться, если вы съедите плесень.

    Давай прямо. Что будет, если я съем плесень?

    Пока не бегите в ванную, чтобы вытереть язык куском мыла. «Вы не умрете от плесени, - говорит доктор Бедфорд. Фактически, пока ваша иммунная система в хорошей форме, вы можете переваривать ее, как любую другую пищу.

    Этот контент импортирован из {embed-name}.Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

    Хотя плесень (также известная как микроскопические грибы), которая подкрадывается к растительным и животным продуктам после переноса туда воздухом, водой или насекомыми, может быть опасной, по данным Министерства сельского хозяйства США, обычно это не так.

    В конце концов, плесень на самом деле означает для определенных продуктов, включая сушеную деревенскую ветчину и сыры, такие как голубой сыр, горгонзола, бри и камамбер.Министерство сельского хозяйства США заявляет, что во многих из этих случаев плесень совершенно безопасно употреблять в пищу.

    Но как насчет нечеткого зеленого или белого вещества, которое неожиданно появляется на фруктах, овощах, хлебе и молочных продуктах?

    Вы можете почувствовать себя больным после того, как случайно съели эти плесени, но, скорее всего, это потому, что плесень неприятна на вкус, а не из-за какого-либо конкретного токсина в ней, говорит доктор Бедфорд.

    Даже в этом случае он рекомендует подождать, чтобы увидеть, перерастут ли ваши симптомы за пределы тошноты, прежде чем спешить к врачу.«Желудок - это суровая среда, поэтому по большей части большинство бактерий и грибков не выживают», - объясняет он.

    Но что, если я действительно заболею от заплесневелой пищи?

    «Очень редко вы [действительно] заболеете от плесени, - говорит доктор Бедфорд. И в том редком случае, когда вы используете до , вам, вероятно, придется потреблять большое количество этого материала. (И, давай, ты действительно собираешься слизывать пух со своей еды? Я так не думал.)

    Если все же маловероятное происходит, и ваши симптомы включают постоянную тошноту и рвоту , вам обязательно следует позвонить врачу, - говорит доктор Бедфорд. Обычно он просто прописывает лекарство от тошноты, но если вы действительно чувствуете себя несчастным , , он может прописать что-нибудь, чтобы вызвать рвоту или диарею, чтобы попытаться очистить ваш организм.

    В некоторых случаях у людей возникают аллергические реакции на определенные формы плесени, которые могут способствовать респираторным заболеваниям, - говорит д-р.Бедфорд. Но не волнуйтесь, они обычно временные и легко поддаются лечению вашим врачом.

    В конечном счете, однако, не слишком пугайтесь: за свои 30 лет практики доктор Бедфорд говорит, что он никогда не видел, чтобы кто-то умирал или нуждался в более интенсивном лечении из-за плесени (хотя это не значит, что это невозможно) .

    Просто возьмите плесень как знак того, что ваша еда испортилась, и двигайтесь дальше.

    Подожди, я могу просто срезать плесень с еды?

    Если вы не слишком взволнованы этим пятном плесени на еде, у вас может возникнуть соблазн просто отрезать его и продолжить есть, но будет ли это на самом деле хорошей идеей, зависит от пищи.

    Хотя мы видим только их размытые обесцвеченные верхушки, по данным Министерства сельского хозяйства США, у всех плесневых грибов есть «корни», которые проникают в продукты питания. Поскольку эти корни позволяют токсинам (если таковые имеются) распространяться по всей вашей еде, лучше всего выбросить заплесневелую пищу целиком, независимо от того, где вы видите заплесневелый участок, говорит доктор Бедфорд.

    Тем не менее, по данным Министерства сельского хозяйства США, плесень не может проникнуть в некоторые твердые сыры, твердую салями, твердые фрукты и овощи так же легко, как и в более мягкие продукты. Благодаря этому эти продукты легче уберечь от нечетких пятен.Просто убедитесь, что вы отрезали хотя бы дюйм вокруг и ниже заплесневелого пятна, держите нож подальше от формы и заверните «хорошую» часть еды в новое покрытие.

    Для быстрого ознакомления, эти продукты, как правило, можно есть после удаления плесени:

    • Твердые сыры
    • Твердые салями
    • Твердые фрукты
    • Овощи

      Эти продукты, тем временем, должны быть выбрасываются, если совсем заплесневелые:

      • Мягкие сыры (не предназначенные для заплесневелых)
      • Мягкие фрукты
      • Выпечка
      • Бобовые
      • Орехи
      • Йогурт
      • Джемы
      • Мясо
        1. Кроме того, к вашему сведению, поджаривание хлеба не убьет на нем плесень, так что даже не ходите туда.Так как хлеб очень пористый, его определенно можно выбросить при первых признаках пуха, говорит Министерство сельского хозяйства США.

          Как вообще предотвратить образование плесени?

          Поскольку теплые и влажные условия способствуют росту плесени - а споры сухой плесени летают по воздуху в поисках новых мест, где можно вырастить еще несколько заплесневелых друзей, - Министерство сельского хозяйства США рекомендует несколько лучших практик, чтобы плесень не испортила вашу пищу:

          • Изучите продукты на предмет плесени перед тем, как покупать их
          • Покупайте продукты в небольших количествах, чтобы плесень не успевала вырасти
          • Накройте пищу полиэтиленовой пленкой
          • Уберите еду в холодильник быстро
          • Съешьте остатки в течение трех или четырех дней
          • Регулярно чистите холодильник
          • Поддерживайте уровень влажности в доме ниже 40 процентов

            Конечно, плесень все еще может расти в холодильнике (хотя намного медленнее), но следование этим рекомендациям поможет сохранить свежесть еды и без пуха как можно дольше.

            Итог : Употребление заплесневелой пищи, вероятно, не вызовет у вас болезни, но большинство продуктов следует выбросить при первых признаках пуха. Чтобы предотвратить рост плесени, хорошо заверните все продукты и храните их в чистом сухом холодильнике.

            Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на пианино.io

            Почему срывать плесень с заплесневелого хлеба и есть остатки небезопасно

            Мы все были там. Вы собираетесь разрезать буханку хлеба, и вот она. Нечеткое синее пятно плесени, скрывающееся на поверхности багета, который вы только что купили вчера. Хотя большинство из нас учили просто обрезать плесень и есть остальное, чтобы не тратить пищу впустую, пора бросить эту дурную привычку.

            «Мы не рекомендуем срезать плесень с хлеба, потому что это мягкая пища», - сказала NPR Марианна Гравели, старший специалист по технической информации Министерства сельского хозяйства США.«С мягкой пищей очень легко корням [плесени], или щупальцам, или любому другому жуткому слову, которое вы хотите использовать, очень легко проникнуть [глубже в пищу]».

            По сути, корни спор плесени уходят в хлеб гораздо дальше, чем могут видеть наши глаза.

            Брутто, верно?

            По словам Грейвли, когда дело доходит до нарезанного хлеба в сумке, может быть место для маневра. Если вы можете сказать, что один конец батона чистый внутри и снаружи, это безопасно.Но если вы не уверены, просто выбросьте это.

            «Я видел, как плесень распространилась от одного ломтика к другому», - сказал Грейвли NPR. «Я уверен, что некоторые люди действительно захотят надавить на ситуацию, но хлеб дешевый. Иди купи еще».

            Хлеб - не единственная еда, от которой нельзя просто отрезать заплесневелые кусочки и съесть остальное. Варенье, мягкие фрукты и мясо для обеда также следует выбросить, если на какой-либо его части обнаружится плесень.

            Но есть и хорошие новости. Более твердые продукты, такие как салями, морковь и твердые сыры, можно извлечь, срезав видимую плесень, поскольку ее корни не могут так быстро перемещаться по твердой поверхности.На всякий случай Грейвли рекомендует отрезать лишний дюйм пищи вокруг формы.

            Следите за Delish в Instagram.

            Линдси Мэтьюз Внештатный писатель Линдси Мэтьюз - редактор отдела новостей по АФАР; ранее она была редактором стиля жизни во всех брендах Hearst Digital Media и цифровым редактором Martha Stewart Weddings и Travel + Leisure.

            Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

            Спросите хорошо: безопасно ли есть заплесневелый хлеб?

            А

            Когда вы видите пятно плесени на хлебе, вы, так сказать, видите только верхушку айсберга, потому что плесень имеет длинные нитевидные корни, которые проникают в пищу, «и вы, возможно, не сможете определить, насколько далеко она простирается. ", - сказала Марианна Х.Тяжело, преподаватель Службы безопасности пищевых продуктов и инспекции Министерства сельского хозяйства США.

            США. рекомендует отказаться от хлеба и другой выпечки с плесенью, потому что микроскопические грибы могут вызывать у некоторых людей аллергические реакции и проблемы с дыханием. Несколько форм, при определенных условиях, может производить опасные вещества, называемые микотоксинами. Худшие из них, афлатоксины, могут вызывать рак печени и обнаруживаются в основном в арахисе и кукурузе во время сбора урожая и хранения.Их присутствие контролируется государственными органами.

            Если вы хотите сохранить часть хлеба, - сказала г-жа Грейвли, - «отрежьте большую часть, окружающую плесень, со здоровым краем вокруг нее, чтобы убедиться, что вы получили ее полностью».

            Но внимательно проверьте всю буханку хлеба, так как в других местах может быть больше плесени, которую вы не заметили. Плесень является признаком того, что хлеб, вероятно, хранился слишком долго и «вышел из строя», РС.Серьезно сказано. В заплесневелых продуктах также могут быть бактерии, невидимые невооруженным глазом.

            США. обычно рекомендует отказаться от большинства продуктов с плесенью, за исключением серьезных исключений. салями, плесень с которых можно стереть, твердые сыры и твердые фрукты и овощи, у которых должна быть вырезана и выброшена большая часть вокруг плесени. (Формы, используемые при производстве таких сыров, как рокфор и бри, безопасно есть.)

            Никогда не нюхайте плесень, которую вы видите на продуктах питания - это может привести к респираторным заболеваниям при вдыхании спор плесени. Оберните заплесневелые продукты в пакет или полиэтилен, прежде чем выбросить их, и выбросьте в мусорное ведро. с крышкой. Очистите место, где хранился предмет, и проверьте другие продукты питания поблизости, чтобы убедиться, что они не загрязнены, поскольку плесень может легко распространяться по воздуху или при контакте с зараженными продукты.

            Можно ли есть вокруг плесени на хлебе? Серьезно, просто брось это

            Итак, вы настроены на сэндвич на обед. Но когда вы начинаете намазывать горчицу на хлеб, вы замечаете небольшое зеленое пятнышко плесени. Просто выберите его и действуйте как обычно, верно? Неа. Как только что узнали некоторые люди в Интернете, вы действительно не можете есть без плесени на хлебе. Пользователи Twitter были ошеломлены после того, как Tech Insider подробно рассказал о том, как споры плесени могут распространяться на части еды, которые вы не видите.При этом есть несколько исключений из правила без заплесневелой пищи. Хотя вы не должны есть хлеб, на котором есть плесень, Кэтрин Зерацки, RD, LD, отметила в блоге Mayo Clinic, что можно срезать плесень с твердых продуктов, таких как твердый сыр, и есть их, как обычно. .

            В таких продуктах, как фрукты, хлеб, мягкий сыр и овощи, плесень проникает в пищу, и ее есть небезопасно (серьезно, даже немного). По данным Министерства сельского хозяйства США, плесень может пустить глубокие корни, и употребление в пищу мягкой заплесневелой пищи - даже если вы вырезали видимую часть с плесенью - может быть опасно для вашего здоровья.«Вы видите только часть плесени на поверхности еды - серый мех на забытом болонье, нечеткие зеленые точки на хлебе, белую пыль на чеддере, бархатистые круги размером с монету на фруктах и ​​пушистые наросты на поверхности желе. пища показывает сильный рост плесени, «корневые» нити глубоко проникли в нее ».

            Хотя ограниченное воздействие большинства плесени, вероятно, не вызовет долгосрочных проблем со здоровьем, некоторые плесени могут вызвать серьезное заболевание. И, учитывая более чем 300 000 различных типов грибов, лучше проявить осторожность.«В опасных плесневых грибах ядовитые вещества часто содержатся внутри и вокруг этих нитей», - поясняет Министерство сельского хозяйства США на своем веб-сайте. «В некоторых случаях токсины могли распространиться по всей пище».

            Но подождите, разве сыр не сделан из плесени? Вы совершенно правы, некоторые сыры сделаны с плесенью, и Министерство сельского хозяйства США заявило на своем веб-сайте, что их можно есть абсолютно безопасно. Более того, Зерацкий объяснил, что некоторые плесени, такие как плесень на твердом сыре, не вредны, потому что они не проникают через весь кусок сыра.«Плесень обычно не проникает глубоко в твердые и полумягкие сыры, такие как чеддер, колби, пармезан и швейцарский. Таким образом, вы можете отрезать заплесневелую часть и съесть остальную часть сыра. Отрежьте не менее 2,5 сантиметра. вокруг и под заплесневелым пятном. Не допускайте попадания ножа в форму, чтобы он не загрязнил другие части сыра ».

            С другой стороны, Министерство сельского хозяйства США отметило, что аспергиллы, плесень, обнаруживаемая на мясе и птице, могут вызывать некоторые довольно грубые инфекции, включая тяжелые инфекции легких и инфекции всего тела.Хорошо, вы можете подумать, кто будет есть заплесневелый хлеб? Может быть, вы не взрослый, но скорее всего, вы, , собрали плесневую малину из вашего недавно купленного контейнера органических фруктов за 10 долларов и съели остальные ягоды.

            Бросок контейнера с фруктами, который стоит столько же, сколько ваша ежемесячная подписка на Spotify, из-за одной маленькой заплесневелой ягодки звучит как банан, но это именно то, что вы должны делать. А еще лучше вернуть его в магазин и получить новый или вернуть деньги.

            Кроме того, если вы живете в жарком или влажном климате - поскольку плесень не любит ничего, кроме теплого и сырого места для обустройства магазина - вы можете хранить такие вещи, как хлеб, в холодильнике, чтобы они дольше оставались свободными от плесени.

            Если вы не уверены, какие продукты безопасны для употребления, когда вы видите пятно плесени, а какие вам следует немедленно выбросить, у Министерства сельского хозяйства США есть диаграмма с указанием плесени и безопасности пищевых продуктов. Или, если вы хоть немного сомневаетесь в этом, просто выбросьте его. Шутки в сторону.

            Безопасно ли снимать плесень с хлеба и есть «хорошую» часть?

            Мы все уже сталкивались с этой загадкой: вы достаете хлеб, чтобы сделать себе бутерброд, и видите, как раз наверху хлеба, маленький кружок сине-зеленой плесени.

            Ура.

            Плесень не всегда полезна, правда, но разве это маленькое пятно должно испортить весь ваш кусок хлеба?

            Как оказалось, к сожалению, есть. Фактически, США теперь рекомендует выбросить всю буханку хлеба при первых признаках плесени.

            Это печально, но факт. Недавние исследования показали, что плесень имеет длинные нитевидные корни, которые проникают во всю пищу, на которой она растет.

            Микроскопические грибы могут вызывать у некоторых людей аллергические реакции и проблемы с дыханием.Некоторые виды плесени могут производить опасные вещества, называемые микотоксинами - худшее из этих веществ, афлатоксины, может даже вызвать рак печени.

            Марианна Х. Гравели, преподаватель Службы безопасности пищевых продуктов и инспекции Министерства сельского хозяйства США, предлагает, чтобы, если вы хотите сохранить часть хлеба, «отрежьте большую часть, окружающую плесень, со здоровым краем вокруг нее, чтобы получилось уверен, что у тебя есть все.

            Однако даже эта мера предосторожности может быть рискованной, поскольку некоторые бактерии нельзя увидеть невооруженным глазом.Рекомендуется как можно скорее завернуть хлеб и выбросить его, чтобы токсины не попали в воздух.

            Единственное исключение из этого правила - плесень, которую можно найти на твердой салями - к счастью, эту плесень можно безопасно соскрести. Кроме того, в некоторых сырах, таких как Бри, плесень фактически используется для производства сыра, поэтому их можно есть!

            В качестве дополнительных мер предосторожности, когда вы наткнетесь на плесень, никогда не нюхайте обнаруженную плесень, так как это может привести к прямым респираторным проблемам.Также убедитесь, что после того, как вы выбросили заплесневелый хлеб, вы тщательно очистили эту поверхность, чтобы предотвратить распространение невидимых бактерий.

            Съесть или бросить? Праймер по безопасности для заплесневелых продуктов

            Переполненные полки в холодильниках часто таят неприятные сюрпризы в труднодоступных углах за новыми продуктами. За курицей-гриль и неоткрытым миндальным молоком могут быть остатки прошлой недели или пицца прошлого месяца.

            С вонючим мясом и окаменевшими запеканками справиться достаточно просто: вы выбрасываете их в мусорное ведро. Но другие продукты попадают в съедобную серую зону. Если у вас есть кусок сыра, на углу которого образовался крошечный кусочек плесени, выбросить его или просто вырезать заплесневелый кусок?

            NBC недавно поговорил с Робертом Гравани, профессором пищевых наук в Корнельском университете, за разъяснениями. По словам Гравани, твердые сыры, такие как чеддер, можно безопасно употреблять даже после того, как начала появляться небольшая плесень, при условии, что вы сделаете обильные надрезы вокруг места роста плесени - примерно на дюйм или около того после видимых признаков спор.Не позволяйте ножу касаться формы (он загрязнит обрезанный участок, если соприкоснется с ним) и выбросьте подозрительную часть в мусор. Если сыр мягкий, Гравани предлагает выбросить его целиком, так как плесень могла проникнуть во весь клин.

            Хотя удаление плесени на сырных блоках выполняется относительно безопасно, плесень на хлебе - это совсем другая проблема. Это может показаться безопасным - плесень на одном ломтике может даже не касаться остальной части хлеба, - но хлеб слишком мягкий, чтобы обеспечить надежную защиту от спор.Они могут легко перемещаться по тесту, оставляя корни невидимыми невооруженным глазом, поэтому лучше всего избавиться от всего хлеба.

            Плесень на других продуктах питания часто можно удалить, если продукт, о котором идет речь, сделан из более твердого вещества, чем дрожжи. Такие овощи, как капуста, морковь и сладкий перец, более устойчивы к распространению плесени. Мясо на обед и приготовленные остатки - это противоположность: из-за того, что они полны влаги, плесень может быстро распространяться.

            Если вы случайно потребляете плесень, обычно это не конец света.Виды плесени, обнаруженные в продуктовых магазинах, могут вызвать тошноту, рвоту или легкие аллергические реакции, но вряд ли вам понадобится медицинская помощь.

            Только не думайте, что поджаривание хлеба убивает споры. (Не будет.) И если вы видите плесень на еде, не подтверждайте свой вывод, поднося ее к носу, чтобы понюхать. Вдыхание спор плесени может вызвать проблемы с дыханием. Если Гауда выглядит подозрительно, доверяйте своим глазам и подготовьте его к операции.

    Leave a comment

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *