Плесень на хлебе черная: какая плесень опасна для жизни?

какая плесень опасна для жизни?

В Роскачестве посоветовали, как хранить хлеб, чтобы он дольше оставался мягким и не покрывался плесенью. Какая плесень самая опасная, телеканалу «МИР 24» рассказал заместитель директора по научной работе ФГАНУ «НИИ хлебопекарной промышленности», доктор технических наук Владимир Мартиросян.

— Откуда берется плесень на хлебе?

Владимир Мартиросян: После выпечки любой хлеб становится стерильным. Температура при выпечке в центре мякиша достигает 93-98 градусов, что абсолютно губительно для спор плесневых грибов. Споры плесени попадают на поверхность хлеба уже после выпечки, в процессе остывания, упаковывания. Это зависит от наличия спор в воздухе, они есть везде, и на поверхности предметов, упаковки. Чем более загрязненным является воздух на хлебопекарном предприятии, тем больше шансов, что такой хлеб может быстрее заплесневеть.

— Какие виды плесени живут на хлебе?

Владимир Мартиросян:

Нет определенного вида плесени, характерного только для хлеба. Он является субстратом для развития многих видов микроорганизмов, поэтому образоваться может плесень совершенно любого вида, рода. Она может быть абсолютно разной по цвету.

— Какая плесень наиболее опасна для организма человека?

Владимир Мартиросян: Плесень, которая образуется на хлебе, отличается от той, которая используется при производстве кисломолочных продуктов, она не является полезной. Хлеб, пораженный плесенью, покрывается пушистым налетом разнообразного цвета. Но чаще всего на хлебе развивается зеленая или черная плесень.

Самой ядовитой считается желтая и черная плесень. Желтая плесень продуцирует афлотоксин. Нормы по афлотоксинам зафиксированы в техническом регламенте по безопасности пищевых продуктов, то есть не должно быть превышения по этим нормам в хлебе. Афлотоксин способен вызвать поражение в организме, более того, сам гриб, попадая в организм, вызывает тяжелейшее поражение легких, может привести к летальным исходам при условии значительного превышения норм. Черная гниль продуцирует алкалоид, который вызывает тяжелую интоксикацию, обладает гемолитическим и антигенным действием, вызывает аспергиллез, обладает выраженными аллергенными свойствами. Употребляя плесневый хлеб, можно получить сильные аллергические реакции.

В недалеком прошлом зафиксированы сильнейшие отравления, летальные исходы после употребления продуктов переработки зерновых культур, которые были поражены микотоксинами. Это достаточно серьезный фактор, чтобы задуматься: стоит съесть этот кусочек или все же заменить его более свежим хлебом.

— Может ли плесень с поверхности хлеба проникнуть внутрь?

Владимир Мартиросян: Развитие плесени начинается по всему объему мякиша. Невидимые нити мицелия прорастают, после этого плесень появляется в виде белого пушистого налета. Мы визуально даже не зафиксируем момент начала плесневения, мы увидим это постфактум, когда на поверхности образуются колонии плесени. Чтобы ориентироваться в безопасности хлеба, нужно его внимательно осмотреть, определить запах.

— По запаху можно определить, что с ним уже что-то не в порядке?

Владимир Мартиросян: Конечно, нужно обязательно понюхать хлеб. Если вас что-то настораживает, лучше воздержаться от его употребления.

— На каком хлебе быстрее появляется плесень?

Владимир Мартиросян: Вид хлеба влияет на скорость возможного плесневения. Быстрее всего подвержены плесневению изделия из пшеничной муки, без внесения сдобных компонентов – сахара или жира – которые замедляют развитие микроорганизмов.

Ржано-пшеничный хлеб или ржаной за счет накопления органических кислот в процессе брожения имеет определенную кислинку. Эти кислоты имеют ингибирующие факторы для развития микроорганизмов, замедляют плесневение.

Как быстро заплесневеет хлеб? Это будет зависеть от тех факторов, о которых мы говорили: от чистоты производства и условий хранения в дальнейшем. Когда производитель гарантирует сроки годности, в течение срока годности не должно быть проявлений плесневения. Если хранят изделия в неподходящих местах, при повышении температуры и влажности, мы можем заметить первые признаки плесневения на вторые сутки после выпечки.

— Сейчас хлеб продается нарезанным. Площадь соприкосновения с внешней средой влияет на скорость развития плесени?

Владимир Мартиросян: Безусловно, мы стали очень привередливыми потребителями. Нам надо, чтобы хлеб был нарезан на ровные кусочки, их удобно употреблять в пищу, но этот фактор – негативный с точки зрения плесневения. Перед нарезкой хлеб должен остыть, определенное время хлеб находится на производстве, дальше его нарезают, увеличивается поверхность контакта мякиша хлеба с воздухом и с ножами. Далее его упаковывают и ставят клипсу с датой выработки. Нарезанный хлеб больше подвержен плесневению, чем целиковый батон.

— Как правильно хранить хлеб дома, чтобы он максимально долго не подвергался плесневению и оставался свежим?

Владимир Мартиросян: Хлеб – продукт, который не надо долго хранить. Надо принять правило, что не стоит покупать слишком много хлеба, сейчас проблем с обеспеченностью хлебом мы не наблюдаем. Если приходится хранить хлеб в домашних условиях, делать это надо в сухом и чистом месте.

Мы рекомендуем использовать для этого хлебницы, но их не надо располагать в местах, куда попадают прямые солнечные лучи, или если хлебница располагается рядом с варочной поверхностью. Там повышенное тепло- и влаговыделение, все равно на каком-то уровне будет повышение температуры или конденсация влаги. Нужно максимально развести плиту и хлебницу.

Если вы приобрели значительное количество хлеба и понимаете, что не съедите, лучше хлеб заморозить, он будет храниться достаточно долгое время. После размораживания он сохранит первоначальные свойства, его можно будет употреблять в пищу. В холодильнике хранить хлеб не рекомендуется, потому что там он быстрее черствеет. Хотя с точки зрения микробиологической порчи это спасет хлеб на длительное время.

Выращиваем плесень на хлебе в домашних условиях

Наглядные опыты на уроках биологии помогают ученикам быстрее усвоить знания и получить от занятия максимальную пользу. Но, кроме того, это очень интересно и увлекательно. Очень часто преподаватели задают ученикам провести лабораторную работу по выращиванию плесени и фиксировать каждый из ее этапов.

Чтобы правильно вырастить грибок в домашних условиях, понадобиться минимум затрат и максимум терпения. Хоть процесс это и не долгий, но всем нам хочется быстрее увидеть результат.

Что такое плесень

Что представляет собой плесень и откуда она берется на хлебе. Предмет нашего изучения – это не что иное, как грибок, который приживается в теплой среде и растет на продуктах и или во влажных местах.

Плесень бывает двух видов: токсичная и не токсичная. Первая опасна для здоровья, и если ее случайно проглотить или вдохнуть, то она вызовет тошноту, рвоту, понос, а в отдельных случаях может повлиять на нервную систему и работу мозга. Вторая, напротив, является лечебным средством и применяется в народной и традиционной медицине.

Ту плесень, которую мы наблюдаем на продуктах в холодильнике, нельзя есть. Если вы случайно откусили и проглотили испорченный продукт, сразу же примите активированный уголь и запейте большим количеством воды.

Споры плесени разносятся воздухом, и, попадая в благоприятную среду, начинают активно размножаться. Они любят влажную древесину, бумагу, клей, штукатурку, продукты. Если помещение, куда попали споры, плохо проветривается, то ее будет сложно вывести.

как избавиться от запаха плесени

Способы выращивания плесени

Все, что нужно для активного роста грибков, это влажный воздух и питание. В нашем случае в качестве пищи будет хлеб. Делать эксперимент можно несколькими способами, но мы рассмотрим 2 самых простых и наиболее наглядных из них.

Как вырастить плесень:

1. Возьмите блюдце, положите на него кусок бумаги или натуральной ткани и сбрызните несколькими каплями воды. Сверху поместите кусок хлеба (лучше белого, так за плесенью будет легче наблюдать). Накройте блюдце пищевой пленкой или положите его в пакет и завяжите. Каждый день добавляйте на хлеб несколько капель воды. Спустя 3-4 дня появиться сначала белая, а потом зеленая плесень.
2. Возьмите стеклянную банку и поместите в нее хлеб. Смочите его водой из пульверизатора и закройте крышкой. Уберите банку в темное место и каждый день наблюдайте за результатом.

Можно просто положить кусочек хлеба в пакет и завязать, но тогда его сложно будет принести в школу, не повредив целостность плесневого покрова.

Этапы выращивания плесени

Когда вы начнете эксперимент, не забывайте фиксировать на бумаге свои наблюдения. Еще лучше, если получится их сфотографировать. По мере своего роста плесень будет менять цвет и объем, захватывая все новое пространство:

1. Этап первый. Спустя 2-3 дня после начала эксперимента на хлебе появятся белые пятнышки, так плесень начинает «осваиваться» на новой территории.
2. Этап второй. Плесень становится зеленой. Происходит это на 3-4 сутки после помещения хлеба под пакет. Если раньше она появлялась на отдельных участках, то теперь они срастаются воедино. Это значит, что все условия соблюдены верно.
3. Этап третий. До такого состояния хлеб доводить не обязательно, можно ограничиться и первыми двумя этапами. Но если вы хотите посмотреть, что произойдет дальше, то смело ждите еще несколько дней. Плесень за это время превратиться в черные пятна, что будет указывать на то, что на ней образуются новые споры. Это важный этап жизнедеятельности грибков, от которого зависит, будут они дальше размножаться или нет.

Так как этот вид плесени токсичен, то следует соблюдать некоторые правила безопасности. Например, если вы открываете пакет или пленку, то не дышите над хлебом, чтобы споры не попали вам в организм. На руки во время опрыскивания лучше надевать перчатки, а затем тщательно их мыть.

Как вырастить плесень быстро

Весь описанный процесс занимает от 5 до 7 дней. Но что делать, если нужно вырастить плесень быстро, за сутки или двое. Это, конечно, маловероятно, но попробовать стоит. Опять же ради эксперимента:

1. Грибки любят тепло, поэтому поместите хлеб над батареей или в другое место, где температура выше комнатной.
2. Если у вас дома есть сыр с плесенью или испорченные продукты, подложите уже созревшие грибки на хлеб. Они приживутся довольно быстро, что значительно ускорит процесс.
3. Добавьте вместо воды молоко, в такой среде плесень растет быстрее.
4. Чтобы грибок вырос быстро, выводите его на покупном хлебе, желательно не первой свежести.
5. Некоторые юные экспериментаторы замечали, что плесень растет быстро на бездрожжевом несладком хлебе.

Но лучше всего не оставлять домашнее задание на последний момент, а подготовить его заранее.

как избавиться от плесени в цветочных горшках

Где еще растет плесень

Такой, на первый взгляд, малоприятный процесс, как выращивание плесени, на деле оказывается очень увлекательным. Вы можете расширить рамки домашнего задания и попробовать развить грибок и на других продуктах:

1. Овощи или фрукты. На них плесень растет совсем по-другому, она больше напоминает грибы и имеет множество различных оттенков.
2. Если вы хотите поразить преподавателя уникальностью, то сделайте из овощей или фруктов пюре, добавьте в него желатина или агар-агар и поместите под пленку. Плесень в этом случае будет иметь замысловатый рисунок и необычный цвет.
3. Некоторые идут еще дальше и добавляют в желе антибиотик, чтобы в нем не развивались бактерии, и плесень могла расти беспрепятственно. Это и ускорит процесс и сделает ваш эксперимент неповторимым.

Какой из видов выращивания плесени выберете вы. Самый простой или самый необычный. Вокруг нас каждый день происходит много интересных событий, за которыми можно наблюдать и делать удивительные открытия. В любом случае, не забывайте следить за процессом и записывать полезные выводы.

Очень часто на биологических факультетах в вузах (да и в обычной школе) задают весьма необычайное домашнее задание – вырастить плесень на хлебе. И делается это далеко не ради забавы. А для эффективной учебы учащихся и ради биологического эксперимента. Именно поэтому очень часто можно встретить вопрос о том, как вырастить на хлебе плесень.

Что же это такое?

Перед тем как приступить к решению поставленной задачи, необходимо четко понимать, над чем придется работать. И для этого следует разобраться в том, что же такое плесень. В первую очередь это микроскопический гриб. Многие считают, что плесень – это бактерия. Но проведенные исследования доказали, что это все же гриб, плодовое тело которого способно развиваться практически в любой питательной среде. Для выращивания плесени можно использовать не только хлеб, но и другие продукты. Главное — создать оптимальные условия для этого. Итак, как сделать плесень на хлебе в кратчайшие сроки?

Виды плесени

На данный момент известно несколько разновидностей микроскопических грибков. К ним относится черная, желтая и серая плесень. Некоторые из видов считаются полезными, например красная, белая и голубая. С помощью этой плесени изготавливают достаточно вкусные сыры. При этом подобный продукт обладает множеством полезных свойств. В первую очередь в составе такого сыра имеется белок, кальций и витамины группы В. Употребление таких продуктов положительным образом сказывается на состоянии кровеносной системы, а также улучшает работу ЖКТ. Однако кушать сыры с плесенью нельзя кормящим и беременным женщинам.

Почему возникает плесень?

В быту человек постоянно сталкивается со всевозможными видами плесени на совершенно разных продуктах, а также на вещах. Образуется подобный налет особым видом грибка, полезные качества которого человек научился применять в благих целях. Некоторые компоненты используются при изготовления определенной группы медикаментов и продуктов. Стоит отметить, что плесень может развиваться в условиях, которые оптимально подходят для человека. Для микроскопического грибка важно наличие питательной среды. А дальше дело стоит за малым.

Почему именно хлеб?

Плесень на хлебе – это достаточно распространенное явление. Даже у самой щепетильной хозяйки спустя некоторое время продукт поражается подобным грибком. И это не показатель неопрятности. На самом деле для развития микроскопического грибка нужна питательная среда, которая богата углеводами, а также тепло. Хлеб – это идеальный продукт для роста плесени. Ведь он богат углеводами и хранится в тепле.

Если в доме отсутствует хлеб, то для выращивания плесени можно использовать фрукты и картофель.

Каким должен быть хлеб?

Так как вырастить на хлебе плесень нужно быстро, то стоит заранее подготовить все необходимое. Для создания оптимальной среды для роста микроскопического грибка совсем не обязательно покупать свежую выпечку. Для этого идеально подойдет даже старый кусочек хлеба. При этом многие специалисты утверждают, что для выращивания плесени лучше использовать белую выпечку: батон или булочку.

Чтобы ускорить процесс, необходимо поместить продукт в помещение с влажным и теплым воздухом. А чтобы замедлить рост микроскопического грибка, стоит перенести кусочек хлеба в сухую и холодную среду. Сам же процесс состоит всего из нескольких этапов.

Этап первый

Плесень на хлебе, фото которой можно увидеть ниже, появляется спустя сутки, если кусочек белого хлеба смочить немного в воде, а затем поместить в полиэтиленовый пакет. При этом не стоит плотно его завязывать. В данном случае пакет должен быть прозрачным. Подобная структура материала позволит увидеть, появилась ли плесень на хлебе и какого она цвета.

Прежде всего споры поражают корку мучного изделия, а уже позже сам мякиш. Если на хлебе появилась хотя бы маленькая трещинка, то именно с этого места продукт начнет плесневеть, постепенно переходя на внутреннюю область. В этой части влажность более высокая, микроскопический грибок распространяется намного быстрее.

Споры плесени способствуют скорейшему разложению мякиши. В результате этого хлеб теряет свой приятный аромат и вкус. Более плотная корка на продукте не позволяет грибку проникнуть внутрь. Наверное, многие замечали, что хлеб, продаваемый в пакетах, очень долго не плесневеет. Все дело в том, что данный продукт содержит консерванты, которые не позволяют грибку развиваться. Поэтому для эксперимента не стоит брать такой продукт.

Этап второй

Так как сделать плесень на хлебе при интенсивном освещении очень сложно, пакет с продуктом нужно поместить в темное место. Первые споры микроскопического грибка появятся уже через сутки. Однако увидеть их невооруженным глазом будет достаточно сложно. Обычно это еле заметные ниточки, которые спрятаны между пор хлеба.

Спустя несколько суток плесень на хлебе станет более заметной. Изначально микроскопический грибок будет проявляться практически незаметными светлыми пятнами. Постепенно они будут темнеть и увеличиваться в размерах, пока поверхность хлеба не будет скрыта под слоем плесени.

На этом рост грибка не заканчивается. Спустя еще несколько суток появится зеленый налет, который постепенно будет менять свой оттенок. В итоге образуется черная плесень на хлебе. Подобное явление указывает на то, что микроскопический грибок в созданных условиях чувствует себя прекрасно и решил увеличить колонию при помощи собственных спор.

Можно ли кушать продукты с плесенью?

Даже белая плесень на хлебе – это яд. Любой продукт с микроскопическими грибками следует сразу же выбросить. Самой опасной является желтая плесень. Казалось бы, безобидный грибок. Но на самом деле плесень способна вызвать рост раковых новообразований.

Конечно, сыр с плесенью — исключение. К тому же микроскопический грибок в этом случае готовят специально, и он является благородным. Однако кушать обычный сыр, покрытый плесенью, опасно.

Что делать, если съел продукт с плесенью?

Итак, что делать, если нечаянно съел хлеб с плесенью? Многие к подобному относятся равнодушно. Но не стоит смотреть на подобное сквозь пальцы. Конечно, от подобного дополнения в рационе человек не умрет. Но все же это считается отравлением. В первую очередь от этого страдает печень.

Обычно после употребления продуктов с плесенью врачи рекомендуют выпить обычный активированный уголь. Дозировка препарата зависит от веса. На каждые десять килограмм нужно выпить одну таблетку.

Если же съедено большое количество испорченного продукта, то следует выпить слабый раствор марганцовки. Это позволит очистить желудок. Для подстраховки не лишним будет пропить курс препарата, который способствует восстановлению клеток печени.

В заключение

Плесень на хлебе, фото под микроскопом которой поражают своей красотой, является признаком того, что продукт чист в экологическом плане и был пригоден для употребления. Стоит отметить, что подобные микроскопические грибки не размножаются в загрязненной среде. При проведении эксперимента следует учесть, что обычный пресных хлеб покрывается плесенью намного быстрее, чем мучные сладкие изделия. Это объясняется тем, что в подобных продуктах содержатся консерванты. Подобные компоненты замедляют развитие грибка.

Не стоит забывать, что плесень вредит нашему организму. Ученые нашли в продуктах, покрытых данным грибком, более 100 токсических соединений. Употребление подобной пищи может привести к серьезным проблемам. Токсины, попавшие в организм, могут долгое время не проявляться. Однако спустя несколько десятилетий именно они будут главной причиной интенсивного роста раковых новообразований. Стоит отметить, что даже термическая обработка не избавляет продукты от вредных соединений. Поэтому продукты, покрытые плесенью, необходимо выбрасывать.

Обычно от плесени стараются избавиться и вообще заранее предотвратить ее появление. Но жажда знаний может толкнуть юных и вполне зрелых натуралистов на неожиданные эксперименты. Например, на выращивание плесени в домашних условиях. Хотя чаще всего такая идея приходит им не сама, а является практическим заданием по биологии, химии или другим природоведческим дисциплинам. И тогда школьники и студенты принимаются за этот опыт, реализовать который, в общем-то, совсем не трудно. Нужно только иметь подходящие материалы и хотя бы базовое представление о происходящем процессе.

Откуда на хлебе плесень Плесень – это обобщенное название многих родов грибов, плодовые тела которых могут развиваться практически в любой питательной среде. В быту мы чаще всего встречаем плесневые грибы на отделочных материалах и продуктах питания. Например, в ванной комнате или на остатках ужина, брошенных на кухонном столе до утра. Некоторые из них люди научились подчинять своим потребностям и используют в производстве медицинских препаратов (пенициллин, стрептомицин), продуктов (сыры рокфор, камамбер, бри) и напитков (херес). Другие так и остались токсичными вредителями, отравляющими сельскохозяйственные запасы и вызывающими патологии в человеческом организме.

Что касается «хлебной» плесени, то она является непосредственным видовым «родственником» как раз пенициллиновым грибкам. Для своего размножения они выбирают теплые, влажные среды, богатые углеводами. Поэтому фрукты, картофель и хлеб – идеальные продукты для развития плесени. На них достаточно быстро образуется белый, зеленоватый, серый, розовый или даже черный налет – в зависимости от вида грибков. Предотвратить порчу продуктов можно с помощью правильного хранения и своевременного использования до истечения срока годности. Важно также не допускать чрезмерной влажности и проветривать помещение, соблюдать чистоту – все это мешает развитию плесени. Но в нашем случае придется действовать как раз «от противного» и создать оптимальные условия, в которых плесневые грибки начнут охотно размножаться.

Выращивание плесени на хлебеЛабораторные исследования предполагают использование в качестве питательной среды для плесени агар-агар. Но, поскольку в условиях нашей задачи указан именно хлеб, то его мы и будем использовать. Не обязательно идти в булочную за каким-то особенным сортом – подойдет любой, имеющийся в домашней хлебнице. Разве что в целях полноты эксперимента можете взять и пшеничный батон, и ржаной кирпичик, а заодно сдобную булочку, дополнив набор экспонатов пресным лавашем. Но на ход опыта это практически не повлияет, поэтому просто приступим к делу:

1. Возьмите кусок хлеба, состоящий из корки и мякиша, обрызгайте водой и положите в целый полиэтиленовый пакет (лучше выбрать для этой цели прозрачный, сквозь который будет легко увидеть все изменения). В принципе, в хлебе и так достаточно влаги, но дополнительное увлажнение ускорит процесс развития плесени. Крепко завяжите пакет и положите в темное место (кухонный шкафчик или пластмассовая хлебница подойдут идеально). Уже через пару дней вы заметите первые признаки заплесневения хлеба. Сначала это будут белесые и/или светло-серые пятна на его поверхности, затем они станут больше и постепенно покроют всю поверхность продукта. Не прерывайте эксперимент и подождите еще пару дней. Плесень позеленеет, а затем потемнеет и в итоге станет совсем черной. Это значит, что грибкам живется настолько хорошо и вольготно, что они решили увеличить свою колонию, сформировав на отростках мицелия микроскопические коробочки, содержащие споры. По мере созревания они раскрываются и рассыпают грибные споры вокруг себя, тем самым «продлевая род» грибка. Так что, если плесень в вашем опыте развилась до этого этапа, то вы можете с гордостью считать себя опытным натуралистом. Или, как минимум, сдать практическую работу на «отлично».
2. Можете усложнить себе задачу, одновременно сделав эксперимент более наглядным. Для этого, точно так же, как в первом случае, возьмите кусок хлеба. Затем намочите текстильную или плотную бумажную салфетку, хорошо отожмите ее (чтобы была не мокрой, а лишь влажной) и поместите на дно стеклянной банки с крышкой. Сверху на салфетку положите хлеб и плотно закройте. Присутствие сырой ткани ускорит развитие плесневых грибков, а стеклянные стенки банки позволят вам наблюдать за этим процессом. Скорее всего, видимые изменения произойдут не раньше, чем на второй или даже третий день опыта. Зато потом события будут развиваться быстрее. Споры плесени разрастаются и увеличиваются в размерах, меняют окраску (от бело-серой к зеленовато-желтой). Постепенно она охватит весь кусок хлеба и почернеет.

Обратите внимание, что легче наблюдать за процессом заплесневения белого хлеба, потому что на его поверхности цветные пятна грибков выделяются более контрастно и потому заметны сразу же после появления. Если хотите ускорить протекание эксперимента – обеспечьте влажность и тепло, если замедлить – то наоборот. Все это можно описать в качестве сопроводительного текста к практическому заданию, что обязательно положительно повлияет на его оценку.

Интересно, что заводской хлеб, принесенный из магазина, покрывается плесенью быстрее, чем домашний, испеченный в хлебопечке или духовке. Проверить это не сложно, а объяснить можно несколькими причинами. Но наиболее вероятная из них – это заражение хлеба плесневым грибом в процессе производства в цеху фабрики или во время перевозки. Другими словами, микрофлора промышленных продуктов питания далеко не всегда соответствует нормам санитарии.

Кстати, пресный хлеб плесневеет быстрее, чем сдобные булочки и прочая сладкая выпечка. Возможно, все дело в консервантах и ароматизаторах, добавляемых в кондитерские изделия. Но факт остается фактом: плесневые грибки неохотно используют их в качестве питательной среды. Надеемся, что этих сведений будет достаточно для развития базовых исследовательских навыков и приобретения ценного практического опыта. В повседневной жизни он может пригодится для того, чтобы отталкиваясь от полученной информации, правильно хранить и употреблять в пищу только свежие, не зараженные плесенью, продукты.

На нашей планете плесень появилась 200 млн. лет назад. И до сих пор она неистребима, так как не изучена до конца. Может поэтому многие из нас стараются не только избавиться от нее при первом подозрении, но и самостоятельно вырастить в качестве эксперимента. Зачастую такая затея является практическим заданием по природоведческой дисциплине, например, по биологии. Итак, давайте выясним, как вырастить плесень у себя дома, и разберемся в происходящем процессе.

Откуда же берется плесень? Мельчайшие споры грибов присутствуют в окружающем нас воздухе вместе с пылью и переносятся ветром. Мы их не замечаем, так как они невидны для человека. Плодовые тела успешно произрастают в любой подходящей питательной среде. Но чаще всего это грибы на отделочных материалах в помещениях с повышенной влажностью – ванной комнате. Кроме того, плесень вырастает и на продуктах питания – к примеру, на оставшихся от ужина крошках, вовремя не убранных со стола. Некоторые ученые подчинили вредителей, изготавливая на их основе такие медицинские препараты, как пенициллин, стрептомицин, а также сыры камамбер, рокфор, напиток херес. Но в большинстве своем эти колонии являются токсичными и провоцирующими патологии в организме человека.

Чаще всего мы встречаем плесень хлебную в виде разноцветного налета — белого, серого, розового, зеленоватого или черного. Ее и вырастить проще всего. Чтобы родственница пенициллиновых грибков стала охотно развиваться, создадим ей благоприятные условия: теплая, влажная среда, богатая углеродами, плохой приток воздуха. Не обязательно для выращивания искать особенный сорт хлеба, плесень отлично растет на любых мучных изделиях – подойдет и ржаной кирпичик, и пшеничный батон, и сдобная булочка, и пресный лаваш. Но удобнее наблюдать за развитием гриба на белом хлебе, так он будет выделяться контрастнее. Обратите внимание, что магазинный продукт заражается плесенью быстрее домашнего. Скорее всего потому, что он уже изначально заражен спорами на заводе. А вот сладкая выпечка покрывается колониями медленнее, это объясняется консервантами и ароматизаторами.

Возьмите кусок хлеба, который имеется в хлебнице. Несмотря на то, что в этом продукте достаточно влаги, обрызгайте водой. Затем необходимо поместить его в полиэтиленовый пакет. Берите прозрачный, чтобы вы могли наблюдать за изменениями сквозь него. Кроме того, для своего опыта можно использовать банку. Для ускорения процесса поместите под хлебушек влажную бумажную салфетку, для замедления – воды должно быть меньше. Пакет следует хорошо завязать, банку же закрыть крышкой и отправить в темное место. Отлично подойдет та же хлебница или кухонный шкафчик.

Первые признаки развития грибка заметны уже спустя несколько дней. Сначала вы увидите белесые пятна или налет, что имеет светло-серый цвет. Постепенно плесень покроет всю корочку. Еще через пару дней она позеленеет. Если подождать еще немного – приобретет черный окрас.

Кроме выращивания плесневых грибков на хлебе, существуют и другие методы:

1. Использование агар-агара. Порежьте на кубики сырой картофель, чистить его не стоит. Его необходимо проварить на медленном огне на протяжении получаса. Процедите отвар, добавьте в него агар-агар и опять отправьте на огонь. Когда вещество растворится, будет создана благоприятная среда для плесени. Для ускорения можно занести ее с другого продукта.
2. На консервации. Вы наверно нередко замечали плесневой налет в банках с вареньем, томатной пастой, маринованными помидорами или солёными огурцами. Для разведения плесени достаточно помешать содержимое грязной ложкой и плотно закрыть банку крышкой. Результат не заставит себя ждать.
3. С помощью сыра. Вам понадобится вегетативное тело грибка, которое называется мицелием. Отлично подойдет кусочек сыра с плесенью. Чтобы создать благоприятные условия, полейте его сметаной и оставьте на некоторое время при комнатной температуре.

Теперь вы знаете, как вырастить плесень. А чтобы предотвратить ее появление, а вместе с этим и порчу продуктов, их необходимо правильно хранить и своевременно использовать, пока не истек срок годности. Регулярно проветривайте помещение, не допуская чрезмерной влажности. Кроме того, всегда соблюдайте чистоту на кухне.

Что будет, если съесть продукт с плесенью? Почему нельзя есть продукты с плесенью

 

Простым языком, плесень – это грибок. При попадании плесени в наш организм, возникают заболевания, которые называются микозами (от греческого – mycosis, «гриб»). Споры этих микроорганизмов могут вызывать пищевые отравления, аллергические реакции и многое другое.

Сейчас разберем всё по-порядку:

• Аллергия. Проявляется при попадании спор в дыхательные пути – это происходит при вдыхании. Плесень может вызвать кашель, ринит, аллергический конъюнктивит и бронхиальную астму, но только при наличии чувствительности к плесени.
• Употребление «зараженных» продуктов может вызвать слабость, резкое недомогание, головную боль, головокружение, тошноту и рвоту.
• Заболевания внутренних органов: желудка, кишечника, печени и даже почек.
• Может возникнуть диарея, вздутие живота и боли, что характерно для кишечных инфекций и пищевых отравлений.

 

Иногда можно срезать испорченную часть, а в других случаях – всё выбрасывать, чтобы не подвергнуть свое здоровье риску. Но многие виды плесени являются доброкачественными. К сожалению, в домашних условиях невозможно определить вид плесени досконально, но можно оттолкнуться от такого простого признака, как цвет, который является наиболее очевидным различием между злокачественными или доброкачественными грибками.

 

Черная плесень

Является наиболее распространенной и опасной из всех видов плесени. Возникает на фруктах и овощах, а также на хлебобулочных изделиях, которые были приготовлены из зараженного зерна. При попадании в организм, вызывает тяжелые отравления. Продукты, зараженные данным видом грибка, стоит незамедлительно выбрасывать.

 

Зеленая плесень

Появляется на овощах, фруктах, варенье и хлебобулочных изделиях. Такая плесень распространяется достаточно быстро. При случайном попадании в организм здорового человека, уничтожается желудочным соком и выводится из организма без последствий. Но если иммунитет ослаблен, то формируются патологические реакции. Например, вдыхание спор плесени может спровоцировать приступ бронхиальной астмы, расстройства пищеварительного тракта.. Такой продукт лучше выбросить.

 

Розовая плесень

Возникает на остатках гнилых продуктов: испорченных овощах, фруктах, крупах, которые неправильно хранились, но в очень редких случаях. Если вы обнаружили такую плесень на продукте, ее достаточно срезать, так как она не представляет особой опасности для человека, но употреблять еду с ней не рекомендуется.

 

Белая плесень

Любит такие продукты, как хлеб и сыр. Не считается опасной, но может поразить органы пищеварения при сниженном иммунитете. Такие продукты также выбрасываем.

 

Голубая плесень

Используется при производстве сыров, и не представляет опасности для человека. Её можно есть.

 

Серая плесень

Поражает овощи и фрукты, так как передается через семена. Представляет угрозу для человека и сложно выводится из организма. Такие продукты отправляем в утиль.

Но если Вы случайно съели продукт, пораженный плесенью, то стоит выполнить несколько шагов, как при стандартном отравлении:

• Принять активированный уголь или любой другой адсорбент.
• Пить больше воды, чтобы активировать работу почек для выведения токсинов из организма.
• Также можно вызвать рвоту, чтобы очистить желудок от неблагоприятной и некачественной пищи.
• При ощущении недомогания, обратиться к врачу.
• И самое главное – не паниковать!

И, в заключении, стоит помнить, что аккуратность в подборе продуктов и их хранении, укрепление иммунитета позволят избежать заражения патогенными грибами и сохранить здоровье надолго.

 

Будьте здоровы!

 

чем опасна она для вашего здоровья. Плесень на хлебе

Грибок относится к простейшим микроорганизмам. Их становится возможным увидеть невооруженным глазом при разрастании, и объединении в большие колонии. Каждый замечал когда-нибудь черные пятна на стенах и обоях, темный налет на рамах пластиковых окон. Плесень на продуктах это тот же грибок. Он появляется тогда, когда отсутствует вентиляция и повышенная влажность. Для его жизнедеятельности нужна органика, даже ее минимальное количество, которое присутствует в пыли и влаге, его вполне может устроить. Грибку не нужен свет, а вещества, которые он выделяет в процессе своей жизнедеятельности — это углекислый газ и различные токсины.

Где любит селиться грибок

Очень часто можно встретить современные офисы в подвальных и цокольных этажах. Хорошо, если здание построено с учетом всех существующих строительных норм. Особенно это касается гидроизоляции фундамента, стен подвала и межпанельных швов. Хотя и банальная конденсация может увеличить концентрацию влаги в помещении. Если присутствует влажность, то наличие опасного захватчика не избежать.

Сначала он появляется в уголках оконных рам, цветочных горшках, если за цветами неправильно ухаживают. Если у здания неисправна система водостоков, то во время дождя вода с крыши будет попадать на стены. Длительное и частое намокание спровоцирует появление плесени. Работы по ремонту водостоков и герметизации стыков здания, а так же хорошая вентиляция помещений предотвратят его появление.

Как грибок влияет на здоровье человека при длительном контакте

Многим офисным работникам хорошо знакомы такие симптомы, как раздражительность, слабость, головная боль, перепады давления, аллергия. Со временем это может спровоцировать развитие более серьезных заболеваний. Подобные симптомы связывают с недостатком кислорода при недостаточной вентиляции и недостатком физической активности. Последние исследования ученых доказали, что немаловажное влияние на данную симптоматику оказывает грибок, который проживает в кондиционерах, на стенах туалетных комнат и в других темных и влажных местах.

Споры этих простейших микроорганизмов и их токсины распространяются потоками воздуха и беспрепятственно могут попасть в дыхательные пути человека. Они являются мощными аллергенами. Аллергический ринит и сенную лихорадку часто связывают со спорами грибков плесени. С течением времени при длительном контакте с продуктами жизнедеятельности этих микроорганизмов, может развиться такая серьезная болезнь, как бронхиальная астма.

Как предотвратить появление плесени

Для недопущения расселения опасного захватчика, все помещения должны иметь хорошую вентиляцию. В летнее время при использовании систем кондиционирования воздуха, необходимо периодически проводить профилактические работы по очистке фильтров, воздуховодов и других частей оборудования. Необходимо систематически проветривать помещения и по возможности чаще проводить влажную уборку. Следить за исправностью санитарно-технического оборудования. Даже небольшие протечки воды, создают подходящую среду для развития и распространения домового грибка. Так же, необходимо своевременно выполнять работы по герметизации межпанельных швов и оконных примыканий.

Легче предотвратить появление грибка, чем бороться с последствиями.

Вы заметили черные, желтые, белые или коричневые пятна на потолке, в ванной комнате или на продуктах питания, чаще на хлебе? Знакомьтесь, это плесень. Она является одним из видов грибка, который развивается в форме многоклеточных нитей.Плесень не умеет добывать пищу, поэтому грибок полагается на органическое вещество, на котором растет.

В воздухе квартиры плесень присутствует в форме спор, а произрастает она лишь во влажных условиях. Существует более 100.000 видов плесени, некоторые из которых чрезвычайно вредны, а другие играют важную роль в биодеградации. В этом обзоре обсудим некоторые из наиболее распространенных видов плесени и их воздействие на здоровье.

Общие типы плесени

Видов плесени очень много, но все они могут быть классифицированы в целом на три основные группы на основе человеческой реакции: аллергическая, патогенная и токсичная.

Аллергическая плесень

Эта форма плесени содержит аллергены, которые могут быть чрезвычайно вредны для нашего здоровья, особенно для тех людей, что не отличаются крепким иммунитетом или страдают от астмы. Грибок остается в состоянии покоя и растет, когда находится в благоприятных условиях, аллергическая плесень в квартире может присутствовать в виде микроскопических спор, которые вдыхаются через нос и проникают в верхние дыхательные пути и легкие. Это одна из главных причин аллергического ринита. Aspergillus, Penicillium, Alternaria и Cladosporiu, некоторые из наиболее распространенных аллергенов плесени.

Патогенная плесень

Патогенными называются виды, способные вызывать заболевания. Следовательно, можно сказать, что это категория плесени, способная вызывать заболевание. Здоровые люди с нормальным иммунитетом, как правило, сопротивляются инфекции патогенных спор, но дети, младенцы, старики и люди со слабым иммунитетом, особенно страдающие пневмонией, бронхитом и после химиотерапии, могут пострадать от этих видов плесени. Эта форма плесени включает Bipolaris, которая образует серые и черно-коричневые колонии, а также характеризуется быстрым развитием.

Токсичная плесень

Токсичные виды плесени остаются наиболее опасными. Они могут привести к серьезным осложнениям, последствием которых может становиться смерть. Плесень в ванной вырабатывает микотоксины, они же грибковые метаболиты, чрезвычайно токсичные по природе своей. Черная плесень включена в эту категорию и, следовательно, считается весьма опасной для человека и животных. Эти виды плесени могут вызывать разнообразные проблемы здоровья, начиная с небольшого раздражения и заканчивая раком.

Ниже приведены некоторые из наиболее распространенных видов плесени, которые могут нанести вред дому, продуктам питания и даже здоровью. Посмотрите.

Stachybotrys

Эта плесень на стенах выглядит скользкой и черной. Она же известна, как черная плесень. Встретить её можно на стенах квартиры, ванной, деревьях, бумаге и картоне в условиях сильной влажности. Она вырабатывает микотоксин, который очень опасен для человека, а также животных. Тяжесть в груди, кашель, кровь из носа, лихорадка, головная боль, грипп и так далее, все они являются наиболее распространенными симптомами отравления токсином плесени.

Aspergillus

Существует более 185 видов Aspergillus. Эта плесень на стенах имеет наибольшее распространение, она же считается наиболее распространенной причиной грибковых заболеваний в России. Плесень может быть найдена в домах и офисах, она вырабатывает микотоксин, что может привести к ряду осложнений, включая респираторные заболевания, аллергию и так далее. Aspergillus может становиться причиной смерти в некоторых случаях. Aspergillus fumigates, Aspergillus flavus и Aspergillus niger являются наиболее распространенными видами.

Дезинфекция, выведение плесени на стенах

Fusarium

Эта плесень встречается в земле и хорошо известная, как земляной грибок. Она растет на растениях, влажных участках земли, заболоченной местности и т.д. Она вырабатывает микотоксин, который либо вдыхается людьми, либо заражает с помощью грязного зерна и растений. Микотоксин может вызывать тошноту, рвоту, диарею, дерматит и внутренние кровотечения. Он может оказать влияние даже на нервную систему, репродуктивную систему и систему кровообращения.

Пенициллин

Эта плесень является вредной, а в некоторых случаях полезной. Вы можете обнаружить её на краске, обоях, коврах, продовольственных товарах, гнилых овощах и т.д. Она часто встречается на забытых бутербродах и кусках хлеба. Эта плесень может вызывать проблемы легких, связанные с астмой и аллергией. Она также используется в пищевой промышленности и применяется для создания камамбера, рокфора и других сыров. Пенициллин используется в качестве антибиотиков, чтобы помочь в борьбе с другими видами вредных грибков. P. chrysogenum, P. citrinum, P. janthinellum, некоторые из наиболее распространенных видов.

Cladosporium

Cladosporium включает более 30 видов, которые могут быть зеленого, черного, серого или коричневого цвета. Эта плесень отличается бархатистой структурой и гладким видом. Её можно встретить в плохо проветриваемых помещениях, на фундаменте стен, разлагающейся пище, одежде и т.д. Эти виды обвиняются в грибке ногтей, астме, кожных поражениях, легочных инфекциях и т.д.

Это были виды наиболее распространенной плесени. Следует проявлять внимательность к этому вопросу, чтобы избежать распространения плесени, которая может быть опасной для здоровья и своевременно наносить средство от плесени. Если в ваш дом страдает от плесени, избавьтесь от неё с помощью профессионалов. Если вы хотите избавиться от плесени самостоятельно, примите соответствующие меры предосторожности, чтобы избежать осложнений. Существует огромный перечень вредной и безвредной плесени, которая присутствует вокруг нас всё время в виде спор.

Порой люди не сразу замечают появившиеся внезапно черные пятна на стенах или потолке. Чаще всего это происходит в помещениях с высокой влажностью. Проблема под названием грибок на стенах вначале кажется несущественной, но влияние плесени на организм человека – вопрос, требующий серьезного изучения. Помните, если плесень появляется в жизни человека, это опасно и чревато серьезными последствиями. И дело не столько в интерьере, сколько в проблемах со здоровьем, к которым может привести бездействие в подобной ситуации.

Плесень — опасная или все же добрая соседка? Исследования показывают, что ее появление в квартире может существенно отразиться на здоровье человека. Нормальный уровень влажности в помещении, как правило, не должен превышать 80%. Если показатели растут, на это влияет целый ряд причин:

• обилие комнатных растений в помещении;
• отсутствие должной вентиляции в квартире;
• мокрое постельное белье сушится в ванной комнате;
• высокая температура в помещении в холодную погоду на улице способствует образованию конденсата;
• квартира неравномерно отапливается.

Домовой грибок в квартире возникает, прежде всего, в местах скопления влаги: ванной комнате, на потолках, за шкафами, под подоконниками и т.д. Если вы уже заприметили наличие подобной угрозы в своем жилище, стоит предпринять комплексные меры по уничтожению плесени, пока проживание в квартире не стало слишком опасным.

Видео «Опасность»

Из видео Вы узнаете, какую опасность несет в себе плесень.

Опасность для человека

Чем опасна плесень на стенах для человека? Попадание ее пор в организм человека может вызвать ряд серьезных заболеваний, среди которых выделяют следующие:

Сама плесень, возникающая из-за сырости, не является опасной.

Вредны непосредственно споры, которые образовываются в ней. Они могут попасть в организм человека с потоком воздуха через дыхательные пути. Их воздействие достаточно сильно, это мощные аллергены, вызывающие у человека серьезные недуги от конъюнктивита до респираторного аллергоза.

Плесень в доме может также привести к развитию бронхиальной астмы, и все это из-за пренебрежения хозяевами квартир базовыми правилами касательно поддержания в помещении должного уровня влажности.

Вдыхание спор и попадание на кожу

Плесень в квартире – чем еще опасна? Бездействие в случае возникновения грибка в квартире – это не только болезни дыхательных путей, но и кожные заболевания, которые достаточно трудно диагностируются, не говоря уже об их лечении. Экзема, дерматит и другие кожные недуги отравляют жизнь своим жертвам. К примеру, если ноги находятся в сырости, недалеко и до болезни.

Поэтому гораздо проще сразу же отреагировать на возникшую в доме угрозу появления плесени. Если споры оседают на волосах и ногтях, вреда плесени для человека может быть много.

Чем опасен грибок и его запах? При усугублении такого рода проблемы люди, которые живут в квартире, начинают слышать характерный запах плесени – это «пахнут» аллергены, которые через дыхательные пути попадают в организм человека, вызывая в результате интоксикацию организма.

То есть, ими можно попросту отравиться. Если ваше «сожительство» с плесенью продолжится в течение достаточно долгого времени, возможно поражение и других органов: желудка, печени и почек. В особо запущенных случаях нередки даже внутренние кровотечения. И виной всему – плесень. Посему действуйте для здоровья: боритесь со спорами, которые выделяет плесень, чтобы в дальнейшем не пришлось преодолевать их последствия.

Самый сильный вред

Опасна ли плесень, и можно ли с ней бороться? Безусловно. И не только из-за того, что она отрицательно скажется на состоянии вашего здоровья. К примеру, вид, который несет наиболее серьезную угрозу для хозяина квартиры – желтый грибок.
Он поражает рыбу, ливер, молочные продукты (опасность остается даже при кипячении), а также земляные орехи и рис. Если вы заметили на продуктах плесень, избавляйтесь от них немедленно. Даже если вырезать пораженную грибком часть, риск попадания спор плесени в организм все равно остается достаточно высоким. При этом результат проявится не сразу. Яд будет скапливаться в крови и со временем начнет поражать печень, что может вызвать даже цирроз.

Влияние плесени на здоровье велико. В гораздо большей мере поддаются негативному воздействию спор плесени дети, особенно если их иммунитет ослаблен.

В таком случае моментально возникают аллергические реакции. Ни в коем случае не стоит бороться с ними самостоятельно, ведь ребенок может так и не суметь избавиться от этих заболеваний в течение всей жизни. Обязательно обратитесь за советом к медику, а на время лечения полностью оградите малыша от прямого «контакта» с плесенью, пагубно влияющего на состояние здоровья. Отравление плесенью имеет симптомы разнообразные, именно поэтому заболевания, вызванные ее спорами, не так легко диагностировать. Тем не менее, если существует хоть малейшая возможность того, что недуг вызван спорами, выделенными грибком, действуйте не раздумывая.

Видео «Борьба с грибком»

Из видео Вы узнаете, как бороться с грибком.

Какие опасные места есть в квартире – вопрос, приобретающий особую актуальность в молодых семьях, имеющих детей. Современные жилые помещения, несмотря на наличие специальных умных систем, представляют реальную угрозу для жизни. Портал «НедвижимостьМск.ру» собрал основные опасности квартир.

Какие опасные места есть в квартире и доме

Опасностей для здоровья в доме встречается много. Особенно если есть ребенок. Список потенциально опасных мест выглядит следующим образом:

• Электрика.
• Скрытые углы.
• Сырость и затхлость в помещении, а также плесень.
• Грибковые заражения.

Какие опасные места есть в квартире и доме, стоит изучить заранее. Бдительность поможет сохранить здоровье всех членов семьи.

Электрика

Когда спрашивают, какие опасные места есть в квартире или доме, под первой имеют в виду розетки. Малыш легко засовывает пальцы или разные предметы. Такое поведение становится причиной проблем со здоровьем, летальных исходов.

Если дом старый, проводку не меняли никогда, возрастает риск короткого замыкания. Предугадать его невозможно – может произойти в любой момент. Такое развитие событий чревато пожаром, полным уничтожением квартиры.

Скрытые углы

Что еще опасно в квартире, – различные скрытые углы. Можно не заметить, налететь на стену, расшибив лоб. Дети ходят неуверенно, натыкаются на стены, получая ушибы, гематомы, ссадины. Все должно быть изучено и помечено. Оптимальным решением станет возведение заграждений, позволяющих ребенку плавно огибать опасные участки.

Сырые и затхлые помещения

Что еще может быть опасно для ребенка в квартире? Специалисты говорят: плесень, затхлый воздух. Затхлость – спертый воздух, где скапливаются бактерии. Такие попадают в дыхательные пути человека, агрессивно воздействуют на слизистые оболочки. Результат – постоянные проблемы с легкими, частые заболевания дыхательных путей. Бесконечная избыточная влага – причина развития воспалительных процессов. Некоторые пневмонии чреваты летальными исходами.

Затхлый воздух мешает дыханию, имеет неприятный запах. Человек начинает дышать реже, чаще, что негативно сказывается на работе внутренних органов, недополучающих кислород. Начинаются сбои системы пищеварения, нервной системы, сердечно-сосудистой системы.

Жильцы такого дома начинают активно болеть, тяжело переносят различные вирусы, имеют ощутимо сниженный иммунитет.

Плесень и грибки

Если в квартире грибок, ситуация становится угрожающей для здоровья. Зачастую плесневый компонент собирается в помещениях, склонных к этому – ванных комнатах, зонах вокруг мойки на кухне, под окнами (актуально для «плачущих») и т. д. В помещениях с повышенной влажностью грибок развивается очень быстро.

Чем опасен грибок в квартире, знают не все. Угроза от него вполне реальна. Грибки и плесень в квартире, опасные для здоровья, могут быстро попадать в организм человека. Их основной минус – быстрое распространение спор. Попадая в кровоток, споры распространяются по телу, приводя к заболеваниям дыхательных систем и сердца.

Когда врачей спрашивают: чем опасна плесень в квартире для человека, они отвечают: всем. Она перегружает организм. В квартирах обычно распространяется черная плесень, считающаяся самой опасной для всех живых существ. Черная плесень – грибок. Она не выводится – ни из помещения, ни из организма. Для избавления от черной плесени надо полностью зачищать стены, проводить соответствующую обработку, чтобы плесневой элемент был устранен полностью. После стены тщательно просушивают. Только комплекс мер может гарантировать удачное избавление от проблемы.

Черная плесень, грибки разводятся в сырых помещениях, где постоянно влажно. Поэтому дома с влажным воздухом и затхлостью числятся неблагополучными.

Как защититься

Какие опасные места в квартире можно обезопасить? Практически все. Главное, вовремя побеспокоиться о профилактике. По возможности стоит заменить проводку на новую. Если есть дети, надо более внимательно отнестись к местам, приносящим вред – вовремя поставить заглушки на розетки, позаботиться о сглаживании углов.

Обязательным условием безопасности является устранение вредных элементов, типа плесени и грибков – для этого достаточно сделать ремонт и провести специализированную антисептическую обработку стен. Также стоит побеспокоиться о надежной системе вентиляции, которая позволит обеспечивать свежий воздух в доме.

10 самых опасных вещей в вашей квартире

Вконтакте

Вы собираетесь отрезать хлеб и видите бархатные пятна черного цвета, образованные размножившейся плесенью? Или внезапно стали страдать аллергией, хотя раньше ничего подобного за собой не замечали?

Виной всему черный плесневелый гриб, с которым время от времени приходится сталкиваться в собственном доме или в квартире. Согласитесь, не слишком приятно лицезреть черные заросли плесени на продуктах, о существовании которых по каким-либо причинам забыли, или на стенах в ванной, или чего еще хуже — на обоях в детской.

Мы поможем вам справиться с таким нежелательным соседом. Хотя уничтожить его не так-то просто, но и мириться с появлением нельзя. Чтобы найти пути избавления от такой напасти, в этой статье поговорим о том, чем опасна черная плесень в доме, какие ее виды могут селиться в помещениях и какие варианты избавления от нее можно использовать в домашних условиях.

В помощь при борьбе с этим ужасным врагом мы также подобрали наглядные видеопособия по уничтожению грибка и советы по предотвращению его появления.

Если специально не приглядываться, может показаться, что черная плесень – это всего лишь проступившая грязь, от которой можно легко избавится. Но это не так.

Черный плесневой налет – внешнее проявление колонии микроскопических грибов. Более того, эти колонии могут образовывать грибы разного вида. Чаще всего в наших домах встречаются разновидности, перечисленные ниже.

Галерея изображений

Грибок #1 — Аспергилл черный

(Aspergillus niger ) – это сапрофит, который облюбовал для себя помещения с повышенной влажностью: кухни, ванные комнаты, туалеты или совмещенные санузлы, бассейны.

Колонии этого грибка нередко образуются в увлажнителях воздуха, и даже в кондиционерах.

Часто этой черной плесенью покрываются отсыревшие потолки и стены, обложки старых книг, вазоны для комнатных растений. Излюбленное место появления колонии Aspergillus niger — и санузлах.

Вот так мило и симпатично может выглядеть под микроскопом плесень, которая способна лишить человека не только здоровья, но и самой жизни

На фотографии этот грибок выглядит вполне симпатично, но его присутствие совсем не безобидно.

Благодаря им могут возникнуть совсем небезобидные заболевания:

• менингит;
• миоардит;
• бронхиальная астма или даже пневмония;
• ринит.

Присутствие спор этого грибка может стать причиной образования папиллом и даже клеток рака.

Если человеку доведётся вдохнуть сразу большое количество спор, у него может развиться интоксикация организма. При ослабленном иммунитете, что не редкость в наше время, возникает опасность летального исхода.

Именно Aspergillus niger может стать причиной аспергиллемы легких. Летучие споры грибка способны легко проникнуть через носоглотку в трахею, а затем поразить бронхи, альвеолы и бронхиолы. Закрепившись, они начинают бурно развиваться.

Токсины, выделяемые колонией, способствуют образованию очагов некроза. Как следствие, паренхиматозная ткань легких прекращает функционировать, наступает удушье и смерть.

Грибок #2 — Аспергилл дымящий

Особенностью этой плесени является то, что она стойко переносит повышение температуры окружающей среды от 12 и вплоть до 53 градусов.

Споры грибов (Aspergillus fumigates ) очень маленькие: всего 2-3,5 мкм, поэтому они легко проникают в легкие животных и людей. Здоровые люди могут без последствий вдыхать несколько сотен спор такого грибка.

Но у человека со слабой иммунной системой опасность аспергиллеза многократно возрастает.

Эти колонии, изолированные в чашечке Петри и окруженные зеленоватым сиянием, — очень опасный враг, которому не место в наших жилищах

Когда вблизи стационаров и клиник, где могут находиться больные со сниженным иммунитетом, проводятся ремонтные работы, риск инфицирования пациентов резко повышается.

В таких ситуациях считается необходимым проводить мониторинг воздуха для выявления случаев высокой концентрации болезнетворных спор.

Чаще всего Aspergillus fumigates поражает фрукты и овощи, которые имеют механические повреждения.

Если грибки поразили зерна, их которого впоследствии выпекаются хлебобулочные изделия, то на выпечке довольно быстро образуются черные пушистые пятнышки или плесневый налет.

Дымящийся Аспергилл опасен тем, что токсины, сопровождающие его жизнедеятельность, являются аллергенами. Они способны разрушать эритроциты, входящие в состав крови. Кроме того, токсины этого грибка могут подавлять выработку иммунитета.

Грибок #3 — Альтернария альтерната

Ещё одной разновидностью спорообразующих плесневых грибов является Альтернария альтерната (Alternaria tenuis ).

Внешний вид колоний этого гриба зависит от той питательной среды, на которой они образуются. Чаще всего это темно-серые, практически черные, пятна. Но они могут иметь и зеленовато-оливковый оттенок.

Обитает такой гриб на отмирающей части растения. Его колонии можно встретить на осенних листьях, перезревших плодах и даже просто на поверхности почвы.

Эта плесень может приживаться на продуктах питания, в том числе, например, на свинине, а также на текстильных изделиях. Токсины гриба поражают растения, отравляют семена зерновых.

Наверняка вам не раз встречался в продаже вот такой лук или другой овощ, пораженный черной плесенью: ни в коем случае не приносите его домой

Не только споры грибка, но и его фрагменты могут находиться как вне помещений, так и внутри жилища, концентрируясь в домашней пыли. Риск возникновения колоний Alternaria tenuis выше в домах с влажной атмосферой.

Именно регулярное проветривание комнат, невзирая на погодные условия и на время года, помогает избежать образования плесневых колоний в доме.

Причина #2 — любимый всеми гипсокартон

И как же не любить этот строительный материал, если с его помощью так легко и быстро можно выровнять любую горизонтальную или вертикальную поверхность. Именно гипсокартон позволяет в кратчайшие сроки возводить перегородки любой конфигурации.

Этот совсем недорогой материал действительно удобно использовать и в ремонте, и строительстве, поэтому он пользуется заслуженной популярностью.

Конечно, конструкции из гипсокартона – это удобно, красиво и экономно, но, создавая их не забывайте, что этот материал гигроскопичен

Но и у этого материала есть существенный изъян: гипсокартон отлично впитывает влагу, позволяя ей надолго задерживаться внутри.

Чтобы при использовании гипсокартона не оказаться в плену у черной плесени, необходимо строго соблюдать технологию монтажа, помнить о том, что у смесей должно быть время для высыхания.

В комнате с гипсокартоном нужно создавать противогрибковый микроклимат.

В помещениях с повышенным уровнем влажности следует использовать специальный гипсокартон, рассчитанный на подобные условия эксплуатации. Кроме того, в растворы, применяемые в процессе работы, должны добавляться противогрибковые препараты.

Причина #3 — некачественная вентиляция

Окно в ванной комнате – настоящая редкость. Как правило, планировка наших квартир не предполагает не только окон в санузлах, но и достаточно эффективной вентиляции.

Между тем, в ванных может образовываться много влажного воздуха в результате сушки белья или водных процедур, для которых это помещение и предназначено. Естественным вытяжным каналам трудно с ним справится.

Плохая вентиляция в ванной в сочетании с повышенной влажностью этого помещения и теплом, создают идеальные условия для образования и распространения черной плесени

Одним из методов решения этой проблемы является использование . Благодаря этой мере проблема избыточной влажности будет решена, а заодно не будут возникать и условия для развития плесневой микрофлоры.

Подробнее о выведении плесени в ванной .

Причина #4 — сырые подвалы и влажные стены

Довольно часто просчеты в проектировании могут приводить к тому, что во время дождя стены или угловые части построек намокают, а в холодную часть года промерзают.

Такая же проблема возникает при отсутствии водосточных труб или при их засорении. Если на это не обращать внимания, то со временем на стенах могут образовываться колонии плесени.

Постепенно грибок прорастает сквозь кирпичную кладку или панели и оказывается уже внутри помещения. Вторжение произойдет ещё быстрее, чем это можно предположить, если в кирпичной кладке имеются трещины, или стыки панелей недостаточно хорошо гидроизолированы.

Обидно, если вы принесете в дом черную плесень, ещё и заплатив за продукт, на котором она находится, деньги: из зараженного зерна получается зараженный хлеб

Источник плесени может находиться в сыром подвале. В нем колонии могут образоваться и размножиться, а затем, используя вентиляционные ходы, они распространятся по всем помещениям.

В частном доме это проблему решают самостоятельно обустройством качественной . Чтобы устранить сырость в многоквартирном доме придется обращаться в ЖЕК.

Неисправные канализация и водопровод тоже создают условия для развития грибков.

Черную плесень мы можем занести в свой дом и сами, не желая того. Достаточно купить в магазине хлебопродукты, выпеченные из зараженного зерна.

Такой хлеб очень быстро покроется налетом, а затем и плесенью. Есть его ни в коем случае нельзя: это опасно для здоровья. На корм животным он тоже не годится.

Его следует упаковать в полиэтиленовый пакет, а затем отправить в мусорный бак вне помещения.

Тонкости борьбы с черной плесенью

Если вы обнаружили черную плесень у себя в квартире, то с таким соседством необходимо расправиться, не мешкая. Чем дольше колонии будут располагаться в вашем жилье, тем больше вреда здоровью они могут нанести, и тем сложнее их будет выжить.

Галерея изображений

Необходимо сразу оговориться, что применение бактерицидных средств в борьбе с плесенью не поможет . Эти препараты созданы для уничтожения бактерий, а не грибков.

Ультрафиолетовое излучение, испускаемое лампой, губительно для колоний грибков, не зря вне строений черная плесень предпочитает тенистые местечки

Отличным и весьма действенным способом избавления от плесени является обработка помещения с помощью УФ-лампы . Под влиянием ультрафиолетовых лучей споры погибают.

При использовании этой лампы необходимо соблюдать некоторые меры безопасности: удалить из обрабатываемой комнаты домашних любимцев, включая птиц и аквариумных рыбок, а также вынести из помещения все живые цветы.

Существуют и иные методы борьбы с плесневыми грибами:

1. Если колонии плесени расположились на конкретных предметах, которые можно вынести вон, их обязательно нужно удалить за пределы жилья. Отправьте на свалку старые обои, заплесневевший текстиль или зараженную шпатлевку.
2. Во все строительные и отделочные смеси, которые используются при строительстве частного дома или при ремонте вашей квартиры, следует добавлять специальные противогрибковые препараты и антисептики. Часто плесень приживается в межплиточных швах на кухне и в санузле. Значит, затирке следует уделить особое внимание.
3. Пораженные грибами участки можно обработать и специальными промышленными препаратами. В случае их отсутствия используют средства, которые есть у каждой хозяйки.

Если пятна плесени появились на непористых поверхностях, к которым относятся, например, кафель или зеркало, то для их ликвидации можно воспользоваться такими популярными веществами: отбеливатель «Белизна» , нашатырь , раствор буры или уксус .

Можно нанести на пораженную поверхность перекись водорода , а, спустя 15 минут, промыть участок водой. Отлично зарекомендовала себя и пищевая сода.

Все поверхности, на которых присутствуют следы плесени, должны быть безжалостно удалены: лучше сделать эту работу на совесть один раз, чем бесконечно возвращаться к ней

Сложнее дело обстоит при появлении колоний на штукатурке: всю пораженную часть необходимо механически удалить. Лучше делать это металлической щеткой.

Зачистка проводится на всю глубину проникновения плесени. Межплиточные швы тоже прочищают острым инструментом.

Желательно просушить очищенную поверхность с помощью промышленного фена и обработать антисептиком. Причем обрабатывать следует не только тот участок, с которого удалена плесень, но и примыкающие поверхности.

Какой бы из способов, перечисленных выше, вы не выбрали, важно, чтобы плесень была уничтожена или, на худой конец, удалена за пределы квартиры. Игнорировать её появление нельзя. Это слишком опасное соседство, от которого любыми путями нужно избавляться.

Мы не предлагаем вам использовать в качестве средства индивидуальной защиты противогаз или спецодежду, но очки, респиратор и резиновые перчатки быть должны

Необходимые меры безопасности

Учитывая то, что споры, частицы самой плесени и токсины, которые она выделяет, могут распространяться с воздушными потоками, собираясь на борьбу с колониями грибков, необходимо обезопасить свои дыхательные пути и кожу от нежелательных контактов.

Техника безопасности:

1. Не пренебрегайте такими средствами индивидуальной защиты как респиратор, непромокаемые перчатки и защитные очки.
2. Чтобы споры, которые были удалены с одной поверхности, не прижились на другой, поверхности мебели и пола необходимо накрыть клеёнкой, которую не жаль потом выбросить, или полиэтиленовой пленкой.
3. Все, что можно вынести из помещения на время уборки, лучше их него удалить. В ванной комнате это могут быть, например, мочалки, щетки, полотенца и шторы.
4. Если ситуация серьёзная и плесень умудрилась захватить большие площади помещения, все предметы, на которые могут попасть споры грибков, следует укутать пленкой. Выбирайте пленку потолще, чтобы защита была надежной. На своём здоровье экономить нецелесообразно: потом больше израсходуется на лекарства.
5. Ни в коем случае во время уборки не включайте вентилятор. Споры плесени легко распространяться по всему помещению, а потом от них просто не будет спасения: проявляться они могут неожиданно и в самых неподходящих местах.
6. Не используйте для удаления колоний грибков бытовой пылесос. На внутреннюю поверхность этого бытового прибора могут попасть сами споры или токсины. Споры в пылесосе не погибают, а просто ждут своего часа и подходящих условий для возрождения колоний.
7. А вот осушитель, если в доме есть такой прибор, следует включить. Подсушенный воздух лишит микроорганизмы шанса на продолжение существования.
8. После уборки зараженного помещения, необходимо все тряпки, щетки, перчатки и пленки выбросить вместе с респиратором.

Борьба с плесенью – неизбежное мероприятие на тот случай, если плесень уже завелась . Но гораздо лучше не допускать её возникновения, не создавая условий для развития колоний грибков.

Галерея изображений

Выводы и полезное видео по теме

О том, что плесень опасна, можно много писать, но это не произведёт такого впечатления, как рассказы тех, кто однажды подвергся её воздействию.

Хорошо, что когда люди вовремя осознают, с чем связаны их неприятности и плохое самочувствие. Следующий видеоролик поможет разобраться с проблемами, которые возникают от воздействия черной плесени:

Наглядно демонстрирует приемы профилактики и борьбы с колониями грибка вот это видео.

Победить своего бархатистого врага совсем не просто, но возможно. Гораздо важнее обеспечить такие условия жизни в вашем доме, чтобы плесень в нем вообще не заводилась. Не оставляйте ей ни единого шанса на жизнь.

Возможно у вас тоже есть опыт борьбы с коварной плесенью? Пожалуйста, расскажите о проверенных методах ее уничтожения. Комментируйте материал и оставляйте вопросы по теме.

Рекомендуем также

Если после прикосновения человека хлеб покрывается плесенью. Как хранить хлеб правильно: простые советы рачительным хозяйкам

Плесень может появиться на хлебе по нескольким причинам:

1) Развитию плесени на хлебе способствует высокая температура и влажность в помещении. При температуре в 25 — 30 градусов по Цельсию и относительной влажности воздуха в 65-80 % плесень на хлебе развивается с большой скоростью. Грибки, летающие в воздухе, попадая на поверхность хлеба, в таких благоприятных условиях начинают размножаться, выделяя при этом микотоксины.

Микотоксины – это крайне опасный вид токсинов, которые, попадая в организм человека, способны вызывать генную мутацию клеток, а также вызывают интоксикацию. Плесень, появившаяся на корке хлеба, успевает поразить и весь мякишь. Поэтому хлеб, на котором появились следы плесени, следует выбросить, к употреблению в пищу он не пригоден.

2) Хранение хлеба в полиэтиленовом пакете. В глухих пакетах нет вентиляции, поэтому плесень очень быстро поражает хлеб.

3) Третья причина появления плесени на хлебе не зависит от покупателя, а является следствием нарушений технологии производства. Дело в том, что недобросовестные производители используют некачественное сырье, нарушают правила хранения сырья, а также технологию производства хлеба.

Замечу, что белый хлеб плесневеет быстрее, чем черный. Причиной является меньшая кислотность, поэтому при прочих равных условиях плесень быстрее поражает белый хлеб.

Чтобы избежать появление плесени на хлебе, следует придерживаться следующих рекомендаций:

1) Содержите хлебницу или шкаф, где хранится хлеб, в чистоте. Протирайте этиловым спиртом не реже, чем раз в неделю.

2) Следите за тем, чтобы на кухне не было слишком жарко или влажно. Чаще проветривайте помещение.

3) Во избежание возникновения влажности в хлебнице, насыпьте в углу немного соли или положите кусочек очищенного картофеля.

4)Храните хлеб в пакетах с небольшими отверстиями или в льняном полотенце.

★★★★★★★★★★

Комментарии

Из личного опыта.Я нашла простой способ, как избавить хлеб от заплесневения.Купленный батон завернуть в фольгу и прогреть при 200град.в аэрогриле или духовке.Дать остыть в фольге.При этом погибают споры плесени и грибов.Развернуть. Хранить в пакете. Хлеб никогда не заплесневеет.

Почему хлеб, купленный в магазине, быстро плесневеет?

Приглядитесь к срезу хлеба: если он неоднородный по цвету и структуре, — вероятно, в тесто замешен вовремя непроданый хлеб (его крошат в свежее тесто и выпекают). Есть ещё пара вариантов: перебитая дата выпуска и нарушение условий хранения в магазине (много раз видела упакованный хлеб, лежащий на солнце, уже весь запотевший).

Будьте внимательны при выборе хлеба, а, лучше всего, покупайте каждый день свежий маленького формата. Тогда плесень просто не успеет его поразить.

Причины появления плесени совершенно ясны.

Мой опыт жизни в южных странах у моря приучил меня хранить хлеб только в холодильнике. При подаче на стол хлеб поджариваю слегка в тостере или (если это целый французский батон) режу на крупные куски и слегка подогреваю в микроволновке.

Во Франции среднестатистическая семья покупает свежие батоны в пекарне в выходной день, режет их на половины (примерно столько семья съедает за ужином) и замораживает. Всю неделю эти половины достаются и разогреваются в духовке. Потом теплый хлеб не режут, а ломают.

На Мальте тоже часто замораживают хлеб в морозилке, купив несколько упаковок. Других вариантов сохранить хлеб при 40-градусной жаре и высокой влажности просто нет. Но на Мальте разогревают обычно в микроволновке — так меньше расход электричества.

★★★★★★★★★★

Плесень на хлебе, кроме названных выше причин, образуется еще из-за технической отсталости хлебозаводов.

В частности, от количества касаний хлеба руками работников от выхода из печи и до упаковки или, если нет упаковки — до поступления в магазин. Если хлебозавод достаточно автоматизирован, то хлеб после выпечки поступает сразу на кулер-охладитель, а после на автомат по упаковке в полипропиленовую пленку либо в полиэтиленовый пакет. Последний предпочтительнее, так как если хлеб недостаточно остыл (что, кстати, еще одна из причин плесени), то остатки влаги выйдут через зажимающую пакет клипсу. Каждое касание хлеба руками, пусть даже в рукавицах и перчатках — это перенос патогенной микрофолоры на продукт.

Я сам почти 10 лет отработал на хлебозаводе и поэтому предпочитаю заводской упакованный машинным способом хлеб, даже если хлеб из пекарен выглядит более привлекательно

Ну вот всем же знакомо это ощущение: держишь в руках теплый, хрустящий, ароматный свежеиспеченный хлеб, наслаждаешься таким образом не только вкусом, но и запахом, и звуком! А потом вдруг глядишь в хлебницу, а на хрустящей горбушечке образовался слой плесени. А ведь и хлебница чистая, и хлеб-то свеженький!…

Уверена, что не я одна сталкивалась с тем, как хлеб покрывался плесенью. На этот раз мне захотелось выяснить, в чем причина. Погуглив в инете и проведя свои собственные опыты я, как мне кажется, докопалась до истины.

Оказалось, что причин появления плесени на хлебе может быть несколько. Первая из них состоит вот в чем: злостные производители (будь они неладны!), не желая уменьшать свою прибыль, пускают в оборот некачественные продукты, которые уже содержат плесень, при изготовлении хлеба! Кстати, наверняка сейчас приходят на ум те из знакомых, которые срезают горбушку и едят мякушку, пребывая в полной уверенности, что обезопасили свое здоровье. Ага, конечно!…

Кстати, если вдруг кто не знал, споры грибков плесени всюду и везде летают, а попадая на наш хрустящий, горячий хлеб начинают размножаться. Токсины, выделяющиеся при этом нереально вредны и опасны, так что расстаться придется со всем батоном. К слову сказать, при высокой температуре плесень развивается с еще большей скоростью! Так что свою хлебницу следует убрать подальше, скажем, от печки.
Но так как во влажной среде плесень тоже найдет, чем поживиться, то ищем для своей хлебницы место сухое. Я вот сгоряча спрятала хлеб в полиэтиленовый пакет, и, конечно же, меня снова постигло разочарование: из-за плохой вентиляции плесень уже ждала меня там.

Прочитав несколько статей, я решила довериться специалистам и положила хлеб в холодильник. Пока живет. Хотя нет! Правильнее сказать – ничего в нем не живет! И внешний вид у хлебушка приятный, и вкус. А на край хлебницы я, по совету своей подруги, сыпанула щепотку соли, вроде бы так влага лишняя «уходит». Некоторые хозяйки советуют мне смазывать поверхность хлебницы этиловым спиртом или сорбиновой кислотой, но я просто решила не закупаться впрок, с авоськами по очередям стоять не придется, надеюсь, можно ежедневно покупать свежую выпечку.

Ну и напоследок скажу, что перешла на ржаной хлеб. Из-за повышенной кислотности (не бойтесь, он не более кислый) он менее подвержен образованию плесени. Ну и резать хлеб лучше самим, кто там их знает, этих производителей, может, они еще и не дезинфицируют режущие поверхности при нарезке!

А какой хлеб кушаете вы? Или уже совсем от него отказались?

«Хлеб всему голова» — старая народная поговорка. Каждый из нас знает, как приятен аромат свежеиспеченного хлеба, но вся беда в том, что этот продукт очень часто начинает быстро плесневеть. Что происходит и почему плесневеет хлеб , особенно магазинный?

Почему плесневеет хлеб

Как происходит плесневение хлеба

Прежде всего, нужно разобраться, что происходит с хлебом при процессе плесневения. А происходит с ним вот что. Находясь в теплой и влажной среде, хлеб наиболее подвержен заражению плесневелыми грибками, которые витают в воздухе.

Попадая на поверхность хлеба, они начинают активно размножаться и выделять микотоксины . Сначала плесневелый грибок поражает поверхность булки, особенно скапливаясь в местах трещин, а затем сквозь эти самые трещины начинает проникать все глубже внутрь хлеба. Именно поэтому в пищу нельзя употреблять такой хлеб, даже если внешне поражения грибком видны только на корочке. Дело в том, что плесневелый грибок имеет вид мицелия , то есть длинных, практически не видимых человеческому глазу нитей, проникающих на большую глубину внутрь хлеба.

Почему хлеб покрывается плесенью

Причины плесневения хлеба бывают разные – в основном это происходит из-за неправильного хранения, но в последнее время все чаще виной всему становится некачественное сырье для выпечки.

Неправильное хранение.

Не рекомендуется хранить хлеб в теплом помещении, где температура воздуха достигает +25 – (+30) С, да к тому же еще и высокая, около 70-80% влажность. Такие условия являются самыми благоприятными для размножения плесневелого грибка. Также не нужно хранить хлеб в плотно завернутом полиэтиленовом пакете, так как он может «отпотеть» и как следствие этого в пакете установится высокая влажность, что опять же приведет к заражению хлеба плесенью.

Лучше всего хранить хлеб плотно закрытым в обычных деревянных хлебницах, которые всегда должны быть в идеально чистом состоянии. Иногда, если требуется оставить хлеб надолго, то для защиты от плесени его поверхность смазывают этиловым спиртом или сорбиновой кислотой. Однако не стоит делать это слишком часто, так же как и не нужно закупаться хлебом впрок – лучше всего ежедневно покупать свежую выпечку.

Некачественное сырье.

Очень часто производители хлеба в целях повышения рентабельности производства начинают экономить на сырье. Так, к примеру, хлеб, испеченный из некачественной, низкосортной муки больше склонен к плесневению , чем тот, который выпекался по всем правилам и стандартам. Иногда в составе хлеба можно обнаружить различные химические добавки и даже картофельное пюре (естественно не настоящее, а порошковое) – все это приводит к тому, что качество продукции заметно снижается, а следовательно, такой хлеб сильно крошится и плесневеет намного быстрее. К сожалению, этого практически никак не избежать и очень сложно контролировать, поэтому единственным выходом из ситуации является полный отказ от покупного хлеба и приготовление свежей выпечки дома самостоятельно. Если же вас не устраивает такой вариант и катастрофически не хватает ни времени ни терпения печь домашний хлеб , то хотя бы не закупайтесь магазинной выпечкой впрок на долгое время, а лучше покупайте её по мере скончания. Кстати, следует заметить, что ржаной хлеб хранится гораздо дольше , нежели белый пшеничный. Причиной этому является его повышенная кислотность.

Теперь вы знаете, почему плесневеет хлеб, и наверняка попытаетесь избегать ситуаций, провоцирующих этот неприятный процесс. Ведь плесневелый хлеб не только приобретает неприятный вкус и запах, но и к тому же становится источником ядовитых веществ. Ученые давно установили, что плесень является одним из провокаторов развития раковых клеток, поэтому не рискуйте здоровьем и не употребляйте в пищу испорченный продукт.

Вы все это видели. Вы забываете буханку хлеба в хлебнице или пакете, и через несколько дней начинаете замечать синий, зеленый и черный пух, растущий на поверхности хлеба. Плесень является частой проблемой. Почему хлеб плесневеет? Ответ кроется в понимании того, что из себя представляет плесень, где она находится и как живет.

Что такое плесень?

Плесень — это представитель царства грибов, которое является отдельным в классификации растений и животных. Обычные съедобные грибы тоже попадают в эту категорию. Это такие организмы, которым не требуется хлорофилл, поэтому они не получают энергию напрямую от солнца. Это означает, что грибы должны использовать растения и животных в качестве источника пищи. Вот почему хлеб бывает с плесенью: из-за ингредиентов в своем составе он является отличным источником питания для многих видов грибов.

Как она попадает к нам в дом?

Плесень попадает на хлеб через споры, находящиеся в воздухе. Хотя вы не можете видеть их, вокруг вас их миллионы.

Эти споры могут накапливаться в пыли вокруг вашего дома, которая поднимается при подметании, от ветра или просто проходящим мимо человеком. Споры могут проникнуть в ваше жилище, осесть на хлебе, и процесс заплесневения будет запущен. Плесень живет и питается хлебом. Вот почему она может быстро покрыть всю буханку, если ей это позволить. Плесень размножается с большой скоростью — иногда может увеличиться в размерах в течение часа в два раза.

Какая бывает плесень?

Пенициллин — первый антибиотик, созданный из грибов penicillium chrysogenum, и принадлежит это открытие Александру Флемингу, великому ученому. Она содержится в благородных голубых сырах и очень полезна для организма. Но не вся плесень полезна. Она бывает разных цветов.

Черная чаще всего покрывает старый хлеб. Зеленовато-голубая — сыр. Зеленый пушок обычно распространяется на апельсинах, которые слишком долго лежат во влажной среде. Грибы являются большим благом для человечества. Без дрожжей не было бы ни хлеба, ни пива. Грибы используются для приготовления антибиотиков, соевого соуса, мисо, саке, тофу, а также многих других продуктов.

С другой стороны, многие болезни растений, закончившиеся для них гибелью, вызваны именно плесенью. Ирландский голод был вызван фитофторозом картофеля. Большинство великих американских каштановых лесов уничтожены за 50 лет грибком, ввезенным в США на дереве, посаженном в ботаническом саду. Грибы несут ответственность за триллионы долларов ущерба ежегодно от порчи продуктов во всем мире.

Плесень — растение или грибы?

Вы когда-нибудь открывали буханку хлеба, которая лежала на кухне долгое время и видели пятна темного цвета? Это и есть плесень. Что происходит, когда вы оставляете хлеб открытым еще на какое-то время? Плесень быстро распространяется, и весь хлеб превращается в зеленый или черный и выглядит весьма неаппетитно.

А ведь плесень — это простой гриб, который берет для своего роста и размножения питательные вещества из хлеба и повреждает его поверхность. Растет плесень на хлебе из микроскопических грибов, принадлежащих к различным видам. Она бывают разных форм и цветов в зависимости от вида.

Rhizopus stolonifer (черная плесень) — самая распространенная на хлебе, которая, к тому же, очень быстро растет. Она вызывает также гниение фруктов и некоторые инфекции в организме человека. Микроскопические части заплесневелого хлеба, известные как споры, летают в воздухе вокруг нас. Они могут быть найдены на любой поверхности и в любых условиях. Именно споры садятся на поверхность хлеба, который может быть оставлен открытым в обычных условиях, скажем, на кухне. Они прорастают, образуют колонии, которые начинают расти на поверхности хлеба, поглощая всю влагу и питательные вещества из него. Темпы роста хлебной плесени зависят от нескольких факторов, и температура окружающей среды является наиболее важным из них.

Причины роста плесени и способы его замедления

Рост плесени будет замедляться, если хлеб хранится в холодильнике. Следует отметить, что большинство форм процветают при температуре выше 70 °С, а низкие температуры в холодильнике неблагоприятны для плесени. Положите ломтик хлеба в морозилку, и рост плесени остановится полностью, пока температура не подымется до благоприятной.

Почему хлеб плесневеет? Хлебная плесень — это живой организм, который требует влаги и кислорода для роста. Влага в полиэтиленовом мешке позволяет грибку расти более быстрыми темпами. Однако поскольку она считается грибком, а не растением, для увеличения или снижения темпа роста ей не требуется солнечный свет.

Проведем эксперимент и узнаем, как и почему хлеб плесневеет

Нам понадобится:

• свежий хлеб из пекарни;
• ватный диск;
• пипетка;
• вода;
• полиэтиленовый мешок;
• скотч;
• пустая коробка из-под молока;
• одноразовые перчатки.

Эксперимент:

1. Соберите немного пыли с земли небольшим ватным диском.
2. Протрите им по кусочку свежего хлеба.
3. С помощью пипетки капните пять-шесть капель воды на ломтик хлеба.
4. Положите его в полиэтиленовый пакет и запечатайте.
5. Теперь поместите этот запечатанный пакет с хлебом в пустую коробку из-под молока.
6. Закройте плотно коробку при помощи скотча.
7. Оставь коробку в покое на два дня.

Что вы наблюдаете при открытии пакета через два дня? Хлеб полностью покрыт пушистыми черными или зеленоватыми пятнами. Почему хлеб плесневеет? Пыль, которая была помещена на хлеб, принесла в себе споры грибов, что привело к росту плесени на нем.

Профилактика появления плесени

• Почему хлеб быстро плесневеет? Влага способствует более быстрому росту плесени. Следовательно, не храните хлеб во влажной среде. Лучше всего оставить его в том же мешке, в котором вы его привезли из булочной.
• Почему плесневеет хлеб из магазина? Скорее всего, он содержит жиры или при его приготовлении использовали старый хлеб. Если вы делаете хлеб дома, используйте ингредиенты, которые не содержат жира, а не масло, яйца, молоко и т. д. Это позволит хлебу оставаться свежим на более длительный срок.
• Хлебница — это еще один вариант для хранения хлеба в течение длительного времени. Выбор хлебниц из дерева, глины и металла лучше всего подходят для хранения хлеба, так как они могут сохранить его сухим и не накапливают влагу.
• Почему плесневеет хлеб на закваске? Скорее всего, потому что его упаковывали слишком горячим или булка большого размера.
• Никогда не храните хлеб при комнатной температуре или в холодильнике в течение длительного периода. Замораживание будет полезно, если требуется длительное хранение.
• Чтобы сохранить хлеб в летнее время, требуется несколько дополнительных усилий. Не храните хлеб в полиэтиленовом герметичном контейнере, а если у вас есть домашний или нарезанный батон, заверните его в вощеную бумагу и поместите ее в пластиковый контейнер с плотно закрывающейся крышкой.
• И, наконец, старайтесь употреблять хлеб и другие подобные продукты максимально свежими. Если вы увидели плесень, только появляющуюся на еде, не пытайтесь вырезать ее и потом съесть продукт. Помните, что плесень уже проросла его изнутри.
• Почему бородинский хлеб не плесневеет? Кислотность его выше, чем у обычного, это и не дает плесени расти.

Вред плесени для человека

Хлеб с плесенью содержит споры, и, следовательно, не следует трогать его голыми руками. Запомните: хлебная плесень — это настоящий яд! Употребив такой хлеб, взрослый человек может отравиться, а ребенок попасть в реанимацию. При частом употреблении хлеба с плесенью может развиться астма, аллергия или даже онкология.

При отравлении плесенью могут быть следующие симптомы: головокружение, тошнота и рвота, головные боли, диарея. Особенно опасной считается черная плесень. Симптомы похожи на простудные, поэтому могут не сразу насторожить человека. А в это время организм уже отравлен, и состояние больного ухудшается: прыгает давление, появляются проблемы с дыханием, головные боли. В любой подобной ситуации следует немедленно обратиться за врачебной помощью.

Юрий Кацнельсон, глава Российской гильдии пекарей и кондитеров, поделился мнением профессионала о том, есть ли какое-то зерно истины в мифах о хлебе, которые упорно циркулируют среди покупателей.

Итак,хлеб плесневеет из-за плохого качества? Однозначно нет. Как объясняет г-н Кацнельсон, появление плесени на хлебе связано с преждевременной упаковкой: по технологическим нормам свежевыпеченный хлеб до запайки в пакет должен остывать хотя бы в течение трех часов. Увы, этот интервал соблюдают далеко не все производители, ведь такая «потеря времени» не лучшим образом сказывается на скорости и объемах производства. Поэтому хлеб попадает в пакеты еще теплым и при остывании выделяет влагу, которая создает внутри воздухонепроницаемой упаковки идеальную среду для развития плесневых микроорганизмов. Так как плесень размножается многочисленными микроскопическими спорами и присутствует в окружающей нас среде в очень больших количествах, избежать ее попадания в упаковку невозможно даже при соблюдении всех санитарных норм и стандартов на производстве. Впрочем, сама по себе плесень, если ее не много, не опасна для человека, и несколько маленьких зеленых пятнышек не делают хлеб непригодным к употреблению: их можно просто срезать ножом.

Эксперт особо подчеркнул, что хлеб — один из самых безопасных продуктов с санитарно-эпидемиологической точки зрения: он выпекается при высокой температуре, которая губительна для всех видов патогенных микроорганизмов.

Что касается якобы плохого качества российского хлеба в сравнении с советским, что нередко связывают с желанием производителей сэкономить на муке и выпекать хлеб из сырья с плохими характеристиками, то г-н Кацнельсон заступился за своих коллег: «Миф, что мы ищем плохую муку. И вообще это термин неправильный. Есть мука с определенными свойствами. Чтобы сделать кондитерское изделие, нужны одни свойства, для пиццы — другие, для багета — третьи. И во всем мире пекарь заказывает муку для определенных видов изделий».

Рассказал специалист и о консервантах. В советское время в хлебе, который попадал на стол обычных граждан, консервантов действительно не было: их добавляли только в продукцию специального назначения, предназначенную, например, для нужд армии. Сейчас на полках обычных магазинов действительно можно найти хлеб с консервантами: это тостовый хлеб, различные виды хлеба длительного хранения (их удобно, например, брать в поход). Однако все консервирующие вещества, используемые для изготовления такого хлеба, разрешены к применению Роспотребнадзором и считаются безопасными для здоровья человека.

По материалам ria.ru

В Роскачестве рассказали о наиболее быстро плесневеющем хлебе | Новости | Известия

Хлеб, который продается в нарезанном и упакованном виде, в большей степени подвержен появлению плесени. К такому выводу пришли специалисты Роскачества и ФГАНУ «Научно-исследовательский институт хлебопекарной промышленности», сообщается на сайте ведомства в понедельник, 27 июля.

При нарезке хлеба увеличивается площадь поверхностей, доступных для плесени. Поэтому продукт, который реализуется в нарезанном и упакованном виде, в большей степени подвержен плесневению.

Исключение составляет продукция с пониженной влажностью: сушки, сухари, хлебные палочки, но при хранении в сыром помещении и нарушении целостности упаковки на них тоже возможно развитие плесени.

Разные виды хлебобулочных изделий имеют свою скорость плесневения. Так, пшеничный и ржаной хлеб не могут заплесневеть еще сутки после выпечки. Ржаной и ржано-пшеничный хлеб не плесневеет в течение 40 часов после выпечки.

Эксперты отмечают, что чаще всего в хлебобулочных изделиях развивается зеленая, чернильная (сине-зеленая) и черная плесень. Самыми ядовитыми считаются желтая плесень, которая может вызвать заболевания легких, и черная гниль — она способна спровоцировать тяжелую интоксикацию. Есть данные о том, что заплесневевшие продукты вызывают аспергиллез, бронхиальную астму, способствуют развитию перекрестной аллергии на некоторые продукты.

Пораженный хлеб покрывается пушистым налетом белого, серого, зеленого, желтого, голубоватого и черного цветов.

Прорастание невидимого мицелия гриба внутрь и формирование плесени на поверхности хлеба происходит одновременно. Изначально ее сложно заметить, поэтому стоит ориентироваться на вкус и запах. «Если у изделия появился легкий прогорклый или плесневый запах, это свидетельствует о том, что процесс микробной порчи уже начался. Такой хлеб лучше не употреблять в пищу», — отмечается в сообщении.

Специалисты предупреждают, что недопустима любая плесень.

В домашних условиях хлеб советуют хранить в сухом темном месте, подальше от источников сырости и нагрева. Например, в хлебнице при температуре +20…+25 °С и влажности воздуха не выше 70%. Хлеб не должен находиться рядом с поверхностями, где образуется конденсат. Если продукт хранится в полимерной упаковке, он не должен лежать на солнце. В полиэтиленовом пакете хлеб плесневеет быстрее, чем в бумаге или под полотенцем, поскольку влаге некуда испаряться.

Ранее, 24 июля, в Роскачестве рассказали, что мороженое отличается от замороженного десерта наличием в последнем растительных жиров. В мороженом запрещено использовать растительные жиры, а в мороженом с заменителем молочного жира их можно в количестве не более 50% от всей массы жира продукта. Если содержание растительных жиров достигает 100%, то это замороженный десерт.

Что будет если съесть плесневый продукт. Что будет, если съесть плесень. Особенности лечения ребёнка

Что будет если съесть хлеб с плесенью

Плесень — это гриб, патогенный микроб, который размножается в условиях излишней влажности, низком циркулировании воздуха. Его споры летают в воздухе. Эти микроорганизмы могут проникнуть в человеческий организм через дыхательные пути и систему пищеварения.

Всё о плесени

Почему отравиться хлебом с плесенью возможно, а сыром — нет? На продуктах, хранящихся в антисанитарных условиях, она может появиться. А есть такие продукты, которые её содержат изначально. Такая плесень есть благородная.

Плесень в сыре является природным антибиотиком и полезна для организма

Плесень плесени рознь

Употреблять продукты с благородной плесенью, не представляет никакой опасности. Более того, она весьма полезна для здоровья, являясь природным антибиотиком и богата микроэлементами, протеинами, аминокислотами, оказывающими благотворное влияние на организм. А вот иные её виды могут нанести здоровью довольно большой вред.

Источник опасности

В человеческом организме она не так вредна, потому как почти в нём не размножается. Внутри организма, для благополучного размножения, ей не достаёт кислорода. Он существует не во всех внутренних органах и тканях. В кишечнике, равно как и желудке, куда грибок проникает с пищей, его нет.

Главную опасность для организма представляют не микроорганизмы, а вещества, выделяемые ими в процессе жизненной деятельности — микотоксины.

Суть и степень вреда

Не удивительно, что добрую половину человечества интересует вопрос, что будет если съесть продукт с плесенью. Исследованиями, проводившимися учёными из Польши, доказано, что её споры могут спровоцировать лейкоз.

Ядовитые вещества могут стать провокаторами онкологических образований.

Особенно опасна черная плесень

Хотя лёгкими фильтруется добрая половина бактерий, но их споры могут внедряться и оседать в их ткани. Это провоцирует развитие диатеза у детей, аллергии, интоксикаций, астмы.

Весьма опасна чёрная плесень. Множась в продуктах, её споры могут проникнуть внутрь организма через дыхательные пути. Они могут спровоцировать анафилактический шок, серьёзную интоксикацию, ведущую к летальному исходу.

Поэтому продукты с наличием чёрных прожилок и запаха с кислыми нотами следует выбросить в мусор.

Съедобная плесень

Существует её вид, который попадая в организм, не наносит ему вреда, а напротив, приносит пользу. Он называется съедобным, и находится в природе в нескольких формах:

• Благородная. Она используется виноделами Франции и Германии при производстве винных напитков элитных марок. В нашей стране она называется серой гнилью и не пользуется успехом.
• Голубая. Это неотъемлемый атрибут мраморных сортовых сыров. Она же является природным антибиотиком — пенициллином.
• Белая. Это тоже тот грибок, образующийся на поверхности сыров.
• Красная. Она обеспечивает пикантность вкуса и цвета сырных изделий, придавая им нежность и хрупкость. Это находка для гурманов.

Голубая плесень используется в медицине

Голубая и белая плесень весьма полезны, потому как содержат большое количество микроэлементов. Учёными и медиками эти виды используются в создании препаратов от СПИДа, онкологических образований, и других, не менее опасных заболеваний.

Поэтому в подобных случаях ответ на вопрос, что будет если съесть плесень подобного вида, звучит жизнеутверждающе — лишь польза. В результате улучшается деятельность системы кровообращения, функциональная деятельность кишечника, улучшается состояние кожи.

Иными словами, отравиться плесенью подобного вида невозможно.

Плесень на хлебобулочных изделиях

Бытует ошибочное мнение, что заражение патогенными микроорганизмами может произойти ещё за долго до выпечки хлеба. Якобы виной всему заплесневевший сырьевой материал — мука, зерно. Однако, в условиях термической обработки при высоких температурах микроорганизмы не выживают.

Вероятность порчи продукта

Каким образом появляется хлебная плесень? Благополучной средой для роста патогенных микроорганизмов является температура окружающей среды, соответствующая 5-50 градусам тепла и повышенные показатели влажности.

Исследованиями учёных выявлено, что в среднестатистических квартирах на 1м3 приходится 60-17000 спор. Больше всего его находится в ванной комнате.

Споры, летая в воздухе, могут проникать сквозь небольшие щелки в хлебнице и оседать на хлебе.

Причины порчи

Нарушение технологии производства- одна из причин появления плесени

Срок хранения мучных изделий не более 3-х суток. По истечении этого срока продукт черствеет, и превращается в сухарь. Однако, оказалось, что ныне такое явление — редкость. Скорее всего хлеб, с ещё не истёкшей датой хранения, обрастает плесенью. Почему такое имеет место?

Причин тому несколько:

• Несоблюдение технологий и стандартов. Классической рецептурой предусмотрен долгий процесс брожения (не менее 12-ти часов) опары. Однако, зачастую, производителем эти сроки сжимаются до 3-5 часов, добавляются химические ускорители процесса. В результате продукт пропекается неравномерно, местами оставаясь сырым.
• Пренебрежение санитарными нормами.
• Нарушение правил хранения и транспортировки.
• Смешивание опары с, перемолотым в крошку, просроченным хлебом.

Меры предосторожности

Чаще всего плесень на хлебе может появляться, когда он хранится в полиэтиленовом пакете, порезанным на порции.

Все помещения, в частности кухонную комнату, тщательно проветривать. Проводя генеральную уборку, большое внимание уделять чистоте хлебницы. Хорошо протапливать помещение.

Уделять особое внимание чистоте хлебницы

Возможно оптимальным решением будет предпочтение хранению хлебобулочных изделий в заморозке, что исключает развитие грибка, и увеличивает срок годности.

Отравления хлебобулочными изделиями

Часто, заказывая пищу в кафетериях и пиццериях, не приходится надеяться на качество и свежесть продукта. Нарушение норм санитарии, в гонке за прибылью, приводит к пищевым отравлениям. Можно ли отравиться, съев плесневелый хлеб? И что случиться, когда съел плесень?

Степень вреда

Многие задаются вопросом, можно ли есть хлеб с плесенью. Бытует ошибочное мнение — если на хлебе плесень, её достаточно срезать, а продукт смело принимать в пищу. Это не верно.

Заплесневелый хлеб есть категорически нельзя. Даже крохотные пятна грибка указывают на полное поражение им продукта.

Знаете ли что будет если съесть хлеб с плесенью?

Метаболиты являются универсальными вредоносными элементами. Проникая в организм, они негативно влияют на печень, сосуды, почки. Оказывают патологическое воздействие на деятельность пищеварения, функцию кроветворения. Нарушают обмен веществ, работу нервной системы.

Метаболиты, накапливаясь в организме, могут спровоцировать рак

Существуют особенно опасные метаболиты — афлотоксины, которые аккумулируются в организме, провоцируя тяжёлые недуги, не исключая рак.

Интоксикация

Некоторые виды грибка не видны невооружённым глазом. Человек, употребляя хлеб, может не догадываться об их наличии.

Симптомы постепенного отравления быстро не проявляются. Они обнаруживаются тогда, когда сформировывается хроническое заболевание.

Отравление плесенью бывает в острой либо хронической форме. Симптомы острой интоксикации подобны тем, что возникают при простой пищевой интоксикации, и предполагают аналогичное лечение.

Признаки острой формы

Общие симптомы, которые испытывает человек, если съел плесневый хлеб, таковы:

• резкое недомогание;
• сбой в работе ЖКТ;
• понос;
• тошнота, рвоты;
• боль в области живота.

Эти симптомы могут пополняться гипертермией, излишней возбудимостью пострадавшего.

На степень проявлений немалое влияние оказывает возраст. Съеденный небольшой бутерброд из некачественного хлеба не принесёт большого вреда здоровому организму. Микотоксины нейтрализуются микрофлорой кишечной системой и слизистой ЖКТ, создающей барьер для них.

Особенно чувствительны к плесени старики и дети

Но ребёнок, или пожилой человек, который съел хлеб, поражённый грибком, быстро почувствуют изменения физического состояния. Дети и старики имеют слабый иммунитет.

Уважаемые гурманы, здравствуйте. Нередко мы дома наблюдаем на хлебобулочных изделиях образование плесени, которая может иметь разные цвета и оттенки.

Кто-то из нас сразу же выбрасывает такой хлеб, а другие просто срезают участок с плесенью и вновь употребляют в пищу этот продукт.

Есть и такие среди нас, кто и понюхает хлеб, не пахнет ли он плесенью, которую уже срезали и убрали. И если запаха нет, принимают решение, что хлеб не испорчен и его можно смело подавать к столу.

Но есть ещё одна категория наших сограждан, которые все же задумываются: «А не опасен ли такой хлеб? Можно ли его есть, если на нём образовалась плесень? А если её убрать, отрезать краюху хлеба, хлеб вновь пригоден к использованию?». И таких вопросов очень много, люди думаю, кушают, мучаются. Причем, попадаются и такие, кто из-за неверного решения или заблуждений подвергает себя и своих близких потенциальной опасности.

Мы расскажем в общедоступной форме, можно ли употреблять хлеб, на котором обосновалась плесень. Ответим на вопрос, опасен ли он для здоровья или нет.

Начнём мы с того, что скажем, что плесень — это разновидность грибов. И если вспомнить то, чему нас учили в школе, то становится понятно, что сама плесень, которую мы видим — это только «вершки», сами же гифы (нити гриба, его «корни», если сказать обобщенно) проникают на всю глубину продукта, хотя на разрезе заплесневевший хлеб выглядит вполне нормально. И, даже специфический запах появляется не сразу.

На поверхности хлеба, то, что мы называем плесенью, образуются споры, которые при малейшем колебании воздуха (например, при дыхании, или, когда мы пытаемся понюхать хлеб) разлетаются в стороны и способны вновь преобразоваться в гриб, но уже на других поверхностях. Важным является и то, что мы не знаем, какие именно грибы облюбовали наш хлеб.

Цветовая гамма разнообразна: можно наблюдать белую и черную плесень, зеленоватую и с синеватым оттенком, бывает коричневатая. И все эти грибы, как и всё живое, вырабатывает свои продукты жизнедеятельности, которые почти всегда опасны и вредны для человека.

Токсины — часто именно они и являются продуктами жизнедеятельности грибов и способны накапливаться как зараженном хлебе, так и в организме, не оказывая до определенного момента никакого действия. Но момент, настанет, и последствия могут быть очень плачевными: поражение печени, легких, головного мозга, нервной системы, глаз.

Людям, у которых бронхиты, бронхиальная астма, аллергикам, больным астмой — употреблять в пищу и прикасаться к такому хлебу категорически противопоказано, так как плесневые грибы являются достаточно серьёзным аллергеном, способным спровоцировать острые аллергические реакции.

Известно, что фармацевтическая промышленность использует различные плесневые грибы для производства лекарств, но не стоит это приравнивать к плесени, которая образовалась у Вас дома на Ваших продуктах. От такого соседства и длительного контакта вполне можно получить целый букет хронических заболеваний. Нередко, и обычный насморк, который не проходит неделями также является следствием контакта слизистой носа и спор гриба. А нарушение пищеварения? Не всегда — это результат того, что Вы переели или что-то «не то съели». Воздействие плесени, которая оказалась на хлебе системно, и если употреблять в пищу такой хлеб — воздействие будет на весь организм. Учтите это.

А если ещё, человек страдает СПИДом, тогда и говорить нечего: от однократного вдыхания обычной плесени, которая в большинстве случаев не окажет влияния на организм здорового человека, больной ВИЧ может умереть, т.е. людям со сниженным иммунитетом крайне не желателен контакт с заплесневевшим хлебом и другими испорченными продуктами.

Как же избежать порчи хлеба плесенью? Для этого достаточно соблюдать дома чистоту, выбрасывать или изолировать от свежих продуктов неиспользованные, не допускать повышенной влажности, придерживаться тех рекомендаций хранения и использования хлебобулочных изделий, которые казаны на упаковке. Для профилактики образования плесени, нужно периодически мыть хлебницы специальными средствами, с последующим тщательным высушиванием.

И отвечая на вопросы, которые мы определили в самом начале статьи, скажем, что употреблять зараженный плесенью хлеб нельзя, т.к. он потенциально опасен для здоровья.

Просмотры: 9788

11.01.2018

В настоящее время хлебобулочные изделия на прилавках украинских магазинов пестрят богатством ассортимента. Такого разнообразия видов, форм и цен наши прародители и представить себе не могли. Старшее поколение до сих пор хорошо помнят черный и белый «кирпичики», батон, рогалик, городскую булочку. Все это производилось строго по стандартам ГОСТА, а потому было очень вкусным, питательным и полезным, а главное хлеб долго не черствел, не говоря уже о появлении на нем плесени.

Сегодня качество хлебных продуктов оставляет желать лучшего. Производители стараются максимально уменьшить затратную часть, что тут же отразилось на качестве, питательных и полезных свойствах всех без исключения хлебобулочных изделий, поэтому из важнейшего источника растительного белка они превратились в непонятно что.

Одной из причин, почему резко ухудшились свойства главного продукта, является некачественная сырьевая база. Дело в том, что зерно, из которого в настоящее время пекут хлеб, используется в основном дешевое импортное, завозное, а весь качественный украинский, выращенный на нашей плодородной земле урожай зерновых культур отправляется на экспорт.

Кроме того, многие хлебопекарни взяли за практику весь нереализованный излишек (как правило, уже пришедший в негодность) пускать в повторную переработку, используя его в качестве сырья для выпекания каждой новой партии. Получается порочный замкнутый круг. И поскольку повторно переработанный хлеб уже заражен спорами плесени, производители вынуждены добавлять в него большое количество различных противогрибковых препаратов, что повсеместно стало обычной нормой. Поэтому, не стоит удивляться, когда на свежем хлебе, который мы приносим из магазина, через некоторое время проявляются пятна плесени. Дело в том, что хлеб уже был заражен инфекцией, прежде, чем мы его приобрели.

Источником заражения может служить и оборудование пекарен, и утварь, и мучная пыль, и сотрудники, непосредственно контактирующие с продуктом. Даже воздух внутри хлебопекарни может содержать десятки тысяч мелких грибковых споров, особенно там, где зараженный хлеб идет во вторичную переработку.

Существует множество различных факторов, которые могут отражаться на качестве хлебобулочных изделий.

Перечислим некоторые из них:

· Зараженное грибковыми болезнями (растительным СПИДом) сырье

Зерновые культуры могут поражаться вредоносным грибком еще на стадии вегетации, отчего на колоске пшеницы, обычно появляются зерна с розоватым оттенком. Содержать споры инфекции, которую в народе называют «растительным СПИДом», могут как семена злаков, так и грунт.

Свежевыпеченный хлеб, пораженный грибком, на вид ничем не отличается от прочих изделий, но при употреблении его в пищу, споры действуют как яд, и могут нарушить иммунную систему человека. Такой хлеб часто называют «пьяным», поскольку симптомы воздействия болезни на организм схожи с эффектом алкогольного опьянения.

· Заражение хлеба «меловой» болезнью

Эту болезнь определить нетрудно, поскольку она проявляется в виде порошкообразных вкраплений белого цвета (сначала на хлебной корке, а затем и на мякоти) и с виду напоминает мелко раскрошенный на хлеб кусочек мела. Источником заражения обычно являются хлебные дрожжи. Споры этого вида инфекции довольно живучи и устойчивы к высоким температурам.

· Заражение хлеба пигментообразующими микроорганизмами

Этой инфекцией заражается в первую очередь хлеб из пшеничной муки, в результате чего на мякише проявляются яркие цветные пятна. Они могут иметь самые различные оттенки: желтые, розоватые, красные и внешне напоминать капельки крови.

Бактерии данного заболевания лучше всего развиваются во влажной среде.

· Заражение хлеба «картофельной» болезнью

Наиболее опасное заболевание, поскольку поражает пищеварительную систему человека. Ее возбудителями являются спорообразующие бактерии – «картофельная» и «сенная» палочки. Заражение проявляется на второй день после выпекания хлеба (изготовленного, как правило, из пшеничной муки). Ржаные изделия, благодаря повышенной кислотности, спорами не заражаются. Проявляется инфекция в виде грязного налета на хлебном мякише, отчего тот становится липким и тягучим на ощупь. Эти темные пятна имеют неприятный запах, хлеб становится невкусным и несъедобным.

Споры данного заболевания очень жизнестойки и выдерживают повышение температуры до 130°С.

· Заражение хлеба плесенью

Пораженный спорами плесени хлеб видели все, поскольку это наиболее часто встречающееся явление. Проявляется инфекция, как правило, при неправильном хранении хлебобулочных изделий, например, при высокой влажности воздуха (выше 70 процентов) и повышенной температуре (выше 25°С). Распространяться споры плесени могут как контактным способом, так и через воздух и, попадая на хлеб, проникают затем внутрь мякиша, образуя на нем трещины.

Изначально, еще до начала процесса выпекания, заразится спорами грибка, могут как пшеничные зерна, так и мука.

Зараженный хлеб употреблять в пищу нельзя, поскольку постепенно накапливаясь в организме человека, плесень может вызвать сильное отравление.

Споры плесени могут находиться в помещении весьма продолжительное время, продолжая заражать и заражать свежие продукты. Примечательно, что они имеют способность со временем мутировать и таким образом, переключаться, инфицируя другие продукты, например, на сыр.

Как обезопасить себя и свою семью от некачественного хлеба

Буквально несколько советов:

ВО-ПЕРВЫХ, НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ НЕЛЬЗЯ УПОТРЕБЛЯТЬ В ПИЩУ ЗАРАЖЕННЫЙ СПОРАМИ ХЛЕБ! Даже если плесень коснулась только краешка корочки или хлебного мякиша. Невидимые глазом споры грибка могут проникать внутрь изделий достаточно глубоко!

Во-вторых, следует взять за правило хранить белый и черный хлеб отдельно и лучше в бумажных пакетах, предварительно разбив хлебницу на несколько секций.

При отсутствии хлебницы, хранить хлебобулочные изделия можно в чистой посуде (эмалированной или деревянной), а в течение жаркого летнего периода их можно убирать в холодильник.

В-третьих, следует регулярно мыть всю кухонную утварь (особенно ножи и разделочные доски) 3% раствором столового уксуса, а затем тщательно просушивать. Плесень на хлебнице необходимо снимать влажной салфеткой, после чего ее следует протереть уксусом и хорошенько высушить.

Но даже после этого, никто не может дать гарантий, что грибок полностью исчезнет.

И последний совет: старайтесь по возможности печь хлеб сами. В настоящее время промышленность выпускает множество специально предназначенных для этого бытовых мини печей. Таким образом, вы сможете использовать только качественные и проверенные ингредиенты, а вкус домашнего выпеченного хлеба будет выше всяких похвал, даже лучше, чем в детстве.

Приверженцы народной медицины употребляют плесневелый хлеб, считая его полезным. Медики категорически запрещают употреблять такой продукт. Мнений много, давайте разбираться!

Покупайте качественный хлеб

Причины, почему плесневеет хлеб, довольно просты. на хлебе образует:

• неправильное хранения хлеба. Если готовое изделие хранится во влажном и теплом помещении, это наилучшие условия для размножения грибка;

• нарушение санитарных норм и температурного режима. Хлеб испекли неправильно – получайте плесень.
• некачественное приготовление. Отошли от традиционной рецептуры для минимизации затрат – получайте плесень на хлебе. Если использовали некачественные продукты или какие-либо заменители – результат тот же. Некачественный хлеб плесневеет намного чаще и быстрее, чем испеченный по правильной рецептуре.

Плесень на хлебе бывает разная: черная, серая, белая.

Черная плесень на хлебе
Самый распространенный и опасный вид плесени. Чаще всего она появляется в помещениях, но поражает и продукты питания, в том числе хлебобулочные изделия. на хлебе очень опасна. Несмотря на то, что именно из этого вида плесневых грибов изобрели первый антибиотик, при попадании в пищеварительный тракт она вызывает отравление и серьезные аллергические реакции. Врачи советуют не рисковать – появилась черная плесень на хлебе, не раздумывая выбрасывайте!

Серая плесень

Номер два из списка опасных для человека видов патогенных грибков. Первый признак того, что хлеб немедленно отправляется в мусорное ведро – появление серой плесени на буханке. Этот вид грибка имеет особенность быстро размножаться и переходить на любые материалы. То есть, с хлеба он перейдет на хлебницу, дальше на стол и так далее.

Чем опасна плесень

Плесневые грибы считаются сильнейшими аллергенами. У человека, склонного к аллергии, они вызывают серьезную реакцию, даже попав в организм в небольшом количестве.

Плесень очень быстро распространяется. Споры грибков могут оседать на легких. Если съесть хлеб с плесенью, это может вызвать развитие острых респираторных реакций от простого кашля до бронхиальной астмы.

Особенно опасной плесень на хлебе является для детей и людей, у которых проблемы с пищеварительным трактом.

Важно знать, что плесень на хлебе можно не только съесть, но и вдохнуть. Поэтому, последствия от съеденного хлеба с плесенью бывают разные.

Симптомы отравления плесенью

Итак, теперь понятно, что хлеб с плесенью лучше не есть. Но что делать, случайно?

Отравление возможно только при многократном употреблении испорченного продукта. Выраженность симптомов будет зависеть от количества спор грибка в съеденном хлебе. Чаще всего, первые симптомы развиваются уже в течение нескольких часов после того, как человек съел плесневелый хлеб.

Первые признаки отправления плесенью:

• боль в животе. Локализуется, чаще всего, в области желудка;
• метеоризм;
• возможны кишечные колики;

• тошнота и сильная рвота;
• головная боль и постоянное головокружение;
• при тяжелом интоксикационном синдроме возможна высокая температура тела;

• диарея;
• учащенное сердцебиение больного.

Если ребенок съел хлеб с плесенью, обратитесь к врачу. Как выяснилось, просроченный хлеб несет в себе много опасностей, особенно для детей. Доктор назначит необходимые препараты, которые помогут очистить организм от токсинов и не допустит, чтобы у пациента развилось обезвоживание организма, которое сказывается на работе всех органов.

Первая помощь при отравлении плесенью

Как правильно хранить хлеб

Каждый человек должен знать, как хранить хлеб, чтобы он не плесневел. Употреблять в пищу хлеб, на котором присутствует даже маленький очаг плесени не стоит. Такой продукт следует сразу же выбросить. Если просто срезать пораженный участок, нельзя быть уверенным в том, что споры грибков не остались на другом кусочке хлеба. Хлебобулочные изделия лучше всего покупать в магазинах и сертифицированных точках. Ведь покупая продукты на стихийном рынке, риск заражения грибковой инфекцией значительно возрастает. Хранить хлеб нужно только в сухих и желательно в прохладных местах. Тепло и повышенная влажность только способствуют размножению грибковых спор.

Копирайтинг: 3$ Рерайтинг: 2$ Оценка: 5

Многие из вас наверняка замечали в своей хлебнице плесень на мучных изделиях. К сожалению, при виде такого продукта не все спешат от него избавиться. Некоторые хозяева обрезают заплесневелые участки с хлеба, и употребляют его в пищу. Так делать нельзя, ведь этот продукт может нанести вред здоровью.

Хлебная плесень – это грибок, у которого высокая стойкость к раздражителям. У спор грибков есть своя особенность, они размножаются даже на бетонированной поверхности. При проникновении спор в кишечник, в слизистые слои ротовой полости, дыхательные пути патогенная флора быстро осваивается.

Что будет если съесть хлеб с плесенью

С учетом того, что в слизистых оболочках присутствуют питательные вещества и достаточное количество влаги, грибок быстро укрепляется, создавая проблемы иммунной системе человеческого организма. После размножения и увеличения численности колоний грибка в организме, плесень продуцирует микотоксины. Это продукт их жизнедеятельности.

Микотоксины обладают отравляющим эффектом, что способствует вызову интоксикации и накоплению токсинов. Тяжесть интоксикации зависит от особенностей организма человека.

Грибковые споры проникают ко всем органам человека, съевшего заплесневелое хлебобулочное изделие:

• ротовая полость;
• пищевод;
• верхние отделы органов дыхания;
• система ЖКТ.

После проникновения плесени в кишечник, она приживается на оставшихся не переваренных продуктах пищеварения. Когда происходит активное выделение спор, плесень начинает раздражать слизистую оболочку кишечника. Результатом это процесса является обширное воспаление.

Важно! Медики предупреждают, проглотив кусок заплесневевшего хлеба, человек может спровоцировать вспышку хронического заболевания кишечника. Для устранения болезненной симптоматики, необходимо избавиться от колоний плесени в желудочно-кишечном тракте.

Если у человека, съевшего заплесневелый хлеб крепкая иммунная система, то у него не возникнет никакого заболевания.

Плесневелый продукт считается особенно опасным, запрещено не только его употребление, но и вдыхание плесени. Грибковая инфекция тяжело поддается лечению. Медикаменты, направленные на борьбу с плесневелыми грибами токсичны и уничтожают не только патогенную флору. Активные компоненты противогрибковых препаратов способны навредить здоровым клеткам человеческого организма. Лечение отравления проводится в индивидуальном порядке, исходя из состояния больного.

Почему плесневеет хлеб

Рассматривая как выглядит плесень на хлебе под микроскопом видно, что пораженные места наполняются целыми колониями грибов. Излюбленный климат для размножения грибковых спор – это тепло и влажность. Когда температурный режим превышает двадцать градусов, в таком помещении хлеб плесневеет достаточно быстро. Плесневелый хлеб теряет полезные вещества. В 1 куб. м. содержится до 18000 спор, что свидетельствует о заражении хлебобулочного изделия.

Почему хлеб быстро плесневеет? Существует несколько причин, благодаря которым создаются необходимые условия для появления плесени на хлебе:

1. 1. Неправильная технология приготовления хлеба. Плесень или своеобразный белый налет на хлебе образует благоприятная среда. Самые частые причины, по которым вырастает плесень в хлебе, это нарушенная технология приготовления хлебобулочного изделия и транспортировка.

   По классической рецептуре брожение опары должно происходить на протяжении 10-12 часов. В целях сокращения производственных расходов, этот процесс сокращается до 3,5 часов. Такого эффекта можно добиться с помощью химических добавок. Качество готовой продукции с химическими добавками гораздо хуже, хотя визуальные отличия отсутствуют.

2. 2. Неправильные условия хранения. Чтобы хлебная плесень не застала хозяйку врасплох, необходимо следить за микроклиматом хлебницы. Запрещается скопление влаги, емкость должна быть сухой. Для этого многие пользуются пищевым уксусом. Под его воздействием уничтожается 99% спор, которые оседают на поверхности хлебницы.
3. 3. Наличие крошек в тесте. Даже если у выпечки аппетитный и неиспорченный внешний вид, храниться она может не более 72 часов. По истечении этого времени хлебобулочное изделие употреблять запрещается. Это обусловлено тем, что производители в опару для свежего продукта добавляют перемолотую крошку просроченного хлеба.

   Если в опару была добавлена крошка, то хлеб после разрезания рассыпается. Грибковая спора в таком продукте развивается очень быстро, образуя пушистый белый налет на хлебобулочном изделии.

Зараженное зерно или мука не могут быть причиной возникновения плесени на выпечке, так как высокие температуры при приготовлении продукции уничтожают все споры.

Важно! Грибок поражает только готовые продукты, а размножение плесени начинается только в сырых помещениях с плохой вентиляцией.

Разновидности хлебной плесени, чем она опасна

Плесень, поселившуюся на хлебе, относят к определенным организмам – грибкам. Грибок очень опасен для человека. Если люди думают, что обрезав корки с хлеба, на которых есть плесень, остальная часть продукта может быть использована, это мнение ошибочное. Здоровье человека, который съел такой хлеб подвержено опасности, так как спора грибка распространяется по всему хлебобулочному изделию. Последствия могут быть плачевными.

Плесень встречается в быту человека, особенно часто ее можно заметить на хлебе. По цвету плесени можно судить о ее опасности для организма.

• Розовая плесень на хлебе считается самой безобидной. Чаще всего ее можно встретить на продуктовых, хлебобулочных и овощных остатках.
• Черная плесень после проникновения в организм человека может спровоцировать сильнейшую, кишечную интоксикацию.
• Зеленая плесень на хлебе после проникновения в организм способна спровоцировать отравление второй степени. Чаще всего интоксикация отмечается в органах пищеварения и дыхания.
• Белая плесень способствует продуцированию микотоксинов, которые провоцируют вспышку респираторных заболеваний, аллергических реакций, очень редко летальный исход. Это самая распространенная разновидность плесени.
• Желтая плесень на хлебе после проникновения в кишечник продуцирует афлатоксин, который приводит к развитию онкологического процесса в человеческом организме.
• Оранжевая плесень очень ядовита для человеческого организма, в некоторых случаях у людей, после употребления хлебобулочного изделия с оранжевой плесенью останавливается работа почек и печени.

Ученые утверждают, что некоторые виды плесени все же приносят пользу людям. К примеру, грибок пенициллум (пеницил) используется в медицине, из него производят антибиотические медикаменты. Не менее полезная плесень мукор – в Китае из нее готовят соевый сыр. Мукоровый гриб используется в борьбе с грызунами и насекомыми.

По каким признакам определяется интоксикация

Можно ли есть испорченный хлеб с плесенью? Однозначный ответ на этот вопрос – категорически нельзя. Плесневелый хлеб любого оттенка гриба опасен для здоровья человека. Попадание плесени в организм может спровоцировать интоксикацию со следующей симптоматикой:

• ринит аллергического характера, чиханье;
• приступы удушливого, сухого кашля;
• головные боли с тошнотой;
• кожная сыпь с сильным зудом;
• постоянное ощущение усталости;
• чрезмерное образование газов, метеоризм.

Что предпринять, если человек съел хлеб с плесенью

Самостоятельное лечение строго запрещается. Первая помощь при отравлении плесенью заключается в употреблении большого количества воды (теплой). После этого необходимо вызвать рвоту.

Если человек случайно съел хлеб с плесенью, следует обратиться за квалифицированной медицинской помощью (вызвать «скорую» или посетить своего лечащего врача). В случае необходимости проводится госпитализация больного, где будут проведены все необходимые очистительные манипуляции, а именно:

• желудочное промывание;
• прием средств с мочегонным эффектом;
• вывод сорбентов, для борьбы с аллергическими реакциями;
• восстановление водного баланса.

Просроченный хлеб вреден для здоровья человека. Особенно опасно, если плесень съел ребенок. Известны случаи, когда после употребления испорченного продукта начинались приступы удушливого кашля, а иногда и анафилактический шок.

Заплесневелый хлеб опасно не только есть, но и дышать им. Грибковая спора после проникновения к легким не провоцирует интоксикацию, однако может вызвать грибковую пневмонию, хроническое поражение органов дыхания.

Правильное хранение хлеба

Как правильно хранить хлеб, чтобы он не плесневел? Употребление плесени очень вредно, поэтому следует ответственно относиться к хранению хлебобулочных изделий.

1. 1. Как хранить хлеб в пакетах. В старину хлеб хранился в льняном или холщовом полотенце. Современный мир уже давно использует полиэтиленовые пакеты, которые являются благоприятной средой для роста и развития патогенных бактерий.

   Чтобы уничтожить благоприятную среду для размножения грибков на хлебе, в пакетах требуется проделать дырочки дыроколом. Это поможет уберечь продукт от быстрой порчи. Чтобы не отравиться хлебом, можно приобретать специальные трехслойные мешочки.

2. 2. Хранение хлеба в холодильнике. Питание с плесенью опасно, поэтому некоторые хозяйки предотвращают появление плесени на хлебе, помещая его в холодильник. Специалисты рекомендуют сохранять хлебобулочное изделие в морозилке. Перед подачей продукта к столу, его следует разогреть в микроволновой печи.
3. 3. Хранение в хлебнице. Хлебница должна быть герметична, без лишних отверстий. Лучше выбрать хлебницу из бересты или можжевельника. Эти материалы являются природными антисептиками, поэтому плесень в них не заводится.

   Место для расположения хлебницы должно быть сухим и хорошо освещенным. Рекомендуется раз в три дня протирать хлебницу уксусным раствором.

Испортится хлеб или нет, зависит от количества хлебобулочных изделий в доме. Не нужно запасаться этим продуктом впрок, лучше ежедневно покупать свежий хлеб в небольшом количестве.

Форма для черного хлеба — Biology Wise

Один из наиболее распространенных видов плесени, встречающийся во всем мире, — это плесень для хлеба. Он может быть беловатого, зеленоватого или черноватого цвета. Вот различные вопросы о плесени черного хлеба и ответы на них.

Есть много видов плесени. Плесень — это разновидность грибов. Точно так же грибы, плесень и дрожжи также являются грибами. Их можно найти в помещении или на открытом воздухе. Они бывают разных форм, размеров и цветов. Плесень в основном нуждается в воде и пище, и она может расти где угодно.Однако определенные условия способствуют росту плесени.

Некоторые виды плесени токсичны, и их употребление может вызвать заболевание. Есть много видов плесени, и одна из самых распространенных — плесень для хлеба. На испорченной пище или хлебе можно наблюдать рост белого, зеленого или черного цвета.

Факты о плесени черного хлеба

Каково его научное название?

Научное название плесени черного хлеба — Rhizopus stolonifer . Его также называют R. stolonifer.

Что это?

Эта плесень — распространенный вид грибка, который растет на хлебе. Он использует питательные вещества из хлеба для своего роста и может воспроизводиться бесполым или половым путем. Эта форма используется при производстве спирта и многих органических кислот.

На Что все это растет?

Может расти на разных видах хлеба и на мягких фруктах, таких как бананы, клубника, яблоки и виноград. Споры этой плесени переносятся по воздуху, поэтому она может очень легко распространяться.

Какие условия способствуют росту хлебной плесени?

Форма для хлеба требует еды и воды. Таким образом, влажность окружающей среды и питательные вещества, присутствующие в хлебе и мягких фруктах, создают благоприятную среду для образования плесени черного хлеба. Однако он быстро растет при температуре от 15 до 20 градусов по Цельсию.

Как он растет?

Как упоминалось ранее, плесень на черном хлебе растет половым и бесполым путем. Вот объяснение жизненного цикла этой формы.

• Черные точки этого грибка образуются на хлебе путем бесполого размножения.Эти маленькие крапинки называются спорангиями.
• Эта форма состоит из нитей, которые называются гифами. Гифы проникают в хлеб и используют из него питательные вещества.

• Крапинки, образовавшиеся в результате бесполого размножения, развивают на верхушках другую гифу, внешне похожую на стебельчатую.
• Эти споры на поверхности гиф затем перемещаются, используя воздух в качестве среды.
• Эти споры попадут на другой продукт питания и снова будут производить больше грибка путем бесполого размножения.

• Плесень черного хлеба также может воспроизводиться половым путем. Кроме того, эта форма имеет два типа сопряжения, обозначенные как «+» и «-».
• Когда феромоны высвобождаются этими двумя типами, они заставляют гифы расти в стороны, так что эти два типа могут встретиться.
• Это приводит к росту новых структур.

Как его вырастить?

Слегка смочите ломтик хлеба и дайте ему коснуться пола. Затем оставьте его в закрытой таре. Держите емкость в теплом месте два-три дня.Вы также можете использовать сумку на молнии с небольшим отверстием, если вы не можете найти контейнер. Через три дня вы увидите зеленые, белые и черные пятна, показывающие рост хлебной плесени.

Как предотвратить его рост?

Чтобы предотвратить его рост, лучше всего быстро потреблять продукты, которые имеют тенденцию к росту грибков. В течение дня или двух употребляйте эти продукты. Однако, если вы не можете этого сделать. Затем убедитесь, что вы храните эти продукты в холодильнике. Хранение продуктов при низкой температуре поможет сохранить их еще несколько дней.

Надеемся, что ваши сомнения относительно плесени черного хлеба развеялись. Поэтому храните мягкие фрукты и хлебные изделия в холодильнике или ешьте их быстро, чтобы они не испортились из-за роста плесени.

Хлебная плесень: как определить типы плесени

”Хлебная плесень является разновидностью грибка и поэтому является эукариотической (содержит мембраносвязанные органеллы) и многоклеточной. Клетки плесени представлены в виде длинной нитевидной структуры, называемой гифой.

Ячейки пресс-формы соединены порами в перегородках между ячейками и окружены трубчатой ​​стенкой ячеек.Коллекция гиф называется мицелием и представляет собой единый организм.

Как идентифицируются формы для хлеба?

Плесень обычно идентифицируется по спорам и структуре частей плесени, которая производит споры. Поскольку структуру спорообразующего компонента плесени действительно можно увидеть только под микроскопом, для определения типа плесени для хлеба основное внимание будет уделено самим спорам.

Самый простой способ определить хлебную плесень в домашних условиях основан на общем внешнем виде плесени, который в значительной степени связан с спорами, которые она производит.

При попытке определить тип плесени, растущей на вашем хлебе, необходимо сделать важные замечания относительно пятна плесени:

Какие бывают виды плесени для хлеба?

1. Rhizopus stolonifer (плесень черного хлеба)

«Rhizopus stolonifer4» от WDKeeper через Wikimedia Commons под лицензией CC-BY-SA 4.0 https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/ deed.en

Rhizopus stolonifer — это обычная плесень, которая растет на хлебе; это настолько распространено, что его еще называют «плесенью черного хлеба».Эта плесень на хлебе выглядит нечеткой, а когда она впервые прорастает, она обычно имеет светлый цвет (синий, зеленый или белый). Со временем, когда на концах надземных гиф образуются споры, пятно плесени приобретает черный цвет. R. stolonifer растет круглыми участками и быстро распространяется по поверхности хлеба.

2. Penicillium sp.

Penicillium sp. — это другие наиболее распространенные типы плесени, встречающиеся на хлебе.Он выглядит как нечеткие пятна, которые слегка окрашены, как правило, белого, серого или синего цвета. Penicillium sp. может расти при более низких температурах, поэтому его можно найти на хлебе, хранящемся в холодильнике.

Плесневые грибки Pencillium , если их оставить для роста, могут начать вырабатывать микотоксины, которые в конечном итоге могут оказаться смертельными при регулярном или большом потреблении.

Источник изображения: Pixabay.

3. Cladosporium sp.

«ladosporium sphaerospermum (UAMH 4745) на картофельном агаре с декстрозой после инкубации в течение 14 дней при 25 ° C.”Medmyco через Википедию под лицензией CC-BY-SA 4.0

Cladosporium sp. можно определить на хлебе как большие круглые пятна плесени, которые кажутся довольно гладкими. Они имеют тенденцию быть темного цвета от темно-зеленого до черного.

Кроме того, плесень Cladosporium имеет довольно сильный запах и более склонна вызывать аллергические реакции у людей с аллергией на плесень.

4. Aspergillus sp.

«Четыре 3-дневные колонии Aspergillus на чашке Петри» Адриана Дж.Охотник через Википедию. Изображение под лицензией CC-BY-SA 3.0

Aspergillus sp. растет на хлебе в виде нечетких пятен, а поскольку на хлебе может расти множество различных видов Aspergillus , цвет пятен плесени может быть весьма разнообразным. Обычно пятна плесени Aspergillus на хлебе имеют желтый или светло-зеленый цвет.

Некоторые штаммы плесени Aspergillus , растущие на хлебе, также могут продуцировать микотоксины, и их не следует употреблять в пищу.

Как на хлебе образуется плесень?

Поскольку плесень и грибы в целом являются гетеротрофами, они должны потреблять питательные вещества для получения энергии, необходимой для их функционирования.Для роста плесени необходимы питательные вещества, влага, воздух и соответствующая температура. Углеводы пшеницы, содержащиеся в хлебе, являются подходящими питательными веществами, на которых может расти плесень, а хлеб содержит необходимый уровень влаги для поддержки роста плесени. Если хлеб находится в среде с температурой выше 4 ° C и имеет доступ к открытому воздуху, на нем может развиться плесень.

«Если они могут сделать пенициллин из заплесневелого хлеба, они наверняка что-нибудь сделают из вас». — Мухаммад Али

Плесень растет на пищевых продуктах, например, на хлебе, когда сначала вступает в контакт с хлебом в виде споры.Споры плесени распространены в воздухе и плавают, пока не соприкоснутся с предметом, на котором они могут расти. После того, как спора приземлилась, она колонизирует пищевой продукт, такой как хлеб, прорастая в гифу, которая распространяется по хлебу, как сеть. Гифа выделяет пищеварительные ферменты, которые катаболизируют питательные вещества для поглощения плесенью.

Плохая форма для хлеба?

Разумеется, заплесневелый хлеб нельзя есть из-за того, что на нем растет плесень. Как описано выше, чтобы потреблять питательные вещества за пределами поверхности пищевого продукта, плесень растет в виде нитей гиф, которые проникают в пищу и высвобождают пищеварительные ферменты.Таким образом, хотя кажется, что пятна плесени на хлебе остаются только на поверхности, на самом деле они представляют собой невидимые сети нитей плесени, разбросанные по всему хлебу. Видимая часть поверхности плесени образована спорами.

Однако плесень, которая растет на хлебе, не обязательно вредна. Самый известный пример положительных сторон заплесневелого хлеба — открытие пенициллина. Вкратце, пенициллин — это антибиотик, вырабатываемый плесенью, способной заселять хлеб, что позволяет плесени защищаться от бактериальных конкурентов.

Как предотвратить появление плесени в хлебе?

Хранение

Окружающая среда, в которой хранится хлеб, будет иметь наибольшее влияние на рост плесени на хлебе. Хлеб следует хранить в сухом и прохладном месте. Его можно хранить в холодильнике, но это приведет к тому, что хлеб быстро высохнет и станет черствым. Вместо этого храните хлеб в герметичном контейнере вдали от тепла и влаги. Вы также можете заморозить хлеб, чтобы он оставался свежим. Чтобы сделать это удобной альтернативой, нарежьте хлеб ломтиками и заморозьте его между ломтиками вощеной или пергаментной бумагой.Поместите хлеб в пакет для заморозки и убедитесь, что в нем не осталось воздуха, прежде чем помещать его в морозильную камеру. Хлеб должен храниться в морозильной камере примерно 6 месяцев. Ученые также работали над методами хранения для уменьшения роста плесени на пищевых продуктах на основе упаковки.

Подготовка

«Хороший хлеб делают умения пекаря в управлении брожением, а не тип используемой печи». — Chad Robertson

В домашних условиях обычно мало или совсем не добавляются консерванты, что позволяет плесени быстрее образовывать колонии и расти на хлебе.Вы можете добавить консерванты в собственный хлеб, который выпекаете дома. Некоторые ароматизаторы, которые действуют как натуральные консерванты, которые вы можете использовать, включают чеснок, мед, корицу или имбирь. Вы также можете добавить аскорбиновую кислоту или лецитин. Вы также можете использовать закваску в качестве дрожжевой культуры, так как закваска представляет собой смесь дрожжей и лактобацилл, а молочная кислота, вырабатываемая лактобациллами, снижает pH хлеба, что приводит к снижению способности плесени заселять хлеб.

Была ли эта статья полезной?

😊 ☹️ Приятно слышать! Хотите больше научных тенденций? Подпишитесь на нашу рассылку новостей науки! Нам очень жаль это слышать! Мы любим отзывы 🙂 и хотим, чтобы вы внесли свой вклад в то, как сделать Science Trends еще лучше.

Rhizopus stolonifer — Взаимодействие с плесенью черного хлеба

Хорошее:

Rhizopus stolonifer имеет некоторое значение для среда. Этот особый тип плесени играет ключевую роль в углеродном цикле. потому что он действует как разложитель почвы, навоза и многих видов пищи. Это может перерабатывать такие материалы, как сахар и крахмал, чтобы использовать то, что ранее использовалось. Rhizopus stolonifer вызывает гниение у фрукты и некоторые другие продукты, что хорошо, потому что соединения в пище используются повторно, а не тратятся впустую. Ученые также обнаружили, что Rhizopus stolonifer можно использовать в лекарствах, таких как противозачаточные. таблетки. Плесень способна производить стероиды в своих клетках, из которых обычно присутствует в таблетке.

Плохое:

В большинстве случаев плесень растет внутри еды при употреблении внеклеточные ферменты для поглощения питательных веществ и растворения субстрата в где он находится. Rhizopus stolonifer — быстрорастущий паразит. который эгоистичен и поглощает все питательные вещества субстрата, оставляя его не на что жить.

Уродливые:

Rhizopus stolonifer — опасная плесень, которая может можно найти на обычном хлебе, который мы, как люди, потребляем. В некоторых случаях это плесень вызывает инфекции у людей. Если плесень черного хлеба заметна на любом типе хлеба в вашем доме или если плесень обнаружена на мягких фруктах, это важно как можно скорее отказаться от этого вопроса, чтобы избежать любого тесного контакта.За детскими песочницами следует регулярно следить, чтобы убедиться в отсутствии плесени или плесени. обнаруженный грибок немедленно удаляется, чтобы избежать нежелательных экспозиция.

Для просмотра дополнительной информации о типах воздействия на человека пожалуйста кликните сюда.

Чтобы узнать больше, ознакомьтесь с интересными фактами более!

»Дом

Rhizopus Facts for Kids

Rhizopus — это род общих сапрофитных грибов на растениях и специализированных паразитов на животных.Они содержатся в самых разных органических веществах, включая «зрелые фрукты и овощи», желе, сиропы, кожу, хлеб, арахис и табак. Они многоклеточные. Около видов Rhizopus являются условно-патогенными возбудителями зигомикоза человека (грибковая инфекция) и могут быть смертельными. Rhizopus инфекции также могут быть осложнением диабетического кетоацидоза. Этот широко распространенный род включает не менее восьми видов.

Ризопус 400-кратное увеличение

Rhizopus видов растут как нитевидные ветвящиеся гифы, которые обычно не имеют поперечных стенок (т.е.э., они ценоцитарные). Они размножаются, образуя бесполые и половые споры. При бесполом размножении спорангиоспоры образуются внутри сферической структуры, спорангия. Спорангии поддерживаются большой колонией апофизата на длинном стебле, спорангиофором. Спорангиеносцы возникают среди самобытных корневидных ризоидов. При половом размножении темная зигоспора образуется в месте слияния двух совместимых мицелиев. При прорастании зигоспора образует колонии, генетически отличающиеся от любого из родителей.

• R. microsporus var. oligosporus используется для приготовления темпе, ферментированного продукта питания, полученного из соевых бобов.
• R. oryzae используется в производстве алкогольных напитков в некоторых частях Азии и Африки.
• Rhizopus stolonifer (плесень черного хлеба) вызывает гниль плодов клубники, томатов и сладкого картофеля и используется в промышленном производстве фумаровой кислоты и кортизона.

Различные виды, включая R. stolonifer , могут вызывать мягкую гниль сладкого картофеля и нарциссов.

Виды

• Rhizopus caespitosus
• Rhizopus delemari
• Rhizopus homothallicus
• Rhizopus microsporus
• Rhizopus oryzae
• Рефлексный ризоп
• Rhizopus schipperae
• Rhizopus stolonifer (плесень черного хлеба)

Причины появления плесени для хлеба

Мы все это видели.Вы вставляете буханку хлеба в свой хлебница или кладовая, а через несколько дней вы начнете замечать синий, зеленый и над ним растет черный пух. Плесень для хлеба — обычная проблема, и она может на самом деле быть источником многих интересных научных экспериментов. Но почему буханка хлеба — такой желанный источник плесени? Ответ кроется в понимание того, что такое плесень, где она встречается и как она выживает.

Плесень является членом царства грибов, которое Отдельная категоризация растений и животных.Грибы тоже попадают в эта категория. Грибы можно определить как растение без хлорофилла, поэтому оно не может получать энергию напрямую от солнца. Это означает, что грибы должны использовать другие растения и животные в качестве источника пищи. Вот почему хлебная плесень такая часто — из-за ингредиентов хлеба, он является отличным источником питание для роста и процветания многих плесневых грибов. Он также содержит ограниченное содержание влаги, поэтому плесень может так хорошо расти вместо бактерий или дрожжи, которым для выживания требуется более высокий уровень влажности.

Хлеб и плесень часто встречаются через споры плесени, находящиеся в воздухе. Хотя вы их не видите, в воздухе витают, наверное, миллионы. ты. Эти споры могут накапливаться в пыли вокруг нашего дома, что является подняли во время уборки или даже из-за того, что кто-то проходил мимо. Затем споры могут остановитесь на хлебе, и начнется процесс формования хлеба. Плесень не будет только живи и хлебом питайся, там и размножаться будет. Вот почему ты увидеть, как хлебная плесень распространилась по всему буханке, если вы оставите ее там долго достаточно.Плесень размножается до тех пор, пока у нее есть источник питательных веществ — иногда она может увеличиться вдвое за час.

Формы растут в каждом цвет вообразимый. Ищите Rhizopus stolinifera (плесень черного хлеба) на старых хлеб. Ищите Penicillium camenbertii на голубом сыре — это то, что делает голубой сыр голубой. Зеленый пух на апельсинах, которые были слишком долго также Penicillium, из тех же родов организмов, которые дали нам пенициллин, важнейший антибиотик. Грибы — огромное благо для человечества.Без дрожжей не было бы ни хлеба, ни пива. Из грибов делают антибиотики, соевый соус, мисо, саке, туфу и многие, многие другие продукты. На С другой стороны, некоторые из наиболее губительных болезней растений вызываются плесенью. Ирландский голод был вызван фитофторозом картофеля Phytophthera infestans. Большинство великих американских каштановых лесов было уничтожено за 50 лет грибком, завезенным в США на дереве, посаженном в Нью-Йорке. Ботанический сад. Грибы несут ответственность за ущерб в триллионы долларов ежегодно от порчи продуктов питания по всему миру.

Скрипт

Жизненный цикл зигомицета

ВВЕДЕНИЕ

Плесень для черного хлеба — это общее название вида грибка Rhizopus stolonifer . Несмотря на свое название, этот грибок поражает и другие субстраты, помимо хлеба, в том числе сыр и различные фрукты и овощи. Rhizopus растет за счет протягивания волокон, называемых гифами, вдоль поверхности субстрата и проникновения в субстрат корневых структур (также состоящих из гиф), называемых ризоидами.Как и все грибы, Rhizopus переваривает пищу вне своего тела, а затем переносит переваренные питательные вещества внутрь.

Rhizopus классифицируется в группе Zygomycota. Название этой группы происходит от единственной диплоидной структуры, называемой зигоспорангий, которая существует во всех жизненных циклах этих организмов. В сопровождающей анимации мы изображаем жизненный цикл зигомицета, который включает половое и бесполое размножение.

1
У грибов сложный жизненный цикл, состоящий из фаз бесполого и полового размножения.Здесь мы исследуем жизненный цикл плесени для черного хлеба, Rhizopus stolonifer . Черные точки, которые Rhizopus производит на хлебе, представляют собой капсулы, называемые спорангиями, которые гриб производит в результате бесполого размножения.

2
Гриб состоит из сети нитей, называемых гифами, которые проникают в хлеб и поглощают питательные вещества. Во время бесполого размножения заполненные спорами спорангии развиваются на верхушках стебельчатых гиф. Спорангии и гифы гаплоидные ( n ).Спорангии раскрываются, и их гаплоидные споры распространяются.

3
Споры путешествуют по воздуху в другие места и могут приземлиться на подходящие источники пищи, такие как слоеный круассан. Спора прорастает и отправляет в круассан удлиненную гифу для поглощения питательных веществ. По мере развития новый гаплоидный гриб может производить больше спорангиев, инициируя дополнительные циклы бесполого размножения.

4
В дополнение к бесполому размножению гриб может инициировать половое размножение.Хотя у Rhizopus нет двух разных полов, у него есть два разных типа спаривания, обозначенные «+» и «-». Они размножаются половым путем, когда соседние гифы двух типов выделяют феромоны.

5
Феромоны заставляют гиф отрастать боковые ответвления. Обратите внимание, что у Rhizopus обычно отсутствуют поперечные стенки между его ядрами, и большинство ядер имеют общую цитоплазму. По мере роста боковых ветвей внутрь втекают ядра. На конце каждой ветви образуется поперечная стенка, изолирующая несколько гаплоидных ядер на концах.

6
Ядра теперь изолированы в половых структурах, называемых гаметангиями. Эти гаметангии сливаются, и ядра внутри образуют пары. Пары ядер со временем тоже сливаются, и вся многоядерная структура становится зигоспорангием. Зигоспорангий образует толстую прочную стенку и может оставаться в спящем состоянии в течение нескольких месяцев.

7
Затем диплоидные ядра зигоспорангия подвергаются мейозу, и спорангий прорастает. Спорангий содержит продукты мейоза: гаплоидные ядра, которые включены в споры.Когда спорангий открывается, эти споры рассеиваются и прорастают, образуя следующее поколение гаплоидных гиф.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

При внимательном осмотре хлеба, пораженного черной плесенью, можно обнаружить хлопчатобумажную массу волокон, покрытых черными точками. Ватная масса состоит из тысяч нитей гиф, а черные крапинки — это спорангии, расположенные на стеблях гиф. Находясь на возвышении, эти спорангии могут взламывать и распространять споры на новые субстраты в отдаленных местах.

Если встречаются два гриба противоположных типов спаривания, эти организмы могут размножаться половым путем путем слияния своих ядер. В этом процессе образуется прочный зигоспорангий. Зигоспорангий может месяцами переживать худшие условия окружающей среды, а затем оживать, когда условия окружающей среды снова становятся благоприятными. Когда они оживают, зигоспорангии образуют спорангии, расположенные на стеблях гиф. Когда спорангии раскрываются, их споры распространяются, и, если споры попадают на соответствующие субстраты, они прорастают и продолжают жизненный цикл гриба.

Плесень на хлебе: вот что вам нужно знать

Черный, синий, зеленый, белый, вы могли все это увидеть. Может быть немного неприятно видеть, что хлеб, который вы только что купили три дня назад, внезапно становится несъедобным, потому что вы видите на нем какие-то необычные пятна. Но насколько опасной может быть плесень на хлебе?

Некоторые из нас могли попасть в ситуацию, когда вы не можете стоять, выбрасывая хлеб в мусорное ведро. В конце концов, вам придется срезать плесень и съесть остаток хлеба.

Прежде чем вы решите сделать это снова, вам лучше прочитать, чтобы узнать больше о плесени на хлебе.

Как плесень растет на хлебе?

Плесень растет, но это не растение. Он происходит из семейства грибов Hyphomycetes и производит споры через воздух. Он растет в виде многоклеточных нитей. Он имеет различные таксономические типы, что делает его разными цветами, такими как синий, зеленый, черный, красный и белый.

В отличие от других растений плесень не содержит хлорофилла.Растения с хлорофиллом обладают способностью поглощать энергию солнца и преобразовывать ее в пищу.

В противном случае плесень должна поглощать питание других растений, животных или среды. Хлеб — одна из идеальных сред для роста плесени.

Плесень плохо растет на прямом солнечном свете. Если хлеб хранится в шкафу, пластиковом контейнере или хлебной коробке, на нем с большей вероятностью может появиться плесень. Обратите внимание, что все хранилища, которые вы часто используете, расположены вдали от прямых солнечных лучей.

Хранение его в хлебной корзине возле окна тоже ничего не даст. Солнечный свет только согревает, а плесень может расти еще быстрее.

Однако плесень любит влагу и влажность. Это означает, что хранение хлеба в холодильнике вряд ли поможет, потому что он дает идеальный воздух для роста плесени.

Все началось с невидимых спор в воздухе. Миллионы спор плесени витают в воздухе, и мы даже не можем этого заметить из-за их микроразмеров.

Затем споры упадут, упадут на хлеб и умножатся. Мы не можем увидеть рост плесени, пока она не размножится до набора организмов.

Часто плесень на хлебе имеет пыльную текстуру, что на самом деле означает, что они готовы выпустить в воздух больше спор. После выхода споры могут приземлиться на другой корм или среду и расти.

Дополнительные сведения о плесени, которая растет на хлебе

Если вы много раз сталкивались с плесенью на хлебе, вы могли заметить, что она каждый раз имеет другой цвет.Фактически, разница в цвете определяется таксономической структурой плесени.

По крайней мере, есть три типа плесени, которые часто встречаются на хлебе. Ниже приведены наиболее распространенные, исходя из его расцветки:

1. Ризопус

Возможно, вы заметили черную плесень на хлебе. Он происходит от вида Rhizopus stolonifer и является одной из наиболее распространенных форм на хлебе. Этот вид плесени также может расти на плодах, вызывая их гниение.

Среди других видов плесени черная плесень имеет самый быстрый рост. Черная плесень живет за счет растворения хлеба и поглощения питательных веществ. Кроме того, он может вызывать инфекции у человека.

2. Neurospora

Neurospora crassa — это красная плесень, которая обычно растет на хлебе. Он имеет розовато-красный цвет и легко растет на подходящей среде, например, на хлебе. Однако он использовался в многочисленных экспериментах, связанных с циркадными ритмами, эпигенетикой, подавлением генов и слиянием клеток.

Иногда его называют «модельными грибами», потому что он имеет полный жизненный цикл и состоит как из грибов, так и из дрожжей.

3. Penicillium

Penicillium может быть самой распространенной плесенью на хлебе. Он имеет сине-зеленый или серый цвет с белыми краями. Он растет пятнами и растворяет хлеб, чтобы вырасти. Этот вид плесени легко растет при низкой температуре и слабом освещении.

Обычно эта плесень растет на продуктах внутри холодильника. Penicillium также производит антибиотики и использовался во многих экспериментах с бактериями в организме человека.

Однако этот факт не делает Penicillium безопасным для употребления в пищу. У вашего тела может быть аллергия на него, и его употребление в пищу может вызвать серьезные инфекции.

Можно ли есть плесень на хлебе?

В небольшом количестве плесень безвредна. Чаще всего плесень на хлебе может вызвать тошноту и рвоту. Однако у некоторых людей может быть аллергия на плесень.

Если у вас аллергия на него, эффект может быть более серьезным, так как он может быть ядовитым для вашего тела. Вот почему вам не следует есть хлеб с плесенью.

Иногда кажется неправильным тратить коробку хлеба впустую. Тем не менее, срезание плесени с хлеба не принесет вам никакой пользы. Если вы видите пятна плесени снаружи, скорее всего, она выросла и внутри.

Некоторые думают, что помещение хлеба в микроволновую печь решит проблему плесени. Тем не менее, микроволновая печь не может убить плесень.Вместо этого вы можете высвободить больше спор плесени, и это может повлиять на другие продукты на вашей кухне.

Итак, единственный способ избавиться от него — это выбросить пораженный хлеб и очистить хлебный ящик, контейнер, холодильник или шкаф, где вы его хранили.

Не допускайте образования плесени на хлебе: как предотвратить появление плесени

На самом деле, вы не можете увидеть споры плесени. Это означает, что вы не можете видеть, где он приземляется и растет. Однако вы можете изменить способ хранения хлеба, чтобы предотвратить рост плесени.

Во-первых, действительно нужно убедиться в размере покупки. Если у вас небольшая семья, вы можете подумать о покупке большой буханки или пакета хлеба.

Большая часть хлеба будет в хорошем состоянии всего три-четыре дня. Если вся семья не может съесть хлеб за три или четыре дня, подумайте о покупке буханки меньшего размера.

Во-вторых, убедитесь, что вы храните хлеб в чистом месте. Если вам интересно, почему на хлебе появляется плесень каждый раз, когда вы храните его в одной и той же хлебной коробке, вы можете подумать о том, чтобы помыть коробку.В хранилище могут быть споры, которые могут расти на хлебе.

Замораживание хлеба также может быть одним из решений этой проблемы.

No related posts.