Плавится ли сыр сулугуни: Сулугуни | Энциклопедия сыра | Сырный Дом: все для домашнего сыроделия

Сулугуни 2. Превращения молодого сыра. Немного неудач

В итоге у меня получился молодой сыр весом 2 кг. Такой выход сильно больше установленной нормы. Возможно, такой большой выход у меня случился из-за того, что сгусток резала очень крупно и не солила.
Естественно, на этом этапе я начала сыр пробовать. Сыр только на ферменте был совершенно плоским по вкусу, я бы даже сказала пластмассовым. С выдержкой он намного выправился. Заквасочный сразу был намного понаряднее. По вкусу он, еще незрелым, сразу лидировал и таким в моем памяти и остался)
Как только перестала сливаться сыворотка, оба сырных «кирпичика» я «намазала» крупной морской солью. Так немного подержала, потом отправила в кастрюлю с сывороткой в холодильник выдерживаться. И имеретинский, и сулугуни – сыры именно рассольные. Сыворотку не солила, поскольку мне еще предстояло сыр тянуть, а хрен знает, как на это его качество соль повлияет. Про соль никаких умных рекомендаций мне не встретилось, поэтому решила ее избегать.
Теперь, пожалуй, самый интересный для меня технологический момент. По идее, сыр идеально тянется при хорошей кислотности и при Ph5. Это в теории… Ph-метра у меня не было, поэтому я пользовалась бабкиными способами.
Разброс грузинских рецептов был от: выдержите молодой сыр сутки до «даже и не пытайтесь тянуть сыр раньше чем, через 2-3 дня».

Теперь немного злостных, но правдивых комментариев.
Единственная книжка из серии «Гастронома», которая у меня есть, это книга Тинатин Мжаванадзе «Грузинская домашняя кухня». В свое время я ее купила, в том числе, потому что в этой книге были рецепты сыра имеретинского, сулугуни, плетеного аджарского. И до того, как я сама попробовала сделать сыр, мне мечталось, что однажды я-таки к нему приступлю и у меня есть теоретическая поддержка в виде авторитетной аутентичной Тинатин.
Хрена с два!
Во-первых, рецепты в книге Тинатин оперируют 1 литром молока. Даже для домашнего начинающего сыродела это безумие. Я готова многое списать на спешку, на редактуру, на требования издательства… и так далее. Но это не похоже на опечатку. Везде 1 литр. Нолик не пропущен. Было бы 1 вместо 10, но «литров», я бы поняла. И с пепсином загвоздочка. В одном рецепте 50-70 мл пепсина (точность дозировки на литр молока даже комментировать не буду), а в другом рецепте, на соседней почти странице, тоже самое – но в граммах.

Свой молодой сыр я выдержала в холодильнике в сыворотке около суток.
На следующий день начала делать пробы на «плавление».
Молодой сыр можно доводить до ума/плавить в воде, в сыворотке (чаще всего) либо в молоке. Я от молока на первый раз отказалась, т.к. оно непрозрачное.
ОтрезАла по ломтику с обоих сыров, клала на шумовку и погружала в нагретую сыворотку. И они начали тянуться. Радости моей не было предела!
Я, на секундочку, боюсь дрожжевой выпечки… ты берешь муку, вносишь тем или иным способом дрожжи… они живые… они работают… тесто становится иным) Мне это очень сложно почувствовать и контролировать в нужном направлении.
А тут… живая материя, непастеризованное молоко, по моему щучьему велению сначала превратилось в сыр, а потом еще и стало тянуться…

Сделав несколько проб, почувствовав, что сыр тянется, я нагрела сыворотку и отважилась сделать-таки сулугуни.
До проб дожило примерно 1700 грамм сыра (что-то мы съели молодым, что-то пострадало при пробном расплавлении, плюс несколько кусков я отложила, потом напишу зачем).

И вот здесь я накосячила, о чем сейчас честно и напишу. Одно дело плавить один ломтик сыра на шумовке и внимательно его контролировать…. Как он тянется, как он нагревается… а другое дело, забросить/медленно опустить в горячую сыворотку головку сыра, порезанную ломтями.
Из тех наблюдений, что мне случилось сделать, сыр лучше всего плавится, если его опустить в сыворотку примерно при 82 С. Температуру легко контролировать, если плавится один ломтик.
Первой моей жертвой стал кг сыра на ферменте, порезанный ломтями и погруженный в сыворотку. Т контролировать сложно, я сыр чуть-чуть упустила. Это значит, что он расплавился уже в сыворотке. И когда я его вынимала всякими приспособлениями типа дырчатых ложек, он уже тянулся соплями.
ВАЖНО: Плавление сыра означает его нагревание, ни в коем случае нельзя допускать изменение консистенции. Я делала так: ломтик сыра опускала на шумовке в сыворотку, степень его размягчения контролировала вилкой: если вилка входит в сыр упруго, встречает сопротивление, значит, надо плавить еще. Если вилка входит в сыр как в сливочное масло, но при этом он внешне никак не изменил консистенцию – пора вынимать и пробовать на тянучесть. Если наружный слой сыра поплыл – Вы передержали.
Со второй партией (сыр на закваске) я была намного более аккуратна, вынула из сыворотки намного раньше.
Оба сыра, несмотря на незадачу с первым вариантом, хорошо тянулись и формовались.
Правда, при повторном нагревании/плавлении оба много потеряли по весу. Особенно первая партия. Из 1700 грамм, доживших до плавления, у меня получилось 1100 грамм.

Расплавленную сырную массу вынуть, несколько раз потянуть, сформовать.
Ломтики сыра я отрезала не зря, а заради экспериментов. Я, памятуя о неточности инструкций о том, когда молодой сыр стоит переправлять в сулугуни, делала пробы. PH-метра у меня нет. Идеальную, совсем идеальную тянучесть, так, что медленно нагретый сыр тянулся в нитку почти на метр, я получила через 2 суток.

Оба получившихся «сырка» я закинула созревать в сыворотку, которую совсем слегка посолила. Сыр без закваски себя вел хорошо, сыр на закваске (внешний слой) вел себя стремно и начал превращаться в йогурт. Поэтому оба сыра я вынула и стала хранить в герметичном контейнере.
При всех моих косяках … консистенция и вкус у меня вышли правильные… сыр очень слоистый и при разрезе «плачет» молоком. Если Вы режете сулугуни и нож у вас сухой – то что-то не то с сыром.
Оба моих сыра были испытаны на бутербродах. Как закуска к красному вину. Были пожарены с помидорами: тянутся на два километра)

С удовольствием выслушаю любые замечания, дополнения, возражения и вопросы.

UPDATE: Упустила важный момент. Когда я плавила первую партию сыра и передержала его, у меня он не только сильно потерял в весе и был неудобным в работе (сильно тянулся и прилипал к кастрюле и шумовке), но и обросил часть сырного зерна в виде мелких, в диаметре меньше мм, частиц. Потом я сыворотку процедила и (вес на глаз) собрала около 150 грамм сырного зерна. Получилось нечто типа рикотты.
Когда я писала посты, недостаточно внимания уделила прессованию и формовке. Частично этот пробел восполнила в комментариях.

Сыр для пиццы: какой лучше плавится | Lifestyle

Пицца — это одно из тех блюд, которое люди часто готовят на различных домашних вечеринках. Чтобы удовлетворить аппетит своих гостей и сделать отличную пиццу, нужно правильно замесить тесто и выбрать ингредиенты. Идеальная пицца состоит из множества продуктов. Во-первых, тесто, по мнению гурманов, должно быть «итальянским», тонким и хрустящим. Во-вторых — томатный соус -густой, ароматный, желательно домашнего приготовления. Когда эти два элемента готовы, можно переходить к следующему этапу, то есть к сыру.

Есть много сортов сыра, от мягкого моцареллы, до голубого или-же классического желтого, который можно найти практически в каждом холодильнике. Любой из этих сыров можно использовать, но не в любой пицце и не в каждой комбинации.

Совет! Решение о том, какой сыр для пиццы выбрать, должно зависеть от других ингредиентов, которые человек планирует использовать.

Если пицца классическая и простая, то моцарелла, нарезанная на кусочки или даже вручную, разделенная на более мелкие кусочки, отлично подойдет. Перед тем, как положить на пиццу сыр, стоит его отжать, чтобы он не был слишком влажный. Сыры, такие как Фета или Голубой, более приятные на вкус в сочетании с овощами:

  • лук;
  • брокколи;
  • маринованные огурцы;
  • болгарский перец;
  • сушеные томаты;
  • оливки.

Следует порезать или раскрошить сыр (в зависимости от консистенции) и распределите по тесту.

Напротив, классический желтый сыр (например, популярная Гауда, Салями или Чеддер) будет отлично чувствоваться практически в любой композиции, где сыр является не столько основным ингредиентом, сколько фоном для других добавок. Здесь стоит упомянуть пиццу с грибами, гавайского типа (с ветчиной и ананасом) или пиццу под названием «крестьянин». В них можно найти колбасу, соленый огурец и лук. Тогда проще всего использовать нарезанный или натертый на терке сыр.

Обратите внимание! Какой сыр вы не выберете для пиццы, в любом случае отталкивайтесь от ваших пристрастий в еде. Определенно стоит поэкспериментировать с пиццей и сырами!

  1. Какой сорт сыра лучше использовать для пиццы чтобы он тянулся
  2. Моцарелла
  3. Желтый сыр
  4. Голубой сыр
  5. Фета
  6. Недорогие сорта сыра для пиццы
  7. Самые вкусные сочетания сыров для приготовления пиццы
  8. Сыры, которые идеально плавятся и тянутся
  9. Как добиться сырной прослойки
  10. Почему сыр при нагревании плавится
  11. Можно ли класть в пиццу сыр с плесенью
  12. Как приготовить быструю пиццу на сковороде
  13. Как проверить быстро, что купленный сыр плавится

Какой сорт сыра лучше использовать для пиццы чтобы он тянулся

Моцарелла

Его чаще всего использует итальянцы для традиционной пиццы. Под воздействием температуры он легко тает и чудесно тянется. Он сделан из свежего молока буйвола, коровы или их смеси. С таким сыром можно легко приготовить разные виды пицц. В дополнении используют несколько других видов. Самое главное, выбирать их исходя из качества, а не только от цены.

Желтый сыр

Можно использовать различные типы, нежные или более острые на вкус. Хорошо экспериментировать с Гауда, Чеддер и другими, которые при нагревании хорошо тают и меняют свою структуру, на более эластичную. Также можно использовать козий сыр, который благодаря своему характерному вкусу придаст блюду неповторимый вкус.

Голубой сыр

Обычно на тесто кладут три вида такого сыра: Горгонзола, Рокфор и Бри. Они отлично сочетаются. С ними легко и просто работать.

Фета

Изготавливается из овечьего или козьего молока. Прекрасно сочетается с пиццей, в качестве дополнения ко многим овощам.

Когда нужно добавлять сыр в пиццу?

Сыр — первая начинка, которая кладется в пиццу сразу после томатного соуса. Также для хорошей вязкости его посыпают сверху.

Как и какие сорта сыра правильно нарезать:

  • Моцарелла — нарезается ломтиками, полосками на маленькие кусочки. Хорошо высушить его перед тем, как положить на тесто.
  • Фета — его можно раскрошить на тесто.
  • Голубой — нарезать кубиками или крошить.

Сыры бывают разные, некоторые могут быть вязкие, а другие эластичными. Каждый выбирает то, что ему нравится.

Важно! Мягкий сорт сыра легко натереть на терке, если предварительно положить его в морозилку.

Недорогие сорта сыра для пиццы

Дешевые сыры имеют высокое содержание воды и выделяют слишком много сока во время выпекания, что делает пиццу плавучей, резиновой и не вкусной. Такие виды сыров можно найти на любых магазинных прилавках. Чем дешевле сыр, тем ниже качество.

Отличительные особенности:

  • водянистая структура;
  • плохой запах;
  • повышенное содержание соли.

Чтобы сыр хорошо выглядел и был вкусным, в него добавляют много различных химических веществ. В дешевых сортах маленький процент жирности.

К недорогим сортам можно отнести сыр Гауда. Это голландский полутвердый сыр, который обязан своим названием городу Гауда. Его варят в основном из коровьего молока, что не означает, что его нельзя приготовить из козьего или овечьего молока. Не нужно брать сыры, в которых нельзя быть уверенным, лучше заплатить немного дороже, но взять качественный продукт.

Самые вкусные сочетания сыров для приготовления пиццы

Обработанные, копченые, покрытые плесенью — все они имеют один общий знаменатель, который обладает восхитительным, уникальным вкусом. Такое большое разнообразие сортов означает, что среди множества предложений каждый может найти свой любимый. Сыры являются ценным источником белка и одним из самых потребляемых продуктов.

Сочетание сыров в пицце:

  • Для лучшей консистенции в качестве первого слоя используют сыр Моцарелла или Брынза, прямо на томатный соус. После тепловой обработки они приобретают кремовую структуру. Они мягкие и мокрые. Имеют слегка ощутимый вкус.
  • Вторым слоем наносится сыр для лучшего выражения вкуса. На этом этапе следует взять твердые сорта, а именно Пармезан. Он единственный такой в своем роде. Мировые производители молочных продуктов дают именно это название, намеренно вводя в заблуждение широкий круг потребителей. Оригинальный итальянский пармезан, доступен в любой стране. Для знакомства с пармезаном требуется вкусовое впечатление, которое получается в результате дегустации не только одного, но многих его видов. Добавляя пармезан к пицце, итальянцы выигрывают джек-пот, не только благодаря уникальной комбинации вкусов, которые они получают, но и когда речь идет о пользе для здоровья таких блюд.

Вкус пиццы во многом зависит от качества сыра и его правильной выдержки. Сыры выдерживаются столько, сколько требует оригинальная рецептура. Именно поэтому пицца с ними получается ароматной, сочной, мягкой и просто тающей во рту.

Дополнительная информация! Пармезан нужно употреблять регулярно. В нем нет вредных веществ, легко усваивается и стимулирует аппетит. Этот сыр обеспечивает организм ценными белковыми аминокислотами, множеством витаминов и минералов, в том числе большим количеством кальция.

Сыры, которые идеально плавятся и тянутся

Есть много разновидностей сыров. Некоторые из них при расплавлении имеют грубую структуру, а другие мягкую и податливую.
Расплавить сыр можно в духовке, микроволновой печи или же на пару. Главное запомнить, что каждый сорт имеет свой вкус и то, как он будет плавиться, зависит не только от технологии, но и состава продукта.
Чтобы сыр быстрее расплавился, лучше всего натереть его на терке. Если он простоит долгое время в горячем духовом шкафу, его основа станет напоминать резину.
Виды сыра, которые подходят для идеального вкуса и расплавления.

  • Моцерелла — родом из Италии. Первоначально он был сделан из молока буйвола, и в целом этот тип сыра считался лучшим. Во многих магазинах можно встретить замаринованный вариант, он представляет собой маленькие или большие белые шарики. Такой сыр, прежде чем положить на тесто, нужно хорошенько отжать, и разломать на маленькие кусочки. Хорошо сочетается с другими сырами, создавая уникальные оттенки. Этот вид придаст пицце легкого послевкусия и нежного аромата.
  • Козий. Это интересная и выразительная сырная нотка. Он имеет более выраженный вкус и солоноватый оттенок. Пицце придает нежное послевкусие, с тонкими ароматными нотками. Он считается не сильно жирным и не сильно тяжелым. Сочетается с любыми ингредиентами и хорошо тянется.
  • Фета — это балканский тип сыра, название которого зарезервировано только для сыров греческого происхождения. Оригинальность заключена в том, что он сделан из овечьего молока. Как и предыдущие разновидности сыров, хорошо плавится и имеет густую вязкость. Этот продукт уникален в своем роде. Тесту он придает нежный вкус с солоноватым оттенком.
  • Сулугуни. Этот тип сыра имеет острый и пряный вкус. Хорошо сочетается с другими видами сыра, придавая им удивительный вкус. Часто используют в грузинской кухне.

Как добиться сырной прослойки

Пицца – это самое популярное в мире блюдо, его любят не только взрослые, но и дети. Чтобы она получилась аппетитной и сочной, в нее добавляют несколько разновидностей сыра.

В разных странах пиццу готовят с различными ингредиентами и добавками. Как правило, пицца — это мука, помидоры, сыр, овощи и мясо, а также более мелкие ингредиенты, такие как дрожжи, оливковое масло и оливки.Так как же добиться сырной прослойки и как это выглядит?

Пиццу важно не передержать в духовке, тогда ее основа останется тягучей и расплавленной.

Есть два варианта расположения сыра на тесте: после нанесения соуса и после всех ингредиентов. На первом этапе сырный слой не пересушивается. На это влияют влажные овощи, которые дают ему пропитаться и оставаться в нужной структуре.

На втором этапе начинка остается под сырной шапкой и пропитывает тесто, а сыр слегка подрумянивается и расплавляется. Многие рекомендуют совмещать два этапа, и тогда прослойка получится сочной, мягкой и эластичной.

Почему сыр при нагревании плавится

Хороший сыр имеет два преимущества, которые ставят его выше всех других пищевых продуктов. Во-первых, он во много раз вкуснее, во-вторых, при правильном нагревании он приобретает свойства тягучести.

Когда духовой шкаф нагревается до 40 градусов, то сыр начинает растапливаться. Структура разрушается и делается намного нежнее, чем в нормальном состоянии. После этого, когда температура возрастает до 180 градусов, то распадается молекула казеина. Сыр теряет свою первоначальную форму и переходит в растянутое состояние.

Если в сыре присутствует огромный объем воды и жира, его проще растопить. Казеиновый слой создает основу сыра. Когда структура нагревается, она дает свободу водяному и жировому процессу. От этого следует, чем больше влаги и жиров, тем быстрее расплавится. Если он слипается, образовывая непонятную массу, это означает то, что он был сильно пересушен.

Можно ли класть в пиццу сыр с плесенью

Мягкие сыры с синей или зеленой плесенью не часто добавляют в пиццу. У них самый острый вкус из всех сыров. Это среднеспелые сыры, зараженные благородной плесенью. При повышении температуры до 180 градусов, такой сыр начинает нагреваться, плесень гибнет и дает горькое послевкусие. К ним относятся:

  • Рокфор;
  • Горгонзола;
  • Стилтон;
  • Дор — Блю;
  • Камбоцола;
  • Фурм — д’Амбер;
  • Кабралес и др.

Вывод — сыр с плесенью не лучший ингредиент для пиццы. Но тот, кто все-таки захочет поэкспериментировать, то к нему лучше добавить сладкий лук, немного ветчины и грецкие орехи.

Как приготовить быструю пиццу на сковороде

А знаете ли вы, что пиццу можно приготовить не только в духовке? Попробуйте приготовьте, вам обязательно понравится.

Если в  магазине не всегда можно спросить, какой сыр плавится, то на рынке это не просто можно, а и даже необходимо.

Как проверить быстро, что купленный сыр плавится

Возьмите кусочек белого хлеба, положите туда кусочек сыра, можно на весь кусочек. Отправьте в микроволновку на минуту. Если сыр растекся по хлебу, то он хорошо будет плавится и на пицце. Даже когда передержишь, то сыр впитается в хлеб. Это видно на нижних картинках в коллаже.

Если же он взялся корочкой, и даже немного пригорел, то такой сыр лучше не использовать для духовки. Это хорошо видно на верхних картинках. Будь то пицца или любой другой вид выпечки.

Такой сыр можно использовать для холодных бутербродов или для салатов.

Хачапури по-аджарски (не совсем аутентичные, но очень вкусные)

По этому рецепту я готовлю уже давно, поэтому смело могу рекомендовать. Считается, что самый правильный сыр для приготовления аджарских хачапури – чкинти-квели, ну или очень хороший сулугуни (возможны варианты с адыгейским или имертинским сыром). Я же делаю начинку из трех видов сыра – сулугуни, моцареллы (потому что она хорошо плавится и тянется) и небольшого количества брынзы. Если есть возможность достать очень хороший правильный сулугуни, можно обойтись и им одним. На фотографии у меня предательски растекся желток, в идеале он должен оставаться целехоньким, но на вкус это ни сколько не повлияло. Советую посмотреть весь процесс приготовления ЗДЕСЬ на видео, именно оттуда я и взяла рецепт (аккуратно, вначале звучит аццки громкая музыка).
На две большие лодочки

Тесто:
300 г муки
1/2 ч.л. соли
1/2 ч.л сахара
1 ч.л. дрожжей
200 мл молока или воды (я делала и так и так, огромной прям разницы нет)
40 г растительного масла

Начинка:
150 г моцареллы
50 г брынза
150 г сулугуни
100 мл молока
0,5 ст. л. муки
20 г сливочного масла
2 яйца

1. Смешать муку, соль, сахар, дрожжи, добавить молоко или воду комнатной температуры и вымесить эластичное, не тугое тесто. При необходимости добавить еще немного жидкости. Дать постоять минут 10, затем порциями тщательно вмешать растительное масло. Все эти действия я делаю при помощи миксера Китчен Эйд с насадкой крюк. Сформовать шар, накрыть пленкой.

2. Через 40 минут сделать протяжку теста (не обминку). То есть как бы накидывать край теста на противоположный край и так по кругу. Воздух из теста не выбивать. Сформовать шар, накрыть пленкой и оставить еще минут на 40-60. Где-то минут за 10 поставить разогреваться духовку на 220-240 градусов. Поставить в нее противень, на котором будут выпекаться хачапури и еще одну глубокую форму в самый низ (туда мы вольем кипяток).

3. Аккуратно переложить тесто на присыпанную мукой поверхность. Не обминать! Разделить на 2 равные части, накрыть пленкой и оставить еще минут на 20.

4. В это время натереть весь сыр, хорошенько перемешать, добавить молоко и в самом конце вмешать муку.

5. Сформовать лодочки (лучше посмотреть видео как это делается) и положить их на лист пергамента для выпечки. Выложить в лодочки начинку. Открыть духовку, выдвинуть противень и перетянуть лист пергамента с лодочками на него. Сразу же вылить в нижнюю форму два стакана кипятка и закрыть духовку. выпекать порядка 8 минут.

6. Открыть духовку, вытащить форму с водой,за это время духовка чуть проверится. Продолжить выпекать хачапури до готовности (я по цвету ориентировалась).

7. Когда они будут румяные, выдвинуть противень, сделать углубления в середине сырной начинки (традиционно это делается вымытым яйцом) и вылить в каждую лодочку неполное сырое яйцо (сколько умещается в одной половинке скорлупы – часть белка вытекает, она нам как раз не нужна). Задвинуть противень в духовку и оставить еще на 2 минуты, чтобы белок схватился, а желток остался жидким.

8. Положить на сырную начинку кусочки сливочного масла и приступать к трапезе. Отрывать бока лодочки и макать их в яйцо с сырной начинкой.

Годятся ли российские сыры для пиццы? – «Еда»

Годятся ли российские сыры для пиццы? – «Еда»

Подбор рецептов

  • Любое меню
  • Безглютеновая диета
  • Вегетарианская еда
  • Веганская еда
  • Безлактозная диета
  • Детское меню
  • Низкокалорийная еда
  • Постная еда
  • Меню при диабете

Подобрать рецепты

Ингредиенты, детали

ВКЛЮЧИТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ ИСКЛЮЧИТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ
ПОПУЛЯРНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ

Показать

Очистить все

Узнаем опытным путем вместе с шефом Luciano Андреем Кошкоданом

В России, с ее генетической страстью к пирогам и умением готовить из чего ни попадя, пицца стала почти народной едой. Пиццу готовят везде — от Кимр до Владивостока. И если с начинкой у нас проблем нет (такова природа пиццы — в нее можно положить что угодно), то с сырами возникают сложности.

Сыр для пиццы должен хорошо плавиться, не лежать куском, не истекать маслом при высоких температурах и, главное, не терять вкус. У российских сыроделов исторически другие задачи и возможности. Но готовить пиццу дома все равно хочется, как ни крути.

Опытным путем мы решили понять, какой из российских сыров подходит для пиццы, для чего купили сыр 20 сортов (некоторые сыры, впрочем, оказались белорусскими, мы же в союзном государстве живем) — и отправились с ними к Андрею Кошкодану, шефу ресторана Luciano. Андрей, посмотрев на наш ассортимент, выдал нам еще четыре проверенных сыра — российскую моцареллу и буррату и белорусскую горгонзолу и скаморцу, — которые сам использует на кухне Luciano.

Поделиться:

Нашли ошибку?

—————————

Другие материалы из Номера

—————————

похожие идеи

Из тех 24 сыров, что оказались в нашем распоряжении, Андрей решил приготовить две пиццы. Мы распределили сыры на тесте наобум, без какой-либо логики, и так вышло, что первая пицца вышла сомнительной, а вторая оказалась куда лучше. Андрей надкусил все 24 куска и рассказал о своих впечатлениях.

1. «Laime Премиум»

Торговая марка: Laime; производитель: ПиР-ПАК

«Не знаю даже, что сказать. При выпекании получается мало собственно сыра, но много жира и сыворотки. По-моему, это скорее сырный продукт, а не сыр. Я думаю, что его можно было бы использовать в кише, там его масло не навредит».

2. Пармезан

Торговая марка: Cheese Gallery; производитель: ПиР-ПАК

«Неплохой сыр. При запекании дает хорошую корочку, его запросто можно использовать, когда готовишь фокаччу с розмарином или свежими томатами и красным луком, ну или в макароны. Можно сравнить его с молодым итальянским пармезаном. Есть характерная для пармезана горечь. В принципе, можно его использовать и в пицце, просто не ждите, что этот сыр будет расплываться: как мы его насыпали, так он и будет лежать, меняя только цвет и структуру».

3. «Сметанковый»

Торговая марка: «Милком»; производитель: Кезский сырзавод

«При изготовлении этого «Сметанкового» явно не соблюдали никаких правил. Привкуса сыра нет, но есть резина с маслом. Может быть, его хорошо добавлять к пасте или еще куда-то, где он не будет подвергаться сильной температурной нагрузке. Но сейчас, в нашей печке с температурой 450 градусов, от него не осталось ничего. Белый бугорок на сыре — это кусок адыгейского, случайно уплывший сюда при запекании».

4. Адыгейский

Производитель: Адыгейский молочный завод

«Это даже не похоже на адыгейский сыр. Вспомните: когда адыгейский сыр добавляют в пироги, он там очень хорошо растекается. А тут этого не произошло — держит форму, чрезмерно сухой, и вообще вкус у него не адыгейский. Да и вообще у него нет вкуса — пластмасса и что-то горелое. Для пиццы точно не подходит».

5. «Сваля»

Торговая марка: «Сваля», производитель: Великолукский молочный комбинат

«Опять вкус масла — и больше ничего. Во рту чувство, что выпил ложку растительного масла. Да даже не ложку, кучу масла. Такие ощущения были от пирожков на рынках, помните эти жареные пирожки и запах, который они распространяли? Вот у меня во рту сейчас этот запах. К пицце это не должно иметь отношения».

6. Oltermanni

Производитель: Valio

«Тут есть привкус сыворотки, может быть, даже вкус молока. Он мягче «Свали» и больше похож на сыр, но все равно при запекании истекает маслом. Хотя, в принципе, его можно положить в пиццу, да».

7. «Царицынский»

Торговая марка: «Радость вкуса»; производитель: Еланский молочный комбинат

«Резиновый сыр, что-то похожее на сулугуни. Хорошо расплавился. Возможно, в домашних условиях он подойдет для пиццы и пирогов, когда их готовят при невысоких температурах в обычной духовке, при максимуме в 200 градусов. В ином случае начнет отсекаться масло и в сыре проступит яркая горечь, как будто поел полыни».

8. «Алтайский»

Торговая марка: «Киприно»; производитель: Кипринский молочный завод

«Вкусно. Для пиццы — хорош. Отдаленно похож на совсем молодую скаморцу».

9. «Пошехонский»

Производитель: консервный завод «Поречский»

«Это испытание. Пластмассовый — и очень много масла, но при этом есть характерная сырная кислинка, которая не исчезла при высокой температуре. Выглядит он ужасней всех, поэтому лучше его использовать на начинки для пирогов или в пицце, где используется смесь сыров».

10. Копченая скаморца

Торговая марка: Bonfesto; производитель: Туровский молочный комбинат

«Нужно было начинать с нее. Это белорусская скаморца, но по вкусу не хуже итальянской. С ней получится хорошая пицца».

11. Моцарелла

Торговая марка: Galbani; производитель: Lactalis

«Вкусно. Прямой привкус молока. Хорошая плотность. Очевидно, что этот сыр делается из натурального молока. На пицце запекается идеально».

12. «Монастырский»

Торговая марка: Lamboni Club; производитель: «Ф. А.Н. Сырный торговый дом»

«Наверное, лучше всего этот сыр есть в сыром виде, он вкусный. Но при нагреве дал столько жидкости, что промокло тесто. Хотя даже расплавленный он похож на настоящий сыр».

13. «Российский»

Производитель: Великолукский молочный комбинат

«Приятный вкус, хороший сыр, несмотря на то что много масла. Его можно использовать в пицце, пирогах, тостах. Он классно плавится и не горит, но не ждите от него супервкуса».

14. «Костромской»

Производитель: консервный завод «Поречский»

«Тоже хороший сыр. Масла выделил немного, не подгорел, хорошо расплавился, отличная корочка. Неплохая сырная кислинка».

15. Чеддер

Торговая марка: Cheese Gallery; производитель: ПиР-ПАК

«Резиновый, не имеет ярко выраженного вкуса, в пиццу его класть не надо».

16. Маасдам

Производитель: «Фреш Фудс»

«Ну это не маасдам и даже не сыр. От него ничего не осталось, это даже трудно описать. Мы в детстве ели вишневую смолу, так вот — что-то на нее похожее».

17. «Голландский»

Производитель: производственная компания «Милк Групп»

«Соленый, терпкий, с яркой кислотностью. Хорошо расплавился, не подгорел. Он настолько соленый, что его надо разбавлять грибами, зеленью — или рикоттой со страчателлой».

18. Гауда

Производитель: Великолукский молочный комбинат

«Если хорошо засушить молодой пармезан, у него может появиться подобный привкус — резкая кислотность, а в конце легкая горечь. Плавится он хорошо, но тут же превращается в резину, а это уже плохо».

19. «Ламбер»

Торговая марка: «Ламбер»; производитель: «Вимм-Билль-Данн»

«Вкусный сыр. В сыром виде был не очень, а на пицце — хорошо. Можно, например, положить его в пиццу «Четыре сыра», если хотите сэкономить на моцарелле: по вкусу будет что-то похожее. Правда, от этого сыра очень мокнет тесто».

20. Тильзитер

Торговая марка: «Киприно Bergmaster»; производитель: Троицкий МСД

«Была интересная кислинка, которая напрочь потерялась при запекании. Я ждал от него большего. Его можно брать для пиццы, но точно не надо брать за основу, нужно смешать с каким-нибудь сыром получше».

21. «Советский»

Производитель: «Алтайские сыры»

«Похож на какой-то из предыдущих сыров: просто высушился, и ничего не осталось. Если делать жюльены или кокоты, где не важен сыр, а важна корка, то он подойдет. Коркой он хорош».

22. Эдам

Торговая марка: Schönfeld; производитель: компания НЕЛТ

«Тоже, как и в «Советском», крепкая безвкусная корка. В пицце такой сыр не нужен».

23. Горгонзола

Торговая марка: «Рокфорти»; производитель: Минскоблпродукт

«Сюда нам еще нужны груша и трюфель — и будет очень крутая пицца. Хороший сыр, отлично плавится, но не расплывается в лепешку. Сохраняет свою нежную структуру».

24. Буррата

Производитель: Altagamma

«Сливочный молочный привкус. Божественная российская буррата. Отлично подходит для пиццы».

“,”mainEntityOfPage”:”https://eda.ru/media/vopros/godyatsya-li-rossiyskie-syry-dlya-piccy”,”@context”:”http://schema.org”,”name”:”Годятся ли российские сыры для пиццы?”,”description”:”Узнаем опытным путем вместе с шефом Luciano Андреем Кошкоданом”}

Для пиццы какой сыр нужен


Как выбрать сыр для пиццы: топ советов

Пицца — аппетитное блюдо, перед которым трудно устоять как истинному итальянцу, так и проголодавшемуся белорусу. На вкусовые качества пиццы влияют мясо, овощи, соус и искусно подобранный сыр. Как выбрать сыр для пиццы, которая сделает вкус насыщенным, рассказывает команда TAM.BY.

Содержание:

Какой сыр выбирают для пиццы

Источник: pexels.com

Если вы для домашней пиццы используете сыр только перед отправкой пиццы в духовку, мы вас разочаруем. Чтобы пицца получилась поистине вкусной, сыр добавляется дважды: на пустое тесто после пасты из томатов и поверх начинки.

Приготовление пиццы подразумевает запекание, а значит, сыр должен легко плавиться. Если продукт низкого качества или содержит много примесей, то запекаться будет плохо. Это повлияет на консистенцию начинки и вкус блюда в целом.

Ниже мы собрали информацию о том, какой сыр выбирают для пиццы, чтобы она получилась вкусной и сочной.

Первый сырный слой

Источник: pexels.com

Необходим для создания правильной консистенции. Обычно кладутся молодые мягкие сыры без насыщенного вкуса: брынза, моцарелла. За маленький срок хранения они не теряют белковую структуру. После плавления легко тянутся и оставляют корж хрустящим.

  • Брынза. Соленый сыр со сливочным вкусом, который пропитывает ингредиенты и делает пиццу тягучей и мягкой. Брынза низкокалорийна (до 260 ккал), поэтому подходит для диетического питания.
  • Моцарелла. Пресный полутвердый сорт с низкой температурой плавления, такой сыр для пиццы образует сливочную корочку (она, кстати, не твердеет) и не перебивает вкус начинки.

Второй сырный слой

Источник: pexels.com

Какой сыр выбирают для пиццы, чтобы «накрыть» начинку? Только твердые сыры, желательно созревающие на протяжении 6−9 месяцев. Причина тому — насыщенный пикантный вкус. Поэтому второй слой служит своеобразной приправой для блюда.

  • Пармезан. Обладает солоноватым, остро-пикантным привкусом. Поскольку является твердым сортом, плохо плавится, имеет ломкую зернистую структуру и не образует тягучих нитей. Пармезан отлично раскрывает вкус мясной начинки (свинина, курица, бекон).
  • Маасдам. Полутвердый сыр с крупными дырками, плавится при низких температурах, образует тонкую корочку, отличается пряным ореховым привкусом. Идеальное дополнение пиццы, если сорт выдержан от 6 месяцев. Недозревший сыр имеет слабый вкус, кажется «резиновым».
  • Голландский. Полутвердый сыр со сливочным ароматом и сладким ореховым привкусом. Отличается универсальностью: используется для основы и в качестве посыпки начинки. Часто добавляется в вегетарианскую пиццу, так как гармонирует с овощами.
  • Чеддер. Этому сорту характерен оранжевый цвет, остро-кислый привкус и пластичная структура. Благодаря ей чеддер образует «сырные» нити. Добавляются в пиццу как твердые, так и полутвердые сорта (в зависимости от срока созревания).
  • Эмменталь. Может стать прекрасным дополнением для домашней пиццы. Обладает сладковато-пикантным вкусом и тягучей текстурой. Удачно сочетается с другими видами сыра.

Какие еще виды сыра можно использовать для пиццы?

  • Адыгейский — мягкий сыр, который по качествам схож с итальянской моцареллой.
  • Сулугуни — рассольный сыр со слоистой структурой. Также подходит для пиццы.
  • Тильтизер — светло-желтый полутвердый сыр, часто содержит черный перец, тмин и другие приправы.
  • Гауда — «плотный сыр» с кремовым вкусом, изготавливается по голландской технологии.

TAM.BY поможет найти доставку пиццы в Минске: заходите в каталог, ищите блюдо, где есть любимый сыр для пиццы, и выбирайте подходящую доставку. Приятного аппетита!

news.tut.by

Топ-5 сыров для идеальной пиццы

Какие сыры положить в идеальную пиццу? Сыр в пиццу кладется двумя слоями: один на корж сразу после томатной пасты, а второй – в самом конце. Первый слой сыра влияет на ее консистенцию, второй – на вкус. В нашей статье мы рассказываем, какие виды сыров помогут добиться сбалансированного вкуса пиццы.

Первый слой сыра – для правильной консистенции пиццы

Первый слой сыра традиционно кладется на корж сражу же после томатного соуса. Для этого лучше использовать молодые мягкие сыры. Это объясняется особенностью их структуры. За короткий срок созревания (не более 15 дней) их белковые структуры не теряют свою прочность. По этой причине при запекании они красиво плавятся и аппетитно тянутся, оставляя корж пиццы хрустящим. Другое их важное преимущество – нежный нейтральный вкус, который подчеркивает, но не перебивает другие ингредиенты. Идеальными мягкими сырами для пиццы являются Моццарела и Брынза.

• Моццарела

Моццарела – незаменимый ингредиент итальянской пиццы. Нежный, пресноватый и чуть упругий, он образует тонкую сырную корочку, которая не затвердевает. Тонкий нейтральный вкус сыра хорошо дополняет и раскрывает остальные ингредиенты пиццы, не перебивая их вкус. Еще одно преимущество Моццарелы – отсутствие пряного неприятного запаха во время нагрева, который может быть у других сыров.

• Брынза

Брынза – близкий родственник Моццарелы, он помогает пицце стать тягучей и мягкой, а также хорошо пропитывает остальные ингредиенты. Пицца с Брынзой обретает нежный сливочный вкус с некой долей резкости, которую ей придает соль, содержащаяся в сыре. Еще одно достоинство Брынзы – низкая калорийность (не более 260 ккал), по этой причине лакомиться пиццей с Брынзой могут даже те, кто следит за своей фигурой.

Второй слой сыра – для насыщенного вкуса пиццы

Второй слой сыра – финальный аккорд поверх остальной начинки пиццы. Лучше всего подходят твердые сыры, которые созревали не менее 6-9 месяцев. Такая длительная выдержка разрушает сырные белки, из-за чего у сыра образуется насыщенный пикантный вкус, который просто необходим для пиццы. Следует помнить, что чем старше сыр, тем меньшее его необходимо использовать. Для верхнего слоя пиццы сыр натирают на крупной или средней терке, а затем просто посыпают им пиццу, словно приправой. Пицца готовится быстро и при высокой температуре, сыр не успевает расплавиться совсем или подсохнуть, зато становится аппетитно-тягучим. На родине пиццы, в Италии, – это один из секретов идеальной пиццы. Лучше всего для второго слоя пиццы подходят Пармезан, Маасдам, Голладский сыры.

«Адмирал», ТМ «Новгород-Сиверский»

• Пармезан

Пармезан – король сыров из Италии со своим острым и солоноватым привкусом идеально гармонирует с мясом – свининой, беконом, курицей. Это один из самых твердых сыров, поэтому при нагревании он плавится меньше всех, а за счет ломкой, зернисто-чешуйчатой структуры не образует нитей. Пицца с ним имеет необычный вид и пикантность.

• Маасдам

Маасдам – глазастый полутвердый сыр с пряным ореховым вкусом подходит для пиццы только если он был выдержан не менее 6 месяцев. Недозрелый сыр имеет еле ощутимый вкус, мягкую резинистую консистенцию, которые не подходят для пиццы. Маасдам отлично плавится и образует необходимую сырную корочку.

• Голландский

Голландский – популярный полутвердый сыр с универсальным вкусом для широкого круга гурманов. С ним пицца обретет сливочный аромат и сладковатые ореховые нотки. Более того, голландский сыр отлично подходит как для верхнего слоя, так и для нижнего, и хорошо гармонирует с овощной начинкой. Отличный выбор для вегетарианской пиццы.

Вкус пиццы во многом зависит от качества сыра и его правильно выдержки. Сыры ТМ «Новгород-Сиверский» и PREGО выдерживаются столько, сколько требует оригинальная рецептура. Именно поэтому пицца с ними получается ароматной, сочной, мягкой и просто тающей во рту.

На заметку фанатам пиццы: готовим дома тесто!

Мы любим готовить пиццу дома, в том числе с домашнего теста. Вкусное, быстрое в приготовлении и легкое на подъем бездрожжевое тесто хорошо для этого подходит. Готовится оно в два счета: смешиваем пшеничную муку, слегка подогретое молоко, два яйца, щепотку соли и пару столовых ложек растительного масла. Сухие и жидкие ингредиенты смешиваются отдельно в разных мисках, затем соединяются. Десять минут непрерывного смешивания, пятнадцать минут выдержки – и тесто готово. Добавляйте другие ингредиенты и отправляйте в духовку. Приятного аппетита!

nssz.com.ua

Какой сыр подойдет для пиццы

Одним из главных составляющих пиццы является сыр. К сожалению, у одного повара получаются идеальные сырные нити, а у другого выходит лишь жареная и твердая корка. Все зависит от правильного выбора ингредиентов. Как выбрать идеальный состав для итальянского блюда расскажем в этой статье.

Какой сыр выбрать

У начинающих кулинаров сыр нередко подсыхает, не тянется и затвердевает.

Происходит это из-за неправильно выбранного сорта. Для пиццы лучше всего подходят молодые сыры, срок созревания которых не превышает 15 дней. Такой продукт будет аккуратно растекаться по поверхности теста, а также легко расплавится. Молодой сыр обладает нейтральным вкусом, что позволит дополнить вкус остальных ингредиентов. Слишком соленый продукт перебьет вкус других составляющих блюда, слишком пресный так же не подойдет.

Важно

В приготовлении традиционной итальянской пиццы используются два слоя сыра. Первый слой добавляется после томатного соуса. Второй слой, как заключение, после основных ингредиентов.

Повара добавляют сыр в пиццу слоями. Следует обратить внимание на внимание на следующие виды:

  • Моцарелла — традиционная составляющая для блюда; Не растекается, а образует нежную корочку на поверхности теста, подчеркнет вкус остальных ингредиентов.

Бывает нескольких видов:

  • Шарики, косички: хранится в рассоле, в пиццу идет в измельченном виде;
  • Бруски: плотная текстура позволяет тянуться аккуратными нитями;
  • Копченая: из-за специфического вкуса используется как пикантное дополнение;
  • Брынза — близкий родственник Моцареллы, отличие в насыщенном вкусе и аромате. Хорошо плавится и тянется. Считается диетическим продуктом (250 Ккал.) Бывает в виде брусков, кусков, конусов, шаров или цилиндров.

 

Чтобы расплавился

Часто кулинары сталкиваются с тем, что сыр не плавится, а поджаривается. Такое происходит если в процессе созревания продукта были нарушения технологии, а также использованы не качественные ингредиенты.

В большинстве случаев на тесте плавятся сыры твердых сортов. К ним относятся:

  • Маасдам — полутвердый, созревает не больше 6 месяцев. Отлично плавится и образует корочку;
  • Голландский — полутвердый, подходит для верхнего слоя, хорошо тянется;
Какой кладут в пиццерии

Пиццерии, которые дорожат своим именем, используют натуральные продукты, высокого качества. Как правило, это составляющие традиционной пиццы: Моцарелла, Пармезан, Чеддер и т.д.

Какой хорошо тянется в пицце
Какой сыр использовать вместо Пармезана

Пармезан реально заменить любым полутвердым или твердым сортом: Швейцарский, Российский, Грана Падано, Рокишкис.

Недорого

Моцареллу можно заменить традиционным Адыгейским сыром. Это традиционное блюдо черкесской кухни обладает кисломолочным вкусом и нежной текстурой. При нагревании такой продукт проявит себя как традиционный итальянский.

Важно

При использовании ингредиентов с насыщенным вкусом стоит не забывать о сочетании продуктов друг с другом.

Сулугуни также может заменить Моцареллу. Известное блюдо грузинской кухни отличает соленый вкус и слоистость. Сулугуни схож по текстуре с Моцареллой, поэтому эти продукты взаимозаменяемы.

Что касается замены твердых и полутвердых сортов сыра (Пармезан, Чеддер и т. д.), то тут выручат Эдам, Костромской, Пошехонский, Сливочный и Тильзитер.

Самый вкусный сыр в пицце

Традиционная Моцарелла рассольного производства долгое время считается лучшим вариантом, для приготовления блюда Италии. Такой сыр должен быть молодым, не сильно соленым и не сильно кислым. Профессиональные кулинары отдают предпочтение продукту фермерского производства. Только такой вариант будет отвечать всем заявленным требованиям.

Так же не стоит забывать о сочетаниях пиццы и сыра. Именно сочетания разных сортов и видов создают неповторимый, «тот самый» вкус.

  • Вкус Моцареллы подчеркнет томатный соус;
  • Для пиццы «4 сыра» подойдет сочетание Дор Блю, Моцареллы, Пармезана и Эмменталь;
  • Любой сыр с плесенью с острым и резким вкусом (Горгонзола, Камамбер, Дор Блю) сочетается с нежной Моцареллой.

Никакого секрета в выборе сыра для пиццы нет. Одним нравится такой вкус, другим иной. Только методом проб и ошибок можно подобрать идеальное сочетание сыра и остальных ингредиентов. Такое блюдо станет любимым для гостей и фирменным знаком повара.

Вам помогла статья?

0 раз уже помогла

pizzarini.info

ТОП-5 лучших сыров для вкусной пиццы

Какой сыр лучше всего подходит к пицце? Стоит заметить, важный факт: сыр необходимо класть в 2 слоя. Первый слой накрывает корж сразу после томатного соуса, второй слой – сверху начинки.

Первым этапом сыр кладут для аромата и консистенции, второй этап предназначен для насыщения вкусом и ароматом.

Ниже читайте о видах сыра, которые смогут добавить пряный или кисловатый вкус. Все зависит от вашего желания. Согласитесь, что каждый повар и пиццайоло используют свои хитрости в приготовлении этого блюда.  В данной статье речь идет о классическом рецепте.

Для чего необходим первый этап закладки сыра

Итак, на первом этапе, на корж с томатной заправкой кладется слой сыра. Для такого процесса подходят мягкие сорта. Структура молодого мягкого сыра позволяет нежно плавиться и растекаться по поверхности. Заметьте, основание остается с хрустящей корочкой. Происходит это все благодаря молодому созреванию (до 15 дней) сыра. Следующий плюс мягких сортов – их нейтральный вкус, который отлично сочетается со всеми ингредиентами.

Рекомендуем использовать для закладки в первый слой Моцареллу или Брынзу.

Характеристики Моцареллы.

Такой сорт, как Моцарелла, является одним из основных ингредиентов итальянского блюда. Его нежная, упругая структура позволяет в пицце не растекаться и образовывать мягкую корочку на поверхности коржа. Нежный, тонкий вкус отлично сочетается с основными продуктами, он способен подчеркнуть каждый ингредиент. Отличительной особенностью Моцареллы является отсутствие запаха при нагревании, как замечалось у многих сыров.

В чем особенность Брынзы.

Данный сорт напоминает Моцареллу своей тягучестью и способностью плавиться. Если вы добавите Брынзу в блюдо, вы сможете почувствовать сливочный вкус. Благодаря содержанию соли в Брынзе, пицца становится ароматной с насыщенным вкусом. «Изюминкой» Брынзы можно считать низкое содержание в ней калорий, приблизительно 260 ккал. Часто диетологи рекомендуют блюда с содержанием Брынзы при диете или при поддержании спортивной формы.

В чем секрет ароматного вкуса пиццы – во втором слое сыра

Следующий этап закладки сыра служит финальным штрихом для придания приятного цвета, насыщенного вкуса и тянущейся текстуры блюду. Рекомендуем использовать созревшие, твердые сорта. Им необходимо время для созревания, примерно около полугода. У таких сыров присутствует насыщенный, пикантный, пряный вкус. Именно такое сочетание способно сделать блюдо вкусным, которое хочется немедленно съесть.  

Второй слой сыра необходимо натереть на терке и просто засыпать сверху начинки и всех ингредиентов. При запекании, на поверхности образуется аппетитная, хрустящая корочка. Пицца готовится быстро, поэтому сыр успевает немного расплавиться, но не засохнуть – это самый основной пункт правильного приготовления итальянского блюда.

Рекомендуем использовать такие сорта, как Маасдам, Пармезан и все виды Голландских сыров.

Самый популярный сорт сыра в Италии – Пармезан. Он удачно сочетается с основными ингредиентами пиццы: мясом, колбасой, помидорами, грибами. Это один из подходящих сортов для приготовления пиццы.  Благодаря своей твердой структуре, он не успевает полностью расплавиться, образуя пикантный вкус и красивую корочку.

Маасдам можно охарактеризовать, как полутвердый сорт. Он обладает ореховым вкусом и подходит для приготовления пиццы. Выдержан Маасдам должен быть 6 мес. Основной «изюминкой» Маасдам служит способность плавиться и образовывать на поверхности коржа румяную корочку.

Всеми любимые Голландские сорта славятся своим вкусом. С таким продуктом блюдо обладает пикантным ароматом, чувствуются сливочные нотки. Заметьте, именно Голландские сорта подходят для первого и второго слоя. Они отлично сочетаются с овощами, что порадует гурманов овощей и вегетарианцев.

Вывод: заметьте, приятный вкус, пикантность и структура пиццы зависят от выдержки и качественного исполнения.

Важно: Многие предпочитают готовить любимое блюдо дома, с приготовленного своими руками теста и свежих продуктов. Для приготовления теста необходимо знать несколько правил. Мы хотим поделиться рецептом легкого, вкусного, бездрожжевого теста. Для приготовления необходимо: смешать пшеничную муку, теплое молоко, 2 яйца, щепотку соли, 2 ст.л. растительного масла. Сначала ингредиенты (сухие и жидкие) смешиваются в отдельных емкостях, потом аккуратно перемешиваются. Вымешивайте 10 мин, 15 мин дайте тесту отдохнуть. Оставьте его в сторону и накройте салфеткой. Все, тесто готово. Добавляйте необходимые ингредиенты, и в духовку! Приятного аппетита.

terramare.vn.ua

Сыр для пиццы (какой сорт сыра использовать, чтобы он тянулся и плавился)

Пицца — это одно из тех блюд, которое люди часто готовят на различных домашних вечеринках. Чтобы удовлетворить аппетит своих гостей и сделать отличную пиццу, нужно правильно замесить тесто и выбрать ингредиенты. Идеальная пицца состоит из множества продуктов. Во-первых, тесто, по мнению гурманов, должно быть «итальянским», тонким и хрустящим. Во-вторых — томатный соус -густой, ароматный, желательно домашнего приготовления. Когда эти два элемента готовы, можно переходить к следующему этапу, то есть к сыру.

Есть много сортов сыра, от мягкого моцареллы, до голубого или-же классического желтого, который можно найти практически в каждом холодильнике. Любой из этих сыров можно использовать, но не в любой пицце и не в каждой комбинации.

Совет! Решение о том, какой сыр для пиццы выбрать, должно зависеть от других ингредиентов, которые человек планирует использовать.

Если пицца классическая и простая, то моцарелла, нарезанная на кусочки или даже вручную, разделенная на более мелкие кусочки, отлично подойдет. Перед тем, как положить на пиццу сыр, стоит его отжать, чтобы он не был слишком влажный. Сыры, такие как Фета или Голубой, более приятные на вкус в сочетании с овощами:

  • лук;
  • брокколи;
  • маринованные огурцы;
  • болгарский перец;
  • сушеные томаты;
  • оливки.

Следует порезать или раскрошить сыр (в зависимости от консистенции) и распределите по тесту.

Напротив, классический желтый сыр (например, популярная Гауда, Салями или Чеддер) будет отлично чувствоваться практически в любой композиции, где сыр является не столько основным ингредиентом, сколько фоном для других добавок. Здесь стоит упомянуть пиццу с грибами, гавайского типа (с ветчиной и ананасом) или пиццу под названием «крестьянин». В них можно найти колбасу, соленый огурец и лук. Тогда проще всего использовать нарезанный или натертый на терке сыр.

Обратите внимание! Какой сыр вы не выберете для пиццы, в любом случае отталкивайтесь от ваших пристрастий в еде. Определенно стоит поэкспериментировать с пиццей и сырами!

 

Какой сорт сыра лучше использовать для пиццы чтобы он тянулся

Моцарелла

Его чаще всего использует итальянцы для традиционной пиццы. Под воздействием температуры он легко тает и чудесно тянется. Он сделан из свежего молока буйвола, коровы или их смеси. С таким сыром можно легко приготовить разные виды пицц. В дополнении используют несколько других видов. Самое главное, выбирать их исходя из качества, а не только от цены.

Желтый сыр

Можно использовать различные типы, нежные или более острые на вкус. Хорошо экспериментировать с Гауда, Чеддер и другими, которые при нагревании хорошо тают и меняют свою структуру, на более эластичную. Также можно использовать козий сыр, который благодаря своему характерному вкусу придаст блюду неповторимый вкус.

Голубой сыр

Обычно на тесто кладут три вида такого сыра: Горгонзола, Рокфор и Бри. Они отлично сочетаются. С ними легко и просто работать.

Фета

Изготавливается из овечьего или козьего молока. Прекрасно сочетается с пиццей, в качестве дополнения ко многим овощам.

Когда нужно добавлять сыр в пиццу?

Сыр — первая начинка, которая кладется в пиццу сразу после томатного соуса. Также для хорошей вязкости его посыпают сверху.

Как и какие сорта сыра правильно нарезать:

  • Моцарелла — нарезается ломтиками, полосками на маленькие кусочки. Хорошо высушить его перед тем, как положить на тесто.
  • Фета — его можно раскрошить на тесто.
  • Голубой — нарезать кубиками или крошить.

Сыры бывают разные, некоторые могут быть вязкие, а другие эластичными. Каждый выбирает то, что ему нравится.

Важно! Мягкий сорт сыра легко натереть на терке, если предварительно положить его в морозилку.

Недорогие сорта сыра для пиццы

Дешевые сыры имеют высокое содержание воды и выделяют слишком много сока во время выпекания, что делает пиццу плавучей, резиновой и не вкусной. Такие виды сыров можно найти на любых магазинных прилавках. Чем дешевле сыр, тем ниже качество.

Отличительные особенности:

  • водянистая структура;
  • плохой запах;
  • повышенное содержание соли.

Чтобы сыр хорошо выглядел и был вкусным, в него добавляют много различных химических веществ. В дешевых сортах маленький процент жирности.

К недорогим сортам можно отнести сыр Гауда. Это голландский полутвердый сыр, который обязан своим названием городу Гауда. Его варят в основном из коровьего молока, что не означает, что его нельзя приготовить из козьего или овечьего молока. Не нужно брать сыры, в которых нельзя быть уверенным, лучше заплатить немного дороже, но взять качественный продукт.

Самые вкусные сочетания сыров для приготовления пиццы

Обработанные, копченые, покрытые плесенью — все они имеют один общий знаменатель, который обладает восхитительным, уникальным вкусом. Такое большое разнообразие сортов означает, что среди множества предложений каждый может найти свой любимый. Сыры являются ценным источником белка и одним из самых потребляемых продуктов.

Сочетание сыров в пицце:

  • Для лучшей консистенции в качестве первого слоя используют сыр Моцарелла или Брынза, прямо на томатный соус. После тепловой обработки они приобретают кремовую структуру. Они мягкие и мокрые. Имеют слегка ощутимый вкус.
  • Вторым слоем наносится сыр для лучшего выражения вкуса. На этом этапе следует взять твердые сорта, а именно Пармезан. Он единственный такой в своем роде. Мировые производители молочных продуктов дают именно это название, намеренно вводя в заблуждение широкий круг потребителей. Оригинальный итальянский пармезан, доступен в любой стране. Для знакомства с пармезаном требуется вкусовое впечатление, которое получается в результате дегустации не только одного, но многих его видов. Добавляя пармезан к пицце, итальянцы выигрывают джек-пот, не только благодаря уникальной комбинации вкусов, которые они получают, но и когда речь идет о пользе для здоровья таких блюд.

Вкус пиццы во многом зависит от качества сыра и его правильной выдержки. Сыры выдерживаются столько, сколько требует оригинальная рецептура. Именно поэтому пицца с ними получается ароматной, сочной, мягкой и просто тающей во рту.

Дополнительная информация! Пармезан нужно употреблять регулярно. В нем нет вредных веществ, легко усваивается и стимулирует аппетит. Этот сыр обеспечивает организм ценными белковыми аминокислотами, множеством витаминов и минералов, в том числе большим количеством кальция.

Сыры, которые идеально плавятся и тянутся

Есть много разновидностей сыров. Некоторые из них при расплавлении имеют грубую структуру, а другие мягкую и податливую.
Расплавить сыр можно в духовке, микроволновой печи или же на пару. Главное запомнить, что каждый сорт имеет свой вкус и то, как он будет плавиться, зависит не только от технологии, но и состава продукта.
Чтобы сыр быстрее расплавился, лучше всего натереть его на терке. Если он простоит долгое время в горячем духовом шкафу, его основа станет напоминать резину.
Виды сыра, которые подходят для идеального вкуса и расплавления.

  • Моцерелла — родом из Италии. Первоначально он был сделан из молока буйвола, и в целом этот тип сыра считался лучшим. Во многих магазинах можно встретить замаринованный вариант, он представляет собой маленькие или большие белые шарики. Такой сыр, прежде чем положить на тесто, нужно хорошенько отжать, и разломать на маленькие кусочки. Хорошо сочетается с другими сырами, создавая уникальные оттенки. Этот вид придаст пицце легкого послевкусия и нежного аромата.
  • Козий. Это интересная и выразительная сырная нотка. Он имеет более выраженный вкус и солоноватый оттенок. Пицце придает нежное послевкусие, с тонкими ароматными нотками. Он считается не сильно жирным и не сильно тяжелым. Сочетается с любыми ингредиентами и хорошо тянется.
  • Фета — это балканский тип сыра, название которого зарезервировано только для сыров греческого происхождения. Оригинальность заключена в том, что он сделан из овечьего молока. Как и предыдущие разновидности сыров, хорошо плавится и имеет густую вязкость. Этот продукт уникален в своем роде. Тесту он придает нежный вкус с солоноватым оттенком.
  • Сулугуни. Этот тип сыра имеет острый и пряный вкус. Хорошо сочетается с другими видами сыра, придавая им удивительный вкус. Часто используют в грузинской кухне.

Как добиться сырной прослойки

Пицца – это самое популярное в мире блюдо, его любят не только взрослые, но и дети. Чтобы она получилась аппетитной и сочной, в нее добавляют несколько разновидностей сыра.

В разных странах пиццу готовят с различными ингредиентами и добавками. Как правило, пицца — это мука, помидоры, сыр, овощи и мясо, а также более мелкие ингредиенты, такие как дрожжи, оливковое масло и оливки.Так как же добиться сырной прослойки и как это выглядит?

Пиццу важно не передержать в духовке, тогда ее основа останется тягучей и расплавленной.

Есть два варианта расположения сыра на тесте: после нанесения соуса и после всех ингредиентов. На первом этапе сырный слой не пересушивается. На это влияют влажные овощи, которые дают ему пропитаться и оставаться в нужной структуре.

На втором этапе начинка остается под сырной шапкой и пропитывает тесто, а сыр слегка подрумянивается и расплавляется. Многие рекомендуют совмещать два этапа, и тогда прослойка получится сочной, мягкой и эластичной.

Почему сыр при нагревании плавится

Хороший сыр имеет два преимущества, которые ставят его выше всех других пищевых продуктов. Во-первых, он во много раз вкуснее, во-вторых, при правильном нагревании он приобретает свойства тягучести.

Когда духовой шкаф нагревается до 40 градусов, то сыр начинает растапливаться. Структура разрушается и делается намного нежнее, чем в нормальном состоянии. После этого, когда температура возрастает до 180 градусов, то распадается молекула казеина. Сыр теряет свою первоначальную форму и переходит в растянутое состояние.

Если в сыре присутствует огромный объем воды и жира, его проще растопить. Казеиновый слой создает основу сыра. Когда структура нагревается, она дает свободу водяному и жировому процессу. От этого следует, чем больше влаги и жиров, тем быстрее расплавится. Если он слипается, образовывая непонятную массу, это означает то, что он был сильно пересушен.

Можно ли класть в пиццу сыр с плесенью

Мягкие сыры с синей или зеленой плесенью не часто добавляют в пиццу. У них самый острый вкус из всех сыров. Это среднеспелые сыры, зараженные благородной плесенью. При повышении температуры до 180 градусов, такой сыр начинает нагреваться, плесень гибнет и дает горькое послевкусие. К ним относятся:

  • Рокфор;
  • Горгонзола;
  • Стилтон;
  • Дор — Блю;
  • Камбоцола;
  • Фурм — д’Амбер;
  • Кабралес и др.

Вывод — сыр с плесенью не лучший ингредиент для пиццы. Но тот, кто все-таки захочет поэкспериментировать, то к нему лучше добавить сладкий лук, немного ветчины и грецкие орехи.

Как приготовить быструю пиццу на сковороде

А знаете ли вы, что пиццу можно приготовить не только в духовке? Попробуйте приготовьте, вам обязательно понравится.

Если в  магазине не всегда можно спросить, какой сыр плавится, то на рынке это не просто можно, а и даже необходимо.

Как проверить быстро, что купленный сыр плавится

Возьмите кусочек белого хлеба, положите туда кусочек сыра, можно на весь кусочек. Отправьте в микроволновку на минуту. Если сыр растекся по хлебу, то он хорошо будет плавится и на пицце. Даже когда передержишь, то сыр впитается в хлеб. Это видно на нижних картинках в коллаже.

Если же он взялся корочкой, и даже немного пригорел, то такой сыр лучше не использовать для духовки. Это хорошо видно на верхних картинках. Будь то пицца или любой другой вид выпечки.

Такой сыр можно использовать для холодных бутербродов или для салатов.

domovouyasha.ru

Какой сыр нужен для пиццы

Для приготовления вкусной и ароматной пиццы нужно использовать подходящие ингредиенты. Они могут быть самыми разными, но один всегда неизменен – это сыр. Но какой сыр лучше подходит для приготовления пиццы известно не многим, так что мы в этом разберемся.

Каким должен быть сыр для приготовления пиццы?

В магазинах продаются самые разные сорта сыра, в ассортименте которых можно растеряться. Важно подобрать такой из них, который будет сочетаться с выбранными ингредиентами, но это не все.

Сыр для пиццы должен быть таким, чтобы он тянулся до тончайших нитей! Предпочтение необходимо отдавать полутвердым и твердым сырам. Они достаточно влажные и эластичные, за счет чего так хорошо тянутся.

Важно также правильно подготавливать продукт. Мелко натрите его и выложите на блюдо равномерным слоем. В процессе приготовления пиццы в духовке она поддается воздействию высоких температур, а одинаковый слой достаточной толщины не успеет полностью расплавиться и пересохнуть. Благодаря этому он обретает аппетитную тягучую форму.

Какой сыр для пиццы считается традиционным

Пиццу изобрели в Италии, где кулинары лучше других знают, какой сорт сыра подходит для пиццы наилучшим образом. Разумеется, лучший сыр, по их мнению, это моцарелла. Он одновременно мягкий и упругий, не имеет пряного вкуса и сочетается со всеми начинками. Истинный итальянский сыр при высокой температуре расплавляется и образует тончайшую румяную корочку. Она не становится резиновой даже после остывания блюда, сохраняя нежный вкус.

У кулинаров из других стран свое мнение на счет того, какой сыр лучше для пиццы. Даже сами итальянцы иногда вместо моцареллы применяют пармезан и горгонзоллу. При этом у них получаются вкусные пиццы.

Какие еще сыры подходят для пиццы?

Читайте также

Сыр моцарелла – это в некотором смысле эталон, но какой сыр подходит для приготовления пиццы кроме него? В зависимости от рецепта и личных вкусовых пристрастий, можете попробовать следующие варианты:

  • Второй итальянский сыр после моцареллы – это пармезан. Он имеет слегка солоноватый и в меру острый вкус, так как готовится из козьего молока. Идеально подойдет сыр для приготовления пиццы с беконом и курицей.
  • Эмменталь – это швейцарский сыр, который неплохо тянется и подходят для итальянского блюда. Он полутвердый и имеет приятный сливочный вкус. Цветочный аромат раскрывается в момент его расплавления.
  • Чеддер – это английский сыр, хорошо сочетающийся с моцареллой. Он не сильно запекается и не образует твердой корочки, поэтому его часто применяют для пиццы четыре сыра.
  • Гауда – голландский сыр, которая добавляет блюду сливочно-ореховые нотки. Идеален для пиццы с овощами.
  • Адыгейский. Данный сыр активно используют кулинары в России, так как на вкус и по консистенции он похож на моцареллу. Сыр прекрасно тянется, пропитывает тесто и имеет приятный аромат.
  • Чтобы получить румяную корочку из сыра, используют сулугуни. Однако он придает блюду специфический привкус и аромат.
  • Иногда используется даже сыр с плесенью – бри из коровьего молока или рокфор из овечьего. Эти сорта часто применяют кулинары во Франции. Если решите приготовить пиццу из этих сыров, выбирайте молодые. Зрелый бри и рокфор твердеют и не растекаются, а также обретают острый привкус.

Разумеется, кто-то готовит домашние пиццы и с простейшим Российским сыром или вовсе с брынзой, причем блюда получаются вкусными. При этом они в корне отличаются от истинной пиццы, которая подается в кафе и ресторанах. Экспериментируйте – это не плохо, но старайтесь придерживаться классической рецептуры.

Лучшие сочетания сыров для приготовления пиццы

Выбирайте сами, какой сыр лучше для домашней пиццы, а также постарайтесь запомнить сочетания разных сортов. Это пригодится, если решите сделать пиццу 4 сыра. Первая классическая комбинация, проверенная кулинарами, включает бри, пармезан, моцареллу и рокфор.

Вторым хорошим сочетанием считается камамбер, ружье и моцарелла. Бри идеально сочетается с моцареллой и эмменталем. Если вам по вкусу козий сыр, сочетайте его с моцареллой, пармезаном и конте.

Другие подходящие сыры

Напоследок разберемся с менее популярными видами сыров, которые тоже выбирают для пиццы. Если нравится экзотика, добавьте в блюдо камамбер в сочетании с бри. Неплохо подходит и сыр фета, но он довольно соленый, поэтому нужно аккуратно использовать приправы.

Любителям экспериментов рекомендуем для домашней пиццы сыр рикотту. Он имеет творожную консистенцию, поэтому плохо плавится, но у него нейтральный вкус, сочетающийся почти с любыми начинками. И последним подходящим для пиццы сыром считается маскарпоне, который продается в каждом супермаркете.

www.sportobzor.ru

Какой сыр лучше выбрать для пиццы, чтобы он тянулся и когда его правильно класть

Выбор сыра для приготовления пиццы

Есть разные рецепты приготовления теста для пиццы. Поражает и разнообразие используемых для начинки компонентов. Но неизменным во всех рецептах остается такой ингредиент, как сыр. Насколько хорошо он будет тянуться и запекаться румяной корочкой, а также сочетаться с другими выбранными для начинки продуктами, зависит окончательный вкус готового блюда. И оно может просто не получиться, если сыр был подобран неправильно.

Выбирая сырную продукцию для пиццы, необходимо учитывать следующие моменты:

  • сыр для приготовления блюда должен быть свежим. Хранить его, в зависимости от сорта, нужно в холодильнике или в морозилке, но стоит избегать близкого соседства с продуктами, которые обладают резким запахом, и лучше держать сыр в отдельной таре;

Сыр оттеняет вкус остальных компонентов начинки

  • больше для пиццы подойдут сыры без ярко выраженного вкуса, но в то же время и не пресные. Цвет сыра тоже имеет значение – чем он более желтый, тем качественнее продукт;
  • сыры более низкой жирности (до 30%) лучше подходят для приготовления пиццы, так как они более тягучие;
  • предпочтительнее твердые и полутвердые сорта сыра высокого качества;
  • выкладывать на пиццу натертый или нарезанный сыр нужно равномерными слоями. В этом случае и запечется он равномерно.

Внимание! Лучше не брать для приготовления пиццы плавленые сырки. При нагревании они могут растечься, в результате чего блюдо будет просто испорчено.

Какой сорт сыра больше подходит для пиццы

Далеко не все сорта сыра из представленных в продаже одинаково хорошо подходят для приготовления пиццы. К тому же, не всегда удается купить нужный, но его вполне можно заменить и другим. К наиболее подходящим сортам сыра для этого блюда можно отнести такие:

  1. Моцарелла – практически идеальное дополнение почти для любой пиццы. Обладает нежной консистенцией и эластичностью, хорошо оттеняет вкус почти любой начинки.
  2. Пармезан – относится к элитным сортам. Отличается золотистым оттенком и сладким фруктовым ароматом, хорошо сочетается с курицей и другими мясными начинками.
  3. Эмменталь – отлично подходит для пиццы, обладает нежным вкусом со сливочными нотами и цветочным ароматом.
  4. Адыгейский – хорошо тянется при запекании, а также придает блюду тонкий аромат. По вкусу чем-то схож с Моцареллой.
  5. Гауда – обладает сливочным ароматом с ореховыми нотами, прекрасно оттеняет овощную начинку.

    Сыр нужно класть перед отправкой пиццы в духовку

  6. Сулугуни – для любителей золотистой корочки, придает блюду острый вкус.
  7. Сыры с плесенью – это Бри и Рокфор. Популярные сыры из Франции, только первый делают из коровьего молока, а второй – из овечьего. Придают пицце оригинальность вкуса, но подходят не ко всем начинкам.

Используются для приготовления блюда и другие сорта сыра или несколько разных из них. Кроме того, пицца может быть и только сырной, как предпочитают некоторые любители этого блюда. В этом случае используют обычно около четырех разных сортов сыра.

Совет. При приготовлении пиццы обязательно нужно учитывать сочетаемость выбранного сорта сыра с ингредиентами начинки. Так, продукт на основе козьего молока хорошо подчеркивает вкус мясной начинки, а, например, вегетарианскую пиццу лучше дополнят солоноватые сыры.

Когда кладут сыр при приготовлении пиццы

Пиццу необходимо ставить только в хорошо разогретую духовку и готовить ее при высокой температуре. Выпекают это блюдо недолго, и сыр в него добавляется сразу вместе с другими ингредиентами. За это время сыр как раз успевает равномерно расплавиться и образуется красивая румяная корочка. Если же сырный слой пригорает, а пицца не успевает пропечься, то это означает, что тесто было раскатано не так тонко, как нужно, или начинка слишком «перегружена».

Но бывает, что даже при соблюдении всех условий сыр на пицце все равно пригорает. В этом случае можно попробовать добавлять его не сразу перед помещением в духовку, а позже, за несколько минут до готовности блюда.

Возможно, что в первые разы пицца не получится такой, какой ее хотелось бы видеть. Но свежесть продуктов, взятых для приготовления пиццы, некоторые подсказки по выбору сорта сыра и другие советы помогут кулинару сделать в итоге вкусное и аппетитное блюдо.

Пицца четыре сыра: видео

kakhack.ru

Какой сыр лучше для пиццы?

Автор Владимир Мананников На чтение 7 мин.

Пицца давным-давно стала блюдом интернациональной кухни.

Сегодня готовят ее почти во всех странах, и уже мало кто строго придерживается принятой на родине пиццы – в Италии, классической рецептуры.

Большинство ингредиентов стали довольно произвольными, адаптированными к той или иной местности и вкусовым предпочтениям жителей. Большинство, но не все!

Тонкое тесто и начинка, прелесть которой кроется, а точнее тянется, аппетитными ниточками расплавленного сыра, остались неизменными!

Сколько раз вы готовили пиццу, и, несмотря на тщательно подобранные продукты, получалась она, мягко говоря «не очень»? То слишком твердая, то слишком влажная, то сыр сверху запекся и потерял всю привлекательность… и так далее.

Давайте немного разберем причины, влияющие на вкус и внешний вид пиццы, а также определимся какой сыр является наилучшим вариантом для приготовления любимой пиццы.

Сыр не расплавился, тесто подгорело, начинка высохла – почему?

При запекании плохо плавятся или вовсе не плавятся сыры плохого качества с большим содержанием примесей, поэтому при выборе сыра для пиццы в первую очередь отдавайте предпочтение проверенному производителю.

В Италии на родине знаменитого блюда, пиццу выпекают в больших дровяных печах, где есть возможность нагонять и поддерживать температуру в районе 400 градусов по Цельсию.

Благодаря этому лакомство готовится за считанные минуты – 2-5 не более того. За это время корж хорошо пропекается, но не подгорает, а сыр только плавится, но никак не высыхает.

В домашней же духовке максимальная температура, как правило, гораздо ниже указанной.

Форма с выпечкой прогревается неравномерно, а сформованная на металлическом противне пицца часто подгорает снизу и остается сыроватой сверху.

Если поставить изделие в менее нагретую духовку и дольше подержать, то велик риск пересушить начинку и верхний сырный слой.

Выходом в данной ситуации могут быть специальные формы для пиццы – они имеют перфорацию на дне, или так называемые пекарские камни.

Камень кладут в духовой шкаф, затем разогревают прибор до максимально допустимой температуры, а вместе с ним и камень, и кладут сырую пиццу прямо на камень, без использования противня или пергамента.

Глина, имеющая пористую структуру, вбирает в себя лишнюю влагу, обеспечивает равномерный нагрев по всей поверхности, благодаря чему пицца отлично пропекается как сверху, так и в серединке, тесто не подгорает, а сыр не успевает высохнуть и превратиться в чипсу.

Сырок сверху, сырок внутри

Практически во всех любительских рецептах пиццы хозяйки дают указание «посыпать тертым сыром» изделие только сверху, как завершающий слой начинки. А это не совсем правильно. Известно два способа введения сыра в пиццу.

Первый: сыр кладется сразу на тесто после слоя томатной пасты или соуса. При таком расположении сыр гарантированно не высохнет, а вот начинка может.

При втором способе сыр кладется сверху, что для нас привычно, он защищает начинку от пересыхания, но при этом сам может пострадать.

Правильнее всего класть сразу два слоя сыра – один на соус, а второй на начинку! Так вы сохраните и тягучесть сыра и сочность начинки.

Первый сырный слой – залог правильной текстуры пиццы

Итак, итальянцы на сыр не скупятся. Первый слой они кладут прямо на томатный соус (кетчуп, если хотите).

Для первого, так называемого базового слоя, больше всего подходят молодые мягкие сыры типа брынзы или моцареллы.

Такие сыры зреют не более двух недель. За столь короткое время их белковые структуры не утрачивают своих связей – продукты остаются плотными, и при тепловой обработке отлично плавятся, гарантируя образование тех самых тягучих ниточек.

При этом они сохраняют хрусткость коржа пиццы, а их нежный нейтральный вкус лишь подчеркивает ноты других продуктов никак не перебивая их.

Моцарелла – незаменимый продукт в итальянской пицце, пресный на вкус, очень нежный, образует незатвердевающую сырную корочку, не перебивает вкус и аромат других продуктов, дополняет их, не имеет неприятного пряного запаха при нагревании, свойственного другим видам сыров.

Брынза – похожа на моцареллу, является пропиткой для других ингредиентов, сохраняет мягкость, но при этом слегка солоноватый вкус брынзы, делает слой более выразительным.

Второй сырный слой – залог яркого вкуса пиццы

Верхний или второй слой сыра в пицце – это «вишенка на торте», финальный яркий аккорд вкусной начинки.

Для затирания пиццы сверху самыми подходящими признаны как раз твердые сорта сыра, которые зрели не менее полугода.

Столь длительная выдержка разрушает структуры сырного белка, насыщает продукт непередаваемым ароматом и пикантным вкусом, без которого пицца – не пицца.

Возьмите на заметку, что чем старше сыр, тем меньше его нужно класть. Продукт натирают на крупной терке и посыпают им сверху полностью сформованную пиццу, как приправой.

Если такую пиццу приготовить быстро и при максимально высоких температурах, то сыр гарантированно не высохнет, а приобретет ту самую желанную тягучесть. Именно данный прием считается залогом приготовления идеальной пиццы.

Какие сыры лучше всего брать для верхнего слоя? Конечно пармезан, голландский или маасдам, также хорошо работает английский чеддер.

Чеддер – отличается выразительным вкусом и цветом – он ярко оранжевый. По текстуре пластичный, обладает пряными, кисло-острыми нотами.

Чеддер часто подмешивают в базовый сыр – в моцареллу или брынзу, чтобы получить румяную корочку и тягучие ниточки, его любят использовать в пицце по-американски.

Пармезан – королевский сыр, так считают итальянцы. Острый, солоноватый, твердый, с превосходным орехово-сливочным послевкусием идеально подходит для мясных пицц или чисто сырных.

Плавится меньше всех сыров, образует очень аппетитную корочку, сохраняет сочность начинки, нитей почти не образует, для них необходимо подстраховаться базовым мягким сыром, который пойдет первым слоем.

Голландский сыр – универсальный продукт с приятным вкусом без особых акцентов, подойдет широкому кругу любителей пиццы. Гарантирует сливочный вкус и консистенцию.

Станет отличным дополнением как мясной, так и вегетарианской пиццы. Примечательно то, что его можно использовать как для внутреннего, так и для внешнего слоя.

Маасдам – относится к полутвердым сырам, пряный, вкусный. Но при его выборе нужно быть внимательным: продукт выдержанный менее шести месяцев может испортить пиццу, так как молодой маасдам отличается резинистой текстурой.

Дозревший сыр прекрасно плавится, обеспечивая все, что мы так любим в пицце: яркий вкус, тягучесть, сырную корочку.

Все перечисленные сорта сыра отлично подойдут для приготовления любимой пиццы, главное разместить их в правильном порядке.

Но некоторые из них обладают существенным недостатком – завышенной ценой, поэтому предлагаем альтернативные бюджетные варианты, которые тоже не испортят впечатление от приготовленной в домашних условиях пиццы.

Аналоги импортных мягких сыров для первого слоя – адыгейский, сулугуни

Адыгейский – мягкий сыр с нежным, почти нейтральным сливочно-молочным вкусом. Легко заменит дорогую итальянскую моцареллу на внутреннем слое пиццы, а в некоторых случаях будет даже более выгодным.

Сулугуни – достаточно плотный слоистый рассольный сыр, который имеет соль во вкусе. Представляет собой что-то среднее между брынзой и моцареллой, подходит для любой пиццы – с овощами, мясной, с морепродуктами.

Аналоги дорогих твердых сыров для второго слоя – почти все твердые и полутвердые доступные сорта.

К ним относится гауда, тот же голландский, эдамер, тильзитер и подобные им, ориентируйтесь на свой кошелек. Конечно, ни о каком «сырном продукте» речь не идет. Это должен быть настоящий твердый сыр.

dobro.pw

Годятся ли российские сыры для пиццы? – «Еда»

Годятся ли российские сыры для пиццы? – «Еда»

Подбор рецептов

  • Любое меню
  • Вегетарианская еда
  • Веганская еда
  • Детское меню
  • Низкокалорийная еда
  • Постная еда
  • Меню при диабете

Подобрать рецепты

Ингредиенты, детали

ВКЛЮЧИТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ ИСКЛЮЧИТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ
ПОПУЛЯРНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ

Показать

Очистить все

Узнаем опытным путем вместе с шефом Luciano Андреем Кошкоданом

Соусы к жареному

Сацебели, чимичурри, терияки, домашний кетчуп и другие удачные компаньоны для шашлыка и барбекю

В России, с ее генетической страстью к пирогам и умением готовить из чего ни попадя, пицца стала почти народной едой. Пиццу готовят везде — от Кимр до Владивостока. И если с начинкой у нас проблем нет (такова природа пиццы — в нее можно положить что угодно), то с сырами возникают сложности.

Сыр для пиццы должен хорошо плавиться, не лежать куском, не истекать маслом при высоких температурах и, главное, не терять вкус. У российских сыроделов исторически другие задачи и возможности. Но готовить пиццу дома все равно хочется, как ни крути.

Опытным путем мы решили понять, какой из российских сыров подходит для пиццы, для чего купили сыр 20 сортов (некоторые сыры, впрочем, оказались белорусскими, мы же в союзном государстве живем) — и отправились с ними к Андрею Кошкодану, шефу ресторана Luciano. Андрей, посмотрев на наш ассортимент, выдал нам еще четыре проверенных сыра — российскую моцареллу и буррату и белорусскую горгонзолу и скаморцу, — которые сам использует на кухне Luciano.

Поделиться:

Нашли ошибку?

—————————

Другие материалы из Номера

—————————

похожие идеи
\t\t\t\t\t\t\t

Вот так выглядели две пиццы, которые мы сделали с российскими сырами. То есть это две пиццы «12 сыров»: такого Андрей еще никогда не делал.\t

Из тех 24 сыров, что оказались в нашем распоряжении, Андрей решил приготовить две пиццы. Мы распределили сыры на тесте наобум, без какой-либо логики, и так вышло, что первая пицца вышла сомнительной, а вторая оказалась куда лучше. Андрей надкусил все 24 куска и рассказал о своих впечатлениях.

1. «Laime Премиум»

Торговая марка: Laime; производитель: ПиР-ПАК

«Не знаю даже, что сказать. При выпекании получается мало собственно сыра, но много жира и сыворотки. По-моему, это скорее сырный продукт, а не сыр. Я думаю, что его можно было бы использовать в кише, там его масло не навредит».

2. Пармезан

Торговая марка: Cheese Gallery; производитель: ПиР-ПАК

«Неплохой сыр. При запекании дает хорошую корочку, его запросто можно использовать, когда готовишь фокаччу с розмарином или свежими томатами и красным луком, ну или в макароны. Можно сравнить его с молодым итальянским пармезаном. Есть характерная для пармезана горечь. В принципе, можно его использовать и в пицце, просто не ждите, что этот сыр будет расплываться: как мы его насыпали, так он и будет лежать, меняя только цвет и структуру».

3. «Сметанковый»

Торговая марка: «Милком»; производитель: Кезский сырзавод

«При изготовлении этого «Сметанкового» явно не соблюдали никаких правил. Привкуса сыра нет, но есть резина с маслом. Может быть, его хорошо добавлять к пасте или еще куда-то, где он не будет подвергаться сильной температурной нагрузке. Но сейчас, в нашей печке с температурой 450 градусов, от него не осталось ничего. Белый бугорок на сыре — это кусок адыгейского, случайно уплывший сюда при запекании».

4. Адыгейский

Производитель: Адыгейский молочный завод

«Это даже не похоже на адыгейский сыр. Вспомните: когда адыгейский сыр добавляют в пироги, он там очень хорошо растекается. А тут этого не произошло — держит форму, чрезмерно сухой, и вообще вкус у него не адыгейский. Да и вообще у него нет вкуса — пластмасса и что-то горелое. Для пиццы точно не подходит».

5. «Сваля»

Торговая марка: «Сваля», производитель: Великолукский молочный комбинат

«Опять вкус масла — и больше ничего. Во рту чувство, что выпил ложку растительного масла. Да даже не ложку, кучу масла. Такие ощущения были от пирожков на рынках, помните эти жареные пирожки и запах, который они распространяли? Вот у меня во рту сейчас этот запах. К пицце это не должно иметь отношения».

6. Oltermanni

Производитель: Valio

«Тут есть привкус сыворотки, может быть, даже вкус молока. Он мягче «Свали» и больше похож на сыр, но все равно при запекании истекает маслом. Хотя, в принципе, его можно положить в пиццу, да».

7. «Царицынский»

Торговая марка: «Радость вкуса»; производитель: Еланский молочный комбинат

«Резиновый сыр, что-то похожее на сулугуни. Хорошо расплавился. Возможно, в домашних условиях он подойдет для пиццы и пирогов, когда их готовят при невысоких температурах в обычной духовке, при максимуме в 200 градусов. В ином случае начнет отсекаться масло и в сыре проступит яркая горечь, как будто поел полыни».

8. «Алтайский»

Торговая марка: «Киприно»; производитель: Кипринский молочный завод

«Вкусно. Для пиццы — хорош. Отдаленно похож на совсем молодую скаморцу».

9. «Пошехонский»

Производитель: консервный завод «Поречский»

«Это испытание. Пластмассовый — и очень много масла, но при этом есть характерная сырная кислинка, которая не исчезла при высокой температуре. Выглядит он ужасней всех, поэтому лучше его использовать на начинки для пирогов или в пицце, где используется смесь сыров».

10. Копченая скаморца

Торговая марка: Bonfesto; производитель: Туровский молочный комбинат

«Нужно было начинать с нее. Это белорусская скаморца, но по вкусу не хуже итальянской. С ней получится хорошая пицца».

11. Моцарелла

Торговая марка: Galbani; производитель: Lactalis

«Вкусно. Прямой привкус молока. Хорошая плотность. Очевидно, что этот сыр делается из натурального молока. На пицце запекается идеально».

12. «Монастырский»

Торговая марка: Lamboni Club; производитель: «Ф.А.Н. Сырный торговый дом»

«Наверное, лучше всего этот сыр есть в сыром виде, он вкусный. Но при нагреве дал столько жидкости, что промокло тесто. Хотя даже расплавленный он похож на настоящий сыр».

13. «Российский»

Производитель: Великолукский молочный комбинат

«Приятный вкус, хороший сыр, несмотря на то что много масла. Его можно использовать в пицце, пирогах, тостах. Он классно плавится и не горит, но не ждите от него супервкуса».

14. «Костромской»

Производитель: консервный завод «Поречский»

«Тоже хороший сыр. Масла выделил немного, не подгорел, хорошо расплавился, отличная корочка. Неплохая сырная кислинка».

15. Чеддер

Торговая марка: Cheese Gallery; производитель: ПиР-ПАК

«Резиновый, не имеет ярко выраженного вкуса, в пиццу его класть не надо».

16. Маасдам

Производитель: «Фреш Фудс»

«Ну это не маасдам и даже не сыр. От него ничего не осталось, это даже трудно описать. Мы в детстве ели вишневую смолу, так вот — что-то на нее похожее».

17. «Голландский»

Производитель: производственная компания «Милк Групп»

«Соленый, терпкий, с яркой кислотностью. Хорошо расплавился, не подгорел. Он настолько соленый, что его надо разбавлять грибами, зеленью — или рикоттой со страчателлой».

18. Гауда

Производитель: Великолукский молочный комбинат

«Если хорошо засушить молодой пармезан, у него может появиться подобный привкус — резкая кислотность, а в конце легкая горечь. Плавится он хорошо, но тут же превращается в резину, а это уже плохо».

19. «Ламбер»

Торговая марка: «Ламбер»; производитель: «Вимм-Билль-Данн»

«Вкусный сыр. В сыром виде был не очень, а на пицце — хорошо. Можно, например, положить его в пиццу «Четыре сыра», если хотите сэкономить на моцарелле: по вкусу будет что-то похожее. Правда, от этого сыра очень мокнет тесто».

20. Тильзитер

Торговая марка: «Киприно Bergmaster»; производитель: Троицкий МСД

«Была интересная кислинка, которая напрочь потерялась при запекании. Я ждал от него большего. Его можно брать для пиццы, но точно не надо брать за основу, нужно смешать с каким-нибудь сыром получше».

21. «Советский»

Производитель: «Алтайские сыры»

«Похож на какой-то из предыдущих сыров: просто высушился, и ничего не осталось. Если делать жюльены или кокоты, где не важен сыр, а важна корка, то он подойдет. Коркой он хорош».

22. Эдам

Торговая марка: Schönfeld; производитель: компания НЕЛТ

«Тоже, как и в «Советском», крепкая безвкусная корка. В пицце такой сыр не нужен».

23. Горгонзола

Торговая марка: «Рокфорти»; производитель: Минскоблпродукт

«Сюда нам еще нужны груша и трюфель — и будет очень крутая пицца. Хороший сыр, отлично плавится, но не расплывается в лепешку. Сохраняет свою нежную структуру».

24. Буррата

Производитель: Altagamma

«Сливочный молочный привкус. Божественная российская буррата. Отлично подходит для пиццы».

“,”mainEntityOfPage”:”https://eda.ru/media/opit/godyatsya-li-rossiyskie-syry-dlya-piccy”,”@context”:”http://schema.org”,”name”:”Годятся ли российские сыры для пиццы?”,”description”:”Узнаем опытным путем вместе с шефом Luciano Андреем Кошкоданом”}

eda.ru

Выбираем правильный сыр для пиццы

Пицца – блюдо с огромным количеством вариаций. Ее можно сделать из мяса и овощей, грибов и морепродуктов, фруктов, творога… Но есть один ингредиент, который присутствует практически во всех рецептах. Догадываетесь, какой? Конечно, сыр. О нем и поговорим. Мы расскажем, как правильно выбрать сыр. Какие сорта подходят к разным начинкам. Как сделать, чтобы он не подгорал, а красиво плавился и тянулся, как в лучшем итальянском ресторане. А еще – дадим рецепт пиццы с сыром.


Лучший сорт для лучшего вкуса

Самый популярный сыр для пиццы – пармезан. Именно его обычно используют в солнечной Италии. Он раскрывает начинку, делает вкус глубоким. Его острая солоноватость идеально подходит к мясным продуктам: ветчине, пепперони, курице, буженине, говядине. 

Еще один традиционный сорт – моцарелла. Нежная и мягкая, она особенно хорошо подходит к овощам. Но есть одна тонкость: обычная моцарелла хранится в рассоле и содержит много влаги. Если добавить ее в пиццу сразу, она пропитает начинку, и тесто размокнет. Поэтому лучше украшать ей уже готовое блюдо. Но самое правильное – поискать специальную моцареллу для пиццы. Она продается в крупных гипермаркетах и отличается более сухой и плотной текстурой. Ее можно натереть на терке – тогда во время запекания сыр расплавится и будет красиво тянуться, а основа при этом останется хрустящей.  

Еще несколько сортов сыра, которые отлично подойдут для пиццы:

  • Голубой дор-блю;

  • Плотный гауда;

  • Полутвердый эдамер;

  • Английский чеддер;

  • Рокфор с плесенью;

  • Мягкий фонтина;

  • Маасдам с ореховым вкусом.

Что касается сочетания сыра и начинки, то есть несколько золотых правил. Как мы уже говорили, к мясу идеально подходят пармезан и козий сыр. Вегетарианские пиццы хороши с солоноватыми сортами – фетой, брынзой, сулугуни, адыгейским. С ароматными травами особенно вкусна рикотта.  

5 признаков хорошего сыра

Неважно, что вы готовите – изысканное блюдо по рецепту Джейми Оливера или домашнюю пиццу с колбасой и сыром. Продукты должны быть качественными. Эти пять пунктов помогут вам отличить хороший сыр от плохого.

  1. Цвет. Он должен быть равномерным – без пятен, прожилок, белого налета. И насыщенным: если сыр бледно-желтый, значит у коровы или овцы, из чьего молока его сделали, был скудный рацион.

  2. Твердая корочка. Ровная, без трещин и надломов. Если на ней есть капельки – в составе сыра присутствуют растительные жиры.

  3. Упругость. Нажмите на головку пальцем: если осталась вмятина, то сыр несвежий.

  4. Глазки. Так повара называют дырки в сыре. Они должны быть одинаковыми по размеру и равномерно расположенными. Если в центре дырки крупные, а по краям мелкие – молоко было низкого качества.

  5. Запах. Этот пункт относится к мягким и молодым сырам. Хорошие сорта пахнут пенициллином и немного – скисшим творогом. А металлические и аммиачные нотки указывают на процессы гниения.

Ну и напоследок совет: не берите самые дешевые сорта. Многие думают, что на сыре можно сэкономить – ведь он все равно расплавится в духовке. Но это не так. Сыры из низшей ценовой категории содержат растительные жиры и пальмовое масло. Вкусной пиццы с такими не получится.


Лайфхаки от поваров

Вкусная пицца с сыром в домашних условиях? Легко! Вот несколько секретов, которые позволят вам приготовить пиццу не хуже, чем в ресторане.

  • Обычную моцареллу режем тонкими пластинами. Специальный сорт для пиццы – трем на крупной терке. Пармезан – на самой мелкой. Козий сыр измельчаем до крупинок. Сорта с плесенью нарезаем соломкой, бри – кубиками.

  • Сыр добавляем не сразу, а за 10 минут до готовности. Тогда он расплавится и будет мягким. А если нужна румяная корочка – достаточно 15 минут в духовке.

  • Посыпаем сыр не только поверх начинки, но и непосредственно на основу. Так пицца получится более сочной, с насыщенным и ярким вкусом.

А теперь, как и обещали, рецепт «Четыре сыра». Его фишка в том, что в одном блюде соединяются четыре сорта: мягкий, твердый, пряный и с плесенью. 

Вам понадобятся:

  • Мука – 500 гр;

  • Вода – 250 мл;

  • Сухие дрожжи – 7 гр;

  • Моцарелла – 100 гр;

  • Эмменталь – 100 гр;

  • Пармезан – 50 гр;

  • Горгонзола – 50 гр;

  • Соль, сахар – ½ ч.л.;

  • Оливковое масло – 1 ст.л.;

  • Сушеный орегано – 1 ч.л.

Приготовление:

  1. Налейте теплую воду (не горячее 50 градусов) в большую миску. Высыпьте туда дрожи, соль и сахар. Перемешайте.

  2. Когда на поверхности появятся пузырьки, просейте туда же муку.

  3. Сделайте некрутое тесто и вымешивайте в течение 10 минут. Оставьте в теплом месте на час-полтора.

  4. Полученное тесто разделите на три части. Одна часть будет основой для одной пиццы. Две другие можно заморозить.

  5. Раскатайте основу. Смажьте оливковым маслом и посыпьте орегано.

  6. Эмменталь и моцареллу порежьте кубиками. Не слишком мелко – иначе сыры быстро расплавятся, смешаются, и общий вкус получится невнятным.

  7. Пармезан плавится долго – поэтому его нужно натереть на самой мелкой терке. Горгонзолу наломайте пальцами – она мягкая и хорошо крошится.

  8. На основу выложите моцареллу, эмменталь и горгонзолу. Сверху посыпьте пармезаном.

  9. Запекайте 10 минут при температуре 220 градусов. За это время сыры расплавятся, а тесто подрумянится.

  10. Готовую пиццу украсьте свежим базиликом.


Пицца с благородными сырами

Теперь вы знаете, как выбрать правильный сыр для пиццы. Единственная трудность в том, что за ним нужно идти на рынок или в большой гипермаркет: купить хороший сыр в маленьком магазинчике у дома практически нереально. Если на поиски нет времени, а вкусную пиццу хочется здесь и сейчас – лучше заказать ее в проверенном месте. 

Среди уфимских ресторанов, использующих качественные сыры, можно назвать «Gusto». Здесь внимательно относятся к выбору продуктов. Мука – только итальянская, высшего сорта. Сыры – самые благородные сорта. В меню есть классическая пицца «Четыре сыра» и много других интересных рецептов: «Таккино» с индейкой и двумя видами моцареллы, «Груша рокфор» с рокфором, чеддером и грецкими орехами. Если вы сырный гурман – обязательно оцените.

gusto-ufa.ru

Какой сыр используют для пиццы?

Пицца всегда готовится с сыром. Классический рецепт настоящей пиццы может не предполагать какие-то отдельные ингредиенты, но тесто и сыр будут присутствовать в пицце всегда. От качества сыра и его количества зависит то, будет ли чувствоваться насыщенный вкус.

С каким сыром готовят пиццу чаще всего?

В Италии, на родине пиццы традиционно используют пармезан. Более пикантные начинки могут быть дополнены моцареллой, а также сыром с плесенью – дорблю. Если вас интересует, какой сыр используют для пиццы в конкретном заведении или службе доставки, то лучше всего уточнить этот момент при заказе.

Нередко предлагают пиццу с несколькими видами сыра. Например, блюдо может содержать 3-4 его разновидности: сулугуни, адыгейский, рикотта, рокфор, голландский, моцарелла и так далее. В некоторых случаях пицца готовится с мягким сыром, который заворачивают в бортики для придания еще более насыщенного и мягкого вкуса. Классический сыр пармезан используют почти во всех пиццериях, а вот дальше рецепты могут варьироваться.

Почему дома пицца получается не такой вкусной?

Если вы хотя бы раз пытались приготовить пиццу в домашних условиях, то могли получить не совсем то, что ожидали. Другое дело – доставка или блюдо в ресторане. Различия во вкусах во многом возникают из-за того, что используется не совсем подходящий вид сыра. Например, козий сыр подходит для начинки из мяса или птицы куда лучше всех остальных. Но есть и много других нюансов сочетания ингредиентов и секретов приготовления блюда.

Еще один важный момент – тягучесть, которой так приятно наслаждаться, если сыр качественный и грамотно подобранный. Если же готовить пиццу дома в духовке, то нередко сыр запекается до состояния корочки, а в итоге получается суховатый корж и совсем не такая нежная текстура.

Если хотите получить максимальное удовольствие, то вам на помощь придет заказ пиццы на дом недорого и бесплатной доставкой в Москве.

Российские пиццерии активно используют сыр пармезан и моцареллу для приготовления блюд. Однако этими двумя видами продукции повара не ограничиваются. Очень часто добавляют такие виды сыра: чеддер, камамбер, гауда, эдам. Нередко продукцию закупают у фермеров. Например, некоторые пиццерии отдают предпочтение сыру из молока домашних буйволов или коз. Однако это скорее исключение из правил, ведь сыр в этом случае может понравиться не всем. Некоторые мастера по приготовлению пиццы используют мягкий сыр филадельфия для того, чтобы блюдо было особенно нежным и аппетитным. Однако нужно понимать, что чем дороже сыр, тем выше цена кусочка пиццы.

Итак, если вы любите вкус сыра, то лучше, чтобы ваша пицца была приготовлена с несколькими его видами. Тогда точно не прогадаете с заказом!

niyama.ru

Сулгуни, Грузинская Моцарелла | Продовольственная Перестройка

Итак, вы сделали 10 фунтов имеретинского сыра и последние две недели ели салат из винограда и сыра. Вы начинаете сожалеть о том, что позволили мне вовлечь вас в это медленное движение еды. Вот и готовое решение: приготовьте сулгуни! Почему полусырые? Потому что это сократит ваши запасы сыра вдвое!

Как и моцарелла, сулгуни представляет собой вытянутый творожный сыр – технология, используемая при его приготовлении, по-итальянски называется pasta filata .Однако в результате получается более плотная текстура, чем у моцареллы, что ближе к Polly-O, чем к настоящему итальянскому материалу. По крайней мере, это версия, с которой я сталкивался большую часть времени, но я знаю, что существует несколько вариантов.

Сулгуни в настоящее время охраняется географическим указанием в Грузии. Здесь вы можете найти все мельчайшие подробности. Короче говоря, существует 3 отдельных регистрации, которые, кажется, различаются в основном формой сыра и регионом производства: обычный Sulguni , Megruli Sulguni (производится в Мингрелии) и Svanuri Sulguni (производится в Сванетии).Некоторые характеристики просто развлекательные: «запах приятный, типичный для такого сорта сыра», «вкус чистый, типичный для кисломолочного продукта» – вот и строгий контроль качества! Есть и более интересная информация. Например, молоко может поступать от коров, коз или буйволов. Метод производства объясняется следующим образом:

Брожение молока происходит при температуре 30-35 ° C. Полученный «Деламо» (продукт, полученный ферментом из молока) измельчают и повторно нагревают до температуры 34-37 ° С, из него удаляют 70-80% молочной сыворотки, из сыра получают однородную массу. гранулы и оставляют для созревания до 140-150 ° Т для «чеддеризации» (способ изготовления такого сыра).

Созревший сыр нарезают тонкими слоями, помещают в воду с температурой 75-80 ° C и перемешивают до образования однородно растягивающейся пастообразной массы, затем извлекают из молочной сыворотки. Массу нарезают на желаемые размеры, из которых изготавливают шары для придания допустимой формы, помещают в формы, охлаждают и фасонный сулгуни помещают в рассол с концентрацией 17-18% при температуре 8 ° С. 12 ° С. Реализация сыра разрешена через 24 часа.

Мой рецепт навеян «Грузией со вкусом» Тинатина Мджаванадзе, а также рецептом из «Milk’s Leap» в меньшей степени.Поначалу может показаться, что это не так, но это очень похоже на то, что описано выше, за исключением финальной посадки.

Сулугуни очень хорошо тает, поэтому его используют в нескольких грузинских блюдах, таких как эларджи (где он смешан с полентой) и во многих рецептах хачапури. Поскольку он происходит из Мингрелии, он естественно ложился бы на мегрельский хачапури, а сырная смесь внутри была бы имеретинской.

Наконец, поскольку сулгуни иногда курят, я хотел бы воспользоваться возможностью использовать свою последнюю кухонную игрушку – «Пистолет для курения».Пожалуйста, не комментируйте этот пост, чтобы сетовать на то, что вы живете в Джорджии и никогда не видели, чтобы кто-нибудь использовал дымящееся ружье, кроме случаев, когда мафия сводила счеты. Я понимаю, что это не самый традиционный способ приготовления копченого сулугуни. Но это весело, быстро и эффективно!

Сулугуни
Урожайность около 400 г

около 850 г имеретинского сыра
2250 г сыворотки (из рецепта имеретинского сыра)
140 г жирных сливок
40 г соли

  • Нарезать имеретинский сыр 1-1.Ломтики толщиной 5 см.
  • Нагрейте сыворотку, жирные сливки и соль до 74 C / 165 F, затем переложите в миску.
  • Наденьте две пары латексных перчаток. Бросьте сырные полоски в миску и подождите около 30 секунд. Возьмите полоски по одной и сожмите их пальцами, чтобы растянуть. Вернитесь в миску и подождите еще 30 секунд. Повторите защипывание еще два раза.
  • Начните сжимать две полоски вместе, верните их в миску на 30 секунд и повторяйте, пока у вас не останется только 1 большая полоска.На этом этапе сыр должен стать достаточно эластичным, и вы можете растянуть полоску несколько раз.
  • Сформируйте шар и охладите в миске с холодной водой в течение пары минут (при желании вы можете вместо этого сделать два шарика поменьше). Поместите сулугуни в пластиковый контейнер и оставьте на 30 минут. Слейте жидкость из емкости, переверните сыр, подождите еще 30 минут и снова слейте.
  • Оберните и охладите. Сыр можно хранить не менее недели.

Копченый сулгуни (по-гиковски)
Урожайность около 200 г

1 маленький сулгуни (1/2 рецепта выше)

  • Поместите сулугуни на решетку, которая помещается в миску, и накройте полиэтиленовой пленкой.Для иллюстрации посмотрите на изображения сверху и снизу: идея состоит в том, чтобы дым окружал сыр со всех сторон.
  • Загрузите в дымовой пистолет свою любимую древесную стружку, включите и зажгите. Наполните миску дымом и дайте сыру проникнуть в течение 2 минут.
  • Снимите пластиковую пленку с чаши и дайте ей отдохнуть в течение 10 минут – аромат дыма имеет едкую кромку, которая постепенно рассеивается.
  • Оберните сыр и поставьте в холодильник минимум на 3 дня, чтобы аромат дыма проник более равномерно.

Сулугуни все, что вам нужно знать – лупицер

История сыра Сулугуни
Говорят, что в Грузии самая вкусная еда – мегрельская. Во всяком случае, это однозначно касается Сулугуни. Недаром он завоевал статус канонического грузинского сыра, став символом солнечного Сакартвело.

По-мегрельски название местного рассольного сыра, который относят к старейшим на планете, звучит как «селегин» («селэ» означает месить, а «джин» – крупный рогатый скот).Существует и более романтическое толкование названия: «Сули» («душа») и «Гули» («сердце»). Считается, что Сулугуни родом из городка Самегрело. Без этого сыра не обходится ни одно грузинское застолье, его добавляют в хачапури и горячие блюда. И какое удовольствие просто отрезать кусок свежего, только что приготовленного сулугуни, положить его на кусок мягкого лаваша и выпить глоток Саперави!

02
Технология производства свинины
Прежде чем попасть на стол или в горячий лаваш, мягкий рассольный сыр без твердой корочки проходит долгий и трудный путь.Нежный слоеный сулугуни готовят из коровьего молока, реже – из овечьего, козьего и даже буйволиного молока. Пастеризованное молоко ферментируют при температуре + 37 ° C с добавлением хлорида кальция и бактериальной закваски. Уже свернувшийся сгусток сначала нарезают на крошечные кубики (6-10 мм), выдерживают для оттока сыворотки, а затем приступают к сушке зерна творога.

Основная особенность производства свинины – чеддеризация. Это процесс изменения сырной массы под действием молочной кислоты.Таким образом формируется волокнисто-слоистая структура сыра, достигается нужная кислотность и влажность. Процедура длится 2-6 часов при температуре + 28-35 ° C. Контролируйте все вручную: для образца отрежьте длинную полоску и опустите в горячую воду. Если он растягивается и не ломается – продукт готов к дальнейшему плавлению. Затем сырный слой помещают в казан с водой или сывороткой, нагретой до 70-80 ° C, замешивают, как тесто, и формируют сырные головки. И только потом пусть плавают в 18% растворе, где проводят от шести часов до полутора месяцев.

03
Разновидности сулугуни
Из-за своего происхождения сулугуни не имеет многих разновидностей. Причиной появления рассольного сыра стала очень недолгая жизнь молока в жарком климате. Соответственно, степень солености сыра зависит в первую очередь от необходимого срока хранения. Считается самой нежной соленой свининой, трех-четырехдневной выдержки.

Копчение – это, пожалуй, самый радикальный способ продлить срок хранения продукта. Это также придает сыру тонкий аромат дыма и красноватую корочку.Для получения копченого сыра в производстве сырные головки помещают в камеры, наполненные дымом, на 40-50 минут. В домашних условиях все намного романтичнее: сыр пропитан ароматом ольхи или тутового дерева, свисает над открытым очагом.

Для придания сулугуни большей пикантности в сырную массу добавляют терпкий перец или ароматные травы. В середину сырного слоя хозяйки часто кладут мяту, смешанную со свежим творогом.

Сулугуни готовят в основном из коровьего молока.Хотя по вкусовым характеристикам, безусловно, выигрывают сорта из смешанного сырья (технология допускает наличие до четырех различных сортов). Цвет этого сыра варьируется от белого до бледно-молочного. Но если вам повезет, и на щедром столе вы увидите сулугуни желтый, имейте в виду – перед вами редкий деликатес из буйволиного молока.

04
Как выбирать и хранить Сулугуни
Вкус сулугуни нежный, сливочный, умеренно соленый. Текстура разная – от слоистой до эластичной и слегка резиновой, но только постольку, поскольку сыр не крошится во рту.Правильный сулугуни имеет легкий кисломолочный привкус.

Выбирая сыр на рынке, обращайте внимание на толщину сырной головки – чем толще сыр, тем лучше просоль. Но самое главное, сулугуни следует полностью погрузить в рассол. Это гарантирует сохранность сыра и соответствие стандартам его производства. Покупая сулугуни на развес, смотрите на его поверхность. Качественный сыр не может быть скользким. Слизь – следствие нарушения производства, когда вместо полноценного рассола (кисло-сывороточного рассола) используется водный раствор поваренной соли.

Рассол – это не только способ приготовления, но и необходимое условие для хранения сулугуни. В герметичном контейнере ломтик сыра, полностью покрытый рассолом, можно хранить в холодильнике до трех месяцев. Главное, чтобы температура не превышала +6 ° C, а значит, место сыру на нижней полке холодильника. В закрытой вакуумной упаковке сулугуни может ждать своего часа 25 дней, конечно, при соблюдении температурного режима. Но уже начатую сырную голову лучше съесть на следующий день или положить в рассол, который легко приготовить самостоятельно.Только избегайте пищевой упаковки и полиэтиленовых пакетов в качестве временного хранения – они не защитят сыр от заветривания, но существенно испортят его вкус. Лучше использовать вощеную или пергаментную бумагу.

05
Питательные свойства свинины
Набор витаминов и минералов в Сулугуни такой же, как и в молочных продуктах, а это означает, что помимо кальция в нем есть калий, медь, фосфор, витамины группы В, рибофлавин, фолиевая кислота, цинк и железо. Калорийность сыра составляет 290 килокалорий на 100 грамм продукта.Это много или мало? Если сравнивать с другими сырами, их больше. Тем более, что в сулугуни совсем нет углеводов, а жиры, входящие в его состав, легко усваиваются организмом. Вы можете утешить себя этим, потянувшись за еще одним кусочком горячего хачапури.

Опытный гид по грузинским сырам

Путеводитель по грузинскому сыру невозможно полностью оценить без понимания отношения страны к этому странному деликатесу.Грузия известна как ведущий производитель вина, но многие не осознают, что она также производит сыр на протяжении тысячелетий, и этот факт подтверждается многочисленными принадлежностями для сыроварения, обнаруженными археологами на территории Грузии.

Однако в 20 веке производство сыра стало очень дорогим. Деликатных качественных сыров стало мало, и в результате информация о многих типах традиционных грузинских сыров была утеряна. Женщина по имени Ана Микадзе-Чикваидзе стала пионером в исследовании и возрождении многих сыров, которые когда-то были эндемичными для Грузии, а с 2001 года ее жизненной миссией было исследование грузинской сырной культуры.На сегодняшний день она заново открыла для себя около 60 сортов сыра из разных регионов страны. В нашем путеводителе по грузинским сырам мы выбрали некоторые из самых популярных сортов.

Первый в истории сырный фестиваль был проведен в Грузии в 2010 году, за ним последовали ежегодные сырные мероприятия. К сожалению для туристов, ни у одного из этих фестивалей пока нет установленных дат. Ожидая новостей о следующем фестивале сыра, который состоится в Грузии, просмотрите наш Путеводитель по грузинским сырам, чтобы познакомиться с этим основным продуктом грузинской диеты.

Имерули – самый популярный сыр в Грузии, который, как следует из названия, производится в основном в Имеретинском регионе. Сыр Имерули – это сырой сыр из коровьего молока, имеющий разный уровень солености. В свежем и несоленом виде он полумягкий и жевательный, но после выдержки приобретает слегка зернистую консистенцию и кислый вкус. Рецептов с сыром Имурели в Грузии предостаточно. Знаменитый хлеб с сырной начинкой, называемый хачапури, обычно готовят с сыром Имерули или Сулгуни.Пельмени хинкхали – еще одно известное блюдо, и, хотя обычно они фаршированы мясом, вегетарианские сорта обычно включают имерули и творог в качестве замены начинки. Сыр Имерули также является неотъемлемой частью традиционного грузинского застолья, или супра.

Сулгуни , также известный как Селегин, – еще один известный сыр в Грузии, который производится из коровьего, козьего или буйволиного молока. Родом из региона Самегрело в западной Грузии, Сулгуни имеет умеренно соленый вкус и эластичную консистенцию.Он очень похож на сыр Моцарелла, но требует другой техники хранения. Сулгуни можно подавать как столовый сыр или растопить в мегрельских блюдах, таких как гоми, горячая каша из кукурузной муки. Рецепт мегрельских хачапури – еще один кулинарный шедевр, в котором сыр сулгуни используется как в качестве внутренней начинки, так и в качестве внешней начинки. Копченый сулугуни, который отличается коричневатым цветом, дымным ароматом и соленым привкусом, можно купить блоками в местных магазинах.

Тенили – священный сыр из Месхетинского региона.Сделанный из коровьего или овечьего молока, Tenili используется только в особых случаях, таких как свадьбы, помолвки, Рождество, Новый год, дни рождения и прибытие высокого гостя. Сыродел, обработанный термически, не останавливается, пока сыр не превратится в длинные тонкие нити. Затем нити хранятся в горшках в погребе, и только через год этот грузинский нитчатый сыр готов к употреблению. Удобно, что почти у всех месхетинцев есть погреб с идеальной температурой для хранения сыра Тенили.

Сыр Гуда должен пройти много этапов созревания, но затраченные усилия и терпение того стоят. Этот трудоемкий процесс не прекращался даже в советское время, поскольку советские чиновники были очарованы этим восхитительным лакомством и поощряли пастухов производить его в больших количествах.

Для приготовления сыра Гуда свежее овечье молоко помещают в сложенный пакет и солят снаружи. Затем его переносят на гуду, или хорошо остриженную овчину, и засыпают горной травой.Пастух оставляет мешок гуда висеть всю весну, за это время солнце согревает сыр сверху, а земля охлаждает его снизу. Эти условия обеспечивают естественный процесс созревания сыра, который хранится в пастушьем доме до тех пор, пока он не будет готов к употреблению. Гуда прекрасно сочетается с грузинским янтарным вином Мцване.

Дамбалхачо – творог, сделанный в Пшави, горном районе Грузии. Творог из пахты, оставшийся после сбивания масла из коровьего молока, – секретный ингредиент этого восхитительного лакомства.Творог солят и сушат на среднем огне. Затем он выдерживается в глиняном горшке примерно три месяца, за это время на нем образуется характерная плесень. Из-за длительного срока хранения и пищевой ценности, солдаты из Пшави часто упаковывали Дамбалхачо перед тем, как отправиться на войну.

Завершает наш путеводитель по грузинскому сыру Сванури Нарчви , гордость и радость страны! Уроженец горного региона Сванети, его производство начинается летом и продолжается до тех пор, пока на лугах есть свежая трава.После приготовления 10-15 кг коровьего сыра сыровар начинает его разбирать вручную и замешивать, как тесто, на специальной деревянной доске. Затем сырную массу плотно упаковывают в деревянный ящик, предварительно покрытый белой тканью. После каждого слоя продукт слегка подсаливают, чтобы вытеснить больше жидкости. После того, как сырная масса хорошо утрамбуется, ее накрывают полотном. Коробку закрывают деревянной крышкой, а сверху кладут тяжелые камни, чтобы со временем вытеснить оставшуюся жидкость.Сыродел время от времени проверяет коробку, прежде чем закрывать коробку крышкой максимум через 7 дней. Затем ящик хранится в подвале или другом прохладном месте от одного до трех месяцев. Сванские семьи наслаждаются Нарчви всю зиму и до начала весны. Поскольку концентрация соли в Сванури Нарчви очень сбалансирована, ее можно подавать в качестве закуски или добавлять в выпечку и хлеб хачапури.

Многие грузинские сыры, в том числе Сванури Нарчви и Тенили, признаны памятниками нематериального культурного наследия Грузии.Путешествуя по Кавказу, дегустация сыров, перечисленных в «Путеводителе по грузинским сырам», обязательно станет кулинарным изюминкой.

Как жарить сулугуни на сковороде без панировки. Жареный сулугуни – идеальная замена котле

Жарить сулугуни утром. Обещаю, вы будете сыты и счастливы даже в ноябрьский день. Ведь стоит только прикоснуться сыром к сковороде, он покрывается аппетитным румянцем и начинает пускать пузыри. Жареный сулугуни имеет нежную упругую консистенцию, и его можно есть как – на завтрак, с каким-то соусом.

Молодые подходят для жарки маринованных сыров … Они податливее твердых швейцарских кружочков с дырочками и жестче нежной моцареллы. Эти сыры легко узнать – они скрипят зубами, как неношеные кожаные сапоги. На рынках и в магазинах продаются толстые диски рассола сулугуни, вы наверняка руками сломали – отрывается тонкими слоями бумаги.

Сулугуни родом из Грузии, из региона Самегрело, где когда-то располагалось царство Колхиды.В советское время его рецептура была оформлена по ГОСТу и начала выпускаться на заводах союзных республик. Сулугуни превратился в бренд, и теперь он присутствует в ассортименте как супермаркетов, так и миниатюрных магазинов. Купите тот, что изготовлен по рецепту гостя, и приготовьте его на завтрак.

Правильный сулугуни не растекается по сковороде. Его даже не нужно обваливать в муке и панировочных сухарях – он, как спортсмен, всегда держит форму. В Грузии сулугуни жарят на костре, нанизывая горбом на только что срезанную ветку или шпажку.Этот сыр даже коптят, выкладывают высоко над пламенем, и тогда он становится деликатесом. Мои друзья передавали его в столицу через гидов, а я сам не раз привозил подобный из Абхазии.

Также можно жарить другие сыры с высокой температурой плавления. Популярный халлуми из этого семейства немного тяжелее своего грузинского собрата. В Греции, Египте и во всем Левантийском мире любят жарить на гриле и сковороде. Салаты готовят из халлуми, куда по старинке часто добавляют мяту.До эры холодильников свежая мята использовалась для хранения сыра, чтобы он не портился. Сыр нарезать ломтиками толщиной около сантиметра и вынуть из шкафа.

С сыром перемещение по кухне следует организовывать не как при обычном приготовлении, а в обратном порядке. Сначала приготовьте соусы, накройте стол, вымойте детей, сварите кофе и только потом переходите к основному блюду. Сулугуни обжаривается мгновенно и так же быстро остывает, особенно ноябрьским утром.

Жарить сулугуни на растительном масле без запаха. Очень важно использовать хорошую сковороду с антипригарным покрытием, чтобы коричневая корочка оставалась на ломтиках сыра и не прилипала ко дну. Подготовьте тонкий шпатель, чтобы переворачивать сулугуни (я использую силиконовый). В какой момент нужно складывать кусочки с другой стороны, смотрите на видео.

К сулугуни подойдет любой соус. Если вы не торопитесь, измельчите в блендере грецкие орехи и кинзу. Добавляю в них полстакана гранатового сока, и соус раскрашивается новыми красками, как букет осенних астр.С помощью кухонного комбайна почти все соусы легко приготовить самому. Я включаю кнопку «пуск» и занимаюсь другими делами на кухне, а процессор обрабатывает орехи и зелень.

Еще можно приготовить сладкий соус из сушеного инжира и свежего кислого яблока … Добавьте в него немного имбиря, и все обязательно проснутся от щекотки в носу. Или подайте жареный сыр с хорошим вареньем … Он прекрасно гармонирует с кислой брусникой и черной смородиной. Еще мне нравится сочетание сулугуни с жидким липовым медом.Приятного аппетита!

Сулугуни жареный

Время:

Ингредиенты (на 4 порции, 2 ломтика на человека):

сулугуни – 400 г

масло растительное без запаха – 1 ст. ложка

Подготовка:

1. Нарезать сулугуни кусочками толщиной около 1 см.

2. Нагрейте растительное масло в сковороде с антипригарным покрытием на среднем или сильном огне. Обжаривайте сыр от 45 секунд до минуты с каждой стороны.Подавать горячим с соусом или брусничным вареньем.

Гранатово-ореховый соус

Время:

Ингредиенты (выпуск 3/4 чашки):

грецкие орехи – 1/2 стакана

кинза – 1 пучок

гранатовый сок 1/2 стакана (можно заменить столовой ложкой соуса наршараб)

перец черный молотый – 1 щепотка

соль – 1 щепотка

Препарат

1.Слегка порубите орехи и зелень ножом и поместите в кухонный комбайн или блендер. Добавить гранатовый сок, соль, перец и мелко нарезать. При необходимости добавьте немного сока или воды (при использовании наршараба разбавьте половиной стакана воды). Этот соус можно хранить в холодильнике до 5 дней.

Инжир и кисло-яблочный соус

Время:

Состав:

сушеный инжир – 1/3 стакана

яблоко кислое – 1 шт.

перец – 1/2 чайной ложки

тертый свежий имбирь – 1/2 чайной ложки

мед (по желанию) – 1 ст.ложка

Подготовка:

1. Инжир разрезать на четвертинки и залить стаканом кипятка. Оставьте на 10 минут.

2. Нарезать яблоко кубиками и поместить в кухонный комбайн. Отправьте туда инжир и остальные ингредиенты. Пробивать 3-5 минут, добавляя воду, в которой замачивали инжир. Соус должен иметь консистенцию густой сметаны. При необходимости доливаем немного кипяченой воды. Соус можно хранить в холодильнике до 3-х суток.

Сулугуни – сыр довольно дорогой. Если покупать не в обычном продуктовом магазине, а в специальном разделе сыров с их большим разнообразием и «правильной» страной-производителем.

Жареный сулугуни, если вы еще не пробовали, очень вкусный. Кажется, этот сыр создан специально для жарки: никакой другой сыр не сможет так растаять и намазаться на горячем бутерброде. Поэтому, если вы хотите съесть плавленый (а не «текучий» сыр в руках!), Вам следует принять меры.

Чтобы жарить сулугуни, нужно сделать на его поверхности корочку, которая не даст сыру растекаться. Эта корка может быть сделана из муки, панировочных сухарей, взбитого яйца или лонеза.
Это будет не только вкусно, но и невероятно вкусно. Хотя калорийный.

Время приготовления – 15 минут.
Калорийность: около 290 ккал

Состав

  • Сыр сулугуни – 200 грамм
  • яйцо – 1
  • мука – 70 грамм
  • семена кунжута – 50 грамм
  • Масло растительное для жарки

Препарат

    Нарежьте сыр кусочками любого размера и формы.

    Подготовьте ингредиенты для окунания и раскатки. Тарелка муки. Тарелка семян кунжута.

    В миске взбить яйцо до однородной массы.

    Теперь «оденем» все кусочки в рубашку, а потом сразу обжарим один кусок за другим. Обвалять сыр в муке.

    Погружаем в яичную смесь.

    Обваливаем кунжутом.

    И снова окунаем в яйцо.

    Заканчиваем кунжутом.

    Когда все кусочки будут готовы, налейте в сковороду растительное масло, нагрейте и обжарьте кусочки сыра на среднем огне с обеих сторон. Масло должно быть только горячим, а не горячим, иначе панировка сразу выгорит.

Подавайте жареный сулугуни сразу же: он вкуснее, если он растоплен и густой.

На заметке

1. Если хотите не только соленый, но и острый сыр, добавьте к взбитым яичным пряностям немного аджики или своих любимых, например сладкого перца.

2. Даже если вы жарите сулугуни в панировочных сухарях, дважды обмакните в яйцо и дважды в панировочные сухари.

3. Жареный сулугуни хорош со свежей зеленью: кинзой, базиликом, тимьяном, мятой.

4. Потрясающий горячий бутерброд, если завернуть тонко нарезанный сыр в тонкий армянский лаваш и приготовить его таким образом (на сковороде, в духовке или в микроволновой печи). Еще веселее, если этот бутерброд фаршировать дольками помидора.

5. Можно обжарить сулугуни и залить яйцом – тогда получится отличный омлет, почти «Бенедикт».Потом, конечно, разойдется, но может это то, что вы задумали?

6. Жареный сулугуни вряд ли подходит для угощения гостей, его подают сразу, а вот приготовить несколько кусочков для друзей, внезапно зашедших на чашечку кофе, – отличная идея!

7. Этот сорт сыра достаточно калорийный (около 290 ккал), поэтому к нему хорошо подходят свежие овощи. А также дипы (например, из свежих помидоров) и соусы (например).

8. Вы удивитесь, но именно так готовят жареный сулугуни грузины.Никакой фантазии. На сковороде растопить топленое масло, сыр нарезать слоями по 1-1,5 см и обжарить. Получается «мягкий каучук», который можно присыпать мелко нарезанной или сухой мятой, положить на кусочек свежий лаваш и съесть. Сразу и сразу.

ссылка … Сулугуни – один из многих сортов сыра. Настоящий сулугуни родом из Грузии (родиной считается регион Самегрело). Это сыр с очень нежным, мягким, кисломолочным, соленым вкусом. Рассол белый или слегка желтоватый, без корочки, с слоистой поверхностью.

В наших магазинах продается фирменный грузинский сулугуни, для гурманов он не дешевле итальянских и французских сыров. Достаточно популярен его псевдоклон – «эконом-версия», не такой гармоничный, как оригинал, но довольно приятный на вкус.

Среди множества сортов сыра особой популярностью пользуется сулугуни. Этот сорт имеет эластичную консистенцию и приятный соленый вкус. Его можно добавлять в различные салаты и другие блюда для придания пикантного вкуса. Одна из аппетитных вариаций – сыр на гриле.Эта статья расскажет вам о тонкостях его приготовления.


Что это такое?

Сулугуни очень популярен во многих странах Кавказа. В каждом регионе есть свой особый рецепт его приготовления.

Сулугуни – молочный продукт белого или кремового цвета. Часто для изготовления такого сыра используют несколько видов молока. Бывает, что этот вид сыра копченый, что делает его особенно вкусным. Как правило, на Кавказе этот сыр едят с национальным хлебом и зеленью.Бывает, что его тоже подают жареным. Есть несколько интересных рецептов с жареным сулугуни.

Для жарки подходит любой сыр. Это может быть продукт из коровьего, козьего или буйволиного молока. Жареный сулугуни может служить самостоятельной закуской, быть основным ингредиентом любого салата или прекрасным дополнением к мясному блюду.


Характеристика

Этот продукт рекомендуется всем, кто придерживается здорового образа жизни, в том числе и людям, мечтающим похудеть.Диетологи не против этого сыра, так как он имеет определенные преимущества. Продукт содержит множество различных витаминов и минералов, положительно влияющих на костную ткань, сердце и сосуды. Сулугуни прекрасно насыщает организм, укрепляет иммунную систему и нормализует обмен веществ.

Продукт очень калорийный. Его калорийность на 100 г составляет двести восемьдесят шесть ккал. Однако, несмотря на этот показатель, продукт можно смело употреблять во время диет, так как он не содержит углеводов. Жир в 100 г этого сыра – 24 г, белок – 20 г. Что касается гликемического индекса, то в данном случае он равен нулю.


Способы приготовления

Интересное блюдо из сулугуни можно приготовить в домашних условиях. Например, его можно жарить на сковороде с овощами. Обычно для приготовления такого блюда используют помидоры и разнообразную зелень. В результате получилась необычная и полезная закуска. Яйца часто добавляют во время варки. Тогда блюдо становится более сытным.


Если у вас дома есть кеци, вы можете приготовить на нем сыр. Это особая глиняная сковорода. Обычно такие блюда подают в ресторанах. Грузинская кухня … В этом случае сулугуни готовят с помидорами или грибами. Благодаря особой форме сковороды блюдо получается особенно вкусным.

Сыр можно также жарить на гриле или на гриле. Приготовить копченый сулугуни допустимо, только стоит учесть, что в этом случае калорийность блюда значительно возрастет.


Перед тем, как выбрать тот или иной рецепт, следует ознакомиться с некоторыми общими правилами приготовления жареного сыра.

  • Перед жаркой обычного сулугуни следует позаботиться о панировке. Как правило, это небольшое количество муки, яиц, панировочных сухарей или семян кунжута. Во взбитые яйца можно добавлять любую понравившуюся зелень. Лучше брать свежую зелень, так как сухая при жарке будет быстро пригорать.
  • Панировка должна быть твердой.Это предотвратит вытекание сулугуни из нее.
  • Сыр обжаривают кубиками или ломтиками на разогретой сковороде и заливают сливочным маслом. Изделие обжаривается с двух сторон. Не нагревайте масло слишком сильно, так как это может поджечь панировку. В этом случае сыр внутри не сможет правильно приготовиться.
  • Если вы планируете готовить сыр на мангале или мангале, то его можно предварительно завернуть в лаваш. В результате получается вкусное и сытное блюдо … При желании можно добавить немного зелени.



Рецепты

Начать стоит с традиционного … По этому рецепту сулугуни готовят в панировочных сухарях. Те, кто хочет полакомиться вкусным жареным сыром, но при этом следить за своей стройностью, могут заменить сухарики кунжутом. Сыр, приготовленный в семенах кунжута, придаст особый вкус и дополнительную пользу.

Для начала приготовим самого Сулугуни. Нарежьте его на кусочки или блоки толщиной не более полсантиметра.В первую чашу кладут муку, во вторую разбивают одно-два яйца, в третью кладут панировочные сухари или семена кунжута. Каждый кусок обвалять в муке, затем обмакивать в яичной смеси, затем в панировке.

Рекомендуется повторить этот процесс шаг за шагом два раза, чтобы получить достаточно плотный слой.

Каждый кусок обжаривается на сковороде с двух сторон и подается.


Из помидоров можно приготовить грузинский сыр.Это блюдо прекрасно подойдет к обеду или ужину. Два сочных и спелых помидора среднего размера нарезать кружочками и выложить на разогретую сковороду. Жарить их можно на овощах или на сливочном масле … Помидоры нужно обжаривать с двух сторон (примерно по две минуты). Затем помидоры отодвигаются на одну часть сковороды, а на вторую выкладываются ломтики сулугуни. Для этого рецепта вам понадобится около двухсот граммов сыра.

Продукт обжаривается по минуте с каждой стороны, затем покрывается помидорами.На этом этапе можно добавить немного перца. Как только кусочки сулугуни начнут таять, помидоры следует слегка полить лопаткой, а сверху добавить мелко нарезанную кинзу. Они ждут еще минуту, а затем подают.

В рецепт томатов можно добавить яйца. В итоге получится отличное блюдо, которое можно подавать к завтраку.

Яйца следует добавлять на этапе, когда сулугуни начинает таять. После добавления нескольких яиц блюдо не нужно перемешивать.Вам просто нужно накрыть сковороду крышкой и дождаться полной готовности всех ингредиентов.

Перед подачей сыр можно посыпать зеленью или черным перцем.

Этот вид сыра можно готовить в кляре. Двести граммов сыра нарезаем кубиками. Два яйца взбить вместе с зеленью или специями. Добавьте в смесь сто миллиграммов пива и муки. Муку нужно добавлять постепенно, постоянно взбивая смесь, чтобы получить нужную консистенцию теста.Каждый кусок сыра обмакивают в кляр и обжаривают в большом количестве масел.


Подробнее о том, как приготовить жареный сулугуни, вы узнаете ниже.

Сегодня мы научимся готовить легкую, но в то же время сытную закуску, подходящую как в качестве ужина, так и как дополнительное блюдо на празднике. Речь идет о сырной тарелке, а точнее о том, как жарить сулугуни на сковороде в сухарях и без них, мы раскроем все секреты, которые можно получить после обжаривания сочных кусочков сыра с хрустящей корочкой.

Ниже вы найдете несколько проверенных простых рецептов, по которым хозяйки с удовольствием готовили на протяжении многих десятилетий разных стран и городов.

Сулугуни в сухарях: классический рецепт

Состав

  • Сулугуни копченый- 400 г + –
  • Панировочные сухари- 100 г + –
  • – 1-2 шт. + –
  • – вкус + –
  • – вкус + –
  • – для жарки + –

Приготовление жареного сулугуни с панировочными сухарями

Сначала обжарьте сулугуни на сковороде по основному рецепту – в панировочных сухарях.А вот копченый сулугуни можно жарить без муки и панировки! Но такой сыр встречается крайне редко и чаще всего только на своей исконной родине – в Грузии или Осетии.

  1. Яйцо разбить в тарелку и взбить вилкой. Добавьте к нему специи и снова перемешайте.
  2. Сулугуни нарезаем брусками (2х4) толщиной 1 см. Так кусочки легче поджарить, но при этом они останутся сочными и мягкими внутри.
  3. Далее следует самая важная часть приготовления – панировка.Обмакиваем ломтик сыра в яйце, затем обваляем его со всех сторон в панировочных сухарях. Сделать ровный слой с первого раза не получится, поэтому снова обмакиваем и снова присыпаем панировочными сухарями.
  4. Поместите панированные кусочки на отдельную тарелку.

Обычно каждый ломтик панировывают трижды, чтобы крекеры могли равномерно покрыть всю его поверхность.

  1. Нагрейте рафинированное подсолнечное или кукурузное масло в глубокой сковороде, наливая его так, чтобы кусочки были погружены, по крайней мере, на треть.

Не перегревайте масло, чтобы панировка не подгорела в первые несколько секунд. В противном случае сыр внутри останется сырым.

  1. Обжарьте сулугуни на сковороде с двух сторон, примерно по минуте каждая. Готовый сыр выложите на салфетку, чтобы впитался лишний жир, затем переложите кусочки сыра на тарелку.

Ни в коем случае нельзя оставлять жареный сулугуни на горячей сковороде, иначе сыр потечет.

Подача изысканных сыров-гриль со свежими овощами (огурцы, помидоры, листья салата) или соусом (как вам нравится).Не забудьте также дополнить рецепт. ароматные специи по желанию.

Так, например, в яйцо можно добавить 1-2 ч.л. аджика или та же томатная паста … Хорошо подойдут мускатный орех, базилик, розмарин.

Жареный сулугуни со специями в муке

Тем, кто предпочитает более нежную панировку из муки, пригодится наш следующий рецепт.

Состав

  • Сулугуни – 300 г
  • Паприка – ½ чайной ложки
  • Мука пшеничная – 2-3 ст. (без слайда)
  • Смесь перцев – ½ ч. Л.


Как жарить сулугуни в муке на сковороде

  1. Сыр нарезать ломтиками, как описано выше.
  2. Налейте 2-3 столовые ложки в плоскую тарелку. мука без горки. Добавить к нему смесь перца и паприки, все перемешать.
  3. Обвалять сулугуни в муке (из-за мелкой консистенции панировка получается особенно нежной) и переложить на сковороду. Держим по 40 секунд с каждой стороны и сразу подаем.

Чтобы корочка стала хрустящей, ни в коем случае не накрывайте сыр крышкой, а сулугуни обжаривайте на сковороде на сильном огне.

Готовый сыр будет хорош как самостоятельное блюдо или как дополнение к любым овощным блюдам.

Сулугуни на сковороде без панировки “Сон поэта”

Всем, кто следит за фигурой и не хочет злоупотреблять калориями, рекомендуем обратиться по следующему рецепту … И хотя такое блюдо звучит очень необычно, тем не менее, приготовить такой сыр так же просто, как лущить груши. Главное в этом вопросе – ловкость и правильная температура масла.

Состав

  • Сыр Сулугуни – 300-400 г
  • Оливковое масло – для жарки
  • Специи (любые) – по вкусу


Как приготовить острый сыр на сковороде без панировки

  1. Режем сулугуни, как описано выше, и откладываем в сторону.
  2. Разогрейте на сковороде оливковое масло, положите в него, если есть, целиком розмарин и веточки тимьяна – это сделает масло более ароматным. Если веток нет, можно вместо них добавить немного специй и базилика.
  3. Теперь выложите сырные батончики на разогретую сковороду. Держим их по несколько секунд с каждой стороны и переворачиваем.

Огонь должен быть сильным, чтобы сыр снаружи сразу успел «схватиться» и не начал растекаться по сковороде.

Готовый сулугуни выложить на тарелку и подавать горячим, горячим.

Теперь вы знаете, как жарить сулугуни на сковороде в сухарях, муке и даже без них. Как видите, приготовить это простое блюдо не составит труда.Важно только точно рассчитать температуру масла и время выдержки сыра на сковороде. В остальном все очень и очень просто!

Готовьте, экспериментируйте, угощайте близких и наслаждайтесь вкусной домашней едой … Приятного аппетита!

Хинкали с сыром сулугуни

Простые в приготовлении, очень вкусные и сочные хинкали с сыром сулугуни. Замешиваем простое тесто, готовим начинку из сыра, желтка, масла и чеснока, делаем хинкали. Это блюдо как раз тот тот случай, когда простой алгоритм действий даст потрясающий результат для любителей хинкали и сыра.Даже если они новички в кулинарии.

Хинкали

Хинкали – легенда грузинской кухни! Готовить: 1 час 30 минут Порции: 5 Ингредиенты Для теста: Мука – 1 кг Вода – 450 мл Соль – 2 чайные ложки Для начинки: Фарш – 650 г Лук – 300 г Чеснок – 20 г Черный перец молотый – 1/2 чайной ложки Хмель-сунэ …

Тортильи с сыром сулугуни

Лепешки из бездрожжевого заварного теста с начинкой из сыра сулугуни – очень хорошее дополнение к тарелке супа или просто к чаю.Тортильи можно жарить на сковороде или в мультиварке. Ингредиенты Мука – 3 стакана + для обсыпки стола Горячий ват …

Хинкали Домашний

Очень сочно, вкусно, сытно! Сразу оговорюсь, что хинкали буду делать не совсем традиционно, так как их готовят в Грузии. Я буду делать то, что раньше ели в моей семье. Хинкали из свинины по-домашнему. Готовить: 1 час. Ингредиенты для приготовления …

Хинкали с грибами

Очень вкусными получаются хинкали с грибами, такое блюдо прекрасно подойдет на обед.Конечно, не стоит ожидать от них эффекта, как от классических хинкали – наваристого мясного бульона в них нет, но в качестве эксперимента такое постное блюдо порадует вас …

Жареный шпинат с сулугуни

Идея сочетания шпината и соленого сыра просто великолепна! Шпинат и сулугуни просто созданы друг для друга, блюдо получается нежным и тающим во рту. Ингредиенты Шпинат – 250 г Сыр Сулугуни – 130 г Репчатый лук – 0.5 шт. (70 г) …

Севиче из креветок с сулугуни

Севиче – это вариант подачи мелко нарезанных ингредиентов – универсален для брускетты, есть как салат, как отличное дополнение к яйцам. Ингредиенты Креветки 320 г Красный лук 80 г Помидоры 240 г Кинза 20 г Лимонный сок 130 мл Масло из виноградных косточек 18 …

Мятый картофель, запеченный с сыром сулугуни и чесноком

Эффективный, вкусный и простой в приготовлении гарнир, который можно приготовить из простых продуктов – отварного картофеля, запеченного со сливочным маслом, чесноком и зеленью, под сырной корочкой.Попытайся! Ингредиенты Молодой / тонкокожий картофель – 1 кг Чеснок – 4 зубчика Круп …

Салат с пекинской капустой, ветчиной и сыром сулугуни

Для приготовления этого салата вам понадобится всего четыре ингредиента! Салат из пекинской капусты, ветчины и сыра сулугуни готовится за считанные минуты. Он отлично подойдет для домашнего обеда, ужина и даже праздничного стола. Приготовление: 15 мин. Порций: 2 ингредиента Пекинская капуста – 300 …

Овощная запеканка с сыром сулугуни (в мультиварке)

Овощная запеканка с сыром – отличный вариант для легкого и сытного обеда или ужина.Пекинская капуста намного мягче белокочанной, поэтому приготовление овощной запеканки займет меньше времени, особенно в мультиварке. Сыр сулугуни можно заменить …

Хинкали домашние самодельные

Хинкали – национальное грузинское блюдо. Их ни в коем случае нельзя сравнивать с пельменями, это принципиально другое блюдо, состоящее из первого и второго блюд одновременно. Восхитительно вкусная вещь! В этом рецепте я покажу вам, насколько это просто…

Омлет с цукини, помидорами и сулугуни

Отличный быстрый завтрак – нежный омлет с овощами, сыром и зеленью. Цукини, сочные помидоры и протяжный плавленый сыр идеально дополнят обычный омлет с молоком – просто идеально! Ингредиенты Кабачки – 1/2 шт. Помидор – 1 шт. Сулугуни ч …

Тортеллини с творогом и сыром

Тортеллини – очень популярное итальянское блюдо.Их готовят с различными начинками. Предлагаем вашему вниманию рецепт тортеллини с начинкой из творога и сыра. Ингредиенты Мука – 200 г Яйца – 2 штуки Соль – 0,5 чайной ложки Рикотта или творог – …

Сливочный сыр (сливочный сыр) в домашних условиях

Нежный сливочный сыр легко приготовить дома! Я предлагаю базовый рецепт сливочного сыра, который можно легко разнообразить, добавляя травы, специи или цукаты.Состав Сметана – 500 г Способ применения Для приготовления сливочного сыра вам понадобится только сметана …

Сыр | Соль и безмятежность

Когда вы привыкли готовить ужин для семьи из пяти человек каждую ночь, обнаружение себя на ужин в одиночестве становится шоком, приятным, заметьте, но все же довольно резким изменением в системе . Частое питание в одиночку этим летом заставило меня задуматься о том, что другие люди готовят на ужин, когда летят в одиночку.

На этой неделе на обеде с компанией друзей я задал вопрос столу. Почти каждый мужчина за столом сказал, что съел тарелку хлопьев или взял что-нибудь на вынос, в то время как практически каждая женщина сказала, что они приготовили салат из рыбы, курицы или яиц, смешанных с белком.
Действительно ???

Мы с сестрой Фейт единственные, кто ведет лихорадочный поиск спрятанного шоколадного тайника нашего супруга, бросает пачку арахисового M & M’s Party Size в миску (потому что наша мама воспитала нас правильно, а еда из сумки предназначена для животные), выпейте диетический кокс из банки (потому что так вкуснее, не так ли?) и назовите это ужином?

Покойная Лори Колвин написала об этом в своей книге «Домашняя кулинария.»
« Ужин в одиночестве – одно из радостей жизни. Конечно, приготовление пищи для себя раскрывает человека в самых странных его проявлениях. Люди лгут, когда вы спрашиваете их, что они едят, когда они одни. Говорят, салат. Но когда вы настаиваете, они признаются, что это сэндвичи с арахисовым маслом и беконом, обжаренные во фритюре и съеденные с острым соусом, или спагетти с маслом и виноградным джемом ».

Я подозревал, что из-за того, что я публично поставил вопрос, ответы на который не будут анонимными, не все были со мной на 100% честны (просто догадка!).Поэтому я разослал электронное письмо примерно 40 моим ближайшим друзьям и родственникам и задал вопрос, обещая, что ничего не осуждает и не будет полностью анонимно.

Ответы хлынули обратно почти сразу. Я испытал такое облегчение. Да, это были мои взгляды. Я знал, что они меня не подведут. Вот несколько моих любимых признаний.

  • Весь пакет молодой моркови (но он / она сделал это только один раз, потому что их кожа стала оранжевой)
  • Чипсы Стейси из лаваша с гуакамоле (невозможно не закончить весь пакет, так как они пропитаны каким-то секретным веществом, вызывающим зависимость)
  • Frozen Purdy’s Mint Meltie Bars (никогда не слышал о них, и я думаю, мне будет очень жаль, что я узнал о них!)
  • Пинта полуфабриката Бена и Джерри
  • Большая миска с морской солью и картофельными чипсами мисс Вики , за которой следуют либо 2 батончика с помадкой «Здоровый выбор» или 2 батончика с медовым и греческим йогуртом (этот человек воображает, что «батончики здорового выбора» или «батончики из йогурта» отменяют фишки!)
  • Весь пакет чипсов Ace Bakery Rosemary Artisan Crisps (см. Чипсы Стейси выше!)
  • Большая булочка с корицей в ледяной воде!
  • Чаша овсянки и черники с чеканкой для белого вина!
  • Попкорн с оливковым маслом от шеф-повара Майкла Смита и Diet Coke Chaser!
  • Большой бокал красного вина.(ничего не гоняю)
  • Запеченная фасоль (едят прямо из банки).
  • Двойной чизбургер за 1,39 доллара из меню за дополнительную плату в Макдоналдсе (я думаю, этот человек меня подставлял… Я не верю ни на секунду!)
  • Сэндвич с индейкой и пакетик чипсов (это дополнительный бутерброд для тех из вас, кто не из Филадельфии!) вверх. Иногда это тарелка запеченных чипсов с морской солью от Kettle Brand (единственные запеченные картофельные чипсы, не похожие на печеный картон) с чеканкой Villa Sandi Prosecco.

    Я думаю, что мы ищем комфорта, когда обедаем дома одни. Готовить для себя должно быть немного снисходительно и вовсе не утомительно. В конце концов, вам нужно угождать только себе, а не супругу или придирчивым детям! Иногда комфорт означает что-то теплое. Когда эта тяга приходит в голову, я делаю это сама: у меня в доме всегда есть яйца, сыр и помидоры.

    Мне бы хотелось услышать, что вы едите на ужин, когда находитесь дома одни! Оставьте мне

    признание комментарий.

    Щелкните здесь, чтобы распечатать рецепт яиц комфорта.


    Сыр Сулугуни – рецепт

    0,8 км – – –

    Приготовление сыра Сулугуни сыр Имерети

    Ингредиенты для сыра Сулугуни

    Пошаговая инструкция приготовления сыра Сулугуни

    Шаг 1

    Имеретинский сыр, приготовленный по рецепту http: // www.povarenok .ru / recipes / show / 956 39 / … примерно 3 дня, пора делать ему сулугуни

    Шаг 2

    Сыр нарезать кубиками и переложить в большую миску (маленькую миску). В это время нагревают на плите воду до 80-90 градусов.

    Шаг 3

    Залить сырные кубики горячей водой. Начинают таять

    Шаг 4

    Вооружен двумя деревянными ложками (металлическими творожными палочками).Месить сырную массу до тех пор, пока она не станет пластичной, как жевательная резинка

    .

    Шаг 5

    Затем начинаем растягивать сыр и складывать. Делайте это, пока вам не надоест. Чем больше раз Вы растягиваете и складываете, тем более многослойной получается структура сыра

    .

    Шаг 6

    В процессе плавления выделяется много сыворотки и сыр значительно уменьшается в размерах.Из 750 г имеретинского получилось 300 г сулугуни. Когда устанете растягиваться и складываться, выложите сыр в форму. Имею это ведро объемом 1 л, с проделанными дырочками. Я обычно использую его для прессования твердых сыров.

    Шаг 7

    Отправить на час в холодильник. В это время приготовьте рассол. Смешайте воду и соль.
    Вот наш сыр и холодный формованный

    Шаг 8

    Теперь опустите в рассол на 6 часов.В середине процесса засолки сыр необходимо перевернуть.

    .

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *