Пирожные итальянские: классический рецепт от Юлии Высоцкой

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Рецепт: Итальянские пирожные Соффиони | Пирожные «Соффиони» с рикоттой и лимонной цедрой

Ингредиенты:
соль — по вкусу;
сахарная пудра — 15 граммов;
ванильный сахар — 5 граммов;
сыр рикотта — 200 граммов;
мука пшеничная — 150 граммов;
масло оливковое — 25 граммов;
яйца куриные — 3 штуки;
цедра одного лимона — 2 грамма;
сахарный песок — 90 граммов

Время приготовления: PT01h40M1 ч. 30 мин.

Это хороший рецепт?

Рецепт итальянского радужного печенья | Food Network Кухня

Убрать выделение со всего

8 унций сладко-горькой шоколадной стружки, мелко нарезанной

2/3 стакана жирных сливок

1 чайная ложка кошерной соли

16 столовых ложек (2 палочки) несоленого сливочного масла, размягченного

1 1/2 стакана универсальной муки, плюс еще для сковород (см. Примечание повара)

1 1/2 чайной ложки разрыхлителя

3/4 стакана сахара

Одна банка объемом 12 унций миндального торта и начинки для выпечки, такой как бренд Solo (1 чашка плюс 2 столовые ложки)

2 чайные ложки свежего лимонного сока

1 чайная ложка миндального экстракта

1/2 чайной ложки ванильного экстракта

3 больших яйца, комнатной температуры

1/2 чайной ложки зеленого жидкого пищевого красителя

1/2 чайной ложки желтого жидкого пищевого красителя

1/4 чайной ложки красного жидкого пищевого красителя

1/2 стакана малинового или абрикосового джема без косточек

хлебобулочные, кондитерские изделия, итальянское печенье, противень для печенья

Пирожные Mozzicato изготавливаются вручную по аутентичным рецептам Старого Света, всегда свежие и приготовленные из лучших ингредиентов. Эти красиво оформленные торты наполнены свежими фруктами, сладким сыром рикотта, ванильным кремом, шоколадным кремом или шоколадным, лимонным или малиновым муссом и покрыты глазурью из взбитых сливок или сливочного крема.Классические фавориты — это ромовый торт, бисквит, слегка пропитанный ромом, прослоенный шоколадно-ванильным кремом и покрытый сливочным кремом и измельченным жареным арахисом, или тирамису с бисквитом с эспрессо и богатой и роскошной начинкой из маскарпоне. Наслаждайтесь восхитительным Torta al Cappuccino, который включает пропитанный капучино бисквит с сочным слоем рикотты и взбитыми сливками или итальянский фруктовый торт, восхитительный фаворит, состоящий из легкого, воздушного бисквита, прослоенного персиками, клубникой и взбитыми сливками. Торт «Шоколадный мусс» с его слоями роскошного декадентского мусса и торта из темного шоколада идеально подходит для любителей шоколада. Также доступны торты с лимонным или малиновым муссом. Также не забудьте попробовать торт джелато, торт с фундуком и миндалем, торт наполеон и традиционный итальянский торт с вишневым орехом.

Пекарня и кондитерская Mozzicato DePasquale заработали репутацию мастеров-пекарей. Возьмите домой один из этих необычных тортов и насладитесь традициями, которые были частью собраний и праздников Коннектикута на протяжении многих поколений.Пирожные Моцзикато всегда безупречны.

Доказано, что строгое соблюдение безглютеновой диеты улучшает общее качество жизни людей с целиакией, непереносимостью глютена, аутизмом и синдромом дефицита внимания с гиперактивностью.
Все печенье амаретти Mozzicato Bakery не содержит глютена.

тортов | Итальянская еда навсегда

Торты

Ореховый торт {Torta di Noci}

1 ноября 2021 г.

Торт с манной крупой, лимоном и розмарином в деревенском стиле

6 октября 2021 г.

Жареный яблочный торт

22 сентября 2021 г.

Торт из пахты с малиной и миндалем

5 июля 2021 г.

Чернично-сметанный пирог

24 августа 2020

Чизкейк без выпечки со свежими фруктами

9 августа 2020

Батончики для завтрака со свежим персиком

2 августа 2020

Кофейный торт Клубника и ревень

6 мая 2020

Персидские торты любви

17 марта 2020

Яблочно-оливковое масло Bundt Cake

23 февраля 2020

Осенний яблочно-миндальный торт

2 декабря 2019

Шоколад с розмарином, торт с оливковым маслом

6 февраля 2019

Чизкейк с яичным ногтем

9 января 2019

Снэк-торт с оливковым маслом и яблочным пюре

23 ноября 2018

Шоколадный торт с грушевым кольцом {Ciambelle alle Pere e Chocolate}

31 октября 2018 г.

Умбрийский яблочный пирог с корицей

18 июля 2018 г.

Батончики Einkorn с яблоком и корицей

16 мая 2018

Шоколадно-тыквенный торт

5 октября 2017 г.

Цитрусовый торт с манной крупой

30 марта 2017

Малиновый торт с миндалем Штрейзель

27 января 2017

Пряный тыквенный яблочный пирог

28 сентября 2016 г.

Персиковый торт с фисташками и глазурью из сливочного сыра

16 июля 2016 г.

Грейпфрутовый миндальный торт {без глютена}

1 июня 2016 г.

Чизкейк с лимонной рикоттой и черничным соусом

12 апреля 2016

Яблочный пюре с медом

22 октября 2015 г.

Торт с бананом и инжиром из полбы

5 октября 2015 г.

Лимонно-миндальный торт {Dolce di Amalfi}

9 сентября 2015 г.

Испечем итальянский торт на день рождения для нашей годовалой Ливии

Итак, ты одна, Ливия. Вы родились, когда ежевика созревает в живых изгородях, когда первые грозы остужают летнюю жару.

В прошлом году у меня был поздний обед после того, что казалось бесконечным трудом, когда ты спал рядом со мной, мой первый обед в качестве мамы, с пастой al pomodoro, свиной корейкой и лучшим печеным яблоком, которое я когда-либо ел. Сегодня мы будем полакомиться жареным цыпленком, пастой с соусом песто и праздничным тортом для вас.

Ты так торопишься, Ливия.

Есть черты вашего характера и личности, которые длились лишь мгновение ока, которые определили вас, которые помогли нам стать вашими мамой и папой и любить вас с каждым днем ​​все сильнее.Вы переросли одежду, привычки и ритуалы. Запах молока под подбородком; твои глубокие голубые глаза новорожденного, которые продолжались, пока я кормила тебя грудью — хотя твой отец всегда утверждал, что у тебя будут зеленые глаза, как и у твоей мамы -; рождественские гимны и хиты моих юношеских лет, исполненные как колыбельные; держа тебя рядом с моим сердцем одной рукой; твои беззубые мармеладные улыбки.

Мои вечерние ритуалы — быть готовыми ночью накормить тебя и красный хлопковый мешок, который я таскал повсюду с твоей бутылкой с молоком и твоей соской; рисовать вашу кроватку рядом с нашей кроватью, чтобы вы не могли спать на ночь.Ваша нижняя губа надувается, когда вы выпили достаточно молока; согласование моего дыхания с дыханием ребенка, спящего у меня на груди; ваш частый сон и ваши непроизвольные улыбки; натертую грушу намазывают на лицо в качестве питательной маски.

Этот бежевый кардиган, делавший вас похожей на деревенскую домовладелицу, и желтая толстовка с капюшоном, поразительно напоминавшая Грету; ваша первая ванна на полу в ванной и последующие на кухонном столе; твою розовую пижаму и глупую песню, которую придумал для тебя твой отец.Поцелуи, которые вы одарили милой девушкой в ​​зеркале, и волнение от того, что вы впервые увидите ребенка вашего возраста.

Теперь тебе исполнился год.

Ваши попытки ходить смелы, бесстрашны и полны энтузиазма. Вы притворяетесь, что разговариваете по телефону — в конце концов, вы ребенок, находящийся в изоляции от пандемии, — и звоните гнане всем своим родственникам. Иногда я для тебя мама, а иногда мама — это проходящий мимо кот, дверь или твой папа. Мы должны принимать душ после каждого приема пищи, так как вы любите использовать песто в качестве кондиционера для волос.Вы хотите фруктов, особенно арбуза — я боюсь, это должно быть связано с большим количеством арбуза, которое я съела в последние месяцы беременности, — пасты аль-песто, курицы, морского леща и камбалы. Вы с восторгом едите помидоры черри, а на завтрак жуете целые огурцы.

Двери шкафа, ящики, крышки, колпачки и пробки очаровывают вас: когда вы входите в свой маленький, выцветший пластиковый домик в саду, вам нравится только открывать и закрывать ставни, и вы делаете это, как крошечный тосканский , Чистый белый цвет.На данный момент ваше любимое времяпрепровождение — это чтение книг: сначала вы буквально поглощали их, развивая страсть к картонному вкусу, теперь вы приносите свои книжки тому, кто сидит на диване, чтобы вы их прочитали. Вы переворачиваете страницы, открываете крошечные окошки и готовы к следующему.

Ноа и Тео какое-то время обнюхивали вас, пока вы не стали для них обнадеживающим лицом и разносчиком уже вылизанной еды. Днем ты засыпаешь, обнимая папу в переноске, а ночью моя очередь: мы обнимаемся на диване, а ты возишься со своим любимым дуду, разгибая ноги, как балерина.Мы часто засыпаем вместе.

Через несколько дней вас ждет новое захватывающее приключение — детский сад.

Интересно, куда подевался мой крошечный ребенок, а я складываю твою одежду в два раза больше, чем те, которые мы с твоим отцом выбрали вместе в прошлом году, наша первая поездка после карантина, когда мы впервые вошли в детский магазин, взволнованные, любопытные , ошеломлен и напуган.

Теперь, когда вы большая годовалая девочка, пора передать эстафету. На всю жизнь это был мой праздничный торт, сначала испеченный вашей прабабушкой и украшенный для меня вашим нонно, затем мой сольный проект, когда я был подростком, и я делал первые шаги в качестве домашнего пекаря. Итак, Ливия, теперь у тебя есть праздничный торт. Мы украсим его вместе, и вам будет разрешено использовать все посыпки, цветы, цвета и конфеты, которые захочется вашей веселой веселой личности.

Итальянский торт ко дню рождения

Это был мой торт на день рождения на протяжении десятилетий, и, вероятно, он также был неотъемлемой частью вечеринок по случаю дня рождения всех итальянских детей моего возраста.

Это классический бисквит, нарезанный на три слоя, пропитанный алчермесом и наполненный ванильным кремом для выпечки и шоколадным кремом для выпечки.Моя нонна заморозила его традиционной глазурью, часто бледно-розового оттенка, придаваемого несколькими каплями алхермеса. Мой папа, не кондитер, но самый находчивый человек, которого я знаю, выкачивал шоколад из кондитерского мешка, чтобы украсить торт, писать мое имя, мой возраст и добавлять несколько каракулей — все для финальной фотографии, которая будет напечатана и прилагается в семейный альбом.

Это универсальный праздничный торт. Позвольте мне показать вам, сколькими способами вы можете сделать его своим.

Замачивающая жидкость.

Я всегда выбираю alchermes , малиновый флорентийский ликер. Вы можете узнать больше о его увлекательной истории и о том, как это сделать, здесь. Разбавленный частью воды, он имеет идеальную интенсивность и цветовой оттенок для торта. В нем вкус моего детства и старомодный романтический оттенок.

Если вы не можете найти алчермес, попробуйте кофе — черный и без сахара для более взрослого вкуса, напоминающий тирамису, или даже разбавленный водой или молоком.Если вы предпочитаете цитрусовый аромат, приготовьте сахарный сироп из кипящей воды и сахара в тех же количествах с цедрой апельсина или лимона, пока он не станет глянцевым и густым. Если вы торопитесь, выбирайте ананасовый сок или молоко.

Начинка.

Моя бабушка делала слой крема из лимонного теста и слой крема из шоколадного теста, как описано в рецепте ниже. Я следую семейной традиции, не сомневаясь в ней, но возможны тысячи альтернатив. Подумайте о победном матче, например о взбитых сливках и клубничном джеме, взбитой рикотте с шоколадными каплями или даже о сливках, смешанных со взбитыми сливками, чтобы сделать их более пышными и легкими.Я бы даже осмелился нанести толстый слой шоколадного мусса.

Глазурь и украшение.

Я помню, что это была моя первая задача: взбивать яичный белок с сахарной пудрой и каплей лимонного сока вилкой в ​​неглубокой керамической миске до густоты, ярко-белого цвета и глянца. О том, как намазывать сырые яичные белки на торты, никто не подумал: у меня было бесчисленное множество замороженных тортов, и я все еще здесь, чтобы рассказать вам эту историю. Однако сегодня я немного больше отношусь к сырым яйцам, поэтому мой первый совет — покупать пастеризованные яичные белки.

В этом году я выбрал сливочный крем с безе Swiss [я следовал рецепту Zoe Bakes ] — я хотел получить хорошее изображение Ливии с пирогом, который мы все запомнили, — но немного взбитых сливок, даже смешанных с маскарпоне, подойдет. быть таким же невероятным. Для любителей шоколада заморозьте торт шоколадным ганашем. Если вы торопитесь, подойдет посыпка сахарной пудрой.

Что касается украшения , выберите сахарные цветы, посыпку, конфеты, свежие фрукты, ягоды или что угодно, или, если вы так же талантливы, как мой папа, вы можете написать растопленный шоколад на торте, используя тесто. сумка (проще, чем кажется).В этом году я выбрала ежевику, фрукт позднего лета, как и Ливия.

Маленькая хитрость. Если края не такие гладкие, как хотелось бы — и если у вас щедрая начинка, это может случиться — ограждайте торт божьими пальцами и закрепите их лентой.

Ливия, улыбнись как нельзя лучше, ведь мы хотим продолжить семейную традицию!

Итальянский торт ко дню рождения

Это был мой праздничный торт на протяжении десятилетий, и, вероятно, он также был неотъемлемой частью вечеринок по случаю дня рождения всех итальянских детей моего возраста. Это классический бисквит, нарезанный на три слоя, пропитанный алчермесом и наполненный ванильным кремом для выпечки и шоколадным кремом для выпечки.

Для бисквита

• 4 яйца, при комнатной температуре
• 180 грамм (3/4 стакана) сахара
• 100 грамм (3/4 стакана) муки для выпечки
• 60 грамм (1/2 стакана) картофельного крахмала
• ¼ чайной ложки мелкой морской соли
• Цедра ½ лимона

Для кондитерского крема

• 1 л (1 1/4 стакана) свежего цельного молока
• 240 грамм (1 1/4 стакана) сахара
• 80 грамм ( 2/3 стакана) кукурузного крахмала
• 6 яичных желтков
• 1/2 столовой ложки ванильной эссенции
• 100 граммов (3 1/2 унции) нарезанного темного шоколада

Для украшения торта

• 200 граммов (7 унций) ) savoiardi, ladyfingers
• 1 стакан алчерм
• 1 стакан воды
• Швейцарский безе масляный крем
• Ежевика

Сделайте бисквитный торт.

• Разогрейте духовку до 175 ° C / 350 ° F и смажьте круглую пружинную форму 20 см / 8 дюймов сливочным маслом. Присыпать мукой и отставить.

• Взбивайте яйца с сахаром около десяти минут в миксере или электрическим венчиком, пока они не станут белыми и густыми. Они будут готовы при поднятии битеров, тесто упадет вниз, образуя ленту.

• Просейте муку и картофельный крахмал в миске, затем добавьте соль и цедру лимона. Вложите сухие ингредиенты во взбитые яйца очень осторожно с помощью лопатки, делая медленные движения снизу вверх.

• Выложите тесто на противень и выпекайте около 20 минут, пока он не станет золотистым и упругим.

• Достаньте из духовки, через несколько минут аккуратно выньте торт и дайте ему полностью остыть на решетке.

• Вы можете приготовить его накануне и завернуть в алюминиевую фольгу до следующего дня.

Сделайте крем для выпечки

• Налейте молоко в кастрюлю. Нагрейте молоко на среднем огне и снимите его с огня, как только оно начнет закипать.

• В другой кастрюле взбейте яичные желтки с сахаром и кукурузным крахмалом и удалите все комочки. Медленно налейте горячее молоко тонкой струйкой на яичные желтки, постоянно помешивая венчиком, чтобы не появилась яичница. Добавьте ванильную эссенцию.

• Поставьте кастрюлю на средний или слабый огонь и постоянно помешивайте венчиком. Как только вы заметите первые пузырьки, и крем начнет загустевать, снимите его с огня и разделите на две миски.

• Добавьте измельченный темный шоколад в одну миску и взбивайте, чтобы он растопился до однородного состояния.

• Накройте обе миски пищевой пленкой, охладите их в миске с ледяной водой и храните в холодильнике до тех пор, пока они не понадобятся.

Наконец, приготовьте торт.

• Разбавьте алчермес водой.

• Когда бисквит полностью остынет, разрежьте его на три равных диска.

• Смажьте первый диск алхермой и обильно полейте шоколадным кремом для выпечки.Выложите второй диск сверху, снова смажьте его алчермесом и намазать кондитерским кремом. Сверху поставьте третий диск.

• Заморозьте торт сливочным кремом из швейцарской безе, затем разложите савоярди по всей поверхности торта. Закрепите их лентой. Украсить торт ежевикой, затем убрать в холодильник минимум на полчаса.

Link Love — Все о итальянском праздничном торте

Давайте посмотрим на другие классические итальянские торты, которые можно использовать в качестве идеальных тортов на день рождения.

• Паста Маргарита — это рецепт столетней давности от моего любимого Артузи. Это безглютеновый торт, приготовленный всего из четырех простых ингредиентов: яиц, картофельного крахмала, сахара и лимонного сока. Он мягкий и легкий, как лучшие бисквиты, с характерным лимонным вкусом, который сразу покорит вас.
• Бисквитный торт с рикоттой . Один из десертов, который я всегда держу как козырёк, — это ротоло. Это бисквит, намотанный на себя, смазанный жидким сиропом и наполненный всем, что у вас есть под рукой.Оригинальный рецепт — это рецепт моей бабушки, ротолино с сиропом для замачивания алчермеса и кондитерским кремом или шоколадом.
• Torta Paradiso , испеченный Лорето и Николеттой. Torta Paradiso — классический итальянский торт 19 века с незабываемой райской текстурой (отсюда и название): мягкий, рассыпчатый, тающий во рту.

Сладкая история Кассаты, торт со сложным прошлым

«Конечно, я знаю это — c assata Siciliana , это делала моя мама», — говорит Сесилия Майоган, жительница Чикаго, выросшая в небольшом городке за пределами Палермо на северном берегу Сицилии.«Когда мне было семь или восемь лет, около Пасхи, она отправляла меня пешком в город, чтобы я купил цукаты, которыми мы его украшали, — говорит Майоган, — и в качестве удовольствия от моего поручения я получил съесть небольшой кусочек плода. Помню, мне это очень понравилось, кусочек засахаренной груши, который я ел, может быть, раз в год.

Кармела Мартире Ианос, жительница Нью-Джерси, тоже выросла на кассате, сладком пироге с рикоттой. «Я давно не ел этого, но у нас он был, когда мы были детьми», — говорит Янос, чья семья из Калабрии, носок итальянских ботинок.«Это торт, который моя мама купила бы в магазине в Бронксе после того, как мы переехали в Нью-Йорк из Италии. Это был наш праздничный торт; у нас он был каждый год, пока мы жили в Бронксе. Для нас это был знак Пасхи ».

Согласно историку Клиффорду Райту в книге A Mediterranean Feast , «кассата — это роскошный торт из Сицилии… пропитанный ликером бисквит с вкраплениями подслащенного сыра рикотта». Среди кондитеров и тех, кто вырос на Сицилии или в США.С., принято считать, что торт под названием cassata Siciliana готовится на сковороде с покатыми стенками и украшается кольцом зеленого марципана и цукатами. Но его происхождение и разновидности являются предметом ярких споров.

Почти все источники говорят, что существует связь между кассатой и арабским вторжением на Сицилию в 10 веке. «Арабы принесли технологию производства сахара на Сицилию», — говорит Линда Чивителло, историк и автор предстоящей книги « Baking Powder Wars: The Cutthroat Food Fight, которая произвела революцию в кулинарии ».Многие источники предполагают, что слово cassata могло иметь свои корни от латинского слова, обозначающего сыр, caseus .

Но Райт вторит многим кондитерам, авторам и сицилийцам, которые говорят о ее приторно сладком вкусе, когда он пишет: «Кассата — это больше всего на свете , рожденная увлечением сахаром, а не сыром , а сахар не выращивали. на Сицилии в римскую эпоху ». Только когда прибыли арабы, сахар прижился на Сицилии. Это подтверждает аргумент о том, что название торта происходит от арабского слова, обозначающего широкий круглый противень с покатыми стенками, qas’at — тип блюда, в котором традиционно готовят кассату.

Не все принимают эту историческую ссылку. «Миф о том, что это результат арабской оккупации Сицилии в IX и X веках? Это чепуха, альтернативный факт », — со смехом говорит писательница Мэри Тейлор Симети. «Это слово происходит от латинского слова« сыр »».

По крайней мере, все согласны с тем, что «Пасха — великий момент кассаты», как говорит Симети. Документы показывают, что торт был приготовлен монахинями на Пасху и сицилийскими евреями на Пурим; они назвали его кассати .Чивителло говорит, что когда арабы оккупировали Сицилию, они принесли свои традиции производства сахара и соединили их с кондитерскими изделиями в монастырях. По словам Райта, «кассата была настолько вкусной и соблазнительной, что еще в 1574 году епархия Мадзара-дель-Валло была вынуждена запретить ее изготовление в монастыре во время Страстной недели, потому что монахини предпочитали печь и есть ее, чем молиться ».

Пирог, как полагают, возник в Палермо или его окрестностях, где преобладали рикотта, фисташки и цитрусовые из овечьего молока. Арабская оккупация также может объяснить, почему цукаты часто украшают верх торта в стиле барокко или, как некоторые говорят, арабского орнамента, но Симети не поддерживает эту теорию. «Siciliana — это изобретение кондитера из Палермо 1870-х годов, который сделал слишком много цукатов», — говорит Симети. «Он использовал его для украшения торта с рикоттой, который был и остается обычным пирогом на Сицилии».

, «что бы вы ни делали, не называйте это« пирог кассата »», — говорит Чивителло.Это просто кассата, и Чивителло отмечает, что, вероятно, блюдо начиналось как гораздо более скромный пирог. Розетта Костантино, написавшая в 2013 году Южно-итальянских десертов: новое открытие сладких традиций Калабрии, Кампании, Базиликаты, Апулии и Сицилии , соглашается. «Есть две кассаты: кассата аль форно — это как деревенская тыква, простая начинка из рикотты, иногда с шоколадной начинкой, запеченная внутри корочки пастафрола », — говорит она. (Пастафрола — это итальянский ответ на тесто для пирогов; обычно оно подслащено и обогащено яйцом.)

Это все еще распространенная версия, иногда ее можно найти в кондитерских, но чаще выпекают дома. Чивителло отмечает, что версия al forno могла быть оригинальной, но по мере того, как на Сицилии развивались кондитерские изделия и производство сахара, а также по мере роста общего благосостояния, люди могли позволить себе использовать свежую рикотту и украшать свои торты большим количеством наворотов.«Cassata Siciliana, — говорит Костантино, — это изысканный городской кузен».

Чтобы приготовить самую популярную версию кассаты сицилийской, тонкий слой марципана с зеленоватым оттенком прижимается к стенкам металлической сковороды, облицованной полиэтиленовой пленкой, с наклонными сторонами. (Некоторые говорят, что марципановая кайма должна иметь вертикальные зеленые и белые полосы. ) Автор Фабриция Ланца, преподаватель кулинарной школы и знаток сицилийской кухни, делает свою сочную кассату с фисташковым марципаном или миндальным марципаном с зеленоватым оттенком с фисташковой пастой.

Затем ломтики предварительно испеченного бисквитного торта, известного как pan de espana , плотно укладываются на дно. Торт смазывают сахарным сиропом, иногда с добавлением ликера мараскино, марсалы или рома. Центр заполнен толстым слоем подслащенного сыра рикотта, который можно приправить апельсиновой цедрой; иногда в крем добавляют кусочки шоколада. Другой слой бисквитного пирога покрывает торт, и он плотно завернут в полиэтиленовую пленку и иногда слегка утяжеляет, прежде чем оставить на ночь в холодильнике.(Не запекается.)

На следующий день он перевернут и не отформован. Сверху покрывают мягкой белой помадкой или сахарной пастой. Затем его украшают цукатами. «Традиционно в центре помещается засахаренный мандарин, по периметру — кусочки засахаренной тыквы, образующие лепестки, а по периметру — засахаренные груша, цитрон и вишня», — говорит Костантино. Некоторые пекарни также предпочитают золочить лилии королевской глазурью поверх фруктов и по бокам.

Так украшает его шеф-кондитер Бьяго Сеттепани из Pasticceria Bruno на Статен-Айленде, производя по 200 или 300 штук за раз.Сеттепани переехал из Сицилии в Бруклин в 1973 году, а через пару недель получил работу в давно исчезнувшей итальянской пекарне Sabatino’s в Вильямсбурге. «Вот где я научился это делать», — говорит он. «Когда я открыл свой магазин в 1981 году, я включил его в меню для особых случаев».

Хотя его семья родом из кассаты, Сеттепани никогда не пробовал ее в детстве. «Мы выросли — я не хочу сказать, что мы были бедными, но мы не были богатыми», — говорит он. «Мы дома делали другую версию.Это не имело ничего общего с этим ». Он описывает biancomangiare , сладкий белый пудинг, который его семья раскладывала между бисквитом, пропитанным кофе и ромом. «Но когда я приехал в Нью-Йорк и увидел этот с цукатами, я понял, что хочу подать эту версию в своем магазине».

По словам Сеттепани, в Италии существует «шесть, семь, может быть, 10 различных сортов кассаты», но тот, который он готовит в своей пекарне, выполнен в «палермском стиле».Бруно продает «от шести до семи дюжин» отдельных кассат каждую неделю и еще несколько десятков 10-дюймовой версии, которая из-за ее богатства может обслуживать до 30 человек каждую Пасху (жители Нью-Йорка, заинтересованные в покупке целого торт следует попробовать заказать заранее по телефону). Кассаты большего размера стоят 30 долларов за 8-дюймовую версию и 50 долларов за 10-дюймовую. «К тому времени, когда вы наполните его рикоттой, добавьте помаду, весь марципан, а затем цукаты, это будет очень сладкий и тяжелый пирог», — говорит Сеттепани. «Люди не могут позволить себе есть это все время.”

Кассата традиционно подавалась только один раз в год именно из-за ее стоимости: ее приготовление занимает несколько дней, а трудоемкая рикотта, орехи для марципана, помадка и цукаты, даже по сегодняшним меркам, являются непростой задачей. очень дорогой торт.

Как заметил Сеттепани, в Италии существует столько же видов кассаты, сколько видов американского пирога. Кассата аль форно, запеченная в тесте, может быть приготовлена ​​с заварным кремом из рикотты, утолщенным зерном, подобным ячменю, приправленным кусочками цукатов или усыпанным орехами или шоколадом.Некоторые итальянцы называют бисквит с начинкой и глазурью кремом из рикотты — без марципана и с украшениями из цукатов или без них — кассатой. (Другие называют это торта ди рикотта .) В некоторых частях Сицилии нормой являются торты индивидуального размера под названием кассателла ди Сант’Агата . Небольшой купол полностью покрыт марципаном и увенчан цукатами вишни. Он должен имитировать форму груди Святой Агаты, намек на пытку — ее груди были ампутированы — святая вытерпела перед своей смертью.

Cassata Siciliana послужила вдохновением для создания одноименного торта с мороженым, также украшенного цукатами, но слоистого и замороженного. Эти рецепты пришли с итальянцами, иммигрировавшими в США на рубеже 20-го века, и их вариации породили в США совершенно новое разнообразие кассат, от версий с добавлением шоколада и кофе до некоторых — например, популярной фруктовой форвардной. в Кливленде — без этого ключевого ингредиента: рикотты.

Но для традиционалистов «рикотта важна.Это всегда должно быть сделано с рикоттой », — говорит Майоган. Мать двоих детей выросла на ферме в Сицилии, «и я часто наблюдала, как мой отец делает рикотту из молока наших овец и коров». Сегодня, хотя в пекарнях Чикаго трудно найти цукаты или готовую кассату сицилийскую, Майоган сохранил семейные традиции. «Для многих это всегда было слишком сладко, но моим детям это нравится», — говорит она.

Дочь Майогана, Диана, оживляется, когда говорит об этом. «Это исходит от человека, который даже не любит канноли: это самая замечательная, удивительная вещь», — говорит Майоган из следующего поколения.«В детстве вы даже не знали, что это за зелень, она просто напоминает вам слизь, как в Ghostbusters , а потом вы понимаете, что это похоже на жевательные миндальные конфеты, и это потрясающе. По сей день это одна из немногих сицилийских вещей, на которых я вырос, и что я всегда искренне любил ».

Даниэла Галарза — старший редактор Eater. Сара Фероне — иллюстратор из Филадельфии.
Редактор: Эрин ДеДжесус

Подпишитесь на Подпишитесь на рассылку новостей Eater

Самые свежие новости из мира продуктов питания каждый день

Свежий итальянский хлеб и выпечка

Вы посетили нашу всемирно известную пекарню? Приветствуется в журнале People за наш Cannoli!

Чиабатта, пуглиезе, чамбелла, калабрезе, фокачча.В Cantoro мы уважаем мастерство выпечки хлеба. Это суть Италии.

Свадебные торты, канноли, тирамису, итальянские макароны, печенье, фруктовые пироги, сырники, сфольятеллы. Мы гордимся тем, что готовим лучшие итальянские десерты в Мичигане.

Пока город спит по ночам, наши пекари и кондитеры заняты выпечкой большого количества хлеба и десертов для дневных посетителей. Аутентичные рецепты из всех регионов Италии, искусно представленные. Один взгляд — и вы поймете, почему пекарня на итальянском рынке Канторо — это место для жителей и туристов Мичигана.И: вы видели по телевизору, как наш шеф-кондитер Кэти Кланн учит вас, как улучшить свои навыки выпечки!

Клиенты путешествуют на мили ради нашего торта Кассата. Наши 3 вида канноли ручной работы; десятки сортов свежего хлеба с твердой корочкой; сезонные итальянские макароны; печенье, включая Амаретти, декадентские чизкейки, торты и великолепные праздничные торты, — лучшее в Мичигане, потому что мы используем ингредиенты высшего качества.

Для тех, кто планирует особенное мероприятие, наши опытные сотрудники пекарни работают в тесном сотрудничестве с вами, чтобы создать идеальный свадебный торт, соответствующий вашей индивидуальности. Мы также предлагаем креативные торты для таких торжеств, как дни рождения, юбилеи и выпускные. Покрытые глазурью из сливочного крема домашнего приготовления, мы можем наполнить наши торты элегантными муссами, такими как белый или черный шоколад, фрукты или тирамису. Добавить баварские сливки, сливки канноли; фруктовые консервы или свежие фрукты, чтобы выделить ваш торт.

Если вам нужен небольшой, но отличный выбор итальянского печенья, чтобы произвести впечатление на свидание, или большой итальянский поднос с выпечкой для корпоративной вечеринки, наши десерты порадуют ваших гостей!

Меню пекарни Cantoro обширно, и мы постоянно добавляем новые продукты, в том числе расширенный выбор макарон.

Позвольте одному из наших дружелюбных и опытных сотрудников пекарни помочь вам найти идеальный десерт! Предварительные заказы приветствуются для вашего спокойствия при планировании вечеринок.

Вот наше постоянно пополняющееся десертное меню.

Следите за нашими десертами и не только в Instagram!

Итальянский любовный торт — Не переживайте, рецепт

Итальянский любовный торт — это рецепт, который я нашла на Pinterest и влюбилась. Этот торт несложно приготовить, и он действительно понравится публике.Это если вы можете пройти мимо своей входной двери с тортом в руке.

Моему мужу нравится этот торт, и его нелегко попросить поделиться.

Не знаю, почему он называется «Итальянский любовный торт», но мы просто согласны с ним… хорошо?

Попробуйте наш клубничный торт!

Этот торт меняет слои во время выпечки. Что еще замечательно, так это то, что после того, как он застынет в течение нескольких часов, лучше всего на ночь.

Так что сделайте это для семейного отдыха.

Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту и сбрызните форму для выпечки размером 9 × 13 дюймов антипригарным спреем.

В большой миске с помощью ручного миксера смешайте смесь для торта в соответствии с указаниями на коробке. Отложите в сторону.

В другой миске с помощью ручного миксера взбейте сыр рикотта, яйца, сахар и ваниль до однородной массы.

Вылить тесто для торта в подготовленную форму для выпечки. Распределите, чтобы равномерно заполнить сковороду.

Когда тесто для торта будет на месте, аккуратно вылейте сырную смесь поверх теста. Намажьте его так, чтобы как можно лучше покрыть тесто для торта.

Он переключает слои при запекании.

Выпекайте пирог при температуре 350 F в течение 1 часа. Выньте из духовки и дайте полностью остыть перед замораживанием.

Обратите внимание на наш торт эспрессо из темного шоколада.

Дайте пирогу полностью остыть, эта часть занимает много времени.

Когда пирог остынет, перемешайте смесь для пудинга и молоко венчиком до однородности.Осторожно добавьте Cool Whip в пудинг до однородности.

Выложите смесь для пудинга поверх остывшего пирога. Накройте торт и поставьте в холодильник минимум на 6 часов перед подачей на стол. Я даю ему остыть на ночь, на следующий день он становится еще лучше.

Этот сочный, легкий и вкусный торт понравится всем. Думаю, в следующий раз я могу попробовать смесь для торта с другим вкусом. Я дам вам знать, как это работает.

Попробуйте наш лучший рецепт домашнего морковного торта!

Итальянский любовный торт

Вам понравится этот влажный, легкий и вкусный итальянский любовный торт.Легкий готовый десерт, идеально подходящий на все случаи жизни!

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 1 час

Общее время1 час 10 минут

Курс: торт, десерт

Кухня: американская, итальянская

Ключевое слово: торт, шоколад, итальянский, любовь, рикотта

Количество порций: 15 9000

Калорийность: 359 ккал

Автор: DSTR

• 1 упаковка смеси для шоколадного торта и ингредиенты, необходимые для приготовления торта в соответствии с упаковкой
• 2 фунта сыра рикотта
• 4 больших яйца
• ¾ чашки сахара
• 1 чайная ложка.чистый экстракт ванили

Взбитый топпинг:

• 5,1 унции растворимого шоколадного пудинга (упаковка 1-5,1 унции)
• 1 чашка холодного молока
• 8 унций. Cool Whip

• Разогрейте духовку до 350 * F и опрыскайте форму для выпечки 9 × 13 антипригарным спреем.

• В большой миске с помощью ручного миксера перемешайте смесь для торта в соответствии с указаниями на коробке. Отложите в сторону.

• В другой миске с помощью ручного миксера взбейте сыр рикотта, яйца, сахар и ваниль до однородной массы.

• Вылейте тесто для выпечки в подготовленную форму для выпечки. Распределите, чтобы равномерно заполнить сковороду. Как только тесто для торта будет на месте, аккуратно вылейте сырную смесь равномерно поверх теста для торта. Намажьте его так, чтобы как можно лучше покрыть тесто для торта.

• Выпекайте торт при температуре 350F в течение 1 часа. Выньте из духовки и дайте полностью остыть перед замораживанием.

• Когда пирог остынет, перемешайте смесь для пудинга и молоко венчиком до однородности.Осторожно добавьте Cool Whip в пудинг до однородности.

  No related posts.