Пирожные итальянские: классический рецепт от Юлии Высоцкой

классический рецепт от Юлии Высоцкой

Итальянское бискотто (Biscotto) или бискотти (чаще о них говорят во множественном числе) знают, без преувеличения, все. Это не просто сладкое лакомство, его с лёгкостью можно назвать символом огромного мира печений. Правда, за пределами Италии, в том числе и в нашей стране, термин бискотти употребляют не совсем верно.

Итальянцы используют его для обозначения всех видов сухой, хрустящей выпечки различных форм, размеров и вкусов. Мы же имеем ввиду лишь одну разновидность, которая в республике именуется кантучини (cantuccini), кантуччи (cantucci) или бискотти из Прато (Biscotti di Prato).

Поэтому вопрос, возникающий у некоторых людей «в чем разница между бискотти и кантуччи?», на их родине покажется нелепым. Кантуччи – это вариант бискотти, а в нашем понимании вообще одна и та же выпечка.

История

Рецепт кантуччи появился сравнительно недавно – в эпоху Возрождения, предположительно в 1691 году в Прато. А бискотти, как сухая и долго хранящаяся выпечка, родились еще в Римской империи. Их делали для солдат, уходящих в длительные марши. Пресные лепешки, преправленные миндалем, после приготовления еще раз выпекали, чтобы удалить остатки влаги. Отсюда и название Biscotti, что значит «дважды запеченные». Срок годности такого лакомства был настолько большим, что философ Плиний Старший (Plinius Maior) когда-то хвастался, что они будут съедобны на протяжении нескольких веков. Когда Римская империя рухнула, вместе с ней пропало и печенье до периода Ренессанса.

Некогда пресную булочку тосканские пекари наполнили новыми ароматами. Они добавили в тесто анисовую водку, лимон, амаретто, различные специи. Миндаль вошел в состав печенья позже, а затем начали использовать и другие орехи и сухофрукты, а также изюм, инжир, финики и айву. Самые смелые кулинары вкус бискотти дополнили кусочками шоколада.

В XIX веке Антонио Маттеи (кондитер из Прато) поставил точку в поисках наилучшего варианта кантуччи, разработав рецепт, который стал классическим. Он получил множество наград на выставках в Италии и за рубежом. Особой оценке удостоился и на всемирной выставке в Париже в 1867 году. Его магазин «Mattonella» всё еще существует сегодня в Прато и считается местом «хранения традиции кантуччи».

Описание

Бискотти имеют традиционную вытянутую форму, полученную в результате резки выпеченного теста по диагонали. Поверхность печенья золотистая с включениями цельного миндаля. Длина может быть разной, но, как правило, не превышает 10 см.

Тесто кантуччи состоит из муки, сахара, яиц, миндаля и сливочного масла. Иногда сахар в рецепте заменяют мёдом, а сливочное масло – оливковым. Миндаль в выпечке используют не обжаренный. Традиционно кантуччи продают в сопровождении другого тосканского лакомства Брутти ма Буони (Brutti ma Buoni).

Иногда под названием «Biscotti di Prato» можно встретить не совсем классический вариант. Это может быть как одна из многих версий кантуччи, так и подделка оригинальной разновидности. Последняя зачастую отличается отсутствием масла и наличием большого количества ароматизаторов.

Рецепты

Один из итальянских десертов, который вы с легкостью сможете приготовить, это кантуччи – сладкое лакомство со вкусом домашнего уюта. В Италии его традиционно сопровождают бокалом вина Санто или подают в конце трапезы.

Существует много версий бискотти ди Прато. К примеру, вариант с фисташками. Но оригинальный рецепт этого печенья включает только миндаль.

Классический

Для приготовления классических кантуччи вам понадобятся:

  • Мука – 400 г;
  • Яйца – 3 шт.;
  • Пекарский порошок (разрыхлитель) – 0,5 пакетика;
  • Сахар – 100 г;
  • Миндаль – 100 г;
  • Соль – щепотка.

Для замешивания теста необходимо подготовить рабочую поверхность. Заранее помыть и вытереть насухо стол или большую разделочную доску. На неё насыпаем горку муки, на вершине которой делаем большое углубление. Туда отправляем разрыхлитель, сахар, соль и яйца. Тщательно смешиваем всё руками. В результате получится очень эластичная, мягкая масса. Если тесто оказалось тугим, то добавляем немного молока, если жидким – досыпаем горсть муки. Вы любите более нежную выпечку? Тогда прилейте к массе 15 г растопленного сливочного масла.

Миндаль слегка обжариваем на сковороде или в духовке. Процесс должен занять всего несколько минут, так как орехи дойдут до готовности при запекании в тесте.

Готовый миндаль добавляем в полученную массу и перемешиваем до равномерного распределения орехов. Наконец формируем длинные и узкие батоны. Их ширина не превышает 3 см.

Разогреваем духовку до 180 градусов, а противень застилаем пергаментной бумагой, на которой распределяем батоны теста. Выпекаем около 20 минут. Как только они начнут затвердевать, вынимаем и разрезаем на кусочки толщиной около 2 см.

Почти готовые бискотти ди Прато снова отправляем в духовку, но уже на 10 минут. Достаем из печи и даем полностью остыть. Ваши кантуччи разнообразят повседневное меню или станут замечательным аперитивом к вину на праздничном столе.

От Юлии Высоцкой

Знаменитая актриса и по совместительству телевизионный повар тоже не обошлась без рецепта итальянских бискотти. В её версии есть дополнительные ингредиенты.

Итак, для бискотти от Юлии Высоцкой вам понадобятся:

  • Мука – 200 г;
  • Сахар – 125 г;
  • Лимон – 2 шт.;
  • Яйца – 2 шт. и отдельно 1 желток;
  • Миндаль – 65 г;
  • Сливочное масло – 2 ст. ложки;
  • Орешки пекан – 65 г;
  • Разрыхлитель – 0,5 ст. ложки;
  • Кукурузная или гречневая мука – 1,5 ст. ложки.

Для начала взбиваем яйца и желток венчиком до увеличения объема в 2 раза. Муку соединяем с разрыхлителем. Часть орехов измельчаем в мелкую крошку. В глубокой миске смешиваем подготовленные компоненты, добавляем цедру и 1 ст. ложку лимонного сока, растопленное сливочное масло, цельные орехи и кукурузную муку. Вымешиваем тесто и формируем один длинный и широкий батон высотой около 2 см.

Выпекаем в разогретой до 150 градусов духовке около 40 минут. Разрезаем на ломтики, которые сушим при 180 градусах до зарумянивания корочки кантуччи. Даем выпечке остыть и наслаждаемся бискотти от Юлии Высоцкой в сопровождении чашечки кофе.

Калорийность

Как и другие сладкие лакомства, бискотти достаточно калорийный продукт. В 100 г десерта содержится около 430 кКал, складывающихся из:

  • Белки 8,3 г;
  • Жиры 12,6 г;
  • Углеводы 70,5 г.

Большая часть пищевой ценности обусловлена наличием сахара и миндаля, поэтому печенье далеко от рациона людей, ведущих здоровый образ жизни, или, наоборот, имеющих проблемы с лишним весом. Хотя содержание холестерина в кантуччи относительно небольшое – около 17 мг на 100 г.

Даже диетическая версия без сливочного масла содержит около 400 кКал. Поэтому, если вы можете съесть 2-3 кантучии и остановиться, то это будет отличным вариантом для вашего организма. Если ваша доза бискотти составляет пачку 250 г, то лучше не хранить печенье в своей кладовочке.

На этом рассказ о знаменитом печенье подошел к концу. Без сомнения, домашняя выпечка не имеет себе равных. Но, чтобы довести вкус своего бискотти до идеального, просто необходимо попробовать оригинал на его родине. Спешите в Италию, живите смело, шутите на трезвую голову и помните: «Нет дыма без огня, а бискотти – без второго запекания!»

Итальянские пирожные “Канноли” – пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Несмотря на то, что рецепт приготовления итальянских пирожных “Канноли” кажется сложным в исполнении, благодаря подробным инструкциям с фото вы наверняка сможете повторить его на своей кухне. Перед подачей дополнить десерт можно не только шоколадом, но и орешками, а также свежими ягодами по вкусу. Очень аппетитно и невероятно вкусно.

1. Для приготовления теста соедините просеянную муку, соль, корицу, сахар, кондитерский жир. Очень удобно использовать для этого кухонную технику.

2. Перемешайте все до однородности, постепенно добавляйте вино, пока тесто не станет нужной консистенции. Оно не должно быть слишком жидким, так что вливайте Марсалу по чуть-чуть. После заверните тесто в пленку и оставьте на пару часов при комнатной температуре.

3. Отщипните небольшой кусочек от теста, раскатайте его довольно тонко.

4. Вырежьте небольшие кружочки.

5. А дальше нужно накрутить их на специальные трубки. Если таковых под рукой нет, не отчаивайтесь. Сделать итальянские пирожные “Канноли” в домашних условиях можно используя чистые деревянные палочки, например. Чтобы края плотно прилегали, смазывайте их белком.

6. Только когда вы справились со всеми заготовками, разогрейте растительное масло.

7. Аккуратно обжарьте каждую трубочку во фритюре до золотистого цвета.

8. Затем выложите на решетку, чтобы они остыли. Обязательно подложите вниз бумагу или противень, чтобы стекало лишнее масло.

9. Когда трубочки хорошо остынут, аккуратно достаньте металлические трубки. Вот такие заготовки получились.

10. Теперь можно заняться начинкой. В рецепте приготовления итальянских пирожных “Канноли” используется Рикотта, Маскарпоне, сахарная пудра и немного ванили для аромата. Взбейте все в однородный крем.

11. Аккуратно наполните трубочки кремом с помощью кондитерского мешка.

12. Затем край можно окунуть в шоколад.

13. И в завершении притрусыпьте всю эту красоту сахарной пудрой. Вот и весь секрет, как приготовить итальянские пирожные “Канноли”. Наслаждайтесь!

итальянские пирожные «Соффиони» — Zira.uz

Ингредиенты
  • для теста:

  • 40 граммов сахара

  • 1 яйцо

  • щепотка соли

  • 25 миллилитров растительного масла

  • 160 граммов муки

  • 0,5 чайной ложки разрыхлителя

  • для начинки:

  • 200 граммов творога

  • 50 граммов сахара

  • 2 яйца

  • 1 столовая ложка лимонной цедры

  • 1 чайная ложка лимонного сока

Руководство

Итальянские пирожные Соффиони можно с легкостью приготовить дома. Нежнейшая творожная начинка никого не оставит равнодушным.

Удивите своих близких приготовив такой вкусный и необычный рецепт пирожных с творогом на вечернее чаепитие.

Приблизительная стоимость готового блюда — 24 000 сум

*стоимость актуальна на момент публикации рецепта.

Подписывайтесь на наш телеграм канал, впереди еще много вкусных и проверенных рецептов!

1 938

Шаг 1

Отметить как Завершенное

Приготовить тесто

Смешать яйцо, сахар и соль. Слегка взбить с помощью венчика.

Шаг 2

Отметить как Завершенное

Добавить растительное масло и перемешать.

Шаг 3

Отметить как Завершенное

Добавить муку, смешанную с разрыхлителем. Вымесить мягкое тесто.

Шаг 4

Отметить как Завершенное

Приготовить начинку

В чашу с творогом добавить сахар, ванильный сахар, яйца, цедру, сок и перемешать до однородности.

Шаг 5

Отметить как Завершенное

На припыленной мукой поверхности раскатать тесто толщиной 0,2 сантиметра, неровные края обрезать и нарезать тесто на 6 квадратов.

Шаг 6

Отметить как Завершенное

Форму для маффинов смазать сливочным маслом и присыпать мукой.

Шаг 7

Отметить как Завершенное

Выложить квадраты теста в форму, как показано на видео. Кончики должны свисать, ими накроется начинка.

Шаг 8

Отметить как Завершенное

В каждую заготовку выложить начинку и накрыть кончиками теста.

Шаг 9

Отметить как Завершенное

Отправить в разогретую до 180С духовку 30-35 минут.

Шаг 10

Отметить как Завершенное

Когда пирожные будут готовы – чуть остудите их в форме, затем полностью – на решетке. После того, как пирожные остынут, присыпать их сахарной пудрой.

Приятного аппетита!

Итальянские сладости: 10 десертов, которые нужно попробовать в Италии | Саша Коновалова

Италия – рай для сладкоежек. В кондитерских разбегаются глаза: легендарные пирожные с красивыми названиями, свежая выпечка, одно из лучших в мире мороженное, необычные конфеты, пудинги… Туристу легко растеряться. Расскажем, какие итальянские десерты стоит попробовать, что из сладостей можно привезти с собой, где искать все самое вкусное. Дадим полезные советы и подскажем, на какие экскурсии стоит отправиться сладкоежкам. Топ-10 сладостей Италии с фотографиями и описанием помогут вам отыскать свой идеальный десерт.

На десерт итальянцы часто подают не только сладости, но и вино. Почитайте наш удобный гид по винам, чтобы найти напиток для себя или в подарок близким. А любителям деликатесов советуем заглянуть в статью о главных итальянских сырах – найдете много интересного.

Джелато | Gelato

Легендарное итальянское мороженое, гастрономический символ Рима – этот десерт стоит попробовать каждому туристу. Оно действительно отличается от тех, что готовят в других странах. В нем меньше жира, но больше сахара, оно достаточно плотное (поэтому медленно тает), но при этом более нежное. В Италии можно найти десятки видов джелато: с ягодами или фруктами, орехами, шоколадом, мятой, вином… Добавки всегда натуральные. Готовят десерт в джелатериях, а разбирают его быстро, поэтому джелато всегда свежее.

Панфорте | Panforte

Этот десерт в Италии можно попробовать в канун Рождества почти в каждой кофейне. В это же время его начинают активно продавать в супермаркетах. Однако даже летом вы легко найдете в кондитерских этот рождественский итальянский пирог. Панфорте внешне немного похож на нугу. Лакомство чем-то напоминает пряник или коврижку с большим количеством орехов, сухофруктов, а иногда – свежих ягод. Наполнителя в десерте порой даже больше, чем теста. Самая популярная вариация панфорте – тосканская с марципаном.

У десерта долгий срок хранения (до полугода), поэтому смело берите его в кондитерских, чтобы привезти гостинец из Италии своим близким. Иногда удобно купить панфорте в супермаркете. Фабричные варианты этой сладости часто упакованы в красивые коробки.

Канноли | Sicilian Cannoli

Традиционный сицилийский десерт в виде хрустящих трубочек с нежным кремом. Он популярен во всей Италии, есть почти в каждой кондитерской. Начинку готовят из сливочного сыра Рикотта с добавлением сиропа (обычно шоколадного или ванильного), розовой воды или вина Марсала. Канноли стоит попробовать в нескольких городах южной Италии, так как везде его готовят немного по-разному.

Для приготовления этой итальянской сладости в домашних условиях из Италии можно привезти сыр Маскарпоне. Его продают в супермаркетах в пластиковых ванночках. Обязательно сдайте продукт в багаж.

Амаретти | Amaretti

Итальянское миндальное печенье чем-то напоминает воздушные французские пирожные macarons. Тесто нежное, воздушное, слегка хрустящее, а начинка тягучая и мягкая. Амаретти в Италии принято пробовать не только с кофе или чаем, но и с десертными винами. Измельченное печенье иногда добавляют в другие итальянские десерты (например, в тортелини с тыквой) или даже в пасту. За всю историю в Италии появилось немало видов амаретти, самый популярный из них – Amaretti di Saronno с легкой горчинкой и ароматом абрикосовых косточек.

Наиболее известный производитель печенья амаретти – бренд Lazzaroni. Очень удобно купить в Италии фабричную упаковку в качестве гастрономического сувенира. Сегодня коробочки этого лакомства есть даже в сувенирных лавках. Кстати, амаретти – самое продаваемое итальянское печенье.

Панна котта | Panna Cotta

Узнаваемый национальный десерт в виде молочного желе можно попробовать в большинстве ресторанов Италии. Название лакомства переводится как «вареный крем». Помимо свежих сливок в состав этой итальянской сладости входит сахар, ваниль, желатин. Классическая панна кота всегда подается небольшими порциями в заливке из фруктового соуса с кусочками фруктов или ягод. Сверху ее иногда поливают карамелью или шоколадом. На юге Италии эта сладость чуть менее популярна – панна котту любят на севере.

Тирамису | Tiramisu

Знаменитую итальянскую сладость стоит попробовать в двух видах – пирожное и десерт. Они одинаково популярны. Состав у них, как правило, одинаковый: печенье савоярди, крем на основе сыра Маскарпоне, свежие взбитые сливки, шоколадная пудра, кофейная пропитка. Однако в десерте, который подается в бокале, крема всегда больше, поэтому он более нежный. Иногда в тирамису добавляют грецкие орехи, печенье заменяют бисквитом, а эспрессо – амаретто или другим ликером.

Чтобы приготовить тирамису дома, можно купить в Италии упаковку печенья савоярди. Здесь оно стоит дешевле, чем в России. В супермаркетах можно найти пропитку для пирожного в стеклянных или пластиковых бутылочках – это удобно.

Капрезе | Torta Caprese

Не путайте с одноименной закуской из помидоров с Моцареллой. Torta Caprese – вкуснейший шоколадный десерт, который однозначно стоит попробовать. Неаполитанские сладости в Италии считаются одними из самых вкусных. Капрезе – беспроигрышный вариант, этот десерт нравится почти всем. У торта очень интересная история. Говорят, его изобретатель так старался приготовить идеальный десерт, что от волнения забыл положить в него муку. Так и получился нежнейший итальянский торт из миндальной крошки с шоколадом. Обязательно попробуйте его во время путешествия.

Семифредо | Semifreddo

Вкусный итальянский десерт на основе мороженого. Это нечто среднее между джелато и тортом. Его не стоит пробовать тем, кто не разделяет любовь итальянцев к сырым яйцам, так как десерт готовится именно на их основе. В состав также входят свежие жирные сливки или сыр Маскарпоне, сладкий сироп, иногда шоколад. Семифредо готовят с наполнителем из фруктов или ягод, орехов, шоколада. Этот национальный итальянский десерт очень нежный, сливочный, с приятной кремовой текстурой.

Неаполитанская пастьера | Pastiera Napoletana

Популярная неаполитанская сладость с ярким ароматом апельсина, которую трудно найти за пределами Италии. По крайней мере, южане считают, что пастьеру готовят «неправильно» даже на севере страны. Этот сочный пирог пекут на основе отварной пшеницы и теста Фролла, в состав которого чаще всего входит смалец (топленый свиной жир). Это придает ему приятную рассыпчатость. Неаполитанский десерт невозможен без Рикотты и натуральной апельсиновой воды. Вкус просто восхитительный, советуем попробовать.

В Неаполе можно купить пастьеру в фабричных упаковках. Стоит поискать этот пирог в кондитерских. Домой его удобнее везти в ручной клади.

Бискотти | Biscotti

Этим словом принято называть все печенье в Италии. Однако есть и одноименная сладость. Ее другие названия – бискотти ди прато или кантуччини. Это традиционное тосканское печенье, которое нужно непременно попробовать в Италии. Хрустящее, воздушное, сухое с добавлением миндаля, сухофруктов, иногда с шоколадом. Название печенья переводится как «дважды запеченное». Его действительно выпекают 2 раза: сначала в виде большого рулета, а затем нарезанным на характерные изогнутые кусочки. Зимой в Италии бискотти традиционно подают с горячим шоколадом, летом – с десертным вином. Перед употреблением печенье принято обмакивать в эти напитки.

Вы легко купите бискотти почти в любом итальянском супермаркете. Печенье хранится более 3 месяцев, поэтому смело везите его в качестве гастрономических сувениров.

Другие сладости

В канун рождества в Италии стоит купить кекс пандоро (pandoro), внешне напоминающий кулич. В это же время попробуйте традиционный миланский новогодний десерт панеттоне (panettone). Итальянцы очень любят Пасху. Традиционная сладость в это время – Пасхальная голубка (Colomba di Pasqua). Этот кекс пекут в форме птицы.

Отдыхая в Риме, загляните в выставочный магазин Eataly. Там можно найти продукты, каких нет ни в одном супермаркете Италии. Разумеется, все самое популярное тоже имеется. Здесь вкусно все, а десерты, выпечка и конфеты особенно хороши.

Из Турина обязательно привезите легендарные конфеты в виде пирамидок Gianduiotti. Чаще всего они упакованы в узнаваемую золотую фольгу. Попробуйте и Pasta di Mandorla – миндальную пасту, напоминающую марципан. А друзьям привезите мятно-шоколадный парфе «После восьми» (Mint and Chocolate Parfait After Eight) – узнаваемые итальянские конфеты в зелено-черной упаковке.

Обязательно побывайте в Италии как минимум в одной джелатерии. Лучше в крупной, чтобы увидеть, насколько разным может быть мороженое.

Гастрономические экскурсии

Всем сладкоежкам стоит взять в Италии хотя бы одну тематическую экскурсию. Дегустация самых интересных десертов, лучшие места, о которых не пишут стандартные путеводители, общение с экспертами, кондитерами или просто ценные советы от гида – это будет увлекательно. Мы подобрали самые интересные варианты гастрономических туров на русском языке.

Рим: все деликатесы

Популярнейшая экскурсия в Риме с несколькими десятками отличных отзывов от довольных туристов. Вы будете пробовать сыры и прошутто в античной лавке, заглянете в легендарную энотеку на дегустацию вин, попробуете пиццу только-только из печи, полакомитесь самым вкусным итальянским мороженым. И это далеко не все. Экскурсия на русском языке будет не только «вкусной», но и познавательной. Отличный шанс хорошо провести время и узнать много нового о жизни в Италии.

Рим и сладости

Настоящая dolce vita на самой «сладкой» экскурсии в Риме! Дегустируя легендарные десерты, вы успеете осмотреть главные достопримечательности города. Самый вкусный кофе, лучшее в Риме джелато, тирамису и многое другое. Вы попробуете все сладости, которые есть на фотографиях, прикрепленных к этой экскурсии. Эта экскурсия – мечта каждого сладкоежки.

Все вкусы Флоренции

Прогулка по красивому городу, во время которой вы побываете на лучших рынках, в продуктовых лавочках, заглянете в историческое кафе за самым лучшим джелато, а также в уютные трактирчики. Все это поможет взглянуть на итальянцев изнутри. Будет вкусно, необычно и очень интересно.

Прогулка по Неаполю

Популярная гастрономическая экскурсия в Неаполе с русскоговорящим гидом, который очень полюбился туристам. Вы попробуете самый вкусный кофе в городе, заглянете на кухню к кондитерам, побываете в исторической пиццерии, попробуете главные местные деликатесы. Прогулка обещает быть «вкусной», познавательной, интересной.

По Венеции со вкусом

А знаете ли вы, что название тирамису было придумано именно в Венеции? Экскурсовод расскажет, где стоит попробовать этот десерт, а также другие легендарные венецианские закуски. Вы узнаете, как итальянцам удается не толстеть от мучного, познакомитесь с национальной кухней Италии чуть ближе, отведаете местные деликатесы. Это будет увлекательно!

Милан: мастер-класс от шефа

Под руководством профессионального шеф-повара вы приготовите легендарные блюда итальянской кухни. А затем попробуете, что из этого вышло. В меню – равиоли, ризотто или ньокки, вкусные десерты (тирамису, панна кота или кростата). Это поможет разобраться в тонкостях местной кулинарии и подарит море положительных эмоций.

Экскурсия по Милану

Интересная экскурсия в Милане на русском языке с хорошими отзывами. Отличный вариант для семьи или компании. Маршрут будет подобран с учетом ваших предпочтений. Если захочется, можно отправиться в бар, принадлежащий семейству Кампари, или в лучшие сырно-мясные лавки. Стоит заглянуть и на капучино в легендарный миланский бар или отведать пирожных в старинной в кондитерской.

Перед поездкой загляните в наш путеводитель по шоппингу в Италии, чтобы точно ничего не упустить. Одежда, сувениры, продукты – мы постарались учесть все. Шопоголикам будет полезна наша подборка итальянских аутлетов, включающая гид по лучшим брендам одежды.

© Trip-Advice.ru

Итальянская кухня, 18 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»

Итальянская кухня, 18 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»

+ Подбор рецептов

Выпечка и десерты

Итальянская кухня

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиенты

Миндальная мука

Исключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

Сладкий перецКабачкиТыкваШампиньоныЛук-порей

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

Миндальная мука — это смолотый в порошок очищенный и чуть поджаренный миндаль. Ее используют в сладкой выпечке, добавляют в соусы и кремы. Купить миндальную муку можно в бакалейных отделах супермаркетов или в магазинах здоровых продуктов. В России ее производит компания «Унитрон», специализирующаяся на производстве полуфабрикатов из орехов.

Найдено 18 рецептов

Сортировать:по релевантностипо популярностипо дате добавления

Автор: Еда

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алена

4 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Наталия Долгих

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Светлана Горелова

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Katrina

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Динара Бадретдинова

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Саша Данилова

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Рецепты шефов

Автор: Marianna Kalabin

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Татьяна Найт (Каменцева)

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Русудан Вакал

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Русудан Вакал

18 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Оля Давыдова

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Маргарита

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Юля Дульнева

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Пирожные макароны на итальянской меренге рецепт – Итальянская кухня: Выпечка и десерты. «Еда»

Пирожные макароны на итальянской меренге рецепт – Итальянская кухня: Выпечка и десерты. «Еда»

+ Подбор рецептов

Выпечка и десерты

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

Сладкий перецКабачкиТыкваШампиньоныЛук-порей

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Русудан Вакал порций:  8ГОТОВИТЬ:  

2 часа

2 часа

Добавить в книгу рецептов110

Автор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Миндальная мука

150 г

Сахарная пудра

150 г

Ваниль

на кончике ножа

Яичный белок

115 г

Пищевой краситель

по вкусу

Горький шоколад

120 г

Сливки 35%-ные

90 мл

Сливочное масло

30 г

Инструкция приготовления

2 часа

Распечатать

1Миндальную муку просеять пару раз с сахарной пудрой. Белки были теплыми, яйца стояли часа 4 при комнатной температуре.

2Воду с сахаром поставить на огонь и варить сироп. В разных источника нашла разную температуру сиропа 110 и 114 градусов (варила до 112 градусов).

3Когда сироп будет градусов 90, начать взбивать белки. Влить сироп (112 градусов) тонкой струйкой во взбивающиеся белки.

4Взбивать, пока белки не остыли. Всыпать миндальную муку с сахарной пудрой. Аккуратно перемешать до однородности. Разложить тесто в разные пиалы, добавить разные красители.

5Отсадить на пергамент разноцветные лепешечки и оставить минут на 40 на кухонном столе. Пока не подсохли. Корочка образовалась быстро, на кухне жарко. Выпекать 15 минут при 150 градусах. Готовые половинки легко отстают от бумаги. Переложить на деревянную доску, дать остыть. Тем временем, приготовить ганаш из белого и черного шоколада.

6Ганаш из черного шоколада. Сливки подогреть. Шоколад с маслом растопить на паровой бане. Смешать и охладить. Повторить с белым шоколадом!

7На остывшие половики выдавить ганаш из кондитерского мешка с насадкой и соединить их.

Совет к рецептуПолучились фиолетовые, желтые, зеленые, персиковые и коричневые макароны. Можно добавить красителя чуть больше, чтобы пирожные были поярче. В коричневые добавить чайную ложку какао порошка — получается очень здорово.

Популярные запросы:

Комментарии (10):Показать все комментарии

0

этот рецепт слово в слово скатан с сайта Юлии Высоцкой

ОтветитьПожаловаться

0

Этот рецепт с французской кулинарной книги, она есть на фото.И рецепту  два года, а у Юлиному сколько?  Помню скандальчики были у Юли на сайте, что таскают рецепты без указания авторства. Не тот ли это случай?

ОтветитьПожаловаться

1

Кстати у Юли я выкладывала и этот рецепт, вот тут http://www.edimdoma.ru/retsepty/51160-makaron-na-italyanskoy-merenge           Так, что прежде чем  делать выводы, нужно быть в теме и знать о чем пишешь, а не сотрясать воздух в пустую,  едва появившись на сайте. (

ОтветитьПожаловаться

0

большое спасибо за рецепт? сегодня буду творить?

ОтветитьПожаловаться

0

у меня получились почему-то куполообразные и с очень низенькими юбочками. что могло пойти не так?

ОтветитьПожаловаться

0

Очень может быть крутовато тесто, оно не очень растеклось. может  дело в муке. у меня не было такого ни разу.

ОтветитьПожаловаться

0

спасибо. мне потмо объяснили что я плоховымесила. что надо лучше месить чтоб растекалось. у меня и правда крутое тесто получилось. белки слишком воздушные. буду пробовать еще раз.

ОтветитьПожаловаться

0

Главное не отчаиваться и продолжать пробовать.

ОтветитьПожаловаться

Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Еда

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Вкусы России

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Вкусы России

2 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

18 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Рецепт: Итальянские пирожные Соффиони | Пирожные “Соффиони” с рикоттой и лимонной цедрой

Ингредиенты:
соль – по вкусу;
сахарная пудра – 15 граммов;
ванильный сахар – 5 граммов;
сыр рикотта – 200 граммов;
мука пшеничная – 150 граммов;
масло оливковое – 25 граммов;
яйца куриные – 3 штуки;
цедра одного лимона – 2 грамма;
сахарный песок – 90 граммов

Доброго всем дня!
Я большая поклонница итальянской кухни и всегда стараюсь попробовать какой-нибудь новенький рецепт, сегодня испекла пирожные с рикоттой, называются они “соффиони” или, как их еще называют, “письма счастья”, а позаимствовала я этот рецепт на видеоканале у одной русской женщины, проживающей в итальянском регионе Абруццо.
Вот такое аппетитное пирожное получается в результате.


Итак, приступим, понадобится 25 граммов оливкового масла


150 граммов муки пшеничной


40 граммов сахарного песка

в муку добавим щепотку соли


просеять муку к маслу


добавить одно яйцо


всыпать сахарный песок

замесить тесто, сначала венчиком, продолжаем руками.

готовое тесто убрать в пакет и положить на 1 час в холодильник


Пока тесто созревает, готовим начинку, потребуется 50 граммов сахарного песка


цедра одного лимона


2 яйца разделить в две посудины на белки и желтки


к желткам добавить сахарный песок и цедру одного лимона


и взбивать минут пять до побеления

В желтковую смесь нужно добавить 200 граммов рикотты

взбивать с рикоттой минуты две


всыпать ванильный сахар по желанию


примерно так будет выглядеть взбитая с рикоттой масса


Теперь работаем с белками, добавить к ним щепотку соли и несколько капель лимонного сока


Взбиваем до высоких пиков


Затем аккуратно, порционно вводим белки к желткам, чтобы сохранить воздушную структуру

постепенно добиваемся однородности


Готовим форму, у меня она новая и я не знаю, как будут пирожные из нее выниматься, поэтому подстраховалась и сделала для нее “французскую рубашку”, что означает смазать маслом и присыпать мукой.
Из такого количества продуктов должно было получиться шесть штук, но я на всякий случай приготовила 8 ячеек.

Режу по бумажному шаблону (10 х 10 сантиметров) на квадратики
Раскатывать тесто нужно на столе, припыленном мукой, но у меня это лучше всего получается между двух листов пергаментной бумаги.

укладываю их в форму


заполняю начинкой и немного подгибаю внутрь кончики конвертиков


В это время духовка разогревается на 180 градусов, выпекать 30 минут при этой температуре, затем еще минут 15-20 снизив температуру до 160 градусов. При выпекании начинка сначала поднимается “шапочкой”, затем слегка оседает, это нормально. Вынимаются из формы они очень легко, без повреждения. В итоге получилось восемь штучек.

Перекладываю на блюдо


сверху присыпать сахарной пудрой


А это для тех, кто дочитал до конца, угощайтесь!


Получилось очень вкусное и нежное пирожное, “попробуйте Италию на вкус”!

Время приготовления: PT01h40M1 ч. 30 мин.

Это хороший рецепт?

Рецепт итальянского радужного печенья | Food Network Кухня

Убрать выделение со всего

8 унций сладко-горькой шоколадной стружки, мелко нарезанной

2/3 стакана жирных сливок

1 чайная ложка кошерной соли

16 столовых ложек (2 палочки) несоленого сливочного масла, размягченного

1 1/2 стакана универсальной муки, плюс еще для сковород (см. Примечание повара)

1 1/2 чайной ложки разрыхлителя

3/4 стакана сахара

Одна банка объемом 12 унций миндального торта и начинки для выпечки, такой как бренд Solo (1 чашка плюс 2 столовые ложки)

2 чайные ложки свежего лимонного сока

1 чайная ложка миндального экстракта

1/2 чайной ложки ванильного экстракта

3 больших яйца, комнатной температуры

1/2 чайной ложки зеленого жидкого пищевого красителя

1/2 чайной ложки желтого жидкого пищевого красителя

1/4 чайной ложки красного жидкого пищевого красителя

1/2 стакана малинового или абрикосового джема без косточек

хлебобулочные, кондитерские изделия, итальянское печенье, противень для печенья


Пирожные Mozzicato – традиция на собраниях Коннектикута. Будь то свадьба, душ, юбилей, день рождения, по любому случаю или вообще без повода, эти торты десятилетиями нравились семье и друзьям. Пекарня и кондитерская Mozzicato DePasquale с гордостью предлагает лучшие итальянские торты, которых нет в мире.

Пирожные Mozzicato изготавливаются вручную по аутентичным рецептам Старого Света, всегда свежие и приготовленные из лучших ингредиентов. Эти красиво оформленные торты наполнены свежими фруктами, сладким сыром рикотта, ванильным кремом, шоколадным кремом или шоколадным, лимонным или малиновым муссом и покрыты глазурью из взбитых сливок или сливочного крема.Классические фавориты – это ромовый торт, бисквит, слегка пропитанный ромом, прослоенный шоколадно-ванильным кремом и покрытый сливочным кремом и измельченным жареным арахисом, или тирамису с бисквитом с эспрессо и богатой и роскошной начинкой из маскарпоне. Наслаждайтесь восхитительным Torta al Cappuccino, который включает пропитанный капучино бисквит с сочным слоем рикотты и взбитыми сливками или итальянский фруктовый торт, восхитительный фаворит, состоящий из легкого, воздушного бисквита, прослоенного персиками, клубникой и взбитыми сливками. Торт «Шоколадный мусс» с его слоями роскошного декадентского мусса и торта из темного шоколада идеально подходит для любителей шоколада. Также доступны торты с лимонным или малиновым муссом. Также не забудьте попробовать торт джелато, торт с фундуком и миндалем, торт наполеон и традиционный итальянский торт с вишневым орехом.

Пекарня и кондитерская Mozzicato DePasquale заработали репутацию мастеров-пекарей. Возьмите домой один из этих необычных тортов и насладитесь традициями, которые были частью собраний и праздников Коннектикута на протяжении многих поколений.Пирожные Моцзикато всегда безупречны.

Доказано, что строгое соблюдение безглютеновой диеты улучшает общее качество жизни людей с целиакией, непереносимостью глютена, аутизмом и синдромом дефицита внимания с гиперактивностью.
Все печенье амаретти Mozzicato Bakery не содержит глютена.

тортов | Итальянская еда навсегда

Торты | Итальянская еда навсегда

Торты

Ореховый торт {Torta di Noci}

1 ноября 2021 г.

Торт с манной крупой, лимоном и розмарином в деревенском стиле

6 октября 2021 г.

Жареный яблочный торт

22 сентября 2021 г.

Торт из пахты с малиной и миндалем

5 июля 2021 г.

Чернично-сметанный пирог

24 августа 2020

Чизкейк без выпечки со свежими фруктами

9 августа 2020

Батончики для завтрака со свежим персиком

2 августа 2020

Кофейный торт Клубника и ревень

6 мая 2020

Персидские торты любви

17 марта 2020

Яблочно-оливковое масло Bundt Cake

23 февраля 2020

Осенний яблочно-миндальный торт

2 декабря 2019

Шоколад с розмарином, торт с оливковым маслом

6 февраля 2019

Чизкейк с яичным ногтем

9 января 2019

Снэк-торт с оливковым маслом и яблочным пюре

23 ноября 2018

Шоколадный торт с грушевым кольцом {Ciambelle alle Pere e Chocolate}

31 октября 2018 г.

Умбрийский яблочный пирог с корицей

18 июля 2018 г.

Батончики Einkorn с яблоком и корицей

16 мая 2018

Шоколадно-тыквенный торт

5 октября 2017 г.

Цитрусовый торт с манной крупой

30 марта 2017

Малиновый торт с миндалем Штрейзель

27 января 2017

Пряный тыквенный яблочный пирог

28 сентября 2016 г.

Персиковый торт с фисташками и глазурью из сливочного сыра

16 июля 2016 г.

Грейпфрутовый миндальный торт {без глютена}

1 июня 2016 г.

Чизкейк с лимонной рикоттой и черничным соусом

12 апреля 2016

Яблочный пюре с медом

22 октября 2015 г.

Торт с бананом и инжиром из полбы

5 октября 2015 г.

Лимонно-миндальный торт {Dolce di Amalfi}

9 сентября 2015 г.

Испечем итальянский торт на день рождения для нашей годовалой Ливии

Итак, ты одна, Ливия. Вы родились, когда ежевика созревает в живых изгородях, когда первые грозы остужают летнюю жару.

В прошлом году у меня был поздний обед после того, что казалось бесконечным трудом, когда ты спал рядом со мной, мой первый обед в качестве мамы, с пастой al pomodoro, свиной корейкой и лучшим печеным яблоком, которое я когда-либо ел. Сегодня мы будем полакомиться жареным цыпленком, пастой с соусом песто и праздничным тортом для вас.

Ты так торопишься, Ливия.

Есть черты вашего характера и личности, которые длились лишь мгновение ока, которые определили вас, которые помогли нам стать вашими мамой и папой и любить вас с каждым днем ​​все сильнее.Вы переросли одежду, привычки и ритуалы. Запах молока под подбородком; твои глубокие голубые глаза новорожденного, которые продолжались, пока я кормила тебя грудью – хотя твой отец всегда утверждал, что у тебя будут зеленые глаза, как и у твоей мамы -; рождественские гимны и хиты моих юношеских лет, исполненные как колыбельные; держа тебя рядом с моим сердцем одной рукой; твои беззубые мармеладные улыбки.

Мои вечерние ритуалы – быть готовыми ночью накормить тебя и красный хлопковый мешок, который я таскал повсюду с твоей бутылкой с молоком и твоей соской; рисовать вашу кроватку рядом с нашей кроватью, чтобы вы не могли спать на ночь.Ваша нижняя губа надувается, когда вы выпили достаточно молока; согласование моего дыхания с дыханием ребенка, спящего у меня на груди; ваш частый сон и ваши непроизвольные улыбки; натертую грушу намазывают на лицо в качестве питательной маски.

Этот бежевый кардиган, делавший вас похожей на деревенскую домовладелицу, и желтая толстовка с капюшоном, поразительно напоминавшая Грету; ваша первая ванна на полу в ванной и последующие на кухонном столе; твою розовую пижаму и глупую песню, которую придумал для тебя твой отец.Поцелуи, которые вы одарили милой девушкой в ​​зеркале, и волнение от того, что вы впервые увидите ребенка вашего возраста.

Теперь тебе исполнился год.

Ваши попытки ходить смелы, бесстрашны и полны энтузиазма. Вы притворяетесь, что разговариваете по телефону – в конце концов, вы ребенок, находящийся в изоляции от пандемии, – и звоните гнане всем своим родственникам. Иногда я для тебя мама, а иногда мама – это проходящий мимо кот, дверь или твой папа. Мы должны принимать душ после каждого приема пищи, так как вы любите использовать песто в качестве кондиционера для волос.Вы хотите фруктов, особенно арбуза – я боюсь, это должно быть связано с большим количеством арбуза, которое я съела в последние месяцы беременности, – пасты аль-песто, курицы, морского леща и камбалы. Вы с восторгом едите помидоры черри, а на завтрак жуете целые огурцы.

Двери шкафа, ящики, крышки, колпачки и пробки очаровывают вас: когда вы входите в свой маленький, выцветший пластиковый домик в саду, вам нравится только открывать и закрывать ставни, и вы делаете это, как крошечный тосканский , Чистый белый цвет.На данный момент ваше любимое времяпрепровождение – это чтение книг: сначала вы буквально поглощали их, развивая страсть к картонному вкусу, теперь вы приносите свои книжки тому, кто сидит на диване, чтобы вы их прочитали. Вы переворачиваете страницы, открываете крошечные окошки и готовы к следующему.

Ноа и Тео какое-то время обнюхивали вас, пока вы не стали для них обнадеживающим лицом и разносчиком уже вылизанной еды. Днем ты засыпаешь, обнимая папу в переноске, а ночью моя очередь: мы обнимаемся на диване, а ты возишься со своим любимым дуду, разгибая ноги, как балерина.Мы часто засыпаем вместе.

Через несколько дней вас ждет новое захватывающее приключение – детский сад.

Интересно, куда подевался мой крошечный ребенок, а я складываю твою одежду в два раза больше, чем те, которые мы с твоим отцом выбрали вместе в прошлом году, наша первая поездка после карантина, когда мы впервые вошли в детский магазин, взволнованные, любопытные , ошеломлен и напуган.

Теперь, когда вы большая годовалая девочка, пора передать эстафету. На всю жизнь это был мой праздничный торт, сначала испеченный вашей прабабушкой и украшенный для меня вашим нонно, затем мой сольный проект, когда я был подростком, и я делал первые шаги в качестве домашнего пекаря. Итак, Ливия, теперь у тебя есть праздничный торт. Мы украсим его вместе, и вам будет разрешено использовать все посыпки, цветы, цвета и конфеты, которые захочется вашей веселой веселой личности.

Итальянский торт ко дню рождения

Это был мой торт на день рождения на протяжении десятилетий, и, вероятно, он также был неотъемлемой частью вечеринок по случаю дня рождения всех итальянских детей моего возраста.

Это классический бисквит, нарезанный на три слоя, пропитанный алчермесом и наполненный ванильным кремом для выпечки и шоколадным кремом для выпечки.Моя нонна заморозила его традиционной глазурью, часто бледно-розового оттенка, придаваемого несколькими каплями алхермеса. Мой папа, не кондитер, но самый находчивый человек, которого я знаю, выкачивал шоколад из кондитерского мешка, чтобы украсить торт, писать мое имя, мой возраст и добавлять несколько каракулей – все для финальной фотографии, которая будет напечатана и прилагается в семейный альбом.

Это универсальный праздничный торт. Позвольте мне показать вам, сколькими способами вы можете сделать его своим.

Замачивающая жидкость.

Я всегда выбираю alchermes , малиновый флорентийский ликер. Вы можете узнать больше о его увлекательной истории и о том, как это сделать, здесь. Разбавленный частью воды, он имеет идеальную интенсивность и цветовой оттенок для торта. В нем вкус моего детства и старомодный романтический оттенок.

Если вы не можете найти алчермес, попробуйте кофе – черный и без сахара для более взрослого вкуса, напоминающий тирамису, или даже разбавленный водой или молоком.Если вы предпочитаете цитрусовый аромат, приготовьте сахарный сироп из кипящей воды и сахара в тех же количествах с цедрой апельсина или лимона, пока он не станет глянцевым и густым. Если вы торопитесь, выбирайте ананасовый сок или молоко.

Начинка.

Моя бабушка делала слой крема из лимонного теста и слой крема из шоколадного теста, как описано в рецепте ниже. Я следую семейной традиции, не сомневаясь в ней, но возможны тысячи альтернатив. Подумайте о победном матче, например о взбитых сливках и клубничном джеме, взбитой рикотте с шоколадными каплями или даже о сливках, смешанных со взбитыми сливками, чтобы сделать их более пышными и легкими.Я бы даже осмелился нанести толстый слой шоколадного мусса.

Глазурь и украшение.

Я помню, что это была моя первая задача: взбивать яичный белок с сахарной пудрой и каплей лимонного сока вилкой в ​​неглубокой керамической миске до густоты, ярко-белого цвета и глянца. О том, как намазывать сырые яичные белки на торты, никто не подумал: у меня было бесчисленное множество замороженных тортов, и я все еще здесь, чтобы рассказать вам эту историю. Однако сегодня я немного больше отношусь к сырым яйцам, поэтому мой первый совет – покупать пастеризованные яичные белки.

В этом году я выбрал сливочный крем с безе Swiss [я следовал рецепту Zoe Bakes ] – я хотел получить хорошее изображение Ливии с пирогом, который мы все запомнили, – но немного взбитых сливок, даже смешанных с маскарпоне, подойдет. быть таким же невероятным. Для любителей шоколада заморозьте торт шоколадным ганашем. Если вы торопитесь, подойдет посыпка сахарной пудрой.

Что касается украшения , выберите сахарные цветы, посыпку, конфеты, свежие фрукты, ягоды или что угодно, или, если вы так же талантливы, как мой папа, вы можете написать растопленный шоколад на торте, используя тесто. сумка (проще, чем кажется).В этом году я выбрала ежевику, фрукт позднего лета, как и Ливия.

Маленькая хитрость. Если края не такие гладкие, как хотелось бы – и если у вас щедрая начинка, это может случиться – ограждайте торт божьими пальцами и закрепите их лентой.

Ливия, улыбнись как нельзя лучше, ведь мы хотим продолжить семейную традицию!

Итальянский торт ко дню рождения

Это был мой праздничный торт на протяжении десятилетий, и, вероятно, он также был неотъемлемой частью вечеринок по случаю дня рождения всех итальянских детей моего возраста. Это классический бисквит, нарезанный на три слоя, пропитанный алчермесом и наполненный ванильным кремом для выпечки и шоколадным кремом для выпечки.

Ключевое слово торт ко дню рождения, фунтовый торт Время на подготовку: 40 минут.
Для бисквита
  • 4 яйца, при комнатной температуре
  • 180 грамм (3/4 стакана) сахара
  • 100 грамм (3/4 стакана) муки для выпечки
  • 60 грамм (1/2 стакана) картофельного крахмала
  • ¼ чайной ложки мелкой морской соли
  • Цедра ½ лимона
Для кондитерского крема
  • 1 л (1 1/4 стакана) свежего цельного молока
  • 240 грамм (1 1/4 стакана) сахара
  • 80 грамм ( 2/3 стакана) кукурузного крахмала
  • 6 яичных желтков
  • 1/2 столовой ложки ванильной эссенции
  • 100 граммов (3 1/2 унции) нарезанного темного шоколада
Для украшения торта
  • 200 граммов (7 унций) ) savoiardi, ladyfingers
  • 1 стакан алчерм
  • 1 стакан воды
  • Швейцарский безе масляный крем
  • Ежевика
Сделайте бисквитный торт.
  • Разогрейте духовку до 175 ° C / 350 ° F и смажьте круглую пружинную форму 20 см / 8 дюймов сливочным маслом. Присыпать мукой и отставить.

  • Взбивайте яйца с сахаром около десяти минут в миксере или электрическим венчиком, пока они не станут белыми и густыми. Они будут готовы при поднятии битеров, тесто упадет вниз, образуя ленту.

  • Просейте муку и картофельный крахмал в миске, затем добавьте соль и цедру лимона. Вложите сухие ингредиенты во взбитые яйца очень осторожно с помощью лопатки, делая медленные движения снизу вверх.

  • Выложите тесто на противень и выпекайте около 20 минут, пока он не станет золотистым и упругим.

  • Достаньте из духовки, через несколько минут аккуратно выньте торт и дайте ему полностью остыть на решетке.

  • Вы можете приготовить его накануне и завернуть в алюминиевую фольгу до следующего дня.

Сделайте крем для выпечки
  • Налейте молоко в кастрюлю. Нагрейте молоко на среднем огне и снимите его с огня, как только оно начнет закипать.

  • В другой кастрюле взбейте яичные желтки с сахаром и кукурузным крахмалом и удалите все комочки. Медленно налейте горячее молоко тонкой струйкой на яичные желтки, постоянно помешивая венчиком, чтобы не появилась яичница. Добавьте ванильную эссенцию.

  • Поставьте кастрюлю на средний или слабый огонь и постоянно помешивайте венчиком. Как только вы заметите первые пузырьки, и крем начнет загустевать, снимите его с огня и разделите на две миски.

  • Добавьте измельченный темный шоколад в одну миску и взбивайте, чтобы он растопился до однородного состояния.

  • Накройте обе миски пищевой пленкой, охладите их в миске с ледяной водой и храните в холодильнике до тех пор, пока они не понадобятся.

Наконец, приготовьте торт.
  • Разбавьте алчермес водой.

  • Когда бисквит полностью остынет, разрежьте его на три равных диска.

  • Смажьте первый диск алхермой и обильно полейте шоколадным кремом для выпечки.Выложите второй диск сверху, снова смажьте его алчермесом и намазать кондитерским кремом. Сверху поставьте третий диск.

  • Заморозьте торт сливочным кремом из швейцарской безе, затем разложите савоярди по всей поверхности торта. Закрепите их лентой. Украсить торт ежевикой, затем убрать в холодильник минимум на полчаса.

Link Love – Все о итальянском праздничном торте

Давайте посмотрим на другие классические итальянские торты, которые можно использовать в качестве идеальных тортов на день рождения.

  • Паста Маргарита – это рецепт столетней давности от моего любимого Артузи. Это безглютеновый торт, приготовленный всего из четырех простых ингредиентов: яиц, картофельного крахмала, сахара и лимонного сока. Он мягкий и легкий, как лучшие бисквиты, с характерным лимонным вкусом, который сразу покорит вас.
  • Бисквитный торт с рикоттой . Один из десертов, который я всегда держу как козырёк, – это ротоло. Это бисквит, намотанный на себя, смазанный жидким сиропом и наполненный всем, что у вас есть под рукой.Оригинальный рецепт – это рецепт моей бабушки, ротолино с сиропом для замачивания алчермеса и кондитерским кремом или шоколадом.
  • Torta Paradiso , испеченный Лорето и Николеттой. Torta Paradiso – классический итальянский торт 19 века с незабываемой райской текстурой (отсюда и название): мягкий, рассыпчатый, тающий во рту.

Сладкая история Кассаты, торт со сложным прошлым

«Конечно, я знаю это – c assata Siciliana , это делала моя мама», – говорит Сесилия Майоган, жительница Чикаго, выросшая в небольшом городке за пределами Палермо на северном берегу Сицилии.«Когда мне было семь или восемь лет, около Пасхи, она отправляла меня пешком в город, чтобы я купил цукаты, которыми мы его украшали, – говорит Майоган, – и в качестве удовольствия от моего поручения я получил съесть небольшой кусочек плода. Помню, мне это очень понравилось, кусочек засахаренной груши, который я ел, может быть, раз в год.

Кармела Мартире Ианос, жительница Нью-Джерси, тоже выросла на кассате, сладком пироге с рикоттой. «Я давно не ел этого, но у нас он был, когда мы были детьми», – говорит Янос, чья семья из Калабрии, носок итальянских ботинок.«Это торт, который моя мама купила бы в магазине в Бронксе после того, как мы переехали в Нью-Йорк из Италии. Это был наш праздничный торт; у нас он был каждый год, пока мы жили в Бронксе. Для нас это был знак Пасхи ».


Согласно историку Клиффорду Райту в книге A Mediterranean Feast , «кассата – это роскошный торт из Сицилии… пропитанный ликером бисквит с вкраплениями подслащенного сыра рикотта». Среди кондитеров и тех, кто вырос на Сицилии или в США.С., принято считать, что торт под названием cassata Siciliana готовится на сковороде с покатыми стенками и украшается кольцом зеленого марципана и цукатами. Но его происхождение и разновидности являются предметом ярких споров.

Почти все источники говорят, что существует связь между кассатой и арабским вторжением на Сицилию в 10 веке. «Арабы принесли технологию производства сахара на Сицилию», – говорит Линда Чивителло, историк и автор предстоящей книги « Baking Powder Wars: The Cutthroat Food Fight, которая произвела революцию в кулинарии ».Многие источники предполагают, что слово cassata могло иметь свои корни от латинского слова, обозначающего сыр, caseus .

Но Райт вторит многим кондитерам, авторам и сицилийцам, которые говорят о ее приторно сладком вкусе, когда он пишет: «Кассата – это больше всего на свете , рожденная увлечением сахаром, а не сыром , а сахар не выращивали. на Сицилии в римскую эпоху ». Только когда прибыли арабы, сахар прижился на Сицилии. Это подтверждает аргумент о том, что название торта происходит от арабского слова, обозначающего широкий круглый противень с покатыми стенками, qas’at – тип блюда, в котором традиционно готовят кассату.

Не все принимают эту историческую ссылку. «Миф о том, что это результат арабской оккупации Сицилии в IX и X веках? Это чепуха, альтернативный факт », – со смехом говорит писательница Мэри Тейлор Симети. «Это слово происходит от латинского слова« сыр »».

По крайней мере, все согласны с тем, что «Пасха – великий момент кассаты», как говорит Симети. Документы показывают, что торт был приготовлен монахинями на Пасху и сицилийскими евреями на Пурим; они назвали его кассати .Чивителло говорит, что когда арабы оккупировали Сицилию, они принесли свои традиции производства сахара и соединили их с кондитерскими изделиями в монастырях. По словам Райта, «кассата была настолько вкусной и соблазнительной, что еще в 1574 году епархия Мадзара-дель-Валло была вынуждена запретить ее изготовление в монастыре во время Страстной недели, потому что монахини предпочитали печь и есть ее, чем молиться ».

Пирог, как полагают, возник в Палермо или его окрестностях, где преобладали рикотта, фисташки и цитрусовые из овечьего молока. Арабская оккупация также может объяснить, почему цукаты часто украшают верх торта в стиле барокко или, как некоторые говорят, арабского орнамента, но Симети не поддерживает эту теорию. «Siciliana – это изобретение кондитера из Палермо 1870-х годов, который сделал слишком много цукатов», – говорит Симети. «Он использовал его для украшения торта с рикоттой, который был и остается обычным пирогом на Сицилии».

Если не брать в расчет историю происхождения

, «что бы вы ни делали, не называйте это« пирог кассата »», – говорит Чивителло.Это просто кассата, и Чивителло отмечает, что, вероятно, блюдо начиналось как гораздо более скромный пирог. Розетта Костантино, написавшая в 2013 году Южно-итальянских десертов: новое открытие сладких традиций Калабрии, Кампании, Базиликаты, Апулии и Сицилии , соглашается. «Есть две кассаты: кассата аль форно – это как деревенская тыква, простая начинка из рикотты, иногда с шоколадной начинкой, запеченная внутри корочки пастафрола », – говорит она. (Пастафрола – это итальянский ответ на тесто для пирогов; обычно оно подслащено и обогащено яйцом.)

Cassata al forno в кондитерской Caruso’s Pastry Shoppe в Ютике, штат Нью-Йорк. Фото: Facebook

Это все еще распространенная версия, иногда ее можно найти в кондитерских, но чаще выпекают дома. Чивителло отмечает, что версия al forno могла быть оригинальной, но по мере того, как на Сицилии развивались кондитерские изделия и производство сахара, а также по мере роста общего благосостояния, люди могли позволить себе использовать свежую рикотту и украшать свои торты большим количеством наворотов.«Cassata Siciliana, – говорит Костантино, – это изысканный городской кузен».

Чтобы приготовить самую популярную версию кассаты сицилийской, тонкий слой марципана с зеленоватым оттенком прижимается к стенкам металлической сковороды, облицованной полиэтиленовой пленкой, с наклонными сторонами. (Некоторые говорят, что марципановая кайма должна иметь вертикальные зеленые и белые полосы. ) Автор Фабриция Ланца, преподаватель кулинарной школы и знаток сицилийской кухни, делает свою сочную кассату с фисташковым марципаном или миндальным марципаном с зеленоватым оттенком с фисташковой пастой.

Затем ломтики предварительно испеченного бисквитного торта, известного как pan de espana , плотно укладываются на дно. Торт смазывают сахарным сиропом, иногда с добавлением ликера мараскино, марсалы или рома. Центр заполнен толстым слоем подслащенного сыра рикотта, который можно приправить апельсиновой цедрой; иногда в крем добавляют кусочки шоколада. Другой слой бисквитного пирога покрывает торт, и он плотно завернут в полиэтиленовую пленку и иногда слегка утяжеляет, прежде чем оставить на ночь в холодильнике.(Не запекается.)

На следующий день он перевернут и не отформован. Сверху покрывают мягкой белой помадкой или сахарной пастой. Затем его украшают цукатами. «Традиционно в центре помещается засахаренный мандарин, по периметру – кусочки засахаренной тыквы, образующие лепестки, а по периметру – засахаренные груша, цитрон и вишня», – говорит Костантино. Некоторые пекарни также предпочитают золочить лилии королевской глазурью поверх фруктов и по бокам.

Так украшает его шеф-кондитер Бьяго Сеттепани из Pasticceria Bruno на Статен-Айленде, производя по 200 или 300 штук за раз.Сеттепани переехал из Сицилии в Бруклин в 1973 году, а через пару недель получил работу в давно исчезнувшей итальянской пекарне Sabatino’s в Вильямсбурге. «Вот где я научился это делать», – говорит он. «Когда я открыл свой магазин в 1981 году, я включил его в меню для особых случаев».

Хотя его семья родом из кассаты, Сеттепани никогда не пробовал ее в детстве. «Мы выросли – я не хочу сказать, что мы были бедными, но мы не были богатыми», – говорит он. «Мы дома делали другую версию.Это не имело ничего общего с этим ». Он описывает biancomangiare , сладкий белый пудинг, который его семья раскладывала между бисквитом, пропитанным кофе и ромом. «Но когда я приехал в Нью-Йорк и увидел этот с цукатами, я понял, что хочу подать эту версию в своем магазине».

Cassata Siciliana Pasticceria Bruno’s. Фото: Роберт Сиетсема / ENY

По словам Сеттепани, в Италии существует «шесть, семь, может быть, 10 различных сортов кассаты», но тот, который он готовит в своей пекарне, выполнен в «палермском стиле».Бруно продает «от шести до семи дюжин» отдельных кассат каждую неделю и еще несколько десятков 10-дюймовой версии, которая из-за ее богатства может обслуживать до 30 человек каждую Пасху (жители Нью-Йорка, заинтересованные в покупке целого торт следует попробовать заказать заранее по телефону). Кассаты большего размера стоят 30 долларов за 8-дюймовую версию и 50 долларов за 10-дюймовую. «К тому времени, когда вы наполните его рикоттой, добавьте помаду, весь марципан, а затем цукаты, это будет очень сладкий и тяжелый пирог», – говорит Сеттепани. «Люди не могут позволить себе есть это все время.”

Кассата традиционно подавалась только один раз в год именно из-за ее стоимости: ее приготовление занимает несколько дней, а трудоемкая рикотта, орехи для марципана, помадка и цукаты, даже по сегодняшним меркам, являются непростой задачей. очень дорогой торт.

Как заметил Сеттепани, в Италии существует столько же видов кассаты, сколько видов американского пирога. Кассата аль форно, запеченная в тесте, может быть приготовлена ​​с заварным кремом из рикотты, утолщенным зерном, подобным ячменю, приправленным кусочками цукатов или усыпанным орехами или шоколадом.Некоторые итальянцы называют бисквит с начинкой и глазурью кремом из рикотты – без марципана и с украшениями из цукатов или без них – кассатой. (Другие называют это торта ди рикотта .) В некоторых частях Сицилии нормой являются торты индивидуального размера под названием кассателла ди Сант’Агата . Небольшой купол полностью покрыт марципаном и увенчан цукатами вишни. Он должен имитировать форму груди Святой Агаты, намек на пытку – ее груди были ампутированы – святая вытерпела перед своей смертью.

Cassata Siciliana послужила вдохновением для создания одноименного торта с мороженым, также украшенного цукатами, но слоистого и замороженного. Эти рецепты пришли с итальянцами, иммигрировавшими в США на рубеже 20-го века, и их вариации породили в США совершенно новое разнообразие кассат, от версий с добавлением шоколада и кофе до некоторых – например, популярной фруктовой форвардной. в Кливленде – без этого ключевого ингредиента: рикотты.

Но для традиционалистов «рикотта важна.Это всегда должно быть сделано с рикоттой », – говорит Майоган. Мать двоих детей выросла на ферме в Сицилии, «и я часто наблюдала, как мой отец делает рикотту из молока наших овец и коров». Сегодня, хотя в пекарнях Чикаго трудно найти цукаты или готовую кассату сицилийскую, Майоган сохранил семейные традиции. «Для многих это всегда было слишком сладко, но моим детям это нравится», – говорит она.

Дочь Майогана, Диана, оживляется, когда говорит об этом. «Это исходит от человека, который даже не любит канноли: это самая замечательная, удивительная вещь», – говорит Майоган из следующего поколения.«В детстве вы даже не знали, что это за зелень, она просто напоминает вам слизь, как в Ghostbusters , а потом вы понимаете, что это похоже на жевательные миндальные конфеты, и это потрясающе. По сей день это одна из немногих сицилийских вещей, на которых я вырос, и что я всегда искренне любил ».

Даниэла Галарза – старший редактор Eater. Сара Фероне – иллюстратор из Филадельфии.
Редактор: Эрин ДеДжесус

Подпишитесь на Подпишитесь на рассылку новостей Eater

Самые свежие новости из мира продуктов питания каждый день

Свежий итальянский хлеб и выпечка

Вы посетили нашу всемирно известную пекарню? Приветствуется в журнале People за наш Cannoli!

Чиабатта, пуглиезе, чамбелла, калабрезе, фокачча.В Cantoro мы уважаем мастерство выпечки хлеба. Это суть Италии.

Свадебные торты, канноли, тирамису, итальянские макароны, печенье, фруктовые пироги, сырники, сфольятеллы. Мы гордимся тем, что готовим лучшие итальянские десерты в Мичигане.

Пока город спит по ночам, наши пекари и кондитеры заняты выпечкой большого количества хлеба и десертов для дневных посетителей. Аутентичные рецепты из всех регионов Италии, искусно представленные. Один взгляд – и вы поймете, почему пекарня на итальянском рынке Канторо – это место для жителей и туристов Мичигана.И: вы видели по телевизору, как наш шеф-кондитер Кэти Кланн учит вас, как улучшить свои навыки выпечки!

Клиенты путешествуют на мили ради нашего торта Кассата. Наши 3 вида канноли ручной работы; десятки сортов свежего хлеба с твердой корочкой; сезонные итальянские макароны; печенье, включая Амаретти, декадентские чизкейки, торты и великолепные праздничные торты, – лучшее в Мичигане, потому что мы используем ингредиенты высшего качества.

Для тех, кто планирует особенное мероприятие, наши опытные сотрудники пекарни работают в тесном сотрудничестве с вами, чтобы создать идеальный свадебный торт, соответствующий вашей индивидуальности. Мы также предлагаем креативные торты для таких торжеств, как дни рождения, юбилеи и выпускные. Покрытые глазурью из сливочного крема домашнего приготовления, мы можем наполнить наши торты элегантными муссами, такими как белый или черный шоколад, фрукты или тирамису. Добавить баварские сливки, сливки канноли; фруктовые консервы или свежие фрукты, чтобы выделить ваш торт.

Если вам нужен небольшой, но отличный выбор итальянского печенья, чтобы произвести впечатление на свидание, или большой итальянский поднос с выпечкой для корпоративной вечеринки, наши десерты порадуют ваших гостей!

Меню пекарни Cantoro обширно, и мы постоянно добавляем новые продукты, в том числе расширенный выбор макарон.

Позвольте одному из наших дружелюбных и опытных сотрудников пекарни помочь вам найти идеальный десерт! Предварительные заказы приветствуются для вашего спокойствия при планировании вечеринок.

Вот наше постоянно пополняющееся десертное меню.

Следите за нашими десертами и не только в Instagram!

[amd-zlrecipe-recipe:] [amd-zlrecipe-recipe:]

Итальянский любовный торт – Не переживайте, рецепт

Итальянский любовный торт – это рецепт, который я нашла на Pinterest и влюбилась. Этот торт несложно приготовить, и он действительно понравится публике.Это если вы можете пройти мимо своей входной двери с тортом в руке.

Моему мужу нравится этот торт, и его нелегко попросить поделиться.

Не знаю, почему он называется «Итальянский любовный торт», но мы просто согласны с ним… хорошо?

Попробуйте наш клубничный торт!

Итальянский любовный торт

Этот торт меняет слои во время выпечки. Что еще замечательно, так это то, что после того, как он застынет в течение нескольких часов, лучше всего на ночь.

Так что сделайте это для семейного отдыха.

Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту и сбрызните форму для выпечки размером 9 × 13 дюймов антипригарным спреем.

В большой миске с помощью ручного миксера смешайте смесь для торта в соответствии с указаниями на коробке. Отложите в сторону.

В другой миске с помощью ручного миксера взбейте сыр рикотта, яйца, сахар и ваниль до однородной массы.

Вылить тесто для торта в подготовленную форму для выпечки. Распределите, чтобы равномерно заполнить сковороду.

Когда тесто для торта будет на месте, аккуратно вылейте сырную смесь поверх теста. Намажьте его так, чтобы как можно лучше покрыть тесто для торта.

Он переключает слои при запекании.

Выпекайте пирог при температуре 350 F в течение 1 часа. Выньте из духовки и дайте полностью остыть перед замораживанием.

Обратите внимание на наш торт эспрессо из темного шоколада.

Дайте пирогу полностью остыть, эта часть занимает много времени.

Когда пирог остынет, перемешайте смесь для пудинга и молоко венчиком до однородности.Осторожно добавьте Cool Whip в пудинг до однородности.

Выложите смесь для пудинга поверх остывшего пирога. Накройте торт и поставьте в холодильник минимум на 6 часов перед подачей на стол. Я даю ему остыть на ночь, на следующий день он становится еще лучше.

Этот сочный, легкий и вкусный торт понравится всем. Думаю, в следующий раз я могу попробовать смесь для торта с другим вкусом. Я дам вам знать, как это работает.

Попробуйте наш лучший рецепт домашнего морковного торта!

Итальянский любовный торт

Вам понравится этот влажный, легкий и вкусный итальянский любовный торт.Легкий готовый десерт, идеально подходящий на все случаи жизни!

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 1 час

Общее время1 час 10 минут

Курс: торт, десерт

Кухня: американская, итальянская

Ключевое слово: торт, шоколад, итальянский, любовь, рикотта

Количество порций: 15 9000

Калорийность: 359 ккал

Автор: DSTR

  • 1 упаковка смеси для шоколадного торта и ингредиенты, необходимые для приготовления торта в соответствии с упаковкой
  • 2 фунта сыра рикотта
  • 4 больших яйца
  • ¾ чашки сахара
  • 1 чайная ложка.чистый экстракт ванили
Взбитый топпинг:
  • 5,1 унции растворимого шоколадного пудинга (упаковка 1-5,1 унции)
  • 1 чашка холодного молока
  • 8 унций. Cool Whip
  • Разогрейте духовку до 350 * F и опрыскайте форму для выпечки 9 × 13 антипригарным спреем.

  • В большой миске с помощью ручного миксера перемешайте смесь для торта в соответствии с указаниями на коробке. Отложите в сторону.

  • В другой миске с помощью ручного миксера взбейте сыр рикотта, яйца, сахар и ваниль до однородной массы.

  • Вылейте тесто для выпечки в подготовленную форму для выпечки. Распределите, чтобы равномерно заполнить сковороду. Как только тесто для торта будет на месте, аккуратно вылейте сырную смесь равномерно поверх теста для торта. Намажьте его так, чтобы как можно лучше покрыть тесто для торта.

  • Выпекайте торт при температуре 350F в течение 1 часа. Выньте из духовки и дайте полностью остыть перед замораживанием.

  • Когда пирог остынет, перемешайте смесь для пудинга и молоко венчиком до однородности.Осторожно добавьте Cool Whip в пудинг до однородности.

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *