Пирожное римское рецепт: Римский торт, пошаговый рецепт с фото

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Рецепт чечевичная каша. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	56.1 кКал	1684 кКал	3.3%	5. 9%	3002 г
Белки	3.8 г	76 г	5%	8.9%	2000 г
Жиры	1.2 г	56 г	2.1%	3.7%	4667 г
Углеводы	7.4 г	219 г	3.4%	6.1%	2959 г
Пищевые волокна	2 г	20 г	10%	17. 8%	1000 г
Вода	84.4 г	2273 г	3.7%	6.6%	2693 г
Зола	0.59 г	~
Витамины
Витамин А, РЭ	93.9 мкг	900 мкг	10. 4%	18.5%	958 г
бета Каротин	0.564 мг	5 мг	11.3%	20.1%	887 г
Витамин В1, тиамин	0.048 мг	1.5 мг	3.2%	5.7%	3125 г
Витамин В2, рибофлавин	0.03 мг	1.8 мг	1.7%	3%	6000 г
Витамин В4, холин	15. 85 мг	500 мг	3.2%	5.7%	3155 г
Витамин В5, пантотеновая	0.165 мг	5 мг	3.3%	5.9%	3030 г
Витамин В6, пиридоксин	0.056 мг	2 мг	2.8%	5%	3571 г
Витамин В9, фолаты	1.603 мкг	400 мкг	0. 4%	0.7%	24953 г
Витамин C, аскорбиновая	0.97 мг	90 мг	1.1%	2%	9278 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	0.534 мг	15 мг	3.6%	6.4%	2809 г
Витамин Н, биотин	0.109 мкг	50 мкг	0.2%	0.4%	45872 г
Витамин К, филлохинон	1. 4 мкг	120 мкг	1.2%	2.1%	8571 г
Витамин РР, НЭ	0.8116 мг	20 мг	4.1%	7.3%	2464 г
Ниацин	0.292 мг	~
Макроэлементы
Калий, K	124. 59 мг	2500 мг	5%	8.9%	2007 г
Кальций, Ca	18.21 мг	1000 мг	1.8%	3.2%	5491 г
Кремний, Si	14.162 мг	30 мг	47.2%	84.1%	212 г
Магний, Mg	15.86 мг	400 мг	4%	7. 1%	2522 г
Натрий, Na	12.25 мг	1300 мг	0.9%	1.6%	10612 г
Сера, S	27.69 мг	1000 мг	2.8%	5%	3611 г
Фосфор, P	67.6 мг	800 мг	8.5%	15.2%	1183 г
Хлор, Cl	15. 69 мг	2300 мг	0.7%	1.2%	14659 г
Микроэлементы
Алюминий, Al	55.3 мкг	~
Бор, B	113.6 мкг	~
Ванадий, V	8. 75 мкг	~
Железо, Fe	1.949 мг	18 мг	10.8%	19.3%	924 г
Йод, I	0.5 мкг	150 мкг	0.3%	0.5%	30000 г
Кобальт, Co	2.115 мкг	10 мкг	21.2%	37.8%	473 г
Литий, Li	12. 266 мкг	~
Марганец, Mn	0.2074 мг	2 мг	10.4%	18.5%	964 г
Медь, Cu	120.04 мкг	1000 мкг	12%	21.4%	833 г
Молибден, Mo	13.365 мкг	70 мкг	19.1%	34%	524 г
Никель, Ni	26. 173 мкг	~
Рубидий, Rb	20.5 мкг	~
Селен, Se	2.518 мкг	55 мкг	4.6%	8.2%	2184 г
Стронций, Sr	2.82 мкг	~
Титан, Ti	48. 05 мкг	~
Фтор, F	71.23 мкг	4000 мкг	1.8%	3.2%	5616 г
Хром, Cr	1.94 мкг	50 мкг	3.9%	7%	2577 г
Цинк, Zn	0.4367 мг	12 мг	3.6%	6.4%	2748 г
Цирконий, Zr	0. 46 мкг	~
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины	6.398 г	~
Моно- и дисахариды (сахара)	1 г	~
Глюкоза (декстроза)	0. 165 г	~
Сахароза	0.68 г	~
Фруктоза	0.088 г	~
Незаменимые аминокислоты	0.025 г	~
Аргинин*	0. 342 г	~
Валин	0.211 г	~
Гистидин*	0.117 г	~
Изолейцин	0.17 г	~
Лейцин	0. 313 г	~
Лизин	0.285 г	~
Метионин	0.048 г	~
Метионин + Цистеин	0.085 г	~
Треонин	0. 16 г	~
Триптофан	0.037 г	~
Фенилаланин	0.207 г	~
Фенилаланин+Тирозин	0.337 г	~
Заменимые аминокислоты	0. 051 г	~
Аланин	0.174 г	~
Аспарагиновая кислота	0.478 г	~
Глицин	0.171 г	~
Глутаминовая кислота	0. 664 г	~
Пролин	0.174 г	~
Серин	0.207 г	~
Тирозин	0.129 г	~
Цистеин	0. 037 г	~
Стеролы (стерины)
бета Ситостерол	1.961 мг	~
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты	0. 2 г	max 18.7 г
16:0 Пальмитиновая	0.061 г	~
18:0 Стеариновая	0.04 г	~
20:0 Арахиновая	0.003 г	~
22:0 Бегеновая	0. 007 г	~
Мононенасыщенные жирные кислоты	0.233 г	min 16.8 г	1.4%	2.5%
18:1 Олеиновая (омега-9)	0.232 г	~
Полиненасыщенные жирные кислоты	0.637 г	от 11.2 до 20.6 г	5.7%	10. 2%
18:2 Линолевая	0.586 г	~
Омега-6 жирные кислоты	0.7 г	от 4.7 до 16.8 г	14.9%	26.6%

Энергетическая ценность чечевичная каша составляет 56,1 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Бискотти

Популярное итальянское кондитерское изделие — сухое печенье с общим названием бискотти. Продолговатые и слегка изогнутые ломтики нарезного печенья, дословно — «дважды запечённое» печенье. Biscotto, бискотто — так называют печенье в Италии.

В регионе Тоскана, во Флоренции выпекают особый вид этого печенья— кантуччи (кантуччини). Традиционный рецепт этого печенья не содержит жиров, разрыхлителей, дрожжей. Поэтому печенье получается сухим, что важно. В оригинальном рецепте такого печенья используется только миндаль, хотя, как правило, добавляют различные орехи, цукаты, засахаренные фрукты и изюм. Кроме того, готовое печенье окунают в шоколад и, после его застывания, продукт хранится очень долго.

В мире этот тип печенья известен как бискотти ди Прато. Подается с напитками — кофе или чай, но чаще со сладким вином или холодным чаем. На Востоке выпекают похожее миндальное печенье — шакарлама. Это особая очень сухая выпечка в виде небольших дисков, готовится из миндального теста с восточными пряностями, необычайно ароматная и пикантная.

В Италии так называют практически любое печенье с двойной выпечкой, хотя только для миндального печенья существует собственное название — кантуччи. Этот шедевр кулинарии имеет древнюю историю. Еще во времена Римской империи сухое печенье пекли для походов — оно может очень долго храниться и не портиться. В древних рукописных текстах встречаются рецепты похожего печенья и только в средине XIX века итальянец Антонио Маттеи, кондитер из Прато, опубликовал рецепт, ставший «классическим».

Суть процесса приготовления — испеченный тонкий «багет» из теста, еще горячим, разрезается на узкие полоски, и повторно ставится в печь для окончательно высушивания. После этого печенье может храниться несколько месяцев.

Современные варианты печенья готовят по разным, не походим друг на друга, рецептам. Хотя массовое производство печенья ближе к миндальному кантуччи. Современное домашнее печенье, кроме миндаля, как правило, содержит различные орехи (фундук, арахис и орешки пинии). А также специи — анис, имбирь или корицу. Кроме того, часто встречается шоколадная глазурь.

Мы приготовили эту удивительную выпечку с использованием нескольких видов орехов и фруктов, без использования жира и разрыхлителей. Необычайно вкусное сухое печенье — идеально подходит к чаю, кофе или апельсиновому соку. За рецепт особая благодарность моей дочке Юле, у нее талант к выпечке.

Сладкие десерты Италии — шоколад, ром-баба, мороженое, пирог, цукаты

Сказать, что итальянцы любят поесть, — значит серьезно преуменьшить ту страсть, которую здесь испытывают к разного рода вкусностям. В Италии едят много, даже очень много; две-три перемены блюд — это вообще не разговор, подач непременно должно быть больше. Сверх того, итальянцы готовы часами обсуждать кухню своей страны, они беседуют о ней где угодно: в офисе, в общественном транспорте, в часы досуга и даже в приемной у стоматолога. В любой итальянской газете вы найдете кулинарную рубрику, а на любом канале телевидения — бесчисленное множество гастрономических шоу. Жители Апеннин очень любят сладкое. В Италии существуют сотни и даже тысячи рецептов печенья, сладкого хлеба, различных пирожных, тортов и десертов. Все эти блюда достаточно калорийны и невероятно вкусны — и в каждом регионе, в каждом городе они разные.

Чтобы понять, какова она на вкус, эта сладкая Италия, зачастую небезопасная для фигуры, стоит отправиться в путешествие по нескольким регионам страны. Начнем мы с юга, с острова Сицилия, а завершим свой путь там, где итальянская кулинария встречается с кухней северных соседей, все равно оставаясь сама собой.

Сицилия — сердце Средиземноморья. Сменившая за тысячелетия нескольких хозяев (островом владели и греки, и римляне, и норманны, и арабы), она поражает органичным сочетанием разнородных традиций. Среди местных десертов вы найдете монастырское наследие: например, «бенедеттини» — палочки из риса в меду и сахаре — были созданы монахами аббатства Святого Николая в Катании. К языческим временам восходит твердое печенье с «готическим» именем «кости мертвецов» (ossi dei mori) — когда-то его считали символическим приношением миру живых от представителей загробного мира. Пюре из индийской фиги (mosto di fico dʼIndia) стало гастрономическим приветом из Мексики (оттуда на остров завезли это растение). Наконец, многие рецепты были позаимствованы сицилийцами из арабской кухни. Например, марципаны.

На протяжении многих веков марципаны были излюбленным лакомством особ голубых кровей, отсюда и одно из названий сицилийских марципанов — «королевская паста» (pasta reale). Они поражают разнообразием форм. Одни из самых популярных — frutti alla martorana, марципаны в форме фруктов (в других регионах Италии они, кстати, известны под названием «сицилийские фрукты», fruttini siciliani). А для кого-то, весьма вероятно, более привлекательными окажутся «груди девы» (minni di virgine). Их рецепт придуман вовсе не мужчиной-сластолюбцем, а монахинями монастыря Марторана в Палермо.

Сицилийцы свято верят, что именно они позаимствовали у арабов, а затем подарили остальной Европе мороженое. Во всяком случае, первое за пределами Италии кафе-мороженое, Le Procope, открыл в 1686 году в Париже сицилиец Франческо Прокопио деи Колтелли.

В Италии готовят несколько сотен сортов мороженого, и у многих из них есть традиционные названия. Лексический минимум приезжающего на Сицилию путешественника должен включать некоторые из них, иначе разобраться во всем многообразии этого лакомства будет весьма трудно. Словом «гранита» (granita) именуют крупчатый по текстуре фруктовый лед с сахарным сиропом. В сорбет (sorbetto) помимо этих ингредиентов добавляют взбитые белки. Семифреддо (semifreddo, то есть «не полностью замороженное», оно же перфетто, perfetto) делают из фруктового пюре со взбитыми яичными белками и сливками; по консистенции десерт представляет собой нечто среднее между мороженым и муссом. Более плотная структура у джелато (gelato), которое тоже готовят с белком и сливками.

Джелатерия (gelateria) — так называется заведение, где подают мороженое. Владельцы джелатерий стараются установить витрину с товаром так, чтобы ее было хорошо видно с улицы. Шарики джелато мороженщик подаст в креманке или аккуратно поместит в вафельный рожок. Невозможно удержаться и не купить!

В  Италии только на Сицилии и в Кампании сладости занимают главенствующее положение на местном кулинарном Олимпе. Кто знает, почему так случилось в Кампании — может быть, след австрийского или французского влияния? Или дань уважения многочисленным туристам, приезжающим на Капри и в Сорренто?

Среди популярных местных лакомств — баба́ (baba). Пусть вас не смущает ударение на второй слог: это именно ромовая баба, вроде бы до боли знакомая и вместе с тем по-итальянски неповторимая.

Легенда гласит, что последний польский король Станислав Понятовский, живший в XVIII веке, имел привычку макать в ром немецкий пирожок «гугельхупф», прежде чем отправить его в рот. Повар его величества, желая избавить хозяина от лишних трудов, изобрел пирог, пропитанный алкоголем. Пирожок окрестили то ли в честь Али-Бабы, то ли по аналогии с польскими пасхальными куличами-бабами. Когда Станислав лишился трона, он оказался в Петербурге; видимо, уже из России рецепт попал во Францию, а оттуда — в Неаполь.

Местный кампанийский рецепт — баба с ликером лимончелло, который с успехом заменяет ром. Лимончелло используют, конечно, местный — из лимонов, выращенных на Амальфийском побережье.

И еще одно кампанийское блюдо покажется нам очень знакомым — это весенняя пастьера (pastiera napoletana), пирог с творогом, изюмом и цукатами, напоминающий русскую творожную пасху и ингредиентами, и назначением. Главное отличие пастьеры от пасхи в том, что в итальянском рецепте присутствует пророщенное зерно пшеницы — природный мультивитаминный комплекс, который к тому же символизирует весеннее обновление природы.

Говорят, Марию Терезию Австрийскую, супругу короля Фердинанда II Бурбона, называли «королевой, которая никогда не улыбается». Когда же по настоянию супруга она попробовала кусочек пастьеры, то не смогла сдержать улыбки. И король воскликнул: «Чтобы заставить ее улыбнуться, потребовалась пастьера. Жаль, что нам придется ждать следующей улыбки лишь на следующую Пасху!»

Проехав двести с лишком километров к северу, мы оказываемся в вечном городе Риме. Столица Италии — это город ресторанов, кафе и баров. Во-первых, потому, что количество приезжих здесь всегда превышает число местных жителей. А во-вторых, и сами римляне охотнее питаются вне дома. Иногда это объясняют тем, что жителям центральной части города запрещено готовить в домашних жаровнях — дабы избежать пожаров. А кухня вне традиции — это уже вроде как и не настоящая кухня.

Вкусные торты и пирожные продаются в Риме практически повсеместно. Даже в барах. Римские десерты обычно содержат жирный мягкий сыр маскарпоне или нежную рикотту. Ее здесь добавляют в мороженое, которое так и называется — «джелато из рикотты по-римски» (gelato di ricotta alla romana).

В Риме стоит попробовать кростату (crostata) — песочный пирог, открытый либо с решеткой из теста наверху. Ее также делают с рикоттой или же с фруктами. В нескольких кондитерских еврейского квартала, Гетто (он располагается совсем рядом с древним городом, за театром Марцелла), можно отведать кростату с вишней (crostata di ciliegie), которая считается типичным блюдом местной еврейской кухни. 

Умбрия: шоколад

Умбрия — единственный на Апеннинах регион, не имеющий выхода к морю. Небольшие средневековые города — Ассизи, Губбио, Сполето, Треви, Орвието — скромно теснятся на склонах холмов, будто боятся разрушить естественную красоту природы. Такова и столица региона — Перуджа, раскинувшаяся на гряде холмов, с которых открывается прекрасный вид на долину Тибра и Тразименское озеро.

В Перудже работает шоколадная фабрика Perugina, где производят знаменитые на всю Италию шоколадные конфеты «бачи перуджина», изобретение Луизы Спаньоли, жены одного из основателей фабрики. В 1922 году она предложила добавить в шоколад ореховую крошку, которая оставалась при производстве конфет. Получившиеся хрустящие конфеты сначала назвали «каццотто» (кулак), а потом придумали более поэтическое имя — «бачи» (baci — поцелуи). Их стали упаковывать в синие коробки с изображением влюбленной пары, а в обертки вкладывать записки с текстами любовного содержания.

Стоит приехать в Перуджу в октябре: в этом месяце при поддержке фабрики Perugina в городе проходит шоколадная ярмарка «Еврошоколад». Говорят, что создатель этого праздника, директор фабрики Эудженио Гуардуччи, вдохновлялся мюнхенским Октоберфестом. Как бы то ни было, на знаменитый пивной фестиваль местное действо не слишком похоже.

На девять дней исторический центр города становится огромной ярмаркой — улицы и площади в это время просто пропитаны запахом шоколада. На сотнях лотков, стендов и прилавков можно купить конфеты, пирожные, торты, шоколадные скульптуры, выпечку. А не хотите ли пасту с шоколадом? А шоколадный сыр и колбасу? Ликер на основе какао? Или шоколадный соус к мясу? Рестораны предлагают специальное меню, где каждое блюдо — и вовсе не обязательно сладкое — содержит шоколад. Мало того: на улицах бьют шоколадные фонтаны — просто подходите со своими стаканчиками и наслаждайтесь! И не стоит переживать за фигуру — о ней позаботится сама Перуджа, как и любой другой умбрийский город, в котором вы окажетесь, с бесконечными лестницами и крутыми улицами.

Венето: тирамису

Двигаясь дальше на север, невозможно миновать Венето и его сказочную столицу, Венецию. В венецианском кафе надо обязательно заказать тирамису — сладкое бисквитное пирожное с сыром маскарпоне, кофе и крепким алкоголем. Многие города страны ведут борьбу за право называться родиной тирамису. По преданию, это пирожное впервые приготовили в Сиене для герцога Козимо Медичи — так как члены семейства Медичи славились своим крутым нравом и злопамятностью, герцога старались приятно удивить. Он был известным сладкоежкой, а потому удивлять его высочество было поручено лучшим мастерам-кондитерам. Изначально блюдо почему-то получило название «герцогский суп», хотя менее всего напоминало суп. Из Сиены рецепт попал в руки флорентийских кулинаров, а оттуда — в Венецию, где десерт обрел свое нынешнее имя. По одной из версий, тирамису стало любимым лакомством в артистической среде: герцоги Медичи не жалели средств и приглашали ко двору самых известных мастеров архитектуры, литературы и искусства. На пиршествах для развлечения богатых господ присутствовали и девушки определенного поведения. И говорят, с их легкой руки десерт обрел название, в переводе с итальянского означающее «взбодри меня».

Нельзя представить себе область Венето без выпечки. Испокон веков здесь пекут пандоро (pandoro), сладкий конусообразный кулич, который подают на Рождество. Миндальный пирог фреголотта (fregolotta) также придумали в этом регионе, в траттории Zizzola городка Кастельфранко-Венето (траттория существует до сих пор — и фреголотту здесь исправно выпекают каждый день на радость посетителям). А во время знаменитого Венецианского карнавала самым популярным блюдом становятся сладкие пончики с кремовой начинкой — фрителле (frittelle), похожие на немецкие берлинеры или американские донатсы.

Ломбардия — самая богатая область Италии (главный город региона, Милан, давно стал финансовым центром страны). И еще это рай для сладкоежек. Именно здесь когда-то появился панеттоне (panettone, он же paneton на местном диалекте) — рождественский или пасхальный кулич с цукатами. Рассказывают, что однажды в сочельник при дворе миланского герцога Лодовико Сфорца был устроен пир. Праздничный пирог, который герцогский повар готовил в печи, по каким-то причинам подгорел. К счастью, выяснилось, что остатки теста ушли на эксперименты поваренка Тони — он решил испечь пирог для скромного семейного праздника и добавил к тесту изюм и цукаты. Свое изделие Тони — так уж и быть — предложил хозяину, дабы тот подал его на герцогский стол. Сфорца, узнав, кто автор этого чуда, назвал пирог «хлеб Тони» (pane di Toni), что со временем трансформировалось в «панеттоне». Сейчас его едят по всей Италии — с горячими напитками (кофе или шоколадом) или десертным вином.

Ломбардский город Кремона — место происхождения торроне (torrone), сладкой тягучей конфеты из нуги с миндалем, фундуком и медом. Здесь же появилась и мостарда (mostarda cremonese), сочетающая свойства десерта и острого соуса, — кусочки фруктов, маринованных в горчице и сахарном сиропе. Подают ее к вареному мясу, дичи или птице.

Центр Пьемонта Турин — один из двух итальянских городов (наряду с Неаполем), некогда бывших столицами королевств. Напоминанием о временах Савойского королевства в Пьемонте служат, например, яично-винный крем сабайон (zabaglione) и бисквитное печенье савоярди (savoiardi), оно же «дамские пальчики». Аристократический облик Турина подчеркивают многочисленные кофейни, едва ли не лучшие во всей Италии.

Классическая туринская гастрономическая пара — кофе и шоколад (тоже, кстати, отменный). Среди местных десертов примечательны, например, бюне (bunet) — пышный шоколадный мусс с ромом и миндальной прослойкой. А еще ореховый шоколад джандуйя (gianduia) и конфетки джандуйотто (gianduiotto), для приготовления которых какао-масса смешивается с большим количеством фундука. По легенде, создание ореховых конфет было вызвано перебоями в поставках шоколада в военное время: аристократичные туринцы вовсе не собирались отказываться от любимых сладостей, поэтому придумали такой «экономный» их вариант. А название gianduia намекает на персонажа комедии дель арте Джан Дуйю, ставшего неофициальным символом туринского карнавала. Эстетство жителей Пьемонта проявилось и в названии популярного печенья «брутти ма буони» (brutti ma buoni), что переводится как «некрасивые, но вкусные». Его выпекают, положив на противень бесформенные кусочки теста. Рецепт придумали во второй половине XIX века в одном из кафе городка Боргоманеро, и в названии печенья его создатели как бы извинились перед почтенной публикой за неблаговидный облик сладости.

Все это великолепие -лишь ничтожная часть сладких специалитетов Италии. Оказавшись — случайно или намеренно — в каком-нибудь далеком от туристических троп городке, можно обнаружить пирог или печенье, приготовленные так, как не готовят больше нигде. Хозяин ресторанчика будет уверять, что только так и можно делать пироги, другими они не должны быть по определению. И все потому, что так пироги пекли и его дед, и прадед. А когда вы заикнетесь о том, какую кростату довелось попробовать в Риме или Неаполе, недоуменно пожмет плечами: «В Неаполе? Да в Неаполе кростату и готовить-то не умеют…» 

 ТИРАМИСУ — КАК МНОГО В ЭТОМ СЛОВЕ…

Нынче в любом уважающем себя ресторане, в любой кофейне по всему миру тирамису возглавляет список десертов. Можно его приготовить и дома. Рецептов, как всегда у итальянских хозяюшек, — миллион, но среди них есть и простые (см. след. стр.).

ИНГРЕДИЕНТЫ

40 штук печенья савоярди
(«дамские пальчики»)

400 г сыра маскарпоне

3 яйца

4 ст. л. сахара

40 мл кофе эспрессо

3 ч. л. рома

какао-порошок
и тертый темный шоколад

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1. Отделить желтки от белков, взбить с сахаром до состояния белой кремообразной массы. Продолжая взбивать желтки, постепенно добавить маскарпоне.

2. В отдельной миске взбить белки в густую пену, после чего аккуратно смешать с содержимым первой чашки. Добавить ром и еще раз перемешать.

3. Быстро обмакнуть половину савоярди в эспрессо и плотно уложить на дно креманки. Сверху выложить половину крема с маскарпоне.

4. Повторяем уже более уверенной рукой трюк с савоярди — выложить слой печенья, снова крем. Сверху посыпать какао и, по желанию, тертым шоколадом.

5. Перед подачей на стол десерт выдержать в холодильнике 5-6 часов.

Приятного аппетита!

Сладкая Италия — путешествия и прочее — LiveJournal

Найти в Риме аутентичный, именно римский десерт, стало для меня не такой простой задачей. Вроде бы в городе присутствуют более 600 кондитерских, но я так и не смог до конца понять, где среди всех этих сотен сицилийских, неаполетанских и североитальянских заведений, скрываются настоящие римские? Искать спецификации кондитерских занятие бесперспективное, это не Лиссабон, где я с полуоборота нашёл список всех самых значимых производителей и их коронных блюд. В Риме создалось впечатление, что все 600 кондитерских работают по одинаковой схеме, лишь слегка меняя сортимент в зависимости от своей географической принадлежности к какому-нибудь итальянскому региону. Но у меня был план! После тирамисушной бомбы от «Гуччи», которая если говорить точнее, разорвалась в токийском кафе этого мирового дизайнерского бренда, захотелось обязательно найти достойный ответ в Риме. Бегать по миллионному городу в поисках правильного пирожного, не наш метод. Вопрос решался сугубо в виртуальном пространстве и, прямо скажем, решался он с трудом. В городе, где тирамису разве что не льётся из кранов, не нашлось ни одного интернет тирамису-рейтинга! Мнения ценителей разнились, поэтому пришлось поступить проще, а именно, посетить хорошо всем известные места. Методом кондитерско-туристической дисперсии, т.е. учитывая квадрат отклонения заведения до моего отеля от количества положительных рецензий, оградил круг кандидатов до трёх. Первая кафешка с громким названием: «Мы любим тирамису» обещала закрыть тему раз и навсегда! На деле всё оказалось не так однозначно.

Внутри замечательная картина, насчитал 10 сортов своего любимого десерта из сыра маскарпоне, кофе и пропитанного алкоголем печенья. Присутствовала как классика жанра, так и необычные варианты: клубничное, с яблоками и корицей, с кремом нутеллы. Выбрал часто встречающуюся комбинацию со вкусом фисташков. Упаковали по всем правилам, дали прозрачный пакетик, ложечку и почему-то чёрную салфетку, но перейдём, собственно, к самому главному — ко вкусу. Вот он до конца не убедил, съедобно, но до токийского «Гуччи-тирамису» как пешком до Токио!

Ринулся исправлять ситуацию в самое популярное тирамисушное место Рима, кафе «Pompi» и что я там увидел? Буду безжалостно честен, эта разрекламированная лавочка наверное доплатила 7500 похвалившим её рецензентам трипэдвайзера, другого объяснения у меня нет! Как эта подделка могла иметь наглость назваться: «Одной из лучших тирамису Италии»? На что ушли: «50 лет непрерывного процесса совершенствования и тщательного отбора сырья» (цитата с их официальной страницы) Непонимание и разочарование, самые невинные эпитеты, которыми я могу наградить продукцию фирмы «Pompi». Зайдите в любой супермаркет на этой планете, найдите там замороженное тирамису, вкус будет практически идентичным!

Когда я уже был близок к отчаянию, мне улыбнулась удача. Удача в том смысле, что я вполне мог и не пойти в третье место, т.к. почти что смирился с тем фактом, что обычный турист не сможет найти в Риме то самое тирамису. Сможет! И это место называется «Zum». Если вы читали мою предыдущую римскую тему, то уже знаете, что я посоветовал ехать в столицу Италии только ради встречи с зумовским кондитерским изделием. Возможно я немного преувеличил и всё-таки чувствуется, что там подошли к делу на полном серьёзе. Дух тирамису ненавязчиво присутствует буквально в любой детали. На столах разместилась многостраничная «Тирамису-библия».

За стеклом проходит непрекращающийся мастер-класс.

Выбор пусть и не головокружительный, но всё самое главное присутствует! Попробовал три сорта: фисташковое, фруктовое и классическое кофейно-амореттное. Все три были чудо как хороши! Я уже был готов признать их непревзойдённым шедевром итальянской кухни, когда слово взяла одна из моих попутчиц, много лет живущая в итальянской семье. Она слегка скривила своё милое личико и сказала примерно следующее, тирамису в Zum’e конечно неплохое, но оно не идёт ни в какое сравнение с тем блюдом, которое делает её знакомая бабушка Джианна! Блин, да что же такое!

Чего греха таить, от такого удара я не скоро отошёл. Разрешите на этом месте сделать небольшое лирическое отступление и рассказать легенду о происхождении названия «Тирамису». В середине 20-го века в небольшом североитальянском городке San Canzian d’Isonzo траттория «У кучера» предлагала местный вариант тирамису, где вместо маскарпоне использовался яичный крем сабайон, но не о том речь. Однажды, отведав местный десерт, разволновавшийся от сахарного возлияния гость, воскликнул: «Замечательно, я взбодрился» или как это звучало в оригинале: «Ottimo, c’ha Tireme su«. Прошло совсем немного времени и вслед за тем гостем тирамису взбодрило весь белый свет! Вернёмся в римскую реальность, обратите внимание, в Zum’e предлагали не только тирамису, но и свой вариант итальянского рождественского кекса «Panettone». Как я понял, фаршировали кекс кремом из знаменитой сети столичных кулинарий «Roscioli», а это уже своеобразный знак качества.

Про кекс Panettone вам надо знать всего лишь одну вещь — в рождественское время он в Италии вездесущ, т. е. присутствует в каждой витрине, на каждой полке! Кондитеры пытаются переплюнуть друг дружку, создавая праздничные версии Panettone, из-за чего прогулка по предрождественским римским кондитерским превращается в парад Panetton’oв с библейским подтекстом. Обычно, выполненный в форме купола кекс, может храниться до двух месяцев без всякой потери качества! Но мне почему-то кажется, что такой парадный вариант два не месяца не простоит, его обязательно съедят гораздо раньше.

Свой Panettone я купил в супермаркете «Coop», по радующей глаз цене в 70 евро-центов и кроме этой информации мне особо нечего про него рассказать.

Лучше расскажу про посещение кафе «Ciuri Ciuri». Это небольшая римско-миланская сеть, специализирующаяся на сицилийских сладостях. Шёл туда чтобы попробовать cannoli, в дословном переводе, «маленькие трубочки». Слышал повторяющееся мнение, будто они там удались и решил проверить на месте.

Взял сразу 3 мини версии каннолей, с кремом из рикотты, шоколада и фисташек. Если честно, то все 3 вида меня как-то совсем не впечатлили. Ничего выдающегося я в них не увидел, уверен, что в Риме нашлись бы и гораздо лучшие «маленькие трубочки»! Несколько слов уделю итальянской традиции пить кофе. Если вы зайдёте в любую местную кафейню, то обязательно увидите следующую картину: толпа аборигенов кафеманит за барной стойкой и не обращает никакого внимания на пустующие вблизи столики. Нетрудно догадаться, что цена на кофе за стойкой и за столом в Италии разнится. Мол, не хотите переплачивать за сервис и комфорт — давите друг другу ноги. Ciuri не стала исключением, человек 20-25 плотненько утрамбовались на 5-и пропитанных запахом кофе квадратных метрах, что-то бурно при этом обсуждая. Вполне возможно, что предметом обсуждения стал я, подозрительный бледнолицый тип, одиноко сидящий в 2-х метрах от них, в пустом зале на 5 столов! Было не очень уютно. Ещё один момент, бумажный стаканчик в Зум’e, пластмассовая тарелочка в Ciuri, какая-то нездоровая тенденция намечается.

В шикарном кафе-мороженое «Giolitti» на посуде никто не экономил. Каюсь, у меня был разработан маршрут по лучшим джелатерийным местам столицы Италии. В отличие от тирамису, рейтинги римского мороженого в интернет не выставляет только ленивый! Однако сходив один раз в «Giolitti», я не смог заставить себя съесть мороженое где-то в другом месте. В итоге, мы были там целых три раза! На фото самая маленькая порция «Picolo» (стаканчик из 3-х шариков за вполне серьёзные 7 евро) Вкус невероятный, причём без разницы какой сорт вы выберете: клубничный, фисташковый, малиновый… это всегда будет концентрированное наслаждение! Лучшее мороженое в моей жизни, рекомендую без всяких оговорок! Говорят, сюда любит заглядывать Сильвио Берлускони, а этот тип как известно, плохого есть не будет.

Долго примеривался к их фирменному 30-сантиметровому футбольному стаканчику с мороженым, но остатки здравого смысла не позволили мне заказать столько сливок. В результате взял «Tartufi» с белым шоколадом и трюфельным запахом. Надеюсь вы понимаете, что плохого мороженого в Giolitti не бывает, тем не менее обычные шарики в стаканчике мне понравились больше.

Одной из жертв моей слабости к Giolitti стала шоколадно-мороженая сеть: «Venchi». Единственное на что меня хватило, так это сфотографировать их стекающий по стенам шоколад.

Нет, ещё я там успел посмотреть на такие шоколадные сигары. Сразу выбежал испуганный служащий, стал махать руками, что-то при этом выкрикивая. Да понял я, понял, нельзя снимать ваши шоколадные сигары, защищённая патентом разработка!

Чтобы вы не думали, будто мой поход по сладким местам Рима прошёл без осечек, предоставлю вашему вниманию моё самое сладкое поражение под названием «Struffoli». Уж насколько я неравнодушен (мягко скажем) к сахаросодержащим продуктам, но конкретно этот продукт я съесть так и не смог. Struffoli, это неаполитанское рождественское лакомство, представляющее собой тройную дозу сахара! Сперва сладкие куски теста обжаривают, потом обливают мёдом и в довершение заливают каким-то повидлом, да, забыл ещё про четвёртый слой в виде засахаренных фруктов и разноцветных кусочков застывшего сахара, но эта мелочь практически не чувствуется! Жуть, контрольный выстрел по поджелудочной железе, а я ещё по глупости отправился через половину города, чтобы найти самое лучшее Struffoli, нашёл. ..

У меня была наводка, где в Риме подают отличный каштановый пирог «Castagnaccio», если вам интересно, то кафе называется «il Fornaio». Однако вышла небольшая промашка, на витрине той самой, обласканной гурманами кулинарии «Roscioli», неожиданно увидел каштановый пирог и не смог удержаться.

Как выяснилось, сделал я это зря. Может быть критики правы, может быть паста в Roscioli действительно на уровне мировых стандартов, но их каштановый пирог есть нельзя. Какая-то засушенная замазка, без вкуса, цвета детской неожиданности. Пожевал, выплюнул, забыл.

Не повезло мне как-то с каштанами в Риме. Зашёл в известную кондитерскую «Giuliani Fabbrica Marrons Glaces», специализирующуюся на изготовление сладких каштанов. Ожидал увидеть уникальное место, где каштаны уже несколько поколений приготавливают по особому секретному рецепту (известно, что их несколько дней предварительно замачивают в специальной сладкой жидкости) И вместо этого увидел обычный набор засахаренных орехов и глазированных в шоколаде фруктов! Ничего того, что я бы не видел в тысяче других орехово-шоколадных мест. Вся каштановость уместилась в 3-х малюсеньких подарочных упаковках, цены на которые начинались с солидных 20-и евро! Ну и на витрине тоже присутствовал намёк на то, что где-то внутри вы увидите каштаны в шоколаде с фиалками.

То что не получилось с каштанами я наверстал с Maritozzi (на фото справа) Этот традиционный римский десерт представляет собой сладкую булочку с изюмом, наполненную взбитыми сливками. Вроде бы невзрачное блюдо, оказывается, имеет богатую историю. Pецепт Maritozzi восходит ещё ко временам древнего Рима! В разные времена было принято дарить Maritozzi невестам, чтобы они, хорошенько порывшись в сливочной массе, находили там подарки (обычно кольца) от своих суженных. Такие вот пироги.

Пробовать Maritozzi пошёл не абы куда, а в кафе «Regoli», где по мнению экспертов подают лучшие булочки со сливками города! Дверь кафешки впечатлила, они даже успели получить награду за 2017-й год, хотя на дворе стоял декабрь 2016-го. Молодцы!

Теперь собственно перейдём к самому продукту, если говорить кратко — мне понравилось. Взял мини версию, потому что большая маритоцци больше походила не на булочку, а на буханку со сливками. Чудесная комбинация кисло-сладкого изюма (мне показалось, что в булочку ещё добавили цедру лимона) и нежно сладкого крема. Так что смело приезжайте в Рим и дарите своей избранной маритоцци, лучше конечно мини-версию.

В теме, посвящённой красотам рождественского Рима, я уже подробно остановился на витринах кондитерской «Panella», невероятно красивые, сделанные из теста вертепы, марципановый дед мороз, сидящий за компьютером и раздающий подарки в Amazon’e. На фоне таких шедевров обычные панелловские десерты в форме ёлочек выглядят не так впечатляюще, но тоже мило.

Декораторы не остановились на витринах, но и проникли внутрь. Следующая композиция видимо символизирует рождественский взрыв на хлебобулочной фабрике.

Забавно получилось, свой визит в «Panella» я сумел размазать на целых три темы. Витрины показал в рождественской теме, «профессорское» кофе в теме о римской еде, в этой теме очередь наконец-то дошла до десертов. Скорее всего я всё-таки взял не то что надо. Выбор был достаточно обширный и я остановил свой взгляд на «римской сфоглятелле». Почему-то подумал, что получу нечто аутентично римское. Что такое настоящая сфоглятелле мне ещё предстояло узнать в Неаполе (об этом вы узнаете чуть ниже) Здесь же принесли какую-то дохленькую слойку с тонюсенькой слоем не идентифицируемого крема, в меню было указано, что она абрикосово-гиандуйная, что бы это не значило. Стоит ли эта мини-радость своих 5 евро? Даже не буду поднимать такую дискуссию!

Настоящей целью визита в Панеллу было не замечательное профессорское кофе и не спорная римская версия сфоглятеллы, а желание попробовать какое-нибудь древнеримское лакомство. Я знал, что эта сеть пекарен предоставляет такую возможность, только не знал, что конкретно у них есть. Поэтому увидев на прилавке надпись: «Antica ricetta tipica» долго не думал — надо брать! Pangiallo, «солнечный» древнеримский пирог, было принято приготавливать на день зимнего солнцестояния, чтобы хоть как-то приблизить весну. Присмотримся к списку ингредиентов: мёд, миндальное тесто, изюм, сухофрукты, фундук и специи. Полученный результат оглушил меня непередаваемым фруктовым орехово-медовым вкусом! Однако, древние римляне явно знали толк в сладостях! Не знаю, получится ли у вас найти панелловскую Pangiallo не в рождественское время, но если вы внезапно пересечётесь с этим пирогом, обязательно возьмите его, невзирая на высокую цену (маленькая порция стоила 10 евро) Под мою ответственность, я как Силвио Берлускони, плохого не посоветую!

Забавное заведение «Fol» с улыбающимся персоналом и специализацией на гурманском попкорне. В этом филиале было представлено всего 9 сортов, на их же странице можно найти описание 24-х видов попкорна! Например, как вам попкорн со вкусом коктейля махито, или итальянской пасты аматричиана? Если есть вы любитель попкорна, то не должны пройти мимо этой туринской сети магазинчиков.

Совсем немножко римских праздничных витрин. Как ни странно, в них встречались не только рождественские кексы Panettone, но и простые продолговатые «пещеры».

Безусловно, присутствовали Prеsepe (вертепы) разной степени засахаренности. Что меня особенно впечатлило, так это тот факт, что подобные праздничные инсталляции служат не только украшением витрин, но и товаром!

Последней сладкой остановкой в Риме стала пекарня «Boccione», расположенная в бывшем районе еврейского гетто и похоже специализирующаяся на римско-еврейских сладостях. Хотя при мне там было всего два наименования продуктов, пирог с рикоттой (цель моего визита) и хорошенько прогоревшие кусочки «еврейской» пиццы. На самом деле пицца никакая не пицца, а кошерное миндальное печенье с изюмом. Удивительно, этой пекарне уже почти что пять веков! Так с виду и не скажешь, очень скромная лавка, с единственным украшением — инсталляцией в окне.

Отстоял небольшую очередь, пальцем показал на пирог с рикоттой, вежливо (в меру своего корявого английского) выдавил фразу: «Дайте пожалуйста кусочек пирога с рикоттой» и… фиг! Мол, нету, а это всё не для вас. Хм, да я зашёл поздно, но что это за еврейские штучки? В общем, я обиделся и в следующий свой визит в Рим туда не пойду!

Я уже как-то жаловался, что за неделю в вечном городе так и не выбрался на другой берег Тибра, чтобы погулять по злачному району Трастевере. Поэтому любопытное заведение «Rivendita Libri», где в шоколадных стаканчиках подают эротические ликёры осталось неувиденным, так же как и номер один среди всех римских кондитерских (по версии трипадвайзера) «Biscottificio Innocenti». Несколько раз заходил в кафе «Barberini», но так и не пересёкся с их знаменитой версией пирожного тирамису, впрочем, план по тирамису я выполнил и перевыполнил. Всё это было в уже далёком декабре, в апреле 2017 года я посетил Неаполь и конечно же первым делом пошёл знакомиться с неаполитанскими кондитерскими достопримечательностями, благо их долго искать не пришлось. Вот они красавцы, все поместились на одном витрине!

Расстановка сил стала понятна сразу же. Город под чистую отдан двум десертам: ромовой бабе, которую как видите продают даже в стаканах и слоёному пирожку сфоглятелле, т. е. тому самому пирожку, чью римскую версию я так раскритиковал.

Довольно редко можно проследить историю появления какого-либо рецепта, в случае со сфоглятеллой это сделать легко. Пирожок появился на свет в начале 17-го века в монастыре Santa Rosa, недалеко от городка Салерно. На протяжении почти двух веков монахи ревностно хранили тайну рецепта, пока в 19-м веке рецепт не попал в руки неапольского повара Паскуале Пинтауро, тот его творчески переработал, т.е. удалил сливки с ягодами, создал треугольную форму, добавил рикотту, цукаты и получилась классическая сфоглятелла «riccia», т.е. «кудрявая». Сегодня варианты начинок сфоглятеллы бесчисленны, от обычной колбасы с брокколи и анчоусами, до груши и жареных каштанов. Как бы заманчиво не выглядело данное предложение, но пробовать кондитерский символ Неаполя в заведении «Сердце сфоглятеллы» я не стал.

А отправился в находящийся поблизости сфоглятельный рай под незамысловатым названием: «Antico Forno delle Sfogliatelle Calde Fratelli Attanasio», или просто «Attanasio». Там не предлагают 25-и вариантов как в «Сердце», но заведение супер популярно. Мы жили в квартале от него и я ни разу не видел, чтобы там не было толпы покупателей! Там где на маленьком пространстве собирается больше 10-и итальянцев, с их системой: закажи товар в одном месте, заплати во втором, забери в третьем, автоматически образуется типичный итальянский бардак. Так что будьте готовы, бардака избежать не получится!

Отличительная черта «Attanasio», здесь сфоглятеллы пекутся прямо при вас. Свежайшая выпечка, не просто дышит, она прямо-таки живёт у вас в руках! Не скажу что стал большим фанатом, всё-таки слоёное тесто с творожной рикоттой не совсем моя любимая комбинация, но без сомнения, продукт качественный. Понятное дело, споры, кто в Неаполе делает лучшие сфоглятеллы, сродни дискуссии, где в Неаполе лучшая пицца? Некоторые считают, что за настоящим пирожком надо обязательно идти в кондитерскую «Pintauro», которой заведуют потомки того самого повара Паскуале Пинтауро, когда-то придумавшего рецепт современных сфоглятелл. Другие полагают, что лучшие сфоглятеллы можно найти в «Sfogliatella Mary» (моя первая неапольская фотография как раз оттуда) но все признают, что «Attanasio» ничем не хуже. Первое место на трипе и более 3000 довольных оценок на этот раз более чем уместны!

«Gran Caffe Gambrinus», это своего рода визитная карточка неапольской кофейной культуры! О нём знают все, кафе пафосное, дорогое и тем не менее цены там далеки до римского «Greco», где пирожного дешевле 12 евро не найти! В Гамбринусе же всё как-то средненько, по римским меркам опять же, кофе 5 евро, пирожное снова 5 евро. Не знаю откуда в интернете появилась волна критики, кого-то обсчитали, кому-то не долили, на кого-то косо поглядели. По-моему, это всё происки озлобленного неаполетанского пролетариата. Чисто в гастрономическом смысле кафе ничем особенным не выделяется, но посидеть там в окружении мраморных колонн и зеркал, релаксивно попивая капучинно, не самая плохая идея, чтобы провести время в суетливом Неаполе!

Посредине зала стоит познавательный стенд, объясняющий старинную неаполитанскую традицию «парящего кофе». Идея заключается в следующем, каждый желающий может заплатить не только за своё кофе, но так сказать и за чужое. Потом бариста предоставляет бесплатное кофе тем, кто якобы не может себе его позволить. Интересно, кто из таких лиц пойдёт пить кофе в Gambrinus? Многоязычная надпись утверждает, что эта традиция зародилась именно здесь, хм.

Совершенно непонятно, кто в Италии решает, можно ли к названию кафе добавить титул «Gran», или нет. То что «Gambrinus», это гран-кафе, видно невооружённым взглядом, но с таким же успехом граном может называться и любая забегаловка у вокзала! Gran Caffe’ Ciorfito представляет собой компромиссное решение, никаких официантов во фраках там нет, но всё чистенько и можно сказать стильненько. Шёл туда, чтобы попробовать их вариации на тему шоколадного кофе. Шоколадная ложечка, действительно вкусный шоколадный кофе, немного орехов, всю картину портит пластмассовый стаканчик, ребята, как-то бедненько для гран-кафе!

Специально сделал небольшой крюк по городу, чтобы в кондитерской «Poppella» попробовать их знаменитое пирожное «Снежинка». Очередная суперсекретная разработка, кругленькая булочка с тайной смесью рикотты, сливок, заварного крема и чего-то ещё. Вот только с Поппеллой вышла ошибочка, я напрочь забыл итальянское название снежинки (Fiocco di Neve) забыл даже как она точно выглядит, помнил что «Снежинка», это нечто круглое с сахарной пудрой. Этого оказалось мало, среди кучи поппеловских булок той самой я не увидел, а ведь она наверняка там была! С горя в безызвестной кафешке где-то по-соседству взял безызвестное пирожное под названием «Deliziosa», что можно перевести как «Очень вкусно». Надо ли говорить, что очень вкусно не было и в помине! Стандартный пересахаренный бисквит с кремом.

В кондитерской «Giovanni Scaturchio» ошибку сделать очень сложно, это проверенное место со специализацией на кексиках в форме Везувия. Хотя специалисты говорят, что у них и сфоглятелле на уровне и шоколад весьма неплох, а кофе так вообще одно из лучших в городе.

И всё-таки я взял Везувий. То что это не просто Везувий, а его ромовый вариант узнал только на кассе. Вроде бы собираешься брать кекс, а неожиданно получаешь «Баба-Везувий», поэтому будьте осторожны и не берите Везувий для детей. Потоки рома стекали со склонов вулкана подобно лаве, да, на алкоголе в Scaturchio не жалеют совершенно!

Быть в сезон пасхи в Неаполе и не попробовать их знаменитый пасхальный пирог «Pastiera»? Немыслимо, для человека, который претендует на составление кондитерского обзора! Пирог я попробовал, только почему дегустация прошла не в каком-нибудь популярном заведении, а в сети кондитерских «Eccellenze della Costiera», название которой мне ни о чём не говорит? Не знаю. Неосознанный порыв, увидел их Pastier’у и возжелал её. Между тем, история пирога окутана легендами, озвучу одну из них. Когда-то в водах неаполитанского залива проживала русалка, пела песенки морякам и в целом излучала позитив. За это добрые жители Неаполя подготовили русалке презент — 7 продуктов, каждый со своей смысловой нагрузкой. Не буду зачитывать весь список, скажу только, что продукты по ошибке смешались и на свет появился пирог Pastiera. Основу пирога составляют рикотта и Grano cotto, т.е. замоченные в молоке зёрна пшеницы. На бумаге блюдо должно быть необычным, на деле же, это был просто очень свежий и очень приятный кекс.

После двух ударных дней в Неаполе, я переместился на берег Амальфи и взял кондитерский тайм-аут, т.е. из сладкого ел только лёгкие лимонные творения. Так в курортном местечке Майори в ресторане «Dedalo» это был местный лимонный мус, помещённый в банку с лепестками фиалок. Нежный, приятный вкус.

В Салерно я сладкого вообще не ел, немыслимо!

Зато увидел там такую композицию. Гораздо милее таким образом отслеживать: «Наше проникновенье по планете», чем исследовать надписи в парижском туалете, не находите?

Держался как мог, но в Позитано произошла встреча с кафе «La Zagara» и я не устоял.

В прославленный богемный курорт Позитано стоит поехать не только для того, чтобы отметиться беготнёй по его улицам-лестницам, но и ради встречи с этим невероятным выбором. В Загаре есть всё! Я реально завис, хотелось всего и сразу.

Глаза метались от Пана коты к Пенетролли и обратно, но взял я совсем другое.

А именно, коронное блюдо заведения «Delizia de Lemone», что означает, лимонное наслаждение. Ничего плохого про это лимонное наслаждение сказать не могу, кроме того, что на мой взгляд, это не лучший выбор. Нежный лимонный крем, приятный бисквит, всё хорошо, но лично мне не хватило лимонности. Слишком воздушно, слишком пресно, где спрашивается, лимонное послевкусие? Почему я через минуту забыл, что ел?

В Амальфи же не хватило римского «Giolitti», теперь я наверное проклят и всё время буду сравнивать любое мороженое с тем идеалом. Вроде бы возле «Planeta Del Gelato» столпилось внушительное скопление итальянцев, а само заведение располагалось в двух шагах от амальфовского собора, но вкус их мороженого (взял оригинальный сорт под названием «Amalfi») заставил меня с тоской вспоминать римские посиделки в Giolitti.

Ещё одно разочарование ждало меня в неапольском аэропорту в день вылета. Конечно я сам виноват, дотянул до последнего с пирогом Caprese. Если кто-то случайно не знает, то Caprese, это известное на весь мир местное кулинарное творение, готовящееся совсем без муки. У меня было столько возможностей попробовать его и в Неаполе, в Салерно, и в Амальфи, но я тянул, ожидая непонятно чего. В результате аэропортовский одноимённый шоколадный кексик, прямо скажем, не пошёл. Похоже, вместе с мукой туда забыли положить и нужное количество миндаля с шоколадом.

Чтобы не заканчивать тему на негативе, вернёмся в Позитано. В это трудно поверить, но я исправил ошибку с кафе «La Zagara», т.е. приехал туда снова в другой день и взял то что доктор прописал! Если точнее, то это было лимонное тирамису. Невероятная по вкусу версия моего любимого десерта, ни на грамм не хуже чем лидер тирамисушного сезона в римской кондитерской «Zum»! Нужная консистенция, радикальный лимонный вкус, что там говорить, поездка на амальфийское побережье была спасена!

Другие итальянские темы:

Болонья
Римская еда
Магазины Рима
Один день в окрестностях Рима
Прогулка по Риму
Рождественский Рим

HowToCookThat: торты, десерты и шоколад | Рецепт торта 2000-летней давности из Древнего Рима

Вы когда-нибудь задумывались, были ли в Древнем Риме пирожные и десерты? Еще в 79 году нашей эры произошло извержение Везувия, похоронившего Помпеи и другие виллы и районы поблизости под пеплом, обломками и лавой. Поскольку оставшиеся люди считали этот район проклятым, они не восстанавливали его. Почти две тысячи лет спустя археологи обнаружили часть этого древнего города, дав нам возможность заглянуть в их жизнь.

Пожалуй, самым жутким открытием стали найденные воздушные карманы с костями внутри. Люди были погребены под пеплом, тела давно истлели, но пространство, которое они занимали, осталось. Археолог заполнил некоторые из этих полостей гипсом, прежде чем копать дальше. Гипсовые тела, наполненные костями, дают представление о последних мгновениях жизни этих людей.

Помимо костей, археологи также нашли здания с богато украшенными мозаиками и росписями на стенах. Судя по этим фотографиям, да, у них был торт.

Нет поваренных книг такой ранней давности. Существует сборник рецептов того времени, который называется Апиций. Первый оттиск этого датируется примерно 900 г. н.э. на латыни.

Я не умею читать по-латыни, но английские переводы раннего текста, похоже, содержат список ингредиентов без инструкций и количества. Все веб-сайты, на которых я искал английскую версию, казалось, связывали меня с рецептом сладкой пиператы.

Однако этот рецепт содержит разрыхлитель, неотъемлемую часть большинства современных тортов, но он не был изобретен до 1843 года.

De Re Coquinaria of Apicius перечисляет рецепт следующим образом:

В жаровню положить мед, чистое вино, изюмное вино, кедровые орехи, орехи, приготовленную полбу, добавить дробленый и поджаренный фундук и подавать.

Полное отсутствие количества и направлений означает, что нам остается только догадываться, как римляне соединили эти ингредиенты, чтобы приготовить торт. Я собираюсь использовать первый рецепт, на который я ссылался, в качестве основы и экспериментировать с использованием дрожжей в качестве разрыхлителя.

В другом месте текста действительно говорится об использовании дрожжей в медовых лепешках.

140 г (4,94 унции) свежемолотой пшеничной муки
3/4 ч.л. быстрорастворимых сухих дрожжей
1/2 ч.л. молотого розмарина
1 ч.л. белое вино)

2 столовые ложки меда (вы можете увеличить это количество до 3 столовых ложек, если используете дрожжи, так как они израсходуют часть сахара).
100 мл (3,38 жидкой унции) Молоко

Вверх:
Дополнительный мед для посыпки
Измельченный фундук

Смешайте сухие ингредиенты в миске.Добавьте влажные ингредиенты и перемешайте, пока они не смешаются. Выложите в форму для запекания или форму для кекса и оставьте в теплом месте для подъема. Выпекайте при температуре 180°C (356 градусов по Фаренгейту), пока шпажка, воткнутая в центр, не будет выходить чистой. В горячем виде сбрызнуть медом и посыпать рубленым фундуком.

Это видео было запрошено моими покровителями, чтобы проголосовать за поддержку будущих видео на Patreon

БОЛЬШОЕ ОБЪЯВЛЕНИЕ

Весь последний год я был занят планированием, написанием и наблюдением за фотографией и оформлением моей первой кулинарной книги! Там есть куча моих любимых рецептов десертов с главой о выпечке, мороженом, вкусных пирожных, художественных десертах и, конечно же, шоколадных десертах.Каждая глава имеет собственное введение, объясняющее науку о еде, которую вам нужно знать для успеха каждый раз. Книготорговцы, где вы можете приобрести свой собственный экземпляр: http://bit.ly/ARcookbook

Все количества рецептов в книге указаны в граммах, унциях и чашках.

Торт «Итальянский завтрак» | Рецепт

Чиамбелла звучит как «чао, белла!» Или это только я? В любом случае – можно есть торт на завтрак.

Торт «Римский завтрак»

Когда я предложил кусочек этого торта Алисе и Мышке, объяснив, что это римский завтрак, они были в восторге.— Как ты вообще нашел римский рецепт? — спросил Мышь. «У них тогда была сахарная пудра?» — спросила Алиса.

Роман — или Роман?

«Римлянин», кажется, сначала наводит на мысль о древности, и только потом, с разочарованием, мы понимаем, что это может относиться и к современной эпохе Вечного города.

Я их ни в малейшей степени не винила — я давно думала, что «Римские каникулы», один из любимых фильмов моей мамы, — это костюмированная драма. О темпора, о нравы, о что угодно.

Так на что похож этот итальянский торт на завтрак?

После того, как мы уточнили возраст рецепта, торт им очень понравился.

И правильно — легкий и пористый, воздушный и ароматный с лимоном и ровно столько ягод, усыпанных кое-где в мякише. И Элис, и я были рады обрести уверенность в нашем давнем убеждении, что торт на завтрак — это совершенно нормально.

Это чиамбелла!

Я нашел рецепт Дори Гринспен в NYTimes Cooking, но, как она призналась, это была ее интерпретация торта, который она ела на завтрак в Риме.

С тех пор я установил, что она имела в виду ciambella или ciambellone , итальянский пирог в форме кольца, который обычно подают в Риме (как и сейчас, в наше время) за colazione .

Чиамбелла выпекается в круглых формочках, приправляется лимоном или апельсином, иногда с ягодами, но итальянцы быстро расправляются с яйцами Дори, взбитым безе и деликатным складыванием. Они взбивают целые яйца вместе с остальными ингредиентами, presto, pronto.

Хотя мне нравится немного дурачиться в приготовлении тортов, или, как выразился Метеоролог, взрослеть на своем торте, поэтому я последовала указанию Дори и сократила сахар почти наполовину.

Торт на завтрак — не слишком сладкий

Что бы вы, я или Алиса ни говорили, пирожное на завтрак можно, но только не в том случае, если оно слишком приторно сладкое.

Торт сухой, бисквитный, бисквитный, но вряд ли шоколадные эклеры или пирожные Шварцвальда – они прочно принадлежат солнцу над реей. Так что первоначальные 300 г сахара Дори были излишеством.

Римский торт — это форма для кольца

Торт великолепен, но с одной оговоркой. Это может быть моя форма (алюминий, приличное качество) или моя духовка (сомневаюсь! *сердито хмурится*), но в первый раз, когда я испек и вынул ее из формы, она едва пропеклась снаружи — тесто, ближайшее к форме, еще не высохло. липкий.

С тех пор я подправил время выпекания, чтобы стороны выпекались, но, следовательно, странная инструкция ниже, чтобы проверить сторону формы, а не середину.

Можно даже аккуратно провести мастихином по бокам, как будто вы ослабляете его, чтобы вывернуть, чтобы проверить, выходит ли он сухим.

В противном случае – без вариантов, кроме как хвататься за паяльную лампу! Шучу, но мысль есть.

Лимонный пирог на завтрак

Рецепт торта, который выбил меня из привычного режима завтрака, ускользнул от меня. Я должен был попытаться обмануть его после первого раза, когда он у меня был. Или второй. Или третий. Но я этого не сделал. Наверное, я не думал, что пропущу это. А может я просто не подумал. Долгие выходные в Риме могут подарить вам ощущение домани. Там ничего не казалось срочным.

Мы с мужем Майклом отправились в Рим, чтобы навестить нашу подругу Мэг Зимбек, американку, с которой мы познакомились в Париже более десяти лет назад. В то время Мэг, кулинарный критик, создавала ресторанный сайт Paris by Mouth, питалась вне дома два или три раза в день и писала в кафе с хорошим Wi-Fi между приемами пищи.На этот раз мы застали ее как раз в тот момент, когда она готовилась к запуску родственного сайта Rome by Mouth. Именно Мэг мудро предложила нам начать день с кофе в Roscioli Caffè, за углом от нашего отеля.

Майкл последовал совету Мэг и итальянскому обычаю, с удовольствием макая свой корнетто (думаю, итальянский круассан) в свой кофе, в то время как я довольствовался своим утренним завсегдатаем, двумя капучино в быстрой последовательности, пока я не просканировал бар и не остановился у торта. желтый, как детский рисунок солнца.Он был высоким и простым, сделанным из трубчатого лотка, который всегда был у бабушек по всему миру. Расположенный под стеклянным куполом в самой высокой части прилавка, он следил за изысканными пирожными кафе, кростатами, канноли и всем, что было со взбитыми сливками.

Торт был таким же простым внутри, как и снаружи, и, как я обнаружил при первом укусе, лимонным. Он был не слаще, чем должен был быть, и не был богат. Он был бы уместен в любое время суток, но для меня — ранним утром, в чужой стране, с шипением эспрессо-машины, легким стуком чашек и блюдец и множеством обрывков лирических итальянских разговоров. рикошетом вверх и вниз по оживленному бару, это было похоже на отпуск.

Днем, когда я поделился с Мэг кусочком торта, который припрятал, она сказала мне, что то, что я считал своим римским завтраком, называлось чиамбелла (это произносится чам-БЕЛЛ-а и , с правильным акцентом, звучит как ласковое приветствие). Изучение этого слова важно для любителя кондитерских изделий в Италии, потому что оно означает кольцеобразный и используется для моего торта, многих других тортов, выпеченных в трубчатых формах, пончиков и некоторых видов печенья с дыркой посередине.

Торт напомнил мне о других, которые я так хорошо знала, — оладьи моей тети, йогуртовые пирожные моих французских друзей и множество пирожных Bundt — и в тот момент я наслаждался им.Только через несколько недель после того, как я вернулся домой, когда я захотел сделать его на поздний завтрак, я пожалел, что не спросил рецепт или, по крайней мере, не узнал больше о том, как готовится торт. Меня поразило, что я толком не помню консистенцию, рассыпалась ли она на крошки, как масляный пирог, или пружина, сделанная из масла. Я не мог вспомнить, насколько он был лимонным, яичным или нет. А потом решил, что мне все равно. Я не искал точную копию торта; Я надеялся запечатлеть радость от поедания торта на завтрак, отказа от знакомого.Я хотел испечь воспоминание о хорошо проведенном времени.

Торт, который я приготовила и полюбила, передает дух того, кто его вдохновил. Мой, как и его муза, солнечно-желтого цвета с лимонным привкусом — я использую и тертую цедру, и свежевыжатый сок. Он не кажется богатым — иллюзия, вызванная выбором масла вместо масла. Масло — это то, с чем моя неитальянская бабушка делала свои торты, и это то, что придает моему торту текстуру, которую я так люблю — он пружинит и растягивается: осторожно потяните его, и вы почувствуете легкое напряжение в его структуре, рывок, чтобы вернуть себе прежнюю форму.Он очень легкий — после нескольких экспериментов я решил удвоить разрыхлитель, используя разрыхлитель и взбитые яичные белки, чтобы наклонить пирог в сторону бисквита. Я испек его, конечно, на круглой сковороде, хотя в бундте он хорош, и теперь, когда ягоды в сезоне, я начал складывать некоторые из них, позволяя им подняться или опуститься, пока тесто выпекается, и получая удовольствие от того, как их сладко-терпкий вкус непредсказуемо проявляется в каждом ломтике.

Недавно мы с Мэг снова были вместе в Париже, и я испекла для нее полностью лимонную версию.Я был так счастлив, когда она воскликнула по-итальянски: «Una ciambella!» Затем с оттенком задумчивости она вздохнула и сказала: «Воспоминания о Риме». Тогда я понял, что торт удался.

Эта история появилась в журнале The New York Times Magazine — она была в моей колонке «На десерт»

Фотография Джентла и Хайерса для The New York Times

Фуд-стайлинг от Мэгги Руджеро

Реквизит Памелы Дункан Сильвер

Древнеримская плацента – Медовый чизкейк – Историческая итальянская кулинария

Плацента , от греческого plakous (торт), сладость, часто упоминаемая в древнеримских источниках.Его подавали в convivia , как мы читаем у Петрония Satyricon , но пекари часто продавали ломтики, а не только целый торт, как вспоминал Марсьяль. Тот же автор жалуется на друга, который, тридцать раз объявив о своей скорой смерти, почти разорил его, заставив Марциала купить дорогие плаценты , приготовленные с одним из самых дорогих сортов меда (мёд тимьяна Hybleum). Сохранился только рецепт этой популярной сладости, написанный Катоном в De Agri Cultura (около 2 века до н.э.).Рецепт рассчитан на огромный торт. Мы подробно опишем предлагаемое авторами количество ингредиентов в примечании ниже. Placenta — это сладкий чизкейк, приготовленный из сыра пекорино и меда, но самой интересной особенностью является то, как подготовлены листы, используемые для многих слоев. Чтение рецепта Катона может оказаться сложной задачей, поскольку требует глубоких знаний древнеримских ингредиентов и методов приготовления, но оно того стоит: плацента необычайно вкусна, и это идеальный способ завершить богатый римский праздник .Метод достаточно сложный. Предлагаем посмотреть видео рецепта с субтитрами на английском и итальянском языках. Наслаждаться!

Ингредиенты 700 гр свежего сыра пекорино 225 гр меда 100 гр пшеничной муки (для нижнего коржа) 200 гр пшеничной муки и 100 гр спельты (для внутренних листов) лавровый лист

Внутренние листы Разотрите полбу в ступке, стараясь не превратить ее в муку.Замочите битые зерна в воде не менее чем на сутки. Смешайте белую пшеничную муку со спельтой, добавив щепотку соли и, если необходимо, немного воды, до получения однородной консистенции. Теперь раскатайте шесть круглых листов, не слишком тонких, такого же размера, как дно вашей формы для кекса. Предварительно проварите отдельно любой лист на сковороде или тестум в течение пары минут на медленном огне, не доводя их до конца. Дайте листам остыть и высохнуть.

Нижняя корка Замешивайте белую пшеничную муку со щепоткой соли и теплой водой в течение примерно 15-20 минут до получения однородной консистенции.Раскатайте тонкий круглый лист большего размера, чем форма для кекса, достаточно, чтобы покрыть все слои торта.

Торт Смешайте сыр и мед. Выложите лавровый лист на дно формы для кекса и смажьте его маслом или салом. Затем аккуратно выложите нижний корж и добавьте первый внутренний слой. Добавьте смесь сыра и меда и положите второй внутренний слой, продолжая таким образом, пока не используете все предварительно приготовленные листы. Уложите последний лист, затем закройте корж нижней коркой.Поместите пирог в духовку или под тестум, готовя около получаса. Когда он будет готов, дайте ему остыть, подавайте теплым или комнатной температуры.

Примечание о методе и ингредиентах Для этого пирога мы использовали testum , как предложил Катон, переносную терракотовую печь, которая широко использовалась для приготовления хлеба и пирогов, начиная с Античности. Мы вылепили наш тестум , копируя археологические артефакты, но вы можете просто использовать обычную духовку, чтобы испечь этот пирог, и сковороду, чтобы подготовить внутренние листы.Катон указывает использовать свежий сыр пекорино, предварительно замочив его в воде. Причина заключается в удалении чрезмерной солености, которая может легко испортить вкус пирога: если вы используете, как мы, не слишком соленый сыр, вы можете пропустить этот шаг. Рикотта для этого приготовления не подходит, так как явно предназначена для более твердого сыра, который будет таять при варке, пропитывая внутренние слои, не считая того, что рикотту нельзя класть в воду, не растворив. Мы выбрали сыр пекорино primosale , но вы можете использовать любой свежий сыр пекорино, который вы предпочитаете.Мы предлагаем следовать методу, который мы описали, для приготовления внутренних слоев, а не использовать только муку из полбы: результат будет совершенно другим. Таким образом, мы получили более мягкие внутренние слои, полностью впитавшие медово-сырную смесь. Однако ингредиент, используемый Катоном, не просто пишется по буквам. Он использует здесь alica prima : alica самого высокого качества. Алика — это термин, означающий разновидность полбы, но в данном случае это препарат из полбы.Согласно Плинию, полбу растирали в деревянной ступке, трижды просеивали, чтобы получить различные качества alica , от самых грубых до самых тонких, а затем белили гипсом. У нас нет в распоряжении, по крайней мере в Италии, такого препарата, поэтому мы приготовили что-то подобное дома. Катон использует здесь farina siliginea , что означает сверхтонкую муку из белой пшеницы. Количество ингредиентов, предложенное автором, как мы уже упоминали ранее, рассчитано на огромный торт. Мы уменьшили их, соблюдая соотношение.Оригинальный рецепт требует 4 фунта муки с 2 аликами для листов, 2 фунта муки для нижнего коржа, 14 фунтов сыра и 4,5 фунта меда.

Исходный текст Плацента sic facito. Farinae siligineae L. II, unde solum facias, in tracta farinae L. IIII и alicae primae L. II. Alicam in aquam infundito. Ubi bene mollis erit, inmorphium purum indito siccatoque bene. Deinde manibus depsito. Ubi bene subactum erit, farinae L. IIII paulatim addito.Id utrumque tracta facito. In qualo, ubi arescant, conponito. Ubi arebunt, conponito puriter. Cum facies singula tracta, ubi depsueris, panno oleo uncto tangito et aroundtergeto ungitoque. Ubi tracta erunt, focum, ubi coquas, calfacito bene et testum. Postea farinae L. II conpargito condepsitoque. Inde facito solum tenue. Casei ovilli P: XIIII ne acidum et bene recens in aquam indito. Ibi macerato, aquam ter mutato. Inde eximito siccatoque bene paulatim manibus, siccum bene in mortium inponito.Ubi omne caseum bene siccaveris, in mortium purum manibus condepsito conminuitoque quam maxime. Deinde cribrum farinarium purum sumito caseumque per cribrum facito переносится в раствор. Postea indito mellis boni P. IIII S. Id una bene conmisceto cum caseo. Postea in tabula pura, quae pateat P. I, ibi balteum ponito, folia laurea uncta supponito, placentam fingito. Tracta singula in totum solum primum ponito, deinde de Mortio tracta linito, tracta addito singulatim, item linito usque adeo, donec omne caseum cum melle abusus eris.In summum tracta singula indito, postea solum contrahito ornatoque focum deverrito Tempatoque, tunc placentam inponito, testo caldo operito, pruna insuper etcircum operito. Videto ut bene et otiose percoquas. Aperito, dum inspicias, bis aut ter. Ubi cocta erit, eximito et melle unguito. Haec erit placenta semodialis.

Перевод Сделайте таким образом плаценту . Два фунта муки высшего сорта из белой пшеницы для приготовления нижней корочки; для листов четыре фунта муки и два пуда первосортной алики .Замочите alica в воде. Когда он хорошо размякнет, дайте ему высохнуть в чистой ступке. Замесите его руками. Когда оно хорошо вымешано, добавляйте понемногу четыре фунта муки и формируйте листы. Положите их в корзину для просушки. Когда они высохнут, хорошо уложите их. Когда вы делаете какой-либо лист, смажьте промасленной тканью рабочую поверхность, которую вы используете для замешивания. Когда вы сделали tracta [листов], приготовьте их в очаге, хорошо прогревая testum . Затем приготовьте тонкий нижний корж, замесив два фунта муки.Замочите в воде 14 фунтов свежего сыра пекорино и дайте ему настояться, трижды сменив воду. Вытащите его из воды и немного подсушите руками, затем поместите хорошо просушенный в ступку. Когда сыр хорошо подсохнет, разломите и разомните его руками в чистой ступке. Положите сыр в чистое сито для муки и протрите его через него в ступке. Добавьте четыре с половиной фунта хорошего меда и смешайте его с сыром. Затем положите корку на чистый стол шириной в один фут, положите под нее лавровый лист, смазанный маслом, и сделайте плаценту .Положите один лист на корж, затем смажьте его смесью сыра и меда. Делайте это с одним листом за раз, пока не используете весь сыр с медом. Сверху добавьте один лист, затем заверните и украсьте нижний корж. Очистите и подготовьте очаг, поместите плаценту , накрытую горячим яичком , и поместите на него и вокруг него древесный уголь. Убедитесь, что он готовит хорошо и медленно. Откройте для управления 2 или 3 раза. Когда он хорошо сварится, выньте его и полейте медом.Это будет плацента половинка модиума большая.

Древнеримская кулинария. Ингредиенты, источники, рецепты

Нравится:

Нравится Загрузка. ..

Римский яблочный пирог и осень — пара, заключенная на небесах

Яблочный пирог — один из моих любимых осенних десертов, и один из лучших рецептов можно найти в моей потрепанной и испачканной копии первого издания Kalona Historical Деревенская поваренная книга. Я дорожу этой книгой по сей день, так как она вызывает прекрасные воспоминания о моей маме.

Мы с мамой помогали составлять и корректировать рецепты в книге… и моя копия даже подписана мамой.

Я уверен, что вы начинаете понимать, как рецепты и кулинария объединяют семью и создают незабываемые воспоминания… особенно для меня.

Рецепт этого яблочного пирога прислала миссис Планк, мать одного из наших одноклассников.

Недавно я добавил изюминку в старомодный рецепт. Я заменил одну чашку масла, указанную в оригинальном рецепте, на одну чашку кокосового масла… и это было просто восхитительно!

Это очень простой торт на скорую руку.

Теперь я уверен, что вы все знаете основы смешивания сахара и сливочного масла (или кокосового масла) перед добавлением яиц.

Сухие ингредиенты смешиваются отдельно перед смешиванием с «мокрыми» ингредиентами.

 А так как у большинства из нас нет кислого молока, его легко приготовить самостоятельно! Просто налейте одну столовую ложку яблочного уксуса в мерную чашку и до конца наполните чашку молоком. Дайте смеси постоять несколько минут, и она начнет сворачиваться. И в данном случае это хорошо!

Несмотря на то, что в рецепте указано две чашки яблок… я всегда добавляю больше.Чем больше, тем лучше, верно?

Просто добавьте яблоки в тесто…

 И посыпьте торт смесью сахара, корицы и измельченных орехов.

Совет Бабушки:  Используйте зазубренный нож, чтобы нарезать орехи… и они останутся на вашей разделочной доске, а не разлетятся по всей кухне!

Этот яблочный пирог пользуется успехом на каждой вечеринке. Вы можете подавать его «как есть», со взбитыми сливками или с большой ложкой ванильного мороженого.

Этот яблочный пирог на вкус как осень на тарелке!

Римский яблочный пирог

2016-01-18 09:19:30

ДЛЯ ТОРТА

1. 1 стакан белого сахара
2. 1/2 стакана коричневого сахара
3. 1 стакан масла или сливочного масла (я… или попробуйте кокосовое масло.. ВКУСНО!)
4. 2 яйца
5. 2 1/2 стакана муки
6. 1 ч. л. разрыхлитель
7. 1 ч. л. корица
8. 1/2 ч. л. соли
9. 1 стакан молока
10. 1 ст. л. яблочного уксуса
11. 1 ч. л. пищевая сода
12. 2 стакана яблок, нарезанных кубиками (я добавляю больше… очищенных или неочищенных — на ваш выбор)

ДЛЯ ПОКРЫТИЯ

1. 1/2 стакана белого сахара
2. 1/2 стакана измельченных орехов (я использую грецкие орехи)
3. 1 ч. л. корица

Инструкции

1. РАЗОГРЕТЬ ДУХОВКУ ДО 350 ГРАДУСОВ
2. Смешать белый сахар, коричневый сахар и масло. Добавьте яйца и хорошо перемешайте. В отдельной миске смешайте муку, корицу, соль и разрыхлитель.В мерную чашку на одну чашку налейте столовую ложку уксуса и наполните чашку молоком до отметки «одна чашка». Дайте смеси постоять, пока она не начнет сворачиваться. (Это ХОРОШО!) Затем добавьте чайную ложку пищевой соды. Пока молочная смесь «отдыхает», нарежьте кубиками яблоки и отложите в сторону. Затем смешайте влажные и сухие ингредиенты и вмешайте яблоки лопаткой. Поместите смесь в смазанную маслом и посыпанную мукой форму для выпечки размером 9 x 13 дюймов. В небольшой миске смешайте ингредиенты для начинки. Хорошо перемешать и равномерно посыпать сверху тесто для торта.Выпекайте в разогретой до 350 градусов духовке 30-40 минут или пока зубочистка, вставленная в центр, не будет выходить чистой. (Мой обычно занимает около 35 минут, но это зависит от вашей духовки. Дайте остыть… и подавайте!

Примечания

1. большой шарик ванильного мороженого, так что налейте себе чашку кофе, отрежьте кусочек и НАСЛАЖДАЙТЕСЬ! //www.meemaweats.com/

   Приготовьте классический пир: девять рецептов Древней Греции и Рима

   Миниатюрная ваза с красными фигурами, изображающая двух мальчиков вокруг стола с едой и напитками. Греческий. 425–400 гг. до н.э.

   На протяжении всей истории человечества еда занимала центральное место в общественной жизни. В классическом мире это было частью событий от религиозных обрядов до показных вечеринок. Имеется много информации о том, что ели и пили древние греки и римляне — в письменных текстах и ​​археологических находках — которые могут помочь нам воплотить их гастрономические творения в жизнь в 21 веке.

   Здесь мы собрали несколько рецептов из древнего мира, которые вы можете воссоздать дома, чтобы устроить свой собственный классический пир! Эти рецепты взяты из The Classical Cookbook , написанной Эндрю Долби и Салли Грейнджер, в которой используются греческие и латинские тексты для создания блюд от гомеровской Греции до Римской империи.

   Афинянин  stamnos  (кувшин для хранения), изображающий мужчин на симпозиуме. Греческий. 450–440 гг. до н.э.

   Закуски, гарниры и закуски

   1) Капуста по-афински (vg) Бронзовая терка.Греческий. 5 век до н.э.

   ‘Капуста должна быть нарезана максимально острым железным лезвием, затем промыта, высушена и нарезана большим количеством кориандра и руты. Затем сбрызните медовым уксусом и добавьте совсем немного сильфия. Кстати, вы можете съесть это как мезе».

   Популярный рецепт среди греческих и римских писателей. Орибасий (4 век нашей эры), известный врач поздней Римской империи, позаимствовал его из гораздо более старой книги с диетическими советами Мнесифея, писателя-медика из Афин, жившего в 4 веке до нашей эры.

   Врачи интересовались этим блюдом, потому что говорили, что оно лечит головную боль и помогает при расстройствах желудка. Плиний утверждал, что если его принимать перед едой, он предотвращает опьянение, а если принимать после питья, он может вылечить похмелье!

   Какой бы ни была ее лечебная ценность, Мнесифей был совершенно прав в том, что капуста в медовом уксусе вкусна как закуска или гарнир, и ее легко приготовить.

   Замените кленовый сироп медом, чтобы сделать этот рецепт веганским.

   На 6 порций

   Ингредиенты
   • 1 небольшая белокочанная капуста
   • 2 чайные ложки с горкой нарезанной свежей зелени кориандра в масле
   • 2 чайные ложки нарезанной свежей или сушеной руты (в качестве замены можно использовать горькие травы или специи, такие как семена пажитника)
   • 2 щепотки порошка асафетиды (в качестве замены можно использовать чесночный или луковый порошок)
   • Соль

   Медовый уксус
   • 120 г меда
   • 2 ст. л. красного винного уксуса

   Способ
   Сначала приготовьте медовый уксус.Вскипятите мед и снимите его, добавьте уксус и немного уварите. Хранить до тех пор, пока не понадобится. Капусту мелко нарежьте, промойте и обсушите. Смешайте с травами и 3 столовыми ложками медового уксуса, посыпьте порошком асафетиды и небольшим количеством соли.

   2)

   Очень чесночный чесночный сыр (vg) Терракотовая фигура мула, несущего мортирию (миску для измельчения). Внутри пестик, терка для сыра, круглый сыр и пучок чеснока. Греческий, около 350 г. до н.э.

   ‘Сначала, слегка заглубляясь пальцами в землю, выдергивает четыре головки чеснока с их толстыми листьями; затем он срывает тонкие стебли сельдерея и крепкую руту, и тонкие стебли трепещущего кориандра… Он окропляет водой наросшую травой луковицу и кладет ее в полую ступку.Он приправляется крупинками соли, а после соли добавляется твердый сыр; затем он смешивает травы. Пестиком его правая рука возится с огненным чесноком, потом он все одинаково давит в смесь… Итак, он окропляет несколькими каплями оливкового масла Афины, и добавляет немного острого уксуса, и снова перетирает свою смесь вместе. Затем, наконец, он проводит двумя пальцами по ступке, собирая всю смесь в шар, чтобы получить форму и название готового моретума». – Moretum 88–120

   Этот огненный моретум (чесночный сыр) не для слабонервных! Если мы примем рецепт за чистую монету, он может включать пятьдесят зубчиков чеснока, довольно сильнодействующая смесь! Но на удивление хорош со свежей теплой буханкой хлеба и несколькими оливками.Это простая деревенская еда, которую, скорее всего, съели бы обычные фермеры.

   Поэму «Моретум» иногда приписывают Вергилию, автору «Энеиды».
   Греки и римляне использовали ступку для измельчения и смешивания соусов. В этом случае фермер использовал большую грубую миску с зернистой текстурой, которая помогала измельчать ингредиенты. Если у вас есть кухонный комбайн, усилия, необходимые для приготовления блюда, минимальны. Если, с другой стороны, вам нужно (или вы хотите!) измельчить вручную, вам понадобится большой пестик и ступка.

   На 6 порций

   Ингредиенты
   • 2 головки (20–25 зубчиков) чеснока
   • 225 г сыра пекорино романо
   • 1 большая горсть листьев кориандра
   • 2 чайные ложки с горкой нарезанного свежего листа сельдерея
   • 1 ч. л. соли
   • 1 ст. л. белого винного уксуса
   • 1 столовая ложка оливкового масла

   Метод
   Очистите и крупно нарежьте чеснок. Натереть сыр. Крупно нарежьте зелень. Если вы измельчаете вручную, начните с чеснока и соли; разломайте его до кашицы, затем добавьте сыр и травы.Когда у вас получится однородная смесь, добавьте жидкости и хорошо перемешайте. Если вы используете кухонный комбайн, добавьте все твердые ингредиенты и взбивайте, пока смесь не станет однородной по текстуре, затем добавьте жидкости. Соберите смесь вместе и охладите. Подавайте с хрустящим хлебом в качестве закуски.

   3) Оливковая приправа (ve) Урожай оливок в сельской местности. Афинская чернофигурная амфора, приписываемая художнику Антименесу. Греческий, около 520 г. до н.э.

   ‘Как приготовить зеленый, черный или смешанный оливковый релиш.Удалите косточки из зеленых, черных или смешанных оливок, затем подготовьте их следующим образом: нарежьте их и добавьте масло, уксус, кориандр, тмин, укроп, руту, мяту. Полейте их: масло должно покрывать их. Готов к использованию». – Cato, On Agriculture 119

   Рецепт Катона датируется примерно 200 г. до н.э., но оливки придавали вкус и аромат всем древним временам. Оливковое дерево культивировалось в Греции тысячу лет, если не больше, когда были составлены «Илиада» и «Одиссея» (около 8 века до н.э.).На классических греческих банкетах оливки подавали в рассоле, а иногда, несомненно, подавали и в качестве приправы.

   В рецепте

   Катона используется тмин, но он может пересилить травы, поэтому ниже он указан как необязательный. Лист фенхеля будет нелегко найти, если вы не вырастите его самостоятельно, поэтому нарезанный корень послужит заменой. Чтобы облегчить себе жизнь, покупайте качественные оливки без косточек.

   На 4 порции

   Ингредиенты
   • 120 г черных оливок
   • 120 г зеленых оливок
   • 4 ст. л. красного винного уксуса
   • 4 ст. л. оливкового масла
   • 1 ч. л. опционально)
   • 2 ч.л. нарезанного свежего кориандра
   • 2 ч.л. сушеной или нарезанной свежей руты (в качестве замены можно использовать горькую траву или пряность, например семена пажитника)
   • 2 ч.л. сушеной или 3 ч.л. нарезанной свежей мяты

   Метод
   Крупно нарежьте оливки и залейте уксусом и оливковым маслом.Подготовьте травы, мелко нарежьте их, если они свежие, и добавьте в смесь. Поместите оливки в герметичный контейнер и налейте сверху немного оливкового масла. На этом этапе его можно есть, как твердо говорит Катон, но он становится лучше после маринования в течение нескольких дней. Попробуйте его с лавашом в сопровождении острого овечьего сыра, такого как фета.

   Сеть

   4)

   Креветки в медовой глазури Панно из мозаичного тротуара с изображением корзин с рыбой и фруктами. Возможно, он украшал столовую.Римлянин (Карфаген), 1–2 века нашей эры.

   Этот рецепт адаптирован из различных древних источников – стихотворение, приписываемое греческому поэту Филоксену из Китеры, рассказывает о креветках, глазированных медом, которые подают на банкете, но это не помогает воссоздать блюдо! Рыбный соус (из-за его соли) и оливковое масло, несомненно, были бы среди ингредиентов наряду с медом. Орегано предлагается, так как греки использовали его в блюдах из морепродуктов.

   2 порции

   Ингредиенты
   • 225 г больших сырых очищенных креветок
   • 1 ст. л. оливкового масла
   • 2 ст. л. рыбного соуса
   • 1 ст.

   Метод
   Если вы используете замороженные креветки, убедитесь, что они хорошо разморожены и высушены.Поместите масло, рыбный соус и мед в кастрюлю и добавьте креветки. Аккуратно обжарьте их в соусе в течение 2-3 минут, пока они не станут мягкими. Достаньте перфорированной ложкой и держите в тепле. Продолжайте варить соус, пока он не уварится наполовину. Добавьте нарезанный орегано и полейте соусом креветки. Посыпать свежемолотым черным перцем. Подавайте в качестве первого блюда с хрустящей буханкой хлеба и простым салатом.

   5)

   Жаркое из баранины или козленка Краснофигурный stamnos (кувшин для хранения), изображающий жарение мяса на вертеле над огнем в рамках жертвоприношения.Греческий, 450–430 гг. До н.э.

   ‘Маринованный козленок или ягненок: 1 л молока, 4 унции меда, 1 унция перца, немного соли, немного асафетиды. Для соуса: 2 жидких унции масла, 2 жидких унции рыбного соуса, 2 жидкие унции меда, 8 измельченных фиников, полпинты хорошего вина, немного крахмала». – Апиций 8, 6, 7

   Этот рецепт взят из Апиция, римской кулинарной книги с различными рецептами, которая, как считается, была составлена ​​в I веке нашей эры. Этот рецепт — один из немногих в книге, в котором указаны количества, что заставило некоторых поверить, что на самом деле это может быть старый древнегреческий рецепт.
   Этот рецепт особенно хорош для козлят, если вы можете его найти, но в остальном вы можете использовать баранину.

   На 6 порций

   Ингредиенты
   • Плечо козленка или 1,25 кг бараньей ноги
   • Оливковое масло

   Маринад
   • 570 мл молока
   • 120 г прозрачного меда
   • 1 ст. л. перца
   • Соль
   • 1/2 ч. л. порошка асафетиды или 5 капель настойки асафетиды (в качестве замены можно использовать чесночный или луковый порошок)

   Соус
   • 8 измельченных свежих или сушеных фиников
   • 280 мл красного вина
   • 4 ст. л. оливкового масла
   • 2 ст. л. прозрачного меда
   • 4 ст.

   Метод
   Для достижения наилучших результатов мясо нужно мариновать в течение ночи.Смешайте ингредиенты для маринада и оставьте мясо на ночь в маринаде, время от времени переворачивая его, чтобы обеспечить полное впитывание. В то же время замочите свежие или сушеные финики в небольшом количестве красного вина. На следующий день вынуть мясо из маринада, обсушить, а затем запечь в духовке, предварительно разогретой до 200°С/газовая отметка 6, хорошо приправленной и с оливковым маслом. Время должно составлять 20 минут на каждый 1 фунт (450 г) и 20 минут дополнительно. Когда мясо будет почти готово, разотрите финики в пюре и добавьте к оставшемуся красному вину, меду, рыбному соусу и маслу.Довести до кипения в кастрюле и недолго варить, а затем загустить кукурузным крахмалом (кукурузный крахмал можно смешать с небольшим количеством воды, чтобы не было комочков). Когда мясо приготовится, достаньте его из духовки и оставьте на 10 минут, прежде чем нарезать толстыми ломтиками и подавать с небольшим количеством соуса.

   6)

   Кабачки/кабачки по-александрийски Терракотовая модель корзины с различными фруктами (гранат, яблоко, инжир, миндаль и кабачок).Греческий, около 450 г. до н.э.

   «Тыква александрийская мода. Отварную тыкву слить, посолить, разложить по тарелкам. Перец молотый, тмин, семена кориандра, свежая мята, корень асафетиды. Смочить уксусом. Добавьте финик кариоты, кедровое ядро; раздавить. Смешайте с медом, уксусом, рыбным соусом, концентрированным суслом и маслом и вылейте все на тыкву. Когда закипит, приправьте перцем и подавайте». – Апиций 4, 2, 14

   Это блюдо является своего рода простым ужином, который римляне, вероятно, ели в барах и ресторанах, где можно было легко скоротать вечер.Мы заменили тыквы, которые выращивали римляне, на кабачки или кабачки.

   Замените соевый соус рыбным, чтобы сделать этот рецепт вегетарианским.

   На 6 порций

   Ингредиенты
   • 1 небольшой молодой кабачок или кабачок
   • Соль
   • 4 свежих финика, вымоченных в небольшом количестве вина
   • 2 ст. ложка молотого кориандра
   • 1/2 чайной ложки молотого черного перца
   • 2 чайные ложки нарезанной свежей или 2 чайные ложки сушеной мяты
   • 1/2 чайной ложки порошка асафетиды или 5 капель настойки асафетиды (в качестве замены можно использовать чесночный или луковый порошок)
   • 2 ст. л. меда
   • 1 ст. л. дефрутума (выжатого сока красного винограда) (в качестве замены можно использовать 2 ст. л. красного вина)
   • 3 ст. л. рыбного соуса
   • 2 ст. л. оливкового масла
   • 3 ст. л. красного винного уксуса

   Метод
   Нарежьте кабачки или кабачки ломтиками и отварите до состояния al dente (все еще твердого).Выложите ломтики в форму для запекания и посыпьте небольшим количеством соли. Вам понадобится пестик и ступка для соуса. Удалите косточки из фиников и положите мякоть в ступку с кедровыми орешками. Разотрите их до состояния пасты. Переложите в миску, добавьте тмин, кориандр, перец, мяту и асафетиду и хорошо перемешайте. Соскребите пюре и добавьте мед, дефрутум, масло, рыбный соус и уксус. Перемешать до получения однородной эмульсии и залить кабачки или кабачки. Накрыть крышкой или фольгой и тщательно разогреть в предварительно разогретой духовке при 180°C/газовая отметка 4.Подавать, посыпав свежемолотым перцем.

   Десерты

   7)

   Блинчики с медом и кунжутом (в.г.) Терракотовая фигура женщины, перемалывающей зерно. Греческий, 5 век до н.э.

   ‘Давайте найдем время поговорить о других пирогах, о тех, что сделаны из пшеничной муки. Теганитаи, как мы их называем, готовятся просто из масла. Масло кладут в сковороду, стоящую на бездымном огне, и, когда оно нагреется, всыпают пшеничную муку, смешанную с большим количеством воды.Быстро, по мере обжаривания в масле, он схватывается и густеет, как свежий сыр в корзиночках. И в этот момент повара переворачивают его, кладя видимой стороной вниз, рядом со сковородой, и выносят достаточно прожаренную сторону, которая была сначала внизу, наверх, а когда нижняя затвердеет, снова переворачивают. два или, может быть, три раза, пока они не решат, что все одинаково приготовлено. Одни смешивают его с медом, другие снова с морской солью». – Гален, О свойствах продуктов 1, 3

   Удивительно, как мало меняется еда из тысячелетия в тысячелетие.Читая описание приготовления блинов, данное римским врачом Галеном, трудно вспомнить, что он писал 1800 лет назад! Ранний греческий поэт Гиппонакс писал о блинах, «начиненных семенами кунжута». Скорее всего, это был завтрак, который, возможно, продавали на улицах древних Афин из переносных жаровен. Эти блины толще привычных нам блинчиков (скорее похожи на блины, а то и толще), а подают их с медом и поджаренными семенами кунжута.

   Замените кленовый или финиковый сироп медом, чтобы сделать их веганскими.

   На 4 порции

   Ингредиенты
   • 120 г муки
   • 225 мл воды
   • 2 ст. л. прозрачного меда
   • Масло для жарки
   • 1 ст. л.

   Метод
   Смешайте муку, воду и одну столовую ложку меда, чтобы получилось тесто. Нагрейте две столовые ложки масла в сковороде и влейте четверть смеси. Когда она застынет, переверните ее два или три раза, чтобы придать ей однородный цвет.Таким же образом приготовьте еще три блинчика. Подавайте все четыре блинчика горячими, полив их остатками меда и посыпав кунжутом.

   8)

   Чизкейк (vg) Бронзовая форма для выпечки кексов и булочек. Роман, 1 век нашей эры.

   ‘Либум следует приготовить следующим образом: 2 фунта сыра, хорошо растолочь в ступке; когда он хорошо растолочь, добавьте 1 фунт пшеничной муки или, если хотите, чтобы она была легче, всего полфунта, чтобы хорошо перемешать с сыром.Добавьте одно яйцо и все хорошо перемешайте. Сделайте из этого буханку с листьями под ней и медленно готовьте на сильном огне под кирпичом». – Катон, О сельском хозяйстве 7

   Libum в переводе с латыни означает «торт». Было много видов римских лепешек, от жертвенных лепешек, подносимых домашним духам, до фермерских лепешек, подаваемых горячими, и нежных медовых лепешек, которые подавались в самом конце изысканного римского обеда. Поэт Овидий, описывая римские религиозные праздники, сообщает нам некоторые дразнящие подробности.Он говорит о либуме, настоянном на чистом меде, и прослеживает происхождение этих лепешек от мифологии до открытия меда богом Вакхом.

   Этот рецепт вдохновлен рецептом Катона, но для придания сладости используется мед. Вы можете приготовить пикантную версию без меда, используя соленый сыр, например, фету.

   2 порции

   Ингредиенты
   • 90 г муки
   • 250 г сыра рикотта
   • 1 яйцо
   • 2 лавровых листа
   • 2 ст.л. прозрачного меда

   Метод
   Смажьте противень жиром и положите в центр два больших лавровых листа.Взбейте сыр до однородности, добавьте яйцо и снова взбейте, чтобы оно соединилось. Просейте муку и добавляйте две столовые ложки в сырную смесь по одной за раз, осторожно и медленно перемешивая между каждым добавлением, пока они не смешаются. Соберите оставшуюся муку и посыпьте смесью и руками, затем соберите мягкое тесто и очень аккуратно сформируйте из него круглый шар. Не месите и не пытайтесь смешать всю муку полностью со смесью. Положите шарик прямо на лавровый лист.Вы можете накрыть пирог в глиняной посуде для аутентичности или выпекать в разогретой духовке (200°C/газовая отметка 7) до золотистого цвета и твердости на ощупь в течение 20–25 минут. Достать из духовки и сразу же надрезать корж по центру и залить подогретым прозрачным медом в отверстие. Подавайте сразу, пока он не начал остывать.

   9)

   Delian Sweets (в.г.) Чернофигурная амфора с изображением четырех мужчин в окружении пчел. Эти люди — Лайос, Келеос, Кербер и Эголиос, которые, согласно греческому мифу, похитили из ульев мед, которым питался бог Зевс в младенчестве.Греческий, около 540 г. до н.э.

   ‘ На острове Гекаты, — говорит Семус в «Делиаде II», — делийцы приносят в жертву Ириде, богине утренней зари, то, что они называют басиния. Это пшеничное тесто, вареное, с медом и так называемой коккорой (вяленый инжир и три грецких ореха). ’ – Афиней 645

   ‘Еще одна сладость: возьмите муку из твердых сортов пшеницы и сварите ее в горячей воде, чтобы получилась очень твердая паста, затем разложите ее на тарелке. В холодном виде нарежьте его лепешками и обжарьте на лучшем масле.Выньте, полейте медом, посыпьте перцем и подавайте». – Апиций 7, 11, 6

   Этот рецепт с греческого острова Делос. Рецепт от Афинея схематичен и сложен для интерпретации. Являлись ли сушеный инжир и грецкие орехи составными частями басыняй или это были отдельные подношения богине? Здесь мы предположили, что они были отдельными — вы можете подавать инжир вместе со своими Delian Sweets. Второй рецепт, цитируемый Апицием, немного яснее в отношении способа приготовления сладостей.

   Когда-то перец был очень популярен в качестве приправы к сладостям. На удивление хорош с медом. Мускатный орех обычно заменял перец в десертах и ​​сладкой кулинарии, но мускатный орех был практически неизвестен классическим грекам и римлянам.

   Замените кленовый или финиковый сироп медом, чтобы сделать их веганскими.

   Делает около 15

   Ингредиенты
   • 170 мл воды
   • 60 г муки (универсальной)
   • Оливковое масло для жарки во фритюре
   • 2 ст.л. меда
   • Семена мака или свежемолотый черный перец

   Метод
   Доведите воду до кипения и добавьте просеянную муку за один раз, энергично взбивая, чтобы все смешалось.Готовьте в течение нескольких минут и переложите на большую тарелку или мраморную плиту, если она у вас есть. Дать полностью остыть. Разогрейте оливковое масло во фритюрнице или сковороде. Нарежьте пасту кубиками — она будет твердой, но все же немного липкой. Проверьте масло на температуру небольшим количеством смеси – если оно поднимется и окрасится, масло готово. Бросьте кубики в масло, по 2 или 3 за раз. Готовьте 3-4 минуты до золотисто-коричневого цвета и выньте на кухонную бумагу. Пока они еще теплые, украсьте оладьи небольшим количеством подогретого меда и посыпьте маком или свежемолотым перцем.

   Миниатюрная ваза с красными фигурами, изображающая двух мальчиков вокруг стола с едой и напитками. Греческий. 425–400 гг. до н.э.

   Эти и другие рецепты можно найти в The Classical Cookbook Эндрю Долби и Салли Грейнджер, опубликованной The British Museum Press. Узнать больше и купить книгу можно здесь.

   Мы будем рады увидеть ваши древние пиршества — присылайте нам фотографии ваших творений в Twitter и Instagram, используя @britishmuseum

   Если вам захотелось заняться кулинарией, вам может помочь наш ассортимент кухонной утвари: у нас есть все: от тарелок и керамики до фартуков и кухонных полотенец.Просмотрите наш интернет-магазин здесь.

   Узнайте больше о жизни в античном мире в наших исторических путеводителях по городам Рима 1 века н.э. и Афин 5 века до н.э.

   Рецепт древнеримского медового торта

   Результаты листинга Рецепт древнеримского медового торта

   Рецепт римского медового торта CooksInfo

   Только что Римский медовый Пирожные Рецепт . Торт будет темно-коричневого цвета из медового .Должны быть выполнены к 55 минуте. Зубочистка должна выйти чистой. Выньте из духовки, дайте …

   Категория: Десерты и сладости

   Общее время: 1 час 10 минут

   Расчетное время чтения: 1 мин

   6 1 90. Запустите нагрев печи. Смажьте и выровняйте форму для торта.
   2 . Запустите разогрев духовки до 170 C / 325 F / Gas Mark 3.
   3 . Хорошо взбейте яйца, чтобы получилось много пузырьков воздуха. Используйте электрический миксер или блендер, если он у вас есть.
   4 . Понемногу вливайте мед. Смесь загустеет.

   Предварительный просмотр / Подробнее

   См. также : Лучший рецепт медового торта на светеПоказать подробности

   Древнеримский медовый торт Вся информация о здоровом

   2 часа назад Соус для грибов — Древнеримский рецепт от Апиция hot blog. crystalking.com. Умилостивить богов или дать им поесть Медовый пирог ( Древнеримская кухня Кухня) Хрустальный король 7 сентября 2018 г. 20:55:17. Рецепт древний рим Мед медовик римский рецепт праздник рош ха-шана. Эта статья впервые появилась в первом выпуске журнала Beautiful Food History. назад Смешайте сухие ингредиенты в миске. Добавьте влажные ингредиенты и перемешайте, пока они не смешаются. Выложите в форму для запекания или форму для торта и оставьте в теплом месте для подъема.Выпекайте при температуре 180°C (356 градусов по Фаренгейту), пока шпажка, воткнутая в центр, не будет выходить чистой. Еще горячим сбрызните медом и посыпьте измельченным фундуком.

   Предварительный просмотр / Показать еще

   см. Также : Медовый торт Республиканская шрама Детали

   Рецепт для подлинного древнего римского написанного меда .

   ..

   1 час назад Рецепт для аутентичных древний римский . Взбейте жидкие ингредиенты вместе.Отдельно смешать сухие ингредиенты. Постепенно добавляйте жидкие ингредиенты к сухим и хорошо взбивайте. Выпекать на 35 — 40 минут …

   Предварительный просмотр / Показать больше

   Смотреть также : Традиционный медовый торт Рецепты рецептов

   Рецепты древнего римского медового торта

   1 час назад Древний римский медовый торт ЧИЗКЕЙК (САВИЛЛУМ) Если вы планируете вечеринку в тогах или просто хотите попробовать древний Рим , это аутентичная версия древнеримского сырного торта .Однако это сильно отличается от нью-йоркского стиля. Этот чизкейк можно подавать как теплым, так и холодным.

   Предварительный просмотр / Показать еще

   См. также : Рецепты тортовПоказать подробности

   Дети на кухне: Древнеримские медовые торты The Live

   7 часов назад3 Хотите попробовать 8 18 Ancient Rome 9091 ? Приготовьте эти вкусные медовые пирожные! Они были и остаются очень популярным римским сладким печеньем. Мы можем проследить эти торты еще при Катоне Старшем — он записал рецепт на хранение.Новое аудио-приключение рассказывает историю верности, настойчивости и самопожертвования Рецепт содержит разрыхлитель, неотъемлемую часть большинства современных тортов, но он не был изобретен до 1843 года. De Re Coquinaria of Apicius перечисляет рецепт следующим образом: В жаровню положите мед , чистое вино, изюм вино, кедровые орехи, орехи, приготовленную полбу, добавить измельченный и поджаренный фундук и подавать.

   Предварительный просмотр / Показать еще

   См. также : Рецепты тортовПоказать подробности

   Либум или медовый торт Катона Tavola Mediterranea

   5 часов назад Шаг 4. Разрежьте тесто пополам и сформируйте две круглые лепешки. Шаг 5. Выложите несколько лавровых листьев на дно двух противней с антипригарным покрытием или на большой противень или камень для выпечки. Убедитесь, что слоя листьев достаточно, чтобы …

   Preview / Показать больше

   См. также : Рецепты тортовПоказать детали

   Ancient Roman Cake/Torta Antica Roma Recipe An …

   90 90 Древнеримский торт , также известный как Torta Antica Roma, имеет маслянистую основу, намазанную джемом и покрытую взбитой полусладкой начинкой из рикотты, снова покрытую тем же слоеным масляным тестом, а затем запеченную до золотистого цвета.Нарежьте и подавайте, посыпав сахарной пудрой. Так хорошо. Некоторое время назад я отправил информационный бюллетень с просьбойПродолжить чтение

   Предварительный просмотр / Показать еще

   См. также : Рецепты тортовПоказать подробности

   Dolcia Piperata (Римский медовый торт) Просто готовим Сейчас быстро добавляем дрожжи

   0 ½ чайной ложки к рецепту . Разогрейте духовку до 375ºF. Обильно смажьте маслом небольшую форму для кекса или форму для хлеба. В небольшой миске смешайте молотую пшеницу, миндаль, розмарин и корицу.Отложите. В другой маленькой миске смешайте вино, мед , концентрат виноградного сока и молоко.

   Предварительный просмотр / Показать еще

   См. также : Рецепты тортовПоказать подробности

   Древнеримские рецепты тортов, важная часть еды, виды

   3 часа назад

   3 Римские медовые торты. Основной рецепт древнеримских медовых лепешек состоит в том, что мука грубого помола и яйца смешиваются и очень сильно взбиваются, чтобы тесто могло подняться.Много меда добавлено для сладости и вкуса. Затем смесь выпекают, чтобы получить медовик . Для разнообразия можно добавить фрукты.

   Предварительный просмотр / Подробнее

   См. также : Рецепты тортовПоказать подробности

   Умилостивить богов, или Пусть они едят Медовый торт (Древний

   1 яйцо и венчик 4 часа назад В другой большой миске желток хорошо Взбейте масло, 1 чашку меда и вино, пока хорошо не смешано.Взбейте сухие ингредиенты до однородности. Смешайте с кедровыми орешками и миндалем. Вылейте тесто в форму и выпекайте, пока оно не станет упругим на ощупь, а тестер для кексов не будет выходить чистым, от 45 до 50 минут.

   Предварительный просмотр / Показать еще

   См. также : Рецепты тортовПоказать подробности

   Медовые пирожные Цербера 2000-летнего рецепта, миф и

   Теперь этот медовый торт больше подходит 90

   6 часов назад для Цербера.Самая старая поваренная книга западного мира, Apicius, содержит несколько рецептов десертов , содержащих меда . К сожалению, в нем довольно мало десертов и хлебобулочных изделий, несмотря на значимость этих двух продуктов.

   7 часов назад Греко- Римляне Сладкоежки: Древний рецепт козьего сыра Медовый пирог Савиллум встречается с Калицунией в этом 2500-летнем рецепте роскошного козьего сыра и медового пирога подходит для банкета.или перекусить в полночь после шумной игры в коттабо!

   Предварительный просмотр / Показать еще

   См. также : Бесплатные рецептыПоказать подробности

   Libum (Римские медовые пирожные) « Eliot’s Eats

   9 часов назад На основе рецептов Салли Грейнджер (из The Classical Cookbook) и одного найденного здесь. Меня привели к обоим с веб-сайта Кинга. Классический древнеримский жертвенный медовый пирог . Ингредиенты. 10 унцийсыр рикотта; 1 большое яйцо 1 1/2 унции. мука универсальная* 2 лавровых листа; 1/2 в. мед ; Инструкции. Взбить сыр с яйцом.

   Предварительный просмотр / Подробнее

   См. также : Рецепты тортовПоказать подробности

   Рецепты древних Помпей DULCIA PIPERATA (Медовый торт)

   Просто смешайте муку с разрыхлителем в миске. Добавьте в миску розмарин, миндаль и корицу. Хорошо перемешать. В мерном кувшине смешать вино с виноградным соком и медом .Добавьте в кувшин достаточное количество молока, чтобы объем жидкости составил 200 мл / 8 жидких унций. Влейте жидкие ингредиенты в сухие ингредиенты и хорошо перемешайте. Вылейте смесь в хорошо смазанную маслом форму диаметром 22 см / 9

   Предварительный просмотр / Показать больше

   См. также : Рецепты тортовПоказать подробности муки, разрыхлителя и кардамона в масляно-сливочную смесь, пока тесто не станет однородным.Скатайте тесто в маленькие шарики, примерно по 1 чайной ложке с горкой на каждый.Шаг 3. Насыпьте семена конопли в миску и вдавите каждый шарик теста в семена, покрывая половину каждого шарика. Перенесите шарики из теста на противень, аккуратно прижав их до толщины 1/4 дюйма.

   Предварительный просмотр / Показать еще

   см. Также : пирожные рецепты Печенье Рецепция деталей

   Римские десертные рецепты для чизкейка, меда и ореховой десерт

   6 часов назад Roman Десерт Рецепты следующим образом-.1) Берем миску и всыпаем в нее муку. 2) Взбейте яйца, а затем добавьте к ним рикотту, мед , лимонный сок и цедру апельсина. Добавьте эту смесь к муке и перемешайте, пока тесто не смешается должным образом. 3) Смажьте противень маслом и положите на него лавровый лист.

   Предварительный просмотр / Показать еще

   См. также : Dessert Recipes Cake RecipesПодробнее

   Modern Roman Libum Recipe or Roman Cheesecake Recipe

   Just Now From a TasteОни называют это чизкейком. На самом деле это больше похоже на сырную булочку / торт с медом на нем. От Катона. Это жертвенный пирог , который иногда предлагали домашним духам, когда римляне почитали их. Не думайте, что современный чизкейк. Это не так.

   Предварительный просмотр / Подробнее

   См. также : Рецепты тортов Рецепты чизкейковПодробнее

   Древний рецепт: медовые торты с тигровым орехом (Египет, ок.1400 BCE

   4 часа назад Древний рецепт: Tiger Recipe: Tiger Recipe: Tiger Recipe Мед Торты (Египет , CA. 1400 BCE) 7, 2017 Алкоголь Древние Китай Древний Eathers Древний Египет Древний Греческий Древний рецепт древних рецептов Древнего Рима Apicius Archaic Greece Archestratus AZTEC AZTEC Питание Вавилонский ячмень ячмень Мука Пиво Пиво Куда

   Предварительный просмотр / Показать больше

   см. Также : Take RepesseSthow Детали

   Древнегреческий рецепт медового торта Вся информация о

   9 часов назад Греческий Рецепт медового торта — Греческий.Food.com горячий www.food.com. Выпекайте в предварительно разогретой духовке в течение 40 минут или до тех пор, пока зубочистка, вставленная в центр кекса , не будет выходить чистой. Дайте остыть в течение 15 минут, затем нарежьте ромбиками. Вылить мед сироп на торт . Для сиропа Мед : В кастрюле смешайте мед , 1 стакан сахара и воду.

   Предварительный просмотр / Показать еще

   см. Также : рецепция торта Детали

   римские медовые торт средневековые рецепты, древние рецепты, еда

   9 часов назад 29 часов 2013 года — этот PIN был обнаружен Jannette Крессер. Найдите (и сохраните!) свои собственные пины на Pinterest

   Превью / Показать еще

   См. также : Рецепты тортовПоказать детали

   Древнеримский чизкейк с медом и плацентой Древний

   3 часа назад Сегодня мы готовим древнеримский десерт . Ароматный слоеный чизкейк, подслащенный медом , приготовленный по очень интересной технологии. Этот чизкейк

   Preview / Показать еще

   см. Также : торт Рецепты Чизкейки Рецензия Детали

   Древние римские рецепты Nova PBS

   2 часа назад Древний римский Груша Патина Рецепт вареные груши без сердцевины с перцем, тмином, медом , пассумом, гарумом и небольшим количеством масла. Когда яйца добавлены, сделайте патину, посыпьте

   Предварительный просмотр / Показать еще

   См. также : Бесплатные рецептыПоказать подробности

   Древнеримский чизкейк (Савиллум) Рецепт Все рецепты

   0 5 90 часов назад. Разогрейте духовку до 425 градусов F (220 градусов C). Налейте немного воды в небольшую жаропрочную миску и поставьте в духовку. Разложите лавровый лист по дну разъемной формы, чтобы покрыть его. Взбейте яйца в миске, затем смешайте с сыром рикотта, медом , апельсиновой цедрой и лимонным соком.

   Предварительный просмотр / Показать еще

   См. также : Рецепты тортов Рецепты чизкейковПоказать детали

   древнеримский мед торта. Добро пожаловать на eG Forums, службу Общества кулинарного искусства и литературы eGullet. Общество является некоммерческой организацией 501 (c) 3, занимающейся развитием кулинарного искусства.Эти форумы без рекламы предоставляются бесплатно за счет пожертвований членов Общества.

   Предварительный просмотр / Показать еще

   см. Также : Выпечки Рецепты Торт Ревесивее Детали

   Соус для грибов древний римский рецепт от Apicius

   5 часов назад Рецепт древнего рима Медовый медовый торт Ромский рецепт hashanah Эта статья впервые появилась в первом выпуске журнала EATEN Magazine, посвященного истории еды.Если вы любите еду и любите читать об увлекательных

   Предварительный просмотр / Показать еще

   См. также : Бесплатные рецептыПоказать подробности

   Древние рецепты тортов

   9 часов назад Если вы просто хотите устроить вечеринку в тоге вкус древнего Рима , это подлинная версия древнеримского сыра торта . Однако это сильно отличается от нью-йоркского стиля. Этот чизкейк можно подавать как теплым, так и холодным.Предоставлено Намасте Мама. Категории Мировая кухня Рецепты Европейская итальянская. Время 45м. Yield 8. Number Of

   Preview / Показать больше

   См. также : Рецепты тортовПоказать подробности

   Римские рецепты (KS2) Узнать все о римской еде

   5 часов назад Печенье. Римляне любили мед и использовали его в качестве основного подсластителя при выпечке. Древние Римляне подавали своим гостям медовое печенье, а также ели на завтрак печенье, похожее на то, что рецепт . По рецепту получается: 15 печенек; Время приготовления: 15 минут; Время приготовления: 20 минут; Ингредиенты. 300 г рисовой муки или

   Предварительный просмотр / Показать еще

   Смотри также : Бесплатные рецептыПоказать подробности

   Как приготовить: Древнеримское медовое печенье

   113

   8 часов назад 2 стакана муки 1 чайная ложка разрыхлителя 1/4 чайной ложки соли 1/8 чайной ложки пищевой соды 1/2 стакана несоленого сливочного масла комнатной температуры 1/2 стакана меда 2 яйца 1/2 стакана кунжута Инструкции: В миске смешать мука, разрыхлитель, соль и сода. Отложите.

   Предварительный просмотр / Показать еще

   См. также : Рецепты печеньяПоказать подробности

   Роман Плацентарный торт Вкусы истории

   8 часов назад Плацента торт торт торт . Для древних римлян плацента, как и ее прежний аналог либум, представляла собой лепешки из меда для использования в важных религиозных службах. Следует, конечно, помнить, что мед занял место нашего сахара и, учитывая любовь человечества ко всему сладкому, эти торты, вероятно, были популярны каждый день …

   Превью / Подробнее

   Смотрите также Рецепты тортовПодробнее

   Как приготовить римские медовые торты Классные приключения

   2 часа назад Древний Греческий; Поиск. Лоис Найт. 13 апреля 2020 г .; 2 мин чтения; Как приготовить Римский мед Торты. Обновлено: 1 марта 2021 г. Римляне любили торт ! Хотите узнать больше? Подпишитесь на www.classroomadventures.co.uk, чтобы читать дальше… десерт рецепты в те времена не были так популярны, как фрукты и орехи.Кристаллизованного сахара не существовало, а мед не всегда был доступен. Два ключевых ингредиента современной классики, поддерживаемые давней традицией приготовления десертов. Известно, что у римлян было много фруктов, сушеных или натуральных.

   Предварительный просмотр / Показать еще

   см. Также : десерт рецепта рецепта

   Как приготовить римский сладкий торт рецепт римской еды

   8 часов назад Современный Roman Libum Recipe или Roman Чизкейк Рецепт — Еда. ком. Из вкуса Древний Рим . Они называют это чизкейком. На самом деле это больше похоже на сырную булочку / торт с медом на нем. От Катона. Это жертвенный пирог , который иногда предлагали домашним духам, когда римляне почитали их.

   Предварительный просмотр / Подробнее

   См. также : Рецепты тортовПоказать подробности

   Восемь древнеримских рецептов из книги «Вокруг римского стола»

   1 час назад 1 чайная ложка 3 меда 3 мед 3 .4 столовые ложки гарума или пасты из анчоусов. Кедровые орехи замочить на ночь в воде. Затем слейте воду и измельчите их в блендере или растолките в большой ступке. Добавьте перец, мед и гарум. Нагрейте соус на водяной бане. Тем временем положите яйца в кастрюлю с холодной водой и доведите до кипения.

   Предварительный просмотр / Показать еще

   Смотри также : Бесплатные рецептыПоказать подробности

   Как приготовить римский сладкий пирог: 10 шагов (с иллюстрациями

   7 часов назад Шаги Скачать статью.Соберите ингредиенты. Разогрейте духовку до 190ºC (375ºF). Смешайте муку и разрыхлитель вместе. Муку можно просеять по желанию, но это не обязательно и чем больше грубых хлопьев в кексе , тем лучше. Смешайте розмарин, миндаль и корицу. Добавить к мучной смеси.

   Предварительный просмотр / Показать еще

   см. Также : Торт Repessephephow Детали

   Древние римские рецепты Торт Легкие рецепты

   5 часов назад Рецепт для Libum (сладкий чизкейк) от Cato, De Agruara.Либум был жертвенным пирогом , который иногда предлагали домашним духам в ранней истории Рима . Приведенный ниже рецепт взят из сельскохозяйственных сочинений консула Римского Катона, которые включали простые рецепты для фермеров. Либум, который иногда подают горячим, представляет собой чизкейк, который он включил.

   Предварительный просмотр / Показать еще

   См. также : Рецепты тортовПоказать подробности

   Какие вкусные рецепты римских медовых тортов

   5 часов назад Ответ (1 из 3): Семена кунжута 2 1/2 стакана муки 1 чайная ложка разрыхлителя 1/4 чайной ложки соли 1/8 чайной ложки пищевой соды 1/2 стакана несоленого сливочного масла комнатной температуры 1/2 стакана меда 2 яйца 1/2 стакана семян кунжута Растопленное масло Предварительно разогреть духовке до 375 градусов. Линия простыни для выпечки w

   Предварительный просмотр / Показать больше

   см. Также : Торт Repessepwephow Детали

   Древние римские рецепты торт CookeAtshare

   9 часов назад Древний римский Чизкейк Рецепт от GroouPrecipes.com. оригинальное блюдо, с которым не нужно возиться. лавровый лист добавляет нежности. Libum Древнеримский рецепт Рецепт . Либум был жертвенным пирогом , который иногда предлагали домашним духам в ранней истории Рима . Рецепт Ниже приходит от Roman Consul’s Cato’s Agralue

   Предварительный просмотр / Показать еще

   см. Также : Торт Рецензия Детали

   Римлянам в Британии Рецепт для гастриса (перца и ореховой торт)

   1 час назад Налейте мед в кастрюлю и доведите до кипения. Кипятить 3 минуты или пока мед не начнет темнеть. Смешайте одну треть меда со смесью сухофруктов и орехов, а остальную часть добавьте к семенам кунжута.Разделите смесь на два шарика одинакового размера. Посыпьте руки мукой и раскатайте один из шариков кунжута в диск диаметром около 25 см/10

   Предварительный просмотр / Показать еще

   См. также : Рецепты тортовПоказать подробности

   Как приготовить римский хлеб: римский хлеб рецепт

   3 часа назад Как приготовить Римский хлеб: Римский хлеб рецепт Хлеб был основным продуктом питания в Древнем Риме , который потребляли все социальные классы. Первоначально он был сделан из эммера, зернового злака, родственного пшенице, и только во времена Империи пшеницу использовали для приготовления хлеба. Низшие классы ели хлеб с небольшим количеством соли, в то время как богатые римляне также ели его с яйцами, сыром, медом , молоком и фруктами.

   Предварительный просмотр / Показать еще

   См. также : Рецепты хлебаПоказать подробности

   Римляне в Британии Рецепт тагенитаи (блинов)

   1 час назад Подготовка.Растворите сахар в 100 мл/3 жидких унции воды. Добавьте сухие дрожжи и оставьте на 15 минут. Смешайте смесь дрожжей с мукой, добавьте соль по вкусу и остальную воду. Перемешивайте, пока не получится однородное тесто, затем накройте пищевой пленкой …

   Превью / Показать еще

   См. также : Рецепты блинов Рецепты тортовПоказать подробности

   Римские рецепты 4 часа KS2 0902 Пакет исторических рецептов 90 назад Этот пакет включает

   рецепта для приготовления овощного супа эпохи Тюдоров, англосаксонского рецепта для меда и овсяных лепешек, древнеримского хлеба из полбы и викторианского имбирного пряника торта .Детям понравятся эти рецепта , так как они не только предоставляют действительно визуальный ресурс, чтобы узнать о том, что люди ели в прошлом, они также могут приготовить все включенные блюда.

   Предварительный просмотр / Показать еще

   См. также : Бесплатные рецептыПоказать подробности

   Пожалуйста, оставьте свои комментарии здесь:

   .

   No related posts.