Пирожное песочная полоска: Пирожные “Песочные полоски” – 18 пошаговых фото в рецепте

Пирожные "Песочные полоски" - 18 пошаговых фото в рецепте

С детства люблю пирожные "песочные полосочки" с фруктовой прослойкой и сахарной помадкой - белой или розовой. Раньше продавали в "Кулинарии" такие вкусные, рассыпчато-нежные, сладкие - объедение. Сейчас я даже не рискну их купить, почитав состав ингредиентов, из которых они приготовлены - сплошные ароматизаторы, консерванты и т.д.

Как-то давно нашла рецепт тех самых пирожных: песочное тесто просто великолепное - нежное, рассыпчатое, а вот с помадкой у меня ничего не выходило, приходилось глазировать либо покупной, либо чем-нибудь другим. Но тут в одной книге нашла очень простой и быстрый рецепт вкуснейшей помадки. И теперь могу поделиться  полноценным  рецептом  песочных полосок.

Ингредиенты

Для приготовления пирожных "Песочные полоски" нам потребуется (на 12 шт.):

Для теста:

мука - 330 г;

сахар - 130 г;

сливочное масло - 200 г;

яйцо - 1 шт.;

ванильный сахар - 1/4 ч. л.;

сода, гашеная уксусом - 1/2 ч. л.

Для прослойки:

яблочное варенье - 250 г.

Для помадки:

белок яйца (свежего!!!) - 1 шт.;

соль - щепотка;

сахарная пудра - 230 г;

лимонный сок - 1 ч. л.;

сливочное масло - 1 ч. л. (с горкой).

Этапы приготовления

Приготовление теста: Яйцо, сахар и ванильный сахар соединить в миске и взбить миксером (я взбиваю венчиком блендера) до побеления.

Затем всыпать всю просеянную муку и соду, слегка взбить миксером до состояния сухой крошки.

Добавить размягченное сливочное масло, чуть перемешать, затем выложить на стол и замесить тесто (в течение 3-4 минут), оно должно хорошо собираться в шар, быть мягким, чуть липнущим к рукам.

Тесто завернуть в полиэтиленовый пакет и убрать в холодильник на 30 минут. А пока разогреть духовку до 200 градусов.

Затем тесто достать. На рабочую поверхность расстелить пергамент, чуть присыпать мукой и раскатать на нем тесто в прямоугольник по размеру стандартного газового противня, толщиной до 3-4 мм. Тесто разрезать на две равные части и вместе с пергаментом перенести на противень. Выпекать 15-18 минут до чуть золотистого цвета.

Тем временем слегка нагреть яблочное повидло, чтобы его было легче намазывать на корж. Готовые песочные коржи достать, переложить на стол вместе с пергаментом. Поверхность одного равномерно смазать повидлом и оставить остывать. Затем корж с повидлом накрыть вторым коржом и слегка прижать.

Приготовление помадки: Сливочное масло растопить и охладить. Белок с щепоткой соли взбить до легкой пены (до устойчивых пиков не надо!).

Затем не переставая взбивать, частями добавить сахарную пудру. Взбить до блестящей массы.

В конце взбивания добавить лимонный сок, тщательно перемешать.

Добавить сливочное масло, слегка взбить.

Всё, помадка готова!

Верхний корж равномерно покрыть помадкой и дать ей хорошенько подсохнуть.

Затем большое "пирожное" горячим ножом разрезать на порционные пирожные - полосочки (после каждого разреза нож хорошенько вытирать или мыть).

Пирожные "Песочные полоски" очень вкусно подать с холодным  молоком, чаем, кофе или какао.

Приятного аппетита!

Школьные пирожные | Песочная полоска с повидлом

Эти песочные пирожные у многих вызывают ностальгические воспоминания о школе. В детстве все мы с нетерпением ждали звонка на переменку, чтобы быстрее бежать в столовую за своими любимыми пирожками, булочками и сладостями. Особым спросом пользовались в буфете пирожные «Школьные» (они еще могли называться «Полоска песочная» или «Полоска с помадкой»).

Рассыпчатое пирожное, нарезанное аккуратными прямоугольниками, состояло из двух песочных коржиков, промазанных кисленьким джемом, а сверху покрыто белоснежной сахарной помадкой. На вкус очень нежное, одновременно очень сладкое из-за помадки и с приятной кислинкой благодаря начинке. Давайте испечем школьное пирожное, как в детстве? Настоящую песочную полоску с повидлом по ГОСТу?

Секреты приготовления

Тесто песочное, замешивается очень просто и выпекается два коржа. Здесь никаких хитростей нет, главное, не пересушить коржики, чтобы не крошились слишком сильно.

Что касается начинки, то идеально подойдет джем, повидло или густое варенье из абрикосов, они обладают природной кислинкой и чудесным ароматом. Если абрикосового джема нет, то берите яблочное повидло.

Украшать пирожные будем сахарной помадкой. Вот ее приготовление будет самым сложным для новичков, поэтому я вынесла рецепт сахарной помадки отдельно — с пошаговыми фото и всеми деталями (ищите на сайте). Если для вас это пока что сложно или нет времени варить помадку, то сделайте упрощенный вариант, приготовьте сахарную глазурь. Для этого в миску насыпьте 100 г сахарной пудры и по 1 чайной ложечке добавляйте воду или лимонный сок, каждый раз тщательно перемешивайте, пока не получите консистенцию густой сметаны. Покройте пирожные и дайте застыть.

Общее время приготовления: 90 минут
Время приготовления: 30 минут
Выход: 8-10 штук

Ингредиенты

для рецепта

  • сливочное масло – 190 г
  • среднее куриное яйцо – 1 шт.
  • сахар – 130 г
  • пшеничная мука – 350 г
  • разрыхлитель – 1 ч. л.
  • соль – 1 щеп.
  • абрикосовый джем – 170 г

для украшения

  • готовая сахарная помадка или домашняя – 3 ст. л.
  • вода – 1-2 ч. л.
  • лимонный сок – 1 ч. л.
  • черный шоколад – 4 кубика

Приготовление

Большие фото Маленькие фото
  1. Готовим тесто. Смешиваем в глубокой миске: яйцо, сахар, соль и сливочное масло (оно должно быть мягким, подтаявшим при комнатной температуре). На средней скорости миксера взбиваем все в однородную гладкую массу.

  2. Всыпаем сразу всю муку и разрыхлитель. Перешиваем миксером 10 секунд, чтобы мука разошлась и получилась крошка.

  3. Руками собираем крошки в комок, заворачиваем в пленку и убираем в холодильник на 30 минут.

  4. Делим тесто пополам. Каждую часть раскатываем на пергаментной бумаге в прямоугольник, примерно 20х25 см. Снова ставим в холодильник на 30 минут.

  5. Выпекаем лепешки в духовке, заранее разогретой до 200 градусов, в течение 12-13 минут, до легкого зарумянивания. Не пересушите!

  6. Один из коржей, пока он еще теплый, смазываем вареньем. Накрываем вторым коржом, даем остыть.

  7. Для глазирования растапливаем готовую сахарную помадку на водяной бане или в микроволновке, добавляем воду и лимонный сок, добиваясь консистенции жидкой сметаны. Важно, чтобы при нагреве температура не превышала 55 градусов, иначе глазурь станет ломкой после покрытия изделия (если будете греть в микроволновке, то перемешивайте каждые 10 секунд, чтобы не перегрелась). Покрываем глазурью верхний корж.

  8. Как только застынет, украшаем растопленным шоколадом. Срезаем края и нарезаем десерт на порции — прямоугольники размером примерно 5х10 см (каждый раз окунаем нож в теплую воду и встряхиваем).

  9. Вот такие замечательные школьные пирожные получились, вкусные, нежные и рассыпчатые. Приятного чаепития!

Песочная полоска с повидлом рецепт с фото пошагово

  • Шаг 1:

    Подготовить указанные продукты. Сливочное масло приобретать хорошего качества, жирностью не менее 72%. Повидло может быть любого сорта, но предпочтительнее яблочное или айвовое - его кислинка во вкусе подчеркивает сладость песочного теста.

  • Шаг 2:

    Сливочное масло переместить в глубокую емкость, растопить на водяной бане или в микроволновой печи практически до кипения.

  • Шаг 3:

    Перелить в глубокую миску и немного остудить, затем вбить туда же куриное яйцо, всыпать сахарный песок, щепотку соли. Тщательно взбить все содержимое емкости, стараясь не забрызгать все вокруг.

  • Шаг 4:

    Просеять в миску пшеничную муку, замесить тугое, пластичное песочное тесто.

  • Шаг 5:

    Если у вас есть свободное время, то завернуть клубок теста в пищевую пленку и вынести на холод примерно на 20-30 минут. Если же времени нет, то сразу же приступать к раскатыванию и выпеканию.

  • Шаг 6:

    Застелить на рабочей поверхности пергаментную бумагу, выложить на нее песочное тесто и раскатать в прямоугольный пласт 1 см толщиной - он необязательно должен быть ровным, так как края после выпекания будут обрезаться и пойдут на крошку.

  • Шаг 7:

    Испечь пласт теста в духовке при 200 С около 12-15 минут, сильно не подрумянивая. Остудить.

  • Шаг 8:

    Отрезать края, превращая испеченное тесто в прямоугольник или квадрат.

  • Шаг 9:

    Нарезать полосками 10*5 см. С этого объема продуктов получится 4 полоски и обрезки для крошки - обрезки выложить в глубокую емкость и измельчить руками или в чаше кухонного комбайна.

  • Шаг 10:

    Смазать две полоски приготовленным повидлом, нанеся его плотным слоем.

  • Шаг 11:

    Выложить сверху две оставшиеся полоски.

  • Шаг 12:

    Еще раз смазать повидлом, провести по края пирожного ножом, удаляя лишнее повидло. Присыпать сверху измельченной крошкой. Украсить десерт по своему вкусу и подать к столу с чаем или кофе.

  • Пирожное Песочная полоска - Выпечка для детей от 1001 ЕДА

    Личные впечатления о рецепте:

    Это любимое пирожное с самого детства, в школе часто покупала на переменке, чтобы попить с чаем, в студенческие годы покупала в буфете, дома мама готовила часто такой десерт. Я думаю, многие знают это пирожное Песочная полоска и вспомнят его вкус и нежную текстуру. Эта выпечка никогда не привязывается и не надоедает. Сегодня и я сама пеку его для себя, своей семьи, родных и близких.

    Чтобы приготовить пирожное Песочная полоска, вам понадобится:

    Ингредиенты

    • мука пшеничная – 2-2,5 ст.
    • сахар – 0,5 ст.
    • разрыхлитель – 1 ч.л.
    • масло сливочное – 200 г
    • яйцо – 2 шт.
    • соль – щепотка
    • джем вишневый (варенье)

    Количество порций: 12 шт.

    Калорийность: Высококалорийный

    Сложность: Легко

    Как приготовить пирожное Песочная полоска

    Пошаговое приготовление

    Берём мягкое сливочное масло, добавляем к нему яйца и сахар, всё хорошо взбиваем до растворения крупинок сахара, если где-то попадётся крупинка, ничего страшного.

    Вот такая яично-маслянистая масса у нас получается.

    Теперь добавляем разрыхлитель и муку понемногу и замешиваем тесто. Пока тесто поддаётся, можно перемешивать ложкой и всыпать муку, как только будет тяжело перемешивать, можно замешивать руками. Тесто получается не крепким, приятным на ощупь, мягким.

    Из теста делаем шарик, заворачиваем в пищевую плёнку и убираем в холодильник на 30 минут.

    Достаём тесто и выкладываем его на противень, в форму, как вам удобно. И с помощью рук распределяем по всей площади. Я форму не смазывала, так как в тесте есть масло. Толщина у меня небольшая, примерно 4-5 мм, так как при выпечке оно поднимется и увеличится в объёме. Я разрезаю тесто сразу порционно, можно это делать и после выпечки. Отправляю выпекаться в разогретую духовку на 14 минут при 180 градусах.

    Готовое тесто разрезаю порционно и делаю наколы вилкой, пока оно ещё горячее. Наколы нужны для того,чтобы джем пропитал пирожное. Как только остынет песочное тесто, можно смазывать его джемом или вареньем. Можно целый пласт готового теста наколоть вилкой, дать ему остыть, смазать джемом и только после этого нарезать на порции.

    Обрезки нам нужны для посыпки, поэтому их никуда не убираем и не кушаем.

    Остатки песочного теста отправляем в блендер и измельчаем в крошку.

    Готовой крошкой обильно посыпаем наше пирожное Песочная полоска.

    Приятного вам аппетита с пирожным Песочная полоска!

    Facebook

    Мой мир

    Вконтакте

    Одноклассники

    Google+

    Песочная полоска с повидлом с бесплатной доставкой на дом из «ВкусВилл»

    В список

    В избранное

     

    Выбрать любимым Ваш любимый продукт

    Я, как ценитель и обожатель песочных полосочек, давно находящийся в поисках «такой, как раньше», в полном восторге от новинки. Она идеальная! Действительно, песочная, рассыпчатая, вкусный джем, отличная глазурь, сахарная, твёрдая, но при этом таяющая во рту. Моя оценка: 5+

    Состав: песочная полоска (мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта, масло сливочное м. д. ж. 82,0 % (пастеризованные сливки)), сахар, яйцо куриное пищевое, разрыхлитель – гидрокарбонат натрия (сода пищевая), начинка (пюре яблочное, сахар), помадка (сахар, патока карамельная, какао-порошок). Продукция производится на предприятии, где используются арахис, кунжут, орехи, Информация на этикетке может незначительно отличаться Данный товар поставляют несколько производителей, внешний вид и характеристики могут незначительно отличаться. Актуальные данные указаны на этикетке. Цена может отличаться в зависимости от региона или формата точки продажи (вендинг, микромаркет).

    Описание: О своем продукте мы всегда напишем вкусно. А вот покупателей не обманешь. Поэтому здесь представлены реальные отзывы от реальных покупателей из рубрики "Народный гурман"
    • Годен: 4 суток
    • Вес: 110 г

    Пирожное песочные «Полоски» рецепт с фото, как приготовить пирожное полоски с повидлом на Webspoon.ru

    Готовим песочное пирожное Полоска

    Представляю песочные пирожные «Полоска». Практически те самые, что раньше продавались в кулинарии, да и по сей день пользуются там успехом. Вкусная песочная основа с яблочным повидлом и лимонной глазурью, ну что может быть лучше? Сытные, аппетитные пирожные всегда будут радовать ваших родных и близких, так что смело их рекомендую приготовить и оценить.

    Как приготовить "Пирожное «Полоски»" пошагово с фото в домашних условиях

    Шаг 1 Ссылка

    Подготовим ингредиенты для теста: муку, сахар, соду, яйцо, лимонную эссенцию и маргарин.

    Шаг 2 Ссылка

    В глубокую миску отправляем сахар, кусочками нарезанный маргарин, яйцо и эссенцию, и при помощи венчика взбиваем всё это дело в однородную массу.

    Шаг 3 Ссылка

    Далее сюда всыпаем соду и муку (300 грамм), замешиваем тесто. Если необходимо, то добавляем ещё немного муки.

    Шаг 4 Ссылка

    Собираем тесто в комок.

    Шаг 5 Ссылка

    А далее раскатываем его в пласт толщиной 0,5 см, я сразу это делаю на противне. И отправляем нашу основу на 15 минут в духовку, при температуре 190°С.

    Шаг 6 Ссылка

    По истечению времени, достаём и сразу обрезаем неровности и разрезаем на ровные пласты, у меня было 3, хотя нужно 2, но я люблю высокое пирожное.)))))

    Шаг 7 Ссылка

    Теперь начинка и глазурь. Заранее подготавливаем ингредиенты и делаем глазурь.

    Шаг 8 Ссылка

    Для которой в миске смешиваем пудру, горячею воду и лимонный сок. Перемешиваем до однородности, отделяем немного в отдельную миску глазури и добавляем туда какао порошок, опять мешаем и получаем 2 глазури, белую и шоколадную. Перегружаем по кондитерским мешочкам и всё готово.

    Как сделать сахарную пудру

    Как выжать сок из лимона

    Шаг 11 Ссылка

    Затем, на песочный торт, на верх распределяем глазурь. Оставляем, чтобы немного застыла. А потом можно смело нарезать на кусочки и кушать. Приятного аппетита!

    Пирожное "Полоска" из детства + видео

    Пирожное “Полоска” для меня – незабываемый вкус детства! Сразу вспоминаю, как ходили с братом в кафетерий за этим лакомством. Это был настоящий праздник! Единственное, мне не нравилась помадка сверху, всегда её убирала. Поэтому в своём рецепте покрываю пирожное шоколадной глазурью.

    Сохраняем рецепт:

    Песочное тесто (на противень размером 28х32 см):
    350 г пшеничной муки
    10 г разрыхлителя
    200 г сливочного масла
    130 г сахарной пудры
    ванилин
    щепотка соли
    1 яйцо (С0)

    Начинка:
    200 г повидла или джема

    Покрытие:
    белая и тёмная шоколадная глазурь

    Сливочное масло комнатной температуры, сахарную пудру, ванилин, соль хорошо взбить.

    Добавить яйцо и снова хорошо взбить.

    Муку перемешать с разрыхлителем и добавить в масляную смесь. Замесить тесто. Вам может понадобиться чуть больше или меньше муки. Тесто должно быть очень нежным, но не должно липнуть к рукам.

    Заворачиваем тесто в пакет и убираем в холодильник примерно на 1,5 часа.

    Достаём охлажденное тесто и раскатываем его на пергаменте или антипригарном коврике в прямоугольник толщиной примерно 0,7 см.

    Выпекаем при 200°С около 10-15 минут.

    Достаем из духовки, разрезаем на 2 прямоугольника.

    Один прямоугольник промазываем повидлом или джемом. Накрываем второй половинкой. Работайте аккуратно. Корж очень хрупкий! Я просто передвигала коржи с самого коврика для выпечки. Если взять их в руки, они сломаются. Верхний корж у меня всё равно треснул. Но после покрытия его глазурью этого даже и не видно.

    Верхний корж покрываем растопленной шоколадной глазурью или шоколадом. Убираем в холодильник на 2-3 часа.

    Достаём, обрезаем неровные края и нарезаем на пирожные.

    Видеорецепт:

    Как испечь ровные коржи (полоски для торта своими руками!)

    У меня были проблемы с коржами. Они всегда выходят куполообразными, и я всегда обрезаю меньше купола, чем им действительно нужно, что означает скользкий торт, обвисшую глазурь и все вокруг MESS.

    Чтобы исправить это, я читал об использовании полосок для торта (полоски, которые обвивают форму и волшебным образом образуют плоские слои) или выпекания торта при более низкой температуре в течение более длительного периода времени. Думаю, я тоже кое-что слышал о пищевой соде.Но у меня никогда не хватало терпения ждать СЛИШКОМ, пока испечется торт, и я никогда не был готов выложить 12 долларов за две полоски металлического материала. Это хорошая вещь!

    Потому что оказывается, что вы можете сделать свои собственные полоски для торта БЕСПЛАТНО! И это так просто. Потому что вот что делают полоски для торта: они охлаждают внешнюю поверхность сковороды, поэтому пирог пропечется равномерно. Так что все, что вам действительно нужно, это обернуть сковороду влажным материалом.

    Почему полоски для торта работают

    Давайте на секунду поговорим о науке о пирогах: обычно, когда коржи выпекаются, внешняя сторона торта печется быстрее, чем середина.К тому времени, когда середина начинает готовиться, тесту некуда идти, кроме как вверх, что создает купол. Разложив влажный материал вокруг сковороды, вы поможете остыть снаружи, позволяя пирогу выпекаться более равномерно.

    Что вам понадобится для полосок для торта своими руками
    • ненужный материал (старая футболка или кухонное полотенце отлично подойдет)
    • ножницы
    • английские булавки

    Нарежьте обрезки на полоски достаточно долго, чтобы поместиться на противень.Я использовал только одну полоску, но вы можете использовать несколько - большее покрытие - это неплохо. Скрепите концы полоски булавками. Когда вы будете готовы испечь пирог, опустите материал под воду и отожмите, чтобы он был как можно более влажным и не капал. Замените полоску вокруг формы и запекайте!

    Делай, как я говорю, а не как я.

    Примечание: в первый раз, когда я сделал это, я завязал ленту ткани в узел вместо того, чтобы отрезать нужную длину и закрепить концы булавками. Я думаю, что это вызвало ямочку на торте:

    Ничего особенного, но если вам нужен идеальный слой, не делайте этого.

    Но действительно ли они работают?

    А теперь несколько крупных планов для тех, кто думает: действительно ли это имеет значение?

    Я также несколько раз ронял свои формы для торта на прилавок перед выпечкой. Это помогает равномерно распределить тесто и избавиться от пузырьков воздуха. И действительно рассердить своих соседей. (Между прочим! Думаю, у меня появились новые соседи. В моем жилом комплексе мой балкон выходит на балкон в противоположном здании. Итак, новая пара вчера вечером ужинала на своей скамейке, а я все время сидел на корточках на моем балконе в 50 футах от меня фотографирую этот торт.Мне неловко.)

    Но, по крайней мере, у меня есть торт, который выглядел так:

    Который я бы поделился.

    Они были слишком далеко.

    Спасибо этому прекрасному скромному блогу за то, что поделились этим невероятным трюком! Я буду расчленять футболки и печь супер-лепешки еще несколько десятилетий.

    рецепт с фото

    Многие из нас до сих пор знают, что такое полоска песка с вареньем. Этот рецепт был очень распространен и в советское время, и даже на постсоветском.Песчаная полоса была жемчужиной меню многих школьных кафетериев, вокзальных закусочных и даже буфетов Дворцов культуры.

    Кондитерские изделия с историей

    Этот десерт невозможно было спутать ни с одним другим кондитерским изделием СССР. А на зарубежных кухнях вряд ли можно было найти что-то настолько красивое в своей простоте, незамысловатом декоре, чрезвычайной сладости и все такой же соблазнительности. Ну а какой еще торт может похвастаться сочетанием сладкого фруктового джема и сахарной помадки? Кстати, всего 22 копейки.А тем, кто не хотел тереть пальцами растекающуюся по поверхности сладкую бело-розовую массу, предлагали аналог - без помадки, а с крошкой, из того же самого коржа, теста. Помимо пониженного содержания калорий, рассчитывалась и экономия в 4-5 центов.

    Полоска песка с вареньем, кулинарный рецепт которой строго регламентирован ГОСТом, носила народное название - «школьный торт».

    Сегодня с витрин кондитерских все незамысловато - лакомство потеснили муссовые коржи в велюровой или зеркальной глазури, фруктово-ягодные десерты в чашках, воздушные безе и макаруны всех цветов радуги.Но в народе живет память о самом прямоугольнике из песочного теста, щедро наполненном сладкой помадкой.

    Хотите еще раз ощутить вкус беззаботного детства или полного юношеских надежд? А может просто в спешке ищете простой и надежный рецепт десерта? Ответ очевиден: полоска песка с вареньем! Рецепт с фото мы подробно рассмотрим в этой статье.

    Приготовление теста

    Пирог состоит из двух песочных коржей, джема и конфет. Если вы собираетесь строго соблюдать ГОСТ, этого будет достаточно.Но вполне допустимо заменить варенье на варенье. Это только положительно скажется на качестве десерта. Сверху можно заливать тонкими струйками шоколадной глазури - так получится еще более красивая полоска песка с вареньем.

    Рецепт торта мы начнем с теста. Для его приготовления втирать в таз 200 г сливочного масла, предварительно ненадолго оставленного на столе на случай выкидыша. Добавьте яйцо, постарайтесь добиться однородности. Продолжая помешивать, всыпать 130 г сахарной пудры. Добавьте щепотку разрыхлителя и соли.Когда результат смешивания вас устроит, начинайте всыпать муку. Всего нужно около 350 грамм, но не торопитесь. Добавляйте порциями.

    Перед раскаткой тесто нужно охладить. Получается мягкая, податливая и плохой формы. Так что заверните его в пленку и отправьте в холодильник на 40 минут.

    Что использовать в качестве начинки?

    В самом названии содержится ответ на вопрос, который был в школьных тортах, которые много лет назад продавали в любой столовой. Но можно ли сравнить качество советского яблочного повидла и ту массу, которую мы видим сегодня на прилавках? Если у вас есть варенье собственного производства, вы, конечно, можете смело его использовать.Главное, чтобы он был достаточно толстым. Но если вы планируете покупать этот ингредиент, подойдите к выбору со всей ответственностью. Не стоит брать на развес плодово-ягодную массу яркого цвета. Изготавливается не из самого качественного сырья.

    Для начинки или варенья можно использовать домашнее варенье. Подойдет любой вкус. Но перед работой варенье с кусочками фруктов лучше всего измельчить блендером до однородности или даже измельчить на мясорубке.

    В любом случае при работе с тестом отправляйте варенье в холодильник - с холодным легче обойтись.

    Выпечка

    Полоска песка с повидлом, рецепт которой используют профессионалы, выпекают без повидла. Поэтому раскатайте тесто в пласт толщиной около сантиметра, выложите на противень и отправьте в разогретую до 220 градусов духовку. За ним быстро ухаживают, поэтому следите за ситуацией. Время зависит от самой духовки.

    Когда поверхность станет равномерно золотистой, снимите противень. Не пересушиваем, все равно лепим торт, а не печенье.

    Разрежьте прямоугольник торта ровно пополам и отставьте в сторону, чтобы он полностью остыл.

    Sweet

    Ну а пока займемся следующей составляющей, без которой немыслима настоящая песочная полоска с вареньем. Рецепт сладкого предельно прост. Смешайте 200 г сахара и 3 столовые ложки в миске с толстым дном. л. вода. Поставить на огонь и нагревать, пока масса не превратится в жидкость. Добавьте 0,5 ч. Л. лимонная кислота (или лимонный сок). Не бойтесь пузырей! Так и должно быть.

    Оставьте емкость с сиропом и дайте ему остыть.

    Глазурь

    Хотите умную полоску с джемом? Рецепт глазури поможет быстро справиться с задачей.Смешайте 3 ч. какао, столько же сахара и 2 ч. молоко. Разогреть, помешивая. Довести до кипения и сразу снять с огня. Это все!

    Декор

    Вам понадобится чуть больше полстакана варенья. Равномерно нанесите на одну половину торта и сразу покройте вторую. Дайте постоять, пропитавшись, и мы закончим приготовление помадки.

    Вылейте сироп в чашу миксера, желательно высокой. Взбивайте на максимальной скорости, наблюдая, как он густеет и белеет. Помните, что раньше было полосой песка с вареньем? Рецепт, которым пользовалось большинство кондитеров, предполагал наличие пятен на поверхности.Для этого нужно разделить помадку на 2 части и окрасить одну из них в розовый или светло-оранжевый цвет.

    Нанести на поверхность белой мастикой, разложив шпателем. Сверху с цветной струйкой. Воспользуйтесь зубочисткой, чтобы развестись.

    Поставьте торт в холодильник минимум на час. Затем очень острым ножом нарежьте коржи желаемого размера. По ГОСТу планка имеет размер 4 х 9 см, но вы можете делать это как хотите. Сверху полить тонкой струйкой глазури в беспорядочном порядке.

    Упрощенные варианты десертов

    Во многих источниках под названием «песочная полоска с вареньем» простой рецепт тертого торта не менее вероятен, чем тот, который мы уже рассмотрели. Главное отличие в том, что с вареньем можно сразу запекать. Чтобы сэкономить время и силы, вы можете просто разделить тесто пополам, немного раскатать, намазать повидлом, а вторую часть собрать и рассыпать сверху. Вы можете сделать второй ярус пирога и из того же слоя, что и первый. Дело вкуса.Всегда получается простое тесто, которое используют для этого десерта, поэтому экспериментировать с ним очень приятно.

    Готовый торт останется только остыть, нарезать коржи и покрыть сладким.

    Песочная полоса: подача к столу

    Если вы собираетесь угостить друзей таким тортом, позаботьтесь о подаче. Подавать на тарелках или блюдцах с десертными вилками и ножами. Этот торт можно съесть и просто держать в руке - это зависит от формата мероприятия и традиций, присущих вашей компании.

    К школьному торту подойдет чайный пирог, заваренный напиток из шиповника или кофе, а особую ностальгическую нотку этому десерту придаст какао.

    Летом с песочной полосой отлично сочетаются охлажденные соки, а в холодное время года - горячие напитки со степенью, например пунш или грог.

    Рецепт слоеного торта на день рождения Momofuku Milk Bar

  • Вопреки отрицательным комментариям, этот торт просто развлекает! Конечно, это не такой изысканный десерт, как «Парижский Брест», но это приятный праздничный торт.Я делал это несколько раз и всегда получаю радостную реакцию! Из остатков кудахтанья я делаю трюфели для торта. Это просто восхитительное дополнение! Торт супер-сладкий и хорошо сочетается с чашкой чая или кофе для взрослых и большим стаканом молока для детей. Добавление щепотки лимонной кислоты в глазурь придает ей приятный оттенок терпкости. Сам торт получился влажным. Крошку можно жевать. Я приготовила много десертов из кулинарной книги молочного бара Tosi, и даже мой парижский муж, который ЧРЕЗВЫЧАЙНО разбирается в своих десертах, не откажется от небольшого кусочка! Торты, как люди, не должны относиться к себе слишком серьезно.

  • Этот торт безумный. За день я испек много пирожных, и, хотя это не самый сложный торт, который я когда-либо делал, он наверняка входит в тройку лучших. Я сделал это на день рождения моего племянника в прошлом году, и ВАУ это мило. Невероятно мило. Я люблю сладости, леденцы и все, что есть с сахаром, но должен сказать, сладкое тебе больно. Большинство людей захотят откусить несколько кусочков, но детям это нравится. Это действительно забавный торт, и он очень красивый. Стоит попробовать, если вы обдумываете это.Я собираюсь использовать рецепт крошки в печенье на день рождения. Они также хороши в ванильном мороженом!

  • Не совершать на высоте. Я даже не знаю, почему ставлю две звезды вместо одной. Сегодня я испекла торт, крошку и глазурь. Когда я достала торт из духовки? Опустошение. Вся середина, как и все, кроме двух крайних дюймов, была полностью утоплена на полдюйма. Я подумал, что, может быть, мой разрыхлитель устарел, поэтому открыл новый.Сделал торт заново, снова следуя букве. Точно такие же результаты. Я не открывал духовку, пока не прошли 30 минут, не грохнул сковородой, просто почти не включил сухие ингредиенты, взбитые за необходимое количество времени ... этот торт просто не работает, если вы живете на высоте период. Не могу поверить, что я сделал этот мусор дважды, и теперь у меня есть 2 отвратительных, затонувших, маслянистых торта, а также полная партия глазури и крошек, на которые я больше не хочу даже смотреть. На приготовление и переделку этого торта я потратил буквально 6 часов своего дня.Фу.

  • Все движущиеся части делают процесс немного утомительным, но в итоге торт сложился очень красиво. Он по-прежнему выглядит мило, даже если он немного изворотлив, и, тем не менее, имеет восхитительный вкус. На самом деле, этот торт был настолько хорош, что мой бывший попросил свою (ничего не подозревающую) новую девушку приготовить его на его день рождения! Но вы знаете, что они говорят - испеките мужчине торт, и он всегда будет просить своих последующих подруг сделать такой же замысловатый торт.

  • Есть ли у кого-нибудь рекомендации по измерениям, чтобы вместо этого можно было сделать из него однослойный торт?

  • Я последовал рецепту до буквы Т, и она вообще не поднялась.

  • Я приготовил этот рецепт 3 раза за последние 2 недели. Я хотел поработать над внешним видом торта и решить, какой сорт ванили лучше всего, а также карантин. Когда пирог полностью готов (и заморожен и разморожен), лучше всего будет имитировать ванильный вкус. Даже с видео мне потребовалась минута, чтобы по-настоящему «осознать» тот факт, что это не должен быть изысканный десертный вкус - это праздничный торт. Поначалу инструкция для этого торта может показаться сложной, но на самом деле она очень проста и понятна.Конечный результат - милый маленький торт с большим количеством посыпок. Он невероятно сладкий, поэтому небольшой 6-дюймовый торт может обслужить 8-10 человек. Я также заказал себе набор 6-дюймовых силиконовых форм для выпечки для третьей попытки, что упростило сборку. Края таким образом стали немного более жевательными, но это дало гораздо меньше хлопот.

  • Мне просто нужно посмеяться над человеком ниже меня, который жалуется на «тонкие привилегии». Сука ??? Какие? Здоровье, фитнес - это то, ради чего вы работаете. Если у вас нет серьезных проблем со здоровьем, которые мешают вам быть худыми, их не так много, вес не является произвольным.Вы не были созданы толстыми. Ешьте меньше или перестаньте жаловаться на это. Мы знаем, что Портленд - столица раздражения, но, пожалуйста, перебороть себя.

  • О чем этот комментарий "момент толстой девочки" в этом видео? Как вы думаете, это мило, актуально или вообще хорошая идея, исходящая от двух дам с тонкими привилегиями?

  • Если вы знаете, что этот торт СЛИШКОМ слишком сладкий, это именно то, что вы ожидаете. Я сделал это на день рождения, и это был большой успех.Большинству людей это нравилось, но из-за насыщенности они могли справиться только с мелкими ломтиками. Если я делаю этот торт для своего толстого себя, я предпочитаю делать рецепт торта без глазури и закусок или смешивать его с мороженым. Торт отлично держится без глазури - он сочный и вкусный!

  • Сделал это на день рождения моего парня, и ему это очень понравилось! Единственное изменение, которое я хотел бы сделать, это использовать все сливочное масло вместо половинного жира в глазури.

  • Судя по комментариям, этот торт вызывает разногласия.Я думала, что это один из лучших тортов, которые я когда-либо делал. Мой муж назвал это произведением искусства и праздничным тортом с большой буквы. «Если бы я мог откусить от именинного торта, это был бы этот торт. Если я ем целый кусок, я хочу другой торт ». Позволю себе не согласиться. Поистине удивительно.

  • Дух торта действительно забавный, но большинство дополнительных ингредиентов предназначены для того, чтобы торт был устойчивым после замораживания. Я понимаю, но считаю, что обратное преобразование торта в стандартный слоеный пирог было более увлекательным, чем следование инструкциям.

  • Следуя шагам этого рецепта, вы получите торт, который выглядит точно так, как показано на картинке. Красиво и весело. Однако на вкус он хуже, чем торт фанфетти с искусственным вкусом в коробке из 1980-х годов с глазурью из консервированного сливочного сыра, блестящий от всех трансжиров прошлого. Мне очень жаль, если это вызывает ностальгические детские воспоминания о праздничном торте у определенного поколения. Я надеюсь, что когда-нибудь ты справишься с этим. Каждый компонент сам по себе не имел хорошего вкуса, и они действительно должны были иметь такой вкус.Пирог был очень сладким, но немного суховатым и горьким из-за искусственных красителей в посыпке и искусственного экстракта ванили. Замачивание молока с дополнительным экстрактом искусственной ванили не улучшило вкусовую ситуацию. Поначалу крошка была вкусной, особенно кусочки более коричневого цвета, но горечь искусственных красителей и экстракта снова взяла верх после пары укусов. Глазурь была острой и не очень хорошей. В лучшем случае это было странно. Это как открыть контейнер из холодильника, пару раз понюхать и / или попробовать его на вкус, а затем спросить: "Это все еще хорошо?" В целом, этот слишком сладкий-странно-острый-горький-горький-вызывающий головную боль-разноцветный горячий беспорядок (но красивый и забавный на вид) - убийца вкуса.Если все это звучит так, как вы вспоминаете 1980-е, тогда, во что бы то ни стало, вперед! Но для меня жизнь слишком коротка, чтобы есть дерьмовый праздничный торт.

  • ЭТО ЛУЧШИЙ ТОРТ КОГДА-ЛИБО !!!!!!!!! Я сделал это 4 года назад, когда мне было 9, и получилось ИДЕАЛЬНО! Кристина МОИЕЕЕЕ, и мне НУЖНО с ней встретиться! Я люблю это оооочень сильно. Я определенно рекомендую.

  • Полосатый кремовый торт - научитесь использовать эту технику как профессионал!

    Полоски были в моде в этом году! Полосатый масляный торт - определенно новый тренд тортов, и он намного проще, чем вы думаете.

    Хотя вы можете нарисовать от руки более толстые полоски сливочного крема (как я пытался на своем торте s’mores), сделать эти тонкие и нежные линии немного сложнее.

    С помощью нескольких советов вы узнаете, что можете создать свой собственный полосатый масляный торт в мгновение ока!

    Использование правильных инструментов

    Для создания этих красивых полосок сливочного крема вам понадобится подходящий инструмент. Люди называют их по-разному, но я обычно называю этот инструмент гребешком для украшения торта или гребешком для глазури.

    Существует множество разных видов, сделанных из разных материалов и с разными узорами.

    В моем видео вы увидите, что я использую расческу для украшения торта Wilton, которую заказала много лет назад!

    Я действительно заказал их для других рисунков, включенных в набор гребешков для торта, но на одной стороне был тот маленький квадратный рисунок, который мне нужен для создания полос.

    Однако, если вы планируете заказать набор, я рекомендую попробовать этот набор гребешков для глазури для торта.Он поставляется с рисунком как для толстых, так и для тонких полос, что дает вам больше разнообразия в дизайне и узорах, которые вы создаете.

    Чтобы сделать эти тонкие полоски, вы можете использовать гребешок для глазури любой марки, если он имеет небольшой квадратный узор, по размеру похожий на гребешок для украшения торта, показанный выше.

    Получение Groovy

    Теперь, когда у вас есть подходящий инструмент, пора поговорить о технике. Чтобы эта конструкция работала, вам нужно выполнить несколько шагов. Первый - это покрытие крошкой и охлаждение торта.

    Это помогает зафиксировать любые потенциальные крошки, чтобы ваш полосатый слой глазури получился идеально.

    Второй шаг - добавить и разгладить второй обильный слой глазури. Я считаю, что мой американский масляный крем отлично подходит для этой техники!

    Как только глазурь разглаживается, используйте гребень для глазури, чтобы сделать несколько бороздок!

    Я обнаружил, что лучше всего держать гребень для глазури под углом 90 градусов к торту.Это поможет вам получить канавки максимальной толщины, что упростит процесс сглаживания в будущем.

    Теперь, когда гребень для глазури находится в правильном положении, пора переместить его вокруг торта. Вы должны сохранить этот угол с помощью гребня для глазури и аккуратно перемещать гребень по пирогу.

    Также важно, чтобы основание гребня для глазури оставалось ровным по отношению к доске для торта. Это гарантирует, что вы будете последовательно создавать одни и те же рощи при каждом проходе вокруг торта.

    Прикосновение должно быть достаточно твердым, чтобы удалить инея и создать равномерные бороздки, но достаточно мягким, чтобы не соскрести слой крошки.

    Это может быть трудно почувствовать, поэтому я рекомендую начать с легкого давления. При необходимости вы всегда можете добавить больше давления!

    Тщательное охлаждение торта

    Когда канавки для глазури будут на месте, вам нужно снова охладить торт. Это СУПЕР важно. Крайне важно (я серьезно!), Чтобы канавки для нанесения глазури были полностью твердыми на ощупь, прежде чем вы переходите к следующему шагу.

    Это поможет бороздкам сохранить свою форму, когда вы заполните их яркой глазурью, и в последний раз разгладите торт.

    Чтобы торт как следует остыл, рекомендую поместить его в морозильную камеру на 10 минут. Если у вас нет места в морозильной камере, вы можете поместить торт в холодильник на 40 минут.

    Добавление ярких цветов

    А теперь пора повеселиться. Используя глазурь любого цвета (-ов), заполните каждую канавку кондитерским мешком.

    Я не использовал для этого глазурь. Я упростил задачу, просто вырезав небольшое отверстие в нижней части каждого из своих кондитерских мешков.

    Для этого торта я использовала различные оттенки синего, чтобы создать голубые полосы омбре. Только помните, чем больше цветов вы выберете, тем больше работы и посуды вам предстоит сделать!

    После заполнения канавок используйте скребок для разглаживания наледи. Чтобы получить чистые полоски, вам нужно будет сделать несколько проходов вокруг торта.

    Не волнуйтесь, если ваши первые пары проходов выглядят немного шатко.Я обещаю, что с еще несколькими идеальными полосками они оживут.

    Мой первый проход вокруг этого полосатого масляного торта с моим скребком

    A Finished Touch of Heat

    В последние несколько проходов по пирогу я люблю нагревать скребок для скамейки. Я делаю это, промывая скамейку скребком горячей водой и вытирая ее бумажным полотенцем.

    Это нагревает лезвие, что позволяет получить супер гладкую поверхность в конце процесса.

    Мои полоски не были ИДЕАЛЬНЫМИ, но вы должны знать, когда остановиться.Я знал, что собираюсь добавить снежинки поверх этого, поэтому остановился на этом.

    Это сложная техника, так что не будьте слишком перфекционистами! Если одна область не так идеальна, как вам хотелось бы, просто сделайте ее обратной стороной торта.

    Не соскребайте глазурь, пытаясь сделать все правильно. Вы можете соскрести слишком много глазури и ударите себя, если сделаете это !!

    Сообщите мне, что вы думаете!

    Если вы попробуете приготовить свой собственный полосатый масляный торт, я бы хотел услышать, как это получается! Пожалуйста, оставьте оценку и поделитесь своими мыслями в разделе комментариев

    Время подготовки 15 минут

    Время приготовления 35 минут

    Дополнительное время 20 минут

    Общее время 1 час 10 минут

    Состав

    Ванильный торт

    • 3 стакана универсальной муки (390 грамм)
    • 3 стакана сахарного песка (600 грамм)
    • 2 1/2 чайных ложки разрыхлителя (10 граммов)
    • 1 чайная ложка соли (6 грамм)
    • 1 стакан несоленого масла комнатной температуры (226 грамм) - 2 палочки
    • 2 ч. Л.экстракт ванили (8 грамм)
    • 1 стакан пастеризованных яичных белков из картонной коробки (или около 7 яичных белков) (235 г)
    • 1 1/2 стакана пахты комнатной температуры (345 г)
    • 1/8 стакана растительного масла (28 грамм)
    • краситель пищевой гель (при желании)

    Ванильная глазурь со сливочным кремом

    • 3 стакана несоленого сливочного масла комнатной температуры (678 грамм)
    • 11 стаканов сахарной пудры (1375 грамм) - или около 1.5 фунтов
    • 1 чайная ложка соли (6 грамм)
    • 1/3 стакана жирных сливок (или сливок для взбивания) (75 г)
    • 1 1/2 столовой ложки ванильного экстракта (18 грамм)

    Дополнительные инструменты

    • Расческа для обледенения торта
    • кондитерские мешки
    • скребок настольный

    Инструкции

    Слои ванильного торта:

    1. Разогрейте духовку до 350 ° F.Выровняйте четыре 7-дюймовых или три 8-дюймовых круглых сковороды пергаментными кружками и смажьте антипригарным кулинарным спреем.
    2. Смешайте все сухие ингредиенты (муку, разрыхлитель, сахар и соль) в настольном миксере с лопастной насадкой до полного смешивания.
    3. Медленно смешайте кусочки сливочного масла комнатной температуры с сухой смесью на низкой скорости. Продолжайте перемешивать, пока не перестанут оставаться крупные кусочки масла, а смесь не станет рассыпчатой.
    4. Влейте яичные белки и перемешайте на слабом уровне до однородного состояния.Смешайте пахту двумя частями на низкой скорости.
    5. Добавьте ваниль и масло и перемешайте на низкой скорости до полного растворения. Соскребите стенки миски лопаткой, затем взбивайте на низкой скорости в течение примерно 15 секунд (главное - перемешивать, пока ингредиенты ТОЛЬКО не смешаются, чтобы тесто не перемешалось слишком сильно).
    6. Равномерно распределите тесто между приготовленными формами для выпечки.
    7. Выпекайте 34-35 минут или пока зубочистка не выйдет чистой. Дайте формам остыть в течение 10 минут, затем проведите лопаткой со смещением по периметру формы, чтобы отделить торт от формы.
    8. Поместите коржи в морозильную камеру на 45 минут, чтобы ускорить процесс охлаждения. Как только слои полностью остынут, осторожно переверните сковороды и снимите слои со сковород.
    9. Используйте зубчатый нож для выравнивания верхних слоев слоев.

    Ванильная глазурь из сливочного крема:

    1. Пока коржи выпекаются и остывают, сделайте ванильную глазурь из сливочного крема.
    2. Взбивайте масло на средней скорости 30 секунд лопастной насадкой до однородного состояния.Медленно добавляйте сахарную пудру, по 1 стакану за раз. Чередовать с небольшими брызгами крема.
    3. После полного перемешивания добавьте ваниль и соль и взбивайте на медленном огне, пока ингредиенты полностью не смешаются и не будет достигнута желаемая консистенция.
    4. Если глазурь слишком густая, добавьте дополнительные сливки (по 1 чайной ложке за раз). Если глазурь слишком тонкая, добавьте больше сахарной пудры (по четверти стакана за раз).
    5. Подождите, пока масляный крем окрасится, пока не нанесете на торт второй слой глазури.
    6. Раскрасьте оставшуюся глазурь, используя пищевой краситель.

    Чтобы собрать этот полосатый торт:

    1. Сложите и заморозьте коржи на жиронепроницаемой доске для торта, используя немного глазури, чтобы помочь приклеить первый слой торта к доске.
    2. Добавьте ровный слой сливочного крема между каждым слоем торта.
    3. Нанесите тонкий слой глазури вокруг торта, чтобы полностью покрыть слои торта. Разгладьте, используя скребок, затем охладите торт в холодильнике (20 минут) или морозильной камере (5 минут), пока глазурь не станет твердой на ощупь.
    4. Добавьте второй, более толстый слой глазури на торт и разгладьте его скребком.
    5. Используйте гребешок для глазури для торта, чтобы создать бороздки на торте, и охладите в морозильной камере в течение 10 минут.
    6. Добавьте красящую глазурь между канавками, затем снова разгладьте.
    7. Украсить верх торта по желанию.

    Банкноты

    Эти коржи можно сделать заранее !! Узнайте больше о том, насколько заранее их можно сделать и как правильно их обернуть, в моем посте о том, как сделать коржи заранее.

    Так как эта глазурь будет использоваться для украшения торта, важно перемешивать сливочный крем на самой низкой скорости в конце процесса в течение нескольких минут, чтобы удалить лишний воздух, который мог попасть в процесс перемешивания. .

    Также можно перемешать глазурь в миске резиновым шпателем, толкая ее из стороны в сторону, чтобы избавиться от пузырьков воздуха. Так будет проще получить супергладкие стороны на вашем торте!

    Рекомендуемые товары

    Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

    Информация о питании

    Урожайность

    24

    Размер порции

    1
    Количество на порцию Калорий 578 Всего жиров 34 г Насыщенные жиры 20 г Транс-жиры 0 г Ненасыщенные жиры 12 г Холестерин 86 мг Натрий 300 мг Углеводы 67 г Волокна 0 г Сахар 55 г Белки 4 г

    Торт масляный в полоску с розетками

    Этот торт с бело-голубыми полосками и розетками оказался не таким, как я ожидал… особенно если вы понимаете, почему в конце этого поста!

    Для приготовления этого торта вам понадобится:

    Шоколадный торт (для удобства использовала коробочные смеси)

    • три 12-дюймовых круглых слоя для дна (1 коробка смеси равна одному слою для 12-дюймовой формы для выпечки)
    • три 8-дюймовых круглых слоя для средней части
    • два 6-дюймовых круглых слоя для верха

    Рецепт сливочного крема (по этому рецепту я приготовил пять партий (около 10 фунтов) и использовал чистый экстракт ванили и светлое масло)

    Простой сироп

    Пищевой краситель (я использовал неоново-синий, неоново-розовый, желтый и синий + красный цвет по Маккормику.Вы можете использовать это руководство)

    соломка или деревянные дюбеля

    малый офсетный шпатель

    скребок настольный

    Наконечник 1M (или любой большой наконечник в форме звезды) и (два) наконечника 2A

    Из-за размера этого торта мне пришлось испечь слои в один день, а на следующий день собрать.

    Я использовал простой сироп, чтобы коржи оставались влажными и свежими.

    Когда вы будете готовы собрать торт, положите один слой толщиной 12 дюймов на доску или подставку для торта. Залейте примерно 1 стаканом сливочного крема и разровняйте.Повторите еще 2 раза, чтобы получился трехслойный торт.

    (См .: Как сделать слоеный торт)

    Накрыть слоем крошки и охладить, пока не будет готов весь торт. (Поместите в морозильную камеру на 1 час или в холодильник на срок до 3 дней.)

    Теперь переходим к трем слоям 8-дюймового торта. Сложите их в трехслойный торт и покройте крошкой. Охладите в холодильнике до готовности торта.

    Сложите два последних 6-дюймовых слоя и покройте слоем крошки. (Поместите в морозильную камеру на 1 час или в холодильник на срок до 3 дней.)

    Приготовьте сливочный крем: я приготовил пять партий сливочного крема по рецепту выше, что в итоге составило около 20 чашек. Я сделал одну целую партию синей (4 чашки), оставил две партии белой (8 чашек), одну партию розовой (4 чашки), затем разделил оставшуюся глазурь между желтой (2 чашки) и фиолетовой (2 чашки).

    Поместите весь цветной масляный крем в кондитерские мешки.

    Белая глазурь будет использоваться для слоев и крошки. Любой остаток будет использован на внешней стороне торта.

    Достаньте 12-дюймовый торт из холодильника и вставьте деревянные дюбели или соломку.Я часто использую соломку и считаю, что она подходит для более легких тортов. Деревянные дюбеля рекомендуются для большинства многоярусных тортов.

    Поместите торт на вращающуюся подставку для торта.

    Бросьте наконечник 2A в пустой кондитерский мешок. Возьмите синюю глазурь (она уже есть в кондитерском мешке) и отрежьте кончик. Бросьте пакетик сливочного крема прямо в пакет с наконечником 2A. (Вы можете увидеть, как именно и почему я удваиваю сумку здесь)

    Повторить с белой глазурью.

    Начиная с нижней части торта, надавите на мешок и вытяните линию синей глазури.Двигайтесь медленно и ровно, пока не освоитесь с этим движением! Наилучший способ сделать это - протянуть трубку одной рукой и медленно поворачивать другой рукой. Обойдите весь торт.

    Повторите это с белым. Потом синий, потом белый. Продолжайте добавлять новую полоску вокруг торта, пока не дойдете до верха торта.

    Теперь возьмите скребок для верстака в одну руку, а дальний край вращающейся подставки для торта - в другую. Вдавите скребок в глазурь и медленно начните вращать вращающуюся подставку для торта, удерживая скребок в устойчивом положении.Обязательно обойдите весь торт хотя бы один раз.

    Возьмите очень охлажденный 8-дюймовый слоеный пирог и аккуратно положите поверх 12-го торта на вращающуюся подставку для торта.

    Повторите процесс создания полосы.

    Наконец, поместите 6-дюймовый торт поверх 8-дюймового торта и повторите процесс полоски.

    Вот видео, как собрать этот торт:

    Как только ваш торт собран и полосы на месте, вы можете вернуться и добавить розетки.

    Я хотел, чтобы верхний слой розеток изгибался, поэтому я добавил под ним холмик сливочного крема.

    Сейчас. Готовы посмотреть, как выглядел торт, когда я его доставил?

    ПОЛНОСТЬЮ ДРУГАЯ.

    Почему ну почему? Я сделал этот торт для школьников по постановке Элизы (Моя прекрасная леди) и взял за основу рекламный флаер.

    Оказывается, я неправильно понял цвета. * челка неоднократно *

    Итак! Я соскреб с торта все розетки, заново соскоблил края и начал заново.Повторное соскабливание означало, что линии стали менее прямыми и в целом выглядели неаккуратно, поэтому я был обескуражен.

    Тогда я решил пойти совершенно другим путем с топом… Я хотел сделать его немного больше похожим на большие шляпы, которые носит Элиза. Но потом я пошел, чтобы добавить его в торт, и он был шатким, и поэтому мне пришлось заполнить его несколькими «лепестками», и мои пропорции были действительно искажены, и все это было просто БОЛЬШОЙ МЕССИ.

    О, МОЕ СЛОВО, я так смущен. Слава богу, что это была благотворительность и поэтому БЕСПЛАТНО, и деньги не обменивались.

    Но! У него все еще был хороший вкус (я думаю), и, надеюсь, люди поймут, что пекари совершают ошибки, и простят меня, когда они наслаждаются большим большим куском с большим количеством сливочного крема. 🙂
    Вот видео этого торта в НЕАПОЛИТАНСКИХ цветах!

    встретить Аманда Реттке

    Аманда Реттке - создательница книги «Я - пекарь» и автор бестселлеров «Сюрприз внутри тортов: удивительные торты на любой случай - с небольшим добавлением внутри».На протяжении более 15 лет ведения блога она была представлена ​​и сотрудничала с Food Network, New York Times, LA Times, Country Living Magazine, People Magazine, Epicurious, Brides, Romantic Homes, life: beautiful, Publishers Weekly. , The Daily Mail, Star Tribune, The Globe and Mail, DailyCandy, YumSugar, The Knot, The Kitchn и Parade, и это лишь некоторые из них.

    Heritage Red Velvet Cake - Пирожные с посыпкой

    Я приготовил и пробовал много вариантов торта из красного бархата, но этот самый любимый.Я называю это «наследием» - красный бархат, потому что он был передан, передан, и теперь я передаю его вам! В этом рецепте вместо жира или жира используется сливочное масло, и оно имеет ярко-красный цвет , , в отличие от обычного темно-красного или коричнево-красного. Мягкая влажная крошка - результат здоровой дозы пахты в кляре…

    … а это ключ ! Хороший торт из красного бархата не получишься без пахты.

    Прежде чем я перейду к особенностям торта, я хотел бы поделиться недавней особенностью.Если вы подписаны на меня в FB, значит, вы уже это видели, так что, пожалуйста, извините за повторение.

    Sprinkle Bakes опубликовано в февральско-мартовском выпуске журнала Yum Food and Fun. Внутри есть два знакомых рецепта SB (плюс еще много хорошенькой жратвы!) И небольшая статья о блоге.

    Этот журнал можно найти в продуктовых магазинах или в местном книжном магазине.

    Вернуться к делу!

    При приготовлении красного бархата я всегда смешиваю какао-порошок и жидкий красный пищевой краситель, чтобы получить пасту.Кажется, что это равномерно распределит красный цвет, когда он будет смешан с жидким тестом. Если какао комковатое, разотрите его вилкой с пищевым красителем.

    Для шаблона сердца обведите дно формы для торта на вощеной бумаге, вырежьте круг диаметром 9 дюймов. Сложите его пополам и вырежьте в форме сердца. Положите бумажное сердце на торт и обрежьте его, если оно не помещается по окружности торта.

    Красный бархатный торт плотный, поэтому его легко резать зубчатым ножом.Я решил покрыть этот торт крошкой (увидев ЭТО), но вы, конечно, можете оставить его матово-белым, если хотите. Чтобы сделать покрытие из крошки, раскрошите кусочки торта пальцами. Выбросьте все хрустящие, твердые или обесцвеченные крошки. Вам нужна только самая лучшая и самая мягкая крошка для покрытия.

    Наилучший способ нанесения крошек, который я нашел, - это положить замороженный торт на сервировочное блюдо, выстланное полосками вощеной бумаги. Сначала измельчите верхнюю часть торта, затем поместите торт - сервировочное блюдо и все - над раковиной и прижмите крошки к краям торта.Это будет неаккуратно, но большая часть излишков крошек упадет на края торта, а некоторые упадут в раковину. Когда вы удалите полоски вощеной бумаги, большая часть излишков крошек останется на бумаге и также будет удалена. Оттуда вы можете немного очистить края влажным бумажным полотенцем.

    Торт Heritage Red Velvet

    Хизер Бэрд

    Этот красный бархатный торт в форме сердца не требует специальной формы для его формы. Рецепт торта из красного бархата - это семейный рецепт, передаваемый из поколения в поколение.

    Время приготовления 45 минут

    Время приготовления 20 минут

    Общее время 1 час 5 минут

    Десертный курс

    Кухня Американская, южная часть США

    Пирог
    • 2 1/2 стакана универсальной муки
    • 1 чайная ложка соли
    • 2 стакана сахара
    • 1 стакан размягченного масла
    • 2 яйца
    • 1 столовая ложка какао-порошка
    • 1 1/2 столовой ложки жидкого красного пищевого продукта краситель
    • 1 стакан пахты
    • 1 чайная ложка ванильного экстракта
    • 1/2 чайной ложки пищевой соды
    • 1 столовая ложка яблочного уксуса
    Глазурь из сливочного сыра
    • 16 унций.сливочный сыр размягченный
    • 1 стакан размягченного масла
    • 2 ч.л. экстракта ванили
    • 4-5 стаканов просеянного кондитерского сахара
    Пирог
    • Разогрейте духовку до 350 градусов. Смазать жиром и слегка посыпать мукой 2 или 3 круглых формы для выпечки диаметром 9 дюймов.

    • Муку просеять и соль вместе, отложить. В чаше миксера смешайте масло и сахар. Смешайте до легкого и пушистого состояния. Добавляйте яйца по одному. Хорошо перемешайте после каждого добавления. Добавляйте мучную смесь в миску поочередно с пахтой, начиная и заканчивая мучной смесью.Добавьте ваниль.

    • В небольшой миске смешайте 1 1/2 столовой ложки красного пищевого красителя и 1 столовую ложку какао-порошка до образования пасты. Добавьте к смеси сахара и масла. Хорошо смешать. В небольшой миске или чашке для приправ смешайте пищевую соду и яблочный уксус. Это образует пену, и его следует сразу же добавить в жидкое тесто после того, как оно хорошо перемешано. После добавления пенной смеси взбивайте на средней или высокой скорости, пока тесто не станет однородным.

    • Выложите тесто на сковороды равномерно - тесто будет очень густым! Выровняйте тесто смещенным шпателем.Выпекать 25-30 минут или пока торт не отскочит обратно при нажатии в центре. Вывернуть на решетку и полностью остудить.

    Глазурь из сливочного сыра
    • В большой миске взбейте сливочный сыр, масло и ваниль до однородной массы. При низкой мощности миксера постепенно всыпать кондитерский сахар. Увеличьте скорость до высокой и взбивайте, пока она не станет легкой и пушистой. Если смесь слишком густая, добавьте немного молока, чтобы она разрыхлялась. Если он слишком жидкий, добавьте сахарную пудру или уберите в холодильник, чтобы он затвердел.

    • * При резании пирога и покрытии крошкой обязательно кладите крошки, когда глазурь еще свежая и липкая.

    Ключевое слово глазурь из сливочного сыра, торт красный бархат

    Momofuku Milk Bar Шоколадный торт »Hummingbird High

    Momofuku Milk Bar Шоколадный торт

    Этот шоколадный торт Momofuku Milk Bar сделан из слоев желтого торта с шоколадной стружкой, творога из маракуйи, масляной кофейной глазури и шоколадных крошек ! Хотя я пишу, что по рецепту получается 6-дюймовый трехслойный торт, на самом деле у него ГОРАЗДО больше слоев.Почему? В рецепте указано, что первый слой торта следует покрыть соком маракуйи, затем пюре из маракуйи, шоколадной крошкой и кофейной глазурью, прежде чем начинать следующий слой торта. В общем, это примерно 15 различных слоев торта, творога и крошек! Рецепт исходит от Кристины Този, знаменитого шеф-кондитера пекарни Momofuku Milk Bar и ее первой кулинарной книги Momofuku Milk Bar .

    Что такое молочный батончик Momofuku?

    Momofuku Milk Bar впервые появился на рынке пекарни в середине 2010-х годов в качестве компаньона в знаменитом ресторане Momofuku в Нью-Йорке.Он быстро стал популярным благодаря уникальным десертам, таким как мягкая подача из хлопьев со вкусом молока и многослойным тортам без покрытия, таким как этот шоколадный торт.

    В наши дни пекарня носит просто название «Milk Bar» и имеет несколько мест в других городах за пределами Нью-Йорка. Вы даже можете купить их выпечку в Target и Whole Foods! Я также не думаю, что Кристина Този больше работает на кухне - вместо этого она появляется по телевизору в качестве судьи в нескольких кулинарных шоу, таких как MasterChef.

    Итак, какой на самом деле вкус маракуйя, кофе и шоколад?

    Я впервые испекла этот шоколадный торт на свой 26-й день рождения! В то время я действительно думал, что сочетание шоколада, кофе и маракуйи невероятно уникально.Но оказывается, что это обычное сочетание вкусов на профессиональных кондитерских кухнях. А именно - в моем городе Портленд несколько магазинов пончиков продают пончик с какао-крупкой из маракуйи!

    Но если у вас никогда не было такой комбинации, будьте уверены, она очень похожа на более распространенные комбинации, такие как шоколадно-клубничный, шоколадный малиновый, шоколадный апельсин и другие. Идея состоит в том, чтобы объединить глубокий, богатый вкус шоколада с чем-то фруктовым, терпким и острым.

    А почему торт голый?

    По словам Кристины Този в Momofuku Milk Bar , она и ее команда упорно трудились, чтобы упаковать слоеные торты в пекарне с разными вкусами, текстурой и т. Д.Они хотели, чтобы их тяжелая работа (и все слои!) Были видны, а не скрыты под глазурью! Я люблю это.

    Раньше торты в голом стиле не были чем-то особенным. Я считаю, что Milk Bar стал пионером в тренде «голый торт»!

    Почему вы должны приготовить шоколадный торт Momofuku Milk Bar

    Этот шоколадный торт Milk Bar представляет собой домашнюю версию знаменитого десерта из пекарни.

    Я лично люблю дегустировать знаменитые десерты из выпечки и брать на себя задачу воссоздать их дома.К счастью, многие из моих любимых пекарен продают кулинарные книги, которые позволяют мне это делать! Как Milk Bar - этот рецепт взят из их одноименной кулинарной книги. Мне нравится знать, что я могу испечь торт (который обычно продается за 50 долларов!) На собственной кухне.

    И действительно - этот шоколадный торт Milk Bar выходит за рамки традиционного рецепта слоеного пирога. От уникального сочетания ароматов до различных текстур торта, он действительно на вкус как профессионал! Удивительный.

    Этот шоколадный торт Milk Bar - забавный рецепт для людей, которые хотят повысить свои навыки выпечки.

    Поскольку этот рецепт был разработан в профессиональной пекарне, он познакомил меня со многими новыми ингредиентами и техниками выпечки, которые я не смог бы освоить самостоятельно. Иными словами, большинство рецептов торта предписывают вам делать слои в отдельных круглых формах для выпечки. Но этот шоколадный торт Milk Bar вместо этого предлагает вам испечь тесто для торта на противне, а затем использовать кольцо для торта, чтобы вырезать круги для разных слоев. Это новая для меня техника, которую я иначе не использовал бы в своей домашней выпечке! Очень круто.

    Этот шоколадный торт Milk Bar можно легко настроить в соответствии с вашим графиком.

    Настоящий разговор - я редко готовлю слоеный пирог за один день. Как правило, я делаю несколько (или все) его компонентов, таких как различные торты, начинки и глазурь, заранее, прежде чем собирать всю вещь. Почему? Если оставить все на один день, то легко затянет весь день. И у меня нет на это времени! Гораздо лучше планировать заранее, делать определенные вещи заранее и сохранять их для сборки позже.Вы обнаружите, что когда вы это сделаете, выпечка, которая обычно занимала бы весь день, теперь занимает всего 30 минут или меньше в течение нескольких дней.

    Поскольку шоколадный торт Milk Bar состоит из ШЕСТЬ различных компонентов - пирога, пюре из маракуйи, творога из маракуйи, шоколадных крошек, кофейной глазури и мини-шоколадных чипсов - единственный способ приготовить его дома - разделить работать несколько дней. В результате получается выпечка, которая занимает всего 1 час или меньше в день, а в итоге получается эпический торт! Это позволяет легко вписаться в график занятого человека.

    И, кстати, если вам нравится такой вид «тайм-менеджмента рецептов», я настоятельно рекомендую вам проверить мою СОБСТВЕННУЮ кулинарную книгу, Weeknight Baking . Я разбил сложные, трудоемкие рецепты слоеных тортов и пирогов таким образом, чтобы вы могли легко вписать их в свой график!

    Momofuku Milk Bar Шоколадный торт Ингредиенты и заменители

    Теперь, когда я убедил вас приготовить шоколадный торт Milk Bar, вот все, что вам нужно для рецепта:

    Список покупок для шоколадного торта Milk Bar Рецепт
    • универсальная мука
    • мука для жмыха
    • разрыхлитель
    • сахар-песок
    • светлый ИЛИ темно-коричневый сахар
    • кондитерский сахар
    • голландско-обработанный ИЛИ натуральный несладкий какао-порошок
    • кукурузный крахмал
    • кошерная соль
    • порошкообразный желатин
    • масло виноградных косточек ИЛИ другое масло с нейтральным вкусом
    • несоленое масло
    • пахта
    • цельное молоко
    • большие яйца
    • пюре из маракуйи
    • порошок растворимого кофе
    • чистый ванильный экстракт
    • мини-шоколадные чипсы

    И давайте поговорим о некоторых ключевых ингредиентах и ​​т. его возможные замены:

    Универсальная мука

    Универсальная мука понадобится стакана универсальной муки, чтобы приготовить шоколадные крошки для шоколадного торта «Молочный батончик».

    Работает ли универсальная мука без глютена 1-1 в рецепте шоколадного торта Milk Bar?

    Извините, но не знаю. Я редко пекаю с такими заменителями муки, потому что они дорогие, а в моей семье нет ограничений по глютену. Однако, если вы замените муку в этом рецепте любыми альтернативами без глютена, оставьте, пожалуйста, комментарий, чтобы я мог соответствующим образом обновить этот пост!

    Какао-порошок

    Вам понадобится чашки какао-порошка, чтобы приготовить шоколадную крошку для шоколадного торта Milk Bar.

    Натуральный несладкий какао-порошок по сравнению с какао-порошком голландской обработки

    Какао-порошок, когда он используется в рецептах выпечки, часто бывает двух видов: натуральный несладкий и голландский.

    Натуральный несладкий какао-порошок является более типичным и представляет собой какао-порошок в чистом виде. Он имеет слегка красновато-коричневый цвет и дает шоколадные изделия с глубоким ароматом. Поскольку он слегка кислый, его часто добавляют в рецепты выпечки в сочетании с пищевой содой, чтобы вызвать химическую реакцию, которая заставит выпечку подняться в духовке.

    Какао-порошок голландского производства - это натуральный несладкий какао-порошок, обработанный щелочью для нейтрализации кислотности, придавая ему более темный цвет и более мягкий вкус. Это какао-порошок, который используется для приготовления полуночно-черной выпечки, такой как Oreos.

    Кошерная соль

    В этом рецепте шоколадного торта Milk Bar вам понадобится кошерная соль для шоколадных крошек, творога из маракуйи, основы для торта и кофейной глазури.

    Почему при выпечке следует использовать кошерную соль

    Мне нравится использовать кошерную соль (в отличие от поваренной соли) при выпечке.Его более крупные кристаллы затрудняют спутать его с сахарным песком. Однако не все кошерные соли одинаковы. Некоторые кошерные соли имеют более мелкие гранулы, чем другие, что делает выпечку более соленой на вкус.

    Для единообразия я рекомендую придерживаться одной марки и только одной марки: Кошерная соль Diamond Crystal . Это единственная марка соли, которую я использую, когда разрабатываю рецепты для Hummingbird High. Почему? Кошерная соль Diamond Crystal - одна из немногих, которые продаются в продуктовом магазине на 100% чистой.У других брендов есть добавки, которые могут придать вашим десертам неожиданный вкус.

    Я не могу найти кошерную соль Diamond Crystal. Подходит ли грубая кошерная соль Morton’s?

    Да, с оговорками. Гранулы кошерной соли Morton’s Coarse намного меньше, плотнее и хрустнее, чем Diamond Crystal. Согласно статье Food52 , они имеют разные формы и размеры из-за того, как они сделаны. Morton’s изготавливается путем сплющивания гранул соли в большие тонкие хлопья путем продавливания их через ролики высокого давления, тогда как Diamond Crystal формируется запатентованным методом, при котором «перевернутые пирамиды [накладываются] одна на другую, образуя кристалл.«Вы даже можете увидеть визуализацию различных размеров в этой статье Cook’s Illustrated .

    Хорошо, но что именно это означает? 1 чайная ложка Morton’s будет более соленой, чем 1 чайная ложка Diamond Crystal. Wild, да? Итак, если вы будете следовать моим рецептам в точности так, как они написаны, но использовать Morton’s вместо Diamond Crystal, результаты будут более солеными. На самом деле, иногда они выходят СЛИШКОМ солеными. Итак, если вы используете Morton’s вместо Diamond Crystal, уменьшите количество соли в рецепте наполовину.

    Хотите узнать больше о Diamond Crystal по сравнению с грубой кошерной солью Мортона? Обязательно посмотрите статьи Food52 и Cook’s Illustrated , на которые я ссылался выше, а также эту статью Taste .

    Я не могу найти алмазный кристалл ИЛИ грубую кошерную соль Мортона. Могу я просто использовать поваренную соль?

    Да, с оговорками. Если вы используете поваренную соль, вам нужно наполовину уменьшить количество соли в рецепте.

    Если вы читали мое небольшое эссе о Diamond Crystal and Morton’s, вы узнали, что гранулы кошерной соли Diamond Crystal больше, чем гранулы кошерной соли Morton.Тот же принцип применяется к поваренной соли по сравнению с кошерной солью. Гранулы поваренной соли намного меньше гранул кошерной соли. В результате 1 чайная ложка поваренной соли на вкус намного соленее, чем 1 чайная ложка кошерной соли… просто потому, что она может содержать больше гранул! Дикий, правда?

    Итак, если вы будете следовать моим рецептам в точности так, как они написаны, но использовать поваренную соль вместо кошерной, результаты будут более солеными. Если вы используете поваренную соль вместо кошерной, я рекомендую уменьшить количество соли в рецепте наполовину.

    Пюре из маракуйи

    Вам понадобится ½ стакана пюре из маракуйи, чтобы приготовить творог из маракуйи для шоколадного торта Milk Bar, плюс еще ⅓ стакана для сборки торта.

    Что такое пюре из маракуйи?

    Пюре из маракуйи - это буквально внутренности (в частности, сок, мякоть и семена) маракуйи. Обычно он желтого цвета и усеян черными семенами.

    Где купить пюре из маракуйи?

    Хотя вы можете «приготовить» собственное пюре из маракуйи, вычерпав внутренности из маракуйи, вы также можете купить пюре из маракуйи в Интернете, в латиноамериканских продуктовых магазинах или в модных магазинах для гурманов.Школьные модные кондитерские изделия от Монина обычно довольно дороги. Я рекомендую сходить в продуктовый магазин для латиноамериканцев и найти пакетик с мякотью маракуйи Гойи - обычно они стоят всего от 2 до 3 долларов!

    Можно ли использовать сок маракуйи вместо пюре из маракуйи?

    Нет, не надо! В сок маракуйи обычно добавляются консерванты и сахар. Если вы используете его в этом рецепте, ваш торт, скорее всего, получится слишком сладким! Даже если вы найдете сок, в котором нет консервантов и сахаров, пюре обычно разбавляют водой.Рецепт творога из маракуйи НЕ подходит, если вы используете сок из маракуйи!

    Желатин

    Вам понадобится ½ чайной ложки порошкообразного желатина без запаха, чтобы приготовить творог из маракуйи для шоколадного торта Milk Bar.

    Могу ли я использовать листы желатина вместо порошкообразного желатина?

    Да! Фактически, оригинальный рецепт Кристины Този предписывает пекарям использовать листы желатина. Я просто выбрал порошковый желатин, потому что он был более доступен в моей части мира.Но если вам легче найти желатиновые листы, дерзайте! Замените ½ чайной ложки порошка желатина 1 листом желатина.

    Мука для торта

    Вам понадобится 1 ½ стакана муки для торта, чтобы приготовить основу для шоколадного торта Milk Bar.

    Мука для тортов против универсальной муки

    В продуктовом магазине вы, вероятно, найдете больше сортов муки, чем вы могли подумать: универсальная, хлеб, пирожные, выпечка и многое другое. .Эти разновидности определяются процентным содержанием белка. Мука для жмыха содержит меньше белка, чем универсальная мука. В результате использование муки для пирожных в рецепте торта приводит к получению торта с более мягкой и нежной крошкой. Если вам нужна рекомендация бренда, моя любимая мука для тортов - это мука для торта Swans Down.

    Могу ли я использовать универсальную муку вместо муки для тортов в рецепте шоколадного торта Milk Bar?

    Да! Но это не замена объема 1: 1. 1 стакан муки для выпечки (4 унции или 113 грамм) обычно весит менее 1 стакана универсальной муки (4.5 унций или 128 граммов). Итак, если вы планируете использовать универсальную муку, замените ее на 1 ⅓ стакана (6 унций или 170 граммов) универсальной муки.

    Коричневый сахар

    Вам понадобится стакана коричневого сахара, чтобы сделать основу шоколадного торта для шоколадного торта Milk Bar.

    Светлый или темно-коричневый сахар

    Коричневый сахар - это гранулированный белый сахар с добавлением мелассы, придающей ему характерный цвет и аромат.Поскольку коричневый сахар содержит патоку, он добавляет больше влаги в выпечку, чем сахар-песок в противном случае. Коричневый сахар бывает двух видов: светлый и темный. Темно-коричневый сахар - мое личное предпочтение; потому что в нем больше патоки, я считаю, что он более ароматный. Тем не менее, вы можете использовать любой из них в рецепте шоколадного торта Milk Bar, не слишком сильно изменяя его вкус.

    Могу ли я использовать сахар-песок (белый) вместо коричневого?

    Да! В крайнем случае, вы можете использовать такое же количество сахарного песка вместо коричневого сахара.Тем не менее, коричневый сахар в торте - его секретное оружие: он дольше сохраняет его влажным и придает ему легкую карамельную нотку ириски. Почему вы хотите пропустить это?

    Масло из виноградных косточек

    Вам понадобится ½ стакана масла из виноградных косточек, чтобы приготовить основу шоколадного торта для шоколадного торта Milk Bar.

    Могу ли я использовать другое масло в шоколадном кексе Milk Bar?

    Да! Вместо этого вы можете использовать любое масло, которое у вас есть под рукой.Масло канолы, арахисовое масло и обычное растительное масло лучше всего подходят для замены масла виноградных косточек, потому что они также нейтральны по вкусу. Однако в этом рецепте вы также можете использовать ароматизированные масла, например кокосовое. Просто обратите внимание, что ваш шоколадный торт Milk Bar может иметь легкий аромат кокосового масла.

    Пахта

    Вам понадобится ½ стакана пахты, чтобы приготовить основу шоколадного торта для шоколадного торта Milk Bar.

    У меня нет пахты.Что я могу использовать вместо этого?

    Приготовьте пахту из цельного молока . Взбейте вместе ½ стакана (4 унции или 113 г) цельного молока и 1 ½ чайных ложки белого уксуса или лимонного сока в небольшой мерной чашке для жидкости. Оставьте на 5 минут, чтобы он загустел, а затем используйте, как указано в рецепте. Хотя вы можете технически использовать обезжиренное или обезжиренное молоко для приготовления пахты, я не рекомендую это делать. Эти нежирные и обезжиренные версии сделают выпечку менее ароматной.

    Вы также можете приготовить пахту из йогурта самостоятельно. Этому изящному трюку я научился у моего друга Изи в магазине Top with Cinnamon . Она разбавляет ½ стакана натурального, несладкого и неароматизированного йогурта стакана воды, чтобы использовать вместо пахты. Она говорит, что вы также можете использовать более густой йогурт (например, греческий йогурт), но вам, скорее всего, потребуется больше воды, чтобы получить консистенцию пахты. Как и в моем примечании выше, по возможности используйте цельный йогурт. Йогурты с низким и низким содержанием жира сделают выпечку менее ароматной.

    Можно ли использовать сухую пахту?

    Да! Следуйте инструкциям производителя, чтобы приготовить ½ стакана пахты.Используйте, как указано в рецепте.

    Мини-шоколадные чипсы

    Для изготовления основы шоколадного торта Milk Bar вам понадобится чашки мини-шоколадных чипсов, а также еще ¼ чашки для сборки торта.

    Могу ли я использовать вместо этого шоколадную стружку обычного размера?

    Да! В крайнем случае, вы можете использовать шоколадную стружку обычного размера. Однако Кристина Този особо рекомендует использовать мини-шоколадную стружку во всех своих рецептах.Она утверждает, что это гарантирует больше шоколада на один укус!

    Цельное молоко

    Чтобы приготовить кофейную глазурь для шоколадного торта Milk Bar, вам понадобится чашки цельного молока.

    Могу ли я использовать обезжиренное, обезжиренное или обезжиренное молоко вместо цельного в шоколадном торте «Молочный батончик»?

    Да, но с оговорками. Обезжиренное, нежирное и обезжиренное молоко сделает выпечку менее ароматной.

    Могу ли я использовать немолочное молоко, такое как миндальное, кокосовое, соевое или овсяное, вместо цельного молока в шоколадном торте Milk Bar?

    Да! В этом рецепте вы можете использовать такие альтернативы, как миндальное молоко, кокосовое молоко, соевое молоко и / или овсяное молоко, не изменяя результатов.Однако имейте в виду, что использование альтернативного молока с «сильным» вкусом (например, кокосового или овсяного молока) также придаст их аромату пирогу. В частности, торт может иметь легкий привкус кокоса или овсяного молока.

    Порошок растворимого кофе

    Вам понадобится чайной ложки порошка растворимого кофе, чтобы приготовить кофейную глазурь для шоколадного торта Milk Bar.

    Что такое порошковый растворимый кофе?

    В продуктовом магазине вы можете купить кофе во многих формах: в виде цельных зерен, молотый или растворимый.Растворимый кофе изготавливается из цельных зерен, предварительно измельченных и обезвоженных до порошкообразной формы. Это позволит вам отказаться от заваривания зерен и сразу же приготовить кофе!

    Могу ли я использовать вместо него молотый кофе?

    Конечно! Растворимый порошок в основном используется для ароматизации. Не стесняйтесь использовать любой кофе, который у вас есть под рукой, будь то молотые зерна, молотый кофе или даже то, что находится внутри K-чашки или кофейной капсулы.

    Могу ли я использовать порошок растворимого эспрессо?

    Да! Используйте растворимый порошок эспрессо вместо растворимого кофе.Это существенно не повлияет на вкус шоколадного торта Milk Bar.

    Как приготовить шоколадный торт в виде молочного батончика Momofuku

    Real Talk - чтобы приготовить этот торт, вам нужно приготовить четыре разных рецепта: один для шоколадных крошек, другой для пюре из маракуйи, третий для торта с шоколадной крошкой основа и, наконец, кофейная глазурь. Если вы сделаете все компоненты сразу, это займет ВЕСЬ день. Кроме того, после сборки торт нужно заморозить на ночь, а затем разморозить перед подачей на стол.Это определенно ПРОЕКТ.

    К счастью, многие компоненты могут быть изготовлены заранее. Если вы планируете подавать шоколадный торт Milk Bar по особому случаю в выходной день, например в субботу, я рекомендую следовать расписанию, приведенному ниже.

    Вот график того, как приготовить шоколадный торт «Молочный батончик»:

    День 1 (вторник): приготовить шоколадные крошки

    Однако учтите, что шоколадные крошки можно хранить в холодильнике на срок до 1 месяца, и заморожены гораздо дольше.

    Чтобы приготовить шоколадные крошки, вам нужно сделать следующее:

    1. Подготовьте ингредиенты для шоколадных крошек. (Время приготовления: 5 минут)
    2. Сделайте шоколадные крошки. (Время работы: 5 минут)
    3. Выпекать шоколадные крошки. (Время выпекания: 20 минут)
    4. Храните шоколадные крошки для сборки слоеного торта.

    День 2 (среда): приготовление творога из маракуйи

    Однако учтите, что творог из маракуйи можно хранить в холодильнике до 1 недели! К сожалению, его нельзя заморозить, так как при оттаивании он имеет тенденцию к расслоению, разрушая текстуру творога.

    Чтобы приготовить творог из маракуйи, вам нужно сделать следующее:

    1. Подготовьте ингредиенты для творога из маракуйи. (Время приготовления: 5 минут)
    2. Сделайте творог из маракуйи. (Время работы: 10 минут)
    3. Храните творог из маракуйи для сборки слоеного торта.

    День 3 (четверг): приготовьте листовой торт из пахты с шоколадной крошкой

    Кристина Тоси в молочном батончике Momofuku заявляет, что вы можете заморозить торт на ночь; однако мне не нравится охлаждать торты, потому что я обнаруживаю, что это сушит их.Вместо этого я рекомендую оставить его при комнатной температуре (плотно завернутый в два слоя полиэтиленовой пленки) ИЛИ заморозить на ночь. Замерзание блокирует влажность торта. В крайнем случае, заморозить торт можно на срок до 3 месяцев!

    Чтобы приготовить торт из пахты с шоколадной крошкой, вам нужно сделать следующее:

    1. Подготовьте ингредиенты для торта из пахты с шоколадной крошкой. (Время приготовления: 5 минут)
    2. Приготовьте листовой торт из пахты с шоколадной крошкой.(Время работы: 10 минут)
    3. Выпекать листовой торт из пахты с шоколадной крошкой. (Время выпекания: 30 минут)
    4. Храните листовой торт из пахты с шоколадной крошкой для сборки слоеного пирога.

    День 4 (пятница): приготовьте глазурь из кофейного сливочного крема, соберите слоеный пирог, затем заморозьте на ночь

    К сожалению, кофейный сливочный крем немного привередлив (подробнее об этом в разделе «Устранение неполадок») ниже).Его нужно использовать сразу, чтобы торт подействовал. После приготовления глазури следуйте инструкциям по сборке торта и заморозке на ночь. По нашему мнению, приготовление кофейной глазури и сборка различных компонентов торта - самые трудоемкие части рецепта. Планируйте соответственно!

    Чтобы приготовить кофейную глазурь, вам необходимо сделать следующее:

    1. Подготовьте ингредиенты для кофейной глазури. (Время приготовления: 5 минут)
    2. Сделайте кофейную глазурь.(Время работы: 20 минут)

    Затем, чтобы собрать торт, вам нужно будет сделать следующее:

    1. Подготовьте инструменты, необходимые для изготовления слоеного пирога. (Время приготовления: 5 минут)
    2. Используйте кольцо для торта, чтобы вытеснить два 6-дюймовых круга из листового торта, затем отложите остатки для первого слоя торта. (Время работы: 5 минут)
    3. Сделайте первый слой шоколадного торта Milk Bar. (Время работы: 10 минут)
    4. Сделайте второй слой шоколадного торта Milk Bar.(Время работы: 10 минут)
    5. Сделайте последний, верхний слой шоколадного торта Milk Bar. (Время работы: 5 минут)
    6. Заморозить собранный торт.

    День 5 (суббота): разморозьте торт, затем подавайте и наслаждайтесь!

    После замораживания пирога необходимо вынуть собранный торт из кольца для пирога, затем разморозить не менее 3 часов в холодильнике. Я обнаружил, что через 3 часа он все еще немного остыл - я разморозил его еще на час при комнатной температуре перед подачей на стол.

    Momofuku Молочный батончик Шоколадный торт Рецепт Устранение неполадок и часто задаваемые вопросы

    Часто задаваемые вопросы: инструменты и оборудование для выпечки шоколадного торта «Молочный батончик»
    Какие инструменты для выпечки мне нужны, чтобы приготовить шоколадный торт «Молочный батончик»?

    Чтобы приготовить этот рецепт, вам понадобится горстка обычного оборудования для выпечки и специального оборудования для выпечки (которое я пометила звездочкой ниже):

    И давайте поговорим о специальном оборудовании ниже:

    Что такое квартал противень? Могу ли я использовать вместо этого форму для выпечки 9 x 13 дюймов?

    Для выпечки шоколадного торта «Молочный батончик» вам понадобится четверть листа формы.

    Форма на четверть листа имеет те же размеры, что и прямоугольная форма для выпечки 9 x 13 дюймов. Однако формы для выпечки обычно имеют стороны от 2 до 3 дюймов высотой. Напротив, противень на четверть листа обычно имеет только короткие стороны в 1 дюйм.

    И да! В крайнем случае, вы можете использовать форму для выпечки размером 9 x 13 дюймов и добиться тех же результатов.

    Что такое кольцо для торта? И действительно ли он нужен мне для приготовления шоколадного торта Milk Bar?

    Кольцо для торта часто используется на профессиональных кондитерских кухнях для создания муссовых тортов и других изысканных десертов.Похоже на форму для торта, но с более высокими сторонами и без дна. Я использовал это кольцо для торта, чтобы приготовить шоколадный торт Milk Bar. Мне он нравится, потому что у него особенно высокие стороны, а по этому рецепту получается особенно высокий торт! Но есть из чего выбрать, что дешевле.

    К сожалению, вам НУЖНО кольцо для торта, чтобы сделать рецепт шоколадного торта Milk Bar. Самая близкая замена, о которой я мог подумать, - это использовать стенки 6-дюймовой пружинной формы (просто убедитесь, что у нее есть стороны от 2 до 3 дюймов высотой, как у этой сковороды Fat Daddio или Wilton).Однако, поскольку я сам никогда не пробовал, я не могу гарантировать результат!

    Почему я не могу использовать три 6-дюймовых круглых формы для выпечки, чтобы приготовить шоколадный торт Milk Bar?

    В книге Кристина Този инструктирует вас испечь тесто для торта с шоколадной крошкой в ​​листовой пирог, использовать кольцо для торта, чтобы вытеснить два 6-дюймовых круга, а затем использовать обрезки для основного слоя. В более традиционных рецептах вам будет предложено разделить тесто на три 6-дюймовых формы для выпечки, чтобы сделать три разных слоя.

    Честно говоря, я понятия не имею, почему Кристина Този советует вам делать это в своей книге. Я догадываюсь, что в профессиональной пекарне этот процесс освобождает больше места на кухне (формы для выпечки более громоздкие для хранения, чем противни), и они могут использовать остатки для другой выпечки (например, трюфелей для торта).

    Но я думаю, если вы хотите немного облегчить себе жизнь, поделите тесто для торта с шоколадной крошкой на три 6-дюймовых формы для торта и испеките его таким образом.Просто убедитесь, что вы делаете это равномерно, потому что этот торт неумолимый - поскольку он голый, вы сможете увидеть любые неровные слои в конечном торте. Я бы даже взвесил тесто на весах перед тем, как разделить его. Как? Я ставлю миску на цифровые кухонные весы, тарирую ее, а затем выливаю в миску жидкое тесто. Я делю полученное число на три (скажем, тесто для торта весит всего 300 граммов), затем выливаю полученное число в три 6-дюймовых формы для выпечки (в моем примере 100 граммов на противень), используя весы, чтобы все взвесить один раз. более.

    Обратите внимание, что даже если вы пойдете по этому маршруту, вам ВСЕГДА понадобится 6-дюймовое кольцо для торта, чтобы построить и собрать торт. Простите!

    Что такое ацетатная бумага?

    Ацетатная бумага - это прозрачная бумага, изготовленная из пластика. В выпечке он действует как пергаментная бумага. Профессиональные кондитеры выстилают внутреннюю поверхность форм и форм для торта ацетатной бумагой, чтобы сформировать торт, а затем снимают его перед подачей на стол. Она более жесткая и менее липкая, чем пергаментная бумага, что делает ее отличным инструментом для приготовления тортов с тающей и жидкой начинкой, такой как кремы, творог, мороженое и мусс.

    Лучшая ацетатная бумага для рецепта шоколадного торта для молочного батончика

    Когда в 2011 году впервые вышла поваренная книга Momofuku Milk Bar, ацетатная бумага не была широко доступна за пределами кондитерских кухонь. Вместо этого вам пришлось заказать его онлайн на Amazon, где ацетат продавался в листах, похожих на бумагу для принтера (поскольку ацетат также используется для слайдов проектора). В наши дни на Amazon гораздо более широкий выбор ацетатных листов для выпечки. Вы можете легко получить ацетатные формочки для торта, которые уже нарезаны и имеют нужные размеры для выпечки.

    В книге Кристина Този пишет, что для изготовления торта вам понадобятся два прямоугольных листа ацетатной бумаги, каждый 20 дюймов в длину и 3 дюйма в высоту. Вы можете отрезать лист ацетатной бумаги до нужного размера или купить рулон ацетатной бумаги для воротничка высотой 3 или 4 дюйма и вырезать из него 20 дюймов длиной. Высота воротничка для торта не имеет большого значения - вы даже можете купить рулет высотой 6 или 8 дюймов, который будет хорошо работать с рецептом, так как получившийся торт будет около 6 дюймов в высоту.

    Однако есть плюсы и минусы. Использование более высокого рулона ацетатной бумаги избавит от необходимости использовать две формочки для торта, как указано в рецепте ниже. Однако при этом будет намного сложнее построить базовый и второй слой. Более высокие стороны ацетатной бумаги будут мешать вам разложить творог из маракуйи и кофейную глазурь на разных слоях!

    Часто задаваемые вопросы: Рецепт шоколадного торта «Молочный батончик» Устранение неполадок
    Помогите! Мой творог из маракуйи получился довольно густым и твердым после охлаждения.Это нормально?

    По правде говоря, я был немного удивлен текстурой творога из маракуйи по этому рецепту. Он был менее сливочным, а вместо этого гораздо более твердым, чем творог, который я делал в прошлом. И когда я намазывала его при сборке торта, это было немного похоже на намазанный желе!

    Но не волнуйтесь. Если текстура вашего творога похожа на мою, будьте уверены, что вы не сделали ничего плохого. Я обещаю, что это работает в пироге!

    Помогите! Моя кофейная глазурь выглядит ДЕЙСТВИТЕЛЬНО странно.Это все еще довольно прочно и просто НЕ соберется вместе. Я занимаюсь перемешиванием уже не менее 10 минут. Что я сделал не так?

    Перед обновлением этой публикации я потратил много времени, читая мнения других блоггеров о рецепте в Интернете. И похоже, что все мы независимо друг от друга пришли к одному и тому же выводу: кофейный масляный крем Кристины Този для этого торта - настоящий беспорядок.

    Почему? В рецепте действительно необычное количество сахара, жира и жидкости. В частности, слишком много жира и недостаточно сахара и жидкости, чтобы превратить глазурь в более традиционную американскую глазурь из сливочного масла, к которой вы, вероятно, привыкли.

    И даже в книге она пишет, что кофейному молоку требуется много времени, чтобы объединиться с маслом, потому что вы просто пытаетесь смешать жир с большим количеством жира и ничего больше. Мне потребовалось от 15 до 20 минут взбивания ингредиентов в моем стационарном миксере, прежде чем они соединились. И даже тогда она обещала не ту кремовую, пушистую глазурь. Вместо этого это напомнило мне слегка жирную, но не слишком сладкую глазурь из кофейного масла, которую вы получаете в азиатских десертах.

    Лично я, вероятно, вернулся бы к чертежной доске с этим рецептом кофейного сливочного крема и разработал менее изысканный.Но если вы хотите получить истинное впечатление от молочного батончика, следуйте рецепту в соответствии с инструкциями. Это работает - просто на это уходит много времени.

    Часто задаваемые вопросы: Хранение шоколадного торта «Молочный батончик» для последующего использования
    Как хранить шоколадный торт «Молочный батончик»

    Собранный торт хранится в открытом виде в холодильнике до 1 дня. После этого плотно заверните в полиэтиленовую пленку и поставьте в холодильник еще на 3 дня. Оставшиеся ломтики можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике.

    Можно ли заморозить шоколадный торт Milk Bar?

    Да! Шоколадный торт Milk Bar можно заморозить двумя способами .

    Во-первых, вы можете заморозить собранный торт (все еще в его кольце на противне) на срок до 2 недель. Когда вы будете готовы к подаче, следуйте инструкциям по рецепту, чтобы разморозить пирог в холодильнике и подавать к столу.

    Во-вторых, вы можете заморозить оставшиеся ломтики. Если срок хранения превышает 1 неделю, плотно заверните оставшиеся ломтики в два слоя полиэтиленовой пленки и слой алюминиевой фольги.Заморозить до 3 месяцев. Перед подачей разморозить в холодильнике на ночь.

    Лучший молочный батончик Momofuku Советы по рецепту шоколадного торта

    Лучшие советы по приготовлению творога из маракуйи
    • Чтобы использовать порошкообразный желатин, вам нужно активировать его свойства, «цветя» его в воде . Для этого просто сбрызните желатином поверхность нескольких столовых ложек воды. Только не забудьте равномерно посыпать желатин водой! Если вылить его в кучу на воду, он НЕ зацветет должным образом, поскольку гранулы в центре останутся твердыми.Дайте гранулам полностью размягчиться в холодной воде в течение 3-5 минут - желатин расцвел, когда он стал мягким. Если у него все еще есть твердые частицы, ему нужно дольше цвести. Если он такой мягкий, что разваливается, значит, он слишком расцвел! Выбросьте желатин и начните заново.
    • В крайнем случае, вы можете использовать погружной блендер вместо традиционного блендера. Однако, если вы пойдете по этому пути, вам нужно будет добавлять масло медленно, а не сразу. Для этого нарежьте масло кубиками диаметром 2,5 см.Добавляйте кубики медленно, от 1 до 2 частей за раз, добавляя следующую порцию только тогда, когда предыдущая порция полностью смешалась с смесью.

    Лучшие советы по приготовлению торта из шоколадной крошки
    • В кулинарной книге Кристина Този предупреждает, что в основе шоколадного торта тонн жидкости и жира. Она советует вам следить за тем, чтобы тесто было однородным на каждом этапе (что означает отсутствие полос, обесцвечивания или любых других признаков разделения и отсоединения).Фактически, в книге конкретно говорится, что вам нужно перемешивать жидкое тесто на среднем уровне в течение КАК МИНИМУМ от 4 до 6 минут, или до тех пор, пока смесь не станет «практически белой, в два раза больше первоначальной воздушной смеси масла и сахара, полностью однородный ». Не торопите процесс!

    Лучший совет для приготовления кофейной глазури
    • Я уже упоминал об этом ранее, но приготовление кофейной глазури - самая трудоемкая часть торта. Кофейная глазурь срастается примерно за 15-20 минут! Медленно добавляйте кофейное молоко по 1-2 столовые ложки к сливочному маслу и кондитерскому сахару.Прежде чем добавлять еще, подождите, пока жидкость полностью не растворится. Смесь будет выглядеть очень комковатой, но продолжайте перемешивать! В конечном итоге это сойдется. Чтобы процесс шел быстрее, почаще соскребайте дно и стенки миски и убедитесь, что все ваши ингредиенты имеют комнатную температуру.

    Лучшие советы по сборке шоколадного торта из молочного батончика
    • В исходном рецепте Кристина Този инструктирует вам собрать торт с двумя ацетатными воротничками, каждая примерно 20 дюймов в длину и 3 дюйма в высоту.В наши дни вы можете легко купить ацетатные булочки для торта, которые выше и имеют высоту 6 или 8 дюймов. По правде говоря, эти рулеты подходят рецепту намного лучше, так как получившийся торт составляет около 6 дюймов в высоту. Так что, если вы выберете более высокий рулет с воротничком для торта, вам нужно будет использовать только один рулет для всего торта! Но у этого есть некоторые недостатки - за дополнительной информацией обратитесь к разделу «Устранение неполадок и часто задаваемые вопросы» в блоге!
    • В оригинальном рецепте также довольно расплывчато разделение пюре из маракуйи, творога из маракуйи, шоколадных крошек и кофейной глазури между слоями.Книга дает вам только приблизительные оценки (например, «Используйте половину пюре из маракуйи для нижнего слоя»), а не дает вам точные измерения объема или веса для каждого слоя. Так что в первый раз, когда я испекла этот торт, он был очень неровным! В итоге я использовал намного больше кофейной глазури для первого слоя и закончился к тому времени, когда мне нужно было заморозить остальную часть торта. Точно так же у меня было слишком много творога из маракуйи и шоколадных крошек в нижнем слое по сравнению со средним слоем.

      Итак, адаптируя этот рецепт для Hummingbird High , я убедился, что дал вам ТОЧНЫЕ измерения веса различных компонентов, необходимых для каждого слоя.Таким образом вы получите ровный, идеальный торт с правильной текстурой и количеством для каждого слоя! Я имею в виду, честно говоря, вы, вероятно, тоже можете просто взглянуть на это. Но почему бы просто не стремиться к совершенству?

    • После замораживания торта рецепт требует, чтобы вы вытащили его из кольца для торта перед размораживанием в холодильнике. Сделать это на самом деле сложнее, чем я ожидал! Кольцо для пирога из ацетата застыло вокруг кольца для пирога. В итоге я взял смещенный шпатель и провел им между ацетатом и кольцом для торта.Затем я сжал пальцами внешнюю сторону торта, вращая его, чтобы методично надавить на все вокруг.

    Больше эпических слоеных тортов

    Momofuku Milk Bar Chocolate Chip рецепт слоеного торта

    выход: 1 (6 дюймов) 3-слойный торт

    Время приготовления: 25 минут

    Время работы: 1 час 10 минут

    Время выпекания: 50 минут

    PRINT

    Специальное оборудование

    • пергаментная бумага

    • герметичные контейнеры

    • стационарный миксер с лопастной насадкой

    • настольный скребок

    • погружной блендер блендер

    • средняя кастрюля с толстым дном

    • противень 9 x 13 дюймов на четверть

    • 6-дюймовое кольцо для торта с 2-дюймовыми или 3-дюймовыми сторонами

    • ацетат бумагу, разрезать на одну прямоугольную полоску длиной 20 дюймов и высотой 6 дюймов ИЛИ разрезать на две прямоугольные полоски длиной 20 дюймов и высотой 3 дюйма

    • кондитерскую кисточку

    Ингредиент s

    Для шоколадных крошек
    • чашка (1.85 унций или 53 грамма) универсальной муки
    • чашки (1,15 унции или 33 грамма) какао-порошка голландской обработки, при необходимости просеянного
    • ¼ чашки (1,75 унции или 50 граммов) сахарного песка
    • 1 чайная ложка кукурузного крахмала
    • ½ чайной ложки кошерной соли
    • 3 столовые ложки (1,5 унции или 43 грамма) несоленого сливочного масла, растопленного и слегка охлажденного
    Для творога из маракуйи
    • ½ стакана (3,5 унции или 100 граммов) пюре из маракуйи, протравленных семян
    • ⅓ чашки (2.30 унций или 65 грамм) сахарного песка
    • 2 больших яйца
    • 2 столовых ложки холодной воды
    • ½ чайной ложки порошкообразного желатина без вкусовых добавок
    • ¾ чашки (1 ½ палочки или 6 унций или 170 грамм) холодного несоленого масла
    • ½ чайной ложки кошерной соли
    Для шоколадного торта
    • 1 ½ стакана (6.5 унций или 185 граммов) муки для выпечки
    • 1 чайная ложка разрыхлителя
    • 1 чайная ложка кошерной соли
    • ½ стакана (1 палочка или 4 унции или 113 грамм) несоленого сливочного масла, при комнатной температуре
    • 1 ¼ чашки (8.80 унций или 250 грамм) сахарного песка
    • ¼ чашки плотно упакованной (2,15 унции или 60 грамм) светло-коричневого сахара
    • 3 больших яйца, при комнатной температуре
    • ½ стакана (3,85 унции или 110 грамм) пахты, при комнатной температуре. комнатная температура
    • ½ стакана (2,65 унции или 75 граммов) масла из виноградных косточек
    • 1 столовая ложка чистого экстракта ванили
    • ¾ чашки (5,30 унций или 150 грамм) мини-шоколадных чипсов
    Для кофейной глазури
    • ½ чашки ( 1 палочка или 4 унции или 113 г) несоленого сливочного масла, при комнатной температуре
    • ¼ чашки (1.40 унций или 40 граммов) кондитерского сахара, при необходимости просеянного
    • ¼ чашки (1,95 унции или 55 граммов) цельного молока, при комнатной температуре
    • чайной ложки порошка растворимого кофе
    • чайной ложки кошерной соли
    Сборка
    • 1 рецепт шоколадного торта (сверху)
    • ⅓ чашки (2,15 унции или 60 граммов) пюре из маракуйи, протертых семян
    • 1 рецепт творога из маракуйи (сверху)
    • ½ рецепта Шоколадная крошка ( сверху)
    • 1 рецепт кофейной глазури (сверху)
    • ¼ чашки (1.40 унций или 40 граммов) мини-шоколадных чипсов

    Инструкции

    Рецепт творога из маракуйи
    • Смешайте маракуйю, сахар и яйца. Смешайте пюре из маракуйи и сахар в кувшине блендера. Взбивайте на высокой скорости, пока сахар не растворится, 1 минуту. Добавьте яйца и взбивайте на медленном огне, пока не смешаются, еще одну минуту. С помощью резинового шпателя переложите смесь в среднюю кастрюлю с толстым дном.
    • Расцветите желатин. Налейте воду в небольшую миску или кружку. Равномерно посыпьте порошкообразный желатин по поверхности воды. Оставьте на 3-5 минут или до тех пор, пока желатин не станет мягким, но при этом сохранит свою форму и не развалится (см. Советы пекаря).

    • Приготовьте смесь маракуйи, затем смешайте с желатином, маслом и солью. Доведите смесь маракуйи до кипения на среднем или слабом огне, постоянно помешивая. Когда она закипит, снимите ее с огня и с помощью резиновой лопатки соскребите смесь обратно в кувшин блендера.Добавьте цветущий желатин, масло и соль и сразу взбивайте, пока смесь не станет густой, блестящей и супергладкой, 1-2 минуты.
    • Магазин для сборки слоеного торта. Для хранения перелейте творог из маракуйи в герметичный контейнер. Прижмите пластиковую пленку прямо к поверхности творога, чтобы предотвратить образование корки. Накройте крышкой и поставьте в холодильник на срок до 1 недели; не мерзни.

    Рецепт торта с шоколадной крошкой
    • Подготовьте духовку и форму для выпечки. Установите решетку в центре духовки и разогрейте духовку до 350 ° F. Обильно обрызгайте сковороду на четверть листа кулинарным спреем и выстелите дно пергаментной бумагой. Распылите и пергамент.

    • Смешайте сухие ингредиенты. В средней миске взбейте муку, разрыхлитель и соль.

    • Взбить масло и сахар. В дежи миксера с лопастями смешайте масло и сахар.Взбивайте на среднем уровне, пока он не станет легким, пушистым и увеличится вдвое, 3-4 минуты, используя резиновую лопатку, чтобы соскрести дно и стенки миски по мере необходимости.

    • Добавьте яйца, масло, пахту, ваниль и сухие ингредиенты. Уменьшите мощность миксера до минимума и добавляйте яйца по одному, добавляя следующее яйцо только после того, как предыдущее полностью смешалось, соскребая дно и стенки чаши после каждого добавления. Включив миксер на низком уровне, медленно влейте масло, затем пахту и ваниль и взбивайте, пока смесь не станет однородной, 3-4 минуты.Постепенно добавляйте сухие ингредиенты и взбивайте, пока они не смешаются. Соскребите дно и стенки миски еще раз и взбивайте на слабой скорости еще 30 секунд.
    • Соберите торт для выпечки. Вылейте жидкое тесто в подготовленную форму и при необходимости сгладьте верхнюю часть смещенной лопаткой. Равномерно посыпьте тесто шоколадной стружкой.

    • Выпекать торт. Выпекайте от 30 до 35 минут. Когда все будет готово, верхняя часть торта должна отскочить назад, если осторожно надавить на нее, а шпажка, вставленная в центр торта, должна выйти с несколькими крошками.Перед хранением или использованием для сборки полностью остудите в сковороде на решетке.
    • Магазин для сборки слоеного торта. Выверните торт на лист полиэтиленовой пленки. Плотно оберните весь торт полиэтиленовой пленкой (вам может понадобиться еще один или два листа полиэтиленовой пленки, чтобы полностью закрыть его). Пирог хранится при комнатной температуре до 1 дня. Пирог также хранится в морозильной камере, завернутый в дополнительный слой алюминиевой фольги, до 3 месяцев.

    Рецепт кофейной глазури
    • Взбейте масло и сахар. В дежи миксера с насадкой для лопастей взбейте масло на средне-низком уровне до получения однородной кремообразной массы около 1 минуты. Убавьте миксер до минимума и добавьте кондитерский сахар до однородного состояния. Соскребите дно и стенки миски резиновым шпателем, затем взбивайте на средне-сильном огне до легкого и пушистого состояния 2-3 минуты.

    • Тем временем сделайте кофе с молоком. Пока масло и сахар взбиваются, сделайте кофе-молоко. Взбейте в небольшой миске молоко, кофейный порошок и соль.

    • Медленно добавьте кофейное молоко в масло и сахар. Когда масло станет легким и пушистым, соскребите дно и стенки миски еще раз. Включив миксер на средне-высокой скорости, медленно добавляйте кофейное молоко, по одной столовой ложке за раз - НЕ добавляйте больше кофейного молока, пока предыдущая добавка полностью не смешалась с глазурью! Соединение двух ингредиентов займет много времени.Потерпи! Сначала масло сгущается и отделяется, когда вливается кофейное молоко. Продолжайте взбивать, пока оно не станет легким, пушистым и блестящим, около 5 минут. Используйте сразу для сборки слоеного торта.
    Сборка
    • Сначала подготовьте торт из шоколадной крошки для резки. Поместите кусок пергаментной бумаги, достаточно большой, чтобы положить шоколадный торт на прилавок. Выверните на него торт; очистить и выбросить пергамент со дна торта.

    • Разрежьте листовой торт на несколько слоев. Используйте кольцо для торта, чтобы вырезать 2 полных круга и 2 полукруга из торта.

    • Закрашенные круги будут двумя верхними слоями торта, а полукруги и оставшиеся кусочки торта составят нижний слой торта.

    • Подготовьте кольцо для пирога и воротник для пирога из ацетата. Очистите кольцо для торта и поместите его в центр противня, выстланного чистой пергаментной бумагой.Выровняйте внутреннюю часть кольца для торта ацетатной бумагой (если вы используете две полоски ацетатной бумаги, просто используйте одну полоску).

    • Сделайте нижний слой шоколадного торта Milk Bar. Прижмите два полукруга к кольцу для торта, прижав их круглые стороны к кольцу для торта. Посередине кругов будет пробел - это нормально, обещаю!

    • Заполните промежуток между двумя полукругами оставшимися кусками торта.Сожмите обрезки тыльной стороной ладони, чтобы они уместились в пространстве. Будьте внимательны, у вас будет больше записок, чем поместится в промежутке - это совершенно нормально, обещаю! Просто возьмите лишние обрезки и равномерно прижмите их поверх остальной части коржа, используя тыльную сторону руки, чтобы создать плоский и ровный слой. В этот момент ацетатный воротник начнет сморщиваться от давления торта. Не беспокойтесь об этом слишком сильно! Он даже отступит, когда вы добавите средний и верхний слой.
    • Смажьте нижний слой половиной пюре из маракуйи для сборки. С помощью кондитерской кисти смажьте половину пюре из маракуйи для сборки поверх слоя. Если вы используете цифровые весы для взвешивания пюре из маракуйи, вам понадобится примерно 30 граммов пюре из маракуйи для этого слоя.

    • Распределите половину творога из маракуйи над нижним слоем. Используйте тыльную сторону ложки или небольшую резиновую лопатку, чтобы равномерно распределить половину творога из маракуйи по пирогу.Если вы используете цифровые весы для взвешивания пюре из маракуйи, вам понадобится примерно 6,25 унции (177 граммов) творога из маракуйи для этого слоя. Не беспокойтесь слишком сильно о том, чтобы сделать верхнюю часть творога из маракуйи гладкой - вы покроете его другими ингредиентами на следующем этапе. Более важно постараться распределить его как можно более равномерно по верхней части торта и убедиться, что слишком большая его часть не попадает на края ацетатного воротника.
    • Посыпьте половиной шоколадных крошек творог из маракуйи на нижнем слое. Посыпьте творог из маракуйи половиной шоколадных крошек. Если вы используете цифровые весы для взвешивания шоколадных крошек, вам понадобится примерно 85 граммов шоколадных крошек для этого слоя. Слегка прижмите крошки тыльной стороной ладони. Если вы хотите пройти лишнюю милю, посыпьте крошки еще немного по внешним краям торта. Кристина Този рекомендует сделать это в своем учебном пособии на YouTube - это создает больший контраст между слоями в окончательном собранном торте!
    • Нанесите треть кофейной глазури на шоколадные крошки на нижнем слое. С помощью тыльной стороны ложки или небольшой резиновой лопатки нанесите ⅓ кофейной глазури как можно равномернее на шоколадные крошки. Если вы используете цифровые весы для взвешивания кофейной глазури, вам понадобится примерно 33 грамма кофейной глазури для этого слоя. Это самый сложный процесс сборки слоеного пирога! Кофейная глазурь вытянет некоторые крошки вверх и не сможет растекаться по их грубой текстуре. Но, как и на предыдущем этапе намазывания творога из маракуйи, не беспокойтесь о том, чтобы глазурь получилась гладкой.Более важно постараться распределить его как можно более равномерно по верхней части торта и убедиться, что слишком большая его часть не попадает на края ацетатного воротника.
    • Сделайте средний слой шоколадного торта Milk Bar. Если вы используете два ацетатных воротника для торта, аккуратно заправьте вторую полоску из ацетата между кольцом для торта и верхним дюйма первой полоски из ацетата. В результате образуется ацетатное кольцо высотой от 5 до 6 дюймов, вместе взятых - этого будет достаточно, чтобы выдержать высоту готового торта.Выложите торт по кругу поверх глазури. Если один из раундов торта более резкий, чем другой, используйте его посередине, а красивую оставьте наверху!
    • Повторите процесс для нанесения кистью среднего слоя с оставшейся половиной пюре из маракуйи, оставшейся половиной творога из маракуйи, оставшейся половиной шоколадных крошек и ⅓ (1,15 унции или 33 грамма) кофейная глазурь.

    • Сделайте верхний слой шоколадного торта Milk Bar. После того, как вы закончите собирать пюре из маракуйи, творог из маракуйи, шоколадную крошку и слои кофейной глазури, положите последний торт на поверхность глазури.

    • Заморозьте верхний слой шоколадного торта Milk Bar оставшейся кофейной глазурью. С помощью тыльной стороны ложки или небольшой резиновой лопатки нанесите оставшуюся кофейную глазурь как можно более равномерно по верхнему слою. Опять же, не беспокойтесь о том, чтобы глазурь получилась гладкой! На следующем этапе вы покроете его мини-шоколадной крошкой.

    • Украсьте замороженный шоколадный торт Milk Bar шоколадной крошкой для сборки. Украсьте глазурь оставшейся шоколадной крошкой для сборки.

    • Заморозить торт. Перенесите противень с пирогом в морозильную камеру. Заморозьте, не накрывая и полностью собрав, минимум на 12 часов, чтобы торт и все его начинки застыли. Пирог хранится в морозильной камере до 2 недель.

    • Разморозьте торт и подавайте на стол. По крайней мере, за 3 часа до того, как вы будете готовы подавать торт, вытащите противень из морозильной камеры и пальцами и большими пальцами осторожно вытолкните торт из кольца для торта. Переложите торт на сервировочную тарелку или подставку для торта. Аккуратно снимите ацетат. Перед подачей на стол разморозьте в холодильнике минимум 3 часа (или 1 час при комнатной температуре).
    • Храните торт. Собранный торт хранится в открытом виде в холодильнике до 1 суток.После этого плотно заверните в полиэтиленовую пленку и поставьте в холодильник еще на 3 дня. Оставшиеся ломтики можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике.

    Примечания

    • Адаптировано из Momofuku Milk Bar
    • Чтобы использовать порошкообразный желатин, вам нужно активировать его свойства, «раскрасив» его в воде. Для этого просто сбрызните желатином поверхность нескольких столовых ложек воды. Только не забудьте равномерно посыпать желатин водой! Если вылить его в кучу на воду, он НЕ зацветет должным образом, поскольку гранулы в центре останутся твердыми.Дайте гранулам полностью размягчиться в холодной воде в течение 3-5 минут - желатин расцвел, когда он стал мягким. Если у него все еще есть твердые частицы, ему нужно дольше цвести. Если он такой мягкий, что разваливается, значит, он слишком расцвел! Выбросьте желатин и начните заново.
    • В крайнем случае, вы можете использовать погружной блендер вместо традиционного блендера. Однако, если вы пойдете по этому пути, вам нужно будет добавлять масло медленно, а не сразу. Для этого нарежьте масло кубиками диаметром 2,5 см.Добавляйте кубики медленно, от 1 до 2 частей за раз, добавляя следующую порцию только тогда, когда предыдущая порция полностью смешалась с смесью.
    • В кулинарной книге Кристина Този предупреждает, что в основе шоколадного торта тонн жидкости и жира. Она советует вам следить за тем, чтобы тесто было однородным на каждом этапе (что означает отсутствие полос, обесцвечивания или любых других признаков разделения и отсоединения). Фактически, в книге конкретно говорится, что вам нужно перемешивать жидкое тесто на среднем уровне в течение КАК МИНИМУМ от 4 до 6 минут, или до тех пор, пока смесь не станет «практически белой, в два раза больше первоначальной воздушной смеси масла и сахара, и полностью однородный.«Не торопите процесс!
    • Я уже упоминал об этом ранее, но приготовление кофейной глазури - самая трудоемкая часть торта. Кофейная глазурь срастается примерно за 15-20 минут! Медленно добавляйте кофейное молоко по 1-2 столовые ложки к сливочному маслу и кондитерскому сахару. Прежде чем добавлять еще, подождите, пока жидкость полностью не растворится. Смесь будет выглядеть очень комковатой, но продолжайте перемешивать! В конечном итоге это сойдется. Чтобы процесс шел быстрее, почаще соскребайте дно и стенки миски и убедитесь, что все ваши ингредиенты имеют комнатную температуру.
    • В исходном рецепте Кристина Този инструктирует вас собрать торт из двух ацетатных воротничков, каждая примерно 20 дюймов в длину и 3 дюйма в высоту. В наши дни вы можете легко купить ацетатные булочки для торта, которые выше и имеют высоту 6 или 8 дюймов. По правде говоря, эти рулеты подходят рецепту намного лучше, так как получившийся торт составляет около 6 дюймов в высоту. Так что, если вы выберете более высокий рулет с воротничком для торта, вам нужно будет использовать только один рулет для всего торта! Но у этого есть некоторые недостатки - за дополнительной информацией обратитесь к разделу «Устранение неполадок и часто задаваемые вопросы» в блоге!
    • В оригинальном рецепте также довольно расплывчато разделение пюре из маракуйи, творога из маракуйи, шоколадных крошек и кофейной глазури между слоями.Книга дает вам только приблизительные оценки (например, «Используйте половину пюре из маракуйи для нижнего слоя»), а не дает вам точные измерения объема или веса для каждого слоя. Так что в первый раз, когда я испекла этот торт, он был очень неровным! В итоге я использовал намного больше кофейной глазури для первого слоя и закончился к тому времени, когда мне нужно было заморозить остальную часть торта. Точно так же у меня было слишком много творога из маракуйи и шоколадных крошек в нижнем слое по сравнению со средним слоем. Поэтому, адаптируя этот рецепт для Hummingbird High , я удостоверился, что дал вам ТОЧНЫЕ измерения веса различных компонентов, необходимых для каждого слоя.Таким образом вы получите ровный, идеальный торт с правильной текстурой и количеством для каждого слоя! Я имею в виду, честно говоря, вы, вероятно, тоже можете просто взглянуть на это. Но почему бы просто не стремиться к совершенству?
    • После замораживания торта рецепт требует, чтобы вы вытащили его из кольца для торта перед размораживанием в холодильнике. Сделать это на самом деле сложнее, чем я ожидал! Кольцо для пирога из ацетата застыло вокруг кольца для пирога. В итоге я взял смещенный шпатель и провел им между ацетатом и кольцом для торта.Затем я сжал пальцами внешнюю сторону торта, вращая его, чтобы методично надавить на все вокруг.

    Вы приготовили этот рецепт?

    Пожалуйста, оставьте отзыв и оценку рецепта, используя форму ниже!

    Ваши оценки облегчают поиск рецепта в Интернете, и я всегда ищу способы улучшить Hummingbird High .

    Leave a comment

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *