Пирожное муссовое с зеркальной глазурью: Муссовый торт с зеркальной глазурью, пошаговый рецепт на 6507 ккал, фото, ингредиенты

Муссовое пирожное «Апельсин» с зеркальной глазурью

Ингредиенты на 6 пирожных

Для мусса:

  • Шоколад белый – 100 г.
  • Сливки 33% – 170 мл.
  • Желатин – 6 г.
  • Вода – 40 мл.
  • Сахар -20 г.
  • Молоко – 100 мл.
  • Экстракт ванили – 1 ч. л.
  • Желтки – 2 шт.

Для апельсиновой начинки:

  • Апельсин – 150 г.
  • Сахар – 20 г.
  • Желатин – 4 г.
  • Вода – 25 мл.

Для сабле:

  • Мука – 100 г.
  • Желток – 1 шт.
  • Масло сливочное – 60 г.
  • Сахарная пудра – 25 г.

Для зеркальной глазури:

  • Белый шоколад – 170 г.
  • Сгущённое молоко – 100 г.
  • Сахар 150 г.
  • Вода – 75 г.
  • Желатин – 10 г.
  • Вода для желатина – 75 мл.

Для украшения:

  • Белый шоколад (темперированный) – 60 г.

Как приготовить

1. Сначала приготовим апельсиновую начинку. Пищевой желатин заливаем небольшим количеством воды и оставляем на 8-10 минут.

Апельсин очищаем от пленок и кожуры, а затем измельчаем блендером до однородности.

2. Получившуюся массу отправляем в сотейник, добавляем 20 г сахара и доводим до кипения. Снимаем с плиты, добавляем уже готовый желатин и хорошо все перемешиваем до однородного состояния. Распределяем апельсиновую массу в ячейки силиконовой формы. Мои размеры формы 40х20 мм, объем 20 мл. Необходимо заполнить 12 ячеек. Отправляем форму в морозилку на 2 часа.

3. Займемся приготовлением сабле. В сливочное масло комнатной температуры добавляем сахарную пудру и один желток. Хорошенько все взбиваем миксером. Теперь добавляем 100 грамм муки, лопаткой аккуратно замешиваем тесто. Получившееся тесто заворачиваем в пищевую плену и убираем в холодильник на 50-60 минут.

4. Разогреваем духовку до 165 градусов. Перекладываем тесто из холодильника на стол, присыпанный мукой. Раскатываем тесто в тонкий пласт толщиной не более 5 мм. Нарезаем формой круги диаметром восемь сантиметров.

Перекладываем коржики на противень, засланный бумагой для выпечки. Выпекаем в разогретой духовке 10-15 мин. Готовое сабле извлекаем из печи и даем остыть на противне.

5. Приготовим мусс. Желатин заливаем холодной водой, размешиваем и оставляем на 10 минут. Венчиком взбиваем два желтка с добавлением сахара до однородности. В сотейнике доводим молоко до кипения. Постоянно перемешивая вливаем к взбитым желткам кипящее молоко. Переливаем крем обратно в сотейник, постоянно перемешивая варим на малом огне до загустения. До кипения крем не доводим. Снимаем крем с плиты, добавляем экстракт ванили, разбухший желатин, хорошо все перемешиваем.

6. Получившейся массой заливаем 100 грамм белого шоколада и лопаткой перемешиваем до однородного состояния. В другой миске охлажденные сливки миксером взбиваем до мягких пиков. Соединяем крем англез со взбитыми сливками и аккуратно все перемешиваем.

7. Ячейки силиконовой формы заполняем муссом на 2/3. Размеры моей формы 75х37, объем 108 мл. Из морозилки достаем замороженную апельсиновую начинку. Из двух половинок формируем шар. Далее апельсиновую начинку выкладываем в форму с муссом. Сверху также заполняем муссом. Убираем форму в морозилку на 5-6 часов.

8. Займемся приготовлением зеркальной глазури. Желатин замачиваем в воде, оставляем на десять минут. В сотейник добавляем воду, сахар, сгущённое молоко и ждем пока закипит. Снимаем с огня, добавляем желатин и перемешиваем до полного растворения. Полученной массой заливаем белый шоколад и оставляем на пять минут. Далее добавляем пищевой краситель оранжевого цвета, взбиваем погружным блендером. Даем глазури остыть.

9. Извлекаем пирожные из морозилки. Вынимаем из силиконовой формы и выкладываем на решетку. Каждое пирожное равномерно поливаем оранжевой глазурью. Даем стечь излишкам глазури.

10. Аккуратно снимаем пирожные лопаткой с решетки. Соединяем пирожные с сабле и украшаем шоколадными лепестками, сделанными из темперированного шоколада. Убираем пирожные в холодильник для разморозки на 3 часа.

Приятного аппетита!

Видео рецепт

Муссовые пирожные с зеркальной глазурью

Описание приготовления:

Изделия покрытые зеркальной глазурью желательно резать теплым ножом, чтобы глазурь не тянулась. Хранить такие пирожные необходимо в холодильнике. Угощайтесь!

Для основы пирожных будем использовать любой бисквит. Формочками в которые будете заливать пирожные вырежьте круги.

Для приготовления начинки замочите 6 грамм желатина в 40 грамм воды. Дайте постоять 30-40 минут. Затем смешайте готовое облепиховое пюре (250 грамм) с крахмалом и нагрейте до горячего состояния. Растворите в нем набухший желатин. Перемешайте до полного растворения.

Разлейте начинку по маленьким силиконовым формочкам и уберите в морозилку, чтобы она замерзла.

Затем начинку извлеките.

Для приготовления мусса замочите 20 грамм желатина в 120 грамм воды. Затем нагрейте 200 грамм облепихового пюре и растворите в нем набухший желатин. Остудите.

Взбейте сливки с сахарной пудрой до пышного состояния. Взбивать до твердых пиков не надо. Достаточно просто сделать пышную массу.

Постепенно добавляйте сливки в пюре и мешайте венчиком.

Смешайте со всеми сливками.

В формочки на бисквит выложите немного мусса и начинку.

Сверху еще мусс. Поставьте в таком виде в морозилку.

Пока пирожные застывают приготовьте зеркальную глазурь. Замочите 20 грамм желатина в 180 грамм воды на 20 минут.

Затем соедините сироп глюкозы, сахар и воду. Поставьте греться, чтобы сахар полностью растворился.

Отдельно соедините белый шоколад и сгущенку. Влейте горячую сахарную смесь и мешайте, чтобы шоколад растаял.

В горячую массу добавьте набухший желатин. Все перемешайте.

Добавьте краситель и пробейте массу погружным блендером, стараясь, чтобы не образовывались пузыри воздуха.

Затем процедите глазурь через сито. Это поможет убрать лишний воздух. Можно разлить в разные емкости и окрасить в разные цвета.

Для того, чтобы полить изделия глазурью её необходимо довести до рабочей температуры в 35-37 градусов. Застывшие пирожные извлечь из формы, залить глазурью и дать лишнему стечь.

Приятного чаепития!

Муссовое пирожное «Тропик»: katusha_2109 — LiveJournal

Мне нравится придумывать и готовить такие вот десертики. Показываю их нечасто, но на ФМ «Краски лета. Оранжевый» решила принести:)

Муссовое пирожное из сливочного сыра с начинкой из ананаса, папайи и гуавы и зеркальной глазурью

Продукты (на 6 пирожных):
Начинка:
50 г консервированных тропических фруктов (ананас, папайя, гуава; можно и манго добавить)
Мусс:
210 г сливочного сыра
20 г сметаны
5 г ванильного сахара
45 мл молока
15 г сахара
3 г листового желатина
Кексовые основы:
50 г муки
1/2 ч. л. разрыхлителя
30 г сахара
5 г ванильного сахара
30 мл молока
1/6 яйца (я 10 г взвешивала)
40 г сливочного масла
Щепотка соли
Зеркальная глазурь:
90 г сливок (33%)
130 г сахара
70 мл воды
10 г листового желатина
Желтый гелевый пищевой краситель
Дополнительно:
Кокосовая стружка

Приготовление:
Фрукты превратить в пюре в фуд-процессоре блендера с насадкой «нож», разложить в небольшие отверстия в силиконовой форме для льда или конфет (у меня в форме полусфер). Заморозить.

Теперь мусс. Взбить сливочный сыр со сметаной и ванильным сахаром. Молоко с сахаром нагреть, но не доводить до кипения (примерно 80 градусов). Растворить предварительно замоченный в холодной воде и отжатый желатин. Влить молоко в сливочный сыр, взбить.

Взять силиконовый формочки по размеру, как для кексов (у меня для мини-бриошей, у них основание в форме цветка с 7 лепестками). Выложить половину мусса, в него поместить замороженное фруктовое пюре, закрыть оставшимся муссом. Отправить в морозилку.

Далее испечь кекс. Масло (мягкое) взбить с 2 видами сахара и солью. Добавить яйцо и молоко, ещё взбить. Добавить муку, смешанную с разрыхлителем, перемешать, выложить тесто в форму.
Выпекать при 180 градусах в течение 10 минут (у меня очень тоненький слой получился, так в общем-то и должно быть). Дать остыть и вырезать фигуры, подходящие по размеру под основание формочек, в которых Вы замораживаете мусс (я вырезала круглой формочкой для печенья).

Последний шаг — приготовление зеркальной глазури. Сварить сироп из воды и сахара (довести до 120 градусов). Влить горячие сливки (постоянно помешивая). Добавить предварительно замоченный в холодной воде и отжатый желатин и краситель. Пробить глазурь погружным блендером. Остудить до рабочей температуры (34 градуса).

Извлечь замороженный мусс из форм, поместить на решётку, под которую поместить противень (я просто стелю фольгу), полить мусс глазурью. Далее перенести их на вырезанные кексовые основы с помощью длинной тонкой лопатки (кондитерский нож-шпатель). Бортик снизу покрыть кокосовой стружкой.
Выдержать ночь в холодильнике (мусс и пюре уже не будут замороженными).
Удобнее делить процесс на этапы и готовить в несколько подходов (несколько дней). Но я сделала и за вечер (у меня просто морозилка очень мощная, быстро всё схватывалось).

Мусс получается таким нежным и начинка очень вкусная:)

Готовим модный десерт — муссовый торт с зеркальной глазурью

Готовим модный десерт — муссовый торт с зеркальной глазурью | SIMA-LAND. RU 28.02.2019

Муссовые десерты появились в кондитерском искусстве не так давно. Они пришли на смену бисквитным тортам с масляными цветами и быстро завоевали мир благодаря своему вкусу и внешнему виду. Муссовые десерты воздушные и нежные, с минималистичным декором — в общем, соответствуют модным тенденциям. Ниже мы расскажем и покажем, как приготовить эту вкусную красоту дома.

Наш тортик состоит из 4 слоёв: внизу нежный медовый бисквит, посередине лёгкий ванильный мусс с прослойкой ягодного конфи, а сверху — зеркальная глазурь.


Брусничное конфи


Ингредиенты:

  • 280 г брусники,
  • 8 г желатина,
  • 12 г кукурузного крахмала,
  • 80 г сахара.

Готовим:

  1. Замачиваем желатин на 50 минут, быстрорастворимый — на 25.
  2. В ягоды добавляем кукурузный крахмал и сахар, пюрируем блендером.
  3. Доводим смесь до кипения, а после добавляем отжатый желатин. Ещё раз пюрируем.
  4. Застилаем противень пищевой плёнкой и наливаем туда смесь. Слой должен быть меньше 1 см.
  5. Убираем в морозилку до полного застывания.

Медовый бисквит

Ингредиенты:

  • 45 г жидкого мёда,
  • 125 г сахара,
  • 15 г сливочного масла,
  • 1 ч. л. соды,
  • 2 яйца,
  • 320 г муки.

Готовим:

  1. Смешиваем в сотейнике мёд, сахар и сливочное масло. Нагреваем, пока сахар не растворится.
  2. Убираем огня, добавляем соду и тщательно перемешиваем венчиком.
  3. Добавляем яйца и перемешиваем до однородности, затем вводим муку и перемешиваем ещё раз.
  4. Раскатываем бисквит толщиной не более 5 мм.
  5. Выпекаем в духовке 5–10 минут при 180 °С.

Ванильный мусс

Ингредиенты:

  • 400 г сливок (33 %),
  • 320 г белого шоколада,
  • 230 г молока,
  • 2 стручка ванили,
  • 15 г желатина.

Готовим:

  1. Замачиваем желатин на 50 минут, быстрорастворимый — на 25.
  2. Выливаем в сотейник молоко и добавляем стручки и семена ванили, доводим до кипения. Снимаем с огня и вводим отжатый желатин.
  3. Выливаем смесь на белый шоколад. Обязательно через сито, чтобы не попали кусочки ванили. Перемешиваем до однородной массы.
  4. Ждём, пока шоколадная смесь остынет до 35–40 °С, в это время взбиваем сливки. Затем вводим их частями в смесь, перемешиваем лопаткой.

Собираем торт:

  1. Вырезаем бисквит и конфи по форме (её можно сделать из специальной подложки для торта).
  2. Вливаем мусс в форму для муссовых десертов примерно на 1/3.
  3. Выкладываем вырезанное конфи.
  4. Заливаем муссом, чтобы осталось 1,5 см от края формы.
  5. Кладём бисквит в центр.
  6. Убираем в морозилку на 5–6 часов.

Зеркальная глазурь


Ингредиенты:

  • 150 г белого шоколада,
  • 100 г сгущённого молока,
  • 150 г сахара,
  • 12 г желатина,
  • пищевой краситель.

Для сиропа:

  • 150 г сахара,
  • 75 г воды,
  • 150 г сиропа глюкозы или кукурузного.

Готовим:

  1. Замачиваем желатин на 50 минут, быстрорастворимый — на 25.
  2. Растапливаем белый шоколад и добавляем сгущёнку, мешаем, добавляем желатин.
  3. Делаем сироп: смешиваем сахар, сироп глюкозы (или кукурузный) и воду. Нагреваем до растворения сахара.
  4. Вливаем тонкой струйкой шоколадную смесь в сироп.
  5. Добавляем краситель по капельке, пока не получится нужный цвет.
  6. Смешиваем всё блендером.

Покрываем торт глазурью:

  1. Кладём замороженный торт на решётку для духовки (или подставку для торта) и достаём из формы. Снизу подставьте, например, противень, покрытый пищевой плёнкой — туда будет стекать глазурь.
  2. Поливаем торт глазурью аккуратно, не спеша. Её температура должна быть 29–30 °С.
  3. Кладём торт на картонную подложку или плоскую тарелку и ставим в холодильник на 5–6 часов, чтобы он растаял внутри. Пирожному будет достаточно 3 часов.

Видеоинструкция

На первый взгляд рецепт кажется трудным — и правда, готовить муссовый торт сложнее шарлотки. Зато какое это объедение: попробовав десерт один раз, никто уже не сможет забыть его вкус! А чтобы вы не сомневались в своих силах, мы сами приготовили этот десерт и записали видео. Смотрите и вдохновляйтесь на кулинарный подвиг.

Что мы использовали

Все новости

в

Новости по категориям

От него зависят цены на сайте и условия получения заказа.

Валюта

В этой валюте будут отображаться цены на сайте (по курсу ЦБ РФ), но оплатить заказ можно только российскими рублями.

Сохранить

Доставка по России от одного дня

Служба поддержки клиентов 24/7

Более 40 000 товаров собственной разработки

Сообщить об ошибке

Муссовый торт с зеркальной глазурью

Способ приготовления

Для приготовления вишневого конфи с коньяком замочите заранее 6 г желатина в ледяной воде (36 мл). Оставьте продукт для набухания минут на 45.

60 г сахара вместе с вишнями без косточек выложите в миску и подогрейте на среднем огне. Когда сахар растворится, проварите ягоды пару минут, а после остывания измельчите их блендером (при этом должны остаться небольшие кусочки вишен).

Вновь подогрейте ягодную массу до 85 градусов, добавьте набухший желатин, перемешайте. Влейте к смеси 20 мл коньяка и лимонный сок. Перелейте полученную массу в силиконовую форму и поставьте в морозилку на 5 часов или на ночь.

Чтобы приготовить миндальный брауни, с помощью миксера взбейте 90 г талого масла и такое же количество топленого темного шоколада. Добавьте 90 г сахара, яйца и снова взбейте массу. В жидкость всыпьте 30 г молотого миндаля и 50 г пшеничной муки. Перемешайте компоненты, вылейте смесь в промасленную форму и выпекайте полчаса при 160 градусах. После выньте из духовки корж и дайте ему остыть, прежде, чем доставать из формы. Оберните бисквит пленкой, отправьте в холодильник.

Для приготовления белого шоколадного мусса для торта замочите 10 г желатина в очень холодной воде (хватит 60 мл). Измельчите белый шоколад в количестве 85 г. Достаньте из холодильника бисквит, вырежьте из него круг диаметром 14 см и высотой до 1,5 см. Разотрите желтки с 20 г сахара и 1 ст. л. ванилина. Подогрейте 150 мл сливок до 75 градусов, тонкой струйкой вливайте их к желтково-сахарной массе, чтобы заварить ее. Смесь перелейте обратно в сотейник и подогрейте до 85 градусов на медленном огне.

Масса должна загустеть. Снимите ее с плиты, перелейте в охлажденную посуду и добавьте кусочки белого шоколада и разбухший желатин. Компоненты взбейте посредством блендера и остудите до комнатной температуры. Отдельно взбейте 250 мл сливок до мягких пиков, после, помешивая венчиком, частями добавьте шоколадную массу. Поместите форму на поднос и влейте в нее чуть меньше половины шоколадного мусса. Отправьте емкость в морозильную камеру на 5 минут, после сверху выложите вишневый конфи (заранее доставать его из морозильной камеры не надо). Сверху вылейте немного мусса, чтобы закрыть конфи.

Выложите на изделие вырезанный корж брауни, оставшимся муссом заполните форму. Легко придавите бисквит, утапливая его в муссе, после уберите на 12 часов в морозилку. Чтобы приготовить зеркальную глазурь, замочите в холодной воде 12 г желатина (жидкости нужно взять 72 мл). В отдельную емкость выложите 100 г сгущенки и 150 г мелкорубленого шоколада. В сотейнике смешайте 150 г сахара, ¼ ст. воды и 150 г глюкозного сиропа. Прогревайте смесь, не мешая, пока сахар полностью не растворится.

Помешивая смесь венчиком, доведите ее до 103 градусов (не доварить или переварить нельзя, поэтому используйте термометр). Перелейте горячий сироп к сгущенке, добавьте сюда же желатин (предварительно его можно слегка растопить в СВЧ-печи). Аккуратно перемешайте массу венчиком. Смесь взбейте блендером до получения однородности. Добавьте краситель (хватит 2-3 капель). Продолжайте работать прибором, наблюдая за равномерным окрашиванием крема.

Накройте взбитую массу пленкой, отправьте ее в холодильник на 12 часов. На следующие сутки выньте из холодильника глазурь. Подготовьте противень, металлический шпатель, пленку, а также подставку для торта, блюдо и нож. Прогрейте глазурь в микроволновке, снимите пленку и взбейте смесь миксером еще раз.

Достаньте из морозилки основу торта, освободите ее от формы и установите на подставку. Залейте готовое изделие глазурью беспрерывным потоком. Излишки крема снимите шпателем. Дайте глазури схватиться, а свисающие нити аккуратно подверните под торт. Переложите муссовый торт на подложку, отправьте в холодильник на 10 минут.

Для приготовления зеркальной глазури (гляссажа) используются: желатин, вода, глюкозный сироп, шоколад и сахар. В зависимости от типа гляссажа, в его состав дополнительно включают сгущенку, какао либо краситель, ванилин, патоку. Хранить готовую глазурь нужно в холодильнике, накрыв ее пищевой пленкой. Если вы обдумываете, как сделать в домашних условиях муссовые торты с зеркальной глазурью, мастер-класс ниже поможет вам это реализовать.

Простое муссовое пирожное в формах

Сегодня я хочу поделиться с вами таким воздушным и необычным десертом как муссовые мини-пирожные, с шоколадом, ананасом и киви внутри, покрытые сверху зеркальной глазурью-гляссажем. Это нежное и очень вкусное пирожное, в котором сладкий вкус мусса и шоколада оттеняется кислинкой ананасового кули и кусочками киви. Получается очень гармоничное сочетание и незабываемый вкус. Такие муссовые пирожные с зеркальной глазурью стоит приготовить хоть раз, чтобы понять что это лучшие десерты. 🙂 Я расскажу и пошагово покажу в рецепте с фото, как приготовить и собрать десерт в домашних условиях.

Нам понадобится:

Для ананасового кули:

  • 380 грамм (1 банка) консервированных ананасов;
  • 15 мл лимонного сока;
  • 250 мл горячей питьевой воды;
  • 9 грамм желатина + 60 мл воды;
  • 110 грамм белого сахара;
  • ½  шт. свежего киви.

Для шоколадной начинки:

  • 240 грамм темного шоколада 69%;
  • 110 мл сливок 33%-35%;
  • 25 грамм сладкосливочного масла 82%;
  • 1 штука свежего киви.

Для основания (тесто):

  • 180 грамм мягкого сливочного масла 72%;
  • 1 яйцо калибр Д-1;
  • 1 ст. ложка сметаны 20%;
  • ½ ч. ложка мелкой морской соли;
  • 340-380 грамм пшеничной муки в/с;
  • 1,5 ст. ложки сахара.

Для мусса:

  • 350 мл сливок 33%;
  • 2 белка от яиц Д-1;
  • 170 грамм ванильной сахарной пудры;
  • 150 грамм сыра маскарпоне;
  • 8 грамм желатина + 40 мл воды.

Для покрытия и украшения:

Как сделать муссовое пирожное с зеркальной глазурью дома

Как приготовить желе — ананасовое кули


Технология приготовления проста. Сразу же замачиваем желатин. Консервированные ананасы смешиваем с горячей водой, сахаром и лимонным соком. Кипятим пару минут и пробиваем всю массу погружным блендером до состояния однородного пюре. Возвращаем пюре на огонь и доводим до кипения. Теперь это ананасовое пюре нужно остудить до 80°С и распустить в нем желатин.

Дно формы оборачиваем пищевой пленкой, устанавливаем на твердую поверхность/доску и выливаем в него кули. Половинку киви нарезаем на маленькие кусочки и помещаем их в еще не застывшее желе. Оставляем до полного остывания ананасовое кули на столе, а потом перемещаем его в морозилку до полного замерзания.

Когда кули хорошо замерзло, извлекаем его из формы и возвращаем в морозилку до нужного момента.

Как делать шоколадную начинку

Сливки ставим прогревать на средний огонь до 75°С-80°С. Одновременно, растапливаем масло и заливаем им кусочки шоколада. Затем, вливаем горячие сливки в шоколад с маслом. Ждем три минуты, и перемешиваем все лопаткой, пока шоколад не растает полностью. Заливаем шоколадную массу в формочки на 2/3. А когда масса немного затвердеет, кладем на нее кусочек киви. Убираем в морозилку.

Готовим тесто — основу для пирожных

В комбайн помещаем все нужные для теста компоненты и перемешиваем их. Как только все смешалось, выкладываем тесто на рабочую поверхность, формируем плотный шарик. Если у вас тесто липнет еще к рукам, на этой стадии, добавляйте понемногу муки. Тесто помещаем в пакет и кладем в морозилку на 10 минут. Затем раскатываем в пласт, прокалываем вилкой, чтобы корж не деформировался и отпекаем его при 180°С 12-15 минут.

Как только достали готовый корж из духовки, сразу вырезаем основы для будущих пирожных d=8 см.

Как готовить мусс для пирожных

Технология приготовления обычная. Работу начинаем с замачивания желатина. Маскарпоне смешиваем с половиной порции сахарной пудры и взбиваем миксером. В отдельной посуде взбиваем белок до устойчивых пик со второй половиной порции сахарной пудры. При помощи лопатки смешиваем белковую и сырную массы до однородного состояния складывающими движениями.

Отдельно взбиваем сливки до мягких пик и смешиваем их с белково-сырной массой при помощи лопатки. Желатин подогреваем и полностью распускаем до жидкого состояния. Ждем пока желатиновая жидкость станет 30°С и вводим ее в мусс, перемешиваем.

Перекладываем мусс в кондитерский мешок.

Собираем муссовые мини-пирожные

В силиконовые формочки (d=6 см) Помещаем мусс, заполняя 2/3 объема. В центр кладем шоколадную начинку с кусочком киви. Вырезаем ананасовое кули и закрываем им шоколадную начинку, слегка утапливая его в муссе.

Затем, спатулой проводим по форме вперед и назад, чтобы разровнять мусс по поверхности. Замораживаем.

Извлекаем замороженные муссовые основы из формы, устанавливаем их на решетку и покрываем шоколадной зеркальной глазурью-гляссажем. Помним, что рабочая температура гляссажа 32°С-35°С.

Устанавливаем муссовые основы на формы из теста.

Украшаем муссовые пирожные с зеркальной глазурью кондитерским глиттером.

Даем время десерту разморозиться и… вот она, долгожданная дегустация.

Очень вкусные, я бы сказала, лучшие муссовые пирожные с зеркальной глазурью, шоколадом, ананасом и киви просто тают во рту — такие нежные они получились. Из указанных в ингредиентах продуктов, у меня получилось 10 пирожных.

Муссовый торт Эсми (Esme) | Сладкое Меню

Хотите попробовать торт с нежным вкусом и ароматом чайной розы? Да-да, той самой, которая благоухает в садах в конце весны — начале лета. Волшебный аромат особенно хорош прохладным вечером или ночью, когда свежий воздух объединяет другие запахи трав и цветов, создавая тем самым свой уникальный природный парфюм.

Вдохновлённая этим чудесным временем года, я придумала муссовый торт «Эсми». Яркий кисло-сладкий компоте с кусочками клубники, соком и цедрой лайма отлично гармонирует с манговым бланманже. О бланманже, я готова читать тебе оды! Чтобы усилить вкус экзотического манго, я добавила к нему капельку сока лайма и он открылся новыми гранями. Для основы торта приготовила клубничный дакуаз, а для текстурности добавила хрустящий слой на белом шоколаде с порошком сублимированной клубники и хлопьями роялтин. И в завершении приготовила сливочный мусс, ароматизировав его лепестками чайных роз. Получился очень гармоничный и вкусный десерт.

Мне давно хотелось сделать рисунок на зеркальной глазури. Было немножечко страшно, но охота пуще неволи. Это мой первый опыт. Так что не судите строго.

В рецепте торта используются лепестки роз. Если их нет, то смело заменяйте их семенами ванили. Будет не менее вкусно. Вафельные хлопья роялтин(Paillete Feuilletine) конечно можно купить в кондитерском магазине, но ещё проще и гораздо дешевле их приготовить дома. Как это сделать смотрите здесь.

Готовьте с удовольствием! Радуйте своих родных и близких!

Уважаемые друзья! Я буду очень вам признательна за упоминание сайта «Сладкое меню» и моего имени в соц. сетях.

  • Делаем зеркальную глазурь. Готовится она точно также, как и общеизвестная зеркальная глазурь на сгущёнке, только у этой немного другие пропорции. На сайте есть рецепты, где я показываю пошагово как её сделать. Здесь я просто напишу действия. Замачиваем желатин в холодной воде(75мл) на 15 минут. В кастрюле соединяем сахар, воду(150мл) и глюкозный сироп. Ставим на небольшой огонь, доводим до температуры 103 градуса. Следим чтобы сахар полностью растворился. В пластиковый кувшин помещаем шоколад, сгущённое молоко и набухший желатин. Добавляем пищевой краситель. Сверху выливаем горячий сироп, даём 1-2 минуты постоять, пробиваем погружным блендером до получения однородной эмульсии, стараемся не напустить пузырей. Накрываем глазурь пищевой плёнкой в контакт к поверхности, даём остыть, помещаем в холодильник на 12-24 часа для стабилизирования.

  • Готовим компоте. Желатин замачиваем в холодной воде на 15 минут. Сахар смешиваем с пектином в отдельной ёмкости. В кастрюле соединяем клубничное пюре, сок и цедру лайма, клубнику, нарезанную кубиками. Ставим на слабый огонь, помешиваем. Когда температура массы достигнет 40 градусов всыпаем дождиком смесь пектина и сахара, тщательно перемешиваем чтобы не образовались комочки. Непрерывно помешивая, доводим до кипения, готовим ещё две минуты. Снимаем с огня, добавляем набухший желатин, перемешиваем до полного его растворения.

  • Компоте охлаждаем до комнатной температуры. Переливаем в силиконовую форму диаметром 20см. Ставим в морозильную камеру.

  • Готовим манговый бланманже. Желатин замачиваем на 15 минут в холодной воде. Сок и цедру лайма соединяем, даём постоять 5-10 минут, отцеживаем. В кастрюле соединяем пюре манго и лаймовый сок. Добавляем смешанные сахар и кукурузный крахмал. Всё хорошо перемешиваем, ставим на слабый огонь. Непрерывно помешивая, доводим до кипения, готовим ещё 1,5-2 минуты.

  • Снимаем с огня, добавляем набухший желатин, хорошо перемешиваем до полного его распускания. Охлаждаем массу до комнатной температуры, перекладываем в миску.

  • Готовим итальянскую меренгу. Из воды(30мл) и сахара(90гр.) варим сироп до температуры 118 градусов.

  • Взбиваем белки, вливаем тонкой струйкой горячий сироп. Взбиваем до получения пышной блестящей устойчивой массы и до остывания её до комнатной температуры.

  • Соединяем манговую массу и итальянскую меренгу, перемешиваем до объединения.

  • Перекладываем бланманже на замороженный компоте. Отправляем в морозильную камеру для замерзания массы.

  • Готовим клубничный бисквит дакуаз. Белки взбиваем до мягких форм пик. Небольшими порциями добавляем сахар, взбиваем до устойчивых форм пик. Добавляем клубничное пюре, аккуратно перемешиваем.

  • В отдельной миске соединяем миндальную муку, просеянные сахарную пудру и пшеничную муку, перемешиваем до однородности. В меренгу с клубничным пюре частями добавляем сухую смесь, аккуратно перемешиваем.

  • Противень застилаем бумагой для выпечки. Устанавливаем кольцо диаметром 20см. Выкладываем тесто, разравниваем. Выпекаем в разогретой до 165 градусов духовке 17-20 минут до золотистого цвета. Ориентируемся на свою духовку. Готовность проверяем деревянной шпажкой. Охлаждаем.

  • Готовим хрустящий слой. Белый шоколад растапливаем на водяной бане или в микроволновке. Добавляем порошок сублимированной клубники и вафельные хлопья роялтин, перемешиваем.

  • На остывший дакуаз наносим тонким слоем хрустящий слой, отправляем в холодильник или в морозильную камеру.

  • Готовим мусс. Сливки (400гр.) нагреваем, не доводя до кипения. Всыпаем лепестки сухой чайной розы, перемешиваем. Накрываем, оставляем настаиваться 15минут. Если нет лепестков, можно добавить экстракт или сироп розы. Также, отлично можно заменить семенами ванили. После настаивания, сливки отцеживаем от лепестков, взвешиваем, добавляем недостающий вес свежими сливками. Масса должна быть снова 400гр.

  • В миске хорошо перемешиваем желтки и сахар. Ароматизированные сливки нагреваем, не доводя до кипения. Вливаем тонкой струйкой в желтковую массу, перемешиваем. Возвращаем смесь в кастрюлю, ставим на слабый огонь. Непрерывно помешивая, доводим смесь до лёгкого загустения, температура не должна превысить 84-85 градусов.

  • Снимаем крем с огня, добавляем набухший желатин, перемешиваем до полного его растворения. Массу охлаждаем до комнатной температуры, перекладываем в миску.

  • Отдельно взбиваем охлаждённые сливки(300гр.) до мягких форм пик. Добавляем частями в остывший крем, аккуратно перемешиваем до объединения массы.

  • Силиконовую форму диаметром 22см заполняем муссом на одну треть. Ставим в морозильную камеру на 5-10 минут. Затем в центр кладём замороженную начинку из клубничного компоте и мангового бланманже.

  • Боковое пространство заполняем муссом, сверху на начинку выливаем оставшийся мусс. Укладываем бисквит хрустящим слоем вниз, слегка его прижимаем чтобы с боков выступил мусс. Ставим торт в морозильную камеру на 8 часов(можно больше) до полного промерзания массы.

  • Перед покрытием торта зеркальной глазурью, подогреваем её на водяной бане или в микроволновке, пробиваем блендером до однородности массы, стараемся не допустить пузырей. Рабочая температура этой глазури 35-40 градусов. Только тогда, когда глазурь подготовлена, достаём торт из морозильной камеры, устанавливаем его на возвышенность меньшего диаметра чем торт, поливаем глазурью. Даём стечь глазури, потёки аккуратно срезаем ножом, подворачивая их под низ торта.

  • Перекладываем торт на подложку, декорируем по желанию. Здесь я экспериментировала, рисовала одуванчики на зеркальной глазури. Ставим в холодильник на 3-4 часа для мягкого щадящего размораживания.

  • Разрез торта. Приятного аппетита!

  • Mirror Glaze Cake Recipe by Tasty

    Открывается в новом окнеОткрывается внешний сайт в новом окнеОткрывается внешний сайт

    на 8 кусочков

    • мусс из белого шоколада, из отдельного рецепта
    • Клубничное варенье на 20 унций (500 г), без косточек
    • 2 круглых ванильных торта, приготовленных в соответствии с инструкциями на упаковке и обрезанных до толщины 1/2 дюйма (1 см)
    • Зеркальная глазурь, по отдельному рецепту
    • Калорий 566
    • Жир 3 г
    • Углеводы 132 г
    • Волокно 3 г
    • Сахар 78 г
    • Белок 2 г

    Расчетные значения основаны на размере одной порции.

    1. Равномерно распределите джем по дну круглой формы для выпечки диаметром 8 дюймов (20 см), затем поместите одну из частей для выпечки сверху. Полностью заморозить.
    2. В круглую силиконовую форму для торта размером 9 на 3 дюйма (23 см 8 см) налейте ⅔ шоколадного мусса, затем постучите формой по столу, чтобы выпустить пузырьки воздуха.
    3. Поместите замороженный торт и варенье поверх мусса джемом вниз. Слегка прижать торт, затем покрыть его остатками мусса.
    4. Поместите второй круг торта сверху, надавливая, пока мусс не поднимется до уровня торта.
    5. Осторожно переложите в морозильную камеру и заморозьте на ночь. Очень важно, чтобы торт был на 100% проморожен.
    6. Поставьте банку на противень, затем аккуратно разложите торт на противне. Убедитесь, что вы работаете быстро и глазурь уже приготовлена.
    7. Когда температура зеркальной глазури составляет от 90 до 96 ° F (от 32 до 35 ° C), вылейте глазурь на торт круговыми движениями, начиная с центра и постепенно выходя наружу.
    8. У вас есть только один шанс покрыть торт глазурью, так как глазурь начнет схватываться из-за низкой температуры торта, поэтому не наливайте вторую порцию глазури после первой.
    9. Наслаждайтесь!

    на 8 ломтиков

    • мусс из белого шоколада, из отдельного рецепта
    • Клубничное варенье 20 унций (500 г), без косточек
    • 2 круглых ванильных торта, приготовленных по инструкции на коробке и обрезанных до 1/2 дюйма (1 см) толстая
    • зеркальная глазурь, из отдельного рецепта
    • Калорий 566
    • Жиры 3 г
    • Углеводы 132 г
    • Клетчатка 3 г
    • Сахар 78 г
    • Белок 2 г

    Расчетные значения для одной порции.

    1. Равномерно распределите джем по дну круглой формы для выпечки диаметром 8 дюймов (20 см), затем поместите одну из частей для выпечки сверху. Полностью заморозить.
    2. В круглую силиконовую форму для торта размером 9 на 3 дюйма (23 см 8 см) налейте ⅔ шоколадного мусса, затем постучите формой по столу, чтобы выпустить пузырьки воздуха.
    3. Поместите замороженный торт и варенье поверх мусса джемом вниз. Слегка прижать торт, затем покрыть его остатками мусса.
    4. Поместите второй круг торта сверху, надавливая, пока мусс не поднимется до уровня торта.
    5. Осторожно переложите в морозильную камеру и заморозьте на ночь. Очень важно, чтобы торт был на 100% проморожен.
    6. Поставьте банку на противень, затем аккуратно разложите торт на противне. Убедитесь, что вы работаете быстро и глазурь уже приготовлена.
    7. Когда температура зеркальной глазури составляет от 90 до 96 ° F (от 32 до 35 ° C), вылейте глазурь на торт круговыми движениями, начиная с центра и постепенно выходя наружу.
    8. У вас есть только один шанс покрыть торт глазурью, так как глазурь начнет схватываться из-за низкой температуры торта, поэтому не наливайте вторую порцию глазури после первой.
    9. Наслаждайтесь!

    У вас есть собственный рецепт, которым вы можете поделиться?

    Зеркальная глазурь Brownie Mousse Cake

    MIRROR GLAZE
    ШОКОЛАД БРАУНИ
    MOUSSE CAKE

    Mirror Glaze Brownie Mousse Cake — Еще одна просьба. Этот торт получился довольно забавным в приготовлении, он представляет собой сочетание выпечки и торта без выпечки. Честно говоря, зеркальную глазурь делаю впервые и получилось идеально. Таким образом, этот рецепт зеркальной глазури доказал свою эффективность даже для таких новичков, как я.Надеюсь, вам понравился этот торт, и вы попробуете его. Наслаждаться!

    Посмотрите мое видео на YouTube, чтобы получить более четкое изображение и инструкции по выпечке. Если тебе нравится мое видео. Пожалуйста, подпишитесь на мой канал и поставьте мне лайк, если вам понравится мое видео, так как каждую неделю будет появляться больше видео с рецептами. Также оставляйте свои комментарии или вопросы, если они у вас есть. Спасибо.

    Состав:

    Брауни без яиц

    100 г (1 чашка) нарезанного темного шоколада

    35 г (2 ½ столовых ложки) сливочного масла

    50 г (¼ стакана) касторового сахара

    50 г (¼ стакана) коричневого сахара

    120 г (1/2 стакана) йогурта

    ¼ ч. Л. Соли

    1 чайная ложка ванили

    48 г (¼ стакана + 2 ст. Л.) Универсальной муки

    ½ ч.л. разрыхлителя

    ¼ чайной ложки пищевой соды

    Шоколадный мусс

    130 г (3/4 стакана) полусладкого шоколада

    2 ч.л. желатинового порошка

    2 столовые ложки воды

    240 + 120 мл (1 ½ стакана) сливок, отдельно

    Зеркальная глазурь

    12 г (1 столовая ложка + 1/2 чайной ложки) желатинового порошка

    60 мл (1/4 стакана) воды

    150 г (3/4 стакана) сахара

    60 г (1/2 стакана) какао-порошка

    80 мл (1/3 стакана) воды

    120 г (1/2 стакана) сливок для взбивания

    Шоколадный деко (полоски и завитки)

    50 г (1/2 стакана) полусладкого шоколада

    Инструкции:

    Приготовление Брауни без яиц

    1. Разогрейте духовку до 180 ° C / 355 ° F.

    2. В миску добавить шоколад и масло. Растопите их на слабом кипятке. Снять с огня и отставить.

    3. В другую миску добавьте сахар и йогурт. Энергично взбивайте, пока сахар почти не растворится. Добавьте соль и ванильный экстракт. Хорошо перемешать.

    4. Добавить растопленную шоколадную смесь в сахарную смесь. Хорошо перемешайте до однородности.

    5. Просейте все сухие ингредиенты. Осторожно перемешайте до однородного состояния.Не перемешивайте слишком много.

    6. Смажьте 6-дюймовую круглую сковороду и выстелите дно пергаментной бумагой. Вылейте тесто в сковороду.

    7. Выпекайте в предварительно разогретой духовке при 180 ° C / 355 ° F в течение 25 минут.

    8. Дайте ему остыть, заверните его в пищевую пленку и охладите, пока он готовится к приготовлению мусса.

    Приготовление шоколадного мусса / Сборка

    1. Нарезать шоколад небольшими кусочками и отложить.

    2. В небольшую кастрюлю для молока добавьте желатин и воду. Хорошо перемешайте и отложите.

    3. В кастрюлю налейте ½ стакана или 120 мл сливок для взбивания и слегка доведите до кипения. Снимите с огня и полейте нарезанный шоколад. Хорошо перемешайте, пока смесь не смешается. Убедитесь, что шоколад полностью растворился и на нем нет комков. Если вы все еще обнаружите комочки, поставьте в микроволновую печь на 1 минуту.

    4. В большую миску добавьте оставшиеся сливки для взбивания. Смешайте до образования мягких пиков.

    5. Растопите желатин на огне, а затем вылейте желатин в шоколадную смесь. Хорошо перемешать.

    6. Добавьте взбитые сливки в шоколадную смесь несколькими порциями. После 2 порций вылейте шоколадную смесь в оставшиеся сливки для взбивания и с помощью миксера хорошо перемешайте до кремообразной однородной массы.

    7. Достаньте пирожное из холодильника. Разверните clingflim и поместите его на подготовленное 7-дюймовое кольцо для торта. Поместите брауни в середину кольца. Вылейте шоколадно-кремовую смесь в кольцо. Равномерно распределите его и несколько раз постучите по столу, чтобы поверхность была ровной.

    8. Поставьте в холодильник минимум на 6 часов или на ночь, пока он полностью не затвердеет.

    Подготовка зеркальной глазури

    1. В кастрюлю для молока добавьте желатин и воду. Хорошо перемешайте и отставьте минимум на 5 минут.

    2. В другую кастрюлю добавьте сахар и какао-порошок, быстрое перемешивание.Затем добавить воду и взбитые сливки. Смешайте, пока все хорошо не смешается. На слабом среднем огне доведите смесь до кипения. Как только вы увидите пузыри, снимите с огня. Просейте смесь в стеклянную емкость. Отложите, чтобы остыть или пока температура не достигнет 35 ° C / 95 ° F.

    Достаньте твердый мусс из холодильника. Снимите его с кольца. Когда температура зеркальной глазури достигнет 35 ° C / 95 ° F, залейте ею муссовый торт. Дайте шоколаду стечь до упора. Удалите капли с помощью лопатки со смещением.Добавьте немного тертого шоколада по краю торта. Охладите торт на 1-2 часа.

    Приготовление шоколадного декора

    1. Растопите шоколад в микроволновой печи в течение 1 минуты.

    2. Равномерно распределите растопленный шоколад на пластиковой полоске. Вы также можете использовать пергаментную бумагу с антипригарным покрытием. С помощью гребня-скребка проведите по шоколаду. Поместите полоску в небольшую форму для выпечки напротив ее края. Поставить в холодильник на 5-10 минут.

    3. Для локонов равномерно распределить растопленный шоколад на пластиковой полоске. Дайте настояться 3-5 минут или пока он почти не высохнет. С помощью скребка для торта соскребите шоколад. Вам нужно будет попробовать несколько раз. Если шоколад не застыл, дайте ему постоять еще несколько минут.

    Украсить торт шоколадными полосками и завитками. Разрезать торт и готов к подаче.

    Малиновый мусс с зеркальной глазурью из белого шоколада

    Малиновый мусс выглядит гораздо вкуснее, если его покрыть сладкой глянцевой красной глазурью.

    Ингредиенты

    Малиновый мусс
    • 250 грамм мелко нарезанного белого шоколада + 100 миллилитров сливок
    • 250 миллилитров сливок
    • Щепотка соли
    • 3 чайные ложки порошкообразного желатина без вкусовых добавок 70008
    • чайных ложек экстракта воды
    • 2 столовых ложки )
    • 1 стакан замороженной малины (измельченной)
    • Хлопья белого шоколада
    Red Mirror Glaze
    • 200 г сгущенного молока с сахаром
    • 300 г сахарного песка
    • 150 г воды
    • 350 г 9000 чипсов белого шоколада 9 граммов желатина (+ 1/2 стакана воды для цветения)
    • 2 капли красного пищевого красителя

    Steps

    Raspberry Mousse
    1. Смешайте белый шоколадный шоколад, 100 миллилитров сливок и соль в миске, пригодной для использования в микроволновой печи. Готовьте в микроволновой печи с шагом 30 секунд, помешивая каждые 30 секунд, пока шоколад не растает и смесь не станет однородной. Перелейте его в большую миску и дайте остыть до комнатной температуры, время от времени помешивая.
    2. Пока вы ждете, пока шоколадная смесь остынет, приготовьте желатин. Взбейте желатин и холодную воду в небольшой миске и отставьте в сторону, чтобы желатин впитал воду.
    3. Когда шоколад достигнет комнатной температуры, поставьте миску с желатином в микроволновую печь в течение 15 секунд, пока он не растает.Взбейте вместе растопленный желатин и шоколад.
    4. Взбейте оставшийся 1 стакан жирных сливок до плотных пиков.
    5. Добавьте половину взбитых сливок в шоколад и, когда они смешаются, аккуратно добавьте оставшиеся взбитые сливки.
    6. Добавьте измельченную замороженную малину и очень быстро перемешайте.
    7. Разлить по формам и охладить в течение ночи.
    8. Положите мусс на решетку или на край стакана и залейте все зеркальной глазурью. Убедитесь, что он там красивый и толстый.Возможно, вы захотите сделать два слоя. Дайте одному настояться 20 минут, а затем залейте вторую. В завершение украсить белым по бокам до застывания зеркальной глазури.
    9. Когда они все накроются, поместите их в холодильник на час, чтобы они застыли.
    10. Можно хранить в холодильнике до двух дней.
    Red Mirror Glaze
    1. Смешайте желатин с 1/2 стакана воды и отставьте на 5 минут.
    2. Нагрейте молоко, сахар и воду в кастрюле на среднем огне и доведите до кипения.
    3. Добавить желатин с цветком и перемешать до растворения.
    4. Положите шоколадную стружку в большую жаропрочную миску. Залейте горячей смесью шоколад и оставьте на 5 минут. Как только шоколад станет мягким, добавьте красный пищевой краситель и воспользуйтесь погружным блендером или ручным венчиком, чтобы получилась однородная масса. Процедите смесь через сито, чтобы удалить оставшиеся комочки.
    5. Дайте глазури остыть до 33 ° C перед заливкой. Вам понадобится термометр для конфет, чтобы проверить температуру. Если у вас нет под рукой, я обычно ищу, чтобы он был достаточно толстым, чтобы вы не видели торт или мусс под глазурью, когда вы заливаете его.Если он действительно жидкий, когда вы его наливаете, дайте ему застыть на 20 минут и попробуйте налить второй слой, когда он еще немного остынет.

    Торт в зеркальной глазури с шоколадом и маракуйей

    Перейти к карточке рецепта

    ⭐⭐⭐⭐⭐

    Оценка: 5 из 5.

    Примерно 3 года назад я заинтересовался приготовлением одного из тех завораживающих тортов, которые распространились по Интернету — торта с зеркальной глазурью. Это было примерно в то время, когда мои друзья здесь, в Копенгагене, начали восхищаться моими тортами, и это было то, что я делал на их дни рождения.Так что я просто решил, что мне нужно попробовать это безумие с тортами с зеркальной глазурью. Пошла и купила силиконовую форму, термометр кухонный уже был, готов был.

    Перед тем, как начать, я просмотрел кучу видео о зеркальной глазури, о том, как и при каких условиях заливать идеальную. Я уже имел представление о том, что должно быть под ним. И я был очень взволнован, чтобы начать. Это был довольно долгий процесс. Думаю, тогда я разбил процесс на 3 дня. В первый день я приготовила все ингредиенты, испекла основу торта и приготовила фруктовый вкладыш (в данном случае это был лимонный творог).На следующий день я начал лепить торт. Поместил лимонный творог в морозильную камеру для застывания. А позже в тот же вечер приступил к работе над муссом.

    Время начинаний

    Это был также первый раз, когда я делала мусс из белого шоколада. Это не обошлось без проблем. Я был в стрессе, я перебью его. Не сделал этого в тот раз. Новичку, вероятно, повезло, как я сделал это во время второй попытки торта с зеркальной глазурью 🙂 Но в первый раз я понял, что только что приготовленной порции мусса недостаточно для заполнения имеющейся у меня силиконовой формы. Ну что ж … Мне просто нужно было сделать больше, и в конце концов я получил приличный торт, который нужно было поставить в морозилку на ночь.

    Вот и настал великий день. Этот торт с зеркальной глазурью был на день рождения. Никакого давления, Иоана, хахаха! Я также видел так много неудачных попыток в Интернете и очень надеялся, что мой эксперимент не превратится в одну из них. К счастью, все прошло хорошо, и у меня был торт с зеркальной глазурью, который я должен был принести на вечеринку. Довольно вкусная, осмелюсь сказать, судя по тому, что у одного из ребят было 3 дольки.Возможно, в то время зеркальная глазурь была не такой зеркальной, но я был вполне доволен своей первой попыткой (проверьте ее на моем Insta, все сохранено под выделением «Зеркальная глазурь»). А ведь вкус, на мой взгляд, важнее всего. Так как я прибил его, я знал, что собираюсь испечь этот торт еще много раз.

    Моя любимая комбинация

    Со временем этот торт с зеркальной глазурью стал лучше технически. Приобрел себе силиконовую форму намного лучше. Я узнал, какой шоколад лучше всего подходит.И, конечно же, я попробовал несколько разных комбинаций фруктовых вставок и муссов. Я остановился на муссе из карамелизованного белого шоколада со вставкой из маракуйи и творога из лайма. И я считаю, что на это есть веская причина. Нежная пикантность маракуйи и творога из лайма так хорошо сочетается с карамелизованной сладостью мусса. И все это в чрезвычайно элегантной форме. Еще мне нравится, чтобы украшение моего торта с зеркальной глазурью было как можно проще.Я нахожу простоту успокаивающей для глаз и очень привлекательной для тех из нас, кто ест глазами.

    Что касается процесса, даже если он может показаться немного длинным, на самом деле он не требует более двух часов активного участия. В основном это обстановка и ожидание. И мне нравится, как процесс создания этого торта можно растянуть на 3 дня. Это позволяет легко планировать напряженные рабочие дни, например, поскольку вам нужно тратить всего полчаса или около того каждый вечер, чтобы готовиться постепенно и легко подниматься к своей окончательной форме.

    Итак, вы готовы попробовать? Вот мой рецепт этого торта с зеркальной глазурью, в котором под его блестящим слоем скрывается нежный карамелизованный белый шоколадный мусс и творожная вставка из маракуйи и лайма.

    Состав

    Для основы торта с темным какао:

    • 100 г универсальной муки
    • 30 г чистого какао-порошка
    • 1/2 ч. Л. разрыхлитель
    • 1/2 ч. пищевая сода
    • 1 яйцо
    • щепотка соли
    • 100 г сахарной пудры
    • 30 г растительного масла (я использую рапсовое)
    • 100 мл кефира (или пахты, или сливочного йогурта)
    • 100 мл кипятка

    творог из маракуйи и лайма:

    • 5-6 маракуйи
    • 1-2 лайма
    • 6 яичных желтков
    • 1 цельное яйцо
    • 100 г сахарной пудры
    • 30 г несоленого масла

    Для мусса:

    • 2цп.желатиновый порошок
    • 3 ст. холодная вода
    • 200 г карамелизированного белого шоколада, измельченного (или белого шоколада, если карамельного нет)
    • 140 г сливок для взбивания
    • 500 мл сливок для взбивания, охлажденных

    Для зеркальной глазури:

    • 2 ч. Л. С шапкой. желатиновый порошок
    • 50 мл холодной воды
    • 100 г сгущенного молока
    • 150 г сахарной пудры
    • 25 г какао-порошка
    • 100 мл воды
    • 175 г темного шоколада (я использую 54,5%, не превышайте 55%)

    Extra, для отделки:

    Инструменты
    • венчик
    • 1-2 маленькие пружинные формы (я использую Ø19см и Ø22см)
    • жаропрочная чаша
    • силиконовая форма Ø24см
    • подставка или ручной миксер с насадкой для венчика
    • пластиковая пленка
    • выравниватель торта / режущая проволока (опция)
    • кухонный / шоколадный термометр
    • погружной блендер и высокая чашка
    • сито
    Инструкции
    Этап 1 — подготовка элементов
    1. Выпеките торт и приготовьте творог из маракуйи и лайма за 1-2 дня. Разогрейте духовку до 170C (без вентилятора). В небольшую миску добавьте муку, какао, разрыхлитель и пищевую соду, перемешайте вилкой и отставьте. Налейте в чайник немного воды, чтобы она закипела. Тем временем поместите яйцо, щепотку соли и сахар в миску среднего размера и перемешайте вручную венчиком в течение минуты или двух до бледно-желтого цвета. Добавьте масло и снова взбивайте, пока не получите кремообразную консистенцию. Затем добавьте кефир / йогурт и еще раз взбейте до однородности. Залейте кипятком, помешивая венчиком. Затем пропустите смесь муки и какао через сито прямо в миску.Взбейте до однородности. Вы получите жидкое тесто, вот как оно должно быть.
    2. Вылейте тесто в форму диаметром 22 см, выстеленную бумагой для выпечки только снизу. Выпекайте 25-30 минут или пока зубочистка не выйдет чистой. Дайте форме остыть, пока вы не воспользуетесь ею.
    3. Приготовьте одну партию творога из маракуйи и лайма, следуя приведенным здесь инструкциям. Дайте ему остыть, затем залейте форму с пружиной Ø19 см, выстланной пищевой пленкой, и поместите в морозильную камеру не менее чем на 4 часа перед использованием.
    Этап 2 — строим торт
    1. После того, как бисквит остынет и творог застынет в морозильной камере, можно готовить торт. Мне нравится делать это на следующий день после подготовки элементов. В крошечную миску добавьте желатиновый порошок и холодную воду и оставьте на 5-10 минут. Тем временем добавьте шоколад и небольшую порцию взбитых сливок в термостойкую миску и растопите на водяной бане. Убедитесь, что кипящая вода не касается дна миски.Когда шоколад растает, отложите.
    2. Затем растопите также распустившийся желатин. Я также люблю делать это медленно на водяной бане (миска и кастрюля поменьше, повторно используя кипящую воду из большой водяной бане для шоколада). Но можно просто сделать это в крошечной кастрюле на слабом огне. Добавьте растопленный желатин в шоколад и перемешайте лопаткой или силиконовой ложкой до однородного состояния. Оставьте на 10-15 минут, время от времени помешивая, пока не перейдете к следующему шагу.
    3. Налейте в миску холодные сливки для взбивания. Начните взбивать на средней или высокой скорости, пока не начнут формироваться мягкие пики. Время от времени проверяйте последовательность. Вы хотите получить легкий и мягкий кремовый оттенок. Не слишком жесткий, так как желатин сделает свое дело и заставит его застыть. Добавьте 2 ст. взбитых сливок на растопленный шоколад, который больше не должен быть таким теплым. Следите за ним, так как вы также не хотите, чтобы он стал слишком холодным и жестким. Перемешайте лопаткой до однородности, затем добавьте во взбитые сливки. Нанести вручную легкими движениями снизу вверх с помощью шпателя.
    4. Поместите силиконовую форму на разделочную доску (чтобы она оставалась устойчивой при перемещении). Вылейте примерно от половины до 2/3 мусса в форму, затем поместите его в морозильную камеру, в идеале в контейнер для быстрой заморозки, и оставьте на 20 минут. Это поможет немного укрепиться и удержит творожную вставку из маракуйи, не утонув.
    5. Тем временем с помощью проволоки для резки торта или длинного острого ножа разровняйте темный бисквит для торта, который вы испекли ранее.
    6. Выньте силиконовую форму из морозильной камеры, налейте туда лишний мусс (за это время он немного схватится, поэтому вам может понадобиться небольшой шпатель, чтобы равномерно распределить его.Выньте творожную вставку из маракуйи из морозильной камеры и выньте ее из полиэтиленовой пленки. Поместите в середину мусса и осторожно надавите на нее, пока мусс не достигнет уровня творожного кольца. Затем добавьте темный бисквит с какао поверх творога в центре. Слегка надавите, пока он не выровняется до краев силиконовой формы. Будет небольшой избыток мусса, просто удалите его лопаткой. Когда все выровняется, поместите силиконовую форму на ночь в морозильную камеру. Не забудьте использовать разделочную доску под ней, чтобы она оставалась устойчивой.
    Этап 3 — украшение торта
    1. Пора приготовить зеркальную глазурь. В небольшую миску добавьте желатиновый порошок и небольшую порцию холодной воды и дайте набухнуть. Добавьте шоколад (мелко нарезанный, если он идет в виде таблеток или больших кусков) в высокую чашку блендера и отставьте.
    2. В небольшую кастрюлю добавьте сгущенное молоко, сахар, воду и какао-порошок. Поставьте на средний огонь и перемешайте венчиком, пока все не смешается. Доведите до кипения и снимите с огня.Добавьте распустившийся желатин и перемешайте до растворения. Вылейте горячую смесь по шоколаду и оставьте на 5 минут, пока кусочки шоколада не растают.
    3. Погрузите блендер в смесь горячего шоколада и взбивайте до однородной массы. Старайтесь держать блендер не перпендикулярно к поверхности, а под углом. Это поможет избежать попадания пузырьков воздуха в глазурь. Когда вы закончите смешивание, пропустите смесь через мелкое сито, чтобы избавиться от мелких пузырьков воздуха и убедиться, что все получилось гладко.Поместите термометр в глазурь. Вам нужно будет залить глазурью замороженный торт, когда он имеет температуру от 37 до 35 C.
    4. Когда температура почти достигнет отметки, достаньте торт из морозильной камеры и выньте его из силиконовой формы. Поместите его на перевернутую чашку или стакан над подносом, куда может стекать излишек глазури. Залейте глазурь, когда она опустится ниже 37 ° C (не ниже 35 ° C), начиная с краев и заканчивая центром торта. Таким образом вы убедитесь, что края хорошо прикрыты.Когда глазурь перестанет стекать, проведите немного кондитерской лопатки или ножа под нижним краем, чтобы удалить остатки глазури. двумя длинными лопатками для торта или двумя длинными ножами поднимите пирог и поместите его на сервировочную тарелку или на круглый картон для торта.
    5. Просто украсьте нижнюю часть торта с зеркальной глазурью ожерельем из хрустящего тусклого жемчуга, чтобы скрыть недостатки. Перед подачей поставьте в холодильник примерно на 4 часа, чтобы он легко разморозился. Полюбуйтесь слоями при разрезании и наслаждайтесь!

    СОВЕТ (для сервировки): поставьте рядом с собой высокий стакан с горячей водой, чтобы немного нагреть лезвие ножа перед тем, как разрезать пирог с зеркальной глазурью.Промокните насухо, затем разрежьте. Это поможет получить более чистый участок, иначе глазурь из темного шоколада окрасит остальные слои под ней.

    Торт в зеркальной глазури с шоколадом и маракуйей

    Иоана

    Влажный бисквит из темного какао, яркая творожная вставка из маракуйи и бархатный карамелизованный мусс из белого шоколада под блестящей глазурью из темного шоколада. Элегантный торт как по вкусу, так и по внешнему виду.

    Время приготовления 30 минут

    Время приготовления 2 часа 30 минут

    Время отдыха 14 часов

    Общее время 17 часов

    Десертный курс

    Кухня Французская

    • венчик

    • Пружинная форма 19 см

    • Пружинная форма 22 см

    • термостойкая чаша

    • Силиконовая форма 24 см

    • Устройство для выравнивания торта / режущая проволока (опция)

    • Термометр для кухни / шоколада

    • Погружной блендер

      и высокая чашка

    • сито

    Для темной основы какао-торта:
    • 100 г универсальной муки
    • 30 г чистого какао-порошка
    • 1/2 чайной ложки разрыхлителя
    • 1/2 чайной ложки пищевой соды
    • 1 яйцо
    • 1 щепотка соли
    • 100 г сахарной пудры
    • 30 г растительного масла
    • 100 мл кефира (или йогурта)
    • 100 мл кипятка
    Для маракуйи и творога из лайма:
    • 5-6 маракуйи
    • 1-2 лаймы
    • 6 яичных желтков
    • 1 целое яйцо
    • 100 г сахарной пудры
    • 30 г несоленого сливочного масла
    Для мусса:
    • 2 ч. л. желатинового порошка
    • 3 ст.л. холодной воды
    • 200 г карамели (или белый шоколад) (я использую Callebaut Gold callets)
    • 140 г сливок
    • 500 г сливок охлажденных
    Для зеркальной глазури:
    • 2 ч.л. порошка желатина с горкой
    • 50 мл холодной воды er
    • 100 г сгущенного молока
    • 150 г сахарной пудры
    • 25 г чистого какао-порошка
    • 100 мл воды
    • 175 г темного шоколада около 50% (я использую каллеты Callebaut 54,5%)
    Этап 1 — подготовка элемента
    • Выпеките торт и приготовьте творог из маракуйи и лайма за 1-2 дня.Разогрейте духовку до 170C (без вентилятора). В небольшую миску добавьте муку, какао, разрыхлитель и пищевую соду, перемешайте вилкой и отставьте. Налейте в чайник немного воды, чтобы она закипела. Тем временем поместите яйцо, щепотку соли и сахар в миску среднего размера и перемешайте вручную венчиком в течение минуты или двух до бледно-желтого цвета. Добавьте масло и снова взбивайте, пока не получите кремообразную консистенцию. Затем добавьте кефир / йогурт и еще раз взбейте до однородности. Залейте кипятком, помешивая венчиком. Затем пропустите смесь муки и какао через сито прямо в миску.Взбейте до однородности. Вы получите жидкое тесто, так оно и должно быть.

    • Вылейте тесто в форму диаметром 22 см, выстеленную бумагой для выпечки только снизу. Выпекайте 25-30 минут или пока зубочистка не выйдет чистой. Дайте форме остыть, пока вы не воспользуетесь ею.

    • Приготовьте одну партию творога из маракуйи и лайма, следуя приведенным здесь инструкциям. Дайте ему остыть, затем залейте форму с пружиной Ø19 см, выстланной пищевой пленкой, и поместите в морозильную камеру не менее чем на 4 часа перед использованием.
    Этап 2 — создание торта
    • В крошечной миске добавьте желатиновый порошок и холодную воду и оставьте на 5-10 минут. Тем временем добавьте шоколад и небольшую порцию взбитых сливок в термостойкую миску и растопите на водяной бане. Когда шоколад растает, отложите.

    • Затем растопите желатин и добавьте его к растопленной шоколадной смеси. Перемешайте до полного растворения, затем оставьте на 10-15 минут, время от времени помешивая.

    • Налейте в миску холодные сливки для взбивания. Начните взбивать на средней или высокой скорости, пока не начнут формироваться мягкие пики. Время от времени проверяйте последовательность. Вы хотите получить легкий и мягкий кремовый оттенок. Не слишком жесткий, так как желатин сделает свое дело и заставит его застыть. Добавьте 2 ст. взбитых сливок на растопленный шоколад, который больше не должен быть таким теплым. Следите за ним, так как вы также не хотите, чтобы он стал слишком холодным и жестким. Перемешайте лопаткой до полного растворения, затем добавьте во взбитые сливки и аккуратно перемешайте.

    • Поместите силиконовую форму на разделочную доску (чтобы она оставалась устойчивой при перемещении). Вылейте примерно от половины до 2/3 мусса в форму, затем поместите его в морозильную камеру, в идеале в контейнер для быстрой заморозки, и оставьте на 20 минут. Это поможет немного укрепиться и удержит творожную вставку из маракуйи, не утонув.

    • Тем временем используйте проволоку для резки торта или острый длинный нож, чтобы разровнять темный бисквит для какао-торта, который вы испекли ранее.

    • Извлеките силиконовую форму из морозильной камеры, налейте туда лишний мусс (он пока немного схватится, поэтому вам может понадобиться небольшой шпатель, чтобы равномерно распределить его.Выньте творожную вставку из маракуйи из морозильной камеры и выньте ее из полиэтиленовой пленки. Поместите в середину мусса и осторожно надавите на нее, пока мусс не достигнет уровня творожного кольца. Затем добавьте темный бисквит с какао поверх творога в центре. Слегка надавите, пока он не выровняется до краев силиконовой формы. Будет небольшой избыток мусса, просто удалите его лопаткой. Когда все выровняется, поместите силиконовую форму на ночь в морозильную камеру. Не забудьте использовать разделочную доску под ней, чтобы она оставалась устойчивой.

    Этап 3 — украшение
    • В небольшую миску добавьте желатиновый порошок и небольшую порцию холодной воды и дайте набухнуть. Добавьте шоколад (мелко нарезанный, если он идет в виде таблеток или больших кусков) в высокую чашку блендера и отставьте.

    • В небольшую кастрюлю добавьте сгущенное молоко, сахар, воду и какао-порошок. Поставьте на средний огонь и перемешайте венчиком, пока все не смешается. Доведите до кипения и снимите с огня.Добавить рассыпавшийся желатин и перемешать до растворения. Вылейте горячую смесь по шоколаду и оставьте на 5 минут, пока кусочки шоколада не растают.

    • Погрузите блендер в смесь горячего шоколада и взбивайте до однородной массы. Старайтесь держать блендер не перпендикулярно к поверхности, а под углом. Это поможет избежать попадания пузырьков воздуха в глазурь. Когда вы закончите смешивание, пропустите смесь через мелкое сито, чтобы избавиться от мелких пузырьков воздуха и убедиться, что все получилось гладко. Поместите термометр в глазурь. Вам нужно будет залить глазурью замороженный торт, когда он достигнет температуры от 37 до 35 C.

    • Когда температура станет почти такой, выньте торт из морозильной камеры и выньте его из силиконовой формы. Поместите его на перевернутую чашку или стакан над подносом, куда может стекать излишек глазури. Залейте глазурь, когда она опустится ниже 37 ° C (не ниже 35 ° C), начиная с краев и заканчивая центром торта.Таким образом вы убедитесь, что края хорошо прикрыты. Когда глазурь перестанет стекать, проведите немного кондитерской лопатки или ножа под нижним краем, чтобы удалить остатки глазури. двумя длинными лопатками для торта или двумя длинными ножами поднимите пирог и поместите его на сервировочную тарелку или на круглый картон для торта.

    • Просто украсьте ожерелье из хрустящего тусклого жемчуга вокруг дна вашего торта с зеркальной глазурью, чтобы скрыть недостатки. Перед подачей поставьте в холодильник примерно на 4 часа, чтобы он легко разморозился. Полюбуйтесь слоями при разрезании и наслаждайтесь!

    Ключевое слово шоколадный антремет из маракуйи, темный шоколад с зеркальной глазурью, антремет, зеркальная глазурь, торт с зеркальной глазурью, муссовый торт, маракуйя, творог из маракуйи, мусс из белого шоколада

    Ням

    Нравится:

    Нравится Загрузка …

    Муссовый торт с вишней и миндалем с зеркальной глазурью

    Урожайность: 16 порций Сложность: сложная Время на подготовку: 24 часа Время приготовления: 25 мин. Общее время: 24 часа 25 минут

    Этот рецепт муссового торта сочетает в себе миндальный бисквит с вишневой начинкой, миндальный мусс, вишневый мусс и хруст с миндальным пралине.Покрытый блестящей зеркальной глазурью под мрамор, это впечатляющий торт! Я испек свой торт в форме 10-дюймового сердечка, но вы можете сделать его и на 9-дюймовых круглых противнях. Сверху торт следует покрыть зеркальной глазурью.

    Нравится:

    Нравится Загрузка …

    • Шаг 1 Разогрейте духовку до 350 F / 180 C
    • Шаг 2 Смажьте маслом две 10-дюймовые формы в форме сердца или две 9-дюймовые круглые формы для выпечки.Выровняйте пергаментной бумагой, затем смажьте и смазать пергаментную бумагу мукой.
    • Шаг 3 Смешайте яичные желтки и 100 г (1/2 стакана) сахара в большой миске. Взбивать на высокой скорости, пока не станет светлой и густой.
    • Шаг 4 Добавьте миндальную муку и цедру апельсина
    • Шаг 5 В отдельной посуде взбить яичные белки и винный камень до образования пены.При низкой скорости миксера медленно всыпьте 2 ст. Л. Сахара. Увеличивайте скорость до высокой и бейте до жестких пиков
    • ШАГ 6 Осторожно добавьте яичные белки в жидкое тесто 3 раза, перемешивая до тех пор, пока не исчезнут белые полосы. Будьте осторожны, не перемешайте слишком много.
    • Шаг 7 Равномерно разделите тесто между двумя подготовленными противнями и разгладьте поверхность лопаткой.
    • Шаг 8 Выпекайте, пока верх не станет твердым, около 20-25 минут. Охладите на сковороде 10 минут, затем снимите со сковороды и дайте полностью остыть на решетке.
    • Для хрустящей пасты с миндальным пралине
    • Шаг 9 Нагрейте сахар с 4 столовыми ложками воды на среднем огне до золотисто-карамельного цвета.Не перемешивайте смесь, иначе она может кристаллизоваться. Вы можете время от времени встряхивать сковороду, чтобы все перемешалось.
    • Шаг 10 Влейте обжаренный миндаль и перемешайте смазанной жиром термостойкой лопаткой.
    • Шаг 11 Вывернуть на противень, выстланный фольгой или силиконом, и разровнять до однородного слоя. Дайте пралине остыть и затвердеть.
    • Шаг 12. Отделите 2/3 пралине и измельчите в кухонном комбайне до состояния пасты с экстрактом миндаля и маслом.Отложите 150 г пасты для добавления в миндальный мусс. Остальное переложите в миску для миндального хруста.
    • Шаг 13. Остальную часть пралине мелко нарезать и добавить к пасте, которая была отложена для хрустящей корочки, вместе с кусочками вафельного рожка.
    • Для вишневой начинки
    • Шаг 14. Смешайте вишню, сахар, лимонный сок и 4 столовые ложки воды в средней кастрюле.Готовьте на среднем огне, пока малина не распадется, примерно 5-10 минут.
    • Шаг 15. Смешайте смесь с помощью погружного блендера. Перелейте смесь в мелкоячеистое металлическое сито, установленное над миской. Перемешайте смесь, чтобы вишневый сок и мякоть пропустили через сито. Выбросьте шкуры.
    • Шаг 16. В небольшой миске взбейте кукурузный крахмал с 4 столовыми ложками воды.
    • Шаг 17. Промойте кастрюлю и верните ее на плиту. Добавьте в кастрюлю смесь процеженной вишни и кукурузного крахмала. Нагрейте на среднем огне, постоянно взбивая, пока смесь не загустеет примерно 1-2 минуты. Добавьте Grand Marnier. Налейте в миску 1 1/4 стакана (296 мл) начинки. Накройте это и оставьте при комнатной температуре. Вылейте оставшуюся начинку в другую миску. Накрыть крышкой и остудить.
    • Для миндального мусса
    • Шаг 18. Смешайте желатин и 4 столовые ложки воды в небольшой миске.Оставьте на 5 минут.
    • Шаг 19. В термостойкой миске смешайте яичные желтки, 2 столовые ложки воды, кукурузный сироп и амаретто.
    • Шаг 20. Взбивайте кастрюлю с кипящей водой, пока смесь не загустеет и не превратится в ленты. Снять с огня.
    • Шаг 21. Готовьте желатин в микроволновой печи в течение 20-30 секунд, пока он не растает.Добавьте к яичной смеси. Взбивайте смесь, пока она не остынет.
    • Шаг 22. Вмешайте оставшуюся пасту пралине.
    • Шаг 23. В отдельной миске взбейте сливки, сахар и ваниль до густых пиков. Осторожно добавьте в яичную смесь и отложите.
    • Начать сборку
    • Шаг 24. Выстелите одну из кастрюль полиэтиленовой пленкой, которая выходит за края сковороды.Выложите один корж внутрь формы. Если у вас есть ацетат для изготовления воротничка, заправьте его по периметру торта между тортами и сковородой. Это поможет сделать ваши слои более ровными по бокам.
    • Шаг 25. Смажьте торт 3/4 чайной ложки ликера Амаретто. Сверху выложить половину охлажденной вишневой начинки. Затем посыпьте половиной миндального мусса. Затем посыпьте миндальным хрустом. Поместите торт в морозильную камеру на 1 час, пока мусс не затвердеет.
    • Шаг 26. Когда мусс затвердеет, добавьте оставшийся мусс. Охладите еще 1 час, пока мусс не станет твердым.
    • Шаг 27. Через час посыпьте оставшейся охлажденной вишневой начинкой. Затем смажьте оставшийся слой торта 3/4 чайной ложки ликера амаретто и выложите его поверх вишневой начинки. Поместите торт в морозильную камеру на 2 часа или пока он не затвердеет.
    • Шаг 28 За 30 минут до готовности торта приготовьте вишневый мусс: смешайте желатин с водой и дайте постоять 5 минут. Затем поставить в микроволновую печь на 20-30 секунд, пока не растает.
    • Шаг 29. Взбивайте сливки с сахаром, миндальным экстрактом, ванилью и Гран Марнье, пока не получите жесткие пики.
    • Шаг 30. Смешайте желатин, вишневую начинку комнатной температуры и цедру апельсина.Осторожно добавить во взбитые сливки. Охладите 20 минут, чтобы немного затвердеть.
    • Шаг 31 Выложите торт на доску для торта, которая примерно на 1 см больше, чем торт. Ровным слоем распределите вишневый мусс сверху и по бокам торта. Охладите в морозильной камере до полной заморозки. Рекомендую на ночь. Сверху покрыть зеркальной глазурью (ссылка на рецепт выше).

    Рецепт зеркального торта с клубничным муссом

    НАПРАВЛЕНИЯ

    1.слой клубничного конфитюра: в небольшой миске смешать желатин и холодную воду. Дать цвету 15 минут.

    2. В маленькой кастрюле смешайте сахар и кукурузный крахмал, добавьте клубничное пюре и измельченный базилик или мяту. Доведите до кипения, постоянно помешивая, пока не загустеет. Снять с огня. добавить распустившийся желатин и перемешивать, пока желатин не растворится. Дать остыть до комнатной температуры.

    3. Приготовьте кольцо для торта диаметром 18 см, натянув на дно полиэтиленовую пленку. Вылейте смесь в кольцо. Поместите в морозильную камеру.

    4. Слой клубничного торта: разогрейте духовку до 160C (320F). в небольшой миске смешайте муку, разрыхлитель, пищевую соду и соль. Отложите в сторону.

    5. В большой миске взбить мягкое масло и сахар, пока они не станут легкими и воздушными. Добавить яйцо и ванильный экстракт, взбить до однородной массы. И клубничное пюре взбить до однородной массы. Постепенно всыпать мучную смесь и перемешивать до однородной массы.

    6. Вылейте в кольцо для торта диаметром 18 см (7 дюймов) и выпекайте 25 минут. Дайте полностью остыть, снимите с кольца, аккуратно срежьте верх, чтобы получился ровный слой, и поместите в морозильную камеру, пока готовите следующий этап.

    7. Лимонно-ванильный мусс: в небольшой миске смешать желатин и холодную воду. Дать цвету 15 минут.

    8. В небольшой кастрюле нагреть молоко с цедрой лимона и ванильным экстрактом, не кипятить. Отложите в сторону. В большую кастрюлю добавить сахар, кукурузный крахмал и перемешать. Добавьте яичные желтки и хорошо перемешайте. Постепенно добавляйте теплое молоко через сито и постоянно взбивайте. Нагрейте смесь на слабом или среднем огне, постоянно помешивая, пока она не загустеет. Снять с огня, добавить сливочное масло, перемешать до однородности. Добавьте рассыпавшийся желатин и перемешивайте, пока желатин не растворится.Накройте полиэтиленовой пленкой и дайте остыть до комнатной температуры. Взбейте жирные сливки до мягких пиков, добавьте молочную смесь ко взбитым сливкам и аккуратно перемешайте до однородности.

    9. Соберите торт: приготовьте кольцо для торта диаметром 20 см (8 дюймов), натянув на дно полиэтиленовую пленку. Влить половину мусса, встряхнуть и равномерно распределить, заморозить 5 минут, в центр аккуратно выложить клубничный конфитюр. Вылейте оставшийся мусс, оставив сверху пространство 1 см, и равномерно распределите. Убедитесь, что вы покрыли все пространство вокруг слоя конфитюра.Сверху выложить корж, аккуратно прижать и намазать муссом. Накрыть полиэтиленовой пленкой и заморозить не менее 8 часов.

    10. Перед тем, как приступить к изготовлению зеркальной глазури: освободите торт от кольца, используя фен, чтобы разморозить края. Снимите крышку для торта и снова положите в морозильную камеру.

    11. Зеркальная глазурь: в небольшой миске смешать желатин и холодную воду. Дать цвести 15 минут

    12. В кастрюлю среднего размера добавить воду, сахар и сгущенное молоко.нагрейте на среднем или слабом огне, периодически помешивая, пока сахар не растворится и смесь не начнет кипеть. Снять с огня, добавить распустившийся желатин. Перемешивайте, пока желатин не растворится.

    13. Залейте горячей смесью белый шоколад и оставьте на 5 минут. Взбить до однородной массы, добавить пищевой краситель и снова взбить. Просейте через сито и дайте остыть до 32-35 ° C (90-95 ° F), прежде чем заливать замороженный торт.

    14. Вылить глазурь поверх торта. Через 10-15 минут удалите капли шпателем.Охладите, пока пирог не достигнет съедобной температуры.

    Зеркальный торт с малиновым муссом — Project Pastry Love

    Я пришел к выводу, что родился сорокалетней женщиной. Конечно, мне всего полтора года и за сорок, но я действительно хорошо провожу время. И я делаю то, что никогда бы не сделал, когда был моложе. Возьмем, к примеру, этот зеркальный торт — я бы никогда не попробовал этот зеркальный торт в двадцать лет из-за страха испортить его, и я бы не сделал этот зеркальный торт в свои тридцать, потому что я был больше озабочен рождением ребенка, а затем Я был больше озабочен тем, чтобы немного поспать.Но этот зеркальный торт я испекла в сорок лет. Я делал это трижды, когда мне было за сорок! Я сделал это, пока мой старший сын бросал баскетбольный мяч в стену подвала, от чего весь дом сотрясался. Я сделал это, пока мой младший бил меня по спине средневековым мечом из пенопласта. Я даже приготовила этот зеркальный торт, потягивая очень сухой мартини из водки. Вот как здорово мне за сорок.

    Вот как я это сделал. Сначала я испекла тесто из крекеров на дне 8-дюймовой пружинной формы. Я употреблял еду.com, потому что сладкий коричневый сахар имеет приятный карамельный вкус.

    После того, как корочка крекера остыла, я разгладила очень легкий и очень воздушный малиновый мусс Марты Стюарт. Сначала я вылила мусс, чтобы убедиться, что нет зазоров. Затем я разгладил его сверху шпателем со смещенным концом. Затем я накрыла его полиэтиленовой пленкой и поместила муссовый торт в морозильную камеру на ночь.

    Чтобы сделать зеркальную глазурь, я вылил горячую смесь из воды, сахара, кукурузного сиропа, желатина и сгущенного молока с сахаром на измельченный белый шоколад.Я получил этот рецепт зеркальной глазури из фантастического кулинарного блога под названием Southern Fatty. Еще у него есть отличные зеркальные подсказки для торта. Самый важный совет, который я усвоил, — это использовать погружной блендер, а не терпеливое перемешивание при приготовлении глазури. Погружной блендер так красиво сглаживает ее и помогает создать великолепный зеркальный блеск.

    Я вынул замороженный мусс из формы для выпечки и поместил его на устойчивый стакан, который был помещен в центр большого противня, завернутого в полиэтиленовую пленку (еще один совет Southern Fatty).

    Как только глазурь достигла 90 градусов по Фаренгейту, мне пришлось работать быстро! Я приготовил пищевые красители. Я разделил глазурь по разным мискам и покрасил каждую в выбранные мной цвета. Я рекомендую выбирать базовый цвет, у которого больше глазури, чем у остальных. Я вылила свой базовый цвет вокруг верхней части торта, убедившись, что он стекает по бокам.

    Затем я налил сверху другие цвета. Необязательно использовать слишком много других цветов, чтобы добиться хорошего эффекта.Я использовал большой шпатель, чтобы аккуратно разгладить его.

    Вот еще один, который я сделал… Мне не понравился мой выбор цвета, но я был доволен его блеском. Эй, ты меня видишь!

    Зеркальный торт с малиновым муссом

    2017-09-24 15:26:59

    1. 1 стакан (108 г) крошек Graham Cracker
    2. 1/3 (67 г) светло-коричневого сахара
    3. ¼ чашки (57 г) сливочного масла , плавленый
    1. 3 столовые ложки свежего лимонного сока
    2. 2 и ¼ ч. Желатиновый порошок
    3. 2 стакана (126 г) Малина, вымытая
    4. ½ стакана (100 г) плюс 2 столовые ложки сахара
    5. 2 стакана Густых сливок, холодные
    1. 1/3 стакана холодной воды
    2. 2 пакета (15 г ) Желатиновый порошок
    3. 1 стакан (200 г) Сахар
    4. 2/3 стакана (200 г) легкого кукурузного сиропа
    5. 1/3 стакана плюс 1 и ½ столовые ложки (100 г) воды
    6. ½ стакана (150 г) подслащенного Сгущенное молоко
    7. 1 и ¼ чашки (200 г) нарезанного белого шоколада
    8. Пищевой краситель
    1. Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту. Слегка смажьте дно и боковые стороны формы для формования пружин.
    2. В миске смешайте все ингредиенты вместе, а затем вдавите их на дно формы.
    3. Поставить в духовку и выпекать 8–10 минут. Отложите, чтобы остыть.
    1. Налейте лимонный сок в небольшую миску и посыпьте сверху желатином. Отложите на 5 минут. С помощью блендера измельчите малину в пюре. Процедите пюре через мелкое сито в миску.Выбросьте твердые частицы, оставшиеся в сите. У вас должно остаться около ½ стакана пюре.
    2. Приготовьте малиновое пюре и ½ стакана сахара в кастрюле на среднем уровне. Как только пузырьки образуются по бокам, влейте смесь лимонного сока и желатина. Перемешивайте, пока желатин полностью не растворится (около 1 минуты). Перелейте смесь в миску и дайте ей остыть до комнатной температуры (около 20 минут).
    3. В миске среднего размера с помощью ручного миксера взбейте сливки и 2 столовые ложки сахара до образования жестких пиков. Осторожно добавьте остывшее малиновое пюре до полного смешивания. У тебя есть мусс!
    4. Наполните муссом большой кондитерский мешок. Выложите его поверх остывшей корки крекера. Используйте лопатку со смещением, чтобы разгладить верхнюю часть, убедившись, что мусс выровнен. Хорошо заверните в полиэтиленовую пленку и заморозьте на 12 часов или на ночь.
    1. Положите измельченный белый шоколад в миску. Отложите в сторону.
    2. В кастрюле среднего размера нагрейте сахар, воду и кукурузный сироп.Тем временем в холодной воде посыпьте желатин порошком и отставьте на 5 минут. Когда смесь сахара и воды закипит и сахар растворится, снимите кастрюлю с огня. Вмешайте желатин до полного растворения, а затем сгущенку с сахаром.
    3. Вылить горячей смесью поверх измельченного белого шоколада. Отложите на 5 минут. Используйте погружной блендер (или тщательно и медленно перемешивайте), пока шоколад не растает и смесь не станет однородной.
    4. Дать остыть, время от времени помешивая. Когда глазурь достигнет температуры 90 градусов по Фаренгейту, пора действовать быстро. Выньте муссовый торт из морозильной камеры и извлеките его из формы. Выложите на стакан поверх противня, завернутого в полиэтилен. Отложите в сторону.
    5. Разделите глазурь по мискам того количества цветов, которое вы собираетесь использовать. Покрасьте каждую чашу с глазурью в любой цвет по вашему выбору. Начните с того, что налейте один цвет (основной) поверх торта и по периметру.Как только он будет полностью покрыт основным цветом, залейте оставшиеся цвета. Осторожно разгладьте его лопаткой со смещенным концом.
    6. Теперь оставьте торт в покое и дайте глазури затвердеть. Когда станет твердым, охладите до подачи. Наслаждаться!
    1. 8-дюймовый противень
    2. Кухонный комбайн
    3. Лопаточка с выносной головкой
    4. Ручной миксер
    5. Seive
    6. Блендер
    7. Трубный мешок
    8. Погружной блендер
    9. Большой противень
    10. Резиновый противень
    11. Термометр для конфет

    Автор Martha Stewart / Food.

    Leave a comment

    Ваш адрес email не будет опубликован.