Пирожное графские развалины рецепт с фото: Торт "Графские развалины" , пошаговый рецепт на 4220 ккал, фото, ингредиенты

Торт «Графские развалины» с вишней

Описание приготовления:

Готовится торт очень просто и относительно быстро. Для хозяек, у которых нет времени, такой торт — находка. Не нужно раскатывать многочисленные коржи. Достаточно испечь один, приготовить самый легкий из всех кремов, смешивая сахарную пудру со сметаной и считайте дело сделано. При всей простоте торт получается изумительно нежный и вкусный.

Подготовьте ингредиенты для торта «Графские развалины».

Приготовьте тесто для торта. В миску разбейте яйца и насыпьте сахар.

Взбейте яйца с сахаром с помощью венчика.

Налейте в миску молоко и перемешайте.

Затем насыпьте разрыхлитель и муку.

Перемешайте тесто и налейте рафинированное подсолнечное масло.

Добавьте какао-порошок и опять хорошо перемешайте.

Тесто должно быть по консистенции, как на оладьи. Вылейте тесто в форму для выпечки с пекарской бумагой.

Пеките корж в духовке, заранее разогретой до 175-180 градусов 40-45 минут. Готовность проверьте сухой палочкой, которая при накалывании коржа должна выходить сухой.

Готовый корж достаньте из духовки, охладите и нарежьте кубиками.

Сборка торта. Сметану смешайте с сахарной пудрой и ванильным сахаром. Выложите две столовые ложки крема на блюдо. На крем выложите слой кубиков коржа. Смажьте их кремом.

На крем выложите вишню без косточек.

Таким образом, чередуя слои коржа со сметаной и вишней, выложите торт в форме горки. Щедро смажьте торт кремом со всех сторон.

Шоколад разломайте на кусочки, добавьте 4 столовые ложки молока и растопите в микроволновке или на водяной бане. С помощью кулинарного мешка полейте торт шоколадом.

Торт «Графские развалины» с вишней готов.

Дайте торту пропитаться 2-3 часа и можно подавать к столу.

Торт графские развалины из безе со сгущенкой.

Торт «Графские развалины» с безе: пошаговый рецепт с фото

«Графские развалины» – это торт, который довольно тяжело готовить неопытным поварам и любителям. Кроме того, что его структура довольно сложна, стоит помнить, что приготовление настоящих «Графских развалин» невозможно без применения крема безе. Для того чтобы читатель разобрался, почему так важно применить именно этот вид крема, необходимо вкратце описать, чем является торт «Графские развалины».

«Графские развалины» – это торт, состоящий из двух слоев коржей. Нижний состоит из цельного коржа, который представляет собой платформу для всех вышележащих слоев. Верхний слой представлен не цельным коржом, а кубиками выпечки, в беспорядке уложенными в форме горки на платформу. Кубики тщательно пропитаны кремом, также крем заполняет пространство между кубиками. В результате получается, что кубики как бы образуют гору развалин или же полуразвалившееся строение, при этом между кубиками, которые олицетворяют строительные камни, присутствует и аналог замазки кладки – крем.

Таким образом, структура торта создает стилизацию под полуразрушенное строение или груду развалин, именно поэтому торт называется «Графскими развалинами». Однако истинной причиной, вынуждающей нарезать верхний корж и в относительном беспорядке взгромождать его поверх нижнего слоя, является потребность как можно лучше пропитать верхний слой коржа кремом. Цельный корж не способен так насытиться кремом, как разделенный, тем более между кубиками также присутствует крем. Именно насыщенность кремом является главным отличием торта «Графские развалины», а стилизация под развалившийся замок и романтическое название призваны пояснить: от чего торт имеет нестандартный, отчасти беспорядочный, неопрятный вид?

В то же время существуют схожие по своему строению и структуре торты, однако они не являются аналогом «Графских развалин» – в них не применяется крем с безе, да и, как правило, увлажнение кремом коржа и его кусочков в них умеренное, а не обильное, как в «Графских развалинах». Известны следующие разновидности тортов, похожих на «Графские развалины» по своему строению:

Итак, выяснено, что оригинальный торт «Графские развалины» должен быть пропитан кремом-безе. Безе – это белковый крем, который изготавливается из сбитых сливок и запеченных яичных белков, крем сильно подслащивается, иногда в него добавляются экстракты кокосового ореха, миндаля, а также ваниль. В отличие от обычного крема, безе не тягучий и густой, а легкий и воздушный, как зефир.

Рецепт приготовления торта «Графские развалины»

Для того чтобы приготовить торт в домашних условиях, вам придется для начала изготовить его самый важный ингредиент – крем-безе. Последний в процессе своего приготовления состоит из двух частей: крема и безе. Для приготовления безе вам понадобятся следующие продукты:

• полдесятка яиц;
• стакан сахара;
• небольшое количество сока лимона.

Для приготовления крема потребуются другие ингредиенты:

1. Двести граммов сливочного масла.
2. Банка сгущенки.
3. Горсть грецких орехов (граммов двести).
4. Горсть чернослива (граммов триста).

Стоит отметить, что приготовление безе – не тот процесс, который можно не опасаясь пускать на самотек. Любая оплошность способна испортить все ваши старания. Далеко не у всех получается сделать безе с первого раза. Однако это не значит, что это невозможно, опыт многих поваров и любителей доказывает обратное. Просто необходимо подойти к процессу серьезно, всегда следовать инструкции, никуда не отлучаться на время готовки, и, конечно же, важно придерживаться всех предписанных требований.

Идеальным соотношением сахара и яиц, согласно рецепту, считается употребление пятидесяти граммов сахара на одно куриное яйцо весом 65-70 граммов. Не забудьте, что в ход должен пойти только белок, желтки необходимо отделить, от тщательности проведения этой процедуры зависит очень многое. Нельзя допустить попадания даже маленькой доли желтка в смесь. При нечистом составе смесь будет взбиваться очень долго и без гарантии успеха. Для приготовления безе можно использовать сахарный песок любой дробности, однако использования сахарной пудры лучше избегать. Последняя способна вызвать оплавление в центре смеси.

Тщательно следите за чистотой ваших рук и всех используемых инструментов. Кроме гигиенических и санитарных требований, вы должны придерживаться чистоты по той причине, что попадание малейшей доли жира в смесь крайне затруднит приготовление безе. Тщательно отделив белки, полученную вязкую жидкость лучше охладить, это намного упростит вашу задачу. Подождав, пока белок остынет в холодильнике, можно приступать к его взбиванию. Перед этим необходимо добавить в него чайную ложку лимонного сока. Вместо сока разрешается использовать и лимонную кислоту, добавлять можно максимум четверть чайной ложки, лучше меньше этого.

Взбивать белки можно и вручную, но куда быстрее будет это сделать с помощью миксера. Смесь должна быть взбита очень тщательно, до пенообразного состояния. Вручную доводить белки до такого состояния придется несколько часов. Когда пена станет увеличиваться в объемах и приобретать белый цвет, нужно уменьшить скорость миксера до средней. Если смесь при вынимании лопастей миксера начинает тянуться за ними и тут же опадает, то пора переходить на среднюю скорость. На средней скорости взбивать белки придется недолго, вскоре масса станет более густой и перестанет быстро опадать при доставании миксера. Когда после лопастей будут оставаться острые пики, можно приступать к следующему этапу.

Теперь необходимо постепенно добавлять сахар в белки, продолжая взбивать их. Когда весь сахар перемешается с белками, а смесь загустеет и станет упругой и пышной, ее можно укладывать на противни. Последние необходимо предварительно застелить пергаментной бумагой или же смазать маслом. Белковое тесто укладывается на противень не сплошным слоем, а отдельными частями, для этого лучше использовать кондитерский шприц, но можно обойтись и ложкой. Однако фундамент для торта, то есть нижний корж, желательно выпекать целым. Можно создавать весь торт целиком из отдельных фрагментов, но тогда конструкция будет менее устойчивой.

Безе необходимо выпекать при низкой температуре в духовке, она не должна превышать ста градусов, и в норме необходимо достигать еще более низких показателей. Ставить выпекаться будущее безе можно как в холодную духовку, так и в предварительно прогретую, главное, чтобы температура не превышала девяноста градусов Цельсия.

Выпекаться безе должно в течение от одного часа до полутора. За это время десерты должны затвердеть снаружи. Доставать их из духовки нужно не сразу, а когда они остынут. Собственно, безе в духовке не столько выпекается, сколько сушится, поэтому нужно постоянно следить, чтобы температура не превысила значительно ста градусов Цельсия. Таков рецепт приготовления безе.

Рецепт приготовления крема

Рецепт приготовления крема довольно прост, необходимо позволить маслу растаять или размякнуть, после чего смешать его со сгущенным молоком и тщательно взбить, после этого крем готов. Посыпка изготавливается путем колки орехов, их дробления, чернослив размягчается кипятком и мелко нарезается, потом смешивается с крошкой ореха, таков рецепт посыпки.

Теперь, когда все базовые элементы торта готовы, рецепт предписывает приступить к конструированию торта. Процесс будет разниться в зависимости от того, какой торт вы намерены сделать, полностью состоящий из безе или же перемешанный с тестом. На корж укладываются яичные безе, предварительно их необходимо обвалять в креме, получив таким образом крем-безе. Если вы будете применять и кубики теста, то они тоже должны быть тоже смочены в креме. Иногда делают торт, состоящий полностью из отдельных кусочков, без фундамента. Посыпка добавляется в промежутки, между прочими элементами торта. После того как торт пропитается, он готов.

Существует множество различных разновидностей данного торта, например:

1. Со сметаной.
2. Со сгущенкой.
3. Бисквит.
4. Яблочный.
5. И многие другие рецепты.

Однако описанный выше рецепт является стандартным. Все прочие виды торта основываются на нем. Для того чтобы лучше себе представить, как готовить этот торт, кроме чтения рецепта, желательно просмотреть обучающее видео.

Торт «Графские развалины» из безе — отличный десерт. Калорийный, но легкий. Если съесть немного, то особого вреда фигуре не будет.

Приготовить его очень просто. Главное, правильно высушить безе. Крем можете взять любой по своему вкусу, но только не очень мокрый. Иначе безе быстро размокнут. У меня — «Шарлотт».

Для приготовления торта «Графские развалины» из безе подготовим продукты по списку.

Начнем с того, что приготовим классическое безе. Это французское пирожное, которое еще называют «забытым». Берем куриные яйца и отделяем белки от желтков.

Миксером или венчиком взбиваем белки до твердых пиков. То есть если перевернуть миску верх дном, белки не выпадут. Затем постепенно добавляем стакан сахара и непрерывно взбиваем. Получаем гладкую, густую массу.

С помощью кулинарного шприца или мешка формируем безе и отсаживаем на противень с бумагой для выпечки.

Сушим безе в духовке при температуре 75 градусов. Время выпечки зависит от многих факторов и даже от влажности в кухне. Поэтому оно колеблется от 1,5 до 2 часов. Как только безе начнет отставать от бумаги — готово.

Итак, безе готово.

Делаем крем Шарлотт. В миску разбиваем яйцо и добавляем 100 грамм сахара.

Взбиваем миксером или венчиком яйцо с сахаром.

Добавляем 80 мл теплого молока.

Ставим на плиту, доводим до кипения и варим пять-семь минут, постоянно перемешивая. Получаем массу, похожую на сгущенное молоко. Охлаждаем её.

Мягкое сливочное масло взбиваем миксером.

Понемногу вводим молоко с сахаром и яйцом в сливочное масло и каждый раз взбиваем. Я добавляла по столовой ложке.

Крем Шарлотт готов.

Собираем наши графские развалины. На блюдо выкладываем горкой безе, смазанные снизу кремом, как на фото.

Получаем вот такую горку.

Растапливаем шоколад с небольшим количеством молока и поливаем безе. Я еще посыпала молотыми грецкими орехами и какао.

Торт «Графские развалины» из безе готов. Подаем десерт к чаю или кофе.

Воздушное безе в сочетании с нежным бисквитом, прослоенное вкуснейшим кремом и орешками. Стоит съесть только один кусочек этого лакомства и, кажется, что уже невозможно остановиться. Торт «Графские развалины» с безе и бисквитом просто не может не вызывать восторга! Попробуйте приготовить этот тортик, и он обязательно станет постоянным «гостем» на вашем столе.

Ингредиенты

Для основы:

• Яйца — 3 шт
• Пакетик ванилина
• Муки светлой — 1 ст
• Жирной сметаны — 150 гр
• Сахара — 1 ст
• Щепотка соды

Для безе:

• Яичных белков — 4 шт
• Лимонной кислоты
• Сахара — 1 ст

• Ваниль
• Пачка масла
• Половина баночки сгущенки (вареной)

Для прослойки:

• Грецкие орехи — 150 гр

Приготовление

Приготовление торта начнем с выпечки безе, и только потом займемся бисквитом.
Как следует моем, и обезжириваем посуду, в которой будем взбивать белки, затем аккуратненько отделяем белки от желтков. Смотрите главное, чтобы желток не повредился и случайно не вытек в белки, иначе они не взобьются.

Добавляем в миску щепотку лимонной кислоты и начинаем процесс взбивания на самой низкой скорости миксера. Когда масса станет больше в своем объеме, порциями кладем сахар, и миксер выставляем теперь на максимум не прекращая взбивать. Когда белковая смесь будет хорошо удерживать форму — можно выпекать.

Выставляем температуру в духовке на отметку 110˚С — даем нагреется. Сделать это желательно заранее. На противень для выпечки помещаем пергаментную бумагу, и ложечкой выкладываем на нее безе. Можете использовать для этих целей кондитерский мешок — так меренги получатся красивые и аккуратные. Ставим меренги в духовку на часик. После этого приоткроем дверку и сушим еще около 30 минут, затем выключаем. Оставляем наши воздушные пирожное остужаться, и только когда они полностью остынут — достаем из духовки.

Теперь пришло время бисквита. Смешиваем составляющие для нашего тортика: сначала яйца до пены сбиваем с сахаром.

Вливаем сметану. Хорошенько перемешаем.

Теперь перельем сметано-яичную смесь в чашку побольше, и добавим ванилин, и постепенно подсыплем муку.

На последнем этапе не забудьте влить гашенную соду. Гасить лучше всего уксусом, но можно и лимоном. Должно получиться тесто вот такой консистенции, как на фото.

Ставим выпекать примерно на 35 минут при 180˚С. Не открывайте духовку во время готовки, иначе бисквит может опасть и тогда он не будет таким нежным и пушистым.
Готовый корж нужно разрезать на две равных половинки и оставить остужаться.

Как только остынет, разрезать одну часть на кусочки, вот так.

Сделаем крем. Получается он красивого карамельного цвета, а по вкусу чем-то напоминает ириску.
Итак, смешиваем вареную сгущенку с маслом (оно должно быть достаточно мягким), добавляем ванилин. Лучше перемешивать блендером, так крем получится более однородным и пышным.

Теперь измельчим орешки. Орехи подойдут любые, хоть грецкие, хоть фундук или миндаль. Мы использовали грецкие.

Вот мы и подошли к завершающему этапу — сборке торта «Графские развалины».
Промазываем целую половинку бисквитной основы кремом.

Кладем кусочки резаного бисквита, снова прослаиваем кремом.

Кто не любит нежное и легкое безе? Его не только подают в качестве отдельного десерта, но и добавляют в выпечку. Так, многие хозяйки балуют своих домочадцев тортиком «Графские развалины» с безе. Рассмотрим лучшие его рецепты.

Секреты кондитерского искусства

Торт «Графские развалины» имеет много вариантов приготовления. Наверное, их столько же, сколько и названий у этого десерта. Как только его не именуют хозяйки: «Замок любви», «Кучерявый парень», «Царские развалины» и др. Но как тортик не назови, а секреты его приготовления одинаковы. Рассмотрим их:

• Тортик «Графские развалины» можно выпекать с бисквитом и безе или только на основе последнего. Некоторые делают такой торт с безе-прослойкой.
• Если вы готовите торт на бисквите, то его нужно испечь заранее и немного подсушить, иначе он размягчится при пропитке кремом.
• Желтки нужно отделить от белков, последние же следует тщательно взбить. Чтобы удостовериться, что белковая масса достаточно взбита, аккуратно переверните емкость: смесь должна держать форму и остаться на месте.
• Правильно приготовленное безе должно держаться на дне, даже когда вы его слегка примнете.
• Во время выпекания безе духовку открывать не рекомендуется, а температурный порог после начала приготовления нужно снизить до 100 градусов.

А теперь рассмотрим два разных рецепта с фото торта «Графские развалины» с безе и бисквитом.

Готовим тортик на радость сладкоежкам

Вашему вниманию предлагаем классический рецепт с пошаговыми фото торта «Графские развалины» из безе. Кстати, этот вариант приготовления десерта считается одним из самых легких.

• 8 яиц;
• 2 ст. сахарного песка;
• 1 ст. сушеного чернослива;
• 1 ст. орешков грецких;
• 200 г масла сливочного;
• 200 г сгущенки.

Приготовление:

• Яйца нам нужны охлажденные. Отделяем удобным способом желтки от белков.
• Белки тщательно взбиваем, как говорится, до устойчивых пиков.
• Сахар лучше использовать мелкозернистый. Небольшими порциями добавляем сахарный песок в белковую смесь, при этом взбивая ее блендером либо миксером, постепенно увеличивая скорость прибора.
• Белково-сахарную смесь взбиваем около десяти минут, пока она не станет густой и однородной.

• Противень устилаем пергаментом и пропитываем его маслом сливочным. Выкладываем на него безе, формируя заготовки при помощи кондитерского шприца либо обычного пакета.

• Запекаем безе в жарочном шкафу при температурной отметке в 100-110 градусов на протяжении полутора часов. Ни в коем случае дверцу духового шкафа не открываем. Готовые безе нам нужно остудить.

• Чернослив, а также орешки измельчаем блендером.

• Размягченное масло взобьем до тех пор, пока не получим воздушную смесь.
• Соединяем взбитое масло с черносливом, грецкими орехами и сгущенкой.

• 1-2 ст. л. масляного крема распределяем по дну блюда. Сверху выкладываем безе и щедро смазываем их кремом.

• Выкладываем безе дальше горкой, уменьшая постепенно диаметр и смазывая каждый слой кремом из масла.
• Готовый тортик ставим в холодильник минимум на два часа, чтобы он хорошенько застыл.

Построим «Замок любви»

А теперь рассмотрим рецепт торта «Графские развалины» с безе и бисквитом. А чтобы наш десерт получился не только вкусным, но и красивым, добавим тертый шоколад.

• 400 г масла сливочного;
• 7 яиц;
• 4 и ¼ ст. сахара;
• ½ ст. просеянной муки;
• 70 мл молока;
• ¼ ч. л. пищевой соды;
• небольшая щепотка соли;
• шоколад.

Приготовление:

• Аккуратно отделяем желтки от белков. Помним, что яйца нам нужны охлажденные.
• В отдельной посуде соединяем один белок и 0,5 ст. сахара с 100 г размягченного масла сливочного. Добавляем туда же соду, которую гасим предварительно уксусом, и просеянную муку.
• Хорошенько вымешиваем тесто и выкладываем его на противень, устланный масляной пергаментной бумагой.

• Выпекаем бисквит на протяжении 15 минут в жарочном шкафу при температурной отметке в 180 градусов, а затем остужаем его.
• А пока бисквит остывает, займемся безе. Взбиваем шесть белков до устойчивой пены, добавляем соль и 3 ст. сахарного песка. Продолжаем взбивать до воздушной однородной массы.

• На противень, застеленный пергаментом, с помощью кондитерского шприца выкладываем безе на расстоянии примерно в 3 см друг от друга.

• Нагреваем жарочный шкаф до 100 градусов и помещаем туда противень с безе на полтора часа.
• Готовое безе извлекаем из духовки и остужаем.
• Приготовим крем: взбиваем 6 желтков с 0,75 ст. сахарного песка, а затем вливаем в полученную смесь молоко. Провариваем крем на небольшом огне, помешивая, пока он не загустеет.
• Потом добавляем в крем 300 г размягченного масла сливочного и взбиваем его.

• Бисквит смазываем щедро кремом, а сверху него делаем башню из безе, окуная каждое в крем.

• Шоколад натираем и посыпаем им сверху тортик. Отправляем десерт в холодильник, чтобы он застыл.

Вот такой вкусный тортик можно приготовить, не прилагая особых усилий и используя минимальный набор ингредиентов. Попробуйте оба варианта этого десерта, и один из них обязательно станет вашим любимым. Готовьте с удовольствием и приятного аппетита!

Торт «Графские развалины» с безе – займет достойное место на праздничном столе. Десерт достаточно прост в приготовлении, и не отнимет у хозяйки много лишнего времени. Впервые лакомство изготовили на Киевской фабрике по производству тортов. Конечно, рецептура кондитерского изделия несколько изменилась. И это только к лучшему. Ведь современные кондитеры знают толк в изысканной кондитерской выпечке. Как приготовить торт «Графские развалины» с безе, и что нам для этого понадобится узнаем в этой статье.

Готовим торт «Графские развалины»

Торт «Графские развалины» с безе и бисквитом – достаточно бюджетный вариант приготовления кондитерского изделия. Главные составляющие бисквита – это пшеничная мука, яйца и сметана. Советуем внимательно изучать состав и срок годности ингредиентов. Отдайте предпочтение муке высшего сорта. Сметана обязательно должна быть жирностью не менее 20%.

Чтобы приготовить коржи, следует подготовить такие ингредиенты:

• стакан сахара;
• пару яиц;
• стакан сметаны;
• сода, гашенная уксусом;
• 750 грамм муки;
• 30 грамм какао-порошка.

Способ приготовления:

В сухую миску вбиваем охлажденные яйца. Высыпаем сахар. Приступаем к взбиванию массы, до полного растворения сахара. Когда масса станет однородной, вводим стакан сметаны, размешиваем ложкой и приступаем к добавлению пшеничной муки и гашенной уксусом соды.

Мешаем тесто ложкой, затем разделяем на две равных части, в одну из которых вводим какао. Перемешиваем шоколадную массу и даем ей немного «отдохнуть».

Формочки смазываем сливочным маслом. Выкладываем два вида теста по разным формам и выпекаем при температуре 200 градусов Цельсия около 20 минут.

Пока коржи выпекаются, приступите к приготовлению крема. Для этого следует. 500 грамм жирной сметаны взбить со стаканом сахара. Крем должен получится слегка редковатым. Отставляем лакомство в сторону, вытягиваем коржи и даем им немного остыть.

Для приготовления глазури, берем пару плиток черного шоколада, ломаем их на кусочки и ставим на водяную баню. Когда шоколадная масса начнет таить, вводим 80 грамм жирных сливок, и по 50 грамм воды и сливочного масла. Мешаем массу до получения однородной консистенции и снимаем с огня.

Мнение эксперта

Анастасия Титова

Кондитер

После остывания коржей разрезаем белый и шоколадный бисквит вдоль (сделать это можно ножом или ниткой), и приступаем к формированию тортика.

Секреты приготовления коржа для торта «Графские развалины»

Коржи кондитерского изделия очень схожи по вкусу с классическими шоколадными и белыми бисквитами. Отличие кроется лишь в добавлении сметаны, которая делает выпечку еще более нежнее и ароматнее.

Для приготовления коржей, для тортика «Графские развалины», рецепт которых указан выше, необходимо подготовить продукты комнатной температуры. То есть за пару часов до приготовления десерта, вам следует выложить их из холодильника. В чем секрет? При соблюдении этого условия все используемые ингредиенты хорошо смешаются между собой, и образуют однородное тесто, которое равномерно пропечется.

Как готовить коржи?

1. Оптимальный температурный режим – 180-200 градусов Цельсия.
2. Сверху бисквит обязательно должен быть накрыт фольгой, для сохранения влаги в коржах.
3. Время выпекания 20 минут. Готовность проверяем зубочисткой.

Если коржи покажутся вам суховатыми, реабилитировать их можно с помощью пропитки. Но помните, что пропитывать стоит лишь верхнюю пару слоев бисквита. Коржики, которые будут использованы в качестве декорирующих элементов – пропитывать не стоит, поскольку шоколадная глазурь выполнит свою миссию на все 100%.

Мнение эксперта

Новикова Яна

Шеф-повар

В качестве пропитки можно использовать разбавленный ликер, апельсиновый или вишневый джем, пропущенный через сито.

Крем для торта: варианты приготовления

Классический вариант приготовления крема для торта предполагает использование всего пары основных ингредиентов: сметаны и сахара. Совершенно не обязательно следовать предложенному рецепту, ведь вариантов приготовления кремов для «Графских завалин» — масса.

• Крем с варенным сгущенным молоком

500 мл сгущенного молока смешиваем с 500 мл сметаны, ванилью и 50 грамм сахарной пудры. Массу взбиваем в блендере, до образования густого крема. Можно также добавить измельченные грецкие или миндальные орехи, и несколько капель алкоголя.

• Фруктовый крем

Для приготовления фруктового крема, нам понадобится: литр молока, стакан сахара, 3 яйца, 50 грамм вермута, пол стакана ягодного сиропа, упаковка желе. Молоко выливаем я посуду. Сюда же вводим сахар. Доводим до кипения и снимаем с огня. Взбиваем яйца, вводим в слегка остывшую массу.

Желе заливаем ягодным сиропом, и даем ему набухнуть. Вводим набухший желатин в массу, постоянно помешивая ее ложкой. Посуду с фруктовым кремом ставим в объемную емкость, вливаем в емкость воду (но так, чтобы она не пролилась в желе), и ставим в духовой шкаф. Томим около одного часа при температуре 180 градусов Цельсия.

• Крем со сгущенкой

Банки цельного сгущенного молока, смешиваем с упаковкой сливочного масла и 100 граммами сахарной пудры. Взбиваем массу блендером, и ставим в холодильник, чтобы она немного застыла.

Как сформировать торт

Когда коржи выпечены, крем и глазурь подготовлены, пора приступить к основному этапу – формированию кондитерского изделия. Не забудьте меренги или испечь их самостоятельно (2 белка взбиваем со стаканом сахарной пудры, вводим чайную ложку лимона, выкладываем ложечкой «тесто» и томим в духовке около 40 минут при температуре 140 градусов).

Белый бисквит разделяем на две части с помощью ножа. Шоколадный бисквит режим в произвольном порядке. Но желательно, вырезать из бисквита мелкие продолговатые кубики.

Этапы формирования кондитерского изделия:

1. Белый корж щедро смазываем кремом. Выкладываем второй коржик, и также наносим на него крем.
2. Порезанные шоколадные бисквитики, выкладываем горой на белый корж в произвольном порядке.
3. Щедро поливаем тортик оставшимся кремом.
4. Выкладываем безе.
5. В кондитерский мешок набираем приготовленную шоколадную глазурь и приступаем к поливке кондитерского изделия. Полосы в произвольном порядке смотрятся на выпечке ну просто идеально.

Мнение эксперта

Анастасия Титова

Кондитер

Рецепт торта «Графские развалины» из безе – займет достойное место в книге кулинарных рецептов. А подавать его можно с горячими напитками на выбор!

Кондитерское изделие достаточно просто приготовить, но все же некоторые рекомендации помогут вам не растеряться в процессе создания сладкой выпечки.

1. Яйца с сахаром следует взбивать исключительно в сухой посуде.
2. Чтобы быстро отделить коржи от формочки, поставьте ее на холодное полотенце после приготовления.
3. Во время выпекания нельзя открывать духовой шкаф.
4. Если вы планируете добавлять в крем орехи – обязательно обжарьте их на сковороде. Так, они отдадут свои масла и изысканный аромат.
5. Следите за тем, чтобы глазурь не застыла. А если это произошло, ее можно реабилитировать, подогрев в микроволновой печи или на водяной бане.
6. Если нет сил, приготовить безе самостоятельно, купите его в магазине. Очень выигрышно лакомство смотрится в белом и розовом цвете.

Порадует домочадцев оригинальным вкусом. В среднем на приготовление уходит около 90 минут, но полученный результат однозначно стоит потраченного времени.

Хороший рецепт?

Да Нет

Торт «Графские развалины» с безе: готовим правильно

Такое название торт получил из-за особенностей своей формы, которая по задумке должна походить на развалины замка. Этот воздушный и нежный десерт наверняка пробовал каждый, хотя бы раз. Сделать такой тортик совсем несложно, но потребуется чуть-чуть сноровки, чтобы правильно испечь безе и не испортить его. Есть много разновидностей тортов, которые похожи на «Графские развалины» из безе по принципу приготовления, а именно: «Вулкан», «Ванька кучерявый», «Пинчер» и другие.

Из этого поста вы узнаете, как приготовить торт «Графские развалины» из безе со сгущенкой. Такое лакомство будет по нраву всем сладкоежкам, особенно оценят его детки. Приступим!

Ингредиенты

Для безе:

• Яйца — 4 шт.
• Сахар (мелкий) — 1,5 стак.

Для коржа:

• Яйцо — 1 шт.
• Сахар — ½ стакана
• Маргарин — 100 гр.
• Мука — 0,5 стак.
• Сода — щепотка

Для крема:

• Сгущенное молоко — 1 б.
• Масло — 1 пач.

Для украшения:

• Орехи — 50 гр.
• Горький шоколад — 50 гр.
• Сливочное масло — 2 ст. лож.

Пошаговый рецепт торта «Графские развалины» с безе

Торт «Графские развалины» с безе
Этот воздушный десерт обязан попробовать каждый сладкоежка. Вариантов приготовления торта «Графские развалины» с безе огромное количество, мы поделимся с вами классическим рецептом. Сладкая выпечка напоминает развалины замка, поэтому у торта такое величественное название. Может показаться, что приготовить такой десерт в домашних условиях очень сложно, но уверяем вас, что вам понадобится только немного сноровки и капелька изобретательности. Только представьте, как вы порадуете своих друзей тортиком «Графские развалины»! Ваши гости не только полюбят лакомый десерт, но и обязательно попросят рецепт этого вкуснейшего лакомства.

Необходимые продукты

Чтобы приготовить торт «Графские развалины» с безе и бисквитом вам понадобятся следующий набор продуктов.

Ингредиенты для коржа:

• пшеничная мука – 30 г;
• какао-порошок – 10 г;
• сахар – 50 г;
• крахмал – 15 г;
• два куриных яйца;
• разрыхлитель теста – половина чайной ложки;
• сгущенное молоко – 200 г.

Ингредиенты для безе

При готовке тщательно соблюдайте пропорции ингредиентов для коржа. Это очень важно, чтобы тортик получился сочным и питательным, следуйте советам и рекомендациям опытных кондитеров.

Ингредиенты для безе:

• четыре яичных белка;
• сахарный песок – 200 г;
• одна чайная ложка лимонного сока;
• щепотка поваренной соли.

Лимонный сок придаст изюминки для будущей меренги. Только не переусердствуйте, подсыпьте ложку и этого будет достаточно.

Продукты для сливочного крема

Для приготовления крема для торта вам понадобится:

• сгущенное молоко – 300 г;
• сливочное масло – 200 г;
• сахар – 50 г.

Продукты для белкового торта

Чтобы приготовить нежное и аппетитное безе необходимо:

• четыре яичных белка;
• сахарная пудра – 150 граммов.

Продукты для белкового крема

Белки и сахар для крема

Для белкового крема нужны следующие продукты:

• белки – 200 граммов;
• бахар – 100 граммов.

Домашний классический торт со сметаной

Рецепт классического торта «Графские развалины» состоит из таких ингредиентов:

• 3 ст. муки;
• 1 ст. сахара;
• 4 яйца;
• 250 г сметаны;
• 4 ч. л. какао;
• 1 ч. л. соды гашенной уксусом.

Для крема:

• 250 г сметаны;
• 200 г сахара.

Полить торт можно магазинным шоколадным топингом, но коль мы решили приготовить истинно домашний торт, то и глазурь лучше сварить самостоятельно.

Понадобится:

• 100 г качественного сливочного масла;
• 1 ст. л. сахара;
• 4-5 ст. л. молока;
• 1 ст. л. какао.

Как готовить:

1. Взбиваем миксером, блендером, венчиком (у кого, что есть) сахар и яйца.
2. Кладем к пышной массе сметану и гашеную соду. Снова взбиваем и начинаем постепенно подсыпать муку. ВАЖНО!!! Всю муку сразу класть нельзя. Может получиться тугое и не податливое тесто.
3. Теперь половину теста откладываем в сторону, а другую смешиваем с какао, пока цвет не станет равномерным.
4. Включаем духовку на 180 градусов. Форму застилаем пергаментом и выпекаем коржи по очереди по 20-25 минут (если духовка позволяет, можно поставить одновременно два коржа).
5. Когда они испекутся, даем полностью остыть. Затем длинным ножом разрезаем пополам.
6. Взбиваем сметану, постепенно всыпая сахарный песок до его полного растворения. Правильный крем не должен «скрипеть» на зубах.
7. Для глазури берем небольшую кастрюлю или сотейник, на медленном огне подогреваем молоко. Вводим сахар и какао, постоянно помешивая.
8. Варим 7-8 минут. Затем снимаем с плиты и, немного остудив, кладем сливочное масло.
9. Мешаем, пока оно полностью растворится. Отставляем глазурь в сторону, чтобы она окончательно остыла.
10. На круглое блюдо кладем половинку одного коржа, обильно смазываем кремом, сверху кладем корж противоположного цвета.
11. Остальные два ломаем на мелкие кусочки. Каждый опускаем в крем и складываем сверху, формируя горку.
12. Когда все «кирпичики» развалин использованы, равномерно покрываем поверхность оставшимся кремом. Сверху поливаем торт остывшей глазурью.

Этапы приготовления

Необходимые ингредиенты собрали, теперь мы расскажем, как приготовить торт с безе. Постепенно приступайте к процессу готовки.

Выпекаем безе

В начале займитесь приготовлением безе. Возьмите яичные белки, сахарный песок, сливочное масло, сливки, щепотку соли, сок лимона, сгущенное молоко с сахаром и немного грецких орехов для украшения. Далее:

1. Подготовьте глубокую миску и возьмите миксер. Помойте посуду и хорошо ее высушите. Рекомендуем обезжирить поверхность лимонным соком. Затем залейте яичные белки и насыпьте щепотку соли.
2. Взбивайте массу на низких оборотах, постепенно увеличивайте скорость кухонного прибора и продолжайте взбивать на средней скорости. Когда белки станут воздушными, добавьте лимонный сок.
3. Теперь взбивайте на максимальной скорости еще две минуты. Постепенно добавляйте сахар, подойдет и пудра. Если вы пользуетесь ручным миксером, то взбивайте так, словно рисуете восьмерку. Это нужно для того, чтобы масса взбивалась равномерно.
4. На взбивание белков у вас уйдет примерно минут 15. Сахар должен полностью раствориться. Если безе выглядит пушистым и густым, то вы достигли нужного результата.
5. Соберите безе в одну небольшую кучку, оно сохранит свою форму.
6. Теперь нужно решить, как вы будете отсаживать безе. Можете использовать кондитерский мешок с насадкой «роза», подойдет и обычная столовая ложка.
7. Подготовьте форму для выпекания. Застелите противень пергаментом и начинайте выкладывать на него безе. Печеньки безе должны получиться по размеру не более четырех сантиметров.
8. Займитесь просушиванием. Включите духовку и готовьте при температуре 100 градусов в течение одного часа. Советуем во время приготовления не открывать дверцу, иначе вы испортите финальный результат. Чтобы убедиться, что с печеньем безе все в порядке, включите свет в духовке и смотрите через стекло. Важный момент: вы должны постоянно следить, чтобы печенье не стало темным. Безе – это белоснежное и нежное лакомство. Печенье станет готовым, когда оно будет послушно отходить от бумаги. Посмотрите внимательно на низ продукта, если он белый или немного бежевый, то выпечка готова. Оставьте безе в сторонке и переходите к приготовлению масляного крема со сгущенкой.

Рецепт любимого десерта

А теперь стоит поговорить о любимом всеми десерте – мороженом.

Если вспомнить английский язык и перевести название мороженого именно с этого языка на русский, то получим замороженный или ледяной крем. Какой же английский крем превратили в этот лакомый десерт? Да – это масса из желтков и молока с сахаром, а так же добавлением сливок. Приготовить дома английский крем и превратить его во вкуснейший пломбир не сложно, только несколько длительно, так как полностью мороженое застывает около 12 часов. Что необходимо для этого:

• Яичные желтки – 5 шт.;
• Молоко – 0,5 л.;
• Сливки – 250 мл.;
• Сахар – 100 гр.

Начинаем готовить английский вариант мороженого с взбивания желтков с половиной сахара.

Далее рецепт советует вторую половину сахара смешать с молоком и довести до кипения. Закипевшее молоко сразу снимаем с огня и немного добавляем в желтки, взбиваем и снова добавляем молоко тонкой струйкой. Когда желтки нагреются до температуры молока, выливаем его остатки, тщательно взбиваем и остужаем до комнатной температуры. Взбиваем сливки и добавляем их в подготовленную массу, хорошо перемешиваем миксером и убираем в морозильник в плотно закрытом контейнере. Через час достаем, снова взбиваем миксером и так в течение 5 часов. Только после пятикратного взбивания оставляем мороженое на 7 часов в морозилке.

По прошествии данного времени вкусный и холодный десерт готов.

Секреты приготовления воздушного бисквита

В рецепте торта «Графские развалины» из безе важную часть занимает бисквит. Правильный шоколадный бисквит должен быть высоким и воздушным. К сожалению, немногие знают хитрости и нюансы его приготовления. Мы поделимся с вами рекомендациями опытных поваров.

Результат напрямую зависит от теста. Для бисквитного теста нужно взять шесть яиц, 130 г. пшеничной муки и 210 г. сахара. Обязательно отделите желток от белка. Рекомендуем охладить яйца, тогда они будут взбиваться быстрее. Добавьте к желткам сахар и немного ванилина. Полученную консистенцию взбивайте миксером или венчиком. Чем выше скорость взбивания смеси, тем лучше.

Взбейте белки в отдельной тарелке. Работайте на минимальных оборотах, когда появится пена, то увеличьте обороты до максимальной скорости. Когда белки станут густыми, добавьте в них сахар и еще раз тщательно взбейте. Далее добавьте муку, перемешайте и положите в посуду ко взбитым белкам и еще раз перемешайте.

Выпекать бисквит можно в любой форме. Если вы планируете готовить бисквит для выпечки, то лучше воспользоваться жестяной формой. Смажьте дно маслом и насыпьте сверху немного муки. Стенки смазывать не нужно. Когда бисквит приготовится, аккуратно пройдитесь ножичком по периметру и отделите его от стенок.

Коржи

Пошаговый вариант приготовления коржей кулинары выполняют точно.

• В посудине с высокими бортиками взбивают сахар с яйцами. Выбирают высокие обороты. Миксер выключают, как только получится высокая пена.
• В посуду выливают сметану, смешивают медленно, до однородности.
• Подсыпают понемногу муку и разрыхлитель. Осторожно все компоненты замешивают до готовности теста, похожего на густую сметану.

• Полученный состав разделяют на 2 одинаковые по весу части. В одну из них добавляют порошковое какао. Смешивают с тестом, добиваются ровного шоколадного цвета.
• Выпекают белый корж, толщиной 8-10 мм, на круглой форме большого размера (22-25 см диаметром). Форму или круглую сковородку подготавливают для выпечки привычным образом, смазав любым маслом, застелив пергаментной бумажкой. Температура выпекания – 180 градусов, время – 15 минут. Готовый корж остужают, извлекают из формы. Выкладывают на плоскую тортницу или широкий поднос.

• Шоколадный торт выпекают в форме чуть меньшим диаметром. Время выпекания – 15 минут, температура – 180 градусов. Корж остужают. Размещают на отдельный поднос и разрезают на ромбики, пирамидки, кубики, со стороной в 2-3-4 см.

Взбиваем сливочный и белковый крем

Достаньте из холодильника сливочное масло. Поставьте его на несколько секунд в микроволновку, чтобы оно стало мягким. Положите приготовленный продукт в глубокую посуду и взбивайте сливочное масло на максимальной скорости, пока оно не станет воздушным. Продолжайте взбивать масло около трех минут. Затем:

Приготовление крема

1. Тонкой струйкой наливайте вареное сгущенное молоко, при этом продолжайте взбивать миксером консистенцию.
2. Взбейте крем до однородного состояния. На это у вас должно уйти не более пяти минут.
3. Масляный крем прекрасно держит свою форму, отсадите его с помощью кондитерского мешка.
4. Теперь займитесь собиранием торта «Графские развалины». Рекомендуем взять самую широкую тарелку в вашем кухонном арсенале, так как десерт получится большим. Выложите на посуду первый слой белковой смеси. Основа выпечки должна получиться круглой формы.
5. Промажьте низ каждого безе масляным кремом. Для удобства советуем пользоваться столовой ложкой;
6. Таким же способом займитесь остальным печеньем. Уложите безе небольшими развалинами. Если между безе есть маленькие промежутки, то замажьте их кремом, чтобы тортик стал одним целым.

Торт «Графские развалины» – изысканное и питательное блюдо, которое станет идеальным завершением праздничного вечера. Подавать лакомство нужно охлажденным.

Вариант для детского десерта

У вас никогда не было такой проблемы, когда спрашиваешь родных, что испечь на выходные, а в ответ тишина. Вроде все перепробовали, ничего не хочется. А вечером все вопрошают по поводу сладенького к чаю. В таких случаях хорошо выручает заварной крем патисьер. Готовится быстро, остудить на ледяном ложе тоже много времени не занимает. Данной пропиткой можно помазать печенье или намазать на кусочек хлеба, а лучше приготовить простой десерт, который раскладывается в широкие бокалы или в бокалы для мартини и подается на стол с украшениями.

Такой вид вкусняшки хорош как для взрослого поколения, так и для самых маленьких, которым уже почти все можно кушать.

Что потребуется для приготовления:

• Молоко – 400 мл.;
• Яичные желтки – 3 шт.;
• Сахар – 150 гр.;
• Мука – 35 гр.

Кто-то из хозяек использует ванильный сахар, которого для рецепта необходимо 1 пакетик, но в нашей семье не любят вкуса ванили, поэтому можно только сказать, что добавляется этот продукт в первый момент к желткам.

Начинаем готовить заварной крем патисьер с разделения яиц на белки и желтки.

Белки выливаем в кружку и убираем в холодильник, а желтки растираем с сахаром. Добавляем просеянную через мелкое ситечко муку и тщательно перемешиваем.

Вторым делом ставим кипятиться молоко на плиту, когда оно начнет бурлить и попытается покинуть кастрюли, снимаем его с огня и очень аккуратно вливаем в желтки с их содержимым. Тщательно перемешиваем или взбиваем и ставим на огонь, убирая мощность до половины, и варим заварной крем до загустения.

Теперь о способах применения такого крема в повседневных десертах.

Можно сделать фруктовый салат и залить его кремовой массой. Еще один способ съесть данный яичный крем – это залить им кусочки печенья и украсить тертым шоколадом или орешками.

Собираем и украшаем десерт

Торт «Графские развалины» нужно обязательно украсить. Поделимся с вами пошаговым рецептом.

Торт «Графские развалины» с безе и шоколадной глазурью

Чтобы десерт выглядел еще привлекательнее, рекомендуем сделать шоколадную глазурь. Возьмите горький шоколад, он слегка оттенит сладость выпечки. Поломайте шоколад на маленькие кусочки. Достаньте молоко и разогрейте его в микроволновой печи. Затем добавьте горячее молоко в миску с шоколадом и начинайте перемешивать ложкой. Шоколад должен полностью расплавиться, при этом старайтесь, чтобы продукт не свернулся. В идеале у вас получится шоколадная и блестящая глазурь. Далее возьмите столовую ложку и полейте «Графские развалины» полученной глазурью. В конце по желанию можете добавить грецкие орешки.

Вот и все, аппетитная вкусность готова! Поставьте готовый десерт в холодильник на несколько минут и смело подавайте к столу.

Формирование торта

Основные составляющие торта готовы, для украшения очищают несколько орехов. Ядра можно разделить на половинки, четвертинки или раскрошить.

Белый корж укладывают на широкое плоское блюдо. Его слегка сбрызгивают сладкой водой и смазывают кремом.

Следующий слой формируют из кубиков темного коржа. Каждую деталь окунают в крем, выкладывают в виде основания «развалин». Для придания изюминки, слой можно присыпать ореховой крошкой.

Верхний слой составляют из бисквитных темных пирамидок, треугольников и белых конусов безе, смазанных кремом. Сверху их заливают кремом. Некоторые «пики башенок» можно оставить открытыми, выливают шоколадную глазурь, не сплошной полосой, а тонкой струей, разными зигзагами, волнами, потеками, оставляя часть белого крема открытой.

После этого на «развалинах» выкладывают дольки ореховых ядер, изюм, тертый шоколад, кусочки цукатов, фруктов.

Получается красивый торт из коржей разного цвета с контрастной заливкой. Каждая хозяйка украшает готовое блюдо по-своему, меняет компоненты. Сама развалина может напоминать амфитеатр или курган, обрушенные стены старого замка.

Готовый торт на 3-4 часа отправляют в холодильный шкаф, чтобы коржи лучше пропитались и десерт не был сухим.

Вариант со сгущенкой

Для приготовления такой вариации «Графских развалин» нужно взять:

• 1 ст. муки;
• 1 ч. л. соды;
• 1 ст. сахара;
• 5 куриных яиц;
• 1 плитку молочного или черного шоколада (70 г).

Для крема со сгущенкой:

• «Ирис» (варенное сгущенное молоко) ½ банки;
• 1 пачку сливочного масла.

Пошаговый процесс:

1. В глубокой емкости взбиваем белки от пяти яиц, в отдельной тарелке желтки. Можно взбить все вместе, но тогда коржи получатся менее пышными и не такими воздушными.
2. Частями добавляем белки к желткам, именно так, и никак иначе! Аккуратно перемешиваем.
3. Постепенно всыпая сахарный песок, на небольших оборотах взбиваем массу до его растворения.
4. Далее по чуть-чуть добавляем предварительно просеянную муку и гашеную соду.
5. Снова перемешиваем и выливаем тесто (оно должно быть схожим с густой сметаной) в форму на промасленную пергаментную бумагу.
6. Выпекаем корж около получаса. После охлаждения, делим его вдоль на две одинаковых части.
7. Заранее достаем масло из холодильника и оставляем при комнатной температуре, чтобы оно стало мягким.
8. Затем перекладываем его в миску, добавляем «Ириску» и хорошенько взбиваем.
9. Одну часть коржа кладем на блюдо (где будет формироваться наш торт) и смазываем его кремом.
10. Вторую разбираем на небольшие кубики руками (так развалины получаются более естественными) и, обмакнув каждый в креме, формируем конус.
11. Сверху смазываем остатком крема и поливаем растопленным на водяной бане шоколадом.
12. Даем торту на пропитку 2-3 часа и наслаждаемся.

С яблочным ароматом

Чтобы вкус крема не был чересчур приторным, его можно дополнить легким фруктовым ароматом. Такой полуфабрикат хорошо использовать в качестве начинки для приготовления рулетов. Для работы потребуется следующий набор ингредиентов:

• на 0,5 килограмма очищенных яблок 1 лимон, пачка (200 грамм) масла сливочного, 1 яйцо, 60 грамм крахмала и 150 грамм сахара.

В этом случае продукт готовится по следующей технологии:

1. Сначала фрукты необходимо очистить от кожицы и удалить из них сердцевину. После этого продукты надо измельчить на терке.
2. Полученную массу переложить в кастрюлю, полить лимонным соком и поставить тушиться на малом огне.
3. После размягчения продукты поместить в блендер и превратить их в пюре, добавив яйца, крахмал и сахар.
4. Состав перелить в кастрюлю и поместить на водяную баню. Здесь его необходимо заваривать до загустения при непрерывном помешивании.
5. Готовую смесь охладить.
6. Масло взбить, а затем малыми порциями добавлять к нему остывшую массу.

Полученный в результате заварной крем с крахмалом можно сразу использовать для приготовления десертов и различных кондитерских изделий. Хотя лучше все-таки дать ему немного настояться.

Творожный крем

Чтобы крем сделать более питательным и полезным, его готовят на основе таких кисломолочных продуктов, как сметана и творожная масса. При этом вкусовые и ароматические качества готового изделия приятные и очень насыщенные. Несмотря на большой список ингредиентов, кремовый состав подходит для тех, кто контролирует свой вес. Однако порция должна быть не больше 150 г.

Творожный крем необходимо готовить из продуктов, которые описаны в следующем списке:

• ванилин – по необходимости;
• масло сливочное – 10 г;
• молоко – 20 мл;
• сахар – 15 г;
• пудра сахарная – 5 г;
• сметана – 35 г;
• творог – 100 г;
• яичный желток – 15 г.

Творожную массу рекомендуется брать однородной консистенции. Если продукт зернистый, его предварительно требуется протереть через сито, чтобы убрать лишние комки. Сметану необходимо брать с максимальным процентом жирности, не меньше 25%. За счет этого крем будет густым и стабильным.

Крем на основе творога можно приготовить, соблюдая следующую технологию:

1. Желток объединить с сахаром, хорошо перетереть и ввести молоко.

2. Перемешав массу, отправить на малый огонь и тщательно прогреть, не доводя до бурления.
3. Содержимое охладить, добавить творог с ванилином, масло, 20 г сметаны и тщательно перемешать, придав красивую форму.
4. Оставшуюся часть сметаны смешать с сахарной пудрой, взбить в устойчивую пенку и объединить с творожным составом.

Общие принципы приготовления крема из желтков

Общие принципы приготовления крема на основе яичных желтков:

• За счет желтков кремовая масса становится насыщенного желтоватого оттенка. При этом в ее составе может отсутствовать сливочное масло.
• Существует множество рецептур создания кремовой смеси. Некоторые технологии предлагают поменять муку на крахмал. Для усиления вкусовых и ароматических свойств в состав добавляют ваниль, цитрусовую цедру либо сок.

• По классической технологии в крем включают сливочное масло. Однако для получения легкого сладкого угощения молочную продукцию нужно исключить из списка компонентов.
• Для получения заварного крема его варят на жидких сливках либо молоке. Последний продукт доводят до бурления в кастрюле, после убирают с плиты и охлаждают до теплого состояния. Яичные желтки вбивают в отдельную емкость, а сахар смешивают с мукой. Во время перетирания желтков к ним поэтапно добавляют сухой состав, чтобы смесь обладала однородной консистенцией без комков. После в массу отправляют теплое молоко и тщательно размешивают. Подготовленный состав вновь варят на минимальной мощности огня, постоянно размешивая его деревянной лопаткой. В завершении варки крем должен приобрести густую текстуру.
• Полученный крем можно задействовать при создании эклеров, тортов либо любых других легких десертов.

Заварной крем

Крем, предназначенный для торта, можно сделать заварным, дополнив яичные желтки молоком, мукой и сахаром. Несмотря на минимальный набор ингредиентов, пищевая ценность состава составляет примерно 189 ккал на 100 г порции. Кремовая масса также подходит для наполнения пирожных. Для этого рекомендуется воспользоваться кондитерским мешком либо шприцем.

Заварной крем можно сделать из продуктов, которые описаны ниже:

• сахар ванильный – 5 г;
• молоко – 500 мл;
• мука – 50 г;
• сахарные кристаллы – 200 г;
• яичные желтки – 60 г.

Перечисленного объема ингредиентов хватит для приготовления 6 порций угощения.

Пошаговый процесс заварного крема описан в следующих этапах:

1. Молоко поместить в кастрюлю и довести ингредиент до кипения.
2. Яичный желток объединить с сахаром и тщательно перетереть.
3. В яичную массу добавить просеянную муку с ванильным сахаром, горячее молоко и хорошо размешать.
4. Массу отправить на среднюю мощность огня и при регулярном помешивании, довести до нужной густоты.
5. Полученный крем остудить и украсить им пирожные или торт.

Торт-десерт Графские развалины рецепт с фото

Сложность приготовления: Сложно

Время приготовления: свыше 2 часов

Вегетарианство: нет

Кухня: Французская

Кол-во порций: 10 порций

Тип блюда: Выпечка

Ингредиенты для торта-десерта графские развалины на 10 порций :

Рецепт приготовления торта-десерта графские развалины по шагам

Торт-десерт «Графские развалины» очень легкий с виду, но сложный в приготовлении. Казалось бы ничего сложного нет: взбил белки и готово. Для начала надо чтоб они взбились. Мнение кулинаров по этому поводу разнятся. Одни говорят, что надо взбивать их только комнатной температуры, другие утверждают, что они должны быть непременно холодными. Лично я взбиваю только холодные. При этом не добавляю ни соли, ни других усилителей пышности. Одни белки и миксер. Рекомендуют использовать старые белки. Т.е. те, которые постояли в холодильнике примерно неделю, естественно без желтков. И, наконец, многое зависит от качества яиц. Нам повезло: белки взбили. Если переворачиваем посуду, они не только не выпадают, но даже не шевеляться. Значит вы этот этап прошли правильно. Добавляем постепенно сахар или сахарную пудру, того же веса.

С помощью кулинарного мешка отсаживаем безе на противень, который необходимо непременно выстелить бумагой для выпечки. Иначе вы их не снимите потом, даже «именем революции». Включаем духовку и ставим безе . Этот этап еще сложнее первого. Весь фокус в том, что это пирожное должно не выпекаться, а сушиться. Его еще называют «Забытым пирожным». По приданию, когда-то очень давно кондитер — француз готовил его впервые и забыл в полном смысле слова о том, что оно в духовке. Вспомнил через несколько часов и получилось в итоге безе. Поэтому температура должна быть самой минимальной. У кого есть возможность ее выставить на плите, считайте полдела сделано. Вот у меня такого счастья нет. Поэтому всем, кто со мной в одних рядах, рассказываю, как получить такую красоту. Включаете духовку на САМЫЙ маленький огонь, т.е. до упора, чтоб его еле видно было. Само собой ставите противень со взбитыми белками. Приоткрываете духовку и вставляете в дверцу полотенце. Духовка должна быть приоткрыта на 1,5-2 см. Идеальная температура 75 градусов по Цельсию. Сколько надо сушить безе? Вопрос интересный. В среднем от 2 до 3 часов. А может и больше. Это зависит от качества взбитых белков, вашей духовки, температуры воздуха на улице. Да-да, именно так, температуры, потому что за окном у нас влажность воздуха разная. А значит разная она у вас на кухне. А это чудо влажность не любит. Вернее любит какую-то свою. В разное время года у меня получается разное безе. И цвет меняет, как хамелеон: от белого, как это, до розовато-коричневого.

Оно должно получится вот таким беленьким и воздушным, как у меня.

Вот такая горка получилась.

Крем. Безе не любит мокрых кремов, оно размокает и оседает, превращаясь в сладкую, некрасивую кучу. Поэтому самый лучший вариант смешать миксером сгущеное молоко с мягким сливочным маслом. Молоко можно варить или не варить. Вареное гуще, поэтому масла понадобиться меньше. У меня невареное. Если этот торт вы собираетесь съесть сразу после приготовления, то можно его прослоить и кремом «Патисьер» и «Шарлотт». И тот и другой заварные крема. Сборка . Тут, наконец, все просто: собираете торт горкой. Складываете безе рядами или слоями и каждый смазываете кремом. Для пущей красоты можно полить шоколадом, притрусить орехами или сахарной пудрой.

Как бы то ни было, торт вкусный, но обманчиво легкий. Съедается, как семечки. Но легкость эта видимая. Очень много сахара и жира. Поэтому злоупотреблять им не стоит. Но иногда себе позволить кусочек этого «Забытого» чуда не только можно , но даже нужно. В жизни так мало сладкого.

Анализ блюда на основе ингредиентов

продукт

белки

жиры

углев.

кКал

Яичный белок

7

0

0

27

Сгущенное молоко

29

34

222

1312

Масло сливочное

1

83

1

748

всего в блюде:

42

134

473

3262

всего в 1 порции:

4

13

47

326

всего в 100 граммах:

5

16

57

391

Похожие рецепты

Торт «Графские развалины» — пошаговый рецепт с фото

Описание приготовления:

Рассказываю, как испечь «Графские руины» — очень вкусный и эффектный торт. Мои дети любят его больше, чем любую другую домашнюю выпечку, поэтому я пеку его раз в три месяца или около того. Естественно, рука уже набита 🙂 Вот и делюсь своим лучшим, проверенным рецептом этого торта — надеюсь, он будет вам полезен и доставит удовольствие. Сразу скажу, что приготовление торта «Графские руины» — очень кропотливое занятие, так что приготовьтесь — придется потрудиться.Однако оно того стоит!

Назначение: Для детей / На десерт / Для праздничного стола

Блюдо: Выпечка/Торты

География кухни: русская кухня

Ингредиенты:

• Молоко — 1,25 стакана (1 — в сливках, 0,25 — в шоколадном креме)
• Яйца — 5 Штук (4 — в бисквите, 1 — в креме)
• Сахар — 2,25 стакана (1 — в бисквит, 0,25 — в крем, 1 — в безе)
• Мука — 1 стакан
• Гашеная сода — 1 чайная ложка
• Яичные белки — 4 шт.
• Ванилин — По вкусу
• Шоколад — 60 грамм
• Масло сливочное — 125 грамм (100 — в сливках, 25 — в шоколадном креме)
• Масло растительное — 1 ст. л.ложка

Порций: 8

Как приготовить «Торт «Графские руины»

Торт

Готовим тесто для кексов. Для этого взбейте до однородной массы четыре яйца и стакан сахара, затем добавьте туда же муку и соду. Взбейте.

Торт

Вылить получившееся тесто в смазанную маслом форму.

Торт

Ставим в разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем до готовности (проверяем готовность зубочисткой — если выходит сухая, значит готово). Готовый корж разрежьте вдоль пополам.Один корж оставьте целым, другой нарежьте кубиками.

Торт

Теперь приготовим крем. Смешать в кастрюле стакан молока, яйцо, столовую ложку муки и полстакана сахара. Ставим на огонь и варим до загустения, постоянно помешивая. В остывший крем добавить по 100 грамм сливочного масла и ванилин.

Торт

Теперь приготовим безе. Для этого смешиваем 4 яичных белка, стакан сахара и немного ванилина. Перемешать, поставить на водяную баню и варить, постоянно помешивая, 5-7 минут.Полученную массу выложить в кондитерском мешке порциями на смазанный маслом противень.

Торт

Ставим в духовку, разогретую до 100 градусов, и сушим 1 час. Затем выключите духовку и держите безе в выключенной духовке еще 1 час.

Торт

Безе готово.

Торт

Начинаем собирать торт. Смазать корж белым кремом.

Торт

Выложите безе по кругу.

Торт

Половину шоколада растопить с четвертью стакана молока и небольшим кусочком сливочного масла на водяной бане.В полученную массу выложить нарезанный бисквит, хорошо перемешать.

Торт

Смазанный шоколадным кремом бисквит выложить на корж, промазать бока кремом, вокруг выложить безе.

Торт

Сверху положите оставшиеся безе.

Торт

Оставшийся кусочек шоколада растопить с растительным маслом на водяной бане, полученной глазурью полить сверху торт. Ставим торт в холодильник, даем ему постоять пару часов, после чего торт «Графские развалины» можно подавать к столу.Приятного аппетита!;)

Торт со сметаной. «Графские руины»

Для приготовления торта «Графские развалины» со сметаной подготовьте необходимые продукты (см. фото).

Ингредиенты для торта «Графские развалины» со сметаной

В миску разбиваем яйца, добавляем сахар, очень тщательно взбиваем массу венчиком.

Смешать яйца и сахар.

 

Затем добавьте сметану и продолжайте взбивать.

Добавить сметану и взбить.

 

Замесите пищевую соду и добавьте ее в тесто. Всыпать муку. Тщательно вымесите тесто ложкой.

Добавить муку.

№

Вылить 1/3 теста в застеленную пергаментом форму диаметром 23 см. банка.

 

Вылить тесто в форму.

Разогрейте духовку до 180 градусов и выпекайте светлый бисквит 15 минут.

Испечь светлый бисквит.

 

В оставшиеся 2/3 теста добавить 2 ст л какао и 1 ст л сметаны.Снова тщательно перемешайте смесь.

Добавьте какао.

 

Вылейте шоколадное тесто в другую форму, застеленную пергаментом.

Вылейте тесто для шоколадного бисквита в форму.

 

Выпекать шоколадный торт 20-25 минут. Получилось немного неровно, но в данном случае это не беда, главное, что очень мягко и вкусно!

Испечь шоколадный бисквит

 

Охладить оба печенья.Шоколадный — нарезать кубиками.

Нарезать бисквит кубиками.

 

Для крема сметану взбить с сахарной пудрой. В этом случае я всегда использую домашнюю густую сметану, это гарантия того, что крем получится идеальным. Подробнее о том, как приготовить сметану, смотрите здесь.

 

Взбить сметану с сахаром.

 

Светлый бисквит выложить на тарелку, пропитать сиропом или разбавленным сладким ликером, смазать сметаной.Нарежьте мандарины кружочками и выложите их на крем.

Поверх бисквита выложить крем и апельсин.

 

Затем кусочки шоколадного бисквита обмакиваем в сметане и выкладываем хаотичной стопкой. Кубики нужно слегка прижать сверху, чтобы в корже не было пустот.

Выложить бисквитные квадратики в крем

 

Когда торт собран, приготовьте глазурь. Для этого в ковш насыпаем сахар и какао, добавляем сметану и масло.На медленном огне размешиваем массу до однородности. Сверху полить торт глазурью, затем посыпать измельченными грецкими орехами.

 

Полить торт глазурью.

Поместите торт в холодильник на несколько часов, чтобы он пропитался. Торт «Графские развалины» со сметаной готов — можно подавать.

Рецепт торта «Графские развалины» со сметаной

 

Приятного аппетита!

Рецепт торта с финиками | Allrecipes

Очень влажный, хороший вкус.Прекрасная начинка. Старый добрый торт, который пекла моя мама.

Это ОТЛИЧНО. Интересно делать и с детьми! Я приготовила по рецепту, за исключением того, что у меня не было сливок под рукой, поэтому наш топпинг был сделан с молоком. Было очень вкусно! Топпинг начал гореть под моим жаровней через 1 1/2 минуты, поэтому внимательно следите за ним. Я упоминал, насколько это хорошо?? Было бы здорово со взбитыми сливками со специями!

Мое первоначальное имя пользователя было LAUREL1, и это мой рецепт, который я опубликовал в 2001 году. Оригинальный рецепт взят из кулинарной книги украинских церковных дам из Холдена, Альберта, Канада, моей матери, когда я была маленькой девочкой. Это был и остается моим любимым кофейным тортом. Оригинальный рецепт требует 1/2 стакана изюма, а не 1-1/2 стакана. Спасибо, Коринна, за фото. мне щекотно.

Хорошо, я внесла довольно много правок (извините!!!), но это был восхитительный торт, и я уверен, что он будет восхитительным, как написано. Я использовала 2 стакана нарезанных фиников и полстакана изюма. Я сварил фрукты в 3/4 стакана воды и 3/4 стакана апельсинового сока с корицей.Когда я добавил пищевую соду, получился мини-эффект лавы, как на научной ярмарке (я не подумал о кислоте из апельсинового сока и пищевой соды, упс), но этого было недостаточно, чтобы образовался беспорядок, и это не испортить вкус. Вместо ванили я использовала миндальный экстракт, а также добавила в торт орехи. Я испортил начинку в первый раз, когда сделал это (добавление сливок в горячее масло было не очень красиво), поэтому я просто сделал начинку из масла, коричневого сахара и корицы. Как бы то ни было, рецепт понравился всей моей семье.Сказали, что купят в кафе. Я не думаю, что это было так красиво, поэтому, если бы я делал это для компании, я бы увеличил рецепт и сделал его в кастрюле или нарезал его, как пирог, и подавал с соусом и взбитыми сливками.

Замечательный рецепт! Точно следовал за ним, и он вышел красиво влажным и насыщенным, но не подавляющим (я боялся, что он будет слишком сладким!). Был большим успехом у семьи и ОГРОМНЫМ успехом у коллег 🙂 Спасибо, что поделились!

Это лучший кофейный торт, который я когда-либо пробовал.Это очень влажно. Вместо начинки я использовала сметанную глазурь.

Отличный рецепт. Очень легко и эффективно. Я суетливый пекарь, и это очень приятный сюрприз.

Этот торт очень прост в приготовлении и имеет прекрасный вкус!!!

Торт Руины графа с безе. Секреты приготовления воздушного бисквита

Торт «Графские развалины» с безе понравится любителям сладких и даже очень сладких десертов. В классическом рецепте сахарное безе и пластичный масляный крем со сгущенкой выступают своеобразными «строительными материалами», из которых строится небрежно сложенное изделие.В нашем примере вышеперечисленные компоненты дополнены бисквитным коржом, что делает результат еще более интересным.

Слои разной текстуры образуют сложную вкусовую гамму — мягкий, «сочный» шоколадный бисквит от пропитки, хрустящее «воздушное» безе, вязкий крем и добавка в виде грецких орехов и шоколадной глазури. Такой «разнообразный» десерт полностью удовлетворит тягу к сладкому!

Ингредиенты:

Для безе:

• яичные белки — 4 шт.;
• сахарная пудра — 150 г.

Для торта:

• яйца — 2 шт.; мука
• — 30 г;
• разрыхлитель для теста — ½ чайной ложки;
• какао-порошок — 10 г;
• сахар — 50 г;
• ванильный сахар — 1 ч.л.;
• крахмал — 15 г.

Для пропитки:

• вода — 50 мл;
• сахар — 2 ч. л.

Для крема:

• масло сливочное — 100 г;
• молоко сгущенное вареное — 200 г.

Для оформления:

• шоколад темный — 50 г;
• сливочное масло — 30 г;
• грецкие орехи — 50-70 г.

Торт «Графские руины» рецепт с безе пошагово

1. Начнем с безе. Отделяем белки от желтков, делая это очень аккуратно (даже маленькая частичка желтка, случайно попавшая в белковую смесь, может затруднить процесс взбивания). Для работы нужна идеально чистая и абсолютно сухая чаша, без следов жира.
   
2. Взбейте яичные белки до пышной, все еще мягкой белой пены. Сахарную пудру просеять и небольшими частями (примерно по одной столовой ложке) всыпать к белкам, не останавливая миксер.
   
3. Взбивайте до образования жестких пиков. Масса обязательно должна получиться очень густой, идеально держащей форму и прочно «сидящей» на месте при переворачивании миски. Обязательно нужно добиться правильной консистенции – если белки будут недостаточно взбиты, безе не получится! Но и перебарщивать тоже не стоит, так как можно «перевзбить» белки, и тогда они разделятся на жидкие и белые хлопья.
   
4. Перекладываем массу в мешочек, отрезав кончик.Застилаем большой противень пергаментом и отсаживаем заготовки в виде маленьких пирамидок. Сушим безе при температуре 100 градусов (не выше). Первые 30-40 минут духовку не открывать.
   
5. Сушим примерно 1-2 часа (время приготовления безе сильно отличается в разных духовках). Готовые пирамидки должны легко сниматься с противня, а если постучать пальцем по изделию, то будет слышен глухой шуршащий звук. Для уверенности в готовности можно достать и полностью остудить одно безе, а потом пробовать.Безе должно стать слегка хрустящим и полностью сухим внутри. Оставить форму в выключенной духовке до остывания.
   

   Торт-торт «Графские руины» рецепт

6. Разложите яичные белки и желтки по разным мискам. Миксером взбить пышную белковую пену, добавив примерно половину сахара. Доведите смесь до устойчивых пиков.
   
7. С остатками сахарного песка и ванильным сахаром взбить желтки. Доводим смесь до однородности, растворяем крупинки.
   
8. К пышным белкам вводим желтки.Аккуратно перемешайте снизу вверх, сохраняя нежную «воздушную» текстуру.
   
9. Просейте муку, крахмал, какао-порошок и разрыхлитель через мелкое сито. Постепенно добавить сухие ингредиенты в яичную смесь. Продолжаем перемешивать строго снизу вверх в одном направлении.
   
10. Однородное шоколадное тесто перекладываем в форму диаметром 20-22 см, распределяем пластом такой же толщины. При температуре 180 градусов выпекать корж примерно 15-20 минут (до сухой спички).
    
11. Готовый кекс после остывания достаем из формы, заливаем пропиткой (сахар растворить в горячей воде, остудить).
    

    Крем для торта «Графские развалины» рецепт

12. Делаем простой крем, состоящий всего из двух компонентов. Слегка взбить мягкое растопленное сливочное масло.
    
13. Постепенно добавить сгущенку, соединить компоненты. Крем для соединения «деталей» торта готов!
    

    Как сформировать торт «Графские развалины»

14. Смоченный пропиткой торт промазываем слоем масляного крема.
    
15. Теперь давайте начнем строить наши милые «руины». Выкладываем несколько кусочков безе в один слой на основу торта. Слегка посыпать орехами, предварительно измельченными блендером.
    
16. Далее, смазав дно каждой меренги густым кремом, выкладываем заготовки слоями в виде горки. Благодаря «липкой» смеси масла и сгущенки безе будут крепко держаться на месте, а «сборка» торта не доставит хлопот.Не забудьте посыпать «полы» ореховой крошкой.
    
17. Шоколадные кусочки смешать со сливочным маслом и растопить на «водяной бане» до получения однородной глазури. Немного остыв, переложить в пакет, срезать кончик. В хаотичном порядке полейте верх торта шоколадными струйками. Посыпать оставшимися орехами.
    
18. Торт «Графские развалины» ставим в холодильник минимум на 4 часа для пропитки и закрепления формы. Затем можно приступать к дегустации.
    

Приятного чаепития!

Торт «Графские развалины» с безе — вкусный и аппетитный десерт, который понравится каждому ценителю сладкого. Нежный и питательный бисквит поднимет настроение всем любителям вкусных безе-десертов. Этот торт прекрасно сочетается с горячим чаем или кофе. Ниже мы подробно расскажем, как правильно приготовить это тесто и другие пирожные с пирогами. Вы потратите на приготовление этого лакомства не более часа, зато потом доставите удовольствие не только себе, но и близким.

Пошаговый рецепт торта «Графские развалины» с безе

Этот воздушный десерт должен попробовать каждый сладкоежка.Вариантов приготовления торта «Графские руины» с безе огромное количество, мы поделимся с вами классическим рецептом. Сладкая выпечка напоминает руины замка, поэтому у торта такое величественное название. Может показаться, что приготовить такой десерт в домашних условиях очень сложно, но уверяем вас, что вам понадобится лишь немного умения и немного смекалки. Только представьте, как вы порадуете своих друзей тортом «Графские руины»! Ваши гости не только будут в восторге от этого вкуснейшего десерта, но и попросят рецепт этого изысканного лакомства.

Необходимые продукты

Для приготовления торта «Графские развалины» с безе и бисквитом вам понадобится следующий набор продуктов.

Ингредиенты для торта:

• мука пшеничная — 30 г;
какао-порошок
• – 10 г;
сахар
• – 50 г;
крахмал
• – 15 г;
• два куриных яйца;
• разрыхлитель – пол чайной ложки;
• сгущенное молоко — 200 г.

При приготовлении внимательно соблюдайте пропорции ингредиентов для торта.Очень важно, чтобы торт был сочным и питательным, следуйте советам и рекомендациям опытных кондитеров.

• четыре яичных белка;
сахарный песок
• – 200 г;
• одна чайная ложка лимонного сока;
• щепотка поваренной соли.

Лимонный сок добавит пикантности будущему безе. Только не переусердствуйте, добавьте ложку и этого будет достаточно.

Продукты из масляного крема

Для приготовления крема для торта вам понадобится:

• молоко сгущенное — 300 г;
масло сливочное
• — 200 г;
сахар
• — 50 г.

Протеиновые пирожные

Для приготовления нежного и аппетитного безе вам понадобится:

• четыре яичных белка;
• сахарная пудра — 150 грамм.

Продукты с протеиновым кремом

Для белкового крема потребуются следующие продукты:

белки

• — 200 грамм;
• бахар — 100 грамм.

Этапы приготовления

Мы собрали необходимые ингредиенты, теперь расскажем, как сделать торт безе.Постепенно приступайте к процессу приготовления.

Печем безе

Начните с приготовления безе. Взять для украшения яичные белки, сахарный песок, сливочное масло, сливки, щепотку соли, лимонный сок, сгущенное молоко с сахаром и немного грецких орехов. Далее:

1. Подготовьте глубокую миску и возьмите миксер. Помойте посуду и хорошо ее высушите. Рекомендуем обезжирить поверхность лимонным соком. Затем залейте яичными белками и посыпьте щепоткой соли.
2. Взбивайте массу на низкой скорости, постепенно увеличивайте скорость кухонного прибора и продолжайте взбивать на средней скорости. Когда белки станут воздушными, добавьте лимонный сок.
3. Теперь бейте на максимальной скорости еще две минуты. Постепенно добавляйте сахар, подойдет и пудра. Если вы используете ручной миксер, взбивайте, как будто вы рисуете восьмерку. Это нужно для того, чтобы масса взбивалась равномерно.
4. На взбивание белков у вас уйдет около 15 минут. Сахар должен полностью раствориться. Если безе выглядит пышным и густым, значит, вы добились желаемого результата.
5. Соберите меренгу в одну небольшую стопку, она сохранит свою форму.
6. Теперь вам нужно решить, как вы будете сажать безе. Вы можете использовать кондитерский мешок с насадкой-розеткой или обычную столовую ложку.
7. Подготовьте форму для выпечки. Застелите противень пергаментной бумагой и начните выкладывать на него безе. Печенье-безе должно быть размером не более четырех сантиметров.
8. Начать сушку. Включите духовку и готовьте при 100 градусах один час. Советуем не открывать дверцу во время готовки, иначе вы испортите окончательный результат. Чтобы убедиться, что печенье-безе в порядке, включите свет в духовке и посмотрите через стекло. Важный момент: нужно постоянно следить, чтобы куки не потемнели. Безе – белоснежное и нежное лакомство. Печенье будет готово, когда послушно отойдет от бумаги. Посмотрите внимательно на дно изделия, если оно белое или немного бежевое, значит, выпечка готова. Безе оставьте в стороне и приступайте к приготовлению масляного крема со сгущенкой.

Видео приготовления торта безе «Графские руины»

Секреты приготовления воздушного бисквита

В рецепте торта «Графские развалины» из безе важную часть занимает бисквит. Правильный шоколадный бисквит должен быть высоким и воздушным. К сожалению, мало кто знает хитрости и нюансы его приготовления. Мы поделимся с вами рекомендациями опытных поваров.

Результат напрямую зависит от теста. Для бисквитного теста нужно взять шесть яиц, 130 г пшеничной муки и 210 г сахара.Обязательно отделите желток от белка. Мы рекомендуем охладить яйца, тогда они быстрее взобьются. К желткам добавить сахар и немного ванили. Полученную консистенцию взбить миксером или венчиком. Чем выше скорость взбивания смеси, тем лучше.

Взбейте яичные белки в отдельной миске. Работайте на минимальной скорости, при появлении пены увеличьте скорость до максимальной. Когда белки станут густыми, добавьте к ним сахар и еще раз тщательно взбейте. Далее добавляем муку, перемешиваем и выкладываем в миску со взбитыми белками и еще раз перемешиваем.

Вы можете испечь бисквит в любой форме. Если вы планируете приготовить бисквит на выпечку, то лучше использовать жестяную форму. Смажьте дно маслом и посыпьте сверху немного муки. Стены смазывать не нужно. Когда бисквит будет готов, аккуратно пройдитесь ножом по периметру и отделите его от стенок.

Взбить масло и яичные белки

Достаньте масло из холодильника. Поместите его в микроволновку на несколько секунд, чтобы он стал мягким. Сваренный продукт выложить в глубокую миску и на максимальной скорости взбить сливочное масло, пока оно не станет пышным. Продолжайте взбивать масло около трех минут. Тогда:

1. Тонкой струйкой влить вареную сгущенку, продолжая взбивать консистенцию миксером.
2. Взбейте сливки до получения однородной массы. Это займет у вас не более пяти минут.
3. Сливочный крем отлично держит форму, выдавливая его кондитерским мешком.
4. Теперь начните собирать торт «Графские руины». Рекомендуем использовать самую широкую тарелку в вашем кухонном арсенале, так как десерт получится большим.Выложить на посуду первый слой белковой смеси. Основание торта должно быть круглым.
№
5. Смажьте дно каждого безе сливочным кремом. Для удобства рекомендуем использовать столовую ложку;
6. Таким же образом сделайте остальные печенья. Выложите безе небольшими руинами. Если между меренгами остались небольшие промежутки, то замазать их кремом, чтобы корж стал единым целым.

Торт «Графские руины» — изысканное и питательное блюдо, которое станет прекрасным завершением праздничного вечера. Деликатес следует подавать охлажденным.

Сбор и украшение десерта

Торт «Графские руины» необходимо украсить. Делюсь с вами пошаговым рецептом.

Торт «Графские развалины» с безе и шоколадной глазурью

Чтобы десерт выглядел еще привлекательнее, рекомендуем приготовить шоколадную глазурь. Возьмите темный шоколад, он немного оттенит сладость выпечки. Поломайте шоколад на мелкие кусочки. Достаньте молоко и подогрейте его в микроволновке.Затем добавьте горячее молоко в миску с шоколадом и начните перемешивать ложкой. Шоколад должен полностью растаять, при этом стараться, чтобы продукт не свернулся. В идеале у вас получится шоколадно-блестящая глазурь. Далее возьмите столовую ложку и полейте полученной глазурью «Графские развалины». В конце можно добавить орехи по желанию.

Вот и все, вкусняшка готова! Готовый десерт поставить на несколько минут в холодильник и смело подавать к столу.

Торт «Графские руины» с безе и сгущенкой можно приготовить быстрее, если знать несколько советов от опытных кондитеров. Желтки взбить миксером, так вы не только сэкономите время, но и ускорите процесс приготовления. Белки взбиваются быстрее, если добавить немного лимонной кислоты или щепотку соли. Взбить миксером, блендером, для работы подойдет и обычный венчик. Используйте муку только высшего сорта. А теперь давайте поделимся полезными рекомендациями при выпечке десерта «Графские руины».

Перед приготовлением разогрейте духовку до 180 градусов. Духовка всегда должна поддерживать эту температуру. Это важный момент, так как бисквитное тесто долго простоять не может.

Выпекайте бисквит в течение тридцати минут. Повара не рекомендуют открывать дверцу духовки во время выпекания, так как бисквит может осесть, а это повлияет на конечный результат. На выходе можно получить плоский блинчик, а не воздушный бисквит.

Чтобы проверить готовность продукта, возьмите зубочистку и проткните ее. На зубочистке не должно остаться липкого теста. Бисквит удобно резать прочной толстой нитью.

Теперь вы знаете, как приготовить вкуснейший десерт «Графские развалины».Лакомство станет еще вкуснее, если есть его со сгущенкой, оно даст необычный привкус и приятно удивит.

Наслаждайтесь готовкой!

Торт «Графские руины» создан для настоящих сладкоежек. Он просто тает во рту. Несмотря на всю его легкость и воздушность, такой торт много не съешь, так как он очень сладкий.

Дважды готовила этот торт, первый раз, честно говоря, не очень понравился, приторный, не разрезанный. Я не знаю, в чем была моя ошибка.Второй раз делала маленькое безе, очень хорошо подсушила. Получилось сладко, но очень вкусно и отлично нарезалось.

Для приготовления торта «Графские развалины» с безе нам понадобится:

• 5 яичных белков,
• 250 г сахара

для масляного крема:

• 200 г сливочного масла,
• 0,5 банки сгущенки,

для украшения:

• 0,5 плитки темного или молочного шоколада,
• 1 столовая ложка молока
• кусочек сливочного масла
• цветная кондитерская посыпка и сахарные шарики.

Рецепт торта «Графские руины».

Так как в основе этого торта безе , то первое, что нужно сделать, это приготовить его. .

Будем смазывать «Графские развалины» сливочным кремом на сгущенке. Для его приготовления размягченное сливочное масло взбить миксером. Постепенно, по 1-2 столовые ложки, вводим в него сгущенку, не прекращая взбивать.

При желании можно окрасить крем, добавив какао или пищевой краситель.

Приступаем к сборке торта . Выложить первый слой меренги на плоскую тарелку. Для этого окуните каждую сторону безе в крем и положите их рядом друг с другом.

Выложить второй слой, промазав кремом низ меренги. Распределяйте слои, пока не закончится безе или сливки.

Приготовим шоколадную глазурь b. Для этого на водяной бане или на малой мощности микроволновки растопите шоколад, добавив в него молоко и сливочное масло.Смешайте до однородности.

Нанесите глазурь на любой узор на торте. Украсить кондитерской посыпкой и выложить сахарными бусами. Ставим торт в холодильник.

Оставила торт на полчаса при комнатной температуре, чтобы крем немного впитался в безе, после чего поставила в холодильник.

Приятного чаепития.

Есть 2 вида торта «Графские развалины»: из безе и бисквитного. Оба они популярны в России, но классикой считается торт на основе безе.Точно неизвестно, кто и как первым приготовил этот десерт, есть лишь несколько интересных версий об истории происхождения этого торта.

История десерта «Графские развалины» тянется из Швейцарии в 17 век. Тогда здесь работал итальянский кондитер Гаспарини, который имел страсть ко всему новому и любил создавать невиданные ранее кондитерские изделия. Однажды он долго взбивал белки с сахаром и заметил, что они превратились в стойкую пышную пену.Пока тесто не осело, разделил его на небольшие шарики и поставил в духовку. Получился воздушный, необычный десерт, который впоследствии стал популярным в Европе и получил название безе, в честь города Майринген, в котором его готовили.

Меренги стали особенно популярны во Франции, где из них собирали различные составные десерты. Идеи составных французских десертов легли в основу торта «Графские развалины», появившегося в СССР на кухне советского кондитера.Считается, что «Графские развалины» — одна из вариаций популярного «Киевского» торта. В советское время многим хотелось повторить вкуснейший киевский десерт, а возможно, что-то пошло не так в процессе его создания и в результате получился торт «Графские руины».

Также есть мнение, что первый торт «Графские развалины» был создан из бисквита, а не из безе. Кондитер хотел испечь бисквитный торт, но в итоге получилось не так, как он хотел. Тогда повар решил не выбрасывать бисквит, а раскрошить его в виде горки и полить кремом.Получившийся торт превзошел все ожидания, удивив своей нежностью и необычным вкусом. Благодаря простоте изготовления и изумительному вкусу рецепт торта стал популярным, переходил из рук в руки, претерпевая различные изменения. Именно поэтому вариантов приготовления «Графских развалин» очень много.

Торт «Графские развалины» из безе мы считаем классическим и оригинальным вариантом. «Графские развалины» очень просты в приготовлении, их без труда испечет даже начинающий кондитер. Правда, стоит отметить, что вариант торта безе более капризен в приготовлении из-за безе.

Торт Родина «Графские развалины»: Россия

Ингредиенты

• Яичный белок — 200 г;
• Сливочное масло — 400 грамм;
• Сахар — 400 грамм;
• Молоко сгущенное вареное — 800 грамм;
• Ванильный сахар — 2 чайные ложки;
• Лимонный сок – 1 столовая ложка;
• Грецкие орехи — 200 грамм;
• Темный шоколад — 200 грамм.

Пошаговый рецепт

Процесс приготовления классического торта «Графские развалины» из безе в домашних условиях состоит из 3-х этапов:

• безе для выпечки;
• кремовый препарат;
• сборка и украшение торта.

Помимо вышеперечисленных ингредиентов, для создания оригинального торта «Графские руины» в домашних условиях вам потребуются духовка, поддерживающая температуру 100 градусов Цельсия, миксер, корнет, кондитерские инструменты, бумага для выпечки и посуда.

Этап 1 – Выпечка безе:

1. Разогрейте духовку до 100 градусов Цельсия.
2. Аккуратно последовательно разбейте куриные яйца, отделив белок от каждого яйца в чистую и сухую емкость. Следите, чтобы желток не попал в миску с белком.Всего нужно получить 200 грамм яичного белка.
3. В белки влить 1 столовую ложку лимонного сока и всыпать 100 граммов сахара.
4. Начните взбивать яичные белки миксером. Во время взбивания, когда белок увеличится, постепенно высыпать еще 150 граммов сахара, чуть позже еще 150 граммов обычного сахара и 1 чайную ложку ванильного сахара. Продолжайте взбивать, пока сахар полностью не растворится в яичном белке и не образуются устойчивые пики.
5. Поместите безе в кондитерский мешок.
6. Застелите противень бумагой для выпечки.
7. С помощью кондитерского мешка высадить на противень, застеленный пекарской бумагой, диск диаметром 20 сантиметров, а рядом маленькие шарики диаметром 3 сантиметра. То есть должна получиться основа торта и шарики, из которых будет собираться горка.
№
8. Поместить безе в разогретую до 100 градусов Цельсия духовку и выпекать 2 часа. Готовые безе белые, не мнутся и хорошо отделяются от бумаги для выпечки.
9. После этого выключите духовку и приоткройте дверцу, оставив безе. Это позволит меренге плавно остыть и предотвратит растрескивание.

Этап 2 — Приготовление крема:

1. Достаньте 400 граммов сливочного масла из холодильника и оставьте при комнатной температуре для размягчения.
2. Как только масло станет мягким, взбить его миксером до белого цвета.
3. Во взбитое масло добавить 800 грамм вареной сгущенки и 1 чайную ложку ванильного сахара.Хорошо перемешайте руками до однородности.

Этап 3 — Сборка и украшение торта:

№

1. Поместите 20-сантиметровую основу для торта на блюдо или поднос, на котором будет подаваться торт.
№
2. Полученный крем переложите в кондитерский мешок и выложите небольшим слоем на основу высотой 20 см.
3. Выложить шарики безе на крем.
4. Затем нанесите крем поверх шариков безе.
5. Затем на крем выложить шарики безе, но так, чтобы они занимали меньшую площадь, чем предыдущий слой шариков.
6. Сверху нанесите слой крема.
7. Продолжайте выкладывать шарики и наносить сверху крем, но таким образом, чтобы площадь каждого нового уровня была меньше предыдущего. У вас должен получиться конус.
8. Измельчите 200 г грецких орехов.
№
9. Растопить 200 г темного шоколада на водяной бане.
10. Сбрызните верх торта растопленным шоколадом.
11. Посыпать грецкими орехами.

Классический торт «Графские развалины» из безе готов.Приятного аппетита!

431 ккал

3 часа

8 ингредиентов

926 рублей

100°С

2,23 кг

Соединение

org/NutritionInformation»> руб.

№	Изображение	Название ингредиента	Количество	Мера	калорий	Вес	Цена
1			200	грамм	90 ккал	200 г	21 руб
2			400	грамм	2992 ккал	400 г	180 руб
3			400	грамм	1548 ккал	400 г	12 руб
4			800	грамм	2520 ккал	800 гр	144 руб
5			2	чайная ложка	32 ккал	8 гр	6
6			1	столовая ложка	6 ккал	18 гр	3 руб.
7

Этот вкусный, красивый и воздушный десерт, наверное, пробовал каждый хотя бы раз.Вариантов торта «Графские руины» наверное столько же, сколько и домохозяек его готовят. Почему такое имя? Скорее всего из-за формы торта, который по задумке должен напоминать руины замка. Как бы то ни было, любители сладких и нежных десертов обязательно оценят его вкус.

Может показаться, что приготовить торт «Графские руины» сложно, но это не так. Небольшая сноровка понадобится только при приготовлении воздушного печенья-безе (много где я писала много и подробно).В остальном масляный крем сможет сделать даже ребенок, но я очень рекомендую украсить готовый торт вместе с детьми. Это так здорово!

Очень надеюсь, что этот пошаговый рецепт с фото торта Графские развалины поможет вам не только приготовить изумительный десерт в домашних условиях, но и удивить им своих близких. Нежнейшие белоснежные безе в сочетании с нежным и вкусным масляным кремом в этом торте чудесным образом будут дополнены ароматной шоколадной глазурью и грецкими орехами. Это не стыдно подать на праздничный стол!

Ингредиенты:

Безе:

Сливочный крем:

Украшение:

Приготовление блюда пошагово с фото:

Для начала приготовим классическое белое безе. Помимо еды нам понадобится подходящая посуда и миксер. Берем миску, моем ее и тщательно просушиваем. Также советуют обезжирить его лимонным соком, а затем еще раз протереть насухо.Всыпать холодные белки и добавить щепотку соли.

Начните взбивать яичные белки на низкой скорости, постепенно увеличивая скорость до средней. Когда белки начнут пениться и станут воздушными, добавить лимонный сок

Продолжаем бить почти на максимальной скорости еще минуту-две. В процессе взбивания добавляйте сахар или пудру по столовой ложке. Увеличиваем скорость миксера до максимальной и взбиваем безе, не забывая о сахаре.Если вы используете планетарный миксер, это намного проще, потому что ваши руки свободны. Белки взбиваем ручным миксером так, как будто рисуем восьмерку или знак бесконечности. Это нужно для того, чтобы масса взбивалась равномерно.

В целом взбивание белков займет у вас около 10-15 минут. Когда сахар полностью растворится, масса будет как надо.

Теперь решите сами, как вы будете сажать печенье — мне нравится использовать кондитерский мешок с насадкой в ​​виде розы или звезды.Можно просто ложкой.

№

Застелите противень пергаментной бумагой и положите безе. Она отлично держит форму. У меня получился целый противень небольшого размера (диаметром 4-4,5 сантиметра) печенья-безе.

Теперь их нужно высушить. Для этого включаем духовку (можно заранее) и готовим печенье на среднем уровне при 90-100 градусах около часа, может больше или меньше. 3-4 раза открываю дверцу, чтобы проверить безе.Следите, чтобы печенье не начало темнеть: безе — белоснежное лакомство. Хотя, это дело вкуса — некоторые любят его румяниться. Безе готово, когда оно идеально отделяется от бумаги и становится легким и сухим на ощупь. Видите ли, низ тоже белый (ну, может быть, с едва заметным кремовым отливом). Пока оставим готовое безе и приступим к приготовлению масляного крема.

Заранее достаньте масло из холодильника, чтобы оно стало мягче.Выкладываем в посуду, пригодную для взбивания. Мягкое масло взбить миксером на высокой скорости, пока оно не станет пышным. Около 2-3 минут.

Затем, не прекращая взбивать, тонкой струйкой влить сгущенку. Тогда я специально остановил миксер, чтобы сделать фото, но не прерывать его работу.

Сливки взбить до пышной, глянцевой и полностью однородной массы. Это не займет у вас много времени – всего 4 минуты.

Готовый масляный крем со сгущенкой прекрасно держит форму, он абсолютно однородный и блестящий.С таким кремом можно работать сразу. Он прекрасно оседает в кондитерском мешке и не теряет форму.

Наконец-то собираем торт Графские руины. Возьмите подходящую плоскую тарелку (желательно пошире, так как корж не очень маленький) и выложите на нее первый слой безе. Это основа торта – она должна быть примерно круглой формы.

Обзор

: Овамни помогает шеф-повару Шону Шерману и блюдам коренных народов, которыми он известен

Неоновая вывеска с надписью «ВЫ НА РОДНОЙ ЗЕМЛЕ» мерцает цветом светового меча ситхов и пристально смотрит на вас, когда вы входите в Овамни. Он может чувствовать себя как территориальным, так и торжествующим.

Вероятно, это потому, что вы находитесь на месте, которое Дакота считает священным, недалеко от водопада Сент-Энтони, единственного крупного естественного водопада на реке Миссисипи, известного как Овамнийомни, что в Дакоте означает «место бурлящих вод». , и послужило источником вдохновения для названия ресторана.

И, вероятно, это потому, что вы обедаете в одном из самых важных ресторанов Америки. Как по статусу, так и по новизне, Owamni — это не просто ресторан, не похожий ни на один другой, — это кулинарное первое место в малоизвестной кухне коренных американцев.

Ресторан в Миннеаполисе создавался пять лет. Или 170, если считать период, в течение которого Дакотская резервация официально обосновалась в Миннесоте. Шеф-повар и владелец Owamni Шон Шерман и его жизненный и деловой партнер Дана Томпсон подписали договор об аренде пять лет назад, когда это были руины мельниц вдоль реки и заброшенное здание, в котором когда-то располагался Fuji Ya, первый японский ресторан в городе.

Теперь это совершенно новое пространство, построенное поверх старого: красивый павильон со стенами из известняка, высокими каменными потолками и лестницей из дугласовой ели, соединяющей оба этажа. На нижнем уровне есть конференц-зал внутри и большое место для костра снаружи входа; на верхнем уровне находится просторный обеденный дворик на открытом воздухе и потрясающая крытая столовая на 88 мест — длинное узкое пространство с окнами от пола до потолка, откуда открывается беспрепятственный вид на реку Миссисипи.Напротив ряда столов находится блестящая открытая кухня с барной стойкой между ними.

И это еще не все: здание окружено городским проектом Water Works Park площадью 3 акра стоимостью 24 миллиона долларов, целью которого является привлечение внимания к истории коренных народов Овамнийомни.Вскоре помещения для проведения мероприятий в парке станут местом проведения уроков языка дакота. Окружающие растения и кустарники, характерные для этой культуры и местности, будут помечены для их различных кулинарных и медицинских целей.

Owamni — жемчужина этого проекта, и он дает Шерману платформу для подачи еды, которую он оттачивал годами с момента запуска The Sioux Chef в 2014 году.Он выступал с докладами, запускал всплывающие окна и подавал сотни блюд, ориентированных на коренные народы. Затем последовала кулинарная книга, посвященная рецептам коренных американцев, за которую Шерман получил премию Джеймса Бирда. Затем появилась Indigenous Food Lab, учебная и производственная кухня на Midtown Global Market, которая еженедельно производит около 10 000 бесплатных обедов для племенных общин Миннесоты.

Так что назвать ресторан Owamni, открывшийся в июле, «новеньким» — значит оказать медвежью услугу кухне, нуждающейся в рекультивации. Через меню Шермана, прямое исследование угасающей культуры, он расширяет возможности земли, на которой собирают урожай, а также региональных кухонь различных североамериканских племенных общин. Тако готовят из местной никстамализованной кукурузы семейной реликвии из Мексики; рыба из местных озер; зерна и бобы родом из Миннесоты. В игре представлены обычные подозреваемые в виде бизонов и уток, но также есть антилопы, кролики и лоси. Примечательно, однако, что отсутствуют ингредиенты, связанные с колонизацией.Но что это значит?

В Овамни это означает исключение всего, что изначально не из местной земли. Никаких молочных продуктов, пшеничной муки или тростникового сахара. Ни говядины, ни курицы, ни свинины. На своих местах: возможность для Шермана и его команды извлекать новые вкусы неслыханными способами.

Он создал два вида соуса песто с совершенно новым вкусом. Один из них сделан из одуванчика и имеет такую ​​пронзительную яркость, которая очень хорошо связывает жареные корнеплоды. Другой имеет остроту зелени горчицы и отлично подходит к колбасе из дичи.

Он делает заправку для салата из копченой утки с капустой, похожего на рулет. Он такой богатый, что я могу поклясться, что они пробрались в молочные продукты. Нет, это шиповниковый уксус, обогащенный желтком перепелиного яйца.

Он также использует черемуху для приготовления густого желеобразного соуса под названием Wojape.Он придает сладости многим пикантным блюдам, например, вяленой копченой озерной форели с паштетом из белой фасоли.

Некоторые из самых неожиданных удовольствий были вызваны достойным аккомпанементом за кулисами: крепкими и ароматными тостадами из голубой кукурузы, которые шли с копченой форелью; кукурузные лепешки с сырым воздушным диким рисом и уткой в ​​горшочках; и твердые, ореховые солнечные огурцы, которые прячутся под арктическим гольцом.

Я бы сказал то же самое о крекерах маса, тонких, как поджаренные морские водоросли, и удивительно хрустящих — вероятно, потому, что они сделаны из дикой травы под названием теосинте, предка кукурузы, которая дает более мелкие зерна. Но тартар из бизона был таким чистым и сладким, что я не мог сказать, какой из них мне нравился больше.

Что я могу сказать вам наверняка, так это то, что блюда продолжают оставаться в моей памяти спустя недели после моего второго и третьего визитов.

Жареный батат.Шерман нарезает их толстыми ломтиками, жарит до пышности и выкладывает вертикально на темную маслянистую лужу с хрустящими чили анчо и поблано. Тепло от него будет ползать по вашему языку, затем распухать губы, но оно того стоит.

Чохойоты.Это нежно жевательные клецки маса в форме толстых луковых колец, которые хорошо сочетаются с грибами (очень ароматными) и маслом чили. Их также удобно есть.

Бутерброды с кукурузой. Идите за лосем, если он доступен.Мясо измельчается, как перец чили по-техасски, и украшается бататом, обжаренным как кукурузный пирог. Сверху яблочный салат, придающий сладость и кислинку. Вместе это было похоже на пастуший пирог коренных народов. За исключением того, что есть бесконечно приятнее, чем оригинал.

Хотел бы я, чтобы все мясо было приготовлено с такой точностью.В то время как бизон работал над тартаром, он был менее успешным в рагу. Даже 16-часового тушения было недостаточно, чтобы умерить его постность, и, хотя в результате были получены несколько нежные порции, были и другие, которые были эластичными.

Аналогичным образом, сосиски из дичи, которые я пробовал дважды, были одинаково вкусными, но и такими же сухими. Таково последствие приготовления сложных белков.

Но были несоответствия в тот же вечер, когда я попробовал жареного арктического гольца — рыбу, более распространенную и более легкую в приготовлении. На перевале сидел один его вариант — пухлый и жирный, с прожаренной до золотистости кожей; на нашем столе был другой — тонкий, пережаренный за несколько минут, с обгоревшей до непривлекательного вида кожей.Я считаю, что со временем постоянство станет более важным.

И со временем я приму их десерты. В соответствии с темой деколонизации Овамни, я ожидал неудачного брака докторов. Аткинс и Прегер.В первый раз меня поразила пикантность тыквенного пирога, одного из трех десертов; во время моего следующего визита я начал ценить интенсивность сквоша; легкая сладость ягод; привлекательное жевание корки с семенами подсолнечника. То же самое я думаю о шоколадном торте, который менее захватывающий, но не менее приятный. Этот карамельный соус такой же скользкий и похожий на конфету, как приготовленный из тростникового сахара и сливочного масла. То, что он веганский, не должно убеждать меня в обратном.

В конце концов, легко забыть, что деколонизация продуктов питания согласуется с яростным отказом от диетических приспособлений, которые так стремится продать большинство продовольственных компаний. Да, все без глютена, без сои, без молочных продуктов и без рафинированного сахара. Многие из них тоже растительного происхождения.

Но в этом и заключается красота культуры, над восстановлением, прославлением и обогащением которой Шерман так усердно трудился. Ему сотни лет, и он чертовски вкусный.

Овамни

⋆⋆⋆ ½ Исключительно

Информация: 420 С. 1-я улица, депутат, 612-444-1846, owamni.com

Часы работы: 16:00-21:00 Вт.-Ср., 11:00-14:00 и 4-9 вечера Чт.-Вс.

Услуга: Сидячая; барные столы доступны для входа и предлагают полное меню.

Диапазон цен: Маленькие тарелки от 7 до 14 долларов, салаты на первое блюдо от 11 до 16 долларов, тарелки от 17 до 19 долларов, общие основные блюда от 20 до 30 долларов, десерты по 9 долларов.

Рекомендуемые блюда: Жареный сладкий картофель, тартар из бизона, копченая форель, чохойот, бутерброды с кукурузой.Меню меняется часто и сезонно.

Программа напитков: Никаких алкогольных коктейлей, но есть карта вин, которая в значительной степени опирается на прогрессивных дистрибьюторов и поставщиков из регионов за пределами США.С.; Пиво производится на крафтовой пивоварне Latinx в Миннеаполисе. Есть коктейли с нулевой защитой и смеси местных чаев, и у обоих есть отличные варианты на выбор.

Уровень шума: Комфортный; открытый внутренний дворик плюс.

Специальное меню: Вегетарианцам и веганам есть что выбрать.

Джон Ченг — ресторанный критик Star Tribune. Свяжитесь с ним по адресу [email protected] или подпишитесь на него по телефону @intrepid_glutton .

Разыскивается: будущий король и управляющий пабом острова Пил

В полумиле от побережья полуострова Фернесс на северо-западе Англии находится остров площадью 50 акров в темных водах залива Моркамб. Численность серых тюленей здесь превышает численность населения, численность которого составляет около 10 человек. Хотя цивилизация существует на этих берегах уже более 3000 лет, сохранились только два примечательных здания: разрушающийся замок 14-го века, когда-то использовавшийся монахами Савиньяка для защиты от мародерствующие шотландские пираты и корабельный трактир, 300-летний паб. Теперь местный совет ищет одного смельчака для наблюдения за последним. Позиция предоставляется с 10-летней арендой и маловероятным титулом: Король Пиля.

В отличие от княжества Силенд, непризнанной микронации в Северном море, которая донимала британское правительство с тех пор, как в 1966 году пират-радист провозгласил себя королем, название было бы даже несколько официальным.По крайней мере, за этим стоят несколько столетий традиции. «На острове есть трактир, единственное жилище, в котором живет старый шотландец, который уже много лет владеет этим владением», — сообщает источник 1813 года, цитируемый Советом округа Барроу.

Иллюстрация из гостевой книги 1879 года, изображающая короля Пиля на дубовом троне. ©Bruce Adams/Daily Mail/Shutterstock

Посетители Пиля в 1856 году описали своеобразные обычаи рыцарей и короля Пиля, хотя местные жители утверждают, что свидетельства существования этого пестрого королевского двора восходят к 1487 году.Это был год, когда 10-летний мальчик Ламберт Симнел штурмовал остров Пил с разношерстной армией из 8000 английских и ирландских диссидентов, а также немецких наемников и утверждал, что он законный граф Уорик в вызове. на английский престол. Войска короля Генриха VII подавили восстание за 12 дней, но ребенок пережил свое восстание невредимым — в последующие годы он даже стал королевским сокольничим.

В последние годы, под властью доброжелательных владельцев пабов, остров жил сравнительно мирно.В 1800-х годах, когда судоходство увеличилось, эти одинокие часовые были обязаны «не давать пить, чтобы сделать людей недееспособными, которым, возможно, придется взять на себя ответственность за лодку». В то время как трактирщик получил большую финансовую компенсацию за свои проблемы, будучи единственным постоянным жителем острова, «он нашел свое положение слишком одиноким и склонным загонять его к своей пивной бочке в компании».

Как ни странно, пиво также является важной частью церемонии приведения к присяге. Вместо коронации тот, кто займет трон в апреле 2022 года, будет осыпан несколькими ведрами пены, все в ржавом шлеме и с древним мечом.Если все это звучит скорее как развратный набросок Monty Python , то вполне может быть таковым. Даже в 1914 году, когда на острове был лорд-мэр и премьер-министр, никто не относился к этому вопросу слишком серьезно. В конце концов, первичные требования для работы заключались в том, чтобы быть «бесплатным пьяницей, курильщиком и любителем женского пола».

Стив Чаттауэй, бывший король Пиля, был помазан ведрами пива в 2007 году. Бен Барден/Алами

Стив Чаттауэй, коронованный королем Пиля в 2007 году, любил шутить об ожиданиях от своего королевского поста. «Согласно присяге, я имею право на добродетель любой женщины на острове», — сказал он в 2011 году в интервью Great British Life . «Но я думаю, что моя жена могла бы что-то сказать по этому поводу!» Однако, учитывая, что он правил вместе со своей королевой Шейлой в течение 13 лет, это был не совсем его стиль. Кроме того, в настоящее время на работу может претендовать любой человек, обладающий навыками и выдержкой, независимо от пола или сексуальной ориентации.

После ужасающего спада туризма из-за пандемии городской совет Барроу надеется, что новый лорд земли вызовет новый интерес, в дополнение к обеспечению посетителей надлежащей едой и питьем.Несмотря на то, что в хорошие годы на острове бывает около 10 000 посетителей, жизнь монарха по-прежнему тяжела, особенно в зимние месяцы, когда паромное сообщение прекращается.

В интервью The Guardian Джон Мерфи, много лет проводивший экскурсии по острову, заметил: «Вы не можете просто заскочить в Tesco за буханкой хлеба, когда находитесь на острове Пил. Вам потребуется самоотверженность и сильное стремление к изоляции, тишине и покою. Требуется особый характер.

Те, кому не хватает стойкости для управления, могут вместо этого подумать о рыцарском звании. Каждый год ряды Рыцарей Пила пополняются новым членом, среди которых есть абиссинский принц и человек, отважно прыгнувший в воду, чтобы спасти 10 человек от утопления.

Ее Величество Королева Шейла сказала в интервью The Guardian , что «я, король и несколько принцесс выбираем тех, кто сделал что-то выдающееся для нашего сообщества». Чтобы стать официальным Рыцарем Королевства, награжденный должен сесть на дубовый трон паба и, конечно же, купить по кругу для всех.

Gastro Obscura предлагает самые удивительные в мире блюда и напитки.
Подпишитесь на нашу электронную почту, доставляемую два раза в неделю.

Цыпленок с ананасом {Мультиварка!}

Всякий раз, когда я пытаюсь понять, что приготовить на ужин (сцена, которая меньше похожа на серию Нарезанные и больше на то, как я роюсь в самых темных уголках своего холодильника), жареные блюда, такие как этот рецепт для Медленно ананасовый цыпленок — моя спасительная милость.

Такие рецепты, как курица с ананасом, — это идеальный способ использовать странные куски продуктов, угрожающих истечению срока годности, приготовить все группы продуктов всего в одной кастрюле, насладиться отличными остатками на обед на следующий день и, что самое главное, никогда не переставать насыщать.

Приготовление стир-фрай в мультиварке (концепция, которую я с готовностью допускаю, является неправильным, так как на самом деле обжаривания не происходит) имеет дополнительное преимущество, заключающееся в гибкости графика.

К тому времени, когда рецепт для мультиварки будет готов, у вас будет чистая кухня, накрытый стол, загруженное белье в сушилку и бокал вина в руке.Молодец ты и твоя домашняя удаль!

Здоровые версии китайских и тайских блюд, приготовленные в мультиварке, являются одними из самых старых и популярных рецептов, более новые, такие как курица в мультиварке и брокколи, курица в кисло-сладком мультиварке, мультиварка с чесноком и медом и курица с кешью в мультиварке, а также драгоценные часы, такие как Crockpot Orange Chicken и Slow Cooker Beef and Broccoli.

Если вы еще не пробовали этот конкретный рецепт, добавьте его в избранное для своего еженедельного плана питания.Этот цыпленок с ананасом полезен, сладок и прост в приготовлении, а его остатки продержатся в вашем холодильнике всю неделю, поэтому он также отлично подходит для приготовления еды.

(Умеренно загадочное) происхождение курицы с ананасом

В детстве я думал о курице с ананасом по-китайски, потому что в нашем продуктовом магазине она была в коробке с китайской едой на вынос. Согласно моему кулинарному культурному воспитанию в то время, это сделало его полностью. Законный.

Оглядываясь назад, я могу сказать, что даже несмотря на то, что касса в продуктовом магазине не была надежной проверкой подлинности, она повлияла на мою кулинарную жизнь (см. тофу генерала Цо, тайские креветки и все эти полезные рецепты жаркого стир-фрай).

В Интернете я видел похожие рецепты под названием «Тайская курица с ананасом», что заставило меня задуматься, в чем разница между китайской курицей с ананасом и тайской курицей с ананасом.

После множества чтений кажется, что у двух культур есть похожие блюда, поэтому разница больше связана с ингредиентами, которые отличают тайскую и китайскую кухню. вообще .

Обратите внимание, что нижеследующее является ОЧЕНЬ БОЛЬШИМ заявлением, как и в любой стране, продукты питания различаются в зависимости от региона.Я включаю аннотацию ниже, если вам интересно.

• жаркое по-китайски (обычно) слаще и на основе соевого соуса с уксусом.
• Тайский жареный соус больше зависит от ферментированных ингредиентов, таких как креветочная паста и рыбный соус (но, конечно, там также много соевого соуса), и в нем больше уксуса, чем в китайском жарком.
• Обе страны используют перец чили. У обоих может быть сладкое жаркое. Оба СУПЕР ВКУСНЫЕ.

Если бы мне пришлось выбирать между этими двумя, я бы сказал, что этот рецепт больше похож на курицу с ананасом по-китайски, учитывая список ингредиентов, в котором используется соевый соус (в отличие от рыбного соуса), и что он слаще, чем кислый.

Чтобы еще больше запутать: я видел рецепты, похожие на этот под названием «Гавайская курица», поэтому я попытался выяснить, является ли курица с ананасом тайской, китайской, гавайской или просто продуктом ресторанов. предназначен для американских любителей ананасов. Исследование… безрезультатно.

Давайте просто отложим вилки (и палочки для еды) и насладимся этим ананасовым цыпленком таким, какой он есть: здоровое блюдо на вынос с большим количеством красочных фруктов и овощей, с минимальным добавлением сахара и будет таким.гарантированный успех в вашем доме на этой неделе.

Об этом рецепте курицы с ананасом в мультиварке

Какой бы ни была ее родословная, эта липкая курица с ананасом вкусна .

• Ананасовый соус сладкий и острый. Сладость полностью исходит от ананаса! Нет необходимости в дополнительном сахаре.
• Другие ингредиенты куриного соуса с ананасом представляют собой смесь основных азиатских продуктов, таких как соевый соус и кунжутное масло (сейчас положите их в свою кладовку, и это откроет целый новый мир быстрых и полезных рецептов, которые вы можете приготовить по запросу) и свежие ингредиенты, такие как чеснок и имбирь.
• Соус действует как ананасовый маринад, в котором непосредственно готовится курица.
• Я приготовила этот рецепт в мультиварке с куриными бедрами, но вы определенно можете приготовить рецепт куриной грудки с ананасами, если это то, что предпочитаете вы или ваша семья.
• Из овощей мне нравится сочетание ананаса и красного перца, хотя вы, безусловно, можете заменить его на другие овощи, которые предпочитаете или которые есть под рукой.

Свежий ананас против консервированного ананасового цыпленка — решение быстрого доступа

Этот рецепт хорошо работает с консервированными или свежими ананасами, поэтому выбирайте в зависимости от ваших предпочтений, доступных ингредиентов и времени, которое вы хотите потратить на приготовление.

• Ананас консервированный . Самая быстрая подготовка, и то, что я выбрал для использования. Ищите ананасы, консервированные в 100% соке, а не в сиропе. Для этого рецепта нужны как кусочки ананаса, так и сок.
• Свежий ананас . Если у вас есть время, у вас на столе лежит спелый ананас, и вы лучше умеете нарезать ананас, чем я, вы определенно можете вместо этого приготовить курицу со свежим ананасом. Также обязательно купите ананасовый сок, так как для рецепта вам понадобится кружка.

Последние штрихи к рецепту

Два последних шага подготавливают эту курицу с ананасами к первому приему пищи:

• В конце рецепта я процедила и вскипятила соус на огне, в результате чего он превратился в прекрасную куриную глазурь с ананасом , которая обладает всеми желанными свойствами вашего любимого блюда на вынос. Он липкий, сладкий и покрывает каждый кусочек курицы и овощей.
• Водяные каштаны . Сладкие на вкус, они добавляют восхитительный хруст, который делает каждый кусочек хрустящим.

Подавать курицу с ананасом + рекомендации по диете

Мы подавали это блюдо как простую и очень вкусную курицу с ананасовым рисом. Вы также можете использовать киноа, и если вы хотите уменьшить количество углеводов, вы можете заменить рис цветной капустой. В последнее время я люблю смесь коричневого риса и риса с цветной капустой для дополнительной порции овощей.

Для тех, у кого проблемы с едой:

• Это рецепт приготовления курицы Whole30 в медленноварке, а также одобренный палео, если заменить аминокислоты кокоса на соевый соус и использовать крахмал маранты вместо кукурузного крахмала.
• Этот ананасовый цыпленок также не содержит молочных продуктов и глютена.

(Если слова «Whole30» выше вызвали у вас интерес, ознакомьтесь с этим списком рецептов Whole30, который включает в себя как больше вариантов мультиварки Whole30, так и больше вариантов курицы Whole30.)

Независимо от того, готовитесь ли вы к предстоящей напряженной неделе, хотите найти здоровый ритм после выходных или просто никогда не исчерпаете причин, чтобы съесть вкусные и красочные блюда с рисом (Я!), эта курица с ананасом в мультиварке станет вашим незаменимым помощником.