Пирожки в духовке из заварного теста: Доступ к этой странице запрещен.

Заварное тесто — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

да ,действительно заварное тесто очень трудное и нежное,требует к себе повышенного внимания(прям как девушка ),но зато выпечка вкусная!
я уже писала, но вот еще несколько особенностей

Прежде чем добавлять в тесто яйца, их нужно охладить до температуры 60-70 градусов, чтобы не свернулся яичный белок, так как заваренное тесто имеет высокую температуру.
Противни для выпечки заварного теста должны быть смазаны очень тонким слоем жира. Если противень смазан слишком жирно, то на нижней корочке изделий образуются трещины. Если же противень слишком сухой, то изделия могуг прилипнуть к нему и их придется срезать ножом.
Отсаженное тесто следует сразу же выпекать, иначе на его поверхности образуется корочка. Правильно приготовленное заварное тесто после отсадки на противень слегка расплывается, при выпечке хорошо поднимается, образуя внутри большие полости. Излишне густое тесто плохо поднимается, а жидкое тесто сильно расплывается и не держит форму.

Если тесто получилось густым, нужно приготовить немного жидкого теста, добавить его в густое тесто и перемешать. И наоборот, если тесто получилось жидким, нужно приготовить более густое тесто и добавить к нему жидкое.
Перед тем как выпекать изделия из всего теста, лучше выпечь один образец. Заварные изделия нужно выпекать при температуре 190-200 градусов в течение 30-35 минут. Чтобы изделия не опали во время выпечки, духовка должна быть закрыта до окончания выпечки. Если у изделия концы загибаются вверх или изделие слишком мягкое, значит, духовка недостаточно прогрета. Если изделие опадает после выпечки, значит, его рано вынули из духовки. Чтобы изделия не опали и немного подсохли, их можно подержать 5 минут в открытой духовке.

Выпекание проходит в 2 этапа. Первый этап проходит при высокой температуре и критерий успешности — эклеры увеличились в объеме примерно в 2 раза и зарумянились. У меня заняло около получаса при 220. Если через 5 минут они не начали расти — верный признак того, что температура слишком низкая, и есть риск получить блинчики вместо заварных.

При правильном росте можно видеть как бы панцирь черепашки: внешняя корочка, подсыхая, теряет эластичность и трескается, а внутренние слои всё еще растут и раздвигают островки.
Когда рост остановился, эклеры обрели форму и подрумянились, уменьшаем температуру до 180 (источники врут про 150) и даем подсохнуть. Критерий — они давно перестали «потеть». Если уменьшить температуру слишком сильно, они могут опасть. Источники говорят, что изделия сушатся 10-15 минут, у меня же заняло еще полчаса. Высохшие эклеры должны быть легкими и немного хрустящими: ведь там осталась только внешняя корочка. И в то же время, не должны подгореть.
К концу выпекания выключить духовку, открыть дверцу и дать выпеченным изделиям слегка остыть.
Если всё получилось, эклеры высохли, стали полыми и сохраняют форму.

У меня тоже не получалось несколько раз,теперь вроде без проблем!

. Чтобы сделать около 30 заварных булочек,
нужно 60 г хлебной муки , в которой больше клейковины (глютена), чем в обычной муке, и корочка получается более хрустящей. Поскольку вам нужно будет быстро всыпать муку в воду и масло, возьмите большой лист бумаги для выпечки и сложите пополам, чтобы по середине получился сгиб. Затем разверните и просейте на бумагу муку и добавьте чайную ложку сахара (если вы делаете сладкое заварное тесто) или приправы, соль и перец.

Затем налейте в кастрюлю150 мл холодной воды и добавьте 50 г сливочного масла, порезанного на кусочки. Затем поставьте кастрюлю на средний огонь, помешивая деревянной ложкой. Как только масло растает и смесь закипит, выключить огонь, так как из-за слишком долгого кипения испарится слишком много жидкости.

Затем добавить муку — всю в один заход — всыпая одной рукой и быстро взбивая другй. Вы можете делать это деревянной ложкой, хотя электрический миксер сэкономит вам много сил.

Взбивать, пока в кастрюле не получится гладкий шар, легко отходящий от стенок кастрюли — это займет около 1 минуты.

Хорошо взбить 2 яйца и затем добавить в смесь, вливая по-немногу и взбивая после каждой новой порции.

. Взбивать, пока не получится однородная блестящая паста. На этом этапе слегка смазать противень маслом и подержать под холодной водой в течение нескольких секунд, затем постучать по нему, чтобы избавиться от излишка влаги. Благодаря этому в духовке получится влажная атмосфера, и пар поможет булочкам подняться.

Чтобы сделать заварные булочки, выкладывать чайной ложкой смесь на противень, оставляя между каждой по 2.5 см. Запекать в верхней части духовки (на самой высокой полке) при 200 гр С в течение 10 мин. После этого увеличить температуру до 220 гр С и запекать еще 15-20 минут, пока булочки не будут высокими, хрустящими, воздушными и золотистыми.

готовые булочки проколоть с одной стороны, чтобы выпустить пар, затем охладить их на решетке.

Простой рецепт вкуснейших пирожков из заварного теста | Мозаика жизни

Сегодня я готовила необычные пирожки с зеленым луком и яйцом. Что же может быть в них необычного спросите Вы?

Все!

Тесто — минимум ингредиентов, заварное, бездрожжевое — проще и быть не может.
В обычную,стандартную начинку было добавлено пару ложечек сливочного масло, получилось, очень нежно и вкусно.
Ну и конечно необычная форма этих пирожков. Хоть лепить их очень просто, получаются они все аккуратные, одинаковые и очень красивые.
А самое главное они очень вкусные.

Начинка

120 грамм зеленого лука (я думаю у меня было немного больше, привезли пакетик с дачи.)
6 яйц.
Соль, перец по вкусу.
2 ложки растопленного сливочного масла.

Тесто

1 стакан воды.
80 миллилитров растительного масла (без запаха).
Соль 1/3 чайной ложки.
350 грамм муки.
1 яйцо для смазки пирожков.

Готовы?

Ну что приступим.

Я начала с начинки. Потому как тесто невероятно простое и очень быстро готовится.

Зеленый лук и яйца порезать (размер нарезки как посчитаете нужным), поперчить, посолить, добавить 2 столовые ложки растопленного сливочного масла, перемешать. Начинка готова!

Приступаем к тесту.

Муку всыпать в миску, добавить 1/3 чайной ложки соли (я не брала свою любимую пластиковую посуду, потому как будем заваривать муку — лить в нее кипяток).

Берем небольшую кастрюльку или ковшик. Наливаем в нее стакан воды и 80 миллилитров растительного масла (без запаха), ставим на плиту и доводим до кипения.

Выливаем смесь воды и масла в муку (сразу, не охлаждая) помешиваем в процессе ложкой.

Вначале меня это немного напугало, я даже вспомнила слово клейстер, но как только я убрала ложку в сторону и начала месить тесто руками, дела пошли гораздо лучше. Тесто стало напоминать тесто и стало невероятно приятным по структуре.

Тесто невероятное, работать с ним очень приятно, к рукам не липнет, раскатывать его очень легко. Не требует подсыпания муки.

Делим наше тесто на небольшие порции.

Очень тонко раскатываем.

И лепим пирожки. Это очень просто.

Выкладываем на противень, предварительно застелила его бумагой для выпечки.

Смазываем наши пирожки яйцом (разбиваем яйцо, чуть сбиваем вилкой, смазываем кисточкой).

Ставим наши пирожки в разогретую до 180 градусов духовку на 35 — 40 минут.

Мои пирожки готовились ровно 40 минут.

Мои домашние скажу честно, избалованы выпечкой, но мне удалось их приятно удивить, что очень ценно. Попробуйте, приготовьте, невероятно вкусные, пирожки из заварного теста.

Приятного Вам аппетита!

Если Вам понравились мои статьи, подписывайтесь, всегда рада позитивным комментариям и дельным советам.

#мозаика_жизни_пирожки

Как делать заварное тесто. Распространенные ошибки приготовления выпечки из заварного теста

Для приготовления заварного теста потребуются пшеничная мука высшего сорта, яйца, вода (молоко), масло (маргарин), соль. Отличительной особенностью заварного теста является его высокая вязкость. Тесто настолько вязкое и эластичное, что, образующиеся во время выпечки пары воды не могут выйти наружу и образуют большие пустоты внутри теста, которые затем заполняются различными наполнителями, например кремом или взбитыми сливками.

Как понятно из вышесказанного естественным разрыхлителем заварного теста являются пары воды, которые при выпечке не могут вырваться наружу. Для получения заварного теста нужной консистенции необходимо муку при непрерывном вымешивании заварить кипятком, смешанным с маслом и солью. В процессе заварки крахмал будет клейстеризоваться, в результате еще в сыром тесте клейковина частично уплотнится.

Для заварного теста нужна сильная мука с высоким содержанием клейковины (40%). Только такое тесто получится плотным и эластичным, чтобы растягиваться без разрывов при увеличении объема изделий во время выпечки.

Яйца следует вводить в заварное тесто только после его охлаждения до 60 градусов, в противном случае яйца свернутся, и выпечка не получится объемной. Влажность заварного теста очень высокая, поэтому изделия из него формуются только при помощи кондитерского мешка.

Выпекается заварное тесто при 180-200 градусах в течение получаса с таким расчетом, чтобы изделия успели прогреться до температуры при которой происходит свертывание белков муки и клейковины.

Следует знать, что в процессе выпечки изделия из заварного теста теряют почти половину своего веса.

Рецепт заварного теста

Состав: мука высшего сорта — 0,5кг; сливочное масло — 250г; яйца — 16 шт; вода — 1,3 стакана; соль на кончике ножа.

Рецепт: Заварное тесто готовится в две стадии: заваривание муки с водой, маслом, солью и замес заварного теста с яйцами. Лучше всего заварное тесто готовить в чугунной толстостенной посуде.

В чистую посуду налить нужное количество воды, опустить в нее масло, нарезанное кусочками, добавить соль и довести воду до кипения. Непрерывно помешивая всыпать муку, чтобы получить однородную массу без комочков, заваривать тесто в течение 1-2 минут. После этого горячее тесто охлаждается до 60 градусов, после чего вводятся яйца при непрерывном взбивании.

Противни для выпечки слегка смазываются маслом и при помощи кондитерского мешка на них формуется будущая выпечка нужной формы таким образом, чтобы между соседними изделиями был зазор 3-4 см. Выпекаются изделия из заварного теста при температуре 200 градусов 30-40 минут. Во время выпечки запрещается открывать духовку.

Распространенные ошибки приготовления выпечки из заварного теста

  • Если у выпечки недостаточный подъем, значит тесто было слишком крутым.
  • Если выпечка получилась расплывчатой, значит тесто было жидким, много яиц или недостаточно проварена мука во время заварки.
  • Если выпечка припеклась к противню, значит противень был недостаточно смазан.
  • Если у выпечки рваные донышки, значит противень был слишком жирно смазан.
  • Если выпечка в духовке осела, значит была рано открыта дверца духовки или рано трогали изделия.
  • Если у выпечки трещины сверху и сбоков, значит была чрезмерная температура во время выпекания.

ВНИМАНИЕ! Информация, представленная на данном сайте, носит справочный характер. Мы не несем ответственности за возможные негативные последствия самолечения!

  1. Чтобы при замешивании теста в нём не образовывалось комков, следует воду или молоко добавлять в муку, а не наоборот. В противном случае тесто будет очень трудно замешивать.
  2. Желтки следует растирать в тепле с несколькими ложками сахара.
  3. Белки можно быстро взбить в том случае, если их заранее подержать в холодильнике и добавить немного сока лимона.
  4. Дрожжи можно заменить на 0,5 стакана пива.
  5. Чтобы тесто получилось эластичным и быстрее подошло, перед тем как его замесить, следует просеять муку.
  6. Чтобы раскатанное тесто можно было легко перенести на противень, его следует накрутить на скалку, обсыпанную мукой, а затем аккуратно развернуть.
  7. Тесто лучше подойдёт, если в помещении не будет сквозняков.
  8. При работе с дрожжевым тестом руки надо смазать растительным маслом – тогда тесто не будет прилипать к рукам.
  9. Чтобы получить на пироге блестящую румяную корочку, надо намазать его поверхность яичным желтком.
  10. Чтобы дрожжевое тесто хорошо поднялось, все ингредиенты, входящие в состав, должны быть комнатной температуры, включая яйца и масло.
  11. Разводить свежие дрожжи следует тёплым молоком. Если использовать для этой цели горячее молоко, то дрожжи и мука заварятся.
  12. Если во время выпекания пирога или бисквита слишком широко открыть духовку или хлопнуть её дверцей, тесто немедленно опадёт, качество готового изделия снизится.
  13. Если мучное изделие прилипло ко дну противня или формы и не вынимается, нужно поставить горячий противень или форму на хорошо смоченное кухонное полотенце и оставить на 10-15 минут. Затем изделие можно будет легко вынуть из формы.
  14. Если по рецепту требуется добавить питьевую соду, то её предварительно надо погасить уксусом или соком лимона. Иначе из-за соды изделие приобретёт неприятный привкус. Если в состав ингредиентов для теста входят кисломолочные продукты, то гасить соду необязательно.
  15. Чтобы изделия из пресного теста получились нежными и ароматными, надо влить в тесто 1 ч. ложку ликёра или коньяка.
  16. Если дрожжевое тесто никак не подходит, значит при замесе были использованы некачественные дрожжи. Можно попробовать поставить тесто в тёплое место или подогреть ёмкость с тестом в горячей воде до 30-40 градусов. Если это не помогло, надо добавить в него опару из свежих дрожжей.
  17. Чтобы дрожжевое тесто быстрее подошло, в него надо добавить рюмку водки.
  18. При использовании для замеса теста маргарина, необязательно добавлять в тесто соль, в самом маргарине уже присутствует достаточное количество соли.
  19. Если тесто для сдобного пирога по рецепту должно быть не очень крутое, работать с ним будет трудно. Такое тесто будет прилипать к рукам. Чтобы этого избежать, нужно накрыть его бумагой для выпечки, смазанной маслом, и только потом раскатывать.
  20. При выпекании сладких булочек из дрожжевого теста надо сначала смазать их сливочным маслом или яйцом и лишь потом посыпать сахаром, иначе весь сахар уйдёт в тесто.
  21. При выпекании изделий из заварного теста не стоит смазывать противни маслом, лучше присыпать их мукой. В противном случае нежное заварное тесто может потрескаться.
  22. Сахар в тесто следует класть строго по рецепту. Если его не доложить – изделие не подрумянится, а только засохнет. Если переложить – изделие очень быстро подрумянится, а внутри останется сырым.
  23. Чтобы узнать, пропеклось ли тесто, нужно проткнуть его деревянной палочкой или зубочисткой. Если она останется сухой и чистой – изделие готово.
  24. На пирожки, выпекаемые в духовке, тесто должно быть замешано более крутое, чем для на пирожки, которые будут жариться на сковороде.
  25. Очень вкусный и воздушный бисквит получается, если при приготовлении теста положить в него немного крахмала.
  26. При изготовлении любого теста следует учитывать, что при увеличении его жирности (слишком большое количество масла) сильно изменяется и консистенция теста. Оно становится ближе к песочному.

Секреты домашней выпечки из разного вида теста

Тесто – одно из самых капризных компонентов. Не многие могут похвастаться тем, что выпечка получается всегда вкусной и красивой. Для новичков эта область кулинарии особенно сложная. Тесто надо понять и почувствовать. Даже при использовании проверенного рецепта может пойти что-то не так, и часто хозяйки только в недоумении разводят руками, не понимая, почему же пироги из дрожжевого теста не поднялись, бисквит не пропекся, а песочное печенье оказалось каменным. Качество изделий зависит не только от точности количества используемых компонентов, но и их качества, температуры, скорости взбивания и даже от вашего настроения. Да-да, я абсолютно уверена, что с плохим настроением на кухне делать нечего, а уж заниматься выпечкой тем более.

Возможно некоторые советы для кого-то покажутся очевидными, это не значит, что они не столь важны. Итак, в пути к великолепной выпечке поможет следующее:

Дрожжевое тесто

Даже сухие дрожжи лучше хранить в холодильнике и ВСЕГДА проверять срок хранения перед каждым использованием. Лучше узнать о просроченных дрожжах перед выпечкой и выбросить только дрожжи, чем попытаться приготовить что-то из них и выбросить все изделие. А также потратить время и потерять веру в себя:)

Муку нужно несколько раз просеивать перед использованием. Это, кстати, относится не только к дрожжевой выпечке . Просеивание помогает удалить из муки ненужные примеси, разбивает комочки, насыщает муку кислородом, благодаря чему тесто становится воздушным, а выпечка – нежной. Если просеять нечем, то муку можно взрыхлить венчиком для взбивания яиц (не сильным взбивающими движениями в течении минуты). Таким образом не удалить примеси, но разбить комочки и сделать муку воздушной вполне возможно.


Лучше всего добавлять жидкость в муку, а не наоборот. В глубокой миске в просеянной муке сделать воронку и одной рукой вливать жидкость тонкой струйкой, а второй – перемешивать с помощью деревянной лопатки. Во-первых, это поможет избежать комочков, во-вторых, тесто не будет расплываться, что приведет к соблазну добавить больше муки, в результате тесто будет «забито» мукой, а значит выпечка не получится воздушной.

Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Это значит, масло, яйца, сметана и другие компоненты теста нужно достать заранее из холодильника, как минимум, за пару часов. Выпечка из дрожжевого теста не может быть спонтанной, температура продуктов должна достичь комнатной, а мысли настроиться на работу с тестом:). Растопленное масло не замена маслу комнатной температуры, а такие продукты, как яйца, нельзя подогреть даже в микроволновке. Так что наличие микроволновки не спасет ситуацию. Если вы забыли достать продукты – лучше перенести или отказаться от выпечки совсем, чем потом расстраиваться от неудачи и ломать голову, почему же пироги не удались.


Часто в рецептах указывают количество муки «сколько возьмет». Удобнее всего использовать какое-то минимальное количество муки для рецепта, и если в процессе окажется, что муки не достаточно, добавлять по полстакана. Даже мука одного производителя, но разной партии может отличаться по качеству. И если предыдущий раз вы использовали 4 стакана, то следующий раз может понадобиться 4 с половиной или даже 5. Если тесто тяжело вмешивается – значит муки слишком много. Нужно добавить больше молока. Или другая ситуация, когда в рецепте указано точное количество муки, а вы готовите по этому рецепту первый раз. Доверяйте своему шестому чувству. Автор рецепта мог сделать ошибку, или использовал муку другого качества. Если кажется, что тесто слишком жидкое – добавьте немного муки до приемлемой консистенции. Вообще, при использовании рецепта в первый раз, очень помогают пошаговые фото или заметки автора. Если у вас тесто получилось липковатым или с необычным цветом, а на фото вы видите тоже самое, или автор отмечает, что тесто должно получиться липким, то вы на правильном пути и менять ничего не стоит.


Количество сахара в дрожжевом тесте тоже один из подводных камней дрожжевой выпечки. Если сахара слишком мало – не получится красивой румяной корочки, и по вкусу пирог будет напоминать хлеб, а не сдобную выпечку. Если же добавить слишком много сахара, то процесс брожения будет медленным, а пирог плохо пропечется внутри. В этом вопросе лучше доверять чьему-то опыту и добавлять количество в соответствии с рецептом. Или же опытным путем найти нужное количество сахара. Путь долгий и недешевый, но зато ваш.

Если смазать руки растительным маслом, то будет легче вымешивать тесто. А вот тесто со смазанной растительным маслом поверхностью будет лучше подниматься и поверхность – меньше подсыхать.

Чтобы перенести тонкий пласт раскатанного теста, нужно присыпать его мукой, накрутить на скалку и раскрутить в нужном месте.

Песочное тесто

Самый главный враг приготовления песочного теста – длительное вымешивание. Это приводит к тому, что готовые изделия не получаются рассыпчатыми. Песочное тесто и называется таким, потому что изделия из этого вида теста должны получиться такими же рассыпчатыми, как печенье из песка. Чтобы не вымешивать тесто долго, но при этом все ингредиенты хорошо смешались, нужно соединить сначала жидкие компоненты (яйца, масло, молассу и т. д.), отдельно перемешать сухие (муку, соду, специи) и только затем смешать осторожно первые и вторые.


Если песочное тесто получилось слишком липким – печенья растекутся и вы рискуете получить один сплошной корж на противне. Если тесто слишком сухое, не собирается вместе, рассыпаясь на крошки, печенье не разойдется, в результате получатся бесформенные каменные комочки. Песочное тесто должно быть как мокрый песок, не слишком липким и легким в лепке.

Практически во всех рецептах из песочного теста требуется подержать тесто в холодильнике около часа. Иногда даже нужно тесто поставить в холодильник на ночь. Это очень важный момент. Масло застывает, собирая тесто в единое целое. Когда тесто достаем из холодильника и какое-то время работаем с ним, формируя печенье, то в жаркой кухне особенно с включенной духовкой, тесто быстро нагревается и начинает «таять». В этом случает лучше отправить противень с сырым печеньем в холодильник на 10-15 минут, а потом из холодильника – в духовку. Таким образом, тесто снова застынет, и печенье не «поплывет» в духовке.


Чтобы раскатать липкое песочное тесто , его надо положить между двумя листами пергаментной бумаги и раскатывать бутылкой, наполненной холодной водой.

Печенье из песочного теста лучше недопечь, чем передержать в духовке. 2-3 лишние минуты, и мы достаем мягкое печенье из духовки, которое остывая превращается в камень. Выпечка из песочного теста – только с таймером и только не отвлекаясь ни на что другое.

Бисквитное тесто

Для бисквитного теста очень важно правильное взбивание. О том, как правильно взбивать яйца до пиков описано . Лучше всего взбивать желтки и белки отдельно на высокой скорости. И только потом лучше даже не миксером, а деревянной лопаткой смешивать взбитые белки и желтки. Все сухие ингредиенты нужно смешать отдельно, и потом добавлять к яйцам половину, немного перемешать и затем добавить остальное. Перемешивать, только чтобы смешать.


Бисквитное тесто надо выпекать сразу же после приготовления. К этому моменту духовка должна быть разогрета. Если тесто оставить даже на 15-20 минут – тесто начнет оседать и воздушной выпечки не получится.

Если вы хотите добавить фрукты в бисквитное тесто , то лучше не смешивать фрукты с тестом, а вылить половину теста в форму, выложить аккуратно кусочки фруктов, и полить их оставшимся тестом.

Бисквитное тесто не любит сквозняков, громких звуков, частого открывания духовки. После выпечки, дайте изделию немного остыть в форме и только потом доставайте из формы.

Это неправда, что чем больше соды, тем пышнее получится изделие, а чем больше ванили – тем ароматнее. Соду и ваниль в тесто лучше недосыпать, чем пересыпать.

И напоследок..

Вы считаете, что есть еще важные моменты, которые лучше знать при работе с тестом? Тогда поделитесь с нами. И вкусные пироги будут обеспечены:)

Заварной пирог — космические корабли и лазерные лучи

Это старомодное классическое южное угощение заставит ваши вкусовые рецепторы просить секунды!

Перейти к реализуемому содержанию
  1. Coverard Pear Igredients
  2. Как сделать этот рецепт пирога заварной крем
  3. Как служить
  4. Хранение
  5. FAQ
  6. Дополнительные рецепты, которые вы будете любить
  7. Перейти к рецепту

Пирог с заварным кремом — старомодный южный десерт, который люди готовят уже почти 200 лет. С маслянистой корочкой и начинкой из заварного крема на яично-молочной основе, а также с небольшим количеством мускатного ореха, посыпанного сверху, этот пирог получается гладким, шелковистым и невероятно богатым. Этот популярный рецепт десерта всегда пользуется большим успехом у гостей!

Чтобы узнать больше о вкусных рецептах пирогов, ознакомьтесь с нашим пирогом с желе, пирогом с арахисовым маслом и пирогом с шоколадным пудингом.

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ПИРОГА С ЗАМКОМ

Вам понадобится:

  • 3 чашки цельного молока, комнатная температура
  • 1 стакана сахар
  • 6 больших яиц, комнатная температура
  • 2 чайные ложки ваниль
  • Dash of Nutmeg
  • 1 прозрачный пирог CROST
  • 1 40042 CROST

Замена и дополнения

СМЯГЧЕННОЕ МОЛОКО: Я видел несколько рецептов яичных пирогов с заварным кремом, приготовленных из сгущенного молока или густых сливок.Это делает заварную начинку еще более насыщенной. Не стесняйтесь заменять это обычным молоком, если вам нравится сливочный и сладкий заварной крем.

КРАСКА ДЛЯ ПИРГА: Вы можете использовать тесто, купленное в магазине, или приготовить тесто самостоятельно. Ознакомьтесь с нашим любимым рецептом коржей для пирога здесь.

КАК ПРИГОТОВИТЬ ЭТОТ РЕЦЕПТ ПИРОГА С ЗАМКОМ

ШАГ ПЕРВЫЙ: Разогрейте духовку до 350°F.

ШАГ ВТОРОЙ: Слегка сбрызните форму для выпечки диаметром 9 ½ дюймов антипригарным спреем.

ШАГ ТРЕТИЙ: Поместите необработанный корж в форму для пирога, прижимая тесто к стенкам формы для пирога.

ШАГ ЧЕТВЕРТЫЙ: В средней миске взбейте сахар, яйца, мускатный орех и ваниль. Добавьте молоко и взбейте яичную смесь до однородности.

СОВЕТ ДЛЯ ПРОФЕССИОНАЛОВ: Использование яиц и молока комнатной температуры способствует равномерному приготовлению пищи.

ШАГ ПЯТЫЙ: Вылейте смесь в форму для пирога.

ШАГ ШЕСТЬ: Слегка посыпать мускатный орех поверх заварного крема.

ШАГ СЕДЬМОЙ: Выпекать 1 час 15 минут или до готовности

СОВЕТ ПРОФЕССИОНАЛА: Вы сможете определить, когда это будет сделано, выполнив простой тест на покачивание. Попробуйте осторожно встряхнуть форму для пирога, и если центр пирога слегка покачивается, все готово!

СОВЕТ ПРОФЕССИОНАЛА: Этот пирог вкуснее и режется лучше всего в охлажденном виде.

КАК ОБСЛУЖИВАТЬ

Домашние пироги намного лучше, чем купленные в магазине, и этот старомодный пирог с заварным кремом не является исключением.Благодаря своей легкой текстуре и солнечно-желтому цвету это идеальный летний десерт.

Добавьте немного взбитых сливок поверх пирога, свежие ягоды и шарик ванильного мороженого.

Если вы ищете десерты, которые хорошо сочетаются с нашим рецептом пирога с заварным кремом, наш пирог с банановым пудингом также очень популярен!

Чтобы узнать еще один рецепт заварного крема, ознакомьтесь с нашим слоеным кремом, наполненным вкусным заварным кремом внутри слоеного теста и покрытым шоколадом и взбитыми сливками.

Наш волшебный заварной пирог поистине удивителен тем, как слои отделяются друг от друга при выпечке.

ХРАНЕНИЕ

В ХОЛОДИЛЬНИКЕ: Если у вас есть остатки, пирог с кремом останется свежим, завернутый в полиэтиленовую пленку или алюминиевую фольгу, в холодильнике в течение 2-3 дней.

В МОРОЗИЛЬНОЙ КАМЕРЕ: Этот классический пирог с заварным кремом невероятно шелковистый и сливочный, когда он только что испечен, но, к сожалению, это не один из тех десертов, которые можно заморозить, разморозить и наслаждаться потом.

Как и в случае с большинством блюд, содержащих молочные продукты, при разморозке ингредиенты разделяются, и вы теряете то богатое шелковистое совершенство, за которое этот рецепт стоит умереть!

Этот простой рецепт домашнего пирога с заварным кремом состоит всего из 5 простых ингредиентов. Его кремовая текстура восхитительна и идеально подходит для развлечения гостей или наслаждения кофе. Иногда нет ничего лучше, чем приготовить любимый традиционный рецепт для тех, кого вы любите!

Часто задаваемые вопросы

Можно ли заморозить пирог с заварным кремом?

Этот классический рецепт плохо замораживается.Как и в большинстве блюд, содержащих молочные продукты, при разморозке ингредиенты разделяются, и вы теряете эту богатую шелковистость.

У меня нет 9,5-дюймовой формы для пирога, могу ли я использовать вместо нее 9-дюймовую форму для пирога?

Если у вас нет 9,5-дюймовой пластины, отлично подойдет 9-дюймовая круговая пластина.

Можно ли заменить молоко сливками в этом рецепте?

В рецепте подойдет любой тип молока или сливок. Чем гуще молоко/сливки, тем сливочнее будет ваш пирог.

БОЛЬШЕ РЕЦЕПТОВ, КОТОРЫЕ ВЫ ПОЛЮБИТЕ

Cook ModeЗащитите экран от затемнения

  • 3 чашки цельного молока комнатной температуры
  • 1 чашка сахара
  • 6 больших яиц комнатной температуры
  • 2 чайные ложки ванили
  • мускатный орех
  • 1 сырая корочка для пирога
  • Разогрейте духовку до 350°F.

  • Слегка сбрызните форму для пирога диаметром 9 ½ дюйма антипригарным спреем.

  • Поместите неиспеченный корж в форму для пирога, прижимая тесто к стенкам формы для пирога.

  • Взбить сахар, яйца, мускатный орех и ваниль. Добавить молоко и взбить до однородности.

  • Вылейте смесь в форму для пирога.

  • Слегка посыпать мускатный орех поверх заварного крема.

  • Выпекать 1 час 15 минут или до готовности.

СОВЕТ: использование яиц и молока комнатной температуры способствует равномерному приготовлению пищи. СОВЕТ. Вы сможете определить, когда это будет сделано, выполнив простой тест на покачивание. Попробуйте осторожно встряхнуть форму для пирога, и если центр пирога слегка покачивается, все готово! СОВЕТ. Этот пирог вкуснее и лучше всего режется в охлажденном виде.

калорий: 300 ккал | Углеводы: 40 г | Белок: 8 г | Жир: 12 г | Насыщенные жиры: 4 г | Холестерин: 132 мг | Натрий: 173 мг | Калий: 187 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 30 г | Витамин А: 326 МЕ | Кальций: 126 мг | Железо: 1 мг

Женский яичный пирог с заварным кремом Pioneer

  • Pinterest33
  • Facebook
  • Распечатать

Вы не поверите, насколько просто этот рецепт Пионерки Яичного пирога с заварным кремом. Этот простой, но очень вкусный пирог готовится всего из нескольких ингредиентов, чтобы получилась нежнейшая заварная начинка, смешанная с вкусной корочкой.

Я постараюсь предоставить всю необходимую информацию вместе с основным рецептом яичного пирога с заварным кремом для женщин-первопроходцев в этой статье, чтобы вы получили наилучшие результаты.

Попробуйте другие рецепты от нас:

Что такое пионерский пирог с заварным кремом?

В общем, пироги представляют собой коржи из песочного теста с любой начинкой, какую только можно себе представить.Раковины покрываются тонким сдобным тестом и запекаются до готовности начинки. Интересно, что различные виды заварных блюд, которые мы видим сегодня, в которых используются яйца, изначально были приготовлены древними римлянами.

Оказывается, эти ребята были первыми, кто использовал яйца для пирога и начинки для пирогов еще в средние века. Яичный пирог с заварным кремом для женщин-пионеров — это разновидность этого древнего рецепта. Начинка сравнима с начинкой вкусного флана, но тесто слоеное и маслянистое.

Пионерская женщина с яичным заварным кремом

Почему вам понравится этот рецепт

  • Все ингредиенты, наверное, уже есть на вашей кухне
  • Его любят и дети, и взрослые
  • Старомодные вкусы, которые вы знаете и любите
  • Очень просто приготовить

Вам понадобятся:

  • Тесто для пирога – Я знаю, что тесто для пирога не всем нравится делать. Если у вас мало времени или вы хотите сократить путь, вы можете использовать купленную в магазине замороженную корку для этого рецепта.Вам нужно будет разморозить корку в соответствии с инструкциями на упаковке, проколоть дно вилкой и испечь пирог вслепую в соответствии с инструкциями.
  • Цельное молоко – Лучшая начинка получается из густого жирного молока. Используйте свежее высококачественное молоко для лучшего вкуса.
  • Соленое масло – Соленое масло способствует более сбалансированному результату за счет уравновешивания сахара.
  • Яйца – Наш пирог с заварным кремом из яиц Pioneer Woman требует свежих яиц, поэтому проверьте наличие ярких желтовато-оранжевых желтков.
  • Сахарный песок – Несмотря на свою сладость, пирог не слишком сладкий. При правильном количестве сахара он может похвастаться правильным уровнем сладости.
  • Универсальная мука – Придает структуру заварному крему. В противном случае начинка будет жидкой.
  • Ваниль – Древесный, цветочный и сладкий аромат ванили усиливает вкус этого рецепта. В качестве бонуса на кухне пахнет божественно.
  • Молотый мускатный орех – Специя с характерным ореховым и слегка сладковатым ароматом, мускатный орех является интенсивной пряностью.

Примечание. Когда мне хочется, я подаю ложку взбитых сливок поверх своего яичного пирога. Это та дополнительная капля декаданса, которая ставит этот десерт на первое место!

Можно ли использовать сгущенное молоко?

Чтобы получить гладкую и кремовую текстуру, вы можете заменить цельное молоко любым из следующих продуктов:

  • Сгущенное молоко
  • Сгущенное молоко с сахаром
  • Пополам
  • Сливки

Совет для профессиональных кулинаров. Хотя нет необходимости ошпаривать их перед добавлением к яйцам, их очень полезно подогреть. по крайней мере до комнатной температуры или выше перед выпечкой.

Почему в некоторых рецептах используется ошпаренное молоко?

Молоко было ошпарено за несколько дней до пастеризации, чтобы устранить любые неприятные бактерии, которые могли быть в нем. Несмотря на то, что сегодняшнее молоко пастеризовано, ошпаривание молока перед выпечкой с его помощью может внести приятные штрихи в ваши рецепты.

Выпечка с молоком может помочь добавить аромат и может быть использована для добавления таких вещей, как стручки ванили, корица, листья мяты и многие другие распространенные ингредиенты для выпечки.Масштабирование молока позволит маслу растаять, а дрожжи поднимутся в некоторых рецептах, таких как домашний хлеб .

Пионерская женщина с яичным заварным кремом

Почему мой пирог с яичным заварным кремом для женщин-пионеров становится водянистым?

Чтобы избежать водянистого заварного крема с яйцом и заварным кремом для женщин-первопроходцев Пирог , нужно убедиться, что пирог выпекается в течение надлежащего времени. После выпекания пирог должен слегка покачиваться, а когда остынет, он затвердеет.

Убедитесь, что все ингредиенты хорошо перемешаны, чтобы молоко и яйца не разделились.Потому что никто не любит водянистый пирог!

Как приготовить корочку для пирога с жиром?

Примечание. Это еще один способ приготовить корж для пирога с яичным заварным кремом Pioneer Woman, однако вы можете свободно выбирать между обоими коржами или использовать купленный в магазине.

Если вы делаете домашнее тесто для пирогов, сало — отличный выбор, потому что оно полезнее (меньше насыщенных жиров, чем сливочное масло) и не содержит глютена. Несмотря на то, что сало представляет собой свиной жир, оно на самом деле не влияет на вкус хлебобулочных изделий, таких как корочки для пирогов.

Кроме того, выпечка с добавлением сала помогает корке пирога сохранять постоянство вкуса и текстуры. Корочка пирога слоистая, как вы можете ожидать от пекарни. Тесто также более пригодно для работы.

Корж из сала можно приготовить всего из нескольких обычных ингредиентов:

  • 1 1/2 стакана универсальной муки (добавьте для присыпки прилавков)
  • щепотка соли
  • 1/2 стакана сала
  • 3-4 столовые ложки ледяной воды

Инструкции:

    5
    1. Добавьте муку, сало, соль и 1 столовую ложку ледяной воды по мере необходимости в миску.
    2. Руками, посыпанными мукой, замесите тесто, пока оно не станет мягким и не липким. Если позволяет время, охладите тесто в течение часа, чтобы его было легче раскатать.
    3. Подготовьте форму для раскатывания теста, добавив немного жира и защипнув края, чтобы получился узор.
    4. Смажьте корж яичным белком.
    Пирог с заварным кремом и яйцом Pioneer Woman

    Как приготовить пионерский пирог с заварным кремом?

    Для корочки:

    1. Добавьте муку, сахар и соль в миску среднего размера и перемешайте.
    2. Затем добавьте кубики масла к муке и с помощью формочки для печенья нарежьте масло в смесь муки, пока не появятся крошки разного размера.
    3. Размешайте холодную воду с мукой, пока не сформируется шарик теста. Начните с 1/4 стакана воды и при необходимости добавьте больше. Быстро замесите тесто, чтобы оно стало однородным, и не беспокойтесь, если останется мука.
    4. Достаньте тесто из миски и скатайте его в шар. Поместите шар, плотно накрытый полиэтиленовой пленкой, в холодильник на 45-55 минут для отдыха.

    Для начинки:

    1. На среднем огне смешайте молоко и масло в средней кастрюле. Когда масло растает, дайте смеси остыть до комнатной температуры.
    2. В миске среднего размера взбейте вместе яиц , сахар, муку, ваниль и мускатный орех и отложите. взбейте в молочно-масляной смеси до однородности.

    Для сборки:

    1. Начните с предварительного нагрева духовки до 425 градусов.
    2. После того, как вы достали тесто из холодильника, добавьте немного муки на рабочую поверхность или очистите стол и поставьте его на него.Быстро раскатайте тесто скалкой до толщины примерно 1/4-1/3 дюйма и положите его на форму для пирога.
    3. Выпекайте корж в течение 10 минут, предварительно выстелив его пергаментной бумагой и добавив груз для пирога.
    4. Достаньте корку пирога из духовки и уменьшите огонь до 325 градусов.
    5. Затем вылейте начинку на пирог, смажьте корж яичной смесью (всего 1 яйцо, взбитое с 1 чайной ложкой воды) и выпекайте примерно 45–55 минут или пока пирог слегка покачивается.
    6. Посыпать мускатным орехом и подавать. Если корочка подрумянивается слишком быстро, добавьте фольгу или решетку для пирога, чтобы предотвратить дальнейшее подрумянивание.

    Как подавать пионерский пирог с заварным кремом и яйцом?

    Домашние пироги намного лучше, чем купленные в магазине, и этот Pioneer Woman Яичный пирог с заварным кремом не является исключением. Легкая текстура и желтый цвет делают этот пирог идеальным летним десертом. Добавьте взбитые сливки поверх пирога, свежие ягоды и шарик ванильного мороженого.

    Советы по рецепту

    • По возможности используйте свеженатертый мускатный орех! Свежемолотый мускатный орех обладает бесспорно насыщенным ароматом и вкусом.
    • Аккуратно вылейте яичную смесь на корж для пирога. Избегайте выливания смеси, так как нам не нужны брызги или воздушные карманы.
    • Важно не перепечь! Прежде чем вынимать пирог, посмотрите еще раз и переместите его. Центр пирога должен оставаться немного покачивающимся.
    • Не следует нарезать пирог перед охлаждением.Я знаю, тяжело дождаться еды после всей этой тяжелой работы. Но этот пирог вкуснее и режется лучше всего в охлажденном виде.
    Яичный пирог с заварным кремом Pioneer Woman

    FAQ Раздел

    А перед добавлением начинки корж не нужно выпекать?

    Предварительное выпекание коржа не требуется, если вы будете следовать моим инструкциям по смазыванию коржа яичным белком перед выпечкой. Это предотвратит размокание корочки во время выпекания.

    Как я узнаю, что яичный пирог с заварным кремом готов?

    Чтобы проверить, готов ли яичный пирог с заварным кремом для женщин-первопроходцев, аккуратно вставьте тонкий нож в центр.Если нож выходит чистым и на нем не остается жидкости, пирог готов. При остывании он немного затвердеет.

    Следует ли хранить пирог с заварным кремом в холодильнике?

    Любой заварной крем, крем, мусс или шифоновый пирог всегда должны храниться в холодильнике. Храните остатки «Женщина-первопроходец» Яичный пирог с заварным кремом в герметичном контейнере или плотно заверните в полиэтиленовую пленку. Этот пирог хранится до четырех дней при правильном хранении.

    Можно ли заморозить пирог с заварным кремом и яичным кремом «Женщина-пионерка»?

    Яичный пирог с заварным кремом Pioneer Woman хорошо замораживается, поэтому его можно приготовить заранее.Просто полностью охладите пирог, накройте полиэтиленовой пленкой и заморозьте на срок до 3 месяцев. Перед подачей разморозьте пирог, дайте ему нагреться до комнатной температуры и подавайте.

    Пионерская женщина с яичным заварным кремом

    Попробуйте еще рецепты:

    Пирог с заварным кремом и яйцом Pioneer Woman

    .

    Пищевая ценность

    Количество на порцию (1 шт. – 144 г)

    • калорий 282
    • Total Hat 10G
    • Насыщенный жир насыщенные 3,7 г
    • Холестерин 144 мг
    • натрия 194 мг
    • натрий 194 мг
    • CATIUM 175 мг
    • Всего углеводов 39 г
    • диетического волокна 0.7G
    • сахара 26G
    • белок 8,1 г
    • 2,6%
    • витамин A 6,6%
    • витамин C 1%
    • кальций 8%
    • железо 6,9%
    • железо 6,9%

    Факты питания Источник: Source

    Яичный пирог с заварным кремом Pioneer Woman

    Автор: Мохамед Шили Способ приготовления:Выпечка Кухня:Американская, Южная Блюда:Десерт

    Описание

    Вы не поверите, в простоту этого рецепта яичного заварного пирога от первопроходцев.Этот простой, но очень вкусный пирог готовится всего из нескольких ингредиентов, чтобы получилась нежнейшая заварная начинка, смешанная с вкусной корочкой.

    Инструкции

      Для теста:
    1. Добавьте муку, сахар и соль в миску среднего размера и перемешайте.
    2. Затем добавьте кубики масла к муке и с помощью формочки для печенья нарежьте масло в смесь муки, пока не появятся крошки разного размера.
    3. Размешайте холодную воду с мукой, пока не сформируется шар теста.Начните с 1/4 стакана воды и при необходимости добавьте больше. Быстро замесите тесто, чтобы оно стало однородным, и не беспокойтесь, если останется мука.
    4. Достаньте тесто из миски и скатайте его в шар. Поместите шар, плотно накрытый полиэтиленовой пленкой, в холодильник на 45-55 минут для отдыха.
    5. Для начинки:
    6. На среднем огне смешайте молоко и масло в средней кастрюле. Когда масло растает, дайте смеси остыть до комнатной температуры.
    7. В миске среднего размера смешайте яйца, сахар, муку, ваниль и мускатный орех и отложите в сторону.взбейте в молочно-масляной смеси до однородности.
    8. Для сборки:
    9. Начните с предварительного нагрева духовки до 425 градусов.
    10. После того, как вы достали тесто из холодильника, добавьте немного муки на рабочую поверхность или очистите стол и поставьте его на него. Быстро раскатайте тесто скалкой до толщины примерно 1/4-1/3 дюйма и положите его на форму для пирога.
    11. Выпекайте корж в течение 10 минут, предварительно выстелив его пергаментной бумагой и добавив груз для пирога.
      Достаньте корж из духовки и уменьшите температуру до 325 градусов.
    12. Затем вылейте начинку на пирог, смажьте корку яичной смесью (всего 1 яйцо, взбитое с 1 чайной ложкой воды) и выпекайте примерно 45–55 минут или пока пирог не начнет слегка покачиваться.
    13. Посыпьте дополнительным количеством мускатного ореха и подавайте. Если корочка подрумянивается слишком быстро, добавьте фольгу или решетку для пирога, чтобы предотвратить дальнейшее подрумянивание.

    Примечания

    • По возможности используйте свеженатертый мускатный орех! Свежемолотый мускатный орех обладает бесспорно насыщенным ароматом и вкусом.
    • Аккуратно вылейте яичную смесь на корж для пирога. Избегайте выливания смеси, так как нам не нужны брызги или воздушные карманы.
    • Важно не перепечь! Прежде чем вынимать пирог, посмотрите еще раз и переместите его. Центр пирога должен оставаться немного покачивающимся.
    • Не следует нарезать пирог перед охлаждением. Я знаю, тяжело дождаться еды после всей этой тяжелой работы. Но этот пирог вкуснее и режется лучше всего в охлажденном виде.

    Ключевые слова:Пионерка Яичный пирог с заварным кремом, Яичный пирог с заварным кремом, заварной крем, яичный заварной крем, яичный пирог, рецепт пирога, южный, южные рецепты

    $ 8


    1
    282 4 4 1 4 1 % 1 Total Hat 10 G 16%
    Насыщенные жиры 3. 7 г 19%
    Холестерин 144 мг 48%
    натрия 194 мг 9%
    Калий 175 мг 5%
    Всего углеводов 39 г 13%
    диетическое волокно 0,7 г 3%
    Сугарс 26 г
    Белок 8.1 G G 17%
    4

    Витамин A 6,6%

    Кальций 8%
    Утюг 6,9%

    * Процент ежедневных ценностей на основе диеты на 2000 калорий. Ваша дневная норма может быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

    Совершенствуем пирог с заварным кремом — сладкий и сливочный на все PIES.com

     


    Шеф-кондитеры используют заварной крем во многих гладких и сливочных десертах.Удивительно, что одни и те же ингредиенты можно превратить в заварной крем, ванильный крем, мусс или суфле. Недаром заварной крем является основой для многих пирогов и десертов.

    В идеале пирог с заварным кремом должен быть легким и нежным
    , но при этом иметь хорошую консистенцию.

    Заварной крем Хистрой

    Древнеримские повара первыми осознали связывающие свойства яиц.

    Заварной крем в том виде, в каком его знают сегодня американцы, восходит к Средневековью. В то время заварной крем ели отдельно или использовали в качестве начинки для пирогов, тарталеток, выпечки и т. д.Флан — самый известный и широко распространенный десерт из заварного крема в мире.

    В Средние века заварной крем использовался как начинка и связующее для пирогов и пирогов. Название заварной крем происходит от croustade, съедобного контейнера, используемого для хранения густого рагу, сливок или овощной смеси, такой как пирог.

    Юмор о заварном пироге

    Пирог — это действие
    , когда пирог бросают в человека.

    В немых фарсовых комедийных шоу и фильмах пироги с заварным кремом используются в битвах за пироги или, как некоторые называют это pieting .Наблюдать за этими пирогами очень забавно, но какой беспорядок они создают.

    История пирога с заварным кремом

    Когда время ограничено, а хочется домашнего пирога, можно испечь пирог с заварным кремом. Большую часть времени у всех нас есть ингредиенты для заварного крема, яиц и молока.

    Я могу испечь полностью домашний пирог с заварным кремом менее чем за 23 минуты, с тестом и начинкой.

    Два раза, когда я пекла свой заварной пирог, произошел забавный случай.

    Однажды я так быстро смешала ингредиенты, что кое-что забыла.Я дал кусочек заварного пирога моему супругу. С первого укуса он сделал горькое лицо и сказал: «Дорогой, ты что-то забыл?» Я забыла добавить сахар.

    В другой раз я решил попробовать немного корицы в заварном креме. Однако, когда я пошел за приправой, я не прочитал этикетку полностью и случайно добавил порошок чили.

    Обращайтесь с яйцами безопасно. Хотя шансы очень малы, ваши яйца могут содержать сальмонеллу.


    Рецепт пирога с заварным кремом — Ингредиенты —

     

    Тесто для кондитерских изделий – одинарное тесто

    Секрет
    приготовления
    слоеного теста для пирога.

    1 1/2 стакана неотбеленной муки общего назначения

    2 столовые ложки сахара

    1/4 чайной ложки мелкой соли

    1/2 стакана (1 пачка) холодного несоленого сливочного масла

    1/4 стакана ледяной воды

    1 чайная ложка холодного масла канолы

     

    Наполнение

    3 стакана молока (ошпаренного)

    3/4 стакана сахара

    4 больших яйца

    1 чайная ложка чистого экстракта ванили

    1/4 чайной ложки молотого мускатного ореха

    щепотка соли

    Направления

    1. Приготовьте тесто: раскатайте тесто и выровняйте 9-дюймовую форму для пирога с нижней коркой. Раскатать оставшееся тесто для верхнего коржа. Охладите тесто и частично испеките.

    2. Нагревайте молоко, пока на поверхности жидкости не появится тонкая пенка.

     

    Молоко или сливки являются наиболее распространенной основой для заварного крема. Густые сливки делают заварной крем более насыщенным и ароматным.

    3. Разогрейте духовку до 350°F.

    4. В отдельной миске смешайте яйца, сахар, ваниль, мускатный орех и соль.Не взбивайте до тех пор, пока в смесь не войдет воздух. Это сделает ваш заварной крем зернистым.

    5. Постоянно взбивая яичную смесь, медленно добавьте около трети горячего молока. Это позволит темперировать яйца. Если это сделать слишком быстро, яйца приготовятся, и в заварном креме получится яичница-болтунья.

    6. Медленно взбивая, добавить оставшееся молоко

    7. Медленно вылейте смесь в охлажденную, частично выпеченную форму для пирога.

    8. Накройте края пирога фольгой или используйте защитный экран.

    9. Поставьте пирог на нижнюю центральную решетку духовки и запекайте 20 минут, перевернув пирог на 180°. Продолжайте выпекать, пока центр не застынет, еще около 20 минут.

    Переваренный заварной крем
    будет иметь
    ярко выраженный «яичный» вкус.

    10. Когда начинка будет готова, она станет твердой. Края начинки могут немного вздуться. Вы не должны увидеть сильного подрумянивания.

    11. Аккуратно встряхните заварной крем, чтобы проверить готовность. Когда заварной крем рябит на поверхности, которая движется вперед и назад, как желе, это правильно.Вам не нужны волны концентрических, круглых колец при встряхивании.

    12. Охладить пирог и поставить в холодильник для застывания.

    Используйте только яичные желтки для получения более насыщенного кремового заварного крема. Используйте цельные яйца, чтобы придать крему больше структуры.

    Рецепты пирогов и многое другое…

    Почему пироги — статья

    Всякий раз, когда я подаю домашний пирог, он производит на людей любопытное впечатление.Во-первых, восторг. Но затем, отчаяние, когда мои гости подробно рассказывают о своих проблемах с пирогами, от пирогов с заварным кремом, которые трескаются при остывании, до жестких или слишком рассыпчатых корок.

    Когда пирог тебя подводит, это очень разочаровывает, особенно в День Благодарения. Чтобы избавить вас от этой печали, я хотел бы объяснить, как избежать пяти распространенных проблем. Как только вы узнаете, как их обойти, вы будете на пути к успеху.

    Прочтите Ответы на ваши вопросы о пирогах  , чтобы получить дополнительные советы и рекомендации по приготовлению пирогов, и посетите Руководство по приготовлению ужина в честь Дня Благодарения  , где вы найдете сотни рецептов, инструменты для планирования меню и видеоролики с практическими рекомендациями.

    Вызов: жесткая корочка

    Эта повсеместная проблема возникает из-за двух распространенных ошибок: добавления слишком большого количества жидкости и чрезмерной обработки теста. В тот момент, когда жидкость — в данном случае вода — встречается с мукой, начинает формироваться прочный эластичный белок, известный как глютен. И когда вы смешиваете и замешиваете тесто, вы делаете белок более крепким, а корочку – более жесткой.

    Рецепты коржей для пирога предназначены для того, чтобы держать глютен в страхе; они используют очень мало жидкости и требуют минимального перемешивания. К сожалению, рецепты не могут точно сказать вам, сколько воды нужно добавить или как долго вымешивать тесто — вам нужно прочувствовать эти вещи.Но, как правило, лучше меньше. Смешивайте жидкость очень экономно, используя ровно столько, чтобы тесто держалось вместе, когда вы его сжимаете, и как можно меньше прикасайтесь к тесту.

    Испытание: корочка, которая сжимается в духовке

    Если это произойдет, скорее всего, ваше тесто недостаточно отдохнуло. Во всем виноват глютен, эластичный белок, который образуется, когда пшеничная мука встречается с водой. Несмотря на то, что тесто для пирогов содержит очень мало воды, некоторое количество глютена образуется, когда вы замешиваете тесто, и этот эластичный белок заставляет тесто подниматься, когда вы его раскатываете и формируете.Но если вы дадите тесту отдохнуть в холодильнике в течение нескольких часов после того, как вы его замесили, вы дадите время глютеновым нитям расслабиться и приспособиться к своей новой форме, поэтому тесто не будет сопротивляться, когда вы попытаетесь его раскатать. вне. Затем, что более важно, тесто должно снова отдохнуть после того, как вы раскатали его и сформировали корку для пирога. Со всем этим отдыхом тесто будет меньше садиться при выпечке.

    Испытание: тыквенный пирог, который трескается при остывании

    Начинка для тыквенного пирога представляет собой разновидность яичного заварного крема.Заварной крем густеет во время выпекания, поскольку яичные белки коагулируют, уплотняются и сжимаются. В процессе жидкая заварная смесь превращается в густую, влажную, шелковистую твердую массу (по крайней мере, мы на это надеемся). Трещины в заварном креме образуются, когда яичные белки перекоагулируют, то есть перевариваются. Проблема в том, что тыквенный пирог или другой заварной крем может не выглядеть пережаренным, когда вы вытаскиваете его из духовки, но затем, когда он остывает, он трескается. Что происходит? Остаточное тепло продолжает готовить начинку даже после того, как вы поставили пирог на решетку для охлаждения, поэтому белки продолжают сокращаться, разрывая трещины в идеальном заварном креме.Чтобы свести к минимуму растрескивание, рекомендуется вынуть тыквенный пирог из духовки, как только заварной крем схватится, но до того, как он затвердеет; начинка должна немного покачиваться в центре, когда кастрюлю толкают.

    Задача: неслоистая корочка

    После вкуса слоеное тесто, вероятно, является наиболее ценным качеством корочки для пирога. Так как же получить все эти хрустящие, хлопьевидные слои?

    Во-первых, начните с очень холодного жира и дайте ему оставаться в виде довольно больших кусочков — от размера горошины до кусочков 1/2 дюйма — когда вы смешиваете его с мукой. Если жир становится мягким, прекратите свои действия и заморозьте ингредиенты примерно на пять минут, чтобы жир снова затвердел. Вы не хотите, чтобы оно начало таять или слишком сильно смешиваться с мукой, иначе ваше тесто получится рассыпчатым, а не слоеным.

    Для создания слоистости жир должен оставаться твердым, чтобы, когда вы раскатываете тесто, жир мог сплющиться в тонкие, твердые листы, зажатые между слоями теста. Затем, когда пирог попадает в горячую духовку, листы холодного твердого жира будут сохранять свою форму достаточно долго, чтобы слои теста по обе стороны от жира застыли, образуя тонкие слои корочки.По мере таяния жира пар будет раздувать слои теста, создавая хлопьевидную текстуру корочки.

    Вызов: слишком рассыпчатая корочка

    Конечно, в мире есть место для нежной выпечки, которая крошится, как песочное печенье, только не в форме для пирога. Если ваша корочка такая рассыпчатая, что разваливается, вероятно, жир был слишком мягким и слишком тщательно смешался с мукой. Когда мука и жир смешиваются, жир по существу образует водонепроницаемый барьер вокруг частиц муки; таким образом, глютен не может образовываться, когда вы добавляете жидкость и замешиваете тесто.

    Хотя свести к минимуму количество глютена полезно, чтобы предотвратить жесткость, полностью исключать его нежелательно, потому что без этих сильных структурообразующих белков корочка с трудом держит форму. Итак, как же получить нежную, но не слишком рассыпчатую корочку? Все, что нужно, — это небольшой компромисс. Можно добавить немного холодного жира в муку для мягкости, но вы также должны убедиться, что много жира остается в виде больших твердых кусочков.

    Как слепить тесто для пирога

    Правильное слепое выпекание корочки для пирога позволит вам получить правильную текстуру для сладких и соленых десертов.Это простой кулинарный прием для предотвращения сырости.

    Содержание
    1. Что такое слепая выпечка?
    2. Зачем ты выпекаешь?
    3. Full vs. Частичная выпечка
    4. док-док для дополнительных вентиляционных веществ
    5. линии CROST
    6. вес пирога
    7. Температура выпечки
    8. для частично запеченной корки
    9. кисть с яичной мощей (опционально)
    10. для полной запеченной корки
    11. края подрумяниваются слишком быстро
    12. Дополнительные способы предотвращения усадки
    13. Пироги, которые стоит попробовать
    14. Часто задаваемые вопросы
    15. Как испечь пирог вслепую Рецепт корочки

    Слепая выпечка, также замесить тесто перед добавлением начинки.Почему это делается? Этот метод помогает установить структуру дна корочки пирога, частично или полностью выпекая тесто. При правильном выполнении блинная выпечка предотвращает вкус сырой корочки и дает крепкие ломтики.

    Вы обнаружите, что рецепты могут требовать этого шага, особенно при добавлении жидкого заварного крема, такого как тыквенный пирог или лимонное безе. Тип пирога будет определять температуру и время приготовления, которые часто различаются. Если вы заядлый пекарь и любите использовать домашнюю корочку для пирога, вы можете применить технику слепой выпечки, чтобы добиться потрясающих результатов для своих творений.Не пугайтесь! Я расскажу об основах и настрою вас на успех.

    Что такое слепая выпечка?

    Это просто причудливый термин для частичного или полного выпекания пирога или коржа без начинки. Для этого есть несколько причин. Но, как правило, это помогает сохранять форму в форме для пирога, закрепляя белки в сыром тесте для лучшей структуры и предотвращая размокание дна корки.

    Почему ты выпекаешь на пару?

    Предварительное выпекание теста чаще всего используется для рецептов одинарного теста.Тесто для пирога обычно представляет собой смесь муки, масла, соли и воды; при нагревании жировые отложения тают. Пустоты заставляют края теста сжиматься в кастрюле. Со временем влага в масле превращается в пар.

    Пар создает хлопьевидную структуру корочки. Однако без веса начинки, удерживающей корочку, тесто слишком сильно вздувается. Так и останется, если белки в тесте полностью схватятся. Трудно добавить начинку, когда нижний корж имеет массивный пузырь в центре.Решение: слепая выпечка!

    Полный против частичного выпекания

    • Полностью слепая выпечка
    • Частично слепая выпечка

    Полностью слепая выпечка до тех пор, пока корочка не станет сухой на ощупь, золотистого цвета, а хрустящая корочка обязательна, если начинка не требует дальнейшего выпекания. Он должен быть готов к употреблению после заполнения. Примеры включают шоколадный или банановый кремовый пирог или пироги со свежими фруктами.

    Частично слепая выпечка предназначена для жидкой начинки, которая может стать сырой, или когда начинка готовится быстрее, чем корочка.Яичный заварной крем подвергается этому риску и станет резиновым и сухим, если его перепечь. Многие пироги с заварным кремом и начинки на основе заварного крема, такие как кокосовый пирог, попадают в категорию неполных.

    Этот шаг необязателен, но может помочь при всплытии. Используйте зубцы вилки и несколько раз вдавите их в корку на расстоянии около 1 дюйма друг от друга. Этот процесс создает вентиляционные отверстия, которые позволяют пару выходить, предотвращая образование пузырьков в корке. Тем не менее, я вижу большее сжатие, когда это делается в одиночку.

    Я добился наибольшего успеха, когда все еще использовал утяжелители и стыковку, чтобы лучше держать форму.Вы также можете состыковать тесто после начальной выпечки с грузом, чтобы предотвратить появление паровых карманов, тем более, что покрытая область все еще остается сырой. Этот метод отлично подходит для финальной фазы полного запекания коржа.

    Выровнять корку

    Когда корж для пирога окажется в форме и будет готов к выпеканию, используйте лист пергаментной бумаги или фольги (смазанный снизу), чтобы защитить корж. Он должен быть достаточно большим, чтобы полностью закрывать дно и немного выступать по краям, чтобы его было легко снять. Вы добавите утяжелители для пирога поверх этой подкладки.

    Груз для пирога

    Утяжелители для пирогов

    помогают предотвратить сильное оседание края корочки и удерживают нижнюю корку плоской, предотвращая ее подъем от пара. Варианты включают керамические гири для пирогов, металлические бусины из нержавеющей стали, сухой рис, сырые бобы, сахарный песок или другую тарелку для пирога, установленную сверху.

    Я предпочитаю керамику, потому что она равномерно распределяет тепло и обладает высокой термостойкостью 480ºF (249ºC). Мне нравится, что я могу использовать его снова и снова.Добавьте ровно столько, чтобы покрыть дно и бока. Я считаю, что керамика тяжелее, поэтому я использую немного меньше, но убедитесь, что боковые стороны и основание покрыты равномерно.

    Температура выпечки

    Я использую для выпечки 375ºF (191ºC). Она достаточно горячая, чтобы приготовить тесто и стимулировать подрумянивание по Майяру, но не настолько горячая, чтобы пригорать, или слишком холодная, чтобы корочка не застыла должным образом. Температуру часто снижают до 350ºF (177ºC), чтобы бережно готовить начинку в течение более длительного периода времени.

    Для частично пропеченных коржей

    Края должны стать слегка золотистыми и просто застыть, а не вздуться в центре, около 15-20 минут, в зависимости от толщины корочки. Как только я вынимаю корж из духовки, я даю гирям постоять 5 минут, чтобы выпустить пар.

    Вы заметите, что тесто под гирями будет немного сырым. Для пирогов с заварным кремом и заварным кремом, таких как орехи пекан, выпекайте еще 5 минут, чтобы поверхность затвердела, затем добавьте начинку.

    щетка с яичным раствором (опционально)

    После начального этапа выпечки для затвердевания корочки снимите груз.Область под гирьками будет сырой и потребует дополнительного выпекания, чтобы высохнуть и подрумяниться. Одна вещь, которую вы можете сделать, это слегка смазать корку яичной смесью и снова запечь до полной готовности. Сделать это можно всего одним взбитым яйцом.

    Средство для мытья яиц создает защитную пленку и барьер для влаги, сохраняя текстуру хрустящей. Этот шаг является необязательным. Тем не менее, я сделаю это, состыковав тесто с отверстиями, чтобы жидкость не просачивалась в корку.

    Для полностью испеченных коржей

    Выпекайте с утяжелителями для пирога в течение 15–20 минут, затем снимите и продолжайте выпекать, пока вся поверхность не станет золотисто-коричневой и сухой, примерно 25–30 минут, в зависимости от толщины.Я люблю проверять на полпути и выкачивать все воздушные карманы вилкой или ложкой, чтобы аккуратно постучать по ним. В качестве альтернативы вы можете состыковаться с отверстиями через первые 15 минут, чтобы уменьшить вздутие живота.

    Если края подрумяниваются слишком быстро

    Если края коржа начинают слишком темнеть, но середина или начинка еще не готовы, накройте его фольгой, обернутой по краям, или используйте силиконовую защитную пленку для коржа.

    Дополнительные способы предотвращения усадки

    По мере того, как масло тает, а белки готовятся и стягиваются в тесте для пирога, корочка сморщивается – это нормально. Помимо использования веса пирога, есть несколько вещей, которые вы можете сделать.

    • Охладите и дайте тесту отдохнуть (около 4 часов) для домашней корочки. Эта продолжительность предотвращает слишком сильное сжатие глютеновой сети и ее жесткость на вкус.
    • Выпекать корж, пока он еще не остыл . При необходимости дайте ему остыть в холодильнике после раскатывания и формовки или заморозьте примерно на 20 минут. Этот процесс замедляет скорость плавления масла, поэтому белки и крахмалы могут образовывать структуру вокруг карманов жира в корке.
    • Сделайте края толще , чем бока и дно корочки. Этот метод обеспечивает больший вес, чтобы края не сжимались слишком сильно. Я обжимаю края на краю формы для пирога или немного больше, если она узкая.

    Пироги на пробу

    Часто задаваемые вопросы

    Можно ли заранее приготовить пироги вслепую?

    Да! Вы можете испечь корж на несколько дней раньше. Хранить плотно завернутым при комнатной температуре до 3 дней или даже заморозить на 3 месяца.Просто разморозьте, разверните и наполните.

    Можно ли печь вслепую без весов?

    Только если проколоть отверстия на дне и по бокам невыпеченного коржа, этот метод называется стыковкой, и он обеспечивает вентиляционные отверстия для предотвращения образования пузырей. Однако существует риск того, что стороны сожмутся, если на них не будет воздействовать вес.

    Что произойдет, если не использовать утяжелители?

    Без груза, который будет удерживать тесто, дно набухнет, а бока сожмутся.Короткие края и меньше места для начинки — нежелательная оболочка для пирога.

    Как выпекать вслепую купленную в магазине или замороженную корочку?

    Купленное в магазине, как правило, тоньше, чем домашнее, поэтому требуется меньше времени для выпекания. Внимательно следите за изменением цвета и степенью готовности. Разморозьте замороженный корж перед использованием.

    Почему пироги вслепую вкуснее

    Если выпекать пирог из сырого теста и сырой начинки вместе, в духовке образуется много пара.Влага заставляет корочку затвердевать дольше и предотвращает ее подрумянивание и развитие более глубоких ароматов. Для испарения пара требуется больше времени, что замедляет изменение цвета. Реакция Майяра происходит только тогда, когда температура поверхности пищи достигает 300°F (149°C). Сначала выпекайте корж, а затем добавьте начинку, чтобы пирог получился более вкусным.

    Закрепите этот рецепт, чтобы сохранить на потом

    Закрепите это
    • Если вы используете мой рецепт коржей для пирога, приготовьте тесто до шага 5.Его следует сформировать в виде круглого диска толщиной 1 дюйм, завернуть в полиэтиленовую пленку и поместить в закрывающийся пакет. Охладите не менее 4 часов перед использованием или до 2 дней.

    • После извлечения из холодильника дайте коржу постоять при комнатной температуре в течение 5–10 минут, чтобы его было легче свернуть. Если он все еще слишком твердый, дайте ему постоять дольше, пока он не станет более гибким.

    • Присыпьте стол и тесто мукой. При раскатке обязательно переворачивайте и посыпайте мукой, чтобы предотвратить прилипание и облегчить перенос в форму для пирога.Раскатайте тесто в круг диаметром от 13 до 14 дюймов и толщиной чуть меньше ¼ дюйма.

    • Поместите раскатанное тесто в форму для пирога диаметром 9 дюймов и аккуратно прижмите к краям и дну. С помощью ножа для очистки овощей обрежьте излишки, оставляя свес в 1/2 дюйма. Подверните излишки под нижние края корочки. Обомните, защипывая тесто указательным и большим пальцами. Поместить в морозилку на 20 минут.
    • Установите решетку духовки в центральное положение — предварительно нагрейте до 375°F (190°C). Поместите форму для пирога на противень, затем поместите кусок пергаментной бумаги или фольги внутрь формы для пирога так, чтобы его было легко вынуть.Добавьте утяжелители для пирога, чтобы покрыть дно и бока, не переполняйте.

    • Для коржа, частично запеченного вслепую : Выпекайте, пока бока не схватятся и не станут светло-коричневыми, примерно 15–20 минут. Выньте из духовки и дайте грузу постоять в корке в течение 5 минут, чтобы придавить вздувшиеся участки. Осторожно поднимите пергаментную бумагу с гирями из формы и отложите ее в сторону. Он больше не будет использоваться. Выпекать еще 5 минут. Добавлять начинку можно, когда корж теплый.Следуйте остальным инструкциям для вашего конкретного рецепта выпечки с начинкой.
    • Для коржа, полностью выпеченного вслепую : После снятия утяжелителей для пирога можно состыковать (слегка проткнуть) дно и бока коржа вилкой, чтобы уменьшить вздутие. Выпекать 15 минут. Проверьте, не уменьшились ли дно и бока. При необходимости используйте ложку, чтобы прижать дно и бока, но не слишком сильно. Выпекайте снова до золотисто-коричневого цвета и высыхания, примерно 10-15 минут.При необходимости накройте края коржа фольгой или решеткой для пирога, если он подрумянивается слишком быстро. Переложите на решетку для охлаждения и до полного остывания, от 30 до 40 минут.
    • Выход рецепта : Мой рецепт корки для пирога и информация о пищевой ценности рассчитаны на две корочки.
    • Вариант стыковки : Чтобы уменьшить вздутие корочки, используйте вилку, чтобы аккуратно состыковать (проткнуть) дно и стороны корочки на расстоянии около 1 дюйма друг от друга, прежде чем добавлять утяжелители для пирога.
    • Опция мытья яиц : Для создания барьера для влаги и предотвращения размокания при добавлении теста взбейте одно яйцо.После выпекания и удаления утяжелителей для пирога слегка смажьте яичной смесью дно и бока выпеченной скорлупы.
    • Сделать заранее : Полностью испеченные коржи можно завернуть и хранить при комнатной температуре до 2 дней или заморозить на 3 месяца и разморозить перед использованием.
    • Купленный в магазине: Можно использовать вместо самодельного. Следуйте специальным инструкциям производителя, так как корочка может быть тоньше, а время выпекания может сократиться.

    Хотите сохранить этот рецепт?

    Создайте учетную запись, чтобы легко сохранять любимые материалы, чтобы никогда больше не забыть рецепт.

    Зарегистрируйтесь сейчас

    Пищевая ценность

    Как испечь тесто для пирога вслепую

    Количество на порцию

    Калорий 777 Калорийность жира 396

    % Дневная стоимость*

    FAT 44G 68% 68%

    Насыщенный жир 14G 70%

    Monounsaturated FAT 21G

    натрий 695 мг 29%

    Калий 165 мг 5%

    Углеводы 83 г 28%

    Клетчатка 4 г 16%

    Белки 10 г 20%

    Витамин A 2IU 0%

    32 мг 3%

    Железо 4 мг 22%

    * Процент ежедневных ценностей основаны на диете 2000 калорий.

    Пробовали этот рецепт?

    Отметьте @jessica_gavin в Instagram. Я хотел бы видеть, как это получается!

    Тег @jessica_gavin

    Как испечь тесто для пирога вслепую

    Это руководство покажет вам, как испечь тесто для пирога вслепую. Этот метод также называется «предварительной выпечкой», и это процесс выпекания и пустой оболочки пирога или пирога.

    Бывают случаи, когда рецепт может потребовать выпекания пустой оболочки пирога, пекари называют это слепой выпечкой, прежде чем будет добавлена ​​начинка.

    Этот шаг необходим, когда начинка не требует выпекания. Отличным примером этого являются пироги с начинкой из пудинга, такие как пирог с банановым кремом. Пироги с заварным кремом и свежими сырыми фруктами также требуют предварительно выпеченной оболочки для пирога.

    Бывают также случаи, когда вам может понадобиться частично испечь корку перед добавлением полужидкой начинки, приготовленной в оболочке, например, при приготовлении тыквенного пирога. Этот метод помогает предотвратить размокание корочки.

    Выпечка вслепую несложная, но может быть сложной, если вы неопытны.Но не волнуйтесь, я собираюсь дать вам свои лучшие советы, которые помогут вам каждый раз идеально предварительно выпекать корж.

    Что нужно, чтобы испечь корж для пирога вслепую

    Самая большая проблема, с которой вы столкнетесь при выпечке пустой формы для пирога, — это сутулость. Это происходит, когда нет начинки, чтобы удерживать края корочки на месте. Когда корочка запечется, а жир растает, борта начнут провисать.

    Существует также проблема, когда пар из содержимого воды вызывает вздутие корки.Хотя это создает великолепные слоеные слои, это также затрудняет наполнение пирога желаемой начинкой.

    Лучший способ противодействовать обеим этим проблемам — утяжелить кору. Я предпочитаю использовать утяжелители для пирогов *, но сушеный рис, бобы, сахар или монеты вполне подойдут.


    Как испечь корж для пирога вслепую

    Следуйте этой технике при выпекании форм для пирога, и вы всегда будете получать отличные результаты.

    Шаг 1: Начните с холодного теста

    Используете ли вы домашнее тесто для пирога или купленное в магазине, вы должны убедиться, что оно холодное, когда его отправляют в духовку.Как только вы поместите тесто в форму для выпечки, поместите все это в холодильник как минимум на один час.

    Охлаждение теста позволит клейковине расслабиться. Это предотвращает усадку.

    Это также гарантирует, что жир будет как можно более холодным при отправке в духовку. Когда эти кусочки холодного жира начнут таять, они создадут пар. Этот пар приводит к более шелушащейся корке.

    Избегайте замораживания теста перед выпечкой! Глютен НЕ расслабится при заморозке.Замораживание приостанавливает дезактивацию глютена.

    Шаг 2: Заполните оболочку грузами

    Когда корочка хорошая и холодная. Заполните его весами по вашему выбору. Во-первых, вам нужно выстелить скорлупу пергаментной бумагой или алюминиевой фольгой. Никогда не используйте вощеную бумагу!

    Обрежьте фольгу или пергаментную бумагу, чтобы не было лишнего. Но также имейте в виду, что вам нужно будет удалить веса. Так что оставьте достаточно лишнего, чтобы легко поднять пергаментную бумагу с грузом внутри.

    Наполните выложенную оболочкой гирю по вашему выбору. Как упоминалось ранее, вы можете купить алюминиевые гири для пирогов или просто использовать то, что у вас уже есть в кладовой.

    • Сушеные бобы — Вы не сможете готовить из них потом, но вы можете сохранить их и повторно использовать для будущей выпечки пирогов.
    • Сырой рис — То же, что и фасоль. Вы не можете приготовить и съесть его после выпечки, но его можно сохранить для повторного использования.
    • Сахар — Сахар равномерно распределяет тепло из-за небольшого размера гранул.Его можно использовать после выпечки, и он будет иметь легкий карамельный вкус.
    • Пенни — Если у вас есть банка, полная монет, используйте их!

    Заполните гири доверху.

    ⓘ Если вам недостаточно, чтобы полностью заполнить корпус, убедитесь, что дно полностью закрыто, а грузы прижаты к бокам.

    Шаг 3. Выпечка коржа

    Установите решетку духовки в нижнее третье положение, предварительно нагрейте до 400°F. Нижняя треть находится прямо под центром духовки.Это помещает корочку немного ближе к нижнему элементу, что помогает корочке стать хрустящей.

    Выпекать 15 минут. Края корочки станут бледно-коричневыми.

    Достаньте оболочку из духовки и поднимите гири, взяв за концы пергаментной бумаги. Поместите гири в термостойкую миску и дайте им остыть перед хранением.

    Если корочка вздулась, можно зубцами вилки проколоть дно. Это позволит выйти пару и сохранит корочку ровной во второй половине выпечки.

    Верните ракушку в духовку и запекайте еще 15 минут. Корж готов, когда он становится золотисто-коричневым, а внутри выглядит матовым, а не блестящим.

    Если вы планируете использовать предварительно выпеченный корж для жидкой начинки, вам необходимо запечатать его, чтобы жидкость не просочилась и не размокла. Для этого смажьте его яичной смесью перед вторым циклом выпечки.

    Если края скорлупы становятся слишком коричневыми до того, как остальная часть выпекается, застелите края алюминиевой фольгой или решеткой для пирога *.

    НУЖНЫ ИДЕИ ДЛЯ ВЫПЕЧКИ? Подпишитесь на нашу рассылку и канал на Youtube. Кроме того, следите за всеми последними обновлениями в Facebook, Instagram и Pinterest!

    Инструкции

    1. Замесите тесто в соответствии с инструкциями рецепта.
    2. Сформируйте из теста диск, плотно заверните его в пищевую пленку и поставьте в холодильник на 30 минут.
    3. На слегка посыпанной мукой поверхности аккуратно раскатайте тесто в круг на 4 дюйма шире, чем форма, которую вы используете.Если при раскатывании тесто треснуло, положите на трещину небольшой кусочек теста и продолжайте раскатывать. Небольшой кусочек теста будет выступать в качестве пластыря.
    4. Аккуратно сложите тесто пополам и переложите его в форму для пирога. Вы также можете аккуратно раскатать тесто вокруг скалки, а затем раскатать его прямо в форму для пирога.
    5. Прижмите тесто к дну и стенкам формы. Следите за тем, чтобы тесто не растянулось. Вместо этого аккуратно поднимите его и дайте осесть в кастрюле.
    6. Обрежьте лишнее тесто, оставив примерно 1-дюймовый выступ.Сложите свес вниз, чтобы тесто сидело даже на краю кастрюли. Защипните края коржа по желанию. Охладите в течение 1 часа.
    7. Тем временем установите решетку духовки в нижнее третье положение и предварительно нагрейте до 400°F.
    8. Достаньте корж из холодильника и застелите его пергаментной бумагой. Убедитесь, что пергаментная бумага достаточно большая, чтобы ее было легко взять за концы, когда придет время снимать утяжелители для пирога. Не используйте вощеную бумагу, она дымит.
    9. Наполните выровненную оболочку утяжелителями для пирогов, сырым рисом или сушеными бобами.Вы не сможете приготовить рис и бобы позже, но их можно сохранить и повторно использовать для будущих пирогов. Убедитесь, что веса равномерно распределены в корпусе, а некоторые из них прижаты к бокам.
    10. Выпекайте корж в течение 15 минут, пока он не станет слегка золотистым. Осторожно снимите груз для пирога и верните корж в духовку, чтобы продолжить выпекать еще 15 минут, пока он не станет золотисто-коричневым и матовым, а не блестящим. Если края корочки начинают слишком сильно подрумяниваться, накройте их алюминиевым кольцом или решеткой для пирога.

    Примечания

    1. Если корочка начинает пузыриться, ее можно слегка наколоть вилкой непосредственно перед вторым циклом выпечки.
    2. Если вы планируете наполнить пирог жидкой начинкой, смажьте корж яичной смесью после удаления утяжелителей для пирога. Яичная смазка запечатает корочку во время второго цикла выпечки, это поможет сохранить корочку хрустящей после добавления начинки.
    3. Для заполнения пирога требуется около двух упаковок утяжелителей.
    4. Более тонкие ракушки и кондитерские изделия, содержащие сахар, подрумяниваются быстрее.Внимательно следите за своей корочкой.

    Рекомендуемые продукты

    Как партнер Amazon и участник других партнерских программ я зарабатываю на соответствующих покупках.

    Пищевая ценность:
    Выход: 1 Размер порции: 1
    Количество на порцию: Калорийность: 1749 Всего жиров: 111 г Насыщенных жиров: 57 г Трансжиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 48 г Холестерина: 181 мг Натрия: 543 мг Углеводов: 168 г Волокна: 5 г Сахаров: 26 г Белков: 20 г

    * Суточная норма в процентах основана на диете на 2000 калорий.Поскольку разные марки ингредиентов имеют разную информацию о пищевой ценности, указанные значения являются лишь приблизительными.

    Пробовали этот рецепт? Поделитесь им в Instagram!

    Упомяните @introvertbaker или отметьте #introvertbaker!

    Старомодный пирог с заварным кремом – изысканный

    Пирог с заварным кремом – классический любимый семейный рецепт. С самого детства я любил есть пирог с заварным кремом не реже двух раз в месяц. Моя мама любила его делать, потому что это просто.Большинство, если не все ингредиенты, на самом деле просто в вашем шкафу. Нет сложных или трудных ингредиентов, которые вам нужно искать при приготовлении пирога с заварным кремом, поэтому он является классическим фаворитом. Это десертный пирог, который мы привыкли есть много. Рецепт достался мне от мамы. На самом деле, я помогал ей делать этот пирог с заварным кремом еще в детстве, поэтому я всегда был знаком с ним. Теперь, когда у меня есть семья, я делюсь рецептом с мужем и ребенком, делая им этот пирог с заварным кремом не реже одного раза в месяц.

    Этот рецепт заварного пирога от Everything Pies напоминает мне рецепт заварного пирога моей мамы. Я пробовал это пару раз раньше, и это также стало хитом в моей семье. Заварной крем действительно тает во рту, как будто это масло. Он также очень мягкий и влажный. Есть пироги с заварным кремом, которые немного рассыпчатые и сухие, что совсем не хорошо. Так что, если вы ищете рецепт идеального пирога с заварным кремом, то этот рецепт для вас. Вы можете найти список ингредиентов и инструкции на следующей странице.Не теряйте больше времени, друзья мои. Порадуйте свою семью этим замечательным пирогом с заварным кремом!

    Фото и рецепт предоставлены Everything Pies.

    Этот рецепт пирога с заварным кремом является идеальным рецептом десертной закуски. Вы также можете принести это на обеды и собрания, потому что это идеально подходит для совместного использования. Просто убедитесь, что вы взяли по крайней мере два. Окружающие не смогут отказать этому пирогу с заварным кремом, и я уверен, что он испарится за считанные секунды!

    Наш друг из Everything Pies сказал о рецепте следующее:

    «Когда время ограничено, а я хочу домашний пирог, лучше всего испечь пирог с заварным кремом.Большую часть времени у всех нас есть ингредиенты для заварного крема, яиц и молока».

    Вот о чем я говорю! Этот пирог с заварным кремом, вероятно, является одним из самых простых десертов, которые вы когда-либо готовили, потому что большинство ингредиентов можно найти в вашей кладовой. Это легкий десерт, который вы сможете приготовить на свежем воздухе, когда захотите чего-нибудь сладкого.

    ИНГРЕДИЕНТЫ

    • Pillsbury Тесто для выпечки – одинарное тесто
    • 1 1/2 стакана небеленой универсальной муки Gold Medal
    • 2 столовые ложки сахара Domino
    • 1/4 стакана мелкой палочки соли
    • 1/9000 холодного несоленого сливочного масла Land O Lakes
    • 1/4 стакана ледяной холодной воды
    • 1 чайная ложка холодного рапсового масла Wesson

    Начинка

    • 3 стакана молока Borden (ошпаренного)
    • 3/4 стакана Eggland’s 4
    • сахара

      006 яйца

    • 1 чайная ложка чистого ванильного экстракта McCormick
    • 1/4 чайной ложки молотого мускатного ореха McCormick
    • щепотка соли Мортона

    ИНСТРУКЦИЯ

    1. Приготовьте тесто: раскатайте тесто и выровняйте 9-дюймовую форму для пирога с нижней коркой. Раскатать оставшееся тесто для верхнего коржа. Охладите тесто и частично испеките.

    2. Нагревайте молоко, пока на поверхности жидкости не появится тонкая пенка.

    3. Разогрейте духовку до 350°F.

    4. В отдельной миске смешайте яйца, сахар, ваниль, мускатный орех и соль. Не взбивайте до тех пор, пока в смесь не войдет воздух. Это сделает ваш заварной крем зернистым.

    5. Постоянно взбивая яичную смесь, медленно добавьте около трети горячего молока.Это позволит темперировать яйца. Если это сделать слишком быстро, яйца приготовятся, и в заварном креме получится яичница-болтунья.

    6. Теперь добавьте оставшееся молоко, медленно взбивая.

    8. Накройте края пирога фольгой или используйте защитный экран.

    9. Поставьте пирог на нижнюю центральную решетку духовки и запекайте 20 минут, перевернув пирог на 180°. Продолжайте выпекать, пока центр не застынет, еще около 20 минут.

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован.