Пирожки самосы: Крымские самосы — рецепт с фото на Повар.ру

Индийские самосы — острые овощные пирожки

Самосы — веганское блюдо индийской кухни, которое очень напоминает жареные пирожки или если сказать точнее, то самосы очень похожи на жареные вареники с огромным количеством специй! Ведь на самом деле, отличия картофельных вареников от овощных пирожков только в том, что индусы предпочитают жарить самосы в кипящем масле и конечно же, добавлять к начинке разнообразные специи.

Итак, если вы уже не раз готовили тесто на вареники или пельмени, то приготовить традиционное блюдо Южной Азии будет очень легко, особенно с пошаговым рецептом.

Для овощных пирожков по индийскому рецепту, нам понадобится:

 

Для теста:

  • 1 стакан муки (200 мл стакан)
  • 2 ст. л. растительного масла
  • щепотка тмина
  • питьевая вода (кол-во воды может быть разное, в зависимости от качества муки)
  • масло для жарки

 

Для начинки:

  • 2 крупные картофелины, которые нужно отварить и пюрировать
  • 1/4 чашки горохового или чечевичного пюре
  • 1/4 чашки зеленого горошка
  • 1/4 ч. л. имбиря натертого на терке
  • 0, 5 ч. л. молотого перца чили
  • 1/2 ч. л. молотого кориандра
  • 1/2 ч. л. гарам масалы (эту специю трудно достать, поэтому можно приготовить и без)
  • 1/2 ч. л. тмина
  • 1 ч. л. сока лимона или лайма
  • свежая зелень кинзы, мелко нарезанная.
  • соль по вкусу

Замесить тесто для самосов. Смешать воду, семена тмина с растительным маслом, тщательно перемешать. Затем постепенно всыпать муку, постоянно помешивая, чтобы не образовывались комочки. В начале, тесто можно мешать венчиком или вилкой, но по мере добавления муки, тесто будет становиться плотнее, поэтому замешивать будет удобнее руками. Должен получиться плотный, эластичный комочек, который не прилипает к рукам и может легко раскатываться в тонкий слой. Чтобы добиться такой текстуры, добавляйте муку или воду по своему усмотрению, так как разные сорта муки и разная вода может создавать совершенно отличную плотность теста.

Готовое тесто нужно разделить на 5-6 кусочков одного размера и плотно накрыть полотенцем или пищевой пленкой, чтобы тесто отдохнуло, но ни в коем случае, не высохло. Через  30 мин. раскатать шарики теста в тонкий блин и можно приступить к начинке пирожков.

Пока тесто отдыхает, можно приготовить начинку для самосов:  2 ст. л. растительного масла разогреть на сковороде. В раскаленное масло добавить семена тмина, имбирь и кориандр. Прожарить 15-20 секунд, затем добавить картофельное и гороховое пюре, зеленый горошек, а через 3-4 мин. гарам масалу и перец чили, тщательно перемешать и всыпать  + сок лимона, зелень кинзы, соль и выключить плиту.

Раскатанное тесто нарезать на небольшие кусочки, как показано на картинке. Начинить самосы и закрепить их в форме треугольника. Возможно, это покажется трудным, поэтому пирожки можно сформировать как вареники, только чуть большего размера. Обязательно уделяйте внимание местам скрепления теста, чтобы при жарке тесто не раскрылось.

В глубокой кастрюле разогреть растительное масло, осторожно выложить 2-3 самосы на дно кастрюли и жарить до золотой корочки. Румяные пирожки выложить на бумажные полотенца, чтобы дать стечь лишнему жиру.

Индийские самосы с овощной начинкой готовы. Приятного аппетита!

Самосы (индийские пирожки)

 Самосы (индийские пирожки)

Рецепт от матаджи Сарвасатьи

Самосы  — одно из самых популярных индийских блюд. Их можно подавать как основное блюдо с разными соусами (напр., чатни) или как дополнение к другим блюдам. Несмотря на то, что придется потратить немного времени на их приготовление, результат этого стоит! Самосы  можно готовить с овощами и фруктами, так как вам больше нравится, добавляя в начинку любимые сочетания продуктов.

  

ИНГРЕДИЕНТЫ :

  • 2 стакана (с горкой) муки 1-го сорта
  • 0.5 стакана гороховой муки
  • 0,5 ч.л. соли
  • 100 г сливочного масла (лучше гхи)
  • 0.5 стакана холодной воды
  • начинка


ПРИГОТОВЛЕНИЕ :

  • Смешать просеянную муку с солью.  
  • Влить туда разогретое масло (с маслом гхи тесто получается нежнее). Замесить крошку. 
  • Начинаем медленно вливать холодную воду, чтобы получилось эластичное тесто (как на вареники).
  • Оставить тесто на 30 минут полежать под влажной салфеткой, а затем отправить в холодильник минимум на 1-2 часа, можно оставить на ночь.
  • Раскатываем тесто на тонкие лепешки и далее формируем самосы.
  • Жарить на гхи, можно во фритюре. Выкладываем на бумажное полотенце.
    Самосы со сладкой начинкой можно присыпать сахарной пудрой.

Готовим начинку. 
Она может быть любой:
1. Картофельное пюре с чечевицей или с любыми другими бобовыми.
2. Тушенная капуста с паниром.
3. Панир с болгарским перцем, консервированной кукурузой, помидором.
4. Изюм с черноплодной рябиной.
5. Творог с тыквой.
6. Сыр с зеленью.
7. Сочетание разных фруктов с изюмом.

Важно! 
Если вы делаете фруктовую или творожную начинку, то лучше добавлять сахар непосредственно в самос — по 1 чайной ложке.


ВАРИАЦИИ : 

  • Хозяйки всегда творчески подходят к приготовлению блюд. Вы также можете разнообразить не только начинки, но и форму самосов. Она может быть классическая, треугольная, а может быть и в виде пирожка — по вашему желанию. 
  • Кстати, хорошая идея — хранить готовые самосы в морозильнике, как пельмени, на случай прихода гостей или на праздники, когда очень много приготовлений. Примерно за час вынимаете из морозилки, даете самосам оттаять и жарите обычным способом.
классическая
треугольная форма
оформление с помощью
специальной формы 
в форме пирожка, обработка
края 
«косичкой»

 

 

Готовые самосы предложить со специальными мантрами на алтаре.

 

 

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

 

 

 

Крымские самосы с фруктами в духовке

Традиционные индийские самосы пекут во фритюре. В настоящем рецепте предлагается вариант самосов с фруктами (которые носят на крымских пляжах), испеченных в духовке. Особенность у них в том, что сок, образованный от фруктов и сахара сохраняется длительное время после выпекания, не впитываясь при этом в корочку.

Состав:


Выход – 16 штук

Тесто (выход – 770 г):

  • 500 г муки
  • 180 мл воды
  • 100 г растительного масла
  • 1/2 ч. л. куркумы
  • 1/2 ч. л. соли

Начинка:

  • 10 шт слив или 2 шт персиков
  • 300 г винограда
  • 2 шт бананов
  • 2 шт груш
  • 150 г сахара

Летом в начинку вместо бананов очень вкусно добавлять ягоды смородины, малины или клубники. Особенность начинки в том, чтобы все фрукты были мягкими и не продырявили тесто.

Крымские самосы с фруктами в духовке – рецепт:

  1. Муку смешать с куркумой, добавить масло и растереть руками в мелкую крошку. Растворить соль в воде и влить в полученную массу. Замесить тесто.

    Замешиваем тесто

  2. Оставить тесто часа на полтора-два, но лучше сделать его с вечера. Оно получается очень эластичное, не липнет к рукам и каталке, дополнительной муки не требуется. Полученное тесто разделить на 8 частей.

    Тесто для самосов

  3. Скалкой из каждого куска скатать эллипс. Он должен получиться очень тонким и прочным. Разрезать эллипс пополам, свернуть конвертом, очень сильно скрепить место шва, можно край слегка смочить для качественного защипа. 

    Раскатываем и формируем конус

  4. Наполнить полученный конус порезанными пополам фруктами и положить 2 ч. ложки сахара. Защипнуть свободный конец. Фруктовой начинки кладем много, но аккуратно, чтобы не проткнуть тесто, поэтому фрукты лучше брать мягкие.

    Наполняем начинкой

  5. Предварительно разогреть духовку до 280 градусов. Выпекать самосы в духовке по 4 шт за раз в течение 6-8 минут.

    Выпекаем

Очень важно, чтобы сок, образовавшийся от сахара и фруктов, не успел закипеть внутри самоса, иначе он выльется на противень, и выпечка потеряет свои вкусовые качества.

В рецепте важны высокая температура в духовке и время выпечки. Очень вкусно есть фруктовые самосы и пить из них сок.


Смотрите также, как приготовить настоящую крымскую пахлаву!

Приятного аппетита!

Amrita автор рецепта

Рецептов: 3

Loading…

Пирожки-самосы с фруктами

Существует множество видом приготовления индийских самосов. Самосы готовят с самой разной и необычной начинкой. Наверное никого не оставят равнодушным сладкие самосы с нежной фруктовой начинкой.

Самосы с фруктами предлагаем испечь из постного теста на воде.



Для теста:

— 2 стакана муки
— 100 мл воды
— 1 чайная ложка соли

Для начинки:
— 2 спелых яблока
— 1 апельсин
— 5г изюма
— 30г сливочного масла
— щепотка молотого кориандра
— щепотка молотой корицы

Дополнительно:
— растительное масло для обжарки

— сахарная пудра для посыпки

Готовим пирожки-самосы с фруктами

1. Приступаем  приготовлению теста. Муку просеиваем через сито, добавляем соль.

2. Добавляем к муке воду, замешиваем однородное эластичное тесто. Высыпаем тесто в полиэтиленовый кулек и оставляем в холодильнике на 40 минут.

3. Теперь будем готовить начинку. Очищаем от кожуры яблоки и апельсин. Нарезаем фрукты небольшими кубиками.

4. Заливаем изюм теплой водой примерно на 10 минут, после чего воду сливаем, а изюм обсушиваем.

5. Берем небольшую кастрюлю, растапливаем в ней сливочное масло. Высыпаем туда молотую корицу и кориандр. Всыпаем в кастрюлю фрукты и тушим в течение 10 минут на медленном огне.

6. Дальше добавляем изюм и тушим ее 2 минуты. Снимаем кастрюлю с огня и охлаждаем начинку.

7. Достаем тесто из холодильника, раскатываем его в жгут и режем на кусочки (как на вареники). Раскатываем круглые лепешки, режем их на 2 части.

8. Из готовых полукругов формируем конусы.

9. Внутри готовые конусы наполняем начинкой и защипываем края.

11. Жарим самосы во фритюре или же на противне в оливковом масле при температуре около 250 градусов на протяжении 7-10 минут.

12. Готовые самосы посыпаем сахарной пудрой.

Приятного аппетита и вкусных пирожков-самосов!

Самосы что это такое фото рецепт


Самоса (самосы) рецепт с фото

Пряная вегетарианская кухня Индии была бы неполной без хрустящих пирожков-треугольничков — компромиссной с точки зрения полезности, но такой аппетитной «уличной» еды!

Самоса (самосы) — пирожки оригинальной формы с овощной начинкой, жарятся во фритюре. Национальное блюдо индийской кухни, вегетарианское, острое. Самосы хорошо утоляют голод и являются своего рода фастфудом в Индии, продаются повсеместно на улицах и рынках, в автобусах и поездах. Пикантные, сытные и хрустящие.

Тесто для самосы замешивается пресное, иногда слоеное, а вот начинка может быть любой. Чаще всего используют картофель, бобы, морковь, горошек, стручковую фасоль, лук. Традиционно добавляют много острых специй: чили, зиру, кориандр, куркуму и др. Обжариваются индийские «пирожки-треугольники» в большом количестве масла и подаются горячими.

Ингредиенты

для теста:

  • пшеничная мука 500 г
  • растительное масло 4 ст. л.
  • соль 1 ч. л. без верха
  • холодная вода 200 мл

для начинки:

  • картофель 2 шт.
  • морковь 1 шт.
  • горошек 3 ст. л.
  • репчатый лук 1 шт.
  • чеснок 1 зуб.
  • перец чили 2-3 колечка
  • зира 2 щеп.
  • куркума 2-3 щеп.
  • кориандр 2 щеп.
  • петрушка 0,5 пуч.
  • растительное масло 1 ст. л.
  • масло для фритюра 300 мл

Общее время приготовления: 40 минут / Выход: 20-24 шт.

Приготовление

Большие фото Маленькие фото
  1. Сначала нужно замесить тесто. Я просеиваю муку в миску, добавляю соль и рафинированное растительное масло. Растираю руками. Должна образоваться крошка.

  2. Размешивая ложкой, вливаю холодную воду. Быстро вымешиваю, должно получиться тугое, но эластичное тесто, как пластилин. Прикрываю его полотенцем и оставляю на 20 минут при комнатной температуре.

  3. Пока тесто отлеживается, занимаюсь приготовлением начинки. Очищаю картофель и морковь, нарезаю их мелким кубиком и отвариваю до готовности в кипящей подсоленной воде, откидываю на дуршлаг и остужаю. Что касается горошка, то подойдет зеленый, замороженный или консервированный. Если у вас свежий горох, то его нужно проварить 5 минут в кипятке, а затем откинуть в ледяную воду, чтобы сохранить красивый изумрудный цвет. Если у вас замороженный горошек, то его достаточно просто залить кипятком и оставить на 3 минуты, а затем слить всю жидкость. Консервированные овощи не нуждаются в дополнительной обработке, нужно просто отцедить жидкость из банки.

  4. Лук и нарезаю кубиком, чеснок мелко рублю ножом, у перца чили удаляю семена и мелко нарезаю. Разогреваю сковороду с маслом, пассирую лук вместе с чесноком, чили, зирой, кориандром и куркумой. Обжариваю примерно минуту, постоянно помешивая.

  5. Затем добавляю в сковороду картофель, морковь и горошек, вливаю 2–3 ст. л. воды, добавляю соль по вкусу и прогреваю 2-3 минуты. Добавляю мелкорубленную петрушку и остужаю.

  6. Пока начинка остывает, возвращаюсь к тесту. Делю его на 10-12 кусочков размером в куриное яйцо. Каждый кусочек раскатываю в лепешку толщиной примерно в 2 мм и разрезаю получившийся овал вертикально на две части.

  7. Соединяю срез и прижимаю, чтобы получился кулечек из теста. Наполняю его начинкой и соединяю открытые края, получается пирамидка — пирожок треугольной формы, которая является традиционной для самосы.

  8. Разогреваю масло для фритюра (большое количество, чтобы пирожки в нем свободно плавали). Опускаю по 2-3 пирожка в кипящий жир и обжариваю до золотистого цвета с двух сторон. Жарятся они быстро, главное хорошо прогреть масло, тогда оно не будет впитываться в пирожки, они получатся хрустящими снаружи и мягкими внутри. Выкладываю самосы на бумажную салфетку, чтобы убрать лишний жир.

Получается целая горка хрустящих пирожков с острой начинкой — 20-24 штуки в зависимости от размера. Подавать их лучше горячими, можно дополнить легким соусом. Приятного аппетита!

Похожие рецепты

Что еще приготовить?

volshebnaya-eda.ru

Крымские самосы с фруктами в духовке

Традиционные индийские самосы пекут во фритюре. В настоящем рецепте предлагается вариант самосов с фруктами (которые носят на крымских пляжах), испеченных в духовке. Особенность у них в том, что сок, образованный от фруктов и сахара сохраняется длительное время после выпекания, не впитываясь при этом в корочку.

Состав:


Выход – 16 штук

Тесто (выход – 770 г):

  • 500 г муки
  • 180 мл воды
  • 100 г растительного масла
  • 1/2 ч. л. куркумы
  • 1/2 ч. л. соли

Начинка:

  • 10 шт слив или 2 шт персиков
  • 300 г винограда
  • 2 шт бананов
  • 2 шт груш
  • 150 г сахара

Летом в начинку вместо бананов очень вкусно добавлять ягоды смородины, малины или клубники. Особенность начинки в том, чтобы все фрукты были мягкими и не продырявили тесто.

Крымские самосы с фруктами в духовке – рецепт:

  1. Муку смешать с куркумой, добавить масло и растереть руками в мелкую крошку. Растворить соль в воде и влить в полученную массу. Замесить тесто.

    Замешиваем тесто

  2. Оставить тесто часа на полтора-два, но лучше сделать его с вечера. Оно получается очень эластичное, не липнет к рукам и каталке, дополнительной муки не требуется. Полученное тесто разделить на 8 частей.

    Тесто для самосов

     

  3. Скалкой из каждого куска скатать эллипс. Он должен получиться очень тонким и прочным. Разрезать эллипс пополам, свернуть конвертом, очень сильно скрепить место шва, можно край слегка смочить для качественного защипа. 

    Раскатываем и формируем конус

  4. Наполнить полученный конус порезанными пополам фруктами и положить 2 ч. ложки сахара. Защипнуть свободный конец. Фруктовой начинки кладем много, но аккуратно, чтобы не проткнуть тесто, поэтому фрукты лучше брать мягкие.

    Наполняем начинкой

  5. Предварительно разогреть духовку до 280 градусов. Выпекать самосы в духовке по 4 шт за раз в течение 6-8 минут.

    Выпекаем

Очень важно, чтобы сок, образовавшийся от сахара и фруктов, не успел закипеть внутри самоса, иначе он выльется на противень, и выпечка потеряет свои вкусовые качества.

В рецепте важны высокая температура в духовке и время выпечки. Очень вкусно есть фруктовые самосы и пить из них сок.


Смотрите также, как приготовить настоящую крымскую пахлаву!

Приятного аппетита!

Amrita автор рецепта

Рецептов: 3

Loading…

vegetarianrecept.ru

пошаговый кулинарный рецепт с подробным описанием


Популярным блюдом ведической кухни являются самосы. Они не оставят вас равнодушными. Они легко готовятся и мгновенно съедаются всеми, кто только их попробует.

Самосы, в их число также входят и знаменитые индийские овощные самосы, своеобразные ведические пирожки, которые жаряться в большом количестве масла. Готовят их, с разнообразными начинками. Этой начинкой могут быть овощи, рис, тофу и т.д. Ну и конечно же самой вкусной начинкой для любителей сладкого являются фрукты, орехи, заварной крем и т.д.

Ингредиенты для приготовления теста самосов

  • Мука — 1.5 литра
  • Растительное масло — 150 мл.
  • Соль — 3 ч. л.
  • Сода — 1 ч. л.

Как приготовить самосы

  1. Просеять муку в большую миску.
  2. В миску с мукой влить масло и растереть муку с маслом руками.
  3. Добавить соль, соду, замесить плотное и мягкое тесто.
    Если необходимо, добавить немного воды.
  4. Завернуть тесто на 15 минут в полиэтиленовую пленку.
    Такого количества теста достаточно на 32 самоса.
  5. Разделить тесто на 2 части, одну взять, а вторую закрыть пленкой, чтобы она не завертелась.
  6. Разделить на 8 равных частей.
  7. Каждую часть раскатать в тонкий овал, каждый овал разрезать на 2 одинаковые половины.
  8. Взять половину овала, свернуть ее в конус, положить на стол швом вниз и надавить изнутри, чтобы шов конуса склеился.
  9. В полученный «кулек» положить начинку для самоса (рецепты начинок описаны ниже) и защипнуть верхний край смоченными в холодной воде руками. Украсить шов «косичкой» и выложить самосы на сухую поверхность.
  10. (Обжаривать самосы в глубоком сотейнике или кастрюле с толстым антипригарным дном. Масла должно быть столько, чтобы оно полностью покрывало самосы). Разогреть хорошо масло и затем опустить в него самосы. Обжаривать с обеих сторон (достать шумовкой, чтобы стекло лишнее масло).

Ингредиенты для начинки самосов с рисом

  • Рис — 375 г.
  • Растительное масло — 150 мл.
  • Соль — 3.5 ч. л.
  • Куркума — 1 ч. л.
  • Белокочанная капуста — 1 вилок
  • Томатная паста — 70 г.
  • Адыгейский сыр (панира) — 400 г.
  • Укроп — 1 пучок
  • Тмин — 1 ч. л.
  • Кориандр — 2 ч. л.
  • Асафетида — 2 ч. л.
  • Перец чили — ¼ ч. л.
  • Черный перец — 2 ч. л.

Как приготовить начинку для самосов с рисом

  1. Нарезать сыр кубиками и обжарить на растительном масле.
  2. Залить подсоленной водой на ночь.
  3. Откинуть на дуршлаг. Промыть рис и добавить 40 мл. растительного масла.
  4. Обжарить помешивая, добавить 700 мл. воды, соль, куркуму, перемешать, варить, пока вода не впитается, а рис не станет рассыпчатым.
  5. Нашинковать капусту, положить в сотейник, добавить соль, залить 75 мл. воды, тушить 5 минут.
  6. Добавить томатную пасту, черный перец, воду, перемешать, тушить еще 2 минуты.
  7. Разогреть 40 мл. растительного масла, добавить тмин, кориандр, асафетиду, перец чили, прокалить, вылить масло в рис, добавить капусту и мелко нарезанный укроп.

Ингредиенты для начинки самосов с фруктами

  • Яблоки — 2 шт.
  • Апельсин — 1 шт.
  • Сахар — 1 стакан

Как приготовить начинку для самосов с фруктами

  1. Нарезать яблоки кубиками, а цедру апельсина натереть на мелкой терке, мякоть апельсина очистить и нарезать кусочками, выложить фрукты и цедру в сотейник и засыпать сахаром.
  2. Обжарить на среднем огне до карамелизации фруктов и остудить.

Ингредиенты для начинки самосов с картофелем

  • Картофель — 400 г.
  • Топленое масло — 1 ст. л.
  • Лук — 1 шт.
  • Болгарский перец — 1 шт.
  • Консервированный горошек — 100 г.
  • Кешью — 50 г.
  • Молотый перец чили
  • Карри
  • Соль

Как приготовить начинку для самосов с картофелем

  1. Отварить картофель в мундире, очистить и нарезать мелкими кубиками.
  2. Сладкий перец и лук очистить, тонко нарезать, немного обжарить.
  3. Перемешать с картофелем, добавить зеленый горошек, орешки, специи, соль, повторно перемешать.

Ингредиенты для начинки самосов с заварным кремом

  • Сливочное масло — 25 г.
  • Сахар — 150 г.
  • Молоко — 500 мл.
  • Мука — 3 ст. л.

Как приготовить начинку для самосов с заварным кремом

  1. Растопить масло в сотейнике, добавить сахар.
  2. Как только сахар потемнеет, влить в него молоко и перемешивать до полного растворения карамели.
  3. Развести в небольшом количестве воды 3 ст.л. муки, влить раствор в сотейник с молоком и перемешать до однородности.

Самосы лучше всего подавать горячими, но и холодными они сохраняют свои замечательные вкусовые качества. К несладким самосам можно подать соус, например, томатный. Сладкие самосы перед подачей на стол посыпать сахарной пудрой.

gotov-doma.com

Самосы с овощами рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Как готовить самосы с овощами

Готовили мы уже как-то с Вами самосы, тогда были сладкие во фритюре, а сегодня будут запечённые с овощами.

Классические индийские самосы делают, конечно же, во фритюре, но на мой взгляд они получаются жирными и с большим расходом масла (вариант мягко скажем не экономный, учитывая, что это масло топлёное).

Пирожки можно сделать в постном варианте, заменив топлёное масло на растительное. Так же можно использовать не замороженные овощи, а свежие: горошек, морковь, цветную капусту и так далее. Экспериментируйте!

Как приготовить «Самосы с овощами» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления самосов понадобится мука, топлёное масло (можно использовать растительное), соль, вода, сода, овощи замороженные, зелень, кориандр, кумин и смесь перцев.

Шаг 2 Ссылка

Для начала приготовим тесто. Смешать муку с половиной чайной ложки соли и соды, затем сделать углубление в середине и вылить масло. Перетереть муку с маслом до состояния рассыпчатых крошек.

Шаг 3 Ссылка

Снова сделать углубление и вливать небольшими порциями воду, при этом смешивая муку и воду начиная с середины и двигаясь постепенно к краям.

Шаг 4 Ссылка

Замесить однородное тесто, накрыть плёнкой и оставить на время приготовления начинки.

Шаг 5 Ссылка

С начинкой всё просто: разогреть масло в сковороде, насыпать овощи, добавить специи, обжарить их пару секунд и высыпать овощи.

Шаг 6 Ссылка

Держать на среднем огне до готовности, посолить и добавить зелень. Начинку остудить.

Шаг 7 Ссылка

Разделить тесто на 8 равных частей. Затем из каждой части по очереди раскатать круг диаметром 15 см и разрезать круг пополам.

Шаг 8 Ссылка

Свернуть половину круга конусом путём наложения краёв друг на друга с захлёстом, придавить пальцами, чтобы склеить края. Если тесто не склеивается, то стыки необходимо смочить водой.

Шаг 9 Ссылка

Получается довольно вместительный конус.

Шаг 10 Ссылка

Добавить начинку, так чтобы можно было залепить края и при этом тесто не рвалось.

Шаг 11 Ссылка

Слепить края самоса.

Шаг 12 Ссылка

Сделать косичку. Край теста слева придавить к пирожку, получается волна. Указательным пальцем придавить край теста на пирожок и сделать ещё одну волну. Отступить и повторить тоже самое.

Шаг 14 Ссылка

Если у вас духовка не зажаривает золотистую корочку, то рекомендую пирожки перевернуть и запечь ещё некоторое время. Получатся золотисные хрустящие «щечки», как на фото. Остудить и подавать.

webspoon.ru

Любимые рецепты Лали Чочия: самоса — Seasons Life!

Каждую неделю Лали Чочия делится любимыми рецептами. Мы уже учились готовить сациви и тахину, а сегодня печем самосу.


Впервые я их увидела на базаре в индийском Тируваннамалае. И сразу же захотела попробовать, но моя бывалая подруга Саския не рекомендовала мне есть уличную еду. Когда через две недели Саския уехала домой в Париж, началось мое настоящее путешествие по Индии — первое длинное путешествие в моей жизни, которое продлилось целый месяц. Для меня, человека, привыкшего ходить на работу пять дней в неделю и отдыхать максимум по десять дней два раза в год, или, если повезет, смотаться быстренько в Европу или в Грузию на длинный уикенд, это казалось невозможно долго.

Но так случилось, что в конце декабря меня уволили с работы, я не прошла испытательный срок в редакции журнала Vogue и оказалась свободной настолько, насколько могла себе позволить.

Я уже была однажды в Гоа 10 дней, но этого оказалось недостаточно, и Индия звала меня обратно. И вот я решила поехать аж на 6 недель и отправилась одна на юг в Кералу просто радоваться солнцу и природе, гулять и есть везде, где захочу.

Тогда я попробовала многое, включая самосу — хрустящий вегетарианский пирожок в форме пирамидки. Пресное тесто с сочной начинкой из картошки с зеленым горошком и арахисом, щедро сдобренной черным перцем. Купить его можно в дешевых и дорогих (это громко сказано) кафе и ресторанах по всей Индии.

А пришла она в Индию из Средней Азии приблизительно в 13-14 веке с мусульманской культурой, мечетями, исламом и, конечно, мясной начинкой.

(Кстати, сейчас я склонна думать о встрече с самосой, как о знаке — ведь теперь я живу в Египте).

Потом я не вспоминала индийскую кухню до моей следующей длинной поездки ровно через год — на этот раз в Дахаб.

А там, в самом центре дахабской набережной, кафе с многозначительным названием Нирвана, где индийский повар Ширу готовит такую же самосу, как в Индии, только чуть побольше размером.

Пару лет назад (я уже жила в Дахабе) меня пригласили быть поваром на день рождения. В этот день, кроме всего прочего, я впервые решила приготовить самосы, но немного усовершенствовать их, адаптировать, так сказать. Первое, что я решила изменить — это испечь пирожки вместо того, чтобы жарить их во фритюре. Это быстрей, в доме приятней пахнет и не жирно, а, значит, полезно. Второе — поменять картофельную начинку на чечевичную и добавить побольше специй, придав более индийский вкус. И вот теперь делюсь с вами своим рецептом индийско-дахабских пирожков самоса.

Самоса

Для теста: • 1 стакан цельнозерновой муки • по 1/2 чайной ложки соли, черного перца, кумина • 2 столовые ложки сливочного масла (или оливкового, если вы веган) • 7-9 столовых ложек теплой воды.

Для начинки: • 1 чашка чечевицы (половина красной, половина коричневой) • 1 небольшая луковица • специи: по ½ чайной ложки пажитника, черного и красного перца, кумина, кориандра, имбиря, куркумы • ¼ чайной ложки красного перца • на кончике ножа мускат и корица • 3-5 столовых ложек масла ги или оливкового масла • полтора стакана воды для варки чечевицы.

Также вам понадобятся: • яйцо или ложка кефира • столовая ложка кунжутных семечек

1. Смешать два вида чечевицы (я использую красную и коричневую, а вы можете взять ту, которая есть у вас), хорошо промыть водой и залить 1,5-2 чашками воды и варить на медленном огне до готовности. Она не должна быть слишком сухой или жидкой, так что следите за количеством воды и добавляйте воду по необходимости.

2. В маленькой чашке перемешать все специи и высыпать их в сковородку с растопленным на медленном огне маслом ги. Тут важно, чтобы специи «раскрылись» — вы почувствуете густой аромат. Следите, чтобы не пригорело. Бросаем к специям мелко нашинкованный лук и, помешивая, доводим до готовности на медленном огне.

3. Когда чечевица сварилась, переложите в нее лук, посолите по вкусу и перемешайте. Дайте остыть под крышкой. Теперь, пока начинка остывает, можно сделать тесто.

В любой выпечке я использую муку из цельного зерна, она полезнее белой, в ней меньше клейковины и больше отрубей и с ней приятнее иметь дело. Попробуйте и сами все почувствуете.

4. Муку просеять, высыпать в миску и туда же высыпать специи и соль, то есть, соединить все сухие ингредиенты. Размешать, добавить масло, растереть руками так, чтобы получились мелкие масляные крошки. Постепенно добавляйте теплую воду, параллельно замешивая тесто. Тесто не должно быть слишком мягким. Отставьте в сторонку «отдыхать» (накройте крышкой или положите в пакет и уберите в темное место) на 30-45 минут.

4. На первый взгляд самосу трудно слепить, но стоит раз разобраться в схеме и сразу все получается. Готовое тесто я обычно делю на четыре шарика, из них получается восемь больших пирожков. Можно сделать и поменьше — все зависит от вашего аппетита. Не оставляйте тесто открытым, шарики держите в миске накрытой крышкой или тарелкой и доставайте по одному.

1. Каждый кружочек раскатывается в тонкий слой и режется пополам — получаются два полукруга. 2. По линии среза на правом полукруге проведите мокрым пальцем (в этом месте тесто станет липким). 3. Соедините с сухим полукругом (который остался слева) как кулечек, чтобы получится конус. 4. Наполните начинкой так, чтобы осталась возможность слепить два края, верхний и нижний. 5. Проткните самосу вилкой.

Лепите и укладывайте ваши самосы на противень. Когда все слепили, смажьте каждую желтком (если вы вегетарианец, замените яйца на кефир), посыпьте кунжутными семечками и проткните вилкой так, чтобы не вытекла начинка. Выпекайте в разогретой духовке при температуре 180 градусов. Не спешите доставать, дайте пропечься и подсохнуть, тогда пирожки будут хрустеть. На выпекание должно уйти около получаса, проверьте — если бока румяные, значит, готово.

Если у меня остается начинка, я ее с удовольствием съедаю, но бывает, что остается немного теста. На этот случай у меня есть вариант сладкой начинки — банан с финиками (на одну самосу треть банана, нарезанного на кусочки, и 1-2 финика без косточки).


Самоса (как и любой другой пирожок) вкусна с салатом или супом. Индусы подают ее как закуску — две штучки на порцию с йогуртовым соусом раита — огурец и морковка тертые на крупной терке и залитые йогуртом плюс немного соли и сахара. А я люблю ее с чаем масала.

Чай масала

• готовая смесь специй • молоко • вода • чай и сахар

Насыпьте в кастрюлю чай, сколько у вас ушло бы на две чашки, масалу на кончике ножа, сахар по вкусу (от 4х до 6ти ложек) и залейте чашкой холодной воды. Доведите почти до кипения. Добавьте чашку молока и выключите сразу, как только начнет кипеть. Перелейте в чашки через ситечко и можно подавать.

Получилась очень дачная история — камин, самоса, любимый чай, любимая подруга, в доме вкусно пахнет, тепло, а за окном снег… Шанти-шанти.


Лали Чочия родилась в Сухуми и провела там детство, училась в школе, в институте. Потом ее семья переехала в Москву. В Москве началась новая жизнь. Лали работала стилистом и фешн-редактором в журналах Marie Claire, Glamour. Была директором отдела моды Cosmopolitan. И, конечно, всегда любила готовить. Сначала для друзей в Москве, потом для друзей в Дахабе (куда уехала жить в 2008 году). Лали придумывала меню кафе «Хачапури», год назад открыла с подругой кафе в Дахабе. Она любит море, горы, семью, друзей, йогу, путешествия, домашний хлеб, свое сухумское детство и встречать рассвет на берегу моря.


Смотрите другие статьи из колонки любимых рецептов Лали Чочия:

• Сухумское печенье «сигаретки» и мамин яблочный пирог
• Тахина
• Масло гхи и сыр панир
• Суп-культура
• Домашний хлеб без дрожжей
• Сациви
• Хачапури, пхали и салат

seasons-project.ru

Самосы крымские рецепт

Вкусные аппетитные горячие самосы сегодня часто продают в Крыму, на пляжах. Нередко можно услышать голос продавца, который зазывает покупателей громким криком: Самосы! Вкусные горячие самосы!

Вообще-то самосы – это популярное южно-азиатское блюдо. Во всем мире оно стало известно как ведическая вегетарианская еда родом из Индии. Эти пирожки с разнообразной начинкой делают из слоеного текста и жарят во фритюре. Тот, кто попробовал самосы хоть однажды, обязательно захочет полакомиться ими снова.

У нас самосы готовят не только с вегетарианскими начинками, а с самыми разными, включая и мясные. В том же Крыму популярны пирожки с фруктово-ягодной начинкой. Нередко можно купить настоящие индийские самосы из овощей с восточными приправами. А крымские татары готовят это блюдо из мясного фарша – говядины, баранины, курятины. Такие пирожки часто называют «самсой».

Мы сегодня приготовим пироги с двумя разными вариантами начинок – с сыром и бараниной.

Самосы с адыгейским сыром

Самосы с адыгейским сыром и зеленью – это такой «кавказско-крымский» вариант. Для их приготовления нам понадобятся такие продукты:

  • мука – 400 г
  • вода – 100 мл
  • адыгейский сыр – 450 г
  • сливочное масло топленое – 300 г
  • масло растительное – 100 г
  • зелень (кинза, укроп, петрушка)
  • специи (кориандр, карри, куркума)
  • соль

Готовим самосы с сыром

Высыпаем в миску муку, вливаем растительное масло, солим. Перемешиваем до хлопьеобразного состояния. Затем добавляем воду и вымешиваем тесто до получения однородной эластичной массы. Накрываем и ставим в тепло на полчаса.

Готовим начинку. Измельчаем сыр, мелко нарезаем зелень.

Кладем 2 столовые ложки топленого сливочного масла на раскаленную сковородку. В растопившееся масло добавляем специи: кориандр, куркуму и карри. Перемешиваем и всыпаем сыр. Опять перемешиваем. Нам нужно, чтобы сыр немного расплавился. Потом добавляем зелень и еще раз все перемешиваем. Начинка готова.

Раскатываем тесто в колбаску и разделяем его на 12 частей. Из полученных кусочков теста формируем шарики и раскатываем их скалкой. Разрезаем ножом на две половины.

Увлажняем край прямой стороны половинки круга от центра к одному из концов. Складываем оба конца таким образом, чтобы у нас вышел конус. Теперь закрепляем конус, плотно соединяя концы. Заполняем полученный конус подготовленной начинкой примерно на две трети. Защепляем края, формируя шов в виде витой веревочки.

Раскаляем сковороду. Для фритюра кладем топленое сливочное масло. При жарке самосы должны погружаться во фритюр наполовину. Жарим по очереди с каждой стороны. Переворачиваем или снимаем, когда получается золотистая корочка.

Выкладываем самосы на любое плоское блюдо и ждем, когда стекут остатки масла.

Самосы по-крымски с бараниной

Самосы с мясом часто называют самсой. Это блюдо известно у нас благодаря выходцам из Средней Азии. Его готовят в Узбекистане, Туркмении и др. бывших республиках. В Крыму самсу продают прямо на улицах городов крымские татары. Для ее приготовления нам понадобятся такие продукты:

  • тесто слоеное — 1 пачка
  • баранина — 650 г
  • лук — 2 луковицы
  • тмин — 1,5 ч. ложки
  • перец черный — 1 ч. ложка
  • яйцо — 1 шт
  • семена кунжута
  • масло
  • соль

Готовим самосы по-крымски

Вместо баранины можно взять говядину или курятину. Острым ножом очень мелко нарезаем мясо.

Нарезаем лук тоже довольно мелко и добавляем его к мясу. Добавляем перец и соль.

Хорошо вымешиваем все руками. Убираем в холодильник полученную начинку.

Листы слоеного теста нарезаем на лепешки небольшого размера.

Раскатываем куски теста, получая плоские, как блины, лепешки.

Заправляем полученные «блинчики» подготовленной мясной начинкой.

Сворачиваем лепешки в треугольники. Духовку разогреваем до 220 °C.

Смешиваем яйцо с двумя столовыми ложками воды. Смазываем самсу яичной смесью. Посыпаем сверху кунжутом. Смазываем маслом противень и выкладываем на него подготовленные самосы.

Запекаем пирожки до получения золотисто-коричневатого оттенка. Сначала при 215 °C в течение 20 минут, а затем еще минут 15–20 при 175 °C.

Мой мир

Facebook

Вконтакте

Twitter

Одноклассники

recepty.mediasole.ru

Рецепты самосов. Индийские пирожки. Фруктовая начинка :: SYL.ru

Самосы – блюдо, которое принадлежит индийской кухне. Трудно поверить, но эта горячая закуска упоминалась ещё в Ведах. На сегодняшний день блюдо имеет множество аналогов, которые ничем не отличаются по вкусовым и внешним качествам от традиционного. Их готовят с фруктами или мясом, творогом или овощами, а подают с различными соусами или посыпают сахарной пудрой.

Стоит отметить, что традиционно самосы считаются вегетарианским блюдом. Но это не значит, что всем следует придерживаться данного стереотипа. Любая хозяюшка может приготовить такое блюдо согласно своим вкусовым предпочтениям. А мы в этом обязательно поможем. Итак, в нашей статье мы обсудим рецепты самосов.

Тесто

Способов приготовления этих хрустящих и неимоверно вкусных пирожков превеликое множество. Но какие бы рецепты самосов мы ни выбирали, для начала следует заняться замешиванием теста. Итак, для него нам понадобятся такие продукты:

  • мука высочайшего сорта, просеянная – 1,5 кг;
  • масло подсолнечное – 150 мл;
  • сода и соль – по 1 ч. л.

Замешиваем тесто

Берём муку и тщательно её просеиваем в большую миску. В сделанное углубление аккуратно вливаем растительное масло. Растираем муку вместе с маслом, добавляем соль и соду. Вымешиваем мягкое и плотное тесто. При необходимости добавляем немного тёплой воды.

После того как тесто замешано, заматываем его в пищевую плёнку на 15-20 минут. По истечении указанного времени делим его на 2 равных части. Одну половину кладём на стол, вторую же заворачиваем в плёнку (чтобы оно не заветрелось). Делим тесто на 8 равных частей. Из каждой с помощью скалки формируем тонкий овал и делим его на 2 части. Берём одну половинку и сворачиваем её в конус. Образовавшийся шов прижимаем изнутри к поверхности стола, чтобы тесто хорошо скрепилось.

В получившийся мешочек помещаем начинку, закрепляем верхний край (лучше смоченными в воде руками). При желании украшаем шов косичкой. То же самое проделываем и остальными частями. Из указанного количества теста должно получиться около 30 пирожков.

Самосы с капустой

Итак, с тестом мы разобрались, теперь настаёт очередь начинки. Как уже упоминалось ранее, самосы являются вегетарианским блюдом, то есть готовятся только из овощей и фруктов. Следует отметить, что изюминкой этого кушанья считается добавление множества пряностей и приправ. Далее мы рассмотрим, как готовится начинка для пирожков из острой капусты. Для этого нам необходимы:

  • капуста белокочанная среднего размера;
  • кориандр и асафетида – по 0, 5 ч. л.;
  • перец чили молотый;
  • соль;
  • масло подсолнечное для жарки.

Готовим в соответствии с рецептом

С капусты снимаем верхние листья, моем её под проточной водой и мелко шинкуем. Помещаем в миску и хорошенько сжимаем руками (для размягчения). Берём сковороду и ставим её на плиту, наливаем растительное масло, добавляем кориандр, асафетиду и обжариваем на среднем огне в течение нескольких минут, не забывая постоянно помешивать. Затем закладываем капусту, солим, перемешиваем и готовим на том же огне 10-15 минут.

Вот и всё, начинка для пирожков готова.

Самосы с рисом

Попробуйте приготовить самосы с такой начинкой, и вы убедитесь, что это очень вкусное, сытное и ароматное блюдо, которое придётся по вкусу всем без исключения.

Что нам нужно, чтобы приготовить пирожки (самосы)? Это:

  • рис – 400 г;
  • капуста белокочанная небольших размеров – 1 вилок;
  • адыгейский сыр – 400 г;
  • помидор спелый – 1 шт.;
  • подсолнечное масло – 150 мл;
  • соль – 3,5 ч. л.;
  • тмин, куркума – по 1 ч. л.;
  • асафетида, кориандр, чёрный молотый перец – по 2 ч. л.;
  • перец молотый чили – ¼ ч. л.;
  • укроп – 1 пучок.

Готовим по рецепту

В большинстве своём рецепты самосов предполагают предварительную подготовку продуктов. В данном случае она понадобится адыгейскому сыру. Его следует порезать небольшими кубиками, залить подсоленной водой и поставить в холодильник на ночь.

Утром откинем его на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. Указанное количество риса промываем и добавляем к нему 45 мл подсолнечного масла. Выкладываем смесь на раскалённую сковороду и обжариваем в течение нескольких минут. Не забываем постоянно помешивать. Затем к рису добавляем 700 мл горячей воды, соль и куркуму. Оставляем готовить на небольшом огне до тех пор, пока вода полностью не испарится, а крупа не станет рассыпчатой.

С капусты срываем верхние листы, промываем её, мелко шинкуем и кладём в сотейник. Подсаливаем, перчим, заливаем 75 мл горячей воды и оставляем тушиться на 5 минут.

Помидор очищаем и измельчаем в блендере. Смесь вводим в сковороду, подсаливаем, перчим, бросаем лаврушку, накрываем крышкой и тушим на малом огне в течение 7 минут. Если такая процедура по каким-то причинам невозможна, можно использовать обычную томатную пасту. Итак, добавляем готовую смесь в сотейник с капустой, туда же вводим немного воды и тушим ещё 2 минуты.

В сковороде разогреваем оставшееся растительное масло, добавляем кориандр, тмин, асафетиду и перец чили. Обжариваем в течение нескольких секунд. Выливаем масло в рис, добавляем капусту, измельчённый укроп и хорошенько перемешиваем.

Самосы с фруктами

Это блюдо очень вкусное, а главное, оно придётся по вкусу даже самым маленьким привередам, которые больше всего на свете любят сладкую выпечку с фруктами. Что нам нужно для приготовления сладких самосов? Это:

  • яблоки 2-3 шт.;
  • груши – 2-3 шт.;
  • сахар – 1 стакан;
  • апельсин – 1 шт.;
  • корица – щепотка.

Начинаем приготовление

Груши и яблоки промываем под проточной водой, очищаем от кожуры и удаляем косточки. Нарезаем фрукты мелкими кубиками. Кожуру апельсина трём на мелкой тёрке. Затем ставим на плиту сотейник, кладём фрукты, цедру, посыпаем сахаром и корицей. Перемешиваем. При желании в сотейник можно добавить немного сухого имбиря или ванилин. Готовим на малом огне до тех пор, пока фрукты не закарамелизируются. Остужаем.

Самосы с мясом

Пирожки с мясом, или самосы крымские, готовятся довольно быстро. Единственное, что нужно — это предварительно заготовить пряности. Без них блюдо не получится. Итак, понадобятся следующие продукты:

  • говяжий фарш – 400 г;
  • средняя луковица;
  • перец чили – 1 шт.;
  • масло топлёное – 3-4 ст. л.;
  • сушёные абрикосы – 70 г;
  • небольшой кусочек имбиря;
  • паприка, кориандр, гарам масала – 1 ст. л.;
  • соль, сахар, молотый перец чили – по щепотке;
  • тмин – ½ ст. л.;

Приступаем к приготовлению

Рецепты самосов, как видно, совсем простые. Главное — чётко следовать рекомендациям. Итак, лук и перец чили мелко рубим. Имбирь очищаем от кожуры и натираем на тёрке. Сухие абрикосы мелко рубим.

На сковороду с маслом выкладываем чили, имбирь и лук. Обжариваем в течение нескольких минут, затем выкладываем фарш. Готовим до приобретения рыхлости. Как только это произойдёт, добавим тмин, абрикосы, паприку, молотый перец чили, кориандр и тушим на медленном огне. В конце подсаливаем, сахарим и добавляем гарам масала. Остужаем. Теперь можно формировать наши самосы крымские.

Самосы с картофелем по-индийски

Что нам нужно для приготовления пирожков? Это:

  • картофель – 500 г;
  • масло топлёное – 1, 5 ст. л.;
  • одна небольшая луковица;
  • перец сладкий – 1 шт.;
  • горошек (можно консервированный) – 150 г;
  • перец чили молотый, соль, карри, кешью.

Готовим по рецепту

Отвариваем картофель, режем его на мелкие кубики. Лук и перец очищаем и мелко нарезаем. Обжариваем в сковороде с подсолнечным маслом. Перемешиваем с картофелем, добавляем горошек, кешью, пряности, соль. Тщательно перемешиваем. Теперь можно формировать наши самосы индийские.

Жарка самосов

Наконец, мы подошли к самому ответственному и завершительному моменту – жарке. Итак, готовить самосы следует в глубокой сковороде или сотейнике с толстым антипригарным дном. Растительное масло следует раскалить. Масла должно быть столько, чтобы оно могло полностью покрыть самосы. Обжаривать необходимо с двух сторон до приобретения аппетитной корочки. Доставать пирожки нужно с помощью шумовки, чтобы масло полностью стекло. Приятного вам аппетита!

www.syl.ru

Самосы (пирожки с овощами) — Вегетарианские рецепты

Уже давно я собиралась сделать самосы, но все не решалась, так как самосы имеют специфическую форму и их нужно по-особенному лепить, я даже несколько раз прослушивала этот способ лепки от Лики Мякишевой в лекциях с Аюрведа-радио. И вот, наконец, обстоятельства сложились так, что идея нашла свое воплощение. Подробности лепки на фотографиях.

Список ингредиентов будет длинным, нужно будет много разных специй, если каких-то специй у вас не найдется, не страшно, можно экспериментировать с их сочетанием.

Для теста:

  • мука пшеничная — 400 гр.
  • соль 1/2 ч.л.
  • растопленное сливочное или топленое масло — 100 гр.
  • холодная вода 150 мл.

Для начинки:

  • картофель 3 шт. (среднего размера)
  • цветная капуста 500 гр.
  • зеленый горошек или стручковая фасоль 250 гр.
  • топленое масло 4 ст.л.
  • семена кумина 1 ч.л.
  • семена шамбалы 0,5 ч.л. (я не рискнула и положила молотые семена шамбалы 0,25 ч.л., побоялась, что цельные могут сильно горчить, кому попадутся)
  • натертый свежий имбирь 0,5 ч.л.
  • куркума 1 ч.л.
  • молотый кориандр 0,5 ч.л.
  • асафетида 0,25 ч.л.
  • молотая гвоздика 0,25 ч. л.
  • молотая корица 0,5 ч.л.
  • соль 2 ч.л.
  • молотый черный перец 0,25 ч.л.
  • топленое или растительное масло для обжаривания во фритюре

Тесто делаем так: нужно просеять в миску муку, добавить соль и затем масло. Втираем масло в муку пальцами, смесь становится похожа на крупные хлебные крошки. Вливаем воду, месим тесто. На доске минут 5 мнем тесто, оно становится однородным, к доске или столу не прилипает и не требует больше муки. Нужно сбрызнуть наш тесто-шар водой и накрыть влажной тканью. Оно будет ждать, пока мы готовим начинку.

Картофель нужно почистить и нарезать маленькими кубиками. Цветную капусту можно натереть на самой крупной терке, а можно разделить на самые-самые маленьки соцветия. Стручковую фасоль (или горошек) нужно отварить в воде, дать покипеть минуты 3-5, пока не станет мягкой.

Теперь самое интересно — обжарка специй. Сначала лучше приготовить смесь из всех специй кроме кумина, черного перца и тертого имбиря. Поставим на средний огонь большую сковороду, обжарим кумин в 2 ст.л. топленого или растительного масла. Когда семена кумина начнут темнеть, добавляем имбирь и смесь специй, жарим еще несколько секунд.

Добавляем кубики картофеля, помешивая, жарим минуты 3-4. Затем добавляем цветную капусту и еще 2 ст.л. топленого масла, жарим еще 3-4 минуты. Теперь добавляем 2 ст.л. воды, накрываем крышкой и варим минут 5-10, пока овощи не станут мягкими.

Добавляем стручковую фасоль, приправляем солью и перцем, перекладваем в чистое блюдо, чтобы начинка остыла, пока мы будем раскатывать тесто.

Из теста делаем 10 шариков. Каждый раскатываем в лепешку диаметром 15-17 см.

Каждую лепешку делим пополам. Готовые половинки лучше накрывать влажной тканью, чтобы ко времени лепки последнего самоса, тесто не очень высохло.

Теперь поставим рядом воду в чашке или блюдце. Берем половинку лепешки и увлажняем край ее прямой стороны от центра и до одного конца.

Сложим оба конца прямой стороны так, чтобы получился конус (похоже на кулек), слепляем два радиуса, получилось, что то, что мы увлажнили накладывается на другой край прямой стороны и мы эти стороны соединяем, одним пальцем держим «кулек» изнутри, вторым прижимаем снаружи.

Теперь наполняем наш конус начинкой (можно делать это, удерживая тесто как «кулек» вертикально),

соединяем край и делаем «косичку».

Так нужно слепить все самосы, получается 20 штук.

Перед тем, как начать лепить самосы можно поставить нагреваться масло в казане или глубокой толстодонной сковороде. Я использовала растительное масло, у меня ушло около 600 мл. Сначала налила примерно 450 мл., перед 4-й партией самос долила остальное и подождала пока масло снова нагреется.

Чтобы проверить, достаточно ли нагрелось масло, нужно опустить в него небольшой кусочек теста, если оно всплывает, значит можно начать жарить самосы. Погружаем в масло несколько самос одновременно, столько, сколько поместится на поверхности масла в один слой.

Я жарила по 4 штучки. Когда снизу самосы подрумянились, переворачиваем.

Вынимаем самосы и складываем в дуршлаг, чтобы масло стекало.

На каждую партию уходит 3-5 мин. Всего на все приготовление потребуется около 1,5 ч., если делать на пару, то меньше. Самосы — очень удобное блюдо для пикников, можно эстетично донести до места поедания, вкусно и в холодном виде.

Можно делать сладкие самосы, в качестве начинки брать яблоки (+ сахар и, например, корица) или ягоды (клубника, вишня).

Подпишитесь на еженедельные обновления в моей новой группе Вконтакте — kurkuma108

kurkuma.ru

Как приготовить индийские самосы: простые рецепты

Как приготовить тесто для самосов?

Самосы, в том числе и знаменитые индийские овощные самосы, — это ведические пирожки, которые жарят в большом количестве масла. Они могут быть приготовлены как с обычной начинкой (овощами, рисом, тофу и т.д.), так и со сладкой (фруктами, орехами, заварным кремом и т. д.).

Для приготовления теста для самосов понадобится 1,5л муки, 150мл растительного масла, 3ч.л. соли и 1ч.л. соды. Просейте муку в большую миску, влейте масло, разотрите муку с маслом руками, добавьте соль, соду, вымесите плотное мягкое тесто. Если необходимо, добавьте немного воды. Заверните тесто на 15 минут в полиэтиленовую пленку. Такого количества теста достаточно на 32 самоса. Разделите тесто на 2 части, возьмите одну, а вторую закройте пленкой, чтобы она не заветрилась. Разделите часть на 8 равных частей. Каждую часть раскатайте в тонкий овал, каждый овал разрежьте на 2 одинаковые половины. Возьмите половинку овала, сверните ее в конус, положите на стол швом вниз и надавите изнутри, чтобы шов конуса склеился. В полученный «кулечек» положите начинку для самоса, защипните верхний край смоченными в холодной воде руками. Украсьте шов «косичкой». Выложите самосы на сухую поверхность.

Самосы обжаривают в глубоком сотейники или кастрюле с толстым антипригарным дном. Масло должно быть столько, чтобы оно полностью покрывало самосы. Разогрейте масло хорошо и только затем опустите в него пирожки. Обжарьте с обеих сторон и достаньте шумовкой, чтобы стекло лишнее масло.

Самосы: рецепты начинок

Самосы с рисом.

Ингредиенты: 375г риса, 150 мл растительного масла, 3,5ч.л. соли, 1ч.л. куркумы, 1 вилок белокочанной капусты, 70г томатной пасты, 400г адыгейского сыра (панира), 1 пучок укропа, 1ч.л. тмина, 2ч.л. кориандра, 2ч.л. асафетиды, ¼ч.л. перца чили, 2ч.л. черного перца.

Приготовление: нарежьте сыр кубиками, обжарьте на растительном масле, залейте подсоленной водой на ночь, откиньте на дуршлаг. Промойте рис, добавьте 40мл растительного масла, обжарьте помешивая, добавьте 700мл воды, соль, куркуму, перемешайте, варите, пока вода не впитается, а рис не станет рассыпчатым. Нашинкуйте капусту, положите в сотейник, добавьте соль, залейте 75мл воды, тушите 5 минут, добавьте томатную пасту, черный перец, воду, перемешайте, тушите еще 2 минуты. Разогрейте 40мл растительного масла, добавьте тмин, кориандр, асафетиду, перец чили, прокалите, вылейте масло в рис, добавьте капусту, мелко нарезанный укроп.

Самосы с фруктами.

Ингредиенты: 2 яблока, 1 апельсин, стакан сахара.

Приготовление: нарежьте яблоки кубиками, цедру апельсина натрите на мелкой терке, мякоть апельсина очистите и нарежьте кусочками, выложите фрукты и цедру в сотейник, засыпьте сахаром. Обжарьте на среднем огне до карамелизации фруктов, остудите.

Самосы с картофелем.

Ингредиенты: 400г картофеля, 1ст.л. топленого масла, 1 луковица, 1 болгарский перец, 100г консервированного горошка, 50г кешью, молотый перец чили, карри, соль.

Приготовление: отварите картофель в мундире, очистите, нарежьте мелкими кубиками. Сладкий перец и лук очистите, тонко нарежьте, немного обжарьте, перемешайте с картофелем, добавьте зеленый горошек, орешки, специи, соль, перемешайте.

Самосы с заварным кремом.

Ингредиенты: 25г сливочного масла, 150г сахара, 500мл молока, 3ст.л. муки.

Приготовление: растопите масло в сотейнике, добавьте сахар, когда сахар потемнеет, влейте в него молоко, перемешивайте до полного растворения карамели. Разведите в небольшом количестве воды 3ст.л. муки, влейте раствор в сотейник с молоком, перемешайте до однородности.

Самосы лучше всего подавать горячими, но и холодными они сохраняют свои замечательные вкусовые качества. К несладким самосам можно подать соус — например, томатный. Сладкие — посыпать перед подачей на стол сахарной пудрой.

www.woman.ru

Индийские самосы (пирожки с овощами)

Загрузка…

Очень вкусные Индийские самосы (пирожки)! Можно делать с любой начинкой, какая вам нравится! Но здесь описаны овощные самосы.

Время приготовления: 1 час 15 мин

Состав:

Тесто:

  • 4 чашки (400 г) муки
  • 1/2 ч. л. соли
  • 1/2 чашки (100 г) сливочного масла (или гхи)
  • 2/3 чашки (120 мл) воды

Начинка:

  • 2-3 средних картофелины
  • 1 перец
  • 1 1/2 чашки (200 г) зеленого горошка (необязательно)
  • 4 ст. л. топленого или растительного масла
  • 1 ч. л. семян кумина
  • 1/2 ч. л. семян шамбалы
  • 1/2 ч. л. имбиря
  • 1 ч. л. куркумы
  • 1/2 ч. л. молотого кориандра
  • 1/4 ч. л. асафетиды
  • 1/4 ч. л. молотой гвоздики
  • 1/2 ч. л. молотой корицы
  • 2 ч. л. соли
  • 1/4 ч. л. черного молотого перца

Как приготовить индийские самосы:

Добавьте соль (1\2 ч.л.) в муку (400г) и влейте растопленное сливочное или топленое масло (100г)

Месите, пока тесто не станет в виде крошек.

Влейте холодную воду(120 мл)

Замесите тесто (мните его около 5 мин)

Поставьте тесто в холодильник на 15-30 минут

Овощная начинка

Почистите картофель и нарежьте кубиками.

Порежьте перец (можно взять другие овощи, которые вам по вкусу)

Разогрейте сковородку (средний огонь) и вылейте туда 2 столовые ложки масла и поджарьте семена кумина (зиры), если есть шамбала, то добавьте ее тоже.

Когда зерна кумина станут темными, добавьте на сковородку все специи (жарьте несколько секунд): 1/2 ч. л. имбиря, 1 ч. л. куркумы, 1/2 ч. л. молотого кориандра, 1/4 ч. л. асафетиды, 1/4 ч. л. молотой гвоздики, 1/2 ч. л. молотой корицы

Добавьте овощи (картофель, перец) на 5 минут

Добавьте 2 столовые ложки воды и накройте крышкой — жарьте около 15 минут.

Добавьте 1 ч. л. соли, 1/4 ч. л. черного молотого перца. Начинка готова! Осталось ее охладить.

Лепим самосы!

Раскатайте тесто и сделайте 10 шариков. Каждый шарик раскатайте в лепешку.

Разрежьте лепешку пополам

Возьмите одну половинку и сложите ее в конус.  На 2\3 наполните начинкой. Затем защипните края.

Нагрейте на среднем огне топленое или растительное масло

Жарьте, часто переворачивая, пока обе стороны не зарумянятся.

Масло должно быть достаточно горячим, чтобы на жарение самое уходило около 6-8 мин (не больше и не меньше).

Также можно приготовить с фасолью или множеством других начинок!

Или испечь в духовке!

 

Приятного аппетита!

 

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Как освятить пищу?
Вложите в приготовление всю любовь к Богу, а готовое блюдо предложите. Самый простой способ — сказать: «Дорогой Господь Кришна, пожалуйста, прими эту еду» и произнести Маха Мантру несколько минут. Истинная цель — выразить преданность и благодарность Господу, а это подношение — способ выражения любви к Нему. Подробнее

vedicfood.ru

Крымские самосы с фруктами 🥝 по простому пошаговому рецепту с фото

Рецепты приготовления пирожков

redaktor4

Как испечь настоящие крымские самосы с фруктами в домашних условиях: рецепт с пошаговыми фото. Приготовления теста, сочной начинки, формирование изделий.

Пока нет оценок

В данной статье вы прочтете о том, как готовятся самосы крымские (рецепт с фруктами). Вашему вниманию будет представлена пошаговая инструкция, как правильно замесить тесто, и что добавить, чтобы оно было нежным и хрустящим. Также вы узнаете, какие лучше выбирать фрукты для начинки, как правильно формировать самосы, и сколько по времени их рекомендуется готовить. Такая выпечка наверняка многим придется по вкусу, несмотря на свою калорийность.

Кухонная техника и утварь: сито, 2 глубокие миски, тарелка, микроволновка, столовая и чайная ложки, разделочная доска, нож, плита, глубокая кастрюля, бумажное полотенце, пищевая пленка или пакет. 

Ингредиенты

мука 300 г
сливочное масло 75 г
кефир (сыворотка, вода) 150 мл
соль ¼ ч. л.
водка ½ ст. л.
ваниль щепотка
фрукты (любые) 1 кг
сахарный песок 900 г
растительное масло для жарки

Пошаговое приготовление

  1. Для приготовления самосов просейте в глубокую миску 300 г пшеничной муки.
  2. Сразу же в муку добавьте ¼ ч. л. соли и щепотку ванили, перемешайте сухие ингредиенты.
  3. Растопите 75 г сливочного масла, но не доводите его до кипения, после чего дайте ему немного остыть и добавьте в миску с мукой. Хорошо все перемешайте до образования крошки.
  4. Далее в посудину с крошкой добавьте примерно ½ ст. л. водки, это позволит тесту быть хрустящим, а также во время жарки на нем будут образовываться небольшие пузырьки.
  5. Уже в конце добавьте к ингредиентам 150 мл кефира, и хорошо все перемешайте. Кефир можно заменить сывороткой или обычной водой, но тогда тесто получится недостаточно мягким.
  6. Далее посыпьте немного столешницу мукой и выложите тесто на стол, после чего приступайте к замесу. Затем тесто следует убрать в холодильник на 30-60 минут, накрыв миску с тестом крышкой.
  7. Пока тесто настаивается в холодильнике, можно подготовить фрукты. В данном рецепте используются малина, нектарин и банан, но вы можете взять любые другие фрукты. Все фрукты нужно помыть, затем удалить из нектарина косточку и нарезать его небольшими кубиками. Банан очистите и нарежьте такими же кубиками, с малиной делать ничего не нужно.
  8. Достаньте тесто из холодильника, раскатайте его в небольшую колбаску, а затем поделите на 6 равных частей.
  9. Возьмите 1 кусочек, при этом, остальные лучше накрыть, чтобы тесто не обветривалось. Раскатайте этот кусочек в виде лепешки, чтобы толщина была приблизительно 3 мм.
  10. Далее разрежьте эту лепешку пополам, смажьте один из краев водичкой, сделайте небольшой нахлест, чтобы у вас получился конвертик, краешек которого тоже нужно смазать водой.
  11. Теперь в этот конвертик засыпьте примерно 3 ст. л. сахара и доверху наполните его фруктами, после чего хорошо защипните края.
  12. Таким образом заверните все конвертики, после чего поочередно отправляйте их жарить в кастрюлю с хорошо разогретым растительным маслом. Обжаривать самосы нужно на небольшом огне до золотистой корочки.
  13. Готовые самосы выложите на бумажное полотенце или сито, чтобы избавить от лишнего жира. Далее, когда самосы остынут, посыпьте их сахарной пудрой и подавайте к чаю.

Видеорецепт

Вы когда-нибудь пробовали самосы? Предлагаем вам ознакомиться с видеорецептом, после просмотра которого вы обязательно захотите приготовить такое угощение. В данном ролике автор покажет, как замесить эластичное тесто, какую начинку для самосов лучше выбрать, как правильно их обжаривать.

Уважаемые читатели, а вы пробовали самосы? Понравилось ли вам это блюдо и хотели бы вы его приготовить самостоятельно? Если вы уже готовили самосы, получилось ли у вас нежное и хрустящее тесто, какую начинку вы использовали?

Вконтакте

Facebook

Twitter

Одноклассники

Мой мир

www. svoimirykami.club

Как приготовить самосы в домашних условиях. Рецепты самосов

Наверняка те из вас, кто бывал в Индии вспоминают бесчисленное множество маленьких стритфудных забегаловок и полноценных кафе с названием Chaat , что в переводе означает «Закусочная». И там №-ом ОДИН в меню будут стоять самоса (Samosa) – индийские пирожки треугольной или конусообразной формы с различными начинками: мясными, овощными или фруктовыми. Размер у них небольшой, буквально такой, чтобы можно было откусить от них всего-то пару раз. Самоса бывают жареными во фритюре или запеченными на противне. Вся прелесть таких пирожков в тонком хрустящем тесте…

Но я расскажу вам историю своего знакомства с этими чудо-пирожками.

Моя дочь в то время увлекалась эзотерикой и ведической культурой. Однажды она шла по улице и увидела кришнаита (по виду такой, в ярко-оранжевых одеждах, с четками на шее, выбритой головой и косичкой на темечке). Он предлагал прохожим ведические книги. В общине кришнаитов это нормальная практика, это один из способов служения Богу. Из предлагаемых книг ей приглянулась небольшая брошюрка с некачественной полиграфией. Как оказалось, в ней были собраны рецепты индийских блюд. Именно в этой книге я нашла рецепт вкуснейших пирожков самоса.

Секрет вкуса этих пирожков в тесте! Никогда бы не подумала, что масло имеет значение. Растопленное сливочное масло я частенько добавляла и в блины, и в выпечку, и для приготовления песочного теста. Но тесто для индийских пирожков готовится исключительно на . И разница очень ощутима. Тесто настолько нежное, хрустящее, с легким ореховым ароматом топленого масла эти малыши-пирожки просто тают во рту в буквальном смысле слова!

Так что, ловите рецепт волшебного теста !

Правда те, у кого есть такая книжка могут сравнить пропорции, они несколько отличаются: 600 г. молока это слишком много. Я изменила немного рецепт в сторону меньшего количества жидкости. А идея не жарить самоса во фритюре, а запекать, и обмазывать ряженкой или простоквашей мне очень понравилась. Очень нежное тесто и более полезные пирожки получаются.

Ингредиенты для рецепта индийских пирожков «Самоса»:
  • Масло Гхи (ги) – 150 г.
  • Молоко – 250 мл.
  • Мука – 500 г. (300 г. цельнозерновой + 200 г. в/с)
  • Соль – 1 ч. ложка

Простокваша или ряженка – 2 ст. ложки

Возьмите 150 г. масла гхи и поместите его в сотейник. Растопите до жидкого состояния на слабом огне и влейте молоко, добавьте 1 ч. ложку соли. Муку обязательно просейте.

Я взяла 2 вида муки, смесь цельнозерновой и муки высшего сорта. Но в рецепте также можно использовать любой один вид муки по вашему желанию.

Медленно влейте в муку теплую смесь молока и масла. Аккуратно перемешайте. Месите минут 5, пока тесто не станет однородным и эластичным.

Накройте миску с тестом и уберите в холодильник на 30 минут.

Что касается начинки, то тут на ваше усмотрение. С этим тестом одинаково будет хорошо сочетаться, как вегетарианская, так и мясная начинка.

Я выбрала две начинки. Тыквенную, и из молодой крапивы с вареным яйцом и белым сыром.

Спустя 30 мин достаем тесто из холодильника и начинаем раскатывать. Небольшой лайфхак: тесто маслянистое, и чтобы его раскатать используйте рулон пищевой пленки. В отличие от деревянной скалки, не нужно присыпать мукой ни поверхность для раскатывания, ни саму скалку. Тесто отлично и равномерно раскатывается, и не пристает к рулону.

Сделайте из теста кружочки диаметром 10-15 см., а затем разрежьте их на половинки. На одну часть полусферы выложите начинку, возьмите тесто за нижний край и накройте им начинку. У вас получатся треугольные конверты. Защипите края вилкой.

Застелите противень пергаментной бумагой и выложите самоса.

Обязательный шаг – каждый пирожок смажьте сверху простоквашей или ряженкой при помощи кулинарной кисти.

Отправляйте в духовку выпекаться при температуре 180 градусов до тех пор, пока пирожки самоса не подрумянятся.

Смотрите какая красота! Тончайшее тесто, а внутри ваши любимые начинки! Могут быть с картофельной, картофельной с яйцом и луком, из печени, из фарша, из курицы, из шпината, яблок.

Мои любимые из тыквы и молодой крапивы с яйцом и белым сыром. А еще запеченный кабачок или патиссон с луком и зеленым горошком!

Тыквенная начинка: очищенную тыкву от кожуры и семечек натереть на крупную терку, посолить и добавить сахар в пропорциях: 1 ч. ложка соли: 1 ст. ложка сахара. Дайте начинке слегка постоять, пусть пустит сок. Откинуть на дуршлаг. Можно добавить к начинке ложечку масла гхи-так она будет более вязкой, и ею будет легко начинять самосы.

Начинка из молодой крапивы яйца и белого сыра: молодую крапиву обдайте кипятком, откиньте на дуршлаг. Остудите и измельчите ножом. Добавьте вареные яйца и белый коровий сыр (брынзу или адыгейский), натертые на крупную терку. Посолите и слегка поперчите черным молотым перцем.

А еще я пробовала делать начинку из кабачка или патиссона, лука шалота и зеленого горошка. Просто фантастическое сочетание! Кабачок и лук только нужно предварительно запечь в духовке, а затем порезать на кубики. Добавить пробланшированный зеленый горошек, куркуму, соль, и немного чили перца.

Продукты абсолютно земные, ничего экзотического:-))

Сначала готовим начинку. Картофель отвариваем до готовности (желательно в «мундире»). Чистим от кожуры и давим толкушкой. Но не до гладкой «пюрешки», кусочки должны присутствовать. На сковороде пассеруем до мягкости мелко нарезанный лук с зирой. Добавляем картофель с горошком, остальные специи и тушим помешивая несколько минут. Выключаем огонь и даем начинке полностью остыть.
Самое время заняться тестом..


В подходящую емкость всыпаем просеянную муку, соль и масло. Смешиваем и начинаем частями добавлять воду пока не получится гладкое эластичное тесто. С ним одно удовольствие работать! Простое в приготовление, «хорошо себя ведет» при раскатке и жарке, а по вкусу, внешнему виду и текстуре очень напоминает «чебуречное».


Делим тесто на шарики величиной примерно с куриное яйцо (весом где то 80 гр.) У меня вышло 9 штук.
Раскатываем каждый в лепешку диаметром 19 см.


Разрезаем лепешку на две равные части.


Берем одну половину..


Заворачиваем углы к центру в нахлёст и слегка прижимаем шов пальцами.

В полученный конус-кулек закладываем начинку (примерно 1 ст. л)


И тщательно защипываем края. Должен получится треугольник.
Надеюсь все понятно показал на фото


В заранее разогретом фритюре по 2-3 шт. обжариваем «самосы» с каждой стороны в общей сложности 3 минуты до золотистого цвета и характерных для такого теста «пупырышек».


Выкладываем их на бумажное полотенце. Кстати в правильно разогретом фритюре продукты впитывают гораздо меньше масла чем при жарке на сковороде, так что бояться его не стоит.
Вкусней всего эти пирожки после остывания до комнатной температуры, главное дотерпеть! :-))


Самосы — блюдо, которое принадлежит индийской кухне. Трудно поверить, но эта горячая закуска упоминалась ещё в Ведах. На сегодняшний день блюдо имеет множество аналогов, которые ничем не отличаются по вкусовым и внешним качествам от традиционного. Их готовят с фруктами или мясом, творогом или овощами, а подают с различными соусами или посыпают сахарной пудрой.

Стоит отметить, что традиционно самосы считаются вегетарианским блюдом. Но это не значит, что всем следует придерживаться данного стереотипа. Любая хозяюшка может приготовить такое блюдо согласно своим вкусовым предпочтениям. А мы в этом обязательно поможем. Итак, в нашей статье мы обсудим рецепты самосов.

Тесто

Способов приготовления этих хрустящих и неимоверно вкусных пирожков превеликое множество. Но какие бы рецепты самосов мы ни выбирали, для начала следует заняться замешиванием теста. Итак, для него нам понадобятся такие продукты:

  • мука высочайшего сорта, просеянная — 1,5 кг;
  • масло подсолнечное — 150 мл;
  • сода и соль — по 1 ч. л.

Замешиваем тесто

Берём муку и тщательно её просеиваем в большую миску. В сделанное углубление аккуратно вливаем растительное масло. Растираем муку вместе с маслом, добавляем соль и соду. Вымешиваем мягкое и плотное тесто. При необходимости добавляем немного тёплой воды.

После того как тесто замешано, заматываем его в пищевую плёнку на 15-20 минут. По истечении указанного времени делим его на 2 равных части. Одну половину кладём на стол, вторую же заворачиваем в плёнку (чтобы оно не заветрелось). Делим тесто на 8 равных частей. Из каждой с помощью скалки формируем тонкий овал и делим его на 2 части. Берём одну половинку и сворачиваем её в конус. Образовавшийся шов прижимаем изнутри к поверхности стола, чтобы тесто хорошо скрепилось.

В получившийся мешочек помещаем начинку, закрепляем верхний край (лучше смоченными в воде руками). При желании украшаем шов косичкой. То же самое проделываем и остальными частями. Из указанного количества теста должно получиться около 30 пирожков.

Самосы с капустой

Итак, с тестом мы разобрались, теперь настаёт очередь начинки. Как уже упоминалось ранее, самосы являются вегетарианским блюдом, то есть готовятся только из овощей и фруктов. Следует отметить, что изюминкой этого кушанья считается добавление множества пряностей и приправ. Далее мы рассмотрим, как готовится начинка для пирожков из острой капусты. Для этого нам необходимы:

  • капуста белокочанная среднего размера;
  • кориандр и асафетида — по 0, 5 ч. л.;
  • перец чили молотый;
  • соль;
  • масло подсолнечное для жарки.

Готовим в соответствии с рецептом

С капусты снимаем верхние листья, моем её под проточной водой и мелко шинкуем. Помещаем в миску и хорошенько сжимаем руками (для размягчения). Берём сковороду и ставим её на плиту, наливаем растительное масло, добавляем кориандр, асафетиду и обжариваем на среднем огне в течение нескольких минут, не забывая постоянно помешивать. Затем закладываем капусту, солим, перемешиваем и готовим на том же огне 10-15 минут.

Вот и всё, начинка для пирожков готова.

Самосы с рисом

Попробуйте приготовить самосы с такой начинкой, и вы убедитесь, что это очень вкусное, сытное и ароматное блюдо, которое придётся по вкусу всем без исключения.

Что нам нужно, чтобы приготовить пирожки (самосы)? Это:

  • рис — 400 г;
  • капуста белокочанная небольших размеров — 1 вилок;
  • адыгейский сыр — 400 г;
  • помидор спелый — 1 шт.;
  • подсолнечное масло — 150 мл;
  • соль — 3,5 ч. л.;
  • тмин, куркума — по 1 ч. л.;
  • асафетида, кориандр, чёрный молотый перец — по 2 ч. л.;
  • перец молотый чили — ¼ ч. л.;
  • укроп — 1 пучок.

Готовим по рецепту

В большинстве своём рецепты самосов предполагают предварительную подготовку продуктов. В данном случае она понадобится адыгейскому сыру. Его следует порезать небольшими кубиками, залить подсоленной водой и поставить в холодильник на ночь.

Утром откинем его на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. Указанное количество риса промываем и добавляем к нему 45 мл подсолнечного масла. Выкладываем смесь на раскалённую сковороду и обжариваем в течение нескольких минут. Не забываем постоянно помешивать. Затем к рису добавляем 700 мл горячей воды, соль и куркуму. Оставляем готовить на небольшом огне до тех пор, пока вода полностью не испарится, а крупа не станет рассыпчатой.

С капусты срываем верхние листы, промываем её, мелко шинкуем и кладём в сотейник. Подсаливаем, перчим, заливаем 75 мл горячей воды и оставляем тушиться на 5 минут.

Помидор очищаем и измельчаем в блендере. Смесь вводим в сковороду, подсаливаем, перчим, бросаем лаврушку, накрываем крышкой и тушим на малом огне в течение 7 минут. Если такая процедура по каким-то причинам невозможна, можно использовать обычную томатную пасту. Итак, добавляем готовую смесь в сотейник с капустой, туда же вводим немного воды и тушим ещё 2 минуты.

В сковороде разогреваем оставшееся растительное масло, добавляем кориандр, тмин, асафетиду и перец чили. Обжариваем в течение нескольких секунд. Выливаем масло в рис, добавляем капусту, измельчённый укроп и хорошенько перемешиваем.

Самосы с фруктами

Это блюдо очень вкусное, а главное, оно придётся по вкусу даже самым маленьким привередам, которые больше всего на свете любят сладкую выпечку с фруктами. Что нам нужно для приготовления сладких самосов? Это:

  • яблоки 2-3 шт.;
  • груши — 2-3 шт.;
  • сахар — 1 стакан;
  • апельсин — 1 шт.;
  • корица — щепотка.

Начинаем приготовление

Груши и яблоки промываем под проточной водой, очищаем от кожуры и удаляем косточки. Нарезаем фрукты мелкими кубиками. Кожуру апельсина трём на мелкой тёрке. Затем ставим на плиту сотейник, кладём фрукты, цедру, посыпаем сахаром и корицей. Перемешиваем. При желании в сотейник можно добавить немного сухого имбиря или ванилин. Готовим на малом огне до тех пор, пока фрукты не закарамелизируются. Остужаем.

Самосы с мясом

Пирожки с мясом, или самосы крымские, готовятся довольно быстро. Единственное, что нужно — это предварительно заготовить пряности. Без них блюдо не получится. Итак, понадобятся следующие продукты:

  • говяжий фарш — 400 г;
  • средняя луковица;
  • перец чили — 1 шт.;
  • масло топлёное — 3-4 ст. л.;
  • сушёные абрикосы — 70 г;
  • небольшой кусочек имбиря;
  • паприка, кориандр, гарам масала — 1 ст. л.;
  • соль, сахар, молотый перец чили — по щепотке;
  • тмин — ½ ст. л.;

Приступаем к приготовлению

Рецепты самосов, как видно, совсем простые. Главное — чётко следовать рекомендациям. Итак, лук и перец чили мелко рубим. Имбирь очищаем от кожуры и натираем на тёрке. Сухие абрикосы мелко рубим.

На сковороду с маслом выкладываем чили, имбирь и лук. Обжариваем в течение нескольких минут, затем выкладываем фарш. Готовим до приобретения рыхлости. Как только это произойдёт, добавим тмин, абрикосы, паприку, молотый перец чили, кориандр и тушим на медленном огне. В конце подсаливаем, сахарим и добавляем гарам масала. Остужаем. Теперь можно формировать наши самосы крымские.

Самосы с картофелем по-индийски

Что нам нужно для приготовления пирожков? Это:

  • картофель — 500 г;
  • масло топлёное — 1, 5 ст. л.;
  • одна небольшая луковица;
  • перец сладкий — 1 шт.;
  • горошек (можно консервированный) — 150 г;
  • перец чили молотый, соль, карри, кешью.

Готовим по рецепту

Отвариваем картофель, режем его на мелкие кубики. Лук и перец очищаем и мелко нарезаем. Обжариваем в сковороде с подсолнечным маслом. Перемешиваем с картофелем, добавляем горошек, кешью, пряности, соль. Тщательно перемешиваем. Теперь можно формировать наши самосы индийские.

Жарка самосов

Наконец, мы подошли к самому ответственному и завершительному моменту — жарке. Итак, готовить самосы следует в глубокой сковороде или сотейнике с толстым антипригарным дном. Растительное масло следует раскалить. Масла должно быть столько, чтобы оно могло полностью покрыть самосы. Обжаривать необходимо с двух сторон до приобретения аппетитной корочки. Доставать пирожки нужно с помощью шумовки, чтобы масло полностью стекло. Приятного вам аппетита!

Уже давно я собиралась сделать самосы, но все не решалась, так как самосы имеют специфическую форму и их нужно по-особенному лепить, я даже несколько раз прослушивала этот способ лепки от Лики Мякишевой в лекциях с Аюрведа-радио. И вот, наконец, обстоятельства сложились так, что идея нашла свое воплощение. Подробности лепки на фотографиях.

Список ингредиентов будет длинным, нужно будет много разных специй, если каких-то специй у вас не найдется, не страшно, можно экспериментировать с их сочетанием.

Для теста:

    мука пшеничная — 400 гр.соль 1/2 ч.л.растопленное сливочное или топленое масло — 100 гр.холодная вода 150 мл.

Для начинки:

    картофель 3 шт. (среднего размера)цветная капуста 500 гр.зеленый горошек или стручковая фасоль 250 гр.топленое масло 4 ст.л.семена кумина 1 ч.л.семена шамбалы 0,5 ч.л. (я не рискнула и положила молотые семена шамбалы 0,25 ч.л., побоялась, что цельные могут сильно горчить, кому попадутся)натертый свежий имбирь 0,5 ч.л.куркума 1 ч.л.молотый кориандр 0,5 ч.л.асафетида 0,25 ч.л.молотая гвоздика 0,25 ч.л.молотая корица 0,5 ч.л.соль 2 ч.л.молотый черный перец 0,25 ч.л.топленое или растительное масло для обжаривания во фритюре

Тесто делаем так: нужно просеять в миску муку, добавить соль и затем масло. Втираем масло в муку пальцами, смесь становится похожа на крупные хлебные крошки. Вливаем воду, месим тесто. На доске минут 5 мнем тесто, оно становится однородным, к доске или столу не прилипает и не требует больше муки. Нужно сбрызнуть наш тесто-шар водой и накрыть влажной тканью. Оно будет ждать, пока мы готовим начинку.

Картофель нужно почистить и нарезать маленькими кубиками. Цветную капусту можно натереть на самой крупной терке, а можно разделить на самые-самые маленьки соцветия. Стручковую фасоль (или горошек) нужно отварить в воде, дать покипеть минуты 3-5, пока не станет мягкой.

Теперь самое интересно — обжарка специй. Сначала лучше приготовить смесь из всех специй кроме кумина, черного перца и тертого имбиря. Поставим на средний огонь большую сковороду, обжарим кумин в 2 ст.л. топленого или растительного масла. Когда семена кумина начнут темнеть, добавляем имбирь и смесь специй, жарим еще несколько секунд.

Добавляем кубики картофеля, помешивая, жарим минуты 3-4. Затем добавляем цветную капусту и еще 2 ст.л. топленого масла, жарим еще 3-4 минуты. Теперь добавляем 2 ст.л. воды, накрываем крышкой и варим минут 5-10, пока овощи не станут мягкими.

Добавляем стручковую фасоль, приправляем солью и перцем, перекладваем в чистое блюдо, чтобы начинка остыла, пока мы будем раскатывать тесто.

Из теста делаем 10 шариков. Каждый раскатываем в лепешку диаметром 15-17 см.

Каждую лепешку делим пополам. Готовые половинки лучше накрывать влажной тканью, чтобы ко времени лепки последнего самоса, тесто не очень высохло.

Теперь поставим рядом воду в чашке или блюдце. Берем половинку лепешки и увлажняем край ее прямой стороны от центра и до одного конца.

Сложим оба конца прямой стороны так, чтобы получился конус (похоже на кулек), слепляем два радиуса, получилось, что то, что мы увлажнили накладывается на другой край прямой стороны и мы эти стороны соединяем, одним пальцем держим «кулек» изнутри, вторым прижимаем снаружи.

Теперь наполняем наш конус начинкой (можно делать это, удерживая тесто как «кулек» вертикально),

соединяем край и делаем «косичку».

Так нужно слепить все самосы, получается 20 штук.

Перед тем, как начать лепить самосы можно поставить нагреваться масло в казане или глубокой толстодонной сковороде. Я использовала растительное масло, у меня ушло около 600 мл. Сначала налила примерно 450 мл., перед 4-й партией самос долила остальное и подождала пока масло снова нагреется.

Чтобы проверить, достаточно ли нагрелось масло, нужно опустить в него небольшой кусочек теста, если оно всплывает, значит можно начать жарить самосы. Погружаем в масло несколько самос одновременно, столько, сколько поместится на поверхности масла в один слой.

Я жарила по 4 штучки. Когда снизу самосы подрумянились, переворачиваем.

Вынимаем самосы и складываем в дуршлаг, чтобы масло стекало.

На каждую партию уходит 3-5 мин. Всего на все приготовление потребуется около 1,5 ч., если делать на пару, то меньше. Самосы — очень удобное блюдо для пикников, можно эстетично донести до места поедания, вкусно и в холодном виде.

Можно делать сладкие самосы, в качестве начинки брать яблоки (+ сахар и, например, корица) или ягоды (клубника, вишня).

Подпишитесь на еженедельные обновления в моей новой группе Вконтакте —

Крымские САМОСЫ с фруктами – это вкуснее многих пирожков | Вкусно и полезно

Кто отдыхал на крымском побережье, скорее всего уже слышал это название или даже пробовал эти фруктовые вкусные пирожки. И стоят они, нужно отметить, не дешево. Но зачем платить такие деньги, если их не так уж сложно приготовить самостоятельно? А главное – это недорого, быстро и довольно просто!

Начинку можно использовать любую – сезонные ягоды и фрукты, зимой можно использовать в качестве наполнителя мандарин с апельсином, бананом и корицей. В индии самосы делают с картофелем, горохом и пряностями. В общем, фантазируйте, ведь такие пирожки можно приготовить хоть с мясом, хоть с капустой, да вообще с чем только ваша душа пожелает!

Для теста на самосы нам понадобится:

  • 400 грамм просеянной пшеничной муки,
  • 50 мл растительного масла или 70 грамм растопленного, а затем охлажденного сливочного масла,
  • 2/3 чайной ложки соли,
  • 150 мл воды.

Из этого количества теста у вас получится около 18-20 самосов. Растительного масла нам понадобится для жарки еще около 500 (или больше) мл – будет зависеть от посуды, в которой вы будете жарить пирожки. Кстати, чтобы приготовить манты – это тесто подойдёт идеально!

Для начинки я использовала:

  • 10 штук очищенного инжира,
  • 2 небольшие груши,
  • Вишню (без косточек),
  • Черную смородину,
  • Сахар – по вкусу.

Как уже я писала выше, начинку можно брать на своё усмотрение: яблоки, клубнику, малину, банан, чернику, персики, абрикосы, смородину, крыжовник и т.д. Главное – это использовать хотя бы 3 вида разных ягод или фруктов.

Готовим тесто:

1. В предварительно просеянную муку вмешиваем соль, вливаем масло (рафинированное растительное или топленое сливочное), перемешиваем руками в крошку.

2. Вливаем в муку воду и замешиваем тесто – оно должно быть эластичным и не липнуть к рукам. По необходимости добавьте муку или воду – смотрите по консистенции.

3. Даём тесту настояться минут 30 в пакете или накрыв его полотенцем, в это время подготовим начинку.

4. Ягоды нужно промыть, удалить косточки при необходимости, порезать на небольшие кусочки. Если вы выбрали для начинки яблоки или грушу – засыпьте их слегка сахаром и поставьте на небольшой огонь, не забывайте помешивать. С плиты снимите сразу, как только сахар растворится. Перемешайте всю начинку и если надо, добавьте немного сахара (у меня на всё ушло около 3 столовых ложек). Остудите.

5. Тесто немного разомните и скатайте в колбаску – оно эластичное и не липнет к столу и рукам. Разделите тесто на равные части – 8 или 10 кусочков. Скатайте из них шарики, и пока вы будете лепить самосы, держите тесто под плёнкой, чтобы оно не обветривалось (слепленные самосики тоже накрывайте).

6. Влейте в сотейник или любую другую кастрюлю растительное масло минимум на 5 см. Пока масло будет разогреваться, вы успеете налепить самосы.

7. Возьмите один шарик теста и раскатайте его в овал толщиной около 3 мм. Разрежьте его пополам – это заготовка на два пирожка.

Внутреннюю часть, там где резали ножом, смочите немного водой и заверните тесто в нахлёст, образуя треугольный конвертик.

Аккуратно придавите шов, чтобы конверт не развалился.

Положите начинку примерно на 2/3 конверта и защипывайте края (как на пельмени), сделав дополнительно косичку.

Вот такая красивая форма у этих вкусных пирожков. Ждут своего приготовления)

Вот такая красивая форма у этих вкусных пирожков. Ждут своего приготовления)

8. В разогретое масло выкладывайте самосы и обжаривайте с двух сторон до золотистого цвета (переворачивать можно несколько раз). Следите, чтобы ваши пирожки не склеились друг с другом.

Жарить нужно около 8 минут (смотрите по вашей плите и ориентируйтесь по цвету теста).

9. Готовые самосы выкладывайте на пергаментную бумагу, чтобы лишнее масло стекало. Когда они почти полностью остынут – присыпьте их сахарной пудрой и наслаждайтесь вашим кулинарным творением!

Постаралась на фотографии показать вам, какое тонкое тесто и как много вкуснейшей начинки внутри. При этом кушать их очень удобно, ничего не стекает у вас по рукам). Можно наслаждаться вкусом с комфортом).

Постаралась на фотографии показать вам, какое тонкое тесто и как много вкуснейшей начинки внутри. При этом кушать их очень удобно, ничего не стекает у вас по рукам). Можно наслаждаться вкусом с комфортом).

Тесто тонкое, нежное и хрустящее, а начинка сладкая и сочная!

Приятного вам аппетита!

Рецепт пирога самоса — BBC Food

  • Для начинки нагрейте масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте лук и соль и готовьте, пока он не станет мягким и полупрозрачным. Это займет около 5 минут.

  • Добавьте молотый имбирь, гранулы чеснока, семена тмина и хлопья чили и готовьте несколько минут. Добавьте фарш из баранины и жарьте, пока он не подрумянится.

  • Добавьте картофель, затем уменьшите огонь до слабого или среднего, накройте сковороду крышкой и готовьте на пару 20 минут или пока картофель не станет мягким.

  • Добавьте замороженный горошек и прожарьте.

  • Добавьте кукурузный крахмал — это поможет загустить соки, оставшиеся на дне сковороды. Снимите огонь и добавьте нарезанный кориандр. Отложите, чтобы полностью остыть — начинка должна быть полностью холодной.

  • Разогрейте духовку до 200C / 180C Вентилятор / газ 6. Приготовьте круглую форму для выпечки диаметром 20 см / 8 дюймов с неплотным дном.

  • Для теста с горячей водой насыпьте две муки в миску с солью и куркумой.Хорошо перемешайте, затем сделайте углубление в центре.

  • Налейте воду и жир в кастрюлю и нагревайте, пока жир не растает. Всыпьте в углубление муку, затем перемешайте мастихином. Как только тесто достаточно остынет, возьмите его в руки и соберите все вместе.

  • Слегка протрите рабочую поверхность пылью. Отложите одну треть теста для верха, а остальные две трети раскатайте, чтобы они соответствовали основанию и сторонам формы для выпечки, с небольшим выступом. Выровняйте внутреннюю часть формы с тестом так, чтобы лишнее оставалось свисать с края.

  • Заполнить тесто начинкой из самосы.

  • Раскатайте оставшуюся часть теста, чтобы получился верх. Смажьте щеткой внутреннее кольцо теста там, где заканчивается верхняя часть начинки, и накройте крышкой тесто, прижимая ее вниз, чтобы верх хорошо соприкасался с начинкой. Прижмите края, убедившись, что они запечатаны. Отрежьте выступающее тесто и загните оставшийся обрезанный край обратно в форму. Обожмите края, чтобы запечатать пирог.

  • Смажьте взбитым яйцом и сделайте отверстие в центре, чтобы пар мог выходить, затем запекайте в течение 1 часа.

  • Дать полностью остыть в форме, затем вынуть и нарезать ломтиками.

  • Пирог с самосой | ЧТО я ем СЕЙЧАС

    Я не думаю, что есть еда более ароматная или вкусная, чем традиционная индийская еда. Как медсестра, которая работает (иногда) в доме престарелых, я часто сочувствую нашим пожилым пациентам из Индии, которые вынуждены внезапно заново адаптировать свои ошеломленные вкусовые рецепторы к нашему мягкому, скучному, часто безвкусному западному образу питания.

    К счастью для всех нас, индийские блюда и специи (когда-то совершенно чуждые даже поколению наших родителей) можно найти почти повсюду. Поскольку здесь, в Канаде, много индейцев, самосы, в частности, стали фаворитом среди жителей Запада, и когда я впервые увидел, что «Vegetarian Times» опубликовал рецепт индийского пирога самоса, вам лучше поверить, что я собирался его приготовить. Излишне говорить, что готовый продукт был разочаровывающим и не имел ничего похожего на самосы, которые мы здесь встречаем, поэтому я решил создать свой собственный рецепт.После некоторого неопределенного кулинарного наставничества индийских девушек на работе и небольшого смеха над моими первоначальными планами по включению чеснока они меня поправили. «Чеснок?! Нет! Конечно же, вы не хотите, чтобы ваши самосы были на вкус как чеснок !! » О, нет?

    Ну, они были правы. Конечный результат простой и восхитительный, а вкус такой же, как у настоящих самос, которые мы здесь покупаем. Нарежьте лук и достаньте 1 стакан гороха из морозильной камеры, чтобы он разморозился. Очистите картофель и морковь. Нарежьте морковь небольшими кусочками и картофель на четыре части.Варите морковь в отдельной кастрюле примерно 10-15 минут, пока она не станет мягкой. Слейте воду и отложите в сторону. Варите картофель в собственной кастрюле примерно 15-20 минут, пока он не станет мягким. Слейте воду из картофеля, чтобы он оставался немного комковатым. Отложите в сторону.
    В большой сковороде нагрейте рапсовое масло на среднем огне. Когда они станут горячими, добавьте семена тмина и помешивайте их (время от времени) около 3 минут. Добавьте нарезанный кубиками лук и хорошо перемешайте. Варить еще 3 минуты. Добавьте куркуму, гарам масала, соль, перец и красные хлопья чили.Хорошо перемешайте. Добавьте пюре и хорошо перемешайте.
    Наконец, добавьте размороженный горошек и вареную морковь и аккуратно перемешайте. Разогрейте духовку до 375 F (190 C). Выньте корку пирога из морозильной камеры и дайте ему оттаять примерно 15 минут. (Да, конечно, вы можете сделать свою собственную, но если я сделаю свою, что ж … мы не будем есть это на ужин. С двумя маленькими детьми это не является для меня приоритетом :). Добавьте картофельную смесь в корку пирога, полностью ее наполнив. Смочите края верхней и нижней корок перед тем, как положить верхнюю корочку поверх начинки и прижать края друг к другу, чтобы склеить их.Используя кисточку для выпечки, смажьте верхнюю корку пирога соевым молоком. Сделайте несколько разрезов в центре корки пирога, чтобы пар выходил. Положите пирог на противень или прямо на решетку духовки и готовьте около 40 минут, пока верх не станет золотистым. Достаньте его из духовки и дайте ему остыть в течение 5-10 минут, прежде чем нарезать ломтиками и подавать к столу.

    Адаптировано из Vegetarian Times. Индийская запеканка из самосы.

    Заявление об отказе от ответственности: мы используем партнерские ссылки Amazon ТОЛЬКО для продуктов, которые я лично использую и на которые полагаюсь.Когда вы покупаете что-то (что угодно!) По партнерской ссылке Amazon (или нажав на ссылку Amazon на боковой панели), я получаю небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Спасибо за то, что поддержали WHAT HECK я ем СЕЙЧАС и помогли мне продолжать приносить отличный контент на этот сайт!

    Пирог с самосой

    Вы любите самосы? Подождите, пока вы попробуете это!

    Веб-сайт: WhatTheHeckDoIEatNow.com

    Количество порций: 4-6

    Ингредиенты

    • 5 очищенных от кожуры и четвертинков картофеля
    • 2 очищенных и нарезанных мелкими кусочками моркови
    • 2 столовые ложки органического масла канолы
    • 1 чайная ложка цельного тмина семена
    • 1 луковица, нарезанная кубиками
    • ½ чайной ложки куркумы
    • 2½ чайной ложки гарам масала
    • ¾-1 чайная ложка соли
    • ¼ чайной ложки черного перца
    • ¼-1/2 чайной ложки красных хлопьев чили
    • 1 чашка замороженного гороха, размороженного
    • 2 корки для пирогов в глубоких блюдах
    • 2 столовые ложки соевого молока

    Инструкции

    1. Нарежьте лук кубиками и достаньте 1 стакан гороха из морозильной камеры, чтобы он разморозился.
    2. Очистите картофель и морковь.
    3. Нарежьте морковь небольшими кусочками и разрежьте картофель на четвертинки.
    4. Варите морковь в отдельной кастрюле примерно 10-15 минут, пока она не станет мягкой. Слейте воду и отложите в сторону.
    5. Варите картофель в собственной кастрюле примерно 15-20 минут, пока он не станет мягким. Осушать.
    6. Примерно размять картофель ручным измельчителем, чтобы он оставался немного комковатым. Отложите в сторону.
    7. В большой сковороде разогрейте рапсовое масло на среднем огне.Когда они станут горячими, добавьте семена тмина и помешивайте их (время от времени) около 3 минут.
    8. Добавьте нарезанный кубиками лук и хорошо перемешайте. Варить еще 3 минуты.
    9. Добавьте куркуму, гарам масала, соль, перец и хлопья красного чили. Хорошо перемешайте.
    10. Добавьте пюре и хорошо перемешайте.
    11. Наконец, добавьте размороженный горошек и вареную морковь и аккуратно перемешайте.
    12. Разогрейте духовку до 375 F (190 C).
    13. Достаньте корку пирога из морозильника и дайте ему оттаять примерно 15 минут.
    14. Добавьте начинку в тесто для пирога, полностью наполнив его.
    15. Смочите края верхней и нижней корок перед тем, как положить верхнюю корочку поверх начинки и прижать края друг к другу, чтобы склеить их.
    16. Используя кисточку для выпечки, смажьте верхнюю корку пирога соевым молоком.
    17. Сделайте несколько разрезов в центре корочки пирога, чтобы пар выходил.
    18. Положите на противень или прямо на решетку духовки и готовьте около 40 минут, пока верх не станет золотистым.
    19. Выньте его из духовки и дайте ему остыть в течение 5-10 минут, прежде чем нарезать ломтиками и подавать на стол.

    3.5.3208

    Семейные фавориты Надии: пирог Самоса

    (Источник: Hungry Gap Productions Ltd.)

    «Самоса — я могу съесть эти маленькие кусочки радости в любое время и в любой день! В хрустящем тесте с теплой острой начинкой есть что-то, что просто невозможно превзойти. Итак, вот я взял свою самую любимую уличную закуску и повернулся. в наш любимый пирог для пикника, все еще с ароматной мясной начинкой и хрустящей оболочкой, но приготовленный из теста с корочкой из горячей воды.Мне нужно выбрать фаворита? Я не могу этого сделать », — Надежда Хуссейн,

    .

    Пирог с самосой

    Надежда Хуссейн

    Ингредиенты

    Для начинки:

    • 5 столовых ложек оливкового масла
    • 3 маленькие луковицы, мелко нарезанные
    • 1 ½ чайной ложки соли
    • 1 столовая ложка молотого имбиря гранулы чеснока
    • 1 столовая ложка семян тмина
    • 2 чайные ложки хлопьев чили
    • 500 г фарша из баранины
    • 500 г картофеля, очищенного и нарезанного мелкими кубиками
    • 200 г замороженного гороха
    • 2 столовые ложки свежего кукурузного крахмала
    • Большая пригоршня кориана

    Для выпечки в горячей воде:

    • 265 г простой муки
    • 55 г крепкой хлебной муки, плюс дополнительно для присыпки
    • ½ чайной ложки соли
    • 1 чайная ложка молотой куркумы
    • 135 мл горячей воды
    • 65 г растительного жира
    • 1 яйцо, взбитое, для глазури

    Приготовление

    Для начинки поместите большую кастрюлю на средний нагревать.Добавьте масло в сковороду и, когда оно станет горячим, добавьте лук вместе с солью и готовьте, пока он не станет мягким и полупрозрачным. Это займет около 5 минут.

    Добавьте имбирь, чеснок, семена тмина и хлопья чили и готовьте несколько минут. Добавьте фарш из баранины и жарьте, пока он не подрумянится.

    Добавьте картофель, затем уменьшите огонь до слабого / среднего, накройте сковороду крышкой и готовьте 20 минут, пока картофель не станет мягким.

    Добавить замороженный горошек и прожарить.

    Добавьте кукурузный крахмал — это загустит сок, оставшийся на дне сковороды. Снимите огонь и добавьте нарезанный кориандр. Отложите, чтобы полностью остыть. Прекрасный шанс выпить чашку чего-нибудь горячего, прежде чем вы вернетесь к нему. Начинка должна быть полностью холодной.

    Разогрейте духовку до отметки 200 ° C / 180 ° C вентилятор / газ 6. Приготовьте круглую форму для выпечки диаметром 20 см с рыхлым дном.

    Чтобы приготовить тесто, положите две муки в миску с солью и куркумой.Хорошо перемешайте, затем сделайте углубление в центре.

    Налейте воду и жир в кастрюлю и нагрейте, пока жир не растает. Всыпьте в углубление муку, затем перемешайте мастихином. Как только тесто достаточно остынет, возьмите его в руки и соберите все вместе.

    Слегка протрите рабочую поверхность. Отложите одну треть теста для верха, а остальные две трети раскатайте, чтобы они соответствовали основанию и сторонам формы для выпечки, с небольшим выступом. Выровняйте внутреннюю часть формы с тестом так, чтобы лишнее оставалось свисать с края.

    Наполнить тесто начинкой из самосы.

    Раскатайте оставшуюся часть теста, чтобы получился верх. Почистите внутреннее кольцо теста там, где заканчивается верхняя часть начинки, и накройте крышкой тесто, прижимая ее вниз, чтобы верх хорошо прилегал к начинке. Прижмите края, убедившись, что они запечатаны. Отрежьте выступающее тесто и загните оставшийся обрезанный край обратно в форму. Складывайте края каким-нибудь причудливым узором.

    Смажьте взбитым яйцом и проткните отверстие в центре, чтобы пар мог выходить, затем запекайте в духовке в течение часа.

    Дать полностью остыть в емкости, вынуть и нарезать ломтиками.

    Урожайность: На 8 порций


    Этот рецепт впервые появился в «Фаворитах семьи Нади» — серии 1. Транслируйте его сейчас на CBC Gem.

    Веганский пирог с самосой — Wallflower Kitchen

    Опубликован:

    Опубликован:

    Я рад сообщить, что этот пирог с самосой не только такой восхитительный, как я надеялся, но и его очень легко приготовить, что делает его идеальным для ужинов в будние дни.Вы также можете сделать это заранее и / или заморозить его.

    Поскольку этот пирог самоса состоит из веганского фарша и гороха, он довольно богат протеином и очень сытен. Прекрасная альтернатива пастушьему пирогу.

    Соевый фарш очень легко достать, и вы должны обнаружить, что в любом супермаркете он есть в морозильной камере вместе с другими вегетарианскими продуктами.

    Большинство из них подходят для веганов, но могут быть одно или два, которые содержат яйца, поэтому всегда проверяйте сначала.

    И если вы раньше не пробовали соевый фарш и вас это немного смущает — не надо. У него действительно хороший вкус, и вам будет сложно отличить такое блюдо. Кроме того, в качестве бонуса веганский фарш обычно стоит очень недорого.

    Вы также можете заменить фарш вареной чечевицей. Используйте вместо этого две банки, осушенные и ополоснутые.

    Помимо фарша и гороха, в этот пирог также добавляют картофель, лук и множество специй. Чтобы упростить задачу, я просто использовала смесь порошка карри, а также немного кориандра и порошка чили.

    Пирог покрыт 8 слоями теста фило для получения хрустящего, но легкого послевкусия. Это все равно, что съесть гигантскую самсу с щедрой начинкой. Вкусные!

    Более простые веганские ужины

    Пирог с грибами и луком-пореем

    Острая жарка с арахисовой лапшой

    Острый перец чили из фасоли со сладким картофелем и капустой

    Если вы попробуете этот рецепт, обязательно поделитесь своими мыслями в комментариях, оставьте оценку или отметьте #WallflowerKitchen в Instagram, чтобы я мог поделиться им в своих историях !

    Урожайность: 4

    Время подготовки: 15 минут

    Время приготовления: 20 минут

    Общее время: 35 минут

    Легкий вкусный ужин, который можно приготовить заранее.Идеально подходит для вечеров в будние дни!

    Состав

    • 2 средних картофеля, очищенных и нарезанных кубиками
    • 150 г замороженного зеленого горошка
    • 1 столовая ложка растительного масла
    • 1 большая луковица, нарезанная кубиками
    • 3 зубчика чеснока, измельченного
    • 400 г замороженного соевого фарша или 2 банки чечевицы, высушенные и ополоснутые
    • 2 столовые ложки карри-порошка
    • 1 столовая ложка сушеного кориандра
    • 1 чайная ложка чили порошка
    • Соль, перец по вкусу
    • 1 упаковка размороженного теста фило (в случае заморозки)
    • 2 столовые ложки растительного масла

    Инструкции

    1. Разогрейте духовку до 180 ° C / 350 ° F.Оставьте тесто фило при комнатной температуре, чтобы с ним было легче работать в дальнейшем.
    2. Доведите до кипения большую кастрюлю с водой и варите картофель до мягкости. В последнюю минуту добавьте горошек и готовьте. После приготовления слейте воду и разомните.
    3. Тем временем на большой сковороде нагрейте масло и обжарьте лук и чеснок до размягчения. Добавьте порошок карри, кориандр и порошок чили и готовьте еще минуту, прежде чем добавить соевый фарш. Добавьте каплю воды и варите 10 минут на среднем огне.
    4. Смешайте заторную смесь с фаршем и приправьте солью и перцем. Добавьте еще воды, если она немного подсохла.
    5. Переложить в форму для запекания и разровнять до однородного слоя.
    6. Разверните тесто фило и начинайте выкладывать его поверх смеси для фарша, лист за листом, смазывая его маслом между слоями. Я использовала десять слоев (пять листов, сложенных пополам). В заключение смажьте маслом и надрежьте 4 надреза в верхней части, чтобы позволить воздуху выйти.
    7. Готовьте 20 минут до золотистого цвета и хрустящей корочки.Кроме того, вы можете охладить или заморозить это блюдо перед приготовлением в духовке.

    Вы приготовили этот рецепт?

    Поделитесь в социальных сетях с хэштегом #WallflowerKitchen!

    Веганский пирог самса

    Реклама — продолжить чтение ниже

    Cal / Serv: 516

    Делает: 8 порции

    Время подготовки: 0 часы 30 минут

    Время приготовления: 1 час 50 минут

    Общее время: 2 часы 20 минут

    Для начинки

    2

    крупный лук, мелко нарезанный

    3

    см свежий корень имбиря, очищенный и мелко натертый

    1

    красный перец чили, очищенный от семян и мелко нарезанный

    2 ст.

    порошок карри средний

    1 ст.

    семена черного лука

    100 грамм

    красная чечевица, промытая в холодной воде

    2

    крупных, крупно нарезанных помидора

    1

    крупная морковь, мелко нарезанная

    500 мл

    овощной бульон, при необходимости веганский

    1

    мелкая цветная капуста, примерно 600 г, нарезанная мелкими соцветиями

    Большая горсть свежего кориандра, крупно нарезанного

    Для кондитерских изделий

    100 грамм

    Хлебная мука крепкая

    1 ст.

    несладкое соевое молоко

    Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.

    1. Начните с начинки. Нагрейте масло в большой сковороде и осторожно обжарьте лук в течение 15 минут, пока он полностью не станет мягким и не станет темно-золотистым. Добавьте чеснок, имбирь, перец чили и специи и готовьте 2 минуты, затем добавьте чечевицу, помидоры, морковь, бульон и немного приправ.
    2. Доведите до кипения, убавьте огонь, накройте крышкой и тушите 20 мин. Снимите крышку и добавьте цветную капусту. Готовьте еще 10 минут, пока цветная капуста и чечевица не станут мягкими, затем перемешайте через горох и кориандр. Проверьте приправу и дайте остыть.
    3. Когда начинка остынет, приготовить тесто. В большой миске смешайте муку с куркумой и ½ чайной ложки мелкой соли. Добавьте растительный жир и втирайте его кончиками пальцев, пока смесь не станет похожей на панировочные сухари. Налейте 125 мл кипяченой воды и соберите вместе деревянной ложкой.Наклоните на рабочую поверхность и (когда она достаточно остынет) месите в течение 2 минут до образования связного шара. Отрежьте ¼ и заверните в пищевую пленку.
    4. Раскатайте большой кусок теста в круг толщиной примерно 3-5 мм (⅛-дюйма). Используйте, чтобы выровнять круглую форму для выпечки диаметром 20,5 см (8 дюймов), обработав тесто так, чтобы оно выступало на 7 см (2 дюйма) по краям формы.
    5. Ложкой положить начинку и разровнять. Раскатайте оставшееся тесто в круг размером чуть больше 20,5 см (8 дюймов) — используйте форму для торта в качестве ориентира.Выложите это на начинку и защипните края теста, чтобы склеить. Вырежьте отверстие для пара посередине и охладите в течение 30 минут.
    6. Разогрейте духовку до отметки 180 ° C (вентилятор 160 ° C) 4. Смажьте верхнюю часть пирога соевым молоком. Готовьте 1 час. Дать постоять в банке на 10 минут перед тем, как вынуть из формы и подавать на стол.

    Вперед

    Подготовьтесь к завершению шага 5 за 4 часа вперед. Полный рецепт подачи.

    Заморозить вперед

    Полный рецепт.Дать полностью остыть в банке. Хорошо завернуть в жестяную банку и заморозить до 3 месяцев. Чтобы подать, разморозьте в холодильнике и снова разогрейте в духовке, предварительно нагретой до 180 ° C (вентилятор 160 ° C), отметка 4, пока не станет горячим

    На порцию:

    • Калорий: 516
    • Белок: 13 г
    • Жир: 23 г
    • Насыщенный жир: 7 г
    • Углеводы: 60 г
    • Сахар: 8 г
    • Клетчатка: 7 г

      Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

      Реклама — продолжить чтение ниже

      Запеченные мини-пироги Самоса

      Самоса — это жареные во фритюре пироги или кондитерские изделия, заполненные какой-то пикантной смесью, чаще всего состоящей из картофеля. Это типичная индийская закуска к чаепитию. Перекус самосой и чаем для нас является своего рода ритуалом. Все эти калории от жарки нам нисколько не помогают.Но что делать, когда возникает тяга?

      Сделайте, конечно же, запеченную версию! Обычно самосы имеют треугольную форму, иногда их можно встретить и в форме скошенного конуса. Но я решила использовать свои формы для тарталеток и в итоге получила восхитительные запеченные мини-пироги самса. Готовые самосы можно купить в любом индийском магазине. Но я бы действительно посоветовал время от времени делать их с нуля. Таким образом, наполнение легко настраивается. Я люблю простую начинку из картофеля и лука с добавлением свежего горошка или тертой моркови.На мой взгляд, начинка должна быть слегка приправлена ​​пряностями и свежестью, которые обеспечивают лимонный сок и листья кинзы соответственно.

      Этот рецепт начинки более универсален, чем вы можете себе представить. Вы можете есть его вместе с индийскими лепешками, такими как чапати, роти или пури. Вы также можете намазать его на поджаренный хлеб, чтобы получился очень сытный бутерброд. Я также использую его в качестве начинки для масала-досы (хрустящие и пикантные блины из риса и чечевицы из Южной Индии). Подробнее об этом позже!

      ЗАПЕЧЕННЫЕ МИНИ ПИРОГИ САМОСА С КАРТОФЕЛЬНО-ГОРОШКОЙ НАПИСКОЙ

      Вам понадобится: (для шести 4-дюймовых пирогов)

      Для теста ,

      • Мука универсальная — 1 1/2 стакана
      • Соль — 1/2 чайной ложки
      • Пищевая сода — 1/4 чайной ложки
      • Разрыхлитель — 1/2 чайной ложки
      • Масло — 3 ст. Л.
      • Вода — теплая, по необходимости

      Для начинки ,

      • Картофель — 1 крупный красновато-коричневый или 2-3 средних
      • Масло — 1 ст.
      • Семена тмина — 1/4 чайной ложки
      • Листья карри — 3-4, мелко нарезанные (используйте кухонные ножницы, чтобы очень легко их нарезать)
      • Лук — 1 маленький, мелко нарезанный
      • Порошок куркумы — 1/2 чайной ложки
      • Красный порошок чили — 1/2 чайной ложки
      • Порошок тмина — 1/4 чайной ложки
      • Гарам масала порошок — 1/2 чайной ложки
      • Зеленый горошек — 1/4 стакана (или тертая морковь или стручковая фасоль)
      • Листья кинзы — небольшая горсть, мелко нарезанные
      • Лимонный сок — щедрый отжим или порошок Амчур — 1/2 чайной ложки
      • Соль — по вкусу
      • Вода — для варки картофеля

      Для выпечки ,

      • Масло — 2-3 ст. Л. (Для чистки сковород и пирогов)
      • Большой противень для форм для тарталеток

      Как:

      • Тесто : В большой миске смешайте муку, соль, пищевую соду и разрыхлитель.Добавьте 2 столовые ложки масла и перемешайте до рассыпчатого состояния. Добавляйте немного теплой воды, пока тесто не станет однородным. Месите пару минут, сформируйте шар, смажьте 1 столовой ложкой масла и дайте постоять в закрытой миске не менее 30 минут.
      • Начинка: Картофель отварить, очистить от кожуры и размять в пюре. Держись в стороне.
      • В большой сковороде разогрейте масло. Добавьте семена тмина и листья карри. Добавьте лук и обжарьте, пока он не станет прозрачным и не станет золотистым. Не позволяйте ему становиться коричневым.
      • Добавьте порошки масала, соль и листья кинзы и хорошо перемешайте.
      • Добавьте картофель и горох и обжарьте до однородности.
      • Выжмите сок лимона и хорошо перемешайте. При желании вместо лимонного сока можно использовать порошок амчур (сухой порошок манго). Начинка должна быть достаточно сухой. Дайте остыть до комнатной температуры перед заполнением пирогов.

      • Сборка и выпечка пирогов: Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту. Обильно смажьте противни для тарталеток.
      • Разделить тесто на 10-12 частей (на каждый пирог нужно 2 кружка). Раскатайте каждый шарик до толщины 1/8 дюйма. Вырежьте аккуратные кружочки немного больше, чем ваша форма для тарталеток. Оставьте лишнее тесто на потом. Тесто, приготовленное из универсальной муки, после раскатки имеет тенденцию к усадке. Так что лучше нарезать его на размер больше, чем размер сковороды. Если он сжимается, прокручивайте каждый круг дальше и работайте быстро.
      • Выложите на форму для тарталеток круг теста, удобно прижимая его к краям.Проведите скалкой по краю сковороды, чтобы удалить лишнее тесто. Намазать на него 2 ст. Л. Начинки. Края нижней корочки слегка смочите водой. Возьмите второй кружок теста и закройте верх пирога, скрепив края вместе. Обильно смажьте сверху маслом и несколько раз проткните ножом, чтобы образовались крошечные отверстия для пара. Накройте заполненные сковороды кухонным полотенцем, пока вы собираете остальные сковороды.

      • Поставьте формы на большой противень и выпекайте 20 минут, пока верхняя часть пирога не станет золотистой.
      • Вынуть из духовки и охладить на сковороде 5 минут. Если сковороды были смазаны должным образом, пироги должны сразу выскочить. Наслаждайтесь кетчупом или острым, острым чатни.

      Еще я сделал пару самос произвольной формы с остатками теста. Они вроде как мамочки, не так ли ?! Если у вас нет форм для тарталеток, вы можете использовать формы для маффинов, хотя время выпекания может отличаться.

      Нарежьте теплый пирог самса и наслаждайтесь!

      Вы любите самосы? Вы когда-нибудь думали, что вам нужен обезжиренный вариант? Затем приготовьте пироги самса и удивите свою семью и друзей.

      Еще одна любимая индийская закуска — пакода или байджи. Этот рецепт предназначен для пакода / байджи с луком и капустой.

      Если вам нравится то, что вы видите, пожалуйста, подпишитесь на мой блог по электронной почте (кнопка справа), Facebook, Pinterest или Bloglovin ’, или, может быть, даже всем четырем !!!

      Я добавляю ссылку на эти замечательные блоги.

      Нравится:

      Нравится Загрузка …

      Пирог с самосой из баранины | Раздраженная щитовидная железа

      Это лучший фьюжн — самса из баранины, которую подают в виде пирога.Позвольте мне вам сказать, что из него получается вкусная, вдохновленная индийской пищей комфортная еда!

      С тех пор, как у меня появился пирог , я был еще более одержим пирогами, чем обычно (и это о чем-то говорит!) Гороховый пирог , Балтийский карри с креветками и роти-пирогами , а в понедельник без мяса не забудьте про сладкий картофель и пирог Дхал.

      Помните моего друга Дхариша, королеву карри? Кто мог забыть ее знаменитый Chicken Curry ? Не я! Недавно она дала мне рецепт картофельного карри, который вкусен сам по себе и очень вкусен в самосах.Я приготовил карри, и это было круто, но я не мог сложить эти самосы на всю жизнь. Я смотрел видео в тюбике, изучал учебные пособия, и все же мои самосы выглядели как испорченные квадраты фило, а не аккуратно сложенные треугольники. Я выбросил свои игрушки из коляски, вернее, я выбросил испорченный фило в мусорное ведро и решил вместо этого приготовить этот пирог. Оооочень проще!

      Это разновидность Dharish’s Minced Lamb Curry , в нем меньше специй, но, как и в оригинале Dharish, его приготовить несложно.Картофель — дань уважения моей прерванной миссии Самоса и Дхаришу, который очень любит добавлять картофель в карри. Я использовал сладкий картофель для цвета, но если вы предпочитаете обычный картофель, подойдет. Я не уверен, что Дхариш добавила бы банку помидоров в свою смесь самосы, но думаю, она дала бы мне немного художественной свободы!

      Фило не только придает этому пирогу сущность самосы, но и делает его гораздо более здоровой и легкой альтернативой пирогу из слоеного теста и, если я сам так говорю, такой же вкусной, если не более того!

      Вы умеете складывать самсу? У тебя есть терпение на кухне?

      Обслуживает 4

      Состав

      2-3 столовые ложки растительного масла

      1 нарезанная луковица

      500г фарш из баранины

      3 мелко нарезанных зубчика чеснока

      1 свежий зеленый перец чили, мелко нарезанный (по желанию)

      1-2 столовые ложки порошка карри

      1 большой сладкий картофель (около 300 г), очищенный и мелко нарезанный

      1 банка по 400 г нарезанных помидоров

      100 г замороженного горошка

      сок 1/2 лимона

      горсть кориандра, крупно нарезанного

      4 листа теста фило

      1 чайная ложка семян тмина

      Как к

      1. Нагрейте духовку до 180 ° C.
      2. Нагрейте 1 столовую ложку масла в большой сковороде. Обжарить лук и пропустить через мясорубку, пока мясо не подрумянится.
      3. Добавьте чеснок, зеленый перец чили, если используете, сладкий картофель, консервированные помидоры и 300 мл воды. Готовьте примерно 10-15 минут, пока сладкий картофель не станет мягким, а соус не загустеет.
      4. Добавить горох, лимонный сок, кориандр и приправить по вкусу.
      5. Перелейте смесь в форму для пирога. Смажьте листы фило оставшимся маслом и растереть тесто по мясу.
      6. Посыпать семенами тмина и запекать 10-15 минут или пока верх не станет хрустящим и золотистым.

      .

    Leave a comment

    Ваш адрес email не будет опубликован.