Пироги с начинками в домашних условиях: Пироги с начинкой — рецепты с фото на Повар.ру (1267 рецептов пирогов с начинкой)

Пироги с начинкой — рецепты с фото на Повар.ру (1267 рецептов пирогов с начинкой)

Яблочный пирог для веганов 4.5

Трудно одним словом описать вкус этого пирога — он просто превосходен! Нежный, ароматный и очень вкусный! Одним кусочком ограничиться точно не получится. Непременно попробуйте! …далее

Добавил: Оксана Ч. 06.10.2018

Пирог сметанный с яблоками 4.1

Пирог сметанный с яблоками получается очень нежным. Сметана придает влажности. Яблоки для сметанного пирога можно натереть или крупно нарезать. Мне нравится знать, что внутри, я яблоки крупно режу. …далее

Добавил: Julechka 07.08.2013

ПП пирог с капустой 4.3

Пирог с капустой — традиционное блюдо русской кухни. Такая выпечка не только вкусная, но еще бюджетная и простая в исполнении. Предлагаю приготовить ПП пирог с капустой. …далее

Добавил: Оксана Ч. 25.01.2019

Луковый пирог (нереально вкусный) 4.2

Думаете, что лук годится только для поджарки в суп или для маринования мяса? А вот и нет, из него можно сделать отличный пирог. Расскажу, как приготовить луковый пирог (нереально вкусный). …далее

Добавил: Ольга Матвей 06.03.2017

Творожный пирог с вареньем 4.3

Существует масса вкусных и необычных рецептов приготовления пирога. Мне по душе вариант пирога с творожной начинкой и вареньем. Выпечку можно украсить шоколадом или фруктами. Рекомендую приготовить! …далее

Добавил: Алексей Марчук 18.12.2015

Пирог с ананасом 4.5

Простой в приготовлении ,красивый и очень вкусный пирог для любого праздника и не только… …далее

Добавил: Vostro53 25.09.2012

Русский рыбник 4.6

Хочу поделится с вами старинным рецептом приготовления русского рыбника. Это очень вкусный пирог, в который можно положить абсолютно любую рыбу. Всех секретов я не знаю, но некоторые вам открою! …далее

Добавил: Вика Василенко 23.11.2017

Балканский пирог «Дизмана» 4.6

Дизмана — пирог из шариков теста, внутри с начинкой или без, под нежной яично-молочной заливкой. Я приготовила пирог с сырной начинкой и укропом. Смотрите рецепт! …далее

Добавил: Вика Василенко 10.07.2018

Пирог с капустой (мастер-класс) 5.0

Сегодня у меня дрожжевой пирог с капустой. В рецепте я расскажу, как приготовить дрожжевое тесто, которое отлично хранится в холодильнике 1-2 дня, оно не перекисает и не портится. Смотрим! …далее

Добавил: Вика Василенко 18.08.2017

Пирог со смородиной 4.3

В сезон фруктов и ягод хочу предложить вам отличный пирог со смородиной. Тесто настолько нежное и универсальное, что можно использовать не только смородину, а например разнообразить ее кусочками яблока, крыжовником или сочными персиками. …далее

Добавил: Valushok 21.02.2018

Пирог с иргой 4.4

Ирга — ягода не очень распространенная, но очень вкусная. Она хороша и сама по себе, и прекрасна в выпечке! Предлагаю испечь пирог с иргой: нежный, воздушный и очень простой в приготовлении! …далее

Добавил: Павел 26.07.2018

Пирог с яблоками в сливках 4.6

Существует огромное количество рецептов яблочных пирогов и каждый по-своему несомненно хорош. Предлагаю приготовить пирог с яблоками в сливках. Нежный, ароматный и невероятно вкусный! …далее

Добавил: Оксана Ч. 14.08.2018

Яблочная косичка 4.8

Еще один рецепт замечательной домашней выпечки с яблоками — ароматной, нежной и необыкновенно вкусной. Остановится невозможно! …далее

Добавил: Зоя Шунина 29.01.2019

Пирог с рыбой «Сахалинский» 4.5

Пирог с рыбой «Сахалинский» способен досыта накормить всю вашу большую семью. Он невероятно сытный, полный сочной начинки, с рассыпчатым тонким тестом…В общем, отличный вариант осенней выпечки! …далее

Добавил: Дарья Вакулова 06.11.2017

Быстрый капустный пирог 4.1

Рецепт приготовления быстрого капустного пирога. Пирог получается рассыпчатым, ароматным и очень вкусным. …далее

Добавил: Alteredego 31.10.2012

Пирог с киви 4.4

Когда обыкновенные пироги надоедают, попробуйте приготовить экзотический пирог с киви. Пирог получается очень нежный, мягкий и \»мокрый\» — прямо как я люблю. …далее

Добавил: Mamamaksa 13.09.2012

Венгерский айвовый пирог 4.2

Представьте себе…рассыпчатое песочное тесто, сочная ароматная айва в начинке, а сверху — нежное, тающее во рту «облачко». Угощайтесь в сезон айвы невероятно вкусным венгерским айвовым пирогом. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 16.11.2017

Яблочный пирог за 5 минут 4.6

Крайне простой рецепт яблочного пирога за 5 минут для самых ленивых, или же, наоборот, самых занятых поваров, которым выделить время на выпечку ой как нелегко. Здесь же все делается в считанные минуты …далее

Добавил: Даша Петрова 08.09.2014

Пирог с мойвой и укропом 4.9

Вы любите рыбные пироги? Очень?! Тогда обязательно загляните в мой рецепт, я расскажу, как приготовить пирог с мойвой и укропом! Нежное мягкое тесто, сочная рыбная начинка, это стоит попробовать! …далее

Добавил: Вика Василенко 17.10.2018

Пирог с вишней из песочного теста 3.9

На десерт сладкоежкам предлагаю сделать очень вкусный, невероятно сочный и сладкий пирог с вишней из песочного теста в домашних условиях. Повторите этот рецепт, он стоит того! …далее

Добавил: Марина Золотцева 27.07.2015

Пирог со щавелем 4.4

Вы удивитесь, но сладкий пирог со щавелем — это обалденно вкусно! С молоком, с чаем, да и просто так — невероятно вкусный и при этом очень бюджетный пирог. Вооружайтесь рецептом — и марш на кухню! …далее

Добавил: Арина Вольская 05.05.2014

Рыбный пирог с тестом фило 4.9

Нежный пирог с красной рыбой, луком пореем и тончайшим тестом фило. Читайте, готовьте и пробуйте! …далее

Добавил: Мелисса 13.01.2019

Воздушный творожный пирог с яблоками 4.1

Нежный и сладкий пирог на тонком песочном тесте с творожной начинкой и яблоками. Приготовить его не составит большого труда, все легко и быстро! Смотрите рецепт! …далее

Добавил: Вика Василенко 04.11.2017

Быстрый пирог с капустой 3.7

Рекомендую отличный рецепт, как приготовить быстрый пирог с капустой для вас и ваших гостей. Очень простое приготовление и прекрасный результат, вы обязательно останетесь довольны! …далее

Добавил: Марина Щербакова 24.12.2015

Быстрый (заливной) пирог с зелёным луком и яйцом 3.7

Этот пирог с зелёным луком и яйцом — невероятная вкуснятина, которой можно наслаждаться в повседневной жизни, а можно угостить и гостей. Отличный рецепт запросто можно изменить под свой вкус. …далее

Добавил: Galate 11.01.2015

Пирог с морковью и яйцом 4.5

Очень вкусная и нежная выпечка из дрожжевого теста. Богатая витаминами начинка, сочная, ароматная! Такой пирог станет украшением вашего стола и вполне сможет заменить завтрак, обед или даже ужин. …далее

Добавил: Оксана Ч. 18.06.2019

Бабушкин пирог с творогом 4.5

Удивительный рецепт. Этот пирог не оставит равнодушным никого. Интересен рецепт тем, что тесто здесь засыпается в форму, а начинка выливается. …далее

Добавил: Jess 29.04.2014

Заливной пирог с тунцом 5.0

Многим знаком данный вид теста. Готовятся такие пироги, как правило, достаточно быстро, без особых хлопот, а получаются вкусные и нежные. Начинка может быть самая разнообразная, на любой вкус! …далее

Добавил: Оксана Ч. 22.12.2018

Быстрый сладкий пирог на кефире с тыквой 3.8

Не знаете, что приготовить к чаю? Тогда вот вам отличная идея — несложный, аппетитный и быстрый сладкий пирог на кефире с тыквой в домашних условиях. …далее

Добавил: Марина Золотцева 14.02.2016

Тертый пирог с вареньем 4.5

Этот вариант домашней выпечки знаком многим хозяйкам. Очень простой рецепт тертого пирога с вареньем стоит взять на заметку, если вы любите готовить быстро и из доступных ингредиентов. …далее

Добавил: Марина Золотцева 31.07.2015

Пирог с рыбой из слоеного теста 4.5

Хочу рассказать вам, как приготовить вкусный и красивый пирог с рыбой. Причем рыба подойдет любая, главное, чтобы была отварная и без костей. Мой выбор упал на хека. Смотрите рецепт! …далее

Добавил: Вика Василенко 13.03.2016

Пирог с овсяными хлопьями и творогом 4.6

Рассыпчатое тесто и нежная сочная начинка, изюм, легкий аромат ванили — все это про пирог с овсяными хлопьями и творогом. Рекомендую попробовать! …далее

Добавил: Вика Василенко 19.12.2018

Пирог с лимонной начинкой 4.5

Предлагаю рецепт вкусного пирога с лимонной начинкой. Готовится он достаточно легко. Ингредиенты для приготовления пирога — простые, а вкус получается восхитительным, калорийность не очень высокая. …далее

Добавил: Виталия 08.04.2014

Киш с овощами и курицей 5.0

Киш — это открытый пирог французской кухни, который готовится на основе песочного теста с самыми разнообразными начинками. Сегодня у меня сытный и очень вкусный пирог с начинкой из курицы и овощей. …далее

Добавил: Оксана Ч. 25.10.2018

Яблочный пирог «Улитка» 4.5

Простой пирог на скорую руку из готового слоеного теста. В сезон свежих яблок такие пироги очень актуальны, ведь их с большим удовольствием едят дети. Поэтому берем маленьких помощников и на кухню! …далее

Добавил: Натали 31.10.2018

Заливной пирог на молоке 4.5

Очень быстро и совсем недорого! Вкусная и бюджетная выпечка которая подойдет как для семейного чаепития, так и к приходу неожиданных гостей. …далее

Добавил: Оксана Ч. 04.09.2019

Постный пирог с капустой 4.5

Постный пирог с капустой — настоящий праздник живота во время поста. Простой рецепт постного пирога с капустой не покажется слишком сложным даже начинающим кулинарам. Побалуйте себя во время поста! 😉 …далее

Добавил: Алиса 25.03.2013

Открытый мясной пирог 4.5

Пироги любят все. И готовят пироги почти все. Но этот открытый мясной пирог – просто чудо. Тесто с картофелем получается очень нежное. Сочная и ароматная начинка делает его превосходным. …далее

Добавил: Erich 21.12.2012

Творожный торфяной пирог с черносливом 4.3

Основа этого пирога — хрустящая рассыпчатая шоколадная крошка, внутри — нежная творожная начинка с черносливом. Еще одно преимущество этого вкусного пирога, он готовится без добавления яиц. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 10.09.2018

Сладкий пирог на скорую руку 4.6

Для тех, кто не любит долго стоять у плиты, но при этом любит побаловать себя сладеньким. Это очень простой и быстрый пирог, а начинку для него вы можете смело придумать сами. …далее

Добавил: Dashuta 05.09.2013

Домашние пирожки с тремя начинками рецепт – Русская кухня: Выпечка и десерты. «Еда»

Домашние пирожки с тремя начинками рецепт – Русская кухня: Выпечка и десерты. «Еда»

+ Подбор рецептов

Выпечка и десерты

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

ТыкваКабачкиСладкий перецСвининаГовядина

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Анастасия Зотова порций:  12ГОТОВИТЬ:  

3 часа

3 часа + 1 час 30 минут

Добавить в книгу рецептов1246

Автор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Пшеничная мука

700 г

Сухие дрожжи

11 г

Сливочное масло

120 г

Куриное яйцо

6 штук

Зеленый лук

200 г

Белокочанная капуста

250 г

Сыр сулугуни

100 г

Говяжья грудинка

300 г

Репчатый лук

1 головка

Чеснок

3 зубчика

Говяжья вырезка

250 г

Корень петрушки

2 штуки

Морковь

1 штука

Петрушка

1 пучок

Молотый черный перец

по вкусу

Черный душистый перец

по вкусу

Лавровый лист

по вкусу

Инструкция приготовления

3 часа + 1 час 30 минут

Распечатать

1Сначала приготовить мясную начинку. Для нее заранее сварить бульон. Говяжью грудинку (такую, чтобы мяса почти не было — одни хрящи и косточки), по 1 шт. лука репчатого и морковки, душистый перец, корень петрушки, лавровый лист, несколько стеблей укропа положить в холодную несоленую воду и варить до готовности. Готовый бульон процедить.

2Положить вырезку отдельно в кипяток, дать закипеть, промыть и переложить в бульон. Посолить, добавить немного душистого перца и лавровый лист, пусть варится.

3Мелко нарезанную луковицу и давленый чеснок спассеровать на сливочном масле (20 г). Мясо отварить до готовности, вынуть из бульона, охладить, пропустить через мясорубку или порубить на мелкие кусочки, добавить сваренное вкрутую мелко рубленное яйцо, пассерованный лук, бульон (примерно 0,5 л), свежемолотый черный перец, мелко рубленную зелень петрушки.

4Для приготовления теста муку просеять, добавить сухие дрожжи и чайную ложку соли, влить подогретое молоко и вымесить. Когда получится однородная масса, добавить сахар, 70 г сливочного растопленного масла, вбить 1 крупное сырое яйцо, продолжить вымешивать. Вымесив этакий внушительный пирожок, уложить его в глубокую миску, затянуть сверху пищевой пленкой и отправить на час-полтора в теплое место (проще всего — в духовку при 30–40 градусах) подходить.

5Приготовить еще две начинки. Зеленый лук с яйцом. Луковые перышки промыть, обсушить и мелко нарезать. Посолить и слегка помять руками в миске. 2 сваренных вкрутую яйца очистить, мелко порубить и добавить к луку. Смешать с растопленным сливочным маслом (20 г).

6Капуста с яйцом и сыром. Капусту промыть, нашинковать, опустить в кипящую несоленую воду и варить 5–7 минут, откинуть на дуршлаг, охладить. Затем добавить тертый на крупной терке, не копченый сулугуни, рубленое крутое яйцо, растопленное масло (10 г), соль, свежемолотый черный перец.

7Когда тесто поднимется, еще раз вымесить его, разделить на 24 порции. Каждый кусочек теста расплющить в лепешку, положить в середину начинку (по 8 пирожков) и защипать/завернуть. Пирожки разложить на глубокий противень на некотором расстоянии друг от друга на смазанной маслом пергаментной бумаге, накрыть пищевой пленкой и дать пирожкам расстояться еще 15 минут.

8В это время подогреть духовку до 190 градусов. Выпекать пирожки примерно 40 минут, пока хорошенько не подрумянятся, за 10 минут до готовности можно смазать взбитым желтком. Дать подостыть и только потом отделить пирожки друг от друга.

Совет к рецептуЗаранее приготовить бульон для мясной начинки, дрожжевое тесто, потом готовить 3 вида начинок.

Популярные запросы:

Комментарии (12):Показать все комментарии

1

Пришлось добавить немного муки в тесто, иначе жидковато было. А так все отлично получилось!

ОтветитьПожаловаться

0

тесто получилось отличное, а вот времени в духовке мне понадобилось гораздо меньше, через 25 мин уже были усиленно коричневатые

ОтветитьПожаловаться

3

По-моему какие-то жестокие махинации с вырезкой! она же и так нежная, куда её еще варить и прокручивать? кошмар

ОтветитьПожаловаться

Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Еда

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

18 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Наташа Кев

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: тульский пряник

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: тульский пряник

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: тульский пряник

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

4 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Маргарита

3 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: тульский пряник

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Andrew Sokolofsky

17 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

8 рецептов сытных пирогов — видео рецепты в домашних условиях

Пирог – универсальное блюдо! Пироги бывают открытые, закрытые и полузакрытые, тесто для пирогов может быть кислым, дрожжевым, слоеным или пресным. Это и праздничное угощение, и сытная повседневная еда, а также – лучший способ показать кулинарные способности хозяйки.

1. Аппетитный пирог с ароматной медовой заправкой:

Пирог с тыквой, сыром «бри», шпинатом и орешками Чего мы только не готовили из тыквы! И суп-пюре, и полезную закуску, и даже цукаты. На этот раз повара Константин Ивлев и Юрий Рожков предлагают испечь из тыквы пирог с сыром, шпинатом, кедровыми орешками и ароматной медовой заправкой!

Пирог с тыквой, сыром бри, шпинатом и орешками

2. Простой домашний пирог с хрустящим луком:

thinkstock

В блюдах из картофеля есть особое очарование. Этот простой картофельный пирог подкупает удачным сочетанием привычных ингредиентов. Интересная деталь пирога – хрустящий лук, который в поцессе приготовления приобретает сладковатый вкус.

Картофельный пирог

3. Воздушный нарядный пирог с кусочками лосося, мягким сыром, спаржей и опятами:

Хрустящий пирог с лососем и спаржей Греки дали человечеству не только демократию и философию, но и тесто фило. В наше время, когда свернутое в трубочку фило продается замороженным в супермаркете, выпечка из него сделалась не только легкой, но и достаточно популярной. Этот вид теста по преимуществу ассоциируется со сладкими пирогами или пирожками. Но это совсем не означает, что оно не походит для несладкого пирога! 

Хрустящий пирог с лососем и спаржей

4. Пирог с изысканной начинкой, которая включает в себя утиную грудку и сливочный сыр Филадельфия:

Мясной открытый пирог Если вы решили приготовить изысканный пирог, используйте в качестве начинки утиную грудку, овощи и сливочный сыр Филадельфия. Можно было бы использовать и обычный сыр, но именно сливочный удачно смягчит сочетание остальных ингредиентов и придаст начинке особый нежный вкус.

Мясной открытый пирог

5. Пирог из несладкой выпечки и уж точно не из десертов, но может стать прекрасным ужином:

Пирог с инжиром, козьим сыром и медом Бокал хорошего красного сухого вина к нему никак не повредит, а даже наоборот! Печется легко и просто.

Пирог с инжиром, козьим сыром и медом

6. Пирог с грибной и мясной начинкой:

Пирог с мясом и белыми грибами Константин Ивлев предлагает рецепт восхитительного пирога – белые и грибы и сметана, мясо и ароматные травы. Как правильно обжарить мясо и приготовить грибы? Шеф раскроет все секреты идеального блюда! Устоять невозможно.

Пирог с мясом и белыми грибами

7. Знакомый пирог в очень неожиданном исполнении:

Шарлотка из баклажанов Каких только нет шарлоток! Кроме классической яблочной, шарлотка бывает еще блинная, хлебная, рисовая, творожная… Ну а любителям баклажанов повара Константин Ивлев и Юрий Рожков предлагают приготовить самую настоящую баклажанную шарлотку! У вас получится сытный и пикантный пирог: баклажаны очень питательны, а кроме них в дело пойдут лук, чеснок и перчик «Чили».

Шарлотка из баклажанов

8. Украинский пирог со свининой и овощами:

Пастуший пирог Выпечке на Украине отводится особое место – из муки к обеденному столу издревле хозяйка готовила различные блюда: пирогигалушкипампушкипирожкичипетки и другие мучные изделия.

Пастуший пирог

Лучшие начинки для пирогов Как и из чего готовить

Какими бывают начинки

Общее правило такое: для маленьких пирожков в качестве начинки часто используют уже приготовленные овощи или фарш; в большой пирог, который запекают в духовке, кладут сырые продукты. Например:

  • рыбу с луком, предварительно убирают кости и чешую;

  • картофель с нарезанным кольцами луком;

  • рубленую капусту с зеленью;

  • отбитые куски свиного мяса;

  • куриную грудку, нарезанную кусочками.

Это вовсе не значит, что в большой пирог нельзя положить обжаренную капусту или яблоки, томленые в сливочном масле с карамелью. Да и сырой фарш можно обнаружить в тех же чебуреках или беляшах.

Общий смысл таков: начинка в большом пироге даст сок и за время термообработки приготовится в нем, да и нарезать те же яблоки или картофель можно крупными кусками — они пропекутся до мягкости. А для маленьких пирожков требуется измельчать овощи до состояния пюре, тушить или обжаривать продукты до того, как они станут начинкой.

Ниже — несколько хороших советов о том, как приготовить дрожжевое тесто для пирогов в домашних условиях:

Сладкая начинка: карамель, ягоды, фрукты

Самыми популярными начинками для десертных пирогов или пирожков становятся ягоды или яблоки, фрукты, карамель, повидло или варенье.

Пироги могут быть закрытыми или открытыми на французский манер, их можно сделать из любого вида теста.

В начинку из очень сочных ягод обычно добавляют немного крахмала, чтобы сок, который будет выделяться при запекании или обжаривании пирожков во фритюре, не вытекал.

Яблоки, груши, персики, абрикосы, сливы обычно моют, удаляют косточки и нарезают нужным образом — смотрите рецепт, чтобы понять, как именно их измельчать.

Предварительно их иногда вымачивают в ароматном маринаде из крепкого алкоголя, обжаривают и тушат в сливочном масле, смешивают с орехами или рисом, чтобы получить более интересную и вкусную начинку для пирога.

Вот один из хороших рецептов с фото, где в качестве начинки используется вишневый джем:

Обычная карамель из сахара со сливками, в том числе растительными, или топленый шоколад тоже могут быть начинкой для выпечки.

Соленая начинка: мясной фарш, мясо, рыба, овощи

Фарш из одного или нескольких видов мяса для начинки покупают готовый или делают самостоятельно. Если лук нарезать ножом, он проявится в начинке ярче — выпечка будет сочной. Помните, что это не всем нравится, особенно если пирог будут есть дети.

Если хочется замаскировать лук, лучше прокрутить его через мясорубку, натереть на терке или измельчить в блендере. Начинка в готовом пироге в этом случае будет немного посуше.

В фарш иногда добавляют сырой или вареный картофель, например, с картофельным пюре фарш можно выкладывать послойно в пирог, как в запеканку; обжаренные грибы, тыкву, баклажаны или кабачки, рубленую зелень, вареный рис или гречку.

В этом рецепте с фото в начинку для пирога, помимо картошки, положили грибы: получилось классическое сочетание вкусов:

Рыбу лучше взять жирных сортов — в ней, как правило, меньше костей, так что проще и быстрее чистить, а в начинке она вкуснее.

Если рыба не слишком жирная, в пирог или в каждый из пирожков можно добавить немного сливочного масла, так выпечка получится особенно вкусной, сочной и нежной.

Если хотите быть уверены, что в рыбе не осталось костей, ее можно тоже предварительно измельчить любым удобным способом. Получившийся фарш используйте в качестве самостоятельной начинки или смешайте с рисом или картофельным пюре.

Творог можно использовать в любом виде

Творог — универсальный вариант начинки в большой открытый или закрытый пирог или маленькие печеные или жареные пирожки. Он может быть сладким или соленым, его смешивают с разными видами сыра или овощами.

Творог великолепно сочетается с ягодами или фруктами, изюмом или курагой (их следует предварительно вымыть и замочить). Его можно просто смешать с небольшим количеством сахара и специями — ванилином, корицей.

Что можно сделать?

Приготовить традиционные начинки для пирога или пирожков, чтобы понять, с каким видом теста и продуктами вам комфортнее работать. Постепенно можно пробовать интересные сочетания, смешивать начинки между собой или изобретать собственные.

Читайте также

10 рецептов аппетитных пирожков с яблоками

1. Пирожки из дрожжевого теста с яблоками

inna_g / Depositphotos.com

Ингредиенты

  • 1 300 г яблок;
  • 180 г сахара;
  • 1 столовая ложка сливочного масла;
  • 250 мл молока;
  • 6 г сухих дрожжей;
  • 600 г муки;
  • 100 г маргарина;
  • 3 яйца;
  • ½ чайной ложки соли;
  • 1 щепотка ванилина.

Приготовление

У яблок удалите кожуру и сердцевину. Нарежьте небольшими кубиками и засыпьте 3 столовыми ложками сахара.

В сковороде растопите сливочное масло на среднем огне. Тушите яблоки 3–5 минут, чтобы они стали мягкими, но не разваливались. Откиньте на дуршлаг и остудите.

Смешайте половину молока с дрожжами, 1 столовой ложкой сахара и 2 столовыми ложками муки. Разместите в тепле. Через 25–30 минут добавьте оставшееся молоко, размягчённый маргарин и 2 яйца, взбитые с солью, сахаром и ванилином. Постепенно подсыпайте муку и замесите тесто. Прикройте салфеткой и оставьте в тепле на пару часов.

Тесто разделите на небольшие кусочки. Сформируйте из них шарики и оставьте на 25–30 минут. После раскатайте каждый. Выложите на пластины начинку и залепите края.

Поместите пирожки на противень, застеленный пергаментной бумагой. Оставьте на 10–15 минут. Смажьте взбитым яйцом. Выпекайте при температуре 180 °С примерно 30–35 минут.

Попробуйте 🥧

2. Пирожки из слоёного теста с яблоками и корицей

freshaprilflours.com

Ингредиенты

  • 1 кг яблок;
  • 180 г сахара;
  • 1½ чайной ложки корицы;
  • 50 г сливочного масла;
  • 100 г клюквы или брусники — опционально;
  • 1 кг слоёного теста;
  • 1–2 чайные ложки растительного масла.

Приготовление

Очистите яблоки от кожуры и семечек и нарежьте крупными кубиками. 2 столовые ложки сахара смешайте с ½ чайной ложки корицы.

В кастрюле растопите сливочное масло на среднем огне. Тушите яблоки с ягодами, остатками сахара и корицы 5–7 минут. Остудите.

Тесто раскатайте тонким пластом. Нарежьте небольшими прямоугольниками. На половину из них выложите начинку и накройте остальными. Скрепите края и придавите вилкой со всех сторон, чтобы они не расходились. Сверху сделайте по паре небольших надрезов.

Выложите пирожки с яблоками на противень, смазанный растительным маслом. Посыпьте смесью сахара и корицы. Выпекайте примерно 20 минут при температуре 180 °С.

Приготовьте 🥕

3. Пирожки из бездрожжевого теста с яблоками и грушами

Photo‑[email protected] / Depositphotos.com

Ингредиенты

  • 200 г сливочного масла;
  • 180 г сахара;
  • 2 яйца;
  • 320–340 г муки;
  • 400 г яблок;
  • 400 г груш;
  • 30–50 г грецких орехов;
  • 2–3 столовые ложки растительного масла.

Приготовление

Сливочное масло смешайте с 3 столовыми ложками сахара и яйцами. Постепенно подсыпайте муку и замесите тесто. Накройте салфеткой и оставьте на 15–20 минут.

Яблоки с грушами очистите от семечек и нарежьте небольшими кубиками. Грецкие орехи измельчите ножом или в ступке. Смешайте всё с оставшимся сахаром.

Тесто раскатайте тонким пластом. Большим стаканом вырежьте кружки. На каждую заготовку выложите начинку и залепите края.

В сковороде разогрейте растительное масло на среднем огне. Обжаривайте пирожки до румяной корочки, примерно по 4–5 минут с каждой стороны.

Оцените вкус 🍋

4. Пирожки из теста на сметане с яблоками

olenka‑2008 / Depositphotos.com

Ингредиенты

  • 2 яйца;
  • 125 г сметаны;
  • 2 чайные ложки воды;
  • ¼ чайной ложки соды;
  • 125 г маргарина;
  • 325 г муки;
  • ½ чайной ложки соли;
  • 7 столовых ложек сахара;
  • 1 чайная ложка разрыхлителя;
  • 1 кг яблок;
  • 25 г сливочного масла.

Приготовление

1 яйцо взбейте со сметаной, водой и содой.

Замороженный маргарин натрите на крупной тёрке. Понемногу посыпайте мукой и перемешивайте, чтобы кусочки раскрошились. Добавьте соль, 2 столовые ложки сахара и разрыхлитель. Влейте яично‑сметанную смесь и перемешайте. Постепенно добавляйте оставшуюся муку и замесите тесто. Заверните его в плёнку и на 20–30 минут оставьте в холодильнике.

Яблоки очистите от кожуры, вырежьте сердцевину, после натрите на крупной тёрке.

В сковороде на среднем огне растопите сливочное масло. Тушите фрукты 2–3 минуты. Откиньте на дуршлаг и остудите.

Тесто разделите на небольшие кусочки и тонко раскатайте. На каждый положите начинку и вполовину меньше сахара. Залепите края.

Выложите пирожки с яблоками на противень, застеленный пергаментной бумагой. Сверху смажьте взбитым яйцом. Выпекайте 20–25 минут при температуре 180 °С.

Сохраните рецепты 🧀

5. Пирожки из дрожжевого теста с яблоками и щавелём

magone / Depositphotos.com

Ингредиенты

  • 240 мл воды;
  • 200 г сахара;
  • 500 г муки;
  • 2 чайные ложки сухих дрожжей;
  • ½ чайной ложки соли;
  • 50 мл растительного масла;
  • 250 г яблок;
  • 200 г щавеля;
  • 1 яйцо.

Приготовление

В тёплую воду засыпьте 1 столовую ложку сахара, 4 столовые ложки муки и дрожжи. Перемешайте и разместите в тепле. Через 15–20 минут добавьте оставшуюся муку, соль и масло. Замесите тесто, прикройте салфеткой и забудьте о нём на час‑полтора.

Яблоки нарежьте кубиками. Щавель нашинкуйте, посыпьте 1 столовой ложкой сахара и разомните руками. Слейте выделившийся сок. Смешайте зелень с фруктами.

Разделите получившееся тесто на небольшие кусочки и раскатайте каждый. Положите начинку, насыпьте 1 чайную ложку сахара. Залепите края.

Выложите пирожки на застеленный пергаментом противень. Прикройте полотенцем и оставьте на 10–15 минут. После смажьте заготовки взбитым яйцом. Выпекайте 20 минут в разогретой до 220 °С духовке.

Угостите всех 🥘

6. Пирожки из кефирного теста с яблоками

Taden1 / Depositphotos.com

Ингредиенты

  • 1½ чайной ложки сухих дрожжей;
  • 400 г сахара;
  • 50 мл воды;
  • 250 мл кефира;
  • 2 яйца;
  • 1 щепотка соли;
  • 100 г сливочного масла;
  • 540 г муки;
  • 500 г яблок;
  • 1–2 чайные ложки растительного масла.

Приготовление

Дрожжи смешайте с 1 столовой ложкой сахара. Залейте тёплой водой и оставьте опару на 6–7 минут.

Кефир взбейте с 1 яйцом и солью. Добавьте опару, размягчённое масло, муку и ещё 2 столовые ложки сахара. Замесите тесто и оставьте на 40–50 минут при комнатной температуре.

Очистите яблоки от кожуры, удалите сердцевину и натрите фрукты на крупной тёрке. Смешайте с оставшимся сахаром и тушите на небольшом огне 10–15 минут или немного дольше, чтобы выпарилась влага. Остудите.

Тесто раскатайте тонким пластом. Широким стаканом вырежьте кружки. На каждую заготовку положите начинку. Залепите края.

Выложите на противень, смазанный растительным маслом, и оставьте на 7–10 минут. Сдобрите пирожки взбитым яйцом. Выпекайте 20–25 минут в духовке при 180 °С.

Побалуйте себя 🍓

7. Пирожки из творожного теста с яблоками

Maria‑Lapina / Depositphotos.com

Ингредиенты

  • 2 яблока;
  • 1 столовая ложка сливочного масла;
  • 3 столовые ложки сахара;
  • 1 щепотка корицы;
  • 30–40 г изюма;
  • 200 г творога;
  • 2 яйца;
  • 85 г маргарина;
  • 1 щепотка соли;
  • 150 г муки;
  • ½ чайной ложки соды;
  • 1–2 чайные ложки растительного масла.

Приготовление

Яблоки очистите от кожуры, удалите сердцевину, нарежьте фрукты небольшими кусочками.

В сковороде растопите сливочное масло на среднем огне. Выложите яблоки, посыпьте 2 столовыми ложками сахара и тушите 10 минут, постоянно помешивайте. Добавьте корицу и изюм и остудите.

Творог смешайте с 1 яйцом, маргарином, солью и 1 столовой ложкой сахара. Засыпьте муку с содой и замесите тесто. Разрежьте на несколько небольших частей и раскатайте каждую. Распределите начинку и залепите края.

Выложите пирожки на противень, смазанный растительным маслом. Сверху сдобрите взбитым яйцом. Запекайте 35–40 минут в духовке при температуре 200 °С.

Вдохновляйтесь 🍌

8. Пирожки из сырного теста с яблоками

alexandracooks.com

Ингредиенты

  • 120 г твёрдого сыра;
  • 150 г сливочного масла;
  • 260 г муки;
  • 1 щепотка соли;
  • 5 столовых ложек ледяной воды;
  • 400 г яблок;
  • 2 столовые ложки сахара;
  • 1 щепотка корицы;
  • 1 чайная ложка лимонной кислоты;
  • 1–2 чайные ложки растительного масла;
  • 1 яйцо.

Приготовление

Сыр натрите на мелкой тёрке. Сливочное масло нарежьте маленькими кубиками. Соедините с мукой и солью. Перемешайте всё, залейте водой и замесите тесто. Заверните в плёнку и на 1 час оставьте в холодильнике.

Яблоки очистите от кожуры, удалите сердцевину, после нарежьте фрукты небольшими кубиками. Смешайте с 1 столовой ложкой сахара, корицей и лимонной кислотой.

Тесто раскатайте тонким пластом. Вырежьте кружочки с помощью широкого стакана. Наполните каждую заготовку начинкой и аккуратно защипните края.

Выложите на противень, смазанный растительным маслом, покройте пирожки слоем взбитого яйца и посыпьте сахаром. Запекайте 25–30 минут в разогретой до 200 °С духовке.

Сделайте без повода 🥧

9. Пирожки с яблоками из бездрожжевого теста с апельсином и коньяком

eatingwithzombies.com

Ингредиенты

  • 1 апельсин;
  • 40–50 г грецких орехов;
  • 40–45 г изюма;
  • 500 г яблок;
  • 160 г сахара;
  • 1 чайная ложка корицы;
  • 400 г муки;
  • 1 щепотка соли;
  • 10 г разрыхлителя;
  • 40 мл коньяка;
  • 100 мл растительного масла;
  • 1 чайная ложка сахарной пудры — опционально.

Приготовление

С апельсина снимите цедру и натрите её на мелкой тёрке. Из фрукта выжмите 100 мл сока, следите, чтобы в жидкость не попали косточки.

Орехи разотрите в ступке. Изюм на 15–20 минут замочите в тёплой воде.

Яблоки очистите от кожуры, удалите сердцевину, а после нарежьте плоды небольшими кусочками. Выложите в кастрюлю и засыпьте 100 г сахара. Тушите на маленьком огне 10–15 минут или немного дольше, постоянно помешивайте. За пару минут до готовности добавьте ½ чайной ложки корицы. Остудите. Соедините с половиной цедры, изюмом и орехами.

В глубокой миске перемешайте муку с остатками сахара и корицы, солью, разрыхлителем. Коньяк с маслом и апельсиновым соком соедините в другой ёмкости. После постепенно вливайте в мучную смесь, постоянно помешивая. Понемногу подсыпайте цедру. Замесите однородное тесто.

Раскатайте его тонким слоем и нарежьте квадратными пластинами. Выложите на каждую заготовку немного начинки. Защипните края и слегка придавите вилкой, чтобы они не расходились. Выложите пирожки на застеленный пергаментом противень. Выпекайте 20–25 минут в разогретой до 180 °С духовке.

Перед подачей посыпьте сахарной пудрой.

Порадуйте семью 🍗

10. Пирожки из дрожжевого теста с яблоками и курицей

Tyumkina_Elena / Depositphotos.com

Ингредиенты

  • 200 мл молока;
  • 1 чайная ложка сухих дрожжей;
  • 1 столовая ложка сахара;
  • 520 г муки;
  • 50 г сливочного масла;
  • 2 яйца;
  • 1½ чайной ложки соли;
  • 300 г куриного филе;
  • 1–2 лавровых листа;
  • 2 луковицы;
  • 1–2 яблока;
  • 1–2 столовые ложки растительного масла + для смазывания;
  • перец — по вкусу.

Приготовление

В тёплом молоке растворите дрожжи и сахар. Добавьте 1 столовую ложку муки и оставьте в тепле на 10–15 минут.

Сливочное масло растопите и немного остудите. Смешайте с опарой, 1 яйцом и ½ чайной ложки соли. Добавьте муку и замесите тесто. Накройте салфеткой и оставьте при комнатной температуре на 1 час или немного дольше, чтобы оно подошло.

Куриное филе с 1 чайной ложкой соли и лаврушкой отварите за 15–20 минут. Остудите.

Лук нарежьте небольшими кусочками, яблоки — крупными ломтиками.

В сковороде разогрейте растительное масло на среднем огне. За 3–5 минут подрумяньте лук. Охладите.

Пропустите через мясорубку куриное филе и яблоки. Смешайте с луком, посолите и поперчите.

Раскатайте тесто тонким пластом. Широким стаканом вырежьте кружочки, распределите на них начинку и залепите края. Выложите на смазанный маслом противень и сдобрите сверху взбитым яйцом. Выпекайте в разогретой до 200 °С духовке примерно 15–20 минут.

Читайте также 🍎😋🍏

Рецепты русских пирогов

Заказать русские пироги на Обед.ру

Особенности русских пирогов — это пышное сдобное тесто и большой ассортимент традиционных начинок. В отличие от осетинских соотношение теста и начинки в русских пирогах определяют как 1:1. Этого вполне достаточно для того, чтобы выпечка была сочной и нежной, но при этом начинка оставалась на своем месте, а не вытекала наружу.

Русские пироги бывают как открытыми, так и закрытыми. Известно большое многообразие изделий из теста с начинкой, которые можно назвать пирогами: кулебяки, расстегаи, ватрушки, курники, шарлотки и т.д. и т.п. Хозяйки, которые балуют своих домашних выпечкой, имеют свои кулинарные секреты и используют их в приготовлении. Рецепт русского пирога может насчитывать несколько веков, но оставаться при этом таким же актуальным и вкусным, как и в самом начале своего пути.

Что такое тесто для русского пирога? При ответе на вопрос и открываются многие секреты хозяек. Используют кефирное дрожжевое тесто, классическое сдобное опарное тесто, слоеное тесто, реже — бездрожжевой рецепт. Традиционные русские пироги по рецептам наших бабушек могут быть с такими начинками, как зеленые лук с яйцом, с картошкой, с капустой, с грибами и с луком, с мясом, с сельдью и сметаной, с курицей, с судаком. Однако никто не запрещает экспериментировать с начинкой, добавив, например, в пирог с мясом изюм и маслины, а в рецепт русского пирога с капустой — несколько других овощей и хмели-сунели.

Некоторые пекарни выкладывают на своих сайтах рецепты русских пирогов с фото для того, чтобы при желании в свободное время вы могли попробовать приготовить такую же вкусную выпечку в домашних условиях. Действительно, если вы возьмете те же продукты, что используют пекарни, у вас получится очень похожий результат. Однако абсолютно таким же сделать пирог не получится, потому как во многом вкус выпечки зависит от рук повара. Все русские пироги готовятся вручную — никакого фабричного производства. Ваш пирог обязательно понравится родным и друзьям больше. Но доставка русских пирогов в Москве всегда готова прийти на помощь, если у вас нет времени готовить самостоятельно.

какую выпечку готовили в разных губерниях

Чем отличался праздничный курник от повседневного? Как выглядела кулебяка на четыре угла? С какой начинкой готовили губник и накрёпок? Мы собрали для вас рецепты старинных пирогов, которые пекли в Оренбургской, Московской, Тверской и Архангельской губерниях. Знакомьтесь с историей русской выпечки и готовьте традиционные блюда.

«Царь пирогов» — курник

Евгения Антипова. Натюрморт с пирогом и фруктами (фрагмент). 1964. Мурманский областной художественный музей, Мурманск

Есть несколько версий, откуда произошло слово «курник». По одной из них, пирог так назвали потому, что из отверстия в его середине выходил — «курился» — горячий пар. По другой версии, название «курник» связано с тем, что начинку для него часто готовили из курицы. Однако это был не единственный вариант. Поморы, например, пекли небольшие курники с рыбой. В Оренбургской, Тульской, Орловской и других губерниях по будням готовили такие пироги с картофелем и курицей, которую иногда заменяли на индейку. Также в пирог могли добавлять рис, гречку или другие крупы. А на праздничный стол подавали большой курник с несколькими начинками: грибной, мясной, овощной, яичной. Слои фарша разделяли тонкими блинчиками. Такую выпечку часто называли «царем пирогов».

Рецепт курника из курицы и риса
3 стакана муки, 200 граммов сливочного масла, 1 стакан сметаны, 2 яйца, 0,5 чайной ложки соли, 1 килограмм куриного филе, 1 стакан риса, 0,25 стакана сливок, сок четвертинки лимона, 6–8 свежих или маринованных шампиньонов, растительное масло, зелень петрушки, мускатный орех.
В глубокую емкость вылейте два яйца, добавьте к ним размягченное масло, сметану, муку и соль. Замесите тесто.
Для начинки сварите и остудите курицу. Мелко нарежьте грибы и обжарьте их на растительном масле. Рис отварите до готовности. Из бульона, в котором варилась курица, приготовьте соус: смешайте 1,25 стакана бульона со сливками и лимонным соком, доведите до кипения и охладите.
Раскатайте тесто в пласт толщиной около 0,5 сантиметра. Выложите на него слоями половину риса, курицы и грибов, затем повторите очередность слоев. Начинку плотно примните ложкой, залейте соусом, посыпьте петрушкой и мускатным орехом. Накройте пирог вторым пластом теста украсьте по желанию и поставьте в духовку на 30–40 минут при температуре 180 градусов.

Московская кулебяка

Илья Машков. Снедь московская. Хлебы (фрагмент). 1924. Государственная Третьяковская галерея, Москва

Кулебякой на Руси назывался закрытый пирог с одной или несколькими начинками. Такую выпечку готовили с рыбой, капустой, мясом, кашей, грибами. Если начинок было несколько, их выкладывали слоями и разделяли тонкими пресными блинчиками. Когда это блюдо появилось на Руси, точно неизвестно: одни исследователи относят первые упоминания о кулебяке к XII веку, другие — к XVI или XVII столетию.

Кулебяка должна быть аппетитная, бесстыдная, во всей своей наготе, чтоб соблазн был. Подмигнешь на нее глазом, отрежешь этакий кусище и пальцами над ней пошевелишь вот этак, от избытка чувств. Станешь ее есть, а с нее масло, как слезы, начинка жирная, сочная, с яйцами, с потрохами, с луком…

Особенно популярны были кулебяки в Москве. Здесь их готовили на два, три или четыре угла: фарш на тесто выкладывали не слоями, а клиньями, от количества которых и зависело название пирога. Тесто для выпечки использовали дрожжевое. В начинку с XIX века стали добавлять рис, шампиньоны, лосось и другие продукты, которые в то время считались изысканными. Пирогу придавали овальную форму. Выпекали его так, чтобы верхняя корочка получалась поджаристой, а нижняя была пропитана соком от начинки, но не липла к зубам. Начинки в таком блюде всегда было больше, чем теста.

Рецепт кулебяки с рыбой
1 стакан воды, 600 граммов муки, 4 яйца, 1,5 чайной ложки сухих дрожжей, 4 столовые ложки подсолнечного масла, 2 столовые ложки сахара, 600 граммов филе белой рыбы, 0,5 стакана риса, 1 луковица, 1 пучок зеленого лука, соль по вкусу.
Приготовьте опару для теста. Для этого возьмите полстакана кипятка, залейте им сухие дрожжи, размешайте и дайте постоять 5 минут. Затем смешайте дрожжи с мукой и щепоткой сахара, накройте пленкой и оставьте в тепле на 3 часа.
Смешайте полстакана воды с подсолнечным маслом, солью и остальным сахаром, добавьте в опару и замесите тесто. Накройте его и дайте подойти.
Рис и рыбное филе отварите, лук мелко нарежьте и обжарьте. 2 яйца сварите вкрутую, затем измельчите. Добавьте рис, рыбу и яйца к луку, обжарьте все вместе и остудите.
Раскатайте тесто, выложите на него начинку, заверните и защипните края. Придайте пирогу овальную форму. Выпекайте его при 180 градусах 30–40 минут.

Читайте также:

Псковский губник

Наталия Василенко. Натюрморт с самоваром (фрагмент). 1984. Севастопольский художественный музей имени М.П. Крошицкого, Севастополь

В старину «губами» в Псковской губернии называли грибы, чаще всего грузди. Отсюда и пошло название пирога с грибной начинкой — губник. Иногда его пекли с рыжиками, и тогда он назывался рыжечником.

В XVIII–XIX веках губник считался одним из кулинарных символов Псковской губернии. Однако готовили его и в других регионах — Архангельской, Тверской, Костромской губерниях. В зависимости от сезона хозяйки брали для начинки свежие или соленые грибы и обжаривали их с луком. Тесто для пирога традиционно готовили дрожжевое, сдобное. Чтобы губник был красиво подрумянен, его верхнюю корочку смазывали крепким черным чаем.

Рецепт губника
1 килограмм пшеничной муки, 40 граммов дрожжей, 2 стакана теплой воды, 5 средних луковиц, 3 стакана соленых груздей, 300 миллилитров растительного масла, 1 чайная ложка соли, черный перец по вкусу.
Половину муки замесите с водой и дрожжами. Оставьте опару в теплом месте на полчаса. Затем добавьте оставшуюся муку, стакан масла и соль. Вымешайте тесто, пока оно не перестанет липнуть к рукам, переложите в миску, укутайте влажным полотенцем и уберите в теплое место на 3 часа. За это время дважды его обомните.
Мелко нарубите лук и обжарьте до румяности на 4 столовых ложках масла. Добавьте нарезанные грибы и поперчите. Перемешайте и снимите с огня.
Раскатайте тесто в овал. Выложите начинку на одну половину, другой накройте и защипните края. Проколите вилкой поверхность пирога в нескольких местах. Верхушку смажьте крепким черным чаем. Выпекайте губник 40 минут.

Тверской накрёпок

Борис Кустодиев. Чаепитие (фрагмент). 1913. Частное собрание

Слово «накрёпок» произошло от глагола «крепить». Этот открытый пирог в старину был популярен в Тверской губернии. Его выпекали из дрожжевого теста, для начинки готовили рассыпчатую кашу — гречневую, рисовую, овсяную или пшеничную. Сверху ее «скрепляли» ломтиками малосольной рыбы. Такой пирог часто готовили на праздники: он считался символом благополучия и богатства.

Рецепт накрёпка
Для теста: 5 стаканов пшеничной муки, 1 ½ стакана молока или светлого пива, 100 граммов сливочного масла, 2 яйца, соль, сахар, дрожжи.
Для начинки: 1 стакан любой рассыпчатой каши, 300 граммов малосольной рыбы, 1 луковица, 3 вареных яйца, 1/3 стакана сметаны, зелень и пряности по вкусу.
Приготовьте опару для теста из ½ стакана пива или молока, 30 граммов дрожжей, 1 столовой ложки сахара и 1 стакана муки. Дайте ей постоять в теплом месте, затем добавьте яйца, соль, растопленное сливочное масло и остальную муку. Для начинки сварите любую крупу. Если рыба оказалась соленой, можно вымочить ее в молоке.
Обжарьте на сливочном масле лук, смешайте его с готовой кашей. Раскатайте тесто и выкладывайте на него начинку слоями: сначала крупу, затем нарезанные кружочками яйца, снова крупу, по желанию — зелень. Сверху уложите ломтики рыбы внахлест, чтобы они покрывали всю начинку. Залейте рыбу смесью сметаны с яичным желтком. Украсьте пирог по желанию, смажьте яичным желтком и выпекайте в духовке при 170 градусах.

Поморский рыбник

Петр Кончаловский. Хлебы на синем (фрагмент). 1913. Вятский художественный музей им. В.М. и А.М. Васнецовых, Киров

Рыбники из ржаной муки были любимой выпечкой в поморских селениях на Русском Севере. В будние дни любую рыбу заворачивали в тесто целиком и запекали в печи. Иногда для начинки брали два разных сорта — например, щуку и язя, налима и палтуса. В праздники готовили «красный рыбник» с лососем, семгой или горбушей. Верхнюю корку такого пирога плели из полосок теста и придавали ей форму большой рыбины.

Ели такую выпечку особым образом: верхнюю корку срезали, а рыбу съедали ложкой или вилкой, как второе блюдо.

Точных рецептов поморского рыбника не сохранилось: кулинарных книг северные хозяйки не вели, тесто готовили на глаз — из муки, воды и соли. Замешивали его обычно с вечера. Рыбу чистили, потрошили, мыли, укладывали на один пласт раскатанного теста и накрывали другим. Пирогу давали немного расстояться, а затем отправляли в печь. Рыбник считался готовым, когда его можно было легко отделить от формы.

Автор: Ирина Кирилина

Рецепт — Карла Холл — Пирог с ковшами и пирогом

Если вам нравится сразу несколько видов пирогов, в Carla Hall есть идеальный легкий рецепт десерта.

Пирог с ковшами и пирогом

Пироги — это все с корочкой и начинкой, но чаще всего это слоеная корочка.Готовя корочку и начинку по отдельности, ваши гости смогут насладиться идеальной корочкой, которую вы приготовили, без сырости. Они также могут попробовать несколько видов начинок для пирогов, не выбирая их. Это мир не или, а и.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

ХЛОПНАЯ КОРОКА ПИРОГА:

  • 2/3 стакана воды
  • 2 столовые ложки сахарного песка
  • 1 чайная ложка соли
  • 2 палочки несоленого сливочного масла, тонко нарезанного и охлажденного
  • Универсальная мука 4 стакана

СТИРКА ЯЙЦЕВ:

  • 1 яйцо + 1 столовая ложка воды

САХАР КИННАМОН:

  • 1 чайная ложка корицы и ¼ стакана сахара
  • Черный перец / имбирь: ½ чайной ложки черного перца, ½ чайной ложки молотого имбиря и ¼ стакана сахара.
  • Семена мака
  • Сахар грубого помола

НАЧАЛЬНИК ДЛЯ ПИРОГА С ПЕРСИКОМ:

  • 8 спелых персиков без косточек, очищенных от кожуры (или 4 стакана замороженных нарезанных персиков, размороженных) и нарезанных кусочками ½ дюйма
  • ¼ стакана белого сахара
  • ¼ стакана коричневого сахара
  • ¼ чайная ложка молотой корицы
  • ¼ чайная ложка молотого мускатного ореха
  • 1 чайная ложка лимонного сока
  • 2 чайные ложки амаретто
  • 1 столовая ложка кукурузного крахмала

ЛИМОННЫЙ ЧЕРД

  • 1/3 стакана свежей тертой лимонной цедры
  • 3/4 стакана свежего лимонного сока
  • 6 столовых ложек несоленого масла
  • 1 стакан сахара
  • 3 больших яичных желтка
  • 1 чайная ложка растворенного кукурузного крахмала

КЛУБНИЧНАЯ НАПИСКА СВЕЖАЯ

  • 4 стакана свежей клубники
  • 1 стакан сахарного песка
  • 2 столовые ложки кукурузного крахмала
  • ¾ стакан воды

НАПРАВЛЕНИЯ:

Prepare The Crust:

Оставьте муку и масло в холодильнике до готовности.

Смешайте воду, соль и сахар в небольшой миске или мерной чашке. Дайте остыть в течение 30 минут.

В дежи миксера смешайте муку и масло. Отделите кусочки масла и всыпьте муку, чтобы покрыть каждый кусок. Поместите лопаточную насадку на миксер. Включите миксер на средне-низкой скорости, после нескольких оборотов добавьте водную смесь и тщательно перемешайте, но не переусердствуйте. Когда все сойдет, тесто готово.

Расколоть тесто на два отдельных диска.Накройте полиэтиленом и положите в холодильник на 1-2 часа. Или вы можете заморозить тесто на срок до трех месяцев. В качестве альтернативы вы можете использовать купленный в магазине плоский лист теста и начать с этого шага.

Разогрейте духовку до 375 F.

Раскатайте тесто на плоской подготовленной поверхности до толщины примерно 1/4 дюйма.

Используйте тестовый круг, чтобы разрезать тесто на полоски шириной 1 дюйм. Они должны быть около 4 дюймов в длину. (повеселитесь с тестом. Заплетите немного косичек, немного скрутите…)

Переместите полоски на противень с выстланной подкладкой.

Смажьте яйцом и посыпьте желаемой начинкой.

Выпекайте около 12-15 минут; корочка должна стать золотисто-коричневой.

Дайте остыть и подавайте с различными начинками для пирога, чтобы получился веселый и дружелюбный пирог.

Персиковый пирог Начинка:

Разогрейте духовку до 425 градусов F. Смешайте персики с сахаром, специями, лимонным соком, амаретто и кукурузным крахмалом. Выложите на противень и запекайте в течение 15-20 минут, пока фрукты не потекут и не поджарятся.Персики должны быть нежными и насыщенными.

Лимонный творог:

В кастрюле среднего размера взбейте цедру лимона и сок, масло, сахар и яичные желтки на среднем или сильном огне, примерно 3 минуты, пока не начнут образовываться пузырьки по краям сковороды. Уменьшите огонь до средне-слабого и непрерывно перемешивайте шпателем, пока он не станет достаточно толстым, чтобы покрыть шпатель, примерно 10 минут. Смесь все время не должна кипеть.

Переложите в миску, прижмите полиэтиленовую пленку прямо к поверхности и поставьте в холодильник, пока он не станет холодным и твердым, не менее 3 часов.

Взбейте венчиком до однородной массы, когда будете готовы к использованию.

Начинка из свежей клубники:

Нарежьте половину клубники кубиками размером ½ дюйма. Отложите в сторону.

Разомните другую половину клубники в средней кастрюле с картофельным пюре. Доведите до кипения.

В маленькой миске, взбейте кукурузный крахмал и воду. Постепенно перемешайте смесь кукурузного крахмала с клубникой. Уменьшите огонь до минимума и тушите до загустения, постоянно помешивая.

Добавьте нарезанную кубиками клубнику в горячую клубничную смесь.Перелейте в сервировочную миску и охладите.

Подавать вместе со свежими взбитыми сливками

Дополнительные рецепты от Карла Холл >>

Вам также могут понравиться эти рецепты:

Мясные томатные макароны и сыр >>

Пирог с ковшом для пирога и Пирог >>

Цыпленок, запеченный в коричневом сахаре с суфле из крупы >>

Получите больше из серии

Готовим дома | Базовая кремовая начинка для пирога

Это базовый рецепт начинки для кремового пирога — по желанию можно добавить другие ароматизаторы, особенно шоколад и арахисовое масло (мое любимое!)

Когда несколько лет назад мы с Грантом ехали из Чикаго в Лос-Анджелес по шоссе 66, у нас было мало забот каждый день — как далеко мы собираемся проехать на следующий день, где мы остановимся на следующую ночь и где остановимся. следующее место, где мы могли бы получить пирог.Будучи австралийцами, мы просто не видели классических американских пирогов в обычной жизни и любили ходить в старые закусочные и пробовать все классические вкусы.

На полпути к шоссе 66 находится город под названием Адриан, штат Техас. Мы остановились в закусочной под названием Midpoint Cafe и попробовали их пирожки с кремом. Они были просто потрясающими! А потом мы заметили, что они продают книги рецептов своих «уродливых пирогов с корочкой». Мне просто нужно было его съесть, и поэтому мы перепробовали много-много различных комбинаций начинок и вкусов.И хорошо, что замена корочки на безглютен (рецепт здесь) работает очень хорошо, так что я все еще могу съесть свой пирог и съесть его! Если вы хотите приготовить эти пироги, подходящие для палео (т. Е. Без злаков и рафинированного сахара), посмотрите этот рецепт корочки для пирога и эту начинку для пирога, чтобы найти идеи.

Вот несколько предложений по добавлению к основному рецепту, приведенному ниже … Мне просто нужно было добавить комбинацию шоколадно-арахисового масла!

Начинка для пирога с кремом

(без глютена, без молока)

  • 3 столовые ложки кукурузный крахмал
  • 2 столовые ложки безглютеновая универсальная мука
  • 2/3 чашка сахар
  • 1/2 чайная ложка поваренная соль
  • 1/3 чашка кукурузный сироп
  • 3 чашки миндальное молоко
  • 3 взбитые яичные желтки
  • 2 столовые ложки сливочное масло без молока
  • 1 1/2 чайная ложка ваниль
  1. В большой кастрюле смешайте кукурузный крахмал, муку, сахар, соль, сироп и молоко.

  2. Доведите до кипения и постепенно добавляйте яйца, масло и ваниль.

  3. Продолжайте нагревать, постоянно помешивая, пока смесь не загустеет и не закипит. Снять с огня.

  4. Вылейте горячую смесь в выпеченную и остывшую 9-дюймовую оболочку для пирога и полностью охладите.

  5. Сверху со взбитыми сливками.Выход: один 9-дюймовый пирог.

    .

Для начинки шоколадного пирога: добавьте в смесь 2-3 столовые ложки какао, разогревая на плите.
Для шоколадного пирога с арахисовым маслом (мой самый любимый): смешайте 1/2 стакана сливочного арахисового масла с 1 стаканом сахарной пудры, пока смесь не станет напоминать грубую кукурузную муку. Выложите эту смесь на дно запеченной, охлажденной корочки для пирога диаметром 9 дюймов. Полейте смесь арахисового масла начинкой для шоколадного пирога и остудите. Сверху выложите взбитые сливки и шоколадные хлопья.

Адаптировано из Ugly Crust Pies

Рецепт простого шоколадного пирога — Как приготовить шоколадный пирог с пудингом


Когда мой муж, крепкий жеребец, которого я называю Мальборо, представляет себе шоколадный пирог — и я думаю, что он часто представляет его, потому что это один из его любимых десертов — он не думает о французском шелковом пироге, шоколадно-шифоновом пироге или шоколадных шахматах. Пирог или любой другой вариант.Он думает об этом. Это просто старый добрый шоколадный пирог с начинкой из пудинга, который нельзя ошибиться, все любят его, супер-легкий в приготовлении, и мои возлюбленные могут серьезно съесть кусочек каждый день своей жизни и никогда не соскучится.

Я тоже мог бы, могу добавить.

И к слову об этом: этот пирог всегда является одной из тех вещей, которые заставляют меня понять разницу между Мальборо и мной, и позвольте мне объяснить: ни в какой вселенной он никогда, , когда-либо не подумал бы украсить свой шоколадный пирог чем-нибудь. .Ни взбитых сливок, ни фруктов, ни орехов, ни соусов… ничего. По его мнению, это испортило бы прекрасную простоту этого восхитительного десерта, и он не видит для этого абсолютно никакой логической причины.

Я, с другой стороны, буду добавлять продукты в верхнюю часть шоколадного пирога, пока мой холодильник не опустеет, кладовая не будет убрана и коровы не вернутся домой.

Различия вращают мир!

Итак, первый шаг к приготовлению этого домашнего пирога — положить купленную в магазине замороженную корку пирога в духовку.Ха. По крайней мере, так я и сделал. У меня кончились замороженные корочки, и я не хотел готовить их на месте, поэтому я использовал купленные в магазине замороженные.

Мне не стыдно.

А теперь, если вы действительно хотите произвести впечатление на своих друзей, забудьте о корочке пирога и приблизьтесь к тому, чтобы поджечь ее, как я сделал выше.

Они будут поражены твоим талантом!

Но все это скоро забудется, когда вы сделаете эту восхитительную начинку для пирога, которая представляет собой не что иное, как шоколадный пудинг.(Так что считайте это рецептом шоколадного пудинга!) Начните с добавления сахара в кастрюлю…

С кукурузным крахмалом…

В качестве загустителя.

Добавьте немного соли (примерно четверть чайной ложки; не упустите результат из-за 1/2 чайной ложки, которую вы видите здесь, так как я добавил только половину. Не будь таким, как я)…

Мягко перемешайте — я говорю мягко, потому что, если вы сильно или энергично перемешаете, вы создадите облако кукурузного крахмала на своей кухне! А кому это нужно?!?

Теперь влейте немного цельного молока.Обычно я говорю: «Или вы можете использовать 2% или обезжиренное молоко», но в этом случае я полностью, окончательно настаиваю, чтобы вы использовали цельное молоко! Вы должны! Это делает пирог более кремовым и придает ему необходимую текстуру. Завтра вы всегда можете использовать обезжиренное молоко для пшеницы!

Простите за властность.

Четыре отдельных яйца…

Влить желтки…

Затем перемешайте и начните нагревать на среднем огне, очень осторожно, но постоянно помешивая.

Пузырьки утихнут, и он начнет нагреваться и густеть. Сначала может показаться, что это займет вечность…

Но потом, прежде чем вы это заметите, он начинает пузыриться / закипать! Сразу после того, как он закипит и загустеет, нужно снять его с огня.

Ой! Я забыл сказать вам об этом раньше, взял сладко-горького шоколада…

И нарезал очень мелко.

(Примечание по шоколаду: я пробовал этот пирог с какао-порошком, с полусладким шоколадом, с несладким шоколадом … и я предпочитаю сладко-горький. Вы можете поиграть с разными шоколадными конфетами, чтобы увидеть, что вам нравится.)

Важно, чтобы шоколад был нарезан и готов заранее, потому что как только вы снимете начинку / пудинг с огня, вы захотите бросить его прямо в…

С ванилью…

И перемешайте, чтобы шоколад начал таять, что произойдет практически мгновенно, потому что он горячий и красивый.

Еще больше вкусных десертов ждут вас в кулинарных бестселлерах Ри

Женщина-пионерка готовит: ужин

Женщина-пионер-повар: новые рубежи

Женщина-пионерка готовит: приходите и получите!

Последний шаг, конечно же, — добавить немного масла для придания шелковистости, аромата и насыщенности…

И перемешайте, пока он не растает.Опять же, это займет всего около 4,2 секунды.

Вылить в запеченный (и остывший!) Пирог…

Затем разгладьте его, лизните всем, чем вы его используете, и поставьте пирог в холодильник (без крышки) как минимум на 3-4 часа. Вы хотите, чтобы все было круто и настроено!

Этого количества начинки достаточно для корочки для пирога с глубоким блюдом, поэтому, когда я использую стандартную корочку, у меня всегда остается немного начинки.Я просто разливаю его по маленьким чашечкам…

И воткнуть в холодильник. Готовый пудинг!

Наконец-то! Пирог остыл и готов. И шикарно. И соблазнительно. И неотразимо.

Прямо как Мальборо.

Хе-хе.

(Извините)

Отрежьте хороший большой клин…

И, если ты подаешь его моему мужу, просто выложи его на тарелку.

Положительно идеальный пирог!

А если я его съем? О, как насчет взбитых сливок и малины?

Как насчет шоколадного сиропа?

На самом деле я заставил себя остановиться на этом, но я мог бы сходить с ума (буквально): нарезанные орехи пекан, нарезанные грецкие орехи… и, черт возьми, капелька карамельного соуса была бы просто декадентской.

Сделайте это сегодня! Это самый простой пирог из всех существующих. (Обратите внимание, что вы можете изменить его и приготовить тесто для крекера из Орео или Грэма — тоже совершенно вкусно.)

Наслаждайтесь!

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Рецепт начинки для домашнего тыквенного пирога {стоит усилий} — Unsophisticook

Обновите свой домашний тыквенный пирог с помощью этого простого и вкусного рецепта начинки для тыквенного пирога ! Эта начинка для тыквенного пирога с нуля начинается с консервированного тыквенного пюре и отлично приправлена…

Зовите меня неамериканцем, но я никогда не был фанатом индейки.Для меня, а также для моих пятерых детей тыквенный пирог — это звезда нашего ужина в День Благодарения. Индейка и все соблазнительные поданные гарниры — только начало двух великолепных домашних тыквенных пирогов, которые я печю каждый год.

Да, я вас слышу — выпечка пирогов с нуля — непростая задача, но купленные в магазине тыквенные пироги не могут сравниться с кремообразным вкусом домашнего тыквенного пирога, не говоря уже о том, что вы можете испечь как минимум два таких пирога. угощения по цене покупки одного!

И поэтому каждый год я продолжаю традицию выпекать свои пироги с нуля, используя рецепты с хрустящей корочкой для пирога и начинкой для тыквенного пирога, переданные от моей матери, которая также каждый год пекла наши пироги. моих детей когда-нибудь продолжат жить со своими семьями.

Для моей любимой начинки для тыквенного пирога не требуется особых навыков, да и ингредиенты не из ряда вон выходящие. Главное в сроках — убедитесь, что вы часто проверяете пироги в течение последних нескольких минут приготовления, часто проверяя их на степень готовности, как указано в рецепте.

Состав

  • 1 банка тыквы (29 унций) или 3 1/2 стакана домашнего тыквенного пюре
  • 4 яйца, слегка взбитые
  • 1 1/2 стакана сахара
  • 1 чайная ложка соли
  • 2 чайные ложки молотой корицы
  • 1 чайная ложка имбиря
  • 3/4 чайной ложки мускатного ореха
  • 1/2 чайной ложки гвоздики
  • 2 банки сгущенного молока (12 унций.)

Инструкции

  1. Тщательно перемешайте все ингредиенты.
  2. Разлить по двум формочкам из невыпеченного теста.
  3. Выпекать в духовке при 425 градусах в течение 15 минут. Уменьшите огонь до 350 градусов и продолжайте выпекать 35-45 минут, пока нож, вставленный в центр пирога, не выйдет чистым. Остудите перед подачей на стол.

Насколько вам понравился этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий ниже или поделитесь фотографией в Instagram с хэштегом #unsophisticook!

Для этой партии я использовала консервированную тыкву, но вы также можете приготовить собственное домашнее тыквенное пюре.Попробуйте украсить свой пирог свежими домашними взбитыми сливками, чтобы получилось декадентское угощение!

Консервная начинка для яблочного пирога — БЫСТРЫЕ и вкусное угощение!

Консервировав начинку для яблочного пирога, вы получите уже наполовину готовый десерт.

Вы любите пироги, но никогда не торопитесь их готовить? Готов поспорить, если вы начнете консервировать его, и все это будет готово и будет ждать на вашей полке в кладовой, у вас будет больше, чем просто на День Благодарения.

Эту начинку можно использовать как есть.Просто перелейте в форму для запекания и нагрейте. Подавать с мороженым — это быстрое и легкое угощение.

Вам понадобится водяной баня .

На этой странице:

Консервирование наполнения для яблочного пирога: расширенные пошаговые инструкции

Соберите все необходимое для консервирования:

Состав *:

  • 6 кварт очищенных, нарезанных яблок
  • 5 1/2 стакана сахара
  • 1 1/2 стакана Прозрачный желе
  • 1 чайная ложка.корица
  • 1 ч. мускатный орех
  • 2 1/2 стакана воды
  • 5 стаканов яблочного сока
  • 3/4 стакана лимонного сока

* Отредактировано с учетом новых рекомендаций по ингредиентам . Когда я раньше готовил начинку для яблочного пирога, я не использовал яблочный сок. Моя жидкость была полностью водой (плюс лимонный сок). Я скорректировал указанные выше ингредиенты, чтобы отразить добавление яблочного и лимонного сока. Источник: NCHFP.

Как приготовить начинку для яблочного пирога

Очистите яблоки, удалите сердцевину и нарежьте ломтики.Вот где может пригодиться машина для нарезки корнеплодов для яблок . Это сократит ваше время на подготовку вдвое. Однако имейте в виду, что он действительно очень тонко режет ваши яблоки. Когда я консервирую начинку для яблочного пирога, мне нравятся более толстые ломтики.

  • Для консервирования начинки для яблочного пирога или другого проекта по консервированию нарезанных яблок я всегда рекомендую использовать овощечистку-сердцевину-слайсер. Но я заметил, что с такими тонкими ломтиками яблоки после обработки становятся очень мягкими. Возможно, вы захотите, чтобы ваши кусочки были немного толще, чем это сделает слайсер.Я все еще очень рекомендую слайсер. Это невероятная экономия времени, но использование ножа по старинке может лучше удовлетворить ваши потребности.
  • Если вы используете нож для чистки яблок, см. Прилагаемые к нему инструкции. Если у вас его нет, просто приготовьте яблоки ножом.

Сделайте загуститель или сироп

Смешайте яблочный сок, воду и лимонный сок. Смешайте сахар, прозрачный желе, корицу и мускатный орех. Вмешайте смесь яблочного сока. Нагрейте и перемешайте, пока не загустеет и не начнет пузыриться.Слить воду с яблок и смешать с густым сиропом.

Если вы используете Clear Jel, убедитесь, что вы покупаете не мгновенный или обычный тип. Щелкните здесь для получения дополнительной информации . Если вы не использовали Clear Jel, я НАСТОЯТЕЛЬНО рекомендую его. На самом деле … зацени. Я имел обыкновение перечислять инструкции для муки и / или кукурузного крахмала в качестве загустителя, но это не рекомендуется, а Clear Jel ооочень лучше.

Если у вас нет Clear Jel или вы не хотите его использовать, я бы посоветовал просто консервировать яблоки и делать загуститель, когда вы открываете банку, чтобы приготовить пирог. Инструкция по консервированию яблок здесь .

Горячая упаковка с начинкой для яблочного пирога

Очистите яблоки от кожуры, сердцевины и нарежьте ломтиками в большой кастрюле с горячей водой. Довести до кипения 1 минуту. Слейте воду, но сохраняйте тепло.

Соедините яблоки и сироп.

Осторожно смешайте яблоки и густой сироп (см. Инструкции выше).

Наполните банки и при необходимости долейте сиропом.

Вы когда-нибудь консервировали начинку для яблочного пирога и заканчивали тем, что не хватало фруктов и оставалось много сиропа? Чтобы этого не произошло, добавьте большую часть сиропа в яблоки, но не просто сливайте его целиком.Оставьте немного и осторожно перемешайте, добавляя еще по мере необходимости. Таким образом, вы будете использовать ровно столько, сколько нужно, чтобы покрыть яблоки.

У вас получится хорошая начинка, в основном из яблок и не слишком много густого сиропа. При необходимости вы всегда можете долить в банки дополнительный сироп.

Наполнить банки наполнителем и удалить пузырьки воздуха. Оставьте свободное пространство размером 1 дюйм.

Обработка

Для получения более подробной информации об обработке следуйте инструкциям по консервированию на водяной бане .

Пинты и кварты обрабатываются одинаково: 25 минут. Убедитесь, что настроен на высоту , используя таблицу ниже.

Карточка с рецептами Pinnable

Консервная начинка для яблочного пирога

Шэрон Петерсон

Консервная начинка для яблочного пирога

Гарнир, закуска

Кухня Американская

Ингредиенты

1x2x3x

  • 6 литров очищенных, нарезанных яблок
  • 5 ½ стакана сахара
  • 1 ½ стакана прозрачного желе
  • 1 чайная ложка.корица
  • 1 ч. мускатный орех
  • 5 стаканов яблочного сока
  • 2 ½ стакана воды
  • ¾ стакана лимонного сока

Инструкции

  • Начните с подготовки банок и добавления воды в нагреватель консервного банки. Когда банки готовы к обработке, вы хотите, чтобы консервный станок был горячим, но не кипящим. См. Полные инструкции по консервированию на водяной бане здесь.
Для горячей упаковки
  • Яблоки очистите от кожуры, сердцевину и нарежьте ломтиками в горячей воде.

  • Кипятите 1 минуту, слейте воду и накройте крышкой, чтобы согреться.

  • Смешайте яблочный сок, воду и лимонный сок.

  • Смешайте сахар, прозрачный желе, корицу и мускатный орех.

  • Нагрейте и перемешайте до загустения и образования пузырьков.

  • Добавьте густой сироп к высушенным яблокам.

  • Заполните банку, оставив свободное пространство 1 дюйм.

  • Удалите пузырьки воздуха, протрите обод и поместите его на уплотнение и кольцо.

  • Поместите банку в теплую консервную банку. Продолжайте заполнять все банки.

  • Процесс в соответствии с приведенной ниже таблицей.

Обработка

Обработка в бане с водяной баней Поместите банку в теплый автоклав. Продолжайте заполнять все банки, помещая их в консервный автомат. Когда все банки наполнятся, доведите воду в консервном банке до кипения. Когда закипит, тогда вы начнете отсчет времени. Процесс за период времени показан в таблице ниже. Отрегулируйте свою высоту. По прошествии времени выключите огонь, снимите крышку и дайте банке постоять около 5 минут.Затем вытащите банки из воды. Дайте им отдохнуть еще 5 минут. Затем снимите банки и поместите их на расстоянии нескольких дюймов друг от друга на толстом полотенце, чтобы они полностью остыли. Оставьте их в покое примерно на 12 часов. Когда они остынут, снимите металлические ленты, проверьте герметичность, промаркируйте банки и уберите их! Время обработки консервной банки с водяной баней (горячая упаковка) Высота — пинты и кварты обрабатываются одинаково 0-1000 футов — 25 минут 1001–3000 футов — 30 минут 3,001-6,000 футов — 35 минут На высоте более 6000 футов — 40 минут
По материалам: Национальный центр консервирования домашних продуктов питания
Последнее обновление: 08.04.2021

Ключевое слово консервирование начинка для яблочного пирога, домашнее консервирование, консервирование на водяной бане

Часто задаваемые вопросы и советы по заполнению яблочного пирога в консервной банке

Безопасно ли использовать кукурузный крахмал в начинке для домашнего консервированного яблочного пирога? А что насчет муки?

Использование кукурузного крахмала или муки в начинке для консервированного яблочного пирога может быть опасным.Чтобы узнать больше об этом вопросе, я предлагаю вам проверить эту страницу: Прозрачное желе против муки или кукурузного крахмала .

Помогите! Моя начинка для яблочного пирога оказалась жидкой. Что я сделал не так?

Жидкая начинка для яблочного пирога может быть из-за вашего загустителя. Если вы использовали Clear Jel, как рекомендовано, убедитесь, что вы выбрали способ приготовления. Также доступен прозрачный желе быстрого приготовления, но он не выдерживает высокой температуры обработки.

Как приготовить яблочный пирог

После консервирования начинки для яблочного пирога работа по приготовлению яблочного пирога очень проста.Вы можете купить готовую корочку и просто наполнить ее начинкой. (Инструкции по выпечке должны быть на упаковке.)

Если вы делаете домашнюю корочку, разогрейте духовку до 425. Наполните корочку и выпекайте 40–50 минут или пока начинка не станет пузырящейся, а корочка не станет слегка коричневой.

Из одной кварты получается едва заполненный 9-дюймовый пирог. Обычно я использую одну литр начинки для яблочного пирога, а затем часто добавляю пол-литра консервированных яблок. Это делает пирог очень фруктовым.Любить это! ИЛИ Я использую полторы литра начинки для пирога, а вторую половину откладываю поверх мороженого или другого десерта.

Мне также нравится наносить около 2 столовых ложек сливочного масла поверх начинки для пирога и чуть ниже корочки.

Банки с пузырьками воздуха?

«Вчера я консервировал яблочный пирог с начинкой, и когда я встал сегодня утром, в банках были пузырьки воздуха, и после того, как я снял кольцо, я заметил, что банки протекли, но они закрылись.Я впервые консервирую начинку для яблочного пирога, и я подумал, что упаковал ее плотно, оставил свободное пространство размером 1 дюйм и обрабатывал в течение 30 минут. Эти банки безопасны? Я положил их в холодильник, не зная, потому что не хотел тратить их зря. Спасибо, Джейн »

Ответ: Да, такое часто бывает. Что происходит, когда вы обрабатываете, пища расширяется, а затем, когда она охлаждается, она сжимается, что приводит к закрытию крышки. Ваши ингредиенты просто расширились больше, чем свободное пространство. Иногда это мешает запечатыванию, но это нормально, если оно запечатывается.Обязательно снимите все кольца и поднимите банку за плоскую крышку, чтобы убедиться, что она закрыта, а не просто застряла начинкой для пирога.

Замена прозрачного желе на кукурузный крахмал

«Я собираюсь использовать начинку для яблочного пирога, в рецепте требуется 1 чашка кукурузного крахмала, вместо этого я буду использовать обычное прозрачное желе. Обмениваю ли я чашку на чашку или мне нужно другое измерение для прозрачного желе. Большое спасибо за любую помощь… .Pam »

Ответ: Привет, Пэм.Да, просто замените чашку Clear Jel на чашку. Убедитесь, что вы используете Clear Jel обычного или приготовленного типа. Существует также разновидность быстрорастворимого продукта, которая не выдерживает обработки , а не .

Что делать, если у меня нет прозрачного желе?

«Шэрон У меня есть полбушеля яблок, из которых я хочу сделать начинку для пирога. Мне нужно сделать это немедленно, пока у меня есть помощь (у меня сломана лодыжка), но Clear Jel здесь недоступен. Могу ли я использовать жидкий пектин Sure Jel или Ball? Я знаю, что нельзя использовать кукурузный крахмал.Я не могу дождаться отправки онлайн-заказа.
Любая помощь приветствуется. Я успешно использовал несколько ваших рецептов консервирования. Джуди »

Ответ: Джуди, на вашем месте я бы сделал это без загустителя, а затем загустил, если вы хотите использовать его в качестве начинки. Вот инструкции для обычных консервированных яблок .

Вы, возможно, уже видели это, но вот мое сравнение кукурузного крахмала и Clear Jel .

Шарон

Как долго хранится начинка для яблочного пирога из домашних консервов?

Ответ: Консервы с начинкой для яблочного пирога должны храниться год, как и другие консервы.Эта рекомендация объясняется тем, что через год качество продуктов питания начнет снижаться более быстрыми темпами. Некоторые люди сохранят его дольше. Однако большинство фруктов, вероятно, станут мягкими и не такими привлекательными по прошествии одного года.

Так что не выбрасывайте его; просто поставьте его перед полками и составьте план, как его использовать. Только то, что вы можете использовать в течение года, избежать снижения качества при открытии банки.

связанные страницы

Пусть SimplyCanning.com вдохновит и покажет, насколько универсален на самом деле этот замечательный фрукт! Создавайте яркие банки с восхитительной начинкой для пирогов, которые вы можете открывать и наслаждаться рецептами персикового пирога круглый год.

Заморозить яблоки можно разными способами. SimplyCanning.com делится советами и рекомендациями по 3 различным способам хранения яблок в морозильной камере для последующего использования.

Сделайте этот простой (и вкусный) рецепт яблочного кобблера из домашних консервов. Узнайте, как это сделать здесь.

Прикрепите это, чтобы найти позже!

Дополнительно для участников: доступ к видеоуроку в личном кабинете

Члены школы консервирования, нажмите здесь, чтобы войти в систему.

Источник: Национальный центр консервирования домашних продуктов питания

Последнее обновление страницы: 02.07.2021

Мягкий пикантный пирог: рецепт и начинки

Попробовав этот пикантный пирог, вы больше ничего не захотите есть.Мягкая текстура похожа на сладкий пирог, но вкусная начинка включает овощи, сыр и мясное ассорти. Сделать этот пикантный пирог действительно очень просто. Решение одно: сделаете ли вы корочку чуть более рассыпчатой ​​с мягким покрытием или сделаете цельный лист пышного легкого теста.

Рецепт: мягкий пикантный пирог

Взбить 3 яйца с 3 унциями масла семян, 1 стаканом молока, чайной ложкой сахара и щепоткой соли. Затем добавьте 11 унций муки в 1 ½ столовой ложки разрыхлителя. Как только тесто достигнет однородной консистенции, распределите половину на дне формы для пирога, смазанной маслом и посыпанной мукой.Добавьте начинку, которую хотите использовать, и накройте оставшимся листом теста. Тесто готово, жидкое до нужной точки. На этом этапе распределите половину на дне формы для выпечки, намазанной маслом и посыпанной мукой, добавьте желаемую начинку и накройте оставшимся тестом. Выпекать при 350 ° около 30 минут.

Двойное тесто

Вы бы предпочли пикантный пирог с более слоистой корочкой? Просто разделите смесь пополам и добавляйте немного муки с одной стороны, понемногу за раз, пока она не достигнет консистенции, аналогичной консистенции традиционного теста для пирогов.Раскатайте тесто скалкой и выложите на дно формы с пергаментом для выпечки. Добавьте начинку и залейте жидкой смесью. Время и методы приготовления такие же, как и для классического рецепта пикантного пирога.

Пирог с пикантной начинкой

Мягкие пикантные пироги можно начинить как угодно! Классическая начинка — ветчина и сыр. Вы можете выбрать, какой сыр предпочитаете, но важно, чтобы он работал как основа. Вы также можете заменить ветчину другим нарезанным мясом.Для вегетарианской версии обжарьте овощи, такие как сладкий перец, кабачки и баклажаны, на сковороде или запекайте в духовке, смешав их с нарезанным кубиками сыром и моцареллой. Возможно, рыбная начинка? Попробуйте тунец в масле, смешанный с нарезанными солеными огурцами, моцареллой и сыром Скаморца.

Whoopie Pies — Cooking Classy

(Шикарное приготовление)

The Ultimate Whoopie Pies — идеально шоколадные, супермягкие и пушистые, наполненные восхитительной начинкой для пирога с зефиром и пухом. Каждый кусочек этого декадентского печенья просто тает во рту!

Есть ли у вас слабость к шоколаду? Также попробуйте мой любимый шоколадный торт, это непреодолимое съедобное тесто для шоколадного печенья (с двумя другими вариантами вкуса) и мои любимые пирожные.В конце концов, февраль — месяц для национальных любителей шоколада, так что лучше отпразднуем.

Вкусный пирог с коклюшем (также известный как Gobs, какое забавное название)!

Вы найдете множество вариантов этого фаворита Новой Англии и Пенсильвании. Но самая распространенная версия шоколада, которую вы найдете в Интернете, — это печенье на масляной основе.

Это, на мой взгляд, создает более плотное и сухое печенье, но в случае с пирогами-коклюшками я стараюсь сделать их легкими и пушистыми (этот классический стиль амишей).Так что я использую жидкое тесто на основе растительного масла и воды, как классический шоколадный торт, который имитирует это печенье.

А традиционная начинка обычно состоит из сырых яичных белков (которые я ем сам нормально, но неудобно подавать другим людям) и масла (чего я не очень люблю). Вместо этого я использую купленный в магазине пух и масло зефира, чтобы улучшить вкус и текстуру начинки.

Какой вкус у этих пирогов с кокосом? Ну конечно шоколадный торт, или что-то похожее на Динг Донг, но явно в сто раз лучше!

Они насыщенные и насыщенно шоколадные, они идеально влажные, а эта пушистая начинка для пирога с зефиром сохраняет этот легкий, как воздух, текстуру.

Это такое сказочное, легкое в приготовлении печенье-сэндвич, на которое вы будете получать запросы снова и снова!

Ингредиенты, необходимые для шоколадных пирогов и начинки (плюс заменители)

  • Универсальная мука — Я рекомендую использовать небеленую муку, но стандартная отбеленная универсальная мука также подойдет.
  • Несладкий какао-порошок — используйте какао хорошего качества для лучшего дегустации печенья.
  • Пищевая сода — помогает печенье подняться.Используйте пищевую соду, срок годности которой не истек, поэтому убедитесь, что она работает должным образом.
  • Соль — не забудьте, что печенье не станет тусклым на вкус!
  • Светло-коричневый сахар — в крайнем случае, коричневый сахар можно приготовить самому. Чтобы отмерить 1 стакан белого сахара, исключите 1 столовую ложку и замените 1 столовой ложкой патоки, хорошо перемешайте.
  • Пахта — не держите под рукой пахту? Вы можете сделать это самостоятельно, просто смешав 1/2 стакана молока с 1 1/2 чайной ложки уксуса или лимонного сока.Отдых 5 минут.
  • Растительное масло — подойдет и рапсовое масло.
  • Яйцо — яйцо помогает связать ингредиенты вместе, но если есть аллергия, вы можете проверить эти заменители здесь.
  • Экстракт ванили — также можно использовать пасту из ванильных бобов (в равных количествах).
  • Горячая вода — просто горячая из-под крана нормально нагревать не надо.

Для начинки также понадобятся:

  • Масло — Я использую как несоленое, так и соленое, чтобы сбалансировать сладость начинки.Я не люблю добавлять соль отдельно, потому что она плохо растворяется.
  • Пух из зефира (он же крем из зефира) — если хотите, можете полностью пропустить рецепт начинки и заменить его домашним пухом из зефира.
  • Сахарная пудра — делает начинку сладкой и густой. К сожалению, с такой сверхмелкой порошкообразной текстурой нет никаких хороших заменителей сахарной пудры (также известной как кондитерский сахар) в глазури и подобных начинках.

Как приготовить пирожки с выпечкой

  • Приготовьте духовку и противни : Поставьте на решетку в верхней и нижней трети духовки и разогрейте духовку до 375 градусов. Застелите противни 18 на 13 дюймов пергаментной бумагой, отложите в сторону.
  • Взбейте венчиком сухие ингредиенты: Взбейте в миске муку, какао-порошок, пищевую соду и соль.
  • Смешайте влажные ингредиенты: В большой миске с помощью ручного электрического миксера или в чаше настольного миксера с лопастной насадкой смешайте коричневый сахар, пахту, растительное масло, яйца и ванильный экстракт до однородного состояния.
  • Смешайте влажную и сухую смеси: Добавьте мучную смесь и перемешайте до однородности, затем влейте горячую воду и перемешайте до однородности.
  • Капните тесто на подготовленные противни: Выньте тесто, используя среднюю ложку для печенья или по 1 1/2 столовой ложки за один раз, и бросьте на подготовленные противни на расстоянии 2 дюйма друг от друга.
  • Выпекайте до застывания: Выпекайте первые два листа одновременно, поворачивая листы в середине процесса выпекания, пока печенье не отпрянет при прикосновении или пока зубочистка, вставленная в центр, не станет чистой, всего около 8–10 минут.
  • Полностью остыть: Дать остыть около 5 минут, затем с помощью лопатки переложить на решетку для полного остывания. Выпекать оставшийся последний лист печенья в центре духовки примерно 8-10 минут.

Как приготовить начинку для пирога с пирогом

  • Сливочное масло и сахар: Сливки В чаше электрического настольного миксера с лопастной насадкой (или с помощью ручного миксера) сливки смешайте несоленое масло, соленое масло и сахарную пудру на низкой скорости до однородного состояния.
  • Взбивать до образования пышности: Увеличить скорость миксера до высокой и взбивать, пока он не станет легким и воздушным, около 4 минут. Добавьте ваниль.
  • Добавить пух зефира: Снимите миску со стационарного миксера, добавьте пух зефира и сложите резиновым шпателем до однородности.
  • Охлаждающая начинка: Охлаждающая смесь примерно 20 минут, чтобы загустеть, затем снова сложить.
  • Наполнение печенья: Переложите в кондитерский мешок с большим круглым наконечником и выдавите половину печенья трубочкой, положив сверху второе печенье.

Как хранить пирожки с выпечкой

  • Храните их в герметичном контейнере на пергаментной бумаге (мне нравится хранить на противне, накрытом крышкой).
  • Хранить в холодильнике до 3 суток.
  • Дайте настояться при комнатной температуре около 30 минут перед подачей на стол, чтобы начинка и печенье немного смягчились.

Советы для лучших пирогов с кокосом

  • Не перемешивайте тесто для получения воздушной текстуры. То же и с начинкой.
  • Если какао здесь комковатое, то сначала просейте его.
  • Если коричневый сахар является комковатым, разбейте его кончиками пальцев перед использованием. Вы также можете подумать о покупке одного из этих глиняных дисков из коричневого сахара, чтобы он оставался влажным.
  • Охладите начинку перед добавлением печенья и держите его в прохладном месте, иначе оно будет жидким. Холодильник помогает маслу уплотняться, и начинка становится немного более плотной.
  • В летние месяцы держите их подальше от жары, а не печенье, которое вы хотите подавать на обеде на открытом воздухе, если оно не подается из холодильника.
  • Хранить в один слой, без штабелирования. Они начнут слипаться, так как они влажные, и в противном случае начинка станет плоской и потечет по бокам.

Возможные варианты

  • Используйте голландское какао для еще более насыщенного вкуса.
  • Выберите классическую начинку для пирога с коклюшем из яичного белка по своему усмотрению (не подавать пожилым людям, детям и беременным женщинам).
  • Используйте начинку с другим вкусом, например, сливочный сыр, карамель, кокос, шоколад или арахисовое масло.Или просто добавьте в рецепт начинки немного экстракта кокоса.
  • Вместо этого добавьте взбитые сливки с сахаром.
  • Добавьте в жидкое тесто 1 чайную ложку порошка быстрорастворимого эспрессо.
  • Для начинки, менее склонной к бегу, просто используйте сливочную глазурь, 1/2 партии ванильного сливочного крема или шоколадного сливочного крема.
  • Для праздничного печенья во время курортного сезона добавьте немного экстракта мяты перечной в тесто или начинку и закатайте края начинки в мелко измельченные леденцы для пирогов с мятой и коклюшем.

Еще больше вкусных печений в стиле сэндвич

Пирожки с кричащей трубкой

Превосходные пироги с коклюшом — идеально шоколадные, супермягкие и воздушные, наполненные восхитительной начинкой для пирога с зефиром и кремом. Каждый кусочек этого декадентского печенья просто тает во рту!

Порций: 17

Подготовка30 минут

Готовка 18 минут

Готовность через 48 минут

Печенье
  • 2 стакана (283 г) небеленой универсальной муки * (мерная ложка и уровень по размеру)
  • 1/2 стакана (45 г) несладкого какао-порошка (мерная ложка и уровень)
  • 1 чайная ложка пищевой соды
  • 1/2 чайной ложки соли
  • 1 стакан (200 г) светло-коричневого коричневого сахара, разбить все комочки
  • 1/2 стакана (120 мл) пахты
  • 1/2 стакана (120 мл) растительного масла
  • 1 большое яйцо
  • 1 1/2 чайной ложки ванильного экстракта
  • 1/2 стакана (120 мл) горячей воды
Начинка
  • 8 столовых ложек (113 г) соленого сливочного масла при комнатной температуре
  • 6 столовых ложек (85 г) несоленого сливочного масла при комнатной температуре
  • 2 1/4 стакана (270 г) сахарной пудры
  • 1 чайная ложка ванильного экстракта
  • 10 унций.зефирный пух (он же крем из зефира, примерно полторы банки по 7 унций)
  • Установите решетки в верхней и нижней трети духовки и разогрейте духовку до 375 градусов. Застелите противни 18 на 13 дюймов пергаментной бумагой, отложите в сторону.

  • В миске среднего размера взбейте муку, какао-порошок, пищевую соду и соль. Отложите в сторону.

  • В большой чаше для смешивания с помощью ручного электрического миксера или в чаше стационарного миксера с лопастной насадкой смешайте коричневый сахар, пахту, растительное масло, яйца и ванильный экстракт до однородного состояния.

  • Добавьте мучную смесь и перемешайте до однородности, затем влейте горячую воду и перемешайте до однородности.

  • Зачерпните тесто, используя среднюю ложку для печенья или по 1 1/2 столовой ложки за один раз, и бросьте на подготовленные противни на расстоянии 2 дюйма друг от друга.

  • Выпекайте первые два листа за один раз, поворачивая листы в середине выпечки, пока печенье не отпрянет при прикосновении или пока зубочистка, вставленная в центр, не выйдет чистой, всего около 8–10 минут.

  • Дайте остыть примерно 5 минут, затем с помощью лопатки переложите на решетку для полного остывания. Выпекать оставшийся последний лист печенья в центре духовки примерно 8-10 минут.

Для начинки
  • В чаше электрического настольного миксера с лопастной насадкой (или с помощью ручного миксера) сливки смешайте соленое масло, несоленое масло и сахарную пудру на низкой скорости до однородного состояния.

  • Увеличьте скорость миксера до высокой и взбивайте, пока она не станет легкой и пушистой, примерно 4 минуты.Добавьте ваниль.

  • Снимите дежу со стационарного миксера, добавьте пушок зефира и сложите резиновым шпателем до однородности.

  • Охладите смесь около 20 минут, чтобы она загустела, затем снова сложите. Переложите в кондитерский мешок с большим круглым наконечником и надавите на половину печенья, положив сверху второе печенье.

  • Хранить печенье в герметичном контейнере на пергаментной бумаге в один слой в холодильнике до 3 дней.Дайте настояться при комнатной температуре около 30 минут перед подачей на стол.

  • Несколько рецензентов упоминали о слишком жидком тесте. Убедитесь, что вы правильно отмеряли муку и какао — их нужно зачерпнуть прямо из упаковки и выровнять, а не ложкой и выровнять (или еще лучше использовать весы). Если вас это беспокоит, просто добавьте еще 1/4 стакана муки для более густого теста.
Возможные варианты:
  • Используйте голландское какао для еще более насыщенного вкуса.
  • Используйте начинку с другим вкусом, например, сливочный сыр, карамель, кокос, шоколад или арахисовое масло. Или просто добавьте в рецепт начинки немного экстракта кокоса.
  • Вместо этого добавьте взбитые сливки с сахаром.
  • Добавьте в жидкое тесто 1 чайную ложку порошка быстрорастворимого эспрессо.
  • Для начинки, менее склонной к бегу, просто используйте сливочную глазурь, 1/2 партии ванильного сливочного крема или шоколадного сливочного крема.
  • Для праздничного печенья во время курортного сезона добавьте немного экстракта мяты перечной в тесто или начинку и закатайте края начинки в мелко измельченные леденцы для пирогов с мятой и коклюшем.

Пищевая ценность

Пирожки с выпечкой

Сумма на порцию

калорий 383 Калорий в составе жира 162

% дневная стоимость *

Жиры 18 г 28%

Насыщенные жиры 12 г 75%

Холестерин 39 мг 13%

Натрий 200 мг 9% 3% Углеводы 56 г 19%

Клетчатка 1 г 4%

Сахар 38 г 42%

Белок 2 г 4%

Витамин A 334IU 7%

Кальций 28 мг 3%

Железо 1 мг 6%

* Дневные процентные значения основаны на диете в 2000 калорий.

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован.