Пирог татарский губадия: ГУБАДИЯ (сладкий пирог), пошаговый рецепт на 159444 ккал, фото, ингредиенты

Губадия с рисом, яйцом и изюмом рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Готовим губадию с рисом, яйцом и изюмом

Губадия — татарский круглый пирог с многослойной начинкой. Часто готовят губадию на различные торжества. Существуют мясная и фруктовая губадия. Сегодня я представляю рецепт фруктовой губадии. Хочу уточнить, что это вариант именно праздничной фруктовой губадии. Этот пирог получается довольно высоким.

Поэтому, даже при небольшом диаметре пирога (у меня 20-21 см), его хватит на большое количество людей. Мясную я ни разу в жизни даже не пробовала.) А вот фруктовая губадия довольно часто встречается на прилавках магазинов и на рынках в Татарстане. Но чаще всего — это тонкая фруктовая губадия (риса и яиц берётся вдвое меньше, ну это по правилам. А на самом деле, многие, яйца совсем не кладут). Обязательный ингредиент и мясной, и фруктовой губадии — корт (татарский сушёный творог). К сожалению, и корт сейчас не всегда присутствует в этом пироге.

А это уже не губадия.

Итак, приготовим настоящую, праздничную фруктовую губадию по всем правилам! Для облегчения процесса, корт я приготовила заранее накануне, а тесто купила готовое. Тесто у меня дрожжевое, сдобное. Вы можете приготовить своё любимое и проверенное тесто для пирогов.

Как приготовить «Губадия с рисом, яйцом и изюмом» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Приготовим продукты: рис, яйца (3-4 штуки), изюм, сливочное масло (ещё лучше топлёное), муку, сахар, дрожжевое тесто, ряженку и сметану. Изюм можно заранее распарить. Кстати, вместо изюма или кроме изюма, можно использовать курагу или чернослив.

Шаг 2 Ссылка

Яйца заранее отварить и остудить. Затем яйца мелко накрошить.

Шаг 3 Ссылка

Теперь нужно приготовить рассыпчатый рис. Хорошо промываем круглозернистый рис и отвариваем в большом количестве кипящей подсоленной воды.

Лучше, чуток не доварить (альденте так сказать))). Готовый рис откинуть на сито, дать полностью стечь воде. При надобности можно промыть рис горячей водой.

Шаг 4 Ссылка

Займёмся приготовлением корта. Для этого наливаем ряженку (катык) в посуду с толстым дном. У меня это сковорода. Ставим на сильный огонь и варим без крышки. Ряженка расслоится на густую и жидкую составляющие. Когда почти вся жидкость выкипит и масса станет похожей по консистенции на густую манную кашу, огонь уменьшаем до минимума. Непрерывно мешая эту массу, продолжаем варить до образования корта. Корт получится крупными кусками.

Корт рецепт

Шаг 5 Ссылка

Дать корту остыть. Затем его с лёгкостью можно измельчить (разбить на мелкие кусочки или крошку) с помощью вилки, лопаточки или блендера. Если готовите накануне, то убираем корт в стеклянную банку с крышкой, и в холодильник.

Шаг 6 Ссылка

Теперь нужно подготовить корт для губадии. Для этого в сотейник положить корт, сахар и сметану. Всё перемешать и прогреть на медленном огне, минут 7-10 до образования однородной густой кашицы. Количество сахара можно регулировать под себя. Если любите сладость в пироге побольше, то можно ещё сахара добавить.

Шаг 7 Ссылка

Вот такая масса получается. Корт для губадии полностью готов.

Шаг 8 Ссылка

Сливочное масло нужно растопить. Ещё лучше использовать топлёное сливочное масло.

Шаг 9 Ссылка

Приступаем к сборке пирога. Для этого нужно взять 2/3 теста и раскатать, диаметром больше, чем форма, примерно на 20 см. Нам нужны будут высокие бортики. Тесто положить в смазанную маслом форму. У меня не очень удобная форма для этого пирога, так как имеет уж очень высокий борт и к верху форма расширяется. Гораздо лучше и удобнее, если дно и верх формы будут одинакового диаметра.

На дно теста выложить очень тонким слоем рис. Нужно всего лишь прикрыть дно, чтобы оно не размокло.

Шаг 10 Ссылка

На рис выложить равномерным слоем весь корт.

Шаг 11 Ссылка

Сверху, на корт, положить опять рис. Этот слой риса можно делать около 1-1,5 см. Можно и больше риса положить в этот и следующий слой, но тогда нужно будет отварить ещё чуть больше риса. Я делала губадию под себя. Соответственно, постаралась, чтобы риса было не слишком много, а все слои были примерно одной толщины.

Шаг 12 Ссылка

Далее выкладываем яйца, слоем около 6-8 мм. Сверху — опять слой риса, толщиной около 1 см.

Шаг 13 Ссылка

Последний слой — слой изюма. Можно использовать ещё больше изюма. А теперь всё, сверху, поливаем сливочным маслом. Стараемся полить равномерно, масло выливаем всё. Иначе начинка получится сухой, что скажется на вкусе. Жирной она тоже не будет.

Шаг 14 Ссылка

Оставшуюся 1/3 теста раскатать тонким слоем. Накрыть пирог, соединить и защипнуть края хорошенько. Можно сделать любое украшение по краю. Я сделала надрезы по краю, наискосок по всему периметру. И кусочки теста загнула по очереди, вверх и вниз.

Шаг 15 Ссылка

Осталось приготовить крошку-посыпку. Для этого, небольшой кусочек сливочного масла смешиваем с сахаром и мукой. И растираем сначала вилкой, а потом руками. С мукой ориентируйтесь сами. Лучше не делать крошку слишком уж мелкой и сухой.

Шаг 16 Ссылка

Смазать верх пирога, немного, маслом и обильно посыпать приготовленной крошкой. Ставим в разогретую до 200°С духовку, на 40-45 минут. Пирог должен хорошо зарумяниться и не пригореть снизу. Смотрим по своей духовке.

Шаг 17 Ссылка

Губадия с рисом, яйцом, изюмом и кортом готова. Даём губадии остыть и можно перенести её на блюдо. Угощаем всех.

Татарский праздничный пирог Губадия

Губадия – знаменитый татарский круглый пирог с многослойной начинкой, одно из главных угощений на больших торжествах. Начинку делают из корта (красного сушеного творога), отварного рассыпчатого риса, рубленого яйца, распаренного изюма. Изюм, урюк, чернослив по татарским приданиям являются своеобразными оберегами от всего плохого, от дурного глаза.

И сегодня  мы расскажем как приготовить Губадию.

ИНГРЕДИЕНТЫ

·         яйцо вареное – 6 шт.

·         яйцо – 1 шт.

·         масло сливочное – 300 г

·         рис – 1,5 стакана

·         изюм – 150-200 г

·         перец молотый – по вкусу

·         соль – по вкусу

·         говядина (фарш) – 0,5 кг

·         лук репчатый крупный – 1 шт.

Для творожной начинки

·         творог – 300 г

·         ряженка – 0,5 стакана

·         сахар – 2 ст. л.

Для теста

·         мука – 3,5-4 стакана

·         масло сливочное – 300 г

·         разрыхлитель – 0,5 ч. л.

·         соль – 1,5 ч. л.

·         кефир – 300 мл
 

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Для приготовления творожной прослойкой для начинки творог выложить в толстостенную сковороду (или казан), залить ряженкой, добавить сахар и томить около 1 часа на медленном огне до получения густой однородной массы цвета топленого молока. Готовую массу слегка охладить.

Шаг 2

Сварить рис. Рис в процессе варки посолить. Вареные яйца нарезать кубиками. Изюм промыть, залить горячей водой на 20 минут, воду слить, изюм откинуть на полотенце, просушить. Для фарша разогреть в сковороде сливочное масло, обжарить мелко нарезанный репчатый лук, добавить перец по вкусу, остудить.

Шаг 3

Для приготовления теста маргарин натереть на крупной терке, смешать с мукой (около 3-х стаканов), перетереть руками до состояния «крошки». В кефир положить разрыхлитель, хорошо размешать, влить в маргариново-мучную смесь. Посолить, замесить тесто. При необходимости добавить немного муки — тесто должно быть мягким, но не липким. Тесто скатать в комок, накрыть крышкой, пленкой или салфеткой и дать «отдохнуть» 15-20 минут.

Шаг 4

Тесто размять, разделить на две части: 2/3 части — низ пирога, 1/3 часть – его верх. Раскатать большую часть теста, выложить на дно в толстостенную сковороду. На тесто выложить 1/3 часть риса, творожную массу, 1/3 часть риса, фарш, яйца, 1/3 часть риса, изюм. Растопить сливочное масло, обильно полить начинку пирога, чтобы пирог не получился сухим.

Шаг 5

Раскатать оставшееся тесто. Накрыть им пирог, защипать края. Взбить одно яйцо, смазать пирог. В нескольких местах проколоть пирог зубочисткой. Поставить пирог в нагретую до 180°C духовку на 50-55 минут. Подавать к столу горячим.

 

Губадия — сложный праздничный пирог, в нем сочетающиеся по вкусу продукты укладываются слоями, а не смешиваются.

Вареный рис должен быть рассыпчатым. Диаметр сковороды, куда выкладывается тесто — 30 см. При подаче пирога сразу из духовки не будет видно четкого разделения начинки. Оно появится только когда пирог полностью остынет.

Приятного аппетита!

Материал подготовлен при поддержке

Губадия по татарски рецепт с фото

Рис отварить в кастрюле воды в пропорции 1:2, оставить охлаждаться.

Яйца отварить вкрутую, Очистить и натереть на крупной терке.

Сухофрукты хорошо промыть и замочить в горячей кипяченной воде.

Молоко и кефир вылить в глубокую кастрюлю. Постоянно помешивая деревянной ложкой, довести молоко до кипения. При это в сочетании с кефиром молоко свернется. Добавить в кастрюлю 50 гр сахара и на медленном огне варить свернувшееся молоко, которое постепенно перейдет в домашний творог. Как только сыворотка, отделившаяся от молока, начнет выкипать, постоянно помешивать деревянной ложкой до тех пор, пока творожная масса не начнет густеть. Крышкой кастрюлю при этом не накрывать и следить, чтобы масса в кастрюле не пригорела и не пристала ко дну. На весь процесс варки уйдет примерно 2 часа. Как только масса загустела, продолжать жарить творожную кашу, пока она не потемнеет. Затем снять кастрюлю с огня. По консистенции начинка должны быть рассыпчатой и светло-коричневого цвета. Остудить творожную кашу.

Включить духовку на 180 градусов.

Приготовить сладкую присыпку для пирога. Для этого в миске смешать муку, сахар и мягкое сливочное масло. Убрать присыпку в холодильник, чтобы она была рассыпчатой.

Взять готовое дрожжевое, разделить его на 2 части — большую и маленькую. Большую часть раскатать в круг диаметром чуть больше формы для выпечки пирога. Уложить тесто в форму, предварительно смазанную кусочком масла, загибая лишнее тесто и делая из них бортики для пирога. На дно формы тонким слоем положить половину риса — он не даст творожной начинки намочить тесто. Сверху риса вторым слоем равномерно распределить сваренную творожную кашу. Третьим слоев уложить натертые варенные яйца. Посолить. Смешать вторую половину риса с сахаром и выложить на пирог четвертым слоем на яйца. Сверху пятым слоем выложить подготовленный изюм и порезанную курагу. Шестым слоем выложить порезанное на кусочки сливочное масло.

Оставшуюся малую часть теста раскатать в круг диаметром строго по форме для запекания и выложить её сверху на пирог. Края теста защемить с бортиками нижнего круга, чтобы начинка пирога не вытекла при запекании.

Сверху пирога равномерно распределить приготовленную сладкую присыпку.

Поставить пирог в разогретую духовку на полчаса или пока верхушка пирога не станет золотистого цвета.

Достать пирог из духовки, накрыть его полотенцем и сразу подавать к столу.

Губадия, татарский национальный пирог с мясом

Если вам предстоит устраивать торжество в стиле татарских традиций, или появится желание ознакомиться с традиционной кухней татар, приготовьте губадию, татарский национальный пирог с мясом. В многослойной начинке кроме мясного фарша используется корт (сушеный творог). Его вам предстоит приготовить.

Губадию, татарский национальный пирог с мясом, предлагаем испечь в духовке из пресного теста на сливках со сливочным маслом и яйцами.

Для теста:
— мука – 1 кг
— яйца – 2 шт.
— сливки – 1 стакан
— сливочное масло – 100 г
— сахар – 1 ст. ложка
— соль – 1 ч. ложка

Для крошки:
— мука – 200 г
— масло сливочное – 100 г

Для рисового слоя начинки:
— рис сухой – 1,5 ст
— масло топленое – 100 г
— соль – по вкусу

Для мясного слоя начинки:
— лук репчатый – 1 шт.
— фарш говяжий – 500 г
— соль, перец черный молотый – по вкусу
— масло растительное – 4 ст. ложки

Для корта (250 г):
— творог обезжиренный – 350 г
— сахар – ¼ стакана
— молоко – ½ стакана

Для яичного слоя:
— яйца – 6 шт.
— соль – по вкусу

Для слоя изюма:
— изюм – 200 г

Дополнительно:
— масло сливочное для смазки формы
— масло сливочное для поливки начинки
— масло сливочное для смазки пирога

Губадия, татарский национальный пирог с мясом

1. К моменту приготовления пирога у вас должен быть готовый корт. Размешайте обезжиренный творог с молоком и кипятите до красноватого оттенка. Добавьте сахар, перемешайте и остудите.

2. Для теста смешайте яйца со сливками, растопленным сливочным маслом, сахаром и солью. Затем в полученную смесь досыпайте понемногу просеянную муку и месите до тех пор, когда тесто перестанет быть липким. Накройте тесто полотенцем и оставьте отдыхать.

3. Для песочной крошки разотрите муку со сливочным маслом.

4. Для рисовой начинки отварите 1,5 стакана риса в 3 стаканах подсоленной воды. Отцедите воду и заправьте топленым маслом.

5. Для мясной начинки поджарьте на растительном масле очищенный и измельченный лук, добавьте фарш и тушите, размешивая вилкой, чтобы не образовались комки. В конце посолите и поперчите по вкусу.

6. Для яичного слоя отварите вкрутую яйца, остудите в холодной воде, почистите, мелко изрубите и добавьте немного соли. Перемешайте.

7. Изюм распарьте, затем воду слейте.

8. 4/5 отдохнувшего теста раскатайте тонким округлым слоем и разложите его в смазанную сливочным маслом форму, чтобы середина попадала на дно формы, а края свисали по бортикам.

9. Дно в форме притрусите рисом (тоненьким слоем), чтобы не отсырело тесто. На рис распределите корт.

10. На корт выложите слой риса толщиной 2-3 см, на рис – мясо с луком, на мясо – снова рис, поверх риса – яйца, на яйца – остатки риса. И последним слоем выложите изюм. Все слои начинки полейте (на изюм) растопленным сливочным маслом.

11. Оставшийся комочек теста тонко раскатайте, положите на начинку, как крышечку, приподнимите борта нижнего слоя теста и фигурно защипните края.

12. Смажьте «крышечку» губадии сливочным маслом и посыпьте крошкой.

13. Выпекайте татарский пирог с мясом в духовке, разогретой до 180 градусов, 50 минут. Затем выньте, переложит на блюдо, дайте чуть настояться и подайте к столу.

Приятного аппетита и вкусного пирога!

Губадия (татарский праздничный пирог) — Вкусная пауза — LiveJournal

На днях я прошлась по меткам в своём журнале, зашла в «татарская кухня» и …о ужас…там всего два рецепта…В поисках новых блюд и новых вкусов я совсем забыла о своей национальной татарской кухне…Просто посмотрела последние свои рецепты и всё сплошные иностранные слова: соба, тарты, синабон, карри, капрезе, жульен, кимчи, кесадилья…Всё! Буду исправляться! Буду потихоньку пополнять копилку своими национальными блюдами. Пока покажу парочку старых рецептов, но почему-то не выставленных здесь.
Губадия — татарский круглый пирог с многослойной начинкой, одно из главных угощений на больших торжествах. Начинку делают из корта (сушеного творога), отварного рассыпчатого риса, мясного фарша с пассерованным репчатым луком, рубленого яйца, распаренного изюма, кураги, чернослива или урюка без косточек.
Для приготовления губадии можно использовать как дрожжевое, так и пресное тесто, но в тесто для губадии кладется масла побольше.
Губадия бывает мясная — ее подают в горячем виде, как второе блюдо.
Губадия бывает десертная — только в два раза тоньше,с творожной и с фруктовой начинкой. Губадия — сложный праздничный пирог, в ней гармонично сочетающиеся по вкусу продукты укладываются слоями, а не смешиваются.

Тесто:
Сливочное масло(маргарин) – 300 гр.,
Кефир – 300 мл.,
Соль – 1,5 ч.л.,
Разрыхлитель – 0,5 ч.л.,
Мука – 3,5-4 ст.(примерно)
**************************************
Начинка:
Фарш говяжий – 0,5 кг. ,
Лук репчатый – 1 шт.(крупная)
Творог – 300 гр.,
Ряженка – 0,5 ст.,
Сахар – 2 ст.л.,
Рис сухой – 1,5 ст.,
Яйца отварные – 6 шт.+ 1шт. для смазывания пирога.
Масло сливочное – 3-4 ст.л. для жарки+ 300 гр. для заливки
Изюм – 150-200 гр.
Соль, молотый черный перец.

Размер формы(сковороды) — d=30 см., в глубину 5-7 см.

1. Для начала, займёмся творожной прослойкой для начинки:
Творог выложить в толстостенную сковороду(или казан), залить ряженкой, добавить сахар и томить на медленном огне до получения густой однородной массы цвета топлёного молока

2. (примерно, времени у меня ушло около 1 часа). Слегка охладить.
Также ставим варить рис(рис варим рассыпчатым, а не как на кашу, в процессе варки посолить) и яйца. Изюм промыть, залить горячей водой минут на двадцать, воду слить, изюм откинуть на полотенце, просушить.
Пока томится творог, варится рис, яйца, пожарим фарш.
Разогреть в сковороде сливочное масло, обжарить мелко нарезанный репчатый лук до перчить по вкусу, остудить.

3. В это же время, пока варятся все ингридиенты для начинки, займёмся тестом:
Маргарин натереть на крупной тёрке, смешать с мукой(для начала добавьте стакана три муки), перетереть руками до состояния крошки.

4. В кефир положить разрыхлитель, хорошенько размешать, дать произойти реакции, и влить в крошку. Посолить, замесить тесто.

5. Если нужно добавьте немного муки, тесто должно быть мягким(но не липким), как «мочка уха». Тесто скатать в комок, накрыть крышкой, пленкой, или салфеткой, и дать «отдохнуть» минут 15-20.

6. Всё, начинка готова, тесто тоже, собираем наш пирог:
Тесто размять, разделить на две части: 2/3 части пойдёт вниз, 1/3 часть – на верх пирога.
Раскать большую часть теста, и выложить на дно в толстостенную сковороду(d=30см.). На тесто выложить часть риса(у нас будет три части риса),

7. творожную массу,

8. рис,

9. фарш,

10. яйца(нарезанные кубиками),

11. рис, изюм.

12. Растопить сливочное масло, и обильно полить начинку пирога. Благодаря этому, пирог не будет сухим, а будет рассыпчатым и вкусным!

13. Раскатываем вторую часть теста, накрываем пирог, защипываем края.
Взбить одно яйцо, смазать пирог, и протыкать его зубочисткой.
Ставим пирог в нагретую духовку до 180 гр. на 50-55 минут.

14. Подаём к столу горячим! (сразу после выпечки, с духовки, такого четкого разделения начинки видно не будет, она появится только, когда пирог полность остынет, но когда уже будете разогревать пирог, слои начинки разрушатся не будут, они будут такими же четкми)

Татарский пирог «губадия»

Губадия – традиционный праздничный пирог татарской и башкирской кухни. По своему обрядовому значению сходен с русским караваем: готовится по большим праздникам, обязательное блюдо свадебного стола. Пирог необычайно вкусный, потому и пережил века, и получил такое широкое распространение среди тюркских народов.

Ингредиенты

Для теста:

•  сметана 20 % – 150 г;
•  молоко – 50 мл;
•  яйцо – 1 шт.;
•  сливочное масло – 100 г;
•  дрожжи – 1,5 ч. ложки;
•  соль – 1 ч. ложка;
•  сахар – 50 г;
•  мука – 450-500 г.

Для начинки:

•  рис – 200 г;
•  вода – 200 мл;
•  масло для риса – 50 г;
•  соль для риса – 1/3 ч. ложки;
•  казахский сыр Корт Сары иримшик (это нечто среднее между творогом и сыром) – 500 г;
•  сахар для корта – 50 г;
•  масло для корта – 50 г;
•  яйца – 5 шт.;
•  изюм – 300 г.

Для теста в сметану добавьте молоко, яйцо, растопленное сливочное масло, дрожжи, соль, сахар и муку. Замесите тесто. Накройте пленкой и уберите в теплое место на 1,5 часа.

Для начинки в сковороду высыпьте корт, добавьте сахар и сливочное масло. Включите на сильный огонь и перемешайте. Масса загустеет и станет плотной. Уберите с огня и дайте остыть.

В маленькую кастрюлю налейте воду и вскипятите ее. Добавьте промытый рис, поставьте на средний огонь и варите семь минут, до полуготовности. Затем добавьте соль и масло. Все перемешайте и дайте остыть.

У меня получилось 870 г теста. Отрезаем от него кусочек весом 250 г и откладываем его на время.

Из основного теста раскатываем большой круг. Выкладываем его в круглую форму диаметром 24 см.

Приступаем к сборке. Первым слоем кладем корт, слегка утрамбовываем его. Вторым слоем – половину риса. Третьим – промытый изюм, далее – оставшуюся половину риса. Последний слой – мелко нарезанные отварные яйца. Немного посолим.

Раскатываем вторую половину теста в небольшой круг. И выкладываем на пирог. Защипываем края. Делаем украшения в виде цветов, смазываем пирог яйцом и выпекаем в духовке при 200° C 30-35 минут.

Подписывайтесь на наш видео-канал на youtube

Губадия: татарский пирог в украинской семье на американской кухне

Когда-то мне пришлось побывать в Казани — я была удивлена, как много в хлебных магазинах выпечки с разными начинками. Все было невероятно вкусным! А начинки состояли из самых необычных комбинаций продуктов! Мы — семья эмигрантов, следовательно живем экономно. Татарский пирог с начинкой (губадия) нас очень выручает. Может и вам понравится эта практичная идея. 

Губадия — блюдо праздничное. Следовательно, должно быть вкусным, пышным и красивым. Губадия выглядит на столе как торт, который может быть сладким или не сладким, в зависимости от того, чем мы наполняем пирог. Также в губадии начинка всегда уложена слоями. Существует множество вариантов как подготовить тесто и начинку для традиционной татарской губадии. Однако, не всегда можно купить все необходимое для того, чтобы губадия была «совершенно татарской». Да и цель моя была — не повторить национальное блюдо, а использовать идею и радовать семью недорогим, вкусным и каждый раз несколько другим блюдом. 

Так я, вспомнив булочную в Казани, начала выпекать губадии. Главное — можно использовать самые невероятные комбинации продуктов в начинке. Осталась гречка со вчерашнего дня? Прекрасно! Слишком мало мяса для котлет или рулета? Но для губадии подойдет! Остатки сушки? Хорошо! Также можно придумывать разные сочетания продуктов, укладывать слои в начинке по-разному… 

Ну а тесто? Я часто выпекаю пирожки. Их удобно брать на работу. Почему не сделать губадию из пирожкового теста? 

Таким было начало нашего уважения к татарской кухне. Может быть и у них идея выпечки хлеба с различными начинками возникла из экономических соображений. Мудрый народ. 
 

Вот как у меня получилось:

Вначале подготовила тесто.

Для теста использовала теплой воды (или молока) 0,5 стакана, масла сливочного 100 г, 2 яйца, сахара 0,5 ч. л., соли 1 ч.л., муки 2 — 3 стакана. Я использую не разрыхлитель, а сухие дрожжи. Делаю тесто так обычное дрожжевое. Нередко, оставляя основу, немного изменяю рецепт. Даю вместо части сливочного масла растительное, или просто меньше жира, или использую ложку-две сметаны…Это удобно, поскольку можно использовать те продукты, которые имеются на кухне.  

Пока тесто подходит, готовлю начинку. Сегодня это обжаренный с луком и морковкой мясной (куриный) фарш. Специй — побольше. Можно и зелень укропа. 

У меня остался рис. Его смешиваю с изюмом, сушенной клюквой и добавляю орехи. Сегодня у меня нет кураги (курагу я обычно нарезаю на длинные кусочки, так ее нужно совсем немного, но получается не только вкусно, но и очень красиво). Вместо риса можно использовать всякую крупу (кашу), но при этом я всегда ее заправляю маслом. Тогда губадия получается нежной, а начинка рассыпчатой. Иногда я использую в начинку тушенную капусту (также с луком и морковкой). Тогда в следующий слой кладу чернослив. Делала губадию и с рыбной прослойкой. Также с творогом и яблоками, или вареньем. В каждом случае, естественно нужно искать подходящие комбинации приправ и добавок. Также следить за тем, чтобы начинка не имела слишком много влаги. Ну а слои тоже нужно укладывать с учетом того, что верхней может протекать на нижний и изменять его вкус.  Экспериментировать с губадией всегда интересно.  

Начинка готова. Тесто делю на две немного неравные части. Раскатываю большую часть — это будет нижняя часть пирога.

Укладываю ее в форму так, чтобы края оставались свободными. Тепер слоями укладываю начинку. У меня два вида начинки, но слоев будет четыре. 

Со второй раскатанной части теста делаю верх. 

Теперь защипываю края точно так, как это делаю на варениках. 

Вот так. 

Тесто, которое осталось, замораживаю.

 
Губадия почти готова к выпечке. Осталось немножко украсить верх. Немного масла смешиваю с мукой и этой крошкой слегка присыпаю. Теперь в духовку. 

И вот губадия готова!

Снимаю форму. Нужно это делать осторожно, ведь корка теста тонкая. Губадия — это больше начинка, чем тесто. 

Я использую разъемную форму и пирог не ломается, когда снимаю бортики.

Вот так выглядит пирог в разрезе. Он вкусный горячим, холодным, разогретым на следующий день…

Вот и ужин для семьи!

Спасибо, что оставались с нами. 

Буду рада, если ваша губадия будет вкуснее! 

Губадия

Губадия — одно из основных блюд, которое готовят к большим торжествам. Губадия – круглый пирог с многослойной начинкой, состоящий из корта (сушеного творога), отварного риса, фарша с пропущенным луком, рубленых яиц, изюма, кураги или чернослива без косточек. Тесто для губадии можно использовать как дрожжевое, так и пресное, но в тесте должно быть чуть больше масла, чем обычно. Губадия может быть с мясной или фруктовой (без мяса) начинкой; подается как второе блюдо.Его можно подавать и к чаю, но тогда он готовится в 2 раза тоньше и с фруктовой начинкой. Губадия — сложный, праздничный пирог. Он должен отличаться от других пирогов, где начинка представляет собой смесь нескольких продуктов. Губадия в профиль состоит из нескольких хорошо различимых слоев разных продуктов, гармонирующих друг с другом как по вкусу, так и по цвету. Губадия с мясом Раскатайте тесто в лепешку размером чуть больше вашей сковороды.Выкладываем на смазанную маслом сковороду и смазываем тесто. Сверху кладут очень тонкий слой вареного риса, затем слой подготовленной коры, затем снова слой риса (толщиной около 3 мм), фарша и обжаренного мяса (слой около 8-10 мм). Еще один слой риса, вареные рубленые яйца и еще один слой риса. Сверху положить слой размоченного изюма (или кураги, или чернослива без косточек), а начинку полить растопленным сливочным маслом. Накройте начинку тонким слоем раскатанного теста, защипните края. Не забудьте смазать верх губадии маслом и покрыть ее крошкой перед тем, как запекать в духовке.Это занимает около 40-50 мин. при средней температуре выпекать губадию готово. Губадию подают нарезанной на кусочки и горячей. Также можно приготовить губадию с мясом без корта. Ингредиенты на 1 губадию (вес 2,5 л): 750-850 гр теста, 250-300 гр готового корта, 1-1,2 кл вареного риса, 400-500 гр жареного мяса, 100 гр жареного лука, 6-8 яиц, 200-250 гр изюма или других фруктов, 300-350 гр сливочного масла. ПРИГОТОВЛЕНИЕ КОРТ Вам понадобится чаша с толстым дном. Взять жвачку, добавить молоко и сахар, прокипятить смесь, постоянно помешивая.Масса станет желтой, вся влага испарится и у вас будет готовая кора в виде сухих желтых крупинок. Если вы хотите хранить корт длительное время, его лучше сушить либо на солнце, либо в духовке. Пропорции ингредиентов: на 1 л жвачки 300 гр молока, 100 гр сахара. ПОДГОТОВКА МЯГКОЙ КОРТЫ ДЛЯ ГАБАДИА ИЗ СУХОЙ КОРТЫ Измельчите высушенную кору и скрепите ее болтами. На 500 гр корта потребуется 100 гр сахара, 150-200 гр молока, 100 гр топленого масла — все смешать и кипятить массу 10-15 мин до однородности смеси. Вы получите кашицу. Эту массу остудить и использовать для губадии. ПРИГОТОВЛЕНИЕ ВАРЕНОГО РАЙЗА Рис промыть 1-2 раза холодной, а затем несколько раз горячей водой и опустить в кипящую подсоленную воду. Воды должно быть в 6-7 раз больше, чем риса, и тогда рис будет рассыпчатым. Во время закипания несколько раз перемешать рис. Когда все будет готово, положите рис в болтер и промойте его горячей водой, затем переложите в миску и смешайте с растопленным сливочным маслом. ПРИГОТОВЛЕНИЕ МЯСНОГО ФАРША Говядину или баранину очистить от сухожилий и пленок, нарезать небольшими кусочками, пропустить через мясорубку, посолить и поперчить и обжарить в масле, время от времени помешивая.Если масса слишком густая, можно добавить немного бульона. Также в мясо можно добавить обжаренный лук. ПРИГОТОВЛЕНИЕ КРОШКИ Взять 250 г сливочного масла, добавить 500 г просеянной муки, 20-30 г сахара и все тщательно растереть. Масло смешается с мукой и получатся мелкие крупинки. Перед тем, как поставить губадию в духовку, посыпьте ее этими крупами (крупкой).   Блюда татарские, Издательство Татарского обкома КПСС, 1981, Блюда татарские.Юнус Ахметзянов. Татарское издательство. 1961

Губадия: рецепт татарской кухни

Вашему вниманию рецепт татарской кухни. Губадия — настоящий праздничный пирог, состоит из множества слоев. Губадия может быть сладкой или мясистой. Татарская кухня (рецепты с фотографиями иллюстрируют все ее разнообразие) богата разнообразием десертов. Среди них — чак-чак, кусок жареного сладкого теста.

Татарская кухня, рецепты: пирожное губадия

Этот высокий круглый пирог содержит сладкую начинку, состоящую из творога, сухофруктов, сладкого риса.Губадию часто подают в качестве угощения на праздничных мероприятиях (на свадьбах, на приеме гостей) — ее можно назвать аналогом русского каравая. Мягкий вариант может быть фарширован бараниной или говядиной. Этот рецепт татарской кухни подразумевает использование большого количества жира, как животного, так и растительного. Поэтому, если у вас есть проблемы со здоровьем пищеварительного тракта, нужно это учитывать.

Приготовим несладкий вариант губадии. Этот рецепт татарской кухни предполагает использование около восьмисот граммов дрожжевого теста, килограмма отварного риса (лучше пропаренного, «жасминового»), полкилограмма мяса (говядины или баранины). филе).

Кроме этих основных ингредиентов, некоторые дополнительные — три луковицы луковицы, восемь яиц, двести грамм чернослива или кураги, перец черный молотый. Масло лучше брать (топленое), хотя подойдет и обычное сливочное. Мясо перемалывается в комбайне или мясорубке, предварительно его нужно очистить от сухожилий и пленок. Затем его следует обжарить на сковороде на большом количестве масла, помешивая и добавляя соль и перец. Если фарш получился слишком плотным – придется добавить немного воды или бульона.Но не переусердствуйте. Консистенцию начинки можно изменить, добавив обжаренный лук. Заварное дрожжевое тесто разделить на две части, из одной раскатать круг и выложить на сковороду или в форму для запекания. На него тонким слоем выложить охлажденный рис, затем обжаренный фарш, затем нарезанные яйца (предварительно сваренные вкрутую).

Потом еще раз — Рис. Завершающим слоем должны быть сухофрукты (очищенные и слегка размоченные). Слои необходимо промазать растопленным и остывшим сливочным маслом. Сверху накрыть вторым куском теста, защипнуть.Смажьте маслом и запекайте в духовке около часа.

Рецепт татарской кухни: сладкий чак-чак

Для этого десерта требуется мед, молоко, мука, щепотка соли, сливки или топленое масло, семь яиц и стакан водки или коньяка. Белки взбить, желтки растереть с двумя столовыми ложками масла и сахара. Затем добавить остальные ингредиенты, замесить тесто. Когда он станет настолько плотным, что будет отставать от посуды, заверните его в салфетку и оставьте на некоторое время. Через час раскатайте в лист, нарежьте крупной короткой лапшой или толстыми ромбиками.Глубоко обжарить тесто. Параллельно подогрейте мед, растопите в нем сахар. Залить медом горячее обжаренное тесто, размешать и придать изделию нужную форму. На этом этапе можно добавить измельченные орехи или изюм. После застывания чак-чак можно есть. Приятного аппетита!

большой пирог Зурбалиш. Настоящий татарский балыш

Зур балыш (зур в переводе с татарского означает большой) для меня, пожалуй, самое вкусное блюдо татарской кухни. Часто такой балыш готовят на праздники или просто когда собирается большая семья).Это блюдо едят всей семьей, сидя за столом. Подробнее об этом ниже. И лучше не готовить его в одиночку, так как на приготовление такого балыша уходит много времени.
Это своего рода жаркое в большой кастрюле из теста.
Первым делом готовим тесто — пресное, сдобное, не дрожжевое. Сначала нужно растопить сливочное масло. Вместо масла можно использовать маргарин, тесто получится еще более рассыпчатым и сдобным. Но мой желудок плохо переносит маргарин.Масло лучше брать пожирнее.

Масло необходимо охладить. В миску, в которой будем замешивать тесто, наливаем растительное масло, добавляем яйца, соль.

Затем нужно добавить майонез и охлажденное растопленное сливочное масло и воду. Тщательно все перемешать. Добавить гашеную соду.

Теперь постепенно начинаем вводить муку.

И замесить тесто. Тесто должно начать отставать от рук. Тесто получится жирным, маслянистым и довольно мягким.

Накройте тесто пакетом и поставьте в холодильник.
В это время готовим начинку. Лук мелко нарезать, можно блендером).

Картофель нарезать кубиками размером около 2 см.

Мясо также нарезаем кубиками примерно одинакового размера. Мясо можно использовать по-разному (гусиное, утиное, говяжье). Главное условие – мясо не должно быть постным. У меня говядина, почти мраморная, с тонкими прожилками жира. Можно использовать несколько разных видов мяса.Если говядина нежирная, то можно добавить немного жирной свинины.

Перемешать картофель, мясо и лук. Соль и перец для вкуса.
Из обрезков мяса или костей (по вкусу) сварить, поставить варить мясной бульон. Ближе к концу варки нам понадобится около стакана мясного бульона.

Приступаем к формированию балишей. Смажьте форму, в которой будем выпекать. У меня была большая форма, примерно 32-34 см в диаметре. Возьмите 2/3 теста и раскатайте его в форме круга, примерно на 15 см в диаметре больше, чем форма.Толщина около 1 см. Перекладываем раскатанное тесто в форму, так, чтобы края свисали за края формы.
Выкладываем всю начинку на тесто, горкой.

Затем раскатайте оставшееся тесто диаметром меньше формы. Это будет крышка балиша. Накройте этим тестом сверху начинку и начните скреплять края по кругу.
Лишнее тесто можно обрезать. А потом выщипанный край прописываем косичкой.

Ставим балыши в разогретую до 220 градусов духовку.На приготовление такого большого и высокого балыша уйдет примерно 2,5 – 3 часа. Но за процессом выпечки все равно нужно будет следить. Примерно через 40-50 минут вам нужно будет увидеть торт. Он уже должен покраснеть.
Балиш нужно вынуть из духовки и накрыть пергаментной бумагой (бумагой для выпечки), смоченной в воде (отжать). Так балыш не подгорит сверху.
Если вы не уверены в своей духовке. Затем под пирог можно поставить миску с водой. Так дно не подгорит.Ставим балыши обратно в духовку. Примерно через 30 минут уменьшите огонь до 200 градусов, а также достаньте подсохшую бумагу, увлажните ее и снова накройте сверху. Делаем эту процедуру периодически, примерно каждые 30-40 минут. №
Примерно через 2 часа выпекания достаньте балыши из духовки. И вырезаем небольшой треугольник в центре крышки.
Во-первых, так можно оценить готовность начинки. Начинка уже даст свой бульон. Тем не менее аккуратно влить в балыш еще приготовленный пересоленный бульон, не менее полстакана (0.5-1 стакан), смотрите на количество бульона внутри.

Вырезанный треугольник из теста кладем на место, опять же в центр и снова ставим в духовку до готовности, это еще на 30-60 минут. Готовность можно проверить по вырезанному треугольнику. Не забудьте снова накрыть балыш влажной бумагой.
Примерно через 3 часа запекания зур балыш готов!
Теперь о том, как его подают и едят. Балиш не вынимают из формы, а кладут прямо в нее по центру стола.Вся большая семья будет сидеть за столом, держа наготове ложки или вилки). Верхнюю крышку (лепешку) балыша нужно разрезать ножом на кусочки и снять.

Подавайте нарезанную корочку на отдельной тарелке рядом с балишем. Это своего рода хлеб, который едят вместе с начинкой.

Начнем есть). Очень вкусное и сытное блюдо, которое объединит за столом всю семью. Можно есть из одного «горшочка» всем, а можно для удобства выложить начинку на тарелку.Начинка напоминает жаркое с бульоном внутри. Вкус уникальный!

Балиш оказался большим. 6 человек не били его сразу). Это с учетом того, что были и мужчины. Если что-то осталось, то на следующий день можно прогреться). Хоть и холодно, но очень хорошо.
Стоимость указана за весь балиш.

Время приготовления: PT04H00M 4 ч.

Ориентировочная стоимость обслуживания: 500 руб.

Сегодня мы хотим рассказать вам о том, как правильно приготовить балыш с мясом и картошкой.Пошаговый рецепт этого знаменитого татарского блюда с подробным описанием и фото вы найдете в этой статье.

• Для начала приготовим тесто. Для этого в глубокую миску наливаем один стакан простокваши, добавляем 100 грамм сливочного масла, 100 грамм подсолнечного, одно яйцо и муку (достаточно, чтобы получилось эластичное тесто). Замесить основу для пирога, скатать в шар, поставить на стол и накрыть миской. Тесто должно отдохнуть полчаса.
• Для начинки нарезать кубиками очищенный картофель и мясо (баранину, говядину, курицу или индейку).Лук измельчить ножом и смешать с остальными ингредиентами. Не забудьте посолить начинку и приправить молотым перцем.
• Разделить тесто на две части. Большую часть раскатайте в круг и положите на сковороду. Заготовка должна плотно прилегать ко дну и бортикам посуды, а ее края должны свисать на 10-15 сантиметров.
• Выложить начинку и защипнуть края теста ближе к центру, оставив посередине круглое отверстие.
• Раскатайте второй кусок теста, положите его в центр и соедините края с основой.Для этого защипните их между собой «косичкой». Поместите небольшой шарик теста в центр крышки.
• Поместите балиши в разогретую духовку и готовьте десять минут на сильном огне. После этого следует уменьшить огонь и оставить пирог в духовке на два-три часа.

Когда аромат свежей выпечки известит вас о том, что балыш готов, следует его достать, снять булочку и проверить готовность начинки. Если картофель еще сырой, добавьте внутрь пирога стакан кипятка, закройте отверстие булочкой и отправьте пирог обратно в духовку.Когда балыш будет готов, дайте ему постоять в духовке, затем ножом срежьте крышку и подавайте блюдо к столу.

Вак балыш с мясом и картофелем. Пошаговый рецепт с фото

Название этой вкуснейшей выпечки можно перевести с татарского языка как «пирожок». Как приготовить вак балыш с мясом и картошкой на кефире читайте:

• Замесить тесто из одного яйца, одного стакана нежирного кефира, 100 граммов мягкого сливочного масла, 100 граммов подсолнечного масла (без запаха) и соли.В конце добавьте столько муки, чтобы получилось мягкое и тягучее тесто. Готовое изделие оставьте отдыхать под миской, а начинку сделайте сами.
• Мясо, очищенный картофель и лук нарезать очень мелкими кубиками. При желании вместо цельного куска мяса можно использовать фарш. Добавляйте соль и перец в начинку непосредственно перед приготовлением. В противном случае картофель даст сок, а тесто испортится.
• Разделите тесто на шарики (около 80 г) и раскатайте их в круглые кусочки теста.В середину положите начинку (около 100 грамм) и защипните края теста по направлению к центру, оставив небольшое отверстие.
• Выложите котлеты на противень, застеленный бумагой для выпечки, затем смажьте растительным маслом или яйцом. Запекайте балиши в духовке от 30 до 50 минут, в зависимости от сорта мяса.

Готовую выпечку можно подавать с куриным бульоном или горячим чаем.

Балиш с мясом и картофелем в мультиварке

В древности это традиционное блюдо готовили в печи, но в современных кухнях можно внести некоторые изменения в этот деликатный процесс.Как приготовить балыш с мясом и картошкой в ​​мультиварке? Пошаговый рецепт читайте ниже:

Вак балыш с фаршем

Чтобы быстро приготовить вкусные татарские пироги и порадовать ими близких, для начинки можно использовать мясной фарш. Как быстро испечь балыш с мясом и картошкой? В этом поможет пошаговый рецепт:

• Приготовьте дрожжевое тесто по своему любимому рецепту или приобретите его в магазине.
• Для начинки очистите и нарежьте кубиками шесть картофелин.Три луковицы измельчить блендером. Смешайте продукты с фаршем (достаточно будет 500 граммов). Приправить солью и добавить молотый перец.
• Разделите тесто на небольшие шарики и сделайте круглые кусочки теста.
• Поместите начинку в центр каждого круга и защипните края, оставив небольшое отверстие в центре.

Выпекать пироги в разогретой духовке, а затем подавать горячими к чаю.

Балиш из пресного теста с курицей

Если вы никогда не пробовали это угощение, попробуйте приготовить вместе с нами балыш с мясом и картофелем.Пошаговый рецепт выглядит следующим образом:

• Варить (как на пельмени), накрыть пищевой пленкой и дать постоять 20-30 минут.
• Для начинки нам потребуется взять филе одной курицы и нарезать мясо крупными кусками.
• Очистите четыре луковицы и мелко нарежьте. Два килограмма очищенного картофеля нарезать кубиками.
• Смешать мясо и овощи, посолить и поперчить, добавить лавровый лист.
• Разделите тесто на две круглые части и соберите большой пирог в форме, как описано выше.

Готовить блюдо полтора часа в предварительно разогретой духовке.

Как подавать зур балыш

Правильно приготовить балыш с мясом и картошкой в ​​духовке – это только полдела. Очень важно правильно подать его гостям. Поэтому читайте инструкцию и действуйте:

• Когда балыш достаточно остынет, выньте его из духовки и срежьте верхнюю корочку.
• Разложите начинку по тарелкам и подавайте с кусочком «крышки» пирога.
• Ешьте это блюдо вилками, помогая с корочкой.
• После того, как начинка закончилась, следует разделить между всеми самое вкусное – дно пирога, пропитанное бульонами, жирами и соком. В старину этой частью угощали самого почетного гостя.

Заключение

Надеемся, вам понравятся эти замечательные татарские пироги. Не стесняйтесь экспериментировать с начинками и способами их приготовления. Уверены, что ваши близкие с удовольствием попробуют разные варианты выпечки и еще не раз потребуют добавки.

«Дом без печи, что голова без мозгов»
Татарская народная пословица

Речь идет о знаменитом большом татарском пироге Зур белеше (Татарский большой пирог — Зур-белеш) . .. Печь пироги — это здорово, даже интереснее, чем есть…

У курганских татар сохранился обычай собирать в доме жениха большой сундук с дарами в день помолвки (никах туйе). В сундук положить: пару вареных гусей, большие куски вареного мяса, масло, банки всяких джемов, конфеты и два белеша , которые являются украшением сундука.(Отражение семейно-обрядовых отношений в пословицах и поговорках курганских татар и башкир. Бакирова Г. Р. / Филология. Искусствоведение. № 22 (100) 2007, Вестник ЧГУ., — С. 16)

Таможню поддерживают татары и в наше время. После свадебного обряда никах начинается застолье. На свадебном столе обязательно должны быть: губадия — обрядовый татарский пирог, масло с медом, кошель (птичьи языки), вареники (кияу пельм? не), гусь, приготовленный по особому праздничному рецепту, вяленая колбаса, фрукты и медовые напитки.Всегда присутствует среди выпечки белеш большой гусь … Зур белеш с гусиным мясом считается самым вкусным блюдом.

Пирог обычно начиняют говядиной, бараниной, гусятиной и потрохами, мясом утки или их комбинацией. Мясо смешивают с нарезанным сырым картофелем, просом, рисом, луком и черным перцем.

Белеш имеет круглую форму и готовится с большим количеством начинки. Зур белеш с мясом и картошкой (татарский большой пирог — Зур-белеш) готовится из пресного пшеничного теста … Какое тесто выбрать? Быть достаточно крепким, чтобы удерживать большое количество бульона, упругим, чтобы сохранять форму, но не «резиновым», хрустящим и мягким после долгого пребывания в духовке. Все эти качества присущи тесту с большим количеством жира. Замешиваю на масле и сметане без добавления яиц, с парой столовых ложек чистой воды и растительного масла. Результат меня радует — своеобразное расслаивающееся «песочное» тесто. После выпечки такое тесто остается сверху хрустящим, изнутри пирог пропитывается соком, не размокая.

Дно пирога — « б?леш тобе» — загибается кверху, постепенно сужаясь к отверстию до трех сантиметров в диаметре. Белеш похож на верх татарского фургона, а дырка на верхушке большого пирога тенлек — к выходу дыма в юрте. При длительной выпечке в духовке тенлек покрывается шариком теста, и в определенный момент его вскрывают, заливая в пирог кипящий мясной бульон.

Зур Белеш – вкусное и сытное блюдо.Его сложно назвать пирогом из-за большого количества бульона; скорее, это полноценный обед или ужин для большой семьи. Говорят, что круглая пробка от пирога всегда отдается старшему сыну в семье.

Сначала откроем тенлек — пусть родные услышат дымящийся аромат, а ваш первенец станет обладателем заветного шарика из теста. Затем надрезаем верхний корж по кругу и делим на количество человек, сидящих за столом. Большая ложка наготове: перемешать содержимое белеша.

Теперь уже поздно останавливаться… разложите мясо с картошкой и наваристым бульоном по тарелкам. Возьмите под свой контроль дно. Вдруг кто-то не получит б? Леш тобе!

Зур-балиш (зур-белиш) , большой пирог с картофелем и мясом — традиционное татарское блюдо. Верхняя часть свежеприготовленного пирога делится между всеми участниками застолья, начинка съедается с помощью столовых приборов. В охлажденном виде пирог свободно режется на порционные куски и столовые приборы уже не требуются.

Тесто для приготовления зур-балиша может быть на основе сметаны (майонез/маргарин/сливочное или растительное масло), добавляется вода (молоко/кефир), также как вариант используется гашеная сода. Некоторые рецепты включают яйцо. Так или иначе, вне зависимости от ингредиентов, тесто должно получиться эластичным, чтобы пирог не треснул в процессе выпечки.

Вы можете взять мясо, которое есть в наличии. Если используется нежирное мясо, добавьте несколько кусочков сливочного масла поверх начинки, прежде чем закрывать пирог.

мука пшеничная	500 г
масло растительное рафинированное	5 столовых ложек
вода	150 мл
мелкая соль	0,5 ч. л.
картофель	1 кг
говядина	250 г
баранина	200 г
куриное филе	300 г
лук	400 г
Лавровый лист	1-2 шт.
смесь перца и соли	вкус
сливочное масло	30-40 г
Может потребоваться немного бульона. Диаметр использованного противня: 30 см по верхнему краю.

1. Муку для теста просеять в просторную миску, посолить. Влить воду и растительное масло.

2. Сначала ложкой, а потом руками замесить однородное тесто.

3. Накрыть тесто пищевой пленкой или крышкой. Оставьте на 30 минут при комнатной температуре. Тесто «отдохнет», клейковина муки набухнет и тесто станет более податливым и послушным.

4. Мясо промыть, обсушить салфеткой, нарезать небольшими кусочками.

5. Картофель очистите и нарежьте небольшими кубиками (размером около 1 см). Чтобы картофель не потемнел, перед употреблением его нужно поместить в воду.

6. Очистите и нарежьте лук. Соедините нарезанное мясо, картофель и лук. Солим и перчим начинку по вкусу. Смешивание.

7. Разделить тесто на три части: одну размером с небольшой грецкий орех, а оставшееся тесто разделить примерно на 1/3 и 2/3.

8. Большая часть теста используется для дна. Эту часть теста нужно тонко раскатать в круглый пласт, диаметр которого намного больше размера формы для запекания. Это необходимо для формирования бортов.

9. Поместите тесто для нижней части пирога в смазанную маслом форму.

10. Выложить начинку, внутрь добавить пару лавровых листочков.

11. Тесто для «крышечки» также тонко раскатать. Выложить поверх начинки. Скрепите «крышки» бортиками, защипнув края. Проделайте в «крышке» небольшое отверстие диаметром около 2 см, вставьте в это отверстие шарик из теста.

Пирог выпекают в разогретой до 180-200 градусов духовке 2-2,5 часа. По истечении указанного времени можно снизить температуру до 150-100 градусов и томить пирог около часа. Если верх начинает сильно подрумяниваться, то накрываем пирог фольгой. Время от времени следует приподнимать круглый шарик теста и смотреть, есть ли внутри жидкость.Если необходимо, добавьте бульон внутрь пирога.

12. Готовый горячий кекс выньте из духовки. Сверху смазать кусочком сливочного масла, накрыть фольгой/крышкой/плоской тарелкой.

13. Укутаться теплым одеялом или шарфом. Дать пирогу постоять полчаса. Этот прием добавит мягкости и нежности тесту.

Зурбалиш готов! Приятного аппетита =)

Следующая новость

Татарский национальный пирог – «Зур-балиш» – такой ароматный и воздушный, с большим количеством начинки и вкусным бульоном внутри.

Как замесить тесто для пирога? Какое мясо подойдет для начинки? Как правильно есть Зур-балиш? Рецептом этого вкуснейшего торта для всей семьи поделилась шеф-повар Коризанда Телла.

Интересные факты

1. Название «Зур-балиш» означает «большой пирог».
2. Перемяч – настоящее название пирога, известного у нас как «беляш».
3. «Зур-балиш» подается отдельно для начинки и теста, а тесто для самого высокого гостя.

Ингредиенты

• Мука пшеничная — 500 г;
• молоко — 150 мл;
• яйцо куриное — 2 шт;
• дрожжи сухие — 20 г;
• говядина — 500 г;
• лук репчатый — 4 шт;
• картофель — 5 шт.; маргарин
• — 200 г;
• сода — 0,5 ч.л.;
• сахар — 1 ст. л;
• масло растительное — 1 ст. л;
• соль по вкусу;
• черный перец по вкусу.

Рецепт

1.Смешайте сухие дрожжи, сахар, соду и соль. Добавить теплое молоко и яйца. Мы смешиваем.

2. Отдельно растопить маргарин и влить его в смесь.

3. Постепенно добавить муку и перемешать венчиком. Затем вымесите руками, пока оно не перестанет липнуть к рукам. Разделите готовое тесто на 2 части.

4. Раскатайте одну часть и положите ее на дно глубокой формы.

5. Для начинки взять отварную до полуготовности говядину, нарезанную небольшими кусочками. Лук нарезать полукольцами, а картофель нарезать небольшими кусочками.Соль и перец. Мы смешиваем.

6. Выложить начинку в форму. Затем закрываем края торта.

7. Сделайте небольшое отверстие в верхней части пирога и накройте его крышкой. Выпекаем в духовке один час при температуре 180 градусов. Достаем пирог, открываем крышку и заливаем в отверстие говяжий бульон.

Крымскотатарская кухня

Чибурекки

Крымскотатарская кухня – это в первую очередь кухня крымских татар, проживающих на Крымском полуострове в Украине.

крымских татар жили на Черноморском полуострове Крым как минимум с 13 века. В 1944 году они были несправедливо обвинены Иосифом Сталиным в сотрудничестве с нацистскими оккупантами во время Второй мировой войны, и около 500 000 крымских татар были депортированы в Среднюю Азию. В начале 1990-х годов, после почти пяти десятилетий изгнания, около 250 000 крымских татар решили вернуться в Крым, который с 1954 года официально входит в состав Украинской Советской Социалистической Республики. Татары, проживающие сегодня в Крыму, составляют меньшинство на полуострове, составляя 12 % населения Крыма.Другими странами со значительным населением крымских татар являются Узбекистан, Россия, Турция и Румыния.

Традиционная кухня крымских татар восходит в основном к тем же корням, что и кухня поволжских татар, хотя в отличие от поволжских татар они не едят конину и не пьют кобыльего молока ( кумыс ). Однако крымские татары переняли многие узбекские блюда во время своего изгнания в Среднюю Азию с 1944 года, и эти блюда были поглощены крымскотатарской национальной кухней после их возвращения в Крым. Узбекская самса, лагман и плов продаются в большинстве татарских придорожных кафе Крыма как национальные блюда. Узбекские лепешки нан (или лепешка по-русски) также являются основным продуктом питания крымских татар.

Традиционные блюда

• Chee-börek (или Chiburekki) – жареный рулет с начинкой из фарша или фарша и лука. Аналогичен перемечу волжских татар, но делается из одного круглого куска теста, сложенного поверх начинки в форме полумесяца.Национальное блюдо крымских татар, оно также популярно в крымскотатарских диаспорах в Турции, Румынии, России и Узбекистане.
• Янтик , чи-бёрек , приготовленный на гриле, а не жареный.
• Köbete , традиционный пирог с начинкой из риса и курицы, запеченный между двумя слоями теста. Подается в качестве основного блюда, köbete может быть приготовлен с альтернативными начинками, например, с рисом и мясом, мясом с картофелем и луком или даже с картофелем и сыром.
• Табак бёрек , маленькие клецки с мясной начинкой, приготовленные в бульоне и подаваемые в качестве основного блюда или супа ( кашик бёрек ). Подобно pilmän поволжских татар, узбекской чучваре или родовым мантам в среднеазиатских кухнях.
• Göbädiä (или губадия ), свадебный пирог с прослойками мяса, риса, рубленых яиц, изюма и курт (сухой белый сыр). Аналог одноименного блюда в кухне поволжских татар.
• Шурпа , среднеазиатский мясной суп с большими кусками говядины и баранины, луком, морковью и другими овощами.
• Бакла аш , суп из зеленого горошка или фасоли, необычное вегетарианское блюдо в татарской мясоедческой культуре.
• Шекер кейек , традиционный десерт, похожий на турецкую пахлаву.

См. также

Каталожные номера

• Крымская диета столетней давности, включающая рецепты традиционных крымскотатарских блюд.Проверено 16 мая 2009 г.
• Г. Р. Мак и А. Сурина, Культура питания в России и Центральной Азии , Greenwood Publishing Group, 2005, ISBN 0-313-32773-4, ISBN 978-0-313-32773-5. Частично можно просмотреть в Google Книгах. Проверено 16 мая 2009 г.
• С. Джонстон и Г. Блум, Украина , Lonely Planet, 2008, с. 197, ISBN 1-74104-481-2, ISBN 978-1-74104-481-2. Частично можно просмотреть в Google Книгах. Проверено 16 мая 2009 г.
• Галерея крымскотатарской кухни, Международный комитет Крыма, Вашингтон, округ Колумбия.Проверено 16 мая 2009 г.

Татарская выпечка, рецепты приготовления / Paulturner-Mitchell.com

Татарская кухня — сладости, напитки, супы, выпечка — формировалась веками. И, не теряя самобытности, развивались, приобретая новые знания, продукты и навыки, которые брали, в том числе и у соседей. Считается, что именно татары научились готовить жареные блюда. Блюда у них, как и у нас, разнообразны, и преобладают мясные и молочные продукты. Но главной всегда была татарская выпечка. Расскажу пару распространенных рецептов.

Татарская губадия, ингредиенты и подготовительные работы

Сегодня мы приготовим одно из традиционных блюд. Татарская выпечка Губадия представляет собой круглую закрытую многослойную лепешку. Обычно это сладкое блюдо и подают с ароматным чаем, но есть варианты и с мясной начинкой, с которой мы и будем готовить. Нам понадобятся следующие ингредиенты: дрожжевое тесто – 0,8 кг, отварной рис – один килограмм, филе говядины или баранины – 0,5 кг, лук репчатый – 150 грамм, яйца – восемь штук, сухофрукты (чернослив, курага или изюм) – 200 грамм. , масло сливочное или топленое – 400 грамм, соль и молотый черный перец – по вкусу.

Сначала готовим мясной фарш. Мясо очищаем от сухожилий и пленки, затем отправляем на мясорубку. Затем выкладываем фарш на разогретую сковороду с маслом, помешивая, помешивая, перчим и солим. Можно добавить пару ложек бульона или воды, если получится густой. В самом конце добавляем лук, предварительно обжаренный, и снимаем с плиты.

Приготовление пирога

Татарские пироги в России сейчас переживают пик популярности. Если раньше россияне заказывали пиццу в офис или домой, то теперь она отошла на второй план, после нашей выпечки.Так что внимательно смотрите, как готовится татарская выпечка, записывайте рецепты и при необходимости применяйте их. А мы продолжаем готовить губадию.

Дав дрожжевому тесту постоять, разделите его на две разные части, то есть одна больше другой. Из большей части раскатываем, размером чуть больше сковороды, обводим и укладываем в нее, не забывая смазать маслом. Выкладываем на тесто слой заранее остывшего риса, следом фарш и снова рис, затем нарезанные сваренные вкрутую яйца.Поверх всего этого выкладываем сухофрукты, удаляя из них косточки и промывая в кипятке и холодной воде. В начинку добавить охлажденное сливочное масло, предварительно растопив его. Остатки теста раскатать в круг, выложить сверху и соединить с нижним пластом, защипывая. Смазываем наше блюдо сливочным маслом и выпекаем 35-40 минут в разогретой духовке.

Кубете — татарская выпечка, фото торта и начальный этап

В том случае, если вам захотелось съесть что-нибудь сытное и вкусное, идите на кухню и приготовьте пирог с картошкой и мясом.Для него вам понадобятся следующие продукты.

Для пирога: двухсотграммовая пачка маргарина, полстакана молока и столько же сметаны, три стакана муки, столовая ложка уксуса. Для начинки: полкилограмма говяжьего мяса, три картофелины, две луковицы, 150 грамм бульона, один яичный желток для смазывания, перец, соль. Приготовление мяса. Мелко нарезать, поперчить, посолить и замариновать на несколько часов в холодильнике. А пока занимаемся тестом, тем более, что оно тоже должно немного постоять.Берем миску и насыпаем в нее муку, два стакана, три натертых маргарина, который предварительно заморозили. Можно и масло вместо него, на вкус это не влияет. Маргарин растираем с мукой до крошки. Добавляем в тесто молоко и сметану, вливаем уксус и начинаем замешивать тесто. В процессе мешаем еще стакан муки. Готовое тесто раскатываем и, даже если оно кажется неоднородным, отправляем в холодильник.

Приготовление начинки и выпечка торта

Занимаемся начинкой.Картофель нарежьте тонкими ломтиками и, чтобы не волноваться за готовность, разогрейте в микроволновке минуты три. Лук нарезать полукольцами или кольцами. Как и в прошлом рецепте, делим тесто на две части разного размера и одну из них, большую, раскатываем на дно формы так, чтобы она осталась по бокам. Смажьте форму сливочным маслом, выложите тесто, придайте ему нужную конфигурацию и наполните. В первую очередь — мясо, потом картошка, перец, соль.

Выкладываем лук, масло, кусочки и снова мясо Оставшееся тесто используем по назначению и формируем пирог.Палец в центре, чтобы не вздулся, делаем дырочку. Взбиваем яйцо, смазываем тесто, луковицей затыкаем отверстие. Отправляем форму в разогретую до 200 градусов духовку. Достаем через 20 минут и вливаем в лунку 50 грамм бульона. Повторяем эту операцию еще два раза. Следим за готовностью картофеля. Вынимаем с полной готовностью из духовки и оставляем на 20 минут для пропитки, после чего можно подавать на стол. Надеемся, что принцип, по которому готовятся татарские пироги, освоен.

Рецепт приготовления Уралмы, еще одной татарской формы для выпечки

Это блюдо представляет собой мясной рулет, который готовится на пару, как манты. Ингредиенты, которые нужны для приготовления этой татарской лепешки: килограмм фарша, две луковицы, одно яйцо, при необходимости – немного муки, три картофелины, соль и тесто.

Приготовление начинки: в фарш добавить мелко нарезанный лук, натертый картофель, приправы и соль. Замесить тесто, как на манты, раскатать. Равномерно распределите по нему фарш и сверните в рулет.Выложить на смазанную маслом подставку для паровой бани. Время приготовления — 60 минут. Когда татарская выпечка будет готова, разрезать ее на порции, полить маслом и подавать к столу. Приятного аппетита!

Выпечка Татарская, рецепты

татарский ленангеха — ширани,, шорбе, кекэн — жи бо седсалан ава бу. Û, bê ku nasnameya xwe, pêşxistina, bidestxistina zanîna nû, berhemên û behremendiyên ku hatin binçavkirin, di nav de cîranên. Tê bawerkirin ку Rûsya bû, ku di nav de vedihewîne, ku hîn, чтобы приготовить sêlên di miqilkê de. Ew, wekî me, ye cîhêreng ên ji sêlên hene, û bi goşt û şîr berhem û ard serdest.Ле выпечка татарская ли хэму чаран йек джи сереке бу. Em dê мы çend рецепты hevpar dibêjim.

Татар Губад, малземейен ю амадекарийен

Оро эм йек джи кевнешоп амаде селэн. Татарская выпечка, губад, предстпавляет йен хве ли дора, хундир торт пир каты. Bi piranî ev sêniyekê şêrîn û Fed ji çay bînxweş e, lê ne vebijarkên li wir û melzeme bi goşt, bi ku em dê bi xwe xwarinê. Em pêwîstî bi malzemeyên jêr e: hevîrtirşkê hevîr — 0,8 кг, биринк, биклинин — 1 кг, говядина и желхейн — 0.5 кг пива — 150 грамм хек — хешт перче, бери хишк (дикезиксин, абрикосы и мевиджан) — 200 400 граман, xwê û îsota reş, — — tam graman, nîvişk an rûnê helandî. Di destpêkê де, amade bike û dagirtina goştê. Goştê ku ji сухожилия û fîlmê vekir, û piştre jî bişîne di grinder goşt. Hingê firoşvan ser pan zûr digel Petroê danî, nehesiya, xwe amade dike, resandin, bi xwê î îsotê. Tu dikarî çend kevçîyên xwarinê yên qijilandibû, an avê, eger ew rû толстый lê zêde bike. Li dawiya got, pîvaz, pre-pijyayî, û jê ji germiya.

торт Кулинария

пироги татарские ли русяйэ би дикшинин зірвея популербуна. Eger berî ku rus pizza ji bo nivîsgeha an mala emir kir, ku ew niha paş de, piştî выпечка меня. Loma bi baldarî lê binêrin, çawa ji bo amadekirina Татарская выпечка, рецепты записи û, heke pêwîst be — bikaranîn. Û em berdewam ji bo amadekirina gubadia. Bide rawestin hevêrê bi hevîrtirşkê, parçe bike, ev nav ji du beşan ya newekev, ku yek e û zêdetir ji ya din. Ji piraniya рулон derve, би mezinbûna a kartolên hinekî din jî, çembera û ди nav wê, ji bir neke смазывать.Pişta xwe hevêrê xwe li ser perdeyeke birinc, bipêjin di pêş, li pey goşt şûştî û birinc dîsa, paşê di kaşê re hêkên hurkirin. Li serv vê hemû ev lay ziwa fêkî, Siftê ew ji hestiyan, û piştî ku li ava germ û ava sar. To lê zêde bike firoşvan kereyê bipêjin, ew dihele, berî. Ролл ji hevîr nav çembera bermahî, danî li top û girêdayî bi layer kêmtir e, ji wan re zaschipnuv. firaxê me намазывается, nîvişk û выпекать ji bo di tendurê de предварительно разогретые минуты 35-40.

Кубете — выпечка татарская, фото торт, û dest-up qonaxa

Di vê rewşê de, eger te xwest ku tiştekî bixwe bi fêde û saxlem, ji bo mitbaxê de here û варить пирог bi kartol û goşt.Çimkî ewê bi berhemên li jêr divê. Ji bo cake: pakêtê -унция маргарина ji, nîv qedehek şîr û xameya tirş wek pir, sê fincanên ard, a kevçîyekî xwarinê ji sihikê. Ji bo dagirtina: кило nîvê говядины, sê kartol, du diçînin, 150 gran qijilandibû, yek желтка яйца ji bo opersayoneke, biber, xwê. Приготовление еды. Chop beinsaf, biber, xwê, Pickle çend seetan di sarincokê de. Di vê navberê de, çi ceribandin, betir ku ev jî heye, ku rabe ser piyan немного. Возьмите piyana û pour ew nav li ard, du tas, margarin sê pêkhatî, bere sar. Û Petroê dikarin di şûna wî, tam ji bin bandora ne. В панировочных сухарях Lawaz margarîn bi ard ji bo. Di hevîr lê zêde bike ji ber ku şîr û xameya tirş, birijîne sihik * û Dest bi strandin hevîr. Ди дема ли дора qedehan ji arê destêwerdanê hê jî. Готов скатиться вниз, û eger ew xuya dike ku non-uniformên, bişîne di sarincokê de.

Amade bikin berdêlî û испечь торт kubete de

Em di firt dimeşandin. Картофель нав ломтиками теник birrîn û ji bo wê ne ji bo li ser hebûna xeman, xwe росток bikin ли майкровию ji bo sê deqeyan.Henekî, birrîn nav rings nîv. Weke ку ди lîsteya yên bere, li hev parve hevîr nav du beşên размеры cuda, û yek ji wan, mezin, xwuya ye ku ji jêra formê ji bo li ser Bumpers bimîne. Mold Petrole berdan, kirin hevîr, da ku shape mereqkirin û tije. Di rêza yekem de — di goşt de, paşê kartol, biber, xwê. Pişta xwe ji pîvaz, rûn û peliken goşt disa. Tirş e, ku hiştin, bi kar tînin ji bo armancê ye, lewma xwe û avakirina cake. Finger di navendê de bi no пузыри, di kunên hilgirtin. яйцо dihejin, бензин tirş, pîvaz купол dev ji xwe отверстие.Форма Судно предварительно нагрето до 200 градусов. Em 20 deqîqeyan piştî bidestxistina или 50 грамм сорбе. Ev operasyon, ji du caran zêdetir tê dubarekirin. Em çavdêriya canê kartol. Эм ли ку amadeye полный иен ди тендуре де bigirî û dev ji бо 20 deqeyan де би оплодотворить dikarin wê ре xizmet бе kirin. Em hêvî dikin ku prensîba ku li ser Тартатские пироги амадекирин, хоста.

Рецепт бо уралмы, дин выпечка Татарская фиракэ

Эв фиракэ а е Мясной рулет, я ку век пельмени на пару.Şêr ku pêwîst in, da ku ev выпечки Татарский amade kirin: kîloya goşt şûştî, du pîvaz, yek hêk, eger pêwist be — немного ji arê, sê kartol, xwê û tirş dike. Amade bikin û dagirtina: zêde di pîvaz şûştî amade, hûrkirî tevneke li ser kartol ther zir, tamî û xwê. Destêt tirş, вареники, булочка. Em belav ew hatiye bidesxistin şûştî û xelek di a roll. Паровая баня Pişta xwe li ser, смазанная маслом. дем Приготовление — 60 минут. Дема ку торт татарский pijiyayî ye, birrîn nav beşên, birijîne Petroê û xizmetê. Ноши могут быть!

: Русская кухня :: Культура и искусство :: Россия-ИнфоЦентр

Если вы давно хотели побывать в экзотической Башкортостане и его столице Уфе , и вам интересно, что вы там собираетесь есть, то эта статья специально для вас.
Башкиры веками вели полукочевой образ жизни. Зиму они проводили в своих деревнях, а летом уходили в поля на кочевья. Чтобы выжить в таких условиях, им приходилось питаться очень тяжелой питательной пищей и уметь приспосабливаться к любым условиям дикой природы.Учитывая необычный образ жизни, башкирским хозяйкам приходилось прикладывать немало усилий, чтобы прокормить семью. Большую часть времени им приходилось готовить в походных условиях.
Это обстоятельство, естественно, наложило отпечаток на выбор продуктов питания и способ приготовления.
1. Башкирские национальные блюда готовятся с минимальным количеством приправ.
2. В основе большинства башкирских блюд традиционно лежит мясо, обычно конина или баранина. Чаще всего мясо готовят крупными кусками с большим количеством жира.
3. Местные жители нашли способ несколько нейтрализовать последствия употребления такого огромного количества жиров. К мясу традиционно подают кисломолочные напитки (курут, айран или кумыс).
4. Учитывая особенности кочевого образа жизни, башкиры традиционно используют продукты длительного хранения, такие как крупы, сушеные ягоды и вяленое мясо.

Итак, чем питаться в путешествии по Уфе и другим городам Башкортостана:
1.Чак-Чак. Башкирские национальные блюда не ограничиваются только мясом. Башкирская кухня включает в себя множество деликатесов из теста, разнообразных напитков и десертов. Чак-чак, наверное, один из самых популярных среди них. После приготовления маленькие кусочки теста смешивают со сладким медовым сиропом и выкладывают на большую плоскую тарелку. После того, как он остынет и немного затвердеет, традиционный десерт подают к чаю.

2. Ываса к чаю
Этот традиционный башкирский десерт напоминает обжаренные во фритюре мини-пончики.Очень мягкая и нежная, йываса часто подается во время традиционного башкирского чаепития. Местные жители обожают это лакомство.

3. Губайдия – еще одна типичная выпечка башкирской кухни. Это огромный пирог с очень сложной начинкой. Традиционно губадью готовят на праздники, а на свадьбах она всегда в центре стола.

4. Башкирский кыстыбый
Башкирское национальное блюдо кыстыбый заслуживает особого внимания. На самом деле это обычная лепешка (или блин) с начинкой из картофельного пюре, которое иногда смешивают с пшенной кашей.

5. Башкирский кумыс — обязательно попробуйте в путешествии по Уфе. Приготовленный из ферментированного кобыльего молока, он считается одним из самых известных и необычных национальных напитков. Это белый, слегка водянистый напиток с сильным запахом маринада и кисловатым вкусом.

Мед – национальное достояние Башкирии
Башкортостан издавна славится своим медом.