Пирог со сливами нью йорк таймс – "- "

Сливовый пирог из газеты «New York Times» (Original Plum torte)

Немного истории. Рецепт пирога публиковался в газете «Нью Йорк Таймс» ежегодно в начале сентября с 1982-го по 1989 год по просьбам читателей, пока редакция газеты не приняла решение, что больше публиковать его не будет. В последний раз текст рецепта был напечатан в газете более крупным, чем обычно, шрифтом и выделен рамкой. Читателям было предложено вырезать и сохранить рецепт. И вот тут началось… Редакция газеты была завалена гневными письмами читателей с требованием сохранять традицию и публиковать рецепт ежегодно. Один из читателей газеты написал: «Я ищу рецепт сливового пирога каждый год в газете также, как я ищу текст Декларации независимости в выпуске от 4 июля (День независимости США) или также, как я ищу «сумасшедший кроссворд» в День дурака (1 апреля)». Подробнее для владеющих английским языком можно почитать историю здесь . Сейчас рецепт доступен на сайте газеты и стал классикой кулинарной колонки. Вот он.
 
Почему же именно этот пирог стал культовым? На мой взгляд, это прекрасный образец по-настоящему домашней душевной выпечки. Очень простой, очень вкусный и в то же время достаточно эффектный. Им можно полакомиться в семейном кругу, не стыдно угостить друзей или принести с собой в гости.
 
Ингредиенты:
 
Мука пшеничная высшего сорта — 160 г
Сахар-песок — 150 г
Масло сливочное — 115 г
Яйца — 2 шт. (крупные)
Разрыхлитель теста — 1 ч.ложка
Соль — щепотка
Слива-«венгерка» — 12 шт. (24 половинки)
 
Для верха пирога:
Немного сахара-песка, лимонный сок, корица по вкусу
 
Форма для выпечки d24см
 
Приготовление:
 
Яйца и масло заранее вынуть из холодильника, чтобы масло стало мягким. Муку просеять и смешать с разрыхлителем и солью. Если будете использовать замороженные сливы, разморозить и слить сок, не отжимая сливы. Свежие сливы помыть, обсушить, разделить на половинки, удалив косточки.
 
При помощи миксера взбить масло с сахаром, добавить яйца по одному, продолжая взбивать. Постепенно добавить муку в яично-масляную смесь, продолжая взбивать до однородности.
 
Дно формы выстелить пекарской бумагой, промаслив её. Ложкой выложить тесто в форму и разровнять. Поверх теста выложить половинки слив срезом вверх (см.примечания), не вдавливая их в тесто. Сбрызнуть верх пирога лимонным соком (см.примечания) и слегка посыпать сахаром в зависимости от сладости слив. Посыпать корицей по вкусу. Выпекать 35-45 минут при температуре 180 градусов.
 
Ну, а потом наслаждаться . В этом пироге мягкий сладкий пышный мякиш прекрасно сочетается по вкусу со сливовой кислинкой. А сахар с корицей образует приятную карамельную корочку.
 
Примечания
 
В оригинале рецепта половинки слив выкладываются срезом на тесто, а шкуркой вверх. Но с замороженными сливами всё же лучше их перевернуть срезом вверх, чтобы они не растеклись совсем.
 
Я никогда не использую лимонный сок, только сахар с корицей (1,5-2 ст.ложки сахара + 0,5-1 ч.ложка корицы). Наш чернослив («венгерка»), даже очень спелый, всё равно имеет ощутимую кислинку, которая усиливается при выпечке. Думаю, что американцы используют более сладкие сорта тёмно-синих слив, поэтому лимонный сок уместен.
 

www.kuharka.ru

Сливовый пирог по рецепту нью йорк таймс: рецепт приготовления

Описание рецепта

Сливовый пирог по рецепту Нью-Йорк таймс – это пирог мэм, своего рода знаменитость. Очень простая, очень вкусная фруктовая выпечка – тарт из жидкого теста с половинками слив. В августе наступает настоящий бум фруктовых пирогов, поэтому американский сливовый пирог из газеты Нью-Йорк таймс – замечательный повод испечь этот вкуснейший десерт.

У этого рецепта своя судьба: американская газета Нью-Йорк таймс впервые опубликовала его в колонке для домохозяек в сентябре далекого 1983 года. Публикация повторялась каждую осень, поскольку пирог очень нравился читателям, которые готовили сливовую выпечку по газетному рецепту и, судя по всему, были счастливы.

Однако шесть лет спустя, в 1989-м, редактора хозяйственной колонки решили, что хватит повторяться. Они опубликовали рецепт, предупредив, что это в последний раз. Публикация была взята в специальную рамочку, чтобы ее можно было вырезать, и подписана: вырежьте и сохраните, если вам по душе этот рецепт.

Однако читательницы колонки не оценили такой ход: редакцию засыпали гневными письмами. Оказалось, что колонка для домохозяек дорога не только им. Читатели, даже весьма далекие от готовки и кулинарии, писали, что появление рецепта на страницах газеты – это как маркер наступления осени, оно несет горько-сладкое (как сам пирог со сливами!) настроение уходящего лета и наступления холодной погоды. Редакция, убрав рецепт, разрушит очарование лучшей поры года (ни больше, ни меньше!).

Редакция, конечно, отменила свое решение, пойдя навстречу пожеланиям читателей колонки. И вот уже 35 лет к ряду каждый сентябрь публикует рекомендации по приготовлению такого любимого жителями Нью-Йорка пирога. Внося небольшие изменения в духе веяний времени: например, количество сахара уменьшилось с 1 чашки в первоначальном варианте до 3/4 чашки – в последнем. Поскольку сейчас сахар объявлен врагом здоровья.

В остальном же – это тот самый старый сливовый пирог по рецепту нью йорк таймс. Хотите его приготовить? Тогда приступаем, ведь нынешним летом замечательный урожай слив. Надо же улучшать и витаминизировать свой рацион!

multivarki-recepti.ru

Сливовый пирог из «Нью-Йорк Таймс»

Рецепт этого пирога нашла на «Поваренке», большое спасибо автору  Seagull_L
(Далее-слова автора)
Не знаю, правда это или врут люди, но прочла, что рецепт этого пирога публиковался в газете «New York Times» ежегодно в период с 1983 по 1995 г. г. по многочисленным просьбам американских домохозяек, испытывая терпение тогдашнего редактора. Наконец, оно (терпение, то есть) у многострадального редактора лопнуло, и он напечатал рецепт в последний раз с просьбой заламинировать его и повесить на дверь холодильника. Вот такая небылица ходит в Интернете.

Пирог очень понравился своей простотой, что важно при нехватке времени, и на вкус получился очень вкусный! Попробуйте! (Все ж не зря ходит легенда об американских домохозяйках!)

Ингредиенты

сахар	3/4 стакана+2 ст.л. на посыпку
масло сливочное(или маргарин)	113 гр
мука	1 стакан
яйца	2 шт
разрыхлитель	1 ч.л.
соль	щепотка
слива (сорт «Вернгерка»или чернослив)	12 шт
корица	1 ч.л.

Общая информация

Общее время приготовления

50 минут

Активное время приготовления

20 минут

Сложность

Легкий

Кухня

Американская

Из сливы удалить косточку, разделить каждую на 2 половинки.

Взбить масло с 3/4 ст. сахара.
По одному добавить яйца, соль. Взбить еще раз.
Ложкой вмешать муку, перемешанную с разрыхлителем. Тесто довольно густое. На этом этапе включаем духовку на 175-180 градусов.
Форму смазать маслом, присыпать мукой, выложить тесто, разровнять. У меня форма диаметром 24 см. Сливы разделить на половинки. Сверху, не вдавливая, разложить половинки слив.
Смешать 2 ст. л. сахара с 1 ч. л. корицы.
И присыпать коричным сахаром сливы. Ставим в хорошо разогретую духовку и выпекаем 40-45 минут до хрустящей корочки.
Приятного аппетита!

Поделись рецептом с друзьями!

gotovim-doma.ru

Сливовый пирог по рецепту Нью Йорк Таймс

Наконец-то подросли на даче сливовые деревья. Урожая хватило не только покушать вкусные фрукты, но и испечь сливовый пирог по рецепту Нью Йорк Таймс. Эта выпечка заинтересовала меня простой приготовления, а ещё своей историей.

Не поверите, но газета New York Times печатала этот рецепт 12 лет подряд. Впервые он был напечатан в сентябре 1983 года. Начинался сезон слив и редактор кулинарного раздела Мариан Беррос решила напечатать рецепт своей подруги.

После публикации редакция весь год получила восторженные отзывы и решила в очередной сезон вновь его напечатать. Потом, под напором читательниц, ещё и ещё раз. В редакцию, перед началом очередного сезона слив, начинали приходить письма с вопросами:

«Не пришло ли время напечатать рецепт сливового пирога?

или

«Вы планируете в этом году напечатать рецепт пирога со сливами?»

В 1995 году была сделана последняя публикация, редакция предупредила об этом читателей, предложив вырезать рецепт и сохранить.

Предлагаю и вам попробовать испечь этот популярный американский пирог от New York Times, его теперь только так и называют. Делается он просто, быстро — идеальный вариант для занятых хозяек.

Сливовый пирог — рецепт из газеты Нью Йорк Таймс

Ингредиенты:

• сливочное масло — 120 гр
• сахарный песок — 170 гр + 20 гр для посыпки
• яйца — 2 шт
• мука — 160 гр
• разрыхлитель — 1 ч. л.
• щепотка соли
• корица
• сливы — 10 — 12 шт

Пошаговый рецепт:

1. Сливочное масло для выпечки нам понадобится мягкое, поэтому заранее достаньте его из холодильника.
2. Его нужно растереть с сахаром. Сделать это можно любым доступным вам способом — лопаткой или с помощью миксера. Главное не переусердствовать, должна получиться светлая кремообразная однородная масса.
3. Начинаем вводить яйца. Если вы замешиваете тесто лопаткой, то лучше вводить яйца по одному — так проще и лучше вмешивать их в масляную смесь. Я замешивала миксером, поэтому положила сразу оба яйца.
4. Просеять муку, добавить соль, разрыхлитель, замесить тесто. Оно должно получиться гладким, липким, но не жидким.
5. Разъёмную форму, диаметром 26 см, хорошо смазать сливочным маслом. Тесто равномерно распределить по форме с помощью лопатки.
6. Подготовить сливы — их надо помыть, разломить на половинки, вынув косточку. Для выпечки не стоит брать переспевшие фрукты, они должны быть спелые, но плотные.
7. Половинки слив срезом вверх выложить на тесто по кругу. Оставьте центр пирога свободным, не кладите туда сливу. Готовый пирог потом проще будет резать на кусочки.

   В рецепте указано, что сливы надо класть именно срезом вверх. Сок, который выделят сливы во время выпечки, не растечётся полностью и пирог не будет влажным.

8. Сверху присыпать пирог сахаром и корицей. Если корицу не любите, то можно её не класть.
9. Ставим выпекать в заранее прогретую духовку до 180 градусов. Время выпечки 35 — 40 минут. Готовность определяем с помощью зубочистки, она должны быть сухой. Немного остудив, вынимаем из формы.

Сливовый пирог, сделанный по рецепту Нью Йорк Таймс, получается очень красивым и вкусным. Плоды слив, за счёт посыпанного сверху сахара, слегка карамелизируются, сохраняют свою форму и приятно сочетаются с нежным, сливочным вкусом испечённого теста. Обязательно попробуйте!

Посмотрите в видео ещё один вариант выпечки со сливами.

Сливовый пирог от Юлии Высоцкой — видео-рецепт

Тесто в этом рецепте очень похоже, но есть своя изюминка, мне захотелось попробовать, может заинтересует и вас.

Елена Касатова. До встречи у камина.

elena-kasatova.ru

Сливовый пирог и газета «The New York Times». Часть 3. «Испорченный телефон»: paprika_andlife — LiveJournal

«Plum Torte». Испечён по оригинальному рецепту: с настоящими венгерскими свежими сливами, с уменьшенным количеством сахара, белой мукой, миндальным экстрактом и в форме диаметром 18 см.

См. также Сливовый пирог и газета «The New York Times». Часть 1. Оригинальный рецепт
Сливовый пирог и газета «The New York Times». Часть 2. Официальные вариации (ссылки открываются в новом окне).

После изучения англоязычных и русскоязычных рассказов о «Plum Torte», я сделала для себя несколько пометок. Поделюсь своими размышлениями. Возможно, это тоже кому-нибудь пригодится.

1) Название выпечки и её происхождение.

С легендой о происхождении пирога мы уже разобрались, а в Рунете чего только об этом не прочитаешь!

Оригинальное название этой выпечки почти не встречается в русскоязычном интернете: её называют либо «Американский сливовый пирог», либо «Сливовый пирог из газеты «Нью-Йорк Таймс». Треть комментариев всегда направлена именно на последнее название и просто чтобы поболтать: «как пирог можно приготовить из газеты? :)»

Подлинную историю «сливового торта» см. в Ч.1 данной статьи.

***** ***** *****

2) Некорректный перевод ингредиентов из американских чашек в граммы.

Я догадываюсь, откуда в русскоязычных вариациях взялось 250 г муки, но в оригинальный рецепт никогда не входило больше 1 мерной американской чашки муки. Если кулинары путают граммы и миллилитры, не пользуются весами или что-то умалчивают, то здесь уж, как говорится, без комментариев.

Как-то я встретила в Рунете хорошую, казалось бы, статью о «сливовом пироге». Там и Мариан упоминалась, и про раскладку нарезанных слив всё правильно говорилось. Самое главное — там были активные ссылки на англоязычный оригинальный рецепт, размещённый на сайте NT…но в русскоязычном варианте рецепта значилось 250 г муки — ?..И такой вариант рецепта в Рунете — не единственный.

***** ***** *****

3) Встречаются рассказы о том, что оригинальный рецепт можно «удвоить», в т.ч. об этом говорила сама Мариан.

Я никогда так не делаю: если мне нужно испечь два одинаковых пирога, я и пеку два одинаковых пирога, не удваивая ингредиенты, а делая два отдельных замеса. На заре туманной юности я пробовала умножать на 2 данные исходного рецепта и печь пироги или печенье большего размера и в большем количестве. Когда я увидела, что качественные, в т.ч. вкусовые результаты отличаются, я перестала так делать.

То же самое происходит и в случае деления исходных рецептов на 2 или даже на 3. В этом случае результаты очень часто отличаются не в лучшую сторону: ровное деление не возможно, всегда нужно делать корректировки в сочетаниях ингредиентов, иначе тесто может даже не собраться!

Я много раз проверяла подобное деление и умножение, в т.ч. на рецептах, взятых из Интернета. А ещё я долго пыталась искать источники некоторых рецептов выпечки, потому что об этой позиции некоторые русскоязычные кулинары умалчивают, но зато очень любят вносить свои собственные изменения. Из-за этого многие вариации по разным своим характеристикам получаются очень далёкими от оригиналов, поэтому на других кухнях воспроизводятся некачественно. Отсюда и недовольные отзывы, и это не только «дело вкуса»: в основном, дело в пропорциях и в соблюдении технологий.

Это был хороший опыт, но у меня больше нет желания тратить своё время и продукты на некачественно обработанные рецепты. Именно поэтому сейчас я пользуюсь только оригинальными рецептами, в т.ч. рекомендациями профессиональных шефов и книгами, изданными ещё в советское время, где хорошо прописаны пропорции и технологические моменты как для производственных мощностей или ресторанов, так и для домашней кухни.

Единственная вольность, которую я себе позволяю — уменьшение пропорций для выпечки по официальным советским рецептурам (в этих рецептах ведь указываются тонны и килограммы, а в домашних условиях выпекать в таких объёмах нереально). Но почти во всех случаях для получения «того самого вкуса» всё равно требуется корректировка сочетаний ингредиентов, в т.ч. с поправкой на качество современных продуктов. Старые рецепты — это старые рецепты, их тоже невозможно без последствий просто взять и разделить на 2 или на 10. В этом случае нужно ещё и тщательно соблюдать технологию приготовления, которую я всегда изучаю перед практикой.

Именно поэтому на свои ФМ я теперь не принимаю рецепты выпечки без цитирования оригинальных названий, рецептов и технологий. Исключение я сделала лишь для короткого «сливового ФМ», чтобы посмотреть, как с рецептами подобной выпечки работают домашние кулинары.

***** ***** *****

4) Сливы.

Фото www.specialtyproduce.com

«Венгерка» — это не сорт слив, а отдельная группа со множеством сортов. В самой Венгрии не знают, что такое «слива-венгерка», а в разных регионах мира такие сливы тоже называют по-разному.

Название «венгерка» используется только в России и на постсоветском пространстве (так же, как и «болгарский» перец, например). По одной из версий, эта разновидность слив пришла в Россию из Венгрии (а в Европу она попали из Азии), поэтому её ещё называют в русском языке «слива-угорка».

В русскоязычной ботанической традиции, венгерка — это многочисленные сорта сливы домашней в отличие от некоторых других разновидностей этого растения (например, в отличие от ренклод или мирабель).

Венгерки — это плоды «удлинённо-овальной формы с плотной кожицей, сильным восковым налётом, тёмно-синей окраски, зеленовато-янтарного цвета и прекрасного вкуса мякотью, легко отделяемой косточкой. Сушёная венгерка и есть тот самый чернослив, который столь высоко ценится.» (цитата отсюда).

В оригинальных рецептах того же сливового торта говорится, например, об итальянских пурпурных сливах. Из-за этого данная выпечка на некоторых сайтах носит название «NYT Italian prune plum torte».

Американские хозяйки стараются использовать для своей выпечки вот такие сливы…

Фото www.accountingforallmyblessings.blogspot.com

…но если честно, я не знаю, какие именно сливы действительно у них там «итальянские»: вариантов ответов несколько, а с зарубежной ботаникой я пока не разбиралась. На предыдущем фото — разрезанные «итальянские пурпурные сливы», которые так называются у домашних кулинаров, а на другом фото, повыше — «итальянские», которые продаёт сайт как бы разбирающийся в садоводстве.

***** ***** *****

5) По оригинальным рецептам «сливового торта», нарезанные сливы нужно класть на тесто кожицей вверх, т.е. срезом вниз.

Смысл слив в этом пироге — сочность! Посмотрите на оригинальные фото, размещённые на официальном сайте газеты NT: сливовый сок прямо пронизывает весь пирог! По моему мнению, именно в этом случае можно справедливо восхищаться балансом «кислота-сладость». Эта выпечка ведь получается сухой, это кекс, поэтому пропитка здесь, по моему мнению — несомненный плюс.

Слива при выпечке даёт заметную кислинку и количеством сахара это не исправить: я, например, очень хорошо чувствую, как кислый и сладкий вкусы звучат сами по себе. Мне больше нравятся сливовое варенье и джемы, чем пироги, но это личные вкусовые предпочтения.

Хотеть от слив столько сока в пироге или нет, это, конечно же, тоже личное дело каждого, но когда кулинар настаивает и даже требует от всех класть сливы кожицей на пирог, как прописывается во многих русскоязычных версиях, якобы потому, что «в оригинале именно так»…становится понятно, что он тоже никогда не видел в глаза оригинальный рецепт.

В англоязычном интернете, где все следуют оригинальным рецептам этого торта, сливы кладут кожицей вверх, но вот беда: русскоязычным авторам не найти там сведения об этом «пироге», не зная его оригинальное название. А те, кто об этом знают — молчат. Замкнутый круг.

Для получения качественного результата, нужно всегда внимательно смотреть на оригинал рецепта и стараться понять, какой смысл вложил в него автор. Например, у известного кулинара Дори Гринспэн/Dorie Greenspan есть один пирог, который хвалят не менее, чем «пирог из NT», но по её оригинальному рецепту сливы кладутся на тесто именно кожицей вниз, т.е. срезом вверх. Это значит, что для её теста не нужно много сока, у неё в нём немного другие ингредиенты и пропорции.

UPD. Я рассказала и о пироге Дори Гринспен. См. мою статью «Бархатный сезон закончен» (ссылка открывается в новом окне).

***** ***** *****

6) Замена фруктов (см. также Ч.2 статьи, где перечислены разные официальные версии рецепта)

Я пекла «сливовый торт» и со свежими сливами, и с замороженными. Мягкость-твёрдость, свежесть-замороженность слив, по моему личному мнению, не влияют на некое особое восприятие этого пирога. Разница есть только в количестве сока (в моих свежих сливах, например, его было больше, чем в замороженных).

Главное — это тесто, которое получается из определённого сочетания ингредиентов и которое можно готовить с любыми фруктами. Я бы даже сказала, что со сливами оно моей семье нравится меньше, чем с грушей, яблоком или персиком. С жёлтым персиком и белой мукой вообще получается настоящий торт! Вариант с яблоками и сушеной клюквой нам тоже понравился.

***** ***** *****

7) Корица.

Ею рекомендуется присыпать поверхность пирога перед выпечкой, но с оглядкой на собственные вкусовые предпочтения. Если у вас корица настоящая (цейлонская) — на здоровье! Если же в вашем распоряжении только кассия, то впечатление от пирога можно испортить. Я даже цейлонской корицей не посыпаю выпечку сверху, если нужно готовить её так долго: корица — это кора, а кора — это дерево. Дерево нагревается и получается «палёное дерево» — аромат и вкус натуральный, но несъедобный.

Сознательные производители всегда указывают на упаковках с пряностями латинские наименования растений. Если не указано, что внутри находится «Cinnamomum verum», то это может быть кассия (китайское коричное дерево или так называемая «индонезийская корица»). Я как-то готовила этот пирог со смесью «корица + кассия» от одного венгерского производителя, честно указавшего на упаковке ботанические наименования растений: получила «деревянистый» аромат и не совсем съедобный вкус. Такой «корицей» можно пользоваться, но только если выпечка готовится недолго (например, добавлять в печенье или пряники).

Если нет возможности найти специальные издания и статьи о пряностях, то о различии кассии и корицы можно прочитать хотя бы в Википедии: ссылка №1; ссылка №2 (открываются в новом окне).

***** ****** *****

Яблочно-клюквенная вариация «сливового торта»

8). Главное в «сливовом торте из NT» — пропорции муки, сахара и масла.

Точно такие же пропорции ингредиентов можно встретить и в других кулинарных традициях — в других книгах или семьях, где никогда не слышали про такой «торт» и не читали данную газету. Это — результат работы коллективного бессознательного, когда в разных концах света независимо друг от друга люди приходят к совершенно одинаковым выводам.

Что такое «Plum Torte». Это вариация классического теста для кекса: муки, яиц и сахара берётся почти равное количество по весу или сахара чуть больше. Подобные пропорции можно найти, например, у французских кондитеров и в советских книгах, в т.ч. в официальных рецептурах, называемых многими кулинарами «гостовскими».

Исключите сливы, добавьте сюда побольше изюма и присыпьте готовую выпечку сахарной пудрой — отличить от советского кекса «Столичный» можно будет с трудом. Именно об этом и сказала моя семья, попробовав яблочно-клюквенный торт:

— С такой клюквой получается вкуснее, чем советский кекс с изюмом!

См., например, рецептуру советского кекса «Столичный» (я подробно рассказывала о его разных вариантах здесь; ссылка открывается в новом окне).

Официальная рецептура для предприятий; основные ингредиенты(«Рецептуры на торты, пирожные, кексы и рулеты», том 3):

300 кг муки
227 кг сахара
190 кг сливочного масла
180 кг меланжа
227 кг изюма

Одна из домашних версий; основные ингредиенты (Роберт Кенгис, Павел Мархель. «Домашнее «Домашнее приготовление тортов, пирожных,печенья, пряников, пирогов»):

1 стакан муки
3/4 гранёного стакана сахара
130 г сливочного масла
3 яйца
3/4 стакана изюма

Сравним с одним из вариантов знаменитого «мраморного кекса» (Cake Marbré; Marble cake). О нём я рассказывала в статье «Философия кекса». Там же, кстати, говорила о сухости подобной выпечки и о пропитке (ссылка открывается в новом окне). Точно по такому же рецепту многие кулинары пекут и кекс «Столичный».

175 г сливочного масла
175 г муки
3 яйца
200 г сахара или сахарной пудры

Разница только в том, что, например, в советской традиции было разделение на торты, пирожные и кексы. На Западе (особенно в английском языке) такого чёткого разделения нет: и кекс, и торт могут называть одним словом «cake», но присоединять какие-нибудь уточняющие слова. Например, «Pound cake» — это кекс, который выпекается в прямоугольной (хлебной) форме, часто с пропорциями основных ингредиентов 1:1:1:1 (мука, масло, яйца, сахар).

К слову сказать, рецептов пирогов и другой выпечки со сливами много даже в той же самой Америке, а уж в Европе их, наверное, ещё больше!

***** ***** *****

Photograph by Andrew Scrivani for The New York Times. GIF by Andrew Rodriguez.

«Сливовый торт», о котором мы ведём речь, готовится по очень простому рецепту, с которым не нужно долго возиться и продукты для которого всегда есть на домашней кухне. Можно брать любые фрукты, даже сухофрукты, орехи и шоколад. Можно ароматизировать его разными добавками, печь круглым или квадратным — ничто уже не сможет кардинально повлиять на конечный результат, если придерживаться заданных пропорций ингредиентов, разве что…личные вкусовые предпочтения.

И в завершение разговора о «сливовом пироге из газеты «The New York Times», я хочу привести слова из одного отзыва:

«Think about making two…one is not enough. — Sandra T.
Подумайте о том, чтобы сделать два…одного недостаточно. — Сандра Т.»

Статья подготовлена для моего ФМ «Неделя сливового пирога» (ссылка с условиями проведения открывается в новом окне; ФМ продолжится до 1 октября).

Вкусной вам осени! 🙂

paprika-andlife.livejournal.com

Сливовый пирог из газеты «The New York Times»

Не уменьшать количество сахара и брать сочную и мягкую венгерку!

Вот с кем друЖЖиться надо! — вот у кого самоглавный сезонный пирожок сливовый!
Наверное, он самый распространённый в Интернете, и я вам его рекомендую, пока слива вкусная и недорогая в наших магазинах осталась.
Большое спасибо arisha_petrovi4 за вкуснотищу!

отсебятина- граммов брала округлённо, сахара- чуть меньше и обычного,корицу муж не любит- не добавляла. И то вкусно было!

Оригинал взят у arisha_petrovi4 в Сливовый пирог из газеты «The New York Times»

Значит, легенда такая. Ежегодно с 1983 по 1995 г.г. NYT публиковала рецепт сливового пирога, уступая мольбам армии американских домохозяек.
Кончилось всё предупреждением редакции о последней публикации рецепта, ультимативно предложив его аккуратно вырезать, заламинировать и укрепить на своих американских холодильниках.
Быль то или небыль, уверенно сказать не могу, но вот за то, что пирог при скромном продуктовом наборе гениально вкусен, ручаюсь. Пеките смело!
PS Я пекла его много-много раз, а вот сегодня внесла отсебятину в классический рецепт… теперь вот горжусь собой, ибо вкуснее стало)))

Потребуется:
113 г. сливочного масла или маргарина
3/4 стакана + 2 ст.л. сахара*
2 куриных яйца
1 стакан пшеничной муки**
1 ч.л. разрыхлителя***
щепотка соли
10-15 слив сорта «Венгерка»
1 ч.л. молотой корицы

1. Размягчённое масло (маргарин) взбить с сахаром.
Добавить щепотку соли, яйца (по одному). Взбить ещё раз.

2. Муку смешать с разрыхлителем, просеять в миску с масляно-яичной смесью.
Перемешать лопаткой до однородности. Тесто получается довольно густое.

3. Выложить тесто в подготовленную форму (Ø 21 см), я предпочитаю выстилать форму бумагой для выпечки, можно смазать форму маслом и припорошить мукой.
Поверх теста выложить половинки слив срезом вверх. Количество плодов зависит от их размера. В этот раз мне попалась мелкая слива, ушло 15 штук.
2 ст.л. сахара смешать с 1 ч.л. корицы и посыпать поверх слив.
Выпекать в разогретой до 175-180°С духовке в течение 40-45 минут. Готовность можно проверить лучинкой, если тесто сырое, время выпечки увеличить.

________________
* я использую коричневый сахар, его карамельный привкус как нельзя более сюда подходит
** в этот раз я вместо пшеничной муки в/с использовала смесь пшеничной обойной (примерно 3/4 стакана) и овсяной (досыпала ею стакан с обойной доверху)
*** домашний разрыхлитель: по 2 части соды пищевой и лимонной кислоты, 1 часть муки или кукурузного крахмала

ААА! Я сегодня тётке какой-то рецепт этого пирога дала , прямо возле сливы- в магазине )))

paninina.livejournal.com

Сливовый пирог из газеты «New York Times» (правильный рецепт)

• сахар — 200 гр.
• сливочное масло — 120 гр.
• мука пшеничная — 250 гр.
• разрыхлитель — 1 чайн. ложка
• яйцо куриное — 2 шт.
• молотая корица — 1 чайн. ложка
• слива темных сортов — 24 половинки
• соль — щепотка
• ванильный сахар — по желанию

Привет, мои дорогие! Сегодня я хочу поделиться с вами рецептом американского сливового пирога из газеты «Нью-Йорк Таймс.
 
Original Purple Plum Torte by Marian Burros from New York Times.
 
Вы можете сказать, что это обычный фруктовый кекс, но это не так. Это знаменитый американский сливовый пирог, и я подозреваю, что половина из вас уже делала его и помнят, что в сезон слив — главный десерт. Как раз сейчас в Молдавии сезон слив, эгегей! Пора делать этот простой, но очень вкусный пирог.
Впервые этот рецепт был опубликован в газете Нью-Йорк Таймс в 1983 году, редактором кулинарной рубрики Мариан Буррос. Рецепт дала ей Лоис Левина, соавтор Мариан по кулинарной книге «Элегантно, но легко». Пирог так понравился американским домохозяйкам, что они раз за разом просили публиковать его. Газета «Нью-Йорк Таймс» публиковали рецепт сливового пирога в сезон слив с 1983 года по 1995 год. Затем редактор кулинарного раздела сообщил читателям, что этот последний раз, когда они публикуют рецепт и предложил домохозяйкам вырезать его из газеты, заламинировать и прикрепить к двери холодильника, чтобы никогда его не терять.
* обратите внимание, что в оригинальном рецепте используются американские меры весов (чашка) и температура нагрева духовки в градусах Кельвина.
 
Особенности:

• Духовку нужно разогреть заранее до 175 гр.C;
• Печь необходимо в середине духовки 45-50 минут, до «сухой спички»;
• Количество сахара в рецепте уменьшать не нужно, так как сливы становятся кислыми в процессе выпечки;
• Многие вместо масла используют пекарский маргарин и добавляют 1 чайную ложку ванильного сахара в тесто, но я так не делаю;
• Лучше всего использовать самые спелые сливы темных, сладких сортов (Italian Plums) типа Венгерка или Чернослив.

 
Приготовление:

• Миксером или венчиком взбить масло с сахаром, затем добавить соль, разрыхлитель и яйца по одному. Убедиться, что получилась однородная масса;
• Ложкой, по немногу, ввести муку и тщательно размешать до получения однородного, густого теста;
• Полученное тесто выложить ложкой в застеленную пекарской пергаментной бумагой (или смазанную маслом и присыпанную мукой) разъемную форму 21-22 см в диаметре и разровнять поверхность;
• Сверху на тесто выложить сливы срезом вниз (внимание — срезом вниз, а не срезом вверх, как все пишут в русском интернете). Сливы вдавливать в тесто ни в коем случае не надо, так как тесто само поднимется при выпечке, а сливы немного переместятся вглубь;
• Смешать 1 ч. ложку корицы с 2-мя стол. ложками сахара и обсыпать сливы и тесто сверху;
• Выпекать при температуре 175 градусов 45-50 минут, до «сухой спички».

 
Кстати: остывший испеченный пирог замотать в три слоя пищевой пленки, и в таком виде можно хранить несколько месяцев в морозильнике. До подачи, его надо подержать при комнатной температуре, а затем немного прогреть в духовке 150 С.
 
Пищевой анализ одной порции: 278 калорий, 13 гр. жира, 7 гр. насыщенного жира, 99 мг. холестерина, 56 мг. натрия, 3 гр. белка, 38 гр. углеводов.
 

Приятного аппетита, яркой вам осени!

(c) smittenkitchen.com

julia-din.ru