Пирог со сливами из газеты нью йорк таймс: Сливовый пирог из “Нью Йорк Таймс”

Сливовый пирог из The New York Times, который покорил мир: история и рецепт блюда

Гастрономический обозреватель газеты The New York Times Мэриан Беррос в сентябре 1983 года впервые опубликовала элементарный рецепт сливового пирога – Original Purple Plum Torte by Marian Burros from New York Times, который ей дала Лоис Левина – соавтор по кулинарной книге “Элегантно, но легко”.

Этот рецепт сразу разместили в левом нижнем углу на странице со скидочными купонами и краткой заметкой, что приближается сезон итальянских слив, которые как раз можно было купить по низкой цене. И вот с того момента произошло необъяснимое, а именно – с 1983 года каждый год до 1989 года читатели просили снова и снова публиковать этот рецепт.

Видео дня

Журналистка и вся редакция были в недоумении – почему люди из года в год просят публиковать в газете этот рецепт именно в сентябре. Ответ элементарен, как и рецепт самого известного в мире пирога, дело в том, что именно в сентябре много слив и все хотят приготовить вкусное и простое угощение к чаю.

Однажды Мэриан Беррос обратилась к читателям и заявила, что пишет рецепт в последний раз, к тому же большим шрифтом и, попросила их – просто вырезать себе рецепт. Но и это не остановило поклонников пирога, они и дальше “засыпали” редакцию, но уже гневными письмами с просьбами о новых публикациях рецепта.

“Лето уходит, наступает осень. Вот в чем суть вашего годового рецепта. Не сердись на это”, – написал один из поклонников в своем письме.

В 1989 году рецепт снова появился в газете, но уже в последний раз и в обновленной версии.

Редакция FoodOboz делится с вами таким популярным и полюбившемся во всем мире рецептом того самого Original Purple Plum Torte, который вы сможете приготовить дома и по-настоящему насладиться его приятным ароматом и потрясающим вкусом.

Рецепт самого популярного сливового пирога в мире

Ингредиенты:

  • сливы – 24 половинки без косточки

  • сахар – 1 чашка

  • яйца – 2 шт.

  • пшеничная мука – 1 чашка

  • сливочное масло – 1 чашка

  • разрыхлитель – 1 ч. л.

  • соль – щепотка

  • лимонный сок, корица и сахар – по вкусу для заправки

Способ приготовления:

  1. Первым делом – разогрейте духовку до 170 С.

  2. Взбейте хорошо сахар с маслом, добавьте яйца, муку, соль, разрыхлитель и хорошо все вместе взбейте.

  3. В форму выложите готовое тесто ложкой, сливы выложите кожицей вверх, сверху присыпьте немного сахаром и взбрызните лимонным соком.

  4. В самом конце посьпьте пирог корицей и отправьте на 1 час в духовку.

Также на OBOZREVATEL вы можете ознакомиться с рецептами:

Original Plum Torte/Сливовый пирог из газеты “The New York Times”

Об этом пироге в конце лета мне рассказала моя приятельница из Петербурга. За что я не устаю ее благодарить!
Зная, что я люблю печь, сказала мне всего пару слов: ” Поищи в сети сливовый пирог из газеты “Times”.
Я нашла множество разных постов от абсолютно разных людей и такое же множество вариантов. И все они назывались тем самым сливовым пирогом, который я искала. Это уже меня стало забавлять. Почти детективная история, а рецепты с историями обожаю. Но в тот момент я, как всегда, уезжала, времени было мало – так и не нашла оригинального рецепта.
Наступил сентябрь, время самых вкусных слив. Особенно люблю сливы, которые у нас называют венгеркой, именно из них делают вкуснейший чернослив.
И я поняла, что надо дожать эту тему. И, как пишут в романах, счастье мне улыбнулось. Я не только наткнулась на оригинальный рецепт, но и на абсолютно потрясающий пост,  в котором найдена и описана история этого рецепта и как вообще он попал в газету.
Умница девочка, paprika_andlife Каталин, которая живет сейчас в Венгрии, провела очень интересные  и глубокие исследования и докопалась до истоков. А искать она начала, по тем же причинам, что и я – все рецепты в русскоязычном интернете об этом пироге – игра в “испорченный телефон”. Очень точно подмечено.

Рецепт от кулинарного обозревателя газеты NT Marian Burros.
Кстати, только в Рунете нигде не упоминается ее имя, а вот во  всех рецептах от иностранных домашних кулинаров,  упоминают имя Мариан либо в связи с NT, либо в связи с её кулинарными книгами.
В скобках рецепт в граммах, а не в американских чашках, очень не люблю эту весовую систему.

Ингредиенты:

от 3/4 чашки (150 г) до 1 чашки (200 г) сахара*
1/2 чашки размягчённого сливочного масла (113 г – палочка американского масла)
1 чашка (120 г) муки общего назначения, просеянной
1 ч. л. разрыхлителя
щепотка соли (по желанию)
2 яйца
24 половинки пурпурных слив **
Сахар, лимонный сок и корица – для топпинга

 Разогреть духовку до температуры 175-180 °C (350°F)

В миске смешать сахар и масло до состояния крема. Добавить муку, разрыхлитель, соль, яйца и хорошо взбить.

Выложить тесто в разъёмную форму диаметром 20, 22 или 25 см.
На тесто выложить половинки слив кожицей вверх.*** Присыпать сахаром, полить лимонным соком (в зависимости от сладости фруктов). Посыпать примерно 1 ч.л. корицы (в зависимости от того, насколько вы любите корицу).

Выпекать примерно от 40 минут до 1 часа.

Достать, охладить (при желании можно заморозить). Подавать тёплым или охлаждённым, можно со взбитыми сливками. Замороженный торт нужно сначала разморозить и разогреть при температуре 150 °C.

* Сахара не много, если сливы очень кислые, а так его количество можно регулировать.
** Почему пурпурные сливы? В них много сока. Сок пропитывает пирог и он будет очень сочным.
*** Поэтому их и срезом вниз укладывают.
Вывод – чем сочнее сливы, тем вкуснее пирог.

Впервые рецепт был опубликован в газете в 1970 г
Этот же рецепт, но с небольшими корректировками, был опубликован кулинарным обозревателем Амандой Хессер /Amanda Hesser в 2010 году в книге “The Essential New York Times Cookbook”, поскольку за включение его в сборник проголосовало более 200 читателей газеты. Сама Хессер назвала этот рецепт “почти идеальным”.(Каталин)

Цитирую:
“Я пекла ЭТО несколько раз: с разными сливами и с другими фруктами, с корицей и без, с разным количеством сахара, в т.ч. в виде посыпки, с ванильным экстрактом и миндальным, с белой мукой и цельнозерновой и т. д. и т.п. Причём, пекла, не зная, о существовании знаменитого “газетного рецепта”, потому что пропорции ингредиентов в нём — почти классические, их можно найти практически в любой кулинарной книге по европейской и американской выпечке, изданной на любом языке. Это и есть самый главный секрет популярности данного “сливового пирога”.” (Каталин)

А теперь от меня: ЭТО обязательно надо печь!

Сливовый пирог “New York Times” в мультиварке

Ингредиенты ( добавить к покупкам )
  • Сливочное масло113 гр.
  • Сахар3/4 стак.
  • Мука пшеничная1 стак.
  • Яйца2 шт.
  • Разрыхлитель1 ч. л.
  • Слива12 шт.
  • Соль1 щепотка
  • Коричневый сахар2 ст. л.
  • Корица1 ч. л.

Если верить легенде, то рецепт этого пирога публиковался в газете “New York Times” ежегодно с 1983 по 1995 г., по просьбам американских домохозяек. Конечно же, мне стало интересно, чем этот простейший пирог мог так полюбиться людям. Попробовав кусочек теплого пирога, я поняла, что не смотря на совершенно обычные и доступные всем ингредиенты, пирог получился шикарный – воздушный, тающий во рту и невероятно ароматный!

Для этого рецепта лучше использовать мелкий сорт сливы.


1 этап
  • Сливочное масло113 гр.
  • Сахар3/4 стак.

Размягченное сливочное масло растираем с сахаром.


2 этап

По одному добавляем яйца. Взбиваем.


3 этап
  • Мука пшеничная1 стак.
  • Разрыхлитель1 ч. л.
  • Соль1 щепотка

В отдельной емкости соединяем муку, разрыхлитель и соль. Перемешиваем.


4 этап

Постепенно, ложкой вмешиваем мучную смесь в яичную. Тесто должно получиться густое и гладкое.


5 этап

Режем сливы на две половинки и вынимаем косточки.


6 этап
  • Коричневый сахар2 ст. л.
  • Корица1 ч. л.

В отдельной емкости смешиваем коричневый сахар с корицей.


7 этап

Чашу мультиварки смазываем растительным маслом, выкладываем тесто, а затем сливу. Сверху каждую сливку посыпаем сахарной корицей. Закрываем крышку и включаем режим “Выпечка” на 50 минут.

Приятного аппетита!


Фудшоты наших пользователей

  • manjutka

  • Marysia

  • kostova0701

Рецепт был приготовлен в мультиварках: Redmond RMC-M60, Redmond RMC-M90, Philips HD3037/70, Redmond RMC-M20, Redmond RMC-M4505, Redmond RMC-M4502, Philips HD3036/03, Redmond RMC-01, Redmond RMC-M4500, Panasonic SR-TMh20, Oursson MP5010PSD, Redmond RMC-M10

Сливовый пирог из газеты “The New York Times”

Открытый пирог, тарт

Подготовка

20 минут

 

Приготовление

45 минут

 

Рецепт на:

8 персон

 

Описание

Возможно, многие слышали историю, как американские домохозяйки увидев впервые рецепт вкуснейшего сливового пирога в 1983 года в газете “The New York Times”, на протяжении следующих 12-ти лет каждый “сливовый” сезон просили публиковать его снова. Редакции издания это порядком надоело и они в 1995 году все же опубликовали требуемое, но с пометкой, что это в последний раз, поэтому настоятельно рекомендуют хозяйкам вырезать, заламинировать и поместить рецепт у себя на холодильнике. Рецепт очень прост, а в итоге получается невероятно вкусный, ароматный летний пирог!

Как приготовить “Сливовый пирог из газеты “The New York Times””

Шаг 1

Добавьте сахар к размягченному маслу.

Шаг 2

Перетрите сахар с маслом.

Шаг 3

Добавьте 2 яйца, щепотку соли и еще раз хорошенько вымешайте.

Шаг 4

В просеянную муку добавьте разрыхлитель, перемешайте.

Шаг 5

Муку с разрыхлителем добавьте к масляной массе. Вымешайте тесто.

Шаг 6

Тесто переложите в форму диаметром 21 см, застеленную пергаментом.

Шаг 7

Сливы разрежьте пополам и каждую половинку вдавите в тесто срезом вверх.

Шаг 8

В отдельной мисочке смешайте 2 ст.л. сахара и 1 ч.л. корицы.

Шаг 9

Полученной смесью равномерно присыпьте сверху пирог. Поставьте его в разогретую духовку и выпекайте 45 мин при 180 градусах.

Шаг 10

Готовность проверьте зубочисткой, которой проткните тесто. Если она сухая, пирог готов. Выньте из духовки, дайте остыть. При подаче можно украсить сахарной пудрой.

Шаг 11

Вкусный пирог со сливами из газеты “The New York Times” готов. Приятного аппетита!

В Roulet обновили легендарный рецепт New York Times. Пирог со сливами из «Нью-Йорк Таймс» в мультиварке

Наконец-то подросли на даче сливовые деревья. Урожая хватило не только покушать вкусные фрукты, но и испечь сливовый пирог по рецепту Нью Йорк Таймс. Эта выпечка заинтересовала меня простой приготовления, а ещё своей историей.

Не поверите, но газета New York Times печатала этот рецепт 12 лет подряд. Впервые он был напечатан в сентябре 1983 года. Начинался сезон слив и редактор кулинарного раздела Мариан Беррос решила напечатать рецепт своей подруги.

После публикации редакция весь год получила восторженные отзывы и решила в очередной сезон вновь его напечатать. Потом, под напором читательниц, ещё и ещё раз. В редакцию, перед началом очередного сезона слив, начинали приходить письма с вопросами:

«Не пришло ли время напечатать рецепт сливового пирога?

«Вы планируете в этом году напечатать рецепт пирога со сливами?»

В 1995 году была сделана последняя публикация, редакция предупредила об этом читателей, предложив вырезать рецепт и сохранить.

Предлагаю и вам попробовать испечь этот популярный американский пирог от New York Times, его теперь только так и называют. Делается он просто, быстро – идеальный вариант для занятых хозяек.

Сливовый пирог – рецепт из газеты Нью Йорк Таймс

Ингредиенты:

  • сливочное масло – 120 гр
  • сахарный песок – 170 гр + 20 гр для посыпки
  • яйца – 2 шт
  • мука – 160 гр
  • разрыхлитель – 1 ч. л.
  • щепотка соли
  • корица
  • сливы – 10 — 12 шт


Пошаговый рецепт:


Сливовый пирог, сделанный по рецепту Нью Йорк Таймс, получается очень красивым и вкусным. Плоды слив, за счёт посыпанного сверху сахара, слегка карамелизируются, сохраняют свою форму и приятно сочетаются с нежным, сливочным вкусом испечённого теста. Обязательно попробуйте!

Посмотрите в видео ещё один вариант выпечки со сливами.

Сливовый пирог от Юлии Высоцкой — видео-рецепт

Тесто в этом рецепте очень похоже, но есть своя изюминка, мне захотелось попробовать, может заинтересует и вас.

Елена Касатова. До встречи у камина.

Знаменитый сливовый пирог из газеты The New York Times!

Если вы его еще не пробовали, попробуйте обязательно;)

Рецепт пирога (форма 24 см)
115 гр сливочного масла
150 гр сахара
щепотка соли
2 яйца
120 гр муки
1 чайная ложка разрыхлителя
сливы
1 столовая ложка сахара
1 чайная ложка корицы

Сливки для подачи

Добрый день, друзья! Сегодня у нас речь пойдет о легендарном сливовом пироге из газеты The New York Times. История этого пирога очень увлекательна. Если интересно, обязательно почитайте в интернете, но я Вам хочу сказать, что рецепт этого пирога перепечатывался в этой газете огромнейшее количество раз. Чем же он так полюбился американским хозяйкам? А тем, что готовится очень просто, буквально за считанные минуты, а продукты для его приготовления найдутся на любой кухне. Сейчас сезон слив, поэтому рецепт будет особенно актуален. Также его можно готовить с другими ягодами и фруктами. Мне очень нравится этот пирог с абрикосами и инжиром.

И так, существует несколько вариаций этого рецепта, но мне наиболее приглянулась именно эта. Нам понадобится 120 гр муки, 1 чайная ложка разрыхлителя, 150 гр сахара, 2 яйца, 115 гр сливочного масла комнатной температуры, дюжина слив, но количество зависит от их размера. Для посыпки- 1 столовая ложка коричневого сахара и 1 чайная ложка корицы. Если нет коричневого сахара, используйте обычный белый, а корицу добавляйте по желанию.

В первую очередь взобьем масло, к маслу добавляем щепотку соли, сахар и взбиваем на высокой скорости несколько минут до посветления и пышности. Масло обязательно должно быть комнатной температуры, поэтому заблаговременно достаньте его из холодильника и дайте нагреться примерно час- два. Оптимальная температура для взбивания масла составляет примерно 21 градус. Масло хорошо взбили, далее вводим яйца по одному. Яйца тоже желательно использовать комнатной температуры. После каждого добавления взбиваем несколько минут на высокой скорости миксера. Масло с яйцами хорошо взбили. Пышная светлая масса должна получиться в итоге. Теперь будем добавлять сухие продукты. К муке добавляем разрыхлитель, перемешиваем и просеиваем. Муку обязательно нужно просеивать для того, чтобы насытить ее воздухом. Тогда выпечка получается более пышной, более воздушной. Перемешиваем тесто до гладкого однородного состояния. Тесто получается не слишком густое, но и не жидкое. Отставляем его в сторону и займемся подготовкой начинки.

Сливы моем, режем на половинки и удаляем косточку. Сливы для пирога мне нравится использовать более плотные и с ощутимой кислинкой.

Теперь нам понадобится форма диаметром примерно 24 см. Можно использовать форму для пирога, бисквита, разъемную форму. У меня форма для тарта со съемным дном. При выпечке форму необходимо смазать сливочным маслом.

Выкладываем в форму подготовленное тесто, распределяем его по форме равномерным слоем. Далее выкладываем половинки слив, слегка вдавливая в тесто. Сверху посыпаем пирог смесью сахара и корицы. Также рекомендуется сбрызнуть сладкие фрукты небольшим количеством лимонного сока. Выпекаем пирог в заранее разогретой до 180 градусов духовке примерно 45- 50 минут.

Готовый сливовый пирог можно подавать как в теплом, так и в остывшем виде. А еще его можно замораживать и подогревать перед подачей. Отлично этот пирог сочетается с шариком ванильного мороженого или со взбитыми сливками.

Как видите, пирог готовиться очень просто и быстро. Он получается нежным, очень ароматным и непременно порадует Вас своим вкусом. Обязательно попробуйте его приготовить!

Легендарный сливовый пирог из газеты «New York Times» наделал шума не только в родных краях, но и среди зарубежных едоков.

Разумеется, рецепт того самого пирога существует всего один, и мы обязательно расскажем о нем в первую очередь. А далее посвятим материал вариациям, которые помогут разнообразить блюдо всем тем, кто успел насытиться аутентичным лакомством.

Американский сливовый пирог – рецепт из газеты «New York Times»

История того самого сливового пирога из «Нью-Йорк Таймс» необычна. Этот рецепт публиковался в газете на протяжении практически десяти лет (с 1983 до 1995 года) по просьбам читательниц. В 95-м терпение редактора подошло к концу и рецепт был опубликован в последний раз.

Поскольку рецепт американский, то готовьтесь к тому, что все составляющие придется измерять специальными мерными стаканами и столовыми ложками. Один стакан рассчитан на 240 мл жидкости, а столовая ложка – на 15 мл.

Ингредиенты:

  • сахар – 1 ст.;
  • – ½ ст.;
  • мука – 1 ст.;
  • сливы – 12 шт.;
  • разрыхлитель – 1 ч. ложка;
  • яйца – 2 шт.;
  • щепотка соли;
  • щепотка молотой корицы.

Приготовление

Перед тем, как приготовить сливовый пирог, духовку необходимо будет разогреть до 180 градусов, разместив решетку на среднем уровне.

Около ¾ сахара взбейте с кубиками мягкого масла до образования воздушного крема. Добавьте к крему муку, разрыхлитель, пару яиц и щепотку соли. После тщательного перемешивания распределите тесто в круглой покрытой пергаментом форме (диаметр около 20 см). Поверхность торта покройте половинками очищенных от косточек слив, укладывая их срезом вниз.

Смешайте корицу с остатками сахара и посыпьте смесью поверхность пирога. Выпекайте на протяжении 45-50 минут и подавайте лишь после остывания до теплого.

Американцы любят подавать фруктовые пироги в компании ванильного мороженого, попробуйте и вы.

Вкусный американский сливовый пирог – рецепт

Так как выше мы подробно разобрали тот самый классический пирог, теперь перейдем к не менее вкусным вариациям рецепта. Внесенные изменения незначительны и лишь немного затрагивают изменение пропорций ингредиентов, в основном же они базируются на добавлении компонентов с выраженным вкусом и ароматом.

Ингредиенты:

  • сливочное масло – 115 г;
  • сахар – 155 г;
  • мука – 115 г;
  • яйца – 2 шт.;
  • сок ½ лимона;
  • разрыхлитель – 5 г;
  • щепотка соли;
  • сливы (небольшие) – 6 шт.;
  • абрикосы (небольшие) – 6 шт.;
  • корица – 1 ч. ложка.

Приготовление

Размягченное масло взбейте вместе с сахаром до достижения кремообразной консистенции. Не останавливая хода миксера, по одному вбейте пару яиц, следом добавьте соль и смесь сухих ингредиентов в виде разрыхлителя и муки. Дополните тесто корицей и лимонным соком. Распределите полученную смесь в 20-см форме для выпекания и выложите кусочки слив и абрикос поверх.

Выпекайте Нью-Йоркский сливовый пирог 50 минут при 180 градусах. Подавайте теплым с шариком мороженого.

В интернете прочитала, что этот сливовый пирог волновал Америку 12 лет подряд, печатаясь по просьбе американских домохозяек в газете “Нью Йорк Таймс”. В последний раз редактор газеты напечатал рецепт с просьбой его заламинировать и повесить на холодильник. Меня конечно же этот пирог тоже заинтересовал, ведь сезон слив в самом разгаре, а сливовая выпечка всегда получается очень вкусной. Могу с уверенностью сказать, что пирог буду готовить ещё не раз, так как результат просто супер, несмотря на простые и очень доступные ингредиенты.

Ингредиенты

Для приготовления сливового пирога из “Нью Йорк Таймс” нам понадобится:

сахар – 250 г;

масло сливочное – 113 г;

мука пшеничная – 160 г;

разрыхлитель – 1 ч. л.;

яйца – 2 шт.;

соль – щепотка;

корица молотая – 1 ч. л.;

сливы – 12 шт.

Этапы приготовления

Добавить соль и яйца.

Продолжить взбивать до пышной и однородной консистенции.

Затем добавить просеянную с разрыхлителем муку и перемешать тесто ложкой, оно получится достаточно густым.

Оставшиеся 50 грамм сахара смешать с молотой корицей.

Форму диаметром 22-24 см застелить пергаментом или смазать маслом и присыпать мукой, лопаткой выложить тесто, разровнять поверхность. Выложить половинки слив срезом вверх и присыпать сверху смесью сахара с корицей.

Пирог поставить в разогретую до 180 градусов духовку и выпекать 45-50 минут до момента, когда сверху появится аппетитная корочка. Готовность можно проверить при помощи деревянной шпажки – она должна остаться сухой при прокалывании готовой выпечки.

Вкуснейший сливовый пирог из “Нью Йорк Таймс” подать к столу, разрезая его на кусочки. Советуют подавать его с мороженым, но он и без него очень-очень вкусный. Смело его вам советую!

Приятного аппетита!

И корицей. Почему он столь популярен и откуда появился, мы расскажем в этой статье, попутно дав классический рецепт и рассмотрев несколько вариаций.

Итак, из “New York Times” от нас для вас!

Немного истории

Как понятно из названия, появление пирога не обошлось без вмешательства известнейшей Оказывается, начиная с 1983 года “New York Times” публиковала рецепт этой фруктовой выпечки. Конечно, не по собственной инициативе – редакцию газеты заваливали письмами с требованием вернуть рецепт. И так в течение 12 лет. В итоге редактор раздела кулинарии не выдержал и заявил читателям что этот год (1995) станет последним, и если они хотят постоянно печь угощение по рецепту, то пусть вырежут его и повесят на свой холодильник.

Чем же так хорош этот сливовый пирог из газеты “New York Times”? Кулинарный рецепт мы предоставим ниже, а вы готовьте и делайте выводы на тему оправданности шумихи. Хотя, признаемся честно и скажем сразу – он того стоит, да.

Также мы покажем и расскажем, как быть тем, кто не любит сливы (или хочет разнообразия), после чего дадим усовершенствованный, более легкий, но от этого не менее вкусный рецепт выпечки.

Сливовый пирог из газеты “New York Times”. Рецепт

А вот и он! Для угощения возьмите:


Как готовить

Выпечки из этого количества продуктов получается много! Но мы рекомендуем не экономить и приготовить сливовый пирог из газеты “New York Times” в указанном масштабе. Излишки вы всегда можете заморозить, а потом разогреть в СВЧ – на вкус угощение будет как свежее.

  1. Дно формы диаметром 28-30 см застелите пекарской бумагой.
  2. Духовку разогрейте до 175 о С.
  3. Промойте сливы, обсушите и разделите пополам, удалив косточку.
  4. Взбейте масло с сахаром (1) и солью до пышной массы.
  5. Не прекращая взбивать, добавляйте яйца по одному.
  6. Частями просейте муку с разрыхлителем в тесто, каждый раз хорошенько перемешивая до однородности.
  7. Выложите полученное тесто в форму, разровняйте.
  8. Выложите на тесто сливы срезом вниз, не вдавливая – в процессе выпечки тесто само поднимется вокруг фруктов.
  9. Смешайте корицу с сахаром (2) и обильно присыпьте поверхность пирога.
  10. Пеките пирог в течение 50 минут. На готовность проверьте проткнув его зубочисткой – она должна выйти сухой.
  11. Вытащите сливовый пирог из газеты “New York Times” из духового шкафа и дайте ему полностью остыть.

Ликбез


Легендарный пирог со сливами на новый лад

Хочется чего-нибудь полегче? А приготовьте вот такую вариацию пирога. Мы заменили в нем масло на жирные сливки (33 % против 82 %) и добавили коричневый сахар для большей карамельности:

  • яйца крупные – 3 штуки;
  • мука – 250 грамм;
  • соль – щепотка;
  • сливки жирностью не менее 33 % – 350 грамм;
  • сахар – 200 грамм;
  • разрыхлитель – 2 ч. ложки;
  • слива темная – 24 штуки;
  • корица – 2 ч. ложки;
  • ванилин – 1 пакетик;
  • сахар коричневый – 2 ст. ложки.

Готовим?

Готовится этот сливовый пирог “New York Times” на новый лад так:


Просто вкусный сливовый пирог. Рецепт пошагово

Да, он далек от темы статьи, но, поверьте, для холодной осени уютный дрожжевой пирог так же хорош:

Приготовление

Это очень вкусный сливовый пирог!

Для теста подогрейте молоко, добавьте в него сахар, соль, дрожжи, яйцо, тщательно перемешайте.

Всыпьте просеянную муку и вымешайте до однородности.

Добавьте мягкое масло и вновь вымешайте. Тесто получится мягкое и упругое.

Положите его в миску, накройте кухонным полотенцем и оставьте в теплом месте на час. За это время тесто увеличится в 2 раза.

Смешайте корицу и манку до однородности.

Разогрейте духовку до 180 о С.

Форму диаметром 30 см застелите пекарской бумагой так, чтобы края свисали. Потянув за них, вы с легкостью вытащите готовый пирог.

Сливы помойте, обсушите и поделите каждый плод на 4 части (если фрукты попались крупные, то на 6 частей).

Тесто поделите на 2 части – 2/3 и 1/3 от общего объема.

Большую часть теста раскатайте и выложите в форму, образуя бортики.

Половиной сахарно-коричной смеси посыпьте тесто.

Выложите сверху ломтики слив.

Посыпьте сливы белым шоколадом и оставшейся сахарно-коричной смесью.

Оставшуюся часть теста раскатайте, нарежьте на полоски одинаковой ширины и уложите решеткой на пирог.

Накройте пирог кухонным полотенцем и оставьте минут на 20 в теплом месте, чтобы он поднялся.

Смешайте желток с холодной водой и смажьте этой смесью пирог.

Поставьте форму в духовку и пеките в течение получаса до красивого румяного цвета.

Дайте остыть в форме до теплого, после чего вытащите и остудите полностью на решетке, вновь прикрыв полотенцем.

Тот самый пирог. Варианты начинок

Сливовый пирог из газеты “New York Times” отличается очень вкусным тестом. Вы можете использовать его отдельно от слив и корицы в выпечке, дополняя следующими комбинациями продуктов:

  • персики (нектарины) 3 штуки, нарезанные ломтиками, плюс 200 грамм малины;
  • яблоки 3 штуки, чуть притушенные с изюмом и сливочным маслом;
  • черника (голубика) 300 грамм на тесто, цедра с 1 лимона – в тесто;
  • 3 ст. ложки кокосовой стружки в тесто, банка консервированных ананасов – на тесто;
  • замените 3 ст. ложки муки на аналогичное количество какао и выложите поверх теста 300 грамм вишни;
  • цедра 1 апельсина в тесто, ломтики 2 очищенных апельсинов – на тесто;
  • 80 грамм порубленного горького шоколада и 10 измельченных листов свежей мяты в тесто.

Сливовый пирог по рецепту из газеты “The New York Times”

Значит, легенда такая. Ежегодно с 1983 по 1995 г.г. NYT публиковала рецепт сливового пирога, уступая мольбам армии американских домохозяек.
Кончилось всё предупреждением редакции о последней публикации рецепта, ультимативно предложив его аккуратно вырезать, заламинировать и укрепить на своих американских холодильниках.
Быль то или небыль, уверенно сказать не могу, но вот за то, что пирог при скромном продуктовом наборе гениально вкусен, ручаюсь. Пеките смело!

PS Я пекла его много-много раз, а вот сегодня внесла отсебятину в классический рецепт… теперь вот горжусь собой, ибо вкуснее стало)))
PSPS Этот пирог для меня ассоциируется с осенью, потому прямая ему дорога к Зоряне zoryanchik на ФМ “Осенние пироги”.


Потребуется:
113 г. сливочного масла или маргарина
3/4 стакана + 2 ст.л. сахара*
2 куриных яйца
1 стакан пшеничной муки**
1 ч.л. разрыхлителя***
щепотка соли
10-15 слив сорта “Венгерка”
1 ч.л. молотой корицы

1. Размягчённое масло (маргарин) взбить с сахаром.
Добавить щепотку соли, яйца (по одному). Взбить ещё раз.

2. Муку смешать с разрыхлителем, просеять в миску с масляно-яичной смесью.
Перемешать лопаткой до однородности. Тесто получается довольно густое.

3. Выложить тесто в подготовленную форму (Ø 21 см), я предпочитаю выстилать форму бумагой для выпечки, можно смазать форму маслом и припорошить мукой.
Поверх теста выложить половинки слив срезом вверх. Количество плодов зависит от их размера. В этот раз мне попалась мелкая слива, ушло 15 штук.
2 ст.л. сахара смешать с 1 ч.л. корицы и посыпать поверх слив.
Выпекать в разогретой до 175-180°С духовке в течение 40-45 минут. Готовность можно проверить лучинкой, если тесто сырое, время выпечки увеличить.

________________
* я использую коричневый сахар, его карамельный привкус как нельзя более сюда подходит
** в этот раз я вместо пшеничной муки в/с использовала смесь пшеничной обойной (примерно 3/4 стакана) и овсяной (досыпала ею стакан с обойной доверху)
*** домашний разрыхлитель: по 2 части соды пищевой и лимонной кислоты, 1 часть муки или кукурузного крахмала

За знакомство с рецептом большое спасибо Ларисе ларек, её рецепт тут.

Сливовый ПИРОГ из газеты The New York Times ☆ ЛЮБИМЫЙ пирог американок

Знаменитый сливовый пирог из газеты The New York Times!

Если вы его еще не пробовали, попробуйте обязательно;)

Рецепт пирога (форма 24 см) 115 гр сливочного масла 150 гр сахара щепотка соли 2 яйца 120 гр муки 1 чайная ложка разрыхлителя сливы 1 столовая ложка сахара 1 чайная ложка корицы

Сливки для подачи

Добрый день, друзья! Сегодня у нас речь пойдет о легендарном сливовом пироге из газеты The New York Times. История этого пирога очень увлекательна. Если интересно, обязательно почитайте в интернете, но я Вам хочу сказать, что рецепт этого пирога перепечатывался в этой газете огромнейшее количество раз. Чем же он так полюбился американским хозяйкам? А тем, что готовится очень просто, буквально за считанные минуты, а продукты для его приготовления найдутся на любой кухне. Сейчас сезон слив, поэтому рецепт будет особенно актуален. Также его можно готовить с другими ягодами и фруктами. Мне очень нравится этот пирог с абрикосами и инжиром.

И так, существует несколько вариаций этого рецепта, но мне наиболее приглянулась именно эта. Нам понадобится 120 гр муки, 1 чайная ложка разрыхлителя, 150 гр сахара, 2 яйца, 115 гр сливочного масла комнатной температуры, дюжина слив, но количество зависит от их размера. Для посыпки- 1 столовая ложка коричневого сахара и 1 чайная ложка корицы. Если нет коричневого сахара, используйте обычный белый, а корицу добавляйте по желанию.

В первую очередь взобьем масло, к маслу добавляем щепотку соли, сахар и взбиваем на высокой скорости несколько минут до посветления и пышности. Масло обязательно должно быть комнатной температуры, поэтому заблаговременно достаньте его из холодильника и дайте нагреться примерно час- два. Оптимальная температура для взбивания масла составляет примерно 21 градус. Масло хорошо взбили, далее вводим яйца по одному. Яйца тоже желательно использовать комнатной температуры. После каждого добавления взбиваем несколько минут на высокой скорости миксера. Масло с яйцами хорошо взбили. Пышная светлая масса должна получиться в итоге. Теперь будем добавлять сухие продукты. К муке добавляем разрыхлитель, перемешиваем и просеиваем. Муку обязательно нужно просеивать для того, чтобы насытить ее воздухом. Тогда выпечка получается более пышной, более воздушной. Перемешиваем тесто до гладкого однородного состояния. Тесто получается не слишком густое, но и не жидкое. Отставляем его в сторону и займемся подготовкой начинки.

Сливы моем, режем на половинки и удаляем косточку. Сливы для пирога мне нравится использовать более плотные и с ощутимой кислинкой.

Теперь нам понадобится форма диаметром примерно 24 см. Можно использовать форму для пирога, бисквита, разъемную форму. У меня форма для тарта со съемным дном. При выпечке форму необходимо смазать сливочным маслом.

Выкладываем в форму подготовленное тесто, распределяем его по форме равномерным слоем. Далее выкладываем половинки слив, слегка вдавливая в тесто. Сверху посыпаем пирог смесью сахара и корицы. Также рекомендуется сбрызнуть сладкие фрукты небольшим количеством лимонного сока. Выпекаем пирог в заранее разогретой до 180 градусов духовке примерно 45- 50 минут.

Готовый сливовый пирог можно подавать как в теплом, так и в остывшем виде. А еще его можно замораживать и подогревать перед подачей. Отлично этот пирог сочетается с шариком ванильного мороженого или со взбитыми сливками.

Как видите, пирог готовиться очень просто и быстро. Он получается нежным, очень ароматным и непременно порадует Вас своим вкусом. Обязательно попробуйте его приготовить!

Знаменитый сливовый торт New York Times

Вы когда-нибудь слышали о знаменитом рецепте сливового торта New York Times? Это один из самых популярных рецептов, когда-либо опубликованных американской газетой еще до появления Интернета. Он был настолько востребован читателями NYT, что выходил ежегодно с 1983 по 1995 год в сезон слив.

Я обнаружил этот рецепт через Pinterest несколько недель назад. Добрые люди из Oddbox (еженедельная служба подписки на ящики с фруктами и овощами на юге Лондона) подарили мне коробку, полную сезонных продуктов, в которую входит корзина со сливами.Что мне нравится в Oddbox, так это то, что они собирают фрукты и овощи, которые не продаются на английских фермах просто потому, что они не идеальной формы или того разнообразия и размера, которые требуются массовому рынку. Эта услуга помогает сократить количество пищевых отходов и предлагает таким потребителям, как я, удобство регулярной доставки свежих продуктов к их дверям.

Я думаю, что Oddbox – отличный сервис, но коробка была слишком большой, чтобы ее можно было съесть за несколько дней между двумя людьми (мной и моим мужем). Я использовал около 3/4 продукции, а оставшуюся часть раздал, передав их незнакомцам, живущим рядом со мной в Клэпхэме, с помощью приложения OLIO.Если вы живете в Лондоне, я настоятельно рекомендую использовать это приложение, чтобы делиться и собирать лишнюю еду, а также сокращать пищевые отходы.

Возвращаясь к сливовому торту, Oddbox содержал корзину со сливами, и я немедленно решил использовать их в пироге. И что может быть лучше, чем собрание банды пекарей для выпечки? Темой выпечки была США, поэтому я поискала американские сливовые пирожные на Pinterest, и мне пришла в голову эта.

В этом сливовом торте, напоминающем смесь торта и крошки, между пучками легкого торта появляются сочные карамелизированные сливы.

Оригинальный рецепт доступен на веб-сайте New York Times, который вы можете прочитать только по подписке. Я следил за рецептом в блоге Coley Cooks, но также недавно обнаружил, что его адаптация доступна на Smitten Kitchen Деб Перельман, одном из моих самых любимых блогов о еде (я люблю раскладывающее печенье Деба!)

Я добавил один слой крема с франжипаном, который у меня остался, и я не хотел тратить его зря. Так что моя версия торта из нью-йоркской сливы была сливочно-ореховой в центре.Это действительно хорошо сработало, но это несущественно. Если вы любите начинку из сладкого миндаля или фундука, вы можете легко приготовить собственный франжипан или использовать мягкий марципан (или даже просто рассыпать миндальные хлопья, одновременно укладывая сливы в торт).

Состав

  • 113г сливочное несоленое, размягченное
  • 1 стакан сахарного песка
  • 2 крупных яйца
  • 130 г простой муки, просеянной
  • 1 чайная ложка разрыхлителя
  • 1/2 чайной ложки соли
  • 9 слив без косточек, разрезанные пополам
  • 1/2 апельсинового сока
  • 1 столовая ложка коричневого сахара
  • 1 чайная ложка молотой корицы
  • Крем из франжипана или миндальные хлопья (по желанию)

Разогрейте духовку до 180 ° C.Смажьте маслом и посыпьте мукой внутри 8 или 9-дюймовой (20-22 см) сковороды.

Взбейте сливочное масло и сахар в средней миске с помощью электрического миксера, пока они не станут легкими и воздушными. Добавьте яйца по одному, убедившись, что все они полностью смешаны. Всыпать муку, разрыхлитель и соль. Смешайте до однородности.

Выложите тесто на сковороду и разровняйте поверхность. Если вы используете, добавьте на этом этапе крем с франжипаном или миндаль.

Разложите сливы, разрезанные пополам, кожицей вверх.Пальцами аккуратно вдавите сливы в тесто, чтобы фрукты были почти полностью покрыты пирогом. Выдавите апельсиновый сок над фруктами, затем посыпьте сахаром и корицей.

Выпекать примерно 40–50 минут или пока пирог не станет золотисто-коричневым, а зубочистка, вставленная в центр, не станет чистой. Выньте из духовки и дайте остыть на сковороде, а затем переместите на решетку как минимум на 30 минут перед тем, как нарезать.

Подавать теплым или комнатной температуры, если вы хотите добавить ложку сливок или мороженого, я уверен, что никто не будет жаловаться.

Джулия Муле

Я писатель и фотограф, стремящийся делиться лучшими советами о путешествиях и еде со своими читателями и подписчиками. Родом из Рима, я провел последние 16 лет, живя за границей и путешествуя по миру. В настоящее время я живу между Лондоном и Вроцлавом, Польша. Я увлечен специальным кофе и пишу об этом на Sprudge. Я автор путеводителя по лучшим ресторанам Лондона “Londra WithGusto – Capitale mondiale del cibo”.

Ритуал сливового пирога

Когда Нэнси Беккер по прихоти переехала из Нью-Йорка в богатый фруктовыми деревьями Орегон в 1975 году в возрасте 23 лет, она никогда не могла предположить, что встретит своего спутника жизни, соберет недостающие кусочки ее семейная история) и возродить праздничную кулинарную традицию.

В эти дни Беккер, дипломированный диетолог, и ее муж Эд Рекфорд, и двое их мальчиков, 11-летний Джейкоб и 7-летний Луи, отмечают еврейский Новый год, Рош ха-Шана, готовя zwetschgenkuchen.

Для любого, кто знаком с восхитительным сливовым пирогом, южно-немецким и эльзасским деликатесом, подаваемым во время осенних праздников, это может показаться противоречащим ее работе, которая специализируется на профилактике сердечных заболеваний и приготовлении пищи с низким содержанием жира. Но ежегодный ритуал Беккера – это гораздо больше, чем просто выпечка; это кульминация долгого путешествия, наполненного воспоминаниями.

В течение многих лет каждый Рош ха-Шана три поколения рыжеволосых – бабушка Элизабет Леви, мать Эллен Беккер и, когда она стала достаточно взрослой, чтобы помогать, внучка Нэнси – готовили цветчгенкухен на десерт.Открытый пирог готовится из итальянских слив или чернослива, созревающих в сентябре в подобии лебединой песни летних фруктов. В отличие от пирогов в американском стиле, которые часто бывают слишком сладкими, zwetschgenkuchen обладает мощным терпко-сладким пуншем, который почти взрывается во рту.

«Когда я рос, я понятия не имел, что он существует вне нашей семьи», – вспоминает Беккер. Она просто знала, что каждый год она может рассчитывать на то, что ее мать размазывает муербетейг (похожее на печенье тесто) на сковороды, укладывает спелые сливы и испекает по крайней мере полдюжины пирогов с сильным вкусом.

Бабушка Беккера Элизабет принесла с собой старые обычаи, когда она, наконец, сбежала из Кайзерслаутерна, Германия, в 1939 году вместе со своей 16-летней дочерью Эллен и сестрой Марго.

Принадлежащие к классу зажиточных евреев, Леви до последнего момента не верили, что их сигарная фабрика будет конфискована нацистами, что их будут преследовать так безжалостно, что их жизнь окажется под угрозой. Они задержались так долго, что немецкая квота в Соединенных Штатах была заполнена, но в конце концов все они смогли добраться до Нью-Йорка.

Там Отто Беккер встретил Эллен на свидании вслепую; их сходство с южно-германским происхождением было сильной связью. Они поженились и наслаждались комфортной жизнью в Нью-Йорке с детьми Нэнси и Джимом, отмечая еврейские праздники, сочетая немецко-еврейские традиции Эллен и всеамериканские обычаи Отто.

Эллен начала учить Беккера делать zwetschgenkuchen. «Я помню, как мама показывала мне, как делать корочку. Я все еще вижу, как яйцо попадает в колодец с мукой. Наша семья всегда готовила корочку муербетейг.Еще был хейфетейг, или версия из дрожжевого теста, но моя бабушка была слишком хрупкой, чтобы тратить все это время на замешивание, так что рецепт муербетейг был передан по наследству ».

Когда Беккер сама начала овладевать этим искусством, полуученные уроки разыгрались. Ее бабушка и мать умерли с разницей в два месяца.

Эллен Леви, вероятно, предположила, что в мире есть все время, чтобы рассказывать свои истории, составлять альбомы и записывать рецепты, чтобы передать их дочери, но в знаниях Беккера об истории ее семьи есть пробелы и нехватка старых фото.

Когда после колледжа Беккер, выросшая в Бронксе, направилась в Орегон, штат, справедливо гордящийся своей продукцией, она обнаружила фруктовые деревья повсюду, даже на городских улицах и во дворах. В первое сентября Беккер был поражен, увидев распространение пурпурных слив.

«Я сразу понял, что это сливы zwetschgenkuchen». Вспомнили о Высоких Святых Днях, праздновании еврейского Нового года. Беккер начал следить за пекарнями и вырезать рецепты сливовых пирогов.Они никогда не были совсем правы, и она сдалась.

Но если бы у нее не было кучена, по крайней мере, она бы съела сливы. Купив дом в 1979 году, она посадила собственное сливовое дерево. Вскоре после этого друг принес ей книгу Джоан Натан «Еврейская праздничная кухня» (Schocken, 1979). Беккер перешел к разделу, посвященному Рош ха-Шана, и там была страница 92: «Пирог со сливой (Zwetschgenkuchen)».

«Я никогда раньше даже не видел этого слова в печати», – вспоминает Беккер. «Было неприятно узнать, что любимым блюдом нашей семьи был региональный деликатес.Теперь упоминания о нем выскакивают у меня повсюду. Урсула Хеги даже писала об этом в «Камни из реки» [Simon & Schuster, 1994; бестселлер о Холокосте] ».

Рецепт Натана был почти идентичен вкусу и технике, которые запомнил Беккер. «Я сделал пару изменений. Моя мама никогда не использовала корицу или мускатный орех и всегда использовала масло. Но в остальном это была настоящая вещь ».

Беккер, который был соавтором и со-продюсером обучающего видео по питанию «Low Fat & Fast! Настоящая еда для занятых людей », – пыталась адаптировать рецепт к своему низкожирному образу жизни.«Я даже попробовал« New Age Plum Torte »Мэрион Беррос (« Хорошее питание – лучшая месть », Simon & Schuster, 1995), в котором часть масла заменяется банановым пюре. Это было хорошо, но не zwetschgenkuchen ».

Беккеру было трудно удалить даже яичный желток. «Я просто чувствовала себя слишком хорошо, делая все именно так, как моя мама». После этого открытия каждую осень Беккер делает полдюжины или около того zwetschgenkuchen, храня некоторые из них в морозильной камере для зимнего угощения.

Несколько лет назад ее двоюродная сестра Джанет, дочь Марго, совершила паломничество из Филадельфии, чтобы провести эмоциональный день за приготовлением сливового пирога, как это делали их матери много лет назад.

Беккер, Эд и мальчики больше не живут в доме со сливовым деревом. Но у их соседей через улицу есть дерево. Каждый сентябрь она собирает – иногда это семейный проект – достаточно слив, чтобы приготовить цветчгенкухен для своей семьи и соседей.

Когда спелые сливы попадают в ее руки, воспоминания о ее детстве, матери и бабушке наполняют Беккер удовлетворением. Когда она печет zwetschgenkuchen, у нее нет проблем с отказом от своих добровольных стандартов с низким содержанием жира.Иногда кусочек сливового пирога – именно то, что нужно сердцу.

* Солтсман – свободный писатель из Лос-Анджелеса.

*

ПИРОГ ЭЛЛЕН ЛЕВИ БЕККЕР С СЛИВОЙ (Zwetschgenkuchen)

Этот рецепт адаптирован из книги Джоан Натан «Еврейская праздничная кухня» (Schocken, 1988).

КРАСТ МУЕРБЕТЕЙГ

1 стакан муки

1 столовая ложка сахара

1/2 стакана маргарина или сливочного масла, нарезанного на кусочки

1 яичный желток, по желанию

Соль

Бренди

0002 НАПОЛНИТЬ

Итальянский

, промытые, разрезанные на четвертинки и без косточек

1/2 стакана сахара

1 чайная ложка тертой лимонной цедры

2 столовые ложки муки

1/3 стакана смородинового желе

1 столовая ложка бренди

МУЕРБЕТЕЙГ КРЕСТ

Смешайте муку и сахар.Используя кухонный комбайн или кондитерский блендер, добавьте маргарин, пока смесь не станет похожей на крупную крошку. Добавьте яичный желток, немного соли и бренди, чтобы увлажнить корочку. Не переусердствуйте.

Сложите тесто в шар и выверните на доску. Месите недолго. (Этот шаг не требуется для кухонного комбайна). Поместите тесто в центр 9-дюймовой формы для пирога и тонкими похлопывающими движениями нанесите его на дно и боковые стороны формы. Охладите.

НАПОЛНЕНИЕ

Положите сливы в миску. Добавьте сахар, цедру лимона и муку и аккуратно перемешайте, чтобы она покрылась слоем.

Намазать желе из смородины на корке Muerbeteig и сбрызнуть бренди. Выложите сливы разрезанной стороной вверх по кругу на корочку так, чтобы они перекрывали друг друга и образовывали спираль в центре.

Выпекать при 375 градусах от 40 до 50 минут, пока корочка не станет золотисто-коричневой, а сливы не станут сочными.

От 6 до 8 порций. Каждая из 8 порций содержит:

325 калорий; 171 мг натрия; 0 холестерин; 13 граммов жира; 50 грамм углеводов; 3 грамма белка; 1,02 грамма клетчатки.

Рецептов с Джули Ван Розендал: Есть сливы?

Позднее лето и начало осени – сезон слив, и сливы всех сортов обладают огромным потенциалом – нарезанные на салаты, запеченные в пирогах, пирогах и тортах, тушенные в джеме или компоте, залеченные йогуртом и мюсли, или слоем по мелочам и Итонский беспорядок, или налейте на мороженое.

Вот несколько способов использовать сливы всех сортов.

Сливовый торт Мэриан Беррос

Этот простой сливовый торт получил известность благодаря New York Times. Он публиковал рецепт каждый сентябрь с 1983 по 1989 год, когда редакция решила, что этого, вероятно, будет достаточно.

Он остается чрезвычайно популярным, и не зря – это простой рецепт, который можно перемешать по памяти, и его можно использовать со всеми сезонными фруктами, а не только со сливами.

Выпекайте в любой форме для выпечки диаметром 8–9 дюймов.Круглая, квадратная, тарелка для пирога, сковорода – все, что у вас есть.

Сливовый торт, невыпеченный. (Джули Ван Розендал)

Я немного адаптировал его. Я использую соленое масло, добавляю щепотку соли и немного ванили, а также добавляю яйца в смесь масла и сахара.

Я также предпочитаю использовать меньше 12 слив, которые требует рецепт Мэриан, хотя их количество будет зависеть от того, что у вас есть, и насколько они большие или маленькие.

Если у меня есть более крупные и округлые сливы, я нарезаю их дольками.Конечно, вы можете приправить этот торт цедрой лимона или апельсина, имбирем, специями или чем угодно.

  • ½ стакана сливочного масла, размягченного
  • ¾ стакана сахара
  • 2 больших яйца
  • ½ чайной ложки ванили
  • 1 стакан небеленой универсальной муки
  • 1 чайная ложка разрыхлителя
  • ¼ чайной ложки соли
  • 6-12 слив, без косточек и разрезанных пополам или четвертинками
  • крупный сахар турбинадо + корица, для посыпки

Разогрейте духовку до 350 F.

В большой миске взбейте масло и сахар до бледности и легкости. Вбить яйца и ваниль. Они могут не включиться полностью. Это нормально. Добавьте муку, разрыхлитель и соль и перемешайте или взбивайте на низкой скорости, пока не получите густое тесто.

Сливовый торт. Это своего рода простой рецепт, который вы можете перемешать по памяти (Джули Ван Розендал)

Выложите на смазанную маслом форму для выпечки размером 8–9 дюймов, форму для выпечки или жаростойкую сковороду.

Положите половинки сливы (я делаю половинки, если это чернослив, или сливы, четвертинки или толстые дольки, если они крупнее и круглее сливы) кожицей вверх в жидкое тесто.Посыпать сахаром и корицей по вкусу. (Я смешиваю их вместе, чтобы корица равномерно распределилась с сахаром.)

Выпекайте 45-55 минут, пока не станет золотистым и упругим на ощупь. Подавать теплым.

Обслуживает : 8-12.

Панна котта сливовая. (Джули Ван Розендал)

Plum Panna Cotta

Обычно я не варю сливы на медленном огне только по одной причине, а делаю большую порцию для хранения в холодильнике (или замораживаю), ложкой на йогурт и мюсли, кладу в итонскую кашу и ложка мороженого и других вещей.

Просто нарежьте и тушите сливы с сахаром или медом по вкусу (и немного воды для начала), пока они не станут мягкими и грязными.

Я включил сюда измерения для тех, кому они нравятся. Что касается панна котты, я обычно по умолчанию использую половину и половину, но вы можете использовать любую комбинацию взбитых сливок, кофейных сливок, половин и половин или даже йогурта или пахты, если вам нравятся острые блюда.

Panna cotta:

  • 3 чашки пополам (или любая комбинация сливок или сливок + йогурт или пахта)
  • 1 упаковка желатина без вкусовых добавок или 2 чайные ложки порошка агарового агара (на основе морских водорослей)
  • ¼ чашки меда или 1 / 3 стакана сахара
  • ½ чайной ложки ванили

Компот из слив:

  • 3 больших или 4-6 маленьких слив, без косточек и нарезанных
  • ¼ до 1/3 стакана сахара или меда или по вкусу

Отмерьте сливок и налейте около чашки (не нужно отмерять) в большую кастрюлю и посыпьте сверху желатином или агар-агаром.Дайте ему постоять несколько минут, чтобы он стал мягким, затем поставьте на средний или сильный огонь, добавьте остатки сливок и сахар или мед и взбивайте, пока он не закипит и не растворится желатин и сахар или мед.

Снимите с огня и дайте немного остыть.

Разложить по тарелкам или стаканам и поставить в холодильник до образования твердого состояния. (Если вы хотите вытащить их из формы, сначала протрите внутреннюю часть посуды небольшим количеством масла или антипригарным спреем).

Тем временем, доведите нарезанные сливы и сахар до кипения с небольшим количеством воды, доведите до кипения и варите, пока сливы не станут мягкими, а смесь не загустеет, хотя она может выглядеть сочной и загустеть еще больше, когда остынет.Полностью остудите и подавайте поверх охлажденной паннакотты.

Обслуживает : 4-6.

Сливовый компот. (Джули Ван Розендал)

Пирог со сливой и пряностями на закваске из цельнозерновой белой пшеницы


Сейчас 1 октября, и мы уже 7 месяцев в пути.

Ранний осень – это время года, когда я всегда чувствую каплю грусти по ушедший сезон вкупе с приступом нервной меланхолии. Итак, чувство приходит снова, хотя время исказилось, и стандартные единицы измерения не имеют значения; минуты превратились на века и дни короче секунды.Чувство нарастает моя грудь и горло, острые и износостойкие, несмотря на то, что потеря лета означает, что мы на один сезон ближе к концу 2020.

Этим летом я приготовил много, больше, чем когда-либо прежде, но было трудно превратить это в слова. У меня нет слов, чтобы подвести итог кружащийся вихрь мира вокруг нас, так что я просто продолжаю готовить. Это звучит поверхностно, но еда – это необходимость и благословение. Благословение иметь, делиться, расти, продолжать.Если вы ищете идей, вот несколько блюд, которые поддерживали меня в последние несколько месяцев:

Горчичный пирог Дори Гринспен (Добавить горчицу в овощную начинку – гениально. Обычно я готовлю пирог с белой закваской из цельнозерновой муки выбросить тесто я поделиться в этом посте, потому что белая цельнозерновая пшеница и горчица – это просто о идеальном сочетании вкусов.)

New York Times, Вьетнамские тушеные ребрышки (Не добавляйте соль и замените китайские пять специй тмином.Также, попробуйте заменить воду кока-колой. Не задавайте вопросов, просто сделайте это.)

Focaccia Cacio e Pepe (На данный момент это мой любимый хлеб. Вы можете найти описание рецепта в моем сообщении в Instagram. Если вы пекарь на закваске, вы, вероятно, не делаете этого) Мне не нужно больше.)

Хлеб с куркумой и лесными орехами Эрика Кайсера (Пекарни Kayser закрыты, и нам это очень не хватало, поэтому пришлось это делать.)

Говядина Короткие ребрышки и тушеное мясо в шоколаде (я готовлю это блюдо для многих лет, и это абсолютный победитель в отделе комфортного питания.Следуйте этому рецепту от Merrill Stubbs, и попробуйте получить шоколадный стаут, потому что он придает прекрасный аромат. Вы можете отказаться от гречишного меда, потому что, попросту говоря, на вкус как гречка. Любой другой темный мед будет делать. Я использую бамбук.)

Ароматная треска и белый эль карри (Теперь, когда мы установили, что готовить с пивом – это весело.)

Базилик Рикотта Гнуди с Берром Монте и трюфельной пылью (А я даже не люблю трюфели. Следите за обновлениями.)

Лучший нут (Потому что, когда вы тратите деньги на трюфель, разумно немного сэкономить, и это действительно лучший нут на свете.)

Хлеб со свеклой, тмином и козьим сыром Оттоленги (это просто и на еду52. Я также делаю его с морковью вместо свеклы – обе версии фантастические.)

Салат из огурцов и авокадо с мясной заправкой из фета и трав

Пикантный Закваска Бабка из Бредтопии. (Они не упоминают об этом в рецепте, но попробуйте приготовить бабку с засахаренным беконом.)

Хаш из капусты с беконом и кукурузой (Оставайтесь с нами.)

Bonal Spritz

Лето прошло, но блюда остались.Я сейчас считаю время не днями, часами и минут, но в посуде, которую я приготовил. Так что я продолжаю готовить. Это пришло в голову какое-то время назад мои навыки улучшились настолько, что я мог вероятно, получите одну или две звезды Мишлен, если подходящая категория существовал. Здесь нет хвастовства, просто наблюдение. Но тут же сразу запоздалая мысль заключалась в том, что мне не с кем поделиться своими блюдами, что нет друзья придут, и вечеринки не будет. Что мой папа далеко прочь, хрупкая и одинокая. Но я продолжаю готовить. То, на чем мы сосредоточены, растет, говорится.И хотя боль, гнев и страх могут быть острыми, они все же в наших силах отвлечь внимание от чего-то другого. Что-то лучше. Наша цель – наша броня, наша сила и наше будущее.

Итак, продолжайте дружить.

Слива со специями Белая цельнозерновая закваска на закваске


для корки

280 г белой цельнозерновой муки (я использовал King Arthur)
2 столовые ложки сахарного песка
1 1/2 чайной ложки мелкой соли
227 (1/2 стакана) сливочного масла по-европейски
180 грамм закваски без закваски при 100% гидратации

для начинки

5 стаканов итальянских слив, нарезанных кубиками ½ дюйма
1 стакан сахарного песка
сок одного лимона
1 столовая ложка корицы
¼ чайной ложки гвоздики
щепотка порошка пяти специй
1 1/2 столовой ложки ванильного экстракта (я использую Nielson Massey)
1/4 стакана кукурузного крахмала

Сделать корочка: ключ к получению отличной корочки состоит в том, чтобы сохранить масло и стартер очень холодный.Для этого отмерьте 180 грамм закваски без еды и За 30 минут до приготовления корочки уберите в морозилку. Возьми холод сливочного масла, нарежьте его кубиками по дюйма и поместите кубики в морозильную камеру.

Подготовить немного холодной воды и отложите на случай, если она вам понадобится. В миске с едой комбайн, смешайте муку, соль и сахар. Пульс для перемешивания. Добавить сливочного масла и взбить 6-8 раз. Смесь должна напоминать крупную кукурузная мука, с кусочками масла не крупнее горошка. Залейте закваску над смесью и пару раз пульсируйте.Пощипайте немного рассыпчатого тесто; если держится, то готово. Если тесто не держится вместе, продолжайте добавлять холодную воду, по чайной ложке за раз, пульсируя один раз после каждого добавления, пока смесь не начнет слипаться.

Удалить тесто из кухонного комбайна и выложите его в насыпь на чистую поверхность. Разделите тесто на две части: большей должно быть примерно 2/3. теста (вы будете использовать его для корочки пирога), меньшего примерно 1/3 теста (вы будете использовать его для украшения сверху).Сгладить каждый насыпь в диск. Постарайтесь как можно реже обрабатывать тесто и Избегайте чрезмерного замешивания. Слегка посыпьте каждый диск мукой и оберните пластиковая упаковка. Охладите не менее двух часов или до одного дня. перед выкатыванием.

Пока тесто в холодильнике, приготовьте начинка. В кастрюле среднего размера смешайте сливы со всеми прочие ингредиенты, кроме кукурузного крахмала. Доведите до кипения на среднем или высоком огне нагревать. Как только смесь начнет пузыриться и сахар растворится, варить еще две-три минуты.Затем медленно добавьте кукурузный крахмал, хорошо перемешайте и варите, пока смесь не загустеет, около двух или три минуты. Снимите фруктовую смесь с огня и дайте ей остыть. полностью, затем убрать в холодильник.

Раскатать тесто: Еще ключ к получению нестабильной зарплаты – это собрать все, когда ингредиенты (корочка, начинка и верх) холодные. Смажьте маслом 9-дюймовую рифленую форму для пирога (в идеале тот, со съемным дном, так как пирог легче достать из кастрюли). Достаньте тесто из холодильника.Ты должен быть может скатить его сразу, но если он слишком жесткий, дайте ему посидеть на 5-10 минут при комнатной температуре. Раскатайте большой кусок теста в круг. это примерно от 11 до 12 дюймов в диаметре. Вложить тесто в пирог сковороду и обрежьте край. Верните в холодильник минимум на 30 минут.

Разогрейте духовку до 400 ° F (375 ° F для конвекционного выпекания).

Возьмите меньший кусок теста из холодильника и раскатать до 1/4 дюйма толстый диск. Используя свою любимую формочку для печенья, вытесните украшения.Положите их на вощеную бумагу и на лоток и вернитесь к холодильник или морозильник, чтобы укрепить его перед украшением торта.

Достаньте пирог и начинку из холодильника. Выложите начинку в корочку. Украсить верх пирога.

Выпечка положите пирог на нижнюю решетку на 20 минут, затем уменьшите температуру до Выпекайте при 375 ° F (350 ° F при конвекции) и запекайте еще 40 минут. Общий время запекания около 1 часа. Примерно через 30 минут запекания украшения начнут коричневеть, в этот момент покройте верх свободная палатка из алюминиевой фольги.

Достаньте пирог из духовки. Пусть это остудить около 15 минут. Если вы используете кастрюлю со съемным дном, снимаем со сковороды дно и находящийся на нем пирог. Дайте пирогу остыть полностью перед подачей на стол.

Пирог со сливой и абрикосом – в Нью-Йорке не едят

На этой неделе мы впервые почувствовали дуновение осени в Нью-Йорке. Сегодня утром я надела носки. Но теперь, когда лето начинает увядать (и скоро мои шлепанцы тоже загорят), официально можно начать думать о выпечке, особенно о пирогах.Вокруг столько хороших фруктов.

Свежие спелые персики, сливы и абрикосы – отличный пирог, и это единственное время года, когда их можно купить. Не могу передать словами, как грустно пробовать консервированный пирог с персиком после того, как попробовали свежий, сделанный из самых спелых фруктов. Еще одна веская причина для приготовления пирогов из этих фруктов – сколь бы соблазнительной они ни были, просто съесть их свежими – это то, что это отличный способ использовать фрукты, которые немного помяты, или мягкие и перезрелые, точно так же, как превращать их в варенье. .

разноцветные сливы от Red Jacket Orchards

Так вот, что недавно случилось со связкой абрикосов и слив для меня. Хотя я постоянно ел сливы с тех пор, как подписался на фруктовый CSA Red Jacket Orchard, я не могу съесть их достаточно, пока они не станут немного мягкими и мягкими. Я предпочитаю есть сливы, которые немного плотные, когда кожица натянута на рубиновой мякоти, и это супер-пирог. Пара пинт абрикосов тоже стали мягкими и слегка сморщенными, как будто они сами собирались сушиться на солнышке.Даже пивовары в Sixpoint не могли допить все свежие фрукты, которыми я заполнил холодильник. Итак, однажды, на десерт после обеда, я испек этот пирог.



приготовление быстрого пирога из масла, муки и воды

Это была самая быстрая миссия по приготовлению пирогов, которую я когда-либо выполнял. Я не пытался проявить изобретательность с ароматами начинки, например, с добавлением зелени, обжаренного масла или орехов. Я подумал, что этот хороший фрукт будет достаточно сенсационным. Так как там было множество слив и абрикосов, я выбрал их для своей темы, а кожуру оставил без косточек, и разрезал их на дольки.

свежие (перезрелые) абрикосы и сливы, перемешанные с сахаром, образуют начинку

В этой смеси сливы и абрикосы хорошо то, что абрикосы немного сухие, а сливы могут быть слишком мягкими при запекании . В сочетании они придают пирогу не только великолепный вкус, но и приятную консистенцию. Только не забудьте добавить немного кукурузного крахмала (или муки) во фруктовую смесь, чтобы жидкий сливовый сок немного загустел и превратился в восхитительный соус.

верхняя корочка собрана (и я забыл проделать отверстия для вентиляции!)

готовится промывка для яиц (из одного из миниатюрных яиц Стакана)

и наносится кистью, а затем посыпается сахаром

Кое-что в вареных абрикосах и сливах тоже просто восхитительно, но совсем не так, как в свежем виде.Вам не нужно добавлять лимонный сок в эту начинку для пирога – она ​​острая и очень насыщенная только по вкусу. Не знаю, зачем люди иногда изобретают конфеты.

Если вы тоже оказались в затруднительном положении из-за слишком большого количества фруктов или просто хотите попробовать эту комбинацию на прогулке, сделайте это до окончания сезона косточковых. Это может просто согреть вас до наступления более холодной погоды.

Пирог со сливой и абрикосом
(получается один 9-дюймовый пирог)

для начинки
6 чашек слив и абрикосов, без косточек и нарезанных дольками
1/2 стакана сахара
2 чайные ложки кукурузного крахмала

для корочка
1 1/2 палочки холодного несоленого масла, нарезанного кубиками
2 1/4 стакана универсальной муки
1 чайная ложка соли
2-3 столовые ложки холодной воды
по желанию: 1 яйцо и сахар, которые смазать сверху перед выпечкой

Сделайте корочку: смешайте муку и соль.С помощью блендера, пальцев или кухонного комбайна нарежьте масло в муке. Если вы используете кухонный комбайн, взбейте несколько раз, пока кусочки масла не станут больше горошины. Смесь должна напоминать крупную крошку. Добавляйте воду по одной столовой ложке за раз и прекращайте, когда тесто станет достаточно пластичным, чтобы сформировать шар. (Если вы используете кухонный комбайн, медленно добавляйте воду по одной столовой ложке за раз в смесь, пульсируя ее, пока не сформируется шарик). Разбейте на два шара. Накройте их полиэтиленовой пленкой и охладите не менее 30 минут.(Корку можно сделать за несколько часов до этого.)

В большой миске смешайте фрукты с сахаром и кукурузным крахмалом и хорошо перемешайте. Раскатайте один шарик из теста и переложите на дно 9-дюймовой формы для пирога. Наполните фруктами. Раскатайте верхнюю корочку на листе вощеной или пергаментной бумаги и аккуратно перенесите кожуру поверх пирога. Обожмите края, чтобы плотно закрыть пирог, и проделайте отверстия по всему верху вилкой, чтобы проветрить начинку. Смажьте верх пирога взбитым яйцом, смешанным с небольшим количеством воды, и посыпьте верх пирога сахаром.Выпекать при 375 градусах около 40 минут или пока сверху не подрумянится.

Калькулятор затрат
(на 1 9-дюймовый пирог или около 8 порций)

6 чашек абрикосов и слив (из половины доли CSA при 13 долларах в неделю на много фруктов): 5,00 долларов
1 1/2 палочки сливочного масла (3,50 доллара за 8 унций): 2,63 доллара
2 1/4 стакана муки: 1,50 доллара
1/2 стакана сахара: 0,25 доллара
1 чайная ложка соли, 2 чайные ложки кукурузного крахмала, сахар для посыпки, яйцо для мытья яиц из курицы на крыше): 0,25 $

Итого: 9 $.63

Фактор здоровья


Семь пунктов брауни: Сытное тесто для пирога, наполненное засахаренными вареными фруктами, – вот что это такое, независимо от того, насколько свежие и полные витаминов фрукты изначально. Тем не менее, они сохраняют значительную долю витамина С, что говорит о терпкости пирога, и, сохраняя кожицу фруктов, вы сохраняете больше вкуса, а также питательности, так что не переживайте хлопот с кожурой! Один кусок этого угощения – хороший способ смириться с переизбытком фруктов, но всякий раз, когда вы можете, есть их в свежем виде – лучший способ сохранить ваше здоровье.

Green Factor


Восемь кленовых листьев: они говорят, что знай своего фермера, и было большим удовольствием познакомиться с фермерами и персоналом Red Jacket Orchards, которая не распыляет химикаты на их фруктовый сад на базе Finger Lakes. и любит выращивать редкие сорта фруктов, чтобы сохранить им жизнь. Сливочное масло из Роннибрука также производится с заботой на молочных фермах северной части штата. Мне просто нужно будет присоединиться к CSA по зерну, чтобы получить выгоду от всей замечательной муки, производимой в этом регионе.

Project NYT: Торт из лиловой сливы

Какая я хорошая девочка. Да, это каламбур. Сливовый забавный, не правда ли?

Мне не терпелось приготовить этот сливовый торт из Essential New York Times Cookbook с октября прошлого года, когда я увидел, как Аманда Хессер быстро приготовила его на Today Show . Собственно, именно этот рецепт и внешний вид (мне нравится Today Show ) в первую очередь заинтересовали меня поваренной книгой NYT .Но ко Дню Благодарения, когда я наконец добрался до торта, сливы уже не было видно. Хмм. Я отложил рецепт на старом фоне и планировал вернуться к нему, когда сливы снова решат показать свои восхитительные лиловые лица.

Увы! В эти выходные, просматривая продуктовый отдел в продуктовом магазине, когда я навещал свою семью в Уорренсбурге, я наткнулся на корзину, наполненную сливами, просто умоляя, чтобы ее съели. Мы собрали их, забрали домой (да, сначала мы заплатили за них) и на следующий день приступили к выпечке.Я знаю, что раньше говорил легко о десертах, но этот берет торт, э-э, торт. Всего девять ингредиентов, смешанных вместе за несколько простых шагов, а затем запекаемых без излишеств. Тем не менее, несмотря на легкость приготовления, есть что-то особенное в том, как все это сочетается. Торт сладкий, но сливы и брызги лимонного сока добавляют терпкости как раз для того, чтобы все было интересно. И вся презентация тоже довольно хороша, в духе деревенского домашнего десерта.Добавьте шарик ванильного мороженого в теплый торт, и я гарантирую, что вы будете счастливым туристом.

••••••••••••••••••••

Пурпурный сливовый торт
Из The Essential New York Times Cookbook (Hesser, p. 763)

• 1 стакан универсальной муки
• 1 чайная ложка разрыхлителя
• большая щепотка соли
• от до 1 стакана сахара (в зависимости от того, насколько сладкий он вам нравится) плюс 1 столовая ложка, более или менее, в зависимости от терпкости фрукт
• 8 столовых ложек размягченного несоленого масла
• 2 больших яйца
• 12 лиловых слив, разрезанных пополам и без косточек (или столько, сколько вы можете положить на тесто на сковороде)
• 2 чайные ложки свежего лимонного сока или более или менее , в зависимости от терпкости сливы
• 1 чайная ложка молотой корицы (в кулинарной книге написано 1 столовая ложка, хотя другие версии рецепта, которые я нашел, говорят 1 чайную ложку.Я рекомендую приспособиться к вашему собственному фактору любви к корице.)

Духовку разогреть до 350 градусов. Просейте муку с разрыхлителем и солью.

Сливки ¾ к 1 стакану сахара и сливочного масла в большой миске с помощью ручного миксера или стоячего миксера до светлого цвета. Добавьте сухие ингредиенты, а затем яйца.

Выложите тесто ложкой в ​​несмазанную 9-дюймовую пружинную форму. Покройте тесто сверху сливовой стружкой кожицей вверх. Сбрызнуть оставшейся столовой ложкой сахара и лимонным соком.Посыпать корицей.

Выпекайте, пока торт не станет золотистым, а сливы не станут пузырящимися, примерно 45–50 минут. Остудить на решетке, затем вынуть.

••••••••••••••••••••

Это второй сливовый торт, который я приготовил с субботы, а слив у меня осталось ровно на третий. Судя по всему, пирог очень хорошо замораживается, так что это отличный десерт, который готовят на старом кулинарном арсенале, когда неожиданно появляются гости.У каждого должен быть один из них, верно?

Какой ваш любимый десерт? Есть какие-нибудь рецепты сливы, которые вы не можете дождаться, чтобы снова попробовать их?

XO,
Катрина

Америка разучилась делать корочку для пирога. Может ли он вспомнить, пока не стало слишком поздно?

Я вырос в доме, где на пироге говорили свободно. В детстве я предполагал, что этот пирог появляется у всех на столе, как и у меня круглый год. Оглядываясь назад, мне кажется, что я путешествовал не столько по кругу солнца, сколько по временам года, а по краю формы для пирога: от лимонного безе до кислой вишни, от кислой вишни до пурпурной малины, от пурпурной малины до персика, затем яблоко и, наконец, праздничная тыква и орех пекан.

Только когда я ушел из дома, я понял, насколько необычно иметь мать и бабушку, которые бросают идеальные пироги, как некоторые люди бросают остроумные эпиграммы, и насколько удивительными были их корочки.

Меган МакАрдл, обозреватель Washington Post и автор книги «Положительная сторона медали: почему неудача – ключ к успеху».

Фотография Тома Маккоркла для The Washington Post; стиль еды Лизы Черкаски для The Washington Post

Для многих пирог – это все, что нужно для начинки; корочка – это запоздалая мысль.А без корочки вы едите мусс, заварной крем или компот – все вкусно, но явно не пирог. И если вы собираетесь завернуть эти превосходные продукты в вялую лоскутку безвкусного теста, почему бы не отказаться от лишних калорий и приготовить только хорошее?

Итак, пирог, достойный своего имени, должен иметь хорошую корочку – не просто средство для начинки, а само по себе удовольствие. В нем нежность сочетается с непостоянством. Он тонкий, но достаточно прочный, чтобы держать начинку на своем месте.Это совсем не похоже на жесткие и сухие вещи, которые имеют в виду большинство людей, когда говорят «пирог с корочкой».

Это не совсем их вина, потому что, вероятно, большинство этих корок покупается в магазине. В 2019 году более 50 миллионов американцев использовали замороженные корки для пирогов и более 40 миллионов использовали охлажденные. Хотя магазинная корочка ужасная.

Но коммерческие пекарни не намного лучше. Когда я освещал праймериз Демократической партии в начале прошлого года, я попытался посетить самые известные пирожные в каждом штате.После более чем дюжины остановок я нашла ровно два пирога, которые охотно забрала домой, чтобы познакомиться с родителями. (Это были вишневая крошка и коричневый пекан с маслом в Petsi Pies в Сомервилле, штат Массачусетс. В следующий раз, когда вы будете в Бостоне, сделайте себе одолжение.) У большинства других корки были слишком дряблыми, слишком жесткими или слишком пережаренными, чтобы их можно было приготовить. стоит съесть.

Как они могут сойти с рук? – подумал я. Подумав об этом задолго до того, как COVID-19 положил начало общенациональному возрождению выпечки, я понял, что американцы, которые в основном перестали делать свои собственные корки для пирогов давным-давно, не имеют ничего лучше, с чем их можно было бы сравнить.

Это одна из причин , почему в 48 лет я решил заняться изготовлением пирогов. Впервые в своей взрослой жизни я не пытаюсь раздвинуть свои кулинарные границы, осваивая новый ингредиент или блюдо. Вместо этого я иду назад и внутрь, к тому, что я всегда знал и не могу позволить себе потерять.

[Прочтите семейный рецепт автора имитационного пурпурного малинового пирога]

Итак, это не просто эссе о пироге. Это полемика. Я хочу убедить вас, что американский пирог особенный, потому что он особенный.Американский пирог великолепен отчасти из-за его богатой, маловероятной истории. Но и американский пирог находится в тяжелом положении, потому что американские повара по большей части разучились готовить самую важную часть.

Это означает, что мы рискуем потерять не просто десерт, а частичку того, кем мы являемся как страна.

Великая кондитерская раскол

Семья моей матери, вероятно, пекла пироги вскоре после того, как она прибыла сюда в 1620-х годах. К тому времени британская традиция пирогов уходит корнями в глубину веков, когда повара заключали куски мяса в толстую броню из мучного теста, известную как «гроб».«В течение многих лет американские кулинарные традиции в основном принадлежали им; Первая американская кулинарная книга Амелии Симмонс «Американская кулинария» 1796 года явно напоминает свои английские аналоги.

Вскоре после того, как мы обрели независимость от Британии, наши традиции изготовления пирогов также начали расходиться. Если вы когда-нибудь смотрели «Великое британское шоу выпечки», то знаете, что для британца пирог – это что-то, что часто готовят с мясом, например, из свинины или стейка, или, в последнее время, из курицы в карри. Для современных американцев пирог – почти исключительно сладкий десерт.Эта тенденция к сладкому начинает проявляться в кулинарных книгах США еще в 1830-х годах.

«Американская кулинария» Амелии Симмонс (слева) и «Поваренная книга Бостонской кулинарной школы» Фанни Фармер. (Библиотека Университета штата Мичиган)

«Пирог – это английское учреждение, – написала Харриет Бичер-Стоу в своем романе 1869 года« Жители Старого города », – который, посаженный на американской земле, сразу же разросся и распространился на бесчисленное множество родов и родов. Не только старый фарш, но и тысяча строго американских саженцев из этого основного поголовья продемонстрировали способность американских домохозяек приспособить старые учреждения к новым целям.Пироги с тыквой, пироги с клюквой, пироги с черникой, пироги с вишней, пироги с зеленой смородиной, пироги с персиком, грушами и сливами, пироги с заварным кремом, яблочные пироги, пироги с пудингом Мальборо, – пироги с верхней корочкой и пироги без, – пироги, украшенные всевозможные причудливые флейты и архитектурные полосы, проложенные поперек и вокруг, а также различные другие, свидетельствовали о безграничном плодородии женского разума, когда он однажды был выпущен в заданном направлении ».

«Американская кулинария» включает несколько рецептов пикантных пирогов, но только три для фруктовых пирогов.К 1896 году в знаменитой кулинарной книге Fannie Farmer это почти полностью изменилось: целая глава посвящена сладким пирогам, а рецептов мясных пирогов всего два – бифштекс и курица.

Кажется естественным, что Америка, с ее близостью к сахарным плантациям Карибского моря, в конечном итоге стала производить больше сладостей; даже сейчас мы любим поливать мясо сладкими кетчупами, сладкими соусами для барбекю или горчичными соусами, богатыми медом. Но это не объясняет, почему мы начали отказываться от мясных пирогов.

В своей истории пирогов 2009 года Джанет Кларксон предполагает, что это отражает нехватку пшеницы, которой в Соединенных Штатах оставалось относительно мало, пока поселенцы не переселились на Великие равнины.Домохозяйки могли сэкономить муку для изготовления сладостей, которые, как правило, едят в меньших количествах, чем основное блюдо.

Кроме того, по мере продвижения поселенцев на запад восточные сады поставляли сушеные яблоки для путешествия. Эти яблоки, по словам Кларксона, неизбежно использовались для приготовления пирогов, что, возможно, усилило ассоциацию «пирог» со «сладким».

ВЕРХ: ВНИЗ СЛЕВА: ВНИЗ СПРАВА:

Пироги с яблоком, вишней и тыквой, приготовленные по семейным рецептам автора Меган МакАрдл. (Фото Тома Маккоркла для The Washington Post; стиль еды Лизы Черкаски для The Washington Post)

Также возможно, что мясной пирог исчез из-за того, что первые американские реформаторы здравоохранения зациклились на нем, хотя по причинам, которые остаются неясными.Автор одной поваренной книги середины 19 века практически отругала своих читателей за такой нездоровый интерес: «Это действительно было бы большим улучшением в вопросе здоровья. . . если бы люди ели свои восхитительные летние фрукты с хорошим легким хлебом вместо того, чтобы перерабатывать муку с водой и маслом до соединения, которое почти не поддается перевариванию. . . И все же женщины сделают пирогов; а матери передадут их своим маленьким детям ». Автор также написал, что пироги с мясом «никогда не надо делать.

Это кажется практически разумным по сравнению с миссис Е. В выпуске своего информационного бюллетеня за декабрь 1883 года г-жа Е.Е. напечатала заявление, которое вызывает пирог. . . алкоголизм.

Пространство не позволяет мне изложить аргумент в его полном, великолепном бреду, но он грубо резюмируется в разделе, где автор упрекает матерей, предлагающих пироги, за то, что они доводят своих детей «от неправильной еды до диспепсии, от диспепсии до плохого лекарства. , а оттуда в крепкие напитки.

Американцы тогда были не менее восприимчивы, чем мы, к увлечениям здоровьем. Но, возможно, им, как и нам, было труднее всего отказаться от любимых десертов, так что, возможно, пикантный пирог погиб под натиском Келлогов и их попутчиков, в то время как сладкий пирог выжил как виноватое удовольствие.

Какими бы ни были причины, к концу XIX века пикантные пироги практически исчезли из американского лексикона. Вот тогда, я бы сказал, американский пирог действительно набрал обороты.

Золотой век пирога

В 1905 году Верховный суд задумался над одним из жизненно важных вопросов той эпохи: может ли государство ограничивать рабочее время пекаря?

Генри Вейсманн, адвокат владельца пекарни Йозефа Лохнера в деле Lochner v.New York апеллировал к разуму и практичности. Затем он схватил струны сердца и дернул:

«А вот и американская домохозяйка. Вот настоящий артист печенья, тортов и хлеба, не говоря уже об американском пироге. Домохозяйка не может [ограничивать] свои дневные и еженедельные часы работы. Ей приходится трудиться, иногда до поздней ночи, чтобы удовлетворить потребности своей растущей семьи. Похоже, этим нерадивым законодателям никогда не приходило в голову включить в сферу действия закона этих самых важных из всех художников, занимающихся этой важнейшей из профессий.

Обратите внимание, что он упомянул «американский пирог». Сознание Стоу пирога как чего-то особенного для нас явно прижилось – в широком смысле.

«Пирог – это английское учреждение, которое, зародившись на американской земле, сразу же разрослось и вылилось в неисчислимое разнообразие родов и видов».

Гарриет Бичер-Стоу

До второй половины XIX века пирог явно ассоциировался с Новой Англией Стоу. Его ели повсюду, особенно в День Благодарения, но жители Новой Англии слыли сумасшедшими, ели пирог при каждой трапезе.

Но через некоторое время после Гражданской войны пирог начал вырываться за пределы своих региональных границ.

«Когда-то Новую Англию называли пирожным поясом, – писал редактор Baker’s Helper в 1921 году. – Сегодня Соединенные Штаты – это пироговый пояс».

«Сундук для пирогов» был обычным явлением – шкаф с перфорированными дверными панелями из жести, чтобы пироги могли безопасно остыть. Это говорит о том, сколько пирогов готовили американские повара.

Американцы, которые отважились далеко от своих сундуков с пирогами, писали из-за границы, сетуя на свою неспособность раздобыть приличный пирог.Корреспондент одного мормонского молодежного журнала якобы объявил пирог «оплотом нашей американской цивилизации». . . единственное, что отличает прогрессивность и напористость Нового Света от бурбонизма и изнеженности Старого ».

Дома американцы писали газетные статьи и речи о пироге. Один из выступавших за ужином отметил, что «среди достижений наших американских женщин изготовление пирогов имеет самое далеко идущее влияние от штата Мэн до Калифорнии.«Это не была встреча профессиональных пекарей; он был предложен на конференции Американской библиотечной ассоциации в Сан-Франциско.

Примерно тогда американский пирог принял свою окончательную, высшую форму.

Освоив корочку, американские повара стали, как джазовые музыканты, играть вариации. По мере того как новые ингредиенты, такие как бананы, становились все более доступными, а охлаждение – более распространенным, повара добавляли в свой репертуар культовые пироги с кремом; С появлением дешевого и надежного желатина стали делать воздушные шифоновые пироги.Не все их изобретения были хорошей идеей – вы не поверите и не съедите то, что некоторые из них придумали с зефиром. Но достаточно здравого смысла, чтобы я с уверенностью назвал первые десятилетия 20-го века золотым веком американского пирога.

Но это был также момент, с которого можно отметить его упадок. И в этом мы могли винить торт.

The Tech Revolution

Рекламная открытка конца XIX века для разрыхлителя Heckers.

До того, как химическая закваска стала обычным явлением с изобретением коммерческих разрыхлителей в середине 19 века, у поваров было два основных способа приготовить легкий пирог.Они могли добавить в хлебное тесто достаточно сахара, чтобы образовался «пирог», который мы бы назвали очень сладким хлебом, например, бабка или панеттоне. Или они могли вбивать воздух в тесто с большой силой, так что крошечные карманы оказались в ловушке сети жиров и белков. Во время выпекания воздух будет расширяться при нагревании, заставляя торт подниматься.

Разрыхлитель – смесь бикарбоната натрия и кислоты, которая при намокании выделяет углекислый газ – делала легкий пирог простым и обычным. Затем появился роторный взбиватель для яиц (повернутый вручную) – и внезапно безе, которое раньше подвергалось яростным взбиваниям вилкой или венчиком, можно было получить за считанные минуты легкого труда.

Вскоре к этим технологиям присоединилась настоящая волшебная пыль своей эпохи: дешевый и надежный порошкообразный желатин. Формованная форма Jell-O – это шутка для сегодняшних гурманов, но до изобретения гранулированного желатина формованный десерт или салат означал какой-то дорогой, сложный и трудоемкий процесс, такой как осветление и процеживание желе для ног теленка. На рубеже 20-го века сначала Knox, а затем Jell-O успешно продавали американским домохозяйкам продукты, для которых требовалась лишь кипяченая вода и все, что вы хотели добавить – как если бы вы могли мгновенно воспроизвести ужин в Per Se за несколько центов за штуку. пакет или около 2 долларов.50 коробка.

Чудеса накладывались друг на друга. Угольные и дровяные печи уступили место газовым или электрическим, а с термостатами – благом для выпечки. Холодильники уступили место холодильникам, что упростило приготовление мусса или желатиновой формы. Электрические миксеры сокращают время и усилия, необходимые для взбивания торта или партии печенья. Смеси для тортов позволили даже неумелым поварам приготовить что-то съедобное, если не экстраординарное.

Конечно, многие из этих изобретений помогли и в пирогах. Небольшое количество разрыхлителя поможет сделать корочку менее шелушащейся.Миксеры могут ускорить процесс измельчения жира в муку.

Но хотя технический прогресс сделал десерты проще, они не становились легче с той же скоростью .

Торт когда-то занимал больше времени и труда, чем пирог, возможно, поэтому американцы любили говорить, что что-то простое «легко как пирог». Сегодня при наличии достаточных инструкций и подходящего оборудования даже неподготовленный повар может приготовить приличный мусс, заварной крем или слоеный пирог за несколько часов, большая часть которых тратится на ожидание, пока вещь испечется или застынет.Но пирог по-прежнему занимает весь день, много беспорядка и немного мускулов. Неудивительно, что мы перестали зарабатывать на этом так много.

Как правильно делать

«Готовка – это искусство; выпечка – это химия », – говорят они, и в целом это правда. Приготовьте основное блюдо относительно свободной рукой, и вы можете приготовить что-то довольно хорошее. Но нельзя просто смешать несколько сухих ингредиентов с жиром и небольшим количеством жидкости и надеяться получить воздушный торт или восхитительно хрустящее печенье. Вы должны правильно подобрать ингредиенты: взвесьте, просейте и наполните мерную емкость жидкости на уровне глаз, стараясь не добавить даже капли слишком много; разогрейте духовку, разогрейте масло и сковороды мукой; добавьте ингредиенты по порядку.Если вы все это сделаете, у вас наверняка получится что-нибудь вкусное.

Но корочка для пирога – это не совсем искусство и не совсем химия; это тоже немного волшебства.

Чтобы сделать корочку для пирога, как это делала моя бабушка, нужно взять холодный жир и нарезать его мукой, пока кусочки не станут размером примерно с небольшой камешек. Затем добавьте воду – холодную воду, чтобы масло не растаяло, пока оно не попадет в духовку, и втапливайте его, пока тесто не станет на достаточно влажным, чтобы удержаться вместе. Наконец, вы сжимаете ровно настолько, чтобы образовалась слабая сеть из белка, называемого глютеном, прежде чем положить тесто в холодильник для охлаждения на несколько часов.

Эта сеть образует каркас, внутри которого куски жира будут таять при выпечке, создавая характерные хлопья, которые отличают тесто от мучной лепешки. Если вы добавите слишком много воды или даже немного переборщите с ней, глютен станет перевозбужденным, и вы получите что-то вязкое и вялое, а не хлопьевидное и нежное.

(Билл О’Лири / The Washington Post)

Это кулинарные основы моей семьи: кулинарная книга Бостонской кулинарной школы бабушки МакАрдл, кулинарная книга Бетти Крокер, по которой моя семья до сих пор готовит большую часть выпечки, знаменитый рецепт тыквенного пирога и сборник семейных рецептов, который моя двоюродная бабушка Хелен превратила в книгу большого размера для моей бабушки Фаррелл, когда она начала ослепнуть из-за дегенерации желтого пятна.

В отличие от большинства традиционных рецептов, вы не можете знать заранее, сколько воды вам понадобится. Это зависит от вашей муки, влажности окружающей среды и, я полагаю, от того, мстят ли боги пирогов. Поэтому вы должны добавлять воду понемногу, пока она не будет выглядеть и ощущаться как надо.

Эти последние этапы нельзя передавать детям по субподряду, поскольку однажды моя мама поручила мне отмерить муку, а сестру – работать миксером для ее тортов. Корки для пирогов требуют решения опытного кондитера, потому что их нельзя точно измерить или измерить.Все буквально в руках повара. Они работают наощупь не меньше, чем на глаз.

Есть момент, когда волшебство случается, а когда нет, и чтобы овладеть им, нужна практика. Если вы используете кухонный комбайн, как это делает большинство людей в наши дни, вы не сможете объяснить момент, когда нужно убрать палец с кнопки; ты всего знаешь . И если вы собираете рыхлую корочку с помощью техники, известной как растрескивание, как это делает моя мама, при которой небольшие горсти теста проталкиваются по вашей рабочей поверхности, чтобы получилась более слоистая, более слоистая корка, вы не сможете показать кому-либо точное количество давление, которое создает длинные тонкие слои с прожилками масла между ними, не просыпая глютен.

В последние годы пищевые хакеры изобрели корки для пирогов, которые больше похожи на рецепты пирожных – с использованием точных количеств для изготовления теста, которое гораздо легче собирается. Но вам все равно придется раскатывать корку, что требует определенных навыков, как бы легко это ни выглядело в видеороликах YouTube. Корка трескается, и эти трещины должны быть немедленно закрыты, чтобы они не раскололись на 20-вооруженную морскую звезду. Вы должны прикладывать равномерное давление, чтобы добиться одинаковой толщины со всех сторон. Неопытные ролики с большей вероятностью получат что-то тонкое как бумага с одной стороны и толщиной в дюйм с другой.Кроме того, он скорее будет иметь форму овала или ромба, чем круг вашей сковороды.

Если вы готовите пирог с двумя тестами, вам нужно запустить этот гантлет дважды. Мы даже не будем говорить о решетках и других декоративных штучках.

Более того, как только вы достанете охлажденное тесто из холодильника, комочки масла начнут размягчаться, поэтому все эти проблемы необходимо решить в течение нескольких минут, потому что, если масло станет слишком мягким, тесто порвется или потеряет лещадность. . Но не скручивайте слишком сильно или слишком много, потому что, если вы переусердствуете с глютеном, тесто станет жестким.

Наконец, сборка: раскатайте корочку на скалке и накиньте ее на сковороду, затем прижмите ее плотно, но легко, не разрывая.

Как узнать, что вы все сделали правильно? Только на практике, если, конечно, вы не похожи на мою бабушку по отцовской линии, Кэтрин, которую я никогда не знал, но которая, как сообщается, выламывала корочки настолько тонкие и тонкие, что сквозь них можно было видеть свои руки.

Можем ли мы спасти наш пирог?

Имитация пурпурного малинового пирога, приготовленная по семейному рецепту автора Меган МакАрдл.(Том Маккоркл для The Washington Post; стиль еды Лизы Черкаски для The Washington Post)

Все это помогает объяснить, почему никто не готовит хороший пирог с первого раза. И почему год за годом в День Благодарения так много семей решают купить корочку пирога – или весь пирог. А может, мы просто купим вкусный тыквенный чизкейк.

Каждый раз, когда семьи делают такой выбор, они разрывают цепочку, растянувшуюся на века, от матери к дочери и от духовки к духовке.А переплетать связи чрезвычайно сложно, потому что дети и внуки тех, кто постепенно отказывался от пирога, даже не знают, к чему стремиться.

Начинающие пекари, независимо от того, насколько они осторожны, склонны делать что-нибудь жесткое и не особенно аппетитное – вероятно, очень похоже на все другие корки для пирогов, которые они когда-либо ели. Если они не знают, чего им не хватает, на этом они, скорее всего, остановятся.

Вот почему я боюсь, что американский пирог умрет из-за пренебрежения.По мере того, как культура питания становится все лучше и лучше, и многие из них застряли дома во время пандемии, американцы переняли утерянные искусства, такие как сыроварение и пивоварение. Но даже если из-за пандемических запретов появится нация новоиспеченных пекарей, смогут ли они вернуть то, о чем они даже не подозревают?

Что ж, я по натуре оптимист, и, благодаря успехам хакеров в сфере еды, я верю, что мы можем вернуть наш пирог, может быть, даже лучше, чем когда-либо. При наличии небольшого оборудования и некоторого терпения даже люди, не знакомые с хорошей корочкой для пирога, могут приготовить что-то восхитительное.

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *