Пирог осетинский настоящий: Настоящий осетинский пирог

Пирог осетинский настоящий: Настоящий осетинский пирог — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Особые специи, бульон в начинке. Как приготовить настоящий осетинский пирог | Рецепты | КУХНЯ

Толщина, начинка, тесто — всё в Осетии будет не так, как в других регионах России. Справедливости ради, про долму, бешбармак, про многое другое, приготовленное не на своей земле, говорят то же самое. Кухня в широком смысле — понятие интернациональное. Почти любое блюдо можно повторить вдали от его родины. Но определённые правила, тонкости и нюансы известны только «аборигенам». Секретами приготовления настоящего осетинского пирога с «АиФ-Юг» поделилась уроженка Владикавказа Мадина Хасиева.

Секрет — в осетинском сыре

«У осетин два «экспортных товара»: пироги и сыр. Бренд номер один — пирог с сыром. Но приготовить такой за пределами республики очень сложно, — рассказывает Мадина. — Причина в том, что для начинки используется сыр, который готовят в Осетии и нигде больше. На Кубани он не хуже, а просто другой. «Ирон цыхт», или свежий малосольный сыр как раз и делает осетинские пироги «теми самыми».

Относится сыр к типу сычужных, готовят его из овечьего, козьего, реже — коровьего молока, которое дают животные, свободно пасущиеся в горах, и даже на родине стоит недёшево. Другими словами, я бы не рекомендовала браться за приготовление осетинского пирога с сыром где-либо, кроме как в Осетии.

Кстати, у осетин принято во время праздничного застолья угощать гостей тремя пирогами с тремя разными начинками. С древних пор это сыр, картофель, листья молодой свёклы. Даже есть выражение: «Пойти на три пирога». И неспроста. По легенде, давным-давно в одном горном селении жил Аслан, влюблённый в красавицу Зарину. Парень был беден, а его избранница — из богатого знатного рода. Недаром в переводе с осетинского её имя означает «золото». Всё было у неё, ни в чём не нуждалась. Тем сложнее было придумать для неё достойный подарок. И тогда Аслан предложил ей самое ценное, самое дорогое: землю плодородную, воду живительную, солнце ласковое. Осетинский пирог — символ добрых стихий. Он впитал в себя силу и чистоту солнца, земли и воды.

Застолье благодаря ему приобретает философский, сакральный смысл. И вот почему «правильное» застолье — с тремя пирогами.

Количество пирогов на столе само по себе говорит о характере события. По праздникам в Осетии готовят нечётное количество пирогов, а чётное — на поминки и похороны. Если человек болен, лежит в больнице — для него готовят один пирог».

Какие бывают виды пирогов

Хабизджен, уалибах — пироги с сыром.
Картофджен — пироги с картофелем и сыром.
Цахараджен — пироги с листьями молодой свёклы и сыром.
Фыдджин (фыдчин) — пироги с мясом.
Къабускаджен — пироги с измельчённой капустой, сыром (можно без сыра) и грецкими орехами (можно без них).
Хъадурджен — пироги с фасолью.
Хъадынздджен — пироги с луком и сыром.

Давонджын – пироги с черемшой и сыром.
Насджен — пироги с измельчённой тыквой.

«Пирог с начинкой из мяса, или фыдджин с давних пор символизирует достаток, служит знаком особого уважения гостей, — продолжает Мадина. — История моего народа не лишена трагедий; не всегда мясо было доступно большинству. В наши дни он уже не несёт столь яркой смысловой нагрузки, мясо купить не проблема. Фыдджин — это очень распространённое блюдо, но «обычным» его назвать сложно. Пирог этот сытный и очень — просто невероятно — вкусный.

В моём рецепте всё приблизительно. Потому что я никогда не готовлю, сверяясь с количеством граммов, указанных в кулинарной книге. Готовлю «на глаз».

Ингредиенты

Мука пшеничная — 500 г.
Сыворотка (или тёплый кефир, вода) — 350 мл.
Яйца и (или) сметана — по желанию.
Сода — на кончике ножа.

Говядина — 600 г.
Лук репчатый — 2 средних луковицы.
Чеснок — 2-3 зубчика.
Соль; перец красный жгучий молотый; чёрный перец молотый; чабер сушёный. Все приправы — по вкусу.
Бульон — 10 ст. л.
Масло растительное для смазывания противня — 1 ст. л.
Масло сливочное (можно топлёное) — 2 ст. л.

Способ приготовления

Тесто. Можно использовать классическое дрожжевое тесто, но правильнее — бездрожжевое, на сыворотке, воде или кефире. Просеять муку горкой, присолить. Присыпать слегка содой. В горке сделать небольшое углубление, влить тонкой струйкой сыворотку, кефир или воду. Яйцо можно класть, можно не класть. Не возбраняется добавить соды на кончике ножа, допустимо — пару столовых ложек сметаны. Замешать. Тесто должно получиться тугим. Чтобы не прилипало, можно смазать его растительным маслом. Накрыть полотенцем и на полчаса оставить его «отдохнуть».

Фарш. Обязательно говяжий, иначе будет что угодно, но только не фыдджин! Фарш готовится с помощью мясорубки как обычно. К мясу добавить чеснок, лук (также перемолоть), специи. Это перец (чёрный и красный), соль. По желанию — сушёный чабер (не путать с чабрецом). Чабер или дзедчин используют в кулинарии как острую приправу сродни перцу. Растереть чабер в ладонях до консистенции пыли и добавить в фарш. Мясо станет пикантнее. Ещё секрет: для того чтобы начинка получилась сочнее, можно добавить бульон. Готовый фарш, так же, как и тесто, оставляют «отдохнуть» на 30 минут. За это время он и отстоится как следует, и напитается.
Лепка. Лепиться он будет из двух частей (все другие осетинские пироги пекутся из одной части). Разделить заготовку на две неравные части. Нижняя часть толще, соответственно, и теста потребуется больше. Лепёшку раскатать толщиной примерно в 0,5-0,7 см. Сочная начинка должна лечь на лепёшку, не прорвав её. Размер её должен слегка превышать площадь противня, края должны свисать. И противень нужен круглый. Сверху лепёшки выложить фарш. Не жалеть начинку, поскольку она обязательно в духовке выпарится и, соответственно, уменьшится в объёме. Оставшийся кусок теста также раскатать и сформировать из него верхнюю лепешку. Она должна быть тоньше, чем нижняя, а размером меньше противня.

Пироги у осетин – больше, чем еда. На праздниках и поминках их количество всегда разное.

Соединить верх и низ теста. Защипить, подбирая свисающие края нижней лепёшки. Затем, чтобы придать пирогу идеальную форму, указательным и большим пальцами сделать поперечные защипы. Тем самым и тесто закрепится лучше. Последний штрих — надрезы на верхней лепёшке. Их делают обычными ножницами, в меру собственной фантазии, кто-то и узоры вырезает.

Духовка уже должна быть разогрета до 200-220 градусов. Отправить пирог на противне в самый низ. Через 7-8 минут (обычно этого времени достаточно для того, чтобы пирог отлипал от дна) достать противень. Переложить на среднюю полку духовки, и там он должен провести ещё 15-20 минут; на половине этого срока добить в «дырочки» на верхней лепёшке немного бульона или горячей воды (2-3 ст. л., не больше, чтобы не вытекло).

Ароматный румяный фыдджин готов! Аккуратно, чтобы не порвать, вынуть его из противня. Смазать со всех сторон (сверху, снизу, с боков) сливочным (топлёным) маслом. Накрыть полотенцем, чтобы он отдохнул и стал мягче. Фыдджин с пылу, с жару — достаточно жёсткий и одновременно хрупкий.

«Самое приятное — видеть, с каким удовольствием твой пирог едят и нахваливают, — говорит Мадина. — Ножи и вилки не запрещены, но удобнее осетинский пирог есть руками. Верхнюю лепёшку отрывают, макают её в начинку… Божественно!».

ᐈ Осетинский пирог с курицей, картофелем и сыром

Время приготовления: 30 минут + 1,5 часа для поднятия теста Время выпекания:15 минут

Способ приготовления:

Сначала готовим тесто. Процесс несложный, хоть и занимает время. Напомним, что мы не используем в своей выпечки замороженное тесто.

Смешиваем теплую воду, дрожжи, сахар и растительное масло в глубокой ёмкости. В полученную жидкость постепенно добавляем просеянную муку (для исключения попадания в тесто Осетинский пирог с курицей, картофелем и сыром посторонних частиц, комков и т. д.) и тщательно помешиваем в одном направлении. Получившееся тесто должно быть однородным и немного липким к рукам.

Накрываем ёмкость пищевой пленкой и ставим в теплое место на 1,5 часа. Главное, чтоб не было сквозняков, иначе тесто может не подняться. Затем снова месим тесто в течение 1-2 мин. Если тесто сильно прилипает к рукам смазываем руки растительным маслом. Готово!

Для начинки берем мясо курицы. Перемалываем мясо в мясо₽ке на крупном помоле. Разогреваем в сковороде растительное масло и добавляем в него нарезанный небольшими кубиками репчатый лук. Периодически его перемешиваем, для недопущения подгорания лука! Готовим до приобретения легкого золотистого оттенка. Сыр натираем на крупной терке. Картофель чистим и варим до полной готовности. Остужаем и разминаем в состояние пюре. В перемолотое мясо добавляем натертый сыр, пюре, жаренный лук, соль, зелень, перец черный молотый и тщательно перемешиваем.

Лепим однородный шарик из теста. На ровной поверхности, растягиваем тесто руками в разные стороны, формируя тонкую плоскую лепешку одинаковой толщины. Полученный фарш выкладываем в центр нашей подготовленной лепешки.

Собираем борта теста в один пучок (левая рука держит верх пучка, правой рукой собираем борта). Верхушку пучка хорошо сжимаем, чтобы тесто будущего Осетинский пирог с курицей, картофелем и сыром не разошлось. Ладошками плавно нажимаем на центр пучка, и далее на всю поверхность уже получившегося пирога. Края пирога должны быть ровными. Когда пирог стал плоским его переворачиваем на обратную сторону и так же продолжаем надавливать ладошками по всей поверхности пирога, его толщина должна быть одинаковая.

Укладываем изделие на сковороду не мене 30 см в диаметре. В центре пирога обязательно делаем красивую ровную дырочку.

Отправляем Осетинский пирог с курицей, картофелем и сыром в печь, предварительно разогретую до 250C и выпекаем в течение 15 минут.

Когда пирог готов, смазываем его кусочком сливочного масла.

Готовый Осетинский пирог с курицей, картофелем и сыром упаковываем и передаем курьеру, который доставит его Вам на дом или в офис.

Приятного аппетита!

Готовим осетинские пироги — Это Кавказ

Фото: Анна Кабисова

Если вы были в Северной или Южной Осетии и не попробовали осетинский пирог, считайте, что ваш визит в эти гостеприимные края прошел зря. Ехать туда можно только ради того, чтобы оценить этот кулинарный шедевр — одно из основных блюд и на праздничном, и на поминальном столах, и во время обычного обеда.

Наследие скифов

Пироги пекли еще кочевники, предки осетин — скифы и сарматы. Существует даже легенда о том, что итальянская пицца — это удачная интерпретация осетинского пирога. На кухню Италии якобы оказали влияние потомки скифов аланы, примерно в V веке н. э. служившие римлянам. Согласно легенде римляне, пытаясь испечь то, что мы сейчас называем осетинским пирогом, не сумели затолкать начинку внутрь теста и, не раздумывая долго, просто выложили ее сверху — так на свет появилась первая итальянская пицца. Правда это или нет, никто не скажет, но такая версия наверняка льстит любому, кто считает себя потомком алан.

Не менее интересно и происхождение названий пирогов.

— Уалибах, или олибах («пирог с сыром» на осетинском языке), — исконно осетинское название, — говорит старший научный сотрудник отдела этнологии Северо-Осетинского института гуманитарных и социальных исследований Алан Багаев. — Есть русско-диалектное слово олябыш, означающее вид пирога. Так вот, известный языковед-иранист Василий Абаев утверждал, что это слово заимствовано у предков осетин и происходит от слова олибах. Вообще, осетинские пироги — довольно древнее блюдо, их описание можно найти даже в нартском эпосе, а он датируется примерно VII веком до н. э. Упоминаются они и в словаре академика Шифнера 1868 года, правда, в этом источнике название сырного пирога переводится как «ватрушка». Что касается названия других разновидностей пирогов — фыдджын, насджын, давонджын и так далее, то они образованы слиянием основы слова — обозначения начинки, например фыд — мясо, — и суффикса -джын, означающего содержание чего-либо.

Три пирога

На праздники подается именно такое количество пирогов, сложенных друг на друга. Число три для осетин — особый символ.

— У осетин, как и у многих других индоевропейских народов, эта цифра считается полной, — рассказывает Алан Багаев. — Она символизирует совершенство. Предки осетин верили в тройственное деление мира, считали, что существуют миры подземный, наземный и небесный. Трехчастное деление прослеживалось во всем: в обществе, в ритуалах, со времен скифов это один из краеугольных камней мировоззрения.

Фото: Анна Кабисова

Ученые высказывали разные мнения о том, что именно символизируют три пирога. Осетинский историк Вилен Уарзиати в своем труде «Праздничный мир осетин», допустим, утверждает, что это символы Бога, Солнца и Земли. Другие исследователи склоняются к тому, что три пирога — это три мира. Именно поэтому на поминальный стол ставят лишь два из них — исключается символ наземного мира, так как почивший выбыл из него. А еще в Осетии тесно переплелись традиционные религиозные представления и христианство, так что многие сегодня отождествляют три пирога со Святой Троицей.

Круглая форма пирога олицетворяет бесконечность, цикличность мирового порядка, круговорот жизни. Но по особым случаям, например в День Святого Хетага, пекутся пироги треугольные: эта форма — символ плодородия и стабильности.

Застольный этикет

Почти неизменным с древних пор остается сакральное значение блюда — в Осетии по сей день традиционно возносят молитву Всевышнему над тремя пирогами. Трапеза здесь сродни общению с Богом: за столом молятся, просят о благополучии и изобилии в домах. Причем для торжественных застолий регламент строго определен: тосты-молитвы произносятся определенными участниками процесса и в четкой последовательности. Иерархия соблюдается неукоснительно.

Для молитвы используют исключительно пироги с сыром. Блюдо ставится в голове стола — там, где располагаются старшие по возрасту. Ближе к концу стола сидят младшие. Тамада, или, как его называют в Осетии, хистар (старший), обращен лицом на восток и руководит застольем. Прежде чем произнести первый тост, пироги немного раздвигают, как бы демонстрируя их количество Богу. Разрезаются они определенным способом: все вместе по направлению от младшего за столом к старшему, затем слева направо и дважды по диагонали — в итоге получается восемь порционных кусочков каждого пирога. Вращать блюдо при этом ни в коем случае нельзя — иначе будет нарушена гармония трех миров, которые символизируют пироги. Первый кусок всегда отдается младшему мальчику: дети безгрешны, чисты и поэтому не могут осквернить жертвоприношение. Это дань уважения богам, к которым обращены молитвы за столом. Соблюдение всех этих условий — своеобразная гарантия того, что все просьбы и молитвы будут услышаны.

Тонкости приготовления

Разновидностей осетинских пирогов довольно много. Отличие их друг от друга одно — начинка. Наиболее популярный пирог — с сыром. Не менее вкусны пироги с картофельным пюре и сыром — картофджын, с капустой — къабускаджын, листьями свеклы и сыром — цахараджын, черемшой — давонджын, тыквой — насджын — и другие.

Ну, а самый любимый, конечно, пирог с мясом — фыдджын, своеобразный «кавказский десерт». Подают его, обязательно горячим, уже ближе к концу застолья. Кстати, традиционный рецепт теста именно для фыдджына максимально приближен к древнему — оно бездрожжевое и готовится на кефире. Для других разновидностей пирогов сейчас используют, как правило, дрожжевое тесто на основе молока.

— Женщина, приступавшая к замесу теста для пирогов, обязана была выполнить ряд условий, — рассказывает Алан Багаев. — Прежде всего, подойти к этому процессу чистой — и духовно, и физически. Обязательно с покрытой головой. Во время приготовления пирогов ей не разрешалось даже разговаривать, чтобы случайно не осквернить процесс, который приравнивали к священнодействию. Пироги раскатывали только руками, без помощи скалки, эта технология используется и современными хозяйками.

Рецепт осетинских пирогов

Предки осетин использовали для пирогов бездрожжевое тесто, в качестве начинки — сыр, мясо и овощи. Несложная технология позволяла быстро приготовить сытное блюдо.

Со временем способ приготовления пирогов немного изменился, и в каждой семье бережно хранятся свои секреты, передаваемые от матери к дочери. Но неизменным остается соблюдение двух принципов. Во-первых, для пирогов используется только пшеничная мука. Во-вторых, масса начинки и теста должна быть примерно одинаковой — идеальный пирог тонкий, но с достаточным количеством начинки. Кстати, по толщине готового пирога иногда определяют уровень кулинарного мастерства приготовившей их женщины — чем тоньше, тем лучше.

Как готовить осетинские пироги, нам показывает повар ресторана «Волна» во Владикавказе Зарема Хубулова.

Три пирога, которые мы будем готовить, это уалибах — пирог с сыром, картофджын — пирог с картофельной начинкой и цахараджын — с листьями свеклы.

Фото: Анна Кабисова

Прежде всего надо приготовить опару. Смешайте небольшое количество муки с теплой водой и пачкой сухих дрожжей, добавьте щепотку соли и чайную ложку сахара. Оставьте в теплом месте на 30 минут.

В широкую миску просейте муку, сделайте посередине углубление, аккуратно влейте в него 0,5 литра теплого молока или воды и опару. Не торопясь, замесите тесто, оно должно получиться мягким и податливым. Поставьте его на пару часов в теплое место — за это время приготовьте начинку.

Сыр — ингредиент для всех трех начинок. Он должен быть малосольный, желательно осетинский. Если сыр соленый — начинки можно не солить. Если пресный — добавьте в каждую соли по вкусу. Сыр надо измельчить — пропустить через мясорубку или натереть на терке.

Для пирога картофджын надо сделать картофельное пюре и смешать его с тертым сыром. По желанию можно добавить в начинку молоко или сметану. Для третьей начинки свекольные листья мелко рубятся и тоже смешиваются с сыром.

После того как тесто подошло, выложите его на присыпанный мукой стол, разомните и разделите на три части. Из каждой сформируйте небольшой шар, накройте полотенцем и дайте еще немного подняться — хватит пяти минут.

Теперь формируем пироги. Разомните шар теста в небольшую лепешку, в центр выложите начинку.

Слегка примните и аккуратно соберите края теста над начинкой — получится своеобразный узелок.

Мягкими движениями ладоней разомните заготовку до диаметра сковороды.

Теперь аккуратно переложите ваш пирог на сковороду .

Сделайте посередине небольшое отверстие для выхода пара. До рождения кулинарного шедевра осталось совсем немного. Пирог выпекается в духовке в среднем три-четыре минуты при температуре 250 градусов.

Готовый пирог обильно смажьте сливочным или топленым маслом.

***

Как видите, технология приготовления осетинского пирога незатейлива, но есть условие, без соблюдения которого, как говорят, ничего не получится. Это блюдо непременно надо готовить с чистой душой — только тогда оно подарит вам истинное наслаждение. И не забудьте — едят пироги традиционно руками. Приятного аппетита!

Альбина Цомартова

Осетинский пирог со свекольной ботвой и сыром, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Для теста осетинского пирога со свекольной ботвой и сыром дрожжи разотрите пальцами с сахаром.

Шаг 2

Смешайте теплое молоко и теплую воду. Температура смеси не должна быть выше 27-28 °С.

Шаг 3

Пересыпьте дрожжевую смесь в мисочку и разведите ее жидкостью. Перемешайте. Оставьте до использования, накрыв емкость полотенцем.

Шаг 4

Муку просейте на стол или в большую миску, формируя горку.

Шаг 5

Дном небольшой миски или кружки сделайте в центре углубление — «кратер».

Шаг 6

Масло растопите в небольшом ковшике, не доводя до кипения. Посолите и немного остудите.

Шаг 7

В кратер вылейте дрожжевую смесь.

Шаг 8

Добавьте растопленное и остуженное масло. Зачерпывая рукой муку, постепенно добавляйте ее к жидкости и замешивайте мягкое, нежное тесто.

Шаг 9

Затяните миску пищевой пленкой и накройте полотенцем. Уберите в теплое место на 45-50 мин.

Шаг 10

Для начинки осетинского пирога у свекольной ботвы удалите стебли. Листья листья тонкой соломкой.

Шаг 11

Мелко нарежьте зеленый лук.

Шаг 12

Перемешайте свекольную ботву и зеленый лук.

Шаг 13

Разомните осетинский сыр ложкой или руками

Шаг 14

Сыр добавьте к подготовленной зелени. Если сыр нежирный, добавьте топленое масло и, при необходимости, сметану. Перемешайте до однородности.

Шаг 15

Нижней частью ладони разомните/растяните тесто в круглую лепешку толщиной 7–10 мм.

Шаг 16

На середину лепешки — будущего осетинского пирога — положите начинку из свекольный ботвы и сыра, разровняйте ее.

Шаг 17

Забирая концы теста, двигаясь по кругу, стяните их на середину. Аккуратно соедините и тщательно защипните. Тесто не порвите!

Шаг 18

Разровняйте поверхность пирога, разминая его пальцами и ладонью так, чтобы получилась круглая и ровная лепешка.

Шаг 19

В самом центре пирога сделайте в тесте надрез или прокол, расширив его пальцем до отверстия диаметром 1,5-2 см, для выхода пара. Будьте аккуратны! Прорезать или проколоть надо только верхнюю часть пирога.

Шаг 20

Выпекайте пирог в разогретой до 200 °С духовке, 15–20 мин. или до полной готовности. Выньте пирог из духовки и сразу же щедро смажьте маслом. Подавайте теплым.

Полезный совет

Со временем, приноровившись, осетинские пироги можно раскатывать скалкой — после формовки руками. Так можно добиться оптимальной толщины выпечки. Только не забывайте припудрить пирог и саму скалку мукой. И не увлекайтесь, пирог должен быть в меру тонкий, примерно 2-2,5 см.

Кстати

Начинка осетинского пирога со свекольной ботвой и сыром замешивается непосредственно перед приготовлением пирога. Если она получается жидковата, сметану добавлять не нужно. Если наоборот, количество сметаны следует увеличить. И не солите ее! Солите только перед тем, как выложить ее на тесто.

Настоящий рецепт осетинского пирога

До нашего времени рецепт осетинского пирога потерпел многочисленные изменения, которые пришли вместе с новой политикой и укладом жизни, например, при образовании такого мощного и огромного государства как СССР, они получились из-за простого течения времени, которое не оставляет ничего на своих местах, не позволяет чему-либо укорениться навсегда. Сейчас найти настоящий осетинский пирог довольно сложно, так как, несмотря на активную рекламу по продаже осетинских пирогов, рецепт его уже видоизменили несколько раз и поставили производство этих пирогов на поток, конвейер. Истинный, настоящий вкус осетинского пирога можно встретить, только если вы уедете из города и посетите небольшие деревушки, где встречают гостей с этой выпечкой. Желательно чтобы такие пироги готовили старенькие бабушки, которые уже живут много лет и знают все секреты рецепта этого национального блюда. Согласитесь, что даже когда вы приезжаете в деревню к своей бабушке или хотя бы пару раз приезжали — насколько там все было вкусное!!! Вкусное — потому что готовилось все с любовью, по старинным рецептам, из своих продуктов, которые тут же и брались: что с грядки, а что — из хлева. Насколько вкусное там коровье молоко… Это остается в памяти у каждого человека на всю жизнь. Наверное, вот это и есть главный секрет всех различных старинных рецептов национальных кухонь не только Осетии, но и всего мира.

Те пироги, которые продаются в магазинах или специальных кулинариях, готовятся в соответствии со стандартами государства, и чтобы увеличить срок хранения этого продукта, нередко в него добавляют какие-либо химические добавки. Эти добавки, конечно же, не вредны для здоровья, но вкус настоящего осетинского пирога вы уже не почувствуете. Те пироги, которые есть в продаже могут храниться при нужных температурных условиях, которые указаны в информации, до 15 суток или более. Настоящие же осетинские пироги готовятся к каждому нужному случаю всегда свежие или могут храниться, например, в холодильнике до 5-ти дней, что, конечно же, зависит от его начинки. Найти в продаже действительно вкусный осетинский пирог очень сложно: нередко попадешься на обычную уловку продавца, на его яркую и дерзкую рекламу, и получишь в итоге всего лишь пироги-лепешки с различными начинками.

Осетинский пирог должна готовить только женщина. Из женских рук все всегда получается вкуснее, а еще так было принято ранее — в народах Осетии было стыдно мужчинам готовить этот пирог. Рецепт этого пирога передавался в семье от женщины к женщине. В каждой семье был свой рецепт осетинского пирога, если бы раньше их озвучивали, но алгоритм и некоторые ингредиенты оставались неизменными. Для поисков настоящего рецепта осетинского пирога не стоит переворачивать различное множество потрепанных книг, или сидеть сутками напролет в интернете. Нужно обратиться к настоящим жителям Осетии, совершить путешествие к истокам, к тем людям, которые до сих пор живут по старинным законам и обычаям Осетии, которые до сих пор проводят самый важный ритуал Осетии.

Пирог осетинский с сыром, 250 г с бесплатной доставкой на дом из «ВкусВилл»

Национальный пирог на тонком дрожжевом тесте с начинкой из осетинского сыра. Рекомендуем разогреть сыр перед употреблением. Так он расплавится и будет аппетитно тянуться при надкусывании.

175 руб / шт 175 175

Выбрать
любимым Выбран
любимым

Очень вкусный пирог, начинки много, на соль идеальный, тесто нежное, хороший размер, как раз на один раз. На завтрак, то что надо. Сразу подумала, что надо сделать этот пирог любимым продуктом. Буду брать однозначно!

Пищевая и энергетическая ценность в 100 г.

Белки 12,2 г, жиры 5,1 г, углеводы 25,4 г; 196,3 ккал

Состав: сыр осетинский м.д.ж. в сухом веществе 45% (молоко пастеризованное м. д. ж. 3,2%, сычужный фермент, соль пищевая), мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта, масло подсолнечное рафинированное дезодорированное, вода питьевая, дрожжи хлебопекарные сухие, соль поваренная пищевая, сахар песок. Информация на этикетке может незначительно отличаться Данный товар поставляют несколько производителей, внешний вид и характеристики могут незначительно отличаться. Актуальные данные указаны на этикетке. Цена может отличаться в зависимости от региона или формата точки продажи (вендинг, микромаркет).

Описание: Национальный пирог на тонком дрожжевом тесте с начинкой из осетинского сыра. Рекомендуем разогреть сыр перед употреблением. Так он расплавится и будет аппетитно тянуться при надкусывании.

Годен: 5 суток
Вес/объем: 250 г

Осетинский пирог со шпинатом с бесплатной доставкой по Москве

Осетинский пирог с фаршем из шпината, сыра и зеленого лука является традиционным блюдом кавказской кухни. Тонкий слой нежного теста и сочная начинка придают выпечке особенный запоминающийся вкус.

Осетинский пирог со шпинатом

Автор работы: «Дар солнца»

Жанр материала: «Статья»

Всем известно, что кухня народов Кавказа одна из самых необычных, вкусных и любимых множеством ее почитателей в России и множестве других стран мира. Эти блюда, не смотря на кажущуюся простоту в приготовлении, и иногда малого количества ингредиентов, способен воспроизвести далеко не каждый кулинар, ведь у многих из них есть небольшие секретные добавки, придающие им неповторимый и запоминающийся вкус. И для полного сходства с тем, что готовится на Кавказе необходимо знать рецепт, который обычно передается из поколения в поколение.

Такая популярность Кавказской кухни появилась не спроста, ведь для жителей Кавказа приготовление пищи — это целый ритуал, а застолье — не просто еда, это отличный повод пообщаться с людьми, узнать последние новости, соблюсти традиции.

Осетинские пироги – блюдо, занимающее уже много столетий свое почетное место в осетинской кухне, и горячо любимы за ее пределами. Они являются незаменимым атрибутом всех торжественных и памятных мероприятий: дни рождения, свадьбы, ритуальные мероприятия, будничные застолья и др.

Осетинский пирог со шпинатом, не смотря на кажущуюся простой и необычной начинку, обладает неповторимым вкусом, после знакомства с которым, многие навсегда отказываются от мясных начинок, отдавая предпочтение шпинату.

Тончайший слой нежнейшего теста, сочная и обильная начинка придают пирогу запоминающийся вкус, желание отведать вновь который Вы удовлетворите лишь отведав пирог снова.

Только у нас Вы получите возможность отведать настоящий, приготовленный по оригинальному кавказскому рецепту осетинский пирог со шпинатом, и на мгновение окунетесь в солнечную, соблюдающую множество традиций, жизнь Кавказских народов.

Если Вы отмечаете какое — либо торжество, либо просто хотите разнообразить свои кулинарные будни, закажите пирог со шпинатом прямо из печи, Вы гарантированно удивите и приведете в восторг своих гостей или близких и непременно останетесь очень довольны сами. Уникальная, передаваемая из поколения в поколение рецептура и свежайшие экологически чистые продукты делают выпечку, предлагаемую нами ароматной и восхитительной на вкус.

Так в чем же дело?! Мы всегда рады помочь превратить обычное чаепитие в праздничное застолье, украсив ваш стол теплым солнцем осетинских пирогов.

Рецепт осетинского пирога со шпинатом

Пошаговый рецепт кушанья гарантирует превосходный результат даже в том случае, если Вы редко занимаетесь готовкой.

Тесто

Ингредиенты: 500 гр. просеянной муки, 400 мл. подогретого молока, 30 гр. дрожжей (сухих), 50 гр. сахара, 50 гр. растительного масла, соль по вкусу.

Дрожжи разводятся в молоке, в массу засыпаются сахар и соль. Мука добавляется постепенно, при этом тесто тщательно вымешивается, чтоб не образовывалось комочков. Оно должно быть достаточно пластичным и плотным. Если масса не загустевает, в нее можно будет подсыпать муки в процессе разделки.

Чашка с тестом ставится в теплое место и прикрывается полотенцем. Необходимо подождать пару часов, чтобы масса приподнялась. Затем в тесто вливается растительное масло и содержимое чаши снова перемешивается. После этого для полной готовности масса должна постоять в теплом месте еще полчаса.

Начинка

Ингредиенты: 500-400 гр. шпината, 300 гр. рассольного сыра (адыгейского, осетинского, феты, брынзы и т.д.), перья зеленого лука, укроп, чабер.

Зелень перебирается и промывается под струей воды.

Шпинат отваривается в течение 3-5 минут, потом хорошо отжимается и измельчается ножом. Либо его можно порезать и потушить на растительном масле на сковороде без крышки.

Сыр разминается и смешивается с остывшим шпинатом. В массу добавляется нашинкованный зеленый лук, укроп и чабер. При необходимости фарш можно подсолить.

Приготовление пирога

Тесто разделывается на три части. Из каждой порции формируется шар, который потом приминается в толстую лепешку. Все манипуляции выполняются вручную, без использования скалки.

В середину лепешки горкой выкладывается начинка, затем края сводятся к центру и скрепляются. Для того чтобы тесто не порвалось, а выпечка приобрела правильную круглую форму, блин необходимо положить на дно формы, присыпанной мукой. В верхней части будущего пирога следует проделать небольшое отверстие для выхода паров.

Форма помещается в прогретую духовку. Пирог необходимо выпекать при температуре +220 градусов около 20 минут. Конкретное время зависит от диаметра и толщины лепешки.

Готовая выпечка смазывается топленым маслом, нарезается и сразу же подается к столу.

Осетинские пироги с доставкой!

Если Вы хотите отведать это блюдо, но на готовку нет времени, мы решим эту проблему. Компания «Дар Солнца» доставит свежую, тающую во рту выпечку в любую точку Москвы.

История осетинского пирога. Как называется осетинский пирог с мясом

Национальные пироги с разнообразными начинками – гордость гостеприимной и дружелюбной Осетии. Традиционные способы приготовления пищи известны уже более тысячи лет. Такие блюда непременно готовят к праздничному столу: на свадьбу, день рождения, новоселье. Их тоже нередко довольно часто пекут просто так, в качестве сытного и вкусного обеда или ужина.

По традиции на стол всегда ставится нечетное количество пирогов.Единственным исключением является поминальная трапеза. Выпечка для светских мероприятий имеет круглую форму, а для религиозных праздников – треугольную.

Название пирогов в большинстве случаев определяется составом начинки. Например, «Хабизджин», «Уалибах», «Чири» — пирожные с сыром. Если в начинку входит картофель, то такое блюдо будет называться «Картофджын». Блюдо из листьев свеклы и сыра – Цахараджын. А Фыджин – это пирог с говядиной.

Следует отметить, что в некоторых районах Осетии состав начинки и вышеуказанные наименования могут различаться.

Процесс приготовления пирогов достаточно прост, без сложных приемов. Тем не менее, некоторый опыт работы с дрожжевым тестом все же требуется. Как правило, готовкой занимаются только женщины; для представителей сильного пола работа на кухне считается унизительной. Показателем хороших хлебопекарных качеств является тончайший слой теста и щедрая начинка.

Нужно ли модернизировать осетинскую кухню?

Считается, что расширение ассортимента начинок увеличит количество любителей пирогов.Однако следует учитывать риск потери уникальности и оригинальности продуктов.

При приготовлении традиционных пирогов используются те ингредиенты, которые водятся на Кавказе – мясо, фасоль, капуста, листья свеклы, сыр и т. д. Конечно, в погоне за наживой можно испечь лепешки практически с любой начинкой , например, с рыбой. Но разве такие блюда можно назвать осетинскими?

История происхождения

Осетинский пирог представляет собой плоскую запеченную лепешку с начинкой.Они появились задолго до нашей эры. В древней мифологии осетинские пироги упоминаются во многих рассказах. Например, «Осетинский эпос и мифология» или «Нартские сказания». Осетины считают, что пицца — это всего лишь неудачный итальянский плагиат на осетинский пирог, а знаменитые русские дрожжевые курятники и рыбники — что это попытка превзойти осетин.
В советское время во Владикавказе начали производить осетинские пироги собственного производства. Рецепт держался в строгом секрете от конкурентов и потребителей.В Москве пироги были очень популярны, их заказывали партиями и доставляли самолетом.
Одно время были проблемы с качеством пирогов из-за долгой доставки, но эту проблему решили с помощью жирного молока. Пирожки на цельном домашнем молоке получались намного вкуснее, дольше хранились и невероятно вкусно пахли.
Сегодня осетинские пироги в Приморье можно заказать даже с доставкой на дом, при этом выбор начинки настолько велик, что удовлетворит вкусы даже самых искушенных гурманов.

Традиции и правила приготовления пищи

В Осетии считалось, что если девушка умеет правильно печь пироги, то обязательно удачно выйдет замуж, а если нет, то, соответственно, надо учиться и ждать. Удачными пирогами считались те, у которых было тонкое мягкое тесто.
На Кавказе принято в праздник подавать не менее трех пирогов на тарелке — в честь Отца, Сына и Святого Духа. Осетины верили, что их пироги ассоциируются с Водой, Землей, Солнцем.На траурный стол ставят два пирога, потому что солнце уже не светит по усопшему.
Прежде чем резать пирог, нужно прочитать молитву. Затем самый старший мужчина за столом разрезает его на восемь частей и раздает всем.
Есть церковные праздники, по которым принято готовить треугольные пироги и только с сыром. Считается, что, готовя пирог, женщина вкладывает в него душу и добро. Нельзя начинать замешивать тест с плохими мыслями и настроением. Необъяснимым образом уже доказан факт, что торты, испеченные в хорошем настроении, положительно влияют на внутренний мир человека.

Разновидности осетинских пирогов

1. Давонджин – получил свое название из-за содержания в пироге вишни.
2. Кабускаджин — пирог с капустой и сыром.
3. Картофджин — пирог с основным ингредиентом картофелем.
4. Насджин — пирог с тыквой.
5. Хабизджин — треугольный пирог с осетинским сыром.
6. Артадзихон — круглый сырный пирог.
7. Фыджин — с небольшими кусочками мяса.
8. Кудуржин — пирог с фасолью
9. Цахараджин — со свекольной ботвой и брынзой.
10. Кадинджин — пирог с луком и сыром.
11. Зокоджин — с грибами
12. Балгин — сладкое пирожное с вишней или черешней.

Функции для приготовления пищи

Чтобы пироги получились тонкими, мягкими и вкусными, нужно ответственно подойти к выбору продуктов. Дрожжи должны быть свежими, тогда пирог получится пышным и хорошо поднимется. За основу теста следует взять жирное домашнее молоко – оно придаст тесту приятный аромат и молочный вкус.Яйца должны быть свежими, а потому покупать их лучше у фермеров на рынке. Муку просейте два-три раза, чтобы удалить лишние примеси и насытить кислородом.

Просмотров: 3831/1169

Каждый из нас хотя бы раз в жизни ел осетинский пирог. Но что мы о нем знаем, кроме того, что он отличается отменным вкусом? Между тем история осетинского пирога полна интересных фактов.

Пища древних аланов

Осетинский пирог — на первый взгляд блюдо простое, понятное и незамысловатое, но это не так.Это очень древнее блюдо, берущее начало в кухне древних кочевников, предков современных осетин – скифов, сарматов и аланов, с которыми связано множество символов и обрядов. Эти круглые пироги упоминаются в древнем нартском эпосе.
Рацион кочевников всегда был скудным и ограниченным – злаки, травы, мясо. Особенно ценились крупы, сыр и молочные продукты. Кочевники не знали о дрожжах, поэтому древний пирог — это всегда пирог из свежего бездрожжевого теста, приготовленный из пшеничной муки, в котором используется сычужный сыр с небольшим количеством трав — черемши, черемши, свекольной ботвы или мясо в качестве начинки.
Пирог был особенным блюдом еще и потому, что его нужно было печь в духовке, нужно было останавливаться и готовить еду. При кочевом образе жизни это было сопряжено с большими трудностями. Поэтому пироги были связаны с особыми случаями в жизни племени и пекли нечасто. Так постепенно сложился особый праздничный обряд, ставший с принятием аланами христианства также песнью Божией, праздничной литургией.

Ранний и поздний пирог

Известны два вида теста для тортов.Раннее — бездрожжевое, такое тесто использовали еще древние кочевники. Со временем кочевникам стало известно о дрожжах и рецепт теста изменился – появился «поздний», современный вариант рецепта, который используется в выпечке и сейчас.
Жмых ранний бездрожжевой. Поздние – выпекаются на дрожжах.

Осетинский пирог – это всегда символ. Он имеет две формы: круг и треугольник. Круг – символ земли, бесконечности и высших сил, треугольник – плодородия земли, ее силы и устойчивости.На праздничном застолье всегда подают три пирога. — три шутки на блюде, положенные одна на другую — так устроено магическое пространство, отражающее три важнейшие категории: Бог (Хуйцау) — верхний пирог, средний — Солнце (Хур) и нижний — Земля (Зак ) )

На траурной церемонии пирожные подаются в четном количестве. — на 2. Средней лепешки, символизирующей Солнце, нет, так как она уже не будет над усопшим. Два пирога на поминальном столе – символ нарушения гармонии Вселенной, вызванного переходом усопшего в мир иной.
Пирог всегда режут особым образом. Два креста образуют 8 треугольников. 3 пирога, 4 разреза — всего число 7 является символом центра Вселенной и ее вечной гармонии. Чтобы его не тревожить, с пирогами нужно обращаться очень бережно и во время нарезки не переворачивать блюдо и не делать лишних движений.

Три пирога

Пироги тесно связаны с обрядом «Трех пирогов» — застольной литургией — праздничным застольем, совершающимся в большие религиозные, национальные и семейные праздники.Здесь в определенном порядке читают молитвы, подают пироги с сыром и мясом, а также свекольную ботву и картофель. Три кулича, кроме трех стихий — земли, солнца и воды — олицетворяют Божественную Троицу — Бога-Отца, Бога-Сына и Бога-Святого Духа, а сам праздник приближается по значимости к Тайной Вечере.

Наименования и наполнители

Осетинские пироги имеют свои названия в зависимости от начинки. Имя состоит из основы и суффикса — жын, что указывает на обладание чем-либо и содержание чего-либо.Вот некоторые из них:

Давонджин — пирог с листьями черемши и осетинским сыром.
Кабускаджин — с капустой и сыром.
Картофджин — с картофелем и сыром.
Уалибах (о нем речь пойдет ниже) — сырный пирог.
Фиджин — с фаршем (с говядиной).
Кадурджин — с фасолью.
Цахараджин — со свекольной ботвой и сыром.

Тонкости ремесла

Приготовление пирогов — исключительно женское дело.Для мужчин считалось очень унизительным иметь дело с испытанием. Поэтому женщины пекут торты. Два основных правила для них: 1 — тишина и 2 — волосы хозяйки должны быть убраны под платок.

Это связано с тем, что пирог – ритуальная еда, требующая уважения. Мука всегда пшеничная. Тесто теперь дрожжевое. Торт не должен быть слишком толстым. Толстый и пышный торт выдает неопытность хозяйки. Начинки должно быть много, но не слишком. Для начинки есть правило — по праздникам подают мясной фиджин, это блюдо для праздничного стола.

Самый древний из всех – пирог Валибах с сычужным сыром. Его пекут исключительно и только для молитв. Именно он участвует во всех важных осетинских застольях. Именно он — самый главный пирог, и про него можно сказать, что он король стола. К нему принято относиться с особым трепетом.

Покупая осетинскую лепешку и угощая ею гостей, помните, что осетинская лепешка – древнейший вид лепешки на земле, первая еда кочевника, которого он благодарил небо, землю, солнце и воду за то, что он живой , здоровым и способным пасти свои стада и кормить свою семью.

Мало кто задумывается об истории осетинского пирога: почему он так выглядит, кто его придумал, как он менялся со временем.

Может показаться, что выглядит просто и плоско, ничего особенного: теста мало, постоянно кладут сыр, за исключением редких случаев, в мясных вариантах. Кстати, если будете проводить, то лучше пекарни, чем наша, в Столице вы не найдете — это подтверждают множество отзывов и сертификатов, а также годы нашей успешной работы.

История происхождения осетинского пирога с точки зрения логики

На самом деле способ приготовления, форма имеет логическое объяснение.

История осетинских пирогов начинается с начала татаро-монгольского шествия — это было в XII-XIV веках — алан, коренных племен, изгнанных со своих территорий в Северную Осетию. Горные места, где они позже поселились, не были плодородны и богаты урожаем. С едой было довольно сложно, приходилось искать способы приготовить вкусно, полезно и не дорого.Потом стали изготавливать этот удивительный шедевр выпечки, состав которого изначально состоял из овощей, овса, зерновых продуктов и других, которые тогда можно было добывать в горах. Это приготовление таких блюд теперь доступно каждому, это была достаточно кропотливая работа, потрачено довольно много сил и времени.

Осетины жили в горах, где особенно ценилась пшеница и из-за постоянной нехватки зерна лепешки делали очень тонкими в целях экономии.Со временем появилась традиция делать осетинский пирог из тончайшего слоя теста. Благодаря богатому разнообразию других ингредиентов, например, разведение коров, овец и другого домашнего скота и птицы давало мясо, появились новые вариации. В России было много пшеницы, чего не скажешь о продуктах для начинки, поэтому мы можем наблюдать существенную разницу между аланом и .

История осетинских пирогов: особенности начинки.

На Северном Кавказе фрукты не прижились, рецепты осетинских фруктовых пирогов не так развиты, как пирожных с сыром и свекольной ботвой.Их было в избытке, хозяйки импровизировали, придумывая вкусные блюда.

Традиционно дрожжи, яйца, кефир не использовались из-за кочевого образа жизни. Сейчас их с успехом используют для приготовления пирогов. Это некое отступление от старинных традиций приготовления, такое изменение не делает торт безвкусным, а наоборот, многим он нравится еще больше.

Многодетные семьи ели пироги в больших количествах, поэтому необходимо было иметь печи с возможностью готовить не только один пирог за раз, кроме того, требовалось быстрое приготовление.Поэтому строились не только большие печи, но и печи, способные нагревать до высоких температур. После приготовления, чтобы выпечка не засыхала, поверхность смазывали маслом.

Это история осетинского пирога. Прошли времена, осетины спустились с гор и расселились по равнинам, а сами жители расселяются по миру. В Осетии это блюдо самое важное; без него не проходит ни один праздник. Если вы живете в Москве, вы можете рассказать нашу историю в нашей пекарне и за едой другим.

Мука в/с, начинка из лосося, вода, дрожжи, соль.

Мука в/с, лосось свежий, лук репчатый, овощи, зелень, вода, дрожжи, соль.
900 р. Заказать
Пирог с начинкой из говядины, с добавлением чеснока, лука, смеси перцев.
800 р. Заказать
Пицца Мехико

Соус для пиццы, ломтики поджаренного филе, шампиньоны, лук, зеленый перец, моцарелла, помидоры, острый перец 800 р.Заказать
Мясная пицца

соус для пиццы, говядина, куриная грудка, помидоры, моцарелла 800 р. Заказать
Заказать
Пицца «Бьянка»

соус для пиццы, говядина, шампиньоны, зеленый перец, лук, оливки, ветчина, пепперони, моцарелла 750 р. Заказать
Пицца с курицей

курица, зеленый лук, сыр моцарелла, майонез 750 р. Заказать

Рецепт осетинских пирогов

Одним из самых известных блюд кавказской кухни является осетинский пирог.Его пекут в будни, праздники, поминки и свадьбы. Рецепт осетинских пирогов передавался из поколения в поколение. Этот традиционный закрытый пирог с гамбургером, который пекли веками, представляет собой большой пирог с отверстием посередине, которое сделано для того, чтобы пирог запекался. В особых случаях пироги пекут треугольной формы – культ.

Рецепт осетинских пирогов содержит сочную и обильную начинку, которая не должна выпадать. Начинка может быть любой – кабачки, черемша, тыква, капуста, но особой популярностью пользуется начинка из тертого национального рассольника с картофелем или свекольной ботвой.Иногда вместо сыра используют сыр. Также очень популярна начинка из сыра и зелени. Несмотря на то, что рецепт один, каждая хозяйка вносит что-то свое в приготовление пирога.

Рецепт осетинских пирогов невероятно вкусен — весь секрет заключается в умелом раскатывании теста. Лучше всего пироги не с мясистыми, а с тонкими стенками. Именно это останавливает некоторых неопытных хозяек от приготовления этого замечательного блюда. Для приготовления теста потребуются следующие ингредиенты:

кефир и горячая вода – по одному стакану, мука – 4 стакана, масло размягченное – 30 грамм, сахар – 1 столовая ложка, соль – 1 чайная ложка, дрожжи быстрые – 1 штука. Этот рецепт осетинских пирогов рассчитан на пять порций.

Кефир и воду налить в чашку, добавить масло, соль, сахар, половину муки, дрожжи, замесить тесто и поставить на 30 минут в теплое место, чтобы оно поднялось. Пока тесто будет подниматься, готовится начинка. Возьмите 200 граммов осетинского или адыгейского сыра и натрите его. Если сыра нет, то нужно взять столько же творога и смешать его с топленым маслом, которого нужно взять 100 грамм. К сыру добавляется большое количество мелко нарезанной зелени: по 350 граммов шпината или щавеля и по 50 граммов репчатого лука, укропа и кинзы.Осталось все перемешать и начинка готова!

Тем временем тесто поднимается. Замешивается, добавляется остальная мука и хорошо вымешивается. Тесто по консистенции должно быть не крутым, более мягким, чем русские пирожки с картошкой, рецепт которых отличается еще и составом. В идеале тесто должно быть достаточно пластичным и немного липнуть к рукам.

Готовое тесто разделить на пять частей, сформировать в виде шара и смазать растительным маслом. Каждую часть раскатываем в лепешку и в центр также кладем начинку в виде шарика.Края лепешки загибаем и соединяем по центру, оставляя небольшое отверстие для выхода пара. Теперь пирожки нужно расплющить и сформировать как лепешку.

Пирожки укладывают на противень, смазанный растительным маслом, и ставят в духовку, разогретую до 220 градусов, на 10-15 минут. Долго печь осетинские пироги нельзя, так как они должны оставаться мягкими. Сверху горячие пирожки смазывают маслом и подают к столу, хотя и в холодном виде пироги тоже вкусны.

Пироги бывают самые разные. Столь широко известные и рецепты татарских пирогов также можно легко найти в Интернете на кулинарных сайтах. Главное отличие татарского Бялиша (или Бэлиша в другом произношении) состоит в его просто потрясающей сочности, которая достигается достаточно простым и оригинальным способом. Еще одно отличие традиционных татарских пирогов в том, что они очень большие и достигают веса в три и более килограмма, хотя в современной городской кухне такие размеры могут показаться немного странными, и до них трудно добраться.

Потрясающая сочность татарского пирога достигается просто: перед тем, как поставить пирог в печь, в нем делается дырочка и накрывается шариком теста. А во время приготовления в полученное отверстие вливается немного бульона, и отверстие снова закрывается шариком теста.

Маленький секрет: свинина и немного фарша в татарских пирогах никогда не используются, из мяса — только рубленая говядина. В татарских семьях известен билиш с черникой, капустой, рыбой, даже тыквенный билиш с рисом.

Одним словом, пирогов на кухне народов мира очень много, и все они не просто «Биг Мак», а самые настоящие и вкусные пироги.

рецепт приготовления. Осетинский пирог с зеленью. Начинка для осетинских пирогов

Что такое осетинский пирог? Это очень вкусное национальное блюдо. Пирог всегда имеет форму круга. Возможно, он символизирует солнце. Ведь при правильном приготовлении выпечка получается теплой, ароматной и солнечной.

Тесто для осетинского пирога может быть разным. Найдя свой идеальный рецепт, можно экспериментировать с начинками.

Разновидности осетинских пирогов

Начинка для осетинских пирогов может быть самой разной, а значит, вариантов приготовления пирогов очень много. Самые популярные:

Пирог с осетинским сыром. Напоминает хачапури.
Осетинский пирог с картошкой и сыром – самый обычный и повседневный вариант.
Осетинский пирог с грибами и курицей — французский вариант.
Осетинский пирог с мясом – самый питательный и сытный.
Осетинский пирог с зеленью. Для его приготовления используются разные травы: от петрушки с луком до шпината.
Осетинский пирог с фасолью – более вегетарианский вариант.
Осетинский пирог со свежей тыквой — самый яркий и солнечный.
Осетинский пирог с тушеной капустой и многие другие варианты.

Тесто для осетинских пирогов

Давайте сначала разберемся, какое тесто для осетинского пирога готовить. Рецептов очень много. Однако, на наш взгляд, самое правильное – это дрожжи, если у вас, конечно, есть время с ними возиться.Это тесто делается на непрозрачном. Он очень податлив и мягок, но прекрасно держит форму. С этим тестом готовятся настоящие осетинские пироги. Назовите это длинным. Это название говорит о том, что он долго хранится в холодильнике. Его можно замесить заранее, а сами коржи выпекаются через некоторое время. Это очень удобно и практично. Кроме того, это дает возможность всегда готовить свежие пироги к обеду или ужину, а не хранить ранее испеченные.

Для спагеры нужны такие ингредиенты:

Мука — 1 ч.л.
Сухие дрожжи — 1 ч. л.
Сахар — 1 ч.л.
Молоко — 50 г.

Дрожжи необходимо смешать с мукой и сахаром. Вливаем в сухую смесь теплое молоко, перемешиваем и ставим в самое теплое место, укутав одеялом. Подождем, пока пена поднимется.

Для самого теста вам понадобится:

Молоко подогретое — 100 мл.
Кефир — 260 мл.
Опара.
Мука — 0,6 кг.
Соль.
Сливочное масло — 40 г.

В большую миску, например миску, просеять муку. В середине делаем дырочку и пускаем вертел, растопленное масло, остаток молока, соль, кефир. Очень тщательно перемешиваем, накрываем новым полотенцем и ставим в место, где тесто может быстро подняться. Посуду можно даже завернуть во что-нибудь теплое. Дело в том, что скорость всплытия напрямую зависит от температуры. В среднем это занимает один-два часа.

Жареное осетинское тесто

Мы хотим рассказать еще об одном рецепте.Тесто на его основе готовится чуть проще, а пирожки получаются настолько нежными, что начинаешь верить, что вкуснее ничего нет на свете…

Ингредиенты:

Столовая ложка сахара.
Соль — 1 ч. л.
Дрожжи сухие — 2 ч. л.
Масло растительное — 3 ст.л. л.
Стакан молока.
Полтора стакана воды.
Мука — 4 стакана.

Сначала кладем светлую ложку, смешивая полстакана теплой воды с сухими дрожжами, сахаром и несколькими ложками муки. При появлении первых пузырьков ложку нужно высыпать в миску и добавить еще теплую воду и столько же молока. Все компоненты смешиваются. И начинаем потихоньку подсыпать муку, замешивая достаточно жидкое тесто. Сам процесс займет у нас не менее десяти минут. В самом конце добавить растительное масло. Снова перемешиваем и выравниваем поверхность. Далее накройте тесто полотенцем и дайте ему возможность подняться.

Готовое тесто должно увеличиться вдвое и стать эластичным. Но все равно будет липнуть к рукам.Не торопитесь с мукой. Тесто должно быть легким. Его нужно разделить на три части и, хорошо присыпав мукой, сформировать сами пирожки.

Начинка для осетинских пирогов

В осетинский пирог можно положить что угодно. Это могут быть овощи, фрукты, зелень, орехи. Самое главное – соблюдать основное правило: в пироге начинки должно быть в два раза больше, чем теста. И это неизменное правило. Интересен тот факт, что осетины называют свои пироги в зависимости от начинки.Каждый торт имеет свое название. Все они очень вкусные и достойны того, чтобы их попробовать.

Осетинский пирог с картошкой и сыром

Вариантов приготовления этой начинки достаточно много. В общем, каждая хозяйка готовит по-своему, соблюдая необходимые пропорции. Мы хотим поговорить о том, как приготовить традиционный осетинский пирог с картошкой и сыром. Это, так сказать, базовый рецепт, и вы можете вносить свои коррективы. Можно брать разные виды сыра, экспериментировать со специями.Здесь есть где разгуляться. Итак, как делают осетинские пироги? Рецепт пошагового приготовления перед вами.

Ингредиенты:

Три картофелины.
Сыр осетинский — 0,5 кг.
Молоко 1/3 стакана.
Перец и соль кладутся исключительно по вкусу.

Осетинский сыр имеет ярко выраженный соленый вкус. Нарезаем его кубиками и ставим замачиваться в воду на несколько часов. Затем слейте жидкость и разомните сыр руками или вилкой.

Заранее отвариваем картошку, сливаем жидкость и готовим пюре. Сыр смешать с картофелем, добавить молоко и тщательно перемешать. Если нужно, то посолить и поперчить. Вот и начинка готова. Далее из теста формируем осетинский пирог с картошкой и сыром.

Начинка из сыра и свеклы

Эта необычная начинка может вас удивить. На самом деле свекольная ботва не имеет какого-то интересного и яркого вкуса. Скорее, немного нейтрально. Но ценность его заключается в содержащихся в нем микроэлементах и витаминах.Соединяясь вместе, сыр и ботва превращаются в великолепную сочную начинку, которая вам непременно понравится.

Состав:

Сыр осетинский (соленый) — 270 гр.
Свекла-свекла сахарная — 270 г.

Свежие листья тщательно промывают под проточной водой, а затем слегка подсушивают. Собираем его в пучки, срезая черенки. Сама же зелень нарезана очень тонко. Получается большая миска из нарезанных листьев. Их нужно слегка растолочь руками.

Сыр крупно натирают и добавляют к зелени. Все ингредиенты смешиваются. Вот начинка и готова. Затем ею можно наполнить торт. Как видите, осетинские пироги в домашних условиях приготовить не так-то просто.

Зелень и картофель для начинки

Вкусные осетинские пироги с начинкой из картофеля и зелени. Кстати, зелень в данном случае является главным и главным компонентом.

Ингредиенты:

Несколько пучков зелени укропа, петрушки, кориандра и т.д.
Фунт картофельного пюре.
Соль, специи по вкусу.

Зелень тщательно промыть, затем просушить и измельчить, удалив черенки. Далее смешиваем пюре с зеленью, добавляя молотый перец, соль, другие специи. Начинка готова.

Тыквенно-сырная начинка

Такую начинку готовят не так часто, как другие варианты. Но поверьте, однажды попробовав этот пирог, вам захочется приготовить его снова.

Состав:

Тыква очищенная — 250 г.
Сыр Осетинский — 250 гр.
Перец и соль.

Сыр и тыкву натереть на терке и перемешать. Итак, собственно, наша начинка готова. Он очень вкусный сам по себе, а в сочетании с ароматным тестом вкус получается просто божественным.

Осетинский пирог с телятиной

Из телятины получается замечательная сочная начинка. Для его приготовления вам потребуется триста грамм вырезки и три большие луковицы. Можно добавить зелень и чеснок.

Очень мелко нарежьте лук.Затем смешать начинку, перец, лук и соль. Начинка готова.

Как собрать пирог?

Тесто разделить на 3-5 частей. Каждый такой шарик кладут на стол, посыпают мукой и разминают руками в виде круга. В центр кладется начинка. Помните основное правило, которое гласит, что начинки должно быть много. Далее тесто нужно собрать в виде колобока, стянуть его края в центр и соединить их. Получится своеобразный мяч. Его нужно перевернуть вверх дном и выложить на противень с пергаментом, вытянув руками в лепешку.

Это не так просто, как может показаться. Настоящие мастера делают это так, чтобы соотношение толщины теста и начинки было одинаковым во всем пироге.

Этому можно научиться, только набравшись опыта. Пирог должен получиться в виде круга. В центре его нужно сделать дырочку, чтобы пар мог выходить и тесто не лопнуло.

Изделия хлебобулочные

Этот осетинский пирог выпекается в духовке, на углях. Для этого используют специальную круглую чугунную форму. Понятно, что такой возможности у нас нет.При приготовлении в домашних условиях пирог выпекают в обычной духовке, на противне. Сам процесс займет около пятнадцати минут, только духовка должна быть хорошо разогрета до двухсот градусов. Готовый пирог очень обильно смазываем сливочным маслом. Вокруг каждого круга должна образоваться масляная лужа. Это придаст вкус выпечки. Полученные лепешки укладываются одна на другую. Их подают на стол именно такой горкой, предварительно нарезав на порции. Ешьте пирог по традиции руками.

Вместо послесловия

Пирог – визитная карточка всей Осетии.Однажды попробовав это чудо, вы полюбите его навсегда и поймете, почему осетины так трепетно относятся к пирогам. Ведь история этого блюда уходит вглубь веков…

Вообще Осетию считают хорошей хозяйкой, которая умеет печь замечательные пироги. Именно по этой причине девочек обучают этому искусству с раннего возраста. Большое значение в кулинарии имеет душевный настрой, чистота помыслов.

р>>

ВЛИЯНИЕ ПРОЦЕССА ЗАМОРАЖИВАНИЯ НА МУЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ НАЦИОНАЛЬНОГО КАЧЕСТВА (ОСЕТИНСКИЕ ПИРОГИ) – DOAJ

ВЛИЯНИЕ ПРОЦЕССА ЗАМОРАЖИВАНИЯ НА МУЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ НАЦИОНАЛЬНОГО КАЧЕСТВА (ОСЕТИНСКИЕ ПИРОГИ) — DOAJ

Аннотация

Читать онлайн

Резюме.Удовлетворение вкусовых предпочтений главного двигателя еды людей. Обилие и разнообразие разновидностей продукции, предоставляемой производителем на потребительский рынок, является следствием возрастающего разнообразия вкусовых предпочтений. Наряду с расширением ассортимента хлебобулочных изделий, повышением качества и пищевой ценности, основной задачей производителей является сохранение продукции в свежем состоянии. Для сохранения свежести, продления срока годности без ухудшения органолептических свойств хлебобулочных изделий наиболее целесообразным является их замораживание.В данной статье определена динамика процесса заморозки в зависимости от вида начинки и полуфабрикатов (сырых заготовок, заготовок после расстойки, выпечки заготовок после неполной или полностью готовой продукции) и взаимосвязь с качеством продукции. Наивысшее качество замороженных полуфабрикатов достигается при замораживании после частичной выпекания заготовки (готовность 50 %). В статье показано, что при заморозке изделий с начинкой-заготовкой на основе изменения в нем липидных фракций сыра снижается общее содержание липидов за счет их частичной миграции в исследуемую часть заготовки, а также происходит некоторое увеличение перекисного и кислотного чисел. Аналогичные изменения происходят при замораживании большей части начинки. В случае замораживания продуктов, подвергнутых частичному выпеканию, изменения липидов менее значительны.

Ключевые слова

Опубликовано в

Вестник Воронежского Государственного Университета Инженерных Технологий

ISSN: 2226-910X (печать); 2310-1202 (онлайн)
Издатель: Воронежский государственный университет инженерных технологий
Страна издателя: Российская Федерация
Субъекты LCC: Технология: Химическая технология: Пищевая промышленность и производство
Веб-сайт: http://www. vestnik-vsuet.ru/

О журнале

QR-код WeChat

Закрывать

Как пекут оригинальные осетинские пироги

Эта выпечка восходит к кухне древних кочевников, а упоминания об осетинских пирогах можно найти в старинном нартском эпосе. Недаром их называют пирогами с тысячелетней историей, ведь их готовили предки современных осетин — аланы, скифы и сарматы.История осетинских пирогов полна интересных фактов, и сегодня они стали не просто национальным блюдом, а частью культуры и традиций.

История происхождения

Осетинский пирог. / Фото: www.pirogi-osetinskie.msk.ru

Сегодня осетинские пироги можно купить практически везде; эта сытная и вкусная выпечка пользуется заслуженной популярностью. Их можно найти в меню любого ресторана, даже не обязательно специализирующегося на национальной кухне. И лишь немногие истинные любители осетинских пирогов знакомы с историей появления этого блюда.

Примерно в XIII веке аланские племена были вынуждены уйти в горы от монгольского нашествия. Затем кочевники из Алании получили грузинское название «оси» и в то же время начали формировать устный нартский эпос, где историки позже найдут упоминания о традиционных формах круглых пирогов.

Осетинский пирог. / Фото: www.pirogi-osetinskie.msk.ru

Кочевники питались довольно скудно, так как имели под рукой довольно ограниченный набор продуктов: крупы, травы и мясо. Особенно ценились сыр и молочные продукты.Пирог стал особым блюдом в рационе кочевников, ведь для его приготовления нужно было останавливаться. Как правило, их готовили к особым случаям в жизни племени.

Изначально для приготовления осетинских пирогов дрожжи не использовались, так как они не были известны кочевникам. Пироги пекли из пресного теста, а в качестве начинки использовали мясо и сычужный сыр с травами, обычно черемшой, ботвой свеклы и диким луком. Эта выпечка веками оставалась для осетин чем-то большим, чем просто еда.Пироги играли особую ритуальную роль и были частью культуры.

Традиции

По праздникам осетинские пироги подают на блюде на троих. / Фото: www.newsae.ru

Они стали частью застольной литургии, сопровождавшейся молитвами и определенными обрядами. Традиционно блюдо подают с тремя пирогами, поставленными друг на друга. Это олицетворение идеальной модели Вселенной, которая, согласно культовым преданиям, состоит из верхнего, среднего и нижнего уровней мироздания.Верхний пирог символизирует Бога, средний — Солнце, нижний — Землю (Хуйцау, Хур и Зак), а все три вместе — олицетворение вечности (прошлого, настоящего и будущего) и единства мира. На поминальном обеде на тарелке будет только два пирога, так как нет среднего — Солнца, навсегда погасшего за усопшего.

Треугольные пироги. / Фото: www.tuapsevesti.ru

Обычно традиционные Осетинские пироги круглой формы, но бывают и треугольные, их чаще всего готовят на религиозные праздники. Треугольная форма, по поверью, символизирует плодородие и олицетворяет собой кормилицу. Вне зависимости от того, к какому празднику пекут пироги, на столе должно быть представлено не менее трех их видов. Если их варить больше, то их количество непременно должно быть нечетным.

Самые популярные начинки

Осетинский пирог. / Фото: www.pirogi-osetinskie.msk.ru

Каждый осетинский пирог, в зависимости от содержащейся в нем начинки, имеет свое название. Почти все имена заканчиваются суффиксом «джин», обозначающим содержание или владение чем-либо.Наиболее распространены пироги с начинками из:

свекловичная ботва — цахараджин;
листья черемши и сычужного сыра — даводжин;
сыр и картофель — картофель;
Сыр осетинский и круглой формы — валибах и хабиджин;
Сыр осетинский и треугольной формы — сафсат или артадзыхон;
капуста мелко нашинкованная — кабускагин;
тыквы — насджин;
фарш — фидджин;
фасоль — кадурджин;
перья сыра и лука — кадындзджин;
грибы — зокоджин;
вишни — бальжин.

Рецепт традиционного осетинского пирога с сыром

Традиционный осетинский пирог. / Фото: www.pirogi-osetinskie.msk.ru

В настоящее время осетинские пироги готовят из дрожжевого теста. Как правило, для валиба (пирожка с сыром) тесто готовят на воде, но иногда за основу берут молоко и кефир, добавляют даже сметану. Для нашего валиба необходимо просеять 500 граммов муки, затем добавить к ней 10 граммов сухих дрожжей, 1 столовую ложку сахара, половину столовой ложки соли и 50 миллилитров растительного масла.Тщательно перемешав, добавить 400 мл теплой воды и замесить тесто. Готовое тесто накрывают полотенцем и отправляют в теплое место. Когда тесто подойдет, его обмывают и оставляют снова подойти.

Пока тесто подходит, приготовить начинку из осетинского сыра. Так как не всегда есть возможность его приобрести, часто используют адыгейский сыр. На это количество теста потребуется 1 килограмм сыра и соль по вкусу. Тщательно вымесите сыр, смешайте с солью и сформируйте три шарика одинакового размера.

Формируем будущий торт. / Фото: www.vkusnatisha.ru

Подобранное тесто разделить на три равные части. На лепешку из теста выложите шарик сыра и сформируйте круглый пирог. Он должен быть достаточно плоским, так как высокий осетинский пирог считается признаком неопытной хозяйки.

После того, как три коржа сформированы, отправляем их в формочки и делаем в центре отверстие. Выпекаем их при температуре 250 градусов 8 минут. Готовый пирог обильно смажьте сливочным маслом и наслаждайтесь вкусной выпечкой.

Осетинские пироги готовятся с творогом и ягодами. / Фото: www.pirogi-osetinskie.msk.ru

Чтобы выпечка была правильной круглой формы, а вкус и аромат радовали домочадцев, потребуется некоторая сноровка и, конечно же, время. Если нет времени, так как нет желания готовить, то вы можете купить осетинские пироги с доставкой, а профессиональные повара, специализирующиеся именно на этом виде выпечки, с удовольствием приготовят валиба, фиджин, насджин и любой другой пирог на ваш выбор .

Валибахи Рецепт осетинских пирогов с сыром. Валиба

В. Похлебкин, метр национальной кухни, писал: «ОЛИБАХ (УАЛИБАХ). Осетинский закрытый пирог из дрожжевого теста с тертым национальным осетинским сыром (рассольным). После прищипывания, но перед посадкой в духовку, в центре верхней стороны олибаха делают небольшое отверстие для выхода газов, возникающих при нагреве рассольных сыров, чтобы пирог не прорвался и не пропекся. »

Те, кто пробовал этот торт, отзываются о нем как о чем-то невероятно вкусном.Простые компоненты делают его доступным для любого кармана. Но сложность изготовления (вся нежность и оригинальность теста заключается в раскатывании без применения подручных средств: умело, с любовью) останавливает некоторых хозяек.

В целом технология изготовления пирогов одинаковая по всей Осетии. И все же каждая хозяйка вносит в этот процесс свою изюминку, позволяющую выделить их среди других. Прежде всего, это особенности начинок.

Компоненты (на 3 пирога):
Для теста:
0. 9-1,2 кг пшеничной муки (оставить полстакана для посыпки), 0,5 ст. кефира или молока, 30 г маргарина или растительного масла, 3-4 ч. л. соли, 1 чайная ложка пищевой соды или дрожжей, вода (не менее 600 мл, добавлять по составу теста — должно отставать от руки, быть мягким), 1 ст. сахара, 30 г сливочного масла (для смазывания)

Для начинки:
0,9 кг свежего осетинского сыра

Способ приготовления:
Осетинский пирог можно приготовить как бисквитным, так и безопасным способом… Если вы предпочитаете первый вариант, то сначала нужно сделать тесто. Возьмите одну чайную ложку сухих дрожжей, столько же муки пшеничной в/с, одну чайную ложку сахара, смешайте в стакане и добавьте теплую воду. Содержимое стакана должно заполнить его на 75-80%. Оставляем в таком виде на 10-15 минут, пока не поднимется пена. Затем в тесто добавляют оставшуюся муку (в углубление в мучной горке) и перемешивают с маслом и солью.

Безопасный путь. Муку просеять в горку. Сделать в центре углубление и влить в него свежий кефир, положить размягченный маргарин или растительное масло, соль, соду или дрожжи.Замесить тесто, накрыть и поставить в теплое место. Если использовались дрожжи — на 2-3 часа, если сода — на 30-40 минут.

Приготовить начинку: тщательно вымесить сыр. Важно, чтобы начинка была сухой.

Раскатайте тесто пальцами в три круглые лепешки толщиной 1 см. Если это не сработает, используйте скалку, но помните, что пирог в итоге получится более грубым.

Выложить начинку на один из коржей на расстоянии 4-5 см от края. Аккуратно соедините края, сколите их вместе, обрежьте лишнее тесто.Разровняйте поверхность пирога ладонью, присыпьте мукой, переверните, подровняйте и снова присыпьте мукой. Торт должен иметь ровный край и круглую форму.

Аккуратно поднимите обеими руками и положите на плоскую сковороду. Снова разровняйте по сковороде. Сделайте небольшой надрез или круглое отверстие в середине кекса с верхней стороны и поместите в предварительно разогретую духовку. Выпекать до золотистого цвета.

Подавать горячими, стряхнув муку и много смазанного маслом.

Делаем обычное дрожжевое тесто… Можно сначала поставить тесто, но это не обязательно. Нагрейте молоко, чтобы оно оставалось теплым. Добавьте немного сахара и дрожжей. Отставить на некоторое время, чтобы дрожжи полностью растворились. Посолить по вкусу, вбить яйцо, влить растительное масло, всыпать муку.
Смажьте растительным маслом и оставьте подходить. Тесто работает лучше всего, если вы положите его в кастрюлю с горячей водой. Подождать 60 минут, немного обмять тесто и оставить, чтобы оно снова подошло. Должно получиться около 1100 граммов – этого количества хватит на три пирога.
Приготовьте начинку, пока тесто подходит. Возьмите немного домашнего несоленого или слабосоленого сыра (осетинского или брынзы). Пропустить сыр через мясорубку, если есть необходимость посолить по вкусу. Сформируйте из теста лепешки и положите в середину начинку.
Соедините края, подняв их к середине. Сожмите лепешку руками и раскатайте. Повторяйте процесс, пока пирог не станет одинаковой толщины и формы. Выложить на разогретую сковороду и обжарить.Сделайте отверстие в центре. Готовый пирог смажьте сливочным маслом и подавайте горячим. Съешьте классический валиба с сыром сразу.

Валибах — осетинский пирог с сыром. Символ единства Бога, земли и солнца по местным обычаям. Рассказываю и показываю, как его приготовить.
Перед вами классический рецепт приготовления валиба. Сначала займемся тестом. В стакане смешать сухие дрожжи, сахар, 1 чайную ложку пшеничной муки, размешать и добавить теплое молоко. Оставляем на 10-15 минут.Затем просеиваем пшеничную муку, в середине делаем углубление, вливаем кефир, соль и смесь дрожжей с молоком. Замесить тесто и поставить в теплое место на 2-3 часа. Для начинки понадобится настоящий осетинский сыр, отожмите его от остатков сыворотки и тщательно вымесите (до однородности), затем посолите и хорошо перемешайте. Ниже представлен пошаговый рецепт приготовления валиба с фото. Удачи!
Порций: 4
Простой рецепт валибачи домашней кухни пошагово с фото.Легко приготовить дома за 1 час. Содержит всего 139 калорий.

Время подготовителя: 18 минут
Время приготовления: 1 ч
7
Calorie Count: 139 KCAL
7
порции: 4 порции
Срок: на обед
Сложность: Простой рецепт
Национальная кухня: Домашняя кухня
Тип блюда: Выпечка
Ингредиенты для четырех порций
Мука пшеницы — 400 грамм
Сухие дрожжи — 1 чайная ложка
кефир — 2 стакана
молоко — 1/1, стекло
масло — 20 грамм
сахар — 1 чайная ложка
Соль — По вкусу
Сыр осетинский — 300 Грамм
Пошаговое приготовление
Готовое тесто раскатать в лепешки.Поместить начинку в середину.
Стяните края торта к центру и соедините.
Прижмите ладонь, чтобы выровнять торт, предварительно перевернув его швом вниз.
Поместите пирог в смазанную маслом, предварительно нагретую форму для выпечки.
Хорошо выровнять по поверхности формы, выпекать уалиба до верха со швом.
Выпекаем в духовке, пока тесто не станет золотисто-коричневым.
Готово! Подавайте со сливочным маслом. Приятного аппетита!

Плоские осетинские пироги — лепешки с начинкой, в том числе валиба, традиционно лепят вручную, растягивая тесто без скалки и других подручных средств.Отмечу, что с его участием в кисломолочном напитке дрожжевое тесто уже через два часа расстойки становится удивительно податливым, мягким, и работать с ним пекарю одно удовольствие.

Подготовим продукты для приготовления осетинского пирога Уалиба. Для начинки берем рассольный сыр, в оригинале нужен осетинский, в адаптированном варианте заменим на региональный или импортный, но рассольный.

Осетинские пироги выпекают как с тестом, так и без него. Сегодня растворяем сахар и дрожжи в теплой воде, даем постоять 15 минут до появления пены.

Муку просеять, смешать с солью, раствором дрожжей, 2 ст. растопленное масло и кефир.

Замесите мягкое тесто, скатайте его в шар и дайте ему прогреться в течение следующих 2 часов под полотенцем.

Слегка разомните «выращенную» волокнистую булочку.

Нарисуйте круглый слой.

Добавьте раскрошенный сыр и свежую зелень.

Стягиваем края торта к центру.

Снова раскатываем заготовку диаметром около 40 см — действуем с двух сторон.Продавливаем небольшое отверстие в центре для вентиляции. Выпекаем около часа в горячей духовке при 180 градусах.

Горячий осетинский пирог Уалиба смазать остатками сливочного масла.

Делим на треугольники и угощаем (ся).

Кто хоть раз был в Осетии, тот никогда не забудет вкус осетинских пирогов… А кто не был, поверьте мне на слово) Осетинские пироги не просто оооочень вкусные, а очень вкусные :о)

Осетинский пирог — это закрытый пирог, для приготовления которого используется дрожжевое тесто и различные начинки из картофеля, мяса, сыра, капусты, грибов и др.

По традиции их принято выпекать в нечетном количестве (если только речь не идет о поминках). Довольно распространенный вариант – три пирога в одной выпечке.

Предлагаю вам несколько рецептов приготовления вкуснейших осетинских пирогов с различными начинками.

Пироги осетинские: картофельджин, валибах, кабускаджин

Ингредиенты для теста :

0,5 л. вода или молоко
1 яйцо,
2 ч.л. дрожжей,
растительное масло,
мука, соль, сахар.

Ингредиенты для начинки: все зависит от того какие пирожки вы собираетесь делать

Приготовим картошкуджин, валиба, кабусджин

картофель (200 гр. картофеля, 150 гр. сыра),
валиба (350 гр. сыра),
кабускагин (300-350 гр. тушеной капусты).

Подготовка:
Замешиваем обычное дрожжевое тесто.
Молоко нагреваем до теплого, добавляем немного сахара и дрожжи.Дать немного постоять, чтобы дрожжи полностью растворились. Далее посолить по вкусу, вбить яйцо, добавить растительное масло около 150 гр. Муки добавляем столько, сколько возьмет тесто – около 600 г, может меньше. Снова смажьте растительным маслом и дайте подойти.
Чтобы тесто подошло быстрее, поставьте кастрюлю в миску с горячей водой.

Тесто должно подойти через час.

Давайте немного сдвинем его и оставим снова всплывать.
В итоге у вас должно получиться примерно 1100 грамм теста, которого должно хватить на 3 пирога.

Пока тесто подходит, приготовить начинку.
Немного о сыре. Вам нужен домашний сыр (в Осетии он называется «Осетинский». Сыр не должен быть солёным, ну или очень слабосоленым.

Картофельный джин.
Картофель сварить, остудить и прокрутить через мясорубку с сыром. При необходимости подсолить, но лучше не пересолить, иначе будет не вкусно!

Валибах.

Сыр пропустить через мясорубку и также попробовать на соль (по вкусу).

Кабускагин.
Тушим капусту самым обычным способом, солим и перчим. Перец должен чувствовать себя хорошо. Те, кто любит поострее, могут добавить немного острого перца, мелко нарезанного.

На один пирог нам понадобится одинаковое количество теста и начинки (получается 350 грамм теста и 350 грамм начинки).
Посыпать стол мукой. Разделите тесто на 3 части и дайте ему немного места.
Слегка смажьте наши шарики из теста и выложите на них начинку.

Аккуратно соберите тесто вокруг начинки в пакет. Тщательно защипните и оставьте на некоторое время.

Аккуратно переносим на противень и делаем отверстие в середине пирога.

Ну и отправляем их в разогретую до 200 градусов духовку.
Торт пропекается очень быстро. Как только наш пирог начнет румяниться, достаем и смазываем сливочным маслом.
Вот что у нас должно получиться:

Кабускагин

Картофельный джин

Валибах

ПРИМЕЧАНИЕ: Валибах (пирог с сыром) следует испечь первым, так как сыр может вытечь и разорвать тесто еще до того, как вы поставите его в духовку.
stranamam.ru/post/21

И еще рецепт с тремя разными начинками- с сыром (валиба), с мясом (фидджин) и с грибами (зокоджин).

Пироги осетинские: фидджин, валибах, зокоджин

Ингредиенты:

Для теста:

мука 800 — 850 г
вода — 500 гр
дрожжи — 1 пакетик
— 1 ст. л.
щепотка соли

Сырная начинка:

Сыр адыгейский — 500 гр.
зелень (если есть, то можно поставить, если нет, то можно и без нее).

Мясная начинка:

фарш — 300 гр
лук — 2 большие головки
чеснок — 2-3 зубчика.
Сыр адыгейский — 100 гр
соль по вкусу.

Грибная начинка:

грибы (вешенки или шампиньоны) — 500-600 гр (при жарке сильно развариваются)
Сыр адыгейский — 100 гр.
растительное масло для жарки
соль по вкусу

Сливочное масло — для смазывания готовых пирогов.

Подготовка:

В отдельной миске смешайте теплую воду, дрожжи, сахар и оставьте на 5-10 минут, чтобы дрожжи растворились.

Просейте муку в большую миску, добавьте к ней соль.

Постепенно, тонкой струйкой, влить жидкую смесь и замесить тесто. Вымесить тесто около 100 раз, пока оно не станет блестящим и эластичным.
Смажьте миску растительным маслом, выложите в нее тесто, смажьте его сверху растительным маслом, накройте миску полотенцем и поставьте в теплое место для подъема примерно на 1,5 часа.

Пока тесто подходит, приготовить начинку.

Для сырной начинки — сыр на трех крупных терках. Если сыр очень мягкий, его можно размять руками или пропустить через мясорубку.

Немного сыра, примерно 2 столовые ложки с большой горкой, отложить для мясно-грибной начинки… К сыру можно добавить зелень (зеленый лук, укроп, петрушка, кинза и т.д.).

Для мясной начинки — смешать фарш, мелко нарезанный лук, мелко нарезанный чеснок, отложенный сыр и соль по вкусу.

Для грибной начинки — мелко нарезать грибы, выложить тушенку на сковороду, добавив немного масла, чтобы грибы не подгорели.

Когда жидкость выпарится, добавить еще масла, посолить и жарить 5-7 минут.Отставляем грибы остывать, затем добавляем к ним отложенный сыр и перемешиваем.

Примерно через полтора часа тесто должно увеличиться в объеме втрое.

Обмять надо слегка — на этом этапе сильно месить тесто не нужно.

№

Оставить подниматься еще на 40-50 минут во второй раз (во второй раз тесто поднимется немного быстрее).

Разделить тесто на 3 части.

Слегка разомните каждую часть в руках и оставьте тесто на 5-10 минут на посыпанном мукой столе.

Разогрейте духовку до 250 градусов. В идеале пироги должны выпекаться при очень высокой температуре – 270, а то и 300 градусов, но не все печи выдерживают такую температуру. В разогретую духовку ставим также сковороду диаметром 28-30 см, в которой будем печь пирожки.
Хорошо посыпать стол мукой. Каждую часть разминаем руками на столе по кругу диаметром около 20 см, в центр кладем начинку (сыр — шарик в снежок, мясо и грибы просто горкой).

Хорошо защипываем тесто сверху.

А затем тесто с защипнутым в него фаршем разминаем руками до размеров формы, на которой собираемся выпекать.

Когда тесто с фаршем растянется до нужного размера, вынимаем разогретую сковороду из духовки, осторожно с помощью разделочной доски перекладываем пирог на сковороду и там, в сковороде, еще возьмем немного теста на размер формы (будьте осторожны, не забывайте, что сковорода горячая!).
В центре лепешки проделайте пальцем отверстие, чтобы выходил пар.
Ставим тесто в духовку и выпекаем 15-20 минут (мясной по 20 минут, сырно-грибной по 15 минут), не больше, иначе тесто начнет подсыхать.

При температуре 300 градусов пирог выпекается 10-12 минут, при 270 градусах — 12-15 минут. Соблюдение этого времени ОЧЕНЬ ВАЖНО!
Пока печется один пирог, мы готовим следующий на столе.Когда испеченный корж слегка подрумянится сверху, вынимаем его и перекладываем на блюдо. В сковороду кладем следующий и ставим в духовку.

Пока извлеченный корж горячий, смажьте его сверху сливочным маслом, чтобы смягчить корочку.

Наши вкуснейшие осетинские пироги готовы!

alimero.ru/blog/recepti/4833.html

С пирожками пришлось повозиться, но вкус того стоит!

Приятного аппетита!

Сколько килокалорий в мясном пироге.Калорийность осетинских пирогов

Одним из самых популярных блюд с использованием муки являются пирожки с начинкой из капусты и картофеля. Их обычно запекают или жарят, используя в качестве основы дрожжевое тесто. Сколько килокалорий в пироге? Совместим ли этот продукт с низкокалорийной диетой?

Калорийность пирогов

С чем у большинства из нас ассоциируются пироги? Со счастливым детством, отдыхом у бабушки в деревне и массой памятных и обязательно приятных моментов.

Пироги занимают одно из главных мест среди традиционных блюд русской кухни.Это непременный атрибут праздничных застолий и частый гость за будничным столом. Пироги – калорийное блюдо, но, несмотря на это, они остаются популярными даже в эпоху всеобщего стремления к стройности. Сытные, ароматные и вкусные – пироги не оставляют равнодушными даже самых стойких «борцов» с избытком калорий.

Калорийность пирожков будет зависеть от нескольких факторов:

из какого теста они сделаны и какая мука взята за основу;
каким образом они были приготовлены;
что входило в начинку.

Тесто для пирогов может быть самым разнообразным: дрожжевое и слоеное, замешанное на кефире или воде. Дрожжевые лепешки намного калорийнее, чем те, что приготовлены из бездрожжевого теста. Изделия из пшеничной муки имеют самую высокую энергетическую ценность по сравнению с аналогами из ржаной, овсяной или любой другой муки.

Пироги можно приготовить двумя способами: их можно испечь или пожарить. Запеченные пироги менее калорийны. Жареные изделия из теста добавляют к собственной довольно калорийной калорийности масло, которое использовалось для жарки.

Начинка для пирожков может быть любой, на сколько хватит фантазии у хозяйки: картошка и капуста, мясо и грибы, творог и варенье.Пирожные бывают сладкие и соленые, с простой начинкой и комбинированные — всего не перечислишь.

Если сравнивать калорийность начинки, то использование для нее капусты позволит приготовить менее калорийные пироги по сравнению с начинкой из картофеля, которые имеют меньшую энергетическую ценность, чем любые виды сладких лепешек.

Вы внимательно следите за своим питанием и лишние калории вам не нужны, но все равно хотите побаловать себя и свои домашние пирожки? Выбирайте запеченные пирожки с капустой.

Калорийность 100 грамм пирожков с капустой, приготовленных по следующему рецепту — 175 ккал.

Как их приготовить? Здесь нет особых секретов.

Для подготовки теста вам понадобится:

мука пшеничная — 1 кг;
вода — 400 мл;
— 70 мл;
сухие дрожжи – 10 грамм;
– 2 чайные ложки;
сахар — 2 столовые ложки.

Дрожжи разводят теплой водой. Как только они «разойдутся», добавляются остальные ингредиенты, и замешивается мягкое тесто. Пока оно будет «укладываться», пора заняться начинкой.

Для начинки нам понадобится капуста и лук. Лук мелко нарезается и пассируется на сковороде в растительном масле. Капуста шинкуется и добавляется к луку. Добавить будущий фарш, поперчить и тушить под крышкой до готовности.

Наше тесто «подошло», начинка готова — пора приступать к формовке пирожков. Готовые пирожки необходимо выложить на противень и оставить на 10-15 минут, после чего можно отправлять в разогретую до 180 градусов духовку. Время выпекания пирогов 15-20 минут.

Заменив в начинке пирога свежую капусту квашеной, можно существенно снизить калорийность.

Энергетическая ценность печеных пирожков с квашеной капустой 129 ккал на 100 грамм продукта.

Пирожки с картошкой Калорийность

Картофельные пирожки пользуются большим спросом. А вот калорийность пирожков с картошкой нельзя назвать низкой, так как она составляет 300 ккал на сто граммов продукта. Речь идет о печеном картофельном пироге. Если говорить о жареных, то в этом случае калорийность пирожков с картошкой будет выше в несколько раз.Здесь калорийность определяется видом теста.

В зависимости от вида теста калорийность пирожков с картошкой будет увеличиваться или уменьшаться. Сдобное тесто на молоке и яйцах намного калорийнее, чем простое тесто на воде. Кроме того, пироги лучше всего выпекать в духовке – в этом случае будет меньше канцерогенов и калорий.

Калорийность яичного пирога

Говоря о калорийности пирога с яйцом, нельзя не сказать, что она зависит еще и от вида теста.Но можно снизить калорийность яичного пирога, взяв для теста нежирное молоко и муку из твердых сортов пшеницы.

Также следует сказать, что калорийность пирога с яйцом, обжаренного на сковороде, будет в несколько раз выше, чем калорийность пирога с яйцом, запеченного в духовке. Так, калорийность испеченного пирога составляет всего 240 ккал на сто грамм продукта, а калорийность жареного пирога на сковороде – 340 ккал на сто грамм продукта. Как видите, разница в калориях большая.

Калорийность печеных пирожков (на 100 г):

Пирожки с капустой Калорийность — 214 ккал
Пирожки с картошкой Калорийность — 235 ккал
Калорийность пирожков с яйцом — 204 ккал
Пирожки с мясом Калорийность — 256 ккал
Пирожки с грибами Калорийность — 192 ккал
Пирожки с рыбой Калорийность — 180 ккал
Пирожки с яблоком Калорийность — 177 ккал
Пирожки с творогом Калорийность — 209 ккал
Пирожки с джемом Калорийность — 240 ккал

Калорийность пирожков жареных (на 100 г):

Пирожки с капустой Калорийность — 263 ккал
Пирожки с картошкой Калорийность — 276 ккал
Пирожки с яйцом Калорийность — 260 ккал
Калорийность пирожков с мясом — 342 ккал
Пирожки с грибами Калорийность -226 ккал
Пирожки с рыбой Калорийность — 215 ккал
Пирожки с яблоком Калорийность — 205 ккал
Пирожки с творогом Калорийность — 217 ккал
Пирожки с вареньем Калорийность — 289 ккал

Пэтти Свойства

О пользе жареной пищи мало кто пишет, потому что писать не о чем.Так и с жареными пирожками в большом количестве масла. Из-за окисления жиров появляются свободные радикалы, провоцирующие развитие атеросклероза и всевозможных сердечно-сосудистых заболеваний. Канцерогены, которые испаряются от горящего (многократно прогретого) масла, вызывают онкологию.

Также чрезмерно жирная жареная пища негативно влияет на желудочно-кишечный тракт и общее самочувствие, вызывая чувство тяжести, сильно «бьет» по печени.

А вот если обжарку заменить запеканием в духовке, то все кардинально изменится.«Правильные» углеводы, расщепленные при брожении, насыщают организм необходимой энергией, дрожжевые палочки нормализуют пищеварение, формируя в кишечнике полезную микрофлору. Питательные вещества помогают повысить сопротивляемость организма и иммунитет. Кроме того, выпечка способствует выведению канцерогенов и токсинов. Это отличный источник калорий для детей и работников с большими физическими нагрузками. Еще больше идут на пользу испеченным пирогам различные начинки: мясные, рыбные, ягодные, овощные, из зелени, вареных яиц, грибов и т. д.

Вред пирогов

Диетологи предупреждают: вреднее всего жареные пирожки. Окисленные жиры, которые в них содержатся, провоцируют развитие атеросклероза, а также сердечно-сосудистых заболеваний. Кроме того, жареные пирожки содержат канцерогены, приводящие к раку. Калорийность жареных пирогов в два раза больше, чем испеченных лепешек. Поэтому лучше не употреблять их тем, кто следит за своим здоровьем и правильно питается.

Использование по назначению

Пирожки нужно есть с умом, помня о некоторых правилах:

Пироги содержат большое количество углеводов.Во второй половине дня эти углеводы перевариваются и расходуются во время вашей активности. Если их большое количество поступит в организм после 18 часов (в виде съеденного на ночь пирога), то они будут преобразованы в жировую ткань.
Для начинки выбирайте свежие натуральные овощи или нежирное мясо – курицу или индейку. Для сладких пирогов хорошим вариантом начинки станет обезжиренный творог.
Тесто имеет свойство слипаться и мешать прохождению пищи по кишечнику.Поэтому после употребления пирогов следующую трапезу желательно сделать легкой и по возможности включить в нее жидкое блюдо.

Сочетание пирогов с диетическим меню

Почему диетологи не рекомендуют регулярно включать в меню пирог с картошкой или капустой? Основной вред наносит не калорийность продукта, а высокое содержание простых углеводов. Простые углеводы быстро попадают в кровь. Они усваиваются гораздо быстрее, чем организм получает от них энергию.В результате резко повышается уровень сахара, начинается инсулиновая реакция. Процесс приводит к накоплению жира.

Как совместить употребление торта с похудением? При похудении рекомендуется временно исключить блюдо из рациона, но на этапе поддержания массы тела не возбраняется употреблять этот вкусный продукт в редких случаях.

Основное правило – изделия из муки необходимо готовить в духовке; жареные блюда нельзя сочетать с диетическим питанием.

Как есть пирожки, соблюдая диету?

Чтобы снизить калорийность мучного блюда с картофелем или капустой, стоит приготовить их дома. Использование бездрожжевого пресного теста хорошо для диеты. В рецепте можно использовать обезжиренное молоко, оливковое масло, муку грубого помола. Покупные продукты часто содержат маргарин или пальмовое масло.

Как снизить калорийность пирогов

Мука пшеничная высшего сорта

, используемая при изготовлении различных пирогов, бедна ценными элементами и, по сути, является источником пустых калорий.Кроме того, такие углеводы быстро усваиваются и вызывают ожирение. Чтобы не похудеть в условиях угнетающих запретов и лишений, любителям пирогов, которые, тем не менее, следят за собственной массой тела, следует снизить калорийность пирогов и заменить такую муку мукой более низкого сорта (второго и т. ).

Мука низкого сорта содержит включения из оболочек зерна, богатые витаминами группы В и грубыми пищевыми волокнами. За счет этого снижается калорийность готового продукта, увеличивается время переваривания, снижается гликемический индекс.Вы также можете добавить отруби в муку, чтобы усилить этот эффект. Калорийность печеных пирожков с капустой и картошкой.

Начинка для пирога картофельная, приготовленная на основе картофельного пюре, в мундирах может быть заменена пюре из печеного или отварного картофеля. Неплохо заменить сливочное на оливковое (в нем можно быстро обжарить мелко нарезанный лук), а молоко использовать с пониженным процентом жирности.

В такую начинку также желательно добавлять рубленую зелень – источник ценных растительных волокон, витаминов и микроэлементов.Аналогичными методами замены следует руководствоваться при изготовлении пирогов с другими видами начинки.

Пирожки, испеченные по таким рецептам, будут не менее вкусными, но гораздо более ценными и полезными с точки зрения поддержания нормальной массы тела и общего состояния здоровья.

Пирог — традиционное русское блюдо. На Руси лепешки пекут с давних времен. В своей книге путешественник Адам Олеарий впервые описал, какие пироги пекли наши предки, как именно пекли и как их подавали.Но старинные пироги имели мало общего с хлебобулочными изделиями современного образца. Тем, кто следит за цифрой, необходимо знать, сколько калорий в торте.

Состав, виды и калорийность пирогов

За многовековую историю выпечки пирогов накопилось огромное количество форм и рецептов, а также способов приготовления и украшения этого блюда. Вид торта, как правило, зависит от начинки и теста, которые используются в процессе его приготовления. Бывают пироги из слоеного, дрожжевого или бисквитного теста, закрытые и открытые, слоеные.Калорийность лепешки в первую очередь зависит от теста и начинки, из которой готовится это блюдо. Бывают пироги с мясной, овощной, грибной, фруктовой и фруктовой начинками.

Кулебяки, пироги, пирог сибирский, пирог сладкий с вареньем, ягодами, сырники — самые известные виды пирога. Для жителей Америки яблочный пирог стал настоящим символом, во Франции чрезвычайно популярен открытый пирог (киш).

Калорийность пирога и состав этого блюда зависит от состава исходных компонентов.Так, для приготовления сладких пирогов обязательно используется корица, сахар и другие кондитерские изделия. Количество калорий в пироге зависит не только от химического состава муки и других ингредиентов, но и от того, насколько правильно подобраны компоненты этого блюда, насколько они дополняют друг друга.

Чтобы узнать, сколько калорий в торте, нужно внимательно изучить рецепт. В состав теста для пирога обычно входят мука, масло, яйца. По приблизительным подсчетам, в пирогах не менее 1500 ккал.Калорийность пирогов с начинкой из фруктовых джемов, варенья или мяса будет сильно отличаться от калорийности овощных или рыбных блюд.

Благодаря высокой калорийности пироги прекрасно насыщают организм человека, придают энергии и сил. Некоторые виды пирогов, например, с вареньем или фруктовым джемом, с овощами или рыбой, имеют полезный витаминно-минеральный состав. Очень полезно есть пирожки при постоянной физической нагрузке. Однако частое и бесконтрольное употребление пирогов может привести к набору веса.

Калорийный пирог с капустой

По мнению диетологов, пирог с капустой нельзя назвать ни полезным, ни вредным для фигуры в полной мере. Это вкусное блюдо состоит из капустной начинки и мучной основы. Калорийность пирога с капустой зависит от количества калорий в ингредиентах, из которых он выпекается. Как правило, в его состав входят белокочанная капуста (28 ккал), молоко (47 ккал), куриные яйца (157 ккал), мука (364 ккал) и разрыхлитель (79 ккал). В целом калорийность пирога с капустой обычно не превышает 340 ккал.

Количество калорий в пироге с капустой можно значительно снизить, если использовать для его приготовления нежирное молоко и муку из твердых сортов пшеницы. Кстати, в этом блюде содержится много полезных веществ. Содержит витамины А, С, В, К, РР, фолиевую и пантотеновую кислоты, а также натрий, калий, железо, фосфор, магний. В капусте много аминокислот. Но из-за относительно высокой калорийности пирог с капустой лучше употреблять в ограниченном количестве.

Рецепты диетических пирогов

В рецепты диетических пирогов входят только натуральные продукты.Итак, чтобы приготовить яблочный диетический пирог по рецепту, необходимо взять 500 мл нежирного кефира, 500 г яблок, по четыре столовые ложки манной и овсяной муки, одно яйцо, можно добавить немного ванили или корицы, немного лимонный сок и сода для гашения, 200 г кураги, замоченной с вечера.

Смажьте форму для выпечки оливковым маслом, очистите яблоки и выложите на дно. Посыпьте кусочки яблока корицей. Кефир смешать с яйцом, добавить крупу и перемешать. Мелко нарежьте курагу и добавьте в тесто.Вылить полученную массу на яблоки, запекать 30-40 минут при температуре 180 градусов. Благодаря натуральному составу калорийность яблочного пирога будет низкой.

Яблочный пирог с творогом понравится и детям, и взрослым. При низкой калорийности пирог с творогом полезен для организма. Для его приготовления нужно взять один стакан муки грубого помола или овсяных хлопьев, два яйца, четыре белка, полстакана молока (0%), пол столовой ложки фруктозы, немного соли, одну чайную ложку соды, гашенную лимоном. сок.Для начинки понадобится 200 грамм творога, две столовые ложки кефира, одна столовая ложка изюма, два яблока. Все ингредиенты для теста необходимо смешать в глубокой миске. Противень смазать сливочным маслом, выложить тесто и дать ему постоять минут пять-десять. В это время нарезать тонкими ломтиками яблоки, смешать творог с простоквашей и изюмом. На тесто выложить творог, аккуратно разровнять, сверху выложить кусочки яблок. Выпекать 2-30 минут при температуре 180 градусов.

Пироги занимают одно из главных мест среди традиционных блюд русской кухни . Это непременный атрибут праздничных застолий и частый гость за будничным столом.

Пироги — калорийное блюдо, но, несмотря на это, они остаются популярными даже в эпоху всеобщего стремления к стройности.Сытные, ароматные и вкусные – пироги не оставляют равнодушными даже самых стойких «борцов» с избытком калорий.

Насколько питательными будут пироги, зависит от нескольких факторов. :

из какого теста они сделаны и какая мука взята за основу;
каким образом они были приготовлены;
что входило в начинку.

Тесто для пирогов может быть самым разнообразным: дрожжевое и слоеное, замешанное на кефире или воде. Дрожжевые лепешки намного калорийнее, чем те, что приготовлены из бездрожжевого теста.Изделия из пшеничной муки имеют самую высокую энергетическую ценность по сравнению с аналогами из ржаной, овсяной или любой другой муки.

Пироги можно приготовить двумя способами: их можно испечь или пожарить. Пироги менее калорийные . Жареные изделия из теста добавляют к собственной довольно калорийной калорийности масло, которое использовалось для жарки.

Начинка для пирогов может быть любой, на сколько хватит фантазии у хозяйки : картошка и капуста, мясо и грибы, творог и варенье. Пирожные бывают сладкие и соленые, с простой начинкой и комбинированные — всего не перечислишь.

Калорийность 100 г пирожков с капустой, приготовленных по следующему рецепту — 175 ккал.

Как их приготовить? Здесь нет особых секретов.

Для подготовки теста вам понадобится:

мука пшеничная — 1 кг;
вода — 400 мл;
— 70 мл;
сухие дрожжи – 10 грамм;
– 2 чайные ложки;
сахар — 2 столовые ложки.

Заменив в начинке для пирога свежую капусту квашеной, можно значительно снизить калорийность.

Энергетическая ценность печеных пирожков с квашеной капустой 129 ккал на 100 грамм продукта.

Пирог с жареной капустой

Любая жареная пища – это не только высокая калорийность, но и дополнительная нагрузка на печень и поджелудочную железу. По отношению к пирогам это правило еще более актуально, в связи с тем, что тесто имеет свойство в процессе жарки впитывать в себя большое количество масла.

Неудивительно, что калорийность пирожков с капустой, приготовленных по вышеуказанному рецепту, но не запеченных, а обжаренных на масле, выше почти в 2 раза.

Калорийность такого блюда 292 калории на 100 грамм продукта.

А если это не домашние пироги, а купленные в супермаркете или ларьке, то вреда в такой еде точно больше, чем пользы. Суп. Понятно, что в данном случае речь идет только о пирогах с несладким компонентом.

Калорийный пирог с капустой и мясом

Пирожки едят как как самостоятельное блюдо, так и как дополнение к горячим и холодным супам . Понятно, что в данном случае речь идет только о пирогах с несладким компонентом.

Одной из возможных начинок может быть капуста с мясом. Используя нежирные сорта мяса – курицу, индейку, можно добиться не слишком высокой калорийности готового блюда.

С этой начинкой можно приготовить как пирожки, так и пирог.Для пирогов начинку следует предварительно обжарить. Для пирога можно использовать сырые продукты.

В этом случае смешиваем нашинкованную капусту, нарезанный репчатый лук и нарезанное мелкими кубиками мясо. После этого полученную массу посолить, поперчить и тщательно перемешать.

Таким образом, приготовленная начинка будет содержать меньше калорий, чем приготовленная.

Калорийность 100 граммов пирога с капустой составит 167 калорий.

Энергетическая ценность пирога с капустой и грибами

Приготовьте пирожки с капустой и грибами — порадуйте себя и своих домочадцев вкусным и не слишком калорийным блюдом.Пирожки готовятся по описанной схеме, только мясо заменим шампиньонами. Эти пирожки получаются сочными и просто тают во рту.

Калорийность 100 грамм пирожков с капустой и грибами — 182 ккал.

Использование по назначению

Пирожки нужно есть с умом, помня о некоторых правилах:

Пироги содержат большое количество углеводов. Во второй половине дня эти углеводы перевариваются и расходуются во время вашей активности. Если их большое количество поступит в организм после 18 часов (в виде съеденного на ночь пирога), то они будут преобразованы в жировую ткань.
Для начинки выбирайте свежие натуральные овощи или нежирное мясо – курицу или индейку. Для сладких пирогов хорошим вариантом начинки станет обезжиренный творог.
Тесто имеет свойство слипаться и мешать прохождению пищи по кишечнику. Поэтому после употребления пирогов следующую трапезу желательно сделать легкой и по возможности включить в нее жидкое блюдо.

Пироги — традиционное русское блюдо, непременный атрибут праздничного стола.Пироги жарят и пекут, как правило, из дрожжевого теста.

Считается, что термин «пирог» (уменьшительно-ласкательный «пирожок») произошел от слова «пир». А Россия славится своими застольями со времен Средневековья. Сытное вкусное блюдо было символом богатого урожая и благополучия.

Пэтти Свойства

О пользе жареной пищи мало кто пишет, потому что писать не о чем. То же самое и с пирогами, жаренными на большом количестве масла. .

Вследствие окисления жиров появляются свободные радикалы, провоцирующие развитие атеросклероза и всевозможных сердечно-сосудистых заболеваний.
Канцерогены, испаряющиеся от горящего масла (многократно прогретого), вызывают онкологию.
Также чрезмерно жирная жареная пища негативно влияет на желудочно-кишечный тракт и на самочувствие в целом, вызывая чувство тяжести, сильно «бьет» по печени.

Но если обжарку заменить запеканием в духовке, то все кардинально изменится.

«Правильные» углеводы, расщепленные при брожении, насыщают организм необходимой энергией, дрожжевые палочки нормализуют пищеварение формируют полезную микрофлору в кишечнике.
Питательные вещества помогают повысить сопротивляемость организма и иммунитет.
Кроме того, запеченные пироги способствуют выведению канцерогенов и токсинов. Это отличный источник калорий для детей и работников с тяжелыми физическими нагрузками.

Еще больше пользы выпекаемым пирогам приносят различные начинки: мясные, рыбные, ягодные, овощные, из зелени, вареных яиц, грибов и др.

Пирожки калорийные

В таблице указано количество калорий в одном пироге, средний вес которого 75 грамм.

	Калорий на 100 г	Калорийность 1 шт.
Калорийность пирожков
Калорийность Пирожки с капустой	214 ккал	160 ккал
Калорийность Пирожки с картошкой	235 ккал	176 ккал
Калорийность Пирожки с яйцом	204 ккал	153 ккал
Калорийность мясные котлеты	256 ккал	192 ккал
Калорийность Пирожки с грибами	192 ккал	144 ккал
Калорийность Пирожки с рыбой	180 ккал	135 ккал
Калорийность Пирожки с яблоком	177 ккал	133 ккал
Калорийность Пирожки с творогом	209 ккал	157 ккал
Калорийность пироги с джемом	240 ккал	180 ккал
Калорийность жареных пирожков
Калорийность Пирожки с капустой	263 ккал	197 ккал
Калорийность Пирожки с картошкой	276 ккал	207 ккал
Калорийность Пирожки с яйцом	260 ккал	195 ккал
Калорийность мясные котлеты	342 ккал	257 ккал
Калорийность Пирожки с грибами	226 ккал	170 ккал
Калорийность Пирожки с рыбой	215 ккал	160 ккал
Калорийность Пирожки с яблоком	205 ккал	153 ккал
Калорийность Пирожки с творогом	217 ккал	163 ккал
Калорийность пироги с джемом	289 ккал	217 ккал

Что вкуснее пирожков

Пироги часто едят вместо хлеба с горячими и холодными супами. : борщ, уха, щи, рассольник, шурпа, щи, окрошка. На первые блюда готовят выпечку с капустой, картофелем, яйцами с зеленью и/или рисом, мясными начинками, рыбой и грибами. Даже несладкие пироги хорошо закусывать томатным соком, киселем, компотом или квасом, сладкими горячими напитками (чай, кофе, какао, цикорий).

Такой тандем смело можно назвать «классическим студентом».

Но сладкоежки даже выпечку со сладкими начинками запивают чаем с медом и вареньем.Кстати, фрукты и ягоды идеальны для сладкой начинки, как в виде варенья или в свежем виде, так и в сочетании с творогом. Яблоки, груши, вишня, клубника, малина, смородина, брусника, слива — вот основные ингредиенты для начинки. Творог можно использовать отдельно или с сухофруктами. Необыкновенно вкусными и полезными получаются пирожки с лимонной начинкой , если хозяйка не жалеет сахара.

Чтобы получить максимальную отдачу от еды осенью, приготовьте домашние тыквенные пироги:

тыква с луком и салом (или мясом) — для папы;
тыква обсыпанная сахаром — для детей.

Пирог осетинский и его калорийность зависят от состава начинки. Теста для осетинских пирогов по правилам должно быть 50% от общей массы. Но особо умелые пекари и хозяйки могут уменьшить количество теста, увеличив внутреннюю пропитку пирога. Здесь будут рассмотрены самые популярные по калорийности виды осетинских пирогов.

Калорийность осетинских пирогов

Для простоты восприятия (включая возможность беглого чтения) калорийность осетинских пирогов представляем в виде рейтинга, где, чем выше позиция, тем меньше калорий в пироге.Действительно, человек, интересующийся калорийностью осетинских пирогов, наверняка находится в поисках наименее калорийной начинки осетинского пирога.

Место №1:

Осетинский тыквенный пирог наверное не так популярен, а зря. В нем содержится огромное количество витаминов: В1, В2, С, Е, РР и минералов. Тыква — косметический продукт. Задерживает процессы старения в организме, улучшает состояние кожи, питает ногти и волосы. Диетологи советуют есть тыкву в разгрузочные дни.Благодаря высокому содержанию клетчатки пирог будет полезен людям, страдающим сердечно-сосудистыми заболеваниями, заболеваниями желудочно-кишечного тракта.

Очень нежный торт из категории «постные». Он отлично может «смягчить» переход на постное питание. В зависимости от сорта тыквы вкус может быть совершенно разнообразным: сладко-насыщенным, кисло-сладким, медовым. Калорийность тыквенного пирога очень маленькая, всего 172 ккал. Этот торт прекрасно сочетается с заправкой из сметаны, соли и чеснока.На сайте осетинских пирогов можно заказать заправку вместе с пирогами.

Место номер 2:

Осетинский пирог с капустой

Пирог с капустой – исключительно диетический продукт. Его калорийность составляет 172 ккал. Осетинский пирог с капустой входит в список «постных» продуктов. Присутствие грецкого ореха в начинке может добавить ей небольшую калорийность. Витаминный состав этого продукта впечатляет. Кроме таких как: А, В1, В2, В5, С, К, РР, в составе есть еще такой редкий витамин — U.К сожалению, капустный пирог не показан к употреблению людям с повышенной кислотностью желудочно-кишечного тракта. К нему прекрасно подойдет заправка, в состав которой входит подсолнечное масло и зеленый лук.

Место №3:

Осетинский пирог с фасолью

Еще один очень вкусный, но малоизвестный постный осетинский пирог. В его начинку входит фасоль. По желанию можно добавить нарезанный зеленый лук, чабер, чеснок, кинзу, черный/красный перец. Калорийность не высокая – 165 ккал. Сам пирог получается суховатым, поэтому его предпочтительнее использовать либо с чесночным бульоном, либо с нежирной заправкой.

Место №4:

Осетинский пирог с картошкой

Классический вариант осетинского пирога – пирог с картошкой. Также есть сорта сыра. Калорийность этого пирога достигает 296 ккал на 100 г. Благодаря наличию картофеля в магазинах супермаркетов круглый год и его доступности эти пироги удобно готовить в любое время и в любой точке планеты. Пирожки с картошкой хорошо сочетаются с бульоном и аджикой. Особую пикантность вкусу также придает добавление в начинку орегано и базилика.

Место № 5:

Осетинский пирог со свеклой

Есть два варианта этого торта: с сыром и без. Классический вариант приготовления пирога с ботвой обязательно должен содержать пару кусочков осетинского сыра. Всего 100 гр. На осетинский пирог с ботвой и сыром приходится до 214 ккал. Свекольная ботва способствует улучшению самочувствия людей, страдающих сахарным диабетом и анемией, улучшает работу кишечника и щитовидной железы. Благодаря содержанию витамина Р повышает эластичность сосудов и замедляет процессы старения.Вариант пирога с навершием входит в категорию «постных» пирогов. На столе будет прекрасно гармонировать сметана и масло.

Место № 6:

Осетинский пирог с мясом

Калорийность (не лосось, не курица, а именно осетинский пирог с мясом) 223 ккал. Тут, как говорится, без комментариев.

Место № 7:

Осетинский пирог с сыром

Калорийность сырного пирога 255 ккал на 100 грамм готового продукта. Золотой след на масляной глади нашего рейтинга.. не еда — а рапсодия! А внутри не просто сыр, а как можно больше — БОЛЬШЕ сыра! Так примерно любой видит это прекрасное изобретение осетин. Вкусно, но все же прошу не злоупотреблять этим продуктом, так как в нем содержится большое количество животных жиров. Пара штук вполне способна и доставить удовольствие, и зарядить организм необходимыми питательными веществами. Пирог принесет пользу, если вы занимаетесь активной умственной и физической деятельностью, а также подросткам и беременным женщинам.

Пирог осетинский настоящий: Настоящий осетинский пирог - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Пирог осетинский настоящий: Настоящий осетинский пирог — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Особые специи, бульон в начинке. Как приготовить настоящий осетинский пирог | Рецепты | КУХНЯ

Секрет — в осетинском сыре

Какие бывают виды пирогов

ᐈ Осетинский пирог с курицей, картофелем и сыром

Готовим осетинские пироги — Это Кавказ

Наследие скифов

Три пирога

Застольный этикет

Тонкости приготовления

Рецепт осетинских пирогов

***

Осетинский пирог со свекольной ботвой и сыром, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Настоящий рецепт осетинского пирога

Пирог осетинский с сыром, 250 г с бесплатной доставкой на дом из «ВкусВилл»

Осетинский пирог со шпинатом с бесплатной доставкой по Москве

Рецепт осетинского пирога со шпинатом

Осетинские пироги с доставкой!

История осетинского пирога. Как называется осетинский пирог с мясом

Нужно ли модернизировать осетинскую кухню?

История происхождения осетинского пирога с точки зрения логики

История осетинских пирогов: особенности начинки.

Пицца Мехико

Мясная пицца

Пицца «Бьянка»

Пицца с курицей

Рецепт осетинских пирогов

рецепт приготовления. Осетинский пирог с зеленью. Начинка для осетинских пирогов

Разновидности осетинских пирогов

Тесто для осетинских пирогов

Жареное осетинское тесто

Начинка для осетинских пирогов

Осетинский пирог с картошкой и сыром

Начинка из сыра и свеклы

Зелень и картофель для начинки

Тыквенно-сырная начинка

Осетинский пирог с телятиной

Как собрать пирог?

Изделия хлебобулочные

Вместо послесловия

ВЛИЯНИЕ ПРОЦЕССА ЗАМОРАЖИВАНИЯ НА МУЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ НАЦИОНАЛЬНОГО КАЧЕСТВА (ОСЕТИНСКИЕ ПИРОГИ) – DOAJ

Аннотация

Ключевые слова

Опубликовано в

QR-код WeChat

Как пекут оригинальные осетинские пироги

История происхождения

Традиции

Самые популярные начинки

Рецепт традиционного осетинского пирога с сыром

Валибахи Рецепт осетинских пирогов с сыром. Валиба

Ингредиенты для четырех порций

Пошаговое приготовление

Сколько килокалорий в мясном пироге.Калорийность осетинских пирогов

Калорийность пирогов

Как их приготовить? Здесь нет особых секретов.

Пирожки с картошкой Калорийность

Калорийность яичного пирога

Калорийность печеных пирожков (на 100 г):

Калорийность пирожков жареных (на 100 г):

Пэтти Свойства

Вред пирогов

Использование по назначению

Сочетание пирогов с диетическим меню

Как снизить калорийность пирогов

Состав, виды и калорийность пирогов

Калорийный пирог с капустой

Рецепты диетических пирогов

Пирог с жареной капустой

Калорийный пирог с капустой и мясом

Энергетическая ценность пирога с капустой и грибами

Использование по назначению

Пэтти Свойства

Пирожки калорийные

Что вкуснее пирожков

Калорийность осетинских пирогов

Осетинский пирог с капустой

Осетинский пирог с фасолью

Leave a comment
Отменить ответ