Пирог из new york times: Сливовый пирог по рецепту из газеты "The New York Times", пошаговый рецепт на 2472 ккал, фото, ингредиенты

  • Home
  • Пирог из new york times: Сливовый пирог по рецепту из газеты "The New York Times", пошаговый рецепт на 2472 ккал, фото, ингредиенты

Пирог из new york times: Сливовый пирог по рецепту из газеты «The New York Times», пошаговый рецепт на 2472 ккал, фото, ингредиенты

Сливовый пирог по рецепту газеты New York Times

Бывают удивительные рецепты, которые становятся бешено популярными, хотя по существу в них нет ничего исключительного. Один из таких примеров — сливовый пирог по рецепту газеты Нью-Йорк Таймс (NT). Пирог действительно очень простой и вкусный, его легко повторить и создать на его основе множество вариаций, потому что вообще-то он основан на вполне классических пропорциях. Тот, кто хоть раз готовил кексы, узнает и технологию, и консистенцию теста. Так в чем же главный секрет притягательности этого сливового пирога? Я думаю, что это результат удачного стечения обстоятельств и американского маркетинга, когда из самых простых вещей рождаются звезды. Этот рецепт связан с именем газеты New York Times, потому что публиковался в ней каждую осень с 1983 по 1989 года и именно благодаря NT стал таким популярным. Автор рецепта — Marian Burros, американский кулинарный обозреватель и писатель. Рецепт сливового пирога был впервые опубликован в 70-х годах в одной из ее книг.

Позже рецепт немного менялся, но главное остается неизменным. Как писали читатели газеты, это своеобразное прощание с летом и приветствие осени, прекрасное и закономерное.

Сливовый пирог по рецепту газеты New York Times (этап 1)

Сахар (песок) 150 г

Заранее достаньте из холодильника сливочное масло и яйца, чтобы они согрелись. Так будет легче взбивать и консистенция у теста будет правильной. Духовку разогрейте до 175 градусов (350F). Размягченное масло положите в миску, добавьте щепотку соли и взбивайте на низких оборотах, постепенно добавляя сахар. Масло станет воздушным и кремообразным.

Сливовый пирог по рецепту газеты New York Times (этап 2)

Добавьте яйца, продолжайте взбивать. Смесь еще увеличится в объеме и посветлеет. *В базовом рецепте рекомендуется сначала добавлять муку, а потом яйца, но мне ближе кексовая технология, да и так легче смешивать ингредиенты.

Сливовый пирог по рецепту газеты New York Times (этап 3)

Мука пшеничная 130 г
Разрыхлитель теста
5 г

Добавьте просеянную с разрыхлителем муку. Муки требуется 1 мерная чашка, это примерно 130г.

Сливовый пирог по рецепту газеты New York Times (этап 4)

Продолжайте взбивать до полного объединения ингредиентов.

Сливовый пирог по рецепту газеты New York Times (этап 5)

Готовое тесто получается кремовым и гладким.

Сливовый пирог по рецепту газеты New York Times (этап 6)

Переложите тесто в разъемную форму диаметром 20-24 см (8-10 inches) и разровняйте. Форма 22 см подходит идеально. *в оригинальном рецепте ничего не говорится про смазывание формы, а более поздних перепечатках (напр., на сайте Epicurious) указывается, что форма должна быть несмазанной. И это понятно, т.к. в тесте достаточно масла. Но если вы сомневаетесь в антипригарных качествах своей формы, можно и смазать.

Сливовый пирог по рецепту газеты New York Times (этап 7)

Сливы синие 700 г

Про сливы в исходном рецепте указано только то, что они должны быть purple — фиолетовыми.

В одной из публикаций упоминаются «овальные итальянские сливы, доступные ранней осенью». По рецепту их нужно 12 штук, вот наши синие сливы идеально подходят по размеру и описанию :) Конкретный сорт слив можете выбирать сами, учитывая их сочность и степень сладости. Лучше, если они будут хорошо отделяться от кожицы, так будет проще и быстрее.

Сливовый пирог по рецепту газеты New York Times (этап 8)

Лимоны ¼ шт.
Сахар (песок) 40 г
Корица молотая ½ ч.л.

Половинки слив уложите поверх теста. Сливы нужно полить лимонным соком, посыпать сахаром и корицей. Пропорции сахара и лимонного сока зависят от сладости слив и ваших личных предпочтений. *Кстати, в оригинальном рецепте указано, что класть нужно кожицей вверх,…

Сливовый пирог по рецепту газеты New York Times (этап 9)

… а в перепечатках (в том же Epicurious) я встречала указание класть кожицей вниз. Поэтому решила попробовать и так и так, особой разницы не заметила.

Сливовый пирог по рецепту газеты New York Times (этап 10)

В обоих случаях сливы у меня утонули совершенно одинаково :) Печь пирог нужно около 45 минут, чтобы он стал золотисто-коричневым и хорошо пропекся внутри.

Сливовый пирог по рецепту газеты New York Times (этап 11)

Перед подачей пирог нужно охладить. Кстати, его и вовсе можно заморозить в готовом виде, а потом только разогреть в духовке.

Сливовый пирог по рецепту газеты New York Times (этап 12)

Это фотография оригинального пирога из газеты New York Times, с сайте газеты.

Сливовый пирог из «New York Times» ❤️ Рецепт от Zakaz.ua

Первый рецепт знаменитого сливового пирога был опубликован в газете «New York Times» в 1983 году по просьбам домохозяек Америки. Так, он настолько полюбился читателям, что на протяжении долгих 12 лет рецепт этого десерта выходил в печать. Сливу для блюда рекомендуется брать сорта «Венгерка». Также ее называют черносливом. Сахар с корицей вступает в реакцию и карамелизируется на сливах. Поэтому пирог становится очень аппетитным. В процессе приготовления пирога слива обретает янтарный цвет с красным переливом. Подавать сливочный пирог можно с ванильным мороженым, которое предварительно подтаяло.

  1. 1. Сливы — 12 шт.
  2. 2. Сахар — 3/4 стакана
  3. 3. Масло сливочное — 100 г
  4. 4. Мука пшеничная — 1 стакан
  5. 5. Яйца — 2 шт.
  6. 6.
    Разрыхлитель теста — 1 ч. л.
  7. 7. Корица — 1 ч. л.
  8. 8. Соль — 1/3 ч. л.

Ингредиенты для этого рецепта вы можете купить в следующих супермаркетах:

  • NOVUS Ровно Гагарина, 26
  • NOVUS пр. Правды, 47
  • NOVUS Киев Бажана 8
  • NOVUS Осокор Здолбуновская 7г
  • NOVUS Николаев Космонавтов, 83А
  • NOVUS Киев Левобережная
  • Auchan Киев Луговая 12
  • METRO Житомир проспект Независимости 55В
  • METRO Мариуполь Запорожское шоссе, 4
  • ЕкоМаркет Житомир, ул. Атаманов Соколовских 1
  • METRO Львов Дж Вашингтона 8
  • METRO Черновцы
  • METRO Полтава
  • METRO Ивано-Франковск
  • METRO Кривой Рог
  • METRO Винница Хмельницкое Шоссе 1 0,5км
  • ЕкоМаркет Киев Закревского 12
  • Таврия В Николаев Лазурная 17
  • Auchan Днепр Нижнеднепровская 17
  • Auchan Харьков Героев Труда 7
  • Auchan Степана Бандеры 15А
  • Космос Одесса Академическая 28
  • Auchan, Большая Окружная 4
  • Auchan Киев Академика Глушкова 13Б
  • Auchan Киев Беличи
  • ЕкоМаркет Полтава Евгена Коновальца 2
  • METRO Харьков Кольцевой путь 8
  • ЕкоМаркет Николаев Херсонское шоссе 38А
  • Таврия В Харьков
  • Ultramarket Киев Вадима Гетьмана 6
  • Auchan Львов Стрийская 30
  • Ultramarket Киев Сурикова 3
  • Auchan Черновцы Хотинская, 43
  • СитиМаркет Гостомель Чкалова, 1
  • Auchan Киев Семьи Сосниных, 17
  • ЕкоМаркет Киев Жилянская, 107
  • Megamarket Киев Вадима Гетьмана 6
  • Megamarket Киев Сурикова 3
  • METRO Днепр (Запорожское шоссе, 63)
  • ЕкоМаркет Ивано-Франковск Вовчинецкая 225А
  • METRO Киев Окружная 1В
  • METRO Киев Григоренко 43
  • METRO Харьков Гагарина — проспект Юрия Гагарина 187/1
  • METRO Одесса Аэропортовская 29
  • ЕкоМаркет Винница, пр-кт Коцюбинского, 70
  • METRO Ровно
  • METRO Киев Троещина
  • METRO Запорожье Ореховское шоссе 7А
  • METRO Одесса Лиманка — проспект Небесной Сотни, 101, Лиманка
  • Auchan Житомир Киевская, 77
  • Auchan Киев Гната Хоткевича, 1Б
  • METRO Николаев
  • Auchan Запорожье
  • Auchan Одесса Старониколаевская дорога 101А
  • Auchan Киев Антоновича 176
  • Auchan Rive Gauche Здолбуновская 17
  • Космос Киев Оноре де Бальзака 2А
  • ЕкоМаркет Борисполь Киевский путь, 2/14
  • Пчелка Киев Вацлава Гавела 18

Сливовый пирог из газеты New York Times | Wok Tokkebi

Это именно тот пирог, с которым приходят знакомится, пленят сердца и передают друг другу по наследству. Он — легенда, и мы делимся этим рецептом с вами.

Давайте окунемся в Америку 60-х, а может даже и раньше:

Идеальные зеленые лужайки, чистые тротуары, и двухэтажные, красивые дома. Тихая улочка, но сколько же в ней жизни. Соседи — доброжелательные домохозяйки с мужьями и детьми, и каждая семья со своей тайной и секретом. И что же приносят на знакомство с новыми соседями? Правильно: яблочный или сливовый пирог. Вот именно о последнем мы сегодня поговорим.

Не знаем, как вас, но нас прям унесло в сериал «Почему женщины yбuвaют» (если кто не смотрел — настоятельно рекомендуем)

Это классический, оригинальный рецепт сливового пирога с нежным песочным тестом. Нас с ним познакомила Марина Калашник, а уже она, увидела его в газете New York Times.

Легендарный рецепт сливового пирога публиковался в газете The New York Times 7 лет подряд (каждый сентябрь c 1983 по 1989), и сейчас находится в свободном доступе на официальном сайте газеты.

А что же собственно говорят о сливовом пироге? То, что в нём сочетается легкая кислинка сливы с мягким, сочным тестом, а сахарная корочка делает его карамельно-пряным на вкус. В этом пироге прекрасно всё: легкость приготовления, запах, который привлечет каждого проходящего мимо, и самое главное — вкус.

Давно хотели приготовить его, и вот выпала прекрасная возможность — осень. А осенью что? Хороший урожай слив, по классным ценам.

Кстати, в этой статье, мы расскажем вам о еще одном варианте этого пирога, это на случай, если под рукой не окажется сливочного масла.

Нам понадобится:
  • 150 грамм сахара;
  • 150 грамм пшеничной муки;
  • 120 грамм сливочного масла;
  • 2 куриных яйца;
  • щепотка соли;
  • 1 ч.л. разрыхлителя;
  • 8-12 слив;

сахар + корица (для посыпки)

Первое. Разогреваем духовку до 170 градусов. Берем мягкое сливочное масло (это важно!) и миксером взбиваем с сахаром, до белой пышной массы. Буквально 1-2 минуты.

Второе. По одному добавляем яйца. 1 яйцо — хорошо взбили, 2 яйцо — также. Должна получится однородная, мягкая масса.

Третье. Просеиваем муку с разрыхлителем в масляную массу, затем добавляем соль и также хорошо взбиваем, до однородности.

Четвертое. Подготавливаем форму для выпечки. У нас керамика, поэтому мы смазали её охлажденным сливочным маслом и присыпали ложкой муки, затем распределили по форме.

Кстати, у кондитеров этот приём называется — «французская рубашка». Если же у вас обычная форма, то повторите за нами, или застелите хорошим пергаментом.

Пятое. Выкладываем наше тесто в форму и распределяем силиконовой лопаткой или ложкой, смазанной растительным маслом.

Шестое. Подготовим наши сливы: хорошо их промоем, и разрежем пополам, а также уберем косточку.

Седьмое. Добавим сливы к тесту, так, как показано на фото.

Важно! Не придавливайте сливы к тесту, они и так немного опустятся по время выпечки.

Восьмое. Смешаем примерно 2 ч.л. сахара и корицу ( по вкусу) и присыпаем каждую сливу.

Девятое. Отправляем наш пирог в хорошо разогретую духовку на 45-50 минут.

Проверяем готовность пирога шпажкой и достаем из духовки. Даём ему немного остыть и наслаждаемся лучшим сливовым пирогом в мире.

И вот обещанный рецепт пирога из слив без сливочного масла:

Тут всё просто. Готовим классическое воздушное тесто для шарлотки и помним про пропорцию, о которой мы рассказывали ранее:

1 яйцо = 50 г сахара = 50 г муки

Яйца хорошо взбиваем с сахаром на максимальной скорости миксера, до пышной белой массы. Затем просеиваем муку с разрыхлителем и перемешиваем на малой скорости миксера. Добавляем 2-3 ст.л. сметаны и снова перемешиваем.

Ну а дальше всё, как в основном рецепте. Только выпекайте пирог примерно минут 40, также проверяя шпажкой.

Друзья, мы желаем вам приятного аппетита и тёплой, красивой осени!

С любовью, Wok Tokkebi!

Пирог со сливами — самый популярный американский рецепт — как приготовить / НВ

Делимся классическим рецептом пирога со сливами от The New York Times, который читатели издания требуют публиковать из года в год перед наступлением осени.

The New York Times публиковал рецепт сливового пирога кулинара, автора книг и обозревателя журнала Мариан Буррос каждый сентябрь с 1983 по 1989 год, пока редакция не решила, что достаточно делать одно и тоже из года в год. В последний год публикации рецепт был напечатан на большом развороте в увеличенном формате, чтобы его было удобно вырезать и сохранить. Но даже это не помогло изданию избежать массы возмущенных писем от читателей, которые традиционно ассоциировали этот рецепт с окончанием лета и приближением осеннего сезона.

Поэтому современная редакция журнала пообещала читателям каждый год вновь публиковать ставший легендарным рецепт Мариан Буррос. А поскольку у нас слив не меньше, чем в США, предлагаем и вам приготовить пирог по проверенному рецепту.

Рецепт сливового пирога The New York Times

Ингредиенты:

  • от ¾ (1989) до 1 стакана (1983) сахара
  • ½ стакана размягченного масла
  • 1 стакан муки
  • 1 чайная ложка разрыхлителя
  • щепотка соли (по желанию)
  • 2 яйца
  • 12 слив, разделенных пополам и очищенных от косточек
  • сахар, лимонный сок и корица для начинки по вкусу

Приготовление:

Включите духовку разогреваться до 180 градусов.

Смешайте сахар и масло в миске. Добавьте муку, разрыхлитель, соль и яйца и хорошо взбейте до однородной смеси. Тесто готово.

Выложите смесь в форму для выпечки и поместите половинки сливы кожицей кверху на жидкое тесто. Слегка посыпьте сахаром и сбрызните лимонным соком, в зависимости от сладости фруктов, а также добавьте по вкусу немного корицы.

Выпекайте пирог примерно час. Затем достаньте из духовки и дайте ему немного остыть. Подавать можно холодным со взбитыми сливками либо еще теплым к чаю.

Кроме того такой уже готовый пирог можно заморозить на зиму. Для повторного приготовления замороженного пирога нужно просто подогреть его до румяности при 150 градусах в духовке.

Приятного аппетита!

Подписаться на ежедневную email-рассылку
материалов раздела Life

Оставайтесь в курсе событий из жизни звезд,
новых рецептов, красоты и моды Каждую среду

Осеннее наслажденье. Сливовый пирог из газеты «New York Times» | КУХНЯ

В сентябре созревают сливы и самое время приготовить знаменитый сливовый пирог, который обожают американские домохозяйки. Этот рецепт побил все рекорды популярности благодаря простоте приготовления и великолепному результату!

По легенде, с 1983 по 1995 годы американские хозяйки обращались в редакцию газеты «New York Times» с просьбой опубликовать рецепт пирога со сливами. Издатели перепечатывали в колонке для домохозяек один и тот же кулинарный рецепт в течение двух десятков лет. Но однажды терпение редакторов лопнуло в 1995 году вышел номер с объявлением о последней публикации, мол, кому нужно, пускай вырезают заметку и крепят магнитом на холодильнике. С тех пор повторы действительно не печатают, но к рецепту простого сливового пирога навсегда приклеился ярлык «из газеты  «New York Times».

Берём сливы сорта «Венгерка» или чернослив. Фото: АиФ/ Татьяна Руденко

Пирог немного похож на шарлотку, но имеет отличия в составе теста и технологии приготовления. Для нашего сливового пирога из газеты «New York Times» принципиально не перемешивать фрукты с тестом, а разложить сливы сверху. Форма для выпечки должна быть достаточна широкая, чтобы слой теста не был очень толстым. Сливу нужно брать сорта «Венгерка» или чернослив. Лучшие плоды — плотные, мясистые и со свежей кислинкой.

Ингредиенты:

  • пшеничная мука – 1 стакан
  • сахар — 1 стакан
  • сливочное масло — 113 г
  • яйца — 2 шт. (среднего или крупного размера)
  • разрыхлитель – 0,5 ч.л.
  • соль — щепотка
  • корица — 1-2 ч. л.
  • сливы — 10-12 шт.
  • лимонный сок – 1 ст.л.

Как готовить

Сливочное масло нужно достать из холодильника заранее, чтобы оно стало мягким. Положить его в миску, добавить яйца, ¾ стакана сахара, соду, просеянную муку, тщательно размешать. Добавить лимонный сок, ещё раз перемешать, на этот раз легко, без усердия.

Форму смазать маслом, выложить тесто. Сливы разрезать пополам, вынуть косточку. Разложить сливы сверху на тесто разрезом вверх. Вдавливать фрукты в тесто не нужно.

Оставшийся сахар смешать с корицей и посыпать пирог сверху.

Поставить форму в разогретую духовку. Печь при 160 градусах 30-50 минут, в зависимости от диаметра формы.  Сахар сверху должен карамелизоваться, но не подгореть.

Готовить пирог очень просто. Фото: АиФ/ Татьяна Руденко

После остывания пирог можно подавать к столу. 

Смотрите также:

1/10 Сливовый пирог из New York Times

Осень моя любимая пора года. В этот период я себя комфортнее всего чувствую. Появляется желание чаще печь домашние пироги с корицей, больше читать, завтракать в теплых кофейнях и неспешно гулять по излюбленным улочкам. В этом году добавился еще один пункт — писать в блог. На днях я увидела информацию про осенний марафон и подумала, что это будет отличным стартом. Основная его идея в том, чтобы прокачать писательский навык. После такого перерыва, мне это как никогда актуально. Из всего списка идей для постов я выбрала «челендж 10 рецептов». Суть его в том, чтобы на протяжении осени сделать 10 пошаговых рецептов. Готовить я решила пироги. Самая осенняя выпечка, я считаю.

Сегодня покажу вам сливовый пирог. Этот рецепт был опубликован в журнале New York Times в 1983 году кулинарным колумнистом и автором книг Мариан Буррос. Простой домашний пирог так понравился хозяйкам, что на следующий год редакцию завалили письмами с просьбами повторить рецепт. В итоге эта история повторялась 6 лет подряд. В 1989 редакторы опубликовали рецепт увеличенным шрифтом и обвели пунктирной линией, намекая, что его можно и нужно вырезать, наконец. Сливовый пирог так прославился, что стал самым популярным рецептом в истории этого издания. Позже выпускали его вариацию с вишней, клубникой и ревенем, безглютеновый, с различными специями. Я же захотела приготовить самый первый оригинальный рецепт.

Что понадобится:


  • Сахар 3/4 стакана (150 гр)

  • Размягченное сливочное масло 1/2 чашки (113 гр)

  • Яйцо 2 шт (больших)

  • Мука пшеничная 1 чашка (130 гр)

  • Разрыхлитель 1 ч. л.

  • Соль 1 щепотка

  • Слива 12 шт

  • Корица по вкусу

  • Сахар ~1 ч.л

Как приготовить:
1. Включить духовку на 180С. Яйца достать из холодильника, они должны быть комнатной температуры. Форму для выпечки смазать маслом и застелить пергаментом.

2. Размягченное сливочное масло переложить в глубокую миску, добавить сахар и взбить миксером до пышного состояния.
3. Добавить одно яйцо, взбить массу. Затем добавить второе и опять взбить.

4. В отдельную миску просеять муку. Добавить разрыхлитель и соль. Венчиком перемешать сухие ингредиенты.
5. Всыпать муку к масляной смеси, объединить до однородного состояния.


6. Переложить тесто в подготовленную форму.

7. Нарезать сливы 6-8 частей. В оригинальном рецепте сливы нарезаются на половинки и вдавливаются в тесто. Но у меня они были большие, поэтому я нарезала дольками и раскладывала по всей поверхности пирога.

8. Сверху посыпать пирог ложкой сахара и корицей, сбрызнуть соком лимона. Запекать минут 40-50. Лучше заглядывайте в духовку спустя 30 минут и следите за готовностью.

Подавайте пирог теплым или холодным. Приятного чаепития!

Сливовый / абрикосовый пирог из газеты «New York Times»: larik_malasha — LiveJournal

Не знаю, как у вас, но у нас уже потеплело! Погода стоит почти летняя, сегодня было до +20. Солнце, прямо лето! и я вам желаю поскорее ощутить такое весенне-летнее настроение!

Сегодня уже ходила по магазинам в поисках рассады, фруктовых кустиков и деревцев. Вот хочу посадить сирень! Очень люблю цветы и аромат сирени.

Я тут осознала, что я давно не пекла кексов и пирогов. Все какие-то французские штучки, а порой хочется и чего-то попроще.

Вот предлагаю такой пирог — он готовится очень просто, не нужно долго стоять у плиты. 

Его название дано неспроста. Если верить его истории, то рецепт данного пирога печатался в газете «New York Times» с 1983 по 1995 г. по просьбам читателей. В конце концов редактор этой газеты решил положить этому конец и объявил, что рецепт печатается в последний раз, поэтому он настоятельно советовал вырезать рецепт и повесить его на холодильник.

В оригинальном рецепте он готовится со свежей сливой. Это мы повторим летом, а пока я заменила их на замороженные абрикосы, что нисколько не испортило вкуса пирога. Извините меня за такую вольность :)))

3/4 стак. сахара (стандартный стакан)

110 г мягкого сливочного масла

1 стак. муки

1 ч.л. разрыхлителя

2 яйца

щепотка соли

сливы (или абрикосы, если замороженные, то разморозить)

Посыпка:

2 ст.л. сахара (желательно — коричневого)

Вообще, я думаю, что подойдут любые фрукты, главное — чтобы они были с кислинкой. Тогда у вас получится отличное сочетание сладкого теста и кислых ягод. Очень рекомендую!

Масло нужно размягченное. Я с вечера вынимаю его из холодильника, и на утро можно печь.

Масло взбить с сахаром миксером. По одному вбить яйца и соль. Ввести муку и разрыхлитель. Получается густое тесто.

Форму для выпечки смазать маслом и обсыпать мукой. Форма нужна небольшая — круглая или прямоугольная.

Выложить тесто.

Духовку разогреть до 180 град.

Ягоды выложить на тесто, не вдавливая.

Для посыпки смешать сахар и корицы и посыпать ягоды.

Выпекать около 40-45 мин. до сухой спички. Я в процессе выпечки накрывала фольгой.Слегка остудить и вынуть из формы. Получается очень вкусно, особенно с мороженым ;)) если вы понимаете, о чем я :)))


 Лучшие рецепты пирога с тыквой, яблоком и орехами пекан на День Благодарения

Вот правда о Дне Благодарения: сколько бы вы ни съели индейки в соусе, запеканки из сладкого картофеля с зефиром и горы начинки, когда наступает время десерта, есть всегда есть место для пирога.

Пирог был постоянным на столах в честь Дня Благодарения еще до того, как Авраам Линкольн провозгласил этот день национальным праздником в 1863 году. Тыква была первым сортом, который ассоциировался с праздником, к которому вскоре присоединились другие сезонные фавориты, такие как яблоко и орех пекан.Все три прекрасно сочетаются друг с другом — сливочная, гладкая тыква, сочное яблоко и хрустящий, похожий на леденцы орех пекан — каждый из которых придает особое очарование. В идеальном мире моя десертная тарелка на День Благодарения должна была бы содержать все дольки, покрытые взбитыми сливками и поглощаемые чередующимися кусочками, пока не исчезнут последние маслянистые хлопья корочки.

Я провел каждый День Благодарения в своей жизни, пытаясь усовершенствовать рецепты этих трех типичных пирогов. Но в течение последних шести месяцев я был более методичен в этом, опираясь на более раннюю работу и тестируя свой путь с помощью различных методов, чтобы вам не пришлось (яблочный пирог сувид, а не хранитель).

Были некоторые изменения, которые застряли, например, предварительное приготовление Ginger Golds для моего яблочного пирога и замена кукурузного сиропа смесью кленового сиропа и меда в ореховом пироге. И хотя я уже давно являюсь поклонником использования кабачкового ореха для своего тыквенного пирога, я усовершенствовал метод обжаривания, чтобы получить максимальную карамелизацию и самый глубокий вкус.

Тогда есть корка. Хотя я все еще предан масляному тесту, я больше не беспокоюсь о выпечке. Я узнал, что металлическая форма для пирога, помещенная на горячую сковороду, достаточно хорошо проводит тепло, чтобы образовалась потрясающе хрустящая золотисто-коричневая корочка без необходимости отрывать фольгу и сушеные бобы.(Это не работает со стеклянными или керамическими тарелками для пирогов, которые не так хорошо проводят тепло, как металл.)

Результатом всех этих испытаний стали три совершенно новых, но все еще совершенно классических рецепта пирога на День Благодарения, которые являются абсолютными. лучшие в своем роде. По крайней мере, пока я не начну настраивать в следующем году.

Приходилось ли вам когда-нибудь нарезать, очищать от кожуры, готовить и пюрировать мякоть большой оранжевой тыквы, чтобы сделать пирог, только чтобы прийти к выводу, что после всей этой работы это не так хорошо, как если бы вы использовали мякоть из банки?

Причина кроется в маленьком грязном секрете в отделе консервов: пюре в Libby’s, одном из ведущих брендов супермаркетов, делается не из больших оранжевых тыкв; он сделан из сорта тыквы под названием Дикинсон. (Вы можете посмотреть, как их собирают, в этом видео.) С бежевой кожурой и продолговатой формы, они больше похожи на раздутые орехи, чем на что-либо, что вы бы вырезали, чтобы сделать фонарь из тыквы.

Хотя название может ввести в заблуждение, оно совершенно законно. По данным Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов, любое консервированное пюре, «приготовленное из сладкой тыквы с золотистой мякотью или смеси такой тыквы с полевой тыквой», может быть помечено как тыква.

Мередит Томасон, старший шеф-повар по инновациям в Nestlé (которой принадлежит Libby’s), сказала, что сорт Dickinson на вкус похож на нечто среднее между мускатной тыквой и кабочей.

«Мускатная тыква — беспроигрышный вариант, если вы пытаетесь получить дома такой же вкус, как у Либби», — сказала она.

Все это означает, что все, что вы слышали о том, что консервированная тыква лучше домашнего пюре, не совсем соответствует действительности. Да, консервированная тыква лучше, чем домашняя протертая полевая тыква. (Оранжевые полевые тыквы, даже маленькие сорта сахарной тыквы, не очень вкусны.)

Но домашнее пюре из тыквы восхитительно, и намного лучше, чем что-либо в банке — слаще, ярче и свежее.Это также легко сделать, особенно если вы купите контейнер с очищенной, нарезанной кубиками тыквой.

Чтобы получить максимальный вкус, я жарю кубики тыквы, а не готовлю их на пару или варю. В духовке на сильном огне кубики уплотняются и становятся золотистыми, а края карамелизуются. Посыпка сахара и капля густых сливок помогают делу.

Пюре из густых сливок, яиц и специй. Жареный тыквенный сквош станет лучшим тыквенным пирогом, который вы когда-либо пробовали. Тыквы не нужны.

Хотя сомнительно, что яблочный пирог подавался на первом праздновании Дня Благодарения, традиция выпечки яблочного пирога была принесена в Америку колонистами, которые по прибытии посадили яблони.

Самые ранние рецепты яблочного пирога были похожи на те, что мы готовим до сих пор — засахаренные, приправленные яблоки, запеченные в корке. В первой поваренной книге, опубликованной в Соединенных Штатах, «Американская кулинария» Амелии Симмонс (1796 г.), есть две версии десерта: одна с вареными яблоками, а другая с нарезанными сырыми яблоками.

На этом разделении между приготовлением яблок перед выпечкой и складыванием сырых ломтиков в корочку я сосредоточился, создавая свой лучший рецепт яблочного пирога.

Сегодня в большинстве рецептов яблочных пирогов в Соединенных Штатах используются сырые нарезанные яблоки. Но как только я начал готовить заранее, я стал новообращенным по двум причинам.

Сырые яблоки выделяют свою жидкость в корку пирога во время выпекания, которая испаряется и скапливается, что затрудняет получение хрустящей корочки, независимо от того, сколько вентиляционных отверстий вы вырезаете в верхней части или сколько загустителя добавляете.Ломтики сырых яблок также разрушаются во время выпечки, создавая зазор между впалой начинкой и выпуклой поверхностью корочки.

Предварительное приготовление ломтиков яблока помогает стабилизировать их, поэтому они не растворяются в липкой куче. В итоге вы получите блестящие, идеально приготовленные яблоки, завернутые в хрустящую маслянистую корочку. №

Чтобы начинка была эластичной и однородной, используйте только один сорт яблок. Вы можете потерять некоторые нюансы во вкусе, но вы приобретете большое ощущение во рту. И если вы добавляете корицу и другие специи, вы, вероятно, не заметите разницы между использованием одного сорта яблок и нескольких.

Я пробовала пироги с использованием Granny Smiths, Ginger Golds (острый гибрид Golden Delicious), Honeycrisps и Gala, и все они были превосходны по-своему. Granny Smiths были самыми терпкими, но также и самыми мягкими и легко ломающимися. Honeycrisps и Galas имели превосходную текстуру — нежную, но не кашеобразную — но были более сладкими. И Ginger Golds разделили разницу: немного терпкий, с ломтиками, которые сохранили свою форму.

Вы можете использовать любой из этих сортов яблок и просто сбалансировать более сладкие, добавив немного лимонного сока.

Предварительное приготовление яблок может добавить шаг, но вы можете сделать это за несколько дней до выпечки. Это дает вам столь необходимую гибкость в преддверии Дня Благодарения, что может оценить каждый повар, любящий пироги.

Коренные жители Северной Америки, орехи пекан были одним из основных продуктов питания коренных американцев на протяжении тысячелетий до прибытия европейских поселенцев. Орехи попали в американские пироги в 19-м веке, но только в 1920-х годах рецепт пирога с орехами, который мы знаем сегодня, стал популярен — он был напечатан на обратной стороне банки с кукурузным сиропом.

На основе сахарного пирога сочетание сахара, яиц и сиропа дает желеобразную начинку (ласково называемую «липкостью»), которую можно приправлять множеством способов. Целые или нарезанные орехи пекан, которые в сиропообразной смеси практически засахариваются при выпечке, добавляют вещества и хрустят.

Проблема большинства рецептов пирогов с орехами пекан заключается в их сладости, вызывающей зубную боль.

Этот рецепт другой. Вместо кукурузного сиропа я использую комбинацию кленового сиропа и меда, что делает смесь менее приторной, добавляя сложные земляные и цветочные ноты. Кипячение кленового сиропа в течение нескольких минут помогает сконцентрировать его аромат, делая пирог еще более интенсивным с кленовым вкусом.

Я также сделал еще одну настройку. Большинство рецептов орехового пирога содержат топленое масло, но, на мой взгляд, в каждой кастрюле с топленым маслом есть коричневое масло, ожидающее своего появления. Чтобы приготовить его, просто продолжайте нагревать растопленное масло еще несколько минут, пока сухие вещества молока не осядут на дно кастрюли и не карамелизуются, приобретая золотисто-коричневый цвет. Это придает пикантный вкус любой выпечке, включая ореховый пирог.

И, наконец, соотношение орехов и слизи. Чем больше орехов вы сможете поместить в форму для пирога, покрытую наименьшим количеством липкой массы, чтобы удерживать их на месте, тем лучше будет конечный пирог. Я не стал сначала поджаривать орехи пекан: они немного подрумянятся во время запекания в пироге. Но если вам нравится вкус глубоко обжаренных жареных орехов, подумайте о том, чтобы поджарить их в течение 5-10 минут при 325 градусах, прежде чем добавлять их в смесь сиропа.

Из всех пирогов ко Дню Благодарения, которые я тестировал, пирог с орехами лучше всего держится, и его практически так же хорошо подавать на следующий день после выпечки, как и выпекать в тот же день.Тоже нормально замораживается. Положите хорошо завернутый пирог в морозильную камеру на срок до месяца, а затем дайте ему оттаять при комнатной температуре в течение ночи. Корочка будет не такой хрустящей, но хруст орехов пекан с лихвой компенсирует недостаток.

Рецепт: классический яблочный пирог от New York Times Cooking

Нью-Йорк Таймс

Отметьте праздники с помощью этих рецептов, любезно предоставленных New York Times Cooking , специально выбранных для зрителей «Воскресного утра».

Мы рады поделиться с вами классическим яблочным пирогом Мелиссы Кларк .

В этом очень классическом пироге с ароматом корицы яблоки обжариваются в масле, прежде чем они складываются в корочку, чтобы они были нежными, но не мягкими. Используйте здесь твердые, хрустящие яблоки, желательно все одного вида, чтобы ломтики приготовились равномерно. Яблоки Honeycrisp, Golden Delicious, Ginger Gold и Granny Smith — хорошие варианты. (Ханикриспс даст вам самый сладкий пирог, а Гренни Смитс самый терпкий.) Если вы используете стеклянную или керамическую форму для пирога, рассмотрите возможность пропекания нижней корочки. Стекло не так хорошо проводит тепло, как металл, поэтому корочка может не пропечься, если вы не подожжете.

Классический яблочный пирог Мелиссы Кларк. Райан Либе для The New York Times. Фуд-стилист: Эрика Джойс.
Классический яблочный пирог

Выход: 8 порций
Время: 1 1/2 часа, плюс охлаждение

Ингредиенты

  • 2 ст.
  • ½ чашки/110 г светло-коричневого сахара
  • 2 столовые ложки сахарного песка
  • 1 чайная ложка молотой корицы
  • ½ чайной ложки молотого имбиря
  • ½ чайной ложки молотого имбиря
  • ½ чайной ложки 90 тертого мускатного ореха Щепотка молотой гвоздики
  • ¼ ч. л. мелкой морской соли
  • 2 ст. раскатывание теста
  • Тесто для 9-дюймового пирога с двойной корочкой
  • Сливки, молоко или взбитое яйцо для глазирования (по желанию)
  • Сахар Демерара для глазирования нг (необязательно)

Подготовка:

  1. Растопить сливочное масло в большой сковороде на среднем огне и добавить в нее яблоки.Перемешайте, чтобы покрыть маслом, и готовьте, периодически помешивая, пока масло не распределится равномерно, около 1 минуты.
  2. В небольшой миске смешайте сахар, специи и соль. Посыпьте яблоки и перемешайте.
  3. Уменьшите огонь до среднего и готовьте, пока яблоки полностью не размякнут, но сохранят свою форму, примерно 17–25 минут. (Некоторые сорта готовятся быстрее, чем другие.)
  4. Равномерно посыпьте яблоки кукурузным крахмалом и продолжайте готовить, периодически помешивая, пока яблочная смесь не закипит и слегка не загустеет, около 2 минут.Снимите кастрюлю с огня и добавьте лимонный сок и цедру. Дайте яблокам полностью остыть (разложите их на противне с бортиками, чтобы ускорить процесс). Яблоки можно приготовить за 24 часа и хранить в холодильнике.
  5. На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте половину теста для пирога в круг диаметром 12 дюймов. Переложите тесто на 9- или 10-дюймовую металлическую пластину для пирога, обрезав ее, чтобы оставить 1/2-дюймовый выступ. Поместите корж в морозильную камеру на 30 минут или до 24 часов.
  6. Когда будете готовы выпекать, поместите противень с бортиками на среднюю решетку духовки и разогрейте духовку до 425 градусов.
  7. Раскатайте оставшееся тесто на слегка посыпанной мукой поверхности в круг диаметром 10–11 дюймов. Достаньте корж из морозилки и выложите ровным слоем остывшую начинку. Накройте яблоки оставшимся тестом. Сожмите края вместе, обрежьте лишнее тесто и зажмите края пальцами или придавите зубцами вилки. (Использование вилки может быть проще, если нижний корж слишком холодный, чтобы его можно было свернуть.) Смажьте верх пирога сливками, молоком или взбитым яйцом, затем слегка посыпьте сахаром, если хотите.С помощью острого ножа прорежьте несколько отверстий для выхода пара в верхней части корочки.
  8. Поместите пирог на горячий противень и выпекайте 20 минут. Уменьшите температуру до 375 градусов и выпекайте еще 30-40 минут, пока начинка не начнет пузыриться в отверстиях выхода пара, а корочка не станет золотисто-коричневой. Переложите пирог на решетку для охлаждения и дайте остыть не менее 2 часов перед подачей на стол. Пирог можно испечь за 24 часа до подачи на стол; не охлаждать перед подачей на стол.

Наконечник:

Honeycrisp, Golden Delicious и Granny Smith — хорошие варианты, хотя вы можете увеличить количество лимонного сока, если ваши яблоки сладкие.

Посмотрите, как Мелисса Кларк готовит свой классический яблочный пирог в этом видео New York Times:

Лучший рецепт яблочного пирога | Мелисса Кларк | Нью-Йорк Таймс Кулинария от NYT Кулинария на YouTube

Ознакомьтесь с указателем рецептов «Воскресное утро» 2021 г., чтобы узнать больше предложений по меню от всех шеф-поваров, авторов кулинарных книг, писателей и рестораторов, представленных в нашей программе.

И отправляйтесь в New York Times Cooking за более вкусными рецептами ко Дню Благодарения.

Более
Загрузите наше бесплатное приложение

Для последних новостей и анализа Загрузите бесплатное приложение CBS News

Рецепт: лучший тыквенный пирог от New York Times Cooking

Нью-Йорк Таймс

Отметьте праздники с помощью этих рецептов, любезно предоставленных New York Times Cooking , специально выбранных для зрителей «Воскресного утра».

Мы рады поделиться с Мелиссой Кларк Непревзойденным тыквенным пирогом .

Знаете ли вы, что сорта тыквы, используемые в консервированном тыквенном пюре, очень похожи на сладкие зимние кабачки, такие как баттернат и медовый орех? Приготовив собственное свежее пюре из этих сортов, вы получите наилучший тыквенный пирог, который будет ультракремовым и насыщенным на вкус. Только не поддавайтесь искушению разрезать всю тыкву пополам и запечь ее еще в кожуре.Нарезка его кубиками обеспечивает максимальное испарение и конденсацию для лучшей текстуры и вкуса. Если вы используете стеклянную или керамическую форму для пирога, вы можете запечь корку. Поскольку стекло не проводит тепло так хорошо, как металл, корочка может не пропечься, если вы не подожжете.

Окончательный тыквенный пирог. Райан Либе для The New York Times. Фуд-стилист: Эрика Джойс.
Идеальный тыквенный пирог

Выход 8 порций

Время Около 2 часов, плюс 1 1/2 часа на охлаждение

Ингредиенты:

  • 2 фунта мускатной тыквы (1 небольшой очищенный и нарезанный на кусочки) 1 1/2-дюймовые кусочки (около 3 чашек), см. Совет
  • 1 чашка/240 миллилитров жирных сливок
  • 2 столовые ложки сахарного песка
  • 2 столовые ложки несоленого сливочного масла, нарезанного небольшими кусочками
  • Универсальная мука, для раскатывания из теста
  • Тесто для одного 9-дюймового коржа
  • 3 больших яйца
  • ⅔ стакана/132 грамма светло-коричневого сахара
  • 1 ½ чайной ложки молотого имбиря
  • 1 ½ чайной ложки молотого коричного ореха 90 мг тертого ореха
  • ½ чайной ложки
  • ⅛ чайной ложки молотого душистого перца или щепотка молотой гвоздики
  • 1 столовая ложка бурбона или темного рома или используйте 1 чайную ложку чистого ванильного экстракта
  • ½ чайной ложки мелкого морского са lt

Подготовка:

  1. Поместите две решетки в духовку: одну в нижнюю треть и одну в верхнюю треть. Поместите противень с бортиками на нижнюю решетку духовки и разогрейте духовку до 400 градусов.
  2. Застелите еще один противень пергаментной бумагой и разложите на нем мускатную тыкву. Сбрызните тыкву 2 столовыми ложками густых сливок, посыпьте сахарным песком и смажьте сверху сливочным маслом. Запекайте на верхней полке, перемешав один или два раза, пока кабачки не станут очень мягкими, от 40 до 50 минут.
  3. Тем временем на слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте тесто для пирога в круг диаметром 12 дюймов.Переложите в 9-дюймовую металлическую форму для пирога. Сложите лишнее тесто, защипнув края. Отправить в морозильную камеру минимум на 30 минут и до 24 часов. (Это поможет корочке сохранить форму, чтобы края не опустились.)
  4. Когда кабачки станут мягкими, переложите форму на решетку для охлаждения не менее чем на 10 минут (до нескольких часов). Поднимите температуру духовки до 425 градусов.
  5. В кухонном комбайне или блендере измельчите тыкву с оставшимися сливками до получения однородной массы. Добавьте яйца, коричневый сахар, специи, бурбон и соль и перемешайте. Смесь должна быть очень гладкой.
  6. Вылейте смесь в охлажденную форму для пирога. Аккуратно переложите пирог на горячий противень на нижней решетке. Выпекайте в течение 10 минут, затем уменьшите температуру духовки до 300 и продолжайте выпекать, пока корочка не станет золотистой, а центр слегка покачивается при встряхивании, на 35-45 минут дольше. Переложите пирог на решетку для охлаждения и дайте полностью остыть перед подачей на стол.Пирог можно испечь за 24 часа до подачи на стол; не охлаждать перед подачей на стол.

Наконечник:

Если вы покупаете очищенную, нарезанную кубиками тыкву, вам понадобится 1 1/4 фунта. Если вы хотите заменить консервированную тыкву, вам понадобится 1 1/2 чашки (оставшееся пюре в банке отлично подходит для смешивания с овсянкой).

Посмотрите, как Мелисса Кларк готовит свой идеальный тыквенный пирог в этом видео New York Times:

Лучший рецепт тыквенного пирога | Мелисса Кларк | Нью-Йорк Таймс Кулинария от NYT Кулинария на YouTube

Ознакомьтесь с указателем рецептов «Воскресное утро» 2021 г. , чтобы узнать больше предложений по меню от всех шеф-поваров, авторов кулинарных книг, писателей и рестораторов, представленных в нашей программе.

И отправляйтесь в New York Times Cooking за более вкусными рецептами ко Дню Благодарения.

Более
Загрузите наше бесплатное приложение

Для последних новостей и анализа Загрузите бесплатное приложение CBS News

Рецепты пирогов New York Times

Результаты листинга Рецепты пирогов New York Times

Рецепт яблочного пирога NYT Cooking

1 час назад Уменьшите огонь и готовьте, пока яблоки не начнут размягчаться, примерно 5-7 минут.Посыпать муку и кукурузным краестером над яблоками и продолжать . ..

Рейтинг : 5/5

Общее время: 1 HR 30 минут

порций: 8

калорий: 310 на обслуживание

1 . Растопить сливочное масло в большой сковороде на среднем огне и добавить в сковороду яблоки. Перемешайте, чтобы фрукты покрылись маслом, и готовьте, периодически помешивая. Тем временем смешайте специи, соль и 3/4 стакана сахара и посыпьте сковороду, помешивая.Уменьшите огонь и готовьте, пока яблоки не начнут размягчаться, примерно 5-7 минут. Посыпьте яблоки мукой и кукурузным крахмалом и продолжайте готовить, периодически помешивая, еще 3–5 минут. Снимите кастрюлю с огня, добавьте яблочный уксус, перемешайте и соскребите фруктовую смесь в миску и дайте полностью остыть. (Фруктовая смесь остынет быстрее, если ее разложить на противне с бортиками.)
2 . Поместите большой противень на среднюю полку духовки и разогрейте до 425°С. Достаньте один диск теста из холодильника и с помощью булавки раскатайте его на слегка присыпанной мукой поверхности, пока его диаметр не станет примерно 12 дюймов. Поместите эту корку в 9-дюймовую форму для пирога, обрезав ее, чтобы оставить 0,5-дюймовый выступ. Поместите эту тарелку с тестом в морозильную камеру.
3 . Раскатайте оставшееся тесто на слегка посыпанной мукой поверхности, пока оно не станет примерно 10 или 11 дюймов в диаметре.
4 . Достаньте корж из морозилки и положите в него остывшую начинку для пирога. Накрыть оставшимся тестом. Сожмите края вместе, обрежьте лишнее, затем обожмите края зубцами вилки. С помощью острого ножа прорежьте три или четыре отверстия для выхода пара в верхней части корочки.Слегка смажьте верх пирога яичной смесью и посыпьте оставшейся столовой ложкой сахара.