Пхали из ботвы: Пхали из свекольной ботвы – пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Пхали из шпината или свеклы рецепт – Грузинская кухня: Закуски. «Еда»

Пхали из шпината или свеклы рецепт – Грузинская кухня: Закуски. «Еда»

+ Подбор рецептов

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

Сладкий перецКабачкиТыкваШампиньоныСвинина

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

Пхали из шпината или свеклы

АВТОР: Ekaterina Gusakova порции:  3ГОТОВИТЬ:  

1 час

1 час

Добавить в книгу рецептов25

Добавить
фотоАвтор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Грецкие орехи

100 г

Репчатый лук

30 г

Чеснок

1 зубчик

Винный уксус

1 чайная ложка

Уцхо-сунели

щепотка

Шафран

щепотка

Порошок чили

щепотка

Молотый кориандр

щепотка

Кинза

1 веточка

Зерна граната

по вкусу

Инструкция приготовления

1 час

Распечатать

1Вскипятить воду, добавить щепотку соды.

2Положить в кастрюлю шпинат или свекольную ботву.

3Шпинат готовить минуту, ботву — до мягкости.

4Слить жидкость, отжать листья и мелко нарезать.

5Если готовятся пхали из свеклы, то ее нужно некрупно порубить.

6Несколько раз прокрутить через мясорубку грецкие орехи с чесноком.

7Разогреть растительное масло на сковороде, обжарить измельченный лук.

8В отдельной посуде смешать его с начинкой и ореховой массой.

9Посолить, положить специи по вкусу и нарезанную кинзу.

10Вымесить руками, влить уксус и еще раз перемешать.

11Слепить шарики, украсить зернами граната.

Совет к рецептуВместо шпината можно взять 200 г отварной свеклы и 100 г ботвы.

Популярные запросы:

Комментарии (0):

Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Кулинар 5004739

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Кулинар 5004739

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Юлия Сетян

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Матильда Огурцова

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Матильда Огурцова

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Матильда Огурцова

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Konstantin Shishlov

4 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Пхали из свекольной ботвы. Лучшие блюда мировой кухни

Читайте также

Салат из свекольной ботвы

Салат из свекольной ботвы Состав: 200 г свекольной ботвы, 50 г сметаны, зелень укропа, соль.Ботву молодой свеклы перебрать, промыть, листья нарезать соломкой, черешки отваривать 2–3 минуты в подсоленной воде. Черешки охладить, мелко нарезать и соединить с листьями свеклы.

Гратен из свекольной ботвы

Гратен из свекольной ботвы Состав: 0,5 кг свекольной ботвы, 1 луковица, 2 ст. л. натертого твердого сыра, 2 ст. л. панировочных сухарей, соль; для соуса: 1 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. муки, 300 мл молока.Обжарить на растительном масле лук до

Пхали из свекольной ботвы

Пхали из свекольной ботвы 1 кг свекольной ботвы, 200–300 г орехов, 1 головка репчатого лука, 2–3 зубчика чеснока, 1 ч.

л. имеретинского шафрана, 1 ч. л. уцхо сунели, ? ч. л. сухих молотых семян кинзы, 1 большой пучок зелени кинзы, уксус, соль, молотый красный перец по вкусу Орехи

Салат из свекольной ботвы

Салат из свекольной ботвы Свежую свекольную ботву порубить, зеленый салат мелко нарезать, добавить немного укропа и петрушки, столовую ложку подсолнечного масла. Взбить яйцо с соком лимона и заправить салат. Кстати, свекольная ботва куда полезнее, чем сама свекла. Она

Из свекольной ботвы и крапивы

Из свекольной ботвы и крапивы 200 г свекольной ботвы, 3 ст. ложки рубленых листьев крапивы, 3 ст. ложки растительного масла, соль по вкусу. Ботву промыть, отделить листья. Черешки свеклы порубить и потушить с маслом 5–7 минут.

Листья свеклы и крапивы порубить, смешать с

СУП ИЗ ЩАВЕЛЯ И СВЕКОЛЬНОЙ БОТВЫ

СУП ИЗ ЩАВЕЛЯ И СВЕКОЛЬНОЙ БОТВЫ 1 кг свекольной ботвы промыть, поместить в кастрюлю, залить 2 л горячей воды и варить 10–15 минут, затем добавить 200 г промятого щавеля и варить еще 10 минут. После этого вынуть шумовкой зелень, пропустить ее через мясорубку и смешать с

Бора н и из свекольной ботвы

Бора н и из свекольной ботвы На 250 г свекольной ботвы: 25 г репчатого лука, 20 г топленого масла, 80 г мацуна; соль, чеснок по вкусу.Свекольную ботву перебрать, промыть, разрезать на части, отварить в подсоленной воде, откинуть на сито, а затем переложить в кастрюлю, добавить

Пхали из свекольной ботвы

Пхали из свекольной ботвы Свекольная ботва 400 гГрецкие орехи очищенные 150 гЧеснок 4 зубчикаКинза 60 гУксус 50 млОстрый красный перец 2 гМацони 100 гСольВремя приготовления – 18 минКалорийность – 76 ккалБотву промыть и отварить в подсоленной воде (около 10 минут). Воду хорошо

Салат из свекольной ботвы

Салат из свекольной ботвы Состав: свекольная ботва — 100 г, зеленый салат — 30 г, петрушка, укроп, растительное масло — 1 ст. л., яйцо — 1 шт.Мелко нарезают свекольную ботву, зеленый салат, немного укропа и петрушки, добавляют подсолнечное масло и мелко порубленное вареное

Суп из щавеля и свекольной ботвы

Суп из щавеля и свекольной ботвы Состав: свекольная ботва – 1 кг, вода – 2 л, щавель – 200 г, огурец, лук, укроп, редис, яйца, сметана, горчица, соль. Свекольную ботву промыть, поместить в кастрюлю, залить 2 л горячей воды и варить 10–15 минут, затем добавить 200 г

Салат из свекольной ботвы

Салат из свекольной ботвы Состав: свекольная ботва – 100 г, зеленый салат – 30 г, петрушка, укроп, растительное масло – 1 ст. л., яйцо – 1 шт. Мелко нарезают свекольную ботву, зеленый салат, немного укропа и петрушки, добавляют подсолнечное масло и мелко

Суп из щавеля и свекольной ботвы

Суп из щавеля и свекольной ботвы НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:ботва свекольная – 500 гщавель – 100 гогурцы – 2 шт.лук зеленый – 10 гредис – 100 гяйца вареные – 2 шт.язык говяжий вареный – 100 гзелень укропа и петрушки – 10 гсольСПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:Ботву мелко нарезать, залить

Пхали из свекольной ботвы – Лайфхакер

Традиционная заправка из грецких орехов, чеснока и острого перца в этих пхали прекрасно дополняет слегка терпкий вкус сочных листьев.

  • Автор рецепта: Юлия Магай
  • После приготовления вы получите 4 порции
  • Общее время приготовления рецепта: 20 минут

Ингредиенты

  • Свекольная ботва 500 г
  • Чеснок 3–4 зубчика
  • Перец чили ⅓ стручка
  • Кинза ½ пучка
  • Грецкие орехи 100 г
  • Винный уксус 2–3 ч. ложки
  • Уцхо-сунели ⅓ ч. ложки
  • Молотый кориандр ⅓ ч. ложки
  • Соль по вкусу
  • Гранат или красная смородина по вкусу

Способ приготовления

  • Ботву переберите, промойте, отварите в кипящей воде за 1 минуту, откиньте на дуршлаг и остудите.

  • Чеснок очистите и пропустите через пресс. Мелко порубите чили и кинзу.

  • В чаше блендера соедините орехи, чеснок, чили и кинзу, измельчите до однородности.

  • Ботву отожмите и очень мелко нарежьте или измельчите с помощью блендера.

  • Соедините ботву с ореховой смесью, добавьте уксус, специи и соль, хорошо перемешайте.

  • Скатайте из массы небольшие шарики. По желанию украсьте их зёрнами граната или ягодами смородины.

Закуски Грузинская кухня

4.3 139

Пхали из свекольной ботвы – children, cooking, computer — LiveJournal

Еще одно очень известное грузинское блюдо, до которого никак руки не доходили. И не дошли б, если б не прекрасная органическая свекла с прекрасной же ботвой… Выкидывать такую дивную зелень – просто грех! Готовить холодный свекольник (а был он единственным знакомым мне блюдом из ботвы) было не по погоде. С ботвиньей возиться не хотелось – хотя как-нибудь, когда квас будет под руками, надо попробовать…

Вот и взялась за пхали. Оказалось (а) просто и (б) вкусно. Так что я уже повторяла, причем и с другими овощами. Делала трио: баклажаны, брокколи и свекольная ботва. Ботва, пожалуй, самая хорошая. Рецепт я взяла в блоге Елены Киладзе (kielen) и слегка изменила – увеличила количество зелени и уменьшила количество лука.

Свекольная ботва – 500 г.
Ядра грецких орехов – 100 г
Чеснок – 2-3 дольки
Репчатый лук – 1 средняя луковица
Зелень киндзы – 2-3 веточки
Зелень укропа – 2-3 веточки
Перец красный молотый -½ кофейной ложечки ( или по вкусу! если не любите острое)
Уцхо-сунели (пажитник голубой) -1-2 кофейные ложечки
– в первый раз у меня его не было, положила хмели-сунели. Тоже вкусно.
Семена киндзы ( кориандр) молотые – 1 чайная ложка
Красный винный уксус – 1 столовая ложка.
– я добавляла на глаз и несколько больше, чтоб получить однородную ореховую пасту-соус

Ботву перебрать, тщательно промыть в проточной воде. Положить в кастрюлю, залить 1 стаканом воды и довести до кипения. Чтобы максимально сохранить все витамины и питательные вещества, содержащиеся в ранней ботве, рекомендуется после кипения уменьшить огонь до минимума и варить до мягкости. Хотя я лично люблю слегка недоваренную. Откинуть на дуршлаг и дать остыть. Затем отжать и очень мелко порубить ножом (или пропустить через мясорубку).

Орехи пропустить через мясорубку, добавить толченый чеснок, перец, уцхо сунели, семена киндзы, мелко нашинкованный сырой репчатый лук, уксус и рубленую зелень киндзы и укропа. Посолить по вкусу.

Чтоб сохранить побольше витаминов (по крайней мере мы всю жизнь так готовили холодный свекольник) я сначала положила в кипяток черешки, а сами листья где-то минут через пять.

А вот так вот выглядело пхали вместе с другими овощами, которые были гарниром к “пасхальной” свинине – паровым брокколи и восковой стручковой фасоли и запеченной морковкой.

Еще хотелось новую посуду показать: и керамическую подставку бело-синюю подставку с турецкими оленями, и тарелку с цветами. У меня еще немало красоты есть, только не знаю, как сфотографировать, чтоб красиво было. Совсем не получается.

Пхали по грузински – Рецепт с фото

История приготовления пхали

Какой из рецептов пхали по-грузински является наиболее классическим? Аутентичная кухня Кавказа, на самом деле, не ставит особых ограничений в процессе «утилизации» любых подходящих продуктов, в результате которой получается оригинальная вкусная и питательная закуска, хорошо передающая колорит грузинской кухни. Всего в кулинарных книгах упоминается около двухсот пхали-рецептов, среди которых все смогут найти свою любимую вкусную и недорогую закуску. Ранее в русскоязычной среде это блюдо было принято называть «мхали», что было связано с некоторыми неприятными ассоциациями от звучания классического грузинского названия. Но сейчас это перестало практиковаться и в меню кавказских ресторанов можно легко обнаружить в разделе закусок:

  • пхали из шпината с ореховым соусом и зернами граната;
  • пхали из фасоли, бобов, спаржевой фасоли, вигны;
  • пхали из шампиньонов;
  • пхали из крапивы;
  • пхали из свеклы с капустой;
  • пхали с курятиной и пр.

Этот рецепт допускает много импровизаций, поэтому у вас всегда есть возможность придумать собственный состав интересной закуски или даже основного блюда, например, приготовив пхали хинкали, где любой из видов пхали будет служить начинкой для мучных изделий, которые варятся на пару. ХозОбоз предлагает вместе приготовить сезонное блюдо – пхали из самых нежных молодых листьев редиса, добавив к ним отборные грецкие орехи, ароматный чеснок и специи.

Ингредиенты

  • листья молодого редиса – 500 г;
  • орехи грецкие – 200 г;
  • масло растительное – 50 мл;
  • сухая аджика – по вкусу;
  • соль каменная – по вкусу.

Пошаговое приготовление пхали из молодых листьев редиса с фото

  1. Подготовим для пхали все необходимые продукты – нежные листики молодого редиса, сладкие грецкие орехи, растительное масло (у нас рафинированное подсолнечное), классическую грузинскую сухую аджику, каменную соль.

    Заранее соберем на столе все продукты, необходимые для приготовления одного из видов пхали

  2. Разместим листья тщательно вымытой и перебранной редиски в большую кастрюлю. Мы выбрали для этих целей вок.

    Вымытые листья редиса разместим в вок или любую другую посуду большого размера

  3. Зальём ботву редиски кипящей водой. И проварим её несколько минут.

    Проварим ботву редиски несколько минут, залив её кипятком

  4. Отожмём подваренные листья и перекрутим их на мясорубке с мелкозвенной решеткой.

    Листья после варки следует хорошенько отжать, а затем перекрутить на мясорубке

  5. Затем перекрутим на той же мясорубке (не моя её) подсушенные грецкие орехи.

    Перекрутим грецкие орехи

  6. По вкусу посолим и поперчим (у нас заранее заготовлена сухая кавказская аджика).

    Добавим в пхали сухую аджику и соль

  7. Дополним вкус закуски растительным маслом.

    Вольём в пхали немного растительного масла

  8. Сформуем пхали в виде небольших шариков.

    Формуем пхали небольшими шариками

  9. Подаем пхали со свежей зеленью, подсушенными орехами.

    Добавляем на блюдо для подачи пхали свежую зелень, грецкие орехи. Заменив листья редиса другой зеленью, можно получить многообразие вкусов, сформовав тарелку с ассорти из пхали

О пользе грузинской закуски пхали

В состав пхали входят только отборные продукты, которые обеспечат организм их едока целым комплексом полезных микроэлементов/витаминов. Качественные грецкие орехи отлично поддерживают работу головного мозга и одна порция пхали – это необходимая для человека дневная доза витаминов E и C.

Альтернативные рецепты пхали

Если у вас нет листьев молодого редиса, то попробуйте пхали из шпината по-грузински. Такой рецепт пхали из шпината практически ничем не будет технологически отличаться от вышеприведенного пошагового описания с фото – необходимо просто заменить листья редиса тем же количеством шпината. Если эти листья заменить отварной капустой/свеклой/фасолью, то блюдо будет более калорийным (сытным), сильней отличаться по вкусу от пхали с использованием зеленых овощей или молодых овощных листьев. ХозОбоз предлагает экспериментировать с новыми кухнями и отдельными рецептами, добиваясь неповторяемости меню домашних застолий. И пусть новая грузинская закуска станет вашим частым гостем! Приятных гастрономических впечатлений!

Похожие рецепты

Добавить комментарий

Свободное начало – Огонек № 27 (5473) от 10.07.2017

О блюде, которое можно сделать из чего угодно

Гелия Делеринс

Пхали — отдельный жанр еды, как сказал Резо Габриадзе. Гениям и вообще-то можно верить на слово, но Габриадзе еще и родился в Кутаиси. А там, на западе Грузии, понимают толк в этих овощных закусках, говорит мне Тинатин Мжаванадзе. Она и сама с запада, но грузинскую кухню знает во всех ее региональных проявлениях. Тинатин — главный грузинский гастрономический блогер в рунете. У нее готовится к выходу третья книга, а две первые уже замаслились под руками тех, кто без грузинской еды не может представить себе стола. Вот и я не могу, я уже столько лет плыву по волнам этих вкусов, ароматов, текстур и названий, грохочущих, как камни в горных реках. Грузинская еда бесконечна, и я начинаю с пхали — именно оно открывает стол.

Вот эти крохотные рулеты размером с папиросу — это пхали, и выложенное в виде зеленых листьев с каплями гранатов — тоже пхали. “Его можно сделать и из курицы,— рассказывает Тинатин,— достаточно ее сварить, чтобы было меньше жира, и измельчить”. Но в большинстве случаев готовят, конечно, из разных овощей.

Из разных — не то слово. За несколько дней, пока мы пересекали Грузию с востока на запад, а потом обратно, через реки, из которых на стол попадает форель, через горы, где орлы высматривают диких кроликов, вдоль деревень, где коровы и небольшие поджарые свиньи пасутся сами по себе на зависть сторонникам биохозяйств,— за это время я попробовала по крайней мере десять сортов пхали. Оказалось, что рулеты-папиросы — это скатанный в трубочки лук-порей. А темно-зеленое, украшенное кровавыми гранатами пхали,— это шпинат. Но было и более светлое, из стручковой фасоли, блюдо, а еще яркое, из красного перца. Встречалось и совсем светлое, из белокочанной капусты, и темное, почти черное, из грибов. Но самый красивый цвет в этой палитре — насыщенный розовый. Это пхали из свеклы, а темный свекольный цвет смягчается и приобретает нежный оттенок благодаря ореховой заправке.

Для Тинатин пхали — повседневное блюдо, хотя она успевает растить двоих детей и писать книги. И еще терпеливо рассказывать мне, как готовить. Очень просто, говорит, в пхали всего-то две части: овощи и ореховая заправка, а потом все соединяется. Причем овощи обрабатываются минимальным образом, их нужно едва бланшировать, и дело даже не в витаминах, свежее всегда вкуснее. Вторая часть — орехи, от них и идет эта кремовость, маслянистость и особый вкус пхали. Орехи — это главное богатство грузинского стола. Если бы я была аргонавтом, то корабль, отплывающий от берегов Колхиды с золотым руном на борту, я бы непременно загрузила орехами. Они тоже как будто золотятся, особенно большие, светлые, маслянистые. Именно такие, говорит Тинатин, нужны для пхали. Правда, по ее словам, пхали и многие другие грузинские блюда можно готовить и из фундука. В том числе и бажэ, ореховый соус, которым заправляют что угодно, от мяса до салатов. Это способ более старый, более деревенский. Так готовила ее бабушка.

Пхали из молодой свеклы

Свекольная ботва — 1 кг

Грецкие орехи — 100 г

Чеснок — 4-5 зубчиков

Кинза — 5 веточек

Белый винный уксус — 1-2 ч. л.

Соль, перец, зерна кориандра, уцхо-сунели — по вкусу

Орехи нужно мелко протереть, пропустить через мясорубку. Чеснок, свежая кинза — все тоже мелко промолоть. Перец, пряности, соль — вот, собственно, и весь набор ингредиентов. Грузинская кухня — чистая музыка: несколько нот, а сочетаний немыслимое количество. Нужно еще не забыть хороший белый винный уксус — именно белый, чтобы не испортить цвет. Потому что готовить я решила именно то розовое пхали из молодой свеклы и ее ботвы. Конечно, по рецепту Тинатин.

В Грузии свекольная ботва продается большими пучками, часто с совсем небольшими свеколками, которые, конечно, тоже пойдут в ход. Вместо ботвы можно купить мангольд, они ближайшие родственники. Свеклу и листья нужно тщательно отмыть от земли и песка, откинуть на дуршлаг и дать обсохнуть. Тем временем поставить на огонь большую кастрюлю с водой, и когда она закипит — осторожно сбланшировать листья. Чем они нежнее, тем меньше времени должны провести в кипятке. А пока они остывают в дуршлаге, готовим заправку из орехов. Пропускаем орехи через мясорубку, в ступке толчем чеснок с солью и зеленью молодой кинзы, пока не получится однородная кашица. Все смешиваем и добавляем уцхо-сунели, кориандр, черный свежемолотый перец, аджику и уксус. Со специями, так учит меня Тинатин, положили молотый кориандр и имеретинский шафран, тогда, может быть, уцхо-сунели уже избыточны. А может, и нет, на ваш вкус, нет тут в Грузии никаких канонов, кроме удовольствия. Даже в пыль изрубленные овощи — не закон, некоторые любят, чтобы они оставались небольшими кусочками.

Оставляем пхали настаиваться, пусть вкусы перемешаются. Если консистенция слишком густая, можно добавить немного остуженной кипяченой воды или минеральной. Остывшую ботву промалываем в мясорубке, хорошенько отжимаем лишнюю жидкость и смешиваем две части пхали — ботву и ореховую заправку. Теперь можно попробовать на соль, остроту, кислинку и добавить того, чего не хватает на ваш вкус. Получается мягкая масса розового цвета, к которой так идут гранатовые зерна — и по вкусу, и по цвету. Их можно вмешать в пхали, а можно посыпать ими сверху уже на блюде, для красоты. Как подавать — тоже ваш выбор. Можете скатать шарики, сделать пальцем углубление и положить туда зернышки граната или же выложить пхали на тарелку пластом и сделать насечки ножом, как запросто делают в деревнях, а можно еще, как сейчас модно в грузинских ресторанах, слепить из пхали “листочки” и расположить их на блюде. Берите хлеб, кукурузные лепешки или сыр. Подавайте их вместе с пхали, и летний стол накрыт. Для полноты грузинского застолья теперь нужны только гости.

Читать “Сихарули. Рецепт грузинского счастья” – Мжаванадзе Тинатин – Страница 3

К слову, фасоль и есть по-грузински «лобио» – но в русском за этим словом закрепилось только название блюда из нее.

Культивируется лобио по всей Грузии, выведена масса разнообразных сортов – как по размеру и окрасу, так и по вкусовым качествам, крахмалистости и предназначению. Сильно различаются сорта из западной и восточной частей страны, то есть здесь сохраняются те же кулинарные тенденции, что и в целом в грузинской кухне. Любовь к этому продукту выражается даже в названиях: помимо более-менее нейтральных «Рачинская белая» и «Батумела», есть даже «Ласточка» и «Королева»!!!

Лобио употребляется и зеленым – это стручки фасоли в самой нежной стадии спелости, и зрелым – вылущенным и подсушенным.

Лобио – вкусная, питательная, полезная еда из серии «дешево и сердито», и, глядя на невероятную любовь грузин к фасоли, хочется возложить цветы к памятнику Колумба: что бы мы без него вообще ели?!

И про кукурузу надо бы сказать два слова: за нее тоже большое человеческое спасибо дядюшке Христофору. Кукуруза для грузин, особенно в западной части страны, такой же продукт, как рис в Китае: если проедете по деревням, вдоль дорог тянутся сплошь кукурузные поля. Выращивают в основном два вида – белую и желтую кукурузу, однако перевес белой бесспорен. Хранят зерна в початках в проветриваемых амбарах в подвешенном состоянии, затем лущат и ссыпают в объемистые стеклянные посудины, потом мелют на мельницах по мере надобности – по мешку, не больше, потому что от долгого хранения во влажном климате мука может отсыреть и прогоркнуть.

Это поэзия – сходить на речную мельницу, послушать монотонный успокаивающий гул воды и полюбоваться на огромные каменные жернова и на растущую горку белоснежной муки: ближе к камню совсем тонкая, как пудра, – ее ссыпают в отдельный холщовый мешочек для детских каш, и обычная, чуть погрубее, для мчади – подальше от камня.

Кроме того, кукурузу дробят – тогда она называется «гергили», и из нее варят гоми (мамалыгу). Если вы никогда не ели сулугуни с гоми, то считайте, вы ничего не понимаете в грузинской кухне.

Конечно, это далеко не полный перечень специй и трав, употребляемых в грузинской кухне: есть у нас и корица с гвоздикой, и ваниль, и лавровый лист, и разнообразные сорта перца, но моя задача – отметить все специфическое и самобытное, а упоминать петрушку, лук, фенхель, редиску и прочие всем известные продукты сочла, не обессудьте, излишним.

Салаты и закуски

Пхали из шпината

Пропорции: (на 10 порций): свежий шпинат (или лук-порей) – 1 кг / грецкие орехи очищенные – 100 г / лук репчатый – 1–2 шт. / чеснок – 3–4 зубчика / кинза – 1 пучок / молотый кориандр, уцхо-сунели – по ½ ч. ложки / соль, молотый черный перец, уксус винный белый – по вкусу / гранат – 1 шт.

Вообще-то все холодные закуски такого рода объединяются под общим названием пхали, но мы рассмотрим процесс подробнее на примере шпината – или испанахи.

Это растительная еда, чрезвычайно полезная и возбуждающая аппетит, вдобавок она очень декоративная – если у хозяйки имеются мало-мальские художественные наклонности. По примеру шпината можно приготовить аналогичное блюдо из чего угодно.

Но давайте по порядку.

Начнем с закупок.

Я иду к бодрому старичку Важе, покупаю килограмма два нежнейшего зеленого шпината – свежего, в пучках. С меньшим количеством нечего и затевать возню.

Кинзу, чеснок, репчатый лук, приправки – уцхо-сунели, кориандр молотый – и самое главное – грецкие орехи.

Предупреждаю о качестве грецких орехов: они должны быть очень-очень хорошие, маслянистые, светлые, и проверьте, чтобы не горчили!

Еще возьмите один гранат – это мой любимый плод, которому я спою дифирамбы в другой раз.

Итак, разберите листья и несколько раз промойте их с хирургической тщательностью (в пазухах черешков всегда много песка) вместе с корешками – в них много минералов и прочей полезной менделеевщины.

Вскипятите кастрюлю воды и положите туда листья. Вариться или скорее бланшироваться они должны не очень долго, минуты три-четыре – они очень нежные. Вас, наверное, удивит, что в объеме шпинат уменьшается в несколько раз.

Откиньте на дуршлаг, пусть листья стекают, остывают и наслаждаются последними минутами жизни.

Как сделать ореховую заправку

Теперь займитесь ореховой пастой: прокрутите орехи как можно мельче, в пудру!

Туда же чеснок – пару зубчиков.

Туда же приправки, соль, мелко нарезанные кинзу и небольшую головку репчатого лука – но с луком пхали быстрее портится, поэтому можете его не добавлять, – и щепотку черного перца.

NB: приличные грузинские женщины все это проделывали в ступке, и, если вы благоговеете перед подлинностью, даже не смотрите в сторону блендера или мясорубки. Но скажу вам откровенно: в приборчиках тоже получается очень даже ничего.

Хорошенько перемешайте готовую заправку прямо рукой, помните как следует, чтобы образовалась однородная масса.

Теперь возвращаемся к шпинату. Мужайся, зеленый друг, – сначала тебя отожмут от лишней влаги, затем прокрутят через мясорубку, а затем опять отожмут в ладонях! Берите зеленую массу небольшими порциями и делайте комочки, так удобнее.

Итак, перед вами зеленая масса и ореховая заправка. Что надо сделать? Правильно, смешать эти две субстанции.

Сделайте это рукой, поверьте мне на слово – вы почувствуете вместе с будоражащим ароматом однородность зеленой массы. Попробуйте – все ли так, как вам нравится? Если любите чуть кислинки, добавьте капельку домашнего винного уксуса.

Теперь выложите на тарелку.

Вот где простор для вашей творческой фантазии! Можно оформить как гладкий толстый блин, затем сделать насечки ножом и посыпать зернышками граната. Можно слепить разные фигурки и украсить зеленью. Лично мне нравится скатать шарики, сделать пальцем углубление и насыпать туда гранатовых зерен.

Но у меня же не только шпинат, а еще темно-бордовое пхали из свекольной ботвы, потом из белой капусты – кремовое, можно еще из лука-порея – он тоже зеленый, но с белыми крапинками, и всю эту красоту разложить на тарелке.

А еще бывает пхали из зеленого лобио (т. е. стручковой фасоли), из баклажанов, из грибов и даже из курицы. Их не надо прокручивать – просто мелко режете и смешиваете с заправкой.

А какое бесподобное пхали выходит из лука-порея!

Я понимаю, вам трудно представить, что это за еда такая непонятная.

Но вы попробуйте.

Съешьте его вместе с горячими мчади и сыром.

Пхали из свекольной ботвы

Пропорции: свекольная ботва с корешками – 2 кг / грецкие орехи очищенные – 100 г / чеснок – 3–4 зубчика / кинза – 1 пучок / молотый кориандр, уцхо-сунели – по ½ ч. ложки / соль, молотый черный перец, уксус винный белый – по вкусу / гранат – 1 шт.

Марина, украинская невестка, поехала проведать родителей в Киев. Там у них свой участок земли и всякие огородные затеи – в том числе свекла, которой уродилось так много, что папа решил ее проредить – чтобы лучше росла.

Сделать грузинские пхали из любых овощей, оставшихся в прошлом

Единственное, что может быть лучше хорошего рецепта? Когда что-то настолько легко сделать, что даже не нужно. Добро пожаловать в It’s That Simple , колонку, в которой мы расскажем вам о процессе приготовления блюд и напитков, которые мы можем приготовить с закрытыми глазами.

Когда грузины пируют, они выкладываются на полную. Куски мяса шипят над углями виноградной лозы, сырный хлеб сочится дюжиной, а суповые клецки прибывают горячими, густыми чанами.

Но когда мне посчастливилось побывать на грузинском супре (традиционном застолье), я не кидаюсь первыми за мцвади, хачапури или хинкали, а скорее к спящим овощным спредам, прячущимся в конце стола: Передайте, пожалуйста, пхали.

Что такое пхали?

Пхали (ფხალი) – это то, что грузины называют любым вареным овощем, растертым с грецкими орехами, чесноком и специями. Некоторые переводят пхали как «овощной паштет», но я думаю о нем как о пастообразном салате. Он острый и красочный: фуксия, когда делается со свеклой, ярко-зеленая, когда со шпинатом. Баклажаны, морковь, кабачки, фасоль и щавель также являются обычными главными героями, но вы можете использовать любые продукты, которые есть под рукой, даже если они вышли из расцвета – никто не станет мудрее, так как они все равно испортятся. Вы можете нарядить пхали – в «До времен» я наливал его в изысканные маркизы, добавляя в каждую гранатовую семечку, чтобы получился сногсшибательный закуска или веганский блюдо из мясных блюд, – или просто ложкой на теплый хлеб и съесть, сгорбившись над раковиной. .

Всем, что я знаю о пхали, я обязан повару Мерико Губеладзе . Вы могли бы назвать ее царицей грузинских пхали: в ее ресторане при свечах, Шави Ломи, в Тбилиси, столице страны, посетители столпились вокруг больших деревянных чаш, наполненных пхали. Они по очереди выкладывают яркую пасту на приготовленные на гриле кукурузные лепешки, называемые мчади, традиционный кореш пхали, между кусочками пищевого сыра гуда и маринованными бутонами пузырчатого червя (джонджоли). Я провел несколько месяцев в Грузии, питаясь от побережья Черного моря до границы с Азербайджаном, и несколько блюд поразили меня, как тарелка пхали Шави Ломи.

Это потому, что семья Губеладзе готовила это блюдо на протяжении нескольких поколений. «Пхали напоминает мне мою бабушку, – сказала она. Подрастая, ее бабушка сидела на солнышке, месила горы трав и вареную зелень для пхали, пока они не становились ароматными и нежными. «Это всегда была еда для бедных, то, что вы ели во время Великого поста или когда не могли позволить себе мясо», – сказал Губеладзе. «Люди собирали любые съедобные сорняки, которые могли найти, и готовили из них еду, добавляя пасту из грецких орехов или фундука.Свекла и морковь, другие популярные ингредиенты пхали, вероятно, нашли свое применение в блюдах еще в советские времена, поскольку их было много и они были дешевы из-за индустриального сельского хозяйства.

А как это сделать?

Чтобы приготовить пхали, Губеладзе начинает с 2 чашки вареных овощей , охлажденных и отжатых от лишней влаги. Их следует натереть на терке, крупно нарезать или растереть руками, в зависимости от типа овощей и от того, как вы их готовите. Большинство грузин отваривают свои овощи пхали до мягкости (5 минут для шпината, дольше для морозостойкой зелени, такой как ботва свеклы и мангольд), но Губеладзе предпочитает печь для свеклы (400º в течение 50–60 минут, завернутые в фольгу), лука-порея (325º для 20 минут), баклажаны (20–30 минут под жаркой, затем очищенные от кожицы), морковь и кабачки (400º по 25 минут для каждого из них).

Методы | Превратите ваш сомнительный продукт в великолепный грузинский пхали

«Некоторые люди думают о них как о овощных паштетах или соусах; Я думаю о них как о салатах, которые можно намазать ».

Некоторые люди думают о них как о овощных паштетах или соусах; Я думаю о них как о салатах, которые можно намазать.

, колонка, в которой мы расскажем вам о процессе приготовления блюд и напитков, которые мы можем приготовить с закрытыми глазами. Когда грузины пируют, они выкладываются на полную. Куски мяса шипят над углями виноградной лозы, сырный хлеб сочится дюжиной, а суповые клецки прибывают горячими, густыми чанами.

Тоскующий по дому ребенок на ночевке, которому нужно просто пережить это ебать Два ученика средней школы хвалят после того, как их быстрые действия спасли водителя автобуса Усталые, но решительные 5 молодых активистов продолжают голодовку у Белого дома

Но когда мне повезет Достаточно быть на грузинском супре (традиционном застолье), я не кидаюсь первыми не на мцвади, хачапури или хинкали, а на спящие овощные спреды, прячущиеся в конце стола: передайте пхали, пожалуйста.Пхали (ფხალი) – это то, что грузины называют любым вареным овощем, растертым с грецкими орехами, чесноком и специями.

Некоторые люди переводят пхалиас как «овощной паштет», но я думаю, что это салат, который намазывается. Он острый и красочный: фуксия, когда готовится со свеклой, и ярко-зеленая, когда со шпинатом. Баклажаны, морковь, кабачки, фасоль и щавель также являются обычными главными героями, но вы можете использовать любые продукты, которые есть под рукой, даже если они вышли из расцвета – никто не станет мудрее, так как они все равно испортятся.Вы можете нарядить пхали – в «До времен» я наливал его в изысканные маркизы, добавляя в каждую гранатовую семечку, чтобы получился сногсшибательный закуска или веганский блюдо из мясных блюд, – или просто ложкой на теплый хлеб и съесть, сгорбившись над раковиной. . headtopics.com

Всем, что я знаю о пхали, я обязан повару Мерико Губеладзе. Вы могли бы назвать ее царицей грузинских пхали: в ее ресторане при свечах, Шави Ломи, в Тбилиси, столице страны, посетители столпились вокруг больших деревянных чаш, наполненных пхали.Они по очереди выкладывают яркую пасту на кукурузные лепешки на гриле, называемые мчади, традиционный кореш пхали, между кусочками

сырного сыра гуда и маринованных бутонов пузырчатого червя (чонджоли). Я провел несколько месяцев в Грузии, питаясь от побережья Черного моря до границы с Азербайджаном, и несколько блюд поразили меня, как тарелка пхали Шави Ломи, потому что семья Губеладзе готовила это блюдо на протяжении нескольких поколений. «Пхали напоминает мне мою бабушку, – сказала она. Подрастая, ее бабушка сидела на солнышке, месила горы трав и вареную зелень для пхали, пока они не становились ароматными и нежными.«Это всегда была еда для бедных, то, что вы ели во время Великого поста или когда не могли позволить себе мясо», – сказал Губеладзе. «Люди собирали любые съедобные сорняки, которые могли найти, и готовили из них еду, добавляя пасту из грецких орехов или фундука». Свекла и морковь, другие популярные ингредиенты пхали, вероятно, нашли свое применение в этом блюде еще в советские времена, поскольку их было в изобилии и они были дешевы из-за индустриального сельского хозяйства.

А как это сделать? Чтобы приготовить пхали, Губеладзе начинает с трех стаканов вареных овощей, охлажденных и выжатых от лишней влаги.Их следует натереть на терке, крупно нарезать или растереть руками, в зависимости от типа овощей и от того, как вы их готовите. Большинство грузин отваривают свои овощи пхали до мягкости (5 минут для шпината, дольше для морозостойкой зелени, такой как ботва свеклы и мангольд), но Губеладзе предпочитает печь для свеклы (400º в течение 50–60 минут, завернутые в фольгу), лука-порея (325º для 20 минут), баклажаны (20–30 минут под жаркой, затем очищенные от кожицы), морковь и кабачки (400º по 25 минут для каждого из них).

Подробнее: Приятного аппетита »

Певец, удостоенный премии Грэмми, удивляет уличного исполнителя – CNN Video

Каковы шансы? Уличный артист в Бостоне пел песню Джона Ледженда, когда заметила его в толпе. Жанна Моос сообщает CNN.

EmilyRNunn «Размягченные салаты» Блюдо высшего качества !! ДА, ПОЖАЛУЙСТА !! 🤤 Вкуснятина, все выглядит так вкусно и вкусно 😋

Грузинские гигантские пельмени, рожденные в результате завоеваний

Некоторые похожие пельмени, такие как турецкие и армянские мантов , связаны с хинкали, по словам кулинарных писателей Айлин Тан из Турции и Фусии Данлоп, англичанки специалист китайской кухни.Они выполнили одну из немногих строгих стипендий по истории пельменей, представив в 2012 году доклад, в котором прослеживаются связи пельменей вдоль Шелкового пути между китайскими и турецкими сортами .

Рэйчел Лаудан, историк из США, написавший «Кухня и империя: кулинария в мировой истории», проявляет особый интерес к пельменям, поскольку она нанесла на карту их распространение по всей Азии и Европе. По словам Лаудана, хотя хиникали потребуют дополнительного изучения, то, что они впервые прибыли с монголами, «чрезвычайно вероятно».«Гораздо более правдоподобно то, что это своего рода призрачный остаток того, что произошло 700 лет назад, чем то, что -« О, мальчик! »- они просто изобрели это независимо».

Китайскому врачу Чжан Чжунцзину, жившему во втором веке нашей эры, часто приписывают первую свалку под названием jiaozi , расположенную более чем в 5000 км к востоку от Грузии, в юго-западном Китае. По сути, если вы посмотрите на карту, на которой страны традиционно ели пельмени, то увидите, что они находятся в границах (примерно) исторической Монгольской империи, которая передала этот кулинарный продукт через завоевания, сказал Лаудан.

«Монголы невероятно умны в создании своей императорской кухни, – сказал Лаудан. Историки перевели поваренную книгу 1330 года, найденную при монгольском дворе в Китае, под названием «Правильные и важные вещи для еды и напитков императора», которая показывает, как рецепты были адаптированы, чтобы отдать дань уважения местным народам. По ее словам, одно блюдо из лапши готовят с добавлением йогуртового чесночного соуса для турецкой аудитории, но в Китае добавляют имбирь, цедру апельсина и соевый соус.

«Это очень осознанный пример того, что сейчас называется« присвоением »истории кухонь регионов, для создания новой гибридной имперской кухни.”

Кангкунг Пхали, каканг панджанг, Свекла

Дина артикел иэ ками барис нгоброл нгеунаан хиджи пиринг лада масакан грузинский. Эта дилаянан салаку закуска атава тамбахан кана масакан дагинг. Хал иеу думасар кана сайуран, бумбу чжунг нут-бодас мерта беурат. Алатан éta витамин думасар масса минимальный консервированный перлакуанский панас. Кумаха чарана масак пхали по-грузински, baca di handap.

Пхали грузинский

Лоба ди дахареун дихакан укур акар бит на вершинах dipiceun.Tapi ogé bisa dipaké dina dahareun. Phal, Resep anu dipidangkeun di handap, nyaéta buktina unggulan ieu. Грузинский пайринг пхали меунанг мангпаат тур нгеунах писан. Ieu bisa dilayanan polos atawa kalayan daging. Tina jumlah ieu bakal produk 3 porsi.

bahan:

  • вершины долота – 600 г;
  • кинза – 1 кебат;
  • качанган – 150 г;
  • хмель-сунели, cabé cabé beureum – сивит;
  • cengkéh bawang bodas – 2 шт .;.
  • гранат.

сиап-сиапна

  1. Tops teh dialungkeun kana cai nu ngagolak, kulub pikeun sababaraha menit, сарта бросает дуршлаг хиджи.
  2. Mencet топы tina cair sésana jeung тонко измельчить.
  3. Nambahkeun bahan sésana dina formulir tipung sarta замешивать.
  4. Manik kabentuk, dipapaésan jeungungsi éta.

кангкунг Пхали ди Грузин

Пхали кангкунг – варни варни церы Джорджии. Anjeun tiasa сделать duanana kangkung seger jeung beku.Тапи манка куду мимити дихапус тина морозильная камера мех лаун алами разморожена. Закуска nu alus nu geus asak pisan gancang – dina ngan 20 menit, sarta hidangan cageur siap!

bahan:

  • кангкунг – 200 г;
  • орехи грецкие – 100 г;
  • cengkéh bawang bodas – 2 шт .;.
  • кинза – 1 кебат;
  • кориандр, хмель-сунели – ciwit a;
  • bodas cuka anggur – секукупня;
  • гранат.

сиап-сиапна

  1. Кангкунг погруженный дина цай ну нгаголак, нангтунг пикеун 1 менит, буанг ди дуршлаг хиджи.
  2. Produk sésana ieu taneuh di Blénder a.
  3. Nyebarkeun bayem, tuang a cuka saeutik sarta aduk ogé deui.
  4. Beurat disimpen dina piring sarta dipapaésan kalayan dalima atawa formulir bal na ngahias pkhali kangkung Garnet.

kacang Pkhali di Georgian

Pkhali Bean – pinuh piring euyeub, sabab dasar masakan mangrupakeun produk beunghar protéin. Hiji waktos masak diréduksi jadi komponén utama hadé mun soak pikeun sababaraha jam. Тина jumlah ieu produk diala 2 porsi jeung закуска gurih ngeunah pisan.Ngawula ка эта tiasa ди pamanggih bal, atawa ngan saukur dina блюдо на гарнир kalayan siki dalima.

bahan:

  • kacang beureum – 500 г;
  • орехи грецкие – 200 г;
  • кинза – 1 кебат;
  • Bawang bodas – 2–3 часа;
  • Гранат – 1 шт .;
  • Кабе, кориандр.

сиап-сиапна

  1. Bean peuteuy keur digodog dugi lembut.
  2. Ядра, cengkéh bawang bodas, bumbu ditumbuk, asin, lada, nahan rempah jeung aduk.
  3. Campur bahan sarta Посыпать калаян шики далима.

Свекла Пхали по-грузински

Пхали, Resep nu dipidangkeun di handap bisa disiapkeun teu ukur ti digodog, тапи на пару, atawa dipanggang Свекла. Jumlah cuka bisa rada ngurangan, gumantung kana karesep rasa pribadi. Тина Ремпа Анджеун Тиаса Нганго грузинский Паласик Атава Лианна. Предлагаем вам 3 порции закусок.

bahan:

  • свекла – 500 г;
  • орехи грецкие – ¾ кангкир;
  • Bawang bodas – 2–3 часа;
  • чука анггур – 40 мл;
  • кориандр на петерсели;
  • ремпа;
  • Перец.

сиап-сиапна

  1. Свекла nu dikumbah, pindang, очищенная на giling dina coét daging.
  2. Ядра кинзы калаван измельченные, cengkéh bawang bodas.
  3. Campur komponén tina Свекла, сумебар, пхали, дина, пайринг, анггур, кука, диссемпрот, джунг, посыпанный петерсели.

Resep engkol pkhali

Pkhali engkol – пиринг универсальный. Ieu bisa disadiakeun sacara mandiri salaku starter, éta bisa dipaké salaku гарнир pikeun daging atawa lauk.Tur eta tiasa sumebar dina roti atawa pita roti. Салах сахиджи воплощения лухур бакал нгеунах. Хиджи pilihan hébat nalika rék Hal Husus, сарта waktu saeutik pikeun masak.

bahan:

  • ростков – 700 г;
  • орехи грецкие – 100 г;
  • bawang – 2 шт ;.
  • Bawang bodas – 2 ченки;
  • кинза – 1 кебат;
  • Кориандр, Хмели Сунели – 1 ТСП;.
  • cabé;
  • гранат.

сиап-сиапна

  • Вилки разобранные листовки пикеун, опущенные aranjeunna pikeun 1 menit dina cai nu ngagolak, nyebarkeun dina colander na taneuh.
  • Komponén sésana из engkol liwat coét daging.
  • Tuang nu rempah campuran, uyah sarta ogé замешано.
  • Campur kabéh pangan nu disiapkeun.
  • Digulung kana bal, nyebarkeun engkol pkhali dina piring datar jeung ngahias kalayan siki dalima.

térong Pkhali

Pkhali, Resep nu ieu dibere dieu – ди-закуска, ароматная традиционная грузинская. Это мана огэ ку пинданг кентанг аньяр. piring nu teu ngandung produk sato, ku kituna bisa gampang disiapkeun di pos teh.Кумаха чарана масак пхали теронг Ангганг, спроси эйуна. Di kaluar teh giliran 4 порции dahareun lada.

bahan:

  • térong badag – 5 шт .;.
  • bawang – 2 шт ;.
  • орехи грецкие очищенные – 100 г;
  • кориандр – ½ TSP;.
  • Гранат – 1 шт .;
  • кинза – 1 кебат;
  • cengkéh bawang bodas – 4 шт .;.
  • утшо сунели – ½ ТСП;.
  • uyah jeung cabé – rasa.

сиап-сиапна

  1. Térong disimpen dina tempat loyang sarta dipanggang dina 190 derajat salila 40 menit.
  2. Teras cabut eta tina mesek nu.
  3. Nyiksikan teh keureut sayuran.
  4. Ядра Чжунг Баванг Бодас, Баванг Чжунг Бумбу фарш, Ремпа выдаются на оге диадук Дуги Серагам.
  5. кампуран hasilna ieu dicampur jeung масса terong, sumebar dina piring sarta ngahias séréal Garnet.

kacang héjo Resep – Pkhali

Resep pkhali kacang héjo kacida basajan. Пиринг ароматный бакал нгахурунгкеун малах пемула ди масак. kacang héjo bisa dipaké dina duanana seger jeung beku, jadi pudding nu bisa masak sagala babak sataun.Дина henteuna komponén mortir bisa saukur jadi pisan точно dicincang, tuluy aduk tuntas.

bahan:

  • каканг каканг – 500 г;
  • баванг – 100 г;
  • Bawang bodas – 3 часа;
  • ядер – 100 г;
  • кинза – 1 кебат;
  • Хмели Сунели сисикановый кориандр – 1 тсп;.
  • cuka anggur;
  • грн, перец beureum panas.

сиап-сиапна

  1. Kacang kulub 7 menit lajeng langsung mindahkeun kana cai tiis, lemes lajeng dialirkeun kana coét daging.
  2. орех бахан танеух ди мортир а.
  3. Bungbu jeung uyah jeung bawang bodas digosok teuing.
  4. Bawang мелко крошить jeung tuang leuwih cai ngagolak.
  5. Sakabéh komponén dicampurkeun dina mangkok, nambahan cuka secukupnya sarta nempatkeun aranjeunna dina холодильник pikeun sajam.

valuh Pkhali

Pkhali Georgian Resep nu ieu ngantosan di handap – piring nu teu ngan lezat, tapi ogé mangpaat. Мун айа эувеух миньяк заитун на leungeun, anjeun тиаса нганго миньяк рафинированный, тапи дина касус мунггаран, продукт ну масих бакал лейвих лада.Ti jumlah produk diala 4 porsi. Кумаха чарана масак пхали валух чжунг вортел, спроси айуна.

bahan:

  • валух – 600 г;
  • вортель – 200 г;
  • Миняк Зайтун – 30 мл;
  • cengkéh bawang bodas – 3 шт .;.
  • уях, хмели-сунели, аджика – секукупня;
  • орехи грецкие – 180 г;
  • рука – 50 г;
  • кинза;
  • гранат.

сиап-сиапна

  1. Waluh jeung wortel cut kana lembar, dicampur bodas gruel, kalawan minyak sarta Panggang dugi rengse.
  2. Abon Passer bawang.
  3. Фарш ядра.
  4. Саюран Ангганг пюре калаван гарпу, намбахан бахан сесана, адук рата.
  5. Digulung kana bal, dihias ku bumbu, siki dalima.

Tbilisoba Tops Лучшие кулинарные фестивали осени 2019 гидов по прибытии

Тбилисоба, ежегодный октябрьский фестиваль, посвященный разнообразию и истории Тбилиси, столицы Грузии, возглавляет список лучших кулинарных фестивалей осени 2019 года, как рекомендует Arrival Guides, блог крупнейшего в мире издателя путеводителей Lonely Planet. .

«Вот верный способ справиться с осенней хандрой: посетить кулинарный фестиваль. Мы опросили весь мир, чтобы выяснить, какие осенние кулинарные фестивали станут обязательными для посещения в осенний сезон », – говорится в статье.

Далее следует отметить, что вряд ли найдется известное туристическое издание, в котором грузинская столица не была бы указана в качестве «своего» направления на 2019 год.

Arrival Guides сообщает своим читателям, что 5 и 6 октября улицы города будут заполнены концертами под открытым небом, представлениями народных танцев, культурными мероприятиями и, естественно, настоящей звездой шоу – захватывающими кулинарными предложениями со всей страны.

Автор статьи рекомендует путешественникам со всего мира попробовать изысканные блюда грузинской кухни во время посещения Тбилисобского фестиваля: хинкали («вкусные суповые клецки, запечатанные с завихрением»), мцвади («сочные шашлычки из свинины»), хачапури («а местная пицца миндалевидной формы с начинкой из сыра, часто с яйцом сверху »), и шарики пхали, вегетарианское блюдо.

«Вино и чача (грузинский бренди) текут свободно, пока праздник не завершится впечатляющим фейерверком, что делает Тбилисобу лучшим выбором среди осенних кулинарных фестивалей в году», – говорится в статье.

Статья также советует путешественникам посетить Фестиваль Месяца хорошей еды в Австралии, Фестиваль вина и еды в США и Ярмарку белых трюфелей в Италии.

Тбилисоба, один из самых популярных и посещаемых фестивалей в стране, впервые был проведен 28 октября 1979 года и с тех пор стал традицией. Фестиваль включает концерты под открытым небом традиционной музыки и танцев, а также различные культурные мероприятия, проводимые в Старом Тбилиси, исторической части города.Помимо празднования прошлого и настоящего города, люди со всей Грузии представляют на ярмарке свой регион. Мэрия Тбилиси также традиционно присуждает почетные гражданства в рамках Тбилисоба.

Ана Думбадзе

16 сентября 2019 17:45

Грузинские пельмени с говядиной и свининой

Хинкали (также известные как Чинкали или Шинкали) – это пельмени с начинкой из макарон, любимое блюдо страны Грузия.

Они похожи на китайские пельмени с супом (Сяо Лун Бао), но намного крупнее своих кузенов размером с укус.

Эти сытные мешочки с добротой обычно подают на больших тарелках и делятся с друзьями.

Есть несколько видов хинкали. Типичные разновидности имеют начинку из сыра, грибов, баранины или картофеля, но наиболее распространенной является мясная начинка из свинины и говядины.

После полной готовности мясная начинка выделяет густой бульон в центр клецки.Когда приходит время их есть, возникает интересная дилемма.

Как попасть в пельмени, если ваша тарелка или вы не покрылись бульоном?

Гениальные изобретатели этого пельмени используют складку гармошкой, чтобы закрыть его, в результате чего вверху образовалась небольшая ручка.

Не забудьте закрепить рецепт или добавить его в закладки на будущее!

Как есть хинкали (чинкали)

Правильный способ есть хинкали – держать его пальцами за ручку, а затем откусить небольшой кусочек от вершины клецки.Затем вы можете подуть на бульон, чтобы он остыл.

Когда он достаточно остынет, вы проглатываете бульон, затем проглатываете оставшуюся часть клецки и повторяете.

Ручка традиционно выбрасывается, что позволяет вести счет, сколько хинкали вы съели.

Я слышал о людях, способных накапливать до 25 за раз, что для меня так же замечательно, как если бы кто-то заявлял, что останавливается на одном.

Хинкали часто делят место за столом с еще одним из самых популярных блюд грузинской кухни, хачапури (свежеиспеченный хлеб, фаршированный сыром), вкусной альтернативой пицце в Грузии.

Как приготовить грузинские пельмени хинкали

Формовка Хинкали Паста Круги

Хинкали сложенные

Варка грузинских хинкали – Готово, когда они плавают на воде нижней стороной вверх

Хинкали – грузинские пельмени

Статьи по теме о путешествиях по Грузии и грузинской кухне, которые могут вам понравиться:

Урожайность: 25 пельменей

Время подготовки 30 минут

Время приготовления 7 минут

Общее время 37 минут

Состав

Наполнение:

  • 1 1/2 фунта (.68 кг) говяжий фарш
  • 1 1/2 фунта (0,68 кг) свинины
  • 4 столовые ложки (71 г) сливочного масла, размягченного (необязательно, но рекомендуется при использовании нежирного мяса)
  • 1 1/4 стакана (375 мл) воды
  • 2 маленькие луковицы, измельченные
  • 3 зубчика чеснока, измельченного
  • 1 небольшой пучок кинзы с стеблями, измельченный (1/2 стакана)
  • 1/2 чайной ложки (1 г) хлопьев красного перца
  • 1 чайная ложка (5.9 г) соль

Для теста

  • 4 1/2 стакана (563 г) универсальной муки, плюс добавка для раскатывания
  • 1 стакан (237 мл) теплой воды
  • 1 чайная ложка (5,9 г) кошерной соли

Инструкции

  1. Соедините все ингредиенты для начинки и отставьте.
  2. Нагрейте воду, пока она не станет горячей, но не до кипения.
  3. Смешайте воду с просеянной мукой и солью.
  4. Когда все ингредиенты смешаны, начинайте замешивать тесто. Тесто должно быть достаточно сухим, чтобы не приставать к пальцам. Продолжайте добавлять небольшое количество муки, пока не сформируется гладкий шар. Тесто должно быть очень крутым, похожим на корку пирога.
  5. Накрыть тесто и все настоять на 15 минут в теплом сухом месте.
  6. Месить еще 6 минут, затем отложить.

Пельмени

  1. Разрезать тесто на 2 равные части.
  2. Раскатайте тесто на чистой посыпанной мукой поверхности.
  3. Разрежьте тесто на 3-дюймовые круги, используя такую ​​форму, как форма для печенья.
  4. Раскатайте каждый круг, пока он не станет примерно 5 дюймов в диаметре.
  5. Поместите 1 1/2 столовых ложки начинки в центр теста. круглый.
  6. Приколите клецки, сложив их гармошкой.
  7. Плотно зажмите верх, чтобы не вытекла начинка.
  8. Поместите клецки в кастрюлю с соленой кипящей водой. Когда они всплывут на поверхность примерно через 7 минут ( нижней стороной вверх) готово.
  9. Выложите пельмени на сервировочное блюдо.
  10. Посыпать мелко молотым перцем (по желанию) и сразу подавать.

5 причин исследовать горы Грузии (страна, а не государство)

Горы Грузии могут не иметь ничего похожего на Альпы или Аспен, но есть много причин, чтобы отправиться в путешествие в горы Кавказа, особенно когда они укрыты снегом. Природная красота Грузии – виноградники, побережье, горы, леса – оставалась скрытой за железным занавесом на протяжении большей части 20-го века.Когда в 1991 году закончилось семь десятилетий советской власти, республика наконец снова появилась на карте западного мира. Грузины, гордые, общительные, помешанные на еде и вине, могут быть самыми гостеприимными хозяевами в мире. Тбилисский аэропорт даже встречает посетителей с помощью сети Wi-Fi под названием «TBILISILOVESYOU». В последние годы столица захватила воображение путешественников своей непринужденной атмосферой в бруклинском стиле с ресторанами, барами, художественными галереями и модными бутиками. Тем не менее, в окружающих горных деревнях есть свой шарм, кухня и культура, а выбраться за город никогда не было так просто благодаря новым отелям, большему количеству рейсов и даже частным самолетам.

Фото: Роберта Валерио / Предоставлено отелем «Казбеги»

Номера Отель «Казбеги» означает, что больше не нужно черновать его Проживание в семье и кемпинг имеют свое место, но это удовольствие – оказаться в комфортном коконе среди дикой природы. Когда в 2012 году открылся отель Rooms Kazbegi, он наконец-то принес городские раскопки и удобства в высокогорье северной Грузии. Расположенный в сонном горном городке Степанцминда бывший советский курорт был переосмыслен с использованием деревянных интерьеров (восстановленных из ветхих зданий на западе страны), глубоких кожаных кресел, ярких подвесных светильников и ярких грузинских ковров.Старинные советские спортивные плакаты, найденные в существующем здании, теперь украшают стены 156 номеров и огромной общественной зоны, разделенной книжными шкафами с русскими и английскими романами. Думайте об этом как об атмосфере отеля Ace Hotel и Soho House. Просторная терраса проходит по всей длине отеля, с нее открывается вид на горы, который стоит извилистых 2,5-часовых езды от Тбилиси.

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *