Перевести свежие дрожжи в сухие: Замена сухих дрожжей прессованными

чайная ложка сухих дрожжей сколько грамм — 25 рекомендаций на Babyblog.ru

Свежие (прессованные) и сухие дрожжи взаимозаменимы.

Если вкратце, то 1 г сухих дрожжей эквивалентен по массе 3 г живых прессованных. То есть если у вас в рецепте указано 30 г свежих прессованных дрожжей, их можно заменить 10 граммами сухих (поделили на 3).

По разным источникам 2 чайные ложки сухих дрожжей эквивалентны 25 граммовому кусочку свежих и 10 г свежих прессованных дрожжей эквивалентно 1 ч.л. сухих, что немного не совпадает

15 г свежих дрожжей эквивалентны 1 столовой ложке сухих дрожжей в гранулах.

На куличи обычно берут 4 грамма свежих дрожжей на 100 грамм муки.

А вообще, на пакетиках с дрожжами обычно написано, какому количеству прессованных дрожжей эквивалентно и на сколько грамм муки рассчитано, эти показатели меняются в зависимости от производителя, так что читайте на упаковке.

Вот данные о быстрорастворимых дрожжах, которые добавляют непосредственно в муку:

Дрожжи Dr.Oetker сухие быстродействующие, в пакетике 7г. Рассчитан пакетик на 500г муки. Содержание эквивалентно 21-25 г свежих дрожжей, т.е. половинке дрожжевого кубика. Таким образом, если в рецепте стоит 50 г свежих дрожжей — то нужно около 2-2,5 пакетиков сухих.

Один пакетик САФ-МОМЕНТ 11 г соответствует 60 граммам свежих дрожжей и идёт на 1 кг муки. В этом пакетике примерно 4 чайные ложки. То есть одна чайная ложечка САФ-МОМЕНТ соответствует примерно 15 граммам свежих прессованных дрожжей.

И помните, все разновидности дрожжей сбраживаются максимально быстро при температуре 30°С — чуть горячее, и дрожжи будут испорчены.

Таблица объёмов, весов, температур и…

Нашла у Сони здесь и сохранила у себя, так удобней искать.

Стакан = 240 мл

Обычная белая мука\мука с разрыхлителем, кукурузный крахмал,kакао-порошок:

1 стакан= 140 грамм
1 столовая ложка( без «горки») = 10 грамм
1 чайная ложка (без «горки») — 3 гр.
3/4 стакана=приблизительно 100 грамм(а точно 105 грамм)

Мука пшеничная цельно зерновая:

1 стакан = 125 грамм
1 столовая ложка = 7,8 грамма
1 чайная ложка = 2,6 грамм
3/4 стакана+ 1 столовая ложка=100 грамм

Сахарная пудра:

1 стакан — 120 грамм
1 столовая ложка — 7.5 грамм.
1 чайная ложка — приб.3грамм

Сода:

1 столовая ложка(с горкой «верхом») = 15 грамм
1 чайная ложка =5 грамм

Разрыхлитель:

1 столовая ложка с верхом = 15 грамм
1 чайная ложка = 5 грамм

Белый сахар\светлокоричневый сахар(Demerara):

1 стакан = 200-210 грамм
1 столовая ложка = 12,5 грамм
1 чайная ложка = 4 грамм
8 столовых ложек =100 грамм

Темно-коричневый сахар:
1 стакан = 190 грамм
1 столовая ложка = 12 грамм
8 ст ложек = 100 грамм

Обычная соль:

1 столовая ложка = 15 грамм
1 чайная ложка = 5 грамм

Мед,патоки, кукурузный сироп,Варенье:

1 стакан = 330 грамм
1 столовая ложка = 21 грамм
1 чайная ложка = 7 граммов
1/3 стакана -2 столовые ложки= 100 грамм

Сливочное масло:

1 стакан = 230 грамм
1 столовая ложка = 14 грамм
1 чайная ложка = 4,6 грамма
1/2 стакана — 1 столовая ложка=100 грамм
Butter stick(«палочка» масла)= 113 грамм = 1 / 2 стакана масла

Рис:

1 стакан = 140 грамм

Орехи:

1 стакан орехов молотых в муку — 85грамм
1 стакан орехов измельчённых в крошку — 100 грамм
1 столовая ложка орехов(крошка) -6 грамм

Шоколад:

1 стакан шоколадных «чипсов» — 200 грамм

Сухофрукты:

1 стакан измельчённых сухофруктов — 150 грамм

Мелкая кокосовая стружка : 1 стакан= 100 грамм

Молотый мак: 1 стакан =85 грамм

Жидкость:
1/2 чайной ложки = 2,5 мл
1 чайная ложка = 5 мл (4,93)
1 столовая ложка = 3 чайных ложки = 15 мл
1/4 стакана = 60 мл = 4 столовые ложки
1/3 стакана = 80 мл = около 5 столовых ложек
1/2 стакана = 120 мл = 8 столовых ложек
2/3 стакана = 160 мл = около -10,5 ст. ложек
3/4 стакана = 180 мл = 12 столовых ложек
1 стакан = 240 мл = 16 столовых ложек
50 мл = 3 ст.ложек = 1 / 4 стакана- 2 столовые ложки
100 мл = около 7 ст.ложек = 1/ 2 стакана- 4 столовые ложки или 1/3 стакана+ 4 чайные ложки
150 мл = 10 ст.ложек = 2 / 3 стакана -2 столовые ложки
200 мл = 14 ст.ложек = 3/4 стакана+ 4 чайные ложки

Жидкость вес:

100 мл воды = 100 граммов воды
100 мл = 90 грамм растительного масла

Дрожжи:

В целом, соотношение сухих дрожжей и свежих дрожжей(влажных)колеблится от 1:2 до -1:3, то есть вес сухих дрожжей должен быть от трети до половины веса свежих дрожжей.

«Кубик» или пачка(для израильтян «Шемрит») свежих дрожжей(влажных) весом 50 грамм = 25-17 грамм сухих дрожжей (3-2 столовые ложки).

Примечание: Многое еше зависит от вида дрожжевого теста и от используемой муки.
Но все таки чаше используется соотношение 1:3(на 50 грамм свежих дрожжей-17 грамм сухих(2 ст.ложки))

Соотношение: Масло сливочное и растительное:

Когда заменяем сливочное масло на растительное-вес растительного масла должен быть 85% от сливочного
Например, 200 граммов сливочного масла = 170 грамм растительного

100 грамм сливочного масла = 100 мл раст. масла (чуть меньше 1 / 2 стакана)

200 грамм масла = 200 мл раст.масла (чуть более 3/4 стакана)

1 стакан раст.масла = 200 грамм раст.масла

100 мл раст.масла = 90 грамм раст.масла

Желатин:

1 стандартный пакет порошкового желатина = 14 граммов

1 стандартная пластинка желатина = 4 грамм

Соотношения желатина и воды 1:5 т.есть чтобы растворить 1 грамм желатина нам понадобится 5 грамм\мл воды

Яйца:

Размер S (1 номер)
Яйца весом 52 граммов и вниз

Размер M (2 номер)
Яйца весом от 62-53 грамм

L( 3 номер)
Яйца весом 72-63 граммов

XL (супербольшие)
Яйца весом 73 граммов и более

Как уменьшить калорийность выпечки способом замены жира на яблочное пюре:

заменяем в одинаковых пропорциях,то есть
100 мл раст.масла на 100 мл яблочного пюре
100 грамм сливочного масла на 100 грамм яблочного пюре

Как заменить яйца на яблочное пюре:

1 яйцо(1 номер) = 60 граммов яблочного пюре

Как сделать из простой муки самовосходящую:
К стакану обычной муки(140 грамм) добавить 1 чайную ложку(5 грамм) разрыхлителя

Перевод в % необходимого количества продуктов при изменении диаметра формы:

Увеличение:
с Диаметра 22 см- 24 см +20%
22 см -26 см +40%
22 см -28 см +60%

Уменьшение:
с диаметра 26 см -24 см -15%
26 см-22 см -30%
28 см -22 см -40%

Иностранные меры веса:

Pound = 465 грамм
Ounce = 28,35 грамм
Fluid Ounce = 29,57 мл
Американская чашка — 237 мл

Объем чайной ложки в граммах дрожжи.

Соотношение сухих и свежих дрожжей

Сколько грамм в чайной ложке сухих дрожжей? Ответ на заданный вопрос знают не все хозяйки. Именно поэтому в представленной статье мы решили осветить эту непростую тему.

Общая информация

Сегодня мы расскажем о том, сухих дрожжей. Ведь во время приготовления вкусной домашней выпечки данная информация бывает очень кстати. Это связано с тем, что определенные мучные изделия требуют определенного количества гранулированных дрожжей. Ведь если добавить их в меньшем или, наоборот, большем количестве, то тесто может не подняться, чем испортит все изделие.

Где узнать, сколько грамм в чайной ложке сухих дрожжей?

Прежде чем ответить на главный вопрос представленной статьи, хочется поведать вам о том, где можно найти точный объем упомянутого столового прибора. Как правило, данные значения указываются практически во всех кулинарных книгах. Из такого издания вы можете узнать и сколько грамм в чайной ложке сухих дрожжей, и какое количество других продуктов в нее помещается (например, сахара, соли, перца, молока, топленного кулинарного жира, масла, какао, муки и т. д.). Данная информация всегда выручает во время приготовления вкусных и питательных блюд. Именно поэтому кулинарная книга всегда должна быть под рукой, особенно у новичка.

Самостоятельно измеряем объем маленькой ложки

Чтобы узнать, сколько грамм сухих дрожжей в 1 данного прибора следует просто измерить. Для этого требуется приобрести сыпучий продукт в пакетике, на котором указано — 10 г. Путем пересыпки ингредиента в маленькую ложку легко обнаружить, что указанного количества многовато для такого прибора.

Таким образом, сухие дрожжи в 10-граммовой упаковке полностью помещаются в две чайные ложки. Из этого напрашивается вывод о том, что каждый столовый прибор может вместить в себя ровно 5 г сыпучего продукта.

Особенности измерения объема

Теперь вам известно, сколько грамм сухих дрожжей в чайной ложке. Путем самостоятельного измерения мы выяснили, что столовый прибор для десерта вмещает в себя ровно 5 г сыпучих продуктов. Однако далеко не все кулинары согласятся с этим объемом. Ведь современные ложечки могут быть разной формы и величины. Именно поэтому довольно сложно правильно измерить их объем тем способом, что был описан выше. Хотя сделать это все же можно.

Кухонные весы

Сколько грамм сухих дрожжей в 1 чайной ложке? На этот непростой вопрос могут дать точный ответ только весы (кухонные). Чтобы осуществить замер, следует зачерпнуть маленькой ложкой сухие дрожжи, а затем высыпать их в чашу прибора. После недолгих колебаний на электроном табло вы можете увидеть ту цифру, которая и послужит ответом на вопрос, сколько грамм сухих дрожжей в чайной ложке.

Но и здесь есть свой подвох. Ведь одна ложка может вмещать в себя не только 5 г сухого продукта, но и 4, и даже 3. Зависит это от того, была ли она наполнена доверху.

Путем аналогичных измерений (при помощи электронных весов) довольно быстро обнаруживается, что чайная ложечка, заполненная сухими дрожжам доверху, вмещает в себя ровно 5 г продукта. Другими словами, если в кулинарном рецепте прописано именно это значение, то столовым прибором следует буквально зачерпнуть ингредиент, чтобы образовалась горка.

Если же для приготовления домашней выпечки вам необходимо три грамма сухих дрожжей, то, наполнив чайную ложечку продуктом, ее требуется слегка встряхнуть, чтобы компонент немного осыпался. В этом случае вы получить ровно столько сыпучего ингредиента, сколько нужно для замеса теста, то есть 3 г.

10 грамм сухих дрожжей — это сколько чайных ложек?

Выше мы выяснили, что обычная чайная ложечка может вмещать в себя до 5-ти граммов сухих дрожжей. Однако нередко встречаются и такие кулинарные рецепты, где необходимо использовать гораздо больше названного продукта. Так что же делать, если для приготовления выпечки требуется не 5, а 10 г дрожжей? Для измерения этого количества продукта нет никакой необходимости вновь использовать кухонные весы. Ведь ранее мы их уже применяли и выяснили, что содержит в себе 5 г сыпучего вещества. Путем нехитрых вычислений довольно легко понять, что десять граммов сухих дрожжей — это ровно 2 столовых прибора. При этом следует особо отметить, что для получения нужного количества продукта ложечку необходимо заполнять полностью, чтобы продукт образовал горку.

Подведем итоги

Теперь вам не страшны кулинарные рецепты, где вместо привычных ложек количество тех или иных компонентов указываются в граммах. Ведь после несложных измерений стало ясно, что чайный прибор способен вмещать в себя 5 г сыпучего продукта. Но это лишь в том случае, если он был наполнен с горкой. Если же без нее, то вес ингредиента в таком столовом приборе составляет всего лишь 3 г.

Отмеряем сухие дрожжи

Как отмерить приблизительно 1/4, 1/8 чайной ложки сухих дрожжей

Как отмерять дрожжи с помощью медицинского шприца.

Соотношение сухих и свежих дрожжей.

У начинающих хлебопеков, окрыленных первыми успехами, готовых идти дальше и печь хлеб по ГОСТам непременно возникнет проблема, как отмерить малое количество дрожжей хотя бы приблизительно.

Малое количество – это когда в рецепте указано, например, 1,42 грамма, 0,8 грамма или 1/4, 1/8 чайной ложки. Многих интересует, как это сделать приблизительно?

Можно отмерить точно, если купить высокоточные электронные весы с шагом 0,01 грамма или .

Однако далеко не каждый начинающий хлебопек уверен, что его надолго хватит. Времени у нас в обрез. Поэтому и не спешим покупать высокоточные весы, мерные ложки и мерную посуду для маленьких объемов.

Если очень хочется прямо сейчас попробовать испечь хлеб, а по рецепту требуется , четверть или восьмую часть чайной ложки дрожжей, есть вполне достойный способ.

Можно приспособить медицинский шприц на 5 мл под мерную ложку. Все просто: вынимаем из шприца поршень (см. фото сверху) и держим за иголку в футляре. Вот вам и мерная ложка на 5 мл со шкалой 0,2 мл.

Отрезаем уголок у пакетика с дрожжами и аккуратно насыпаем нужное количество мл. По правилам для любой мерной посуды дрожжи не утрясаем.

Если нужна половина чайной ложки, насыпаем 2,5 мл ,

для четверти – 1,25 мл,

для восьмой части – 0,625 мл.

Естественно, сотые отмерить мы не можем, десятые – приблизительно. Ну, это мелочи.

С рецептами, где дрожжи указаны в долях от чайной ложки, этот способ вполне годится.

Другое дело, если в рецепте количество дрожжей указано в граммах .

Тогда придется определить: сколько граммов дрожжей в 1 мл.

Можно поверить данным из интернета, что в чайной ложке 4 или 3 грамма сухих дрожжей.

К сожалению, там разные данные. Можно определить самим для конкретных дрожжей. Я несколько раз перемерила шприцем, не утрясая, пакетик «Саф-Момент».

В среднем у меня получилось в пакетике 17,5 мл.

Итак, в пакетике 11 граммов дрожжей, в 1 мл 0,63 грамма дрожжей,

тогда в 5 мл 3,15 грамма, т. е.

в чайной ложке, которая содержит 5 мл, получается около 3 граммов быстродействующих дрожжей «Саф-Момент».

Кстати, одно деление шприца 0,2 мл = 0,125 грамма, но это уже тонкости.

Определим: скольким мл соответствует нужный нам вес.

Делим нужный вес дрожжей в граммах на вес одного миллилитра в граммах.

Например, нам нужно отмерить 1 грамм дрожжей «Саф-Момент»

1: 0,63 = 1,6 мл

Если нужный вес 1,47 грамма

1,47: 0,63 = 2,33 мл

К моему удивлению, по моим замерам активных дрожжей «Саф-Левюр» в чайной ложке (5 мл) – 5 граммов дрожжей. Зато очень удобно, 1 мл = 1 г.

Возможно, у меня открытый пакет и дрожжи усохли, уменьшились в объеме?

Каждый может перемерять сам:

Постелить на бумажную салфетку, чтобы не раскатились дрожжи.

Сбросить тару.

Отмерить на салфетку шприцем, допустим, 4 раза по 5 мл дрожжей.

Думаю, что весы покажут 20 граммов, значит, тогда все верно, в 5 мл 5 граммов дрожжей «Саф-Левюр».

Как ни странно, домашним хлебопекам сегодня без арифметики не обойтись.

Например, чтобы перевести количество прессованных (мокрых, свежих) дрожжей в сухие или наоборот существует популярная пропорция:

Сухие активные к прессованным – 1: 3

Сухие быстродействующие к прессованным – 1: 3,5

Однако в сети встречаются и другие цифры: 4: 1 и 2,5: 1

Как узнать где истина?

Чтобы быть уверенным в правильности соотношения, следует сначала посмотреть, что пишут на упаковке. Не всегда, но часто там об этом сообщается.

На упаковке быстродействующих дрожжей Dr. Oetker написано: 7 граммов сухих дрожжей эквивалентно 25 граммам свежих дрожжей, т. е. 1: 3,5.

Если нет данных на упаковке, можно проследовать на сайт производителя и прочитать о соотношении сухих дрожжей к свежим в вопросах-ответах или на форуме.

Например, на сайте компании «Саф-Нева» сообщают, что коэффициент замены прессованных дрожжей марки «Рекорд Красный» к сухим, например, «Невада», «Саф-Инстант Красный» – 3: 1, т. е. 3 кг прессованных равны 1 кг сухих дрожжей.

Кстати, на сайте «Саф-Нева» очень хороший форум. Там на вопросы по хлебу отвечает опытный технолог-консультант. Можно и вопрос задать, можно прочитать много интересного.

Еще совет по мерной посуде: стоит купить маленький стаканчик на 100 мл со шкалой 10 мл, он пригодится, чтобы точно знать количество жидкости в тесте. Для рецептов хлеба 10-20 мл жидкости имеют значение.

Нормы соотношения сухих и свежих дрожжей.

Сейчас в магазинах огромное количество вкусной и полезной выпечки. Много кто любит завтракать хрустящей сдобной булочкой с маслом. Но некоторые хозяйки могут приготовить такие чудеса кулинарии и самостоятельно. Для приготовления выпечки и применяют сухие или прессованные дрожжи.

Практически в любом рецепте можно заменить свежие дрожжи сухими. Перед тем как произвести замену, необходимо разобраться в особенностях и разнице между дрожжами. Прессованные – это свежие, то есть живые дрожжи. В магазине они продаются в брикетах, весом 100 г и имеют своеобразный аромат. На ощупь они влажные и немного крошатся.

В свою очередь сухие бывают двух видов:

Активированные. Они отличаются гранулами крупного размера и используются для приготовления сдобного и пресного теста. Можно замешивать и ставить на расстойку несколько раз.
Быстродействующие. Они напоминают порошок и смешиваются сразу с мукой. Тесто сразу увеличивается во много раз, но при повторном обминании, плохо поднимается. Такие дрожжи больше подходят для приготовления пиццы, чебуреков и жареных пирожков.

Будьте внимательными при выборе дрожжей. Из быстродействующих дрожжей не стоит замешивать тесто для пасхальных куличей и сдобных рулетов. Пузырьки будут маленькими и тесто плохо поднимется.

Если в рецепте указаны свежие дрожжи, вы с легкостью их сможете заменить активными или быстродействующими сухими. Также внимательно изучайте, какой вид теста вы готовите. Если в рецепте есть сливочное масло, много сахара и яйца, то масса очень тяжелая и липкая. Для того чтобы такое тесто поднялось, необходимы самые лучшие дрожжи. Это активные или свежие. У быстродействующих не хватит «сил» на многочисленную обминку и подъем.

Примерные нормы замены сухих дрожжей свежими:

Если свежие взять за 100%, то это будет 33% быстродействующий и 40% активных
То есть 100 г свежих дрожжей можно заменить 33 г быстродействующих или 40 г активных

Сколько нужно сухих дрожжей на 25, 50, 100 граммов свежих?

Пересчет свежих дрожжей на сухие:

Активные: 25 г свежих можно заменить 10 г, соответственно 50 г свежих, это 20 г активных, а 100 г свежих, это 40 г активных.
Быстродействующие: 25 г свежего продукта можно заменить 8 г быстродействующих, 50 г – это 17 г быстро действующих, а 100 г свежих, это 33 г сухих.

Помните, лучше всего дрожжи растут при температуре 30 градусов. Если вода или молоко будут более горячими, то вы рискуете испортить выпечку. Именно поэтому внимательно читайте инструкцию на пакетиках с дрожжами и не нарушайте температурный режим.

Стоит учесть, что дрожжи разных фирм могут отличаться между собой, поэтому самыми правильными являются пропорции, представленные на пакетике с продуктом. Ниже представлено примерное соотношение количества различных дрожжей.

Примерные нормы:

Для приготовления самогона достаточно 100 г дрожжей на 1 кг сахара. Соответственно на каждый килограмм песка необходимо 40 г активных и 33 г быстродействующих дрожжей.
Для приготовления кваса, стоит придерживаться рецептуры. На каждые 50 г свежих дрожжей необходимо 20 г активных и 17 г быстродействующих.

Чайная ложка сухих дрожжей: сколько граммов сырых?

Вообще по этому поводу данные немного отличаются. В чайной ложке содержится 5-7 г сухих дрожжей. Соответственно чайной ложки такого продукта будет достаточно, чтобы заменить примерно 20 г обычных прессованных дрожжей.

Чтобы не ошибиться и не испортить выпечку, руководствуйтесь инструкцией. Обычно один пакетик дрожжей рассчитан на 1 кг муки. Пропорции могут меняться в зависимости от назначения теста и его особенностей.

Как видите, свежие дрожжи можно смело заменить сухими. Это никак не повлияет на вкусовые качества готового блюда.

ВИДЕО: Как заменить свежие дрожжи сухими?

Соотношение сухих и свежих дрожжей

100% свежих дрожжей = 40% активных сухих дрожжей = 33% быстродействующих дрожжей(instant).

Другими словами:
☺-умножать количество быстродействующих дрожжей на 3 для равного количества свежих.
☺-умножать количество активных сухих дрожжей на 2. 5 для равного количества свежих.
☺-умножать количество быстродействующих дрожжей на 1.25 для равного количества активных сухих дрожжей

По формуле от Г.Кутовой (http://forum.good-cook.ru)
◘
62 грамма свежих дрожжей равны трем пакетикам по 7 грамм (21 гр) сухих активных. Один пакетик 7 грамм = 2 1/4 чайных ложек сухих дрожжей.
10г мокрых = 3,5г сухих
Получается примерно 9 гр. живых дрожжей = 1 ч л сухих
◘
50 г «сырых»=1 пакетику «быстрых».
◘
Пропорция замены сырых дрожжей сухими:
7 г сырых дрожжей-1ч.ложка или 0,5ст.ложки сухих
10 г сырых дрожжей-1,5ч.ложки или0,75 сухих
13 г сырых дрожжей-2 ч.ложки или 1ст.ложка сухих

Соотношение дрожжей сухих к свежим прессованным

При приготовлении выпечки всегда возникает вопрос, сколько и каких лучше положить в нее дрожжей и каким количеством сухих дрожжей заменить свежие прессованные, если в рецепте это не указано.

Свежие дрожжи — как отличить, хорошие ли они?

Свежие дрожжи очень пластичные, но не липнут, и не вязнут на пальцах. А отщипываются пластами, как хороший домашний творог. Только у творога эти пласты крупные, а у дрожжей мелкие. При разламывании кусочки дрожжей «поскрипывают» на пальцах.
Цвет серый, с прожилками разных тонов, и чем больше желтовато-коричневатого оттенка, тем дрожжи более несвежие.
Обязательно обратите внимание на уголки куска, они должны быть абсолютно точно такие же, как и основная масса всего «кубика» дрожжей. Если они заветрены, тоже несвежие.
А запах очень свежих, нележалых дрожжей не перепутать ни с чем.
Пахнет «остро» и «хлебно». Когда появляется сладость в запахе, или просто неприятно пахнет, такие лучше не брать.

Свежие (прессованные) и сухие дрожжи взаимозаменимы

По разным источникам 2 чайные ложки сухих дрожжей эквивалентны 25 граммовому кусочку свежих и 10 г свежих прессованных дрожжей эквивалентно 1 ч. л. сухих, что немного не совпадает

15 г свежих дрожжей эквивалентны 1 столовой ложке сухих дрожжей в гранулах.

На куличи обычно берут 4 грамма свежих дрожжей на 100 грамм муки.

Вот данные о быстрорастворимых дрожжах, которые добавляют непосредственно в муку:

Дрожжи Dr.Oetker сухие быстродействующие, в пакетике 7г.
Рассчитан пакетик на 500г муки.
Содержание эквивалентно 21-25 г свежих дрожжей, т.е. половинке дрожжевого кубика.
Таким образом, если в рецепте стоит 50 г свежих дрожжей — то нужно около 2-2,5 пакетиков сухих.

Один пакетик САФ-МОМЕНТ 11 г соответствует 60 граммам свежих дрожжей и идёт на 1 кг муки. В этом пакетике примерно 4 чайные ложки.
То есть одна чайная ложечка САФ-МОМЕНТ соответствует примерно 15 граммам свежих прессованных дрожжей.

Перевод мер и весов, если вы готовите часто и любите пробовать новые рецепты, для вас вопрос актуальный. В статье ниже NameWoman подскажет, сколько грамм сухих дрожжей в чайной ложке и столовой, как правильно заменить живые дрожжи на сухие и в чем их основные различия.

Сколько сухих дрожжей в чайной ложке? Сколько сухих дрожжей в столовой ложке?

В одной чайной ложке 3-4 грамма сухих дрожжей . В столовой ложке сухих дрожжей в три раза больше – 9-12 грамм.

Если вы часто готовите выпечку с использованием дрожжей, то вам может пригодиться набор мерных ложечек, включающий чайную, столовую, половинку чайной и половинку столовой ложки. У них удобная округлая форма «емкости» и ровный край, что позволяет отмерить максимально точно продукт «без горки». Также в продаже можно найти специальные точные весы-ложки, их очень удобно использовать как раз для определения веса дрожжей и специй.

Сколько сухих дрожжей нужно на килограмм муки?

На килограмм муки нужно от 5 до 10 грамм сухих дрожжей (1-2 чайные ложки) . Базовая рекомендация: сухие дрожжи должны составлять 1-1,5% от общего количества муки, именно такая формула позволяет приготовить хлеб с временем брожения/подъема около трех часов.

Точное количество определяется конкретно взятым рецептом, так как дозировка зависит не только от количества муки (и вида муки, для цельнозерновой или сочетания пшеничной и ржаной муки дрожжей нужно больше, чем для обычной пшеничной муки) и жидкости, но и от количества используемых жиров и дополнительных ингредиентов, а также от технологии приготовления. Так, например, корица и чеснок снижают активность дрожжей, а для приготовления хлеба в хлебопечи в режиме «быстрая выпечка» (или «скорый») берут всегда чуть больше дрожжей.

Если в рецепте указаны живые дрожжи, то сколько сухих нужно взять?

1 грамм сухих дрожжей = 3 грамма живых дрожжей , т. е. соотношение сухих и живых дрожжей составляет примерно 1 к 3. Соответственно, если в рецепте указаны живые дрожжи, то сухих нужно взять в 3 раза меньше. Если в рецепте указана 1 чайная ложка сухих дрожжей, то свежих дрожжей надо взять 10 грамм.

50 грамм живых дрожжей (чаще всего они продаются в пачках по 25, 50 или 100 грамм) примерно равны по действию 17 граммам сухих дрожжей.

11 грамм сухих дрожжей (объем продукта в маленьких пакетиках «саф-момент») – это 33 грамм свежих дрожжей.

Какие дрожжи лучше: сухие или живые

Однозначно ответить на этот вопрос довольно сложно. У каждой хозяйки в процессе набора кулинарного опыта формируется собственное видение. Большинство убеждено, что со свежими дрожжами выпечка получается более натуральной и правильной. Однако определить по готовому продукту, какие именно дрожжи использовались при выпечке, на взгляд NameWoman, не возможно. Тем не менее, чтобы вам проще было определиться, какие дрожжи лучше – сухие или живые – для вас и выбранного вами рецепта, мы представим несколько основных различий и нюансов в обращении с этими продуктами:

1. Сухие дрожжи в магазине можно найти рядом с мукой или по соседству со специями. Свежие дрожжи ищите в отделе молочных продуктов и берите только из холодильника. При комнатной температуре прессованные дрожжи могут храниться не более суток! Свежие дрожжи, пожалуй, можно отнести к более редкому товару.

Внимательно оцените кусочек свежих дрожжей перед его использованием. Если даже отбросить вопрос вредности, то испорченный продукт, как минимум, будет работать хуже, да и запах выпечке может подарить весьма специфический. Уголки кубика свежих прессованных дрожжей по консистенции и цвету не должны отличаться от основной части. Заветренные части свидетельствуют о несвежести или плохом хранении. Не используйте сладковато и неприятно пахнущие свежие дрожжи. Помните, что у хороших дрожжей довольно плотная консистенция, они крошатся, но не мажутся.

2. Прессованные живые дрожжи хранятся хуже, чем сухие. Первые хранить лучше не более недели (обратите внимание на инструкцию на упаковке) и только в холодильнике, а вот срок годности вторых при обычных комнатных условиях достигает года, а то и двух. Тем не менее, после вскрытия упаковки из-за контакта с воздухом и повышенной влажности сухие дрожжи могут терять свою активность, становиться «слабее». Используйте специальные клипсы для закрытия пачки или баночки с герметично закрывающимися крышками, храните дрожжи в сухом, темном месте, подальше от источников тепла.

Как измерить 11 грамм сухих дрожжей. Ингредиенты твёрдой консистенции

Соотношение сухих и свежих дрожжей

Таблица пересчета дрожжей

100% свежих дрожжей = 40% активных сухих дрожжей = 33% быстродействующих дрожжей(instant).

Другими словами:
-умножать количество быстродействующих дрожжей на 3 для равного количества свежих.
-умножать количество активных сухих дрожжей на 2.5 для равного количества свежих.
-умножать количество быстродействующих дрожжей на 1.25 для равного количества активных сухих дрожжей

62 грамма свежих дрожжей равны трем пакетикам по 7 грамм (21 гр) сухих активных. Один пакетик 7 грамм = 2 1/4 чайных ложек сухих дрожжей. 10г мокрых = 3,5г сухих Получается примерно 9 гр. живых дрожжей = 1 ч л сухих

50 г «сырых»=1 пакетику «быстрых».

Пропорция замены сырых дрожжей сухими:
7 г сырых дрожжей-1ч.ложка или 0,5ст.ложки сухих
10 г сырых дрожжей-1,5ч.ложки или0,75 сухих
13 г сырых дрожжей-2 ч.ложки или 1ст.ложка сухих

Соотношение дрожжей сухих к свежим прессованным

Свежие дрожжи — как отличить, хорошие ли они?

Свежие (прессованные) и сухие дрожжи взаимозаменимы.

15 г свежих дрожжей эквивалентны 1 столовой ложке сухих дрожжей в гранулах.

На куличи обычно берут 4 грамма свежих дрожжей на 100 грамм муки.

Вот данные о быстрорастворимых дрожжах, которые добавляют непосредственно в муку:

Отмеряем сухие дрожжи

Как отмерить приблизительно 1/4, 1/8 чайной ложки сухих дрожжей

Как отмерять дрожжи с помощью медицинского шприца.

Соотношение сухих и свежих дрожжей.

Можно отмерить точно, если купить высокоточные электронные весы с шагом 0,01 грамма или .

Если нужна половина чайной ложки, насыпаем 2,5 мл ,

для четверти – 1,25 мл,

для восьмой части – 0,625 мл.

Естественно, сотые отмерить мы не можем, десятые – приблизительно. Ну, это мелочи.

С рецептами, где дрожжи указаны в долях от чайной ложки, этот способ вполне годится.

Другое дело, если в рецепте количество дрожжей указано в граммах .

Тогда придется определить: сколько граммов дрожжей в 1 мл.

Можно поверить данным из интернета, что в чайной ложке 4 или 3 грамма сухих дрожжей.

В среднем у меня получилось в пакетике 17,5 мл.

Итак, в пакетике 11 граммов дрожжей, в 1 мл 0,63 грамма дрожжей,

тогда в 5 мл 3,15 грамма, т. е. в чайной ложке, которая содержит 5 мл, получается около 3 граммов быстродействующих дрожжей «Саф-Момент».

Кстати, одно деление шприца 0,2 мл = 0,125 грамма, но это уже тонкости.

Определим: скольким мл соответствует нужный нам вес.

Делим нужный вес дрожжей в граммах на вес одного миллилитра в граммах.

Например, нам нужно отмерить 1 грамм дрожжей «Саф-Момент»

1: 0,63 = 1,6 мл

Если нужный вес 1,47 грамма

1,47: 0,63 = 2,33 мл

Возможно, у меня открытый пакет и дрожжи усохли, уменьшились в объеме?

Каждый может перемерять сам:

Постелить на бумажную салфетку, чтобы не раскатились дрожжи.

Сбросить тару.

Отмерить на салфетку шприцем, допустим, 4 раза по 5 мл дрожжей.

Думаю, что весы покажут 20 граммов, значит, тогда все верно, в 5 мл 5 граммов дрожжей «Саф-Левюр».

Как ни странно, домашним хлебопекам сегодня без арифметики не обойтись.

Сухие активные к прессованным – 1: 3

Сухие быстродействующие к прессованным – 1: 3,5

Однако в сети встречаются и другие цифры: 4: 1 и 2,5: 1

Как узнать где истина?

На упаковке быстродействующих дрожжей Dr.Oetker написано: 7 граммов сухих дрожжей эквивалентно 25 граммам свежих дрожжей, т. е. 1: 3,5.

Дрожжи широко используются в кулинарии. Для того чтоб они дали нужный результат, необходимо знать, как их правильно выбрать, хранить и проверять на свежесть, а еще важно уметь определять правильное соотношение сухих и свежих дрожжей.

Для разных блюд – свой вид дрожжей. Для пирогов и сдоб чаще всего используются свежие или сухие, для изготовления браги и самогона – прессованные. Быстродействующие гранулы очень удобны тогда, когда времени на ожидание подъема теста нет.

Виды дрожжей

Сухие. Приготавливаются способом выпаривания жидкости (влажность сухих дрожжей составляет не более 8%). В основном выпускаются в гранулированной форме разного диаметра и вида;
Свежие. Их в народе называют «сырые». Концентрация влажности в них 70%. Выпускаются они обычно в форме спрессованного прямоугольного кусочка (от 100 г до 1 кг). Цвет их может быть от светлого — до темно-кремового. Область применения их широка – выпечка, бражка, самогон и так далее;
Гранулированные. Изготавливаются по методу выпаривания жидкости (в них ее содержание до 66%). Выпускаются в виде мелких светлых гранул;
Инстатные (быстродействующие). Выпускаются в виде маленьких длинных гранул. Особенность этого вида в том, что при использовании их в выпечке, они не придают ей дрожжевой запах и аромат. Поэтому они пользуются такой популярностью. Применяются в основном для приготовления выпечки;
Пивные. Редко используются для выпечки, а если и используются, то разбавляются наполовину свежими. В чистом виде они придают выпечке сильный дрожжевой запах, плохо поднимаются. В основном пивные дрожжи распространяются в качестве биологически-активной добавки к пище.

Соотношение сухих и свежих дрожжей в разных случаях

Дрожжи для выпечки можно соотнести по следующей пропорции – 1:3, то есть 3 г свежих (сырых) можно заменить 1 г сухих (в 1 ч. л. заключается 3,5 г сухих).

Самым точным соотношением для браги является 1:6 — 100 г сухих способны заменить 600 г сырых.

Для приготовления самогона можно использовать как сухие, так и сырые дрожжи. 500 г свежих можно с уверенностью заменить 80-100 г сухих. Пропорции получаются близки по значению к 1:5.

В итоге выйдет точное количество в граммах свежих (прессованных).

50 г сырых дрожжей равны 1 пакетику сухих.

Пропорции замены сухих свежими:

1 ст. л. сухих равна 25 г прессованных;
2 ст. л. сухих равны 50 г свежих;
3 ст. л. = 75 г.

Предлагаем посмотреть видео о том, как выбрать оптимальное количество сухих дрожжей для браги:

Таблица пропорций

Если необходимо быстро определить количество дрожжей, например, по рецепту, имея под рукой только чайную ложечку, то поможет следующая таблица:

Как определить свежесть

По запаху

Хороший свежий продукт должен иметь специфический дрожжевой запах. Кислый молочный запах — главный признак свежести данного продукта.

Если от кусочка пахнет затхлостью – значит, эти дрожжи уже давно лежат и возможно, в них уже начался процесс порчи или гниения. В таком случае они не только не принесут пользы, но и могут нанести вред человеческому организму.

По цвету

У хорошего свежего брусочка дрожжей должен быть натуральный кремовый цвет.

Окрас всего бруска должен быть однородным, без темных пятен и следов порчи.

Белый верхний слой кусочка – признак того, что он давно лежит. Но это не является признаком порчи.

Достаточно срезать верхний слой и его можно использовать по назначению.

По консистенции

В первую очередь, консистенция качественного продукта должна быть однородно и плотно спрессованной. На срезе не должно быть пустот и четко выделенных слоев.

Кусочек должен легко крошиться в руках, не прилипая к пальцам. Дрожжи должны распадаться на мелкие кусочки, а не растекаться.

Если они стали липкими, то их уже не спасти – только выбросить. Еще недопустимо появление на бруске темного слоя.

Потемнение означает, что дрожжи неправильно хранились и утратили все свои полезные свойства.

Если белый налет можно срезать и остальное использовать, то кусочек с темным налетом можно только выбросить.

Правила длительного хранения

Как правильно хранить прессованные дрожжи:

Для того, чтобы на длительное время сохранить свойства прессованных дрожжей, их надо раскрошить на очень мелкие кусочки и смешать с небольшим количеством муки. Все перетереть. Разложить на бумажное полотенце для того, чтоб вся влага испарилась. Оставить на 1-2 часа. Получившуюся массу всыпать в стеклянную банку и поставить в темное прохладное место. Так они могут оставаться свежими в течение 20-30 дней;
Остатки можно сохранить следующим способом. Оставшийся кусочек положить в стеклянную банку. Залить подсолнечным маслом так, чтоб оно полностью скрывало кусочек. Банку плотно закрыть и убрать в холодильник на нижнюю полку. Когда понадобится – достать брусочек с банки и можно использовать его по назначению;
Оптимальная температура для хранения свежих дрожжей – от 0° до 4°С. При таких температурных режимах они способны оставаться пригодными на протяжении 2 недель.

Дрожжи чаще всего применяют для выпечки различных вкусностей. Оладушки всегда в почете!

А в вы узнаете все о приготовлении пирожков в духовке. Для вас собраны самые лучшие рецепты наших бабушек.

Как правильно хранить сухие дрожжи:

Срок хранения сухих – от 6 до 12 месяцев в закрытом пакете. При этом температура не должна превышать 15°С;
Вскрытую упаковку можно хранить до 1 месяца. Для этого надо поместить ее в стеклянную тару и плотно закрыть крышкой для того, чтоб к ним не поступал воздух;
Вскрытый пакетик можно завернуть и склеить скотчем. Если это сделать сразу после вскрытия, то его можно хранить в таком состоянии до 4 месяцев.

Как в домашних условиях проверить сырой продукт на подъем

После покупки или хранения дрожжей их необходимо проверить на подъем.

Неважно, для чего они будут использоваться (для выпечки или браги), проверять нужно в любом случае.

Для проверки надо взять небольшой кусочек (5-10 г), раскрошить его на мелкие кусочки и положить в стакан. Налить туда же около 20-30 мл теплой воды (30°-35°). Размешать и оставить на 15-20 минут.

Хороший продукт за это время должен войти в процесс брожения. На поверхности должна образоваться пена.

Чем гуще и выше пена – тем свежее дрожжи. Если никаких признаков брожения не появилось – то их нельзя использовать, толку с них не будет.

Сухие дрожжи можно проверить таким же способом.

Прессованные дрожжи из морозилки очень долго отходят – иногда он должны пролежать весь день. Никогда не надо пробовать размораживать их с помощью микроволновой печи или духовки. Они должны отходить только при комнатной температуре.

Если нет времени ждать, то можно поступить следующим образом. Отколоть от замерзшего бруска нужный кусочек. С помощью ножа или вилки раскрошить его.

Положить в стакан и залить 30 мл воды (35°С). Размешивать до того, пока все крошки не растворятся. Оставить на 15 минут для проверки на брожение.

Стоит помнить, что все дрожжи при температуре больше 30°С портятся, поэтому их надо правильно хранить.

Для того чтоб он дали нужный результат, не надо прикладывать много усилий. Все, что требуется – это правильно их подобрать и точно высчитать пропорции и соотношение сухих к свежим дрожжам и наоборот.

Очень часто во многих кулинарных рецептах указывается точное количество ингредиента, необходимого для приготовления блюда. Но ведь не у каждой хозяйки на кухне имеются специальные кухонные весы.

Если подобная техника отсутствует в вашем доме не стоит отчаиваться. Измерить необходимое количество можно при помощи чайной, десертной или столовой ложечки.

Обратите внимание! Но стоит учитывать, что количество будет зависеть от самого компонента. Всё зависит от тяжести и плотности ингредиента. Поэтому столовый прибор, наполненный различными компонентами, будет весить по-разному.

Столовая ложка – это столовый прибор. Его объём составляет 18 миллилитров. Используется данный столовый прибор для поедания каш, первых блюд или других жидких кулинарных изысков.

При необходимости взвесить тот или иной продукт стоит учитывать плотность ингредиента и «загруженность» столового прибора. Вес с горкой и без, будет отличаться в пределах от 4 до 6 грамм.

Самые распространённые ингредиенты на кухне, требующиеся для приготовления блюда – это сахар, мука и соль. Поэтому меры измерения этих продуктов стоит знать обязательно.

Таблица: мера измерения.

Таблица: меры измерения других необходимых для приготовления блюд ингредиентов.

Сколько грамм в столовом приборе	Без горки (в гр.)	С горкой (в гр.)
Разрыхлителя	15	20
Изюма	15	20
Сушёных грибов	10	15
Молока	18	24
Сухого молока	20	25
Сливок	14	18
Чая	6	11
Лимонной кислоты	25	30
Варенья	18	24
Протеина	15	19
Риса	25	30
Перловки	25	30
Пшённой крупы	25	30
Пшеничной крупы	25	30
Пшеничных хлопьев	9	15
Кукурузной крупы	25	30
Ячневой крупы	25	30
Крупы саго	20	25
Фасоли	30	35
Гороха	25	30
Сахарной пудры	25	30
Подсолнечного масла	25	30
Гречки	25	30
Сливочного масла	25	30
Семян льна	16	23
Томатной пасты	30	35
Отрубей	4,5	7
Чечевицы	25	30
Геркулеса	12	18
Мака	18	23
Сгущёнки	48	55
Медного купороса	65	75
Льняного масла	25	30
Творога	40	47
Корицы	20	25
Кофе	20	25
Уксуса	16	21
Какао	15	20
Овсяных хлопьев	12	18
Ликёра	20	25
Кукурузных хлопьев	7	13
Майонеза	45	50
Молотых сухарей	15	20
Овсянки	18	22
Манки	30	35
Желатина	15	20
Воды	18	23
Соды	29	35
Крахмала	12	15
Сметаны	18	24
Яичного порошка	16	20
Сухих дрожжей	16	20
Свежих дрожжей	45	55
Растительного масла	25	30
Топлёного масла	25	30
Маргарина растопленного	20	25
Молотого чёрного перца	12	15
Ржаной муки	25	30
Грецких молотых орехов	30	35
Молотого арахиса	25	30
Молотого фундука	30	35
Молотого миндаля	30	35

Часто во многих блюдах используется мёд. Это очень аллергенный продукт, поэтому стоит знать, сколько грамм мёда в столовой ложке, чтобы не превысить его разрешаемую дозу. Одна ложечка содержит 30 гр. мёда при условии, что он жидкой консистенции.

Подобные таблицы помогают на кухне. Они избавляют женщин от необходимости приобретения лишней кухонной техники и нагромождения кухонного пространства. Это значительным образом экономит время, физические силы и финансовые средства женщины.

Сколько грамм в чайной ложке: список

Чайная ложка – столовый прибор, используемый для поедания десертов, размешивания чая, кофе или других горячих напитков. Масса столового прибора с горкой и без, варьируется в пределах от 3 до 6 гр. Объём столового прибора – 5 миллилитров.

Сколько грамм в чайной ложечке самых часто используемых ингредиентов:

Таблица: меры весов различных ингредиентов в чайном столовом приборе.

Сколько грамм	Без горки (в гр.)	С горкой (в гр.)
Разрыхлителя	5	8
Изюма	5	8
Сушёных грибов	4	7
Молока	6	9
Молока сухого	5	8
Сливок	5	8
Чая	2	5
Лимонной кислоты	5	8
Варенья	5	8
Протеина	5	7
Риса	8	11
Перловки	8	11
Пшенной крупы	8	11
Пшеничной крупы	8	11
Пшеничных хлопьев	2	5
Кукурузной крупы	6	9
Ячневой крупы	6	9
Крупы саго	6	9
Фасоли	11	15
Гороха	10	14
Мёда жидкого	10	14
Сахарной пудры	8	11
Подсолнечного масла	6	9
Гречки	8	11
Сливочного масла	6	9
Семян льна	4	7
Сгущёнки	12	16
Томатной пасты	10	14
Отрубей	1,3	4
Майонеза	12	17
Геркулеса	6	9
Мака	5	8
Сгущёнки	12	17
Медного купороса	15	20
Льняного масла	6	9
Творога	10	15
Корицы	8	11
Кофе	8	11
Уксуса	6	9
Какао	4	7
Овсяных хлопьев	5	8
Ликёра	8	11
Кукурузных хлопьев	2	5
Молотых сухарей	6	9
Овсянки	5	8
Манки	7	10
Желатина	5	8
Соды	12	15
Крахмала	6	9
Сметаны	5	8
Яичного порошка	6	9
Сухих дрожжей	5	8
Свежих дрожжей	15	18
Растительного масла	6	9
Творога	10	15
Топлёного масла	6	9
Маргарина растопленного	6	9
Молотого чёрного перца	6	9
Ржаной муки	5	8
Грецких молотых орехов	10	14
Молотого арахиса	8	12
Молотого фундука	10	13
Молотого миндаля	10	14
Шиповника сухого	6	9
Фруктового сока	5	8
Гвоздики	3	7
Чёрного перца горошком	4,5	8

Важно! В одной столовой ложечке без горки четыре чайных ложечки.

Сколько грамм в десертной ложке

Часто на кухне используются именно десертные ложки. Их объём – 10 миллилитров. Но мера измерения не является эквивалентом их объёма.

Вес самых распространённых продуктов и ингредиентов в десертных столовых приборах (в гр.):

Сыпучие продукты:

Соль пищевая – двадцать пять.
Булгур – пятнадцать.
Горох – пятнадцать.
Перловка – пятнадцать.
Рис – пятнадцать.
Кускус – пятнадцать.
Пшённая крупа – пятнадцать.
Гречневая крупа – пятнадцать.
Сахарный песок – двадцать.
Манная крупа – пятнадцать.
Мука (кукурузная, ржаная, пшеничная) – двадцать.
Сухое молоко – девять.

Добавки:

Сода – двадцать четыре.
Сахарная пудра – двадцать.
Кислота лимонная – пятнадцать.
Разрыхлитель для теста – пять.
Какао-порошок – пятнадцать.
Молотый кофе – тринадцать.
Мак – двенадцать.
Желатин – десять.
Горчица – девять.

Ингредиенты вязкой консистенции:

Сгущёнка – двадцать пять.
Пюре – двадцать пять.
Повидло – тридцать.
Мёд пчелиный – двадцать пять.
Томатная паста – двадцать два.
Сметана – двадцать.

Ингредиенты твёрдой консистенции:

Фасоль – пятнадцать.
Цукаты – двадцать пять.
Грецких орех – пятнадцать.
Свежая вишня, клюква, смородина – двадцать.
Малина – десять.

Имея под рукой подобные таблицы, хозяйка с лёгкостью создаст на своей кухне изысканное, уникальное и оригинальное блюдо даже по многокомпонентному рецепту.

Знание меры измерения поможет ей лучше ориентироваться в соотношении объёма и массы всех необходимых для приготовления продуктов и ингредиентов.

Сухие. Приготавливаются способом выпаривания жидкости (влажность сухих дрожжей составляет не более 8%). В основном выпускаются в гранулированной форме разного диаметра и вида;
Свежие. Их в народе называют «сырые». Концентрация влажности в них 70%. Выпускаются они обычно в форме спрессованного прямоугольного кусочка (от 100 г до 1 кг). Цвет их может быть от светлого — до темно-кремового. Область применения их широка – выпечка, бражка, самогон и так далее;
Гранулированные. Изготавливаются по методу выпаривания жидкости (в них ее содержание до 66%). Выпускаются в виде мелких светлых гранул;
Инстатные (быстродействующие). Выпускаются в виде маленьких длинных гранул. Особенность этого вида в том, что при использовании их в выпечке, они не придают ей дрожжевой запах и аромат. Поэтому они пользуются такой популярностью. Применяются в основном для приготовления выпечки;
Пивные. Редко используются для выпечки, а если и используются, то разбавляются наполовину свежими. В чистом виде они придают выпечке сильный дрожжевой запах, плохо поднимаются. В основном пивные дрожжи распространяются в качестве биологически-активной добавки к пище.

Соотношение сухих и свежих дрожжей в разных случаях

Самым точным соотношением для браги является 1:6 — 100 г сухих способны заменить 600 г сырых.

В итоге выйдет точное количество в граммах свежих (прессованных).

50 г сырых дрожжей равны 1 пакетику сухих.

Пропорции замены сухих свежими:

1 ст. л. сухих равна 25 г прессованных;
2 ст. л. сухих равны 50 г свежих;
3 ст. л. = 75 г.

Предлагаем посмотреть видео о том, как выбрать оптимальное количество сухих дрожжей для браги:

У хорошего свежего брусочка дрожжей должен быть натуральный кремовый цвет.

Окрас всего бруска должен быть однородным, без темных пятен и следов порчи.

Белый верхний слой кусочка – признак того, что он давно лежит. Но это не является признаком порчи.

Достаточно срезать верхний слой и его можно использовать по назначению.

Если белый налет можно срезать и остальное использовать, то кусочек с темным налетом можно только выбросить.

Как правильно хранить прессованные дрожжи:

Для того, чтобы на длительное время сохранить свойства прессованных дрожжей, их надо раскрошить на очень мелкие кусочки и смешать с небольшим количеством муки. Все перетереть. Разложить на бумажное полотенце для того, чтоб вся влага испарилась. Оставить на 1-2 часа. Получившуюся массу всыпать в стеклянную банку и поставить в темное прохладное место. Так они могут оставаться свежими в течение 20-30 дней;
Остатки можно сохранить следующим способом. Оставшийся кусочек положить в стеклянную банку. Залить подсолнечным маслом так, чтоб оно полностью скрывало кусочек. Банку плотно закрыть и убрать в холодильник на нижнюю полку. Когда понадобится – достать брусочек с банки и можно использовать его по назначению;
Оптимальная температура для хранения свежих дрожжей – от 0° до 4°С. При таких температурных режимах они способны оставаться пригодными на протяжении 2 недель.

А в этой статье вы узнаете все о приготовлении пирожков в духовке. Для вас собраны самые лучшие рецепты наших бабушек.

Как правильно хранить сухие дрожжи:

Срок хранения сухих – от 6 до 12 месяцев в закрытом пакете. При этом температура не должна превышать 15°С;
Вскрытую упаковку можно хранить до 1 месяца. Для этого надо поместить ее в стеклянную тару и плотно закрыть крышкой для того, чтоб к ним не поступал воздух;
Вскрытый пакетик можно завернуть и склеить скотчем. Если это сделать сразу после вскрытия, то его можно хранить в таком состоянии до 4 месяцев.

Как в домашних условиях проверить сырой продукт на подъем

После покупки или хранения дрожжей их необходимо проверить на подъем.

Неважно, для чего они будут использоваться (для выпечки или браги), проверять нужно в любом случае.

Хороший продукт за это время должен войти в процесс брожения. На поверхности должна образоваться пена.

Сухие дрожжи можно проверить таким же способом.

Бриош, и немного теории. Или наоборот.

Сколько раз мои попытки испечь хлеб терпели неудачу! Сколько раз я пыталась «перевести» указанное в рецепте количество живых дрожжей в сухие, или наоборот. Часто я не понимала, зачем нужен рецепт опарного теста, когда есть рецепт безопарного. Иногда мой хлеб хорошо поднимался, а потом опадал. Но случалось и такое, что у него срывало крышу. Да и где хранить эти капризные дрожжи?
И вот, после долгих поисков, на сайте Хлебопечка я нашла простые и внятные ответы на свои вопросы. И, самое главное, я поняла, что только собственный опыт и многократные попытки помогут разобраться в таком непростом деле, как приготовление теста.
Запишу для себя некоторые выдержки из Теории, но, может быть, и вам они пригодятся?

Теория:
Про дрожжи:
Свежие дрожжи (в виде кубиков). При комнатной температуре такие дрожжи хранятся не более суток. В холодильнике при 0 +4 С) — до 12 суток.

Сухие дрожжи (всего 8% влаги) получаются в результате процесса обезвоживания. Рекомендуется класть их вдвое меньше, чем свежих.

Сухие активные дрожжи — гранулы различного диаметра — второй этап в эволюции дрожжей. Они не такие неженки, как прессованные, — для хранения им не нужен холодильник, и срок их годности возрастает до 1-2 лет. 100 г «наших» дрожжей можно лишь приблизительно приравнять к 30 г сухих, гранулированных. Кстати сказать, их часто путают с быстродействующими и при использовании смешивают с мукой. Но чтобы сухие дрожжи в большей мере проявили свои замечательные свойства, их надо насыпать на поверхность теплой воды и оставить на 10-15 мин, не перемешивая. Потом размешать до получения однородной массы и ввести в тесто.

Быстродействующие (или инстантные) дрожжи — это последнее поколение. Они похожи на очень маленькие вермишелины. В них содержится мощный потенциал для роста теста: оно поднимается в полтора-два раза быстрее. Такие дрожжи не надо разводить в воде, да и вообще контакта с водой, сахаром, солью и жирами следует избегать. Такие дрожжи добавляют сразу в готовое тесто, смешав с небольшим количеством муки. Перед использованием дрожжи надо измельчить и размешать в теплой воде до получения однородной массы. Главное — не переусердствовать с температурой воды: если она превышает 40-42 С, дрожжи погибают.
Если свежие дрожжи заветрились, можно попробовать их «реанимировать»: растереть в ложке теплой воды с добавлением 1 ч. л. сахара. Если через 10 мин дрожжи начнут пузыриться, значит, они «ожили». Темные сухие кусочки надо выбросить не жалея. А восстановленных дрожжей при этом следует взять в два раза больше, чем свежих. Если фокус не удался, дрожжи можно заменить пивом (1/2 стакана) или сметаной (1 стакан на 1 кг муки и других сухих компонентов).

Дрожжи САФ-момент являются сухими быстродействующими дрожжами.

Про соль:
Если содержание соли в растворе дрожжей выше 1.5% (или 7,5 грамм на 500 грамм муки), это нейтрализует их деятельность.
Нельзя смешивать соль непосредственно с дрожжами (а также добавлять ее в дрожжевой раствор). Относительно высокая концентрация соли нейтрализует дрожжи.
Соль добавляют в самом конце, когда в тесте уже есть все ингредиенты. Тогда ее процентное содержание невелико, и дрожжам это не помешает

Про сахар:
Концентрация сахара в пределах 5% (или 25 грамм на 500 грамм муки) способствует процессу брожения, а концентрация выше 10% (или 50 грамм на 500 грамм муки) — мешает.
Некоторые хозяйки спрашивают, почему, когда они кладут в дрожжевое тесто сахар, пироги получаются несладкие. Это значит, что весь сахар дрожжи «съели». Поэтому очень важно точно соблюдать соотношение всех ингредиентов.

Проверка дрожжей на качество.
Если вы сомневаетесь в качестве свежих или сухих дрожжей, сделайте экспресс-проверку дрожжей следующим способом.
Небольшое количество дрожжей, маленький кусочек свежих дрожжей разотрите пальцами в чайную чашку, добавьте чуть теплой воды (30-35*С), размешайте хорошо, и оставьте минут на 10-15 в покое. За это время дрожжи должны «заиграть» и запениться. Если это так, то дрожжи можно использовать дальше в хлебопечении.
Таким же образом проверяются и сухие дрожжи.
Нормальные свежие дрожжи должны подняться шапкой. Если движения нет — дрожжи не годятся.

Важно знать:
Хотя на упаковке свежих дрожжей указано, что рекомендуемое количество дрожжей – 50 грамм на килограмм муки, лучше класть их вдвое меньше (25-30 г на килограмм). Удвоив порцию дрожжей, мы не заставим тесто подходить вдвое быстрее. Более того, это может придать изделию нежелательный привкус.
Хлеб, испеченный из теста с небольшим количеством дрожжей, больше напоминает по вкусу традиционный хлеб.

Изменение температуры способно ускорить или замедлить скорость брожения (вне всякой связи с размножением дрожжей, требующим присутствия кислорода).
Скорость брожения при температуре 30 градусов втрое выше, чем при 20 градусах, но скорость брожения при температуре 40 градусов всего в два раза выше, чем при 30 градусах.
При температуре выше 50 градусов брожение прекращается.
При температуре 0 градусов деятельность дрожжей также приостанавливается.
Дрожжи могут пережить замораживание, но только если оно происходит достаточно быстро.
Медленное замораживание может повредить структуру клеток.
Французские пекари считают, что лучше всего тесто подходит при 27 градусах. При такой температуре скорость выделения газа достаточно велика — получается тесто отличного качества, а хлеб из него очень вкусный и ароматный.
При температуре 35 градусов тесто подходит быстрее, но высвобождаются горьковатые компоненты, влияющие на вкус; кроме того, тесто становится более вязким.
Не следует использовать духовку или микроволновую печь, чтобы увеличить температуру брожения.
Использование духовки или микроволновки может довести температуру в некоторых местах до 50 градусов и выше, что нанесет непоправимый вред дрожжам, а следовательно — объему и фактуре хлеба. Комнатной температуры для расстойки вполне достаточно летом. Лучше всего тесто подходит при температуре 27 градусов. При слишком высокой температуре оно приобретет горьковатый привкус.

Тесто должно подходить как минимум два с половиной – три часа (время деления дрожжевых клеток), чтобы общее количество дрожжей в тесте удвоилось. Да, можно увеличить скорость размножения дрожжей, но при изготовлении хлеба немаловажное значение имеют и органические смеси, образующиеся медленно и придающие готовому изделию насыщенный вкус и аромат.

КОЛИЧЕСТВО ЗАКЛАДЫВАЕМЫХ ДРОЖЖЕЙ В ВЫПЕЧКУ.
Что пишут авторитеты:
Чередниченко «Хлеб и хлебобулочные изделия»
Для теста из обойной муки и\или с жиром требуется как правило, больше дрожжей.
Сухие дрожжи в виде порошка, расфасованные в пакетики различного веса. Надпись на упаковке указывает, какое количество муки соответствует содержимому пакетика.
Самые распространенные – сухие дрожжи в пакетиках по 7 грамм, что соответствует 25 грамм свежих дрожжей. Бывают в продаже сухие дрожжи в пакетиках по 11 грамм, что соответствует кубику свежих дрожжей весом 42 грамм.
Соотношение сухих дрожжей к свежим дрожжам 3,6-3,8.
Для приготовления основного рецепта дрожжевого теста требуется:
500 грамм пшеничной муки,
1\2 кубика (21 грамм) свежих дрожжей или 5,5-5,8 грамма сухих дрожжей.

Гертруд Вайдингер «Домашний хлеб»
Базовое количество компонентов для выпечки хлеба из дрожжевого теста:
500 грамм муки,
20-30 грамм свежих дрожжей, или 2 чайных ложки сухих дрожжей.
1 чайная ложка – 3,5-4 грамма, итого 7-8 грамм сухих дрожжей.
Соотношение сухих дрожжей к свежим дрожжам 2,85-3,75, в среднем 3,3, чуть меньше чем предлагает Чередниченко.
1000 грамм муки,
40-50 грамм свежих дрожжей, или 3,5-4 чайных ложки сухих дрожжей.

И. Лазерсон — дрожжевое тесто для хлеба.
Мука 1000грамм,
Дрожжи свежие (или сухие) 3% (1% сухих) от веса муки, или в граммах – дрожжи свежие 30 грамм, дрожжи сухие 10 грамм (или 2,5 чайных ложки)

500 грамм муки,
Дрожжи свежие 15 грамм, дрожжи сухие 5 грамм (или 1,25 чайных ложки)
Соотношение свежих дрожжей к сухим дрожжам 1:3.

А теперь проверим всю эту теорию на практике. Сегодня я опять попробую испечь БРИОШ.

Ингредиенты (по рецептуре хлебопечки Кенвуд)

280 мл молока
2 яйца
150 гр растопленного сливочного масла
600 гр муки
1,5 ч.л. соли
80 гр сахара
2,5 ч.л. (ложка кенвуд — 3 г) дрожжей, т.е. 7,5 г
***В данном случае увеличение количества дрожжей оправдано наличием в рецептуре жиров, яиц и молока.
Закладка производится в порядке указанных ингредиентов. Для этого хлеба используется режим «светлая корочка».

Почти через 4 часа звучит сигнал — пора вытряхивать готовый хлеб. Но вытряхивать его не приходится — он спокойно сам выползает из дежи. Он такой толстый, пушистый, нежный. Верх у него светлый, а бока слегка покоричневели. Хочется все время его держать в руках и вдыхать его теплый нежный аромат. От контрового света корочка кажется коричневой, ну и пусть. Он просто волшебный!

Целый час я хожу вокруг хлеба, и жду, когда же он остынет. Мама, как в детстве, предупреждает — нельзя есть свежую выпечку! Но слаб человек, и я не могу удержаться, и самым тонким ножом надрезаю воздушную мякоть. Она слегка cминается, и следы моего нетерпения налицо.
Но какой же вкусный теплый хлеб! Он немного сладкий, и больше похож не на хлеб, а на чудесную сдобную булку. Теперь и я знаю, какой он — хлеб бриошь!

А вот таким, если вы его не успели съесть, он будет на следующий день.

Оправдание.
Тот, кто своими руками печет хлеб, может сказать — фи!!!
Да, я не сама его мешала, я не сама его носила на руках и перекладывала в печь, я не перемыла кучу мисок и миксеров, я не стояла попой кверху у окошка духовки, нервно заглядывая — как он там, поднимается? Ну и пусть. Зато за это время я переделала кучу дел. И, в конечном итоге, важен ведь не процесс, а результат:)

Сколько грамм сухих дрожжей в чайной и столовой ложке. Как пересчитать свежие дрожжи в сухие и наоборот

Свежие дрожжи — как отличить, хорошие ли они?

Свежие (прессованные) и сухие дрожжи взаимозаменимы.

15 г свежих дрожжей эквивалентны 1 столовой ложке сухих дрожжей в гранулах.

На куличи обычно берут 4 грамма свежих дрожжей на 100 грамм муки.

Вот данные о быстрорастворимых дрожжах, которые добавляют непосредственно в муку:

Нормы соотношения сухих и свежих дрожжей.

В свою очередь сухие бывают двух видов:

Активированные. Они отличаются гранулами крупного размера и используются для приготовления сдобного и пресного теста. Можно замешивать и ставить на расстойку несколько раз.
Быстродействующие. Они напоминают порошок и смешиваются сразу с мукой. Тесто сразу увеличивается во много раз, но при повторном обминании, плохо поднимается. Такие дрожжи больше подходят для приготовления пиццы, чебуреков и жареных пирожков.

Будьте внимательными при выборе дрожжей. Из быстродействующих дрожжей не стоит замешивать тесто для пасхальных куличей и сдобных рулетов. Пузырьки будут маленькими и тесто плохо поднимется.

Примерные нормы замены сухих дрожжей свежими:

Если свежие взять за 100%, то это будет 33% быстродействующий и 40% активных
То есть 100 г свежих дрожжей можно заменить 33 г быстродействующих или 40 г активных

Сколько нужно сухих дрожжей на 25, 50, 100 граммов свежих?

Пересчет свежих дрожжей на сухие:

Активные: 25 г свежих можно заменить 10 г, соответственно 50 г свежих, это 20 г активных, а 100 г свежих, это 40 г активных.
Быстродействующие: 25 г свежего продукта можно заменить 8 г быстродействующих, 50 г – это 17 г быстро действующих, а 100 г свежих, это 33 г сухих.

Примерные нормы:

Для приготовления самогона достаточно 100 г дрожжей на 1 кг сахара. Соответственно на каждый килограмм песка необходимо 40 г активных и 33 г быстродействующих дрожжей.
Для приготовления кваса, стоит придерживаться рецептуры. На каждые 50 г свежих дрожжей необходимо 20 г активных и 17 г быстродействующих.

Чайная ложка сухих дрожжей: сколько граммов сырых?

Чтобы не ошибиться и не испортить выпечку, руководствуйтесь инструкцией. Обычно один пакетик дрожжей рассчитан на 1 кг муки. Пропорции могут меняться в зависимости от назначения теста и его особенностей.

ВИДЕО: Как заменить свежие дрожжи сухими?

Дрожжи используются в различных пропорциях в рецептах и довольно часто значения в граммах трудно отмерить без весов, поэтому рассмотрим как можно измерить сухие и свежие дрожжи в граммах с помощью столовой и чайной ложки, узнаем сколько дрожжей вмещается в ложках.

Заменяем живые дрожжи на сухие и наоборот

Не обязательно в каждом рецепте использовать определенный вид дрожжей, их можно с легкостью подменять, в зависимости от того, какие у Вас есть в наличии, или какие Вам удобнее купить и использовать. В готовом продукте Вы не заметите особой разницы, использовались свежие спрессованные дрожжи или сухие в гранулах, поэтому рассмотрим пропорцию, как переводить дрожжи:

1 часть сухих дрожжей = в 3 раза больше живых

Например, если в рецепте требуется использовать 15 грамм живых дрожжей, то можно взять вместо них 5 грамм сухих в гранулах, или наоборот если потребуется 10 грамм сухих гранулированных дрожжей, то можно использовать 30 грамм живых.

Как измерить сухие дрожжи в ложках

Сколько грамм сухих дрожжей в столовой ложке?

В столовой ложке с горкой 12 грамм сухих дрожжей

В 1 столовой ложке с холмиком 10 грамм сухих дрожжей

Сколько сухих дрожжей в чайной ложке?

В 1 чайной ложке 4 грамма сухих дрожжей с горкой

В одной чайной ложке с небольшим холмиком 3 грамма сухих дрожжей

На заметку: зная, как измерить сухие дрожжи в ложках, Вы намного быстрее сможете готовить любимую выпечку и тесто, не тратя время на долгое взвешивание дрожжей на весах.

Как измерить свежие (живые, прессованные) дрожжи ложкой

Сколько грамм дрожжей в столовой ложке?

В 1 столовой ложке без горки 20 грамм живых дрожжей

Сколько дрожжей в чайной ложке

В чайной ложке без горки 7 грамм свежих прессованных дрожжей

Важно: для точности расчетов, прессованные живые дрожжи измеряют ложками без горки, так как горка у каждого может получится разного размера и массы.

Как отмерить сухие дрожжи ложками без весов

Как отмерить 100 грамм сухих дрожжей ложками? 100 г сухих дрожжей = 10 столовых ложек с небольшим холмиком.
Как измерить 50 грамм сухих дрожжей ложками? 50 г сухих дрожжей = 5 столовых ложек сухих дрожжей с маленьким холмиком.
Как отмерить 40 грамм сухих дрожжей ложками? 40 г сухих дрожжей = 4 столовых ложки с холмиком.
Как отмерить 30 грамм сухих дрожжей ложками? 30 г сухих дрожжей = 3 столовых ложки с холмиком.
Как измерить 25 грамм сухих дрожжей ложками? 25 г сухих дрожжей = 2 столовые ложки с горкой.
Как взвесить без весов 20 грамм сухих дрожжей ложками? 20 г сухих дрожжей = 2 столовые ложки с небольшим холмиком.
Как отмерить 15 грамм сухих дрожжей ложками? 15 г сухих дрожжей = 1 столовая ложка с горкой + 1 чайная ложка с холмиком.
Как отмерить 12 грамм сухих дрожжей ложками? 12 г сухих дрожжей = 1 столовая ложка сухих дрожжей с горкой = 3 чайных ложки сухих дрожжей с горкой.
Как отмерить 11 грамм сухих дрожжей ложками? 11 г сухих дрожжей = приблизительно 1 столовая ложка сухих дрожжей со средним холмиком.
Как отмерить 10 грамм сухих дрожжей ложками? 10 г сухих дрожжей = 1 столовая ложка сухих дрожжей в гранулах с холмиком.
Как отмерить 8 грамм сухих дрожжей ложками? 8 г сухих дрожжей = 2 чайных ложки гранулированных сухих дрожжей с горкой.
Как отмерить 7 грамм сухих дрожжей ложками? 7 г сухих дрожжей = 1 чайная ложка с горкой + 1 чайная ложка с небольшим холмиком.
Как отмерить 5 грамм сухих дрожжей ложками? 5 г сухих дрожжей = 1 чайная ложка сухих дрожжей с холмиком + 1 чайная ложка без холмика (без горки).
Как отмерить 4 грамма сухих дрожжей ложками? 4 г сухих дрожжей = 1 чайная ложка сухих дрожжей с горкой.
Как отмерить 3 грамма сухих дрожжей ложками? 3 г сухих дрожжей = 1 чайная ложка сухих дрожжей с холмиком.
Как отмерить 2 грамма сухих дрожжей ложками? 2 г сухих дрожжей = 1 чайная ложка сухих дрожжей без горки (без холмика).

Как видите, взвесить сухие дрожжи без весов с помощью обычных ложек может каждый, просто использую приведенную выше таблицу (список), в котором уже рассчитано, сколько ложек сухих дрожжей эквивалентно необходимой массе. Если Вы не нашли нужную массу в списке, то можете быстро ее высчитать, зная сколько грамм сухих дрожжей в чайной и столовой ложках.

В заключение к статье можно отметить, что измерить массу дрожжей в граммах можно обычными ложками в домашних условиях (если у Вас нет точных электронных весов), также в рецептах можно с легкостью заменять живые дрожжи на сухие, и наоборот, используя обычную пропорцию. Свои отзывы и советы, как отмерить дрожжи в граммах без весов дома, оставляем в комментариях к статье и делимся ей в социальных сетях, если она была Вам полезна.

В разделе на вопрос Сколько сухих дрожжей в ста граммах свежих? заданный автором Анна Свободная лучший ответ это Свежие (прессованные) и сухие дрожжи взаимозаменимы.
Если вкратце, то 1 г сухих дрожжей эквивалентен по массе 3 г живых прессованных. То есть если у вас в рецепте указано 100 г свежих прессованных дрожжей, их можно заменить 33 граммами сухих (поделили на 3).
По разным источникам 2 чайные ложки сухих дрожжей эквивалентны 25 граммовому кусочку свежих и 10 г свежих прессованных дрожжей эквивалентно 1 ч. л. сухих, что немного не совпадает
15 г свежих дрожжей эквивалентны 1 столовой ложке сухих дрожжей в гранулах.
На куличи обычно берут 4 грамма свежих дрожжей на 100 грамм муки.
А вообще, на пакетиках с дрожжами обычно написано, какому количеству прессованных дрожжей эквивалентно и на сколько грамм муки рассчитано, эти показатели меняются в зависимости от производителя, так что читайте на упаковке.
Вот данные о быстрорастворимых дрожжах, которые добавляют непосредственно в муку:
Дрожжи Dr.Oetker сухие быстродействующие, в пакетике 7г. Рассчитан пакетик на 500г муки. Содержание эквивалентно 21-25 г свежих дрожжей, т. е. половинке дрожжевого кубика. Таким образом, если в рецепте стоит 50 г свежих дрожжей — то нужно около 2-2,5 пакетиков сухих.
Один пакетик САФ-МОМЕНТ 11 г соответствует 60 граммам свежих дрожжей и идёт на 1 кг муки. В этом пакетике примерно 4 чайные ложки. То есть одна чайная ложечка САФ-МОМЕНТ соответствует примерно 15 граммам свежих прессованных дрожжей.
И помните, все разновидности дрожжей сбраживаются максимально быстро при температуре 30°С — чуть горячее, и дрожжи будут испорчены.

Свежие 50 грамм дрожжей — сколько это сухих? Многие домохозяйки, особенно начинающие, боятся работать с дрожжевым тестом, аргументируя это тем, что оно капризное. В большинстве случаев это связано с тем, что в рецептах бывают указаны живые дрожжи, однако не все имеют возможность их приобрести, да и хранятся они хуже. К счастью, их с успехом можно заменить менее капризными собратьями.

Сегодня мы расскажем о пропорции разных видов данного продукта (например, 50 грамм сырых дрожжей — это сколько сухих).

Матчасть

Что вообще собой представляют дрожжи? Это старейший благодаря которому на столах людей плоские и жесткие лепешки сменились мягкими и пышными хлебами. Принцип их работы следующий — они питаются сахаром, выделяя углекислый газ, который разрыхляет мучную массу. Для того чтобы они «проснулись», их нужно поместить во вкусную (сладкую) и комфортно-теплую среду. Во времена наших бабушек и мам дрожжи использовались прессованные, вы наверняка помните эти небольшие брикеты, по виду похожие на хозяйственное мыло. Их разводили в теплой жидкости, прикармливали сахаром/медом и заводили на них опару. До сих пор считается, что такие дрожжи наиболее удачно проявляют себя в сложной выпечке (например, в куличах).

Наверняка в рецептах видели «50 грамм свежих сколько сухих, как вычислить? Постоянно иметь под рукой свежие дрожжи не очень удобно, так как они капризны в хранении. Конечно, можно положить их в морозилку, однако размораживать их каждый раз не каждому понравится. А кидать ледышку в теплую воду бесполезно, ибо против физики «не попрешь». С проблем не возникает, их достаточно хранить в сухом и прохладном месте. Однако как быть в том случае, если вам приглянулся рецепт, в котором присутствуют живые дрожжи, а у вас только сухие?

Виды дрожжей

Когда речь заходит о данном виде разрыхлителя, то многие по умолчанию представляют два вида: «кирпичик» и сухие. «А 50 грамм дрожжей — сколько это сухих?» — вопрос популярный, но не очень корректный, так как и сухие дрожжи бывают разные. При этом разновидностей дрожжей больше, рассмотрим каждый вид по-отдельности:

Вне зависимости от того, какого вида продукт используется, его необходимо проверить, прежде чем «заводить тесто». Для этого просто положите 1 ч.л. дрожжей в 200 мл теплой воды, добавьте немного сахара и накройте. Если в течение 5 минут на поверхности жидкости появится шапка из пены, значит, дрожжи качественные, и их можно использовать.

Пропорции в студию

Естественно, свежие дрожжи легко заменяются сухими. Более того, некоторые принципиально используют лишь последний вариант, ибо неудача с ними менее вероятна. Итак, 50 грамм дрожжей — сколько это сухих? Пропорция — 3:1. Иными словами, на 50 грамм свежих дрожжей вам надо будет взять 16-17 грамм сухих.

Базовый рецепт дрожжевого теста для ленивых. Для очень ленивых

Как можно так долго говорить о дрожжах и не дать рецепта теста? Ниже подробно описано, как приготовить самое простое дрожжевое тесто. На выходе оно будет мягчайшим, прекрасно подходит для пирожков и булочек:

кефир — 2 стакана;
масло растительное — 1 стакан;
мука — 6 стаканов;
соль — 2 ч. ложки;
сахар — 2 ч. ложки;
дрожжи сухие — 17 грамм;
ваниль — в том случае, если планируются сладкие начинки.

Опять же при желании можно последний пункт заменить на 50 грамм живых дрожжей. Сколько сухих, указали выше, равно как и пропорцию. Единственное, нужно будет дать им предварительно «ожить» в теплом кефире.

Итак, для теста смешайте кефир и масло, немного прогрейте до теплого. Туда же добавьте соль и сахар.

Смешайте с мукой дрожжи.

Постоянно мешая, всыпайте муку в кефирно-масляную смесь.

Вымешивать тесто до тех пор, пока оно не станет ровным, упругим, но при этом мягким.

Выложить в миску, накрыть полотенцем и дать подойти в течение 1 часа. Масса сильно увеличится в размере.

Сформируйте из теста желаемые изделия, выложите в форму и вновь дайте подойти в течение получаса. Особо это рекомендуется в том случае, если вы брали 50 грамм свежих дрожжей. Это сколько сухих — мы выяснили ранее.

Подошедшие изделия смажьте молоком, яйцом или сладким чаем по желанию, после чего пеките при температуре 200 градусов С в течение 25-30 минут.

Выньте из духового шкафа и дайте полностью остыть.

Кулич на сливках.

А у нас рецепт!
Кондитер @tata_cakes_ делится проверенным рецептом Кулича!

Процес приготовления.

1. Подогреть сливки в кастрюле и растопить в них масло

2. В чаше миксера смешать муку, дрожжи, сахар, ванильный сахар и соль. Перемешать. Затем влить сливки с маслом, яйца и лимонный сок. Вымесить насадкой крюк на скорости чуть выше средней около 5 мин. Добавить сухофрукты, цукаты и орехи. Перемешать.

3. Поставить в тёплое место и ждать, когда тесто увеличится в два раза

4. Ещё раз перемешать миксером и разложить тесто по формам, заполняя чуть ниже середины (у меня получилось три кулича). Опять оставить в теплом месте до увеличения теста в два раза.

5. Затем отправить в духовку, разогретую до 180С примерно на 40 минут.

@svetlana491962

На 500 гр муки 20х гр сливочного масла ? Не много -ли? Точно такого разреза не будет . Кулич будет тчжелым и плотным. Масло очень утяжеляет выпечку.

@yatsunyana

@svetlana491962 нормальное количество.в моем рецепте так же и они у меня нежнее нежного.

@meow_mar

А на сколько по времени примерно оставлять подниматься ?

@deena51

Hi..what is the name of this cake in english? Looks really delicious

@meow_mar если оставите на столе под полотенцем, то около часа; а если в закрытую выключенную духовку вместе с миской тёплой воды, то около 30-40мин будет достаточно

@karina_pugacheva

@tata_cakes_ а не подскажите,как сухие дрожжи в живые перевести?сколько потребуется по рецепту живых дрожжей?☺️

@svetlana491962 масло замедляет работу дрожжей, поэтому, чем больше масла тем тяжелее подходит тесто. Но с другой стороны, чем больше масла, тем вкуснее. Я в прошлом году сделала много куличей по этому рецепту, и кулич на этом фото я фотографировала вчера утром. Он приготовлен именно по этому рецепту

@karina_pugacheva 1:3, вместо 1г сухих нужно использовать 3г свежих, соответсвенно на этот рецепт нужно 21г свежих дрожжей

@yanapastry

@tata_cakes_ скажите, какого размера примерно форма должна быть? Рецепт на 1 кулич (если условно средний)?

@bubnovaevgeniia

как у вас не перекисают быстрые дрожжи?Они рассчитаны на один подъем теста.Всегда печем на живых: бабушка замечала еще что на живых пушистее и форму держат рулеты а на быстрых тесто плывет.Девушки , а традиция месить руками 20 минут куличное тесто физически передает все хорошее куличам.

@fairycakes.ru

@deena51 it’s an Easter cake, names Kulich in Russia.

@deena51

@fairycakes.ru thank you since i cant translate this maybe i can find the recipe somewhere else 😄👍

@fairycakes.ru

@deena51 I can translate for you the recipe, but some ingredients in your place may differ from ours.

@deena51

@fairycakes.ru thank you so much..this looks delicious

@yanapastry у меня бумажные формы, сейчас померили линейкой: основание 12,5см высота 10см

@karina_pugacheva

@tata_cakes_ Спасибо!

@ksenielf

Спасибо!рецепт огонь!осень понравился!

@shiryaevairina_

Подскажите пожалуйста, а тесто получается как густая сметана? @gdetort.ru

@dashulka2010

@tata_cakes_ подскажите, а какие дрожжи все-таки лучше использовать живые или сухие, говорят что живые лучше?🤔☺

@ne.podarok23

Спасибо огромное за рецепт)Безумно вкусно,воздушные,нежные…Куличи пекла впервые и сразу в 10-ку…

@juliabakery_

@tata_cakes_ Спасибо большое за рецепт. Куличи получились оооочень вкусные. Нежные, тающие, умопомрачительные😋😋😋

@dianaalinaalan

Можно домашние сливки использовать?

@alfokina1975

Спасибо за рецепт. В первый раз попробовала два рецепта куличей в этом году . Ваш теперь фаворит, запах не передать словами, вкус тоже, теперь буду каждый год печь.

Конвертер пекарских дрожжей. Дрожжи свежие прессованные

Преобразователь пекарских дрожжей. Свежие прессованные дрожжи | Перевести в единицы и кулинарные меры.

Поиск страниц при преобразовании в с помощью системы пользовательского поиска Google в Интернете

Преобразователь хлебопекарных дрожжей кулинарные. Инструмент для преобразования количества пекарских дрожжей из количества в другие общепринятые единицы, обычно используемые для измерения количества пекарских дрожжей. Инструменты преобразования живых дрожжей, также называемые прессованными дрожжами или свежими дрожжами, позволяют выполнять переводы между метрическими и американскими системами измерения.Калькулятор рассчитывает любое количество или единицу пекарских дрожжей в рецептах, содержащих пекарские дрожжи. Эта утилита онлайн-конвертера пекарских дрожжей работает со следующими единицами измерения веса и объема и их выходными значениями: чашки для приготовления (метрическая или американская чашка пекарских дрожжей), граммы (г), декаграммы (дкг — дека — дека), килограммы ( кг — килограммы), унции (унции), бисквит пекарских дрожжей в размере 0,6 унции США, бисквит в 2 унции США, куб (европейская мера) пекарских дрожжей, фунты (фунты), зерна (г), кварты США (кварты) пекарские дрожжи, кварты сухих США (кварты сухих), столовые ложки (tbl.sp) и чайные ложки (tea.sp) с полным количеством пекарских дрожжей. Этот конвертер кулинарных количеств пекарских дрожжей вместо списка информационных таблиц также включает в себя опцию для расчета пищевой ценности пекарских дрожжей в определенном количестве, а также информацию о пищевом рационе пекарских дрожжей; калорий или килокалорий ( кал равняется ккал в диетологии и науке о продуктах питания) калорийность потребления пищи килоджоулей (кДж) и значения в граммах (г) плюс унции (унции) для общего количества углеводов, сахаров, белков, липидов — жиров, насыщенных жиров, доля пищевых волокон и холестерин с содержанием натрия в мг, содержащихся в пекарских дрожжах.Страница с преобразователем количества сухих растворимых дрожжей и активных дрожжей (в сухой форме).

Для страницы конвертера пекарских дрожжей в вашем браузере должен быть включен JavaScript. Вот конкретные инструкции о том, как включить JS на вашем компьютере. Как включить JavaScript

Или для качественного просмотра Интернета загрузите браузер Chrome для вашего удобства.

стр.
Разное
Интернет и компьютеры

Чтобы создать ссылку на этот веб-инструмент Конвертер пекарских дрожжей , скопируйте и вставьте этот код в свой HTML.
Ссылка появится на странице как: Конвертер пекарских дрожжей

Конвертер пекарских дрожжей

За онлайн-сотрудничество по усовершенствованию конвертера пекарских дрожжей . Свежие прессованные дрожжи | Перевести в единицы и кулинарные меры. , запросы на новые блоки или дополнения веб-инструментов, отправьте свой отзыв.

Таблица преобразований Пирожные дрожжи и Сухие дрожжи

❥ De vraies recttes détaillées pas-à-pas

Je m’appelle Julie Myrtille et je suis une pâtissière Françaiseiplômée et passionnée de pâtisserie.Это не навязчивая идея для меньшего количества десертов, это блог, посвященный награде Golden Blog Awards в категории Gastronomie, и лучший классный блог №1 по поиску кондитерских изделий в Google. Il est devenu une véritable réference pour les amateurs et les professionalnels de pâtisserie en France et dans les pays francophones.
Ce blog est accrédité pressse depuis 2015 par la sphère gastronomique.

Ce que vous Trouverez ici est souvent «с нуля» и toujours «homemade». Ils contiennent une bonne dos de beurre et de sucre.Des Recettes Originales, Des découvertes, Des Redécouvertes, Des импровизации, mais aussi des épisodes de vie en kitchen.
Si mon blog vous aide a retrouver des goûts véritables, à vivre des moment de qualité et à savourer des plaisirs exquis, j’en serais très heureuse.

Très belle visite!

Pâtissièrement
❥ Julie Myrtille

❥ Рецепты с пошаговыми фото-уроками

Здравствуйте и добро пожаловать, я так рада, что вы здесь!

Меня зовут Жюли Миртилль, я кондитер с французским дипломом.
Я в значительной степени одержим едой и свежей выпечкой. Я начал этот блог, чтобы поделиться со всем миром своими методами выпечки.
Сегодня этот блог был удостоен награды Golden Blog Awards как лучший гастрономический блог. Кроме того, этот блог занял первое место в поиске Google для французского блога о кондитерских изделиях и стал ведущим справочным блогом для любителей и профессионалов в области кондитерских изделий среди французского сообщества во всем мире.
Этот блог аккредитован для прессы с 2015 года профессиональным кулинарным сообществом Франции.
Здесь вы найдете: рецепты классической французской кондитерской с пошаговыми фото-уроками, а также все другие вкусные рецепты и все, что я люблю больше всего (любимые инструменты для выпечки, кулинарные книги, кондитерские и многое другое).

Спасибо, что посетили, надеюсь, вы скоро вернетесь.

Удачной выпечки!
❥ Джули Миртилла

Как сделать свои собственные дрожжи (Руководство по самообеспечению)

Скорее всего, вы уже несколько раз заходили на рынок в последнее время и обнаружили, что многие предметы, которые вы хотели бы купить, обычно есть в вашем списке, просто недоступны.

Вы наверняка сталкивались с «проверочной полицией», которая не позволяла вам покупать более двух буханок хлеба в неделю.

Это все хорошо, если только вы не семья с детьми, которые едят бутерброды и полагаются на этот хлеб на обед, завтрак и даже такие закуски, как тосты с корицей.

Разве было бы неплохо, если бы вы просто знали, как делать свои собственные дрожжи?

Что можно использовать вместо дрожжей?

Очевидно, двух буханок хлеба семье не хватит даже на неделю.Вы же умны; Вы думали, что просто возьмете немного муки и дрожжей и испечете себе хлеб.

Так было до тех пор, пока вы не осознали, что дрожжи было почти невозможно найти, потому что, очевидно, есть много других умных людей! Муку можно упустить и пропустить, но вы можете найти ее, если заглянете в небольшие магазины и пропустите большие коробки, где все собираются.

У большинства мам уже есть немного муки в доме, поэтому, пока вы хотите пополнить запасы муки, мы хотели дать вам несколько советов и уловок, как сделать свои собственные дикие дрожжи, чтобы помочь вам начать работу.

На самом деле, вам, скорее всего, это так понравится, что вы с этого момента начнете выполнять эти трюки. Если вы сможете следовать базовым инструкциям по выпечке, вы определенно сможете научиться делать свою собственную дрожжевую культуру, и когда вы поймете, насколько это просто, вы с самого начала рассердитесь на себя, что когда-либо за нее заплатили.

Как сделать натуральные дрожжи для хлеба?

Для простоты мы рассмотрим два основных способа изготовления наших собственных натуральных дрожжей.

Существует один тип дрожжевой закваски, который производит закваску для закваски, пришедшую из мира сего.Это просто и на вкус так вкусно, что купленный в магазине хлеб уже никогда не сможет полностью насытить. Это простой метод, который будет давать все больше и больше дрожжей, если вы заботитесь о своей культуре, о чем мы поговорим позже.

Другой метод дает дрожжи, которые можно использовать для многих хлебобулочных изделий. За ним также можно ухаживать и хранить как живую дрожжевую культуру сколько угодно долго. Ваша прабабушка, вероятно, испекла весь свой хлеб дома, и, вероятно, у нее на кухне стояла банка или миска с живыми дрожжевыми культурами.Теперь ты тоже можешь.

Стартер дрожжевой закваски —

Это очень простой способ запустить дрожжи в домашних условиях. Все, что вам нужно, это пресная вода без хлора и картофель. Вы кладете неразрезанный картофель в небольшую кастрюлю и накрываете им картофель.

Доведите до кипения и варите картофель, пока он не станет очень мягким. Когда картофель станет идеальным, удалите его кухонной ложкой и оставьте воду в покое. Размять картофель, пока он не станет очень кремовым.

Теперь снова добавьте картофель в воду, в которой вы его варили. Хорошо перемешайте и вылейте раствор, который теперь загустеет, в банку или миску.

Накройте его простой тканью или сеткой, чтобы воздух мог попасть в стартер, а мухи — нет. В крахмалистой смеси дрожжи начнут расти через несколько часов. В конце первых 24 часов вы должны увидеть, как на поверхности смеси начинают образовываться пузырьки. Это дрожжи! Но он еще не готов.

Требуется два полных дня сидения, чтобы ваша культура произвела достаточно дрожжей для выпечки хлеба.Вы сможете использовать его, как если бы вы использовали покупные дрожжи, смешанные с теплой водой для регидратации.

Когда вы закончите использовать культуру, налейте в нее еще воды и дайте ей продолжить рост в течение как минимум двух дней. У вас всегда будут готовые дрожжи для хлеба на закваске, если вы снова добавите в них воду и будете защищать от насекомых.

Варианты : Некоторые люди добавляют в смесь небольшую ложку сахара, чтобы хлеб получился более сладким. Сахар также является пищей для дрожжей, чтобы они могли наслаждаться их ростом.

Это все способы приготовления собственных диких дрожжей.

Обычная дрожжевая закваска для муки —

Это даже проще, чем описанный выше метод. Это сложно представить, но на самом деле это так просто. Все, что нужно, — это стакан муки на стакан воды. Опять же, убедитесь, что вы используете воду без хлора.

Почему? Потому что это убьет дрожжи. Хлор является антибактериальным средством, а дрожжи — хорошими бактериями, но они убивают их.

В миске смешайте муку с водой.Начните с двух чашек каждого, чтобы у вас было много. Тщательно перемешайте.

Хорошо перемешав, накройте дрожжевую закваску тканью, но не крышкой. Стартеры должны находиться на воздухе в помещении, тряпка предназначена только для отпугивания мух.

Вы заметите, что пузырьки начинают формироваться уже через несколько часов. В конце первого дня перемешайте ложкой и подождите еще сутки.

Ваша колония дрожжей будет оптимальной для использования в конце второго дня, и вы можете начать использовать ее для выпечки.

Не забудьте добавить обратно то же количество воды, которое вы вылили из нее для своего рецепта, и вы также можете поддерживать эту культуру бесконечно. Держите подальше от насекомых, и вы всегда будете готовы испечь свежую буханку хлеба.

вещей, которые знали ваши прадеды

Бабушки и дедушки знали, что одной только мукой и яйцами они могут прокормить свою семью. Вот почему раньше муку закупали в пятидесятифунтовых мешках, и каждый выращивал своих цыплят.

Вот некоторые вещи, которые ваша бабушка умела приготовить на скорую руку в качестве примера:

Все виды макаронных изделий
Печенье
Соусы
Ру для загустения подливок, тушеных блюд и супов.
Пирожное
Пирожное
Тесто для пиццы
Блинчики
Вафли
Жаркое
Булочки на обед
Буханки
Тортилья из муки
Булочки с корицей

Это сокращенный список вещей, чтобы ум течет.Как видите, если у вас в шкафах есть мука, яйца, вода и некоторые приправы, ваша семья никогда не останется голодной. Некоторые из этих вещей можно сделать заранее и хранить в морозильной камере.

Моя бабушка была скандинавкой по происхождению, и она делала ру, который готовили, смешивая масло и муку в сковороде и медленно нагревая, когда вы интенсивно перемешиваете.

Из него получится паста, которую можно оставить на плите или сделать из небольших порций шар, обернуть их вощеной бумагой или целлофаном и поместить в морозильную камеру.В следующий раз, когда вы будете готовить тушеное мясо или подливку, просто опустите один из предварительно замороженных шариков для руса в бульон, и он постепенно загустеет по мере того, как бульон закипит.

В такие времена нам всем приходится вносить изменения в наши распорядки. Для всех нас это повлияло на то, как мы готовим из-за того, что есть в наличии. Это идеальное время, чтобы вернуться к основам и сделать ужин успешным — или завтрак, или обед.

Как преобразовать свежие дрожжи из сухих дрожжей?

Рецепты сухих дрожжей не сообщают вам, какое количество свежих дрожжей нужно использовать в рецептах, но вы можете сделать преобразование самостоятельно.

Приготовление сухих дрожжей своими руками очень сложно и не стоит оборудования и времени, которые вам понадобятся, чтобы сделать это должным образом. Использование культур диких дрожжей — вопрос простой математики. Вот вам конверсии.

Преобразования

Чтобы преобразовать свежие дрожжи в активные сухие дрожжи, умножьте свежее количество на 0,4. Активные сухие дрожжи необходимо гидратировать в теплой воде перед добавлением в тесто.

Чтобы преобразовать свежие дрожжи в быстрорастворимые сухие дрожжи, умножьте свежее количество на 0.33.

Собираем все вместе для успешной жизни

Вполне возможно, что эта пандемия, которую мы все переживаем, вернет некоторые старые способы. Наши бабушки и дедушки, прабабушки и дедушки пережили войны, которые привели к изменению образа жизни. Мой собственный отец родился в конце Великой депрессии.

Может быть, хорошо научиться производить вещи и меньше полагаться на продуктовые магазины и пищевую сеть, которые мы все так привыкли использовать? Если вы научитесь быть более независимым, ваша семья всегда сможет есть.

Это время, когда все больше и больше снова становятся садоводами, учатся выращивать собственные продукты, а некоторые даже успешно выращивают собственные корма для животных и перемалывают муку.

Возможно! На самом деле, его гораздо удобнее использовать с современной кухонной техникой, чем когда-либо для наших бабушек и дедушек.

Теперь вы узнали, как сделать один гигантский продукт в доме. Если вы умеете печь хлеб, научившись выращивать собственную дрожжевую культуру, вы сможете создавать более сытные блюда.

Мы росли с моими родителями, которые были детьми во время Второй мировой войны, и у нас всегда был хлеб на столе во время ужина.

На этом они выросли. Он был предназначен для того, чтобы наполнять желудки меньшим количеством еды. Хлеб был дешевым и простым в приготовлении. Кроме того, в те дни масло было легко достать, потому что у многих была собственная дойная корова.

Только представьте себе, что если бы у вас были куры, дойная корова, вы научились делать свой собственный хлеб, масло, выращивать все свои овощи и как собирать все свои садовые сборы, сколько денег вы могли бы сэкономить каждый месяц!

Вместо того, чтобы два родителя работали и работали рабами, чтобы оплачивать все счета и продукты, гораздо легче было бы остаться дома и позаботиться обо всех потребностях в еде.Люди тоже могли снова растить своих детей.

Может быть, из всего этого может получиться что-то хорошее для всех, если мы научимся мыслить нестандартно, к которым привыкли? Возможно, сейчас для всех нас пора узнать больше о жизни вне сети или о большей самостоятельности, чтобы нас больше никогда не застали врасплох?

Если вы ищете дополнительную информацию о выращивании собственных продуктов питания, рекомендуем начать с нашего руководства для начинающих по созданию собственного огорода. Нажмите на ссылку, чтобы увидеть больше.

Дон Грир

Доун Грир — заядлый защитник окружающей среды и энтузиаст на природе. Она провела большую часть последних десяти лет, живя вне сети или путешествуя по Соединенным Штатам на автофургонах. В настоящее время она проживает в Оклахоме в своем автономном доме, Shambala Rock, вместе со своими тремя собаками, кошкой, цыплятами и миниатюрными козочками.

Нравится то, что вы читаете? Нам бы очень хотелось поделиться 🙂

Другие полезные статьи, которые вам понравятся

Преобразование обычных рецептов дрожжевого хлеба в закваску — Crusty Labs

Чтобы преобразовать рецепт обычного дрожжевого хлеба в рецепт на закваске, нам нужно сделать три вещи:

Рассчитайте эквивалентный вес закваски.
Подсчитайте, сколько муки добавить поверх закваски.
Подсчитайте, сколько воды добавить поверх закваски.

Закваска — это разрыхлитель, который заменит коммерческие дрожжи в рецепте. Поскольку закваска сама по себе содержит муку и воду, нам нужно пересчитать вес муки и воды, которые нужно добавить в тесто. Остающийся вес любых других ингредиентов в обычном дрожжевом хлебе может быть таким же, как и для хлеба на закваске.

Закваска — это то же самое, что дрожжи?

Закваска для закваски содержит много диких дрожжей и бактерий, в то время как хлеб, заквашенный коммерческими дрожжами, содержит только дрожжи с очень небольшой популяцией бактерий. Молочнокислые бактерии в закваске выделяют в тесто молочную и уксусную кислоты, что дает некоторые важные преимущества по сравнению с хлебом, заквашенным на коммерческих дрожжах.

Придает хлебу сложный кисловатый привкус; молочная кислота дает нам легкую кислинку, похожую на йогурт, в то время как уксусная кислота придает острый кисловатый привкус, похожий на уксус.

Укрепляет клейковину в тесте, что увеличивает прочность теста в слабом тесте, позволяя тесту лучше держать форму.

Противодействует воздействию фитиновой кислоты, позволяя нашему организму лучше усваивать питательные вещества из хлеба; Фитиновая кислота препятствует усвоению нашим организмом железа, цинка и кальция.

Как заменить закваску на закваску на быстрорастворимые, сухие и свежие дрожжи в хлебе?

Коммерчески продаваемые дрожжи доступны в высококонцентрированной форме; Популяция дрожжей в закваске существует в гораздо более разбавленной форме. Следовательно, для достижения такой же разрыхляющей способности, как у товарных дрожжей, нам необходимо инокулировать тесто гораздо большим количеством закваски по весу.

Тип дрожжей

Вес дрожжей

Эквивалентный вес закваски (100% гидратация)

сухих и растворимых дрожжей

Быстрорастворимые и сухие дрожжи

20 граммов

600 граммов

Быстрорастворимые и сухие дрожжи

30 граммов

900 граммов

Свежие дрожжи

902 902 902 Дрожжи

20 граммов	280 граммов
Свежие дрожжи	30 граммов	420 граммов

Преобразование массы товарных дрожжей в эквивалентную массу закваски

Пример:

Если рецепт хлеба требует 10 граммов свежих дрожжей, вам понадобится 140 граммов закваски на 100% гидратации для достижения такой же разрыхлительной способности.

Приведенная выше таблица преобразования закваски из дрожжей в закваску предполагает, что объем закваски увеличивается вдвое каждые 4 часа при температуре 25 ° C после кормления 1: 1: 1. Если для увеличения размера закваски в два раза после кормления требуется больше времени, вам нужно будет использовать большее количество закваски, чем указано выше.

Свежие дрожжи не так сильны, как быстрорастворимые и сухие дрожжи, поэтому нам нужно меньшее количество закваски, чтобы получить такую же разрыхлительную способность.

Таблица дает нам 15-кратное увеличение веса муки в закваске для быстрорастворимых и сухих дрожжей и в 7 раз увеличение веса муки в закваске для свежих дрожжей.

Если в рецепте указано, например, 10 граммов растворимых дрожжей, вес муки в нашей закваске будет 10 граммов, умноженных на 15, что составляет 150 граммов. Поскольку мы используем закваску на 100% гидратации, общий вес закваски будет 150 граммов (мука) + 150 граммов (вода) = 300 граммов.

Как долго должна длиться брожение и окончательная расстойка для свежеиспеченного рецепта хлеба на закваске?

Брожение в массе считается завершенным после того, как тесто поднимется примерно на 30-50%. Время, необходимое тесту для достижения желаемого подъема во время брожения в массе, будет таким же, как и время окончательной расстойки. Если тесту требуется 3 часа, чтобы подняться на 40% во время брожения в массе, время окончательной расстойки также должно составлять около 3 часов.

Мы должны наблюдать и слушать наше тесто, и оно даст нам знать, достаточно ли произошло брожение.

Точный способ измерить прогресс брожения в тесте — это посмотреть на объемный подъем теста, поскольку углекислый газ, образующийся в результате реакции брожения, вызывает подъем теста.

Строгое соблюдение времени, указанного в рецепте, приведет к получению непостоянного и некачественного хлеба.

Скорость брожения зависит от крепости закваски и температуры теста во время брожения; эти две переменные меняются в течение года, и, следовательно, время ферментации также изменится.

Более слабая закваска и более низкая температура брожения увеличивают время брожения. Разное тесто имеет разное оптимальное время брожения в течение года, и соблюдение строгих сроков брожения приведет к недостаточной и избыточной расстойке вашего теста.

Если вы хотите увеличить кислинку хлеба на закваске, подайте тесто на холод, чтобы тесто прошло окончательную расстойку в холодильнике на ночь в течение 10–12 часов. Не превышайте 12 часов, так как тесто начнет распускаться и ему будет трудно удерживать форму.

Как рассчитать потребность в муке и воде для свежеиспеченного рецепта хлеба на закваске?

9027 9027 9027 9027 9027 9027 9027 9027 9027 9027 9027 50275 мед закваска содержит муку и воду, нам нужно пересчитать количество муки и воды, которые нужно добавить в смесь, чтобы получить такой же вес муки и воды, как и в обычном дрожжевом хлебе. Все остальные ингредиенты, кроме муки и воды, сохранят тот же вес для хлеба на закваске, как и у обычного дрожжевого хлеба.
Из приведенной выше таблицы видно, что нам нужно 300 граммов закваски для закваски со 100% гидратации, чтобы достичь такой же разрыхляющей способности, что и 10 граммов сухих дрожжей. 300 граммов закваски на 100% гидратации состоят из 150 граммов муки и 150 граммов воды.
Для получения нового веса муки и воды в нашем хлебе на закваске:
Вес новой муки = Вес муки в обычном хлебе — Вес муки в закваске
Вес новой муки = 1000 грамм — 150 грамм
Вес новой муки = 850 грамм
______________________________________________________________________________
Вес новой воды = Вес воды в обычном хлебе — Вес воды в закваске
Вес новой воды = 700 г — 150 г
Вес новой воды = 550 грамм
Блины, вафли и блины не нуждаются в переработке!
Поскольку блины, вафли и блины имеют примерно ту же консистенцию, что и закваска, мы можем напрямую заменить муку и воду, необходимые для этих рецептов, мукой и водой из закваски.Просто добавьте или уменьшите количество воды / молока, чтобы получить желаемую консистенцию теста.
【Как сделать】 Как активировать свежие дрожжи
Нужно ли активировать свежие дрожжи?
Дрожжи из свежих дрожжевых лепешек необходимо активировать или подвергнуть расстойке перед использованием в рецепте. Если дрожжи не активированы, хлеб, который вы готовите, не поднимется.
Вам нужен сахар для активации свежих дрожжей?
Для активации дрожжей не требуется горячая вода.
После образования пены перемешайте ложкой или вилкой до полного растворения дрожжей.Он должен быть гладким и шелковистым, и вы можете продолжить рецепт. Для активации дрожжей сахар не нужен. .
Как узнать, активны ли свежие дрожжи?
Тест на свежесть дрожжей
Использование термометра — самый точный способ определить правильную температуру жидкости. Любой термометр будет работать, если он измеряет температуру от 75 ° F до 130 ° F.
Если у вас нет термометра, вода из-под крана должна быть теплой, но НЕ горячей на ощупь.
Сколько сахара вам нужно, чтобы активировать свежие дрожжи?
Как активировать дрожжи. Шаг 2: Добавьте немного сахара. Как только вы поместите дрожжи в воду, добавьте примерно чайную ложку сахарного песка . Дрожжи питаются сахаром, и это поможет им размножаться и активизироваться, если немного перекусить в животе. В основном это ускоряет процесс.
Можно ли заморозить свежие дрожжи?
Всегда плотно заворачивайте оставшиеся дрожжи для торта и храните в герметичном контейнере в холодильнике.Используйте свежие дрожжи до истечения срока годности, указанного на упаковке. Из-за риска повреждения дрожжей мы обычно не рекомендуем замораживать свежие дрожжевые дрожжи .
Что произойдет, если дрожжи не активируются?
Если вы не видите пузырей (активные, пузырящиеся) через десять минут , дрожжи слишком старые и не поднимают хлеб. Если вы используете растворимые дрожжи, их не нужно подвергать расстойке, их можно просто добавить в муку перед добавлением соли или жидкости.
Как превратить свежие дрожжи в сухие?
Преобразования
Чтобы преобразовать свежие дрожжи в активные сухие дрожжи, умножьте свежее количество на 0.4. Активные сухие дрожжи необходимо гидратировать в теплой воде перед добавлением в тесто.
Чтобы преобразовать свежие дрожжи в быстрорастворимые сухие дрожжи, умножьте свежее количество на 0,33.
Как активировать свежие дрожжи с молоком?

Устраняет ли соль дрожжи?
Можно ли заменить свежие дрожжи сушеными?
Шеф-повар Дженнифер Филд — это вопрос баланса. Соль действительно замедляет рост дрожжей, и при слишком высоких концентрациях она действительно может уничтожить дрожжи .В разумных количествах соль — это то, что подчеркивает вкус хлеба и контролирует рост дрожжей, так что получаемый мякиш получается красивым и ровным.
Свежие дрожжи лучше сухих?
можно заменить дрожжи одного типа на другой, но количество необходимо отрегулировать. Для сухих активных дрожжей обычно необходимо использовать половину количества свежих дрожжей, указанного в рецепте, а для растворимых дрожжей необходимо использовать 1/4 количества свежих дрожжей.
Сколько воды нужно для активации сухих дрожжей?
Свежие дрожжи — это суспензия дрожжей и воды, сформированная в рассыпчатый твердый блок.Опытные пекари отдают предпочтение свежим дрожжам, поскольку они, как считается, обеспечивают более богатый, немного более сладкий вкус с улучшенным «восходящим» качеством на , чем их сушеные аналоги .
Как долго хранятся свежие дрожжи?
Что ж, если вы используете типичный пакет дрожжей на 1/4 унции, просто следуйте инструкциям на обратной стороне: растворите содержимое пакета в 1/4 стакана теплой воды с 1 чайной ложкой сахара . Через 10 минут смесь должна стать пузырящейся.
Что можно использовать вместо дрожжей?
Недавно приобретенные дрожжи (с хорошей датой покупки) можно хранить в прохладном месте (кладовая или шкаф), охлаждать или замораживать до двух лет.После вскрытия дрожжей их лучше всего хранить в холодильнике, чтобы использовать в течение четырех месяцев, , и в течение шести месяцев — если хранить в морозильной камере.
Можно ли использовать свежие дрожжи в хлебопечке?
Вот 3 лучших заменителя дрожжей.
Разрыхлитель. Разрыхлитель — основной ингредиент в буфете.
Пищевая сода и кислота. Вы также можете использовать пищевую соду в сочетании с кислотой, чтобы заменить дрожжи.
Закваска для закваски.Закваска на закваске содержит дрожжи природного происхождения.
Стоит ли хранить свежие дрожжи в холодильнике?
Можно ли использовать свежие дрожжи в хлебопечке? Свежие дрожжи можно использовать в хлебопечке , но вам нужно будет скорректировать рецепты, чтобы это учесть. При использовании сухих дрожжей сухие ингредиенты обычно сначала помещаются в форму для хлеба, чтобы сухие дрожжи не попадали в жидкости.
Можно ли использовать свежие дрожжи прямо из холодильника?
Свежие дрожжи имеют очень короткий жизненный цикл — до 3 недель, поэтому для достижения наилучших результатов рекомендуется использовать их в самом свежем виде.Его можно хранить в холодильнике, если он собирается на , использовать в течение нескольких дней .
Ядовиты ли дрожжи с просроченным сроком годности?
После открытия упаковки или банки дрожжи необходимо охладить или заморозить в герметичном контейнере (см. Советы по хранению ниже). В этих условиях мы рекомендуем использовать сухие дрожжи в течение 4 месяцев после открытия в холодильнике или в течение 6 месяцев после открытия в замороженном виде.
Как преобразовать рецепты с закваски на дрожжи — Breadtopia
Не позволяйте тесту на закваске по сравнению с коммерческими дрожжами помешать вам попробовать рецепт.Если вы готовы уделять внимание тесту и игнорировать рекомендации рецепта по времени подъема, вы можете приготовить рецепт дрожжей с закваской на закваске и наоборот. В этих инструкциях я буду использовать термин «закваска» для обозначения зрелого левина / закваски.
Чтобы преобразовать рецепт и сохранить ту же гидратацию, вам просто нужно выяснить, сколько муки и воды в закваске, и переместить эту муку и воду в разные категории ингредиентов. Если не указано иное, большая часть закваски представляет собой половину муки и половину воды по весу, но если закваска более сухая или более влажная, вы просто разделите закваску по-другому.
Конечно, это всего лишь базовый подход, который поможет вам начать работу. Замесив тесто, вы можете решить добавить еще муки или воды. Я считаю, что наиболее безопасным способом действий является создание рецепта хотя бы один раз, поскольку он написан, чтобы получить представление о тесте на разных этапах, но вы можете погрузиться прямо в преобразованный рецепт, если хотите.
Закваска -> Дрожжи: Разделите грамм закваски пополам и добавьте полученное количество к массе муки и воды.
Вот пример этого преобразования с использованием нашего рецепта пикантной бабки:
Закваска
275 г муки
200 г закваски
125 г молока
75 г йогурта без добавок
5 г соли
Конверсия дрожжей
200 г закваски разделить пополам: 100 г муки и 100 г воды
375 г муки (275 г исходной муки + 100 г муки из закваски)
100г воды (+ 100г воды из стартера)
~~Закваска на 200 г~~
125 г молока
75 г йогурта без добавок
5 г соли
количество дрожжей на ваше усмотрение *
* Используйте всего 1/4 чайной ложки дрожжей, чтобы получить длинный рост, как при использовании закваски.Это создаст более сложные ароматы и даст вам некоторое развитие глютена. Или используйте от 1 до 2 1/4 чайных ложки дрожжей, чтобы тесто увеличилось вдвое за 1-3 часа. (2 1/4 чайных ложки дрожжей равны одному пакету.)
Дрожжи -> Закваска: Решите, сколько граммов закваски вы хотите использовать. Достаточно типично 10-20% от общего веса муки. Затем разделите это количество закваски пополам на массу муки и воды и вычтите это количество из количества муки и воды, указанных в рецепте.
Вот пример этого преобразования с использованием нашего рецепта бублика:
Дрожжи
838 г муки
486 г воды
17 г соли
5г быстрорастворимые дрожжи
5 г диастатического порошка ячменного солода
Конверсия закваски
Я выбираю 30% закваску, потому что это сухое тесто и мне нужна большая закваска:
838 г муки x 0.30 = 250 г стартера
250/2 = 125 г муки и 125 г воды
713 г муки (= 838 — 125)
361 г воды (= 486 — 125)
250 г закваски
17 г соли
~~5 г (~ 1 1/2 чайной ложки) растворимых дрожжей~~
5 г (~ 1 1/2 чайной ложки) диастатического порошка ячменного солода
Если у вас нет весов, переводите рецепты в граммах, пока не получите окончательный список ингредиентов, чтобы избежать путаницы, а затем преобразуйте граммы в объем.Снова возьмем в качестве примера несладкую бабку:
Разделите грамм муки на 130, чтобы получить чашки. 1 стакан муки = 130 г
375/130 = 2,88 стакана муки
Разделите граммы воды и молока на 237, чтобы получить чашки. 1 стакан воды / молока = 237 г
100/237 = 0,42 стакана воды
125/237 = 0,53 стакана молока
Больше информации о пересчете веса ингредиента в объем можно найти в Интернете.
конверсий дрожжей для рецептов — простые рецепты
При выпечке хлеба или некоторых пирожных в рецептах требуется определенное количество дрожжей, но это может быть не то, что у вас в кладовой.Дрожжи бывают двух видов: свежие, в виде прессованных лепешек или блоков, и сухие, в виде обезвоженных гранул. Сухие дрожжи продаются в нескольких различных вариантах, включая растворимые, хлебопекарные и быстрорастущие.
Если разделить 2 унции. торт на три равные части (трети), каждая часть (одна треть 2 унций дрожжей для пирога) эквивалентна 0,6 унции. дрожжи для торта, или одна 1/4 унции. пакетик сухих дрожжей или 2 1/4 ч. л. сухих дрожжей. Каждая секция поднимает до 4 стаканов муки.
Свежие дрожжи лучше всего?
Опытные пекари считают свежие дрожжи лучшими по сравнению с сухими.Однако существует высокая вероятность того, что он испортится, если будет храниться неправильно. В то время как замораживание дрожжей продлит их срок службы, если перед этим они не будут храниться в правильных условиях, они могут испортиться или засохнуть.
Чем хороши заменители сухих дрожжей?
Если в вашем рецепте требуется 1 упаковка обычных дрожжей или быстрых активных сухих дрожжей, вы можете заменить их 2 ¼ чайными ложками обычных или быстроактивных сухих дрожжей или 1 упаковкой прессованных дрожжей. Пищевая сода или разрыхлитель.Пищевая сода также используется в качестве разрыхлителя в некоторых хлебобулочных изделиях.
Что такое свежие дрожжи?
Свежие дрожжи — это коммерческий продукт, представляющий собой влажную форму дрожжевых клеток, находящихся в активном состоянии (в отличие от состояния покоя, в котором находятся сухие дрожжевые клетки). Продукт должен храниться в холодильнике, и он считается скоропортящимся.
Таблица преобразования дрожжей
Быстрорастворимые дрожжи можно добавлять в тесто без предварительной регидратации. (Мука King Arthur Flour) От быстрорастворимых сухих дрожжей до активных сухих дрожжей.1 чайная ложка быстрорастворимых дрожжей = 1¼ чайной ложки активных сухих дрожжей. Чтобы преобразовать быстрорастворимые дрожжи в активные сухие дрожжи в рецепте, умножьте количество быстрорастворимых дрожжей на 1,25. Иногда вам нужно округлять цифры.
Практическое правило — деление или умножение на 3: от свежих дрожжей до сухих — разделите количество на 3, например. вместо 30 граммов свежих дрожжей используйте 10 граммов сухих. от сухих дрожжей к свежим — умножьте на 3, это означает, что 7 граммов или сухих дрожжей превратятся в 21 грамм свежих. Еще один простой способ запомнить конверсию дрожжей:
Вот как взять рецепт, в котором используются традиционные дрожжи, и преобразовать его так, чтобы можно было использовать дрожжи быстрого роста, и наоборот.Ответ на самом деле довольно прост, но сначала вам нужно узнать разницу между видами дрожжей. Традиционные дрожжи: чтобы начать рецепт, вы обычно смешиваете их с теплой жидкостью и небольшим количеством сахара и / или соли, затем даете им постоять несколько минут и пузыритесь, прежде чем вылить их в мучную смесь.
2/3 стакана = 150 мл. 3/4 стакана = 175 мл. 1 стакан = 250 мл. 1 1/2 стакана = 375 мл. 2 стакана = 500 мл. 4 стакана = 1 литр. Хотя разница небольшая, имейте в виду, что рецепты из Великобритании имеют разные размеры чашек.Екатерининская песня / Ель.
Таблица конверсии / замещения дрожжей от DK на 31 мая 2016 г. Для разных рецептов из разных регионов потребуются разные типы дрожжей. В приведенной ниже таблице представлен полезный эквивалент для таких случаев, когда вы можете использовать дрожжи, которые у вас есть под рукой, для того, что указано в рецепте.
Конверсия дрожжей
Я недавно купил хлебный буок, и по всем рецептам используются свежие дрожжи. У меня нелегкий доступ к свежим дрожжам там, где я живу.Кто-нибудь знает коэффициент конверсии свежих дрожжей в сухие? Например, если в рецепте указано «1/2 унции свежих дрожжей», сколько сухих дрожжей мне следует использовать? Спасибо.
Например, если в рецепте требуется 1 чайная ложка быстрорастворимых дрожжей, используйте 1 1/4 чайной ложки активных сухих. И не забудьте «доказать» дрожжи, то есть растворить их в порции воды из рецепта, нагретой до 105 градусов. Чтобы заменить быстрорастворимые (или быстрорастущие) дрожжи на активные сухие: используйте примерно на 25 процентов меньше.
Эта таблица поможет вам преобразовать измерения из чашки в граммы и унции, в зависимости от того, что требуется в вашем рецепте.Наоборот. Измерение веса не только проще, но и точнее. Ознакомьтесь с нашими удобными таблицами, чтобы найти конверсии для наиболее часто используемых ингредиентов.
конверсий. При переходе от свежих дрожжей к сухим важно отрегулировать вес дрожжей. Хотя лучше всего соблюдать коэффициент преобразования, указанный производителем, существуют общие рекомендации по преобразованию, которые могут оказаться полезными. Чтобы преобразовать свежие дрожжи в активные сухие дрожжи, умножьте свежее количество на 0.4. Активные сухие дрожжи необходимо гидратировать в теплой воде перед добавлением в тесто.
Как преобразовать рецепт с закваски на дрожжи Не позволяйте, чтобы закваска по сравнению с коммерческими дрожжами помешала вам попробовать рецепт. Если вы готовы уделять внимание тесту и игнорировать рекомендации рецепта по времени подъема, вы можете приготовить рецепт дрожжей с закваской на закваске и наоборот.
Преобразование свежих дрожжей
Если рецепт требует активных сухих дрожжей, вы можете использовать растворимые дрожжи, внеся небольшие изменения в рецепт.Pamela Follett / Demand Media. Умножьте количество активных сухих дрожжей, которое требует рецепт, на 0,75, чтобы определить, сколько быстрорастворимых дрожжей вам нужно.
У меня есть рецепт булочек, в котором на первом этапе необходимо смешать 2 пакета активных сухих дрожжей, 1 столовую ложку сахара и 1/2 стакана теплой воды до тех пор, пока дрожжи не станут устойчивыми, а затем добавить 1/4 стакана нарезанного кубиками масла. расстойные дрожжи.
Наши лучшие рецепты Вы просили, и мы слушали! Здесь вы найдете список проверенных, проверенных и достоверных рецептов лучшего домашнего хлеба.Это список самых востребованных и востребованных рецептов, которые у нас есть, и мы добавляем новые рецепты каждый месяц!
выпечка с нуля — наша миссия. Ничто не сравнится с вкусной домашней выпечкой. Вот почему дрожжи Fleischmann® ® выбирают домашние пекари с 1868 года. Узнайте о нас.
2 пинты (= 4 чашки) 1 галлон. 4 кварты (= 16 чашек) конвертации США в метрические единицы. 1/5 чайной ложки. 1 мл (мл означает миллилитр, одна тысячная часть литра) 1 чайная ложка. 5 мл. 1 столовая ложка.
Преобразование и корректировка рецептов и формул
дюймаХлеб на закваске. Чтобы преобразовать рецепт обычного дрожжевого хлеба в рецепт на закваске, нам нужно сделать три вещи: Рассчитать эквивалентный вес закваски. Подсчитайте, сколько муки добавить поверх закваски. Подсчитайте, сколько воды добавить поверх закваски. Закваска на закваске — это разрыхлитель, который заменит коммерческие дрожжи в рецепте.
Рецепт, требующий 3 3/4 стакана муки, 1 стакан овсяных хлопьев и 1/2 стакана нарезанных грецких орехов, вероятно, превзойдет мощность вашей кофемашины на 1 1/2 фунта; лучше попробовать другой рецепт.Быстрорастворимые или активные сухие дрожжи против быстрых дрожжей. Во многих рецептах требуется пакетик активных сухих дрожжей; некоторые требуют «быстрых» дрожжей. Мы решительно выступаем за использование быстрорастворимых дрожжей при выпечке любого хлеба, в том числе и при машинной выпечке.
Как видно из таблицы выше, использование 100 граммов закваски на закваске будет равняться от 5 до 7 граммов сухих / растворимых дрожжей или от 12 до 15 граммов свежих дрожжей. Вы можете переключить подобное на подобное для любого рецепта, и для большинства рецептов на 1 буханку хлеба потребуется примерно столько же дрожжей.
Трудно получить точное преобразование ингредиентов для приготовления пищи, поскольку плотность этих веществ может сильно различаться в зависимости от температуры, влажности, того, насколько хорошо упакован ингредиент и т. Д. Эти слова добавляют еще большую неопределенность: нарезанные, нарезанные, нарезанные кубиками, дробленый, рубленый и т. д.
Пирожные дрожжи обычно продаются в виде одного торта весом 2 унции, хотя некоторые бренды делят этот торт на три части. Каждая треть примерно эквивалентна одному стандартизированному пакетику сухих активных дрожжей или 2 1/4 чайных ложки, если вы покупаете дрожжи оптом.Если рецепт, который вы хотите использовать, измеряется по весу, а не по объему, используйте простое числовое преобразование.
Таблицы преобразования • Оригинальные аутентичные немецкие рецепты
Таблица преобразования дрожжей. Это таблица для преобразования свежих дрожжей в оригинальные сухие дрожжи или быстрые дрожжи. Его можно использовать для приготовления хлеба и всего остального с использованием дрожжей. Чтобы скачать или просмотреть таблицу в формате PDF, нажмите здесь. Свежие дрожжи.
Типичный рецепт из двух или трех буханок обычно требует от 5 до 7 стаканов муки и одного пакета IDY.1 конверт или пакет IDY весит 1/4 унции или 7 граммов, что составляет 2 1/4 чайных ложки (11 мл). Если вы готовите хлеб — от смешивания до извлечения выпеченного хлеба из духовки — время составляет около пяти или шести часов, это хорошее соотношение для начала.
Вы можете поэкспериментировать с использованием одного вида в качестве замены другого, если хотите попробовать различные характеристики вкуса и активности. Коэффициент конверсии для этого следующий: 1/4 унции, или 2 1/4 чайной ложки, или 7 граммов сухих активных дрожжей равны 2/3 унции, или 19 граммам свежих прессованных дрожжей.
10 января 2015 г. — Рассчитайте количество дрожжевого эквивалента и конверсию замены дрожжей. Замените свежие дрожжи альтернативными активными сухими дрожжами или быстрорастворимыми дрожжами и другими способами. Эквивалентные меры для быстрорастворимых дрожжей — активные сухие дрожжи — свежие дрожжи — пивные дрожжи. Как легко заменить активные сухие дрожжи растворимыми дрожжами и свежими прессованными дрожжами или пивоварами.
Через десять минут дрожжевая смесь должна стать очень пенистой и подняться как минимум до 1 чашки, как показано на фотографии выше.Если ваши дрожжи не поднялись до отметки в 1 стакан, их следует выбросить. Конверсии измерения дрожжей 1 пакет сухих дрожжей = 2 1/4 чайных ложки = 0,25 унции = 7 граммов
27 рецептов с использованием быстрорастущих дрожжей
ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЕ СВЕЖИЕ ДРОЖЖИ 400 г с БЕСПЛАТНЫМ РЕЦЕПТОМ | eBay. Привет, Келли! Чтобы преобразовать свежие дрожжи в быстрорастворимые дрожжи, вам нужно умножить необходимое количество свежих дрожжей на 0,4, а для преобразования свежих дрожжей в активные сухие нужно умножить количество свежих дрожжей на 0.33.
Избегайте продуктов с высоким содержанием крахмала и углеводов. Если вы видите в смеси много картофеля и риса, это означает, что в пище много углеводов, которые нужно преобразовать в сахар. То же самое и с зерном. Рецепты беззерновых — предмет разногласий среди владельцев собак. Несмотря на все это, мы знаем, что слишком много злаков может привести к избыточному сахару в крови.
При использовании хлебопечки я рекомендую использовать быстрорастворимые, быстрые или хлебопекарные дрожжи. Они взаимозаменяемы. Не требует растворения и подходит для рецептов хлебопечки.Даже если в исходном рецепте используются активные сухие дрожжи, я бы заменил растворимые дрожжи на 1/4 чайной ложки меньше, чем указано.
Допустим, в рецепте 225 г муки и 100 мл воды. Теперь опустите дрожжи в рецепте. В вашей закваске 75 г муки и 75 г воды. Мы собираемся вычесть это из исходного рецепта. Таким образом, конечное количество муки и воды после вычета будет 150 г и 25 г соответственно.
Пищевые дрожжи также содержат витамины и минералы, такие как железо, калий, тиамин (витамин B1) и рибофлавин (B2).Кроме того, многие (если не большинство) пищевых дрожжевых продуктов на рынке обогащены различными витаминами группы B, включая дополнительные B1 и B2, а также ниацин (B3), пантотеновую кислоту (B5), фолиевую кислоту (B9) и витамины B6 и B12.
Таблицы преобразования измерений для рецептов
Средняя 15-граммовая порция (примерно три столовые ложки или одна четверть стакана, в зависимости от размера хлопьев и марки) обеспечивает восемь граммов белка и три или четыре грамма клетчатки, согласно Министерству сельского хозяйства США. Пищевые дрожжи также содержат витамины и минералы, такие как железо, калий, тиамин (витамин B1) и рибофлавин (B2).
Я надеюсь, что кто-нибудь поможет мне преобразовать рецепты с использованием быстрорастворимых дрожжей в активные сушеные дрожжи. Теперь я понимаю, что мне нужно умножить количество мгновенных дрожжей на 1,25. Следовательно, 1 чайная ложка Instant будет 1 1/4 чайной ложки Active. Однако что происходит, когда при преобразовании используются дроби. Например, 3/8 чайной ложки растворимого кофе.
6 минут на приготовление 20 порций; Эти пончики любят дети всех возрастов. В форме уха слона. Готовить весело и есть еще веселее. Существует таблица преобразования дрожжей, которую вы можете просмотреть шаг за шагом.
Еще одна вещь, которую следует учитывать в рецепте, который вы хотите изменить, — это количество дрожжей. Возрастающая сила одного пакета дрожжей примерно эквивалентна одной чашке закваски, в зависимости от состояния вашей закваски. Зная эти два фактора, вы можете приблизительно заменить одну чашку закваски на один пакет коммерческих дрожжей.
Как преобразовать рецепт в кастрюлю любого размера. Для выпечки тортов, пирожных и других продуктов с жидким тестом найдите область сковороды, которую вы хотите использовать, и сравните ее с формой, указанной в рецепте.Тогда у вас будет хорошее представление о том, какова ваша сковорода, и вы сможете соответственно увеличить или уменьшить рецепт.
Таблица преобразования дрожжей
, 13 февраля 2019 г. — Изучите доску Ванды Купер «Рецепты хлеба с использованием быстрорастущих дрожжей SAF», за которой следят 355 человек в Pinterest. Смотрите больше идей о рецептах, рецептах хлеба, хлебе.
Мы рекомендуем сушеные дрожжи быстрого действия, потому что их легче получить, но если вы предпочитаете использовать свежие дрожжи, вы можете найти советы о том, как преобразовать наши рецепты ниже.Сушеные дрожжи — это хорошо. Пол Голливуд, самый известный британский пекарь, совершенно ясен: с тех пор, как он перешел на растворимые дрожжи, он не обнаружил разницы в качестве своего хлеба.
Эти два рецепта ругелаха используют стандартные сухие активные дрожжи и не соответствуют рецепту на основе сливочного сыра. В декабре прошлого года на Шимрите был отзыв. Мы (большая семья) — нееврейская семья пекарей ругелах и давних энтузиастов.
Конверсия. Чтобы преобразовать рецепты из свежих дрожжей, вам нужно умножить на 0.44. Хотя большинство людей просто вдвое меньше свежего! Дрожжи быстрого действия. Еще одна форма сушеных дрожжей, для которой используется другой метод производства, чем для сушеных. Он работает быстро, подходит для хлебопечки и улучшает тесто.
Таблица замещения дрожжей. Для пивоварения доступно более пятисот штаммов пивных дрожжей. Если в рецепте пива используется конкретный штамм или марка дрожжей, которых нет в наличии, есть большая вероятность, что замена может быть произведена без особой разницы.Заменители дрожжей нужно выбирать осторожно.
Конвертер дрожжей быстрого приготовления. Сухие дрожжи
Объем определяется количеством гр. муки, которое требуется в основном рецепте белого хлеба для вашей машины. Если рецепт требует от 2 до 2 1/2 гр. муки, у вас есть машина на 1 фунт. Если рецепт требует от 3 до 4 гр. муки у вас есть машина на 1 1/2 фунта (или, возможно, больше). Показатели ликвидности хлебопечки
Мини-духовка. 9 апреля 2010 г. — 4:32. Рецепт приготовления на закваске. Накормите 1/4 стакана своей закваски с 100% увлажнением, используя муку и воду из пула (уберите дрожжи из рецепта) и дайте бродить в течение ночи при комнатной температуре от 8 до 12 часов.Удалите часть этого предпочтения, чтобы отрегулировать вес, если хотите.
Выпекайте эти легкие и нежные цельнозерновые булочки и замораживайте их на срок до 1 месяца или готовьте тесто и выпекайте в течение дня: взбейте поднявшееся тесто, чтобы сформировать шар, завернуть в полиэтиленовую пленку и охладить 8 часов или всю ночь. . Вернитесь в миску и дайте настояться при комнатной температуре в течение 1,5 часов перед формированием формы. 24 из 28.
Свежие дрожжи для пирожных продаются в двух размерах: меньшие блоки по 0,6 унции или большие лепешки по 2 унции.Один маленький блок или треть большего блока эквивалентен конверту из сухих дрожжей и поднимет такое же количество теста. Если вы переходите от рецепта, в котором ингредиенты измеряются по весу, вам придется посчитать.
По словам Натана Мирвольда, автора книги «Модернистский хлеб и эксперт по выпечке хлеба», вы можете использовать несколько простых уравнений, чтобы преобразовать один тип дрожжей в другой. «Если у вас есть растворимые дрожжи, но вам нужны активные сухие, просто умножьте на 1,33; если у вас есть активные сухие дрожжи, но вам нужен растворимый, умножьте на 0.75, говорит он.
Преобразование свежих дрожжей в сухие?
37,1. Шаги: Положите в большую миску 4 стакана муки, дрожжей, сахара и соли. Влейте горячую воду и масло и перемешайте до однородности — оно станет липким. Постепенно добавляйте оставшуюся муку, пока тесто не станет липким. Месить около 5 минут, пока тесто не станет эластичным и гладким.
Для этого используйте в равных частях пищевую соду и кислоту, чтобы равнялось количество дрожжей, указанное в рецепте (если рецепт требует две чайные ложки дрожжей, используйте 1 чайную ложку соды и 1 кислоту).
Один грамм дрожжей содержит 20 миллиардов крошечных клеток. В упаковке четверти унции, которую мы покупаем в магазине, содержится около 7 граммов (2 1/2 чайных ложки). Это 140 миллиардов клеток! Когда вы начнете печь хлеб, добавьте количество дрожжей, указанное в рецепте. Если он приятный на вкус и обладает желаемыми свойствами, придерживайтесь его.
Преобразование свежих дрожжей в сухие дрожжи. Я читал много разных преобразований, касающихся преобразования свежих сухих дрожжей, однако это довольно просто, формула просто умножает или делит количество на 3.1 грамм сухих дрожжей = 3 грамма свежих дрожжей, поэтому, если рецепт рассчитан на 10 граммов сухих дрожжей, нам нужно использовать 30 граммов свежих дрожжей.
Конверсии дрожжей. В большинстве случаев вы используете одну чайную ложку хлебопекарных дрожжей на один стакан муки. Если в рецепте упоминается один пакетик дрожжей, это означает 2 ¼ чайных ложки или унции. I кубик дрожжей равен 2 чайным ложкам дрожжей. Итог
Как поменять местами разные типы дрожжей
Быстрый праймер. Сухие дрожжи бывают двух видов: активные и растворимые.«Активные» описывают любые сухие дрожжи, которые необходимо активировать перед использованием, а «быстрорастворимые сухие дрожжи» обозначают любые сухие дрожжи, готовые к использованию в тот момент, когда вы открываете упаковку. Быстрорастворимые дрожжи — это отдельный ингредиент, а также категория, которая может включать специализированные продукты, такие как RapidRise или дрожжи для хлебопечки.
Для приготовления медовухи с карбонизацией все по-другому — вам нужны активные дрожжи, чтобы преобразовать остаточную часть сахара для газирования. Я предпочитаю сбраживать досуха, перетереть и дать дрожжам полностью осесть.Выдержите в бутыли, а затем снова подсластите тем, что вам больше нравится. Это дает вам полный контроль над сладостью.
В оригинальном рецепте 1 1/4 чайной ложки активных сухих дрожжей или 1/2 маленького жмыха (9 г) свежих дрожжей. Хорошо, поэтому диапазон преобразования составляет от 20% до 40% закваски для замены дрожжей, поэтому я решил пойти немного выше в этом эксперименте до 45% предпочтения в конечном тесте.
Рецепты. Мы очень серьезно относимся к пиву. В Beer Maverick мы разработали проверенные рецепты и помогли узнать, что некоторые из самых популярных пивоварен добавляют в свое пиво, чтобы сделать его чертовски приятным на вкус.Рецепты домашнего пивоварения.
Шесть наших любимых рецептов домашних булочек на ужин. Мягкие рулетики на закваске. Пшеничные булочки на закваске. Сэндвич-роллы на закваске. Вихревые рулетики со шпинатом и козьим сыром. Рулетики из сладкого картофеля с клеверным листом. Рулетики из сладкого картофеля. Абсолютно простое тесто. Веганское дрожжевое печенье.
Как конвертировать рецепты
Пищевые дрожжи в хлопьях (или, как более известно, нуч) стали популярным продуктом питания для тех, кто хочет аромат сыра без калорий и животных жиров.В отличие от активированных дрожжей, используемых для приготовления хлеба, хлопья пищевых дрожжей изготавливаются из дезактивированных дрожжей, которые были нагреты и высушены.
No related posts.
Leave a comment
Отменить ответ
Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Рубрики
Для кондитера
Заварной крем
Кондитер
Кондитерская мастика
Кондитерские изделия
Крем
Кремы
Мастер класс
Мастика
Разное
Рецепты
Рецепты тортов
Своими руками
Торт
2019 © Все права защищены.

Ингредиенты	Обычный дрожжевой хлеб	Эквивалентный хлеб на закваске
Мука	5502
Сухие дрожжи / закваска	10 граммов	300 граммов
Соль	20 граммов	20 граммов
Мед