Перец вяленый в сушилке: Перец болгарский вяленый, пошаговый рецепт на 10 ккал, фото, ингредиенты

Вяленые перцы рецепт на зиму

Вяленый перец на зиму: рецепт с фото, заготовки из острого и болгарского овоща, рекомендации по хранению

Вяленые помидоры в масле – изысканная закуска, покорившая многих своим отменным вкусом и ароматом пряных трав. А знаете ли вы, что таким же методом заготавливают болгарский и горький перец? Сегодня мы расскажем о секретах и преимуществах приготовления вяленого перчика в домашних условиях.

Заготовка вяленого перца на зиму

Вяление – один из лучших способов сохранить на зиму скоропортящиеся овощи. К ним относятся болгарский и жгучий перец. Метод основан на принципе частичного испарения влаги. В результате получаются эластичные ломтики, которые при надавливании гнутся, а не рассыпаются в труху.

В этом деле важно выбрать качественные продукты и правильно их подготовить. Для вяления используют бытовую технику: микроволновку, духовку, электрическую сушилку.

Готовый продукт отлично сохраняется в масляной заливке в холодильнике либо в стеклянных емкостях без добавок.

Болгарский

Чтобы заготовить вкусный вяленый перец, воспользуйтесь советами по выбору и подготовке плодов:

Покупайте овощи с ярким окрасом и толстой мякотью. На них не должно быть следов гнили, пятен и трещин.
Помойте плоды в теплой воде и оботрите бумажным полотенцем. Большие разрежьте на четвертины, средние – пополам. Удалите хвостики и семенные коробочки. Иногда с перцев снимают кожуру, чтобы сделать вкус более выраженным. Но это не обязательное правило. Готовьте по своему усмотрению.
Чтобы снять шкурку, залейте плоды кипятком и оставьте на три минуты. Затем переложите в холодную воду. При помощи ножа подцепите кожуру и быстрым движением снимите.
Прежде чем начать процесс вяления, смажьте перчики растительным маслом, посыпьте специями и рубленым чесноком. Добавьте немного морской соли или сахара. Это усилит вкус продукта.

Острый

Правила заготовки жгучего перчика ничем не отличаются от подготовки сладких плодов:

Выбирайте перчинки с толстой мякотью, ровной и упругой поверхностью.
Вымойте плоды, обсушите и разрежьте на половинки. Срежьте плодоножку и выньте семечки. Промойте ломтики под проточной водой, удалите внутренние перепонки. Если хотите, чтобы осталась острота, оставьте часть семян.

Выложите перцы на противень, полейте по желанию маслом и посыпьте специями, сухими травами.

Преимущества и недостатки метода

Основное преимущество вяления перцев – возможность сохранить большую часть витаминов и минералов, необходимых для поддержания иммунитета в сезон простуд. По сравнению с сушеным перчиком вкус вяленого более яркий и насыщенный.

При регулярном употреблении продукта улучшается состояние волос и ногтей. Большое количество клетчатки нормализует работу кишечника, а следовательно, и других взаимосвязанных систем организма.

Калий и магний регулируют работу сердца и сосудов, предотвращают образование тромбов, способствуют разжижению крови. Перец благоприятно воздействует на состояние слизистых оболочек и кожных покровов.

Калорийность вяленого перца без добавок в виде растительного масла и специй составляет 118 ккал на 100 г.

О недостатках вяления перцев говорить не приходится. Здесь одни сплошные плюсы:

не слишком затратно по времени;
долго хранится в сухом виде и еще дольше в масляной заливке;
продукт не теряет вкусовых качеств и способен обогатить блюда из круп, мяса, муки, других овощей.

Как приготовить вяленый перец

Для заготовки вяленого перца используют бытовую технику: микроволновку, духовку и электросушилку. У каждого их способов есть достоинства и недостатки. Расскажем о них более подробно.

В духовке

Современные духовые шкафы оснащены множеством полезных функций. Одна из них – конвекция, позволяющая без особых усилий вялить любые фрукты и овощи.

Режим обеспечивает свободную циркуляцию воздуха внутри. Благодаря этому лишняя влага быстро испаряется. Если у вас старая модель духовки, просто держите дверцу приоткрытой.

Приготовление:

Подготовьте перчики, застелите противень бумагой для выпечки.

Выкладывайте кусочки шкуркой вниз. Вовнутрь лодочек можно положить чеснок, специи и полить маслом.
Установите температуру 100-120°С и оставьте на 1,5 часа.
Выключите духовку, оставьте остудиться на некоторое время, после чего установите ту же температуру и готовьте 40-60 минут.
Оставьте в духовом шкафу до полного остывания.

В сушилке

Вялить перцы в электросушилке проще простого:

Подготовленные овощи выложите на решетки, оставляя между ломтиками пространство.
Установите температуру 75°С. Каждые 30 минут проверяйте овощи и при необходимости переворачивайте. Помните, что перцы не должны засушиться полностью.
Время приготовления заготовки составляет 3-4 часа.

В микроволновке

Заготовить вяленый перец в микроволновой печи труднее всего. Необходимо постоянно быть на чеку и следить за овощами. Главная задача – не допустить, чтобы овощи сварились.

Приготовление:

Подготовленные овощи выложите на тарелку, полейте маслом.
Установите максимальную мощность и время готовки – 5 минут. Затем достаньте тарелку, слейте образовавшуюся жидкость.
Остудите ломтики и повторите процедуру 3-4 раза. Не забывайте каждый раз сливать сок.

Как проверить готовность

На готовность продукта указывает сморщенная шкурка. Мякоть при этом уменьшится в несколько раз. На ощупь кусочки эластичные, подсушенные, но не чрезмерно сухие. Небольшой процент влаги в перце должен остаться.

Как хранить вяленый перец

Вяленые перчики в сухом виде отлично сохраняются в стеклянной таре с крышками. Но чаще всего ломтики заливают ароматным маслом, в котором они готовились, либо готовят заливку на его основе с добавлением пряностей.

Растительное масло подойдет любое – оливковое или подсолнечное. Оно должно полностью покрывать овощи и на два сантиметра превышать их уровень.

Перчики в масле хранят в холодильнике либо в прохладном темном месте.

Вяленый перец на зиму в масле

Чтобы приготовить вяленый перец в масле, воспользуйтесь простым рецептом (на фото – готовый результат).

Ингредиенты:

болгарский или жгучий перец – 1 кг;
оливковое масло первого отжима – 50 мл;
бальзамический уксус по вкусу.

Приготовление:

Перчики помойте, обсушите, удалите плодоножку и сердцевину. Ополосните холодной водой и положите в миску срезом вниз. Это обеспечит свободный отток воды.
Противень застелите пергаментом либо смажьте маслом. Разложите ломтики.
Разогрейте духовку до 120°С, поставьте противни и готовьте 3-4 часа. Постепенно уменьшайте жар до 110°С.
Достаньте овощи по истечению времени приготовления и оставьте остывать.
Нагрейте растительное масло на водяной бане или в микроволновке. По желанию добавьте чеснок.
Разложите перчики в банку, залейте теплым маслом, влейте немного бальзамического уксуса и закройте крышкой.

Справка. Уксус продлевает срок хранения заготовки.

Храните в холодильнике или погребе.

В приправах и специях

Вяленый перчик в душистых травах и пряностях порадует насыщенным вкусом и приятным ароматом.

Ингредиенты:

сладкий или горький перец – 1 кг;
розмарин, тимьян, орегано;
соль, черный перец – по вкусу;
оливковое масло Extra Virgin – 80 мл;
чеснок – 3-4 зубчика.

Приготовление:

Помойте овощи, почистите, промойте водой. Нарежьте на 2-4 части в зависимости от размеров.
Готовьте в духовке при температуре 100°С либо, в электрической сушилке – при 75°С. Регулируйте время по своему усмотрению и постоянно следите за ломтиками, чтобы не пересушить.
Чеснок очистите и тонко нарежьте ломтиками.
В стеклянную тару выложите охлажденные перчики, добавьте специи и чеснок.
Влейте оливковое масло и закройте крышкой.

Храните в холодильнике на верхней полочке.

Заметки шеф-повара

Вяленый перец – вкусная закуска с чудесным вкусом и ароматом. Ее употребляют самостоятельно, добавляют в салаты, мясные блюда, пиццу, выкладывают на гренки, комбинируют с другими овощами и сыром. Для заготовок выбирают неповрежденные овощи без пятен и гнили.

ТОП 4 способа приготовления на зиму вяленых перцев в домашних условиях

Вялить овощи стало очень популярно после того, как на полках магазинов появились вяленые томаты, перцы и даже некоторые фрукты. Приготовление на зиму вяленых перцев в домашних условиях не сложно. Их можно использовать, как составляющую салатов, соусов, подавать, как готовую закуску к мясу, гренкам, рыбе. Такое блюдо станет прекрасным украшением праздничного стола.

Особенности заготовки вяленого перца на зиму

Для того чтобы блюдо получилось максимально вкусным, рекомендуется учесть следующие особенности по выбору овощей и его приготовлению. Выбирать необходимо мясистые, упругие плоды, поскольку они сильно уменьшаются в объеме. Овощи должны быть без признаков испорченности.

Острые

Острые перцы имеют небольшой размер, поэтому их можно разрезать пополам или оставить вялиться целиком.

Болгарские

Сладкий перец рекомендуется резать на кусочки произвольного размера, предварительно очистив от плодоножки с семенами. Чтобы закуска была не только вкусной, но и красивой, рекомендуется использовать плоды разных цветов.

Если у плодов удалить шкурку, готовое блюдо получится более нежным. Для этого овощи необходимо поместить на 1-2 минуты в кипящую жидкость, затем обдать холодной водой. После этого подцепить шкурку ножом. Она снимется легко.

Плюсы и минусы

Плюсом такого блюда является то, что заготовка не содержит уксус. Его можно употреблять детям, женщинам при беременности и кормлении грудью, а также людям, которым запрещено употребление уксуса по состоянию здоровья.

Отрицательный момент один – хранение в холоде и темноте. Поэтому комнатные условия не подходят.

Как приготовить вяленый перец

Ниже указан классический набор ингредиентов. При желании его можно разнообразить. Если добавить немного сахара, готовая закуска будет иметь пикантный сладковатый привкус. Специи можно добавить, учитывая вкусовые предпочтения семьи. Масло допускается заменить на подсолнечное.

В духовке

Необходимые компоненты:

перец – 1,5-1,8 кг;
орегано;
розмарин;
черный перец;
соль;
масло оливок – 85-90 мл;
чеснок – 3 дольки.

Последовательность действий:

Прогреть духовой шкаф до 100-130 о. Если есть режим конвекции, необходимо его выставить, тогда воздух будет хорошо циркулировать, и влага испаряться.
Овощи вымыть, обсушить, удалить сердцевину. Порезать кусочками крупно, можно полосками.
Подготовить емкость соответствующего размера, сложить ломтики, засыпать специями и солью, перемешать.
Разложить кожурой вниз на противне, застеленном пергаментом, готовить 1,5-2 часа. Периодически переворачивать.
Плотно разложить готовые перцы по чистым, стерилизованным емкостям, добавить измельченный чеснок, влить указанное количество масла, плотно закрыть. Масло должно полностью покрыть кусочки. При необходимости количество масла нужно увеличить.

В сушилке

Последовательность действий:

Ломтики вымытого, очищенного перца выложить в емкость. Пересыпать специями, солью, при желании сахаром.
Сложить одним слоем на решетке или сетке сушилки. Между кусочками должно оставаться пространство, чтобы воздух беспрепятственно циркулировал.
Выставить температуру 75-80 о. Готовить 3-4 часа, периодически переворачивать.
Разложить кусочки по стерилизованным емкостям, между слоями добавлять измельченный чеснок.
Влить масло, закрыть, убрать на хранение.

В микроволновке

Таким способом приготовить перец сложнее. Кусочкам необходим выход воздуха, иначе они сварятся в собственном соку. Овощ должен равномерно лишаться избытка жидкости.

Последовательность действий:

Вымытые овощи обсушить, почистить, порезать ломтиками.
Пересыпать перец специями и солью, перемешать.
Сложить в плоскую емкость, поставить в микроволновую печь на 5 минут.
По истечении времени достать, слить отделившийся сок, поставить еще на 5 минут.
Процедуру повторять до полной готовности.
Готовые кусочки сложить по стерилизованной стеклянной таре, добавить пластинки чеснока, залить маслом, закрыть, убрать в холод.

В масле

Этот способ отличается тем, что часть масла нужно добавить до термической обработки. 1/5 часть указанного количества масла вылить вместе со специями к подготовленным кусочкам, перемешать. Далее готовить по схемам, указанным выше.

Готовность проверяется по внешнему виду. У готового перца появится сеточка на кожуре, он слегка потемнеет, мякоть станет меньше в три раза. Ломтики становятся слегка подсушенными, но эластичными. Если ломтики не приобрели гибкость к концу рекомендованного времени приготовления, оставить вялиться еще на 10-15 минут.

Если кусочки стали ломкими и крошатся, они пересохли.

Правила и сроки хранения

Хранить заготовку необходимо в холоде (погреб, холодильник), темноте, от 4 до 6 месяцев. Если сверху на масле образовалась плесень, употреблять продукт нельзя. Чтобы продлить срок хранения до 7-9 месяцев, рекомендуется добавить 15-20 мл уксуса на емкость объемом один литр.

Приготовленный способом вяления перец станет прекрасной закуской не только к семейному ужину. Такое блюдо по достоинству займет место на праздничном столе. Набор специй при желании можно разнообразить. Не стоит бояться экспериментировать, поскольку именно так рождаются новые кулинарные шедевры.

Вяленые перцы: способы и рецепты приготовления в домашних условиях

Вяление перца – один из множества способов сохранить полезные свойства этого продукта на всю зиму.

В отличие от сушеного болгарского перца, вкусовые качества вяленого продукта проявляются во много раз ярче, и способны улучшить много блюд, включая овощные салаты.

Чтобы правильно приготовить вяленый перец, следует подобрать свой метод готовки и подходящий для этого агрегат.

Показать содержание

Если ваш урожай болгарского перца выдался таким большим, что вы уже достаточно плодов отправили на хранение в подвал или погреб, а также успели заморозить перцы в морозильной камере, в том числе целиком для фарширования, то побалуйте себя вяленым лакомством.

Вам потребуется подобрать хороший сорт, подготовить перец к вялению, и установить нужный режим. Храниться такой перец может почти весь холодный сезон несколькими способами.

Польза

Чем полезен вяленый перец?

Сладкий перец в вяленом виде сохраняет практически все витамины и минералы, участвующие в развитии организма, поддерживании надежного иммунитета и защите от авитаминоза.

Это возможно благодаря комплексу из витаминов A, группы B, C, E и РР, а также фосфору, калию, кальцию, магнию, марганцу, натрию и железу.

Регулярное употребление вяленого перца активизирует пищеварительную систему, способствует укреплению волос и ногтей, улучшает зрение.

Полезные вещества, содержащиеся в сладком перце, нормализуют работу сердечно сосудистой системы, снижают риск образования тромбов, разжижая кровь, и укрепляют стенки сосудов.

Также перец приносит неоценимую пользу состоянию кожи и слизистых оболочек.

Энергетическая ценность и калорийность вяленого перца: на 100 грамм вяленого сладкого перца приходится примерно 118 калорий.

Подготовка овоща

Как подготовить перец для вяления? Для начала выберите подходящие экземпляры болгарского перца. Они должны быть сладкими на вкус, с яркой красной или желтой окраской. Убедитесь, что овощи не перезревшие, нет никаких морщинок и пятен на кожице. По толщине нужен сочный, мясистый перец, с плотным слоем мякоти внутри.

После того, как овощи тщательно вымыты, оставьте их слегка обсохнуть на бумажном полотенце. Крупные овощи разрезаются на четвертинки, а средние – на половинки. Тонкие пленки и семенную коробку аккуратно вырезаем.

В некоторых случаях советуют готовить без кожицы, что сделает вкус более насыщенным и нежным.

Перец легко очистится, если 2-3 минуты продержать его в кипящей воде и столько же времени остужать в холодной. Воспользовавшись ножом, можно осторожно подцепить кожицу и легко снять с перца.

Перед тем, как приступить к вялению, перец можно либо смазывать, либо оставить без масла вовсе. Подойдет как обычное подсолнечное, так и оливковое. Чтобы усилить или придать перцу неповторимый вкус, примените различные специи. Посыпьте ломтики солью, черным или красным молотым перцем. По вкусу можно добавить также майоран или сушеный базилик. О том, как высушить острый перец чили в домашних условиях, вы мажете узнать из нашей статьи.

Практически любая смесь ароматных трав для кулинарии способна сделать рецепт готовки вяленого перца уникальным. Если присыпать перец небольшим количеством сахара, от этого он станет еще слаще и пикантнее. В выемки перца можно уложить тонкие ломтики порезанного чеснока, чтобы придать остроты.

Выбор техники

В чем готовить вяленые перцы в домашних условиях на зиму? Можно использовать различные виды домашней бытовой техники, один из которых – это духовка.

Лучше использовать электрическую духовку, поскольку она быстрее и более равномерно прогревается. Аналогичной эффективностью обладают духовой шкаф и электросушилка.

При какой температуре вялить перец? Вялить перец оптимально при максимально умеренной температуре, что зависит от мощности вашей техники.

В среднем, вначале следует установить температуру в 75-80 градусов, затем, спустя полтора—три часа, повысить до 100 градусов. После этого перец ненадолго вытаскивают на противне или решетке для остужения (минут на 20-30), и возвращают обратно в духовку на дополнительные 40 минут или час.

Как определить готовность? По внешнему виду перец слегка потемнеет, появится сеточка морщин на кожице, а мякость примерно на одну треть станет тоньше.

Ломтики получатся подсушенными, эластичными на ощупь, но не слишком жесткими. Если вы передержали перец, то он будет чрезмерно сухим и ломким, и почти вся влага выпарится.

Если перец еще не приобрел гибкости и недостаточно потерял в массе, оставьте его готовиться еще на 20-30 минут в духовке.

Как сделать вяленый перец в духовке? На самом низком огне, если есть такая функция, установите режим «конвекции» или вентиляции. Необходимо, чтобы воздух свободно циркулировал внутри, а лишняя влага беспрепятственно испарялась. Для этого вполне сойдет слегка приоткрытая дверца духовки, и конденсат не будет скапливаться внутри.

На противне раскладывается пергаментная бумага, которую при желании можно пропитать маслом. Перец укладывается кожурой вниз, образуя небольшие «лодочки», чтобы приправы оставались внутри.

С приоткрытой дверцей перец вялится полтора часа, ненадолго остужается, затем вновь прогревается в духовке минут 40.

Не следует сразу вынимать перец из духовки – оставьте его на некоторое время внутри. Консервировать лучше вяленый перец, когда он окончательно остыл.

Как приготовить вяленые перцы в электросушилке? Нарезанный ломтиками перец выкладывается в один слой на специальной сетке или решетке, так, чтобы между кусочками оставалось немного места.

Нельзя допустить, чтобы продукт слипнулся или пригорел – раз в полчаса нужно ворошить и переворачивать ломтики. Желательная температура во время приготовления – 75 градусов. При активном обдуве и тщательном присмотре перец будет готов спустя 3-4 часа.

Как сделать вяленый болгарский перец на зиму в микроволновой печи? Вялить перец в микроволновке представляется трудным процессом.

Овощу нужен доступ свежего воздуха, чтобы перец не сварился в собственном соку, а планомерно лишался избытков влаги.

Вначале перец моется, разрезается на дольки и очищается от семечек и тонких перегородок. Слегка сбрызните на перец немного масла и, уложив в глубокую миску, поставьте в микроволновку.

Готовить можно на максимальной мощности в несколько заходов по пять минут. После первых пяти минут перец вынимается, а лишний сок сливается в отдельную пиалу.

Дайте перцу немного остыть, после чего повторите процесс еще несколько раз, доведя продукт до полной готовности. Не забывайте выливать выделяющийся сок.

Рецепты

Как приготовить вяленый перец в домашних условиях? Самый распространенный вариант готовки – это перец вяленый в масле на зиму.

Вяленый перец на зиму рецепт: готовится, как и при стандартной схеме, но каждый кусочек перца обильно смазывается оливковым или подсолнечным маслом.

Вяленые в масле болгарские перцы — фото:

Смотрите видео-рецепт вяления перцев и помидоров:

Хранение готового продукта

Как хранить вяленые перцы на зиму? Храниться перец может в том же масле, в котором готовился, что позволит сохранить весь насыщенный вкус блюда. В небольшой стерилизованной стеклянной банке плотно складываются ломтики вяленого перца и полностью заливаются растительным маслом (подсолнечным или оливковым).

Убедитесь, что масло на 2-3 см превышает уровень утрамбованных перцев, чтобы был перекрыт доступ к воздуху.

Получившиеся банки надлежит хранить в холодильнике и употреблять по мере надобности. Получившийся продукт вяления просто незаменим в приготовлении салатов или пиццы, может употребляться в готовом виде, а также использоваться как украшение мясных и рыбных блюд.

Сам по себе вяленый перец является неплохой закуской.

Грамотно приготовленный вяленый перец станет гарантом вкусного и полезного питания, что особенно важно в период распространения вирусных заболеваний.

Перец будет храниться в холодильнике чуть дольше, если в банку с маслом сверху долить столовую ложку уксуса.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Вяленые перцы на зиму: лучшие рецепты для длительного хранения, пошаговое приготовление, фото

Вяленые перцы на зиму — вкусная альтернатива привычному маринованию и засолке. Порадуйте себя зимой, завялив овощи по одному из лучших рецептов.

Выбор и подготовка ингредиентов

Овощи в процессе вяления уменьшаются в размере, поэтому кулинары рекомендуют выбирать сочные плоды. Подойдут также остатки урожая, которым не нашли применения. Плоды с гнилью и налётом к готовке не годятся.

Отобранные плоды промойте, дайте обсохнуть, удалите плодоножку и очистите от семян — теперь их можно вялить.

Как приготовить вяленые перцы в домашних условиях на зиму

Общий принцип готовки продукта следующий: плоды нарезают, обрабатывают специями, вялят в духовке и заливают растительным маслом. Рецепты отличаются в зависимости от вида — готовят таким методом сладкие, острые и горькие разновидности продукта.

Острые

чёрный перец молотый
2 ст. л.
белый бальзамический уксус
100 мл

Пищевая ценность на 100 г:

Разрежьте чили пополам и разместите на противне.
Смешайте чёрный молотый перец, соль и сахар и натрите этой смесью половинки чили с внутренней стороны.
Промажьте овощи небольшим количеством оливкового масла.
Поместите противень с овощами в духовке и готовьте 1 час в режиме конвекции при температуре +110…+125°С.
Чеснок почистите и разрежьте каждый зубок на 4–5 пластин.
В миску налейте оливковое масло, добавьте чеснок, свежие розмарин, тимьян и базилик.
Нагрейте смесь в микроволновке (не более 4 минут).
Простерилизуйте банку.
Когда чили будут готовы, выкладывайте их в банку, равномерно проливая каждый слой маслом с травами и чесноком и 1 ст. л. бальзамического уксуса.
Закройте под крышку.

Вяленые перцы в домашних условиях на зиму

В разгар сезона созревания перцев каждая хозяйка озадачена тем, как сохранить его вкус, аромат и максимум полезных свойств до следующего лета. Вяленые перцы на зиму — один лучших способов заготовки наряду с заморозкой, консервацией и сушением. В этой статье мы поговорим обо всех особенностях этого метода сохранения перца. Ведь для истинных гурманов не секрет, что вяленые перцы придают блюдам особую пикантность. А ещё такое лакомство точно разнообразит домашнее меню.

Преимущества данного вида заготовки

Если ни разу не готовили на зиму вяленые перцы в домашних условиях, то после прочтения этого раздела обязательно захотите это сделать. И дело не только в оригинальном вкусе, который удаётся сохранить намного лучше, чем при любом другом способе заготовки. Вяленые перцы гораздо ярче передают вкус и аромат, чем перец после заморозки. К тому же, замороженный овощ быстро теряет привлекательный внешний вид из-за большой потери воды. Также многие хозяйки жалуются на неприятный запах в морозильной камере, который появляется из-за длительного хранения перца.

Сушеный же перец в блюдах выдаёт себя жесткой и толстой кожурой. Она практически не поддаётся термической обработке, и отвлекает на себя внимание от самого блюда.

Ещё одним немаловажным преимуществом этих перцев, безусловно, является польза. Ведь только процесс вяления позволяет сохранить все витамины, макро- и микроэлементы, в большом количестве содержащиеся в этом сочном овоще. Внеся его в свой ежедневный рацион, поддержите иммунитет, а также наладите процесс обмена веществ в организме. Всё это, благодаря высокому содержанию витаминов А, РР, С, В, а также магнию, марганцу, кальцию, фосфору и натрию.

Такое сочетание полезных веществ благотворно влияет на рост волос и ногтей, улучшает работу пищеварительной системы и способствует ускорению регенерации кожи и слизистых.

Употребление болгарского перца показано лицам, страдающим от заболеваний сердечно-сосудистой системы и опорно-двигательного аппарата. Вообще, перец — практически универсальный овощ, который спасает и при артрите, радикулите и даже невралгии. Овощ советуют тем, кто хочет укрепить зубы и дёсны.

Как и любой продукт, перец имеет свои противопоказания. Не стоит злоупотреблять таким лакомством, если страдаете повышенным давлением, болезнями печени и почек, чрезмерной кислотностью желудка и склонностью к эпилепсии. Помните, что перец, словно губка, впитывает в себя различные пестициды, поэтому тщательно промывайте его перед употреблением в пищу.

Первым этапом в рецепте вяленого перца на зиму является выбор овощей. Они должны быть сладкими, мясистыми с яркой окраской желтого или красного цвета. Убедитесь, что овощ не перезрел и не испортился — перец должен быть упругим, без участков морщинистой кожицы.

Тщательно вымойте и просушите овощи, очистите от плодоножки и семян. Крупные перцы разрезают на четвертинки, более мелкие — на половинки.

Для получения более нежного вкуса можно очистить его от кожицы. Для облегчения этого процесса, подержите ломтики пару минут в кипящей воде, затем столько же в ледяной. Такой перепад температур позволит без особого труда удалить кожицу буквально несколькими движениями ножа.

Далее каждый ломтик смазывается подсолнечным или оливковым маслом. При желании можно оставить перцы без смазывания. Если хотите усилить вкус и аромат овоща, придать ему оригинальности и изысканности, то обязательно используйте специи. Лучшим сочетанием с перцем будет смесь из базилика, майорана и молотого чёрного перца.

Присолите перец, проложите чесноком и слегка присыпьте сахаром — так перец лучше зарумянится и обретет чарующий аромат.

Способы вяления

Если планируете приготовить вяленые перцы на зиму в домашних условиях, то лучше всего воспользоваться духовым шкафом. Более равномерным и быстрым прогреванием славятся электрические духовки. Для тех, кто постоянно занимается вялением овощей на зиму, оптимально приобрести специальную электросушилку. Но не стоит расстраиваться, если духовой шкаф работает на газу — в нем тоже сможете приготовить вкусные вяленые перцы.

Чуть более трудным способом вяления перцев считается использование микроволновой печи. Во-первых, размер каждой партии перцев гораздо меньше, чем при использовании духовки. Во-вторых, микроволновые печи не имеют необходимой вентиляции.

Особенности процесса

Подготовленные овощи выкладываются на противни, застеленные пекарской бумагой или пергаментом. Если не очищали перцы от кожицы, то расположите их на противне в виде лодочек, чтобы специи и чеснок остались на овощах. К тому же, при такой раскладке кожица отлично зарумянится. Противни погружаются в разогретую духовку.

Важнейшим параметром вяления является соблюдение температурного режима. Оптимальной температурой первого часа считается 70-80 градусов. Затем её повышают до 100-110 градусов и перцы подсушиваются ещё около часа. Для удаления лишней влаги, которая конденсатом будет оседать на овощах и стенках духового шкафа, держите дверцу слегка приоткрытой.

Спустя полтора-два часа вяления перцы должны быть мягкими и гибкими. Если этого не произошло, то дайте им остыть и повторите процедуру запекания ещё на полчаса.

Вяленые перцы в электросушилке готовятся чуть дольше, но более правильно. Ломтики располагаются на специальных решетках, где постоянно обдуваются. Хозяйке остаётся лишь периодически ворошить перцы, чтобы они не пригорели и не слиплись.

В микроволновой печи перцы вялятся в несколько этапов. Ломтики, выложенные в глубокую миску, прогреваются на максимальной мощности несколько раз по пять минут. После каждого этапа сливайте лишний сок, иначе получите не вяленые перцы, а варёные. Повторяйте пятиминутные режимы до тех пор, пока овощи не достигнут нужного вида и консистенции.

Как хранить?

Рецепт вяленых перцев довольно прост. Но как их сохранить на всю зиму? На помощь придет растительное масло — подсолнечное или оливковое одинаково подойдёт. Аккуратно сложите ломтики в стерилизованные банки, залейте маслом так, чтобы его уровень был на пару сантиметров выше овощей. Таким образом обеспечите полное перекрытие к доступу кислорода, что позволит сохранить перцы как можно дольше. Также для увеличения срока хранения можно добавить в банку ложечку уксуса. Банки хранятся в холодном месте, лучше всего — в камере холодильника.

Рецепты с вяленым перцем

Хотите удивить гостей простым, но в то же время изысканным салатом? Тогда смешайте листья базилика, свежие или вяленые помидоры, кусочки моцареллы и ломтики вяленых перцев. В качестве заправки можно использовать сочетание соевого соуса, соли и масла, в котором хранился перец.

Надоела классическая паста со сливочным соусом? Просто обжарьте ломтики говяжьей вырезки со свежим луком, томатами и вялеными перцами. Добавьте соль и любимые специи по вкусу и заправьте отварные спагетти такой поджаркой.

В заключение

Итак, сегодня читатели узнали всё о правильном вялении перцев, о пользе такого продукта, а также пополнили копилку своих рецептов. Вяленые перцы — незаменимая составляющая различных салатов, пиццы, пасты и многих мясных блюд. А ещё его смело можно использовать в качестве самостоятельной закуски. Поэтому позаботьтесь о необходимом объёме заготовок, чтобы их хватило на всю зиму.

Вяленый перец на зиму

Все любят быстрые «ленивые» рецепты заготовок на зиму, чтобы баночки волшебным образом заполнялись разными вкусностями. Вяленый перец на зиму как раз относится к категории самых простых блюд, у кухонного стола придется постоять не более четверти часа.

Результат вас восхитит, ароматный вяленый перец — изысканное «овощное лакомство» на зиму. Для вяленого перца не нужны соусы, цветные пряные кусочки подают просто на квадратиках ржаного или пшеничного хлеба. Если же вы решите приготовить итальянскую фокаччу, вяленый перец обязательно пригодится.

Баночка с разноцветными дольками вяленого перца смотрится роскошно. Вкус этих долек будет разным: в зеленом перце всегда чувствуется легкая терпкость, а красный отличается особой нежностью, желтый по каким-то неведомым причинам сохраняет аромат летней свежести.

Сладкие плоды моют, срезают хвостики, вынимают серединки, нарезают треугольниками.

Слишком мелкая нарезка не годится, так как на этих треугольниках еще нужно будет разместить кусочки чеснока.

Чеснок нужно нарезать очень тонко, чтобы кусочки стали полупрозрачными. В этом случае чеснок приклеится к мякоти после вяления и высушивания. Перец посыпают крупной солью. Можно использовать морскую соль.

Затем обильно посыпают молотыми травами. Комбинация сухих пряностей может быть любой, но стандартным набором из укропа и петрушки обойтись нельзя. Перец преимущественно нейтрален по вкусу, ему очень нужны дополнительные сильные ароматизаторы.

Прованские травы — общеизвестный букет «сухих вкусностей». Если вам придется собирать этот набор самостоятельно, возьмите в качестве основы розмарин и майоран, а потом добавьте немного тимьяна и базилика.

Подготовленный перец равномерно раскладывается на трех ярусах электросушилки. Процесс вяления длится 24 часа, за это время каждый кусочек втрое уменьшится в размерах и свернется в виде своеобразного рулета с начинкой из пряностей и чеснока.

Если вы не можете найти электросушилку, отправьте противень с нарезанным перцем в духовку на 3-4 часа, установив самую минимальную температуру. При вялении в духовом шкафу следует держать дверцу приоткрытой. Нужно помнить, что духовка — это не лучший вариант, перец получится суховатым. Только электросушилка обеспечивает идеальное вяление продуктов.

Перец считается готовым, когда на нем не остается мягких водянистых участков.

Вяленые кусочки плодов очень плотно укладывают в стерилизованные банки, заливают обычным подсолнечным маслом, накрывают крышками и ставят в холодильник. Острый вяленый перец можно пробовать через 3-4 дня, когда кусочки пропитаются маслом.

Перец не нуждается в дальнейшей кулинарной обработке, цветные ломтики кладут на бутерброды или подают с мясными и рыбными блюдами. У подсолнечного масла появится дивный перечный, пряный запах, такое масло станет кулинарным украшением любого салата.

Вяленый перец можно хранить в холодильнике 5-6 месяцев. Если заготовить его поздней осенью, то он станет прекрасным угощением зимой на праздничном столе.

Приятного аппетита!

Перец маринованный с медом на зиму

Как заморозить фаршированный перец на зиму

Сырая аджика из перца, чеснока и горького перца

Вяленый перец на зиму в сушилке

Болгарский перец — вкусный и полезный овощ, в состав которого входят цинк, йод, железо, магний, фосфор, натрий, калий, кальций и витамины А, Е, В1, В2, В3, В5, В6, В9, С, РР.

Поэтому его рекомендуют включать в рацион круглый год.

На зиму перец консервируют, замораживают и сушат. Сушеный продукт сохраняет практически все полезные вещества, содержащиеся в свежих плодах. В домашних условиях перец сушат несколькими способами: в духовке, в электросушилке и на открытом воздухе. Рассмотрим, как сушить перец болгарский в электросушилке.

Польза сушеного сладкого перца

Благодаря высокому содержанию в перце витаминов (особенно витамина С), микро- и макроэлементов, его рекомендуют употреблять в пищу при низком иммунитете, авитаминозе и нарушенном обмене веществ. Содержащиеся в сушеном продукте витамины А и Е укрепляют ногти и волосы, улучшают состояние кожи и ускоряют ее регенерацию.

Приправы из сушеного перца оказывают благотворное влияние на работу желудочно-кишечного тракта, улучшая и ускоряя пищеварение. Поэтому паприка полезна при снижении веса. Она помогает при несварении, желудочных коликах, скоплении газов в кишечнике, метеоризме.

Сладкий перец показано употреблять людям с заболеваниями опорно-двигательного аппарата (артрите, радикулите) и сердечно-сосудистой системы. Он укрепляет кровеносные сосуды, важен при профилактике тромбов, помогает при кровоточивости десен, малокровии.

Не рекомендуется употреблять в пищу сушеную паприку при стенокардии, повышенном давлении, повышенной кислотности желудка, язвах желудочно-кишечного тракта, заболеваниях печени и почек, аллергии на продукт.

Технология и способы сушки

В домашних условиях сладкий перец сушат несколькими способами:

на открытом воздухе;
в духовке;
в электросушилке.

Сушка в электросушилке — более быстрый и надежный способ.

Способ приготовления в электросушилке

Нарезанные ломтики раскладывают на поддоны, лучше в один слой. Наполнение в два и более слоев увеличит время сушки.

Поддоны с продуктом размещают в сушилке. Устанавливают режим Medium (средний), выставляют температуру 50-55°С. Время приготовления зависит от размеров кусочков и составляет примерно 10-12 часов.

Во время сушки для более равномерного просушивания поддоны можно менять местами.

Способ сушки сладкого перца в электросушилке с солью

Высушить перчик можно сразу с солью. На 2 кг болгарского перца потребуется 2 ч. л. соли. Плоды моют в проточной воде. Разрезают пополам, удаляют плодоножки и семена. Затем перцы шинкуют полукольцами шириной 4-5 мм, раскладывают на поддоны и солят. На это количество продукта потребуется пять поддонов. В сушилке устанавливают режим Medium (с температурой 50°С). Время сушки — 10-12 часов. Готовый продукт хранят в бумажных пакетах.

Сушим

Сушеный перец не теряет своей остроты и жгучести. Высушенные плоды могут храниться до нескольких лет.

На воздухе

Высушить острый перец на воздухе можно и кусочками, и целиком. Нередко хозяйки предпочитают сушить перец, не нарушая целостности плодов. Перец собирают в пучки, перевязывают бечевкой или нитками за плодоножку и подвешивают сушиться в сухое прохладное проветриваемое место.

Использование сушеного перца в кулинарии

Сухой перец используют для приготовления различных блюд. Он отлично сочетается с мясом, рыбой, птицей и овощами. Сушеные ломтики добавляют в супы, соусы, овощные рагу, подливы.

Для приготовления некоторых блюд перец восстанавливают. Его заливают водой на 15-25 минут, после чего он становится мягким. Такой перчик можно использовать при выпекании хлеба, добавив его в тесто вместе с пряными травами и семенами кунжута. Это предаст выпечке пикантный вкус и аромат.

Сушеный перец измельчают в блендере и получают порошок — сушеную паприку. Его используют как отдельный компонент либо смешивают с другими овощами и зеленью.

Полученные пряно-овощные смеси добавляют в супы, рагу, маринады и заправки:

Приправа из перца и помидоров. 1 ст. сушеного болгарского перца, 1 ст. сушеных томатов, чеснок и зелень (петрушка, укроп, зеленый лук) по вкусу, перемолоть и смешать. Хранить в стеклянной банке, в темном месте. Добавлять в суп, овощное рагу, тушеное мясо.
Овощная приправа. 1 ст. сушеного болгарского перца, 1 ст. сушеных томатов, 0,5 ст. сушеной моркови, 2 ст. л. сушеного репчатого лука, чеснок и зелень (петрушка, укроп, зеленый лук) по вкусу, перемолоть в кофемолке или кухонном комбайне и смешать. Хранить в темном месте в стеклянной или фарфоровой банке. Добавлять по вкусу в супы и овощное рагу.

Пропорции и ингредиенты в таких приправах можно менять по своему вкусу.

Паприка используется в блюдах азиатской и европейской кухни как самостоятельная приправа. Она придает не только аромат и вкус, но и красноватый оттенок. Чтобы вкус блюда не пострадал, не подвергайте паприку длительной тепловой обработке.

Молотый сладкий перец гармонично сочетается с лавровым листом, чесноком, базиликом и острым перцем. Но не стоит его смешивать с кинзой и луком.

Польза

В вяленом перце сохраняются почти все витамины и микроэлементы. В его состав входят:

Витамины А, группы В, С, Е и РР;
Микроэлементы: фосфор, калий, кальций, магний, марганец, натрий и железо.

Полезные свойства:

Повышает иммунные функции организма;
Препятствует развитию авитаминоза;
Улучшает работу желудочно-кишечного тракта;
Укрепляет волосы и ногти;

Нормализует работу сердечно-сосудистой системы;
Препятствует возникновению тромбов;
Оказывает благотворное влияние на состояние кожи и слизистых оболочек.

Подготовка овоща

Перед началом вяления необходимо отобрать подходящие перчики. У них должен быть сладкий вкус и ярко-красный или жёлтый цвет. Не подойдут для вяления перчики:

Перезревшие;
Морщинистые;
С пятнами на кожице.

Стручки выбирают сочные, мясистые, с плотной мякотью внутри. Перцы хорошо промыть под проточной водой, после обсушить на бумажном полотенце. Стручки больших размеров нарезать на четвертинки, средних — пополам. Удалить тонкие плёнки и семена. Если вялить без кожицы, перец приобретёт более насыщенный и нежный вкус. Чтобы быстро снять кожицу, нужно на 2-3 минуты опустить перец в кипящую воду, затем в течении 2-3 минут остудить в холодной. Ножом аккуратно подцепить кожицу и снять её с перчика.

Вяленые помидоры и перец в духовке:

Вяленые перцы: самые популярные способы

Чтобы получить вяленый овощ можно воспользоваться духовкой, микроволновкой или электрической сушилкой.

В духовке

Выбрать самую низкую температуру режима «конвекция» или вентиляция. В процессе вяления необходима свободная циркуляция воздуха внутри, чтобы лишняя влага испарялась. При отсутствии данных режимов, не стоит плотно закрывать дверцу духового шкафа, это поможет избежать скопление конденсата внутри. На противень расстелить пергаментную бумагу, пропитанную маслом. Овощи укладывать вниз кожурой, формируя маленькие «лодочки» для наполнения их различными приправами.

Вялят перец полтора часа, затем его нужно немного остудить, после опять прогреть в духовке около 40 минут. Готовый перчик не стоит сразу вынимать из духового шкафа, он должен постоять в нём пару минут. Приступать к консервированию можно лишь после полного остывания овоща.

По-итальянски:

В электрической сушилке

Подготовленный овощ выложить в один слой на специальной сетке или решётке, оставляя небольшие промежутки между ломтиками. Чтобы перец не прилип и не подгорел, раз в 30 минут его необходимо шевелить и переворачивать. Оптимальный температурный режим — 75 градусов. При достаточном обдуве и тщательном наблюдении перец приготовится за 3-4 часа.

Болгарский перец:

В микроволновке

Вяление перца в микроволновой печи процесс довольно трудоёмкий. Чтобы перчик не варился в собственном соку, а постепенно избавлялся от излишков влаги, ему необходим свободный доступ воздуха. Сначала овощ моют, разрезают на дольки, вычищают семена и тонкие перегородки. Добавить на перец немного масла, положить в глубокую тарелку и поставить в микроволновку. Поставить мощность на максимум. По истечении пяти минут овощ вынуть, слить лишний сок.

Рецепты

Довольно популярный способ заготовки на зиму — это вяленый перец в масле. Приготовить его можно по стандартной схеме, только каждый ломтик овоща щедро смазать оливковым или подсолнечным маслом.

Вяленые овощи:

Для придания перчику уникального вкуса хозяйки используют разные приправы и специи. Можно посыпать кусочки овоща солью, черным или красным молотым перцем. Применяют также майоран или сушенный базилик. Почти каждая приправа сделает приготовление вяленого перца неповторимым. Чтобы перчик получился сладким и пикантным, его посыпают небольшим количеством сахара. В перцовые «лодочки» для остроты добавляют измельчённый чеснок.

Подведем итоги

У жгучего перца много поклонников. Чтобы можно было наслаждаться его вкусовыми качествами не только летом или осенью, когда он созревает на грядках, овощ заготавливают на длительное хранение. Для этого кулинары придумали несколько способов – посушить, замариновать, засолить или заморозить овощ.

Попробуйте заготовить горький перец по нашим рецептам. Потребуется немного усилий, а результат порадует вас и ваших близких. Приятного аппетита!

Горький перчик — пикантный, полезный, вкусный и ароматный — всегда найдется в закромах хорошей хозяйки. Но особенно выдающиеся качества у плодов, выращенных и заготовленных своими руками. Острый перец – очень благодарный овощ: неприхотлив в выращивании, весьма урожаен и не капризен при хранении, ведь сам содержит в себе консервирующие вещества. Так что к вопросу, как сохранить горький перец на зиму в домашних условиях, часто уместно дополнение: а где бы все это богатство разместить?

Правильно подготовленный перчик прекрасно хранится в условиях городской квартиры до следующего «перечного» сезона. А если его высушить и смолоть, будет обогащать вашу пищу своим замечательными вкусом и ароматом еще дольше, занимая достаточно скромное место в одном из кухонных шкафчиков.

Хранение готового продукта

Хранить перчик можно в масле, в котором он готовился, так сохранится насыщенный вкус. В маленькую простерилизованную баночку плотным слоем уложить кусочки вяленого перца и полностью залить подсолнечным или оливковым маслом. Масло должно быть на 2-3 сантиметра выше уложенных перцев, чтобы предотвратить доступ воздуха. Баночки хранят в холодильнике и используют по необходимости.

В результате вяления получится незаменимый ингредиент для приготовления различных салатов или пиццы. Вяленый перчик употребляют как в готовом виде, так и используют в качестве декора блюд из мяса или рыбы. Он также станет отличной закуской. Правильно приготовленный вяленый перец послужит залогом вкусного и полезного питания, что немаловажно в период обострения вирусных заболеваний.

Основной ингредиент: перец

Замораживаем

В отличие от сушки, при которой жгучие стручки зачастую перерабатывают целиком, при замораживании плоды, как правило, измельчают. Их режут так, чтобы размер и форма подходили для приготовления блюд.

Некоторые хозяйки при заморозке жгучего перца удаляют из плодов семечки.

Справка. Жгучесть горькому перцу придает содержащийся в плодах алкалоид капсаицин. Больше всего его в семечках, внутренних стенках и кожуре плода — эти части самые жгучие.

Но есть и те, кто предпочитает сохранять источники жгучего вкуса и замораживают овощ, нарезая его вместе с семечками.

Нарезанные плоды помещают на поддон неплотным слоем, избегая касания долек. Через несколько часов, когда овощ замерзнет, нарезку перекладывают в полиэтиленовый пакет или контейнеры и закладывают на хранение в морозильной камере. Перед заморозкой пакет (контейнеры) встряхивают, чтобы кусочки отделились друг от друга.

При температуре хранения минус 18-22°C (оптимальный режим) овощ без проблем может храниться до полугода.

Использует замороженный продукт при приготовлении супов (борщ, харчо), рагу, гуляша, тушения и для приготовления пикантных соусов.

Польза кайенского перца и как его правильно выращивать

Чем хорош сорт перца «Огонек» и как вырастить

Вяленые помидоры в домашних условиях на зиму: рецепт с фото

Кулинарный мастер-класс: пошаговый фото-рецепт как приготовить домашние вяленые помидоры в сушилке на зиму.

Изумительный овощной деликатес, пришедший из итальянской кухни. Пряные вяленые помидоры служат самостоятельной закуской, а еще их можно класть в пиццу и в домашний белый хлеб, добавлять в салаты. Такие помидоры используют в соусах, которые подают с ризотто и спагетти. Если вяленые помидоры готовить в обычной духовке, они могут превратиться в жесткие сухари. Сушилка для овощей обеспечивает прекрасную структуру: получается именно «вяленый» эффект. По своей мягкости помидоры похожи на курагу, пряные травы совершенно преображают вкус овощей, появляется особая острота и пикантность.

Продукты: помидоры – 2 килограмма, масло оливковое (подсолнечное) – 150 миллилитров, соль – 1 столовая ложка, чеснок – 2 головки, перец горький – 1 стручок, смесь сушеных трав (орегано, розмарин, тмин, базилик, петрушка) – 1 столовая ложка.

Пошаговый рецепт приготовления с фото

1. Вялить можно овальные мясистые помидоры, сорт «сливки» идеально подходит для заготовок такого типа.

2. Спелые помидоры перебирают и моют. Откладывают в сторону переспевшие мягкие плоды и помидоры с недоспевшими зелеными участками.

3. Помидоры разрезают на половинки. Следует пользоваться острым ножом, чтобы срез получился аккуратным.

4. Чайной ложкой вынимают семена и водянистую часть мякоти. Кончиком ложки нажимают на участок возле места крепления плодоножки, мякоть отрывается и легко набирается в ложку. Остаются только «помидорные лодочки» с толстыми стенками. Извлеченную мякоть используют для приготовления соуса или борщевой заправки.

5. Чеснок чистят, нарезают крошечными кусочками, кладут в каждую половинку помидора. Горький перец моют, чистят, нарезают сверхтонкими полосками, кладут в помидоры.

6. Помидоры посыпают солью и смесью сухих трав. Лучше всего использовать морскую крупную соль, она считается самой чистой. В смеси сушеных пряностей указаны самые популярные травы, которые создают очень гармоничную композицию вместе с вялеными помидорами. Но комбинацию трав можно изменить по своему усмотрению.

7. Помидоры раскладывают на всех ярусах сушилки, стараясь, чтобы половинки не соприкасались друг с другом. Если помидоры положить рядом, то они могут склеиться при высушивании.

8. Устанавливают максимальную температуру, сушат помидоры 16-18 часов.

9. На дно стерилизованной банки кладут несколько лавровых листьев и очищенных зубчиков чеснока. Затем высыпают вяленые помидоры. При высушивании кусочки чеснока и сухие пряности прилипают к помидорной мякоти и воспринимаются единым целым.

10. Помидоры заливают оливковым или подсолнечным маслом, накрывают крышкой ставят в холодильник. Если вяленые помидоры планируют хранить в погребе на зиму, то масло сначала доводят до кипения, затем охлаждают. Прокаленным маслом заливают помидоры, банки завинчивают обычными металлическими стерилизованными крышками.

11. Помидоры, вяленые в сушилке, приготовленные в домашних условиях готовы на зиму. Приятного аппетита!

Подчеревок вяленый в электросушилке (Сушилка для фруктов и овощей)

Подчеревок вяленый в электросушилке

Категория: Мясные блюда

Ингредиенты
Свинина — пузанина, подчеревок, брюшина
Соль	4 ст.л.
Сахар	1 ст.л.
Перец черный	1 ч.л.
Специи по вкусу
Чеснок	4-5 зубков

Способ приготовления

Соль, сахар, перец и другие специи (какие вам больше нравятся) смешать в мисочке. Я, например, брала сухую аджику, такую смесь наверняка продают у вас на рынках. А ещё можно взять смесь «ореховую» или «сванку». Спросите на рынке, там такая есть. Или соберите смесь сами. Может кому-то розмарин и тимьян нравятся (тогда это уже будет не пузанина вяленая, а Панчетта). Чеснок измельчить любым доступным способом. Пузанинку порезать полосками шириной 6-8 см и обмакнуть с каждой стороны в полученную смесь. Прям скажем, натереть смесью каждый бочок. И чесночком натереть. Выкладываем всё это в емкость. Пластиковый контейнер, кастрюлька, мисочка… Желательно взять контейнер с решеточкой внутри, но и без этого мы справимся. Решетка она чем хороша? Тем что мясо лежать не будет в образовывающейся жидкости. Но если нет решетки, мы просто сливаем эту самую жидкость. Солить нужно 6-7 дней, конечно на холоде.

По истечению времени засолки достаем наши кусочки пузанины, счищаем оставшуюся на них соль, посыпаем ещё специями и отправляем в электросушилку.
Я сушила на максимальной температуре 5-6 часов.
До этого я часто готовила пузанину-Панчетту без электросушилки, на это уходило от 7 до 15 дней. С электросушилкой всё гораздо быстрее и вкуснее.
=========
если сравнивать просто вяленую пузанину (не из электросушилки) и эту, то небо и земля. В электросушилке получается мягче. Во-первых температурная обработка, во-вторых, это не 7-15 дней, а всего 6 часов. Но шкурку я срезаю, она, естественно, жесткая.
Чтобы получить совсем мягкую пузанинку, можно после засола подержать пузанину на парУ 30-40 минут, а потом подсушить.
=========
Были у меня такие неказистые кусочки. Краюшки, уголочки от целого куска пузанины. Вот их я и отправила после засолки в скороварку на 15 минут на программу «На пару». Ну и вчера, по заявкам телезрителей , поставила на ночь в электросушилку. Я жалею, что не сфотографировала ДО. Но вот, что получилось, так сказать ПОСЛЕ.
Всё настолько мягкое! Но это ещё теплое, по хорошему нужно охладить, потом резать. Но так тоже очень вкусно.
Хочу заметить, что эти кусочки от того же куска, что и просто вяленое. Т.е. шкура одна и та же. Но в первом варианте я её срезаю, т.к. очень жёсткая, а здесь её пальцами можно делить, настолько мяконькая.
===========
Если нет скороварки, то просто в пароварке, в мультиварке на пару, в кастрюльке на плите, но тоже на пару. Только нужно подольше минут 30-40. А там сама смотри по состоянию продукта. Шкура у свинтусов разная бывает изначально, зависит от многих факторов. Как кормили, как растили, как забили, как смолили… Это в скороварку не заглянешь, а в пароварке видно, как себя чувствует пузанинка или грудинка.

Подробнее:http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=415041.20
Подробнее:http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=415041.0

Вяленая рыба – 10 правил, как правильно сделать

Вяленая рыба – это один из методов консервирования рыбной продукции. Происходит процесс вяления путем медленного обезвоживания при относительно невысоких температурах: до 35 градусов. В результате получается жирный, высококалорийный продукт, который обладает специфическим вкусом и запахом.

Из-за уменьшения жидкости в тканях и естественной расслойки волокон, на место образовавшихся пустот равномерно распространяется рыбий жир. Он придает вяленому продукту золотистый оттенок янтаря, особую маслянистость тканей и полупрозрачность. У такого продукта полностью отсутствует сырой привкус.

Чаще всего для вяления используют жирную рыбу. Наиболее популярны следующие виды:

Вобла (тарань). На самом деле эти названия носит в разных местностях обычная плотва. Она пользуется наибольшей популярностью из-за наиболее удачного сочетания цена/качество/вкус.
Лещ. В вяленом виде обладает ярко-выраженным рыбным вкусом, не имеющим посторонних привкусов. По размеру превосходить воблу или тарань.
Корюшка. Более вкусной считается азиатская корюшка, по сравнению с европейской, более мелкой. Ее заготавливают на Дальнем Востоке.
Ряпушка. Из-за маленькой величины и высокого содержания жира, пересушить ее практически невозможно. Чаще всего ее вялят целиком, не потроша.
Пелядь (сырок). Редкая в продаже северная жирная рыба. У нее много мяса и совсем мало косточек, поэтому даже в вяленом виде она остается достаточно сочной.
Скумбрия. Обладает изысканным вкусом балыка. Мясо жирное и сочное.
Форель и лосось. Чаще всего вялят их не целиком, а частями – балык, тешу, хвосты.

Как вялить рыбу в домашних условиях

Вялить рыбу в домашних условиях не сложно.

Рыбные тушки хорошо вымыть.
Оставить в воде на некоторое время в прохладном помещении.
Рыбу величиной более 25 сантиметров необходимо обязательно потрошить. Кишки и внутренности нужно удалить. Молоки и икру оставляют. Голову отделять и снимать чешую не нужно.

Мелочь необходимо нанизать на подготовленный шпагат через глаза. Все спинки при этом должны находиться с одной стороны. Между рыбешками должно оставаться некоторое расстояние.

Особо крупную рыбу надрезают вдоль хребта.

Обмазать солью тщательно все рыбные тушки, не забывая потрошеные брюшки и разрез вдоль хребта.
Сделать солевой раствор для засолки. Необходимо смешать воду и соль в пропорции 4:1.
Поместить тушки в рассол брюшками кверху. В зависимости от погоды, они должны оставаться в рассоле до 5 дней. Если погода стоит теплая, то для просолки хватит 48 часов.
По истечению засолки, рыбные тушки нужно достать, и повесить так, чтобы стекла вода на 4-5 часов.
Промыть продукт водой для удаления излишков соли.
Для отпугивания насекомых, рыбу после обсыхания можно сбрызнуть уксусом и смазать небольшим количеством растительного масла.
Развесить подготовленные рыбные тушки для вяления. Лучшим местом для этого процесса будет навес на южной стороне. Тушки должны висеть так, чтобы их бочки не соприкасались друг с другом. В брюшки крупной рыбы необходимо вставить распорки.

В зависимости от температуры воздуха, мелкая рыбка будет готова к употреблению через две недели. На вяление крупной может уйти больше времени: от одного до полутора месяцев.

Как вялить рыбу в квартире летом и зимой

Готовить вяленую рыбу в условиях городской квартиры чуть более проблематично. Если летом рыба вялится на свежем воздухе на балконе в тени в последовательности, перечисленной выше, то зимой опытные рыбаки рекомендуют для начала поместить тушки на балконе для вымерзания. Затем для оттаивания и стекания излишков жидкости, рыбку помещают над стоком в ванной. Для вяления тушки располагают над батареей центрального отопления, под постоянный направленный поток теплого воздуха. Некоторые умельцы приспосабливают обычный бытовой вентилятор. Надо учитывать, что этот процесс сопровождается довольно специфическим запахом.

Как вялить рыбу в духовке

Вкусную вяленую рыбку можно приготовить в духовке.

Ингредиенты:

Тушка жирной потрошеной рыбы – 1 шт.
Соль, перец, приправы по вкусу.

Приготовление:

Тушку натереть солью и приправами.
Поставить под гнет на 48 часов.
Тщательно промыть и просушить просоленную рыбу.
Выложить рыбную тушку на противень.
Поместить в разогретую до 40 градусов духовку на 2 часа.
По истечении указанного времени рыбу достать и охладить.
Затем еще раз поставить ее в теплую духовку на 3-4 часа.

Для окончательного провяливания рыбную тушку подвешивают в хорошо проветриваемом помещении на 2-3 дня.

Определить готовность вяленой рыбы очень просто. Для этого необходимо ее согнуть. Спружинит и вернется в первоначальное положение – можно лакомиться.

Знатоки рекомендуют не лакомиться сразу же свежеприготовленной вяленой рыбой. Лучше всего дать ей “дозреть” в прохладном вентилируемом помещении в течение одной – двух недель.

Как правильно солить красную рыбу в домашних условиях для вяления

Существует два способа засолки красной рыбы дома: сухой и рассольный.

Для засолки подойдет любая рыба с красным мясом: форель, лосось, кета, нерка, горбуша, голец, кижуч и другие. Главное – выбрать качественную охлажденную или замороженную всего один раз тушку. Если рыба переморожена, или подвергалась заморозке неоднократно, она потеряла не только привлекательный вид, но и большинство своих полезных свойств.

Сухая засолка красной рыбы

Ингредиенты:

Приготовление:

Перемешать соль и сахар в отдельной посуде.
Равномерно распределить сахарно-соляную смесь по рыбе.
Поместить рыбу в тару и отправить на 2 суток в прохладное место.

Засолка красной рыбы в рассоле

Ингредиенты:

Тушка красной рыбы без головы и внутренностей – 1 кг.
Каменная соль мелкого помола – 5 ст. ложек.
Подсолнечное масло без запаха – 50 мл.
Вода кипяченая и охлажденная – 1 л.
Перец горошком, приправы для рыбы – по вкусу.

Приготовление:

Нарезать тушку рыбы кусками по 2-2,5 сантиметра.
В воду насыпать соль и перемешать до полного ее растворения.
Залить нарезанную рыбу соленой водой на 15 минут.
Воду слить и удалить излишнюю влагу с рыбы бумажным полотенцем.
Залить обсушенную рыбу растительным маслом.
Добавить перец и приправы и поставить на 1 час в холодильник.

После засолки можно развешивать кусочки, как это делают с другими видами рыбы.

Польза и вред вяленой рыбы

Главная польза употребления в пищу вяленой рыбы заключается в ее уникальном составе. Помимо того, что ее мясо легкоусвояемое, оно содержит полезные полиненасыщенные Омега-3 кислоты, витамины, минералы и микроэлементы. При регулярном употреблении рыбы, в том числе и вяленой:

снижается уровень “плохого” холестерина в крови и уменьшается риск возникновения инсультов и инфарктов;
разрушаются некоторые виды раковых клеток;
снижается нервозность и депрессивные состояния у беременных женщин;
уменьшается риск возникновения и развития старческой деменции;
восполняется дефицит протеинов, участвующих в строении клеток кожи;
нормализуется работа нейронов головного мозга.

Вред вяленой рыбы

К сожалению, в настоящее время существует реальная возможность купить рыбу от недобросовестного производителя. Вред организму может принести вяленая рыба:

приготовленная с нарушением технологий, а также выловленная в загрязненных водоемах. Можно не только отравиться такой рыбой, но и заразиться различными паразитами;
испортившаяся при транспортировке или хранении. Она имеет прогорклый вкус, неприятный запах, тусклую чешую.

Потому лучше всего покупать рыбу у проверенных поставщиков и производителей, а также в интернет-магазинах, которые производят свою продукцию с соблюдением всех технологических правил.

Вяленую рыбу рекомендуют употреблять в пищу с осторожностью людям с уже имеющимися сердечно-сосудистыми заболеваниями, а также с болезнями мочеполовой системы.

Как хранить вяленую рыбу в домашних условиях

Хранить вяленую рыбу в домашних условиях необходимо при соблюдении следующих условий:

Влажность не должна превышать 70%.
Упаковать вяленую рыбу для длительного сохранения следует в полотняный или бумажный пакет.
В прохладном месте или в холодильнике вяленая рыба может храниться без изменений до трех месяцев.
Для более длительного хранения вяленую рыбу в целлофановом пакете можно поместить в морозильную камеру. Перед разморозкой ее нужно завернуть в бумагу, чтобы она впитала лишнюю влагу. Размораживать лучше всего при комнатной температуре для того, чтобы рыба не потеряла своих вкусовых качеств.

Вяленая рыба должна обязательно присутствовать в рационе не только любителей пива и футбола. Пользу от ее употребления может получить практически любой человек.

Паприка сушеная — калорийность, польза и вред. Вяленые перцы: способы и рецепты приготовления в домашних условиях Паприка сушеная молотая

Паприка сушеная давно стала популярной приправой ко многим блюдам. Она легко придает не только выраженность вкусу блюд, но и красивый оранжевый цвет бульонам, супам и соусам. Эта пряность входит в состав многих универсальных смесей, позволяющих улучшить вкус готовых кушаний.

Давайте разберемся вместе, что же это за продукт с интересным названием «паприка». Все кулинары знают, что ее можно купить практически везде: на полках супермаркетов и магазинов эта пряность встречается в большом количестве, да и выпускают ее многие производители. К тому же все они придерживаются определенного ГОСТа, ведь ничего нового в высушивании сладкого перца придумать невозможно. Но на самом деле нюансов в выборе качественного продукта много. А вот как сделать правильный выбор, мы расскажем всем в этой статье.

Виды паприки

Видов паприки существует множество. В большинстве своем хозяйки ответят, что паприка в продаже бывает молотой и кусочками, а также красного и зеленого цвета, причем последняя характеристика напрямую зависит от цвета исходного сырья. Некоторые более опытные хозяйки отметят наличие копченой паприки. На самом же деле продукт имеет гораздо большее число отличий. О них пойдет речь в таблице ниже:

Наиболее пикантной и ароматной считается паприка, произведенная в Венгрии, а вот наиболее нежной обычно бывает продукт, выпущенный промышленностью Америки и Испании.

Химический состав пряности

Химический состав пряности полностью соответствует составу сладкого перца, только более калориен, потому что из продукта полностью удалена влага. Но и использование паприки в приготовлении блюд ограничивается чайной ложкой, поэтому продукт ни в коем случае не может навредить фигуре. В составе чайной ложки без горки приправы содержится примерно такое же количество минералов и микроэлементов, как и в ста граммах свежего болгарского перца.

Продукт прекрасно сохраняет в себе:

В сушеном продукте содержится небольшое количество капсаицина, отвечающего за вкусовые качества приправы, а также эфирных масел, которые позволяют продукту воссоздать аромат свежего перца при попадании в воду.

Применение паприки

Применение паприки в кулинарии стало широко распространенным благодаря ее удивительным вкусовым качествам. Изначально использование паприки отмечено было в блюдах азиатской и восточной кухонь, но в настоящее время пряность используют и европейцы. Приобрести готовый продукт можно как на вес, так и расфасованным в пакеты минимальной массой в 10 грамм.

Ввиду того что этот продукт широко используется в различных смесях для приготовления мясных блюд, многим хозяйкам станет интересно, с какими пряностями сочетается эта ароматная приправа. Хочется отметить, что наиболее выгодно проявляет себя продукт с:

базиликом;
кориандром;
чесноком;
лавровым листом;
перцем чили;
тимьяном.

Используют сушеный перец при изготовлении различных маринадов для мяса и заправок с помидорами или томатной пастой в составе, а также при варке супов и тушении овощных рагу. Последнее особенно удобно в зимний период года, когда нет возможности приобрести качественный грунтовой перец.

Паприку, сушеную кусочками, используют в консервировании, она прекрасно справляется с функциями сладкого перца. Ее используют в приготовлении паприкаша, гуляшей и домашних колбас. Приправу можно назвать универсальной, ведь она отлично сочетается с:

курятиной;
мясом утки;
яйцами;
свининой;
говядиной;
фасолью;
различными сырами;
большинством морепродуктов.

Чтобы получить максимальную отдачу от продукта, следует запомнить такие правила :

Никогда не подвергайте его жарке, потому что от этого он становится горьким и блюдо с ним начинает быстро подгорать.
Не варите молотую паприку дольше двух минут, а сушеную кусочками более пяти минут, потому что превышение длительности тепловой обработки отрицательно влияет на ее вкус.

Мясо для барбекю и шашлыков, замаринованное с использованием паприки, приобретает удивительно мягкий привкус и нежный аромат, а супы и бульоны, помимо вкуса, получают золотистую окраску.

Хотелось бы отметить, что, несмотря на универсальность сушеной паприки, есть несовместимые с нею компоненты, которые способны полностью заглушить природные качества продукта. Эти продукты сами по себе очень пикантные, и ими являются репчатый лук и кинза.

Польза и вред

Пользой, которую приносит употребление паприки в рационе, можно назвать способность приправы оптимизировать пищеварение, а следствием этого станет то, что организм человека сможет более полно усвоить полезные вещества из сопутствующих ей компонентов блюд. Паприка, регулярно находящаяся в еде, помогает человеку справляться с такими расстройствами работы желудочно-кишечного тракта и их неприятными проявлениями, как:

метеоризм;
спазмы;
желудочные колики;
излишнее газообразование.

Наличие пряности в еде позволяет улучшить работу сердечно-сосудистой системы, способствует усилению кровотока и предупреждает образование тромбов. Только вот употребление ее в этом случае должно быть регулярным.

Применение паприки вместе с другими приправами показано при излишнем весе, ведь этот продукт оказывает положительное влияние на обмен веществ и все железы внутренней секреции. Наилучшим способом употребления продукта в этом случае является смешивание его с любым растительным маслом и заправка этой смесью овощных салатов.

Положительное воздействие оказывает паприка и на иммунную систему, поэтому ее можно использовать в лечебных целях, добавляя небольшими порциями в противопростудный чай.

Диетологами не рекомендуется употребление паприки людям, имеющим индивидуальную непереносимость продукта, а также тем, кто страдает болезнями печени и почек, что особенно важно в стадии обострения заболевания. Ограничить количество или временно прекратить использование приправы нужно и тем, кто подвержен приступам панкреатита, хронической форме язвы желудка, а также при стенокардии, чтобы избежать негативных проявлений этих заболеваний.

Приготовление в домашних условиях

Приготовление паприки в домашних условиях приветствуется многими хозяйками, которые ценят натуральность продуктов. В этом деле нет ничего сложного. Все, что потребуется кулинарам, – это немного терпения. Хочется отметить, что приготовить сушеную паприку легче всего в духовке с конвекцией воздуха или в электрической сушилке, но за неимением их можно воспользоваться и обычным духовым шкафом.

Опытные хозяйки советуют перед сушкой провялить перец в затененном, но довольно жарком помещении. В частном доме это может быть летняя кухня или беседка, а в условиях города поможет решить проблему балкон. Подготавливать болгарский перец непосредственно в квартире не рекомендуется в силу сильного запаха исходного продукта.

Для получения ароматной паприки лучше всего отобрать мясистые плоды красного или зеленого цвета в стадии технической спелости. Плоды перца желтого цвета хоть и бывают нежными и мясистыми, но зачастую они имеют менее выраженный аромат.

Для подготовки к вялению понадобится толстая игла и плотная нитка. Нанижите промытый и обсушенный перец на веревку, прокалывая плоды прямо по мякоти у основания плодоножки, а затем подвесьте его примерно на пять суток. Перцы должны быть расположены на большом расстоянии друг от друга. Когда перец немного сморщится, то удалите из него плодоножки и семенники вместе с семенами, снимите плотную кожицу, а затем нарежьте продукт дольками или полосочками на свое усмотрение. Учитывайте, что вес готовой паприки будет примерно в десять раз меньше исходной массы подготовленного перца!

Сушите паприку при температуре 55 градусов Цельсия в духовке или электросушилке на протяжении шести часов. Во избежание пригорания к противню или прилипания к решетке разложите сырой перец на пергаменте.

Готовый продукт остудите до комнатной температуры, а после этого ссыпьте его в плотно закрывающуюся банку или бумажный пакет и храните в сухом помещении с постоянной температурой. Большинство кулинаров считает, что максимальную ароматность и пикантность имеет приправа, заготовленная кусочками, и поэтому отдает предпочтение именно такому виду продукта.

Если вы желаете получить домашнюю паприку в порошке, то разотрите сушеный перец в ступке или прокрутите его в специальной мельничке, предназначенной для измельчения приправ, предварительно пропустив через мясорубку с мелкой решеткой. Полученную массу следует прокалить при температуре 100 градусов Цельсия, а затем остудить до комнатной температуры. Только в этом случае продукт получится рыхлым и приятным на ощупь и сохранит свой аромат.

Употребление домашней паприки в пищу не отличается от применения магазинного аналога, только вот срок хранения такого продукта более короткий в силу натуральности компонентов и отсутствия различных добавок от слеживания и комкования. Но именно в этом и заключается вся прелесть подлинного продукта!

Учеными давно отмечен тот факт, что люди, регулярно использующие в своем рационе паприку, выглядят более молодо и отличаются хорошим здоровьем. Чего и вам желаем!

Яркий вкус молотой паприки используется при создании различных блюд, особенно если это супы или вторые блюда из овощей! Молотая паприка отменно заменяет томатную пасту и добавляет приготовленной еде тонкий аромат болгарского перца, красноватый оттенок и немного маслянистости, так как сама приправа – немного жирная.

Готовить молотую паприку сложно – для этого нужно время и терпение. Из 1-1,2 кг красного болгарского перца сорта «Паприка» получается около 50-80 г ярко-красной приправы.

Информация о рецепте

Способ приготовления : сушка .

Общее время приготовления : 4-5 ч

Количество порций : 10 .

Ингредиенты:

красный болгарский перец «Паприка» – 1-1,2 кг.

Способ приготовления

Промойте перец в воде и обрежьте с каждого овоща верхнюю крышечку, вынимая следом семена. Промойте, как следует, изнутри и промокните полотенцем – лишняя влага вам при сушке ни к чему!
Нарежьте каждый перчик кубиками как можно мельче, но не пропускайте через мясорубку, иначе у вас образуется очень много сока и высушить паприку будет сложно!
Пергаментной бумагой застелите противень и выложите на нее всю перечную нарезку. Если вы нарезали очень много перца, то старайтесь высушить его в два этапа, а не выкладывать плотный слой за один раз – он не просохнет, а пригорит, и все труды пойдут насмарку! Всуньте противень в духовку при 10С на 1-1,5 часа и в середине сушения один раз перемешайте содержимое противня, чтобы оно лучше высушивалось.
Спустя указанное время вытащите противень и дайте кусочкам перца обсохнуть при комнатной температуре около 1 часа. Они не должны быть сухими – не переживайте! Сам перец очень маслянист, поэтому его сушка происходит в несколько этапов.
Как только пройдет 1 час – всыпьте кусочки перца в блендер или емкость кухонного комбайна.
Измельчите. Порошка не получится, так как и полученную приправу, необходимо просушить в духовке еще раз – высыпьте ее из емкости на лист бумаги и снова поместите в духовку на 30 минут при 100С. Каждый раз при сушке не забывайте приоткрывать дверцу техники.
Горячую высушенную приправу снова пересыпьте в емкость блендера и еще раз измельчите.
Теперь нужный результат будет достигнут – приправа превратится в популярный кулинарный порошок.
Молотая паприка имеет бархатную текстуру и ярко-красный цвет, да еще и отменный аромат!
Храните ее в емкости, которая плотно закрывается или закручивается, чтобы приправа не набирала влагу. Доставайте по мере надобности и готовьте по мере употребления – теперь вы уже знаете, как это делается!

То побалуйте себя вяленым лакомством.

Вам потребуется подобрать хороший сорт , подготовить перец к вялению, и установить нужный режим. Храниться такой перец может почти весь холодный сезон несколькими способами.

Польза

Чем полезен вяленый перец?

Сладкий перец в вяленом виде сохраняет практически все витамины и минералы , участвующие в развитии организма, поддерживании надежного иммунитета и защите от авитаминоза.

Регулярное употребление вяленого перца активизирует пищеварительную систему, способствует укреплению волос и ногтей, улучшает зрение.

Полезные вещества , содержащиеся в сладком перце, нормализуют работу сердечно сосудистой системы, снижают риск образования тромбов, разжижая кровь, и укрепляют стенки сосудов.

Также перец приносит неоценимую пользу состоянию кожи и слизистых оболочек.

Энергетическая ценность и калорийность вяленого перца: на 100 грамм вяленого сладкого перца приходится примерно 118 калорий.

Подготовка овоща

Как подготовить перец для вяления? Для начала выберите подходящие экземпляры болгарского перца. Они должны быть сладкими на вкус , с яркой красной или желтой окраской. Убедитесь, что овощи не перезревшие , нет никаких морщинок и пятен на кожице. По толщине нужен сочный, мясистый перец, с плотным слоем мякоти внутри.

После того, как овощи тщательно вымыты, оставьте их слегка обсохнуть на бумажном полотенце. Крупные овощи разрезаются на четвертинки, а средние – на половинки. Тонкие пленки и семенную коробку аккуратно вырезаем.

В некоторых случаях советуют готовить без кожицы , что сделает вкус более насыщенным и нежным.

Перец легко очистится, если 2-3 минуты продержать его в кипящей воде и столько же времени остужать в холодной. Воспользовавшись ножом, можно осторожно подцепить кожицу и легко снять с перца.

Перед тем, как приступить к вялению, перец можно либо смазывать, либо оставить без масла вовсе. Подойдет как обычное подсолнечное , так и оливковое . Чтобы усилить или придать перцу неповторимый вкус, примените различные специи . Посыпьте ломтики солью, черным или красным молотым перцем. По вкусу можно добавить также майоран или сушеный базилик. О том, вы мажете узнать из нашей статьи.

Практически любая смесь ароматных трав для кулинарии способна сделать рецепт готовки вяленого перца уникальным . Если присыпать перец небольшим количеством сахара , от этого он станет еще слаще и пикантнее. В выемки перца можно уложить тонкие ломтики порезанного чеснока, чтобы придать остроты .

Выбор техники

В чем готовить вяленые перцы в домашних условиях на зиму? Можно использовать различные виды домашней бытовой техники, один из которых – это духовка .

Лучше использовать электрическую духовку, поскольку она быстрее и более равномерно прогревается. Аналогичной эффективностью обладают духовой шкаф и электросушилка .

При какой температуре вялить перец? Вялить перец оптимально при максимально умеренной температуре , что зависит от мощности вашей техники.

В среднем, вначале следует установить температуру в 75-80 градусов , затем, спустя полтора-три часа, повысить до 100 градусов . После этого перец ненадолго вытаскивают на противне или решетке для остужения (минут на 20-30), и возвращают обратно в духовку на дополнительные 40 минут или час .

Как определить готовность? По внешнему виду перец слегка потемнеет , появится сеточка морщин на кожице, а мякость примерно на одну треть станет тоньше.

Ломтики получатся подсушенными, эластичными на ощупь, но не слишком жесткими. Если вы передержали перец, то он будет чрезмерно сухим и ломким, и почти вся влага выпарится.

Если перец еще не приобрел гибкости и недостаточно потерял в массе, оставьте его готовиться еще на 20-30 минут в духовке.

Способы

Как сделать вяленый перец в духовке ? На самом низком огне, если есть такая функция, установите режим «конвекции» или вентиляции . Необходимо, чтобы воздух свободно циркулировал внутри, а лишняя влага беспрепятственно испарялась . Для этого вполне сойдет слегка приоткрытая дверца духовки, и конденсат не будет скапливаться внутри.

На противне раскладывается пергаментная бумага , которую при желании можно пропитать маслом. Перец укладывается кожурой вниз, образуя небольшие «лодочки», чтобы приправы оставались внутри.

С приоткрытой дверцей перец вялится полтора часа, ненадолго остужается, затем вновь прогревается в духовке минут 40.

Не следует сразу вынимать перец из духовки – оставьте его на некоторое время внутри. Консервировать лучше вяленый перец, когда он окончательно остыл .

Как приготовить вяленые перцы в электросушилке ? Нарезанный ломтиками перец выкладывается в один слой на специальной сетке или решетке, так, чтобы между кусочками оставалось немного места.

Нельзя допустить, чтобы продукт слипнулся или пригорел – раз в полчаса нужно ворошить и переворачивать ломтики. Желательная температура во время приготовления – 75 градусов . При активном обдуве и тщательном присмотре перец будет готов спустя 3-4 часа .

Как сделать вяленый болгарский перец на зиму в микроволновой печи ? Вялить перец в микроволновке представляется трудным процессом.

Овощу нужен доступ свежего воздуха, чтобы перец не сварился в собственном соку, а планомерно лишался избытков влаги .

Вначале перец моется, разрезается на дольки и очищается от семечек и тонких перегородок. Слегка сбрызните на перец немного масла и, уложив в глубокую миску, поставьте в микроволновку.

Готовить можно на максимальной мощности в несколько заходов по пять минут. После первых пяти минут перец вынимается, а лишний сок сливается в отдельную пиалу.

Дайте перцу немного остыть , после чего повторите процесс еще несколько раз, доведя продукт до полной готовности. Не забывайте выливать выделяющийся сок.

Рецепты

Вяленый перец на зиму рецепт : готовится, как и при стандартной схеме, но каждый кусочек перца обильно смазывается оливковым или подсолнечным маслом.

Вяленые в масле болгарские перцы — фото:

Смотрите видео-рецепт вяления перцев и помидоров:

Хранение готового продукта

Как хранить вяленые перцы на зиму? Храниться перец может в том же масле, в котором готовился, что позволит сохранить весь насыщенный вкус блюда. В небольшой стерилизованной стеклянной банке плотно складываются ломтики вяленого перца и полностью заливаются растительным маслом (подсолнечным или оливковым).

Убедитесь, что масло на 2-3 см превышает уровень утрамбованных перцев, чтобы был перекрыт доступ к воздуху.

Получившиеся банки надлежит хранить в холодильнике и употреблять по мере надобности. Получившийся продукт вяления просто незаменим в приготовлении салатов или пиццы, может употребляться в готовом виде, а также использоваться как украшение мясных и рыбных блюд.

Сам по себе вяленый перец является неплохой закуской.

Грамотно приготовленный вяленый перец станет гарантом вкусного и полезного питания , что особенно важно в период распространения вирусных заболеваний.

Перец будет храниться в холодильнике чуть дольше, если в банку с маслом сверху долить столовую ложку уксуса .

Паприка сушеная: какие полезные компоненты входят в состав специи, может ли приправа нанести вред. Рецепты блюд, которые пряность дополняет особенно гармонично.

Содержание статьи:

Паприка сушеная — это специя, представляющая собой засушенные и перемолотые плоды стручкового перца слабожгучего сорта Capsicum annuum. Ароматную пряность ярко-красного цвета со сладковатым и в меру жгучим вкусом подарила нам Южная Америка. В Европе приправа появилась благодаря путешествиям Колумба. Знаменитый мореплаватель называл ее «индейской красной солью». Сегодня паприка культивируется в Венгрии, Испании, Турции и США. Производится семь сортов специи, главная характеристика каждого из которых — степень остроты. Жгучесть регулируется особенностями производственного процесса. Плод перца в первую очередь сушится, затем из него аккуратно извлекают сердцевину и зернышки и только после этого перемалывают. Если производитель хочет сделать приправу острее, часть семечек не удаляют. Чем больше зернышек останется в плоде, тем острее получится специя.

Калорийность и состав паприки сушеной

Паприка ценна не только интересным вкусом и богатым ароматом, но и уникальным составом полезнейших биологически активных веществ.

Калорийность паприки сушеной — 282 ккал на 100 г продукта, из них:

Белки — 14,14 г;
Жиры — 12,89 г;
Углеводы — 53,99 г;
Пищевые волокна — 34,9 г;
Вода — 11,24 г;
Зола — 7,74 г.

Макроэлементы на 100 г:

Калий — 2280 мг;
Кальций — 229 мг;
Магний — 178 мг;
Натрий — 68 мг;
Фосфор — 314 мг.

Микроэлементы на 100 г:

Железо — 21,14 мг;
Марганец — 1,59 мг;
Медь — 713 мкг;
Селен — 6,3 мкг;
Цинк — 4,33 мг.

Витамины на 100 г:

Витамин А, РЭ — 2463 мкг;
Альфа каротин — 595 мкг;
Бета каротин — 26,162 мг;
Бета криптоксантин — 6186 мкг;
Лютеин + Зеаксантин — 18944 мкг;
Витамин В1 — 0,33 мг;
Витамин В2 — 1,23 мг;
Витамин В4 — 51,5 мг;
Витамин В5 — 2,51 мг;
Витамин В6 — 2,141 мг;
Витамин В9 — 49 мкг;
Витамин C — 0,9 мг;
Витамин Е — 29,1 мг;
Витамин К — 80,3 мкг;
Витамин РР, НЭ — 10,06 мг;
Бетаин — 7,1 мг.

Незаменимые аминокислоты на 100 г:

Аргинин — 0,89 г;
Валин — 0,75 г;
Гистидин — 0,25 г;
Изолейцин — 0,57 г;
Лейцин — 0,92 г;
Лизин — 0,69 г;
Метионин — 0,2 г;
Треонин — 0,49 г;
Триптофан — 0,07 г;
Фенилаланин — 0,61 г.

Жирные кислоты на 100 г:

Омега-3 — 0,453 г;
Омега-6 — 7,314 г;
Насыщенные — 2,14 г;
Мононенасыщенные — 1,695 г;
Полиненасыщенные — 7,766 г;

Также в составе паприки сушеной имеются усвояемые углеводы в виде моно- и дисахаридов (сахаров), в 100 грамм их содержится 10,34 г.

Полезные свойства паприки сушеной

Благотворное влияние пряности на организм раскрывается в полной мере при постоянном употреблении специи в пищу. В приправе имеется множество биологически активных веществ, оказывающих положительный эффект на работу всех систем, тканей и органов. При этом важно отметить, что паприка, производимая из сладких сортов перца, совершенно безопасна при добавлении в блюда даже в достаточно большом количестве, чего не скажешь об остром молотом перце, за количеством потребления которого нужно следить во избежание воспаления слизистых.

Давайте же рассмотрим пользу паприки сушеной более детально. В списке благотворных влияний специи:

Стимулирование иммунной системы . В пряности в большом количестве содержатся каротин и витамин С, а также другие «иммунные» компоненты. Сей факт делает специю удивительно полезной в деле повышения стойкости организма к тем или иным заболеваниям.
Положительное влияние на кровеносную систему . Паприка разжижает и очищает кровь от избытка холестерина, предупреждает образование тромбов, что в свою очередь является важнейшим элементом профилактики острых сердечных состояний.
Укрепление сердечно-сосудистой системы . Пряность оказывает общее укрепляющее действие на сосуды и сердечную мышцу.
Регуляция деятельности пищеварительной системы . Специя предупреждает развитие болезней желудочно-кишечного тракта и позволяет бороться с его расстройствами. Особенно эффективна при спазмах, метеоризме.
Ускорение обменных процессов . Паприка нормализует обменные процессы в организме, за что ее особенно полюбили в диетологии. Пряность способствует не только более быстрому, но и более эффективному усвоению полезных веществ. Таким образом, любое блюдо, сдобренное специей, становится не только вкуснее, но и полезнее.
Стимуляция потенции . За счет тонизирующего эффекта пряность используется как афродизиак. Паприка стимулирует сексуальное влечение, причем не только у мужчин, но и у женщин.
Улучшение состояния волос и укрепление ногтей . Содержание большого числа микро- и макроэлементов в специи способствует улучшению состояния ногтей и волос. Пряность рекомендуется для профилактики раннего облысения.
Профилактика ухудшения зрения . В паприке в большом количестве содержится лютеин, что делает ее особенно полезной для глаз. Специя поддерживает сетчатку в здоровом состоянии, даже если человеку приходится много работать за компьютером или напрягать зрение по другой причине.
Положительное воздействие на нервную систему . Употребление блюд с добавлением специи поднимает настроение, придает энергии и сил, благотворно влияет на память и сон. Медики утверждают, что пряность помогает даже бороться с депрессией.
Укрепление суставов и мышц . Пряность относится к разогревающим специям, а потому она способна облегчить суставную боль и является хорошим средством профилактики артритов, артрозов, ревматизма.

Специю иногда готовят из зеленого и желтого сладкого перца, цвет она имеет соответствующий.

Однако ученые выявили, что красная паприка богаче по химическому составу и содержит больше витаминов и минералов, а значит, полезнее.

Вред и противопоказания к паприке сушеной

К сожалению, не каждый человек может оценить благотворное влияние паприки на свой организм. Эта пряность содержит массу полезных компонентов, но, тем не менее, в виду некоторых особенностей состава некоторым людям она противопоказана. Давайте выясним, кому паприка может навредить:

Гипертоникам . Пряность разжижает кровь, а потому она противопоказана людям с повышенным давлением.
Пациентам, страдающим серьезными заболеваниями пищеварительной системы . Несмотря на то, что паприка имеет полезное свойство бороться с расстройствами ЖКТ того или иного характера, ее употребление при тяжелых болезнях пищеварительной системы противопоказано.
Людям с повышенной возбудимостью ЦНС . Осторожность в употреблении специи нужно проявлять индивидуумам с неустойчивой нервной системой — тонизирующие свойства пряности могут сыграть злую шутку.

При болезнях сердечно-сосудистой системы паприка также противопоказана. Категорически запрещается пряность при нарушениях сердечного ритма, ишемической болезни.

Не стоит забывать о том, что пряность может вызвать аллергию в виду индивидуальной непереносимости компонентов. В таком случае употребление специи в пищу также не допускается.

Рецепты блюд с паприкой сушеной

Использование в рецептах паприки сушеной делает вкус блюд интересней, а их аромат богаче. Сей факт помог специи сделать успешную «карьеру» в кулинарном мире. Особенно любят пряность в Венгрии. В этой стране она активно культивируется и добавляется буквально во все блюда, а венгерская паприка — это уже национальный бренд. Среднестатистический венгр, как утверждает статистика, съедает пол килограмма (!) специи в год. Само за себя говорит и главное национальное блюдо Венгрии, именуемое «паприкаш».

Также очень любят специю в Испании, Германии, Мексике. Приправу добавляют главным образом в мясо, особенно хорошо гармонирует она с курицей и свининой. Также специя используется в супах и овощных салатах. А еще она входит в состав знаменитого во всем мире соуса барбекю с восхитительным вкусом и непревзойденным ароматом.

Какие же блюда паприка делает особенно вкусными? Вот список некоторых из них:

. Куриную грудку (2 штуки) нарежьте порционными кусочками, обжарьте в сковороде в течение 10-15 минут на оливковом или растительном масле. Вытащите мясо из сковороды, теперь в ней будут тушиться овощи. Нарежьте репчатый лук (3 головки), обжарьте его до прозрачности. Нарежьте крупными кубиками болгарский перец (4 штуки), если хотите, чтобы блюдо получилось особенно красочным и аппетитным, используйте плоды разных цветов. Положите перец к луку и продолжайте готовить овощи вместе в течение 3-5 минут. Добавьте муку (2 столовых ложки) и паприку (2 столовых ложки), перемешайте как следует и готовьте еще 2-3 минуты. Нашинкуйте томаты (2 штуки) и яблоки (2 штуки), желательно кислых сортов. Добавьте помидоры и яблоки в сковороду, тушите все вместе еще 5 минут. Влейте в сковороду сметану (150 мл), посолите, поперчите, верните куриную грудку. Перемешайте все тщательно и тушите еще 2-3 минуты. Подается паприкаш с зеленью, лучше всего с петрушкой.
Соус барбекю . Смешайте сахар (250 грамм), лучше коричневый, за неимением — обычный белый, горчичный порошок (1 столовая ложка), красный винный уксус (100 мл), томатную пасту (300 мл), соевый соус (1 столовая ложка), паприку (2 столовых ложки), черный перец (0,5 чайной ложки), соль (1 чайная ложка). Ингредиенты тщательно перемешайте, нагрейте, помешивая, до полного растворения сахара. Соус готов, можно кушать его теплым и холодным.
Кукурузный суп с крабовым мясом . Нарежьте лук (1 маленькая луковица), натрите морковь (1 штука) и пропассируйте на оливковом или растительном масле в течение 5 минут. Добавьте консервированную кукурузу (2 больших банки), тушите 5 минут. Доведите молоко (1 литр) до кипения, добавьте в него овощи и варите 15-20 минут. Добавьте специи — паприку и имбирь по вкусу, посолите, выключите огонь. Когда суп слегка остынет, взбейте его блендером, процедите, чтобы очистить от кукурузной шелухи. Добавьте натертое на крупной терке крабовое мясо (1 упаковка) и подавайте суп, украшенный кунжутом.
Салат из булгура . Отварите булгур (200 грамм), снимите с томатов (2 штуки) кожицу, ошпарив их кипятком. Нарежьте зеленый лук (1 пучок), помидоры, петрушку (1 пучок) и мяту (1 пучок). Смешайте все подготовленные продукты с булгуром, добавьте оливковое масло (2 столовых ложки) — можно заменить растительным, томатную пасту (30 грамм), паприку (1 чайная ложка), соль и перец по вкусу, сбрызните соком лимона. Салат можно кушать и в теплом, и в холодном виде.
Томатный пирог . Взбейте яйца (3 штуки) с молоком (200 мл), добавьте томатную пасту (60 грамм), паприку (1 чайная ложка), сахар (2 чайные ложки). Просейте муку (250 грамм), добавьте ее к остальным ингредиентом, посолите. Добавьте в тесто ветчину (100 грамм), маслины (15-20 штук), тертый сыр (100 грамм). Выпекайте пирог час при температуре 180 градусов. Лучше всего кушать его охлажденным.
Скумбрия по Гордону Рамзи . Подготовьте рыбу (2 штуки): почистите, удалите голову, извлеките внутренности и разрежьте на две части вдоль. Смешайте оливковое или растительное масло (2 столовых ложки), измельченный чеснок (3 зубчика), паприку (1 чайная ложка). Посолите рыбу и щедро смажьте маринадом. Заверните скумбрию в фольгу и отправьте в разогретую до 180 градусов духовку на 20 минут.

Паприка хороша не только как отдельная специя, прекрасно комбинируется она и с другими пряностями. Лучшие «друзья» приправы — мускатный орех, петрушка, чеснок, лавровый лист, кориандр и базилик.

Продолжая рассказ о любви венгров к специи, стоит сказать, что в венгерском городе Калоча существует музей пряности, в котором можно узнать ее историю, особенности выращивания и производства.

При этом любопытно, что изначально в Венгрии приправу не оценили. Завезли ее в страну в XVII веке турки. Когда же последние ушли с венгерских земель, отношение к специи кардинально изменилось.

Во времена Колумба паприка считалась довольно доступной специей: ею часто заменяли черный перец, который могли себе позволить только богатые люди.

Паприка, произведенная вручную, ценится больше, хотя пряность, полученная машинным методом, выглядит эстетичнее. Специальный автомат позволяет получать более однородный порошок, однако он разрушает часть полезных компонентов.

Пряность активно применяется в диетологии. Специя является компонентом пластырей для борьбы с лишним весом, различных кремов для коррекции фигуры и средств против целлюлита.

Паприка используется как натуральный краситель в производстве мясных изделий, в частности колбасы. Пряность не только улучшает вид продукта, но и делает его ароматней и аппетитней.

В молотой специи имеется сахар, а потому при жарке ее без достаточного количества жидкости она может подгореть и покрыться карамельной корочкой.

Смотрите видео о перце Capsicum annuum:

Паприка сушеная — пряность, которая способна любое блюдо сделать аппетитней и полезней.

Оригинальную нотку приправа может привнести даже в самые банальные блюда, например, омлет или картофельное пюре. Тем не менее, чтобы полностью оценить «кулинарные способности» приправы, приготовьте один из коронных рецептов с использованием специи — например, венгерский паприкаш.

Вяленые куриные крылышки. Пряная бастурма и ветчина

Сохранение: сушка перца, чтобы сохранить урожай

По мере того, как лето идет на убыль, пора сохранять урожай, и сушка перца является частью этого процесса. Наш перец чили гуахильо (настоящий марисоль, когда свежий, и гуахильо, когда сушеный) становится красным, поэтому мы вытащили нашу солнечную сушилку для еды, чтобы сотворить немного волшебства.

Перец Гуахильо является одним из трех перцев чили, используемых в приготовлении соуса моле, но также используется для приготовления хариссы и может быть заменен порошком анчо в рецептах. Дополнительное примечание: это также сорт ландрас — круто! Мы собираемся высушить их для использования в острых блюдах зимой.Мы немного замерзнем на зеленой сцене, просто для смеха.

Перец Марисоль высушивается, чтобы стать перцем чили гуахильо для использования в соусах, тушеных блюдах и многом другом.

Независимо от того, используете ли вы внутреннюю электрическую сушилку для пищевых продуктов или наружную солнечную сушилку, процесс одинаков. Разница только во времени. В нашей солнечной сушилке используется конвекция, поэтому она сохнет быстрее, чем электрические модели для помещений. Тем не менее, пасмурный день может замедлить процесс.

Шаг 1: вымойте и тщательно высушите перец.

Шаг 2: разложите их на сетке для сушки.

Перец гуахильо сушат в нашей солнечной сушилке для пищевых продуктов.

Мы поворачиваем сушилку к солнцу каждые несколько часов.

Шаг 3: Подождите.

Перец может сохнуть от 8 часов до пары дней в зависимости от вашего метода. Проверяйте их время от времени, чтобы увидеть, готовы ли они. Как понять, что они полностью высохли?

Они должны быть легкими как перышко и греметь внутри после приготовления. Они также не должны пружинить при прикосновении, а трескаться или ломаться, если на них надавить слишком сильно.

Сушеный перец гуахильо выглядит темным и загадочным.

Храните сушеный перец в пластиковом пакете или стеклянной банке для последующего использования. Вы можете использовать эту технику для любого перца, как целого, так и нарезанного. Нарезанные перцы сохнут быстрее, чем целые, но при этом вы потеряете семена. Вы можете высушить их отдельно на прилавке и добавить обратно в смесь, чтобы потом измельчить в порошок.

Инструкции по сборке собственной сушилки для пищевых продуктов на солнечной энергии можно найти в Садоводство для гиков .

Смотрите другие сообщения о сушке летнего урожая:

Сушка лука-порея

Консервирование лука-шалота

Сделайте свой собственный порошок чили здесь.

Домашние ягоды годжи

Сделайте фруктовую кожу — мы только что сделали!

Сохраните свой летний урожай зимой с помощью обезвоживания и других методов. Оставайтесь с нами, чтобы узнать больше о способах хранения урожая.

Как сушить перец » Главный совет для достижения успеха

Острый и сладкий перец

Когда вы сушите перец, его вкус и острота усиливаются.Без влаги эфирные масла, сахара и стручковый перец концентрируются и увеличиваются. Поскольку сушеный перец имеет более насыщенный вкус, чем свежий, вам нужно добавить лишь небольшую часть его количества, чтобы добиться того же вкуса и остроты в любом рецепте.

Только острый перец можно сушить? Отнюдь не. Сахара в сладком перце концентрируются, образуя терпкий и сладкий порошок, похожий на паприку. Паприка на самом деле представляет собой высушенный измельченный порошок сладкого перца. Не стесняйтесь сушить сладкий перец прямо рядом с острым перцем.

При работе с большим количеством острого перца стручковый перец может попасть в воздух. Этот плавающий огонь вызывает раздражение глаз, носа, рта и кожи. В то время как стручковый перец на самом деле не может повредить ткани, чрезмерное воздействие острого перца вызывает сильный дискомфорт. Обрабатывайте острый перец в хорошо проветриваемом помещении.

Если вы находитесь на кухне, оставьте окна открытыми и включите вентилятор. Надевайте перчатки при работе с острым перцем и избегайте попадания стручкового перца на другие части тела через царапины или протирание глаз.

Подготовка перца

Переберите перцы один за другим. Вымойте каждую из них в теплой воде, а затем положите на полотенце, чтобы они высохли. Во время мытья проверяйте каждый плод на наличие признаков гнили, размягчения, болезненных пятен или постороннего запаха. Некачественные перцы не будут сохнуть должным образом, и их следует выбросить. Вы можете использовать эти фрукты для свежего рецепта и просто вырезать поврежденные участки.

Перцы, которые будут обезвожены, должны быть полностью сухими перед началом следующего этапа. Избыток воды на фруктах может привести к тому, что они станут мягкими, а не затвердевшими во время сушки.Дайте им достаточно времени, чтобы высохнуть, или вытрите их полотенцем.

Решите ли вы нарезать их ломтиками, зависит от ваших предпочтений и метода обезвоживания. Существует три распространенных метода сушки перца:

В духовке
В дегидраторе
На открытом воздухе

Перец, высушенный в духовке, часто предварительно нарезают ломтиками, чтобы ускорить процесс. Популярно удалять стебли и разрезать их вдоль пополам.

При обезвоживании на открытом воздухе вы можете оставить их целыми.Целые перцы сохнут медленно, но при обезвоживании не рискуют заразиться бактериями. Сушка нарезанного перца на воздухе может привести к тому, что гниль сделает его мягким.

В духовке

У сушки перца в духовке есть свои преимущества и недостатки. Для этого процесса удобно использовать бытовую духовку. Никакого специального оборудования не требуется, и это можно сделать практически в любом месте.

Перец созревает в разгар лета. Это как раз то время, когда вы не хотите, чтобы печь обогревала дом в течение дня или двух.В зависимости от влажности, температуры духовки и размера перцев на это может уйти до трех дней. Использование духовки не дает вам контроля над процессом, как в дегидраторе, и иногда температура может быть ниже. Если не следить тщательно, вы можете получить приготовленный перец или фрукты, которые недостаточно высохнут.

Чтобы высушить перец в духовке, просто положите его на противень в один слой. Обычно перцы разрезают пополам вдоль при сушке в духовке. Вам решать, как вы решите их нарезать.Семена можно оставить сохнуть вместе с перцем или удалить по желанию. Семена, как правило, самые горячие части плода, поэтому будьте особенно осторожны при обращении с ними. Не позволяйте фруктам соприкасаться друг с другом. Это предотвратит их полное высыхание.

Включите духовку на «теплый» режим. Разные печи имеют разную температуру нагревания, обычно где-то между 150-200°F (65-93°C). Идеальная температура сушки перца составляет 120-150°F (48-65°C). Контролируйте их на наличие признаков почернения или размягчения.Это означает, что ваши перцы готовятся, а не обезвоживаются, и температуру необходимо снизить.

Если ваша духовка уже установлена на самую низкую температуру, но перцы все еще кажутся слишком горячими, приоткройте дверцу духовки, чтобы выпустить немного тепла. Этот процесс может занять от одного до трех дней. Переместите их на противне несколько раз, чтобы обеспечить равномерное высыхание. Они готовы, когда полностью сухие и хрустящие, без намека на жевательность.

В дегидраторе

Дегидраторы бывают всех форм и размеров.Вы можете приобрести небольшой электрический настольный дегидратор по довольно низкой цене. Большие стоят дороже, но имеют больше места и возможностей управления.

Или соорудить солнечный дегидратор из древесных отходов и старого окна. Солнечное обезвоживание требует солнечного света и менее контролируемо, чем электрическое обезвоживание. Тем не менее, солнечные дегидраторы могут вместить намного больше продукта, чем бытовые дегидраторы, и они предлагают преимущества сушки на солнце, включая гораздо более быстрое время сушки и меньшее обесцвечивание.

Перец длиной более 1 дюйма следует нарезать ломтиками.Мелкие можно оставить целыми. Равномерно разложите их на полках дегидратора в один слой, не соприкасаясь. Их следует оставить в дегидраторе на 8-12 часов. Если ваш дегидратор можно отрегулировать по температуре, установите ее на 135-145°F (57-62°C).

Этот инструмент предназначен для сушки продуктов от зелени и трав до фруктов и овощей. Не останавливайтесь на одном перце, используйте его круглый год, чтобы сохранить урожай вашего сада.

Сушка на вешалке

Сушка на вешалке — это традиционный метод сушки перца, который исключительно хорошо работает в теплом и сухом климате. Вы можете сделать это в теплой кухне или на открытом воздухе под навесом. Имейте в виду, что влага из-за погодных условий и влажности повлияет на сушку плодов, поэтому делайте это только в засушливые сезоны.

Чтобы высушить вручную, оставьте перцы целыми с неповрежденными плодоножками. Вам понадобится строка или линия какого-либо вида. Хорошо подойдет леска или любая садовая бечевка или веревка. С помощью иглы или другого остро заточенного предмета проденьте леску через каждый стебель перца. С леской, прикрепленной к игле, проденьте стебель перца, а затем завяжите узел, чтобы удерживать перчик на месте.

Повторите этот процесс для каждого перца. Разложите их для максимального потока воздуха. Вы не создаете эти красивые рисы или брызги сушеного перца, хотя вы можете сделать их, когда фрукты высохнут. Необходимо достаточное расстояние между каждым перцем. Полное высыхание может занять до двух недель.

Листовая сушка

Это самый простой метод сушки перца, также называемый сушкой на солнце. Это занимает немного места, но может быть сделано внутри или снаружи в теплых регионах. перец можно нарезать ломтиками или оставить целым, решать вам.Разложите их на брезенте, простыне или подносах толщиной в один слой, чтобы они не соприкасались. Размещение их в солнечном месте является идеальным. Сушка их на открытом воздухе на солнце может занять минимум времени. Но подойдет и сухое помещение с хорошей вентиляцией.

Если вы нарезали перцы и сушите их на улице, им может потребоваться защита от насекомых. Поместите экран над фруктами, чтобы предотвратить попадание мух или других насекомых на фрукты.

Хранение и переработка

Когда ваши фрукты полностью высохнут, они должны быть хрустящими и совсем не мясистыми.Различные методы сохранят цвет лучше, чем другие, поэтому не расстраивайтесь, если они немного потеряли цвет во время процесса, это не повлияет на вкус.

Вы можете хранить их как есть в герметичных пластиковых пакетах или контейнерах. Вы также можете переработать их в хлопья или порошок. Хлопья — популярная приправа к пицце и другим блюдам, которые вы хотите оживить. Порошок полезен для добавления практически в любой рецепт. По сути, вы делаете свой собственный порошок перца чили, кайенский перец или паприку, в зависимости от того, какой перец вы сушите.

Храните хлопья или порошки в небольших баночках для специй, чтобы их можно было легко посыпать, и четко маркируйте их, чтобы вы знали, какие из них острые. Домашние сушеные перцы — это праздничные и красочные подарки для друзей и семьи.

3 простых способа сушки перца чили

Сушка перца — простой способ сохранить его. Мы покажем вам, как сушить перец чили и как хранить его, чтобы вы могли наслаждаться им дольше.

Перец чили в сезон с конца июля до середины-конца октября.Если вы вырастили больше, чем можете выдержать, или хотите наслаждаться огненным перцем круглый год, вы можете высушить его. После сушки острый перец имеет длительный срок хранения и превосходен во всех видах соусов, соусов, масел и жаркого.

Совет: При работе с острым перцем регулярно мойте руки. Это убережет вас от случайного попадания специи в рот, нос или, что еще хуже, в глаза!

#1 Перец воздушной сушки

Вы можете сушить травы и перец таким же образом — свяжите их веревкой и повесьте сушиться на воздухе.(Фото: CC0 Public Domain / Pixabay — Schaerfsystem)

Сушка острого перца на воздухе не требует электричества, однако это немного более трудоемко, чем другие методы. Вот как можно высушить перец чили естественным путем:

Возьмите веревку и завяжите на конце узелок, чтобы острый перец не соскальзывал позже.

С помощью иглы наденьте стебли перца на нить.

Подвесьте веревку, как только она наполнится острым перцем.

Выберите тенистое, теплое место с хорошей вентиляцией.Перцы чили должны быть защищены от влаги и не подвергаться воздействию прямых солнечных лучей.

Через четыре-шесть недель острый перец тщательно высушивают.

Хотите вырастить собственный перец? Подробнее: Выращивание острого перца: как ухаживать за перцем чили

#2 Как высушить перец в духовке
Хотя это, безусловно, самый простой способ сушки перца, использование духовки требует много энергии. (Фото: CC0 Public Domain / Unsplash — Эндрю Куп)
Вероятно, это самый классический способ сушки перца, потому что он занимает меньше всего времени.Имейте в виду, что это также самый энергозатратный метод , так как ваша духовка должна быть включена в течение 8 часов. Вот как это сделать:

Поместите острые перцы рядом на противне, следя за тем, чтобы они не перекрывались.

Разогрейте духовку примерно до 150˚F и поместите противень с перцем внутрь.

Оставьте дверцу духовки открытой примерно на полдюйма — вы можете использовать деревянную ложку, чтобы подпереть ее открытой. Это позволяет влажному воздуху выходить из печи.

Следите за ними, пока они сохнут. Если вы видите какие-либо темные пятна, уменьшите температуру духовки!

Примерно через восемь часов перец полностью высохнет. Если они хрустят при нажатии и легко крошятся, они готовы и их можно доставать из духовки.

#3 Сушка перца чили в дегидраторе
Использование дегидратора — фантастический метод, если у вас есть большой излишек перца для сушки. (Фото: CC0 Public Domain / Flickr — F.D. Richards)
Те из вас, кому посчастливилось иметь дома автоматический дегидратор, могут легко сушить в нем острый перец.Просто выполните следующие действия:

Удалите плодоножки и разрежьте перец пополам.

Разложите перцы на решетке дегидратора, а затем уложите их друг на друга.

Через шесть-восемь часов перец чили сушат.

Имейте в виду, что несмотря на то, что дегидратор работает быстрее, для его сушки требуется значительное количество электроэнергии.

Правильное хранение сушеного перца
Используйте сушеный перец, чтобы настоять масло, посыпать пиццу или приготовить острые соусы! (Фото: CC0 Public Domain / Pexels — Eva Elijas)
В зависимости от того, как вы хотите использовать сушеный острый перец, вы должны хранить его соответствующим образом. Чтобы приготовить порошок острого перца или хлопья острого перца, выполните следующие действия:

Удалите стебли острого перца.

Перец перемолоть в кофемолке или растолочь в ступке. Если крупно покрошить сушеный перец, то получатся вкусные хлопья острого перца.

Храните порошок или хлопья в закрывающейся банке. хранится несколько лет в сухом темном месте. Однако важно, чтобы порошок не увлажнялся. В противном случае он может заплесневеть.

Вы также можете хранить сушеный перец целиком!

Эта статья была переведена с немецкого Карен Станкевич. Оригинал можно найти здесь: Peperoni trocknen: Methoden zum Haltbarmach
** Ссылки на розничных продавцов являются частично партнерскими ссылками: если вы покупаете здесь, вы активно поддерживаете Utopia.org, потому что мы получаем небольшую часть выручки.
Метки: кулинария своими руками сад натуральный

Как самостоятельно высушить и измельчить перец чили

Я настолько люблю острую пищу, что имею привычку посыпать большую часть своих блюд измельченным перцем чили. Однако, благодаря многолетнему опыту, я обнаружил одну серьезную проблему с купленным в магазине измельченным перцем чили. Они имеют тенденцию уменьшать остроту с течением времени. Конечно, поначалу они могут быть приятными и горячими, но я всегда обнаруживаю, что через пару месяцев они станут настолько мягкими, что мне придется использовать столовые ложки, чтобы получить такой же эффект. Вот почему я начал выращивать, сушить и измельчать перец чили. Все, что мне нужно сделать, это раздавить перец или два, когда мне это нужно, и, в конце концов, я использую меньше перцев и получаю именно тот острый вкус, который мне нужен.Сегодняшний урок будет посвящен тому, как самостоятельно высушить и раздавить перец чили.

Прежде чем мы поговорим о том, как сушить и измельчать наш перец чили, я подумал, что было бы неплохо обсудить, какой тип перца мы можем использовать. Технически вы можете высушить и измельчить практически любой перец, который существует, однако есть определенные виды, которые лучше подходят для этого метода обработки. Лучшими перцами чили для работы являются те, которые, как правило, имеют относительно небольшой размер (не более 2 дюймов) и имеют тонкую мякоть.Примерами этих видов перца чили могут быть кайенский, тайский, хабанеро и призрак.

Теперь очевидно, что некоторые из этих перцев чили будет трудно достать в большинстве продуктовых магазинов, поэтому я всегда рекомендую выращивать свои собственные перцы чили, если это возможно. Это не только предоставит вам более широкий доступ к большему количеству перца чили, но также позволит вам лучше контролировать размер стеблей перца чили. Последняя часть важна, если вы хотите использовать метод сушки веревкой, который мы обсудим ниже.

Люди веками сушат перец чили, а это значит, что существует множество различных и творческих способов выполнить эту работу. Тем не менее, я не могу обсуждать каждый метод, поэтому вместо этого я расскажу о четырех наиболее распространенных способах сушки перца.

В духовке

Как это сделать: Просто очистите перцы, разрежьте их вдоль пополам и положите на противень. Затем поместите эти перцы в духовку при температуре 150 градусов и дайте им высохнуть от 12 часов до целого дня. Время от времени переворачивайте перцы, чтобы убедиться, что они не готовятся из-за избыточного тепла противня.

Плюсы

Подходит, когда вы собрали сразу тонну перца

Может дать вам сушеный перец за относительно короткое время

Минусы

Потребуется оставить духовку включенной на 12–24 часа или дольше

При неправильном выполнении перец может свариться, а не высохнуть

В дегидраторе

Как это сделать: просто поместите целые перцы в лоток дегидратора и оставьте их в машине на 8-12 часов при температуре от 135 до 145 градусов.

Плюсы

Самый быстрый способ обезвоживания перца

Требуется очень мало работы

Минусы

Требуется приобрести дегидратор, который может стоить от 40 до 100 долларов США

Подвязывание

Как это сделать: Начните с того, что оставьте все перцы нетронутыми. Затем возьмите нитку и иголку и проденьте ее через стебель одного из перцев.Продолжайте это, пропуская иглу и нить через все стебли перца, пока они не будут прикреплены. Затем завяжите узелок на нижнем конце нити, чтобы перцы не могли соскользнуть с нее при подвешивании. Также сделайте петлю на верхнем конце нити, чтобы можно было повесить прядь перца. Наконец, найдите сухое место в помещении или на улице, чтобы повесить перцы, пока они полностью не высохнут, примерно на 3-5 недель.

Плюсы

При правильном подходе можно производить сушеный перец высочайшего качества

После полного высыхания можно использовать в качестве украшения

Минусы

Сохнет от 3 до 5 недель

Требуются базовые знания по плетению узлов и посеву (но не много)

Сушка на плоской поверхности

Как это сделать: Это мой личный выбор для сушки перца, так как он требует наименьшего объема работы. Просто возьмите каждый перец по мере его сбора и положите на сухую тарелку или противень. Затем вы можете разместить его в сухом месте вашего дома или на улице на солнце и просто подождать, пока они высохнут, примерно от 3 до 5 недель.

Плюсы

Не требует работы или техники

Не требует дополнительных затрат

Минусы

Сохнет от 3 до 5 недель

Как и в случае с сушкой перца чили, его можно раздавить разными способами.Ниже я перечислил три наиболее распространенных метода.

В блендер/кухонный комбайн

Как это сделать: Просто очистите перцы от кожуры и бросьте их в блендер или кухонный комбайн. Затем включите блендер или кухонный комбайн, пока перец не будет измельчен на такие большие или маленькие кусочки, какие вы пожелаете.

Плюсы

Просто поместите перец в машину и нажмите кнопку

Минусы

В блендере/кухонном комбайне могут остаться остатки специй, если их не очистить полностью

Не самый практичный подход, если вы хотите раздавить только один или два перца

Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках

В ступке и пьедестале

Как это сделать: Просто очистите перцы и бросьте их в ступку. Затем уберите пьедестал, измельчите до тех пор, пока перцы не будут измельчены по вашему вкусу.

Плюсы

Идеально подходит, когда вы просто хотите раздавить перец или два

Можно использовать для приготовления порошка из перца

Минусы

Требуется использование мышечной силы

Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках

В кофемолке

Как это сделать: Очистите перцы и бросьте их в мясорубку.Затем отрегулируйте настройку кофемолки до желаемой тонкости и перемалывайте.

Плюсы

Можно использовать для приготовления сверхмелкого порошка чили

Минусы

Не лучший вариант, если вы используете кофемолку и для кофе, если только вы не хотите добавить немного бодрости к утреннему напитку.

Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках

Вдохновение из других блогов

Из Интернета Скотта Робертса

Безумие с перцем чили

Как сушить красный перец чили с помощью циркуляции горячего воздуха Печь для сушки красного чили

И. Чили Введение

Перец чили — это плод растения рода Capsicum. Красный перец чили содержит большое количество витамина С, который также может существенно увеличить поглощение негемового железа из других ингредиентов пищи, таких как бобы и злаки. Кроме того, он богат калием, магнием и железом. Поэтому перец чили широко используется как в еде, так и в медицине в зависимости от его размера, цвета, мякоти и вкуса.

II. Почему чили следует сушить?

1.Продление срока хранения
Сушка перца чили — отличный способ сохранить его на долгое время. Как правило, свежий перец чили можно хранить от нескольких дней до нескольких недель при комнатной температуре или в холодильнике, прежде чем он начнет гнить. Замороженный перец чили можно хранить несколько месяцев, но после размораживания он остается слишком мягким и кашицеобразным. Сушеный перец чили можно хранить несколько месяцев или даже несколько лет в надлежащих условиях. Поэтому все больше и больше людей выбирают метод сушки, чтобы хранить чили дольше.Кроме того, мы рекомендуем хранить целые сушеные чили, а не измельчать их в порошок или хлопья, потому что порошок может быстро потерять прекрасные ароматы и вкусы.

2. Улучшение вкуса
Сушка чили просто означает удаление влаги из свежего чили, что увеличивает и усиливает его остроту, вкус и натуральный сахар. Когда вы пробуете свежий перец чили, вы не можете себе представить, какой великолепный вкус он приобретает в процессе сушки. Один и тот же перец чили имеет разный вкус в свежем и высушенном виде.Возьмем, например, свежий перец чили Aji Limon, свежий имеет лимонный вкус, а сушеный вкус банана! Сушеный перец чили может дать более жгучий удар и свирепость как в твердых блюдах, так и в рецептах острого соуса, чем свежий перец. Кроме того, измельченный и сушеный перец чили считается универсальной приправой в любой ситуации.

1. Пути сушки
Перец чили можно сушить естественным путем только на воздухе и на солнце, но процесс сушки занимает несколько дней. Помимо слишком длительного периода сушки, перец чили с толстой кожурой нелегко сушить на солнце. Поэтому, если вы хотите высушить перец чили за несколько часов или высушить перец чили с более толстой кожурой, сушильная машина для пищевых продуктов — мудрый выбор.

2. Осмотр чили
Перед началом процесса сушки необходимо проверить перец чили. Откажитесь от перца, который представлен в следующих списках:
.
♦ Мягкие, кашеобразные или испорченные участки

♦ Белые, сероватые или болезненные пятна

♦ Сомнительный или тухлый запах

3.Сушка в сушильной машине для пищевых продуктов
Наши сушильные машины для пищевых продуктов в основном состоят из многослойной ленточной сушилки, микроволновой сушильной машины и сушильной печи с циркуляцией горячего воздуха. Для крупномасштабного промышленного производства можно выбрать ленточную сушилку и микроволновую сушилку.

Как правило, печь с циркуляцией горячего воздуха является лучшим выбором для сушки чили, проста в эксплуатации, универсальна, имеет высокую эффективность и низкую стоимость. Общие этапы сушки перца чили в духовке с горячим воздухом следующие:

а.Разложите чили на тарелках, поставьте тарелки для сушки на тележки, вставьте тележки для выпечки в сушильную печь и закройте дверцу.

б. Включите машину: переведите выключатель питания в положение «включено», загорится индикатор питания, а на дисплее температуры отобразится цифра.

в. Включите вентилятор: нажмите кнопку «Пуск вентилятора» и обратите внимание на правильное ли направление вращения вентилятора.

д. Контроль температуры: установите требуемую температуру. Для сушки перца чили температура на первом этапе должна поддерживаться на уровне 47℃ в течение 2-2 часов.5 часов, на втором этапе температура будет оставаться около 70-80 ℃ в течение 6-8 часов, а затем закрыть источник тепла для естественного охлаждения перца чили. После сушки сушеный перец чили легко хранить, и он может храниться более года.

Примечание: важно контролировать температуру воздуха и циркуляцию во время процесса сушки. Если температура слишком низкая или влажность слишком высокая, перец чили будет сохнуть медленнее, чем должен, и может произойти рост микробов. Время высыхания также имеет значение. Увеличение времени сушки или прерывание сушки может привести к порче.

Все о сушеных чили

Только из-за текстуры поверхности сушеный чили может быть пугающим ингредиентом. Обычно при покупке чили (или перца) вы ищете пухлый, сочный и как можно меньше морщинистых… но сушеный чили бросает вызов всем этим условностям. Сушеные чили идеально сушить на солнце, а не в духовке, а их цвет, длина и форма зависят от региона, уровня созревания, до которого они выращены, и метода сушки.

Сушеный перец чили обычно ассоциируется с кухней Центральной и Южной Америки, но сушеный перец присутствует в рационе практически на всех континентах. Их долговечность и стабильность при хранении делают их бесценным ингредиентом, и они находят применение как в сушеной, так и в регидратированной форме.

Как хранить сушеные чили?

Если вы не готовы рвать чили, как только доставите их домой, вам нужно знать пару вещей о том, где их хранить.Храните сушеные чили в прохладном темном месте, вдали от мест, где они могут быть влажными или влажными. Отлично подойдет герметичная сумка для хранения, а если вы хотите сделать еще один шаг, упакуйте сумку для хранения в непрозрачную коробку, которая защитит ее от света и предотвратит обесцвечивание с одной стороны от частого воздействия солнца.

Как вы увлажняете перец чили?

Когда большинство людей думают о сушеных перцах чили, их первое побуждение состоит в том, чтобы сделать их НЕ сушеными.Если вы хотите регидратировать чили, мы обещаем, что это простой процесс:

Отрежьте верхушку каждого чили, чтобы удалить плодоножку.

Сделайте надрез сбоку чили, чтобы разделить его.

Большая часть семян вытряхивается. Используйте пальцы или ложку, чтобы соскоблить все дополнительные семена и удалить засохшие жилки.

Выбросьте семена. Хотя большинство людей ассоциируют семена с остротой перца чили (большая часть стручкового перца на самом деле находится в мембране, а не в семенах), рекомендуется вычистить семена, так как они часто становятся чрезвычайно твердыми и неприятными на вкус. так как в чили истощается влага.
№
Поместите чили на сковороду среднего/горячего цвета и обжарьте их в течение 3-4 минут.

Чаще переворачивайте, чтобы не обжечься.

Снимите со сковороды, положите в миску и залейте горячей водой.

Замочить на 20-30 минут.

Старайтесь не замачивать их слишком долго, так как чем дольше жидкость будет стоять, тем больше она станет горькой, а чили начнет поглощать менее вкусную воду. Как только ваши чили будут регидратированы, вы можете использовать их для приготовления сальсы или приправы. Некоторые из наших любимых — сычуаньский острый соус, огненный чили песто или чили колорадо, чтобы сохранить любой из ваших мягких или менее вдохновенных рецептов.

Что можно сделать с сушеным чили?

Если вы не заинтересованы в регидратации своих перцев чили, вы также можете использовать сушеные чили для приготовления собственного порошка чили. Приготовление порошка чили (или перца чили) легко и гарантирует, что ваш порошок будет чистым перцем чили и не содержит соли. Еще один вариант сушеного перца чили — это регидратация его для использования в соусах или других блюдах, когда у вас нет их свежих аналогов. Независимо от того, собираетесь ли вы использовать их в сухом или регидратированном виде, мы рекомендуем обжаривать ваши специи всухую, чтобы согреть содержащиеся в них масла и разбудить их после столь долгого сна! Вытащите их из кастрюли или с плиты, как только они начнут пахнуть горелым — вам нужно пройти грань между «подгоревшими» и «поджаренными», избегая «абсолютно несъедобного почерневшего мусора». »

Нужно ли мыть сушеные чили?

Если вы сомневаетесь, стоит ли мыть сушеный перец чили, мы рекомендуем подождать до тех пор, пока вы не собираетесь использовать его для мытья. Чтобы вымыть сушеные чили, просто промойте их небольшим количеством теплой воды без мыла. Если вы собираетесь регидратировать их, вам не нужно беспокоиться об их сушке, но если вы планируете превратить их в порошок чили, мы рекомендуем дать им высохнуть на воздухе в течение как минимум 24 часов, а затем поджарить, прежде чем пытаться измельчить их.Если в ваших чили вообще есть какая-либо влага, ваш порошок может слипаться или, возможно, больше походить на начальную часть пасты, чем на порошок чили, что значительно затрудняет получение однородной консистенции.

Как называются сушеные чили? Что они имеют в виду?

Вы знаете, как сушеный виноград называют изюмом, а черносливом – черносливом? Что ж, та же самая теория применима к свежим и сушеным чили, хотя они также могут каким-то образом указывать на дополнительный процесс, через который прошел чили в дополнение к сушке, например, созревание до определенного момента или копчение. Если у вас есть рецепт, который требует чили, которого вы никогда раньше не видели в разделе продуктов, стоит проверить, действительно ли это название сушеного аналога. Вот некоторые из наиболее распространенных:

Ancho Chile: сушеный перец чили поблано, который собирают, пока он красный и спелый.

Мулато Чили: высушенный чили Поблано, который оставляют на лозе уже давно, когда он красный, и вместо этого собирают, когда он становится темно-коричневым и уже частично высушенным.

Pasilla Chile: сушеный чили Chilaca, но также может использоваться как общий термин для описания других тонких, длинных сушеных чили.

Morita Chile: вяленый, копченый халапеньо, пока он еще зеленого цвета.

Meco Chile: вяленый, копченый халапеньо, когда ему дают созреть до красного цвета.

Какой вкус у сушеного чили?

Из-за того, сколько различных видов перца чили сушат, каждый вкус каждого из них уникален, и рекомендуется проверить нашу страницу чили, чтобы увидеть, как они оцениваются с точки зрения остроты и вкуса, прежде чем делать предположения о замене. Из-за потери влаги чили обычно содержат наиболее концентрированную эссенцию самих себя — сладость более выражена, дымность очевидна, и иногда вы действительно можете почувствовать запах «жара», связанного с паприкой. Кроме того, еще одно соображение, которое следует учитывать при покупке и использовании сушеных перцев чили, — это сравнение того, как долго чили созревали до сбора и сушки, что приведет к разным вкусам (и часто размеру) вашего чили.

Что еще можно сделать с сушеным чили?

Если вам нравится идея вечнозеленого венка, почему бы не сделать и вечно красный? Чили ristra — это красивое декоративное украшение, но его также можно использовать как инструмент для элегантного хранения сушеных чили. Рисры обычно ассоциируются с праздниками и Рождеством из соображений удобства: обычно их готовят после того, как летом собирают урожай чили с использованием свежих перцев чили, а затем к концу декабря чили полностью высыхают. Хотя это совсем не рекомендуется, нередко можно услышать серенаду под звуки радостных погремушек чили cascabel, проходя через наш производственный цех в напряженное утро.

Подробнее
Вкус чили
Что такое весы для острого перца
Мексиканский сушеный перец

Сушка чили и способы приготовления с ними

Наряду с невероятным урожаем помидоров в этом году мы вырастили очень много перца.В этом месяце я расскажу о нескольких способах сохранения урожая перца: от обжаривания и сушки до ферментации острого соуса и приготовления шриачи.

Сушка перца чили — отличный способ сохранить его для использования в моле, порошке чили, перечных хлопьях и смесях приправ. В зависимости от типа чили, вы обычно даете перцу покраснеть, прежде чем сушить его. Кайенский перец, тайский дракон и спелый халапеньо прекрасно высыхают, когда становятся красными. Некоторые чили становятся темно-зелеными/коричневыми при созревании, например, пасильяс или поблано.Если ваши чили все еще зеленые, попробуйте положить их в бумажный пакет на столешницу на несколько дней, чтобы они еще больше созрели, что добавит немного больше сахара в мякоть.

Чтобы высушить крупные или толстые чили, положите их на решетку в дегидраторе и высушите при температуре 115 градусов до хрустящей корочки. Храните их в темном прохладном месте в банке или пакете с замком. Вы также можете высушить чили в духовке на самом низком уровне с приоткрытой дверцей. Разложите их на противне и высушите чили на ночь.Если чили все еще влажные, возможно, вам придется хранить их в морозильной камере. Чтобы высушить маленькие чили с тонкой кожицей, мне нравится продевать их через иглу на нитку, а затем вешать сушиться в теплой кухне. Из них получаются прекрасные кухонные украшения. Когда мне нужен острый перец чили или два, я просто рву их с веревки.

Недавно я имел удовольствие создать фантастическую моль из сушеного чили на испытательной кухне Бетти Крокер в штаб-квартире General Mills здесь, в Миннеаполисе. Небольшая группа блоггеров была приглашена на Национальную неделю зерновых.Инновационной команде Hello, Cereal Lovers пришла в голову идея спросить всемирно известных шеф-поваров и блоггеров об их инновационных идеях приготовления блюд из хлопьев. И мы говорим не только о Chex Mix или сладостях. Есть такие вещи, как алкогольные коктейли, утиное конфи и чилакилес! Берите рецепты здесь. Я приготовил сушеный соус чили с вишневой молью для жареных перцев поблано, фаршированных курицей и козьим сыром, с поджаренной копченой паприкой Corn Chex. Я должен сказать, это было действительно хорошо. Я не большой любитель хлопьев, но использование хлопьев в качестве хрустящего текстурного компонента действительно сделало это блюдо.Ням!

Тэмми Кимблер

Ингредиенты:

Крот:

4 сушеных чили поблано или 6 сушеных чили пасильо
1/2 стакана сушеной черешни
1 стакан куриного бульона
1/2 луковицы
1 небольшой помидор
1 ст. л. канолы или оливкового масла
соль

Фаршированные поблано:

4 свежих чили поблано среднего размера
4 куриных бедра без костей
2 ломтика бекона
4 зубчика чеснока
1/2 луковицы
1 ч. л.
Топпинг:

1 чашка хлопьев Corn Chex или дробленых чипсов из кукурузной лепешки
1/2 стакана миндаля, нарезанного
2 ч.л. копченой паприки
1/2 ч.л. соли
1.5 столовых ложек масла канолы
Кинза

Инструкции:

Разогрейте духовку до 400 градусов.

Довести куриный бульон до кипения и залить сушеными поблано и вишней. Дать настояться 15 минут. Мелко нарежьте половину луковицы и обжарьте в небольшом количестве масла, пока они не станут коричневыми. Нарежьте один небольшой помидор. Когда чили и вишни станут мягкими, удалите стебли и семена чили. Добавьте перец чили, вишню, бульон, лук и помидоры в блендер и смешайте до получения однородной массы. Приправить по вкусу солью.В кастрюле нагрейте столовую ложку масла почти до дымка, затем добавьте молевый соус (осторожно, он брызгает). Немного обжарьте в масле, затем уменьшите огонь на 10 минут.

Обжаривайте свежие поблано на газовом пламени или в духовке до тех пор, пока кожица полностью не обуглится. Положите в миску и накройте полотенцем, чтобы пропарить. Когда он достаточно остынет, чтобы его можно было взять в руки, снимите кожицу. Аккуратно разрежьте одну сторону каждого чили и удалите семена, стараясь сохранить стебель и чили целыми для начинки.Отложите.

Мелко нарежьте бекон и лук. Измельчите чеснок. Куриное филе нарезать небольшими кубиками. Обжарить бекон и лук до мягкости. Добавьте курицу и готовьте. В конце добавьте чеснок вместе с тмином. Солим и перчим по вкусу, затем снимаем с огня. Оставьте 1/4 стакана козьего сыра для начинки, смешивая с оставшимся сыром до кремообразного состояния.

В сотейнике разогрейте масло канолы до горячего состояния. Добавьте хлопья или чипсы из тортильи и миндаль и обжаривайте до появления аромата.Убавьте огонь до минимума и добавьте копченую паприку и соль, быстро перемешав.

No related posts.