Перец пикантный мариновать: Рецепты – ХЛЕБОПЕЧКА.РУ – домашние хлебопечки и мультиварки. Рецепты, отзывы, инструкции, форум.

Рецепты маринования пикантного перца своими руками

Пикантный перец очень полезное растение с низким содержанием калорий, которое очень ценится людьми, следящими за своим здоровьем и весом при помощи специальных диет. Это растение является крайне полезным и многие замечают его свойства очищать организм от токсинов, а пищеварительную систему от застоявшейся там еды. Плоды перца, даже в приготовленном виде одинаково содержат множество питательных минералов. Помимо полезных для фигуры свойств это растение имеет уникальный вкус, привлекающий даже самых заядлых гурманов.

Также на нашем сайте вы сможете узнать рецепты, как солить грузди, чтобы они понравились всей вашей семье.

Пикантный перец маринованный с маслом

Перец можно замариновать, как и в составе с другими овощами, фруктами и ягодами, так и отдельно, как лёгкую и диетическую закуску. Даже так заготовка получится очень ароматной и не оставит равнодушным любого кто её попробует. Маринуя это растение вы не только побалуете свои вкусовые рецепторы изысканным вкусом, но обогатите свой организм множеством питательных минералов, которые будут влиять организм внутренне и внешне.

Ознакомившись с рецептами нашего сайта, вы также сможете приготовить и другие вкусные заготовки, такие, как маринованные рядовки и заготовку из цветной капусты на зиму.

Ингредиенты:

  • четыреста семьдесят грамм пикантного перца;
  • два грамма гвоздики;
  • половина стручка перца чили;
  • четыре грамма перца душистого;
  • пятьсот тридцать миллилитров фильтрованной воды;
  • шесть листов чёрной смородины;
  • семь лавровых листов;
  • девяносто миллилитров растительного масла;
  • шестьдесят четыре грамма сахара;
  • семнадцать грамм лимонной кислоты;
  • семь грамм соли.

Как правильно замариновать пикантный острый перец:

  1. Промойте и простерилизуйте все банки, крышки и продукты, которые могут пригодиться для засолки. Почистите пикантный и чили перец от семян и хвостиков, порежьте пикантный ломтиками длиной в шесть сантиметров, а чили – мелко нашинкуйте. Далее, сложите в глубокую миску вместе с лавровым листом и залейте горячей водой на шесть минут. Затем сложите в банки складывая вертикально пикантный перец.
  2. Залейте в большую посуду воду и масло, всыпьте мелко нарезанный перец чили и добавьте остальные ингредиенты, смешайте и кипятите на огне около двенадцати минут. Получившийся маринад залейте в закуску по банкам.
  3. Поставьте большую посуду с водой на огонь, поместив первоначально на дно бесцветную ткань. Осторожно разместите закрутки и держите над минимальным огнём девятнадцать минут. Стерильные заготовки выньте из воды и плотно закройте крышками с зажимом.
  4. Вытрите и расставьте дном вверх под тёплой тканью, которая задерживает тепло. Через семнадцать часов уберите закрутки в вашем месте для их хранения.

Маринованный пикантный перец на зиму по-армянски

Большинство людей любят перец, но он продаётся и растёт только летом, поэтому маринование отличный способ насладиться им даже зимой. Приготовьте его по данному рецепту и вы получите очень вкусную, пряную закуску.

Для запасливых домохозяек мы также приготовили рецепты соленых патиссонов, которые не только украсят ваш обеденный стол, но и станут прекрасным и вкусным дополнением к вашему ужину

Ингредиенты для полу-литра засолки:

  • триста девяносто грамм перца;
  • сто сорок миллилитров фильтрованной воды;
  • четыре грамма соли;
  • двадцать восемь грамм кинзы;
  • один пучок петрушки;
  • пятьдесят семь грамм чеснока;
  • сорок пять миллилитров растительного масла;
  • четыре грамма корицы;
  • пятьдесят три миллилитра 9% уксусной кислоты;
  • семь грамм кориандра;
  • восемьдесят пять грамм сахара;
  • пять соцветий гвоздики;
  • семь горошин перца душистого.

Как мариновать пикантный перец:

  1. Нашинкуйте перец (чистый, почищенную от хвостика и семян) ломтиками толщиной в пару сантиметров. Кинзу нарежьте на двух сантиметровые квадратики, а чеснок и зелень порежьте очень мелко. Расфасуйте эти и оставшиеся продукты из рецепта поочерёдно в стерильные банки, взболтайте.
  2. Как и в рецепте описанном выше, простерилизуйте закрутки, только будьте внимательней, иначе продукты зажарятся в масле и плотно закрутите.
  3. Закутайте перевёрнутые закрутки в плотные полотенца и девятнадцать часов остужайте, после этого поместите туда, где обычно складываете зимние закрутки.

Засолка из перца с яблоками

Кисло-сладкие яблоки необычайно отлично сочетаются с сочным перцем. Из такого маринования выходит замечательная закуска, в меру сладкий и водянистый.

Продукты:

  • сто двадцать миллилитров фильтрованной воды;
  • четыреста двадцать грамм перец;
  • восемьсот девяносто грамм яблок;
  • семнадцать грамм соли;
  • сто тридцать пять миллилитров виноградного уксуса;
  • тридцать грамм сахара;
  • двенадцать грамм молотой корицы;
  • два грамма гвоздики.

Маринованный пикантный перец рецепт:

  1. Нашинкуйте, преждевременно помытые и почищенные от ненужных частей, плоды перца ломтиками размером в шесть сантиметров или оставьте целыми.
    Из чистых яблок удалите сердцевину и разрежьте на восемь частей. Расфасуйте эти ингредиенты поочерёдно в стерильные банки.
  2. Влейте дезинфицированную воду в глубокую посуду, влейте виноградный уксус, посолите и добавьте оставшиеся в рецепте продукты, а затем прокипятите шестнадцать минут на среднем огне. Залейте в банки с другими ингредиентами горячий состав.
  3. Продезинфицируйте засолку методом, описанным в первом рецепте и закройте крышками. Поместите их остывать под плотную ткань на пятнадцать часов, а затем сложите в прохладное и сухое место.

Перец пикантный маринованный на зиму с чесноком

Такую засолку можно употреблять, как дополнение к маринованию мяса.

Продукты:

  • четыреста шестьдесят грамм перца;
  • пять листов чёрной смородины;
  • восемь грамм эстрагона;
  • двести пятнадцать миллилитров чистой воды;
  • двадцать три грамма соли;
  • один пучок укропа;
  • пять лавровых листов;
  • тридцать пять миллилитров растительного масла;
  • две небольших головки чеснока;
  • тридцать пять миллилитров виноградного уксуса;
  • два соцветия гвоздики;
  • четыре грамма розмарина.

Как мариновать пикантный перец на зиму:

  1. Помойте все продукты из списка выше, а ёмкости продезинфицируйте комфортным для вас способом. Нарежьте перец кусочками размером четыре на четыре сантиметра, а очищенный чеснок и чистую зелень нашинкуйте мелкими кусочками. Всё это сложите в глубокую тару.
  2. Поместите посуду с перцем на минимальный огонь, добавьте оставшиеся продукты из рецепта и кипятите шестнадцать минуты тщательно перемешивая. Расфасуйте по банкам, продезинфицируйте и закройте крышками.
  3. Заверните в полотенца приготовленные банки с закрутками, а спустя одиннадцать часов поставьте в погреб или холодильник.

Маринование пикантного перца на зиму с апельсинами

Пикантный перец сам по себе очень полезен для человеческого организма. Но добавив в такую заготовку ещё и любой цитрусовый, например, апельсин, вы обеспечите себя всеми необходимыми питательными вещества, которые нужны для нормального функционирования всех систем.

Плюс, в цитрусовых содержится большое количество витамина С, который помогает человеческому организму в защите от вирусных и простудных заболеваний.

Продукты:

  • пятьсот восемьдесят грамм перца;
  • тридцать восемь грамм сахара;
  • триста девяносто грамм апельсина;
  • один лист хрена;
  • двенадцать грамм укропа.

Продукты для рассола:

  • двадцать шесть грамм соли;
  • три лавровых листа;
  • четыреста двадцать миллилитров фильтрованной воды;
  • тридцать девять миллилитров 9% уксусной кислоты.

Перец пикантный маринованный рецепт приготовления:

  1. Промойте нужные продукты и продезинфицируйте ёмкости и тару. Очистите от семян и хвостиков, избавьтесь от всех проблемных мест на перце и нарежьте ломтиками по три сантиметра. Апельсин нарежьте кольцами, не очищая от цедры, но тщательно её помойте. Расфасуйте эти и остальные продукты поочерёдно в банки.
  2. Ингредиенты для маринада сложите в любую глубокую тару и прокипятите четырнадцать минут. Влейте содержимое этой посуды по ёмкостям с заготовками. Продезинфицируйте закрутки на примере первого рецепта и тщательно закрутите крышками.
  3. Поставьте заготовки под тёплую тканью на четырнадцать часов, следом уберите их в холодное и сухое место.

Маринованный перец фаршированный виноградом

Маринованные плоды этого растения приготовленные с ягодами винограда довольно необычное блюдо, но это не значит, что оно не вкусное или полезное. Такой заготовкой можно не только приправлять первые и вторые блюда, но и употреблять, как десерт.

Продукты:

  • шесть штук перца;
  • сорок три грамма винограда;
  • тридцать миллилитров мёда;
  • шестьдесят три миллилитра 6% виноградного уксуса;
  • семь грамм соли;
  • тринадцать грамм молотой корицы;
  • четыре соцветия гвоздики;
  • четыреста сорок миллилитров фильтрованной воды.

Как замариновать пикантный перец на зиму:

  1. Помойте все продукты из данного рецепта, а банки и остальную посуду продезинфицируйте наилучшим для вас методом. Виноград очистите от листиков, стебельков, и залейте горячей водой на восемь минут. Удалите семена у перца не разрезая, а только отрезав часть вместе с подложкой. Поместите виноград в перец и сложите вертикально в банки.
  2. Поместите оставшиеся продукты в большую посуду и подержите на самом малом огне, затем разлейте по закруткам. Простерилизуйте и закупорьте их.
  3. Сложите в хорошо теплосохраняющее одеяло получившиеся соленья, а спустя восемнадцать часов разложите по полочкам в холодильнике или погребе.

Консервированный пикантный перец, даже после обработки высокими температурами сохраняет большое количество своих питательных веществ, помогающим системам человеческого организма правильно функционировать, например, клетчатка, содержащаяся в этом растении, способствует ускорению метаболизма, выведению токсинов и очищению пищеварительной системы от остатков потребляемой еды, что отлично сказывается на фигуре и внешнем виде.

Помимо этого, перец укрепляет сердечно-сосудистую систему, благоприятно влияет на женскую и мужскую репродуктивную систему и поставляет в организм огромное количество витаминов, необходимых для его нормального функционирования.

Замаринуйте это растение и тогда у вас всегда будет доступ к этим полезным свойствам.

Для любителей зимних заготовок в нашей копилке рецептов также имеется рецепт маринованного болгарского перца, который может служить и отдельным блюдом, так и использоваться для приготовления салатов.

Маринованный острый перец на зиму – 8 простых рецептов с пошаговыми фото

Если вы любите пикантные закуски, эта подборка рецептов для вас. Хрустящие перцы «с характером» заставят любое блюдо заиграть по-новому. Такие заготовки годятся и в качестве самостоятельной закуски, и как составной ингредиент в составе, например, мясных блюд.

Острый зеленый перец, маринованный на зиму

🕜50 мин. 🕜20 🍴1 🖨

Рецепт рассчитан на баночку объемом в один литр. Укладываем все ингредиенты в тару. Заливаем кипятком, ставим стерилизоваться на десять минут и закатываем.

Как видите, заготовить пикантную закуску совсем несложно.

Порций – 1 литр готовых перцев ориентировочно.

  • Перцы промываем в проточной воде. Хвостики срезаем, плоды оставляем целиком, семена не вынимаем.

  • В чистую банку укладываем промытые зонтики укропа, лавровые листья, очищенные и разрезанные пополам зубки чеснока, горошки душистого перца. Затем закладываем подготовленные стручки перца.

  • Высыпаем в банку указанное количество соли, заливаем кипятком. Добавляем уксусную эссенцию.

  • Прикрываем банку чистой стерилизованной крышкой и ставим на стерилизацию на десять минут. После этого закатываем банку и даем полностью остыть. Убираем на хранение в холодильник.


Приятного аппетита!

Острый маринованный перец в уксусе холодным способом

🕜50 мин.  🕜20 🍴1 🖨

По данному рецепту можно очень быстро заготовить острые перчики в банке. Подходят любые виды острого перца. Главное – предварительно попробовать плоды и заранее понимать, насколько «злую» заготовку вы делаете. Очень эффектно смотрятся разноцветные перцы, собранные в одной баночке.

Время готовки: 20 мин.

Время приготовления: 20 мин.

Порций – 1 литр готовых перцев ориентировочно.

Ингредиенты:

  • Перец острый – 600 гр.
  • Вода фильтрованная – 500-700 мл.
  • Соль – 40 гр.
  • Сахар-песок – 100 гр.
  • Уксус столовый 9% — 220 мл.

Процесс приготовления:

  1. Перцы тщательно промываем в проточной воде. Хвостики срезаем или оставляем – по желанию. Семена не извлекаем. Укладываем чистые перцы в емкость, заливаем холодной водой и оставляем замачиваться на час. Затем воду сливаем.
  2. Банки с крышками промываем и стерилизуем любым привычным способом. Перчики накалываем зубочисткой в нескольких местах для лучшего маринования. Если плоды крупные, их можно разрезать пополам. В чистые стерильные банки закладываем подготовленные перцы. Воду для приготовления маринада вливаем в сотейник, добавляем соль и сахарный песок. Доводим смесь до кипения, кипятим одну минуту, вливаем уксус, перемешиваем и снимаем с плиты. Даем маринаду остыть до комнатной температуры.
  3. Заливаем перцы остывшим маринадом так, чтобы до крышки оставалось один-два сантиметра свободного пространства. В то же время, следим, чтобы все перцы оказались покрыты жидкостью.
  4. Закрываем банки стерильными крышками и убираем на хранение в холодильник.

Приятного аппетита!

Острый маринованный перец без стерилизации на зиму

🕜50 мин. 🕜20 🍴1 🖨

Замариновать острые перцы можно быстро и без стерилизации. Данный способ предполагает использование горячего маринада. Важно добавлять уксус в кипящий маринад уже в конце варки, чтобы он не успел испариться.

Время готовки: 30 мин.

Время приготовления: 20 мин.

Порций – 1 литр готовых перцев ориентировочно.

Ингредиенты:

  • Перец острый – 500-600 гр.
  • Сахар-песок – 2 ст. л.
  • Соль – 1 ст. л.
  • Перец душистый горошком – 3 шт.
  • Лавровый лист – 1-2 шт.
  • Чеснок – 1-2 зубка.
  • Уксус столовый 9% — 50 гр.

Процесс приготовления:

  1. Тщательно промываем перцы, хвостики срезаем. Семена оставляем внутри перцев.
  2. В чистые стерильные банки укладываем подготовленные перцы, заливаем их кипящей водой. Оставляем на пятнадцать минут.
  3. После выдержки перцев в горячей воде сливаем ее в кастрюлю, всыпаем к слитой воде соль, сахар, горошины перца, лавровые листья и зубки чеснока без шелухи. Ставим маринад на плиту, доводим до кипения и варим пять-семь минут. В самом конце варки вводим уксус, перемешиваем и снимаем с плиты.
  4. Кипящим маринадом заливаем перцы в банках, закрываем герметично крышками. Переворачиваем тару вверх дном и даем ей в таком положении остыть. Убираем баночки на хранение в прохладное место.

Приятного аппетита!

Как замариновать острый перец с чесноком в банках?

🕜50 мин. 🕜20 🍴1 🖨

Острые перчики предлагаем порезать на небольшие части, соединить с чесноком, луком, пряностями и замариновать в уксусном маринаде. Получится отличная добавка к мясным и овощным блюдам для любителей острого.

Время готовки: 20 мин.

Время приготовления: 20 мин.

Порций – 200 мл. готовых перцев ориентировочно.

Ингредиенты:

  • Перец острый – 4-5 шт.
  • Сахар-песок – 2 ст. л.
  • Соль – 1\2 ст. л.
  • Перец душистый горошком – 4 шт.
  • Лавровый лист – 1-2 шт.
  • Чеснок – 3 зубка.
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Орегано – 1 ч. л.
  • Уксус столовый 9% — 1/2 ст.
  • Вода – 1 ст.

Процесс приготовления:

  1. Для приготовления маринада в сотейник вливаем воду в указанном количестве. Добавляем соль.
  2. Всыпаем сахарный песок.
  3. Кладем лавровые листья, горошины душистого перца и сушеный орегано. Доводим о кипения, варим одну-две минуты при медленном кипении. В конце варки вливаем уксус, перемешиваем и снимаем с плиты.
  4. Тщательно промываем перцы, хвостики срезаем. Стручки режем на колечки. Лук и чеснок очищаем от шелухи. Промываем, режем на небольшие тонкие кусочки.
  5. В чистые стерильные банки укладываем нарезанные перцы вместе с чесноком и луком.
  6. Заливаем их горячим маринадом. Закрываем стерильной крышкой, даем полностью остыть.
  7. Через сутки перец уже промаринуется и его можно употреблять в пищу. Храним заготовку в холодильнике.

Приятного аппетита!

Острый перец в маринаде с растительным маслом на зиму

🕜50 мин. 🕜20 🍴1 🖨

Острые перчики с нежной консистенцией и пикантным ароматом чеснока. Для приготовления такой заготовки придется немного повозиться, так как нужно опалить плоды над огнем и снять кожицу. Мякоть перчиков без кожицы хорошо пропитывается чесночным маслом и получается не просто острой, но и очень вкусной.

Время готовки: 40 мин.

Время приготовления: 20 мин.

Порций – 250 мл. готовых перцев.

Ингредиенты:

  • Перец острый – 10-12 шт.
  • Соль – 1 ст. л.
  • Масло растительное – 200 мл.
  • Чеснок – 1 головка.

Процесс приготовления:

  1. Перцы тщательно промываем, обсушиваем. Чеснок очищаем от шелухи, промываем и обсушиваем.
  2. Перцы опаливаем над открытым пламенем газовой горелки или, как вариант, поджариваем на сухом гриле. Кожица должна почернеть и вздуться. Опаленные перцы складываем в миску и накрываем крышкой, чтобы кожица увлажнилась и легче очищалась.
  3. Пока перцы остывают под крышкой, в сотейник вливаем растительное масло и выкладываем в него очищенный чеснок. Ставим на плиту и нагреваем до кипения. Как только закипит, снимаем с плиты.
  4. Остывшие перцы разрезаем пополам, вычищаем семена и снимаем кожицу. Если вы любите очень острые перцы, то семена можно оставить.
  5. В чистую стерильную банку всыпаем соль, поверх укладываем мякоть перцев. Выкладываем чеснок и заливаем все горячим маслом.
  6. Закрываем сухой стерильной крышкой, переворачиваем вверх дном и даем полностью остыть. Храним заготовку в холодильнике.

Приятного аппетита!

Маринованные красные острые перцы по-армянски

🕜50 мин. 🕜20 🍴1 🖨

Еще один вариант маринования острых перцев – по-армянски. Плоды очищаем от шкурки и провариваем в маринаде с добавлением растительного масла и уксуса. Сочно, остро, ароматно, с выраженной сладкой ноткой. Отличное дополнение к мясным блюдам.

Время готовки: 40 мин.

Время приготовления: 20 мин.

Порций – 3 л. готовых перцев ориентировочно.

Ингредиенты:

  • Перец острый – 3,5 кг.
  • Соль – 4 ст. л.
  • Масло растительное – 500 мл.
  • Чеснок – 5 зубков.
  • Вода – 1.5 л.
  • Уксус столовый 9% — 80-100 мл.
  • Сахар-песок – 100 гр.

Процесс приготовления:

  1. Перцы промываем, обсушиваем. Хвостики не срезаем – для удобства при последующем очищении от шкурки. Выкладываем перцы в один ряд на толстостенную разогретую сковороду и прожариваем их со всех сторон, чтобы кожица потемнела и начала отходить от мякоти. Снимаем перцы и даем им остыть. После этого снимаем кожицу. Можно также разрезать крупные экземпляры пополам.
  2. Для приготовления маринада в сотейнике смешиваем воду, растительное масло, уксус, сахарный песок и соль. Ставим на плиту и доводим жидкость до кипения. Опускаем в маринад перцы порциями, чтобы они полностью погружались в жидкость. Провариваем две минуты и достаем.
  3. В чистые сухие стерильные банки кладем очищенные и нарезанные мелкими кусочками зубки чеснока. Поверх выкладываем перцы и заливаем их горячим маринадом. Накрываем крышками и ставим на стерилизацию на пятьдесят минут.
  4. После этого банки закатываем крышками, переворачиваем вверх дном и даем полностью остыть. Храним перцы в темном прохладном месте.

Приятного аппетита!

Как заготовить маринованные острые перцы с медом на зиму?

🕜50 мин. 🕜20 🍴1 🖨

Острый перец, замаринованный с медом, оценят многие. Медовые нотки удивительно удачно сочетаются с острой мякотью перцев. Такая закуска особенно хороша под крепкие спиртные напитки. Перед тем, как открывать баночку такой заготовки и подавать ее на стол, рекомендуем выдержать ее не менее полутора-двух месяцев, чтобы перцы успели хорошенько пропитаться медовым маринадом.

Время готовки: 40 мин.

Время приготовления: 20 мин.

Порций – 200 мл. готовых перцев ориентировочно.

Ингредиенты:

  • Перец острый – 270 гр.
  • Соль – 1\2 ст. л.
  • Масло растительное – 60 мл.
  • Мед жидкий – 50 гр.
  • Уксус столовый 9% — 40 мл.
  • Лавровый лист – 1 шт.

Процесс приготовления:

  1. Перцы промываем, обсушиваем на полотенце. Каждую штучку разрезаем пополам, срезаем хвостики и вычищаем семена. Если какое-то количество семян останется в перцах, оставляем – они поспособствуют дополнительной остроте и визуально украсят заготовку.
  2. На сковороде разогреваем растительное масло и выкладываем в него перцы. Обжариваем, периодически переворачивая, пока кожица не потемнеет, а сами перцы не обмякнут.
  3. Для приготовления маринада в сотейнике смешиваем мед, уксус, соль, добавляем лавровый лист. Ставим на плиту и доводим жидкость до кипения. Варим минуту и снимаем с плиты.
  4. В чистую сухую стерильную банку выкладываем перчики вместе с тем маслом, в котором они обжаривались. Поверх заливаем их горячим маринадом.
  5. Закрываем банку герметично сухой стерильной крышкой и поворачиваем ее в разные стороны, чтобы маринад смешался с маслом и хорошо распределился по всем перцам. Храним заготовку в холодильнике.

Приятного аппетита!

Маринованный острый перец по-грузински на зиму

🕜50 мин. 🕜20 🍴1 🖨

Маринованный перец по-грузински – это сладковато-острая закуска с обилием зелени и чеснока. Грузины подают такую смесь к лобио и к различным видам мяса. Особенно такая закуска придется по вкусу мужчинам.

Время готовки: 40 мин.

Время приготовления: 20 мин.

Порций – 2 л. готовых перцев ориентировочно.

Ингредиенты:

  • Перец острый – 2,5 кг.
  • Соль – по вкусу.
  • Масло растительное – 250 мл.
  • Сахар-песок – 3 ст. л.
  • Уксус белый винный – 500 мл.
  • Лавровый лист – 5 шт.
  • Чеснок – 3-5 головок.
  • Сельдерея зелень – 100 гр.
  • Петрушки зелень – 100 гр.

Процесс приготовления:

  1. Перцы промываем, обсушиваем, хвостики не срезаем. Каждый перец надрезаем с одной стороны – это поможет маринаду активнее впитываться в мякоть.
  2. В толстостенную кастрюлю наливаем белый винный уксус, добавляем растительное масло, всыпаем соль по вкусу и сахарный песок. Кладем лавровый лист. Ставим кастрюлю на плиту и, постоянно помешивая, доводим маринад до кипения.
  3. В кипящую жидкость погружаем половину всего объема подготовленного перца, деревянной лопаткой прижимаем перчики ко дну. Варим семь-десять минут. Периодически перцы переворачиваем, чтобы они проваривались равномерно. По истечении указанного времени перцы достаем и перекладываем в сухую чистую глубокую емкость, а в оставшийся маринад выкладываем вторую половину перцев. Повторяем варку аналогично. Вторую порцию перцев достаем и выкладываем к первой. Маринад сохраняем.
  4. Зелень петрушки и сельдерея промываем, обсушиваем и мелко рубим ножом. В остывший оставшийся маринад высыпаем зелень, перемешиваем. Чеснок чистим, промываем, обсушиваем. Режем на тонкие пластинки. Выкладываем чеснок в маринад с зеленью и ставим на плиту. Доводим до кипения. Варим две-три минуты при медленном кипении и снимаем с плиты.
  5. Полученным маринадом заливаем перцы. Даем массе остыть и убираем в холодильник на сутки пропитаться. После этого раскладываем перцы вместе с маринадом по сухим стерильным банкам, закатываем сухими стерильными крышками и убираем на хранение в холодильник.

Приятного аппетита!

Как мариновать острый перец на зиму, рецепт (Здесь) с фото

Этот простой рецепт заготовки обязательно оценят все любители остренького. Приготовьте маринованный горький перец на зиму, который не требует стерилизации и хранится длительное время в холодильнике в домашних условиях.

Кусочки красного и зеленого острого перца, маринованного колечками, отлично гармонируют с мясными и рыбными блюдами. Такую домашнюю заготовку можно использовать для приготовления соусов, вторых и первых блюд.

Выход: 2 банки емкостью 500 мл

Ингредиенты:

  • Перец горький (острый) — 300-350 г
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Чеснок — 5-6 зубчиков
  • Уксус столовый 9% — 332 мл
  • Вода — 270 мл
  • Соль — 3 столовые ложки
  • Сахар — 3 столовые ложки
  • Лавровый лист — 4 шт.
  • Орегано сушеный — 1 чайная ложка
  • Перец черный горошек — 1 чайная ложка
  • Перец душистый горошек — 1 чайная ложка

Читайте также: Как делать долму

Как мариновать горький перец на зиму

1. Начните с подготовки всех ингредиентов. Очистите крупную луковицу и чесночные зубчики. Овощи промойте. Нарежьте лук полукольцами, чеснок — тонкими колечками.

2. Для работы с горьким перцем обязательно наденьте одноразовые резиновые перчатки, чтобы не получить ожоги. Острый перец хорошо промойте и удалите бракованные стручки. Обрежьте хвостик. Плоды нарежьте колечками шириной 1,5-2 см. По желанию можно удалить семена, промывая колечки под струей воды.

3. К колечкам перца добавьте полукольца лук и чеснок. Перемешайте.

4. Заранее подготовьте желаемую тару. Емкости с крышками тщательно промойте. Простерилизуйте удобным для вас способом. Распределите по банкам нарезанный острый перец с луком и чесноком.

5. Теперь самое время приготовить маринад. В сотейник влейте столовый уксус и воду. Добавьте соль, сахар, лавровый лист, сушеный орегано, перец черный и душистый. Перемешайте и доведите до кипения. Горячим маринадом залейте банки с острым, резаным кольцами, перцем до самого верха. Оставьте их на кухне до полного остывания.

6. После полного остывания накройте банки чистыми капроновыми крышками и отправьте в холодильник на длительное хранение. Через несколько дней можно снимать пробу. 

7. Маринованный горький перец на зиму готов. Приятного аппетита!

Загрузка. ..

Рекомендуем:

Похожие домашние рецепты:

Перец Маринованный коды ТН ВЭД (2020): 2001907000, 2001100000, 2001902000

: Перец маринованный; Консервированные патиссоны; Консервированные огурцы; Консервированные огурцы с листом смородины; Консервированные огурцы с листом вишни; Овощное ассорти из томатов, огурцов и патиссоно 2001100000
консервы овощные: перец "Стручковый Пеперони острый пикантный", перец "Красный сладкий резаный", перчик "Стручковый неострый пикантный", каперсы маринованные, лучок "Серебрянный" 2001902000
Овощи консервированные: Маринованные каперсы (Kapern), Маринованные оливки без косточки с травами (Kräuter-Oliven), Маринованные маслины с травами (Kräuter-Oliven schwarz), Красный перец "Классический", фаршированный сыром 2001902000
Консервы овощные: томаты маринованные, перец притамин в четвертинках маринованный, перец пепперони маринованный 2001902000
Салаты и закуски овощные, маринованные по-корейски: морковь, свекла, редька, капуста, капуста с морковью, капуста со свеклой, капуста с морковной начинкой, капуста цветная, огурцы, кабачки, чеснок, лук, перец, помидоры, че 2106909809
Консервы овощные: перец "Халапеньо" резаный маринованный. Упаковка: металлические банки, картонные коробки, массой нетто 2,75 килограмм ( 6 банок по 2,75 килограмм). 2001902000
консервы овощные: перец маринованный 2001907000
Консервы стерилизованные: Перец стручковый острый маринованный "Посольский" 2001902000
Консервы овощные: перец красный сладкий маринованный. Упаковка: металлические банки, массой нетто от 500 грамм до 20000 грамм. 2001907000
Консервы овощные «Sun city» ассорти маринованное «Premium», в ассортименте: классическое (помидоры, огурцы)/по-домашнему (помидоры, огурцы)/по-болгарски (помидоры, огурцы, перец) 2001909709
Овощи квашенные и маринованные: капуста квашеная; перец болгарский маринованный; кабачки в медово-пряном маринаде; свекла в медово-пряном маринаде; перчик маринованный с овощами; капуста по-домашнему; капуста пекинская в о 2001907000
Консервы. Маринады овощные: огурцы маринованные, кабачки маринованные целые, кабачки маринованные резанные, огурцы маринованные резанные, томаты маринованные, перец горький маринованный, перец маринованный сладкий, ассорти 2001
Консервы в стеклянных банках массой нетто от 50 грамм до 1000 грамм: перец розовый горошком маринованный, перец зелёный горошком маринованный 2001902000
Консервы овощные: огурцы соленые, огурцы маринованные, оливки зеленые (с косточкой и без), оливки черные (с косточкой и без), пюре из жаренных баклажанов, баклажаны в рассоле, квашеная капуста, острый перец, красный перец, 2001906500
Консервы овощные: перец "Халапеньо" резаный маринованный. Упаковка: металлические банки, картонные коробки, массой нетто 2,75 килограмм (6 банок Х 2,75 килограмм). Продукция изготовлена в соответствии с нормативной докумен 2001902000
консервы овощные товарный знак «Artsakh Fruit»: огурцы маринованные, красный перец маринованный, перец острый маринованный , бамия маринованная, чеснок маринованный, помидоры маринованные 2001100000
Консервы фруктовые и овощные: тещин язык; баклажаны-пальчики; соте из баклажанов; аджапсандал; перец в меду; слива маринованная; айва маринованная; виноград маринованный 2005
Овощи маринованные: имбирь, кабачки, капуста цветная, чеснок, лук репчатый, лист винограда, капуста белокочанная, огурцы, корнишоны, томаты, томаты черри, баклажаны, перец острый, перец сладкий, кукуруза, патиссоны, свекла 2001
Консервы овощные: перец "Халапеньо" резаный маринованный. Упаковка: металлические банки, массой нетто 2,9 килограмм. 2001902000

Сладкий перец в остром маринаде на зиму

Ароматный, душистый, чуть хрустящий, в кисло-сладком маслянистом соусе – маринованный перец на зиму должен быть именно таким. Перец не варят, не тушат – его маринуют в ароматной заливке, где он раскроет свой в меру острый вкус и пикантный аромат. Тонкие ломтики должны оставаться плотными, чуть хрустящими, поэтому время термообработки сокращается до 3-4 минут. Изюминка рецепта – идеально сбалансированный маринад, в остальном же процесс приготовления бесхитростен и прост.

Спелый сладкий перец перебрать, исключить поврежденные, подпорченные экземпляры. Разрезать на две части, извлечь семяложе, качественно промыть.

Нарезать перец соломкой – не слишком узкими ломтиками, ширина которых не будет превышать 1 см. Освобожденный от семян острый перец разделить на мелкие ломтики. Взвесить нарезанный перец, чтобы рассчитать количество маринада.

Для приготовления сладко-кислого маринада в объемной кастрюльке довести до кипения 3-3.2 л воды, опустить отмеренное количество сахара и соли, смешать до растворения, влить растительное масло. Попробовать маслянистую заливку на вкус, по необходимости изменить соотношение сахара и соли.

Важно: уксус добавляют в закипевший рассол, иначе он потеряет аромат и пикантную кислоту.

В кипящий маринад погрузить ломтики сладкого перца в количестве, необходимом для наполнения 2-3 банок и острый перец.

Не следует делать чересчур большую «закладку»: пока вы будете укупоривать банки, оставшийся в кастрюле кипящий перец переварится, станет мягким. Количество острого перца определяют по вкусу – обычно не более четверти стручка средней величины на литровую банку.

Проварить перец в маринаде 3-5 минут на малом огне. За это время тонкие ломтики успеют просочиться маринадом, оставаясь хрустящими и плотными.

Зачерпывая объемной шумовкой, наполнить банки перцем на 3/4, после чего влить кипящий маринад. Жидкость должна покрыть ломтики и доходить до уровня так называемых плечиков банки.

Укупорить, проверить качество шва, перевернуть баночки кверху дном. Прикрыв плотной тканью, поставить остывать.

Бесхитростный рецепт понравится искушенным в кулинарном мастерстве хозяйкам и мастерицам, начинающим познавать азы домашнего консервирования. Идеальное соотношение сахара, соли и уксуса делает простой маринад на редкость аппетитным, а сам маринованный сладкий перец - удивительно ароматным и чрезвычайно вкусным.

Приятного аппетита!

Перец, маринованный на зиму - классический пошаговый рецепт с фото быстро и просто от Натальи Даньчишак и Алены Каменевой

Вариант 2. Классический рецепт перца, маринованного на зиму

Болгарский перец маринуют целиком, либо нарезав ломтями. Особенно эффектно закуска смотрится из овощей разных цветов. Целый маринованный перец можно использовать зимой для фаршировки. Существует много способов приготовить закуску. Овощ маринуют свежим, либо предварительно обжаривают или запекают.

Ингредиенты

  • полтора кг сладкого перца болгарского;
  • десять горошин перца черного;
  • 300 мл родниковой воды;
  • три лавровых листа;
  • стакан масла растительного;
  • 200 мл уксуса;
  • половина стакана белого сахара;
  • чеснок – пять ломтиков.

Пошаговый рецепт перца, маринованного на зиму

Шаг 1:

Из стручков перца удаляем сердцевину, вырезав плодоножку. Ополаскиваем овощ и вычищаем семена. Нарезаем перец полосками.

Шаг 2:

В кастрюлю вливаем родниковую воду, вливаем растительное масло и уксус, всыпаем сахарный песок и соль, добавляем горошины черного перца. Освобождаем ломтики чеснока от шелухи и нарезаем пластинами. Отправляем в кастрюлю.

Шаг 3:

Дожидаемся вскипания маринада. Выкладываем в него нарезанный ломтиками болгарский перец. Бланшируем перец в кипящем маринаде шесть минут.

Шаг 4:

Тщательно вымытые банки обрабатываем, установив над чайником с кипящей водой. Крышки кипятим минуты три. Раскладываем перец с маринадом в подготовленные стеклянные емкости. Прикрываем крышками и отправляем в широкую кастрюлю с кипящей водой, дно которой застилаем салфеткой. Стерилизуем 15 минут при тихом кипении. Закатываем герметично ключом. Переворачиваем, укрываем пледом и оставляем на сутки.

Для маринования используйте толстостенный болгарский перец. Ломтики овоща должны быть такими, чтобы их было удобно кушать.

Вариант 3. Быстрый рецепт перца, маринованного на зиму

Маринованный перец можно не стерилизовать, что значительно сократит время приготовления. Получается вкусная и ароматная холодная закуска. Сладкий перец, приготовленный таким способом, сохраняет полезные свойства и вкусовые качества.

Ингредиенты

  • родниковая вода – литр;
  • три кг сладкого перца;
  • три лавровых листа;
  • стакан белого сахара;
  • перец горошком;
  • 40 г каменной соли;
  • стакан растит. масла;
  • стакан 6% уксуса.

Как быстро приготовить перец, маринованный на зиму

Шаг 1:

Хорошенько промойте перец. Выньте из стручков сердцевину с семенами. Нарежьте овощ ломтями по высоте.

Шаг 2:

Возьмите вместительную кастрюлю, влейте в нее родниковую воду. Всыпьте соль и сахарный песок. Влейте постное масло и уксус. Добавьте горошины перца и лавровый лист.

Шаг 3:

В тщательно вымытые банки влейте воду, заполнив их на половину, и поставьте на десять минут в микроволновку, включив ее на максимальную мощность.

Шаг 4:

В кипящий маринад выложите примерно треть перца и варите минуты три. Обработанный перец перекладывайте в банку, плотно утрамбовывая. Каждый раз закладывая в маринад новую порцию перца. Залейте содержимое маринадом до плечиков. Закатайте стерильными крышками и остудите, укутав в теплую ткань.

Вы можете мариновать перец целиком, либо нарезав его произвольными ломтями. Банки стерилизуют в микроволновке, над паром или в духовке. Бланшируйте перец в маринаде буквально пять минут, чтобы он не стал слишком мягким

Перец маринованный с чесноком и петрушкой. Пикантный маринованный болгарский перец — вкус поражает

Перец маринованный с чесноком и петрушкой. Пикантный маринованный болгарский перец — вкус поражает

На повестке дня маринованный перец с чесноком и петрушкой на зиму, рецепт с фото, который мы предлагаем, поможет вам легко и просто повторить процесс заготовки. Для этого рецепта выбираем исключительно толстостенный мясистый сладкий перец. Ароматная петрушка и чеснок дополнят перец и сделают его еще более ароматным. Такая заготовка просто шикарно дополнит любое блюдо, перец можно подавать как закуску или гарнир для мясных блюд.

Маринад для перца можно сделать немного сладковатым, можно сделать более острым, добавив колечко перца чили. Непременно опробуйте рецепт, думаю, вам понравится.

Ингредиенты:

  • сладкий перец – 400 г;
  • петрушка – 30 г;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • вода – 30 мл;
  • соль и сахар – по 1 ч.л.;
  • уксус 9% — 1 ст.л.

Как приготовить маринованный болгарский перец

Подготовить все необходимые ингредиенты. Сладкие перцы вымыть и просушить, разрезать пополам, удалить семенную коробку и светлые прожилки. Нарезать перец крупными полосками.

Петрушку вымыть и просушить, нарезать мелко. Чеснок очистить и нарезать пластинами.

Банку для перца вымыть тщательно, стерилизовать над паром. Крышку проварить в кипятке 10 минут. Наполнить банку перцем, чесноком и зеленью.

В кастрюле соединить воду, соль и сахар – проварить минуту, влить уксус. Залить горячий маринад в банку с перцем.

Стерилизовать заготовку с перцем 15 минут с момента закипания воды в кастрюле. Не забыть устелить дно кастрюли отрезком ткани.

Спустя время сразу же закатать банку крышкой, поставить дном вверх, укутать одеялом, оставить на сутки в покое. Далее хранить перец в кладовке.

Маринованный горький перец на зиму рецепты. Как приготовить маринованный горький перец на зиму без стерилизации: самые простые и вкусные рецепты

Стручковый острый перец родом из Южной Америки. В России он появился в 17 веке. Климатические условия не позволяют культивировать у нас острый перец, поэтому русских блюд с ним нет. Как правило, он содержится в рецептах блюд восточной, кавказской и мексиканской кухни. Заготовки из острого перца служат вкусной и полезной добавкой к любому блюду: от суши до пельменей.

При консервировании овощей и фруктов на зиму микроорганизмы, способные испортить продукты, уничтожаются стерилизацией. Банки стерилизуют в духовке при температуре 120°С 10 минут либо паром в кастрюле с водой и решетчатой подставкой для банок.

Кроме стерилизации посуды, для лучшего хранения заготовки прогревают в банках при температуре выше 100°С. Для этого в кастрюлю кладут ткань, на нее ставят банки с заготовкой, наполняют теплой водой до «плечиков» банок и доводят до кипения на сильном огне. Время кипения зависит от величины банок: от 10 минут для пол-литровых до 30 минут для трехлитровых.

Для экономии времени можно обойтись без стерилизации. Как тогда мариновать перец, чтобы уберечь заготовку от порчи? Для этого используют крупную соль, уксус и кипяток:

  1. Соль не только предотвращает рост опасных бактерий, но и придает блюду вкус.
  2. Кислая среда не дает распространяться бактериям и сохраняет домашние заготовки от порчи, поэтому в рецептах без стерилизации используют уксус.
  3. Кипяток уничтожает опасные бактерии, грибки и микробы, поэтому овощи в банках заливают кипящим маринадом и закрывают крышками либо через некоторое время сливают маринад в кастрюлю и снова кипятят. Эту процедуру повторяют от одного до трех раз.

Лучшие рецепты маринования горького перца на зиму

Следуя представленным рецептам, при приготовлении добавляйте в заготовки специи и травы по вкусу.

Внимание! Чиститьлучше в тонких резиновых перчатках, чтобы на руках не оставались ожоги.

С уксусом – рецепт с кислинкой

Для этого быстрого рецепта берут три литровые банки, четыре по 0,75 л или шесть по 0,5 л.

Ингредиенты:

  • горький перец – трехлитровая банка;
  • крупная соль – 3 ст. ложки;
  • сахар – 9 ст. ложек;
  • лавровый лист – 6-8 шт.;
  • 70% уксус – 1 неполная ч. ложка на литровую банку с перцем.

Приготовление:

  1. Овощи промывают, срезают плодоножку, семена оставляют. Разрезают вдоль на 2-3 см и укладывают в банки вертикально.
  2. Заливают закипевшим маринадом из 3 л воды, сахара и соли, накрывают банки крышками.
  3. Через 5 минут маринад сливают из банок обратно в кастрюлю, добавляют лавровый лист и снова кипятят 2-3 минуты.
  4. В банки добавляют уксус и закипевший второй раз маринад.
  5. Банки закатывают и ставят вверх дном, укрыв одеялом, до полного остывания.

Пикантный острый перец

Ингредиенты:

  • острый перчик– 10 шт.;
  • укроп и кинза – по 3 веточки;
  • мята – 1 веточка;
  • чеснок – 1 головка;
  • уксус виноградный – 100 мл;
  • специи: кориандр – 2 ч. ложки, перец черный – 6 горошин, перец душистый – 3, гвоздика – 2 шт.;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • соль – 2 ч. ложки;
  • сахар – 1 ч. ложка;
  • вода – 300 мл.

Приготовление:

  1. Овощи промывают, прокалывают в области плодоножки и кипятят в воде под крышкой 3 минуты.
  2. Добавляют соль, сахар, специи, мелко нарезанные чеснок и зелень, доводят до кипения и добавляют уксус.
  3. Через 3 минуты выключают огонь и настаивают 15 минут.
  4. Перекладывают заготовку в банку под крышку и после остывания ставят в холодильник.

По-венгерски

Ингредиенты для 2,5 л заготовки:

  • острый перец – 1 кг;
  • свежевыжатый сок из спелых– 2,5 л;
  • соль – 1 ст. ложка с горкой;
  • сахар – 3 ст. ложки с горкой;
  • черный молотый перец – 1/4 ч. ложки;
  • лавровый лист – 5 шт.;
  • растительное масло без запаха – 1,5 стакана;
  • чеснок, выдавленный через пресс, – 1 ст. ложка с горкой;
  • уксус 9% – 1 ст. ложка.

Приготовление:

  1. Овощи очищают от плодоножек.
  2. Томатный сок с мякотью перемешивают с солью, сахаром, маслом и специями и варят 20 минут.
  3. Добавляют уксус и чеснок и варят еще 3 минуты.
  4. В чистые сухие банки выкладывают овощи и заливают кипящим маринадом из томатного сока.
  5. Банки закрывают крышками и оставляют в перевернутом виде под одеялом до остывания. Заготовку хранят в холодильнике.

С маслом и уксусом

Ингредиенты:

  • острый перец – 1,5 кг;
  • петрушка – 1 пучок;
  • растительное масло – 2 стакана;
  • сахар – 2 ст. ложки;
  • соль – 1 ст. ложка без горки;
  • уксусная эссенция – 0,5 ч. ложки;

Приготовление:

  1. Овощи промывают, убирают плодоножки с семенами и перегородками.
  2. В большую сковороду с растительным маслом выкладывают овощи, соль, сахар и тушат на среднем огне, постоянно помешивая.
  3. Когда перец станет мягким, добавляют петрушку, специи и уксус и тушат еще 15 минут.
  4. Заготовку раскладывают в чистые сухие банки в горячем виде, закрывают крышками и оставляют при комнатной температуре до полного остывания. Хранят в холодильнике.

Перец острый маринованный на зиму простой рецепт. Маринованный острый перец — пикантность, острота и яркость цвета

Если хотите порадовать мужчину, вам точно понадобится один из наших рецептов. Сегодня мы будем мариновать острые перчики шестью способами! Все варианты похожи между собой, но все же мы осмелимся назвать их разными. Чтобы убедиться в нашей правоте, советуем попробовать!

Что-то мы заболтались… Пора приступать к работе, чтобы скорее ее закончить и получить желаемый результат. Мы расскажем вам, как стерилизовать банки, дополним все полезными советами и опишем лучшие рецепты, которые только могут быть.

Общие принципы приготовления

Итак, в первую очередь нужно подумать об инвентаре, ведь сам продукт выбрать просто. И о выборе продукта мы, кстати, тоже расскажем.

В первую очередь необходимо выбрать емкости правильного объема. Если в вашем доме перцы делаются для одного человека, возьмите маленькие баночки объемом 200-250 мл, не больше. Такая же тара подойдет для тех, кто собирается использовать перцы в кулинарии. Если же вы будете трамбовать перцы в литровые банки, то они будут быстро портиться, потому что простоят без дела.

Теперь необходимо простерилизовать емкости. Можно сделать это в обычной большой кастрюле на плите, в духовом шкафу или микроволновой печи. Все три способа занимают около четверти часа. И еще один популярный метод — электрический чайник, для применения которого нужно установить банку так, чтобы пар из «носика» попадал прямо внутрь. Стерилизация таким способом длится не менее 10 минут.

Приготовив банки, отправляйтесь за перцами. Но помните, что трогать их нужно в перчатках или же сразу после «дегустации» руки нужно очень тщательно вымыть. Кожура должна быть гладкой, обязательно глянцевой, мякоть — упругой. Свежий продукт приятно пахнет и имеет яркий цвет.

Традиционный рецепт заготовки, в котором нет ничего лишнего, только оригинальный вкус!

Как приготовить:

  1. Стручки перца вымыть проточной водой, отставить.
  2. Чеснок очистить, срезать сухие концы.
  3. Воду налить в сотейник, добавить в нее соль, уксус и сахар.
  4. Убрать на огонь и дать закипеть.
  5. После этого добавить перец и чеснок, варить около десяти минут до мягкости перца.
  6. По истечении времени вынуть шумовкой компоненты и разместить по банкам.
  7. Залить маринадом и закатать банки, перевернуть, убрать под одеяла.

Совет: количество чеснока можно изменить, это влияет на конечную остроту всей закладки.

Как замариновать целиком со специями

Перец, заготовленный таким способом, универсальный. Его можно нарезать любым способом и добавлять в продукты, при этом вкус уксуса чувствоваться не будет.

Сколько по времени — 1 час 20 минут.

Какова калорийность — 14 ккал.

Как приготовить:

  1. Для приготовления заготовки выбрать созревшие, полностью красные перцы без зеленых прожилок.
  2. Мяту, кинзу и укроп ополоснуть, сорвать листики с веток и измельчить их.
  3. Головку чеснока разобрать на дольки, от шелухи не очищать.
  4. Стручки горького перца вымыть, проколоть кожуру у основания каждого плода.
  5. После этого компоненты поместить в небольшую миску.
  6. В кастрюлю налить воду, поставить на огонь и дать закипеть.
  7. Залить перцы и выдержать на протяжении пяти минут.
  8. За это время снова довести до кипения достаточное количество воды.
  9. Через пять минут воду с перца слить, залить его «свежим» кипятком.
  10. Повторить процесс еще хотя бы два раза.
  11. В последний раз воду слить в сотейник, добавить в нее сахар и соль, черный перец-горошек, лист лавровый, кориандр, гвоздику, чеснок и измельченную зелень.
  12. Поместить на плиту, включить огонь и довести до кипения.
  13. В кипящий маринад добавить уксус, готовить еще пять минут.
  14. Затем снять с огня и дать настояться четверть часа.
  15. В банку выложить всю зелень, дольки чеснока и перец чили.
  16. Залить маринадом, закатать банки и убрать под теплый плед.

Видео болгарский перец с чесноком и зеленью (консервированный)

Как мариновать перец чили - Руководство

Узнайте, как мариновать перец чили прямо из сада. Сделать это очень просто, а перца хватит на несколько недель или месяцев. Это отличный способ сохранить перец чили.

Меня много раз спрашивали, как мариновать перец чили. На самом деле это довольно простой процесс и один из моих любимых способов сохранить перец чили. Хотя есть несколько рецептов, которые вы можете использовать, это один из моих любимых из-за простоты исполнения и вкуса.

Вы хотите, чтобы аромат перца чили сиял, но вы также можете поэкспериментировать с дополнительными ароматизаторами, которые дополнят ваш рецепт маринования.

При мариновании нет необходимости в большом количестве сложного оборудования, хотя, очевидно, маринование перца изменит вкус перца больше, чем консервирование под давлением. Но есть причина, по которой маринование так популярно - это восхитительное изменение вкуса.

Оборудование, необходимое для травления

Оснащение:

  • Шариковые банки
  • Щипцы / приспособления для работы с горячими банками с
  • Воронка
  • Горшок большой
  • Кастрюля / кастрюля на 6-8 унций
  • Сковорода (при удалении кожуры перца)
  • Ложки и половники большие
  • Canner (или ЧРЕЗВЫЧАЙНО большой горшок)

Для банок Ball Jars я рекомендую эти (партнерская ссылка, друзья) - Ball Wide Mouth Pint Glass Mason Jar на 16 унций с крышками и лентами, 12 штук.Лучше всего подойдет широкий рот, и они должны быть достаточно большими, чтобы в них поместилось много перца.

Как мариновать перец чили

Сначала , всегда выбирайте самые свежие перцы чили. Выбросьте все, что начало размягчаться, ушиблено или гниет.

Если перец, который вы маринуете, острый (а это, вероятно, так и есть), лучше всего надевать перчатки при работе с острым перцем , если вы не хотите лично узнать причину, по которой перцовый баллончик причиняет боль. В традиционной банке для маринованного перца есть как сладкий, так и острый перец, но это ваш процесс - выберите маринованные огурцы, которые вам нравятся.

Обязательно вымойте и просушите перец чили перед тем, как засолить его.

Также мойте банки и крышки перед использованием. Не кипятите крышки от консервных банок. Кипячение крышек может повредить герметизирующий состав, что может привести к тому, что банки не запечатаются, а пломбы выйдут из строя во время хранения.

Чтобы приготовить крышки, доведите до кипения небольшую кастрюлю с водой, снимите с огня и закройте крышками. Накройте и дайте постоять 10 минут перед использованием, чтобы герметик размягчился.Крышки следует держать в горячей воде до использования, чтобы смесь была мягкой и соответствовала верхней части банки, создавая плотное уплотнение.

Кольца нельзя кипятить перед использованием, так как это может вызвать образование ржавчины. Кольца нужно просто вымыть и просушить.

Далее , соберите необходимые ингредиенты. Вам понадобится:

Состав

  • 28-32 унции смешанного перца чили
  • 4 стакана белого дистиллированного уксуса (5-процентная кислотность)
  • 1 стакан воды
  • 2 столовые ложки сахара
  • 2 столовые ложки соли для маринада
  • 1 столовая ложка сушеного базилика
  • 2 больших лавровых листа

Нарежьте перец чили кольцами, чтобы их можно было разложить по банкам.Если вы предпочитаете мариновать перец целиком, проткните его ножом, чтобы жидкость для маринования могла легче просочиться.

Затем добавьте в большую кастрюлю уксус, воду, сахар, соль, базилик и лавровый лист. Довести до кипения.

Уменьшите огонь до кипения. Добавьте перец чили, затем снимите с огня. Дайте остыть.

Последняя разлить в квартовые емкости и укупорить. Убедитесь, что перец покрыт рассолом.Охладите.

Лучший уксус для маринования перца

Для маринования перца, используйте белый дистиллированный уксус высшего сорта или яблочный уксус с 5-процентной кислотностью. Белый уксус лучше сохраняет цвет перца. Если вкус слишком кислый на ваш вкус, вы можете компенсировать его добавлением сахара или меда, не влияя на pH.

Обратите внимание, что кислотность важна для безопасности травления, чтобы предотвратить рост ботулинических бактерий.

Лучшая соль для маринования перца

Для маринования перца чили лучше всего использовать неиодированную консервную или маринованную соль. Поваренная соль часто содержит ингредиенты, не слеживающиеся, которые могут сделать рассол для маринования мутным и неприятным на вкус. Используйте соль с надписью «консервная» или «маринованная» или используйте чистую морскую соль без каких-либо добавок.

Лучшая вода для маринования перца

Очищенная вода идеальна для маринования перца, хотя большая часть воды подходит для маринования. Жесткая вода может лишить перец цвета, поэтому этого лучше избегать.

Все дело в кислотности и соотношениях

Кислотность - ключ к травлению.Вы хотите, чтобы pH 4,6 или ниже для домашнего маринада и солений, которые будут консервироваться с помощью метода водяной бани. Выше 4,6 и может образоваться ботулизм. Общее практическое правило при мариновании - использование 5% уксуса и воды в соотношении минимум 50/50. То есть 50% из 5% кислого уксуса / 50% воды.

Вы можете увеличить количество уксуса, чтобы добиться более низкой кислотности, а также большего количества маринованного вкуса, но никогда не увеличивайте процентное количество воды, иначе вы можете достичь pH выше 4.6, где может образоваться ботулизм.

Купите себе хороший pH-метр для измерения вашего травильного раствора. Рекомендую Thermoworks. Я один из их филиалов.

Примечание о маринаде специй

У вас есть много-много вариантов ароматизаторов для маринования перца. Обычно специи для маринования используются целиком или крупно и включают любую комбинацию некоторых из следующих специй:

  • Все специи
  • лавровый лист
  • Кардамон
  • Палочки корицы
  • Гвоздика
  • Семена кориандра
  • Чеснок
  • Имбирь
  • Горчичные семена
  • Перец
  • Семена укропа
  • Хлопья красного перца

Это не исчерпывающий список.Не стесняйтесь использовать любые специи, которые хотите, для ароматизации маринованного перца.

См. Эту страницу для получения дополнительной информации: Приправа для маринования маринованного перца чили.

Консервирование маринованного перца в банке

Вышеупомянутый метод предназначен для легко маринованных перцев, которые хранятся в холодильнике. Если вы предпочитаете обрабатывать их в банках для более длительного хранения, выполните следующие действия:

  • После того, как перец будет очищен и подготовлен, наполните большую кастрюлю водой и подождите, пока он закипит.
  • Подготовьте консервный горшок , установив решетку и наполнив ее горячей водой из-под крана примерно на 4 дюйма. (Очевидно, что если указания для вашего конкретного консервного завода отличаются, следуйте им.)
  • Поставьте на плиту и увеличьте огонь до минимума. А пока не снимайте крышку. В случае, если вы используете обычную большую кастрюлю вместо той, которая специально предназначена для консервирования, это нормально, если там нет решетки для банок, но будет легче, если она будет, просто для обработки.Вы готовы к этому.
  • Освободите место на плите для вашей маленькой кастрюли. Здесь смешайте уксус, воду, соль для консервирования / маринования и сахар. Дайте смеси покипеть 10 минут.
  • Наполните банки перцем, , но не забудьте оставить 1 дюйм между верхом банки и крышкой. Это называется «свободное пространство» и позволяет содержимому расширяться во время обработки. Обязательно упакуйте банку настолько полной, насколько сможете, не проникая в пространство над головой.
  • Когда ваша банка наполнится перцем, воспользуйтесь черпаком и воронкой, чтобы наполнить банку раствором уксуса, который вы создали ранее. Обязательно оставьте ½ дюйма между уксусным раствором и верхней частью банки. Раствор для маринования всегда должен доходить до перца в банке, просто покрывая его.
  • Для солений по стандарту USDA расстояние между жидкостью и верхом банки составляет ½ дюйма. Если вы оставите слишком много свободного пространства, будет слишком много воздуха для создания сильного вакуума во время процесса, что приведет к неправильному закрытию банки или ее отказу.
  • Когда банки полны, закройте банки крышками и закрутите их, но не настолько плотно, насколько это возможно. Убедитесь, что он плотно прилегает, но вам не нужно резко открывать крышки.
  • Расставьте банки в горшке для консервирования - убедитесь, что между каждой банкой и ее соседом есть хотя бы 1 дюйм пространства. После того, как банки будут расставлены, наполните консервный горшок черпаком, пока вода не достигнет 1 дюйма над крышками банок. Используйте кипящую воду из другой кастрюли, чтобы наполнить консервный горшок, но будьте осторожны, чтобы не залить кипятком верхние части банок.
  • Залейте воду между банками, пока они не погрузятся в воду.
  • Как только в кастрюле для консервирования будет достигнута температура кипения , установите таймер на 10 минут, если ваша кухня находится на высоте 1000 футов или меньше над уровнем моря. Для тех, кто находится на высоте от 1000 до 6000 футов, варите перец в течение 15 минут, а если вы находитесь на высоте более 6000 футов, варите в течение 20.
  • Снимите банки с консервного автомата (щипцами: они горячие) и дайте высохнуть на полотенце или разделочной доске.Убедитесь, что их не побеспокоят внезапные сквозняки или что-то на них натолкнется.
  • После того, как они остынут, вы можете проверить действительность пломбы, нажав на верхнюю часть банки: если верх втянут, банка герметично закрыта. Если он поднимается и опускается, банка не запечатана, и вам придется начинать заново (с самого начала: НЕ обрабатывайте банки, которые не были запечатаны при первоначальном консервировании. Помните, что безопаснее, чем сожалеть).
  • Снимите кольца и тщательно вымойте банки. Банки хранить в прохладном сухом месте без колец. Этикетка с содержанием и датой.

Поздравляем! Теперь у вас есть маринованный перец.

Обратите внимание, что приведенный выше рецепт является базовым рецептом маринования и что вы можете добавить много других специй для получения новых и вкусных ароматов маринованного перца.

Национальный центр консервирования в домашних условиях предоставляет инструкции по консервированию в домашних условиях и множество рецептов, проверенных на безопасность пищевых продуктов. NCHFP.uga.edu.

Как долго хранятся маринованные перцы?

Этого хватит на несколько недель в холодильнике или дольше.Я рекомендую дать им посидеть за неделю или две до еды, чтобы их можно было хорошенько замариновать. Наслаждаться!

Может показаться, что это много перца, но если у вас есть сад приличного размера, как у нас, вы будете регулярно получать такой урожай, поэтому неплохо иметь несколько разных способов сохранить перец чили.

Вы также можете обрабатывать маринованный перец в стерилизованных банках, чтобы хранить их намного дольше, как описано выше. Таким образом, они прослужат много-много месяцев, если хранить их в прохладном и сухом месте.

Посмотрите этот рецепт маринованного перца в холодильнике.

Осторожно и предотвращение порчи

Уровень кислотности маринованного перца важен не только для вкуса и текстуры, но и для безопасности. Вы не должны изменять пропорции уксуса, пищи или воды в рецепте маринования или использовать уксус с неизвестной кислотностью.

Во всем смешанном продукте должен быть минимальный, равномерный уровень кислоты, чтобы предотвратить рост ботулинических бактерий. Обработка маринованного перца чили в консервном банке с кипящей водой предотвратит порчу из-за микроорганизмов (особенно плесени и дрожжей), а также ферментов, которые могут повлиять на цвет, вкус и текстуру перца.

Рекомендуются стандартные банки для консервирования и самозакрывающиеся крышки. Храните маринованный перец в прохладном сухом месте.

Что мне делать с маринованным перцем?

Используйте маринованный перец, чтобы добавить молнии и пикантности к любому количеству продуктов. Добавьте их в качестве начинки для начо и тако, пиццы, гамбургеров и хот-догов, сэндвичей и многого другого!

Я люблю их как компонент бутербродов. Они добавляют приятный хруст и пряность. Попробуйте нарезать их, чтобы быстро перекусить. Добавляйте их в супы и тушеные блюда для придания аромата.

Попробуйте эти рецепты из маринованного перца чили

Дополнительные ресурсы для консервирования перца чили

Рекомендуемые продукты для маринования перца

Это все партнерские ссылки, друзья мои. Я зарабатываю небольшую комиссию с ваших кликов. К вашему сведению!

Если вам нравится эта информация, поделитесь ею в социальных сетях. Не забудьте отметить нас на #ChiliPepperMadness. Обязательно поделюсь! Спасибо! - Майк Х.

Пряный маринованный перец в холодильнике | Любовь и оливковое масло

получать свежие рецепты по электронной почте:

Питер Пайпер ничего на меня не понимает.

Я взбивал эти домашние маринованные перцы в составе рецепта ягненка и моллюсков, который готовил для кампании KitchenAid #HaveDinnerWithUs. Перцы смешаны с красным луком, свежей мятой и лимонным соком, чтобы получить яркую и красочную начинку. (Говоря о KitchenAid, не забывайте о потрясающей раздаче, которую я устраиваю прямо сейчас. Все, что вам нужно сделать, это приготовить и поделиться, чтобы получить шанс выиграть!)

Как бы то ни было, в оригинальном рецепте шеф-повара Криса использовалась определенная марка острого маринованного перца, марки, которой нет в нашем регионе.Я рыскал по продуктовым магазинам, но, увы, несмотря на то, что жил посреди засушливой страны, я не нашел маринованного перца, который не был бы ни перцем, ни перцем чини.

А честно? Я должен был сделать их с самого начала, потому что это было намного быстрее и проще (не говоря уже о том, что мне не пришлось снимать штаны для йоги), чем бегать по городу в 3 разных продуктовых магазина в поисках коммерческой версии.

Забавно, как это происходит.

Я использовал красный перец чили Фресно (я думаю… мои навыки распознавания перца нуждаются в доработке), у которого есть хороший толчок по линиям халапеньо (который вы также можете использовать, красный или зеленый).Вы также можете использовать более сладкий перец, что-то вроде итальянского сладкого перца, а затем нарезать немного халапеньо, чтобы подогреть маринад (или вообще оставить его, если хотите). Оставьте семена для еще более мягкого вкуса.

Этот рецепт (позаимствованный из очаровательной небольшой поваренной книги Эшли) представляет собой быстрый маринованный огурчик в холодильнике: это означает, что он не предназначен для консервирования. Самый очевидный показатель этого - добавление в рассол оливкового масла; рецепт, сделанный для домашнего консервирования, никогда не будет включать масло по соображениям безопасности.Но результат настолько восхитительный, что они исчезнут, прежде чем это станет проблемой, что я могу вам обещать. С ароматным рассолом, наполненным большим количеством измельченного чеснока, небольшим количеством коричневого сахара и небольшим количеством ароматного орегано, эти пряные маринованные перцы заставят вас пожелать, чтобы растение острого перца чудесным образом прорастало (и процветало) в вашем печальном маленьком оправдании для сада. Или, может быть, это только я?

Что с ними делать? Ну, они бы сами приготовили звездные бургеры или начинки для хот-догов.Или вы можете взять милое блюдо из рецепта ягненка и моллюсков и добавить в него немного красного лука, свежих трав и немного кислоты (лимонный сок, уксус или даже немного консервированного маринованного сока) для яркого и красочного вкуса, который Идеально сочетается с мясом или морепродуктами.

Но что я действительно хочу знать, так это то, как Питер мог просто пойти и сорвать кусочек маринованного перца. Потому что мне кажется, что ему нужно сначала собрать перец, а затем замариновать его ... если только у него нет какого-то секретного маринованного перца, которым он не поделится с остальными.(Кроме того, забавный факт: считается, что Питер, упомянутый в рифме, на самом деле является Пьером Пуавром, французским садоводом восемнадцатого века. Так что, возможно, у него действительно было секретное растение маринованного перца, которое было потеряно во времени. спроси меня.)

Пряный перец маринованный в холодильнике

Время приготовления: 15 минут

Общее время: 12 часов

Эти быстро маринованные перцы в равной степени сладкие, пикантные и острые, с коричневым сахаром, чесноком и большим количеством специй.

Состав:

  • 1 стакан белого или яблочного уксуса
  • 1 чайная ложка кошерной соли
  • 2 столовые ложки темно-коричневого сахара
  • 1/2 чайной ложки сушеного орегано
  • 3 очищенных и измельченных зубчика чеснока
  • 1/4 стакана оливкового масла первого холодного отжима
  • 1⁄2 фунта красного перца халапеньо или итальянского жареного перца, тонко нарезанного кружочками размером 1/4 дюйма

Направления:

  1. В кастрюле на среднем огне смешайте уксус, соль, коричневый сахар, орегано, зубчики чеснока и оливковое масло и доведите до кипения.Добавьте нарезанный перец и тушите 10-15 минут, пока перец не станет мягким.
  2. Переложите перец в поллитровую каменную банку и залейте сверху жидкостью; закройте герметичной крышкой и поставьте в холодильник на ночь, чтобы ароматы настоялись. Перцы хранятся в холодильнике до 1 месяца.

Вы приготовили этот рецепт?

Дайте нам знать, что вы думаете!
Оставьте комментарий ниже или поделитесь фотографией и отметьте меня в Instagram хэштегом #loveandoliveoil .

В этом посте могут быть партнерские ссылки. Мы являемся участником партнерской программы Amazon Services LLC Associates Program, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылок на Amazon.com и аффилированные сайты.

Ямайский рецепт рассола с острым перцем - Готовьте как ямайский

До ямайского острого соуса был маринад из острого перца, оригинальное ямайское варенье. Говорите ли вы «Острый соленый перец», как я, или «Острый маринованный перец», вы знаете, что этот рецепт для тех, кто любит острый.И не только легко приготовить, ваш маринад из острого перца будет храниться вечно. Хорошо, может быть, не навсегда, но определенно надолго. Используйте его как приправу, со временем он становится только лучше. У меня в холодильнике уже несколько лет стоит соленый острый перец в банке, и он все еще крепок! По этому рецепту получается одна банка объемом 1 литр (1 литр), но вы можете удвоить рецепт и использовать маленькие банки в качестве подарков для любителей специй в вашей жизни.
Состав

1 большая морковь, нарезанная ломтиками
1 большая луковица, нарезанная ломтиками
1 чочо (чойот), очищенная и тонко нарезанная
6 нарезанных ломтиками болгарских перцев
2 стакана (500 мл) белого уксуса
1 столовая ложка (15 мл) сушеных ягод перца ( цельный душистый перец)
2 чайные ложки (10 мл) белого сахара
1 чайная ложка (5 мл) соли
1 дюйм свежего имбиря, нарезанного ломтиками (по желанию)

Совет по приготовлению: После того, как вы нарежете перец виски, вымойте все, что с ним контактировало, холодной водой: разделочную доску, нож и резиновые перчатки

Инструкции

1.Поместите одну 1-литровую (1-литровую) кувшинку с крышкой в ​​большую кастрюлю с водой и кипятите в течение 20-30 минут; извлеките банку из кастрюли щипцами, чтобы не испачкать банку; отложить

2. Теплый уксус, сахар, соль и ягоды перца в кастрюле; отложить

3. Выложите овощи, перец и ягоды перца в банку; нажмите, чтобы упаковать в банку

4. С помощью воронки налейте теплую уксусную смесь в банку; отложить и охладить

5. Когда остынет, закройте банку крышкой и поставьте в холодильник

.

На 1 литр (1 литр) банка

Видеоурок: Нажмите ниже, чтобы посмотреть, как я делаю этот рецепт шаг за шагом.

Еще не участник Legacy Cooking Club ? Этот рецепт - лишь один из множества вкусных семейных рецептов с видео-уроками кулинарии, доступных в сообществе Legacy Cooking Club. Щелкните здесь, чтобы узнать больше о других преимуществах для участников.

Как сделать домашние кольца из острого перца

Домашние кольца из острого перца для победы!

Также читайте: Быстрый маринованный лук, консервированная фасоль, соленые огурцы с укропом, маринованная краснокочанная капуста

Одна из наших любимых начинок для домашней пиццы - кольца с острым бананом и перцем.Смешно хорош с прошуитто, ананасом и сыром фета. Конечно, кольца острого перца также отлично подходят для гамбургеров, дымных сигар, сабов и бутербродов.

Итак, когда в саду моей сестры произрастали лишние 5 фунтов прекрасного красного острого перца, которые я могла забрать домой, - я знала, что мне нужно попробовать сделать наши собственные кольца острого перца.

Мы не уверены, что именно за острый перец эти красавицы, но, основываясь на нашем вкусовом тесте, мы согласимся с оценкой моей сестры, что они немного острее, чем халапеньо (3500 + SHU), но не такие острые, как хабанеро (200000 + SHU).Это идеальный уровень тепла для нас!

Насколько горячее оно тебе нравится? Знаете ли вы, что вы можете увеличить или уменьшить уровень нагрева, сохранив или удалив внутренние оболочки или ребра, удерживающие семена. Согласно HotPepperSeeds.com, самая высокая концентрация капсаицина (соединения, которое делает острый перец острым) находится в мембранах - вы решаете, держать их внутри или нет.

И хотя я знаю, что у вас крутое печенье, когда вы режете гору острого перца, надеть перчатки - неплохая идея.Это предотвращает покалывание и жжение на кончиках пальцев, а затем, когда вы трете глаза или касаетесь любой другой части тела, вам не нужно беспокоиться о дискомфорте.

С учетом сказанного, вот рецепт домашних колец острого перца.

Рецепт колец с маринованным острым перцем

Кольца с острым перцем

Приготовьте ломтики острого перца для пиццы, гамбургеров или бутербродов. Чтобы перец был более горячим, не снимайте с него внутренние оболочки.

Время приготовления 30 минут

Время приготовления 10 минут

Общее время 40 минут

Ингредиенты

  • 6 чашек нарезанного, любого сорта
  • 3 1/2 стакана уксуса
  • 2 стакана воды
  • 2 столовые ложки маринада или морской соли
  • 2 столовые ложки сахара
  • 2 дольки чеснока, разрезанные на четвертинки

Инструкции

Приготовьте острый перец
  • Вымойте острый перец и извлеките его.

  • Удалите семена и внутренние оболочки, если вы хотите отвести немного тепла от перца, в противном случае оставьте их внутри.

  • Нарежьте перец ломтиками толщиной 1/4 дюйма. Надевайте перчатки, чтобы не пощекотать пальцы.

Подготовка банок
  • Наполните большую кастрюлю или консервную банку водой так, чтобы банки были покрыты 1-дюймовым слоем воды.

  • Проверьте банки на наличие трещин, промойте теплой мыльной водой, хорошо ополосните и поместите в автоклав.

  • Нагрейте банки в консервном автомате (стерилизация не требуется)

Заполните банки
  • Поместите 1/4 зубчика чеснока в каждую банку и положите перцовые кольца.

  • Залить перец горячим уксусным рассолом.

  • Удалите пузырьки воздуха и протолкните перец как можно глубже под маринованную жидкость, оставив свободное пространство 1/2 дюйма.

  • Протрите обод чистой тканью, закройте горячей герметичной крышкой, затяните винт сверху вручную и обработайте на горячей водяной бане в течение 10 минут.

Пробовали рецепт? Поделитесь фото и отметьте #getgettys в Instagram!

Примечания

На 8 банок по полпинты (250 мл)
Нужно скорректировать рецепт, чтобы в нем было больше или меньше перца? Вы можете удвоить или сократить вдвое рецепт рассола, просто сохраните соотношение соли и уксуса таким же.
Время тепловой обработки, рекомендованное Национальным центром консервирования домашних продуктов.

Маринование острого перца - это один из способов консервирования острого перца. Мне также нравится использовать острый перец в желе из острого перца и в домашнем кайенском перце с сушеными перцами, натянутыми на ристру.

БОЛЬШЕ РЕЦЕПТОВ ПИЛЫ

Вот мои любимые рецепты маринованных огурцов.

Соленья быстрого приготовления в холодильнике - только для холодильника, не подходят для консервирования

Маринованная краснокочанная капуста - используйте только для маринования в холодильнике

Маринованная свекла - используйте в качестве маринованных огурцов в холодильнике или сделайте стабильным при хранении с помощью горячей водяной бани

Классические соленья с укропом - используйте в качестве маринованных огурцов в холодильнике или сделайте стабильным при хранении с помощью горячей водяной бани

Бобы Дилли - используйте в качестве маринованных огурцов в холодильнике или сделайте стабильным при хранении с помощью горячей водяной бани

Маринованный красный лук - используйте только в холодильнике

А теперь вернемся к острым вещам - насколько острый вам нравится перец? У тебя есть любимый острый перец?

Зарегистрируйтесь, чтобы получать статьи от Getty на свой почтовый ящик.Вы получите такие рецепты, практические советы и полезную информацию о еде. Гетти - профессиональный экономист, спикер и писатель, ставящий хорошую еду на столах и в повестке дня. Она - автор бестселлера Манитобы «Поваренная книга по фруктам прерий», основатель Fruit Share, мама и овощной садовник.

Основы маринования перца

Вы смотрите на великолепное цветовое колесо перца на местном бакалейном или фермерском рынке и у вас текут слюнки над перцем, растущим дома?

Если это так, то вы любитель перца и, пока вы воздерживаетесь от покупки каждого вида, который видите на полке, вы также знаете, что это чувство мимолетно.

Эти красивые цвета и необычные сорта достигли своего расцвета сейчас, когда жаркие летние дни и хорошие сильные дожди являются прекрасной поддержкой для плодоносящих растений перца. Всего через месяц или два количество разновидностей начнет сокращаться, и ваши острые острые рецепты снова станут безвкусными.

Не бойся! Вы можете легко сохранить этот цвет и аромат с помощью маринованного перца! Но даже Питер Пайпер не мог их понять. Мариновать их придется самостоятельно. К счастью, маринование перца совершенно безболезненно.

Горячо или нет:

Насколько острый вам нужен перец? Идите и откусите. Если слишком жарко, еще не поздно. Перед тем, как мариновать, добавьте сердцевину в перец (удалив семена и внутренние ребра). Это удаляет некоторые из его пикантных элементов. Вы также можете поместить их под воду после того, как они будут заполнены сердцевиной, чтобы уменьшить жар.

Если вы любите остро, оставьте перец целиком. Просто проткните или проделайте отверстия сбоку перца, чтобы подвергнуть внутреннюю часть воздействию маринованной жидкости.

Убедитесь, что ваши соленые огурцы нежные, твердые, хрустящие, на них нет пятен, морщинистой кожи или гниения.Также хорошо вымойте их перед маринованием.

Снятие кожи:

Кожура маринованного перца может быть неприятной и эластичной. Если вы нарезаете перец тонкими ломтиками (или если у вас очень тонкая кожица), вы можете оставить кожуру. Однако, если вы маринуете перец целиком, удалите кожуру, натерев внешнюю поверхность перца на гриле, в духовке или на жаровне. Как только кожа покрылась пузырями со всех сторон, дайте перцу остыть, и кожица сразу соскользнет.

Если вы не хотите топить кухню в летний день, удалите кожицу овощечисткой (сохраните как можно больше мякоти).

Стерилизовать банки и приготовить травильную жидкость.

Используйте стеклянные банки с вакуумной герметизацией (отлично подходят банки Mason® или Ball®). Хорошо вымойте их, затем нагрейте в посудомоечной машине или залейте кипятком, пока стакан не станет горячим. Вылейте воду непосредственно перед тем, как залить перцем и рассолом.

Базовый рассол для банки объемом 1 пинта содержит следующее:

  • 2 стакана уксуса (белый дистиллированный уксус лучше всего сохраняет цвета перца)
  • 1¼ чайная ложка консервированной или маринованной соли
  • ½ столовой ложки сахара или меда (* при желании можно не указывать)

Что добавить?

Лук, зубчики чеснока, перец горошком, семена горчицы, семена укропа, семена кунжута, лавровый лист, палочки корицы и многие другие специи могут добавить аромат рассолу.Чтобы приготовить настоящий чикагский хот-дог, добавьте два зубчика чеснока и щепотку горчичного зерна. Для сладости добавьте 2 столовые ложки меда и немного нарезанного лука. Для тайского перца чили добавьте кунжутное семя для более насыщенного вкуса солений.

Пора попробовать!

Возьмите полоску перца и немного маринованной жидкости и отложите в сторону. Дайте жидкости остыть, а затем попробуйте их вместе. Зажмите нос - уксус будет крепким! Это не совсем точно, но дает представление о смешанных ароматах.При необходимости скорректируйте специи.

Соберите банки:

Довести рассол до кипения; убавьте огонь и готовьте ровно столько, чтобы соль растворилась в уксусе (около 2 минут). Поместите зубчики чеснока, дополнительный укроп или другие ингредиенты с перцем в горячие банки, оставив 1 дюйм воздуха (так называемое свободное пространство) в верхней части банки. Затем залейте перец горячим рассолом для маринования, пока он не достигнет ½ дюйма от верха банки.

Наденьте крышки и кольца и осторожно закройте.Не заворачивайте настолько сильно, насколько это возможно - вы хотите, чтобы крышку можно было легко открутить позже.

Магазин:

Если вы планируете использовать перец сразу, поставьте банки на два дня в холодильник и начинайте есть!

Если вы хотите подольше держаться за перец, вы захотите его консервировать. Поместите недавно упакованные банки в консервный горшок, наполненный кипятком. Вода должна находиться на 2,5 см выше банок. Держите воду кипящей в течение 10 минут. Затем вытащите банки из воды и дайте им остыть на полотенце (не касаясь друг друга).После того, как они остынут в течение ночи, прижмите пальцем центр крышки вниз. Если крышка не двигается, значит, она запечатана, и ваш перец может храниться до года! Если крышка поднимается и опускается, банка не закрылась и должна быть отправлена ​​в холодильник для быстрого приема пищи.

Засолить перец уже готов?

Тогда сделай джардиньера! Используйте половину рецепта выше и добавьте в банки морковь, сельдерей, лук, цветную капусту, зеленые оливки и чеснок. Также добавьте в маринованную жидкость 2 столовые ложки орегано, 1 чайную ложку семян сельдерея, 1 чайную ложку молотого перца и 3 стакана оливкового масла.Вместо того, чтобы консервировать, дайте банкам бродить в холодильнике не менее двух дней перед едой для лучшего вкуса.

Рецепт солнечных солений с трехдневным острым перцем

В этом посте Рецепт трехдневных солений с острым перцем от Unkie есть партнерские ссылки. Чтобы узнать больше, посетите мою страницу «Обо мне».

Соленья в нашем доме стоят выше бекона, и когда я покупаю банку, я обычно покупаю две за раз. Единственный раз, когда я этого не делаю, - лето, потому что приготовить собственные соленья - это очень весело, а конечный результат не похож ни на что, что можно купить в магазине.

Неделю назад я опубликовал фотографию соленых огурцов с острым перцем, над которыми работал мой Unkie, и Интернет потерял рассудок. Читатели просили рецепт, и вскоре он отказался от него! Этот 3-дневный рецепт солений с острым перцем на солнце - это все! Взгляните на рецепт Unkie и попробуйте его. Как сейчас.

Unkie’s 3-дневные соленые огурцы с острым перцем - Из него получается жидкость для галлона или 4 литровых банок пряных солений с перцем.

Ингредиенты:
6½ стакана воды
3¼ стакана белого уксуса
стакан консервной соли
2-3 ​​зубчика чеснока на банку
8-10 головок свежего укропа
Пара острых перцев на ваш выбор (халапеньо идеально подходит! )
Консервные банки / банки для масона (я нашла на них фантастическую сделку)

Если вы любите консервное дело и другие навыки хозяйствования, ознакомьтесь с этими 20 советами по экономии денег времен Великой депрессии.

Несколько заметок от Unkie:
Я кладу по 4 головки укропа в каждую банку, потому что мне нравится укроп! При желании можно использовать 1/2 чайной ложки чесночного порошка на банку вместо зубчиков чеснока. Прежде чем начать, вымойте и простерилизуйте банки и крышки размером 3 или 4 литра. Банки и крышки для консервирования подойдут лучше всего, если вы планируете хранить их в холодильнике в течение нескольких месяцев. Я хранил в холодильнике до Рождества и позже, но вы должны помнить, что не открывайте крышки, пока не будете готовы к употреблению!


Направление:

1.Добавьте 2-3 зубчика чеснока на литровую банку. Или, как уже упоминалось, вы можете использовать 1/2 чайной ложки чесночного порошка на банку.
2. Добавьте нарезанный острый перец по вашему выбору. По одному на банку. Халапеньо идеально.
3. Приготовьте рассол и смешайте воду, уксус и соль в большой миске. Перемешайте, чтобы соль растворилась. Примечание от Unkie: я нагреваю жидкость в микроволновой печи около 2 минут, чтобы соль быстро растворилась. Дайте остыть, пока готовите соленые огурцы.
4. Подготовьте соленые огурцы, вымыв их и поместив в ванну с ледяной водой, чтобы они стали хрустящими.Вы можете замочить их на 30-60 минут, чтобы они стали красивыми и хрустящими.
5. Положите одну или две головки укропа (или больше, если вы любите укроп, как Унки) в литровую банку. Добавьте соленые огурцы и разлейте рассол по банкам. Заметки Унки: Я упаковываю все банки, которые делаю в этот день, солеными огурцами, ломтиками или копьями, чтобы посмотреть, сколько банок и сколько жидкости мне нужно. Затем положите соленые огурцы в ледяную воду примерно на час, чтобы они оставались хрустящими, прежде чем упаковывать банки.

Ах да.Посмотри на это. Соленья на солнце в течение нескольких дней.

А теперь самое сложное. ОЖИДАЮЩИЙ! Поставьте банки на солнце на 3-4 дня. Помогите процессу, слегка встряхнув их. Вы также можете повернуть каждую банку на пол-оборота, чтобы обе стороны банки были обращены к солнцу каждый день. С моими банками ниже вы можете видеть, что я бросил в них несколько карибских перцев. Почему бы не проявить творческий подход?

Видите дорожку из деревянных поддонов, на которой отдыхают соленые огурцы? Вы тоже можете сделать это! Здесь можно найти мой учебник по мосткам из переработанных деревянных поддонов.

Через несколько дней соленые огурцы с острым перцем готовы к употреблению. Дайте им остыть в течение нескольких часов, снимите крышку и закопайтесь. Когда они не используются, храните их в холодильнике. Открыв их, вы захотите съесть их в течение недели. Поверьте, это будет несложно.

Хотите рецепт еще одной фермы на столе? Эти оладьи с цветками цукини просто восхитительны!


О, и последнее замечание от Unkie: Если вы планируете приготовить больше в другой день, укажите дату, когда вы их сделаете, чтобы вы сначала съели старые банки !!

Спасибо Unkie за то, что поделились с нами этим удивительным рецептом маринованных огурцов с острым перцем! Теперь начните работу над новой смесью, которую мы отправим!

Чтобы узнать больше о свежих рецептах для сада, посмотрите, над чем еще мы работали:

Попперсы с начинкой из цуккини
Хрустящие хрустящие запеченные чипсы из капусты
Салат из хрустящего гороха и бекона

Тайский перец чили легко маринованный

Тайский перец чили легко маринованный супер экономичен, его легко приготовить, и он намного лучше, чем купленный в магазине! Эти маринованные тайские перцы чили являются восхитительным дополнением к бутербродам, гамбургерам и даже вашим любимым блюдам из риса.Эти вызывающие привыкание перцы Whole30, палео, без глютена, без злаков, без молочных продуктов, без сахара, чистое питание, настоящая еда (и, конечно же, веганская!).

Гарантия, что баночка или две таких всегда будут в вашем холодильнике! Сейчас середина палящего жаркого лета, и я люблю тратить столько же времени на приготовление быстрых рецептов и приготовление на гриле. Единственное тепло, которое мне нравится, исходящее от моей кухни, - это сохранение великолепного перца!

Как видите, я получил удовольствие от этих великолепных острых перцев! Я использовал немного в своих карамелизированных кокосовых зеленых бобах (не маринованных, а только свежем перце).

К сожалению, этим летом в Италии не будет калабрийских перцев от моей свекрови Терезы. Когда они были у нас в гостях в январе этого года, она консервировала для нас халапеньо и даже хотела привезти их обратно в Италию! Мои родственники любят добавлять их почти в каждое блюдо, которое они едят! Тереза ​​наслаждается ими калабрийскими яйцами и даже приправляет ими макаронные изделия!

Так что, хотя это и не калабрийский острый перец, вы можете использовать их, чтобы приправить практически любой рецепт! Если вы не можете противостоять небольшой жаре, как мы, вы полюбите этих пикантных красоток!

Помимо добавления в ваши любимые итальянские блюда, они великолепны для бутербродов, гамбургеров и тарелок.Так что, если вы так же одержимы маринованным перцем, как и я, попробуйте этот рецепт!

Это мое официальное предупреждение, что они очень ГОРЯЧИЕ! ОЧЕНЬ ГОРЯЧИЙ! ОЧЕНЬ важное предупреждение: НАДЕВАЙТЕ ПЕРЧАТКИ, когда чистите их, и если вам случится разрезать их на кусочки маринада… не снимайте перчатки, когда добавляете их в банки. Помните, если вы разрежете их на кусочки, испарения будут выделяться, и они будут ОСТРЫМИ!

Если вы хотите избежать очень сильных паров, мариновайте перец целиком (как я).
Это очень крошечные и могучие перцы! Это тот же рецепт маринования, который я использовал для маринованных перцев халапеньо, но он совершенно другой по вкусу.

Нужно ли охлаждать маринованный тайский перец чили в холодильнике? Как долго они будут оставаться свежими?

Этот рецепт предназначен для хранения перца в холодильнике. Они хранятся в холодильнике до 6 месяцев.

Не только более экономично мариновать собственный перец чили, но и на самом деле он намного вкуснее, чем купленный в магазине (и без консервантов).Я не могу порекомендовать использовать одноразовые перчатки, чтобы резать перец !! Остатки перцевого масла будут оставаться на ваших пальцах часами и гореть (по собственному опыту!). Поэтому перед тем, как нарезать перец, наденьте перчатки, наполните банки руками в перчатках, а затем выбросьте перчатки.

Как сделать маринованный тайский перец чили менее острым

Добавление сахара немного смягчит жар и немного подсластит перец. Если вы хотите приготовить Whole30, палео, кето… не добавляйте сахар.Поскольку я пытаюсь составить для себя более чистые рецепты питания, этот рецепт был приготовлен без сахара.

Большая часть тепла находится в семенах, так что вы можете попытаться оставить как можно больше для более мягкого рассола. Если вы нарезаете перец кольцами, поместите его в большую миску с холодной водой и перемешайте, чтобы извлечь как можно больше семян. Слейте воду из перца и переложите его в банки.

Если вы действительно не переносите жару, лучше выпейте стакан молока, чем воды.Масла горячего капсаицина в чили растворимы в жирных молочных продуктах (и даже в спирте), но не в воде.

Что вам понадобится для приготовления этих домашних маринованных тайских перцев чили:

  • Тайский перец чили
  • чеснок
  • вода
  • уксус
  • сахара (если вы не делаете эти палеокето, соответствующие требованиям Whole30, добавьте 4 столовые ложки сахара)
  • соль
  • стеклянные банки с плотно закрывающейся крышкой

Как мариновать тайский перец чили:

  • Тайский перец чили смойте.Вы можете нарезать их кольцами одинакового размера, если хотите рассолить их небольшими кусочками.
  • Упакуйте перец в стеклянную банку (или одну очень большую банку) с плотно закрывающейся крышкой. Добавьте в каждую банку по зубчику чеснока. Если вы используете одну большую банку, поместите их все в нее.
  • В средней кастрюле смешайте воду, уксус, соль и сахар.
  • Доведите воду до слабого кипения и помешивайте, пока сахар и соль не растают (а не до кипения).
  • Удалите уксусную смесь и с помощью ковша очень осторожно перелейте смесь в банки с тайским перцем чили.У вас может получиться лишняя травильная жидкость. Храните его в банке в холодильнике и замаривайте им что-нибудь еще.
  • Дать остыть примерно на 1 час, накрыть крышкой и поставить в холодильник.
  • Маринованный перец готов к употреблению через 24-48 часов!

Последняя и важная вещь, о которой следует помнить, это то, что этот рецепт маринованного тайского перца чили - это версия быстрого читера, приготовленная в холодильнике. Эти маринованные перцы нельзя хранить при хранении, как если бы вы их консервировали. Их следует хранить в холодильнике.

Даем инструкцию хранить эти перцы в холодильнике. У нас нет по-настоящему крутой комнаты, где мы могли бы хранить вещи в течение многих месяцев. Мы можем делать вещи. Мы храним их в самой прохладной части нашей кладовой и относительно быстро съедаем то, что можем. Большую часть того, что можно, мы храним в холодильнике. Для получения более подробной информации об инструкциях или направлениях консервирования следуйте инструкциям Министерства сельского хозяйства США.

Другие легкие маринованные рецепты:

Маринованная цедра арбуза
Легко маринованные огурцы
Легко маринованные перцы скотч боннет

Легко маринованный тайский перец чили

Огненный маринованный тайский перец чили отлично подходит для всего, от жареного мяса до рыбы, супов, азиатской лапши, риса и соусов.Эти вызывающие привыкание перцы Whole30, палео, без глютена, без злаков, без молочных продуктов, без сахара, чистое питание, настоящая еда (и, конечно же, веганская!).

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 5 минут

Курс: закуска

Кухня: американская

Ключевое слово: консервирование, перец, маринование

Порции: 2 банки для консервов по 8 унций

Ингредиенты

  • 2 чашки тайского перца чили или другого небольшого свежего острого перца не более 2 дюймов.
  • 1 стакан фильтрованной воды
  • 1 стакан дистиллированного белого уксуса
  • 4 зубчика чеснока очистить и аккуратно раздавить
  • 2 столовые ложки кошерной соли

Инструкции

  • Перец промыть.

  • Обязательно наденьте перчатки при работе с перцем. Упакуйте перец в стеклянные банки (или в одну очень большую с плотно закрывающейся крышкой). При мариновании ломтиков добавьте ломтики в банки и упакуйте их.

  • Добавьте по 2 зубчика чеснока в каждую банку (я использовал две маленькие баночки). Зависит от того, насколько плотно вы упаковываете перец, я действительно упаковал свой. Если вы используете одну большую банку, добавьте их все в эту банку.

  • В средней кастрюле смешайте воду, уксус, соль (и сахар, если используете... см. ПРИМЕЧАНИЯ).

  • Доведите воду до слабого кипения и перемешивайте, пока соль (и сахар, если используется, см. ПРИМЕЧАНИЯ), просто не растает (не закипает).

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *