Перец острый в масле: Острый (горький, жгучий, чили) перец в масле на зиму: маринованный, жареный, печеный

Жареный острый перец в масле — пошаговый рецепт с фото

Приготовление жареного острого перца в масле:

1 жарим перец.

Хорошо промойте перцы, а затем выложите их на противень и уберите в разогретую до 200 градусов духовку. Запекайте до обугленной кожуры. Так же в процессе вам нужно будет один раз перевернуть стручки перцев на другой бок, чтобы овощи пропеклись равномерно.
Вы можете зажарить перец и на огне. Если у вас газовая плита, то выложите стручки на рассекатель огня и жарьте, переворачивая, до черноты на шкурке. Точно так же можно запечь чили на гриле или на открытом огне.

2 укладываем перец в банку.

Подготовьте банку, хорошо промыв, прогрев и простерилизовав ее.
Выкладывайте горячие жареные острые перцы слоями, добавляя на каждый слой соль, тонко нарезанные зубчики чеснока и мелко накрошенный сельдерей, а затем опять соль.

Таким образом уложите в банку все перчики.
Сверху последним слоем обязательно должен идти чеснок с сельдереем.

3 заливаем маслом.

Залейте содержимое банки растительным маслом так, чтобы оно заполнило собой все пустоты между овощами и специями. Убедитесь, что нигде не осталось пузырьков воздуха.

Плотно закройте банку с перцами и отправьте в холодильник.
Спустя сутки закуска будет готова.
Подавать острые жареные перцы в масле нужно холодными, а хранить только в холодильнике, не дольше пары недель. Но у нас обычно так долго перчик не стоит, все съедается за пару дней.

4 подаем жареный острый перец в масле.

Жареный острый перец подходит для добавления в различные блюда, а если приготовленный вами сорт не очень жгучий, то можно есть овощи и как самостоятельную холодную закуску, особенно под что-то горячительное. Попробуйте еще обязательно эти перчики с сочной бужениной или со сливочным сыром.
Приятного аппетита!

Советы к рецепту

– Оставшееся после перцев пряное масло можно использовать для приготовления соусов и маринадов к мясу, курице и овощам, а так же готовить с ним тесто для пиццы, например.

Горький перец в оливковом масле рецепт с фото

Сложность приготовления: Легко

Время приготовления: до 30 минут

Вегетарианство: строго

Кухня: Домашняя

Кол-во порций: 1 порция

Тип блюда: Консервирование

Ингредиенты для горького перца в оливковом масле на 1 порцию :

Рецепт приготовления горького перца в оливковом масле по шагам

Горький перец в оливковом масле – это один из самых простых способов заготовки горького перца на зиму. Перец для этого рецепта очень желательно не мыть, а просто протереть чистым полотенцем. Конечно, это допустимо, если перец вырастили сами, покупной все же стоит промыть и тщательно вытереть. Ни капли воды попасть в эту заготовку не должно. Перец я взяла и красный и зеленый, просто чтобы выглядело интереснее, использовать можно любой. Стручки перца обязательно должны быть целые, без повреждений и порчи.

Теперь перец надо нарезать. Тут ориентируйтесь на свой вкус – не любите слишком острое – используйте перец без зернышек. Нарезаем весь перец тонкими колечками. Желательно работать с перцем в перчатках.

Укладываем перец в вымытую, простерилизованную и абсолютно сухую банку. Если перец и красный и зеленый, то укладываем слоями.

Баночку использую самую маленькую, объемом 200 мл. Такой порции нам за глаза хватает на всю зиму.

Заливаем перец оливковым маслом. Масло должно полностью покрыть перец. Если оливковое масло вам не по вкусу, то можно взять любое другое качественное рафинированное растительное масло.

Герметично закрываем банку чистой сухой крышкой и убираем горький перец в оливковом масле на хранение в холодильник.

Горький перец при такой заготовке остается как свежий и сохраняет все свои свойства.

Анализ блюда на основе ингредиентов

продукт

белки

жиры

углев.

кКал

Перец горький

Оливковое масло

100

898

всего в блюде:

101

958

всего в 1 порции:

101

958

всего в 100 граммах:

383

автор рецепта: tananana Татьяна

дата публикации: 15.10.2015

Маринованный перец в масле на зиму

Болгарский перец сладкий 3 кг Вода 1.

5 л. Чеснок 3 зубчика Корень имбиря 30 гр. Карри по вкусу Гвоздика 4 шт. Перец душистый 4 шт. Перец чили 0.5 шт. Соль крупная 3 ст.

л. Сахар-песок 250 гр. Уксус столовый 9% 200 мл. Масло растительное 200 мл.

Перцы в масле на зиму простой рецепт

Это самый простой рецепт маринованных перцев на зиму, который не требует большого количества времени, множества ингредиентов и труда. Этот рецепт – нейтральный и перчики, которые у вас получатся, придутся по вкусу любому дегустатору. Вам нужно лишь выбрать спелые перчики одинакового размера и подходящие баночки.

Ингредиенты:

Перец сладкий болгарский – 2 кг.
Вода очищенная – 600 мл.
Сахарный песок – 200 гр.
Соль каменная – 2 ст.л.
Масло растительное – 200 мл.
Лист лавровый – 2 шт.
Перец душистый горошек – 10-15 шт.

Процесс приготовления:

Отберите спелые сладкие перчики, можно разноцветные. Обязательно тщательно вымойте плоды, а затем очистите их от внутренностей: удалите плодоножку, сердцевину и перепонки. Сами перчики нужно нарезать на продольные кусочки (ломтики) среднего размера.
В большой кастрюле разведите воду с солью, сахаром, маслом и уксусом. Поставьте емкость с маринадом на огонь и доведите до кипения. В это же время займитесь подготовкой баночек – промойте их, затем простерилизуйте при помощи кипятка, пара или в духовом шкафу.
Когда маринад закипит, опустите туда перчики и проваривайте на протяжении около десяти минут. Контролируйте процесс и не забывайте, что все ломтики должны быть покрыты маринадом.
Когда перцы будут готовы, в теплые стерильные банки разложите одинаковое количество душистого перца, лаврового листа и плотно утрамбуйте болгарский перец. Залейте все это кипящим маринадом, а затем быстро закатайте банки стерильными крышками.

Заготовку можно не пастеризовать, а сразу же перевернуть вверх дном, укутать одеялом и оставить в таком виде до полного остывания. Хранить данную заготовку лучше в погребе, но подойдет и кладовка. Приятного аппетита!

Пряный маринованный перец в масле

Эта закуска из перца будет прекрасна как в холодном, так и в горячем виде. Удивительный аромат трав придаст перчику особую пикантность, которая отлично сочетается с блюдами из мяса и курицы. Обязательно попробуйте!

Ингредиенты:

Перец болгарский (сладкий) — 1,5 кг.
Лук репчатый — 200 гр.
Кинза — 1/2 пучка
Петрушка — 1/2 пучка
Базилик — 1/3 пучка
Перец горошек душистый — 5-7 шт.
Гвоздика — 3-4 шт.
Перец чёрный горошек — 3-4 шт.
Лавровый лист — 3 шт.
Сахар-песок — 150 гр.
Уксус (9%) — 150 мл.
Соль — 1 ст.л.
Масло растительное — 100 мл.
Вода очищенная — 0,5 л.

Процесс приготовления:

Отберите спелые болгарские перчики одинакового размера, не слишком толстые и мясистые — чтобы они лучше поддавались маринованию. Перцы нужно очистить от сердцевины и перепонок, а также нужно удалить плодоножку. Луковицы необходимо очистить от шелухи и нарезать полукольцами толщиной около трёх миллиметров.
Затем наберите в объемную кастрюлю очищенную воду, добавьте сахар и соль, сухие специи и поместите емкость на огонь. Пока жидкость будет доходить до кипения, нарежьте перец на продольные ломтики, разрезав плоды на 4-6 частей. В это же время вымойте и обсушите зелень и мелко нашинкуйте.
Когда вода со специями начнёт кипеть, влейте в кастрюлю масло и уксус, дождитесь кипения и опустите туда ломтики перцев с луком. Они должны закипеть, осесть и провариться на протяжении пяти или десяти минут, в зависимости от толщины перцев.
Пока готовятся перцы в маринаде нужно быстро простерилизовать баночки, которые нужно заранее тщательно отмыть при помощи горчичного порошка или раствора соды. Крышки для закатки тоже нужно прокипятить, чтобы они были стерильными.
В горячие стерильные банки при помощи шумовки плотно разложите готовые лук и перцы, всыпьте равное количество зелени, а затем равномерно залейте все это кипящим маринадом. Быстро закатайте банки с заготовкой стерильными крышками, после чего переверните банки вверх дном и позвольте им остыть на протяжении суток.

Перец в масле с чесноком и луком на зиму

Лук и чеснок добавляют заготовкам особую пикантность и аромат. Кроме того, в процессе маринования лук и чеснок теряют свою остроту и не оставляют неприятного запаха. По данному рецепту получится своего рода ассорти. Попробуйте!

Ингредиенты:

Перец сладкий — 1,5 кг.
Лук репчатый — 300 гр.
Чеснок — 1 головка
Сахар — 1 ст.
Соль — 1 ст.л.
Уксус — 1 ст.
Масло растительное — 1 ст.
Вода очищенная — 1 л.

Процесс приготовления:

Возьмите свежие спелые перцы разных цветов — красные и жёлтые. Старайтесь выбирать не слишком мясистые плоды без толстых перепонок и стенок, чтобы перцы лучше промариновались. Лучок и чесночок берите крупные. Ингредиенты подготовьте, а именно очистите лук и чеснок, а у перцев удалите сердцевину, перепонки и плодоножку.
Наберите в объемную кастрюлю воду, всыпьте соль с сахаром и поставьте емкость на огонь. Пока закипает вода, нарежьте перцы ломтиками на три-шесть частей, а также нарежьте лук крупными кольцами. В кипящую воду влейте масло с уксусом и вновь доведите до кипения.
Измельчённые перцы, лук и чеснок отправьте в кастрюлю с кипящим маринадом на время от пяти до десяти минут, в зависимости от толщины перцев. Пока овощи варятся в маринаде тщательно вымойте банки с горчицей или содой, а затем простерилизуйте кипятком или паром. Крышки для закатки поставьте кипятиться.
Когда перцы в маринаде размягчатся и начнут оседать, а лук станет прозрачным, заготовку можно раскладывать по банкам. Не выключая небольшой огонь распределите перцы с луком и чесноком по банкам, а затем влейте к ним кипящий маринад. Можете положить в каждую баночку по лавровому листочку для аромата.
Банки с заготовкой быстро закатайте стерильными крышками, после чего переверните банки вверх тормашками и замотайте в плед, одеяло или покрывало. В таком виде заготовка должна остывать на протяжении суток, после чего можно убрать банки в кладовку, погреб или шкаф. Приятного аппетита!

Зелёный перец в масле на зиму

По данному рецепту можно заготовить на зиму небольшие сладкие зеленые перчики, хотя явно можно попробовать сделать и острые перцы по данному рецепту. Заготовка выходит ароматной, пряной и отлично сочетается с различными блюдами.

Ингредиенты:

Перец зелёный (сладкий) — 3 кг.
Масло растительное — 400 мл.
Чеснок свежий — 150 гр.
Кинза — 1 пучок
Сельдерей (листовой) — 1 пучок
Петрушка — 1 пучок
Соль крупная — 1,5 ст.л.
Уксус (винный) — 500 мл.

Процесс приготовления:

Возьмите мелкие зеленые перчики, только именно сладкие, а не горькие. Их нужно хорошенько обмыть и удалить у них плодоножку, а также шапочку под ней. Кончики плодов нужно немного подрезать при помощи острого ножа. Не забудьте тщательно подготовить банки для закатки: промойте их без мыльных моющих средств, а затем тщательно простерилизуйте.
Кинзу, петрушку, сельдерей и чеснок сполосните и мелко порубите или измельчите в специальной чаше блендера до более-менее мелкой фракции. В кастрюлю наберите воду, добавьте сахар с солью, уксус и растительное масло, а саму емкость поместите на огонь.
Когда закипит маринад в кастрюле, порционно выкладывайте туда перец и проваривайте его до мягкости, до тех пор, пока он не начнет тонуть. Когда вы проварите все перцы, переместите их в другую емкость, а на место перца всыпьте порубленную зелень с чесноком. Смесь трав должна провариться в кипящем маринаде около пяти минут.
В маринад с зеленью положите перцы, хорошо перемешайте их и равномерно распределите по стерильным баночкам. Банки с заготовкой необходимо герметично закупорить стерильными крышками, а затем дать им полностью остыть под «шубой» из одеяла или покрывала. Перчики готовы к употреблению не ранее чем через пару месяцев после закатки банок.

Перец в масле на зиму – 8 рецептов с пошаговыми фото

Когда хочется подольше насладиться вкусом свежих овощей – консервируем перец в масле и зимой, открыв баночку, получаем ароматную, пикантную закуску, которая отлично подходит к мясным блюдам и различным гарнирам. Приготовить такую консервацию несложно, а результатом вы точно будете довольны.

Маринованный болгарский перец в масле с чесноком на зиму

🕜40 мин. 🕜15 🍴3 🖨

Для приготовления «жгучей» и ароматной закуски используем только сладкий болгарский перец и несколько зубков чеснока в дополнение. Овощи, замаринованные в масле, отличаются от всей остальной консервации своим вкусом, который никак не отличается от вкуса свежего плода.

Порции – 3 л.

Подготовим основной компонент будущей закуски – перец. Каждый плод тщательно промываем под струей воды, удаляем семенную часть и нарезаем полосками около 1 сантиметра шириной.
Зубчики чеснока очищаем от шелухи и мелко нарезаем ножом.
Займемся маринадом. В кастрюле соединяем измельченный чеснок, соль и сахарный песок.
Заливаем одним стаканом растительного масла.
После, вливаем необходимое количество воды и отправляем на огонь – маринад доводим до кипения.
В бурлящую смесь добавляем нарезанный перец и готовим около 4-5 минут.
Размягченные полоски перца осторожно перекладываем в стерильные банки, рассол доливаем до «плечиков» и закатываем. Перевернутые банки укутываем в одеяло до полного остывания и убираем в место хранения. Приятного аппетита!

Перец целиком в маринаде с растительным маслом на зиму

🕜40 мин. 🕜15 🍴3 🖨

Из крупного, красивого и ароматного перца можно с легкостью приготовить оригинальную, а главное – вкусную закуску. Для ее приготовления, мы «нафаршируем» перцы дольками томатов и мелко нашинкованным чесноком.

Время готовки – 45 мин.

Время приготовления – 15 мин.

Порции – 6 л.

Ингредиенты:

Перец сладкий – 3 кг.
Чеснок – 2 головки.
Помидоры – 1,5 кг.
Перец черный горошком – 20 шт.
Лист лавровый – 6 шт.
Петрушка – ¼ пучка.
Соль – ½ ч.л.

Для маринада:

Вода – 2,2 л.
Сахар-песок – 450 гр.
Соль – 3,5 ст.л.
Уксус – 330 мл.
Масло растительное – 220 мл.

Процесс приготовления:

Для готовки данной закуски лучше всего использовать крупный перчик без видимых изъянов. Каждый плод хорошенько ополаскиваем водой и аккуратно вырезаем плодоножку и семенную коробочку.
Для того чтобы основной ингредиент стал более мягким и податливым – бланшируем около 2-3 минут в крутом кипятке.
Пока перец остывает – томаты (лучше всего брать сорт «сливка») разрезаем на 4 части.
Полторы головки чеснока разбираем на зубчики, очищаем и максимально мелко шинкуем (пользоваться прессом не рекомендуется, так как нужны именно кусочки).
В глубокой емкости соединяем чеснок, помидоры и соль – тщательно перемешиваем и ароматная начинка готова.
На дно чистых и сухих банок выкладываем специи: 3 листка лавра, 10 горошин перца и пару веточек петрушки.
Затем, бланшированные перцы начиняем томатами с чесноком и выкладываем в банку плотно друг к другу.
Готовим заливку. В кастрюлю насыпаем соль, сахарный песок и доводим до кипения, постоянно помешиваем до полного растворения кристаллов. Снимаем булькающую жидкость с огня и вливаем растительное масло вместе с уксусом. Полученным маринадом заливаем перцы до самых «плечиков» банки.
Для стерилизации на дно большой кастрюли кладем ткань, наливаем воду и ставим банку. Кипятим и «варим» еще около получаса.
Через 30 минут осторожно вынимаем наши банки, закатываем и ставим на крышки. После полного остывания убираем в место хранения. Приятного аппетита!

Болгарский перец дольками в масле на зиму

🕜40 мин. 🕜15 🍴3 🖨

Сладкий перец в масле, к столу можно подавать по-разному: например, как самостоятельную закуску, а можно как дополнение к горячим блюдам из мяса, птицы или рыбы. Готовка данной консервации элементарна, поэтому справится даже начинающий кулинар.

Время готовки – 35 мин.

Время приготовления – 15 мин.

Порции – 3 л.

Ингредиенты:

Перец болгарский – 3 кг.
Вода – 1 л.
Уксус 9% — 200 мл.
Масло растительное – 1 ст.
Сахар-песок – 4 ст.л.
Соль – 1 ст. л.
Чеснок – 12-15 зуб.
Лист лавровый – 6 шт.
Сельдерей (зелень) – 6 веточек.
Перец черный горошком – 12-15 шт.
Перец черный душистый – 12-15 шт.

Процесс приготовления:

Зубчики чеснока и зелень сельдерея хорошенько промываем и выкладываем на полотенце, позволяя стечь излишкам влаги. После, выкладываем эти компоненты на дно чистой и сухой банки.
Займемся маринадом. В кастрюлю наливаем воду и добавляем соль, сахарный песок и масло – доводим до кипения и после кладем лавровый лист и горошки перца. Как только жидкость начнет булькать – вливаем 200 миллилитров уксуса.
Из перца удаляем плодоножку, семенную часть и ополаскиваем под струей воды. Нарезаем небольшими дольками и отправляем в кастрюлю с маринадом.
Снова доводим содержимое до кипения и готовим еще около 7 минут до мягкости перца на среднем огне.
Горячие дольки осторожно перекладываем в банку со специями.
Далее, содержимое тары заливаем маринадом и сразу же закатываем.
Баночки переворачиваем дном вверх, прикрываем полотенцем и оставляем так, примерно на одни сутки. После убираем в подвал или погреб. Приятного аппетита!

Острый перец в масле на зиму

🕜40 мин. 🕜15 🍴3 🖨

С наступление августа стремительно начинается сезон заготовок на зиму – огурцы, помидоры и многие другие сезонные овощи. Однако если вы любитель более свежих блюд – приготовьте острый перец в масле, который прекрасно сохраняет свой пикантный вкус и хрустящую текстуру.

Время готовки – 30 мин.

Время приготовления – 15 мин.

Порции – 2 л.

Ингредиенты:

Перец острый – 1 кг.
Чеснок – 8 зуб.
Соль – 1 ст.л.
Сахар-песок – 4 ст.л.
Масло растительное – 250 мл.
Уксус – 250 мл.
Вода – 1 л.
Перец черный горошком – 10-15 шт.

Процесс приготовления:

Стручки перца тщательно промываем под струей воды, обсушиваем при помощи бумажных полотенец и срезаем кончики (хвостики по желанию можно оставить).
Для готовки маринада подготавливаем специи: очищаем зубки чеснока, ополаскиваем лаврушку и отсчитываем необходимое количество горошин черного перца.
В кастрюле доводим воду до кипения и засыпаем соль, сахар, добавляем лавровый лист, перец горошком и 250 миллилитров растительного масла.
После в тару отправляем уксус и чеснок – доводим заливку до кипения.
В кипящий маринад кладем ½ часть острого перца и готовим около 5-7 минут.
На дно заранее простерилизованных и сухих баночек отправляем по несколько зубков чеснока, листов лавра и горошины перца – все осторожно достаем из горячей заливки.
Поверх специи плотно утрамбовываем острый перец и заливаем бурлящим маринадом. Наполненные банки сразу закатываем и переворачиваем для проверки герметичности. После полного остывания храним в прохладном и темном месте. Приятного аппетита!

Перец в масле и уксусе в банке на зиму

🕜40 мин. 🕜15 🍴3 🖨

Перец – очень вкусный, а главное полезный овощ, который содержит огромное количество витамина С, который так необходим человеческому организму в зимний период. Закуска, приготовленная по этому рецепту, получается невероятно душистой и вкусной, а процесс готовки совсем не замороченный.

Время готовки – 25 мин.

Время приготовления – 15 мин.

Порции – 1,5 л.

Ингредиенты:

Перец сладкий (в очищенном виде) – 1,5 кг.
Вода – 100 мл.
Масло подсолнечное – 100 мл.
Уксус 9% — 65 мл.
Сахар-песок – 150 гр.
Соль – 1 ст.л.
Перец душистый горошком – 5 шт.
Лист лавровый – 1-2 шт.

Процесс приготовления:

Подготавливаем продукты: овощи тщательно промываем и даем время обсохнуть, а при помощи кухонных граммовых весов отмеряем необходимое количество сыпучих компонентов.
Перец разрезаем пополам и удаляем хвостик и семенную часть.
Режем на крупные кусочки.
В кастрюлю вливаем воду, добавляем сахарный песок, соль, горошки перца и пару листочков лаврушки, масло подсолнечное и уксус.
При постоянном помешивании даем заливке закипеть.
В кипящий маринад выкладываем кусочки перца – размешиваем, во второй раз доводим до кипения и продолжаем готовку еще около 5 минут.
Готовность легко проверить – делаем прокол вилкой и если стенки стали мягкими – снимаем с огня.
Осторожно раскладываем перец по заранее простерилизованным баночкам.
Содержимое тары заливаем горячим рассолом по самые «плечики».
Банки закатываем при помощи специальной машинки, переворачиваем и укутываем одеялом до полного остывания (примерно на одни сутки).
Готовые заготовки храним в погребе либо подвале. Приятного аппетита!

Сладкий перец на зиму в масле с медом

🕜40 мин. 🕜15 🍴3 🖨

Украшением любого праздничного стола непременно служит заготовка из сладкого болгарского перца. Разноцветные овощи, законсервированные в рассоле из масла и меда – это не только красиво, но еще и очень вкусно.

Время готовки – 55 мин.

Время приготовления – 35 мин.

Порции – 4,5 л.

Ингредиенты:

Перец болгарский – 6 кг.
Вода – 2 л.
Соль – 2 ст.л.
Мед – 2 ст.л.
Сахар-песок – 1 ст.
Уксус 6% — 1 ст.
Масло подсолнечное (рафинированное) – 1,5 ст.
Чеснок – 2 головки.
Перец горький горошком – 10-15 шт.
Перец душистый горошком – 10-15 шт.
Лист лавровый – 5-7 шт.
Гвоздика – по вкусу.

Процесс приготовления:

Главный ингредиент тщательно ополаскиваем под струей воды и даем пару минут обсохнуть. Рекомендуется использовать разноцветные овощи – так закуска будет смотреться гораздо интереснее.
Каждый плод очищаем от семечек и хвостика, а затем режем на 4 части.
В кастрюле готовим маринад: для его приготовления с водой смешиваем соль, сахарный песок, масло, мед и шестипроцентный уксус. Кипятим около 3 минут и обязательно снимаем образовывающуюся пенку.
В булькающую заливку осторожно выкладываем разноцветные дольки и варим на сильном огне примерно 10 минут, до мягкости.
Стерилизуем банки, обсушиваем и на дно каждой кладем по несколько зубчиков чеснока, по 3 горошины душистого и горького перца, пару листочков лавра и 2-3 бутона ароматной гвоздики.
Аккуратно раскладываем перец по банкам и заливаем горячим рассолом – закрываем завинчивающимися крышками либо закатываем.
Тару переворачиваем дном вверх, укутываем пледом и оставляем в таком положении до полного остывания. Как правило, занимает этот процесс не более одних суток.
Заготовки храним в прохладном месте без попадания прямых солнечных лучей. Приятного аппетита!

Жареный перец на зиму в масле

🕜40 мин. 🕜15 🍴3 🖨

Готовим в домашних условиях оригинальную, пикантную закуску из сезонного овоща – обжаренного болгарского перца на растительном масле. Такое блюдо отлично подойдет для семейного обеда, а также для праздничного стола.

Время готовки – 35 мин.

Время приготовления – 20 мин.

Порции – 1 л.

Ингредиенты:

Перец сладкий – 4-5 шт.
Чеснок – 2-3 зуб.
Перец острый – 1 шт.
Соль – 1 ч.л.
Сахар-песок – 1 ст.л.
Уксус – 50 мл.
Масло подсолнечное – 3-4 ст.л.

Процесс приготовления:

Займемся подготовкой продуктов: два вида перца хорошенько промываем под струей воды и обсушиваем. Стручок острого овоща очищаем от семечек и нарезаем колечками, а несколько зубчиков чеснока режем на тонкие пластины.
В сковороде хорошо разогреваем несколько ложек масла и обжариваем болгарский перец со всех сторон до румяности под крышкой.
В чистую и сухую банку перекладываем золотистый перчик и колечки острого стручка, вместе с чесночными пластинками. Засыпаем нужным количеством соли, сахарного песка и уксуса.
Наполненную тару заливаем крутым кипятком и закатываем при помощи специальной машинки. Банку ставим на крышку и, прикрыв полотенцем, оставляем на столе на одни сутки.
Храним заготовки на балконе, в погребе либо подвале. Приятного аппетита!

Болгарский перец в масляной заливке с чесноком и зеленью

🕜40 мин. 🕜15 🍴3 🖨

Для приготовления ароматной закуски не нужно много времени и сил – печеный сладкий болгарский перец в заливке из оливкового масла, чеснока и зелени. Такое блюдо идеально сочетается с запеченной рыбой, шашлыками и даже черным хлебом!

Время готовки – 3 ч.

Время приготовления – 25 мин.

Порции – 4.

Ингредиенты:

Перец болгарский – 3 шт.
Масло оливковое – 4 ст.л.
Чеснок – 3 зуб.
Уксус винный (красный) – 2 ст.л.
Петрушка – ½ пучка.
Соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

Для готовки данной закуски необходимо использовать крупные, спелые и максимально «мясистые» плоды».
Перчики промываем, обсушиваем и смазываем оливковым маслом со всех сторон. Выпекаем около получаса при температуре 180-190 градусов.
Пока перцы запекаются – займемся ароматной заправкой: зелень измельчаем, а чеснок режем на тонкие пластинки.
В глубокой пиале соединяем следующие ингредиенты: 3 столовые ложки оливкового масла, уксус, соль по вкусу и нарезанную зелень с чесноком – хорошенько перемешиваем и заправка готова.
Перцы вынимаем из духовки и остужаем под крышкой до комнатной температуры.
Остывшие плоды очищаем от плодоножки, семенной коробочки и нарезаем дольками.
Кусочки болгарского перца перекладываем в блюдо, поливаем заправкой и убираем в холодильник минимум на 2-3 часа для пропитки.
Запеченные и промаринованные дольки раскладываем на плоской тарелке и по желанию украшаем веточками свежей петрушки и любым рассольным сыром.
Так же отметим, что если переложить перец в баночку и залить большим количеством маринада – срок хранения в холодильной камере доходит до двух месяцев. Приятного аппетита!

Горький перец на зиму рецепт

Время приготовления: 20 минут Автор: Анюта

Маринованный горький перец — идеальная закуска для тех, кто любит жгучие блюда и соусы. Он получается очень ароматным и аппетитно ярким. Пока сезон еще не ушел, расскажем, как сделать заготовку горького стручкового перца на зиму. Рецепт консервирования без стерилизации, поэтом больших временных затрат не составит.

Горький перец на зиму

рецепт маринованного острого перца в стручках с маслом и чесноком

В Европу этот огненный перец приплыл на корабле Колумба. Его врач привез этот необычный овощ в качестве подарка для королевы Испании. Готовить перец не спешили, сначала придворные использовали его в качестве украшения для шляп. Но очень скоро огненный перец «распробовали» и начали добавлять в разнообразные блюда и соусы.

По мнению мексиканцев, которые обожают огненные закуски, острый перец просветляет ум, возбуждает аппетит и способствует отменному пищеварению. После маринования огненный вкус перчика смягчается, но он по-прежнему остается острым. Чеснок придает соленью аппетитный аромат. Маринованный перчик, приготовленный по этому рецепту, станет отличной закуской к пресным кашам, борщу и крепким напиткам.

Если острые закуски вы не любите, то по этому же рецепту можно вкусно замариновать сладкий перец. Несколько баночек аппетитных маринадов удачно разнообразят меню, поэтому успейте их приготовить, пока сезон перчика не закончился.

Ингредиенты:

горький стручковый перец- 1 кг;
чеснок – 3 головки.

Для маринада:

сахар, уксус 9%, вода, масло растительное – по 1 стакану;
соль – 1 ст.л.;
перец черный молотый (по желанию) – 1 ч.л.

Процесс приготовления:

Крышки и банки приготовьте заранее: помойте с содой до блеска и простерилизуйте.

Острый перец помойте в проточной воде, дайте ему стечь и подсохнуть. Наколите в нескольких местах каждую перчинку вилкой или зубочисткой. Так Чили лучше пропитается маринадом, и не останется лишнего воздуха в банках.

Чеснок нужно очистить от шелухи (или часть добавить неочищенным), сполоснуть и оставить зубчики целыми.

Для приготовления маринада растворите в воде соль, добавьте масло, уксус, сахар, молотый перец и доведите до кипения. Чеснок и острый перец отваривайте в маринаде в течение 5 минут после закипания партиями.

Разложите перец и чесночные зубчики по банкам, залейте маринадом, закатайте.

Банки переверните, дождитесь остывания и уберите в холод, лучше всего, в подвал. Если оставить перец в тепле, есть риск, что банки «взорвутся». Поэтому лучше подыскать для них нежаркое место.

Советы

Многие хозяйки добавляют маринованный острый перец при приготовлении своих любимых блюд, чтобы придать им приятную пикантность. Перчик, добавленный в небольшом количестве, украсит вкус мясных блюд и овощного рагу. Кроме того, к шашлыку он тоже станет удачным дополнением. Измельченный продукт перец можно добавлять в соусы и супы.

Что касается дополнительных ингредиентов для маринования, то на ваше усмотрение можете добавить: лавровый лист, сельдерей или семена кориандра.

Кстати, острый чили входит в ТОП самых действенных афродизиаков. Если ваш любимый не равнодушен к острым блюдам, то предложите ему за ужином попробовать ваш вкусный маринованный перец!

За рецепт и фото передаю спасибо своей маме!

С уважением, Анюта.

Возможно, вам понравится рецепт маринованного перца в винном уксусе:

Как сделать перец в винном уксусе —>>

Оливковое масло с острым перцем рецепт – итальянская кухня, веганская еда: соусы и маринады. «Еда»

Яичный желток 1 штука

Чеснок 2 зубчика

Анчоусы 4 штуки

Соль 1 чайная ложка

Молотый черный перец 1 чайная ложка

Вустерширский соус 1 чайная ложка

Оливковое масло 150 мл

Дижонская горчица 1 чайная ложка

Лимонный сок 1 столовая ложка

Тертый сыр пармезан 50 г

Горький перец жареный в масле с чесноком на зиму

Жареный перец на зиму ‒ лучшие рецепты закаток

Одна из моих любимых и обалденно вкусных заготовок на зиму ‒ жареный перец в банках: маринованный, в масле с чесноком, острый, лучшие рецепты которых предлагаю вашему вниманию.

Жареный перец в маринаде в банках

Это простой рецепт приготовления жареного перца на зиму, закрытого в маринаде.

Берем на 1 литровую банку:

1,3 килограмма сладкого перца
столовая ложка каменной соли
половина граненой рюмки мелкого сахара
4 зубка крупно резаного чеснока
7 горошин перца
пол рюмки уксуса

Как приготовить перчик в масле с чесноком:

Вымытую стеклянную тару стерилизую в духовке, крышки кипячу две минуты.

Плоды следует вымыть, дать обсохнуть, освободить от семян с плодоножкой.

На небольшом количестве растительного масла обжарить целиком овощи с двух сторон.

На дно банок выкладываю все предусмотренные рецептом приправы, а сверху размещаю обжаренные в масле перцы.

Содержимое тары заливаю кипятком, сразу закатываю. В перевернутом виде закатка остывает под шубой.

На заметку! По желанию, плоды можно не обжаривать на сковороде, а запечь в духовке.

Болгарский перец, жаренный в масле с чесноком на зиму

Предлагаю лучший рецепт заготовки жаренного в масле болгарского перца на зиму вперемежку с чесноком.

Необходимые продукты:

1,5 килограмма болгарского перца небольшого размера
2 десертные ложки соли
чайная ложка сахара
рюмка уксуса
3/5 стакана постного масла
2 головки чеснока

Готовим без стерилизации:

Плоды моем, просушиваем. Не вычищая, обжариваем в раскаленном масле со всех сторон до коричневой корочки. В уксусе растворяем соль с сахаром.

Жареные перцы обмакиваем в подготовленный маринад, складываем плотно в стерильную стеклянную тару, пересыпая нарезанным пластинками чесноком.

Заливаем оставшимся от жарки маслом, закатываем. Укутываем закрутки до остывания. Выход полтора литра.

Жареная заготовка для закуски

Такой вкусный перчик я делаю, чтобы зимой приготовить закуску со свежими добавками и пахучим подсолнечным маслом. Есть разные рецепты приготовления, но мне нравится именно этот.

Ингредиенты:

2,5 килограмма сладкого, крупного перца
граненый стакан уксуса
700 грамм масла

Как готовить:

Консервирование начинаем с подготовки тары. Четыре пол литровые баночки нужно простерилизовать, крышки прокипятить.

Плоды помыть, дать просохнуть, обрезать длинные хвостики.

На масле пережарить весь перец.

Укладывать плотно в банки, поливая уксусом, на каждые две перчины столовая ложка. После наполнения, тару завинчиваем, переворачиваем, укрываем.

Зимой перчик очищаем от шкурки, солим, сахарим, перемешиваем с чесноком и зеленью, поливаем ароматным маслом. Подавать можно целиком или порезав кусочками.

Жареный сладкий перец кусочками – простой рецепт закатки

Предлагаю заготовить на зиму ароматный перец с чесноком жаренный кусочками.

Продукты на 1 литровую банку:

14 штук крупного перца
4 зубка чеснока
маленький пучок петрушки
чайная ложка соли
2 столовые ложки сахара
60 миллилитров уксуса
очищенная вода
масло для жарки овощей

Как готовить закуску с чесноком и петрушкой:

На дно стерильной баночки кладем пару веточек петрушки, всыпаем соль с сахаром, вливаем уксус. Стеклянную тару прикрываем крышкой.

Очищенные плоды разрезаем на две или четыре части, в зависимости от величины.

Выкладываем на разогретую сковороду в один слой. Обжариваем овощи с двух сторон.

Готовые плоды перекладываем в баночку, сверху посыпаем измельченным чесноком,

добавляем несколько веточек петрушки. Готовим следующую партию перца. Таким образом заполняем полностью стеклянную тару.

Жареные овощи заливаем кипятком. Укупориваем. Закрутки остужаем в тепле под одеялом, после спускаем в подвал.

Консервация вкусного перца, жаренного целиком

Сейчас мы будем заготавливать консервированный целиком перчик.

Берем:

9 штук сладкого перца
3 зубка чеснока
3 десертные ложки сахара
50 миллилитров уксуса
чайная ложка соли
50 миллилитров воды

Как готовить маринованный перец:

В первую очередь готовим маринад. Для этого в кипяченой воде растворяем соль с сахаром, вливаем уксус, добавляем выдавленный чеснок. Размешиваем.

Плоды моем, просушиваем бумажным полотенцем.

Обжариваем целиком до золотистого цвета. Жареные перцы обмакиваем в маринад, плотно укладываем в стерильную тару.

Закупориваем. Хранится закуска в холодильнике.

Рекомендую просмотреть видео-рецепт заготовки на зиму жареного перца.

Обжаренная ратунда в томатном соусе на зиму

Хочу предложить приготовить на зиму ратунду в томатном соусе. Закуска получается необыкновенно вкусная, просто пальчики оближешь.

Нужно подготовить следующие составляющие:

3 килограмма ратунды
2 килограмма мясистых томатов
стакан постного масла
1,5 столовые ложки каменной соли
0,5 стакана уксуса
половина стакана сахара

Как готовится консервация:

Делаем сок из очищенных томатов при помощи соковыжималки или мясорубки. Затем

переливаем его в кастрюлю, доводим до кипения, на медленном огне провариваем тридцать минут.

Пока соус для заготовок уваривается, займемся овощами. Плоды тщательно вымываем, срезаем плодоножку, вычищаем семена.

Стерилизуем стеклянную тару, обрабатываем кипятком крышки.

В загустевший соус добавляем соль, сахар, масло. После закипания вливаем уксус. Заливку продолжаем готовить на медленном огне.

Очищенный перец пережариваем, укладываем в банки и заливаем горячим соусом.

Герметично закручиваем. Закатки укрываем теплым одеялом, после остывания спускаем в подвал.

Ратунда жареная

Хочу предложить мой лучший рецепт жареной ратунды, но без томата.

Нам понадобится на литровую банку:

0,9 килограмма ратунды
чайная ложка соли
в два раза больше сахара
пол рюмки уксуса
2 зубка выдавленного чеснока
масло для обжарки

Готовим рецепт пошагово:

Ратунду моем, даем обсохнуть.

Не вычищая семена, обжариваем плоды на сковороде в растительном масле.

Складываем, утрамбовывая, в стерильную тару.

Сверху выкладываем все ингредиенты по рецепту.

Стерилизуем десять минут.

Закатываем прокипяченной крышкой.

Укрываем заготовки, даем остыть.

Жареный болгарский перец с морковью и луком в 0,5 л банках

Эта заготовка с жареными овощами будет отличным дополнением к мясному блюду.

Необходимые продукты на одну 0,5 л банку:

8 штук мясистого болгарского перца
крупная луковица
одна средняя морковь
кофейная ложка каменной соли
300 грамм вызревших помидор
граненая рюмка масла для обжаривания овощей
2 зубка чеснока
кусочек жгучего перца

Как приготовить:

Хорошо вымытый сладкий перец обжариваем на растительном масле или запекаем в духовке.

Приготовленные овощи складываем в глубокую посуду, накрываем крышкой, ждем, пока перчик остынет.

После овощи очищаем от кожуры и семян, нарезаем кусочками.

Готовим соус:

Режем мелко лук, натираем морковку. Жарим овощи, пока они не станут мягкими.

Томаты очищаем от шкурки, горький перец от семян, все перекручиваем на мясорубке.

Приготовленный сок вливаем в сковороду. Тушим овощи в заливке двадцать минут при медленном кипении. После того, как соус загустеет, добавляем соль.

В стерилизованные баночки, слоями выкладываем плоды с соусом. Овощи в томате стерилизуем пятнадцать минут. После герметично укупориваем.

На заметку! Если Вы хотите заготовить овощи по-молдавски, исключите из данного рецепта морковь и острый перец.

Здесь представлены мои лучшие рецепты жареного перца на зиму в банках: маринованного, острого, в масле с чесноком. Заготавливайте на зиму впрок понравившиеся заготовки. Они всегда пригодятся в будни и праздники.

Лучшие рецепты запишите в свой блокнот.

tutkabachok.ru

Острая закуска из жареного жгучего перца и чеснока

Рецепты Джуренко Все рецептыЛучшие идеи на ужинПостные блюдаКалькулятор калорий

Главная
›
Закуски и соусы

✕
Калькулятор калорий
Салаты
- Овощные салаты
- Салаты с рыбой и морепродуктами
- Салаты с сыром
- Салаты с фруктами
- Классические салаты
- Салаты с курицей
- Мясные салаты
- Салаты с грибами
Супы
- Супы из овощей
- Супы с мясом
- Супы с крупой
- Супы с курицей
- Супы с грибами
- Супы из рыбы
- Супы с морепродуктами
- Молочные супы
Основные блюда
- Мясные блюда
- Овощи и грибы
- Блюда из рыбы
- Рецепты пасты
- Блюда из курицы
- Рис и каши
- Классические рецепты
- Шашлык и гриль
- Зап

www.djurenko.com

Жареный острый перец в масле / Овощные закуски / TVCook: пошаговые рецепты с фото

Приготовление жареного острого перца в масле:

Шаг 1: жарим перец.

Шаг 2: укладываем перец в банку.

Шаг 3: заливаем маслом.

Шаг 4: подаем жареный острый перец в масле.

Советы к рецепту:

www.tvcook.ru

рецепты без стерилизации с чесноком

Рецепты из овощей

Ароматная закуска из жареного перца внесет на зимний стол нотку летнего тепла. Овощи для жарки следует брать без видимых повреждений, с сочной и спелой мякотью. Сладкий болгарский перец можно обжаривать, не нарушая целостности стручка и оставляя небольшую плодоножку, а также половинками или крупной соломкой. Рецепты овощной заготовки с добавлением чеснока довольно простые и не требуют дополнительной стерилизации.

Перец жареный на зиму с чесноком

Заготовка из жареного перца обладает манящим ароматом, который в зимнюю пору напомнит теплые летние вечера.

1. Десять небольших стручков болгарского перца с семенами и небольшой плодоножкой промывают и высушивают на полотенце. Стручки лучше брать разного цвета, тогда блюдо на вид будет особенно аппетитным.
2. Сковороду раскаляют на сильном огне, после чего в нее наливают подсолнечное масло. Сухие стручки перца аккуратно выкладывают на дно сковороды и обжаривают на умеренном огне со всех сторон до золотистой корочки.
3. Пока овощи обжариваются, в отдельной емкости смешивают 2 ст. л. 9% уксуса, 0,5 ч. л. нейодированной соли, 1 ст. л. сахарного песка и 2 мелко порубленных зубчика чеснока.
4. В заранее простерилизованную банку объемом 0,5–0,7 л выкладывают горячие перцы. Для этой цели лучше использовать вилку, прокалывая каждый стручок, таким образом все овощи с легкостью поместятся в стеклянную емкость.
5. Сверху на уложенные перцы выливают чесночный маринад. Банку закупоривают прокипяченной жестяной крышкой, встряхивают и укутывают в махровое полотенце, а затем оставляют в перевернутом виде до полного остывания.

Перцы можно запечь в духовке, выложив их на противень, застеленный фольгой. При этом овощи поливают маслом и в процессе запекания переворачивают, чтобы они пропеклись со всех сторон.

Легкие рецепты маринованного перца на зиму в домашних условиях

Пикантная закуска из перца

Притягательная закуска из разноцветных долек перчика будет нелишней к праздничному столу.

1. Девять крупных стручков болгарского перца моют от грязи и пыли, сушат на полотенце и разрезают вдоль на 6 частей.
2. В разогретый сотейник наливают подсолнечное масло без запаха. В кипящее масло выкладывают перец и обжаривают со всех сторон до румяной корочки.
3. В отдельной чаше смешивают 2,5 ст. л. 9% уксуса, 1 ст. л. сахара, половину чайной ложки нейодированной соли и 2 мелко измельченных зубчика чеснока.
4. Дно полулитровой стерилизованной банки заполняют горячим перцем, который поливают частью чесночной заливки. Чередование перца и заливки проводится до полного заполнения банки.
5. Заполненная доверху стеклянная тара закатывается и укутывается махровым полотенцем, ее оставляют в перевернутом виде до полного остывания заготовки.

Если перец уложен достаточно плотно, то в банке останется свободное место. В этом случае банку нужно на время прикрыть прокипяченной жестяной крышкой, пока жарится новая порция овоща.

Лучшие рецепты самого вкусного сладкого перца в томате

Рецепт ароматного перчика без стерилизации

Соблазнительный запах ароматного перчика привлечет к столу всех домочадцев.

1. На две поллитровые банки понадобится 16–18 шт. болгарского перца среднего размера. Овощи обмывают и кладут на полотенце для просушки.
2. В раскаленную сковороду или сотейник наливается подсолнечное масло без запаха.
3. Неочищенные от семян перчики выкладывают в масло и обжаривают до размягчения на среднем огне, закрыв сковороду крышкой. Периодически овощи переворачивают, чтобы со всех сторон образовалась равномерная золотистая корочка.
4. По двум стерильным баночкам раскладывают 3 ст. л. сахара, 1 ч. л. с горкой нейодированной соли с горкой и 2 ст. л. яблочного уксуса. Для остроты можно добавить в каждую банку чистый сухой ломтик перца чили.
5. Три чесночных дольки очищают от шелухи и нарезают поперек тонкими пластинками.
6. Горячие перцы прокалывают вилкой и плотно укладывают по баночкам, обсыпая их чесночными пластинками.
7. Свободное пространство банок заливают до верха кипятком и добавляют 1 ст. л. яблочного уксуса.
8. Заготовку плотно закатывают и оставляют под полотенцем в перевернутом состоянии до полного остывания.

Лучшие рецепты маринованного острого перца на зиму

Жареный перец с чесноком и маслом на зиму

Аппетитные стручки способны стать украшением любого стола.

1. Килограмм болгарского перца средних размеров тщательно промывают без удаления семян и плодоножки. После этого овощи протирают насухо бумажным полотенцем.
2. Перцы обжаривают со всех сторон на предварительно разогретой сковороде с маслом.
3. В пиале смешивают столовую ложку крупной нейодированной соли с половиной стакана 9% уксуса.
4. Десять зубчиков чеснока очищают от шелухи и мелко измельчают.
5. В простерилизованные полторалитровые банки плотно укладывают обжаренные перчики, предварительно обмакнув их в соляно-уксусную смесь. Слои перца пересыпают измельченным чесноком.
6. В заполненную тару добавляют по паре столовых ложек растительного масла.
7. Банки герметично закрывают прокипяченными жестяными крышками и оставляют под махровым полотенцем в перевернутом виде на сутки.

Ароматная заготовка хранится в прохладном темном месте.

Готовое блюдо в пряном маринаде с чесночным привкусом подают, украсив веточкой зелени как закуску к спиртным напиткам или в качестве овощного гарнира к мясу.

naogorode.net

Перец, жареный на зиму с чесноком в масле и в маринаде. Вкуснота

Остренькая, ароматная закуска из жареного перчика – это незаменимое блюдо в зимнее время, когда так хочется почувствовать нотки летнего тепла. Для жарки овощи я стараюсь брать овощи без явно выраженных повреждений, поэтому моя закуска получается не только вкусной, но и красивой. Как приготовить перец на зиму жареный с чесноком в масле и в маринаде, я вам сейчас опишу.

Болгарский перец жареный в масле с чесноком на зиму — лучший рецепт

Чтобы закатать остренький болгарский перчик на зиму, мне понадобятся следующие продукты:

Болгарский перец – 7 шт.;
Чеснок – ½ шт.;
Сахар – 3 ст. л.;
Уксус – 20 мл;
Соль и перец – по вкусу;
Лаврушка.

Совет: перец обязательно нужно выбирать мясистый, ведь в противном случае при термической обработке овощи развалятся. Интересно смотрятся перчики разного цвета (красные, желтые, зеленые).

Перед тем как готовить консервированные жареные перцы, я тщательно стерилизую все банки и высушиваю их.

Теперь приступаю к готовке маринада. В кастрюльку наливаю 500 мл воды, добавляю соль, сахар и приправы, а затем довожу до кипения. В последнюю очередь добавляю уксус, кипячу маринад 1-2 минутки, а затем остужаю.
Выбираю целенькие перчики, отрезаю хвостик и вычищаю их от семян. Тщательно промываю.
На предварительно разогретую сковороду я выкладываю овощи и обжариваю в масле до золотистого цвета. За несколько минут до готовности я добавляю на сковороду чеснок, пропущенный через пресс. Обжариваю 1-2 минуты и, выключив газ, накрываю крышкой. Пусть постоят 5 – 10 минут.
Затем перец жареный консервированный на зиму целиком с чесноком выкладываю в стеклянную тару, заливаю маринадом и закатываю.

Получается очень вкусно – пальчики оближешь!

Жареный перец, консервированный целиком с чесноком

Аппетитные, правильно приготовленные стручки перца украсят любой праздничный стол. Лучшим рецептом перца в маринаде со мной поделилась моя подруга. Я пользуюсь им уже несколько лет, и он ни разу не подводил меня.

Чтобы приготовить закуску, мне понадобится килограмм перца болгарского.

Тщательно промываю стручки, удаляю плодоножки и семена. Затем выкладываю овощи на бумажное полотенце и даю им просохнуть.
Разогреваю масло на сковороде с толстым дном и обжариваю на ней стручки со всех сторон. В рецепте сказано, что овощи необходимо обжаривать до золотистого цвета.
Затем в отдельной таре я смешиваю столовую ложку соли и 125 мл уксуса.
Очищаю 7 – 10 зубчиков чеснока от шелухи и продавливаю их через пресс. Петрушку меленько шинкую.
Перец я консервирую в банках – литровых или двухлитровых. В предварительно простерилизованную стеклянную тару я плотненько укладываю обжаренные овощи, каждый из которых обмакиваю в соляно-уксусную смесь. Поскольку овощи будут консервироваться с чесноком и петрушкой, каждый слой я пересыпаю этими ингредиентами.
В плотно заполненные овощами банки добавляю 1-2 столовые ложки масла растительного.
Закатываю банки под железные крышки и держу в тепле в перевернутом виде сутки.

Перец на зиму жареный с чесноком в масле и в маринаде я храню в темном прохладном месте.

На заметку хозяйке: закуску, приготовленную в чесночном маринаде, я подаю в качестве овощного гарнира к блюдам из мяса.

Острый жареный перчик

Если вам нравятся остренькие закуски, то рецепты приготовления жареного болгарского перчика с хреном вам обязательно придутся по душе. Как закатать на зиму жареный перец с хреном, я вам сейчас опишу.

Необходимые продукты:

Болгарский перец – 2 кг;
Уксус – 500 мл;
Соль – 2 ст. л.;
Хрен – 1,5 кг;
Петрушка и сельдерей.

Тщательно вымытые овощи я тщательно обжариваю в масле на сковороде целиком, при этом кожуру со стручков я не снимаю.

Совет: болгарский перец можно запекать в духовке. Для этого противень необходимо застелить фольгой и выложить на него овощи. В процессе запекания не забывать переворачивать и поливать со всех сторон горячим маслом.

В немного подсоленный уксус в горячем виде опускаю наш перчик. Как только овощи полностью остынут, я их перекладываю на отдельную тару, а в уксусный раствор опускаю новую партию.
После того как все овощи полностью остынут, я перекладываю их в стеклянные банки, пересыпая каждый слой рубленной петрушкой и тертым хреном.
Сверху кладу в тару сельдерей и заливаю подсолнечным маслом, оставшимся после жарки овощей.
Готовлю эту закуску без стерилизации, поэтому закрываю банки капроновыми крышками.

Хранить острый жареный перчик следует в холодильнике или другом прохладном месте.

Как закрыть на зиму болгарский перец без стерилизации

Нежный, тонкий аромат жареного болгарского перчика, приготовленного в остреньком маринаде, привлечет к вашему столу всех домочадцев. Мои дети не обладают отменным аппетитом, но это блюдо они просто обожают. Как закрыть болгарский перец на зиму без стерилизации, я вам сейчас расскажу

На литровую или 2 полулитровые баночки я беру около восемнадцати стручков болгарского перца (среднего размера). Стручки я тщательно мою, очищаю от семян и выкладываю сушиться на салфетку.
В сотейник или сковороду с толстым дном наливаю масло и разогреваю его. Перчики я жарю в неочищенном виде. Но, если есть желание, можно очистить их от семян и плодоножки.
Выкладываю стручки в горячее масло и обжариваю со всех сторон до золотистого цвета.
Для приготовления маринада мне необходимы три столовые ложки сахара, 70 мл уксуса и чайная ложка соли с горкой. Засыпаю специи в тару.
Очищаю три дольки чеснока от шелухи и нарезаю их тоненькими пластинками.
Перчик в горячем виде раскладываю по банкам, а сверху посыпаю пластиночками чеснока.
Оставшееся пространство в баночках заливаю кипятком до верху и добавляю столовую ложку уксуса.
Закатываю под крышку и укутываю в тепло до полного остывания.

Совет: если вы любите более остренькие закуски, то можно добавить в маринад перчик чили.

Закуска готова, будет чем побаловать гостей и домочадцев зимой!

Жареный перец в чесночном маринаде на зиму

Остренькая закуска всегда хорошо идет под мясные блюда, а также спиртные напитки. Рецепты приготовления жареного перчика не сложны, а результат стоит потраченного времени.

Ингредиенты

Болгарский перец – 1.8 – 2 кг;
Соль – 1 ч. л.;
Кукурузное масло – 50 мл;
Уксус – столовая ложка;
Чеснок – 1/3 шт.

Первоначально я перебираю все стручки овощей, откладывая отдельно подпорченные. Для закуски они не подойдут. Отобранные овощи тщательно промываю и обсушиваю бумажным полотенцем.

Каждый перчик я промазываю маслом и выкладываю на предварительно разогретую сковороду. Обжариваю под крышкой без воды. В процессе жарки овощи необходимо несколько раз перевернуть, чтобы они обжарились со всех сторон.
Когда овощи обжарятся, я перекладываю их в отдельную тару. Они дадут много сока, поэтому миска или кастрюлька должна быть глубокой.
После того, как мои заготовки остынут, я очищаю их от семян, плодоножки и кожицы.
Готовые овощи перекладываю в стеклянную тару, пересыпая слои чесноком. Добавляю к ним кукурузное масло, соль и уксус.
Стерилизую и закатываю под железные крышки.

Совет: перчики лучше обжарить целиком, не очищая от семян и плодоножки. Так овощи получаются ароматнее и вкуснее.

Перец на зиму жареный с чесноком в масле и в маринаде, приготовленный по вышеописанным рецептам, получается очень вкусным и ароматным. Обязательно попробуйте!

nash-pogrebok.ru

Жареный перец на зиму

Предлагаем проверенные временем рецепты жареного перца на зиму, по которым вы уверенно получите невероятно вкусную и ароматную заготовку. Консервировать таким способом можно как сладкий болгарский, так и острый перец.

Жареный болгарский перец в маринаде с чесноком на зиму — рецепт

Ингредиенты:

Расчет на одну литровую банку:

перец сладкий болгарский (крупный и мясистый) – 5-6 шт.;
чесночные зубцы – 5 шт.;
горький перец – 2 ломтика;
листы лавровые некрупные – 2 шт.;
соль каменная не йодированная – 1,5 ч. ложки;
сахарный песок – 2 ст. ложки;
масло подсолнечное без аромата – 90 мл;
вода фильтрованная (кипяток) – сколько потребуется;
уксус (9%) – 1,5 ст. ложки.

Приготовление

Сладкие болгарские перцы споласкиваем под струей воды и обсушиваем. Жарить плоды мы будем целиком, поэтому, как только на их поверхности не останется ни капли влаги, выкладываем экземпляры в сковороду с прогретым растительным без аромата маслом и жарим на огне чуть ниже среднего до подрумянивания с двух сторон.

Пока перец жарится, подготовим компоненты маринада и чеснок. Зубцы очищаем и нарезаем тоненькими пластинами или меленькими кубиками. На дно баночки выкладываем лавровые листы, немного чеснока и ломтики острого перца, насыпаем соль, сахарный песок и вливаем уксус. Теперь укладываем горячие обжаренные перцы, плотно прижимая их, но стараясь не нарушить целостность, и посыпаем их измельченным чесноком. Затем заливаем заготовку кипятком под завязку, укупориваем баночки герметично крышками и переворачиваем дном кверху под одеяло для медленного остывания.

Жареный острый перец на зиму — рецепт

Ингредиенты:

Расчет на две пол-литровых банки:

перец острый (стручки) – 950 г;
чесночные зубцы – 3 шт.;
помидоры свежие – 620 г;
луковица репчатая – 120 г;
соль каменная не йодированная – 1 ч. ложка или по вкусу;
масло подсолнечное без аромата – 195 мл;
кориандр молотый – щепотка.

Приготовление

Первоначально чистим луковицу, нарезаем ее полукольцами или тоненькими дольками и выкладываем в разогретое на сковороде масло. Обжариваем овощ немного, после чего добавляем свежие помидоры. Их необходимо предварительно очистить от шкурочек и нашинковать некрупными кубиками. Жарим томаты вместе с луком до испарения всей влаги. На данном этапе добавляем в сковороду острый перец, предварительно плоды сполоснув и обсушив. Плодоножки можно удалить по желанию, а можно и оставить.

После того как перчинки станут мягкими, добавляем в посудину соль, молотый кориандр, очищенные и меленько нарубленные чесночные зубцы и перемешиваем тщательно. Тут же раскладываем острый жареный перец по сухим и чистым баночкам, прикрываем их крышками и ставим на стерилизацию в кипящую воду. Минут через пятнадцать крышки укупориваем и даем заготовке полностью остыть. Храним перцы в любом удобном темном месте.

Болгарский перец, жареный целиком на зиму – рецепт без воды

Ингредиенты:

Расчет на одну литровую банку:

перец сладкий болгарский (крупный и мясистый) – 5-6 шт.;
чесночные зубцы – 4 шт.;
соль каменная не йодированная – 1,5 ч. ложки;
сахарный песок – 2 ст. ложки;
масло подсолнечное рафинированное – 195 мл;
уксус яблочный – 2 ст. ложки.

Приготовление

Болгарский перец по данному рецепту мы будем заготавливать без воды. Промытые экземпляры, не очищая, обжариваем в масле растительном без аромата до румяности со всех сторон и укладываем в заранее простерилизованные сухие банки, пересыпая слои очищенным и меленько нарубленным чесноком. Сверху насыпаем необходимое количество соли, сахарного песка и вливаем уксус, доливаем немного горячего масла, оставшегося после жарки, укупориваем баночки стерильными крышками и ставим дном кверху под теплое одеяло или плед для медленного остывания и самостерилизации.

womanadvice.ru

Перец болгарский с чесноком и петрушкой на зиму. Жареный перец с чесноком на зиму

Многие любят болгарский перец в жареном виде. Но как не хочется каждый раз стоять у плиты, уворачиваясь от горячих брызг. Так давайте один раз приготовим жареный перец с чесноком в большом количестве. Сделаем запасы на зиму и решим эту проблему! Брызги будут только один раз, а в награду вы получите 6 литровых баночек великолепной закуски.

Ингредиенты:

5 килограммов перца;
0,6 килограмма сахара;
0,1 килограмма соли;
0,5 литра уксуса;
0,25 килограмма чеснока;
пучок петрушки;
4 горьких красных перца.

Приготовление:

Начнем с приготовления маринада. Возьмите широкую кастрюлю или миску. Всыпьте сахар, соль, уксус. Размешайте до исчезновения крупинок.
Очищенный чеснок перекрутите в мясорубке. Если добавляете горький перец, то его тоже следует пропустить через мясорубку. Полученную чесночную смесь высыпьте в маринад.
Мелко нарубите петрушку и положите в маринад. Наша заливка готова.
Помойте перец. Будем жарить его целиком, хвостики и семена оставляем на своем месте. Нужно убрать всю воду с перца, чтобы, при погружении кусочков в масло, не было брызг. Воспользуйтесь бумажным полотенцем. Проткните сухие перцы в нескольких местах вилкой или ножом.
На дно сковороды тонким слоем налейте растительное масло. Убедитесь, что масло нагрето до нужной температуры, положив на сковородку маленький кусочек хлеба. Если хлеб начинает шипеть и поджариваться, значит масло готово. Выньте хлеб и аккуратно положите перец. Накройте сковороду крышкой или специальной металлической сеткой от брызг. Жарьте с каждой стороны по 2-3 минуты.
Прежде чем перевернуть перцы, снимите сковороду с огня. Подождите пару минут. Осторожно снимите крышку. Следите за тем, чтобы конденсат с крышки не попал в раскаленное масло. Переверните перцы. Снова поставьте на огонь и жарьте с другой стороны.
Готовый обжаренный перец аккуратно складывайте в посуду с маринадом, чтобы перец немного пропитался. Тем временем обжаривайте следующую партию перцев.
Простерилизуйте банки.
В чистые, стерильные банки аккуратно положите перец. Если перец крупный – больше подойдут банки объемом 2 литра, если мелкий – банки объемом 1 литр.
Оставшийся рассол распределите равномерно по банкам. Закатайте, переверните, укутайте.

Болгарский перец с чесноком на зиму. Перец болгарский с чесноком на зиму

Чтобы приготовить перец болгарский с чесноком на зиму, вам понадобится:

перец болгарский – 3 кг
чеснок – 3 головки
укроп свежий – 1 пучок
для маринада:
масло подсолнечное – 250 мл
уксус – 500 мл
сахар – 1 ст.
соль – 3 ст. л.

Как приготовить перец болгарский с чесноком на зиму:

1. Болгарский перец хорошо вымыть под проточной водой, обсушить, очистить от плодоножек и семян, нарезать полосками или крупными кусочками. Для того, чтобы заготовка выглядела ярче и аппетитнее, рекомендуется использовать перцы разных цветов (красный, желтый, зеленый, оранжевый), однако это не принципиально.
2. Чеснок очистить от шелухи и мелко порубить ножом.
3. Свежий укроп вымыть, обсушить, мелко нарезать. По желанию, укроп можно заменить петрушкой, кинзой или другой зеленью на ваш вкус.
4. Подготовить (простерилизовать) баночки и крышки. Из данного в рецепте количества продуктов должно получиться примерно 5 баночек объемом 0,7 л.
5. Приготовить маринад. Для этого в кастрюле смешать столовый уксус, подсолнечное масло, сахар и соль. Поместить кастрюлю на огонь и довести жидкость до кипения.
6. Нарезанный болгарский перец порционно опускать в кипящий маринад и варить в течение 3-4 минут. Каждую порцию сразу же выкладывать в банки, переслаивая измельченным чесноком и зеленью.
7. Оставшийся после варки маринад аккуратно разлить в баночки с перцем.
8. Закрыть банки крышками, закатать и оставить до полного остывания.

В процессе приготовления перца болгарского с чесноком на зиму можно использовать и дополнительные добавки, типа привычного всем лаврового листа (1-2 шт. на одну баночку), острый стручковый перец (небольшой кусочек на баночку), гвоздику, горошины душистого перца.

Болгарский перец с чесноком на зиму отлично справится с ролью самостоятельной закуски и замечательно дополнит вкус практически любого основного кушанья. Перед подачей на стол перец можно посыпать мелко нарезанной свежей зеленью.

Маринованный перец с чесноком быстрого приготовления. Рецепты маринованного перца с чесноком

Маринованный сладкий перец с чесноком — это вкусная закуска и пикантное дополнение к мясу и картофелю.

Консервировать болгарский перец на зиму можно по-разному, но рецепты с добавлением чеснока по праву считаются одними из самых вкусных.

Заготовки сладкого перца делаются со стерилизацией и без нее, выберите для себя подходящий способ.

Предлагаем вкусные рецепты маринованного болгарского перца с чесноком на зиму и быстрого приготовления.

Маринованный перец с чесноком и зеленью

Ингредиенты:

болгарский перец — 1,5 кг
чеснок — 1 головка
вода — 1,5 л
растительное масло — 250 мл
уксус — 150 мл
сахар — 200 г
соль — 2 ст. ложки
горошины черного перца
петрушка и укроп по вкусу

Как закатать сладкий перец с чесноком и зеленью:

1. Перец очистите от плодоножек с семенами и нарежьте вдоль длинными полосками шириной около 3 см.

2. Вскипятите воду, разведите в ней соль и сахар, влейте уксус, масло и киньте несколько горошин перца.

3. Как только маринад снова закипит, заложите в него кусочки перца и варите 5 минут после закипания.

4. В это время положите на дно стерилизованных банок зелень и очищенные и порезанные пополам зубчики чеснока.

5. Выньте перец из кастрюли шумовкой и разложите его по банкам.

6. Залейте кипящим рассолом, закатайте крышками, переверните банки, накройте одеялом и держите до остывания.

Маринованный перец с чесноком и сельдереем

Ингредиенты:

3 кг очищенного от семян болгарского перца
1 литр 6 % уксуса
по 0,5 граненого стакана соли и сахара
1 стакан растительного масла
черный молотый перец по вкусу
лавровый лист
чеснок
сельдерей

Рецепт маринованного болгарского перца с чесноком и сельдереем:

1. Перец разрежьте на 8 частей — оптимально на 4 вдоль, затем пополам поперек.

2. Компоненты маринада доведите до кипения на среднем огне.

3. Частями бросайте в кастрюлю сладкий перец, кипятите 1-2 минуты и вынимайте.

4. Сразу же раскладывайте по литровым банкам, на дно которых положите нарезанный чеснок в количестве по вашему вкусу.

5. Приминая, уложите сверху листики и молоденькие стебельки сельдерея, затем снова чеснок.

6. Сверху снова кладите перец из маринада и так далее до самого верха. Сверху кладется сельдерей и чеснок.

7. Прижмите, долейте маринад из кастрюли (после того, как весь перец в ней сварится).

8. Поставьте банки стерилизоваться на 10 минут.

9. Закатайте прокипяченными крышками, переверните, укройте одеялом и оставьте остывать.

Маринованный перец с чесноком быстрого приготовления

Ингредиенты:

перец болгарский — 1,5 кг
вода — 1 л
сахар — 0,5 стакана
масло растительное — 0,5 стакана
соль — 2 ст. л.
уксус 9 % — 8 ст. л.
чеснок по вкусу

Как быстро замариновать сладкий перец с чесноком:

1. Перец промойте, очистите от семян и нарежьте дольками.

2. Вскипятите воду, добавьте в нее сахар, соль, масло и уксус.

3. Положите перец, можно это делать в 2 приема, и дайте прокипеть 15 минут.

4. Выньте перец шумовкой, дайте ему немного остыть и добавьте давленый чеснок — примерно головку или по вкусу.

5. Поместите в банку, залейте оставшимся маринадом, полностью остудите и уберите в холодильник.

Через сутки можно пробовать, а через двое — кушать. Приятного аппетита!

Рецепт маринованного болгарского перца с чесноком и зеленью. Маринованный сладкий болгарский перец с петрушкой и чесноком на зиму

Маринованный сладко-кислый болгарский перец с ароматом чеснока и петрушки – очень вкусная закуска, которую легко заготовить на зиму. Рецепт данной консервации очень прост: нарезанный кусочками сладкий перец проваривают в маринаде, затем складывают в банки, пересыпая измельченным чесноком и петрушкой, заливают кипящим маринадом и закатывают. Такая закуска не только красиво смотрится на столе, но и моментально разлетается, стоит только открыть баночку.

Количество составляющих рассчитано на четыре полулитровые банки.

Для приготовления понадобится:

1,5 кг сладкого болгарского перца;
750 мл воды;
250 г сахара;
250 мл укуса;
2 ст. л. растительного масла;
1 – 2 ст. л. соли;
1 головка чеснока;
1 небольшой пучок петрушки.

Как приготовить маринованный перец с чесноком и петрушкой

Для консервирования необходимо брать спелый (лучше всего красный) болгарский перец, мясистый с толстыми стенками. Его следует помыть, а затем обсушить.

После этого удалить плодоножку, убрать оставшиеся семена и разрезать на несколько кусочков (в банку хорошо помещается перец, разрезанный на 4 – 6 кусочков).

Зубчики чеснока нужно очистить, помыть и нарезать маленькими кусочками (если возиться с чесноком неохота, его можно нарезать крупными кусками).

Веточки петрушки следует хорошо помыть и мелко нарезать. Нарезанную петрушку и чеснок для удобства лучше сложить в отдельные тарелочки.

Когда овощи будут подготовлены, можно приступать к приготовлению маринада. Для этого в кастрюльку с водой необходимо вылить растительное масло и уксус, добавить сахар, соль, перемешать и прокипятить до полного растворения сыпучих ингредиентов.

Готовый маринад нужно перелить в большую кастрюльку (чтобы в ней поместился нарезанный перец), высыпать в него сладкий болгарский перец, аккуратно перемешать и поставить на огонь.

Не пугайтесь, если вам показалось, что маринада мало, в процессе варки перец будет постепенно оседать, и маринад даже окажется лишним. Варить перец нужно, периодически помешивая, 5 – 7 минут с момента закипания.

На дно предварительно помытых и простерилизованных баночек насыпать немного нарезанной петрушки и измельченного чеснока.

После того, как перец будет готов, разложить его по банкам, пересыпая чесноком и петрушкой, как на фото.

Банки заполнить маринованным перцем плотно, до краев. Прокипятить маринад и осторожно залить им каждую банку.

Банки плотно укупорить предварительно прокипяченными крышками.

Затем их перевернуть и укутать до полного остывания (как правило, банки остывают уже на второй день после консервации).

Готовый маринованный перец хранить необходимо в прохладном месте, лучше всего в погребе.

Длинный сладкий перец на зиму. Салаты со сладким перцем на зиму

Какими бы полезными свойствами не обладал замороженный или свежий перец, без насыщенной яркими вкусами консервации, в состав которой входит популярный овощ, не обойтись. Яркие салаты украсят праздничный стол, станут прекрасным гарниром к мясу. При выборе перца для консервации стоит отдавать предпочтение толстокожим сортам, достигшим биологической зрелости.

Зимняя заготовочка

Квашеная капуста с болгарским перцем на зиму

Квашеная капуста — кладезь витаминов и микроэлементов, в которых так остро нуждается наш организм в холодное время года. Сделать закуску еще интереснее и полезнее поможет добавленный в заготовку болгарский перец. Понадобятся следующие ингредиенты:

Еще одно аппетитное блюдо

Овощи вымыть, капусту тонко нашинковать, перец нарезать соломкой, натереть на терке морковь. Выкладывать в банку послойно: капуста, смешанная с солью, перцем, лавровым листом и хреном, морковь, перец. Каждый слой следует утрамбовать, поставить гнет и оставить банки в тепле на 5 дней, ежедневно прокалывая капусту для удаления скопившихся газов.

Как только процесс сквашивания завершится, банку плотно закрывают крышкой и отправляют на хранение в погреб или холодильник.

Лечо из болгарского перца на зиму

Рецептов венгерского блюда из болгарского перца множество. Каждая хозяйка готовит закуску по-своему, добавляя дополнительные ингредиенты или, например, заменяя сахар для томатной заливки на мед. Но прежде чем начинать экспериментировать, можно освоить один из самых простых и вкусных вариантов приготовления лечо, для которого понадобятся следующие продукты:

Lecho

Главный ингредиент салата нарезать крупными кубиками или полосками. Помидоры разрезать на 4 части измельчить в мясорубке или пюрировать в блендере (можно предварительно снять с них кожицу, сначала опустив на минуту в кипяток, а потом в холодную воду). Томат вылить в эмалированную кастрюлю, добавить масло, сахар и соль, вскипятить.

Выложить в закипевший соус сладкий перец и проварить полчаса, периодически помешивая. В конце приготовления влить уксус, еще раз перемешать и снять с огня.

Лечо разложить по заранее простерилизованным банкам, закатать стерильными крышками. Консервацию следует перевернуть вверх дном и укутать до полного остывания. Закуска, приготовленная по данному рецепту, может храниться в прохладном месте без потери вкусовых свойств 2 года.

Готовая заготовка

Перец для лечо следует выбирать, просто взвешивая в руке. Чем тяжелее плод, тем слаще и ароматнее окажется любимая многими зимняя закуска. Основная часть перца должна быть красной. Для контраста можно добавить и несколько зеленых плодов.

Салат «Манжо» из перца болгарского на зиму

В Болгарии не только выращивают вкуснейшие овощи, но и готовят из них отличные закуски на зиму. Например, салат «Манжо», в котором собраны все краски и ароматы осени. Для создания кулинарного шедевра понадобятся следующие ингредиенты:

сладкий перец — 1 кг
помидоры (желательно сливки) — 1,5 кг
баклажаны — 1 кг
острый перчик — 1 шт.
лук репчатый — 600 г
морковь — 200 г
чеснок — 1 головка
соль — 60 г
сахар — 75 г
уксус — 1/4 стакана
масло подсолнечное — 1/2 стакана
черный перец горошком — по вкусу

Овощи вымыть и очистить. Перец порезать полосками, баклажаны — кружочками, лук — полукольцами, помидоры перетереть в блендере, морковь, чеснок и острый перчик тщательно измельчить при помощи кухонного комбайна, острого ножа или терки.

Овощную смесь отправить в кастрюлю, перемешать и поставить на огонь. Через 20 минут посолить, добавить все остальные ингредиенты. Опять довести до кипения и разложить по банкам (предварительно стерилизованным), закатать, перевернуть, утеплить и оставить так до остывания.

Закусочный перец с чесноком и петрушкой. Ингредиенты

Для приготовления болгарского перца, маринованного с петрушкой и чесноком на зиму, потребуется:

перец болгарский — 2 кг.

Для маринада:

чеснок — 4 зубчика;

петрушка — 1 небольшой пучок;

вода — 500 мл;

сахар — 150 г;

растительное масло — 100 мл;

соль — 18 г;

лавровый лист — 2 шт.;

уксус 70% — 1 ст. л.

Расчёт продуктов указан на 4 банки по 500 мл.

Процесс приготовления

Вымыть болгарский перец, удалить плодоножки и семена. Нарезать перец широкими полосками.

Для приготовления маринада влить воду в кастрюлю, добавить масло, сахар, уксус, лавровые листья и соль.

Чеснок очистить и нарезать на пластинки. Петрушку вымыть и мелко нарезать. Добавить петрушку и чеснок в кастрюлю с маринадом и поставить на огонь.

Как только маринад закипит, выложить в кастрюлю перец. Сначала перца будет много, но затем он обмякнет.

Перец перемешать с маринадом, довести до кипения и варить на среднем огне до тех пор, пока перец не обмякнет и не станет покрыт полностью маринадом (примерно, 5-7 минут). С этого момента варить перец на небольшом огне 5 минут.

Банки предварительно вымыть и простерилизовать. Снять кастрюлю с огня и разложить перец в банки без маринада!

Оставшийся маринад довести до кипения.

Разлить горячий маринад по банкам.

Закрутить (или закатать) банки с маринованным перцем прокипячёнными крышками, перевернуть вверх дном, а затем, укутав в одеяло, оставить до полного остывания. Остывшие баночки убрать на хранение в кладовку.

Болгарский перец, маринованный с петрушкой и чесноком, получается аппетитным, в меру остреньким, очень вкусным и ароматным. Такая закуска станет отличным дополнением ко многим блюдам в холодные зимние дни, попробуйте!

Перец с чесноком в масле на зиму. Маринованный перец в масле с чесноком

Популярная тема для любителей пикантного перчика. Кроме вкусного овоща вы бонусом получаете ароматное масло для приготовления различных блюд.

Ингредиенты для бланширования овощей:

2 чайные ложки соли;
1 лавровый листик;
10 горошин перца;
гвоздика;
2 литра воды;
0,5 литра уксуса 9%.

Составляющие рецепта:

5 кг сладкого неочищенного перца;
лавровые листья;
чеснок;
горошины перца;
хлопья чили;
300 мл оливкового масла;
700 мл подсолнечного масла.

Метод приготовления:

1. В объемную жаропрочную емкость складываем ингредиенты для бланширования перца, все перемешиваем, включаем газ, ждем закипания жидкости и провариваем в течение пяти минут.

2. Пока смесь закипает, мытые стручки вычищаем от семян, перегородок и плодоножек, после чего нарезаем мякоть на полоски, ширина которых не должна превышать 1,5 см.

3. Из кипящей жидкости вылавливаем специи.

4. В ароматную жидкость выкладываем полоски перца и бланшируем после закипания ровно три минуты.

5. Бланшированные овощи выкладываем при помощи шумовки на чистое сухое полотенце и хорошо обсушиваем их.

6. Пока овощи обсыхают, необходимо пропарить стеклотару, выдержать в кипятке крышки, подготовить необходимые для маринования специи, нарезать крупными кусочками чесночные дольки и смешать оливковое и постное масло.

7. На дно стеклотары бросаем немного хлопьев высушенного чили, горошки перца и наливаем 100 мл масленой смеси. Затем начинаем закладку перца до середины тары, утрамбовывая полоски как можно плотнее.

8. Примерно посередине банки на перец кладем немного чили, чеснок по вкусу, лист лавра. Заливаем маслом и продолжаем укладывать овощи до самого верха тары.

9. Сверху кладем еще немного чеснока и чили, наливаем масло, чтобы оно полностью покрывало перец и специи.

10. Заполненные баночки плотно закрываем и ставим в холодную духовку. Включаем на 100 градусов и выставляем таймер на 2 часа.

Чтобы во время пастеризации крышки не деформировались, вместе с банками на решетку или противень ставим жаропрочную чашу, наполненную водой, которая при нагревании будет испаряться, создавая внутри духового шкафа водяной пар.

По окончанию процесса газ нужно выключить, а банки оставить внутри духовки до остывания.

Видео болгарский перец с чесноком и зеленью (консервированный)

dachnayazhizn.info

болгарский и острый, рецепты с чесноком, помидорами, баклажанами

Жгучесть стручкового перца зависит от того, насколько велика концентрация в его составе капсаицина. Сладкие разновидности, в отличие от горьких (чили), содержат минимальное количество этого вещества. Американский химик Уилбур Сковилл в начале XX столетия предложил шкалу, определяющую степень остроты разных сортов стручкового перца. Метод консервации предварительно обжаренного перца подходит как для сладких, так и для горьких сортов овоща.

Выбор основного ингредиента: сладкого…

Сладкий перец, уроженец Америки, сначала попал в Португалию и Испанию, затем в Турцию, и только в XVII столетии болгары завезли овощ в Россию, поэтому и называют его «болгарским». Выбрать овощ для консервации помогут шесть советов.

Плодоножка. Простой тест на свежесть плода: надломить хвостик, если выделяются капельки жидкости — овощ сорван недавно, если влага не проступила, перец лежит на прилавке уже давно.
Внешний вид. Поверхность плода должна быть гладкой, без помятостей и морщинок. Если на кожице есть потемнения, вздутия и черные точки, овощ лучше отложить в сторону — он заражен грибком.
Толщина стенок. Идеальный показатель — 8-9 мм, такие овощи очень сочные, мясистые.
Вес. Чем тяжелее плод, тем он сочнее. Вес одного овоща должен быть не менее 100 г.
Плотность. Перец не должен деформироваться при надавливании, у хорошего плода нажатием пальцев изменить форму не получится.
Цвет. Сладкий перец разных цветов отличается по составу: красный богат витаминами А, Е, С, Р, в желтом высока концентрация фосфора и калия, в зеленом много фитостерина, который борется с «плохим» холестерином. По вкусу красный перец более сладкий, а зеленый после термической обработки приобретает горчинку.

… и острого перца

При выборе острого перца нужно надломить стручок: хороший знак, если он сгибается, а не ломается. Если на поверхности плода виды оранжевые пятна, овощ поражен жучками. Все сорта жгучего овоща отличаются по цвету, форме, интенсивности вкуса. Таблица ниже расскажет об основных разновидностях чили.

Таблица — Сорта острого перца

Вид	Специфика
Халапеньо	— Зеленый — средней остроты; — красный — очень острый; — «курносая» форма; — сочетается с сыром и мясом; — распространен в мексиканской кухне
Анахейм	— Зеленый; — самый мягкий по остроте; — используется чаще как овощ, а не специя; — удлиненный стручок; — входит в состав кетчупа и карри; — сочетается с рисовыми, овощными и мясными яствами, блюдами из бобовых
Поблано	— Зеленый; — крупные плоды; — средняя острота; — используется для запеченных блюда и блюд медленного приготовления
Серрано	— Зеленый; — маленький плод в форме пули; — очень острый; — добавляется только в соусы
Хабанеро	— Красный; — морщинистый, округлый плод; — самый острый из всех разновидностей; — в блюда добавляется целиком во время приготовления, перед подачей достается

Острый перец в кулинарии используется как специя, а сладкий — как овощ. Поэтому на зиму консервируется чаще болгарский перец, ведь такую заготовку можно есть в качестве самостоятельного салата.

Специфика консервации

Специфика метода в том, что перец перед закаткой в банки обжаривается. Прошедший термическую обработку овощ может консервироваться двумя способами.

Маринование. Овощ заливается маринадом, основной компонент которого — уксус. Именно на таком методе основаны рецепты жареного перца на зиму без стерилизации. Способ занимает мало времени. Возможность обходиться без стерилизации достигается за счет предварительной термической обработки овоща и использования уксусной кислоты. После вливания горячего маринада, банки закатываются, переворачиваются кверху дном и укутываются одеялом до полного остывания.
Консервация без уксуса. Перец заготавливается с использованием большого количества растительного масла, выступающего в роли консерванта. Однако чтобы такие заготовки долго хранились, их нужно простерилизовать на паровой бане.

Для стерилизации в большую кастрюлю положить сложенное в несколько слоев хлопковое или льняное полотенце, выставить в посудину заготовки, прикрыв (но не закрыв) их крышками. Влить в емкость воду, чтобы жидкость скрывала банки «по плечики», вскипятить, засечь время. Продолжительность стерилизации зависит от объема емкостей с консервацией и отражена в таблице ниже.

Таблица — Продолжительность стерилизации заготовок

Объем банки (в литрах)	Время (в минутах)
0,5	10-15
1	20-25
2-3	30-35

После стерилизации банки закатать, перевернуть кверху дном и расставить на подносе, укутав одеялом. После окончательного остывания, примерно через сутки, консервацию можно убрать на хранение. Держать такой продукт можно даже при комнатной температуре.

Маринованные заготовки здоровому человеку можно употреблять в умеренных количествах. При патологиях сердечно-сосудистой системы, язвах и гастритах, патологиях кишечника, гипертонии, тяжелых степенях ожирения, беременности и лактации от таких консерваций лучше отказаться.

Тонкости приготовления

Для того чтобы заготовка получилось более красивой и яркой, рекомендуется использовать плоды разных цветов. Вот еще три рекомендации, которые помогут запастись вкусной консервацией.

Подготовка банок и крышек. Заготовки, которые будут долго храниться, раскладываются в предварительно промытые с содой или хозяйственным мылом и простерилизованные в духовке, мультиварке или на паровой бане банки. Крышки либо окатить кипятком, либо прокипятить пять-десять минут.
Нарезка. Запасаться консервированным жареным перцем на зиму можно, укладывая овощ в банку целиком, не удаляя семена и плодоножки. В этом случае процесс заготовки значительно ускорится, но перед подачей плод придется очистить.
Обжарка. При обжаривании перцы начинают «стрелять», поэтому, чтобы не запачкать плиту, рекомендуется накрывать сковородку крышкой, а руку при помешивании обернуть полотенцем, чтобы уберечь от ожогов.

Жареный перец на зиму: 8 вариаций

Американские экологи при участии гастроэнтерологов и диетологов создали антирейтинг фруктов и овощей, способных аккумулировать пестициды. Этот список называют «грязной дюжиной», и сладкий перец занимает в нем третье место. Поэтому перед употреблением в пищу овощ нужно хорошенько промыть проточной водой с содой, а затем вымочить в течение получаса (не более) в некрепком солевом растворе. Острый перец достаточно промыть проточной водой с мылом или содой.

Чесночный

Особенности. Чтобы законсервировать перец жареный с чесноком на зиму можно брать овощ с хвостиком, либо срезать плодоножку и вычистить семена. Плод можно порубить на дольки или оставить целым. Количество ингредиентов рассчитано на литровую банку.

Компоненты:

перец болгарский — 700 г;
чеснок — две головки;
чеснок — пучок;
соль — две чайных ложки;
сахар — четыре чайных ложки;
уксус 9%-ный — две чайных ложки;
вода — сколько войдет в банку;
растительное масло рафинированное — для обжаривания.

Технология

На разогретой с растительным маслом сковороде обжарить перец со всех сторон до зарумянивания.
Укроп измельчить, чеснок порубить мелкими кубиками.
В банку слоями выложить перец, пересыпая чесноком и укропом.
Засыпать в емкость соль, уксус, сахар.
Влить в банку кипяток, закатать.

Пересыпать основной ингредиент можно также морковкой, предварительно нашинкованный крупной теркой овощ обжарить отдельно от перца в небольшом количестве растительного масла.

Запеченный

Особенности. Запастись на зиму болгарским перцем с чесноком можно и без жарки. Вместо этого овощ запекается в духовке: по вкусу такой продукт не отличается от того, что приготовлен на сковороде. Количество продуктов рассчитано на пол-литровую банку.

Компоненты:

перец сладкий (очищенный) — 0,5 кг;
чеснок — три-четыре зубчика;
масло растительное — 50 мл;
укусу 9%-ный и сахар — по две столовых ложки;
соль — чайная ложка;
перец черный и душистый — по четыре горошины.

Технология

Основной ингредиент порубить дольками.
Застелить противень фольгой, вылить все растительное масло, равномерно распределив его по всему периметру. Выложить перец в один слой. Запекать полчаса в разогретой до 220-230°C духовке.
В банку сложить пряности и нашинкованный толстыми пластинами чеснок, сахар и соль, влить уксус.
Выложить в емкость перец, слить в банку масло с противня.
До краев залить кипятком, закатать.

Чтобы сахар и соль растворились в кипятке, банку нужно обернуть влажным полотенцем и потрясти.

Быстрый

Особенности. Таким способом удобно консервировать жареный перец целиком. Заготовка обычно используется в качестве дополнения к другим яствам, а не как самостоятельное блюдо. Специфика метода в том, что заготовка делается без воды.

Компоненты:

перец сладкий — 5 кг;
масло растительное без запаха и уксус — по 0,5 л.

Технология

Влить масло в казан и обжарить «во фритюре» перец целиком.
В банку положить два-три плода, полить двумя столовыми ложками уксуса. Повторять последовательность пока банка не заполнится. Последним слоем влить две столовых ложки уксуса, закатать.

Томатный

Особенности. Помидоры в рецепте можно заменить равным количеством томатного соуса. Продуктов, указанных в рецепте, хватит на две литровые банки.

Компоненты:

сладкий перец — 2 кг;
помидоры — 1 кг;
репчатый лук — 700 г;
масло растительное — 400 мл;
соль — одна-две столовых ложки.

Технология

Перец порубить брусками, томаты — толстыми кружками, лук — узкой полоской.
В разогретую сковороду вылить половину масла и выложить перец, жарить овощ пять-семь минут, по вкусу посолить.
Достать перец из сковороды и на оставшемся масле в течение двух-трех минут обжарить томаты, посолить.
После помидор спассеровать до золотистости лук.
Выложить заготовку в банки слоями: перец, лук, томаты. Повторять последовательность, пока емкости не заполнятся доверху.
Простерилизовать заготовки, закатать.

Баклажанный

Особенности. Заготовка с баклажанами по вкусу и внешнему виду напоминает икру, так как овощи обжариваются одновременно.

Компоненты:

баклажаны — 2 кг;
томатная паста — 800 г;
перец сладкий — 12 плодов;
сахар — два стакана;
масло растительное — стакан;
чеснок — 150 г;
уксус 9%-ный — две столовых ложки;
зелень по вкусу.

Технология

В пасту влить столько воды, чтобы получилось 3 л жидкости.
Примешать уксус, масло, сахар и соль.
Баклажаны нарезать полукольцами, перец — узкими брусками, чеснок — мелкими кубиками.
Овощи вместе с измельченной зеленью обжарить в кастрюле три минуты, залить томатной заправкой и томить на тихом огне полчаса после закипания смеси.
Распределить по банкам, закатать.

В состав можно добавить 0,5 кг моркови. Овощ нужно очистить от кожицы и переработать крупной теркой.

Острый

Особенности. Чтобы жареный перец в маринаде на зиму был более острым, в состав заготовки вводятся горькие сорта. Семена и перегородки чили — самая жгучая часть стручка, поэтому их можно либо оставить, либо удалить, в зависимости от предпочтений. Чем мельче порублен острый перец, чем более жгучей получится консервация. Продуктов хватит на банку объемом 0,5 л.

Компоненты:

перец сладкий — пять штук;
перец острый — один стручок;
масло растительное — 200 мл;
чеснок — два зубчика;
уксус 9%-ный и сахар — по две столовых ложки;
соль — чайная ложка.

Технология

Каждый плод сладкого перца разрезать пополам, освободить от семян и плодоножек.
Чеснок порубить мелкими кубиками, чили оставить целиком или измельчить.
В раскаленном растительном масле обжарить болгарский перец со всех сторон.
В банку положить чеснок и чили, затем выложить основной ингредиент, ввести соль, сахар и уксус, влить доверху кипяток, закатать.

Работать с острым перцем нужно в резиновых перчатках, чтобы защитить кожу от ожогов.

Жгучий

Особенности. На зиму можно запастись и острым жареным перцем, в качестве основного ингредиента использовать наименее жгучие сорта в сочетании с другими ингредиентами. Объема продуктов, указанных в рецепте, хватит на две пол-литровые банки.

Компоненты:

перец острый зеленый — 1 кг;
помидоры — 600 г;
чеснок — три зубчика;
лук репчатый — одна штука;
масло растительное — 200 мл;
соль — чайная ложка;
кориандр молотый — четверть чайной ложки.

Технология

Лук мелко порубить, томаты освободить от кожицы и порубить некрупными кусочками.
В разогретом масле спассеровать лук до золотистого оттенка, ввести помидоры и, постоянно помешивая, обжаривать овощи до испарения излишней влаги.
Перец избавить от плодоножек и примешать к томатам. После того, как плоды подвянут, ввести давленный прессом чеснок и кориандр.
Заготовку разложить по банкам, простерилизовать, закатать.

Грузинский

Особенности. Законсервировать на зиму горький жареный перец можно по-грузински. Особенность метода в том, что основной ингредиент обжаривается не в масле, а в маринаде.

Компоненты:

перец горький зеленый — 2,5 кг;
чеснок — 150 г;
корень сельдерея — 100 г;
уксус белый винный — 0,5 л;
масло растительное — стакан;
петрушка — 50 г;
сахар — три столовых ложки;
лавр — пять листов;
соль по вкусу.

Технология

С каждого перца срезать плодоножку.
В кастрюлю налить уксус, масло, примешать, соль и сахар, лавр. Вскипятить.
В жидкость погрузить половину перца и готовить семь-десять минут, переворачивая плоды, чтобы они «прожарились» со всех сторон. Подготовить таким же образом оставшийся перец.
Достать овощ из кастрюли и остудить маринад.
Петрушку измельчить, сельдерей и чеснок мелко порубить. Засыпать ингредиенты в маринад.
Вскипятить на умеренном огне, поварить две-три минуты.
Перец соединить с маринадом, настоять сутки в холодильнике.
Сложить заготовку в банки, залить маринадом, закатать.

В этом рецепте сахар можно заменить равным количеством меда.

Как подавать

Жареный сладкий перец можно подать к столу в качестве самостоятельной холодной закуски, а можно использовать его в составе других блюд, в том числе и горячих, ведь консервация хороша даже в разогретом виде. Вот три способа оригинальной подачи заготовки.

Теплый салат

Обжарить до готовности 300 г порезанного соломкой куриного филе.
Добавить в сковороду 100 г консервированного жареного перца и нагревать массу, помешивая одну-две минуты.
Плоское блюдо большого диаметра застелить листьями салата, затем выложить поджарку.
Украсить нарезанными пополам помидорами черри.
Посыпать тертым пармезаном.

Запеканка

Измельчить луковицу, спассеровать на растительном масле до полупрозрачности.
Примешать к овощу 400 г порезанного брусками куриного филе и жарить до готовности мяса.
Выложить поджарку в форму для запекания.
В той же сковороде поджарить переработанную крупной теркой морковь (один-два пода) и выложить овощ на курицу с луком.
На морковь по всему периметру заготовки разложить 100-200 г консервированного жареного перца.
Пять-шесть крупных картофелин порезать кольцами или полукольцами и сложить в форму для запекания следующим слоем.
В 100 мл сметаны размешать один-два измельченных зубчика чеснока и смазать соусом запеканку.
Посыпать тертым сыром, накрыть фольгой и отправить в разогретую до 180°C духовку на полчаса. За десять минут до готовности фольгу убрать, чтобы запеканка подрумянилась.

Бутерброд

Поджарить на сухой сковородке два квадратных ломтика пшеничного хлеба.
Положить на один «тост» лист салата, кусок сыра, ломтик помидора и несколько долек консервированного жареного перца.
Закрыть заготовку вторым кусочком хлеба.

Реализовывать рецепты жареного перца на зиму можно, следуя им пошагово, а можно вносить небольшие изменения, чтобы сделать заготовку «с изюминкой». Например, ввести в состав поломанный лавровый лист, гвоздику, кориандр, тмин, сушеный розмарин и другие специи. Чтобы ароматные добавки лучше «раскрылись», их рекомендуется в течение одной-двух минут прогреть на сухой сковородке.

Другие рецепты домашних заготовок

women365.ru

Консервирование перца чили в оливковом масле

Узнайте, как сохранить перец чили в оливковом масле, чтобы вы могли наслаждаться им дольше. Они как лето в банке.

Хранение перца чили очень важно, если вы хотите хранить его дольше. Невозможно сохранить перец чили свежим вечно. Это просто природа перца чили и любой натуральной пищи! В конечном итоге они сгниют и портятся, если вы их каким-то образом не сохраните.

Один из способов — сохранить перец в оливковом масле.

Перцы не хранятся так же долго, как другие методы, если вы их не заморозите, хотя они хранятся как минимум несколько недель, что дает вам достаточно времени, чтобы насладиться им. Если вы, как и мы, безумный любитель перца чили, они все равно так долго не протянут.

Ты, наверное, их сожрёшь.

О рецепте

Важно сначала обжарить перец. В жареном перце чили гораздо больше аромата.

Приведенный ниже метод является основным методом консервирования перца в масле, но вы можете легко изменить его, добавив новые вкусы и ингредиенты.Чеснок является фаворитом, как и некоторые травы и приправы, хотя чеснок не хранится так долго, как другие ингредиенты. Соль и перец также являются стандартами, хотя рассмотрите другие порошки чили, розмарин, базилик, тмин, смеси каджунских или креольских.

Рассмотрите свои любимые вкусы.

Консервирование перца чили в оливковом масле

Тщательно очистите перец и просушите. Разрежьте их пополам вдоль.
Обжарьте перец в жаровне или на гриле на среднем огне, пока кожура не станет пузырящейся и почернеет.О других методах см. В разделе «Как жарить перец чили». Не пережаривайте. Удалите и дайте остыть. Вы также можете положить их в бумажные пакеты и дать им отпариться, чтобы кожица ослабла.
Очистите перец и удалите семена и внутренности, если хотите, но помните, что большая часть тепла находится внутри.
Мякоть нарезать толстой соломкой.
Положите полоски жареного перца в чистую стерилизованную банку. Налейте достаточно оливкового масла, чтобы оно было покрыто, затем накройте плотно закрытой крышкой.Обязательно сделайте герметичным.
Немедленно охладить.

Как долго мой перец будет храниться в оливковом масле?

Этот метод консервирования позволяет хранить перец чили в холодильнике в течение недели. Он не предназначен для длительного хранения.

Что, если я хочу, чтобы перец служил дольше?

Если вам нужен способ более длительного хранения для сохранения перца, подумайте о том, как мариновать перец чили. У меня много информации об этой технике.

Если вы хотите хранить их около года, заморозьте их в подходящих морозильных контейнерах, например, в толстых пластиковых пакетах.

Другой способ — добавить немного масла в рецепт маринованного перца. Хорошее соотношение: 2 части 5% уксуса, 1 часть лимонного сока и 1 часть оливкового масла вместе с травами, специями и, конечно же, перцем. При правильной обработке перец прослужит намного дольше.

Наслаждайтесь!

Попробуйте некоторые из моих других популярных рецептов

Есть вопросы? Спрашивай! Я рад помочь.Если вам понравится этот рецепт, я надеюсь, вы оставите комментарий со ЗВЕЗДАМИ. Также, пожалуйста, поделитесь им в социальных сетях. Не забудьте отметить нас на #ChiliPepperMadness. Обязательно поделюсь! Спасибо! — Майк Х.

Консервирование перца чили в оливковом масле — метод рецепта

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 15 минут

Общее время20 минут

Курс: Основное блюдо

Кухня: американская

Ключевое слово: консервирование

Порций: 10

калорий: 185 ккал

1 фунт перца чили
2 стакана оливкового масла

Тщательно очистите перец и просушите.Разрежьте их пополам вдоль.
Обжарьте перец в жаровне или на гриле на среднем огне, пока кожура не станет пузырящейся и почернеет, примерно 15 минут. О других методах см. В разделе «Как жарить перец чили». Не пережаривайте. Удалите и дайте остыть. Вы также можете положить их в бумажные пакеты и дать им отпариться, чтобы кожица ослабла.
Очистите перец и удалите семена и внутренности, если хотите, но помните, что большая часть тепла находится внутри.
Мякоть нарезать толстыми полосками.
Положите полоски жареного перца в очищенную стерилизованную банку. Налейте достаточно оливкового масла, чтобы оно было покрыто, затем накройте плотно закрытой крышкой. Обязательно сделайте герметичным.
Немедленно поставить в холодильник.

Прослужит пару месяцев или дольше. Если для ароматизации масла использовать чеснок или травы, этого хватит только на неделю. Хранить в холодильнике.

Как приготовить масло чили — Рецепт

Узнайте, как приготовить простое масло чили в домашних условиях, с помощью этого быстрого и легкого рецепта. Домашнее масло чили отлично подходит для поливания продуктов, чтобы добавить специй и аромата, для добавления в соусы и винегреты, а также для приготовления многих блюд.

Я покупаю масло чили по разным рецептам. В некоторых частях мира они довольно стандартны. Они занимают видное место в китайской и японской кулинарии и во многих частях Азии, хотя итальянцы также пользуются своей собственной версией.

Мне нравится всегда иметь под рукой хороший бренд, но иногда эффективнее сделать его самостоятельно, когда вам нужна небольшая партия, или даже подарить. Идеально подходит для любого времени года, правда?

Кроме того, приготовить масло чили с нуля невероятно легко, а также весело создавать свои собственные вариации с ароматами, которые вы больше нигде не найдете. Лучше иметь под рукой свой собственный рецепт масла чили.

Что такое масло чили?

Типичное масло чили изготавливается из растительного масла, которое залито выбранным вами перцем чили.Ниже я привел рецепт очень простой супергорячей версии, приготовленной из смеси сушеных перцев 7-Pots и скорпиона, хотя вы можете использовать любой тип перца, который вам больше нравится.

Вы можете использовать большинство видов растительного масла, хотя нейтральное масло идеально подходит для подчеркивания аромата перца чили. Масло канолы популярно для приготовления масла чили, как и арахисовое масло. Однако вы можете добавить любое масло с перцем чили, например оливковое или даже кунжутное.

Общий процесс прост.

Нагрейте масло, затем добавьте сушеный перец и другие приправы и ингредиенты, затем дайте ему остыть, наполняя масло теплом и ароматом.

Давайте пройдемся по рецепту масла чили, ладно?

Как приготовить масло чили — рецепт

Сначала , соберите следующие ингредиенты:

1 стакан рапсового масла или любого нейтрального масла, такого как арахисовое масло, хотя да, вы МОЖЕТЕ использовать оливковое масло
3 столовые ложки измельченного сушеного перца
Щепотка соли при желании

Затем , добавьте масло, сушеный перец и соль (если используете) в небольшую кастрюлю и перемешайте.Нагрейте до средне-слабого огня и часто помешивайте около 5 минут.

Не позволять маслу дымиться. Если он дымится, снимите его с огня, чтобы снизить температуру. Цель состоит не в том, чтобы кипятить масло, а в том, чтобы его медленно кипятить, позволяя ароматам перца проникнуть в него.

Через 5 минут снимите с огня и охладите до комнатной температуры. Вы можете варить дольше, чтобы придать еще больше аромата. Вылейте его в бутылку или банку и закройте. Если хотите, можете процедить.

БУМ! Готово! Супер просто, не правда ли? Скоро вы будете сами делать масло чили и поливать им все подряд.

Охладите и используйте в течение месяца.

Какие другие ингредиенты можно использовать для ароматизации масла чили?

Другие ингредиенты могут включать чеснок, лук-шалот, перец горошком, сычуаньский перец (для масла чили по-сычуаньски), корень имбиря, соевый соус, семена кунжута, лавровый лист, звездчатый анис, измельченные хлопья красного перца и многое другое.

Есть много, много возможностей раскрыть свой творческий потенциал.

Ключ к приготовлению домашнего масла чили

Ключ к приготовлению правильного масла чили заключается в том, чтобы масло не становилось слишком горячим, что может привести к ожогам перца и других ингредиентов.

Если масло начинает дымиться, значит, оно слишком горячее, и вам необходимо снизить общую температуру. Немедленно снимите его с источника тепла и дайте ему остыть.

Рецепты и рекомендации по обслуживанию масла чили

Вы можете подавать полученное масло чили в качестве приправы или добавлять его в различные блюда, такие как жареный картофель, лапша, заправки, брызги и многое другое.Вы можете оставить перец в масле и подавать его таким образом или процедить и подавать только масло.

Сушеный перец, который в конечном итоге опускается на дно масла, называется «осадком», и его можно использовать отдельно для различных целей. Я видел несколько масел чили с толстым слоем на дне, которое можно использовать в рецептах само по себе. Так хорошо!

Вы также можете готовить с его помощью, как и с другими маслами, например с оливковым маслом.

Процедура для масла чили

Если вы предпочитаете процеженное масло чили, вы можете легко пролить готовое масло через тонкое сито или даже сырную ткань, чтобы удалить перец / осадок, в зависимости от того, насколько мелко вы нарежете / раздавите перец.

Вы также можете добавить в масло целые сушеные перцы чили, это может быть декоративным.

Попробуйте некоторые из моих других рецептов настоя

Если вам понравится этот рецепт, я надеюсь, вы оставите комментарий, отмеченный ЗВЕЗДАМИ. Также, пожалуйста, поделитесь им в социальных сетях. Не забудьте отметить нас на #ChiliPepperMadness. Обязательно поделюсь! Спасибо! — Майк Х.

5-минутный домашний рецепт с маслом чили — Как приготовить масло чили

Узнайте, как приготовить простое масло чили в домашних условиях, с помощью этого быстрого и легкого рецепта.Домашнее масло чили отлично подходит для поливания продуктов, чтобы добавить специй и аромата, а также для добавления в соусы и винегреты, а также для приготовления многих блюд.

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 10 минут

Общее время 15 минут

Курс: Основное блюдо

Кухня: американская

Ключевое слово: масло чили, перец чили

Порций: 30

калорий: 11 ккал

1 стакан рапсового масла или любого нейтрального масла, такого как арахисовое масло, хотя да, вы МОЖЕТЕ использовать оливковое масло
3 столовые ложки измельченного сушеного перца — я использовал смесь из 7 горшков и скорпионов
При желании немного соли

Добавьте масло, сушеный перец и соль (если используете) в небольшую кастрюлю и перемешайте.Нагрейте до средне-слабого огня и часто помешивайте около 5 минут.
Не позволяйте маслу дымиться. Если он дымится, снимите его с огня, чтобы снизить температуру.
Через 5 минут снимите с огня и охладите. Перелейте в бутылку или банку. Если хотите, можете процедить.
Охладить и использовать в течение месяца.

Уровень нагрева: Зависит от используемого перца чили.

Кольца острого перца в оливковом масле с чесноком

Очаровательная молодая женщина, которую мы назовем Пряной Чародейкой, ела эту мучительную маленькую смесь в Ла Веччиа, в Торонто. Она описала это, мы поговорили об этом и придумали эту версию колец с острым перцем в оливковом масле с чесноком. Посмотрим правде в глаза, у большинства из нас есть какие-то отношения с чили — мы либо любим их, либо ненавидим. Эту небольшую навязчивую идею можно частично объяснить тем фактом, что наш организм выделяет эндорфины в ответ на ожог.Вы ведь все знаете об эндорфинах? Это те же самые прекрасные химические вещества, которые выделяются во время оргазма и кайфа бегуна. Итак, теперь вы знаете.

Эта смесь — своего рода чистый холст. Вы можете добавить много чего хорошего — свежую зелень, тонны чеснока, полоски цитрусовой цедры, анчоусы… ну, вы поняли. Заклинательница, запросившая этот рецепт, близка и дорога Богине, поэтому она хотела попытаться выполнить эту просьбу правильно. По словам The Spicy Charmer, это эликсир, которым она наслаждалась в ресторане.Но она Очаровательная, и Богиня могла бы подумать, что она просто дипломатична, поэтому после этого она сама по себе !!!

Длинный тонкий перец чили в супермаркете в это время года может быть довольно горячим, но при этом у него есть приличный вкус. Заклинательница не хотела, чтобы это было очень жарко, а просто немного жарко. Вы знаете, что тепло — вещь субъективная. Итак, я решил удалить большую часть семян, так как именно эти перцы были довольно горячими. У них еще много тепла.Это в основном потому, что семена не обязательно находятся там, где тепло, а больше во внутренних ребрах. Одна вещь, которую я обнаружил, заключается в том, что если вы перекатываете чили взад и вперед, он разрыхляет семена, и они легче выпадают из ломтиков. Вы можете, конечно, разрезать перец сбоку (вдоль), удалить семена и ребрышки, а затем тонко нарезать перец крест-накрест… варианты! Но, как бы вы ни решили резать чили, НОСИТЕ ПЕРЧАТКИ !!! В противном случае будет жжение, так как фермент капсаицин (вот где тепло) является едким и может оставаться на кутикуле в течение нескольких дней, независимо от того, сколько раз вы моетесь водой с мылом.Это доли на миллиард, друзья. Итак, вас предупредили… осторожно!

Смешайте перец и нарезанный чеснок. Добавляйте масло до тех пор, пока кольца не будут полностью покрыты — я использовал для них около 1 хорошей чашки масла. Я решил нагреть масло и перец чили вместе с нарезанным чесноком, а затем тушить их все вместе в течение 1 минуты. Затем, выключив тепло, накройте крышкой и дайте всему беспорядку немного постоять. Перелейте в стеклянную банку, добавьте еще масла, закройте банку крышкой и поставьте в холодильник. Используйте масло, чтобы сбрызнуть пиццу, пасту, обмакнуть в нее хлеб, обжарить овощи (или что-то еще), сбрызнуть стейк или курицу или все, что вам угодно.Используйте сами перцы для пиццы, ломтиков хорошего хлеба (или добавьте в хлеб при выпечке) или добавьте в салат. Перец и его масло хорошо сохраняются, и вы можете добавлять дополнительное масло по мере его использования, если оно вам подходит.

Кольца острого перца в оливковом масле с чесноком

10-12 тонкий острый красный перец
3-10 зубчиков чеснока, тонко нарезанных
Оливковое масло
Щепотка кошерной соли

Наденьте перчатки (латексные, резиновые или любые другие, которые подойдут для защиты рук от перцового масла).Вы действительно хотите это сделать, потому что перец острый.

Если вам нравится очень-очень горячее, не удаляйте косточки. Но если вы хотите тепла, но не слишком сильного, вам нужно удалить часть семян или как можно больше. Чтобы разрыхлить семена, осторожно перекатайте перец чили шесть или восемь раз. Обрежьте концы стебля; Нарежьте оставшийся перец чили тонкими кольцами.

Положите чили в небольшую кастрюлю; добавьте достаточно масла, чтобы оно едва доходило до вершины колец чили.Нагреть масло; варить на медленном огне 1 минуту. Выключите огонь, накройте крышкой и дайте постоять не менее 30 минут или до 5-6 часов. Перелить в стеклянную банку с плотно закрывающейся крышкой. Накройте и охладите. Хранить в холодильнике. Перед использованием доведите до комнатной температуры. Хранится хорошо, в холодильнике.

ПРИМЕЧАНИЕ: Используйте хорошее оливковое масло, а не самое лучшее оливковое масло, так как процесс нагрева отрицательно повлияет на вкус. Вы можете продолжать добавлять масло в банку по мере использования.

Также можно сбрызнуть немного бальзамической глазурью. Мы собираемся добавить несколько штук в наши гамбургеры сегодня вечером. Почему нет? Это хороший способ встретить Новый год.

Сохранить

Нравится:

Нравится Загрузка …

Связанные

Как приготовить рецепт масла Чили

Пищевая ценность (на порцию)
121	калорий
14 г	жир
0 г	Углеводы
0 г	Белок

Показать полную этикетку питания Скрыть полную этикетку питания ×

Пищевая ценность
Порций: 20
Сумма на порцию
калорий	121
% Дневная стоимость *
14 г	17%
Насыщенные жиры 2 г	9%
0 мг	0%
1 мг	0%
0 г	0%
Пищевые волокна 0 г	1%
Всего сахаров 0 г
0 г
Витамин C 2 мг	11%
Кальций 1 мг	0%
Железо 0 мг	1%
Калий 13 мг	0%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

Введение чилийского масла в марокканский продовольственный ландшафт логично могло произойти из соседней Италии, где эквивалент olio di peperoncino является стандартной приправой в ресторанах. Но китайская кухня и ее повсеместное использование масла чили, возможно, сыграли роль в том, как готовят и подают блюда Северной Африки.

Прелесть этого масла в том, что вы можете контролировать то, что в него входит, и избегать нежелательных консервантов, и вы можете изменить уровень специй, чтобы сделать его таким легким или сильным, как вы хотите. В то время как другие рецепты используют несколько специй для ароматизации масла, наш простой рецепт предлагает простой способ приготовления масла чили по-итальянски — ароматного и пряного, идеально подходящего для добавления пикантности к вашим любимым блюдам.

Чилийские масла, независимо от их происхождения и различного ароматического вкуса, являются отличными приправами для сопровождения хлеба, макаронных изделий, клецок, пиццы, ручных пикантных пирогов или эмпанада.Они также делают огненные добавки в супы, соусы и соусы.

Рецепт легко удваивается или утраивается, и вы можете отрегулировать соотношение перца чили и масла по вкусу. Вы также можете поэкспериментировать с разными сушеными перцами чили, чтобы добиться разного вкуса и тепла.

Нажмите «Играть», чтобы увидеть, как это пряное чилийское масло объединяется

«Я так счастлив, что это есть в моей кладовой. Так легко сделать, и это отличный способ сэкономить гроши». —Рена Уилсон

Соберите ингредиенты.
Ель / Нисский Таннер
Подготовьте чистую сухую стеклянную миску или банку и поместите в нее измельченный перец чили.
Ель / Нисский Таннер
В небольшой кастрюле нагрейте масло на среднем огне несколько минут, пока оно не начнет дымиться. Снимите сковороду с огня и дайте маслу остыть в сковороде в течение минуты или двух. Помните, что оливковое масло имеет низкую температуру копчения, и если его нагреть слишком долго, его вкус может измениться.
Ель / Нисский Таннер
Медленно и осторожно полейте измельченные перцы чили маслом, убедившись, что масло полностью покрывает их. При необходимости перемешайте ложкой так, чтобы весь перец чили был погружен в воду. Если вы используете чили целиком, добавьте их сейчас и перемешайте.
Ель / Нисский Таннер
Отложите масло, чтобы оно остыло, по крайней мере, на час или два.
Ель / Нисский Таннер
После охлаждения вы можете почувствовать вкус масла.Если вам нравится, процедите масло, чтобы удалить измельченный перец чили. Если вам нужно больше тепла и аромата, накройте масло и дайте ему настояться в течение ночи или столько, сколько хотите, прежде чем процедить — если вы решите это сделать, так как измельченный перец чили осядет на дно банки, и вы можете используйте его вместе с маслом в качестве приправы.
Ель / Нисский Таннер
После процеживания храните масло в чистом герметичном стеклянном контейнере. Если вы использовали целые сушеные перцы чили, их можно снова добавить в масло, чтобы постепенно усилить его цвет и вкус.Если не процедить, настой продолжит созревать, а тепловой фактор усилится.
Ель / Нисский Таннер

Как хранить чилийское масло

Масло чили будет храниться при комнатной температуре в течение двух-трех месяцев, если использованная вами банка была должным образом стерилизована перед использованием. В холодильнике он хранится до полугода.
Если вы не использовали стерильную бутылку, лучше всего хранить ее в герметичном контейнере и холодильнике.

Масло свежего перца

Для приготовления масла чили со свежим перцем чили:

Возьмите небольшую горсть свежего красного острого перца и сделайте в каждом длинном продольном разрезе.
Поместить в стеклянную банку или бутылку.
По желанию добавьте лавровый лист, зубчик чеснока или веточку свежего розмарина.
Налейте до четырех чашек оливкового масла.
Закройте банку и поставьте в холодильник на один-два месяца перед использованием.
После того, как масло настоялось на свежем перце чили и травах, продолжайте хранить в холодильнике.

В других рецептах для получения пряного и ароматного масла добавляют одно или несколько из следующих ингредиентов: сушеный розмарин, семена кориандра, семена горчицы, сушеный тимьян, сушеный орегано, ягоды можжевельника, цельные горошины перца, сушеный майоран и сушеный шалфей. Смешивайте и сопоставляйте, экспериментируйте и готовьте свой собственный любимый рецепт вкусной приправы.

Для темно-красного оттенка

Чем более мелко измельчен перец чили, тем ярче будет цвет масла. Таким образом, масло чили в азиатском стиле будет иметь более глубокий оттенок, чем его итальянский кузен.Если вы хотите усилить цвет итальянской версии, просто замените толченый перец чили молотым кайенским ( felfla sudaniya ) или острым перцем ( piment fort или felfla harra).

Оценить рецепт

Мне это совсем не нравится. Это не самое худшее. Конечно, сойдет. Я фанат — рекомендую. Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!

Как приготовить масло чили: идеальный рецепт!

Этот рецепт масла чили стал одним из самых популярных в блоге, и не зря.Это не только основополагающий ингредиент для многих наших рецептов, но и восхитительная приправа. Кроме того, научиться делать масло чили самостоятельно означает:

1. с гораздо более интересным результатом

2. зная, что именно в него входит

За прошедшие годы мы получили много вопросов и комментариев от читателей по этому рецепту, поэтому мы обновили его более подробными сведениями и инструкциями, а также вариантами, которые можно адаптировать по своему вкусу!

Примечание. Этот рецепт был первоначально опубликован 10 августа 2015 г. и с тех пор обновлен более четкими инструкциями, более подробной информацией, полезными ссылками, новыми фотографиями и многим другим.Наслаждаться!

Масло чили делает все лучше

Если вы заглянете в наш блог, то не займет много времени, чтобы понять, что мы одержимы всем, что связано с маслом чили и острым соусом.

Пряные соусы и масла появляются в наших рецептах жареного риса и лапши так часто, что моему отцу пришлось указать: «Эй, ты же знаешь, есть люди, которые могут не любить масло чили», — заявление, с которым мы с сестрой встретились. пустые взгляды перед тем, как налить еще масла чили в наши миски.

Тарелка лапши или миска жареного риса не так хороша, если сверху немного восхитительного масла чили.

Пельмени и бао — тень того, чем они могли бы быть без масла чили — это важнейший ингредиент в нашем идеальном соусе для пельменей.

Яйца утром? Небольшой тост с авокадо? Котелок с вареньем на плите? Нужно что-то маленькое. Неизбежно, ответ — немного расплавленного масла чили.

Кроме того, есть все классические китайские блюда, для которых требуется отличное домашнее масло чили.

Think Mapo Tofu, домашние побеги бамбука с чили, арахисовая лапша, салат из разбитых огурцов, сычуаньский пряный красный масляный вонтон и суп с говяжьей лапшой Lanzhou.С этим рецептом вы откроете двери для множества других замечательных блюд в блоге!

Важное примечание: если вы любитель вкусов и ищете что-то более чесночное, мы рекомендуем родственный рецепт: наш Соус Chiu Chow Chili . Он наполнен поджаренным чесноком, дополнительным перцем чили, солью и соевым соусом!

Как приготовить настоящее китайское масло чили

Если вы пойдете в какой-нибудь китайский ресторан (в США или Китае), который стоит их посолить, и попросите масло чили, то вы получите восхитительно ароматное темно-красное вязкое масло чили, от которого даже кусок кожи для обуви может стать приятным на вкус. .

Некоторое время мы пытались приблизить эти вкусные масла чили в домашних условиях, но без особого успеха. Был какой-то секрет, которого мы просто не понимали — некоторые ключевые элементы и детали исполнения, которые привели нас к идеальному рецепту масла чили.

Хорошо. После многих экспериментов на кухне (у нас было много посредственных банок с маслом чили в задней части холодильника), я думаю, что создал идеальное масло чили.

Секрет заключается в том, чтобы сначала пропитать масло специальной смесью ароматических углеводородов, а затем залить ею измельченные хлопья чили из провинции Сычуань.

Эти хлопья более ярко-красные и содержат меньше семян, чем обычные итальянские измельченные хлопья красного перца, которые, как правило, жарятся дольше и темнее (если полить их горячим маслом, получится подгоревшее масло чили с тусклым вкусом, и этого никто не хочет).

Это масло чили обладает волшебной способностью поднимать ВСЕ. Фактически, каждый раз, когда мы едим его, мы по-прежнему молчаливо и торжественно качаем головой, трепеща перед его вкусом. И что самое лучшее? Домашнее масло чили на самом деле очень просто приготовить.Вы ЗНАЕТЕ, что хотите.

Найдите хлопья сычуаньского красного чили в китайских продуктовых магазинах. Вы также можете найти их в Интернете в азиатских продуктовых магазинах, таких как sayweee.com и The Mala Market. В частности, Mala Market получает свои сычуаньские хлопья чили напрямую от мелких производителей в Китае.

Если вы хотите узнать больше о специях, используемых в этом и других рецептах, загляните на нашу страницу «Сухие специи» в нашем глоссарии ингредиентов.

Состав:

Хорошо, давайте быстро поговорим об ингредиентах.Вот обзор того, что вам нужно и что необязательно в рецепте:

Масло: В идеале масло с нейтральным вкусом, такое как растительное, рапсовое, арахисовое, соевое или виноградное масло. Традиционный китайский кайдзию — также отличный вариант, если вы его найдете (его можно купить на рынке Мала). Это связано с маслом канолы, которое выращивают из низкокислотных, более коммерчески жизнеспособных семян и по-разному обрабатывают во многих частях мира (канола на самом деле является торговой маркой, вроде «бандажа»).Легкое оливковое масло также может работать, но оно имеет более низкую температуру дыма и склонность к затвердеванию в холодильнике. В наши дни масло авокадо также становится популярным вариантом здорового масла, но вам лучше сохранить его для других применений, поскольку оно хорошо держится, но имеет тенденцию застывать в холодильнике (хотя и не так интенсивно, как оливковое масло. буду). Чем больше ароматических веществ вы используете, тем больше масла вы можете добавить. Если вы используете «минимум» ароматических углеводородов, используйте 1½ стакана. Если вы используете почти все ароматические углеводороды, вы должны выпить 3 чашки.Это нормально, если это будет несколько неточно.
Основные специи: Как минимум, вам понадобятся 4 ароматные специи: звездчатый анис, палочка корицы (предпочтительно корица кассия), лавровый лист, сычуаньский перец горошком.
Дополнительные специи и ароматические вещества: если вы хотите немного большего вкуса и сложности, вы также можете добавить три дополнительных специи: черный кардамон (草果; пиньинь: cǎoguǒ или цао-ко ), сушеный песочный имбирь, гвоздику. Если вы хотите отклониться от чистого аромата специй, вы также можете добавить чеснок и / или лук-шалот в масляный настой.
Хлопья чили: для достижения наилучших результатов вам понадобятся хлопья сычуаньского чили. Избегайте обычных измельченных хлопьев красного перца. Мы рекомендуем сычуаньские хлопья чили с рынка Мала, если у вас нет доступа к китайскому продуктовому магазину или вы ищете перец чили высшего качества!
Соль: Необходимо, чтобы раскрыть вкус всех пряностей и ароматических веществ!
Необязательные финальные надстройки: Добавляете ли вы что-нибудь еще, полностью зависит от личных предпочтений.Надстройки включают в себя: обжаренные семена кунжута, китайский черный уксус, кунжутное масло, соевый соус и сырой чеснок (сырой чеснок следует добавлять в меньшее количество масла чили, чтобы его можно было сразу же съесть).

Инструкции по рецепту масла чили

Три фактора, необходимые для получения идеального масла чили:

Температура масла: получение нужной температуры при добавлении ароматических углеводородов в масло и при заливке им хлопьев чили. Вы хотите, чтобы масло было достаточно горячим, чтобы поджарить специи и отдать аромат, но не настолько горячим, чтобы специи горели. Собираемся разбить все на 4 простых шага!
Шаг 1. Подготовка ароматических углеводородов
Есть много разных мнений, когда дело доходит до лучших ароматических углеводородов для масла чили, а также множество вариантов.За годы, прошедшие с тех пор, как я впервые опубликовал этот рецепт, я экспериментировал с большим количеством вариаций и выделил некоторые дополнения, которые вы можете использовать, а также минимум, который вам понадобится для приготовления отличного масла чили.
Как минимум , вам понадобятся эти специи:
Если вы хотите больше аромата, добавьте следующие специи:
- 2 стручка черного кардамона
- 4 кусочка песочного имбиря (примерно 1 столовая ложка)
- 2 чайные ложки гвоздики
Если вы хотите отклониться от чистого вкуса хлопьев чили, вы можете добавить эти дополнительные ароматические вещества:
- 3 измельченных зубчика чеснока
- 1-2 лука-шалота, разрезанные пополам
Соберите все ароматические вещества, которые вы планируете использовать, и приготовьте их.
Шаг 2: Подготовка масла
Поместите масло и выбранные ароматические углеводороды в кастрюлю, оставив зазор не менее двух дюймов между маслом и краем кастрюли. Если вы используете минимум ароматических углеводородов, достаточно 1 ½ стакана масла. Если вы используете все ароматические углеводороды, вы можете добавить до 3 стаканов масла.
Установите его на средний огонь, чтобы запустить, затем постепенно уменьшайте его до средне-слабого или слабого нагрева по мере того, как масло нагреется до температуры. Температура масла должна быть примерно 225–250 ° F / 110–120 ° C, при этом из ароматических углеводородов должны медленно подниматься маленькие пузырьки.
Если вы заметили, что специи шипят сильнее или слишком быстро темнеют, уменьшите огонь, чтобы остудить.
Если вы не получаете маленьких пузырей, медленно увеличивайте нагрев. Для начинающих поваров температура около 200-225 ° F — самый безопасный способ предотвратить возгорание. В этом случае мы держали нашу при температуре 225 ° F.
Настаивайте ароматические вещества таким образом не менее 30 минут или до 1 часа для достижения наилучших результатов. Когда вы нагреваете масло, обратите внимание на следующие моменты:
- Если вы используете только твердые специи, пузырьки масла должны быть очень маленькими, но постоянными.Они будут цепляться за специи и подниматься вверх. Масло не должно быть достаточно горячим, чтобы можно было увидеть какие-либо дополнительные видимые движения.
- Если вы используете чеснок и лук-шалот, масло будет пузыриться немного сильнее из-за содержания воды в свежих ингредиентах. Это нормально, но вы все равно должны следить за тем, чтобы чеснок и лук-шалот все еще очень медленно подрумянивались.
- Когда вы видите пузыри, температура может колебаться в пределах 200-225 ° F. Если вы хотите, чтобы масло настаивалось меньше времени, лучше придерживаться верхней границы температурного диапазона.
- Если вы установили самую низкую температуру, но она все еще слишком горячая, периодически снимайте масло с огня, чтобы избежать ожогов.
- Когда чеснок и лук-шалот полностью подрумянятся, удалите их из масла, чтобы они не подгорели. Но не позволяйте им пропадать зря. Они восхитительны на тостах, и мой отец быстро этим воспользовался!
Шаг 3. Полейте горячим маслом хлопья чили
Пока масло настаивается, приготовьте хлопья чили, поместив их в жаропрочную миску.
Сколько хлопьев чили я должен использовать?
Если вы использовали 1½ стакана масла, лучше всего стакана хлопьев чили. На 3 стакана масла возьмите 1 стакана хлопьев чили. Вы можете поэкспериментировать в этом диапазоне (например, если вам нравится больше масла и меньше хлопьев). Просто помните о количестве масла, необходимом для получения достаточного аромата и цвета.
Какие хлопья чили мне следует использовать?
Мы купили несколько видов хлопьев чили на местном азиатском рынке, чтобы показать вам некоторые различия между брендами.Давайте посмотрим поближе.
Во-первых, не поддавайтесь искушению использовать хлопья итальянского красного перца. Я включил их на фото выше, чтобы вы могли увидеть, насколько они отличаются от китайских версий.
Вы не получите темно-красного масла чили, и просто не будет вкуса. Мы также получаем вопросы об использовании грубого корейского гочугару. Вы можете использовать это в крайнем случае, но это не будет китайское масло чили! Гочугару также часто мягче, чем хлопья сычуаньского чили.
Лучшими хлопьями чили являются хлопья сычуаньского перца чили, но на этой фотографии вы можете видеть, что все еще есть небольшие вариации в том, что вы можете купить. Некоторые бренды лучше других. Некоторые бренды кажутся немного более влажными. Третьи — более жареные и темные по сравнению с ярко-красными. Это подводит нас к температуре масла.
Какой температуры должно быть масло, когда я заливаю им хлопья чили?
Важно отметить, как выглядят ваши хлопья чили, прежде чем заливать их горячим маслом.Это поможет вам избежать ожогов.
Примечание!
Я также хочу подчеркнуть * истинную * важность приготовления на вид и запах на этом этапе. Качество термометра варьируется, как и уровень обжарки хлопьев чили, о чем я хочу сейчас поговорить.
В этом эксперименте вы можете увидеть, что мы добавляли масло одинаковой температуры к каждому из трех разных марок хлопьев чили.
На мой взгляд, идеальна только средняя чаша.
Тот, что слева (лучшие хлопья чили из трех), слегка пережарен…
А тот, что справа (хлопья чили, которые кажутся предварительно обжаренными), сгорел.
А вот посередине как раз подходит.
Это все из-за размера хлопьев чили, уровня влажности и того, были ли перцы поджарены перед измельчением. Обратите внимание на эти важные характеристики!
Обычно при заливке хлопьев чили масло должно иметь температуру 225–250 ° F (110–120 ° C). Если вам нравится более темный цвет, выберите 250-275 ° F / 135 ° C.Если ваши хлопья чили уже сильно обжарены, вы можете быть ближе к 225 ° F / 110 ° C.Недавно мы использовали более свежие хлопья чили с более высоким содержанием влаги с Малайского рынка, которым требовалась температура масла 350 ° F / 177 ° C для достижения правильного эффекта шипения.
Лучше всего проверить температуру масла на небольшом количестве хлопьев перца чили, чтобы убедиться, что оно вам нравится, но не медлите, так как масло остывает, пока оно остается.
ПОДРОБНЕЕ О термометрах…
Мы обнаружили, что между термометрами могут быть огромные различия. От термометра для конфет до универсального металлического зонда термометра до инфракрасного лазерного термометра, безусловно, есть большие различия. При нагревании масла до 350 ° F / 177 ° C термометр зонда показывает 350 ° F, тогда как инфракрасный лазерный термометр показывает 380 ° F / 193 ° C.
Итог: в этом случае лучше всего протестировать масло на небольшом количестве хлопьев, чтобы проверить, нет ли шипения, как показано на фотографиях.
Когда ваше масло нагреется до температуры, подходящей для хлопьев чили, вылейте его через мелкоячеистое ситечко на хлопья чили в термостойкой миске.
Вы поймете, что правильно поняли, когда почувствуете запах «попкорна» — он вообще не должен пахнуть горелым.
Хлопья чили сначала будут шипеть с более мелкими пузырьками, а затем пузырьки станут больше по мере того, как вы вливаете больше масла.
Смешайте хлопья чили и масло, чтобы равномерно распределить тепло масла.
Шаг 4. Выберите надстройки (необязательно)
Некоторые рецепты с маслом чили требуют добавления таких добавок, как соевый соус, черный уксус или кунжутное масло.Это может быть вкусно, но я хочу подчеркнуть, что это превращает ваше масло чили во что-то другое.
Я думаю, что масло чили должно быть: настоянное масло, хлопья чили и соль, когда все сказано и сделано!
Тем не менее, я обозначил для вас варианты:
Необходимая надстройка:
1-2 чайные ложки соли (по вкусу)
В самом конце добавьте соль в масло чили.
Обязательно перемешивайте масло чили чистой ложкой каждый раз, когда окунаетесь в него.(Соль осядет на дно емкости.)
Дополнительные надстройки (не рекомендуется, если вы ищете чистое масло чили):
Их можно смешать с маслом чили после того, как вы добавили горячее масло. Однако я бы рекомендовал просто добавлять их по вкусу при подаче. Тогда вы можете оставить чистую банку для других приложений. Если вы хотите больше умами, возможно, вам лучше приготовить наш соус Chiu Chow Chili Sauce, который включает соевый соус в качестве стандартного ингредиента.
1-3 столовые ложки семян кунжута (слегка поджаренные)
Если используются семена кунжута, их следует слегка поджарить.(Вы можете поджарить их на сухой сковороде, если начинаете с сырых семян кунжута.) Смешайте их с хлопьями чили, прежде чем заливать теплым маслом.
Китайский черный уксус
Если вы хотите добавить черный уксус, начните с 2 чайных ложек, а затем отрегулируйте по вкусу.
Кунжутное масло
Начните с 1 чайной ложки, а затем отрегулируйте по вкусу.
Легкий соевый соус
Начните с 2 столовых ложек и отрегулируйте по вкусу.
Сырой чеснок
Не добавляйте сырой чеснок непосредственно ко всей партии, так как это может вызвать порчу. Однако его можно подавать с небольшой порцией масла чили. Начните с 1 измельченного зубчика чеснока на каждые 2 столовые ложки масла чили. Оттуда отрегулируйте по вкусу. Если вы ищете более ярко выраженный вкус «вареного» чеснока, попробуйте наш рецепт соуса Chiu Chow Chili Sauce.
Дайте маслу чили остыть перед хранением в герметичных контейнерах в холодильнике.Во избежание порчи всегда используйте чистую посуду при обращении с ней. При таком обращении он может длиться до 6 месяцев.
И все! Ниже вы найдете нашу карту рецептов для печати с полным списком ингредиентов. Инструкции в самой публикации содержат самые подробные сведения, а инструкции в карточке рецептов могут служить более быстрым справочником.
Наслаждайтесь этой приправой практически ко всему, и в наших рецептах, которые требуют этого!
Ищете более аутентичные рецепты? Подпишитесь на нашу рассылку и обязательно подпишитесь на нас в Pinterest, Facebook, Instagram и Youtube!
Как приготовить масло чили
Хотите узнать, как приготовить масло чили в домашних условиях? Ознакомьтесь с этим простым, ароматным рецептом острого масла чили, который отлично подходит для риса, лапши, клецок и других рецептов!
Автор: Kaitlin
Курс: Приправы
Кухня: Китайская
порций: 48
Подготовка: 15 минут
Готовка: 1 час
Всего: 1 час 15 минут
Инструкции
Соберите все ароматические углеводороды, которые вы планируете использовать.Поместите масло и выбранные ароматические углеводороды в кастрюлю, оставив зазор не менее двух дюймов между маслом и краем кастрюли. Если вы используете минимум ароматических углеводородов, достаточно 1 ½ стакана масла. Если вы используете все ароматические углеводороды, вы можете добавить до 3 стаканов масла.
Установите его на средний огонь для запуска, затем постепенно уменьшайте его до средне-слабого или слабого нагрева по мере того, как масло достигает температуры. Температура масла должна быть примерно 225–250 ° F / 110–120 ° C, при этом из ароматических углеводородов должны медленно подниматься маленькие пузырьки.Если вы заметили, что специи шипят сильнее или слишком быстро темнеют, уменьшите огонь, чтобы остудить. Если у вас не появляются маленькие пузырьки, медленно увеличивайте огонь. Температура около 200-225 ° F — самый безопасный способ предотвратить ожоги. Настаивайте ароматические вещества таким образом не менее 30 минут или до 1 часа для достижения наилучших результатов.
Пока масло настаивается, приготовьте хлопья сычуаньского перца чили, поместив их в жаропрочную миску. Если вы использовали 1½ стакана масла, лучше всего стакана хлопьев чили.На 3 стакана масла возьмите 1 стакана хлопьев чили. Вы можете поэкспериментировать в этом диапазоне (например, если вам нравится больше масла и меньше хлопьев).
Как правило, при заливке хлопьев чили масло должно иметь температуру 225–250 ° F (110–120 ° C). Если вам нравится более темный цвет, выберите 250-275 ° F / 135 ° C.Если ваши хлопья чили уже сильно обжарены, вы можете захотеть быть ближе к 225 ° F / 110 ° C. Если сомневаетесь, проверьте масло. на небольшую миску хлопьев чили, прежде чем делать все остальное. Осторожно вылейте горячее масло через ситечко на хлопья чили.Перемешайте, чтобы равномерно распределить тепло масла. Вы поймете, что все сделали правильно, когда почувствуете запах попкорна, который совсем не пахнет гари.
Добавьте соль и дайте маслу чили остыть. Хранить в герметичных контейнерах в холодильнике. Во избежание порчи всегда используйте чистую посуду при обращении с ней. При таком обращении он может длиться до 6 месяцев.
Советы и примечания:
На 2 1/4 — 4 1/4 стакана (в зависимости от количества ароматических углеводородов, масла и хлопьев чили, которые вы решите использовать).Пищевая ценность рассчитана на основе 3 стаканов масла чили (48 столовых ложек). Размер порции: 1 столовая ложка. Дополнительные надстройки, не включенные в эту карточку рецептов. Подробности смотрите в публикации.
пищевая ценность
Калорийность: 92 ккал (5%) Углеводы: 2 г (1%) Белок: 1 г (2%) Жиры: 10 г (15%) Насыщенные жиры: 8 г (40%) Натрий: 129 мг (5%) Калий: 96 мг (3%) Клетчатка: 2 г (8%) Сахар: 1 г (1%) Витамин A: 1461 МЕ (29%) Витамин C: 1 мг (1%) Кальций: 16 мг (2%) Железо: 1 мг (6%)
Papa’s Hot Peppers: консервирование не требуется
Как бы я ни ненавидел то лето, которое подходит к концу, это время года действительно возвращает мне нежные детские воспоминания.Нет, не снова в школу … но острые перцы моего папы.
Банановый перец собирают в конце лета, и у моего дедушки и двоюродного дедушки был обширный сад, в котором можно было выращивать корзины, полные этих сытных, ароматных перцев. Затем мы часами проводили на кухне, превращая их в приправу для моей семьи: острый перец и лук.
Каждый член моей большой итальянской семьи с нетерпением ждет своего годового надела от 2 до 4 кувшинов (в зависимости от размера урожая того года), и мы тщательно планируем, как мы будем использовать наш рацион в этом году.Некоторые ныряют и используют их все вскоре после подарка, поэтому часть года им приходится проживать без них. Другие (например, мой отец) на самом деле прятали несколько банок от остальной семьи до весны, вынося их только тогда, когда это было необходимо, чтобы гарантировать, что мы не обойдемся ни в один сезон без некоторых из этих драгоценностей. Теперь, когда я больше не нахожусь на машине и не могу нести банку в самолет из-за законов жидкости, я вынужден наслаждаться этими прекрасными бутербродами, макаронными добавками, сосисками и универсальными драгоценными камнями, только когда я был на востоке на семейном собрании.
Однако этим летом я решил попробовать сделать их самостоятельно. Имея патио не намного больше ближайшего, я посвятил 2 своих горшечных растения перцу и надеялся на лучшее. Я был приятно удивлен своим результатом, так как уже получил по крайней мере 10 перцев с каждого растения, и все еще поступает еще несколько.
Я позвонил своему дедушке, чтобы узнать рецепт, и узнал, насколько легким был этот «семейный секрет»:
Удалите семена.
Нарежьте перец и лук до желаемого размера.
Залить оливковым маслом и варить около часа до мягкости.
Есть также несколько важных советов, о которых следует помнить:
Если вы хотите, чтобы они были более горячими, оставьте часть семян внутри.
Будьте осторожны и не касайтесь лица или глаз, пока тщательно не вымойте руки несколько раз по завершении.
Вы, вероятно, в конечном итоге используете немного больше оливкового масла, чем ожидали.
Итак, час или около того работы уступает год или около того доброте.Я знаю, что моей небольшой партии не хватит мне и почти на год, но я буду наслаждаться каждым кусочком (и воспоминанием о доме), которое приходит вместе с ним!
Что делает этот перец проще, чем большинство проектов по консервированию, так это то, что не требуется процесс запечатывания и консервирования. В нем так много масла, что оно действует как естественный консервант, предотвращая порчу, изолируя пищу от воздуха, обеспечивая собственное уплотнение, которое может замедлить окисление, порчу и плесень, просто гарантируя, что масло полностью покрывает ваши перцы при хранении.
Я не хочу сказать, что консервирование и хранение других продуктов — это не совсем круто и что я хочу научиться делать с другими моими летними урожаями, но для занятой (или ленивой) девушки вроде меня, которая все еще любит поесть. как это делают в «старой стране», моей родине, Италии — эти перцы — самый простой способ употребления. Бьюсь об заклад, они будут хорошо сочетаться с любым пунктом меню предстоящего урока итальянской кулинарии Old School в The Chopping Block. Мангиа!
Как приготовить горячее масло чили в домашних условиях
Это незаменимый рецепт горячего масла чили, если вы любите острую пищу.Для этого нужно всего два ингредиента, и вы можете приготовить его всего за несколько минут. Используйте его в качестве ингредиента в кулинарии или просто как приправу для разогрева блюд.
Я провел пару лет своего детства в маленьком городке под названием Тяньшуй в провинции Ганьсу, Китай. Там живет мой отец. Я лазил по деревьям и горам, исследовал лес, запускал воздушного змея и научился ценить там свежий перец чили. Должно быть, именно так я развил свою необычную толерантность к острой пище.
Если вы любите острую пищу, возможно, вы знакомы с горячим маслом чили, популярной приправой в китайской кухне, особенно используемой в сычуаньской кухне для нежного азиатского разогрева блюд. Как и сальса в Мексике, горячее масло чили есть в каждом доме на северо-западе Китая. А перец чили и хлопья чили из этого региона обладают уникальным ароматом и вкусом, которые делают домашнее масло чили еще более ароматным.
Острое масло чили можно использовать в качестве ингредиента в кулинарии, в качестве приправы, соуса для мяса и димсама или даже в жарком.Это очень важно в знаменитой сычуаньской лапше Дан Дан. Вы можете заказать его в любом китайском ресторане в США или купить коммерческое китайское масло чили в продуктовых магазинах, на азиатских рынках или на Amazon. Однако я обнаружил, что он не очень доступен в местах, где нет китайского квартала, и еще сложнее найти этот конкретный сорт перца чили.
После того, как я переехал в Штаты, в попытках ощутить вкус своего детства я попробовал много видов порошка чили, чтобы приготовить масло чили. Я использовала обычный порошок чили, кайенский перец и даже хлопья красного перца.Но ни у одного из них не было правильного вкуса, пока я не наткнулся на порошок хлопьев корейского красного перца чили. Этот порошок перца чили родом из определенного региона Китая, и его расфасовывают в Корее. Мне нравится использовать его для домашнего кимчи, но я также обнаружил, что приготовление масла чили из этого порошка чили, безусловно, возвращает мои детские воспоминания.
Что касается кулинарного масла, вместо того, чтобы использовать растительное масло высокой степени обработки, арахисовое масло или масло канолы, я бы порекомендовал высококачественное оливковое масло первого холодного отжима, такое как это, кунжутное масло или масло авокадо.Одним из преимуществ изготовления вещей дома является то, что вы можете выбирать ингредиенты, чтобы добавлять их в еду. Так что выберите что-нибудь хорошее.
Теперь, используя всего два ингредиента, вы можете приготовить собственное горячее масло чили в домашних условиях всего за несколько минут. Все, что вам нужно сделать, это замочить перец в разогретом масле. Дайте необыкновенному аромату перца полностью раствориться в масле. Не пугайтесь красного цвета! Иногда в кулинарии используют только красное масло, и оно не такое острое, как кажется. Вместо этого он привносит в блюдо сильный аромат перца.Я тоже использовал его в американской кухне. Это замечательно.
Домашнее горячее масло чили легко хранить в банке при комнатной температуре без охлаждения. Это длится месяцами. После замачивания перцового порошка в масле на несколько часов не стесняйтесь, если хотите, выбросить твердые частицы порошка. Лично я предпочитаю оставлять твердые частицы на дне банки, поэтому я могу выбрать, хочу ли я использовать только горячее масло или также хочу твердые частицы перца.
Любите острую пищу? Я настоятельно рекомендую вам приготовить немного масла чили, потому что вы можете использовать его в этих аппетитных рецептах ниже.
Мамина фирменная пьяная курица
Острая китайская лапша
Веганский мапо тофу
Мапо тофу без глютена
Холодная лапша соба в остром масляном соусе с чили
Распечатать
Инструкция
Поместите порошок хлопьев корейского красного перца чили в термостойкий контейнер. Например, стеклянный мерный стаканчик (как на фото) подойдет.
В маленькой кастрюле нагрейте оливковое масло на среднем или сильном огне в течение 5 минут или пока не увидите крошечный дымок.Выключите огонь.
Медленно и осторожно влейте нагретое масло в перечный порошок. Он сразу же загорится. Убедитесь, что проточное масло касается всей поверхности перца, пока перец полностью не покроется маслом. Перемешайте и дайте остыть в течение 10 минут. Перелейте масло и твердые частицы перца в банку.
Если вы хотите только горячее масло, оставьте твердые частицы перца в масле на несколько часов, а затем переложите ароматизированное масло в банку. К тому времени все твердые частицы перца окажутся на дне мерной чашки, и их очень легко выбросить.
Банкноты
При нагревании масла в кастрюле убедитесь, что кастрюля полностью высохла. Вода в кастрюле вызовет взрыв масла. Будь осторожен.
По этому рецепту получается около 1 1/4 стакана горячего масла чили.
Вы также можете урезать ингредиенты, чтобы получить меньшую порцию.
.
No related posts.

Перец острый в масле: Острый (горький, жгучий, чили) перец в масле на зиму: маринованный, жареный, печеный

Перец острый в масле: Острый (горький, жгучий, чили) перец в масле на зиму: маринованный, жареный, печеный

Жареный острый перец в масле — пошаговый рецепт с фото

Приготовление жареного острого перца в масле:

1 жарим перец.

2 укладываем перец в банку.

3 заливаем маслом.

4 подаем жареный острый перец в масле.

Советы к рецепту

Горький перец в оливковом масле рецепт с фото

Ингредиенты для горького перца в оливковом масле на 1 порцию :

Рецепт приготовления горького перца в оливковом масле по шагам

Анализ блюда на основе ингредиентов

Похожие рецепты

Маринованный перец в масле на зиму

Перцы в масле на зиму простой рецепт

Пряный маринованный перец в масле

Перец в масле с чесноком и луком на зиму

Зелёный перец в масле на зиму

Перец в масле на зиму – 8 рецептов с пошаговыми фото

Маринованный болгарский перец в масле с чесноком на зиму

Перец целиком в маринаде с растительным маслом на зиму

Болгарский перец дольками в масле на зиму

Острый перец в масле на зиму

Перец в масле и уксусе в банке на зиму

Сладкий перец на зиму в масле с медом

Жареный перец на зиму в масле

Болгарский перец в масляной заливке с чесноком и зеленью

Горький перец на зиму рецепт

Горький перец на зиму

рецепт маринованного острого перца в стручках с маслом и чесноком

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

Оливковое масло с острым перцем рецепт – итальянская кухня, веганская еда: соусы и маринады. «Еда»

Горький перец жареный в масле с чесноком на зиму

Жареный перец на зиму ‒ лучшие рецепты закаток

Жареный перец в маринаде в банках

Болгарский перец, жаренный в масле с чесноком на зиму

Жареная заготовка для закуски

Жареный сладкий перец кусочками – простой рецепт закатки

Консервация вкусного перца, жаренного целиком

Обжаренная ратунда в томатном соусе на зиму

Ратунда жареная

Жареный болгарский перец с морковью и луком в 0,5 л банках

Острая закуска из жареного жгучего перца и чеснока

Жареный острый перец в масле / Овощные закуски / TVCook: пошаговые рецепты с фото

Приготовление жареного острого перца в масле:

Шаг 1: жарим перец.

Шаг 2: укладываем перец в банку.

Шаг 3: заливаем маслом.

Шаг 4: подаем жареный острый перец в масле.

Советы к рецепту:

рецепты без стерилизации с чесноком

Перец, жареный на зиму с чесноком в масле и в маринаде. Вкуснота

Болгарский перец жареный в масле с чесноком на зиму — лучший рецепт

Жареный перец, консервированный целиком с чесноком

Острый жареный перчик

Как закрыть на зиму болгарский перец без стерилизации

Жареный перец в чесночном маринаде на зиму

Жареный перец на зиму

Жареный болгарский перец в маринаде с чесноком на зиму — рецепт

Жареный острый перец на зиму — рецепт

Болгарский перец, жареный целиком на зиму – рецепт без воды

Перец болгарский с чесноком и петрушкой на зиму. Жареный перец с чесноком на зиму

Перец болгарский с чесноком и петрушкой на зиму. Жареный перец с чесноком на зиму

Ингредиенты:

Приготовление:

Болгарский перец с чесноком на зиму. Перец болгарский с чесноком на зиму

Маринованный перец с чесноком быстрого приготовления. Рецепты маринованного перца с чесноком

Маринованный перец с чесноком и зеленью

Маринованный перец с чесноком и сельдереем

Маринованный перец с чесноком быстрого приготовления

Рецепт маринованного болгарского перца с чесноком и зеленью. Маринованный сладкий болгарский перец с петрушкой и чесноком на зиму

Как приготовить маринованный перец с чесноком и петрушкой

Длинный сладкий перец на зиму. Салаты со сладким перцем на зиму

Квашеная капуста с болгарским перцем на зиму

Лечо из болгарского перца на зиму

Салат «Манжо» из перца болгарского на зиму

Закусочный перец с чесноком и петрушкой. Ингредиенты

Процесс приготовления